3D сады


Вишневое вино как сделать


9 рецептов в домашних условиях

Вишневое вино уже давно прижилось среди любимейших напитков многих виноделов. И наверняка у каждого из них есть уже свой коронный рецепт. Но если вы только начинаете свой путь в мире виноделия, то вам точно будут интересны разные вариации этого напитка.

Ещё из вишни готовят: ликеры, настойки, наливки

Вишневое вино классический рецепт

Ингредиенты

  1. Спелая вишня – 3 кг

  2. Сахарный песок – 1,5 кг

  3. Вода – 4 л

Метод приготовления

  1. Ягоду мыть не нужно. Ее необходимо перебрать, убрать гнилые плоды и извлечь все косточки. Очень важно по максимум сохранить весь сок.

  2. Воду нагреваем до 25 градусов, смешиваем с 500 г сахара и таким легким сиропом заливаем мякоть вишни.

  3. Накрываем горлышко емкости марлей и переносим ее на 3–4 дня в темное, теплое место.

  4. Через сутки уже должны появиться первые признаки брожения. И теперь каждый день по несколько раз перемешиваем сусло.

  5. После завершения стадии активного брожения, процеживаем жидкость через мелкое ситечко или марлю.

  6. Смешиваем полученный сок с 500 г сахара и переливаем в чистую емкость для брожения. Емкость должна быть заполнена максимум на 75%.

  7. Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку и переносим сосуд в темное место с температурой 18–25 градусов. Процесс брожения может длиться 25-60 дней.

  8. Через 4–5 дней вводим в сусло 250 г сахара. Еще через 5 дней повторяем данную процедуру.

  9. После окончания брожения молодое вино необходимо слить с осадка через трубочку.

  10. На этом этапе можно снять пробу и дополнительно подсластить напиток или добавить спирт/водку в количестве 2–15% от общего объема вина.

  11. Переливаем вишневое вино в чистую тару и переносим в помещение с температурой 6–16 градусов. По мере выпадения осадка, напиток необходимо переливать через трубочку в чистую емкость.

  12. Как только перестанет выпадать осадок, вино разливаем по бутылкам и хорошенько закупориваем.

  13. Хранить готовый продукт следует не более 5–6 лет в прохладном месте. Крепость напитка – 11–13%.

Вино из вишни без воды

Ингредиенты

  1. Вишня – 10 кг

  2. Сахарный песок – 5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые, но отборные плоды вишни вместе с косточками перекладываем в емкость подходящего объема, пересыпая каждый слой сахаром.

  2. Закрываем емкость крышкой и переносим ее в прохладное место. На этот этап может понадобиться от 1,5 до 2 месяцев.

  3. Время от времени перемешиваем содержимое тары, чтобы сахар полностью растворился.

  4. После окончания брожения, сусло необходимо процедить, а мезгу отжать при помощи марли.

  5. Молодое вино разливаем по бутылкам и отправляем на пару месяцев в прохладное место. Затем можно приступать к дегустации.

Простое вино из вишни

Ингредиенты

  1. Немытые вишни – 1 кг

  2. Вода – 1 л

  3. Сахарный песок – 700 г

Метод приготовления

  1. Для начала вишню необходимо перебрать, убрать порченые ягоды, лишний мусор и извлечь косточки.

  2. В емкости с широким горлышком смешиваем все ингредиенты, накрываем марлей и оставляем на 2–3 дня в тепле. Ежедневно помешиваем ее содержимое деревянной лопаткой или ложкой.

  3. Когда количество пузырей и пены станет меньше, оставляем смесь еще на 3–5 дней и больше не перемешиваем ее.

  4. За это время вся мезга поднимется вверх, ее необходимо собрать шумовкой и затем отжать через марлю.

  5. Полученную жидкость переливаем в чистую стеклянную емкость и устанавливаем гидрозатвор.

  6. Через неделю появится осадок. Вино следует аккуратно слить и разлить его по бутылкам. Затем оставить её на 15 дней при тех же условиях.

  7. Теперь переносим молодое вино в прохладное место и оставляем его на 1,5–2 месяца для стабилизации вкуса.

Вино из вишневого компота

Ингредиенты

  1. Вишневый компот – 6 л

  2. Сахар – 400 г

  3. Изюм – небольшая горсть

Метод приготовления

  1. Если у вас только сваренный компот, то его следует поместить в теплое место на 2–3 дня, чтобы он начал бродить. Если используете консервацию, то этот этап пропускаем.

  2. Напиток смешиваем с немытым изюмом и сахарным песком, устанавливаем водяной затвор и оставляем в теплом месте до полного окончания брожения.

  3. Молодое вино необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам.

  4. Перед дегустацией его необходимо выдержать в погребе или холодильнике не менее 4–5 месяцев.

Вино из сока вишни

В этом рецепте предполагается добавление закваски. Чтобы приготовить закваску из изюма, можно воспользоваться рецептом, который мы ранее публиковали в теме: «Вино из изюма».

Ингредиенты

  1. Сок вишни – 3 л

  2. Закваска – 500 г

  3. Сахарный песок – 500 г

  4. Спирт – по вкусу

Метод приготовления

  1. В стеклянной емкости смешиваем вишневый сок, сахар и закваску. Оставляем в теплом месте на одну неделю.

  2. На 7 день брожения, сливаем жидкость с осадка и вливаем спирт согласно своим вкусовым предпочтениям.

  3. Полученный напиток разливаем по бутылкам и выдерживаем в прохладном месте не менее полугода.

  4. Вишневое вино готово! Можно подавать его к столу.

Альтернативой рецепт вишневого вина

Ингредиенты

  1. Вишня – 4,5 кг

  2. Нерафинированный сахар – 400 г

Метод приготовления

  1. Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить.

  2. Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару.

  3. Косточки взвесить, взять шестую часть, мелко истолочь, смешать с сахаром и добавить к вишне.

  4. Бочонок для безопасности закопать в песок на две трети его высоты. Необходимо следить за тем, чтобы бочонок всегда был полон, и по необходимости доливать его вишневым соком.

  5. Когда вино перестанет бродить, бочонок крепко закупорить. Хранить в погребе 2 месяца.

  6. Выбродившее вино осторожно, при помощи тонкого шланга, слить в другую емкость, стараясь не потревожить осадок, и разлить по бутылкам.

  7. Бутылки закупорить, хранить в прохладном месте, в горизонтальном положении.

Вино из вишневой мезги

Ингредиенты

  1. Вишневая мезга – 5 кг

  2. Сахарный сироп – 4 л

  3. Вода – 3 л воды

Метод приготовления

  1. Вишневую мезгу выложить в 10-литровую бутыль и залить теплым 35%-ным сахарным сиропом (из расчета на 1 л воды 350 г сахара).

  2. Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место.

  3. На 4-6 день, когда мезга в бутыли всплывет, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать.

  4. Время брожения, в зависимости от температуры помещения, колеблется от 30 до 50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистую бутыль, а мезгу выжать.

  5. Полученный из нее сок профильтровать, слить в бутыль, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать еще 20-30 дней под гидрозатвором. Потом вино осторожно слить с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения.

Крепкое вишневое вино

Ингредиенты

  1. Вишневый сок – 10 л

  2. Сахар – 3,5 кг

  3. Вода – 2,5 л

  4. Спирт – 0,5 л

Метод приготовления

  1. Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70-80%), отжать сок.

  2. Из сока, воды и 2,5 кг сахара сделать сусло, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение.

  3. Через 10 дней вино снять с осадка, добавить спирт, 1 кг сахара, перемешать и выдерживать 7-10 дней.

  4. Отфильтровать, разлить по бутылкам и тщательно закупорить.

Вино из вишен и белой смородины

Ингредиенты

  1. Сок кислых вишен – 1 л

  2. Вода – 1 л

  3. Сока белой (красной) смородины – 1 л

  4. Сахар – 500 г

Метод приготовления

  1. Истолочь спелые кислые вишни. Полученную массу накрыть и выдержать в покое 24 часа.

  2. Затем отпрессовать или отжать сок и добавить к нему воду, сок смородины и сахар.

  3. Полученную смесь перелить в небольшую бочку, накрыть ее и в течение нескольких дней иногда помешивать, а затем дать перебродить.

  4. После окончания брожения долить бочку до самого верха кипяченой водой и спустя несколько дней отфильтровать вино и разлить в бутылки.

Вишневое вино: польза и вред

Прежде чем говорить о каких-либо свойствах вишневого вина, следует помнить, что алкогольный напиток может принести пользу, только в том случае, если пить его в умеренных количествах.

Но даже малая доза не всегда приносит пользу. Особенно вино из вишни противопоказано людям:

  1. С повышенной кислотностью и заболеваниями, которые связаны с этим. Например, гиперацидный гастрит.

  2. Сахарным диабетом.

  3. Язвой желудка.

Также следует помнить, что большое количество вишневого напитка способно разрушить зубную эмаль. Поэтому лучше пить его по чуть-чуть, тогда у вас появится аппетит, повысится настроение, а также выйдет «вредный» холестерин из крови.

Актуальность: 01.07.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Как сделать вишневое вино своими руками

Целый год ждал нового урожая вишни, чтобы поделиться рецептов вкусной штуки, для которой вам потребуется всего ничего:
- спелая вишня
- сахар
- весы (можно и на глаз)
- ёмкость для брожения
- солнце
- терпение (без него никак)


Сначала надо найти вишню и дождаться, когда она поспеет.

Мне повезло, к соседям через забор не надо лазить - у меня есть своя.

Я предпочитаю ждать до последнего, чтобы плоды потемнели и даже начали запекаться на солнце, и только тогда начинаю собирать.

Собрав ведро, удаляю попавшие листики,палки, подпорченные ягоды и прочий мусор. В принципе, можно и сполоснуть водой, но мне лень. После этого начинаю жамкать вишню в ведре. Можно жмакать, кому как нравится.

Это самый кайфовый процесс во время приготовления. После дегустации, конечно. Предупреждаю сразу - делать надо или очень аккуратно, или в чистом поле, потому что отмыть вишнёвый сок потом не удастся.

Опять же, можно и не жамкать, но так веселее. В бутыль для брожения сначала насыпать сахар, потом вишню. Пропорция: на 2,2 кг вишни 0,8 кг сахара. Мне нравится, что получается сладким (я чай пью с двумя ложками сахара). Кому кажется приторным, бросает 2-3 кубика льда. В прошлом году поставил на пробу с 700, 600 и 500 гр сахара, но ещё не пробовал, что получилось.
Насчёт косточек. Я пробовал удалять примерно четверть от всего объёма, пробовал наоборот раскалывать часть косточек и добавлять в бутыль размятую мякоть семечек - как по мне, вкус не меняется, особой горечи не чувствуется.

Накрываем горлышко марлей от всяких мух и на солнце дней на 5. Если засыпать целую вишню, то будет забраживать чуть дольше, потому что минимум сутки, а то и двое, уйдёт на то, чтобы вишня дала сок. Чем больше ёмкость, тем чаще надо бултыхать, чтобы растворился весь сахар.

Осадок видите? Это сахар, его не должно быть. В один год я поставил бродить в стеклянную 40-литровую бутыль почти под завязку и в итоге примерно 1,5 кг сахара лежало спресованным на дне, потому что перебултыхать эту дуру у меня сил не хватило. Следить за этим надо всё время брожения.

Как понять, что забродило и пора ставить водяной затвор/надевать перчатку? Нужно хорошенько вдохнуть из ёмкости - если в глазах потемнело, а мозг ваш прояснился, значит пора =) В прошлый раз я чуть сдавил бутылку, поэтому глаза не открывались ещё минуту.
Бродить оставляю в тёмной комнате на даче примерно на месяц. После окончания брожения вытаскиваю опять на солнце и если не возобновится, то сливаю. Ну или оставляю ещё на недельку. Если спешите, то можно влить водку/спирт/самогон, чтобы убить дрожжи и остановить брожение. Однажды я так и сделал, влив 0,5 водки на 10-литровую бутыль.

Теперь самое главное, о чём я нигде не нашёл. Примерно за неделю до того, как сливать, я стараюсь вообще не трогать ёмкости, чтобы потом меньше фильтровать. Вообще, если на дне сахаре нет, то бутыль лучше и не трогать. Сливаю прозрачным силиконовым шлангом, стараясь не зацепить осадок со дна. Если засыпать целую вишню, то его мало. А если жамкать, то потом придётся долго и много фильтровать. Ахтунг: фильтровать надо или очень аккуратно, или в чистом поле, потому что отмыть потом не удастся. В позапрошлом году я даже перекрашивал стены в кухне =) В прошлом году сливал в ванной - там кафель, его мыть удобно. Остатки после шланга я прогоняю через дуршлаг (сама вишня и косточки), а потом через марлю (2,4,8 слоёв).

Прежде, чем разливать по бутылкам, я сливаю в одну большую ёмкость и оставляю на недельку, чтобы оставшиеся ошмётки вишни выпали в осадок.

С двух бутылей по 16кг вишни вышло чуть больше 20 л чистого напитка. По бутылкам разливаю также через шланг, чтобы не поднять взвесь на дне.

Разливаю по винным бутылкам, собранным по помойкам после чаепитий. Стараюсь наливать так, чтобы в бутылке осталось меньше воздуха. Закупориваю теми же пробками. Ничего не распариваю, просто втыкаю пробку руками, сколько сил хватит, кладу бутылку набок и потом каждый день подхожу и додавливаю пробки. Обычно за 7-8 подходов (сэм, восэм, но нэ дэвят) удаётся загнать пробку до конца.

Если используете старые пробки, после штопора, то класть бутылки обязательно, чтобы убедиться в герметичности. Если подкапывает, значит пробку надо заменить.
Если пробка проткнута штопором только с одной стороны, то закупориваю целой стороной наружу. Если проколота насквозь, то с наружной стороны обрезаю пробку на пару мм, чтобы не вышло как на фото:

Со временем пробка взяла влагу и чуть разбухла. В центре вздыбился край отверстия от штопора и повредил сургуч. Если край ровнять ножом, то такого не будет.
Горлышко запечатываю обычно воском, сургуч это подарочный вариант.

Купил простые свечки, растопил их на водяной бане в консервной банке из-под зелёного горошка и макаю поочерёдно туда бутылки. Пока дойду до последней, на первой воск уже остыл. Я предпочитаю макать раз по 5 каждую бутылку, каждый раз увеличиваю глубину, чтобы воск как можно плотнее облегал бутылку. Если урожай небольшой, то хранить удобно в шкафу внизу под одеждой на вешалках. Чтобы случайно не испачкать воском, сверху можно чем-нибудь накрыть. В шкафу темно и страшно и не мешает. А ещё там нет особых перепадов температуры. А вообще я храню в погребе в гараже, бутылки лежат на боку, чтобы пробка не рассыхалась. Дело в том, что если закупорить старой пробкой и оставить бутылку стоять на 2 года, то пробка станет хрупкой и есть риск "порвать" её штопором, а значит придётся или вдавливать остатки внутрь бутылки, или долго и нудно выковыривать остатки.

По срокам хранения и когда сей напиток употреблять.
Мне больше всего нравится вкус через 2 года (я поэтому и писал про терпение в самом начале). Если открыть раньше, чем через год, то будет явный привкус дрожжей и даже лёгкого брожения. Кто любит молодое вино Beaujolais nouveau, тому может наоборот понравится. Через год будет лёгкое послевкусие, в котором угадывается привкус дрожжей. Примерно через 1,5 года этот привкус исчезает. Через 2 года остаётся только чистый вкус вишни. Лично меня пока хватало только на 2 года и 4 месяца =) Может быть через 2,5-3 года вкус вообще волшебный будет. Хотя на сайте с оригинальным рецептом автор пишет, что от длительного хранения в осадок начинают выпадать какие-то хлопья. У меня ничего подобного не наблюдалось.

Пока наливка отстаивается, есть время придумать этикетку. Я уже который год придумываю да всё никак.

Уже 4 "дизайн", но моих навыков пейнта не хватает.

За время в шкафу в бутылке появляется осадок, поэтому после того, как убрали на хранение, не трогайте бутылки.

Это после хорошей фильтрации, можно сказать, что осадка нет (бутылка с пунтом). Если вишню жмакать и не фильтровать тщательно, то может выйти примерно так:

С такого осадка сливать надо аккуратно, иначе всё испортите. Сливать можно шлангом от капельницы, но так очень медленно. Я приноровился сливать так, просто очень медленно наклоняю бутылку и лью потихоньку. Как только осадок подходит к горлышку, перестаю, иначе попадёт осадок и даст горечь. Да, кстати, из шкафа достаю предельно аккуратно, несу как нитроглицерин. Аккуратно срезаю воск и медленно ввожу свой штопор =) Если хранить бутылки на боку, то тогда примерно за пару недель их надо поставить, прежде чем открывать. В первый раз лучше разлить по прозрачным бутылкам, чтобы хорошо видеть осадок и понимать, как слить наливку.

Бутылка справа, в которой осадков половина - это уровень моей лени =) Хотя если честно, в тот год я разлил по бутылкам почти 70 л и это последняя бутылка, в которую попали все осадки.

Итак, наливка готова, перелита в чистые бутылки, этикетки наклеены, пора дегустировать.
В божественном напитке, практически в нектаре, примерно 12-15 градусов. В составе всего 3 ингредиента: вишня, сахар и солнце. После бутылочки, голова работает, а ноги могут уже заплетаться. Вкус волшебный, мягкий, естественно вишнёвый. В принципе пьётся как компот, только вкуснее. Лично я предпочитаю пить комнатной температуры (20-25 градусов), без льда.
Все, кто пил наливку, выразили искренне восхищение вкусом и ароматом. Наливка особенно нравится прекрасной половине. Я экспериментировал с добавлением разных ягод, так вот - можно добавлять только чёрную смородину, всё остальное (клубника, малина, крыжовник) только портит.

Тут я уже надегустировался, пока разливал, поэтому за заваленный горизонт прошу не ругать.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

- http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
- https://www.facebook.com/kaketosdelano/
- https://www.youtube.com/kaketosdelano
- https://vk.com/kaketosdelano
- https://ok.ru/kaketosdelano
- https://twitter.com/kaketosdelano
- https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт - http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог - http://aslan.livejournal.com
Инстаграм - https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook - https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте - https://vk.com/aslanfoto

Вино из вишни с косточками в домашних условиях рецепт. Как сделать вкусное домашнее вино из вишни с дрожжами и без дрожжей?

Как сделать вино из вишен в домашних условиях. Рецепты сладкого, сухого, крепленого вишневого вина.

Содержание статьи

Осведомленность в том, что спиртные напитки вредят здоровью, не удерживает людей от их употребления с той или иной регулярностью, в том или ином количестве. За праздничным столом, при долгожданной встрече, на «вылазке» на природу практически каждый время от времени пропускает стаканчик, бокальчик, рюмочку.

К сожалению, вреден и сам алкоголь, и то, каким образом его производят и хранят. И если уже пить, то лучше домашнее вино, приготовленное из натурального сырья, без добавления химии, например, из вишни.

Польза и вред домашнего вишневого вина

Бытует мнение, что вишневое вино второсортное, оно во многом уступает виноградному. Но виноградники есть не везде, а вишни родят каждый год практически на каждом дачном участке. И если все уже наелись полезных ягодок, закрыли с ними варенья и компоты, можно приготовить в домашних условиях неплохое и в чем-то даже полезное вино.

В умеренных количествх вино из вишни полезно.

В составе вина, если его приготовить правильно, останутся все те полезные вещества, которые содержит вишня:

  • углеводы в виде сахаров
  • витамины и минералы
  • органические кислоты
  • дубильные вещества
  • пектины

Если нет противопоказаний, не превышена норма потребления алкогольсодержащих напитков, вино из вишни, приготовленное в домашних условиях, способно принести пользу организму человека:

  • повысить кровяное давление
  • улучшить аппетит
  • согреться
  • преодолеть депрессию
  • улучшить сон
  • поднять настроение и работоспособность

ВАЖНО: В «лечебных целях» рекомендуется выпить не более 30 мл вишневого вина за четверть часа до обеда

Лучше всего пить вишневое вино перед обедом.

Но, как бы то ни было, домашнее вишневое вино может навредить. Во-первых, потому, что оно содержит алкоголь, а о его влиянии на организм человека осведомлены все. Также:

  1. Косточки вишни содержат ядовитую синильную кислоту. Если при приготовлении вина их не удалить из ягод, печень может не справиться, произойдет отравление
  2. В вине из вишни много сахара, оно противопоказано диабетикам
  3. Домашний спиртной напиток нельзя пить людям с гипертонией
  4. Фруктовые кислоты, содержащиеся в вишневом вине, могут усугубить гастрит, язву желудка
  5. Эти кислоты также разъедают зубную эмаль

ВАЖНО: Домашнее вишневое вино нужно правильно готовить хранить, иначе оно превратиться в яд

Из каких ягод лучше готовить домашнее вишневое вино?

Самое вкусное и полезное вино получится из собранных в сезон вишен:

  • с кислинкой
  • темного цвета
  • дозревших
  • не порченных

С момента сбора ягод до момента начала приготовления вина должно пройти максимум 2-3 суток, иначе вишни могут прокиснуть или сгнить.

Вино делают из спелых, сочных, но не порченных вишенок.

ВАЖНО: Вино также готовят из замороженных ягод и даже прокисшего компота

Вот еще несколько важных моментов, которые нужно учесть, чтобы вино получилось вкусным, будь оно из вишен или каких-либо других ягод:

  1. Посуда и инвентарь для приготовления напитка должны быть стеклянными или деревянными
  2. Воду для вина нужно брать кипяченую, дистиллированную или родниковую, если есть абсолютная уверенность в ее качестве
  3. Бутылки для вина необходимо тщательно мыть, лучше всего, с содой
  4. Процесс приготовления домашнего вишневого вина кое в чем сакральный. У людей есть поговорки, которые, по их мнению, способствуют получению напитка с наилучшим вкусом

Вино из вишни с косточками в домашних условиях: рецепт

Виноделы советуют все-таки удалять косточки из вишен прежде, чем делать из них вино. Но некоторые любят их оставлять, так как косточки придают напитку горечь, похожую на вкус миндаля.

  1. На 1 кг вишен нужно примерно 700 г сахара и 1 л воды
  2. Вишни моют и замачивают на 12-24 часа, чтобы их удобно было перетолочь, эта толкотня называется мезгой. Разминают ягоды руками или деревянной толокушкой
  3. Сливают воду и тщательно толкут ягоды так, чтобы лопнула каждая из них
  4. Заливают толченые вишни водой в пропорции 1 к 1 и добавляют к ним сахар
  5. Массу тщательно вымешивают, помещают в емкости с крышкой и отправляют в темное и прохладное место
  6. Так будущее вино держат примерно 10 дней, помешивая каждые 2-3 дня
  7. После можно будет удалить ягоды и косточки, они должны будут к этому времени всплыть. Поэтому вино просто переливают через дуршлаг или сито
  8. Теперь винцо должно бродить в стеклянной посуде. Во время брожения оно активно выделяет углекислый газ. Чтобы банки или бутылки с ним не взорвались, нужен гидрозатвор. Его можно купить или сделать самому
  9. Через 10-14 дней на дне бутылок будет виден белый осадок, его нужно профильтровать. Вино просто сливают в другую посуду через тонкий шланг
  10. Напиток бродит еще 2 недели, после его можно перелить в постоянную посуду и закупорить
  11. Молодое домашнее вино из вишни выдерживают около 14 недель, и оно будет пригодно к употреблению в течение 9 месяцев, то есть как раз к моменту нового урожая ягод

Вишни для вина.

Мезга.

Добавление сахара в вино из вишен.

Бутыли с вином под гидрозатворами.

Самодельные гидрозатворы для домашнего вина из вишен.

Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт

Существует еще более простой рецепт приготовления вкусного вина из вишенок:

  1. Необходимо взять 3 кг ягод, 5 стаканов сахара, пол чайной ложки дрожжей сухих и 4 л воды
  2. Ягоды драглюют и выкладывают в просторную посуду
  3. Воду доводят до кипения, кипятком заливают вишню
  4. Оставляют их размокать на 5 дней, после процеживают
  5. Добавляют в будущее вино сахар и дрожжи
  6. Выдерживают вино в стекле под гидрозатвором 3 недели, после помешивают и процеживают
  7. Разлитое в бутылки и закупоренное вино выдерживают примерно полгода, после его можно будет пить

ВАЖНО: Чтобы вкус у напитка был оригинальнее, можно добавить к вишням некоторое количество малины или черной смородины

ВИДЕО: Рецепт Вишневого Вина с Косточками

Вино из вишни с дрожжами

Очевидно, что дрожжи нужны для того, чтобы вино хорошо бродило, то есть выделялся углекислый газ. Обычных хлебопекарские не подходят, они не дадут напитку ничего, кроме неприятного запаха.

Винные дрожжи.

ВАЖНО: Нужны специальные винные дрожжи, они есть в супермаркетах

Просыпаются винные дрожжи в специальной питательной среде – фосфате аммония. Растут они при температуре 20-24 градуса, не ниже и не выше.

ВАЖНО: Вырастить дрожжи для домашнего вишневого вина можно из изюма Для этого сушеный виноград заливают теплой водой на 3-4 дня

Вино не бродит бесконечно. Рост дрожжей в нем замедляется по мере увеличения градуса, а когда алкоголя будет больше 15-18 %, и вовсе останавливается.

Вино из вишни в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Без дрожжей можно приготовить домашнее легко, «женское» вишневое вино.

  1. Из свежих непорченых ягод отжимают сок. Чтобы это было легче сделать, их замачивают в 2 л воды на 10 кг ягод
  2. Добавляют в сок 0,5-1 кг сахара и 3 г лимонной кислоты
  3. Напиток переливают в стеклянную посуду и организовывают отвод углекислого газа
  4. Так бутылки должны простоять в тепле месяц-полтора
  5. Вино освобождают от осадка и снова выдерживают месяц
  6. Далее, его переливают в постоянную посуду, закупоренным держат в прохладном месте 3 месяца

Можно приготовить легкое вино из вишен, не добавляя в него дрожжи.

Как сделать крепленое вишневое вино: рецепт

Рецепт приготовления крепленого вина из вишенки отличается от классического лишь тем, что в напиток дополнительно добавляют спирт, и он получится крепче.

  1. Берут около 5 мл спирта на 1 кг ягод
  2. Спирт добавляют в мезгу одновременно с водой и сахаром

ВИДЕО: ВИШНЁВОЕ ВИНО. Пошаговый Рецепт Приготовления в Домашних Условиях

Как сделать сладкое вишневое вино? Вино из вишневого сока

  1. Сок получают традиционным способом из свежих спелых вишенок
  2. Чтобы получить 10 л сусла, берут 7 л вишневого сока, 1,5 л воды, 2,5 кг сахара
  3. 1.5 кг сахара добавляют в готовящийся напиток, чтобы произошло брожении
  4. 1 кг сахара добавляют в напиток уже после того, как он перебродит, проспиртуется и профильтруется

Как сделать сухое вишневое вино?

Сухое домашнее вино из вишенок называют вишняком. Он концентрированный, терпкий, с выраженным вкусом. Обычно, вишняк делают из ягод с косточками.

  1. На 10-литровое ведро вишен берут 4 кг сахара
  2. Немытые ягоды выкладывают в стеклянные банки и засыпают сахаром
  3. Банки не накрывают крышкой, а просто завязывают их горлышки марлей
  4. Банки должны стоять под прямыми солнечными лучами примерно месяц
  5. Полученный сок сливают
  6. Ягоды отжимают, а то, что отжалось, добавляют к соку
  7. Ставят сок так же в стекле под марлей опять на солнце, держат там 3 дня
  8. Процеживают вино и оставляют на две недели доходить, теперь уже в темном месте

Приготовление вишняка.

ВАЖНО: Если вищняк получится слишком крепким, допустимо разбавить его небольшим количеством воды

Как из забродившего вишневого компота сделать вино?

Если вишневый компот, заготавливаемый на зиму, испортился, можно «спасти продукт», превратив его в вино. Нужны будут сахар и закваска.

  1. Закваску можно сделать из винных дрожжей, но умелые домашние виноделы приловчились по-другому: они просто добавляют в забродивший компот по 7 – 10 изюминок
  2. Компот с сахаром и изюмом лучше перелить в трехлитровые банки, ни их горлышки одеть резиновые медицинские перчатки
  3. Перчатка – индикатор завершения процесса брожения., в течение которого она будет надутой. Когда углекислый газ прекратит выделяться, она опадет
  4. Обычно, вино из компота бродит около месяца
  5. После его переливают в стерильные бутылки и плотно закрытым оставляют дозревать еще на 1 – 4 месяца

Вино из вишневого компота бродит под резиновой перчткой.

Как сделать вино из вишневого варенья?

Бывает так, что вишневое варенье не идет? Не беда, из него приловчились делать вино.

ВАЖНО: Варенье из вишен, если планируется сделать из него вино, не должно быть испорченным. Если в банке присутствует плесень, ее нужно выбрасывать

  1. 1 кг варенья разводят 1 л воды
  2. Добавляют 100 г сахара
  3. Банки с готовящимся напитком плотно закрывают, оставляют в тепле, но прячут от солнечных лучей
  4. Через 4-5 дней отделяют мезгу процеживанием
  5. В 1 л процеженного вина добавляют еще 100 г сахара
  6. Также в темном и теплом месте оставляют вино бродить под гидрозатвром на 2-3 месяца
  7. Когда брожение прекратиться, вино осторожно переливают в постоянную посуду так, чтобы осадок остался
  8. Зреет вино из домашнего вишневого варенья в течение 2 месяцев

ВИДЕО: Вино из Вишневого Варенья

Вишневое вино с косточками - Foodideas.info

Домашнее вишневое вино, приготовленное по классическому рецепту вместе с косточками, отличается восхитительным миндальным ароматом и приятной горчинкой.

Ингредиенты

  • 700 гр сахара на каждый 1 кг ягод с косточками
  • сухие дрожжи (при необходимости)

Рецепт приготовления блюда:

  1. Вишню отделить от листьев и плодоножек, сложить в большую кастрюлю или таз. Желательно ягоды после этого не мыть, чтобы не снять с поверхности естественные дрожжи. Если без мытья плодов не обойтись - то обтереть их тряпочкой либо лишь слегка вымыть.
  2. Размять вишню руками или другим удобным способом, смешать с водой в равной пропорции и добавить сахар. Если плоды вымыты - добавить также сухие дрожжи (1 ст.л. на каждые 15 л смеси ягод с водой и сахаром) и тщательно перемешать.
  3. Перелить полученную массу в чистый стеклянный бутыль, плотно закрыть крышкой и укутать одеялом или полотенцем. Оставить вишневое вино на 2-3 суток в темном прохладном месте, чтобы оно начало бродить.
  4. После начала брожения оставить его примерно на 2 недели в таком же состоянии, при этом каждые 2-3 дня необходимо помешивать содержимое бутыля (как можно быстрее и сразу же закрывать крышку). 
  5. После окончания процесса брожения оставить вино еще на 4-5 дней в прохладе, чтобы сусло (ягоды с косточками) поднялось наверх. Спустя указанное время отделить сок от вишни, процедить его через сито и перелить снова в чистый бутыль.
  6. Оставить вино бродить еще на неделю. Когда пена сойдет - можно считать брожение оконченным. Перелить молодое вино в чистый бутыль, установить на него гидрозатвор или надеть резиновую перчатку (проколоть один палец иголкой, чтобы через него проходил воздух).
  7. Оставить бутыль с домашним вином на 10-14 дней в теплом месте. Затем процедить вино через марлю, разлить по стеклянным бутылкам и плотно их закупорить. Отправить на хранение в погреб или другое прохладное место, защищенное от солнечных лучей. 
  8. Подавать домашнее вишневое вино, приготовленное на косточках, можно уже через 2 месяца. 

    Рецепт домашнего вина из вишни

    Волшебный, ароматный напиток можно приготовить своими руками!

    Вишневое вино отличается особым сладким вкусом с пикантной горчинкой. Самое вкусное вишневое вино - это, конечно же, домашнее! Как его приготовить самостоятельно, расскажет Ivona.

    Читай также: Домашняя медовуха: рецепт без дрожжей

    Какой сорт вишни нужно брать для приготовления вина?

    Для домашнего виноделия можно использовать любой сорт вишен. Но лучше всего подойдут темные вишни, обладающие кисло-сладким вкусом. Это такие сорта, как Лотовая, Новодворская, Шпанка, Шубинская и Владимирская. Можно взять для вина и сладкие сорта, но тогда напиток не будет иметь выраженный вкус и характерную кислинку.

    Как приготовить вишневое вино в домашних условиях?pinterest.com

    Ягоды для вина должны быть целыми без повреждения и гнили. Опытные виноделы не моют вишню перед приготовлением вина, ведь на ее поверхности есть особые естественные винные дорожки, которые смываются водой. Для классического вина косточки не удаляются, ведь это придает вину некую миндальную горчинку.

    Вишневое вино: Классический рецепт приготовления

    Первым делом готовим сусло. Для этого немытые вишни с косточками нужно измельчить в глубокой таре или отжать руками, выдавливая сок. Должна получиться мезга - смесь вишневых косточек, мякоти и сока.

    Как приготовить вишневое вино в домашних условиях?pinterest.com

    Читай также: Ягодный мохито: лучшие рецепты освежающего напитка

    Мезгу нужно смешать с водой в равной пропорции и добавить сахарный песок. На 1 кг мезги нужно около 700 г сахара. Если вишни были промыты, то в мезгу лучше добавить столовую ложку сухих дрожжей на каждые 15 л мезги с водой.

    После этого емкость плотно накрывается крышкой и заматывается полотенцем сверху, ее нужно поставить в прохладное темное место. Через пару дней сусло станет бродить. Каждые 2-3 дня его нужно быстро помешивать, чтобы масса не успевала насытиться кислородом. После окончания брожения емкость нужно оставить на 5 дней в покое. За это время мезга поднимется и ее легко можно будет собрать ситом.

    Как приготовить вишневое вино в домашних условиях?pinterest.com

    Очищенный сок оставляют бродить второй раз в закрытой емкости еще на 5-7 дней. Когда пена сойдет, брожение окончено. Возьми шланг и опусти его конец на дно емкости, слей перебродивший сок в другую емкость. Там вино будет доходить 10-15 дней. После этого вишневое вино переливают в стеклянную тару.

    Молодое вино можно пить через 50-60 дней после приготовления мезги, а для более зрелого вкуса вино держат еще 4-5 месяцев.

    Как приготовить вишневое вино в домашних условиях?pinterest.com

    Ранее мы рассказывали, как приготовить сангрию в домашних условиях.

    Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

    Читайте Ivona.ua в Google News

    Рецепт: Домашнее вишневое вино | на дрожжах

    Ингредиенты:
    вишня - 1,5 кг;
    вода - 1,5 литра;
    дрожжи свежие - 100 гр;
    сахар - 700 гр

    Привет всем !
    Такое вино я делала первый раз в прошлом году, в этом году уже тоже сделала, но изменила пропорции, сделала в половину поменьше, так как вишни в нашем саду оказалось этот раз не так много. Но очень уж нам понравилось такое домашнее вишнёвое вино, что я решила всё - таки хоть немного, но сделать .
    Оно экологически чистое, без добавления спирта. Для его приготовления необходимо всего лишь четыре ингредиента, это сама вишня, вода, сахар, ну и дрожжи - живые дрожжи .

    Для этого я заливаю вишню минут на пятнадцать холодной водой, промываю её тщательно в дуршлаке .

    Затем я беру обычное большое чистое пластиковое ведро, которое предназначено для продуктов, высыпаю туда вишню,

    надеваю перчатку, и начинаю разминать вишню, как бы выдавливая из неё косточки .

    Можно взять обычную толкушку, и сделать такие же манипуляции, когда вы мнёте картофель на пюре .

    Далее высыпаем сахар и всё перемешиваем .

    Следующий момент - : берём " живые " дрожжи

    и, разминая их в руке, высыпаем к вишне с сахаром

    ( можно их заранее растворить в воде ). Следующий шаг - выливаем воду комнатной температуры .

    Ещё раз всё тщательно перемешиваем,

    ставим в любое свободное место на кухне, только не на солнце, и накрываем пищевой плёнкой или пакетом .

    Если вы делаете двойную порцию, то ведро обязательно нужно поставить в таз, так как когда начинают бродить и подниматься дрожжи, то может содержимое немного выливаться за края .
    Так оно должно побродить три дня, нужно только раз в день перемешивать .
    Вечером третьего дня, не перемешивая, чтобы всё "осело ", берём большую кастрюлю или любую другую ёмкость, куда можно будет процедить наше будущее вино.
    Так же нам понадобится сито .

    Аккуратно через сито ( можно ещё проложить марлей в два слоя для того, чтобы не попало ничего лишнего ) переливаем, оставляя в ведре вишню и муть, которая осела на дне. Можно процедить ещё разок для полной уверенности )).

    Ну и разливаем по бутылкам и храним в холодильнике или в любом другом прохладном месте ( подвале или погребе ) 2 месяца !


    Но оно и сразу после охлаждения уже готово к употребления, мы пробовали ))Очень вкусное и приятно опьяняющее ! Не хуже дорогого магазинного, а даже лучше !
    Советую попробовать сделать и самим продегустировать такое вино !

    Видео:

    Время приготовления: PT00h30M20 мин.

    Это хороший рецепт?

    Вишневое вино. Лучшие рецепты домашнего вина

    Читайте также

    Вишневое вино

    Вишневое вино Для приготовления вина лучше использовать вишни сладких сортов.В бутыль засыпают вишни без косточек, заливают растворенный в воде сахар (100 г на 1 л воды), добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3–5 дней. Затем сливают вино с осадка, добавляют спирт (300–350

    Вино вишневое натуральное

    Вино вишневое натуральное КомпонентыПлоды вишниВода – из расчета 250 мл на 1 кг мезгиЛимонная кислота – 2 г на 1 л сокаДрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сокаСироп сахарный – из расчета 1 л на 1 л сокаДля приготовления 1 л сахарного сиропаСахар – 0,29 кгВода – 0,58 лИз

    Вино вишневое десертное

    Вино вишневое десертное КомпонентыПлоды вишниСахар – из расчета 0,5 кг на 3 л сокаИз вишен удалить косточки, мякоть размять, сложить в дубовую посуду, поставить в теплое место, довести до брожения и дать побродить полдня. Затем из забродившей массы отжать сок, слить его в

    Вино вишневое крепкое

    Вино вишневое крепкое КомпонентыПлоды вишниСахар – из расчета 100 г на 1 л сокаДрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сокаСпирт 96 % – из расчета 0,3–0,35 л на 1 л винаВзять вишни сладких сортов, вынуть косточки, ягоды размять и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную

    Вино вишневое ароматное

    Вино вишневое ароматное КомпонентыЯгоды вишниСахар – из расчета 0,4 кг на 1 л сокаВодка – из расчета 1 л на 5 л сокаКорица молотая – 2–3 г на 5 л сокаДля приготовления этого вина нужно взять темные сладкие ягоды, вынуть косточки, вишни размять и выдержать 1 день, затем отжать

    Вино малиново – вишневое

    Вино малиново – вишневое КомпонентыСок малины – 5 лСок вишни – 5 лСахар – 1,5 кгИз вишен удалить косточки, затем плоды вишни размять и отжать сок под прессом. Плоды малины также размять и под прессом отжать сок. Смешать сок малины и вишни, налить в деревянный бочонок,

    Вишневое вино 1

    Вишневое вино 1 3 кг вишен, 3 кг сахара, 3 л воды.Вишни насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп, горло бутыли закрыть марлей. Ягодную массу выдержать в бутыли 1,5–2 месяца, после чего процедить и разлить по

    Вишневое вино 2

    Вишневое вино 2 4,5 кг вишни, 400 г нерафинированного сахара.Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить. Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару. Косточки взвесить, взять шестую

    Вишневое вино 3

    Вишневое вино 3 10 л вишневого сока, 1,25 кг сахара для сладкой вишни и 4 кг для кислой вишни, 2,5 л воды для сладкой вишни и 5 л для кислой вишни, 10 г лимонной (или виннокаменной) кислоты.Зрелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, отжать сок. Добавить сахар,

    Вишневое вино 4

    Вишневое вино 4 3 кг вишни, 4 л воды, 1,5 кг сахара, 1 ст. л. дрожжей, 100 мл лимонного сока.Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить кипятком и дать настояться под прессом 4 дня. Процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в

    Вишневое вино легкое

    Вишневое вино легкое 10 л вишневого сока, для кислой вишни: сахар – 1 кг, вода – 2 л; для сладкой вишни: сахар – 0,5 кг, виннокаменная кислота – 3 г.Компоненты смешать, поставить на брожение и готовить вино по описанной выше технологии. Получается густое ароматное вино. Сок из

    Вишневое вино сладкое

    Вишневое вино сладкое На 10 л сусла: 7 л вишневого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара, 1 л водки.Готовится из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод.Вишневый сок смешивают с сахарным сиропом, сваренным из воды и сахара (2/3 количества – 1,6 кг), подготовленное сусло

    Вишневое вино

    Вишневое вино При приготовлении вишневого вина используйте спелую или переспелую вишню, недоспелая ягода для приготовления вина не годится. Заранее как следует промойте вишню и высушите. Затем выбейте косточки и поместите ягоду в приготовленную посуду. Оставьте

    ВИНО СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ

    ВИНО СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ Требуется: 7 л вишневого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг — после брожения), 1 л водки, 0,5 л закваски.Способ приготовления. Приготовьте смесь для брожения (способ приготовления в предыдущих

    Вино вишневое

    Вино вишневое Вишни сладких сортов отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным раствором 10 %-й концентрации. Добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3–5 дней. После этого сливают и спиртуют, добавляя 300–350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдерживают в

    Вино вишневое

    Вино вишневое 3 кг вишни, 1,2 кг сахара.Ягоды вишни пересыпать сахаром, сложить в бутыль, поставить на солнце. Через 1,5 месяца процедить, добавить 1,5 л водки, разлить по бутылкам и настаивать 2

    Рецепт вина из вишни. Вам понадобится всего несколько ингредиентов!

    Вишневое вино – очень интересная альтернатива популярному виноградному вину. Если вы никогда раньше не готовили вишневое вино, советуем вам попробовать — это отличная идея для домашнего вина, для этого вам понадобится всего несколько ингредиентов!

    Вишневое вино – это не только блестящий вкус, но и превосходный аромат, и красивый, темно-бордовый цвет.В зависимости от наших предпочтений мы можем приготовить сладкое, полусладкое, полусухое или даже сухое вино, поэтому этот вариант подойдет каждому любителю вина, независимо от предпочитаемого типа.

    Если хотим, вишневое вино можно приготовить и с добавками. Конечно, самыми популярными являются вишни, но клубника, виноград, черника, смородина (как красная, так и черная) и малина также подойдут. Все зависит от нашей идеи и, конечно, наших предпочтений.

    Вы мостите вишни?

    Этот вопрос мы задаем себе с самого начала. Если мы ожидаем нежного, горьковатого привкуса, который получится из-за того, что мы оставляем косточки - можно, но с косточками должно остаться только около 25% плодов. Мы должны просверлить остальные. Однако, если такое послевкусие не для нас, мы советуем вам измельчить все фрукты или уменьшить процент, указанный выше, примерно до 10%. Положительным моментом в том, чтобы оставить семена, является то, что они подавляют, по крайней мере частично, дрожжевое послевкусие, которое не всем нравится.

    Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего вишневого вина?

    Необходимые компоненты:

    • 10 кг вишни - выбирайте спелые и пухлые плоды,

    • 3 килограмма сахара, • 3 литра воды,

    • среда для вина,

    • винные дрожжи,

    • кларнеты.

    Необходимое винное оборудование: • гусак вместимостью не менее 25 л, • ферментационная трубка, • трубка для слива вина, • несколько кувшинов или мисок, • бутылки и пробки, в которые наливаем вино.

    Рецепт простого домашнего вишневого вина

    1. Вишни помойте, избавьтесь от плодоножек и листьев.

    2. Оставьте вишни с косточками или гранулами столько, сколько считаете нужным – мы рекомендуем оставлять не более 25% плодов с косточками.

    3. Насыпьте фрукты в банки или миску и засыпьте примерно 1 кг сахара

    .

    4. Отложите фрукты примерно на 1 день, чтобы они выделили сок и защитили их от насекомых.

    5, Когда фрукты отжаты, вскипятить воду (3 литра) с оставшимися 2 кг сахара,

    6.Дождитесь, пока вода с сахаром остынет, затем влейте в гусак фрукты и сок (немного сока оставьте для дрожжей), а затем влейте воду с сахарным раствором,

    7. Приготовьте винные дрожжи и заправку в соответствии с инструкциями на их упаковке, а затем добавьте их в коньковую плитку

    .

    8. Заглушите коньковую плитку пробкой и ферментационной трубкой

    .

    9. Добавьте воду в трубку для брожения - это не только позволит вину поработать и удалить углекислый газ, но и предотвратит попадание, например, вина в наше вино.нежелательные насекомые, которые без воды могли просто залететь через стеклянную бродильную трубку.

    10. Отложите вино в картер примерно на 8-10 дней,

    11. Наблюдайте за процессом приготовления вина, особенно если оно не работает слишком сильно, если фрукты не прилипают к бродильной трубке и если в трубке все время находится вода,

    12. Если фрукты отправляются в ферментационную трубку, выберите некоторые из них и закройте их целиком,

    13. Когда при наблюдении вы замечаете, что вино перестало работать, это означает окончание брожения (перестают выходить пузырьки из трубки),

    14.Декантировать вино над осадком

    15. Перелейте вино обратно в гусак, добавьте кларнеты и оставьте на несколько месяцев.

    16. Когда вино станет прозрачным, декантируйте его и разлейте по бутылкам.

    Как видите, процесс действительно простой и нетребовательный, хоть и занимает много времени. Тем не менее, мы рекомендуем вам попробовать его, потому что вишневое вино — отличная альтернатива классическому виноградному вину, которое понравится не только нам, но и нашим близким.

    .

    Вишневое вино - рецепт ДОМАШНЕГО вишневого вина - офеминин

    Вишневое вино (рецепт позже) — сладость, которая бьет в голову. Пьяный зимним вечером, он напомнит вам о летних днях.

    Вишня, сильная сладость

    офэминин Фото: Офеминин

    Вишневое вино (рецепт ниже) - это сладость, которая ударяет в голову.Пьяный зимним вечером, он напомнит вам о летних днях.
    Если вы любите деликатно сладкие напитки, вам идеально подойдет вишневое вино. Предлагаемый нами рецепт рассчитан на 8 кг фруктов. Их следует тщательно промыть, удалить плодоножки и косточки. Специалисты утверждают, что из всех косточковых фруктов вишня лучше всего подходит для ферментации.
    Если вы любите домашние вина, вам понравится и вишневое вино. Вот рецепт:

    Ингредиенты:

    • 8 кг вишни
    • 4 кг сахара
    • 4,2 литра воды
    • 5 г
    • средний
    • Винные дрожжи Малага/Порту/Бордо


    Компакт-диск с рецептами детского вина.>>


    Фото: jupiterimages

    Подготовка

    офэминин Фото: Офеминин

    Вымытые фрукты без косточек высыпать в гусак.Засыпьте сахаром и оставьте на несколько дней, чтобы фрукты пустили сок.
    По истечении этого времени добавьте воду и растворенные дрожжи. Коньковую плитку закрыть пробкой с ферментационной трубкой, для верности покрыть растворенным воском.
    Оставить в затемненном месте при комнатной температуре на 7-8 недель.


    Фото: GettyImages

    .

    Как сделать домашнее вино - Вдохновение и советы

    Винный набор Terdens в сборе

    Как делают вино?

    Превращение сока, выжатого из фруктов с добавлением сахара и винных дрожжей, может стать волшебным процессом для людей, не искушенных в борьбе с домашним виноделием. На самом деле это несложный процесс — при брожении дрожжи поглощают сахар, вырабатывая спирт и углекислый газ.Последний выходит из сосуда, предназначенного для брожения, чаще всего через стеклянную или пластиковую трубку характерной формы, при этом концентрация спирта в бутылке возрастает до:

    - мы остановим и закончим процесс брожения,
    - в сформировавшемся вине будет не хватать сахара,
    - содержание спирта будет слишком велико для дрожжей, которые в этой ситуации погибнут и опустятся на дно.

    Винодельни, производящие благородный виноградный напиток, используют гроздья фруктов, созревающих на солнечных склонах, с таким количеством сахара в мякоти, что всего этого достаточно, чтобы накормить дрожжи и сделать вино.В польских климатических условиях можно выращивать виноград с таким же содержанием, как и в других регионах Европы, о чем свидетельствуют достижения местных виноделен, но если мы используем плоды из нашего сада или купленные в магазине для производства домашнего вина. , добавление сахара будет необходимо.

    Если мы не добавим в сок достаточное количество сахара, брожение закончится с низким содержанием алкоголя. Таким способом мы можем приготовить сухой домашний сидр.

    Внимание!

    Если мы решим подсластить полученный таким образом сухой сидр перед розливом его в бутылки, мы придем к опасной ситуации - спящие из-за недостатка питания дрожжи возобновят процесс брожения, а увеличивающееся количество углекислого газа создать в сосуде достаточное давление, чтобы пробка автоматически выскочила из бутылки, а за ней вытекло пенистое содержимое.

    Ферментационная трубка Terdens 2 шт.

    Домашнее вино - что приготовить?

    Ошибка, то есть случайное решение сделать домашнее вино, может привести к разочарованию в виноделии. Примером этого является необходимость сделать «что-то» из лишних фруктов, собранных в саду. Если слишком долго собирать необходимое оборудование и размножать дрожжи, спелые плоды начнут портиться. Если игнорировать этот факт, винные дрожжи проиграют борьбу с плесневыми почками или колониями диких сородичей благородных дрожжей, населяющих кожуру плодов.К сожалению, такая попытка изготовить домашнее вино будет обречена на провал.

    В первую очередь необходимо собрать оборудование - у юного винодела должны быть следующие аксессуары и продукты:

    - бутылка (баллон) для вина выбранного нами объема с учетом количества фруктов, с которыми мы будем иметь дело, чтобы оно не оказалось слишком маленьким или слишком большим,

    - Ферментационная трубка для резиновой пробки воздушного шара,

    - соковыжималка или другое оборудование для получения сока или приготовления мезги из кусочков фруктов - примером последнего будет пресс для измельчения мезги и приготовления сусла,

    - порция винных дрожжей со средой для их размножения,

    Знаете ли вы, что...

    Виноград является особым фруктом для виноделия не только потому, что он является наиболее распространенным ингредиентом белых и красных вин. В их кожице естественным образом развиваются благородные дрожжи, поэтому приготовление виноградного вина не требует добавления отдельно размноженных штаммов винных дрожжей. Кроме того, оставление в сусле цветной кожицы придает напитку красивый алый цвет, столь характерный для красных вин.

    Стартовый набор для виноградников Terdens
    Terdens Баллон для вина 10 л

    - сахар в количестве, указанном в используемом рецепте, по желанию - другие пищевые продукты, которые входят в рецептуру вина из отборных фруктов - например, лимоны, сок которых является часто используемым элементом рецепта.

    По прошествии времени, примерно через три недели после начала брожения, необходимо будет собрать меньший сосуд или набор бутылок для слива свежего вина по осадку. Для этого воспользуемся трубкой, снабженной насосом для извлечения вина из осадка мертвых дрожжей и фрагментов измельченных фруктов и частиц мякоти, упавших на дно.

    На очереди будут бутылки с приготовленными для них пробками, в которых полученный ликер будет выдерживаться и постепенно приобретать характеристики, которые будут иметь характерный вкус и запах (в меньшей степени цвет).Что немаловажно, заливаем напитком только после того, как он станет полностью прозрачным и процесс брожения точно завершится – в последнем мы будем уверены после добавления препарата, устраняющего дрожжи из полученной жидкости.

    Как сделать вино самому? Последовательность действий

    1. Используя инструкцию производителя на упаковке, заранее размножить порцию благородных дрожжей, чтобы штамм был готов в тот же день, когда мы соединим его с суслом или отжатым соком.

    2. Приготовить сахарный сироп, смешав указанное в рецепте количество с частью воды (следующий винный ингредиент).

    3. Приготовить сусло, добавить винные дрожжи и небольшое количество сахарного сиропа и оставить накрытым тканью примерно на 2 дня, в это время периодически перемешивая сосуд с суслом. Затем отжать сусло, вылить сок в баллон и добавить еще 2-3 части сахарного сиропа вместе с остальными ингредиентами

    ИЛИ

    Выжать сок, вылить его в баллон, добавить размноженные дрожжи, остальные ингредиенты и первую из 2-3 частей сахарного сиропа.

    В обоих вариантах бутыль закрывают пробкой с трубкой для брожения, а остаток сахарного сиропа добавляют каждые 2-3 дня в два приема.

    Профессиональная консультация:

    Для приготовления по рецепту - например - 10 литров вина следует выделить стеклянный баллон большей вместимости. Почему? Неслучайно первую фазу брожения описывают как турбулентную – в это время мы можем наблюдать ее признаки в только что застывшем вине, его температура немного повышается, а на турбулентной поверхности образуется большое количество пены.Если соединить весь сахар с остальными ингредиентами в недостаточно большой емкости, через трубку для брожения будет вытекать пена. Розлив вина под пробку целесообразен только на следующих этапах производственного процесса.

    Баллон для вина в плетеной корзине Terdens 5 л с ручкой

    4. После окончания эффектного бурного брожения следует другое - тихое.За это время мы лишь заботимся о соответствующей температуре баллона и при необходимости дополняем водой ферментационную трубку, а также подвергаем ее тщательной очистке, ведь летом в жидкости тонут мелкие насекомые, привлекаемые все большим количеством воды. ароматный аромат, парящий над воздушным шаром.

    Концевой комплект Terdens 1

    5. По истечении указанного в рецепте времени разлить свежее вино с осадка в сосуды меньшего размера и плотно закрыть их пробками, также снабженными стеклянными трубками.Мы повторяем эти действия примерно каждые 1-2 месяца. За это время медленно прекращается брожение, на дне скапливается все меньше и меньше осадка, и напиток начинает осветляться – остатки дрожжей и частички фруктов самотеком направляются на дно, но достаточно одного резкого движения баллона, чтобы взболтать осадок и снова помутнение содержимого сосуда.

    6. После осветления вина обработать его нейтрализатором присутствия дрожжей, затем разлить в заранее подготовленные бутылки и закупорить. Начинается последний этап изготовления домашнего вина — выдержка.Это также самый длительный процесс. За это время вино приобретает свой окончательный вкус и аромат – стоит дать ему указанное в рецепте количество времени, потому что преждевременная дегустация эффектов вина может быть неудовлетворительной. Лучшее место для отдыха наполненных и закупоренных бутылок – дома в погребе, главное, чтобы температура в нем не опускалась ниже нуля градусов по Цельсию.

    Какие фрукты лучше всего подходят для домашнего вина?

    Ответ на этот вопрос у всех, кто занимается домашним виноделием, разный.Даже если два любителя этого искусства указывают на один и тот же плод, каждый из них несет в себе разные воспоминания о собственных достижениях, к которым относятся более и менее удачные попытки модификации пропорций или экспериментальное использование оригинальных аксессуаров.

    Однако можно попробовать ответить на вопрос: какие фрукты лучше всего подходят для первого домашнего вина? Хотя и здесь могут быть разные фруктовые предложения для начинающего винодела, безусловно, многие из них будут идентичны и характерны для вишни.

    Этот фрукт очень известен как ингредиент джемов, соков и компотов, но терпкий вкус (а также сок, интенсивность цвета которого равна только красителям для красок) означает, что сырым его едят нечасто. Между тем, как основной ингредиент вина, ему нет равных. Почему?

    - вишня относительно легко перерабатывается в сусло, из которого после предварительной обработки дрожжами выжимается сок с относительно низким содержанием сухого вещества,

    - Бурное брожение для вишни короткое,

    - следующее такое же быстрое - бесшумное брожение, при этом созревание не требует как минимум полугода (а лучше 2 года) на полке, как в случае со сливовым вином, более того, интенсивный, почти черный цвет этого напиток эффективно маскирует незавершенное осветление вина,

    - терпкий и часто кисловатый вкус сырых фруктов исключает необходимость добавления лимонного сока,

    - вишневое вино очень устойчиво к заболеваниям, вызываемым анаэробными бактериями,

    - получившийся напиток имеет феноменальный цвет и полюбившийся многим вкус.

    Внимание!

    Не отличается от него и чудесный аромат вишневого вина, который мы можем дополнительно обогатить отчетливо уловимой нотой, неизменно ассоциирующейся с миндалем. Ответственным за это является участие в брожении вишневых косточек, но только тех, которые получены из 10% от общего количества всех вишен, используемых в производстве вина. Превышение этого количества может быть опасно для здоровья, так как косточки вишни содержат некоторое количество берлиновой кислоты.

    .

    Вишневое вино в домашних условиях, как сделать рецепт с косточками и без, видео

    Ягоды хмеля - черешня уже давно стала основой рецептов наливок, наливок, вин. Домашнее вино из вишни просто в приготовлении и не требует больших финансовых затрат. Этот напиток особенно популярен у дачников, у которых почти в каждом дворе растет вишня. Доступность вишни и легкость приготовления позволяют наслаждаться вином везде.

    Также читайте статью: вкусное варенье из вишни - простой рецепт.

    Какие ягоды использовать

    На вкус напитка влияет сорт и спелость ягод. Как приготовить вкусное и ароматное вишневое вино с насыщенным цветом в домашних условиях? Для хорошего результата необходимо учитывать несколько нюансов..

    Сладкие сорта добавят вкуса конечному продукту. Кислые сорта сделают вино более мужественным. Кроме того, для приготовления напитка из таких ягод потребуется больше сахара. Для качественного вина выбирайте спелые, чистые вишни.Надеяться, что ягоды все равно забродят, не стоит. Гнилые вишни безнадежно испортят вкус вина.

    Если из ягод удалить косточки, напиток получится мягким и нежным. Если его оставить, то вкус вишневого вина без косточек станет более интенсивным, слегка терпким.

    Некоторые ценители оставляют стебли, чтобы ускорить процесс брожения. Это не важно, а без стеблей вино будет хорошо бродить и иметь приятный вкус

    Что нужно

    Приготовление черничного напитка не представляет сложности.Рецепт домашнего вишневого вина прост и с ним справится даже начинающий кулинар.

    Для приготовления напитка вам понадобятся аксессуары:

    • бродильные чаны;
    • марля;
    • крышка с гидрозатвором или медицинская перчатка;
    • дренажные трубы;
    • отстойники;
    • деревянная ложка для смешивания.

    Для приготовления вишневого вина в домашних условиях потребуются продукты: 3 кг ягод, 4 л воды, 1,5 кг сахара.Элементы для приготовления пищи, посуда.

    Перед началом работы вся посуда тщательно моется и сушится

    Можно сделать вино из вишневого сока, а можно не усложнять процесс, а пить из ягод

    Готовлю напиток

    Пошагово рецепт вина с вишней в домашних условиях:

    1. Ягоды вымыть и обсушить.
    2. Воду нагреваем до 25-29﮿С, растворяем в ней 1/3 часть сахара.
    3. Вишни положить в емкость с широким горлышком, залить сиропом, накрыть марлей и оставить для брожения на 3-4 дня.На этом этапе на поверхности жидкости появляются характерные пузырьки, масса начинает слегка шипеть. Периодически помешивайте массу деревянной ложкой, не допуская шелушения ягод.
    4. По истечении этого времени слейте жидкость в емкость для основного брожения. Надеваем на шею шапочки с гидрозатвором или резиновую медицинскую перчатку. Основная задача – не допустить попадания воздуха в жидкость. Если это произойдет, то на выходе получится не вино, а уксус
    5. Через 4-5 дней добавить в посуду оставшийся сахар.Это следует делать осторожно. Лучше слить небольшое количество жидкости, растворить в ней сахар, а затем полученную массу перелить обратно в емкость.
    6. Вино вишневое выдерживают от 30 до 60 дней до полного брожения. Время зависит от температуры, при которой происходит процесс. Чем выше ставки в комнате, тем быстрее завершится процесс.
    7. Периодически проверяйте наличие воды в гидрозатворе. Если он испарился, добавьте воды.
    8. За это время жидкость постепенно становится прозрачной, на дне емкости появляется осадок.
    9. Об окончании процесса брожения свидетельствует осветление вина, прекращается выделение газов из емкости. На дне отчетливо образовался слой осадка.
    10. Аккуратно перелейте содержимое в чистую емкость для дальнейшей инфузии. Лучше это делать соломой, чтобы избежать попадания осадка в полученный продукт..
    11. На этом этапе корректируется вкус вина. При необходимости дополнительно подсластим. Чтобы сделать напиток крепче, в него добавляют спирт или водку.
    12. Жидкость переливается в сосуд и герметично закрывается. Такое вино хранится в прохладном месте

    Чем дольше вы наливаете домашнее вишневое вино, тем ярче его вкус

    Хранение

    Посуду с молодым вином хорошо ставить в погреб, где температура постоянный. Время от времени проверяется наличие осадка в контейнерах. Если на дне есть осадок, вино переливают в другую емкость, не допуская попадания осадка в жидкость.Хорошее вино настаивается не менее 12 месяцев.

    По истечении этого срока готовый продукт разливают по бутылкам и герметично хранят

    Напиток домашнего приготовления будет стоить значительно дешевле магазинного. Большой плюс самостоятельного приготовления в том, что человек сам выбирает себе крепость, используя натуральные ингредиенты. Какое вино делать — мягкое, из ягод без косточек или домашнее вишневое вино с косточками, каждый должен выбирать в зависимости от своих предпочтений.

    Видео рецепт приготовления вина из вишни


    .

    Домашнее вино: как сделать пошагово? Рецепты вина из винограда, смородины, яблок, малины и вишни

    Домашнее вино становится все более популярным в нашей стране: мы не только охотно его пробуем, но и все чаще беремся за самостоятельное производство. Это совсем не сложный процесс, хотя и требует соответствующего оборудования и терпения. Зная, как делать домашнее вино, рецепты можно свободно модифицировать, меняя пропорции и смешивая разные виды фруктов.В результате мы получаем интересные ароматы и крепкие или слабые спирты.

    Домашнее вино чаще всего делают из таких фруктов, как: смородина, вишня или малина, но после изучения секретов и ответа на вопрос, как сделать вино, стоит также использовать менее типичные фрукты, такие как черная бузина, ежевика или боярышник , а также с добавлением трав.

    Из чего можно приготовить домашнее вино?

    Домашнее вино можно приготовить из различных фруктов. Своеобразной классикой является вино из винограда всех сортов: как белого, так и темного .Стоит поинтересоваться типичными «виноватыми», к которым относятся, в частности: Юрора, Севар или Свенсон Рэд. Виноград как основа вина популярен еще и потому, что в его кожуре содержатся дрожжи, что упрощает производство.

    Другие фрукты, которые можно использовать для приготовления домашнего вина:

    • малиновое вино - сладкое, десертное,
    • ежевичное вино - похожее на малиновое, но менее сладкое,
    • вино из смородины - кислое и освежающее,
    • вино из боярышника - повышение иммунитета организма,
    • клубничное вино - сладкое, но недолговечное, так как быстро теряет цвет,
    • Вино из айвы — кислое и требовательное.

    Как сделать хорошее домашнее вино?

    Как сделать вино дома? Сначала подготавливаем все ингредиенты. На этапе предварительного отбора отбраковывают перезревшие и испорченные плоды, оставшиеся очищают от грязи. Все, кроме винограда, необходимо тщательно вымыть. Из плодов готовится сусло, или фруктовая мезга – основа будущего вина. Их раздавливают так, что их кожа трескается . Для этого используется винный пресс, а дома работает картофелемялка.Плоды отправляются на гусак, где ферментируются.

    Перебродившую и прозрачную жидкость разливают по бутылкам и оставляют для созревания. Более крепкие вина готовятся через год или два, тогда как более слабые вина готовы к дегустации через несколько месяцев.

    Что нужно для изготовления вина?

    Ингредиентами для приготовления домашнего вина являются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи. Хотя они содержат один и тот же штамм, но отличаются от кондитерских дрожжей формой: порошковой или жидкой. Кроме того, вам понадобится оборудование. В базовое оборудование домашнего винодела входят:

    • коньковая плитка с корзиной для сосуда. Его размер следует выбирать в соответствии с количеством имеющихся у вас фруктов. Для начала достаточно емкости 10-15 литров. Гуси поменьше пригодятся при планировании дегустации порций алкогольных напитков из различных фруктов,
    • пробка и трубка для брожения (стеклянная или пластиковая), прикрепленные к коньковой плите,
    • Шланг для извлечения вина, часто продается в комплекте с насосом, упорной пластиной и хомутом,
    • винный метр, позволяющий проверить концентрацию алкоголя и уровень сахара в готовом продукте,
    • 90 015 винных бутылок.

    Домашнее виноградное вино - Рецепт

    Домашнее виноградное вино легко приготовить: все, что вам нужно, это вода, фрукты и сахар. Правда, в Интернете можно найти рецепт этого вина, требующий использования винных дрожжей, но здесь виноград не ополаскивается от налета, помогающего в брожении . Именно благодаря этому в добавлении дрожжей нет необходимости.

    Пропорции ингредиентов:

    • 5 кг винограда
    • 1 кг сахара
    • 2 литра воды

    Отделите виноград от веточек, раздавите их с помощью пресса для вина или картофелемялки.Поместите мякоть фруктов в гусак, в котором вы планируете делать вино. Добавьте хорошо перемешанный раствор воды и сахара, закройте пробкой ферментационную трубку. Налив в него воды, вы сможете наблюдать за тем, как действует вино, при этом не допуская попадания внутрь насекомых.

    Отложите подготовленный гусак на 6-7 недель. Проверяйте каждые несколько дней, чтобы виноградная масса не подходила слишком близко к пробке и чтобы в трубке все еще была вода. При необходимости слейте немного жидкости или удалите часть мякоти.По истечении указанного времени слейте фрукты и, при необходимости, подсластите вино. Залейте их в гусак еще на 4-5 недель, закрыв пробкой трубочку с водой. Вино будет готово, когда оно перестанет работать.

    Домашнее вино из смородины - Рецепт

    Домашние вина из смородины – одни из самых популярных вин в летний сезон. У них насыщенный вкус, а возможность добавления в смородину крыжовника или вишни — предложение на самый взыскательный вкус. Рецепты домашнего вина из смородины отличаются пропорциями ингредиентов.Они решают, насколько крепким будет вино. Если вы хотите крепкий напиток, добавьте больше сахара и меньше воды на такое же количество фруктов.

    Для приготовления 10 литров вина из смородины средней крепости нам потребуется:

    • 4,5 кг смородины
    • 5,5 литров воды
    • 2 литра сахара
    • винные дрожжи
    • 2,5 г дрожжевой среды

    По желанию можно добавить стручок ванили.

    Промойте смородину, чтобы удалить все гнилые плоды. Измельчите их картофелемялкой или винным прессом. Не смешивай. Слить пол-литра выжимного сока, добавить к нему дрожжи. Отложите на 2 дня, чтобы началось начальное брожение. Затем натертую смородину залить 2 литрами воды и довести до кипения. Когда они остынут, добавьте дрожжевую матку и подкормку для дрожжей, приготовленную в бутылке, а затем вылейте все это в гусак. Отложить на 3-4 дня.

    Домашнему вину еще нужен сахарный сироп, т.е. вода с сахаром в пропорции 1:1, которую заливают в гусак по истечении вышеуказанного времени.Если напиток будет более крепким, разделите сахарный сироп на две части и добавьте вторую часть через 10 дней. Перемешивать смородину необходимо несколько раз в день. Когда брожение завершится, процедите жидкость, перелейте в гусак и отставьте еще на 2 недели. Затем разлить по бутылкам.

    Домашнее вино из вишни - Рецепт

    Домашнее вино из вишни – очень традиционный напиток. В зависимости от пропорции ингредиентов для домашних вин из вишни рецептура позволяет получить продукт крепостью до 16%.Вишни также можно сочетать с другими фруктами , такими как черника, ежевика или смородина, особенно черная. Следующий рецепт домашнего полусладкого вина пошагово показывает, как сделать вино из вишни.

    Для приготовления 15 литров вина вам понадобится:

    • 10 кг вишни
    • 3 кг сахара
    • 3,5 литра воды
    • винные дрожжи
    • 5 г дрожжевой среды

    Промойте и измельчите вишню.Из 2 килограммов сахара и 2,5 литров теплой воды приготовить сахарный сироп и с помощью бродильной трубки залить им плоды. Добавьте дрожжи и половину дрожжевого кондиционера. Оставьте для брожения на 2 недели.

    По истечении этого времени тщательно отожмите вишни и вылейте полученную жидкость в гусак. Добавьте еще одну порцию кондиционера и оставьте еще на неделю. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп, добавить в жидкость и отставить на 4 недели. По истечении этого времени вино декантируют таким образом, чтобы избавиться от осадка.Поместите их в гребень, при необходимости подсластите или добавьте кислоты и отложите для дальнейшего брожения и осветления. Позже его можно разлить по бутылкам.

    Яблочное домашнее вино - Рецепт

    Домашнее яблочное вино — один из напитков, который чаще всего пьют прохладными вечерами. Для его приготовления могут быть использованы спелые плоды как осенних, так и зимних сортов. Если мы выберем яблоки интенсивного цвета, например, яблоки Антоновки, вино также будет слегка золотистым. Добавление изюма, рябины или груши сделает напиток выразительным.

    Для приготовления вина по базовому рецепту необходимо:

    • 6 кг спелых яблок
    • 4 литра воды
    • 2 кг сахара
    • 10 г изюма
    • винные дрожжи
    • дрожжевая среда

    Сначала приготовьте дрожжевую смесь: смешайте стакан яблочного сока с ложкой сахара и небольшим количеством питательных веществ для дрожжей.Варить 15 минут, немного остудить, затем добавить дрожжи. Закройте пробкой и отставьте в теплое место на сутки. Через 24 часа довести до кипения и остудить 2 стакана сока, смешать их с 3 столовыми ложками сахара и щепоткой питательного раствора, после чего добавить в отставленную смесь. Через 5 дней дрожжевая матка будет готова.

    Из яблок выдавить сок с помощью соковыжималки или соковыжималки, вылить в гусак, добавить изюм и дрожжевую матку. Соединить сахар с теплой водой, охладить и добавить к остальной жидкости.Закрыть коньковый колпачок пробкой и отставить на 2 месяца. По истечении этого времени жидкость разлить по бутылкам и оставить в темном месте на 4 недели.

    Рецепт малинового домашнего вина

    Как сделать хорошее вино? Для его изготовления используйте малину. Это явно шутливое утверждение, но дело в том, что малиновое вино является одним из самых популярных осенними и зимними вечерами . Это отличный десертный напиток крепостью до 15%. Он хорошо работает в качестве аперитива и дополнения к чаю.

    Необходимые ингредиенты:

    • 8 кг малины
    • 2,5 кг сахара
    • 3 литра воды
    • винные дрожжи
    • дрожжевая среда

    Раздавите малину пестиком или прессом для вина, поместите их в ребристую плитку. Добавить сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара и литра воды, дрожжи и питательный раствор. Отставить на трое суток, затем закрыть пробкой с ферментационной трубкой и отставить на неделю. Процедите плоды, перелейте жидкость обратно в гусак, оставив литр.

    Разлитое молодое вино подогреть, добавить оставшийся сахар, затем остудить и долить до постановки, закрыв сосуд. Через 3-4 недели на дне выпадет осадок и жидкость станет прозрачной. Его следует декантировать, отставить на месяц, а затем разлить по бутылкам.

    .

    Глинтвейн из вишни Cherry Tree 9000 1

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

    Требуется для работы страницы

    Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

    Функциональный

    Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

    Аналитический

    Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

    Поставщики аналитического программного обеспечения

    Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

    Маркетинг

    Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

    .

    Вишневое вино из косточки в домашних условиях: простой рецепт - Другое 2022

    Вино

    Вишневая кость напоминает горчинку и характерное миндальное послевкусие. Но кости содержат опасные вещества: цианид и цианистый водород. Чтобы вкусный напиток был в то же время безопасным, нужно внимательно следить за приготовлением по предлагаемой технологии. Правильное время воздействия и повышенная доля сахара нейтрализуют вредные вещества.

    Вишневое вино с косточками нуждается в кислых и сладких ягодах.Первоначально сырье нужно тщательно пропустить, удаляя незрелые, испорченные или гнилые плоды. Даже одна неправильная ягода может испортить всю партию. Во избежание заражения патогенными микроорганизмами использованную тару следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо, работать с суслом чистыми руками.

    Вишню

    желательно не мыть, на кожуре остаются дикие дрожжи, которые начнут процесс брожения. Если грязные ягоды все-таки пришлось промыть, для гарантированного результата рекомендуем использовать дрожжевое магазинное вино (ни в коем случае не сухое или прессованное хлебопекарное) или домашнюю изюмную закваску.

    компоненты:

    • черешня - 3 кг;
    • вода - 3 литра;
    • Сахар - 1 кг.

    Рецепт вишневого вина из косточки

    1. Очищенные ягодные побеги размять, руками не сливая сок. Каждую ягоду необходимо раздавить.

    Внимание! Если косточка повреждена, готовое вино будет слишком горьким, поэтому для обработки вишни механические методы не подходят.

    2. Полученную массу соединяют с семенами в широкогорлой таре и - в эмалированной или пластиковой посуде (ведрах).Из-за окисления вишневого сока нельзя использовать алюминиевую и другую металлическую тару.

    3. Добавить 400 г сахара (40% от общего количества) и всю воду. Накройте смесь марлей или плотной тканью для защиты от мух, перенос должен быть в темном месте при комнатной температуре. Оставить на 3-4 дня.

    До суток (обычно 6-12 часов) должны быть признаки брожения: поверхностная пена, шипящий слабый кисловатый запах. Так как добавление воды и сахара требуется для перемешивания, то рукой или деревянной палочкой необходимо очищать мякоть каждые 8-12 часов, утапливая - надосадочную жидкость из кожуры и мякоти плодов.Не перемешивая сусло, можно отжать или накрыть форму.

    Пена свидетельствует о начале брожения

    4. Процедить сок через марлю. Выжимка с хорошей выжимкой. Добавить обратно в чистый сок около четверти семян и 200 г сахара (20% по рецепту). Перемешивайте, пока сахар не растворится. теста больше не осталось.

    5. Вылейте вишневый сок из косточек в емкость для брожения. Не менее 25% по объему свободно от остаточной сахарной пены и диоксида углерода. Установите на шею гидрозатвор или любую медицинскую перчатку с иглой, проколотой в одном из пальцев.Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) при постоянной температуре 18-25°С 9000 3 Самый популярный вариант Перчатка надутая - ферментация

    6. Через 5 дней внесите следующую порцию сахара - 200 г (20%). Для того чтобы снять этот сифон, его сливают через трубку в отдельную емкость с 200 мл сусла (количество в миллилитрах сахара - вставка в граммах) до растворения сахара. Полученный сироп сливали обратно в заторный гидрозатвор и горловину.

    Внимание! Перед приготовлением сусла необходимо попробовать на вкус, если он слишком кислый или горький, удалить семена. После ферментации и лучшего вкуса выдержки.

    7. Еще через 6 дней профильтруйте сусло через марлю, чтобы удалить все кости. Внесите оставшийся сахар – 200 г (20%), перемешайте, перелейте обратно в бродильную емкость, хорошо промойте и установите гидрозатвор.

    В зависимости от дрожжей и температуры вина вишня бродит 25-55 дней, после чего газ, уплотняющий воду, перестает расщепляться (перчатка отваливается), на дне слоя осадка видна почти вся пена, а вино сам становится светлее.При этих особенностях к следующему подготовительному этапу.

    8. Вино стекает через соломинку, не касаясь осадка. Пробовать. При желании можно добавить больше сахара (количество по желанию) для повышения сладости. Также можно увеличить крепость водкой или чистым этиловым спиртом (3-15% по объему).

    Как вино из вишни на косточке, отличается миндальным привкусом и закреплением подсластителей после ферментации для улучшения вкуса. Но советую сначала определить оптимальные пропорции для небольшого количества вина, чтобы не испортить всю вечеринку.

    9. Резервуары, наполненные вином (чтобы свести к минимуму воздействие кислорода, желательно в области затылка). Плотно закройте его. Первые 10 дней можно хранить в гидрозатворе в том случае, если брожение полностью не остановлено.

    10. Внесите вызревающее вино в темное прохладное помещение – погреб, погреб или холодильник. Рекомендуемая температура - 6-16°С. Дать созревать не менее 4-6 (лучше 8-12) месяцев.

    По мере нарастания осадка толщиной 2-4 см (сначала раз в 10-15 дней, затем реже) вино фильтровать через соломинку.Когда торта не было больше месяца, напиток можно разлить по емкостям для хранения и герметично закрыть. Подготовка завершена.

    После 5 месяцев созревания

    До 5 лет при хранении в холодильнике или подвале. Сила действия - 10-12% (без дополнительного крепления).

    .

    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: