Вино домашнее из винограда белого в домашних условиях

Домашнее белое вино из винограда рецепт с фото

Эстетичность и неповторимый аромат делает это вино восхитительным! Легкость приготовления Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить домашнее белое вино из винограда. В нашей семье вообще принято готовить вина только самостоятельно, и это вино неизменно получает высокие оценки знакомых и родственников.danela

Автор рецепта

Домашнее белое вино из винограда

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Виноград (белых сортов (мцване, рислинг, алиготе и др.))

10 гркгшт.стак.

3 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (433 г)во всех порциях (13000 г)100 г

Углеводы 100% 36 г Время приготовления: 45 д 12 ч 15 мин P45DT12h25M

Рецепт приготовления домашнего белого вина из винограда, конечно же, похож на любой другой рецепт приготовления любого другого вина.
Если вы являетесь начинающим виноделом, то для получения качественного напитка вам необходимо строго следовать технологии изготовления и предварительно ознакомиться с тематической литературой для начинающих виноделов.
Собранный виноград разминают до получения сока, а затем оставляют в теплом месте на 5 дней, периодически помешивая.
После окончания периода отстаивания отфильтровываем получившийся сок через марлю.
Переливаем сок в стеклянную емкость подходящего размера и засыпаем сахар.
Сахар засыпается по вкусу в зависимости от того, какое вино вы хотите получить на выходе. Для получения сухого столового вина потребуется минимальное количество сахара, для более сладкого напитка – большее количество сахара.
Закрываем емкость водяным затвором и оставляем для процесса брожения на 3 недели при комнатной температуре.
Когда вино посветлеет и образуется естественный осадок, вино аккуратно процеживаем и разливаем по бутылкам.
Готовое домашнее белое вино из винограда храним в прохладном месте около месяц, а затем напиток полностью готов к употреблению.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Виноград - 65 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г

Калорийность продуктов: Виноград, Сахар

как сделать в домашних условиях с пошаговой инструкцией

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

Собирать урожай следует только в солнечную погоду, во второй половине дня. В противном случае не будет нужной концентрации дрожжевых грибов на ягодах и продукт не будет играть.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

Бьянка;
Алиготе;
Совиньон;
Рислинг;
Виорика;
Фетяска и др.

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

отсортировать плоды и выбросить испорченные;
немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Доля сахара, добавляемого при брожении, не должна быть больше 27% общего объема полученного сусла.

Получение сока из винограда

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Брожение винограда

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Белое сухое вино употребляется в первые несколько месяцев после созревания. А вот крепкие сорта могут выдерживаться очень долго (в течение 12-15 лет). При этом бутылки обязательно должны находиться в горизонтальном положении.

Выдержка вина должна быть в темном и прохладном помещении

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого – дело десятое!

Узнаем как правильно приготовить вино в домашних условиях из белого винограда

Многие сегодня готовят вино в домашних условиях из белого винограда. Во-первых, это очень популярный и вкусный напиток, а во-вторых, главный его ингредиент, то есть виноград, сегодня можно легко купить в любом городе, даже в Сибири. Еще стоит отметить, что если для употребления подходит не каждый сорт ягод, то для того, чтобы сделать вино в домашних условиях из белого винограда, подойдет абсолютно любой.

Итак, сразу стоит оговориться. Если это первый раз, когда будет делаться вино в домашних условиях из белого винограда, то следует придерживаться каждого пункта рецепта. А те люди, которые уже этим делом занимались, могут экспериментировать.

Как мы делаем вино из белого винограда? Сначала нужно приготовить всё, что понадобится. Это десять килограммов винограда и приблизительно 3 кг сахарного песка.

После того как продукты будут подготовлены, можно приступать непосредственно к приготовлению. Нужно взять немытые грозди винограда и тщательно собрать с них ягоды. Крайне важно, чтобы они были немытые! В противном случае не произойдет брожение. Итак, после этого нужно подавить в эмалированном ведре виноград. Внимание! Давить нужно руками или же, как минимум, толкушкой. Ягоды необходимо мять до тех пор, пока не появится много сока.

После этого нужно будет прикрыть емкость марлей и оставить примерно на пять дней в тепле, чтобы полученный сок забродил. Нужно два раза в день перемешивать эту массу деревянной лопаткой. После того как подавленный виноград забродит, то есть поднимется, нужно будет откинуть его на дуршлаг, чтобы сок стек, а затем отжать ягоды через марлю. После получившийся виноградный сок, уже очищенный, надо перелить в банки и засыпать сахар. Всё нужно тщательно перемешать.

Однако это еще не конец работе. На горло банки нужно надеть медицинскую промытую перчатку, пальцы которой необходимо проколоть иголкой в нескольких местах и прочно обвязать его по кругу резинкой. После этого вино надо оставить примерно на три недели для брожения при комнатной температуре. Необходимо следить за перчаткой. Она должна надуться в самом начале процесса. Вот когда сдуется – это верный признак того, что вино готово.

Когда дрожжи осядут на дне, а вино станет светлым, можно всё это осторожно процедить. Нужно внимательно следить в процессе сцеживания за тем, чтобы дрожжи не оказались вместе с вином в бутылках. После того как сцеживание будет выполнено, бутылки нужно будет укупорить пробками.

После этого вино нужно вынести в прохладное место и оставить там примерно на тридцать дней. На протяжении этого времени нужно будет три раза перелить вино в чистые бутылки, осадок при этом оставляя в предыдущих. И потом необходимо еще на один месяц оставить вино в прохладном месте. Только после этого его можно будет дегустировать. Как можно видеть – сделать вино в домашних условиях из белого винограда не так уж и трудно. Требуется минимум ингредиентов, но максимум терпения. Нужно лишь соблюдать рецепт и вытерпеть положенное время. Тогда домашнее вино из белого винограда получится действительно вкусным, ароматным и красивым.

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

Виноград – любое количество

Метод приготовления

Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.
Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.
Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.
Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.
Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.
Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.
Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.
Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.
Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

Виноград — 15 кг
Сахар – 2-4 кг
Вода – пропорционально

Метод приготовления

Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.
Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.
Хорошо отжать виноградную массу через марлю.
Выжатый сок разбавить водой по вкусу.
Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.
Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.
Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).
Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.
По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.
Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.
Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

Сок винограда – 3 л
Сахар – 0,8 кг
Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.
Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.
В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.
В сахарный сироп ввести виноградный сок.
В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.
Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.
После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

Раздавить плоды, не повреждая косточки.
Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.
Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.
Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.
Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.
Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.
По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.
Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

Виноград замороженный – 10 кг
Дрожжи винные – 1 упаковка
Сахар – 1 кг

Метод приготовления

Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.
Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.
Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.
Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.
После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.
Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.
Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.
Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.
Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

Виноградный сок – 6 л
Мед – 2 л
Вода – 5 л
Дрожжи – по инструкции
Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

Воду смешать с медом, поставить на огонь.
Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).
Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.
Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.
По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.
Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).
Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.
Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.
Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

Виноград вяленый – 1,2 кг
Вода родниковая – 7,2 л
Сахар – 2 кг
Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

Измельчить изюм в блендере.
В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.
Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.
Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.
В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.
Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.
Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.
По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.
Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

Виноград – любое количество
Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.
Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.
Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.
Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.
По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.
Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.
Дать напитку охладиться в комнатных условиях.
Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.
После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.
Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.
После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

Вино из винограда Шираз

Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.
Вино из винограда Темпранильо

В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.
Вино из винограда Карменер

В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.
Вино из винограда Неббиоло

Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.
Вино из винограда Санджовезе

Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

Виноград – 5 кг
Сахар – 0,5-0,6 кг
Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

Виноград размять, поместить в бродильную емкость.
Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.
Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).
Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).
Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

Грозди винограда – 3 кг
Вода – 4,5 л
Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.
Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.
Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.
Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.
В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.
Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.
Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.
Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.
Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний
Нормализует давление и сон
Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы
Повысит иммунитет, снимет усталость
Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

Почему горчит домашнее вино из винограда

Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.
Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.
Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.
Сколько вина получается из тонны винограда

Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.
Себестоимость вина из винограда – как посчитать

Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.
Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.
В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.
Какие аппараты существуют для давки винограда на вино

Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.
Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.
Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.
Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.
Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.
Как крепить домашнее вино из винограда

Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.
На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.
На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.
Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.
Почему не начинает бродить вино из винограда

Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.
Получится ли вино из прошлогоднего винограда

Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.
Вино из винограда зауксилось: что делать

Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.
Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.
В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.
Из какого винограда нельзя делать вино

Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.
Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Актуальность: 07.05.2019

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Домашнее вино из винограда изабелла

Не одно застолье не обходится без спиртного. Многие знают такую пословицу: «Чем выше градус алкоголя за столом, тем откровеннее разговоры» или » Чем больше стука бокалов, тем веселее гости»… Это правда, но выпивать естественно нужно в меру и к сожалению не все это умеют делать. Сейчас, все больше становится людей, которые делают спиртные напитки своими руками. Например, опять стало чаще встречаться, что люди гонят самогон… Кто-то скажет — это плохо, но порой, что стоит на прилавках наших супермаркетов вообще алкоголем назвать нельзя. Чаще всего это подделка, которую многие покупают и происходят массовые отравления, иногда даже со смертельным исходом. Именно поэтому, многие вернулись к тому, что как я сказала, делают спиртные напитки сами.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать домашнее вино. Этот рецепт довольно простой, а вино получается очень вкусным, с неповторимым ароматом и конечно то, что сделано своими руками, намного полезнее. Лучше выпить бокал домашнего вина, чем купить в магазине подделку, где производители чаще всего вливают разведенный порошок с красителями и ароматизаторами.

В этом году у нас на даче отменный урожай винограда Изабелла. Это винный сорт винограда, из которого мы и будем готовить домашнее вино. По этому рецепту вы можете использовать и белые сорта винограда, просто вино будет белым. Домашнее красное вино Вы можете использовать не только для подачи на стол как напиток, но и как маринад для мяса. Отменным получается мясной шашлык, маринованный в красном вине, а также птица или другая дичь. Но это уже исключительно на ваш вкус. По этому рецепту получается сладкое вино, на любителя. Многие любят вина сухие или полусладкие. Это домашнее вино более сладкое на вкус, но такое вкусное, что невозможно остановиться… Обязательно запомните, что сладкое красное вино лучше всего подавать на стол, предварительно выдержав в прохладном месте. То есть, чем вино слаще, тем больше его нужно охлаждать.

И так, мои дорогие, приступим к приготовлению домашнего красного вина — дело это даже интересное и полезное, ведь когда вино будет готово, Вы своим домашним и гостям на праздничный стол подадите то, что приготовлено своими руками, чем приятно удивите их. Этот рецепт проверен годами. только в нашей семье он живёт более 15 лет.

Потребуется:

Виноград (лучше всего сорта Изабелла) — ведро
Сахар — 5 кг.
Вода — 14 л.

для выдержки и дальнейшего приготовления вина:

Бутыль объёмом не менее 20 л.
Перчатка резиновая медицинская

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Из ведра винограда Изабелла (объёмом 12 л.) получается около 20 литров домашнего красного вина. Данный рецепт рассчитан на 1 ведро. Если у вас 2-3 и более ведер винограда, увеличивайте количество сахара и воды при приготовлении вина.

Собираем созревший виноград сорта Изабелла. Для приготовления вина мыть его не требуется. Если уж у вас виноградные кисти слишком загрязнены, следует его обмыть и хорошо подсушить, дать воде полностью стечь.

1 день: Виноград в ведре можно перед засыпанием сахара немного придавить руками чтобы он чуть пустил сок. Затем всыпать 1 кг. сахара и оставить на сутки. Лучше всего приготовлением вина заниматься вечером. Так ведро должно стоять у нас с вечера до следующего вечера. Должен выделиться виноградный сок и соединиться с сахаром.

Для лучшего соединения можно виноград потолочь толкушкой.

2 день: Вот так вот выглядит виноград на следующий день. И теперь нужно вооружиться кастрюлей большого объёма (например 10 л.) и ситом (дуршлагом), чтобы слить с ведра выделившуюся жидкость. Затем сок сливаем в заранее подготовленную бутыль, где впоследствии наше вино будет «гулять» (бродить) через мелкое сито или марлю, чтобы не попали в будущее вино жмых или ягодки винограда.

Виноградный жмых снова отправить в ведро и засыпать 1 кг. сахара и 3,5 л. воды (обычной холодной из под крана).

Оставить эту массу в ведре, которое сверху можно прикрыть марлей, чтобы не появились мушки. В течении суток, наше будущее вино будет бродить и виноград поднимется кверху.

3 день: Снова слить жидкость с ведра в бутыль. Виноградный жмых уложить в ведро и снова добавляем 1 кг. сахара и 3,5 л. воды. Снова выдерживаем сутки.

4 день: Слить жидкость из ведра в бутыль (не забывая пользоваться мелким ситом). Сегодня в оставшийся виноградный жмых всыпаем 2 кг. сахара и доливаем 3,5 л. воды. Выдерживаем сутки.

5 день: Сливаем жидкость через сито в бутыль и в оставшийся жмых теперь вливаем только 3,5 л. воды. Следующие сутки виноград отдаст в добавленную воду весь сахар, что остался за эти дни в винограде.

6 день: Сливаем жидкость с винограда. Виноградный жмых — ВЫБРАСЫВАЕМ! И вот такая полная 20 л. бутыль вина у нас получилась. Сверху на горлышко одеть резиновую перчатку и оставить бродить. По мере надувания перчатки мы её осаждаем и снова даём подняться. В таком положении играть вино может до месяца и более. Пока оно бродит, бутыль не трогаем, лишь опускаем время от времени перчатку. Иногда перчатка у нас сама слетает. Так сильно надувается.

Когда вино отбродило (это будет сразу видно, перчатка пониматься не будет и пузырьки перестанут играть в бутылке) нужно слить вино с осадка, который как правило оседает к концу брожения на дне. И так отстаивать вино можно несколько раз, сливая через трубочки готовое вино в другую подготовленную бутыль.

Вино после каждого слития, с каждым разлом будет становиться более прозрачным. И вот, когда вино стало более прозрачным — оно готово.

Скорее разливаем его по бокалам и наслаждаемся неповторимым вкусом и ароматом благословенной природы. Ведь она даёт нам всё самое лучшее.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашнее вино из винограда по универсальной технологии (рецепт для красных и белых сортов) | АлкоФан

Домашнее вино из винограда по универсальной технологии (рецепт для красных и белых сортов)

Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

ягоды винограда — 10 кг;
сахар — 50-200 грамм на литр сока;
вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Красное вино 6 месяцев выдержки

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Домашнее виноградное вино. Совет

Осень — это не только время грибов, но и винограда. Если вы не можете переработать собранный урожай ягод, предлагаем вам приготовить домашнее виноградное вино. AnyDayLife делится с вами рецептами домашнего вина.

Для домашнего вина можно брать синие, белые и красные сорта винограда как по отдельности, так и смешивать их. Главное условие, чтобы ягоды обладали насыщенным вкусом и были сладкими. В кислый виноград придется добавлять очень много сахара. По этой же причине для приготовления домашнего вина берут только спелые ягоды. Нельзя использовать недозрелый и перезрелый виноград.

Лучше всего для приготовления белого вина подходят такие сорта винограда: «рислинг», «шенин блан», «совиньон блан», «пино гриджио», «вионье» и «шардоне». Из красных сортов винограда выберите: «гамэ», «пино нуар», «санджовезе», «мерло», «сира», «каберне совиньон».

Красное домашнее вино

Этот рецепт вина из винограда довольно легкий и подходит для всех тех, кто решил впервые попробовать свои силы в виноделии. Никаких специальных приспособлений не требуется. Для приготовления красного вина возьмите:

10 кг винограда
2,5-3 кг сахара

Для приготовления вина виноград не моют, а лишь перебирают от мусора и снимают ягоды с веточек. Веточки нельзя использовать в приготовлении вина, так как они дают горький вкус. В эмалированной посуде или ведре подавите виноград руками (или же наденьте на ноги пластиковые пакеты и потопчите ягоды, если так вам будет удобнее). Ягоды должны пустить много сока. Прикройте емкость с виноградом марлей и оставьте сусло при комнатной температуре на 4-5 дней. Перемешивайте сусло деревянной лопаткой два раза в день.

Когда мезга (давленный виноград) поднимется на поверхность, ее собирают дуршлагом. Дайте соку стечь, после чего отожмите мезгу через марлю. Перелейте виноградный сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, и добавьте сахар. Перемешайте. На горлышко бутыли наденьте медицинскую перчатку, в которой предварительно сделайте несколько дырок в пальцах. Плотно обвяжите перчатку, чтобы она не слетела с бутыли.

Оставьте вино для брожения на 2-3 недели. За это время перчатка сильно надуется из-за выделения углекислого газа. Очень важно, чтобы все это время вино стояло при комнатной температуре и не было ее сильных перепадов. Вино будет готово, когда перчатка сдуется.

После осветления вина, оседания дрожжей и прекращения брожения напиток процеживают. Осадок должен остаться в бутыли. Следите, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки. Закройте бутылки пробками и вынесите вино в прохладное место на месяц. За это время вино надо 3 раза перелить в чистые бутылки, чтобы оставить осадок в старых. Через месяц можно продегустировать вино.

Крепленое вино

Домашнее вино всегда получается сухим, но есть любители крепленого напитка. Крепость вину добавит сахар, а понадобится его не очень много. Следуя предыдущему рецепту, можно приготовить крепленое вино.

Когда вино уже выстоялось, т. е. оно уже готово, в нем начинают повышать градус. Для этого на 1 л готового вина берут 20 г сахара. Это повысит крепость напитка на 1 градус. Самостоятельно сделайте расчеты требуемого количества сахара для вашего вина.

Подогрейте небольшое количество вина и разбавьте в нем сахар, затем этот сироп смешайте со всей партией. Разлейте вино по трехлитровым банкам и герметично закройте крышкой. Важно, чтобы в емкости между поверхностью вина и крышкой было как можно меньше воздуха, иначе начнется процесс превращения напитка в уксус. Вино отстаивается приблизительно 6 месяцев. За это время оно станет прозрачным и приобретет свой аромат. Затем вино разливают в бутылки, герметично закупоривают и хранят в лежачем положении. А если вам хочется выдержанное вино, тогда бутылки с напитком зарывают в сухую песчаную почву, перекладывая соломой, или же хранят в сухом погребе в течение двух лет. Важно, чтобы в месте, где хранится вино, не было перепадов температуры.

Домашнее белое вино

Из зеленых сортов винограда готовят белое домашнее вино. Приготовление вина из винограда по этому рецепту не является слишком сложным. От вас же потребуется:

10 кг винограда
3 кг сахара

Виноград для белого вина нужен только свежий. Его чистят, давят, затем процеживают полученный сок, добавляют в него сахар и переливают в бутыли, заполняя их на 2/3. Каждую бутыль закрывают крышкой с отверстием, в которое вставлена трубка. Трубку надо продуть и опустить в емкость с водой. Чтобы в бутыль не попадал воздух, крышку по краям запечатывают пластилином или же воском. Бутыль ставят на 2-3 месяца в подвал, где поддерживается температура 5°С. Если же бутыль будет стоять при комнатной температуре, то ее надо заполнить не более чем на половину. За время брожения регулярно меняйте воду в емкости.

Через 2-3 месяца брожения у вас будет готово домашнее сухое вино. Для получения более сладкого напитка, в него добавляют 100-150 г сахара на 1 л вина, размешивают и переливают в другую емкость. Вымойте бутыли, в которых было вино, затем перелейте его обратно. Закупорьте вино, как указано выше, на месяц, и вы получите сладкое или полусладкое вино. Все зависит лишь от количества добавленного сахара.

Приятного аппетита!

Домашнее белое вино из винограда

Осенью мой сад очень красочен. Плоды шиповника, яблоки, тыквы, орехи опадают, виноград обретает сладость... и из последнего я делаю вино. Когда я был маленьким, мой папа делал это вино. Помню большой шар, обмотанный соломой, который стоял в подвале у печки ;) Ниже привожу рецепт Домашнего Виноградного Вина - на дрожжах.

Ингредиенты:

10 кг белого винограда (я добавила несколько черных веточек)

6 л воды

3,5 кг сахара

1 упаковка питательных веществ для вина (для винных дрожжей)

1 упаковка винных дрожжей

Метабисульфат калия - для дезинфекции баллона! (можно добавить в вино на более позднем этапе для его "осветления", но есть ли смысл пичкать домашнее вино серой? :)

+ большой винный баллон
+ винная трубка
+ пробка
+ теплое место;)

При приготовлении домашнего вина нужно уделять особое внимание чистоте, чтобы предотвратить заражение вина чужеродными бактериями .Потом начнет плесневеть, будет литься.

ЭТАП 1

Хорошо промойте воздушный шар. Затем залейте теплой водой с растворенным метабисульфатом калия, убивающим бактерии. Вылейте воду. Поместите воздушный шар в специальную подставку.

Виноград вымойте, удалите веточки. Сами виноградины поместите в большую кастрюлю и хорошенько разомните (с косточками и кожурой). Отложить на 5 часов, например, в холодильник. Затем налейте его в воздушный шар. Растворите весь сахар в 6 литрах теплой кипяченой воды.Перелить в воздушный шар. Размешать. Растворите среду в 1/4 стакана воды и добавьте в баллон. Растворить дрожжи в 1/2 стакана теплой кипяченой воды (30*С) и вылить в баллон. В баллоне должна остаться 1/3 свободного места. Теперь вам просто нужно заменить пробку и винную трубку водой. Оберните шар одеялом и поставьте в теплое место, например, рядом с тмином. Уже следующее «наше будущее вино» должно время от времени пузыриться. Оставить на 25 дней.

ЭТАП 2

В воздушном шаре нужно отделить вино от фруктов - они должны быть в самом низу.Вино следует переливать в большую кастрюлю через трубочку или просто переливать через очень мелкое сито. Желательно два-три раза. Воздушный шар необходимо вымыть и высушить. Снова наливаем наше вино (уже не фрукты) в шарик. Поместите баллон в подставку, накройте пробкой с трубкой – время от времени добавляйте в трубку воду, чтобы воздух не попал в баллон. Теперь начинается тихое брожение. Отложить на несколько месяцев (минимум два). Он должен стать прозрачным и собрать осадок на дне баллона. Такое вино можно разливать в бутылки.Закройте крышкой и храните в домашней кладовой.

Похожие рецепты: .
Виноградное вино - e-gardens - Фрукты и овощи в саду

Виноградное вино

Виноградное вино сделать несложно... и оно действительно того стоит, потому что помимо вкуса оно еще и очень полезно для здоровья. Фрукт содержит антиоксиданты, которые защищают от сердечных заболеваний и рака. Вино также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он содержит ресвератрол, который может предотвратить ожирение. Безопасная доза для здоровья – 200-300 мл вина в день.

Вино из собственного виноградника

Вино из светлых сортов винограда

Если у нас есть вкусные сорта винограда, стоит использовать их вкусный белый виноград для приготовления домашнего вина.

Виноградные лозы на балконе

Рецепт белого виноградного вина

4 кг.
легкое виноградное вино

Очистите и промойте собранный виноград.

Поставить в холодильник на 24 ч.

Через сутки перелить в бутыль с коньковой черепицей

Растворить 2 кг сахара в 6 л воды.

Налейте сахарный сироп в бутылку

Добавьте дрожжи к содержимому бутылки.

Слейте вино и перелейте в бутылку

Добавьте немного изюма и оставьте на месяц

Через месяц у нас есть домашнее вино

Темное виноградное вино

Соберите виноград секатором. Срезаем целые грозди и скидываем в большую емкость.Следует помнить, что грозди нельзя мыть и даже полоскать. Отделяем отдельные плоды от гроздей.

Благородная лоза

Рецепт виноградного вина

10 кг темного винограда

5 литров бутилированной или кипяченой водопроводной воды

3,5 кг сахара нам не нужно использовать дрожжи, потому что их белый налет облегчает брожение.

Отдельные плоды винограда раздавить и положить в бутыль-гусак

Виноград залить 3 л тепловатой воды

Приготовить сахарный сироп из 2 кг сахара и 1 л воды и добавить к винограду

Смешайте все.Вес должен составлять 3/4 цилиндра.

Коньковую плитку закрывают пробкой с ферментационной трубкой и откладывают на 3 дня.

Готовим очередной сахарный сироп. На этот раз растворите 1,5 кг сахара в 1 л воды и высыпьте в бутылку.

Все смешать

Через неделю жидкость слить и перелить в ту же бутылку

Через месяц вино готово. Используя трубку для брожения, прогоните их до второго гусака, стараясь не потревожить осадок.

Как собирать виноград

Мы собираем виноград для вина только в хорошем состоянии, спелый, но не перезревший виноград.Желательно во второй половине сентября, в засушливый сезон, в утренние часы, а сорванные держать не больше десятка-другого часов. Выбираем плоды без рваной кожуры, пятен гнили и плесени, остатков почвы, листьев и плодоножек.

.
Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

Дрожжи для благородного вина

Gąsior - традиционный сосуд для брожения

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

Хранение, т.е. винные бутылки

Как закрыть бутылку вина

Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Все, что вам нужно сделать, это приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко выполнять весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Также мы с успехом можем получать вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодную погоду поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

1. Как приготовить домашнее вино - необходимые аксессуары

Дрожжи для благородных вин

Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.

Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

Гандер - традиционный сосуд для ферментации

Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

Основное оборудование, необходимое для приготовления домашнего вина, — это, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или же гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Трубку, которую помещаем в пробку, выбираем на свое усмотрение. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

Хранение, т. е. винные бутылки

Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка, или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.

Как закрыть бутылку вина

При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.

Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.

Закупоривание винных бутылок требует больше усилий и практики и поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

90 145 90 145
2. Домашнее вино шаг за шагом

Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Приготовление сусла

Из отборных фруктов готовим сусло, или фруктовую мезгу, которая будет основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.

Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

Буря для брожения

Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее подготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно в случае фруктов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

Тихая ферментация

В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

Осветление вина

Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

Розлив и выдержка

Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

3. Рецепты домашнего виноградного вина

Помимо вкуса, домашнее виноградное вино обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

Рецепт темного виноградного вина

Ингредиенты:

Аксессуары:

винный сальник

большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

трубка для ферментации

Трубка для экстракции

бутылки

заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

Приготовление дрожжей

Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

Бурное брожение сусла
№
Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как сахарный сироп таким образом остынет, добавьте его в кастрюлю с пюре. В сусло с сахаром всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и приятнее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

Тихая ферментация в коньковой черепице

На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.
№
Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию необходимо повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

Розлив и выдержка

Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

Рецепт вина из светлого винограда

Ингредиенты:

Аксессуары:

большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

винный сальник

трубка для ферментации

Трубка для экстракции

бутылки

заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые плоды без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

Приготовление дрожжей

За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

Бурное брожение сусла

Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

Тихая ферментация в коньковой черепице

Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

Розлив и выдержка

Об окончании процесса ферментации свидетельствует прекращение образования пузырьков воды в ферментационной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разлить его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.
.
Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

Виноградное вино — один из лучших алкогольных напитков с превосходным вкусом. У многих любителей сложных и интересных вкусов именно вино вызывает больше всего эмоций. Домашнее приготовление этого напитка не так сложно, как может показаться. Пока мы следуем строго установленным правилам, вино делает само себя. Как сделать вино из винограда шаг за шагом? Что вам нужно знать об этом? Ознакомьтесь с нашим удобным руководством для начинающих виноделов.

Виноградное вино и виноградное вино - это два разных напитка - об этом стоит сказать в самом начале. В первом случае напиток готовится с участием воды и сахара. Виноградное вино, с другой стороны, готовится в соответствии с принципами энологического искусства, согласно которым наиболее важным ингредиентом является виноград. Начинающему виноделу это может показаться довольно сложным, но стоит освоить азы, как окажется, что обработка плодов не требует особых усилий. Так как же сделать вино из винограда? Вот несколько советов, которые составляют секрет этого увлекательного искусства.

Виноградное вино требует использования соответствующего сырья. Плод должен быть спелым, но не перезревшим . Для приготовления напитка можно использовать все сорта винограда, но лучше всего те, которые подходят для переработки. Это не меняет того факта, что вино из садового винограда тоже может быть вкусным.

Помимо сырья вам понадобится подходящая посуда. Многие делают вино из традиционных гусаков (что не является ошибкой), но они гораздо лучше подходят для более длительного созревания напитка.Это связано с тем, что в бутылках и прокуренных бутылях довольно сложно поддерживать чистоту, необходимую в процессе виноделия. Итак, что стоит использовать? Очень хорошее решение – бродильные чаны . Такая посуда не только очень гигиенична, но и удобна и проста в использовании - ее можно использовать как для брожения вина, так и для мацерации винограда. Минимум необходимо 2 емкости с трубкой для брожения (процесс требует декантации вина). Однако, если у нас нет таких емкостей или если мы не хотим нести дополнительные расходы, достаточно коньковой плитки, но помните, что в этом случае нужно уделить больше внимания очистке.Незаменимым аксессуаром также является сахаромер . Этот прибор позволяет определить важнейший параметр сырья, которым является уровень сахара . На этой основе определяют степень спелости плодов и возможное содержание алкоголя. Значение уровня сахара дается в градусах Blg - 1 градус составляет 10 г сахара на литр сусла.

Минимальное значение для красных вин - 22 градуса Blg, а для белых вин - 20 градусов Blg .

Первым этапом производства напитка является подготовка сырья.Пропорции вина должны предполагать выход около 50%. Это означает, что для получения 20 литров вина необходимо 40 кг винограда. В начале виноградин следует очистить от плодоножек и листьев, при этом отбраковать гнилые, заплесневелые и с явными повреждениями единицы. Тщательно вымойте отобранный виноград. После подготовки фруктов можно переходить к процессу. Первый этап – отжим сусла, но следует помнить, что производство красных вин выглядит иначе, чем белых вин.

Темное виноградное вино не берет свой цвет от фруктового сока, это вино белое. Краситель содержится в коже . Для того, чтобы придать напитку нужный цвет, фрукт следует вымачивать . Сначала хорошенько раздавите фрукты и добавьте к ним дрожжи.

Сухие дрожжи — хороший выбор, так как они размножаются всего за несколько минут. Они требуют регидратации путем добавления небольшого количества кипяченой и охлажденной воды.Подробная инструкция о том, как действовать, включая время, по истечении которого дрожжи следует добавлять в сусло, находится на упаковке каждого продукта. В этот момент вся мякоть, то есть сок и кожура, ферментируется. Измельченные плоды с добавлением дрожжей следует оставить в открытой посуде (в месте, свободном от загрязнений и насекомых) и каждые несколько часов перемешивать. Только когда весь цвет винограда вышел, можно сделать вывод, что мацерация завершена. Следующий шаг – выжать молодое вино во второй сосуд для дальнейшего процесса брожения.

Белое виноградное вино не требует мацерации . В этом случае после измельчения фруктов выдавливаем чистый сок в емкость для брожения, в которую затем добавляем дрожжи (приготовленные по инструкции, представленной выше). Дальнейшие этапы процедуры являются общими для обоих типов вин.

Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, а трубка для брожения должна быть заполнена водой . Благодаря этому в камеру не попадет кислород или посторонние загрязнения, а вот углекислый газ, являющийся продуктом процесса брожения, найдет выход.Бурное брожение продлится около 14 дней (в зависимости от условий может закончиться раньше). Когда он остановится, вино следует слить, оставив на дне дрожжевой осадок . Перелив напиток в чистую емкость с трубкой для брожения, дождитесь образования очередного осадка. Когда это произойдет, снова достаньте вино и перелейте его в чистую емкость. Все процессы, происходящие в напитке, закончатся, когда он станет прозрачным. Тем не менее, вы должны подождать несколько месяцев, прежде чем разливать по бутылкам.Это время необходимо для полной стабилизации напитка. Вы должны помнить, что вино должно храниться в прохладном помещении.

Стоит отметить, что добавление дрожжей не является обязательным этапом производства виноградного вина . Это связано с тем, что их дикая разновидность живет на кожуре. Так что для того, чтобы воспользоваться своей «силой», фрукты необходимо очищать от паутины и насекомых, но ни в коем случае нельзя их мыть. Однако стоит отметить, что поведение встречающихся в природе дрожжей на кожуре невозможно полностью предсказать, поэтому последствия могут быть разными.

Виноградное вино, в отличие от виноградного вина, требует добавления сахара и воды. Эта процедура не согласуется с основами энологического искусства, но есть один принципиальный момент в пользу такого шага — так легче получить вино, отличное от сухого. Если мы готовим виноградное вино без сахара (то есть виноградное вино), то решается, когда брожение остановлено. Это создает остаточный сахар. Если речь идет о виноградном вине, то по вкусу и содержанию алкоголя в основном обусловлены количеством добавленного сахарного сиропа .Для его приготовления нужно растворить в кипящей воде нужное количество сахара (объем воды должен составлять 50% от содержания сахара). После остывания сироп нужно добавить в сусло, создав тем самым закрепку. Важно: не выливайте весь сироп сразу, разделим процесс на 2-3 этапа. Закваска должна стоять 7 дней (в сосуде с бродильной трубкой). По истечении этого времени слейте сок в чистую емкость. Дальнейшие шаги процедуры уже известны.

Для получения одного литра спирта необходимо использовать 1,7 кг сахара и рецепт виноградного вина должен быть основан на этом.Очевидно, что чем больше сахара вы добавите, тем слаще будет вкус. А содержание алкоголя?

Для получения легкого вина крепостью 7-9% используйте следующую формулу: 7% (нижний предел) x 10 = 70 мл спирта/литр; 70 х 1,7 = 119 г сахара/литр .

Полученный результат умножаем на общий объем напитка, т.е. если мы приготовим 20 литров вина, нам потребуется 2380 г сахара (2,38 кг). То же самое делаем, когда хотим получить столовое вино (9-13 проц.спирт) или десерт (13-18% спирта).
.
Как сделать вино из вингоров? Проверенный, домашний рецепт ароматного вина

Рецепт домашнего вина из винограда не так сложен, как может показаться, хотя приготовление домашнего вина требует времени и терпения. Однако попробовать стоит, ведь это здоровье и неповторимый вкус в одном флаконе. Полезные свойства усиливаются, если использовать для производства темный виноград. Процесс приготовления домашнего вина состоит из этапов и требует в общей сложности нескольких месяцев, но большую его часть составляет время ожидания, прерываемое добавлением другого ингредиента или другими мелкими действиями.

Чтобы получить хорошее виноградное вино, начните с правильных фруктов. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, иначе потеряют свой вкус. Чем сочнее, тем лучше. Лучшее время для сбора винограда — последние дни сентября, хотя это согласованная дата. Необходимо учитывать, например, специфику конкретного сорта или погодные условия, влияющие на степень спелости плодов.

Виноградное вино с другими фруктами - хорошая идея? Различные предложения

Рецепты вина в базовой версии используют один вид фруктов, , однако можно удачно сочетать разные вкусы.Однако компаньоны для винограда следует подбирать с учетом их вкуса и цвета .

Темный виноград можно дополнить:

красная и черная смородина,

клубника,

малина и ежевика,

черешня,

арония.

Подходит для светлых сортов винограда:

белая смородина,

яблок,

груши,

чудес и гринфилдов.

Будьте осторожны с пропорциями, чтобы добавки не доминировали над вкусом винограда. Например, арония имеет склонность к этому. Конечно, вы также можете использовать выжатый сок вместо свежих фруктов.

Как сделать вино из винограда? Рецепт

Домашнее вино можно приготовить из любого сорта винограда, но наиболее популярными являются: Юрора и Ютженка для белого вина и Аколон, Свенсон Ред и Севар для красного вина.

Домашнее белое вино подходит для употребления отдельно или в качестве сопровождения к блюдам , особенно к блюдам из рыбы, морепродуктов и вегетарианским блюдам.Для его приготовления вам понадобится:

10 кг светлых фруктов

3,5 кг сахара

5 литров воды

винные дрожжи

Сначала приготовьте так называемые маточные дрожжи. Для этого в бутыль емкостью 250 мл всыпать дрожжи, залить теплой кипяченой водой температуры 20 градусов и перемешать. Между уровнем воды и горлышком должно быть пространство. Бутыль закупорить ватой и оставить на 24 часа в темном месте при комнатной температуре.Затем добавить 1/2 чайной ложки сахара, перемешать и отставить еще на 2-4 дня.

Затем вы можете начать производство вина. Плоды растолочь пестиком (не перемешивать!) и залить кипятком. Отставить в сторону и через 3 дня процедить. Перелейте сок в бутылку. Растворить 1/3 от общего количества сахара в кипящей воде и после остывания соединить с процеженной виноградной жидкостью. Перелить все в специальный баллон, добавить дрожжевую матку, оставив место между жидкостью и горлышком бутылки. Закройте ватной пробкой и перевяжите льняной тканью, затем оставьте при комнатной температуре для ферментации.Через неделю добавьте вторую порцию сахара, смешанную с небольшим количеством жидкости из бутылки, а через 15 дней – третью. Замените ватную пробку пробкой для ферментационной трубки и оставьте баллон на 30 дней.

Следующим шагом является извлечение осветленного винного слоя с помощью специальной резиновой ребристой трубки или бутылки. Укупорьте коньковую плитку, оберните пробку с ферментационной трубкой тканью и оставьте в помещении при температуре около 12 градусов. Через 3 месяца можно разлить вино в чистые бутылки, закупорить их и поставить отдыхать.Он будет готов через 4-6 месяцев.

Рецепт темного виноградного вина проще, и в то же время дает больше пользы для здоровья благодаря наличию ресвератрола - важного антиоксиданта. Дрожжи для его приготовления тоже не нужны, ведь их роль играет нежный, белый налет на кожуре фруктов. Конечно, можно помыть виноград и добавить дрожжи, чем охотно пользуются люди, не являющиеся поклонниками довольно характерной, натуральной вкусовой нотки.Для рецепта темного виноградного вина без дрожжей вам потребуется:

Для приготовления домашнего виноградного вина без дрожжей вам понадобится:

10 кг темного винограда

3,5 кг сахара

5 литров воды

Отсортируйте фрукты и очистите их от ворсинок, но не мойте. Растолочь их в однородную массу пестиком. Налейте в бутылку 3 литра теплой воды. Также добавьте 2 кг сахара, смешанные с литром воды.Закрыть пробкой с ферментационной трубкой. Через 3 дня смешайте оставшийся сахар с остальной водой и добавьте в бутылку. Смешивание. Закрывать.

Через неделю слейте содержимое и перелейте жидкость в чистую бутыль. Закройте его ватной пробкой и отложите на месяц. По истечении этого времени готовое вино можно вытянуть на гусак, закупорить пробкой с бродильной трубкой, обернуть ватой и поставить в помещение с температурой около 18 градусов. Через 3 месяца вино можно разливать в чистые бутылки, плотно закупоривать и хранить в течение нескольких месяцев для выдержки.

Ингредиенты для виноградного вина

Как легко понять из приведенных выше рецептов, основными ингредиентами для приготовления домашнего вина являются: фрукты, сахар, вода и винные дрожжи . Плоды должны быть спелыми и сочными, но не перезрелыми. Упущение подходящего момента для их сбора негативно скажется на вкусе готового алкоголя. Винные дрожжи содержат тот же штамм, что и кондитерские дрожжи, но отличаются по форме. Порошок или жидкость используется для изготовления вина.

Задача дрожжей - превратить сахар в сусле в спирт. По сути: чем больше сахара, тем больше алкоголя будет произведено. Однако лучше воздержаться от соблазна добавить дополнительные порции: слишком много сахара может вообще помешать началу брожения, поэтому этот ингредиент делится на несколько частей, которые добавляются на более позднем этапе брожения.

Приготовление вина из винограда

Оборудование и аксессуары, необходимые для приготовления домашнего вина.Они всегда должны быть чистыми и продезинфицированы раствором метабисульфита калия . Деревянных принадлежностей, таких как ложки и мешалки, лучше избегать, так как они могут быть источником загрязнения. Самое необходимое винное оборудование для начала это:

винный баллон - 10-15 литров лучше всего подходит для начинающих, хотя на рынке доступны гораздо большие баллоны, до 25 литров,

коврики меньшего размера, приспособленные для хранения 2-5 литров жидкости, в которых можно проводить ферментацию и хранить готовый ликер,

пробка из резины или натуральной пробки для воздушного шара - даже если ее заменить в первые дни куском ваты, в дальнейшем она все равно понадобится,

Трубка для брожения, действующая как односторонний клапан,
Шланг для извлечения вина
.

Также полезно:

бутыли для хранения,

заглушки и заглушки,

полка для вина,

сервировочные принадлежности.

Проблемы со вкусом вина

Несмотря на все усилия и строгое соблюдение правила , домашнее вино может иметь неподходящий вкус, цвет или запах. К счастью, с можно справиться со многими недостатками. Наиболее распространенные проблемы и рецепты их решения:

слишком кислое вино - смешайте его с менее кислым вином или добавьте смесь сахара, воды и дрожжей для повторного брожения,

недостаточно кислое вино - добавить лимонную кислоту или смешать вино с более кислым,

слишком слабое вино - добавьте новую дрожжевую вакцину и снова ферментируйте при чуть более высокой температуре (около 22 градусов),

мутное вино — используйте осветлитель (можно приобрести в винных магазинах или в Интернете).Вы также можете добавить спирт или перелить его в сосуд для сифона,
.
подрумянивание вина - продлите время выдержки, а затем осветлите и отфильтруйте вино. Вино также можно пастеризовать или сульфатировать метабисульфитом калия.

.
Как сделать вино из винограда. Делаем домашнее вино пошагово

Виноградное вино из собственного погреба – заманчивая альтернатива магазинным винам. Так что если у вас есть участок с урожайным виноградом, давайте попробуем сделать из него собственное вино. Вот несколько советов, как сделать вино из винограда.

Домашнее виноградное вино — необходимое оборудование

Конечно, производство вина из винограда – это великое искусство, поэтому мы точно не сможем сразу раскрыть все его секреты, но когда мы впервые делаем собственное вино и решим, что хотим делать его каждый год, мы можем углубить свои знания в этой теме с помощью специализированных книг и руководств.

Рекомендуем: Виноград для сада. Какие сорта выбрать и как их выращивать

Прежде чем это произойдет, мы должны сделать первый шаг. Для этого нам понадобится небольшой набор принадлежностей для приготовления домашнего вина. В базовую комплектацию входят, в том числе стеклянная винная бутыль, пробка, бродильная трубка, дренажная трубка, бутылки для готового вина.

Также нам понадобятся винные дрожжи (не путать с кондитерскими или любыми другими дрожжами), которыми нужно заранее запастись в винном магазине.

Сбор винограда в саду - собираем и подготавливаем виноград для вина

Мы начинаем производство собственного вина со сбора винограда. В зависимости от сорта виноград созревает в разное время, но обычно это осень. С урожаем фруктов ждем, когда виноград хорошо созреет , ведь тогда в нем будет накапливаться больше сахаров.

Затем срежьте побеги, переберите их, удалите плодоножки, листья и поврежденные или гнилые плоды, тщательно, но быстро промойте их.В некоторых рецептах используются немытые фрукты, что позволяет использовать натуральные дрожжи на поверхности. Затем приступаем к приготовлению сусла или основы вина.

Проверка: как ухаживать за виноградной лозой летом

Как приготовить винное сусло

Промытый виноград тщательно измельчить (вручную, на мясорубке, соковыжималке или на специальном прессе для отжима винограда, предназначенного для вина). Затем сложить их в стеклянный гусак, залить сиропом из воды и сахара (в пропорции ок.80 г сахара на 1 л воды, но количество сахара может варьироваться в зависимости от рецепта и сорта вина, например, для сладких вин требуется больше сахара, для сухих — меньше). Наполните сосуд примерно на 2/3 его высоты и закройте отверстие коньковой плитки пробкой с ферментационной трубкой.

Готовим винные дрожжи

Перед тем, как закрыть гусак, мы также можем добавить в сусло правильно приготовленные винные дрожжи, которые следует размножить в теплой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, и оставить в теплом месте на несколько дней.Однако при их покупке нужно убедиться, какой тип дрожжей вам понадобится, потому что в сладкое вино добавляются разные дрожжи, а в сухое – другие.

Вот несколько советов: Когда и как обрезать лозы

Первая стадия брожения вина (турбулентное брожение)

Закрытый баллон с суслом помещают на несколько дней в теплое место (температура ок. 22–25 °C), чтобы его содержимое начало бродить. По истечении этого времени с помощью резинового шланга аккуратно перелейте вино в меньший гусак, не тревожа осадок.Затем при необходимости подсластите собранное вино (количество добавляемого сахара зависит от того, хотите ли вы получить сладкое, полусладкое или сухое вино), закройте его в хребте пробкой с трубкой для брожения, поставьте в теплое , темное место и ждать.

Когда процеживать вино и что делать дальше

Первые несколько недель вино работает очень интенсивно, затем процессы брожения начинают успокаиваться. Затем вино нужно процедить и перелить обратно в баллон, закрыв отверстие пробкой, как и раньше.

Ближайшие несколько месяцев брожение внутри сосуда будет намного спокойнее, пока в бродильной трубке не перестанут появляться пузырьки газа. Тогда вино должно быть достаточно прозрачным, а любые примеси и поплавки должны быть на дне баллона.

Это сигнал набрать жидкость, процедить через плотную хлопчатобумажную ткань и разлить по бутылкам. Вытягивая вино из шланга, будьте очень осторожны, чтобы оно снова не помутнело из-за осадка на дне баллона.

Узнайте больше: Начало работы с домашним вином

Выдержка вина

Подготовленные таким образом винные бутылки закупоривают и помещают лежа или слегка наклонив горлышком вниз в прохладный погреб (температура ок. 10-15°С), где оно сможет спокойно отдохнуть. Созревание вина в бутылках длится от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина, о котором мы заботимся.
.
Виноградное вино: рецепт приготовления вина из винограда. Проверять!

Виноградное вино можно приготовить дома из светлого или темного винограда. Рецепт содержит несколько ингредиентов и состоит из нескольких простых шагов. Узнайте, как сделать домашнее виноградное вино!

Как сделать вино из винограда? Это очень легко! Рецепт содержит несколько ингредиентов, которые наверняка есть у вас дома: виноград, вода, сахар и дрожжи. Домашнее виноградное вино, кроме того, что оно очень вкусное, еще и богато антиоксидантами. Они помогают предотвратить болезни цивилизации. Вещество, которое в основном отвечает за целебные свойства виноградного вина, — это ресвератрол. Это вещество отвечает за борьбу со свободными радикалами и даже за ожирение.

Рецепт вина из винограда

Рецепт вина из темного винограда

Рецепт вина из винограда без дрожжей

Рецепт вина из винограда

Ингредиенты:

10 кг фруктов,

5 л воды,

3,5 кг сахара,

винные дрожжи,

баллон с трубкой для брожения или другой сосуд, который можно запечатать и к которому можно присоединить трубку для брожения.

См. также

Как сделать вино из винограда?

Винные дрожжи насыпать в бутыль емкостью 0,25 л и залить теплой кипяченой водой прибл.20°С в таком количестве, чтобы над ним оставалось свободное пространство, и, наконец, перемешать. Закройте флакон ватой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 часа. По истечении этого времени добавьте пол чайной ложки сахара и перемешайте. Держите закупоренную бутылку при комнатной температуре в течение 2-4 дней.

Виноград растолочь пестиком и залить кипятком, а через 3 дня процедить мезгу.

1/3 расчетного количества сахара растворить в кипящей воде и после охлаждения соединить с суслом.Затем вылейте все это в воздушный шар, наполнив его на 3/4 объема. Затем добавить порцию «маточных дрожжей» в пропорции: 30-50 см3 на 1 л закваски. Все перемешать, двигая бутылку круговыми движениями, и помешивая внутри чистой ошпаренной ложкой или деревянной лопаточкой. В бутылке должна оставаться 1/3 часть пространства над уровнем жидкости, чтобы процесс брожения протекал беспроблемно.

Закройте шар ватной пробкой, затем обвяжите его чистым куском льняной ткани и поставьте при комнатной температуре (от 15 до 25 градусов Цельсия).Ферментация длится около 20 дней. Вторую порцию сахара насыпьте в шар на седьмой день, а третью порцию на пятнадцатый день. Для этого вылейте немного бродильной мантии, подмешайте в ней сахар, а затем вылейте в баллон. Все перемешать, а также при добавлении третьей порции сахара заменить ватную пробку на ту, что с бродильной трубкой. Отложите баллон еще на 30 дней.

По истечении этого времени удалите слой осветленного вина с помощью специально разработанной резиновой трубки или бутылки, на этот раз полностью.Чтобы начать маринование вина, нужно отсосать немного жидкости из бутылки, а затем опустить трубку в сосуд, в который она теперь должна вытекать ровной струей. Сосуд для сбора вина должен располагаться ниже дна баллона.

Гусак укупорить, пробку с трубкой для брожения обернуть ватой и поставить сосуд в помещение с температурой около 12 градусов С. Через 3 месяца разлить вино обратно в чистые бутылки, плотно закупорить, укупорить и хранить лежа.Вино можно пить через несколько месяцев.

Смотрите также: 3 идеи компота из винограда. Рецепт проще, чем вы думаете!

Рецепт вина из темного винограда

В октябре можно делать вино из темного винограда, когда он полностью созреет. Приготовленный напиток не только имеет прекрасный вкус и неповторимый аромат, но и полезен для здоровья.

Ингредиенты:

10 кг польского винограда

4 литра воды

2 килограмма сахара

Подготовка:

Виноград не промывать.На них есть покрытие, которое способствует брожению, поэтому нам не нужно добавлять дрожжи!

Сначала необходимо разделить грозди и веточки. Раздавите фрукты, но не смешивайте их. Лучший инструмент для этого – картофелемялка или специальный винный пресс.

Перелейте мезгу в 25-литровый гусак или другую емкость, которую можно плотно закрыть и к которой можно присоединить ферментационную трубку.

В мякоть плодов залить 4 л воды, в которой предварительно растворить 2 кг сахара.

Приготовленное таким образом вино закупоривают пробкой с трубкой для брожения и оставляют на 6-7 недель.

Каждые несколько дней мы проверяем наличие воды в бродильной трубке и наблюдаем, чтобы виноградная мезга не поднималась слишком высоко в пробке. Если окажется, что он доходит до самой пробки, мы можем слить немного воды или вынуть часть мякоти.

Через 6-7 недель слить мякоть с жидкости. Затем, в зависимости от вкуса, мы можем подсластить вино.

Высыпьте их в гусак на следующие несколько недель (4-5).Втыкаем пробку в трубку для брожения и также заливаем в нее воду.

Вино готово, когда перестает работать, то есть пузырится.

Смотрите также: 4 проверенных рецепта виноградных маффинов. Попробуйте!

Рецепт вина из винограда без дрожжей

Если не мыть фрукты, то и дрожжи не понадобятся, так как их покрытие заменяет их и облегчает брожение.

Ингредиенты:

1,5 кг сахара

3 литра воды

2 кг винограда (отделенного от винограда)

Подготовка:

Начнем с приготовления сусла.Например, раздавить фрукт картофелемялкой или соковыжималкой.

Положите их в гусак и залейте остывшим сиропом (кипяченой водой с сахаром). Баллон должен быть заполнен на 2/3.

Затем его следует закрыть пробкой с ферментационной трубкой.

Через неделю можно отжать плоды, перелить жидкость в бутылку поменьше, закупорить ее пробкой с трубкой для брожения, поставить в теплое место (18-20 градусов С) и ждать.

Вино готово, когда углекислый газ в бутылке вытесняет воду из трубки.

Затем вино разливают в бутылки, закупоривают и хранят лежа.

Пища, которую вы едите, оказывает большое влияние на внешний вид вашего тела. Ты понятия не имел об этом!
галерея
Ты выглядишь так, как ешь. Эти продукты действительно меняют цвет лица
10 посмотреть фотографии .
Смотрите также

Кордилина зеленая

Выращивание годжи

Засолить свинушки в домашних условиях

Крушина ломкая съедобная или нет

Как пересадить цветок женское счастье в домашних условиях

Колеус выращивание в открытом грунте

Как подготовить вишню к зиме

Глифосаты это

Что относится к орехам

Редис выращивание на подоконнике

Родина туи

3D сады

Вино домашнее из винограда белого в домашних условиях

Домашнее белое вино из винограда рецепт с фото

Состав / ингредиенты

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

как сделать в домашних условиях с пошаговой инструкцией

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Сок для приготовления вина

Брожение

Выдержка

Секретный способ приготовления винного напитка

Узнаем как правильно приготовить вино в домашних условиях из белого винограда

10 рецептов в домашних условиях

Подготовка ягод

Рецепт сухого вина из винограда

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Рецепт розового вина

Рецепт белого вина

Рецепт вина из замороженного винограда

Медовое вино из винограда красных сортов

Вино из вяленого винограда

Полусладкое вино из винограда

Вино из черного винограда

Вино из дикого винограда

Польза и вред домашнего вина из винограда

Домашнее вино из винограда изабелла

Потребуется:

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашнее вино из винограда по универсальной технологии (рецепт для красных и белых сортов) | АлкоФан

Рецепт виноградного вина

Домашнее виноградное вино. Совет

Красное домашнее вино

Крепленое вино

Домашнее белое вино

Домашнее белое вино из винограда

Виноградное вино - e-gardens - Фрукты и овощи в саду

Виноградное вино

Вино из светлых сортов винограда

Рецепт белого виноградного вина

Темное виноградное вино

Рецепт виноградного вина

Как собирать виноград

Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Дрожжи для благородных вин

Гандер - традиционный сосуд для ферментации

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

Хранение, т. е. винные бутылки

Как закрыть бутылку вина

2. Домашнее вино шаг за шагом

Приготовление сусла

Буря для брожения

Тихая ферментация

Осветление вина

Розлив и выдержка

Рецепт темного виноградного вина

Приготовление фруктов и сусла

Приготовление дрожжей

Бурное брожение сусла

Тихая ферментация в коньковой черепице

Розлив и выдержка

Рецепт вина из светлого винограда

Приготовление фруктов и сусла

Приготовление дрожжей

Бурное брожение сусла

Тихая ферментация в коньковой черепице

Розлив и выдержка

Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

Как сделать вино из вингоров? Проверенный, домашний рецепт ароматного вина

Виноградное вино с другими фруктами - хорошая идея? Различные предложения

Как сделать вино из винограда? Рецепт

Ингредиенты для виноградного вина

Приготовление вина из винограда

Проблемы со вкусом вина

Как сделать вино из винограда. Делаем домашнее вино пошагово

Домашнее виноградное вино — необходимое оборудование