Вес средней картошки

Сколько грамм в одной вареной картошке

Сколько весит картошка. Вес одной картошки среднего размера

Часто нужно знать, сколько весит тот или иной овощ или фрукт, но под рукой нет весов. Из этой статьи вы узнаете, сколько весит одна картошка среднего размера. Так же я приведу данные о калорийности картофеля.

Одна неочищенная картошка среднего размера весит – 192 грамма.

Очищенная картошка весит – 133 грамма.

Сырую картошку никто не ест, поэтому определим, какая калорийность у варёной картошки:

Калорий – 115 ккал.

Из них:

• Белков – 2,3 гр.
• Жиров – 0,1 гр.
• Углеводов – 26,6 гр.

Надеюсь, эта информация оказалось для вас полезна.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 18.06.2014

Пищевая ценность и воздействие на здоровье

Картофель - это подземные клубни, которые растут на корнях картофельного растения Solanum tuberosum .

Это растение из семейства пасленовых, родственное помидорам и табаку.

Картофель, родом из Южной Америки, был завезен в Европу в 16 веке, и теперь во всем мире выращивают бесчисленное множество сортов.

Их обычно едят вареными, запеченными или жареными и часто подают в качестве гарнира или закуски.

Обычные продукты на основе картофеля и пищевые продукты включают картофель фри, картофельные чипсы и картофельную муку.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о картофеле.

Вареный картофель с кожурой является хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как калий и витамин С.

Помимо высокого содержания воды в свежем виде, картофель в основном состоит из углеводов и содержит умеренное количество белка и клетчатки, но почти нет жира.

Питательные вещества, содержащиеся в 2/3 стакана (100 граммов) вареного картофеля, приготовленного с кожурой, но без соли, составляют (1):

• Калорийность: 87
• Вода: 77%
• Белок: 1.9 граммов
• Углеводы: 20,1 грамма
• Сахар: 0,9 грамма
• Клетчатка: 1,8 грамма
• Жиры: 0,1 грамма

Углеводы

Картофель в основном состоит из углеводов, в основном из форма крахмала. Содержание углеводов колеблется от 66 до 90% от сухой массы (2, 3, 4).

Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, также присутствуют в небольших количествах (5).

Картофель обычно занимает высокое место по гликемическому индексу (ГИ), что делает его непригодным для людей с диабетом.GI измеряет, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды.

Тем не менее, некоторые виды картофеля могут быть в среднем диапазоне - в зависимости от сорта и способов приготовления (6, 7).

Охлаждение картофеля после приготовления может снизить его влияние на уровень сахара в крови и снизить их ГИ на 25–26% (8, 9).

Волокна

Несмотря на то, что картофель не является пищевым продуктом с высоким содержанием клетчатки, он может служить важным источником клетчатки для тех, кто ест его регулярно.

Наибольшее количество клетчатки содержится в кожуре, которая составляет 1-2% картофеля.Фактически, высушенная кожа примерно на 50% состоит из клетчатки (10).

Картофельные волокна, такие как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза, в основном нерастворимы (11).

Они также содержат разное количество резистентного крахмала - типа клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике и улучшает здоровье пищеварительной системы (12).

Резистентный крахмал также может улучшить контроль сахара в крови, сдерживая повышение уровня сахара в крови после еды (13).

По сравнению с горячим картофелем, охлажденный картофель содержит большее количество резистентного крахмала (8).

Белок

Картофель имеет низкое содержание белка: от 1–1,5% в свежем виде до 8–9% в сухом (10, 14).

Фактически, по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза, картофель имеет самое низкое количество белка.

Однако качество белка в картофеле очень высокое для растений - выше, чем у соевых бобов и других бобовых (10).

Основной белок картофеля называется пататином, который может вызывать у некоторых людей аллергические реакции (15).

РЕЗЮМЕ

Углеводы являются основным диетическим компонентом картофеля. Охлажденные после кипячения продукты могут содержать устойчивый крахмал, улучшающий здоровье кишечника. Картофель также содержит небольшое количество высококачественного белка.

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия и витамина С.

Уровни некоторых витаминов и минералов падают во время приготовления, но это снижение можно свести к минимуму, запекая или отваривая их с кожурой.

• Калий. Калий, преобладающий в картофеле минерал, концентрируется в коже и может принести пользу здоровью сердца (16, 17).
• Витамин C. Главный витамин, содержащийся в картофеле, витамин C значительно снижается при приготовлении пищи, но оставление кожуры, по-видимому, снижает эту потерю (16).
• Фолиевая кислота. Фолиевая кислота, сконцентрированная в кожуре, в основном содержится в картофеле с цветной мякотью (18).
• Витамин B6. Класс витаминов B, участвующих в образовании красных кровяных телец, B6 содержится в большинстве пищевых продуктов.Дефицит встречается редко.

РЕЗЮМЕ

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, в том числе калия, фолиевой кислоты и витаминов C и B6.

Картофель богат биологически активными растительными соединениями, большая часть которых сосредоточена в кожуре.

Сорта с пурпурной или красной кожицей и мякотью содержат наибольшее количество полифенолов, одного из типов антиоксидантов (19).

• Хлорогеновая кислота. Это основной полифенол в картофеле (19, 20).
• Катехин. Антиоксидант, на долю которого приходится около 1/3 общего содержания полифенолов, катехин является самым высоким в пурпурном картофеле (19, 21).
• Лютеин. Лютеин, содержащийся в картофеле с желтой мякотью, является каротиноидным антиоксидантом, который может улучшить здоровье глаз (10, 16, 22).
• Гликоалкалоиды. Класс токсичных фитонутриентов, вырабатываемых картофелем в качестве естественной защиты от насекомых и других угроз, гликоалкалоиды могут оказывать вредное воздействие в больших количествах (20).

РЕЗЮМЕ

Картофель содержит некоторые полезные антиоксиданты, которые отвечают за многие полезные для здоровья вещества и в основном сконцентрированы в коже.

Картофель с кожурой может иметь ряд преимуществ для здоровья.

Здоровье сердца

Гипертония, опасное состояние, характеризующееся аномально высоким кровяным давлением, является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Картофель содержит ряд минералов и растительных соединений, которые могут помочь снизить кровяное давление.

Особого внимания заслуживает высокое содержание калия в картофеле.

Несколько обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований связывают высокое потребление калия со снижением риска высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (17, 23, 24).

Другие вещества в картофеле, которые могут способствовать снижению артериального давления, включают хлорогеновую кислоту и кукуоамины (25, 26).

Контроль насыщения и веса

Сытные продукты могут способствовать контролю веса, продлевая чувство сытости после еды и уменьшая потребление пищи и калорий (27).

По сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами, картофель особенно сытен.

Одно исследование 40 распространенных продуктов показало, что картофель наиболее сытный (28).

Другое небольшое исследование с участием 11 мужчин показало, что употребление вареного картофеля вместе со свиным стейком привело к снижению потребления калорий во время еды по сравнению с макаронами или белым рисом (29).

Таким образом, картофель может помочь похудеть, помогая снизить общее потребление.

Исследования показывают, что ингибитор протеиназы 2 (PI2), картофельный белок, может подавлять аппетит (30, 31).

Хотя PI2 может подавлять аппетит, если принимать его в чистом виде, неясно, оказывает ли он какое-либо влияние на следовые количества, присутствующие в картофеле.

РЕЗЮМЕ

Картофель относительно сытный. По этой причине они могут быть полезны как часть диеты для похудания.

Картофель в целом полезен и безопасен.

Однако в некоторых случаях людям необходимо ограничить свое потребление - или вообще отказаться от него.

Картофельная аллергия

Пищевая аллергия - распространенное заболевание, характеризующееся вредной иммунной реакцией на белки в определенных продуктах питания.

Аллергия на картофель встречается относительно редко, но у некоторых людей может быть аллергия на пататин, один из основных белков картофеля (32, 33).

Те, у кого аллергия на латекс, могут быть чувствительны и к пататину из-за явления, известного как перекрестная аллергическая реактивность (34).

Картофельные токсины

Растения семейства пасленовых, такие как картофель, содержат класс токсичных фитонутриентов, известных как гликоалкалоиды.

Два основных гликоалкалоида в картофеле - это соланин и чаконин.

Сообщалось об отравлении гликоалкалоидами после употребления картофеля как у людей, так и у животных (35, 36).

Однако сообщения о токсичности редки, и во многих случаях заболевание может остаться невыявленным.

В низких дозах гликоалкалоиды обычно вызывают легкие симптомы, такие как головная боль, боль в желудке, диарея, тошнота и рвота (35).

В более серьезных случаях симптомы включают неврологические расстройства, учащенное дыхание, учащенное сердцебиение, низкое кровяное давление, лихорадку и даже смерть (36, 37).

У мышей длительное употребление гликоалкалоидов может увеличить риск рака мозга, легких, груди и щитовидной железы (38).

Другие исследования на животных показывают, что низкие уровни гликоалкалоидов, которые, вероятно, обнаруживаются в рационе человека, могут обострять воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) (39).

Обычно картофель содержит только следовые количества гликоалкалоидов. Человеку весом 154 фунта (70 кг) придется съесть более 13 чашек (2 кг) картофеля (с кожурой) за один день, чтобы получить смертельную дозу (37).

Тем не менее, меньшее количество может вызвать неблагоприятные симптомы.

Уровни гликоалкалоидов в кожуре и проростках выше, чем в других частях картофеля. Лучше не есть ростки картофеля (37, 40).

Картофель, богатый гликоалкалоидами, имеет горький вкус и вызывает чувство жжения во рту, что может быть предупреждающим признаком потенциальной токсичности (41, 42).

Сорта картофеля, содержащие большое количество гликоалкалоидов - более 25 мг на чашку (200 мг на кг), не могут продаваться на рынке, а некоторые сорта запрещены (37, 43, 44).

Акриламиды

Акриламиды - это загрязнители, образующиеся в богатых углеводами продуктах, когда они готовятся при очень высоких температурах, например, во время жарки, запекания и запекания (45).

Они обнаруживаются в жареном, запеченном или жареном картофеле, но не в свежем, вареном или приготовленном на пару (46).

Количество акриламидов увеличивается с повышением температуры жарки (47).

По сравнению с другими продуктами, картофель фри и картофельные чипсы очень богаты акриламидами (48).

Эти соединения используются в качестве промышленных химикатов, и сообщалось о токсичности акриламида у людей, контактировавших с ними на рабочем месте (49, 50, 51).

Хотя количество акриламидов в пищевых продуктах обычно невелико, их длительное воздействие может быть вредным.

Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск рака и нанести вред мозгу и нервной системе (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Акриламиды классифицируются как возможный фактор риска рака у людей (45).

Многочисленные обсервационные исследования изучали влияние употребления в пищу продуктов, богатых акриламидом, на риск рака, и в большинстве из них не было обнаружено каких-либо значительных побочных эффектов (58, 59, 60, 61).

Напротив, несколько исследований связывают акриламиды с повышенным риском рака груди, яичников, почек, рта и пищевода (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Высокое потребление акриламидов может иметь со временем неблагоприятные последствия для здоровья, но степень этих эффектов неясна, и необходимы дальнейшие исследования.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление картофеля фри и картофельных чипсов.

Картофель фри и картофельные чипсы

Картофель обвиняют в ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете.

Основная причина этого в том, что картофель широко употребляется в виде картофеля фри и картофельных чипсов - продуктов с высоким содержанием жира, содержащих ряд вредных для здоровья веществ. Картофель фри также часто ассоциируется с фастфудом.

Наблюдательные исследования связывают потребление жареного картофеля и картофельных чипсов с набором веса (68, 69).

Жареный картофель и картофельные чипсы также могут содержать акриламиды, гликоалкалоиды и большое количество соли, которые со временем могут нанести вред (45, 70, 71).

По этой причине следует избегать большого потребления жареного картофеля, особенно картофеля фри и чипсов.

РЕЗЮМЕ

Картофель может содержать ряд вредных для здоровья компонентов, особенно в жареном виде. Ограничьте потребление картофеля фри и чипсов и никогда не ешьте ростки картофеля.

Картофель - популярный продукт с высоким содержанием углеводов, который содержит несколько полезных витаминов, минералов и растительных соединений. Более того, они могут помочь похудеть и предотвратить сердечные заболевания.

Однако это не относится к жареному картофелю, например, картофелю-фри и чипсам, который вымочен в масле и приготовлен на сильном огне. Для оптимального здоровья лучше всего ограничить употребление этих продуктов или вообще отказаться от них.

.

Сколько углеводов в картофеле?

Картофель, как известно, богат углеводами. Они являются важной частью ежедневного рациона, потому что являются важным источником энергии. Однако количество углеводов, потребляемых ежедневно, может влиять на массу тела. Американская диетическая ассоциация (ADA) рекомендует ограничивать потребление углеводов до менее 35% от дневной нормы калорий, чтобы помочь людям с избыточным весом сбросить лишний вес и жировые отложения.Сколько углеводов в картофеле?

Сколько углеводов в картофеле?

1 Обычный картофель
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	17 грамм	77	0.8 грамм
1 Малый (170 грамм)	30 грамм	130	1,3 грамма
1 Средний (210 грамм)	37 грамм	163	1,7 грамма
1 Большой (370 грамм)	64 грамма	283	2.4 грамма
1 Обычный картофель, запеченный
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	21 грамм	93	1,2 грамма
1 Малый (140 грамм)	29 грамм	129	1.6 грамм
1 Средний (170 грамм)	37 грамм	161	2 грамма
1 Большой (300 грамм)	63 грамма	279	3,5 грамма
1 обычный картофель, вареный или приготовленный на пару
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	20 грамм	87	0.9 грамм
1 обычный картофель, пюре с маргарином
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	16 грамм	116	1,7 грамма
1 обычный картофель, приготовленный в микроволновой печи
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	24 грамма	105	2.4 грамма
1 Красный картофель
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	16 грамм	71	1,3 грамма
1 Малый (170 грамм)	27 грамм	120	2.2 грамма
1 Средний (215 грамм)	34 грамма	150	2,8 грамма
1 Большой (370 грамм)	59 грамм	260	4,8 грамма
1 Белый картофель
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	16 грамм	69	1.2 грамма
1 Малый (90 грамм)	14 грамм	63	1,1 грамма
1 Средний (210 грамм)	33 грамма	147	2,4 грамма
1 Большой (370 грамм)	58 грамм	254	4.2 грамма
1 Белый картофель, запеченный
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	21 грамм	94	1,5 грамма
1 картофель красновато-коричневый
	Углеводы	калорий	Сахар
100 г	18 грамм	79	0.6 грамм
1 Малый (170 грамм)	31 грамм	135	1 грамм
1 Средний (215 грамм)	38 грамм	169	1,3 грамма
1 Большой (370 грамм)	67 грамм	293	2.3 грамма

Низкоуглеводная альтернатива картофельному пюре

Сколько углеводов в картофеле? Картофельное пюре содержит много калорий из углеводов. Вот несколько низкоуглеводных альтернатив любимому блюду из картофеля:

1. Пюре из цветной капусты

Цветная капуста - хороший заменитель картофеля. В нем мало углеводов, но высока питательная ценность и очень мягкий вкус. Вы можете добавить ароматизаторы, например, чеснок и сыр пармезан. Получается 4 порции с примерно 3 г углеводов и 3 г клетчатки.Количество калорий зависит от добавляемых вами ингредиентов.

Состав:

• Свежая цветная капуста, средняя (около 1 фунта соцветий)
• Масло
• Молоко или сливки
• Соль
• Перец
• ¼ c «Картофельное пюре быстрого приготовления» с низким содержанием углеводов (по желанию)
• 1 зубчик измельченного чеснока или ½ чайной ложки чесночного порошка
• Сыр

Направление:

• Нарезать цветную капусту на соцветия.Готовьте на пару до готовности.
• Смешайте с остальными ингредиентами и взбейте блендером или кухонным комбайном.

Вот видео:

2. Репа

Репа также является хорошей заменой картофеля, поскольку в ней мало углеводов и она может придавать текстуру картофеля в супах и тушеных блюдах. Репа также похожа на картофель, потому что она белая и может быть хрустящей при правильном приготовлении. Однако некоторым людям не нравится горчичный вкус репы, что не нравится

.

Руководство по размеру порции протеина

Мы рассмотрели продукты, богатые белком, и рассказали вам, сколько граммов белка вы действительно получаете в порции куриной грудки, яиц и других продуктов.

Шармин Сампат, М.С.

5 декабря 2018 г.

Белок - одно из важнейших питательных веществ. Он помогает вам оставаться сытым, а ваше тело использует его для роста и поддержания мышц, кровеносных сосудов, кожи, волос и ногтей. Кроме того, белок также играет ключевую роль в синтезе гормонов и ферментов в организме.

Белок содержится в различных продуктах питания, включая мясо, птицу, морепродукты, молочные продукты, бобы, орехи и цельнозерновые продукты. Согласно диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, женщинам необходимо 46 граммов белка, а мужчинам - 56 граммов белка (но это зависит от того, сколько калорий вы едите каждый день).Узнайте, сколько белка вам нужно есть каждый день. Ваши потребности в белке также зависят от вашего возраста, уровня активности, а также от того, беременны ли вы или страдаете какими-либо хроническими заболеваниями.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вы, скорее всего, без особого труда получите дневную норму. Стандартные 3 унции. В куриной грудке содержится около 26 граммов белка, что более чем вдвое меньше рекомендованного для женщин.Но несмотря на то, что большинство людей получают достаточно белка, он остается популярным макроэлементом для употребления в пищу. Это помогает сохранять сытость (читай: меньше голодать) и укрепляет мышцы.

Чтобы вам было легче есть, мы рассмотрели, как выглядит порция белка и сколько вы получаете из разных источников.

Куриная грудка

3 унции вареной = 26 граммов белка

Куриная грудка - популярный белок не зря.Он прекрасно подходит для разных блюд и очень универсален. Это привлекательный способ добавить больше белка в салаты, жаркое, пасту, сэндвичи и многое другое.

Лосось

4 унции вареной = 27 граммов белка

Креветка

4 унции вареной = 26 граммов белка

Креветки не такие уж "креветочные", когда дело касается содержания в них белка.Всего несколько унций содержат твердое количество белка. Попробуйте их с лапшой или зукини (с цукини), с тако или классическим коктейлем из креветок.

Яйца

1 большое яйцо = 6 граммов белка

Яйца - это здоровый вегетарианский источник белков.И хотя многие любители белка тянутся к яичным белкам, в желтке также есть белок и полезные питательные вещества (так что не упускайте их!). Узнайте все наши советы экспертов по приготовлению идеальных яиц, сваренных вкрутую, и не забудьте «положить яйцо» и добавить этот энергетический белок в зерновые миски, салаты и многое другое.

Черные бобы

½ чашки приготовленной = 8 граммов белка

Фасоль - отличный источник растительного и веганского белка.Хотя в них меньше белка, чем в куриной грудке, они также содержат клетчатку. Клетчатка помогает вам оставаться довольными, поддерживает здоровье пищеварительной системы и помогает похудеть.

Свинина

3 унции вареной = 23 грамма белка

Свинина - отличный источник многих питательных веществ, включая тиамин, ниацин, рибофлавин и витамин B6, а также хороший источник цинка и калия.Если вы не знаете, что купить в магазине, ознакомьтесь с нашим руководством по свинине для покупателей, предпочитающих чистую пищу.

Тунец

4 унции консервированных (без жидкости) = 22 грамма белка

Скромная банка тунца - это протеиновый пунш.Это дешевый и простой белок, который всегда нужно держать в кладовой.

Стейк

3 унции вареной = 25 граммов белка

Стейк - излюбленный белок многих людей.Вам не нужно съедать гигантский стейк с Т-образной косточкой, чтобы насытиться протеином, 3 унции обеспечивают примерно половину дневной нормы.

Тофу

½ стакана = 11 граммов белка

Арахисовое масло

.

Сколько граммов в ложке муки

Изображение: lady.mail.ru

При следовании рецепту очень часто можно услышать или прочитать измерения, указанные в столовых ложках , это практичный метод, который может использовать любой в доме. Но иногда мы хотим узнать точный эквивалент этой суммы, относя ее к другой пропорции. Итак, на сайте OneHowTo.com мы объясняем , сколько в граммах столовая ложка муки составляет .

Следующие шаги:

1

Если в рецепте, который вы используете, вам нужно добавить столовую ложку универсальной муки, это измерение равно 10 граммам муки , при условии, что вы используете мерную ложку.

2

Если вместо столовой ложки использовать чайную ложку , это измерение будет равно примерно 3 грамму. Опять же, это касается чайных ложек муки до краев.

3

Если вместо доведения до краев вы хотите знать, сколько полная столовая ложка муки равна , ответ будет примерно 20 граммов.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Сколько граммов в ложке муки , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».

.

Сорт картофеля Невский и Сорт картофеля Розара Самарские овощи

Сорт «Гала»

Клубни картофеля среднего размера вырастают до 8 см в длину. Максимальный вес каждого клубня составляет не более 115 г.

Корнеплоды сорта Гала овальной формы, имеют желтый цвет в разрезе, глянцевую плотную кожуру с восковым блеском. Зрелый картофель Гала хорошо переносит транспортировку и хранение.

Важно! Количество крахмала в 100 г картофеля составляет не более 14 г. Такой низкий показатель позволяет включать этот сорт в рацион диетического питания.

Сорт Гала ценится садоводами за урожайность, а кулинарами – за неординарные вкусовые качества. Гала относится к сортам общего употребления, так как содержит мало крахмала, он менее влажный. Под вилкой легко рассыпается. Гала – универсальный сорт, подходит для жарки, варки, приготовления картофеля фри. Благодаря тому, что картофель хорошо разваривается, из него готовят пюре, рагу, горячие первые и вторые блюда. Кроме того, после приготовления, он легко разрезается на кусочки, кубики. Благодаря аккуратным овальным ровным клубням картофеля и низкой склонности к потемнению после чистки кожуры, Гала – идеальный сорт для картофелечистки. Хорошо сорт подходит и для хранения.

          

 

Сорт «Ароза»

Сорт картофеля Ароза получил свое начало в Германии. Немецкие селекционеры вывели его в 2009 году.

Клубни Арозы имеют округлую, слегка удлиненную форму. Кожура темно-розовая с красноватым оттенком. Поверхность гладкая, местами ощущается небольшая шероховатость. На поверхности картофеля располагаются мелкие глазки. Мякоть темно-желтая, при варке рассыпается. Картофель имеет отличные вкусовые и товарные качества.

Масса клубня находится в пределах от 70 до 135 грамм. С куста в среднем получают 15 картофелин. При правильном уходе с одного гектара посадок можно собрать 50-70 тонн урожая. В корнеплоде содержится около 12-15% крахмала. Этот сорт отлично подходит для изготовления чипсов и картофеля «фри».

      

 

 Сорт "Королева Анна"

Картофель Королева Анна создан на базе немецкой компании «Solana GmbH & CO KG». В процессе селекционной работы получен среднеранний, урожайный сорт, стрессоустойчивый, адаптированный под неблагоприятные климатические условия. Корнеплод в форме вытянутого овала, массой 100–130 г, длиной 11 см. Кожура желтая, тонкая, поверхность ровная, многочисленные глазки не заглубленные. Мякоть и кожура одного оттенка, мякоть плотная, в процессе кулинарной обработки не темнеет, при кипячении сохраняет целостность.

    

  

Сорт "Инара"

Корневая система у картофеля расположена близко к поверхности грунта, имеет мочковатое строение. Инара образует на столонах по 8-10 клубней, весом от 80 г до 140 г. Количество и вес клубней зависят от агротехнических и климатических факторов.

Картофель Инара пользуется популярностью, благодаря универсальным столовым качествам, правильной форме овальных клубней, без глубоких глазков. Кожура в стадии биологической зрелости имеет золотисто-коричневый оттенок, мякоть клубней в меру плотная, кремового цвета в сыром виде, белая – после термической обработки.

         

  

Сорт "Гранада"

 Если начать описание сорта «Гранада» с внешнего вида, то нужно будет отметить привлекательность клубней. Они отличаются средним размером и красивой овально-продолговатой формой. Вес каждой картофелины «Гранада» колеблется в пределах 100 г, поэтому все клубни выглядят очень аккуратно из-за почти одинакового размера. Глазки гармонично располагаются по всей поверхности кожицы, не нарушая привлекательность клубней. Это придает картофелю «Гранада» качественный товарный вид. 

Они отличаются средним размером и красивой овально-продолговатой формой. Вес каждой картофелины «Гранада» колеблется в пределах 100 г, поэтому все клубни выглядят очень аккуратно из-за почти одинакового размера. Глазки гармонично располагаются по всей поверхности кожицы, не нарушая привлекательность клубней. Это придает картофелю «Гранада» качественный товарный вид.

      

  

Сорт "Маделине"

Клубни овальной формы, с желтой кожурой и светло-желтой мякотью. Содержание крахмала невысокое, порядка 11-14%. Благодаря этому клубни не теряют своей формы при термической обработке.

Зрелые клубни сами по себе крупные, до 120 г. Один куст образует до 10 таких картофелин. Говоря об урожайности, то она находится в диапазоне 330 ц/га посадок.

Клубни универсальны, идеальны для приготовления различных блюд. При чистке и обработке картофелю не свойственно изменение цвета.

Маделина отличается высокими показателями лежкости. За период хранения портится не более 5% (лежкость 95%). Кроме этого, клубни очень редко прорастают во время хранения, что является дополнительным плюсом при коммерческой реализации корнеплодов.

    

 

 Сорт "" Ред Скарлет"

Слово «рэд» означает «красный». Это неслучайно, ведь корнеплоды имеют красный оттенок кожуры. При этом мякоть у них желтоватая. Картофель «Ред скарлетт» выведен селекционерами из Голландии. Завезенный из Европы несколько лет тому назад, он быстро завоевал популярность. Чаще всего его выращивают на юге России и в центральных регионах на солнечных открытых участках. Считается, что среди сортов голландской селекции самым лучшим является картофель «Ред Скарлет».

Форма клубней немного удлиненная, они довольно крупные овальные. Вес одной картофелины может достигать 100-120 грамм. Мелкие неглубокие глазки обеспечивают удобную очистку от кожуры. 

Кожура имеет красный оттенок, а мякоть светло-желтая. Вкус и плотность определена содержанием крахмала в клубнях. Оптимальное содержание (от 10 до 15%) обеспечивает плотную консистенцию и нежный вкус. При варке картофель становится немного рассыпчатым.

              

  

Сорт "Ред Фентези"

Любители картошки с красной кожурой наверняка оценят перспективный сорт голландской селекции под названием Ред Фэнтези. Крупные удлиненные клубни имеют отличные товарные качества, мякоть богата белками и витаминами. Картофель этого сорта пользуется популярностью у покупателей, он прекрасно подходит для личного потребления или приготовления полуфабрикатов в промышленных условиях.

Характеристика клубней Ред Фэнтези:

1. Средняя масса картофелин находится в пределах 90-140 г.
2. Форма корнеплодов овальная, слегка удлиненная.
3. Оболочка красного цвета, средней толщины.
4. Глазок много, но они мелкие и расположены на поверхности.
5. Мякоть темно-желтого оттенка.
6. Содержание крахмала находится в пределах 13.5-21.5%.
7. Клубни богаты на каротин и белок.

Картофель имеет хорошие вкусовые качества. Благодаря умеренному содержанию крахмала Ред Фэнтези является универсальным сортом. Клубни Фэнтези можно использовать для приготовления пюре, салатов, варки, жарки, запекания.

        

 

Сорт "Василёк"

Василек — среднеранний сорт картофеля (Solanum tuberosum) столового назначения. Подходит для диетического питания.
У клубней удлинённо-овальная форма, поверхность гладкая, с небольшими глазками на кожуре. Отличительной чертой картофеля является окрас кожуры — он очень необычен, по сравнению с другими сортами, тёмного сине-фиолетового цвета. Благодаря ему сорт и получил своё название. Ростки у растения также тёмного синего цвета. Знаете ли вы? Хотя картофель считается сытным и питательным, отнюдь не диетическим продуктом, средняя картофелина весом около 100 г содержит всего 76 калорий. Мякоть у картошки кремового цвета. Средняя масса клубня может варьироваться от 75 до 110 граммов. Период вегетации — от 80 до 100 дней. Василёк отличается особо хорошим вкусом. В мякоти содержится, примерно 12,5–16% крахмала. В клубнях есть большое количество витамина С и Е, а также каротиноидов. Картофельная мякоть разваривается средне, что позволяет использовать её в разных целях. При чистке или термической обработке она также не темнеет. Ценность Василька очень высокая, так как он отличается высокими антиоксидантными показателями и прекрасно подходит для диетического и сбалансированного питания.

    

Сорта картофеля – описание, фото, характеристика, лучшие, ранние, белые сорта

Описание, фото клубней и морфологические характеристики сортов семенного картофеля, выращиваемого на полях нашего хозяйства. Каждому сорту картофеля дана оценка потребительских и вкусовых качеств.

Посадочные клубни хранятся на нашем складе, оборудованном в соответствии со всеми требованиями к овощехранилищам. Постоянно контролируется температура и влажность воздуха в хранилище, обеспечивается вентиляция. 

В сезоне 2021-2022 в наличии сорта:
Удача, Винета, Ла Страда и еще 12 сортов

Адрес склада в Воронеже:

ВАИ район (Левый берег), ул. Иркутская, 1-Б, склад №6 (территория бывшей овощной базы) - въезд напротив Института ФСИН 
Тел.:    8(473) 228-40-77

ЗАИНТЕРЕСОВАВШИЕСЯ - СМОТРИТЕ АДРЕС И СХЕМУ ПРОЕЗДА ЗДЕСЬ!!!

 

Описание сортов картофеля, характеристика, фото

Сорт картофеля АРТЕМИС

Сорт-чемпион по количеству клубней с куста. Раннеспелый голландский сорт  картофеля столового назначения. Дает ранний и обильный урожай в средней полосе, практически аналог Импалы.

Сорт картофеля БЕЛЛАРОЗА

Картофель Беллароза - очень ранний и высокоурожайный сорт. Еще более ранний, чем Импала. Селекция - немецкая, патентообладатель -  EUROPLANT PFLANZENZUCHT GMBH. Отличается очень высокой лежкостью. Обладает хорошим товарным видом. При выращивании на продовольственные цели можно получать крупные красивые клубни.

Сорт картофеля ВЕГА

Ранний сорт немецкой селекции с желтой мякотью. Урожайный, относительно неприхотливый, устойчивый к картофельным болезням. Универсального кулинарного типа,  средней развариваемости.

Сорт картофеля ВИНЕТА

Винета - раннеспелый высокоурожайный сорт картофеля немецкой селекции. Широко распространен в Европе, особенно популярен в Германии. Имеет великолепные вкусовые качества. Обладает всеми преимуществами немецких сортов - универсален в использовании, пластичен по отношению к грунтово - климатическим условиям, долго не вырождается при выращивании на одном месте.

Сорт картофеля ГАЛА

Ранний сорт немецкой селекции с жёлтой мякотью и клубнями круглой формы. Идеален для мытья, упаковки и механизированой очистки кожуры.

Сорт картофнля ЖУКОВСКИЙ РАННИЙ

Очень ранний сорт картофеля с высокой товарностью клубней. Патентообладатель: ГНУ ВНИИ КАРТОФЕЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. А.Г. ЛОРХА. Сорт дает высокие стабильные  урожаи в различных почвенно-климатических условиях.

Сорт картофеля ИМПАЛА

Очень ранний сорт картофеля столового назначения, самый популярный на сегодняшний день. Семенной картофель сорта Импала всегда раскупается в первую очередь. Очень быстро набирает вес и дает стабильный урожай в любое лето. Картофель Импала идеально  подходит для южных регионов, давая возможность получать два урожая за сезон.

 Сорт картофеля ИВАН-да-МАРЬЯ (Фестивальный)

Среднеспелый сорт картофеля. Для вызревания клубней сорта Иван да Марья нужно 90 дней. Ценится за особенно приятный вкус, чисто белую мякоть, разваристость, пригодность для выращивания практически в любых регионах.

Сорт картофеля КОЛОБОК

Среднеспелый сорт российского картофеля. Для вызревания урожая необходимо 80-100 дней. Высокоурожайный сорт. Клубни крупные, округлые, с желтой мякотью.

Сорт картофеля КОЛОМБА

Очень ранний сорт картофеля голландской селекции с желтой мякотью и очень высокими вкусовыми качествами.

Сорт картофеля МЕТЕОР

Суперраний сорт картофеля Метеор - урожайный, засухоустойчивый картофель со светло-желтой мякотью.

Сорт картофеля НЕВСКИЙ

По многолетним испытаниям самым урожайным  из отечественных сортов показал себя среднеранний сорт картофеля Невский. По урожайности он близок к самым лучшим голландским сортам.

Сорт картофеля РЕД СКАРЛЕТ

Cорт картофеля Ред Скарлет (Red Scarlett) – один из лучших раннеспелых сортов голландской селекции. Оригинатор – фирма «HZPC HOLLAND B.V.»

Сорт картофеля РОКО

Среднеспелый сорт краснокожурного картофеля с очень красивыми клубнями .  Неприхотлив в выращивании. По нашим личным наблюдениям - наиболее вирусоустойчивый сорт картофеля.

Сорт картофеля САНТЕ

Картофель Санте среднераннего срока созревания, то есть от посадки до товарного урожая требуется 60-70 дней. Санте обладает великолепным вкусом, высокой урожайностью и устойчив ко многим болезням и вирусам картофеля.

Сорт картофеля СКАРБ

Сорт СКАРБ белорусской селекции. Относится к среднеспелым, т.е. период вегетации 80 - 110 дней. Получаются насыщенные вкусом, крахмалистые клубни. Очень урожайный и отлично хранится.

Сорт картофеля УДАЧА

Относится к раннеспелым сортам, адаптирован к различным видам почвы и климатическим зонам. Оригинатор - ВНИИКХ им. А.Г. ЛОРХА, ГНУ. Устойчив ко всем видам болезней клубней.

Сорт картофеля ЭВОЛЮШЕН

Ранний, урожайный, красивый  и очень вкусный краснокожурный сорт голландской селекции. 

Сорт картофеля ЭСТРЕЛЛА (ESTRELLA)

Урожайный сорт с долгим периодом покоя, хорошо приспосабливается к любым почвам. Устойчив ко множеству болезней картофеля

 

---

Сорт РОМАНО (Картофель сорта Романо)

Среднеранний  сорт картофеля. Оригинатор - фирма AGRICO B.A. (Нидерланды).  Один из лучших сортов, ценится за высокую урожайность и красивый вид клубней. Сорт  универсального кулинарного назначения. Подробнее >>>

Сорт картофеля РЕД ФЭНТЕЗИ

Картофель Ред Фэнтези - голландский сорт столового картофеля, оригинатор - знаменитая семеноводческая фирма Europlan (Нидерланды). По срокам созревания Ред Фэнтези относится к среднепоздним сортам - урожай готов к уборке через 100 дней после посадки. Может похвастаться урожайностью и устойчивостью ко многим заболеваниям картофеля, но главное - красивый внешний вид клубней картофеля - выровненность, насыщенно красная кожура, ярко желтая мякоть. Товарность клубней картофеля Ред Фэнтези на самом высоком уровне.

Сорт картофеля ФЕЛОКС

Очень ранний и урожайный сорт, богатый насыщенный вкус. Устойчив ко многим инфекциям картофеля и нематоде.

Сорт картофеля РЯБИНУШКА

 Российский сорт картофеля - выведен в Ленинградской области на Всеволжской селекционной станции, которая специализируется на нематодоустойчивых, неприхотливых к погодным условиям сортам семенного картофеля. Среднеранний.

Сорт картофеля АЛЬВАРА (ALWARA)

Высокая урожайность даже на неплодородных почвах, устойчив механическим повреждениям. Отзывчив на удобрения, простор в посадке - в таких условиях формирует 15-25 клубней с 1 куста. В областях севернее Москвы считают одним из лучших сортов

Сорт картофеля ФРЕСКО (FRESCO)

Очень ранний урожай, богатый насыщенный вкус, разваристый. Устойчив ко многим инфекциям картофеля и нематоде.

Сорт картофеля КОЛЕТТЕ

Картофель Колетте - очень ранний сорт, оригинатор - немецкая селекционная фирма "Европлант". Срок созревания продукции 60-70 дней, пригоден для выращивания в 2 урожая за сезон. Сорт картофеля Колетте устойчив ко многим заболеваниям, в том числе и к нематоде, сразу формирует клубни на ранних сроках вегетации. Товарность урожая - до 98%, очень красивые продолговатые выровненные клубни у картофеля данного сорта.

Сорт картофеля ГОЛУБИЗНА

Картофель Голубизна - среднеспелый сорт, срок вызревания клубней - около 80 дней. Сорт имеет уникальные характеристики по урожайности, засухоустойчивости, лежкости, неприхотливости в выращивании. Иммунен ко многим болезням. Районирован для возделывания в 36 областях России: от Вологды до Краснодара, от Смоленска до Казани, ну и конечно, рекомендован для Воронежа, Белгорода, Волгограда.

Сорт картофеля НАКРА

 Картофель Накра созревает за 80-100 днй - среднеспелый сорт картофеля. Выведен в Сибири, поэтому обладает стойкостью к неблагоприятным погодным условиям лета, пластичностю к почвам и при этом урожайный и с высоким содержанием крахмала.

Сорт картофеля НИКУЛИНСКИЙ

Стабильный урожайный сорт. Картофель вкусный, разваристый, богат крахмалом. Подходит для выращивания на всех типах грунта. Хорошо хранится, устойчив к вирусным заболеваниям.

Сорт картофеля ИЛЬИНСКИЙ

Сорт картофеля Ильинский - российский, средне ранний, период вегитации составляет 70-80 днй. Понравится тем, кто любит разваристый картофель с белой мякотью. Сорт неприхотлив к грунту, на котором растет, устойчив к засухе, выдает стабильную урожайность, с куста получается до 15 клубней.

Сорт картофеля КРАСАВЧИК

Еще один средне ранний неприхотливый сорт картофеля российской селекции (ВНИИКХ им. Лорха) - Красавчик. Для вызревания урожая требуется 70-80 дней. Рекомендован для выращивания в Воронежской, Белгородской, Липецкой, Курской, Орловской, Тамбовской областях, но распространен по всей России.

Сорт картофеля РЕД ЛЕДИ

Картофель Ред Леди выведен в немецкой селекционной компании Солана (Solana), при выращивании в Воронеже на наших полях показал свои достоинства - высокую урожайность, устойчивость к жаре, пластичность. Сорт картофеля Ред Леди ранний по срокам созревания, столового назначения, с красной кожурой и желтой мякотью.

Сорт Чародей (Картофель Чародей)

Ранний сорт картофеля российской селекции. Обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой урожайностью и засухоустойчивостью.

Сорт картофеля Голубой Дунай

Среднеранний  сорт картофеля Голубой Дунай (Великобритания) выращивают в хозяйствах органического земледелия из-за его высокой устойчивости к большинству болезней. Вкусная белая мякоть, абсолютно неприхотлив. Даст хороший урожай при минимальных обработках.

Сорт ПИКАССО (Картофель сорта Пикассо)

Высокоурожайный среднепоздний сорт картофеля голландской селекции с отличными вкусовыми качествами и красивыми клубнями.Хорошо хранится, но требует повышенных норм удобрений. Подробнее >>>

Сорт АВРОРА (Картофель сорта Аврора)

Среднеспелый сорт российского картофеля с отличными вкусовыми качествами, столового назначения.  Патентообладатель: ЗАО 'ВСЕВОЛОЖСКАЯ СЕЛЕКЦИОННАЯ СТАНЦИЯ'  Подробнее >>>

Сорт МАДЕЛИНЕ  (Картофель Маделине)

Новый и очень перспективный раннеспелый сорт голландской селекции столового назначения.

ДЖЕЛЛИ
Среднеранний, вирусоустойчивый сорт картофеля столового назначения с большими выровненными клубнями, идеально подходит для производства картофеля фри. 
Подробнее >>>

Сорт картофеля ВАСИЛЕК

Среднеранний сорт картофеля. Селекция российская, патентообладатель - ВНИИКХ им. А. Г. Лорха. Вегетация 80−100 дней

Сорт картофеля ЛОМОНОСОВСКИЙ

Крупные ровные клубни. Стабильно держит урожайность. Отзывчив на внесение удобрений. Хорошая лежкость.

Сорт картофеля БРОННИЦКИЙ

Вкусный, ароматный, крахмалистый. Клубни выровненные. Устойчив к засухе, вирусным и бактериальным заболеваниям картофеля.

Сорт ЛЮБАВА (Картофель Любава)

 Высокоурожайный сорт картофеля российской селекции. По срокам созревания – раннеспелый.

Сорт картофеля АРИЗОНА

Среднеранний сорт голандской селекции. Крупные клубни, высокая урожайность.

 

 

 

 

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля "Сирень"

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть "вторым хлебом".

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

"Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе".

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

"Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях". Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald's, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два ("Елизавета плюс" и "Луговской плюс") — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. "Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку".

"На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем".

Татьяна Вайнтроб

7 условий хорошего урожая — Российская газета

Картошка - удивительный корнеплод - при грамотном подходе она из одного ведра дает десять.

Но это растение требует внимания. Нерадивый дачник может собрать по осени даже меньше, чем посадил. Так что "где сажать, что сажать, когда сажать" - вопросы далеко не праздные.

Семь условий хорошего урожая

1 Качество семенного материала. От него зависит многое. Дело в том, что вирусные и грибковые заболевания легко передаются вместе с клубнями. Кроме того, картофель имеет свойство вырождаться. Это тоже надо помнить при выборе посадочных клубней. Рассмотрите внимательно каждую картошину, чтобы на ней не было пятнышек, вмятин или рубцов. Важно также учитывать, где сорта районированы и сроки созревания: ранний, средний, поздний. И, разумеется, особенности сорта, например устойчивость к заболеваниям. Клубни можно отбирать по количеству и расположению ростков. Лучше брать те, у которых ростки расположены по всей поверхности.

2 Размер клубней. Мелкими считаются клубни весом 25-30 граммов, средними - до 80, крупными - 80-100. Зачастую дачники предпочитают сажать одинаковые средние клубни. Но именно такие клубни часто появляются от вырождающихся, ослабленных растений. Поэтому на размере зацикливаться не стоит. Можно сажать даже совсем мелкую картошку, но в лунки следует класть по 3-4 штуки. Понятно, что крупные клубни способны дать больший урожай, но их и надо больше. Иногда для посадки используют и резаные клубни, главное, чтобы на срезе было не менее трех глазков, в крайнем случае, двух.

3 Подготовка клубней. Это очень важный этап. Мероприятия, которые обеспечивают предпосадочное проращивание семенных клубней, называются яровизацией. Нельзя сажать картошку, только что вытащенную из погреба. Перед посадкой семенные клубни укладывают в помещении с температурой плюс 12-15 градусов на рассеянном свету недели на две-три. Иначе картофель будет очень долго прорастать. Свет озеленяет, а тепло ускоряет развитие почек. При использовании пророщенных клубней всходы появляются на 8-14-й день, а урожай созревает на неделю-две раньше. И, что важно, после этого он может быть наполовину выше. В подготовленных таким образом клубнях усиливаются защитные свойства, гибнут бактерии и болезнетворные грибы.

Если вы сажаете не очень много картошки, можно сделать мокрое проращивание. Клубни раскладывают в корзины или ящики глазками вверх на расстоянии 2-3 см друг от друга и пересыпают торфом или опилками, которые должны быть влажными в течение всего периода проращивания. Такая картошка прорастает очень быстро, но следите, чтобы она не пострадала от заморозков.

Не успели прорастить - проведите хотя бы провяливание. Для этого клубни картофеля нужно разложить в любом сухом месте при температуре 14-16 С на 8-10 дней.

За два дня до посадки следует приготовить раствор суперфосфата, а в день посадки добавить аммиачную селитру или мочевину. Опустите клубни в этот раствор. Для противостояния грибной микрофлоре можно поместить их на 20 минут в раствор борной кислоты: 50 граммов на десять литров воды с добавлением 10 граммов медного купороса. Перед тем как бросить клубень в лунку, его стоит припудрить древесной золой.

4 Место посадки. Самая распространенная ошибка неопытных огородников - из года в год выращивать картошку на одном и том же месте. При этом напомним, что и после томатов сажать ее не стоит - обе культуры, относящиеся к семейству пасленовых, страдают одинаковыми болезнями. Лучшие предшественники для картошки - лук, чеснок, огурцы, редис, редька, капуста, фасоль, зеленый горошек и другие крестоцветные или бобовые. На прежнем месте картофель можно будет посадить только через 3-4 года.

Картофель предпочитает легкие обработанные суглинки или супесчаные почвы. На тяжелых и каменистых он развивается плохо, клубни вырастают деформированными.

5 Удобрения. Картошка очень требовательна к плодородию земли. Поэтому на участок, отведенный под картофель, необходимо вносить азотные и калийные удобрения. Очень вкусная картошка вырастает на перепревшем навозе или на торфо-навозном компосте. А вот свежий навоз ухудшает ее вкус, к тому же вызывает заражение клубней паршой и снижает урожай. Очень отзывчив картофель на внесение золы - 300 граммов на квадратный метр. Органические удобрения обычно вносят под осеннюю перекопку, а весной почву рыхлят вилами. Если удобрений немного, то компост или перегной и золу вносят непосредственно в лунку.

6 Сроки посадки. Наиболее удачным временем считается пора распускания почек березы. Но в такую весну, как нынешняя, приметы могут подвести. Сажайте картошку лучше не по дате, а по погоде. Сильные заморозки она не переживет. Прогрелась почва на глубине 10 см до плюс шести-семи градусов? Время приспело! А уж если температура плюс девять-десять градусов, картошка будет чувствовать себя еще комфортнее.

7 Технологии посадки. Обычно клубни высаживают рядами. Для ранних сортов выдерживают расстояние между грядками в 50 сантиметров, а между лунками в ряду - 25-35. Для среднеспелых и среднепоздних сортов расстояние между рядами равно 60-70 сантиметрам, а между клубнями - не менее 35-40. А вот большее расстояние, если позволяют площади, можно сделать. Высаживать картофель лучше по шнурку, тогда его будет легко обрабатывать. Если влаги мало - высаживайте клубни на ровную поверхность на глубину 5-6 сантиметров. Там, где близко подходят грунтовые воды, и на низких участках лучше предпочесть посадку на гребни. В засушливых местах - в траншеи или отдельные лунки.

Советы бывалых

При одинаковом размере здоровые клубни имеют больший вес. Отобрать их можно, поместив в раствор мочевины, калийной соли. Здоровые погружаются, а больные, пустые обладают плавучестью.

Очень важны сроки посадки разрезанной картошки. Свежеразрезанные клубни сажают в прогретую почву. В холодной разрезы могут загнить. Если вы все же решили посадить пораньше, тогда картошку надо резать не непосредственно перед посадкой, а дней за десять. За это время срезы покроются пробковым слоем.

При предварительном проращивании картофеля на свету каждые пять дней клубни аккуратно перекладывают так, чтобы нижние глазки с росточками оказались сверху.

польза и вред. Противопоказания, полезные свойства картошки

Уже в полгода ребенок пробует свое первый картофельный прикорм. И далее, на протяжении детства, юности и зрелости картофель для человека становится верным спутником — как в быстрой готовке на скорую руку, так и в организации пышного праздничного застолья. Трудно найти человека, которому бы не нравилась картошка польза и вред которой прекрасно известны в народе. Тем не менее, существует немало мифов о свойствах популярного продукта питания. В статье мы подробно раскроем тему, вреден или полезен картофель в нашем меню, можно ли потреблять его ежедневно, и что делать, чтобы выжать максимум пользы из его компонентов.

Начнем с противопоказаний, возможно вам и членам вашей семьи вообще нежелательно есть эти клубни. Обязательно стоит консультироваться с врачом, если у вас выявлен диабет или есть к нему генетическая предрасположенность. В силу высокой калорийности продукта его не рекомендуют кушать при ожирении. С особым вниманием нужно относиться к позеленевшим и проросшим клубням — это источник яда соланина, употребление которого опасно для здоровья человека и может привести к отравлению.

Картофель в диете, пищевая ценность

Для похудения известно несколько принципов питания, основанных на картофельных клубнях. Калиевая, картофельная и голодная диета — одни из самых популярных, если судить по количеству отзывов в сети. Профессиональные диетологи отмечают, что несмотря на высокую калорийность, этот продукт вполне гармонично вписывается в схему правильного питания для организма активного человека. Весьма полезно для здоровья устраивать разгрузочные дни с картофельными блюдами, секрет успеха — в грамотном сочетании с другими продуктами питания.

А теперь расскажем о содержании питательных веществ и самых оптимальных для организма человека способах приготовления картошки. Блюда в таблице представлены в порядке убывания калорийности.

Метод приготовления	Энергетическая ценность, ккал	Вода, г/100 г	Углеводы, г/100 г	Жиры, г/100 г	Белки, г/100 г
чипсы	551	2,3	49,7	37,9	5,8
фри	264	45,9	36,7	12,1	4,1
жареный	157	64,3	27,3	4,8	2,8
пюре	106	78,4	15,2	4,7	1,8
печенный	99	73,3	22,9	0,1	2,5
в сыром виде	80	78,0	18,5	0,1	2,1
отварной	72	81,4	16,8	0,1	1,7
в мундире	76	79,8	18,5	0,1	2,1

Картофель и его польза для организма человека

Термически обработанную картошку можно и нужно есть всем, кто нуждается в крахмале, клетчатке и витамине С, В₁, В₂, В₆, В₉ (фолиевой кислоте). Если вы ищете мощный источник минеральных веществ, пользу картофеля переоценить сложно. Вот какие минералы вы получите с овощем:

• калий;
• кальций;
• цинк;
• магний;
• медь;
• селен;
• железо;
• марганец;
• хлор;
• йод;
• молибден;
• хром;
• кобальт;
• фосфор;
• натрий и другие вещества.

Важные особенности полезных свойств картофеля — при регулярном употреблении снижается холестерин в крови, уменьшается риск развития холестериновых бляшек в сосудах. Клетчатка мягко усваивается желудком, не раздражает его слизистую, и поэтому от картофеля не придется отказываться при гастрите и язве. Полезен ли картофель при подагре, артрите, проблемах с почками? Врачи считают, что да, и активно рекомендуют картошку для организма с проблемным обменов веществ, ведь его щелочной состав нейтрализует действие кислот.

Чем еще полезен картофель

Народная медицина предлагает для улучшения здоровья человека не совсем стандартное применение: горячий размятый картофель прикладывается в виде компресса на кожу при экземе и кожном воспалении, а также при кашле. Говорят также, польза картошки для здоровья неоспорима при наружном применении в сыром виде. Полезные вещества в сыром картофеле, натертом на терку, имеют заживляющее и успокаивающее действие, поэтому помогают при грибковых и ожоговых поражениях.

Чем еще полезен продукт при приеме внутрь? Он стимулирует мозговую деятельность, снимает стресс, стимулирует иммунитет, защищает от пигментных пятен и заживляет синяки. Для любого человека очень важно получать витамин С, В₆, клетчатку, медь и калий, поэтому, если вы хотите поддерживать в норме иммунную систему, красоту кожи, нормальное функционирование мозга и почек, даже при диабете, обязательно включайте картофель в меню.

Как видите, на вопрос, есть ли польза в картошке, мы отвечаем утвердительно. А о том, какой картофель полезнее, и какая рецептура самая выигрышная, расскажем далее. Большинство экспертов сходятся во мнении, что сваренный в мундире картофель и запеченный в кожуре наилучшим образом сохраняет полезные вещества в составе. В каком еще виде полезен картофель? Пробуйте очищенный отварной, но в таком варианте приготовления немного снижается количество белков и чуть повышается процент содержания воды (по сравнению со сваренными неочищенными клубнями).

Фиолетовая картошка польза и вред

Советуем каждому убедиться на своем опыте — экзотическая фиолетовая картошка по пользе даст фору любому привычному сорту! У нас ее называют синяя картошка. Оригинальный цвет клубней вы сможете наблюдать снаружи (на кожице), а также внутри. Мякоть не теряет цвет даже после приготовления. Цветовая гамма варьируется от светло-розоватого до насыщенно-фиолетового. Получен был данный вид методом селекции: обычный домашний картофель скрестили с диким южноамериканским. Не волнуйтесь, никаких ГМО!

В целом, по пользе фиолетового картофеля можно сказать следующее:

• благодаря толстой кожуре он великолепно хранится;
• во вкусе преобладают ореховые оттенки;
• блюда из фиолетовой картошки снижают уровень кровяного давления;
• клубни содержат большое количество антиоксидантов, подавляющих окислительные процессы и защищающих витамины от разрушения, а по большому счету замедляется процесс старения;
• также у фиолетового картофеля наблюдаются полезные свойства витаминов С, Е и каротиноидов (природных органических пигментов) — гарантия сильного иммунитета, хорошего зрения, крепких стенок кровеносных сосудов и профилактики атеросклероза.

Чтобы этот экзотический продукт не нанес вред, его не рекомендуют пробовать лицам, страдающим от пониженного давления. При диагностированной гипотонии проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Картофель батат полезные свойства

Батат — сладкий картофель, не имеет ничего общего с обычным. Это вытянутые цилиндрические клубни от 200 г до 3 кг с упругой и сочной мякотью. Цвет у мякоти бывает желтым, кремовым, розовым, красным, оранжевым. На вкус можно сравнить с тыквой, морковкой или подмороженной картошкой.
Какие у сладкого картофеля батат полезные свойства? Начнем с того, что калорийность ниже, по сравнению с картофелем, всего 61 ккал/100 г. В составе клубней бета-каротин, витамины А и С, кальций, железо, фосфор. В комплексе польза от данных веществ представлена ниже:

• поддерживается нормальный водный и электролитный баланс в клетках;
• укрепляется костная ткань, а это здоровые кости, суставы и зубы;
• продукт выводит из организма радионуклиды и тяжелые металлы;
• полезно в диетическом питании для снижения веса и поддержания хорошей фигуры — клетчатка быстро насыщает организм и не откладывается в проблемных местах;
• батат легко усваивается;
• обладает антибактериальными, противогрибковыми и иммуномодулирующими качествами;
• защищает от проблем с сердцем и ЖКТ.

Какой вред может нанести употребление батата? Противопоказаниями для введения в меню сладкого картофеля, а также настойки на его основе и порошка из свежего корня, являются: язвенный колит, спастическая язва желудка, дуоденальная язва, дивертикулит, дивертикулез.

Вред картофеля

С одной стороны, крахмал в картошке следует рассматривать как аккумулятор энергетических ресурсов для организма. Но с другой — это причина нарушения обмена веществ. При неконтролируемом потреблении глюкоза в крахмале приведет к быстрому и чрезмерному набору веса. Поэтому, если вы не являетесь адептом подвижного, активно-спортивного образа жизни, будьте осторожнее с поеданием картофеля.

У печеной картошки высокий гликемический индекс (95), чувство насыщения быстро проходит и для организма человека скоро вновь потребуется прием пищи. Вред картошки в жареном виде для человека очевиден — это почти полное испарение влаги из корнеплода и замещение воды жиром. В 100 г картофеля фри почти 40 г углевода. Довольно серьезный удар по фигуре при злоупотреблении. Также отметим, что столь желанный для полноценного здоровья витамин С разрушается при температуре свыше 50⁰С. Так что же, есть сырой картофель или выжимать из него сок? Ниже мы посвятили этим вопросам несколько разделов.

Если картофель позеленел

Каждый из нас слышал ужасные рассказы о позеленевшей картошке. О том, что съев такой корнеплод, можно угодить в больницу и даже получить летальный исход. Такие случаи действительно бывали. У зеленого картофеля в составе обнаружен соланин, причем не только в кожуре, где вы видите зеленоватое пятно, а и в мякоти такой картофелины, которая после отрезания плохой части выглядит вполне нормально. Всегда выбрасывайте картошку с позеленевшей поверхностью, не рискуйте здоровьем.

Соланин — вещество токсичное, способное вызывать сильное отравление и влиять на развитие заболеваний. Под воздействием этого токсина сбоить может желудочно-кишечный тракт, нервная, дыхательная и сердечнососудистая системы. Соланин накапливается в крови, при концентрации более 200 мг наступает сильная интоксикация. Корнеплод зеленеет в результате некорректного выращивания, переизбытка удобрений, хранения под прямыми солнечными лучами. Очень внимательно выбирайте картошку в супермаркете, следите также за тем, чтобы овощ не оказался вялым, поврежденным или перемороженным.

Сырой картофель польза

Если вы хотите попробовать сырой картофель польза и вред должны стоять во главе угла. Польза сырого картофеля базируется на полноценном комплексе витаминных и минеральных веществ, которые в результате очистки и термической обработки теряют большой процент. По некоторым данным, до 70% полезного состава вымывается и разлагается в процессе приготовления блюда. Вывод — употребляем корнеплод в сыром виде. Подсчитано, что суточную потребность взрослого организма в витамине С покрывает 400 г сырого картофеля, калия — 200 г, а также сырая картошка насыщает тело магнием, кальцием, серой, витаминами красоты (знаменитая группа В),эффективно укрепляются сосуды с помощью А и Е, потребляются четырнадцать необходимых аминокислот (в том числе и важный для иммунитета и регенерации тканей лизин).

В какой сырой картошке пользы больше? Попробуйте свежие твердые клубни с желтой кожурой, поскольку в них повышено содержание каротина. Вкус может быть ореховым или сладковатым, сочным или сухим, главное, чтобы не было ни малейшего оттенка горечи. Чем полезен для желудка сырой корнеплод? Есть данные, что он помогает при изжоге и запорах, но надо проявлять осторожность при склонности к расстройству желудка, противопоказанием к приему является гастрит с пониженной кислотностью

Вред сырого картофеля описан детально для особых состояний организма:

• диабета в тяжелой форме;
• острого течения заболевания в желудочно-кишечном тракте;
• гастрита со сниженной кислотностью.

Сок картофеля польза и вред

Многие лечатся соком картофеля полезные свойства которого помогают избавиться от неприятных симптомов:

• утомляемости и нервозности;
• отечности;
• запоров;
• мигреней;
• воспалений суставов;
• гипертонии;
• выпадения волос;
• угревых высыпаний и раннего старения кожи;
• при поражении околозубной ткани;
• при панкреатите сок сырой картошки применяется в фазе стойкой ремиссии.

Сок сырого картофеля — действенный, но не совсем удобный метод лечения. Дело в том, что принимать напиток можно не позже десяти минут после добывания с помощью соковыжималки, а лучше через две — три минуты после приготовления. Этот витаминно-минеральный коктейль для наибольшего эффекта рекомендуют принимать дважды — трижды в день, но не каждый человек располагает возможностью и временем так часто готовить свежеотжатый сок картошки.

Из сырого картофеля можно также приготовить кашицу из мякоти, в ней содержание сока достаточно высоко, а хранить можно немного дольше. Дополнительные плюсы кашицы — в наличии клетчатки, очищающей стенки кишечника, а также заметном снижении аппетита, что оценят худеющие люди. Чтобы получить кашицу с соком, измельчите качественные клубни на блендере или с помощью терки.
Обобщим, полезен ли сырой картофель для организма.
Самая выраженная польза заключается в спазмолитическом и заживляющем эффекте, что станет хорошим подспорьем при лечении различных заболеваний вместе с методами традиционной или народной медицины. Если вас смущает специфический вкус, попробуйте смешивать с яблочным, свекольным или морковным свежевыжатым соком, только добавляйте картофельный последним в смесь.

А теперь о том, какой вред может нанести бесконтрольный прием продукта. Результатом может стать проявление дисбактериоза, понос, воспаление геморроидальных узлов, Противопоказания: повышенное газообразование, ожирение, тяжелый диабет, сниженная кислотность желудочного сока. Обязательно консультируйтесь с врачом перед внедрением в схему лечения любых народных методов!

Вред жареной картошки

С точки зрения диетологов, польза жареной картошки подвергается сомнению в принципе. Несмотря на приятный вкус и сытность блюда, создается большая нагрузка на пищеварительный тракт. Высокая калорийность приводит к быстрому набору веса, кроме того жареный картофель в процессе приготовления теряет воду и напитывается жирами. При долгой жарке в большом количестве жира в продукте образуется канцероген акриламид.

Для того, чтобы минимизировать вред жареного картофеля на растительном масле, следуйте совета профессиональных кулинаров:

• порежьте корнеплод соломкой средней толщины;
• подержите нарезанный овощ в холодной воде около часа, чтобы снизить количество крахмала;
• выбирайте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием и не лейте много масла;
• для организма наиболее здоровым вариантом будет рафинированное оливковое или подсолнечное масло, но однозначно не смесь растительных и животных масел;
• своевременно помешивайте и встряхивайте картошку, чтобы она не подгорела;
• для того, чтобы жареная картошка принесла пользу и минимум вреда, не пересолите ее в конце готовки.

Вред картошки фри

Можно отметить пользу картофеля фри разве что в эффективном и быстром утолении голода. Также полезным можно считать способ очистки, при котором сохраняют верхний слой, содержащий наибольшее количество полезных веществ, между прочим. И у данного блюда относительно короткий период взаимодействия с растительным маслом — всего три минуты. По сравнению с классической жаренной картошкой это хорошо. Также приводились выводы исследователей о большом количестве углеводов, повышающих настроение и приносящих человеку состояние удовлетворения. Однако высокий гликемический индекс картошки фри не есть плюсом.

Теперь немного о вреде. На треть порция состоит из транс-жиров. Это фактор риска в развитии холестериновых бляшек. Также эта разновидность ненасыщенных жиров подавляет иммунитет, при передозировке способна провоцировать онкологию. ВОЗ утверждает, что в норме доза транс-жиров не должна превышать 1% от энергетической ценности всего суточного меню. Избыток соли нарушает работу почек, негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Также необходимо помнить, что растительное масло для жарки нельзя использовать многократно, иначе в картошке обнаруживаются альдегиды — одна из причин Альцгеймера и Паркинсона. Будьте внимательны к здоровью и не балуйте себя фастфудом чаще двух раз в месяц.

Польза вареной картошки

Доказана польза вареного картофеля в качестве источника витаминно-минерального комплекса натурального происхождения. Кроме того, в составе есть холин, нейтрализующий сильную концентрацию жирных кислот. А еще отварной картофель хорош в качестве блюда для восстановления после операций, — в виде гомогенизированного пюре. Если отварную картошку приготовить в воде, большая часть крахмала останется в бульоне.

А для худеющих чем полезен вареный картофель? Попробуйте включить в диету картофельное пюре с укропом, дополненное натуральным йогуртом без сахара. Это очень вкусно и питательно, а компоненты идеально взаимодополняют друг друга. По поводу негативных качеств продукта можно сказать одно. Относительный вред для здоровья будет наблюдаться при чрезмерном употреблении, например если каждый день питаться одной картошкой, особенно вечером.

Отвар картофеля польза

Отвар картофеля часто сливают, видимо, не до конца понимая его пользы. В народной медицине это средство лечит артрит и полиартрит, нормализует артериальное давление. Когда оценивается польза и вред любого активного вещества, принято говорить и о том, как оно влияет на состояние пожилых людей. Так вот, в случае с картофельным отваром нет никаких ограничений насчет возраста.

Однозначная польза отвара картошки доказана при терапии простуд, насморков, кашлей. Домашняя ингаляция предполагает ряд вдохов над емкостью с горячим отваром. Процедура показана взрослым и детям, однако надо проявлять осторожность чтобы избежать ожога. Если принимать отвар внутрь, вы справитесь с нарушениями сна, полноценно расслабите мышцы, а благодаря мягкому мочегонному эффекту облегчите состояние при желчнокаменной болезни и проблемах с почками.

Картошка в мундире польза

Говорят, что картофель в мундире заслужил репутацию самого здорового блюда из всех вариантов приготовления корнеплода. Именно в кожуре находятся самые полезные вещества: магний, калий и значительная часть витаминов. Очень жалко выбрасывать в мусор такую ценную часть, как кожура картофеля. Вообще правильно есть вареную картошку в мундире, соблюдая три простых правила:

• это должен быть молодой картофель одинакового размера;
• без изъянов на поверхности;
• тщательно промытый.

Полезна ли кожура картофеля для здоровья? Определенно, да, поэтому из нее производят экстракт и реализуют в виде БАДов. Это превосходный источник фенола и гликоалкалоидов, K, Ca, Mg, Zn, Fe. Чем полезен чай или отвар из картофельной кожицы, приготовленный своими руками? Такая жидкость является надежным средством детоксикации организма, поддерживает электролитный баланс, заживляет раны. В клубне — высокий гликемический индекс, а в очистках — наоборот, поэтому уровень сахара в крови снижается при наличии диабета II типа. Вред здоровью может нанести соланин, который концентрируется в зеленых участках и проросших "глазках" на поверхности. Избегайте некачественных продуктов в вашем рационе!

Печеная картошка польза

Вкусный и полезный печеный картофель, приготовленный в духовке, порадует отсутствием вредных жиров, если процесс доведения до готовности происходил в фольге. Это очень приятный по калорийности вариант приготовления, всего 99 ккал. Запеченную картошку с легкой руки можно добавить в рацион здорового питания, если не злоупотреблять в частоте приема и порциях. Не стоит есть более 200 г запеченного картофеля в сутки.

Вред печеной картошки в виде неприятных ощущений в ЖКТ почувствует на себе тот, кто не умеет отбирать лучшие корнеплоды. Печеная картошка в духовке,особенно в мундире, не должна готовиться из старых прошлогодних картофелин, зеленоватых, мягковатых или покрытых большим количеством "глазков". Чем полезен картофель в духовке для организма? Практически все моменты сходятся с тезисами предыдущего раздела. А если вы собираетесь кушать картошку, приготовленную в духовке, при диабете, обязательно проконсультируйтесь с врачом о такой возможности и безопасном количестве. В этом случае потенциальные польза и вред должны анализироваться особо тщательно.

Заметки фитохимика. Картофель. Часть третья. «Бульба Фугу» или СОЛАНИН / Хабр

… картофелине вполне по силам справиться с человеком.
неизвестный народный источник

Самой распространенной «картофельной угрозой» считается соланин, который «образуется в позеленевшем картофеле» и очередная фитозаметка посвящена именно ему, последствиям его употребления, а также способам спасения от оного. Так как в сети Интернет информация очень разрозненная, а то и ее попросту нет — старался писать так, чтобы получился исчерпывающий tutorial (может даже в Википедию когда-нибудь попадет, хотя скорее Хабр сам станет Википедией). Поэтому всем, радеющим за свое здоровье, советую быстрее зайти под cut. Заодно узнаете, почему методички исламских фундаменталистов учат использовать картошку в качестве химического оружия массового поражения и почему беременным женщинам нужно быть очень внимательными при употреблении «позеленевшей картошки» а то и вовсе отказаться от такого варианта, чтобы избежать возникновения неврологических аномалий у плода. UPD: и про безопасность проросшего картофеля.

В последнее время, наравне с такими устойчивыми выражениями как «антиоксиданты», или «антинутриенты», в мировой фитохимии используется понятие фитоалексины. Таким путем исследователи стараются свести все растительные компоненты, обладающие антимикробными и часто антиоксидантными свойствами вещества, синтезируемые de novo растениями, которые быстро накапливаются в зонах заражения патогенами и являются растительным «имунным ответом». Как правило, эти вещества являются ингибиторами широкого спектра действия с очень разнообразной химической структурой и конкретными особенностями, присущими определенным видам растений. В целом, фитоалексины делят на несколько классов: терпеноиды, гликостероиды, алкалоиды. Многие исследователи выступают за расширение определения «фитоалексин» и включение в это понятие всех фитохимических компонентов, которые используются растениями для защиты.

Соланин

В английском языке семейство Пасленовых (то самое семейство, к которому относятся горяче любимые нами картофель, томаты, баклажаны, сладкий перец, но также и табак, мандрагора, беладонна, белена и дурман) еще называется

nightshades

, дословно «ночные тени». Возникновение этого названия иногда приписывают тому, что еще древние римляне активно использовали растения этого семейства, для приготовления различных ядов. В этом есть смысл, так как на мой взгляд, мощнейшее оружие растений — это их алкалоиды. По сути, алкалоиды — рядовые химические азотистые соединения, чаще всего в растениях выполняющие роль вторичного метаболита. В растениях семейства Пасленовые наиболее биоактивными являются т.н. тропановые алкалоиды (скополамин, атропин, гиосциамин, никотин) и именно ввиду биоактивности эти соединения чаще всего использовались с древних времен в качестве ядов (яд беладонны или белены, психоактивное действие дурмана, мандрагоры и табака).

На заметку: именно скополамин, алкалоид содержащийся в таких растениях, как скополия, красавка, белена, дурман, в начале XX века был предложен в качестве «сыворотки правды», растормаживающее действие вызывали за счет введения в т.н. состояние «сумеречного сознания». Это конечно не совсем тот эффект, но тем не менее…

К классу алкалоидов растений семейства Пасленовые относится и соланин, присутствующий большей частью в картофеле.

Примечание: часто можно встретить утверждение о том, что соланин содержится и в помидорах. Это не так. В помидорах содержится «что-то похожее» — алкалоид томатин (или ликоперсицин). Именно томатин и его производное — томатидин, играют главную роль в противостоянии помидора перед грибковой, микробной, инсектицидной (из-за наличия томатина помидор «не берет» колорадский жук) угрозой (ну и от улиток и коз всяких тоже, само собой, неплохая защита). Поэтому большая часть алкалоида сосредоточена в листьях и соцветиях, примерно 1/5 попадает в плоды (и при созревании постепенно снижается до некого показателя, зависящего от сорта). Почему я решил упомянуть томатин. Во-первых потому, что его путают с соланином практически всегда, хотя томатин в десятки раз менее токсичен чем соланин (LD₅₀ при пероральном поступлении около 500 мг/кг массы тела). А во вторых, он иллюстрирует то, к чему «стремится каждый фитостерин» — при контакте с холестерином в любом продукте моментально связывает его в нерастворимый комплекс и выводит из организма без переваривания. В общем, если руки дойдут до фито-рассмотрения помидоров, подробнее расскажу про этот интересный алкалоид.

Возвращаемся к соланину. Обнаружен этот гликоалкалоид был еще в 1820 году в ягодах Паслена черного (Solanum nigrum), в честь которого и назван. Он принадлежит к химическому семейству сапонинов. О сапонинах я в свое время писал в одной из своих банановых заметок:

Cапонины – вещества, которые представляют собой гликозидные соединения cо стероидным (C₂₇) или тритерпеноидным (C₃₀) (139) сапогенинным ядром с одной или несколькими боковыми углеводными цепями. Благодаря их амфифильному характеру и поверхностно-активным свойствам, сапонины являются отличными пенообразователями, образуя очень стабильную пену.

Откуда в картофеле берется соланин

В картофеле в естественных условиях постоянно происходит круговорот алкалоидов, т.е. в процессе роста растения биосинтезируются десятки и сотни различных соединений. Естественно среди них немало алкалоидов, в том числе и упомянутого уже соланина. Соланин вместе с родственным ему соединением

хаконином

синтезируется в картофеле из

ацетил-коэнзима А

и холестерина. Схему по которой все это происходит можно увидеть ниже (картинка кликабельна).

Подробная схема круговорота соланина в картофеле

Упомянутые алкалоиды синтезируются постоянно в качестве своеобразного «депо защиты» от насекомых, грибов, микроорганизмов и травоядных животных.

Минутка лирики. Вот смотрю я на эти схемы биосинтеза и понимаю, что химия должна стремиться именно к такому виду. Необходимые соединения, пептиды и т.п. — синтезируются в растениях, а не в колбах. И лаборатория химика — какое-нибудь опытное поле, а не лабораторная каморка, в которой можно вешать топор. Не знаю, насколько быстро мечты мои воплотятся в жизнь, но вот оружие внутри живого реактора мой любимый Д. Кроненберг в своей Экзистенции (eXistenZ) уже выращивал…

ОК, продолжаем. Наибольшее накопление защитных алкалоидов наблюдается в тех частях растения, которые больше всего подвержены риску быть съеденными (т.е. в частях, расположенных над поверхностью земли) — в листьях, стеблях, побегах и соцветиях. В обычных (=«тепличных») условиях только небольшое (относительно количества в остальных частях) количество алкалоидов синтезируется и в клубнях.

Но ситуация кардинально меняется, когда клубень выдергивают из земли, начинают транспортировать и хранить в антропогенных условиях. В начале статьи я писал про фитоалексины, как вещества, которые начинают генерировать растения, когда попадают в неблагоприятные условия (некомфортные) условия окружающей среды или подвергаются повреждению (механическому, грибковому, бактериальному и т.п.). Ответ растения на такие факторы воздействия выражается в увеличении выработки гликоалкалоидов (иногда в несколько раз). Фактическим весь механизм биосинтеза работает уже только «на войну».

Наиболее распространенным «народным» признаком наличия повышенного содержания соланина является зеленый цвет картофеля.

ВАЖНО

: хотя зеленый цвет картофеля, который подвергался воздействию светового излучения — это всего лишь цвет хлорофилла (который, кстати, активно используется в качестве красителя в пищевых продуктах, вроде

сыров

, и абсолютно безвреден). Соланин, который синтезируется в таких клубнях (все-таки яркий свет = «клубень на поверхности»=>включить защиту от поедания = «синтезировать убойные дозы соланина и хаконина) вообще цветом не обладает и заметить его невооруженным глазом невозможно. Как и в случае с бананом — это просто цветовая индикация

о возможном

(но не обязательном) повышении уровня гликоалкалоидов. Т.е. каждый из процессов (накопление соланина и позеленение картофеля) может вполне себе обходиться без другого.

Кстати, украинские исследователи раньше других прочувствовали это несоответствие и начали создавать биосенсор на для экспресс-детектирования гликоалкалоидов, эксплуатирующий антихолинэстеразную активность гликоалкалоидов. Правда несмотря на то, что прошло больше 10 лет, „воз и ныне там“. Так что — работаем по-старинке.

Продолжая тему позеленения, можно смело говорить, что „а бабушка моя была опять права“, когда советовала срезать до белой мякоти кожуру на позеленевшей картошке. Ведь в клубнях картофеля от 30 до 80% содержания соланин/хакониновой фракции приходится на кожуру и слой мякоти под ней примерно около 7-10 мм (т.е. на кожицу, кору и васкулярное кольцо). Чтобы было лучше понятно, что обрезать — ниже наглядная иллюстрация.

Кроме солнечного света, в роли агрессивных факторов внешнего воздействия, приводящих к „выбросу солонина“ относятся и грибковые заболевания (всевозможные „гнили“ и т.п.), а также повреждение клубней при уборке и транспортировке. Кстати, небольшой лайфхак. Сапонины в целом известны тем, что уже даже в малых дозах обладают очень горьким вкусом, отпугивающим травоядных животных. Это полностью справедливо и для соланина. Т.е. если в позеленевшем картофеле еще и горький вкус наблюдается — такой овощ только на выброс (даже скоту скармливать категорически нельзя). Именно горечь считается самым надежным критерием наличия соланина (хотя я бы отчасти поспорил, так как некоторые короткоцепочные пептиды, образующиеся при неполном ферментативном гидролизе картофельных белков и которые

можно найти

в сыром картофеле, также дают горький вкус, но это химические частности, в целом — горький картофель однозначно будет вреден для организма).

UPD: пользователь Solairw в своем комментарии затронул изначально упущенный мной из внимания факт, про „картошку с ростками“, т.е. проросший картофель, „про опасность которого тоже часто говорят“.

При хранении картофеля идет процесс т.н. старения, во время которого медленно но верно происходят некоторые биохимические процессы в клубне. Если внешние условия (температура, влажность, освещенность) находятся в пределах

физиологической „картофельной“ нормы

, то заметного ухудшения качества клубня не происходит. Да, наблюдается постепенное уменьшение содержания крахмала и общего сахара, да, происходит протеолиз картофельного белка пататина. Но, к примеру, содержание антиоксидантных компонентов практически не меняется, а все белковые соединения инактивируются при термической обработке (при варке/жарке). Совершенно иная ситуация возникает, если вдруг из-за неправильных условий хранения клубни подвергаются холодовому/тепловому шоку (стрессу) или излишнему световому облучению. В качестве ответа на такие неблагоприятные для клубня факторы включается механизм защиты и картофель начинает зеленеть и прорастать. Как правило, это сопровождается усиленным биосинтезом гликоалкалоидов соланина/хаконина, причем локализуются они в основном в тех самых ростках-побегах (читай „ростки принимают удар на себя“). Что это значит для рядового потребителя? А все то же. В принципе, все сказанное в статье абсолютно одинаково применимо и для проросшего картофеля и для не проросшего. Просто стоит удалить ростки вместе с позеленевшей кожурой, минимизировав таким образом возможный контакт с ядовитыми алкалоидами и далее просто варить/жарить картошечку, как ни в чем не бывало. Конечно, такой картофель имеет несколько ухудшившиеся вкусовые качества (меньше крахмала/сахаров), но ведь и гликемический индекс у него будет ниже. Большинство людей считают проросший картофель вредным и сразу же его выбрасывают, но отмечу, что он намного менее вреден, чем не проросший, но поврежденный различными видами гнили. То, что проблема, действительно имеет место быть, подтверждает и внимание к оной такой уважаемой организации, как Министерство сельского хозяйства США (базой нутриентов которого я постоянно пользуюсь при написании своих статей). Ежегодно в США выбрасываются сотни тонн проросшего картофеля, который еще вполне себе можно употреблять в пищу без особого вреда, просто правильно обработав. В виде подтверждения под спойлером кусок методических „картофельных“ рекомендаций USDA.

Выдержка из методички USDA (Министерство с/х США) по безопасному употреблению картофеля

Из-за широкой распространенности картофеля (а значит и наличия навыков работы с ним у потребителей), случаи отравления соланином довольно редки в обычных условиях (т.е. когда пищи в достатке). Опасность проявляется в зонах гуманитарных катастроф, вооруженных конфликтов и т.п. где с пищей перебои. Но даже в таких случаях удаление 10-15 мм кожуры с каждого клубня избавит „гурмана“ от бОльшей дозы гликоалкалоидов (остальное — уберет термическая обработка, но об этом ниже).

Биологическое действие и симптомы отравления

Про то из чего соланин возникает и почему он это делает я рассказал. Логично будет предположить, что следует объяснить и причину его смертельной вредности. Сказанное будет актуально как для сапонинов, так и для других

ПАВ

(поверхностно-активных веществ). Гликоалкалоиды по своему действию давят на два больных места — разрушают клеточные мембраны и ингибируют фермент ацетилхолинэстеразу (еще у крыс

индуцируют

разрушение печени, но „это не точно“).

Механизм действия на клеточную мембрану показан на картинке (картинка кликабельна)

Своим отравляющим действием на мембрану клетки гликоалкалоиды обязаны способности образовывать устойчивые стехиометрические (1:1) комплексы с холестерином, который в свою очередь является одной из важнейших клеточных субстанций (а не только „холестериновые бляшки“, как кто-то может подумать). После попадания в организм, алкалоидная часть (агликон) соланина обратимо связывается со стеролами, которые образуют двойной липидный слой (про этот слой — читать в прошлой банана-заметке, а картинка-напоминание под спойлером)

Схема двойного липидного слоя, который разрушают гликоалкалоиды

Когда плотность гликоалкалоидов в мембране достигнет определенного уровня, „сахарные“ углеводные головки наших „картофельных ядов“ начнут электростатически притягиваться друг к другу и образовывать уже стабильные и абсолютно необратимые комплексы гликоалкалоид-стерол. На место „потерянных для организма“ стеролов из разрушаемой алкалоидами внешней стороны двойного липидного слоя потянутся стеролы с внутренней стороны (для „заштопывания“ образовавшейся прорехи»). В итоге в двойном липидном слое образуются, грубо говоря, пузыри пены, его целостность и работоспособность нарушается. Клетка у которой разрушена мембрана — гибнет. Например, при попадании гликоалкалоидов в кишечник и нарушения двойного липидного слоя мембраны эпителиальных клеток — в кровь начинают поступать макромолекулы всего чего угодно (в том числе и самых алкалоидов). Фактически, гликоалкалоиды разрушают один из главных клеточных защитных барьеров организма. Кроме того, поврежденная мембрана изменяет свой потенциал и уменьшает активный транспорт ионов натрия, что сказывается, например, на сердечной деятельности. Соланин умеет «открывать» калиевые каналы митохондрий, увеличивая их мембранный потенциал. Это, в свою очередь, приводит к транспортировке Ca

²⁺

из митохондрий в цитоплазму, и такое повышение концентрации ионов кальция в цитоплазме вызывает повреждение клеток и

апоптоз

.

Второй отравляющий эффект — ингибирующее действие на фермент ацетилхолинэстеразу. Вот что говорит по этому поводу RU Википедия:

Ингибиторы ацетилхолинэстеразы (фосфорорганические инсектициды, ДФФ, зарин, зоман и V-газы, фасцикулин и некоторые другие пептиды змеиных ядов) — мощные токсины, воздействие которых на организм человека обычно приводит к смерти от судорог дыхательной мускулатуры.

Как некоторые наверное знают из школьного курса биологии (времен СССР) ацетилхолин — это важный нейтротрансмиттер в человеческом организме, и именно он отвечает за передачу электрических сигналов от нейронов к мышцам. Ацетилхолин выбрасывается нейронами и воздействует на оболочку мышечного волокна, вызывая деполяризацию и сокращение (ну или расслабление, кому что приятнее). Для того, чтобы мышца смогла сократится еще раз, необходимо чтобы выделившийся ацетилхолин был уже расщеплен ферментом ацетилхолинэстеразой. Если такого фермента не окажется (или же он «заморожен»=ингибирован), то ацетилхолин постепенно накапливается в синапсах и мышцах, полностью нарушая передачу сигналов от нервов к мышцам. В принципе, действие простое, и быстро приводящее к летальному исходу. Есть правда исследования, которые говорят о том, что гликоалкалоиды ко всему прочему обратимо ингибируют другой фермент,

бутирилхолинэстеразу

, которая может отвечать за рост клеток. Но про какой рост клеток можно говорить, когда нарушена передача нервных сигналов…

Довольно неприятный эффект описан в статье. Авторы установили эпидемиологическую корреляцию между врожденными пороками развития нервной системы плода (анэнцефалией и незаращение дужки позвонка) у беременных женщин и употреблением женщинами картофеля с повышенным содержанием гликоалкалоидов.

Основными симптомами простого отравления соланином в основном являются желудочно-кишечное проявление, т.е. рвота, диарея, боль в животе (поэтому бывают случаи, когда отравление соланином принимали за гастроэнтерит) + при острых отравлениях сюда же можно добавить симптомы, характерные для отравления БОВ с эффектом ингибиторов ацетилхолинэстеразы (а также лихорадку, учащенный пульс, низкое кровяное давление, учащенное дыхание и т.п.). Оценки LD₅₀ токсичности разнятся, считается что доза 2-5 мг/кг веса тела вызывает токсические проявления, а 5-10 мг/кг может привести к смертельному исходу. Существует даже негласное руководство, которое рекомендует при разработке новых сортов картофеля придерживаться концентрации гликоалкалоидов =< 200 мг/кг сырой массы.

Ходит байка, что упоминания о соланине найдены во многих учебниках для террористов, изъятых ФБР в Афганистане, и исламские террористы могут применить соланин в качестве оружия массового поражения. В изъятых пособиях описаны доступные способы получения ядов.

В принципе, не так уж и далеко от истины, осталось только научиться «просить» картофель генерировать соланин под заказ…

Примечание: будет неправильно показывать только тёмную сторону силы. Поэтому отмечу, что некоторые ингибиторы ацетилхолинэстеразы даже синтезируются искусственно для использования в терапии болезни Альцгеймера, деменции с тельцами Леви, миастении, могут использоваться как антидот при отравлении антихолинергическими веществами (циклодол, димедрол, тарен). Cравнительно недавно были проведены исследования на клеточных культурах, показавшие высокую эффективность (сравнимую с противораковым препаратом адриамицином) соланина и хоканина при ингибировании роста раковых клеток при опухолях толстой кишки и печени у человека. Антираковый эффект гликоалкалоидов был отмечен и при использовании клеточных культур рака шейки матки, лимфомы и рака желудка. Причем использование двух или более гликоалкалоидов позволяло добиться стойкого синергического эффекта. Есть и работа где показано, что использование хаконина снижает количество метастаз при онкологических заболеваниях легких и может в перспективе создать новое направление химиотерапии.

Так как же спастись ?

Кто виноват, я надеюсь, ясно. А вот что делать? А просить разрешения у картошки ее съесть, как в старину люди просили разрешения у дерева срубить его, чтобы построить дом. Притом лучше рассказать клубню, на что потратишь силы, которые получишь от крахмала. На доброе ли дело силушка пойдет. И съев картошку, по самочувствию оценишь, как тебя понял клубень, так сказать, тест «узнай свою красноречивость для растений». Относитесь к картофелю с уважением, и он не отравит вас соланином.

А если серьезно, то весьма вероятно, что внимательный читатель уже отчасти понял из текста статьи как обезопасить себя от отравления соланином&хоканином. Во-первых нужно выбирать картофель с минимальными механическими повреждениями (недаром в магазинах люди интуитивно покупают чистенькую холеную картошку из Израиля, а не берут белорусскую, которая мало того, что дороже, так еще и в царапинах, рытвинах, гнилях), не позеленевший и без признаков грибковых и бактериальных заболеваний. Во вторых, если есть подозрения на присутствие вредных гликоалкалоидов — просто снимайте кожуру на глубину 1-1,5 см (естественно, что от мелкого картофеля может ничего и не остаться в итоге), это позволит убрать до 80% картофельных алкалоидов.

Важно!: популярные методы термической обработки (варка, жарка, запекание), напротив, оказывают слабое и «с переменным успехом» влияние на содержание соланина и сотоварищей. Например, варка картофеля снижает уровень α-хаконина и α-соланина только на 3,5% и 1,2% соответственно (но при этом, варка в микроволновке приводит к снижению на содержания на 15%). Глубокое прожаривание при 150 °C не приводит к каким-либо ощутимым изменениям, значительная деструкция гликоалкалоидов начинается только при ~ 170 °C, ну а жарка при 210 °C в течение 10 минут приводит к потере 40% вредных алкалоидов (другое дело, можно ли потом будет такой картофель есть). Лиофильная сушка, либо другие виды обезвоживания не оказывает значимого влияния на содержание соланина вообще.

В третьих, на токсичность поступающих с пищей алкалоидов могут оказывать влияние и продукты входящие в ее (пищи) состав. Ведь можно их комбинировать так, чтобы соланин и иже с ним адсорбировался или хотя бы превращался в неактивное соединение. Гликоалкалоиды вообще тяжело усваиваются в организме, всасыванию мешает присутствие клетчатки (читай пищевых волокон). Фолиевая кислота, глюкозо-6-фосфат и Никотинамидадениндинуклеотид (НАД) связывают хаконин в не токсичные комплексы. Самая активная форма соланина&хаконина — это β-форма (см. картинку выше), соответственно все, что способствует гидролизу этой разновидности гликоалкалоидов — снижает токсичность (а это может быть низкое pH или воздействие плесневых грибов Aspergillus niger (!!)).

Кстати, существует в делах пищевых такое интересное направление (написать статью о котором меня давным-давно просил Алексей Шукаев) как food pairing.

Фудпейринг представляет собой метод определения комбинаций продуктов, лучше всего сочетающихся друг с другом с точки зрения вкуса (т.е. обладающих общим вкусовым компонентом). Используемые в настоящее время подходы комбинируют продукты с точки зрения пищеварения. Метод использует ВЭЖХ, газовую хроматографию и другие лабораторные методы для анализа продуктов питания и поиска общих для них химических компонентов.

Явно, что владеющий такими навыками повар — это не «выпускник кулинарного техникума», а скорее химик и даже нанотехнолог (как с той рыбой Фугу, когда люди учатся годами правильно ее готовить). Хотя я вполне допускаю, что есть повара без правильного бэкграунда, но с божьей искрой, которые не зная всяких там химий и биологий, могут по наитию готовить «амброзию и нектар», которые даруют здоровье и лечат от любых хворей. А именно такой должна, на мой взгляд, быть любая пища (про функциональную пищу смотреть в

банан-статье

).

Ну и в-четвертых. На совсем уж крайний случай скажу, что при острых отравлениях упомянутыми алкалоидами в организм вводят реактиваторы холинэстеразы. Они способствуют восстановлению активности холинэстеразы, оказывая антидотное действие. На первой стадии отравления используется дипироксим. При выраженных нарушениях психической активности (заторможенность, коматозное состояние) дополнительно вводится препарат центрального действия — изонитрозин. На третьей стадии отравления необходимо совместное применение дипироксима с изонитрозином.

На сим все, берегите себя и будьте внимательны! А чтобы быть во всеоружии — читайте Хабр (#заметки фитохимика) :-)

P.S. не могу не упомянуть факт, озвученный в комментариях (раз и два) пользователем minamoto. Назовем его феноменом "картофеля Ленопе". Сорт с таким названием был выпущен на рынок США в 1967 году и уже в 1970 году этот картофель пришлось массово изымать из севооборота. Причиной тому послужили массовые отравления, вызванные завышенным в несколько раз содержанием картофельных гликоалкалоидов (16–35 мг/100 г свежей массы картофеля сорта Ленопе против 3–18 мг/100 г свежей массы у картофеля других сортов). Что интересно — сорт был выведен методами традиционной селекции (этот факт часто используется в качестве контр-аргументов в беседах с противниками ГМО-фикации). Как предполагают некоторые исследователи, исключительно высокие уровни гликоалкалоидов появились из-за «примеси» генов дикого перуанского картофеля, случайно попавших в растения из-за перекрестного размножения. Генная инженерия позволяет избежать подобного риска случайного введения новых генов, все используемые «составные части» тщательно отбираются и проходят валидацию. Из определенных плюсов, которые возникли благодаря «феномену Ленопе» можно упомянуть уже хотя бы обязательное тестирование всех новых сортов (и гмо, и традиционной селекции) на содержание в них гликоалкалоидов.

p.s. все обновления и промежуточные заметки из которых потом плавно формируются хабра-статьи теперь можно увидеть в моем телеграм-канале lab66. Подписывайтесь, чтобы не ожидать очередную статью, а сразу быть в курсе всех изысканий :)

Использованная литература

Caldwell, K. A., Grosjean, O. K., Henika, P. R., & Friedman, M. (1991). Hepatic ornithine decarboxylase induction by potato glycoalkaloids in rats. Food Chem. Toxicol., 29, 531–535.
Friedman, Mendel; McDonald, Gary M. (1999). «Postharvest Changes in Glycoalkaloid Content of Potatoes». In Jackson, Lauren S.; Knize, Mark G.; Morgan, Jeffrey N. Impact of Processing on Food Safety. Advances in Experimental Medicine and Biology. 459. pp. 121–43.
Gao, Shi-Yong; Wang, Qiu-Juan; Ji, Yu-Bin (2006). «Effect of solanine on the membrane potential of mitochondria in HepG2 cells and [Ca2+]i in the cells». World Journal of Gastroenterology. 12 (21): 3359–67.
Friedman, Mendel (2006). «Potato Glycoalkaloids and Metabolites:  Roles in the Plant and in the Diet». J. Agric. Food Chem. 54 (23): 8655–8681. doi:10.1021/jf061471t. PMID 17090106
Review of Toxicological Literature prepared for Errol Zeiger, PhD, National Institute of Environmental Health Sciences, Submitted by Raymond Tice. Testing Status of Agents at NTP (National Toxicology Program). February 1998
Friedman, M., Henika, P. R., & Mackey, B. E. (2003). Effect of feeding solanidine, solasodine and tomatidine to non-pregnant and pregnant mice. Food Chem. Toxicol., 41, 61–71
Mensinga, T. T., Sips, A. J., Rompelberg, C. J., van Twillert, K., Meulenbelt, J., van den Top, H. J., & van Egmond, H. P. (2005). Potato glycoalkaloids and adverse effects in humans: an ascending dose study. Regul. Toxicol. Pharmacol., 41, 66–72.
Friedman, M., & Levin, C. E. (2008). Review of methods for the reduction of dietary content and toxicity of acrylamide. J. Agric. Food Chem., 56, 6113–6140.
Friedman, M., & McDonald, G. M. (1995). Acid-catalyzed partial hydrolysis of carbohydrate groups of the potato glycoalkaloid a-chaconine in alcoholic solutions. J. Agric. Food Chem., 43, 1501–1506.
Friedman, M., & McDonald, G. M. (1997). Potato glycoalkaloids: chemistry, analysis, safety, and plant physiology. Crit. Rev. Plant Sci., 16, 55–132.
Friedman, M., & McDonald, G. (1999). Postharvest changes in glycoalkaloid content of potatoes. In: L. Jackson, M. Knize (Eds.). Impact of Food Processing on Food Safety, Vol. 459 (pp. 121–143). Plenum Press, New York.
Friedman, M., & McDonald, G. M. (1999). Steroidal glycoalkaloids. In: R. Ikan (Ed.), Naturally Occurring Glycosides: Chemistry, Distribution and Biological Properties (pp. 311–342). Wiley, New York and London.
Friedman, M., McDonald, G. M., & Haddon, W. F. (1993). Kinetics of acid-catalyzed hydrolysis of carbohydrate groups of potato glycoalkaloids a-chaconine and a-solanine. J. Agric. Food Chem., 41, 1397–1406.
Friedman, M., McQuistan, T., Hendricks, J. D., Pereira, C., & Bailey, G. S. (2007). Protective effect of dietary tomatine against dibenzo[a,l]pyrene (DBP)-induced liver and stomach tumors in rainbow trout. Mol. Nutr. Food Res., 51, 1485–1491.
Friedman, M., Roitman, J. N., & Kozukue, N. (2003). Glycoalkaloid and calystegine contents of eight potato cultivars. J. Agric. Food Chem., 51, 2964–2973.
Shih, Y. W., Chen, P. S., Wu, C. H., Jeng, Y. F., & Wang, C. J. (2007). Alpha-chaconine-reduced metastasis involves a PI3K/Akt signaling pathway with downregulation of NF-kappaB in human lung adenocarcinoma A549 cells. J. Agric. Food Chem., 55, 11035–11043.
Laha, M. K., & Basu, P. K. (1983). Biological hydrolysis of glycoalkaloids from Solanum khasianum by a local strain of Aspergillus niger. Int. J. Crude Drug Res., 21, 153–155.

Картофель отварной - калорийность (ккал) 9000 1

Среднестатистический человек, начинающий диету для похудения, считает приоритетом устранение картофеля из своего рациона. Спрашивая о причинах такого решения, мы обычно слышим: «общеизвестно, что картошка полнеет», «картофель имеет высокий гликемический индекс», «входит в т.н. плохие углеводы», «Я никогда не похудею, питаясь картошкой, лучше замените ее рисом или лапшой».

Нет ничего более неправильного.О несправедливо недооцененном картофеле ходит много мифов, и ниже мы развеем все связанные с ним сомнения.

Миф №1. - Картофель очень калорийный и поэтому не рекомендуется на диете

Суть употребления картофеля таким образом, чтобы он не оказал негативного влияния на нашу линию, заключается в его правильной подготовке. Картофель лучше всего есть на пару или в мундире.
Условием диетической подачи картофеля является отсутствие добавок в виде тяжелых жирных соусов или сладкой посыпки.Если после приготовления он кажется слишком сухим и поэтому не очень аппетитным, в качестве заменителя можно использовать соус на основе свежих томатов и зелени или натуральный йогурт с укропом.

Миф № 2 - Картофель не имеет питательной ценности, используется только как наполнитель

Хорошо приготовленный вареный картофель имеет много преимуществ с точки зрения воздействия его употребления на наш организм.
Однако их не следует варить слишком долго, чтобы они не потеряли свою пищевую ценность.Правильно приготовленный картофель является богатым источником витамина С, калия, витамина РР, клетчатки, железа и фосфора. Картофель противодействует кислотообразующему действию других продуктов, таких как, например, зерновые продукты или мясо. Кроме того, они могут помочь снизить кровяное давление.

Миф №3 - Картошка не еда для спортсмена

Нет ничего более неправильного. После высокой тренировочной нагрузки у мужчины истощаются запасы мышечного гликогена. Они требуют быстрого добавления продуктов, богатых углеводами и имеющих высокий гликемический индекс.Одним из продуктов, идеально отвечающим этим требованиям, является картофель.

Миф №4. - Картофель как дополнение к обеду лучше и диетичнее заменить рисом, крупой или лапшой

Картофель ккал (калорийность)

Ниже приведено сравнение калорийности одной и той же порции картофеля и нескольких выбранных видов макарон и риса. Сколько калорий в картофеле на 100 г?

• Картофель KCAL - 77
• коричневый рис KCAL - 322
• Белый рис KCAL - 344
• KCAL - 336
• . яйца ккал - 364
• Макароны с яйцами ккал - 373
• Макароны с четырьмя яйцами ккал - 391

Как видите, картофель, который не жарится, а варится и поэтому подается на тарелке, меньше всего полнит.Однако при соблюдении умеренности стоит помнить, что каждый из вышеперечисленных ингредиентов полезен для здоровья и несет разную пищевую ценность. Поэтому стоит употреблять их поочередно в нужных пропорциях, чтобы обеспечить организм разнообразием.

Картофель отварной ккал

В 100 граммах вареного картофеля в среднем 66 калорий. А в 100 граммах сырого картофеля уже 75 калорий.

Если картофель варить только в воде и соли, его теплотворная способность очень похожа.Картофель набирает объем за счет воды. При подсчете калорий продукты взвешивают в сыром виде. Это, конечно, не та тема, которой стоит заморачиваться. Есть много более важных элементов хорошей формы тела, чем разница в несколько калорий между вареным и сырым картофелем.

Так откуда у картофеля плохая репутация?

Картофель сам по себе не является откормочным или бесполезным продуктом. Его дурная слава исходит в первую очередь из-за того, как его готовят таким образом, что от него толстеют. Находясь на диете , стоит помнить, что у картофеля два лица - хорошее и плохое, которые меняются в зависимости от того, как мы его едим.
Кроме того, подвергая картофель длительной термической обработке, мы лишаем его питательных веществ и витаминов.
Ниже приведены примеры «плохого» вида картофеля, потребление которого следует ограничить до абсолютного минимума:

1. Картофель фри - калорийная бомба для нашего организма. В 100 граммах картофеля фри целых 330 ккал, большая часть которых приходится на жир.Жареный жир выделяет канцерогенные фураны, а при избыточном употреблении может вызвать атеросклероз и болезнь Альцгеймера.
2. Чипсы – абсолютный победитель в рейтинге самых вредных и вредных для здоровья форм употребления картофеля. В 100 граммах чипсов 500 калорий! Эта теплотворная способность достигается за счет масла, обычно низкого качества, в котором жарятся ломтики картофеля. В чипсах много соли, канцерогенного акриламида и трансжиров. Так что они прямо-таки опасны для здоровья, особенно для детей.
3. Картофель с салом, силезские клецки или пюре с маслом и сливками - популярный картофель с добавлением масла, жира или шкварков, добавляемый в котлеты, является популярной добавкой к блюдам. Однако от них стоит отказаться, если вы не хотите набирать вес, ведь в 100 граммах картофеля в таком виде содержится свыше 200 калорий. При такой форме подачи картошки прекрасно сработает бабушкино изречение: «лучше есть только мясо, а картошку оставить».

Однако не забывайте следить за количеством потребляемых калорий, чтобы не привести к проблемам со здоровьем.Вы также можете проверить пропорции своего тела в нашем калькуляторе WHR.

.90 000 Картофель - пищевая ценность, свойства, калорийность и виды. Как варить картошку? Идеи картофельного ужина

Картофель очень вкусный и полезный, его употребление улучшает настроение и дает необходимую энергию. Картофель помогает регулировать кровяное давление и бороться с неприятными отеками. Вопреки расхожему мнению, от картофеля не полнеют, а наоборот, помогают сбросить лишний вес. Сами по себе они дают мало калорий и очень сытны. Однако их неправильное приготовление может повысить калорийность порции до четырех раз! Поэтому подскажем: сколько калорий в картошке отварной, запеченной и жареной.А также как варить картошку и что приготовить из вареной картошки.

Картофель попал в Европу в конце 16 века благодаря испанцам. Они быстро обосновались в ежедневном рационе европейцев, ведь спустя 300 лет были одним из основных элементов их меню. В наши дни их также стоит есть, потому что они являются богатым источником ценных питательных веществ.

Сколько весит картошка? Сколько калорий в картофеле и каков его гликемический индекс?

Вопреки распространенному мнению, картофель является союзником стройной фигуры, хотя обычно ассоциируется с калорийным продуктом, способствующим набору веса.Ничто не может быть более неправильным! На самом деле картофель является рекомендуемым элементом диеты для похудения, потому что:

• обеспечивает мало калорий в большом объеме,
• обеспечивают меньше калорий в той же порции по сравнению с крупой, рисом или макаронами,
• обезжиренные,
• очень сытные.

Неправильное представление о откормочных свойствах картофеля, вероятно, связано с тенденцией жарить его и подавать с высококалорийными добавками.Среди часто используемых жирных сливочных соусов и соусов на основе сливочного масла, соуса и бекона или шкварков из бекона. Вы действительно можете похудеть, питаясь таким образом, а потом не ешь картошку! Однако это результат не исключения картофеля из рациона, а отказа от добавок, повышающих его калорийность. Стоит знать, что в 100 г:

• запеченного картофеля с оливковым маслом и солью примерно 230 ккал,
• драники картофельные около 240 ккал,
90 013 Картофель фри ок.320 ккал
• чипсы около 550 ккал.

13 полезных продуктов, от которых можно набрать вес!

Сам по себе он низкокалорийный, но количество калорий в картофеле зависит от его размера и степени зрелости. Молодой картофель менее калорийный, чем поздний, потому что в нем меньше крахмала. Средний приготовленный кусок весит около 90 г и содержит всего 70 ккал , 13 г углеводов, 1,5 г белка и такое же количество пищевых волокон. Запеченный картофель в мундире дает ок.84 ккал, а толченые с добавлением молока и масла, т.е. в виде пюре, дают около 100 ккал в 100 граммах (в зависимости от количества использованного масла). Для сравнения, та же порция вареных цельнозерновых макарон – это доза 126 ккал, 23 г углеводов, 5 г белков и 1 г клетчатки.

Гликемический индекс сырого картофеля 65 единиц, умеренный. К сожалению, при приготовлении повышается до 95 единиц. Чтобы его понизить, ешьте картофель кусочками, а не в виде пюре и желательно с добавлением жира (напр.покрыты небольшим количеством оливкового масла) и белок (например, мясо). Охлажденный картофель имеет более низкий ГИ, чем теплый картофель.

Какова пищевая ценность картофеля?

Картофель является источником сложных углеводов (в форме крахмала), пищевых волокон и ряда витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Наименьшая потеря питательных веществ происходит при варке или запекании картофеля в мундире.

Картофель на 100 г обеспечивает :

• 379 мг калия,
• 22 мг магния,
• 0,81 мг железа,
• 0,3 мг цинка,
• 0,3 мкг селена,
• 0,11 мг меди
• 0,15 мг марганца.
• 19 мг витамина С,
• 0,081 мг витаминов В1 (тиамин),
• 0,032 мг витамина В2 (рибофлавина),
• 1,061 мг витамина B3 (PP, ниацин),
• 0,3 мг витамина В6 (пиридоксин).

Полезные свойства картофеля

Обладает щелочеобразующими свойствами и положительно влияет на водно-электролитный баланс организма. Из-за высокого содержания калия человек с артериальной гипертензией и борющимися с отеками должны навсегда войти в диету .Этот микроэлемент обладает мочегонным действием, регулирует водно-электролитный баланс и влияет на сократительную способность мышц. Чтобы воспользоваться его полезными свойствами, нужно помнить, что нельзя пересыпать картофель солью, потому что натрий оказывает противоположное действие.

Содержащийся в картофеле магний поддерживает работу мышц и повышает стрессоустойчивость организма. Железо участвует в процессах кроветворения, а медь укрепляет кости и улучшает концентрацию внимания. Цинк улучшает состояние волос, кожи и ногтей, работу иммунной системы и поддерживает фертильность.

Клубни картофеля также содержат некоторое количество витамина С и витаминов группы В. К сожалению, их содержание снижается в результате кулинарной обработки, так как они нежные и чувствительны к высоким температурам. Витамин С укрепляет кожу и иммунитет организма, способствует усвоению железа из пищи. Витамины группы В участвуют в превращении углеводов в организме, поддерживают работу нервной системы, снимают напряжение, улучшают настроение и самочувствие.

Картофель можно есть диабетикам, но в их случае очень важны порция, форма приема и состав еды.Их рекомендуется готовить или запекать целиком в жакетах и ​​подавать в таком виде. Полезно остудить картофель перед употреблением или полить теплый картофель чайной ложкой оливкового масла. Еда с картофелем должна включать белок в виде мяса, яиц, сыра, тофу или рыбы, а также порцию овощей.

Виды картофеля и их кулинарное назначение

Если вы хотите приготовить блюдо с картошкой в ​​главной роли, стоит знать, какой вид выбрать. По кулинарной классификации различают три основных сорта картофеля: А, В и С, и два промежуточных вида АВ и ВС.

1. Типы A и AB (Салат) – это картофель, сохраняющий свою форму после приготовления, твердый и легко нарезаемый. Мелкие кусочки не разваливаются, поэтому идеально подходят для супов, запеканок и холодных салатов. Вы также можете съесть его как часть ужина.
2. Тип B (общего пользования) – это картофель со слегка потрескавшейся поверхностью после приготовления, достаточно твердый, но легко раздавливаемый вилкой. Они идеально подходят для пюре, картофельных кнедликов, картофеля фри и для непосредственного употребления в пищу.
3. Тип С (мучный) – это картофель, который разваливается при варке. В них много крахмала, поэтому из них делают картофельный крахмал. Они идеально подходят для загущения кремов и супов-пюре, для блинов или выпечки. Они не рекомендуются для непосредственного употребления, потому что они довольно сухие.

Вы не похудеете из-за этих болезней! Вы обеспечиваете организм небольшим...

Как приготовить картошку?

Всегда начинайте приготовление картофеля с варки в течение ок.половина кастрюли воды. За это время необходимо тщательно промыть картофель от остатков земли и других примесей, а затем тонко очистить от кожуры. Молодой картофель не нужно чистить, так как кожица у него очень нежная. Чтобы они быстрее разварились, можно нарезать картофель более мелкими и ровными кусочками. После нарезки стоит еще раз промыть их в воде.

Чистый и очищенный картофель положить в кипящую воду и варить до мягкости . Это легко проверить, воткнув в них вилку.Если он легко входит в мякоть, картофель готов, если есть сопротивление, ему нужно еще несколько минут вариться. Нарезанный картофель готовится около 15-20 минут, а весь картофель около 30 минут.

Совет:

• Картофель на ужин всегда следует варить кипятком, так как он меньше теряет вкус и аромат, который проникает в воду при варке с холодной водой.
• Картофель для супа отварите в холодной воде, потому что тогда он вместе с другими овощами участвует в приготовлении бульона.
• Картофель не следует замачивать в воде на несколько часов перед приготовлением, так как при этом он теряет большое количество витамина С.

Код:

видео

.

калорий запеченного картофеля. Сколько калорий в

печеной картошке

Трудно найти человека, который не любит картошку. Но диетологи бьют тревогу: чрезмерная зависимость от «второго хлеба» может привести к ожирению. Считается, что всему виной якобы чрезмерная калорийность картофеля. Именно поэтому некоторые сторонники здорового образа жизни полностью исключают картофель из рациона. Они правы? Давайте разберемся.

Чем больше крахмала в клубнях, тем они питательнее, поэтому людям, внимательно следящим за своим весом, лучше есть молодой картофель или старые некрахмалистые (обычно ранние) сорта.От способа приготовления зависит не только калорийность блюда, но и польза, которую оно может принести организму.

Таким образом, если нарезанные клубни дольше держать в холодной воде, часть крахмала вымывается. Однако до 40% питательных веществ картофеля могут бесследно растворяться в воде. Клубни потеряют еще 20-40% витаминов, если их слишком долго варить. 10-20% полезных веществ улетучивается, если для приготовления пищи используется жестяная или алюминиевая посуда.

Так картофель будет наиболее полезен, если:

• очищенные клубни после очистки выдержать в холодной воде не более 20 минут;
• для варки опускать картофель не в холодную, а в кипящую воду;
• клубни отваривают «в мундире» или на пару.

Картофель вареный калорийный

Калорийность картофеля зависит от сорта, возраста клубней и способа приготовления. В 100 граммах отварного картофеля (именно столько весит один средний клубень) содержится:

• в молодых клубнях - 61-66 ккал;
• в старых клубнях в кожуре (в мундире) - 76-78 ккал.
• в старых очищенных клубнях - 78-80 ккал.

Одной картофелиной, конечно, не сыт. Сметана, сало часто используются в качестве основы для соуса, сливочного или растительного масла.

Калорийность в 100 г картофеля отварного с различными соусами:

• со шкварками (шкварками) - 171 ккал;
• старый картофель с маслом - 136 ккал;
• молодой картофель с маслом и укропом - 84–90 ккал;
• с давленым в растительном масле чесноком - 120-124 ккал;
• с грибами и луком обжаренными на растительном масле -102 ккал;
• пюре на молоке без масла - 97 ккал;
• пюре водное с растительным маслом - 121 ккал;
• пюре на молоке с маслом - 133 ккал;
• водное пюре с растительным маслом и сырым яйцом - 128 ккал.

Человеческий организм не может обходиться без жиров. Чтобы уменьшить их негативное воздействие, рекомендуется есть много свежих овощей и зелени – укроп, шпинат, лук, капусту. Они содержат много кремния и ускоряют процесс расщепления жиров в организме.

Калорийность тушеного и запеченного картофеля

Калорийность 100 г картофеля, запеченного с кожурой в духовке или на углях, составляет 80-90 ккал. Этот продукт очень богат калием.

Картофель тушеный может быть как универсальным гарниром, так и самостоятельным блюдом. Калорийность в 100 граммах тушеного картофеля:

• с курицей и маслом - 140 ккал;
• с нежирной свининой и растительным маслом - 133 ккал;
• со сливками - 117 ккал.

При выборе способа тушения помните, что наиболее полезен картофель, приготовленный на растительном масле. Желательно использовать масла холодного отжима (холодного): оливковое или масло виноградных косточек.Их температура кипения намного выше, чем у подсолнечника. Поэтому в готовом сосуде сохраняется большинство полезных веществ, содержащихся в масле: кремний, витамины группы В и Е.

В тушеный картофель желательно добавить морковь, лук и чеснок. Из специй хорошо сочетаются черный перец, имбирь, лавровый лист, базилик, хмели-сунели. Они положительно влияют на пищеварение и обмен веществ, обладают согревающим эффектом.

Жареная картошка Калории

Жареная картошка невероятно вкусна, но как она сытна! Чтобы «нейтрализовать» его, вам понадобится не менее часа физических упражнений или хотя бы энергичной ходьбы.Калорийность в 100 граммах картофеля жареного:

• на растительном масле - 203 ккал;
• на сале (шкварках) - 212 ккал;
• на топленом сале - 224 ккал;
• картофель фри - 305 ккал (в Макдональдсе - до 500 ккал, калорийность зависит от времени пребывания ломтиков во фритюрнице).

Как видите, 100 граммов жареного картофеля по калорийности можно сравнить с 200-300 граммами отварного или тушеного картофеля.

Нужно ли учитывать калорийность продуктов?

В 1930-х гг.В девятнадцатом веке король Пруссии Фридрих-Вильгельм III решил выяснить с точностью до грамма, сколько продуктов потребуется, чтобы накормить армию. Определяя калорийность различных продуктов, ученые сжигали их в специальной печи.

Однако человеческий организм намного сложнее любой печи. Господствующая теория калорийности опровергает многие факты. Так известно, что для поддержания жизненного тонуса здоровому, физически активному мужчине необходимо 2200-2400 ккал в сутки.А вот бедуины могут неделями скитаться по пустыне, съедая по три финика в день. Балерины, рацион которых ограничен 1200 ккал в день, двигаются в среднем на 4500 ккал в день. Может, не стоит ходить с калькулятором и считать калорийность картофеля?

Люди, сидящие на диете, говорят, что то, как вы едите, влияет на пищеварение гораздо больше, чем на его калорийность. Проще говоря, картошка с зеленью приветствуется, а вот картошку с мясом, салом или хлебом следует исключить из меню.

Дело в том, что за переваривание разных групп продуктов в организме отвечают совершенно разные ферменты. Если мы едим продукты, которые плохо сочетаются друг с другом, мы невольно подвергаем желудок и другие органы дополнительной нагрузке, провоцируя расстройства пищеварения и обмена веществ.

Самое интересное, что, применяя две совершенно противоположные теории, мы приходим к одним и тем же выводам: самый полезный картофель запекается или варится с кожурой. В приготовленном таким образом продукте сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов: витамины группы В (отвечают за состояние стенок сосудов), С, фолиевая кислота (необходима для правильного деления клеток), калий, цинк и другие вещества.Отварной или запеченный картофель рекомендуют при гастритах, после инсультов и инфарктов.

Поэтому полностью отказываться от столь ценного продукта ни в коем случае нельзя: достаточно сократить его потребление до 200-300 граммов несколько раз в неделю. В таких количествах картофель полезен и разрешен даже людям на строгой диете.

Калорийность картофеля: 90 113 160 ккал *
* среднее значение на 100 г, зависит от сорта и способа приготовления

Блюда из картофеля отличаются богатым вкусом и пищевой ценностью.Во время диеты важно выбирать наименее калорийные. В зависимости от способа приготовления овощей меняется и энергетический показатель.

Пищевая ценность картофеля

Клубни картофеля являются источником не только сложных углеводов, но и различных микроэлементов, а также пищевых волокон. Благодаря содержанию клетчатки овощ полезен при заболеваниях пищеварительного тракта. Калий способствует быстрому выведению лишней жидкости и нормализации работы сердца.

Высокая калорийность сырого картофеля (1 шт содержит ~70 ккал, а 100 г - ~76 ккал) обусловлена ​​высоким содержанием углеводов, в основном крахмала.

По количеству овощ превосходит все остальные, например, свеклу и морковь. Видеть. На долю крахмала, концентрация которого наиболее высока в клубнях осеннего сбора, приходится более 20 % от общей массы корнеплода. Именно поэтому у молодого овоща не такая высокая энергетическая ценность – около 60 ккал.При термической обработке калорийность значительно возрастает.

Калорийность картофельного пюре

Калорийность пюре может быть низкой, если в процессе добавляется молоко 0% жирности или вода. В одной 100-граммовой порции содержится около 85 ккал. При выборе более густого молока показатель может увеличиться до 35 единиц. Каждое масло значительно повышает питательную ценность блюда.

Калорийность пюре составит 130 ккал, если добавить всего одну чайную ложку сливочного масла (числа варьируются в зависимости от жирности).

Вы можете снизить энергетическую ценность, приготовив любимое блюдо в керамической, мраморной посуде или посуде с тефлоновым покрытием. Кроме того, важно употреблять не более 10 г жиросодержащего продукта на 500 г корнеплодов. Читайте об этом в нашей статье.

Сколько калорий в вареном, жареном, печеном картофеле

Диетический вариант приготовления овощей включает варку (примерно 85 ккал). По энергетической ценности вареный картофель уступает макаронам, пшеничному хлебу, бананам и гречке.О калорийности гречки читайте . Однако это относится только к тем случаям, когда майонез, сливочный соус или сливочное масло не добавляются.

При приготовлении в кожуре калорийность практически не меняется (78 ккал). Диетологи рекомендуют готовить овощи «в мундире», так как большая часть полезных компонентов сохраняется в корнеплоде.

Калорийность печеного картофеля такая же, как и вареного картофеля, но каждое добавление увеличивает эти значения.Уменьшить содержание крахмала можно, оставив овощ в прохладной воде на несколько часов. Жареный картофель содержит в 3 раза больше калорий (до 200 ккал).

Тип масла мало влияет на энергетическую ценность: при приготовлении на оливковом, подсолнечном или сливочном масле цифры будут примерно одинаковыми. Подробнее можно узнать в нашей публикации. Картофель фри содержит около 310 ккал, а в ресторанах быстрого питания порция овощей во фритюре стоит почти 280 ккал.

Таблица калорийности картофеля на 100 грамм

Узнать энергетическую ценность популярного овоща можно по таблице калорий на 100 г.

Калорийность блюд из картофеля

Большинство блюд с популярными корнеплодами сложно назвать диетическими, поэтому людям, желающим избавиться от лишних килограммов, стоит воздержаться от их употребления.

Варианты первых и вторых блюд и выпечки с картофелем:

• суп с лапшой – 69 ккал;
• куриный бульон – 50 ккал;
пельмени
• – 220 ккал;
• куриное рагу – 150 ккал;
• картофеля деревенский – 130 ккал;
• лепешек жареных – 200 ккал;
оладьи
• – 220 ккал;
Грибная запеканка
• – 170 ккал;
• картофель фри по-домашнему – 500 ккал;
• Картофель тушеный с капустой и луком - 95 ккал.

Для обеспечения потребности организма в таких важных веществах и элементах, как фосфор, калий и углеводы, необходимо съедать около 300 г овощей в день. Большее количество увеличит талию на несколько сантиметров.

Выбирая самые низкокалорийные блюда, можно не беспокоиться о лишних килограммах. Крахмалистый овощ, съеденный в умеренных количествах, принесет организму только пользу.

Имеет небольшое количество всего 80 ккал на 100 г, поэтому считается хорошим диетическим продуктом, к тому же очень полезным.Этот удивительный овощ намного полезнее капусты и бананов, потому что в нем много калия.

Помимо калия имеет высокое содержание микроэлементов и витаминов, в частности калия и железа. Благодаря низкой калорийности мундира его можно употреблять даже людям на диете. Пользы в нем гораздо больше, чем в вареном продукте, так как при варке улетучивается большая часть полезных веществ.

Прекрасно подходит для профилактики возникновения заболеваний сердца и сосудов, а также помогает быстро улучшить состояние людей с патологиями этих органов.Так как печеный картофель низкокалорийный, для улучшения состояния рекомендуется есть овощ целиком или полдня.

калорий в запеченном картофеле

Многие любят картофель и из этого продукта готовят самые разнообразные блюда. Иногда диетологи не рекомендуют есть этот овощ, так как считают его калорийным. Однако это не совсем так, так как запеченный картофель низкокалориен, особенно если при его приготовлении не добавлять животные жиры, которые довольно плохо сочетаются с углеводами.

Правильно употребляя этот удивительный и полезный овощ, вы можете оставаться в форме и получать все питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Вред картофеля для организма

Диетологи не любят картофель из-за высокого процента содержания крахмала в этом продукте. Крахмал имеет довольно неприятное качество, так как почти мгновенно превращается в глюкозу. Поэтому многие диетологи не рекомендуют есть этот овощ, особенно в больших количествах.

Кроме того, крахмал плохо усваивается и значительно загрязняет пищеварительный тракт. Также этот продукт не рекомендуется людям с сахарным диабетом. Если кожура имеет зеленоватый оттенок, это может свидетельствовать о большом количестве соланина, поэтому употребление таких клубней может привести к тошноте.

Польза картофеля для организма

Калорийность печеного картофеля в кожуре довольно низкая, а этот удивительный овощ содержит огромное количество полезных веществ. Большинство питательных веществ содержится в его кожуре, в которой сосредоточено много калия.

Кроме того, в этом овоще много витамина С, но чтобы сохранить максимальное количество, картофель нужно есть запеченным. А чтобы печеный картофель был низкокалорийным, этот продукт следует запекать в духовке с добавлением оливкового масла.

Оливковое масло богато питательными веществами, особенно жирными кислотами омега-3 и омега-6. В нем содержатся важные соединения, которые просто необходимы человеку. Они значительно снижают уровень холестерина в крови и способствуют выведению накопленных жировых запасов.Именно поэтому запеченный картофель хорошо сочетается с оливковым маслом.

Как избавиться от крахмала

Многие диетологи считают калорийность запеченного в духовке картофеля достаточно высокой, так как в этом продукте высокое содержание крахмала. Однако стоит отметить, что крахмал содержится и в других овощах и фруктах.

Чтобы избавиться от большого количества крахмала, сначала нарежьте овощи и тщательно промойте их под проточной холодной водой. Затем выложите подготовленные ломтики на бумажное полотенце, чтобы они впитали лишнюю влагу.Когда картофельные дольки хорошо высохнут, положите их на противень и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. В этом случае калорийность печеного картофеля на 100 грамм будет не такой большой, но все полезные вещества полностью сохранятся.

Какие питательные вещества содержит картофель?

Многие люди просто не представляют свою жизнь без картофеля и едят его каждый день. Этот овощ очень хорош как самостоятельное блюдо и может быть просто отличным гарниром.Он относится к диетическим продуктам, так как в 100 граммах продукта содержится всего 80 ккал. Картофель содержит почти все известные аминокислоты, уникальные для растений.

Клубни этого овоща настолько богаты различными полезными веществами, что способны насытить организм углеводами, фосфором и калием. Это самые полезные вещества. Однако он также содержит:

• натрий;
• кальций;
• сера;
• бром;
• медь;
• марганец.

Из витаминов содержит много витамина С, В6, В12. Благодаря этому удается поддерживать организм в тонусе и бороться со многими заболеваниями и патологиями.

свойства запеченного картофеля

Картофель просто содержит уникальный состав витаминов и минералов, благодаря чему позволяет насытить организм практически всеми необходимыми питательными веществами. Для получения суточной нормы всех необходимых микроэлементов и необходимых витаминов.

Легко усваиваются организмом и помогают поддерживать хороший щелочной баланс.Больше всего питательных веществ содержится в кожуре печеного картофеля. Он помогает бороться с расстройствами пищеварения, выводит накопившиеся токсины, а также широко применяется при повышенном артериальном давлении и поражении печени.

Чтобы сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, лучше всего сохранять клубни целыми. Приготовление не занимает много времени, а в результате можно получить очень вкусный и полезный продукт с минимальным количеством калорий.

Печеный картофель очень полезен при беременности, так как содержит фолиевую кислоту, которая просто необходима для правильного развития плода.Также в этом овоще много полезных и незаменимых микроэлементов, необходимых для нормальной работы женского сердца. Кроме того, они способны укреплять зубы и способствуют правильному формированию костной системы ребенка.

Поскольку калорийность печеного картофеля в кожуре минимальна по сравнению со многими другими продуктами, его можно есть в больших количествах, не беспокоясь о наборе веса. Калий, содержащийся в этом продукте, способствует уменьшению отечности у беременной и выведению лишней воды из организма.

Печеный картофель Особенность

Ученые пришли к выводу, что печеный картофель помогает преодолеть депрессию, так как не теряет своих полезных веществ при приготовлении, даже вдыхание его запаха оказывает целебное действие.

Самое главное, полезные вещества сохраняются, если картошка запекается целиком и ее оболочка не повреждена. В этом овоще много крахмала, поэтому можно поддерживать нормальный уровень глюкозы, употребляя его в пищу.

Довольно легкий продукт с большим содержанием клетчатки. Мякоть печеного корнеплода очень чувствительна к слизистой оболочке желудка, обладает хорошим обволакивающим действием, а значит, оказывает целебное воздействие на организм. Его широко используют для употребления при возникновении или обострении заболеваний органов пищеварения.

Картофель в микроволновке: польза и вред

Калорийность запеченных блюд может быть самой разной. При выпечке без кожуры калорийность 80 ккал на 100 грамм продукта, а при выпечке без кожуры калорийность 146 ккал.

Стоит отметить, что чрезмерное и частое употребление этого овоща, даже в запеченном виде, может плохо сказаться на фигуре. Однако у него есть и много положительных свойств, так как он помогает справиться с вирусными заболеваниями. Картофель хорошо усваивается организмом и не оставляет тяжести в желудке.

Мы настолько привыкли к картофелю, что нам сложно представить свой рацион без этого овоща. Он сытный, питательный, полезный и очень вкусный.Картофель практически обезжирен, содержит около 2 % белка, небольшое количество клетчатки, воду (около 2/3 объема сырого картофеля), органические кислоты и около 16-17 % углеводов, в основном крахмала. Этот продукт надолго утолит голод, а , благодаря калорийности картофеля, которую обеспечивает крахмал, является ценным источником энергии . К сожалению, из-за калорийности картофель нельзя есть во время различных диет или при ожирении, а в этом овоще содержится много полезных веществ, необходимых организму.

Картофель содержит витамин РР, витамин А, бета-каротин, витамины Е и С, которые позволяют организму сохранить молодость и красоту, препятствуют образованию раковых клеток, оздоравливают сосуды и улучшают состав крови, а также повышают иммунитет и улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Кроме того, картофель содержит витамины группы В, улучшающие работу мозга и нервной системы, снижающие утомляемость, повышающие стрессоустойчивость и работоспособность, улучшающие настроение и сон.Витамин Н (биотин) повышает выносливость и улучшает состояние волос и ногтей.

Картофель содержит кальций, магний, натрий, калий, фосфор, серу, хлор, цинк, железо, медь, йод, селен, марганец, фтор, хром и многие другие минеральные элементы. Благодаря им картофель:

• улучшает состав крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• улучшает работу щитовидной железы;
• укрепляет костную ткань и зубную эмаль;
• улучшает процессы клеточного синтеза в организме;
• стимулирует мозговую деятельность;
• активизирует иммунную систему и регенеративные процессы в организме;
• выводит соли из организма и снимает отечность;
• укрепляет сердце и улучшает его работу;
• улучшает работу мышц;
• нормализует водный и солевой обмен в организме;
• замедляет старение;
• положительно влияет на работу всех внутренних органов.

Сколько калорий в картофеле?

Из-за высокого содержания крахмала и того, что в процессе приготовления картофеля в него часто добавляют масло и другие жиры, калорийность картофеля считается высокой. На самом деле калорийность сырого картофеля невысока – около 77 ккал на 100 г. Если приготовить его без масла, получается вкусное и полезное диетическое блюдо. Однако на фоне других овощей калорийность картофеля, безусловно, выглядит высокой.

Количество калорий в картофеле зависит от содержания крахмала в клубнях. Чем больше крахмала, тем выше калорийность картофеля. В молодом картофеле крахмала на 20-30% меньше, чем в зрелом картофеле, поэтому калорийность молодого картофеля ниже. В нем также содержится больше витамина С, чем в спелом овоще, но, к сожалению, он разрушается при термической обработке. Калорийность молодого картофеля примерно 60-65 ккал на 100 г.

калорий в запеченном картофеле

калорий

Калорийность очищенного картофеля 70 ккал.Картофель, запеченный с кожурой, содержит 80 ккал. В то же время именно в кожуре картофеля содержится основное количество калия, укрепляющего сердце, мышцы и выводящего из организма лишнюю соль и воду.

Калорийность картофеля, запеченного с фаршем, 140-180 ккал; с грибами – 130 ккал. Картофель, запеченный с яйцом и сливками, содержит меньше калорий - около 120 ккал на 100 г.

Калорийность картофельного пюре

Картофельное пюре можно приготовить разными способами.На калорийность пюре влияют такие ингредиенты, как молоко, сливки, масло. Картофельное пюре, приготовленное без этих дополнительных продуктов, содержит всего 63 ккал на 100 г. Если в кастрюле есть молоко, калорийность несколько выше – около 90 ккал. Сваренное на воде с добавлением сливочного масла картофельное пюре содержит 120 ккал на 100 г. Если вместо сливочного масла использовать небольшое количество растительного масла, калорийность пюре составит 80-85 ккал. Самая высокая калорийность этого блюда, если в нем есть и молоко, и масло, составляет 150 ккал на 100 г.

калорий в вареной картошке

Картофель в мундире содержит 85 ккал на 100 г. Калорийность отварного картофеля без кожуры примерно 66 ккал на 100 г. Калорийность молодого картофеля, сваренного в воде или на пару, практически такая же, как и у спелого. Калорийность отварного картофеля с маслом составляет примерно 110-120 ккал на 100 г.

жареный картофель

калорий

Жареный картофель в масле запрещен на любой диете, что неудивительно – ведь при приготовлении этого блюда в масле образуются канцерогены, а калорийность жареного картофеля очень высока.В зависимости от содержания масла она колеблется от 150 ккал на 100 г (при добавлении 4-5 столовых ложек масла на 1 кг картофеля) до 350 ккал (при добавлении большего количества масла, животного жира, сала и др.). Калорийность жареного картофеля с грибами около 200 ккал на 100 г, с мясом — 250-280 ккал на 100 г, а с беконом — до 350 ккал и даже больше.

Картофель фри считается особо вредным видом жареного картофеля. Калорийность картофеля фри 400-500 ккал на 100 г.

Калорий и картофельная диета

Ешьте или не ешьте картофель для людей, сидящих на диете - на этот вопрос нет однозначного ответа. Некоторые специалисты запрещают употребление картофеля во время диеты. Другие говорят, что это полезно и их нужно есть.

На самом деле во время диеты следует категорически отказаться от жареного картофеля, тушеного с маслом, а также от любого сочетания картофеля и мяса. А вот отварной картофель, пюре на воде с добавлением небольшого количества растительного масла, запеченный картофель (особенно с кожурой) очень полезны во время диеты.Но есть их следует в ограниченных количествах – не более 2 картофелин (150-200 г) в день.

Кроме того, существуют специальные картофельные диеты на 1-3 дня. Например, монодиета на вареном картофеле (около 1 кг в день нужно съедать и выпивать не менее 2 литров воды) или на картофеле и кефире (1 литр кефира и 3-4 вареных картофелины без соли и масла). Другой вариант картофельной диеты на 3 дня – на завтрак съедать стакан молока, на ужин – 300 г пюре на воде без масла, на ужин – 2-3 вареных картофелины и 1 вареное яйцо.Благодаря низкой калорийности картофеля, приготовленного без соли, масла, молока и других добавок, за 3 дня на такой диете можно избавиться от 0,5-3 кг, вывести из организма лишнюю жидкость, снять вздутие, очистить кишечник. .

При употреблении картофеля во время диет помните, что наш организм хорошо усваивает углеводы только в первой половине дня. После 16 часов расщепление углеводов замедляется, и то, что организм не успеет потратить (превратить в энергию) перед сном, перейдет в жировую ткань.Так что ешьте картошку на завтрак или обед, а на ужин отдавайте предпочтение легкой белковой пище, которая успевает полностью перевариться перед сном. Обедайте не позднее, чем за 3 часа до сна.

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее: (21 голос)

"Ах, картошка, картошка в теплой кожуре" поется в детской песенке. И действительно, кто из нас не любит этот замечательный корнеплод? Петр Великий, попробовав этот корнеплод, был так поражен его приятным вкусом, что тут же приказал выращивать картофель в России.

С тех пор картофель стал незаменимым блюдом не только россиян, но и всего мира. Этот продукт очень богат аминокислотами, углеводами, калием, фосфором и даже витамином С. Благодаря своей уникальности клетчатка, содержащаяся в картофеле, благотворно влияет на слизистую оболочку желудка, благодаря чему картофель также считается лечебным продуктом. .

Блюда из него назначают больным гастритами, язвами, а также страдающим панкреатитом и многими другими заболеваниями.Картофель содержит больше всего витаминов осенью, постепенно весной целебные свойства несколько теряются из-за снижения содержания витамина С. Кроме того, калорийность молодого картофеля, сваренного на воде без добавления масла, невелика, поэтому есть даже монодиеты (включая картофель), благодаря которым можно похудеть.

Содержащиеся в нем минералы придают этому корнеплоду большую ценность. Поэтому картофель также считается источником необходимых минералов, клетчатки и аминокислот. Картофель особенно богат следующими минералами, такими как:

бром, магний, сера, калий, железо, хлор, кремний, йод, цинк, кобальт, медь, кремний, бор, марганец, кальций и другие .

Действительно, картофель – удивительный корнеплод. Его калорийность зависит от способа приготовления и значительно увеличивается при добавлении жира. Печеный картофель содержит около восьмидесяти калорий на сто граммов веса. Калорийность картофеля в мундире значительно ниже. Печеный картофель, в отличие от вареного, несомненно, более калорийный.

Таблица калорийности картофеля

Калорийность.Печеный картофель в кожуре 9000 4	100 грамм
Калорийность картофеля отварного	100 грамм
Калорийность печеного картофеля в кожуре	100 грамм
Калорийность картофельного пюре	100 грамм
калорий фри	100 грамм
калорий в картофельных чипсах	100 грамм
Калорийность очищенного печеного картофеля	100 грамм

Бытует мнение, что запеченный картофель очень калорийный и поэтому способствует набору веса.Оказывается, это не так и дело вовсе не в картошке, а в приготовлении самого блюда. Калорийность запеченного картофеля будет зависеть от других ингредиентов, а также от того, есть ли жиры в блюде, на котором это блюдо готовится. Например, запеченный картофель будет иметь более высокую калорийность, если его готовить на сливочном масле, с добавлением растительных жиров, а также мяса. Поэтому, чтобы не набрать вес, лучше всего учитывать калорийность запеченного или сваренного в мундире картофеля.Печеный картофель будет менее калорийным, если приготовить его как отдельное, самостоятельное блюдо без жиров.

Таким образом, калорийность печеной картошки напрямую зависит от жиров и других ингредиентов, участвующих в приготовлении блюда.

Рецепт приготовления молодого картофеля с лимоном и мятой

Калорийность одной порции такого блюда составит примерно двести пятьдесят килокалорий. Рецепт на четыре порции.

Для приготовления молодого картофеля с мятой и лимоном потребуются следующие ингредиенты: один килограмм молодого картофеля, два зубчика чеснока, одна столовая ложка горчицы, две столовые ложки постного кефира или простокваши, половинка лимона, три столовые ложки льняного семени или оливковое масло и свежие листья мяты.

Способ приготовления. Картофель тщательно вымыть и вместе с кожурой опустить в кипящую слегка подсоленную воду. Отварить картофель до мягкости. Пока картошка варится, приступаем к приготовлению соуса.Нарежьте очищенный чеснок и смешайте с мелко нарезанной мятой, горчицей, оливковым маслом, йогуртом и лимонным соком. Все хорошо перемешать и заправить этим соусом картофель. Приятного аппетита!

С вами была Людмила Д.

Контакт

вчера разговор был о печеной картошке, вот рецепты и калорийность.

.

Сколько калорий в картошке? Приготовленные, запеченные, сырые, жареные и приготовленные на пару

Статья обновлена ​​ 02.11.2021

---

В Польше картофель является основой почти каждого обеда, и из него можно приготовить массу вкусных блюд, от клецок до картофеля фри. Многие люди, сидя на диете, отказываются от их употребления, правильное ли это решение? Классический картофель не такой калорийный, так как содержит 75 калорий на 100 грамм. А как насчет других продуктов от них?

---

Сколько калорий в картофеле?

Вы наверняка не раз слышали мнение, что от картофеля полнеют.Молодой сорт менее калорийный, чем старый!

• 100 г сырого картофеля содержат 75 калорий;
• В 100 граммах вареного картофеля содержится около 120 калорий;
• 100 г картофеля на пару содержат 73 калории;
• 100 г печеного картофеля содержат около 93 калорий;
• 100 г жареного картофеля содержат около 114 калорий;
• В 100-граммовой порции картофеля фри накапливается более 300 калорий;
• В 100 граммах картофельного пюре содержится 92 калории.

Если мы добавим к нему липкие соусы, или картофель во фритюре, сумма будет выше.При покупке готового жареного, а затем замороженного, выбирайте классический вариант, т.е. в простом виде, а не ребристый, потому что они часто делаются из сушеного картофеля, а не из натуральных овощей.

---

Пищевая ценность картофеля

Картофель стоит есть, потому что он богат витамином С. А вот крахмал, спрятанный в этом овоще, является источником энергии, необходимой для функционирования нашего организма.Кроме того, есть клетчатка и очень мало белка. Интересно, что в старом сорте содержится больше фосфора, калия и витаминов группы В, чем в молодом картофеле.

Картофель содержит легкоусвояемые углеводы, а также обладает щелочеобразующими свойствами. Это помогает сбалансировать кислые факторы в мясе во время еды. Высокое содержание калия и кальция в картофеле положительно влияет на нервную систему, обмен веществ, состояние костей и зубов. Мы также получаем более низкое кровяное давление, лучшую свертываемость крови и правильное функционирование зрения.

Важно отметить, что у картофеля высокий уровень ГИ, а это значит, что люди, страдающие сахарным диабетом, должны заботиться о нем. Если у вас проблемы с почками, никогда не ешьте его в переваренном виде, потому что это может привести к еще большему давлению на этот орган.

---

Подготовка картофеля – что нужно знать?

Большим преимуществом картофеля является то, что его можно приготовить разными способами. Из них можно делать в том числе пюре, блины, лапшу, также можно добавлять к мясу, в салаты или супы.Это чрезвычайно популярный загуститель, используемый в гастрономии. Картофель можно варить, запекать, жарить или готовить на пару.

Однако никогда не замачивайте их в воде надолго, так как они потеряют свои ценные свойства. При хранении в таком виде в холодильнике в течение 24 часов они уменьшают количество крахмала и, следовательно, свою калорийность. Старайтесь очищать кожуру как можно тоньше, чтобы не потерять витамины и минералы, скрытые в этом овоще.

Всегда добавляйте соль только в конце приготовления картофеля, чтобы он не впитал слишком много соли.Положите его прямо в кипящую воду! Помните, что те, что приготовлены в скорлупе, сохранят наибольшую питательную ценность.

---

Автор блога FitRepublic.pl. Многолетний практик силовых тренировок и сертифицированный персональный тренер. В дополнение к силовым тренировкам я также бегаю на средние дистанции и являюсь сторонником здорового питания и образа жизни.

.

Внештатные ранние и ранние сорта картофеля

На сегодняшний день насчитывается около пяти тысяч сортов картофеля и с каждым годом их число растет. Наибольший интерес огородников вызывает ранний картофель. Некоторым дачникам удалось собрать два урожая этого овоща за один сезон со своих грядок за счет скороспелых сортов. Кроме того, ранний картофель успевает созреть и очиститься до поражения фитофторой. Рассмотрим подробно очень ранние, скороспелые и раннеспелые сорта, представленные на рынке.

Ультра

Это очень ранние сорта, которые созревают через 45-55 дней после появления всходов.

Ариэль

Вегетационный период 65-70 дней, но к копке приступают раньше. Урожайность сорта с одного гектара от 220 до 490 центов (в зависимости от сроков уборки). Под каждым кустом созревает от 10 до 15 клубеньков. Средняя масса корнеплодов около 80-170 г.

Содержат около 12,6-19,3% крахмала. Этот картофель имеет прекрасный вкус и хрустящую мякоть, которая не темнеет при разрезании и приготовлении.Подходит для приготовления любых блюд из этого овоща. Бонусом этого ультрараннего сорта является хорошая консистенция (94%) и устойчивость ко многим заболеваниям (парша, золотистая нематода, черная ножка, гниль и рак).

Знаете ли вы? Картофель родом из Южной Америки. Его возделывание происходило 7-9 миллионов лет назад индейцами на территории сегодняшней Боливии. Древние индейцы не только принимали его в пищу, но и поклонялись ему как божеству.

«Импала»

Получен голландскими производителями, рекомендован для регионов юга и средней полосы России.Копать можно в течение 45 дней с момента постройки, а полная техническая спелость наступает в течение 60-70 дней. Урожайность достаточно высокая – с одного гектара собрано 370-600 ц. Каждый куст образует под собой от 16 до 21 клубенька, средний вес которого около 120-160 г.

Ознакомьтесь с лучшими сортами картофеля.

Гладкие клубни со светло-желтой кожицей, удлиненной формы, мякотью желтого цвета, отличного вкуса, не утолщаются после варки и нарезки. Содержание крахмала в клубнях в среднем составляет около 14,6%.Идеально подходит для всех видов термической обработки – варки, жарки, тушения, запекания.

Картофель "Импала" хорошо переносит засуху и не любит слишком влажных почв. Отмечается устойчивость к золотистой картофельной нематоде и раку картофеля, не особо зараженная вирусом и паршой обыкновенной, но нестойкая к парше порошкообразной и ризоктониозу, фитофторозу. Его можно заготавливать на зиму, так как он имеет легкость 90%.

«Тимо»

Полное название этого вида финской селекции «Тимо Ханккян».Он районирован в северных, северо-западных и центральных регионах, но может выращиваться в самых разных районах. Урожай созревает через 50-65 дней, но молодой картофель можно выкапывать на 40-й день. Урожайность 150-380 центнеров с гектара. Средняя масса картофеля от 60 до 120 г (в зависимости от сроков уборки).

Также читайте о таких сортах картофеля, как Голубизна, Королева Анна, Розара, Гала, Ирбицкий, Лорх, Пикассо, Киви, Беллароза, Адретта.

Образует овальные бугорки желтого или бежевого оттенка с желтоватой мякотью внутри, обладающая отличными вкусовыми качествами, не темнеет при варке.Подходит для различных видов термической обработки (жарка, варка и т.д.). Крахмал в этом картофеле составляет около 13-14%.

Неприхотлив, хорошо переносит как засуху, так и переувлажнение, может расти на различных почвах, но лучше всего приживается на песчаных почвах. Имеет хорошую ложкость (96%), устойчивость к повреждениям, но корнеплоды рано начинают прорастать. Не подвержен таким заболеваниям, как парша обыкновенная, ризоктониоз, картофельная парша, черная ножка. Неустойчив к фитофторе и золотистой нематоде.

Ривьера

Выведен голландцами, усваивается уже через 45 дней после появления ростков, хотя полностью созревает через 80 дней. Рекомендуется для центральных регионов РФ, хотя может развиваться и в других районах. Урожайность от 136 до 366 ц/га (в зависимости от срока перекопки). Масса полностью созревшего картофеля 100-180 г. Образует бежевые овальные узелки с кремовой мякотью.

Имеет приятный вкус, можно варить и жарить.Самый вкусный в виде молодой картошки. Он содержит крахмала от 11 до 16%. Устойчив к механическим повреждениям и засухе. Болезнями картофеля поражают только обыкновенная парша и среднеустойчивые к черной ножке фитофторозы. Честно - 94%.

«Уладар»

Выведен селекционерами из Белоруссии, районирован в центральных и северо-западных областях РФ, имеет положительные отзывы из Украины и Молдавии. Молодой картофель усваивается на 50-й день с востока, при этом полная зрелость достигает 70-75 дней.Урожайность с гектара в технической спелости можно собирать от 130 до 350 ц. Рекордная урожайность этого сорта – 716 центнеров с гектара. Масса клубня технической спелости 90-140 г. Имеет желто-зеленый цвет картофеля и кремово-желтую горшочку, не темнеющую при обработке.

Приятный вкус, отлично подходит для жарки, но плохо готовится. Крахмал составляет фракцию от 11,5 до 17,8%. Обладает устойчивостью ко многим болезням картофеля, но может поражаться ризоктониозом, умеренно устойчив к скручиванию листьев, альтернариозу, сухой гнили, фузариозу и фитофторозу.Урожайность - формируемость 94%. Требовательна к агротехнике: внесение удобрений, полив при засухе, лучшие урожаи - на средних и легких почвах.

Раннеспелый

Раннеспелые сорта картофеля начинают выкапывать через 60-70 дней после появления всходов.

Важно! Чтобы получить максимально возможный урожай, следует выбирать сорта, районированные в вашем населенном пункте. Лучше всего заранее определить утонченность и кулинарные качества выбранного сорта, его требования к почве, климату и агротехнике.Надежнее покупать посадочный материал в специализированных магазинах и на выставках.

Алена

Российский сорт, распространен в Волго-Вырыпском, Уральском, Западно-Сибирском, Восточно-Сибирском, Дальневосточном регионах Российской Федерации. Полностью созревает за 60-70 дней. Урожайность с гектара обычно составляет от 172 до 292 центов. Формирует под кустом 6-9 корнеплодов средней массы при полной спелости 86-167 г.

Имеет овальную форму картофеля с красноватой кожицей и белым (кремовым) оттенком мякоти.Хороший вкус, средняя заварка. Подходит для супов, жарки, картофеля фри. Он содержит крахмал в пределах 15-17%. Хорошо переносит жаркую сухую погоду. Устойчив к различным болезням картофеля, но неустойчив к фитофторе и золотистой нематоде. Хорошо хранится, индекс легкости - 95%.

Аноста

Этот голландский сорт, полностью созревающий в течение 70-75 дней, дает урожай 240-300 центов с гектара. Рекомендуется для выращивания в Центральном регионе РФ, но возможна посадка в других районах.Плоды массой от 71 до 134 г. Образуют картофель с кожицей и мякотью желтых тонов. Хороший вкусный овощ, но больше всего подходит для жарки и картофеля фри. Содержание крахмала составляет от 14 до 16%. Подвергается болезням фитофторозом, паршой, ризоктониозом, вирусами и гнилями.

«Жуковский ранний»

Полностью созревает за 60-70 дней и может успешно выращиваться во многих регионах. Обладает высокой урожайностью – с гектара получается 400-450 центнеров картофеля. Масса созревающих корнеплодов от 100 до 120 г.Картофель с розоватой кожицей и белой мякотью, пригоден для жарки и картофеля фри, супов и салатов, но плохо проварен. Они содержат крахмал в пределах 10-12%. Это толерантный и засухоустойчивый сорт, стабильно дающий урожай в различных условиях. Обладает достаточной устойчивостью, хотя может сильно поражаться фитофторой. Гибкость - 92-96%.

Изора

Срок созревания около 85 дней. Рекомендуется для северных и центральных районов. Этот сорт дает стабильную урожайность 240-370 центнеров с гектара.Вес одного овоща около 87 г. Плод овальной формы со слегка вдавленной верхушкой. Кожица гладенькой беловатая, мякоть на кожуре тоже белая, много глазков. Благодаря низкому содержанию крахмала (11,7-14,1%) мякоть не темнеет при переработке. Вкусовые качества хорошие.

Узнайте больше о выращивании картофеля по голландской технологии, под соломой и в мешках.

Картофель "Изора" устойчив к повреждениям. Поэтому при выкапывании корнеплоды практически не повреждаются, а урожай собирают без потерь.Он устойчив к раку и умеренно устойчив к вирусам. Легкость на уровне 92-95% позволяет дольше хранить. Лучшие почвы – супесчаные, торфяные болота.

"Счастье"

Выведен в России, может расти в разных районах и на разных почвах, но рекомендуется для регионов средней полосы РФ. Каждый гектар дает 400-450 центнеров. Он имеет овальную форму картофелины с тупым концом и маленькими глазками. Его клубни беловатые с гладкой кожицей и белой мякотью.Вегетационный период 80-90 дней. Один овощ весит 78-122 г. Содержит крахмал на уровне 11-17%. Имеет посредственные вкусовые качества. Картофель отличается долголетием (84-97%). Неприхотливость к условиям выращивания и устойчивость к таким заболеваниям, как рак, гниль, парша, вирусы, делают его привлекательным для выращивания.

«Ару»

Вегетационный период длится 60-70 дней. Урожайность колеблется от 359 до 600 центнеров с гектара. Вес одного овоща около 80-120 г. Один куст может дать от 7 до 11 корнеплодов.Особо не повреждается и пригоден для зимнего урожая - светимость 94%. Корни этого сорта голландской селекции имеют удлиненную, овальную форму с желтоватой кожицей и кремовой мякотью.

Будет интересно узнать больше о полезных свойствах картофеля.

Имеет необычный вкус, не разваривается, не темнеет при обработке и используется в приготовлении многих блюд. Он содержит крахмал на уровне 12-16%. Сорт устойчив к некоторым заболеваниям – раку, парше, вирусам.

Средний

Картофель раннего ярового урожая начинают выкапывать через 75-80 дней после появления всходов.

"Amorosa"

Получен голландскими производителями и созревает через 65-75 дней. Имеет привлекательный внешний вид и хороший вкус. Урожайность высокая - -290-350 центнеров с гектара. Главное, следить за поступлением необходимой влаги. Образует продолговатые круглые картофелины с красноватой кожицей и слегка желтоватой мякотью, маленькими глазками. Сухая масса 19-20%.Эта культура невосприимчива ко многим заболеваниям.

"Белая ночь"

Созревает от 70 до 80 дней, а весь вегетационный период составляет около 108 дней. При хорошем уходе урожай с каждого гектара достаточно высокий – около 100-300 центов. Масса одного овоща около 120-200 г. Кусты формируют округлую картофелину со светлыми оттенками, кожицей, глазками средней глубины и мякотью кремового цвета. В своем составе плоды содержат около 14-17% крахмала. Обладает необычными вкусовыми свойствами. Он устойчив к раку, но может поражаться паршой или фитофторозом.Он может храниться в течение длительного времени.

Знаете ли вы? Свежевыжатый сок картофеля используется в народной медицине. Обладает обволакивающими и противовоспалительными свойствами, поэтому применяется для лечения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, снижения кислотности при гастритах. Это отличное средство от изжоги.

"Виза"

Выбор российской селекции "Виза" имеет период формирования культуры около 70-80 дней. Рекомендуется для Северного, Северо-Западного, Волго-Вятского регионов.При правильном уходе можно собрать 170-326 центнеров с гектара. Максимальная урожайность 466 ц/га. Кругловатые корнеплоды имеют гладкую кожуру красноватого цвета, мякоть слегка желтоватая, глазки глубоко внутри. Масса одного овоща около 72-120 г, а наличие крахмала около 14-19%. Подходит для хранения - 89% света. У него хороший вкус. Сорт достаточно устойчив ко многим болезням картофеля.

«Лилея»

Сорт белорусской селекции, в РФ разделен на Северо-Западную, Центральную и Волго-Вятскую зоны.Вегетационный период составляет 65-70 дней. Высокая урожайность – около 400 ц/га. Самая высокая зафиксированная урожайность составила 760 ц/га. С каждого куста этого вида можно собрать 8-12 клубней. Картофель имеет округлую форму желтых оттенков, мякоть тоже желтая. Вес картофеля 100-200 г.

Хороший вкус, подходит для жарки и салатов, но плохо проваривается. Рекомендуется для длительного хранения в зимнее время - 90% долговечности. Устойчивость к раку, пятнистость клубней. Среднеустойчив к фитофторозу листьев, черной ножке, альтернариозу и фузариозу.Он может значительно повредить парше обыкновенной. В ответ на подкормку минеральными удобрениями лучше всего работает на легких и средних почвах.

"Марфона"

Этот сорт голландской селекции рекомендуется для выращивания в средней полосе РФ, Украины и Молдавии. Урожай с гектара составляет около 180-378 центнеров. Вес одного овоща около 80-110 г, содержание крахмала около 10%. Довольно крупные клубни имеют хороший внешний вид – примерно одного размера овальной формы с гладкой желтой кожицей.

Глаза на средней глубине. Мякоть на срезе светло-желтая, не разваривается и обладает необычными вкусовыми свойствами. Этот вид подходит для зарыбления зимой. Обладает устойчивостью к различным заболеваниям, но может поражаться фитофторозом, скручиванием листьев, паршой.

Знаете ли вы? Больше всего картофеля в мире выращивают в Китае (95,5 млн тонн по статистическим данным в 2014 году). На втором месте – Индия (46,3 млн тонн). Затем Россия (31,5 млн т) и Украина (23,7 млн ​​т).

«Ред Скарлетт»

Этот сорт из Нидерландов очень урожайный - около 600 ц/га. Вегетационный период составляет в среднем 75 дней. Один корень весит 80-130 г.
Картофель овальной формы имеет красноватую сетчатую кожицу и светло-желтую нарезную мякоть. Поверхность кожи слегка шелушится и содержит алтарь глубиной около 1 мм. В нем содержится около 13 % крахмала, сухого вещества — 18,6 %. Обладает хорошими вкусовыми свойствами – практически не разлагается при варке, не темнеет при разрезании.

Подходит для любой термической обработки и различных блюд. Обладает устойчивостью к повреждениям и деформации, а также к повторному прорастанию. Стоит приобрести: долговечность почти 98%. Устойчив к засухе и многим заболеваниям, но его ботва поражается фитофторозом.

«Романо»

Это семя. Следует отметить, что посевной материал не теряет своих свойств и может использоваться несколько лет подряд. Период созревания плодов около 70-90 дней. В зависимости от качества почвы с каждого гектара можно собрать от 110 до 320 ц, при этом максимальная урожайность за весь вегетационный период составляет 340 ц/га. С одного куста можно сорвать 7-9 крупных плодов, каждый массой около 95 г. Дает картофель с идеальным товарным видом - такого же крупного размера с толстой розовой кожицей и средней глубиной глазками, мякотью кремового цвета.

Важно! При длительном хранении картофеля необходимо обеспечить температурный режим в пределах 2-3°С, а влажность должна быть в пределах 85-93%. Последний параметр очень важен – при большом количестве влаги начинают прорастать глазки, а при влажности 70% овощ начинает терять эластичность.

Имеет отличный вкус - не водянистый, а благодаря низкому содержанию крахмала (14-17%) почти не темнеет при резке клубней. Из него получается мягкое пюре, картофель фри, его можно жарить или варить. «Романо» подходит для заготовки и зимнего хранения. Этот сорт устойчив ко многим заболеваниям и имеет способность прорастать, даже если почва недостаточно влажная, хорошо переносит засуху. Лучше всего она проявляется в центральных и южных регионах России.

Многие ранние сорта имеют отличные вкусовые качества и хорошую рыхлость, а значит, их можно заготавливать на зиму. Ранний картофель можно выращивать в северных районах, а в южных можно собирать 2-3 урожая за сезон. Многие ранние сорта устойчивы к различным болезням картофеля и успевают вызреть до того, как фитофтора погубит листья и клубни. Все эти особенности делают выращивание раннего картофеля очень привлекательным для многих огородников.

.

Печеный картофель - описание, ингредиенты, приготовление 9000 1

Предлагаемое блюдо, т.е. запеченный картофель, является отличной закуской. Однако его можно использовать в качестве добавки к мясу, желательно красному, например, говядине или свинине. Многие думают, что печеный картофель — это просто овощ для откорма, который традиционно добавляют к обеду в польской кухне. Между тем, свойства запеченного картофеля могут удивить.Печеный картофель содержит мало трудноусвояемых жиров и имеет низкую калорийность, что затрудняет набор веса.

Посмотреть фильм: «Чего вы не знаете о картошке»

1. Свойства печеного картофеля

Печеный картофель щелочной, поэтому он раскисляет организм, который регулярно получает мясо. Кроме того, печеный картофель содержит небольшое количество калорий, но является отличным источником витаминов и питательных веществ, таких как: витамины А, В1, В2, В3, В6, а также кальций, фосфор, цинк, калий, магний, клетчатка, бета-каротин и железо.В сочетании с травами и специями, а также чесноком и луком они представляют собой по-настоящему здоровую бомбу. Стоит знать традиционный рецепт запеченного картофеля

Что полезнее - картошка или батат? [7 фото]

Когда Ян III Собеский подарил Марысеньке картофель для украшения сада, никто, наверное, не подумал,

посмотреть галерею

2.Ингредиенты для запеченного картофеля 9000 9

Печеный картофель – не сложное блюдо. Для его приготовления достаточно собрать несколько основных ингредиентов.

• 8 крупных картофелин,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 2 большие луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 6 столовых ложек сливочного масла,
• соль и перец по вкусу.

Nutritional value of 1 serving:
Calories	256.03 kcal
Proteins	3.52 g
Carbohydrates	27.5 g
Fats	13.82 g
Волокно	3,83 г

Рекомендовано нашими экспертами

3.Как вы запекаете картошку?

Печеный картофель готовится не долго. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. В большую кастрюлю налить воду, посолить и добавить очищенный картофель, нарезанный ломтиками средней толщины. Доведите до кипения и варите около 5 минут. Слейте картофель и обсушите. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока овощ не станет золотисто-коричневым.

Добавить чеснок и картофель. Жарить на среднем огне ок.7-10 минут. Время от времени помешивайте, чтобы чеснок и лук прилипали к ломтикам картофеля. Теперь переложите смесь в запеканку и, не накрывая крышкой, поставьте в теплую духовку буквально на 5 минут – жир испарится. Блюдо готово. Печеный картофель лучше всего есть горячим.

.

Отраслевые условия на поставку свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, кислых огурцов и квашеной капусты.

* По состоянию на 1 января 1967 г. отраслевые условия поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты, составляющие приложение к настоящему постановлению, в редакции § 2 постановления от 31 декабря 1966 г. временное сохранение в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты.(М.П.67.2.10).

1 Приложение § 2-5 исключено § 2 пунктом 1 Постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

2 Приложение § 8 исключено § 2 пунктом 1 Постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты.(М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

3 Приложение § 10 сек. 1 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

4 Приложение § 10 сек. 2 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты.(М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

5 Приложение § 10 сек. 4 с изменениями, внесенными § 2 пунктом 2 Постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

6 Приложение § 11 исключено § 2 пунктом 1 Постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты.(М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

7 Приложение § 22 сек. 1 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

8 Приложение § 24 пункт 2 с изменениями, внесенными § 1 пунктом 1 Постановления от 26 апреля 1966 г. (М.П.66.20.111) о внесении изменений в настоящее Постановление от 24 мая 1966 г.

9 Приложение § 24 пункт 4 с изменениями, внесенными § 1 пунктом 2 Постановления от 26 апреля 1966 г. (М.П.66.20.111), вносящим изменения в настоящее Постановление от 24 мая 1966 г.

10 Приложение § 24 сек. 2 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

11 Приложение § 25 сек.1 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

12 Приложение § 26 исключено § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты.(М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

13 Приложение § 32 исключено § 2 пунктом 1 Постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

14 Приложение § 34 с изменениями, внесенными § 1 постановления от 27 декабря 1963 г. (М.П.64.2.5) о внесении изменений в настоящее постановление от 8 февраля 1964 г.

15 Приложение § 35 сек.1 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

16 Приложение § 35 сек. 2 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты.(М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

17 Приложение § 36 исключено § 2 пунктом 1 Постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

18 Приложение § 39 абз. 1 исключен § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты.(М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

19 Приложение § 44-49 исключено § 2 пунктом 1 постановления от 31 декабря 1966 г. о временном сохранении в силе отраслевых условий поставки свежих овощей и фруктов, раннего картофеля, маринованных огурцов и квашеной капусты. (М.П.67.2.10) от 1 января 1967 г.

.

---

Смотрите также

• 
  Когда сажать рассаду помидор для теплицы
• 
  Вяленые помидоры в сушилке рецепт с оливковым маслом
• 
  Почему не цветут георгины что делать
• 
  Кактус который цветет
• 
  Кофейное дерево уход в домашних условиях
• 
  Установка окон пластиковых
• 
  Баклажаны запеченные с овощами
• 
  Виды инструментов для дома
• 
  Рассказовка поселок
• 
  Сгущенка из козьего молока в домашних условиях рецепт
• 
  Смузи с огурцом и кефиром