3D сады


Время сбора винограда


оптимальные сроки, правила сбора и хранения урожая

Добавить в избранное

Сбор винограда является ответственным мероприятием, от которого зависит его сохранность. Кроме того, своевременное снятие плодов позволяет сохранить яркость вкуса и полезные свойства. Даже небольшое отклонение от сроков может нанести вред урожаю, поэтому нужно подготовиться к уборке заранее. Как правильно организовать данный процесс, будет рассмотрено далее.

ПоказатьСкрыть

Когда нужно собирать виноград

Многие начинающие садоводы задаются вопросом, в каком месяце производится снятие винограда. Сбор урожая начинают в конце лета — начале осени, до наступления первых заморозков. В средней полосе России обычно проводят уборку культуры в последние дни августа или в первую неделю сентября, а в южных регионах некоторые сорта собирают в течение всего сентября.

Важно! Следует помнить, что срезанные грозди винограда не могут дозревать в процессе хранения.

Обычно мероприятие производят утром, когда ягоды напитаны влагой и сохраняют максимально интенсивный аромат. А вот вечером виноград лучше не срезать, особенно если днём стояла жаркая погода, кожица плодов будет пожухлой, и сохранить такие гроздья будет сложнее.

От чего зависит время сбора урожая

Подход к выбору времени уборки винограда определяется двумя факторами, в зависимости от назначения и дальнейшего использования продукта:

  • физическое вызревание, в данном случает ориентируются на момент, когда плоды полностью созревают на всех гроздях;
  • техническое — сбор производится в определённые сроки, указанные в требованиях к качеству винодельческой продукции. При этом не всегда дожидаются полного созревания ягод.

Как определить зрелость

Чтобы не ошибиться со сроками сбора, нужно научиться правильно определять степень зрелости продукта по основным признакам:

  • цвет плодов должен быть насыщенным. Когда поспевают тёмные сорта, их кожица становится равномерно окрашенной, без бурых пятен, светлые приобретают золотисто-жёлтый оттенок;
  • плодоножки грозди покрываются тонкой корой;
  • вкус ягод становится мягким и сладким, без выраженного кислого привкуса;
  • кожица плодов истончается;
  • семена окрашиваются в коричневый цвет;
  • ягоды без усилий отрываются от грозди.

Знаете ли вы? Для того чтобы приготовить 1 бутылку вина объёмом 750 мл, необходимо в среднем 600 ягод.

Помимо общих внешних признаков, зрелость винограда определяют по уровню в нём сахара. Для этого собирают около 3 кг ягод с разных кустов, получают из них сок и проводят пробу на процентное содержание в нём сахара. Соотношение кислоты и сахара колеблется в зависимости от того, какой продукт планируется изготовить из сырья: для десертного вина уровень сахаристости должен быть не менее 22%, а для сока достаточно 17%.

Особенности и правила сбора урожая

Сборка винограда является трудоёмким процессом, требующим навыков и соблюдения технологии в зависимости от сорта и дальнейшего использования продукта.

Столовых сортов

Виноград столовых сортов убирают в состоянии полной зрелости, которую оценивают по вкусовым качествам и внешним признакам, описанным в предыдущем пункте. Кроме того, обращают внимание на уровень сахара: у спелых ягод этот показатель не должен быть ниже 12–14%, чем выше сахаристость, тем лучше будет храниться собранный продукт. Следует учитывать, что виноград зреет неравномерно, соответственно, и уборка в данном случае производится в несколько этапов по мере готовности ягод.

Продукт столовых сортов собирают в сухую погоду, в первой половине дня, грозди срезают вручную с помощью садовых ножниц, а затем складывают в деревянные ящики плодоножками вверх. На дно тары необходимо постелить бумагу или виноградные листья. Наполненные ящики нужно сразу же убирать в тень. Нельзя срезать плоды сразу после дождя, лучше отложить сбор на пару дней, чтобы влага испарилась.

Важно! При ручном сборе винограда нужно стараться не повредить восковой налёт на ягодах, так как он не только улучшает их внешний вид, но и защищает от гниения.

Технических сортов

Сбор культуры технических сортов немного отличается: как правило, в данном случае уборка производится не вручную, а специальными машинами, напоминающими комбайн. Такой способ значительно ускоряет работу, однако существенно портит товарный вид ягод, соответственно, он применяется только для продукта, который пойдёт на дальнейшую переработку, например, для изготовления вина или сока.

Технические сорта винограда собирают, не дожидаясь, пока поспеют все грозди, обычно в данном случае ориентируются на процентное содержания сахара в соке ягод (как только он достигнет максимального уровня для данного сорта, можно проводить уборку).

Как правильно хранить виноград

Недостаточно просто правильно срезать виноград, необходимо организовать оптимальные условия для его хранения.

Чтобы урожай сохранил вид и вкусовые качества, рекомендуется в первую очередь придерживаться основных правил подготовки:
  1. Нужно отобрать сорта, которые подходят для длительного хранения. Обычно это мясистые крупные ягоды с плотной кожицей (сорта «Молдова», «Альден», «Лидия»).
  2. Собирать виноград рекомендуется в перчатках и по возможности не касаться ягод, чтобы не повредить восковой слой.
  3. С собранных гроздей удаляют подгнившие или высохшие ягоды.
  4. Помещение, в котором планируется хранить урожай, должно быть хорошо вентилируемым, без плесени и посторонних сильных запахов, допустимая влажность — 80%.

Вариантов хранения может быть несколько:

  • на проволоке: кисти связывают попарно между собой за черенки и развешивают на длинной проволоке так, чтобы они не касались соседних;
  • на лозе: грозди срезают вместе с лозой, конец которой опускают в воду и периодически подрезают. Такой способ удобен только для домашнего хранения небольшого количества продукта;
  • в деревянной таре. Обычно используют обыкновенный деревянный ящик и заполняют его, укладывая послойно сухие опилки и ягоды так, чтобы грозди не касались друг друга;
  • на полках в погребе, дно полок лучше засыпать золой, которая является природным антисептиком. Кисти укладывают плодоножкой вверх и регулярно переворачивают, осматривая на предмет целостности ягод;
  • для домашних запасов отлично подойдёт холодильник с зоной нулевой температуры. В таких отсеках виноград хранят без упаковки в один слой. Срок хранения в таких условиях составляет полгода.

Знаете ли вы? Около 80 тысяч квадратных километров суши на планете занимают виноградники. Больше всего их расположено в Италии, Испании и Франции.

Итак, выше были рассмотрены основные правила сбора урожая винограда и методы, которые при этом применяются. Можно сделать вывод, что процедура уборки столовых сортов значительно сложнее, чем технических. Однако чёткое соблюдение технологий и рекомендаций опытных садоводов позволит правильно организовать процесс с минимальными потерями.

Когда собирать виноград для вина

Что делает обычный человек, задумав впервые приготовить домашнее вино? Правильно, он начинает искать рецепт. Обзванивает друзей, хоть немного знакомых с виноделием, усиленно ищет в сети, перепрыгивая с одного сайта на другой, пробегает глазами тематические форумы. И все ради того, чтобы найти рецепт несложный и обойтись подручными средствами, не тратя деньги ни на какие приобретения. Да и мысль приготовить вино часто приходит именно тогда, когда виноград уже собран, часть ягод заморожена, часть заизюмлена, часть переработана на сок, но излишек еще довольно велик, а его банально некуда девать. Вот тогда-то и осеняет его гениальная мысль об изготовлении собственного домашнего вина. «А что, многие его делают — и все проходит отлично! Почему у меня не должно получиться? Чем я хуже?» — думает этот человек. «Ничем», — ответим мы ему. Но помните: не обладая хотя бы общими представлениями о происходящих во время приготовления вина процессах, вы предоставлены воле случая — а там как повезет.

Еще древние говорили о том, что виноделие — это искусство. Они сравнивали бутылку хорошего вина с полотном гениального художника. На таком полотне каждый взмах кистью тщательно продуман, каждый мазок на своем месте, и все это пропитано интуитивным мироощущением. Так и здесь. Невозможно сделать высококачественное вино, если не понимать, не чувствовать на уровне интуиции саму природу винограда. Поэтому-то нет ни одного универсального рецепта, не выработано ни одной совершенной технологии. По этой же причине существуют семейные секреты приготовления вин на старейших винодельнях, где виноделы «кожей чувствуют» свой виноград, а взращиваемая лоза лелеется как дитя. И даже если не претендовать на отличное качество продукта, все же лучше почерпнуть элементарные знания, касающиеся предстоящего процесса.

Между тем отдельного внимания заслуживает даже такой простой, казалось бы, шаг, предшествующий основному процессу, как сбор винограда. От правильного сбора зависят, в частности, состояние диких дрожжей, оптимальное соотношение сахаристости и кислотности ягод.

Сохраняем дрожжи

Виноделы-новички, ориентируясь на максимальную простоту рецепта, получают свой напиток с помощью диких дрожжей. Колонии диких дрожжей в изобилии находятся на веточках грозди и оболочках виноградин. Для правильного процесса брожения необходимо, чтобы как можно больше таких «дикарей» попало в сусло. В противном случае сахар, содержащийся в ягодах, не перебродит полностью, а то и, еще хуже, сусло не забродит вовсе. Именно поэтому перед переработкой ягоды не моют.

Итак, чтобы сохранить для полезной работы максимально много диких дрожжей, во время сбора урожая нужно придерживаться нехитрых правил.

Во-первых: нельзя срывать виноград сразу после дождя, а также в течение трех суток после него. Понятно, что потоками воды огромная часть дрожжей просто-напросто смывается с ягод, а чтобы успели размножиться те, что уцелели, необходимо время. Если лето выдалось дождливое, и вам никак не удается выбрать подходящее для сбора время, нужно сделать заранее домашнюю закваску, которая в трудную минуту поддержит брожение.

Во-вторых: нельзя собирать виноград рано утром, пока еще лежит роса, ночью, когда она уже выпала, и в туман. Помимо того, что влага пагубно отражается на состоянии дрожжей, она еще и портит вкус будущего напитка, делая его водянистым. В условиях тепла и влаги активизируются гнилостные процессы, и если в грозди есть ягодки, пораженные гнилью, они способны за короткое время заразить всех своих соседей.

В третьих: грозди, предназначенные для приготовления вина, следует аккуратно срезать ножницами или секатором, а срезанную гроздь держать за черешок, чтобы не повредить такой важный для домашнего виноделия налет на ягодках, ведь там, в этом налете, обитают наши помощники дрожжи.

В четвертых: во избежание повреждения ягод виноград после среза для транспортировки укладывают в плоскую тару, избегая ведер и подобных емкостей.

Сладко — кисло

Затем вы должны определиться, каким вы хотите видеть свое вино, и оценить местность, на которой произрастал ваш виноград, чтобы выбрать наиболее удачное время для его сбора.

Правильно выбранное время имеет большое значение для сбалансированного соотношения сладости и кислоты в будущем напитке. Ягоды должны максимально вызреть, но не перезреть. Хотя и тут не все так однозначно.

В странах с теплым климатом и изнуряющей жарой летом жители предпочитают легкие столовые вина. Это, напомним, вина сухие небольшой крепости. Крепость же, в свою очередь, напрямую зависит от содержания в винограде сахара — чем его больше, тем выше будет градус вина. Максимального количества сахара в сортах, выращенных под южным солнцем, для легких вин бывает многовато. Поэтому собирать его начинают до момента «физической» зрелости, это так называемая «техническая» зрелость. Характеризуется она не только определенным уровнем сахара, но и определенной степенью кислотности. Виноград срывают, когда оба эти показателя достигли нужных значений.

Для приготовления десертных, сладких вин, которые очень любят в умеренных российских широтах, наоборот, сбор винограда производят, когда ягоды набрали максимальное количество сахара. Из такого винограда выходят более крепкие вина. Тут важно не передержать грозди на лозах. После физиологической зрелости, если его быстро не убрать, виноград стремительно «стареет» — перезревает, теряя кислоту. При недостатке собственного сахара в виноматериале его восполняют добавкой сахара-песка, готовя, таким образом, полусладкие и сладкие вина. Восполнить же утраченную кислоту сложнее.

Конечно, в промышленных масштабах для измерения уровня сахара и кислоты пользуются специальными приборами. В домашних же условиях порекомендуем следующее. За пару недель до предполагаемого сбора отбирайте по несколько ягод с гроздей, висящих на разной высоте, с разных сторон света и пробуйте на вкус. Как только сладость перестала нарастать, а кислота уже не столь едкая и держится пару дней на одном уровне — пришло время собирать урожай.

Спелость винограда можно определить и по внешнему виду. Красные сорта приобретают свой цвет, а ягоды белых становятся как бы прозрачными, кожура у них истончается, легко отделяется от мякоти, а семена темнеют и просвечивают сквозь нее.

О температуре и выборочной сборке

Как известно, температура для оптимального брожения колеблется в районе 20° C. Желательно, чтобы и виноград, предназначенный для приготовления вина, был такой же температуры. Поэтому не стоит собирать его в полуденный зной — лучшими часами для сбора признаны утренние и вечерние, когда температура окружающей среды как раз держится на уровне 20° C.

В переработку для более качественного результата рекомендуется пускать свежесобранный спелый виноград. И если вы станете давить перегретые солнцем ягоды, сусло получится очень теплым и быстро перебродит, оставляя непереработанный сахар. И наоборот, если сбор производится при пониженных температурах, следует дать гроздям полежать в помещении и прогреться до оптимальной температуры. В противном случае брожение может растянуться надолго.

Попадание в переработку только спелых гроздей обеспечивает выборочный сбор, когда срезаются только спелые грозди, а не весь урожай. Напитки, сделанные винной промышленностью при условии выборочной срезки, гораздо дороже тех, которые получились при сплошной уборке урожая, так как выборка сопряжена с дополнительными усилиями и затратами. Может это и не так удобно в промышленных масштабах, а для домашнего виноделия очень даже годится, когда вино можно ставить в свободное время в несколько приемов.

Когда собирать Изабеллу

Необходимо также учитывать, что время для сбора винограда одного сорта в разных климатических зонах может существенно различаться.

В умеренных широтах России, более-менее подходящих по климатическим условиям для выращивания винограда, широкое распространение получил сорт Изабелла. Морозоустойчивый, нетребовательный к поливам и удобрениям, к химической защите от болезней и вредителей, растет он, давая обильный урожай. Растет он, прощая даже стопроцентное невнимание к себе своего хозяина. А это, согласитесь, очень заманчивая характеристика для того, кто выбирает себе неприхотливый сорт.

Так вот, Изабеллу для приготовления вина в один и тот же год собирают с разбросом до сорока дней в разных регионах нашей страны. Все же не везде она успевает вызреть. Потому что растят виноград теперь даже в Сибири! Не Изабеллу, конечно, но все же. Лет двадцать назад это считалось невозможным в принципе. Но сейчас не об этом.

Виноград Изабелла относится к столово-техническому сорту. Используют его, как известно, и для еды, и для приготовления вина. Помимо осмотра внешнего вида и пробы на вкус, чтобы определить спелость Изабеллы, нужно непременно понюхать гроздь. В период полного созревания ягоды издают характерный, присущий этому сорту аромат.

Айсвайн

Для приготовления этого загадочного напитка, в переводе обозначающего «ледяное вино», ничто из вышеизложенного не годится. Тут время убирать урожай пытливый ум угадает по названию. Наступает оно после заморозков. Виноград оставляют на лозе и собирают после замораживания ягод естественным путем. Только в таких условиях наступает «техническая» зрелость винограда, предназначенного для изготовления этого вина. Виноделы, задумывая сделать ледяное вино, часто рискуют, оставляя урожай на лозе. Дело в том, что заморозки должны наступить резко, с большим перепадом по температуре. Если этого не происходит, и долго стоит сырое межсезонье, урожай может просто сгнить.

Подводя итог, скажем следующее. Время, на которое назначается сбор урожая для того или иного вина, непосредственно зависит от погодных условий, температуры окружающей среды, времени суток, климатической зоны и степени зрелости винограда. Сам сбор должен производиться аккуратно и бережно.

сроки созревания и полезные советы

Каждый урожай выделяется от предыдущего зрелостью винограда, уровнем сахаристости и кислотностью. Поэтому важно правильно выбрать время для начала сбора урожая. Рассмотрим детальнее правила грамотного среза винограда, а также меры по его сохранению.

Признаки зрелости

Самыми важными показателями для установления момента сбора ягод являются:

  • Содержание в нем сахара.
  • Кислотность.

Промышленная зрелость винограда отличается от технической состоянием плодов. Это означает, что в плодах содержится столько сахара, кислот и других веществ, сколько нужно для получения вина нужного типа (столового или десертного). Техническая зрелость определяется по результатам химического анализа.

Кроме этого показателя важно различать полную и физиологическую зрелость плодов. При полной зрелости плодов уровень сахара и кислот на определенный период, преимущественно на несколько дней, стабилизируется.

Сохраняем дрожжи

Новички в виноделии, используя традиционные рецепты, готовят вино с помощью диких дрожжей. Колонии микроорганизмов в изобилии «обитают» на поверхности виноградин. Для запуска природного процесса брожения нужно, чтобы такие «дикари» попали именно в сусло. В ином случае сахар, который вмещается в ягодах, не перебродит целиком или не забродит совсем. По этой причине перед переработкой виноград не моют. Если ягоды сильно загрязнены, их протирают сухой тряпкой.

Чтобы сохранить наибольшее количество диких дрожжей, во время сбора винограда виноделы советуют придерживаться простых рекомендаций:

  1. Не нужно срывать грозди с ягодами сразу после дождя, а также на протяжении трех дней после него. Это объясняется тем, что потоками воды большая часть дрожжей смывается, а чтобы успели расплодиться те, что остались живы, нужно время. Если в летний период выпадало много дождей и не удается найти наилучшее время для сбора винограда, необходимо заранее изготовить домашнюю закваску, которая способна в будущем поддержать брожение.
  2. Виноделы не советуют срезать плоды рано утром, пока еще лежит роса, а также в ночное время, когда она уже выпала, и при тумане. Кроме того, что излишняя влага пагубно отражается на состоянии дрожжей, она вдобавок портит вкус будущего вина или шампанского, делая их водянистыми. Когда виноград срезан в неправильное время, уже в тепле активизируются гнилостные процессы. Если в грозди есть виноградины, пораженные гнилью, они могут за короткий период заразить всех своих соседей.
  3. Сбор винограда, который выращивался для приготовления винных напитков, проводится срезанием гроздей ножницами или секатором. На данном этапе важно не повредить налет на плодах. Чтобы этого избежать, грозди держат за черешок.
  4. Чтобы минимизировать повреждение винограда после среза грозди, для безопасной транспортировки их укладывают в плоскую тару. Использовать ведра и подобные емкости не рекомендуется.

Сроки

Время сбора урожая винограда зависит от многих нюансов: сорта винограда и типа его переработки, климатических условий и др. Сорта в зависимости от сроков созревания бывают раннего, среднего и позднего периода созревания.

Сбор винограда начинают с ранних сортов винограда — «фетяска белая», группа «пино». Они скапливают в своем составе уже к первой половине сентября более 17 % сахара. Затем производится сбор урожая винограда среднего времени созревания — «алиготе», «рислинг» и др. Сезон переработки плодов завершается сбором поздних сортов — «каберне-совиньон», «саперави» и др.

В большинстве случаев сбор винограда начинают с белых сортов, из которых изготовляют легкие винные материалы, что используются в создании столовых и шампанских вин.

Большое влияние на определение сроков созревания плодов оказывают именно климатические условия. Разница во времени созревания одного и того же сорта винограда зависит от температуры окружающей среды и уровня влажности.

На самом деле сбор винограда — праздник, история которого уходит корнями в Древний Рим. Торжество в честь будущего урожая сопровождалось выдавливанием сока под песни и танцы. В России же существует 3 праздника урожая — Ореховый, Медовый и Яблочный Спас.

Правила сбора урожая

Чтобы получить качественный урожай, следует знать, как правильно срезать плоды:

  1. Неподходящим временем для сбора урожая считается слишком ранее утро и дождливая погода.
  2. Работы проводят в несколько этапов, по мере созревания кистей. Для получения точных результатов используется ареометр, который позволяет измерять количество сахара. Этот процесс хлопотный, но окупается высоким качеством собранного урожая.
  3. Фермеры советуют проводить уборку ягод именно в предобеденные часы, когда на кистях нет росы.
  4. Если появляется много гнилых ягод в гроздях, сроки сбора урожая немного ускоряют. Гнилые ягоды могут не только влиять на качество продукции, но и вызвать всевозможные заболевания винного напитка.
  5. Когда сбор завершается, обязательно проводится осмотр кустарников винограда с отбросом гнилых и еще зеленых плодов.

Только ручной сбор урожая

Чтобы виноград при сборе урожая имел целостность и привлекательный вид, используют специальные технические средства. Срезание гроздей вручную проводят с помощью садового секатора, ножниц или острого ножа. Собираемый вручную урожай достаточно редко повреждается. Данный метод позволяет одновременной сортировать грозди по внешним признакам. Использование технических механизмов для сбора винограда (фото см. ниже) повреждает часть урожая.

Опасность оксидации

Важно уже срезанные грозди как можно скорее завезти в давильню, не повредив их. Выступающий сок достаточно быстро оксидируется, то есть окисляется, особенно сок винограда белых сортов. Чтобы это предотвратить, плоды опыляются серой, что считается первым ударом по качеству вина. Помимо этого, из-за механического повреждения выделяющийся ягодный сок при теплой погоде начинает бродить, и сусло в результате такого «дикого» брожения приобретает уксусный привкус.

Меры по сохранению урожая

Если осень дождливая, некоторые фермеры используют совершенно новую технику, чтобы по максимуму устранить последствия дождей. Чтобы плоды не разбухали от излишней влаги, а ценный сок не становился водянистым, землю прикрывают плотной полиэтиленовой пленкой. Другие компании пытаются снизить водянистость путем искусственного обезвоживания.

Третьи, перед тем как отправить измельчать плоды, обдают их горячим воздухом, который хорошо просушивает внешнюю поверхность винограда. Интересным является тот факт, что владельцы компании «Шато Петрю» просушивали влажные после дождя ягоды за счет вертолета, который два часа кружил над насаждениями винограда на малой высоте.

Неграмотно собранный урожай

Если виноград собрать рано, то вино из него получится с малыми оборотами и с резкой, даже неприятной кислотностью, которая по вкусу напоминает кислотность незрелых виноградин. Когда плоды собраны позже нужного времени, они будут обладать повышенной сахаристостью и пониженной кислотностью. Сусло из такого винограда в большинстве случаев не дображивает. Если все-таки брожение удалось запустить, то по итогу получается крепкое и тяжелое столовое вино.

Когда вино не добродило по причине того, что виноград после сбора урожая вмещает в себя излишний сахар, напиток подвержен различным заболеваниям. При благоприятном времени сбора и хорошем уходе за плодами такие вина могут дображивать весной следующего года при наступлении тепла. Это значительно продлевает срок, нужный для полного приготовления напитка, увеличивает финансовые расходы по уходу за виноградом после сбора урожая и удорожает производство в целом.

Использование технических инструментов значительно ускоряет сбор, но некоторый процент урожая страдает от механических повреждений. Чтобы снизить риск загнивания ягод, важно выполнить проверку и сортировку буквально всего урожая. Сорта, которые созревают на кустах дольше обычного, срезаются в самую последнюю очередь, тогда, когда сахаристость в плодах максимальная.

Уборка урожая винных и столовых сортов винограда

Своевременно и качественно убрать урожай — задача не менее ответственная и сложная, чем вырастить его. Установлено, что каждый день промедления с уборкой созревшего винограда приводит к потере 2—3% и более. К тому же в Приазовье наблюдаются ранние осенние заморозки, от которых гибнет листва и повреждаются ягоды. Поэтому до их наступления уборка винограда должна быть закончена.
Успех этой работы зависит от подготовленности к ней. В период роста ягод предварительно определяют урожайность: для получения более точных данных иногда проводят дополнительный учет в начале созревания ягод, затем составляют рабочий план уборки в целом по хозяйству и по каждой бригаде.

Технические сорта

Время уборки.

Урожай снимают по достижению им технической зрелости, при которой в ягодах накопилось столько сахаров и кислот, сколько необходимо для получения сока или определенного типа вина — у одного и того же сорта она наступает в разное время в зависимости от направления использования урожая и метеоусловий года (табл. 8).

Таблица 8. Съемные кондиции винограда в зависимости от направления использования урожая


Продукция

Сахаристость, %

Кислотность, г/л

Сок

17—20

5—7

Шампанские виноматериалы

16—19

7-11

Коньячные виноматериалы

Свыше 16

8—12

Белые столовые вина

17—20

6-9

Красные столовые вина

18—22

5—8

Крепкие вина

Свыше 20

5—7

Десертные вина

Свыше 22

4—7

Для установления технической зрелости определяют динамику созревания винограда через каждые пять дней, начиная с содержания в ягодах примерно 10% Сахаров. В полевых условиях для этого используют ручной рефрактометр, а в лаборатории — ареометр. Кислотность устанавливают в лаборатории титрованием 10 мл сусла децинормальным раствором щелочи с применением одного из индикаторов. Когда сахаристость приближается к кондиционной, пробы для анализа отбирают ежедневно. Очень важно, чтобы каждая проба как можно точнее отражала степень зрелости винограда на участке. С этой целью 1—1,5 кг ягод отбирают с гроздей, расположенных в теневой и освещенной сторонах и с различных ярусов куста.
Уборка недозрелого винограда снижает качество сырья для перерабатывающей промышленности, его принимают по более низким ценам. А промедление с уборкой обычно приводит к загниванию ягод. Собирать лучше всего в сухую погоду с температурой воздуха 16—20°, что благоприятствует осветляемости сусла, плавности брожения и полному сбраживанию сахаров.

Техника уборки.

Обычно в хозяйствах применяют сплошной способ уборки, обеспечивающий более высокую производительность труда сборщиков. Однако в некоторых случаях целесообразно идти на дополнительные затраты труда и денежных средств и проводить выборочную уборку, особенно на участках, где среди ценных сортов встречаются сортопримеси, а также пораженные гнилью и другими болезнями грозди. В итоге перерабатывающие предприятия получают добротное сырье для приготовления марочных вин или высококачественных соков, а хозяйства-поставщики сдают виноград по более высоким ценам. Если же отправляемый на завод виноград представлен двумя или более сортами, пусть даже и высокоценными, его принимают как сортосмесь и платят примерно в два раза меньше, чем за сортовой. За сдачу же винограда с поврежденными гроздями или ягодами начисляют уценку, размер которой зависит от степени их порчи или повреждения. Поэтому виноград других сортов, с подгнившими, сухими и недозревшими гроздями должен собираться отдельно. Из него приготавливают виноградный спирт, ординарные (простые) столовые и крепкие вина.
В настоящее время в хозяйствах Приазовья все большее распространение получает способ уборки, в котором сочетаются ручное срезание гроздей с кустов и механизированная погрузка в транспортные средства, доставляющие его на винзаводы. Для этого используют агрегаты АВН-0,5 (АВН-0,5А), в комплект которых входят съемные металлические ковши на 300—350 кг винограда. До прихода на участок рабочих-сборщиков тракторист агрегатом АВН-0,5 расставляет в междурядье необходимое количество ковшей. Сборщики ножами, секаторами или ножницами срезают с кустов гроздья, складывают в ведра и пересыпают в ковши. Наполненные емкости погрузчик вывозит на межклеточные дороги, где взамен берет пустые и расставляет в междурядьях. Нередко сборщики пересыпают виноград из ведер в заранее размещенные в междурядьях ящики или корзины, а грузчики пересыпают его в ковш движущегося АВН-0,5.
На межклеточных дорогах виноград из ковшей погрузчик высыпает в автомашины, оборудованные металлическими контейнерами («лодочками») на 2,5—3 т, и в них доставляется на винзавод. Там разгрузка производится с помощью специального подъемника. Для доставки урожая с плантаций на винзавод используют также прицепные тракторные тележки ТПВ-2,5 и ТВС-2. Чтобы не было контакта винограда с металлом, отрицательно сказывающегося на качестве вин и соков, ковши АВН-0,5 и транспортные металлические контейнеры внутри покрывают пищевым лаком.

Виноградоуборочные машины.

В последние годы в СССР и за рубежом создано ряд моделей виноградоуборочных машин. Для уборки технических сортов перспективными считаются машины, работающие по принципу встряхивания (вибрации) гроздей и ягод и пневматического их всасывания (нагнетания). Некоторые из них прошли производственную проверку в Молдавии, Крыму и других виноградарских зонах страны.
Виноградоуборочный комбайн КГ-1 производства Народной Республики Болгарии применяется только на равнинных высокоштамбовых виноградниках с расположением гроздей не ниже 60 см от земли и высотой опорных столбов не более 1,8 м. Во время работы комбайна шпалерным проволокам и побегам передаются колебания, в результате чего осыпаются ягоды или отделяются целые грозди. Производительность — 0,3—0,4 га/ч, полнота сбора —90—96%. Обслуживают его комбайнер и рабочий.
Комбайн КГ-2 производства НРБ выгодно отличается от своего предшественника тем, что позволяет убирать урожай на склоновых виноградниках крутизной 5—10° и с более низким расположением гроздей от поверхности земли — не менее 30 см. Производительность—0,51 га/ч. Он характеризуется более мягкой работой встряхивающих стержней, что уменьшает нагрузку на шпалерные столбы. Виноградоуборочная машина «Кубань-1» (на базе трактора Т-16М) отличается высокой маневренностью, и ее целесообразно применять на виноградниках с короткими рабочими гонами и узкими разворотными полосами.
К виноградоуборочным машинам вибрационного типа принадлежат также ДОН-1, ДОН-1М конструкции Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко, ОВ фирмы Чисхолм-Райдер (США), ЕУ-75 фирмы «Вектор» (Франция) и др.
Виноградоуборочные пневматические машины могут работать на участках с различной формировкой кустов. ВУП-1 (опытный образец) оборудована двумя всасывающими шлангами. Кроме тракториста, ее обслуживают двое рабочих, которые подводят сопла шлангов к гроздям. Сорванные потоком воздуха ягоды, части гроздей попадают в приемный бункер и после его наполнения отправляются на винзавод. Производительность—1—2 га в смену. При этом необходимо предварительно удалять листья, расположенные в зоне размещения гроздей. С этой целью применяют дефолианты, из которых наиболее распространенным является 1%-ный раствор хлората магния. Выпускается он в виде 60%-ного растворимого порошка. Норма расхода активного вещества—4,2 кг/га, а препарата—7 кг/га. Опрыскивание производят не позднее как за 20 дней до начала уборки винограда.

Столовые сорта винограда

Время уборки.

Столовые сорта винограда собирают в состоянии потребительской зрелости. В ягодах очень раннего и раннего периода созревания должно быть не менее 12% Сахаров, у всех остальных—14% и выше. Обычно степень зрелости определяют по внешним признакам и вкусу, но для более объективной оценки проводят химический анализ. Особенно важно знать точную сахаристость винограда, который будет закладываться в холодильники на длительное хранение. С повышением сахаристости в пределах физиологической (полной) зрелости грозди сохраняются лучше. Урожай целесообразно собирать в 2—3 приема, поскольку грозди созревают неодновременно. Каждый последующий сбор проводят спустя 5—7 дней после предыдущего.

Инструменты и тара.

Грозди необходимо срезать с кустов секаторами или ножницами с тупыми концами. При использовании ножей наблюдаются осыпание ягод и механические повреждения.
Для сбора, упаковки и хранения винограда лучше всего использовать ящики-лотки вместимостью 10 кг. Сверху на углах они имеют треугольные стойки, благодаря чему при установке штабелями обеспечивается хорошая проветриваемость гроздей. Применяют также ящики закрытого типа емкостью 7—8 кг. При закладке винограда в холодильники их лучше устанавливать в шахматном порядке с зазором между стенками до 10 см.
Перед началом уборки тару моют горячим 10%-ным раствором соды, затем прополаскивают горячей водой и сушат на солнце; в дальнейшем ежедневно моют теплой водой.
Техника уборки. Во время сбора грозди необходимо оберегать от механических повреждений и не допускать стирания на ягодах воскового (пруинового) налета, предохраняющего их от загнивания, улучшающего товарный вид. При всех связанных со сбором операциях грозди держат только за гребненожку. Особенно большая старательность и аккуратность требуется от сборщиков, когда виноград закладывают на длительное хранение или будут перевозить на большое расстояние. Собранный виноград нельзя оставлять под дождем или на солнцепеке.
Сортировку и упаковку винограда выгоднее проводить на месте одновременно со сбором, минуя специальные сортировочно-упаковочные пункты. В этом случае увеличивается на 22—28% выход стандартной продукции, значительно сокращаются трудовые и материальные затраты. Срезанные грозди внимательно осматривают, ножницами удаляют поврежденные, сухие, зеленые и горошащиеся ягоды, а также плодоножки от опавших или оторванных ягод, после чего осторожно укладывают в ящик. Если виноград предназначен для потребления на месте или же для вывоза на небольшое расстояние, его укладывают в несколько слоев гребненожками вовнутрь, а для длительного хранения и далеких перевозок только в один слой под углом 40—60° и гребненожками кверху.
Наполненные виноградом ящики ставят на специальные поддоны, вывозят из междурядий и грузят на автомашины с помощью погрузчика ПВСВ-0,5. Этим же механизмом разгружают пакеты в торговой сети, виноградохранилищах и других местах назначения; используют также электропогрузчики 4015-М и ЭП-103.

Сбор урожая в Германии

У виноделов сейчас горячая пора – сбор урожая. Он на виноградниках проходит в несколько этапов, все зависит от погоды, сорта, самого вина, для которого выращивается виноград, и, конечно, региона. В Германии их 13, и каждый из этой чертовой дюжины обладает своими уникальными терруарами.

Euromag.ru
30 сентября 2020

www.deutscheweine.de

Сильно разнится и метод сбора ягод.

На плоских участках можно собирать виноград специальными машинами, а на крутых склонах, таких как в Мозеле, возможен только ручной сбор.

В Германии вино классифицируется по времени сбора урожая.

Deutsches Weininstitut (DWI)

Как любят повторят мозельские виноделы: «Если вы задумываетесь, какое вино производить во время сбора винограда, вы уже опоздали».

Виноградники возле Ассманнсхаузена www.deutscheweine.de

Время сбора урожая имеет непосредственное влияние на вино. Сбор ведется поэтапно, причем с одного и того же виноградника. В самом начале виноград идет на сухое вино (по-немецки trocken), затем чуть более зрелые ягоды собирают для кабинета, чуть позже – для шпетлезе.

Виноградники Рейнгау. www.deutscheweine.de

Со временем виноград приобретает благородную плесень, которая подсушивает ягоду прямо на ветке.

Замок Йоганнисберг в Рейнгау. Фото: Copyright by DWI

Это самый ценный урожай, который идет на великие вина ауслезе, беренауслезе и трокенберенауслезе (TBA): сладкие, с низким алкоголем, очень ароматные – настоящие сокровища Германии.

Гроздья TBA Фото: Deutsches Weininstitut (DWI)

Уже зимой собирают замороженные ягоды для айсвайна – еще одну гордость Германии. Но это еще пока впереди.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

как собирать его для вина? Сбор машинами и вручную. Когда правильно собирать кишмиш и другие сорта?

Вряд ли кто-то откажется попробовать гроздь спелого винограда. Сочные ягоды его, наполненные солнцем, добавят энергии, обогатят организм необходимыми элементами. Сбор виноградных гроздей является ответственным занятием. От того, в какие сроки были сорваны грозди, в какую погоду проводилась работа, напрямую зависит дальнейшая сохранность урожая.

От чего зависит время уборки?

Чтобы собрать урожай винограда вовремя, нужно руководствоваться разными факторами. Прежде всего следует ориентироваться на физическое созревание ягод. Важно правильно выбрать момент, когда виноград полностью созрел и готов для переработки или для хранения. Грозди при этом должны вызреть полностью, на них не должно оставаться зеленых ягодок.

Можно руководствоваться и иным способом, начав сбор по степени технического созревания.

Проводят работу в определенные для каждого сорта сроки. В таком случае полного вызревания ягод ждать нет необходимости.

Основные сроки

Работа по сбору урожая проводится в зависимости от региона, а также сорта винограда. Ранние сорта обычно не используются для долговременного хранения, первые грозди чаще употребляют свежими.

Точных сроков для сбора нет, так как они напрямую зависят от погодных условий, региона, где растет виноград, степени зрелости кистей и набора ягод сладости.

Обычно начинается срезание кистей ближе к концу августа, особенно это касается южных регионов. В Краснодарском крае или в Приморье нужно ориентироваться на температуру воздуха и влажность. Уборку культуры начинают производить с конца лета и продолжают осенью, пока не начнется сезон дождей и не начнутся ночные заморозки. Август и сентябрь для многих регионов считаются наиболее подходящим временем для срезания гроздей.

Если снять виноград позже требуемого срока, ягоды уже не будут такими упругими. Недозрелые виноградинки окажутся кислыми, не набравшими сладости.

Как определить зрелость?

Показателем полной зрелости является внешний вид гроздей, их вкусовые характеристики.

Для определения зрелости урожая следует обратить внимание на ряд факторов.

  • Посмотреть на цвет гроздей. Ягоды белого сорта постепенно начинают менять цвет, и становится прозрачными. Оттенок их становится более солнечным, теряется зеленый оттенок. У темных сортов цвет ягод становится более насыщенным, с потемневшей кожицей. При этом она становится более тонкой.
  • Убедиться, что ягодки можно оторвать от гроздей без усилий. Семена должны иметь коричневый цвет. Плодоножки гроздей должны быть покрыты тонкой корой.

Так как поспевает виноград не одинаково, следует регулярно проводить дегустацию его на предмет спелости. С каждым разом они будут менее кислыми, виноградинки станут сочней и слаще. Достаточно положить несколько ягодок в рот и почувствовать, насколько они сладкие, сохранилась ли еще терпкость. Если они не терпкие, можно готовиться к сбору.

Желательно попробовать виноградинки из нескольких гроздей на разных ветках, это позволит выяснить, созрел ли сорт.

Следует знать, что виноград приобретет требуемый цвет за несколько недель до его полного вызревания, поэтому оттенок гроздей не является гарантией их спелости.

Внешний осмотр и дегустация позволит определить степень зрелости урожая. Определение уровня сахара также является одним из критериев. Для этого нужно срезать несколько гроздей с разной лозы и выжать сок. Желательно срезать не менее 3 кг продукта. После получения сока производится проба на определение сахара. Если продукт будет использоваться для приготовления сока, этот уровень должен быть в пределах 17%. Для получения десертных вин необходимо, чтобы этот уровень был в пределах 22%.

Высокая активность птиц и ос также станут поводом для сбора урожая. После созревания ягод, многие насекомые, а также птицы начинают посещать виноградник и лакомиться сочными плодами. Не следует допускать их нашествия, иначе они испортят внешний вид гроздей, вплоть до уничтожения большей части урожая.

Способы сбора

Сбор урожая на винограднике бывает выборочным или сплошным. Домашний виноград обычно срезают выборочно, по мере полного созревания ягод. Производится сбор через каждые 3-4 дня. Сплошное срезание производят, когда урожай достиг полной зрелости. Подходит этот вариант для участков с сортами одинакового срока созревания.

На больших виноградниках эта процедура более трудоемкая и требует большого количества рабочей силы и применения техники.

Выбор способа напрямую зависит от скорости срезания гроздей, условий хранения или переработки, а также от финансовых возможностей.

Ручной

При ручном способе на больших виноградниках используется рабочая сила. Нередко отряды сборщиков состоят из 100 человек и более. Их работа состоит в срезании гроздей, сортировке их и складывании в тару. Далее из этой тары сортировщики пересыпают грозди в ковши, затем их из междурядий вывозят и пересыпают в транспортное средство. В дальнейшем ящики с урожаем перевозят машинами.

В процессе работы сборщики отбирают загрязненные или пораженные болезнями грозди, складывают их отдельно и отправляют на переработку.

Во время работы используется специальная тара. Это могут быть ведра, корзины или ящики. Их необходимо ежедневно промывать водой и дезинфицировать. А также нужно дезинфицировать и инструменты, которыми ведется обрезка.

Ручной сбор требует большого количества рабочей силы, при этом он очень трудоемкий и занимает много времени. Удлинение же сроков ведет к потере урожая.

Решить эту проблему позволяет использование техники. Комбайн КВР-1 вибрационного типа способен заменить работу более 30 сборщиков урожая.

Механический

Механизированная сборка позволяет убирать урожай довольно быстро. Наиболее подходящим временем для этого считается ночь. Особенно актуально это в странах с жарким климатом, так как при подобном способе можно сэкономить на охлаждении сусла. Важно при этом, чтобы доставка урожая до погреба происходила быстро, чтобы не допустить сдавливания ягод и запуска ферментативного процесса.

Действие виноградоуборочного комбайна заключается во встряхивании лозы. Созревшие ягодки, непрочно держащиеся на грозди, просто падают и попадают в специальный бункер. К преимуществам такой уборки можно отнести высокую скорость сбора без оглядки на погоду и иные угрозы.

Недостатком же этого способа служит то, что ягодки при сборе мнутся и лопаются, требуют незамедлительной переработки, что не всегда возможно. А также во время сборки, кроме ягод, попадают и различные насекомые, которых необходимо удалять перед обработкой.

Как правильно собирать разные сорта?

Виноград на продажу в винодельни собирают с помощью машин, в то время как урожай, выращенный на даче или небольшом винограднике, снимают вручную.

Собирать грозди рекомендуется в сухую, теплую погоду. Если срезать их в прохладную погоду, ягоды будут менее сладкими. Не следует снимать грозди во время дождя или сразу после него, так как их кожура напитается водой, и они быстро начнут портиться.

Срезают гроздья специальными инструментами. Для этих целей используют секатор, ножницы или нож с острыми краями.

Для столовых сортов важно добиться полного созревания ягод, которые оценивают по вкусу и внешнему виду. Уровень сахара для таких сортов не должен быть менее чем 12-14%. Учитывая неравномерность созревания, уборку столового винограда делают поэтапно.

Производить обрезку их желательно с утра, выбрав для этого сухой день. Взяв садовые ножницы, спелые грозди срезают и раскладывают по деревянным ящичкам так, чтобы плодоножки находились сверху. Желательно на дно емкости положить бумагу, либо выложить дно листьями винограда. После наполнения тары ее переносят в тень.

Уборку урожая технических сортов, выращиваемых на больших виноградниках, обычно проводят с помощью машин. В процессе работы происходит обрывание виноградинок, что приводит к их лопанию и потере товарного вида. Урожай, собранный таким способом, обычно отдают на переработку на винодельни.

Грозди технических сортов можно снимать, не дожидаясь их полного созревания. Ориентируются при этом на количество сахара в процентах. Для получения сладкого вина урожай собирают на пике его созревания. При этом важно снимать гроздья вовремя, пока они не переспели. Винные сорта можно оставить на лозе на 2-3 месяца, чтобы ягоды набрали большее количество сахара. Для желе, джема или варенья ягоды можно снимать до их полной зрелости, так как в процессе переработки в состав будет добавлен сахар и иные компоненты.

Если урожай используют для приготовления винных напитков, выбирают гроздья, которые полностью готовы к переработке. Нежелательно, чтобы попадались недозрелые или уже перезревшие ягодки. Большое значение при этом имеет местность, где произрастает виноград. Для жителей, проживающих в регионах с сухим и жарким климатом, больше подойдут вина, для которых использовались столовые сорта. Крепость его напрямую будет зависеть от сладости ягод. Чем выше содержание сахара в соке, тем крепче может получиться готовый продукт. Так как для жителей, проживающих в южных районах, крепкие напитки не в приоритете, поэтому они собирают урожай, не дожидаясь полного созревания винограда.

Кишмиш представляет собой десертный сорт, не имеющий косточек, который возделывают в России. Благодаря отсутствию косточек и сильной сладости ягод он идеально подойдет для производства изюма, также из него можно сделать вкусный сок и вино. Начинают снимать грозди в конце лета, начале осени. Некоторые сорта могут повисеть на лозе и до октября.

Чтобы не повредить лозу, производят срезание гроздей с помощью секатора или ножниц. Выкладывают их в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались, это позволит сохранить их на длительный срок.

Кишмиш не всегда имеет товарный вид из-за недостаточной плотности гроздей у некоторых сортов. При неосторожном обращении кожура ягод может повреждаться.

В холодильнике сорванные плоды будут храниться в течение нескольких дней. При желании сохранить кишмиш на более длительный срок, его лучше переработать. Из него можно приготовить сладкий изюм, компоты и варенья, а также столовое сухое, десертное либо крепленое вино.

Сбор гроздей рекомендуется производить в перчатках, это не позволит повредить восковой налет. Нежелательно излишне прикасаться к ягодкам, тереть их и тем более мыть.

Стоит знать, что грозди не снимают с куста в дождливую и сырую погоду, а также с утра, когда на ягодах еще есть роса.

Ртвели — праздник сбора винограда в Грузии

Даты проведения   Как попасть    Винные туры

Ртвели — это праздник сбора винограда в Грузии, который является важнейшей частью культуры и традиции грузинского народа. Даты сбора винограда всегда разные, поскольку уровень созревания гроздей зависит от погоды, а также от того какого сорта виноград. Праздником называется данное событие поскольку сопровождается весь процесс сбора, распитием старого вина, песнями и танцами. Когда празднуется ртвели, хозяин виноградного поля также должен расщедриться на шашлык, для всех гостей помогавшим ему. Такая традиция труда разбавленная общением и весельем берет свое начало с незапамятных времен.

Когда проводится

Большая часть сбора винограда приходится на конец сентября и начало октября. Однако исходя из погодных условий праздник Ртвели может начаться чуть раньше или позже. В любом случае ограничено данное событие до середины осени. Лишь редкие сорта винограда собираются зимой, для определенных видов вина. Исходя из большого количества желающих присоединиться к древней традиции сбора винограда, а также ощутить культуру традиционного грузинского застолья, лучше записаться на праздник Ртвели по раньше.

Как попасть

Попасть на сбор урожая и прочувствовать весь колорит древнейшей традиции может каждый желающий. Гости страны ежегодно активно принимают участие в сборе винограда после чего отправляются в погреб винодела, и давят виноград. По грузинским традициям виноделия, виноградный сок не отделяется от косточек, жмыха или гребня, наоборот все смешивается воедино. После того как вся виноградная консистенция будет помещена в специальные сосуды для брожения, труд гостей можно считать оконченным. После рабочего дня все дружно садятся за столом, который накрывается блюдами из грузинской национальной кухни, также на стол ставятся кувшины с вином и графины с чачей и начинается настоящий праздник прожитого дня.

Винные туры в период ртвели

Винные туры с дегустациями в Грузии проводятся круглый год, однако только во время ртвели можно ощутить всю атмосферу грузинского виноделия. Ведь Грузия одна из не многих стран которая делает вино по древним технологиям. Для этого используются большие глиняные сосуды помещенные в землю для комфортной температуры как для брожения, так и для хранения вина. Такие кувшины называются Квеври. Именно во время праздника сбора урожая можно посетить как крупные винные заводы, так и маленькие частные погреба. Ведь именно в таких частных винодельнях находится настоящая грузинская душа открытая на распашку гостям.

Сбор винограда - сбор винограда - Мой прекрасный сад

"Если лето было теплым, я получаю около 20 кг винограда с пятнадцати виноградных лоз" - Ядвига Антонович -Осецка, Корчицув 9000 3

На нашей бедной земле мы безуспешно пытались выращивать благородные виноградные лозы. К сожалению, мы потерпели неудачу. К счастью, сосед пришел нам на помощь и дал несколько веточек со своих кустов, растущих на сарае. Они были не так требовательны к выращиванию!

Сейчас конец лета означает для меня приятное занятие по сбору винограда с собственного виноградника.Они созревают последовательно, поэтому на это уходит до двух недель. Белые гроздья всегда готовы к сбору немного раньше, чем красные. Благодаря этому у меня есть много времени, чтобы спокойно их обработать. Ни я, ни моя семья не брезгуем вкусом винограда, собранного и съеденного прямо с кустов.

Это лучшие, хотя и есть некоторая опасность. Вот уже несколько лет моими конкурентами являются осы, для которых спелый виноград – настоящее лакомство. Их присутствие на винограднике не облегчает мою работу.Если я не хочу, чтобы меня ужалили, я должен наблюдать за каждой группой с нескольких сторон и сбивать любого нарушителя.
Я не думаю, что есть способ справиться с осами. Некоторые гиды рекомендуют закрывать созревающий виноград в бумажные пакеты. С пятнадцатью моими кустами это была бы трудная, утомительная и, что еще хуже, трудоемкая задача.

Мне всегда приходится выбирать подходящий момент для сбора урожая - когда плоды достаточно созрели, а осы еще не успели высосать сок из большинства
из них.Несмотря на эту нежелательную компанию, я все равно получаю около 20 кг винограда с шестилетнего виноградника. Этого количества достаточно для нужд семьи.
Для меня не проблема собрать виноград. Я обрезаю спелые грозди в пределах досягаемости маленьким секатором. Затем аккуратно раскладываю их по не очень большим емкостям.

Я обычно звоню мужу на кластеры, которые чуть выше. Иногда бывает, что приходится делать это с не слишком высокой складной лестницы.
Во время сбора винограда стараюсь не пропускать ни одной готовой к сбору грозди. Поэтому важно, чтобы обе руки были свободны при сборе урожая. Вам предстоит двигаться сквозь заросли листьев и молодых побегов.

Когда нам всем надоест прекрасный, вкусный виноград, я могу подумать о том, чтобы начать варенье. Я не сторонник консервирования собранных фруктов с сахаром, поэтому я оставляю консервы в их естественном состоянии. Я отжимаю сок в соковыжималке. Делаю отдельно из белого и красного винограда.

Затем я делаю две вещи: просто замораживаю некоторые из них в специально приспособленных пластиковых контейнерах. Я наливаю немного в эмалированную кастрюлю. Довожу его почти до кипения, затем разливаю до краев в хорошо пропаренные банки. Такой сок, хранящийся на холоде, не портится до следующего лета.

Конечно, замороженный сок сохраняет гораздо больше витаминов и минералов и при этом гораздо вкуснее. К сожалению, у меня не всегда есть достаточно места для его хранения.

Я также использую много красного винограда для домашнего вина. Вкус у нас сухой, не слишком крепкий, обогащенный небольшим количеством сока черной смородины. Именно они придают ему превосходный аромат и нежную терпкость. Ну, это дело вкуса.

Виноград хоть и калорийный, но содержит много витамина С, органических кислот и микроэлементов. Вот почему я всегда стараюсь, чтобы их
вкусовых и полезных свойств сопровождали меня и мою семью в течение всего года.

Ядвига Антонович-Осецка

.

время, степень зрелости, правила сбора и хранения

Выращивание винограда – это только половина работы виноградаря. Очень важно вовремя собрать урожай, чтобы он хорошо хранился и был качественным сырьем для производства вина или сока. Рассмотрим, какой период считается оптимальным для удаления созревших гроздей, а также как это нужно делать.

Время сбора урожая: от чего зависит время сбора урожая

Точную дату сбора урожая узнать невозможно - здесь каждый огородник должен полагаться на свой опыт, погодные условия, сорт, а также степень спелости ягод.Оптимальная температура для созревания ягод 21-35°С, при этом она должна быть солнечной.

Сильные дожди значительно замедляют концентрацию сахара и сока в винограде. Точно так же недостаточное количество влаги негативно сказывается на сладости и качестве ягод, поэтому в жаркое сухое лето необходимо следить за поливом.

Важно! Фосфорно-калийные и минеральные удобрения помогут ускорить созревание гроздей винограда.

Сорта и гибриды винограда подразделяются по срокам созревания:

  1. Очень ранний - с периодом вегетации 95-105 дней, т.е. сбор урожая приходится на конец июля - начало августа .
  2. Очень ранний - созревают 105-115 дней при благоприятных погодных условиях. Это значит, что спелые ягоды можно собирать в первой половине августа..
  3. Ранний - период их вегетации 115-120 дней.
  4. Ранняя половина сезона - Готов к употреблению и переработке через 120-125 дней после распускания почек.
  5. Среднеспелые - достигают договорной зрелости к концу августа - началу сентября, т.е. через 125-135 дней.
  6. Поздний - Для созревания потребуется от 130 до 150 дней. Урожай такой ягоды снимают в сентябре-октябре..

Вам наверняка захочется прочитать о ее полезных свойствах. виноградные косточки, виноградные листья, виноградный сок, изюм и виноград.

Кроме того, состояние виноградника и способ ухода за ним влияют на время, необходимое для созревания урожая. Соблюдение правил агротехники способствует ускорению созревания ягод.

Как определить степень зрелости

Поскольку время созревания может зависеть от многих факторов, лучший способ узнать, насколько готовы ягоды, это посмотреть снаружи и изнутри:

  1. Темный виноград считается созревшим, когда ягоды их темно-синего или темно-фиолетового цвета – коричневая кожица свидетельствует о недостаточной зрелости.
  2. Белые сорта при созревании должны приобретать янтарный или золотистый оттенок, а если ягоды остаются зеленоватыми, они еще не созрели.
  3. Стебли винограда должны быть жесткими.
  4. Ягоды должны легко сниматься с "ножки".
  5. На вкус они должны быть сладкими, без выраженной кислинки
  6. Ягоды должны быть покрыты тонкой прозрачной кожицей.
  7. Созревшие семена становятся светло-коричневыми и легко отделяются от мякоти.
  8. Грозди винограда должны издавать приятный аромат, характерный для сорта или гибрида..

Видео: как определить степень зрелости винограда

Знаете ли вы? В старые времена только тот, кто составлял завещание, мог собрать урожай. Дело в том, что растения были посажены близко к деревьям, и со временем лианы покрыли почти всю крону – из-за этого нижние ветки истощались и засыхали. При сборе урожая они могут причинить серьезный вред человеку, вплоть до летального исхода

Правила сбора урожая

Независимо от того, для каких целей будет использоваться виноград, собирать его желательно в сухие и солнечные дни.Это связано с тем, что осадки и обильные росы смывают восковой налет ягод, что очень необходимо, например, для длительного хранения урожая

Грозди, собранные во второй половине дня в ясный день, имеют более насыщенный аромат, что важно как для производства вин, так и для столовых сортов..

Технические характеристики

Сырье для производства вин и соков имеет свои особенности. Прежде всего, это кислотность ягод и содержание в них сахара, которые измеряют с помощью специального прибора – рефрактометра или ареометра.Благоприятной температурой для заготовки сырья считается теплота 16-20°С. Для производства некоторых вин используют виноград, собранный после заморозков, но только в тех случаях, когда он достиг технической зрелости до заморозков. Если зеленые ягоды заморожены, качество вина оставляет желать лучшего и весьма вероятно, что оно вообще не будет бродить

К техническим сортам винограда относятся Красностоп Золотовский, "Альфа", "Браун желтый", "Шардоне" , Каберне Совиньон, "Рислинг".

В случае с техническими сортами чаще всего применяют непрерывный сбор урожая, т.е. абсолютно весь виноград срезают, когда сахаристость и кислотность достигают необходимого уровня.

Но этот способ уборки применяют только в тех случаях, когда на винограднике нет признаков болезней и вредителей. При малейших повреждениях кустов рекомендуется выборочно удалять гроздья винограда. Грозди отделяют острым секатором.

Столовые сорта

Столовые сорта собирают выборочно, т. е. виноград срезают по мере созревания.По возможности желательно использовать ареометр для определения точного времени сбора урожая, который покажет количество сахара в ягодах

Узнать о выращивании столовых сортов винограда таких как "Ромео", "Малиновый", "Сфинкс" , «Аркадия», «Оригинал», «Красивая девушка», «Чувство», «Памяти Негрула», «Тимур», «Молдова», «Талисман», «Кеша», «Гелиос», Руслан, «Экстра». ".

Кроме технических, столовые сорта режут секатором или острым ножом. Необходимо минимизировать контакт с ягодами, чтобы не нарушить восковой налет на них.Поэтому грозди держат за плодоножку и аккуратно срезают

Затем сразу удаляют сухие и поврежденные ягоды, чтобы не тратить время на сортировку после сбора урожая. Собирать столовые сорта можно и после заморозков, но следует учитывать нюансы, что такие ягоды не будут храниться и есть их нужно в первую очередь и в конце сезона.Это связано с тем, что структура их ягод более плотная, а покрывающая их кожица более прочная. Большое значение имеет и рыхлость самого винограда, которой наделены эти сорта.

Советуем прочитать о том, нужно ли ухаживать за виноградом во время цветения, как вырастить виноград с черенком и косточкой, как правильно пересадить и не повредить виноград, чем подкормить виноград весной и осенью, а также как правильно прививать и прищипывать виноград.

В ящике

Вы можете хранить виноград в неглубоких ящиках, которые должны быть выстланы бумагой или виноградными листьями.Затем в них ровным слоем укладывают виноград, с которого предварительно были удалены испорченные ягоды.

Можно также складывать виноград в ящики слоями и каждый слой посыпать сосновыми опилками. Ящики помещают в темное прохладное место с температурой от 0°С до 5°С.

Важно! На срок годности влияет не только то, что и где будут храниться грозди. Тип агротехники, используемой на винограднике, в большей степени определяет период.Для улучшения этих показателей необходимо регулярно вносить удобрения и следить за поливом в период вегетации растения

Подвесной

Часто виноград для лучшего хранения подвешивают на проволоке. Ножку или часть побега закрепляют проволокой или шпагатом и подвешивают в темном прохладном помещении. Этот метод сохраняет ягоды свежими от 3 до 5 месяцев..

Знаете ли вы? Виноград — одно из немногих растений, урожайность которых увеличивается с годами.Некоторые его сорта даже через 100 лет после посадки плодоносят обильнее молодых

В воде

Для этого грозди срезают вместе с виноградными лозами - затем часть виноградных лоз помещают в наполненную бутыль с водой. Сосуд устанавливают под углом и виноградные гроздья привязывают бечевкой или проволокой так, чтобы они свободно свисали и не касались бутылки.

Рекомендуется добавлять в воду активированный уголь или салициловую кислоту для предотвращения роста вредных бактерий.Также необходимо периодически обновлять срез лозы. Какой бы способ хранения урожая вы ни выбрали, периодически проверяйте его и убирайте испорченные ягоды. Теперь вы знаете, когда и как лучше убирать виноградные грозди, и как правильно их хранить, чтобы насладиться вкусными, сочными ягодами до следующего сезона. Не забывайте: чем тщательнее ухаживают за виноградником, тем больше сохраняется урожая и тем лучше сроки сбора урожая

Правильное время сбора урожая играет решающую роль как для завязывания почек на лозе, так и для лучшего сохранения урожая. ягоды..


.

Информация о сборе винограда - Лучшее время для сбора винограда

В моей лесной аллее на северо-западе Тихого океана через день появляется новый виноградник. Некоторые из них делают, а некоторые нет; результат не только умелого маркетинга, но и качества вина, которое напрямую коррелирует с превосходством винограда. Для домашнего садовода виноградарство может создать прекрасный затененный оазис или беседку, или декоративную деталь с дополнительным преимуществом съедобности. Но как узнать, когда собирать виноград на пике его сладости и оптимального вкуса? Читайте информацию об урожае винограда.

Когда собирать виноград?

Точное время сбора винограда зависит от места, продолжительности вегетационного периода, сорта винограда, нагрузки на урожай и предполагаемого использования винограда. Тяжелым культурам требуется больше времени для созревания. Оптимальное время сбора винограда будет меняться из года в год, как и условия окружающей среды - через некоторое время после того, как ягоды изменят цвет (верайзон).

Коммерческие виноградари полагаются на более научные методы определения времени сбора винограда, такие как точные уровни pH и содержание сахара (Brix), которые определяются путем тестирования.Домашний виноградарь может использовать следующую информацию для определения степени зрелости винограда и точного времени сбора урожая:

Цвет - Виноград, предназначенный для производства желе или вина, должен быть собран на соответствующей стадии зрелости, чтобы получить максимальную сладость. В зависимости от сорта ягоды становятся зелеными, синими, красными или белыми. Цвет является одним из показателей зрелости. Однако это не самый надежный показатель, так как многие сорта винограда меняют цвет задолго до созревания.Тем не менее, когда они полностью созрели, беловатый налет на ягодах становится более заметным, а семена из зеленых становятся коричневыми.

Размер - Размер является еще одним показателем созревания винограда. Спелые ягоды полноразмерные и немного менее твердые на ощупь.

Вкус - Без сомнения, лучший способ узнать, созрел ли ваш виноград для сбора урожая, - это попробовать его. Попробуйте виноград за три-четыре недели до приблизительной даты сбора урожая и продолжайте дегустировать виноград по мере его созревания.Старайтесь собирать образцы в одно и то же время суток с разных участков виноградной лозы.

Виноград, в отличие от других фруктов, не созревает после того, как сходит с лозы, поэтому важно пробовать его до тех пор, пока ягоды не станут однородно сладкими. Проба с открытых и затененных участков. Спелость и цвет винограда не зависят от прямых солнечных лучей, но количество света, попадающего на виноградные листья, дает плоды высокого качества. Именно виноградные листья производят сахара, которые затем переносятся в плоды.

Дополнительная информация об урожае винограда

Неравномерное созревание может произойти из-за слишком большого количества гроздей винограда на лозе (чрезмерный сбор урожая), дефицита калия, засухи или других стрессовых факторов окружающей среды. Более теплая, чем обычно, погода часто является причиной неравномерного созревания: одни ягоды остаются кислыми, твердыми и зелеными, а другие созревают и темнеют.

Созревающая черника также чрезвычайно привлекательна для птиц. Чтобы защитить предстоящий урожай, вы можете завернуть гроздья винограда в коричневый мешок, привязанный к тростнику или целой виноградной лозе.

Убедившись, что это лучшее время для сбора винограда, просто удалите гроздья ручными ножницами. Виноград можно хранить при температуре 0°C 32F и относительной влажности 85 процентов в перфорированном мешке до двух месяцев.

Вы поможете в развитии сайта, поделившись сайтом с друзьями

.

Год в винограднике | czaswina.pl

Глядя на картинки во многих популярных книгах, можно подумать, что виноградарство — это идиллия. А на самом деле это двенадцать месяцев напряженной работы, борьбы с капризами природы и неуверенностью в результатах. Просто обычная сельскохозяйственная судьба.

Но на самом деле все зависит от того, что происходит на винограднике, потому что даже лучший энолог великого вина не может сделать из плохого винограда великое вино.

Описать на нескольких страницах весь цикл работ по выращиванию винограда непросто, ведь то, что предстоит делать на винограднике и время этих обработок, во многом зависит от региона произрастания.Один и тот же сорт винограда в Южной Калифорнии созреет на месяц раньше, чем, скажем, в Эгере, и по пути могут происходить совсем другие вещи.

Пружина

В первых теплых лучах мартовского солнца лиана Vitis vinifera .. просыпается от зимнего сна. Поэтому необходимо как можно скорее закончить обрезку кустов, пока в них не начали циркулировать соки. Старые побеги, сломанные колья и другие остатки зимней обрезки и ремонта также должны быть удалены с виноградника до начала весенних работ.Ибо когда земля совсем замерзнет, ​​следует как можно быстрее выкопать кусты и заняться стерней.
После середины марта также хорошее время для посадки виноградной лозы. Это относится не только к закладке новых плантаций, но и к завершению и обновлению существующих виноградников, где новые кусты часто высаживают на месте обмерзших, зараженных вирусами или сбитых по другим причинам виноградников. Когда приходит полная весна, виноградная лоза преображается, как калейдоскоп. В середине апреля робко раскрываются бутоны, через несколько дней из них вырастают молодые побеги, вскоре появляются листья и цветочные почки.В мае побеги растут очень быстро, даже по несколько сантиметров в день. Поэтому их часто приходится подвязывать к проволоке, чтобы они не были сломаны ветром или - на более позднем этапе - чрезмерно не загущали кроны кустарника, так как это создает хорошие условия для развития грибковых заболеваний, повреждающих листья и соцветия, а затем плоды. Наибольшую весеннюю тревогу у садоводов вызывают заморозки, которые даже в Калифорнии и некоторых регионах Испании бывают до середины мая. Набухшие бутоны и молодые побеги очень подвержены вымерзанию, а их повреждение может привести даже к гибели всего урожая.Вот почему в виноградниках заранее готовятся костры, коптильни или масляные печи, которые зажигаются с наступлением морозов.

Лето

В течение всего лета побеги должны быть равномерно распределены, а листья должны быть хорошо освещены, чтобы наилучшим образом использовать солнечную энергию для фотосинтеза. Перед тем, как лианы зацветут, верхушки побегов обрывают, чтобы задержать их рост на несколько дней и направить больше питательных веществ к соцветиям. Летнюю обрезку на винограднике часто производят механически с помощью триммеров, установленных на тракторе.
Виноградные лозы обычно зацветают после середины июня - это очень важный этап, так как от того, насколько опылены цветки и завязываются плоды, зависит урожайность в том или ином году.
Июль – период роста плодов. Крошечные ягоды, сначала не крупнее горошины, увеличиваются в размерах в несколько раз, но остаются полностью зелеными и твердыми. На этом этапе лозы нуждаются в большом количестве воды и обычно требуют орошения в более засушливых регионах. Также тщательно удаляют сорняки с виноградника, а траву коротко косят, чтобы другие растения не забирали влагу и питательные вещества виноградной лозы из почвы.С другой стороны, избыток дождя в это время вызывает гниение плодов и грибковые заболевания. В этом случае даже догматичные виноградари-экологи обычно решаются на опрыскивание специальными фунгицидами, чтобы не потерять урожай.
В начале августа ягоды винограда размягчаются и меняют цвет - начинают созревать. Этот процесс будет завершен только через 5-8 недель (в зависимости от сорта), когда виноград будет готов к сбору урожая. В плодах накапливается много сахара, уменьшается содержание кислоты, образуются различные ароматические вещества, а в темном винограде еще и дубильные вещества (дубильные вещества) и антоцианы (пигменты).Если кусты перегружены слишком большим количеством винограда, возникает так называемая Зеленый урожай — это популярный термин для обрезки грозди на кустах, это… (…) — часть плодов удаляется, чтобы остальные могли лучше созреть и получить лучшую концентрацию сахаров и ароматических веществ. В случае с темными сортами также удаляют теневые листья винограда, так как прямые солнечные лучи улучшают уровень дубильных веществ и красителей.
В это время виноградной лозе требуется значительно меньше воды, а ее избыток вызывает ухудшение созревания винограда, растрескивание и загнивание ягод, а также ухудшение одревеснения побегов.Вот почему так называемая почвопокровные растения (горчица, рапс, овес и др.), забирающие из почвы лишнюю воду. Полив кустарников также ограничен.

Осень

Это прежде всего время созревания и сбора винограда. Созреванию способствует теплая, сухая и солнечная аура, а несколько дождливых дней в конце этого периода могут эффективно разрушить весь эффект долгого солнечного лета. Чтобы максимально использовать более слабое осеннее солнце, в сентябре удаляют часть листьев, покрывающих плоды.Все более сладкие гроздья – лакомый кусочек для птиц, поэтому, чтобы не допустить потери урожая, ряды лиан накрывают пластиковой сеткой или отпугивают прожорливых незваных гостей шумом (петардами, громкоговорителями и т. д.). Перед началом сбора урожая виноградари используют рефрактометр для измерения уровня сахара в винограде каждые несколько дней. Также проверяют, соответственно ли уменьшилась кислотность и сменились ли растительно-травянистые вкусы, доминирующие в незрелом винограде, на ароматы, характерные для спелых фруктов.
Сбор винограда часто начинается в середине сентября, но во многих более прохладных регионах сбор урожая происходит только в октябре, чтобы максимально использовать каждый день ясной осени. Виноград, предназначенный для сладкого вина с высоким содержанием натурального или добавленного сахара.. часто оставляют на кустах до ноября. Сбор урожая происходит в сухую погоду, так как дождь или роса могут очень быстро привести к гниению винограда.
С другой стороны, в жаркую погоду плоды быстро теряют вкус и становятся восприимчивыми к заражению нежелательными бактериями и дикими дрожжами, поэтому в более теплых регионах виноград собирают ночью или рано утром.Виноград можно собирать вручную (что обычно дает лучшие результаты) или с помощью специальных комбайнов (что быстрее и дешевле). В обоих случаях, однако, это требует значительных организационных усилий, так как виноград, достигнув соответствующей зрелости, не может слишком долго ждать сбора урожая и часто теряет свою ценность уже через 2-3 дня.
После ноябрьских заморозков опадают листья и виноградники зимой седеют. Остается собрать только последний, проросший или потритизированный виноград для сладких вин.Виноградные кусты заканчивают вегетацию и вступают в фазу глубокого зимнего покоя. Перед зимой виноградник удобряют навозом, компостом или искусственными удобрениями и вспахивают. Ноябрь также хорошее время, чтобы подготовить место для посадки новых кустарников весной. Участок под новый виноградник необходимо глубоко вспахать, а если на это указывают результаты анализа почвы, еще и удобрить и известковать. Все эти работы необходимо завершить до первых декабрьских заморозков и промерзания земли.

Зима

Как только закончится вегетация, можно приступать к обрезке кустов зимой.Одревесневшие побеги нужно правильно обрезать, чтобы на каждом кусте осталось соответствующее количество почек (глазков), из которых весной разовьются новые побеги. Поскольку от правильной и точной обрезки зависит будущий урожай винограда, ее обычно делают вручную с помощью секатора. Работы при этом очень много, ведь на каждом гектаре насаждений приходится обрезать несколько тысяч кустов! Обрезка на винограднике часто длится с декабря по март.
Чтобы не тратить впустую ценный генетический материал, наиболее ранние, примерно в середине декабря, лучшие отобранные кусты (т.н.маточные кустарники), из которых получают куски древесного скелета — черенки — для получения сеянцев. Виноградари скорее не прививают саженцы сами, а пользуются услугами специалистов питомниководов. Некоторые сорта, такие как Пино нуар, Пино нуар, принадлежащие к большому семейству семейства Пино и &nb..., обрезают только после середины февраля, чтобы отсрочить начало вегетации и, таким образом, «избежать» весенних заморозков.
Зима — это еще и время уборки. При обрезке безлистных кустарников проще всего проверить состояние строительных лесов и при необходимости отремонтировать поврежденные столбы, заменить ржавые провода и прогнившие столбы.Также нужно проверить подпорные стенки, дорожки, заборы и дренаж для предотвращения эрозии почвы (на склоне) или затопления виноградника (на равнине) во время весенних оттепелей и дождей. Зимой виноградные лозы могут обгрызать олени, зайцы и кролики, поэтому их часто защищают крышками из пластиковой сетки.

.90 000 Едем на жатву | Вино Тосканы
Что делает отдых во время сбора винограда таким особенным? Сбор винограда для жителей Тосканы – очень важное событие, особенно в регионе Кьянти, где производится самое узнаваемое вино в мире. Гордостью Тосканы является Кьянти Классико из региона, где Кьянти производится на протяжении веков. Его северная граница проходит вокруг Флоренции, а южная граница - город Сиена. Оба города являются бесспорными столицами Кьянти Классико.В большинстве городов и деревень Тосканы проходят различные фестивали и мероприятия. Так что не упустите возможность быть там в этот период.

Итальянские вина в основном состоят из винограда, собранного вручную

Мужчины и женщины, молодые и старые, работающие с утра до ночи на уборке урожая. Внуки работают вместе с бабушками и дедушками. Ящики и корзины, полные винограда, тракторы или небольшие тракторы, которые постоянно курсируют между виноградником и винодельней. Незабываемый аромат сусла в винодельне и летающие над ней тучи мух.Ритуал и традиция, неизменные годами, устойчивые к механизации, до сих пор собирают на сборе урожая целые семьи.


Сбор урожая винограда, воспринимаемый таким образом, проходит в праздничной обстановке, полной сосредоточенности и осознания важности этого события. К сожалению, в мире прогрессирующая механизация медленно убивает уникальность урожая винограда. Сегодня почти весь австралийский и 3/4 французского винограда собирают механическим способом. Эта тенденция постепенно становится заметной и в Италии, хотя и прогрессирует гораздо более медленными темпами.В настоящее время около 11-12% итальянского винограда собирают механическим способом.

Три периода сбора винограда

Сбор урожая начинается в конце лета и начале осени, но это зависит от географического района, в котором расположены виноградники. Мы различаем три периода сбора урожая: первый, традиционно в Италии, начинается с Пино Шардоне - в конце августа и начале сентября, второй - это период сентября и октября, со сбором самых крупных красных сортов Санджовезе, Монтепульчано и Неббиоло.Третий, в ноябре, для вин Альянико, Неббиоло и Нерелло.

Как мы уже знаем, сбор урожая может быть ручным или механическим. Принято считать, что качество ручного сбора урожая выше, чем при механическом (просто говоря, опытный участник сбора урожая может судить о качестве собираемого винограда, чего, к сожалению, не сделает машина). Однако механический сбор более эффективен.

Этапы изготовления итальянских вин

Простое правило "хорошее вино - из хорошего винограда" особенно актуально в сезон сбора урожая.Как собирают виноград?

  • Грозди (гроздья) срезают специальными ножницами, затем укладывают в корзины или пластмассовые ведра, не более 10 кг, чтобы избежать раздавливания винограда. Больные или поврежденные ягоды удаляют.
  • Затем виноград транспортируют в помещения, где из него выжимают сок, обычно с помощью прессов. На небольших винодельнях мы также можем столкнуться с приготовлением сока, ступая босиком.
  • Свежевыжатый сок бродит в металлических чанах или деревянных бочках. Ферментация — очень медленный процесс, длящийся до нескольких недель.
  • Следующим этапом является фильтрация и осветление вина, которые предназначены для осаждения и удаления вредных микроорганизмов.
  • Купаж - или купажирование вин. Обычно смешивают вина с одного виноградника, но из разных сортов винограда. Однако часто смешивают и вина разного происхождения.
  • Последний этап виноделия – созревание и розлив. Вино может созревать до розлива в бутылки или после розлива в бутылки. Созревание в чанах обычно занимает до нескольких лет, а в бутылках — гораздо дольше.

Сбор винограда — важная часть мировой экономики

Сбор винограда запускает мощную машину, которая не только приносит почти 10 миллиардов долларов только от продажи вина, но и предоставляет возможности трудоустройства в винодельческом секторе для 1,3 миллиона человек.Сбор винограда также активизирует восемнадцать других областей экономики, начиная от производства стекла для бокалов и бутылок, пробок и других продуктов для укупорки вина, винных аксессуаров, косметики на основе вина, биоэнергетики и многого другого.


Будущее зависит от способности продвигать эти вина и защищать их индивидуальность. Именно обособленность и уникальность стали залогом успеха во многих странах в последние годы. Также фактом является то, что качество итальянских вин постоянно повышается.Благодаря этим факторам, сегодня из каждых пяти бутылок вина, экспортируемых в мире, приходится на одну из Италии.

Конец сбора урожая, итальянская фиеста!

Окончание сбора урожая винограда – повод для большого удовлетворения всех участников этого события. Мероприятия, которые увлекают взрослых и детей и лучше всего определяют стиль сельской жизни в коллективном воображении. Дата фиесты зависит от времени созревания и сбора урожая винограда. Участие в этом фестивале дает туристам возможность провести время с продюсерами в аутентичной атмосфере фольклорного праздника. Также увеличивает знания о вине, винограде и первом этапе виноделия на винодельне. Поездка в Тоскану в сезон сбора урожая — отличная идея для незабываемого отдыха.

.

Пришло время Ртвели, праздника сбора винограда в Грузии.

Я думаю, вы уже знаете, что Грузия – это страна, откуда происходит вино. Крупнейший винодельческий регион — Кахетия, поэтому осень — настоящая радость для любителей вина и винограда. В этой статье я расскажу вам об одном из самых известных праздников в Грузии. Я уверен, что вы хотели бы узнать больше о нашем празднике сбора винограда под названием Ртвели в Грузии.

Вы можете подумать, почему сбор урожая такой особенный, потому что это обычный процесс в фермерской рутине.Однако, если учесть тот факт, что история виноградарства насчитывает 8000 лет, традиции Ртвели восходят к древним временам. Обычно это происходит в конце сентября, но в этом году время сбора урожая началось раньше.

Даже в Тбилиси и других крупных городах чувствуется, что сбор урожая начался, так как на уличных рынках много свежего винограда. Однако, если вы хотите испытать это и оказаться в самом центре процесса, вам необходимо отправиться в одно из селений Кахетии.

Фото © Кредиты Elet1

Суд над Ртвели

Ртвели - один из любимых семейных отдыхов в Грузии. Обычно в деревнях собирается вся семья, и у людей есть возможность увидеться с дальними родственниками и поделиться своими сообщениями о личной жизни, работе и другими новостями. Все настроены очень позитивно и получают удовольствие от процесса. Сбор урожая обычно начинается рано утром. В нем принимают участие почти все члены семьи, особенно дети.Они любят соревноваться друг с другом, кто соберет больше винограда. Они бегают по виноградникам, смеются, а иногда даже тревожат взрослых. Этот процесс сближает семьи, поэтому грузины стараются сохранить традицию и поощряют участие в ней каждого члена семьи.

После очень изнурительного рабочего дня в поле и после того, как уже собрано много тонн винограда, грузины устраивают праздник, чтобы отпраздновать Ртвели и поблагодарить всех, кто в нем участвовал. На столе вы найдете множество традиционных грузинских блюд, вино и, конечно же, тамаду (глава стола), которая позаботится о приятном вечере.Он расскажет вам много историй, анекдотов и памятных тостов.

Фото © Кредиты Азиатскому банку развития

Традиционно виноград собирают на большой специальной территории под названием Сацнахели, где люди прижимают виноград ногой в обуви. Виноградный сок поступает прямо в большие глиняные горшки, называемые квеври. Именно здесь происходит магия виноделия.

Для приезжих

Для туристов этот отдых действительно интересен. В Кахетии есть несколько мест, которые предлагают этот уникальный опыт.Вы можете принять участие в сборе винограда и прессовании винограда ногами. Корпорация «Киндзмараули» в Кварели подготовила для своих посетителей специальное предложение. Благодаря этому туристы могут участвовать в Ртвели. Вы также можете попробовать различные сорта вина. А пока они расскажут вам об истории и о том, как это произошло.

Kindzmarauli Corporation Wine House
Винный Дом Корпорации Киндзмараули
Кварели, Грузия

Еще одно прекрасное место – Винзавод Хареба, который помимо дегустации и участия в Ртвели предлагает широкий спектр услуг.Здесь вы можете самостоятельно испечь грузинский хлеб, хинкали и чурчхелу. Однако, если вы хотите провести отпуск в Ртвели как настоящий грузин, вы можете попросить местных жителей и предложить помощь в сборе урожая. Они будут более чем счастливы разделить с вами этот отпуск, потому что грузины любят гостей и показывают свою страну туристам наилучшим образом.

Winery Khareba, Kvareli
Винодельня Хареба, Кварели
Кварели, Грузия

Фото © Кредиты грузинскому журналисту

Если вы планируете поездку в Грузию и заинтересованы в уникальных впечатлениях, не пропустите наш праздник урожая винограда.Время Ртвели сделает грузинские каникулы более приятными, полными воспоминаний, волнений и отличных вин.

Видео © Кредиты BachoStudio.

Я Анано. Я люблю путешествовать, историю и знакомиться с людьми со всего мира. Я пишу о Грузии, моей стране, и я уверен, что все в нее влюбятся.

.90,000 Урожай винограда в Европе - 2013

Сентябрь - время урожая винограда в Европе. Это особый момент года для каждой виноградной лозы. Время, когда плоды созревают и отправляются в чан, на самом деле влияет на весь регион и всех жителей. Если во время года сбора урожая винограда года мы посетим деревню, вокруг которой выращивают виноградные лозы, нас не должно удивлять раздражение жителей. Сбор урожая – время неопределенности и трудных решений. Это момент, когда на карту поставлена ​​судьба качества и количества произведенного вина.Почему это напряженный и ответственный период?

Взгляните на соседа, или когда начинать собирать урожай

Проще говоря, виноград меняет свой химический состав во время созревания. Чем дольше они остаются на кусте, тем больше сахаров они производят и тем меньше кислоты содержат. Эти два соотношения являются основой, на которой строится вкус будущего вина. Кислотность влияет на легкость вина, решает, будет ли оно освежающим. Слишком низкий уровень может сделать вино тяжелым и неприятным на вкус. Сахар определяет потенциальное содержание алкоголя и возможный остаточный сахар , который может придать вину оттенок сладости или сделать его очень сладким. Слишком мало сахара во фруктах означает слишком низкое содержание алкоголя, и наоборот, слишком много сахара тоже может быть проблемой. Поэтому дата сбора урожая, установленная на основе многолетнего опыта и ежедневных посещений виноградников, дегустации фруктов и лабораторных анализов, имеет решающее значение для каждого винодела. Говорят, что на более неуверенных в себе влияет решение соседа, но в среде производителей к этому следует относиться как к шутке.Урожай винограда может испортить не только неудачный выбор даты, но и плохая погода, осадки, град, болезни растений, а может быть, и больше всего. Неблагоприятные обстоятельства могут резко снизить урожай, а также его качество. Это, в свою очередь, влияет на цены на виноград и вино в данном году.

2013 год - год неурожая в Европе

Уборка винограда в южном полушарии завершена - это произошло на рубеже польской зимы и весны. Сбор урожая в Европе, то есть в северном полушарии, начинается прямо сейчас.Раньше в более теплых регионах, в более холодных регионах, таких как Шампань или Эльзас, чуть позже. Урожай этого года отдалён во времени - во Франции у нас одна из последних коллекций за 20 лет. К сожалению, многочисленные бури и град в Западной Европе негативно сказались на качестве урожая этого года. Град значительно сократит урожай фруктов во Франции. Многое зависит от погодных условий в сентябре и октябре. Если они будут неблагоприятными, то в 2014 году на европейском рынке может возникнуть дефицит молодых вин.Аналогичная ситуация имела место и в этом году - это привело к стагнации и удорожанию вин из базового сегмента. Так что держим кулачки за удачный урожай!

Что происходит после сбора урожая - погреб, бочка, бутылка

От сбора урожая до открытия бутылки и дегустации конечного продукта может пройти от нескольких недель до нескольких десятков лет. Непосредственно после того, как виноград собран, он поступает на место, где вино прессуется, ферментируется и готовится к розливу, например, к фильтрации или стабилизации.Виноделу решать, будет ли вино потребляться молодым, свежим и быстро дойдет до потребителя, или же оно потребует выдержки в бочке или в бутылке. Известным примером молодого вина является Beaujolais nouveau . С другой стороны, многие вина из теплых южных регионов Франции и Испании выдерживаются в бочках несколько месяцев или лет. Итак, самое раннее, новое вино 2013 года мы сможем попробовать в ноябре этого года. Держим кулачки за удачный урожай!

Ян Чиж

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: