3D сады


Заморозка баклажанов и кабачков на зиму


Замораживаем на зиму: кабачки и баклажаны

Можно заготовить по отдельности, можно в смеси – поступайте с этими овощами как заблагорассудится. Главное – обязательно положите в морозильник несколько килограммов свежайших кабачков и баклажанов, пока их сезон в разгаре.

Зачем замораживать на зиму свежие овощи? На это достаточно одной причины, самой большой и веской: польза. В любое время года организму нужны питательные вещества и клетчатка. Да, в замороженных овощах всего этого меньше, чем в свежих, но все равно больше, чем в сезонных. Которых раз-два и обчелся: картошка, капуста и… все? Так что не сомневайтесь. Запасенные с лета кабачки и баклажаны сделают свое полезное дело. И будут еще вкуснее, если вы приготовите их вместе с брокколи, цветной капустой, горошком, кукурузой или спаржевой фасолью.

Замораживаем кабачки: кубиками или ломтиками

Универсальный способ, который позволит приготовить из овощей любое блюдо – рагу, рататуй, суп, омлет и на что еще хватит фантазии. Этот рецепт предполагает бланшировку овощей перед замораживанием, что не обязательно. Если вы не собираетесь этого делать, просто пропустите соответствующий шаг в инструкции.

1. Кабачки тщательно вымойте. Если они молодые, срежьте плодоножку и «носик». Если зрелые, очистите и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками или ломтиками. 

2. Налейте в большую кастрюлю воды примерно на 2/3. Вскипятите. Опустите кабачки и дайте пробланшироваться в течение 5 мин. Выньте овощи в дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Разложите на дощечке и дайте остыть.

3. Разложите в пакеты или контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Замораживаем кабачки: тертые для блинчиков

И не только для блинчиков, а также для супов-пюре, детского прикорма, добавления в котлеты и любых других кулинарных идей, участником которых может стать этот овощ. Натирать кабачок для замораживания можно на терку с любым размером отверстий. Выбирайте его в зависимости от того, что собираетесь в будущем готовить. Можно усложнить заготовку и еще больше упростить приготовление – добавить к кабачку натертую морковь. В общем, экспериментируйте со смесями – это одно из главных правил замораживания.

1. Кабачки тщательно вымойте. Если они молодые, срежьте плодоножку и «носик». Если зрелые, очистите и удалите семена.

2. Натрите на терку необходимого размера.

3. Отожмите массу или положите в дуршлаг и дайте соку стечь. 

4. При желании приправьте перцем, разложите в пакеты или контейнеры и поставьте в морозильную камеру.

Замораживаем баклажаны

Наверное, единственный овощ, заморозить который без предварительной подготовки не получится. Горечь баклажана нужно убирать перед отправкой в морозильник или никогда. Есть два способа сделать это – бланшировать (как в рецепте заморозки кабачков, тогда они еще и будут более мягкими) или с помощью соли. 

Если выбрали второй, вымойте «синенькие», удалите плодоножку, при необходимости очистите, нарежьте на кружочки или дольки одинаковой толщины, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на 20–25 мин. Затем промойте овощи, разложите на полотенце и дайте полностью высохнуть. После этого можно готовить баклажаны к замораживанию.

1. При необходимости нарежьте «синенькие» кубиками. Можно оставить кружочки или ломтики.

2. Разложите в пакеты или контейнеры и поставьте в морозильную камеру.

Лайфхак. Как и брокколи и цветная капуста, кабачки и баклажаны – отличный дуэт. Они превосходно дополняют друг друга в любом блюде. Поэтому, даже если вы готовите какие-то блюда с использованием только одного из овощей, стоит положить в камеру несколько порций смеси кабачков и баклажанов. Она точно не дождется следующего сезона, превратится во что-то очень вкусное задолго до его начала.

1.

1.

2.

Автор: Татьяна Логвиненко

Материалы по теме:

Заморозка кабачков и баклажанов на зиму

Начало зимы и конец осени это время, чтобы сделать как можно больше заготовок из овощей и фруктов на зиму. И если раньше наши мамы и бабушки закручивали варенье и делали из огурцов и помидоров засолки, то сейчас кроме таких старых методов заготовки стала очень актуальна заморозка как фруктов, так и овощей. Такой способ позволит нам не только разнообразить меню в зимнее время года, это еще имеет ряд больших преимуществ перед старыми способами зимних заготовок.

Во-первых, это позволяет сэкономить немалую сумму денег, потому что зимой многие овощи привозные и их цена возрастает в разы, а во-вторых, заморозка позволяет сохранить в овощах все их полезные свойства. И именно от дальнейшего использования этих овощей будет зависеть, в каком виде их надо заморозить. В этой статье вы узнаете, как правильно заморозить для зимних блюд баклажаны и кабачки. Итак, сначала надо определиться, какие блюда мы потом собираемся готовить.

Начнем с кабачков и цуккини. Этот овощ универсален - его можно добавлять в рагу, использовать в выпечке, например овощных кексов, также он хорош для различных запеканок, для овощных оладий, для супов-пюре, причем и для взрослых, и для детского питания. Летом мы часто просто нарезаем кабачки кружочками, солим, панируем в муке и обжариваем, а потом посыпаем порезанной зеленью с чесноком и подаем к столу как вкусную и быструю закуску.

Конечно, то же самое мы может сделать и зимой, для чего мы его сразу нарежем кружочками и дадим полежать на столе около минуты. Делаем это для того, чтобы из кружков кабачка вышла жидкость, которую надо будет обязательно хорошо промокнуть бумажным полотенцем.

Для качественной заморозки очень важно с поверхности замораживаемых продуктов удалять жидкость, чтобы овощи не слиплись комком, сохранили свою форму и не были водянистыми. И только после того, как кружочки кабачка будут полностью сухими, разложим их в один слой на разделочной доске, покрытой полиэтиленовым пакетом. К пакету овощи не примерзнут, их легко после заморозки можно будет собрать и сложить в уже другой пакет, более плотный, который предназначен для хранения замороженных продуктов.

Желательно из пакета с замороженными овощами удалить воздух, это тоже не позволит образовываться влаге в пакете во время хранения и овощи сохранятся качественно. Для этого опускаем в пакет трубочку для напитков и вдыхаем в себя воздух из пакета, придерживая его рукой. После этого завязываем пакет или закрываем его специальными зажимами, которые идут в комплекте с пакетами для заморозки. Для обжарки кабачки нарезаем толщиной не менее 7 мм, а если планируете использовать кружки кабачка в таком блюде, как рататуй, то нарезаем тонко.

Если же вы нашли желтые кабачки, которые еще нежнее на вкус, чем обычные, то тоже обязательно постарайтесь их заморозить на зиму и кружочками, и просто кубиком. Для рагу обсушенные кружочки кабачка можно нарезать кубиком, смешать с нарезанной зеленью, например, укропом, разложить по пакетам и также заморозить. Для оладий из кабачка, натираем его на терке, отжимаем лишнюю жидкость и раскладываем небольшими порциями по пакетам, также удаляем воздух и плотно закрываем.

С баклажанами надо будет проделать еще одну обязательную процедуру перед заморозкой, а именно дать им полежать в воде, чтобы вышла горечь.

Для этого нарезаем их кружочками или пластами, например, для рулетиков из баклажанов, опускаем в воду на 5 минут, потом отжимаем, раскладываем на тканевой салфетке, хорошо обтираем с обеих сторон, чтобы они были сухими в итоге и, лишь потом раскладываем на доске, застеленной полиэтиленовым пакетом, и отправляем в морозилку для заморозки.

Хорошо замороженные баклажаны раскладываем по пакетам, удаляем воздух, завязываем пакеты и просто складываем в морозильной камере для хранения. А зимой вам останется только достать необходимое количество кабачков, чтобы приготовить с ними любое блюдо!

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

  1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
  2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
  3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
  4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
  5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
  7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
  8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также 🧐

Как заморозить кабачки на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для начала подготовьте кабачки для последующей их заморозки. Используйте любые кабачки. Они могут быть молодыми или зрелыми, большими или маленькими, с семечками или без. Единственное, не используйте поврежденные кабачки или вялые, с остальными можно работать. Кабачки тщательно вымойте и насухо вытрете их полотенцем. Если используете молодые кабачки или с тонкой кожурой, то ее не нужно чистить. В противном случае, снимите кожицу с помощью овощечистки.

  • Шаг 2:

    Теперь выберете форму для заморозки кабачков. В большей степени она определяется тем, что впоследствии предполагается готовить из данного овоща. Это могут быть кружочки, кубики, пластины, полые половинки для последующий их фаршировки. Предлагаю нарезать кабачок кубиками или брусками. Данный вид нарезки подойдет для рагу, супа, сате и других овощных блюд. Важно, если используете кабачки с семечками, удалите их (они обычно находятся в крупных кабачках).

  • Шаг 3:

    Кубики получились размером примерно 1см. х 1 см. Это оптимальный размер (для выбранных блюд, которые будут впоследствии с ними готовиться), можете нарезать немного крупнее. Нарезанные кабачки также промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, которую выделяют кабачки.

  • Шаг 4:

    Далее разделите заготовку из кабачков на несколько порций. Их количество зависит от того сколько кабачков и какого размера вы готовите, или если делаете несколько разных видов нарезки.

  • Шаг 5:

    Все порции разложите по чистым сухим контейнерам с плотной крышкой, специальным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов, вакуумным пакетам. Положив кусочки кабачков в пакет, аккуратно выдавите лишний воздух, закройте пакеты. Если кладете в тонкие обычные полиэтиленовые пакеты, то положите сразу в 2 пакета, так как они могут легко порваться (под воздействием низких температур становятся более хрупкими). Затем кабачки уберите в морозильную камеру.

  • Шаг 6:

    Если будете замораживать кабачки в контейнерах как я, то доставая кубики овоща из контейнера зачастую извлекается «кабачковый брусок» (полностью), но не переживайте, переложив его в полиэтиленовый пакет, и сделав несколько сильных нажатий руками, брусок с легкостью будет разделен на кубики.

  • Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму

    Опубликовано:

    Как заморозить баклажаны: Pexels

    Чтобы заготовить баклажаны на зиму, сохранив максимум полезных веществ, хозяйки применяют заморозку. Этот популярный способ продления срока хранения. Советами и рекомендациями, как заморозить баклажаны свежими, жареными и запеченными, а также для приготовления разных блюд, делятся авторы кулинарных книг.

    Как заморозить баклажаны свежими

    Как подготовить баклажаны к заморозке? Вот общие правила заморозки, которые помогут сохранить вкусовые качества овоща:

    • Правильно выбирайте. Для заморозки нужны небольшие, плотные и слегка недозрелые плоды без пятен и вмятин. В них меньше соланина, который придает продукту горьковатый привкус.
    • Обработайте овощи перед заморозкой — вымойте и удалите плодоножки. Автор книги «Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов» Н. Путятинская рекомендует замочить баклажаны в подсоленной воде, чтобы устранить горечь.
    • Используйте для хранения продукции герметичные контейнеры или пакеты. Они предотвратят попадание внутрь воздуха, что позволит избежать окисления и порчи продукта.

    Часто баклажаны замораживают в сыром виде, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Как заморозить свежие баклажаны на зиму? Сделайте так:

    1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки.
    2. Порежьте овощи ломтиками, кубиками или полосками. Нарезанные баклажаны после размораживания будут готовы к дальнейшей обработке.
    3. Тщательно посыпьте солью. Через 2 часа промойте заготовку в воде. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жидкости.
    4. Выложите ломтики овощей в контейнер или пакет с герметичной застежкой и поместите в морозильную камеру.
    Нарезка баклажанов: Pexels

    Какая оптимальная температура заморозки баклажанов? Как утверждает кулинарный эксперт Галина Кизина в работе «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время», чтобы создать неблагоприятные для микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, достаточно довести температуру продукта до –18 °C.

    Как заморозить баклажаны целиком? Инструкция не сложная:

    1. Подготовьте овощи: вымойте, очистите от плодоножки, оставив кожуру.
    2. Поместите в солевой раствор (1 ст. л. соли на литр жидкости) на 3–4 часа.
    3. Выньте, обсушите, упакуйте в контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

    Срок хранения баклажанов в морозилке не больше 12 месяцев, повторному замораживанию они не подлежат.

    Заморозка запеченных и жареных баклажанов

    Замораживают не только свежие, но и термически обработанные баклажаны. Такие овощи готовы к употреблению сразу после разморозки.

    Как заморозить печеные баклажаны на зиму? Приготовить вкусные и ароматные овощи несложно, соблюдая пошаговую инструкцию:

    1. Вымытые баклажаны среднего размера порежьте кружочками шириной около 1 см.
    2. Опустите овощи в кипяток на 5 минут. Выньте, отбросьте на дуршлаг и слегка обсушите бумажным полотенцем.
    3. Застелите дно противня пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
    4. Разложите кружочки на противне и сверху смажьте маслом.
    5. Поместите противень в разогретую до 150 °С духовку на полчаса.
    6. Остудите и замораживайте около 8 часов прямо на листе.
    7. Затем пересыпьте в пакеты и отправьте в морозилку.
    Жареные кольца баклажанов: Pixabay

    Как заморозить жареные баклажаны? Соблюдая пошаговое руководство, приготовите вкусную заготовку:

    1. Вымойте, обсушите и нарежьте овощи любым способом.
    2. Посыпьте солью и оставьте в миске на 60 минут.
    3. Слейте жидкость, промойте и выложите на бумажное полотенце для просушки.
    4. Обжарьте кусочки баклажанов на растительном масле. Автор книги «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов» Максим Жмакин советует напитать мякоть баклажан водой перед обжариванием или обмакнуть в яичный белок, взбитый с небольшим количеством муки. Тогда расходуется меньше масла.
    5. После остывания выложите овощи на доску, покрытую пищевой пленкой, и заморозьте.
    6. Через 6–8 часов выньте кусочки, разложите порциями в герметичные пакеты и отправьте в морозилку.

    Предварительно размораживать обработанные продукты не обязательно. В рагу и прочих блюдах баклажаны подвергаются термической обработке, во время которой и происходит разморозка.

    Заморозка баклажанов для блюд

    Баклажаны можно заморозить для приготовления различных закусок и салатов. Рассмотрим варианты.

    Как заморозить баклажаны для икры? Вот что нужно делать:

    1. Вымойте овощи, каждый баклажан проколите в нескольких местах вилкой.
    2. Выложите плоды на противень и запекайте в духовке при температуре 150–180 °С, пока они не станут мягкими. Время от времени переворачивайте, чтобы они пропеклись равномерно.
    3. Плоды переложите в миску и дайте им остыть. Снимите с них кожицу, сложите по несколько штук в пакетики или контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

    Можно порубить готовые баклажаны, а после заморозить.

    Как заморозить баклажаны на «Тещин язык»? Если желаете заготовить баклажаны для острой закуски, придерживайтесь рекомендаций:

    1. Баклажаны порежьте на полоски толщиной 0,5 см и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут.
    2. Промойте овощи от соли и обсушите.
    3. Обжарьте язычки в небольшом количестве масла на среднем огне до золотистого цвета.
    4. Остудите и заморозьте в один слой на подносе, покрытом пленкой.
    5. Через 8 часов достаньте слайсы, разложите по пакетам и отправьте в морозильную камеру до подачи на стол.

    Аналогичным образом готовятся слайсы для рулетиков.

    Рулетики из баклажана: Pixabay

    Как заморозить баклажаны для рагу? Выполните такие действия:

    1. Вымойте, обсушите и нарежьте баклажаны кубиками.
    2. Посыпьте солью и оставьте на полчаса.
    3. После промойте под проточной водой и обсушите.
    4. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.
    5. Выложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
    6. Предварительно заморозьте на дощечке в один слой.
    7. Спустя 8 часов переложите в пакеты и отправьте на длительную заморозку.

    Вкусные и полезные баклажаны — питательный и ценный продукт питания. Из них готовят салаты, икру, рулетики и многочисленные закуски. Опытные хозяйки имеют в арсенале сотни рецептов заготовок с баклажанами на зиму. Если желаете сохранить свежесть, пользу и вкус баклажанов, отдавайте предпочтение заморозке.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829598-kak-zamorozit-baklazany-5-posagovyh-receptov/

    Как заморозить баклажаны на зиму

    Нужно ли замораживать баклажаны на зиму? Ведь свежие «синенькие» в холодное время года уже давно перестали быть чем-то сродни сказочным подснежникам в предновогоднюю пору. Почти черные и фиолетовые плоды из теплых стран есть на прилавках почти круглый год. Лежат себе, поблескивают лаковыми бочками… Но желающих их купить не так уж и много. Цена, знаете ли, не располагает к вдохновенному кулинарному творчеству и приятному поглощению его результатов. Поэтому давайте-ка позаботимся о санях баклажанах летом. Будем замораживать баклажаны несколькими способами!

    Содержание статьи:

    Как заморозить свежие баклажаны

    Спорим, вы не сможете отличить на вкус замороженные баклажаны после разморозки от свежих? Имея печальный опыт заморозки «синеньких» без бланширования, я знаю, о чем говорю. Почему бы и вам не заморозить парочку небольших плодов? Зимой вашей кулинарной фантазии будет, где разыграться!

    Последовательность действий:

    1. Выберите для заморозки молодые спелые баклажаны без повреждений, с гладкой блестящей кожицей.
    2. Нарежьте “синенькие” небольшими брусочками (для маринования), стандартным кубиком (для приготовления рагу, супов, икры, пюре) или в меру тонкими (толщиной 0,4-0,5 мм) кружочками (для жарки). Чтобы замороженные баклажаны после размораживания максимально сохранили свою форму и вкус, их них нужно удалить жидкость. Засыпьте баклажанную нарезку крупной солью и перемешайте. Дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов. Потом слейте выделившийся темноватый сок. Смойте остатки соли под проточной водой. Слегка отожмите, чтобы не сильно деформировать кусочки.
    3. Теперь нужно бланшировать заготовку.
      Это можно сделать несколькими способами:
        • Заполните кастрюлю до половины чистой водой. Доведите до кипения. Опустите баклажаны и бланшируйте их 2-4 минуты. Они станут более мягкими, но не разварятся.
        • Сложите «синенькие» в объемную кастрюлю для микроволновки. Налейте немного воды. Накройте крышкой. Поставьте в СВЧ-печь. Включите прибор на мощность 800-900 Вт на 3-4 минуты.
        • Можно бланшировать овощи и в пароварке. Обрабатывать баклажаны таким способом нужно в течение 2-4 минут.
    4. Бланшированные “синенькие” откиньте на дуршлаг. Полностью остудите. Дождитесь, пока стечет вода.
    5. Разделите на небольшие порции и распределительных по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерами с крышкой. Поместите в камеру быстрой заморозки.
    6. Через несколько часов можно перемещать на хранения в общий отсек морозилки.
    7. Совет. Размораживать баклажаны, заготовленные на зиму таким способом, можно в основном отделении холодильника или при комнатной температуре. Микроволновой печью желательно не пользоваться. Вкусные, почти свежие овощи (или ягоды?) готовы к участию в ваших кулинарных экспериментах и проверенных блюдах.

      Заморозка жареных баклажанов

      Жареные замороженные баклажаны здорово экономят время. Ну и финансы, само собой. Ароматная пицца, свежая баклажанная икра, овощные пироги и самые разнообразные закуски… Да, это все можно приготовить с замороженными «синенькими»! Только нужно уметь их правильно заморозить.

      Способ заморозки жареных баклажанов:

      1. Чтобы заморозить жареные плоды, их сначала нужно пожарить, это логично. Помойте выбранные для обжарки и заморозки “синенькие”. Срежьте концы. Нарежьте, как вы привыкли, – не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла и не горчили, засыпьте их солью. Выждите несколько часов, чтобы выделился сок.
      2. Слейте жидкость, а баклажанную нарезку сполосните. Промокните бумажными полотенцами от воды. В сковороде или сотейнике раскалите немного рафинированного растительного масла. Обжарьте баклажаны с обеих сторон.
      3. Чтобы впитался лишний жир после обжарки, выкладывайте кружочки (пластинки) не на тарелку, а на небольшую стопку бумажных полотенец.
      4. Дождитесь полного остывания баклажанных пластинок или кружочков. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в отсек для заморозки в вашем холодильнике или морозильной камере. Оберните слоем пищевой пленки. Вплотную друг к другу (но не внахлест), одним слоем выложите обжаренные баклажаны для заморозки. Потом снова оберните полиэтиленом. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
      5. Поместите «синенькие» в морозилку. Через несколько часов проверьте степень заморозки.
      6. Если баклажаны готовы, выньте доску. Разверните пленку. Разделите все количество овоща на небольшие порции. Разложите по пакетам для заморозки. Удалите воздух из упаковки и завяжите горловину либо закройте зип-локом.

      Храните жареные замороженные баклажаны до полугода в морозильной камере общего назначения. Перед употреблением разморозьте и по желанию снова слегка зарумяньте на сковороде.

      Заморозка печеных баклажанов

      Из печеных плодов выходит отличный прикорм для ребенка. Достаточно их разморозить и размять в пюре. А гурманам постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или что угодно другое вкусное и ароматное. Замораживаем?

      Кубиками или кружочками

      Способ очень прост. Почистил, нарезал, запек, заморозил. Все! Теперь давайте эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов разберем более подробно.

      Порядок действий:
      1. Замораживать печеные «синие» очень просто. Самый долгий процесс – это подготовка. Красивые спелые баклажаны без видимых повреждений хорошо вымойте. Оботрите полотенцем.
      2. По желанию снимите кожуру. Нарежьте кубиками или кружочками. По желанию можно заспать солью, чтобы удалить горечь. Промойте нарезку, слегка отожмите.
      3. Выложите на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Духовой шкаф разогрейте до 170-180 градусов. Поместите противень с баклажанами на средний ярус духовки. Запекайте до готовности. Это займет от 30 до 60 минут в зависимости от размера нарезки и количества овоща.
      4. Печеные «синенькие» перед заморозкой должны полностью остыть. Промокните от масла и влаги. Распределите по пакетам для заморозки или специальным контейнерам с крышкой.
      5. Положите в камеру для быстрой заморозки на несколько часов. Переместите в общий отсек морозильной камеры. Полуфабрикат для рагу или вкусной овощной икры готов!

      Способ для ленивых или Замораживаем целые печеные баклажаны

      Этот способ заморозки печеных плодов еще более прост. «Синенькие» запекаются целиком. Впрочем, потом их можно нарезать как угодно.

      Как будем замораживать:
      1. Вымойте несколько небольших баклажанов. Оботрите их.
      2. В нескольких местах сделайте в плодах проколы вилкой.
      3. Выложите на противень с небольшим количеством оливкового или подсолнечного дезодорированного масла. Выпекайте при 200 градусов около получаса.
      4. Готовые баклажаны остудите. Снимите кожуру. Слегка отожмите от сока.
      5. По желанию нарежьте плоды или оставить целыми. Разложите по пакетам для заморозки. Заморозьте. Храните до зимы в морозильной камере.

      Удачной заморозки!

      Как заморозить баклажаны на зиму свежими отзывы. Жареные на сковороде

      В сезон баклажаны стоят копейки, а вот зимой побаловать себя этим южным овощем из-за его высокой стоимости получается не всегда. Кроме засолки и маринования баклажанов, некоторые хозяйки хотят заморозить этот синий овощ. Можно ли замораживать баклажаны в морозилке и если да, то какой способ лучше всего для этого подходит?
      Ответить на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, можно лишь утвердительно. Если уж кабачки можно замораживать, то с баклажанами вообще проблем не должно возникнуть. При соблюдении правильной технологии получится в зимний холод баловать себя вкуснейшими овощными блюдами.

      Что касается способа нарезки, то лучше всего использовать вариант нарезки кружочком или язычками. Если сразу нарезать язычки и в таком виде баклажаны заморозить, то зимой получится быстро и без особенных хлопот сделать вкусные рулетики.

      Важно! немного горчат. Но, не все хозяйки знают, что избавиться от горечи можно, если 10-15 минут вымачивать овощ в соленой воде. Это можно делать уже после размораживания овоща, а затем уже приступать к его обжариванию или другому варианту термической подготовки.

      Об особенностях заморозки баклажанов

      Итак, ответ на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке – положительный. Кроме того, что получится заморозки свежие овощи, их еще до того, как отправлять в морозилку, можно предварительно подготовить. К примеру, баклажаны нарезать удобным способом, вымочить в воде и сразу обжарить в растительном масле.

      Совет! Баклажаны очень хорошо впитывают растительное масло. Так что, рекомендуется после обжарки выложить их на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы бумага впитала в себя все лишнее масло.

      Далее подготовленный синенький овощ упаковать в пленку, специальные пакеты для заморозки и отправить в морозилку. Размораживание происходит исключительно при комнатной температуре, не стоит класть овощи в микроволновую печь, это может повредить структуру продукта.

      Как вариант, нарезать баклажаны для заморозки можно и стандартным кубиком. Такие замороженные овощи будет проще использовать для приготовления рагу, салатов или супов. Вы можете даже делать овощное ассорти перед заморозкой, добавляя к баклажанам морковку, чеснок. Если все это смешать зимой, разморозив овощи, с майонезом, то получится с приятным легким вкусом.

      О заморозке баклажанов кратко:

      Не стоит этот овощ замораживать в сыром виде. Это сократить его срок хранения – всего несколько месяцев.
      Хранение продукта осуществлять в морозилке, где температура не ниже 12 градусов со знаком «-».
      Если предварительно обжарить овощ, то в замороженном виде он не будет пахнуть. Тоже будет и при размораживании. Так что, для аромата всегда можно добавлять в заготовку немного укропа или чеснока.
      Пакеты для заморозки должны быть герметичными.
      Если в морозилке не так много места для хранения баклажанов, то этот овощ на зиму можно еще сушить. Для этого кружочки нанизать на толстую нитку и дать им хорошо просушиться. Нарезанные кусочки не должны быть крупными, чтобы баклажаны на нитке не начали гнить.

      Этапы правильной заморозки

      Можно нарезанный продукт обжарить, бланшировать или, как минимум, предварительно вымочить в соленой воде. Предпочтительнее заготавливать овощ по первым двум предложенным вариантам. Но первоначально баклажаны нужно обязательно помыть, удалить плодоножки и нарезать.

      Совет! Чем более тонко нарезать синий овощ, тем он быстрее заморозиться, а потом, зимой, будет быстрее размораживаться. Для удаления горечи нарезанные баклажаны обязательно вымачивать четверть часа в соленой воде. Затем дать хорошенько обсохнуть на чистой ткани, а только потом приступать к заморозке.

      Да, ответ на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму положительный, но этот овощ важно правильно предварительно подготовить. Уже при заморозке нужно постараться расположить кусочки овоща не вплотную, чтобы получить зимой качественный полуфабрикат, а не слипшуюся овощную массу. Если предварительно баклажаны обжарены или отварены, то после размораживания им уже не требуется длительная термическая обработка.

      При замораживании баклажанов на зиму удастся сохранить их полезные свойства, витамины и вкус. Во многих источниках не рекомендуется замораживать баклажаны в свежем виде, а вот после обжарки или варки это можно делать смело и без всяких опасений.

      Этот овощ не стоит недооценивать. Если вы считаете, что достаточно просто порезать его кубиками и отправить в морозильную камеру, вы глубоко заблуждаетесь. После разморозки кусочки синеньких будут горькими. А значит, ничего путного приготовить из них не получится.

      Бытует мнение, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях предполагает исключительно замачивание овоща в солевом растворе. Якобы чтобы избавиться от той самой докучливой горькости. Но и это не вариант: размороженный продукт по консистенции будет больше похож на пюре, чем на отдельные кусочки любимого овоща. Для икры, конечно, и такое сгодится. Но с чесночком пюреобразные синенькие не пожаришь и сметаной не приправишь. Сохранить баклажаны на зиму в морозильнике можно разными способами. Главное – грамотно реализовать выбранный вами метод заготовки.

      Поводы полюбить синий плод

      Как только не называют баклажан: и пакистаном, и подлижаном, и синеньким, и демьянкой, и бадоржаном. Но суть от изменения названий все равно не меняется, и факт остается фактом: этот овощ не только вкусен, но и полезен. Однако, не без противопоказаний, конечно.

      Чем полезен…

      Паслен темноплодный, а именно так называется баклажан по-научному, богат микро- и макроэлементами, без которых организм человека неспособен нормально функционировать. Но ценность его не только в этом.

      • Витамины группы В. Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Поэтому баклажан – натуральная таблетка от стресса и депрессивных состояний, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
      • Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синенькие продуктом категории must eat для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с маминого организма.
      • Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защищает от вирусов.
      • Цинк и марганец. Эти два микроэлемента необходимы всем. Но особенно тем, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.

      В составе синеньких присутствует витамин РР. Он особенно полезен тем, кто пытается избавиться от никотиновой зависимости, облегчая процесс отвыкания от сигарет.

      …и чем вреден

      Любимое лакомство многих – жареные в большом количестве растительного масла баклажаны – к сожалению, никакой пользы в себе не несут. Кусочки овоща в процессе термической обработки насквозь пропитываются выделяющимися из масла токсинами, которые позже вместе с овощем попадают в наши желудки. Поэтому, намереваясь приготовить замороженные баклажаны, семь раз подумайте, как это сделать, чтобы сохранить всю полезность овоща. Есть еще два нюанса, о которых надо знать.

      1. Соланин. Еще один минус синеньких – способность накапливать яд под названием соланин, содержащийся в картошке с зелеными боками и провоцирующий рвоту и диарею. Соланин образовывается в перезревших овощах, поэтому употреблять в пищу рекомендуется лишь молодые баклажаны.
      2. Низкое содержание углеводов. Что для одних хорошо, для других чревато гипогликемией. Так и с баклажанами: здоровому человеку, следящему за фигурой, обилие этого продукта пойдет на пользу. А вот болеющему сахарным диабетом, наоборот, во вред: малое количество углеводов может спровоцировать гипогликемию – состояние, при котором уровень глюкозы в крови становится критически низким.

      Обнаружить повышенное содержание соланина просто: разрежьте овощ и проследите за срезом. Если в течение двух-трех минут срез потемнел, значит, содержание ядовитого вещества высокое, и продукт лучше не употреблять в пищу.

      Разрешения и запреты

      Зато синенькие, живущие практически на каждой дачной грядке и отлично приживающиеся на отечественном черноземе, – это одни из самых низкокалорийных овощей. В 100 г «пузатого» продукта всего 24 ккал. Поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета встретите множество баклажанных диет и положительных отзывов о них.

      Но подобные системы питания подходят не всем и не всегда. Таблица подскажет, при каких заболеваниях употребление синеньких в пищу является жизненно необходимым, а при каких от овоща с фиолетовой шкуркой нужно наотрез отказаться.

      Таблица – Разрешения и запреты на употребление баклажанов в пищу

      Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

      • Баклажан – особенный овощ, требующий перед заморозкой обязательной термической обработки. В противном случае его вкус будет схож со вкусом резинового сапога. Говоря иными словами, в сыром виде баклажаны никогда не замораживают. А если и замораживают, то лишь по незнанию. К тому же плоды для заморозки следует грамотно выбрать.

      Овощной кастинг

      Ваша первая задача – организовать кастинг для синеньких. Превратиться в заготовку достойны не все, а лишь избранные. Критерии отбора те же, что и в случае консервации.

      • Хвостик. Плодоножка должна иметь зеленый цвет. Овощ с сухой плодоножкой лучше съесть сразу: высохший хвостик – свидетельство того, что продукт довольно долго хранился в отрыве от куста.
      • Равномерность окраса. Окрас баклажана должен быть однородным.
      • Поверхность. Глянцевое покрытие, лишенное шишек, наростов, пятен и повреждений, – так должен выглядеть идеально подходящий для заморозки овощ.
      • Возраст. Желательно, чтобы плоды были молодыми. Крупные и зрелые овощи содержат много семян. Они жестче и внутри и снаружи.

      Сорт замораживаемого синенького может быть любым, равно как и цвет.

      Особенности процесса

      При заморозке важно соблюдать правило герметичности. Упаковка, в которую помещены кусочки овощей, должна быть плотно закрыта, чтобы воспрепятствовать контакту баклажанов с воздухом в морозильной камере. Это обезопасит продукт от окисления, а также от впитывания посторонних запахов. Вы ведь храните в морозилке не только синенькие, правда? Этот и другие «законы» позволят вам правильно заморозить баклажаны независимо от метода, который вы выберите.

      • Вымачивание. Из-за отказа от предварительного вымачивания в плодах останется горечь. А употреблять горький продукт в пищу вам вряд ли захочется. Поэтому перед заморозкой и обязательной термической обработкой замочите кусочки синеньких в соленой воде или посыпьте сверху поваренной солью. Через полчаса продукт достаточно будет просто промыть под проточной водой.
      • Удаление влаги. Перед закладкой в морозилку баклажанные кружочки нужно просушить, ликвидировав с их поверхности проступившую воду или задержавшееся на ней растительное масло. Это легко сделать при помощи кухонных бумажных полотенец.
      • Метка. Пластиковый контейнер или пакет с баклажанами следует подписать. Покрывшись инеем в морозильной камере, все продукты станут на одно лицо. И отличить, что в какой упаковке содержится, будет крайне сложно.

      В герметичных условиях при температуре -12°С срок хранения замороженных синеньких не должен превышать 12 месяцев. Более длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

      Способы заготовки

      Разговор о заготовке начнем с конца. А именно с того, как, не имея в доме вакууматора, упаковать овощи герметично. Для этого вам понадобится пакет с zip-застежкой и обычная коктейльная трубочка. Закройте пакет практически до конца, оставив лишь маленькое отверстие. Просуньте в него пластиковую трубочку, ртом вытяните воздух из пакета, и, обнаружив, что полиэтилен прилип к баклажанам, удалите импровизированный «воздухоотсос», закрыв оставшуюся часть упаковки. Вот и все. А теперь о главном – о том, как заморозить свежие баклажаны на зиму.

      Жареные

      1. Моем синенькие и нарезаем их кругляшками шириной не более 7 мм. Слишком тонко нарезанные баклажаны истончаться при жарке и станут непригодны для хранения в морозильной камере.
      2. Посыпаем солью и ждем около получаса, пока выйдет горечь. После промываем под струей проточной воды.
      3. Выкладываем кругляшки на решетку для гриля или другое импровизированное «ложе» и оставляем до полного просыхания. Овощам можно помочь с просушкой, промокнув их бумажным полотенцем.
      4. Наливаем на разогретую сковороду пару капель масла и обжариваем кусочки синеньких с обеих сторон буквально по несколько минут. Легкая золотая корочка станет сигналом о том, что овощи нужно снимать со сковороды.
      5. Выкладываем готовые куски на решетку, даем полностью остыть и отправляем в морозилку с температурой ниже -12°С.
      6. Спустя полтора часа достаем решетку, снимаем с нее замороженные жареные баклажаны и фасуем по пакетам, отправляя обратно в условия вечного холода до самой зимы.
      7. Стикеруем все упаковки с овощами, подписав, что лежит в пакете, в каком виде и с каким весом.

      Допустима нарезка кубиками или брусочками. Все зависит от того, какие блюда вы намерены готовить из размороженных плодов.

      Запеченные

      1. Нарезаем синенькие кругляшками или слайсами. К примеру, для приготовления рулетиков в будущем слайсы подойдут в самый раз.
      2. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°С и отправляем баклажаны в жару на 30 минут, выложив их на смазанный растительным маслом противень.
      3. Чтобы в духовке синенькие хорошо подрумянились с обеих сторон, через 15 минут переворачиваем их на другой бочок.
      4. Далее делаем все то же самое, что и в случае с жареными баклажанами: оставляем просушиться, отправляем в морозилку на полчаса, раскладываем по пакетам, удаляем воздух, стикеруем – и обратно на хранение в «вечную мерзлоту».

      Тушеные

      1. Разогреваем немного растительного масла в сотейнике.
      2. Выкладываем порезанные баклажаны и тушим их до готовности, периодически помешивая. Солить и перчить необязательно, но при желании можно.
      3. Снимаем с плиты, даем полностью остыть.
      4. Перекладываем тушеную баклажанную икру в контейнер или пакет для хранения и убираем в морозилку.

      Бланшированные

      1. Кипятим в кастрюле воду, хорошенько солим ее и добавляем столовую ложку лимонного сока или сок половины свежего лимона.
      2. В кипящую воду кладем нарезанные овощи и провариваем в течение пяти минут.
      3. С помощью шумовки вынимаем кусочки синеньких и тут же опускаем их в сосуд с ледяной водой.
      4. Достаем, просушиваем и получаем полностью готовый к заморозке продукт.

      Вареные

      1. Удаляем с овощей плодоножки, в нескольких местах прокалываем плоды при помощи зубочистки или иглы достаточно глубоко, а после помещаем их в солевой раствор для удаления горечи.
      2. Оставляем овощи в соленой воде на 45 минут. В данном случае времени требуется больше, так как баклажаны не измельчены и обрабатываются целиком.
      3. Кипятим в кастрюле воду и на 20 минут отправляем туда избавленные от горькости синенькие.
      4. После остывания сморщившиеся плоды останется нарезать предпочтительным для вас способом и заморозить.

      Целые

      1. Не очищая овощ от кожуры, поддаем его термической обработке. Это может быть тушение целиком в мультиварке, запекание на гриле или варка, как в предыдущем варианте.
      2. После термической обработки даем овощу остыть и промакиваем его бумажными полотенцами для ликвидации с поверхности влаги.
      3. Каждый отдельный овощ оборачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.

      Целые мороженные баклажаны на зиму можно хранить как в кожуре, так и без нее. Если вы привыкли употреблять в пищу очищенный овощ, на этапе после термической обработки и остывания снимите с него шкурку.

      Разморозка по правилам

      Овощи относятся к категории продуктов, замораживать которые можно всего раз. А значит, после того как баклажаны оттаяли, повторно отправлять их в морозилку запрещено. Поэтому так важно расфасовать синенькие перед заморозкой по порционным пакетам – чтобы при необходимости иметь возможность разморозить столько продукта, сколько вам необходимо в конкретный момент. Дальше возможны два варианта развития событий.

      1. Разморозка при комнатной температуре. Достаньте синенькие из морозилки, выложите на широкую тарелку и оставьте оттаивать без применения каких-либо вспомогательных электроприборов.
      2. Готовка без разморозки. Некоторые блюда из замороженных баклажанов и кабачков не требуют предварительной разморозки. Поэтому продукт можно отправлять на сковороду или в кастрюлю к другим ингредиентам прямо в замороженном виде.

      Варианты приготовления

      Рецептов, в которых задействованы превращенные в лед пасленовые, довольно много. Но не все они удачны и вкусны. В таблице вашему вниманию предложены наиболее выгодные варианты приготовления замороженных баклажанов с указанием, овощи какой нарезки и какой термической обработки подходят для приготовления блюда больше всего.

      Таблица – Варианты приготовления замороженных синеньких

      Блюдо Рецепт Вид замороженного продукта
      Овощная икра - Тушим баклажаны вместе с другими овощами;
      - по готовности взбиваем овощную массу в блендере на низких оборотах
      Любой
      Сырные «башенки» - На каждый кусок баклажана кладем кругляшку помидора;
      - формируем многослойные «башенки»;
      - сверху присыпаем тертым сыром;
      - запекаем в духовке 15 минут
      Жаренные или запеченные кругляшки
      Рулеты - Трем сыр на терке;
      - добавляем измельченные чеснок и зелень;
      - смазываем каждый слайс соусом и заворачиваем в рулет;
      - при необходимости закрепляем зубочисткой
      Жаренные или запеченные слайсы
      Жаркое в горшочках - Слегка обжариваем на сковороде картофель и мясо по отдельности;
      - складываем продукты в горшочки для запекания;
      - добавляем пассированный лук и морковь;
      - сверху выкладываем в каждый горшочек баклажаны;
      - затираем сыром;
      - смазываем сметаной;
      - ставим в духовку на час-полтора
      Кубики любой обработки

      Использовать вынутые из морозильной камеры баклажаны можно точно так же, как и свежие овощи. Однако вкусовые качества замороженных синеньких не настолько выражены и сильны, как у недавно сорванных с грядки «собратьев». Поэтому если есть возможность приобрести в супермаркете свежие качественные баклажаны, отдайте предпочтение этому варианту. Ну а если нет, замороженные слайсы или кругляшки запросто разнообразят ваш зимний рацион.

      Опытные хозяйки заметили, что сильно горчат в основном поздние овощи или перезревшие плоды. Это еще один аргумент в пользу того, чтобы замораживать баклажаны молодыми. А для тех, кто без ума от овощного рагу, есть предложение замораживать пестрый «коктейль», в котором синенькие будут соседствовать с луком, болгарским перцем, кабачками, горшком и любыми другими плодами с грядки.

      1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
      2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
      3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать или . Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки - положить в , а кружочки - запечь.
      4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
      5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
      6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
      7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
      8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

      Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

      Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

      Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

      Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

      Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

      Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

      Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

      Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

      Что делать с нарезанными баклажанами

      Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

      Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

      Что делать с целыми баклажанами

      Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

      Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

      Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

      Во второй половине лета, когда наступает массовый сбор овощей, баклажаны на рынке стоят сравнительно дёшево, и хозяйки рьяно принимаются заготавливать на зиму баклажанную икру или «грибочки» – так называют обжаренные баклажаны с чесноком, которые, и правда, напоминают грибы.

      Но с появлением больших холодильников с вместительными морозильными камерами хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке. Ведь это очень удобный способ заготовки впрок: не нужно стоять у плиты, закатывать неимоверное количество банок, тратя на это не только силы, но и энное количество дензнаков. Ведь помимо баклажанов нужно купить ещё массу сопутствующих овощей и специй.

      Заморозка позволяет не только сэкономить время, но и сохранить практически все питательные вещества в баклажанах, которых и так немного.

      Правда, в баклажанах есть и железо, и медь, а также очень много кобальта, марганца, витаминов С и В1, каротина.

      Для заморозки годятся упругие баклажаны, которые не достигли своей физиологической спелости. Ведь чем ближе идёт дело к осени, тем твёрже становятся семена, а мякоть приобретает горьковатый вкус из-за наличия в ней соланина.

      И если такие баклажаны заморозить, то горечь не исчезнет, а баклажаны невозможно будет есть.

      Ещё есть такой немаловажный нюанс. Мякоть баклажанов, замороженных в свежем виде, при разморозке и дальнейшей готовке приобретает «резинистую» консистенцию , что тоже отрицательно сказывается на качестве блюд.

      Поэтому баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают любой термической обработке. Их варят, тушат, бланшируют, жарят или запекают.

      Баклажаны можно замораживать целиком или нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками…

      Как заморозить бланшированные баклажаны

      Баклажаны моют, удаляют несъедобные части. Если кожица грубая, то срезают и её.

      Баклажаны нарезают по собственному усмотрению. Обращают внимание на то, потемнели ли баклажаны на срезе.

      Если баклажаны быстро поменяли зеленоватый или светло-жёлтый оттенок на коричневый, значит, в них много соланина. Такие баклажаны будут горькими.

      Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в таком виде на 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, и вся горечь уйдёт туда.

      Баклажаны хорошо отжимают.

      Если баклажаны на срезе не потемнели, то в них нет соланина. Такие баклажаны можно солью не посыпать, а сразу переходить к дальнейшим действиям.

      Порезанные баклажаны опускают в кипящую воду и бланшируют 5 минут.

      Затем их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечёт вся вода.

      Ломтики баклажанов свободно раскладывают на плоском блюде или лотке и убирают в морозильную камеру на 1-3 часа для первоначальной заморозки.

      Замороженные баклажаны расфасовывают в небольшие пакетики – чтобы их хватило для приготовления одного блюда – завязывают и убирают в морозильную камеру.

      Как заморозить запечённые баклажаны

      Такой способ заготовки годится в том случае, если баклажаны не горчат.

      Баклажаны кладут на противень, слегка смазанный маслом, и помещают в духовку. Запекают.

      Затем снимают кожицу, тем более что у печёных баклажанов это сделать легко.

      Печёные баклажаны можно заморозить целиком, завернув каждый остывший баклажан в пищевую плёнку. Такой способ очень удобен. Нужно только достать замороженный баклажан, слегка разморозить его и дальше готовить по рецепту.

      Запечённые баклажаны без кожицы можно порезать кружочками, кубиками, ломтиками, сложить в порционные пакеты, хорошо закрыть и убрать в морозильную камеру.

      Как заморозить обжаренные баклажаны

      Баклажаны моют и режут кружочками или кубиками.

      Если баклажаны горчат, ломтики предварительно пересыпают солью, выдерживают 30 минут, затем отжимают.

      Порезанные баклажаны обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.

      Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

      После этого их раскладывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакетики, закрывают и убирают в морозильную камеру.

      Такие баклажаны достаточно только разогреть, добавив по вкусу соль и специи, и они готовы к употреблению.

      Очень вкусные баклажаны получаются, если их перед обжариванием сначала отварить в подсоленной воде 5 минут, затем отжать, а уже потом обжарить.

      Порезанные баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этого на противень наливают подсолнечное масло, выкладывают подготовленные баклажаны (сырые или бланшированные) и запекают примерно 30 минут, периодически перемешивая для равномерной готовки.

      Баклажаны остужают, раскладывают в контейнеры, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

      Как размораживать баклажаны

      Размораживают баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Но чаще всего их используют в приготовлении блюд без размораживания.

      Баклажаны, замороженные на зиму, не портятся в течение нескольких месяцев и сохраняют свой неповторимый вкус и витамины. Заморозить баклажаны («синенькие») достаточно просто, без применения сложной обработки. В отличие от заморозки других овощей к ним требуется дополнительный подход и время.

      Баклажаны замораживаются не только в свежем, но и в сыром виде. Но следует учесть, что сырыми они хранятся не более полугода. Когда баклажан заморожен, он не имеет запаха, но вполне может втянуть в себя другие. Посему их следует хранить в морозильной камере отдельно от других сильно пахнущих продуктов в закрытой таре или в плотно замотанном в пищевую пленку виде.

      Как заморозить баклажаны

      Существует три способа заморозки:

      • обжарка;
      • бланширование;
      • вымачивание.

      Баклажаны нужно хорошо вымыть, срезать плодоножку, порезать на куски. Маленькие куски замерзнут быстрее, большим же кускам понадобится большее (более длительное) время для заморозки. Далее куски подготовленных баклажан кладутся в соленую воду на полчаса, при этом из них удаляется горечь. По истечению срока баклажаны вытягиваются из воды, кладутся на полотенце до полного удаления излишка влаги.


      Для быстрой заморозки баклажан:

      • обжариваем синенькие на сковородке с минимальным добавлением постного масла и остужаем. Бланшируем, окуная изначально в кипящую, а затем в холодную воду;
      • обсушиваем синенькие, складываем их в пакет или заматываем в пищевую пленку и ложем в морозильную камеру.

      Данные овощи лучше хранятся в пластмассовой посуде, расположив их как можно ближе друг к другу, дабы сэкономить место. Для заморозки небольших кусочков нужно примерно 5 часов. Размораживать баклажаны можно в теплом месте, на сковородке или с помощью микроволновки.

      После заморозки баклажаны замечательно сохраняют вкус. Некоторым он напоминает вкус грибов. Чтобы убедиться в этом или наоборот опровергнуть это утверждение приготовим несколько блюд из рецептов, приведенных ниже. Следует помнить, что вынимать из морозильной камеры нужно ровно столько баклажан, сколько требуется по рецепту. Иначе повторно замораживать их нельзя.

      Салат

      Ингредиенты:

      • баклажаны замороженные - 1 кг;
      • зелень лука - 1 пучок;
      • яйца - 3 шт.;
      • майонез - 250 гр.;
      • масло постное - 50 гр.;
      • соль по вкусу.

      Приготовление:

      • Баклажаны разморозить, жарить на постном масле, посолить и довести до мягкости на приглушенном огне;
      • Готовые баклажаны выложить в миску до остывания;
      • За это время сварить 3 яйца, почистить их и нарезать кубиками;
      • Почистить, помыть и нарезать перья лука;
      • Все ингредиенты смешать, добавить майонез и посолить по вкусу.

      Жареная картошка с баклажанами

      Ингредиенты:

      • баклажаны - 250 гр.;
      • картошка - 0.5 кг;
      • луковица - 1 шт.;
      • раст. масло - 50 гр.;
      • соль и перец.

      Приготовление:

      • Баклажаны разморозить, нарезать на кусочки или соломкой;
      • Нарезать картофель соломкой, луковицу кольцами;
      • Обжарить лук и картофель на сковороде с применением масла;
      • Отдельно на второй сковороде обжарить баклажаны до румяной корочки;
      • Когда картошка с луком будет почти готова добавить в нее баклажаны, добавить соль и перец и тушить все это на приглушенном огне около 13 минут.

      Соте

      Ингредиенты:

      • болгарский перец - 300 гр.;
      • кабачок - 500 гр.;
      • синенькие - 500 гр.;
      • томат - 2 ложки;
      • тыква - 0.5 кг;
      • зелени - пучок;
      • лук - 1 шт.;
      • соль и перец;
      • постное масло - 50 гр.

      Приготовление:

      • Баклажаны предварительно разморозить;
      • Нарезать все овощи на кубики;
      • Сначала в сковороде с маслом потушить лук;
      • Добавить в него остальные овощи, томат, порезанную зелень, соль и перец и потушить еще пару минут под накрытой крышкой.

      Рагу

      Ингредиенты:

      • синенькие - 2 шт.;
      • томат - 2 шт.;
      • луковица - 1 шт.;
      • морковка - 1 шт.;
      • перец - 3 шт.;
      • зелень - пучок;
      • чеснока - несколько долек;
      • масло постное - 50 гр.

      Приготовление:

      • Овощи хорошенько моем;
      • Лук режем соломкой и обжариваем его на постном масле до готовности;
      • Добавляем в лук морковь, тоже ранее нарезанную соломкой, и доводим до полуготовности;
      • С баклажанов снимаем шкурку, режем на кусочки и солим;
      • Добавляем их к луку и моркови и тоже доводим до полуготовности;
      • Добавляем порезанный соломкой перец, томат и соль по вкусу;
      • Все овощи перемешиваем, кладем выдавленный чеснок и зелень, и перекладываем в чугунную посуду;
      • Чугунок отправляем в духовку на четверть часа;
      • Готовое рагу подаем с любым соусом.

      Мясная запеканка

      Ингредиенты:

      • филе куриное - 1 кг;
      • чеснок - 6 долек;
      • 2 средних морковки;
      • лук - 2 головки;
      • сыр - 200 гр.;
      • 4 яйца;
      • баклажаны - 400 гр.;
      • томат - 5 шт.;
      • специи и соль по вкусу.

      Приготовление:

      • Куриное филе крутим на мясорубке или перемалываем с помощью блендера;
      • Морковь и лук мелко режем;
      • Приготовленные лук и морковь соединяем с фаршем, кладем яйца и перемешиваем;
      • В полученную массу добавляем порубленный чеснок, специи и зелень;
      • Все хорошенько смешиваем;
      • Форму смазываем маслом, кладем в нее одну часть фарша;
      • Синенькие режем на кубики, солим;
      • Жарим их на сковороде до мягкого состояния;
      • Кладем синенькие поверх фарша, уложенного в форму;
      • Помидоры режем колечками и укладываем поверх баклажанов;
      • Форму ставим в духовой шкаф на четверть часа;
      • Сыр мелко натираем;
      • Потом достаем форму с запеканкой, посыпаем сыром и отправляем еще томиться на 7-12 минут;
      • Запеканка подается к столу как самостоятельное блюдо.

      Как заморозить баклажаны на зиму


      Какие самые полезные заготовки на зиму для сохранения витаминов и питательных веществ? Безусловно, у метода заморозки овощей, фруктов и ягод нет конкурентов. Хотя, конечно, заморозка должна быть правильной. Как заморозить свежие баклажаны на зиму?
      Почему часто возникает вопрос, как заморозить свежие баклажаны на зиму? Дело в том, что почти все баклажаны имеют горьковатый привкус, от которого не так просто избавиться.Если этого не сделать при подготовке синих плодов к заморозке, то съесть их потом будет просто невозможно..

      Отдельно следует отметить, что в баклажанах содержится много фосфора, железа, кальция и калия, а также В витамины и клетчатка. При заморозке можно сохранить многие полезные свойства этого ценного сезонного овоща.

      Любопытно! При консервировании баклажаны сохраняют только 60% своих полезных свойств, а вот при заморозке этот процесс увеличивается до 80%.

      Как заготовить баклажаны

      В процессе заморозки свежих баклажанов в морозилке на зиму вам предстоит правильно подготовить этот овощ. Если вы хорошо промыли, отрежьте ноги. Затем нарежьте кусочками, удобными для хозяйки. Чтобы точно определиться, как нарезать овощ, нужно подумать, какие именно блюда вы хотите приготовить зимой. Кто-то нарезает овощи ломтиками для дальнейшего запекания, другие предпочитают мелкими кубиками, чтобы зимой добавлять баклажаны в супы, делать рататуй.

      Использование соли

      Это обязательный и крайне важный этап подготовки баклажанов к заморозке. Чтобы избавиться от горечи, после нарезки овощи нужно посыпать солью (по желанию можно замочить овощи в подсоленной воде).

      Баклажаны нужно оставить в таком виде примерно на полчаса, затем промыть под проточной водой и дать воде стечь, переложив овощ на дуршлаг, а затем переложить на бумажные полотенца.

      Бланшировать или нет?

      Процесс заморозки свежих баклажанов на зиму называется бланшированием синих овощей. Если просто заморозить их после промывания баклажанов соленой водой, овощ научится ощущать камедь на вкус. Бланширование в кипящей воде занимает буквально две минуты. Затем нужно сразу погрузить кусочки в ледяную воду. Вода должна быть очень холодной, можно даже добавить в нее дополнительно льда.

      Теперь дайте изделию хорошо высохнуть.Вам снова понадобится чистая ткань или бумажные полотенца. Разложите баклажаны и дождитесь их полного высыхания.

      Прямая заморозка

      Теперь нужно выложить баклажаны ровным слоем на сухую и чистую разделочную доску. Сверху положите чистую светлую ткань и распределите еще один слой средства. Отправить в морозильную камеру для предварительной заморозки на 3-4 часа.

      Упаковка

      Конечно, было бы идеально, если бы мы могли хранить замороженные фрукты, овощи и ягоды прямо на доске.Но место не позволяет. Так что через 3-4 часа, когда синие овощи замерзнут, их нужно расфасовать. Наиболее важным фактором здесь будет скорость утечки. Можно использовать целые пакеты, можно использовать пластиковые контейнеры.

      Совет! Если на зиму заготавливаются различные овощи и фрукты, лучше всего маркировать ими пакеты или тару. Потому что в сложенном и замороженном виде часто бывает трудно отличить один овощ от другого.

      После того, как баклажаны были помещены в емкость для постоянного хранения, их можно отправить на постоянное место зимовки.Овощ в таком виде можно хранить до полугода при температуре 14 градусов и ниже.

      Правильная разморозка

      Даже если на этапе заморозки продукта все сделать правильно, при неправильной разморозке продукта все усилия могут оказаться напрасными. Поэтому вы обязательно должны это помнить и знать. Чем раньше разморозится, тем лучше для баклажанов..

      Идеально, если можно использовать микроволновую печь.Баклажаны можно варить, не размораживая. Наименее предпочтительный вариант — дать овощам растаять при комнатной температуре.

      Это основные моменты, например заморозить свежие баклажаны на зиму. На процесс потребуется уделить достаточно времени, так как фрукты необходимо замочить в соленой воде и высушить. Затем бланшируйте и снова высушите. Зато на зиму удастся сохранить до 80% питательных свойств синих овощей, что является огромным плюсом и несомненным преимуществом..

      .

      Как заморозить кабачки на зиму


      Все больше хозяек задумываются о том, чтобы сохранить свежие овощи на зиму максимально полезными. Именно поэтому тема заморозки кабачков на зиму сейчас так актуальна. Есть много способов справиться с этой задачей, чтобы зимой насладиться вкусными блюдами из полезных овощей..
      Есть много интересных вариантов заморозки кабачков на зиму. Овощ ценный, питательный и диетический. Сохраняет большую часть питательных веществ при заморозке.Замороженные кабачки полезнее, чем консервированные или солёные овощи этого вида на зиму. Какой метод выбрать для заморозки?

      Кабачок — удивительный овощ еще и потому, что он будет расти в самых сложных условиях. Можно не поливать кусты с кабачками все лето, а собирать обильный урожай плодов ранней осенью. Способ заморозки кабачков, в отличие от засолки или консервирования, позволяет сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ.

      Как выбрать кабачки

      Для заморозки подходят только крепкие и здоровые овощи.Лучше всего брать не очень молодой, но и не слишком старый, уже перезревший кабачок. Каждый плод следует тщательно промыть, а затем протереть руками. Можно и так. Варенье из кабачков.

      Судя по отзывам, когда речь идет о заморозке кабачков на зиму, их также важно правильно нарезать. Конечно, замораживать плод в целости в корне неправильно. Нужно подумать, в какие блюда овощ будет добавляться зимой. В зависимости от этого делается соответствующий разрез.Можно нарезать овощ кубиками, тонкими ломтиками, ломтиками, полосками.

      Простой способ заморозки

      При нарезке фруктов: рекомендуем выбрать сразу несколько способов нарезки, чтобы зимой можно было приготовить разные блюда, следует подготовить пакеты для заморозки. Можно купить в магазине специальные пакеты, их преимуществом является герметичность упаковки. В принципе, если у вас много места в морозильной камере, вы можете использовать пластиковые контейнеры для морозильной камеры

      Положите в пакет ровно столько кабачков, сколько вам нужно для приготовления одного блюда.Ведь при заморозке овоща уже не получится отделить от массы только его часть, не повредив продукт

      Пакеты следует плотно закрыть и проверить на наличие лишнего воздуха. Затем укажите дату заморозки: это поможет в дальнейшем, когда хозяйка начнет контролировать свою морозильную камеру. Срок годности кабачков не более года.

      Важно! Если вы хотите заморозить много кабачков, следует дождаться полного замерзания продукта, а затем сложить отдельные пакеты с овощами в большой контейнер для хранения.кроме того, жареные кабачки можно законсервировать.

      На что обратить внимание при заморозке кабачков:
      • Все делается в строго горизонтальном положении. Нет необходимости штабелировать пакеты по мере их падения. Все нужно делать аккуратно, иначе зимой можно разозлиться, ведь заморозка сорвалась, продукт деформировался и даже, возможно, потерял презентабельный вид, вкус.
      • Если овощ нарезан кружочками, можно попробовать отделить каждый кружочек от другого фрукта, взбивая продукт в пакете.Тогда овощ не слипнется при разморозке
      • Как вариант, кабачки можно немного отварить, а потом заморозить. Бланшируйте овощи в горячей воде в течение нескольких минут, затем дайте воде полностью стечь. Заморозку проводят, когда кабачки полностью остынут после варки.
      • Жареные кабачки также можно заморозить. Сначала продукт нужно обжарить на масле, добавить соль и перец, чеснок. Затем переложите массу в пластиковую емкость. Чтобы зимой есть такие замороженные овощи, их достаточно разогреть в микроволновой печи.

      Важно! Не стоит переживать, что в процессе заморозки кабачков на зиму для ребенка или взрослого овощ потеряет свой цвет. Это неизбежный процесс. Однако, чтобы свести это к минимуму, перед заморозкой кабачки заливают разведенным водой лимонным соком на пять минут (на литр воды берется сок одного плода).

      О разморозке

      При разморозке продукта зимой будет выделяться много влаги. Это нормально, не пугайтесь такого количества жидкости. Вам нужно будет слить воду и выложить кабачки на бумажное полотенце, чтобы оно тоже впитало часть влаги.Затем кабачки необходимо обжарить на сковороде или использовать как есть

      Что касается самого способа разморозки, то не используйте микроволновую печь для свежезамороженных кабачков. Продукт рекомендуется размораживать при естественной комнатной температуре. А вот отварные или жареные кабачки перед заморозкой уже можно разморозить с помощью микроволновой печи.

      Понятно, что замороженные кабачки в несколько раз полезнее, чем консервированные или соленые продукты. Итак, выбирая способ заморозки, обязательно нужно освободить достаточно места в морозильной камере.Тогда зимний витамин для вас и вашей семьи будет обеспечен!

      .

      Как заморозить овощи и фрукты? - Vademecum кухни

      Отрицательная температура сохраняет внешний вид, цвет и вкус. Благодаря этому даже зимой, когда сезон для большинства из них закончился, ими можно любоваться. Самое большое преимущество замораживания с точки зрения здоровья и питания — это минимальная потеря витаминов.

      С чего начать?

      Овощи и фрукты для замораживания должны быть надлежащим образом подготовлены.Это необходимо для сохранения вкуса, пищевой ценности, текстуры и безопасности пищевых продуктов. Собранные/покупаемые продукты должны быть тщательно просмотрены. Побитые, подгнившие, гнилые или заплесневевшие не годятся для заморозки. Низкая температура увеличивает долговечность, но не улучшает качество. После сортировки плодов их следует тщательно вымыть и просушить. Влажные фрукты и овощи будут покрыты слоем дополнительного и ненужного льда, что приведет к комкованию и нарушению консистенции. Сухие фрукты замерзают быстрее и равномернее, и не слипаются.Помимо мытья, в некоторых случаях потребуется очистить или удалить семена и плодоножки.

      Бланшировать перед замораживанием?

      Это необходимо для большинства овощей. Бланширование заключается в погружении (около 60 секунд) или обливании кипящей водой целых или нарезанных овощей. Этот процесс сохраняет вкус, аромат и цвет, но больше всего облегчает и значительно ускоряет переработку после разморозки . Какие овощи следует бланшировать? Брокколи, цветная капуста, горох, зеленая фасоль, морковь, лук-порей, побеги бамбука, шпинат и капуста.Тыкву или баклажан можно, но не обязательно обдавать кипятком. Кабачки, грибы и лук бланшировать нельзя — это нежные продукты, которые могут потерять текстуру.

      Как заморозить овощи и фрукты?

      Мелкие фрукты и овощи можно замораживать целиком. Большие можно резать. Например, грибы и кабачки можно разделить пополам и одну часть нарезать ломтиками, а другую кубиками. Тыкву лучше всего нарезать кубиками. Перец, побеги бамбука, морковь и лук-порей лучше всего нарезать соломкой.Правильно нарезая овощи, сэкономит и лучше использует пространство в морозильной камере . Ягоды и другие фрукты аналогичного размера лучше всего замораживать в лотках, а затем пересыпать в пакеты. Еще одна интересная идея заморозки — приготовить пюре и заморозить его в формочках для мороженого. Это позволяет точно отмерять порции и позже использовать их для коктейлей, соусов или десертов.

      Знаете ли вы, что дизайнеры Bosch разработали систему VarioZone? Это система выдвижных ящиков и полок, позволяющая создать достаточно большое пространство внутри морозильной камеры.Благодаря этому вы можете отрегулировать место в морозильной камере под свои индивидуальные потребности.

      Если вы много замораживаете и всегда не хватает места в морозильной камере, выдвижной ящик BigBox станет идеальным решением, поскольку он очень вместительный и предназначен для хранения больших замороженных продуктов и хранения контейнеров.

      Как и в чем заморозить?

      Аксессуары для вакуумной упаковки

      — лучший выбор для заморозки продуктов. В таких условиях продукты также следует хранить в холодильнике, продлевая их свежесть до двух раз.Недостаток кислорода сохраняет гуакамоле зеленым, а клубника дольше остается упругой и блестящей. Благодаря вакуумному насосу, прикрепленному к ручному блендеру Bosch, вы можете легко «вентилировать» как внутреннюю часть контейнера, так и вакуумные пакеты двух размеров. Чашечный блендер имеет расширенный спектр возможностей, в котором, помимо вакуумной упаковки, вы также можете смешивать под вакуумом .

      Обычные пакеты изготовлены из фольги, не устойчивой к отрицательным температурам.В результате они часто рвутся при извлечении или замене. Фрукты и овощи необходимо замораживать в специальных пакетах или контейнерах . Лучшим решением станут многофункциональные вакуумные пакеты от Bosch, , которые благодаря герметичному закрытию эффективно продлевают свежесть продуктов. Их можно использовать как для заморозки продуктов и хранения их в холодильнике или кладовой, так и для маринования. Они также идеально подходят для приготовления блюд методом sous vide.Важно отметить, что эти пакеты многоразовые и их можно мыть в посудомоечной машине.

      .

      Подготовка к зиме. Эпизод I - айвар, киополу и замороженный жареный перец - Healthier Food

      Холодные ночи, днем ​​воздух резче, и сухие листья уже начинают засорять тротуары. Лето заканчивается неумолимо. Хотя бы первые солнечные дни сентября. Воодушевленные прекрасной погодой и понимая, что цены на наши любимые овощи скоро начнут расти, мы отправились на фруктово-овощной рынок, чтобы запастись. Оказалось, что помидоры за злотый еще рановато, поэтому мы отложили приготовление пюре на две недели.Сейчас мы купили два мешка перца (один красный и один зеленый), 5 кг баклажанов, немного острого перца и сахарного лука, несколько пучков чеснока, а также прихватили у местных производителей немного белой фасоли и горошка этого года. План на выходные: айвар, киополу и заморозка жареного перца.

      Зеленый перец, красный перец, баклажаны, чеснок, помидоры и острый перец.

      Перец на зиму лучше всего хранить запеченным, очищенным и замороженным.Приготовление перца на гриле - обычная практика на Балканах и в Турции. Иногда его там едят сырым. Даже для горячих блюд дается именно такая пропеченная и очищенная шкурка, чтобы она не отходила во время приготовления и не бродила между зубами. Конечно, удобнее всего это делать на гриле, который топится древесным углем хорошего качества, что добавит аромата. Из-за отсутствия лака это можно сделать в духовке, желательно с грилем.

      Печеный зеленый перец

      Перцы нужно запечь со всех сторон, чтобы кожура слегка подгорела.Если вы жарите в духовке, не забудьте положить перец на решетку и поставить сосуд, под который будет стекать сок. Затем его нужно переложить в плотно закрытую емкость, чтобы он пропарился и остыл. Благодаря этому кожа с него сойдет без проблем. Поместите подготовленные перцы в небольшие полиэтиленовые пакеты и поместите их в морозильную камеру. Тогда зимой, когда цены на перец чудовищно высоки (килограмм сейчас стоит как пятикилограммовый мешок), мы можем наслаждаться его вкусом, не тратя на это целое состояние.

      Печеный перец, готовый к заморозке

      Баклажаны, как и перцы, тоже нужно запекать, но чтобы их заморозить, нужна огромная морозилка. Вот и превращаем их в бутербродные пасты - болгарскую киополу и сербскую айвар, обе они турецкого происхождения. Они отличаются друг от друга пропорциями ингредиентов и добавок. Айвар — это, безусловно, паприка, а киополу — это в основном баклажаны. Чтобы зубные пасты не были пресными, в них нужно добавлять что-то кислое. В первом случае это помидоры, а во втором — лимонный сок.На самом деле каждый делает их по-своему и на свой вкус. Киополу с добавлением тахини (кунжутной пасты), без паприки и лука — это арабская паста баба гануш , а с добавлением йогурта — турецкая копоглу . Сохраните пасты в маленьких баночках и храните их в погребе.

      Паприка — еще один американский овощ, покоривший мир. Он распространился через испанцев в Средиземноморье и Юго-Восточной Азии. Через португальские торговые посты на полуострове Гоа она попала в Индию, а затем в Персию.В Турции он распространился как более дешевый заменитель перца, откуда попал на Балканы и через Венгрию в Центральную и Восточную Европу. Из всех овощей паприка имеет самое высокое содержание витамина С. Что делает некоторые сорта острыми, так это капсаицин. Это вещество, нерастворимое в воде и растворимое в жирах и спирте. По этой причине попытка уменьшить острый вкус с помощью воды может иметь неприятные последствия. Поэтому в странах, где острые блюда едят ежедневно, их обычно дополняют йогуртом или сливками, а после еды – стаканом чего-нибудь покрепче.😉 Капсаицин применяют наружно как лекарство для разогрева мышц и суставов. Недавние исследования также показывают его благотворное влияние в борьбе с неопластическими изменениями.

      Аджвар

      • 4 кг красного перца
      • 2 кг баклажанов
      • 90 030 ½ кг острого перца (не маленькие чили только с кожицей и острые, только мясистые, не очень острые перцы) 90 031
      • 2 стакана томатного сока или только что сваренных и смешанных помидоров
      • 100 мл растительного масла (мы используем рафинированное масло для консервирования из-за его большей стабильности)
      • 1 столовая ложка соли

      Киополу

      • 3 кг баклажанов
      • 3 зеленых перца
      • 3 луковицы, нарезанные и тушеные в масле
      • пучок петрушки
      • 50 мл лимонного сока
      • 50 мл масла
      • 1 столовая ложка соли
      1. Поджарьте перец и баклажаны, очистите их и затем очень мелко нарежьте.Мы просто бросаем их в блендер и слегка измельчаем, чтобы вы все еще чувствовали маленькие кусочки овощей.
      2. Все сложить в кастрюлю с толстым дном и варить на очень слабом огне, чтобы вода испарялась, не пригорая. Паста готова, если из нее не выходит жидкость после того, как вы положили немного на тарелку и подождали несколько минут.
      3. Горячую пасту разложить по стерилизованным банкам (в кипящую воду или в духовку). Закройте банки, следя за тем, чтобы крышка не перекручивалась.Затем переверните его вверх дном и дайте остыть. Это позволяет банкам закрываться под давлением и хранить их в прохладном месте (например, в подвале) в течение нескольких месяцев.

      Оба спреда идеально подходят для хлеба или соуса. Они являются отличной закуской на вечеринках. Открыв банку, перед подачей можно добавить немного хорошего оливкового масла и прессованный чеснок.

      Айвар (красный) и киополу (зеленый)

      .

      Хорошая идея заморозить овощи и фрукты на зиму?

      Это один из старейших методов консервирования пищевых продуктов , использовавшийся в то время, когда никто не слышал о бактериях и микробах. Экстремисты еды и вкуса будут убеждать вас, что свежие овощи и фрукты — самые лучшие (с чем мы и так согласны), но такое мышление обрекает нас есть их только по сезону. Между тем, мы предлагаем вам есть их летом, когда они самые спелые, но мы также призываем вас хранить их с умом - самые зрелые - чтобы мы могли наслаждаться, когда за окном только печальные остатки время года.

      Также стоит знать, что в таких фруктах и ​​овощах, взятых из морозилки в январе-феврале, будет больше витаминов и минералов, чем в тех, которые нагло называют «свежими», купленными тогда в супермаркетах. В то время как заморозка прекрасно сохраняет продукты, не менее важным вопросом при переработке является их правильная разморозка . Не размораживайте продукты, кладя их на кухонный стол — лучше всего это делать в холодильнике — и не ждите, пока они растают. Бросьте его над кипящей водой или паром, еще слегка подморозив, и только на несколько минут.

      Мойка

      Выбирайте для заморозки самые спелые фрукты и овощи, с красивым цветом и неповрежденной кожицей. Тщательно промойте их под проточной холодной водой, избавьтесь от плодоножек и плодоножек и очень тщательно обсушите бумажным полотенцем.

      Обработка

      Бланширование некоторых овощей (например, стручковой фасоли или кабачков) в кипящей воде помогает сохранить ценные качества. Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте овощи максимум на 2 минуты и положите их в миску с холодной водой и льдом.Затем тщательно высушите и заморозьте.

      Упаковка

      Именно кислород является средой для размножения микроорганизмов, поэтому стоит задуматься о покупке вакуумной упаковочной машины за несколько сотен злотых (вы продлите срок годности продуктов более чем на год). Также подойдут авоськи, и при упаковке старайтесь максимально избавиться от воздуха.

      Что стоит заморозить?

      Вот некоторые ингредиенты, которые отлично подходят для заморозки.

      Грецкие орехи

      Вкус свежих влажных орехов неповторим.Очистите их от корок и кожицы и заморозьте в коробке.

      Виноград

      Вы не успели охладить белое вино? Не бросайте в стакан кубики льда (брр...), добавьте несколько замороженных виноградин.

      Перец чили

      Fresh добавит пикантности любому блюду, и его стоит держать под рукой. Разрежьте его вдоль пополам, удалите семена и положите в коробку.

      Баклажан

      Нарезанный ломтиками или ребрышками, перед замораживанием его следует слегка подрумянить в духовке или на сковороде.

      Грибы

      После удачной жатвы в лесу тщательно очистите и высушите. Меньшие оставьте совсем для красоты, большие.

      Отвар

      Вскипятите очень густой и незаменимый бульон и налейте его в ведерко со льдом. Добавьте кубики, чтобы обогатить супы и соусы.

      Травы

      Промытые и тщательно высушенные травы нарежьте и добавьте в контейнер для кубиков льда. Залить слегка подогретым оливковым маслом, остудить и заморозить.

      СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Замороженные или консервированные фрукты - что лучше?

      .

      Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: