3D сады


Засолка волнушек холодным способом


Засолка волнушек холодным способом на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для засолки холодным способом волнушек. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет иной привкус.

  • Шаг 2:

    Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Грибы тщательно перебираем, удаляем мусор, порченные грибочки, срезаем большую часть ножек и промываем холодной водой. Кладем грибы в большой таз или другую глубокую емкость и заливаем их холодной водой и оставляем на двое суток вымачиваться. За это время нужно несколько раз поменять воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

  • Шаг 3:

    Также заранее нужно подготовить баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема. чтобы после вскрытия банки долго не хранить грибы. Банки моем с содой, стерилизуем на водяной бане. В кофейник или чайник наливаем воду, доводим ее до кипения, на горлышко ставим промытую банку вверх дном и держим на пару около 15 минут баночку объемом 0,5 л. Затем банку снимаем и даем ей просохнуть, крышки моем и кипятим.

  • Шаг 4:

    Чтобы избежать закисания соленых волнушек и отравления заготовкой, грибы лучше проварить в подсоленной воде около 20 минут. Даем грибам остыть, воду сливаем, но не выливаем.

  • Шаг 5:

    Зубчики чеснока очищаем от пленочки и нарезаем пластинками. На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпаем половинку отмеренного количества соли, кладем несколько горошин душистого перца. Сверху выкладываем грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей.

  • Шаг 6:

    На грибы кладем промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки. Распределяем по поверхности грибов остатки соли, горошинки черного перца и душистого перца, кусочки чеснока и лавровый лист. Половинку воды, в которой варились волнушки, вливаем в кастрюлю с волнушками.

  • Шаг 7:

    Сверху нужно положить тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будем солить волнушки. На тарелку ставим груз, достаточно тяжелый по весу, например, кастрюлю с водой. Оставляем волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте. Через указанное время волнушки раскладываем по стерильным баночкам, заливая грибы рассолом, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

  • Шаг 8:

    Через месяц грибочки можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

  • Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Засолка волнушек

    Как солить волнушки в домашних условиях на зиму холодным и горячим способом, если в их вкусе есть определенная горечь? Все очень просто, перед засолкой их необходимо предварительно вымочить, в процессе которого выйдет вся горечь. Как это правильно делать, а также лучшие рецептов засолки волнушек представим в этой статье.

    Являются условно-съедобными грибами. Чаще всего этот вид грибов солят холодным или горячим способом, разница в которых – время готовности закуски после начала соления продукта.

    Подготовка в 4 этапа

    Прежде чем переходить к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества подготовки будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Замачивать волнушки необходимо не менее, чем на 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Рассмотрим подробнее:

    Сортировка . Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

    Лучше отбирать молодые плоды – волжанки, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы уже не те, они не имеют такого вкуса.

    Очистка . Сначала, осторожно, чтобы не повредить шляпки, с помощью зубной щетки и ножа, следует очистить грибы от мусора и обрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промыть, чтоб убрать оставшийся мусор.

    Вымачивание. Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.

    Контрольное промывание. Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

    После чего плоды отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. После этих манипуляций можно переходить к засолке.

    Важно! Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

    Засолка холодным способом

    По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

    • 10 кг волнушек;
    • 5-7 листьев дуба;
    • пучок укропа;
    • 3-4 бутона гвоздики;
    • 10 г перца душистого;
    • 0,5 кг соли.

    Процесс засаливания поэтапно:

    Засолка горячим способом

    Используют в этом рецепте только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта то, что готовы плоды будут быстро, по сравнению с холодным способом, так как используют отварные грибы. Вот что потребуется:

    • 5 кг волнушек;
    • 5-7 листьев смородины;
    • 3-5 зубчиков чеснока;
    • 1,5 ст. ложки соли;
    • 1 л воды.

    Процесс засолки:

    Посмотрите видео! Как солить волнушки горячим способом

    Комбинированный вариант засолки

    Такой способ прекрасно подходит для засолки грибов. Благодаря листочками они получаются ароматные и очень вкусные. При этом срок приготовления уменьшается, а хруст грибочков полностью сохраняется.

    Для приготовления необходимо:

    • 5-6 кг грибов;
    • 2 л фильтрованной воды;
    • 2 головки чеснока;
    • 160 г соли;
    • 6-8 листочков смородины;
    • лаврушка;
    • пучок укропа и листья хрена.

    Приготовление:

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Потребуется:

    • 2 кг волнушек;
    • 40 г соли;
    • 2 листа хрена;
    • 4 шт. лаврового листа;
    • 200 мл растительного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
    2. Банки заранее простерилизовать и высушить.
    3. Выкладывать грибы с солью слоями.
    4. Масло довести до горячего состояния.
    5. Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
    6. Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
    7. Соленье будет готово через 2 месяца.

    Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму

    Как мариновать волнушки?

    Между солением и маринованием волнушек отличий практически нет. Особенно схож процесс маринования с засолкой горячим способом. Вот рецепт.

    Потребуется:

    • 1 кг грибов;
    • 0,3 л воды;
    • 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
    • 15 г сахара;
    • 10 г соли;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • по 2 г тмина и укропа;
    • 7 шт. гвоздик;
    • 10 горошин черного перца.

    Пошаговое приготовление:

    1. Подготовить ингредиенты и вымочить грибы.
    2. Тару с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и пряности.
    3. Всыпать грибы и отварить в течении 10 минут.
    4. Разложить готовый продукт в банки , добавить уксус из расчета 5 мл на 1 литр готового продукта.
    5. Залить маринадом, в котором отваривались грибы.
    6. Накрыть крышками и поставить на хранение в холодильник или погреб.

    Посмотрите видео! Маринованные волнушки

    Вконтакте

    Волнушки можно солить, используя разнообразные методы, также и холодный способ. Если вы любите есть соленые волнушки можете смело их кушать, если вы не будете нарушать технологию засолки и рецептуру, отравления не будет, но при несоблюдении правил может случиться всякое. Поэтому обязательно соблюдайте технологию готовки. Помимо этого, чтобы закуска радовала вас необычайными вкусовыми качествами и аппетитным видом, необходимо изучить некоторые моменты.

    Это растение по внешнему виду напоминает гриб поганку, он имеет розовый или белый цвет, его шляпка махровая, а когда делается надрез, появляется жидкость похожая на молоко. А еще гриб имеет горечь, но если вы правильно приготовите волнушки, получится вкусная закуска.

    Прежде чем приступить к засолке грибы очищаются, убирается лесной мусор и прилипшая почва. Также необходимо убирать бахрому со шляпок. Данный процесс достаточно простой: необходимо взять нож, поддеть край и потянуть к центру.

    Обязательно просматривайте грибы, чтобы не было червей. Если черви имеются, значит, обрежьте эту часть или вообще выбросьте гриб. Для того чтобы убрать горечь грибы замачиваются. Так как волнушки легкие, они постоянно будут на поверхности, а значит, замачивание может быть неравномерным. Чтобы этого не случилось, прикрывайте грибы сверху большим блюдом. Готовы волнухи или нет, можно понять, только достав их из воды. Если гриб эластичный и не ломается, то жидкость сливается.

    Солятся волнушки двумя методами. Но сегодня речь пойдет именно о холодном способе засолки.

    Засолка волнушек холодным способом

    Волнушки являются вкуснейшими грибами, которые идеально подходят для того чтобы их мариновать и солить. Именно данный вид грибов, о рецепты которых вы узнаете ниже, покорят ваше сердце своими вкусовыми интересными качествами. Данные грибочки можно сочетать с разными растениями. В общем, в любом случае, эта закуска удивит вас своим ароматом, который выделят листья дуба, перец, гвоздика и укроп (зелень).

    Ингредиенты:

    волнушки – 10 кг;
    листья дуба – 7 штук;
    укроп – 1 пучок;
    душистый перец – 1 кг;
    гвоздика – 4 шт.;
    соль – 500 г.

    Приготовление:

    1. Итак, сразу тщательно промойте грибы, удалите кожицу, участки которые подверглись повреждению, обязательно обрежьте. Просмотрите волнушки, убедитесь, что нет червей. Если наличие червей подтвердится, то такой гриб нужно выбросить. А еще подбирайте кусочки, имеющие одинаковый размер, большую часть нарезайте (но лучше используйте одинаковые кусочки).

    2. Далее достаньте емкость, в которой будете солить грибы, ее хорошенько промойте. В процессе мойки в обязательном порядке используйте соду, она быстро поможет вам очистить поверхность.

    3. Для того чтобы засолить волнушки можно брать емкости изготовленные из дерева, а также банки из стекла, кастрюли (эмалированные). Емкости должны быть больших размеров, чтобы на продукты удобно устанавливался гнет.

    4. После того как вы тщательно подготовите емкость, на дно положите все специи (только часть), помимо соли.

    5. Помойте листья под водой (проточной) и хорошенько просушите.

    6. А на данном этапе укладывайте порезанные кусочками грибы. Слой должен быть в 5-6 см, посыпьте солью, а потом снова выкладывайте грибные кусочки. Таким образом, просолите всю смесь.

    7. Если вы солите растение в целом виде, то располагайте грибы так, чтобы шляпки были внизу. Сверху на смесь положите специи, которые остались и также посыпьте солью (небольшое количество).

    8. Прикройте емкость с одержимым, используя чистую марлю, сверху уложите тарелку (плоскую), а затем установите гнет, который имеет хороший вес.

    Как только растение осядет, добавьте свежую мякоть, смешанную с солью (немного). Заготовку можете попробовать через 40 дней.

    Соление волнушек холодным методом в банках

    Эта заготовка обязательно удивит вас, особенно если вы обожаете пикантные закуски из грибов. Для того чтобы приготовить этой заготовки вам понадобится тара в виде стеклянных банок. Хранится заготовка даже в квартире, только в прохладном месте.

    Ингредиенты:

    грибы – 2 кг;
    тертый корень имбиря – 1 ст.л.;
    листья вишни;
    черный и душистый перец – по 10 шт.;
    укроп – 2 зонтика;
    соль – 120 г.

    Приготовление:

    1. Итак, прежде чем вы приступите к засолке, обязательно следует отправить стерилизоваться банки. Емкости могут быть по 2 и 3 л.

    2. В подготовленные банки уложите вишневые листочки (заранее промытые и просушенные). Зонтик укропа (часть) и другие специи (имбирь и перцовую смесь).

    3. Сюда же всыпьте соль в виде тонкого слоя, выложите волнушки, которые заранее вымочите в воде.

    5. Все грибные слои посыпайте солью, а также специями, которые указаны в ингредиентах. Укладывайте продукты до тех пор, пока они закончатся.

    7. Теперь необходимо перенести баночки с волнушками в подвал, температурные показатели в помещении не должны превышать +8 градусов. Если температура будет равна 0 градусов, то грибы могут замерзнуть и приобрести ломкость, а если температурные показатели превысят +10 градусов, то готовьтесь к тому, что засолка станет кислой.

    Несколько раз в семь дней в обязательном порядке встряхивайте баночки. Если вы заметите, что мало жидкости, долейте в емкости кипяченую, но охлажденную воду.

    Как бороться с избытком соли

    Если вы открыли банки с волнушками и понимаете, что грибы пересолены, не стоит отчаиваться. Вы можете использовать грибы для приготовления жареной или тушеной картошки (только соль не добавляйте). А еще можете грибы замочить в прохладной, но кипяченой воде, а потом полить маслом (оливковым), присыпать лучком, свежим укропом и получится удивительная закуска.

    1. Как и большинство других видов грибов, прежде чем засолить волнушки вам необходимо их тщательно очистить, убрать весь мусор. Насекомые, приставшие былинки, листочки также убираются. Эту процедуру можно осуществить, используя обычную зубную щетку. Пленкой грибы не обладают, благодаря чему облегчается сама подготовка к засолке, но в процессе чистки и мытья волнушек, хозяюшки могут столкнуться с другой сложностью: грибы довольно хрупкие и если их немного придавить, они раскрошатся прямо в руках.
    2. Грибники, у которых уже есть большой опыт, рекомендуют, волнушки белого и розового цвета засаливать в отдельных емкостях. А значит, когда вы будете перебирать грибы и очищать мусор, обязательно их еще и сортируйте. В процессе сортировки учитывайте, какой размер у волнушек: грибы более крупного размера откладывайте в другую кучу или разрезайте на несколько частей.
    3. Волнушки обладают горьковатым привкусом. Если перед готовкой вы их не замочите в прохладной воде с добавлением соли, горечь останется и вам не захочется, есть соленые грибочки. Вымачиваются волнушки два дня (минимум), каждые четыре часа должна меняться вода, иначе грибы закиснут.
    4. Когда замочите грибы, обязательно наблюдайте за водой. Она должна их полностью покрывать, в противном случае сверху образуется плесень и даже после того как вы их тщательно промоете, нет гарантии, что вы полностью уберете плесень.
    5. Если вы желаете засолить волнушки холодным способом, то замачивайте их в прохладной воде с солью (на литр жидкости 50 г), а еще добавляйте лимонную кислоту (2 г).

    Ну что же, если вы прислушаетесь к выше описанным советам, поверьте, у вас все получится. Вы быстро справитесь с приготовлением, только в обязательном порядке не забудьте о подготовительном этапе, а потом уже можете солить грибы способами, которые описаны выше.

    А еще каждая хозяюшка, даже начинающая может проявить фантазию, воспользоваться рецептами и немного поэкспериментировать, добавив свою специю, тогда получатся соленые волнушки с невероятными вкусовыми качествами и ароматом.

    Поверьте, домочадцы и гости будут просто восхищены вашими кулинарными способностями, а ваши подруги будут расспрашивать вас о рецептах этих восхитительных грибов!

    Волнушки, которые также называют волжанками и волвенками, бывают двух видов: белые (белянки) и розовые (красули, краснухи). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют перед употреблением в пищу длительной тепловой обработки. В то же время они считаются условно-съедобными грибами, поэтому знать, как солить волнушки на зиму правильно, крайне важно.

    Как правильно солить волнушки

    Солить волнушки можно разными способами, в том числе и холодным. Если технология засолки и рецептура не нарушены, отравление любителям соленых волнушек не грозит, в противном случае результат может быть разным. Поэтому соблюдать технологию необходимо. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, нужно учитывать ряд моментов.

    • Как и все другие грибы, перед засолкой волнушки требуется хорошо почистить от мусора, насекомых, приставших былинок, листочков. Удобно сделать это с помощью зубной щетки. Пленки у них нет, что облегчает процесс подготовки к засолке, однако при чистке и промывании волнушек хозяек ожидает другая сложность: волнушки хрупкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться в руках.
    • Розовые и белые волнушки опытные грибники советуют солить отдельно, поэтому, перебирая грибы и очищая их от мусора, их надо еще и сортировать. При сортировке учитывают и размер волнушек: крупные откладывают в другую кучку или разрезают на 2-4 части.
    • Волнушки горчат. Если их перед приготовлением не вымочить в холодной воде с солью, горечь сохранится и есть соленые грибы не захочется. Вымачивают волнушки в течение двух суток как минимум, периодически меняя воду. Делать это нужно не реже, чем 5 раз в сутки. В противном случае грибы начнут закисать.
    • При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они заплесневеют, и даже если их после хорошо промыть, гарантии, что удалось полностью избавиться от плесни, не будет.
    • Если волнушки предполагается солить холодным способом, то их вымачивают не просто в холодной воде, а с добавлением в нее соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

    Остальные действия будут уже зависеть от выбранного рецепта.

    Засолка волнушек холодным способом

    • волнушки – 7 кг;
    • соль – 0,2 кг;
    • лимонная кислота – 12 г;
    • семена укропа – 50 г;
    • тмин – 20 г;
    • капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).
    • Почищенные волнушки замочите в соленой и подкисленной воде на трое суток. Через каждые 4-5 часов воду меняйте.
    • Смешайте соль с сухими семенами укропа и тмином.
    • Слейте воду и укладывайте волнушки слоями по 6-8 см, пересыпая каждый слой солью, смешанной с приправами. Класть грибы следует шляпками вниз.
    • Сверху положите капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
    • Поместите сверху деревянный диск или тарелку, установив поверх нее груз.
    • Отправьте в холодное помещение (0-10 градусов). Там грибы должны солиться не меньше месяца, в идеале – два. Если волнушки заморозить, то они начнут крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.

    Перед тем как подать соленые холодным способом волнушки на стол, их следует отмочить в чистой воде, иначе они будут пересолеными. Это классический рецепт – раньше грибы на зиму солили именно так. Сейчас далеко не в каждом доме есть подходящие для этого условия, да и деревянные бочки имеются не у каждого. Однако истинный гурман наверняка оценит классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.

    Волнушки, соленные горячим способом

    • волнушки – 1,4 кг;
    • смородиновые листья – 4 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • перец душистый – 5 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 30 г.
    • Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
    • Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
    • Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
    • Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
    • Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
    • Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
    • Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
    • Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
    • Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно простерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
    • Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.

    Большинство горожан предпочитает солить волнушки на зиму именно по этому рецепту, так как делать это несложно, а в стерилизованных и герметично закрытых банках хранятся они при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов). Такие условия зимой создать несложно. К тому же грибы по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

    Засолка волнушек комбинированным способом

    • волнушки – 5 кг;
    • соль – 150 г;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • смородиновый лист – 5 шт.;
    • лист хрена – 2 шт.;
    • укроп свежий – 50 г;
    • вода – 2 л;
    • чеснок – 2 головки.
    • Влейте в кастрюлю 2 л воды, всыпьте в нее 60 г соли, доведите до кипения.
    • Вымоченные заранее волнушки небольшими порциями выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой, помешивая. Проварите еще 10 минут после того, как опустите в воду последнюю порцию грибов. Во время варки снимайте пену. Выньте грибы дуршлагом или шумовкой, промойте проточной водой.
    • Очистите чеснок, не нарезайте, но если зубчики слишком крупные, то разрезать пополам их можно.
    • Выложите слой волнушек в кастрюлю, присыпьте солью, положите листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
    • Выложите второй слой грибов, посолите, положите смородиновые листья и лавровые листья, 3 зубчика чеснока.
    • Следующий слой грибов покройте солью, укропом и оставшимся чесноком.
    • Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните кастрюлю с грибами в холодильнике. Есть их можно через 3 недели после засолки.

    Такой метод засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает преимущества холодного и горячего методов. Грибы проходят тепловую обработку, что повышает безопасность закуски и срок, через который ее можно есть. С другой стороны, время тепловой обработки сокращено, солятся грибы в собственном соку, что позволяет им остаться хрустящими. Недостаток лишь в том, что кастрюля с волнушками занимает в холодильнике целую полку. Когда в доме лишь один такой агрегат, это создает определенные неудобства.

    Соление волнушек холодным методом в банках

    • волнушки – 2 кг;
    • соль – 40 г;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • растительное масло – 0,2 л.
    • Вымочите подготовленные волнушки в соленой и подкисленной воде в течение трех суток, 2-3 раза в день ее меняя.
    • Простерилизуйте банки. Подготовьте для них крышки.
    • Уложите волнушки в банки, каждый слой пересыпая солью и перекладывая листьями хрена и лавра.
    • Залейте горячим растительным маслом.
    • Плотно закройте и уберите в холодильник. Есть грибы можно будет через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и обеспечит их сохранность. К тому же они не потемнеют, так как их не пришлось варить.

    Попробовать холодный способ соления волнушек на зиму по этому рецепту может любой. Главная задача – найти в холодильнике место для хранения банок.

    Для гурмана имеет значение, по какому рецепту засолены грибы, однако любой метод имеет право на жизнь. Чтобы сравнить вкус, можно попробовать несколько вариантов и остановить выбор на том, который больше пришелся по душе вам и вашим домочадцам.

    5 комментариев на «“Соленые волнушки на зиму”»

    Подскажите, пожалуйста, по рецепту «Волнушки, соленные горячим способом» перед тем как положить грибы в банки их нужно подогревать или прямо из холодильника в горячие банки? Банки не лопнут?

    Можно и подогреть, а можно подложить под банки металлический предмет, например, лезвие ножа — тогда точно не лопнут. Хотя если накладывать постепенно, то и без этих предосторожностей можно обойтись.

    И ещё один вопрос: через какое время их уже можно кушать?

    Мы вновь обращаем своё внимание на грибной бизнес. Помимо выращивания грибов, о котором мы писали в статьях « «, « «, « » и др., выгодным бизнесом является сбор, соление и продажа грибов. В частности это сезонный бизнес, который не требует первоначальных вложений, так как сам продукт для нас выращивает природа, нам только необходимо его собрать и правильно засолить.

    Грибы волнушки

    Волнушка розовая является представителем эукариот, царства грибы, подцарства Высшие грибы, отдела Базидиомикоты, класса Агарикомицеты, семейства Сыроежковые.

    Волнушка розовая – это один из видов условно съедобных грибов, который нашел широкое применение в качестве продукта питания в соленом виде.

    В народе волнушку розовую называют волнянкой, волжанкой, волвенкой, волвяницей, волминкой, волнухой, краснухой, красулей, отварухой.

    Диаметр шляпки волнушки колеблется от 4 до 2 см. У основания она выпуклая. Ближе к краю шляпка становится все более плоской, в ее центре имеется глубокое пуповидное углубление. Края шляпки завернуты и опущены в низ. Ворсинки кожицы густые и грубые, они расположены неровно в виде концентрических кругов. Кожица не очень слизистая, имеет бледно-, серо-розовый цвет, в сухую погоду цвет блекнет, то есть кожица становится бледно-розовой. Если к ней прикоснуться, то в месте прикосновения кожица становится более темной.

    Мякоть волнушки имеет белый цвет, она является достаточно крепкой и плотной, имеет острый вкус. Для млечного сока характерна обильность, острота. Цвет млечного сока – белый, под действием солнечного света он не изменяется.

    Высота ножки волнушки составляет от 3 до 6 см при ее диаметре от 1 до 2 см. По своей форме напоминает цилиндр, цвет – бледно-розовый, у основания гриба несколько сужена, является крепкой и твердой. Молодая волнушка имеет сплошную ножку, позже – полую. На поверхности ножки имеется пушок, изредка на ней можно наблюдать мелкие ямки.

    Частые пластинки имеют белый цвет, ширина их небольшая, являются нисходящими по ножке.

    Цвет спорового порошка – белый, иногда имеет кремовый оттенок.

    Изменчивость

    Цветовой гамме шляпки характерна выраженная изменчивость. В частности ее цвет может быть желтым, оранжевым, светло-ореховым и так далее. Количество ворсинок на шляпе также варьирует – в зависимости от возраста гриба. Изменчивость цвета характерна и для пластинок. В частности у молодой волнушки пластинки имеют светло-розовый цвет, по истечении времени – желтый.

    Произрастание волнушки

    Излюбленными местами волнушек розовой являются березовые рощи, смешанные лесные массивы с наличием в видовой структуре берез, реже произрастают на местности с повышенной влажностью. Эти грибы с березами образуют микоризы, как правило, это характерно для старых деревьев. В основном гриб распространен на севере лесной зоны.

    Продолжительность сезона составляет около 3 месяцев – конец июня-начало октября.

    К данному семейству принадлежит волнушка белая, которая в сравнении с розовой волнушкой имеет более светлую шляпку (почти белую) и меньшую в диаметре.

    Пищевая ценность

    Как было отмечено ранее, волнушка розовая является условно-съедобным грибом. Несмотря на это гриб отличается достаточно хорошим качеством. В основном применяется для соления и мариновки, реже включают во вторые блюда в свежем виде. Для засола предпочтительны более молодые волнушки, диаметр шляпки которых не превышает 4 см. Грибы в таком возрасте часто называют «завитками». Готовка волнушек предусматривает их предварительное вымачивание и бланширование. В заготовках цвет гриба меняется – становится желтым. Наибольшую популярность волнушка розовая приобрела среди населения северной части страны, которые заготавливают ее на зимний период. Для сравнения – по популярности это гриб не уступает груздю.

    Токсичность

    Если волнушку розовую недостаточно проварить, то она оказывает эффект характерный для слабо ядовитого гриба. При этом токсины волнушки могут привести к раздражению слизистых, расстройству кишечника.

    Ниже рассмотрим несколько рецептов правильной засолки волнушек, в частности холодный и горячий способы.

    Соление грибов волнушек холодным способом

    Соление этих грибов является самым популярным способом их заготовки. Ранее мы отметили, что для соления лучше подходят молодые волнушки, так как для них характерны более высокие тугость и плотность. Перед непосредственной засолкой грибов их обязательно нужно вымочить. Для этой цели используется подсоленная вода (на 1 л воды должно приходиться порядка 20 г соли). Цель предварительного вымачивания - удаление горечи. Перед засолкой ножки желательно отделить от шляпок. Если последние имеют большой диаметр, то их разрезать. Вымачивание завершают тогда, когда шляпки грибов приобретают эластичность, то есть способность гнуться. Шляпка недостаточно вымоченных грибов будет ломаться.

    Холодный способ засолки этих грибов является наиболее применяемым. Разновидности холодного способа:

    Без предварительного вымачивания;

    С предварительным вымачиванием.

    Это интересно : листайте наши разделы « » и « » - в них всё о начале своего бизнеса. Грибникам рекомендуем почитать - « «.

    Холодный способ соления с предварительным вымачиванием применим не только для волнушек, но и для груздей, серушек, некоторых видов сыроежек. Согласно рецепту, волнушки надо сначала очистить от сора (иголок, листьев песка), после промыть их. На следующем этапе волнушки надо залить холодной водой, которую предварительно следует подсолить – к одному литру воды добавить 0,5 ст. л. поваренной соли. Частота смены воды в сутки не должна быть реже 2 раз. Согласно многочисленным рекомендациям, это желательно проводить по истечении каждых 5-6 часов. Такой практический подход позволит исключить закисание грибов. Продолжительность срока вымачивания составляет 1-2 суток. Итак, грибы вымочены. Теперь надо провести повторную их чистку. Для этой цели применима щеточка, капроновая тряпочка. Способ укладки грибов в емкость – шляпками. Толщина каждого слоя – от 5 до 7 см. В процессе укладки грибов нужно проводить их соление. Для этой цели следует использовать поваренную соль, которая не содержит йода (этот химический элемент может стать причиной быстрого закисания грибов). При этом на 1 кг волнушек должно приходиться 30 г соли. Перед укладкой первого слоя сначала надо на дно емкости поместить специи (на 10 кг грибов: лавровый лист – 2 г, немолотый душистый перец – 1 г). Специи укладываются и поверху последнего слоя грибов. В качестве специй добавляют также гвоздику, черную смородину и так далее. В идеале емкость для соления грибов должна быть деревянной. При отсутствии таковой может быть использована эмалированная посуда (но мы её не рекомендуем). В любом случае крышка (деревянная, круглая) должна свободно входить в емкость. Поверх крышки укладывается гнет (груз). Если объем емкости, например, бочонка составляет 50 л, то масса гнета должна быть не менее 8 кг, лучше 10 кг. Важно: крышка, гнет должны быть хорошо отмыты. По истечению 2-3 суток созреет рассол, в это же время пойдет осадка грибов. Лишний рассол необходимо удалять, по мере осаждения предыдущих партий будут добавляться новые слои грибов. В случае отсутствия рассола масса гнета должна быть увеличена. Обязательное условие при засолке грибов – уровень рассола всегда должен быть выше верхнего слоя грибов.

    Теперь рассмотрим холодный способ, который не требует предварительного вымачивания. Волнушки надо освободить от мусора, два раза промыть холодной водой (воду лучше подсолить или подкислить). Грибы укладывать в таре для засолки надо послойно. Параллельно укладке должна проводиться соление поваренной солью – в среднем 35 г (+/- 5 г) на килограмм волнушек. Согласно данному рецепту, использование специй исключено. Степень готовности волнушек и продолжительность периода ферментации аналогичны, как и в случае холодного соления с предварительным вымачиванием – 40 суток.

    Приготовление грибов волнушек горячим способом

    Что касается горячего способа, то он позволяет сократить срок созревания волнушек. Грибы надо очистить от мусора, вымочить (не менее 1 суток), промыть холодной водой. Если не предусмотрена сортировка грибов по размеру, то крупные шляпки должны быть измельчены. В эмалированную посуду надо налить воды в расчете полстакана на килограмм волнушек. Воду нужно предварительно подсолить. Далее воду надо довести до кипения и добавить в нее грибы. В процессе варки обязательно постоянное помешивание, что позволит исключить пригорание грибов. Пена снимается при помощи шумовки. Следующим этапом станет добавление специй. Для этой цели потребуется (на килограмм отварных грибов):

    Соль – 2 ст. л.;

    Лавровый лист – 2-3 шт.;

    Листья черной смородины – 2-3 шт.;

    Листья вишни – 4-5 шт.;

    Немолотый (горошек) черный перец;

    Гвоздика – бутона;

    Укроп – 5 г.

    После закипания продолжительность варки должна составлять от 10 до 15 минут. Готовность определяют по моменту осаждения грибов и прозрачности рассола.

    Отварные грибы и рассол после остывания помещаются в бочонок, банки и закрываются. Соотношение масс рассола и волнушек – 1: 5. На полное созревание грибов потребуется не менее 40 дней.

    Цены на солёные грибы сильно разнятся в зависимости от местности, времени года (когда их продавать) и урожайности, но в любом случае данный бизнес будет рентабельным, так как он не требует никаких вложений и является бизнесом с нуля.

    В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Вариантов приготовления этого продукта много. Грибы можно жарить, и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа заготовки. К таким можно отнести и волнушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном способе обработки может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как солить волнушки.

    Обычно их засаливают холодным способом или маринуют. Процесс приготовления длится немного дольше, чем у некоторых других видов грибов. Однако результат стоит того, чтобы подождать.

    Волнушки следует тщательно перебрать, удалив старые и испорченные экземпляры. Затем их промывают, используя проточную воду. После этого грибы вымачивают в немного подсоленной воде. Этот процесс длится около 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или Грибы необходимо поместить в подготовленную емкость и сверху положить груз, чтобы не дать им всплыть. В период замачивания следует не менее двух раз в день менять воду. Держать емкость с грибами нужно в прохладном месте.

    После замачивания в волнушках исчезает горечь, а шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс обязательно проводят перед тем, как солить волнушки.

    Наиболее оптимальной для заготовки волнушек является засолка холодным способом. Вымоченные грибы раскладывают в подготовленную емкость (кроме алюминиевой) шляпками вниз, формируя слои. Каждые два слоя следует пересыпать солью и перекладывать специями. Их нужно подготовить перед тем, как солить волнушки. Обычно берут перец черный горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородина, вишня и т. д.)

    На один килограмм грибов берем около 50 граммов соли.

    Когда все грибы будут уложены, их надо накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тряпочкой. Затем укладываем деревянный кружок, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волнушки на несколько дней. Обычно через 5-6 дней появляется рассол. Грибы становятся плотными. Если этого не произошло, то следует увеличить массу груза, а емкость накрыть пленкой. Грибы должны стоять в холодном месте.

    В процессе засолки сверху может образоваться плесень. В этом случае необходимо тщательно промыть деревянный круг и поменять тряпку. Можно удалить верхний слой грибов, на которых образовалась плесень. По мере засолки грибы будут уменьшаться в объеме. Можно докладывать новые слои, также пересыпая их солью и перекладывая специями.

    Через 1,5-2 месяца можно уже кушать не требует особых хлопот.

    Можно также законсервировать соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и закладываем в каждую из них несколько горошин перца (душистого) и один лавровый листик. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем Раскладываем их в банки.

    Далее нужно рассол, в котором солились волнушки, вскипятить и процедить. В банки с грибами наливаем по две столовые ложки уксуса (5%). Затем доливаем в них рассол. Если рассола будет недостаточно, то заменяем его свежеприготовленным. Для этого разводим в горячей кипяченой воде (1 литр) 20 граммов соли.

    После этого следует накрыть банки металлическими крышками (но не закатывать!) и стерилизовать их минут 40. Далее крышки закупоривают герметично и оставляют банки до полного остывания. Вот как солить волнушки холодным способом и сохранять их в течение долгого времени.

    Можно подавать в качестве закуски к любым блюдам и гарнирам.

    Читайте также...

    Засолка волнушек холодным способом

    Простой рецепт как солить волнушки в банках на зиму

    Полакомиться вкусными и полезными грибами в любое время года не так уж и просто. Необходимо знать, как их готовить на длительное время. Волнушки являются одними из наиболее популярных грибов на отечественных просторах.

    Если вы хотите расширить свой кругозор в теме грибов, то здесь вы найдете полное описание сьедобных грибов с фото.

    Существует немало методов их заготовки. Важно, сделать всё правильно, так как условно-съедобные грибы могут преподнести определённые сюрпризы, если не правильно их приготовить. Волнушки имеют прекрасный вкус, а это значит, что стоит узнать парочку секретов их засолки и тогда любая трапеза с ними будет в радость.

    Как правильно солить волнушки в домашних условиях

    Пред приготовлением солёных грибов нужно решить для себя, какой метод будет использоваться в процессе. Правильная рецептура и все этапы обеспечивают беспроигрышный результат. Кроме того, стоит помнить, что именно правильный поход определяет самочувствие в дальнейшем. Нужно не упустить и красоту блюда, о которой с лёгкостью позаботятся дополнительные ингредиенты.

    Перед тем как солить волнушки необходимо знать о следующем:

    • Правильная и тщательная обработка. Важно удалить всё лишнее и не нужное, хорошо промыть и убрать корни. Большинство хозяек предпочитает очищать продукт, используя зубную щётку. В таком случае, аккуратно обрабатывая каждую штучку можно получить действительно достойный результат. Не нужно забывать и о том, что эти грибы очень хрупкие и могут с лёгкостью поломаться в процессе очищения.
    • Волнушки необходимо тщательно сортировать. Это относится к цвету грибов: розовые и белые. Не забывать и о размере: крупные и маленькие разделять.
    • Не правильно обработанные волнушки очень горчат. Перед засолкой их рекомендуется вымачивать в солёной воде не менее двух суток. Частая смена воды позволит предупредить закисание и дальнейшее появление горечи.
    • Вода, заливаемая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Покрывать грибочки стоит не менее чем на 5 сантиметров сверх шляпок. Подобная предусмотрительность предупреждает появление плесени и прочих неприятных моментов.
    • При желании приготовить волнушки холодным способом, замачивать их рекомендовано с использованием лимонной кислоты и соли, 2 и 50 грамм на литр, соответственно.

    Далее стоит подобрать наиболее интересный и стоящий рецепт и приступать к заготовкам.

    Соление волнушек холодным способом

    Простой и при этом интересный способ приготовить грибы и придать им особый вкус и аромат за счёт используемых специй.

    • Волнушки – 8 килограмм.
    • Кислота лимонная – пачка.
    • Соль каменная – стакан.
    • Тмин – 2 столовые ложки.
    • Семена укропа – 50 грамм.
    • Листы капустные – 5 штук.

    1.Волнушки предварительно очистить. Замочить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Каждые 4-5 часов необходимо менять подсоленную жидкость.

    2.Смешать семена тмина, укропа и соль.

    3.Вылить всю жидкость. Подождать пока она полностью стечёт. Волнушки выкладывать шляпкой к низу. Слои шириной в 7-8 сантиметров пересыпать смесью пряностей и трав.

    4.Как только все слои уложены и пересыпаны положить сверху несколько рядов из листов капусты.

    5.Поместить поверх листов обширный гнёт. Хорошо если он покрывает всю поверхность ёмкости.

    6.Важно подобрать правильное место для хранения. Температурный режим должен находиться в пределах от 0 до 10 градусов. Если температура окажется ниже, то продукт искрошится, а при более высокой, закиснет. Готовиться, таким образом, волнушки будут не менее месяца. Для получения лучшего результата стоит подождать пару месяцев.

    Готовые солёные волнушки необходимо тщательно вымочить, чтобы их вкус не казался чрезмерно солёным. Сверху их можно посыпать различной зеленью и луком. Такой рецепт известен издревле, но сейчас мало где можно отыскать дубовые бочонки и достойный подвал для хранения. А ведь именно от этого и зависят основные вкусовые характеристики блюда.

    Горячим способом

    Более быстрый, но от этого не менее вкусный, способ засолки. Он не требует особых мест хранения, удобен и практичен.

    • Волнушки – полтора килограмма.
    • Лавр.
    • Листья смородины – 5-7 штук.
    • Чеснок – 5 зубцов.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Перцы душистый, и горошком – по 5 горошин.
    • Соцветия гвоздики – 4 штуки.
    • Вода фильтрованная – литр.

    1.Хорошо подготовить волнушки: промыть, очистить, замочить. В течении 2 суток вымачивания вода меняется не менее 9 раз.

    2.Слить жидкость. Дать грибам стечь. Поместить в кастрюлю и влить фильтрованную воду. Варить, периодически помешивая не менее 15 минут. Используя дуршлаг дать воде стечь.

    3.Выложить подготовленный продукт на дно ёмкости для готовки.

    4.Покрыть сверху листьями лавра и смородины.

    5.Так же добавить все пряности перемешанные с солью.

    6.Чесночные зубчики хорошо очистить и порезать тоненькими пластинками. Распределить сверху равномерно.

    7.Оставшуюся жидкость, в которой до этого варились волнушки необходимо вскипятить. Вылить в ёмкость с подготовленными продуктами.

    8.Сверху поместить обширный гнёт. При достижении комнатной температуры можно перемещать заготовку в прохладное место или холодильник примерно на 24 часа.

    9.Стерилизовать стеклянные полулитровые банки вместе с крышками.

    10.В сухие, но при этом горячие стерилизованные банки переложить солёные волнушки. Плотно закрутить крышкой.

    Изумительные по вкусу и простые по рецептуре волнушки могут радовать всех любителей лесных продуктов. А хруст, сохраняемый в грибах, несмотря на обработку, придаёт блюду пикантности.

    Комбинированный способ засолки

    Любителям находить компромисс, предложенный вариант придётся по нраву. Благодаря нему получается отличный результат и многие отдают предпочтение именно такому способу заготовок.

    • Волнушки – 5-6 килограмм.
    • Чеснок – пара головок.
    • Лавр.
    • Соль каменная – 160 грамм.
    • Литья хрена.
    • Листья смородины — 6-8 штук.
    • Укроп – пучок.
    • Фильтрованная вода – два литра.

    1.В объёмную кастрюлю вылить фильтрованную воду и добавить 60 граммов соли. Вскипятить.

    2.Волнушки заранее хорошо обработать и вымочить. Постепенно добавлять небольшими порциями в кипящую воду. После того, как все грибы были помещены в кипящую воду, стоит проварить их ещё не менее 10 минут. Необходимо часто помешивать и постоянно снимать образуемую пену. В противном случае продукт может пригореть. Переложить проваренные грибы в дуршлаг и хорошо промыть.

    3.Очистить и разрезать чесночные зубцы.

    4.В глубокую ёмкость переложить первый слой волнушек. Посыпать солью, чесноком и прикрыть листьями хрена.

    5.Разложить поверх следующий слой грибов. Добавить соль и смородиновые листья с лавром и чесноком.

    6.Оставшиеся грибы хорошо распределить. Поверх всыпать соль, укроп и оставшийся чеснок.

    7.Разложить поверх укропа несколько слоёв стерильной марли. Выложить объёмный гнёт. Переместить ёмкость в холодильник, если есть в погреб. Через три недели отличные грибочки уже готовы.

    Необычный метод позволяет обезопасить себя и близких от неприятных сюрпризов. При этом хруст волнушек полностью сохраняется, от этого их потребление становится ещё более приятным. Пропитываясь соком различных листьев, они приобретают по-настоящему хороший и особый вкус.

    Холодный метод в банках

    Экспериментировать можно всегда. В данном случае используя банки можно создать давно позабытый рецепт у себя дома и наслаждаться прекрасным вкусом при необходимости.

    • Волнушки – 2,5 килограмма.
    • Соль каменная – 45 грамм.
    • Лавр.
    • Листья хрена.
    • Масло растительное – стакан.

    1.Очистить каждый грибок от всего лишнего. Вымочить в воде с лимонной кислотой и солью на протяжении 2 суток. Менять её стоит не реже 4 раз в сутки.

    2.Банки с крышками тщательно стерилизовать.

    3.Аккуратно слоями разложить грибы в банки, пересыпая их солью и листьями лавра с хреном.

    4.Растительное масло тщательно подогреть. Залить в каждую банку подогретое масло.

    5.Закрыть банки и переместить в холодильник или подвал. Благодаря растительному маслу, получается, предупредить доступ воздуха. Это помогает сохранить вкусовые качества и цветовые характеристики. Уже через два месяца отличное блюдо будет готово к подаче на стол.

    Очень простой и при этом интересный способ приготовления этих грибочков. Результат превосходный. Главное, чтобы банки в холодильнике не занимали много пространства.

    Солёные волнушки – отличный выбор для любителей лесных ценностей. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами, являются непревзойдённой закуской и могут пойти в начинку к пирогам. Главное определиться со способом приготовления, а остальное покажет время.

    Соление волнушек холодным способом: пошаговые рецепты

    Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

    Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

    Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

    • Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
    • Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

    Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

    Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

    Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

    Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

  • Волнушки вымоченные – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Листья вишни и дуба;
  • Перец чёрный — 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

    На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

    Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

    Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

    Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

    Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

    Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

    Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

    Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

    Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.
    • Основной продукт – 2 кг;
    • Соль – 120 г;
    • Чеснок – 10 долек;
    • Укроп – 5 зонтиков;
    • Листья смородины;
    • Кипячёная вода.

    Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

    1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
    2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
    3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
    4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
    5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
    6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

    Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

    Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

    Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.
  • Грибы – 2 кг;
  • Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
  • Листья вишни;
  • Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
  • Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

    1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
    2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
    3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
    4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
    5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
    6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

    Засолка волнушек с хреном холодным способом

    Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

    • Вымоченные волнушки – 2 кг;
    • Соль – 100 г;
    • Корень хрена;
    • Гвоздика – 5 бутонов;
    • Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

    1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
    2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
    3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
    4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
    5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

    Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

    Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.
    • Главный продукт – 3 кг;
    • Соль – 150-170 г;
    • Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Перец чёрный горошком – 10 шт.

    Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

    1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
    2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
    3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
    4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
    5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
    6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
    7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

    Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

    Способы засолки грибов волнушек на зиму

    Волнушки являются условно-съедобными грибами из-за своей горечи во вкусе. Однако после предварительного вымачивания горечь выходит из плодовых тел и из них можно готовить любые блюда. Самым лучшим в домашних условиях получается соление волнушек на зиму горячим и холодным способами.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Как правильно солить волнушки на зиму, и в чём отличие двух упомянутых способов засолки? Стоит сказать, что главное отличие между вариантами – время готовности закуски после начала соления продукта.

    Перед тем, как ознакомиться с рецептами засолки грибов волнушек на зиму, каждый кулинар обязан знать, что данные плодовые тела должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

  • С грибов снимают весь лесной мусор, обрезают испорченные насекомыми и червями участки.
  • Срезают большую часть ножки и промывают в воде.
  • Заливают большим количеством холодной воды, добавляют соль (10 г на 1 л воды).
  • Вымачивание продолжается от 1,5 до 3 суток, в зависимости от того, в каком регионе росли волнушки.
  • Каждый день вода в грибах меняется несколько раз. Некоторые грибники меняют воду от 3 до 4 раз в сутки.
  • После процесса вымачивания волнушки промывают в холодной воде и далее приступают к тому или иному методу засаливания.

  • Эти 2 базовых способа засолки волнушек на зиму помогут любой хозяйке, даже самой молодой в кулинарном искусстве. Стоит сказать, что холодная засолка – способ соления грибов без отваривания. Горячая засолка – способ, включающий предварительное отваривание в течение 20-30 мин. Предложенные рецепты будут выручать всегда – и в праздничные дни, и в неожиданный приход гостей.

    Итак, предлагаем рассмотреть 8 засолок волнушек на зиму, при которых 4 готовятся горячим способом и 4 – холодным.

    Рецепт засолки грибов волнушек на зиму в стеклянных банках

    Засолка на зиму волнушек в банки с добавлением гвоздики придётся по душе всем любителям грибных закусок. Такую заготовку можно ставить на стол в качестве гарнира к отварному картофелю и под рюмочку сорокаградусной.
  • 1 кг волнушек;
  • 50 г соли;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 3 дольки чеснока.
  • Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт с фото, показывающие, как солить волнушки на зиму.

    Вымоченные грибы залить водой и варить, пока они не станут оседать на дно, примерно 20-25 мин.

    Вынуть в дуршлаг, дать время для стекания и снова залить 500 мл воды, указанными в рецепте.

    Дать закипеть и всыпать соль, перемешать и проварить 10 мин.

    Ввести все специи и пряности из рецепта (чеснок порезать небольшими кусочками).

    Проварить 10 мин на медленном огне и разлить всю массу месте с рассолом в стерилизованные банки.

    Закрыть тугими крышками и после остывания вынести на полки в подвал. Через 7-10 дней закуска будет полностью готова к дегустации.

    Как правильно посолить грибы волнушки на зиму

    Засолка грибов волнушек на зиму горячим способом хороша тем, что уже через 20 дней закуска готова к употреблению и является отличным дополнением к горячительным напиткам. Более того, ёмкости с грибами можно хранить в обычной кладовой.

    • 2 кг волнушек;
    • 1 ч. л. семян кориандра;
    • 100 г соли;
    • 5 долек чеснока;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 2 зонтика укропа;
    • Листья смородины и вишни.

    Как правильно посолить грибы волнушки на зиму с последующим хранением в городской квартире, покажет пошаговое описание рецепта.

    1. Вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку.
    2. Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и снова откинуть, чтобы стекли.
    3. В стерилизованные банки положить чистые листья вишни и смородины.
    4. Сверху выложить отваренные волнушки шляпками вниз и присыпать солью.
    5. На каждый слой грибов посыпать кориандр, порезанный слайсами чеснок, перец горошком и разделённые на части зонтики укропа.
    6. Таким способом выкладывать грибы со специями до самого верха банок.
    7. Уплотнить руками содержимое ёмкости и влить 1 ст. холодной кипячёной воды.
    8. Закрыть крышками и поставить заготовку в соответствующее место.

    Рецепт соления грибов волнушек на зиму в домашних условиях

    Рецепт, показывающий, как солить волнушки на зиму с мускатным орехом – отличный вариант получить быструю закуску. Этот способ позволит поставить блюдо из солёных грибов на стол уже через 10 дней.
  • 2 кг волнушек;
  • 70 г соли;
  • 700 мл воды;
  • ½ ч. л. мускатного ореха;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 зонтика укропа.
  • В стеклянных банках засолка волнушек на зиму получается лучше всего.

    1. Предварительно вымоченные волнушки заливают холодной водой и варят 15 мин, снимая с поверхности пену и постоянно перемешивая.
    2. Сливают воду и заливают новой, которая указана в рецепте.
    3. Дают закипеть и варят 10 мин, засыпают соль, горошины перца, зонтики укропа и порезанные на несколько частей дольки чеснока.
    4. Варят 5 мин, добавляют мускатный орех и снова проваривают 5 мин.
    5. Грибы вынимают из горячего рассола и расфасовывают в стерилизованные банки.
    6. Заливают рассолом, в котором варились волнушки со специями, и закрывают тугими крышками.
    7. Как и в предыдущем рецепте, охлаждённую закуску можно отправить на хранение в тёмную кладовую или на полку холодильника.

    Как правильно солить грибы волнушки на зиму с кардамоном

    Эта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.
    • 2 кг волнушек;
    • 1 звездочка кардамона;
    • 2 ст. л. соли;
    • 3 лавровые листа;
    • 3 веточки укропа;
    • 5 горошин чёрного перца.

    Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.

    1. Заранее вымоченные волнушки отвариваем в кипящей воде 20 мин, снимая шумовкой пенку с поверхности.
    2. Вынимаем грибы и раскладываем в стерилизованные банки.
    3. Каждый слой основного продукта пересыпаем солью и всеми специями, указанными в рецепте.
    4. Последним слоем насыпаем соль и уплотняем грибы в банке руками или столовой ложкой.
    5. Если нужно заполнить банку до самого верха, тогда докладываем грибы, закрываем крышками.
    6. Выносим в погреб и один раз в 2 дня встряхиваем содержимое банок. Делаем так, пока вся ёмкость не заполнится рассолом.
    7. Спустя 20-25 дней с момента засолки грибы можно кушать.

    Засолка волнушек в банки на зиму холодным способом

    Чтобы в большей мере сохранить вкусовые качества и полезные вещества грибов, воспользуйтесь холодным способом соления волнушек на зиму в банках. Добавляя тмин, блюдо приобретёт особенный вкус и аромат, который понравится всем любителям грибных закусок.
    • 1 кг волнушек;
    • ½ ч. л. тмина;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 5-8 горошин чёрного перца;
    • 3 дольки чеснока;
    • 2 лавровые листа;
    • Листья смородины.

    Как правильно солить волнушки на зиму в банках с применением такой пряности, покажет подробное описание рецепта.

    1. Вымоченные волнушки сначала выложить в эмалированную кастрюлю, на дне которой уже разложены листья смородины и насыпана соль.
    2. Плодовые тела выложить шляпками вниз и пересыпать специями, указанными в рецепте, а также основным консервантом – солью.
    3. Заполненную ёмкость накрыть марлей, поставить сверху груз и оставить на 5 суток.
    4. Разложить грибы вместе со специями в банки, залить рассолом, образовавшимся в грибах.
    5. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. При холодном способе засолки грибы можно начинать кушать через 25-30 дней после заготовки.

    Соление волнушек с укропом на зиму в банках

    Необыкновенно вкусными получатся грибы волнушки, приготовленные на зиму по рецепту соления холодным способом. Вариант с укропом хорошо известен многим хозяйкам, которые постоянно консервируют грибы.
    • 2 кг волнушек;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 лавровые листа;
    • 2 бутона гвоздики.

    Как стоит солить волнушки на зиму по этому рецепту, покажет поэтапное описание.

    1. Вымоченные грибы выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин.
    2. Вынимают шумовкой в большую эмалированную ёмкость и пересыпают всеми специями, указанными в рецепте, включая соль.
    3. Перемешивают руками и оставляют на 3-4 ч, чтобы пустили сок и растворили соль.
    4. Распределяют массу в стерилизованные банки, уплотняют, придавливая столовой ложкой, и закрывают крышками.
    5. Можно вынести в подвал или оставить на полках холодильника.

    Как солить волнушки с чесноком и луком

    Рецепт холодной засолки волнушек на зиму с чесноком и луком приведёт в восторг собравшихся на праздник гостей своим потрясающим вкусом и ароматом.
    • 2 кг вымоченных волнушек;
    • 2 ст. л. соли;
    • 10 долек чеснока;
    • 2 луковицы;
    • Уксус 9%;
    • 10 горошин чёрного перца.
    • 1 зонтик укропа.

    Как солить волнушки на зиму, покажет также видео с поэтапным приготовлением заготовки.

    1. Вымоченные волнушки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду для бланширования на 5 мин. Грибы лучше разделить на партии, чтобы каждый экземпляр гриба подвергся термической обработке.
    2. В стерильные сухие банки положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук и посыпать солью.
    3. Наверх лука выложить слой грибов, который не должен превышать 5 см в высоту.
    4. Далее снова пересыпать солью, измельчёнными дольками чеснока, горошинами чёрного перца и половиной зонтика укропа.
    5. Последующие слои волнушек посыпать солью, чесноком и перцем, выкладывая все грибы до самого верха банок.
    6. Хорошо уплотнить грибы руками, влить 1,5 ст. л. уксуса в каждую банку, хорошенько встряхнуть.
    7. Закрыть тугими крышками и вынести в прохладное и тёмное помещение.

    Засолка волнушек в банках с горчицей и орегано

    Рецепт засолки волнушек на зиму в банках с горчицей и орегано удивит ваших гостей изумительным вкусом за праздничным застольем.

    Такой грибной деликатес сможет приготовить даже начинающая хозяйка, если будет соблюдать все правила засолки.

    • 2 кг вымоченных волнушек;
    • 100 г соли;
    • Холодная кипячёная вода;
    • 1 ст. л. семян горчицы;
    • 1 ч. л. орегано;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 10 листьев любой смородины.

    Как солить грибы волнушки на зиму, узнаем из рецепта с пошаговым описанием.

    1. Заранее вымоченные волнушки нужно снова промыть в холодной воде и оставить на решётке стекать.
    2. В стеклянные стерилизованные банки выложить чистые и сухие листья смородины.
    3. Сверху насыпать тонкий слой соли и выложить один слой грибов.
    4. Пересыпать зёрнами горчицы, душистым перцем и орегано.
    5. Каждый последующий слой грибов должен быть пересыпан солью и специями.
    6. Таким образом заполнить банки до самого верха и придавить руками, чтобы грибы уплотнились.
    7. Налить в каждую банку по 100 мл холодной кипячёной воды и хорошо встряхнуть.
    8. Закрыть капроновыми крышками и поставить на полки в холодильник.

    Хранить не более 8-10 месяцев, однако кушать можно начинать только через 2 месяца, тогда волнушки полностью просолятся.

    Как засолить волнушки холодным способом

    Автор фото: Надежда Мишкова

    Рецепт, как засолить волнушки на зиму холодным способом в домашних условиях для приготовления закусок

    Если перед вами встал вопрос, как засолить волнушки на зиму, то вы должны знать, что сделать это можно по крайней мере двумя способами: холодным и горячим. В этой части статьи мы расскажем именно о первом способе заготовки, так как он значительно проще горячего метода, а волнушки получаются значительно вкуснее.

    Волнушки – очень симпатичные и упругие грибочки, которые можно найти в лесах приблизительно с середины июля до ноября. Кстати, их нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями органов пищеварения, поэтому, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь лучше с вашим лечащим врачом.

    Важно знать, что волнушки необходимо обязательно вымачивать перед любым приготовлением, особенно, перед холодным засолом, так как гриб относится к так называемым условно-съедобным, содержат в себе едкий сок. Разновидностей этого гриба достаточно много.

    Для засолки холодным способом в домашних условиях можно использовать любую удобную тару (банки, кастрюли, кадки). Тару для заготовки нужно заранее простерелизовать, чтобы в ней не размножались вредные микроорганизмы.

    Волнушкам для холодной засолки на зиму не подходит посуда из глины, алюминия, оцинкованная и использование полиэтилена. Возможны реакции окисления, развития плесени. Оптимально использовать деревянные (дубовые) кадки, эмалированную или стеклянную тару.

    Количество указанных ингредиентов нужно увеличивать пропорционально в зависимости от количества волнушек.

    • 1 л воды
    • 20 г соли
    • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
    • 2 ст.л. соли для отваривания
    • щепотка душистого перца
    • 2-3 лавровых листа
    • 2 шт гвоздики

    Для холодной засолки:

    • 1 кг волнушек
    • 40-50 г крупной соли (не йодированной)
    • 5-7 листов смородины
    • 2-3 листа хрена
    • 1 зонтик укропа
    • 10-14 зубчиков чеснока

    Если поздней осенью нет свежей зелени, можно добавлять корешок хрена, сушеную зелень. Идеально для холодной засолки подходят небольшие и плотные волнушки, крупные же можно разрезать пополам или на 4 части.

    Автор фото: Степина Елена

    Пошаговая инструкция, как засолить волнушки холодным способом

    До того, как приступить к засолке, волнушки обязательно нужно вымочить.

    Хорошенько очистить их от еловых иголок, песка и другого мусора, ножки при этом можно немного подрезать, и сложить в большой таз. Залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду на свежую примерно каждые 3-5 часов. Затем откинуть и просушить. Чем дольше вымачиваются волнушки в холодной воде, тем больше из них выходит горечи. Хороши вымоченные грибы не будут горчить! Считается, что волнушки готовы к дальнейшей обработке тогда, когда их шляпки легко сгибаются, при этом не ломаясь.

    Некоторые грибники считают, что холодный способ засолки не предусматривает предварительного отваривания, и пропускают первый пункт, описанный ниже. Но будьте бдительны! Дополнительная тепловая обработка грибов уменьшает шансы получить пищевое расстройство, даже если вы уверены в месте сбора и чистоте окружающей среды!

    1. Сложить вымоченные грибы в удобную кастрюлю для варки, залить чистой холодной водой, добавив соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень пряная), и довести до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут, отбросить на дуршлаг, лавровый лист убрать. После этого желательно разложить грибы на чистую ткань, чтобы максимально впиталась лишняя жидкость.
    2. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам вдоль.
    3. На дно бочонка (или кастрюли, банки) положить несколько промытых сухих листиков и зонтик укропа. Затем выложить волнушки слоями, пересыпая их солью и перекладывая чесноком.
    4. Накрыть хреном (или капустным) и прижать деревянным кружком (можно использовать подставку под горячее, небольшую чистую дощечку и т.д.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
    5. Накрыть марлей, завязав ее вокруг горлышка посудины, а сверху на марлю установить гнет (чистый камень, банку с водой) и поставить в подвал примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 45-50 дней.

    Перед использованием грибы промывают от соли и слегка просушиваю. После чего можно добавить немного растительного масла, замаринованный лук и несколько капель уксуса – самый простой салат из волнушек готов! Но в третьей части нашей статьи вы найдете несколько интересных рецептов салатов и закусок с добавлением засоленных волнушек.

    Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

    О том, как засолить в домашних условиях волнушки холодным способом, рассказала Вероника И.

    Соленые волнушки. Холодный способ

    Здравствуйте дорогие читатели сайта gotovim-doma-vkusno.ru !

    Мы уже солили волнушки горячим способом. Сегодня разберем холодный способ.

    Холодный способ соления более продолжителен – он может занимать от 1,5 до 2 месяцев. При этом способе соления грибы получаются упругими и твердыми, обладают приятным «тугим» хрустом, с натуральным вкусом и отлично хранятся.

    Вымачивают грибы в прохладном месте, соблюдая продолжительность вымачивания соответствующие сорту грибов. Сыроежки, волнушки и грузди вымачивают от 5 до 24 часов, а черные грузди и валуи – от 3 до 5 суток. Наиболее ценные сорта грибов тщательно моют, не вымачивая и не отваривая: грибы отправляют лишь в холодную воду для того, чтобы смыть с ним налипшие стебли, мох и листья. Поутру грибы еще раз перебирают, тщательно промывают холодной водой и приступают к засолке.

    Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже спустя несколько дней. Они получаются довольно мягкими, но, увы, менее стойкими для хранения. Плюс горячего способа засолки кроется в том, что грибами можно без вымачивания — сразу же заполнять подготовленную тару. Количество соли рекомендуют определять в соотношении: от 3,5–4,5% к весу грибов.

    Холодным способом обычно засаливают грузди, сыроежки, подгруздки, рыжики, волнушки и т.д. Солить эти виды грибов можно как по отдельности, так и вперемешку. Не рекомендуют использовать холодный способ для засолки свинушек, валуев, опят, строчков, сморчков, так как повышается риск отравления. Эти грибы солят только горячим способом.

    Как солить волнушки холодным способом.

    По этому-же рецепту мы солили грузди и беляки. Итак, волнушки очищаем от грязи и замачиваем на ночь, чтобы они не горчили. После замачивания тщательно промываем грибы.

    В слегка подсоленной кипящей воде чистые волнушки варим 30 минут, снимая пену и помешивая. Откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.

    Теперь складываем первый слой — грибы шляпками вниз на дно эмалированной посуды.

    — лавровый лист -1,2 шт

    — листья смородины – 3,4 шт

    — измельченный чеснок – 2 зубчика.

    Можно добавить листья дуба, хрена или вишни. Для остроты – несколько штучек гвоздики.

    Далее слоями складываем волнушки, специи, соль…Толщина слоя примерно 5-8 см.

    Сверху придавливаем тарелкой и под груз.

    Ставим в холодильник или на балкон в прохладное место на 7-10 дней.

    Через 7-10 днем в стерилизованные баночки раскладываем соленые волнушки со специями и заливаем тем же рассолом, в котором они были.

    Закрываем полиэтиленовыми крышками и в холодильник или любое прохладное место на 30 дней.

    Если грибы попались гнилые и старые или вы их плохо промыли, они могут заплесневеть. Если это случилось, можно заново переварить. Грибы, засоленные холодным способом, можно употреблять: грузди и подгруздки – через 30-35 суток после засола, сыроежки – спустя 40 суток, а вот рыжики пригодны в пищу уже на 5-6 день.

    А если соленые волнушки с деревенской густой сметаной употребить — ммммм….. ни с чем несравнимый вкус. Попробуйте!

    А теперь полюбуйтесь нашим грибным урожаем… волнушки, белые и черные грузди, беляки, опята, сыроежки.

    Волнушки с огромным беляком Беляки,рыжики Беляки с ровными немахровыми краями… Беляки Сыроежки Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Чтобы не пропускать новые рецепты блюд, не забудьте подписаться на рассылку, указав в нижней форме свою почту:

    Засолка волнушек холодным способом

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Рецепт засолки волнушек холодным способом пошаговый

    Пошаговый фото рецепт засолки волнушек горячим способом на зиму в домашних условиях

    Засолка волнушек горячим способом – один из методов заготовки грибов на зиму, который, на первый взгляд, может показаться очень сложным и трудоемким. Длительность этого процесса достигает одного месяца, только по истечении этого времени засоленные грибочки будут готовы к употреблению. Однако просим обратить внимание на то, что в течение месяца волнушки будут засаливаться самостоятельно, от вас лишь потребуется к этому процессу их подготовить. Что важно не упустить при подготовке волнушек к засолке горячим способом, вы узнаете из нашего рецепта с фото и пошаговой инструкцией.

    Очень удобен такой длительный метод засолки грибов тогда, когда грибы целенаправленно заготавливаются на зиму. В этом случае грибные заготовки можно сразу распределять по стеклянным банкам и перемещать в погреб на хранение. С приходом зимы соленые волнушки можно смело доставать из зимних запасов и пускать в дело.

    Засоленные таким методом грибочки перед использованием мы рекомендуем тщательно промывать, а лучше будет, если вы их замочите в холодной воде на один час. Так из грибов сможет выйти вся лишняя соль, которой они пропитаются в процессе засолки. После проведения такой процедуры вы сможете из соленых волнушек быстро приготовить вкусный суп, а также множество грибных салатов, а если грибы вы заправите растительным маслом и дополните лучком, то у вас получится превосходная закуска, которую вы сможете включить в любое меню.

    Итак, приступим к готовке!

    Ингредиенты

    В первую очередь, нужно запастись волнушками в необходимом количестве. Многие грибники утверждают, что такие грибы можно найти только в березовых лесах, однако в смешанных лесах встретить волнушки также можно. Обычно сезон таких грибов приходится на август и заканчивается он в октябре, после первых заморозков. Спутать обычные розовые волнушки с какими-либо другими грибами практически невозможно, так как у них нет ложных двойников. Однако если найденные вами волнушки вызывают сомнения, то лучше обратитесь за помощью к опытным грибникам.

    Доставленные из леса грибы замочите на некоторое время в теплой воде. Это необходимо сделать для того, чтобы часть лесного сора смогла отделиться от грибов самостоятельно, что значительно упростит дальнейший процесс их очистки.

    Оставшуюся часть листьев и веток с волнушек очистите вручную. Аккуратно поскребите ножом бахрому, которая находится под грибными шляпками. Старайтесь обработать таким способом каждую волнушку, ведь один неочищенный гриб сможет испортить всю будущую заготовку.

    Когда все грибочки будут очищены и промыты, поместите их в емкость с кипящей подсоленной водой. Проварите волнушки на протяжении двадцати минут, после чего откиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. В процессе варки не забывайте снимать образующуюся пенку на поверхности грибов.

    Далее возьмите ту глубокую емкость, в которой планируете солить волнушки, и покройте ее дно листьями хрена и вишни. Если данных компонентов у вас нет, ничего страшного, в нашем случае можно запросто обойтись и без них. Следующими отправляйте в емкость грибочки ножками вниз. Каждый грибной слой перекладывайте зубчиками чеснока и пересыпайте молотым перцем, а также солью. Если волнушки заготавливаются на зиму, то их следует раскладывать по стерильным банкам в такой же последовательности.

    Сформированную грибную заготовку придавите грузом так, как показано на фото ниже. В таком виде поставьте грибы в любое прохладное помещение на тридцать дней. Обратите внимание! На протяжении всего этого времени волнушки должны находиться в соленом рассоле, так что старайтесь их регулярно проверять на его наличие. В том случае, если количество рассола уменьшится, дополните его кипяченной подсоленной водой.

    Спустя указанное время волнушки можно смело употреблять в пищу. Однако, как уже упоминалось ранее, перед использованием грибы рекомендуется тщательно промыть или замочить на один час в холодной воде. Засолка волнушек горячим способом в домашних условиях завершена.

    Соление волнушек холодным способом: пошаговые рецепты

    Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

    Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

    Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

    • Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
    • Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

    Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

    Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

    Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

    Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

  • Волнушки вымоченные – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Листья вишни и дуба;
  • Перец чёрный — 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.
  • Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

    На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

    Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

    Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

    Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

    Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

    Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

    Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

    Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

    Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.
    • Основной продукт – 2 кг;
    • Соль – 120 г;
    • Чеснок – 10 долек;
    • Укроп – 5 зонтиков;
    • Листья смородины;
    • Кипячёная вода.

    Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

    1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
    2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
    3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
    4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
    5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
    6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

    Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

    Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

    Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.
  • Грибы – 2 кг;
  • Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
  • Листья вишни;
  • Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.
  • Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

    1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
    2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
    3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
    4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
    5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
    6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

    Засолка волнушек с хреном холодным способом

    Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

    • Вымоченные волнушки – 2 кг;
    • Соль – 100 г;
    • Корень хрена;
    • Гвоздика – 5 бутонов;
    • Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

    1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
    2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
    3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
    4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
    5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

    Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

    Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.
    • Главный продукт – 3 кг;
    • Соль – 150-170 г;
    • Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Перец чёрный горошком – 10 шт.

    Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

    1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
    2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
    3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
    4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
    5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
    6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
    7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

    Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

    Засолка волнушек холодным способом без варки – простой пошаговый фото рецепт на зиму

    Засолка волнушек холодным способом – наиболее простой и быстрый способ приготовления вкусных соленых грибов на зиму. Вам не потребуется никаких навыков и умений чтобы приготовить это удивительно вкусное лакомство своими руками в домашних условиях, а в результате приложенных усилий вы получите изумительно вкусные и нежные, хрустящие грибочки, которые просто тают во рту. Поверьте, на вашем столе этим аппетитным грибочкам всегда будет отведено почетное место.

    Приготовить эти грибочки не составит хозяйкам никакой сложности. Готовятся они без варки, а хранить их после засолки можно, разложив в банки, на протяжении длительного времени, и не опасаясь за то, что они утратят свой вкус и плотность.

    С солеными волнушками, приготовленными холодным способом, можно сделать великолепный ароматный соус к печеному картофелю; можно добавить их в салат, смешав с репчатым луком и жирной сметаной или ароматным домашним подсолнечным маслом. Слишком соленые, на ваш взгляд, волнушки перед подачей можете вымочить в холодной воде на протяжении часа: их вкус от этого не испортится, а наоборот, станет приятнее.

    Волнушка – немного специфический по вкусу гриб, потому что имеет некоторую горечь. Как от нее избавиться в процессе приготовления, расскажем в шагах этого рецепта. Понятный и подробный рецепт приготовления соленых волнушек холодным способом с пошаговыми фотографиями, наглядно показывающим весь процесс приготовления от начала до конца, позволит приготовить эту закуску без особых усилий и нервотрепки. Для приготовления вкусных соленых волнушек соблюдайте описанные в рецепте правила.

    Не забудьте записать этот великолепный рецепт засолки сырых волнушек в свою личную кулинарную тетрадку. Будьте уверены, им придется поделиться с другими хозяюшками, отведавшими на вкус эту закуску. Да и воспользуетесь вы им еще не один раз.

    Ингредиенты

    Для того чтобы результат проделанной работы порадовал вас, четко придерживайтесь всех рекомендаций приготовления. Грибы переберите, отбросьте все те экземпляры, которые имеют видимые повреждения, червоточины или гниль. Отделите розовые и белые волнушки, потому что солить их нужно порознь. Крупные грибочки следует отложить в отдельную посуду и солить отдельно, чтобы исключить различную степень просола готового продукта. Все грибы очистите от травинок, остатков листвы, паутины и прочего лесного мусора. После этого промойте их в большом количестве воды, а затем замочите в новой порции чистой воды. Рекомендуется оставить так волнушки на сутки, чтобы дать возможность выйти всей горечи, которая присутствует в них.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    По истечении этого времени каждый грибочек следует тщательно очистить от уплотнений наружного слоя, имеющих вид своеобразной бахромы. Ее очень отчетливо видно на фото.

    Очищенные волнушки будут такими же красивыми, как грибы на фото.

    Промойте в теплой воде с добавлением пищевой соды керамическую емкость подходящего объема (миску или бочонок), а затем хорошо прополощите ее в проточной воде и просушите на воздухе. Очистите чеснок, предварительно залив его на пятнадцать минут холодной водой из-под крана. Это облегчит процесс очистки, потому что шелуха не будет прилипать к рукам и к ножу. На дно сухой посуды насыпьте щедрую горсть поваренной соли и положите несколько кусочков разрезанного на тонкие пластинки очищенного чеснока. Уложите сырые волнушки шляпками вверх, как показано на фото, а затем просыпьте по ним немного соли. Чередуйте слои, перекладывая их пластинками чеснока. Верхним слоем должна быть соль.

    Для того чтобы грибы просолились равномерно, на них сверху обязательно поставьте груз. В качестве гнета может выступить наполненная холодной водой чистая банка. До полного приготовления грибов с момента из закладки должно пройти около месяца. Все это время грибы должны находиться в умеренно холодном помещении и быть надежно защищёнными от попадания мусора в засолку. Наилучшие условия для этого создаст холодильник.

    Готовые волнушки, засоленные холодным способом, изменят свой первоначальный цвет и станут такими же, как грибы на фото. На вкус они будут нежными, хрустящими и солоноватыми. Дошедшие до такой кондиции грибы для дальнейшего хранения следует разложить, хорошо уплотняя, в чистые сухие банки, накрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное место, защищенное от запахов и сырости. По мере необходимости используйте грибы после промывки или замачивания.

    Подавайте засолку к столу охлажденной. Наилучшей заправкой к соленым холодным способом волнушкам станет жирная сметана.

    Как засолить волнушки холодным способом

    Автор фото: Надежда Мишкова

    Рецепт, как засолить волнушки на зиму холодным способом в домашних условиях для приготовления закусок

    Если перед вами встал вопрос, как засолить волнушки на зиму, то вы должны знать, что сделать это можно по крайней мере двумя способами: холодным и горячим. В этой части статьи мы расскажем именно о первом способе заготовки, так как он значительно проще горячего метода, а волнушки получаются значительно вкуснее.

    Волнушки – очень симпатичные и упругие грибочки, которые можно найти в лесах приблизительно с середины июля до ноября. Кстати, их нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями органов пищеварения, поэтому, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь лучше с вашим лечащим врачом.

    Важно знать, что волнушки необходимо обязательно вымачивать перед любым приготовлением, особенно, перед холодным засолом, так как гриб относится к так называемым условно-съедобным, содержат в себе едкий сок. Разновидностей этого гриба достаточно много.

    Для засолки холодным способом в домашних условиях можно использовать любую удобную тару (банки, кастрюли, кадки). Тару для заготовки нужно заранее простерелизовать, чтобы в ней не размножались вредные микроорганизмы.

    Волнушкам для холодной засолки на зиму не подходит посуда из глины, алюминия, оцинкованная и использование полиэтилена. Возможны реакции окисления, развития плесени. Оптимально использовать деревянные (дубовые) кадки, эмалированную или стеклянную тару.

    Количество указанных ингредиентов нужно увеличивать пропорционально в зависимости от количества волнушек.

    Ингредиенты:

    • 1 л воды
    • 20 г соли
    • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
    • 2 ст.л. соли для отваривания
    • щепотка душистого перца
    • 2-3 лавровых листа
    • 2 шт гвоздики

    Для холодной засолки:

    • 1 кг волнушек
    • 40-50 г крупной соли (не йодированной)
    • 5-7 листов смородины
    • 2-3 листа хрена
    • 1 зонтик укропа
    • 10-14 зубчиков чеснока

    Если поздней осенью нет свежей зелени, можно добавлять корешок хрена, сушеную зелень. Идеально для холодной засолки подходят небольшие и плотные волнушки, крупные же можно разрезать пополам или на 4 части.

    Автор фото: Степина Елена

    Пошаговая инструкция, как засолить волнушки холодным способом

    До того, как приступить к засолке, волнушки обязательно нужно вымочить.

    Хорошенько очистить их от еловых иголок, песка и другого мусора, ножки при этом можно немного подрезать, и сложить в большой таз. Залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду на свежую примерно каждые 3-5 часов. Затем откинуть и просушить. Чем дольше вымачиваются волнушки в холодной воде, тем больше из них выходит горечи. Хороши вымоченные грибы не будут горчить! Считается, что волнушки готовы к дальнейшей обработке тогда, когда их шляпки легко сгибаются, при этом не ломаясь.

    Некоторые грибники считают, что холодный способ засолки не предусматривает предварительного отваривания, и пропускают первый пункт, описанный ниже. Но будьте бдительны! Дополнительная тепловая обработка грибов уменьшает шансы получить пищевое расстройство, даже если вы уверены в месте сбора и чистоте окружающей среды!

    1. Сложить вымоченные грибы в удобную кастрюлю для варки, залить чистой холодной водой, добавив соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень пряная), и довести до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут, отбросить на дуршлаг, лавровый лист убрать. После этого желательно разложить грибы на чистую ткань, чтобы максимально впиталась лишняя жидкость.
    2. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам вдоль.
    3. На дно бочонка (или кастрюли, банки) положить несколько промытых сухих листиков и зонтик укропа. Затем выложить волнушки слоями, пересыпая их солью и перекладывая чесноком.
    4. Накрыть хреном (или капустным) и прижать деревянным кружком (можно использовать подставку под горячее, небольшую чистую дощечку и т.д.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
    5. Накрыть марлей, завязав ее вокруг горлышка посудины, а сверху на марлю установить гнет (чистый камень, банку с водой) и поставить в подвал примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 45-50 дней.

    Перед использованием грибы промывают от соли и слегка просушиваю. После чего можно добавить немного растительного масла, замаринованный лук и несколько капель уксуса – самый простой салат из волнушек готов! Но в третьей части нашей статьи вы найдете несколько интересных рецептов салатов и закусок с добавлением засоленных волнушек.

    Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

    О том, как засолить в домашних условиях волнушки холодным способом, рассказала Вероника И.

    Как мариновать волнушки

    Волнушки – красивые грибы розового или белого цвета с воронкообразной шляпкой. В лесу их можно встретить с июля по октябрь огромными семействами, так что набрать их большую корзину не составит труда. Но жареными и вареными их не едят – они относятся к условно съедобным грибам и имеют горьковатый привкус. Годятся они лишь на засолку. Зато соленые или маринованные волнушки на зиму приготовить стоит – в таком виде они вкуснее многих других грибов.

    Особенности приготовления

    Не стоит забывать, что волнушки относятся к грибам условно съедобным. Значит, технологию приготовления их соблюдать нужно обязательно.

    • В первую очередь волнушки следует перебрать, выбросив червивые. Большие и старые грибы для маринования тоже не годятся. Перебирая, у всех грибов нужно на треть срезать ножки. Очистить шляпки от приставшего сора, наиболее загрязненные места потереть мягкой щеточкой. На этом же этапе волнушки сортируют по размеру.
    • После очистки и сортировки волнушки следует замочить в холодной воде. Воду три раза в сутки необходимо менять. Через двое суток грибы следует промыть, дать воде стечь, крупные экземпляры разрезать на 2–4 части.
    • Перед тем как приступить к маринованию, волнушки обязательно нужно отваривать до готовности. Готовыми они считаются, когда опускаются на дно. Мелкие сварятся быстрее, крупным времени требуется больше. Учитывая, что волнушки уже были нарезаны на равные куски, отваривать их можно все вместе, но лучше все же мелкие отварить в отдельной кастрюле, чтобы сделать из них особенно красивую и вкусную заготовку на зиму – к праздничному столу.

    Все остальные действия зависеть будут от выбранного рецепта. Сильно они не различаются: подготовка банок, подготовка маринада, раскладывание грибов по банкам и закатывание. При условии, что банки были простерилизованы и закатаны металлическими крышками, маринованные волнушки можно хранить всю зиму при температуре чуть ниже комнатной. Если закрыть банки капроновыми крышками, то съесть грибы нужно в течение трех месяцев, да и хранить их можно только в холодном месте (холодильнике, погребе).

    Классический рецепт маринованных волнушек

    • волнушки – 1 кг;
    • вода – 0,3 л;
    • соль крупная – 10 г;
    • сахарный песок – 15 г;
    • уксусная эссенция (70%-я) – 5 мл;
    • черный перец (горошком) – 10 шт.;
    • гвоздика – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • семена тмина, укропа (по желанию) – 2–3 г.
    • Подготовьте грибы и отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
    • Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на две полулитровых банки или одну литровую. Прокипятите крышки, которые будут использоваться (полиэтиленовые или металлические). Винтовые крышки тоже можно использовать – они не уступают по своим характеристикам традиционным металлическим крышкам, предназначенным для закатки.
    • Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте листья лавра, гвоздику и перец, прокипятите 2 минуты.
    • Положите в маринад грибы, варите их 10 минут после закипания.
    • Разложите грибы по банкам, в каждую влейте по половине чайной ложки уксусной эссенции. Если банка литровая, то эссенция в нее вливается в количестве 5 мл – именно столько помещается в чайной ложке стандартного размера.
    • Уплотните чистой ложкой из нержавеющей стали, залейте маринадом.
    • Закройте крышками, утеплите: если грибы остывают медленно, они лучше просолятся и будут дольше храниться.

    Хранить маринованные по этому рецепту волнушки нужно в холодильнике или кладовке в зависимости от того, какие были использованы крышки.

    Волнушки, маринованные с овощами

    • волнушки – 1 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • морковь – 0,2 кг;
    • лук репчатый – 0,1 кг;
    • соль каменная – 40 г;
    • сахарный песок – 10 г;
    • яблочный уксус (6%-й) – 20 мл;
    • душистый перец (горошком) – 10 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.
    • Перебранные, почищенные и порезанные волнушки отварите в течение 20 минут, выньте их, промойте, дайте стечь воде.
    • Почистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте тонкими кружочками (красиво будут смотреться кружочки моркови небольшого диаметра).
    • Подготовьте банки общей емкостью 2 литра, простерилизуйте их.
    • Вскипятите 0,5 л воды, растворите в ней соль и сахарный песок, специи. Положите в маринад овощи, проварите их в течение четверти часа.
    • Добавьте в маринад грибы и уксус, проварите еще столько же.
    • Разложите грибы с овощами по банкам, заполните банки маринадом, закройте прокипяченными крышками.

    Данный рецепт позволяет приготовить уже готовую закуску: зимой останется лишь открыть банку и переложить волнушки с овощами в салатник.

    Волнушки, маринованные с чесноком и горчицей (в банках)

    • волнушки – 1,5 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 20 г;
    • сахар – 15 г;
    • яблочный уксус – 50 мл;
    • чеснок – 1 головка;
    • семена белой горчицы – 5 г;
    • укроп – 2-3 зонтика.
    • Заранее почищенные и вымоченные волнушки отварите до готовности, слейте с них воду, промойте, дайте воде стечь.
    • Почистите чеснок, порежьте тонко.
    • Простерилизуйте три полулитровых или две 750-миллилитровых банки.
    • В каждую банку положите по зонтику укропа, семена горчицы, чеснок. Разложите по ним волнушки.
    • Из воды, соли и сахара приготовьте маринад. После закипания подождите 5 минут, добавьте уксус и выключите огонь.
    • Залейте волнушки маринадом, прикройте банки крышками.
    • Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 20 минут. С помощью специальных щипцов выньте банки и плотно закройте крышками (закатайте).
    • Переверните, накройте чем-то теплым, дайте остыть медленно, в тепле.

    После этого баночки с грибами можно убрать на хранение в кладовку. Маринованные таким способом волнушки хранить можно всю зиму даже при комнатной температуре.

    Маринованные волнушки считаются хорошей закуской, а во время поста они заменят на столе мясо. Какой бы рецепт ни был выбран, грибы получатся вкусными и хрустящими.

    Как солить грибы волнушки

    Одним из самых распространенных грибов для засола на территории нашей страны является волнушка (хотя во многих странах этот гриб не употребляют вообще). Это можно объяснить тем, что наши люди любят собирать и готовить различные грибы: белые, грузди, лисички…

    И волнушка среди множества видов грибов честно заслужила своё почётное место!

    Если в лесу вы смогли набрать приличное количество этих грибов, не поленитесь их засолить. Процесс этот долгий, но он окупится вам сторицей. В зимнее время года у вас всегда будет прекрасное дополнение к простой картошке в виде хрустящих грибов или отличная закуска для застолья.

    Особенности подготовки волнушек к приготовлению

    Данный гриб по своим внешним характеристикам может вполне напомнить поганку, он розоватого или белого цвета, имеет махровость на шляпке, а при надрезе выделяет жидкость молочного цвета.

    Грибы из семейства сыроежек, в народе именуемые волнушками, хоть и относят к отряду условно-съедобных, но очень часто заготавливают на зиму. Засолка волнушек может производиться как холодным, так и горячим способом. Эти грибы совсем не обязательно подвергать длительной термической обработке. Какая бы ни была выбрана рецептура, заготовка получается безумно вкусной.

    Засолка волнушек на зиму горячим способом

    Только от одной мысли о том, что нужно солить грибы, у многих начинается паника. Отчего-то этот процесс кажется невероятно сложным. Но это совершенно не так, с этой затеей справится и новичок в кулинарном деле. Под силу абсолютно всем окажется эта рецептура, с помощью которой удастся приготовить невероятную, хрустящую закуску.

    • 0,75 кг грибов;
    • 12 гр. листов черной смородины;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 25 гр. чеснока;
    • 4 гр. лаврового листа;
    • 15 гр. соли;
    • 12 гр. перца.
    1. Волнушки промыть, хорошо очистить.
    2. В кастрюлю залить воду, закипятить.
    3. Выложить туда перец, листья смородины и специи, сами волнушки.
    4. Варить в таком составе продукты всего 15 минут.
    5. Откинуть все на дуршлаг, жидкость слить в кастрюлю.
    6. Выложить грибы в подходящую емкость, добавить нарезанный мелко чеснок, засыпать солью.
    7. После этого в емкость залить рассол.
    8. Сверху поставить пресс.
    9. На сутки поместить в холодильник.

    Все грибы в дальнейшем хранятся в банке. Их нужно плотно уложить, после чего закатать тару.

    Как засолить грузди и волнушки (видео)

    Как засолить волнушки на зиму холодным способом

    Далеко не все знают, как правильно готовить волнушки холодным способом. Процесс этот совсем несложный, но требует определенной выдержки. Ведь так сложно дождаться. Когда эти хрустящие грибочки удастся попробовать. Ожидание же хоть и кажется невыносимым, но перебороть его можно. Ведь в результате будет получена удивительная закуска.

    • 6,5 кг волнушек;
    • 0, 25 кг соли;
    • 14 гр. лимонной кислоты;
    • 18 гр. тмина;
    • 12 гр. укропа;
    • 75 гр. капусты.

    1. Волнушки очистить и выложить в миску, залить присоленной водой с добавлением лимонной кислоты.
    2. В этой жидкости выдержать их 3 дня. Воду при этом нужно менять не менее трех раз в сутки.
    3. Соль перемешать с тмином и укропом.
    4. Слить воду с грибов и выложить их в бочку, чередуя со смесью соли и приправ.
    5. Верхушку прикрыть листами капусты.
    6. На листы выложить доску и установить груз.
    7. Поместить бочку в холодное место.
    8. Выждать 45 дней.

    Важно! Солить грибы нужно при температуре не менее 1 градуса и не более 10. При слишком высокой температуре они скиснут, низкая же приведет к крошению волнушек.

    Зеленушки на зиму: рецепт в банках

    Зеленушки – это последние осенние дары. Это последняя за сезон возможность заготовить ароматные грибочки. Совсем же не обязательно для этого использовать громоздкие бочки или кастрюли. Эта закуска будет превосходно храниться даже в банках.

    • 1,4 кг зеленушек;
    • 16 гр. соли;
    • 12 гр. укропа;
    • 13 гр. перца горошком;
    • 11 гр. перца душистого;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 5 гр. корицы;
    • 25 мл уксуса.

    1. Грибы вымочить в воде. Хорошо промыть.
    2. После этого уложить в кастрюлю, залить водой и варить 35 минут.
    3. Во второй кастрюле приготовить маринад. Для этого в воду засыпать соль, добавить специи и закипятить.
    4. Зеленушки выложить в банки и добавить уксус.
    5. Наполнить тару горячим маринадом.

    Прикрыть капроновыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

    Приготовление волжанки в домашних условиях на зиму

    Волжанка – это розовая волнушка. Несмотря на то, что она обладают горьким привкусом, ее также заготавливают на зиму. Для этого совсем не обязательно готовить сложные маринады. Достаточно просто вымочить их в воде и можно приступать к солению.

    • 9 кг волжанок;
    • 0,4 кг соли;
    • 45 гр. укропа;
    • 5 гр. лаврового листа;
    • 12 гр. перца горошком;
    • 55 гр. чеснока.

    1. Волжанки промыть и выложить в глубокую емкость, залить холодной водой и вымачивать 4 дня. Обязательно менять воду каждые 5 часов.
    2. Затем их переложить в кастрюлю, отварить, добавив лавровый лист и перец.
    3. Отваренные волжанки откинуть на дуршлаг.
    4. Потом уже выложить их в емкость для соления, периодически пересыпая солью, укропом и чесноком.
    5. Прикрыть емкость марлей, сверху поставить гнет.

    Выдержать в прохладном месте не менее 25 дней.

    Засолка волнушек с можжевельником

    Казалось, такая мелочь, как несколько капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска. Приготовить ее оказывается проще простого. Вкус же приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.

    • 1,2 кг волнушек;
    • 35 гр. соли;
    • 6 гр. перца горошком;
    • 6 гр. перца душистого;
    • 3 гр. лаврового листа;
    • 3 гр. гвоздики;
    • 35 гр. ягод можжевельника.

    1. Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
    2. Выложить в кастрюлю и залить водой.
    3. Туда же всыпают соль, добавляют пряности.
    4. Всыпают соль и варят 10 минут.
    5. После этого сцедить рассол и выложить их в подходящую для соления емкость.
    6. Пересыпать их зеленью, солью, можжевельником и измельченным чесноком.
    7. Прикрыть грибы двойным слоем марли.
    8. Поставить их под гнет.
    9. Марлю стирать каждые три дня, во избежание образования плесени.

    Настаивают как минимум 35 дней.

    Как правильно подготовить волнушки к засолке

    Эти грибы требуют предварительной подготовки. Обусловлено это и неблагоприятной экологией, и характерными особенностями самих волнушек. Перед началом засола они должны пройти несколько подготовительных этапов:

    • их необходимо отсортировать;
    • тщательно очистить;
    • хорошо промыть;
    • вымочить.

    Прежде всего нужно разложить по отдельным емкостям розовые и белые волнушки. Сразу же убрать весь мусор, удалить места, пораженные червями, немного укоротить ножки. На следующем этапе грибы уже необходимо вымочить. Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от горечи, которая для них характерна.

    Стоит учитывать то, что за эти пять суток воду в емкости с волнушками нужно регулярно менять. Не реже, чем 5 раз в день. Иначе начнется брожение и все грибы окажутся испорченными. Желательно воду немного присаливать, это ускорит процесс не только вымачивания, но и последующего соления. Прекращать вымачивание необходимо тогда, когда грибы станут мягкими.

    Волнушки горячим способом (видео)

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Все волнушки, независимо от их разновидности, можно засаливать разными способами. Каждый рецепт можно по праву назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы получаются приятно хрустящие, в меру соленые, пряные, чуточку даже пикантные. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках. Независимо от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут достоять до самых новогодних праздников. Главное – соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и во время их засола. Точное соблюдение рецептуры – залог того, что закуска будет вкусной и безопасной.

    Рецепт засолки волнушек холодным способом пошаговый

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Как засолить волнушки на зиму

    BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

    На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

    Ингредиенты: волнушки, соль, специи
    Время для закладки: Лето, Осень

    Как и все сыроежковые, волнушки имеют горький млечный сок. Избавиться от него можно только вымачиванием. После очистки грибов от лесного мусора, залейте волнушки на двое суток холодной водой, и меняйте воду 2-3 раза в сутки.  

    Для засолки волнушек пригодны лишь молодые грибочки. Они не только вкуснее, но и прекрасно сохраняют форму, какой бы способ засолки вы ни выбрали. В зависимости от ваших предпочтений, волнушки можно солить холодным, или горячим способом. Грибы получаются несколько разного вкуса и у каждой хозяйки есть свой любимый способ.  

    Холодный способ 

    Солить волнушки холодным способом можно, если у вас есть много грибов, подходящая тара и холодный погреб для хранения грибов. Это необходимые условия для качественного соления волнушек. 

    Для засолки грибов необходимо использовать специи. Ведь они не только добавляют аромат грибам, но и выполняют роль антисептика. 

    В идеале волнушки нужно солить в деревянной кадушке, но сгодится и пластиковое ведро (для пищевых продуктов).  

    На дно ведра уложите листья хрена, чёрной смородины и веточки укропа. Выложите на листья слой грибов и посолите. Для посола 1 кг грибов нужно около 100 гр. соли.  В некоторых рецептах рекомендуют выкладывать грибы шляпками вниз, чтобы соль попадала между пластиночками. Но это не так важно на самом деле, потому что грибы солятся в рассоле, и соль в любом случае попадёт туда, куда нужно. Выкладывайте грибочки слоями, пересыпая их солью, и самый последний слой щедро укройте листьями хрена и укропа. Можно добавить пару зубчиков чеснока для остроты. Теперь грибы нужно прижать, чтобы они пустили сок. Положите сверху на листья деревянный кружок, установите тяжёлый гнёт и сразу же перенесите волнушки в холодный погреб. В процессе засолки волнушки начнут оседать и уже через 10 дней они будут плавать в собственном соку. Так и должно быть, это нормальный процесс засолки волнушек.  

    Примерно через 40 дней можно снимать пробу со своих солений. Грибы, засоленные холодным способом хорошо стоят и до весны, но только в том случае, если в них достаточно рассола, и температура в погребе не превышает +10 градусов.  

    Горячий способ 

    Если волнушек не так много, можно засолить волнушки в банках. Это быстрый способ засолки, хотя, вымачивать их тоже необходимо.  

    На 1 кг волнушек нужно: 

    • 2 л. воды 
    • 150 гр. соли 
    • специи.  

    Вскипятите в кастрюле воду, посолите её и сразу засыпай к волнушки. С момента закипания отметьте 15 минут и все это времени помешивайте волнушки и снимайте пену.

    Через указанное время включайте огонь и откиньте грибы на дуршлаг. Ополосните их холодной водой, и дождитесь, пока они стекут и остынут. 

    Переложите грибы в чистые стеклянные банки. Приготовьте свежий рассол: 

    • 1 л. воды 
    • 100 гр. соли.  
    • специи. Можно использовать готовые смеси специй для маринования.  

    Вскипятите рассол со специями и залейте им волнушки. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, и оставьте их до полного остывания просто на столе.

    После того, как волнушки остынут, их можно убирать в холодильник и уже через 2 дня можно их пробовать.  

    При засолке грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не пропустить ядовитые грибы. Кроме того, нельзя давать грибы детям до 10 лет и людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ. Если есть проблемы с пищеварение, отправится можно даже съедобными и правильно приготовленный грибами.  

    Смотрите на видео, как солить волнушки: 

    Tweet

    Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях. Засолка грибов волнушек горячим способом – рецепт с фото, как ее сделать в домашних условиях

    В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

    Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

    Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

    Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

    1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
    2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
    3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

    Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

    Холодные волнушки

    Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки – 3,5 кг.;
    • поваренная соль – 100 гр.;
    • лимонная кислота – 6 гр.;
    • тмин – 10 гр.;
    • укропное семя – 25 гр.;
    • капустный лист – пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волнушек:

    1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
    2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
    4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
    5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

    Горячие методы засола

    Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

    Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • пара смородиновых листьев;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
    • литр воды;
    • 30 гр. соли.

    Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
    2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
    3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
    4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
    5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
    6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
    7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

    В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


    Холодный метод в банках

    Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

    Ингредиенты следует подготовить из расчета:

    • пара килограммов волнушек;
    • 40 гр. соли;
    • лист хрена и пара лавровых листиков;
    • стакан растительного масла.

    Как засолить такие волнушки:

    1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

    Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    Замороженный гриб

    Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
    2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
    3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

    Волнушки в лесах средней полосы обычно растут с июня по октябрь. То есть, все лето и половину осени вы можете смело собирать их и заготавливать на зиму, хотя основной урожай все-таки приходится на вторую половину августа и начало сентября. Именно тогда гриб входит в силу, отличается высокими вкусовыми качествами.

    Отличить волнушки от других грибов несложно. Они имеют характерную шляпку, которую не спутаешь ни с каким другим грибом. По краям она мохнатая и шерстистая. Поклонники «тихой охоты» на грибы прекрасно знают, что волнушка считается условно съедобным грибом. Вот почему перед употреблением ее необходимо долго и очень тщательно обрабатывать термически.

    Собственно, этому вопросу и будет посвящена наша сегодняшняя статья. В большинстве случаев, волнушки солят самыми разными способами. Мы расскажем вам о самых вкусных рецептах, благодаря которым волнушки приобретают особенный вкус и аромат. Они отлично сочетаются практически с любым гарниром, просто с хлебом или в салатах с лучком и сметанкой. Объеденье!

    Общие принципы засолки волнушек

    На самом деле, способов засолки грибов существует великое множество. По мнению одних грибников, волнушки перед засолкой нужно обязательно вымачивать в холодной воде. Другие заливают их кипятком, третьи вообще отваривают, четвертые все это считают лишним. Что касается специй, здесь мнения еще больше расходятся, хотя все хозяева и хозяюшки по-своему правы. По сути, солить можно не только волнушки, но и любые другие грибы, за исключением сыроежек, сморчков и строчков. В засоле сыроежка никогда не теряет своей горечи, а сморчки становятся рыхлыми и теряют свои вкусовые качества.

    Рекомендуется солить волнушки в деревянных бочках и кадках. Между тем, если вы не живете в сельской местности, такое вряд ли будет возможным. Где взять деревянную кадку в городской квартире? Так что если вы живете в городе и деревянной посуды под рукой нет, для засолки волнушек используйте стеклянную или эмалированную посуду. Эмаль при этом не должна быть повреждена. Солить грибы в жестяной оцинкованной посуде недопустимо – равно как и в глиняных горшках. Во многих кулинарных книгах можно встретить такие рекомендации, но они не имеют под собой никакой объективной основы. Дело в том, что в процессе брожения могут образовываться соли и кислоты, которые разрушают покрывающую глиняную посуду глазурь. Поскольку в глазури содержится свинец, он растворяется и может вызвать тяжелое отравление.

    Перед солением стеклянную посуду хорошо моют со стиральным порошком или любым другим моющим средством. Делают это до тех пор, пока не будут удалены все посторонние запахи. Затем посуду ополаскивают несколько раз горячей и холодной водой, ошпаривают кипятком, просушивают в духовке.

    Как солить волнушки методом холодной засолки (с вымачиванием)?

    Сначала мы с вами научимся солить волнушки в холодной и подсоленной воде. Кстати, этим же способом обычно солятся грузди, серушки, некоторые виды сыроежек, другие грибы.

    Итак, вам нужно будет очистить волнушки от мусора, земли и песка, которые присутствуют на грибах в изрядном количестве. Тщательно промойте их и залейте подсоленной холодной водой из расчета 0,5 столовой ложки соли на литр воды. Рекомендуется менять воду где-то 2-3 раза в сутки, а лучше всего через каждые 4-5 часов, чтобы грибочки не закисли. Волнушки обычно вымачиваются 1-2 дня. Для сравнения, такие грибы как валуи могут вымачиваться и 5, и даже 6 дней.

    После вымачивания вам нужно будет еще раз почистить грибы щеткой или капроновой тряпочкой. Они укладываются в нужную посуду шляпками вниз слоями где-то по 5-7 см каждый, посыпаются солью грубого помола (обязательно не йодированной). Соли не жалейте – берите на каждый килограмм грибов где-то 30 грамм. Почему нельзя брать йодированную соль? Она вызывает быстрое закисание волнушек.

    Теперь давайте пройдемся по специям. Поверх грибов и на дно посуды кладутся следующие специи: 2 грамма лаврового листа, грамм душистого перца на 10 кг грибов. Также вы можете по своему вкусу использовать гвоздику, листочки черной смородины и хрена, вишни и пр. Если вы солили волнушки в деревянной посуде, то ее накрывают деревянной крышкой или кругом, которые свободно входят в посуду. Сверху на нее кладут какой-нибудь гнет. Для сравнения, если вы солите волнушки в 50-литровом бочонке, масса гнета должна быть не менее 8 кг. Обязательно вымойте крышку и гнет перед солением.

    Рассол обычно образуется через 2-3 дня. Тогда же грибы начинают оседать. Вы сливаете излишки рассола, добавляете новую порцию грибов, которые прошли всю обработку, описанную выше. Если спустя 3-4 дня рассол не появился, у вас слишком слабый гнет и необходимо увеличить его массу. Следите также за тем, чтобы верхний слой волнушек был постоянно покрыт рассолом.

    Как солить волнушки методом холодной засолки (без вымачивания)?

    Вы точно так же очищаете грибы от мусора, дважды промываете их в холодной воде – лучше всего подсоленной или подкисленной. Грибы укладываются слоями в емкость из расчета 1 килограмм грибов на 30-40 грамм поваренной не йодированной соли. При данном виде посола вам не нужно использовать никакие специи. Что касается сроков готовности грибов (так называемый период ферментации), то они такие же, как и в первом случае. Правда, предварительное вымачивание волнушек длится 40 дней. Примечательно, что некоторые грибы (например, рыжики, сыроежки) солятся без вымачивания. Грибники ограничиваются лишь промыванием их в соленой воде. Соли при этом кладут 5% от общей массы свежих грибов. То есть, на килограмм грибов берут порядка 50 грамм соли.

    Как солить волнушки методом горячей засолки?

    Если вы не хотите ждать вкусные грибы неделями, если у вас банально нет времени, можно попробовать горячую засолку грибов. Уже через сутки-двое после горячего посола вы сможете есть сыроежки. Что касается волнушек, придется подождать 6-7 суток. Но все равно это гораздо быстрее, чем при холодном посоле.

    Волнушки ошпаривают кипятком, но не кипятят, а просто держат в горячей воде около получаса. Затем отваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают им возможность стечь, промывают в холодной воде и засаливают в той же последовательности, что и при холодном посоле. Крайне важно, чтобы все засоленные грибы хранились исключительно в прохладном месте при температуре не ниже нуля и не выше 10 градусов. Так, хранение грибов при повышенной температуре неизменно приведет к закисанию грибов. Если же на рассоле появится плесень, не пугайтесь. Просто удалите ее, а гнет с кружком тщательно промойте в кипятке. Если температура будет ниже нуля, грибы просто смерзнутся и начнут крошиться, что тоже нехорошо.

    Что можно приготовить из соленых волнушек?

    Из волнушек, соленых и рубленных вместе с луком, можно приготовить вкуснейший салат, аппетитную грибную подливу или начинку для пирожков. Вы можете также сварить грибной суп, приготовить солянку или грибовницу. Если же соленые грибы вы промоете в нескольких водах, проварите в молоке или в воде, то по вкусу они станут похожи на свежие. После такой обработки грибы жарят, а затем используют для приготовления и первых, и вторых блюд.

    Как хранить соленые волнушки?

    Такие грибы, как волнушки, хранятся в прохладном и хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже нуля. Следите за тем, чтобы ваши грибочки постоянно находились в рассоле. Если же он испарится и не будет покрывать грибы, в посуду желательно доливать остуженную кипяченую воду. Если появится плесень, ткань и кружок промываются в горячей, немного подсоленной воде. Плесень, которая появилась на стенках посуды, обтирается чистой тряпкой, которая смочена в горячей воде.

    Обратите внимание на то, что в растворе соли грибочки консервируются не полностью, поскольку в такой среде деятельность микроорганизмов ограничивается, но она не прекращается. Чем гуще будет рассол, тем лучше сохранятся грибы. Между тем, в этом случае грибы становятся такими пересоленными, что полностью теряют ценность.

    Еще один немаловажный момент. Если вы не хотите, чтобы на поверхности грибов появлялась плесень, укладывайте их в герметически закупоренную посуду, обязательно храните в сухом и холодном помещении. Ни в коем случае не рекомендуется прикрывать банки целлофаном или пергаментной бумагой. В сыром, теплом помещении вода в банках начнет испаряться, в результате чего грибы просто заплесневеют.

    О том, как солить грибы волнушки вкусно, могут задуматься любители «тихой охоты» и последующей переработки. Волнушки считают самыми симпатичными грибами, которые так называются из-за своей бархатистой шляпки и рисунка в виде ряби на воде. Волнушки легко отыскать около берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

    Несмотря на то, что мякоть гриба волнушки рыхлая и ломкая, она прекрасно подходит для засолки.

    Некоторые люди предпочитают солить грибы после сушки, но важно правильно провести такой процесс, чтобы избежать отравления.

    Сушка, естественно, начинается с очистки, причем есть много мнений относительно того, стоит ли мыть продукт перед последующей обработкой. На самом деле перед высушиванием грибы мыть не следует, а намного лучше использовать мягкую влажную тряпочку, которой нужно удалить все загрязнения. Стоит заметить, что в таком процессе важна минимальная влажность для исключения гниения.

    Для сушки годны крупные грибы без серьезных дефектов, а вот от мягких и червивых видов лучше всего отказаться. Если требуется просушить волнушки больших размеров, то нужно рассортировать все имеющиеся грибы по росту. Такой процесс позволяет просушить продукт максимально качественно и без вреда для здоровья.

    Непосредственно сушку можно провести разными способами:

    Сушить волнушку можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновке и в печи.

    • на солнце;
    • в духовом шкафу;
    • в микроволновке;
    • в русской печи.

    Грибы для просушивания можно нанизывать на спицы или шампуры с маленькой толщиной. Как вариант, не исключено использование решетки, но грибы должны лежать шляпками вниз.

    Ранее использовали методику по выкладыванию грибов на солому. Раскладывать продукт стоит при температуре в 60°С, причем не больше и не меньше, так как при низкой температуре они начнут гнить, а при высокой, наоборот, подгорать.

    Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как не нужно предпринимать никаких действий, но на самом деле существует опасность в том, что при повышении влажности грибы могут начать гнить. При появлении мягкости и вялости стоит немедленно удалить волнушку, так как она может принести не просто вред, а стать причиной отравления и даже смерти. Если выбирать такой способ, то важно позаботиться о том, чтобы на продукт не садились мухи и другие насекомые, а сделать это можно посредством накрывания волнушек марлей.

    Наилучший вариант для сушки — это духовой шкаф, так как в нем важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но на 60°С стоит включать постепенно, иначе можно столкнуться с потемнением продукта. Для того чтобы грибы высохли именно так, как нужно и не подгорели, стоит использовать пергамент для подкладывания под волнушки.

    Горячий способ соления волнушек

    Перед засолкой волнушки необходимо отмачивать в воде 2-3 дня.

    Прежде чем узнать, как солить грибы волнушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волнушки ядовитым грибом и в употребление не используют. На самом деле все заключается в приготовлении, посредством которого важно вывести из гриба млечный сок, имеющий горьковатый вкус. Любые грибы не пригодны в пищу, если они не очищены и не отварены, так как они могут привести к отравлению и смерти.

    Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с вымачивания в холодной воде не менее 48 часов, причем вода должна быть обязательно подсолена или же разбавлена лимонной кислотой. Во время отстаивания не стоит забывать о смене воды, так как нужно удалять жидкость, наполненную вредными компонентами.

    Вымоченные грибы нужно отварить в течение 40 минут в соленом отваре, а затем обжарить и есть.

    Существует более приятный способ приготовить волнушки, например, засолить их на зиму горячим методом. Для этого потребуется:

    • 1 кг грибов;
    • 4 зубчика чеснока;
    • листья вишни, смородины, дуба, лавра;
    • гвоздика и перец горошком.

    После вымачивания грибов в течение суток их чистят, удаляют ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем они остужаются, выкладываются в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладываются листвой. Эту смесь следует придавить грузом и поставить в холод на 2 суток. По истечении этого срока, волнушки можно разложить по банкам, залить предварительно приготовленным рассолом и закатать на зиму.

    Хранить такие банки стоит в холодном темном месте для дозревания.

    Соленые волнушки – отличное угощение для Ваших гостей. Эти грибы широко используют для приготовления множества традиционных блюд русской кухни. Рецепт засолки волнушек горячим способом применяют при отсутствии подходящих условий для вымачивания, жаркой погоде, а также при желании ускорить их переработку. Приготовленные таким способом грибы волнушки быстрее теряют горечь и приобретают упругость.

    Как проводится засолка волнушек горячим способом? Пошаговая инструкция:

    Засолка волнушек горячим способом - рецепт №1

    1. Промытые и очищенные грибы волнушки для того чтобы солить горячим способом, отвариваем в слегка подсоленной воде. При необходимости варки грибов в несколько порций, не следует варить волнушки в одном и том же солевом растворе, они при этом начнут темнеть и горечь не удалится из них полностью.
    2. Волнушки для того чтобы солить горячим способом, отвариваем 20-30 минут, промываем в холодной воде, откидываем на сито.
    3. Далее укладываем волнушки для засолки, в емкость, пересыпая солью: на 1 кг грибов 40-50 г. соли. Приправляем луком, чесноком, укропом, хреном, эстрагоном. Кладем сверху груз. Храним на холоде (холодильник, погреб). Грибы волнушки готовы через 6-8 дней и употреблять их рекомендуется в холодном виде.

    Засолка волнушек горячим способом - рецепт №2


    1. Способ засолки волнушек горячим способом подходит для засолки большого количества грибов. Волнушки для засолки горячим способом, погружают в сетчатые емкости для бланширования, которые изготовлены из нержавеющей стали, или же в зачищенные от коры ивовые корзины и кипятят 15-20 минут в подсоленной (2-3% соли) воде.
    2. Волнушки бланшируют 5-8 минут. При этом необходимо обязательно снимать пену. После бланширования грибы волнушки для того чтобы засолить горячим способом, отбрасывают на решето для стекания воды.
    3. Следом за этим грибы солят так же, как и при холодном методе, добавляя 6 % соли от всего веса подготовленных грибов. Соленые волнушки в бочках, выдерживают не меньше месяца, чтобы успел пройти процесс молочно - кислого брожения.
    4. Расход на 10 кг соленых грибов: соль - 650г, перец черный горошком - 1грамм, лавровый лист - и 2грамма, укроп - 50грамм, гвоздика - 20-30 штук, листья черной смородины – 25-30 штук.

    Приготовление полуфабрикатов из грибов

    Также из волнушек можно приготовить полуфабрикат для последующего использования.

    Лучше всего для приготовления полуфабриката подойдут белые грибы, подберезовики, подосиновики, дубовики, моховики, опята, маслята. Грибы отварить в течение 10-20 минут до готовности (на 1кг грибов – 45-60 г соли и 1 стакан воды), уложить в заранее простерилизованные банки, залить горячим прокипяченным растительным маслом, обмотать бумагой и хранить в холодильнике. В дальнейшем эти грибы можно не только солить, но и жарить или применять для маринования грибов, а также для начинок, супов.

    Соленые грибы необычайно вкусные и поэтому заслуженно пользуются большим уважением на праздничном столе. Но, прежде чем начинать засолку волнушек, очень важно ознакомиться с основные рецептами соления грибов. Существуют два основных способа засолки грибов: горячий и холодный. Предлагаем Вам подробнее узнать о том, как проводится засолка волнушек холодным способом.

    Засолка волнушек холодным способом - рецепт №1


    1. Холодное консервирование длиннее горячего: 1,5-2 месяца; в этом случае волнушки получаются твердыми, при разжевывании приятно хрустят; хранятся они довольно долго. Удалить горечь из грибов можно с помощью вымачивания в чистой воде, меняя её при этом несколько раз. Вымачивать волнушки следует в прохладном месте. Волнушки вымачивают от 5 часов до суток.
    2. Засолку волнушек холодным способом можно проводить в стеклянной и эмалированной таре с таким широким «горлом», чтобы можно было поместить в него кружок с грузом. Но идеальным вариантом для засолки волнушек будет использование бочек или кадок из ели или деревьев лиственных пород.
    3. Бочки, в которых солили волнушки холодным способом, моют в теплой воде при помощи щеток, затем вымачивают в течение 10 – 15 суток в холодной чистой воде, каждые 3 дня меняя воду, а затем пропаривают с можжевельником или кальцинированной содой (50 г на 10 л воды).
    4. Для удаления горечи при холодном засоле волнушки вымачивают. Для этого заранее подготовленные волнушки укладывают в бочки с отверстием для спуска воды и двойным решетчатым дном. Заливают волнушки, чтобы солить холодным способом и холодной водой, накрывают чистым полотенцем и придавливают деревянным кругом, чтобы они не всплывали. В качестве гнета можно использовать вымытые камни из очень прочных кремневых пород, которые не растворятся в соке солёных грибов. Затем бочки с волнушками ставят в прохладное место и меняют воду не менее чем 2-3 раз в сутки. Когда шляпки грибов гнутся, а не ломаются, вымачивание прекращают: грибы к посолу готовы.
    5. Вымоченные волнушки, чтобы солить холодным способом, выкладывают вниз шляпками слоями по 5-6 см, каждый слой грибов пересыпают пряностями и солью (соль – 50 гр. на кило грибов, пряности по вкусу). На дно сосуда и на верхний слой волнушек насыпают большой слой соли (не бойтесь пересолить). Сверху, заполненную бочку, накрывают деревянным кружком, на который укладывают гнет. Спустя 2-3 суток добавляют новую партию волнушек, и так повторяют эту операцию до момента прекращения оседания массы и максимально возможного заполнения емкости. Затем ее до верха доливают 6% соляным раствором и закупоривают.

    Засолка волнушек холодным способом - рецепт №2


    Другой рецепт холодного соления волнушек.

    Грибы волнушки для того чтобы солить холодным способом, нужно продержать 5-6 часов в холодной воде. После этого волнушки укладывают рядами в стеклянную или эмалированную тару шляпками вниз. Предварительно насыпают слой соли на дно посуды, кладут листья вишни, черной смородины, листья хрена, стебли укропа. Все слои грибов пересыпать по вкусу пряностями (перец, чеснок, лавровый лист) и солью.

    На 1 кг волнушек – 40-50г соли. После посола, волнушки закрывают листьями вишни, черной смородины, стеблями укропа, кладут чистое полотно, деревянный кружок и на него гнет. Спустя 1-2 дня волнушки дадут сок и осядут. Если рассола получилось мало – груз увеличить. Если вдруг появится плесень, то полотно нужно переменить и обмыть груз. Засолка волнушек будет готова через 30-40 дней. Хранить волнушки засоленные холодным способом следует в холодном месте.

    Всем известно, что летом и осенью очень много людей любят ходить в лес за грибами. Волнушки – это грибы, которые особо популярны среди грибников. Волнушки бывают розовыми и белыми, их относят к роду Млечник, семейства сыроежковых.

    На Руси, в отличие от стран Запада, волнушки считаются грибами съедобными и их с удовольствием собирают для консервации и засола. Известно, что в любом другом виде эти грибы употреблять нельзя, так как в них содержится, так называемый “млечный” сок, который, если грибы неправильно обработать, может стать причиной серьезного отравления. Однако если знать рецепт, как солить волнушки в банках, то все риски для здоровья, как и жгучий привкус волнушек, пропадут после засола и консервации.

    Соленые грибы являются уже готовой закуской, а также могут широко применяются в начинках, супах, салатах и т. п. Перед употреблением их промывают или же вымачивают. Если волнушки хорошо вымочить их можно даже жарить. Предлагаем вам узнать, как солить волнушки на зиму, и тогда на вашем столе будет красоваться замечательная закуска.


    1. Для того чтобы солить волнушки в банках с последующей консервацией, следует выбирать свежие, не червивые, не перезрелые, крепкие, не мятые, примерно одинакового размера грибы. Волнушки для того чтобы солить в банках, закладывают в дуршлаг и моют, опуская его в прохладную воду, при этом не оставляя надолго в воде. После дают воде стечь. Далее приступают к чистке грибов: тщательно удаляют прилипшие остатки листвы и других загрязнений и обязательно отрезают нижнюю часть ножки.
    2. Затем подготовленные волнушки для того чтобы солить в банках, опускают в кипящую воду на 15 минут. В воду обязательно добавляют специи (как правило, это лист смородины, гвоздика, душистый перец). Такой метод обработки волнушек называется бланшировкой (для волнушек замена бланшировки вымачиванием не применима). После бланшировки, волнушки пересыпают обратно в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    3. Теперь необходимо знать, что существуют два способа консервации грибов волнушек: горячий и холодный. И если предварительный этап, описанный выше, одинаков для двух вариантов, то далее методы различаются.

    Как солить грибы волнушки на зиму горячим способом

    Солить волнушки на зиму можно осуществить двумя способами – горячим и холодным. Давайте рассмотрим эти способы подробнее.

    В первую очередь мы узнаем, как солить грибы волнушки на зиму горячим способом. Для приготовления пары баночек вкусной заготовки нам понадобятся: грибы волнушки – 0,7 килограмма; листья черной смородины – два листочка; гвоздика – 3 бутона; чеснок – два зубчика; лавровый лист – 3 листика; специи, соль – по вкусу.

    1. Правильный рецепт, как солить волнушки на зиму горячим способом заключается в следующем:
    2. Грибы волнушки промываем и очищаем. Опускаем их в кипящую воду, в которую добавляем листья смородины, перец, гвоздику и будем отваривать около 15минут.
    3. Для того чтобы солить волнушки на зиму, сольем лишнюю воду с помощью дуршлага и переложим волнушки отдельную посуду. К ним добавим мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, посолим и это все зальем рассолом, в котором варились наши грибы. На них поставим пресс и на сутки оставим в холодильнике. На следующий день волнушки разложим в стерилизованные банки и закатаем.
    4. Калорийность таких волнушек – 18 ккал / 100 г.
    5. Но все же, наиболее популярным у большинства хозяюшек, является рецепт соления грибов волнушек на зиму холодным способом.
    6. Такое соление грибочков волнушек на зиму предполагает наличие таких ингредиентов, как: грибы волнушки – 1 килограмм; вода – 1 литр; лимонная кислота - 2 грамма; соль – 50 грамм; специи и приправа – по вкусу.

    Как солить грибы волнушки на зиму холодным способом - рецепт №1


    1. В кастрюлю для того чтобы солить волнушки в банках, перекладывают грибы, заливают тем рассолом, в котором их варили и добавляют перец черный горошком, лавровый лист, соль (1/2 столовые ложки на 1 литр жидкости) и порезанный пластинками чеснок. Теперь следует создать гнет. Это можно сделать, поставив удобный груз на погруженную в кастрюлю тарелку. Волнушки должны быть покрыты рассолом.
    2. Затем кастрюлю с гнетом надо поставить в холодильник. После охлаждения, их следует разложить по заранее стерилизованным банкам, залить рассолом, закатать. Недостаток рассола (он должен покрывать грибы в банке) можно заменить соленой водой, добавив столовую ложку соли на литр.
    3. Отличительный момент горячего способа засолки волнушек – после подготовительного этапа, описанного выше, грибы отваривают в воде с солью.
    4. Как и в холодном методе, волнушки для того чтобы солить в банках, выкладывают в кастрюлю и заливают подготовленным рассолом. Рассол: на 1 литр воды 20гр. соли на 5кг грибов. Затем кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. Грибы периодически помешивать, чтобы они не пригорели к стенкам емкости.
    5. Как только рассол с грибами закипел, волнушки для того чтобы солить в банках, раскладывают по горячим банкам, стерилизующимся в этот момент в кипящей воде, и в таком состоянии оставить их на 15-20 минут (для банок емкостью ½ литра и литр соответственно). Далее в банку добавить приправы и закатать.
    6. Количество рассола должна составлять около четверти от массы грибов. В случае если его недостаточно, можно долить его соленой водой с тем же количеством соли, что и для холодного способа.

    Как солить грибы волнушки на зиму холодным способом - рецепт №2


    Есть много вариантов того, как вкусно приготовить грибы волнушки. Их можно и мариновать, и жарить, и сушить для приготовления различных супов. Сегодня мы поговорим о том, как солить грибы волнушки. Очень просто.

    Для того что бы засолить грибы волнушки Вам понадобится:

    • грибы волнушки;
    • соль;
    • вода;
    • емкость для засолки.
    1. Для того чтобы солить, берем грибы волнушки, помещаем в большой пластиковый таз, очень хорошо их моем, и тщательно перебираем.
    2. Подготовленные к тому чтобы солить, грибы волнушки нужно замачивать в холодной воде из крана на три дня, на протяжении этих суток необходимо часто менять воду, около 3-4 в день, однако не менее двух раз, или Ваши грибы закиснут.
    3. Вымоченные грибы волнушки для того чтобы солить, можно начинаем засаливать:
    4. В широкую пластмассовую емкости для того чтобы солить грибы волнушки, кладем слой грибов, а потом посыпаем его щедро сплошным слоем соли, не переживайте, что пересолите.
    5. На первый слой грибов волнушек с солью ложем следующий слой грибов и тоже засыпаете солью. На соль второго слоя раскладываем чистые листья хрена в один слой. Далее слои повторяем как первый и второй. Завершаем заполнение емкости слоем с листьев хрена.
    6. На подготовленные грибы ставим груз (гнет) около 3-5 килограмм.
    7. Грибы в таком виде грибы выдерживаются трое суток, после этого их можно плотно разложить по стеклянным банкам вместе с листьями хрена и рассолом, далее закрыть банки пластмассовыми либо стеклянными крышками.
    8. Далее разложенные по банкам грибы волнушки и храните в холодном месте - холодильнике либо погребе, однако избегайте перемораживания.
    9. В пищу употреблять грибы можно через 30-40 дней. Перед тем как подавать грибы волнушки к столу советуем их промыть в холодной проточной воде, дабы избавить от излишков соли.
    10. Со сметаной такие грибы просто незабываемое лакомство.

    Как солить грибы волнушки на зиму холодным способом - рецепт №3


    1. Он заключается в том, что: волнушки для того чтобы солить холодным способом, следует вымочить в соленой воде, с добавлением лимонной кислоты.
    2. Далее волнушки следует уложить в бочку шляпками вниз, щедро пересыпая каждый слой специями и солью.
    3. Сверху на бочку ставим тяжелый груз. Через 2-3 дня грибы должны выпустить достаточное количество сока и уплотнится.
    4. Как только это произойдет, следует еще добавить волнушек и снова пересыпать их солью. Затем следует вынести волнушки в холодное место и оставить там солиться до полной готовности. В среднем на это уходит порядка 1,5 месяцев.

    Калорийность волнушек приготовленных таким способом составит 16 ккал /100 г.

    Обратите внимание:

    Нельзя ни на каком этапе, когда будете солить грибы волнушки, использовать металлическую посуду и даже эмалированную. Так как произойдет окисление.

    Помните грибы продукт тяжелый к перевариванию, поэтому не стоит им злоупотреблять.

    В лесах и лесопосадках средней полосы волнушки растут с начала лета по октябрь. Основной урожай приходится на конец лета - первые дни осени, когда гриб набирает силу и отличается особенными вкусовыми качествами. Волнушки можно отличить по особенной шляпке – по краям шляпка мохнатая и шерстистая. Те, кто предпочитают «тихую охоту» знают - такой гриб условно съедобный, и перед употреблением волнушки нужно хорошо термически обрабатывать. Многие хозяйки предпочитают засаливать волнушки. Итак, как правильно солить волнушки? В этом нет ничего сложного, просто следуйте рекомендациям и у Вас все получиться.


    Для того что бы правильно засолить волнушки Вам понадобится:

    1. одно ведро волнушек;
    2. двести грамм соли грубого помола;
    3. один капустный лист;
    4. специи для волнушек по вкусу (укроп, душистый перец, вишня, лавровый лист, черная смородина и другие).
    1. Отберите для того чтобы правильно солить, молодые волнушки с диаметром шляпки до четырех сантиметров. Грибы должны быть крепкие, с кромками, завёрнутыми внутрь («завитками»). Обратите внимание на то, что белые и розовые виды готовить нужно по отдельности.
    2. После сбора либо покупки волнушек их обязательно очистите всухую щеткой с жесткой щетиной и острием ножа; от ножек оставьте 13 часть. Волнушки, а тем более молодые, очень редко поражаются червями, но все равно внимательно оглядите их. Пораженные волнушки выбросите.
    3. Залейте сырые волнушки прохладной водой и оставьте отмачиваться на 48 часов. Каждые 4-5 часов нужно менять воду – тогда волнушки не прокиснут, а также из них выйдет лишняя горечь. После того как волнушки вымочились воду слейте и еще раз хорошо почистите волнушки щеткой, а затем высушите на сите.
    4. Слои волнушек в 5-7 сантиметров каждый перекладывайте сухим ветками или верхушками укропа с семенами.
    5. Во время укладывания волнушек слоями, пересыпайте их, и укроп поваренной солью из расчета 200 грамм на 5 литров грибов.
    6. Далее в емкость для того чтобы правильно солить волнушки, насыпьте солевой слой толщиной в 1,5-2 сантиметров, накройте чистым и высушенным капустным листом и положите в прохладное темное место на 40-50 дней.
    7. Перед тем как подать волнушки на стол лучше их вымачивать в холодной воде на протяжении дня. Приправить волнушки можно либо растительным маслом, либо каким либо соусом (на Ваш вкус).

    Грибы – традиционный продукт для славянских народов, который все мы очень любим. Что может быть лучше соленых грибочков зимой? Сложно удержаться в таком изобилии видов грибов, среди которых есть, непременно, волнушки. Принцип их засолки не слишком сильно отличается от других, но конкретика никогда не помешает. Поэтому давайте познакомимся с несколькими способами, как солить волнушки.

    Волнушка розовая или волнянка – это один из самых часто встречающихся грибов в средней полосе России. Заготавливать её в больших количествах очень удобно способом засолки. Тогда вы сможете хранить их всю долгую зиму. Как солить волнушки, рецепт подразделяется на две основные категории: холодный и горячий способы.

    Как солить волнушки на зиму холодным способом - рецепт №1


    Первый способ, как солить волнушки. Так как волнушки – это условно съедобные грибы, то перед приготовлением их желательно вымочить. Для этого нам понадобится:

    • грибы – 1 кг
    • соль – 50 г
    • тмин, укроп
    • чеснок
    1. Чтобы вымочить волнушки, их нужно положить в холодную воду с солью и оставить в покое на 24-48 часов. Соль для того чтобы солить волнушки, можно заменить лимонной кислотой. Количество ее рассчитывается так: 2г на литр воды. Очень важно в течение дня не менее двух-трех раз менять воду. После того, как грибы вымочили, их нужно промыть под проточной водой и обсушить.
    2. Берем емкость для того чтобы солить волнушки, и насыпаем на дно соль. Сверху выкладываем грибы, слой должен быть приблизительно 7 см. Не забывайте, что грибы нужно выкладывать шляпками вниз. Сверху волнушки присыпаем солью и специями. Так чередуем грибы и соль, пока не заполнится емкость (или не закончатся грибы).
    3. Волнушки накрываем чистой тканью или марлей, а сверху - деревянный кружок. Так же необходимо положить небольшой груз. Через 1,5-2 месяца волнушки будут готовы.

    Как солить волнушки на зиму холодным способом - рецепт №2

    1. Так как, волнушки грибы условно-съедобные, применяя холодный способ, чтобы солить их по рецепту, необходимо заранее вымочить. Для этого перебранные и вымытые грибочки выкладываем на дно пластмассовой миски и заливаем обычной проточной водой. Длиться вымачивание будет три дня, в течение всего этого времени необходимо не менее 3-х раз в сутки менять воду, чтобы не началось закисание.
    2. Для того чтобы солить волнушки по рецепту холодным способом, в пластмассовую бочку или деревянную кадку на дно выкладываем слой грибов. Обильно посыпаем его солью. На слой соли выкладываем следующий слой грибов и опять посыпаем солью, но теперь сверху соли кладем еще слой вымытых листьев хрена. И так повторяем укладку грибов слоями до полного заполнения бочки. Укладку завершаем слоем листьев хрена.
    3. Для того чтобы солить волнушки по рецепту холодным способом, ставим гнет весом от 3-х до 5-ти килограммов. Если у вас нет подходящего груза, то подойдет и трехлитровая банка с водой.
    4. Выдерживаем волнушки под гнетом три дня.
    5. Грибочки раскладываем по банкам вместе с листьями хрена и заливаем рассолом. Закрываем крышками из стекла или полиэтиленовыми крышками.

    Как солить волнушки на зиму горячим способом - рецепт №1


    Этот способ засолки не требует вымачивания волнушек, их нужно отварить. Если вы решили готовить грибы горячим способом, вам потребуется:

    • грибы – 700 г
    • душистый перец – 4-5 горошин
    • гвоздика – 4
    • лавровый лист – 4
    • чеснок – 4 зубчика
    • листья смородины – 2 шт.
    1. Для того чтобы солить волнушки, сначала переберите, почистите и помойте грибы под проточной водой.
    2. Вскипятите подсоленную воду и положите в нее волнушки. Положите туда все пряности и варите около четверти часа. Когда волнушки проварятся, промойте их под холодной проточной водой.
    3. Положите волнушки в посуду, в которой они будут солиться. Добавьте лавровый лист и вылейте тот рассол, в котором варились грибы. Посолите. Рассчитывайте количество соли так: 1,5 ст. л. на 1 л. воды.
    4. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками, добавьте к волнушкам.
    5. Сверху волнушки накройте тканью и положите деревянный круг, придавите грузом. Очень важно следить за тем, чтобы рассол полностью покрыл грибы.
    6. Когда волнушки остынут, переставьте их в холодильник. Спустя сутки волнушки уже готовы на зиму и самое время разложить их по банкам.

    Как солить волнушки на зиму горячим способом - рецепт №2


    1. Используя горячий способ соления по рецепту, волнушки нужно предварительно отварить. Подготовленные для засолки грибы уложите в эмалированную посуду, налейте подсоленной воды и поставьте на плиту. Перемешивать волнушки, пока они не закипели, нельзя, иначе вы их можете поломать. Дождитесь, пока вода закипит, затем осторожно снимите пену и помешайте грибы.
    2. Затем волнушки бланшируют (проваривают) – волнушки в течение 6-8 минут.
    3. После проварки грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде, затем укладывают шляпками вниз слоями толщиной около 5-6 см в чистую бочку или эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая солью из расчета на 1 кг грибов 25-30 г соли.
    4. Сверху и на дно посуды и волнушек, чтобы солить по рецепту, кладут пряности: лавровый лист, листья смородины, чеснок, укроп, гвоздику и другие, накрывают грибы чистой тканью, сверху кладут деревянный круг, а на него гнет.

    Как солить волнушки: рецепт и советы

    Прежде чем солить волнушки по рецепту, следует тщательно вымыть их в холодной чистой проточной воде в кадках, чанах, низких широких окорятах, ваннах. При сильном загрязнении грибы необходимо замочить на 3-4 часа в 2-3% - ном солевом растворе.

    Крупные экземпляры волнушек для того чтобы солить на зиму по рецепту, режут по диаметру на части так, чтобы наибольшая длина каждого кусочка не превосходила 4-6см. Для хранения соленых волнушек наиболее благоприятна температура от 0 до 4 градусов. Рекомендуемое количество соли от 3,5-4,5% к весу грибов. Также возможна дальнейшая переработка соленых грибов в маринованные.

    Каждый грибник знает о красивых и аппетитных волнушках, у которых имеются и другие названия: волжанки или волвенки. В российских лесах можно встретить 2 вида волнушек: белянок (белых), красуль (розовых).

    Это сыроежковые грибы, длительная тепловая обработка им не обязательна, но любители лесного деликатеса должны знать, как солить грибы волнушки.

    Методы соленья волжанок

    Чтобы получить вкусную и приятного внешнего вида закуску, требуется четкость действий, сноровка и немного творчества. Существует несколько способов, как солить волнушки в домашних условиях правильно.

    Важно не нарушать технологию и рецептуру, тогда отравиться маринованным или засоленным лакомством будет невозможно. Соление на зиму нужно делать, соблюдая все правила заготовки сырья и тары.

    Подготовка к засолке

    Совет: Перед тем, как солить волжанки, их чистят ненужной зубной щеткой, ей удобно убирать с грибов прилипшие листочки, сор, насекомых. Чтобы не повредить хрупкую текстуру грибов, очищать и промывать их следует осторожно, без надавливаний. Иначе продукт раскрошится.

    Для белых и розовых видов готовят разные емкости. При подготовке продукция сортируется по виду и по размеру. При наличии крупных экземпляров их режут пополам или на четвертинки. Чтобы сырье не горчило, его в течение пары или тройки суток вымачивают в соленой воде, которая меняется 5 раз в день, чтобы грибочки не закисли. Волнушки должны быть полностью в жидкости, чтобы не заплесневели.

    Холодный баночный способ

    Чтобы посолить гриб, На 2 килограмма грибов берут 40 грамм йодированной соли, 4 лавровых листочка и 2 листика хрена, стакан растительного масла.

    Волнушки солят, вымочив в растворе из соли и лимонной кислоты. В пастеризованные банки складывают грибы, чтобы каждый слой был пересыпан солью и переложен листьями хрена и лавровыми. Сверху наливается горячее растительное масло. Заготовки закрываются плотными крышками и хранятся на зиму в холодильнике пару месяцев. Благодаря маслу воздух не проникнет к продукции, а так как грибы не варились, им не грозит потемнение.

    Метод комбинации

    Как солить волнушки с помощью комбинированной методики, знакомо опытным кулинарам. Вода с солью из расчета 2 литра к 60 граммам закипают в кастрюле. Туда порционно выкладываются подготовленные грибы. Одновременно взвар с грибами помешивается. 10 минут волнушки варятся со снятием пены. Вынимать их нужно с помощью дуршлага или шумовки. Сырье промывается в проточной воде.

    Чеснок чистится, но не режется, половинить допускается только крупные зубчики. Берется чистая кастрюлька, в которую слой за слоем складывают волнушки. На первый нужно насыпать соль, положить хрен и чеснок. Для второго слоя потребуется посолить грибы, уложить лаврушку и листочки со смородинного куста и 3 чесночных зубца. Третий слой покрывается смесью соли и укропа, добавляется последний чеснок.

    Берется чистая ткань, которой укрывают продукцию, а сверху надавливают гнетом. Кастрюлька с волнушками ставится на хранение на крепкую полку холодильника. Это лучший зимний метод. Сочетание преимуществ двух методик позволяет хранить грибы дольше обычного. Тепловая обработка делает закуску на зиму более безопасной для употребления. Но время горячего приготовления солёных грибков сокращено, собственный сок помогает солить волнушки, поэтому они хрустящие.

    Горячий метод

    На полтора кило волнушек потребуется соль в количестве неполного стакана, 4 смородиновых листа, пять гвоздичинок, 4 чесночных зубца, 6 лавровых листиков, 4 горошины перца, 5 г. душистого, литр воды, иодированная соль в количестве 30 грамм.

    Солить волнушки нужно, вначале залив водой и доведя до кипения. После закипания варить их надо, помешивая, 15 мин. Отваренная продукция после сливания воды через дуршлаг укладывается в эмалированную кастрюлю. Сверху надо положить листочки смородинника и лавра. Перемешать соль с перцем и гвоздикой, высыпать сверху. Тонкие пластинки чеснока лучше выложить сверху соляного слоя.

    Отвар, в котором варились волнушки, вновь закипает. Им заливают сырье, которое сверху следует накрыть тарелочкой с установлением на нее гнета. Остывшую продукцию оставляют в холодильнике на время суток.

    4 полулитровые баночки стерилизуются в духовом шкафу10 мин. Крышки кипятят. Волнушки раскладываются в банки, сверху заливается рассол. Продукция закручивается в горячих и сухих банках. Хранят посоленные хрустящие заготовки на зиму в условиях 16 или 18 градусов тепла.

    Холодный метод засолки

    Солить волнушки холодным способом нужно, специфически подготовив сырье. Для этого способа вымачивание должно быть с добавлением в воду 50 грамм соли на литр жидкости и 2 грамма лимонки. Три дня грибы находятся в растворе, который меняется каждые 5 часов.

    200 г. соли смешиваются с 50 г. сухих укропных семян и 20 г. тмина. После того, как вода слита, грибы в количестве 7 килограмм укладываются восьмисантиметровыми слоями, чтобы расположение шляпок было вниз. Смесью соли и приправ усыпают каждый слой. Наверх кладут лист капусты, если тарой служит бочка, можно использовать несколько листьев. Сверху продукции должна стоять тарелка с грузом.

    Хранится грибная заготовка на зиму в помещении с температурой от 0 до 10 положительных градусов. Солить волнушки этим методом нужно месяц или два.

    Холодная засолка волнушек. Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

    Эти красивые грибы с ворсистыми белыми или розовыми шляпками на Западе считают ядовитыми из-за едкого млечного сока. В России же давно известно, как засолить волнушки, чтобы получилась вкусная, хрустящая, низкокалорийная заготовка без малейших признаков горечи. Рассмотрим подробнее основные способы засолки этих млечников в домашних условиях на зиму.

    Не все волнушки годятся для солений высокого качества. Лучшие заготовки получаются из грибов, у которых шляпка с завернутыми вниз краями имеет диаметр 4 см и менее. Крупные экземпляры придется разрезать на части, чтобы они полностью просолились. При этом вкус соления меняется в худшую сторону.

    Плодовые тела без вмятин и повреждений должны быть упругими и плотными. Только такие грибы нужно класть в корзину, чтобы дома приготовить из них самые вкусные соленые волнушки.

    Подготовка грибов к солению

    Знающие грибники рекомендуют солить белые волнушки отдельно от розовых. Поэтому, перебирая принесенные грибы, их сортируют по окраске, освобождают от лесного сора и особенно тщательно - от комочков почвы. Ножку обрезают, оставляя «пенек» не более чем в полсантиметра.

    После такой первичной очистки плодовые тела заливают чистой водой и вымачивают несколько часов, чтобы легче освободить ворсистую поверхность шляпки от мелких загрязнений. Затем окончательно чистят щеточкой либо хозяйственной губкой и промывают.

    Очищенные вымытые волнушки 2-3 дня вымачивают, чтобы избавиться от едкого млечного сока и сделать хрупкую мякоть более плотной. При этом каждые 4-5 часов воду заменяют свежей, при этом она должна полностью покрывать все грибы, для этого сверху можно уложить тарелку.

    По окончании вымачивания грибы тщательно моют в проточной воде. Затем следует засолка волнушек на зиму холодным либо горячим способом.

    Холодный способ засолки

    Чтобы засолить грибы для надежного хранения без термической обработки, в заготовке необходимо создать достаточную концентрацию соли и предохранить плодовые тела от непосредственного контакта с воздухом. Пряности, приправы, листва вишни, смородины, дуба, хрена облагораживают вкус и аромат грибного соления, придают мякоти приятный хруст и дополнительно защищают заготовку от плесени.

    Имеет значение и тара, в которой засаливают волнушки. Самая лучшая емкость для них - дубовая кадушка. Подойдут ведра и кастрюли с эмалевым покрытием, стеклянные емкости. Не годится полиэтиленовая, глиняная и оцинкованная посуда.

    Волнушки можно укладывать как шляпками вниз, так и вверх слоями толщиной 5 см, перемежая каждый солью из расчета 50 г (2 столовых ложки) на каждый килограмм плодовых тел. Закладку пряных приправ и зелени ведут двумя основными способами.

    В первом варианте дно емкости для засолки немного посыпают крупно помолотой солью, поверх плотно распределяют подготовленные волнушки до высоты слоя в 5 см. Затем солят и приправляют специями, то есть гвоздикой, горошинками перца черного и душистого, лавровым листом, чесноком, перемежают листьями смородины, вишни, дуба, зонтиками укропа, свежего или сушеного. Потом выкладывают новый слой грибов, приправы и листву с солью. Процесс повторяется, пока подготовленные волнушки не закончатся. Все покрывают двойным слоем марли, поверх располагают деревянный круг либо тарелку подходящего размера и венчают заготовку гнетом. Им может быть банка, заполненная водой либо гранитный булыжник. Известняк и кирпичи применять нельзя, так как под действием рассола они растворяются.

    Внимание! Если у вас мало грибов, то солью и специями просыпается каждый уложенный слой грибов.

    Описанный способ закладки особенно подойдет в том случае, если тара будет дополнена новыми порциями волнушек - их, сняв гнет и марлю, просто укладывают такими же слоями, перемежая листьями, пересыпая солью и специями. Иногда поверх рассола в окончательно заполненной таре наливают слой прокаленного растительного масла, чтобы уменьшить контакт соления с воздухом.

    Второй вариант закладки начинается с того, что дно тары выстилают листвой, так чтобы полностью покрыть его и добавляют немного пряностей и соли. Затем идет слой волнушек высотой 5 см, соль, снова волнушки - и так доверху, причем посоленный верхний слой посыпается пряностями и покрывается листом хрена и прочей зеленью, так что создается своего рода «крышка», которая послужит защитным барьером между грибами и воздухом и защитит их от плесени. Потом, как обычно, следует тарелка либо деревянный круг с гнетом.

    Внимание! Если вы ставите соление в погреб, не забудьте накрыть его сложенной в два слоя чистой марлей для защиты от пыли. При этом всякий раз нужно следить, чтобы плодовые тела под гнетом были полностью покрыты рассолом. Если его мало, нужно растворить столовую ложку соли в литре остывшей кипяченой воды и долить необходимое количество этого раствора в заготовку.

    Засолка волнушек холодным способом требует особенно тщательного вымачивания и промывания грибного сырья - только так можно полностью избавиться от малейших следов едкого привкуса. Срок готовности такого соления при любом варианте закладки - полтора месяца.

    Горячий способ засолки

    Горячий способ - это соление волнушек с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банках.

    Примерный рецепт засолки волнушек:

    • 1 кг вымоченных и промытых волнушек;
    • 40-50 г (полторы-две столовых ложки) не йодированной крупно молотой соли;
    • лавровый лист - 3 штуки;
    • листья хрена;
    • листва смородины;
    • чеснок - 3 дольки;
    • корень хрена - 5-10 г;
    • сухой или свежий укроп - 2-3 зонтика;
    • черный и душистый перец - по 3 горошины.

    Приготовление:

    1. В кастрюлю налить воду, засыпать волнушки, прибавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на малом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли.
    2. Снять с огня, остудить, шумовкой выложить волнушки в дуршлаг;
    3. Грибной отвар вскипятить, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, извлекая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
    4. На дно простерилизованной эмалированной емкости для засола уложить смородиновые листья, несколько ломтиков чеснока, кусочек листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать все солью.
    5. Вниз или вверх шляпками выложить волнушки слоем высотой 2-3 см, пересыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, пряностями и приправами, продолжать до верхнего слоя волнушек.
    6. Уложенную заготовку посолить оставшейся солью, добавить смородиновую листву, полностью покрыть поверхность листьями хрена, сверху поставить тарелку с гнетом и поместить всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться в том, что выступающий рассол полностью покрывает плодовые тела. Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным отваром - для этой цели его также нужно сохранить в холодильнике.

    Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать уже через 2 дня.

    Для длительного хранения их укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху помещают лист хрена и закрывают соление пластиковыми крышкам.

    Правила хранения соленых грибов

    При любом способе приготовления засоленные волнушки нужно правильно хранить - в темном месте с хорошей вентиляцией и температурой не выше 6 ºC, то есть, в погребе, нижнем отсеке холодильника. В более теплой среде соления быстро портятся, а при температурах ниже нуля промерзают так, что грибы начинают крошиться.

    Волнушки, несмотря на едкий млечный сок, относятся к грибам второй пищевой категории. При тщательном вымачивании и правильной засолке они не только безвредны, но и вкусны, недаром в СССР их заготавливали централизованно, согласно ГОСТу.

    Грибы являются удивительным творением природы. Ученые до настоящего времени не могут сказать, являются ли они растениями либо животными. Но вот об их пользе однозначно высказываются все исследователи.

    В грибах в достаточном количестве имеются: белки, углеводы, клетчатка, витамины, аминокислоты и микроэлементы. Благодаря этому они - ценнейший питательный продукт. Но нужно иметь в виду, что грибы являются тяжелой пищей. Именно поэтому людям с язвой желудка, а также маленьким детям они противопоказаны. Здоровые же люди могут есть не более ста грамм в день.

    Естественно, это будет зависеть от способа Рассмотрим более подробно то, как засолить волнушки разными способами. Дело в том, что этот гриб является условно-съедобным, поэтому к процессу приготовления отнестись нужно очень внимательно.

    Как горячим способом?

    Грибы очищаются от земли и травы, промываются несколько раз и режутся на куски. Далее отвариваем их, положив в большое количество воды, добавив в нее пряности и соль. Самым оптимальным будет положить зонтики укропа, лавровые листики, горошки перца, гвоздику и корицу. Соли должно быть не менее половины большой ложки на литр воды.

    После того как грибочки опустятся на дно, их нужно вытащить при помощи дуршлага и переложить в большой тазик. Далее нужно дать остыть волнушкам, разложить по чистым банкам и налить рассол. Для его приготовления понадобится большая ложка с верхом соли на один литр воды. Если хочется приготовить более соленые волнушки, то соли можно добавить две столовые ложки. Рассол нужно довести до кипения, залить его в банки и закрыть сверху листиками хрена. Емкости закупориваем и отправляем в прохладное место. Подавать на стол заготовку нужно, добавив в нее уксус, раздавленные дольки чеснока и полив маслом.

    Как засолить волнушки холодным способом в кастрюле?

    На дно положить небольшое количество разнообразных пряностей. Исходить нужно из следующего соотношения: на десять килограмм грибов потребуется пачка горошков перца, два лавровых листика, веточки укропа и черной смородины, немного хрена, перца и гвоздики.

    Для засолки нужно отобрать крепкие и целые грибочки, которые необходимо тщательно очистить и обработать. Положить их на пряности вниз шляпками. Каждый слой должен быть не менее восьми сантиметров. Далее необходимо посыпать его солью, исходя из соотношения шестьдесят грамм на килограмм грибов. Заполненную грибами емкость нужно посыпать разнообразными пряностями, закрыть салфеткой, далее положить кружок и придавить грузом. Кастрюлю поставить в холодильник. Через некоторое время грибы будут постепенно оседать. Поэтому емкость рекомендуется регулярно пополнять свежим слоем, добавляя обязательно пряности и соль. Волнушки соленые будут готовы только через сорок дней, раньше их употреблять запрещено.

    Но часто бывают ситуации, когда очень хочется Поэтому остановимся на том, как засолить волнушки "Быстрые". Для этого перебрать грибы, их тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Отправить в холодную воду на всю ночь. Утром промыть и отварить в течение часа. Волнушки далее откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, промываем их холодной водой. В подготовленную посуду укладываем грибы слоями, посыпая каждый солью и ароматными приправами. При таком способе волнушки соленые будут готовы уже через три дня. Хранить их рекомендуется в стеклянной или керамической посуде.

    Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве неповторимой закуски и дополнения к любому гарниру, особенно картофелю.

    Приятного аппетита!

    Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных. Они бывают 5 видов: белая, серая, желтая, розовая и болотная. Виды отличаются друг от друга внешне, а вот вкусовые качества практически идентичны. Все разновидности относятся к семейству сыроежковых и не нуждаются в долгой термической обработке. Но, так как грибы условно-съедобные, важно учитывать тот факт, что засолка волнушек на зиму и их хранение должны производиться по определенным правилам.

    Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных

    Как и другие виды грибов, волжанка может быть засолена горячим способом и холодным. Соблюдая все правила засолки и строго следуя рецепту, можно легко избежать пищевого отравления и даже не беспокоиться о нем.

    Поэтому очень важно соблюдать технологию приготовления грибов в домашних условиях:

    1. Подготовка. Прежде чем начать готовить, грибы необходимо подготовить. Для начала их тщательно чистят от грязи, листьев и жуков. Это очень удобно делать зубной щеткой. У волнушек нет пленки, что существенно сокращает время подготовки, но есть маленькая проблема – они очень хрупкие.
    2. Сортировка. Неважно, сколько видов волнушек вы собрали, их рекомендуется солить по отдельности. В процессе чистки и промывания сразу рассортируйте их. При сортировке учитывайте не только цвет гриба, но и его размер. Крупные режут на несколько частей и откладывают отдельно.
    3. Вымачивание. Волнушки имеют горький привкус, перед маринованием их надо вымочить в подсоленной холодной воде. Время вымачивания – 2е суток, при этом за день необходимо не менее 6 раз сменить воду, в противном случае грибы начнут киснуть. Позаботьтесь о том, чтобы вода сверху накрывала сырье во время замачивания.
    4. Если запланирована засолка волнушек холодным способом, их замачивают непросто в подсоленной воде, но еще и подкисленной. На литр воды берут 50 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты.

    Остальные действия с грибами зависят от того, какой рецепт вы выберете, чтобы солить.

    Соленые волнушки (видео)

    Засолка волнушек на зиму горячим способом

    Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку. Кроме того, в герметично закрытой стерилизованной банке они хранятся лучше, и не пропадают при температуре +16.

    Продукты:

    • 2,8 кг волжанок;
    • 8 листьев смородины;
    • 12 лавровых;
    • 10 цветков гвоздики;
    • 1 головка чеснока;
    • по 11 горошин перцев душистого и горького;
    • 60 гр. каменной соли;
    • 2 л воды.

    Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, вымачиваем сырье.
    2. Спустя 2е суток после замачивания заливаем грибы 2мя литрами воды. Провариваем 15 мин. после того как закипят, периодически перемешивая. Откидываем на дуршлаг.
    3. На дне кастрюли раскладываем отварные грибы, поверх накрываем листьями смородины и лавром, посыпаем солью, добавляем гвоздику и перцы.
    4. Чеснок чистим, разрезаем на тонкие пластинки, посыпаем сверху специй.
    5. Грибному отвару снова даем закипеть и заливаем им грибы со специями.
    6. Накрываем тарелкой, устанавливаем сверху груз.
    7. Когда заготовка полностью остынет – на сутки убираем в холодильник.
    8. Чистые банки и крышки стерилизуем, раскладываем в них грибы, заливаем рассолом, закупориваем.

    В момент закладки грибов банки должны быть сухими и горячими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой. Поэтому перед подачей волнушки следует промыть в чистой холодной воде.

    Продукты:

    • 4 кг волнушек;
    • 4 листа хрена;
    • 4 лавровых листьев;
    • 80 гр. не йодированной соли;
    • 400 мл масла растительного.

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой

    Процесс засолки:

    1. Очищенные и промытые грибы вымачиваем в кисло-соленой воде 3е суток, меняя воду до 5 раз в день.
    2. Банки и крышки моем, стерилизуем.
    3. Вымоченное сырье выкладываем в банки, каждый слой пересыпаем солью и перекладываем лавром с хреном.
    4. Заливаем горячим подсолнечным маслом.

    Плотно закупориваем, студим и убираем на хранение в холодное место.

    Зеленушки в банке на зиму в домашних условиях

    Лук и морковь придают грибам приятный аромат, а пряности – пикантный вкус. Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом.

    Продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 2 морковины;
    • 2 головки лука;
    • 4 лавра;
    • 9 цветков гвоздики;
    • 1,5 ч. л. перца горошком;
    • 30 мл 9% уксусной кислоты;
    • 30 гр. сахара;
    • 60 гр. соли;
    • 750 мл воды.

    Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, грибы, вымачиваем. Отделяем ножки от шляпок.
    2. В подсоленной воде варим шляпки четверть часа после закипания, откидываем на дуршлаг.
    3. Варим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, ждем, пока закипит, кладем чищенные и порезанные колечками лук с морковью, специи, солим, сахарим. Варим до готовности овощей.
    4. Добавляем в рассол уксусную кислоту и грибные шляпки, варим еще четверть часа.
    5. Раскладываем грибы с овощами в предварительно подготовленные емкости, заливаем рассолом, закрываем крышками.

    После остывания убираем в холодное место.

    Рецепт приготовления соленых волжанок

    Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок. Его можно отнести к классическим, так как именно так солили грибы наши бабушки, только вместо кастрюли использовали дубовую бочку.

    Продукты:

    • 2,5 кг грибов;
    • 125 гр. соли.

    Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок

    Процесс засолки:

    1. Традиционно чистим и замачиваем грибы, затем еще раз промываем и отправляем в дуршлаг стекать.
    2. В большую кастрюлю на дно плотно укладываем грибные шляпки, без ножек, каждый слой пересыпаем солью.
    3. Сверху расстилаем марлю, кладем плоскую тарелку и устанавливаем груз. Груз необязательно должен быть большим, главное, чтобы шляпки хорошо утрамбовались и пустили сок.
    4. Время засолки 5-6 суток. За это время должно образоваться достаточно рассола, чтобы покрыть грибы сверху. Если на марле появилась плесень – обязательно промойте ее или смените на новую.
    5. Соленые грибы перекладываем в банки, заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой.

    Хранить при температуре не выше 1,5-2 градусов.

    Маринованные на зиму волнушки в вишневом соку

    Необычный способ мариновки грибов с использованием ягодного сока. Волнушки, приготовленные по этой рецептуре, получаются с легкой кислинкой и приятным вишневым послевкусием.

    Продукты:

    • 2 кг волнушек;
    • по 2 веточки укропа и мяты;
    • 4 лавра;
    • ½ головки чеснока;
    • по 5 шт. перца горошком и гвоздики;

    Для маринада:

    • 500 мл свежего вишневого сока;
    • 100 гр. соли;
    • 40 гр. сахара.

    Процесс засолки:

    1. Моем, обдаем кипятком, просушиваем банки для закрутки.
    2. На дно укладываем специи.
    3. Волнушки чистим, вымачиваем, отвариваем.
    4. Отварные грибы раскладываем по банкам поверх специй.
    5. Делаем маринад. В вишневом соке растворяем соль с сахаром. Ставим на плиту, ждем, пока закипит и сразу заливаем в банки с грибами.
    6. Плотно закрываем, стерилизуем 35-40 мин.

    После стерилизации емкости переворачиваем, укутываем. Когда полностью остынут, убираем на хранение.

    Маринованные волнушки (видео)

    Маринованные волнушки с белым сухим вином

    Отличный способ заготовки грибов к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены пикантным вкусом в нотками пряностей.

    Продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 200 гр. лука;
    • 2 лимона;
    • 6 лавровых листьев;
    • 14 горошин черного перца;
    • 1 л белого сухого вина;
    • 500 мл воды;
    • 300 мл подсолнечного масла.

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, вымачиваем волнушки.
    2. Вымоченные грибы варим в течение 20 мин. после закипания, промываем.
    3. Из 2х лимонов добываем сок, поливаем им отварные грибы.
    4. Вино солим, смешиваем с маслом и водой, добавляем лавр и перец. Ставим на плиту, даем покипеть 5 мин.
    5. Лук чистим, моем, режем кольцами.
    6. Подготовленные грибы вместе с луком укладываем в емкости для закрутки слоями.
    7. Заливаем рассолом, закрываем крышками.
    8. Стерилизуем 40 мин.
    9. Переворачиваем вверх дном банки, укутываем, оставляем до полного остывания. Убираем в холодное место.

    Как засолить волнушки на зиму (видео)

    В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

    Подготовим волнушки к засолке горячим способом

    Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

    • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
    • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
    • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
    • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

    Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

    Приготовьте:

    • 1 кг волнушек;
    • 3 шт. лавровых листика;
    • 2 шт. зонтиков укропа;
    • листочки смородины и вишни;
    • большой лист хрена;
    • 2 крупных зубка чеснока;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

    Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.


    Солим волнушки горячим способом

    Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

    • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
    • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
    • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
    • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
    • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
    • промойте остывшие грибы под проточной водой;
    • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
    • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
    • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.


    Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

    Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

    Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.


    Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

    Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

    Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

    Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

    Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 гр пищевой соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    Процесс засолки

    1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
    2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
    3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
    4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
    6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

    Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

    Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

    Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг волнушек разных размеров.
    • Листья хрена.
    • Лавровые листы.
    • 45 гр пищевой соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    Процесс засолки

    1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
    2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
    3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
    4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
    5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

    В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 пачка лимонной кислоты.
    • 50 гр семян укропа.
    • 2 ст.л тмина.
    • 5 шт капустных листов.

    Процесс засолки

    1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
    2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
    3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
    4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
    5. Следующим слоем будет гнет.
    6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

    Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

    Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 ст.л. пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 л воды.

    Процесс засолки

    1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
    2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
    4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
    5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
    6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

    Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

    Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

    Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

    Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
    • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

    горячих и холодных способов, быстрый рецепт

    Волнушки - неприхотливые грибы, которые растут в основном в смешанных лесах. У них мохнатая и волнистая шапка. Их еще называют волжанками. Такой гриб не требует длительной термической обработки. Засолка волушки имеет множество рецептов.

    Волнушки - неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах
    • Грибы волушки - 2 килограмма.
    • Вода - 2,5 литра.
    • Соль крупная - 60 грамм.
    • Лимонная кислота - 3 грамма.
    • Добавьте специи по желанию.

    Подготовив все ингредиенты, приступайте к работе:

    1. Когда грибы замочатся, добавьте лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для уничтожения вредных бактерий, плесени, осадка и микроорганизмов
    2. После того, как волжанка прошла процедуру замачивания, ее нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
    3. Затем волны плотно укладывают в банку (банки должны быть стерилизованы), предварительно посыпав каждую волну солью и специями.
    4. Накройте грибы плоской тарелкой и положите сверху груз.

    Грибы, приготовленные по данному рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте

    Приведенный выше рецепт можно немного изменить Соленые грибы можно поместить в эмалированную посуду, а через трое суток переложить в банки (стерилизовать банки). Хранить в темном месте не менее месяца.

    Соленая волушка (видео)

    Горячий способ

    При горячем солении волны подвергаются термической обработке (варятся).В результате горячей обработки полностью теряют горечь

    Для засолки потребуется:

    • Грибы волушка - 1 килограмм.
    • Соль крупная - 50 грамм.
    • Несколько штук лаврового листа.
    • Листья хрена и смородины.
    • Чеснок - 3 зубчика.
    • Укроп - 3 зонтика.
    • Корень хрена - 10 грамм.
    • Несколько горошин душистого перца.
    При горячем посоле волны проходят термическую обработку.

    Все готово, приступаем к приготовлению:

    1. В кастрюлю налить воду, добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем вы должны добавить волны. Варить 15 минут на медленном огне.
    2. Достаньте форму из духовки и дайте остыть. Шумовкой откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
    3. Оставшийся бульон довести до кипения. В бульоне бланшировать зелень, хрен и чеснок. После обработки трав дайте отвару остыть и поставьте в холодильник.
    4. На дно эмалированной посуды выложить листья смородины, зубчики чеснока, укроп, листья и корни хрена и душистый перец (тару простерилизовать).Посыпать все солью.
    5. Выложить пласт волнами высотой два-три сантиметра, посыпать солью, добавить трав и специй. Затем снова добавьте грибной слой и посыпьте солью и специями. Повторяем все до верхнего слоя.
    6. Верхний слой посолить и полностью покрыть листьями смородины и хрена. Накройте его тарелкой и придавите грузом. Определить вместимость холодильника.
    7. На следующий день вам предстоит проверить количество сока, выделившегося из волн. Жидкость должна полностью покрыть чашку.Если сока недостаточно, можно добавить охлажденный грибной бульон

    Преимущество горячего посола в том, что соленые грибы можно есть уже через несколько дней. готов через 40-60 дней. Их долговечность увеличивается. Соленые грибы холодной засолки должны быть в большом количестве.

    Вам потребуется:

    • Грибы волушка - 1 кг.
    • Соль крупная - 50 грамм..
    • Вода - 5 литров.
    • Дополнительные специи.
    Грибы холодного посола готовы через 40-60 дней.

    Подготовка:

    1. Очистите траву и листья от сухой травы. Поместите их в воду для замачивания (2-3 дня).
    2. Затем промойте их водой и отделите ножки от колпачков. Понадобятся только колпачки.
    3. Если используются листья растений (смородины, хрена и др.), их необходимо промыть и обдать кипятком.
    4. В приготовленную посуду положить шляпки, соль и специи.Периодически все перемешивайте.
    5. Поместив грибы в контейнер, накройте их тарелкой и придавите грузом вверх. Через два дня выделившийся из грибов сок должен их полностью скрыть. Если сока не хватает, можно положить груз потяжелее. Чтобы все как следует просолилось, обязательно, чтобы рассол полностью покрыл грибы.
    6. Грибы надо грузить на неделю. Затем крышки перекладывают в банки и заливают выбранным рассолом
    7. Банки закрывают и хранят в темном и прохладном месте.Температура в помещении, где будут храниться грибы, не должна быть выше 6 градусов. Этот продукт будет готов не менее чем через 60 дней.

    Единственным недостатком холодного посола является длительное время приготовления.

    Рецепт специи

    Грибы, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат. . Перед подачей к грибам можно добавить лук, укроп, растительное масло.

    Состав:

    • Грибы волушка - 1 кг.
    • Вода - 1 л.
    • Лавровый лист - 3 шт.
    • Гвоздика - 5 шт.
    • Соль - 1 ст.
    • Сахар - 2 чайные ложки.
    • Уксусная эссенция - 1 ч. л.
    • Перец черный (горошком) и душистый, 6-8 шт.
    Грибы, приготовленные по данному рецепту, имеют приятный вкус и аромат

    Процесс приготовления:

    1. Для удаления различных загрязнений и замачивания волнушки после замачивания тщательно промыть.
    2. Волжанки положить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения. После того, как грибы сварятся, варите их на среднем огне 20-25 минут.
    3. Переложить волнушки в дуршлаг и промыть водой. Оставьте грибы стечь.
    4. Для приготовления маринада необходимо вскипятить один литр воды, добавить соль, сахар, специи. Варить 3-5 минут, затем добавить уксус.
    5. Переложить вафли в маринад. После приготовления дайте им покипеть 5-7 минут на медленном огне.
    6. Затем шампиньоны разложить по банкам, закатать и стерилизовать 40-45 минут.

    После стерилизации банки перевернуть и завернуть.

    Посол зеленый кормовой

    Зеленушка получила свое название из-за яркой зелено-желтой шляпки. Этот гриб любим многими.

    Какие ингредиенты потребуются:

    • Грибы дичь - 1 кг.
    • Соль крупная - 50 грамм.
    • Лавровый лист - 4 шт.
    • Гвоздики - 4-5 шт.
    • Чеснок - 4 зубчика.
    • Перец черный (горошком) и душистый - по 8-10 шт.
    • Немного сушеного укропа.
    Зеленушка получила свое название из-за яркой зелено-желтой шляпки.

    Подготовка:

    1. Вымойте и замочите щипцы в прохладной воде на 2 дня. Можно добавить немного соли. Меняйте воду 2-3 раза в день.
    2. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте в нее замоченный зеленый чай. Варите от 8 до 10 минут.
    3. Затем снова откидываем на дуршлаг и даём грибам остыть, сливаем лишнюю жидкость.
    4. Мы срезали колпачки с ножек. Если на корме есть крупные шапки, их можно срезать.
    5. Положите зелень, одну гвоздику, мелко поломанный лавровый лист, несколько горошин перца, посыпьте солью, а затем выложите слой оленины шляпками вниз. Также используются ноги. Слой дичи закрывают зеленью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и солью. Затем укладывается еще один слой грибов. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
    6. Верхний слой оленины закрывается зеленью, сверху кладется тарелка, которая дополнительно прижимает груз.В таком состоянии грибы помещают в прохладное темное место на трое суток

    Через трое суток зеленый корм можно переложить в другой сосуд и поставить в холодильник.

    Подготовка грибов к консервации

    Выше было сказано, что перед засолкой волны их необходимо обработать. . Варить их вместе не рекомендуется

  • Необходимо удалить с земли грибки, сухие листья и остатки травы, проверить целостность (наличие червей, гнили).Отрежьте часть ножки – примерно 2/3.
  • Для чистки волн можно использовать не только нож, но и мягкую щетку или губку.
  • Чтобы убрать горечь с волн, их нужно замочить. Процесс довольно долгий. В емкость наливается холодная вода, в нее можно добавить соль или немного лимонной кислоты. Волжанки помещаются в воду. Грибы должны полностью спрятаться в воде — это важно. Замачивание занимает 2-3 дня. Воду желательно менять каждые 5-6 часов. Невыполнение этого требования может привести к закислению..
  • Через 2-3 дня откиньте волны на дуршлаг. Промойте их проточной водой. Прежде чем приступить к подготовке волн, нужно дать стечь лишней жидкости.
  • Некоторые предпочитают не замачивать грибы, так как это очень долгий и трудоемкий процесс. Их просто отваривают или обдают кипятком

    Замачивание и засолка пластинчатых грибов (видео)

    При засолке волн учитывают, что эти грибы условно съедобны, а также вкус и качество продукта будет зависеть от правильности и последовательности соблюдения всех правил обработки и приготовления..


    .

    Волна соления. Соленые волны на зиму. Как солить волны холода

    Wołnuszki, также называемые Wołnuszki и волки, бывают двух видов: белые (белые) и розовые (красули, краснуха). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют длительной термической обработки перед употреблением в пищу. При этом они считаются условно съедобными грибами, поэтому крайне важно знать, как правильно солить волны на зиму.

    Как правильно солить волны

    Солить волны можно разными способами, в том числе и холодным.Если технология засолки и рецептура не нарушены, опасности отравления для любителей соляных волн нет, иначе результат может быть другим. Поэтому необходимо соблюдать технологию. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, следует учитывать ряд моментов.

    • Как и все остальные грибы, волнушки перед засолкой необходимо хорошо очистить от мусора, насекомых, торчащих пластинок и листьев. Это удобно делать зубной щеткой.У них нет фольги, облегчающей процесс подготовки к засолке, однако при чистке и мытье волн хозяек подстерегает другая трудность: волны ломкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться В твоих руках.
    • Опытные грибники советуют солить розовые и белые волны отдельно, поэтому при сортировке грибов и очистке их от мусора их тоже нужно сортировать. При сортировке учитывают и размер волн: крупные укладывают в другую стопку или разрезают на 2-4 части.
    • Волны горькие. Если не замочить их в холодной подсоленной воде перед варкой, горечь сохранится, и есть соленые грибы не захочется. Волны мочат не менее двух суток, периодически меняя воду. Делать это нужно не менее 5 раз в день. В противном случае грибы начнут портиться.
    • При замачивании следите за тем, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они покроются плесенью, и даже если вы их потом хорошо промоете, нет гарантии, что вам удастся полностью избавиться от плесени.
    • Если волны подлежат холодному засолу, то их замачивают не только в холодной воде, но и с добавлением соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

    Остальные действия будут зависеть от выбранного рецепта.

    Холодная засолка

    • волны - 7 кг;
    • соль
    • - 0,2 кг;
    • кислота лимонная - 12 г;
    • семян фенхеля – 50 г;
    • тмин
    • - 20 г;
    • капустный лист - 1-3 (ширина ствола).

    Способ приготовления:

    • Замочите очищенные волны в соленой и подкисленной воде на три дня.Меняйте воду каждые 4-5 часов.
    • Смешайте соль с сухими семенами фенхеля и тмином.
    • Слейте воду и сделайте волны слоями по 6-8 см, посыпая каждый слой солью, смешанной со специями. Положите грибы шляпками вниз.
    • Сверху положить капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
    • Поместите сверху деревянный диск или тарелку с грузом.
    • Отправить в холодильную камеру (0-10 градусов). Там грибы надо солить не меньше месяца, а лучше два.Если волны замерзнут, они начнут крошиться, а при длительном нахождении в помещении при температуре выше 10 градусов могут закиснуть.

    Рецепт по случаю: :

    Перед подачей холодных соленых волн на стол их следует вымочить в чистой воде, иначе они будут пересоленными. Это классический рецепт - раньше так солили грибы на зиму. В наше время не в каждом доме есть для этого подходящие условия и не у всех есть деревянные бочки.Однако истинный гурман обязательно оценит классический вкус грибов, замаринованных по «бабушкиному» рецепту.

    Горячие соленые вафли

      волны
    • - 1,4 кг;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • гвоздика - 5 шт.;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • лавровый лист - 6 шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • душистый перец - 5 шт.;
    • вода - 1 л;
    • каменная соль - 30 г.

    Способ приготовления:

    • Грибы помыть и очистить, замочить в холодной воде на двое суток.
    • Волны залить 1 л воды, довести до кипения, помешивая, откинуть на дуршлаг в течение 15 минут после варки.
    • Поместите приготовленные грибы на дно эмалированной кастрюли.
    • Покройте грибы чистой смородиной и лавровым листом.
    • Посолить, добавить гвоздику, перец.
    • Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками, посолить.
    • Вскипятить бульон и залить им грибы.
    • Крышка с большой пластиной, комплект гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, поставьте их на сутки в холодильник.
    • Подготовьте 4 банки по 0,5 л. Их нужно стерилизовать в духовке в течение 10 минут или иначе. Крышки также стерилизуют кипячением.
    • Волны разложить по стерильным банкам, залить рассолом, плотно закрыть. Банки должны быть горячими и сухими во время центрифугирования.

    Большинство горожан предпочитают солить волны на зиму именно по этому рецепту, ведь это несложно, а хранятся они в стерилизованных и герметично закрытых банках при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов).. Зимой такие условия создать несложно. К тому же шампиньоны по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

    Комбинированная засолка волн

    • волны - 5 кг;
    • соль
    • – 150 г;
    • лавровый лист - 5 шт.;
    • лист смородиновый - 5 шт.;
    • лист хрена - 2 шт.;
    • укроп свежий – 50 г;
    • вода - 2 л;
    • чеснок - 2 головки.

    Способ приготовления:

    • В кастрюлю налить 2 л воды, добавить 60 г соли, довести до кипения.
    • Небольшими порциями вымоченные ранее волны опустите в кастрюлю с кипящей водой, периодически помешивая. После погружения последней порции грибов в воду варить еще 10 минут. Во время приготовления натереть пену. Выньте грибы с помощью дуршлага или шумовки, промойте под проточной водой.
    • Чеснок очистить, не нарезать, но если зубчики слишком крупные, разрезать их пополам.
    • Выложить в кастрюлю слоями волн, посыпать солью, положить листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
    • Выложить вторым слоем грибы, посолить, положить листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
    • Следующий слой грибов посыпать солью, укропом и оставшимся чесноком.
    • Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните горшочек с грибами в холодильнике. Кушать их можно через 3 недели после засолки.

    Этот способ засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает в себе достоинства холодного и горячего способов. Грибы готовят, чтобы повысить безопасность закуски и увеличить время, необходимое для ее поедания.Зато сокращается время приготовления, грибы солятся в собственном соку, поэтому остаются хрустящими. Единственный недостаток – кастрюля с волнами занимает всю полку в холодильнике. Когда в доме всего один такой агрегат, это создает некоторые неудобства.

    Холодная засолка в банках

    • волны - 2 кг;
    • соль
    • – 40 г;
    • лавровый лист - 4 шт.;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • масло растительное - 0,2 л

    Способ приготовления:

    • Замочить подготовленные волны в подсоленной и подкисленной воде на трое суток, меняя ее 2-3 раза в день.
    • Стерилизовать банки. Подготовьте для них чехлы.
    • Разложите волны в банки, каждый слой посыпьте солью и положите листья хрена и лавра.
    • Залить горячим растительным маслом.
    • Плотно закрыть и поставить в холодильник. Грибы можно есть через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и защитит их. К тому же они не темнеют, потому что их не надо было варить.

    Любой желающий может попробовать холодный способ засолки на зиму по этому рецепту.Основная задача – найти место в холодильнике для хранения банок.

    Для гурмана важен рецепт соленых грибов, но любой способ имеет право на жизнь. Для сравнения вкуса можно попробовать несколько вариантов и выбрать наиболее подходящий вам и вашим домочадцам.

    Соляные волны - настоящее удовольствие для ваших гостей. Эти грибы широко используются в приготовлении многих традиционных русских блюд. Рецепт горячего посола используют при отсутствии подходящих условий для вымачивания, жаркой погоде и при необходимости ускорения их обработки.Приготовленные таким образом грибы быстрее теряют горечь и приобретают гибкость.

    Как производится горячая засолка? Пошаговая инструкция:

    Горячая засолка волнушек - Рецепт №1

    1. Промытые и очищенные грибы отварить горячими в слегка подсоленной воде. Если вам нужно приготовить шампиньоны несколькими порциями, то не стоит варить волнушки в одном и том же солевом растворе, они начнут темнеть, и горечь из них полностью не удалится.
    2. В горячем виде посолить, кипятить 20-30 минут, промыть в холодной воде, откинуть на сито.
    3. Затем уложить волны для засолки в емкость, пересыпав солью: на 1 кг грибов 40-50 г соли. Приправить луком, чесноком, укропом, хреном и эстрагоном. Ставим груз сверху. Хранить в холоде (холодильник, погреб). Грибы готовы через 6-8 дней и их рекомендуется есть холодными.

    Горячая засолка волнушек - Рецепт №2


    1. Горячий способ засолки подходит для засолки большого количества грибов. Волны для горячего посола, погружают в сетчатые бланшировочные емкости из нержавеющей стали или в ивовые корзины без коры и варят в течение 15-20 минут в подсоленной (2-3% соли) воде.
    2. Волнушки бланшировать 5-8 минут. В этом случае необходимо удалить пену. После бланширования грибы откидывают на сито для стекания воды и отваривают в горячем виде.
    3. Затем грибы солят так же, как и при холодном способе, добавляя 6% соли к общему весу подготовленных грибов. Соленую волну в бочках выдерживают не менее месяца, чтобы она прошла процесс молочнокислого брожения.
    4. Расход на 10 кг соленых грибов: соль - 650 г, перец черный - 1 г, лист лавровый - 2 г, укроп - 50 г, гвоздика - 20-30 шт, листья черной смородины - 25-30 шт.

    Приготовление грибных полуфабрикатов

    Также можно приготовить волновой полуфабрикат для последующего использования.

    Для приготовления полуфабриката лучше всего подходят подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, подосиновики, рыжики, рыжики, опята и подберезовики. Грибы отварить 10-20 минут до готовности (на 1 кг грибов - 45-60 г соли и 1 стакан воды), разложить в стерилизованные банки, залить горячим приготовленным растительным маслом, завернуть в бумагу и хранить в холодильник.В дальнейшем эти грибы можно не только солить, но и жарить или использовать для маринования грибов, а также для начинок и супов.

    Соленые грибы чрезвычайно вкусны и поэтому заслуженно в почете на праздничном столе. Но прежде чем приступить к засолке волушки, очень важно ознакомиться с основными рецептами засолки шампиньонов. Существует два основных способа маринования грибов: горячий и холодный. Предлагаем вам ознакомиться с процессом холодной засолки волн.

    Волушек холодной засолки - Рецепт №1


    1. Холодное консервирование дольше горячего: 1,5-2 месяца; в этом случае волнушки получаются твердыми, приятно хрустят при жевании; хранятся длительное время. Убрать горечь с грибов можно замачиванием в чистой воде, меняя ее несколько раз. Волны следует вымачивать в прохладном месте. Овощи замачивают на 5 часов в день.
    2. Солить холодной волной можно в стеклянных и эмалированных емкостях с горлышком, достаточно широким для размещения нагруженного колеса.Но идеальным вариантом для засолки волн будет использование бочек или кадушек из ели или лиственных деревьев.
    3. Бочки, в которых волчились холодной засолкой, промывают в теплой воде щетками, затем вымачивают в течение 10-15 дней в холодной чистой воде, меняя воду каждые 3 дня, а затем пропаривают с можжевельником или кальцинированной содой (50 г на 10 л воды).
    4. Для удаления горечи при холодной засолке волны вымачивают. Для этого заранее подготовленные волны помещают в бочки с дренажным отверстием и двойным решетчатым дном.Солим волны холодной и холодной водой, накрываем чистым полотенцем и придавливаем деревянным кругом, чтобы они не всплывали. В качестве гнета можно использовать промытые камни из очень крепких кремневых пород, которые не растворятся в соке соленых грибов. Затем бочки с волнами ставят в прохладное место, а воду меняют не менее 2-3 раз в день. Когда шляпки грибов скорее сгибаются, чем ломаются, вымачивание прекращается: грибы готовы к засолке.
    5. Вымоченные волны, которые необходимо засолить в холодном виде, укладывают шляпками слоями по 5-6 см, каждый слой грибов посыпают специями и солью (соль - 50 грамм на килограмм грибов, специи по вкусу).На дно сосуда и на верхний слой волн насыпается большой слой соли (не бойтесь пересолить). Сверху бочка наполняется деревянным колесом, на которое оказывается давление. Через 2-3 дня добавьте новую порцию волн и повторяйте эту операцию до тех пор, пока не прекратится осаждение массы и максимально возможное наполнение емкости. Затем заливают доверху 6%-ным солевым раствором и укупоривают.

    Волнушки холодной засолки - Рецепт №2


    Еще один рецепт холодной засолки волнушки.

    Чтобы посолить грибы в холодном виде, подержите их в холодной воде 5-6 часов. Затем волны выкладывают рядами в стеклянную или эмалированную емкость с опущенными крышками. На дно блюда насыпьте соль, разложите листья вишни, листья черной смородины, листья хрена, стебли укропа. Все слои грибов посыпать специями (перцем, чесноком, лавровым листом) и посолить по вкусу.

    На 1 кг волн - 40-50 г соли. После засолки волны укрывают листьями вишни, черной смородины, стеблями укропа, чистым бельем, кладут деревянный круг и накладывают на него гнет.Через 1-2 дня волны дадут сок и отпадут. Если рассола недостаточно, увеличьте загрузку. Если вдруг появится плесень, полотно нужно сменить, а груз постирать. Посолочные вина будут готовы через 30-40 дней. Холодные соленые волны следует держать в прохладном месте.

    Всем известно, что летом и осенью многие любят ходить в лес за грибами. Волнушки – грибы, пользующиеся особой популярностью у грибников. Волны розово-белые, относятся к роду Млечник, семейству сыроежковых.

    В России, в отличие от Запада, волнушки считаются съедобными грибами и охотно заготавливаются для консервации и засолки. Известно, что эти грибы нельзя употреблять ни в каком другом виде, так как они содержат так называемый «млечный» сок, который при неправильном обращении с грибами может вызвать сильное отравление. Однако, если знать рецепт засолки волнушек в банках, после засолки и консервации все вредности для здоровья, такие как жгучий вкус волнушек, исчезнут.

    Соленые грибы представляют собой готовую закуску, а также могут широко использоваться в начинках, супах, салатах и ​​т. д.Перед употреблением их моют или замачивают. Если волны хорошо пропитаются, их можно даже пожарить. Предлагаем вам узнать, как солить волны на зиму, и тогда на вашем столе появится отличная закуска.


    1. Для засолки шампиньонов в банках с последующей консервацией выбирайте свежие, не червивые, не перезревшие, твердые, не сморщенные, грибы примерно одинакового размера. Для засолки в банках вафли откидывают на дуршлаг и промывают, опустив в прохладную воду, не оставляя в воде надолго.После слива воды. Затем приступают к чистке грибов: аккуратно удаляют прилипшие листочки и прочий мусор, и обязательно отрезают голень.
    2. Затем подготовленные волны опускают в кипящую воду на 15 минут для добавления соли в банки. В воду следует добавить специи (как правило, это листья смородины, гвоздика, душистый перец). Этот способ обработки волн называется бланшированием (для волн замена бланширования замачиванием неприменима). После бланширования волны сливают обратно в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    3. Теперь вам нужно знать, что есть два способа консервирования грибов: в тепле и в холоде. И если описанный выше предварительный шаг одинаков для обоих вариантов, то способы разные.

    Как солить грибы на зиму в горячем виде

    Посол волн на зиму можно производить двумя способами - горячим и холодным. Давайте подробнее рассмотрим эти методы.

    Первым делом узнаем, как солить грибы на зиму. Для приготовления нескольких баночек вкусняшек нам понадобится: шампиньоны – 0,7 килограмма; листья черной смородины – два листа; гвоздика – 3 бутона; чеснок – две дольки; лавровый лист – 3 листа; специи, соль – по вкусу.

    1. Правильный рецепт засолки волнушки на зиму горячим способом выглядит следующим образом:
    2. Грибы волнушки вымыть и очистить. Кладем их в кипящую воду, в которую добавляем листья смородины, перец, гвоздику и варим около 15 минут.
    3. Волны засолить на зиму, слить лишнюю воду в дуршлаг и переложить волны в отдельные сосуды. Добавляем к ним мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, соль и заливаем рассолом, в котором варились наши грибы. Отжимаем их и оставляем в холодильнике на сутки.На следующий день раскладываем волны в стерилизованные банки и закатываем.
    4. Калорийность таких волнушек 18 ккал/100 г.
    5. До сих пор самый популярный рецепт холодной засолки грибов на зиму - самый популярный рецепт у большинства хозяек.
    6. Такая засолка грибов на зиму предполагает наличие таких ингредиентов, как: волнистые грибы - 1 килограмм; вода – 1 литр; лимонная кислота – 2 грамма; соль – 50 грамм; специи и приправы по вкусу.

    Как солить грибы на зимние холода - рецепт №1


    1. Посолить волны в банках, сложить шампиньоны в кастрюлю, залить рассолом, в котором они варились, добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль (1/2 столовой ложки на 1 л жидкости) и нарезать ​чеснок.Теперь необходимо создать угнетение. Это можно сделать, поместив удобную гирю на тарелку, погруженную в кастрюлю. Розы должны быть покрыты рассолом.
    2. Затем поставьте кастрюлю в холодильник под давлением. После остывания их следует уложить в заранее стерилизованные банки, залить рассолом, закатать. Недостаток рассола (он должен покрывать грибы в банке) можно восполнить соленой водой, добавив столовую ложку соли на литр.
    3. Характерной особенностью горячего способа засолки волушки является то, что после описанного выше подготовительного этапа грибы отваривают в воде с добавлением соли.
    4. Как и при холодном способе, для посолки банки волны кладут в кастрюлю и заливают приготовленным рассолом. Рассол: 20 г на 1 л воды. соль на 5 кг грибов. Затем кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. Периодически помешивайте грибы, чтобы они не пригорели к стенкам емкости.
    5. Как только закипит рассол с грибами для соли банки, волны укладывают в горячие банки, теперь стерилизуют в кипящей воде и оставляют в таком состоянии на 15-20 минут (для банок вместимостью ½ литра и литровых соответственно).Затем добавьте специи в банку и закатайте.
    6. Количество рассола должно составлять около четверти веса грибов. Если этого недостаточно, можно долить соленой воды с тем же количеством соли, что и при холодном способе.

    Как солить грибы на зимние холода - рецепт №2


    Вариантов приготовления вкусных грибов множество. Их можно мариновать, жарить, сушить для различных супов. Сегодня мы поговорим о том, как солить грибы. Очень просто.

    Для маринования грибов вам понадобится:

    • грибы гофрированные;
    • Соль;
    • вода;
    • Емкость для засолки.
    1. Чтобы посолить, возьмите грибы, положите их в большую пластиковую миску, хорошо промойте и тщательно отсортируйте.
    2. Подготовленные к засолке грибы необходимо замочить в холодной водопроводной воде на трое суток, в эти дни необходимо часто менять воду, примерно 3-4 раза в день, но не менее двух раз, иначе грибы закиснут.
    3. Замоченные шампиньоны солим для засолки, можно приступать к засолке:
    4. В широкую пластиковую емкость для засолки шампиньонов выложить слой шампиньонов, затем обильно посыпать сплошным слоем соли, не беспокойтесь о засолке.
    5. На первый слой грибов с солью положить еще один слой грибов и так же засыпать их солью. Положите чистые листья хрена в один слой поверх соли другого слоя. Затем повторите слои как первый и второй. Завершите заполнение емкости слоем листьев хрена.
    6. На подготовленные грибы кладем груз (давление) около 3-5 килограммов.
    7. Грибы в таком виде грибы выдерживают трое суток, после чего их можно закатать в стеклянные банки с листьями хрена и рассолом, после чего банки закрыть пластиковыми или стеклянными крышками.
    8. Кроме того, грибы раскладывают по банкам и хранят в прохладном месте - холодильнике или погребе, но избегают замораживания.
    9. Грибы можно есть через 30-40 дней. Перед подачей шампиньонов к столу советуем промыть их под холодной проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
    10. Со сливками эти грибы просто незабываемое лакомство.

    Как солить грибы на зимние холода - рецепт №3


    1. Это так: посолить на холодную, замочить волны в соленой воде с лимонной кислотой.
    2. Затем волны поместить в бочку крышками вниз, щедро пересыпая каждый слой специями и солью.
    3. Ставим большой груз на бочку. Через 2-3 дня грибы должны выпустить достаточно сока и загустеть.
    4. Как только это будет сделано, добавьте больше волн и снова посыпьте солью. Затем переместите волны в холодное место и оставьте их солить до полной готовности. В среднем это занимает около 1,5 месяцев.

    Калорийность таких приготовленных волнушек составит 16 ккал/100 г.

    Примечание:

    Солить грибы нельзя ни на одной стадии, использовать металлическую посуду и даже эмалированную посуду. Потому что произойдет окисление.

    Помните, что грибы трудно перевариваются, поэтому не злоупотребляйте ими.

    В лесах и насаждениях средней полосы волны поднимаются с начала лета по октябрь. Основной сбор приходится на конец лета – первые дни осени, когда гриб набирается сил и приобретает особый вкус. Волнушки можно отличить по особой шапке - по краям шапки мохнатая и шерстяная.Те, кто предпочитает «тихую охоту», знают, что такой гриб условно съедобен, и перед употреблением его нужно хорошо разогреть. Многие хозяйки предпочитают солить волны. Так как же правильно солить волны? Ничего сложного в этом нет, просто следуйте рекомендациям и у вас все получится.


    Чтобы правильно посолить волны, вам понадобится:

    1. одно ведро волн;
    2. двести граммов крупной соли;
    3. один капустный лист;
    4. специи по вкусу (укроп, душистый перец, вишня, лавровый лист, черная смородина и др.).
    1. Отберите достаточно соли, молодые волны со шляпкой до четырех сантиметров в диаметре. Грибы должны быть твердыми с загнутыми внутрь («завитками») краями. Обратите внимание, что белые и розовые сорта нужно готовить отдельно.
    2. После сбора или покупки волн обязательно почистите их сухой щеткой с жесткой щетиной и лезвием ножа; оставить 13 деталей от ножек. Волны, а особенно молодые, очень редко подвергаются нападению червей, но все же присматривайтесь к ним внимательно.Выбросьте пораженные волны.
    3. Полейте влажные волны прохладной водой и оставьте на 48 часов. Менять воду нужно каждые 4-5 часов – тогда волны не будут кислыми, а также из них выйдет излишняя горечь. Когда волны впитаются в воду, слейте воду и еще раз тщательно почистите волны, а затем высушите их на сите.
    4. Слои 5-7 сантиметров волнами, каждое поражение с сухими веточками или верхушками укропа с семенами.
    5. Укладывая волны, обсыпать их и посыпать 200 г поваренной соли на 5 литров грибов.
    6. Затем, чтобы хорошо посолить волны, насыпать слой соли толщиной 1,5-2 см, накрыть чистым и высушенным капустным листом и поставить в темное прохладное место на 40-50 дней.
    7. Волны перед подачей на стол лучше замочить в холодной воде на целый день. Можно приправить волны растительным маслом или каким-нибудь соусом (на ваш вкус).

    Грибы – традиционный продукт славян, который мы все очень любим. Что может быть лучше соленых грибов зимой? Выжить в таком обилии видов грибов, среди которых обязательно есть волны, сложно.Принцип их засолки мало чем отличается от других, но особенности никогда не помешают. Поэтому давайте познакомимся с несколькими способами засолки волн.

    Волнушка розовая или волнянка — один из самых распространенных грибов средней полосы России. Очень удобно заготавливать его в больших количествах путем засолки. Тогда вы сможете хранить их всю зиму. Как солить волны, рецепт делится на две основные категории: холодный и горячий способы.

    Как посолить волны на холодную зиму - рецепт №1


    Первый способ — посолить волны.Так как волнушки относятся к условно съедобным грибам, перед приготовлением их желательно замочить. Для этого нам понадобится:

    • грибы - 1 кг
    • соль - 50 г
    • тмин, укроп
    • чеснок
    1. Чтобы замочить волны, поместите их в холодную соленую воду и оставьте на 24-48 часов. Соль для засолки волны можно заменить лимонной кислотой. Его количество рассчитывается так: 2 г на литр воды. Очень важно менять воду не менее двух-трех раз в день.После того как грибы замочатся, их необходимо промыть под проточной водой и просушить.
    2. Возьмите емкость для соли волн и посыпьте солью дно. Сверху выложите грибы, слой должен быть около 7 см. Не забывайте, что грибы нужно располагать шляпками вниз. Посыпьте волны солью и специями. Итак, поочередно перемешиваем грибы и соль, пока емкость не заполнится (или не закончатся грибы).
    3. Накройте волны чистой тканью или марлей и сверху деревянным кругом. Также необходимо положить небольшой груз.Через 1,5-2 месяца волны будут готовы.

    Как солить волны на холодную зиму - рецепт №2

    1. Так как шампиньоны условно съедобны, холодным способом их необходимо предварительно замочить, чтобы посолить их согласно рецепту. Для этого отсортированные и промытые грибы выкладываем на дно пластиковой миски и заливаем обычной проточной водой. Замачивание займет трое суток, за это время следует менять воду не менее 3 раз в день, чтобы не началось закисание.
    2. Для засолки волн по холодному рецепту в пластиковой бочке или деревянной кадке на дно уложить слой грибов.Щедро посыпать солью. Поверх соляного слоя кладем еще один слой грибов и снова посыпаем солью, но уже сверху кладем еще слой промытых листьев хрена. И так повторяем укладку грибов слоями до полного заполнения бочки. Завершите образ слоем листьев хрена.
    3. Для засолки волн по холодному рецепту применяют пресс массой от 3 до 5 килограмм. Если у вас нет подходящего груза, достаточно трехлитровой банки с водой.
    4. Три дня мы терпим волны угнетения.
    5. Поместите грибы в банки с листьями хрена и залейте рассолом. Закрываем его стеклянными или пластиковыми крышками.

    Как солить волны на жаркую зиму - Рецепт №1


    Этот способ засолки не требует замачивания волн, их необходимо отварить. Если вы решили приготовить грибы в горячем виде, вам потребуется:

    • грибы - 700 г
    • душистый перец - 4-5 горошин
    • гвоздика - 4
    • лавровый лист - 4
    • чеснок - 4 зубчика
    900 листья смородины 2 шт.
    1. Грибы посолить, предварительно рассортировать, очистить и промыть под проточной водой.
    2. Вскипятить подсоленную воду и поставить в нее волны. Положить туда все специи и варить около четверти часа. Когда волны закипят, промойте их под холодной проточной водой.
    3. Поместите волны в миску, где они будут солить. Добавляем лавровый лист и заливаем маринадом, в котором варились грибы. Соль. Рассчитывайте количество соли следующим образом: 1,5 ст. л. на 1 литр. воды.
    4. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками, добавить к волнам.
    5. Верх волны накрыть тканью и поставить деревянный круг, придавить грузом. Очень важно, чтобы рассол полностью покрывал грибы.
    6. Когда волны остынут, переложите их в холодильник. Через сутки волны готовы к зиме и пора их ставить по краям.

    Как солить волны на жаркую зиму - Рецепт №2


    1. При использовании в рецепте горячего способа засолки сначала доведите волны до кипения. Подготовленные к засолке грибы сложить в эмалированную посуду, залить подсоленной водой и поставить на плиту.Волны нельзя шевелить, пока они не закипят, иначе можно их сломать. Подождите, пока вода закипит, затем аккуратно разомните пену и добавьте грибы.
    2. Затем волны бланшируются (варятся) - волны сохраняются 6-8 минут.
    3. После варки грибы перекладывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, а затем укладывают их шляпками слоями толщиной около 5-6 см в чистую бочку или эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью на 1 кг грибов, 25-30 г соли.
    4. Сверху и на дно посуды и волн кладут специи, солит по рецепту: лавровый лист, лист смородины, чеснок, укроп, гвоздику и др., накрывают грибы чистой тканью, кладут деревянную круг сверху, и прижать его к нему.

    Как посолить волны: рецепт и советы

    Перед тем, как солить волны по рецепту, тщательно промойте их в холодной чистой проточной воде в кадках, чанах, низких широких кружках, кадках. При сильном заражении грибы следует замочить на 3-4 часа в 2-3% солевом растворе.

    Для засолки на зиму по рецепту крупные куски разрезают на куски по диаметру так, чтобы максимальная длина каждого кусочка не превышала 4-6 см. Наиболее благоприятная температура для хранения соленых волн от 0 до 4 градусов. Рекомендуемое количество соли 3,5-4,5% от массы гриба. Также возможна дальнейшая переработка соленых грибов в маринованные.

    Съедобно или нет? Вот в чем вопрос.

    Волк растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает двух видов: белый и розовый.На первый взгляд он очень похож на два гриба: груздь и груздь.

    Отличить их от упомянутых грибов можно по небольшой ножке, из-за чего создается впечатление, что они просто лежат на земле. Ножка напоминает цилиндр, она гладкая, легко ломается и по цвету почти идентична шляпке.

    Имеют также характерные наконечники, выпуклые или воронкообразные с сильно наклонными краями, загибающимися внутрь шляпки. Сильно выделяются волнообразные концентрические зоны.

    Собрать их - довольно хлопотное занятие. На вкус он довольно горький и поэтому считается ядовитым в большинстве стран. Однако при правильном приготовлении можно по-настоящему оценить их неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус, оправдывающий любые усилия.

    В первую очередь хотелось бы отметить, что большинство людей волнует вопрос: «Сколько времени нужно вымачивать перед тем, как солить, мариновать или замораживать продукты в домашних условиях и как это делать правильно» - нет точный ответ на этот вопрос, потому что каждый рецепт содержит свои данные.

    Волн обычно заготавливают на зиму из-за их позднего появления. Они начинают расти с конца июня и заканчивают ближе к октябрю. Помимо соления, их можно еще и жарить.

    Пекутся очень быстро, всего четверть часа, но перед тем, как опустить их в кастрюлю, вымочите их в воде двое суток, затем проварите полчаса в подсоленной воде и только потом приступайте к жарке.

    Соление

    Соленое самое вкусное. Однако не все знают, как солить волны правильно и вкусно.Замариновать их на зиму можно несколькими способами: можно сделать это горячим и холодным способом. Эти способы засолки мало чем отличаются от способов засолки других грибов. Они считаются условно съедобными, поэтому следует внимательно следовать рецептам их приготовления.

    "Холодный" способ

    Холодная засолка волн зимой - очень трудоемкий и длительный процесс.

    Чтобы приготовить их таким образом, их предварительно нужно хорошо вымочить в холодной подсоленной воде в течение полутора-двух дней.Соленая вода нужна из расчета 50 граммов соли на килограмм волн.

    Соль также можно заменить лимонной кислотой, но вместо 50 г добавить 2. Воду для замачивания менять не реже трех раз в день. По истечении положенного времени замачивания грибы промывают и просушивают.

    Грибы, специи и приправы укладываются в специальную емкость для маринования послойно следующим образом: слой соли, слой слойки (около 7 сантиметров) шляпками вниз, слой соли с тмином, укропом и чесноком.

    После того, как волны закончатся, грибы накрывают чистой тканью, на нее кладут деревянный круг, облитый горячей водой, и напоследок гнет. Через два месяца волны достигнут необходимой солености и их можно будет есть.

    "Горячий" способ

    Горячий способ засолки - гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

    Этот метод не требует длительного замачивания грибов. Это гораздо более быстрый способ. Для начала волны варят, а затем солят в той же воде.

    Для горячей засолки потребуются следующие ингредиенты: вольвушки, перец, гвоздика, лавровый лист, чеснок, смородина и конечно же соль.

    Первый этап приготовления: сортировка грибов. Следует оставить только хорошие, неповрежденные грибы. Их следует очистить, а затем тщательно промыть под проточной водой.

    Белки опустите в кипящую, чуть подсоленную воду, затем добавьте четыре горошины перца, три гвоздики и четыре листочка смородины. Поставить на огонь на пятнадцать минут, затем промыть в дуршлаге под проточной водой.

    Их кладут в емкость, специально предназначенную для засолки, добавляют четыре лавровых листа и заливают горячим рассолом, а затем солят в пропорции полторы ложки на литр воды. В конце добавляется тонко нарезанный чеснок.

    Стерилизация проводится следующим образом: банки тщательно вымыть и вытереть, разогреть духовку до 180 градусов Цельсия, вставить емкость и выдержать 3-4 минуты. Грибы закатывают в горячие банки.

    нюансы

    Соление волн на зиму в домашних условиях на зиму достаточно просто и не требует больших усилий. Главное соблюдать последовательность действий и внимательно следить за временем. Смена подсоленной воды на холодную очень важна по нескольким причинам: Поскольку волны находятся в воде, она оставляет их с чрезмерной и довольно неприятной горечью.

    Если за это время не сменить воду на воду, они начнут скисать в собственном соку. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе на них может развиться плесень.Конечно, ее довольно легко удалить, промыв слегка подсоленной водой, но всегда есть вероятность, что в воде останется какая-то плесень и вам придется повторить всю процедуру подготовки к засолке.

    Рецепты приготовления разных грибов очень похожи друг на друга, и в мелких нюансах известных рецептов довольно легко запутаться. Каждый вид требует особого подхода друг к другу в плане очистки, мытья и предварительной подготовки перед маринованием.

    Обычно достаточно тщательно промыть Волгу, листья и червей, удобнее всего это делать зубной щеткой.Как правило, они не имеют фольги, поэтому процесс очистки не вызывает особых проблем. Однако следует помнить, что с этими грибами нужно обращаться очень осторожно, так как они очень легко ломаются.

    При мытье волжанки (волжанки в простонародье) следует придерживаться стандартной процедуры: мыть их нужно в прохладной проточной воде, так как если мыть грибы в емкости целой гроздью, от них почти ничего не останется. их, и поход в лес станет пустой тратой времени и сил...

    Волнушки относятся к категории условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира они не используются, но не в России. У нас много любителей неторопливой охоты, которые любят посолить волны дома на зиму.

    Практика показывает, что невозможно съесть все, чем наградила матушка-природа за грибной сезон. Поэтому заботливые хозяйки задумываются о засолке маслят, лисичек, рыжиков и волушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона порадовать семью вкусом ароматного лакомства.

    Многие хранят продукты в морозильной камере, но лакомство банки во много раз лучше вкуса замороженного продукта. Секрет консервирования заключается в использовании смеси соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

    Волны имеют отличительную особенность - при разрезании они выделяют белый сок с горьковатым привкусом. Устранение дефекта сводится к правильному приготовлению маринада.

    Волны меняют цвет при засолке. Свежие белые или розовые, при контакте с солью и другими ингредиентами становятся серыми.Но не паникуйте, так как изменение цвета не влияет на вкус.

    Ниже мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Помните о них, если хотите побаловать семью или удивить гостей неведомым ранее лакомством.

    Классический рецепт засолки

    Начну рассмотрение рецептов засолки волушки в домашних условиях с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и подготавливает почву для дальнейших исследований и экспериментов.

    Ингредиенты

    Порции: 15

    • волны 1 кг
    • вода 1 л
    • лимонная кислота 2 г
    • соль 50г
    • ароматизатор 90 специй, 90 специй,

    На порцию

    Калории: 25 ккал

    Белки: 2,5 г

    Жиры: 0,7 г

    Углеводы: 1,7 г

    1 час. 10 минут. Распечатать видео-рецепт

      После чистки и мытья волн замочите их в соленой воде. Добавьте туда лимонную кислоту.Подготовьте глубокую емкость для соли или маринования. Достаточно эмалированной миски или деревянной бочки.

      Слив воду, выложить грибы в посуду шляпками вниз. Делайте все слоями, не забывая посыпать солью и специями. После разложения всех ингредиентов положите сверху груз, чтобы хорошо придавить.

      Оставить в прохладном месте на 2 дня. Грибы дадут сок и уменьшатся в объеме. Если вы собрали больше волн, добавьте остальные, посыпав солью.

      Проделав все это, отставить в прохладное место на 1-2 месяца до мягкости.

    Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Эти грибы можно использовать в качестве закуски или ингредиента в любом другом блюде. Советую использовать их как начинку для блинов на молоке.

    Как солить волны на зиму в банках

    Розовые волны, засоленные в горячем или холодном виде, лучше всего подходят для засолки. Я предлагаю вам рассмотреть два последних способа заказа, чтобы найти лучший вариант.

    Холодная дорога

    Холодный метод требует времени, но результат того стоит. Так как продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется максимальное количество питательных веществ. И это хорошо, ведь волны укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

    Ингредиенты:

    • Фрикадельки - 1 кг.
    • Листья хрена.
    • Вишневые листья.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист и перец.
    • Соль - 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Очистить и вымыть грибы. Для этого способа засолки лучше выбирать молодые волны одинакового размера. Отделите шляпку от плодоножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы убрать горечь. Периодически меняйте воду.
    2. Слить воду и начать солить. Возьмите большую раковину или ведро. На дно положить листья хрена, вишни и смородины. Отправьте туда лавр, перец.
    3. Раскладываем волны слоями, не забывая про соль. Обязательно используйте только каменную соль, так как йодированная или морская соль будет бродить и сохранит срок годности ваших консервов.
    4. После укладки последнего слоя накройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волны возьмут сок. Оставьте на неделю, затем переложите в банки и закатайте крышками.

    Видео приготовления

    Соленые волны - отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подавайте. Лучшей закуски к алкогольным напиткам просто не найти.

    Горячая дорога

    Одним из недостатков холодного способа засолки является длительное время приготовления.Поэтому, если вы хотите быстро получить соленые грибы, прибегайте к горячей технологии приготовления.

    Ингредиенты:

    • Фрикадельки - 1 кг.
    • Укроп - 2 зонтика.
    • Черная смородина - 10 листьев.
    • Чеснок - 3-4 зубчика.
    • Каменная соль - 3 ст.
    • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец и черный перец горошком.

    Приготовление:

    1. Для засолки подходят грибы разного размера, которые необходимо очистить от кожуры и проверить на наличие червей.Так как волны ломкие, как сыроежки, делайте это аккуратно.
    2. Отделите колпачки от ножек. Очень большие шляпки разрежьте на 4 части, средние шляпки на 2 части, а маленькие шляпки оставьте целыми.
    3. Заготовку хорошо вымыть и замочить в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волны были полностью покрыты водой. Не забывайте менять воду 3 раза в день, поставив ее в прохладное место, чтобы избежать окисления.
    4. Слейте воду и подожгите грибы в подсоленной воде.Регулярно помешивайте и вытирайте пену. Варить 20 минут, затем использовать дуршлаг, чтобы слить воду.
    5. Начать солить. На дно подготовленной емкости выложите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Затем слой грибов толщиной 5-8 см, посыпать солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выложить все слоями: листья смородины, укроп, гвоздику, грибы. Каждый слой солим, добавляем чеснок.
    6. Поставьте огурцы в прохладное место на 48 часов. В результате появится рассол и волны уменьшатся.Разложите их по банкам, накройте листьями смородины, закатайте крышками.

    Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы долго хранятся в прохладном месте. Так что даже в конце зимнего сезона на столе появится чудесное лакомство. Советую также попробовать рецепты соленых груздей. Они также хороши.

    Настоящие грибники знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой.Поэтому поделюсь некоторыми секретами, которые помогут вам заготовить отличные маринованные огурцы на зиму.

    1. Отделить белые от розовых, обычно их солят или консервируют отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Отрежьте ножку, оставив полусантиметровый обрубок.
    2. После прогулки по волнам замочите их на два-три часа в воде, чтобы удалить с кепки мелкую грязь. Затем используйте щетку для тщательной очистки, промывая в чистой воде.
    3. Очищенные грибы залить водой и оставить на 2 дня.Этот прием поможет избавиться от горьковатого привкуса и сделает ломкую мякоть более толстой. Не забывайте менять воду три раза в день.
    4. Волны должны быть полностью погружены в жидкость. Поэтому обязательно сверху положите пластину и придавите грузом. Через двое суток слить воду и хорошо промыть грибы.

    Благодаря этим простым советам вы легко сможете получить ингредиенты для приготовления готового блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, а затем приступайте к засолке грибов любым из способов, описанных выше.В этом секрет потрясающего вкуса.

    Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах. У них мохнатая и волнистая шапка. Их еще называют волжанками. Такой гриб не требует длительной термической обработки. Засолка волушки имеет разные рецепты.

    Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах.

    Для засолки волн на зиму по описанному ниже рецепту потребуются следующие ингредиенты:

    • Грибы волушка - 2 килограмма.
    • Вода - 2,5 литра.
    • Соль крупная - 60 грамм.
    • Лимонная кислота - 3 грамма.
    • Добавьте специи по желанию.

    Подготовив все ингредиенты, приступайте к работе:

    1. Когда грибы замочатся, добавьте лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для уничтожения вредоносных бактерий, плесени, осадка и микроорганизмов.
    2. После того, как волжанки прошли процедуру замачивания, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
    3. Затем волны плотно укладывают в банку (банки должны быть стерилизованными), пересыпая каждую волну солью и специями.
    4. Накройте грибы плоской тарелкой и положите сверху груз.

    Грибы, приготовленные по этому рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте.

    Приведенный выше рецепт может быть немного изменен. Грибы можно посолить в эмалированной посуде и через трое суток разложить по банкам (банки простерилизовать).Хранить в темном месте не менее месяца.

    Волновая засолка (видео)

    Горячая дорога

    При горячем засолке волны проходят термическую обработку (варку). В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

    Для засолки потребуется:

    • Грибы волушка - 1 килограмм.
    • Соль крупная - 50 грамм.
    • Несколько штук лавровых листьев.
    • Листья хрена и смородины.
    • Чеснок - 3 зубчика.
    • Укроп - 3 зонтика.
    • Корень хрена - 10 грамм.
    • Несколько горошин душистого перца.
    .

    Соление волн на зиму в стеклянных банках. Как солить лососевые грибы

    Маринование грибов - один из распространенных способов продлить аромат микроорганизмов. Благодаря простым действиям шампиньоны получаются вкусными, хрустящими и подходят к любому столу. А о том, как ее правильно солить, на что смотреть и как добиться успеха, мы расскажем далее в этой статье.

    Изюминка этой статьи

    Как солить травушки в домашних условиях: основные способы и правила

    Проснись - условно съедобные грибы, которые перед употреблением необходимо отварить.В сыром виде спора содержит ядовитые вещества. В Европе считается ядовитым грибом, который нельзя есть. А вот в России этот микроорганизм очень любят грибники. В основном его едят в маринованном и соленом виде.

    Существует 4 основных метода соления ловушек:

    • Холодный
    • Горячий;
    • Комбинированный
    • В банках.

    Основные принципы приготовления:

    • Шляпки нужно выкладывать слоями, сначала с грибами, а затем со специями.
    • Температура должна быть строго от 0 до +10°С. В противном случае они замерзнут или скиснут.
    • Оптимальный период засолки 2 месяца.
    • Перед тем, как подавать охлажденные холодцы, замочите их в чистой воде на несколько часов.
    • В классическом варианте засолку следует производить в деревянной бочке, так грибы сохранят свой первоначальный аромат.
    • Перед горячей засолкой вымочить двое суток в прохладной чистой воде.
    • Для горячего посола следует использовать стерилизованную посуду.
    • Грибы горячие вареные можно хранить при температуре +18-16°С, а также в холодильнике.
    • Горячий способ приготовления позволяет насладиться вкусом эмоций уже через 3 недели.
    • Соль используется только для грубого помола и обязательно без йода.
    • Посуда для засолки должна быть идеально чистой и продезинфицированной.
    • Пену, образующуюся во время приготовления, необходимо удалять.

    Как подготовить травильные ловушки?

    • Продукты должны быть подготовлены перед работой.А именно хорошо очищать организмы от грязи и травы, налипших при прорастании. Стоит отметить, что делать это нужно аккуратно, ведь даже при незначительном надавливании грибок начинает распадаться на мелкие части. Мягкая зубная щетка может помочь очистить грибок.
    • Прежде чем мыть грибы, рассортируйте их по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и сохранит восхитительный вкус блюда.
    • Перед приготовлением ловушки необходимо замочить в воде на 2 дня.Это нужно для того, чтобы они не горчили. Периодически нужно менять воду в емкости, не реже, чем каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
    • Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы везде появилась горечь. Кроме того, если они присмотрятся, он, скорее всего, будет покрыт плесенью, и его будет очень и очень трудно удалить. Даже после стирки вкус и запах могут остаться.
    • Если ловушки меняют на засолку, то лучше замочить в кислой воде на 3 дня.Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять емкость новыми грибами. Для этого на 1 л воды взбрызнуть - 50 г соли и 2 гр лимонной кислоты .

    Как солить сырые ловушки?

    Требуется:

    Порядок действий:

    1. Подготовить микроорганизмы, предварительно замочив их в кисло-соленой воде на 3 дня.
    2. Подготовьте только шляпки, промойте листья и очистите чеснок.
    3. Положить шляпки в контейнер, посыпать солью, листьями и чесноком слоями.
    4. Накройте контейнер крышкой и поставьте груз для получения сока.
    5. Через 7 дней содержимое перекладывают в посуду и солят еще 2 месяца в погребе.

    Если сока мало, можно увеличить вес загрузки.

    Как солить ловушки холодным способом: рецепт с фото

    Вам нужно:

    Ход процесса:


    В виде соленой горячей воды

    Потребуется:

    • Волынь - 5 кг;
    • Листья хрена - 10 шт.;
    • Чеснок - 3 зубца;
    • Соль каменная - 30 гр;
    • Вода - 1 л.

    Процесс:

    1. Заранее подготовьте ингредиенты и замочите грибы.
    2. Налейте воду и соль в емкость, поставьте на огонь.
    3. Сортировка микроорганизмов по размеру.
    4. Когда вода закипит, положите в нее листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
    5. Соберите ловушки с рассолом и промойте под проточной водой.
    6. В подготовленную для засолки емкость влить рассол, добавить чеснок и грибы.
    7. Крышка с меньшей крышкой и утяжелителем для предотвращения выпадения содержимого.
    8. Поставить маринад в холодильник на 3 дня.
    9. Затем поместите в продезинфицированную посуду и закройте нейлоновыми крышками.
    10. Через день можете представиться к столу.

    Хранить приготовленные таким образом грибы не стоит более 2-х месяцев. Лучше использовать после того, как они полностью готовы.

    Как солить тревушки на зиму в банках

    Подготовить:

    Деятельность:

    1. Заранее подготовьте ингредиенты и замочите микроорганизмы перед засолкой на 2-3 дня, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
    2. Стерилизовать и высушить посуду.
    3. Выложите грибы с солью слоями.
    4. Поставить масло на огонь и довести до горячего состояния.
    5. Налить в посуду горячее растительное масло.
    6. Закройте посуду крышками и поставьте в холодильник.
    7. Через 2 месяца их можно вводить.

    Как вы впитываете китовый отбеливатель?

    Перед выходом на работу необходимо знать, что при засолке беляшей:

    • Ножки не используются;
    • Пригодны только зрелые сорта, но старые и незрелые сорта не используются;
    • Замачивание занимает от 2 до 4 часов для горячего приготовления и от 3 до 4 часов для холодного.

    Потребуется:

    Процедура холодным методом:

    1. Подготовить все ингредиенты для засолки.
    2. На дно контейнера снова засыпать смесь соли, специй и овощей.
    3. Выложите грибы слоями, пересыпая солью.
    4. Накройте содержимое контейнера марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поместите большую загрузку.
    5. Через 1,5 месяца гриб будет готов к употреблению.

    Действия для горячего метода:

    1. Смешайте воду и соль, 50 г на литр.
    2. Влить яичные белки и поставить на сильный огонь.
    3. При появлении признаков кипения уменьшите огонь до среднего положения горелки и продолжайте готовить 10 минут.
    4. При появлении пены снять ее и все время помешивать грибы.
    5. Удалить микроорганизмы и высушить.
    6. В отдельную емкость положить специи и травы, залить соленой водой в пропорции 200 грамм на литр.
    7. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения.
    8. Залить рассолом грибы, полностью опустив их под жидкость.
    9. Прикрепите крышку меньшего диаметра и сверху положите груз, через месяц белые будут готовы.

    Можно ли вместе посолить грибы и ловушки: рецепт

    Подготовить:

    Деятельность:

    1. Подготовьте ингредиенты, особенно грибы. Перебрать, замочить и слить лишнюю жидкость.
    2. Смешайте воду с солью и поместите в нее различные микроорганизмы.
    3. Поставьте емкость на огонь и оставьте на 30 минут.
    4. После откидываем грибы на дуршлаг.
    5. Завершите процесс пастеризации для различной посуды.
    6. Выложите ингредиенты в кастрюлю в следующем порядке: грибы, рассол, специи и травы.
    7. Хранить в прохладном месте в течение нескольких недель.

    Для холодного метода необходимо:

    Деятельность:

    1. Грибы предварительно замачивают, сортируют и нарезают.
    2. Вода сочетается с компонентами, указанными в списке.
    3. Грибы помещаются внутрь жидкости.
    4. Контейнер крепится крышкой меньшего диаметра и на нее оказывается давление.
    5. Приготовление грибов заканчивается через 2 месяца.

    Как солить лосось и сыроежку вместе?

    Потребуется:

    Процесс:

    1. Замочить микроорганизмы на 3 дня, подготовить их и другие ингредиенты к засолке.
    2. Поместите специи и травы в контейнер, залейте водой и поместите туда ассорти из грибов.
    3. Накройте контейнер и поместите груз.
    4. Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

    Для горячего способа необходимо:

    Процесс:

    1. Подготовьте основные компоненты.
    2. Поместите выбранные микроорганизмы в контейнер и залейте их водой.
    3. Отправить на огонь для закипания.
    4. Затем убавьте огонь до слабого состояния, добавьте специи и травы.
    5. Через 30 минут выключите нагрев.
    6. Рассортируйте посуду, залейте рассолом и почините крышки.
    7. Хранить в прохладном подвале или холодильнике.

    Как затопить ловушки?

    Особой разницы в способах засолки и маринования нет. Этот способ похож на горячую засолку, но все же имеет массу отличий. Разберем основные правила приготовления маринованных волн:

    • Очистка и сортировка микроорганизмов должны быть безупречными.
    • Крупные разрезаются на четвертинки или шесть частей, средние разрезаются пополам, а маленькие остаются в исходном размере.
    • Ножки отделяются от шляпок и разрезаются на несколько частей в зависимости от размера.
    • После сортировки и очистки грибы можно замачивать на несколько дней.
    • Во время замачивания вода меняется с интервалом в 2-3 часа.
    • Затем грибы варят до готовности.
    • Те грибы, которые при варке опустились на дно, готовы.

    Классический рецепт маринованных волн с фото

    Нужно:

    Порядок действий:


    Рецепт обмолота маринованных овощей

    Необходимо:

    Ход процесса:

    1. Заранее подготовьте основной пищеварительный ингредиент.
    2. Подготовить и нарезать кольцами овощи.
    3. Поставьте емкость с водой и специями на огонь, затем добавьте овощи и оставьте на 25 минут.
    4. Всыпать в жидкость грибы и влить уксус, оставить еще на 25 минут.
    5. Сначала разложите микроорганизмы по посуде, затем залейте маринадом.
    6. Закройте крышкой и дайте остыть в прохладном месте.

    Маринованный чеснок, уксус и горчица

    Подготовить:

    Деятельность:

    1. Перед маринованием выполните необходимые действия для грибов.
    2. Подготовьте другие компоненты.
    3. Поставить на огонь емкость с водой, сахаром и солью, добавить чеснок, горчицу и укроп.
    4. Через 5 минут добавьте уксус и выключите плиту.
    5. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом и накройте крышками.
    6. Поместите посуду в большую емкость и поставьте на огонь на 20 минут.
    7. Вынимать посуду с помощью специальных приспособлений и закатывать.
    8. Перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать остыть в теплом помещении.
    9. Затем их можно положить в кладовку.

    Как посолить дроссели в домашних условиях: видео

    С давних времен многие гурманы полюбили соленья и соленья. Грибы полезны для организма человека, в них содержатся витамины и белки. Поэтому для сбалансированного питания споры тоже должны быть включены в список потребляемых продуктов. А наши рецепты помогут приготовить их вкусно и сохранить надолго.

    Верхушка белая, она же белая, она же волжанка - маринованный гриб, растущий в березняках и молодых хвойных березняках.Образует большие группы, часто встречается на полянах и опушках.

    Верх кастрюли условно съедобен, поэтому к заготовке на зиму следует подходить с осторожностью.

    Первое и главное правило как для новичков, так и для опытных: Если гриб сомневается, никогда не берите его в корзину! Существует высокий риск отравления, потенциально летального исхода.

    Поэтому лучше принести домой меньше, чем потом пожинать жестокие плоды собственного пренебрежения.

    Старые, вялые или червивые на зимнюю заготовку брать нельзя (независимо от способа). На волнах можно использовать только головные уборы, ноги должны быть разделены.

    Как и другие грибы для маринования - например, грузди сафлоровые или рыжики - белые грибы следует замачивать в солевом растворе. Затем их отваривают, моют и закатывают в банки. В нашем рецепте вы узнаете, как засолить ловушки для лосося горячим способом.

    Указанное количество продуктов рассчитано на засолку одного десятилитрового ведра гренки.

    Ингредиенты

    • 2–3 л воды
    • 0,5 кг крупной соли
    • Лавровый лист, базилик, тимьян или другие специи по вкусу

    Как солить горячие ловушки для лосося

    1. Отсортировать, очистить, отделить ножки от ножек. Крупные шляпки разрезать на 3-4 части. Промойте и замочите в холодной воде на 20-30 минут. Шляпки следует располагать так, чтобы пластины были приподняты, чтобы грязь и мусор не забивались в труднодоступные места.
    2. В большой кастрюле приготовьте слабосоленый раствор из 50 г соли на литр воды. Поместите ловушки в горячий маринад. Варить на сильном огне до закипания.
    3. После того, как рассол закипит, варить еще 10 минут на среднем огне, помешивая и снимая шумовкой пену.
    4. Прокипяченные ловушки промыть холодной проточной водой и слить. В это время приготовьте новый маринад. На каждый литр воды добавить 100 г соли, довести до кипения.
    5. Разложить по краям, посыпать специями и приправами.Заливаем заготовки горячим рассолом и накрываем крышкой.
    6. Поместите в широкую кастрюлю с небольшим полотенцем и стерилизуйте не менее 40–45 минут. Затем закатать банки.
    7. Соленья будут готовы примерно через 1 месяц.

    Соленые эмоции станут прекрасной закуской как к праздничному столу, так и во время семейного или дружеского ужина. Это блюдо хорошо сочетается с апельсиновым или грейпфрутовым соком.

  • Насадки для засолки грибов
  • Как солить грибы

    Правильно засолить дрозда в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка, так как процесс подготовки грибов не требует особых усилий.

    При засолке помните последовательность действий и внимательно следите за временем.

    Еще один момент – вода должна полностью покрывать грибы, чтобы предотвратить образование плесени. Если она появится, избавиться от нее будет легко. Достаточно помыть грибы в подсоленной воде.


    Важно!
    Осторожно обращайтесь с грибами при промывании, так как они очень легко ломаются. Процесс очистки осуществляется зубной щеткой, что позволяет удалить загрязнения из труднодоступных мест.

    Грибы промываются поштучно в прохладной воде, потому что если мыть ловушки всей связкой, то ничего не останется.

    Рецепт засолки грибов горячими

    Самым популярным рецептом приготовления этих грибов считается горячая засолка шампиньонов. Рассмотрим способ травления дегустационных ловушек.

    Необходимые продукты:

    волны - 700 грамм;
    перец горошком - 10 штук;
    лавровый лист – 4-5 шт.;
    чеснок – 3-4 зубчика; соль
    - 2 ст.л.;
    зелень.

    Приготовление:

    1. Из-за горького вкуса молотилки перед приготовлением их следует предварительно обработать. Возьмите холодную воду и опустите туда грибы на 3-4 часа. Затем волны тщательно промывают новой губкой для мытья посуды.

    2. Чистые шампиньоны сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Через 30 минут жидкость сливают, грибы заливают новой водой и снова кипятят.

    Когда жидкость закипит, добавьте соль и перец.Варить волны еще 20 минут.

    3. Тем временем простерилизуйте банки, обдав их кипятком. А крышки бросают в кипящую воду.

    4. На дно банки выкладывают измельченный чеснок, лавровый лист и нарезанные овощи. Затем выкладываются грибы и заливаются рассолом. После этого банку можно закатать и убрать в недоступное для света место.

    Через месяц можно попробовать маринованные ловушки.

    Окончательный вкус маринованных грибов будет зависеть от подготовки крекеров перед маринованием. Поэтому стоит следовать советам, чтобы сделать вкусные заготовки на зиму.

    1. Необходимо отделить белые грибы от розовых. Желательно их замариновать в цвете. Ножку следует отрезать, оставив только культю 0,5 см.
    2. Оформив волны, замочите их в холодной воде, чтобы избавиться от горечи.
    3. Грибы должны быть полностью погружены в воду, поэтому сверху устанавливают пластину и придавливают грузом.Через 2 дня воду сливают и ловушки промывают.

    Благодаря этим простым советам вы сможете быстро приготовить грибы, из которых можно приготовить вкусные заготовки. Только пройдя подготовительный этап, можно приступать к солению грибов. В этом секрет переваривания эмоций.

    Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах. У них пушистая и волнистая шапка. Их еще называют волжанками. Такой гриб не требует длительной термической обработки. Засолка три имеет разные рецепты.

    Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах.

    Для засолки хлопьев на зиму потребуются следующие ингредиенты по описанному ниже рецепту:

    • Обмолот грибов - 2 килограмма.
    • Вода - 2,5 литра.
    • Соль крупная - 60 грамм.
    • Лимонная кислота - 3 грамма.
    • Добавьте специи по желанию.

    После приготовления всех ингредиентов приступайте к работе:

    90 100
  • Когда грибы размокнут, добавьте лимонную кислоту.В этом случае лимонная кислота используется для уничтожения вредоносных бактерий, плесени, осадка и микроорганизмов.
  • После того, как волжанки прошли процедуру замачивания, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
  • Затем молотилки плотно укладывают в банку (банки должны быть стерилизованными), предварительно посыпав каждую молотилку солью и специями.
  • Накройте грибы плоской тарелкой и положите сверху груз.
  • Грибы, приготовленные по этому рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте.

    Приведенный выше рецепт может быть немного изменен. можно переложить в эмалированную посуду, а через трое суток переложить в банки (банки стерилизованные). Хранить не менее месяца в темном месте.

    Волновая засолка (видео)

    Горячий способ

    При горячем засоле сухари подвергаются термической обработке (варятся). В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

    Для засолки необходимо:

    • Обмолот грибов - 1 кг.
    • Соль крупная - 50 грамм.
    • Несколько кусочков лаврового листа.
    • Листья хрена и смородины.
    • Чеснок - 3 зубчика.
    • Укроп - 3 зонтика.
    • Корень хрена - 10 грамм.
    • Несколько горошин душистого перца.

    Если перед вами встал вопрос, как солить остатки на зиму, знайте, что сделать это можно как минимум двумя способами: холодным и горячим. В этой части статьи мы поговорим именно о первом способе заготовок, так как он намного проще горячего способа, а волны намного вкуснее.

    Волынский - очень красивые и весенние грибы, которые можно встретить в лесах примерно с середины июля по ноябрь. Кстати, их нельзя употреблять людям с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы, поэтому при сомнениях лучше проконсультироваться с врачом.

    Важно знать, что ловушки следует замачивать перед каждым приготовлением, особенно перед маринованием, так как гриб относится к так называемым условно-съедобным, содержащим едкий сок. Существует множество разновидностей этого гриба.

    Для холодного засола в домашних условиях можно использовать любую удобную тару (банки, кастрюли, кадки). Пустую емкость необходимо предварительно простерилизовать, чтобы в ней не размножались вредные микроорганизмы.

    Жучки, алюминиевая, оцинкованная посуда и использование полиэтилена не подходят для холодного засола зимой. Возможны реакции окисления, рост плесени. Оптимально использовать деревянные (дубовые) кадки, эмалированную или стеклянную тару.

    Количество этих компонентов должно быть увеличено пропорционально, в зависимости от количества молний.

    Ингредиенты

    Для замачивания:

    • 1 литр воды
    • 20 г соли
    • 0,5 ч.л. лимонной кислоты

    Для приготовления пищи:

    • 2 столовые ложки кипящей соли
    • щепотка душистого перца
    • 2-3 лавровых листа
    • 2 шт Гвоздики

    Для холодного посола:

    • Волны 1 кг
    • 40-50 г крупной соли (не йодированной)
    • 5-7 листов смородины
    • 2-3 листа хрена
    • 1 зонтик укропа
    • 10-14 зубчиков чеснока

    Если нет свежих овощей поздней осенью, можно добавить корень хрена, сушеные овощи.Отлично подходят для холодного засола, подходят маленькие и плотные ловушки, а большие можно разделить на половинки или 4 части.

    Пошаговая инструкция, как засолить волны холодным способом

    Перед засолкой талу необходимо замочить.

    Тщательно очистите их от еловой хвои, песка и прочего мусора, а ножки можно немного обрезать и поместить в большую миску. Залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду на свежую примерно каждые 3-5 часов.Затем поднимите его и высушите. Чем дольше ловушки будут замачиваться в холодной воде, тем больше из них выйдет горечи. Хорошо вымоченные грибы горчить не будут! Молотилки считаются готовыми к дальнейшей обработке, когда их колпачки можно легко согнуть, не сломав.

    Некоторые грибники считают, что холодный способ засолки не предусматривает предварительного отваривания и пропускают описанный ниже первый пункт. Но будь осторожен! Дополнительная термическая обработка грибов снижает риск пищевых расстройств, даже если вы уверены в месте сбора и чистоте окружающей среды!

    1. Вымоченные грибы сложить в удобную кастрюлю, залить чистой холодной водой, добавить соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень острая) и довести до кипения.Варить 20-25 минут, откинуть на дуршлаг, удалить лавровый лист. После этого грибы рекомендуется разложить на чистой салфетке, чтобы лишняя жидкость максимально впиталась.
    2. Очистите и разрежьте чеснок пополам вдоль.
    3. На дно бочки (или горшка, баночки) положить несколько промытых сухих листьев и зонтик с укропом. Затем укладывайте волны слоями, посыпая их солью и перекладывая по ним чеснок.
    4. Накрыть хреном (или капустой) и прижать деревянным кругом (можно использовать подставку для горячей небольшой чистой тарелки и т.п.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
    5. Накрыть марлей, обвязав ею горлышко посуды, и надавить на марлю (чистый камень, банку с водой) и поставить в погреб примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Сдать первый тест можно не ранее чем через 45-50 дней.

    Грибы перед употреблением промывают солью и слегка подсушивают. Затем можно добавить немного растительного масла,

    .

    Прическа пляжные волны. Как сделать пляжные волны?

    Девушка-серфер известна не только своими мышцами живота, но и прической. Волосы, выгоревшие на солнце и взъерошенные соленой водой, слегка волнистые, подсушенные ветром. Вы можете сделать знаменитые пляжные волны, или пляжные волны, самостоятельно дома своими волосами. Как и что вам понадобится? Мы советуем!

    Пляжные волны выглядят небрежно, как будто они на самом деле созданы ветром, солнцем и самой морской водой.Они определенно выглядят неопрятно! Они должны выглядеть небрежно сделанными, но это намеренная процедура :) Звучит сложно? Это не так! Вот наше руководство о том, как сделать пляжных волн дома :

    Делаем пляжные волны, заплетая косички и нагревая их выпрямителем!

    Вам понадобятся: спрей с морской водой, расческа, выпрямитель и масло для волос.

    Шаг 1. Оставьте волосы слегка влажными после мытья, расчешите расческой. Посыпать морской солью, еще раз расчесать.

    Шаг 2. Морская соль взъерошивает волосы и слегка закручивает их, создавая эффект серфинга.

    Шаг 3. Разделите волосы на 4 части и заплетите их в 4 косы.

    Шаг 4. Скрутите косички вокруг своей оси и нагрейте каждую выпрямителем.

    Шаг 5 .Аккуратно расплетите косички и распушите пальцами, разминая пряди.

    Шаг 6. Снова распылите спрей с морской солью, замесите.

    Шаг 7. Нанесите масло на наконечники.

    Холодные пляжные волны без использования плойки или выпрямителя

    Вы можете получить летний образ девушки-серфера без использования источников тепла.Затем вотрите спрей с морской солью во влажные волосы. Разделите волосы на две части и сплетите косы. Скрутить вокруг оси в крендельки. Сушить на открытом воздухе. Когда ваши волосы высохнут, растопите их и вотрите в них немного масла. Этот способ подходит и для создания прически на тонкие волосы.

    Правильный продукт имеет значение

    Ищите продукты с морской солью, чтобы сделать волосы грубыми и жесткими, придать им матовый вид и легко разминать пальцами.

    Смотрите также:

    Фото: собственные материалы .

    Пляжные волны - как сделать дома (и на пляже)? - Блог Joico

    Пляжные волны

    Пляжные волны - хит каждого лета. Неважно, проводите ли вы отпуск у воды, в горах или в городе, эта прическа будет хитом. Придает девичий вид и легкость, а также праздничный шик.

    Легкие ломаные волны можно сделать на любой длине волос. Лучше всего они смотрятся на длинных светлых волосах, но также отлично смотрятся с шоколадным бобом.Вариантов много и стоит сходить с ума, создавать новые комбинации и набираться смелости для новых причесок.

    Когда вы находитесь на берегу моря, поймать волну на пляже будет намного проще. На самом деле особых хлопот у вас не возникнет и прическа сделается сама собой. В отпуске здорово, не правда ли? Что достаточно сделать? Если вода (осторожно, она должна быть соленой) не очень холодная, окунитесь в до макушки. Следите за тем, чтобы она текла между прядями. Душ после такой ванны можно, но волосы не ополаскивать .Оставьте на них соленую воду. Вы можете только осторожно слить его , сжимая повязку за повязкой. Сделайте неравномерный пробор по центру головы и соберите волосы с обеих сторон головы. Каждую прядь свободно сверните в винт и , зацепите за шею шпилькой или свободной махровой тканью. Пробегитесь по пляжу или просто прилягте на теплый фломастер и отдохните. После часа распустите волосы и насладитесь прекрасными волнами серфинга. Если хотите закрепить эффект, налейте в распылитель немного морской воды и время от времени распыляйте ее на волосы.

    Если вы проводите лето в городе или вдали от соленой воды, не волнуйтесь. У нас есть способы создать летние волны в стиле Майами. Все, что вам нужно сделать, это подготовить:

    1. выпрямитель или электрическая плойка
    2. Спрей с морской солью
    3. Лак легкой фиксации (сухой)
    4. спрей для кудрявых волос или косметическое средство для придания объема (по желанию)
    Завейте волосы волнами

    Вот как за 5 шагов сделать волны дома и наслаждаться праздничной прической все лето в городе.

    1. Вымойте волосы мягким шампунем и нанесите кондиционер . Промойте и высушите волосы полотенцем .
    2. Нанесите Volume или спрей для кудрявых волос. Аккуратно высушите волосы феном холодной струей воздуха.
    3. Выберите довольно густые пряди и накрутите на плойку или накрутите их на выпрямитель , чтобы сформировать густые волны .
    4. После того, как все волосы будут завиты, расчешите их щеткой , а затем расческой с широкими зубьями.Наконец, сбрызните спреем с морской солью и разомните руками , поднимая пряди снизу и поднимая их вверх.
    5. Аккуратно сбрызните волосы сухим спреем . Распыляйте снизу и сверху. Пусть все пряди будут закреплены. Динамично встряхивайте головой , позволяя волосам отдохнуть естественным образом.

    Эта прическа очень гибкая и наверняка будет меняться несколько раз в день. Его долговечность во многом зависит от естественной структуры волос и их управляемости.Однако мы не рекомендуем наносить много косметики. Они могут утяжелить волосы и, как следствие, выпрямить волосы.
    При укладке пляжных волн лучше позволить себе немного небрежности и поиграть со своими волосами, помня, что у них есть собственная жизнь. Конечно же, морская соль придаст им нужную текстуру и зафиксирует изгиб.

    Если вы хотите оживить такую ​​прическу, заплетите несколько действительно тонких косичек и завяжите их разноцветным мулине. Некоторые из них можно раскрасить в сумасшедшие летние цвета. Если вы действительно можете сойти с ума, сделайте гун или полупучок - боб на макушке из волос, собранных на макушке с распущенными внизу волосами.Это самый горячий образ весенне-летнего сезона.

    .

    Beachy Waves - светлые волны, как с пляжа - как сделать их двумя способами - Блог Joico

    Вы любите это состояние, когда на отдыхе ваша загорелая кожа красиво переливается на солнце, а волосы расчесываются на ветру и закрепляются морской солью, витающей в воздухе? Хотите сохранить это состояние дольше? Вот как быстро создать пляжный образ и прическу, которая говорит, что вы только что вернулись с побережья.
    Посоветуйтесь с Лукашем Урбанским - знаменитым стилистом, владельцем салонов Hair Team Łukasz Urbański в Варшаве и членом жюри программы «Друга лицо».

    Пляжные волны — прическа, которую любят девушки из солнечной Калифорнии, а также посетители дайвинг-центров и любители водных видов спорта. Эта прическа кричит: я счастлива и у меня все отлично! Кажется, что она вообще не была уложена, но мы дадим вам несколько советов, как сделать такую ​​прическу в домашних условиях.

    1 НАПРАВЛЕНИЕ — ПЛЯЖНЫЕ ВОЛНЫ И ГОРЯЧАЯ УКЛАДКА

    1. ВЫПРЯМИТЕЛЬ

    Вам понадобится:

    Кератиновый выпрямитель для волос Joico Styler
    Joico Ironclad - термозащитный спрей
    Текстурирующий спрей Beach Shake


    Как сделать пляжные волны с помощью выпрямителя:

    1. Сбрызните волосы защитным спреем
    2. Разделите волосы на части - накрутите каждую секцию на выпрямитель, медленно продвигая ее к концу волос, и пальцами расчешите волосы, дополнительно сбрызнув их спреем

    Посмотрите видео и узнайте, как создать пляжный стиль с помощью выпрямителя и текстурирующей косметики.

    Пляжные волны, созданные с помощью выпрямителя, будут выглядеть более естественно, чем с помощью плойки.Закажите плойку для укладки на более крупное мероприятие - вечеринку, вечеринку. Выбирайте выпрямитель каждый день, — советует Лукаш Урбански, звездный колорист.

    2. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ШКАФ

    Смотрите второе видео, как создать пляжные волны с помощью электробигуди :

    Вам понадобится:

    Электрическая плойка
    Joico Ironclad - термозащитный спрей
    Текстурирующий спрей Hair Shake


    Как сделать пляжные волны с помощью электробигуди:

    1. Сбрызните волосы защитным спреем
    2. Разделите волосы на части - накрутите каждую прядь на бигуди и подержите некоторое время
    3. Сбрызните волосы текстурирующим спреем и приподнимите волосы от корней

    Посмотрите видео и научитесь создавать пляжный стиль с помощью электрической плойки и текстурирующей косметики.

    Вы также можете сделать прическу в стиле «пляж»: заколите маленькие пучки на макушке, разделите пряди и заплетите их в свободные косы.носите кепки и шляпы, чтобы сделать свой образ еще более праздничным.

    2 НАПРАВЛЕНИЯ — ПЛЯЖНЫЕ ВОЛНЫ И ХОЛОДНАЯ УКЛАДКА

    Вам понадобится:

    Hair Shake - текстурирующий спрей, который утолщает волосы и приподнимает их у корней

    Как сделать пляжные волны без выпрямителя:

    1. Заплетите влажные волосы (слегка подсушенные феном) и дайте им высохнуть.
    2 Распутайте косички и распутайте волосы пальцами
    3 Распылите на волосы текстурирующий спрей Hair Shake
    4 Встряхните голову, чтобы придать волосам естественную форму

    Помните, что пляжные волны можно делать на длинных и средних волосах независимо от цвета. Конечно, лучше всего они смотрятся на солнечно-русых волосах - , - советует звездный колорист Лукаш Урбански.

    Пляжные волны.

    Соление веснушек. Несколько простых рецептов

    Одним из способов лечения грибка является соление. Это самый простой способ, он не требует больших усилий. Однако есть свои секреты и правила. В первую очередь нужно знать, какие грибы вы будете готовить. У каждого вида есть свои нюансы, которые необходимо учитывать. Поговорим о том, чем солить волны и как это работает.

    При приготовлении грибов обратите особое внимание на их качество. Червивые, подгнившие и старые экземпляры лучше сразу выбросить.Это правило распространяется на любой способ заказа. Собранные или купленные грибы переберите и слегка обрежьте ножки. Их также нужно очистить от мусора, листьев и песка, промыть проточной водой. Желательно, чтобы грибы были примерно одного размера.

    Вейвлеты солятся после предварительного замачивания. Эти грибы помещают в воду на сутки, но не более, иначе к дальнейшему употреблению они не годятся.

    Если в воду добавить немного соли, горечь этих грибов исчезнет.

    Так солят шампиньоны, рыжики, течки, рыжики и другие. За сутки нужно дважды менять воду.

    Если нет времени на длительное вымачивание, можно просто залить грибы кипятком на час. Затем их следует охладить в холодной воде.

    Холодная засолка веснушек не требует особых усилий. В подготовленную емкость (лучше бочку) слоями выкладываются грибы. Каждый слой следует пересыпать солью. На килограмм веснушек нужно взять 50 грамм поваренной соли.Также выложить слоями листья вишни, смородины, веточки укропа, тмина, хрена и чеснока, нарезанные кусочками. Волны должны растекаться колпачками вниз. Каждый слой не должен превышать 6 сантиметров.

    Заранее положите чистую ткань и гнет. Грибы хранят 1-2 дня при комнатной температуре, затем остужают. Когда дело доходит до засолки, волны уменьшат объем. Затем можно выкладывать в бочке новые слои. После заполнения бочки рассол должен появиться в течение 5-6 дней.Если этого не произошло, ставьте кокетку большего размера. Высаживание вейвлетов занимает примерно 1-1,5 месяца.

    Этот вид грибов можно солить и жарить. Для этого подготовьте грибы так же, как и в предыдущем рецепте. Затем поставить на огонь кастрюлю с водой (0,5 литра жидкости на один килограмм грибов). Также добавьте соль. Когда вода закипит, в нее помещают грибы. Когда жидкость снова закипит, ее следует приправить специями, лавровым листом и добавками. Пену, которая может появиться при варке, нужно снимать.Волны варят 15 минут с момента закипания.

    Если грибы осядут на дно, они готовы. Рассол при этом становится прозрачным. Затем грибы достают из кастрюли и кладут в емкость, предназначенную для засолки. Затем их заливают рассолом (две столовые ложки на литр жидкости). Это не должно быть слишком много. Консервированные грибы согните и накройте крышками. Через 1,5 месяца их можно есть.

    Мариновать грибы можно любым из этих двух способов.Готовые шампиньоны храните в прохладном и не слишком влажном помещении.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: