3D сады


Волнушки способы приготовления солить горячим способом на зиму в банке


Волнушки соленые на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для засолки грибов: специи, чеснок и соль.

  • Шаг 2:

    Волнушки очищаем от листочков и мусора, земли и тщательно промываем под проточной водой. Чтобы горечь, присущая волнушкам, ушла из грибов, замачиваем их холодной водой и оставляем на сутки. За это время несколько раз воду меняем, каждый раз промывая грибы и заливая свежей холодной водой.

  • Шаг 3:

    Снова грибы промываем. Кладем их в кастрюлю с толстым дном. Заливаем их холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15 минут.

  • Шаг 4:

    Сливаем воду из кастрюли в другую емкость, а грибы кладем в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

  • Шаг 5:

    Грибы кладем в кастрюлю. Сверху кладем промытые листья черной смороды и лавровый лист. Сверху посыпаем солью и добавляем перец и гвоздику.

  • Шаг 6:

    Зубчики чеснока чистим от пленочек, нарезаем тонкими пластинками и кладем их в кастрюлю с грибами. Вода, в которой варились грибы, доводим до кипения. Сразу выливаем этот отвар на грибы в кастрюлю, чтобы он полностью покрывал грибы.

  • Шаг 7:

    Берем большую тарелку, которая в диаметре будет чуть меньше диаметра кастрюли, кладем ее прямо на грибы, сверху ставим кастрюлю меньшего объема, наполненную водой, или какой-то другой груз. Даем грибам остыть и убираем кастрюлю в холодильник на сутки. Стерилизуем баночки, лучше их брать небольшого объема. Простерилизовать их можно любым привычным способом: на водяной бане или в духовом шкафу, крышки кипятим. Просушиваем банки и крышки.

  • Шаг 8:

    Грибы выкладываем по баночкам, заливая их рассолом до плечиков банок, но чтобы он полностью покрывал грибы. Закатываем баночки. Убираем на хранение в прохладное место. Открыть баночку с волнушками рекомендуется не ранее чем через две недели, они хорошо просолятся за это время, горечь уйдет. Приятного аппетита!

  • Как засолить волнушки на зиму

    BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

    На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

    Ингредиенты: волнушки, соль, специи
    Время для закладки: Лето, Осень

    Как и все сыроежковые, волнушки имеют горький млечный сок. Избавиться от него можно только вымачиванием. После очистки грибов от лесного мусора, залейте волнушки на двое суток холодной водой, и меняйте воду 2-3 раза в сутки.  

    Для засолки волнушек пригодны лишь молодые грибочки. Они не только вкуснее, но и прекрасно сохраняют форму, какой бы способ засолки вы ни выбрали. В зависимости от ваших предпочтений, волнушки можно солить холодным, или горячим способом. Грибы получаются несколько разного вкуса и у каждой хозяйки есть свой любимый способ.  

    Холодный способ 

    Солить волнушки холодным способом можно, если у вас есть много грибов, подходящая тара и холодный погреб для хранения грибов. Это необходимые условия для качественного соления волнушек. 

    Для засолки грибов необходимо использовать специи. Ведь они не только добавляют аромат грибам, но и выполняют роль антисептика. 

    В идеале волнушки нужно солить в деревянной кадушке, но сгодится и пластиковое ведро (для пищевых продуктов).  

    На дно ведра уложите листья хрена, чёрной смородины и веточки укропа. Выложите на листья слой грибов и посолите. Для посола 1 кг грибов нужно около 100 гр. соли.  В некоторых рецептах рекомендуют выкладывать грибы шляпками вниз, чтобы соль попадала между пластиночками. Но это не так важно на самом деле, потому что грибы солятся в рассоле, и соль в любом случае попадёт туда, куда нужно. Выкладывайте грибочки слоями, пересыпая их солью, и самый последний слой щедро укройте листьями хрена и укропа. Можно добавить пару зубчиков чеснока для остроты. Теперь грибы нужно прижать, чтобы они пустили сок. Положите сверху на листья деревянный кружок, установите тяжёлый гнёт и сразу же перенесите волнушки в холодный погреб. В процессе засолки волнушки начнут оседать и уже через 10 дней они будут плавать в собственном соку. Так и должно быть, это нормальный процесс засолки волнушек.  

    Примерно через 40 дней можно снимать пробу со своих солений. Грибы, засоленные холодным способом хорошо стоят и до весны, но только в том случае, если в них достаточно рассола, и температура в погребе не превышает +10 градусов.  

    Горячий способ 

    Если волнушек не так много, можно засолить волнушки в банках. Это быстрый способ засолки, хотя, вымачивать их тоже необходимо.  

    На 1 кг волнушек нужно: 

    • 2 л. воды 
    • 150 гр. соли 
    • специи.  

    Вскипятите в кастрюле воду, посолите её и сразу засыпай к волнушки. С момента закипания отметьте 15 минут и все это времени помешивайте волнушки и снимайте пену.

    Через указанное время включайте огонь и откиньте грибы на дуршлаг. Ополосните их холодной водой, и дождитесь, пока они стекут и остынут. 

    Переложите грибы в чистые стеклянные банки. Приготовьте свежий рассол: 

    • 1 л. воды 
    • 100 гр. соли.  
    • специи. Можно использовать готовые смеси специй для маринования.  

    Вскипятите рассол со специями и залейте им волнушки. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, и оставьте их до полного остывания просто на столе.

    После того, как волнушки остынут, их можно убирать в холодильник и уже через 2 дня можно их пробовать.  

    При засолке грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не пропустить ядовитые грибы. Кроме того, нельзя давать грибы детям до 10 лет и людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ. Если есть проблемы с пищеварение, отправится можно даже съедобными и правильно приготовленный грибами.  

    Смотрите на видео, как солить волнушки: 

    Tweet

    Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

    Добавить в избранное

    В период повышенной грибной урожайности грибники в основном без разбора собирают различные съедобные экземпляры, среди которых получили популярность и волнушки. Данные плодовые тела станут отличным вариантом для засолки на зиму. Не редко перед процедурой засаливания волнушек многих интересует ответ на вопрос об избавлении от грибной горечи.

    На самом деле, процесс засолки волнушек на зимний период является достаточно несложным. Главное условие — это соблюдение пошаговой технологии готовки, а также правильно выбирать и подготавливать продукт, который желаете засолить.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Для засолки необходимо проводить сбор свежих и не перезрелых экземпляров приблизительно одинакового размера, а все червивые и поражённые плесенью волнушки следует сразу утилизировать.

    Важно! Розовые и белые разновидности волнушек рекомендуется засаливать по отдельности, так как они имеют разную степень горечи.

    Особенность подготовки ингредиентов осуществляется таким образом:

    • очистить продукты от мусора и загрязнений аккуратными действиями зубной щётки;
    • выдержать до трёх суток сырьё для засолки в холодной воде (которую следует обновлять трижды в сутки) для избавления от горького прикуса;
    • определить готовность продукта — уплотнение и пластичность шляпки грибов;
    • следует дополнительно выдержать грибы перед холодным солением в воде с каменной солью;
    • срезать низ ножки, допустимо разрезать шапки до нужных размеров;
    • промыть ингредиенты.

    Рецепты засолки волнушек

    Каждая хозяйка старается мариновать волнушки, чтобы плодовые тела не горчили и отличались приятным хрустящим вкусом. Есть множество рецептов засолки рассматриваемого продукта: его готовят как цельными, так и порезанными, с разными маринадами и различными температурными режимами. Известны три варианта домашней засолки продукта — холодный, горячий и комбинированный.

    Засолка холодным способом

    1–1,2 л20 мин

    Шаги

    6 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • соль каменная

      50 г

    • лист чёрной смородины

      10 шт.

    • укроп (зонтик)

      2 шт.

    • чеснок

      2-3 зубчика

    • лист хрена

      1 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    25 ккал

    1. Необходимо подготовить ведро, кастрюлю или другую ёмкость, где будут вымачиваться грибы. Посуда должна быть чистая и сухая. Вымоченные волнушки следует пересыпать в дуршлаг и оставить на 10–15 мин. для слива лишней жидкости.
    2. На дно необходимо выложить листья хрена и смородины, чесночные дольки и слой соли, а также головки укропа.
    3. Следующий уровень — грибной. Грибы необходимо поместить шляпками вниз, густо располагая и слегка утрамбовывая.
    4. Слои волнушек (до трёх слоёв) и листьев чередуются до тех пор, пока ёмкость не будет полностью заполнена. Верхним уровнем будут плотно уложенные листья хрена.
    5. Сверху установить гнёт. Убрать в прохладное место на 30–45 дней. По окончании периода засолки волнушки можно подать к столу или закатать в банки для более длительного хранения.
    Засолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

    Как солить горячим способом

    0,5 л30 мин

    Видео-рецепт
    • уксус 6-9%

      0,5 ч. л.

    • чеснок

      3 зубчика

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    24,50 ккал

    1. Волнушки поместить в двухлитровую кастрюлю с водой (500–700 мл) и довести до кипения.
    2. В содержимое кастрюли необходимо добавить 2 ст. л. соли (с горкой). Периодически снимать пену.
    3. Процесс варки занимает 15–20 мин.
    4. В горячую стерилизованную банку поместить чеснок и плотно выложить грибы. Сверху залить маринадом (водой, где варились волнушки) так, чтобы он покрывал полностью грибы.
    5. На 500 мл необходимо добавить половину чайной ложки уксуса и закатать банку. Благодаря кислоте грибы можно держать при комнатной температуре. Закатанную банку следует укрыть тёплым материалом и ждать полного остывания. После этого заготовку можно хранить при комнатной температуре.
    Как солить горячим способомВидео-рецепт: Как солить горячим способом

    Хрустящие солёные грибы

    1 л30–40 мин

    Шаги

    8 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • соль каменная

      50 г

    • лист чёрной смородины

      10 шт.

    • укроп (зонтик)

      2 шт.

    • чеснок

      2-3 зубчика

    • лист хрена

      1-2 шт.

    • душистый перец

      3-4 шт.

    • чёрный перец

      3-4 шт. растительное масло 3-4 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    24.50 ккал

    1. В глубокую кастрюлю с кипящей водой необходимо поместить волнушки. На 2-литровую кастрюлю нужно всыпать половину столовой ложки поваренной соли.
    2. После закипания следует проварить волнушки ещё 5 мин. В течение отваривания нужно постоянно помешивать.
    3. После термообработки необходимо промыть главный ингредиент и поместить в дуршлаг на 15 мин. После окончания варки лишняя влага из грибов выйдет, поэтому масса волнушек уменьшится приблизительно до 0,7–1 кг.
    4. На дно простерилизованной банки выложить слой листьев хрена, душистый и чёрный перец, зонтик укропа и 1-2 зубчика чеснока.
    5. Следующий уровень — волнушки (3 см). Каждый грибной слой хорошо солить (2 щепотки).
    6. Укладываемые слои необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. По мере сужения банки количество соли нужно уменьшать.
    7. Когда до края ёмкости остаётся 3-4 см, больше грибы не стоит выкладывать в ёмкость. Это связано с тем, что в результате сквашивания они поднимутся, и рассол будет вытекать.
    8. Верхний уровень — листья хрена, которые выступают в качестве блока, не давая волнушкам подняться. Сверху листьев хрена необходимо немного подсолить и добавить подсолнечное масло (или другое растительное) до краёв ёмкости, образовав «маслянную затворку». Эта процедура позволяет защитить грибы от возможного попадания кислорода.
    9. Банку необходимо закрыть пластиковой крышкой и отставить в прохладное место. Спустя пару дней можно проверить волнушки на количество соли, так как солёность во всей банке уже будет одинаковая. Если продукт недостаточно солёный, то можно сверху ещё добавить соль в заготовку.
    Хрустящие солёные грибыВидео-рецепт: Хрустящие солёные грибы

    Особенности хранения заготовок

    Для лучшего хранения засоленных волнушек (приготовленных любым способом) заготовки следует хранить в прохладном месте, где температурный режим имеет отметки +2...+4°С. Если грибы будут находиться при температуре ниже 0°С, то они могут подмерзнуть и утратят свои вкусовые качества, а при температуре выше +6°С заготовка скиснет и испортится.

    Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс засолки, многие хозяйки на нижний слой банки выкладывают заквашенные листья хрена из прошлогодней закрутки. В результате этой процедуры грибы смогут замариноваться и через 1,5 недели.

    Таким образом, волнушки — это отличное плодовое тело, пригодное для домашней засолки различными способами. При соблюдении всех простых правил готовки эти засоленные грибы будут невероятно вкусные и станут прекрасным украшением праздничного стола.

    Каким способом лучше солить волнушки. Простые рецепты засолки волнушек в домашних условиях холодным и горячим способом на зиму, правила хранения

    Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют.

    В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

    Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

    • волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
    • хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
    • в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
    • ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

    Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

    Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

    При использовании холодной технологии соления оно может достигать 4 суток.

    При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты

    При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.

    При большом количестве грибной массы допустимо использовать бочки, оцинкованные ведра или эмалированную тару.

    Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

    • смородиновые листья;
    • укроп;
    • зубчики чеснока;
    • перец черный и душистый;
    • гвоздику;
    • хрен.

    Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

    При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

    Делаем заготовки на зиму

    В домашних условиях засолку сегодня производят с применением холодной или горячей обработки. Любителям хрустящих грибов рекомендуется отказаться от тепловой обработки волнушек и выбрать первый вариант. Тепловое воздействие позволяет получить готовую заготовку в более короткие сроки и снижает риск отравления вследствие неправильного приготовления. Для исключения излишней мягкости волнушки не рекомендуется подвергать длительному кипячению.

    Горячий способ: рецепты

    Горячая технология предполагает тепловое воздействие, за счет которого обеспечивается длительность хранения засолок. Сегодня существует множество рецептов с добавлением различных ингредиентов, поэтому попробовав несколько из существующих вариантов, можно выбрать тот, который станет «идеальным».


    Соление волнушек на зиму с луком

    Преимуществом засолки по такому рецепту является получение закуски, которая может быть подана на стол сразу после вскрытия заготовки. Для рецепта потребуется:

    • волнушки - 3 кг;
    • морковь - 400 г;
    • лук репка - 200 г;
    • перец душистого вида - 20 шт.;
    • гвоздичные бутоны - 5 шт.;
    • уксус яблочный - 4 ст. л.;
    • вода - 1 л;
    • соль и сахар - по 4 ст. л.;
    • лист лавровый - 4 шт.

    Последовательность действий:

    • грибную основу отваривают до готовности, после чего промывают;
    • морковку режут пластинами, лук в виде полуколец;
    • готовят маринад, добавляя в воду специи, сахарный песок, соль и доводя раствор до кипения, помещают в него овощную нарезку и варят 15 минут;
    • в раствор добавляют уксус и грибную массу, удерживают на огне15 минут.

    Смесь после раскладывания размещают в воде для процесса стерилизации в течение 35 минут.

    С имбирем

    Засолка с имбирем понравится любителям необычных блюд. В рецепте используется тертый корень имбиря. Корнеплод для заготовок выбирают качественный, без признаков гнили и дефектов. Для приготовления потребуется:

    • волнушки - 4 кг;
    • листья смородинового куста;
    • имбирь - 2 ст. л.;
    • перец черного и душистого вида - по 20 шт.;
    • укропные зонтики - 4 шт.;
    • соль - 200 г.

    Дно емкости выкладывают зонтиком укропа и смородиновыми листьями, кладут имбирь и пару горошинок перца. Поверх слоя высыпают небольшое количество соли. Отваренные волнушки аккуратно выкладывают, пересыпают солью и специями. Поверх помещают пресс, и грибную заготовку отправляют в место для хранения. Если в процессе приготовления выделяемый сок не покроет волнушки, то требуется добавить кипяченой воды до достижения необходимого уровня.


    С горчицей

    Посолить грибы можно с горчичной приправой и чесноком, что придаст заготовке неповторимую пикантную остроту. Для этого потребуется:

    • волнушки - 3 кг;
    • вода - 4 стакана;
    • чесночная головка - 2 шт.;
    • белая горчица - 2 ч. л. семян;
    • зонтики укропа - 2 шт.;
    • соль - 2 ст. л.;
    • сахарный песок - 6 ст. л.;
    • уксус яблочный - 50 г.

    Волнушки отваривают до момента готовности, при которой грибная масса начинает опускаться на дно. На дно простерилизованной банки помещают:

    • укроп;
    • горчицу;
    • чесок;
    • грибы.

    Из воды, сахарного песка и соли готовят на огне маринад. После закипания кастрюлю удерживают 5 минут и добавляют уксусный раствор, после чего разливают по емкостям с грибной массой. Банки стерилизуют 35 минут, переворачивают и убирают под теплое одеяло.


    С яблоками

    Добавление при солении зеленых яблок придает волнушкам упругость, и закуска получается хрустящей. Для приготовления требуются:

    • волнушки - 6 кг;
    • соль - 300 г;
    • гвоздика - 12 бутонов;
    • чеснок - 10 зубчиков;
    • дубовые и вишневые листья;
    • лаврушка - 8 шт.;
    • яблоки - 20 долек.

    Дно емкости для соления выкладывают листьями, посыпают тонким слоем соли, чесночными кусочками, помещают пару долек яблока. Волнушки раскладывают слоями, располагая грибы шляпками вниз. Поверх каждого равномерно распределяют соль, яблоки, гвоздичные бутоны и лаврушку. Последний слой укрывают листовыми пластинами смородины и марлей, сложенной слоями. Рекомендованным временем засолки считается 20 суток.

    Холодный способ: рецепты

    Холодный способ позволяет сохранить большее количество ценных элементов, содержащихся в грибах. Преимуществом его является отсутствие необходимости тратить время на тепловую обработку, но времени для получения готовой заготовки, по сравнению с горячим способом, потребуется больше.

    С чесноком

    Чеснок для грибов считается одним из лучших продуктов-компаньонов, используемых при засолке. Зубчики придают им насыщенный вкусовой оттенок и аромат. Для приготовления требуются:

    • волнушки - 5 кг;
    • соль - 400 г;
    • чесночные зубчики - 20 шт.;
    • укропный зонтик - 10 шт.;
    • смородиновые листья;
    • вода - 6 стаканов.

    Чистые листья смородины выкладывают на дно емкости, помещают 2 зонтика укропа и небольшое количество чеснока, порезанного тонкими пластинами. Отваренные грибы аккуратно размещают слоями, укладывая волнушки шляпками вниз. Каждый из них равномерно посыпают солью, измельченными зубчиками и укропными зонтиками. После заполнения в емкость добавляют воду, и поверх волнушек размещают пресс.

    С хреном

    Листья хрена придают волнушкам особый пикантный вкус, а сочетание с лавровым листом позволяет приобрести грибам пряный аромат.


    В состав рецепта входит:

    • грибы - 4 кг;
    • соль - 80 г;
    • лаврушка - 8 шт.;
    • листья хрена - 4 шт.;
    • масло растительное - 0,4 л.

    В обработанные методом стерилизации банки выкладывают заранее замоченные и промытые грибы, каждый слой пересыпают солью и прокладывают листовыми пластинами хрена и лаврушкой. Грибы заливают раскаленным маслом, и емкость закрывают крышкой. Растительный продукт ограничивает доступ кислорода к заготовке, за счет чего обеспечивается длительная сохранность.

    Волнушки в банках

    Для соления наиболее часто используют банки из стекла объемом 3 л. Такая посуда удобна для приготовления консерваций, а небольшое количество грибов позволяет употребить продукт в короткое время и не допустить его порчи. Для соления в банках рекомендует использовать волнушки со шляпками 3-4 см. Для рецепта потребуется:

    • грибы - 2 кг;
    • листья хрена, смородиновые или вишневые;
    • лавровый лист;
    • перец черный;
    • соль - 100 г.

    Дно банки выкладывают листовыми пластинами и последовательно формируют слои из обработанных и вымоченных волнушек, равномерно посыпая солью и перцем. Последний хорошо солят и поверх слоя помещают марлю.


    Классический простой рецепт

    Волнушки вымачивают в лимонно-солевом растворе 3 суток, меняя его через каждые 5 часов. Классический рецепт для приготовления предполагает использование деревянной бочки, но при ее отсутствии берут любую другую емкость. Для рецепта потребуется:

    • грибы - 3,5 кг;
    • соль - 100 г;
    • кислота - 6 г;
    • укроп семенами - 25 г;
    • тмин - 10 г;
    • капустные листы.

    Вымоченные в солевом растворе грибы промывают холодным потоком воды и выкладывают слоями по 6 см, укладывать их необходимо шляпками вниз. Соль смешивают с приправами и присыпают полученной смесью волнушки. Процесс повторяют до момента укладки сырья в емкость в полном объеме. Поверх укладывают листы капусты так, чтобы они закрыли всю поверхность. Грибы придавливают грузом и при необходимости утяжеляют вес при помощи банки или кастрюли с водой. Хранить бочку требуется при температуре от 0 до +10 C в течение 1,5 месяца. При более низком режиме грибы будут крошиться, превышение показателя грозит закисанием продукта.

    Рецепт маринованных грибов

    Рецепт предполагает предварительное отваривание волнушек. Готовые к маринованию грибы должны полностью опуститься при этом на дно, образующуюся в процессе пену требуется снимать. Для приготовления потребуется:

    • волнушки - 3 кг;
    • вода - 3 л;
    • лавровый лист - 9 шт.;
    • перец черный - 30 шт.;
    • перец душистый - 15 шт.;
    • гвоздика - 15 шт.;
    • соль - 3 ст. л.;
    • сахарный песок - 6 ч. л.;
    • уксусная эссенция - 1 ч. л.

    Пошаговый рецепт:

    • грибную массу заливают водой, добавляют соль и проваривают 20 минут;
    • жидкость сливают, волнушки промывают;
    • воду ставят на огонь, в момент кипения добавляют соль, сахарный песок и специи, после 3 минут вливают уксус;
    • волнушки помещают в маринад и кипятят 5 минут;
    • грибную основу раскладывают по стерилизованным емкостям и закатывают;
    • банки стерилизуют в зависимости от объема 45 минут.

    Банки после тепловой обработки переворачивают и помещают для медленного остывания под теплым укрытием.

    Грибная икра из волнушек

    Преимуществом грибной икры считается возможность использования продукта в качестве самостоятельной закуски и в виде начинки для приготовления пирогов и других мучных изделий. В качестве сырья можно использовать шляпки волнушек любых размеров и ножки.

    Для рецепта потребуется:

    • грибы - 2 кг;
    • помидоры - 2 кг;
    • соль - 3 ст. л.;
    • масло растительное - 100 мл;
    • лук репка - 2 кг.

    Волнушки кипятят в подсоленной воде 20 минут. Далее жидкость сливают, добавляют новую и выдерживают на огне еще 20 минут. Лук и томаты режут на крупные куски. Овощи и волнушки при помощи мясорубки доводят до однородной консистенции, добавляют соль и растительное масло. Смесь тушат в течение 30 минут, после чего раскладывают и закатывают.

    Волнушки - грибы семейства сыроежковых, которые обладают ярким вкусом и рядом целебных свойств. Наиболее вкусными такие грибы получаются в соленом виде. Однако, прежде чем приступать к заготовке, нужно тщательно подготовить грибочки, ведь во многих странах они считаются несъедобными за горьковатый привкус и млечный сок, который может превратить любое блюдо в непригодную для употребления смесь. Но если знать, как правильно солить волнушки на зиму, можно наслаждаться вкуснейшими грибочками, которые по вкусовым качествам и питательности превосходят даже знаменитые белые грибы.

    Подготовка

    Подготовительный этап самый важный в процессе засолки волнушек, к нему нужно отнестись со всей серьезностью. Для соления больше всего подходят молодые грибочки с плотной структурой, которые лучше держат форму. Однако эти грибы очень хрупкие и ломкие, поэтому действовать следует аккуратно.

    Выбранные экземпляры тщательно обработать:

    • очистить от мусора, листиков, и засохших веточек;
    • отсортировать грибы, разделив их на розовые и белые, они готовятся отдельно;
    • промыть грибочки, крупные порезать на несколько частей, отрезать нижнюю часть ножек и залить холодной водой.

    Волнушки имеют горчинку во вкусе. Чтобы от нее избавиться, грибы замачивают минимум на 36 часов, при этом каждые 4-6 часов нужно менять воду, чтобы избежать закисания. Обязательно следить, чтобы все грибы были под водой, в противном случае они покроются плесенью.

    Также в воду добавляют соль (20-50 граммов на литр жидкости). У правильно вымоченных грибов шляпки будут не ломаться при нажатии, а гнуться.

    Можно приступать к выбору способа засолки.

    Способы засолки волнушек

    Солят волнушки несколькими способами - горячим, холодным и комбинированным. Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.

    Холодный способ

    Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.

    1. Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
    2. Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
    3. Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
    4. Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол - 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
    5. По мере оседания добавляют новые грибы.
    6. Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.

    Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.

    Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.

    Понадобится:

    • 1 кг волнушек;
    • 160 граммов соли;
    • 4 грамма лимонной кислоты;
    • чеснок;
    • растительное масло;
    • листья смородины, хрена, укроп.

    Последовательность приготовления:

    1. Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
    2. Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
    3. Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
    4. Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
    5. Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
    6. Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

    Горячий способ

    Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибных шляпок;
    • 20 граммов чеснока;
    • лавровый лист;
    • лист смородины;
    • 30 граммов укропных «зонтиков»;
    • 2 большие ложки соли;
    • несколько горошин душистого перца.

    Приготовление:

    1. Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
    2. Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
    3. Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
    4. Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
    5. Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
    6. Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.
    7. Разложить грибы и рассол по банкам и накрыть капроновыми стерильными крышками.

    Комбинированный способ

    Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.

    • 4,5 кг грибов;
    • 140 граммов соли;
    • лавровый и смородиновый лист;
    • 50 граммов укропа;
    • 2 литра воды;
    • 1,5 головки чеснока;
    • 60 граммов соли;
    • листья хрена.

    Способ приготовления:

    1. Волнушки замочить.
    2. Соль засыпать в миску и залить водой, вскипятить.
    3. Выложить в воду грибы, варить 10 минут, обязательно снимая пенку.
    4. Откинуть на решето или дуршлаг и промыть.
    5. Чеснок почистить, крупные зубчики разделить пополам.
    6. В чистую кастрюлю выложить слой грибочков, посыпать солью, выложить часть хрена и чеснока.
    7. Выложить следующий грибной слой, посолить, добавить листья, чеснок.
    8. Третий слой грибов нарыть солью, чесноком и укропом.
    9. Накрыть марлей и положить гнет.
    10. Поместить в холодильник.
    11. Грибы будут готовы через 21 день.

    Условия хранения

    Хранить грибы, заготовленные комбинированным или холодным способом, следует при температуре от 0 до 10 градусов. Если оставить их на морозе, грибы будут крошиться, при более теплых условиях покроются плесенью и закиснут.

    В качестве тары обычно используют стеклянную или эмалированную посуду. Хотя наиболее удачной емкостью для засолки считается дубовая бочка.

    Обязательно следить, чтобы соленые волнушки находились полностью в рассоле.

    Хранят грибы 2-3 месяца.

    Такие грибочки подают к столу в качестве закуски, добавки к салатам и гарнирам.

    Секреты вкусных соленых волнушек

    Опытные грибники используют важные секреты, чтобы засолить волнушки вкусно и правильно. Ведь этот гриб достаточно капризный.

    • Для засолки нужно выбирать грибы одинакового размера, слишком крупные порезать.
    • Емкость для соления должна быть чистой, можно вымыть ее водой с добавлением соды, которая обеззараживает поверхность.
    • Целые грибы укладывают шляпками вниз.
    • Для заготовки волнушек горячим способом используют только шляпки, более нежные ножки во время варки могут размякнуть и станут несъедобными.
    • Если во время засолки холодным способом выделяется мало сока, возможно нужно увеличить вес гнета.
    • Перед подачей волнушки обязательно вымочить в холодной воде, иначе блюдо будет пересоленным.

    Грибы из семейства сыроежек, в народе именуемые волнушками, хоть и относят к отряду условно-съедобных, но очень часто заготавливают на зиму. Засолка волнушек может производиться как холодным, так и горячим способом. Эти грибы совсем не обязательно подвергать длительной термической обработке. Какая бы ни была выбрана рецептура, заготовка получается безумно вкусной.

    Засолка волнушек на зиму горячим способом

    Только от одной мысли о том, что нужно солить грибы, у многих начинается паника. Отчего-то этот процесс кажется невероятно сложным. Но это совершенно не так, с этой затеей справится и новичок в кулинарном деле. Под силу абсолютно всем окажется эта рецептура, с помощью которой удастся приготовить невероятную, хрустящую закуску.

    Продукты:

    • 0,75 кг грибов;
    • 12 гр. листов черной смородины;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 25 гр. чеснока;
    • 4 гр. лаврового листа;
    • 15 гр. соли;
    • 12 гр. перца.

    Приготовление:

    1. Волнушки промыть, хорошо очистить.
    2. В кастрюлю залить воду, закипятить.
    3. Выложить туда перец, листья смородины и специи, сами волнушки.
    4. Варить в таком составе продукты всего 15 минут.
    5. Откинуть все на дуршлаг, жидкость слить в кастрюлю.
    6. Выложить грибы в подходящую емкость, добавить нарезанный мелко чеснок, засыпать солью.
    7. После этого в емкость залить рассол.
    8. Сверху поставить пресс.
    9. На сутки поместить в холодильник.

    Все грибы в дальнейшем хранятся в банке. Их нужно плотно уложить, после чего закатать тару.

    Как засолить грузди и волнушки (видео)

    Как засолить волнушки на зиму холодным способом

    Процесс этот совсем несложный, но требует определенной выдержки. Ведь так сложно дождаться. Когда эти хрустящие грибочки удастся попробовать. Ожидание же хоть и кажется невыносимым, но перебороть его можно. Ведь в результате будет получена удивительная закуска.

    Продукты:

    • 6,5 кг волнушек;
    • 0, 25 кг соли;
    • 14 гр. лимонной кислоты;
    • 18 гр. тмина;
    • 12 гр. укропа;
    • 75 гр. капусты.

    Приготовление:

    1. Волнушки очистить и выложить в миску, залить присоленной водой с добавлением лимонной кислоты.
    2. В этой жидкости выдержать их 3 дня. Воду при этом нужно менять не менее трех раз в сутки.
    3. Соль перемешать с тмином и укропом.
    4. Слить воду с грибов и выложить их в бочку, чередуя со смесью соли и приправ.
    5. Верхушку прикрыть листами капусты.
    6. На листы выложить доску и установить груз.
    7. Поместить бочку в холодное место.
    8. Выждать 45 дней.

    Важно! Солить грибы нужно при температуре не менее 1 градуса и не более 10. При слишком высокой температуре они скиснут, низкая же приведет к крошению волнушек.

    Зеленушки на зиму: рецепт в банках

    Зеленушки – это последние осенние дары. Это последняя за сезон возможность заготовить ароматные грибочки. Совсем же не обязательно для этого использовать громоздкие бочки или кастрюли.

    Продукты:

    • 1,4 кг зеленушек;
    • 16 гр. соли;
    • 12 гр. укропа;
    • 13 гр. перца горошком;
    • 11 гр. перца душистого;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 5 гр. корицы;
    • 25 мл уксуса.

    Приготовление:

    1. Грибы вымочить в воде. Хорошо промыть.
    2. После этого уложить в кастрюлю, залить водой и варить 35 минут.
    3. Во второй кастрюле приготовить маринад. Для этого в воду засыпать соль, добавить специи и закипятить.
    4. Зеленушки выложить в банки и добавить уксус.
    5. Наполнить тару горячим маринадом.

    Прикрыть капроновыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

    Приготовление волжанки в домашних условиях на зиму

    Несмотря на то, что она обладают горьким привкусом, ее также заготавливают на зиму. Для этого совсем не обязательно готовить сложные маринады. Достаточно просто вымочить их в воде и можно приступать к солению.

    Продукты:

    • 9 кг волжанок;
    • 0,4 кг соли;
    • 45 гр. укропа;
    • 5 гр. лаврового листа;
    • 12 гр. перца горошком;
    • 55 гр. чеснока.

    Приготовление:

    1. Волжанки промыть и выложить в глубокую емкость, залить холодной водой и вымачивать 4 дня. Обязательно менять воду каждые 5 часов.
    2. Затем их переложить в кастрюлю, отварить, добавив лавровый лист и перец.
    3. Отваренные волжанки откинуть на дуршлаг.
    4. Потом уже выложить их в емкость для соления, периодически пересыпая солью, укропом и чесноком.
    5. Прикрыть емкость марлей, сверху поставить гнет.

    Выдержать в прохладном месте не менее 25 дней.

    Засолка волнушек с можжевельником

    Казалось, такая мелочь, как несколько капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска. Приготовить ее оказывается проще простого. Вкус же приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.

    Продукты:

    • 1,2 кг волнушек;
    • 35 гр. соли;
    • 6 гр. перца горошком;
    • 6 гр. перца душистого;
    • 3 гр. лаврового листа;
    • 3 гр. гвоздики;
    • 35 гр. ягод можжевельника.

    Приготовление:

    1. Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
    2. Выложить в кастрюлю и залить водой.
    3. Туда же всыпают соль, добавляют пряности.
    4. Всыпают соль и варят 10 минут.
    5. После этого сцедить рассол и выложить их в подходящую для соления емкость.
    6. Пересыпать их зеленью, солью, можжевельником и измельченным чесноком.
    7. Прикрыть грибы двойным слоем марли.
    8. Поставить их под гнет.
    9. Марлю стирать каждые три дня, во избежание образования плесени.

    Настаивают как минимум 35 дней.

    Как правильно подготовить волнушки к засолке

    Эти грибы требуют предварительной подготовки. Обусловлено это и неблагоприятной экологией, и характерными особенностями самих волнушек. Перед началом засола они должны пройти несколько подготовительных этапов:

    • их необходимо отсортировать;
    • тщательно очистить;
    • хорошо промыть;
    • вымочить.

    Прежде всего нужно разложить по отдельным емкостям розовые и белые волнушки. Сразу же убрать весь мусор, удалить места, пораженные червями, немного укоротить ножки. На следующем этапе грибы уже необходимо вымочить. Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от горечи, которая для них характерна.

    Стоит учитывать то, что за эти пять суток воду в емкости с волнушками нужно регулярно менять. Не реже, чем 5 раз в день. Иначе начнется брожение и все грибы окажутся испорченными. Желательно воду немного присаливать, это ускорит процесс не только вымачивания, но и последующего соления. Прекращать вымачивание необходимо тогда, когда грибы станут мягкими.

    Волнушки горячим способом (видео)

    Все волнушки, независимо от их разновидности, можно засаливать разными способами. Каждый рецепт можно по праву назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы получаются приятно хрустящие, в меру соленые, пряные, чуточку даже пикантные. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках. Независимо от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут достоять до самых новогодних праздников. Главное – соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и во время их засола. Точное соблюдение рецептуры – залог того, что закуска будет вкусной и безопасной.


    Одними из самых вкусных и подходящих к засолке грибов являются розовые волнушки. Приготовить эти грибы возможно с помощью маринования, засолки горячим или холодным способом. Наиболее вкусными и хрустящими получаются волнушки, приготовленные по последнему варианту.

    Как солить волнушки холодным способом - записывайте рецепт.

    Ингредиенты для засолки грибов:
    - 1 кг свежих волнушек,
    - листья хрена,
    - листья вишни,
    - листья смородины,
    - лавровый лист,
    - перец горошком,
    - 40-50 г каменная соль.

    Рецепт с фото пошагово:


    Свежие грибы нужно сначала тщательно прочистить от червоточин и осмотреть на наличие червей. Идеально для засолки холодным способом подойдут крепенькие молодые волнушки приблизительно одинакового размера. При чистке отделим ножку от шляпки. Для избавления от горечи необходимо вымачивание в воде. Сложим чистые грибы в большой таз и зальем холодной водой на 2 дня. Воду следует менять по два раза за день, на третий день волнушки будут готовы к засолке.


    Для соления подберем подходящую тару, удобно солить в большом пластиковом ведре или тазу. На дно емкости поместим листья хрена, вишни, смородины, лаврового листа, перец горошком. Листья можно не измельчать, та как подавать грибы мы будем без листьев.


    Выкладываем слой волнушек на листья и специи и посыпаем крупной солью.
    Так продолжайте до тех пор, пока не закончатся грибы. На один килограмм грибов идет 40-50 граммов крупной поваренной соли. Берите для засолки исключительно каменную соль. Применение йодированной или морской соли может привести к неприятным последствиям – баночки не смогут у вас стоять долго. В них начнутся необратимые процессы брожения.


    Слой за слоем выкладываем все грибочки, не забывая добавлять листья и соль. Последний слой закрываем деревянной кругляшкой или крышкой подходящего диаметра. Можно так же использовать подходящую плоскую тарелку. Для груза сверху поставим банку с водой, пачку крупы или кирпич – что-то тяжелое, что есть под руками.


    На вторые сутки грибы дают сок и их можно оставить так солиться еще 20-30 дней, либо переложить на пятый день соления в банки. Закатать крышкой.
    Грибы дойдут до готовности прямо в банках.


    Волнушки соленые холодным способом – очень удачная закуска к любому празднику. Добавьте тонко нарезанный лук, немного зеленого лука, нерафинированное растительное масло – и замечательная закусочка под водку готова.
    Если ваша "тихая охота" была очень удачной, посмотрите,

    Засолка грибов — один из распространенных способов продлить вкусовые качества микроорганизмов. С помощью несложных действий грибы получаются вкусные, хрустящие и подойдут к любому столу. А о том, как правильно засолить, что нужно соблюдать и какими способами можно добиться успеха мы расскажем ниже в статье.

    Главное в статье

    Как солить волнушки в домашних условиях: основные способы и принципы

    Волнушки — условно-съедобные грибы, которые перед употреблением необходимо подвергать тепловой обработке. В сыром виде споровый содержит токсические вещества. В Европе считается ядовитым грибом, который нельзя употреблять в пищу. Но в России же данная разновидность микроорганизма очень полюбилась грибникам. Его употребляют, в основном, в маринованном и соленном виде.

    Существует 4 основных способа засола волнушек:

    • Холодный;
    • Горячий;
    • Комбинированный;
    • В банках.

    Основные принципы готовки:

    • Укладывать необходимо шляпками вниз и слоями, сначала грибы, а затем приправы.
    • Температура должна быть строго от 0 до + 10°С. В противном случае они либо заморозятся, либо закиснут.
    • Оптимальный срок засола составляет 2 месяца.
    • Перед подачей на стол волнушек, приготовленных холодным способом, их нужно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов.
    • Засол в классическом варианте необходимо совершать в деревянной бочке, именно так грибы сохранят свой первозданный вкус.
    • Перед засолом в горячем виде вымачивание нужно делать двое суток в холодной простой воде.
    • В горячей засолке необходимо использовать стерилизованные сосуды.
    • Грибы, приготовленные горячим способом, можно хранить при температуре +18-16°С, а также в холодильнике.
    • Горячий способ приготовления позволяет насладиться вкусом волнушек уже спустя 3 недели.
    • Соль используется только крупного помола и обязательно без содержания йода.
    • Посуда для засола должна быть идеально чистой и обеззараженной.
    • Пенку, образующуюся в процессе варки, необходимо обязательно убирать.

    Как готовить волнушки к засолке?

    • Перед работой необходимо подготовить продукты. А именно — хорошо отчистить организмы от грязи и травы, прилипшей в процессе прорастания. Стоит заметить, что делать это нужно аккуратно, так как даже при слабом нажатии гриб начинает разваливаться на мелкие части. Чистке гриба может поспособствовать зубная щетка мягкой жесткости.
    • Перед подачей грибов на обмывание их необходимо рассортировать по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и сохранит идеальный вкус блюда.
    • Перед приготовлением волнушки нужно вымочить в воде в течение 2-х суток. Это необходимо для того чтобы они не были горькими. Периодически нужно менять воду в таре, хотя бы каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
    • Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы горечь вышла везде. К тому же, если они будут выглядывать, то вполне вероятно покроются плесенью, а ее очень и очень трудно вывести. Даже если промыть, то вкус и запах могут все равно остаться.
    • Если волнушки идут на засол, то вымачивание лучше делать в кисло-соленой воде 3-е суток. Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять тару с грибами новой. Для этого закидывается на 1 л воды — 50 гр соли и 2 гр лимонной кислоты .

    Как правильно солить сырые волнушки?

    Требуется:

    Ход действий:

    1. Подготовьте микроорганизмы, предварительно вымочив их за 3 дня в кисло-соленой воде.
    2. Подготовьте только шляпки, промойте листья и очистите чеснок.
    3. Закиньте в тару шляпки, засыпьте солью, листьями и чесноком слоями.
    4. Прикройте тару крышкой и поставьте груз, чтобы образовался сок.
    5. Через 7 суток содержимое перекладывается в сосуды и солится еще 2 месяца в погребе.

    Если сока выделяется мало, то можно увеличить вес груза.

    Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

    Нужно:

    Ход процесса:


    Как солить волнушки горячим способом

    Потребуется:

    • Волнушки — 5 кг;
    • Листья хрена — 10 шт;
    • Чеснок — 3 зубца;
    • Соль каменная — 30 гр;
    • Вода — 1 л.

    Процесс:

    1. Подготовьте компоненты, а грибы заранее вымочите.
    2. В тару поместите воду и соль, перенесите на огонь.
    3. Отсортируйте микроорганизмы по размеру.
    4. Когда вода начнет кипеть, поместите внутрь листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
    5. Выловите волнушки, оставляя рассол нетронутым, и промойте под проточной водой.
    6. В подготовленную для засола тару влейте рассол, закиньте чеснок и грибы.
    7. Накройте меньшей по размеру крышкой и грузом, чтобы содержимое не всплывало.
    8. Переместите засол в холодильник на 3-е суток.
    9. После поместите в обеззараженные сосуды и зафиксируйте капроновыми крышками.
    10. Через сутки можно подавать к столу.

    Хранить более 2-х месяцев приготовленные таким образом грибы не стоит. Лучше употреблять после их полного приготовления.

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Заранее подготовьте составляющие, а микроорганизмы вымочите перед засолкой в течение 2-3 дней, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
    2. Сосуды простерилизуйте и высушите.
    3. Слоями выложите грибы с солью.
    4. Масло поместите на огонь и доведите до горячего состояния.
    5. Внутрь сосудов влейте горячее растительное масло.
    6. Зафиксируйте сосуды крышками и поместите в холодильник.
    7. По прошествии 2-х месяцев их можно подавать на стол.

    Как вкусно засолить волнушки белянки?

    Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:

    • Ножки не используются;
    • Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
    • Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

    Потребуется:

    Процесс действий для холодного способа:

    1. Подготовьте все составляющие засола.
    2. На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
    3. Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
    4. Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
    5. Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

    Действия для горячего метода:

    1. Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
    2. Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
    3. После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
    4. Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
    5. Выньте микроорганизмы и обсушите.
    6. В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
    7. Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
    8. Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
    9. Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

    Можно ли солить грузди и волнушки вместе: рецепт

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
    2. Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
    3. Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
    4. После поместите грибы в дуршлаг.
    5. Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
    6. Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
    7. Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

    Для холодного метода вам потребуется:

    Действия:

    1. Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
    2. Вода соединяется с компонентами из списка.
    3. Внутрь жидкости помещаются грибы.
    4. Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
    5. Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

    Как засолить вместе волнушки и сыроежки?

    Потребуется:

    Процесс:

    1. Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
    2. Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
    3. Тару накройте крышкой и поставьте груз.
    4. Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

    Для горячего метода потребуется:

    Процесс:

    1. Предварительно подготовьте основные составляющие.
    2. Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
    3. Перенесите на огонь до момента закипания.
    4. Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
    5. Через 30 минут выключите огонь.
    6. Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
    7. Храните в прохладном подвале или в холодильнике.

    Как правильно мариновать волнушки?

    Особого отличия в методах засолки и маринования волнушек нет. Этот способ похож на горячую засолку, но все же имеет ряд отличий. Разберем главные принципы приготовления маринованных волнушек:

    • Чистка и сортировка микроорганизмов должна производиться в обязательном порядке.
    • Крупные рубятся на четвертинки или шесть частей, средние — пополам, а мелкие остаются в первоначальном размере.
    • Ножки отделяются от шляпок и рубятся на несколько частей, в зависимости от размера.
    • После сортировочных и чистящих действий грибы поддаются отмачиванию на несколько суток.
    • Во время вымачивания вода меняется с периодичностью 2-3 часа.
    • После этого грибы подвергаются тепловой обработке, посредством варения до полной готовности.
    • Готовыми считаются те грибы, которые опустились на дно в процессе варки.

    Классический рецепт маринованных волнушек с фото

    Нужно:

    Ход действий:


    Рецепт волнушек, маринованных с овощами

    Необходимо:

    Ход процесса:

    1. Заранее подготовьте главный компонент маринования.
    2. Подготовьте и порубите овощи кольцами.
    3. Поместите тару с водой и специями на огонь, затем закиньте овощи и держите их там в течение 25 минут.
    4. Всыпьте в жидкость грибы и влейте уксуса, оставьте еще на 25 минут.
    5. Рассортируйте сначала микроорганизмы по сосудам, а затем влейте маринад.
    6. Зафиксируйте крышкой и оставьте остывать в прохладное место.

    Волнушки, маринованные с чесноком, уксусом и горчицей

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Перед маринованием сделайте необходимые действия для грибов.
    2. Подготовьте другие составляющие.
    3. Поместите на огонь тару с водой, сахаром и солью, добавьте чеснок, горчицу и укроп.
    4. Через 5 минут залейте уксуса, и отключите конфорку.
    5. Укомплектуйте грибы в сосуды, залейте маринадом и накройте крышками.
    6. Сосуды поместите в большую тару, а ее перенесите на огонь на 20 минут.
    7. Выньте сосуды специальными приспособлениями и закатайте.
    8. Переверните, накройте теплым пледом и дайте остыть в теплом помещении.
    9. После этого их можно поместить в кладовой шкаф.

    Как солить волнушки в домашних условиях: видео

    Соленья и маринование издревле полюбилось многим гурманам. Грибы полезны для организма человека, в их составе содержатся витамины и белки. Поэтому для сбалансированного питания споровые тоже должны быть в списке потребляемых продуктов. А наши рецепты помогут приготовить их вкусно и сохранить на долгое время.

    Холодная засолка волнушек. Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

    Эти красивые грибы с ворсистыми белыми или розовыми шляпками на Западе считают ядовитыми из-за едкого млечного сока. В России же давно известно, как засолить волнушки, чтобы получилась вкусная, хрустящая, низкокалорийная заготовка без малейших признаков горечи. Рассмотрим подробнее основные способы засолки этих млечников в домашних условиях на зиму.

    Не все волнушки годятся для солений высокого качества. Лучшие заготовки получаются из грибов, у которых шляпка с завернутыми вниз краями имеет диаметр 4 см и менее. Крупные экземпляры придется разрезать на части, чтобы они полностью просолились. При этом вкус соления меняется в худшую сторону.

    Плодовые тела без вмятин и повреждений должны быть упругими и плотными. Только такие грибы нужно класть в корзину, чтобы дома приготовить из них самые вкусные соленые волнушки.

    Подготовка грибов к солению

    Знающие грибники рекомендуют солить белые волнушки отдельно от розовых. Поэтому, перебирая принесенные грибы, их сортируют по окраске, освобождают от лесного сора и особенно тщательно - от комочков почвы. Ножку обрезают, оставляя «пенек» не более чем в полсантиметра.

    После такой первичной очистки плодовые тела заливают чистой водой и вымачивают несколько часов, чтобы легче освободить ворсистую поверхность шляпки от мелких загрязнений. Затем окончательно чистят щеточкой либо хозяйственной губкой и промывают.

    Очищенные вымытые волнушки 2-3 дня вымачивают, чтобы избавиться от едкого млечного сока и сделать хрупкую мякоть более плотной. При этом каждые 4-5 часов воду заменяют свежей, при этом она должна полностью покрывать все грибы, для этого сверху можно уложить тарелку.

    По окончании вымачивания грибы тщательно моют в проточной воде. Затем следует засолка волнушек на зиму холодным либо горячим способом.

    Холодный способ засолки

    Чтобы засолить грибы для надежного хранения без термической обработки, в заготовке необходимо создать достаточную концентрацию соли и предохранить плодовые тела от непосредственного контакта с воздухом. Пряности, приправы, листва вишни, смородины, дуба, хрена облагораживают вкус и аромат грибного соления, придают мякоти приятный хруст и дополнительно защищают заготовку от плесени.

    Имеет значение и тара, в которой засаливают волнушки. Самая лучшая емкость для них - дубовая кадушка. Подойдут ведра и кастрюли с эмалевым покрытием, стеклянные емкости. Не годится полиэтиленовая, глиняная и оцинкованная посуда.

    Волнушки можно укладывать как шляпками вниз, так и вверх слоями толщиной 5 см, перемежая каждый солью из расчета 50 г (2 столовых ложки) на каждый килограмм плодовых тел. Закладку пряных приправ и зелени ведут двумя основными способами.

    В первом варианте дно емкости для засолки немного посыпают крупно помолотой солью, поверх плотно распределяют подготовленные волнушки до высоты слоя в 5 см. Затем солят и приправляют специями, то есть гвоздикой, горошинками перца черного и душистого, лавровым листом, чесноком, перемежают листьями смородины, вишни, дуба, зонтиками укропа, свежего или сушеного. Потом выкладывают новый слой грибов, приправы и листву с солью. Процесс повторяется, пока подготовленные волнушки не закончатся. Все покрывают двойным слоем марли, поверх располагают деревянный круг либо тарелку подходящего размера и венчают заготовку гнетом. Им может быть банка, заполненная водой либо гранитный булыжник. Известняк и кирпичи применять нельзя, так как под действием рассола они растворяются.

    Внимание! Если у вас мало грибов, то солью и специями просыпается каждый уложенный слой грибов.

    Описанный способ закладки особенно подойдет в том случае, если тара будет дополнена новыми порциями волнушек - их, сняв гнет и марлю, просто укладывают такими же слоями, перемежая листьями, пересыпая солью и специями. Иногда поверх рассола в окончательно заполненной таре наливают слой прокаленного растительного масла, чтобы уменьшить контакт соления с воздухом.

    Второй вариант закладки начинается с того, что дно тары выстилают листвой, так чтобы полностью покрыть его и добавляют немного пряностей и соли. Затем идет слой волнушек высотой 5 см, соль, снова волнушки - и так доверху, причем посоленный верхний слой посыпается пряностями и покрывается листом хрена и прочей зеленью, так что создается своего рода «крышка», которая послужит защитным барьером между грибами и воздухом и защитит их от плесени. Потом, как обычно, следует тарелка либо деревянный круг с гнетом.

    Внимание! Если вы ставите соление в погреб, не забудьте накрыть его сложенной в два слоя чистой марлей для защиты от пыли. При этом всякий раз нужно следить, чтобы плодовые тела под гнетом были полностью покрыты рассолом. Если его мало, нужно растворить столовую ложку соли в литре остывшей кипяченой воды и долить необходимое количество этого раствора в заготовку.

    Засолка волнушек холодным способом требует особенно тщательного вымачивания и промывания грибного сырья - только так можно полностью избавиться от малейших следов едкого привкуса. Срок готовности такого соления при любом варианте закладки - полтора месяца.

    Горячий способ засолки

    Горячий способ - это соление волнушек с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банках.

    Примерный рецепт засолки волнушек:

    • 1 кг вымоченных и промытых волнушек;
    • 40-50 г (полторы-две столовых ложки) не йодированной крупно молотой соли;
    • лавровый лист - 3 штуки;
    • листья хрена;
    • листва смородины;
    • чеснок - 3 дольки;
    • корень хрена - 5-10 г;
    • сухой или свежий укроп - 2-3 зонтика;
    • черный и душистый перец - по 3 горошины.

    Приготовление:

    1. В кастрюлю налить воду, засыпать волнушки, прибавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на малом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли.
    2. Снять с огня, остудить, шумовкой выложить волнушки в дуршлаг;
    3. Грибной отвар вскипятить, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, извлекая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
    4. На дно простерилизованной эмалированной емкости для засола уложить смородиновые листья, несколько ломтиков чеснока, кусочек листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать все солью.
    5. Вниз или вверх шляпками выложить волнушки слоем высотой 2-3 см, пересыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, пряностями и приправами, продолжать до верхнего слоя волнушек.
    6. Уложенную заготовку посолить оставшейся солью, добавить смородиновую листву, полностью покрыть поверхность листьями хрена, сверху поставить тарелку с гнетом и поместить всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться в том, что выступающий рассол полностью покрывает плодовые тела. Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным отваром - для этой цели его также нужно сохранить в холодильнике.

    Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать уже через 2 дня.

    Для длительного хранения их укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху помещают лист хрена и закрывают соление пластиковыми крышкам.

    Правила хранения соленых грибов

    При любом способе приготовления засоленные волнушки нужно правильно хранить - в темном месте с хорошей вентиляцией и температурой не выше 6 ºC, то есть, в погребе, нижнем отсеке холодильника. В более теплой среде соления быстро портятся, а при температурах ниже нуля промерзают так, что грибы начинают крошиться.

    Волнушки, несмотря на едкий млечный сок, относятся к грибам второй пищевой категории. При тщательном вымачивании и правильной засолке они не только безвредны, но и вкусны, недаром в СССР их заготавливали централизованно, согласно ГОСТу.

    Грибы являются удивительным творением природы. Ученые до настоящего времени не могут сказать, являются ли они растениями либо животными. Но вот об их пользе однозначно высказываются все исследователи.

    В грибах в достаточном количестве имеются: белки, углеводы, клетчатка, витамины, аминокислоты и микроэлементы. Благодаря этому они - ценнейший питательный продукт. Но нужно иметь в виду, что грибы являются тяжелой пищей. Именно поэтому людям с язвой желудка, а также маленьким детям они противопоказаны. Здоровые же люди могут есть не более ста грамм в день.

    Естественно, это будет зависеть от способа Рассмотрим более подробно то, как засолить волнушки разными способами. Дело в том, что этот гриб является условно-съедобным, поэтому к процессу приготовления отнестись нужно очень внимательно.

    Как горячим способом?

    Грибы очищаются от земли и травы, промываются несколько раз и режутся на куски. Далее отвариваем их, положив в большое количество воды, добавив в нее пряности и соль. Самым оптимальным будет положить зонтики укропа, лавровые листики, горошки перца, гвоздику и корицу. Соли должно быть не менее половины большой ложки на литр воды.

    После того как грибочки опустятся на дно, их нужно вытащить при помощи дуршлага и переложить в большой тазик. Далее нужно дать остыть волнушкам, разложить по чистым банкам и налить рассол. Для его приготовления понадобится большая ложка с верхом соли на один литр воды. Если хочется приготовить более соленые волнушки, то соли можно добавить две столовые ложки. Рассол нужно довести до кипения, залить его в банки и закрыть сверху листиками хрена. Емкости закупориваем и отправляем в прохладное место. Подавать на стол заготовку нужно, добавив в нее уксус, раздавленные дольки чеснока и полив маслом.

    Как засолить волнушки холодным способом в кастрюле?

    На дно положить небольшое количество разнообразных пряностей. Исходить нужно из следующего соотношения: на десять килограмм грибов потребуется пачка горошков перца, два лавровых листика, веточки укропа и черной смородины, немного хрена, перца и гвоздики.

    Для засолки нужно отобрать крепкие и целые грибочки, которые необходимо тщательно очистить и обработать. Положить их на пряности вниз шляпками. Каждый слой должен быть не менее восьми сантиметров. Далее необходимо посыпать его солью, исходя из соотношения шестьдесят грамм на килограмм грибов. Заполненную грибами емкость нужно посыпать разнообразными пряностями, закрыть салфеткой, далее положить кружок и придавить грузом. Кастрюлю поставить в холодильник. Через некоторое время грибы будут постепенно оседать. Поэтому емкость рекомендуется регулярно пополнять свежим слоем, добавляя обязательно пряности и соль. Волнушки соленые будут готовы только через сорок дней, раньше их употреблять запрещено.

    Но часто бывают ситуации, когда очень хочется Поэтому остановимся на том, как засолить волнушки "Быстрые". Для этого перебрать грибы, их тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Отправить в холодную воду на всю ночь. Утром промыть и отварить в течение часа. Волнушки далее откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, промываем их холодной водой. В подготовленную посуду укладываем грибы слоями, посыпая каждый солью и ароматными приправами. При таком способе волнушки соленые будут готовы уже через три дня. Хранить их рекомендуется в стеклянной или керамической посуде.

    Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве неповторимой закуски и дополнения к любому гарниру, особенно картофелю.

    Приятного аппетита!

    Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных. Они бывают 5 видов: белая, серая, желтая, розовая и болотная. Виды отличаются друг от друга внешне, а вот вкусовые качества практически идентичны. Все разновидности относятся к семейству сыроежковых и не нуждаются в долгой термической обработке. Но, так как грибы условно-съедобные, важно учитывать тот факт, что засолка волнушек на зиму и их хранение должны производиться по определенным правилам.

    Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных

    Как и другие виды грибов, волжанка может быть засолена горячим способом и холодным. Соблюдая все правила засолки и строго следуя рецепту, можно легко избежать пищевого отравления и даже не беспокоиться о нем.

    Поэтому очень важно соблюдать технологию приготовления грибов в домашних условиях:

    1. Подготовка. Прежде чем начать готовить, грибы необходимо подготовить. Для начала их тщательно чистят от грязи, листьев и жуков. Это очень удобно делать зубной щеткой. У волнушек нет пленки, что существенно сокращает время подготовки, но есть маленькая проблема – они очень хрупкие.
    2. Сортировка. Неважно, сколько видов волнушек вы собрали, их рекомендуется солить по отдельности. В процессе чистки и промывания сразу рассортируйте их. При сортировке учитывайте не только цвет гриба, но и его размер. Крупные режут на несколько частей и откладывают отдельно.
    3. Вымачивание. Волнушки имеют горький привкус, перед маринованием их надо вымочить в подсоленной холодной воде. Время вымачивания – 2е суток, при этом за день необходимо не менее 6 раз сменить воду, в противном случае грибы начнут киснуть. Позаботьтесь о том, чтобы вода сверху накрывала сырье во время замачивания.
    4. Если запланирована засолка волнушек холодным способом, их замачивают непросто в подсоленной воде, но еще и подкисленной. На литр воды берут 50 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты.

    Остальные действия с грибами зависят от того, какой рецепт вы выберете, чтобы солить.

    Соленые волнушки (видео)

    Засолка волнушек на зиму горячим способом

    Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку. Кроме того, в герметично закрытой стерилизованной банке они хранятся лучше, и не пропадают при температуре +16.

    Продукты:

    • 2,8 кг волжанок;
    • 8 листьев смородины;
    • 12 лавровых;
    • 10 цветков гвоздики;
    • 1 головка чеснока;
    • по 11 горошин перцев душистого и горького;
    • 60 гр. каменной соли;
    • 2 л воды.

    Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, вымачиваем сырье.
    2. Спустя 2е суток после замачивания заливаем грибы 2мя литрами воды. Провариваем 15 мин. после того как закипят, периодически перемешивая. Откидываем на дуршлаг.
    3. На дне кастрюли раскладываем отварные грибы, поверх накрываем листьями смородины и лавром, посыпаем солью, добавляем гвоздику и перцы.
    4. Чеснок чистим, разрезаем на тонкие пластинки, посыпаем сверху специй.
    5. Грибному отвару снова даем закипеть и заливаем им грибы со специями.
    6. Накрываем тарелкой, устанавливаем сверху груз.
    7. Когда заготовка полностью остынет – на сутки убираем в холодильник.
    8. Чистые банки и крышки стерилизуем, раскладываем в них грибы, заливаем рассолом, закупориваем.

    В момент закладки грибов банки должны быть сухими и горячими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой. Поэтому перед подачей волнушки следует промыть в чистой холодной воде.

    Продукты:

    • 4 кг волнушек;
    • 4 листа хрена;
    • 4 лавровых листьев;
    • 80 гр. не йодированной соли;
    • 400 мл масла растительного.

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой

    Процесс засолки:

    1. Очищенные и промытые грибы вымачиваем в кисло-соленой воде 3е суток, меняя воду до 5 раз в день.
    2. Банки и крышки моем, стерилизуем.
    3. Вымоченное сырье выкладываем в банки, каждый слой пересыпаем солью и перекладываем лавром с хреном.
    4. Заливаем горячим подсолнечным маслом.

    Плотно закупориваем, студим и убираем на хранение в холодное место.

    Зеленушки в банке на зиму в домашних условиях

    Лук и морковь придают грибам приятный аромат, а пряности – пикантный вкус. Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом.

    Продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 2 морковины;
    • 2 головки лука;
    • 4 лавра;
    • 9 цветков гвоздики;
    • 1,5 ч. л. перца горошком;
    • 30 мл 9% уксусной кислоты;
    • 30 гр. сахара;
    • 60 гр. соли;
    • 750 мл воды.

    Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, грибы, вымачиваем. Отделяем ножки от шляпок.
    2. В подсоленной воде варим шляпки четверть часа после закипания, откидываем на дуршлаг.
    3. Варим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, ждем, пока закипит, кладем чищенные и порезанные колечками лук с морковью, специи, солим, сахарим. Варим до готовности овощей.
    4. Добавляем в рассол уксусную кислоту и грибные шляпки, варим еще четверть часа.
    5. Раскладываем грибы с овощами в предварительно подготовленные емкости, заливаем рассолом, закрываем крышками.

    После остывания убираем в холодное место.

    Рецепт приготовления соленых волжанок

    Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок. Его можно отнести к классическим, так как именно так солили грибы наши бабушки, только вместо кастрюли использовали дубовую бочку.

    Продукты:

    • 2,5 кг грибов;
    • 125 гр. соли.

    Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок

    Процесс засолки:

    1. Традиционно чистим и замачиваем грибы, затем еще раз промываем и отправляем в дуршлаг стекать.
    2. В большую кастрюлю на дно плотно укладываем грибные шляпки, без ножек, каждый слой пересыпаем солью.
    3. Сверху расстилаем марлю, кладем плоскую тарелку и устанавливаем груз. Груз необязательно должен быть большим, главное, чтобы шляпки хорошо утрамбовались и пустили сок.
    4. Время засолки 5-6 суток. За это время должно образоваться достаточно рассола, чтобы покрыть грибы сверху. Если на марле появилась плесень – обязательно промойте ее или смените на новую.
    5. Соленые грибы перекладываем в банки, заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой.

    Хранить при температуре не выше 1,5-2 градусов.

    Маринованные на зиму волнушки в вишневом соку

    Необычный способ мариновки грибов с использованием ягодного сока. Волнушки, приготовленные по этой рецептуре, получаются с легкой кислинкой и приятным вишневым послевкусием.

    Продукты:

    • 2 кг волнушек;
    • по 2 веточки укропа и мяты;
    • 4 лавра;
    • ½ головки чеснока;
    • по 5 шт. перца горошком и гвоздики;

    Для маринада:

    • 500 мл свежего вишневого сока;
    • 100 гр. соли;
    • 40 гр. сахара.

    Процесс засолки:

    1. Моем, обдаем кипятком, просушиваем банки для закрутки.
    2. На дно укладываем специи.
    3. Волнушки чистим, вымачиваем, отвариваем.
    4. Отварные грибы раскладываем по банкам поверх специй.
    5. Делаем маринад. В вишневом соке растворяем соль с сахаром. Ставим на плиту, ждем, пока закипит и сразу заливаем в банки с грибами.
    6. Плотно закрываем, стерилизуем 35-40 мин.

    После стерилизации емкости переворачиваем, укутываем. Когда полностью остынут, убираем на хранение.

    Маринованные волнушки (видео)

    Маринованные волнушки с белым сухим вином

    Отличный способ заготовки грибов к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены пикантным вкусом в нотками пряностей.

    Продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 200 гр. лука;
    • 2 лимона;
    • 6 лавровых листьев;
    • 14 горошин черного перца;
    • 1 л белого сухого вина;
    • 500 мл воды;
    • 300 мл подсолнечного масла.

    Процесс засолки:

    1. Чистим, моем, вымачиваем волнушки.
    2. Вымоченные грибы варим в течение 20 мин. после закипания, промываем.
    3. Из 2х лимонов добываем сок, поливаем им отварные грибы.
    4. Вино солим, смешиваем с маслом и водой, добавляем лавр и перец. Ставим на плиту, даем покипеть 5 мин.
    5. Лук чистим, моем, режем кольцами.
    6. Подготовленные грибы вместе с луком укладываем в емкости для закрутки слоями.
    7. Заливаем рассолом, закрываем крышками.
    8. Стерилизуем 40 мин.
    9. Переворачиваем вверх дном банки, укутываем, оставляем до полного остывания. Убираем в холодное место.

    Как засолить волнушки на зиму (видео)

    В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

    Подготовим волнушки к засолке горячим способом

    Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

    • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
    • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
    • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
    • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

    Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

    Приготовьте:

    • 1 кг волнушек;
    • 3 шт. лавровых листика;
    • 2 шт. зонтиков укропа;
    • листочки смородины и вишни;
    • большой лист хрена;
    • 2 крупных зубка чеснока;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

    Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.


    Солим волнушки горячим способом

    Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

    • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
    • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
    • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
    • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
    • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
    • промойте остывшие грибы под проточной водой;
    • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
    • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
    • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.


    Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

    Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

    Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.


    Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

    Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

    Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

    Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

    Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 гр пищевой соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    Процесс засолки

    1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
    2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
    3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
    4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
    6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

    Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

    Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

    Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг волнушек разных размеров.
    • Листья хрена.
    • Лавровые листы.
    • 45 гр пищевой соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    Процесс засолки

    1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
    2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
    3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
    4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
    5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

    В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 пачка лимонной кислоты.
    • 50 гр семян укропа.
    • 2 ст.л тмина.
    • 5 шт капустных листов.

    Процесс засолки

    1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
    2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
    3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
    4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
    5. Следующим слоем будет гнет.
    6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

    Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

    Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 ст.л. пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 л воды.

    Процесс засолки

    1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
    2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
    4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
    5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
    6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

    Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

    Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

    Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

    Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
    • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

    Засолка волнушек. Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты

    В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

    Подготовим волнушки к засолке горячим способом

    Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

    • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
    • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
    • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
    • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

    Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

    Приготовьте:

    • 1 кг волнушек;
    • 3 шт. лавровых листика;
    • 2 шт. зонтиков укропа;
    • листочки смородины и вишни;
    • большой лист хрена;
    • 2 крупных зубка чеснока;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

    Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.


    Солим волнушки горячим способом

    Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

    • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
    • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
    • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
    • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
    • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
    • промойте остывшие грибы под проточной водой;
    • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
    • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
    • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.


    Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

    Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

    Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.


    Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

    Описание

    Волнушки соленые – традиционный сибирский рецепт, основанный на методе холодного засола. Такие грибы прочно займут свое место среди иных заготовок на зиму, ведь они вкусны не только как самостоятельное блюдо, но и как составная часть множества рецептов – супов или салатов, например. Любая хозяйка найдет волнушкам достойное применение, если задастся вопросом – что же из них приготовить? Для заготовки соленых волнушек активно потрудиться придется совсем немного времени, которое с лихвой окупится зимой. Визитной карточкой этого рецепта является непередаваемый аромат лесных грибов, вырывающийся из-под крышки в момент открывания баночки и простота приготовления – грибы-то солятся почти самостоятельно, без стороннего вмешательства. Грибы – волнушки довольно широко распространены в лесах, поэтому отыскать в сезон нужное количество не составит большого труда. Ну а приготовить их в домашних условиях не составит особого труда, особенно по рецепту с пошаговыми фото, и не повлечет за собой больших затрат.

    Ингредиенты

    Волнушки соленые - рецепт приготовления

    Перебираем и промываем грибы. Ножки срезаем до самой шляпки.


    Заливаем волнушки водой с растворенной в ней ложкой уксуса и накрываем перевернутой тарелкой, на которую помещаем небольшой груз. Это могут быть специально подготовленные камни или сосуд с водой. Оставляем грибочки под прессом на сутки, после чего водичку сливаем, хорошо промываем волнушки, и повторяем процедуру – заливка с уксусом, затем помещаем под пресс на 24 часа.


    Сливаем воду и снова промываем грибы. Можно порезать волнушки на кусочки, если солиться они будут в небольшой емкости, или же оставить их целыми, для приготовления в кадушке, большой банке или бочке. На дно приготовленной емкости выкладываем очищенные и нарезанные тонкими пластинками зубчики чеснока, горошины перца, кориандр, розмарин, лавровые листики. На все это великолепие начинаем плотно укладывать слоями грибы, посыпая каждый слой достаточным количеством соли.


    Грибы следует укладывать плотно, утрамбовывая, но не доверху, нужно оставить немного места под гнет. В роли пресса подойдут те же камни, которые использовались на ранних этапах приготовления. Если солим грибы в маленькой банке – кладем камушки на чистую марлю, а между ней и грибочками прокладываем слой лавровых листов.

    В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

    Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

    Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

    Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

    1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
    2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
    3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

    Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

    Холодные волнушки

    Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки – 3,5 кг.;
    • поваренная соль – 100 гр.;
    • лимонная кислота – 6 гр.;
    • тмин – 10 гр.;
    • укропное семя – 25 гр.;
    • капустный лист – пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волнушек:

    1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
    2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
    4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
    5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

    Горячие методы засола

    Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

    Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • пара смородиновых листьев;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
    • литр воды;
    • 30 гр. соли.

    Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
    2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
    3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
    4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
    5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
    6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
    7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

    В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


    Холодный метод в банках

    Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

    Ингредиенты следует подготовить из расчета:

    • пара килограммов волнушек;
    • 40 гр. соли;
    • лист хрена и пара лавровых листиков;
    • стакан растительного масла.

    Как засолить такие волнушки:

    1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

    Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    Замороженный гриб

    Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
    2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
    3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

    Эти красивые грибы с ворсистыми белыми или розовыми шляпками на Западе считают ядовитыми из-за едкого млечного сока. В России же давно известно, как засолить волнушки, чтобы получилась вкусная, хрустящая, низкокалорийная заготовка без малейших признаков горечи. Рассмотрим подробнее основные способы засолки этих млечников в домашних условиях на зиму.

    Не все волнушки годятся для солений высокого качества. Лучшие заготовки получаются из грибов, у которых шляпка с завернутыми вниз краями имеет диаметр 4 см и менее. Крупные экземпляры придется разрезать на части, чтобы они полностью просолились. При этом вкус соления меняется в худшую сторону.

    Плодовые тела без вмятин и повреждений должны быть упругими и плотными. Только такие грибы нужно класть в корзину, чтобы дома приготовить из них самые вкусные соленые волнушки.

    Подготовка грибов к солению

    Знающие грибники рекомендуют солить белые волнушки отдельно от розовых. Поэтому, перебирая принесенные грибы, их сортируют по окраске, освобождают от лесного сора и особенно тщательно - от комочков почвы. Ножку обрезают, оставляя «пенек» не более чем в полсантиметра.

    После такой первичной очистки плодовые тела заливают чистой водой и вымачивают несколько часов, чтобы легче освободить ворсистую поверхность шляпки от мелких загрязнений. Затем окончательно чистят щеточкой либо хозяйственной губкой и промывают.

    Очищенные вымытые волнушки 2-3 дня вымачивают, чтобы избавиться от едкого млечного сока и сделать хрупкую мякоть более плотной. При этом каждые 4-5 часов воду заменяют свежей, при этом она должна полностью покрывать все грибы, для этого сверху можно уложить тарелку.

    По окончании вымачивания грибы тщательно моют в проточной воде. Затем следует засолка волнушек на зиму холодным либо горячим способом.

    Холодный способ засолки

    Чтобы засолить грибы для надежного хранения без термической обработки, в заготовке необходимо создать достаточную концентрацию соли и предохранить плодовые тела от непосредственного контакта с воздухом. Пряности, приправы, листва вишни, смородины, дуба, хрена облагораживают вкус и аромат грибного соления, придают мякоти приятный хруст и дополнительно защищают заготовку от плесени.

    Имеет значение и тара, в которой засаливают волнушки. Самая лучшая емкость для них - дубовая кадушка. Подойдут ведра и кастрюли с эмалевым покрытием, стеклянные емкости. Не годится полиэтиленовая, глиняная и оцинкованная посуда.

    Волнушки можно укладывать как шляпками вниз, так и вверх слоями толщиной 5 см, перемежая каждый солью из расчета 50 г (2 столовых ложки) на каждый килограмм плодовых тел. Закладку пряных приправ и зелени ведут двумя основными способами.

    В первом варианте дно емкости для засолки немного посыпают крупно помолотой солью, поверх плотно распределяют подготовленные волнушки до высоты слоя в 5 см. Затем солят и приправляют специями, то есть гвоздикой, горошинками перца черного и душистого, лавровым листом, чесноком, перемежают листьями смородины, вишни, дуба, зонтиками укропа, свежего или сушеного. Потом выкладывают новый слой грибов, приправы и листву с солью. Процесс повторяется, пока подготовленные волнушки не закончатся. Все покрывают двойным слоем марли, поверх располагают деревянный круг либо тарелку подходящего размера и венчают заготовку гнетом. Им может быть банка, заполненная водой либо гранитный булыжник. Известняк и кирпичи применять нельзя, так как под действием рассола они растворяются.

    Внимание! Если у вас мало грибов, то солью и специями просыпается каждый уложенный слой грибов.

    Описанный способ закладки особенно подойдет в том случае, если тара будет дополнена новыми порциями волнушек - их, сняв гнет и марлю, просто укладывают такими же слоями, перемежая листьями, пересыпая солью и специями. Иногда поверх рассола в окончательно заполненной таре наливают слой прокаленного растительного масла, чтобы уменьшить контакт соления с воздухом.

    Второй вариант закладки начинается с того, что дно тары выстилают листвой, так чтобы полностью покрыть его и добавляют немного пряностей и соли. Затем идет слой волнушек высотой 5 см, соль, снова волнушки - и так доверху, причем посоленный верхний слой посыпается пряностями и покрывается листом хрена и прочей зеленью, так что создается своего рода «крышка», которая послужит защитным барьером между грибами и воздухом и защитит их от плесени. Потом, как обычно, следует тарелка либо деревянный круг с гнетом.

    Внимание! Если вы ставите соление в погреб, не забудьте накрыть его сложенной в два слоя чистой марлей для защиты от пыли. При этом всякий раз нужно следить, чтобы плодовые тела под гнетом были полностью покрыты рассолом. Если его мало, нужно растворить столовую ложку соли в литре остывшей кипяченой воды и долить необходимое количество этого раствора в заготовку.

    Засолка волнушек холодным способом требует особенно тщательного вымачивания и промывания грибного сырья - только так можно полностью избавиться от малейших следов едкого привкуса. Срок готовности такого соления при любом варианте закладки - полтора месяца.

    Горячий способ засолки

    Горячий способ - это соление волнушек с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банках.

    Примерный рецепт засолки волнушек:

    • 1 кг вымоченных и промытых волнушек;
    • 40-50 г (полторы-две столовых ложки) не йодированной крупно молотой соли;
    • лавровый лист - 3 штуки;
    • листья хрена;
    • листва смородины;
    • чеснок - 3 дольки;
    • корень хрена - 5-10 г;
    • сухой или свежий укроп - 2-3 зонтика;
    • черный и душистый перец - по 3 горошины.

    Приготовление:

    1. В кастрюлю налить воду, засыпать волнушки, прибавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на малом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли.
    2. Снять с огня, остудить, шумовкой выложить волнушки в дуршлаг;
    3. Грибной отвар вскипятить, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, извлекая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
    4. На дно простерилизованной эмалированной емкости для засола уложить смородиновые листья, несколько ломтиков чеснока, кусочек листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать все солью.
    5. Вниз или вверх шляпками выложить волнушки слоем высотой 2-3 см, пересыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, пряностями и приправами, продолжать до верхнего слоя волнушек.
    6. Уложенную заготовку посолить оставшейся солью, добавить смородиновую листву, полностью покрыть поверхность листьями хрена, сверху поставить тарелку с гнетом и поместить всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться в том, что выступающий рассол полностью покрывает плодовые тела. Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным отваром - для этой цели его также нужно сохранить в холодильнике.

    Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать уже через 2 дня.

    Для длительного хранения их укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху помещают лист хрена и закрывают соление пластиковыми крышкам.

    Правила хранения соленых грибов

    При любом способе приготовления засоленные волнушки нужно правильно хранить - в темном месте с хорошей вентиляцией и температурой не выше 6 ºC, то есть, в погребе, нижнем отсеке холодильника. В более теплой среде соления быстро портятся, а при температурах ниже нуля промерзают так, что грибы начинают крошиться.

    Волнушки, несмотря на едкий млечный сок, относятся к грибам второй пищевой категории. При тщательном вымачивании и правильной засолке они не только безвредны, но и вкусны, недаром в СССР их заготавливали централизованно, согласно ГОСТу.

    Грибы из семейства сыроежек, в народе именуемые волнушками, хоть и относят к отряду условно-съедобных, но очень часто заготавливают на зиму. Засолка волнушек может производиться как холодным, так и горячим способом. Эти грибы совсем не обязательно подвергать длительной термической обработке. Какая бы ни была выбрана рецептура, заготовка получается безумно вкусной.

    Засолка волнушек на зиму горячим способом

    Только от одной мысли о том, что нужно солить грибы, у многих начинается паника. Отчего-то этот процесс кажется невероятно сложным. Но это совершенно не так, с этой затеей справится и новичок в кулинарном деле. Под силу абсолютно всем окажется эта рецептура, с помощью которой удастся приготовить невероятную, хрустящую закуску.

    Продукты:

    • 0,75 кг грибов;
    • 12 гр. листов черной смородины;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 25 гр. чеснока;
    • 4 гр. лаврового листа;
    • 15 гр. соли;
    • 12 гр. перца.

    Приготовление:

    1. Волнушки промыть, хорошо очистить.
    2. В кастрюлю залить воду, закипятить.
    3. Выложить туда перец, листья смородины и специи, сами волнушки.
    4. Варить в таком составе продукты всего 15 минут.
    5. Откинуть все на дуршлаг, жидкость слить в кастрюлю.
    6. Выложить грибы в подходящую емкость, добавить нарезанный мелко чеснок, засыпать солью.
    7. После этого в емкость залить рассол.
    8. Сверху поставить пресс.
    9. На сутки поместить в холодильник.

    Все грибы в дальнейшем хранятся в банке. Их нужно плотно уложить, после чего закатать тару.

    Как засолить грузди и волнушки (видео)

    Как засолить волнушки на зиму холодным способом

    Процесс этот совсем несложный, но требует определенной выдержки. Ведь так сложно дождаться. Когда эти хрустящие грибочки удастся попробовать. Ожидание же хоть и кажется невыносимым, но перебороть его можно. Ведь в результате будет получена удивительная закуска.

    Продукты:

    • 6,5 кг волнушек;
    • 0, 25 кг соли;
    • 14 гр. лимонной кислоты;
    • 18 гр. тмина;
    • 12 гр. укропа;
    • 75 гр. капусты.

    Приготовление:

    1. Волнушки очистить и выложить в миску, залить присоленной водой с добавлением лимонной кислоты.
    2. В этой жидкости выдержать их 3 дня. Воду при этом нужно менять не менее трех раз в сутки.
    3. Соль перемешать с тмином и укропом.
    4. Слить воду с грибов и выложить их в бочку, чередуя со смесью соли и приправ.
    5. Верхушку прикрыть листами капусты.
    6. На листы выложить доску и установить груз.
    7. Поместить бочку в холодное место.
    8. Выждать 45 дней.

    Важно! Солить грибы нужно при температуре не менее 1 градуса и не более 10. При слишком высокой температуре они скиснут, низкая же приведет к крошению волнушек.

    Зеленушки на зиму: рецепт в банках

    Зеленушки – это последние осенние дары. Это последняя за сезон возможность заготовить ароматные грибочки. Совсем же не обязательно для этого использовать громоздкие бочки или кастрюли.

    Продукты:

    • 1,4 кг зеленушек;
    • 16 гр. соли;
    • 12 гр. укропа;
    • 13 гр. перца горошком;
    • 11 гр. перца душистого;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 5 гр. корицы;
    • 25 мл уксуса.

    Приготовление:

    1. Грибы вымочить в воде. Хорошо промыть.
    2. После этого уложить в кастрюлю, залить водой и варить 35 минут.
    3. Во второй кастрюле приготовить маринад. Для этого в воду засыпать соль, добавить специи и закипятить.
    4. Зеленушки выложить в банки и добавить уксус.
    5. Наполнить тару горячим маринадом.

    Прикрыть капроновыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

    Приготовление волжанки в домашних условиях на зиму

    Несмотря на то, что она обладают горьким привкусом, ее также заготавливают на зиму. Для этого совсем не обязательно готовить сложные маринады. Достаточно просто вымочить их в воде и можно приступать к солению.

    Продукты:

    • 9 кг волжанок;
    • 0,4 кг соли;
    • 45 гр. укропа;
    • 5 гр. лаврового листа;
    • 12 гр. перца горошком;
    • 55 гр. чеснока.

    Приготовление:

    1. Волжанки промыть и выложить в глубокую емкость, залить холодной водой и вымачивать 4 дня. Обязательно менять воду каждые 5 часов.
    2. Затем их переложить в кастрюлю, отварить, добавив лавровый лист и перец.
    3. Отваренные волжанки откинуть на дуршлаг.
    4. Потом уже выложить их в емкость для соления, периодически пересыпая солью, укропом и чесноком.
    5. Прикрыть емкость марлей, сверху поставить гнет.

    Выдержать в прохладном месте не менее 25 дней.

    Засолка волнушек с можжевельником

    Казалось, такая мелочь, как несколько капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска. Приготовить ее оказывается проще простого. Вкус же приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.

    Продукты:

    • 1,2 кг волнушек;
    • 35 гр. соли;
    • 6 гр. перца горошком;
    • 6 гр. перца душистого;
    • 3 гр. лаврового листа;
    • 3 гр. гвоздики;
    • 35 гр. ягод можжевельника.

    Приготовление:

    1. Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
    2. Выложить в кастрюлю и залить водой.
    3. Туда же всыпают соль, добавляют пряности.
    4. Всыпают соль и варят 10 минут.
    5. После этого сцедить рассол и выложить их в подходящую для соления емкость.
    6. Пересыпать их зеленью, солью, можжевельником и измельченным чесноком.
    7. Прикрыть грибы двойным слоем марли.
    8. Поставить их под гнет.
    9. Марлю стирать каждые три дня, во избежание образования плесени.

    Настаивают как минимум 35 дней.

    Как правильно подготовить волнушки к засолке

    Эти грибы требуют предварительной подготовки. Обусловлено это и неблагоприятной экологией, и характерными особенностями самих волнушек. Перед началом засола они должны пройти несколько подготовительных этапов:

    • их необходимо отсортировать;
    • тщательно очистить;
    • хорошо промыть;
    • вымочить.

    Прежде всего нужно разложить по отдельным емкостям розовые и белые волнушки. Сразу же убрать весь мусор, удалить места, пораженные червями, немного укоротить ножки. На следующем этапе грибы уже необходимо вымочить. Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от горечи, которая для них характерна.

    Стоит учитывать то, что за эти пять суток воду в емкости с волнушками нужно регулярно менять. Не реже, чем 5 раз в день. Иначе начнется брожение и все грибы окажутся испорченными. Желательно воду немного присаливать, это ускорит процесс не только вымачивания, но и последующего соления. Прекращать вымачивание необходимо тогда, когда грибы станут мягкими.

    Волнушки горячим способом (видео)

    Все волнушки, независимо от их разновидности, можно засаливать разными способами. Каждый рецепт можно по праву назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы получаются приятно хрустящие, в меру соленые, пряные, чуточку даже пикантные. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках. Независимо от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут достоять до самых новогодних праздников. Главное – соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и во время их засола. Точное соблюдение рецептуры – залог того, что закуска будет вкусной и безопасной.

    Как солить волнушки правильно горячим и холодным способом. Грибы Волнушки на зиму

    Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

    Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

    Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

    Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят , но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит — солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

    Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

    На 1 кг. волнушек нам понадобится:

    2 зонтика укропа

    10 листьев чёрной смородины

    3-4 зубчика чеснока

    3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

    лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

    Подготовка грибов:

    1). Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать — очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

    2). В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

    3). Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

    Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

    4). Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

    5) . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

    Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см.) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

    Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

    Можно конечно так же слоями сразу уложить по стеклянным банкам, но я обычно пару дней жду, пока они усядутся и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные банки с закручивающими крышками. Просолённые грибы таким способом можно кушать уже через месяц.

    Рецепт засолки волнушек горячим способом самый распространённый. Хранятся такие волнушки в прохладном месте.

    Засолка волнушек холодным способом

    Ингредиенты:

    1 кг. свежих волнушек

    соль каменная – 40-50 г.

    листья хрена, вишни и смородины – по вкусу

    стебли укропа

    чеснок – по вкусу

    лимонная кислота – 2 г.

    перец горошком, душистый перец — по желанию

    Приготовление:

    Принцип засолки волнушек холодным способом до банальности прост. В отличие от засолки горячим методом отваривать их не нужно. Почищенные и вымытые волнушки замачиваем в солёной воде на 2-3 дня, чтобы убрать млечный сок, который даёт грибам горечь. На литр воды кладём 10 грамм соли и добавляем ещё 2 грамма лимонной кислоты.

    Воду меняем по несколько раз на дню. Затем на третий день грибы и зелень плотно укладываем в выбранную тару (ведро или таз) шляпками вниз. На дно вначале кладётся лист хрена, листья смородины, стебли укропа, перец горошком, душистый перец и дальше кладём слой волнушек и пересыпаем всё солью. На кг. примерно идёт 40 г. каменной не йодированной соли. Так продолжаем до тех пор слой за слоем.

    Ставим волнушки под гнёт (груз ставим обязательно), чтобы грибы были в дальнейшем покрыты рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и усядутся. После этого убираем их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там солиться 1,5 -2 месяца. Потом раскладываем соления в банки и закатываем. Некоторые еще, перед тем как укладывать слоями обдают волнушки кипятком, но это не обязательно.

    Готовые солёные волнушки перед подачей на стол промываем в чистой воде.

    По какому рецепту солить волнушки решать вам. Если технология засолки не были нарушены, то отравление волнушками не грозит.

    Как солить волнушки в домашних условиях на зиму холодным и горячим способом, если в их вкусе есть определенная горечь? Все очень просто, перед засолкой их необходимо предварительно вымочить, в процессе которого выйдет вся горечь. Как это правильно делать, а также лучшие рецептов засолки волнушек представим в этой статье.

    Являются условно-съедобными грибами. Чаще всего этот вид грибов солят холодным или горячим способом, разница в которых – время готовности закуски после начала соления продукта.

    Подготовка в 4 этапа

    Прежде чем переходить к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества подготовки будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Замачивать волнушки необходимо не менее, чем на 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Рассмотрим подробнее:

    Сортировка . Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

    Лучше отбирать молодые плоды – волжанки, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы уже не те, они не имеют такого вкуса.

    Очистка . Сначала, осторожно, чтобы не повредить шляпки, с помощью зубной щетки и ножа, следует очистить грибы от мусора и обрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промыть, чтоб убрать оставшийся мусор.

    Вымачивание. Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.

    Контрольное промывание. Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

    После чего плоды отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. После этих манипуляций можно переходить к засолке.

    Важно! Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

    Засолка холодным способом

    По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

    • 10 кг волнушек;
    • 5-7 листьев дуба;
    • пучок укропа;
    • 3-4 бутона гвоздики;
    • 10 г перца душистого;
    • 0,5 кг соли.

    Процесс засаливания поэтапно:

    Засолка горячим способом

    Используют в этом рецепте только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта то, что готовы плоды будут быстро, по сравнению с холодным способом, так как используют отварные грибы. Вот что потребуется:

    • 5 кг волнушек;
    • 5-7 листьев смородины;
    • 3-5 зубчиков чеснока;
    • 1,5 ст. ложки соли;
    • 1 л воды.

    Процесс засолки:

    Посмотрите видео! Как солить волнушки горячим способом

    Комбинированный вариант засолки

    Такой способ прекрасно подходит для засолки грибов. Благодаря листочками они получаются ароматные и очень вкусные. При этом срок приготовления уменьшается, а хруст грибочков полностью сохраняется.

    Для приготовления необходимо:

    • 5-6 кг грибов;
    • 2 л фильтрованной воды;
    • 2 головки чеснока;
    • 160 г соли;
    • 6-8 листочков смородины;
    • лаврушка;
    • пучок укропа и листья хрена.

    Приготовление:

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Потребуется:

    • 2 кг волнушек;
    • 40 г соли;
    • 2 листа хрена;
    • 4 шт. лаврового листа;
    • 200 мл растительного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
    2. Банки заранее простерилизовать и высушить.
    3. Выкладывать грибы с солью слоями.
    4. Масло довести до горячего состояния.
    5. Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
    6. Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
    7. Соленье будет готово через 2 месяца.

    Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму

    Как мариновать волнушки?

    Между солением и маринованием волнушек отличий практически нет. Особенно схож процесс маринования с засолкой горячим способом. Вот рецепт.

    Потребуется:

    • 1 кг грибов;
    • 0,3 л воды;
    • 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
    • 15 г сахара;
    • 10 г соли;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • по 2 г тмина и укропа;
    • 7 шт. гвоздик;
    • 10 горошин черного перца.

    Пошаговое приготовление:

    1. Подготовить ингредиенты и вымочить грибы.
    2. Тару с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и пряности.
    3. Всыпать грибы и отварить в течении 10 минут.
    4. Разложить готовый продукт в банки , добавить уксус из расчета 5 мл на 1 литр готового продукта.
    5. Залить маринадом, в котором отваривались грибы.
    6. Накрыть крышками и поставить на хранение в холодильник или погреб.

    Посмотрите видео! Маринованные волнушки

    Вконтакте

    Полакомиться вкусными и полезными грибами в любое время года не так уж и просто. Необходимо знать, как их готовить на длительное время. Волнушки являются одними из наиболее популярных грибов на отечественных просторах.

    Существует немало методов их заготовки. Важно, сделать всё правильно, так как условно-съедобные грибы могут преподнести определённые сюрпризы, если не правильно их приготовить. Волнушки имеют прекрасный вкус, а это значит, что стоит узнать парочку секретов их засолки и тогда любая трапеза с ними будет в радость.

    Как правильно солить волнушки в домашних условиях

    Пред приготовлением солёных грибов нужно решить для себя, какой метод будет использоваться в процессе. Правильная рецептура и все этапы обеспечивают беспроигрышный результат. Кроме того, стоит помнить, что именно правильный поход определяет самочувствие в дальнейшем. Нужно не упустить и красоту блюда, о которой с лёгкостью позаботятся дополнительные ингредиенты.

    Перед тем как солить волнушки необходимо знать о следующем:

    • Правильная и тщательная обработка. Важно удалить всё лишнее и не нужное, хорошо промыть и убрать корни. Большинство хозяек предпочитает очищать продукт, используя зубную щётку. В таком случае, аккуратно обрабатывая каждую штучку можно получить действительно достойный результат. Не нужно забывать и о том, что эти грибы очень хрупкие и могут с лёгкостью поломаться в процессе очищения.
    • Волнушки необходимо тщательно сортировать. Это относится к цвету грибов: розовые и белые. Не забывать и о размере: крупные и маленькие разделять.
    • Не правильно обработанные волнушки очень горчат. Перед засолкой их рекомендуется вымачивать в солёной воде не менее двух суток. Частая смена воды позволит предупредить закисание и дальнейшее появление горечи.
    • Вода, заливаемая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Покрывать грибочки стоит не менее чем на 5 сантиметров сверх шляпок. Подобная предусмотрительность предупреждает появление плесени и прочих неприятных моментов.
    • При желании приготовить волнушки холодным способом, замачивать их рекомендовано с использованием лимонной кислоты и соли, 2 и 50 грамм на литр, соответственно.

    Соление волнушек холодным способом

    Простой и при этом интересный способ приготовить грибы и придать им особый вкус и аромат за счёт используемых специй.


    Ингредиенты:

    • Волнушки – 8 килограмм.
    • Кислота лимонная – пачка.
    • Соль каменная – стакан.
    • Тмин – 2 столовые ложки.
    • Семена укропа – 50 грамм.
    • Листы капустные – 5 штук.

    Процесс приготовления:

    1.Волнушки предварительно очистить. Замочить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Каждые 4-5 часов необходимо менять подсоленную жидкость.

    2.Смешать семена тмина, укропа и соль.

    3.Вылить всю жидкость. Подождать пока она полностью стечёт. Волнушки выкладывать шляпкой к низу. Слои шириной в 7-8 сантиметров пересыпать смесью пряностей и трав.

    4.Как только все слои уложены и пересыпаны положить сверху несколько рядов из листов капусты.

    5.Поместить поверх листов обширный гнёт. Хорошо если он покрывает всю поверхность ёмкости.

    6.Важно подобрать правильное место для хранения. Температурный режим должен находиться в пределах от 0 до 10 градусов. Если температура окажется ниже, то продукт искрошится, а при более высокой, закиснет. Готовиться, таким образом, волнушки будут не менее месяца. Для получения лучшего результата стоит подождать пару месяцев.

    Готовые солёные волнушки необходимо тщательно вымочить, чтобы их вкус не казался чрезмерно солёным. Сверху их можно посыпать различной зеленью и луком. Такой рецепт известен издревле, но сейчас мало где можно отыскать дубовые бочонки и достойный подвал для хранения. А ведь именно от этого и зависят основные вкусовые характеристики блюда.

    Горячим способом

    Более быстрый, но от этого не менее вкусный, способ засолки. Он не требует особых мест хранения, удобен и практичен.


    Ингредиенты:

    • Волнушки – полтора килограмма.
    • Лавр.
    • Листья смородины – 5-7 штук.
    • Чеснок – 5 зубцов.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Перцы душистый, и горошком – по 5 горошин.
    • Соцветия гвоздики – 4 штуки.
    • Вода фильтрованная – литр.

    Процесс приготовления:

    1.Хорошо подготовить волнушки: промыть, очистить, замочить. В течении 2 суток вымачивания вода меняется не менее 9 раз.

    2.Слить жидкость. Дать грибам стечь. Поместить в кастрюлю и влить фильтрованную воду. Варить, периодически помешивая не менее 15 минут. Используя дуршлаг дать воде стечь.

    3.Выложить подготовленный продукт на дно ёмкости для готовки.

    4.Покрыть сверху листьями лавра и смородины.

    5.Так же добавить все пряности перемешанные с солью.

    6.Чесночные зубчики хорошо очистить и порезать тоненькими пластинками. Распределить сверху равномерно.

    7.Оставшуюся жидкость, в которой до этого варились волнушки необходимо вскипятить. Вылить в ёмкость с подготовленными продуктами.

    8.Сверху поместить обширный гнёт. При достижении комнатной температуры можно перемещать заготовку в прохладное место или холодильник примерно на 24 часа.

    9.Стерилизовать стеклянные полулитровые банки вместе с крышками.

    10.В сухие, но при этом горячие стерилизованные банки переложить солёные волнушки. Плотно закрутить крышкой.

    Изумительные по вкусу и простые по рецептуре волнушки могут радовать всех любителей лесных продуктов. А хруст, сохраняемый в грибах, несмотря на обработку, придаёт блюду пикантности.

    Комбинированный способ засолки

    Любителям находить компромисс, предложенный вариант придётся по нраву. Благодаря нему получается отличный результат и многие отдают предпочтение именно такому способу заготовок.


    Ингредиенты:

    • Волнушки – 5-6 килограмм.
    • Чеснок – пара головок.
    • Лавр.
    • Соль каменная – 160 грамм.
    • Литья хрена.
    • Листья смородины — 6-8 штук.
    • Укроп – пучок.
    • Фильтрованная вода – два литра.

    Процесс приготовления:

    1.В объёмную кастрюлю вылить фильтрованную воду и добавить 60 граммов соли. Вскипятить.

    2.Волнушки заранее хорошо обработать и вымочить. Постепенно добавлять небольшими порциями в кипящую воду. После того, как все грибы были помещены в кипящую воду, стоит проварить их ещё не менее 10 минут. Необходимо часто помешивать и постоянно снимать образуемую пену. В противном случае продукт может пригореть. Переложить проваренные грибы в дуршлаг и хорошо промыть.

    3.Очистить и разрезать чесночные зубцы.

    4.В глубокую ёмкость переложить первый слой волнушек. Посыпать солью, чесноком и прикрыть листьями хрена.

    5.Разложить поверх следующий слой грибов. Добавить соль и смородиновые листья с лавром и чесноком.

    6.Оставшиеся грибы хорошо распределить. Поверх всыпать соль, укроп и оставшийся чеснок.

    7.Разложить поверх укропа несколько слоёв стерильной марли. Выложить объёмный гнёт. Переместить ёмкость в холодильник, если есть в погреб. Через три недели отличные грибочки уже готовы.

    Необычный метод позволяет обезопасить себя и близких от неприятных сюрпризов. При этом хруст волнушек полностью сохраняется, от этого их потребление становится ещё более приятным. Пропитываясь соком различных листьев, они приобретают по-настоящему хороший и особый вкус.

    Холодный метод в банках

    Экспериментировать можно всегда. В данном случае используя банки можно создать давно позабытый рецепт у себя дома и наслаждаться прекрасным вкусом при необходимости.


    Ингредиенты:

    • Волнушки – 2,5 килограмма.
    • Соль каменная – 45 грамм.
    • Лавр.
    • Листья хрена.
    • Масло растительное – стакан.

    Процесс приготовления:

    1.Очистить каждый грибок от всего лишнего. Вымочить в воде с лимонной кислотой и солью на протяжении 2 суток. Менять её стоит не реже 4 раз в сутки.

    2.Банки с крышками тщательно стерилизовать.

    3.Аккуратно слоями разложить грибы в банки, пересыпая их солью и листьями лавра с хреном.

    4.Растительное масло тщательно подогреть. Залить в каждую банку подогретое масло.

    5.Закрыть банки и переместить в холодильник или подвал. Благодаря растительному маслу, получается, предупредить доступ воздуха. Это помогает сохранить вкусовые качества и цветовые характеристики. Уже через два месяца отличное блюдо будет готово к подаче на стол.

    Очень простой и при этом интересный способ приготовления этих грибочков. Результат превосходный. Главное, чтобы банки в холодильнике не занимали много пространства.

    Солёные волнушки – отличный выбор для любителей лесных ценностей. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами, являются непревзойдённой закуской и могут пойти в начинку к пирогам. Главное определиться со способом приготовления, а остальное покажет время.

    Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют.

    В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

    Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

    • волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
    • хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
    • в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
    • ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

    Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

    Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

    При использовании холодной технологии соления оно может достигать 4 суток.

    При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты

    При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.

    При большом количестве грибной массы допустимо использовать бочки, оцинкованные ведра или эмалированную тару.

    Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

    • смородиновые листья;
    • укроп;
    • зубчики чеснока;
    • перец черный и душистый;
    • гвоздику;
    • хрен.

    Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

    При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

    Делаем заготовки на зиму

    В домашних условиях засолку сегодня производят с применением холодной или горячей обработки. Любителям хрустящих грибов рекомендуется отказаться от тепловой обработки волнушек и выбрать первый вариант. Тепловое воздействие позволяет получить готовую заготовку в более короткие сроки и снижает риск отравления вследствие неправильного приготовления. Для исключения излишней мягкости волнушки не рекомендуется подвергать длительному кипячению.

    Горячий способ: рецепты

    Горячая технология предполагает тепловое воздействие, за счет которого обеспечивается длительность хранения засолок. Сегодня существует множество рецептов с добавлением различных ингредиентов, поэтому попробовав несколько из существующих вариантов, можно выбрать тот, который станет «идеальным».


    Соление волнушек на зиму с луком

    Преимуществом засолки по такому рецепту является получение закуски, которая может быть подана на стол сразу после вскрытия заготовки. Для рецепта потребуется:

    • волнушки - 3 кг;
    • морковь - 400 г;
    • лук репка - 200 г;
    • перец душистого вида - 20 шт.;
    • гвоздичные бутоны - 5 шт.;
    • уксус яблочный - 4 ст. л.;
    • вода - 1 л;
    • соль и сахар - по 4 ст. л.;
    • лист лавровый - 4 шт.

    Последовательность действий:

    • грибную основу отваривают до готовности, после чего промывают;
    • морковку режут пластинами, лук в виде полуколец;
    • готовят маринад, добавляя в воду специи, сахарный песок, соль и доводя раствор до кипения, помещают в него овощную нарезку и варят 15 минут;
    • в раствор добавляют уксус и грибную массу, удерживают на огне15 минут.

    Смесь после раскладывания размещают в воде для процесса стерилизации в течение 35 минут.

    С имбирем

    Засолка с имбирем понравится любителям необычных блюд. В рецепте используется тертый корень имбиря. Корнеплод для заготовок выбирают качественный, без признаков гнили и дефектов. Для приготовления потребуется:

    • волнушки - 4 кг;
    • листья смородинового куста;
    • имбирь - 2 ст. л.;
    • перец черного и душистого вида - по 20 шт.;
    • укропные зонтики - 4 шт.;
    • соль - 200 г.

    Дно емкости выкладывают зонтиком укропа и смородиновыми листьями, кладут имбирь и пару горошинок перца. Поверх слоя высыпают небольшое количество соли. Отваренные волнушки аккуратно выкладывают, пересыпают солью и специями. Поверх помещают пресс, и грибную заготовку отправляют в место для хранения. Если в процессе приготовления выделяемый сок не покроет волнушки, то требуется добавить кипяченой воды до достижения необходимого уровня.


    С горчицей

    Посолить грибы можно с горчичной приправой и чесноком, что придаст заготовке неповторимую пикантную остроту. Для этого потребуется:

    • волнушки - 3 кг;
    • вода - 4 стакана;
    • чесночная головка - 2 шт.;
    • белая горчица - 2 ч. л. семян;
    • зонтики укропа - 2 шт.;
    • соль - 2 ст. л.;
    • сахарный песок - 6 ст. л.;
    • уксус яблочный - 50 г.

    Волнушки отваривают до момента готовности, при которой грибная масса начинает опускаться на дно. На дно простерилизованной банки помещают:

    • укроп;
    • горчицу;
    • чесок;
    • грибы.

    Из воды, сахарного песка и соли готовят на огне маринад. После закипания кастрюлю удерживают 5 минут и добавляют уксусный раствор, после чего разливают по емкостям с грибной массой. Банки стерилизуют 35 минут, переворачивают и убирают под теплое одеяло.


    С яблоками

    Добавление при солении зеленых яблок придает волнушкам упругость, и закуска получается хрустящей. Для приготовления требуются:

    • волнушки - 6 кг;
    • соль - 300 г;
    • гвоздика - 12 бутонов;
    • чеснок - 10 зубчиков;
    • дубовые и вишневые листья;
    • лаврушка - 8 шт.;
    • яблоки - 20 долек.

    Дно емкости для соления выкладывают листьями, посыпают тонким слоем соли, чесночными кусочками, помещают пару долек яблока. Волнушки раскладывают слоями, располагая грибы шляпками вниз. Поверх каждого равномерно распределяют соль, яблоки, гвоздичные бутоны и лаврушку. Последний слой укрывают листовыми пластинами смородины и марлей, сложенной слоями. Рекомендованным временем засолки считается 20 суток.

    Холодный способ: рецепты

    Холодный способ позволяет сохранить большее количество ценных элементов, содержащихся в грибах. Преимуществом его является отсутствие необходимости тратить время на тепловую обработку, но времени для получения готовой заготовки, по сравнению с горячим способом, потребуется больше.

    С чесноком

    Чеснок для грибов считается одним из лучших продуктов-компаньонов, используемых при засолке. Зубчики придают им насыщенный вкусовой оттенок и аромат. Для приготовления требуются:

    • волнушки - 5 кг;
    • соль - 400 г;
    • чесночные зубчики - 20 шт.;
    • укропный зонтик - 10 шт.;
    • смородиновые листья;
    • вода - 6 стаканов.

    Чистые листья смородины выкладывают на дно емкости, помещают 2 зонтика укропа и небольшое количество чеснока, порезанного тонкими пластинами. Отваренные грибы аккуратно размещают слоями, укладывая волнушки шляпками вниз. Каждый из них равномерно посыпают солью, измельченными зубчиками и укропными зонтиками. После заполнения в емкость добавляют воду, и поверх волнушек размещают пресс.

    С хреном

    Листья хрена придают волнушкам особый пикантный вкус, а сочетание с лавровым листом позволяет приобрести грибам пряный аромат.


    В состав рецепта входит:

    • грибы - 4 кг;
    • соль - 80 г;
    • лаврушка - 8 шт.;
    • листья хрена - 4 шт.;
    • масло растительное - 0,4 л.

    В обработанные методом стерилизации банки выкладывают заранее замоченные и промытые грибы, каждый слой пересыпают солью и прокладывают листовыми пластинами хрена и лаврушкой. Грибы заливают раскаленным маслом, и емкость закрывают крышкой. Растительный продукт ограничивает доступ кислорода к заготовке, за счет чего обеспечивается длительная сохранность.

    Волнушки в банках

    Для соления наиболее часто используют банки из стекла объемом 3 л. Такая посуда удобна для приготовления консерваций, а небольшое количество грибов позволяет употребить продукт в короткое время и не допустить его порчи. Для соления в банках рекомендует использовать волнушки со шляпками 3-4 см. Для рецепта потребуется:

    • грибы - 2 кг;
    • листья хрена, смородиновые или вишневые;
    • лавровый лист;
    • перец черный;
    • соль - 100 г.

    Дно банки выкладывают листовыми пластинами и последовательно формируют слои из обработанных и вымоченных волнушек, равномерно посыпая солью и перцем. Последний хорошо солят и поверх слоя помещают марлю.


    Классический простой рецепт

    Волнушки вымачивают в лимонно-солевом растворе 3 суток, меняя его через каждые 5 часов. Классический рецепт для приготовления предполагает использование деревянной бочки, но при ее отсутствии берут любую другую емкость. Для рецепта потребуется:

    • грибы - 3,5 кг;
    • соль - 100 г;
    • кислота - 6 г;
    • укроп семенами - 25 г;
    • тмин - 10 г;
    • капустные листы.

    Вымоченные в солевом растворе грибы промывают холодным потоком воды и выкладывают слоями по 6 см, укладывать их необходимо шляпками вниз. Соль смешивают с приправами и присыпают полученной смесью волнушки. Процесс повторяют до момента укладки сырья в емкость в полном объеме. Поверх укладывают листы капусты так, чтобы они закрыли всю поверхность. Грибы придавливают грузом и при необходимости утяжеляют вес при помощи банки или кастрюли с водой. Хранить бочку требуется при температуре от 0 до +10 C в течение 1,5 месяца. При более низком режиме грибы будут крошиться, превышение показателя грозит закисанием продукта.

    Рецепт маринованных грибов

    Рецепт предполагает предварительное отваривание волнушек. Готовые к маринованию грибы должны полностью опуститься при этом на дно, образующуюся в процессе пену требуется снимать. Для приготовления потребуется:

    • волнушки - 3 кг;
    • вода - 3 л;
    • лавровый лист - 9 шт.;
    • перец черный - 30 шт.;
    • перец душистый - 15 шт.;
    • гвоздика - 15 шт.;
    • соль - 3 ст. л.;
    • сахарный песок - 6 ч. л.;
    • уксусная эссенция - 1 ч. л.

    Пошаговый рецепт:

    • грибную массу заливают водой, добавляют соль и проваривают 20 минут;
    • жидкость сливают, волнушки промывают;
    • воду ставят на огонь, в момент кипения добавляют соль, сахарный песок и специи, после 3 минут вливают уксус;
    • волнушки помещают в маринад и кипятят 5 минут;
    • грибную основу раскладывают по стерилизованным емкостям и закатывают;
    • банки стерилизуют в зависимости от объема 45 минут.

    Банки после тепловой обработки переворачивают и помещают для медленного остывания под теплым укрытием.

    Грибная икра из волнушек

    Преимуществом грибной икры считается возможность использования продукта в качестве самостоятельной закуски и в виде начинки для приготовления пирогов и других мучных изделий. В качестве сырья можно использовать шляпки волнушек любых размеров и ножки.

    Для рецепта потребуется:

    • грибы - 2 кг;
    • помидоры - 2 кг;
    • соль - 3 ст. л.;
    • масло растительное - 100 мл;
    • лук репка - 2 кг.

    Волнушки кипятят в подсоленной воде 20 минут. Далее жидкость сливают, добавляют новую и выдерживают на огне еще 20 минут. Лук и томаты режут на крупные куски. Овощи и волнушки при помощи мясорубки доводят до однородной консистенции, добавляют соль и растительное масло. Смесь тушат в течение 30 минут, после чего раскладывают и закатывают.

    Засолка грибов — один из распространенных способов продлить вкусовые качества микроорганизмов. С помощью несложных действий грибы получаются вкусные, хрустящие и подойдут к любому столу. А о том, как правильно засолить, что нужно соблюдать и какими способами можно добиться успеха мы расскажем ниже в статье.

    Главное в статье

    Как солить волнушки в домашних условиях: основные способы и принципы

    Волнушки — условно-съедобные грибы, которые перед употреблением необходимо подвергать тепловой обработке. В сыром виде споровый содержит токсические вещества. В Европе считается ядовитым грибом, который нельзя употреблять в пищу. Но в России же данная разновидность микроорганизма очень полюбилась грибникам. Его употребляют, в основном, в маринованном и соленном виде.

    Существует 4 основных способа засола волнушек:

    • Холодный;
    • Горячий;
    • Комбинированный;
    • В банках.

    Основные принципы готовки:

    • Укладывать необходимо шляпками вниз и слоями, сначала грибы, а затем приправы.
    • Температура должна быть строго от 0 до + 10°С. В противном случае они либо заморозятся, либо закиснут.
    • Оптимальный срок засола составляет 2 месяца.
    • Перед подачей на стол волнушек, приготовленных холодным способом, их нужно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов.
    • Засол в классическом варианте необходимо совершать в деревянной бочке, именно так грибы сохранят свой первозданный вкус.
    • Перед засолом в горячем виде вымачивание нужно делать двое суток в холодной простой воде.
    • В горячей засолке необходимо использовать стерилизованные сосуды.
    • Грибы, приготовленные горячим способом, можно хранить при температуре +18-16°С, а также в холодильнике.
    • Горячий способ приготовления позволяет насладиться вкусом волнушек уже спустя 3 недели.
    • Соль используется только крупного помола и обязательно без содержания йода.
    • Посуда для засола должна быть идеально чистой и обеззараженной.
    • Пенку, образующуюся в процессе варки, необходимо обязательно убирать.

    Как готовить волнушки к засолке?

    • Перед работой необходимо подготовить продукты. А именно — хорошо отчистить организмы от грязи и травы, прилипшей в процессе прорастания. Стоит заметить, что делать это нужно аккуратно, так как даже при слабом нажатии гриб начинает разваливаться на мелкие части. Чистке гриба может поспособствовать зубная щетка мягкой жесткости.
    • Перед подачей грибов на обмывание их необходимо рассортировать по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и сохранит идеальный вкус блюда.
    • Перед приготовлением волнушки нужно вымочить в воде в течение 2-х суток. Это необходимо для того чтобы они не были горькими. Периодически нужно менять воду в таре, хотя бы каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
    • Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы горечь вышла везде. К тому же, если они будут выглядывать, то вполне вероятно покроются плесенью, а ее очень и очень трудно вывести. Даже если промыть, то вкус и запах могут все равно остаться.
    • Если волнушки идут на засол, то вымачивание лучше делать в кисло-соленой воде 3-е суток. Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять тару с грибами новой. Для этого закидывается на 1 л воды — 50 гр соли и 2 гр лимонной кислоты .

    Как правильно солить сырые волнушки?

    Требуется:

    Ход действий:

    1. Подготовьте микроорганизмы, предварительно вымочив их за 3 дня в кисло-соленой воде.
    2. Подготовьте только шляпки, промойте листья и очистите чеснок.
    3. Закиньте в тару шляпки, засыпьте солью, листьями и чесноком слоями.
    4. Прикройте тару крышкой и поставьте груз, чтобы образовался сок.
    5. Через 7 суток содержимое перекладывается в сосуды и солится еще 2 месяца в погребе.

    Если сока выделяется мало, то можно увеличить вес груза.

    Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

    Нужно:

    Ход процесса:


    Как солить волнушки горячим способом

    Потребуется:

    • Волнушки — 5 кг;
    • Листья хрена — 10 шт;
    • Чеснок — 3 зубца;
    • Соль каменная — 30 гр;
    • Вода — 1 л.

    Процесс:

    1. Подготовьте компоненты, а грибы заранее вымочите.
    2. В тару поместите воду и соль, перенесите на огонь.
    3. Отсортируйте микроорганизмы по размеру.
    4. Когда вода начнет кипеть, поместите внутрь листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
    5. Выловите волнушки, оставляя рассол нетронутым, и промойте под проточной водой.
    6. В подготовленную для засола тару влейте рассол, закиньте чеснок и грибы.
    7. Накройте меньшей по размеру крышкой и грузом, чтобы содержимое не всплывало.
    8. Переместите засол в холодильник на 3-е суток.
    9. После поместите в обеззараженные сосуды и зафиксируйте капроновыми крышками.
    10. Через сутки можно подавать к столу.

    Хранить более 2-х месяцев приготовленные таким образом грибы не стоит. Лучше употреблять после их полного приготовления.

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Заранее подготовьте составляющие, а микроорганизмы вымочите перед засолкой в течение 2-3 дней, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
    2. Сосуды простерилизуйте и высушите.
    3. Слоями выложите грибы с солью.
    4. Масло поместите на огонь и доведите до горячего состояния.
    5. Внутрь сосудов влейте горячее растительное масло.
    6. Зафиксируйте сосуды крышками и поместите в холодильник.
    7. По прошествии 2-х месяцев их можно подавать на стол.

    Как вкусно засолить волнушки белянки?

    Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:

    • Ножки не используются;
    • Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
    • Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

    Потребуется:

    Процесс действий для холодного способа:

    1. Подготовьте все составляющие засола.
    2. На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
    3. Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
    4. Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
    5. Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

    Действия для горячего метода:

    1. Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
    2. Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
    3. После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
    4. Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
    5. Выньте микроорганизмы и обсушите.
    6. В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
    7. Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
    8. Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
    9. Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

    Можно ли солить грузди и волнушки вместе: рецепт

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
    2. Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
    3. Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
    4. После поместите грибы в дуршлаг.
    5. Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
    6. Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
    7. Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

    Для холодного метода вам потребуется:

    Действия:

    1. Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
    2. Вода соединяется с компонентами из списка.
    3. Внутрь жидкости помещаются грибы.
    4. Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
    5. Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

    Как засолить вместе волнушки и сыроежки?

    Потребуется:

    Процесс:

    1. Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
    2. Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
    3. Тару накройте крышкой и поставьте груз.
    4. Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

    Для горячего метода потребуется:

    Процесс:

    1. Предварительно подготовьте основные составляющие.
    2. Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
    3. Перенесите на огонь до момента закипания.
    4. Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
    5. Через 30 минут выключите огонь.
    6. Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
    7. Храните в прохладном подвале или в холодильнике.

    Как правильно мариновать волнушки?

    Особого отличия в методах засолки и маринования волнушек нет. Этот способ похож на горячую засолку, но все же имеет ряд отличий. Разберем главные принципы приготовления маринованных волнушек:

    • Чистка и сортировка микроорганизмов должна производиться в обязательном порядке.
    • Крупные рубятся на четвертинки или шесть частей, средние — пополам, а мелкие остаются в первоначальном размере.
    • Ножки отделяются от шляпок и рубятся на несколько частей, в зависимости от размера.
    • После сортировочных и чистящих действий грибы поддаются отмачиванию на несколько суток.
    • Во время вымачивания вода меняется с периодичностью 2-3 часа.
    • После этого грибы подвергаются тепловой обработке, посредством варения до полной готовности.
    • Готовыми считаются те грибы, которые опустились на дно в процессе варки.

    Классический рецепт маринованных волнушек с фото

    Нужно:

    Ход действий:


    Рецепт волнушек, маринованных с овощами

    Необходимо:

    Ход процесса:

    1. Заранее подготовьте главный компонент маринования.
    2. Подготовьте и порубите овощи кольцами.
    3. Поместите тару с водой и специями на огонь, затем закиньте овощи и держите их там в течение 25 минут.
    4. Всыпьте в жидкость грибы и влейте уксуса, оставьте еще на 25 минут.
    5. Рассортируйте сначала микроорганизмы по сосудам, а затем влейте маринад.
    6. Зафиксируйте крышкой и оставьте остывать в прохладное место.

    Волнушки, маринованные с чесноком, уксусом и горчицей

    Подготовьте:

    Действия:

    1. Перед маринованием сделайте необходимые действия для грибов.
    2. Подготовьте другие составляющие.
    3. Поместите на огонь тару с водой, сахаром и солью, добавьте чеснок, горчицу и укроп.
    4. Через 5 минут залейте уксуса, и отключите конфорку.
    5. Укомплектуйте грибы в сосуды, залейте маринадом и накройте крышками.
    6. Сосуды поместите в большую тару, а ее перенесите на огонь на 20 минут.
    7. Выньте сосуды специальными приспособлениями и закатайте.
    8. Переверните, накройте теплым пледом и дайте остыть в теплом помещении.
    9. После этого их можно поместить в кладовой шкаф.

    Как солить волнушки в домашних условиях: видео

    Соленья и маринование издревле полюбилось многим гурманам. Грибы полезны для организма человека, в их составе содержатся витамины и белки. Поэтому для сбалансированного питания споровые тоже должны быть в списке потребляемых продуктов. А наши рецепты помогут приготовить их вкусно и сохранить на долгое время.

    горячих и холодных способов, быстрый рецепт

    Волнушки - неприхотливые грибы, которые растут в основном в смешанных лесах. У них мохнатая и волнистая шапка. Их еще называют волжанками. Такой гриб не требует длительной термической обработки. Засолка волушки имеет множество рецептов.

    Волнушки - неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах
    • Грибы волушки - 2 килограмма.
    • Вода - 2,5 литра.
    • Соль крупная - 60 грамм.
    • Лимонная кислота - 3 грамма.
    • Добавьте специи по желанию.

    Подготовив все ингредиенты, приступайте к работе:

    1. Когда грибы замочатся, добавьте лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для уничтожения вредных бактерий, плесени, осадка и микроорганизмов
    2. После того, как волжанка прошла процедуру замачивания, ее нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
    3. Затем волны плотно укладывают в банку (банки должны быть стерилизованы), предварительно посыпав каждую волну солью и специями.
    4. Накройте грибы плоской тарелкой и положите сверху груз.

    Грибы, приготовленные по данному рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте

    Приведенный выше рецепт можно немного изменить Соленые грибы можно поместить в эмалированную посуду, а через трое суток переложить в банки (стерилизовать банки). Хранить в темном месте не менее месяца.

    Соленая волушка (видео)

    Горячий способ

    При горячем солении волны подвергаются термической обработке (варятся).В результате горячей обработки полностью теряют горечь

    Для засолки потребуется:

    • Грибы волушка - 1 килограмм.
    • Соль крупная - 50 грамм.
    • Несколько штук лаврового листа.
    • Листья хрена и смородины.
    • Чеснок - 3 зубчика.
    • Укроп - 3 зонтика.
    • Корень хрена - 10 грамм.
    • Несколько горошин душистого перца.
    При горячем посоле волны проходят термическую обработку.

    Все готово, приступаем к приготовлению:

    1. В кастрюлю налить воду, добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем вы должны добавить волны. Варить 15 минут на медленном огне.
    2. Достаньте форму из духовки и дайте остыть. Шумовкой откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
    3. Оставшийся бульон довести до кипения. В бульоне бланшировать зелень, хрен и чеснок. После обработки трав дайте отвару остыть и поставьте в холодильник.
    4. На дно эмалированной посуды выложить листья смородины, зубчики чеснока, укроп, листья и корни хрена и душистый перец (тару простерилизовать).Посыпать все солью.
    5. Выложить пласт волнами высотой два-три сантиметра, посыпать солью, добавить трав и специй. Затем снова добавьте грибной слой и посыпьте солью и специями. Повторяем все до верхнего слоя.
    6. Верхний слой посолить и полностью покрыть листьями смородины и хрена. Накройте его тарелкой и придавите грузом. Определить вместимость холодильника.
    7. На следующий день вам предстоит проверить количество сока, выделившегося из волн. Жидкость должна полностью покрыть чашку.Если сока недостаточно, можно добавить охлажденный грибной бульон

    Преимущество горячего посола в том, что соленые грибы можно есть уже через несколько дней. готов через 40-60 дней. Их долговечность увеличивается. Соленые грибы холодной засолки должны быть в большом количестве.

    Вам потребуется:

    • Грибы волушка - 1 кг.
    • Соль крупная - 50 грамм..
    • Вода - 5 литров.
    • Дополнительные специи.
    Грибы холодного посола готовы через 40-60 дней.

    Подготовка:

    1. Очистите траву и листья от сухой травы. Поместите их в воду для замачивания (2-3 дня).
    2. Затем промойте их водой и отделите ножки от колпачков. Понадобятся только колпачки.
    3. Если используются листья растений (смородины, хрена и др.), их необходимо промыть и обдать кипятком.
    4. В приготовленную посуду положить шляпки, соль и специи.Периодически все перемешивайте.
    5. Поместив грибы в контейнер, накройте их тарелкой и придавите грузом вверх. Через два дня выделившийся из грибов сок должен их полностью скрыть. Если сока не хватает, можно положить груз потяжелее. Чтобы все как следует просолилось, обязательно, чтобы рассол полностью покрыл грибы.
    6. Грибы надо грузить на неделю. Затем крышки перекладывают в банки и заливают выбранным рассолом
    7. Банки закрывают и хранят в темном и прохладном месте.Температура в помещении, где будут храниться грибы, не должна быть выше 6 градусов. Этот продукт будет готов не менее чем через 60 дней.

    Единственным недостатком холодного посола является длительное время приготовления.

    Рецепт специи

    Грибы, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат. . Перед подачей к грибам можно добавить лук, укроп, растительное масло.

    Состав:

    • Грибы волушка - 1 кг.
    • Вода - 1 л.
    • Лавровый лист - 3 шт.
    • Гвоздика - 5 шт.
    • Соль - 1 ст.
    • Сахар - 2 чайные ложки.
    • Уксусная эссенция - 1 ч. л.
    • Перец черный (горошком) и душистый, 6-8 шт.
    Грибы, приготовленные по данному рецепту, имеют приятный вкус и аромат

    Процесс приготовления:

    1. Для удаления различных загрязнений и замачивания волнушки после замачивания тщательно промыть.
    2. Волжанки положить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения. После того, как грибы сварятся, варите их на среднем огне 20-25 минут.
    3. Переложить волнушки в дуршлаг и промыть водой. Оставьте грибы стечь.
    4. Для приготовления маринада необходимо вскипятить один литр воды, добавить соль, сахар, специи. Варить 3-5 минут, затем добавить уксус.
    5. Переложить вафли в маринад. После приготовления дайте им покипеть 5-7 минут на медленном огне.
    6. Затем шампиньоны разложить по банкам, закатать и стерилизовать 40-45 минут.

    После стерилизации банки перевернуть и завернуть.

    Посол зеленый кормовой

    Зеленушка получила свое название из-за яркой зелено-желтой шляпки. Этот гриб любим многими.

    Какие ингредиенты потребуются:

    • Грибы дичь - 1 кг.
    • Соль крупная - 50 грамм.
    • Лавровый лист - 4 шт.
    • Гвоздики - 4-5 шт.
    • Чеснок - 4 зубчика.
    • Перец черный (горошком) и душистый - по 8-10 шт.
    • Немного сушеного укропа.
    Зеленушка получила свое название из-за яркой зелено-желтой шляпки.

    Подготовка:

    1. Вымойте и замочите щипцы в прохладной воде на 2 дня. Можно добавить немного соли. Меняйте воду 2-3 раза в день.
    2. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте в нее замоченный зеленый чай. Варите от 8 до 10 минут.
    3. Затем снова откидываем на дуршлаг и даём грибам остыть, сливаем лишнюю жидкость.
    4. Мы срезали колпачки с ножек. Если на корме есть крупные шапки, их можно срезать.
    5. Положите зелень, одну гвоздику, мелко поломанный лавровый лист, несколько горошин перца, посыпьте солью, а затем выложите слой оленины шляпками вниз. Также используются ноги. Слой дичи закрывают зеленью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и солью. Затем укладывается еще один слой грибов. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
    6. Верхний слой оленины закрывается зеленью, сверху кладется тарелка, которая дополнительно прижимает груз.В таком состоянии грибы помещают в прохладное темное место на трое суток

    Через трое суток зеленый корм можно переложить в другой сосуд и поставить в холодильник.

    Подготовка грибов к консервации

    Выше было сказано, что перед засолкой волны их необходимо обработать. . Варить их вместе не рекомендуется

  • Необходимо удалить с земли грибки, сухие листья и остатки травы, проверить целостность (наличие червей, гнили).Отрежьте часть ножки – примерно 2/3.
  • Для чистки волн можно использовать не только нож, но и мягкую щетку или губку.
  • Чтобы убрать горечь с волн, их нужно замочить. Процесс довольно долгий. В емкость наливается холодная вода, в нее можно добавить соль или немного лимонной кислоты. Волжанки помещаются в воду. Грибы должны полностью спрятаться в воде — это важно. Замачивание занимает 2-3 дня. Воду желательно менять каждые 5-6 часов. Невыполнение этого требования может привести к закислению..
  • Через 2-3 дня откиньте волны на дуршлаг. Промойте их проточной водой. Прежде чем приступить к подготовке волн, нужно дать стечь лишней жидкости.
  • Некоторые предпочитают не замачивать грибы, так как это очень долгий и трудоемкий процесс. Их просто отваривают или обдают кипятком

    Замачивание и засолка пластинчатых грибов (видео)

    При засолке волн учитывают, что эти грибы условно съедобны, а также вкус и качество продукта будет зависеть от правильности и последовательности соблюдения всех правил обработки и приготовления..


    .

    Волнушки соленые - пошаговый рецепт с фото холодного способа приготовления

    Описание

    Соленые волны - традиционный сибирский рецепт, основанный на холодном способе засолки. Такие грибочки обязательно займут свое место среди других заготовок на зиму, ведь они вкусны не только как отдельное блюдо, но и как неотъемлемая часть многих рецептов – например, супов или салатов. Ценное применение волнам найдет любая хозяйка, если задастся вопросом – что из них приготовить? Для подготовки соляных волн придется активно потрудиться совсем немного времени, что будет более чем полезно зимой.Отличительной чертой этого рецепта является непередаваемый аромат лесных грибов, выходящий из-под крышки при открытии банки, и простота приготовления - грибы солятся практически сами по себе, без постороннего вмешательства. Волнистые грибы достаточно широко распространены в лесах, поэтому найти нужное количество в сезон не составит труда. Ну а приготовить их в домашних условиях не составит особого труда, тем более по рецепту с пошаговыми фото, и не очень дорого.

    Ингредиенты

    Ступени

    1. Сортируем и моем грибы.Отрежьте ножки до самой шляпки.

    2. Заливаем волны водой с растворенной в ней столовой ложкой уксуса и накрываем перевернутой тарелкой, на которую кладем небольшой груз. Это могут быть специально подготовленные камни или сосуд с водой. Оставьте грибы под прессом на сутки, затем слейте воду, хорошо промойте волны и повторите процедуру – залейте уксусом, после чего поставьте под пресс на 24 часа.


    3. Сливаем воду и снова промываем грибы.Волны можно порезать на кусочки, если они солились в небольшой емкости, или оставить целыми для варки в кадке, большой банке или бочке. На дно подготовленной емкости выложить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками зубчики чеснока, перец горошком, кориандр, розмарин, лавровый лист. При всем этом накале начинаем густо укладывать грибы слоями, пересыпая каждый слой соответствующим количеством соли.

    4. Плотно уложите грибы, утрамбовывая, но не вверх, оставляя место для прижима. Для печати подходят те же камни, которые использовались на ранних стадиях подготовки. Если солим грибы в маленькой банке, камушки выкладываем на чистую марлю, а между ней и грибами прокладываем слой лаврового листа.

    5. Емкость с грибами поставить в прохладное место, обязательно на блюде, чтобы можно было легко удалить выделившийся сок. Через месяц солёные волны готовы к употреблению..


    .

    Горячее маринование грибов Как посолить волны холодным способом 9000 1

    Грибы семейства сыроежковых, называемые в народе волнушками, хотя и относятся к условно-съедобным, но очень часто заготавливают на зиму. Солить волнами можно как холодным, так и горячим способом. Эти грибы не нуждаются в длительной термической обработке. Вне зависимости от выбранного рецепта, заготовка получается изумительно вкусной.

    Горячая засолка на зиму

    Одна только мысль о том, что грибы нужно солить, у многих вызывает панику.Почему-то этот процесс кажется невероятно сложным. Но это совершенно неправильно, новичок в кулинарии... Абсолютно каждый сможет воспользоваться этим рецептом, с помощью которого можно будет приготовить изумительный хрустящий гарнир.

    Продукты:

    • 0,75 кг грибов;
    • 12 гр. листы черной смородины;
    • 6 гр. гвоздика;
    • 25 гр. Чеснок;
    • 4 гр. лавровый лист;
    • 15 гр. Соль;
    • 12 гр.перец.

    Приготовление:

    1. Волнушки промыть, хорошо почистить.
    2. В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
    3. Туда же положить перец, листья смородины и специи, просто волнами.
    4. Готовьте блюда в таком составе всего 15 минут.
    5. Откиньте все на дуршлаг, слейте жидкость в кастрюлю.
    6. Грибы переложить в подходящую емкость, добавить мелко нарезанный чеснок и соль.
    7. Затем налейте рассол в емкость.
    8. Поместите пресс-подборщик сверху.
    9. Поставить в холодильник на сутки.

    Все грибы до сих пор хранятся в банке. Плотно упакуйте их, а затем закатайте контейнер.

    Как засолить грузди и волнушки (видео)

    Как засолить холодные волнушки на зиму

    Процесс этот совсем не сложный, но требует терпения. Так тяжело ждать. Когда можно попробовать эти хрустящие грибы. Ожидание, хотя оно кажется невыносимым, можно преодолеть.Ведь в результате получится изумительная закуска.

    Продукция:

    • Волны 6,5 кг;
    • 0,25 кг соли;
    • 14 гр. лимонная кислота;
    • 18 гр. тмин;
    • 12 гр. укроп;
    • 75 гр. капуста.

    Приготовление:

    1. Очистить и положить в миску, залить подсоленной водой с лимонной кислотой.
    2. Замочите их в этой жидкости на 3 дня. При этом воду следует менять не менее трех раз в сутки.
    3. Соль смешать с тмином и укропом.
    4. Слейте воду с грибов и положите их в бочку, чередуя соль и специи.
    5. Сверху накройте листьями капусты.
    6. Поместите доску на листы и установите нагрузку.
    7. Поместите барабан в прохладное место.
    8. Подождите 45 дней.

    Важно! Солите грибы при температуре не менее 1 градуса, но не выше 10. Если температура будет слишком высокой, они испортятся, а низкая приведет к дроблению волн.

    Оленина на зиму: рецепт в банках

    Зеленушки - последние дары осени... Это последняя возможность в этом сезоне заготовить ароматные грибы. Для этого не обязательно использовать большие бочки или кастрюли.

    Продукция:

    • 1,4 кг дичи;
    • 16 гр. Соль;
    • 12 гр. укроп;
    • 13 гр. перец горошком;
    • 11 гр. душистый перец;
    • 6 гр. гвоздика;
    • 5 гр. корица;
    • 25 мл уксуса.

    Подготовка:

    1. Грибы замочить в воде. Хорошо ополоснуть.
    2. Затем положить в кастрюлю, залить водой и варить 35 минут.
    3. Приготовьте маринад во второй кастрюле. Для этого в воду насыпаем соль, добавляем специи и доводим до кипения.
    4. Разложите дичь по банкам и добавьте уксус.
    5. Наполните емкость горячим маринадом.

    Накройте нейлоновыми крышками и поставьте в холодильник, когда они остынут.

    Приготовление волжанки в домашних условиях на зиму

    Хоть они и горьковаты на вкус, но их заготавливают и на зиму. Для этого вовсе не обязательно готовить сложные соленья. Достаточно замочить их в воде и можно приступать к солению.

    Продукция:

    • 9 кг волжанок;
    • 0,4 кг соли;
    • 45 гр. укроп;
    • 5 гр. лавровый лист;
    • 12 гр. перец горошком;
    • 55 гр. Чеснок.

    Приготовление:

    1. Волжанки промыть и положить в глубокую емкость, залить холодной водой и настаивать 4 дня.Не забывайте менять воду каждые 5 часов.
    2. Затем положить их в кастрюлю, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец.
    3. Сваренные волжанки откинуть на дуршлаг.
    4. Затем выложите их в емкость для засолки, периодически посыпая солью, укропом и чесноком.
    5. Емкость накрыть марлей, сверху наложить гнет.

    Хранить в прохладном месте не менее 25 дней.

    Соление можжевеловое

    Казалось бы, мелочь вроде нескольких капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска.Готовить оказывается несложно. Вкус вас приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.

    Продукция:

    • Волны 1,2 кг;
    • 35 гр. Соль;
    • 6 гр. перец горошком;
    • 6 гр. душистый перец;
    • 3 гр. лавровый лист;
    • 3 гр. гвоздика;
    • 35 гр. ягоды можжевельника.

    Подготовка:

    1. Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
    2. Положите в кастрюлю и залейте водой.
    3. Туда же насыпается соль, добавляются специи.
    4. Добавить соль и варить 10 минут.
    5. Затем слейте рассол и поместите его в пригодный для продажи контейнер.
    6. Посыпьте их зеленью, солью, можжевельником и измельченным чесноком.
    7. Накройте грибы двойным слоем марли.
    8. Угнетайте их.
    9. Стирайте марлю каждые три дня, чтобы избежать появления плесени.

    Настаивать не менее 35 дней.

    Как правильно подготовить волны к засолке

    Эти грибы требуют предварительной подготовки... Это связано как с неблагоприятной экологией, так и с характерными особенностями самих волн. Перед засолкой они должны пройти несколько подготовительных этапов:

    • должны быть отсортированы;
    • тщательно очистить;
    • хорошо промыть;
    • замачивание.

    В первую очередь нужно разложить розовые и белые волны по отдельным контейнерам. Немедленно удалите весь мусор, удалите пораженные червями участки, немного укоротите ноги. На следующем этапе грибы необходимо замочить.Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от характерной для них горечи.

    Обратите внимание, что воду в волновом бассейне необходимо регулярно менять в течение этих пяти дней. Не менее 5 раз в день. В противном случае начнется брожение и все грибы будут испорчены. В нее желательно добавить немного воды, это ускорит процесс не только замачивания, но и последующего засола. Прекратите замачивание, когда грибы станут мягкими.

    Волки по-горячему (видео)

    Все волны, независимо от их типа, можно засолить по-разному...Каждый рецепт по праву можно назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы приятно хрустят, в меру соленые, острые и даже слегка острые. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках... Вне зависимости от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут дотянуть до самого конца новогодних праздников... Главное - соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и при засолке. Точное соблюдение рецепта – залог того, что закуска получится вкусной и безопасной.

    Волна выглядит как два гриба одновременно. По форме похож на молодой груздь, а по цвету на шампиньон. Обладая тонким приятным ароматом, из-за присущей ему горечи недооценивается грибниками и поварами. Да, собирать и перерабатывать хлопотно, но посол волной по-прежнему популярен – стоит только узнать об их самобытном и неповторимом вкусе, стать их преданным поклонником.

    Из-за низкой ножки кажется, что молодые волны просто лежат на земле.Ножка правильной цилиндрической формы, полая, ломкая и гладкая, по цвету почти сливается со шляпкой. Шляпка вначале выпуклая, со временем приобретает воронкообразную форму, имеет ровные, сильно опущенные края, загнутые внутрь. На нем отчетливо видны концентрические зоны - волны. Плотную и хрустящую белую или желтоватую мякоть можно узнать по белому и едкому млечному соку со смолистым запахом.

    Плодоносят с конца лета по октябрь, волна обязательно требует замачивания и варки.Соленое со специями, острыми салатами или грибным соусом имеет прекрасный вкус... Его солят и жарят. Допускается хранение в замороженном виде.

    Обработка и приготовление

    С годами люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, но убережет от возможных проблем со здоровьем.

    Необходимо очистить волны острым ножом из нержавеющей стали.Их следует долго вымачивать, чтобы избавиться от резкого привкуса. Обычно этот процесс занимает около 4-5 дней. Затем промойте их холодной водой и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Очищенные, вымытые и замоченные грибы не следует долго хранить, их следует начинать готовить как можно раньше.

    Так как эти грибы содержат едкий млечный сок, неправильная предварительная обработка может вызвать отравление, даже если есть маринованные или соленые грибы.

    Категорически запрещается есть сырые волны. Сушка тоже не для них. Независимо от способа приготовления, для хранения готовых шампиньонов требуется место, защищенное от прямых солнечных лучей, жары и мороза.

    Консервирование

    Условное приготовление съедобных грибов, в том числе волнушек, предполагает их предварительную варку в большом количестве воды. Волны обычно солят (холодным, реже - горячим) или маринуют.

    Соленые волны поставляются в банках для продления срока годности.Рецепт прост. Соленые грибы аккуратно выкладывают на дуршлаг, удаляя мятые или поврежденные особи. Рассол можно слить, грибы промывают холодной чистой водой (кипяченой или родниковой) и снова сливают лишнюю жидкость... Разложив по пол-литровым стеклянным банкам, добавляем несколько горошин перца (душистого и черного) и одну лавровую лист каждый. Рассол, используемый для созревания грибов, кипятят, процеживают и разливают по банкам с добавлением 2 ст. л. уксуса (5%) так, чтобы рассол не доходил на 1,5 см до верха горлышка.Если рассола нет, его доливают горячей кипяченой водой с добавлением соли (20 г на литр).

    Банки, накрыв крышками, поместить в емкость с горячей (40 градусов) водой и стерилизовать при слабом кипении 40 минут. Затем банки герметизируют, проверяя качество укупорки, и охлаждают.

    Соление

    Засолка волной - отличный способ обеспечить не только их длительное хранение, но и позволяет наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой.Это традиционное любимое блюдо русских. Зная хороший рецепт, вы сможете порадовать своих родных и близких вкусными и полезными солеными грибочками.

    Волны подготовлены к маринованию и засолены двумя способами: горячим и холодным. Первый – предварительное приготовление. Во втором их погружают в холодную воду на определенный период времени. Горячая засолка позволяет отведать их уже через несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. А так как вареные грибы сразу дают усадку, то и заполняют емкость плотно, без усадки.Минус в том, что горячие соленые волны становятся очень мягкими и ломкими.

    Для засолки подходят только самые свежие и крепкие грибы. Они не должны быть перезрелыми или червоточинами.

    Грибы сортируются по размерам, сортам и видам с обязательной обрезкой ножек. Перебранные, очищенные и промытые, опускают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят 15 минут. Я могу добавить перец, листья смородины и гвоздику.

    После варки волны следует вынуть и откинуть на дуршлаг, после чего хорошо промыть под проточной водой.Затем грибы перекладывают в другую посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и нарезанный кружочками чеснок и заливают рассолом, использованным для варки. Соль добавляется в пропорции 1,5 ст. л. на 1 л воды. На посуду кладут салфетку и пресс, чтобы рассол покрыл волны «головой». Охлажденные таким образом грибы помещают в холодильник и после полного остывания укладывают в банки и закатывают. Такая заготовка позволит вам есть грибы после целого дня.

    Волнушки холодного посола будут готовы через несколько месяцев.Важный плюс этого способа в том, что такая засолка грибов делает их твердыми, хрустящими и отлично подходит для длительного хранения.

    Среди грибов есть и деликатесы. По крайней мере, так говорят ценители этого продукта. В России соленые волны считаются грибным деликатесом. За границей этому факту удивились бы: во многих странах волны считаются несъедобными. А все благодаря млечному соку, придающему ему характерный горьковатый привкус. Но хозяйки знают, как солить волны в домашних условиях, чтобы они не имели горчинки.

    Средняя сложность

    Волнушки принадлежат роду Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, шампиньоны и голубцы. Есть у волн и другие названия – волнянка, волжанка. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Волны бывают нескольких видов, но для приготовления подходят только белые и розовые. Характерная черта даров леса — горьковатый млечный сок, который при неправильном приготовлении вызывает сильное расстройство желудка.Сырые волжанки имеют приятный розоватый или белый оттенок, но при варке становятся серыми. Не бойтесь таких метаморфоз: хотя цвет грибов недостаточно «благородный», вкус может приятно удивить гурманов.

    Чем полезны...

    В России волушки относятся к категории «условно-съедобные». Это значит, что есть их можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления. Только тогда можно будет минимизировать все риски.Хозяйки давно освоили способы создания волн, они с успехом собирают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая часто становится «звездой» праздничного стола.

    Даже дети знают, что грибы полезны. Волны не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, помогают в выздоровлении, улучшают зрение и даже поддерживают красоту.

    • Источник белка.По содержанию белка грибы могут составить конкуренцию мясным продуктам, недаром их называют «лесным мясом». Белок является основным «кирпичиком» организма: он участвует в регенерации клеток.
    • Полезные аминокислоты. Белок Волушек обогащен 18 аминокислотами. Они обладают общеукрепляющим действием, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
    • Минимум калорий. Волюшки содержат минимум калорий: 22 ккал на 100 г. Рекомендуется включать грибы в диетический рацион: питание будет полноценным, а талия не увеличится.
    • Витаминная "бомба". Из волн можно получить больше витаминов группы В, чем из овощей и злаков. Грибы также богаты витаминами D, C, E, PP. Этот состав способствует укреплению защитной функции организма, благотворно влияет на нервную систему... Витамины оберегают красоту: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти укрепляются, а волосы становятся пышными и блестящими.
    • Скважина полезных ископаемых. Волны обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью и другими важными элементами... Минералы укрепляют кости, нормализуют обмен веществ и замедляют процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

    При исследовании грибов было выявлено уникальное вещество - бета-глюкан. Он активирует иммунную систему до такой степени, что в результате организм сам может побороть даже серьезные заболевания. После его открытия вещество стали синтезировать в лабораторных условиях, а для борьбы с ним стали использовать онкологические заболевания.

    ... и кому их нельзя есть

    Хотя волны содержат большое количество питательных веществ, грибы могут быть вредными.Неправильно приготовленные дары леса представляют угрозу для организма, поэтому необходимо освоить кулинарную технологию, чтобы продукт был безопасным. Нежелательно давать этот вид грибов детям до семи лет. От грибного лакомства следует отказаться при беременности и кормлении грудью.

    Волжанки противопоказаны при:

    • холецистите;
    • пониженная кислотность желудочного сока;
    • панкреатит;
    • удаление желчного пузыря.

    Грибы содержат много хитина, который трудно усваивается. При избытке вещества развиваются гастриты и другие заболевания желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Действует как сорбент, выводит шлаки. Для получения необходимой порции хитина достаточно небольшого количества грибов, но лучше использовать их вместе с ножками: там концентрируется вещество.

    4 стадии подготовки сырья

    Перед засолкой волн их необходимо подготовить.От этого этапа зависит вкус и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не менее двух суток: только так можно убрать горьковатый молочный сок. Подготовка волн к засолке состоит из четырех этапов.

    1. Сортировка. Собранные грибы следует рассортировать. Белая и розовая соль отдельно. Также следует учитывать размер. Мелкие – молодые – волжанки считаются оптимальными для засолки. «Лесные жители» с большими шапками перезрели. В качестве сырья для засолки они не годятся: вкус не тот.
    2. Очистка. Грибы следует очистить от всего лишнего. Две трети ног оторваны. С помощью ножа и щетки (можно взять новую щетку) удаляют следы земли, песка, травы, вырезают места повреждений. Действовать надо аккуратно, чтобы не сломать колпачки. Белки тщательно промывают: вода должна в итоге удалить весь сор.
    3. Замачивание. Это один из основных этапов подготовки к засолке: без вымачивания горечь не убрать. Замачиваться придется долго – минимум двое суток.Грибы нужно положить в эмалированную емкость, наполненную фильтрованной водой. Жидкости понадобится много – на 5 см выше крышек. Соленая вода для замачивания. Если в дальнейшем засолка планируется холодной, воду также обязательно подкисляют. На литр жидкости требуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы предотвратить закисление грибов, нужно часто менять воду: до пяти-шести раз в день. Накрытая марлей емкость должна стоять в прохладном месте.
    4. Проверить стирку. После замачивания грибы следует тщательно промыть холодной водой.Чистые волны откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. Затем можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

    Можно указать, что Волжанки готовы к солению "на ощупь". Достаньте гриб из емкости, в которой он замачивался, аккуратно нажмите на шляпку. Он слегка гнется, но не ломается — грибы хорошо пропитаются. Если волны заплесневели в емкости с водой, они не годятся для последующего засола, даже если их хорошо промыть.

    Как солить волны холодным способом

    Большинство хозяек предпочитают солить волны на зиму холодным способом.Предпочтительна сухая засолка, то есть жидкость не добавляется. При варке образуется рассол: шляпки выделяют сок. Грибы замочить, затем сложить в емкость, посыпать специями и дождаться готовности. Идеальный вариант для засолки емкостей – дубовая бочка. Однако при отсутствии такой емкости можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещается солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

    Холодный метод имеет много преимуществ.Грибы солят без варки, а значит, в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственным недостатком этого метода является то, что вам придется ждать полтора-два месяца, чтобы попробовать соленья.

    Для засолки грибов используйте только обычную поваренную соль... Лучше взять крупную. Морские и йодированные продукты вызывают процессы брожения, отчего заготовки быстро скисают.

    В кастрюле

    Описание.Самый простой рецепт соляной волны. Лучше брать только колпачки. Их предварительно замачивают в соленой, кислой воде. Специальная технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волн.

    Мне потребуется:

    • волны (колпачки) - 2,5 кг;
    • каменная соль - 125 г.

    Градация

    1. Положите орехи в кастрюлю. Щедро посыпать солью каждый слой.
    2. Накройте грибы марлей. Сверху положить плоскую тарелку, на нее гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо взбиты.
    3. Поместить емкость в прохладное место, где температура не превышает 6°С.
    4. Периодически осматривать заготовку. Если газ показывает признаки плесени, замените его.
    5. Через два месяца можно попробовать.

    Существует и другое толкование этого положения. По ее словам, на засолку волн под давлением в кастрюле уходит шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы должны быть им покрыты. По истечении указанного срока крышки для рассолов перекладывают в стерильные банки, закупоривают нейлоновыми крышками и отправляют в холодном виде.Образец берется через два месяца.

    В бочке

    Описание. Солить волн холодным способом предпочитали многие поколения хозяек на дубовых бочках… «Бабушкин» способ можно повторить, если в хозяйстве есть подходящая тара. Опята-бочонки получатся необыкновенно вкусными, хрустящими и не потеряют форму.

    Мне потребуется:

    • волжанки - 7 кг;
    • "Лимон" - для замачивания; соль
    • - 200 г;
    • тмин - 15 г;
    • семена фенхеля (сушеные) - 40 г;
    • капустный лист - по ширине противня.

    Градация

    1. Погрузите волны в подкисленную и соленую воду. Откиньте на дуршлаг.
    2. Смешайте семена соли, тмина и фенхеля.
    3. Поместите волны в бочку крышками вниз. Слой должен быть около 8 см. Добавляем приправу. Затем снова слой грибов. Повторяйте, пока контейнер не заполнится.
    4. Капустные листья спрячьте - они защитят от плесени.
    5. Положите на грибы деревянный диск или тарелку. Сверху нагрузка.
    6. Поместите барабан в помещение, где температура не превышает 10°С и не опускается ниже 0°С.Огурцы будут готовы через два месяца.

    Грибы, приготовленные в холодном виде, могут быть пересолены. Перед подачей их стоит тщательно промыть холодной фильтрованной водой – вкус восстановит равновесие.

    В банках

    Описание. Соленые волны в банках готовятся с добавлением подогретого растительного масла. Он перекрывает доступ воздуха в емкость: так сохраняется вкус грибов и можно не беспокоиться о закисании. Волны, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

    Мне потребуется:

    • волны - 2,5 кг;
    • соль каменная крупная - 45 г;
    • масло растительное - один стакан;
    • лавр - шесть листьев;
    • листья хрена - четыре штуки.

    Сорт

    1. Грибы замочить традиционным способом.
    2. Банки простерилизовать любым способом (паром, кипятком или в духовке).
    3. Сложите волнами стеклянную тару... Посыпьте солью, хреном и лавровым листом
    4. Разогрейте масло. Наполните его волжанкой.
    5. Закройте банки пластиковыми крышками. Поставить в холодильник.
    6. Попробуйте через два месяца.

    Из-за неправильного замачивания и нарушения технологии засолки волны могут покрыться плесенью.Грибы придется выбросить, так как их употребление чревато сильным отравлением.

    Горячий метод ...

    Описание. Горячий способ засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы посолить волны в горячем виде, их нужно сначала вымочить, затем отварить и законсервировать. Горячая технология имеет ряд преимуществ: грибы будут готовы намного быстрее, чем «холодные» — уже через две недели их можно пробовать. Вещи простоят всю зиму и не испортятся.Их удобно хранить: прокладки выдерживают температуру до 16°С. Грибы менее хрустящие, чем при холодном способе. Но если вы знакомы с тонкостями приготовления, гибкость и хрусткость можно сохранить даже после термической обработки.

    Мне потребуется:

    • волны небольшого размера - 1,5 кг; соль
    • - 30 г;
    • вода фильтрованная - 1 л;
    • чеснок - четыре зубчика;
    • гвоздика - пять бутонов;
    • листья смородины - четыре штуки;
    • лавр
    • - шесть штук;
    • душистый перец (горошек) - пять штук.

    Сорт

    1. Грибы замочить.
    2. Готовые волны сложить в кастрюлю, залить литром воды, поставить на плиту. После приготовления варить еще 15 минут.
    3. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Не выливайте бульон, в котором варились волны.
    4. Положите в приготовленную эмалированную кастрюлю... На грибы положите промытые листья смородины и лавровый лист.
    5. Добавить все специи, сверху тонко нарезанный чеснок.
    6. Вскипятить бульон, в котором ранее варились грибы.Перелить в жаропрочную посуду.
    7. Сырье накрыть тарелкой, поставить гнет. Подождите, пока грибы остынут, поставьте кастрюлю в холодильник на сутки.
    8. Через сутки разложите волжанки по предварительно стерилизованным банкам.
    9. Залить рассолом из кастрюли заготовку. Плотно закрутите банки.

    Если вы хотите закатать грибы на зиму, убедитесь, что стерилизованная стеклянная тара на момент закладки сырья горячая, но сухая. Соблюдение этого условия гарантирует, что сшивание будет продолжаться в течение длительного времени.Грибы, укутанные металлическими крышками, годны к употреблению в течение десяти месяцев.

    ... и комбинированный

    Описание. Горячие и холодные методы можно использовать для комбинирования соленых огурцов, чтобы приготовить вкусные хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волны, их нужно предварительно замочить. Термическую обработку сырья совмещали с горячим способом, что позволило сократить время приготовления. Термическая обработка делает грибы безопасными, способствует продлению срока службы заготовки. Как и в холодном способе, солить следует в собственном соку – волны получаются хрустящими.Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется солить большую кастрюлю... В холодильнике она займет всю полку, но из-за грибного деликатеса это стоит неудобств.

    Мне потребуется:

    • волны (колпачки) - 5 кг;
    • соль каменная крупная - 150 г;
    • лист смородиновый - пять штук;
    • лавр - пять листьев;
    • листья хрена - две штуки;
    • укроп свежий - полпучка;
    • чеснок - одна головка;
    • вода фильтрованная - 2 литра.

    Градация

    1. Погрузитесь в волны, как обычно.
    2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину соли, указанной в рецепте. Подождите, пока он закипит.
    3. Положите волны в кипящую воду. Отварить грибы десять минут. Не забываем перемешать, зачерпнуть пену.
    4. Вынуть волжанки шумовкой. Промойте их холодной проточной водой.
    5. Поместите волнистый слой в эмалированную посуду. Приправить солью, оформить грибы зубчиками чеснока, листьями смородины, хреном и лавровым листом.Повторите расчеты.
    6. Последний слой волн посыпать солью, на него положить веточки укропа.
    7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
    8. Храните горшок в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени и меняйте по мере необходимости. Через три недели грибы просолятся в собственном соку и готовы к употреблению.

    Соленые волны заправляют при подаче растительным маслом... Добавляют нарезанные грибы лук... Некоторые хозяйки используют в качестве заправки сливки: непривычно, но вкус гармоничный.

    Если вы хотите вкусно перекусить, ознакомьтесь с рецептом соленой волны. Не бойтесь экспериментировать со специями. Готовя волны любым способом, хозяйки добавляют кориандр, кардамон, горчицу, сушеный орегано. Благодаря специи маринады приобретут новые вкусовые нотки.

    Отзывы: "Замочить в воде на трое суток"

    Как солят волны у нас на севере: грибы замачивают в воде на трое суток (воду меняют три-четыре раза в день).Холодного посола. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушеный чеснок. Готов через 40 дней. Также практикуется подкисление этих грибов. Но им пользуются только местные коренные жители (коми, ненцы). Европейца от таких грибов можно просто согнуть. Никакой горечи я никогда не замечал. Это главный соленый гриб в нашем регионе.

    Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0 %BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

    Никогда не готовлю грибы для засолки, они темнеют.Я обычно замачиваю на 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в день. Посыпаю солью на 4 дня (без воды) и раскладываю по стерилизованным банкам, перекладывая зеленью и черным перцем (горошком). Все наши родственники (отличные повара) ничего вкуснее не ели! Главное не переборщить с солью, но ее недостаток тоже приводит к образованию плесени в банках.

    Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

    Печать

    С наступлением лета лес манит обилием грибов.Поэтому перед грибниками стоит задача, что с ними делать, как заготовить на все более вкусную зиму. Волны очень популярны у жителей Сибири. Их ценят за вкус и приятный запах... На зиму готовят и заготавливают в больших количествах различные блюда. Соленые волны хороши, умело приготовлены, имеют хрустящий вкус и нежный аромат... Существует несколько способов и множество рецептов, как правильно засолить волны.

    В отличие от Руссула волны не такие ласковые и не так сильно засорены травой и листьями.Если аккуратно срезать корень, достаточно их перебрать, стряхнув лесной мусор, попавший в корзину во время уборки урожая.

    Гриб имеет в народе несколько названий - волжанка, волжанка, краснуха и другие. Имеет множество разновидностей и может быть разного цвета – белого, розового, оранжевого. Готовить их лучше отдельно, так как вкус у них немного отличается.

    Волны считаются условно несъедобными, поэтому в сыром виде ими можно отравиться. А чтобы из них что-то приготовить или заготовить на зиму, они требуют специальной подготовки.

    Волнушки разобраны, разобраны, черви удалены. Если грибы слишком крупные, голень удаляют, она жесткая. Затем их замачивают в воде с солью и лимонной кислотой... На 1 л воды необходимо около 10 г соли и 2 г кислоты.

    Волны вымачивают минимум двое суток, пока из них не выйдет вся ядовитая горечь. Каждые 5-6 часов жидкость следует менять, слегка отжимая грибы. Если их замочить подольше, они от этого только выиграют.

    Но нужно следить, чтобы они не парили постоянно над водой.Для этого на них накладывается груз. После замачивания волжанки промывают чистой водой и приступают к дальнейшей обработке.

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты

    Для засолки волной нужно совсем немного. Для этого используется соль и специи. Их выбирают по вашему желанию и вкусу:

    1. Соль должна быть каменной. Йодированная для солений не годится, она размягчает продукты.
    2. Хрен. Можно использовать листья и корни.Делает грибы хрустящими и твердыми.
    3. Укроп свежий. Если они сухие, то лучше использовать стебли, они не так сильно забивают засолку, как семена и листья, которые сильно натираются при высыхании. Он придает продукту нежный вкус.
    4. Петрушка не для всех. Грибы ароматные, а вот петрушку любят не все.
    5. Листья черной смородины придают соленьям неповторимый аромат.
    6. Листья дуба делают грибы более твердыми, а листья вишни придают нежный аромат.
    7. Чеснок. В небольших количествах она не лишняя в любом рецепте засолки. Вы можете сделать соленые волны с чесноком, но это тоже не для всех. Очистите чеснок и добавьте целые зубчики для засолки. При уборке чеснока чеснок измельчают.
    8. Волжанки с луком, имбирем или горчицей хороши. Количество специй подбирается согласно рецептам.

    Специи можно добавлять вместе или по отдельности, целыми или нарезанными.

    Подготовка к зиме

    Солят волны двумя способами: холодным и горячим.Соленые волжанки хорошо держат форму и хороши как самостоятельная закуска и дополнение к другим блюдам.

    В домашних условиях к грибам можно добавлять различные добавки, солить отдельно или вместе с яблоками или капустой.

    Горячий процесс: рецепты

    Волжанки горячего посола съедаются быстрее и блюда наполняются моментально. После варки грибы отвариваются и при дальнейшем засолке уже не садятся. К тому же такой предмет безопаснее, вредные вещества от грибка при кипячении попадают в воду.

    В горячем виде посолить, вымоченные грибы сложить в миску и поджечь. При таком способе не нужно так долго замачивать грибы – достаточно одного дня. Но в этом случае придется чаще менять жидкость во время варки и промывать волны. В противном случае грибы останутся горькими и невкусными.

    Во время приготовления будет образовываться пена, которую необходимо снимать. Когда грибы сядут на дно, их нужно вынуть, залить свежей порцией воды и снова довести до кипения.

    Волны для таких заготовок не варят до полной готовности, а лишь отваривают несколько раз по 15 минут. Затем их промывают и солят как обычно.

    Солить можно в бочке, эмалированной посуде или банке. На дно выкладывают листья специй, затем слой соленых грибов, затем снова специи. Сверху накрывают листьями и прикладывают с нажимом.

    Через некоторое время грибы должны выйти из сока. Если ее недостаточно, следует добавить немного кипяченой соленой воды, чтобы волжанки были полностью покрыты, иначе они заплесневеют и повредятся.

    Ингредиенты для самого простого способа засолки:

    • волжанки - 3 кг;
    • соль - 100 г;
    • чеснок - 1 головка;
    • хрен - 5-6 средних листьев;
    • перец горошком - 10 горошин;
    • лавровый лист - 2 листа.

    При необходимости набор специй можно увеличить или уменьшить.

    Солим волны на зиму с луком

    С помощью волжанок можно заготавливать заготовки на зиму с большим количеством консервированных луковиц.Для этого замоченные грибы проварите некоторое время, минут 20, снимая пену. Затем его фильтруют и промывают. Затем их отправляют в маринад и снова отваривают.

    Для маринада взять:

    • вода - 1 л; соль
    • - 50 г; сахар
    • - 75 г;
    • уксус 6% - 100 мл;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • перец горошком - 5 горошин;
    • укроп - 1 средний пучок.

    Этого маринада достаточно для 2 кг грибов и 5-6 небольших луковиц.

    Нарезанные грибы и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом и накрывают стерильными крышками.

    Готовые банки помещаются в стерилизатор и стерилизуются:

    • Пол-литра - 30 минут.
    • Литр - 40-50 минут.

    Банки сняты и затянуты. Получается готовая закуска, которую зимой достаточно открыть и выложить на тарелку. При желании можно заправить подсолнечным маслом.

    С имбирем

    Гурманам понравится засолка имбиря.К ним добавляют натертые грибы.

    Грибы, специи и имбирь укладываются в посуде слоями. Каждый слой солится. Наполненные банки завязывают марлей и ставят в прохладное темное место.

    На 2 кг Волжанки возьмите:

    • 1 ст. л. тертого имбиря;
    • 100 г соли;
    • специи подбираются по вкусу.

    Зимой такая заготовка хорошо работает как самостоятельный перекус.

    С горчицей

    С горчицей также можно посолить.Он придает грибам приятный вкус и запах, а также защищает от плесени.

    Все делается так же, как и в рецепте лука, только его заменяют семенами горчицы. Их нужно по 1 ст.л. на рецепт. л. без верха.

    С яблоками

    Для любителей чего-то необычного достаточно рецепта соленых волн с яблоками. Лучше брать кисло-сладкие сорта. Яблоки следует очистить от кожуры и нарезать дольками. Из специй хорошо подойдет тмин.

    Состав:

    1. волны - 2 кг;
    2. яблоки средние - 4 шт.;
    3. соль - 100 г;
    4. тмин - 1 чайная ложка;
    5. уксус 9% - 100 мл;
    6. специи по вкусу.

    Все делается так же, как и в предыдущем рецепте. Грибы и яблоки укладываются слоями.

    Холодный способ: рецепты

    Этот способ засолки не требует термической обработки, но требует больше времени для наполнения посуды. Если грибной сезон затягивается и после каждого похода в лес можно добавлять свежие волны, этот способ окупается.

    Грибы замачивают, как описано выше. Затем воду сливают и укладывают в использованную посуду слоями, перекладывая со специями.Большие волны устраиваются шапками вниз, маленькие просто выливаются. Каждый слой хорошо просоливается. Соли жалеть нельзя, перед использованием волн ее еще раз замачивают, чтобы убрать излишки соли.

    Когда грибы правильно размещены, их загружают и помещают в кладовую. Через сутки нужно покрыть их собственным соком и уменьшить объем. После этого еще можно добавить посуду наверх.

    Для засолки волн без термической обработки необходимо взять:

    • грибы - 5 кг; соль
    • - 200 г;
    • хрен - 5-6 средних листьев;
    • укроп - 100 г;
    • чеснок - 1-2 головки;
    • лавровый лист - 3 листа;
    • гвоздика - 5 зерен;
    • перец черный - 30 г.

    Волжанки соленые употребляют как самостоятельную закуску или используют при приготовлении салатов, супов и других блюд.

    С чесноком

    Волны хороши, если в засолку добавить много чеснока. При совместном солении они приобретают острый пряный вкус и аромат. При этом чеснок мелко измельчают блендером или подают на чеснокодавке. По этому рецепту волжанку хорошо вымачивают минимум 3 дня.

    Состав:

    • волны - 5 кг; соль
    • - 150 г;
    • чеснок - 200 г;
    • укроп и петрушка рубленые - 100 г;
    • перец горошком - 10 г.

    Волны укладываются слоями шляпками вниз. Сверху посолить и посыпать измельченными специями. Делается это в несколько слоев, пока грибы не закончатся. Затем накройте чистой тканью, придавите грузом и отставьте в темное холодное место. Лучше всего для этого подходит подвал.

    Данные волны даны без пропитки. Их достали из рассола и залили подсолнечным маслом.

    С хреном

    Соление с тертым хреном придает овощам особый аромат.Готовится холодным способом... Грибы подготавливаются, промываются и фильтруются. Затем их выкладывают слоями на дно посуды, как обычно, хорошо просолив, посыпав специями и тертым хреном.

    Состав:

    • волны - 2 кг;
    • соль каменная - 100 г;
    • корень хрена - 2-3 ст. л.;
    • специи по вкусу: перец, чеснок, укроп, петрушка, листья смородины.

    Волжанки Хрен становится твердым и хрустящим.

    Волны в банках

    Волжанки в банках хорошо сохраняются и удобно солятся. В таких случаях специи лучше измельчить, а грибы взять мелкие, чтобы в банку поместилось больше. Если грибы крупные, их лучше порезать.

    На дно кладут специи, затем слой грибов, потом снова соль и специи. И так до тех пор, пока банк не заполнится. Накройте нейлоновой шапочкой и оставьте на несколько дней. Когда грибы успокоятся, добавить еще порцию.Лишний сок следует слить.

    Ингредиенты на трехлитровую банку:

    • волны - 3 кг;
    • соль - 100 г;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • листья хрена, вишни, дуба и смородины - 100 г;
    • зелень петрушки и укропа - 50 г.

    Когда волны перестанут сидеть и банка наполнится, накройте ее нейлоновой крышкой и поставьте в погреб. Весь сок можно процедить и вместо него влить жареное подсолнечное масло.

    Классический простой рецепт

    В старину волны солили в деревянных бочках.Эти грибы имели свой неповторимый вкус. В деревнях такие традиции сохранились и по сей день.

    Бочки обычно заполнены десятью литрами. Простой классический рецепт засолки... На 10 кг грибов возьмите:

    • соль - 400 г;
    • листья хрена - 10-15 средних листов;
    • дубовые листья - 15 шт.;
    • душистый перец - 30 г;
    • листья вишни и смородины.

    Грибы кладут шляпками вниз, посыпают солью и оформляют листьями.Наполненную бочку накрывают тканью и накладывают гнет. Когда грибы выйдут из сока и упадут вниз, добавьте еще, пока бочка не наполнится. Кушать эти грибы можно через 2 месяца.

    Рецепт маринованных грибов

    Если грибов много, то их можно не только солить, но и мариновать. Вот пошаговый рецепт, как это сделать:

    1. Готовые волжанки сложить в кастрюлю и залить водой. Не совсем возможно - после нагревания они дадут сок, а жидкости будет достаточно.
    2. Добавьте немного соли и уксуса.
    3. Доведите до кипения и варите, пока грибы не осядут на дно, а вода не станет прозрачной. В этом случае постоянно удаляйте пену.
    4. Вынуть грибы, слить воду и промыть, слить воду.
    5. Сложите волны обратно в кастрюлю и залейте водой, пока они не будут полностью покрыты. В этом случае измерьте воду.
    6. Добавьте 2 столовые ложки на 1 литр воды. л. соли и 2 ст. л. Сахара.
    7. Все довести до кипения, варить 5 минут и добавить 1 стакан 6% уксуса на литр воды.
    8. Грибы вынуть из кастрюли вместе с кипящим маринадом и разлить по стерилизованным банкам.
    9. Наполненные банки закрыть стерильными крышками и сразу же закатать.
    10. Сложить под одеяло с опущенными крышками на сутки.
    11. Перенести шов в подвал или чулан.

    Мариновать волны не сложнее, чем солить, но при этом они могут храниться намного дольше.

    Грибная икра

    Соленая грибная икра может использоваться для приготовления пищи...Для этого лучше подходят соленые волнушки классическим способом, без различных добавок. Специи можно добавлять прямо в икру.

    Ингредиенты на 1 кг готовых шампиньонов:

    • Масло подсолнечное 100 мл;
    • 60 мл уксуса;
    • 2 головки лука;
    • чеснок, перец по вкусу.

    Лук обжарить на масле, добавить измельченную миску на мясорубку, потушить и приправить уксусом и перцем.

    Сколько дней можно есть соленые грибы

    Когда можно есть соленые грибы, зависит от того, как они были приготовлены.При простудных волнах есть можно не раньше, чем через два месяца. Когда они горячие, в зависимости от того, как долго они были приготовлены. Но обычно через три недели они готовы.

    Волнушки (Волжанка, Волнянка, Волвенки) - грибы условно съедобные, но правильно приготовленные, становятся деликатесом, затмевающим заграничные соленья на праздничном столе... А если посчастливилось собрать ведро этих розовых грибов с мохнатыми шляпками в Березовый лес ранней осенью обязательно замаринуйте их холодным, обеспечив себе идеальный перекус.

    Как охладить соляные волны — подготовка

    Собирать волны в домашних условиях достаточно просто, главное делать это по правилам.

    • Пройдите грибы, очистив их от веточек, песка, мусора.
    • Промойте каждую проточной водой и очистите зубной щеткой или нейлоновой мочалкой.
    • Чистые волнанки положите в кастрюлю или миску и залейте холодной водой, взяв 0,5 столовой ложки на литр воды. л. соли. Раствор должен покрывать грибы с головками.

    Замочить волжанки на двое суток, меняя воду каждые шесть часов.По истечении этого времени промойте грибы по одному от слизи под проточной водой.

    Как охладить соляные волны в бочке

    Солить грибы лучше в небольших дубовых кадках или бочках, так как танин, природное антибактериальное вещество, содержащееся в дубе, препятствует образованию плесени. Запарьте бочку можжевеловых веточек в течение часа – и можно их посолить. Этот вариант подходит для дачи, где заготовки хранятся в подвале.

    На 1 кг грибов потребуется 2 ст.л. крупной соли... Специи - 10 зерен черного перца, укроп, листья дуба, вишня, смородина - по горсти.

    • Расположите волны с шапочками слоями. Каждый слой посыпать специями и солью. Сделайте это до верха контейнера.
    • После засолки накройте грибы листьями хрена, а затем куском льняной ткани, плотно обмотав их по бокам кадки. Поместите деревянный круг и груз. Для гнета берут мытый голый камень или трехлитровый кувшин с водой. Накройте эту конструкцию сверху марлей и поставьте в прохладное место.
    • Через два дня проверьте - грибы должны дать сок и успокоиться. Снимите нагрузку. Чтобы избежать плесени, удалите ее, промойте водой, уберите ткань и прижмите ее.

    Через полтора месяца соленья готовы. Подавайте его к мясным блюдам, отварным макаронам, используйте в качестве начинки для вареников и картофельных запеканок.


    Как сделать холодные волны из соли в банках

    Если вы живете в городе, посолите вымоченные волжанки в кастрюле, затем разложите по банкам и храните на балконе или в холодильнике.

    Вам понадобится: кастрюля с солеными волнами, пол-литровые чистые, сухие банки, специи, железные крышки.

    • Положите по три штуки душистого перца в каждую банку, наполненную волками.
    • Вскипятить грибной рассол и залить им волны, добавить 0,5 ч. л. уксус.
    • Банки закрыть металлическими крышками, поставить в емкость с водой, стерилизовать четверть часа. Затем достаньте, закройте, переверните и дайте остыть.

    Такие грибы вкусны в супе на говяжьем бульоне, овощном салате, рассоле или просто обжарены на растительном масле.


    Как посолить волны холодной водой — альтернатива

    Волнушки очень вкусны в соленом и маринованном виде, но после такой обработки становятся серыми. Добавляйте к грибам при консервировании морковь, перец, красный лук, и эти яркие пятнышки придадут вкусным грибочкам аппетитный цвет.

    На 1 кг волн - 1 л воды, 1 ст. л.сахара и уксуса, по 2 ст.л. л. соли. Морковь, лук и перец - по отдельности. Специи – гвоздика, перец, чеснок – по вкусу.Сразу оговоримся, что готовим вымоченные волжанки.

    В кастрюлю налить воду, добавить соль, специи, варить 3 минуты. Добавить нарезанные овощи и нарезанные овощи. Варить 15 минут на медленном огне, влить уксус. Вынуть, разложить грибы вместе с жидкостью для баночек по подвескам, плотно закрыть. Получите образец через 30 дней.


    Готовьте волны на зиму - и вам не будут страшны нежданные гости, просто откройте банку с грибами, положите их в яркую посуду, полейте маслом - и закуска готова.

    .

    Волна соления. Соленые волны на зиму. Как солить волны холода

    Wołnuszki, также называемые Wołnuszki и волки, бывают двух видов: белые (белые) и розовые (красули, краснуха). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют длительной термической обработки перед употреблением в пищу. При этом они считаются условно съедобными грибами, поэтому крайне важно знать, как правильно солить волны на зиму.

    Как правильно солить волны

    Солить волны можно разными способами, в том числе и холодным.Если технология засолки и рецептура не нарушены, опасности отравления для любителей соляных волн нет, иначе результат может быть другим. Поэтому необходимо соблюдать технологию. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, следует учитывать ряд моментов.

    • Как и все остальные грибы, волнушки перед засолкой необходимо хорошо очистить от мусора, насекомых, торчащих пластинок и листьев. Это удобно делать зубной щеткой.У них нет фольги, облегчающей процесс подготовки к засолке, однако при чистке и мытье волн хозяек подстерегает другая трудность: волны ломкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться В твоих руках.
    • Опытные грибники советуют солить розовые и белые волны отдельно, поэтому при сортировке грибов и очистке их от мусора их тоже нужно сортировать. При сортировке учитывают и размер волн: крупные укладывают в другую стопку или разрезают на 2-4 части.
    • Волны горькие. Если не замочить их в холодной подсоленной воде перед варкой, горечь сохранится, и есть соленые грибы не захочется. Волны мочат не менее двух суток, периодически меняя воду. Делать это нужно не менее 5 раз в день. В противном случае грибы начнут портиться.
    • При замачивании следите за тем, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они покроются плесенью, и даже если вы их потом хорошо промоете, нет гарантии, что вам удастся полностью избавиться от плесени.
    • Если волны подлежат холодному засолу, то их замачивают не только в холодной воде, но и с добавлением соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

    Остальные действия будут зависеть от выбранного рецепта.

    Холодная засолка

    • волны - 7 кг;
    • соль
    • - 0,2 кг;
    • кислота лимонная - 12 г;
    • семян фенхеля – 50 г;
    • тмин
    • - 20 г;
    • капустный лист - 1-3 (ширина ствола).

    Способ приготовления:

    • Замочите очищенные волны в соленой и подкисленной воде на три дня.Меняйте воду каждые 4-5 часов.
    • Смешайте соль с сухими семенами фенхеля и тмином.
    • Слейте воду и сделайте волны слоями по 6-8 см, посыпая каждый слой солью, смешанной со специями. Положите грибы шляпками вниз.
    • Сверху положить капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
    • Поместите сверху деревянный диск или тарелку с грузом.
    • Отправить в холодильную камеру (0-10 градусов). Там грибы надо солить не меньше месяца, а лучше два.Если волны замерзнут, они начнут крошиться, а при длительном нахождении в помещении при температуре выше 10 градусов могут закиснуть.

    Рецепт по случаю: :

    Перед подачей холодных соленых волн на стол их следует вымочить в чистой воде, иначе они будут пересоленными. Это классический рецепт - раньше так солили грибы на зиму. В наше время не в каждом доме есть для этого подходящие условия и не у всех есть деревянные бочки.Однако истинный гурман обязательно оценит классический вкус грибов, замаринованных по «бабушкиному» рецепту.

    Горячие соленые вафли

      волны
    • - 1,4 кг;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • гвоздика - 5 шт.;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • лавровый лист - 6 шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • душистый перец - 5 шт.;
    • вода - 1 л;
    • каменная соль - 30 г.

    Способ приготовления:

    • Грибы помыть и очистить, замочить в холодной воде на двое суток.
    • Волны залить 1 л воды, довести до кипения, помешивая, откинуть на дуршлаг в течение 15 минут после варки.
    • Поместите приготовленные грибы на дно эмалированной кастрюли.
    • Покройте грибы чистой смородиной и лавровым листом.
    • Посолить, добавить гвоздику, перец.
    • Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками, посолить.
    • Вскипятить бульон и залить им грибы.
    • Крышка с большой пластиной, комплект гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, поставьте их на сутки в холодильник.
    • Подготовьте 4 банки по 0,5 л. Их нужно стерилизовать в духовке в течение 10 минут или иначе. Крышки также стерилизуют кипячением.
    • Волны разложить по стерильным банкам, залить рассолом, плотно закрыть. Банки должны быть горячими и сухими во время центрифугирования.

    Большинство горожан предпочитают солить волны на зиму именно по этому рецепту, ведь это несложно, а хранятся они в стерилизованных и герметично закрытых банках при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов).. Зимой такие условия создать несложно. К тому же шампиньоны по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

    Комбинированная засолка волн

    • волны - 5 кг;
    • соль
    • – 150 г;
    • лавровый лист - 5 шт.;
    • лист смородиновый - 5 шт.;
    • лист хрена - 2 шт.;
    • укроп свежий – 50 г;
    • вода - 2 л;
    • чеснок - 2 головки.

    Способ приготовления:

    • В кастрюлю налить 2 л воды, добавить 60 г соли, довести до кипения.
    • Небольшими порциями вымоченные ранее волны опустите в кастрюлю с кипящей водой, периодически помешивая. После погружения последней порции грибов в воду варить еще 10 минут. Во время приготовления натереть пену. Выньте грибы с помощью дуршлага или шумовки, промойте под проточной водой.
    • Чеснок очистить, не нарезать, но если зубчики слишком крупные, разрезать их пополам.
    • Выложить в кастрюлю слоями волн, посыпать солью, положить листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
    • Выложить вторым слоем грибы, посолить, положить листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
    • Следующий слой грибов посыпать солью, укропом и оставшимся чесноком.
    • Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните горшочек с грибами в холодильнике. Кушать их можно через 3 недели после засолки.

    Этот способ засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает в себе достоинства холодного и горячего способов. Грибы готовят, чтобы повысить безопасность закуски и увеличить время, необходимое для ее поедания.Зато сокращается время приготовления, грибы солятся в собственном соку, поэтому остаются хрустящими. Единственный недостаток – кастрюля с волнами занимает всю полку в холодильнике. Когда в доме всего один такой агрегат, это создает некоторые неудобства.

    Холодная засолка в банках

    • волны - 2 кг;
    • соль
    • – 40 г;
    • лавровый лист - 4 шт.;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • масло растительное - 0,2 л

    Способ приготовления:

    • Замочить подготовленные волны в подсоленной и подкисленной воде на трое суток, меняя ее 2-3 раза в день.
    • Стерилизовать банки. Подготовьте для них чехлы.
    • Разложите волны в банки, каждый слой посыпьте солью и положите листья хрена и лавра.
    • Залить горячим растительным маслом.
    • Плотно закрыть и поставить в холодильник. Грибы можно есть через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и защитит их. К тому же они не темнеют, потому что их не надо было варить.

    Любой желающий может попробовать холодный способ засолки на зиму по этому рецепту.Основная задача – найти место в холодильнике для хранения банок.

    Для гурмана важен рецепт соленых грибов, но любой способ имеет право на жизнь. Для сравнения вкуса можно попробовать несколько вариантов и выбрать наиболее подходящий вам и вашим домочадцам.

    Соляные волны - настоящее удовольствие для ваших гостей. Эти грибы широко используются в приготовлении многих традиционных русских блюд. Рецепт горячего посола используют при отсутствии подходящих условий для вымачивания, жаркой погоде и при необходимости ускорения их обработки.Приготовленные таким образом грибы быстрее теряют горечь и приобретают гибкость.

    Как производится горячая засолка? Пошаговая инструкция:

    Горячая засолка волнушек - Рецепт №1

    1. Промытые и очищенные грибы отварить горячими в слегка подсоленной воде. Если вам нужно приготовить шампиньоны несколькими порциями, то не стоит варить волнушки в одном и том же солевом растворе, они начнут темнеть, и горечь из них полностью не удалится.
    2. В горячем виде посолить, кипятить 20-30 минут, промыть в холодной воде, откинуть на сито.
    3. Затем уложить волны для засолки в емкость, пересыпав солью: на 1 кг грибов 40-50 г соли. Приправить луком, чесноком, укропом, хреном и эстрагоном. Ставим груз сверху. Хранить в холоде (холодильник, погреб). Грибы готовы через 6-8 дней и их рекомендуется есть холодными.

    Горячая засолка волнушек - Рецепт №2


    1. Горячий способ засолки подходит для засолки большого количества грибов. Волны для горячего посола, погружают в сетчатые бланшировочные емкости из нержавеющей стали или в ивовые корзины без коры и варят в течение 15-20 минут в подсоленной (2-3% соли) воде.
    2. Волнушки бланшировать 5-8 минут. В этом случае необходимо удалить пену. После бланширования грибы откидывают на сито для стекания воды и отваривают в горячем виде.
    3. Затем грибы солят так же, как и при холодном способе, добавляя 6% соли к общему весу подготовленных грибов. Соленую волну в бочках выдерживают не менее месяца, чтобы она прошла процесс молочнокислого брожения.
    4. Расход на 10 кг соленых грибов: соль - 650 г, перец черный - 1 г, лист лавровый - 2 г, укроп - 50 г, гвоздика - 20-30 шт, листья черной смородины - 25-30 шт.

    Приготовление грибных полуфабрикатов

    Также можно приготовить волновой полуфабрикат для последующего использования.

    Для приготовления полуфабриката лучше всего подходят подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, подосиновики, рыжики, рыжики, опята и подберезовики. Грибы отварить 10-20 минут до готовности (на 1 кг грибов - 45-60 г соли и 1 стакан воды), разложить в стерилизованные банки, залить горячим приготовленным растительным маслом, завернуть в бумагу и хранить в холодильник.В дальнейшем эти грибы можно не только солить, но и жарить или использовать для маринования грибов, а также для начинок и супов.

    Соленые грибы чрезвычайно вкусны и поэтому заслуженно в почете на праздничном столе. Но прежде чем приступить к засолке волушки, очень важно ознакомиться с основными рецептами засолки шампиньонов. Существует два основных способа маринования грибов: горячий и холодный. Предлагаем вам ознакомиться с процессом холодной засолки волн.

    Волушек холодной засолки - Рецепт №1


    1. Холодное консервирование дольше горячего: 1,5-2 месяца; в этом случае волнушки получаются твердыми, приятно хрустят при жевании; хранятся длительное время. Убрать горечь с грибов можно замачиванием в чистой воде, меняя ее несколько раз. Волны следует вымачивать в прохладном месте. Овощи замачивают на 5 часов в день.
    2. Солить холодной волной можно в стеклянных и эмалированных емкостях с горлышком, достаточно широким для размещения нагруженного колеса.Но идеальным вариантом для засолки волн будет использование бочек или кадушек из ели или лиственных деревьев.
    3. Бочки, в которых волчились холодной засолкой, промывают в теплой воде щетками, затем вымачивают в течение 10-15 дней в холодной чистой воде, меняя воду каждые 3 дня, а затем пропаривают с можжевельником или кальцинированной содой (50 г на 10 л воды).
    4. Для удаления горечи при холодной засолке волны вымачивают. Для этого заранее подготовленные волны помещают в бочки с дренажным отверстием и двойным решетчатым дном.Солим волны холодной и холодной водой, накрываем чистым полотенцем и придавливаем деревянным кругом, чтобы они не всплывали. В качестве гнета можно использовать промытые камни из очень крепких кремневых пород, которые не растворятся в соке соленых грибов. Затем бочки с волнами ставят в прохладное место, а воду меняют не менее 2-3 раз в день. Когда шляпки грибов скорее сгибаются, чем ломаются, вымачивание прекращается: грибы готовы к засолке.
    5. Вымоченные волны, которые необходимо засолить в холодном виде, укладывают шляпками слоями по 5-6 см, каждый слой грибов посыпают специями и солью (соль - 50 грамм на килограмм грибов, специи по вкусу).На дно сосуда и на верхний слой волн насыпается большой слой соли (не бойтесь пересолить). Сверху бочка наполняется деревянным колесом, на которое оказывается давление. Через 2-3 дня добавьте новую порцию волн и повторяйте эту операцию до тех пор, пока не прекратится осаждение массы и максимально возможное наполнение емкости. Затем заливают доверху 6%-ным солевым раствором и укупоривают.

    Волнушки холодной засолки - Рецепт №2


    Еще один рецепт холодной засолки волнушки.

    Чтобы посолить грибы в холодном виде, подержите их в холодной воде 5-6 часов. Затем волны выкладывают рядами в стеклянную или эмалированную емкость с опущенными крышками. На дно блюда насыпьте соль, разложите листья вишни, листья черной смородины, листья хрена, стебли укропа. Все слои грибов посыпать специями (перцем, чесноком, лавровым листом) и посолить по вкусу.

    На 1 кг волн - 40-50 г соли. После засолки волны укрывают листьями вишни, черной смородины, стеблями укропа, чистым бельем, кладут деревянный круг и накладывают на него гнет.Через 1-2 дня волны дадут сок и отпадут. Если рассола недостаточно, увеличьте загрузку. Если вдруг появится плесень, полотно нужно сменить, а груз постирать. Посолочные вина будут готовы через 30-40 дней. Холодные соленые волны следует держать в прохладном месте.

    Всем известно, что летом и осенью многие любят ходить в лес за грибами. Волнушки – грибы, пользующиеся особой популярностью у грибников. Волны розово-белые, относятся к роду Млечник, семейству сыроежковых.

    В России, в отличие от Запада, волнушки считаются съедобными грибами и охотно заготавливаются для консервации и засолки. Известно, что эти грибы нельзя употреблять ни в каком другом виде, так как они содержат так называемый «млечный» сок, который при неправильном обращении с грибами может вызвать сильное отравление. Однако, если знать рецепт засолки волнушек в банках, после засолки и консервации все вредности для здоровья, такие как жгучий вкус волнушек, исчезнут.

    Соленые грибы представляют собой готовую закуску, а также могут широко использоваться в начинках, супах, салатах и ​​т. д.Перед употреблением их моют или замачивают. Если волны хорошо пропитаются, их можно даже пожарить. Предлагаем вам узнать, как солить волны на зиму, и тогда на вашем столе появится отличная закуска.


    1. Для засолки шампиньонов в банках с последующей консервацией выбирайте свежие, не червивые, не перезревшие, твердые, не сморщенные, грибы примерно одинакового размера. Для засолки в банках вафли откидывают на дуршлаг и промывают, опустив в прохладную воду, не оставляя в воде надолго.После слива воды. Затем приступают к чистке грибов: аккуратно удаляют прилипшие листочки и прочий мусор, и обязательно отрезают голень.
    2. Затем подготовленные волны опускают в кипящую воду на 15 минут для добавления соли в банки. В воду следует добавить специи (как правило, это листья смородины, гвоздика, душистый перец). Этот способ обработки волн называется бланшированием (для волн замена бланширования замачиванием неприменима). После бланширования волны сливают обратно в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    3. Теперь вам нужно знать, что есть два способа консервирования грибов: в тепле и в холоде. И если описанный выше предварительный шаг одинаков для обоих вариантов, то способы разные.

    Как солить грибы на зиму в горячем виде

    Посол волн на зиму можно производить двумя способами - горячим и холодным. Давайте подробнее рассмотрим эти методы.

    Первым делом узнаем, как солить грибы на зиму. Для приготовления нескольких баночек вкусняшек нам понадобится: шампиньоны – 0,7 килограмма; листья черной смородины – два листа; гвоздика – 3 бутона; чеснок – две дольки; лавровый лист – 3 листа; специи, соль – по вкусу.

    1. Правильный рецепт засолки волнушки на зиму горячим способом выглядит следующим образом:
    2. Грибы волнушки вымыть и очистить. Кладем их в кипящую воду, в которую добавляем листья смородины, перец, гвоздику и варим около 15 минут.
    3. Волны засолить на зиму, слить лишнюю воду в дуршлаг и переложить волны в отдельные сосуды. Добавляем к ним мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, соль и заливаем рассолом, в котором варились наши грибы. Отжимаем их и оставляем в холодильнике на сутки.На следующий день раскладываем волны в стерилизованные банки и закатываем.
    4. Калорийность таких волнушек 18 ккал/100 г.
    5. До сих пор самый популярный рецепт холодной засолки грибов на зиму - самый популярный рецепт у большинства хозяек.
    6. Такая засолка грибов на зиму предполагает наличие таких ингредиентов, как: волнистые грибы - 1 килограмм; вода – 1 литр; лимонная кислота – 2 грамма; соль – 50 грамм; специи и приправы по вкусу.

    Как солить грибы на зимние холода - рецепт №1


    1. Посолить волны в банках, сложить шампиньоны в кастрюлю, залить рассолом, в котором они варились, добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль (1/2 столовой ложки на 1 л жидкости) и нарезать ​чеснок.Теперь необходимо создать угнетение. Это можно сделать, поместив удобную гирю на тарелку, погруженную в кастрюлю. Розы должны быть покрыты рассолом.
    2. Затем поставьте кастрюлю в холодильник под давлением. После остывания их следует уложить в заранее стерилизованные банки, залить рассолом, закатать. Недостаток рассола (он должен покрывать грибы в банке) можно восполнить соленой водой, добавив столовую ложку соли на литр.
    3. Характерной особенностью горячего способа засолки волушки является то, что после описанного выше подготовительного этапа грибы отваривают в воде с добавлением соли.
    4. Как и при холодном способе, для посолки банки волны кладут в кастрюлю и заливают приготовленным рассолом. Рассол: 20 г на 1 л воды. соль на 5 кг грибов. Затем кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. Периодически помешивайте грибы, чтобы они не пригорели к стенкам емкости.
    5. Как только закипит рассол с грибами для соли банки, волны укладывают в горячие банки, теперь стерилизуют в кипящей воде и оставляют в таком состоянии на 15-20 минут (для банок вместимостью ½ литра и литровых соответственно).Затем добавьте специи в банку и закатайте.
    6. Количество рассола должно составлять около четверти веса грибов. Если этого недостаточно, можно долить соленой воды с тем же количеством соли, что и при холодном способе.

    Как солить грибы на зимние холода - рецепт №2


    Вариантов приготовления вкусных грибов множество. Их можно мариновать, жарить, сушить для различных супов. Сегодня мы поговорим о том, как солить грибы. Очень просто.

    Для маринования грибов вам понадобится:

    • грибы гофрированные;
    • Соль;
    • вода;
    • Емкость для засолки.
    1. Чтобы посолить, возьмите грибы, положите их в большую пластиковую миску, хорошо промойте и тщательно отсортируйте.
    2. Подготовленные к засолке грибы необходимо замочить в холодной водопроводной воде на трое суток, в эти дни необходимо часто менять воду, примерно 3-4 раза в день, но не менее двух раз, иначе грибы закиснут.
    3. Замоченные шампиньоны солим для засолки, можно приступать к засолке:
    4. В широкую пластиковую емкость для засолки шампиньонов выложить слой шампиньонов, затем обильно посыпать сплошным слоем соли, не беспокойтесь о засолке.
    5. На первый слой грибов с солью положить еще один слой грибов и так же засыпать их солью. Положите чистые листья хрена в один слой поверх соли другого слоя. Затем повторите слои как первый и второй. Завершите заполнение емкости слоем листьев хрена.
    6. На подготовленные грибы кладем груз (давление) около 3-5 килограммов.
    7. Грибы в таком виде грибы выдерживают трое суток, после чего их можно закатать в стеклянные банки с листьями хрена и рассолом, после чего банки закрыть пластиковыми или стеклянными крышками.
    8. Кроме того, грибы раскладывают по банкам и хранят в прохладном месте - холодильнике или погребе, но избегают замораживания.
    9. Грибы можно есть через 30-40 дней. Перед подачей шампиньонов к столу советуем промыть их под холодной проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
    10. Со сливками эти грибы просто незабываемое лакомство.

    Как солить грибы на зимние холода - рецепт №3


    1. Это так: посолить на холодную, замочить волны в соленой воде с лимонной кислотой.
    2. Затем волны поместить в бочку крышками вниз, щедро пересыпая каждый слой специями и солью.
    3. Ставим большой груз на бочку. Через 2-3 дня грибы должны выпустить достаточно сока и загустеть.
    4. Как только это будет сделано, добавьте больше волн и снова посыпьте солью. Затем переместите волны в холодное место и оставьте их солить до полной готовности. В среднем это занимает около 1,5 месяцев.

    Калорийность таких приготовленных волнушек составит 16 ккал/100 г.

    Примечание:

    Солить грибы нельзя ни на одной стадии, использовать металлическую посуду и даже эмалированную посуду. Потому что произойдет окисление.

    Помните, что грибы трудно перевариваются, поэтому не злоупотребляйте ими.

    В лесах и насаждениях средней полосы волны поднимаются с начала лета по октябрь. Основной сбор приходится на конец лета – первые дни осени, когда гриб набирается сил и приобретает особый вкус. Волнушки можно отличить по особой шапке - по краям шапки мохнатая и шерстяная.Те, кто предпочитает «тихую охоту», знают, что такой гриб условно съедобен, и перед употреблением его нужно хорошо разогреть. Многие хозяйки предпочитают солить волны. Так как же правильно солить волны? Ничего сложного в этом нет, просто следуйте рекомендациям и у вас все получится.


    Чтобы правильно посолить волны, вам понадобится:

    1. одно ведро волн;
    2. двести граммов крупной соли;
    3. один капустный лист;
    4. специи по вкусу (укроп, душистый перец, вишня, лавровый лист, черная смородина и др.).
    1. Отберите достаточно соли, молодые волны со шляпкой до четырех сантиметров в диаметре. Грибы должны быть твердыми с загнутыми внутрь («завитками») краями. Обратите внимание, что белые и розовые сорта нужно готовить отдельно.
    2. После сбора или покупки волн обязательно почистите их сухой щеткой с жесткой щетиной и лезвием ножа; оставить 13 деталей от ножек. Волны, а особенно молодые, очень редко подвергаются нападению червей, но все же присматривайтесь к ним внимательно.Выбросьте пораженные волны.
    3. Полейте влажные волны прохладной водой и оставьте на 48 часов. Менять воду нужно каждые 4-5 часов – тогда волны не будут кислыми, а также из них выйдет излишняя горечь. Когда волны впитаются в воду, слейте воду и еще раз тщательно почистите волны, а затем высушите их на сите.
    4. Слои 5-7 сантиметров волнами, каждое поражение с сухими веточками или верхушками укропа с семенами.
    5. Укладывая волны, обсыпать их и посыпать 200 г поваренной соли на 5 литров грибов.
    6. Затем, чтобы хорошо посолить волны, насыпать слой соли толщиной 1,5-2 см, накрыть чистым и высушенным капустным листом и поставить в темное прохладное место на 40-50 дней.
    7. Волны перед подачей на стол лучше замочить в холодной воде на целый день. Можно приправить волны растительным маслом или каким-нибудь соусом (на ваш вкус).

    Грибы – традиционный продукт славян, который мы все очень любим. Что может быть лучше соленых грибов зимой? Выжить в таком обилии видов грибов, среди которых обязательно есть волны, сложно.Принцип их засолки мало чем отличается от других, но особенности никогда не помешают. Поэтому давайте познакомимся с несколькими способами засолки волн.

    Волнушка розовая или волнянка — один из самых распространенных грибов средней полосы России. Очень удобно заготавливать его в больших количествах путем засолки. Тогда вы сможете хранить их всю зиму. Как солить волны, рецепт делится на две основные категории: холодный и горячий способы.

    Как посолить волны на холодную зиму - рецепт №1


    Первый способ — посолить волны.Так как волнушки относятся к условно съедобным грибам, перед приготовлением их желательно замочить. Для этого нам понадобится:

    • грибы - 1 кг
    • соль - 50 г
    • тмин, укроп
    • чеснок
    1. Чтобы замочить волны, поместите их в холодную соленую воду и оставьте на 24-48 часов. Соль для засолки волны можно заменить лимонной кислотой. Его количество рассчитывается так: 2 г на литр воды. Очень важно менять воду не менее двух-трех раз в день.После того как грибы замочатся, их необходимо промыть под проточной водой и просушить.
    2. Возьмите емкость для соли волн и посыпьте солью дно. Сверху выложите грибы, слой должен быть около 7 см. Не забывайте, что грибы нужно располагать шляпками вниз. Посыпьте волны солью и специями. Итак, поочередно перемешиваем грибы и соль, пока емкость не заполнится (или не закончатся грибы).
    3. Накройте волны чистой тканью или марлей и сверху деревянным кругом. Также необходимо положить небольшой груз.Через 1,5-2 месяца волны будут готовы.

    Как солить волны на холодную зиму - рецепт №2

    1. Так как шампиньоны условно съедобны, холодным способом их необходимо предварительно замочить, чтобы посолить их согласно рецепту. Для этого отсортированные и промытые грибы выкладываем на дно пластиковой миски и заливаем обычной проточной водой. Замачивание займет трое суток, за это время следует менять воду не менее 3 раз в день, чтобы не началось закисание.
    2. Для засолки волн по холодному рецепту в пластиковой бочке или деревянной кадке на дно уложить слой грибов.Щедро посыпать солью. Поверх соляного слоя кладем еще один слой грибов и снова посыпаем солью, но уже сверху кладем еще слой промытых листьев хрена. И так повторяем укладку грибов слоями до полного заполнения бочки. Завершите образ слоем листьев хрена.
    3. Для засолки волн по холодному рецепту применяют пресс массой от 3 до 5 килограмм. Если у вас нет подходящего груза, достаточно трехлитровой банки с водой.
    4. Три дня мы терпим волны угнетения.
    5. Поместите грибы в банки с листьями хрена и залейте рассолом. Закрываем его стеклянными или пластиковыми крышками.

    Как солить волны на жаркую зиму - Рецепт №1


    Этот способ засолки не требует замачивания волн, их необходимо отварить. Если вы решили приготовить грибы в горячем виде, вам потребуется:

    • грибы - 700 г
    • душистый перец - 4-5 горошин
    • гвоздика - 4
    • лавровый лист - 4
    • чеснок - 4 зубчика
    900 листья смородины 2 шт.
    1. Грибы посолить, предварительно рассортировать, очистить и промыть под проточной водой.
    2. Вскипятить подсоленную воду и поставить в нее волны. Положить туда все специи и варить около четверти часа. Когда волны закипят, промойте их под холодной проточной водой.
    3. Поместите волны в миску, где они будут солить. Добавляем лавровый лист и заливаем маринадом, в котором варились грибы. Соль. Рассчитывайте количество соли следующим образом: 1,5 ст. л. на 1 литр. воды.
    4. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками, добавить к волнам.
    5. Верх волны накрыть тканью и поставить деревянный круг, придавить грузом. Очень важно, чтобы рассол полностью покрывал грибы.
    6. Когда волны остынут, переложите их в холодильник. Через сутки волны готовы к зиме и пора их ставить по краям.

    Как солить волны на жаркую зиму - Рецепт №2


    1. При использовании в рецепте горячего способа засолки сначала доведите волны до кипения. Подготовленные к засолке грибы сложить в эмалированную посуду, залить подсоленной водой и поставить на плиту.Волны нельзя шевелить, пока они не закипят, иначе можно их сломать. Подождите, пока вода закипит, затем аккуратно разомните пену и добавьте грибы.
    2. Затем волны бланшируются (варятся) - волны сохраняются 6-8 минут.
    3. После варки грибы перекладывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, а затем укладывают их шляпками слоями толщиной около 5-6 см в чистую бочку или эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью на 1 кг грибов, 25-30 г соли.
    4. Сверху и на дно посуды и волн кладут специи, солит по рецепту: лавровый лист, лист смородины, чеснок, укроп, гвоздику и др., накрывают грибы чистой тканью, кладут деревянную круг сверху, и прижать его к нему.

    Как посолить волны: рецепт и советы

    Перед тем, как солить волны по рецепту, тщательно промойте их в холодной чистой проточной воде в кадках, чанах, низких широких кружках, кадках. При сильном заражении грибы следует замочить на 3-4 часа в 2-3% солевом растворе.

    Для засолки на зиму по рецепту крупные куски разрезают на куски по диаметру так, чтобы максимальная длина каждого кусочка не превышала 4-6 см. Наиболее благоприятная температура для хранения соленых волн от 0 до 4 градусов. Рекомендуемое количество соли 3,5-4,5% от массы гриба. Также возможна дальнейшая переработка соленых грибов в маринованные.

    Съедобно или нет? Вот в чем вопрос.

    Волк растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает двух видов: белый и розовый.На первый взгляд он очень похож на два гриба: груздь и груздь.

    Отличить их от упомянутых грибов можно по небольшой ножке, из-за чего создается впечатление, что они просто лежат на земле. Ножка напоминает цилиндр, она гладкая, легко ломается и по цвету почти идентична шляпке.

    Имеют также характерные наконечники, выпуклые или воронкообразные с сильно наклонными краями, загибающимися внутрь шляпки. Сильно выделяются волнообразные концентрические зоны.

    Собрать их - довольно хлопотное занятие. На вкус он довольно горький и поэтому считается ядовитым в большинстве стран. Однако при правильном приготовлении можно по-настоящему оценить их неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус, оправдывающий любые усилия.

    В первую очередь хотелось бы отметить, что большинство людей волнует вопрос: «Сколько времени нужно вымачивать перед тем, как солить, мариновать или замораживать продукты в домашних условиях и как это делать правильно» - нет точный ответ на этот вопрос, потому что каждый рецепт содержит свои данные.

    Волн обычно заготавливают на зиму из-за их позднего появления. Они начинают расти с конца июня и заканчивают ближе к октябрю. Помимо соления, их можно еще и жарить.

    Пекутся очень быстро, всего четверть часа, но перед тем, как опустить их в кастрюлю, вымочите их в воде двое суток, затем проварите полчаса в подсоленной воде и только потом приступайте к жарке.

    Соление

    Соленое самое вкусное. Однако не все знают, как солить волны правильно и вкусно.Замариновать их на зиму можно несколькими способами: можно сделать это горячим и холодным способом. Эти способы засолки мало чем отличаются от способов засолки других грибов. Они считаются условно съедобными, поэтому следует внимательно следовать рецептам их приготовления.

    "Холодный" способ

    Холодная засолка волн зимой - очень трудоемкий и длительный процесс.

    Чтобы приготовить их таким образом, их предварительно нужно хорошо вымочить в холодной подсоленной воде в течение полутора-двух дней.Соленая вода нужна из расчета 50 граммов соли на килограмм волн.

    Соль также можно заменить лимонной кислотой, но вместо 50 г добавить 2. Воду для замачивания менять не реже трех раз в день. По истечении положенного времени замачивания грибы промывают и просушивают.

    Грибы, специи и приправы укладываются в специальную емкость для маринования послойно следующим образом: слой соли, слой слойки (около 7 сантиметров) шляпками вниз, слой соли с тмином, укропом и чесноком.

    После того, как волны закончатся, грибы накрывают чистой тканью, на нее кладут деревянный круг, облитый горячей водой, и напоследок гнет. Через два месяца волны достигнут необходимой солености и их можно будет есть.

    "Горячий" способ

    Горячий способ засолки - гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

    Этот метод не требует длительного замачивания грибов. Это гораздо более быстрый способ. Для начала волны варят, а затем солят в той же воде.

    Для горячей засолки потребуются следующие ингредиенты: вольвушки, перец, гвоздика, лавровый лист, чеснок, смородина и конечно же соль.

    Первый этап приготовления: сортировка грибов. Следует оставить только хорошие, неповрежденные грибы. Их следует очистить, а затем тщательно промыть под проточной водой.

    Белки опустите в кипящую, чуть подсоленную воду, затем добавьте четыре горошины перца, три гвоздики и четыре листочка смородины. Поставить на огонь на пятнадцать минут, затем промыть в дуршлаге под проточной водой.

    Их кладут в емкость, специально предназначенную для засолки, добавляют четыре лавровых листа и заливают горячим рассолом, а затем солят в пропорции полторы ложки на литр воды. В конце добавляется тонко нарезанный чеснок.

    Стерилизация проводится следующим образом: банки тщательно вымыть и вытереть, разогреть духовку до 180 градусов Цельсия, вставить емкость и выдержать 3-4 минуты. Грибы закатывают в горячие банки.

    нюансы

    Солить волны на зиму в домашних условиях на зиму довольно просто и не требует больших усилий. Главное соблюдать последовательность действий и внимательно следить за временем. Смена подсоленной воды на холодную очень важна по нескольким причинам: Поскольку волны находятся в воде, она оставляет их с чрезмерной и довольно неприятной горечью.

    Если за это время не сменить воду на воду, они начнут скисать в собственном соку. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе на них может развиться плесень.Конечно, ее довольно легко удалить, промыв слегка подсоленной водой, но всегда есть вероятность, что в воде останется какая-то плесень и вам придется повторить всю процедуру подготовки к засолке.

    Рецепты приготовления разных грибов очень похожи друг на друга, и в мелких нюансах известных рецептов довольно легко запутаться. Каждый вид требует особого подхода друг к другу в плане очистки, мытья и предварительной подготовки перед маринованием.

    Обычно достаточно тщательно промыть Волгу, листья и червей, удобнее всего это делать зубной щеткой.Как правило, они не имеют фольги, поэтому процесс очистки не вызывает особых проблем. Однако следует помнить, что с этими грибами нужно обращаться очень осторожно, так как они очень легко ломаются.

    При мытье волжанки (волжанки в простонародье) следует придерживаться стандартной процедуры: мыть их нужно в прохладной проточной воде, так как если мыть грибы в емкости целой гроздью, от них почти ничего не останется. их, и поход в лес станет пустой тратой времени и сил...

    Волнушки относятся к категории условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира они не используются, но не в России. У нас много любителей неторопливой охоты, которые любят посолить волны дома на зиму.

    Практика показывает, что невозможно съесть все, чем наградила матушка-природа за грибной сезон. Поэтому заботливые хозяйки задумываются о засолке маслят, лисичек, рыжиков и волушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона порадовать семью вкусом ароматного лакомства.

    Многие хранят продукты в морозильной камере, но лакомство банки во много раз лучше вкуса замороженного продукта. Секрет консервирования заключается в использовании смеси соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

    Волны имеют отличительную особенность - при разрезании они выделяют белый сок с горьковатым привкусом. Устранение дефекта сводится к правильному приготовлению маринада.

    При засолке волны меняют цвет. Свежие белые или розовые, при контакте с солью и другими ингредиентами становятся серыми.Но не паникуйте, так как изменение цвета не влияет на вкус.

    Ниже мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Помните о них, если хотите побаловать семью или удивить гостей неведомым ранее лакомством.

    Классический рецепт засолки

    Рассмотрение рецептов засолки волушки в домашних условиях начну с "классики". Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и подготавливает почву для дальнейших исследований и экспериментов.

    Ингредиенты

    Порции: 15

    • волны 1 кг
    • вода 1 л
    • лимонная кислота 2 г
    • соль 50г
    • ароматизатор 90 специй, 90 специй,

    На порцию

    Калории: 25 ккал

    Белки: 2,5 г

    Жиры: 0,7 г

    Углеводы: 1,7 г

    1 час. 10 минут. Распечатать видео-рецепт

      После чистки и мытья волн замочите их в соленой воде. Добавьте туда лимонную кислоту.Подготовьте глубокую емкость для соли или маринования. Достаточно эмалированной миски или деревянной бочки.

      Слив воду, выложить грибы в посуду шляпками вниз. Делайте все слоями, не забывая посыпать солью и специями. После разложения всех ингредиентов положите сверху груз, чтобы хорошо придавить.

      Оставить в прохладном месте на 2 дня. Грибы дадут сок и уменьшатся в объеме. Если вы собрали больше волн, добавьте остальные, посыпав солью.

      Проделав все это, отставить в прохладное место на 1-2 месяца до мягкости.

    Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Эти грибы можно использовать в качестве закуски или ингредиента в любом другом блюде. Советую использовать их как начинку для блинов на молоке.

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Розовые волнушки, засоленные в горячем или холодном виде, лучше всего подходят для засолки. Я предлагаю вам рассмотреть два последних способа заказа, чтобы найти лучший вариант.

    Холодная дорога

    Холодный метод требует времени, но результат того стоит. Так как продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется максимальное количество питательных веществ. И это хорошо, ведь волны укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

    Ингредиенты:

    • Фрикадельки - 1 кг.
    • Листья хрена.
    • Вишневые листья.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист и перец.
    • Соль - 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Очистить и вымыть грибы. Для этого способа засолки лучше выбирать молодые волны одинакового размера. Отделите шляпку от плодоножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы убрать горечь. Периодически меняйте воду.
    2. Слить воду и начать солить. Возьмите большую раковину или ведро. На дно положить листья хрена, вишни и смородины. Отправьте туда лавр, перец.
    3. Раскладываем волны слоями, не забывая про соль. Обязательно используйте только каменную соль, так как йодированная или морская соль будет бродить и сохранит срок годности ваших консервов.
    4. После укладки последнего слоя накройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волны возьмут сок. Оставьте на неделю, затем переложите в банки и закатайте крышками.

    Видео приготовления

    Соленые волны - отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подавайте. Лучшей закуски к алкогольным напиткам просто не найти.

    Горячая дорога

    Одним из недостатков холодного способа засолки является длительное время приготовления.Поэтому, если вы хотите быстро получить соленые грибы, прибегайте к горячей технологии приготовления.

    Ингредиенты:

    • Фрикадельки - 1 кг.
    • Укроп - 2 зонтика.
    • Черная смородина - 10 листьев.
    • Чеснок - 3-4 зубчика.
    • Каменная соль - 3 ст.
    • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец и черный перец горошком.

    Приготовление:

    1. Для засолки подходят грибы разного размера, которые необходимо очистить от кожуры и проверить на наличие червей.Так как волны ломкие, как сыроежки, делайте это аккуратно.
    2. Отделите колпачки от ножек. Очень большие шляпки разрежьте на 4 части, средние шляпки на 2 части, а маленькие шляпки оставьте целыми.
    3. Заготовку хорошо вымыть и замочить в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волны были полностью покрыты водой. Не забывайте менять воду 3 раза в день, поставив ее в прохладное место, чтобы избежать окисления.
    4. Слейте воду и подожгите грибы в подсоленной воде.Регулярно помешивайте и вытирайте пену. Варить 20 минут, затем использовать дуршлаг, чтобы слить воду.
    5. Начать солить. На дно подготовленной емкости выложите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Затем слой грибов толщиной 5-8 см, посыпать солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выложить все слоями: листья смородины, укроп, гвоздику, грибы. Каждый слой солим, добавляем чеснок.
    6. Поставьте огурцы в прохладное место на 48 часов. В результате появится рассол и волны уменьшатся.Разложите их по банкам, накройте листьями смородины, закатайте крышками.

    Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы долго хранятся в прохладном месте. Так что даже в конце зимнего сезона на столе появится чудесное лакомство. Советую также попробовать рецепты соленых груздей. Они также хороши.

    Настоящие грибники знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой.Поэтому поделюсь некоторыми секретами, которые помогут вам заготовить отличные маринованные огурцы на зиму.

    1. Отделить белые от розовых, обычно их солят или консервируют отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Отрежьте ножку, оставив полусантиметровый обрубок.
    2. После прогулки по волнам замочите их на два-три часа в воде, чтобы удалить с кепки мелкую грязь. Затем используйте щетку для тщательной очистки, промывая в чистой воде.
    3. Очищенные грибы залить водой и оставить на 2 дня.Этот прием поможет избавиться от горьковатого привкуса и сделает ломкую мякоть более толстой. Не забывайте менять воду три раза в день.
    4. Волны должны быть полностью погружены в жидкость. Поэтому обязательно сверху положите пластину и придавите грузом. Через двое суток слить воду и хорошо промыть грибы.

    Благодаря этим простым советам вы легко сможете получить ингредиенты для приготовления готового блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, а затем приступайте к засолке грибов любым из способов, описанных выше.В этом секрет потрясающего вкуса.

    Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах. У них мохнатая и волнистая шапка. Их еще называют волжанками. Такой гриб не требует длительной термической обработки. Засолка волушки имеет разные рецепты.

    Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах.

    Для засолки волн на зиму по описанному ниже рецепту потребуются следующие ингредиенты:

    • Грибы волушка - 2 килограмма.
    • Вода - 2,5 литра.
    • Соль крупная - 60 грамм.
    • Лимонная кислота - 3 грамма.
    • Добавьте специи по желанию.

    Подготовив все ингредиенты, приступайте к работе:

    1. Когда грибы замочатся, добавьте лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для уничтожения вредоносных бактерий, плесени, осадка и микроорганизмов.
    2. После того, как волжанки прошли процедуру замачивания, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
    3. Затем волны плотно укладывают в банку (банки должны быть стерилизованными), пересыпая каждую волну солью и специями.
    4. Накройте грибы плоской тарелкой и положите сверху груз.

    Грибы, приготовленные по этому рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте.

    Приведенный выше рецепт может быть немного изменен. Грибы можно посолить в эмалированной посуде и через трое суток разложить по банкам (банки простерилизовать).Хранить в темном месте не менее месяца.

    Волновая засолка (видео)

    Горячая дорога

    При горячем засолке волны проходят термическую обработку (варку). В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

    Для засолки потребуется:

    • Грибы волушка - 1 килограмм.
    • Соль крупная - 50 грамм.
    • Несколько штук лавровых листьев.
    • Листья хрена и смородины.
    • Чеснок - 3 зубчика.
    • Укроп - 3 зонтика.
    • Корень хрена - 10 грамм.
    • Несколько горошин душистого перца.
    .

    Как подтянуть веснушки? Способы и рекомендации по приготовлению 9000 1

    Грибы — удивительные создания природы. Ученые до сих пор не могут сказать, растения это или животные. Но все исследователи однозначно говорят об их пользе.

    Белки, углеводы, клетчатка, витамины, аминокислоты и микроэлементы содержатся в грибах в достаточном количестве. По этой причине они являются ценнейшим пищевым продуктом. Но вы должны помнить, что грибы – это тяжелая пища.Поэтому противопоказаны людям с язвой желудка, а также маленьким детям. Здоровым людям можно съедать не более ста граммов в день.

    Конечно, зависит от того, как приготовлены грибы. Рассмотрим подробнее, как плести веснушки разными способами. Дело в том, что этот гриб условно съедобен, поэтому к процессу приготовления нужно отнестись очень внимательно.

    Как запечь веснушки в горячей воде?

    Грибы снимают с земли и травы, несколько раз промывают и разрезают на кусочки.Затем сварите их, положив в большое количество воды, добавив специи и соль. Самая оптимальная завязка – зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком, гвоздика и корица. Соли должно быть не менее половины большой чайной ложки на литр воды.

    После того, как грибы опустятся на дно, их следует вытащить с помощью дуршлага и поместить в большую миску. Затем охладители нужно остудить, разложить по чистым банкам и залить рассолом. Для этого понадобится большая ложка соли на литр воды.Для более соленых волн можно добавить две столовые ложки соли. Рассол нужно довести до кипения, разлить по банкам и закрыть сверху листьями хрена. Емкости пломбируют и отправляют в прохладное место. Подавайте блюдо на стол, добавив уксус, раздавленные зубчики чеснока и смазав маслом.

    Как задержаться на веснушках в холодном блюде в кастрюле?

    На дно эмали положите небольшое количество различных специй. Следуйте следующей формуле: десять килограмм грибов нужно упаковать горошком перца, лавровым листом, двумя веточками укропа и дуба, черной смородиной, листьями немного хрена, перцем горошком и гвоздикой.

    Для засолки выбирайте крепкие и полнотелые грибы, которые необходимо тщательно очистить и обработать. Выложите их на специи шляпками. Каждый слой должен быть не менее восьми сантиметров. Затем посыпать их солью, из расчета шестьдесят граммов на килограмм грибов. Наполненную грибную емкость следует посыпать различными специями, закрыть салфеткой, затем выложить в круг и примять груз. Поместите кастрюлю в холодильник. Через некоторое время грибы постепенно успокоятся. Поэтому рекомендуется регулярно пополнять емкость свежим слоем, добавляя специи и соль.Соленые волны не будут готовы сорок дней, пока им не разрешат есть.

    Но часто бывают случаи, когда очень хочется соленых грибов. Именно поэтому мы сосредоточимся на том, как убрать «быстрые» веснушки. Для этого переберите грибы, тщательно их натрите и нарежьте небольшими кусочками. Отправляйте в холодную воду на ночь. Утром промыть и варить час. Затем волны отбрасывают обратно в дуршлаг, чтобы стекло было излишним, и ополаскивают холодной водой. В подготовленную посуду уложите грибы слоями, пересыпая их солью и ароматными специями.При таком способе солёные тарталетки будут готовы через три дня. Храните их в стеклянной или керамической посуде.

    Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать как особую закуску и как дополнение к любому гарниру, особенно к картофелю.

    Вкус Бон!

    р> .

    Как посолить волну. Самый простой способ

    В сезон коллективного сбора грибов многие задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Существует множество вариантов приготовления этого продукта. Грибы можно жарить, мариновать, солить и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа сбора урожая. К таким можно отнести и веснушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном обращении может вызвать отравление. Итак, поговорим о том, как солить веснушки.

    Обычно их солят или маринуют холодным способом. Процесс приготовления занимает немного больше времени, чем с другими видами грибов. Однако результат стоит ждать.

    Волнушки необходимо тщательно сортировать, удаляя старые и испорченные экземпляры. Затем их промывают проточной водой. Затем грибы опускают в слегка подсоленную воду. Этот процесс занимает примерно 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или деревянную ванну. Грибы нужно поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не всплывали.В период замачивания воду следует менять не реже двух раз в сутки. Держите контейнер с грибами в прохладном месте.

    После замачивания на волнах исчезает горечь и шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс необходимо проводить до заливки вейвлетов.

    Самый оптимальный раствор для приготовления веснушек, холодного посола. Вымоченные грибы укладывают в подготовленную тару (кроме алюминиевой) крышками вниз, формируя слои. Каждые два слоя следует посыпать солью и приправить.Их нужно подготовить, прежде чем вы сможете посолить свои веснушки. Обычно берем перец черный горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородины, вишни и т.д.)

    Соли берем около 50 грамм на килограмм грибов.

    После того, как все грибы будут выложены, накройте их сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тканью. Затем кладем деревянный круг и заранее кладем небольшой груз. Опускаем веснушки на несколько дней.Обычно рассол появляется через 5-6 дней. Грибы становятся густыми. Если этого не произошло, увеличьте вес груза и накройте емкость пленкой. Грибы должны храниться в холодном месте.

    В процессе травления плесень. В этом случае нужно тщательно вымыть деревянный круг и сменить ткань. Можно удалить верхний слой грибка, который образовал плесень. Что касается соления, то грибы станут мельче. Вы можете добавлять новые слои, также пересыпая их и перекладывая специи.

    Через 1,5-2 месяца можно есть соленые волны.Соление не требует особых хлопот.

    Соленые грибы также можно консервировать. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и кладем в каждую из них несколько горошин перца (душистого) и один лавровый лист. Грибы откидывают на дуршлаг и промывают кипяченой водой. Раскладываем их по банкам.

    Тогда вам нужен маринад, в котором веснушки одиноко, сварить и процедить. В банки с грибами налейте две столовые ложки уксуса (5%). Затем заливаем в них рассол.Если рассола недостаточно, замените его свежеприготовленным рассолом. Для этого завариваем 20 г соли в горячей кипяченой воде (1 л).

    Затем банки накрыть металлом (но не закатывать!) и простерилизовать около 40 минут, затем плотно закрыть пробками и дать банкам полностью остыть. Таким образом мы засаливаем веснушки холодным способом и сохраняем их надолго.

    Соленые грибы можно подавать как закуску к любому блюду или гарниру.

    Зная, как приготовить веснушки, можно сохранить весь собранный урожай грибов, а затем долгое время наслаждаться полученными из них замечательными свойствами.

    .

    Как обращаться с грибами, собранными в лесу. Соберите грибы и подготовьте их к приготовлению

    Овощи играют очень важную роль в питании человека: они улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочной баланс и обмен жидкости в организме.

    Они являются основным источником витаминов.

    В ПОП из овощей готовят соусы, супы, овощные блюда и гарниры.

    Овощи разделены на группы.

    Клубни

    Корни

    Капуста

    Помидор

    Острые десертные хлопья с тыквой

    Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных операций.

    1. Сортировка и сортировка способствует рациональному использованию овощей, уменьшает количество отходов при механической обработке.

    2. Мойка овощей в посудомоечных машинах или вручную для удаления грязи и копоти с их поверхности.

    3. Очистите овощи в овощечистке или вручную, чтобы удалить части с пониженной питательной ценностью.

    4. Нарезка овощей способствует их равномерной термической обработке, придает еде красивый вид и улучшает вкус.

    Режем овощи механически или вручную, режем овощи простым и сложным способом.

    Кирпичи.



    приготовление овощных блюд

    круга.




    Квадраты (шашки).

    Кольца и полукольца.


    Гребешки, шестерни, шестерни.


    Бочки, груши, орехи, шарики.



    Резка (неглубокая).

    Съедобными грибами по составу являются: губчатые - белые, подосиновики, подосиновики, подберезовики; пластинчатые – шампиньоны, голубцы, лисички, белые грибы; сумчатые - сморчки, строчки.

    Грибы свежие, соленые, сушеные и маринованные направляются на предприятия общественного питания.

    Свежие грибы. Съедобные грибы в молодом возрасте употребляют в пищу, готовят сразу, так как быстро портятся. Первичная обработка грибов состоит из следующих операций: очистки, промывки, сортировки и разделки.

    Таким же образом обрабатывают подберезовики, подберезовики, подосиновики, лисички, голубцы: очищают от листьев, хвои и травинок, отрезают голень и поврежденные участки, загрязненную кожицу соскабливают и тщательно промывают 3-4 раза.При обработке сыроежек кожица со шляпки снимается. Для этого их предварительно ошпаривают кипятком. Масляные ножки очищают и срезают со шляпки, вырезают сломанные и червивые места, снимают со шляпки и промывают слизистую кожицу.

    Грибы сортируются по размеру на мелкие, средние и крупные. Мелкие шампиньоны и средние шляпки используют целиком, крупные нарезают или шинкуют. Подберезовики два-три раза заливают кипятком, остальные варят 4-5 минут, чтобы они были мягкими и не крошились при нарезке.

    Грибы не должны зарастать, пластинки на дне шляпки бледно-розовые. При обработке грибов снимите пленку, закрывающую пластину, очистите корень, снимите кожицу со шляпки и промойте лимонной кислотой или уксусом, чтобы они не потемнели.

    Сморчки и шпагат сортируют, корни обрезают, помещают в холодную воду на 30-40 минут для пропитки песка и мульчи, несколько раз промывают. Затем грибы варят 10-15 минут в большом количестве воды для разрушения и удаления ядовитого вещества - гелеобразной кислоты, которая при варке превращается в отвар.После закипания грибы промывают горячей водой, а бульон следует вылить.

    При переработке свежих грибов тщательно выбирайте их, так как они напоминают некоторые несъедобные и ядовитые грибы.

    Сушеные грибы. Лучшими сушеными грибами являются белые грибы, так как при варке они дают ароматный и вкусный бульон. Белые грибы, подосиновики и подосиновики после сушки темнеют, поэтому для бульонов они не годятся. Сушеные грибы перебирают, несколько раз промывают, замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем воду сливают, фильтруют и используют для варки грибов.После замачивания грибы промывают.

    Грибы соленые и маринованные. Их отделяют от рассола, сортируют по размеру и качеству, удаляют пряности, нарезают крупные экземпляры. Очень соленые или острые грибы промывают холодной кипяченой водой, иногда замачивая. Чтобы сохранить хорошие свойства соленых и маринованных грибов, нужно соблюдать осторожность. чтобы грибы перед обработкой были полностью покрыты рассолом или маринадом.

    Белый шампиньон имеет неповторимый вкус и запах и поэтому активно используется на кухне.Он сохраняет свой первоначальный вид при варке, часто консервируется и добавляется в самые разные блюда.

    Этот вид имеет мясистую шляпку и низкое содержание калорий. В нем содержатся такие витамины, как А, В1, D, С. Помните, что нельзя есть грибы, выросшие на дорогах с интенсивным движением.

    Белые хорошо впитывают токсичные вещества, и их употребление может быть опасным для здоровья. Почти все люди стараются найти как можно больше боровиков.Собирать их весело и легко, но потом приходится убирать, и это уже не так увлекательно.

    Белая очистка обязательна и требует серьезного отношения.

    Во-первых, от этого зависит вкус грибов - если на них останутся листья, иголки или грязь, блюдо будет неприятным.

    Во-вторых, если подосиновик недостаточно хорошо почистить, человек может отравиться, ведь не только ядовитые разновидности опасны для здоровья.

    При желании можно почистить белые грибы прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Есть два шага к этому, но только первый шаг можно сделать вне дома. Это своего рода предварительная обработка, и вы не можете сделать это самостоятельно.

    Белые грибы придется мыть руками и ножом, который всегда должен быть с собой при выходе в лес. Как только подосиновик сорван, стряхните с него хвойные деревья, листья, налипшую грязь, камни, песок и любые посторонние предметы.

    Ножку можно немного обрезать перед отправкой корзины. Однако если гриб червивый, поврежденную часть необходимо срезать. Если черви съели почти всю шляпку, подберезовик лучше выбросить.

    На этом подготовка ко второму этапу очистки завершена, так как в лесу будет сложно проводить полоскание и другие процедуры.

    Очистка белых грибов в домашних условиях

    Как известно, белые грибы растут на сухих и практически незагрязненных поверхностях, поэтому многие задаются вопросом, действительно ли их нужно очищать перед приготовлением или просто промывать.

    Эксперты говорят, что подберезовики необходимо очищать, потому что на их стебле может быть опасная бактерия, вызывающая ботулизм. Даже термическая обработка не поможет его уничтожить.

    Прежде чем приступить к чистке грибов, нужно решить, для чего они будут использоваться. Доступны различные варианты: сушка, маринование, жарка, соление. Если их нужно высушить или обжарить, мыть не нужно.

    Многие опытные люди настоятельно рекомендуют купить специальную щетку (продается в любом магазине бытовой техники) и прочесать ею всю поверхность ингредиента.

    Можно использовать даже простую зубную щетку средней жесткости, если нет специальной.

    Нож тоже полезен, но он может только удалять червоточины и срезать темные участки.

    Затем можно приступить к промывке ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать холодную водопроводную воду.

    Здесь есть один нюанс – промывать нужно быстро, так как при длительном контакте гриба с водой он потеряет многие полезные свойства и даже может утратить свой отменный вкус.Потом будет не так приятно его готовить.

    При промывке внимательно осмотрите верх и низ крышки. Можно даже разрезать его пополам, чтобы внутри не было потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как в большинстве случаев эти детали готовятся отдельно.

    После полоскания поместите их на сито или сито, чтобы могла стечь оставшаяся вода. Держать их нужно до полного высыхания.

    В лесу можно встретить твердые экземпляры, качество которых вызывает сомнения.В этом случае их можно варить около 10 минут в соленой воде, а затем нужно заморозить.

    Если планируется, просто ошпарить кипятком. Учтите, что грибы необходимо чистить сразу по прибытии домой.

    Крайне желательно, чтобы они были приготовлены через 5 часов после сбора урожая. Если у вас нет возможности сразу помыть грибы, их можно замочить в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако оставлять их в таком состоянии надолго, максимум на одну ночь, нельзя.

    Нарезка и варка шампиньонов

    Поскольку белые грибы можно есть вместе с ножкой, они должны быть полностью нарезаны, а ножки желательно готовить отдельно. Для начала шляпка разрезается примерно на равные части – на 4 или 6 частей, в зависимости от размера. Затем переходят к ножке – ее рекомендуется нарезать тонкими кружочками.

    Белые не требуют термической обработки перед приготовлением, так как не ядовиты и не имеют горького вкуса. Как правило, готовят сыроежки, грузди и волушки.

    Однако, если вы хотите перестраховаться, вы можете выполнить эту процедуру. Однако следует помнить, что обработка скажется на качестве продукта, а белки могут утратить часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.

    Продукт не нужно подготавливать к термообработке, достаточно нарезать. Вы должны кипятить большое количество подсоленной воды в течение 5-15 минут, не более. Если продлить время до 30 минут, приятный вкус может полностью исчезнуть, и тогда грибы можно будет просто выбросить.

    После приготовления бульон можно вылить или заморозить для использования впрок.

    Варианты приготовления белых грибов

    Существует множество способов приготовления белых грибов, они отлично подходят для консервирования, жарки, сушки и приготовления супов. Они практически универсальны, но по некоторым рецептам лучше и вкуснее белые.

    Сушка, наверное, самый простой вариант, так как от человека практически ничего не требуется.Достаточно каждый подосиновик перед приготовлением нарезать кусочками, откинуть на сито и поставить в солнечное, хорошо проветриваемое место.

    Это также возможно для зимы. Перед приготовлением нужно промыть все ингредиенты, сложить их в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно откинуть грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

    Затем налить в кастрюлю воду, добавить морскую или обычную соль, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицу и несколько лавровых листочков.Содержимое следует прокипятить, а затем выложить в него грибы. Их приготовление займет около 5 минут.

    Затем грибы укладывают в стерилизованные банки и заливают бульоном. Также нужно добавить 2 столовые ложки растительного масла. Больше ничего варить не надо, просто закатайте банки и оставьте в прохладном помещении минимум на 2 месяца.

    Если все сделать правильно, то консервы получаются невероятно вкусными.

    После "тихой охоты", будем надеяться на добычу, нам предстоит посетить еще один грибной отдел.Он не такой просторный, как предыдущий и есть в каждом доме, в каждой квартире. Эта зона представляет собой просто обычную кухню, где также нужно продемонстрировать некоторый навык обращения с грибами. К сожалению, свежие грибы долго не хранятся, портятся. Они могут прийти в негодность уже через несколько часов после сбора урожая, особенно летом в теплые или дождливые дни. Единственный способ сохранить лесные дары – быстро приготовить блюдо или приступить к его обработке. Если такой возможности нет, поместите грибы в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю (крышкой не накрывать) и поставьте в холодильник, но не дольше, чем на сутки-двое.В любом случае, для чего бы ни предназначался сбор, грибы не следует разбрасывать наугад. Дело в том, что, помимо различий в категориях, виды, которые будут употребляться в пищу, также делятся на съедобные и условно-съедобные. Кроме того, в эти группы входят грибы различных категорий.

    Съедобными считаются грибы, у которых шляпка и ножка не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и подавать сразу после сбора, обработки и правильного приготовления.К съедобным грибам относятся: белые грибы, грузди дубовые, каштановые, подосиновики, подосиновики, синяки, грузди, лисички желтые, опята зимние, летние, осенние, грузди польские, отвары, кроме: колючие, красивые, ломкие, неопределенные, которые условно съедобные грибы), баранина, вешенки, пресмыкающиеся, вешенки, белые грибы, дождевики, ежевика, зеленые листья, козлята, лак, желтеющие лисички, болотное масло, красный мох, серо-розовая поганка, навозники, рядовки, золотые лепестки.

    Грибы, содержащие горечи или вредные вещества, имеющие неприятный запах (не всегда, правда) условно съедобны. Их можно есть только после замачивания, варки и удаления бульона или после засолки и брожения. В группу условно-съедобных грибов входят все грузди, белые опята, валуи, волушки, сморчки, сердцевидки, горько-сладкий, краснуха, еловый мох, серушка, скрипка и некоторые другие. Как правило, грибы второй группы пригодны в основном для маринования и маринования, иногда их отваривают и только потом обжаривают.Поэтому желательно разложить грибы из корзины по их видам, так как они различаются по вкусу и приготовлению. Например, белые подосиновики, подберезовики, подберезовики и др., не подходящие ни по размеру, ни по внешнему виду для засолки, маринования, запекания, для так называемой черной сушки, берут в один сосуд, например, отдельно для сушки. Для засолки кладут грузди, волнушки, валуи, подкопы. На сковороде - лисички, опята, опята, белые грибы, подосиновики и т.д., здесь можно добавить в букет немного белизны.

    Разделив грибы по видам, приступают к их обработке. В первую очередь их следует очистить от хвои, листьев, мха и другой прилегающей лесной растительности. Грязь удаляют широкой щеткой, ватным диском или мягкой тканью, если шляпка гладкая, соскабливают ножом, желательно из нержавеющей стали. Нож также вырезает все потемневшие, размягченные и поврежденные места, поврежденные лесными грызунами, животными, насекомыми и улитками.Наконец, как бы тщательно мы ни отбирали грибы во время «тихой охоты», черви все равно попадают в мусорное ведро и их нужно удалять. После очистки от мусора грибы промывают в холодной воде, кроме предназначенных для сушки. Затем их отбрасывают на сито, сито или дуршлаг. Сморчки, ежевику и другие грибы с неровной поверхностью нужно промывать подольше, чтобы песок разрыхлился. Иногда они делают это по-другому. Грибы помещаются в большую кастрюлю, миску или ведро, наполненное водой.Сверху кладут деревянный круг с небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Через несколько минут все сухие листья и налипшая на них трава намокнут и отстанут при уборке. Не следует долго держать грибы в воде, так как шляпки их впитывают, особенно если грибы не молодые. Потом начинают убирать. При уборке, если грибы еще не разделились на шляпки и ножки в лесу, срезать ножки, соскоблить ножом размокшие листья и траву со шляпок, срезать пораженные вредителями участки.На ножках удалите нижнюю часть с остатками корня. При наличии загрязнений по бокам какой-либо из ножек их срезают или зачищают ножом. Обычно так обрабатывают грибы, подготовленные к маринованию или маринованию. Многие грибы содержат легко окисляющиеся вещества, почти сразу темнеющие при соприкосновении с воздухом (грибы, белые грибы, подосиновики, шампиньоны). Темные грибы выглядят довольно непривлекательно. Чтобы этого не произошло, при очистке и разделке этого вида все нужно делать быстро и не допускать попадания очищенных грибов в воздух.Их нужно сразу же погрузить в воду, в которую предварительно добавлено немного соли или уксуса. Большие шляпки промытых грибов нужно разделить на четыре, шесть и более частей. Нарежьте ножки тонкими ломтиками. Подберезовики доставляют много хлопот. Непросто удалить со шляпок липкие корочки, которые оставляют на них горчинку. Однако очищается он быстро, достаточно подержать грибы 1-2 минуты в кипятке, затем откинуть на дуршлаг, процедить и промыть в холодной воде. Термическая обработка может уменьшить или устранить горький вкус некоторых грибов.А вот вредят белые, рыжики, лисички, шампиньоны, рыжики-зонтики, шампиньоны: при варке эти виды становятся липкими. Условно-съедобные грибы обычно подвергают термической обработке, а затем сливают отвар, так как он довольно горький и ядовитый. Для термической обработки и вообще для приготовления грибов нужна эмалированная или алюминиевая посуда. Ни в коем случае нельзя использовать медную, чугунную или оловянную посуду, так как металл такой посуды вступает в реакцию с грибами. Вскоре они темнеют (например, темнеют светлые грибы, находившиеся в чугуне), теряют витамины и даже могут стать ядовитыми.Наиболее известны два вида термической обработки. В первом случае довести воду до кипения, добавить соль (0,5 ст.л. на 1 л воды). Грибы опускают в кастрюлю и держат в кипящей воде от 5 до 15 минут. Затем их кладут в холодную воду, чтобы они быстрее остыли. Во втором грибы опускают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения. Посуду с грибами сразу же снимают с огня и дают остыть. Воду сливают, а грибы перекладывают на дуршлаг или сито для стекания воды.Есть и другие способы избавиться от горького привкуса грибов. После очистки и ополаскивания их замачивают на 15-20 минут, а иногда и дольше (2-6 часов) в подсоленной или подкисленной уксусом холодной воде. После такой «бани» грибы рекомендуется обдать кипятком, а еще лучше – отварить. Итак, пока это сложное, монотонное занятие, грибы обрабатываются. Таким образом, вы избавили себя от возможного отравления и неприятных вкусовых ощущений. Зато теперь дары леса можно есть без опаски, а можно начать собирать их различными способами впрок.

    Подберезовик – настоящее украшение грибной корзины и предмет законной гордости сборщика. Легкая, ароматная мякоть белых грибов, не меняющая цвет при термической обработке, имеет прекрасный вкус, содержит много белка и биологически важных микроэлементов. Чтобы эти лесные трофеи имели максимальную питательную ценность и аппетитный вид, нужно знать, как аккуратно и правильно чистить белые грибы. Лучше всего подготовиться к этому перед выходом на «тихую охоту» и чистить добытые боровики прямо в лесу.

    Перед сбором грибов вам понадобится нож, щетка и, если вы планируете собирать для сушки, мягкая тряпочка или бумажное полотенце.

    Крупный спелый подосиновик сразу привлекает внимание и особенно радует глаз. Однако если ножка такого красавца основательно изъедена червями, мякоть разрыхлилась, а трубчатый слой шляпки приобрел темно-зеленый цвет, для ощипывания она не годится. Молодых крепких сородичей лучше поискать поблизости – ведь боровики обычно растут семьями.

    При сборе белых грибов осторожно выкручивайте их (отрезав, оставляя довольно большую часть ножки в лесной подстилке) и сразу тщательно очищайте от лесного мусора - хвои, опавших листьев и мха. Особое внимание следует уделить ножке и ее основанию, ведь именно здесь скапливаются комья земли, в которых гнездятся опасные бактерии.

    Загрязненные участки следует соскоблить или срезать и осмотреть на наличие червоточин в стебле.Если ходов в плотной мякоти мало, пораженные участки нужно сразу вырезать, чтобы черви не продолжали пиршество и не мигрировали на другие грибы, собирая их.

    Затем плодовые тела очищают прилагаемой щеткой. Подберезовики, предназначенные для сушки, после предварительной лесной обработки придется дополнительно очистить, протерев тряпкой или бумажным полотенцем. В итоге получается, что самая трудоемкая часть переработки белых грибов проходит в лесу.

    Как правильно чистить эти грибы

    Если белые грибы поставляются уже очищенными, остается их тщательно рассортировать и немного очистить, исключив оставшиеся ошибки. В том случае, если первичная обработка не будет проведена заранее, вам придется сделать это в домашних условиях, и не позднее, чем через 5 часов после сбора урожая – старые грибы, изъеденные червями, выбросить, удалить участки мякоти с мелкими червоточинами, стряхнуть лесной мусор. , скребковое загрязнение почвы .

    Дальнейшая обработка зависит от того, для какой пищи или препарата предназначено лесное хозяйство. Рассмотрим, как правильно чистить белые грибы при разных способах приготовления:

    • для супа нарежьте плодовые тела так, чтобы все, что идет в кастрюлю, было примерно одинакового размера - тогда кусочки приготовятся равномерно и созреют одновременно. Приготовленный таким образом грибной соус промывают под проточной водой и выливают в кастрюлю с кипящей водой, которая превратится в наваристый бульон с волшебным ароматом;
    • для жарки, белые грибы также режут ровно, и если они безупречно очищены, не ополаскиваясь, отправляются на сковороду с разогретым растительным маслом.Если у вас все же есть сомнения в качестве очистки, нарезанные грибы промывают быстро, чтобы они не успели впитать много воды. Затем подсушивают на бумаге или обычном полотенце и начинают жарить;
    • для травления, где особенно важно полностью удалить мельчайшие следы лесной земли, ножки обрабатывают особенно тщательно, соскабливая и обметая щеткой под проточной прохладной водой. Хорошо очищенные плодовые тела при необходимости срезают, моют и маринуют по выбранному рецепту;
    • Для заморозки белых грибов после тщательной предварительной очистки протирайте только мягкой и слегка влажной тканью.Избыток воды увеличивает вес и объем замороженного продукта, а также ухудшает его вкусовые качества;
    • для сушки хорошо очищенные плодовые тела только протирают, но ни в коем случае не промывают - влага легко проникает в пористую мякоть, но с трудом выходит из нее, так что подготовленное сырье испортится и не засохнет. Очищенные плодовые тела, протертые мягкой тканью, нарезают ломтиками толщиной около сантиметра и подсушивают в соответствующих условиях до мягкости.

    Текстура ножки и шляпки подосиновика заметно отличается - ножки обычно более плотные и жесткие.Поэтому при очистке части ножек и колпачков часто отделяют и затем готовят отдельно.

    Если белые грибы собирают вскоре после дождя и они сильно загрязнены, замочите их ненадолго в подсоленной холодной воде, затем промойте. То же самое происходит, если в мякоти осталось еще несколько червоточин. Вымоченные, а потом промытые грибы можно без раздумий использовать для варки и маринования, они менее пригодны для жарки и уж точно не должны замораживаться и сушиться.

    Недаром белые грибы считаются особо ценным грибным сырьем – в их многокомпонентный состав, помимо ароматических и питательных компонентов, входят вещества с противораковыми и тонизирующими свойствами. Сохранность уникальных биологических комплексов во многом зависит от тщательной, правильной и своевременной очистки белых грибов перед приготовлением.

    Кира Столетова

    Подберезовики

    пользуются популярностью у грибников благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления.Недостатком их является необходимость тщательной подготовки перед едой. Очистка белых грибов заключается в избавлении от вредных частиц, которые находятся на поверхности при выращивании в лесу.

    Уборка в лесу

    Подготовительный этап очистки белых грибов заключается в их тщательном осмотре после разрезания. Осмотрите изделие со всех сторон на наличие видимых структурных повреждений, следов насекомых или гнили.

    Затем они начинают мыть ноги.Нижняя часть должна быть полностью удалена из-за сильного скопления грязи. Место среза проверяют на наличие червячных движений. Если они в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не опасны и их следует аккуратно срезать тонким ножом. Делать это нужно сразу после сбора: червь может перекинуться на другие грибы в корзине.

    Следующим шагом является проверка нижней части крышки. В нем часто содержатся мелкие насекомые, черви и остатки их жизнедеятельности.Шляпу следует тщательно очистить от хвои, мха и травы.

    Мытье грибов

    Если правильно почистить белые грибы, мыть их не придется долго. Их необходимо промыть сразу после прихода домой. Для мытья используется холодная проточная вода. Во время чистки голову и ногу чистят маленькой щеткой, чтобы удалить остатки грязи.

    Белые грибы незамоченные. Такая обработка лишает продукт полезных свойств и вкуса. Исключения составляют те, что были собраны после дождя.

    Замачивание производится по следующему правилу:

    • крупные грибы разрезают пополам;
    • положить их в миску с водой;
    • добавить соль;
    • Оставьте
    • на 15-20 минут;
    • снять и промыть под проточной водой.

    При правильном обращении с изделием на поверхности воды будет много грязи. Соль также заставляет насекомых покидать свои норы. Мойте только те белые грибы, которые будут использоваться для варки, жарки или маринования.

    Основная очистка

    После мытья подберезовики полностью очищаются. Изделие высушивают полотенцем или бумагой.

    Для очистки подберезовика вам понадобится:

    • Высокая производительность;
    • Зубная щетка;
    • бумажное полотенце или сухая ткань.

    Если в лесу сильно обрезается ножка, то дополнительно отрезается небольшая нижняя часть и грязь удаляется щеткой. Протрите шляпу бумажным полотенцем, чтобы удалить пыль и влагу.Затем сделайте полную чистку щеткой. Они удаляют не только загрязнения, но и легко отделяемую мякоть: полезных и вкусовых свойств она не имеет. Затем грибок дополнительно протирают и промывают под проточной водой.

    Подберезовики для сушки

    Если изделие подлежит сушке в духовке или на солнце, его нельзя увлажнять. Грибы быстро впитывают большое количество влаги, что препятствует ее нагреванию.

    Изделие тщательно очищается от загрязнений щеткой.Его также протирают тряпкой или влажным полотенцем.

    Термическая обработка

    Кожуры подберезовика достаточно, чтобы сделать его съедобным. Он не содержит ядовитых или токсичных веществ. В целях безопасности проводится термическая обработка.

    Недостатком данного способа является потеря вкусовых качеств и функциональных свойств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.

    Для термической обработки белые грибы очистить от кожуры и разрезать на половинки. Затем его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и томят на медленном огне 10-12 минут.Если гриб вырос близко к трассе, его обрабатывают 20-25 минут, но это приведет к потере вкусовых качеств.

    Как предварительно очистить грибы (бутылочные, польские, грудинки, подосиновики, белые грибы)

    Как обработать грибы перед варкой.

    Как чистить грибы?

    Заявка

    Требуется тщательная очистка белых грибов. Оставшаяся грязь отрицательно скажется на вкусе пищи. Лучше собирать его подальше от населенных пунктов и дорог: продукт впитывает вредные вещества.

    Запрещено есть грибы людям со слабым желудком и индивидуальной непереносимостью. Также не давайте их маленьким детям.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: