3D сады


Вишневое вино рецепт


Вино из вишни в домашних условиях простой рецепт

Привет винодел! На связи Никитич из “стопарика”.

Тонны. Тонны вишни пропадает на приусадебных и дачных участках каждое лето. Можно закрыть на это глаза, а можно использовать свой урожай с пользой для себя.

Поскольку такого Вы не найдете ни в одном магазине. Это чистейший продукт, в котором Вы будете уверены. Поэтому в этой статье я расскажу Вам о том, как приготовить вино из вишни в домашних условиях. Это простой рецепт, который сможет использовать каждый дачник или любитель собственных напитков.

 

Итак. Вы ошибаетесь. Если думаете, что сделать данный напиток - это геморрой, сложный процесс и пустая трата драгоценного времени.

Потому что сами процессы готовки вина из вишни не отличаются от процессов приготовления вина из винограда.

Но… Единственный момент, что для любого вина важно время настаивания. Здесь необходимо будет проявить терпение, заботу и любовь.

Что для этого требуется?

- Вишня (как ни странно)

Вишню можно достать в любом уголке нашей страны. Кто-то может прям с дерева насобирать, а кому-то понадобится сходить на рынок, но, тем не менее, сырье будет. Заморачиваться с сортом не нужно, подойдет совершенно любая. При выборе ягод обратите внимание, чтобы они были спелые, но не перезрелые. А вода и сахар у нас в профиците.

- Оборудование

Это тары для брожения, марли, шланги и воронка. Обычно все это в избытке в каждом доме, но в случае необходимости они продаются в обычных хозяйственных магазинах по скромным ценам.

- Простая технология

Эта технология позволит не только гарантированно сделать собственное напиток, но и поможет понять технические аспекты виноделия. Приготовите один раз и сможете понять, как делать другие вина. Представьте, как будет приятно насладиться напитком собственного приготовления, угостить друзей и родных. Никто не останется равнодушным.

Подготовка

В чем заключается смысл виноделия?

Правильно! Получить из исходного сырья алкогольный напиток. То есть вино.

Оно получается за счет брожения – это процесс, в ходе которого дрожжи (дикие или культура) питаются глюкозой и иными полисахаридами в сусле.

Отход их жизнедеятельности – этиловый спирт и углекислый газ. Они едят сладкое и делают наш напиток, если говорить кратко.

В общем, чем больше глюкозы им доступно, тем больше крепость вина. Конечно, спирт копится не до бесконечности, в определенный момент дрожжи погибают в большой концентрации.

Работа винодела заключается в том, чтобы добиться определенной концентрации спирта и приятного вкуса готового продукта. Это делается за счет подготовки исходного сусла, контроля брожения (чтобы не началось закисливание или гниение), крепление или подслащивание выбродившего вина.

 

Важный момент! Существует два способа приготовления:

  1. На диких дрожжах. Те которые присутствуют на самих ягодах.
  2. На винных специализированных дрожжах. Их необходимо приобрести в специализированном магазине.

Я рекомендую выбрать способ №2. Поскольку дикие дрожжи нельзя контролировать. Это игра в рулетку, так сказать.

Совместно с дикими дрожжами в сусле могут оказаться уксусные дрожжи, которые перечеркнут все ваши старания. 

Но способ №1 я не буду убирать, потому что он имеет право на жизнь. Какой способ использовать выбирать Вам. Выбор будет определять дальнейшие этапы, которые будут различаться. 

Итак...

Дикие дрожжи - это микроорганизмы, которые присутствуют на плодах вишни и плодоножках. Именно поэтому вишню мыть не стоит.

Рецепт домашнего вина из вишни состоит всего из трех ингредиентов, их объем и вес рассчитан на 10 литров готового продукта. Вы можете подставлять свое количество. Просто соблюдайте пропорции. Нам понадобиться:

- Вишня - 5 кг.

Плоды мыть не нужно. Поскольку именно на немытых плодах живут дикие дрожжи.

- Сахар. - 2,5 кг

Подойдет самый обычный из магазина, чем дешевле, тем лучше. Его мы будем добавлять не для сладости, а для повышения крепости вина. Такая добавка обеспечит 11-13 % содержания спирта

- Вода. - 5-6 литров.

В идеале родниковая. Выбирайте воду по субъективным предпочтениям и ощущениям. Если вода нравится Вам по вкусу, значит это то, что нужно.

- Винодельческое терпение и внимательность

Благородный напиток делается не за один день, но при этом не требует много времени от Вас. Достаточно будет уделять в день несколько минут на разных этапах.

Этап 1. Сусло

Для создания сусла понадобиться размять всю вишню в кашицу во вместительной емкости, например, в тазике или в большой кастрюле. Предварительно плоды нужно продефектовать: отобрать испортившиеся, возможно плесневелые, удалить у каждой вишенки плодоножку.

В этом моменте возникает вопрос о косточках, ведь они содержат синильную кислоту и негативно влияют на вкус. Что с ними делать: можно ли их оставить или вылавливать и выкидывать?

Как правило, от них избавляются на этапе создания сусла, до начала выбраживания.

Поэтому протрите получившуюся массу через сито со средними по размеру ячейками, так получится отделить косточки от мякоти.

Однако, если косточки будут 2-3 дня участвовать в открытом брожении, ничего не испортится, а только появится терпкая, едва заметная, нотка.

Попробуйте сначала без косточек, а в будущем попробуйте сделать вино из вишни с косточками.

Так Вы сможете понять при каком варианте получается более приемлемый для Вас вкус.

Когда все плоды перетерты в кашицу, необходимо добавить:

- 700 грамм сахара и 1600 мл теплой воды.

Поясняю:

Исходная сахаристость вишни умеренная, поэтому бродить сусло будет относительно медленно.

Если мы добавим сахар, то питательная среда для дрожжей станет в десятки раз благоприятней, и они активно начнут размножаться. Чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения.

Вода нужна, чтобы улучшить условия для дрожжей. Мы разбавляем сусло и понижаем естественную кислотность плодов.

Сусло готово!

Накрываем емкость марлей. Марля нужна, чтобы внутрь не попадал мусор и насекомые. Ставим в темное место, где поддерживается комнатная температура от 18 до 28 градусов (в общем, дрожжам комфортно в той же температуре, что и Вам).

Этап 2. Открытое брожение

В течение первых суток сусло начинает бродить. Над суслом образовывается пена, она шипит и источает кислый запах – это значит, что все отлично и сусло мы переводим в официальный статус браги.

Если таких признаков не наблюдается, значит Вы все-таки помыли ягоду или это сделали на рынке, где она продавалась.

Исправить положение можно добавив горстку немытого изюма (примерно 200 грамм) или добавить винные дрожжи (они продаются в магазинах «все для виноделия» и т.п.).

Такое брожение (под марлей) называют открытым. Пока оно идет, вся мякоть и кожица ягоды всплывает на поверхность, образовывая плотную шапку, ее называют мезгой.

Таким образом брага будет бродить 2-3 дня.

ВАЖНО! Образующуюся мезгу нужно постоянно перемешивать не меньше 3х раз в день. Если ее перемешивать с соком, то происходит равномерное брожение, в брагу попадает кислород и нет сухой корки на поверхности, которая является отличным плацдармом для развития плесени и иных болезнетворных организмов.

 

Этап 3. Брожение

В последний день брожения мезгу лучше не перемешивать. Так будет проще процеживать брагу.

Как будем цедить? Классическим способом.

  • Устанавливаем тару, в которой будет бродить сок (обычно это большая стеклянная бутыль на 20 литров. Но за не имением ее можно использовать 3 пятилитровые пластиковые бутылки.
  • Вставляем в горлышко большую воронку, в которую уложена марля в несколько слоев – сепаратор готов!
  • Переливаем брагу через воронку, жмых останется в марле. После того, как весь сок стечет, отжимаем жмых в марле. Должно получиться примерно 4 литра сока.
  • Теперь нам надо позаботиться о том, чтобы эти 4 литра сока превратились в 10 литров вина. Для этого добавляем еще 6 литра воды + сахарный песок (возможно воды понадобиться меньше, но итоговый объем должен получиться 10 литров).

Емкость закрывается гидрозатвором. Он нужен, чтобы образующиеся газы выходили наружу, но при этом ничего не поступало внутрь извне.

Вы можете сделать гидрозатвор самостоятельно и приобрести готовый в специализированном магазине.

Самое бюджетное и простое решение, как удалять углекислый газ – надеть резиновую медицинскую перчатку и сделать в одном из пальцев небольшой прокол.

ВАЖНО! Когда вы заливаете сок в бродильную емкость, должно оставаться свободное пространство - не менее трети от всего объема емкости. Т.е. если вы заливаете сок в пятилитровую бутылку, то не больше 3.3 литра. Это делается для того, чтобы ничего не хлынуло через край. Во время брожения активно поднимается пена.

 

Как правильно добавить сахар и сколько его нужно?

С ним вот такая математика:

Всего в продукт добавляется 2,5 кг сахарного песка, на начальном этапе мы уже использовали 700 г, чтобы ускорить брожение, значит остается внести 1800 г.

Вносить его нужно небольшими партиями, тогда бродить все будет аккуратно и продукт получится вкусным.

Для этого мы разделим оставшиеся 1800 г на 2 части по 900 г и будем добавлять их через каждый 5-7 дней.

Первые 900 г мы растворим в 6 литрах воды, которые добавляем к отфильтрованному соку.

Последний сахар внесем через неделю таким образом: берете оставшиеся 900 г, отливаете из бродильной емкости немного вина, перемешиваете их вместе и возвращаете обратно в бродильную емкость.

Этап 4. Созревание

Сок находится в бродильной емкости до окончания брожения. Примерно месяц потребуется на полное выбраживание.

Как понять, что великий день настал – брожение закончилось?

Достаточно просто, Вы поймете это по следующим признакам:

  • напиток становится прозрачным на свет;
  • появляется осадок на дне емкости 1-3 см. Осадок — это отмершие дрожжи;
  • перестает выделяться газ. В гидрозатворе не проходят пузырьки газа / перчатка вздувается. Итак, вино выбродило.

Сейчас его можно попробовать и оценить внешний вид, но его вкус еще достаточно разрозненный – алкоголь отдельно, ягодный вкус отдельно.

Для того, чтобы все пришло в гармонию, ему нужно дозреть. В ходе дозревания оставшиеся дрожжи погибнут и выпадут в осадок. Первым делом его аккуратно сливают с осадка.

А затем разливают в бутылки до самого края, чтобы не было контакта с воздухом и плотно закрывают.

ВАЖНО! Как слить с осадка? Опять же классический способ. В емкость с выбродившим вином погружается шланг, чуть выше осадка. Оно сливается через шланг в бутылки или банки так, чтобы не поднять со дна осадок. Цель всей операции, чтобы в бутылки на дображивание не попал осадок со дна. Еще один важный момент – стерилизуйте тару! Проще всего стерилизовать стеклянную тару с помощью пара.

 

Используемым нами способом получается полусладкое вино с крепостью от 11 до 13 %.

На этапе снятия с осадка Вы можете сделать его более крепким, добавив спирта в нужной пропорции или сделать более сладким, добавив сахара, тоже в нужной пропорции.

К примеру, для создания вина крепость 20 % нужно добавить примерно 590 мл спирта к вину крепостью 11 %, все пропорции можно рассчитать в калькуляторах самогонщиков.

Так же после окончания брожения можно добавить сахара для придания сладости вину, его дрожжи уже не съедят, потому что они все погибли, для них слишком высокая концентрация этилового спирта.

Если Вы хотите сделать сухое (в котором дрожжи съедают все полисахариды во время брожения, и оно становится кисловатым), то Вам нужно вносить меньше сахара на предыдущих этапах.

Разлив по емкостям, его убирают в темное прохладное место от 6 до 16 градусов. Идеальное место погреб – там всегда стабильная низкая температура, но можно и в холодильник.

Каждые 2-4 недели на дне будет образовываться небольшой осадок.

Потребуется снимать продукт с осадка по той же технологий, как перед этим мы сливали его в бутылки (банки) через шланг. Созревание будет происходить не меньше месяца (профессиональные винодельни вызревают свои творения от 6 до 12 месяцев).

За это время напиток станет более прозрачным. Аромат станет мягким вишневым, спирт почти не будет чувствоваться.

Самые важные изменения произойдут во вкусе: он сбалансируется, пропадет резкая граница между вкусом ягод и спиртом. Такое алкоголь легко пьется и имеет приятное послевкусие.

Теперь его можно разлить по бутылкам и хорошенько закупорить до подходящего случая.

Это вино не стыдно поставить на стол в праздник, подарить близким или самому пригубить бутылочку после тяжелого рабочего дня. Сделайте собственную этикетку, это красиво и помогает узнать некоторую информацию о напитке.

Вы сделали домашнее вино из вишни и официально можете считаться виноделом. 

Укрепить это звание поможеть способ №2. Читайте далее. 

Винные дрожжи - это микроорганизмы, которые приручил человек. Это такие же микробы, как и дикие дрожжи, только предназначены  именно для вина. Если выражаться простыми словами.

В этом способе также будем рассчитывать на 10 литров напитка. Единственное, здесь необходимо в два раза больше вишни.

Ингредиенты

  1. Вишня - 10 кг. В отличии от предыдущего способа, эти плоду необходимо тщательно промыть.
  2. Сахар - 600 гр. Это обеспечит нам 9,6 % спирта. Что является самым оптимальным для вина.
  3. Вода - 2,25 литров. Это достаточно для того, чтобы разбавить кислотность сока.
  4. Метабисульфит калия 1,5 гр. Да, страшное слово, но это важно и об этом чуть позже.
  5. Винные дрожжи - 2 гр.

Примечание! В нашем с Вами деле не существует идеальных пропорций. Количество ингредиентов зависит от сладости плода. Об этом поговорим далее... 

Этап 1. Подготовка

Перед тем как добавить винные дрожжи в перетертую кашицу, необходимо замерить плотность или сахаристость с помощью ареометра. Для того, чтобы понять сколько сахара нам необходимо добавить.

Ареометр вы можете приобрести в специализированном магазине или на нашем сайте.

Оптимальная сахаристость сока должна быть от 16 до 18%.

Также количество сахара будет зависеть от того, какой крепости Вы хотите получить напиток.

Крепость определяется из расчета 0,6° на 1% сахаристости.

Получается: Если вы хотите вишневое вино крепостью 9,6%, то плотность сока после перетирания плодов должна быть 16% по показанию ареометра.

Но, скорее всего, она будет меньше. Поскольку средний показатель содержания сахара у вишни примерно 12,8%. Кроме этого, этот показатель снизится после добавления воды.

 
А сколько же добавить воды?

Фрукты еще имеют кислотность, которая может повлиять на работоспособность дрожжей.

Средняя кислотность вишни 13 г./литр сока (это можно найти в таблицах кислотности).

Но оптимальная для вина 10 гр./литр.

Поэтому нам необходимо сначала добавить воды, а потом уже замерять количество сахара ареометром.

Получается сок мы должны разбавить водой из расчета 300 гр. воды на 1 литр сока. Так мы из 13 гр./литр получим 10 гр./литр сока. Напомню, что за основу мы взяли 10 кг. вишни.

Это примерно 7,5 л. сока. Получается: 7,5 х 0,3 = 2,25 л. воды добавляем в наш сок. В итоге, 7,5 + 2,25 = 9,75 л. концентрированного сока. Теперь можно замерять уровень сахара ареометром. 

После добавления воды плотность примерно будет равна 9,8% 

 

Расчет количества сахара:

(n - d) x 10 x c  

где n - 16% наш желаемый показатель плотности из расчета получить 9,6% содержания спирта в вине; c  - 9.75 л. итоговое количество сока; d - 9,8% плотность сока после добавления воды.

получится: 

(16 - 9.8) х 10 x 9.75 = 604.5 гр. сахара нам надо добавить.

Но… Можно округлить до 600 гр. Добавляем 

Этап 2. Осветление сусла

Чтобы наше сусло было полностью готово к следующему этапу, его необходимо осветлить. Здесь речь не о цвете.

Это значит, что мы должны убрать все существующие микроорганизмы и лишние микробы из сусла.

Чтобы избежать процесса окисления и спонтанного брожения. После этого процесса мы и будем добавлять наши винные дрожжи.

Для этого необходимо добавить в сок метабисульфит калия (CO2 - антисептик и антиоксидант) из расчета 1,5 гр. на 10 литров. 

После этого охладите сусло до 12°С и поставьте его в темное сухое место на 16-18 часов.

Этап 3. Брожения

Осветленное сусло снять с осадка. То есть с помощью шланга перелить в другую емкость. Бродильную емкость. Так, чтобы осадок остался в первой емкости.

 

Подготовка дрожжей

Количество дрожжей берется из расчета 2 гр. на 10 л. вина. Как их лучше разбавить? Читаем далее…

В воду температурой 30°С необходимо добавить сахар.

Налейте воды в стакан наполовину и насыпьте половину чайной ложки сахара и 2 гр. дрожжей.

Размешайте и поставьте на 20-30 минут для забраживания.

После вылейте полученную суспензию в бродильную емкость со снятым с осадка суслом.

Брожение проходит при температуре от 20-25°С. В общем, комнатная температура. Во время брожения будет подниматься шапка, состоящая из перетертой нами вишни.

Ее необходимо разбивать. Перемешивайте ее 2 раза в день. Попутно с этим замеряйте температуру, чтобы не допустить перегрева.

Помимо этого вам необходимо замерять плотность (сахаристость). Вам важно добиться 1,5-2% по показанию ареометра. Это будет означать, что наше вино готово к дальнейшему этапу.

Мы снова снимаем виноматериал с осадка. Переливаем в другую емкость. 

Этап 4. Осветление виноматериала

Итак, мы опять добавляем метабисульфит калия. Только теперь из расчета 1-1,2 гр / 10 литров. И оставляем на 3 дня осветляться. После 3-х дней повторяем этот процесс. Снимаем с осадка, сульфитируем (из расчета 0,3 гр. / 10 л.). Оставляем осветляться на 7 дней. После чего повторяем процедуру еще раз. Последующие переливки проводите каждые 3 недели. Если конечно в этом будет потребность. Определить эту потребность просто: если на дне не остается осадка, значит процесс осветления закончился. Всё.

Можно переходить к следующему этапу. 

Этап 5. Настаивание

Суть в том, чтобы создать благоприятные условия хранения нашего вина. Такие как:

  • Полнота заполнения тары
  • Минимизация взаимодействия с кислородом во время переливания Контроль сульфитационного режима (каждый месяц вносить метабисульфит калия из расчета 0,2 гр. / 10 л.)

Кроме этого необходимо соблюдать температуру хранения (10 - 15°С). Желательно окурить помещение дымовой шашкой “Вист”. Для хранения лучше всего подойдет бутыль.

 

Период хранения

Люди нетерпеливы и часто ставят на стол молодое вино, которое не настаялось и трех месяцев.

Такое вино не набрало еще своего полного вкуса. Поэтому если вы хотите поразить истинным вкусом вишневого вина, то настаивать его необходимо 1 год, как минимум.

Поэтому терпение и любовь к процессу позволит Вам приготовить вино из вишни в домашних условиях. Простой рецепт, требующий терпения, который позволит наслаждаться истинным вкусом напитка. 

 

Вишневое вино. Простой рецепт с которым у Вас все получится

Вино из вишни — это классика вкуса. Наверное самое популярное после виноградных. Его основные достоинства: кисло-сладкий вкус и умопомрачительный аромат. Вишневое вино можно купить в магазине, а можно сделать самому. Это довольно просто. Даже если Вы в первый раз готовите вино по нашему рецепту у Вас точно все получится.

Есть огромное количество рецептов вишневого вина. С косточками и без, со специями, купаж с другими ягодами. Но это лирика. Я с Вам поделюсь основным рецептом, а уж потом Вы к нему будете добавлять все, что захотите. Не рекомендую делать вино с косточками. Они придадут горькость и терпкость напитку, а они там совсем не нужны. В отличии от настойки на вишне. Вот там им самое место!

Не хотел писать точное количество вишни и воды. Все зависит от Вашего ферментера. Но рецепт все-таки должен содержать какие-то цифры, поэтому буду плясать от своего ферментера на 33 литра. Обычно я рассчитываю на 23-25 литров готового сусла. При желании пропорционально измените ингредиенты. Все довольно просто: 5 частей ягод, 5 частей воды и 2 части сахара. Итак, начнем

Ингредиенты для приготовления вишневого вина

  • Вишня — 10 кг. Спелая и сочная. Все плоды должны быть без признаков гниения или плесени. Даже одна гнилая ягода испортит Вам всю партию.
  • Вода — 10 литров. Только фильтрованная или бутилированная. В идеале артезианская или родниковая. На крайний случай из под крана. Но не кипяченая.
  • Сахар — 4 кг
  • Дрожжи винные на 25 литров — 1 упаковка

Необязательные, но желательные ингредиенты

Оборудование

  • Емкость для брожения (ферментер) — 2шт
  • Лопатка или ложка на длинной ручке
  • Сито или дуршлаг
  • Термометр
  • Ареометр и цилиндр для него

Как приготовить вишневое вино в домашних условиях

Технология приготовления вишневого вина практически не отличается от виноградного.

  1. Первым делом стерилизуете все оборудование. Любая посуда, касающаяся вина, в любой момент времени должна быть продезинфицирована любым способом.
  2. Далее моете вишню. Если почитать статьи, подавляющее большинство рекомендуют не мыть ягоды, обосновывая наличием диких дрожжей на кожице. Я всегда против таких экспериментов. Объясню свою позицию. Вы купили вишню на рынке или в магазине. Сколько рук дотронулось до нее до Вас? Где она лежала и сколько гнилых ягод было рядом с ней? Поэтому помимо диких дрожжей на ягодах немало других микроорганизмов, которые с большим удовольствием съедят сахар в сусле и бесповоротно испортят напиток. Вы скажете: у меня своя вишня. Я живу в Питере. У нас такая влажность и довольно низкие температуры, что на ягодах и фруктах с бОльшим удовольствием живет дикая плесень, чем дрожжи. Вот если Вы живете в средней полосе или на юге России, у Вас свое вишневое дерево и Вы собрали ягоды чистыми руками непосредственно перед тем, как решили делать вино, тогда да! Не мойте и сухие дрожжи Вам не понадобятся. Но я, если честно, люблю проверенный результат, поэтому всегда пользуюсь готовыми винными дрожжами.
  3. Извлекаете косточки. Лучше это делать прямо над ферментером, чтобы сок стекал прямо в емкость.
  4. Ягоды немного надо подавить и залить 6 литрами воды комнатной температуры
  5. Сварите сироп из 2 кг сахара и 2 литров воды. Остудите и добавьте в ферментер.
  6. Проконтролируйте температуру. Она должна быть не выше 28 градусов. Сусло готово к внесению дрожжей. Перед этим неплохо было бы узнать плотность с помощью ареометра, чтобы позже рассчитать крепость вина. Но это совершенно необязательно. В конце статьи я дам примерный расчет.
  7. Внесите дрожжи и, если есть, энзимы. Перемешайте и поставьте под гидрозатвор. Если решили делать вино на диких дрожжах, то просто закройте емкость крышкой или тканью, чтобы в нее не попал мусор.
  8. В течении 1-3 дней должно начаться брожение. Если делаете на диких дрожжах, то как только активное брожение началось ставьте вино под гидрозатвор. Теперь процесс пойдет аналогично сухим дрожжам и я не буду разделять описание. В течении 3-4 дней после начала брожения вино необходимо перемешивать 2-3 раза в день стерильной ложкой. Для чего: дрожжи бродят и поднимают ягоды на поверхность. Так называемую мезгу. Она создают на поверхность пленку, не позволяющую углекислому газу выходить из жидкости и дрожжи останавливают свою работу. Поэтому необходимо систематически опускать мезгу на дно.
  9. По истечении 3-4 дней необходимо удалить мезгу. Самый простой вариант — перелейте сусло во второй ферментер через сито. Напоминаю еще раз про стерильность всего оборудования. Можно отчерпать остатки ягод дуршлагом. Или перелить через сифон.
  10. Сварите сироп из 1 литра воды и 1 кг сахара, остудите и добавьте к суслу. Закройте крышку ферментера и установите гидрозатвор. Теперь нет необходимости перемешивать вино. Через неделю опять сварите сироп из оставшихся 1 кг сахара и 1 литра воды. Также добавьте к вину.
  11. Точных сроков брожения Вам никто не скажет. Очень много зависит от температуры окружающей среды, марки дрожжей. Дикие вообще очень долго работают. Обычно через 3 недели брожение заканчивается. Гидрозатвор больше не пускает пузыри. Вино стало светлее. Если у Вас есть ареометр, то измерьте плотность. Если она стремится к нулю, то вино готово к следующему этапу. Если нет ареометра, то попробуйте напиток. Сладости быть не должно. На этом этапе напиток Вам не понравится. Он отдает бражкой и немного горчит. Это нормально.
  12. Теперь 2 пути. Остановить брожение или оставить вино для тихого дображивания. Первый способ быстрый, но требует приобретения дополнительных ингредиентов. Второй способ долгий, но бесплатный.
  13. Начну со второго, долгого. Перелейте вино через сифон в чистый ферментер не затрагивая дрожжевой остаток на дне. Поставьте вино под гидрозатвор на месяц в прохладное место. Повторяйте процедуру снятия с осадка ежемесячно до тех пор, пока на дне не перестанет образовываться осадок. Обычно этот процесс занимает от полугода до года. Теперь вино готово к розливу по бутылкам.
  14. Быстрый способ. Снимаете вино с осадка в чистый ферментер. Добавляете остановитель брожения. Действуйте по инструкции.
  15. Через 3-7 дней добавляете осветлители, также по инструкции.
  16. Еще через неделю вино полностью осветлится и будет готово к розливу.
  17. Разливаете в стеклянные или пластиковые бутылки. Для длительного хранения, конечно, выбирайте стекло. Если планируете употребить вишневое вино в течении пары-тройки месяцев можно использовать и пластик. Наливайте под горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом.
  18. Дайте вину еще 2-3 недели и можно наслаждаться ароматным и вкусным домашним вишневым вином.

Как и любое другое вино со временем вишневое становится только лучше. Но не стоит хранить домашние вина дольше года. Все таки в условиях квартиры или дома невозможно достичь достаточного уровня стерильности и со временем вино может банально прокиснуть или испортится. По возможности храните его в прохладе.

В конце небольшой лайфхак. Используйте концентрированный вишневый сок для приготовления вина. Использование готовых ингредиентов очень упрощает жизнь, а напиток получается ничуть не хуже, чем из вишни. Попробуйте, тем более у нес есть готовый набор для приготовления вишневого вина.

Когда Вы сделаете свое первое вино, и прочувствуете процесс, можно разнообразить рецепт специями или заменить часть вишни черной смородиной или другими ягодами. Все эти ингредиенты вносятся вместе с вишней.

Напоследок давайте рассчитаем крепость вина, как я обещал. Заранее оговорюсь, что это примерный расчет по таблицам содержания сока в ягодах и их плотности. А сочность и сахаристость всех ягод очень разнится не только от сорта к сорту. Много зависит, насколько теплый и влажный климат, где растет вишня. Да и других факторов немало. Более точно можно рассчитать только как разницу начальной и конечной плотности сусла.

10 кг ягод вишни в среднем дают нам 5 кг сока. Содержание углеводов в соке на 100 гр — 11 гр. То есть в 1 кг 110 гр углеводов, а в 5 кг — 550. Мы добавили 4 кг сахара. Итого у на 4550 гр углеводов на 19 кг вина (5 кг сока, 10 кг воды и 4 сахара) . Примем, что объем равен массе, значит у нас 19 литров вишневого вина. Начальная плотность сусла составила 4550гр/19000см3=24%. Если сахар перебродил полностью, то по таблице определяем крепость: 12,3%.

Рецепт: Домашнее вишневое вино | на дрожжах

Ингредиенты:
вишня - 1,5 кг;
вода - 1,5 литра;
дрожжи свежие - 100 гр;
сахар - 700 гр

Привет всем !
Такое вино я делала первый раз в прошлом году, в этом году уже тоже сделала, но изменила пропорции, сделала в половину поменьше, так как вишни в нашем саду оказалось этот раз не так много. Но очень уж нам понравилось такое домашнее вишнёвое вино, что я решила всё - таки хоть немного, но сделать .
Оно экологически чистое, без добавления спирта. Для его приготовления необходимо всего лишь четыре ингредиента, это сама вишня, вода, сахар, ну и дрожжи - живые дрожжи .

Для этого я заливаю вишню минут на пятнадцать холодной водой, промываю её тщательно в дуршлаке .

Затем я беру обычное большое чистое пластиковое ведро, которое предназначено для продуктов, высыпаю туда вишню,

надеваю перчатку, и начинаю разминать вишню, как бы выдавливая из неё косточки .

Можно взять обычную толкушку, и сделать такие же манипуляции, когда вы мнёте картофель на пюре .

Далее высыпаем сахар и всё перемешиваем .

Следующий момент - : берём " живые " дрожжи

и, разминая их в руке, высыпаем к вишне с сахаром

( можно их заранее растворить в воде ). Следующий шаг - выливаем воду комнатной температуры .

Ещё раз всё тщательно перемешиваем,

ставим в любое свободное место на кухне, только не на солнце, и накрываем пищевой плёнкой или пакетом .

Если вы делаете двойную порцию, то ведро обязательно нужно поставить в таз, так как когда начинают бродить и подниматься дрожжи, то может содержимое немного выливаться за края .
Так оно должно побродить три дня, нужно только раз в день перемешивать .
Вечером третьего дня, не перемешивая, чтобы всё "осело ", берём большую кастрюлю или любую другую ёмкость, куда можно будет процедить наше будущее вино.
Так же нам понадобится сито .

Аккуратно через сито ( можно ещё проложить марлей в два слоя для того, чтобы не попало ничего лишнего ) переливаем, оставляя в ведре вишню и муть, которая осела на дне. Можно процедить ещё разок для полной уверенности )).

Ну и разливаем по бутылкам и храним в холодильнике или в любом другом прохладном месте ( подвале или погребе ) 2 месяца !


Но оно и сразу после охлаждения уже готово к употребления, мы пробовали ))Очень вкусное и приятно опьяняющее ! Не хуже дорогого магазинного, а даже лучше !
Советую попробовать сделать и самим продегустировать такое вино !

Видео:

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Вишневое вино с косточками - Foodideas.info

Домашнее вишневое вино, приготовленное по классическому рецепту вместе с косточками, отличается восхитительным миндальным ароматом и приятной горчинкой.

Ингредиенты

  • 700 гр сахара на каждый 1 кг ягод с косточками
  • сухие дрожжи (при необходимости)

Рецепт приготовления блюда:

  1. Вишню отделить от листьев и плодоножек, сложить в большую кастрюлю или таз. Желательно ягоды после этого не мыть, чтобы не снять с поверхности естественные дрожжи. Если без мытья плодов не обойтись - то обтереть их тряпочкой либо лишь слегка вымыть.
  2. Размять вишню руками или другим удобным способом, смешать с водой в равной пропорции и добавить сахар. Если плоды вымыты - добавить также сухие дрожжи (1 ст.л. на каждые 15 л смеси ягод с водой и сахаром) и тщательно перемешать.
  3. Перелить полученную массу в чистый стеклянный бутыль, плотно закрыть крышкой и укутать одеялом или полотенцем. Оставить вишневое вино на 2-3 суток в темном прохладном месте, чтобы оно начало бродить.
  4. После начала брожения оставить его примерно на 2 недели в таком же состоянии, при этом каждые 2-3 дня необходимо помешивать содержимое бутыля (как можно быстрее и сразу же закрывать крышку). 
  5. После окончания процесса брожения оставить вино еще на 4-5 дней в прохладе, чтобы сусло (ягоды с косточками) поднялось наверх. Спустя указанное время отделить сок от вишни, процедить его через сито и перелить снова в чистый бутыль.
  6. Оставить вино бродить еще на неделю. Когда пена сойдет - можно считать брожение оконченным. Перелить молодое вино в чистый бутыль, установить на него гидрозатвор или надеть резиновую перчатку (проколоть один палец иголкой, чтобы через него проходил воздух).
  7. Оставить бутыль с домашним вином на 10-14 дней в теплом месте. Затем процедить вино через марлю, разлить по стеклянным бутылкам и плотно их закупорить. Отправить на хранение в погреб или другое прохладное место, защищенное от солнечных лучей. 
  8. Подавать домашнее вишневое вино, приготовленное на косточках, можно уже через 2 месяца. 

    Вишневое вино. Лучшие рецепты домашнего вина

    Читайте также

    Вишневое вино

    Вишневое вино Для приготовления вина лучше использовать вишни сладких сортов.В бутыль засыпают вишни без косточек, заливают растворенный в воде сахар (100 г на 1 л воды), добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3–5 дней. Затем сливают вино с осадка, добавляют спирт (300–350

    Вино вишневое натуральное

    Вино вишневое натуральное КомпонентыПлоды вишниВода – из расчета 250 мл на 1 кг мезгиЛимонная кислота – 2 г на 1 л сокаДрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сокаСироп сахарный – из расчета 1 л на 1 л сокаДля приготовления 1 л сахарного сиропаСахар – 0,29 кгВода – 0,58 лИз

    Вино вишневое десертное

    Вино вишневое десертное КомпонентыПлоды вишниСахар – из расчета 0,5 кг на 3 л сокаИз вишен удалить косточки, мякоть размять, сложить в дубовую посуду, поставить в теплое место, довести до брожения и дать побродить полдня. Затем из забродившей массы отжать сок, слить его в

    Вино вишневое крепкое

    Вино вишневое крепкое КомпонентыПлоды вишниСахар – из расчета 100 г на 1 л сокаДрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сокаСпирт 96 % – из расчета 0,3–0,35 л на 1 л винаВзять вишни сладких сортов, вынуть косточки, ягоды размять и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную

    Вино вишневое ароматное

    Вино вишневое ароматное КомпонентыЯгоды вишниСахар – из расчета 0,4 кг на 1 л сокаВодка – из расчета 1 л на 5 л сокаКорица молотая – 2–3 г на 5 л сокаДля приготовления этого вина нужно взять темные сладкие ягоды, вынуть косточки, вишни размять и выдержать 1 день, затем отжать

    Вино малиново – вишневое

    Вино малиново – вишневое КомпонентыСок малины – 5 лСок вишни – 5 лСахар – 1,5 кгИз вишен удалить косточки, затем плоды вишни размять и отжать сок под прессом. Плоды малины также размять и под прессом отжать сок. Смешать сок малины и вишни, налить в деревянный бочонок,

    Вишневое вино 1

    Вишневое вино 1 3 кг вишен, 3 кг сахара, 3 л воды.Вишни насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп, горло бутыли закрыть марлей. Ягодную массу выдержать в бутыли 1,5–2 месяца, после чего процедить и разлить по

    Вишневое вино 2

    Вишневое вино 2 4,5 кг вишни, 400 г нерафинированного сахара.Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить. Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару. Косточки взвесить, взять шестую

    Вишневое вино 3

    Вишневое вино 3 10 л вишневого сока, 1,25 кг сахара для сладкой вишни и 4 кг для кислой вишни, 2,5 л воды для сладкой вишни и 5 л для кислой вишни, 10 г лимонной (или виннокаменной) кислоты.Зрелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, отжать сок. Добавить сахар,

    Вишневое вино 4

    Вишневое вино 4 3 кг вишни, 4 л воды, 1,5 кг сахара, 1 ст. л. дрожжей, 100 мл лимонного сока.Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить кипятком и дать настояться под прессом 4 дня. Процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в

    Вишневое вино легкое

    Вишневое вино легкое 10 л вишневого сока, для кислой вишни: сахар – 1 кг, вода – 2 л; для сладкой вишни: сахар – 0,5 кг, виннокаменная кислота – 3 г.Компоненты смешать, поставить на брожение и готовить вино по описанной выше технологии. Получается густое ароматное вино. Сок из

    Вишневое вино сладкое

    Вишневое вино сладкое На 10 л сусла: 7 л вишневого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара, 1 л водки.Готовится из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод.Вишневый сок смешивают с сахарным сиропом, сваренным из воды и сахара (2/3 количества – 1,6 кг), подготовленное сусло

    Вишневое вино

    Вишневое вино При приготовлении вишневого вина используйте спелую или переспелую вишню, недоспелая ягода для приготовления вина не годится. Заранее как следует промойте вишню и высушите. Затем выбейте косточки и поместите ягоду в приготовленную посуду. Оставьте

    ВИНО СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ

    ВИНО СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ Требуется: 7 л вишневого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг — после брожения), 1 л водки, 0,5 л закваски.Способ приготовления. Приготовьте смесь для брожения (способ приготовления в предыдущих

    Вино вишневое

    Вино вишневое Вишни сладких сортов отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным раствором 10 %-й концентрации. Добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3–5 дней. После этого сливают и спиртуют, добавляя 300–350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдерживают в

    Вино вишневое

    Вино вишневое 3 кг вишни, 1,2 кг сахара.Ягоды вишни пересыпать сахаром, сложить в бутыль, поставить на солнце. Через 1,5 месяца процедить, добавить 1,5 л водки, разлить по бутылкам и настаивать 2

    Вино из вишни с косточками в домашних условиях рецепт. Как сделать вкусное домашнее вино из вишни с дрожжами и без дрожжей?

    Как сделать вино из вишен в домашних условиях. Рецепты сладкого, сухого, крепленого вишневого вина.

    Содержание статьи

    Осведомленность в том, что спиртные напитки вредят здоровью, не удерживает людей от их употребления с той или иной регулярностью, в том или ином количестве. За праздничным столом, при долгожданной встрече, на «вылазке» на природу практически каждый время от времени пропускает стаканчик, бокальчик, рюмочку.

    К сожалению, вреден и сам алкоголь, и то, каким образом его производят и хранят. И если уже пить, то лучше домашнее вино, приготовленное из натурального сырья, без добавления химии, например, из вишни.

    Польза и вред домашнего вишневого вина

    Бытует мнение, что вишневое вино второсортное, оно во многом уступает виноградному. Но виноградники есть не везде, а вишни родят каждый год практически на каждом дачном участке. И если все уже наелись полезных ягодок, закрыли с ними варенья и компоты, можно приготовить в домашних условиях неплохое и в чем-то даже полезное вино.

    В умеренных количествх вино из вишни полезно.

    В составе вина, если его приготовить правильно, останутся все те полезные вещества, которые содержит вишня:

    • углеводы в виде сахаров
    • витамины и минералы
    • органические кислоты
    • дубильные вещества
    • пектины

    Если нет противопоказаний, не превышена норма потребления алкогольсодержащих напитков, вино из вишни, приготовленное в домашних условиях, способно принести пользу организму человека:

    • повысить кровяное давление
    • улучшить аппетит
    • согреться
    • преодолеть депрессию
    • улучшить сон
    • поднять настроение и работоспособность

    ВАЖНО: В «лечебных целях» рекомендуется выпить не более 30 мл вишневого вина за четверть часа до обеда

    Лучше всего пить вишневое вино перед обедом.

    Но, как бы то ни было, домашнее вишневое вино может навредить. Во-первых, потому, что оно содержит алкоголь, а о его влиянии на организм человека осведомлены все. Также:

    1. Косточки вишни содержат ядовитую синильную кислоту. Если при приготовлении вина их не удалить из ягод, печень может не справиться, произойдет отравление
    2. В вине из вишни много сахара, оно противопоказано диабетикам
    3. Домашний спиртной напиток нельзя пить людям с гипертонией
    4. Фруктовые кислоты, содержащиеся в вишневом вине, могут усугубить гастрит, язву желудка
    5. Эти кислоты также разъедают зубную эмаль

    ВАЖНО: Домашнее вишневое вино нужно правильно готовить хранить, иначе оно превратиться в яд

    Из каких ягод лучше готовить домашнее вишневое вино?

    Самое вкусное и полезное вино получится из собранных в сезон вишен:

    • с кислинкой
    • темного цвета
    • дозревших
    • не порченных

    С момента сбора ягод до момента начала приготовления вина должно пройти максимум 2-3 суток, иначе вишни могут прокиснуть или сгнить.

    Вино делают из спелых, сочных, но не порченных вишенок.

    ВАЖНО: Вино также готовят из замороженных ягод и даже прокисшего компота

    Вот еще несколько важных моментов, которые нужно учесть, чтобы вино получилось вкусным, будь оно из вишен или каких-либо других ягод:

    1. Посуда и инвентарь для приготовления напитка должны быть стеклянными или деревянными
    2. Воду для вина нужно брать кипяченую, дистиллированную или родниковую, если есть абсолютная уверенность в ее качестве
    3. Бутылки для вина необходимо тщательно мыть, лучше всего, с содой
    4. Процесс приготовления домашнего вишневого вина кое в чем сакральный. У людей есть поговорки, которые, по их мнению, способствуют получению напитка с наилучшим вкусом

    Вино из вишни с косточками в домашних условиях: рецепт

    Виноделы советуют все-таки удалять косточки из вишен прежде, чем делать из них вино. Но некоторые любят их оставлять, так как косточки придают напитку горечь, похожую на вкус миндаля.

    1. На 1 кг вишен нужно примерно 700 г сахара и 1 л воды
    2. Вишни моют и замачивают на 12-24 часа, чтобы их удобно было перетолочь, эта толкотня называется мезгой. Разминают ягоды руками или деревянной толокушкой
    3. Сливают воду и тщательно толкут ягоды так, чтобы лопнула каждая из них
    4. Заливают толченые вишни водой в пропорции 1 к 1 и добавляют к ним сахар
    5. Массу тщательно вымешивают, помещают в емкости с крышкой и отправляют в темное и прохладное место
    6. Так будущее вино держат примерно 10 дней, помешивая каждые 2-3 дня
    7. После можно будет удалить ягоды и косточки, они должны будут к этому времени всплыть. Поэтому вино просто переливают через дуршлаг или сито
    8. Теперь винцо должно бродить в стеклянной посуде. Во время брожения оно активно выделяет углекислый газ. Чтобы банки или бутылки с ним не взорвались, нужен гидрозатвор. Его можно купить или сделать самому
    9. Через 10-14 дней на дне бутылок будет виден белый осадок, его нужно профильтровать. Вино просто сливают в другую посуду через тонкий шланг
    10. Напиток бродит еще 2 недели, после его можно перелить в постоянную посуду и закупорить
    11. Молодое домашнее вино из вишни выдерживают около 14 недель, и оно будет пригодно к употреблению в течение 9 месяцев, то есть как раз к моменту нового урожая ягод

    Вишни для вина.

    Мезга.

    Добавление сахара в вино из вишен.

    Бутыли с вином под гидрозатворами.

    Самодельные гидрозатворы для домашнего вина из вишен.

    Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт

    Существует еще более простой рецепт приготовления вкусного вина из вишенок:

    1. Необходимо взять 3 кг ягод, 5 стаканов сахара, пол чайной ложки дрожжей сухих и 4 л воды
    2. Ягоды драглюют и выкладывают в просторную посуду
    3. Воду доводят до кипения, кипятком заливают вишню
    4. Оставляют их размокать на 5 дней, после процеживают
    5. Добавляют в будущее вино сахар и дрожжи
    6. Выдерживают вино в стекле под гидрозатвором 3 недели, после помешивают и процеживают
    7. Разлитое в бутылки и закупоренное вино выдерживают примерно полгода, после его можно будет пить

    ВАЖНО: Чтобы вкус у напитка был оригинальнее, можно добавить к вишням некоторое количество малины или черной смородины

    ВИДЕО: Рецепт Вишневого Вина с Косточками

    Вино из вишни с дрожжами

    Очевидно, что дрожжи нужны для того, чтобы вино хорошо бродило, то есть выделялся углекислый газ. Обычных хлебопекарские не подходят, они не дадут напитку ничего, кроме неприятного запаха.

    Винные дрожжи.

    ВАЖНО: Нужны специальные винные дрожжи, они есть в супермаркетах

    Просыпаются винные дрожжи в специальной питательной среде – фосфате аммония. Растут они при температуре 20-24 градуса, не ниже и не выше.

    ВАЖНО: Вырастить дрожжи для домашнего вишневого вина можно из изюма Для этого сушеный виноград заливают теплой водой на 3-4 дня

    Вино не бродит бесконечно. Рост дрожжей в нем замедляется по мере увеличения градуса, а когда алкоголя будет больше 15-18 %, и вовсе останавливается.

    Вино из вишни в домашних условиях: рецепт без дрожжей

    Без дрожжей можно приготовить домашнее легко, «женское» вишневое вино.

    1. Из свежих непорченых ягод отжимают сок. Чтобы это было легче сделать, их замачивают в 2 л воды на 10 кг ягод
    2. Добавляют в сок 0,5-1 кг сахара и 3 г лимонной кислоты
    3. Напиток переливают в стеклянную посуду и организовывают отвод углекислого газа
    4. Так бутылки должны простоять в тепле месяц-полтора
    5. Вино освобождают от осадка и снова выдерживают месяц
    6. Далее, его переливают в постоянную посуду, закупоренным держат в прохладном месте 3 месяца

    Можно приготовить легкое вино из вишен, не добавляя в него дрожжи.

    Как сделать крепленое вишневое вино: рецепт

    Рецепт приготовления крепленого вина из вишенки отличается от классического лишь тем, что в напиток дополнительно добавляют спирт, и он получится крепче.

    1. Берут около 5 мл спирта на 1 кг ягод
    2. Спирт добавляют в мезгу одновременно с водой и сахаром

    ВИДЕО: ВИШНЁВОЕ ВИНО. Пошаговый Рецепт Приготовления в Домашних Условиях

    Как сделать сладкое вишневое вино? Вино из вишневого сока

    1. Сок получают традиционным способом из свежих спелых вишенок
    2. Чтобы получить 10 л сусла, берут 7 л вишневого сока, 1,5 л воды, 2,5 кг сахара
    3. 1.5 кг сахара добавляют в готовящийся напиток, чтобы произошло брожении
    4. 1 кг сахара добавляют в напиток уже после того, как он перебродит, проспиртуется и профильтруется

    Как сделать сухое вишневое вино?

    Сухое домашнее вино из вишенок называют вишняком. Он концентрированный, терпкий, с выраженным вкусом. Обычно, вишняк делают из ягод с косточками.

    1. На 10-литровое ведро вишен берут 4 кг сахара
    2. Немытые ягоды выкладывают в стеклянные банки и засыпают сахаром
    3. Банки не накрывают крышкой, а просто завязывают их горлышки марлей
    4. Банки должны стоять под прямыми солнечными лучами примерно месяц
    5. Полученный сок сливают
    6. Ягоды отжимают, а то, что отжалось, добавляют к соку
    7. Ставят сок так же в стекле под марлей опять на солнце, держат там 3 дня
    8. Процеживают вино и оставляют на две недели доходить, теперь уже в темном месте

    Приготовление вишняка.

    ВАЖНО: Если вищняк получится слишком крепким, допустимо разбавить его небольшим количеством воды

    Как из забродившего вишневого компота сделать вино?

    Если вишневый компот, заготавливаемый на зиму, испортился, можно «спасти продукт», превратив его в вино. Нужны будут сахар и закваска.

    1. Закваску можно сделать из винных дрожжей, но умелые домашние виноделы приловчились по-другому: они просто добавляют в забродивший компот по 7 – 10 изюминок
    2. Компот с сахаром и изюмом лучше перелить в трехлитровые банки, ни их горлышки одеть резиновые медицинские перчатки
    3. Перчатка – индикатор завершения процесса брожения., в течение которого она будет надутой. Когда углекислый газ прекратит выделяться, она опадет
    4. Обычно, вино из компота бродит около месяца
    5. После его переливают в стерильные бутылки и плотно закрытым оставляют дозревать еще на 1 – 4 месяца

    Вино из вишневого компота бродит под резиновой перчткой.

    Как сделать вино из вишневого варенья?

    Бывает так, что вишневое варенье не идет? Не беда, из него приловчились делать вино.

    ВАЖНО: Варенье из вишен, если планируется сделать из него вино, не должно быть испорченным. Если в банке присутствует плесень, ее нужно выбрасывать

    1. 1 кг варенья разводят 1 л воды
    2. Добавляют 100 г сахара
    3. Банки с готовящимся напитком плотно закрывают, оставляют в тепле, но прячут от солнечных лучей
    4. Через 4-5 дней отделяют мезгу процеживанием
    5. В 1 л процеженного вина добавляют еще 100 г сахара
    6. Также в темном и теплом месте оставляют вино бродить под гидрозатвром на 2-3 месяца
    7. Когда брожение прекратиться, вино осторожно переливают в постоянную посуду так, чтобы осадок остался
    8. Зреет вино из домашнего вишневого варенья в течение 2 месяцев

    ВИДЕО: Вино из Вишневого Варенья

    Как сделать вишневое вино своими руками

    Целый год ждал нового урожая вишни, чтобы поделиться рецептов вкусной штуки, для которой вам потребуется всего ничего:
    - спелая вишня
    - сахар
    - весы (можно и на глаз)
    - ёмкость для брожения
    - солнце
    - терпение (без него никак)


    Сначала надо найти вишню и дождаться, когда она поспеет.

    Мне повезло, к соседям через забор не надо лазить - у меня есть своя.

    Я предпочитаю ждать до последнего, чтобы плоды потемнели и даже начали запекаться на солнце, и только тогда начинаю собирать.

    Собрав ведро, удаляю попавшие листики,палки, подпорченные ягоды и прочий мусор. В принципе, можно и сполоснуть водой, но мне лень. После этого начинаю жамкать вишню в ведре. Можно жмакать, кому как нравится.

    Это самый кайфовый процесс во время приготовления. После дегустации, конечно. Предупреждаю сразу - делать надо или очень аккуратно, или в чистом поле, потому что отмыть вишнёвый сок потом не удастся.

    Опять же, можно и не жамкать, но так веселее. В бутыль для брожения сначала насыпать сахар, потом вишню. Пропорция: на 2,2 кг вишни 0,8 кг сахара. Мне нравится, что получается сладким (я чай пью с двумя ложками сахара). Кому кажется приторным, бросает 2-3 кубика льда. В прошлом году поставил на пробу с 700, 600 и 500 гр сахара, но ещё не пробовал, что получилось.
    Насчёт косточек. Я пробовал удалять примерно четверть от всего объёма, пробовал наоборот раскалывать часть косточек и добавлять в бутыль размятую мякоть семечек - как по мне, вкус не меняется, особой горечи не чувствуется.

    Накрываем горлышко марлей от всяких мух и на солнце дней на 5. Если засыпать целую вишню, то будет забраживать чуть дольше, потому что минимум сутки, а то и двое, уйдёт на то, чтобы вишня дала сок. Чем больше ёмкость, тем чаще надо бултыхать, чтобы растворился весь сахар.

    Осадок видите? Это сахар, его не должно быть. В один год я поставил бродить в стеклянную 40-литровую бутыль почти под завязку и в итоге примерно 1,5 кг сахара лежало спресованным на дне, потому что перебултыхать эту дуру у меня сил не хватило. Следить за этим надо всё время брожения.

    Как понять, что забродило и пора ставить водяной затвор/надевать перчатку? Нужно хорошенько вдохнуть из ёмкости - если в глазах потемнело, а мозг ваш прояснился, значит пора =) В прошлый раз я чуть сдавил бутылку, поэтому глаза не открывались ещё минуту.
    Бродить оставляю в тёмной комнате на даче примерно на месяц. После окончания брожения вытаскиваю опять на солнце и если не возобновится, то сливаю. Ну или оставляю ещё на недельку. Если спешите, то можно влить водку/спирт/самогон, чтобы убить дрожжи и остановить брожение. Однажды я так и сделал, влив 0,5 водки на 10-литровую бутыль.

    Теперь самое главное, о чём я нигде не нашёл. Примерно за неделю до того, как сливать, я стараюсь вообще не трогать ёмкости, чтобы потом меньше фильтровать. Вообще, если на дне сахаре нет, то бутыль лучше и не трогать. Сливаю прозрачным силиконовым шлангом, стараясь не зацепить осадок со дна. Если засыпать целую вишню, то его мало. А если жамкать, то потом придётся долго и много фильтровать. Ахтунг: фильтровать надо или очень аккуратно, или в чистом поле, потому что отмыть потом не удастся. В позапрошлом году я даже перекрашивал стены в кухне =) В прошлом году сливал в ванной - там кафель, его мыть удобно. Остатки после шланга я прогоняю через дуршлаг (сама вишня и косточки), а потом через марлю (2,4,8 слоёв).

    Прежде, чем разливать по бутылкам, я сливаю в одну большую ёмкость и оставляю на недельку, чтобы оставшиеся ошмётки вишни выпали в осадок.

    С двух бутылей по 16кг вишни вышло чуть больше 20 л чистого напитка. По бутылкам разливаю также через шланг, чтобы не поднять взвесь на дне.

    Разливаю по винным бутылкам, собранным по помойкам после чаепитий. Стараюсь наливать так, чтобы в бутылке осталось меньше воздуха. Закупориваю теми же пробками. Ничего не распариваю, просто втыкаю пробку руками, сколько сил хватит, кладу бутылку набок и потом каждый день подхожу и додавливаю пробки. Обычно за 7-8 подходов (сэм, восэм, но нэ дэвят) удаётся загнать пробку до конца.

    Если используете старые пробки, после штопора, то класть бутылки обязательно, чтобы убедиться в герметичности. Если подкапывает, значит пробку надо заменить.
    Если пробка проткнута штопором только с одной стороны, то закупориваю целой стороной наружу. Если проколота насквозь, то с наружной стороны обрезаю пробку на пару мм, чтобы не вышло как на фото:

    Со временем пробка взяла влагу и чуть разбухла. В центре вздыбился край отверстия от штопора и повредил сургуч. Если край ровнять ножом, то такого не будет.
    Горлышко запечатываю обычно воском, сургуч это подарочный вариант.

    Купил простые свечки, растопил их на водяной бане в консервной банке из-под зелёного горошка и макаю поочерёдно туда бутылки. Пока дойду до последней, на первой воск уже остыл. Я предпочитаю макать раз по 5 каждую бутылку, каждый раз увеличиваю глубину, чтобы воск как можно плотнее облегал бутылку. Если урожай небольшой, то хранить удобно в шкафу внизу под одеждой на вешалках. Чтобы случайно не испачкать воском, сверху можно чем-нибудь накрыть. В шкафу темно и страшно и не мешает. А ещё там нет особых перепадов температуры. А вообще я храню в погребе в гараже, бутылки лежат на боку, чтобы пробка не рассыхалась. Дело в том, что если закупорить старой пробкой и оставить бутылку стоять на 2 года, то пробка станет хрупкой и есть риск "порвать" её штопором, а значит придётся или вдавливать остатки внутрь бутылки, или долго и нудно выковыривать остатки.

    По срокам хранения и когда сей напиток употреблять.
    Мне больше всего нравится вкус через 2 года (я поэтому и писал про терпение в самом начале). Если открыть раньше, чем через год, то будет явный привкус дрожжей и даже лёгкого брожения. Кто любит молодое вино Beaujolais nouveau, тому может наоборот понравится. Через год будет лёгкое послевкусие, в котором угадывается привкус дрожжей. Примерно через 1,5 года этот привкус исчезает. Через 2 года остаётся только чистый вкус вишни. Лично меня пока хватало только на 2 года и 4 месяца =) Может быть через 2,5-3 года вкус вообще волшебный будет. Хотя на сайте с оригинальным рецептом автор пишет, что от длительного хранения в осадок начинают выпадать какие-то хлопья. У меня ничего подобного не наблюдалось.

    Пока наливка отстаивается, есть время придумать этикетку. Я уже который год придумываю да всё никак.

    Уже 4 "дизайн", но моих навыков пейнта не хватает.

    За время в шкафу в бутылке появляется осадок, поэтому после того, как убрали на хранение, не трогайте бутылки.

    Это после хорошей фильтрации, можно сказать, что осадка нет (бутылка с пунтом). Если вишню жмакать и не фильтровать тщательно, то может выйти примерно так:

    С такого осадка сливать надо аккуратно, иначе всё испортите. Сливать можно шлангом от капельницы, но так очень медленно. Я приноровился сливать так, просто очень медленно наклоняю бутылку и лью потихоньку. Как только осадок подходит к горлышку, перестаю, иначе попадёт осадок и даст горечь. Да, кстати, из шкафа достаю предельно аккуратно, несу как нитроглицерин. Аккуратно срезаю воск и медленно ввожу свой штопор =) Если хранить бутылки на боку, то тогда примерно за пару недель их надо поставить, прежде чем открывать. В первый раз лучше разлить по прозрачным бутылкам, чтобы хорошо видеть осадок и понимать, как слить наливку.

    Бутылка справа, в которой осадков половина - это уровень моей лени =) Хотя если честно, в тот год я разлил по бутылкам почти 70 л и это последняя бутылка, в которую попали все осадки.

    Итак, наливка готова, перелита в чистые бутылки, этикетки наклеены, пора дегустировать.
    В божественном напитке, практически в нектаре, примерно 12-15 градусов. В составе всего 3 ингредиента: вишня, сахар и солнце. После бутылочки, голова работает, а ноги могут уже заплетаться. Вкус волшебный, мягкий, естественно вишнёвый. В принципе пьётся как компот, только вкуснее. Лично я предпочитаю пить комнатной температуры (20-25 градусов), без льда.
    Все, кто пил наливку, выразили искренне восхищение вкусом и ароматом. Наливка особенно нравится прекрасной половине. Я экспериментировал с добавлением разных ягод, так вот - можно добавлять только чёрную смородину, всё остальное (клубника, малина, крыжовник) только портит.

    Тут я уже надегустировался, пока разливал, поэтому за заваленный горизонт прошу не ругать.

    Источник

    Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

    Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

    Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

    Жми на иконку и подписывайся!

    - http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
    - https://www.facebook.com/kaketosdelano/
    - https://www.youtube.com/kaketosdelano
    - https://vk.com/kaketosdelano
    - https://ok.ru/kaketosdelano
    - https://twitter.com/kaketosdelano
    - https://www.instagram.com/kaketosdelano/

    Официальный сайт - http://ikaketosdelano.ru/

    Мой блог - http://aslan.livejournal.com
    Инстаграм - https://www.instagram.com/aslanfoto/
    Facebook - https://www.facebook.com/aslanfoto/
    Вконтакте - https://vk.com/aslanfoto

    Вишневое вино - рецепт ДОМАШНЕГО вишневого вина - офеминин

    Вишневое вино (рецепт позже) — сладость, которая бьет в голову. Пьяный зимним вечером, он напомнит вам о летних днях.

    Вишня, сильная сладость

    офэминин Фото: Офеминин

    Вишневое вино (рецепт ниже) - это сладость, которая ударяет в голову.Пьяный зимним вечером, он напомнит вам о летних днях.
    Если вы любите деликатно сладкие напитки, вам идеально подойдет вишневое вино. Предлагаемый нами рецепт рассчитан на 8 кг фруктов. Их следует тщательно промыть, удалить плодоножки и косточки. Специалисты утверждают, что из всех косточковых фруктов вишня лучше всего подходит для ферментации.
    Если вы любите домашние вина, вам понравится и вишневое вино. Вот рецепт:

    Ингредиенты:

    • 8 кг вишни
    • 4 кг сахара
    • 4,2 литра воды
    • 5 г
    • средний
    • Винные дрожжи Малага/Порту/Бордо


    Компакт-диск с рецептами детского вина.>>


    Фото: jupiterimages

    Подготовка

    офэминин Фото: Офеминин

    Вымытые фрукты без косточек высыпать в гусак.Засыпьте сахаром и оставьте на несколько дней, чтобы фрукты пустили сок.
    По истечении этого времени добавьте воду и растворенные дрожжи. Коньковую плитку закрыть пробкой с ферментационной трубкой, для верности покрыть растворенным воском.
    Оставить в затемненном месте при комнатной температуре на 7-8 недель.


    Фото: GettyImages

    .

    Вишневое вино - Кулинарный блог

    Вишневое вино относится к традиционным, аборигенным сортам. Вишня в сезон легкодоступна и недорога. Хорошо сделанное вишневое вино может достигать крепости около 16% алкоголя. Рецепт вишневого вина можно изменить и добавить в него чернику, ежевику или черную смородину.

    Ингредиенты на 15 литров закваски;

    • 10 кг вишни
    • 3 килограмма сахара
    • 3,5 литра воды
    • винные дрожжи - помните, что для приготовления домашнего вина нельзя использовать обычные дрожжи, потому что вино просто не получится
    • 5 г среды с витамином В для винных дрожжей
    • 4 грамма пектоэнзима

    Если вы хотите получить крепкое вишневое вино, вам нужно изменить пропорции и добавить больше сахара, но меньше воды.

    Приготовление вишневого вина:

    Приготовьте сахарный сироп из 2,5 литров теплой воды и 2 кг сахара и дайте ему остыть. За это время тщательно вымойте и очистите вишню от косточек. Поместите подготовленные плоды в емкость для брожения, которая снабжена трубкой для брожения, и добавьте предварительно приготовленный сахарный сироп. Затем добавьте пектоэнзим, половину питательного раствора и винные дрожжи. Нужно поставить емкость в теплое место примерно на две недели.По истечении этого времени отжать вишню. Для этого нужно использовать пресс или силу собственных рук. Выдавить сок и перелить молодое вино в баллон. Снова добавьте еще одну порцию питательного раствора, на этот раз на неделю. Через неделю вам пора добавить последнюю порцию сахарного сиропа, что составит 1 кг сахара и 1 л воды. Затем оставьте еще на 4 недели, что составляет примерно месяц. По прошествии этого времени вы заметите, что на дне баллона собирается осадок. Слейте вино и удалите осадок. Поместите его обратно в воздушный шар и дайте ему дальше бродить и очищаться.Попробуйте свое вино и посмотрите, не хватает ли ему сладости или немного кислинки. При необходимости подсластите напиток или добавьте в него лимонную кислоту.

    Вишневое вино обладает крепким сладким вкусом, поэтому прекрасно сочетается с кофе и ванильным мороженым и сухофруктами.

    .

    Вишневое вино из косточки в домашних условиях: простой рецепт - Другое 2022

    Вино

    Вишневая кость напоминает горчинку и характерное миндальное послевкусие. Но кости содержат опасные вещества: цианид и цианистый водород. Чтобы вкусный напиток был в то же время безопасным, нужно внимательно следить за приготовлением по предлагаемой технологии. Правильное время воздействия и повышенная доля сахара нейтрализуют вредные вещества.

    Вишневое вино с косточками нуждается в кислых и сладких ягодах.Первоначально сырье нужно тщательно пропустить, удаляя незрелые, испорченные или гнилые плоды. Даже одна неправильная ягода может испортить всю партию. Во избежание заражения патогенными микроорганизмами использованную тару следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо, работать с суслом чистыми руками.

    Вишню

    желательно не мыть, на кожуре остаются дикие дрожжи, которые начнут процесс брожения. Если грязные ягоды все-таки пришлось промыть, для гарантированного результата рекомендуем использовать дрожжевое магазинное вино (ни в коем случае не сухое или прессованное хлебопекарное) или домашнюю изюмную закваску.

    компоненты:

    • черешня - 3 кг;
    • вода - 3 литра;
    • Сахар - 1 кг.

    Рецепт вишневого вина из косточки

    1. Очищенные ягодные побеги размять, руками не сливая сок. Каждую ягоду необходимо раздавить.

    Внимание! Если косточка повреждена, готовое вино будет слишком горьким, поэтому для обработки вишни механические методы не подходят.

    2. Полученную массу соединяют с семенами в широкогорлой таре и - в эмалированной или пластиковой посуде (ведрах).Из-за окисления вишневого сока нельзя использовать алюминиевую и другую металлическую тару.

    3. Добавить 400 г сахара (40% от общего количества) и всю воду. Накройте смесь марлей или плотной тканью для защиты от мух, перенос должен быть в темном месте при комнатной температуре. Оставить на 3-4 дня.

    До суток (обычно 6-12 часов) должны быть признаки брожения: поверхностная пена, шипящий слабый кисловатый запах. Так как добавление воды и сахара требуется для перемешивания, то рукой или деревянной палочкой необходимо очищать мякоть каждые 8-12 часов, утапливая - надосадочную жидкость из кожуры и мякоти плодов.Не перемешивая сусло, можно отжать или накрыть форму.

    Пена свидетельствует о начале брожения

    4. Процедить сок через марлю. Выжимка с хорошей выжимкой. Добавить обратно в чистый сок около четверти семян и 200 г сахара (20% по рецепту). Перемешивайте, пока сахар не растворится. теста больше не осталось.

    5. Вылейте вишневый сок из косточек в емкость для брожения. Не менее 25% по объему свободно от остаточной сахарной пены и диоксида углерода. Установите на шею гидрозатвор или любую медицинскую перчатку с иглой, проколотой в одном из пальцев.Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) при постоянной температуре 18-25°С 9000 3 Самый популярный вариант Перчатка надутая - ферментация

    6. Через 5 дней внесите следующую порцию сахара - 200 г (20%). Для того чтобы снять этот сифон, его сливают через трубку в отдельную емкость с 200 мл сусла (количество в миллилитрах сахара - вставка в граммах) до растворения сахара. Полученный сироп сливали обратно в заторный гидрозатвор и горловину.

    Внимание! Перед приготовлением сусла необходимо попробовать на вкус, если он слишком кислый или горький, удалить семена. После ферментации и лучшего вкуса выдержки.

    7. Еще через 6 дней профильтруйте сусло через марлю, чтобы удалить все кости. Внесите оставшийся сахар – 200 г (20%), перемешайте, перелейте обратно в бродильную емкость, хорошо промойте и установите гидрозатвор.

    В зависимости от дрожжей и температуры вина вишня бродит 25-55 дней, после чего газ, уплотняющий воду, перестает расщепляться (перчатка отваливается), на дне слоя осадка видна почти вся пена, а вино сам становится светлее.При этих особенностях к следующему подготовительному этапу.

    8. Вино стекает через соломинку, не касаясь осадка. Пробовать. При желании можно добавить больше сахара (количество по желанию) для повышения сладости. Также можно увеличить крепость водкой или чистым этиловым спиртом (3-15% по объему).

    Как вино из вишни на косточке, отличается миндальным привкусом и закреплением подсластителей после ферментации для улучшения вкуса. Но советую сначала определить оптимальные пропорции для небольшого количества вина, чтобы не испортить всю вечеринку.

    9. Резервуары, наполненные вином (чтобы свести к минимуму воздействие кислорода, желательно в области затылка). Плотно закройте его. Первые 10 дней можно хранить в гидрозатворе в том случае, если брожение полностью не остановлено.

    10. Внесите вызревающее вино в темное прохладное помещение – погреб, погреб или холодильник. Рекомендуемая температура - 6-16°С. Дать созревать не менее 4-6 (лучше 8-12) месяцев.

    По мере нарастания осадка толщиной 2-4 см (сначала раз в 10-15 дней, затем реже) вино фильтровать через соломинку.Когда торта не было больше месяца, напиток можно разлить по емкостям для хранения и герметично закрыть. Подготовка завершена.

    После 5 месяцев созревания

    До 5 лет при хранении в холодильнике или подвале. Сила действия - 10-12% (без дополнительного крепления).

    .

    Домашнее вишневое вино

    Делаем домашнее вино уже некоторое время: вишневое, виноградное, черносмородиновое, мультифруктовое, даже апельсиновое :) Рекомендую, так как приготовление не сложное - хотя может показаться, что нужно запастись несколькими товары. Рецепт, который я даю вам сегодня, рассчитан на литровую бутылку 20. Вино, которое получается по рецепту, сладкое. Приходится набраться терпения, ведь эффекта ждать придется месяца три - но оно того стоит, поверьте :)

    Нам нужно:

    • Винная бутылка 20 л с пробкой, туба

    • шланг 9000 3

    • упаковка винных дрожжей для красного вина

    • 9000 3 средних упаковки

    • 4 кг вишни

    • 6,5 л воды

    • 6,5 кг сахара (весь не добавляю, опишу позже)

    День 1

    Вишни моем, не сверлим и кладем в бутылку.Подогрейте 4 кг воды от сахара до растворения сахара – все время помешивайте. Сахарная вода должна быть теплой, но не слишком горячей. Залить вишню водой с растворенным сахаром. Долейте оставшуюся воду – так, чтобы всего получилось 6,5 л.Наденьте пробку с трубкой.

    День 2

    Налейте в кастрюлю около 1/2 стакана воды и добавьте винные дрожжи. Нагреваем и размешиваем, чтобы они слились. Не кипятим, даем остыть и холодным добавляем в бутылку, надеваем пробку со шлангом.Уезжаем на три дня.

    День 5

    Растворить питательный раствор в небольшом количестве воды, добавить во флакон, закрыть пробкой с трубочкой и оставить на 2 месяца.

    Через два месяца

    Стяните вино шлангом. Достаньте вишни из бутылки. Мы промываем. Перелейте вино обратно в бутылку. Пробуем вино, если хотим, чтобы оно было слаще, можно добавить еще сахара, растворить его в части вина, немного подогреть и добавить в бутылку.Оставляем вино без фруктов на месяц. Настало время разъяснений. По истечении этого времени достаньте вино и разлейте его по бутылкам.

    .90 000 Вина собственного производства: Вишневое вино

    Вишня – один из лучших плодов для изготовления красных вин и ингредиентов для купажирования вин (Портвейн, Мадейра, Малага). Красные сухие или полусухие вина лучше всего делать из вишни в сочетании с черникой; полусладкие и сладкие вина – в сочетании с черникой, ежевикой и небольшим количеством черной смородины; вина десертные - смешанные с ежевикой и черникой (также с самогоном) с добавлением черной смородины, бузины, земляники, малины, сливы и др.Вишня легко и бурно бродит, содержит значительное 15-16% алкоголя. Молодые вина осветляются быстро и без труда.

    Какие вишни лучше всего использовать для приготовления вина в домашних условиях?

    Лучше всего для изготовления вин подходят вишни, особенно темно-красные Łutówki, и другие темные сорта вишни с ярко окрашенным соком.

    Как сделать вишневое вино?

    Вишни после сбора плодоножек и удаления косточек вручную или с помощью костылей следует сортировать.При измельчении большего количества плодов (с помощью мясорубки и пресса) вишни можно не очищать от косточек, но валки мельницы следует располагать шире, чтобы не раздавить косточки. Вишневый сок получается довольно легко, поэтому нет необходимости бродить в мезге. Особенно нельзя сбраживать вишню в мезге с косточками, потому что сусло может содержать вредный для здоровья гидроцианид (синильную кислоту), извлекаемый из косточек и придающий ему вкус горького миндаля. Если необходимо ферментировать в мезге, косточки следует очистить от косточек или ферментация должна быть ограничена максимум двумя-тремя днями.
    Приведенные ниже пропорции вишневого вина являются ориентировочными. Они призваны помочь производителю в работе, следует понимать, что нельзя дать строгую рецептуру изготовления конкретного вина, потому что и свойства плодов, и ход брожения и созревания вина различны.

    Пример пропорции для рецепта вишневого вина:

    8 кг вишни
    2,2 кг сахара
    3,8 л воды
    питательная среда для дрожжей
    хересные дрожжи, Мадейра, универсальные

    Вы также можете использовать эту таблицу соотношений, чтобы помочь вам выбрать правильное количество воды и сахара.

    .

    Вишневое и смородиновое вино - My Little Charm

    Я поставила это вино в конце июня, но не дала рецепт раньше, потому что не знала, что из этого получится.
    Теперь я знаю, что можно легко заставить вино работать на воздушном шаре, а потом наслаждаться неповторимым вкусом и букетом ароматов.
    В первый раз я также добавила в вино винные дрожжи с питательными веществами для дрожжей, хотела попробовать, будет ли разница, а оказалось, что заметной разницы нет и дрожжи не обязательно добавлять.
    По крайней мере, я так думаю, потому что до сих пор я делал все вина без дрожжей.
    Рецепт подается с дрожжами.
    Вино из вишни и смородины. Ингредиенты:
    • 3000 г спелой вишни без косточек
    • 1 стакан спелой черной смородины
    • 8000 мл кипяченой, но теплой воды
    • 2000 г сахара
    • 1 коробка винные дрожжи
    • 1 коробка питательные вещества для дрожжей
    Дополнительно:
    Приготовление вина:
    • Вишенки и смородину без косточек я кладу в шар.
    • Вскипятила воду и охладила, а сахар растворила в 1000 мл из этих 8000 миллилитров и тоже охладила.
    • Я налил его в шарик.
    • Дрожжи растворяют в 100 мл чуть теплой воды, оставляют на 30 минут, а затем выливают в баллон.
    • Аналогично было с подкормкой для дрожжей, растворил в 100 мл воды и влил в уже работающее вино.
    • Я встряхнул баллон и накрыл его пробкой с ферментационной трубкой.
    • Я отложил его примерно на 5 недель.
    • Когда вино перестало работать, я процедил вино из фруктов и растворил 2000 г сахара в небольшой порции вина и вылил все обратно в баллон, чтобы он продолжал работать.
    • После слива мое вино было сухим, а это мне не хотелось, поэтому я его подсластил.
    • Вино работало еще 4 недели, после чего я снял жидкость с осадка и процедил в бутылки.
    • Вино сладкое и очень ароматное, красивого рубинового цвета.
    • Сейчас оно созревает и ждет удобного момента, чтобы насладиться его вкусом.
    Я призываю всех делать свои собственные домашние вина, потому что таким образом вы можете использовать лишние фрукты, а затем насладиться отличным напитком.
    Не спрашивайте меня, какой там процент алкоголя, потому что я не знаю, у меня нет спиртомера, но после рюмки у меня такие мягкие привет-привет колени.
    Привет.
    Собственный рецепт. .

    Вишневое вино

    Вишня — один из видов фруктов, из которых чудесно получается вино. Они не только хорошо ферментируются, но и обладают прекрасным насыщенным цветом и восхитительным вкусом. Также их можно удачно сочетать с другими фруктами, получая оригинальные вкусовые композиции. Обычно это красные вина, которые можно приготовить как сухие, сладкие или десертные. Как и любой фруктовый экстракт, они содержат ингредиенты, которые очень желательны для нашего организма, если вино хорошего качества и употребляется в умеренных количествах.В вишнёвом вине можно найти, среди прочего, органические кислоты, дубильные вещества и витамины (С, РР, В). Небольшие количества благотворно влияют на сердечно-сосудистые заболевания, а также болезни сердца и почек.

    Подготовительные работы и инструменты

    Перед тем, как мы отправимся в приключение с виноделием, нам следует запастись несколькими необходимыми утварями и утварью, которые облегчат нам работу. Кроме того, мы должны иметь возможность использовать достаточно теплое помещение (18-22°С), где будет проходить первый этап производства вина, и чуть более прохладное, где оно сможет медленно созревать и набирать нужную крепость. (10-12°С).В процессе приготовления нам потребуются: аппарат для отбивки косточек, стеклянные баллоны с пробками и трубками для брожения, резиновый шланг для отжима вина, пресс для сусла, мельница для фруктов, приборы для измерения спирта, кислотности и температуры вина, а также воронки, сита и чистые, белая ткань для фильтрации. Также понадобятся соответствующие винные дрожжи, отвечающие за правильное протекание брожения. Это сорта, специально подготовленные для производства вина, и ни при каких обстоятельствах они не могут быть заменены другими (напр.пекарня), потому что тогда мы не можем рассчитывать на правильное брожение и хорошее вино. Их штаммы должны быть выбраны в соответствии с типом вина, которое вы хотите получить. Для сладких вин рекомендуются немного разные, а для сухих – разные. Дрожжи обычно выпускаются в упаковках с описанием т.н. матери для обязательной повязки.

    Немаловажно и то, из чего изготовлена ​​посуда при производстве вина. Они не могут быть изготовлены из материалов, легко впитывающих влагу и реагирующих с органическими кислотами (например,дерево, чугун, цинк). Поэтому лучше всего подойдут стеклянные контейнеры или, возможно, из кислотостойкой стали.

    Вишневое вино

    Фруктовая заготовка

    Вишня для изготовления вина, как и любой другой фрукт, следует выбирать очень тщательно. Ошибочно полагать, что для этой цели годятся любые фруктовые отходы, так как больные или заплесневелые плоды непременно очень негативно отразятся на вкусе и качестве приготовленного напитка. Вино не прояснится и может скиснуть или даже испортиться.Кроме того, болезнетворные микроорганизмы, оставшиеся в соке, могут заразить всю партию вина, сделав ее потом непригодной к употреблению. Для приготовления вишневого вина лучше всего выбирать плоды сильного, глубокого и темного цвета (например, Łutówki), что позволит на заключительном этапе получить красивый и интенсивный цвет напитка. Также стоит помнить, что более сладкие сорта не потребуют такого сильного подслащивания, как кислые. Подготовленные плоды следует снять с плодоножек, промыть и очистить от косточек (без косточек).Это очень важное мероприятие при изготовлении вишневого вина, потому что косточки этих плодов содержат очень вредную для здоровья прусскую кислоту, богатую соединениями цианистого водорода. Семена не только опасны для нашего здоровья, но и могут придать вину особый, миндально-горький привкус.

    Вишневое вино

    подробнее... .

    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: