3D сады


Засолка черного груздя холодным способом


Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Ингредиенты: соль, специи, чёрные грузди
Время для закладки: Лето, Осень

Грибы вообще усваиваются тяжело, а в случае с чёрным груздем, всё осложняется его горьким соком, который может вызвать раздражение слизистой желудка, и несварение. Вот именно от этого сока и нужно избавиться.

Чёрные грузди чаще всего солят холодным способом. Так называется даже тот способ, при котором используется предварительное отваривание.

После очистки груздей, их нужно замочить в холодной, подсоленной воде на 3-4 дня, с заменой воды два раза в день. Только такое длительное вымачивание избавит грибы от горечи. Но, не многое готовы столько ждать, и процесс вымачивания заменяют отвариванием чёрных груздей, в течение 5-10 минут. За это время грибы не сварятся, но горечь уйдёт. Оба эти способы хороши, и выбирать, какой из них использовать для засолки чёрных груздей – дело ваше.

Для засолки чёрных груздей холодным способом, будет практичней избавиться от ножек. Шляпки легче укладывать, а ножки можно отварить отдельно, и заморозить на зиму, для приготовления первых, или вторых блюд.

Приготовьте ёмкость для засолки. В идеале — это деревянная кадушка, стеклянная банка, или глиняный горшок. Пластик и железо тут лучше не использовать, чтобы грибы не приобрели посторонние вкусы.

Теперь о соли и специях. Чёрные грузди очень сочные, и в отличие от белых груздей, они любят специи. Не стесняйтесь добавить чеснок, лавровый и смородиновый лист, укроп, перчик, всё это разнообразит вкус солёных грибов,  сделает условно-съедобные грибы божественно вкусными.

Итак, уложите на дно ёмкости для засолки небольшой слой из листьев хрена, смородины, вишни, и т.д.

Теперь, уложите слой грибов шляпками вниз, и присыпьте их солью.

  • На 10 кг груздей нужно примерно 3 стакана крупной соли.

Снова уложите слой грибов, при желании, присыпьте грузди специями, чесноком и снова посолите, и так до самого верха.

Прикройте грибы оставшимися листьями, накройте марлей, либо любой чистой х/б тканью. Чтобы грибы пустили сок, их нужно прижать гнётом. Сверху на ткань положите перевёрнутую тарелку, или крышку, и поставьте сверху тяжёлый гнёт.

Теперь ёмкость с грибами нужно вынести в погреб, или любое другое прохладное место, и выждать 30 дней, чтобы грибы хорошо просолились.

Посматривайте, чтобы грибы пустили сок. Если сока нет, возможно гнёт недостаточно тяжёлый, либо слишком мало соли. Если через неделю после засолки сок так и не появился, придётся сварить рассол, и добавить его самостоятельно, иначе грибы заплесневеют.

Рассол готовится просто:

На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли, и вскипятите его. После остывания, долейте рассол к грибам, и время от времени контролируйте процесс.

Во время засолки грузди немного уменьшаются в размерах, и меняют цвет до тёмно-бордового, или чёрного. Это нормально, так и должно быть. Понюхайте грибы. Если это приятный грибной аромат со специями, значит, вас ожидает прекрасная закуска. Запах плесени скажет вам о том, что от этой заготовки лучше избавиться, и вымыть бочку, приготовив её для ещё одной попытки. При горячей засолке груздей таких неприятностей не бывает, но и вкус этих грибов существенно отличается.

Засолка чёрных груздей дело нехитрое, но всё требует опыта, и бывают всякого рода непредсказуемые случайности. Смотрите видео, как солить чёрные грузди холодным способом, и готовьте на здоровье:

Tweet

Засолка черных груздей холодным способом

Рецепты посола груздей холодным способом

Широко используемый холодный посол грудей является популярным способом по причине особого качества получаемой продукции. Есть разные варианты подготовки таких солений. Предлагаем на этой странице рецепты посола груздей холодным способом с разнообразными раскладками входящих в консервацию ингредиентов.

Проводить холодный посол грудей по рецепту, выбранному здесь, очень просто. Все указано достоверно и точно. Если правильно подобрать раскладку ингредиентов, количество используемого сахара и соли, то получится вкусная и питательная консервация. Попробуйте посол груздей холодным способом на зиму и убедитесь в этом сами. У вас будет уникальная закуска к любому мясному блюду.

Рецепт посола черных и белых соленых груздей холодным способом

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

На посол белых груздей холодным способом берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Засол груздей холодным способом

На засол груздей холодным способом на 1 ведро грибов:

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Холодный засол груздей на зиму в банках

Прежде чем начать холодный засол груздей на зиму в банках, вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт холодного засола груздей по-алтайски

Ингредиенты:
  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.
  • По рецепту холодного засола груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

    Холодный засол черных груздей на зиму

    Ингредиенты для холодного засола черных груздей на зиму – это такие продукты, как:
    • 1 кг черных груздей
    • 25 г семян укропа
    • 40 г соли.

    Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

    В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

    На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

    Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

    Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

    По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

    Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

    Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

    Белый груздь холодного засола

    Ингредиенты:
    • 1 кг груздей
    • 5 лавровых листьев
    • 3 зубчика чеснока
    • 15 г семян укропа
    • 5–6 горошин черного перца
    • 60 г соли.

    Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю белый груздь холодного засола готов, в это время нужно закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

    Рецепт холодного засола черных груздей

    На 1 кг черных груздей:
    • 50 г крупной соли
    • 5-6 зубков чеснока
    • 2-3 ветки укропа с зонтиками
    • 5-6 листьев вишни
    • 4-5 листьев черной смородины
    • 1-2 листа хрена
    • 1 ч. ложка семян тмина (по желанию)

    Рецепт холодного засола черных груздей подходит для грибов, не требующих предварительной варки.

    Грузди и подгруздки вымыть, очистить, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждые 5-6 ч. Вместо этого грибы можно замочить на 1 сутки в подсоленной и подкисленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). При замачивании грибов в растворе соли и лимонной кислоты раствор следует менять не реже двух раз в сутки. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде (10 г соли на 1 л воды). Грузди следует бланшировать 5-6 мин, а подгруздки – 15-20 мин. После бланшировки грибы следует охладить под проточной водой и дать ей стечь. Подготовленные грибы укладывают слоями в бочку или большую стеклянную банку пластинками вниз. Дно емкости посыпают солью. Слои грибов пересыпают солью и пряностями. Заполненную доверху посуду накрывают хлопчатобумажной тканью, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место. Через 5-6 дней необходимо проверить количество рассола. Если его мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 2 ч. ложки соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 °С.

    Соление отваренных груздей.


    Ингредиенты:
    • 10 кг отваренных грибов
    • 450–600 г соли
    • чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа

    Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

    Холодный посол груздей в банках

    Ингредиенты для холодного посола груздей в банках включают в себя следующие продукты:
    • 10 кг сырых груздей
    • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
    • чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

    Посмотрите, как проводится холодный посол груздей на видео, где показана вся технология.

    Традиционные заготовки: как правильно солить черные грузди на зиму

    Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных. Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

    Черный груздь в кулинарии

    Вкусовые качества черных груздей хорошо знакомы тем любителям этих грибочков с немного грубой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые освоили секреты их правильного приготовления. Чернушки маринуют, отваривают, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу, готовят из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – засол черного груздя, во время которого каждый соленый грибочек меняет свой черный цвет на фиолетово-бордовый. Приготовленные таким способом грибы не только отличаются удивительным вкусом, но и с успехом заменяют мясо при условии правильной подготовки груздей к приготовлению.

    От сбора до обработки

    Продемонстрировать чудеса сноровки, отыскивая под лесной постилкой бугорки чернушек, ? это только половина дела. Доставив домой собранные грибы, придется основательно потрудиться, прежде чем вспоминать любимый рецепт заготовки груздей на зиму.

    Сортировка

    Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, грузди лучше разделить. Маленькие и крепкие грибочки готовятся отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляются вкусовые качества будущей закуски. Кроме того, молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особое внимание требует сортировка по видам. Можно последовать примеру некоторых хозяек и приготовить, например, белые грузди вместе с черными. Однако в этом случае потеряется тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку засолка белых груздей осуществляется иначе, чем черных.

    Очистка от мусора

    С помощью жесткой широкой кисти необходимо удалить накопившийся мусор и хвою. Шляпки его обычно собирают больше, поэтому кисть заменяется ножом, с помощью которого сор соскабливается с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые посторонние включения могут стать причиной отравления.

    Удаление размягченных и потемневших участков

    Для освобождения здоровой мякоти от поврежденных мест используется острый нож.

    Промывание

    Окончательно удалить весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и откидывается на сито.

    Вымачивание

    Эта процедура включена во все существующие рецепты засолки, поскольку позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые грузди помещаются в широкую емкость, заливаются водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли составляет 1 ст. л. на 2 л воды, которую нужно менять каждый день. Сроки вымачивания для чернушек составляют от 3 до 7 суток. Если грузди зрелые с большими шляпками, то менять воду необходимо не реже двух раз в день. После завершения вымачивания, чернушки промываются и откидываются на сито для удаления лишней жидкости.

    Основные правила засолки

    Когда все необходимые требования по подготовке грибов выполнены, можно начинать соление черных груздей в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, потребуется провести своеобразный тест: срезать острым ножом кусочек гриба и попробовать срез на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу засолки чернушек на зиму.

    Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше применять обыкновенную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа засолки, а также места, где будут находиться чернушки до момента подачи к столу, должны быть выполнены к моменту завершения процесса вымачивания.

    Выбор подходящего способа засолки

    У тех, у кого сбор грибного урожая и его заготовка уже стали семейной традицией, нет необходимости в поиске ответа на вопрос, как засолить черные грузди на зиму. В каждой из таких семей есть свои, особенные рецепты. А вот новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкус готового продукта в ту или иную сторону.

    Главная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь необходимо руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

    1. Большое количество чернушек удобнее заготавливать, применяя холодный метод засолки.
    2. Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий метод, поскольку время выдержки груздей в рассоле составит всего один месяц.
    3. Более терпеливым людям придется по душе холодный способ. При наличии места хранения в погребе время выдержки груздей укладывается в интервал от полутора до двух месяцев.
    4. Нетребовательные к внешнему виду готового продукта грибники предпочтут метод горячего посола, поскольку при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассоле строго шляпкой вниз.
    5. Для соления имеется деревянная кадушка, специально предназначенная для этой цели, а также погреб, где засоленные грибочки смогут провести долгое время. В этом случае метод холодного посола оказывается идеальным вариантом.
    6. Солить чернушки можно и в стеклянной таре, а дожидаться вызревания заготовки, поместив ее для хранения в доме. Простая засолка черных груздей горячим способом на зиму в таком случае оказывается лучшим выбором.
    7. Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового груздя. Предпочтение хрустящим грибочкам, а не мягким и податливым? Тогда солить необходимо только холодным способом.

    Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

    Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

    Солим горячим способом: рецепт №1

    Это наиболее простой вариант, как приготовить грузди черные соленые горячим способом на зиму.

    • Очищенные, промытые и вымоченные грибы доводятся до кипения.
    • Затем грузди вынимаются из кипятка с помощью шумовки, а вода с пеной сливается.
    • Чернушки возвращаются в емкость и снова заливаются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен получиться насыщенным.
    • В полученном соляном растворе чернушки варятся на протяжении часа.
    • После окончания варки в кастрюлю кладется лавровый лист, добавляются горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
    • После этого грибы оставляют в покое до полного остывания.
    • Далее лавровый лист удаляется. Грибы вынимаются и раскладываются по стеклянным банкам.
    • Рассол из кастрюли подливают по мере укладки грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется добавить в каждую банку мелко нарезанную зелень укропа и чеснок.
    • Готовую заготовку размещают в прохладном месте.

    Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

    Горячий посол: рецепт № 2

    Второй вариант, описывающий, как солить черные грузди горячим способом, не менее прост, чем предыдущий. Чернушки отваривают, откидывают на сито, а затем выкладывают их слоями в эмалированное ведро либо кастрюлю, пересыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных груздей. Сверху размещается большая тарелка с гнетом. Пробовать результат трудов можно уже через пару недель.

    Холодный способ: рецепт №3

    Чтобы посолить черные грузди холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, бак). В ней на дне располагаются листья смородины, а далее слоями размещаются грибы, располагаясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать каменной солью. Количество соли составляет 2-3 ст. л. на 1 кг уже прошедших процедуру вымачивания чернушек.

    Можно параллельно добавлять такие пряности, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздика, горошины душистого перца. Однако есть ценители соленых грибочков, предпочитающих полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

    Последний слой укрывается чистой тканью. Далее кладется тарелка и гнет. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить, чтобы грузди были полностью погружены в соленую жидкость. В том случае, если ее не хватает, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соли на 0,5 л воды. Обязательно нужно следить за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще промывать и стирать. Время просаливания – 40 дней.

    Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Традиционное соление черных груздей холодным способом до сих пор практикуется в деревнях. Промытые чернушки вымачиваются на протяжении всего 7 часов, а дальше укладываются слоями в деревянные кадушки. Туда же добавляется укроп, чеснок, смородиновый лист и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных груздей. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Срок засола составляет от двух до трех недель. Большие кадки заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

    Выбрав способ, как заготовить черные грузди впрок, и потратив совсем немного времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отменную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибочки во время соблюдения длительного поста, поскольку с большим успехом заменяют мясо.

    Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

    Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

    Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

    Описание гриба

    Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

    Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

    Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

    • У груздя всегда будут светлые пластинки.
    • Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
    • Чаще всего растёт прямо.

    Чёрный груздь, помимо особенного вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

    Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

    Засолка черных груздей (видео)

    Засолка чернушек

    В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

    Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

    Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

    Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

    Засолка черных груздей горячим и холодным способом

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • Сами грибы.
    • Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
    • Душистый перец горошком.
    • Корень хрена.
    • Лавровый лист по желанию.

    Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

    Далее следуйте пунктам самого рецепта:

    1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
    2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
    3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
    4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
    5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
    6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
    7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
    8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

    Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

    Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

    Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

    1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
    2. Кипятить их нужно около десяти минут.
    3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
    4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
    5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
    6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
    7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

    Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

    Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

    Рецепты приготовления рассола

    Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

    Возьмите следующие ингредиенты:

    • Один килограмм грибов.
    • 50 грамм соли и различные пряности.
    • Листья вишни.
    • Лавровый лист.
    • Хрен.
    • Душистый перец.
    • Гвоздика.
    • Уксус.

    Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

    Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

    1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
    2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
    3. Не жалейте соли и сахарного песка.
    4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
    5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
    6. Варите ещё двадцать минут.
    7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

    Пикантный рецепт

    Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

    Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

    • Белые грузди.
    • Листья смородины.
    • Чеснок.
    • Соль.
    • Сахар.
    • Перец.
    • Гвоздика.
    • Уксус (9%).

    Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

    Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

    1. Вымытые грузди проварите около 10 минут.
    2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
    3. Выложите промытые листья и чеснок в банки.
    4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
    5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
    6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

    Консервирование с корицей

    Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

    Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

    1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
    2. Сразу же охладите их холодной водой.
    3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
    4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
    5. В этот момент влейте уксус.

    По традиции храните в прохладном месте.

    Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

    Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

    Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

    Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

    Какие грибы подойдут для засолки

    В лесах средней полосы черные грузди (чернушки) плодоносят с середины июля до середины октября, а самым лучшим временем для их сбора считается период со второй половины августа до первой половины сентября. Грибы, выросшие в лиственной роще, отличаются плотной и толстой мякотью. Грузди из хвойного бора имеют более тонкие шляпки.

    Таким образом, для того, чтобы заготовка получилась особенно качественной и вкусной, лучше всего отправляться на поиски черных груздей в августе-сентябре и собирать их в лиственном лесу, отдавая предпочтение молодым не червивым грибам без каких-либо повреждений.

    Подготовка посуды

    Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

    До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

    Подготовка грибов к солению

    Собранные черные грузди прежде всего сортируют по размеру, чтобы солить небольшие плодовые тела отдельно от крупных, сохраняя все нюансы вкуса. Затем, применяя кисть с жесткой щетиной, небольшую щетку, кухонную губку, а также скобление ножом, грибы чистят от всевозможных загрязнений (особенно внимательно — от комочков почвы).

    Потемневшие и размякшие участки удаляют, ножки по возможности сохраняют, так как у черных груздей эта часть плодового тела особенно вкусна. Затем рассортированные почищенные грибы промывают под струей воды, завершая необходимую подготовку перед тем, как вымачивать грузди в течение 3-7 дней.

    Воду, которой залиты грибы, меняют не реже 2-3 раз в сутки. Определить, сколько вымачивать грузди, можно по кусочку мякоти. Если в ее вкусе уже нет неприятной горечи, уже можно начинать солить чернушки одним из двух основных способов.

    Есть, однако, и быстрый метод горячей засолки черных груздей без предварительного вымачивания. О нем будет подробно рассказано в соответствующем разделе.

    Холодный способ засолки

    В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.

    Черный груздь имеет собственный приятный, неповторимый, немного смолистый вкус, поэтому ценители чистых природных ароматов предпочитают использовать в холодном способе одну только крупно молотую каменную соль без каких-либо дополнительных специй. При этом важна концентрация рассола, который убережет грузди от порчи: на килограмм грибов должно приходиться не менее 2 столовых ложек (50 г) соли. Когда будет выложен и посолен последний слой, соление накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, сверху ставят тарелку или подходящий по размеру деревянный круг с гнетом, и убирают все в прохладное место.

    У любителей соленых грибов в сочетании с пряностями есть свои варианты, как правильно солить черные грузди, дополнительно перекладывая грибные слои специями и зеленью. Пример такого рецепта:

    • 50 г крупно помолотой соли на килограмм черных груздей;
    • лист хрена, листва смородины и вишни;
    • свежий чеснок;
    • сухие или свежие зонтики укропа;
    • лавровый лист;
    • горошины душистого и черного перца;
    • сухие соцветия гвоздики.

    На дно приготовленной тары насыпают соль и укладывают листья, 2-3 зонтика укропа и 2 дольки чеснока. Затем следует слой грибов. Его также посыпают солью, кладут один-два лавровых листика, горошину черного и душистого перца, соцветие гвоздики. Поверх снова распределяют грузди, солят их и приправляют пряностями. Продолжив так до самого верхнего слоя, посыпают его солью, прибавляют укроп и все полностью укрывают зеленью смородины, вишни, хрена. Затем следует ткань и тарелка или деревянный круг с гнетом. Заготовку отправляют в прохладное место.

    Грибы постепенно оседают и емкость заполняется рассолом, который должен покрыть плодовые тела целиком. Если его окажется мало, понадобится долить к грибам раствор соли (одна-две столовых ложки на литр кипяченой остывшей воды). Кроме того, необходимо следить за чистотой ткани, покрывающей заготовку, стирать и прополаскивать ее по мере надобности. Срок готовности черных груздей, засоленных холодным способом — 40-45 дней. В процессе холодного посола эти грибы приобретают насыщенный темно-красный оттенок.

    Горячий способ засолки

    Засолка черных груздей горячим способом включает их обязательное отваривание. При этом можно обойтись без предварительного вымачивания. Чернушки прямо на месте сбора в основном очищают от лесного сора и обязательно срезают основание ножки с налипшей почвой.

    Дома принесенные грибы, не промывая, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят 20-25 минут. В результате черные грузди становятся особенно плотными и упругими, так что обращаться с ними становится гораздо удобнее.

    Дождавшись, пока отваренные плодовые тела остынут, их тщательно моют от оставшегося сора, откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, и только после этого взвешивают, определяя количество соли, нужное для заготовки. На каждый килограмм отваренного грибного сырья должно приходиться 50-55 г крупно помолотой каменной соли.

    Отмерив необходимое количество этой основной приправы, послойно выкладывают грузди в приготовленную емкость, не забывая посолить каждый новый уровень. Здесь расположение шляпками вверх или вниз уже не играет принципиальной роли, так как отваренные грибы становятся плотнее и выдерживают давление гнета в любом положении. Если в заготовке будут только грузди и соль, она полностью сохранит вкусовые и ароматические качества этих грибов. Те, кто предпочитает более сложный букет, перемежают грибные слои также листвой вишни, смородины, крупно порезанными дольками очищенного чеснока и даже еловыми веточками.

    В любом случае выкладку завершает соль, приправы по вкусу, сверху заготовка покрывается чистой хлопчатобумажной тканью, а на ней располагается гнет, установленный на тарелку или деревянный кружок. Через несколько часов емкость заполняет выступающий рассол. Плодовые тела он должен покрыть полностью. Если выделившейся жидкости недостаточно, в емкость доливают до нужного уровня холодный раствор соли в кипяченой воде (2 столовых ложки на литр). Соление убирают в прохладное место.

    Кроме такого скоростного способа горячей засолки, есть и более медленные варианты, при которых предварительно вымоченные грибы отвариваются не менее 20 минут, а после остывания выкладываются в подготовленную тару слоями, перемежающимися с солью и специями по вкусу. Отвар сохраняется, с тем, чтобы при необходимости долить его в емкость, а все дальнейшие действия идут точно так же, как и для прочих грибных солений.

    При горячем способе засолки черные грузди доходят до готовности спустя 10-12 дней. Если в дальнейшем они будут храниться в банках, грибы в них укладывают очень плотно. Затем заливают почти доверху рассолом, особенно следя за тем, чтобы плодовые тела по-прежнему были полностью им покрыты, а в глубине банок не образовывалось воздушных полостей. Поверх наливают прокаленное растительное масло и, закрыв пластиковыми крышками, убирают на хранение.

    Правила хранения соленых грибов

    Чтобы соленые черные грузди не портились, необходимо хранить их в темном, хорошо вентилируемом месте при температуре не ниже 0 и не выше 6 ºC. В более холодной среде грибы промерзнут и раскрошатся, а в более теплой скоро заплесневеют и прокиснут. Наиболее подходящие условия для хранения грибных солений обеспечивает нижний отсек холодильника и погреб.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Предварительно вымоченные, умело посоленные и правильно сохраненные черные грузди отменно вкусны. Кроме этого неоспоримого достоинства, у них есть особые полезные свойства — в соленой грибной мякоти полностью сохраняются вещества, которые снимают хронические воспаления.

    Засолка черных груздей холодным способом

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Засолка черных груздей на зиму рецепт с фото

    Грузди тщательно перебираем, избавляясь от лесного сора, вырезая подпорченные места. Отрезаем ножки - для засолки нам понадобятся только шляпки черных груздей. После грибы тщательно моем под проточной водой. Вымытые грибы перекладываем в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем их холодной водой и оставляем на 24 часа. Через каждые 6-8 часов жидкость сливаем и заливаем грузди свежей водой.

    Когда пройдет указанное время, промываем грибы под проточной водой и снова кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю душистый перец. Отвариваем грузди на слабом огне в течение получаса. Пену, которая будет образовываться, нужно снимать.

    Прошло полчаса - откидываем грузди на дуршлаг и ждем, когда лишняя жидкость стечет, а грибы полностью остынут. В это время подготавливаем емкость, в которой будем солить грузди. Моем ее теплой водой с содовым раствором, обливаем кипятком. В качестве емкости для засолки лучше всего брать эмалированную кастрюлю.

    На дно емкости кладем вымытые и облитые кипяченой водой смородиновые листья, а также зонтики укропа (с ними поступаем так же, как и с листьями). Кладем в емкость грибы срезами вверх в один слой, пересыпаем солью и выкладываем следующий слой, снова пересыпаем солью. И так делаем, пока все грузди не будут уложены в кастрюлю. Между слоями также кладем по 2-3 смородиновых листочка. Сверху грибы тоже накрываем листьями.

    Накрываем грибы отрезом марли, сверху кладем подходящую по размеру плоскую тарелку, а на нее груз. Например, можно поставить двух- или трехлитровую банку, наполненную водой. Далее грибы должны стоять при комнатной температуре (не выше 22-23 градусов по Цельсию) в течение 4 дней. Уже на первые сутки в кастрюле появится много сока. Он должен полностью покрывать грибы,а марлечку нужно промывать ежедневно под проточной водой.

    Через 4 дня готовые грибы раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками. Храним грибы в условиях холодильника или холодного погреба.

    Приятного аппетита!

    Как солить черные грузди на зиму в банках: простые рецепты с фото

    Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

    Во многих зарубежных классификациях черный груздь относят к несъедобным грибам, но в России его издавна считают одним из самых вкусных, не имеющим себе равных в засолкеВо многих зарубежных классификациях черный груздь относят к несъедобным грибам, но в России его издавна считают одним из самых вкусных, не имеющим себе равных в засолке

    Черный груздь: как распознать и где искать

    В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

    Черные грузди хорошо маскируются в лиственных и смешанных лесах, найти их удается далеко не каждому грибникуЧерные грузди хорошо маскируются в лиственных и смешанных лесах, найти их удается далеко не каждому грибнику

    Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

    Подготовка

    Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

    Этапы подготовки черных груздей к засолке

    Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

    Первичная мойка помогает удалить с грибов налипший растительный мусор, остатки земли и пескаПервичная мойка помогает удалить с грибов налипший растительный мусор, остатки земли и песка

    Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

    В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

    Рецепты засолки

    Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

    Холодная засолка: простой рецепт на зиму

    Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

    Холодная засолка: простой рецепт на зиму

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • лист смородины – 5-6 шт.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5-6 шт.;
    • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
    • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Приготовление:

    1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
    2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
    3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
    4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
    5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

    Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

    Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

    Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

    Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • лист смородины – 5 шт.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5-6 шт.;
    • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
    • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
    2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
    3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
    4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
    5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
    6. Убираем в прохладное место.

    Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

    Грузди в томатном соусе

    Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

    Грузди в томатном соусе

    Количество порций/объем: 3,5 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 2 кг;
    • помидор – 1 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • вода – 3 л;
    • масло растительное – 100 мл;
    • соль каменная – 60 г;
    • уксус столовый, 9% – 20 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
    2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
    3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
    4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
    5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
    6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
    7. Убираем банки в прохладное место.
    8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

    Приятного аппетита!

    Видео

    Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

    Автор: Виктория Кушниренко

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Как солить черные грузди на зиму: горячий и холодный способы

    24705 Просмотров

    Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных. Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

    Черный груздь в кулинарии

    Вкусовые качества черных груздей хорошо знакомы тем любителям этих грибочков с немного грубой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые освоили секреты их правильного приготовления. Чернушки маринуют, отваривают, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу, готовят из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – засол черного груздя, во время которого каждый соленый грибочек меняет свой черный цвет на фиолетово-бордовый. Приготовленные таким способом грибы не только отличаются удивительным вкусом, но и с успехом заменяют мясо при условии правильной подготовки груздей к приготовлению.

    От сбора до обработки

    Продемонстрировать чудеса сноровки, отыскивая под лесной постилкой бугорки чернушек, ? это только половина дела. Доставив домой собранные грибы, придется основательно потрудиться, прежде чем вспоминать любимый рецепт заготовки груздей на зиму.

    Сортировка

    Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, грузди лучше разделить. Маленькие и крепкие грибочки готовятся отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляются вкусовые качества будущей закуски. Кроме того, молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особое внимание требует сортировка по видам. Можно последовать примеру некоторых хозяек и приготовить, например, белые грузди вместе с черными. Однако в этом случае потеряется тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку засолка белых груздей осуществляется иначе, чем черных.

    Очистка от мусора

    С помощью жесткой широкой кисти необходимо удалить накопившийся мусор и хвою. Шляпки его обычно собирают больше, поэтому кисть заменяется ножом, с помощью которого сор соскабливается с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые посторонние включения могут стать причиной отравления.

    Удаление размягченных и потемневших участков

    Для освобождения здоровой мякоти от поврежденных мест используется острый нож.

    Промывание

    Окончательно удалить весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и откидывается на сито.

    Вымачивание

    Эта процедура включена во все существующие рецепты засолки, поскольку позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые грузди помещаются в широкую емкость, заливаются водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли составляет 1 ст. л. на 2 л воды, которую нужно менять каждый день. Сроки вымачивания для чернушек составляют от 3 до 7 суток. Если грузди зрелые с большими шляпками, то менять воду необходимо не реже двух раз в день. После завершения вымачивания, чернушки промываются и откидываются на сито для удаления лишней жидкости.

    Основные правила засолки

    Когда все необходимые требования по подготовке грибов выполнены, можно начинать соление черных груздей в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, потребуется провести своеобразный тест: срезать острым ножом кусочек гриба и попробовать срез на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу засолки чернушек на зиму.

    Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше применять обыкновенную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа засолки, а также места, где будут находиться чернушки до момента подачи к столу, должны быть выполнены к моменту завершения процесса вымачивания.

    Выбор подходящего способа засолки

    У тех, у кого сбор грибного урожая и его заготовка уже стали семейной традицией, нет необходимости в поиске ответа на вопрос, как засолить черные грузди на зиму. В каждой из таких семей есть свои, особенные рецепты. А вот новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкус готового продукта в ту или иную сторону.

    Главная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь необходимо руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

    1. Большое количество чернушек удобнее заготавливать, применяя холодный метод засолки.
    2. Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий метод, поскольку время выдержки груздей в рассоле составит всего один месяц.
    3. Более терпеливым людям придется по душе холодный способ. При наличии места хранения в погребе время выдержки груздей укладывается в интервал от полутора до двух месяцев.
    4. Нетребовательные к внешнему виду готового продукта грибники предпочтут метод горячего посола, поскольку при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассоле строго шляпкой вниз.
    5. Для соления имеется деревянная кадушка, специально предназначенная для этой цели, а также погреб, где засоленные грибочки смогут провести долгое время. В этом случае метод холодного посола оказывается идеальным вариантом.
    6. Солить чернушки можно и в стеклянной таре, а дожидаться вызревания заготовки, поместив ее для хранения в доме. Простая засолка черных груздей горячим способом на зиму в таком случае оказывается лучшим выбором.
    7. Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового груздя. Предпочтение хрустящим грибочкам, а не мягким и податливым? Тогда солить необходимо только холодным способом.

    Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

    Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

    Солим горячим способом: рецепт №1

    Это наиболее простой вариант, как приготовить грузди черные соленые горячим способом на зиму.

    • Очищенные, промытые и вымоченные грибы доводятся до кипения.
    • Затем грузди вынимаются из кипятка с помощью шумовки, а вода с пеной сливается.
    • Чернушки возвращаются в емкость и снова заливаются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен получиться насыщенным.
    • В полученном соляном растворе чернушки варятся на протяжении часа.
    • После окончания варки в кастрюлю кладется лавровый лист, добавляются горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
    • После этого грибы оставляют в покое до полного остывания.
    • Далее лавровый лист удаляется. Грибы вынимаются и раскладываются по стеклянным банкам.
    • Рассол из кастрюли подливают по мере укладки грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется добавить в каждую банку мелко нарезанную зелень укропа и чеснок.
    • Готовую заготовку размещают в прохладном месте.

    Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

    Горячий посол: рецепт № 2

    Второй вариант, описывающий, как солить черные грузди горячим способом, не менее прост, чем предыдущий. Чернушки отваривают, откидывают на сито, а затем выкладывают их слоями в эмалированное ведро либо кастрюлю, пересыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных груздей. Сверху размещается большая тарелка с гнетом. Пробовать результат трудов можно уже через пару недель.

    Холодный способ: рецепт №3

    Чтобы посолить черные грузди холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, бак). В ней на дне располагаются листья смородины, а далее слоями размещаются грибы, располагаясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать каменной солью. Количество соли составляет 2-3 ст. л. на 1 кг уже прошедших процедуру вымачивания чернушек.

    Можно параллельно добавлять такие пряности, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздика, горошины душистого перца. Однако есть ценители соленых грибочков, предпочитающих полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

    Последний слой укрывается чистой тканью. Далее кладется тарелка и гнет. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить, чтобы грузди были полностью погружены в соленую жидкость. В том случае, если ее не хватает, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соли на 0,5 л воды. Обязательно нужно следить за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще промывать и стирать. Время просаливания – 40 дней.

    Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

    Традиционное соление черных груздей холодным способом до сих пор практикуется в деревнях. Промытые чернушки вымачиваются на протяжении всего 7 часов, а дальше укладываются слоями в деревянные кадушки. Туда же добавляется укроп, чеснок, смородиновый лист и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных груздей. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Срок засола составляет от двух до трех недель. Большие кадки заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

    Выбрав способ, как заготовить черные грузди впрок, и потратив совсем немного времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отменную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибочки во время соблюдения длительного поста, поскольку с большим успехом заменяют мясо.

    Солить грузди холодным способом


    Как засолить грузди холодным способом. Рецепт в банке, бочке, без замачивания

    Груздь относится к условно-съедобным грибам, но несмотря на это в древние времена его называли «Царем грибов», благодаря богатому питательному составу. Употребляют грузди преимущественно в засоленном виде, но также их можно зажарить, варить из них суп или готовить икру.  Наиболее полезными являются грузди, заготовленные на зиму холодным способом.

    Содержание статьи:

    Виды груздей и их полезные свойства

    Грузди относятся к большой разновидности млечниковых грибов из семейства сыроежковые.

    В зависимости от ареала произрастания и внешним характеристикам их разделяют на несколько видов:

    Название вида Краткое описание Польза и особенности
    Настоящий Гриб белого цвета, шляпка может иметь желтоватый оттенок. Выделяется характерным запахом с фруктовыми нотками. При вымачивании гриб приобретает голубоватый оттенок. Можно использовать для засолки и маринования. Гриб рекомендован к употреблению при патологиях в мочевыводящей системе.
    Желтый Груздь имеет шляпку золотисто-желтого цвета. При разломе выделяет более густой сок. Запах у гриба слабо выражен. Благодаря симбиозу с березой обладает богатым питательным составом. Груздь перед приготовлением необходимо вымачивать или отваривать. Употребляется только в соленом и маринованном виде.  Позволяет облегчить состояние при желчнокаменной болезни.
    Перечный Свежий груздь имеет белый цвет и характерный ржаной запах. При разрезе может приобрести сине-зеленый оттенок. Выделяется особой остротой, поэтому используется только для засолок или маринования. А также измельченный сухой гриб может заменить молотый перец. Груздь способствует выводу камней и песка из почек и желчного пузыря, а также облегчает состояние при туберкулезе.
    Осиновый По внешним характеристикам схож с настоящим груздем (и также имеет фруктовый аромат), но при замачивании не меняет оттенок. По пищевой ценности гриб уступает настоящему груздю. Используется только для засолки.
    Пергаментный Гриб имеет желтоватую шляпку. При разломе не изменяет цвет. Груздь можно использовать только на засолку после предварительного вымачивания.
    Сизоватый Груздь имеет чисто белый окрас и может приобрести зеленый оттенок на изломе. Не имеет двойников поганок. Из-за повышенной горечи гриб можно только солить после длительного вымачивания в воде с солью.
    Черный Гриб имеет темно-коричневую шляпку и серую ножку. При разломе мякоть быстро темнеет. Используется только для засолок, при этом следует учитывать, что гриб изменит цвет до темно-синего.
    Синеющий Груздь имеет желтую шляпку и ножку. На срезе мякоть приобретает ярко-синий оттенок. Груздь можно использовать для засолки, маринования и жарки (после вымачивания). Обладает выраженными антибактериальными свойствами.
    Дубовый Шляпка имеет характерный пятнисто-рыжий окрас. Используется только для засолки после вымачивания.
    Скрипун Внешне схож с настоящим груздем. Но если потереть его шляпку, то будет издаваться характерный скрип. Используется только для засолки после длительного вымачивания. При этом мякоть может приобрести синий оттенок.
    Подгруздок Это разновидность сыроежек. Шляпки могут иметь белый или черный окрас. Отличительной чертой от груздя настоящего является отсутствие млечного сока. Можно использовать для приготовления разнообразных блюд без вымачивания.

    При сборе грибов важно уметь различить грузди не только от поганок, но и по видам, так как они различаются по вкусовым качествам и методу первичной обработки.

    Соленые и маринованные грузди имеют преимущество перед иными методами приготовления так как оказывают следующее влияние на организм:

    • восстанавливают функционирование органов пищеварительного тракта;
    • способствуют очищению кровеносных сосудов;
    • уменьшают воспалительные процессы;
    • обладают противомикробным свойством;
    • являются профилактическим средством от развития диабета;
    • улучшают деятельность нервной системы;
    • предотвращают развитие раковых образований и появление метастаз;
    • нормализуют деятельность мочевыделительной системы устраняя отечность.

    Важно, чтобы соленый груздь стал полезным продуктом его требуется употреблять с гороховой кашей или с репчатым луком заправив ароматным маслом. Разовая порция не должна превышать 300 г, с периодичностью не чаще 3 раз в неделю. Собирать рекомендовано только молодые грибы, которые растут с конца июля по начало октября.

    Противопоказания к употреблению гриба

    Засолить грузди (холодным способом консервация особенна тем, что сохраняются все полезные вещества продукта) можно только после обязательного вымачивания. Иначе вероятность отравления грибами составляет более 90%.  Перед употреблением соленых груздей важно предварительно исключить противопоказания.

    К ним относятся:

    • период вынашивания ребенка или кормление грудью;
    • обострение патологий в органах пищеварительного тракта;
    • непроходимость кишечника или диарея;
    • детский возраст до 6 лет. Так как грибы являются тяжелой пищей, а также могут вызвать развитие аллергической реакции.

    Не рекомендовано употреблять в пищу переросшие грибы, так как они содержат меньше белка, витаминов и минералов и впитали больше вредных веществ из окружающей среды, по сравнению с молодыми груздями.

    Энергетическая ценность, калорийность, БЖУ

    Отличительной чертой груздя, перед иными грибами, является высокое содержание белка (выше чем в мясе на 30%).

    Также в составе мякоти содержатся следующие компоненты:

    • жиры, углеводы и пищевые волокна;
    • зола, витамины (группы В, С, РР) и сахариды;
    • микроэлементы (железо, медь, цинк).

    При этом гриб содержит минимальный показатель калорийности. На 100 г свежего продукта — 16 ккал, соленого – 18 ккал, маринованного – 24 ккал.

    Какие грузди подходят для приготовления холодным способом

    Засолить грузди холодным способом можно в банках или специальном бочонке, но перед этим важно выбрать подходящие грибы для данного способа консервации.

    Какие грузди можно засолить холодным методом:

    • молодые грибы, так как в них содержится меньше вредных веществ, а также они лучше сохраняют форму;
    • только целые, без пятен или иных повреждений;
    • настоящий груздь больше всего подходит для холодной засолки. Иные виды требуется предварительно долго вымачивать;
    • не рекомендовано использовать для засолки черный и синеющий груздь, так как они темнеют, и консервация приобретает не аппетитный цвет;
    • также нельзя использовать гриб скрипун. Так как удалить из него горечь путем вымачивания (без отваривания) невозможно.

    При холодном методе засолки груздь сохранит не только питательную ценность, но и хруст. При термической обработке данные свойства груздя снижаются.

    Почему грузди горчат и как с этим бороться?

    В свежем виде груздь всегда горчит. Для устранения данного недостатка используется предварительное вымачивание перед консервацией. Если горчит уже соленый груздь, то возможно гриб не был достаточно вымочен перед приготовлением или гриб просаливался недостаточное количество времени (в среднем процесс засолки занимает около 2 месяцев).

    Иногда грузди горчат, если неправильно был подобран состав специй.

    Для устранения горчинки у уже готовых грибов, их можно промыть в под проточной холодной водой. После этого грузди требуется нарезать небольшими брусочками, к ним добавить измельченный лук, а также масло, соль и уксус. Хорошо все перемешать. Грибы должны примерно 15 мин пропитываться дополнительными компонентами, которые вытянут остатки горечи.

    Подготовка груздей

    Грузди выделяются среди иных грибов для засолки особой горечью. Поэтому этап подготовки занимает особое место. Крайне важно соблюдать начальную обработку при выборе консервации холодным способом.

    Этапы подготовки Краткое описание процесса Примечания
    Очистка
    • с грибов требуется удалить листву, землю и иной мусор;
    • вырезать червивые места и иные изъяны;
    • перебрать грузди по видам, если собрано несколько разновидностей;
    • также нужно рассортировать грибы по размерам. При необходимости крупные экземпляры можно порезать.
    • Обязательно устранить грибы, которые вызывают сомнения на их съедобность.
    Для лучшего очищения от грязи грибы должны быть сухими, для этого их можно просушить полотенцем. А также рекомендовано использовать зубную щетку или губку (для удаления сора из углублений.
    Промывание Промывать грузди первоначально следует только под струей холодной воды со всех сторон. При промывании также можно использовать щетку или губку.
    Вымачивание Грузди требуется вымачивать примерно 2-3 дня со сменой воды около 4 раз в сутки. Чтобы грибы не всплывали и были полностью покрыты водой можно использовать легкий гнет (глубокую тарелку с водой). Если имеется подозрение наличия в грибах червей, то в процессе вымачивания в воде требуется растворить соль, которая выведет червей из ножек и шляпок. Также при вымачивании важно не допустить закисания грибов.
    Отваривание При отваривании грузди можно не вымачивать, или выдержать в подсоленной воде около 3 часов. Отваривание позволяет устранить горечь быстрее. Для этого требуется варить грибы в подсоленной воде примерно 10 мин. После этого воду меняют. Процесс повторяют 2-3 раза. В завершении грибы требуется промыть под проточной водой. Для проверки горчат грузди или уже нет, можно проверить попробовав маленький кусочек гриба в процессе варки. Даже если он не горчит его требуется выплюнуть. При выборе термической обработки необходимо учесть, что при варке у груздей уменьшается грибной аромат и прочность.

    Важно, с момента сбора груздей в лесу до момента переработки должно пройти не более 4 часов. После этого грибы начинают разлагаться и становиться ядовитыми. Также для вымачивания и варки требуется правильно выбирать емкость (без сколов, ржавчины и нельзя использовать оцинкованную).

    Можно ли посолить грузди без замачивания?

    Грузди – это условно-съедобные грибы, поэтому процедура вымачивания перед приготовлением является обязательной. Иначе гриб будет горчить и вызовет, в лучшем случае, расстройство желудка. Не вымачивают грибы только в случае их отваривания. Но для данного вида обработки (отваривание без вымачивания) подходят не все виды груздей.

    Пошаговые рецепты засолки груздей холодным способом

    Засолить грузди холодным способом можно с использованием разных ингредиентов, а также в бочонках или в банках. Далее рассмотрены наиболее популярные методы засолки.

    Соление груздей сразу в банках

    Данный метод используется при отсутствии деревянного бочонка или другой тары больших размеров.

    Как засолить грузди холодным способом

    Для приготовления соленых груздей необходимы следующие ингредиенты:

    Список компонентов Подготовка и возможная замена ингредиентов Количество (в г или мл)
    Груздь настоящий Провести подготовку и вымачивание. 1500
    Соль Использовать поваренную или для консервации. 90
    Зонтики укропа Промыть и обсушить. 6 шт.
    Веточка ели Промыть под холодной водой и дать обсохнуть. 6 шт.
    Душистые горошки перца 12 шт.
    Листья лавра 6 шт.
    Зубчики чеснока Очистить, в том числе от пленочки. 12 шт.
    Корень хрена Можно заменить листьями. 6 шт.
    Небольшие палочки Используются вместо гнета. 6 шт.

    Процесс оформления холодной засолки состоит из следующих шагов:

    1. Простерилизовать 3 банки вместимостью по 0,5 л.
    2. В каждую банку на дно нужно поместить по 1 веточке ели и зонтику укропа.
    3. Далее нужно положить по 2 зубчика чеснока (их требуется разрезать пополам).
    4. После этого в банку нужно высыпать часть соли и 2 душистых горошка.
    5. Поверх требуется выложить грибы в 2 слоя.
    6. Примять содержимое, чтобы выделился сок, а воздух между слоями вышел.
    7. После этого необходимо снова посыпать солью, добавить горошки перца, 2 листика лавра и хрен.
    8. Поверх специй снова выложить 2 слоя грибов.
    9. Снова примять содержимое.
    10. Завершающим слоем требуется, посолить, положить зонтик укропа и веточку ели.

    После этого требуется поместить палочки для гнета. Их нужно скрестить и поместить в банку так, чтобы они прижимали грибы, не давая им подниматься к горлышку. Банки нужно выдерживать при температуре 20-25 градусов около 2 суток. После этого можно подавать на стол с луком и ароматным маслом.

    Соление в бочке

    Для соления груздей требуется использовать бочонки, выполненные из древесины лиственных деревьев. Если тара новая ее требуется вымачивать в течение 2 недель, со сменой воды раз в сутки.

    Это позволит вымыть из древесины вредные вещества. Для заготовки потребуются:

    Список продуктов Выбор и начальная подготовка Количественный показатель (в мл или г)
    Груздь настоящий Грибы требуется вымочить и отварить. 1000
    Соль Использовать крупную пищевую. 50
    Лист хрена Промыть и дать подсохнуть. 3 шт.
    Листва смородины Рекомендовано использовать листья с черной смородины. 9 шт.
    Перец горошком Лучше выбрать смесь черного и душистого в равных пропорциях. 12 шт.

    Процесс засолки в деревянном бочонке состоит из следующих шагов:

    1. На дно бочонка необходимо выложить лист хрена, 3 листа смородины и 4 горошины перца. Поверх посыпать солью.
    2. Далее требуется выложить слой из грибов.
    3. Пункты 2 и 3 повторить еще 1 раз. Всего выходит 2 слоя грибов и 3 слоя специй. Но вариация слоев может измениться, зависит от диаметра бочонка.

    Верхний слой требуется покрыть чистой тканью (лучше заменить капустным листом, тогда гриб будет более хрустящим) и поместить поверх гнет. Грибы просаливаются примерно 1,5-2 месяца.

    Хрустящие грибы на зиму

    В составе данной засолки преобладает чеснок, его замена или уменьшение количества не рекомендовано, так как сильно изменится вкус грибов.

    Для оформления данного метода заготовки потребуются:

    Основные составляющие Необходимая подготовка и выбор продуктов Количество (мл или г)
    Груздь желтый или настоящий Провести подготовку и процедуру вымачивания. 4000
    Соль Пищевая крупная. 200
    Зонтики укропа Промыть и просушить. 2 шт.
    Зубчики чеснока Очистить и разрезать на 2 части. 10 шт.
    Горошины душистого перца 6 шт.
    Листья лавра 4 шт.

    Засолку грибов рекомендовано производить в специальном тазу или кастрюле с соблюдением следующих пунктов:

    1. На дно выбранной тары выложить зонтик укропа, 2 надломленных листика лавра (так пряность даст больше аромата) и 2 разрезанных пополам зубчика чеснока. Посыпать все солью и положить 3 горошка перца.
    2. Далее требуется смешать грибы с 6 зубчиками чеснока (или 12 их половинками). И выложить поверх специй.
    3. После этого на грибы необходимо положить 2 листа лавра, 3 горошины перца и оставшийся честно. Посолить и поверх выложить зонтик укропа.

    Для гнета можно использовать тарелку, в нее нужно поместить банку с водой. Грибы можно употреблять через 1-1,5 месяца.

    Черные грузди в холодной засолке

    Засолить грузди холодным способом можно на более длительное время, если будут соблюдены правила заготовки и хранения.

    Для оформления черных груздей потребуются:

    Список компонентов Выбор и подготовка продуктов Количественный показатель (г или мл)
    Груздь черный Рекомендовано засаливать только молодые грузди. Перебрать и вымочить. 5000
    Соль Поваренная, крупная. 250
    Зонтики укропа Промыть и высушить. 10 шт.
    Перец горошком черный 20
    Листья смородины Выбирать лучше листья с черной смородины. Промыть и дать обсохнуть. 15 шт.
    Листья вишни Вымыть и высушить. 15 шт.
    Листья хрена 15 шт.

    Засолку можно производить в глубокой кастрюле или бочонке. Этапы соления:

    1. На дно подготовленной емкости необходимо поместить листья (хрена, вишни и смородины), а также зонтики укропа. Количество листочков и зонтиков укропа определяется от количества слоев грибов.
    2. После этого нужно выложить слой грибов.
    3. Далее необходимо добавить соль и перец.
    4. Слои повторять пока ингредиенты не закончатся.
    5. Верхним слоем должен быть лист хрена и зонтик укропа.

    Поставить тару с содержимым в прохладное место. Чтобы грибы дали сок и не обветрились необходимо использовать гнет. Употреблять грибы можно примерно через 1,5-2 месяца.

    Рецепт с уксусом

    Для засолки груздей с добавлением уксуса их требуется предварительно отварить.

    Также потребуются следующие ингредиенты:

    Перечень компонентов Выбор и нюансы подготовки Количество (г или мл)
    Груздь настоящий Перебрать, вымочить и отварить. 1000
    Питьевая вода 400
    Соль Пищевая или для заготовок. 20
    Перец душистый 6 шт.
    Гвоздика 1-2 шт.
    Листья лавра 3 шт.
    Лимонная кислота 0,5
    Уксус столовый 9% 70

    Последовательность оформления засолки:

    1. Подготовить подходящую емкость.
    2. Вылить в нее воду. Поставить на средний огонь.
    3. Когда вода начнет закипать в нее требуется поместить все ингредиенты, кроме уксуса и грибов.
    4. Томить маринад примерно 30 мин. З
    5. Снять с огня, добавить уксус и дать маринаду остыть.
    6. Разложить грибы в подходящую тару.
    7. Залить маринадом. Слегка примять чтобы вышел воздух.

    Закатать или закрыть закручивающейся крышкой. Хранить в холоде примерно 1 месяц. После этого можно употреблять в пищу или продолжить хранение.

    Рецепт с луком

    При засолке груздей с луком заготовка сохраняет грибной аромат, так как иные специи практически не используются.

    В состав засолки входят:

    Перечень продуктов Выбор и особенности подготовки Количественная мера (мл или г)
    Груздь настоящий Можно заменить иным видом. Предварительно перебрать и вымочить. 5000
    Соль Пищевая крупная. 250
    Лук репка Очистить от шелухи. 1000

    Для оформления заготовки потребуется:

    1. Луковицы требуется нарезать в виде полуколец.
    2. Далее требуется смешать грибы, лук и соль. Поместить в подходящую емкость и придавить грузом.
    3. Выдержать заготовку 2 дня. Периодически содержимое необходимо перемешивать.
    4. После этого грибную смесь необходимо разложить в стерилизованные банки и закрыть закручивающимися или пластмассовыми крышками.

    Заготовку нужно хранить в холоде. Грибы готовы к употреблению примерно через 8 недель.

    Можно ли солить грузди разного цвета или с другими грибами?

    При желании оформить засолку «грибное ассорти» необходимо учитывать особенности грибов. Например, рыжики и сыроежки не требуют предварительного вымачивания, а грузди, волнушки и валуи необходимо перед оформлением заготовки вымачивать несколько дней.

    Поэтому объединить рыжики с груздями можно если последние уже прошли процедуру вымачивания (то есть грузди были собраны на 2-3 дня раньше). Также объединять разные виды груздей можно, но нежелательно, так как их мякоть в процессе термообработки по-разному меняет оттенок, в результате заготовка может потерять внешний вид.

    Как хранить грузди после холодной засолки?

    Если заготовка хранится в бочонке или иной открытой таре, то ее требуется поместить в проветриваемое и затемненное помещение с температурой около 2-5 градусов. При более низких показателях засолка заморозится, при более высоких начнет закисать.

    В процессе хранения следить чтобы грибы были покрыты рассолом (он может испаряться, тогда необходимо доливать холодную кипяченую воду). Банки, закатанные с солеными груздями, рекомендовано хранить при аналогичных условиях. При этом требуется следить чтобы не образовывалась плесень.

    При соблюдении условий грибы считаются годными для употребления в пищу примерно 6 месяцев с момента засолки.

    Грузди являются прихотливыми грибами, так как их можно использовать для дальнейшей готовки только после вымачивания. При игнорировании данного этапа, блюдо (соленые, маринованные или жаренные грибы) будет сильно горчить. Чаще всего специалисты рекомендуют использовать грузди для засолки. Для сохранения питательных свойств рекомендован холодный способ консервации.

    Видео о солении груздей холодным способом

    Соление груздей холодным способом:

    Автор: Котлячкова Светлана

    Соленые грузди холодным способом быстрого приготовления и на зиму

    Из осенних грибов получается невероятно вкусная и ароматная закуска, если их правильно засолить. Благодаря такому методу приготовления их можно использовать в разных вариациях – тушить или жарить. Особой популярностью пользуются соленые грузди холодным способом. При этом в них сохраняются все полезные свойства.

    Засолка груздей холодным способом

    Процесс, с помощью которого осуществляется соление груздей холодным способом, состоит из нескольких этапов:

    1. Необходимо запастись грибами с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой ножке с белым млечным соком. Если собирать грузди самостоятельно, их надо искать среди хвои или под листвой. Если покупать, то следует выбирать не червивые, молодые грузди.
    2. Первым делом необходимо удалить всю грязь, используя щеточку. Нужно промыть каждый гриб под холодной водой и обрезать червивые места. Если грузди оказались сильно загрязненными, тогда их нужно замочить в воде на несколько часов, грязь отойдет быстрее.
    3. Засолка груздей холодным способом на зиму осуществляется в емкости, залитой водой, в которую добавлена соль. Сверху на крышку помещается груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой.
    4. Грузди нужно вымачивать от 2 до 5 дней. Это необходимо, чтобы из них ушла горечь. Каждый день нужно менять воду по два раза. Чтобы проверить ушла ли горечь, следует сделать срез на любом грибе и попробовать его языком на вкус.
    Грузди соленые холодным способом – рецепт быстрого приготовления

    Для занятых хозяек настоящей находкой станет быстрая засолка груздей холодным способом. Солить грибы можно в деревянных бочках или стеклянных банках с широким горлышком, керамической посуде или эмалированной кастрюле. Плоды режут или солят целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

    Ингредиенты:

    • грузди – 1 кг;
    • соль – 40 г;
    • укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.

    Приготовление

    1. На дно емкости выложить часть приправ.
    2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз и соль.
    3. Чередовать слои до заполнения емкости.
    4. Содержимое емкости закрыть стерильной марлей, а потом крышкой.
    5. Установить груз. Соленые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
    Как солить белый груздь холодным способом?

    Среди грибников чрезвычайно популярна засолка белых груздей холодным способом. Эта разновидность плодов встречается очень часто и в урожайный год их можно насобирать значительное количество. Единственным недостатком процесса является предварительная обработка, которая отнимает много времени.

    Ингредиенты:

    • белые грузди;
    • соль - 40 г на 1 кг грибов;
    • листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.

    Приготовление

    1. Грибы перебрать, вымыть и вымочить.
    2. На дно тары выложить грузди вместе с приправами. Каждый слой нужно присыпать солью.
    3. Массу прижать грузом и оставить на 3 дня. Соленые белые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
    Как солить черные грузди холодным способом?

    Такой процесс как засолка черных груздей холодным способом поможет получить полезную закуску. Однако ее стоит употреблять осторожно. Благодаря наличию органических кислот продукт положительно воздействует на обменные процессы, состояние кожи и волос. Но грибы нельзя есть без правильной предварительной обработки из-за содержания млечного сока и токсинов.

    Ингредиенты:

    • черные грузди;
    • соль - 45 г на 1 кг грибов;
    • приправы.

    Приготовление

    1. Грибы предварительно обработать.
    2. Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
    3. Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
    Как солить сухие грузди холодным способом?

    Можно готовить не только свежие грибы, осуществляется и засолка сухих груздей холодным способом. Нельзя использовать оцинкованную посуду, потому что может возникнуть нежелательная реакция, которая испортит вкус продукта. Такие грузди отличаются тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Многие кулинары считают, что их можно не вымачивать, поскольку они не содержат млечного сока. Однако на 2-3 часа их все же стоит положить в холодную воду.

    Ингредиенты:

    • сухие грузди – 5 кг;
    • соль – 200 г;
    • перец – 10 горошин;
    • чеснок – 1 головка;
    • листья хрена – 5 шт.;
    • сухой укроп – 4 ст. л.;
    • листья черной смородины – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • гвоздика – 2 бутона.

    Приготовление

    1. Грузди вымочить 6 часов.
    2. Выкладывать слои: приправы, грузди, соль, пока не закончатся продукты.
    3. Накрыть тару марлей и установить гнет. Перенести емкость в холодное место на 40 дней.
    4. Соленые грузди холодным способом переложить в стерилизованные банки и закрыть.
    Как солить грузди холодным способом под гнетом?

    На вкус грибов влияет правильность и последовательность этапов приготовления. Сколько времени займет вымачивание, зависит от температуры воды. Если она будет прохладной, тогда процесс затянется. В воде комнатной температуры грибы вымачиваются быстрее. Если грузди вынуть раньше времени, они утратят горечь, но останутся острыми.

    Ингредиенты:

    • грузди – 1 кг;
    • соль – 40 г;
    • приправы.

    Приготовление

    1. Грузди вымачивать 2-5 дней.
    2. Выложить продукты слоями.
    3. Емкость закрыть крышкой, на которую нужно поставить груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой. Это может быть и маленькая гиря, пластиковая бутылка. Гнет поможет грибам опуститься и выделить сок.
    4. Грузди под гнетом холодным способом оставить на 40 дней.
    Как солить грузди в бочке холодным способом?

    Чрезвычайно популярна засолка груздей холодным способом в бочке. Чтобы закуска приобрела более интересный вкус, следует использовать дополнительные ингредиенты. Грибы комбинируют с рыжиками, чесноком и хреном. Большие плоды нарезают на мелкие части. Тогда их будет удобнее положить в рот, и они быстрее засолятся.

    Ингредиенты:

    • грузди – 1 кг;
    • соль – 40 г;
    • приправы.

    Приготовление

    1. На дно бочки выложить приправы.
    2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз, присыпать солью. Слои чередовать дальше.
    3. Накрыть бочку марлей, а потом крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко тары.
    4. На крышку установить груз, соление груздей холодным способом на зиму происходит 40 дней.
    Засолка отварных груздей холодным способом

    Чтобы засолить грузди холодным способом, используют не только свежие, но и отварные грибы. Пряности для засолки каждый кулинар выбирает самостоятельно. Применяют листья дуба, смороды или вишни, зонтики укропа, чеснок,но можно обойтись и без них. Через неделю после установки гнета нужно проверить, выделился ли рассол. Если его окажется много, жидкость сливают.

    Ингредиенты:

    • грузди – 10 кг;
    • соль – 400 г;
    • приправы.

    Приготовление

    1. Грибы замочить на 2-3 часа, помыть, проварить 30 минут, а потом повторить процесс с новой порцией воды.
    2. Дно емкости для засола покрыть солью и приправами.
    3. Уложить грибы шляпками вниз одним рядом, пересыпая каждый слой солью. Установить груз.
    4. Оставить на 24 часа, а потом разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.
    Как хранить грузди после холодной засолки?

    Чрезвычайно важно усвоить, как хранить грузди холодным способом на зиму. Правила состоят в следующем:

    1. Помещение должно проветриваться.
    2. Оптимальной температурой является та, которая не превышает 0ºС и не опускается ниже -6ºС.
    3. Нужно следить за наличием рассола. Он должен покрывать грибы. Если его не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.
    4. Идеально подойдут для хранения стеклянные банки или бочки, герметично закрытые.

     

    Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

    Груздь издавна на Руси считался царем грибов — по своим питательным и вкусовым качествам он превосходит даже знаменитый белый гриб, боровик. Мясистая, упругая мякоть, особый насыщенный вкус делают этот вид лесных даров наилучшим продуктом для засаливания. Узнайте о разновидностях методов посола груздей, как правильно приготавливать эти грибы, что нужно учесть, чтобы заготовка вышла ароматной, аппетитной и порадовала вас в зимний период.

    Секреты предварительной подготовки

    Перед тем как выбрать способ посолить урожай груздей, стоит узнать некоторые особенности и секреты вкусной заготовки:

    1. Плодовые тела не должны быть червивыми, подпорченными.
    2. Если на грибе есть «ржавчина», не нужно использовать его для засолки.
    3. Грузди следует непременно вымачивать, это избавит их от характерной горечи. Некоторые опытные любители тихой охоты уделяют этому процесс 2–3 суток, но если нет времени, то вполне достаточно будет и 3–4 часов. Воду нужно постоянно менять и заливать свежую.
    4. Для засаливания необходимо выбрать такие виды посуды: керамическая, эмалированная (кастрюля или ведро), стеклянная, деревянный бочонок. В емкости не должно быть сколов или трещин.
    5. Каждую порцию грибов, которую извлекают, нужно обязательно промыть, чтобы избавиться от соли и слизи. Затем постирать марлю, которой покрыта консервация, и снова установить гнет.
    6. Для засаливания груздей можно использовать только соль либо дополнить заготовку ароматными травами и специями: сухим укропом, листьями вишни, смородины, хрена, черным и душистым перцами, гвоздикой, чесноком.

    Готовимся к засолке в домашних условиях

    Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.

    Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:

    1. Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
    2. Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
    3. Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
    4. Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
    5. Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
    6. Поместите кусочки в большую емкость, наполненную водой, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.

    Важно! Не игнорируйте процесс замачивания груздей, ведь один горький гриб может испортить весь засол.

    Подготовка тары

    Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

    Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.

    Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком

    Классический рецепт приготовления груздей позволит вам создать не только отменную закуску, дополнение к гарнирам, но и основу для приготовления супов, подлив, ароматных соусов, салатов. Из специй можно оставить только соль, чеснок и перец, или добавить в засол другие травы и приправы, указанные в рецепте.

    Ингредиенты:

    • грибы – 5 кг;
    • соль – 250 г;
    • зонтики укропа – 8 шт.;
    • вишня – 10 листьев;
    • чеснок – 1 головка;
    • хрен – 4 листа;
    • корень хрена – 1 шт.;
    • душистый перец – 10–15 шт.

    Как солить грузди холодным способом поэтапно:

    1. Проведите предварительную подготовку грибов: очищение, вымачивание, промывание.
    2. Ошпарьте кипятком емкость, которой будете засаливать грузди.
    3. Насыпьте весь объем соли на плоскую тарелку. Макайте каждый плод в соль и складывайте в емкость.
    4. Очистите и нарежьте слайсами чеснок, подготовьте специи и травы.
    5. Каждый слой грибов нужно посыпать 2 столовыми ложками соли, приправить чесноком, перцем и специями.
    6. Как только слои будут выложены, накройте емкость чистой марлей или тканью.
    7. Установите сверху гнет (банку с водой, например).
    8. Отправьте емкость в прохладное место.
    9. Через несколько часов грибы пустят сок. Нужно следить за тем, чтобы он полностью покрывал содержимое кастрюли и не закисал. Если жидкости мало, то можно добавлять рассол: на 1 л воды – 50 граммов соли.
    10. Как только грибы приготовились, их нужно уложить в чистые банки, залить холодным рассолом, образовавшимся в процессе засаливания, и закрыть капроновыми крышками.

    Важно знать! Холодный посол – долгий процесс, который занимает от 30 до 45 дней.

    Как солить горячим способом?

    Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 80 г;
    • перец горошек – 5 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чеснок – 5 шт.

    Как быстро солить грузди горячим способом:

    1. Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
    2. Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
    3. Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
    4. Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
    5. Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
    6. По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
    7. Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
    8. Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.

    Соление по-алтайски на скорую руку

    Данная быстрая засолка грибов груздей очень распространена среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большие урожаи этих плодовых тел. Грибочки получаются ароматные за счет присутствия в засоле специй, хрустящие и очень вкусные.

    Обратите внимание! Очень важно соблюдать пропорции соли. Чтобы самостоятельно рассчитать ее количество, нужно запомнить простую формулу: 4–5 процентов приправы от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.

    Ингредиенты:

    • грибы – 10 кг;
    • соль – 400 г;
    • чеснок – 40 г;
    • душистый перец – 30–35 горошин;
    • укроп сухой – 35 г;
    • корень хрена – 18 шт.;
    • лавровый лист – 10 шт.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте грузди: очистите их, вымочите в холодной воде в течение 2–3 дней, постоянно меняя жидкость.
    2. Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
    3. Выкладывайте сырые плоды (их не нужно отваривать) в глубокую емкость, пересыпая солью и специями.
    4. Накройте марлей. Установите гнет.
    5. Через 20–25 дней закуска будет готова.

    Посол черных груздей в банках на зиму

    Особенность засаливания черных груздей заключается в том, что они сохраняют свою упругую текстуру после консервирования, к тому же обладают полезными свойствами. Этот вид не так красиво и эстетично смотрится, как белые грузди, но можно очень вкусно приготовить и их.

    Ингредиенты:

    • черные грузди – 2 кг;
    • соль – 5 ст. л.;
    • вода – 1 л;
    • растительное масло – 50 мл;
    • душистый перец и перец горошек – по 12–15 шт.;
    • сухой укроп, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Вымочите очищенные плоды на протяжении 3 часов, постоянно меняя воду.
    2. В глубокую емкость налейте 4 литра воды, добавьте 5 ст. л. соли, размешайте. Отварите в кастрюле грибы в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
    3. Приготовьте рассол: в сотейник налейте воду, растворите в ней соль, добавьте все специи, доведите до кипения.
    4. В отдельную емкость поместите отваренные грибы, залейте их кипящим рассолом. Установите гнет и дайте заготовке постоять 3 дня.
    5. По истечении этого времени, выложите грузди шляпками вниз на дно стеклянных банок, предварительно стерилизованных, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
    6. Заполните оставшееся пространство растительным маслом, укупорьте пластиковыми крышками.
    7. Заготовку можно есть уже через месяц.

    Как хранить в квартире

    Чтобы вкусными солеными грибочками можно было наслаждаться долгое время, следует обратить внимание на некоторые советы:

    1. В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Поставьте банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов.
    2. Разместите емкости с груздями и на балконе. Предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
    3. Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.
    4. Температура воздуха не должна превышать + 6 °C, но и не быть ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.
    5. Грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую соленую воду.
    6. Своевременно убирайте плесень с помощью шумовки. При повторном появлении или большом объеме закисания весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым маринадом, предварительно охладив его.

    Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

    Приготовление на соленых груздях

    Вкусные, хрустящие грузди можно подать к столу как самостоятельную закуску с мелко нарезанным луком, полив растительным маслом. А можно приготовить с участием этих плодов множество других, не менее аппетитных блюд.

    Простой рецепт икры через мясорубку на зиму

    Применение этой простой заготовки практически безгранично: фаршированные яйца, начинка для бутербродов, канапе, для пирожков и пирогов, самостоятельно блюдо к любому столу.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2,5 кг;
    • лук – 3–4 головки;
    • чеснок – 5–6 зубчиков;
    • растительное масло – 1 ст.;
    • соль – 100 г;
    • листья смородины – 3 шт.;
    • сельдерей свежий -1 корень;
    • вода – 300 мл;
    • уксус – 25 мл.

    Способ приготовления:

    1. Обработанные, очищенные, вымоченные грибы обсушите, нарежьте произвольными кусками.
    2. В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте соль, грибы, готовьте 30 минут.
    3. Лук, сельдерей и чеснок очистите, нарежьте мелкими ломтиками.
    4. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
    5. Вареные грузди откиньте на дуршлаг, а затем пропустите через мясорубку.
    6. Смешайте приправы, листья и грибную массу с обжаренными овощами.
    7. Поставьте емкость с икрой на плиту, готовьте на маленьком огне в течение часа от момента закипания. В самом конце долейте уксус.
    8. Подсолите массу по вкусу. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.
    Суп Груздянка

    Ароматный, наваристый супчик легко приготовить из любых груздей: замороженных, засоленных, свежих. Подавайте его к столу с ломтиком обжаренного черного хлеба и сметаной.

     

     

    Важно! Если при приготовлении вы планируете использовать соленые грибы, то стоит пересмотреть количество соли.

    Ингредиенты:

    • грибы – полкилограмма;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3–4 шт.;
    • растительное масло – 30 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
    • зелень.

    Способ приготовления пошагово:

    1. Промойте соленые грузди, обдайте кипятком или проварите 3–5 минут, после чего обязательно слейте воду.
    2. Очистите и нарежьте кубиками картошку.
    3. В кастрюлю с кипятком погрузите грибы и картофель, варите 10–15 минут.
    4. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
    5. Отправьте пассерованный овощ в кастрюлю с супом, готовьте еще 10 минут, приправив специями.
    6. Взбейте яйцо со щепоткой соли, влейте его в кипящий бульон в самом конце приготовления.
    7. Дайте похлебке настояться 5–7 минут и подавайте к столу.
    Салат

    Сытный, питательный салатик очень легко приготовить из доступных ингредиентов. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или сделать в будни.

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • огурцы – 1–2 шт.;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • майонез – 3 ст. л.;
    • грибы – 150 г;
    • зелень, перец молотый.

    Способ приготовления:

    1. Промойте соленые грибы под водой и нарежьте кубиками.
    2. Отварите в отдельных емкостях яйца и картофель, остудите, очистите. Порежьте мелкими кубиками.
    3. Соленые огурцы измельчите так же.
    4. Лук порежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и сразу поместите под холодную воду.
    5. Приготовьте соус: смешайте майонез и сметану, добавьте мелко нарубленную зелень, черный молотый перец.
    6. Соедините все компоненты (отварные яйца, картофель в том числе) в глубокой емкости, заправьте сметанным соусом.

    Полезные советы

    Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:

    1. Всегда промывайте и замачивайте грузди, иначе можно испортить успех всего дела, грибы будут горчить.
    2. Не ленитесь тщательно очищать плоды при помощи зубной щетки или мочалки.
    3. Если у вас выдался большой урожай груздей, остановите свой выбор на холодном способе засаливания в деревянной бочке. Это позволит не только сохранить время, но и приготовить сразу большой объем заготовки.
    4. Если грузди потемнели во время засола, в воду добавляют немного лимонной кислоты, которая поможет отбелить плоды.
    5. Грузди можно не только засаливать, но и поддавать мариновке. От этого их вкус ничуть не ухудшится. Кроме того, маринованные грузди сохраняют свою хрустящую структуру не хуже засоленных.
    6. Готовые соленые грибочки подают к столу, предварительно промыв под холодной водой, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
    7. Приправьте заготовку растительным ароматным маслом, нарежьте тонко репчатый лук и наслаждайтесь замечательным блюдом.

    Соленые грузди – не только отличное самостоятельное угощение, это еще и основа для всевозможных закусок, первых и вторых блюд, выпечки. А чтобы заготовка вышла хрустящей, ароматной, стоит обратить внимание на подробные рецепты и соблюсти несложные правила.

    Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

    Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

    «Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.

    Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.

    Как приготовить "Солёные грузди (холодный способ)" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.

    Шаг 2 Ссылка

    Чеснок почистим и нарежем пластинками.

    Шаг 3 Ссылка

    В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.

    Шаг 4 Ссылка

    Так укладываем до верха кастрюли.

    Шаг 5 Ссылка

    Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.

    рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

    Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

    Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

    Можно ли солить грузди с волнушками

    Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

    Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие – млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

    Как засолить вместе грузди и волнушки

    Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

    Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

    • очищению;
    • сортировке;
    • вымачиванию;
    • нарезке.

    Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

    Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную – не стоит использовать для этих целей.

    Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

    Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

    Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

    После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

    Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

    Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

    Как солить волнушки и грузди холодным способом

    Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • соль – 50 г;
    • вода – 1 л;
    • специи;
    • лимонная кислота – 2 г.

    Для приготовления необходимо:

    1. На дно емкости поместить специи.
    2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
    3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
    4. Залить жидкостью.
    5. Присыпать верхний слой солью и специями.
    6. Установить сверху кружок и груз.
    7. Через 2 дня добавить грибы.
    8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
    9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

    Важно! Если количество рассола уменьшилось, его стоит восполнить.

    Как солить волнушки и грузди горячим способом

    В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

    С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

    Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

    Важно! Отваривая несколько партий плодовых тел, не стоит использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

    Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

    Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

    • 10 кг грибов;
    • соль каменная – 0,5 кг.

    Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

    Как солить черные грузди и волнушки

    Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

    Холодный способ состоит в следующем:

    1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
    2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
    3. Ставят тарелку и груз.

    Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

    Важно! Грибы, приготовленные холодным методом, готовы, когда черные грузди приобретают ярко-красный цвет. Это происходит через полтора месяца.

    Способ засолки груздей и волнушек в банках

    Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

    После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока. Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов. К этому времени его объем сократится на треть.

    Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

    Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

    • смесь груздей и волнушек – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • вода;
    • перец душистый;
    • тмин;
    • зонтики укропа;
    • гвоздика;
    • зубчики чеснока;
    • листки вишни;
    • веточки черной смородины;
    • хрен;
    • лавровый лист.

    В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

    Как посолить грузди и волнушки сухим способом

    Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

    Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

    1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
    2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
    3. Повторяют слои до самого верха емкости.
    4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

    Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

    Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

    Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

    В состав рецепта входят:

    • свежие волнушки и грузди – 5 кг;
    • соль – 2 ст.;
    • чеснок;
    • трубки стволов укропа;
    • листья хрена, смородины и вишни.

    Для приготовления необходимо:

    1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
    2. Вымочить их в течение 3 суток.
    3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
    4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
    5. Сверху накрыть марлей.
    6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
    7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
    8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
    9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

    Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

    Важно! У сыроежек рекомендуется снять кожицу со шляпки, поскольку она может дать горечь.

    Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины

    Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

    В состав рецепта входят:

    • свежие грузди и волнушки – 700 г;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • листья черной смородины – 5 шт.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • соль – 35 г.

    Способ приготовления:

    1. Очистить и вымочить грибы.
    2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
    3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
    4. Простерилизовать банки.
    5. Переложить грибы в банки.
    6. Залить их рассолом.
    7. Добавить все остальные ингредиенты.
    8. Закрыть крышками.
    9. Хранить в прохладном месте.

    Сколько дней солятся волнушки и грузди

    После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

    Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно употреблять через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после укладки в тару последней партии плодовых тел.

    Правила хранения

    Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

    Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

    При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

    Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

    Заключение

    Стоит научиться солить волнушки и грузди, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях. Важно обратить пристальное внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если этот этап выполнен по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, хорошо хранится. С помощью пряностей и специй можно добиться необходимого вкуса волнушек и груздей. Нетрудно сделать их более острыми, пряными или обладающими естественным вкусом и ароматом.

    Как засолить грузди холодным способом? Рецепт из глубины веков :: SYL.ru

    Всегда уважали на Руси грибочки. И солили их, и жарили, и сушили. Грибы заворачивали в блины и начиняли пироги и пельмени, заправляли супы и каши, подавали к столу и в праздники, и в будни. Очень популярны они и сегодня. А засолка грибов, хоть и не является самым простым способом их заготовки впрок, зато результат получается - просто объедение! Особенно вкусны в засолке грузди - крупные, мясистые, ароматные. От такой закуски гости будут просто в восторге. О том, как засолить грузди, и пойдет речь в нашей статье.

    Соление груздей холодным способом

    Ингредиенты:

    • свежие сырые грузди - 1 ведро;

    • вода (холодная) - 2-3 литра;

    • соль - 2 стакана;

    • черный перец (горошек) - 1 пакетик;

    • смородиновые листья - 20-40 шт.;

    • зонтики укропа - 2-3 горсти;

    • чеснок - 3-4 головки;

    • лавровый листик - 1 пакет (10 г).

    Шаг 1. Мытье

    Перед тем как засолить, грузди необходимо вымыть. Пожалуй, это самый сложный процесс, и делают его поэтапно. Сперва готовят тазик для чернового промывания, в котором моют грибы с помощью губки и щетки и очищают от грязи. Еще понадобятся ножичек и струя воды. На этом же этапе нужно обрезать ножку у основания.

    Шаг 2. Вымачивание

    Грузди вымачивать просто необходимо. В воду уйдут токсины, а также "молочко" - ведь груздь относится к млечниковым грибам. Для вымачивания грибы погружаем в чистую холодную воду и прижимаем гнетом, так как тонуть грузди не хотят. Оставляем хотя бы на ночь, но лучше на сутки (не больше!).

    Шаг 3. Итоговая промывка

    Воду, в которой вымачивались грибы, нужно слить, использовать в кулинарии ее нельзя. А перед тем как засолить, грузди следует еще раз тщательно прополоскать в чистой воде.

    Шаг 4. Процесс засолки

    Начинается главный этап, для которого потребуется крупная посудина. Соление черных груздей можно производить в ведре, кадке, бочке. Грибы кладем слоями, пластинами вверх, крупные грибы предварительно режем на части. Солим каждый слой. Добавляем перец горошком, несколько лавровых листков, нарезанный чеснок. Верхний слой прокладываем зонтиками укропа, сверху ставим гнёт с грузом. Грибы должны пустить обильный сок и покрыться им полностью.

    Шаг 5. Укладка в банки

    Раскладываем соленые грузди в стерилизованные банки с помощью стерильных перчаток, стараясь размещать их поплотнее. В каждую банку наливаем рассол, кладем укропные зонтики. Накрываем банки стерилизованными крышками. Отстаиваем банки несколько часов, следим, чтобы не возникало подтёков. Переносим в прохладное место: подвал, погреб или холодильник.

    Шаг 6. Дальнейшее применение

    После 4-7 месяцев хранения грузди уже будут полностью готовы к употреблению. Такие соленые грузди можно подать к гарниру из каши и картофеля или приготовить из них супы, соусы, начинки для пирогов и вареников.

    Солёные грузди - это просто!

    Конечно, засолка холодным способом - далеко не единственный способ заготовки грибов. Рецептов, повествующих, как засолить грузди, великое множество. Как видим, процесс холодной засолки груздей совсем не сложен. Главное - насобирать достаточное количество спелых, но не перезревших грибочков, тщательно промыть их, соблюсти пропорции в приготовлении. Тогда можно будет баловать домашних и удивлять гостей вкусными грибочками на каждый праздник!

    Как солить грузди не вымачивая. Грузди солёные горячим способом

    Груздь – крепкий, сочный, мясистый гриб с приятным ароматом и нежным, чуть сладковатым вкусом. По питательности и содержанию белков он не уступает говядине, насыщен витаминами С, D и B12 и полезен для диабетиков, поскольку не повышает уровень сахара в крови. Кроме того, в соленом виде грузди еще и райское наслаждение для желудка. Как солить грузди, чтобы иметь возможность круглый год лакомиться этим полезным деликатесом?

    Главное – правильная подготовка

    Грузди – северные грибы, на юге их не встретишь. Собирают их с конца июля по конец сентября. Обитают они в березовых или в смешанных с березами лиственных лесах. Эти скромники обычно прячутся от грибников под слоем опавшей листвы или хвои или забиваются под коряги. Живут они большими дружными семейками, так что, обнаружив один груздь, рядом можно найти десяток или два его сотоварищей.

    В отличие от опрятных лисичек, грузди – большие «неряхи», поэтому перед засолкой их требуется самым тщательным образом отмыть. Сначала их на 2-3 ч замачивают в холодной воде, потом моют под сильной струей, щеткой и губкой счищая грязь, вырезают червоточины и отрезают ножки, оставляя примерно 3-5 мм. У совсем небольших грибов ножки отрезать не нужно.

    Перед тем как солить грузди в банки, следует определиться с предпочитаемым способом засолки. Горячий – более быстрый и подойдет, когда на улице жара и существует риск, что грибы быстро испортятся либо нет уверенности в их качестве. Холодный способ – более медленный, но и грузди, засоленные таким способом, получаются чуть вкуснее.

    Горячий экспресс-способ

    Перед засолкой горячим способом отмытые и очищенные грузди 2-3 ч вымачиваются в холодной воде – это необходимо, чтобы из грибов вышла горечь. Далее их 20-25 мин. отваривают в сильно подсоленной воде и раскладывают по подготовленным банкам, пересыпая солью из расчета 25-30 г на 1 кг лесных обитателей. Соль должна быть обычной, поваренной, но не йодированной.

    Потом остается лишь добавить в банки пряности – лавровый листик, гвоздику, мелко нарезанный чеснок, душистый перец – и залить все водой, в которой варились грибы. В каждую банку добавляют 1 чайн. л. 9% уксуса и доливают 1 стол. л. растительного масла. После банки закатывают и отправляют в погреб или холодильник. Отведать деликатес будет можно уже через 3-4 дня, но лучше позволить ему постоять хотя бы 1 мес. Вот как солить грузди на зиму горячим способом – это совсем несложно.

    Холодный способ

    Засолка холодным способом – чуть более длительный процесс, однако при этом способе можно обойтись без варки, которая несколько ухудшает вкусовые качества грибов. Как солить грузди сырые холодным способом:

    1. Грибы 2-3 дня вымачивают в воде с добавкой соли (10 г на 1 л) или лимонной кислоты (2 г на 1 л). Воду при этом сливают и меняют на свежую минимум 2 раза в сутки.
    2. Для засолки используют бочки и кадушки, но вполне подойдет эмалированный тазик или пластиковое ведро. Грибы кладут в подходящую емкость, обильно пересыпая солью (40 г на 1 кг груздей), добавляют специи – чеснок, гвоздику, душистый перец, высушенные семена укропа. Потом их придавливают гнетом и отправляют досаливаться в холодильник или погреб.
    3. Еще спустя 5-7 дней их можно раскладывать по банкам либо просто оставить дозревать в той же емкости на 1-1,5 мес.

    Хранят грузди при температуре не выше 6-9ºС (иначе они скиснут), но и не ниже 0ºС (иначе они промерзнут). Если они получились чрезмерно солеными, их 2-3 ч вымачивают в молоке, потом хорошенько промывают горячей водой.

    Соленые грузди – поистине царское блюдо, настоящая жемчужина русской кухни.

    Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

    Особенности соления груздей

    Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

    • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
    • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
    • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
    • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
    • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

    Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

    Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

    • грузди – 10 кг;
    • соль – 0,5 кг.

    Способ приготовления:

    • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
    • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
    • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
    • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

    При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

    Черные грузди, соленые в банках

    • черные грузди – 2 кг;
    • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 1,5 л;
    • растительное масло – 50 мл.

    Способ приготовления:

    • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
    • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
    • Очистите чеснок и мелко порежьте.
    • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
    • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
    • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
    • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

    Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

    Белые грузди, соленые в банках

    • белые грузди – 2 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 70 г;
    • растительное масло – 50 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • семена укропа – 20 г.

    Способ приготовления:

    • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
    • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
    • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
    • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
    • Установите на сутки гнет.
    • Простерилизуйте банки и крышки.
    • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

    Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

    Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

    • грузди – 5 кг;
    • вода – 5 л;
    • соль – 0,3 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп (свежий) – 100 г;
    • смородиновые листья – 20 шт.;
    • вишневые листья – 20 шт.;
    • капустные листья – 10 шт.

    Способ приготовления:

    • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
    • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
    • Подсушите грибы.
    • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
    • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
    • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
    • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

    При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

    Грузди, соленые с луком

    • грузди – 5 кг;
    • соль – 0,25 кг;
    • вода – 5 л;
    • лук репчатый – 1 кг.

    Способ приготовления:

    • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
    • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
    • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
    • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
    • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

    Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

    Грузди, соленые на зиму горячим способом

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 80 г;
    • вода – 2 л;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Способ приготовления:

    • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
    • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
    • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
    • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
    • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
    • Простерилизуйте банки.
    • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
    • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
    • Дайте остыть под теплым одеялом.

    Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

    Грузди, соленые в горячем рассоле

    • грузди – 1 кг;
    • соль – 50 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • хрен свежий (корень) – 20 г;
    • укроп (семена) – 20 г;
    • вода – 1 л.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
    • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
    • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
    • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
    • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
    • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

    Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

    1. Благодаря присутствию млечного сока в конституции груздя, при необработанном применении грибы горчат. Прежде чем солить, для удаления горечи продукт подвергается замачиванию на трое суток, с систематической сменой воды. После указанного времени попробовать разжевать, не глотая, кусочек. Если не чувствуется горький привкус, грузди вымочены достаточно.
    2. Внимательно рассматривайте перед применением. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки приобретут жесткость. Не годятся в употребление червивые и подпорченные насекомыми. В силу специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
    3. Засолка гриба проводится только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
    4. С целью предотвращения заболевания ботулизмом при солении или мариновании не закрывайте герметично посуду.

    Соленые белые грузди хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные на тех же условиях – до одного года.

    Соленые грузди (видео)

    Как солить грузди: быстрый рецепт приготовления

    Лакомиться хрустящими грибочками можно будет через неделю.

    • 5 килограмм грибов;
    • Специи, соль.

    Репа консервированная: заготовки на зимний период

    1. Грибы промыть, срезать все поврежденные места. Маленькие оставить, большие разрезать поперек, чтоб каждый кусок был с половиной ножки и шляпки.
    2. Залить кипяченой водой, вымачивать трое суток, с регулярной заменой воды.
    3. На дно деревянного бочонка выложить грибы, специи. Сделать повторный слой выкладки, пересыпая специями.
    4. Поставить под гнет.

    Держать так трое суток, периодически помешивая рассол.

    Как солить грузди холодным и горячим способом

    Разница с технологией горячего заготовления – в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может уделить процессу консервации продукта в целом .

    Холодный способ

    • грузди среднего размера;
    • соль, лимонная кислота;
    • емкость стеклянная или несмоленая деревянная бочка;
    • кружок, гнет, специи по вкусу для аромата.

    Способ приготовления:

    1. Смешать воду с солью 1:2. Подкислить двумя граммами кислоты.
    2. Вымочить грузди, с заменой воды каждые 12 часов, трое суток.
    3. Грибы шляпками уложить вниз, пересыпать специями, посолить. Придавить грузом.
    4. Первые трое суток грибы уплотнятся, пускают сок. Затем добавить приготовленную по такой же схеме следующую партию продукта в емкость. Так делать до полной усадки грибов.
    5. При малом количестве рассола, не снимая гнета, добавляем немного подсоленной кипяченой воды.

    35-40 суток емкость хранить в холодном месте.

    Горячий способ

    Идеально подходит для обработки больших сырьевых объемов в жаркую погоду.

    На 2 кг грибов:

    • грамм 60 соли;
    • зубков 6 чеснока;
    • семена укропа;
    • лавровый лист;
    • листья смородины.

    Помидоры с морковной ботвой на зиму

    Приготовление:

    1. Провести процедуру грибного замачивания на трое суток с заменой воды в утреннее и вечернее время. Воду обязательно посолить и подкислить лимонной кислотой из расчета 2:1. Промыть водой.
    2. В эмалированной кастрюле варить грузди 10-15 минут, не забывайте помешивать, снимая пену. Дать стечь воде, вареные грибы остудить.
    3. Приготовить емкость, уложить продукт рядами, пересыпая приправами.
    4. Убрать на месяц в прохладное и темное место под гнет.

    Заготовка груздей на зиму в домашних условиях: самый обычный рецепт

    Горячий способ №2

    На 2 кг груздей:

    • литр воды;
    • 8 столовых ложек уксуса 9%;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • по 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перец горошком.

    Приготовление пошагово:

    1. Приготовленные грибочки перебрать, промыть, убрать повреждения, вымочить в проточной воде трое суток. Во время вымачивания воду обязательно меняем.
    2. В посуду залить воду с сахаром, солью на маринад. Как только закипит, медленно влить уксус, по уменьшению шума, добавляем специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая по мере образования пенку.
    3. Горячим рассол вместе с грибами залить в стерилизованную посуду, закупорить.
    4. Накрыть до окончательного остывания. Держать в холоде.

    Срок хранения грибов в банках, при условии постоянного температурного режима, – до одного года.

    Холодный способ для большого количества грибов

    На 5 кг грибов:

    • 5 литров воды;
    • 300 грамм соли;
    • 100 грамм свежего укропа;
    • одна головка чеснока;
    • по 20 штук смородиновых и вишневых листьев;
    • 10 штук листьев белокочанной капусты.

    Консервированный стручковый горошек: лучшие рецепты

    Рецепт приготовления:

    1. Грузди перебрать, помыть, повреждения удалить. Отделить шляпки от ножек.
    2. Шляпки вымочить в подсоленной воде на 15 часов, выложить на полотенце, обсушить.
    3. Чеснок очистить, каждую дольку порезать на три части.
    4. Укроп вымыть, подсушить, нарезать мелко.
    5. Выкладывая в посуду слоями продукт, пересыпаем его солью приправами и дольками чеснока по одной на слой. В последующем для лучшего послевкусия готовых засоленных грибочков, перед тем как положить в емкость, листья рекомендуется немного помять руками.
    6. Поверх выложенных грибов положить чистое полотенце, кружок и гнет.

    Засолку хранить в холодном, хорошо проветриваемом погребе. Срок маринования — два месяца. За неимением погреба, емкость можно хранить в холодильнике. При условиях нестабильности температуры, в данном случае грузди необходимо мариновать не менее 75 дней.

    Грибы

    Описание

    Засолка груздей холодным способом – простой и быстрый метод приготовления вкусной заготовки из лесных грибов на зиму своими руками.

    Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями расскажет, как сделать эту заготовку в домашних условиях без особых хлопот. Пусть вас не пугает, дорогие хозяюшки, отсутствие четких пропорций в закладке ингредиентов, ведь этот рецепт пришел к нам из прошлого, когда не очень-то задумывались о пропорциях. К тому же проверено на собственном опыте, что грибы лишнего в себя не возьмут. Этому способствует их пористая структура. Вкус хрустящих соленых грибочков и их аромат не оставят равнодушными даже самых привередливых дегустаторов.

    Рецепты засолки груздей на зиму холодным способом, которых опытным кулинарам известно достаточно много, все до единого просты в исполнении. Различие их состоит только в пряностях, которые применяются при закладке, а также в наличии или отсутствии рассола. Иногда соление грибов в собственном соку называют еще сухим посолом.

    Многолетние наблюдения хозяек показывают, что при солении любым из традиционных способов следует всегда отсортировывать белые и черные грузди. Если в вашей корзинке присутствуют оба вида грибов, то не игнорируйте этот совет. Вкус разновидностей грибов подобен, а вот по внешним характеристикам они немного отличаются. Если вы разделите их, то белые грузди получатся именно белыми, как на нашем фото, и очень красиво будут выглядеть в заготовке и на вашем столе.

    Хранить готовые соленые грузди нужно в банках, а вот засаливать в них не рекомендуется даже в рассоле, потому что процесс ферментации в этом случае в грибах будет ослабленным, и они могут стать скользкими. Это произойдет обязательно из-за отсутствия возможности придавить грибы грузом. При засолке груздей холодным способом в большой посуде намного проще проводить все необходимые манипуляции и контроль выделения сока.

    Ингредиенты

    Шаги

      Грузди для приготовления этой заготовки на зиму обязательно должны быть свежесобранными. Переберите грибы, отбросьте все те экземпляры, что вызывают у вас сомнение. Вас должно насторожить наличие червоточин и различного рода гнили. Очистите грузди от остатков почвы, прелой листвы и паутины. После этого промойте их в большом количестве воды комнатной температуры, а при необходимости потрите сильно загрязненные места щеткой. Срежьте все неприглядные утолщения на ножках. Собирающийся мусор в пористых структурах шляпок удалите промыванием в теплой проточной воде среднего напора. Промойте и просушите всю зелень и очистите чеснок.

      После мытья все грибы должны выглядеть так, как грибы на фото. Подготовьте эмалированную кастрюлю или ведро, а лучше керамический бочонок, куда будете укладывать чистые грибы шляпками вниз. Промойте посудину в чистой воде с добавлением пищевой соды, прополощите и высушите, перевернув над раковиной. На дно емкости положите несколько листьев хрена и часть очищенного чеснока, который при желании можете нарезать пластинками.

      Укладывайте грибы послойно и пересыпайте их солью. Крупные грибы можете разрезать на части. На каждый слой грибов кладите по два-три листочка лавра. Последний ряд груздей посолите чуть больше всех остальных, затем выложите на него оставшийся чеснок. Покройте грибы большим количеством укропа. При желании и возможности вместе с укропом положите листья черной смородины и садовой малины. Накройте грузди в емкости чистой и сухой плоской тарелкой, а затем поставьте сверху на нее бутыль, наполненную чистой водой, или положите любой другой чистый тяжелый предмет, не впитывающий в себя жидкость. Воду доливать не нужно. Грибы выпустят сок в нужном количестве.

      Оставьте грибы в таком положении на месяц. Желательно поместить их в прохладное помещение. Периодически проверяйте грибы при засолке. На поверхности может образовываться плесень, это считается нормальным течением засолки. В этом случае верхний слой грибов будет непригоден в пищу. Чтобы этого избежать, подстелите под тарелку отрез чистой марли, сложенный несколько раз. По необходимости меняйте ткань, укладывая вместо снятого отреза новый кусок.

      По истечении месяца можете снимать пробу с засоленных холодным способом груздей. Гарантируем, их вкус будет таким, что пальчики оближешь! Готовые грибы разложите, плотно укладывая, в чистые и сухие банки и залейте соленым соком. Закатывать постоянными крышками такие грибы не нужно. Достаточно будет и капроновых. Храните заготовку на протяжении полугода в прохладном помещении. Подавайте соленые грузди к столу охлаждёнными, обильно полив ароматным подсолнечным маслом. Подчеркнут изумительный вкус и придадут изюминку готовым соленым груздям укроп и репчатый лук, порезанный полукольцами.

      Приятного аппетита!

    Издревле груздь считался одним из самых лучших грибов, предназначенных для засолки. После приготовления он приобретал превосходные вкусовые качества: сочность, мясистость и особый "лесной" аромат. Кроме того, груздь очень полезен, так как содержит большое количество ценных питательных веществ: фосфор, магний, калий, кальций и витамины A, B1, E, B2, C, PP. В этом условно имеется значительное количество белка (32 г на 100 г грибов), поэтому он легко может заменить мясо. В этой статье мы расскажем, как правильно проводится горячая засолка груздей. Используя наши советы, вы сможете приготовить вкусные и полезные грибы, которые станут главным украшением вашего стола.

    Горячая подготовка грибов к консервации

    В России грузди заготавливаются на зиму двумя основными способами: холодным и горячим. Последний предполагает применение термической обработки для улучшения сохранности консервов. В любом случае, какой бы способ ни использовался, грузди необходимо предварительно обработать и подготовить. Их следует очистить от песка и земли, листьев и травинок и хорошо промыть под струей воды. Следует также поскоблить аккуратно снимая верхний слой, накапливающий грязь. Особое внимание нужно уделить зоне возле шляпки груздя.

    После того как все грибы будут хорошо очищены и промыты, их помещают в кастрюлю или ведро с водой и накрывают крышкой. Сверху помещают гнет, не дающий грибам всплывать на водную поверхность. Главное - подобрать не слишком тяжелый гнет, иначе грибы можно повредить и раздавить. После этого можно спокойно оставлять грузди в покое на несколько суток вымачиваться. Воду в емкости нужно регулярно менять (3-4 раза в сутки), для того чтобы грибы активно отдавали всю свою горечь.

    Рецепт засолки груздей горячим способом

    Горячий способ считается лучшим вариантом домашнего консервирования, позволяющий получить сочные, мягкие грибы с ярко выраженным ароматом. Если у вас есть возможность собрать грузди и заготовить их на зиму, обязательно воспользуйтесь методом горячей засолки.

    Для приготовления 5 кг грибов вам потребуются следующие ингредиенты:

    • грузди;
    • чеснок - 15 зубчиков;
    • перец (горошком) - 20 шт.;
    • соль крупная - 10 столовых ложек;
    • лавровый лист;
    • зонтики укропа;
    • зеленые листья смородины - 20 шт.

    Итак, расскажем, как производится горячая засолка груздей в домашних условиях. После вымачивания грибы помещаются в кастрюлю с подсоленной водой и провариваются в течение 15 - 20 минут. Образующуюся пенку следует периодически снимать. Пока они готовятся, нужно подготовить остальные продукты: промыть и обсушить смородиновые листочки, почистить и нарезать чеснок на тонкие пластинки. Стерилизуем банки (сделать это быстро можно в микроволновой печи) и насыпаем в них немного соли. Также помещаем на дно черный перец горошком, зонтики укропа. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и оставляют остывать.

    Затем их распределяют по подготовленным банкам следующим образом: слой грибов, затем слой из соли, укропа, чеснока, листьев смородины и горошин черного перца. Слои чередуем до заполнения всей банки. После этого доводим до кипения отвар, в котором наши грузди готовились, и заливаем его в банки. Сразу же закрываем емкости которые также необходимо предварительно прокипятить. Даем нашим грибочкам остыть. Вот так и происходит засолка груздей горячим способом. Все, можно убирать в холодильник вкуснейшую домашнюю заготовку. Через два месяца после того, как была произведена горячая засолка груздей, грибочки можно будет отведать. Перед употреблением грузди желательно промыть. Также можно выдавить один зубчик чеснока, добавить тонкие полукольца репчатого лука и сдобрить блюдо слабым раствором уксуса.

    Способы засолки шампиньонов на зиму

    Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько видов этих замечательных грибов. Они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту – это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому прекрасно подходят для маринования в домашних условиях.

    Русскую национальную кухню трудно представить без грибов. Грузди широко использовались в приготовлении различных блюд.Например, их использовали в качестве начинки для тортов. Из них можно было приготовить супов, которые благодаря аромату лесных грибов - груздей приобрели изысканный аромат. Используется в качестве ингредиента в салатах. Чтобы сохранить естественную форму, их солили, так как не было холодильников.

    После засолки мясистые грузди становятся хрустящими, а при добавлении специй – более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно сравнить с мясом.Это потому, что они содержат много белка. Молочные грибы могут частично заменить мясные продукты. Содержит много витаминов: А, Е, группы РР, В..

    Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

    Засолить грузди на зиму в домашних условиях можно несколькими способами: сухим, в котором не используется рассол, для горячего и холодного - здесь используется рассол , разница только в температуре жидкости. Каждый рецепт хорош по-своему, но горячая засолка хранится дома дольше.

    При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

    Каждый рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

    Что значит замочить грузди?

    Помните, что перед замачиванием грибы необходимо тщательно промыть и очистить от кожуры. Их нужно замочить. Это значит, что они должны быть полностью в воде и оставлены в таком виде на весь день. может быть, это займет два-три дня . Они делают это для того, чтобы получить от них слишком много горечи.В эти дни нужно менять воду как можно чаще, примерно 4-5 раз в день. Будьте осторожны с грибами, так как они обычно плавают. Чтобы этого не произошло, приходится делать ставку на что-то тяжелое.

    Для черных грибов достаточно одного дня, чтобы появилась горечь. Белые грибы требуют больше времени. Если вы решите посолить их вместе, замочите на два дня.

    Процесс замачивания можно заменить бланшированием. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем охлаждают..

    Стоит ли резать грибы?

    При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми , а при горячем способе прорезать.

    Сколько соли для маринования нужно положить?

    • Здесь все зависит от выбранного способа засолки.
    • При сухом способе взять 40 грамм. соли на килограмм грибов.
    • Если вы решите делать это в холодном виде, возьмите 50-60 гр. за килограмм.
    • При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли.Не используйте никакую другую соль.

    Если вы немного не разобрались и грибы оказались пересоленными, не беда, просто замочите их в молоке. Не замачивайте в воде, так как они потеряют свой вкус.

    Хранение соленого молока

    Хранение готовых грибов в банках при от 0 градусов до +4°С. . В домашних условиях они хорошо хранятся, готовятся горячими.

    Время маринования груздей

    Если вы хотите, чтобы грибы замариновались быстрее, используйте горячий способ и через месяц у вас будет готовое к употреблению блюдо.В случае с холодным засолом придется подождать немного дольше. Достаточно 40-60 дней.

    И еще несколько советов:

    • Солить грибы на зиму надо в таре, из которой вы их будете получать. Это могут быть стеклянные банки, деревянные контейнеры и контейнеры из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления
    • Поместите грибы шляпками вниз. Поэтому они меньше деформируются.
    • Иногда настораживает меняющийся под воздействием соли цвет.Он может быть зеленоватым или фиолетовым. Ладно - это естественный процесс.

    Вот несколько простых советов, которые помогут приготовить хрустящих груздей на зиму .

    Соль, грузди белые, сушеные

    Маринованные грибы в холодном виде делают их твердыми и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом заготовки грибов на зиму холодным способом.

    Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок.Немного добавить листьев хрена, но это не для всех.

    Рецепт засолки белых и черных груздей одинаков:

    • Для блюд, в которых они будут солить, первым слоем кладут предварительно нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее идет грибной слой. Снова выложите слой трав со специями. Поэтому укладывайте его слой за слоем до полного уплотнения емкости
    • Накройте банку марлей и придавите ее. Это предотвратит их всплывание.Также нужно следить, чтобы они были полностью покрыты вытекающей из них жидкостью..
    • Готовность грибов определяется через 1,5 месяца. Если ваше терпение позволяет, вы можете продолжать дольше.
    • Если вы заметили плесень на поверхности, верхние грибы лучше выбросить и не допустить появления плесени в следующий раз, когда нужно будет добавить водку или растительное масло. Чтобы продезинфицировать марлю, ее необходимо прокипятить.

    Зимний рецепт холодных соленых груздей

    Многие хозяйки солят холодные грузди.Этот рецепт немного отличается от сухого маринования. Единственная разница заключается в соляном растворе , которым они заполнены. Если вы любите нарезанные грибы, солите их сразу в любом блюде. Для начала в рассол нужно добавить лимонную кислоту, чтобы избежать появления плесени. Солить белые грибы и черные грибы можно холодным способом. По этому рецепту они получаются вкусными и хрустящими..

    Нам потребуется:

    • 1 кг грибов
    • 50 г соли

    специи по вкусу: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

    Этот рецепт добавляет воды в количестве 1 литр на килограмм грибов.

    Холодное копчение грибов:

    • В стеклянную банку, деревянную тару или кастрюлю крышками вниз положить грузди, сверху положить зелень с чесноком и солью.
    • Затем растворите соль в литре воды и залейте этим раствором грибы так, чтобы он полностью их покрыл.
    • Накрыть марлей и поставить под груз.
    • Грибы необходимо хранить в прохладном месте около 1,5-2 месяцев.
    • Готовые грузди для удобства переложите в банки и закройте пробками или полиэтиленовыми крышками.

    Горячие соленые грибы - рецепт

    Вкус горячего соленых грибов, не хрустящий, а мягкий и сочный . Грузди, приготовленные по этому рецепту, полностью готовы к употреблению. Вам не нужно ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Вареные грибы безопаснее.

    Классический рецепт включает следующие ингредиенты: перец горошком, листья смородины, вишня, гвоздика, чеснок, соль.Еще в этом рецепте добавляют лавровый лист..

    Рецепт горячей засолки:

    Грузди нарезать и довести до кипения. В другой кастрюле добавьте в воду все необходимые специи. Перекладываем к нему сваренные грузди и варим около 15-20 минут. В этом случае необходимо снимать пену в процессе приготовления

    Выложить грибы в банки, сильно утолщая каждый слой. Залить рассолом и плотно закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуют паром.Специи должны быть равномерно распределены между слоями грибов.

    90 150


    .

    Грузди чёрные: описание грибов, рецепты

    Грибы чёрные относятся к условно-съедобным грибам. В некоторых кулинарных учебниках он даже не рекомендуется в пищу, но доказано, что при варке и солении в этих грибах остается максимум четверть вредных веществ, не вызывающих пищевого отравления. Приготовление черного грузди займет много времени. Это долгий процесс, но результат того стоит. Соленые грузди обладают особым ароматом, который поможет утолить голод в течение долгой зимы..

    Черные грибы относятся к условно съедобным грибам.

    Грузди очень часто выращивают вместе со шампиньонами. Они чем-то похожи, хотя опытному грибнику не составит труда отличить ядовитые от съедобных.

    Важно помнить несколько простых моментов, чтобы отличить черную шишку от опасных людей в лесу:

    • В грузе всегда будут светлые тарелки.
    • Пластины равномерно прикреплены к штоку.
    • Чаще всего растет прямо.

    Помимо неповторимого вкуса, грузди черные богаты витаминами группы В. Кроме того, они очень популярны у вегетарианцев, так как содержат большое количество белка. На Руси давно не ели других грибов, кроме шампиньонов, считая их безоговорочно лучшими. В Сибири и сейчас он самый полезный из всех видов.

    Самое главное при приготовлении груздей – избавиться от горечи. Поэтому он считается условно съедобным, так как пригоден для употребления в пищу только после того, как из него ушла горечь..

    Засолка груздей (видео)

    Засолка черного тмина

    В первую очередь необходимо замочить черный молок. Это обязательное условие. Эта процедура обычно занимает три дня

    Собранный урожай промыть, затем поместить в холодную воду. Его нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавиться от растворенных вредных веществ..

    Не забывайте, что грузди содержат млечный сок, который опасен для здоровья.После замачивания опасные вещества исчезают, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторые из них все же остаются и попадают в организм.

    В первую очередь необходимо замочить черное молоко

    Через несколько дней резкий привкус исчезнет, ​​но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того, как вода будет слита, а продукт высохнет, можно собственно приступать к процедуре засолки.

    Горячая и холодная засолка черных грибов


    Вам потребуются следующие ингредиенты:

    • Сами грибы.
    • Соль в количестве 50 грамм на килограмм грибов.
    • Душистый перец горошком.
    • Корень хрена.
    • Лавровый лист по желанию.

    Обратите внимание, что чеснок не рекомендуется. Он издает очень неприятный запах. После замачивания грибы рекомендуется еще раз промыть.

    Далее следуйте шагам самого рецепта:

    1. Разложите грибы по банкам слоями.
    2. Тем временем добавьте слой молотого перца, соли, хрена и лаврового листа..
    3. По завершении процедуры накройте сверху марлей, сложив ее пополам.
    4. Обратите внимание, что между продуктом и крышками банок нет зазора.
    5. Затем банки помещают в очень холодное место на 40 дней
    6. Острый вкус исчезнет примерно через 40 дней.
    7. Протестируйте продукт через полтора месяца.
    8. Если они готовы к употреблению, теперь можно добавить чеснок или растительное масло и использовать как основное блюдо на праздничном столе..

    Это так называемый Холодный способ маринования груздей. Есть альтернативный метод.

    Горячий способ предполагает более традиционный подход к консервации и поможет значительно быстрее засолить продукт

    Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Затем важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

    1. В кастрюлю положить грузди и довести до кипения.
    2. Варить их нужно около десяти минут..
    3. Повторите процедуру, только теперь готовьте около двадцати минут.
    4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
    5. Затем выложить в кастрюльку, а между слоями добавить соль, перец и традиционные специи
    6. При этом все делается по аналогии с холодным способом
    7. Банки ставятся в прохладное место примерно на 15 дней.
    Горячий метод является более традиционным способом консервирования

    Вкус грибов разительно различается при горячей и холодной засолке.В настоящее время все больше любителей груздей отдают предпочтение горячему способу из-за большой экономии времени.

    Рецепты рассола

    Приготовление рассола для груздей – особое искусство.

    Возьмите следующие ингредиенты:

    • Один килограмм грибов.
    • 50 граммов соли и различных специй.
    • Листья вишни.
    • Лавровый лист.
    • хрен.
    • Пимент.
    • Гвоздика.
    • Винный уксус.
    Ключевым моментом в приготовлении рассола является самостоятельное приготовление грибов

    Ключевым моментом в приготовлении рассола является самостоятельное приготовление грибов.Отрежьте им ноги и любые поврежденные части. Мыть очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, продукт будет безвкусным

    Приготовление:

    1. Грибы нарезать средними кусочками и варить около часа.
    2. Удалите всю пену, которая будет постепенно стекать на поверхность.
    3. Не жалейте соли и сахарного песка.
    4. Во время приготовления необходимо добавить несколько чайных ложек уксуса
    5. Снова довести смесь до кипения..
    6. Готовить еще двадцать минут.
    7. Сверните грибы в банку и поставьте в холодильник.

    Острый рецепт

    Помимо классических рецептов, есть несколько особых способов приготовления груздей

    В этом рецепте будет правильно использовать все следующие ингредиенты:

    • Белые грузди.
    • Листья смородины.
    • чеснок.
    • Соль.
    • Сахар.
    • Перец.
    • Гвоздика.
    • Уксус (9%).
    Помимо классических рецептов, есть несколько особых способов приготовления груздей.

    Рецепт мало чем отличается от двух классических рецептов, но имеет некоторые особенности:

    1. Промытые грибы варятся около 10 минут.
    2. Внимательно следите за пеной, избавляясь от нее в нужный момент.
    3. Промытые листья и чеснок складывают в банки.
    4. За это время можно приготовить маринад (варить около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
    5. Сначала в банку кладут грибы, затем заливают уксусом, затем добавляют кипящий маринад.
    6. Плотно закрыть банку крышкой и хранить при низкой температуре.

    Консервированная корица

    Корица придает грузди еще более необычный вкус. Один из самых современных грибных рецептов. Такая закуска будет очень хороша к блюдам с картофелем. Для этого используются все традиционные ингредиенты.

    В первую очередь простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

    1. Грузди залейте кипятком на семь минут.
    2. Немедленно охладить холодной водой.
    3. Затем доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте грибные специи.
    4. Варить, пока грузди не осядут на дно
    5. В этот момент добавить уксус.

    Сохраняйте спокойствие, как обычно.

    Домашние соленья с груздями (видео)

    Правильно приготовленные грузди могут быть безопасным блюдом, но главное соблюдать осторожность. Сначала замочите грибы на три-четыре дня.Ни в коем случае нельзя есть, если пища горчит. Этот вид грибов не рекомендуется есть часто, хотя он богат различными витаминами. Так что старайтесь быть осторожными, маринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.


    .

    Как солить грузди 9000 1

    Информация о засолке груздей будет интересна как опытным грибникам, так и начинающим любителям неспешной охоты. В некоторых странах этот гриб не считается съедобным, но попробовав закуску из такого сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

    Чем полезны черные грузди?

    Грузди черные, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в древности применялись для облегчения состояния от многих недугов.Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наше время. С помощью правильно приготовленных грибных закусок вы сможете улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недугами.

    1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
    2. Витамины А и С будут полезны для организма.
    3. Содержание многих разновидностей белка дает право использовать продукт как альтернативу мясу.
    4. Все виды органических кислот и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно повлияют на состояние кожи и волос.
    5. Черные чашки содержат природный антибиотик и элементы, помогающие снизить уровень сахара в крови.
    6. Этот гриб нельзя есть без предварительной обработки. Млечный сок и содержащиеся в нем токсины могут привести к отравлению или ухудшению здоровья.
    7. Правильно приготовленные грузди следует есть умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

    Как очистить черные грибы перед засолкой?

    Правильная подготовка черных грибов к маринованию позволит получить качественную и вкусную закуску, свойства которой не будут испорчены нежелательным привкусом или запахом.

    1. Черные грибы сначала ищут и проверяют на наличие червей или гнилостных особей, безжалостно от них избавляясь.
    2. Выбранные фрукты заливают теплой водой на 20-30 минут.
    3. Тщательно промойте грузди под проточной водой, удаляя грязь и слизь со шляпок щеткой или тряпкой.
    4. Грибы помещают целыми или нарезанными на кусочки в бак для замачивания.

    Как замочить черные грибы перед засолкой?

    Перед засолкой грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького млечного сока и едкого смолистого запаха.В воду попадают токсины, присутствующие в мякоти грибов, которые приобретают необходимые качества и становятся съедобными.

    1. Промытые грузди заливают до полного покрытия водой, прессуют с грузом и оставляют на 2 суток, как можно чаще меняя воду.
    2. На третий день сделать раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, влить грибную массу.
    3. Выдержать продукт в рассоле в течение 24 часов, меняя морскую воду каждые 3 часа.
    4. Степень замачивания черных грибов зависит от размера грибов или их нарезки.Как правило, это три дня, но из соображений верности можно продлить процедуру еще на один день.

    Как солить грузди?

    Способов засолки черного болота в домашних условиях много и они имеют множество вариаций. Каждый вариант хорош по-своему, позволяет достойно во всех отношениях перекусить. После завершения этапа очистки и замачивания остается дело немногого: выполнить требования выбранного рецепта.

    1. Молоко помещают в подходящую емкость.Подходят дубовые бочки, эмалированные, керамические или стеклянные сосуды.
    2. Досыпать массу грибами, специями, зеленью, чесноком и специями.
    3. После сухого посола грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на несколько суток при комнатных условиях.
    4. При горячем посоле полуфабрикат снимается холодным после охлаждения.
    5. Соленые черные грибы можно попробовать через 40 дней.

    Как солить черные грибы - простой рецепт?

    Сделать быструю засолку, черные печали будет особенно просто.Закуска будет приготовлена ​​без лишних затрат и порадует отменным вкусом и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют йодированную соль, а вес загрузки выбирают таким образом, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

    Состав:

    • молочные черные грибы;
    • соль - 50 г на 1 кг грибов.

    Варка

    1. Виноград укладывают в емкость крышками вниз, пересыпая слои солью.
    2. Вдавить массу с грузом, оставить на 3 дня в комнатных условиях.
    3. Грибы поставляются в холодном виде в течение 1,5 месяцев в исходном виде или предварительно обмазанные маринадом по краям.

    Как солить грузди холодным способом?

    Холодный сбор черных грибов по следующему рецепту предполагает более пикантный и пикантный вкус закуски. На дно блюда, на которое будет укладываться грибная масса, кладут всевозможные овощи, пряные добавки, перец, чеснок, а в некоторых случаях и крупно нарезанный лук.

    Состав:

    • скумбрия черная; соль
    • - 45 г на 1 кг грибов;
    • листья смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.

    Кулинария

    1. Грибы кладут вместе со специями, травами и добавками в емкость, пересыпая слоями соль.
    2. Впрессовать грибную массу с грузом и оставить на 3 дня.
    3. Remove item cold
    4. Черные заболоченные земли будут сильно засолены минимум на 40 дней.

    Черное молочко, опята горячие

    Безопаснее всего засолить черные болота горячим способом на зиму. При термической обработке окончательно уходит горечь и неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует пренебрегать предварительным замачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

    Состав:

    • молочные черные грибы;
    • соль - 40 г;
    • вода - 1 л;
    • листья смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

    Кулинария

    1. Растворить соль в литре воды, вскипятить, добавить грибы.
    2. Грузди отварить 15 минут, обсушить, промыть.
    3. Приготовить новую порцию рассола из воды и соли, добавить специи, варить 5 минут.
    4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для маринования, заливают рассолом, прижимают грузом.
    5. Через 5 дней расстелите массу краев, уберите на 40 дней на мороз.

    Как сделать хрустящий черный гриб?

    Из приведенного ниже рецепта вы можете узнать, как заготовить грузди, чтобы они были максимально вкусными и вкусными. Секрет получения характерного хруста заключается в добавлении в кастрюлю с маринадом на дно дубовых листьев, а сверху листовой грибной массы и корня хрена.

    Состав:

    • молочные черные грибы;
    • соль - 50 г;
    • вода - 1 л;
    • листья смородины, дуба, хрена, укропа, чеснока, лаврового листа, душистого перца.

    Кулинария

    1. Молоко помещают в емкость, на дно которой кладут половину зелени и специй.
    2. Накрыть грибную массу листами дуба и хреном.
    3. Соленую воду вскипятить, остудить, залить рассолами.
    4. Выдавить содержимое контейнера с загрузкой, очистить после 5 дней холода.
    5. Соленые, хрустящие черные грибы можно попробовать через 40 дней.
    .

    Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

    Полноценный грибной сезон приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и одновременно теплое лето – предвестник настоящего грибного изобилия. Заядлые грибники соскучились по дарам леса. Сбор грибов — чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться, в то же время доставляет массу удовольствия в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

    Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами!? Мы советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка — менее приятная сторона сбора грибов, потрудиться определенно стоит, ведь сушеные грибы — великое разнообразие ко многим блюдам. Какие грибы лучше сушить? Как чистить и мыть их перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

    Комплектация:

    Заготовки из грибов

    Сушка грибов

    Какие грибы подходят для сушки?

    Как подготовить грибы к сушке?

    Как нарезать грибы для сушки?

    Домашние способы сушки грибов

    Как хранить сушеные грибы?

    Заготовки из грибов

    Как и все летние дары, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

    • Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
    • Замораживание грибов
    • Экстракт грибов для супа
    • Грибы в рассоле
    • Сушка грибов
    • Маринование грибов

    У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

    Сушка грибов - что это?

    Сушка продуктов – один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки — это не что иное, как удаление — выпаривание воды из пищи путем воздействия на нее высокой температуры. Сушка является предпочтительным методом обработки грибов, так как лучше всего сохраняет их характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут внести разнообразие в различные блюда. Сушеные грибы царствуют в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, рагу, блюдам из макарон и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый вкус.

    Какие грибы подходят для сушки?

    Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термической обработки.Собранные или купленные грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

    Грибы с сухой шляпкой

    Лучше всего для сушки подходят грибы с сухой шляпкой, т.е. все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают лучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и эластичными.

    Грибы с мокрой шляпочной кожицей

    Еще одну группу грибов составляют грибы с «мокрой шляпочной кожицей» — бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что их шляпки перед сушкой нужно очищать от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при высыхании. Также требуется больше времени, чтобы высушить их.

    Грибы с жабрами

    Сушеные лисички, коршуны, рыжики и прочие грибы с «жабрами»? Мнения очень разделились, но в основном это касается вкуса.Их можно максимально сушить, но в большинстве случаев они намного вкуснее в маринованном, тушеном или вареном виде.

    Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

    Независимо от того, какие виды грибов мы выбираем для сушки, самое главное, чтобы они не были червивыми и поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Высушивая поврежденные грибы, мы рискуем провалить весь процесс. При хранении часто обнаруживается наличие червей в засухе или развитие плесени, и к сожалению это связано с неаккуратностью в "обработке" грибов перед тем, как подвергнуть их сушке.

    Как подготовить грибы к сушке?

    Сушка грибов требует соответствующей подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов консервами, которыми вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

    Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

    Одно из самых главных правил - не мыть и категорически не замачивать грибы в воде для сушки! Структура грибов способствует впитыванию ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже говорилось ранее, основная задача сушки – избавиться от содержащейся в грибах воды, после замачивания грибы разбухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

    Как чистить грибы? Очистка от грибов

    Очистка шампиньонов – очень важный этап приготовления. Тем более, что сушёные грибы нельзя мыть! Грибы, предназначенные для сушки, следует тщательно очистить от всех примесей, таких как сор, песок, хвоя или мох, потому что после сушки сделать это невозможно.Следует помнить, что мы готовим продукт уже прямо к употреблению – какие грибы засушим, такие и съедим. Чистить грибы можно маленьким ножом, специальной грибной щеткой или другой с мягкой щетиной.

    Как очистить пахту?

    Пилинг пахты - самая большая проблема. Итак, как быстро очистить пахту? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что есть способ быстро и легко очистить пахту. Достаточно залить их рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя при этом остатки кожи и слизи.Плохая новость заключается в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите высушить бабочек, наберитесь терпения и отделите их от липкой кожицы одну за другой.

    Как почистить лисички — 3 способа избавиться от примесей

    Лисички — одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает множество крошечных жабр под шляпкой. Есть 3 способа их очистки.

    Очистка крановых грибов в соленой воде

    Первый — наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Через некоторое время все это дело следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как элементы подлеска падают на дно сосуда. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2-3 раза.

    Очистка грибов лисичек в мучной воде

    Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, хвоя или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем выньте лисички из раствора муки и промойте водой. При необходимости повторите действие.

    Чистка шампиньонов щеткой, ножом или тряпкой

    Самый правильный способ очистки сушильного крана без добавления воды. Можно помочь специальной грибной щеткой или другой щеткой с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной салфетки из микрофибры.

    Как нарезать грибы для сушки?

    Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые мелкие экземпляры лучше всего мариновать или использовать в свежем виде, например, в соусе (если хотите их засушить, делайте это, не нарезая – целиком). Для сушки выбираем средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а крупные – на четвертинки или оптимального размера ломтики. Вы также можете нарезать ломтиками, не срезая предварительно черенок. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это залог идеальной сушки всей партии.При нарезке грибов внимательно проверяйте каждый кусочек. Червивые или заплесневелые сразу в мусорное ведро! Обратите особое внимание на распределение грибов для сушки. Они должны быть размещены достаточно свободно, чтобы воздух поступал к ним со всех сторон.

    Домашние способы сушки грибов

    Сушка грибов в домашних условиях может производиться несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются многими поколениями, и тех, в которых используется такое оборудование, как печь или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам способ. Ничто не мешает попробовать их все!

    • Сушка грибов в духовке
    • Сушка грибов в электросушилке
    • сушка грибов на нитке
    • Сушка струн
    • сушка грибов на солнце
    • сушка грибов на радиаторе
    • сушка грибов в холодильнике
    • Сушка грибов в микроволновой печи


    Сушка грибов в духовке

    В связи с тем, что духовка – это устройство, которое присутствует практически в каждом доме, она является одним из наиболее часто используемых способов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

    При какой температуре сушить грибы в духовке?

    Нарезанные грибы следует укладывать на лотки или специальные сита. Наиболее важным аспектом сушки грибов является правильный выбор температуры. В современном оборудовании все чаще доступна опция сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если в ваших духовках его нет, установите нагрев на ок.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и в течение всего процесса сушки наблюдайте и часто переворачивайте грибы.

    3 причины перевернуть грибы во время сушки в духовке
    • по 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или ситу, на которое они уложены. Можно сушить грибы в духовке на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но позволит избежать сильного загрязнения тарелок и сит.
    • 2, чтобы горячий воздух имел возможность достичь каждой части грибов, а также предотвратил их подгорание.
    • Через 3, потому что духовки разные, бывает, что нагревают неравномерно, а оставляя дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерной сушки.
    Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

    Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с принудительной вентиляцией, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

    Сколько можно сушить грибы в духовке?

    Сушка грибов в духовке довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Будьте терпеливы и оставайтесь дома в течение этого времени, чтобы контролировать и наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки может длиться от 3 до 8 часов. При выборе этого метода будьте особенно осторожны с ожогами.

    Сушка грибов в духовке

    Грибная сушилка - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, травы, цветы или даже мясо.Высушенные продукты размещают на специальных перфорированных ситах, затем устанавливают соответствующую температуру и ждут сушки. Благодаря встроенному обдуву теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы следует переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, одновременно можно сушить большую часть лесозаготовки. Процесс сушки грибов в сушилке проходит легко и без хлопот, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

    Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

    Сушилка для грибов должна быть установлена ​​на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах есть риск разваривания, грибного настоя и, как следствие, выделения соков, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в духовке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

    сушка грибов на нитке

    Еще один способ, известный из поколения в поколение, — это сушка грибов на нитке.Подготовленные, нарезанные грибы нанизывают иголкой на толстую нить (лучше крутку). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, проветриваемом месте или над домашним источником тепла. Сушка занимает довольно много времени и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнце, а также в домашних условиях над газовой плитой, плитой (в настоящее время довольно редко) или обогревателем. На самом деле, вы можете повесить их где угодно.Насколько долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку над газовой плитой, время от времени включайте самую маленькую конфорку – это значительно ускорит процесс сушки.

    Сушка струн

    Что касается способа сушки грибов на нитке, то следует упомянуть способ сушки грибов на нитке. Как и в вышеописанном способе, грибы следует нанизать, в данном случае, на нитку, а затем подвесить, т.е.между деревьями на открытом воздухе. Недостатком сушки ниткой является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как нить прикреплена к грибам, трудно изменить их местоположение. Во время дождя все это дело может промокнуть, и в итоге испортить весь процесс. Хорошей идеей будет повесить веревку в месте, где осадки не будут мешать нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибы от насекомых, накрывая их марлей.

    Сушка грибов на солнце

    Самый естественный способ высушить грибы — выставить их на солнечный свет и ветер.Здесь можно использовать ранее упомянутые способы сушки на нитке и нитке. Также хорошо будет разложить и высушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпажках или на камне. Есть много возможностей. Высушивая грибы на солнце, мы можем быть уверены, что грибы не запекутся и не сгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят неповторимый, натуральный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитить грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы следует время от времени переворачивать, ведь только так будет обеспечено равномерное высыхание.

    Сушка грибов на нагревателе

    Довольно популярный способ сушки грибов – сушка на батарее. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором через проколы сделать перфорацию для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно нанизать их на нитку или шпажку. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов Цельсия, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условием использования этого метода является наличие радиаторов и попадание в отопительный сезон.

    Сушка грибов в холодильнике

    Казалось бы, процесс сушки предполагает воздействие на продукты теплым воздухом. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы — охладить их, высушив. О чем это? Полки холодильника следует застелить пергаментной бумагой, а затем разместить на ней с соответствующим интервалом – грибочки (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поставив осушитель в холодильник, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он соберет из грибов излишки водяного пара. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

    Сушка грибов в микроволновой печи

    В качестве диковинки представляем способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий способ сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы подвергают несколько раз нагреванию в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить продукты с помощью оборудования).Дверь следует открывать между циклами для удаления избытка водяного пара. Этот процесс есть не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к тому, что их сначала готовят, а затем сушат. Это негативно влияет на их вкус и аромат, поэтому относитесь к этому как к запасному выходу.

    Резюме

    Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов – это их сушка в грибосушилке.Вот почему нам нравится этот метод больше всего. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы справитесь с любым другим методом, хотя он и требует больше усилий.

    Как хранить сушеные грибы?

    Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, т.е. порчи.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробочку с сухофруктами следует добавить лавровый лист, отпугивающий самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, возможно, процесс сушки был проведен неправильно, и грибы были высушены неправильно, или они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию гнилостных бактерий, опасных для здоровья.Такие грибы следует выбросить.


    Сушка продуктов — отличный способ их обработки! Если вы хотите узнать его секреты, мы также приглашаем вас прочитать статьи:
    Сушка пищевых продуктов в целом
    Сушка яблок

    .90 000 трюфелей. Что нужно знать об этих ценных грибах перед их покупкой?

    Трюфели известны как предмет роскоши. Они настолько драгоценны, что их часто называют «черными бриллиантами». Наверное, все о них слышали, но мало кому довелось их попробовать. Каковы на вкус трюфели и как их лучше всего сочетать? Неужели это редкость, которую могут себе позволить лишь единицы? Мы отвечаем!

    Special Скидка 10% для читателей блога

    Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
    Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

    * Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

    Содержимое:

    1. Вы знали, что...?

    2. Трюфели - свойства и пищевая ценность

    3. Какой вкус у трюфелей?

    4. Сколько калорий в трюфелях?

    5. Важные советы по хранению трюфелей

    6. Как есть трюфели, с чем они сочетаются?

    7.Позвольте себе немного кулинарного безумия!

    Знаете ли вы, что...?

    Трюфели - грибы-мешки. Их уникальная особенность в том, что, в отличие от других грибов, они растут под землей – их можно найти на глубине около 10-20 сантиметров. Это потому, что трюфели лучше переносят засуху. Еще одним фактором, отличающим трюфели от других грибов, является их внешний вид – у нет ни ножки, ни шляпки, ни нитевидного мицелия, они твердые и деревянистые.

    Подземные плодовые тела трюфелей выглядят как клубни, покрытые толстыми узелками. Трюфели живут в симбиозе, в т.ч. с дубом, буком, липой, грабом или лещиной. Поиск трюфелей — одна из задач животных с отличным обонянием. Для поиска трюфелей используются обученные свиньи и собаки. Последние выбирают гораздо чаще, поскольку свиньи являются гурманами трюфелей и иногда не могут устоять перед тем, чтобы полакомиться этим драгоценным лакомством.

    Настоящее богатство трюфелей находится в Средиземноморье, особенно во Франции, Италии и Испании. В польских лесах можно найти в основном летние, зимние, многоспоровые, полые и беловатые трюфели. Здесь нет белого трюфеля - самого ценного из всех сортов. Стоит отметить, что в нашей стране трюфели охраняются и их сбор строго запрещен.

    Первые упоминания о трюфелях относятся к V веку до нашей эры. Их пожирали вавилоняне, греки и римляне. Трюфели ценились не только за неповторимый вкус, но и потому, что считались афродизиаком. Плутарх утверждал, что трюфели — это грязь, сваренная молнией, Ювенал считал, что эти странные грибы возникают от грома и дождя, а Плутарх считал их настоящим чудом природы. Жители Древней Греции и Рима использовали трюфели в лечебных целях, так как считалось, что они лечат и душу, и тело. Лакомством жителей Египта были трюфели, покрытые гусиным жиром.

    О трюфелях снова вспомнили в средние века. Тогда эти грибы ассоциировались с дьявольской силой.Их часто называли «ведьмиными сборами», и люди категорически их сторонились. Трюфели , грибы из подземелья, пользовались популярностью только в эпоху Возрождения. Это лакомство стало популярным благодаря Людовику XIV – король был очарован природой этих грибов. Сегодня трюфели считаются роскошным, редким деликатесом, который подают только в особых случаях.

    Читайте также: Масло лесного ореха. Свойства, применение, пищевая ценность

    Трюфели - свойства и пищевая ценность

    Грибы часто считают продуктом, не обладающим какими-либо питательными свойствами.Исключением из этого правила являются трюфели. В их основе вода и клетчатка, что улучшает работу пищеварительных процессов и обмена веществ. Трюфели также являются богатым источником белков, углеводов и минеральных солей. Эти грибы обеспечивают организм многочисленными минералами, такими как калий, фосфор, сера, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и кремний. Регулярное употребление трюфелей позволяет обеспечить организм определенной дозой провитамина D, но однозначно не следует относиться к грибам как к основному источнику этого вещества.Стоит знать, что пищевая ценность трюфелей варьируется в зависимости от вида и степени их спелости.

    Целебные свойства трюфелей были оценены еще древними цивилизациями. Текущие научные исследования подтверждают, что эти грибы обладают рядом полезных для здоровья свойств. Трюфели обладают противовоспалительными, антибактериальными и гепатопротекторными свойствами. Кроме того, эти грибы используются в качестве ингредиента в косметике, поскольку благодаря своим антиоксидантным свойствам они разглаживают морщины, осветляют кожу и препятствуют образованию свободных радикалов.

    Какой вкус у трюфелей?

    Только в Европе насчитывается около 25 видов трюфелей. Наиболее ценными сортами являются белые и черные споровые трюфели. Первые поступают в основном из Италии, а вторые из Франции. Внешний вид трюфелей не очень приятный, а их запах можно охарактеризовать как «запах помета». Именно этот неповторимый аромат и вкус ценят профессиональные повара во всем мире. Вкус трюфелей иногда классифицируют как умами или так называемый пятый вкус.

    Белый трюфель имеет охристую или оливково-желтую гладкую поверхность. Его мякоть желтовато-белая с коричневатыми оттенками. Этот сорт трюфеля может достигать размера большого яблока, а некоторые экземпляры весят более килограмма! Аромат белого трюфеля очень чистый и интенсивный. Некоторые говорят, что он напоминает сыр и чеснок. Гриб имеет слегка пряный вкус, похожий на Грана Падано.

    Черный споровый трюфель имеет круглую форму, коричневато-черный цвет и шероховатую текстуру.Мякоть коричневая или красно-черная с прожилками. Черный трюфель имеет гораздо больше применений, чем белый. Черный трюфель имеет землистый, тонкий, пряный аромат и вкус «шоколад и земля».

    Читайте также: Зеленый чай - свойства настоя вас удивят!

    Сколько калорий в трюфелях?

    Чтобы сбросить лишние килограммы, необходим дефицит калорий. Люди, которые заботятся о своей фигуре или просто выбирают здоровый образ жизни, большое значение придают калорийности выбранных продуктов.

    Трюфель — это гриб с калорийностью примерно 284 ккал на 100 граммов продукта. Интересно, что это ароматное лакомство содержит ничтожно мало жира. Это означает, что вы можете без опасений употреблять трюфели, даже если вы придерживаетесь диеты для похудения. Помните, однако, что вы также должны быть умеренными в этом случае.

    Важные советы по хранению трюфелей

    Трюфели остаются свежими примерно от 5 до 10 дней. Конечно, только при правильном хранении. Свежие любят впитывать воду, поэтому вам нужно завернуть их в бумажное полотенце, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Бумагу желательно менять каждый день. После открытия трюфели также следует хранить в холодильнике.

    Существует заблуждение, что трюфели нужно хранить в рисе. Этот способ не рекомендуется, так как грибы передадут весь свой аромат рису. В результате трюфели станут сухими и невкусными.

    90 120

    Как есть трюфели, чем они полезны?

    Сегодня трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в мире.Килограмм белого трюфеля стоит около 4000 евро, столько же черного спорового трюфеля стоит 2000 евро. Несомненно, это продукт роскоши и мало кто может позволить себе включить трюфели в свое ежедневное меню. Однако, если вы любите экспериментировать на кухне, обязательно попробуйте это ароматное лакомство, которым пользуются повара лучших ресторанов мира.

    Трюфели имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому они лучше всего сочетаются с простыми ингредиентами.Их не следует сочетать с другими сильными ароматами. Это хорошее дополнение к омлету, пасте, мясным блюдам или классическим итальянским блюдам, таким как ризотто.

    Омлет с трюфелем

    Даже самое простое блюдо может стать изысканным, если добавить в него немного трюфеля. Взбейте яйца, а затем добавьте нарезанные грибы. Все перемешать, накрыть и оставить на час.

    В яичную массу добавить соль и перец по вкусу. Обжарить на сливочном или оливковом масле до румяной корочки на хорошо разогретой сковороде.

    Крем-суп с трюфелями

    Можно приготовить вкусный суп с трюфелями. Все, что вам нужно сделать, это обжарить нарезанные кубиками овощи - лук, петрушку, морковь, сельдерей и картофель - на небольшом количестве жира. Когда продукты станут прозрачными, положите их в кастрюлю, залейте бульоном и добавьте несколько нарезанных кубиками трюфелей. Когда овощи станут мягкими, все смешать, чтобы получился идеально однородный крем. Можно дополнительно посыпать блюдо хлопьями тертых трюфелей .

    Паста с трюфелями

    Итальянская кухня полна вкуснейших блюд с трюфелями в главной роли. Обязательно попробуйте рецепт пасты с этими ароматными грибами. Отварить макароны в подсоленной воде, процедить и вылить часть воды в тарелку. В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и свежие трюфели, нарезанные ломтиками или из банки. Приправить перцем по вкусу. Положите макароны в кастрюлю и нагревайте ее около 3 минут. Поставьте блюдо на тарелку и посыпьте свеженатертым сыром Пармезан.

    Салат с трюфелями

    Промойте спаржу под проточной водой и оторвите древесные кончики. Готовьте овощи на пару около 6 минут, затем залейте их холодной водой и нарежьте на более мелкие кусочки. Сваренную гречку разложить по салатницам, добавить спаржу, промытые листья свеклы, кусочки брынзы и тертые трюфели.

    Трюфельное масло станет прекрасным дополнением к этому блюду. Использование этого вида жира на вашей кухне придаст даже самым простым блюдам неповторимый характер. Трюфельное масло Полейте им гренки, овощи или приготовьте вкусную заправку для салата.

    Читайте также: Манная крупа - что это такое и как использовать на кухне?

    Подарите себе немного кулинарного безумия!

    Мы все заслуживаем того, чтобы нас баловали. Побалуйте себя вкуснейшим блюдом с трюфелями в главной роли. Вы найдете это лакомство в нашей кладовой. Трюфели в банке из ассортимента «Буковинского приюта» импортируются напрямую из Италии — мы сами их тщательно отбираем.Вы можете быть уверены, что заказав товар в нашем интернет-магазине, вы получите трюфели самого высокого качества.

    .

    Хобби - Миска

    Чаша

    Ветчина вареная
    Рецепт из "Кухарца Варшавского" 1878 года. Я адаптировал его к современности.

      Ингредиенты:
    • 2 кг свиной ветчины,
    • отвержденный SL,
    • кухонная полка,
    • лавровый лист,
    • душистый перец,
    • можжевельник,
    • черный перец горошком
    • овощей: 1 лук порей, 3 моркови, 2 петрушки, кусочек сельдерея.
      Версия:
    • Ветчина натирает солью рассол - натирает, пока мясо не перестанет есть
    • Храните ветчину в холодном и темном месте в течение 24 часов (например, в холодильнике :)).
    • В каменный сосуд (я использовала макутры) положить на дно 8-10 лавровых листьев, 8 зерен душистого перца, 5 зерен можжевельника, 5 зерен черного перца, посыпать кориандром.
    • Выложить ветчину на специи.
    • Сделать рассол - 1,5 литра кипятка + 6 столовых ложек поваренной соли + 1 чайная ложка сахара.Все перемешивается до тех пор, пока не растворится. Он остынет.
    • Холодный рассол заливает окорок - ни один ломтик не может торчать над водой. При необходимости прижмите ветчину тарелкой.
    • Накройте посуду и поставьте в сухое земляное место на 5 дней. Ветчина переворачивается каждый день.
    • На пятый день приготовьте овощной бульон - положите овощи в большую 5-литровую кастрюлю, добавьте 2 лавровых листа и 4 душистых перца. Доведите воду до кипения и варите около 15 минут. Затем выньте овощи и дайте бульону остыть.
    • Выньте ветчину из рассола и обсушите. Ветчину положить в «рукав» — сетки (можно купить галантерейные). Если нет сетки, можно связать брусок из шпагата — сделайте сетку из прочных ниток сами.
    • Ветчину положить в остывший бульон и поставить на слабый огонь - огонь должен быть минимальным. Готовность 2 - 2,5 часа.
    • Вынуть и обсушить ветчину

    • Ветчина вкусная. Тот, кто попробует этот вкус "лакомства", не будет

    Ростбиф с зеленью и овощами

      Ингредиенты:
    • говядина (нижняя цельнозерновая) - 1,5 кг,
    • тимьян,
    • розмарин,
    • оливковое масло,
    • лимонный сок,
    • сл
    • перец,
    • 2 луковицы,
    • домашнее томатное пюре или кетчуп,
    • бульон овощной,
    • 2 пучка чеснока,
    • 2 моркови,
    • 2 петрушки.
      Версия:
    • Woowin постирать и высушить.
    • Подготовка маринады: 90 105
    • Добавьте лимонный сок в стакан оливкового масла, добавьте столовую ложку соли + 1 столовую ложку розмарина + 1 столовую ложку тимьяна. Он быстро все перемешивает вилкой.
    • Масло наливается в сосуд, в котором будет храниться говядина. Влейте в масло стакан домашнего томатного пюре или половину кетчупа. Все тщательно перемешивается.
    • Вувин положил в маринад.
    • Морковь и петрушку натереть на крупной терке.
    • Нарежьте лук.
    • Положите все овощи в маринад, накрыв мясо
    • Добавьте 2 целых зубчика чеснока и 5 зерен черного перца
    • Если маринад не покрывает всю миску, добавьте овощной бульон. Если это нарезанный кубиками бульон, соль не добавлялась заранее!
    • Мисо оставить в маринаде на 3-5 дней, ежедневно переворачивая.Он хранит их в холодильнике.
    • Достаньте мисо из маринада и высушите. Посыпать солью и обжарить на разогретом оливковом масле.
    • Разогревает духовку до 200 градусов.
    • Переложите мисо в форму для запекания. Ящики с маринадом и поставить в духовку на 1,5 - 2 часа.
    • Процедить маринады через сито.
    • Уотерс Пиклс
    • Мисо готово, когда
    • выходит из строя.

    Запекает грибные лопатки

      Ингредиенты:
    • 1,5 кг ваты.
    • сл,
    • перец,
    • сушеные грибы - 2 грамма
    • 2 луковицы
    • масло
      Версия:
    • Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на ночь.
    • Мисо, натереть солью и перцем и оставить на ночь
    • Поставить грибы в бульон на огонь и варить 2 часа
    • Бульон остынет, затем процедите через сито.
    • Лук нарезать и слегка обжарить на масле с солью, когда он подрумянится, выключить огонь и остудить.
    • Грибы очень мелко нарезанные или молотые
    • Добавляет к луку грибы.
    • Вынуть мясо и сложить грибы с луком. Все плотно завернуть в пищевую фольгу.
    • Поставить в холодильник на 2 дня
    • Упаковка мисо из фольги. Выньте грибы и лук.
    • Мисо обжаривается на сковороде в 3 столовых ложках масла.
    • Разогревает духовку до 200 градусов
    • Переложите мясо в жаровню с маслом. В него добавятся грибы и лук.
    • Воды с грибным отваром.
    • Выпекать от 1,5 до 2 часов

    Запекание грудки индейки

      Ингредиенты:
    • 1,5 кг грудки индейки
    • сл,
    • перец
    • майоран,
    • масло
    • .
      Версия:
    • Натрите грудку индейки солью, перцем и майораном. Сбрызнуть маслом.
    • Пирс завернуть в пищевую фольгу и убрать в холодильник на 3 дня.
    • Подавать пирс на сковороде с 3 столовыми ложками масла.
    • Разогревает духовку до 200 градусов.
    • Переложите мисо в форму для запекания.
    • Поставить в духовку и добавить воду или овощной бульон

    Мдж Бигос

      Ингредиенты:
    • 2 кг квашеной капусты, желательно домашней
    • грибы белые сушеные - 10 дг за каждый килограмм + 5 дкг,
    • сл,
    • черный перец горошком,
    • травяной перец,
    • тимьян,
    • розмарин,
    • чернослив,
    • 10 дкг копченого бекона,
    • 3 пучка чеснока
    • можжевельник,
    • душистый перец,
    • ли лавр,
    • 4 вида жаркого: говядина, свинина, птица, корейка.Как можно есть оленину? всего от 1 до 1,5 кг. Я отрезаю кусочки жаркого, которые готовлю на Рождество.
    • Соус для выпечки, оставшийся после жарки
      Версия:
    • Подберезовик залили водой и оставили на ночь.
    • Грибы поставить на небольшой огонь и варить около 2 часов. Он пропускает бульон через сито. Грибы убрать.
    • Надрывы и отпечатки кислой капусты. Положите его в кастрюлю и залейте грибным отваром.
    • Нарежьте бекон ломтиками толщиной 0,5 см.Он будет добавлен к капусте.
    • Добавляет перец в зернах, немного соли, розмарин и тимьян (горсть). Миксы.
    • Готовится на слабом огне, время от времени опрокидывается деревянной палочкой.
    • Капуста остынет и замерзнет.
    • Капусту разморозить и второй раз поставить на огонь.
    • Добавьте немного грибного бульона (если остался) и соус. Все тщательно перемешивается.
    • Он добавит можжевельник (5-7 ягод) и 4 сломанных лавровых листа и 6 зерен душистого перца и 3 целых зубчика чеснока.
    • Готовую капусту поставить на медленный огонь, часто помешивая.
    • Капуста остынет и замерзнет.
    • Капусту разморозить и в третий раз поставить на огонь.
    • Жаркое нарежьте и бросьте в капусту.
    • Добавляет крупно нарезанные белые грибы и 5 чернослив.
    • Готов, пока все не будет сделано. По вкусу можно добавить 3 столовые ложки томатной пасты на ваше усмотрение.

    • Бигос трудоемкий, но очень хороший. Если в конце слишком мало соли.

    Ризотто с курицей

      Ингредиенты:
    • 3 куриные грудки,
    • Ry параболический,
    • Овощи - возможно морозные.
    • Сл, перец, майоран, перец сладкий, соус соевый.
      Версия:
    • Мелко нарежьте мисо на кусочки, посыпьте солью, перцем и майораном.
    • Поместите миску в горячее масло и запекайте до золотистого цвета.
    • Выдавите чеснок через пресс и добавьте в миску. После выпечки переложите миску в миску и отставьте в сторону.
    • Установка на место и готовность 20 минут
    • В разогретое масло (внимание ужасно брызгает) выложите замороженные овощи, посолите, поперчите, добавьте паприку и накройте крышкой. Он шевелится несколько раз. Варить около 10 минут — за это время дайте овощам стечь с водой и размякнуть. Не добавляет воду. Благодаря маслу он сохранит свой естественный цвет. Он добавит итальянской кухне KAMIS немного специй (например, красный перец, немного базилика, тимьяна и орегано).
    • Когда овощи станут мягкими, добавьте их к отварному рису и перемешайте - блюдо готово.
    • Подходит для вечеринок (быстро).

    Ризотто с беконом и грибами

      Ингредиенты:
    • 200 г. Копченый бекон, нарезанный,
    • Ry parabolic - 2 пакета,
    • лук.
    • 30 дкг грибов,
    • масло,
    • сл, перец, щепотка молотого тмина,
    • Бульон кубический 3/4 литра,
    • пучок мелко нарезанной петрушки.
      Версия:
    • луковиц и шпика мелко.
    • шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать.
    • обмазать беконом с луком в масле.
    • добавят грибы и специи и приготовят на среднем огне.
    • Залейте посуду бульоном и доведите до кипения.
    • засыпать рис и варить под крышкой на медленном огне.
    • Приправить и добавить петрушку.

    Добавьте к своему блюду пикантный салат.

    Котлеты из молотого перца

      Ингредиенты:
    • 0,5 кг говяжьего фарша,
    • 1/4 стакана красного перца, нарезанного,
    • 1/4 стакана лука-шалота, нарезанного,
    • 1/4 стакана нарезанных оливок,
    • пирог из бука,
    • яйцо,
    • 3 зеленых перца,
    • банка зеленого горошка,
    • банка кукурузы,
    • большой помидор,
    • масло для жарки,
    • сл, перец.
      Версия:
    • мисо, красный перец, лук-шалот, оливки, специи и в смеси,
    • форма для отбивных и панировка из тертого бука,
    • жарить на сильном огне,
    • Спрей и нарезка томатов,
    • зеленый перец разрезать поперек и удалить семена,
    • откроет банки, плохая вода. Кукурузу и горох сварить отдельно, добавив соль. Затем процедить,
    • перец фаршированный с кукурузой и горошком; массовое поле,
    • даст вам перец, помидор и котлеты.

    Цыпленок карри

      Ингредиенты:
    • 4 куриные ножки,
    • sl, кайенский перец, черный перец,
    • 3 перца - красный, та и зеленый,
    • 30 дкг грибов,
    • 1 банка кукурузы
    • 3 глотка масла,
    • 2 йки массы или маргарина,
    • 1-2 йки мки,
    • 1-2 мерные ложки карри,
    • 1 чашка овощного розу быстрого приготовления,
    • 25 дкг сливочного крема,
    • 1-2 чайные ложки лимонного сока,
    • 1/2 пучка зеленого лука,
    • Масло для смазки листового металла.
      Версия:
    • Мисо - Натрите голени солью и кайенским перцем, положите на противень, смазанный маслом
    • нагревает духовку до 200 градусов
    • Выпекать голени 30-35 минут. Она не забыла перевернуть курицу.
    • Овощи - Вымойте стручки перца, удалите гнезда и нарежьте на кусочки,
    • Грибы очистить, вымыть и нарезать,
    • Отходы кукурузы,
    • В середине приготовления разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета,
    • Перец обжарить в том же масле,
    • Снова добавим грибы и кукурузу,
    • Обжарить овощи и грибы на медленном огне 8-10 минут,
    • Добавить сл и перец по вкусу.
    • Соус - подогревает жир в кастрюле,
    • Проще мк и карри,
    • Измельчить и разбавить розовым и сливочным,
    • Доведите до кипения, постоянно помешивая. Готов еще 5-6 минут,
    • Приправить солью, перцем и лимонным соком.
    • Сервировка - переложите овощи в подогретую миску,
    • Сверху положите курицу,
    • Немного соусных полей и посыпать зеленым луком,
    • Подавайте оставшийся соус в соуснике.

    Свинина Жареная свинина

      Ингредиенты:
    • Корейка свиная - от 0,5 кг до килограмма в зависимости от потребности
    • 1 упаковка калифорнийского чернослива
    • 10 дкг восковых орехов
    • Sl, перец и середина,
      Версия:
    • Свиная вырезка, вымытая, обсушенная, натертая солью и перцем,
    • Узким лезвием прорежьте карман в середине филейной части по всей ее длине,
    • Натрите карман солью и перцем,
    • Вставьте сливы с обеих сторон,
    • Сделайте многочисленные глубокие надрезы вдоль спины и по бокам свинины,
    • Вдавить полоски, кусочки грецких орехов,
    • в выемки
    • Гребень чаши натер медом.
    • Поставить мисо в холодильник на 2 часа,
    • Нагревает духовку до 220 градусов С,
    • Свиная корейка на сковороде, затем переложить в жаропрочную посуду и поставить в духовку,
    • Можно свиную вырезку запечь в рукаве - тогда получается сочнее,
    • Если вы запекаете не в рукаве, залейте свиную корейку водой (горячей; жаростойкая посуда лопнет при контакте с холодной водой).

    Жаркое из свинины с солью

      Ингредиенты:
    • Корейка свиная,
    • 2,3 пучка чеснока,
    • Специи: сладкий перец, орегано, тмин, базилик, sl, перец,
      Версия:
    • Натереть свиную вырезку чесноком и специями, сверху посыпать тмином,
    • Мисо завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа,
    • Нагревает духовку до 220 градусов С,
    • Поставить корейку в духовку и запечь в рукаве (желательно),
    • Выпекать около 50 минут,
    • Разрежьте фольгу и запекайте до золотистого цвета.

    Чищина по рецепту Кася К.

      Ингредиенты:
    • Ry параболический,
    • Куриные грудки,
    • Кислый огурец,
    • Замороженные овощи - Китайская смесь,
    • Карри, пряный перец,
    • Соленый арахис
    • Масло
    • Кисло-сладкий соус "Пудлишки"
    • Острый соевый соус
    • Приправа для курицы
    • Томатное пюре
    • Имбирь
      Версия:
    • Приготовьте рис и залейте его холодной водой,
    • Жареный рис в масле карри, травяной перец и нарезанный кубиками маринованный огурец,
    • Обжаривайте замороженные овощи около 10 минут,
    • Куриные грудки нарезать кубиками, растолочь куриные специи, имбирь, затем обжарить в масле,
    • Добавить курицу + кисло-сладкий соус + арахис + соевый соус + томатный концентрат по вкусу

    .

    Где хранить соленые грибы. Как хранить соленые и маринованные грибы в домашних условиях? Хранение свежих грибов 9000 1

    Не все грибы можно сушить. Для сушки выбирайте только те, которые содержат много мякоти. Подойдут губчатые благородные виды: подосиновики, подосиновики, подосиновики. Маслята, шампиньоны и шампиньоны хорошо просушиваются.

    Чтобы надолго сохранить свои полезные свойства, стоит знать, как хранить сушеные грибы в домашних условиях. Важно убедиться, что они полностью сухие. Невысушенные белки, подосиновики и мотыльки сгниют и погибнут.

    Как хранить сушеные грибы в домашних условиях:

    • Высушите их и положите в полотняный или бумажный пакет. Его можно хранить в наполненных воздухом пластиковых контейнерах.
    • Если грибы сушатся на нитке, нить удалять не нужно. Просто положите их в мешочек на нитке.
    • Поместите упаковку в сухое место.Для этих целей подойдет кухонный шкаф, кладовая или чердак загородного дома.

    При правильном хранении высушенные протеины сохраняются в течение двух лет.

    Как и сколько хранить соленые грибы дома в стеклянной банке?

    Грибы лучше всего подходят для засолки. Для засолки используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их солят и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились, нужно знать, как хранить соленые грибы в стеклянной банке.

    При какой температуре можно хранить консервированные грибы? Банки поставить в прохладное место. Температура в помещении не должна превышать 5 градусов.

    Такая температура должна быть в подвале загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утепленная лоджия, там можно разместить банки.

    Правильно консервированные соленые грибы могут храниться в закрытых банках несколько лет.

    Как долго можно хранить вареные грибы?

    • После сбора их следует тщательно вымыть и очистить.Их нельзя есть сырыми.
    • Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
    • Приготовленные белые грибы можно хранить в холодильнике до трех дней.

    Варятся безвкусно. Их часто используют для приготовления домашней грибной икры или грибного соуса.

    Собранного голубя можно зажарить. Жареное лучше есть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок годности три дня.

    замороженные грибы

    Свежесобранные лесные грибы можно заморозить.Это отличный способ есть их круглый год. Белки и шампиньоны лучше заморозить, так как другие виды всегда можно купить в магазине.

    Сырые грибы и подосиновики мыть не нужно, чтобы они не впитывали лишнюю воду. Лучше заморозить без обработки. Их нужно разрезать, положить в целлофановые пакеты. Храните пакеты в морозильной камере. Температура в морозилке должна быть -15°С.

    Разморозить их можно только один раз. Повторное замораживание не рекомендуется.Поэтому собранные грибы следует предварительно расфасовать небольшими порциями.

    Размороженные подберезовики, подосиновики и белые грибы идеально подходят для варки и жарки. Они делают прекрасный суп.

    Свежие грибы после сбора урожая

    Срезанных неразлучников и лисичек, принесенных из леса, нельзя оставлять надолго на солнце. Корзинку лучше поставить в прохладное место. Если их не лечить, они могут стоять в течение коротких периодов времени от двух до трех часов.

    Лучше сразу приготовить блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы не собираетесь их готовить сразу, вам необходимо знать, сколько свежих грибов можно хранить в холодильнике.

    При получении необходимо:

    • свет;
    • Ополаскиватель;
    • Поместить в подсоленную воду на два-три часа;
    • Тщательно высушите.

    В таком виде они могут храниться в холодильнике не дольше трех дней.

    Маринованные грибы

    При длительном хранении маринованные грибы важно правильно законсервировать.Для засолки используются специальные сосуды. При варке, залитые маринадом, их закрывают в стеклянные банки.

    Нужно знать, под какими крышками лучше хранить банки с маринованными грибами. Железные крышки подходят для оптимального хранения. Банки лучше размещать в темном помещении (подвале, кладовой или холодильнике). Температура не должна превышать 15°С.

    Если банку закрыть стеклянной крышкой, срок годности увеличивается до двух лет.

    Прочность вилки:

    Важно! Грибы – скоропортящийся продукт. Поэтому важно строго соблюдать правила и условия хранения этого продукта. Обратите внимание на температуру хранения.

    Соление и маринование — популярные способы сохранения грибов на зиму. Не используйте глиняную, оцинкованную, алюминиевую или пластиковую посуду. Не рекомендуется накрывать скрутки пергаментом или пищевой пленкой, так как это создаст идеальные условия для роста плесени.

    Соленые грибы лучше всего хранить при температуре 4 - 6°С. Влажность воздуха не должна превышать 75%. Полуфабрикаты могут храниться в погребе или холодильнике довольно долго – в течение 12 месяцев.

    90 120

    маринованные огурцы

    Соленые грибы можно есть через некоторое время:

    • Грибы готовы через 10-12 дней.
    • Грузди - 30-40 дней.
    • Волнушки - 40–45 дней.
    • Валуи - 50-60 дней.

    Независимо от вида грибов, их солят на зиму в различной посуде: банках, бочках, кадках, эмалированных ведрах и кастрюлях.Самое главное, о чем нужно позаботиться, это о том, чтобы емкости для засолки были чистыми. Ее следует промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить. Банки - стерилизованные.

    При попадании в тару бактерий или спор грибков продукт быстро придет в негодность, даже при соблюдении всех правил хранения.

    Огурцы маринованные следует хранить в сухом, чистом и прохладном месте. Качественное домашнее хранение зависит от правильного температурного режима – 4 – 6 градусов Цельсия.Если она упадет до нуля и ниже, огурцы замерзнут, грибы начнут крошиться и потеряют вид и вкус. Если температура превысит 6 градусов Цельсия, продукт прокиснет и станет непригодным к употреблению. Поэтому, если нет погреба или погреба, огурцы следует хранить в холодильнике.

    Впрочем, есть и другой вариант — можно устроить банки в квартире на балконе. Но для этого его необходимо застеклить. Лучше использовать специальные ящики, в которые нужно положить старое одеяло, блинку, стружку, опилки.Владельцы так называемого «хрущевского холодильника» могут использовать его для хранения заготовок, благо условия внутри соответствуют всем параметрам.

    Чтобы рассол двигался, раз в неделю встряхивайте и перекладывайте огурцы.

    Маринованные грибы

    Срок хранения зависит от температурного режима и количества уксусной кислоты. Убедитесь, что маринад полностью покрывает продукт.

    На срок хранения также влияет материал крышки, из которой запечатан продукт.Если банки закрыть металлическими крышками, срок хранения не превысит одного года. Если использовать стеклянные крышки, заготовки будут храниться дольше – около двух лет. Это потому, что стекло не будет реагировать с грибком.

    Продукт допускается хранить в плотно закрытой таре только при строгом соблюдении всех правил стерилизации. В противном случае грибы следует хранить под слоем подсолнечного масла в негерметичных условиях.

    Подвал идеален тем, что круглый год поддерживает постоянную температуру 15 градусов выше нуля. Кроме того, в подвале всегда темно и сухо.

    При хранении продукта в холодильнике температура не должна превышать 8 градусов Цельсия. Открытую банку можно хранить в течение периода времени:

    • +7...+10°С - до 17 часов;
    • 0...+6°С - 1–3 дня;
    • 0...-2°С - до 4 дней.

    Грибы можно хранить дома и в холодной кладовой.При этом срок их хранения составляет 8 месяцев.

    Как бороться с плесенью?

    Одной из частых проблем с солеными и маринованными грибами является появление плесени на продукте. Причины этого неприятного явления могут быть следующие:

    • плохо простерилизованная тара;
    • несоблюдение температурного режима;
    • Недостаточно соли или жидкости.

    Если соленые грибы заплесневели, их можно спасти. Если грибок появился на маринованных грибах, они становятся бесполезными.

    Чтобы соленые грузди дольше хранились и не испортились, нужно соблюдать несколько простых рекомендаций.

    Поддерживайте чистоту

    Для засолки грибов можно использовать различную тару: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Стеклянные банки также подходят для груздей. Емкость, в которой вы собираетесь хранить грибы, следует тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить.Банки также требуют стерилизации.

    Выберите прохладное и сухое место для хранения

    • Холодильник идеально подходит для этого. Вы можете поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, где для них будут самые оптимальные условия.
    • На балконе можно разместить контейнеры с груздями. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Грибы не могут замерзнуть.
    • Крупные партии полуфабрикатов из груздей размещают в погребе или погребе.

    Поддержание оптимальной температуры

    Температура воздуха в месте хранения грибов не должна превышать +6°С, но и не опускаться ниже 0°С. В жару соленые грибы могут скиснуть и испортиться. На морозе они подмерзают, становятся ломкими и безвкусными.

    Не позволяйте рассолу застаиваться

    Тару с солеными груздями желательно каждую неделю встряхивать или перекладывать.

    Важно: грибы всегда должны быть в рассоле.Если часть жидкости испарилась, нужно восполнить потерю – влить остывшую кипяченую воду.

    Немедленная очистка от плесени

    Обычно удаляется шумовкой. При повторном появлении плесени или ее большом количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но остывшей воде. Затем грузди укладывают обратно в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

    Во избежание плесени добавьте в рассол немного растительного масла.

    Нюансы хранения холодных или горячих соленых грибов

    В зависимости от способа засолки различается не только вкус соленых грибов, но и способ хранения заготовок.

    горячая дорога

    Этим способом солят грузди вареные. После засолки их раскладывают в стеклянные банки, которые закрывают металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грибы хорошо хранятся в холодильнике. Через неделю грибы можно пробовать, но лучше подождать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

    Примечание: О том, что грибы готовы к употреблению, можно судить по таким признакам, как их оседание на дно и прозрачность рассола.

    холодная дорога

    Предназначен для засолки сырых грибов. Засоленные таким образом грузди становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от выбранной посуды. При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3° С.
    Грибы в бочках и другой крупной таре лучше всего хранить в погребе.При этом следите, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но при этом не поднимались.
    Грибы можно поместить и в стеклянную банку, положив сверху капустный лист и закрыв пластиковой крышкой. Храните этот контейнер в холодильнике.

    Срок годности груздей соленых

    Не рекомендуется хранить контейнеры с грибами более полугода. Также помните, что грибы меньше хранятся в холодильнике, чем в погребе. Вареные грибы желательно употребить в течение 1-3 месяцев после засолки.90 244

    Вы должны заранее подумать о том, как хранить грузди, пока вы не сможете законсервировать грибы. В этой статье рассказывается, как хранить грузди на зиму после засолки и засолки в банках. Соленые грузди можно хранить несколькими способами: в подвале и погребе, в холодильнике и в комнате. Условия хранения будут зависеть от условий.

    Узнайте, как правильно хранить соленые грузди и предотвратить риск заражения различными инфекциями, в том числе ботулизмом.Учитывайте, в каких условиях будут находиться консервы на стадии их приготовления и регулируйте крепость рассола или степень кислотности маринада.

    Примечание: перед хранением груздей соленых в домашних условиях при их приготовлении необходимо соблюдать все условия стерильности и инфекционной безопасности, указанные в материале. 90 244

    Готовые соленые грузди перед хранением поместите в прохладное, хорошо проветриваемое место. Лучше всего поддерживать там температуру на уровне 5-6°С.Она не должна опускаться ниже 0°С, иначе грибы замерзнут, раскрошатся, потеряют вкус, а при температуре выше 6°С скиснут и испортятся. При хранении соленых грибов регулярно проверяйте, чтобы они не были залиты рассолом. Без рассола не спасти соленые грузди, потому что грибы всегда должны быть в нем, быть погружены в него, а не всплывать вверх. Если рассол испаряется, его становится меньше, чем нужно, в миску с грибами добавляют остывшую кипяченую воду.

    Хотите узнать, как без героических усилий защитить соленые грузди от плесени? Все просто. В случае плесени промойте диск и тряпку в горячей слегка подсоленной воде. Плесень со стенок посуды удаляют чистой тряпкой, смоченной горячей водой.

    Соленые грибы следует хранить в прохладном месте и при этом следить за тем, чтобы не появлялась плесень. Время от времени промывайте ткань и диск, которым они покрыты, в горячей слегка подсоленной воде.

    Хранение соленых черных грибов в холодильнике

    Хранение соленых груздей значительно продлевает срок годности консервов для употребления в пищу. Соленые грибы чаще всего едят в качестве закуски. Также их используют для приготовления начинки для пирогов, холодных блюд, варки грибов и супов. Все эти разные продукты очень питательны и вкусны. Если соленые грибы промыть в небольшом количестве воды или отварить в простой воде или молоке до исчезновения солености, то они по вкусу будут как свежие грибы.После такой предварительной подготовки их обжаривают, используют в супах, зельях и т. д.

    Хранение черных соленых грибов осуществляется при температуре не выше 2-10°С. При более высокой температуре они скисают, становятся мягкими и даже плесневеют, их нельзя употреблять в пищу. Для жителей села и владельцев приусадебных участков проблема хранения соленых грибов решается достаточно просто – для этого используется подвал. Горожанам нужно засолить ровно столько грибов, сколько поместится в холодильнике.Зимой они замерзнут на балконе и их придется выбросить. Шампиньоны бочкового посола хранятся при температуре 0-2°С не дольше 8 месяцев, хотя грузди могут храниться в этих условиях без заметного ухудшения качества до двух лет. В процессе хранения не реже одного раза в неделю бочки проверяют на наполнение рассолом. Если верхний слой грибов не покрыт рассолом, в бочку добавляют 4% раствор соли.

    Как сохранить грузди после засолки?

    Чтобы сохранить пищевую ценность и вкус грибов, важно, чтобы они обрабатывались и хранились в наиболее подходящей таре.Ржавые ножи, ложки и посуда, плохо очищенные или сделанные не из того материала, портят грибы. Ванночки и миски для мытья грибов должны быть широкими и вместительными, чтобы грибы в них свободно плавали. Если миски маленькие, грибы нужно мыть небольшими порциями и чаще менять воду. Перед хранением груздей после засолки важно выбрать продукты, пригодные для переработки.

    Грибы можно готовить в любой кастрюле, но грибы следует вынимать из алюминиевой кастрюли сразу после приготовления.

    Алюминиевая посуда темнеет от веществ, выделяемых грибками. Для приготовления пищи в собственном соку или на жире используйте, в крайнем случае, тефлоновую эмалированную посуду, из которой грибы удаляются сразу после приготовления. Ни в коем случае нельзя использовать железную, медную или оловянную посуду. Эти сосуды образуют с веществами, содержащимися в грибах, соединения, которые изменяют окраску грибов (например, в чугунных сосудах светлые грибы становятся очень темными) и даже становятся ядовитыми.Для тушения грибов в небольшом количестве воды или в собственном соку лучше всего использовать огнеупорное стекло. 90 244

    Как хранить готовые соленые грузди в стеклянных банках в холодильнике?


    Соленые, маринованные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или емкостях из нержавеющей стали. Прежде чем хранить готовые соленые грузди, нужно подготовить для этого подходящую тару. В эмалированных ведрах проверьте прочность эмали: старые ведра с поврежденной эмалью не годятся для хранения грибов.Луженые и оцинкованные ведра абсолютно непригодны: их верхний слой растворяется под действием кислот (грибковой жидкости) и образует ядовитые соединения. Прежде чем хранить соленые грузди в стеклянных банках, полезно знать, что консервы нужно прятать от постоянного воздействия солнечных лучей. Вы можете положить их в подвал для этой цели. Итак, далее в статье рассказывается о том, как хранить грузди в холодильнике, также вы можете узнать о сроках годности этой консервации.

    Как хранить соленые белые молочные грибы?


    Перед хранением соленых белых груздей необходимо знать, что деревянная посуда должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов. Горшочки с маринованными огурцами или капустой не подходят, так как хранящиеся в них грибы приобретают необычный вкус. Грибы быстро портятся в бочках с дождевой водой. Банки и бутылки для хранения грибов должны быть герметично закрыты.Грибы, оставленные в открытых банках, быстро портятся.

    Перед хранением соленых груздей необходимо подготовить: перед употреблением посуду тщательно вымыть следующим образом: выдержать не менее 8-10 часов в теплой воде, затем промыть в щелочной воде с добавлением соды (на 1 л воды 1 столовая ложка соды), залить кипятком или кипятить в чистой воде (без добавок) 5-10 минут, затем воду слить; не тереть полотенцем.

    Посуду из-под грибов немедленно моют и хранят накрытой или вверх дном в чистом, сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

    Как хранить холодные маринованные черные грибы?


    Перед хранением соленых груздей деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: маленькой деревянной кружкой, свободно входящей в емкость, на которую уложен нажимной камень, и большей окружностью, полностью закрывающей сосуд.Оба чехла протирают песком и содовой водой, заливают кипятком и дают высохнуть. На грибы под круг с нажимом кладут чистую плотную приготовленную салфетку, полностью закрывающую грибы. Чисто вымытое дорожное покрытие используется в качестве гнета.

    Давление металла ухудшает вкус и цвет грибов.

    Перед закладкой груздей холодного маринования стеклянные банки и бутылки укупоривают целлофаном, пергаментной бумагой, резиновыми или пластмассовыми шинами, пробками и металлическими крышками.Промойте целлофан и пергамент в кипящей воде. Пластиковые шины и заглушки замачивают на 10-18 минут в растворе соды, затем промывают в кипяченой воде. Резиновые колпачки и пробки тщательно промывают содой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем вода стекает на чистую салфетку. Металлические крышки промывают содой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем, несколько раз меняя воду, ополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку.

    Как хранить свежие и вареные грузди


    Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), храним их одну ночь (не больше!).Очищенные, но не нарезанные. Перед хранением свежие грузди оставляют в корзине или перекладывают на плоскую посуду и оставляют, не закрывая, в прохладном помещении с большим количеством воздуха, например, в погребе, сарае, прихожей. Конечно, лучшее место – это холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС.Готовящиеся грибы можно обдать холодной водой. Посуда для замачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы должны быть пересортированы и незамеченными ранее единичными червоточинами, пятнами и другими повреждениями, увеличившимися в размерах при хранении, что большая часть грибов станет непригодной к употреблению.

    Перед хранением вареных груздей необходимо исключить любой контакт грибов с воздухом для предотвращения окисления.Необходимо максимально тщательно закрыть посуду и поставить в темное прохладное место на 12-24 часа, не более.

    Как хранить маринованные грибы


    Перед хранением маринованных груздей выберите для этого подходящее место. Грибы следует хранить в чистом, прохладном и темном месте. Наиболее благоприятная температура в помещении от +1 до +4 ºС. Маринованные грибы следует хранить в прохладном месте.В случае появления плесени все грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, затем сделать новый маринад, отварить в нем грибы и разложить по чистым банкам, залить растительным маслом и накрыть бумагой. Не закатывайте банки с маринованными и солеными грибами металлическими крышками – это может привести к развитию ботулинического микроорганизма. Банку достаточно накрыть двумя листами бумаги — гладким и вощеным, плотно завязать и отставить в прохладное место.

    Маринад должен покрывать грибы.Если в помещении сухо и банки закрыты недостаточно плотно, иногда нужно за зиму добавить маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранят в банках с пластиковой крышкой и другой неокисляющейся посудой. Для защиты от плесени грибы заранее поливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной можно использовать лимонную кислоту, но ее влияние на хранение грибов гораздо слабее.

    Хранить маринованные грибы при температуре около 8°С.В пищу их можно использовать через 25-30 дней после засолки. Если в банках появилась плесень, грибы следует откинуть на сито или дуршлаг, обдать кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, затем разложить в чистые, прогоревшие банки и залить снова маринад. Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проводится стерилизация. Ну а стерилизованные грибы можно хранить и при комнатной температуре, хотя лучше поставить их в прохладное место, ведь даже в стерильных условиях более длительное хранение при высокой температуре снижает вкусовые качества продукта.

    Как хранить грибы после соленой простуды

    Перед хранением груздей после холодного посола грибы накрывают сверху чистой льняной тканью, затем отдельно стоящей крышкой (деревянным кругом, эмалированной крышкой ручкой вниз и т.п.), на которую кладут гнет- камень, предварительно чисто промытый и ошпаренный кипятком или переваренный. Камень лучше завернуть в чистую марлю. Металлические предметы, кирпичи, известняк и легко разрушающиеся камни нельзя использовать для угнетения.Через 2-3 дня лишний рассол сливают и добавляют новую партию грибов. Эта операция повторяется до тех пор, пока грибы не перестанут оседать и емкости не будут заполнены до максимума. Если через 3-4 дня над грибами не появляется рассол, давление увеличивается. Соленые грибы держат в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянную чашку и меняя салфетку.

    Холодное соление можно осуществить несколько другим способом: на специи уложить шампиньоны шляпками вверх (не вниз) слоем толщиной 8-10 см (не 5-8), посыпать солью, затем специи переустроены, а на них - грибы да соль.Так, слой за слоем, заполнить всю емкость. Затем туда наливают холодную кипяченую воду, посуду накрывают входящим в нее деревянным кругом, а сверху кладут гнет.

    Когда грибы немного успокоятся, их прессуют, емкость снова наполняют свежими грибами, плотно закрывают и помещают в ледник, где каждую неделю встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) пока рассол не распределится равномерно.Особое внимание уделяется тому, чтобы тара не протекала, а грибы не подвергались воздействию рассола и не замерзали на морозе. Как известно, грибы без рассола чернеют, покрываются плесенью, а при заморозке становятся вялыми, безвкусными и быстро портятся.

    Хранение маринованных грибов в холодильнике


    Сваренные и охлажденные грибы уложите в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Остывшим маринадом залейте грибы, полейте маринад слоем растительного масла ок.0,8 - 1 см, банки закрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

    Хранение сушеных грибов


    Грибы сушеные хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, на стеллажах, в расфасованном виде или подвешенными связками. Недопустимо хранить сушеные грибы вместе с солеными и маринованными грибами, с душистыми травами и влажными кормами. Если грибы отсыревшие или заплесневевшие, их следует перебрать и высушить, удалив испорченные.Храните грибы в герметичных стеклянных или тканевых мешочках. Сушеные грибы могут храниться годами. Но со временем они теряют свой вкус. Сухие грибы очень гигроскопичны, они быстро впитывают влагу, а также различные посторонние запахи. Их нельзя хранить вместе с другими продуктами.

    Срок годности груздей соленых и маринованных в банках в холодильнике и погребе


    Существуют определенные сроки хранения соленых грибов в банках, они определяются составом и крепостью рассола, способами приготовления консервации и условиями, в которых он находится.Смотрите эти данные в таблице ниже.

    Грибы очень вкусные дары природы, в которых много полезных веществ. Правильно приготовленные и съеденные могут принести только пользу организму, а в остальном могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше хранить грибы, принесенные из леса в корзине или купленные на рынке, в магазине. Неправильно хранящиеся грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными.Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, все равно возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

    • Что делать с грибами после их сбора?
    • Хранение грибов в холодильнике
      • Оптимальные условия хранения
      • свежие грибы
      • вареные грибы
      • Жареные грибы
      • Маринованные грибы
      • Соленые грибы
    • Хранение грибов в морозильной камере
      • Как заморозить свежие грибы?
      • Как заморозить вареные грибы?
      • Как заморозить жареные грибы?
      • Как красиво заморозить шампиньоны целиком?
      • Как долго можно хранить грибы в морозильной камере?
      • Как долго можно хранить размороженные грибы?
    • Принципы и условия хранения искусственно выращенных грибов (вешенки и шампиньоны)

    Что делать с грибами после их сбора?

    После принесения грибов, собранных в лесном домике, следует без промедления провести следующие манипуляции:

    1. Пройдитесь по ним, удаляя грязь, липкие листья, веточки, иголки, и избавляйтесь от поврежденных экземпляров.
    2. Рассортируйте и положите на стол для сушки.
    3. Последнее важно, потому что мокрые грибы долго не полежат.
    4. Грибы лучше всего собирать в сухую солнечную погоду, так как грибы дольше сохнут, когда их собирают под дождем.
    5. Сушеные грибы переложить в контейнеры для отправки в холодильник.

    Часто после сбора грибов хозяева так устают, что нет сил их сразу обработать, в этом случае, а также в случае слишком большого количества собранных грибов, их можно хранить в холодильнике до до нескольких дней.день.

    Но хранить шампиньоны в холодильнике не так много времени, поэтому их желательно сразу перерабатывать и хранить. Проще всего хранить его в банках или хотя бы кипятить.

    Хранение грибов в холодильнике

    Оптимальные условия хранения

    Чтобы собранные грибы не потеряли свою полезность, при их хранении необходимо соблюдать определенные условия:

    • лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
    • температура хранения 0…+4 градуса выше нуля;
    • доступ воздуха (крышку не закрывать).

    В некоторых холодильниках есть «фреш-камеры», это наиболее подходящее место для хранения грибов, где для них будут созданы наилучшие условия.

    свежие грибы

    Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ - не более 3 дней при температуре от 0 до 5 град.

    При температуре 7-10 градусов их следует кушать не позднее 12-17 часов.

    • Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя разрезать и мыть.Можно просто удалить с них мусор, а затем поместить в стеклянную посуду или эмалированный поддон. Пластиковые емкости не подходят – в них грибы темнеют и теряют свой естественный аромат и вкус. По этой же причине грибы нельзя накрывать крышкой — для предотвращения образования конденсата, из-за которого грибы загнивают и портятся, поэтому к ним следует обеспечить приток свежего воздуха.
    • Грибы можно оставить в бумажном пакете, где они смогут «дышать», но только не завязывайте их в полиэтиленовом пакете, где они моментально сломаются.

    вареные грибы

    Очень часто приходится решать еще одну проблему - сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

    Если грибы просто отварить в несоленой воде, то они все равно могут храниться не более 3 дней.

    Но можно добиться гораздо большего срока хранения (1-2 месяца), если сваренные шампиньоны сложить в стеклянную банку, посыпать солью и залить растительным маслом. При этом банку, наоборот, необходимо закрыть крышкой.Или посолить грибы во время варки, затем сложить приготовленные грибы в банку и залить их маслом.

    Жареные грибы

    Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибы, то для варки и жарки можно брать и испорченные, менее привлекательные на вид. Грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и обжарить на растительном масле 15-20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда грибы остынут, их можно разложить по таре или добавить в другое блюдо.

    Для того, чтобы грибы сохранили сладкий вкус и аромат при жарке, их можно обжарить в духовке. Для этого грибы укладывают на противень и варят до тех пор, пока не испарится выделяющаяся из них влага. При этом их можно испечь таким образом без добавления растительного масла.

    Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ все тот же – не более 3 дней, но особо мнительным хозяйкам можно посоветовать подвергать жареные грибы дополнительной термической обработке перед употреблением в пищу.

    Грибы маринованные (консервированные)

    На вопрос, сколько можно хранить консервированные шампиньоны в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ прост - по сроку годности, указанному на этикетке. Производители маринованных грибов обязаны соблюдать требования ТУ 9161-300-37676459-2014, которые предусматривают следующие сроки годности:

    • при температуре хранения не выше +25 градусов - 2 года;
    • при хранении в холодильнике при температуре не выше +6 градусов - 3 года.

    Домашние маринованные грибы можно накрывать пластиковыми или металлическими крышками. В сельских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше +10...+12 градусов даже в летнюю жару.

    При использовании металлических крышек с защитным покрытием маринованные грибы можно хранить в погребе около года. В холодильнике они могут храниться 1,5-2 года.

    Нельзя слишком сильно обманывать себя насчет того, сколько можно хранить открытые шампиньоны в холодильнике, ведь даже консервы не могут долго храниться в холодильном отделении.

    После вскрытия маринованных грибов их необходимо съесть в течение нескольких дней (в этом случае также действует правило 3-х дней).

    При использовании полиэтиленовых крышек сокращается срок хранения маринованных грибов: в погребе до 1,5 месяцев, а в холодильнике - около 3 месяцев. После вскрытия такой баночки нужно использовать ее содержимое через несколько дней. Когда грибы портятся, они начинают неприятно пахнуть, а маринад вытягивается, на поверхности развивается плесень. При появлении таких признаков лучше не рисковать и выбросить консервы.

    При неправильном хранении маринованных грибов есть риск заболеть ботулизмом, который может привести к летальному исходу. Поэтому перед маринованием грибы их необходимо продезинфицировать, многократно прокипятив. Перерывы между фурункулами должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

    Соленые грибы

    Настоящая русская закуска – это не маринованные, а соленые грибы, поэтому все чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике.

    Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (0...+7 градусов) темном месте - такие условия просто есть в любом холодильнике. Тогда срок его хранения достигнет 6 месяцев.

    Соленые грибы не должны быть герметично закрыты, так как при наличии кислорода на их поверхности медленно размножаются бактерии, что может вызвать белую плесень, а грибы приобретают кислый вкус. Соответственно, соленые грузди, черный тмин, волнушки и другие грибы вряд ли выживут больше полугода даже в холодильнике.Однако бояться белой плесени не нужно – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой, а затем смело есть. А вот если плесень другого цвета, с грибами придется расстаться.

    Хранение грибов в морозильной камере

    Не кладите в морозилку свежие лисички и грузди, которые потом начинают заметно горчить. Чтобы этого не произошло, предварительно отварите лисички.

    Как заморозить свежие грибы?

    1. Собранные грибы очистить от мусора и грязи, промыв под проточной водой.

    Помните, что при подготовке грибов к заморозке их следует тщательно промыть под проточной водой, но ненадолго. Ни в коем случае нельзя класть их в миску с водой, и тем более оставлять там. При мытье большого количества грибов в миске те, что промываются последними, пропитаются водой, а затем потеряют вкус и привлекательную форму.

    1. Затем положите их на салфетки и дайте полностью высохнуть.
    2. Затем самые крупные грибы можно нарезать крупными кусочками, а мелкие и средние оставить целыми.
    3. Затем разложите шампиньоны на противне в один слой и поставьте на ночь в морозильную камеру, а оставшиеся шампиньоны уберите в холодильную камеру.
    4. Утром положите замороженные грибы в полиэтиленовый пакет, завяжите и верните в морозилку, а на поднос положите следующую партию грибов из холодильника.
    5. И так до тех пор, пока все грибы не замерзнут.

    Как заморозить вареные грибы?

    1. Свежие грибы очистить, вымыть и отсортировать, затем положить в кипящую воду и варить не более 10 минут.
    2. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от бульона и немного остудить грибы, затем через некоторое время отжать руками.
    3. Приготовленные грибы можно поместить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру.
    4. Грибы лучше разделить на небольшие порции, которых хватит на приготовление одного блюда — благодаря этому их будет проще использовать в дальнейшем.

    Бульон, оставшийся после варки грибов, также можно заморозить.Для этого отвар доводят до небольшого объема, охлаждают, разливают в пластиковые бутылки и хранят в морозильной камере. Грибной отвар можно хранить несколько месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

    Как заморозить жареные грибы?

    Грибы жареные хорошо замороженные.

    1. Свежие грибы очистить, промыть, разложить и обсушить на салфетке, как обычно.
    2. Затем нарежьте шляпки кружочками, а ножки кружочками.
    3. Грибы обжарить на небольшом количестве растительного масла.
    4. Большая часть влаги должна испариться, затем снять кастрюлю с огня и остудить.
    5. Охлажденные грибы перекладывают в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые сразу ставят в морозильную камеру.

    Вместо жарки на сковороде некоторые грибники используют духовку, в которой грибы запекаются. По их мнению, эта технология позволяет намного лучше сохранить естественный аромат грибов.

    Как красиво заморозить шампиньоны целиком?

    1. Чтобы после заморозки и украшения пищи получить крепкие, красивые грибы, выберите целые грибы и поместите их в морозильную камеру на ровную поверхность, например на разделочную доску. При этом и дощечка, и грибы должны быть полностью сухими.
    2. Через несколько часов замороженные грибы можно переложить в пластиковый контейнер и хранить в морозильной камере.

    Это лучший способ сбора лисичек, рыжиков, рыжиков, груздей и подосиновиков.

    Сколько можно хранить грибы в морозилке?

    • При температурном режиме в морозильной камере 0...-5 градусов грибы годны к употреблению до 3-4 месяцев.
    • При температуре в морозильной камере -18...-14 градусов ниже нуля срок годности заготовок увеличивается до полугода.
    • При температуре -24...-18 градусов мороза грибы могут храниться в морозильной камере около года.

    Как долго можно хранить размороженные грибы?

    При необходимости приготовления блюда необходимое количество грибов достают из морозилки и размораживают естественным путем или в специальной процедуре в микроволновой печи.

    Спешим огорчить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

    Все размороженные грибы должны быть съедены (т.е. приготовлены) немедленно, так как их нельзя снова отправить на заморозку.

    Во избежание неразумного расхода сырья, грибы перед заморозкой желательно расфасовать по порциям, каждая из которых пойдет на приготовление одного блюда.

    Правила и условия хранения искусственно выращенных грибов (вешенки и шампиньоны)

    Магазины реализуют вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях.В их хорошем качестве можно не сомневаться, если только они не просрочены.

    Магазинные грибы тоже нужно привести в порядок и решительно выбросить даже те экземпляры, которые имеют незначительные повреждения, потому что сами они долго не пролежат и остальные грибы будут испорчены. Выброшенные экземпляры теперь будут полностью использованы для приготовления пищи, а самые крепкие можно отправлять на хранение.

    Свежие, сухие, немытые вешенки или шампиньоны лучше всего поместить в бумажный пакет, который следует поместить в корзину для овощей на дне холодильника.

    • Сколько можно хранить вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1...+4 градусах? В таких условиях они могут продержаться около недели.
    • Если просто пересыпать грибы в овощной ящик холодильника, они могут простоять не более 3-4 дней.
    • Если оставить их в комнатных условиях, срок их хранения сократится до одних суток.

    Полиэтиленовые пакеты менее подходят для хранения этих грибов, так как они препятствуют попаданию в них воздуха, грибы сгниют и испортятся в течение недели.

    Грибы и вешенки лучше хранить в замороженном виде, особенно в вареном виде. Сваренные грибы нужно остудить и сложить в пакет или пластиковый контейнер, закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру. То же самое можно сделать с жареными грибами.

    Вы следуете совету относительно срока годности грибов? Вы вообще знали об этих принципах или учились на собственном опыте? Расскажите нам об этом в комментариях.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: