1.Сахарный диабет – симптомы, виды и причины

Сахарный диабет – это хроническое заболевание обмена веществ, характеризующееся повышенным уровнем сахара в крови. Наиболее распространенной формой является диабет 2 типа, которым страдают 90% больных и связан с нарушением работы инсулина в организме.

Диабет 1 типа поражает около 10% пациентов и связан с практически полным отсутствием этого гормона. В то время как причинами диабета 2 типа являются ожирение, неправильное питание и малоподвижный образ жизни, в случае диабета 1 типа невозможно указать какие-либо определенные причины.В настоящее время даже генетика не указывает на определенную этиологию этого заболевания.

Достоверно известно, что при диабете 1 типа поджелудочная железа либо вообще не вырабатывает инсулин, либо вырабатывает мало или не выделяет инсулина. Известно также, что без введения наружного инсулина в виде искусственного гормона больной человек обречен на медленную смерть.

Магазин фабрики прочности Чаще всего покупают

2. Повседневная жизнь диабетика

Что такое жизнь диабетика? Вообще говоря, ежедневное введение инсулина в виде 4-7 инъекций, 4-7 раз прокалывание кожи для измерения уровня глюкозы и принципы здорового образа жизни.Это дает около 2000 в год. инъекции и такое же количество заборов крови из пальцев. Следует также учитывать риск возникновения гипо- и гипергликемических состояний, которые могут быть связаны с необходимостью регулирования гликемии, а также представлять риск потери здоровья и даже жизни.

Какое отношение это имеет к спорту? Ты можешь делать что угодно! Это самый важный ответ на этот вопрос. Диабет – это не приговор. Это как незаживающая рана на теле - при хорошем контроле угрозы не будет.Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, в частности, больным диабетом.

Сладости и другие тягу к углеводам и жирам

Больным сахарным диабетом следует исключить из своего рациона белый хлеб, рис и мучные изделия. Конфеты, шоколад, чипсы и мороженое всегда нарушают уровень глюкозы в крови. Поедание пиццы также является диетическим самоубийством. Есть множество продуктов, которые диабетики должны есть в небольших количествах или не должны есть.

Алкоголь

Водку можно пить, но не жевать с чипсами или с подслащенным напитком.Лучше подойдет соленый огурец или разбавленный сок. Можно пить пиво, но не ароматизированное. И еще немаловажный момент – мы никогда не пьем лишнего. В Польше и во всем мире было много случаев, когда пьяный диабетик так и не проснулся.

Усилие

Всегда ходите на тренировку с почкой, саше или рюкзаком, в котором должно быть что-то сладкое. Мы действительно не знаем день или время, когда может произойти что-то опасное. Уровень сахара в крови всегда следует измерять до и после тренировки.

Сон

Не есть за 1,5–2 часа до сна, а перед сном всегда проверять уровень сахара. Если все в порядке, мы можем идти спать. Если у вас слишком низкий уровень сахара, вам следует что-нибудь съесть.

Инсулин всегда под рукой

Проблема сокрытия при диабете затрагивает большинство пациентов. Это деликатный и неприятный вопрос. Однако по этой причине мы не должны отказываться от того, чтобы носить с собой инсулин или глюкометр. Мы всегда носим их в саше или почке.

3. Я живу, потому что беру!

Больные часто не осознают, насколько смертелен диабет. В мире есть тысячи случаев диабетиков, которые вышли на прогулку, вечеринку или тренировку и не вернулись. Примером может служить 20-летний диабетик из Германии Ильседе, которая вышла на пробежку. Он попал в сильную гипогликемию в лесу. У бегуна не было с собой ничего сладкого, что еще хуже, он не мог ни у кого попросить помощи. В результате он потерял сознание и умер.

Таких примеров тысячи. Иногда игнорируются люди, которые лежат, например, под зданием. 99% людей думают, что имеют дело с алкоголиком. Что, если у этого человека диабет? Если у человека без сознания есть повязка со словами «Я диабетик. Дайте мне что-нибудь сладкое или вызовите скорую», нужно реагировать немедленно. Подсчитано, что вышеупомянутые браслеты уже спасли жизни сотням людей в Польше. Больные часто недооценивают свою болезнь, что обычно имеет драматические последствия.Вы всегда должны носить браслет и контролировать уровень сахара в крови гораздо чаще, чем стандартные 4–5 раз, это действительно может помочь.

Сайт www.zyjebobiore.pl создан в Интернете. Создание этого веб-сайта является ответом на низкую самосознание и скрытность людей с диагнозом диабет. Больные часто недооценивают свою болезнь, что обычно имеет драматические последствия. На всю жизнь запомню ситуацию, когда встретил 35-летнюю женщину на костылях в очереди к диабетологу (в среднем стою 1,5 ч

в очереди).

Как оказалось, у нее не было левой ноги. Информация, которую я получил от нее, показала, что ампутация стопы была следствием несколько худшего самоконтроля. Уровень HbA1c у нее уже много лет хороший - 6,0–8,0. Однако в ее случае этого было достаточно для т.н. диабетическая стопа. Каждый организм индивидуален. Она имела приемлемый уровень гликозилированного гемоглобина, но отличалась худшей генетической предрасположенностью. Незначительный порез превратился в гниющую рану, поэтому ей потребовалась ампутация.

Носите браслеты и контролируйте уровень сахара гораздо чаще, чем стандартные 4-5 раз. Это может помочь нам.

4. Болезни и тренировки

Измеряйте уровень сахара в крови перед каждой тренировкой. Если это нормально, что составляет около 100 мг / дл, мы можем идти с улыбкой на лице. Однако, если он слишком низкий (менее 90 мг/дл), пополните запасы глюкозы, съешьте банан или примите растворимый магний (с сахаром). Если предположить, что наши тренировки будут очень длительными (и аэробными), целесообразно будет начинать тренировки с уровня сахара до 200 мг/дл.Однако, если наш уровень сахара выше 200 мг/дл, а тренировка будет короткой (менее 1 часа), это для нас тревожный знак. В этом случае следует принять 1 единицу инсулина и контролировать уровень глюкозы в крови на протяжении всей тренировки.

При этом не забывайте всегда начинать тренировку после пика действия инсулина. Обычно это 2-часовой период. Только тогда контрольное измерение имеет смысл. Упражнения обычно вызывают снижение уровня сахара в крови. Однако это не обязательно так.

5. Анаэробные нагрузки и уровни сахара в крови силовые упражнения повышают уровень сахара в крови. Это происходит в результате стимуляции адренергической системы и большого гормонального ответа. Следовательно, следует ли отказаться от вышеупомянутых форм усилий?

Ответ и да и нет.Да, если мы тренируемся для улучшения гликемии. Нет - если наша цель - какие-то спортивные успехи. В последнем случае, однако, необходим сильный режим. Гормональный ответ после силовых/скоростных тренировок обычно очень высок. Вы должны измерить уровень сахара сразу после тренировки, и если он высокий, вы должны немедленно отреагировать с помощью 2 корректирующих единиц.

Через 20-30 минут после инъекции инсулина надо съесть что-нибудь сладкое. Это могут быть два банана, яблоко или небольшой йогурт-мюсли.Если мы тренируемся профессионально, мы даем себе 3-4 единицы инсулина, а вместо еды употребляем правильно приготовленную углеводно-белковую добавку. Это лучше восполнит наши энергетические потери и улучшит регенерацию.

Приведенные выше комментарии не только голос пациента. Эти наблюдения подтверждаются научными исследованиями. Вот что об этом пишет в числе прочих Бучкевич А. (физиотерапевт, автор книги «Диабетическая гимнастика»): «кратковременные усилия, такие как поднятие тяжестей, бег на 100 м, прыжок в длину выполняются без глюкозы и без кислорода (анаэробная фаза), поэтому не вызывают падения в глюкозе».В научной публикации Американского колледжа спортивной медицины говорится, что «кратковременные физические нагрузки противопоказаны диабетикам, поскольку они стимулируют адренергическую систему и повышают кровяное давление».

6. Кислородная нагрузка и уровень сахара в крови

Бег, езда на велосипеде или скандинавская ходьба — лучшее решение для людей, которые хотят улучшить результаты гликемии. Их использование имеет много преимуществ. Я также вижу это на своем примере, когда возвращаюсь домой после долгой пробежки.Уровень сахара значительно снижается. Это связано с низкой гормональной реакцией и лучшей сенсибилизацией мышечных клеток.

Берите с собой что-нибудь сладкое на каждую тренировку (как аэробную, так и анаэробную). Один энергетический гель не поможет поднять уровень сахара. Иногда необходимо потреблять целых четыре. Лучшим решением кажется съесть батончик, колу или другой очень сладкий продукт.

Обычно я беру с собой шоколадно-ореховый батончик и два энергетических геля.Они легкие. Я могу бегать с ними, и они спасают меня

от неожиданных притеснений. У меня также есть с собой деньги на случай, если мне понадобится зайти в магазин за чем-нибудь еще. Я также должен носить браслет, сообщающий, что я диабетик. Я бегаю не с почкой, а с пакетиком, который застегиваю на бедрах. В почках все тает быстрее. Я также положил свой мобильный телефон в спортивный пакетик.

7. Старт на соревнованиях - комментарии

Популярность бега означает, что все больше и больше людей решают начать.Среди них есть и больные. Отличная инициатива, среди прочего Забег "

с сахарным диабетом" в рамках Большого Оркестра Рождественской Благотворительности. На что обратить внимание во время такого соревнования? Если мы начинаем утром и наш пробег составляет 5 км или меньше, мы всегда должны много вставать раньше других на каждом соревновании инсулин следует вводить за 3-4 часа до старта

Уровень сахара следует также измерять перед разминкой.Если он слишком низкий, вы должны защитить себя чем-нибудь сладким. Спортивное соперничество обычно сопровождается стрессом и адреналином. Иногда они имеют эффект неконтролируемого повышения уровня сахара. Это нормально. Реже бывает утром, но чаще во второй половине дня, когда стартовый стресс продлевается на

дополнительными часами.

Не беспокойтесь, если в день соревнований уровень сахара будет слишком высоким. Это нормальная реакция организма, которая не влияет на нашу оценку, если она сохраняется в течение нескольких часов.Бывает в день соревнований уровень сахара находится в пределах 300–400 мг/дл. Это может быть пугающим. Однако попытка борьбы с инсулином часто оказывается в таких случаях малоэффективной. Лучше просто кусать зубы и ждать, пока уровень сахара упадет.

Отдельный вопрос - старты на соревнованиях свыше 10 км. Здесь риск может быть не слишком высоким, а даже слишком низким уровнем сахара. Если такие пробежки происходят утром, я предлагаю последнюю дозу инсулина принимать ночью в 10 часов вечера.00, перед сном. Утром мы можем съесть несколько бутербродов с вареньем, круассан и выпить слегка подслащенный кофе. Это повысит уровень сахара до более чем 250 мг/дл. Однако начальное усилие заставит нас быстро сжечь этот сахар. Так что не переживайте, что мы впервые в жизни поедем на соревнования без инсулина.

Во время пробежек продолжительностью час и более мышечные клетки намного эффективнее усваивают сахар. Организм быстрее расходует глюкозу и начинает тянуться за остатками инсулина, оставшимися в нашем организме после вечерней инъекции инсулина пролонгированного действия.Этот особый тип инсулина используется пациентами всегда перед сном, чтобы обеспечить правильный уровень глюкозы в крови в течение ночи. Инсулин длительного действия действует до нескольких часов. Благодаря этому нет необходимости вводить инсулин короткого действия утром.

Еще очень важно иметь на маршруте не менее пяти энергетических гелей и двух энергетических батончиков. Если наш вызов — полумарафон или марафон, то такой набор обязателен. Кроме того, мы должны добраться до изотоников и бананов с 10 километров, которые будут расположены в так называемомточки питания.

8. Тема, которую необходимо дополнить

Вышеупомянутая статья не исчерпывает тему диабета и спорта. Скоро еще, в которых я также очень честно коснусь проблемы бега и диабета.

Давайте сейчас проверим ваш уровень сахара. Например, у меня было целых 220 мг/дл, что было вызвано эмоциями, связанными с написанием этой статьи. В данном случае моей ошибкой было отсутствие перерывов при написании (тема слишком меня поглотила).Это тоже ошибка. Кому, если кому, но диабетикам действительно стоит «поспешить потихоньку». Остерегаемся!

Алкоголь также содержит калории: обратите внимание на количество сахара и процентное содержание

Алкогольная продукция, особенно крепкая или потребляемая в больших количествах, является важным источником энергии. Стакан полусухого сидра объемом 100 мл содержит около 35 калорий, а пол-литровый стакан пива – 200 калорий. Предполагается, что взрослый мужчина должен ежедневно обеспечивать организм пищей около 2500 калорий, а взрослая женщина – около 2000 калорий.

Стоит обратить внимание на то, что большинство производителей алкоголя, в отличие от других производителей продуктов питания, не обязаны сообщать об их энергетической ценности на этикетках.И все же растет число людей, не только женщин, но и мужчин, которые все более остро относятся к вопросу устойчивого энергообеспечения организма.

Исследования калорийности алкогольной продукции проводит доктор Сильвия Бонин из отдела биотехнологии, микробиологии и оценки пищевых продуктов Варшавского университета наук о жизни. «И в Польше, и в Европейском парламенте ведутся дискуссии о маркировке алкогольной продукции», — сказал доктор Бонин. Некоторые сорта пива уже имеют информацию об их теплотворной способности.В среднем 100 мл пива составляет около 40 ккал. Однако подавляющее большинство этикеток алкогольной продукции не содержат такой информации.

По словам доктора Бонина, даже не имея данных на этикетке, можно самостоятельно рассчитать калорийность напитка, и проще всего это сделать с помощью водки. «На каждый 1% алкоголя в напитке мы потребляем еще 5,5 калорий на 100 мл. Следовательно, «сотня» 40-процентной водки равняется 5,5 калориям, умноженным на 40, или 220 ккал», — поясняет ученый из Варшавского университета наук о жизни.

С алкогольной продукцией, кроме водки, дело обстоит иначе, поскольку в этом случае калории также поступают из содержащегося в них сахара.Количество сильно варьируется в зависимости от типа алкоголя. Поэтому людям, заботящимся о линейке, следует выбирать алкогольную продукцию с меньшим содержанием сахара, т.е. полусухую, или вообще без сахара, или содержащую очень мало, т.е. сухую.

«Если же у нас есть выбор сухих спиртов, обратим внимание на их содержание алкоголя. Если мы купим продукт с более высоким содержанием алкоголя, он будет чуть более калорийным, чем продукт с более низким содержанием алкоголя», — сказал доктор Бонин.

По ее мнению, наименее калорийным алкогольным продуктом является сидр – напиток из спелых яблок, содержание алкоголя в котором обычно составляет 5%. «Из-за меньшего содержания алкоголя сидры менее калорийны, чем, например, виноградные вина. По калорийности сидр может быть сравним с пивом, но помните, что мы обычно потребляем больше пива за раз. Мы обычно пьем сидры из стакана, поэтому объем меньше», — говорит доктор Бонин.

В этом отношении сидры также лучше, чем игристое виноградное вино просекко, популярное среди женщин.Доктор Бонин поясняет, что на одинаковое количество вина Просекко и 4,4% сухого сидра в последнем меньше калорий — именно из-за содержания спирта в продукте. «100 мл просекко экстра брют (сухого) крепостью 10% дают нам 55-57 калорий. В полусухом сидре это значение не превышает 36 ккал», — пояснил доктор Бонин.

Возможно, аспект низкой калорийности сидров сделает эту категорию еще более любимой женщинами «Женщины любят разнообразие, им нравится иметь выбор, а производители алкогольной продукции стараются постоянно расширять свое предложение, хотя полка алкогольной продукции для женщины все еще меньше, чем типичный мужчина.Мы очень стараемся, чтобы один из наших сидров пришелся по вкусу женщинам. Поскольку я сама женщина, я также подумала о калорийности наших продуктов. В результате наши технологи получили сухость в процессе брожения сахара, содержащегося в яблочном сусле. Так был создан уникальный сухой сидр на рынке», — сказала Моника Бирваген, президент JRBB, компании, производящей полусухие и сухие сидры из польских яблок.

По ее словам, сидр — это напиток, похожий на просекко.«Поскольку женщины заботятся о своей фигуре, мы рекомендуем вам выбирать сидр; потому что у них есть преимущества в виде пониженной теплотворной способности и, кроме того, больше шансов, что это польский продукт, сделанный из польских яблок», — подчеркнул Бирваген. По ее словам, сидр может доставить польским женщинам дополнительную привлекательность: больше вкуса и разнообразия, когда дело доходит до сухости. Сидр также дает интересные вкусовые ощущения в сочетании с другими напитками — подается как напиток. Продукт также отлично работает на кухне», — сказал глава JRBB.

По ее мнению, что еще может привлечь внимание к продукту, так это название. «Мы хотим, чтобы наш бренд ассоциировался с элегантностью, поэтому делаем упор на высочайшее качество, выбор, красивую упаковку, внешний вид и имя. Последнее также играет очень важную роль в образе. Наш бренд должен не только быть элегантным для польских потребителей, но и иметь возможность с гордостью представлять наши сидр, польские яблоки и страну в мире. Отсюда мы и потянулись к англоязычному названию нашей продукции, которое можно встретить в точках продажи готовой высококачественной продукции», — пояснила Моника Бирваген.

британских медицинских эксперта опубликовали рекомендации по ответственному употреблению алкоголя женщинами и мужчинами. Согласно документу, чтобы снизить риск причинения вреда здоровью от употребления алкоголя, безопаснее всего выпивать не более 14 порций в неделю.

Порция алкоголя, согласно британским рекомендациям, это количество пива, вина или крепких спиртных напитков, которое содержит 10 мл или 8 г чистого этилового спирта.На практике это означает, что недельный лимит в 14 порций примерно соответствует: 6 стаканам 13% вина (по 175 мл), 9 бутылочкам 5% пива или сидра (по 330 мл), 14 стаканам 40% водки ( по 25 мл).

Британские эксперты признают, что есть одна группа населения, которая может получить определенную пользу для здоровья (так называемую кардиозащитную, или сердечно-защитную) от употребления алкоголя в умеренных количествах (около 5 порций в неделю).Речь идет о женщинах старше 55 лет. Однако специалисты тут же добавляют, что есть и другие эффективные способы укрепления сердца, например, физические упражнения.

КОНТАКТ:

ДЖРББ

мобильный телефон: +48 606 568 568

Виноградное вино с добавлением сахара. Лучшие рецепты вкусного виноградного вина в домашних условиях

В Украине виноград выращивают практически повсеместно. Чего только из нее не делают — варят компоты, делают кисели и десерты, сушат, маринуют, солят… и, конечно же, делают отличное домашнее красное вино.

О пользе вина ходят легенды. Улучшает аппетит, помогает при мигрени, нормализует давление, повышает иммунитет и многое-многое другое.

А сколько блюд в композиции! маринады, соусы, фондю, желе, глинтвейн, пунши...список длинный. История одним словом!

А что мешает нам сделать несколько бутылочек прекрасного домашнего вина и долгими зимними вечерами смаковать восхитительный вкус «напитка богов»?

Рецепт домашнего виноградного вина

Итак, для того, чтобы приготовить отличное домашнее вино, нам в первую очередь понадобится спелый виноград сладких сортов, таких как Изабелла Блю, Мускат Гамбургский, Лидия, Алиготе и т.д.

Виноград должен быть отсортирован, ягоды должны отделить от веток, рассортировать.

Стоит ли мыть виноград для приготовления домашнего вина - мнения на этот счет расходятся Одни говорят, что при мытье винограда уничтожаются бактерии, необходимые для брожения вина, сторонники санитарии придерживаются другого мнения. Если виноград сильно загрязнен, все же лучше не испытывать судьбу и промыть.

Подготовленный виноград размять руками, предварительно надев медицинские перчатки. Знаете, пятна на руках, которые долго не выводятся, и ногти с темной каймой, не комильфо.

Виноградную массу переложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро, накрыть марлей и поставить в темное теплое место для брожения примерно на трое-четыре дня (перемешивать виноградную смесь сухой деревянной ложкой два-три раза в день) . В этот период мякоть винограда поднимается наверх, а сок остается внизу. Мякоть отжать, переложить в отдельную посуду, сок процедить через дуршлаг и осторожно перелить в винную бутыль на 5-10 литров.

Переложить мезгу обратно в кастрюлю или ведро, залить водой до уровня (виноградный жмых залить водой, но не более), повторить процедуру брожения: как только мезга поднимется, отжать ее, сок процедить и добавить его к предыдущему.Бутылка должна быть на 2/3 заполнена соком, 1/3 оставлена ​​незаполненной, чтобы вино могло «заиграть». Торт выбрасываем без сожаления.

Итак, у нас должен получиться чистый виноградный сок, количество которого должно быть измерено. На каждый литр виноградного сока добавляют 200-400 гр. сахара (в зависимости от вкуса вина, которое мы хотим получить на выходе), тщательно перемешиваем и ставим на брожение.

Гидрозатвор или гидрозатвор для брожения домашнего виноградного вина

Но есть еще один "забавный способ" брожения вина без специального оборудования - прикрепить горлышко к винной бутылке... обычную медицинскую перчатку и зафиксировать резинкой или лентой. Если в семье есть дети, попросите их посмотреть фокус «Живая рука».При всем веселье, отличный способ сделать вино без лишних хлопот – не следить за чистотой и количеством воды в сосуде. Только не забудьте тонкой иголкой сделать в перчатке несколько маленьких дырочек.

Как только вино перебродит - этот процесс обычно занимает около месяца (появятся следующие симптомы: в первом случае перестанут выделяться пузырьки в сосуде с водой, во втором случае перчатка, которая упавший является показательным признаком), его следует слить с осадка, используя, например,тонкая трубка с пипеткой.

Попробуйте вино на вкус. Если сахара недостаточно, добавьте.

Хранение домашнего виноградного вина

Закройте бутыль и оставьте вино в прохладном месте на полтора месяца. За это время вино должно посветлеть и стать прозрачным.

Вино слить с осадка, разлить в красивые бутылки, хранить в прохладном месте. Домашнее вино из винограда будет готово через месяц.

Секретам виноделия можно познавать всю жизнь, а делать виноградное вино в домашних условиях можно даже без специальных знаний интересная и непростая задача.При этом даже у новичка конечный продукт может получиться намного качественнее, чем большинство магазинных напитков. Многие нюансы реализуются в процессе изготовления первой партии домашнего вина, благодаря чему многие новички становятся знатоками и знатоками натурального домашнего алкоголя из винограда или других фруктов.

Как выбрать сырье?

Считается, что для производства виноградного вина нужны особые сорта ягод.Все слышали о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино подбирается в зависимости от года производства. Это касается элитных сортов, которые принимают участие в мировых конкурсах и предлагаются втридорога. А домашнее виноградное вино в кавказских республиках, Италии, Франции, Испании и на Кубани делают из самых популярных местных сортов.

Но к ягодам, которые будут перерабатываться в алкогольные напитки, все же предъявляется ряд требований:

1. Содержание сахара в плодах должно быть очень высоким.Общеизвестные для виноделия столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и др.) недостаточно сладкие.
2. Зрелость ягод является важным критерием при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается при их полной зрелости. Незрелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из них будет не очень приятным. В перезревших ягодах начинаются процессы брожения, в результате которых образуется уксусная кислота.
3. Черничная плесень может испортить домашний напиток, даже если попадет в сусло в минимальном количестве.При сборе собственного урожая не рекомендуется пользоваться падальщиками или щетками, коснувшимися почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

Пекарские дрожжи не используются для приготовления вина в домашних условиях. Ферментация происходит благодаря штаммам диких грибов, обитающих на кожуре плодов. Поэтому самое главное требование к фруктам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимальным количеством воска на поверхности. Не мойте виноград перед приготовлением вина.

Что нужно для изготовления вина?

Есть ряд элементов, без которых невозможно приготовить виноградный напиток в домашних условиях. Это касается различных емкостей для приготовления сусла и его брожения. Оборудование также должно соответствовать определенным требованиям.

Не используйте металлическую посуду для приготовления вина. Кислота во фруктах взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму тару. Допустимо использование тары из пищевого пластика: ведра и емкости должны быть соответствующим образом маркированы.Нейтральные и полиэтиленовые (ПЭТ-бутылки), стекло, керамика. Можно использовать стальную эмалированную посуду, но только в том случае, если эмаль не имеет ни малейших повреждений. Емкости следует тщательно промыть, ошпарить кипятком и высушить.

Деревянные пестики различных размеров используются для измельчения ягод. Небольшое количество винограда можно раздавить своими руками. Если ягод много, есть традиционный прием отжима: на поверхность ягод кладут круг из досок, насыпают в ковш, на котором стоит человек.Под действием его веса и движений крышки при движении измельчителя ягоды лопаются, выделяя сок.

Бутылки и стеклянные банки используются для ферментации. Такие изделия различных размеров можно приобрести в хозяйственных магазинах. Если нет возможности купить стекло, можно использовать ПЭТ-бутылки из-под питьевой воды или пива.

Еще одним незаменимым инструментом является резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую ​​трубку осуществляется один из важных процессов в производстве вина.Для удаления из шлама не нужен сильный поток жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

Технология изготовления вина из винограда

Перед приготовлением сока необходимо тщательно перебрать виноград. Даже в качественном сырье можно найти раздавленные и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка. Вам нужно удалить все посторонние включения: листья, палочки, случайно пойманных насекомых.

Затем ягоды снимают с гребней. Иногда виноделы этого не делают, особенно при переработке большого количества винограда.Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особый аромат. Но решить этот вопрос можно только индивидуально, попробовав разные варианты производства.

Немытый, перебранный виноград высыпать в широкую емкость (кастрюлю, миску и т.п.) и размять, оставляя как можно меньше цельных плодов. Накройте посуду марлей или другой тканью, чтобы туда не попали насекомые. Нагрейте его (+25°С) и оставьте на 8-10 часов.

Через определенный промежуток времени на поверхности содержимого сосуда появляется слой плавающей кожи.Его следует повторно окунуть в сок, перемешивая мякоть деревянной или пластмассовой лопаточкой. Эту процедуру нужно будет выполнять 2-3 раза в день в течение 2-3 дней. При перемешивании появляется шипящая пена и отчетливо ощущается характерный запах вина. Это свидетельствует о том, что в мезге начался процесс брожения.

Приготовление сусла

Сусло представляет собой подслащенную соковую массу, которая будет долго бродить. За это время дрожжи превращают сахар в спирт. Крепость напитка и его вкус (кислый, сладкий, полусладкий) зависят от количества сахара в жидкости.

Ферментированная масса должна быть отделена от семян и кожуры. Подробно объяснять, как это сделать в домашних условиях, не нужно: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мякоть отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и еще раз отжать жидкость. Если твердых остатков много, можно их еще раз перебродить и затем удалить самогон из браги.

Промойте марлю и снова слейте сок, чтобы окончательно удалить с нее все случайные твердые включения.Если сок на вкус очень кислый, разбавьте его до 0,5 л воды на литр.

Для определения содержания сахара по разным ГОСТам необходим специальный прибор - ареометр. Делая домашнее вино из винограда, вам придется ориентироваться только на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) необходимо 200 г сахара или глюкозы.

Это количество следует разделить на 3 порции: 100 г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания).После добавления порции подсластителя попробуйте сусло и при необходимости добавьте еще сахара.

Сахар можно добавить и в сухом виде, но смешивать придется долго. Поэтому виноделы используют сироп: в отмеренное количество сахарной пудры вливают немного горячей воды и размешивают жидкость, пока кристаллы полностью не растворятся (не станут прозрачными). Остудить сироп до комнатной температуры, добавить в сусло и перемешать. Возьмите пробу: жидкость должна быть сладкой, но не пресной. Если он кислый или кажется недостаточно сладким, добавьте еще немного сиропа.

Сусло слить, разлить в банки для брожения. Они должны быть заполнены на 70-75% объема, чтобы оставалось место для пены и газов. Бутылки должны быть закрыты пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В простейшем варианте это пробка со вставленной трубкой, конец которой погружается в банку с водой. Если сусло разливается в стеклянные банки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, прокалывая иглой 1 палец. Большую ПЭТ-бутылку просто невозможно закрыть собственной крышкой.

Начальный этап ферментации должен проходить в тепле. Емкость с суслом следует поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина). Если виноград был светлых сортов, сусло должно бродить при температуре +22°С. Желательно следить, чтобы не было резких перепадов температуры.

Через 5-7 дней добавить в сусло еще немного сахара (50 г на литр). Еще одну порцию подсластителя можно добавить еще через 14-15 дней. Затем вино будет бродить около 1 недели.Если из гидрозатвора перестают выходить пузырьки углекислого газа, а перчатка опорожняется и отрывается, значит, активное брожение закончилось и вино нужно снять с осадка.

Снятие с осадка

На этом этапе вам понадобится тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутылки, в которой бродило вино. На дне заметен толстый слой чешуйчатого осадка. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

Осторожно поместите бутылку на приподнятую платформу. Если при этом случайно встряхнуть осадок, оставьте его на 1-2 дня. Опустите конец шланга в емкость так, чтобы он не доставал до осадка на 2-3 см. Второй должен быть снаружи ниже на 10-15 см. Под шланг поставьте сосуды достаточного объема для слива в него молодого вина . Аккуратно выдавливая воздух из трубки ртом, добейтесь, чтобы жидкость начала медленно стекать из бутылочки в новый сосуд.Будьте осторожны, чтобы осадок не попал в вино.

Сняв осадок с осадка, попробовать вино, при необходимости добавить немного сахара. Процедите жидкость через несколько слоев марли и перелейте в чистую стеклянную емкость, обработанную кипятком или паром. Поставьте для тихого брожения под водяную пробку (если добавляется сахар) или плотно закрытую крышку (если на этом этапе сахар не добавляется).

Завершающий этап создания домашнего напитка занимает 40-120 дней. За это время в нем происходит процесс окончательной переработки сахара в спирт, и в нем погибают оставшиеся дрожжи.Виноградное вино становится светлее и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет напитка.

Процесс созревания происходит при температуре около +15°С. Виноградное вино лучше всего выдерживать это время в погребе, где его колебания невелики.

В процессе созревания на дне продолжает образовываться осадок. За этим также нужно следить и вовремя убирать вино так же, как описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начнет скапливаться, перелейте вино в чистую бутылку.Когда дождь прекратился, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно закрывают и хранят в погребе при температуре около +10°С.

Быстрый способ приготовления вина

Для этого напитка вам понадобится виноградный сок (2-3 литра из магазина), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл). За 2-3 дня до приготовления вина нужно сделать закваску. Для этого нужно растворить сахар в теплой воде, положить туда же изюм и дождаться начала брожения.

Слить закваску и влить в сок. Обычно он уже содержит сахар, поэтому его не нужно добавлять. Бродящее сусло должно быть помещено в теплое место, как при производстве виноградного вина. Через 7-10 дней попробуйте сусло на вкус и при необходимости добавьте сахар (50 г на общее количество сока). Оставить бродить еще на 3-4 недели.

При появлении осадка и бурном прекращении брожения отфильтровать жидкость и влить в нее водку (30-50 г). Это остановит процесс брожения, сохранив вино от виноградного сока.После такой обработки можно употреблять домашний винный напиток.

Несмотря на разнообразие рецептур домашнего спирта, виноградное вино производится по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.

Ну что, дорогие читатели, вот мы и подошли к теме виноделия. Тот, кто научился делать самогон, уже может задать себе вопрос – как сделать вино в домашних условиях?

Введение

Для начала определимся, что мы хотим сделать - вино или брагу для перегонки.Под «брагой» я подразумеваю неудачное вино, а у такого вина много шансов.

Поэтому я завел разговор с теми, кто научился гнать самогон. Весь плохой винодельческий опыт можно превратить в отличные результаты в самогоноварении, поэтому любой результат в виноделии должен быть положительным, за очень немногими исключениями.

Итак, приступим. Главное правило винодела – хорошее, а лучше отличное сырье, другие варианты самогона оставим. Второе, что нам нужно знать, это ЧТО мы хотим получить, не из чего, а из СО.

Думаю, многие представляют себе, что сортов вина много, поэтому надо немного определиться, что мы хотим получить. Поясню - начинаются сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, обогащенные, ароматизированные, игристые, игристые, шампанские, красные, белые, розовые и т.д. вина - что я буду делать?!

Вкратце: виноделие – это ферментация сока ягод или фруктов (иногда овощей) до нужного состояния. Достаточно отделить сок и приступить к его брожению.Но и тут неопытных виноделов ждет множество всяких неожиданностей и непонятностей, за которыми следуют трудности.

Давайте разберемся. Знаем ли мы, как собирать чернику для вина, какие годнее, а какие менее, а какие вообще не стоит превращать в вино? Если ягоды - это покупные фрукты, можно ли делать из них вино или нет, как подготовить их к отжиму сока (выходит, что надо это сделать), как выжать сок, где его процедить, сколько хранить, как завести вино, чем он будет бродить, как вино наливать, опять же чем, чем вино может заболеть, как "лечить", какое вино надо получить (сухое или полусухое, нужен сухой лед или нет :)), как измерить сахар в вине, соке, кислотность, содержание алкоголя, способы хранения вина и т.д.и т.д?

Испугался? Но не все так страшно.

Необходимый минимум знаний

Начнем с основ. Первое вино можно приготовить «на коленке». Для этого вам просто нужно знать, из каких ингредиентов вы хотите сделать свое вино, какое вино вы хотите… и вообще все!

Готовим закваску - "колобок" или покупаем культурные дрожжи (о них поговорим позже), затем ищем соответствующие ягоды-фрукты (или собираем те, что растут на месте).Сок получаем любым способом (выжималкой, толкушкой, потом марлей и руками, небольшим прессом), можно попросить жену - она ​​что-нибудь придумает (она просит вина, а не мы).

Затем в сок добавить закваску и сахар (или без сахара, если сок очень сладкий), перелить в большую банку, надеть резиновую перчатку и подождать. Когда перчатка опустится (она должна постоять неделю-две раньше), процедите молодое вино с осадка, перелейте его обратно в чистую банку и отставьте в прохладное место, подождите еще месяц-два.Вот и все - вино готово.

Данная технология изготовления домашнего вина универсальна в промышленном производстве, конечно со сложностью каждого процесса и добавлением множества сопутствующих операций.

Но начинающему виноделу достаточно знать минимум необходимой информации и несколько основных этапов производства вина.

1. Концепция сортов вина.
2. Подбор сырья.
3. Определение его сахаристости и кислотности (последняя менее важна для новичков).
4. Возможность приготовить гарнир или найти магазин по продаже винных дрожжей.
5. Знание основ приготовления сока из ягод и фруктов.
6. Подготовка сосудов для брожения и хранения вина и место, где оно должно бродить и храниться.
7. Знание основ винного брожения.
8. Строгая гигиена (причем, на полном серьезе).
9. Знание арифметики и алгебры (вводные), занесение информации на долговременные носители памяти (блокнот и ручка).
10. Желание вкусного напитка.

Что ж, теперь вы начинаете немного понимать, как сделать домашнее вино и что для этого нужно сделать.

Пройдёмся по пунктам.

Давайте посмотрим на

• Первое, что всем приходит на ум, это красные и белые вина, тут все понятно, но есть и розовые.
• Второй - выдержанный (винтажный, коллекционный) и невыдержанный (обычный). Это означает, что практически все домашнее виноделие — это обычные вина.

• Виноград, изюм, фрукты (отдельная категория - косточковые), овощи (из арбузов, дынь и всех видов неприличных к вину овощей и растений).

• Сухие - почти бессахарные вина (полностью ферментированные), крепостью до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, это знают все. Сухое вино – самое капризное вино, потому что вкус вина очень легкий, без маскировки сахаром.
• Полусухие - вина с содержанием сахара не более 3%, спирта также до 11%.Отличные вина для большинства виноделов. Хорошо прожаренные, они имеют прекрасный вкус с оттенком сладости.
• Полусладкое - сахар до 8%, спирт до 13%. Сахар во вкусе довольно сильный и может скрыть некоторые недостатки вина, часто допускаемые большинством виноделов.
• Десертные (полусладкие и сладкие) - в них уже много сахара - до 20%, спирта - до 15-17%. Это уже "тяжелая артиллерия", такие вина пьются постепенно, на любителя.
• Ликер - очень сладкие вина содержат сахара до 35%, спирта до 17%.О них знают практически все.
• Крепленое вино - сахар колеблется от 1 до 14%, а спирт достигает 20%. Вино на любителя.
• Ароматизированные (десертные и крепкие) - сахара от 6 до 18%, спирта до 18%. Это вина с добавлением различных ароматических травяных добавок. Хороший пример — вермут.
• Также есть категории - сортовые и смешанные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из купажа разных сортов ягод или фруктов.
• Вина также делятся на свежие, средние и кислые в зависимости от содержания кислоты.Это вкусно.

Я больше не буду вас изводить и обременять вкусами и ароматами, это для профессионалов. Много информации для начала.

Выбор сырья

Вообще вино можно делать практически из всех видов ягод и фруктов. Только некоторые вина очень легко прессуются, другие очень трудно, некоторые вина очень вкусные, а некоторые нет.

Наиболее популярным сырьем в средней полосе России являются различные ягоды (вишня, крыжовник, малина, виноград, смородина, рябина, земляника и др.) и фрукты - конечно, яблоки, груши, сливы, а также персики и абрикосы, которые довольно экзотические для нас алычи и т.д.Некоторые делают вино из арбузов, дынь, хурмы и других сомнительных для вина фруктов, но это точно экзотика.

Все фрукты и ягоды для производства вина должны быть чистыми, сухими и неповрежденными. Фрукты и ягоды перед отделением сока не моют, чтобы не удалить с их поверхности необходимую микрофлору и дрожжевые культуры. Большинство виноделов сразу отделяют веточки и как можно быстрее избавляются от косточек, но есть рецепты, где они необходимы для будущего вина.

Лучшим сырьем для производства вина является не только виноград, но и «правильный» виноград, который наиболее подходит для производства вина, причем этот принцип распространяется на все виды ягод и фруктов.

Например, из очень сладких сортов, таких как 'Киш-миш', 'Бамские пальчики', сладкий черный виноград и т.д., нельзя получить хорошее вино. Некоторые сорта яблок и других фруктов также затрудняют получение идеального вина. Поэтому, если вы собираетесь покупать ягоды и фрукты, обязательно познакомьтесь с сортом и его использованием в виноделии.

Ягоды, собранные на собственном участке (в центральных районах) почти все пригодны для производства вина, с небольшими недостатками - низкая сахаристость, повышенная кислотность, ну и сложности со сливовыми винами и тому подобное.

Содержание сахара ясно, что может быть увеличено, кислота может быть уменьшена путем разбавления сока водой, и другие проблемы могут быть решены. Исключение составляет груша, хоть и на первый взгляд странная, но вино выходит очень и очень среднее и идет только на купаж или перегонку.

Как упоминалось ранее, ягоды и фрукты должны быть очень высокого качества (если вы хотите получить хорошее или совершенное вино), собранными в сухую теплую погоду и хранящимися в соответствующих условиях.

Заплесневелый виноград, гнилые ягоды и фрукты, превращенные в вино, — привилегия самогонщиков, а не виноделов.

Сразу поймите - ХОРОШЕЕ ВИНО НЕ МОЖЕТ ВЫБРАТЬСЯ ИЗ ПЛОХОГО СЫРЬЯ!

Свежесобранные ягоды и фрукты должны немного "состариться" - неделю-две (кроме скоропортящихся), что-то созреет, что-то наберёт лишний сахар, кое-где ненужные процессы остановятся или станут необходимыми, просто обратите внимание на это .

Далее вам необходимо определить содержание сахара в вашем сырье. Сделать это можно разными способами – проще всего воспользоваться готовой таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.

Таблица - Содержание сахара и кислоты в ягодах и ягодах

Другой способ - купить различные приборы для определения сахаристости сока или сусла (необходим виноматериал или смесь сока(ов), воды и сахара), самый простой и дешевый - сахаромер.Сразу отмечу, что сахаристость сусла для хорошего вина должна быть 20-25%, т.е. в 1 литре сусла должно быть 200-250 граммов сахара.

Приборы для определения кислотности найти можно, но это дорогое удовольствие, и не каждый разберется, как пользоваться таким прибором. Поэтому идем проверенным путем — используем таблицу. Среднее необходимое значение кислотности сусла составляет 0,7-0,9%, что также важно учитывать.

Следующий пункт - наш перекур.Шутя.

Заквасочный препарат (дикие дрожжи) или культура CKD (чистые культуры дрожжей)

Перед приготовлением вина нам нужно позаботиться о том, как мы «запускаем» вино.

Вино может "запуститься" само по себе - на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино "заводится", могут произойти необратимые вещи - первыми запустятся уксусные дрожжи или "плохие" дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.

Одна из часто встречающихся в Интернете фраз «Домашнее вино без дрожжей» — это миф.Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино - ратафия). Вино получается только путем брожения, но что это за дрожжи.

Если сок останется только теплым, будет два варианта - он либо (хорошо) забродит сам по себе, либо (плохо) скиснет (перейдет в уксус) или испортится.

Но сейчас нам нужен только первый результат, значит, мы ищем дрожжи. Наиболее активны дикие дрожжи на винограде и малине, с них и начнем.

• Вариант первый - закваска (дикие дрожжи)

Для закваски нужны только спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут буквально смыться, поэтому ждем сухой погоды.

Рецепт прост - 4:2:1. Четыре части измельченных ягод, например, 4 стакана толченого винограда или малины, две части воды на 2 стакана и одна часть сахара на 1 стакан. Главное, соблюсти пропорции.

Все смешать, перелить в банку и накрыть марлей или неплотной крышкой, поставить в теплое место (20-25г). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (раздавленные ягоды) потечет вверх, осадок внизу, а в центре почти прозрачное сусло с дрожжевым винным запахом).

Теперь закваску (дрожжевую закваску) нужно процедить, отжать через марлю, перелить в отдельный флакон (с неплотной крышкой) и использовать по мере необходимости. Срок годности такой закваски максимум 10-14 дней.

Как вы понимаете, STEADER ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОДГОТОВЛЕН ЗАРАНЕЕ.

Расход боеприпасов такой - 200-300 мл на 10 литров сусла (будущего вина).

• Второй вариант – CKD (чистые культуры дрожжей)

Здесь все проще, надо найти винный магазин, хорошего консультанта и купить нужные дрожжи (обычно в пакетиках).

90 320

Существует множество видов дрожжей, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов.Дрожжи начинаются просто - стакан теплой воды, ложка сахара, всыпаем дрожжи в воду, перемешиваем - через 15-20 минут дрожжи обычно готовы (вспенились) и их можно всыпать в сусло. Есть минусы - это не 100% доступность винодельни и цена.

По опыту могу сказать, что ЧКД намного лучше "дикарей" из-за предсказуемости и стабильности результата, равномерного брожения, программирования вкуса и т.д. Но об этом позже.

Что дальше? А потом выжимаем сок

Здесь мы не будем углубляться.Соковыжималка для нас все. Затем идут мясорубки (для фруктов) и ручное отжимание сока через марлю или ткань, измельчение ягод другими способами, отжимание прессами, гидравлическими прессами, ногами и другими частями тела и частями машин.

Лучший отжим сока получается при предварительной ферментации. То есть ягоды или фрукты измельчают, затем добавляют закваску или ЧКД (чистые культуры дрожжей) и через 2-5 дней отжимают сок. Подробнее об этом мы поговорим в следующих постах.

Хочу добавить, что чем чище будет сок после отжима, тем лучше будет осветлено (прозрачно) вино после брожения, т.е. от качества сока напрямую зависит вкус будущего вина.

Каждый начинающий винодел должен быть знаком с основами брожения вина.

Что такое ферментация? Для начала все, что вам нужно знать, это то, что работа дрожжевых культур состоит в том, чтобы «поедать» сахар (и некоторые органические вещества) и превращать его в спирт, углекислый газ и отходы.По сути, это процесс изготовления вина. Брожение проходит в два этапа – бурное и тихое. Мы поговорим об этом ниже.

При запуске вина с дрожжами необходимо соблюдать несколько правил:

Теперь поговорим о посуде и других предметах первой необходимости.

Если не думать об этом, будет много ненужных остановок в процессе изготовления домашнего вина, поиска подходящей тары, кружек, ложек, мерников, трубок, воронок и прочего мусора, что займет много времени и нервозность.

90 350

Вот минимально необходимый набор виноделов (примерно на 20 литров вина):

• Емкости для фруктов и ягод (объем 30л).
• Соковыжималка (пресс или жена с толкателем, мясорубкой и марлей).
• Приборы и средства измерения (мерки на 1 литр, весы, термометр, сахаромер).
• Несколько кастрюль на 3-4 литра из эмали или нержавейки (для воды, сока, жмыха (выжатой черники) и прочего).
• Эмалированная чаша или большая кастрюля для приготовления сока вручную.
• Воронки для розлива сусла в бутыли и бутылки, желательно разные (большие и средние).
• Пластиковый (желательно силиконовый) прозрачный шланг для разлива вина длиной 2-3 м и диаметром 10 мм.
• 1-2 стеклянные бутылки по 20 литров (или 2-4 - 10 литров) для брожения. На крайний случай 3-х литровые канистры в количестве 8-10 штук, крышки на все емкости, резиновые перчатки или гидрозатворы.
• Винные бутылки 0,7л 28-30 шт с новыми винными пробками.Пробковая пробка. Это для хранения и созревания вина.
• Моющие и дезинфицирующие средства.
• Калькулятор, блокнот, ручка.

Здесь мы, наконец, подошли к культуре производства и гигиене виноградарства

Самая большая проблема винодела - испорченное вино. Как обидно набирать много фруктов и ягод или тратить деньги на их покупку, переработку, приготовление сока, взвешивание, добавление сахара, добавление дрожжей. Разлейте по бутылкам и через неделю-другую увидите, как вино плесневеет, цветет или превращается в уксус.Поэтому проблема чистоты и стерильности среди виноделов очень актуальна.

Как решить эту проблему?

• Прежде всего: необходимо хорошо подготовить сырье для сока. Из яблок (или других фруктов) вырезать все гнилые пятна, трещинки, червоточины, желательно удалить косточки. Переберите все ягоды, удалите гнилые и засохшие ягоды, удалите веточки и мусор. Отсортированные ягоды и фрукты лучше сразу перерабатывать.
• Второе: вся посуда для виноделия должна быть очень чистой и желательно стерильной.При розливе виноматериала (сусла) это делается несколько раз - для снятия вина с осадка, аэрации (насыщение вина кислородом) и розлива - трубки и емкости необходимо тщательно промывать содой или специальными средствами (они будет подробно рассмотрено позже). Бутылки для хранения вина лучше брать новые (продаются в специализированных магазинах) или бывшие в употреблении, очень хорошо вымытые. Пробки следует использовать только новые, перед закрытием их следует обдать кипятком.

Ну и о себе не забывайте (чистые руки и нечесаные волосы).

Все эти меры практически исключат плохой результат для винодела.

Болезни вина, порча, лечение только "больного" вина, профилактика - это очень сложная тема и заслуживает отдельной публикации, так что ждите.

Теперь я сосредоточусь на заметках. Все шаги винодела, даже начинающего, лучше записывать в блокнот

Сначала должны быть записи рецептов предлагаемого вина, после того, как сделан выбор, необходимо последовательно записать технологию изготовления вина.

Пример (краткий):

Вишневое вино (дата на фото) (дата домашнего вина).

Черника - 14 л

Мякоть (ягоды измельченные) - 12 л (в сборе)

Вода - 4,0 л (0,53 л/1 л сока) (по рецепту 0,46-0,78 л/1 л сока)

Сок - 7,5 л

Сусло (вода + сок) - 11,5 л 9000 3

Сахар - 1,9 кг (0,25 кг/1 л сока) (по рецепту 0,2-0,25 кг/1 л сока)

Закваска (малиновая) - 0,7 л

(дата составления)

Материал для вина (молодое вино) - 13-14 л

Добавленный сахар:

4-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока) (установка шлюза)

7-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока)

День 10 (финик) - 0,25 кг (0,030 кг/1 л сока)

I передача (продувка, аэрация) (дата)

II передача (продувка, аэрация) (дата)

III розлив (очистка в погребе до тихого брожения) (дата)

Розлив (количество) (дата)

Качество образца вина вкусное, но с легким дрожжевым привкусом, в меру терпкое, с сильным ароматом вишни, полусухое, крепкое 14-16%.

Окончательный образец созревающего вина - (дата) (характеристики)

Лучше наклеить этикетки на бутылки. Это эстетично и путаницы не будет.

Если вы приготовили вино, разлили его по бутылкам, попробовали и ничего не сохранили, то через 3-5 дней вы забудете обо всем – о датах и ​​шагах. В будущем не удастся повторить ни один шедевр.

Но всегда хочется приятно удивить родных и близких отличным вином собственного производства и не раз.

Что ж, начало знакомства с производством вина необходимо, в последующих публикациях мы более подробно рассмотрим все этапы производства вина и не забудем об интересных рецептах.

Производство домашнего виноградного вина начинается со сбора винограда и дробления ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В результате получается полезный и приятный на вкус напиток с неповторимым букетом.

Типы виноградных вин

Вина делятся по качеству, цвету, содержанию алкоголя и сахара, а также по использованию определенных сортов винограда.В зависимости от качества вино может быть:

• рядовой (обычный) с выдержкой 3 месяца, без особых привилегий;
• винтаж с выставкой 1,5 года, высокое качество;
Коллекция
• с бутылочной выдержкой 3 года, высочайшее качество и вкус.

Среди домашних вин преобладает обычный тип, хотя некоторым виноделам-любителям удается создать качественный напиток в домашних условиях. Они бережно хранят рецепт, придерживаются пропорций, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на виды в зависимости от содержания сахара. Их удобно сравнить в таблице.

Домашнее вино производится из винограда, выращенного самостоятельно или купленного на рынке или у соседа. Подойдет практически любой сорт, но от его выбора будет зависеть время брожения и конечный вкус виноградного вина. Довольно часто домашнее вино делают из сортов Изабелла и Лидия. Эти сорта устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большие урожаи, поэтому пользуются большой популярностью.

В Европейском союзе и США запрещены вина Lydia и Isabella, поскольку они содержат метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт и поражает органы зрения, печень и почки. Интересно, что свежий виноград и виноградный сок совершенно безопасны и даже полезны для здоровья.

Несмотря на это, мы по-прежнему активно производим вино Изабеллы дома. Чтобы это не навредило, рекомендуется пить умеренно, например, 1-2 стакана за ужином.Случаи отравления качеством
Вино Изабела? не ремонтируется. Иногда это вызывает головную боль от чрезмерного использования. У каждого человека, выращивающего виноград сорта 'Изабелла', есть свой рецепт вина. Хозяйки используют вино Изабелы для маринования мяса, что совершенно не вредит их здоровью.

Грозди спелого винограда срезают секатором в ясный ясный день, желательно, чтобы накануне не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, ни в коем случае не мойте его.Какой бы рецепт вы ни выбрали, в нем будет сказано, что ягоды нельзя мыть. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

Дробление и ферментация

Перед дроблением виноград сортируется, листья, гнилые ягоды отбраковываются. Здесь следует отметить, что виноград можно давить как с гребнями (ветками), так и без них. Если оставить гребни, ягоды будут легче разминаться, брожение будет лучше, но вино получится более терпким.Если убрать гребни, вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. В этом случае закваску на мезге лучше приготовить отдельно и добавить ее.

Измельченный дробленый виноград называется мезгой. Ягоды раздавливают ногами, руками или толкушкой в ​​миске из нержавеющей стали до выделения сока. Необходимо размять каждую ягоду. Есть видео, где показано, как измельчить виноград дрелью и самодельной насадкой. Также используются ручные прессы.При использовании электрических или механических приборов в доме будьте осторожны, чтобы не повредить кости и позвоночник.

Ферментация проходит в теплом месте в большой емкости из нержавеющей стали (ведро, бочка, цилиндр, кастрюля и т.д.). Его нельзя пополнить. Обычно емкость наполняют на 4/5 или 2/3 с учетом того, что при брожении объем будет увеличиваться. Вы можете накрыть его марлей, тонким полотенцем или свободной крышкой.

Медные и алюминиевые контейнеры использовать не рекомендуется.Отличный вариант – контейнер из глины, дерева, стекла и эмали . Когда вы смотрите видео, вы заметите, что они его используют.

Когда каша начнет расти, перемешивайте ее несколько раз в день. Это необходимый процесс, независимо от того, какой у вас рецепт! Перемешивание предотвращает скисание вина и усиливает брожение.

Убедитесь, что конец мякоти не возвышается более чем на 5 см от края. Над крышкой образуется слой углекислого газа, препятствующий попаданию кислорода в бак.Если брожение стало слишком сильным, емкость следует немного остудить или переместить в более прохладное место.

Удаление из осадка

Через 4-6 дней после начала брожения мезгу удаляют и прессуют. Его сок представляет собой сусло. Для домашнего отжима используйте сито из нержавеющей стали с очень мелкими отверстиями, марлю или тонкую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят самогон на основе мезги.

Сброженный в емкости виноградный сок сливают.Этот процесс называется «удаление шлама». Весь осадок остается на дне, а сок переливается в другую чистую и сухую емкость. Для удаления удобно использовать гибкий шланг, один конец которого опускают в сок так, чтобы он не касался осадка. Можете посмотреть видео, если не знаете, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Смешивание с водой связано с тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, вино может получиться кисловатым. Для снижения кислотности домашнего вина заливают водой в количестве 30-50% от объема виноградного сока.Существуют приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть менее 0,6%. Оптимальный? 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо созревший, в него нельзя добавлять сахар. Но в северных регионах это практически не так, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, его рекомендуют добавлять. Определить содержание сахара можно сахарометром, по-научному он называется виномер-ареометр .

Сахар разводят в соке или воде и добавляют однократно или частями.Полученный виноматериал должен постоять при комнатной температуре и перебродить. Для ограничения доступа воздуха делают гидрозатвор, надевают резиновую перчатку или целлофановый пакет, плотно оборачивают горловину. В подсумке (перчатке) есть несколько очень маленьких дырочек, чтобы не продуло.

Дальнейшая ферментация и отстаивание

Ферментация длится около месяца. Это видно по пузырящимся в воде пузырькам или по надутой перчатке (упаковке).По мере стихания брожения виноматериал сливают гибким шлангом, осадок выбрасывают. При необходимости добавляют вторую порцию растворенного сахара и снова сбраживают под ситом.

Наконец, вино разливают в банки или бутылки и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладный гардероб или гардероб на балконе. Напиток нужно отстаивать не менее месяца, чтобы выпал винный камень.

Во время отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, от чего оно становится более прозрачным.Ну и завершающим этапом будет дегустация.

Зная основные шаги, вы сможете приготовить вино из красного или белого винограда любого сорта. Добиться отличного результата можно, если постоянно заниматься спортом. Правильно приготовленное домашнее вино очень полезно, оно точно не содержит консервантов и красителей.

Мы все еще тренируемся?Изабелла?

Теперь самое время научиться на конкретном примере готовить божественный напиток. Предлагаем попробовать рецепт, в котором на 10 кг винограда сорта Изабелла? уходит 2,5-3 кг сахара.

Если все сделать правильно, то получится 6 литров идеального полусухого. Чем дольше он будет сидеть, тем светлее станет. Храните бутылки в горизонтальном положении.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кто-то наткнулся на рецепт вина на воде. Добавление воды действительно практично. Необходимо снизить кислотность напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винограда. Попробуйте сделать вино, и вы поймете, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.

Есть рецепт, который предлагает добавить 50% воды, но виноградное вино получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без нее, запишите его и придерживайтесь его. Если вам нравится вкус вашего напитка, вы можете легко повторить его.

Представленный рецепт хорош тем, что по нему можно использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара нужно взять, подскажет количество выработанного сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень.Иногда собираются гроздья даже со слегка подсохшими на солнце ягодами, сока в них мало.

Попробуйте сделать домашнее виноградное вино хотя бы раз. Это очень увлекательный процесс и простой, как может показаться на первый взгляд.

Вы когда-нибудь пробовали натуральное домашнее вино из винограда? Если да, то вы наверняка знаете, какой изумительный вкус и аромат у этого напитка. Долгое время приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирался и прессовался.Мы подскажем, как приобщиться к этому искусству.

1

Производство натурального вина в домашних условиях – это огромная ответственность. И первым шагом в создании напитка является выбор сорта винограда, который будет использоваться для приготовления вашего опьяняющего напитка. На сегодняшний день известно огромное количество сортов, каждый из которых отличается своим индивидуальным вкусом и свойствами. Не все из них подходят для конкретного рецепта напитка. По этой причине ошибиться в выборе подходящего фрукта могут не только новички, но и опытные цветоводы.Поэтому всем, кто собирается делать вино в домашних условиях, следует ориентироваться на свойства разных сортов винограда.

Сорт винограда Алигот

Большой популярностью пользуются белые сорта винограда. Среди них особого внимания заслуживает Алиготе – зеленовато-желтые ягоды, усеянные мелкими черными точками. Этот виноград имеет твердую кожицу и очень нежную, сладкую мякоть. Внутри каждой ягоды находится 1-2 маленькие косточки. Алиготе – раннеспелый сорт винограда, морозостойкий, поэтому выращивается только в южных регионах нашей страны.Основная область применения этого сорта – производство сухого однотонного вина, то есть эксклюзивного морса одного вида.

Шардоне из белого винограда

Еще один белый сорт винограда, о котором знают даже новички, — Шардоне. Ягоды этого вида обладают очень сладким вкусом, хотя в основном из них делают старые сухие и шампанские вина. Шардоне созревает в сентябре-октябре, его плоды мелкие, имеют желтовато-белый оттенок и мягкую кожицу.

Полезно знать!

Разрушительное воздействие на головной мозг – одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасите своих близких, они в большой опасности!

2

Розовый виноград в основном используется для создания удивительных десертных вин, которые очень популярны в женских компаниях.

Большой сорт винограда Лидия

Первым сортом, заслуживающим внимания, является Лидия, виноград с крупными красными плодами, имеющими восково-сиреневый налет.Ягоды начинают созревать в августе при условии отсутствия влаги, а в конце летнего периода мякоть плодов приобретает специфический земляничный привкус. За это время можно собрать фрукты и приступить к приготовлению напитков. Лидия — единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

Розовый виноград Траминер

Второй сорт винограда – Траминер розовый, имеет мелкие плоды с ярко-красными оттенками. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа и их можно собирать в середине сентября.Плоды этого сорта имеют нежную мякоть, тающую во рту бесцветным соком. Розовый Траминер используется для изготовления старых десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали возделывать всего 20 лет назад и пока не пользуются большой популярностью у населения.

3

И, конечно же, нельзя забывать о красных сортах винограда. В нашей стране эти ягоды выращивают практически повсеместно, кроме крайних северных районов. Красный виноград неприхотлив, ему не страшны легкие заморозки и практически не страшны клещи.

Виноград Красный Мерло

Еще один популярный сорт красного винограда — Каберне Совиньон, который ценится за оригинальный пасленово-травяной вкус и тонкий аромат. Мякоть этих плодов растекается, что очень затрудняет ее отделение от эластичной кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в конце ноября. Этот сорт винограда используется для создания лучших красных и крепленых вин.

Подходящий сорт вина Пино Нуар

Третий сорт красного винограда, популярный среди виноделов – Пино Нуар.Эти ягоды очень темного цвета с сиреневым налетом. Плоды Пино Нуар имеют твердую эластичную кожицу и цельную, очень сладкую мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и их можно собирать в конце месяца. Плоды этого сорта широко используются для создания качественных столовых вин, а иногда и для крепленых напитков.

Помимо упомянутых нами сортов, можно заметить и черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что касается гастрономической ценности этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не имеет ярко выраженного вкуса.Поэтому черный виноград практически не используется в производстве вин.

4

После того, как собран виноград, пора готовиться к домашнему вину. Результат напрямую зависит от того, как подготовлены ягоды.

Первое, что нужно помнить, это то, что виноград, который вы собрали и приготовили для приготовления напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с большим скоплением винных дрожжей на поверхности кожи. Большинство новичков этому очень удивляются, ведь вместе с дрожжами на коже остается и пыль.Но не переживайте зря – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

Вторым важным фактором является то, что виноград, используемый для изготовления вина, должен быть полностью сухим. Его требует каждый рецепт домашнего хмельного напитка. Если плод будет влажным, это негативно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

грозди красного и белого винограда

После сбора плодов очистить их, то есть отделить ягоды от гребней.Стоит быть бдительными – для приготовления выбирайте только целые и гибкие ягоды. Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно без раздумий выбрасывать - это только испортит аромат и вкус домашнего вина. После отбора ягод их нужно будет довести до состояния мякоти – однородной массы перелитых ягод винограда. Превратить виноград в однородную массу достаточно просто – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Небольшие порции отобранного винограда поместите в кофемолку и перемалывайте до получения однородной массы.Можно облегчить себе задачу и раздавить виноград своими руками, чтобы из каждой ягоды выжать сок.

Измельчение винограда

Если вы любите виноделие и планируете и дальше делать натуральные напитки в домашних условиях, советуем приобрести специальную виноградную дробилку. Ручной механизм при невысокой стоимости очень удобен в использовании и поможет правильно подготовить плоды к дальнейшему употреблению.

5

Сегодня можно найти не один рецепт домашнего вина.Все известные способы отличаются только ингредиентами. Однако алгоритм создания всегда одинаков. Давайте рассмотрим его подробнее и узнаем, как приготовить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияют несколько факторов:

• строгое соблюдение температурного режима на каждом этапе;
• терпение - не стоит торопиться с приготовлением напитка;
• строгое соблюдение рецепта;
• возможность время от времени проверять напиток;
• иметь прохладное вентилируемое помещение, в котором можно поддерживать одинаковую температуру.

Таким образом, создание домашнего вина по классическому рецепту состоит из трех этапов. Первый следует начинать сразу же после того, как пульпа была приготовлена. Полученную массу следует перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированный цветочный горшок, деревянная бочка или какая-то другая чистая емкость. Он должен быть заполнен на 2/3 от общего объема, не более. После этого блюдо накрывают хлопчатобумажной тканью, которую также необходимо надежно закрепить по всему периметру горлышка кастрюли.

Мякоть виноградная в эмалированной таре

Затем мезга ферментируется. Оптимальные условия для этого между 18 и 24 ˚C. Имейте в виду, что при повышении температуры в лучшем случае сильно пострадает качество вина. В худшем случае начнется процесс уксусного брожения и вся брага быстро превратится в уксус. Категорически не советуем снижать температуру в помещении: если она опустится ниже 18 ˚C, брожение мезги значительно замедлится или вообще не начнется.

Еще один важный нюанс по поводу температуры: если вы сделали мезгу на улице, а потом принесли в помещение, не нужно ее сразу накрывать и отправлять на брожение. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры. Только после этого нужно накрыть емкость с ним и перенести в прохладное место. Оптимальный вариант – приготовить мезгу и высыпать ее в емкость на кухне или другом хозяйственном помещении.

ферментация винограда

При соблюдении Вами температурного режима брожение смеси начнется в течение суток после закрытия и перемещения емкости.На этом этапе начинается активное разделение сусла, и мезга быстро поднимается на поверхность смеси за счет выделения углекислого газа. Смешивать эти два ингредиента нужно 5-6 раз в день, иначе мякоть может насытиться кислородом и полностью испортить будущее виноградное вино.

6

Через 4–5 дней настаивания мезги пора отделить мезгу от сусла. Для этого пропустите его через дуршлаг, а затем снова отожмите небеленой марлей. Полученное сусло переливают в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ объема последнего и плотно закрывая его крышкой с соломинкой.Тюбик обязательно должен быть в крышке контейнера. Защищает сусло от окисления. Один конец следует окунуть в вино, а другой — в банку с водой.

На этом этапе изготовления вина из винограда мы можем регулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах. Большинство сортов винограда, произрастающих в нашей стране, содержат не более 20% фруктозы, поэтому для компенсации этого придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и безвкусное вино.

Добавление сахара в сусло

По классическому рецепту необходимо добавить сахар в количестве 200 г на 1 л сусла. Для этого потребуется налить немного сока, нагреть отлитую часть и развести в ней сахар. Полученную смесь переливают обратно в стеклянную тару и снова закрывают крышкой с соломинкой.

Сусло, разбавленное сахаром, ферментируется в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18–22°С. За это время дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и гуще.При этом прекращается выделение углекислого газа.

Ферментация виноградного сусла

Через 25-30 дней открыть сосуд и профильтровать сусло. Тогда вы можете попробовать его. Если вы готовите сухое вино по рецепту, сахар добавлять нельзя. Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить больше сахара и тщательно перемешать сусло. Затем разлить напиток по емкостям из темного стекла и закупорить пробкой. Главное, не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет вытечь наружу.

7

Есть много разных мнений об этом этапе. Некоторые мастера утверждают, что этот шаг в классическом рецепте вовсе не обязателен. Другие, наоборот, считают, что незрелый напиток необходимо стерилизовать.

Мнение первых основано на том, что полученное сусло должно созревать в естественных условиях и в напиток вмешиваться не стоит. Лучше всего поставить на каждую бутылку гидрозатвор и отнести в подвал или другое темное помещение.Для полного созревания виноградного вина потребуется не менее 3 месяцев. За этот период напиток необходимо несколько раз процедить от образовавшегося осадка.

Ферментация виноградного вина

Второй винодел — ярый сторонник необходимости стерилизации тары с вином и дальнейшего созревания в герметически закрытых бутылях темного цвета. Как стерилизовать по классическому рецепту? Сначала вино следует разлить по бутылкам и неплотно закрыть крышками.Затем оберните контейнеры тканью и поместите их в резервуар для воды. Жидкость не должна быть выше плечиков винных бутылок. Затем в одну из наполненных бутылей помещают термометр, а емкость с емкостями нагревают до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 °С.

Сразу же после этого бутылки с вином необходимо плотно закрыть и дать им остыть в помещении. Затем стерилизованное вино можно вынести в погреб. В результате получается отличный домашний напиток с бархатистым мягким вкусом и сладковатым послевкусием.После всего, что мы сделали, вы можете приступить к дегустации вин или отложить ее на время. Ведь чем старше вино, тем лучше.

И немного секретов...

• Избавляет от ментальных желаний
• Устраняет перегибы и впадины
• Защищает клетки печени от повреждений
• Выздоравливает от пьянства за 24 ЧАСА
• ПОЛНОЕ ОСВОБОЖДЕНИЕ от алкоголизма, независимо от стадии!
• Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
ПРОВЕДЕНИЕ КУРСОВ

Смотрите также

• 
  Как посадить рододендрон осенью в открытый грунт
• 
  Бегония гибридная
• 
  Как на зиму заготовить сливу без варки
• 
  Сладкий перец рецепты на зиму
• 
  Как готовить в чугунке
• 
  Шиповник коричневый
• 
  Томат благовест характеристика и описание
• 
  Как жарить маслят
• 
  Рисунок лисичек грибов
• 
  Отличие дрозда от скворца
• 
  Лучший чай для заваривания