3D сады


Волнушка розовая приготовление соление


Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Засолка волнушек

Как солить волнушки в домашних условиях на зиму холодным и горячим способом, если в их вкусе есть определенная горечь? Все очень просто, перед засолкой их необходимо предварительно вымочить, в процессе которого выйдет вся горечь. Как это правильно делать, а также лучшие рецептов засолки волнушек представим в этой статье.

Являются условно-съедобными грибами. Чаще всего этот вид грибов солят холодным или горячим способом, разница в которых – время готовности закуски после начала соления продукта.

Подготовка в 4 этапа

Прежде чем переходить к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества подготовки будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Замачивать волнушки необходимо не менее, чем на 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Рассмотрим подробнее:

Сортировка . Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

Лучше отбирать молодые плоды – волжанки, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы уже не те, они не имеют такого вкуса.

Очистка . Сначала, осторожно, чтобы не повредить шляпки, с помощью зубной щетки и ножа, следует очистить грибы от мусора и обрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промыть, чтоб убрать оставшийся мусор.

Вымачивание. Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.

Контрольное промывание. Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

После чего плоды отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. После этих манипуляций можно переходить к засолке.

Важно! Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

Засолка холодным способом

По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

  • 10 кг волнушек;
  • 5-7 листьев дуба;
  • пучок укропа;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • 10 г перца душистого;
  • 0,5 кг соли.

Процесс засаливания поэтапно:

Засолка горячим способом

Используют в этом рецепте только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта то, что готовы плоды будут быстро, по сравнению с холодным способом, так как используют отварные грибы. Вот что потребуется:

  • 5 кг волнушек;
  • 5-7 листьев смородины;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 л воды.

Процесс засолки:

Посмотрите видео! Как солить волнушки горячим способом

Комбинированный вариант засолки

Такой способ прекрасно подходит для засолки грибов. Благодаря листочками они получаются ароматные и очень вкусные. При этом срок приготовления уменьшается, а хруст грибочков полностью сохраняется.

Для приготовления необходимо:

  • 5-6 кг грибов;
  • 2 л фильтрованной воды;
  • 2 головки чеснока;
  • 160 г соли;
  • 6-8 листочков смородины;
  • лаврушка;
  • пучок укропа и листья хрена.

Приготовление:

Как солить волнушки на зиму в банках

Потребуется:

  • 2 кг волнушек;
  • 40 г соли;
  • 2 листа хрена;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 200 мл растительного масла.

Пошаговое приготовление:

  1. Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
  2. Банки заранее простерилизовать и высушить.
  3. Выкладывать грибы с солью слоями.
  4. Масло довести до горячего состояния.
  5. Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
  6. Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
  7. Соленье будет готово через 2 месяца.

Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму

Как мариновать волнушки?

Между солением и маринованием волнушек отличий практически нет. Особенно схож процесс маринования с засолкой горячим способом. Вот рецепт.

Потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 0,3 л воды;
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
  • 15 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • по 2 г тмина и укропа;
  • 7 шт. гвоздик;
  • 10 горошин черного перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить ингредиенты и вымочить грибы.
  2. Тару с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и пряности.
  3. Всыпать грибы и отварить в течении 10 минут.
  4. Разложить готовый продукт в банки , добавить уксус из расчета 5 мл на 1 литр готового продукта.
  5. Залить маринадом, в котором отваривались грибы.
  6. Накрыть крышками и поставить на хранение в холодильник или погреб.

Посмотрите видео! Маринованные волнушки

Вконтакте

Волнушки можно солить, используя разнообразные методы, также и холодный способ. Если вы любите есть соленые волнушки можете смело их кушать, если вы не будете нарушать технологию засолки и рецептуру, отравления не будет, но при несоблюдении правил может случиться всякое. Поэтому обязательно соблюдайте технологию готовки. Помимо этого, чтобы закуска радовала вас необычайными вкусовыми качествами и аппетитным видом, необходимо изучить некоторые моменты.

Это растение по внешнему виду напоминает гриб поганку, он имеет розовый или белый цвет, его шляпка махровая, а когда делается надрез, появляется жидкость похожая на молоко. А еще гриб имеет горечь, но если вы правильно приготовите волнушки, получится вкусная закуска.

Прежде чем приступить к засолке грибы очищаются, убирается лесной мусор и прилипшая почва. Также необходимо убирать бахрому со шляпок. Данный процесс достаточно простой: необходимо взять нож, поддеть край и потянуть к центру.

Обязательно просматривайте грибы, чтобы не было червей. Если черви имеются, значит, обрежьте эту часть или вообще выбросьте гриб. Для того чтобы убрать горечь грибы замачиваются. Так как волнушки легкие, они постоянно будут на поверхности, а значит, замачивание может быть неравномерным. Чтобы этого не случилось, прикрывайте грибы сверху большим блюдом. Готовы волнухи или нет, можно понять, только достав их из воды. Если гриб эластичный и не ломается, то жидкость сливается.

Солятся волнушки двумя методами. Но сегодня речь пойдет именно о холодном способе засолки.

Засолка волнушек холодным способом

Волнушки являются вкуснейшими грибами, которые идеально подходят для того чтобы их мариновать и солить. Именно данный вид грибов, о рецепты которых вы узнаете ниже, покорят ваше сердце своими вкусовыми интересными качествами. Данные грибочки можно сочетать с разными растениями. В общем, в любом случае, эта закуска удивит вас своим ароматом, который выделят листья дуба, перец, гвоздика и укроп (зелень).

Ингредиенты:

волнушки – 10 кг;
листья дуба – 7 штук;
укроп – 1 пучок;
душистый перец – 1 кг;
гвоздика – 4 шт.;
соль – 500 г.

Приготовление:

1. Итак, сразу тщательно промойте грибы, удалите кожицу, участки которые подверглись повреждению, обязательно обрежьте. Просмотрите волнушки, убедитесь, что нет червей. Если наличие червей подтвердится, то такой гриб нужно выбросить. А еще подбирайте кусочки, имеющие одинаковый размер, большую часть нарезайте (но лучше используйте одинаковые кусочки).

2. Далее достаньте емкость, в которой будете солить грибы, ее хорошенько промойте. В процессе мойки в обязательном порядке используйте соду, она быстро поможет вам очистить поверхность.

3. Для того чтобы засолить волнушки можно брать емкости изготовленные из дерева, а также банки из стекла, кастрюли (эмалированные). Емкости должны быть больших размеров, чтобы на продукты удобно устанавливался гнет.

4. После того как вы тщательно подготовите емкость, на дно положите все специи (только часть), помимо соли.

5. Помойте листья под водой (проточной) и хорошенько просушите.

6. А на данном этапе укладывайте порезанные кусочками грибы. Слой должен быть в 5-6 см, посыпьте солью, а потом снова выкладывайте грибные кусочки. Таким образом, просолите всю смесь.

7. Если вы солите растение в целом виде, то располагайте грибы так, чтобы шляпки были внизу. Сверху на смесь положите специи, которые остались и также посыпьте солью (небольшое количество).

8. Прикройте емкость с одержимым, используя чистую марлю, сверху уложите тарелку (плоскую), а затем установите гнет, который имеет хороший вес.

Как только растение осядет, добавьте свежую мякоть, смешанную с солью (немного). Заготовку можете попробовать через 40 дней.

Соление волнушек холодным методом в банках

Эта заготовка обязательно удивит вас, особенно если вы обожаете пикантные закуски из грибов. Для того чтобы приготовить этой заготовки вам понадобится тара в виде стеклянных банок. Хранится заготовка даже в квартире, только в прохладном месте.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
тертый корень имбиря – 1 ст.л.;
листья вишни;
черный и душистый перец – по 10 шт.;
укроп – 2 зонтика;
соль – 120 г.

Приготовление:

1. Итак, прежде чем вы приступите к засолке, обязательно следует отправить стерилизоваться банки. Емкости могут быть по 2 и 3 л.

2. В подготовленные банки уложите вишневые листочки (заранее промытые и просушенные). Зонтик укропа (часть) и другие специи (имбирь и перцовую смесь).

3. Сюда же всыпьте соль в виде тонкого слоя, выложите волнушки, которые заранее вымочите в воде.

5. Все грибные слои посыпайте солью, а также специями, которые указаны в ингредиентах. Укладывайте продукты до тех пор, пока они закончатся.

7. Теперь необходимо перенести баночки с волнушками в подвал, температурные показатели в помещении не должны превышать +8 градусов. Если температура будет равна 0 градусов, то грибы могут замерзнуть и приобрести ломкость, а если температурные показатели превысят +10 градусов, то готовьтесь к тому, что засолка станет кислой.

Несколько раз в семь дней в обязательном порядке встряхивайте баночки. Если вы заметите, что мало жидкости, долейте в емкости кипяченую, но охлажденную воду.

Как бороться с избытком соли

Если вы открыли банки с волнушками и понимаете, что грибы пересолены, не стоит отчаиваться. Вы можете использовать грибы для приготовления жареной или тушеной картошки (только соль не добавляйте). А еще можете грибы замочить в прохладной, но кипяченой воде, а потом полить маслом (оливковым), присыпать лучком, свежим укропом и получится удивительная закуска.

1. Как и большинство других видов грибов, прежде чем засолить волнушки вам необходимо их тщательно очистить, убрать весь мусор. Насекомые, приставшие былинки, листочки также убираются. Эту процедуру можно осуществить, используя обычную зубную щетку. Пленкой грибы не обладают, благодаря чему облегчается сама подготовка к засолке, но в процессе чистки и мытья волнушек, хозяюшки могут столкнуться с другой сложностью: грибы довольно хрупкие и если их немного придавить, они раскрошатся прямо в руках.
2. Грибники, у которых уже есть большой опыт, рекомендуют, волнушки белого и розового цвета засаливать в отдельных емкостях. А значит, когда вы будете перебирать грибы и очищать мусор, обязательно их еще и сортируйте. В процессе сортировки учитывайте, какой размер у волнушек: грибы более крупного размера откладывайте в другую кучу или разрезайте на несколько частей.
3. Волнушки обладают горьковатым привкусом. Если перед готовкой вы их не замочите в прохладной воде с добавлением соли, горечь останется и вам не захочется, есть соленые грибочки. Вымачиваются волнушки два дня (минимум), каждые четыре часа должна меняться вода, иначе грибы закиснут.
4. Когда замочите грибы, обязательно наблюдайте за водой. Она должна их полностью покрывать, в противном случае сверху образуется плесень и даже после того как вы их тщательно промоете, нет гарантии, что вы полностью уберете плесень.
5. Если вы желаете засолить волнушки холодным способом, то замачивайте их в прохладной воде с солью (на литр жидкости 50 г), а еще добавляйте лимонную кислоту (2 г).

Ну что же, если вы прислушаетесь к выше описанным советам, поверьте, у вас все получится. Вы быстро справитесь с приготовлением, только в обязательном порядке не забудьте о подготовительном этапе, а потом уже можете солить грибы способами, которые описаны выше.

А еще каждая хозяюшка, даже начинающая может проявить фантазию, воспользоваться рецептами и немного поэкспериментировать, добавив свою специю, тогда получатся соленые волнушки с невероятными вкусовыми качествами и ароматом.

Поверьте, домочадцы и гости будут просто восхищены вашими кулинарными способностями, а ваши подруги будут расспрашивать вас о рецептах этих восхитительных грибов!

Волнушки, которые также называют волжанками и волвенками, бывают двух видов: белые (белянки) и розовые (красули, краснухи). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют перед употреблением в пищу длительной тепловой обработки. В то же время они считаются условно-съедобными грибами, поэтому знать, как солить волнушки на зиму правильно, крайне важно.

Как правильно солить волнушки

Солить волнушки можно разными способами, в том числе и холодным. Если технология засолки и рецептура не нарушены, отравление любителям соленых волнушек не грозит, в противном случае результат может быть разным. Поэтому соблюдать технологию необходимо. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, нужно учитывать ряд моментов.

  • Как и все другие грибы, перед засолкой волнушки требуется хорошо почистить от мусора, насекомых, приставших былинок, листочков. Удобно сделать это с помощью зубной щетки. Пленки у них нет, что облегчает процесс подготовки к засолке, однако при чистке и промывании волнушек хозяек ожидает другая сложность: волнушки хрупкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться в руках.
  • Розовые и белые волнушки опытные грибники советуют солить отдельно, поэтому, перебирая грибы и очищая их от мусора, их надо еще и сортировать. При сортировке учитывают и размер волнушек: крупные откладывают в другую кучку или разрезают на 2-4 части.
  • Волнушки горчат. Если их перед приготовлением не вымочить в холодной воде с солью, горечь сохранится и есть соленые грибы не захочется. Вымачивают волнушки в течение двух суток как минимум, периодически меняя воду. Делать это нужно не реже, чем 5 раз в сутки. В противном случае грибы начнут закисать.
  • При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они заплесневеют, и даже если их после хорошо промыть, гарантии, что удалось полностью избавиться от плесни, не будет.
  • Если волнушки предполагается солить холодным способом, то их вымачивают не просто в холодной воде, а с добавлением в нее соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

Остальные действия будут уже зависеть от выбранного рецепта.

Засолка волнушек холодным способом

  • волнушки – 7 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • лимонная кислота – 12 г;
  • семена укропа – 50 г;
  • тмин – 20 г;
  • капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).
  • Почищенные волнушки замочите в соленой и подкисленной воде на трое суток. Через каждые 4-5 часов воду меняйте.
  • Смешайте соль с сухими семенами укропа и тмином.
  • Слейте воду и укладывайте волнушки слоями по 6-8 см, пересыпая каждый слой солью, смешанной с приправами. Класть грибы следует шляпками вниз.
  • Сверху положите капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
  • Поместите сверху деревянный диск или тарелку, установив поверх нее груз.
  • Отправьте в холодное помещение (0-10 градусов). Там грибы должны солиться не меньше месяца, в идеале – два. Если волнушки заморозить, то они начнут крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.

Перед тем как подать соленые холодным способом волнушки на стол, их следует отмочить в чистой воде, иначе они будут пересолеными. Это классический рецепт – раньше грибы на зиму солили именно так. Сейчас далеко не в каждом доме есть подходящие для этого условия, да и деревянные бочки имеются не у каждого. Однако истинный гурман наверняка оценит классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.

Волнушки, соленные горячим способом

  • волнушки – 1,4 кг;
  • смородиновые листья – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 30 г.
  • Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
  • Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
  • Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
  • Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
  • Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
  • Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
  • Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
  • Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
  • Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно простерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
  • Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.

Большинство горожан предпочитает солить волнушки на зиму именно по этому рецепту, так как делать это несложно, а в стерилизованных и герметично закрытых банках хранятся они при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов). Такие условия зимой создать несложно. К тому же грибы по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

Засолка волнушек комбинированным способом

  • волнушки – 5 кг;
  • соль – 150 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • смородиновый лист – 5 шт.;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • укроп свежий – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 2 головки.
  • Влейте в кастрюлю 2 л воды, всыпьте в нее 60 г соли, доведите до кипения.
  • Вымоченные заранее волнушки небольшими порциями выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой, помешивая. Проварите еще 10 минут после того, как опустите в воду последнюю порцию грибов. Во время варки снимайте пену. Выньте грибы дуршлагом или шумовкой, промойте проточной водой.
  • Очистите чеснок, не нарезайте, но если зубчики слишком крупные, то разрезать пополам их можно.
  • Выложите слой волнушек в кастрюлю, присыпьте солью, положите листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
  • Выложите второй слой грибов, посолите, положите смородиновые листья и лавровые листья, 3 зубчика чеснока.
  • Следующий слой грибов покройте солью, укропом и оставшимся чесноком.
  • Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните кастрюлю с грибами в холодильнике. Есть их можно через 3 недели после засолки.

Такой метод засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает преимущества холодного и горячего методов. Грибы проходят тепловую обработку, что повышает безопасность закуски и срок, через который ее можно есть. С другой стороны, время тепловой обработки сокращено, солятся грибы в собственном соку, что позволяет им остаться хрустящими. Недостаток лишь в том, что кастрюля с волнушками занимает в холодильнике целую полку. Когда в доме лишь один такой агрегат, это создает определенные неудобства.

Соление волнушек холодным методом в банках

  • волнушки – 2 кг;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • растительное масло – 0,2 л.
  • Вымочите подготовленные волнушки в соленой и подкисленной воде в течение трех суток, 2-3 раза в день ее меняя.
  • Простерилизуйте банки. Подготовьте для них крышки.
  • Уложите волнушки в банки, каждый слой пересыпая солью и перекладывая листьями хрена и лавра.
  • Залейте горячим растительным маслом.
  • Плотно закройте и уберите в холодильник. Есть грибы можно будет через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и обеспечит их сохранность. К тому же они не потемнеют, так как их не пришлось варить.

Попробовать холодный способ соления волнушек на зиму по этому рецепту может любой. Главная задача – найти в холодильнике место для хранения банок.

Для гурмана имеет значение, по какому рецепту засолены грибы, однако любой метод имеет право на жизнь. Чтобы сравнить вкус, можно попробовать несколько вариантов и остановить выбор на том, который больше пришелся по душе вам и вашим домочадцам.

5 комментариев на «“Соленые волнушки на зиму”»

Подскажите, пожалуйста, по рецепту «Волнушки, соленные горячим способом» перед тем как положить грибы в банки их нужно подогревать или прямо из холодильника в горячие банки? Банки не лопнут?

Можно и подогреть, а можно подложить под банки металлический предмет, например, лезвие ножа — тогда точно не лопнут. Хотя если накладывать постепенно, то и без этих предосторожностей можно обойтись.

И ещё один вопрос: через какое время их уже можно кушать?

Мы вновь обращаем своё внимание на грибной бизнес. Помимо выращивания грибов, о котором мы писали в статьях « «, « «, « » и др., выгодным бизнесом является сбор, соление и продажа грибов. В частности это сезонный бизнес, который не требует первоначальных вложений, так как сам продукт для нас выращивает природа, нам только необходимо его собрать и правильно засолить.

Грибы волнушки

Волнушка розовая является представителем эукариот, царства грибы, подцарства Высшие грибы, отдела Базидиомикоты, класса Агарикомицеты, семейства Сыроежковые.

Волнушка розовая – это один из видов условно съедобных грибов, который нашел широкое применение в качестве продукта питания в соленом виде.

В народе волнушку розовую называют волнянкой, волжанкой, волвенкой, волвяницей, волминкой, волнухой, краснухой, красулей, отварухой.

Диаметр шляпки волнушки колеблется от 4 до 2 см. У основания она выпуклая. Ближе к краю шляпка становится все более плоской, в ее центре имеется глубокое пуповидное углубление. Края шляпки завернуты и опущены в низ. Ворсинки кожицы густые и грубые, они расположены неровно в виде концентрических кругов. Кожица не очень слизистая, имеет бледно-, серо-розовый цвет, в сухую погоду цвет блекнет, то есть кожица становится бледно-розовой. Если к ней прикоснуться, то в месте прикосновения кожица становится более темной.

Мякоть волнушки имеет белый цвет, она является достаточно крепкой и плотной, имеет острый вкус. Для млечного сока характерна обильность, острота. Цвет млечного сока – белый, под действием солнечного света он не изменяется.

Высота ножки волнушки составляет от 3 до 6 см при ее диаметре от 1 до 2 см. По своей форме напоминает цилиндр, цвет – бледно-розовый, у основания гриба несколько сужена, является крепкой и твердой. Молодая волнушка имеет сплошную ножку, позже – полую. На поверхности ножки имеется пушок, изредка на ней можно наблюдать мелкие ямки.

Частые пластинки имеют белый цвет, ширина их небольшая, являются нисходящими по ножке.

Цвет спорового порошка – белый, иногда имеет кремовый оттенок.

Изменчивость

Цветовой гамме шляпки характерна выраженная изменчивость. В частности ее цвет может быть желтым, оранжевым, светло-ореховым и так далее. Количество ворсинок на шляпе также варьирует – в зависимости от возраста гриба. Изменчивость цвета характерна и для пластинок. В частности у молодой волнушки пластинки имеют светло-розовый цвет, по истечении времени – желтый.

Произрастание волнушки

Излюбленными местами волнушек розовой являются березовые рощи, смешанные лесные массивы с наличием в видовой структуре берез, реже произрастают на местности с повышенной влажностью. Эти грибы с березами образуют микоризы, как правило, это характерно для старых деревьев. В основном гриб распространен на севере лесной зоны.

Продолжительность сезона составляет около 3 месяцев – конец июня-начало октября.

К данному семейству принадлежит волнушка белая, которая в сравнении с розовой волнушкой имеет более светлую шляпку (почти белую) и меньшую в диаметре.

Пищевая ценность

Как было отмечено ранее, волнушка розовая является условно-съедобным грибом. Несмотря на это гриб отличается достаточно хорошим качеством. В основном применяется для соления и мариновки, реже включают во вторые блюда в свежем виде. Для засола предпочтительны более молодые волнушки, диаметр шляпки которых не превышает 4 см. Грибы в таком возрасте часто называют «завитками». Готовка волнушек предусматривает их предварительное вымачивание и бланширование. В заготовках цвет гриба меняется – становится желтым. Наибольшую популярность волнушка розовая приобрела среди населения северной части страны, которые заготавливают ее на зимний период. Для сравнения – по популярности это гриб не уступает груздю.

Токсичность

Если волнушку розовую недостаточно проварить, то она оказывает эффект характерный для слабо ядовитого гриба. При этом токсины волнушки могут привести к раздражению слизистых, расстройству кишечника.

Ниже рассмотрим несколько рецептов правильной засолки волнушек, в частности холодный и горячий способы.

Соление грибов волнушек холодным способом

Соление этих грибов является самым популярным способом их заготовки. Ранее мы отметили, что для соления лучше подходят молодые волнушки, так как для них характерны более высокие тугость и плотность. Перед непосредственной засолкой грибов их обязательно нужно вымочить. Для этой цели используется подсоленная вода (на 1 л воды должно приходиться порядка 20 г соли). Цель предварительного вымачивания - удаление горечи. Перед засолкой ножки желательно отделить от шляпок. Если последние имеют большой диаметр, то их разрезать. Вымачивание завершают тогда, когда шляпки грибов приобретают эластичность, то есть способность гнуться. Шляпка недостаточно вымоченных грибов будет ломаться.

Холодный способ засолки этих грибов является наиболее применяемым. Разновидности холодного способа:

Без предварительного вымачивания;

С предварительным вымачиванием.

Это интересно : листайте наши разделы « » и « » - в них всё о начале своего бизнеса. Грибникам рекомендуем почитать - « «.

Холодный способ соления с предварительным вымачиванием применим не только для волнушек, но и для груздей, серушек, некоторых видов сыроежек. Согласно рецепту, волнушки надо сначала очистить от сора (иголок, листьев песка), после промыть их. На следующем этапе волнушки надо залить холодной водой, которую предварительно следует подсолить – к одному литру воды добавить 0,5 ст. л. поваренной соли. Частота смены воды в сутки не должна быть реже 2 раз. Согласно многочисленным рекомендациям, это желательно проводить по истечении каждых 5-6 часов. Такой практический подход позволит исключить закисание грибов. Продолжительность срока вымачивания составляет 1-2 суток. Итак, грибы вымочены. Теперь надо провести повторную их чистку. Для этой цели применима щеточка, капроновая тряпочка. Способ укладки грибов в емкость – шляпками. Толщина каждого слоя – от 5 до 7 см. В процессе укладки грибов нужно проводить их соление. Для этой цели следует использовать поваренную соль, которая не содержит йода (этот химический элемент может стать причиной быстрого закисания грибов). При этом на 1 кг волнушек должно приходиться 30 г соли. Перед укладкой первого слоя сначала надо на дно емкости поместить специи (на 10 кг грибов: лавровый лист – 2 г, немолотый душистый перец – 1 г). Специи укладываются и поверху последнего слоя грибов. В качестве специй добавляют также гвоздику, черную смородину и так далее. В идеале емкость для соления грибов должна быть деревянной. При отсутствии таковой может быть использована эмалированная посуда (но мы её не рекомендуем). В любом случае крышка (деревянная, круглая) должна свободно входить в емкость. Поверх крышки укладывается гнет (груз). Если объем емкости, например, бочонка составляет 50 л, то масса гнета должна быть не менее 8 кг, лучше 10 кг. Важно: крышка, гнет должны быть хорошо отмыты. По истечению 2-3 суток созреет рассол, в это же время пойдет осадка грибов. Лишний рассол необходимо удалять, по мере осаждения предыдущих партий будут добавляться новые слои грибов. В случае отсутствия рассола масса гнета должна быть увеличена. Обязательное условие при засолке грибов – уровень рассола всегда должен быть выше верхнего слоя грибов.

Теперь рассмотрим холодный способ, который не требует предварительного вымачивания. Волнушки надо освободить от мусора, два раза промыть холодной водой (воду лучше подсолить или подкислить). Грибы укладывать в таре для засолки надо послойно. Параллельно укладке должна проводиться соление поваренной солью – в среднем 35 г (+/- 5 г) на килограмм волнушек. Согласно данному рецепту, использование специй исключено. Степень готовности волнушек и продолжительность периода ферментации аналогичны, как и в случае холодного соления с предварительным вымачиванием – 40 суток.

Приготовление грибов волнушек горячим способом

Что касается горячего способа, то он позволяет сократить срок созревания волнушек. Грибы надо очистить от мусора, вымочить (не менее 1 суток), промыть холодной водой. Если не предусмотрена сортировка грибов по размеру, то крупные шляпки должны быть измельчены. В эмалированную посуду надо налить воды в расчете полстакана на килограмм волнушек. Воду нужно предварительно подсолить. Далее воду надо довести до кипения и добавить в нее грибы. В процессе варки обязательно постоянное помешивание, что позволит исключить пригорание грибов. Пена снимается при помощи шумовки. Следующим этапом станет добавление специй. Для этой цели потребуется (на килограмм отварных грибов):

Соль – 2 ст. л.;

Лавровый лист – 2-3 шт.;

Листья черной смородины – 2-3 шт.;

Листья вишни – 4-5 шт.;

Немолотый (горошек) черный перец;

Гвоздика – бутона;

Укроп – 5 г.

После закипания продолжительность варки должна составлять от 10 до 15 минут. Готовность определяют по моменту осаждения грибов и прозрачности рассола.

Отварные грибы и рассол после остывания помещаются в бочонок, банки и закрываются. Соотношение масс рассола и волнушек – 1: 5. На полное созревание грибов потребуется не менее 40 дней.

Цены на солёные грибы сильно разнятся в зависимости от местности, времени года (когда их продавать) и урожайности, но в любом случае данный бизнес будет рентабельным, так как он не требует никаких вложений и является бизнесом с нуля.

В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Вариантов приготовления этого продукта много. Грибы можно жарить, и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа заготовки. К таким можно отнести и волнушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном способе обработки может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как солить волнушки.

Обычно их засаливают холодным способом или маринуют. Процесс приготовления длится немного дольше, чем у некоторых других видов грибов. Однако результат стоит того, чтобы подождать.

Волнушки следует тщательно перебрать, удалив старые и испорченные экземпляры. Затем их промывают, используя проточную воду. После этого грибы вымачивают в немного подсоленной воде. Этот процесс длится около 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или Грибы необходимо поместить в подготовленную емкость и сверху положить груз, чтобы не дать им всплыть. В период замачивания следует не менее двух раз в день менять воду. Держать емкость с грибами нужно в прохладном месте.

После замачивания в волнушках исчезает горечь, а шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс обязательно проводят перед тем, как солить волнушки.

Наиболее оптимальной для заготовки волнушек является засолка холодным способом. Вымоченные грибы раскладывают в подготовленную емкость (кроме алюминиевой) шляпками вниз, формируя слои. Каждые два слоя следует пересыпать солью и перекладывать специями. Их нужно подготовить перед тем, как солить волнушки. Обычно берут перец черный горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородина, вишня и т. д.)

На один килограмм грибов берем около 50 граммов соли.

Когда все грибы будут уложены, их надо накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тряпочкой. Затем укладываем деревянный кружок, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волнушки на несколько дней. Обычно через 5-6 дней появляется рассол. Грибы становятся плотными. Если этого не произошло, то следует увеличить массу груза, а емкость накрыть пленкой. Грибы должны стоять в холодном месте.

В процессе засолки сверху может образоваться плесень. В этом случае необходимо тщательно промыть деревянный круг и поменять тряпку. Можно удалить верхний слой грибов, на которых образовалась плесень. По мере засолки грибы будут уменьшаться в объеме. Можно докладывать новые слои, также пересыпая их солью и перекладывая специями.

Через 1,5-2 месяца можно уже кушать не требует особых хлопот.

Можно также законсервировать соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и закладываем в каждую из них несколько горошин перца (душистого) и один лавровый листик. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем Раскладываем их в банки.

Далее нужно рассол, в котором солились волнушки, вскипятить и процедить. В банки с грибами наливаем по две столовые ложки уксуса (5%). Затем доливаем в них рассол. Если рассола будет недостаточно, то заменяем его свежеприготовленным. Для этого разводим в горячей кипяченой воде (1 литр) 20 граммов соли.

После этого следует накрыть банки металлическими крышками (но не закатывать!) и стерилизовать их минут 40. Далее крышки закупоривают герметично и оставляют банки до полного остывания. Вот как солить волнушки холодным способом и сохранять их в течение долгого времени.

Можно подавать в качестве закуски к любым блюдам и гарнирам.

Читайте также...

Волнушки быстрый горячий способ. Соление волнушек: готовимся к зиме

Каждый грибник знает о красивых и аппетитных волнушках, у которых имеются и другие названия: волжанки или волвенки. В российских лесах можно встретить 2 вида волнушек: белянок (белых), красуль (розовых).

Это сыроежковые грибы, длительная тепловая обработка им не обязательна, но любители лесного деликатеса должны знать, как солить грибы волнушки.

Методы соленья волжанок

Чтобы получить вкусную и приятного внешнего вида закуску, требуется четкость действий, сноровка и немного творчества. Существует несколько способов, как солить волнушки в домашних условиях правильно.

Важно не нарушать технологию и рецептуру, тогда отравиться маринованным или засоленным лакомством будет невозможно. Соление на зиму нужно делать, соблюдая все правила заготовки сырья и тары.

Подготовка к засолке

Совет: Перед тем, как солить волжанки, их чистят ненужной зубной щеткой, ей удобно убирать с грибов прилипшие листочки, сор, насекомых. Чтобы не повредить хрупкую текстуру грибов, очищать и промывать их следует осторожно, без надавливаний. Иначе продукт раскрошится.

Для белых и розовых видов готовят разные емкости. При подготовке продукция сортируется по виду и по размеру. При наличии крупных экземпляров их режут пополам или на четвертинки. Чтобы сырье не горчило, его в течение пары или тройки суток вымачивают в соленой воде, которая меняется 5 раз в день, чтобы грибочки не закисли. Волнушки должны быть полностью в жидкости, чтобы не заплесневели.

Холодный баночный способ

Чтобы посолить гриб, На 2 килограмма грибов берут 40 грамм йодированной соли, 4 лавровых листочка и 2 листика хрена, стакан растительного масла.

Волнушки солят, вымочив в растворе из соли и лимонной кислоты. В пастеризованные банки складывают грибы, чтобы каждый слой был пересыпан солью и переложен листьями хрена и лавровыми. Сверху наливается горячее растительное масло. Заготовки закрываются плотными крышками и хранятся на зиму в холодильнике пару месяцев. Благодаря маслу воздух не проникнет к продукции, а так как грибы не варились, им не грозит потемнение.

Метод комбинации

Как солить волнушки с помощью комбинированной методики, знакомо опытным кулинарам. Вода с солью из расчета 2 литра к 60 граммам закипают в кастрюле. Туда порционно выкладываются подготовленные грибы. Одновременно взвар с грибами помешивается. 10 минут волнушки варятся со снятием пены. Вынимать их нужно с помощью дуршлага или шумовки. Сырье промывается в проточной воде.

Чеснок чистится, но не режется, половинить допускается только крупные зубчики. Берется чистая кастрюлька, в которую слой за слоем складывают волнушки. На первый нужно насыпать соль, положить хрен и чеснок. Для второго слоя потребуется посолить грибы, уложить лаврушку и листочки со смородинного куста и 3 чесночных зубца. Третий слой покрывается смесью соли и укропа, добавляется последний чеснок.

Берется чистая ткань, которой укрывают продукцию, а сверху надавливают гнетом. Кастрюлька с волнушками ставится на хранение на крепкую полку холодильника. Это лучший зимний метод. Сочетание преимуществ двух методик позволяет хранить грибы дольше обычного. Тепловая обработка делает закуску на зиму более безопасной для употребления. Но время горячего приготовления солёных грибков сокращено, собственный сок помогает солить волнушки, поэтому они хрустящие.

Горячий метод

На полтора кило волнушек потребуется соль в количестве неполного стакана, 4 смородиновых листа, пять гвоздичинок, 4 чесночных зубца, 6 лавровых листиков, 4 горошины перца, 5 г. душистого, литр воды, иодированная соль в количестве 30 грамм.

Солить волнушки нужно, вначале залив водой и доведя до кипения. После закипания варить их надо, помешивая, 15 мин. Отваренная продукция после сливания воды через дуршлаг укладывается в эмалированную кастрюлю. Сверху надо положить листочки смородинника и лавра. Перемешать соль с перцем и гвоздикой, высыпать сверху. Тонкие пластинки чеснока лучше выложить сверху соляного слоя.

Отвар, в котором варились волнушки, вновь закипает. Им заливают сырье, которое сверху следует накрыть тарелочкой с установлением на нее гнета. Остывшую продукцию оставляют в холодильнике на время суток.

4 полулитровые баночки стерилизуются в духовом шкафу10 мин. Крышки кипятят. Волнушки раскладываются в банки, сверху заливается рассол. Продукция закручивается в горячих и сухих банках. Хранят посоленные хрустящие заготовки на зиму в условиях 16 или 18 градусов тепла.

Холодный метод засолки

Солить волнушки холодным способом нужно, специфически подготовив сырье. Для этого способа вымачивание должно быть с добавлением в воду 50 грамм соли на литр жидкости и 2 грамма лимонки. Три дня грибы находятся в растворе, который меняется каждые 5 часов.

200 г. соли смешиваются с 50 г. сухих укропных семян и 20 г. тмина. После того, как вода слита, грибы в количестве 7 килограмм укладываются восьмисантиметровыми слоями, чтобы расположение шляпок было вниз. Смесью соли и приправ усыпают каждый слой. Наверх кладут лист капусты, если тарой служит бочка, можно использовать несколько листьев. Сверху продукции должна стоять тарелка с грузом.

Хранится грибная заготовка на зиму в помещении с температурой от 0 до 10 положительных градусов. Солить волнушки этим методом нужно месяц или два.

В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

Подготовим волнушки к засолке горячим способом

Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

  • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
  • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
  • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
  • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

Приготовьте:

  • 1 кг волнушек;
  • 3 шт. лавровых листика;
  • 2 шт. зонтиков укропа;
  • листочки смородины и вишни;
  • большой лист хрена;
  • 2 крупных зубка чеснока;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.


Солим волнушки горячим способом

Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

  • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
  • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
  • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
  • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
  • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
  • промойте остывшие грибы под проточной водой;
  • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
  • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
  • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.


Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.


Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

Волнушки появляются летом в июле. Белая и розовая волнушка относится к условно-съедобным грибам, поэтому обычно этот гриб солят.

Соление горячим способом более быстрое и дает возможность попробовать заготовку уже через несколько дней. Отваренные грибы сразу теряют объем и заполняют тару плотно, без усадки. Но горячая засолка грибов волнушек может сделать их более мягкими.

Перед заготовкой на зиму волнушки и другие грибы с обилием горького млечного сока нужно вымачивать. По этой же причине сушка волнушек не допускается.

Для этого положите их в холодную подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и оставьте на сутки. На литр воды нужно взять 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Не менее двух-трех раз в день воду нужно менять. После промойте волнушки в проточной воде и обсушите.

Горячая засолка используется при заготовке впрок многих грибов, в том числе и волнушек. У очищенных от мусора, вымоченных в воде, промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно).

Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. Затем в эмалированную посуду наливают подсоленную воду (10 г соли на литр воды) и ставят на огонь. Воды много быть не должно.

Горячая засолка волнушек

После закипания в нее опускают грибы и варят, помешивая, чтобы не пригорели. Правильно сваренные волнушки остаются крепкими и упругими.

Некоторые грибники вместо отваривания заливают грибы кипятком на 10-20 минут, 3-4 раза меняя кипящую воду после остывания.



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

В процессе кипения с грибов снимают шумовкой всю пену, после чего добавляют специи и коренья, кроме лавровых листьев. Их нужно положить прямо в посуду для засолки вместе с нарезанными зубчиками чеснока.

На 1 кг подготовленных грибов обычно кладется:

  • 2 столовые ложки соли
  • пару лавровых листов
  • 2-3 листа черной смородины
  • 4-5 листьев вишни
  • 3-4 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропного семени

Можно добавить также тмин и чеснок.

Волнушки в маринаде отваривают от момента закипания 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они оседают на дно, и рассол делается прозрачным.

Затем их аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы быстрее остудить, затем в банки, заливают рассолом, в который нужно добавить соль — 1,5 ст. ложки на литр, кладут чеснок и лавровый лист. При этом жидкости должно быть не более 1/5 от объема грибов, но они должны быть покрыты рассолом полностью.

Наверх кладется чистая салфетка, а на нее — деревянный круг и гнет. Сутки держат в холодильнике, затем в простерилизованные банки закатывают волнушки соленые.

Горячий способ соления волнушек существует и немного другой. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на сито, промывают холодной кипяченой водой и дают обсохнуть.

Затем можно волнушки засолить методом горячего посола также, как и , то есть укладывая в емкость слоями грибы, приправы и соль из расчёта 2-3% от массы грибов. Заливают тем же рассолом, в котором варили, сверху кладут зонтики укропа и чеснок. Рекомендуется также налить сверху растительное масло слоем в 1 см.

Готовы они будут примерно через месяц. Хранить такие соленые грибы следует в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3…+4ºС.

О том, как солить грибы волнушки вкусно, могут задуматься любители «тихой охоты» и последующей переработки. Волнушки считают самыми симпатичными грибами, которые так называются из-за своей бархатистой шляпки и рисунка в виде ряби на воде. Волнушки легко отыскать около берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

Несмотря на то, что мякоть гриба волнушки рыхлая и ломкая, она прекрасно подходит для засолки.

Некоторые люди предпочитают солить грибы после сушки, но важно правильно провести такой процесс, чтобы избежать отравления.

Сушка, естественно, начинается с очистки, причем есть много мнений относительно того, стоит ли мыть продукт перед последующей обработкой. На самом деле перед высушиванием грибы мыть не следует, а намного лучше использовать мягкую влажную тряпочку, которой нужно удалить все загрязнения. Стоит заметить, что в таком процессе важна минимальная влажность для исключения гниения.

Для сушки годны крупные грибы без серьезных дефектов, а вот от мягких и червивых видов лучше всего отказаться. Если требуется просушить волнушки больших размеров, то нужно рассортировать все имеющиеся грибы по росту. Такой процесс позволяет просушить продукт максимально качественно и без вреда для здоровья.

Непосредственно сушку можно провести разными способами:

Сушить волнушку можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновке и в печи.

  • на солнце;
  • в духовом шкафу;
  • в микроволновке;
  • в русской печи.

Грибы для просушивания можно нанизывать на спицы или шампуры с маленькой толщиной. Как вариант, не исключено использование решетки, но грибы должны лежать шляпками вниз.

Ранее использовали методику по выкладыванию грибов на солому. Раскладывать продукт стоит при температуре в 60°С, причем не больше и не меньше, так как при низкой температуре они начнут гнить, а при высокой, наоборот, подгорать.

Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как не нужно предпринимать никаких действий, но на самом деле существует опасность в том, что при повышении влажности грибы могут начать гнить. При появлении мягкости и вялости стоит немедленно удалить волнушку, так как она может принести не просто вред, а стать причиной отравления и даже смерти. Если выбирать такой способ, то важно позаботиться о том, чтобы на продукт не садились мухи и другие насекомые, а сделать это можно посредством накрывания волнушек марлей.

Наилучший вариант для сушки — это духовой шкаф, так как в нем важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но на 60°С стоит включать постепенно, иначе можно столкнуться с потемнением продукта. Для того чтобы грибы высохли именно так, как нужно и не подгорели, стоит использовать пергамент для подкладывания под волнушки.

Горячий способ соления волнушек

Перед засолкой волнушки необходимо отмачивать в воде 2-3 дня.

Прежде чем узнать, как солить грибы волнушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волнушки ядовитым грибом и в употребление не используют. На самом деле все заключается в приготовлении, посредством которого важно вывести из гриба млечный сок, имеющий горьковатый вкус. Любые грибы не пригодны в пищу, если они не очищены и не отварены, так как они могут привести к отравлению и смерти.

Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с вымачивания в холодной воде не менее 48 часов, причем вода должна быть обязательно подсолена или же разбавлена лимонной кислотой. Во время отстаивания не стоит забывать о смене воды, так как нужно удалять жидкость, наполненную вредными компонентами.

Вымоченные грибы нужно отварить в течение 40 минут в соленом отваре, а затем обжарить и есть.

Существует более приятный способ приготовить волнушки, например, засолить их на зиму горячим методом. Для этого потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • листья вишни, смородины, дуба, лавра;
  • гвоздика и перец горошком.

После вымачивания грибов в течение суток их чистят, удаляют ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем они остужаются, выкладываются в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладываются листвой. Эту смесь следует придавить грузом и поставить в холод на 2 суток. По истечении этого срока, волнушки можно разложить по банкам, залить предварительно приготовленным рассолом и закатать на зиму.

Хранить такие банки стоит в холодном темном месте для дозревания.

Мы вновь обращаем своё внимание на грибной бизнес. Помимо выращивания грибов, о котором мы писали в статьях « «, « «, « » и др., выгодным бизнесом является сбор, соление и продажа грибов. В частности это сезонный бизнес, который не требует первоначальных вложений, так как сам продукт для нас выращивает природа, нам только необходимо его собрать и правильно засолить.

Грибы волнушки

Волнушка розовая является представителем эукариот, царства грибы, подцарства Высшие грибы, отдела Базидиомикоты, класса Агарикомицеты, семейства Сыроежковые.

Волнушка розовая – это один из видов условно съедобных грибов, который нашел широкое применение в качестве продукта питания в соленом виде.

В народе волнушку розовую называют волнянкой, волжанкой, волвенкой, волвяницей, волминкой, волнухой, краснухой, красулей, отварухой.

Диаметр шляпки волнушки колеблется от 4 до 2 см. У основания она выпуклая. Ближе к краю шляпка становится все более плоской, в ее центре имеется глубокое пуповидное углубление. Края шляпки завернуты и опущены в низ. Ворсинки кожицы густые и грубые, они расположены неровно в виде концентрических кругов. Кожица не очень слизистая, имеет бледно-, серо-розовый цвет, в сухую погоду цвет блекнет, то есть кожица становится бледно-розовой. Если к ней прикоснуться, то в месте прикосновения кожица становится более темной.

Мякоть волнушки имеет белый цвет, она является достаточно крепкой и плотной, имеет острый вкус. Для млечного сока характерна обильность, острота. Цвет млечного сока – белый, под действием солнечного света он не изменяется.

Высота ножки волнушки составляет от 3 до 6 см при ее диаметре от 1 до 2 см. По своей форме напоминает цилиндр, цвет – бледно-розовый, у основания гриба несколько сужена, является крепкой и твердой. Молодая волнушка имеет сплошную ножку, позже – полую. На поверхности ножки имеется пушок, изредка на ней можно наблюдать мелкие ямки.

Частые пластинки имеют белый цвет, ширина их небольшая, являются нисходящими по ножке.

Цвет спорового порошка – белый, иногда имеет кремовый оттенок.

Изменчивость

Цветовой гамме шляпки характерна выраженная изменчивость. В частности ее цвет может быть желтым, оранжевым, светло-ореховым и так далее. Количество ворсинок на шляпе также варьирует – в зависимости от возраста гриба. Изменчивость цвета характерна и для пластинок. В частности у молодой волнушки пластинки имеют светло-розовый цвет, по истечении времени – желтый.

Произрастание волнушки

Излюбленными местами волнушек розовой являются березовые рощи, смешанные лесные массивы с наличием в видовой структуре берез, реже произрастают на местности с повышенной влажностью. Эти грибы с березами образуют микоризы, как правило, это характерно для старых деревьев. В основном гриб распространен на севере лесной зоны.

Продолжительность сезона составляет около 3 месяцев – конец июня-начало октября.

К данному семейству принадлежит волнушка белая, которая в сравнении с розовой волнушкой имеет более светлую шляпку (почти белую) и меньшую в диаметре.

Пищевая ценность

Как было отмечено ранее, волнушка розовая является условно-съедобным грибом. Несмотря на это гриб отличается достаточно хорошим качеством. В основном применяется для соления и мариновки, реже включают во вторые блюда в свежем виде. Для засола предпочтительны более молодые волнушки, диаметр шляпки которых не превышает 4 см. Грибы в таком возрасте часто называют «завитками». Готовка волнушек предусматривает их предварительное вымачивание и бланширование. В заготовках цвет гриба меняется – становится желтым. Наибольшую популярность волнушка розовая приобрела среди населения северной части страны, которые заготавливают ее на зимний период. Для сравнения – по популярности это гриб не уступает груздю.

Токсичность

Если волнушку розовую недостаточно проварить, то она оказывает эффект характерный для слабо ядовитого гриба. При этом токсины волнушки могут привести к раздражению слизистых, расстройству кишечника.

Ниже рассмотрим несколько рецептов правильной засолки волнушек, в частности холодный и горячий способы.

Соление грибов волнушек холодным способом

Соление этих грибов является самым популярным способом их заготовки. Ранее мы отметили, что для соления лучше подходят молодые волнушки, так как для них характерны более высокие тугость и плотность. Перед непосредственной засолкой грибов их обязательно нужно вымочить. Для этой цели используется подсоленная вода (на 1 л воды должно приходиться порядка 20 г соли). Цель предварительного вымачивания - удаление горечи. Перед засолкой ножки желательно отделить от шляпок. Если последние имеют большой диаметр, то их разрезать. Вымачивание завершают тогда, когда шляпки грибов приобретают эластичность, то есть способность гнуться. Шляпка недостаточно вымоченных грибов будет ломаться.

Холодный способ засолки этих грибов является наиболее применяемым. Разновидности холодного способа:

Без предварительного вымачивания;

С предварительным вымачиванием.

Это интересно : листайте наши разделы « » и « » - в них всё о начале своего бизнеса. Грибникам рекомендуем почитать - « «.

Холодный способ соления с предварительным вымачиванием применим не только для волнушек, но и для груздей, серушек, некоторых видов сыроежек. Согласно рецепту, волнушки надо сначала очистить от сора (иголок, листьев песка), после промыть их. На следующем этапе волнушки надо залить холодной водой, которую предварительно следует подсолить – к одному литру воды добавить 0,5 ст. л. поваренной соли. Частота смены воды в сутки не должна быть реже 2 раз. Согласно многочисленным рекомендациям, это желательно проводить по истечении каждых 5-6 часов. Такой практический подход позволит исключить закисание грибов. Продолжительность срока вымачивания составляет 1-2 суток. Итак, грибы вымочены. Теперь надо провести повторную их чистку. Для этой цели применима щеточка, капроновая тряпочка. Способ укладки грибов в емкость – шляпками. Толщина каждого слоя – от 5 до 7 см. В процессе укладки грибов нужно проводить их соление. Для этой цели следует использовать поваренную соль, которая не содержит йода (этот химический элемент может стать причиной быстрого закисания грибов). При этом на 1 кг волнушек должно приходиться 30 г соли. Перед укладкой первого слоя сначала надо на дно емкости поместить специи (на 10 кг грибов: лавровый лист – 2 г, немолотый душистый перец – 1 г). Специи укладываются и поверху последнего слоя грибов. В качестве специй добавляют также гвоздику, черную смородину и так далее. В идеале емкость для соления грибов должна быть деревянной. При отсутствии таковой может быть использована эмалированная посуда (но мы её не рекомендуем). В любом случае крышка (деревянная, круглая) должна свободно входить в емкость. Поверх крышки укладывается гнет (груз). Если объем емкости, например, бочонка составляет 50 л, то масса гнета должна быть не менее 8 кг, лучше 10 кг. Важно: крышка, гнет должны быть хорошо отмыты. По истечению 2-3 суток созреет рассол, в это же время пойдет осадка грибов. Лишний рассол необходимо удалять, по мере осаждения предыдущих партий будут добавляться новые слои грибов. В случае отсутствия рассола масса гнета должна быть увеличена. Обязательное условие при засолке грибов – уровень рассола всегда должен быть выше верхнего слоя грибов.

Теперь рассмотрим холодный способ, который не требует предварительного вымачивания. Волнушки надо освободить от мусора, два раза промыть холодной водой (воду лучше подсолить или подкислить). Грибы укладывать в таре для засолки надо послойно. Параллельно укладке должна проводиться соление поваренной солью – в среднем 35 г (+/- 5 г) на килограмм волнушек. Согласно данному рецепту, использование специй исключено. Степень готовности волнушек и продолжительность периода ферментации аналогичны, как и в случае холодного соления с предварительным вымачиванием – 40 суток.

Приготовление грибов волнушек горячим способом

Что касается горячего способа, то он позволяет сократить срок созревания волнушек. Грибы надо очистить от мусора, вымочить (не менее 1 суток), промыть холодной водой. Если не предусмотрена сортировка грибов по размеру, то крупные шляпки должны быть измельчены. В эмалированную посуду надо налить воды в расчете полстакана на килограмм волнушек. Воду нужно предварительно подсолить. Далее воду надо довести до кипения и добавить в нее грибы. В процессе варки обязательно постоянное помешивание, что позволит исключить пригорание грибов. Пена снимается при помощи шумовки. Следующим этапом станет добавление специй. Для этой цели потребуется (на килограмм отварных грибов):

Соль – 2 ст. л.;

Лавровый лист – 2-3 шт.;

Листья черной смородины – 2-3 шт.;

Листья вишни – 4-5 шт.;

Немолотый (горошек) черный перец;

Гвоздика – бутона;

Укроп – 5 г.

После закипания продолжительность варки должна составлять от 10 до 15 минут. Готовность определяют по моменту осаждения грибов и прозрачности рассола.

Отварные грибы и рассол после остывания помещаются в бочонок, банки и закрываются. Соотношение масс рассола и волнушек – 1: 5. На полное созревание грибов потребуется не менее 40 дней.

Цены на солёные грибы сильно разнятся в зависимости от местности, времени года (когда их продавать) и урожайности, но в любом случае данный бизнес будет рентабельным, так как он не требует никаких вложений и является бизнесом с нуля.

Засолка волнушек. Как солить волнушки

В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

  1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
  2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
  3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

Холодные волнушки

Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

  • грибы волнушки – 3,5 кг.;
  • поваренная соль – 100 гр.;
  • лимонная кислота – 6 гр.;
  • тмин – 10 гр.;
  • укропное семя – 25 гр.;
  • капустный лист – пара штук.

Рецепт засолки «холодных» волнушек:

  1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
  2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
  3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
  4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
  5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

Горячие методы засола

Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

  • полтора килограмма волнушек;
  • пара смородиновых листьев;
  • пара гвоздик;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • три лавровых листа;
  • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
  • литр воды;
  • 30 гр. соли.

Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

  1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
  2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
  3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
  4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
  5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
  6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
  7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


Холодный метод в банках

Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

Ингредиенты следует подготовить из расчета:

  • пара килограммов волнушек;
  • 40 гр. соли;
  • лист хрена и пара лавровых листиков;
  • стакан растительного масла.

Как засолить такие волнушки:

  1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
  2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

Замороженный гриб

Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

  1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
  2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
  3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

Легко можно отыскать в смешанном лесу. Эти грибы чаще всего попадаются на холмистой местности. Волнушки собирать очень сложно, так как они чаще всего прячутся в траве или же маскируются среди опавших листочков. Произрастают эти грибы целыми семьями. Для употребления в пищу годятся те, которые по размерам не более монеты в пять копеек, с завернутой под шляпку розовой бахромой. Конечно, отыскать чистую волнушку непросто. Ведь эти грибы пришлись по вкусу червям. Но если вы нашли пригодный в пищу продукт, приготовить его нужно правильно. Способов существует несколько. В этой статье мы рассмотрим, как правильно солить волнушки.

Съедобны или ядовиты?

Многие грибники интересуются, стоит ли собирать волнушки и солить их. По мнению зарубежных ученых, употреблять в пищу подобные продукты не стоит. Например, Жерар Уду в своей книги пишет, что волжанка, или же, по-другому, розовая волнушка, является ядовитой. Употребление в пищу этого гриба приводит ко всевозможным расстройствам пищеварительной системы. Что касается наших ученых, то они утверждают обратное. Именно поэтому во многих районах нашей страны соленые волнушки считаются вполне съедобными.

Сырые грибы обладают горьковатым вкусом. Это объясняется тем, что они содержат млечный сок. Из-за этого продукт нуждается в предварительной обработке перед приготовлением, так как солить волнушки сразу после сбора нет смысла. Они все равно сохранят горечь.

Подготовка

Как уже упоминалось, перед тем как солить волнушки, их необходимо обработать. Этот процесс отнимает немало времени, однако результат того стоит. Вся процедура сводится к следующему:

  1. Прежде всего отделите белые волнушки от розовых. Их следует готовить по отдельности. Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить от следов порчи и земли. При этом следует удалить 2/3 ножки. Если нож не позволяет очистить полностью волнушку, можно использовать небольшую щеточку с мягкой щетиной.
  2. Так как солить волнушки сразу после очистки нельзя, их следует замочить. Для этого поместите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте на несколько суток. Конечно, воду нужно регулярно менять, желательно каждые пять часов. Это не даст грибам закиснуть и вытянет из них всю горечь.
  3. По прошествии двух суток грибы можно откинуть на дуршлаг, еще раз почистить и промыть. Перед приготовлением дайте воде полностью стечь.

Холодный метод соления волнушек: подготовка

Рассмотрим, как солить волнушки холодным способом. В данном случае вымачивать их следует немного иначе. Очищенные волнушки поместите в бочку с решетчатым двойным дном и специальным отверстием, через которое осуществляется спуск воды. Заранее подготовьте деревянный круг и чистое полотно. Залейте грибы холодной водой и прикройте их подготовленными предметами. Это не позволит волнушкам всплыть. В качестве груза можете использовать вымытые чистые камни. Бочку с грибочками следует поместить в холодное место. Жидкость рекомендуется менять до трех раз в сутки. Так как солить волнушки холодным способом немного сложнее, уделим этому вопросу особое внимание. Вымачивать грибы следует от 3 до 5 суток. Прекратить процедуру следует в тот момент, когда шляпки будут гнуться, но не ломаться. Это первый признак того, что волнушки готовы к солению.

Процесс приготовления. Рецепт № 1

Подготовленные грибы следует выложить в емкость шляпками вниз. Толщина слоя должна составлять примерно шесть сантиметров. Каждый слой необходимо пересыпать солью и всеми пряностями, которые указаны в выбранном вами рецепте. При этом стоит помнить, что дно бочки и самый верхний ряд грибов нужно хорошо посолить. Когда емкость наполниться, ее нужно закрыть деревянным кругом и положить наверх гнет. Спустя несколько суток в бочку закладывается еще одна партия грибов и снова все пересыпается солью. Процедура повторяется до тех пор, пока бочка не заполнится. После этого следует приготовить 6 % раствор соли и залить им волнушки. После этого емкость закупоривается.

Холодный метод соления волнушек: рецепт № 2

В этом случае волнушки можно вымачивать часов пять, а рыжики нужно только очистить. Из посуды требуется подготовить емкость из стекла или же эмалированную кастрюлю. Шляпками вниз выкладываются грибы в тару, на дно которой следует заранее насыпать соли и положить пряности: стебли укропа, листья хрена, смородины и вишни. Каждый слой волнушек следует пересыпать лавровым листом, чесноком и перцем. Не стоит забывать и о соли.

По окончании посола поверх грибов стоит положить стебли укропа, листья смородины и вишни, чистое полотно, круг из дерева и камни в качестве гнета. Примерно на килограмм волнушек требуется от 40 до 50 грамм соли. Спустя несколько суток грибы должны дать сок. Если же его будет мало, то стоит увеличить тяжесть гнета. Если же появятся признаки плесени, то полотно лучше заменить, а круг и груз - вымыть. Волнушки будут готовы через дней 40. Хранить их нужно в холодном месте. Теперь вы знаете, как солить грибы волнушки холодным методом.

Засолка с предварительным бланшированием

Так как солить волнушки в жаркую погоду сложнее, рекомендуется использовать метод с предварительным бланшированием. Это не позволяет при вымачивании им закиснуть. Грибы помещают в дуршлаг, а затем минут на пять опускают в кипяток. При желании их можно несколько раз отварить. Однако помните, что после кипятка продукт нужно сразу же поместить в холодную воду. После этого грибы засаливаются так, как указано в предыдущем способе. Волнушки будут готовы к употреблению уже через 10 дней. Это самый быстрый способ соления.

Немного о горячем способе

Так как солить волнушки на зиму холодным способом достаточно долго, многие выбирают горячий метод. Чаще всего к нему прибегают, если нет возможности вымочить грибы, например, стоит слишком жаркая погода или же процесс их приготовления нужно ускорить. Волнушки перед засаливанием просто отвариваются. В принципе, так можно обрабатывать любые грибы. Однако те, которые являются условно съедобными, становятся намного вкуснее, поскольку при отваривании из них вытягивается вся горечь, а шляпки приобретают упругость. Ниже рассмотрим, как солить волнушки горячим способом.

Рецепт засолки

Итак, как солить волнушки горячим способом? Для начала очищенные грибы следует отварить в слегка подсоленной воде. Если волнушек много, то не подвергайте термической обработке всю массу сразу. Лучше разделите. Также не стоит отваривать все грибы в одной воде: они будут горчить и потемнеют.

Варить волнушки следует минут 30, после чего их нужно промыть в холодной воде, откинув их на дуршлаг. После этого грибочки укладываются в емкость, солятся и приправляются различными специями по вкусу, например, листиками хрена, смородины, эстрагоном или же укропом. Поверх обязательно укладывают груз. Что касается пропорций, то на один килограмм грибов приходится грамм 50 соли. Поставьте емкость с волнушками в холодное место. Пробовать можно уже через неделю. Теперь вы знаете, как солить волнушки горячим способом.

В заключение

Перед тем как солить грибы волнушки, их следует подготовить. От процесса вымачивания зависят их вкусовые качества. К тому же данный вид грибов считается условно съедобным. А значит, готовить их следует, соблюдая все правила. В противном случае закуска из волнушек будет иметь неприятный вкус.

Волнушки входят в категорию условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира их не употребляют, но не в России. У нас многие поклонники тихой охоты любят солить волнушки в домашних условиях на зиму.

Практика показывает, что скушать все, чем наградила грибников матушка-природа за сезон, невозможно. Поэтому заботливые хозяюшки задумываются о засолке маслят , лисичек , рыжиков и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного деликатеса.

Многие хранят заготовки в морозильной камере, но деликатес из банки превосходит замороженный продукт по вкусу многократно. Секрет баночных засолок кроется в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

У волнушек есть характерная особенность – в разрезанном виде они выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

После засолки волнушки меняют цвет. Если в свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и прочими ингредиентами становятся сероватыми. Но повода для паники нет, ведь смена цвета на вкус не влияет.

Ниже рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно возьмите их на заметку, если хотите баловать домочадцев или удивлять гостей неизведанным ранее деликатесом.

Классический рецепт засолки

Рассмотрение рецептов засолки волнушек в домашних условиях начну с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и открывает путь к дальнейшим исследованиям и экспериментам.

Ингредиенты

Порции: 15

  • волнушки 1 кг
  • вода 1 л
  • лимонная кислота 2 г
  • соль 50 г
  • приправы, специи по вкусу

На порцию

Калории: 25 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 1.7 г

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

    Почистив и помыв волнушки, замочите в соленой воде. Добавьте туда же лимонной кислоты. Приготовьте глубокую емкость, в которой будете солить или мариновать. Подойдет эмалированный таз или деревянная бочка.

    Слив воду, укладывайте грибы в посуду шляпками вниз. Все делайте слоями, не забывая посыпать солью и специями. Выложив все ингредиенты, положите сверху груз, чтобы придавить хорошенечко.

    Оставьте на 2 суток в прохладном месте. Грибы пустят сок и уменьшатся в объеме. Если насобирали еще волнушек, добавьте к остальным, пересыпав солью.

    Сделав все это, оставьте в холодном месте на 1-2 месяца до готовности.

Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Такие грибочки можно употреблять в качестве закуски или ингредиента для приготовления любого другого блюда. Советую использовать их в качестве начинки для блинов на молоке .

Как солить волнушки на зиму в банках

Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

Холодный способ

Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

Ингредиенты:

  • Волнушки – 1 кг.
  • Листья хрена.
  • Листья вишни.
  • Листья смородины.
  • Лавровый лист и перец горошком.
  • Соль – 50 г.

Как готовить:

  1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
  2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
  3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
  4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Видео приготовление

Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

Горячий способ

Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

Ингредиенты:

  • Волнушки – 1 кг.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Черная смородина – 10 листьев.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль каменная – 3 столовые ложки.
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.

Приготовление:

  1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
  2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
  3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
  4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
  5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
  6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы хранятся долгое время в прохладном месте. Так что даже под конец зимнего сезона на столе будет появляться замечательный деликатес. Еще советую опробовать рецепты соленых груздей . Они также хороши.

Настоящие грибоеды знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму.

  1. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра.
  2. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки. Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде.
  3. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день.
  4. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом. По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы.

Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления конечного блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, после чего приступайте к солению грибов любым из способов, описанных выше. В этом и есть секрет невероятного вкуса.

Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят , но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит — солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

На 1 кг. волнушек нам понадобится:

2 зонтика укропа

10 листьев чёрной смородины

3-4 зубчика чеснока

3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

Подготовка грибов:

1). Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать — очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

2). В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

3). Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

4). Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

5) . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см.) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

Можно конечно так же слоями сразу уложить по стеклянным банкам, но я обычно пару дней жду, пока они усядутся и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные банки с закручивающими крышками. Просолённые грибы таким способом можно кушать уже через месяц.

Рецепт засолки волнушек горячим способом самый распространённый. Хранятся такие волнушки в прохладном месте.

Засолка волнушек холодным способом

Ингредиенты:

1 кг. свежих волнушек

соль каменная – 40-50 г.

листья хрена, вишни и смородины – по вкусу

стебли укропа

чеснок – по вкусу

лимонная кислота – 2 г.

перец горошком, душистый перец — по желанию

Приготовление:

Принцип засолки волнушек холодным способом до банальности прост. В отличие от засолки горячим методом отваривать их не нужно. Почищенные и вымытые волнушки замачиваем в солёной воде на 2-3 дня, чтобы убрать млечный сок, который даёт грибам горечь. На литр воды кладём 10 грамм соли и добавляем ещё 2 грамма лимонной кислоты.

Воду меняем по несколько раз на дню. Затем на третий день грибы и зелень плотно укладываем в выбранную тару (ведро или таз) шляпками вниз. На дно вначале кладётся лист хрена, листья смородины, стебли укропа, перец горошком, душистый перец и дальше кладём слой волнушек и пересыпаем всё солью. На кг. примерно идёт 40 г. каменной не йодированной соли. Так продолжаем до тех пор слой за слоем.

Ставим волнушки под гнёт (груз ставим обязательно), чтобы грибы были в дальнейшем покрыты рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и усядутся. После этого убираем их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там солиться 1,5 -2 месяца. Потом раскладываем соления в банки и закатываем. Некоторые еще, перед тем как укладывать слоями обдают волнушки кипятком, но это не обязательно.

Готовые солёные волнушки перед подачей на стол промываем в чистой воде.

По какому рецепту солить волнушки решать вам. Если технология засолки не были нарушены, то отравление волнушками не грозит.

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить или , рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 10 килограммов;
  • Листья дуба – 5-7 штук;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Душистый перец – 10 грамм;
  • Гвоздика – 3-4 штучки;
  • Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

  1. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
  2. Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
  3. После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
  4. Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
  5. На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
    Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
  6. Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
  7. Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 5 килограммов;
  • Листья смородины – 5-7 штук;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Соль – 1,5 ст. ложки;
  • Вода - 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

  1. Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
  2. Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
  3. Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
  4. В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
  5. После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
  6. После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
  7. Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
  8. Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
  9. За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
  10. Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 5 кг.;
  • Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

  1. Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
  2. После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
  3. В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
  4. На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
  5. Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
  6. Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 1,4 килограмма;
  • Гвоздика – 5 штук;
  • Листья смородины – 3-4 штуки;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Лаврушка – 6 штук;
  • Черный перец – 4 горошины;
  • Душистый перец – 5 штук;
  • Соль – 30 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

  1. Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
  2. Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
  3. Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
  4. Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
  5. Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 1 килограмм;
  • Соль – 50 граммов;
  • Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

  1. Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
  2. Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
  3. Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
  4. В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
  5. На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
  6. Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Или также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

Маринованные волнушки - Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Волнушки, так называются красивые мохнатенькие розовые (персиковые) грибочки, очень интересно собирать, легко обрабатывать. Но, к сожалению, недооцениваются многими хозяйками, считающими их горькими. Конечно, волнушки считаются условно-съедобными грибами, но если их правильно приготовить, то вы сможете оценить приятный аромат и пикантную горчинку этих грибов. Готовим маринованные волнушки!

Чтобы приготовить маринованные волнушки, вам понадобится:

Ингредиенты

  • волнушки – 1 кг
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • лист лавровый – 3 шт.
  • уксус (9%) – 1 ст.л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода – 0,5 л

Количество порций: 2

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить маринованные волнушки.

Пошаговое приготовление

Предварительно промытые волнушки заливаем холодной водой с добавлением соли, чтобы вода закрывала грибы полностью, лучше накрыть их гнетом. Оставляем волнушки на 2 суток. Воду обязательно нужно менять по 4 раза в сутки.
Готовые грибочки отвариваем в течение 30 минут в подсоленной воде.

Сливаем воду, промываем грибы холодной водой. В эмалированной кастрюле варим маринад с добавлением специй. В закипевший маринад высыпаем грибы и варим около 15 минут на медленном огне. Вливаем в кастрюльку уксус, выключаем огонь.

Затем выкладываем грибочки в простерилизованные банки, заливаем маринадом. Сверху вливаем ложку подсолнечного масла. Закатываем банки. Остужаем при комнатной температуре и отправляем на хранение в холодильник.
Грибы не рекомендуется сразу употреблять в пищу, лучше, чтобы маринованные волнушки постояли не менее 2 недель.

Приятного аппетита с маринованными волнушками!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как правильно солить волнушки на зиму, горячий и холодный способы засолки волнушек

Волнушки — грибы семейства сыроежковых, которые обладают ярким вкусом и рядом целебных свойств. Наиболее вкусными такие грибы получаются в соленом виде. Однако, прежде чем приступать к заготовке, нужно тщательно подготовить грибочки, ведь во многих странах они считаются несъедобными за горьковатый привкус и млечный сок, который может превратить любое блюдо в непригодную для употребления смесь. Но если знать, как правильно солить волнушки на зиму, можно наслаждаться вкуснейшими грибочками, которые по вкусовым качествам и питательности превосходят даже знаменитые белые грибы.

Содержание:

  1. Подготовка грибов
  2. Способы засолки волнушек
  3. Условия хранения
  4. Важные тонкости

Подготовка

Подготовительный этап самый важный в процессе засолки волнушек, к нему нужно отнестись со всей серьезностью. Для соления больше всего подходят молодые грибочки с плотной структурой, которые лучше держат форму. Однако эти грибы очень хрупкие и ломкие, поэтому действовать следует аккуратно.

Выбранные экземпляры тщательно обработать:

  • очистить от мусора, листиков, и засохших веточек;
  • отсортировать грибы, разделив их на розовые и белые, они готовятся отдельно;
  • промыть грибочки, крупные порезать на несколько частей, отрезать нижнюю часть ножек и залить холодной водой.

Волнушки имеют горчинку во вкусе. Чтобы от нее избавиться, грибы замачивают минимум на 36 часов, при этом каждые 4-6 часов нужно менять воду, чтобы избежать закисания. Обязательно следить, чтобы все грибы были под водой, в противном случае они покроются плесенью.

Также в воду добавляют соль (20-50 граммов на литр жидкости). У правильно вымоченных грибов шляпки будут не ломаться при нажатии, а гнуться.

Можно приступать к выбору способа засолки.

Способы засолки волнушек

Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным. Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.

Холодный способ

Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.

  1. Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
  2. Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
  3. Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
  4. Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол — 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
  5. По мере оседания добавляют новые грибы.
  6. Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.

Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.

Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.

Понадобится:

  • 1 кг волнушек;
  • 160 граммов соли;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • чеснок;
  • растительное масло;
  • листья смородины, хрена, укроп.

Последовательность приготовления:

  1. Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
  2. Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
  3. Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
  4. Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
  5. Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
  6. Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

Горячий способ

Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибных шляпок;
  • 20 граммов чеснока;
  • лавровый лист;
  • лист смородины;
  • 30 граммов укропных «зонтиков»;
  • 2 большие ложки соли;
  • несколько горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
  2. Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
  3. Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
  4. Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
  5. Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
  6. Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.
  7. Разложить грибы и рассол по банкам и накрыть капроновыми стерильными крышками.

Комбинированный способ

Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.

Рецепт:

  • 4,5 кг грибов;
  • 140 граммов соли;
  • лавровый и смородиновый лист;
  • 50 граммов укропа;
  • 2 литра воды;
  • 1,5 головки чеснока;
  • 60 граммов соли;
  • листья хрена.

Способ приготовления:

  1. Волнушки замочить.
  2. Соль засыпать в миску и залить водой, вскипятить.
  3. Выложить в воду грибы, варить 10 минут, обязательно снимая пенку.
  4. Откинуть на решето или дуршлаг и промыть.
  5. Чеснок почистить, крупные зубчики разделить пополам.
  6. В чистую кастрюлю выложить слой грибочков, посыпать солью, выложить часть хрена и чеснока.
  7. Выложить следующий грибной слой, посолить, добавить листья, чеснок.
  8. Третий слой грибов нарыть солью, чесноком и укропом.
  9. Накрыть марлей и положить гнет.
  10. Поместить в холодильник.
  11. Грибы будут готовы через 21 день.

Условия хранения

Хранить грибы, заготовленные комбинированным или холодным способом, следует при температуре от 0 до 10 градусов. Если оставить их на морозе, грибы будут крошиться, при более теплых условиях покроются плесенью и закиснут.

В качестве тары обычно используют стеклянную или эмалированную посуду. Хотя наиболее удачной емкостью для засолки считается дубовая бочка.

Обязательно следить, чтобы соленые волнушки находились полностью в рассоле.

Хранят грибы 2-3 месяца.

Такие грибочки подают к столу в качестве закуски, добавки к салатам и гарнирам.

Секреты вкусных соленых волнушек

Опытные грибники используют важные секреты, чтобы засолить волнушки вкусно и правильно. Ведь этот гриб достаточно капризный.

  • Для засолки нужно выбирать грибы одинакового размера, слишком крупные порезать.
  • Емкость для соления должна быть чистой, можно вымыть ее водой с добавлением соды, которая обеззараживает поверхность.
  • Целые грибы укладывают шляпками вниз.
  • Для заготовки волнушек горячим способом используют только шляпки, более нежные ножки во время варки могут размякнуть и станут несъедобными.
  • Если во время засолки холодным способом выделяется мало сока, возможно нужно увеличить вес гнета.
  • Перед подачей волнушки обязательно вымочить в холодной воде, иначе блюдо будет пересоленным.

Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Волнушки бывают не только розовыми, но и белыми. Три варианта засолки


Одними из самых вкусных и подходящих к засолке грибов являются розовые волнушки. Приготовить эти грибы возможно с помощью маринования, засолки горячим или холодным способом. Наиболее вкусными и хрустящими получаются волнушки, приготовленные по последнему варианту.

Как солить волнушки холодным способом - записывайте рецепт.

Ингредиенты для засолки грибов:
- 1 кг свежих волнушек,
- листья хрена,
- листья вишни,
- листья смородины,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- 40-50 г каменная соль.

Рецепт с фото пошагово:


Свежие грибы нужно сначала тщательно прочистить от червоточин и осмотреть на наличие червей. Идеально для засолки холодным способом подойдут крепенькие молодые волнушки приблизительно одинакового размера. При чистке отделим ножку от шляпки. Для избавления от горечи необходимо вымачивание в воде. Сложим чистые грибы в большой таз и зальем холодной водой на 2 дня. Воду следует менять по два раза за день, на третий день волнушки будут готовы к засолке.


Для соления подберем подходящую тару, удобно солить в большом пластиковом ведре или тазу. На дно емкости поместим листья хрена, вишни, смородины, лаврового листа, перец горошком. Листья можно не измельчать, та как подавать грибы мы будем без листьев.


Выкладываем слой волнушек на листья и специи и посыпаем крупной солью.
Так продолжайте до тех пор, пока не закончатся грибы. На один килограмм грибов идет 40-50 граммов крупной поваренной соли. Берите для засолки исключительно каменную соль. Применение йодированной или морской соли может привести к неприятным последствиям – баночки не смогут у вас стоять долго. В них начнутся необратимые процессы брожения.


Слой за слоем выкладываем все грибочки, не забывая добавлять листья и соль. Последний слой закрываем деревянной кругляшкой или крышкой подходящего диаметра. Можно так же использовать подходящую плоскую тарелку. Для груза сверху поставим банку с водой, пачку крупы или кирпич – что-то тяжелое, что есть под руками.


На вторые сутки грибы дают сок и их можно оставить так солиться еще 20-30 дней, либо переложить на пятый день соления в банки. Закатать крышкой.
Грибы дойдут до готовности прямо в банках.


Волнушки соленые холодным способом – очень удачная закуска к любому празднику. Добавьте тонко нарезанный лук, немного зеленого лука, нерафинированное растительное масло – и замечательная закусочка под водку готова.
Если ваша "тихая охота" была очень удачной, посмотрите,

Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

  • 5 кг веснушек.
  • Лавровый лист.
  • 2 головки чеснока.
  • 160 гр пищевой соли.
  • 1 пучок укропа.
  • Листья смородины и хрена.
  • Вода 2 л.

Процесс засолки

  1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
  2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
  3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
  4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
  5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
  6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
  7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг волнушек разных размеров.
  • Листья хрена.
  • Лавровые листы.
  • 45 гр пищевой соли.
  • 1 стакан растительного масла.

Процесс засолки

  1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
  2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
  3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
  4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
  5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

Ингредиенты:

  • 8 кг веснушек.
  • 1 стакан соли.
  • 1 пачка лимонной кислоты.
  • 50 гр семян укропа.
  • 2 ст.л тмина.
  • 5 шт капустных листов.

Процесс засолки

  1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
  2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
  3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
  4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
  5. Следующим слоем будет гнет.
  6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
  • Несколько листьев смородины.
  • Лавровый лист.
  • 3 ст.л. пищевой соли.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Соцветия гвоздики.
  • Перец горошком.
  • 1 л воды.

Процесс засолки

  1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
  2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
  3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
  4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
  5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
  6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
  7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

  • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
  • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
  • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

Волнушка - это не самый распространенный гриб на наших столах. Отчасти из-за вкуса или от слишком большой распространенности, редкое лето выдается на них скудным. Даже опытные грибники пренебрегают ими оттого, что не знают, как готовить и сколько варить волнушки. Особенно если лето грибное, тогда они и вовсе остаются в стороне. Обусловлено это, прежде всего, их неоднозначным вкусом. При неумелой и неправильной обработке они сохраняют горький вкус и теряют всякую кулинарную «привлекательность». Поэтому для правильного приготовления необходимо знать, как и сколько времени варить волнушки, чтобы избавиться от горечи. Свежие грибы обладают потрясающим ароматом, который роднит их с рыжиками и груздями. И пусть это не самая «великая» добыча в процессе «тихой охоты», зато наиболее доступная и при правильном приготовлении очень вкусная!

Вообще, в наших лесах распространено два вида волнушек: розовая и белая. Сезон этих грибов начинается с середины июня и продолжается до сентября. Волнушки - это пластинчатые грибы, их характерной особенностью является наличие концентрических кругов на шляпке. Она, в свою очередь, всегда как бы подвернута вниз и имеет опушенные края.

Розовая волнушка

Розовая волнушка является условно съедобным грибом, и поэтому требуется его тщательная обработка. Шляпка имеет легкий розовый оттенок и может достигать в диаметре 10 сантиметров, а ножка - до 2 см в толщину. Мякоть белоснежного цвета, по структуре плотная. Эти грибы очень хорошо поддаются транспортировке, не ломаются и на срезах не темнеют. Неопытные грибники могут перепутать розовую волнушку с рыжиком, но сходство есть только на первый взгляд. При разломе мякоти видно, что она белая, а не ярко-оранжевая, как у рыжиков, и появляется белого цвета млечный сок.

Белая волнушка

Белая волнушка также является условно съедобной, растет большими группами на полянках возле березовых посадок. Имеет густоопушенную шляпку и ножку. Крепкая белая мякоть имеет, так же как и у розовой разновидности, привкус горечи. Поэтому важно знать, сколько вымачивать и сколько варить волнушки, чтобы сохранить правильный баланс, когда горечь уже исчезнет, но естественный вкус гриба останется.

Вымачивание волнушек

Способ переработки грибов можно выбрать любой: засолка, употребление в вареном или жареном виде. Но предварительно волнушки, как и родственные им грузди, необходимо вымочить в воде. В большую емкость надо положить грибы, залить их холодной чистой водой и оставить на 4-5 суток. Воду за это время стоит поменять 3-4 раза. Иногда для вымачивания используют соляной раствор.

Холодный способ засолки волнушек

Вопрос о том, сколько варить волнушки, чаще всего возникает при их засолке. Холодный способ посола не требует варки грибов. Это традиционный способ, которым пользовались еще в старину на Руси. У многих он не вызывает доверия, и совершенно напрасно - при холодном засоле грибы сохраняют максимальное количество полезных веществ и прекрасный вкус. После вымачивания с волнушек надо слить воду. Хорошо их промыть и почистить. Приготовить банки или деревянные небольшие кадки. На дно можно положить вишни или смородины - по вкусу. В кадку ровными слоями укладывать волнушки, каждый слой пересыпать солью. Укладывать нужно шляпками вниз. Не стоит бояться пересолить грибы, они возьмут в себя соли столько, сколько нужно. Варить волнушки не стоит еще и по той причине, что они теряют упругость, а при холодном засоле сохраняют характерный хруст. Сверху необходимо поставить гнет. Если использовать холодный засол, то волнушки будут готовы к употреблению через 30-40 дней. Емкость или кадку ставить нужно в помещении, а готовые

Горячий способ засолки волнушек

О том, волнушки в частности, знать должна каждая хозяйка. Для горячего засола их сначала вымачивают столько времени, сколько надо. Варить волнушки слишком долго нет смысла, достаточно будет только слегка бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут.

После этого их надо разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом. В банку добавляют уксус, сверху наливают немного растительного масла, чтобы создать эффект пленки на поверхности.

Из соленых волнушек можно готовить начинку для пирожков и пирогов, добавлять в салаты или просто полить сметаной, добавить лук и подать с отварной или жареной картошкой.

Если использовать соленые грибы для начинки в пироги, то предварительно их надо вымочить в воде.

Сколько варить волнушки для непосредственного употребления в пищу?

Вареные или жареные волнушки - это редкость. Как правило, они сохраняют свою горчинку, и поэтому такой способ употребления не очень распространен. Но в большей степени это дело вкуса. То, сколько варить грибы волнушки или любые другие, зависит также и от их размера, крупные варятся дольше. В данном случае имеет смысл большие экземпляры порезать. Отваривать нужно после вымачивания, до полуготовности - полчаса или 40 минут. Вода не должна сильно кипеть, в бульон можно добавить специи: черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец. Но после варки воду сливают и в дальнейшем не используют. Дальше нужно в картошку добавить отваренные волнушки и жарить до полной готовности.

Отварные грибы можно прокрутить на мясорубке и сделать икру или использовать в качестве начинки для пирогов.

Спутать волнушки с какими-либо другими ядовитыми и сложно, так как они не имеют ядовитых аналогов, как, к примеру, опята. Они имеют характерный острый и ярко выраженный приятный запах, как у груздей. Но если вы не уверены, а рядом нет опытного грибника, то рисковать лучше не стоит, оставьте их в лесу.

Описание

Волнушки соленые холодным способом – замечательное закусочное блюдо русской кухни. Правда, особенностью волнушек является то, что они несколько горчат, но с этой проблемой можно справиться с помощью обычного вымачивания. Постепенно млечный сок из грибов выйдет, и они перестанут горчить. Да и чистятся вымоченные волнушки гораздо легче.

Солить грибочки мы будем холодным способом, т. е. без отваривания, дабы сохранить в них максимум полезных веществ и витаминов. Ведь волнушки – очень полезный гриб. Их благотворное влияние, прежде всего, сказывается на сердечно-сосудистой системе, поскольку содержащиеся в волнушках микроэлементы укрепляют сосуды и препятствуют отложению холестерина. Так что побаловать себя этим замечательными грибочками не только вкусно, но и полезно для организма.

Приготовить соленые холодным способом волнушки в домашних условиях вам поможет наш пошаговый рецепт с фото. Готовится блюдо несложно, но долго, поскольку для того, чтобы хорошенько просолиться, грибам нужно не менее месяца . Зато потом вы сможете в полной мере насладиться замечательной закуской. Кстати, если вы решите таким же способом засолить рыжики, грузди, серушки, получится не хуже.

Ингредиенты


  • (250 г)

  • (2 ч. л.)

  • (2 шт.)

  • (2 шт.)

  • (2 шт.)

  • (1-2 стебля)

  • (1-2 зубчика)

  • (5 шт.)

  • (2 шт.)

Шаги приготовления

    Замачиваем волнушки в холодной воде на 12 часов. Каждые 2 часа водичку меняем, чтобы ушли загрязнения и млечный сок, придающий грибам горечь.

    Теперь, когда грибочки очистились, выкладываем на стол все необходимые для их засолки ингредиенты.

    У грибочков обрезаем ножки вплоть до самой шляпки.

    Режем пластинками зубок/зубцы чеснока.

    Берем емкость для засолки (подойдет даже обычная стеклянная банка), присыпаем ее дно крупной солью и выкладываем часть листиков хрена, вишни и смородины, а также стебли укропа. Сверху кладем половину грибов. Солим их и перчим по вкусу, выкладываем чеснок и лавровый лист. Затем – оставшиеся грибы и специи.

    В самом верху все покрываем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.

    После этого ставим грибную засолку под гнет. В этом качестве мы используем стеклянную банку с водой, но вы можете взять что-то свое, но только не берите металл, т. к. под действием рассола он окислится и все вам испортит .

    Уже через двое-трое суток волнушки пустят сок и осядут. После этого их на месяц следует отправить в холодильник (желательно вместе с гнетом). Если во время просаливания сверху появится плесень, не переживайте и не убирайте ее, т. к. находящиеся поверх грибочков листья – отличная защита.

    Через месяц соленые холодным способом волнушки будут полностью готовы. Они обладают плотной текстурой, но при этом буквально тают во рту.

    Приятного аппетита!

В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

  1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
  2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
  3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

Холодные волнушки

Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

  • грибы волнушки – 3,5 кг.;
  • поваренная соль – 100 гр.;
  • лимонная кислота – 6 гр.;
  • тмин – 10 гр.;
  • укропное семя – 25 гр.;
  • капустный лист – пара штук.

Рецепт засолки «холодных» волнушек:

  1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
  2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
  3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
  4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
  5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

Горячие методы засола

Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

  • полтора килограмма волнушек;
  • пара смородиновых листьев;
  • пара гвоздик;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • три лавровых листа;
  • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
  • литр воды;
  • 30 гр. соли.

Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

  1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
  2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
  3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
  4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
  5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
  6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
  7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


Холодный метод в банках

Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

Ингредиенты следует подготовить из расчета:

  • пара килограммов волнушек;
  • 40 гр. соли;
  • лист хрена и пара лавровых листиков;
  • стакан растительного масла.

Как засолить такие волнушки:

  1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
  2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

Замороженный гриб

Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

  1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
  2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
  3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

Добавить в избранное

В период повышенной грибной урожайности грибники в основном без разбора собирают различные съедобные экземпляры, среди которых получили популярность и волнушки. Данные плодовые тела станут отличным вариантом для засолки на зиму. Не редко перед процедурой засаливания волнушек многих интересует ответ на вопрос об избавлении от грибной горечи.

На самом деле, процесс засолки волнушек на зимний период является достаточно несложным. Главное условие — это соблюдение пошаговой технологии готовки, а также правильно выбирать и подготавливать продукт, который желаете засолить.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки необходимо проводить сбор свежих и не перезрелых экземпляров приблизительно одинакового размера, а все червивые и поражённые плесенью волнушки следует сразу утилизировать.

Важно! Розовые и белые разновидности волнушек рекомендуется засаливать по отдельности, так как они имеют разную степень горечи.

Особенность подготовки ингредиентов осуществляется таким образом:

  • очистить продукты от мусора и загрязнений аккуратными действиями зубной щётки;
  • выдержать до трёх суток сырьё для засолки в холодной воде (которую следует обновлять трижды в сутки) для избавления от горького прикуса;
  • определить готовность продукта — уплотнение и пластичность шляпки грибов;
  • следует дополнительно выдержать грибы перед холодным солением в воде с каменной солью;
  • срезать низ ножки, допустимо разрезать шапки до нужных размеров;
  • промыть ингредиенты.

Рецепты засолки волнушек

Каждая хозяйка старается мариновать волнушки, чтобы плодовые тела не горчили и отличались приятным хрустящим вкусом. Есть множество рецептов засолки рассматриваемого продукта: его готовят как цельными, так и порезанными, с разными маринадами и различными температурными режимами. Известны три варианта домашней засолки продукта — холодный, горячий и комбинированный.

Засолка холодным способом

1–1,2 л20 мин

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • соль каменная

    50 г

  • лист чёрной смородины

    10 шт.

  • укроп (зонтик)

    2 шт.

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • лист хрена

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

25 ккал

  1. Необходимо подготовить ведро, кастрюлю или другую ёмкость, где будут вымачиваться грибы. Посуда должна быть чистая и сухая. Вымоченные волнушки следует пересыпать в дуршлаг и оставить на 10–15 мин. для слива лишней жидкости.
  2. На дно необходимо выложить листья хрена и смородины, чесночные дольки и слой соли, а также головки укропа.
  3. Следующий уровень — грибной. Грибы необходимо поместить шляпками вниз, густо располагая и слегка утрамбовывая.
  4. Слои волнушек (до трёх слоёв) и листьев чередуются до тех пор, пока ёмкость не будет полностью заполнена. Верхним уровнем будут плотно уложенные листья хрена.
  5. Сверху установить гнёт. Убрать в прохладное место на 30–45 дней. По окончании периода засолки волнушки можно подать к столу или закатать в банки для более длительного хранения.
Засолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

Как солить горячим способом

0,5 л30 мин

Видео-рецепт
  • уксус 6-9%

    0,5 ч. л.

  • чеснок

    3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24,50 ккал

  1. Волнушки поместить в двухлитровую кастрюлю с водой (500–700 мл) и довести до кипения.
  2. В содержимое кастрюли необходимо добавить 2 ст. л. соли (с горкой). Периодически снимать пену.
  3. Процесс варки занимает 15–20 мин.
  4. В горячую стерилизованную банку поместить чеснок и плотно выложить грибы. Сверху залить маринадом (водой, где варились волнушки) так, чтобы он покрывал полностью грибы.
  5. На 500 мл необходимо добавить половину чайной ложки уксуса и закатать банку. Благодаря кислоте грибы можно держать при комнатной температуре. Закатанную банку следует укрыть тёплым материалом и ждать полного остывания. После этого заготовку можно хранить при комнатной температуре.
Как солить горячим способомВидео-рецепт: Как солить горячим способом

Хрустящие солёные грибы

1 л30–40 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • соль каменная

    50 г

  • лист чёрной смородины

    10 шт.

  • укроп (зонтик)

    2 шт.

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • лист хрена

    1-2 шт.

  • душистый перец

    3-4 шт.

  • чёрный перец

    3-4 шт. растительное масло 3-4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24.50 ккал

  1. В глубокую кастрюлю с кипящей водой необходимо поместить волнушки. На 2-литровую кастрюлю нужно всыпать половину столовой ложки поваренной соли.
  2. После закипания следует проварить волнушки ещё 5 мин. В течение отваривания нужно постоянно помешивать.
  3. После термообработки необходимо промыть главный ингредиент и поместить в дуршлаг на 15 мин. После окончания варки лишняя влага из грибов выйдет, поэтому масса волнушек уменьшится приблизительно до 0,7–1 кг.
  4. На дно простерилизованной банки выложить слой листьев хрена, душистый и чёрный перец, зонтик укропа и 1-2 зубчика чеснока.
  5. Следующий уровень — волнушки (3 см). Каждый грибной слой хорошо солить (2 щепотки).
  6. Укладываемые слои необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. По мере сужения банки количество соли нужно уменьшать.
  7. Когда до края ёмкости остаётся 3-4 см, больше грибы не стоит выкладывать в ёмкость. Это связано с тем, что в результате сквашивания они поднимутся, и рассол будет вытекать.
  8. Верхний уровень — листья хрена, которые выступают в качестве блока, не давая волнушкам подняться. Сверху листьев хрена необходимо немного подсолить и добавить подсолнечное масло (или другое растительное) до краёв ёмкости, образовав «маслянную затворку». Эта процедура позволяет защитить грибы от возможного попадания кислорода.
  9. Банку необходимо закрыть пластиковой крышкой и отставить в прохладное место. Спустя пару дней можно проверить волнушки на количество соли, так как солёность во всей банке уже будет одинаковая. Если продукт недостаточно солёный, то можно сверху ещё добавить соль в заготовку.
Хрустящие солёные грибыВидео-рецепт: Хрустящие солёные грибы

Особенности хранения заготовок

Для лучшего хранения засоленных волнушек (приготовленных любым способом) заготовки следует хранить в прохладном месте, где температурный режим имеет отметки +2...+4°С. Если грибы будут находиться при температуре ниже 0°С, то они могут подмерзнуть и утратят свои вкусовые качества, а при температуре выше +6°С заготовка скиснет и испортится.

Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс засолки, многие хозяйки на нижний слой банки выкладывают заквашенные листья хрена из прошлогодней закрутки. В результате этой процедуры грибы смогут замариноваться и через 1,5 недели.

Таким образом, волнушки — это отличное плодовое тело, пригодное для домашней засолки различными способами. При соблюдении всех простых правил готовки эти засоленные грибы будут невероятно вкусные и станут прекрасным украшением праздничного стола.

волн. Розовые и белые грибы

Хозяйки знают, что веснушки – это грибы, идеальные для приготовления различных блюд и засолки. В этой публикации мы поговорим подробнее о вейвлетах: как они выглядят, чем полезны. Читатель будет знать, где и когда его искать в лесах.

Описание грибов

Веснушки — это грибы, принадлежащие к семейству ржаных грибов. Они имеют небольшое сходство с грибами, отличаясь размерами, массой и другими характеристиками. Альтернативные названия - вейвлет, краснуха, волжанка.

У розового розового гриба есть и другое название – трясогузка. Диаметр шляпки достигает 15 сантиметров, края завернуты. В его центре небольшое углубление, вокруг которого темные мохнатые кольца. На ощупь он влажный, а промокнув под дождем, становится липким. Пластинки очень тонкие, бледно-розовые или белые. Ножка толщиной до 3 см, такого же цвета, как и шляпка: молодые грибы плотные, а старые имеют пустоту внутри.

Рассматриваемые дары природы в наших погодных условиях можно найти в любом лесу.Чаще всего растет возле берез или старых деревьев. Благоприятной средой для розовых волн является влага и холод, поэтому они часто встречаются среди зарослей и кустарников. Однако иногда они могут находиться на ровных, слегка травянистых участках или полянах. В засушливое время внимательнее смотрите на веники, там есть влага.

Похож на гриб веснушка белого розового цвета, разница только в цвете шляпки: белая или кремовая с темными кругами. Тарелки белые. Мякоть толстая, при надавливании выделяется белый сок.Мякоть плода имеет несколько иной вкус, напоминающий легкий запах герани. Еще белые веснушки очень любят солнечный свет, поэтому их часто можно встретить на опушке леса.

Чем полезны веснушки?

Рассматриваемые дары природы состоят из жиров, углеводов, клетчатки, минералов, воды, белков. В состав жировых элементов входят молочная, олеиновая и уксусная кислоты. Волны – это грибы, которые с одной стороны полезны, а с другой – вредят людям, страдающим гастритами, мукозитами, поскольку в клетчатке содержатся хитиновые вещества.Они плохо усваиваются нашим организмом.

Веснушки следует искать с конца июля по сентябрь, но не раньше. Если заморозков нет, то их можно встретить даже в середине октября. Они растут как поодиночке, так и небольшими группами.

Использование грибов в кулинарии

Маньяки - это грибы, с которыми нужно обращаться осторожно, иначе они могут вызвать отравление. Если вы хотите пожарить их, вам нужно сначала вымочить их некоторое время. Затем волны варят (10-15 мин.), заливала водой, снова немного пропитывала, а потом жарила. Белая форма грибов содержит меньше горечи, чем розовая.

Заготовки на зиму лучше делать из молодых плодов, Диаметр шляпки не более 3-4 см, в виде соленых волночек приобретают серовато-серый цвет и вкус неполноценных видов грибов, но все равно будут быть прекрасным блюдом на столе. После маринования их можно есть не ранее, чем через два месяца.

р >>.

Каменная соль - виды, свойства, влияние на здоровье и красоту

Часто приходится слышать, что соль вредна для здоровья и способствует развитию сердечных заболеваний. Однако это не означает, что мы должны полностью отказаться от него. Иногда достаточно ограничить потребление и сменить вид соли на другой, более полезный. В настоящее время мы можем получить много видов соли на рынке. Некоторые из них обладают определенными свойствами, полезными для нашего здоровья.Одним из них является каменная соль.

Посмотреть фильм: "Соль - хитрая приправа"

1. Что такое каменная соль

Каменная соль

, или галит , представляет собой не что иное, как камень, сделанный из галита — материала, который почти полностью состоит из хлорида натрия (NaCl). Это самый распространенный тип соли, и у нее есть много разных разновидностей, каждая из которых имеет немного разные свойства.

Чистый, необработанный кусок каменной соли содержит не только хлор и натрий, но и следы других элементов - магния, калия, иногда серы.В зависимости от способа и места добычи он может иметь различную форму (кристаллы могут быть толще или мельче) и цвет. Каменная соль может быть полностью белой, а также сероватой, розовой, оранжевой и даже зеленой или синей.

Nie każdy musi ograniczać sól w swojej diecie. 6 sytuacji, w których powinieneś spożywać jej więcej

Не всем нужно ограничивать соль в своем рационе.6 ситуаций, когда вы должны есть больше [7 фото]

Ожирение, гипертония и заболевания пищеварительной системы — заболевания, при которых врачи рекомендуют ограничить

посмотреть галерею

2. Применение каменной соли

Каменная соль сегодня настолько распространена, что используется практически во всех сферах жизни, не только на кухне.Добывается в более чем 100 странах с помощью специальных машин. Количество добываемой соли огромно, и ее использование чрезвычайно разнообразно.

2.1. Поваренная соль

Прежде всего, каменная соль служит для улучшения вкуса наших блюд . Его добавляют практически во все, иногда даже в выпечку или сладкие блинчики. В зависимости от типа и толщины его также можно использовать для домашних консервов , таких как квашеная капуста.Поваренная соль, то есть классическая хлорид натрия , является самой популярной формой поваренной соли, но теперь у нас есть полная свобода выбора, потому что видов соли много.

2.2. Гималайская йодированная соль

Одной из разновидностей каменной соли является т.н. Гималайская соль (которая вообще не оттуда). Он имеет характерный розовый цвет и очень богат йодом (похожим на морскую соль). По этой причине его рекомендуют в первую очередь людям, страдающим гипотиреозом.

Морская соль и гималайская соль — одни из самых полезных сортов соли, которые могут принести пользу вашему здоровью.

2.3. Соль техническая

Каменную соль

можно использовать и вне кухни. Чаще всего используется для полива тротуаров зимой. Благодаря своей структуре соль препятствует скольжению на обледенелых участках дорог. Особенно это касается водителей, но также и пешеходов.

Однако стоит помнить, что такое решение не подходит четвероногим , которых мы берем на прогулку.Их нежные подушечки лап могут раздражаться из-за контакта с острыми кристаллами соли.

3. Каменная соль и здоровье

Хотя каменная соль и обычная поваренная соль теоретически одинаковы, их свойства для здоровья сильно различаются. Поваренную соль (поваренную соль) часто называют белой смертью. Это потому, что он очищен и сильно обработан. По этой причине почти лишен других элементов , состоит только из натрия и хлора.На самом деле в таком варианте он не обязательно здоров.

Однако на рынке существует множество разновидностей соли, которые не только не повышают риск заражения сердечно-сосудистыми заболеваниями , , такими как высокое кровяное давление, атеросклероз, сердечный приступ и инсульт, но и защищают организм от других состояний. Они дают много ценных минералов , поэтому стоит выбирать наименее обработанные продукты.

Выбирая натуральную морскую соль или розовую гималайскую соль , мы также обеспечиваем наш организм магнием, калием и ценным йодом, которого не хватает в польском воздухе и который необходим многим людям, страдающим гипотиреозом.

Конечно, нужно соблюдать здоровую умеренность и не пересаливать пищу. Тогда мы надолго останемся полностью здоровыми.

Каменная соль будет полезна для нас, прежде всего, если мы будем знать, как правильно ее использовать. Соль стоит выбирать как можно менее обработанную. Это связано с затратами, но на здоровье экономить не нужно.

4. Последствия чрезмерного употребления соли

Говорят, что соль удерживает воду в организме и, следовательно, оказывает подсушивающее действие.Если мы едим много каждый день, объем нашей крови увеличивается, и сердцу приходится работать намного интенсивнее. Это может привести к серьезным нарушениям в его работе и повреждению стенок сосудов.

Слишком много соли в рационе также может негативно повлиять на почки и ослабить наши кости. Это особенно важная информация для пожилых людей, подверженных риску ревматических и остеопоротических заболеваний.

Czujesz, że musisz zjeść coś słonego? To prawdopodobnie tzw. głód soli. Wiemy, co go powoduje

Вы чувствуете, что вам нужно съесть что-нибудь соленое? Вероятно, это называетсясолевой голод. Мы знаем, что вызывает это [6 фото]

Любой, кто когда-либо ел перед собой большую порцию картофеля фри, знает, что она никогда не заканчивается одним и

посмотреть галерею

5. Дефицит соли

В случае с солью тоже нельзя пойти другим путем и отказаться от нее вовсе.Соль помогает усваивать углеводы и может привести к дефициту минералов. В крайних случаях дефицит соли в рационе может привести к летальному исходу, но с этим нужно быть очень осторожным.

Для поддержания относительного здоровья достаточно есть небольшое количество соли, пить много воды и дополнить свой рацион фруктами и овощами . Тогда мы сможем наслаждаться самочувствием, и грамотно подобранная соль нам не помешает.

6. Каменная соль и красота

Использование каменной соли в косметике также помогает дольше сохранить красивый внешний вид. Толстые кристаллы используются в основном для создания пилингов и солевых ванн . Растворите несколько горстей в теплой воде и полежите в ней около 20 минут. Расслабьтесь, такая ванна не сушит кожу. Хорошо, если мы выберем для ванны соль, богатую магнием .

Чтобы сделать здоровый, расслабляющий пилинг, просто смешайте горсть соли с кокосовым маслом или любым другим жиром и тщательно помассируйте влажную кожу.Такой пилинг также отлично помогает при целлюлите, возвращает упругость и эластичность.

Удивительные свойства морской соли также позволяют получить красивые локоны. По этой причине после выхода из соленого моря мы можем увидеть так называемые пляжных волн или природных волн . Такого эффекта можно добиться и в домашних условиях, сбрызгивая волосы солевым раствором. Производители косметики также предлагают готовые растворы, которые можно приобрести в аптеке.

.

Волнушка где растет. Рецепт холодной засолки грибов. Как выглядят несъедобные близнецы

В русской кухне грузди, первыми из которых приходят на ум грузди, с незапамятных времен считались лучшими для маринования. Несмотря на то, что западные специалисты до сих пор склонны связывать условную съедобность большинства из них если не с ядом, то, по крайней мере, с несъедобностью, отечественные любители «тихой охоты» всегда утверждали и продолжают утверждать, что после первичной обработки все эти грибы становятся полностью съедобными.Более того: если верить сведущим «грибникам», именно молочнокислые в мариновании приобретают исключительно изысканный вкус, которого не наблюдается даже у самых «благородных» губчатых соленых грибов (у тех же подосиновиков, подберезовиков и подосиновиков). ). Собирательное название «грибы» объединило лишь некоторые виды грибов рода Млечник ( Lleczaj ) и несколько видов (как «грузчики») рода Russula ( Russula ), которые имеют примерно одинаковый внешний вид, вкус и модель роста.Сегодня в большинстве учебников он используется практически для всех грибов рода Млечник (и несъедобных тоже), кроме рыжиков и рыжиков, но последние грибники тоже довольно часто называют "молочными", т.к. по вкусу волна ненамного хуже типичного (настоящего) гриба, а в зрелом возрасте внешне становится очень на него похожей.

Как выглядят грибы и чем они отличаются от грибов

С точки зрения ботаники, принимая во внимание все признаки, принять волну за реальную довольно жесткую нагрузку.Размер шляпки значительно меньше (диаметр не более 15 см, в среднем 8-10 см), чем у грузди (может быть до 20 см в диаметре, в среднем 12-15 см) и составляет обычно чистые, в отличие от шляпки мухомора, которая чаще «запятнана» соломой и частичками почвы. Белая мякоть и волнушки, а также Lactarius resimus на разрезе активно выделяют белый едкий млечный сок. Но у первых он не меняет цвет и не имеет запаха (хотя некоторые грибники замечают легкий запах герани), у вторых быстро приобретает желтый оттенок и издает приятный фруктовый аромат.Характерной чертой волн являются концентрические круги на поверхности шляпки, образованные густыми, густыми ворсинками - издалека они напоминают распространяющиеся в воде круговые волны, поэтому гриб и получил свое название. Такая выразительная окраска и белая окраска пластинок наиболее ярко выражены у молодых экземпляров веточек, потому что во взрослом состоянии они обычно отмирают: ворсинки исчезают, концентрические окружности становятся нечеткими, пластинки приобретают желтоватый оттенок, что в сочетании с выпуклой формой шляпки, часто принимается неопытными грибниками за типичные признаки текущей грудки.Учитывая, что общим признаком и для волушки, и для грузди является характерное опушение по краю завернутой внутрь шляпки, а также то, что периоды массового плодоношения этих грибов приходятся на одно и то же время (конец июля и конец августа) и то, и другое образуют микоризу с березой, поэтому с равной вероятностью их можно встретить в лесах смешанного и лиственного типов (лиственных, сосново-березовых), так что спутать эти два гриба любителю, как говорится, не составит труда.Однако при ближайшем рассмотрении разница становится очевидной: на шляпке настоящего Гриба концентрические водянистые (!) круги выглядят более выразительно именно в зрелом возрасте, половое созревание происходит только по краю, а поверхность шляпки обычно влажная и слизистая. ; на волне ворсинки покрывают всю шляпку (реже к центру, толще к краям), а ее поверхность обычно слегка слизистая, хотя в дождливую погоду может стать и более слизистой. Несмотря на то, что «официально» волнушка не является груздью, как и лучшие грузди, благодаря своим отменным вкусовым качествам грибники постоянно включают в основной список грибов, массово заготавливаемых на зиму, и часто (в урожайные годы) даже в качестве основного гриба.Поэтому не стоит относиться к нему легкомысленно, отдавая предпочтение только грузди.

Типы волн

В литературе по теме различают только два типа волн – розовые и белые. В зарубежных источниках и те, и другие присутствуют как ядовитые грибы, а в нашей стране - условно-съедобные, которые теряют свою опасность после кратковременного (10 - 15 минут от начала варки) или длительного вымачивания (1 - 1,5 дня) с повторным вымачиванием. подмены воды (не менее 3-4 раз).

Долгоносик розовый ( Lactarius torminosus ) - гриб среднего размера (диаметр шляпки не более 15 см) с выпуклой лежачей шляпкой со слегка вдавленным центром, окрашенной в розовый цвет с отчетливыми концентрическими кругами за счет окрашенных ворсинок.В зависимости от погоды и места произрастания может выгорать (в сухую погоду, на открытом воздухе) до почти белого или становиться более насыщенно-серым. розовый (в дождь), обычно темнеет в местах прикосновения. Ножка волны розовая, высотой до 7 см, всегда окрашена в такой же розовый цвет и покрыта ворсинками; у молодых экземпляров она плотная и твердая, а с возрастом становится полой и жесткой, поэтому для засолки и засолки ее, как правило, не используют. Мякоть шляпки гриба очень плотная, на срезе выделяет острый млечный сок, который при неправильной (даже недостаточно длительной) предварительной обработке может оказывать на человека слаботоксичное действие - может вызывать раздражение слизистых оболочки и расстройство желудка.Волнушка розовая не имеет резкого запаха и не меняет цвет ни млечного сока на кусочке, ни мякоти. Плодоношение начинается в конце июня и продолжается до октября, причем этот гриб предпочитает расти в достаточно влажных местах, преимущественно в северной части леса и в основном в сопровождении старых берез. Помимо основного, официальное название розовой волны в народе: «волна», «волжанка», «волнянка», «краснуха», «отвар» и др.

Волна белая ( Lactarius pubescens ), как следует из названия, отличается белой окраской шляпки и ножек, в народе называемой «белой».По сравнению с розовым пухом сиг выглядит меньше - диаметр шляпки не превышает 10-12 см, а ножка вырастает до 3-4 см в высоту. Поверхность шляпки этого гриба также покрыта ворсинками, однако из-за бледной (слегка желтоватой) окраски они образуют недостаточно светлые концентрические зоны, хотя в глубоком центре отчетливо видно темное (красноватое, желтое) пятно. Ножка белой волны также окрашена в цвет шляпки, она также с возрастом становится полой, а белая мякоть шляпки также выделяет белый едкий млечный сок, который не меняет цвет, но источает слабый запах герани.В зависимости от погодных условий и места произрастания волны белые, как бы розовые, могут слегка менять оттенок (на розовый или желтый с темным пятном в центре шляпки), в дождливую погоду становятся довольно скользкими, немного растут выше (в высокой густой траве ножка вытягивается до 8 см в высоту), поэтому начинающих грибников можно спутать и с шиповником, и с груздью. Кроме того, как и настоящие грузди, белые рыжики предпочитают появляться довольно большими группами на открытых (часто заболоченных) местах - в молодых березняках, на окраинах березняков, вдоль проселочных дорог и т. д.К сожалению, волнушка белая наиболее расценивается как белая волна едкого гриба среди «благородных» (съедобных, условно-съедобных) молочников, поскольку после недостаточной предварительной обработки даже в маринаде долго сохраняет свою горечь. Поэтому рекомендуется вымачивать и варить не как "обычные" грузди, а так же долго и тщательно, как валуи и шампиньоны - вымачивать не менее 2-3 дней и потом отваривать перед засолкой или варить не менее 30 минут без замачивания ( 2 раза по 15 минут со сменой воды).

Волны как белые, так и розовые в молодом возрасте отличаются достаточно плотной структурой мякоти плодовых тел и хорошо сохраняют форму после уборки.Особенно ценными для маринования и приготовления пищи считаются «завитки» - молодые экземпляры с диаметром шляпки максимум 3-4 см, во взрослом состоянии мясо становится нежнее и больше «страдает» при транспортировке. Наряду с груздями, подберезовиками, подосиновиками, подосиновиками и шампиньонами белые и розовые хлопья считаются вкусными в нашей стране грибами второго сорта, ведь в СССР их можно было заготавливать даже по ГОСТу. Гурманы замечают, что вкус рыжиков в мариновании еще хуже, зато он может успешно «конкурировать в первенстве» с груздями.Минус только в том, что и при засолке, и в маринаде волнушки (даже «эффектные» розовые) темнеют или желтеют, поэтому после должной предварительной обработки некоторые пикантные грибные сборы используют только для приготовления вторых блюд, т.к. , как и грузди, в суп они не годятся.

Волны для приготовления пищи

Чтобы правильно и безопасно приготовить волны, не забудьте подготовить собранные грибы (отварить, замочить) в день приема.При варке готовность грибов, как правило, зависит от их «поведения» - сырые, в отличие от вареных, не опускаются на дно, но это не отменяет правила, которое в некоторых случаях (особенно при приготовлении беляшей, скрипки и т. д.) необходимо строго соблюдать рекомендуемое время приготовления. Сваренные волнушки следует сразу же промыть холодной проточной водой, даже в случае закипания после замачивания. Для расчета количества соли для засолки/маринада грибы лучше взвешивать всухую, так как при вымачивании и варке они пропитаются влагой и будут весить больше.Солить волнушки, как и грузди с груздями, опытные гурманы рекомендуют вообще без каких-либо специй, а лучше в бочке или кадке из лиственных пород (желательно дуба или ели, но не осины!), которые помогут сохранить их пряный «лесной» "аромат. В городских условиях разрешается использовать эмалированную и стеклянную посуду (глиняную и жестяную посуду нельзя!), а вот грибы нужно солить ровно столько, сколько поместится в холодильнике. При отсутствии подвала должны быть обеспечены соответствующие условия хранения (температура в пределах 2 - 6°С) для соленых и маринованных вафель в квартире - в жару они будут образовывать или могут стать "местом обитания" ботулотоксина (образующегося при температуре выше 18°С в герметически закрытых банках), а на балконе зимой они замерзают, осыпаются и снова теряют прежний вкус.

Как посолить волны

Посолите волны двумя способами - холодным и горячим. Каждый способ предполагает предварительное замачивание хорошо промытых грибов на 1,5 – 2 дня с подменой воды не менее двух (!) раз в сутки, во избежание закисания (что особенно важно в летнюю жару) специалисты рекомендуют добавлять соль (10 г на литр) и лимонную кислоту (2 г на литр). Холодным способом замоченные вольнии укладывают плотными рядами в подготовленную тару (банки, бочки, эмалированные кастрюли) с опущенными шляпками, пересыпая ряды солью (не йодированной!) из расчета 40-50 г на килограмм массы. грибы.После заполнения емкости грибы накрывают сверху чистой тканью (не синтетикой!), накрывают эмалированной крышкой (или деревянным кругом) и прижимают с нажимом - прокипяченным гранитным камнем, стеклянной банкой или бутылкой с водой. и т.д. Под прессом грибы оседают каждые 2-3 дня, поэтому приходится регулярно сообщать об очередных порциях волн заранее, пока вся емкость не заполнится и грибы не перестанут оседать. Примечание: когда он осядет, грибы должны выпустить достаточно сока, чтобы полностью их покрыть. Если этого недостаточно, необходимо либо увеличить напорный груз, либо добавить в емкость солевой раствор (20 г на литр воды).Полностью наполненную емкость с солеными волнами следует накрыть крышкой и поставить в холодильник и съесть не ранее, чем через полтора-два месяца.

Горячий способ засолки волнушки отличается от предыдущего тем, что после замачивания шампиньоны варят в течение 10-15 минут в подсоленной (50 г на литр) воде, а белый вариант – двукратно, со сменой воды. Затем их откидывают на дуршлаг, промывают холодной проточной водой и, как и в предыдущем способе, укладывают рядами в подготовленные емкости для засолки, только солей используют меньше - не более 2-3% от общей массы грибы.В емкость, полностью заполненную волнами, наливают холодный рассол (50 г на литр воды) и растительное масло так, чтобы на поверхности образовалась пленка толщиной 1 см, после чего грибы аналогичным образом помещают в холодильник и ждут 40 -50 дней. Примечание: практика подтверждает, что многие грибники начинают пробовать соленые волушки уже через неделю, но в целях безопасности делать это категорически не рекомендуется.

"Ложные" волны

В заключение хотелось бы сказать, что опытные грибники любят волушки не только за их изысканный вкус в засолке.«Тихая охота» на них очень редко не удается: плодоношение волушки часто бывает настолько обильным, что корзинки наполняются до краев даже на опушке, а в лесу эти грибы часто собирают «в компании» — в березняках с шампиньонами. молоком, у молодых березок подосиновиком - с боровиками, а у сосново-березовых - с грибами. К счастью, совокупность всех признаков волют позволяет обозначить их с максимальной точностью: окраска их меняется только в розово-белые (желтые) оттенки и изменяется не так сильно, как у той же сыроежки; наличие молочного сока позволяет спутать эти грибы только с молочными, но и среди них можно на пальцах пересчитать экземпляры, не меняющие цвет сока/мякоти на срезе и имеющие характерную зональность шляпки .Опираясь исключительно на внешний вид, начинающие грибники часто принимают розовую волну за блеклую млечную ( Lactarius vietus ), которую в народе даже называют «болотной волной», и колючую молочную ( Lactarius spinosulus ). Они тоже создают микоризу с березой и любят появляться во влажных местах, но первая, в отличие от веточки, не имеет характерного края на бледной серо-коричневой шляпке, хотя видны концентрические круги (водянистые, как у грузди) на нем, а белый млечный сок при высыхании становится серо-зеленым.У шиповника деление на зоны шляпки часто даже более выражено, чем при одиночных блеклых волнах, но гриб «выдает» легкое опушение, а также медленное изменение цвета мякоти и млечного сока от белого до зеленый (иногда черный). С очень малой вероятностью розовую волну можно и внешне спутать со льном, который не имеет опушки на шляпке и легко узнаваем по наличию апельсинового молочного сока. В большинстве других случаев за ловушку белой разновидности любители «тихой охоты» берут отцветшие экземпляры розовой тангл.

Любители часто ошибочно называют белую волну «ложно-розовой волной» или путают ее с груздями, не меняющими окраску млечного сока на срезе — подосиновой грудкой (Lactarius controversus) и скрипачом (Lactarius vellereus), хотя эти два вида различаются значительно крупнее (шляпки диаметром до 25 - 30 см!). Среди прочих отличительным признаком подосиновиков можно считать легкое опушение на шляпке и образование микоризы у осины, тополя и ивы, но никак не у березы.Хотя скрипка растет под березами, ее легко «вычислить» по изменению цвета мякоти (зелено-желтая) и млечного сока (красно-бурая), а также по характерному скрипу этого гриба, появляющемуся при край шляпки касается мокрого ножом.

Обычно доильные аппараты, принятые по ошибке вместо волн, также являются условно съедобными и требуют аналогичной обработки перед употреблением в пищу, поэтому при правильном приготовлении как таковые опасности не представляют. Однако важно не забывать о ядовитости, которая даже после варки может сохраняться в старых, перезревших и червивых плодовых телах, и стараться не подбирать их во время «тихой охоты».

1 ": разбиение на страницы =" разбиение на страницы ": обратный вызов =" loadData ": параметры =" PaginationOptions ">

В этой статье вы узнаете, как отличить съедобную волну и какую питательную ценность она несет для организма.

Грибы волнушки - что это такое, как выглядят осенние розовые, белые, желтые, луговые, улун, искусственные грибы: фото с названиями

Волнушки - это грибы, которые часто можно встретить в лесу. Отличаются необычной шляпкой, узор которой напоминает волны. Волнушки во многом похожи на белые грибы, но в отличие от них волнушки имеют более прочную ножку, а шляпка желтоватого или розоватого цвета.

ВАЖНО: Волнушки на Западе считаются несъедобными грибами, чего нельзя сказать о странах СНГ.

Волнушка растет в основном на песчаных и кремнистых почвах. Очень часто их можно встретить под такими деревьями, как березы. Ширина шляпки и этого типа может колебаться от 2 до 10 см, она слегка выпуклая с вогнутым центром. Края шапки всегда загнуты внутрь. Отличить грибок можно и по тому, как шляпка покрыта волосками.

Волновые пластины (те, что под шляпой) всегда одного цвета (бледные и желтоватые). Ножка у нее легкая (светлее шляпки), но достаточно плотная и очень гладкая. Ножка имеет длину около 5 см и очень редко бывает пустой. Вкус волны неоднозначный: кому-то нравится, кому-то нет. Волнушка в сыром виде едкая, только при термической обработке теряет горечь. Некоторым людям приготовленная волна может показаться острой. Гриб имеет приятный землистый запах как в сыром, так и в жареном, а также вареном виде.







Как отличить грибы съедобные от ложных волн? Где растут грибы, когда появляются, когда собирать?

Как отличить:

  • Шляпки волн намного шире грибов.
  • У взрослых грибов шляпка не изогнутая, а равная
  • У рыжиков влажная шляпка слегка липкая
  • Цвет белья темнеет после нажатия гриба (на тарелках)
  • Рыжик растет в основном в ельнике
  • Грибы имеют шляпку размером не более 9 см.

Видео: "Как отличить имбирь от волны?"

Качающиеся грибы: съедобны или нет, ядовиты ли листовертки?

"Розовая" волнушка, произрастающая в смешанных или березовых лесах, встречается небольшими группами грибов.Волнушку следует собирать с июля по октябрь. Его можно отличить по наличию розовых кругов на шляпке. У розовой волны есть «близнецы»:

  • Например, розовое "молочное" (отличаются еще и розоватой шляпкой).
  • У доярки нет пушистых волос на шапочках.
  • Доильные аппараты меньше волн


Ядовитая «волна» или нет?

Гофрированные грибы: польза и вред для человека

Пищевая ценность: 90 020

  • Белок - 3 гр.
  • 90 105 Жиры - 0,4 гр. 90 105 Углеводы - 3,3 гр.

Калорийность волнушек небольшая, всего - 22 ккал на 100 г (свежие грибы). Кроме того, в грибах содержится 93 грамма воды (столько же) и 1 грамм клетчатки.

Характеристики грибов:

  • Имеет приятный вкус
  • Полезен для человека
  • Они имеют богатый химический состав

Химический состав:

  • глюкоза и фруктоза
  • Витамины группы В
  • 90 105 Витамин С 90 106
  • Фолиевая кислота
  • Никотиновая кислота
  • Тиамин
  • Рибофлавин
  • Магний
  • Калий
  • 90 105 Натрий 90 106
  • Кальций и другие минералы

Преимущества волны:

  • Грибы обладают легкими, но ощутимыми противовоспалительными свойствами.
  • Может оказывать обезболивающее действие
  • Полезен для профилактики ревматических болей (например, болей в спине или суставах).
  • Обладают антибактериальными и антибактериальными свойствами
  • «Убивает» болезнетворные бактерии в пищеварительном тракте
  • Помогите человеческому организму легче и быстрее регенерировать.
  • Улучшить умственную работоспособность
  • Сделать зрение более четким
  • Улучшение состояния кожи, волос и ногтей

Противопоказания к употреблению волушки:

  • Наличие холецистита
  • Наличие панкреатита
  • Наличие острых желудочно-кишечных заболеваний
  • Не давать маленьким детям (младше 7 лет).
  • Не рекомендуется употреблять в пищу кормящим матерям и женщинам в «положении».
  • Нельзя есть тех, кто пережил операцию по удалению желчного пузыря.


Видео: "Розовая волна: ядовитая?"

1 июля 2017 г.

Что такое волнистые грибы?

Грибы Волнушки относятся к роду Млечники, что связано с их особенностью, заключающейся в выделении сока белого цвета, желтеющего на свежем воздухе. Из-за едкой жидкости этой жидкости волнушки традиционно используют только для засолки (розовые грибы можно жарить), а чтобы не образовывались горькие грибы, их важно предварительно замочить и отварить.При соблюдении всех необходимых действий засолка получается на удивление вкусной грибной закуской.

Этот привлекательный гриб встречается в березовых рощах, а также в смешанных лесах. Интересно, что в некоторых странах Европы этот гриб относят к категории несъедобных, тогда как в Финляндии и у нас он ценится очень высоко. Существует два вида волн - Lactarius torminosus - розовая волна и Lactarius pubescens - белая волна, которые отличаются не только цветом, но и размером шапочки (у розовой волны их еще две)

До виноградно-розового цвета

Розовая волнушка (лат.Lactarius torminósus) — условно-съедобный гриб рода Млечники (лат. Lactarius) из семейства Сыроежки (лат. Russulaceae).

Народные и местные названия: волнянка, волжанка, вольвенка, вольвяница, волкинка, волнуха, краснуха, красуля, отвар.

Растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в немногочисленных молодых хвойно-березовых насаждениях. Многочисленный, широко распространенный гриб появляется с июня по октябрь в два слоя. Первый волновой слой обычно приходится на вторую половину июля, второй начинается в конце августа.

Шляпка диаметром до 12 см, шерстяная, розовая, розово-красная или оранжево-розовая, с отчетливыми красноватыми концентрическими полосами, у молодого гриба плоская с отверстием в центре, с сильно загнутыми внутрь волосистыми краями, у зрелых воронко- округлой формы, опушенные по краям, влажные, во влажную погоду слизистые. Мякоть рыхлая, ломкая, розоватая, с острым вкусом. Млечный сок белый, горьковатый.

Пластинки ниспадающие вдоль стебля, кремовые или бледно-розовые с желтоватым оттенком, тонкие.Ножка цилиндрическая, гладкая или заостренная, ломкая, полая, гладкая, светло-розовая.

Гриб условно-съедобный, второй категории используется для засолки и маринования.

Если бы был приз за самый очаровательный гриб, то первое место заняли бы волушки. Насыщенный розово-оранжевый цвет с трогательной бахромой по краям – что может быть приятнее? А рисунок на шляпке - спиралевидные кружочки, привлекающие внимание грибника? Нет, что ни говори, а ловить волны — ни с чем не сравнимое удовольствие.Он бесконечен - ломаешь хрупкий позвоночник розового стаута, и твой взгляд уже прикован к следующему, ты протягиваешь за ним руку и периферийно помечаешь все новые и новые отросшие розовые меховые пуговицы. И корзина наполняется и наполняется. Хотя волн много не бывает - вечером можно убрать хотя бы несколько мусорных баков. И все это с удовольствием – к нежнейшей грубой шляпке не липнет грязь, а травинки не липнут, остается только срезать ножичком бахрому и лишний раз любоваться обильным млечным соком.

«Волны появляются летом, в июле (хотя их настоящее время — август и сентябрь), когда трава в лесу сочная и зеленая. И вот среди зеленой травы, обрамленной голубыми и белыми березами, вдруг появляются бледно-розовые грибы с нежной каймой по краям. Почему его называют «волной» кажется понятным. По бледно-розовому полю растекаются более яркие круги, словно волны по воде из брошенного камня.

Однако можно предположить, что темно-розовые волны распространяются на светло-розовом фоне.Но почему ее еще называют «волжанкой», я не знаю. Так или иначе, оба названия кажутся мне красивыми, и в этом смысле они соответствуют виду гриба. Ведь и грибов, которые украсили бы наши леса, вы не найдете много.

Удовольствие от коллекционирования волн заключается не только в их красоте, но и в их обилии, но не в том, чтобы интерес угасал. Волнушки растут группами, стайками, и там, где они старые, обязательно найдут молодые, розовые, ухоженные пятна.

Волнушка - крепкий гриб, в отличие от других сыроежек, осыпается по краям. Правда, с возрастом края волны полностью разгибаются и даже поднимаются вверх, как бы открываясь, и тогда волна становится более нежной. Затем он тускнеет, его полосы (волны) становятся едва заметными, толстый край истончается, он становится зубчатым, и весь этот грибок похож на розоватый гриб. Бледно-розовые пластинки местами желтеют. В грибе чувствуется некая сухость по сравнению с налитой бодрой крепостью молодости.При надрезе вейвлет обильно выделяет белый сок, который ужасно напоминает едока. Если вы прикоснетесь к своему языку, возможно, будет не лучше, если вы окунете кончик языка в крепкую перчинку. Поэтому сначала приходится держать волны в холодной воде, чтобы с них исчезла всякая горечь. Затем их обычно солят, хотя можно и мариновать. В обоих случаях волна, к сожалению, теряет свой удивительный цвет. Просто становится серым.

По вкусовым качествам волна уступает только рыжику, но не уступает грузди.

Есть тип вейвлета - белый вейвлет.

Белая волна

Волнушка белая (лат. Lactarius pubéscens) — гриб рода Млечники (лат. Lactarius) из семейства Сыроежки (лат. Russulaceae). В Сибири ее часто называют сигом. Условно съедобен.

Шляпка ∅ 4-8 см, вначале выпуклая, затем воронковидная, с загнутым вверх краем, в центре утопленная. Кожица белая, обычно темнее в середине, без четких концентрических зон, густоволосистая, иногда слизистая.

Пластинки сближенные или слегка наклонные, частые, узкие, белые.

Ножка высотой 2-4 см, ∅ 1,2-2 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, гладкая или слегка опушенная, с возрастом становится полой, цвета шляпки.

Споровый порошок белого или кремового цвета.

Мякоть плотная, белая, ломкая, со слабым запахом.

Молочный сок обильный, белый, едкий, на воздухе окраски не меняет.

Этот гриб, в отличие от настоящей волны, совершенно непонятен.Поверхность его грязная, хотя в массе производит впечатление немного розоватой. Кроме своего цвета, этот гриб ничем не отличается от своего ближайшего родственника, разве что тоньше, слабее и хрупче. Он также растет в березняках или смешивается с березовыми лесами. Однако почему-то предпочитает молодые леса, тогда как розовый отлив встречается и в молодых, и в старых.

У молодых грибов шляпка выпуклая, со слегка загнутыми краями, затем становится выпукло-перпендикулярной, слегка утопленной в центре.Гладкая шляпка имеет лохматые края со слабым опушением. Его цвет охватывает все оттенки светло-коричневого и желтого. У некоторых разновидностей сигов шляпки украшены размытым рисунком с нечеткой бахромой. Средний диаметр шляпки около 5 см.

На его внутренней стороне имеются приподнятые, иногда свисающие беловатые или желтовато-желтые жабры. Ножка гриба округлая, у основания более узкая, в центре полая или ячеистая, окрашена в кремовый или розовый цвет. Мякоть нежная, с сильным запахом и резким горьковатым вкусом, обильно выделяет едкий млечный сок, сохраняющий окраску на воздухе.

Белянка относится ко второй категории грибов. Как правило, употребляется в пищу только в соленом виде. Чтобы избавиться от специфической горечи, перед засолкой грибы рекомендуется обдать кипятком или положить в холодную воду на несколько часов.

Как приготовить волнушки

За многие годы использование человеком волн выработало некоторые правила, которым необходимо следовать при приготовлении этого гриба.

  • Грибы не нужно долго замачивать, только если волна не слишком горячая.
  • После варки обязательно слить первую воду, не продолжать варку на первом бульоне.
  • Для приготовления волн лучше не использовать кастрюли из меди, олова или чугуна.
  • Нож, используемый для очистки, должен быть острым, металл должен быть из нержавеющей стали.
  • Блюда волнушки рекомендуется употреблять в день приготовления. Хранить его можно в холодильнике при температуре 2-4 градуса не более суток.
  • Старайтесь одновременно готовить блюда волны (это не относится к засолке, маринованию).
  • Не оставляйте блюдо для волн на второй день, если в нем есть картофель.
  • Свежие грибы лучше хранить в холодильнике, чем продукты, приготовленные из них. Если не удалось обработать волны в первый день после заготовки или покупки, оставьте их немытыми и неразрезанными.
  • Первое время волнушки желательно отваривать в большом количестве воды. Если грибов много, используйте две большие кастрюли или разделите их на несколько порций. Слейте бульон, обработайте грибы холодной водой, после чего снова доведите до кипения.Это избавит их от горечи.

Перед тем, как приступить к приготовлению любого волнистого блюда (а также маринования, соления), его необходимо подготовить. Для этого нужно избавиться от главной проблемы – горького сока. Для достижения нужного эффекта грибы залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время необходимо четыре раза сменить воду. Все, теперь волны готовы к дальнейшей обработке.

Привет, дорогой читатель!

Этот гриб, особенно при обилии грибов, вызывает некоторое пренебрежение.Однако если лето «грибное», то это отношение грибников к «тельцам», к сыроежкам и к серянкам-серушкам.

Грибы Волнушки относятся ко второй категории съедобных грибов. Что не так уж и плохо - категорий всего четыре. В Европе (за исключением, возможно, Финляндии) они считаются несъедобными, если не ядовитыми. В России волну ели, едят и, наверное, еще долго будут есть. Это лишний раз показывает, что вопрос «съедобности-несъедобности» грибов все же касается не собственно их ядовитости или безвредности, а национальных и местных симпатий и антипатий.

Размахивание грибами такими, какие они есть

Очень красивый, этот гриб волнушка розовая из рода семейства Сыроежковых!

Мухомор с белым млечным соком терпкого и горького вкуса. Шляпка розово-красная с четкими концентрическими кругами. Поверхность кепки «мохнатая шерсть», а поля обычно пушистые и всегда перевернуты.

Шляпка у молодых почти круглая. По мере роста в центре появляется углубление, и вскоре грибок превращается в воронку размером до 15 сантиметров.Гриб быстро растет, достигая наибольшего размера за три-четыре дня.

Пластинки тонкие, розовые или желтоватые. Нога пустая, тоже пушистая в первые дни, затем становится голой и ровной.

При разрезании торчат капельки белого млечного сока, не меняющие цвет на воздухе. Этот сок горький и свежие грибы есть нельзя.

Но столь же горьки и высоко ценимы, как верны и ценны. И сериалка, оцененная даже ниже волн.

Грибы Волнушки можно встретить в чистых березняках, в лиственных лесах с примесью березы, в смешанном хвойно-широколиственном лесу, где береза ​​встречается снова.

Это один из вечных спутников дерева, ставшего символом России. Ведь волна и береза ​​создают микоризу — общность, общность. Так и живут поддерживая друг друга.

Плодовые тела гриба обычно появляются в июле и продолжают расти до октября. Обычно в лесу бывает много волн.И они хорошо видны даже издалека.

Возможно, это одна из причин «заброшенности» грибников. Ведь собирать его - это действительно "коллекция", а не "охота за грибами" как подберезовики.

Волнушки, волнухи, волжанки, вольвенки... Конечно, местных названий гораздо больше грибов. В моем родном селе их называли Волденами и Волденами.

Ни один ядовитый гриб не похож на волну!

Есть гриб, похожий на розовую волну. У него воронкообразная шерстяная шапка с пушистыми загнутыми полями.Но он меньше, тоньше. И шапка почти белая и кругов не видно. Грибок обычно растет там же, где и волна.

Это сиг - гриб рядом с волной. Иногда его даже рассматривают не как отдельный вид, а как тип волны. Белки тоже вполне съедобны. Единственный недостаток – они очень ломкие и ломкие, легко крошатся. Их трудно вывести целиком из леса.

Волнистые грибы — как их есть?

Вряд ли кому-то понравится употребление свежих грибов волнушек.Они горькие с млечным соком. Но не ядовитый.

Мы посолим эти грибы. Но перед засолкой волны необходимо обработать, чтобы убрать горечь.

Существует два способа обработки перекати-поля - горячим и холодным .

На горячая дорога грибы перед засолкой отваривают. Перед этим их очищают от мусора, при необходимости моют. Большие шляпки разрезают на несколько частей. Не нужно шлифовать!

Затем просто залейте грибы водой и доведите до кипения.Можно сначала вскипятить воду и опустить грибы в кипяток. В любом случае доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около получаса. Потом воду сливаешь.

Говорят, что при погружении грибов в кипящую воду они меньше варятся. Возможно. Но пробовала готовить и так и по другому. И заметной разницы не заметил. То же самое касается вопроса - варить в соленой или несоленой воде. Я думаю, что это совершенно неважно. Мы еще посолим грибы!

Для засолки берем трехлитровые стеклянные банки.Раньше волнушки солили в деревянных кадках, бочках, кадках. Но откуда у большинства горожан такая посуда? Да и волн на стволе надо получить приличное количество! Можно использовать эмалированную посуду. Но на нем не должно быть сколов эмали.

Категорически нельзя использовать оцинкованные ведра для соления чего бы то ни было, глазурованной керамики!

На дно банки (кастрюли, ведра, бака) кладем листья смородины. Можно взять листья вишни, хрена. И начинаем раскладывать грибочки по брошенным шляпкам.Выложив слой толщиной три-четыре сантиметра, добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока и посыпьте все солью. Соль поваренная, не йодированная. Его норма – 1 столовая ложка («с горкой») на килограмм вареных грибов.

Разложив таким образом грибы, пересыпав их солью, сверху снова положите листья смородины, вишни и хрена. Теперь нужно создать гнет, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

Поэтому сверху кладут деревянный круг (не фанерный!) и кладут на него груз.Обычно это булыжники (или несколько булыжников). Камни плотные, не окрашенные, не белые. Обычно этим условиям отвечает темно-серая мелкозернистая брусчатка. Они не будут реагировать с рассолом. Не берите металлические изделия.

А в 3-литровой банке под давлением это еще проще! Нагружаем его до горлышка грибами и плотно набиваем горлышко листьями, прижимая так, чтобы выделяющийся сок покрывал грибы. Затем закрываем банку пластиковой крышкой, которую нужно надевать с трудом.Мы закрываем, мы не закрываем!

Горячие банки будут готовы к употреблению через две недели. Вы должны держать их в прохладном месте.

холодная дорога засолка отличается только тем, что грибы перед засолкой не отваривают, а вымачивают. Залейте подготовленные грибы холодной водой. Их нужно замочить на трое суток. Поливайте периодически — один, а лучше два раза в день — процеживайте и меняйте на свежую. После того, как волны пропитаются, промойте их и приступайте к засолке.

Здесь нет больших отличий от горячего метода.Только слои грибов, выложенные для засолки, нужно будет немного уплотнить. Они не будут готовы к использованию так быстро - примерно через 45 дней.

Еще один недостаток выявляется при обработке грибов. Грибы, к сожалению, теряют свой чудесный цвет и цвет. При любом способе засолки волны становятся серыми, неинтересными. Но тут уж ничего не поделаешь – на праздничный стол лучше использовать шампиньоны или грузди.

Кстати, точно так же и для серянки, и для соли валуи.Последние только дольше пропитываются. Не горячая соль. Хотя это не запрещено.

Вот - как ты их еще ешь, грибы волушки? Самый простой способ: картошку отварить, выложить на тарелку, добавить соленые волны, немного растительного масла, лук...

Или делаем салат: грибы, тот же картофель, лук, майонез или сливки (кому больше нравится!)

Только не забудьте промыть соленые хлопья перед использованием. И если вы переборщили с солью, замочите ее.

Хорошая начинка получается в лепешках: соленые волны, вареное яйцо, лук.Все нарезать и перемешать.

Из соленого сыра волнушек получается очень хорошая грибная икра.

Можно даже суп сварить! Получается не большое лакомство – зато горячее, быстрое. И вкусно!

Среди любителей тихой охоты грибники, пожалуй, самые настойчивые: идите вперед и попробуйте проехать несколько километров, заглядывая под каждый куст и прорываясь сквозь заросли травы в поисках съедобных грибов, но вам все равно придется брать свои " добыча" домой.Однако одного терпения и силы в этом деле недостаточно. Умение разбираться в дарах леса гораздо важнее, ведь от этого напрямую зависит здоровье, а иногда и жизнь грибника и членов его семьи. Даже, казалось бы, безобидные грибы могут оказаться ядовитыми близнецами.

Предлагаем вашему вниманию короткую подборку очень известных видов съедобных грибов с названиями и фото. Надеемся, это поможет вам сделать правильный выбор.

Всегда собирайте только те грибы, в которых вы абсолютно уверены.При малейших сомнениях в их съедобности или внешнем виде такого случая лучше избегать.

Грибной король - Белый гриб

Один из самых вкусных, ценится за твердую и сладкую мякоть. Примечательно, что при разрезании он не теряет своей белой окраски (у несъедобных собратьев мякоть синеет или розовеет). Низ шляпки трубчатый, тоже белый, при высыхании не темнеет, единственное, что у старых грибов приобретает желтый оттенок.Ножка очень мясистая и пухлая, чаще всего короткая.

Сушеные белые грибы, фото которых представлены ниже, отличаются высокой калорийностью – 281 ккал по сравнению с 40 у свежесобранных экземпляров. Питательнее их только сушеные белые грибы (290 ккал против 36).

Грибной царь растет в основном семьями, в сосновых лесах, поэтому его еще называют подберезовиком. Время сбора с начала лета до середины осени. В зависимости от вида дерева, под которым «поселилось» семейство, насчитывается до 20 разновидностей белых грибов.Чаще всего можно найти:

Достойный заменитель говядины - шампиньоны

Вкус грибов рядом с грибами. Готовить их можно любым способом, но одним из лучших деликатесов являются маринованные или соленые грибы.

Самыми калорийными являются соленые грибы, которые по этому показателю превосходят даже яйца и говядину.

Два наиболее распространенных вида грибов:


Отличается более тонкой шляпкой, цвет которой может быть с синим или зеленым оттенком, и красным млечным соком.Стебель немного длиннее, чем у соснового собрата.

Урожай кур

Грибы - постоянные обитатели смешанных лесов, хотя обожают и хвойные насаждения. вырастают большими семьями до самого конца осени, особенно много дождливым летом. Диаметр воронковидной шляпки небольшой, до 10 см, но очень мясистый, окрашен в красивый желтый цвет, края волнистые, завитые. Мякоть чуть светлее, сухая и эластичная, имеет острый вкус и аромат сухофруктов, при надломе не чернеет.Шляпка внизу плавно сужается, а ее толстые пластинки переходят в удлиненный стебель. Он гладкий, того же цвета, что и шляпка.

Несъедобные лисички-близнецы более насыщенного цвета: они могут быть светло-оранжевыми или красноватыми. Кроме того, они не имеют заломов по краю шапки.

Хрупкая Сыроежка

Грибы Сыроежки растут во влажной среде сосновых лесов и заболоченных местностях с середины лета до начала осени. У них очень красивая шляпка с опущенным центром и слегка зазубренными полями.Она гладкая, грязно-красная или зеленовато-бурая, центральная полость более темная, коричневатая. Его можно отлить глянцевым блеском или спокойным матовым оттенком. Нога прямая, белая. Пластинки под шляпкой белые или желтоватые, очень ломкие и легко ломаются. Сама сладкая мякоть имеет такое же строение, при надламывании темнеет.

У сыроежек ядовито-двойных шляпки насыщенного цвета: от ярко-красного до лилового и притом более круглые.

Гриб имеет несколько разновидностей, которые могут быть разного цвета.Самыми вкусными из них считаются такие сыроежки:


Острые волны

Грибы волнушки, фото которых можно увидеть ниже, растут в лиственных лесах с преобладанием березняков. У них очень красивые шляпки, в молодом возрасте они округлые, выпуклые, а со временем – с глубоким центром. Края шапочки опущены, а по всей ее поверхности длинные волосы более темного оттенка, украшающие волну причудливым узором. Ножка достаточно толстая, но в меру цвета шляпки.Мякоть гриба приятно пахнет, рыхлая, но имеет один недостаток, который некоторые ученые не признают волной съедобной: она пропитана млечным соком, горьковато-едкая на вкус.

Несмотря на горечь, гриб абсолютно не опасен. В пищу опытные грибники рекомендуют собирать только молодые экземпляры и замачивать их в холодной воде: после этой процедуры и варки горечь исчезает.

В лесу водится два вида волушки, оба съедобные грибы и немного отличаются друг от друга:


Первые весенние грибы - сморчки

Среди ранних даров природы первыми появляются сморчки - внешне не очень красивые, но очень вкусные грибы с оригинальной структурой.На длинном, светлом, полом внутри стебле плотно прикреплена шляпка более темного цвета сказочной формы: вся она усеяна глубокими ячейками, словно изъеденная неведомыми насекомыми.

Ешьте три вида сморчков, фото которых можно увидеть в описании, а именно:



Подберезовик мощный

Подберезовик, или подберезовик, растет поодиночке или небольшими семьями во влажных лиственных лесах, в тенистых зарослях (где влажно).Как следует из названия, деревьям предпочитает укромные места под осиной, но есть и другие виды грибов, находящихся в тесном симбиозе с елями, дубами и березами.

Грибники называют этот красивый большой гриб «рыжеволосым» из-за яркой, крупной шляпки, которая окрашена в различные оттенки красного цвета. Хотя грибы маленькие, их шляпки, как и полушария, плотно надеты на ножки. Со временем они загибаются вверх, светлая губка под шляпкой утолщается и приобретает серо-желто-коричневый оттенок.Плотная мякоть синеет при разрезании. Ножка подосиновика не менее мощная и высокая, а наверху заметно утолщается. Вся поверхность покрыта черными мелкими чешуйками.

Наиболее распространенными видами белых грибов являются:


У подосиновика губка имеет светлую (розовую или красную) окраску, ножка украшена мелкой желто-красной сеткой, при надломе мякоть становится розовой.

Браслеты с грибочками на опятах

Как видно на фото, большие семьи растут на остатках древесных пород, окружая их красивым кольцом.У них тонкая изящная ножка, высота которой может достигать 15 см, желтоватая или коричневая. Некоторые грибы, как их еще называют шампиньоны, имеют на ножке юбочку.

У молодых грибов шляпка округлая, с мелкими чешуйками, но затем расправляется и принимает форму зонтика, а поверхность становится гладкой. Цвет преимущественно кремовый или желто-красный.

Подберезовик быстрорастущий

В березовых рощах между корнями деревьев растут бабушки или подосиновики. Мимо больших шляпок трудно пройти, не заметив их: мясистые, выпуклые полушария имеют тупые края и светло-коричневый цвет.Низ шляпки по форме напоминает толстую губку, на старых грибах появляются серо-белые, коричневатые пятна. Нога довольно длинная, полностью покрыта темной чешуей. Грибы растут буквально как на дрожжах и за сутки набирают по 4 см, создавая целые полянки, хотя могут жить и в полной изоляции.

У подберезовика шляпка сверху и снизу серая или розовая.

Существует много разновидностей белых грибов, самые распространенные из них:


Маринование грибов грузди

Грузди — одни из тех грибов, которые растут большими группами.Найдя одно семейство этих красавцев, можно набрать целую корзину лесных даров. Внешний вид грибов может значительно различаться, так как разновидностей грибов много, но все они имеют воронкообразное углубление в центре большой шляпки, тогда как в молодом возрасте его нет. Грибы в основном используют для засолки, так как их млечный сок горький.

Одними из самых вкусных грибов считаются шампиньоны, фото которых вы можете посмотреть:


Скользящая грибовидная бабочка

Если есть грибы, которые трудно спутать с другими, то это подосиновики - обитатели сосновых лесов.Их шляпка покрыта довольно неприятной на ощупь и очень скользкой кожицей, что не мешает грибам быть одним из вкуснейших лесных деликатесов. Шляпка имеет форму полусферы, похожую на подушку. Муцинозная кожа легко удаляется и чаще всего имеет коричневый цвет, но может быть желтоватой и даже пятнистой. Нижняя сторона шляпки губчатая, светлого цвета, с возрастом темнеет. Ножка удлиненная, по цвету соответствует кончику гриба.

Мякоть молодых грибов плотная, но быстро стареет и через неделю становится рыхлой, что делает масляную рыбу излюбленным местом обитания и пищей для червей.

Маслята имеют более 50 видов, некоторые из самых вкусных:


Необычный, но съедобный и вкусный синеногий гриб

В лесополосах, в опавших листьях хвойных и ясеневых деревьев, а также на старых, заброшенных фермах, где земля пропитана перегнившим навозом, после дождей произрастают многочисленные семейства цианобактериальных грибов.

В научной литературе гриб называют рядовкой сиреневой.

Фиолетовый цвет – отличительная черта синей ножки. Наиболее глубока она на ножке, но у молодых грибов и сама шляпка, и пластинки тоже излучают таинственный голубоватый свет. С возрастом мясистая полукруглая шляпка желтеет, закручивая края внутрь. При достаточной влажности блестит, в сухую осень засыхает, и окраска тускнеет. Мякоть толстая, при разрезании тоже синеет, пахнет анисом. Ножка толстая, слегка расширяющаяся книзу.

Даже название кремня говорит о том, что с ним что-то не так, но вреда природе больше, чем человеку. Разносимые ветром споры начинают прорастать в коре деревьев и активно размножаться, вызывая их дальнейшее загнивание и гибель. Трут же можно назвать санитаром леса: он очищает его от старых насаждений, освобождая место для новых культур, а гниющее дерево становится для них удобрением.

Форма кремня не типична для гриба: он больше похож на крупный одиночный или слоистый нарост на дереве.

Существует много видов трутовика, все относительно съедобные (не ядовитые) грибы. Однако большинство из них имеют слабый вкус и твердую структуру, но обладают целебными свойствами. Грибы в основном используются при приготовлении различных настоек и мазей. Однако некоторые сорта все еще довольно вкусны, если срезать их в молодом возрасте.

Из таких шампиньонов чаще всего готовят соусы и супы:


.

описание, места произрастания, виды, рецепты


Рожики - одни из самых распространенных грибов в умеренных широтах - они не только обладают прекрасными вкусовыми качествами, но и обладают полезными свойствами. Где растут, каких видов бывают, как собирать и заготавливать красноперки – рассмотрим подробнее.

Наиболее распространенный вид

Рыжая — один из представителей рода млечников, включающего около 7 видов подвидов — красный, лососевый, альпийский и другие.При этом основными разновидностями текущей руды считаются породы сосны и ели.

Ознакомьтесь со списком съедобных и ядовитых грибов и научитесь проверять грибы на съедобность народным способом.

К

Этот рыжик созревает в середине июня и его можно встретить в лесу до наступления холодного тумана (середина сентября). Относится к съедобным грибам I категории (съедобные и питательные грибы). Имеет такие внешние характеристики:

  • маска - характерный ярко-оранжевый цвет, блестящая, крупного размера (до 14 см в диаметре).На поверхности шляпки имеются кольца полос, иногда беловатый налет. Форма стандартная – выпуклая, шаровидная. В центре шляпки может образоваться небольшое углубление, а края завернуть внутрь (особенно у крупных грибов). Поверхность гладкая, слегка скользкая и липкая.
  • ножка - толстая, крупная (высотой до 10 см). Цвет всегда соответствует основному оттенку шапки. На ощупь лапка шероховатая, с мелкой чешуей или подгибом. Его можно покрыть небольшим пухом. Он немного сужается вверх, создавая непропорциональный цилиндр.
  • пластинки - тонкие, раздвоенные, густоточечные внизу шляпки. Часто пластинки доходят до основания ножки гриба (занимают не более трети всей длины ножки). Цвет оранжевый, с коричневатым оттенком, но при нажатии плитка приобретает зеленый оттенок.
  • корпус - густая текстура, насыщенно-оранжевый, на открытом воздухе может приобретать зеленый оттенок.
  • сок - густой и насыщенный, сладкий на вкус.

Красный присутствует, имеет фруктовый аромат, сладко-пряный вкус.

Знаете ли вы? Рыжая - единственный в мире представитель грибов, имеющих желтый млечный сок.

Ель

Название этого вида малиновок произошло из-за его территориального образования - ели растут только у корней пихты или ели. Это съедобный гриб. Внешние данные:

  • маска - до 7 см в диаметре, в центре обязателен бугорок. Хрупкие края, загнутые вниз.Чем старше соборы, тем больше их маска имеет форму изогнутой воронки. Кожура без каких-либо шероховатостей. При влажном воздухе становится липким на ощупь. Цвет меняется с оранжевого на коричневый, кольца и концентрические пятна на крышке всегда темнее основного цвета. Если повредить нежную кожицу шляпки, она приобретет зеленый оттенок;
  • ножка - высотой до 6 см, тонкая (до 1 см в диаметре), очень ломкая и ломкая. Цилиндрическая форма, слегка сужающаяся к основанию.Цвет такой же, как шляпа;
  • записи - обильные, частые, опущение по основанию ножки. Имеют более светлый оттенок по сравнению со шляпкой;
  • корпус - оранжевый, в изломах сначала окрашен в красный цвет, затем становится зеленоватым. Имеет сладкое и фруктовое послевкусие;
  • Сок - Густой, красного оттенка. На открытом воздухе приобретает зеленоватый цвет.

Важно! Несмотря на то, что шафран можно есть в сыром виде, не стоит рисковать и есть его без термической обработки - в природе ядовитые и съедобные грибы часто срастаются, соприкасаются друг с другом, и ядовитые споры могут переходить на съедобные грибы.

Волока растет с начала лета до середины осени (до конца октября при условии отсутствия заморозков).

Красный

Наименее распространенный вид рыжика, который растет только в хвойной подстилке в высокогорных районах. Характеристики:

  • Маска - плоская, крупная (до 16 см в диаметре), иногда вдавленная внутрь. Очень плотная, мясистая текстура. У молоди края загнуты внутрь, а у взрослых шляпка практически не загнута.Оранжево-красный цвет, блестящий при намокании, не теряет эластичности и не становится скользким;
  • ножка - относительно короткая, высотой до 6 см. Очень плотный и крепкий, с большим мучнистым налетом и красными вмятинами.
  • записей - Частые, узкие, сильно нисходящие от стебля;
  • корпус - очень плотный, но ломкий, белого оттенка с ярко-красными хаотичными пятнами. На изломах мякоти вытекает млечный сок ярко-красного цвета.

В отличие от других красных подвидов, Такой красный гриб не имеет на шляпке концентрических пятен и кругов. Отличается от других представителей подвида наличием густого сока с кровянистым оттенком.

Знаете ли вы? Красный антибиотик лактариовиолин получают из красного гриба, который эффективен против патогенных бактерий, особенно против палочек Коха.

False

Четкие внешние данные руды и их отличие от других грибов не позволят смешивать этот вид с ядовитыми или несъедобными грибами.Однако среди красных сортов есть представители, не совсем съедобные грибы. Относятся к IV классу - условно-съедобные грибы). Это двойная руда - розовые веснушки, папиллярный гриб и душистый молоточек.

  1. Розовая волна. Имеет белый млечный сок, не темнеющий при контакте с воздухом. Растет преимущественно в лиственных зарослях, возле берез или осины. В отличие от настоящего рыжего, у него розовая мякоть, а ножка маленькая и тонкая.Волнушка розовая не ядовита, но при недостаточной термической обработке вызывает серьезные проблемы с желудком и кишечником.
  2. Mastilla Бородавки (большая головка). Растет в хвойных лесах, является условно съедобным грибом. Шляпка серо-коричневая, небольшого диаметра, млечный сок всегда белый. Мякоть тоже белая, с легким кокосовым привкусом. Кушать можно только после тщательного вымачивания и длительного соления.
  3. Млечник душистый. Имеет небольшую шляпку диаметром до 5 см коричневого цвета. Края всегда вогнуты внутрь, по контуру слегка рваные, запах очень сильный, резкий, как у кокоса. В кулинарии используется только в сушеном или соленом виде как приправа к другим блюдам.

Места произрастания и сезона заготовки

Рыжая всегда растет небольшими группами - чаще всего встречается в смешанных и хвойных лесах, а также между корнями деревьев и мхом. Они не любят холода, поэтому формируются и созревают в теплые месяцы - с начала лета до середины осени.Наибольший период созревания – июль-начало сентября. Распространен практически на всех континентах, но чаще всего встречается в умеренном климатическом поясе.

См. Также проявляет полезные свойства и применяют в различных ветках грибы: сморчки, фолиота, веселка, рейши, белые подспутники, свинушки, моховики лисички, подберезовики, подосиновики, рыжики, грузди, маслята, шиитаке (березовый гриб ).

Чем отличаются рыжики от веснушек

Внешнее сходство этих двух разновидностей грибов очень велико, но есть и существенные отличия. Первый Является отличительной чертой молочного сока. У вейвлета он всегда белый, у красного – желтый или оранжевый, который на открытом воздухе приобретает зеленоватый оттенок.

Сок молочных грибов
Сок молочных грибов Грибной сок

Если перевернуть оба этих гриба и заглянуть под капот, то Их очень легко отличить: пластинчатые вейвлеты всегда светло-розовые или серые, но красные одни полностью оправдывают свое название – их пластинки красного, оранжевого или светло-желтого цвета.Еще один способ отличить этих близнецов — это место, где они растут.

Грибная тарелка шампиньонов
Грибная тарелка рыжиковая

Волнушки предпочитает расти возле берез и других лиственных деревьев, грибы обычно образуются на отбросах и корнях сосны и хвойных елей. Имбирь любит чистую среду и незагрязненный воздух, благодаря чему не встречается вблизи трассы, в отличие от волнушек - они менее чувствительны к параметрам воздушной массы и растут на обочине.

Химический состав

В состав этого гриба входят такие компоненты как: . Белки, вода, зола, клетчатка, моно- и дисахариды, минеральные вещества, витамин С и такие элементы, как натрий, фосфор, железо, магний и др., массовая доля клетчатки 11 %, витамина В2 - 11,2 %, калия - 12,5%, железа - 15,5%. Соотношение БЖУ составляет 1,9:0,8:0,6 (на 100 грамм продукта). Калорийность 100 граммов гриба составляет 17 ккал, однако при термической обработке (особенно солении и обжаривании) калорийность значительно возрастает.

Чем полезен

Красный - очень полезный поливитаминный гриб - Его активные ингредиенты и провитамины обладают сильным антиоксидантным действием, укрепляют иммунитет и помогают снизить риск закупорки холестерина. Кроме того, в грибе содержится мощный антибиотик, который борется с активными возбудителями и бактериями (в частности, нейтрализует туберкулез). Именно эти полезные свойства руды делают ее безвредной – этот гриб можно есть сырым, даже без термической обработки.

Также положительно влияют на иммунитет: шафран, хрен, чеснок, чабер, яблоки, лук-порей, пихта, черный орех, алоэ, миндаль, лапчатка белая, калина, кизил, лимонник китайский, мята, базилик, мелисса.

Помимо полезных свойств руды, обладает пищевой ценностью и обладает прекрасными вкусовыми качествами - ее жирная мякоть не уступает по вкусовым качествам вкуснейшему виду - белому грибу. По энергетической составляющей этот гриб близок к говядине и индейке, а по количеству калорий превосходит птицу и курицу.

Противопоказания и вред

Этот питательный гриб следует с осторожностью употреблять людям с проблемами пищеварительной системы, а также склонным к ожирению. Не рекомендуется есть рожики страдающим заболеваниями почек и печени (особенно в хронической стадии), беременным женщинам и детям до 6 лет. Противопоказаниями также являются опухоли и язвы желудка, панкреатит, пониженная кислотность желудка.

Важно! Беременным и кормящим матерям следует ограничить потребление руды – это может значительно снизить кислотность желудка и привести к проблемам с пищеварением.

Рецепты приготовления

В кулинарную сферу вошел рыжик душистый и ароматный - употребляется как в сыром, так и приправленном виде, а также как отдельное блюдо.

Маринование

Этот гриб лучше всего подходит для засолки - его фруктовый вкус вступает в реакцию с соленым рассолом, создавая неповторимый пряный аромат.

Состав:

  • 0,5 кг. грибы;
  • 25 гр.соли;
  • 0,5 чайных ложки душистого перца горошком и перца горошком;
  • лавровый лист;
  • листьев хрена.

Читать так же быстро и вкусно соленые рожки на зиму

Способ приготовления:

  1. Грибы подготовка к засолке - сортировка, промывка, удаление зараженных мест, срезание земли с ножки.
  2. Крупные грибы (мелкие можно просто разрезать пополам), залить горячей водой и отставить на 5 минут.
  3. Начиненные грибы помещают на огонь, доводят до кипения и затем ставят на огонь еще на 7 минут. Образовавшаяся пена удаляется шумом.
  4. Слить воду, положить полуфабрикаты грибов в кастрюлю, посолить и посыпать специями. Накройте листья хреном, сверху положите чистую ткань (можно марлевую) и придавите тяжелым грузом.
  5. Отпрессованную таким образом заготовку в холодном месте (температура не должна превышать 7°С).Мы храним его в течение 45 дней. Периодически проверяйте рассол – если он почернел, промойте грибы и заправьте их свежими специями. Ткань периодически (раз в 2 недели) также следует заменять на чистую.

Иногда эти грибы солят холодным способом (без предварительного переваривания) - такую ​​засолку, однако, нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, имеющим проблемы с пищеварением.

Видео: как солить рыжики

Маринованные

Маринованные грибы считаются лучшей закуской и настоящим украшением стола в зимние месяцы.

Ингредиенты:

  • 1 кг. грибы;
  • 2,5 ч.л. соли;
  • лавровый лист;
  • 1 луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3 чайные ложки. сахар;
  • стакан уксуса 9%;
  • вода (600-700 мл).

Способ приготовления:

  1. Грибы собрать и промыть, удалить загрязненные участки и кусочки почвы. Залить чистой холодной водой и довести до кипения.
  2. В кипящую воду добавить соль, варить 10-15 минут.Затем слейте воду.
  3. В чистую банку положить лавровый лист, специи, чеснок, а в банку положить приготовленные грибы.
  4. Приготовить маринад - смешать 3 ч.л. соли и 3 ст. Прокипятите сахар, уксус и воду на медленном огне в течение 10 минут.
  5. Снимите маринад с огня, добавьте мелко нарезанный лук.
  6. Горячие шампиньоны залить грибами, перевернуть формы и стерилизовать 30 минут.
  7. Перевернуть банки, остудить под теплым одеялом.Вернуться в исходное положение и поставить в темное прохладное место (холодильник или погреб).

Грибы, приготовленные таким образом, получаются хрустящими и плотными по консистенции.

Рекомендуем ознакомиться с технологией приготовления грибов: вываривание (лисички, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны), соление (шампиньоны), сушка (вешенки), пересушка (белые, вешенки, лисички, шампиньоны, шампиньоны).

Видео: маринованные грибы на зиму.

Жареные

Чтобы приготовить питательное блюдо из запеченных красных грибов, не потребуется много времени и сил – с этим лакомством справятся даже начинающие кулинары.

Наиболее распространенным ингредиентом жареных грибов является лук. Для приготовления шампиньонов с луком вам понадобится:

  • шампиньоны красные;
  • масло оливковое - 50 мл;
  • лук репчатый - 2-3 головки;
  • соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Прокрутить, промыть и удалить грязь с грибов. Нарежьте красный имбирь небольшими ломтиками.
  • Грибы отварить в подсоленной воде 15 минут.
  • Дайте грибам обсохнуть и положите на горячую сковороду (без масла). Подождите, пока испарится лишняя влага.
  • Добавить сливочное масло, нарезанный лук и специи. Обжарить на среднем огне 15-20 минут.
  • За 3 минуты до окончания приготовления накройте сковороду крышкой и дайте грибам в собственном соусе 2-3 минуты.
  • Поставить блюдо, украсить зеленью. Подавать со сметаной.

Видео: как жарить рожки

Грибы - вкусные и полезные грибы, которые не только насыщают организм и дают много белка, но и укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость вирусным заболеваниям. Знание правил сбора, подготовки и засолки этого гриба поможет вам приготовить питательные, ароматные блюда, которые займут достойное место как на праздничном столе, так и на повседневном.

.90 000 Магда Гесслер советует, что есть в жаркие дни. Шницель?! Не для жаркой погоды!

Совет рестораторов?

Мы говорим нет жирному мясу, блюдам на гриле и свинине! - Мясо очень приветствуется, но в форме, напр.предварительно запеченный ростбиф. Если мы настаиваем на шашлыке, я рекомендую форель, телятину или баранину, — рассказывает Fakt Магда Гесслер.

Что лучше есть?

- Андалузский гаспачо - идеальное блюдо для жаркой погоды, которое можно хранить в холодильнике практически всю неделю и готовить раз в неделю.Это настоящий эликсир молодости, — хвалит звезда «Кухонных революций».

Кроме того, госпожа Магда рекомендует холодный суп из свеклы и печеного перца, а также авокадо, посыпанный дольками лайма, подается со свежекопченым лососем.

Мы также рекомендуем:

Магда Гесслер советует, что есть в жаркие дни

Йогурты без фруктов

Андалузский гаспачо

Килограмм крупных спелых помидоров, 2-3 польских огурца, четверть сладкого белого лука, два зубчика чеснока, свежий красный перец, минеральная вода, стакан оливкового масла, 1/3 стакана белого уксуса, немного соли , один желток, римский тмин, немного испанского перца.

Очистите помидоры и нарежьте их толстыми кубиками. Затем нарежьте четверть сладкого белого лука, два зубчика чеснока и свежий перец. Нарезанные ингредиенты залить минеральной водой и оставить на ночь в холодильнике. Затем все нарезать еще более мелкими кусочками, сложить в 3-литровую кастрюлю и залить стаканом оливкового масла.Предупреждение! Испанская гойя лучшая. Итальянский полностью меняет вкус. К этому добавьте 1/3 стакана белого уксуса. Немного соли и - для посвященных - один желток. Все это смешать до кашицы. Затем все это протереть через сито, приправить солью, сахаром, немного испанской паприки и римского тмина. Сложите все в плотно закрытую емкость и снова остудите в холодильнике. Можно подавать с гренками.

Ростбиф ростбиф

Прибл.кг ростбифа, чайная ложка соли, перец, 1 стакан бульона, около 150 мл вина Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Его можно запечь утром до розового цвета и завернуть в фольгу. Не забудьте замариновать его накануне. Это блюдо низкокалорийное, но очень вкусное. Для этого можно давать различные соусы.

Авокадо с каплями лайма, подается со свежекопченым лососем / фот.Шаттерсток

Холодный суп из свеклы и печеного перца / фот.Шаттерсток

.

Праздничная Тофурыба » Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Самым высказанным желанием в этом году была новая версия сельдерея. Вы сообщили, что есть большая потребность поставить на стол рядом с рыбой что-нибудь овощное и напоминающее традиционного жареного карпа. Дополнительно вы написали, что что-то белковое было бы полезно сбалансировать застолье из вареников, вареников и капусты. И вот он, завершающий цикл рецептов тофу этого года - нежная тофурыба с изысканным, рыбным ароматом.

В Интернете можно найти массу отличных рецептов рыбного тофу. Ниже, в следующих пунктах, я объясняю, что важно в этом положении:

  • Осмос: моя учительница химии умрет, когда увидит, что я пишу об осмосе. Но я должен, потому что это помогает объяснить, как передать вкус тофу внутри. Европейская интуиция (основанная на нашем опыте с мясом) подсказывает, что тофу следует мариновать в жире, соевом соусе и специях. Как я писал в этом посте, это не самый эффективный метод — мы добавим гораздо больше вкуса, покрыв его липким прозрачным соусом снаружи, чем сможем втиснуть внутрь.Но если мы хотим тофурыбу, похожую на праздничную польскую жареную рыбу без всякого соуса, то лучше всего ее мариновать или готовить. Это происходит из-за осмоса, то есть явления выравнивания концентрации растворителей по обе стороны полупроницаемой мембраны. Проще: вкусная жидкость течет внутри тофу, и тофу вкуснее. Жир не затекает внутрь тофу.
  • задача на шестерых: если вы хотите проверить описанный выше механизм своими глазами, то можете обмакнуть тофу в свекольную закваску или другой цветной рассол.В один можно добавить жир, а в другой нет, и сравнить вкус и, прежде всего, сечение тофу – вы точно увидите, сколько розовой начинки проникло в соевый сыр.
  • маринование и варка: для достижения описанного выше эффекта тофу можно опустить в водный маринад (предпочтительно на 12 или в идеале на 24/36 часов) или отварить в должным образом приправленном бульоне. Интересен тот факт, что маринование тофу вообще не известно в Восточной Азии, откуда родом тофу, зато его часто варят в подсоленной воде – так быстрее и не надо ничего планировать.Но если вам нравится планировать приготовление пищи накануне, вы можете использовать их взаимозаменяемо.
  • бульон с приправами: В зависимости от предполагаемого вкуса бульон можно приправить различными добавками. Основой, вероятно, будет один или несколько источников вкуса умами, а также травы или специи. Этот рецепт с традиционным, рыбным, рождественским вкусом, поэтому тофу готовят в:
    • овощной бульон: придает вкус обеду и немного умами.
    • Соевый соус: известно, что он придает вкус умами.
    • нарезанного лука: дешевый и не очень популярный источник вкуса умами.
    • водоросли нори или что-то другое: это опять же очевидно, придает рыбный аромат.
    • душистый перец, лавровый лист и, наконец, моя любимая горчица: они создают рыбную ассоциацию.
  • обертывание и панировка нори: патент на обертывание тофу кусочком нори, вы наверняка знаете. Затем тофу, завернутый в морские водоросли, панируют в пшеничной и картофельной муке, которая в последнее время растет с тофу.Сама картофельная мука работает немного хуже, потому что она слишком сухая, рассыпчатая и слоеная.
  • Водоросли в панировке: Имеет ли значение порядок нанесения нори на панировку? Испытания показали, что есть небольшая разница в пользу такого решения. Панированные нори имеют тонкий и плоский вкус; а когда его помещают в панировочные сухари, он имеет агрессивный, отчетливый вкус чипсов на водной основе.
версия для печати

Праздничная Тофурыба

  • Время приготовления: 45-60 минут 45M

Ингредиенты на 2-4 порции:

Ингредиенты для бульона:

1/2 литра бульона
2-3 столовые ложки соевого соуса
2 листа нори + 2 для заворачивания
1 луковица, небрежно нарезанная
2 лавровых листа
2 зерна душистого перца
1 чайная ложка семян кориандра
1/2 чайная ложка горчицы

Ингредиенты для тофурыба:

2 кубика натурального тофу (2 по 180 г)
2 столовые ложки пшеничной муки
1 столовая ложка картофельной муки
1/4 чайной ложки тимьяна
1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
1/4 чайной ложки сахара
хорошая щепотка соли и перца
и масла для жарки 9000 3

Подготовка:

  1. Смешайте все ингредиенты в бульоне в кастрюле.Отварить под крышкой.
  2. Тофу нарезать ломтиками толщиной 0,5-1 см и добавить в кипящий бульон. Варить под крышкой на медленном огне 15-30 минут.
  3. По истечении этого времени аккуратно выньте тофу из кастрюли, положите его на большую тарелку или поднос и дайте остыть. Не выливайте остатки отвара. Тем временем ножницами нарежьте нори на небольшие прямоугольники размером с кусочки тофу.
  4. Положите охлажденный тофу в пакет или большую коробку для завтрака. Всыпьте пшеничную муку, картофельную муку, тимьян, чеснок, сахар, соль и перец и встряхните (аккуратно!) пока смесь не будет равномерно покрыта мукой.Не выбрасывайте пакет, стряхните его и оставьте, чтобы тофу покрылся мукой.
  5. Положите тофу в панировке на остывшую тарелку. Аккуратно смажьте каждый кусок оставшимся бульоном или растительным молоком и положите нарезанный кусочек нори на влажную часть. Повторите со всеми кусочками тофу.
  6. Разогрейте масло на дне самой большой сковороды. Аккуратно выложите тофу в разогретое масло и обжарьте 3-4 минуты с одной стороны, затем столько же обжарьте с другой стороны. Положите его на бумажное полотенце, чтобы дать стечь на некоторое время, затем подавайте, посыпав лимоном или капустой в канун Рождества.

Консультация:

  • Это умеренно сложный рецепт, то есть немного сложнее, чем большинство рецептов на Ядлономии. Сложная часть — это опыт жарки, который требует, чтобы вы чувствовали, как нагревается масло, и смотрите, как тофу готовится. Для людей, которые никогда не жарили, это может быть немного сложно; для тех кто умеет жарить рыбу это просто. Поэтому, если у вас в семье были опытные рыбообжарщики — можно попросить их о помощи и пожарить тофу вместе.
  • В пылу рождественских приготовлений можно приготовить тофу даже за 3-4 дня, а поджарить его в канун Рождества.Также можно залить отваром и оставить в холодильнике мариноваться на 1-2 дня.
  • Чтобы согреть тофу на праздничном столе, можно подать его на горячей тарелке в духовке.

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:


Рецепт из блога Jadlonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/tofuryba-swiateczna/

.

Как солить грибы в тепле. Как хранить маринованные грибы в домашних условиях?

С наступлением осени многие идут в лес за грибами. Если год выдался урожайным, можно собрать не одну корзину грибов. Хозяйки тут же приступают к приготовлению любимых блюд: жареной картошки, вареников с грибами или жульена. А еще можно вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях.

Чудесно солёные грибы в домашних условиях

Поиски грибов, которых не хватило в коллекции у заядлых грибников, начинаются с раннего утра.Вдоль дорог и шоссе много брошенных автомобилей и людей, бродящих в поисках грибов. И это одна из первых ошибок, ведь собирать лесные культуры нужно не менее чем в километре от дороги. Грибы имеют сильную склонность поглощать токсичные отходы, которых в избытке на наших дорогах.

Раннее утро - хорошее время для сбора грибов, так как их качество намного лучше, чем в другое время дня: они хрустящие, гибкие шляпки и содержат больше всего питательных веществ, а также лучше хранятся.

Холодная засолка

Это достаточно простой способ как засолить шампиньоны в домашних условиях, который используется при обработке пластинчатых шампиньонов. Сначала грибы нужно помыть и почистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую следует менять не менее 2-3 раз в день.

В таком виде шампиньоны должны храниться в холодильнике или другом прохладном месте двое суток. Чтобы грибы не поднимались и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской, а сверху кладут подходящий груз.Если времени на столь длительный процесс не хватает, можно вдвое сократить время замачивания, поместив грибы под холодную проточную воду.

Время приготовления также зависит от вида и размера грибов. , но обычно достаточно 15-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Если грибы приготовлены неправильно, это можно понять по рассолу – он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Грибы охлаждают до 40-50 градусов и упаковывают в подходящие бочки.Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет поверх деревянного круга или доски.

При упаковке в стеклянные банки заполните грибами так, чтобы вокруг горлышка оставалось до 1 см свободного пространства. Затем закрыть крышками и оставить в теплом помещении на двое суток, затем хранить в прохладном месте. Грибы готовы к употреблению через 25-30 дней.

Готовить так:

  • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую емкость насыпать немного соли и сверху выложить 2-3 слоя промытых грибов шляпками вниз.
  • Затем посыпьте солью вместе с некоторыми специями и так далее, продолжайте укладывать, пока не закончатся медовые поганки.
  • Накройте наполненную кастрюлю несколькими слоями марли или чистым полотенцем. Придавить доской или деревянной круглой доской. Используйте банку с водой или тяжелый камень для гнета. Через некоторое время появится рассол.
  • Грибы должны осесть через 2 дня. При необходимости пустующее место можно дополнить новой порцией медовых поганок. Важно, чтобы все слои были в рассоле, чтобы избежать плесени.
  • После появления кислого аромата посуду следует накрыть фольгой и поставить в холодильник. Через 40 дней можно лечить домочадцев.

Прекрасную медово-грибную закуску можно приготовить в горячем виде. Всего через несколько дней можно будет приглашать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления необходимо минимум продуктов:

Способ приготовления:

  1. Чистые грибы отварить в кипящей воде 18-22 мин, снимая шумовкой пену.
  2. Затем слейте воду, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Опята снова залить чистой водой и довести до кипения на среднем огне.
  4. Всыпьте все специи, необходимые для этого рецепта, и добавьте уксус. Варить в таком виде 30 минут на медленном огне.
  5. Вместе с рассолом уложить грибы в подготовленные банки.
  6. Закрыть обычными крышками, дать остыть под одеялом и перевернуть вверх дном.
  7. После того, как банки остынут, поставьте их в прохладное место.

Если вы действительно хотите насладиться таким блюдом, вы можете попробовать его через несколько дней. Приятного аппетита.

Благородный белый

Этих грибов много не бывает, а если открыть банку белых грибов на обед, то в конце трапезы от нее не останется и следа. Рецепт засолки очень прост:

Простерилизуйте банки и выложите в них грибы, чередуя с тонкими зубчиками чеснока. Слить маринад и добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или погребе.Через две недели можно пригласить гостей отведать вкусных грибов.

Как приятно зимой открыть банку соленых лисичек! Они всегда выходят ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Лисички - 2 кг.
  • Чеснок - 6-7 зубчиков.
  • Укроп - банда.
  • Соль для вкуса.

Этапы приготовления:

Всем попробовать!

Во всех правилах нет ничего сложного.Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Засолка грибов – один из самых простых и распространенных способов их приготовления. Консервированные шампиньоны в крепком растворе соли используют в супах, гарнирах, закусках, маринадах и для тушения.

Для засолки используются практически все виды съедобных грибов, в том числе шампиньоны и рыжики. Соленые грибы должны быть свежими, крепкими, неспелыми, червивыми или сморщенными. Их следует рассортировать по размеру, типу и виду, а ножки обрезать.У маслят и сыроежек дополнительно следует удалять наружную кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промывают, помещая в дуршлаг и ополаскивая, многократно опуская в ведро с холодной водой, давая ей стечь. Не следует долго держать грибы в воде, так как шляпки грибов, особенно старые, хорошо их впитывают.

После промывки шампиньоны очищают от налипших листьев, хвои, земли, песка, вырезают поврежденные участки, а с половины ножки отрезают нижнюю часть. Крупные грибы нарезаем одинаковыми кусочками; маленькие грибы можно оставить целыми.

Некоторые грибы, в частности белые грибы, мхи, рыжики, грузди и подосиновики, содержат вещества, которые легко окисляются и быстро темнеют при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить потемнение при очистке и резке, грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (в пересчете на 1 л воды).

Существует несколько основных способов маринования грибов:

Только шафрановые шляпки и палочки заготавливают сухим способом: грибы очищают, не моют, а просто протирают чистой мягкой тканью, укладывают в кадку рядами и посыпают умеренной солью, накрывают чистой тканью и кладут на гнет (брусчатку, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы).Сок должен вытекать из гнета и покрывать грибы сверху. В таких грибах сохраняется их природный аромат и пряно-смолистый вкус, поэтому в них не добавляют пряностей и ароматных трав. Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Холодная засолка применяется для грибов, не требующих предварительной варки (шапки сафлоровые, грузди, коктейли, грузди, долгоносики, сыроежки и др.). Обеспечивает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто меняемой воде.Грибы можно также замачивать в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с хранением в прохладном помещении: горькие и ценные - 3 дня, грузди и опары - 2 дня, белокочанные и волнушки - 1 день. При замачивании грибов в солевом растворе последний следует заменять не реже двух раз в сутки. Рис и сыроежки замачивать не нужно.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на литр воды, погрузив их в кипящий раствор.Время бланширования: грузди - 5-6 минут, порции, лисички, горькие, ценные - 15-20 минут. Отбелку и волнушки можно обдать кипятком и выдержать в ней 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпают солью, пересыпая каждый слой грибов солью в количестве 3-4 процента от веса подготовленных грибов (в расчете на На 1 кг грибов берут 50 г соли для груздей, жуков и гондол и 40 г для шампиньонов), измельченный чеснок, укроп, вишневый, лист смородины или хрена, тмин.Грибы раскладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Когда верх заполнится, накройте посуду льняной тканью, слегка прижмите и через 1-2 дня уберите в прохладное место. Когда грибы загустеют, осядут и дадут сок, к ним добавляют свежеприготовленные грибы для заливки посуды или перекладывают из другой бочки или цилиндра, соблюдая норму соли и порядок фасовки. Круг и гнет ставят каждый раз при добавлении грибов. Затем бочки переносят в холодный погреб или погреб на хранение.

После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней проверьте, есть ли в грибах рассол. Если этого недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. На полную засолку уходит 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Горячее соление происходит следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков вырезают корни, которые можно солировать отдельно от шляпок.Большие шляпки, засоленные вместе с маленькими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой и замачивают на 2-3 дня.

В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Грибы помещают в кипящую воду. Во время приготовления грибы нужно аккуратно перемешивать с банкой, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, шумовкой аккуратно снимите пену, затем добавьте перец, лавровый лист, другие специи и варите, осторожно помешивая, считая с момента закипания: подосиновики, подосиновики и подосиновики 20-25 минут, мощность 15. -20 минут, волны и сыроежки 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол становится прозрачным. Сваренные грибы аккуратно укладываем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Охлажденные грибы можно переложить в бочки или банки с рассолом и закрыть. Маринад не должен превышать пятой части веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

При горячем посоле на 1 кг подготовленных грибов берут: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт перца горошком, 3 шт.гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

Грибы соленые следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6°С, но не ниже 0°С. При низких температурах грибы замерзают, крошатся и теряют аромат. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С может вызвать кислотность и ухудшение качества.

Необходимо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не покроет все грибы, добавьте в посуду охлажденную кипяченую воду.В случае плесени промойте диск и тряпку в горячей слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды стирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В солевом растворе грибы сохраняются не полностью, так как в такой среде активность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько солеными, что практически полностью теряют свою ценность. С другой стороны, молочнокислое брожение и брожение грибов происходят в более слабых рассолах.Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый привкус, и широкое употребление таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появилась плесень, их следует поместить в герметичную тару и хранить в прохладном и сухом месте. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то во влажном и теплом помещении вода в банках испарится и грибы покроются плесенью.

Солить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способами - все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

Соленые "трубчатые" особи в нашей семье больше любимы - белые грибы, белые грибы, шампиньоны, белые грибы... Поэтому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, воли и конечно удачи - собираем их.

Стоит знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, необходимо перерабатывать в день сборки, несмотря на их утомляемость.

Каждый грибок надо смотреть, а глистов нет. Выбирайте для заготовок самых крепких и самых молодых.Затем придется очистить грибы от лесной подстилки (моха, хвои...) и песка, если найдете поврежденную часть, вырезать. У таких грибов, как белые грибы, снимите пленку слизи со шляпки.

После отбора грибов их также необходимо промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
Затем те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, оставив мелкие нетронутыми.

Стоит знать, что у некоторых грибов (таких как подосиновики, рыжики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе.Чтобы этого не произошло, после их очистки (или разделки) сразу поместите в небольшое количество подсоленной воды – так они в итоге будут выглядеть аппетитно.

Далее - грибы нужно отварить в подсоленной воде. Для этого доведите воду с солью до кипения, затем положите в нее подготовленные грибы. Не переживайте, если жидкости покажется мало, ведь при нагревании грибы сами выпустят свой сок – в нем они будут вариться около 20 минут. Образовавшуюся пену следует время от времени снимать шумовкой.

При желании добавьте несколько лавровых листьев и черный перец горошком для улучшения вкуса. Как только рассол станет прозрачным, а грибы сами опустятся на дно – все, сигнал об их готовности. Откиньте грибы на дуршлаг, слейте часть рассола и оставьте на некоторое время – дайте остыть.

Для дальнейшего засола грибов выбирайте эмалированную емкость (стеклянную, деревянную): кастрюлька в самый раз.
Выложить нижнюю сторону зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородиной.Добавьте несколько зубчиков крупно нарезанного чеснока. Затем туда же перекладываем остывшие грибы с частью рассола, перемешанного с солью – рассол должен полностью покрывать грибы. Застилаем поверхность ошпаренной марлей, накрываем кругом и (уже на него) кладем груз (например, чистый камень).

Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, периодически ее снимаем. Перестала появляться пена – переставьте кастрюлю в более прохладное место, чтобы «досолить».

Как солить грибы в домашних условиях – вопрос не из легких, он требует определенных знаний и опыта. На зиму лесные грибы солят в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ – соль в деревянной бочке. Глиняные горшочки не подходят для засолки: кислоты и соли портят продукт. Не используйте соль для оцинкованной посуды. Бочки надо замочить на глазах у посла. Свежие дубовые кадки выдерживают под водой от десяти до двенадцати дней, периодически меняя воду.После замачивания бочки промывают щеткой и пропаривают горячей водой с разведенным едким натром. Пропаренные бочки окуривают серой для уничтожения микробов в древесине. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционную эмалированную посуду или стеклянную тару перед засолкой также тщательно моют и просушивают. При этом эмаль на посуде должна быть неповрежденной.

Для засолки подойдет практически любой съедобный гриб, для которого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Холодная засолка грибов

Способы засолки холодной водой очень просты. Холодное маринование – это подготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с добавлением соли и специй.

Этот метод применим даже в полевых условиях. Холодному засолу (в смеси или раздельно) могут быть обработаны следующие грибы:

  • сосны, ели;
  • грузди;
  • бело-розовых волн;
  • сердец;
  • некоторые сорта сыроежек.

Сначала грибы сортируют, выбрасывают и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов не должны превышать полсантиметра.

Для маринования 1 кг грибов необходимо 40-60 г соли.

На дно предварительно вымытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

На соль укладывают слой грибов толщиной 6-10 см, шляпки присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком.Слои чередуются, пока емкость не заполнится.

На круг накладывается гнет, для этого может подойти камень. Через несколько дней грибы опадут под прессом и дадут сок.

При сборе грибы можно поместить в большую емкость, соблюдая правила ярусности. Грибы должны быть полностью покрыты укропом, хреном, вишней или смородиной – это защитит их от плесени. При появлении плесени достаточно удалить испорченные грибы.

Грибы, приготовленные с таким послом, будут готовы через 30-40 дней.

Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

  • 5 кг грибов;
  • 250 г нейодированной соли.

Грузди промывают под проточной водой, срезают гнилые части и замачивают в воде на сутки. Слив воду, грибы еще раз промывают и заливают чистой водой. Действие повторяется в течение пяти дней подряд, каждый день обновляя воду. Затем грибы разрезают пополам так, чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка.Таким же образом в приготовленную посуду кладут грузди, слоями, чередуя с солью, а затем делают пресс. Настаивать грибы нужно 3-7 дней, ежедневно помешивая. Затем грибы можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.

Вернуться к содержанию

Горячее маринование горьких грибов

Этот способ засолки включает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы необходимо отварить в кипящей воде в течение 30 минут.

  • Гриб;
  • строфария сине-зеленая;
  • 90 035 говорящих;
  • трюков;
  • паутины;
  • ценных;
  • Краснуха.

Их промывают так же, как и при холодной засолке, а затем отваривают в подсоленной воде 20-30 минут. Залить горячей водой, откинуть грибы на дуршлаг и промыть в холодной воде. Промытые грибы укладывают в чашу для приготовления и солят в пропорции 45-60 граммов соли на 1 кг. Добавьте укроп, лук, чеснок и другие специи и поставьте на гнет на 8 дней.Этот рецепт засолки подходит для трубчатых грибов (белых грибов, белых грибов, белых грибов), но рекомендуется варить от 10 до 15 минут. Горячее посолочное масло смывается с хвои и мусора под проточной водой и снимает липкий слой со шляпок. Маленькие, молодые и крепкие грибы прекрасно подходят для засолки. Крупный подберезовик необходимо разрезать на несколько частей. Для засолки 1 кг сливочного масла потребуется:

  • 3 листа черной смородины;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 г укропа;
  • 2 ст.ложки соли;
  • по вкусу - перец в горшочке, гвоздика;
  • полстакана воды.

Довести до кипения подсоленную воду и, помешивая, добавить грибы на 15-20 минут. удаление пены. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Затем их охлаждают и помещают в деревянную бочку или стеклянные банки. Если все приготовить по рецепту, то соотношение рассола к маслу будет 1 к 5.Через 50 дней масло будет готово в рассоле.

Для горячей засолки потребуется 1 кг медовых поганок, 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые грибы залить водой и довести до кипения. Горячую воду и фольгу сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. Затем варить 30-40 минут. после приготовления и добавить специи. Все смешано и угнетено. Опята будут готовы через 6 дней, после чего их можно будет поместить в стеклянную тару и закатать.

Осень - пора тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще нужно правильно приготовить, чтобы обеспечить запасы на зиму. Свежемороженые, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно употреблять на завтрак, обед и ужин. Вкуснейшие соленые грибочки – предмет гордости хозяйки. Не все знают, как правильно солить грибы. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать свойства, чтобы грибная консервация была не только вкусной, но и полезной.

Рецепты маринования грибов

Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида полуфабрикатов используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волушки, шампиньоны, сыроежки, валуи (кулачки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ – холодная засолка. Подходит для груздей и волн.

Сыроежка, Ценности горячего посола. Сухой способ считается самым редким, поэтому грибы обычно готовят именно так.Основные виды засолки шампиньонов используют опытные хозяйки.

Холодная засолка

Благодаря этому способу лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и запах грибов. Но есть недостаток: долгое время приготовления. От начала засолки до готового вида гриба, пригодного к употреблению, проходит полтора-два месяца. Все этапы холодного посола должны строго соблюдаться:

Рецепты приготовления маринованной бересты на зиму

Горячее приготовление

Таким способом грибы солятся горьким соком, который не удаляется после вымачивания.А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Сыроежка, ценные опята горячего посола. Он состоит из нескольких этапов:

Рецепт сухих грибов

Обычно таким способом солят только грибы. Их готовят по-разному: жарят, маринуют, солят, вялят, замораживают. Они хороши во всех отношениях.

После засолки грибы остаются хрустящими и сохраняют свой грибной аромат.

Как правильно солить грибы сухим способом:

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: