3D сады


Температура парного молока


температура парного молока — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Пожалуй, стоит начать с того, что Тёмик родился раньше положенного срока.

На 33 неделе гестации мне довелось пройти ЭКС. Про мои разрушенные планы о естественных вертикальных родах в Роддоме #5 я возможно поведаю в другой раз, но вечером 01.05.20 карета скорой помощи с прекрасными ребятами перевезли меня в 24-ый Перинатальный центр (в следствии только за это я и благодарна 5-ому).

Преждевременные схватки почти остановили, доплер прекрасен, но Артём категорически не хочет лежать под датчиками КТГ и старательно от них скрывается, что очень не нравится персоналу предродового отделения...

Контрольный доплер - все идеально, но а с КТГ снова какая-то фигня.

Небольшая заминка и врач в 12 ночи звонит заведующему отделением за консультацией о необходимости оперативного решения.

Думаю упоминать то, что я даю добро было не обязательно, но пусть будет. После 17 часов схваток без раскрытия не доверять опыту врачей было лишнее - здоровье и состояние сына было в приоритете.

Итак. Фото данных КТГ пересылается по ватсап зав.отделением и он соглашается с врачом что лучше перестраховка...

Так 02.05.20 в 01:33 я стала новоиспеченной мамой одного замечательного мальчика.

П.с. Артём родился с хорошим весом - 2050кг, задышал сам, но Сипап на пару дней поставили. Балл по Апгар меня тоже вполне успокоил 7-7.

Около 3 часов ночи меня перевезли в послеродовое, а Артема в реанимацию. И в 4 утра мне принесли молокоотсос для стимуляции лактации, тк малышей кормят сцеженным молоком мамы.

В целом в больнице мы провели месяц... никак не хотела от нас уходить пневмония, но все закончилось и мы приехали домой.

За время в больнице я сцеживалась каждые 2-2,5 часа, пережила два лактостаза с огромными двусторонними застоями и температурой 39 (из-за которой меня чуть не отправили без сына домой - спасибо ковид).

Всю беременность и задолго до я была уверена что буду кормить ребёнка исключительно грудью и не меньше чем до 1,5 лет, но кажется и этот план мне придётся отодвинуть.

Артёму 1,5 месяца и кушает он по сей день сцеженное молоко:

а) я точно знаю сколько он съел

б) у нас прошло не все так гладко с последующими прикладываниями

Когда сын окреп и «дошёл» до груди оказалось что брать он хочет исключительно левую, в которой молока кот наплакал, а правую которая все время разрывалась от молока ему мягко говоря не интересна... И все это при том, что я с двух сцеживала грамм в грамм того, что ему требовалось по норме.

Консультант по ГВ говорила только «тренировать и заставлять» - здорово, правда?

Так было до последней неделе.

Ах да, прошу оставить все камни на месте - мы знаем про кенгуру и про частые прикладывания.

Норма растёт а молока не прибавляется.

На помощь приходит смесь.

Сначала раз в день, а потом чаще...

Последние дни я целыми днями «коплю» молоко на 2-3 кормления максимум - оно помимо того что не прибавляется - начало уменьшаться.

Мне уже доводилось пару раз разгонять лактацию, но сейчас все эти действия оказываются четными.

Настрой к ГВ мой стремительно сходит на «нет» и на чашу весов падают такие аспекты как полноценное питание без диеты, отсутсвие необходимости сцеживаться 7-8 раз в день и тратить на это более 2 часов в сутки, которые я могу потратить напрямую на ребёнка и не подрываться когда он плачет и бросать молокоотсос (у парня сильные газы и тут или мама успокоит или сидит сцеживается и слушает истошные плачи, крыхтения и бесконечные мучительные попытки тужить) ах да.... на смеси он ещё и массу набирает лучше - ну не чудо ли..

Пропаганда ГВ работает удивительным образом - мне кажется стыдно думать о том, что я хочу перевести сына на ИВ и не мучать ни его ни себя.

Последние дни моя голова забита только дилеммой кормления. Внутри диссонанс - оставить СВ или полностью уже расслабиться перейти на ИВ настроить ребёнку полноценный режим и просто получать радость от материнства...

Муж послушал и сказал не мучаться и кормить смесью... за что ему огромное спасибо.

Но откуда такое чувство вины? Как пропаганда ГВ смогла заложить в умы мам, которые переходят по тем или иным причинам на ИВ то, что они какие-то неполноценные?

Все чем я в последнее время занимаюсь - читаю про ИВ и ГВ...

Ведь дети на ИВ болеют не чаще, иммунитет не зависит от способа вскармливания, как показывает практика..Плюс ко всему не все готовы сидеть целый день с малышом на сиське, а кормление по требованию практически это и подразумевает - малыш может есть 10 минут, а может 1,5 часа.

А ещё эти рези в груди и сосках когда грудь наполняется, это же вообще отвал бошки 😣

Сейчас я продолжаю сцеживаться и кормить смешанно, но хочется понять, что важнее внутреннее спокойствие на ИВ или чистая совесть с СВ.

О пользе ГВ размышлять можно долго, тк в противовес «умному молоку» и косяках в питании мамы встают высокоадаптированные смеси с четкими составами и необходимыми микроэлементами....

Вот такой вот текст описывает только часть ежедневного круговорота мыслей по этому поводу в моей голове.

Поделитесь, пожалуйста, своими размышлениями на этот счёт

Молоко коровье - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться, как это делают детеныши всех млекопитающих. Однако у человека более сложное отношение к молоку. Многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам - коренному населению Америки… В то же время там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доят коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.

В молоке есть всё, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани).

Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар.

Внимание! Аллергия на коровий белок – это самый распространенный вид аллергии у малышей. По статистике, с ним рождается 2–7% детей, и кривая неуклонно ползет вверх (в качестве причин называют не самую здоровую беременность, искусственное вскармливание).

Аллергия на коровий белок (чаще всего на содержащийся в молоке казеин, но в редких случаях и на другие его компоненты) не так страшна, как может казаться, тем более что в 50% случаев она проходит за первый год жизни, а почти у всех остальных – к 2–3 годам, и лишь у очень немногих остается надолго. Отсутствие его в рационе можно компенсировать рисовым, соевым, овсяным, кокосовым и, прежде всего, козьим молоком.

Виды и сорта

Наиболее полезно, конечно, парное молоко, ещё не остывшее после дойки. Однако сохранить его непросто. Молоко можно вскипятить, однако почти все полезные вещества при кипячении исчезают, да и хранится оно не так уж и долго.

Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи, а сейчас можно воспользоваться обычной духовкой.

Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое «сухое молоко». Это очень удобно: стоит развести его водой – и снова получится молоко, разве что не такое вкусное и полезное.

Если прогревать молоко при температуре 74-76 градусов несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным, оно хранится несколько недель.

Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125-145 градусах. Но в нем, увы, не образуются сливки, да и полезных веществ в нем почти не остаётся.

Полезные свойства молока сохраняются в сгущенном молоке. Его делают из пастеризованного (чаще всего – коровьего): выпаривают влагу, добавляют сахар, и получается густая питательная масса; съев одну банку, можно целый день не чувствовать голода! Не менее вкусна вареная сгущенка - густая, красивого золотисто-коричневого цвета. Остается только сожалеть, что у столь любимого в нашей стране продукта есть один недостаток – от него полнеют.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

что это такое, вред и польза, жирность и температура коровьего молока, можно ли пить некипячёное

Парное молоко принято считать самым полезным. Его охотно дают детям, пьют взрослые. Именно оно считается самым натуральным и дает понять вкус настоящего молока в его, так сказать, первозданном виде.

Описание продукта

В прямом смысле этого слова парным называется молоко, которое только что надоили и еще не успели охладить. Однако в зависимости от условий хранения под ним могут также подразумевать молоко, которое не подвергалось термической обработке и сохранило свои бактерицидные свойства. Недаром в древности свежее молоко считалось лекарством.

Дело в том, что благодаря высокому содержанию иммуноглобулинов, лейкоцитов и ферментов оно может подавлять микробы. Таким образом, их количество в течение первых двух часов не только не растет, но и уменьшается. По прошествии этого времени под воздействием внешней среды полезные элементы разрушаются.

Чтобы продлить бактерицидный эффект, молоко следует охладить в холодильнике или холодной воде. Снижать температуру следует постепенно.

Определение истинности

Без специального лабораторного оборудования определить качество молока можно несколькими способами.

  • Визуально, если молоко не успели разбавить водой или смешать с другим, должно выглядеть однородным, без сгустков. В зависимости от жирности оно должно быть довольно густым и плотным. Если капля упадет на поверхность и растечется в некрасивую кляксу – скорее всего, в составе воды больше нормы. В идеале капля должна быть небольшой, плотной, с ровными краями.
  • Кислый запах свидетельствует о том, что в молоке в больших количествах начали размножаться микроорганизмы, и молоко начало портиться. Другие неприятные запахи могут появиться, если туда попала грязь, или у животного проблемы со здоровьем. Козы и другие животные имеют свой специфический запах. Он не должен быть резким. На самом деле даже молоко от коровы пахнет, просто оно нам более привычно.
  • Цвет зависит от множества разных факторов. Различные луговые травы и корм могут придать легкий желтый или кремовый оттенок. Насторожить вас должен розоватый или голубоватый оттенок – в этом случае молоко может быть с кровью или водой.

Жирность

Один из важных показателей, которыми гордятся животноводы является содержание жира в молоке. В парном состоянии он находится в виде мелких капелек, равномерно распределенных в общей массе. Спустя несколько часов, он образует более густой верхний слой, который называют сливками. На 100 грамм продукта доля жира составляет в среднем 4.5%. Бытует мнение, что вкус молока напрямую зависит от его жирности. Чем она выше – тем вкуснее. Кроме того, она меняется в течение суток, но не может быть ниже 2,8%.

Калорийность

Энергетическая ценность продуктов измеряется в килокалориях (ккал). Она складывает из расчета содержания в продукте:

  • белков;
  • жиров;
  • углеводов.

Содержание белков и углеводов в молоке разной жирности практически неизменно. Поэтому калорийность зависит от содержания жиров. Для 3,2% – около 60 ккал, для 4,5% – 74 ккал на 100 грамм.

Чем полезно?

О пользе молока каждый человек слышит с детства, тем более, если оно парное. Но мало кто понимает – почему.

  • Во-первых, оно повышает не только местный, но и общий иммунитет. Конечно, если его употреблять регулярно.
  • Во-вторых, в нем в больших количествах содержатся витамины и микроэлементы (их можно насчитать около полусотни). Более того, природа создала уникальный баланс, при котором они усваиваются более тщательно. Парное молоко можно пить для профилактики заболеваний костей, зубов и мышц.
  • В-третьих, молочные бактерии способствуют формированию правильной микрофлоры в кишечнике.
  • В-четвертых, содержащийся в нем холестерин никоим образом не вредит организму человека, а, наоборот, участвует в построении клеток и тканей (в частности, головного мозга).
  • В-пятых, благотворно влияет на гормональный фон и репродуктивную функцию.
  • В-шестых, молоко входит в перечень диетических продуктов при заболеваниях печени, поджелудочной железы, кишечника. Оно ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию лишнего жира.

Наконец, оно обладает прекрасным сбалансированным сладко-соленым вкусом. Стакан свежего теплого молока расслабляет нервную систему, обеспечивая крепкий сон.

Вред

Несмотря на все полезные свойства, существует немало аргументов того, что молоко вредно. Одним из них является теория, полагающая, что коровье и козье молоко хорошо подходит только своему виду. Чтобы расщепить белки, жиры и углеводы, входящие в его состав, необходимы ферменты и гормоны, способные вызвать ряд заболеваний. В подтверждении этому приводятся данные об учащении случаев лактозной недостаточности. К тому же доказано, что с возрастом выработка соответствующих ферментов снижается. Поэтому взрослым людям лучше употреблять кисломолочные или молочные продукты с низким содержанием лактозы.

Употребление коровьего молока в раннем детском возрасте может привести к аллергии. В этом случае можно попробовать этот же продукт, но от другого вида животных (например, козы). Поскольку белковый состав будет значительно отличаться. В коровьем же чаще всего аллергию вызывает такой вид белка, как казеин.

Купить парное молоко в магазине невозможно. Обычно его доставляют напрямую. Поэтому в вопросах качества молока можно лишь положиться на совесть хозяев. Очень часто, чтобы не потерять прибыль, покупателям не сообщают о болезнях. Поэтому в составе могут появиться антибиотики. Да и попадание крови вследствие ран и мастита не будет приятным.

В результате некачественного корма в организм животных могут попасть тяжелые металлы. Наиболее же часто люди страдают от нечистоплотности хозяев. Посуда остается грязной или со следами моющих средств, да и правила хранения не всегда соблюдаются. Такие случаи редки, но и они бывают, поскольку за частными хозяйствами очень трудно установить какой-либо контроль.

Правила употребления

Чтобы парное молоко принесло только пользу, важно соблюдать правила его употребления.

  • Перед тем как купить молоко, удостоверьтесь в том, что и животное, и доярка здоровы. Это могут подтвердить соответствующие медицинские документы. Животное должно проходить регулярный осмотр у ветеринара, поскольку некоторые заболевания на ранних стадиях развиваются бессимптомно.
  • Убедитесь, что в процессе дойки соблюдаются все необходимые санитарно-гигиенические правила. Конечно, непосредственно в место содержания скотины вас могут и не пустить. Зато можно понаблюдать за тем, как молоко цедится и разливается.
  • Перед употреблением молоко лучше процедить самостоятельно еще раз через сложенную в несколько слоев марлю или ситечко. Если вы сомневаетесь в чистоте тары или состоянии здоровья поставщика – откажитесь от употребления. Или в крайнем случае прокипятите его.
  • Вкус и цвет могут меняться в зависимости от здоровья животного, корма, условий содержания и даже времени года.
  • Летом лучше брать молоко от утренней дойки, поскольку именно оно имеет наиболее сбалансированный состав. К тому же из-за увеличения временных промежутков и жары к вечеру оно может перегореть и иметь неприятный вкус.

Как хранить?

Чтобы молоко как можно дольше сохраняло свежесть, вкус и полезные качества, его важно правильно хранить. Для этого важно соблюдать несколько основных правил хранения.

  • Парное молоко нельзя разливать в пластиковые бутылки. Несмотря на их удобство, они являются худшей посудой для него. Во-первых, пластик низкого качества может выделять токсины. Во-вторых, бутылки сложно хорошо помыть даже при наличии ершиков. Оставшиеся внутри бактерии при попадании в столь благоприятную среду будут размножаться очень быстро и могут нанести вред организму человека.
  • Самой лучшей тарой являет стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой. Если есть возможность – их необходимо простерилизовать. Еще для этой цели подходят специальные бидоны, кувшины из глины, молочники из фарфора или фаянса. Они значительно увеличивают срок годности.
  • Недаром такой продукт называется парным. Сразу после дойки пар над молоком можно увидеть невооруженным глазом, особенно если в помещении прохладно. Именно поэтому его нельзя ставить в холодильник немедленно.
  • Собственно, парным молоко считается первые два часа после дойки. Если вы не успели употребить его за это время, емкость следует поместить в холодильник.
  • Тару обязательно нужно плотно закрывать. Так как постоянный контакт с кислородом ускоряет окислительные процессы. К тому же все молочные продукты в открытом виде моментально впитывают посторонние запахи. Позаботьтесь о том, чтобы рядом с ним не лежали открытые мясные продукты, рыба, яйца. Не только сырые, но и вареные продукты могут служить дополнительным источником патогенных микроорганизмов.
  • Срок хранения напрямую зависит от изначальной чистоты продукта. При комнатной температуре хранить не более 6 часов. При температуре от 0 до 4 градусов до 8 дней. Чем выше температура в холодильной камере или комнате, тем раньше он испортится. Следует избегать воздействия прямых солнечных лучей, которые могут разрушать витамины. Низкие температуры действуют губительно, поскольку после разморозки изменится не только внешний вид и консистенция, но и состав – разрушается белок.
  • Продлить срок хранения без холодильника можно путем кипячения. Причем кипятить надо не менее двух раз в сутки.

О том, полезно ли молоко, смотрите далее.

технология от а до я

В статье мы расскажем:

  1. Принципы пастеризации молока
  2. Виды пастеризации молока
  3. Качество пастеризации молока
  4. Этапы пастеризации молока на производстве
  5. Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока
  6. Требования ГОСТ к пастеризованному молоку
  7. Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации
  8. Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация
  9. Рекомендации педиатров по употреблению пастеризованного молока
  10. Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко
  11. Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Пастеризация молока – проверенный способ сохранить продукт свежим и сделать его безопасным для употребления. Метод пастеризации, которому скоро будет 200 лет, успешно применяется на крупных производствах и небольших предприятиях.

Время обработки молока, температурный режим, упаковка, в которую фасуют молоко, и условия хранения – все это важные факторы, влияющие на качество конечного продукта. Как происходит пастеризация молока, читайте в нашем материале.

Принципы пастеризации молока

Пастеризация – это тепловая обработка сырья при температуре в пределах +63…+100 °C, при этом конкретная степень нагрева зависит от используемого метода. Данный способ уничтожения микроорганизмов в жидкости получил название в честь своего создателя, французского ученого Луи Пастера.


Эффективность пастеризации молока объясняется использованием повышенной температуры и длительности выдержки сырья. В данном случае молоко не кипятится, в результате погибают опасные для человека бактерии и сохраняется полезная молочная микрофлора и важные характеристики напитка, такие как консистенция, вкус, запах.

Залогом успешного уничтожения патогенной микрофлоры является проведение обработки с соблюдением всех норм и предварительная стерилизация посуды, аппаратуры. В противном случае существует вероятность занесения в молоко до миллиарда бактерий, которые смогут активно размножаться в благоприятных условиях. В итоге на один миллилитр жидкости будет приходиться до миллиона микроорганизмов.

Пастеризация заслуженно считается эффективным и доступным по цене способом обеззараживания. После его применения молоко может употребляться в пищу или использоваться для приготовления молочных или кисломолочных продуктов.

Виды пастеризации молока

Для тепловой обработки выбирают разные режимы, при этом учитываются особенности каждой процедуры:

  • Длительная пастеризация молока обеспечивает практически полное подавление жизнедеятельности опасных бактерий, при этом свойства продукта остаются неизменными. Метод применяется только в исключительных ситуациях из-за своей трудозатратности.


Данный режим пастеризации молока требует нагрева сырья до +65 °C в течение получаса в специальных больших ваннах с двойными стенками. Именно продолжительность обработки является ключевым отличием данного подхода от всех остальных. Этот метод зарекомендовал себя как один из наиболее эффективных, так как позволяет уничтожить 99 % микроорганизмов.

  • Кратковременная пастеризация молока проходит с использованием только горячей воды, а значит, является более доступной.


В основе способа лежит теплообмен: температуру молока повышают до +71 °C и выдерживают 40 минут. Данный метод мало уступает технологии длительной обработки, так как его эффективность находится на уровне 98 %.

  • Высокотемпературная пастеризация требует моментального нагрева молока за счет горячей воды и пара минимум до +85 °C. По своей сути данный подход близок к кратковременному, разница лишь в том, что отсутствует выдержка. Таким образом обеспечивается подавление сапрофитной микрофлоры на 99,5 %.

Стоит оговориться, что сегодня эта технология практически не используется из-за своей специфики. Однако она может быть эффективной для обработки сливок, предназначенных для изготовления масла.

Рекомендуем

«Виды термообработки молока: от пастеризации до стерилизации» Подробнее
  • Ультравысокотемпературная пастеризация состоит из двух этапов. На первом шаге температуру повышают до +70…+80 °C.

После чего продолжают нагрев посредством пара, достигая +135…+150 °C. При подобной температуре время пастеризации молока составляет не более минуты.

Вне зависимости от конкретного подхода важно соблюдать установленные для режима параметры, иначе не удастся добиться эффективного устранения патогенной микрофлоры.

Качество пастеризации молока

Целью пастеризации молока является уничтожение опасных микробов за счет однократного нагревания. При этом соблюдается определенный температурный режим и продолжительность выдержки. Быстрее всего погибают мезофильные бактерии, тогда как остальные типы микробов могут оставаться активными. Если обработанное молоко находится ниже чем при +8 °C, оно сохраняет свои полезные свойства и остается безопасным. В целом, грамотное хранение позволяет предотвратить развитие оставшихся в продукте бацилл.


На эффективность пастеризации влияет микрофлора и состав сырья, поэтому на производстве обязательно оценивается его изначальное качество. Тогда как итоговая эффективность обработки зависит от дальнейших условий содержания, ведь без своевременного охлаждения оставшиеся бактерии продолжают размножаться.

Чтобы обеспечить максимальную безопасность, стоит охладить парное молоко до +3 °C – в результате погибнет большинство бактерий. Несоблюдение температуры хранения приводит к активному развитию микрофлоры, а значит, процесс пастеризации молока не сможет обеспечить должный результат. В дальнейшем улучшение микрофлоры будет очень непростой задачей.

Качественная термическая обработка сырья требует предварительной дезинфекции оборудования, инвентаря. Если при подготовке допущены ошибки либо она была осуществлена халатно, пострадает состав продукта, так как сохранится активность микроорганизмов. Повышение доли энтерококков в молоке после пастеризации является признаком того, что обработка была проведена неудачно, а значит, напиток является небезопасным.

После ультрапастеризации молоко может сохранять свои качества в течение четырех месяцев даже при комнатной температуре.

Этапы пастеризации молока на производстве

Современные предприятия проводят термическую обработку продукции при помощи гидродинамической установки ТЕК. Кроме того, такое оборудование позволяет смешивать, осуществлять гомогенизацию, то есть дробление жировых шариков на более мелкие, и эмульгирование. Под последним термином понимают образование эмульсий за счет выделения капельножидкой фазы из пересыщенных растворов, паров.

Сегодня на рынке представлены самые разные виды техники, поэтому молокообрабатывающие предприятия могут выбирать установку для пастеризации молока, исходя из своих потребностей. Также они получают возможность отключить котельную и снизить затраты на обработку сырья.


За счет грамотной тепловой обработки из состава молока исключаются патогенные бактерии, улучшается вкус продукта. Параллельно происходит дробление сгустков высокомолекулярных соединений кавитационными пузырьками. Немаловажно, что за счет современных технологий обеспечиваются пониженные затраты электроэнергии.

Для правильной пастеризации молока аппаратуру настраивают с учетом необходимой температуры и дальнейших этапов. Наиболее высокая эффективность процедуры достигается за счет контроля обработки. Современные пастеризаторы представляют собой гидродинамические установки и осуществляют нагрев жидкости в объеме, позволяя избежать пригорания продукта.

На предприятиях применяют пастеризаторы, имеющие от 3 до 5 секций. При этом учитываются ключевые параметры установок.

Перед запуском обработки устанавливается температура нагрева и охлаждения. Только при этом условии удастся получить полностью безопасный продукт. Для первой обработки сырье, нагретое до температуры +10…+35 °C, подается в секцию регенерации. Молоко очищается при помощи сепаратора, нагреваясь до +37…45 °C.

Далее устанавливается режим пастеризации с учетом предельного допустимого показателя. Нужно понимать, что температура воды должна превышать степень нагрева молока.

После пастеризации продукт охлаждают. Для грамотной настройки оборудования важно учитывать время года и конкретные условия. Обычно требуется, чтобы температура молока была ниже +9 °C. Добиться такого показателя позволяет рассол или артезианская, водопроводная, ледяная вода.

Пастеризатор является пластинчатым теплообменником, он должен быть функциональным и надежным. При настройке оборудования отталкиваются от технологии, используемой для обработки молока на конкретном заводе, за счет чего становится возможным тщательный контроль процессов.

Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока

Пастеризованное коровье молоко производится из сырья, отвечающего требованиям ГОСТ 31449 и нормативных, технических документов, действующих на территории государств, принявших стандарт.


Пастеризованное коровье молочное сырье маркируется в соответствии с требованиями или законодательными, нормативными правовыми актами, применяемыми в пределах государств, принявших стандарт. Маркировка наносится на транспортную тару.


Также важно, чтобы продукт сопровождался товарно-транспортным документом, в котором обязательно указывается:

  • наименование;
  • показатели идентификации;
  • название, местонахождение изготовителя, то есть его юридический адрес, в том числе страна, место производства молока, если оно отличается от юридического адреса;
  • объем или масса в литрах или килограммах соответственно;
  • номер партии;
  • дата и время (в часах) окончания производства;
  • дата и время (в часах и минутах) отгрузки;
  • температура при отгрузке;
  • сведения о режимах термической обработки, а именно температура, выдержка;
  • условия хранения;
  • манипуляционные знаки для фляги по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры»;
  • подтверждение выполнения указанных выше требований/законодательных и нормативных правовых актов;
  • обозначение ГОСТ.

Маркировочный текст наносится на крышку фляги в виде этикетки или ярлыка, изготовленного типографическим способом. Если молоко перевозится в цистернах, аналогичная информация предоставляется в товарно-транспортном документе.

Требования ГОСТ к пастеризованному молоку

ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия» действует на молоко коровье пастеризованное – сырье, которое изготавливают из сырого коровьего молока при помощи пастеризации на заводе.


По своим органолептическим показателям интересующий нас продукт должен иметь следующие характеристики.

Показатель

Характеристика

Внешний вид

Непрозрачная жидкость, без осадка, возможен отстой небольшого объема сливок, который исчезает при перемешивании

Консистенция

Жидкая, однородная, нетягучая, без хлопьев белка, комочков жира

Вкус, запах

Характерные для данного продукта с привкусом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов

Цвет

Равномерный белый либо с кремовым оттенком

Для пастеризованного коровьего молока – сырья установлены такие физико-химические показатели:

Наименование показателя

Норма

Минимальная массовая доля жира, %

2,8

Минимальная массовая доля белка, %

2,8

Минимальная массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %

8,2

Максимальная кислотность, °Т

21

Минимальная плотность, кг/м

1027

Чистота, группа, не ниже

II

Термоустойчивость, группа, не ниже

IV

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С

4±2

Стоит подчеркнуть, что после использования любого способа пастеризации в молоке не может присутствовать фосфатаза.

Также потенциально опасными считаются токсичные элементы, пестициды, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, радионуклиды, генетически модифицированные организмы. Их доля в составе пастеризованного молока не может быть более показателей, установленных требованиями или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших указанный выше стандарт.

Рекомендуем

«Какие виды молока самые популярные: что пьет население России» Подробнее

Если говорить о мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмах, бактериях группы кишечных палочек, рода Salmonella, Staphylococcusaureus, Listeriamonocytogenes, то в пастеризованном коровьем молоке, подлежащем дальнейшей переработке, их количество также не может превышать показатели, установленные требованиями или законодательными и нормативными правовыми актами государств, использующих стандарт.

Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации

После пастеризации и охлаждения молоко и сливки должны находиться при температуре 0…+8 °C, причем хранение допускается не более 36 ч после завершения обработки. Если сравнивать с пастеризацией, стерилизация молока сохраняет свежесть продукта гораздо дольше – в течение полугода при температуре +1…+10 °C либо в течение четырех месяцев при 0…+20 °С. Важно, чтобы используемые для хранения помещения и камеры были хорошо вентилируемыми и защищенными от света.


Поскольку срок годности молока невелик, хранение требует выполнения особых условий. Так, камера должна быть затемнена, в ней должен соблюдаться температурный режим.

Дело в том, что солнечные лучи способны проникать в молоко на несколько сантиметров, при этом внутренние слои продукта дополнительно освещаются отраженным светом. Самым проницаемым для света является обезжиренное молоко. Под действием биологически активного солнечного спектра в первую очередь происходит окисление молочного жира. В результате чего образуются перекиси, альдегиды и кетоны – все они, особенно последние, вызывают появление привкуса окисления. Тогда как салистый вкус является признаком окисления олеиновой кислоты.

Также свет приводит к окислению белков, из-за чего аминокислота метионина превращается в метионал, а у молока появляется сладковатый вкус, который еще называют «солнечным».

Воздействие света негативно сказывается на витаминном составе и биологической ценности продукта, разрушая В2, С, А, каротин, пр.

Для хранения молока необходимо обеспечить низкую положительную температуру, так как в подобных условиях мезофильные бактерии, а именно молочнокислый стрептококк, кишечная палочка не могут размножаться, если из-за недостаточного контроля пастеризации молока они остались в продукте. Иными словами, они остаются в недеятельном состоянии и даже при большой концентрации не приводят к серьезным переменам в составе.

Даже после термической обработки в 1 мл молока содержится до 200 000 клеток бактерий. Некоторые из них способны развиваться при низких температурах, поэтому срок хранения стараются ограничивать 36 часами. Этот период исчисляется с момента завершения пастеризации и предполагает хранение максимум при +8 °С. Соблюдение температуры позволяет сдерживать рост молочнокислых бактерий, в результате чего в течение срока реализации кислотность молока будет находиться на уровне до -21 °Т, как того и требует стандарт.

Молоко замерзает при -0,55 °С. Из-за понижения температуры воздуха до -10 °C оно может замерзнуть с образованием в периферийных слоях кристаллов льда. Сухие вещества вытесняются кристаллами в срединную часть продукта – там концентрация их значительно возрастает, при этом падает температура замерзания. В результате даже при долгом нахождении при низких температурах молоко не замерзает до конца.

Когда в еще жидкой части доля солей повышается до определенного уровня, происходит высаливание белков, то есть разрушение гидратной оболочки белка с коагуляцией последнего и образованием осадка. В итоге у продукта становится водянистый вкус.


Для доставки пастеризованного молока необходимо использовать авторефрижераторы либо машины с изотермическим/закрытым кузовом – об этом говорится в инструкции по перевозке скоропортящихся грузов. Сегодня поставка этого продукта в крупные города и промышленные центры происходит исключительно при помощи автомобильных и железнодорожных цистерн. Использование последних позволяет полностью механизировать погрузку и разгрузку. А предусмотренный на их стенках слой изоляции не дает молоку нагреваться или переохлаждаться.

Механические сотрясения во время перевозки молока приводят к частичному разрушению белковых оболочек жировых шариков, что вызывает нарушение эмульсии жира, подсбивание жира и образование крупинок масла. Таких проблем можно избежать, если не оставлять в цистернах свободного пространства.

Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация

Здесь не существует однозначного ответа, поскольку отличающиеся способы обработки позволяют употреблять молока людям разного возраста. Пастеризация молока, вне зависимости от температуры и затрачиваемого времени, убивает патогенные бактерии, при этом остаются неизменными ценные свойства и консистенция. В результате напиток становится безопасен для всех потребителей.


Свежее молоко, не подвергавшееся обработке, можно употреблять в пищу только при полной уверенности, что животное здорово, а для транспортировки продукта использовалась чистая тара. Иначе есть риск желудочно-кишечного расстройства, а также заражения сальмонеллезом и бруцеллезом. Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется приобретать обеззараженный продукт, отвечающий нормам ГОСТ.

В первую очередь, сырье проверяется на предмет отсутствия механических примесей, замеряется кислотность и редуктаза. Качественную продукцию отличают:

  • типичный вкус молока без посторонних запахов;
  • наличие на пачке показателей плотности и доли жира;
  • фиксированное количество белков, витаминов, полезных бактерий.

Надпись «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» является гарантией безопасности. Именно такое молоко стоит давать малышам, варить на нем каши, поскольку стерилизованный продукт часто вызывает аллергические реакции на коже, провоцируя появление сыпи, покраснений и шелушения, сухого непроходящего кашля.

За счет пастеризации молока обеспечивается:

  • низкая калорийность;
  • возможность употребления людьми с непереносимостью жиров;
  • присутствие витаминов группы B и D, а также минералов: меди, стронция и йода;
  • большое содержание кальция – в день достаточно 200 г молока для восполнения потребности организма.

Пастеризованное молоко сохраняет свои свойства несколько дней, после чего скисает, превращается в простоквашу – это вполне естественный процесс. Но часто поставщики готовят коров весной к выводу на летнее стойбище, делая им уколы антибиотиков. В норме на этот период необходимо останавливать производство, но есть компании, которые перерабатывают и продают даже такое молоко. В результате человек потребляет ненужные ему медикаменты вместе с сыром, творогом и другими кисломолочными продуктами.

Чтобы не стать жертвой недобросовестной фирмы, постарайтесь найти ту марку, качество которой вас устроит. Сделать это просто: оставьте молоко в теплом месте на несколько дней, чтобы увидеть его скисание. Если вместо простокваши вы получили просто горький напиток, значит, в нем есть антибиотики.

Рекомендации педиатров по употреблению пастеризованного молока

Не секрет, что большую пользу малыш получит от материнского молока. Педиатры не сходятся во мнениях, с какого возраста ему можно давать коровье молоко. Если в продукте нет антибиотиков, он не причинит вреда, но специальные молочные смеси более мягко воздействуют на неокрепшую пищеварительную систему младенца.


Врачи рекомендуют постепенно переходить со смесей на обычное пастеризованное молоко в 9 месяцев – к этому времени организм ребенка успевает окрепнуть. Начинают с прикорма коровьим молоком, вводя его в каши, завтраки объемом до 150 мл в день.

После года дают пить до 200 мл молока в день. К трем годам ребенка можно не ограничивать в потреблении данного продукта, ведь речь идет о возрасте, когда малыш активно растет и развивается, его пищеварительная система сформирована и хорошо усваивает обычную пищу. Лучше выбирать молоко с небольшим содержанием жира (около 3 %) и не пытаться давать обезжиренный продукт.

Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко

Молоко имеет свои плюсы и минусы. Главным его достоинством является большое содержание жирорастворимых витаминов, аминокислот, полезных веществ. Оно входит во множество блюд: от сыров и творога до сложных десертов и соусов. Это наиболее доступный источник не только белков, но и необходимого человеку кальция.


От пастеризованного молока стоит отказаться лишь тем, у кого есть индивидуальная непереносимость. Также нужно понимать, что с возрастом усвоение данного продукта ухудшается, поскольку вырабатывается меньше необходимых для его переваривания ферментов. По своей сути молоко является детским питанием, и организм не всегда хорошо воспринимает попытки искусственно продлить период младенчества.

Однако непереносимость лактозы не всегда имеет отношение к почтенному возрасту. На самом деле, непереносимость данного углевода сильно отразилась на становлении человеческого общества и до сих пор является признаком, по которому выстраивается расово-этническое различие. Так, не более 5 % жителей Северной Европы не могут употреблять молоко, тогда как в Средней Азии или среди американских индейцев данная цифра доходит до 100 %. Интересно, что представители народов, живущих на этих территориях, часто вынуждены отказаться от молока в 3–5 лет.

Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Срок, в течение которого молоко остается свежим, во многом зависит от емкости. Пластиковая бутылка сохраняет его свойства не так долго, как специальная упаковка.


Для продолжительного хранения используется картонная упаковка, которая обеспечивает максимальную защиту продукта от контактов с кислородом, формируя герметичный вакуум. Но это возможно лишь до того момента, когда пачка будет открыта.

В ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное» отсутствуют определенные сроки годности пастеризованного молока. Зато установлены требования к температуре:

  • до +2…+6 °C во время хранения;
  • до +10 °C в процессе транспортировки;
  • не допускается заморозка.

Но дома вполне можно отправить молоко в морозилку, чтобы сохранить его на 1–6 месяцев. Когда оно снова вам понадобиться, рекомендуется проводить разморозку в холодильнике. Также стоит заранее подумать об использовании наиболее подходящей посуды. Практика показывает, что удобнее всего пластмассовая бутылка, правда, ее нельзя наполнять до краев. В противном случае жидкость при охлаждении будет расширяться и порвет пластик. Именно по этой причине стоит отказаться от стеклянной посуды. После того как стеклянная емкость треснет, пить молоко из нее будет опасно из-за возможности наличия мелких осколков.

польза и вред для организма

В статье мы расскажем:

  1. Почему мы пьем молоко и насколько это естественно
  2. Польза молока для мужчин, женщин и детей
  3. Ученые про вред молока
  4. Польза и вред молока при различных заболеваниях
  5. Виды и сроки годности молока
  6. Сухое или парное молоко: какое полезней
  7. 3 правила употребления молока
  8. Польза напитков с молоком

Ученые до сих пор не могут определиться: молоко – польза или вред для организма? И это несмотря на то, что история употребления данного продукта насчитывает многие тысячелетия, да и рацион современного человека сложно себе представить без молока или его производных.

Однако постоянные споры медиков, диетологов и специалистов иного профиля заставили многих людей призадуматься: а вдруг пить молоко действительно опасно для здоровья? Спешим вас успокоить, это не так. Но некоторые моменты, о которых следует иметь представление, все же имеются.

Почему мы пьем молоко и насколько это естественно

Как правило, ответ на вопрос о пользе и вреде молока для организма человека базируется на осознании естественности процесса усвоения данного продукта. Насколько это нормально в принципе?

Ни одно млекопитающее существо, кроме нас, людей, не пьет молоко других животных после стадии полноценного формирования организма. Здесь, правда, можно вспомнить об одомашненном семействе кошачьих. Однако им для полноценной жизни не нужен данный продукт в зрелом возрасте – люди сами ставят на пол миску молочка для своих питомцев. Но радость наших любимцев от потребления молока говорит о его пользе для правильного функционирования организма. Человек - единственное животное, которое продолжает пить молоко во взрослом возрасте и употребляет молоко других животных. Насколько это правильно?


Каковы польза и вред молока? Необходимо ли человеческому организму молоко других млекопитающих? Специалисты пока не пришли к единому мнению. Может, это просто «сбой системы», о сути которого нам еще предстоит догадаться. А может – замечательный пример находчивости разумного вида, извлекающего пользу из всех природных ресурсов.

Естественная задача данного продукта – питание и помощь в формировании здорового организма новорожденных животных. Здесь польза молока очевидна, ведь оно содержит жизненно важные элементы: натуральные БЖУ, минеральные вещества (рибофлавин, кальций, фосфор, магний, йод витамины A, D, B1 и B12).

Козье молоко необходимо маленьким козлятам, но зрелый человеческий организм в молочных продуктах не нуждается. Однако бесспорно то, что мы используем домашний скот для получения молочки с давних времен, и питаемся продуктами животноводства веками. А в наше время, например, вся сфера спортпитания базируется на изготовлении белковой продукции.

Напиток может быть опасен для многих людей, у которых организм не усваивает лактозу (молочный сахар). Это вещество является соединением группы углеводных дисахаридов. Чтобы наша пищеварительная система хорошо его усваивала, должен работать процесс выделения лактозы. В младенческом возрасте с этим проблем не возникает, но около 3/4 взрослого населения планеты с годами теряет способность организма вырабатывать данный фермент.

Признаками указанного недомогания могут стать рвотные позывы, проблемы со стулом, несварение, колики, тяжесть в животе и так далее. Стоит отметить: «перебродившая» молочка (айран, простокваша, кефир) обычно не доставляют дискомфорта при отсутствии лактозы в организме.


Занимательное явление: отсутствие в организме людей лактазы можно наблюдать с точки зрения географии: этот недуг охватывает подавляющее большинство населения латиноамериканских, азиатских и африканских страны. На иных территориях он имеет не такой большой охват (Европа, Россия, Австралия, США). Становится понятно, что лучшая переносимость лактозы у людей в тех странах, где издавна развито животноводство.

Так вот, если около 3/4 людей физически не могут переваривать молочные продукты, можно говорить о вреде молока для организма человека, неестественности его потребления.

Тогда почему же четверть населения все же приспособлено нормально переваривать молочку? Специалисты установили, что вековые земледельческие традиции привели к сформировавшемуся привыканию человеческого организма к потреблению продуктов животного происхождения и обусловили синтез необходимых ферментов и во взрослом возрасте. То есть, с этой точки зрения польза и вред молока для организма человека – вопрос индивидуальный.

Польза молока для мужчин, женщин и детей

Польза молока давно определена специалистами. К примеру, потребление молочных продуктов положительно сказывается на выделении мелатонина, и их советуют при проблемах со сном. Кроме того, молоко снимает отеки, так как напрямую воздействует на процесс вывода мочи из организма, не лишая его необходимых витаминов и минералов. Помимо этого, молочку рекомендуется употреблять в период ОРВИ и ОРЗ, ведь в ней присутствуют натуральные противовирусные компоненты – лактобактерии. Но каковы польза и вред молока для отдельных категорий населения?

  • Для сильной половины человечества

Когда речь заходит о пользе и вреде молока для мужчин, стоит отметить: представители сильного пола более подвержены болезням сердца и сосудов, и молочная продукция необходима для предотвращения хронических сосудистых патологий. Компонентом данного напитка являются фосфолипиды, которые входят в состав оболочки клеток, играют важную роль в проницаемости клеток и обмене веществ.

Но последние испытания и тесты выявляют в молоке коров, получаемом в промышленных масштабах, повышенный уровень эстрогена, что в мужском организме может вызвать простатит и другие проблемы с предстательной железой. Чтобы минимизировать риски таких заболеваний, нужно приобретать молочку у частных хозяйств или же снизить количество красного мяса в рационе (тоже имеет в составе данный гормон).

  • Для прекрасной половины человечества

Среди женского населения в силу нехватки кальция распространен остеопороз (снижение костной ткани). Польза молока состоит в том, что оно содержит больше количество столь необходимого элемента, который, как правило, без проблем воспринимается организмом.

Кроме того, молоко полезно при попытках сбросить вес, так как оно имеет в своем составе водорастворимый фермент – липазу, которая требуется организму для правильного переваривания жиров. Безусловно, в таком случае специалисты советуют выбирать напиток с низким процентом жирности.


  • Для будущих мам

При отсутствии непереносимости лактозы молочка крайне необходима в период беременности, так как в ней много витаминов и минералов. В основном это витамины A, B1, B2, B12, кальций и магний.

Помимо этого, данный напиток предотвращает нехватку органических кислот, которые играют важную роль при формировании костной и мышечной ткани у ребенка в утробе. К сожалению, большинство таких ферментов не вырабатываются естественным образом, и потому восполнить их запас получается за счет правильно составленного рациона.

Если речь заходит о пользе и вреде молока для беременных женщин, важно отметить: в этот период организму приходится преодолевать острый недостаток кальция. Нередки и зубные боли, возникающие на фоне перераспределения фосфорных компонентов. Молочка способствует более легкому принятию организмом данного элемента, поэтому его распределение будет сбалансированным, что не навредит ни маме, ни ребенку.

Беременным женщинам запрещен прием большинства медикаментов при ОРВИ и ОРЗ, поэтому эти несколько месяцев для некоторых мамочек становятся настоящим испытанием. Польза молока здесь состоит в его белковых компонентах, крупных глобулярных белках, необходимых для синтеза противовирусных и противомикробных элементов в организме. Напиток поможет решить проблему слабого иммунитета.

  • Для кормящих мам

То, что употребление молочки опасно при грудном вскармливании, – миф. Этот напиток почти не затрагивает функциональность кормления грудью, так как на нее влияет исключительно выделение такого фермента, как пролактин. Помимо прочего, молочка способствует сбалансированному выделению инсулина (контроль уровня сахара) и гормонов щитовидной железы.

Рекомендуем

«Чем платинка лучше других крышек» Подробнее
  • В детском возрасте

Младенцам до 12 месяцев молочка категорически запрещена, так как она может спровоцировать аллергическую реакцию на белковые компоненты. Самый оптимальный вариант – кормление грудью, однако, если с лактацией есть какие-то проблемы, существуют смеси-заменители для младенцев.

Польза и вред молока напрямую зависят от возраста ребенка. Напиток рекомендован к употреблению детям по достижению ими годовалого возраста. Обычно молоком разбавляют кашу. Но стоит запомнить: такую продукцию нужно приобретать только в отделе детского питания, чтобы содержимое упаковки было максимально наполнено витаминными и минеральными компонентами. С двухлетнего возраста не возбраняется давать детям молоко отдельно от основного рациона. А с трех лет специалисты и вовсе советуют покупать малюткам различные молочные напитки, варить кашки и супчики на молочной основе. В этот период жизни польза данного продукта просто неоценима.


Школьникам полезно употреблять молоко на полдник. Оно намного лучше усваивается организмом, чем любые соки. Кроме того, на прилавках магазинов можно увидеть этот напиток в упаковках с трубочкой, что крайне практично. Самое важное – не приобретать молоко, напичканное искусственными компонентами, усиливающими вкус и продляющими сроки хранения. Норма употребления напитка для школьника – 0,1 л.

  • Для людей преклонного возраста

Пожилому человеку необходимо употреблять молочную продукцию, так как в ее составе фигурирует кальций, который заботится о костных тканях. Иммуноглобулины помогают избежать ОРВИ и ОРЗ, поддерживая иммунитет. Кроме того, напиток способствует стрессоустойчивости, выздоровлению при простудах, а также наполняет необходимой энергией.

Молочка может держать давление на нормальных показателях, защищать организм от нервозности. Помимо этого, молочные напитки регулируют процесс выведения мочи, не лишая организм витаминов и минералов, может помочь при изжогах и подобных дискомфортных ощущениях.

Ученые о вреде молока

Что говорят специалисты о пользе и вреде молока для организма? Ученые выявили негативное воздействие напитка на здоровье человека, подтолкнув людей переосмыслить потребление данной продукции. Избыток молока приводит к появлению проблем с памятью, а также к повышению уровня сахара в крови. Кроме того, белковые компоненты способны вызвать рак и другие проблемы с внутренними органами.

Вред молока состоит также в аллергических реакциях. Сегодняшние условия содержания животных, производящих напиток, не позволяют получать действительно полезные молочные продукты. Не стоит забывать и об обработке молока на фабриках, где в него добавляют консерванты, увеличивающие сроки хранения и уничтожающие все витамины и минералы в молочной продукции.

Изучая вопрос о пользе и вреде молока, специалисты выявили влияние избытка данного напитка на проблемы с желудком и кишечником (жидкий стул, тяжесть в животе), на продолжительные мигрени, нарушения сердечно-сосудистой системы, на болезни суставов и костных тканей. Вред молока проявляется и в перманентном ощущении слабости в теле.


  • Для организма сильной половины человечества

Сильному полу специалисты советуют пить молоко с осторожностью. Да, содержащиеся в напитке витамины и минералы помогают держать в форме «мужское» здоровье, однако английские исследователи выявили взаимосвязь избытка молочной продукции с возникновением раковых опухолей мочевого пузыря и мочеиспускательного канала (всему виной оказался эстроген, которым кормят коров на производственный предприятиях, чтобы получать больше молока). Этот гормон способствует перманентной лактации у животных, и без него постоянная дойка на масштабных хозяйствах была бы невозможна.

Получается, молоко принесет пользу, если его приобретать у частного владельца небольшого хозяйства, который заботится о своих животных. Но и тут следует отметить: фермерские молочные продукты обладают высокой жирностью, что негативно сказывается на уровне холестерина, может вызвать тяжесть и боли в животе, способствовать набору лишних килограммов при отсутствии должных физических нагрузок.

  • Для организма прекрасной половины человечества

Набор лишних килограммов, снижение уровня кальция и магния, проблемы с костными тканями, это последствия избытка молочных продуктов для представительниц прекрасного пола. Кроме того, непереваренная лактоза отравляет клетки организма, что приводит к раку молочной железы и маточных тканей.

Вред молока животного проявляется во время кормления грудью, влияя на состав материнского молока. Помимо этого, оно создает слизистые скопления, похожие на мокроту и мешающие работе легких, что приводит к болезням дыхательных путей (гнойные ангины, аллергические реакции у малыша, воспаление легочных тканей). Ученые рекомендуют не употреблять коровье молоко новоиспеченным мамочкам.

  • Для организма ребенка

Здесь речь может идти или об аллергических реакциях на какой-то элемент напитка или об отсутствии у ребенка необходимых ферментаций для переваривания белкового компонента из-за несформированности организма. Вред молока может проявляться в следующей симптоматике:

  • воспаление кожных покровов, шелушение кожи;
  • колики, тяжесть в животе, метеоризм;
  • проявления ОРВИ и ОРЗ;
  • понос;
  • головные боли;
  • лихорадка;
  • постоянное ощущение усталости, вялость;
  • рвотные позывы;
  • иногда появляются судорожные спазмы.

Польза и вред молока для детского организма зависят от его сформированности.

Новорожденные и до 12 месяцев: любая молочка категорически запрещена специалистами (чревато нарушениями строения костных тканей, анемией и сильными аллергическими реакциями).

12 месяцев – три года: молоко полезно в маленьких объемах, рекомендуется добавлять в рацион ребенка.

Три года – тринадцать лет: молоко полезно в любых количествах и в любом виде, без ограничений.


Подростковый возраст: в данный период жизни снижается ферментация лактазы, поэтому в наше время специалисты советуют с осторожностью употреблять молоко и обратить свое внимание на кислую молочку. В этой продукции все тяжело перевариваемы компоненты растворяются в течение срока скисания. Кроме того, в подростковом возрасте польза и вред молока определяются индивидуальными особенностями организма.

Стоит отметить: давать этот напиток детям от 12 месяцев нужно постепенно, отслеживая нормы потребления, чтобы уберечь чадо от вышеуказанных заболеваний. Если же на молочко выявлены аллергические реакции, ее стоит исключить из рациона.

  • Для организма пожилого человека

Негативные последствия употребления молочных напитков у людей преклонного возраста проявляются следующим образом: повышается риск обострения хронических сосудистых патологий, нарушается плотность костных тканей, что нередко сопровождается переломами тазобедренных костей, повышается уровень сахара в крови, появляется артрит – воспалительное поражение суставов.

Стоит отметить: последние выводы специалистов о вреде молока не нужно воспринимать как аксиому, ведь они еще не доказаны в полном объеме. Да, базис есть, но требуется время для проведения практических испытаний.


Польза и вред молока при различных заболеваниях

Молочные продукты в медицинской сфере воспринимаются в качестве крайне значимой составляющей ПП (правильного питания), иногда – и в качестве лекарственного средства.

  • При повышенном уровне сахара в крови

Когда человек болен диабетом, первостепенную роль в выборе молочной продукции играет число углеводных компонентов. Не возбраняется потреблять за раз от 45 до 60 грамм. В кружке молока - примерно двенадцать грамм. Значит, в разумных порциях напиток не опасен и может наполнить организм человека, страдающего сахарным диабетом, необходимыми белковыми элементами.

  • При проблемах с органами пищеварения (кишечником)

Цельный молочный напиток не способствует решению проблем перевариванием пищи. Однако лактоза может стать базовым элементом, на котором строится здоровая микрофлора, защищающая кишечник от вредоносных бактерий. Кроме того, в разумных количествах молоко полезно для нейтрализации окислительных реакций, а также при нагноениях в тонкой или толстой кишке. Здесь необходимо помнить: при отсутствии в организме лактазы напиток только вызовет развитие болезненных воспалений в кишечнике. 

  • При воспалении слизистой оболочки желудка (гастрит)

Напиток способен нейтрализовать кислоту, которая значится у больных гастритом выше нормы. В организме человека молочные продукты имеют свойство превращаться в творожную консистенцию, которая вбирает в себя подавляющий показатель кислотности. Вот почему немного подогретое молоко может помочь при сильных спазмах желудка. Однако и перебарщивать с молочкой специалисты не советуют.

Рекомендуем

«Упаковка для молока: тренды, рекомендации по выбору» Подробнее
  • При накоплении в организме солей мочевой кислоты (подагра)

Когда человек болен подагрой, ему запрещена продукция, в составе которой есть пурины (основа нуклеиновой кислоты). Молочка содержит мало пуринов, поэтому молоко полезно при данном заболевании, так как оно способно избавлять организм от указанных соединений. Учитывая, что мясные ингредиенты сведены практически к нулю, напиток восполняет недостаток белковых компонентов. Здесь также учитывается количество лактазы, так что при необходимости вместо молока употребляют йогуртовую продукцию.

  • При затрудненной дефекации (запорах)

Напиток не рекомендовано употреблять отдельно от основного рациона. Лучше всего добавлять его в блюда на завтрак. Заменить цельное молоко может кислая молочка, которая облегчит запоры.


  • При расширении геморроидальных вен (геморрое)

Как и при запорах, здесь специалисты советуют употреблять кислую молочку, которую организм воспринимает легче. Пить молоко отдельно специалисты не рекомендуют, так как это усугубит при геморрое и без того сложный процесс переваривания пищи.

  • При воспалении поджелудочной железы (панкреатите)

Выявлено негативное воздействие молочной продукции при данном заболевании, поскольку она сильно нагружает пораженный орган. Затравки нужно готовить на практически обезжиренном напитке, смешивая его с водой в соотношении 50 на 50. 

  • При желчнокаменной болезни (холецистите)

Молочная продукция с низким процентом жирности при холецистите не запрещается, как и ее добавка в диетический рацион. Однако здесь важно следить за порционностью продукта и исключить его из меню, если болезнь уже развилась до стадии камней в почках.

  • При воспалении слизистой оболочки толстой кишки (колите)

Данный недуг не обходится без множества ограничений в рационе и на стадии выздоровления, не говоря уже об обострении. Молоко при колите вредно по всем параметрам, и потому категорически запрещено. Дело в том, что в процессе обработки организмом белкового компонента А1 начинается выброс фермента бета-казоморфина, который безвреден для здорового человека. Однако при воспалительном процессе слизистой оболочки толстой кишки бета-казоморфин усугубляет болезнь и приводит ее в обострение за счет образования кислотных соединений. Значит, молочную продукцию следует полностью исключить из меню.

Виды и срок годности молока

Как правило, покупатели приобретают молоко с наименьшим сроком хранения, так как натуральный напиток не может храниться полгода, верно? Нет? Какие факторы влияют на пользу и вред молока? Рассмотрим основные условия:

  • Температурный режим переработки.
  • Качественные показатели сырья.
  • Добавочные процедуры обработки.
  • Факторы разливки.
  • Упаковочный материал и упаковочные процессы.


Да, условий немало, однако главное – температурный режим переработки. Есть несколько видов термоочистки, которые влияют на пользу и вред молока.

  1. Пастеризация

    Температурный режим – примерно 75 Со (полчаса) и температурный режим – 100 Со (четверть часа). Этот способ очистки убивает подавляющее число вредоносных патогенов (различные инфекции, вызываемые болезнетворными бактериями). Он сохраняет в напитке витаминные и минеральные элементы. Продукция не портится в течение недели при температуре 2-6 Со.

  2. Ультрапастеризация

    Температурный режим – примерно 135 Со (от 2 до 5 секунд). Этот способ очистки также убивает почти все вредоносные патогены. Польза молока здесь состоит в сохранении количества кальция. Кроме того, напиток не меняет вкус, цвет, запах, способность насыщать организм и перерабатывать углеводы. Однако содержание в этом молоке витаминов группы В, а также витамина С все же уменьшается.

    Ультрапастеризованный напиток при превышении периода хранения не бродит, но имеет горький привкус из-за потери белковых компонентов. Продукт может не портиться до полугода (от 2 до 25 Со ), благодаря температуре переработки, упаковочному материалу и дополнительным процедурам обеззараживания. В таком длительном сроке хранения нет ничего страшного.

  3. Стерилизация

    Почти ничем не отличается от вышеуказанного пункта. Такие напитки имеют на этикетке надпись «UHT-milk». Температурный режим – более 100 Со (полчаса). Стерилизация снижает до минимума полезность продукта. Напиток не портится также где-то полгода.

  4. Томление (топление)

    И этот напиток не обходится без температурной переработки, однако процедура длится дольше. Терморежим составляет от 85 до 98 градусов, время – примерно три часа, чтобы молоко стало цвета крем-брюле. Процесс нарушает состав напитка, уничтожает полезные свойства, повышая его жирность.

Принимая во внимание все факторы, специалисты советуют отдавать предпочтение ультрапастеризации. Такое молоко полезно пить в детском возрасте, женщинам в период беременности, пожилым людям. При пастеризации не всегда уничтожаются все вредоносные микроорганизмы.

Сухое или парное молоко: какое полезней

Вся продукция, для которой не требуется термоочистка, воспринимается как натуральный, сохраняющий больше полезных качеств. Это относится и к парному напитку. В чем состоят польза и вред молока в данном случае? В первую очередь оно не теряет столько белковых, витаминных и минеральных компонентов, как в процессе пастеризации.


Но и тут есть свои нюансы. Этот напиток сильно обогащен лактозой, а также имеет в составе немало вредоносных бактерий, ведь процесс дойки, как правило, не предполагает обеззараживающих процедур. Помимо всего прочего, огромную роль играет и состояние здоровья коров, так как в напиток от животных передается масса инфекционных заболеваний.

Польза и вред молока также зависят от количества кормовых консервантов и искусственных добавок, поэтому важно осведомиться о рационе животных. Этот напиток следует приобретать у тех фермеров, которым вы доверяете, которые заботятся о состоянии своего скота.

Сухое молоко – польза или вред? Итак, есть восстановленный и сухой напиток. Последний в процессе обработки превращают в смесь, поэтому его добавляют в детское питание. Восстановленный вариант – это превращение сухого продукта обратно в жидкую консистенцию. Польза сухого молока велика – при процедурах обработки оно не лишается почти никаких необходимых организму человека компонентов. Да, несколько витаминных элементов теряют массу, однако такая продукция несет в себе намного меньше опасности, нежели фермерское от неизвестно какого и чем вскормленного животного.

3 правила употребления молока

Польза и вред молока зависят и от грамотного его употребления, которое не приведет к коликам, проблемам с пищеварением и другим неприятным симптомам. Итак, рекомендации:

  1. Так как специалисты уверены: молочка – это продукция, не требующая соединения с дополнительными белковыми компонентами, оптимально пить молоко в чистом виде, цельным продуктом. К правилу не относятся только крупы, которые можно готовить на основе напитка.
  2. Молоко полезно тогда, когда оно теплое, иначе перепад температур приведет к проблемам с пищеварительной системой.
  3. Употреблять молоко следует на полдник (например, между завтраком и обедом или обедом и ужином). Если выпить его прямо перед едой или сразу после еды, можно заработать колики, спазмы желудка, тяжесть в животе.


Индийская народная медицина утверждает, что молочка легче воспринимается организмом тогда, когда она дополняется различными специями (имбирные, на основе мускатного ореха, корица). Здесь же можно сказать о пользе и вреде молока с куркумой (на кружку напитка – треть чайной ложки). Такая комбинация способствует сжиганию жира без выведения из организма необходимых витаминов и минералов, однако перебарщивать не стоит – избыток куркумы может вызвать аллергическую реакцию.

Польза напитков с молоком

Молоко нередко комбинируют с иными напитками. Однако некоторые комбинации приносят больше вреда, чем пользы.

  • Молоко и зеленый чай

Каковы польза и вред зеленого чая с молоком? Вся Азия издревле употребляет этот напиток, ведь он минимизирует возможность некроза тканей (инфаркта), бережет зубную эмаль, способствует сбросу лишних килограммов. Если в зеленый чай сразу налили молоко, оно сохранит все полезные компоненты заварки. Кроме того, такой напиток уменьшает растрату нервных клеток, блокируя избыток танина, быстрее выводит токсины из организма, устраняет чувства голода (поэтому его и советуют при желании избавиться от лишнего веса). Но стоит отметить: зеленый чай с молоком вреден при проблемах с почками.

  • Молоко и черный чай

Польза чая с молоком зависит и от чайных листьев. Указанная комбинация помогает справиться с усталостью после изнурительных тренировок, наполняет энергией. Употребление такого напитка снижает риск возникновения проблем с почками, желудком и кишечником. Кроме того, он нейтрализует токсичные вещества в организме. Важно и правильно заварить напиток: необходимо добавлять чай в молоко, а не молоко в чай.

  • Молоко и цикорий

Комбинация отлично усваивается организмом, наполняя его полезными свойствами и молока, и цикория. Рекомендовано людям преклонного возраста: напиток стабилизирует давление, облегчает процесс переваривания пищи, бережет нервные клетки. Польза молока здесь проявляется и в том, что оно нейтрализует неприятный привкус цикория.

  • Молоко и какао

Бережет сосуды от тромбоза, поддерживает зубную эмаль, предотвращает онкологические заболевания, улучшает работу мозга, способствует выработке дофамина и серотонина. Какао с молоком полезно для сильной половины человечества: способствует выделению тестостерона, предупреждает проблемы с простатой. Представительницам прекрасного пола, желающим сбросить вес, также рекомендован этот напиток, ведь он устраняет чувство голода (особенно на сладкую продукцию). Польза и вред молока здесь зависят от особенностей организма: в период беременности и лактации специалисты не советуют употреблять такую комбинацию из-за нахождения в ее составе кофеина.

Тут никакого вреда, только польза! Напиток оказывает успокаивающее воздействие при избытке в организме человека гормона стресса – кортизола. А вот с утра такая комбинация поможет взбодриться. Кроме того, она поддерживает в норме костные ткани, помогает в переваривании пищи, добавляет организму энергии. Данное сочетание можно просто наносить на кожу, ведь оно питает кожные покровы, предотвращая шелушение.


Запрещается в период беременности и лактации, а также при проблемах с сердцем и нарушениях в работе сосудов. В других случаях кофе с молоком безвредно. Молоко полезно тем, что уменьшает бодрящее свойство кофе, делает его менее горьким. Сам же кофе устраняет чувство голода, прибавляет энергии, нормализует работу желудка и кишечника.

Получается, что споры о пользе и вреде молока все еще продолжаются. Человек сам для себя решает, в каком виде употреблять этот напиток. Главное, не перебарщивать с молочной продукцией, и тогда она не навредит вашему организму.

молоко - кипятить или не кипятить?


1) кальций. Самое главное, чем полезно молоко, это кальций. Кипяченое молоко или нет, на содержание и усвояемость кальция это не влияет. 

2) микроэлементы и большая часть витаминов. Кипяченое железо остается железом, да и большинство витаминов от кипячения не страдают. 

3) молочный белок и жиры. При кипячении они видоизменяются, но питательная ценность и усвояемость от этого не меняются. 

То есть получается, если трезво взглянуть на вопрос, при кипячении молока вы защищаете себя и своих близких от всякой бяки, и при этом фактически ничего не теряете в смысле питательности молока. 

Тогда, значит, без разницы, раз уж кипятить, будет это молоко домашнее или совхозное? 

Не совсем так, к сожалению. При промышленном производстве молока животные получают многочисленные добавки к обычному корму, например, антибиотики. Россельхознадзор постоянно регистрирует превышение содержания антибиотиков в контрольных образцах молока против допустимого в РФ (а оно и так совсем не нулевое). Так вот, даже при нагревании антибиотики тетрациклиновой группы сохраняют жизнестойкость. То есть каждый раз, выпивая стакан обычного молока из магазина, неважно, кипяченого или нет, вы принимаете немного антибиотиков. Оно вам надо? 

Общий вывод: 
а) сырое молоко стоит кипятить. Вы ничего принципиального при этом не теряете, зато защищаете себя и своих близких от ненужных неприятностей; 
б) даже кипяченое, домашнее молоко, видимо, полезнее промышленного - по крайней мере оно не содержит следов антибиотиков, витаминных и прочих добавок, которые животные часто получают с кормом при промышленном разведении.

Но мы, в полном соответствии с требованиями законодательства РФ, указываем на сайте: "Молоко сырое, перед употреблением необходимо прокипятить."

Хотя чего греха таить, многие наши сотрудники, особенно экспедиторы, которые по фермам ездят за продуктами, пьют прямо так и ничего не кипятят, безобразники! :))

(при подготовке текста использовались материалы журналов The Lancet, The Science, сайта Centers For Disease Control and Prevention, а также неоценимая помощь наших личных друзей-биологов)

Замороженное козье молоко

Важность быстрой заморозки молока

Главная задача нашего фермерского проекта – поставлять продукты из козьего молока самого высокого качества.

Горожане лишены возможности пить парное молоко, т.е. молоко в самом полезном его состоянии. Подмосковные фермеры могут доставить в Москву утром молоко, которое они подоили вечером.

Пройдет минимум часов 12, и любой сан. врач скажет вам, что такое молоко необходимо прокипятить. И будет абсолютно прав!

Парное молоко – очень скоропортящийся продукт. Оно содержит огромное количество живой микрофлоры, состав которой меняется от часа к часу. И, увы, не в лучшую сторону.

Только что подоенное молоко бактерицидно. В нем нет ни одной патогенной бактерии. Если пить такое молоко, то организм будет получать от него максимальную пользу.

Замораживая козье молоко сразу после доения, мы фиксируем состояние максимальной полезности молока. Чем меньше времени пройдет с момента дойки, тем более полезное молоко вы получите.

Поэтому мы всегда спешим заморозить козье молоко, выгадывая даже минуты.

Подробно о замораживании как способе хранения молока

Как правильно размораживать козье молоко

Процесс разморозки должен проходить тоже как можно быстрее, чтобы сохранить максимальную полезность.

Мы рекомендуем делать так:

  1. Достаем бутылочку из морозильника. Ставим ее в миску с теплой (40-50 градусов) водой. Вода быстро начнет охлаждаться, поэтому периодически подливаем горячей воды.
  2. Через 20 минут достаем бутылочку и встряхиваем. Если стенки бутылочки охладились, значит молоко не полностью разморозилось. Снова опускаем бутылочку в миску и подливаем горячей воды.
  3. Через 5 минут снова достаем бутылочку и встряхиваем. Если температура поверхности бутылочки больше не охладилась, а осталась теплой, значит молоко разморозилось полностью.

ВАЖНО довести молоко до температуры парного молока 35-36 градусов, чтобы расплавились и растворились в молоке шарики молочного жира.

Если вы не любите теплое молоко, то можно потом опять поставить его в холодильник на 15 минут. Оно немного охладится, и пейте на здоровье.

Помните – чем меньше времени пройдет с момента разморожения, тем более полезный продукт вы употребите.

Оставлять бутылочку на целый день при комнатной температуре не надо.

Если молоко будет находиться при комнатной температуре несколько часов, концентрация молочнокислых бактерий в размороженных слоях будет увеличиваться. И вы, конечно, к вечеру получите простоквашу.

Наше молоко реально живое и очень биологически активное. Все процессы в нем идут очень быстро. Поэтому размораживайте правильно!

Тогда наше молоко послужит укреплению вашего здоровья, что для нас очень важно.

Научные исследования замораживания как способа хранения козьего молока

Замораживание козьего молока – прекрасный способ сохранить все его полезные свойства как можно дольше. К сожалению, этот метод пока еще не очень распространен в России. Но в других странах он используется давно и достаточно широко. Предлагаем вам краткую подборку научных исследований на эту тему.


“Микробиологические аспекты козьего молока”

Исследование Лаборатории гигиены пищевых продуктов (подразделение центральной лаборатории общественного здравоохранения Великобритании)

Заключение. Результаты исследования показывают, что козье молоко является достаточно безопасным продуктом. Несмотря на то, что 99% исследуемых образцов были сырыми, т.е. без термической обработки, а гигиена производства контролируется в меньшей степени, чем для коровьего молока, степень загрязнения бактериями очень низка. 79% образцов давали подсчет <105 организмов на мл при 37°С.

Оригинал публикации


“Обзор микробиологического качества замороженного непастеризованного козьего молока в Квинсленде, Австралия”

Совместное исследование службы здравоохранения Квинсленда, надзорных органов по безопасности пищевых продуктов Квинсленда и Австралийской ассоциации науки продуктов питания.

Заключение. Было произведено исследование микробиологического качества замороженного непастеризованного козьего молока, произведенного на молочных фермах в Южном Квинсленде. Было обследовано 269 проб молока. Все образцы анализировали на колиформы. 214 образцов было обследовано на аэробные бактерии, 74 на коагулазоположительные стафилококки и кишечную палочку, 63 на кампилобактерии, 55 на сальмонеллу и листерию, и 34 на стафилококковый энтеротоксин и кишечную палочку O157: H7. Ни в одном образце не было обнаружено ни патогенов, ни токсинов, ни кишечной палочки.

Оригинал публикации


“Качество козьего молока и стойкость эмульсии после 60 дней хранения в замороженном виде”

Исследование кафедры продуктов животноводства, факультет зоотехники, Университет Гаджах Мада, Индонезия

Заключение. Образцы молока были заморожены на 0, 30 и 60 дней. В конце каждого периода хранения образец молока оттаивали в холодильнике и анализировали на общее количество бактерий, химическое состояние (кислотно-щелочной баланс, свободные жирные кислоты), физическое качество (тест на молочный спирт, проба на свертывание при кипячении) и стойкости эмульсии. За время хранения, не было зафиксировано изменений в общем количестве бактерий, кислотно-щелочном балансе и содержании свободных жирных кислот.

Оригинал публикации


Как хранить молоко в холодильнике? Какое молоко купить?

Вы можете прочитать этот текст за 2 минуты

Все мы знаем, что молоко нужно хранить в холодильнике. Это один из самых скоропортящихся продуктов и требует охлаждения. К сожалению, большинство людей совершают ошибку, ставя молоко в холодильник.Чаще всего идет к двери. Это худшее место для него.

iStock

Молоко в холодильнике - где его хранить?

Молоко нельзя оставлять на дверце холодильника. Здесь самая высокая температура и продукт быстрее портится. Лучше всего хранить их в самом прохладном месте, то есть в задней части холодильника.

Ультрапастеризованное молоко можно долго хранить при комнатной температуре, пока мы не вскроем упаковку. Однако, если мы покупаем свежие продукты, мы должны все время держать их в холодильнике. В противном случае он может сломаться через несколько часов.

  1. Полножирное молоко предотвращает ожирение? Новое исследование

Молоко следует хранить в холодильнике. Положите их в холодильник как можно скорее после покупки.В жаркие дни или если предстоит долгая дорога домой, стоит упаковать их в термоизоляционный пакет. Они часто доступны в крупных магазинах. Слишком долгое хранение в тепле может привести к тому, что молоко испортится еще до того, как мы его откроем.

Молоко лучше хранить в задней части холодильника в оригинальной упаковке. Время нахождения продукта вне холодильника должно быть сведено к абсолютному минимуму.

  1. Безлактозное молоко - для кого? Влияние безлактозного молока на здоровье

Мы также не должны забывать тщательно закрывать упаковку и ни при каких обстоятельствах не пить прямо из коробки или бутылки.Эта привычка очень негигиенична и может сильно ускорить порчу молока. Все из-за бактерий в нашей слюне.

Как купить молоко? - важные правила

Есть несколько важных деталей, на которые следует обратить внимание при покупке молока. Это убережет нас от взятия продукта, который может быть испорчен. Прежде всего, давайте удостоверимся, что упаковка не вскрыта и не повреждена. Давайте также прочитаем сроки годности.

  1. Как приготовить растительное молоко?

Молоко на следующий день может быть уже несвежим. Лучше брать те, у которых чуть больше срок годности. Обратим также внимание на то, правильно ли хранится продукт в магазине. Открытая дверца холодильника не сулит ничего хорошего.

Болит желудок после употребления молока? У вас диарея? Убедитесь, что у вас нет аллергии! Мы рекомендуем диагностику непереносимости лактозы, доступную на Медонет Маркет по привлекательной цене.

Читайте также:

  1. Восемь ошибок, из-за которых продукты в холодильнике слишком быстро портятся
  2. Как правильно хранить яйца и как долго они годны к употреблению?
  3. Продукты, которые нельзя заворачивать в алюминиевую фольгу. Никогда не делай этого

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на сайт halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

  • Яичные желтки, молоко и крепкий алкоголь. Яичный гоголь-моголь полезен? Как хранить?

    Для одних алкогольный напиток, который с успехом может заменить сладкий десерт после ужина, для других - отвратительное творение из сырых яиц с отталкивающим запахом....

    Агнешка Мазур-Пучала
  • Цельное или обезжиренное молоко? Ученые ошибались.Мы верили в это годами

    Молоко — один из самых питательных напитков в мире, пользующийся огромной популярностью. Однако есть много мнений, что это не так здорово, как...

    Ханна Щигел
  • Золотое молоко - польза, влияние на здоровье, рецепт, побочные эффекты

    Свежие травы и специи содержат мощные соединения для здоровья и долголетия.Среди них куркума, золотисто-желтая специя, известная из бесчисленных ...

    Адриан Юревич
  • Делает ли питье молока вас толстым? [ОБЪЯСНЯЕМ]

    Молоко чрезвычайно питательно и является основным продуктом питания для многих людей.Чаще всего мы используем коровье молоко, которое содержит углеводы, жиры, белки, ...

    Ханна Щигел
  • Сгущенное молоко - состав, пищевая ценность, полезные свойства

    В картонной упаковке, в банке или в тюбике – сгущенка все чаще присутствует в польской кухне.Его добавляют в супы, соусы, черный кофе, а также десерты...

    Паулина Цивка
  • Капучино - как приготовить вкусный кофе с молоком в домашних условиях? Сколько калорий в капучино?

    Капучино — один из самых известных кофейных напитков в мире.Любители кофе любят его за нежный вкус. Как приготовить идеальный капучино дома? До ...

    Татьяна Наклицкая
  • Действительно ли стакан теплого молока помогает заснуть? Мы проверяем

    Нас с детства учили, что стакан теплого молока перед сном поможет лучше заснуть.Но так ли это на самом деле? Оказывается, не до...

    Джоанна Муравска
  • Что происходит с вашим телом, когда вы перестаете пить молоко? Вы будете удивлены

    "Пей молоко, будут здоровые кости" - это правда? Хотя молоко является чрезвычайно популярным и любимым продуктом, не всем от него будет польза.Мало того, ...

    Ханна Щигел
  • Молоко с медом и чесноком – состав, свойства и применение

    Молоко с медом – одно из старейших блюд, успокаивающих неприятные простудные заболевания.Это зелье, обогащенное чесноком, работает ...

    Сандра Слушевска
  • Козье молоко - пищевая ценность, влияние на здоровье, применение

    Козье молоко используется гораздо реже, чем коровье.Между тем, он содержит белки, которые лучше переносятся и усваиваются человеческим организмом. Есть...

    Агнешка Вавжашек
90 120
  • Влияет ли алкоголь на кожу? Пять поражений, видимых невооруженным глазом

    Алкоголь — это токсин, отравляющий не только печень, сердце и поджелудочную железу, но и кожу.Когда 40-летний мужчина выпивает на вечеринке шесть бокалов вина, ...

  • Диетологи договорились, в какое время лучше завтракать. Многие будут удивлены

    Одни говорят, что чем раньше мы позавтракаем, тем лучше, другие морщатся при одной мысли о еде сразу после пробуждения. Как это на самом деле? Теория...

  • Продукты с высоким гликемическим индексом – на что обратить внимание?

    Изысканные пирожные, сладкие напитки и алкоголь.Калорийные бомбы лидируют на карнавале. И это не нравится телу.

  • .

    Национальный центр диетологического образования | Пастеризованное молоко или ультрапастеризованное?

    Крайне важно защитить потребителей от возможного загрязнения, поэтому молоко подвергается термической обработке перед дальнейшей переработкой (йогурты, кефиры, сыры и др.) или для реализации в виде жидкого молока. Этот процесс гарантирует потребителям надлежащий уровень гигиены молока и сохраняет его долговечность и свежесть.

    Что такое термическая обработка молока?

    Основные методы нагревания молока:

    - пастеризация т.е. кратковременный нагрев до температуры не ниже 71 0 С в течение не менее 15 секунд,

    - УВТ (Ультравысокотемпературная) стерилизация, т.е. кратковременное воздействие температуры 135-150 0 С в течение не менее 2 секунд.

    В зависимости от необходимости обеспечить молоку более длительный срок хранения, могут применяться другие способы длительного или кратковременного нагревания (затем при высокой температуре), в виде ультрапастеризации или ультрастерилизации.

    С точки зрения потребителя процессы нагревания предназначены для сохранения срока годности, т. е. для продления свежести молока за счет уничтожения любых патогенных микроорганизмов с минимальным влиянием на пищевую ценность и его вкус. И пастеризация, и метод УВТ уничтожают термолабильные (чувствительные к температуре) микроорганизмы, а метод УВТ также уничтожает споры, т.е. споровые формы микроорганизмов.Поэтому срок годности такого молока больше, чем у краткосрочного пастеризованного.


    Читайте также: Что нужно знать о молоке и молочных продуктах


    Изменяют ли пастеризация и ультрапастеризация пищевую ценность молока?

    Питьевое молоко является продуктом исключительной пищевой ценности, так как обеспечивает организм человека многими необходимыми строительными и регулирующими ингредиентами; белки, жиры, углеводы, а также широкий спектр минералов и витаминов.

    Независимо от способа нагревания содержание молока практически не изменяется в: белках, жире и молочном сахаре - лактозе и минеральных веществах. Водорастворимые витамины, такие как витамин С или фолиевая кислота, не устойчивые к температуре, частично разрушаются. Стоит добавить, что содержание витамина С в коровьем молоке в целом низкое. В процессе пастеризации потери других витаминов не превышают 10%. Процесс нагревания молока методом ультрапастеризации увеличивает потерю витаминов на 10-20% по сравнению с сырым молоком.Нагревание молока в дополнение к уничтожению микроорганизмов может также инактивировать некоторые ферменты, а упомянутые выше изменения в содержании остальных ингредиентов могут вместе вызвать тонкие изменения вкуса и запаха.

    Таблица 1. Влияние термической обработки молока на содержание витаминов *

    Витамин

    Потери пастеризованного молока в %

    Потери ультрапастеризованного молока в %

    фолат

    5-20%

    10-20%

    Витамин А

    Без существенных изменений

    Без существенных изменений

    Витамин В 90 105 1 90 106 9000 3

    <10%

    > 10-20%

    Витамин В 90 105 2 90 106 9000 3

    <1%

    Без существенных изменений

    Витамин В 90 105 6 90 106 9000 3

    <3-5%

    <10-15%

    Витамин В 90 105 12 90 106 9000 3

    <10%

    0 - 30%

    Витамин С

    0-10%

    <15-25%

    * Хишен В.Ч.: Пищевая ценность ультрапастеризованного молока, в кн.: Пищевые, гигиенические и технологические аспекты ультрапастеризованного молока, под ред. Работы ИЖЖ № 73, 1996, стр. 61 90 184

    Источник белка и кальция

    Метод нагрева, безусловно, не влияет на содержание макроэлементов в коровьем молоке, доминирующем на рынке. Он содержит в среднем 3 % жира (молоко цельное > 3 %, полуобезжиренное молоко 1,5-2 % и обезжиренное 0,3-1,0 %) и около 3 % белков и 4,8 % углеводов в виде лактозы. Нагревание не влияет на содержание минеральных веществ, в том числе жидкое молоко, независимо от способа нагревания, содержит много кальция, а также магния, фосфора и калия, цинка, меди, марганца и кобальта.Благодаря такому составу жидкое молоко обладает сильными подщелачивающими свойствами и по сравнению с другими продуктами является нежирным и низкокалорийным продуктом.

    Независимо от того, пастеризованное это молоко или ультрапастеризованное, этот продукт сохраняет важные питательные и полезные для здоровья свойства, включая постоянное содержание легкоусвояемого белка и кальция. По этим причинам пастеризованное или стерилизованное ультрапастеризованное молоко должно иметь постоянное место в ежедневном рационе каждого из нас, независимо от возраста.

    При выборе между пастеризованным молоком и ультрапастеризованным молоком следует учитывать, прежде всего, желаемый потребителем срок годности, указанный на этикетке упаковки, и, возможно, воспринимаемые вкусовые качества обоих видов молока.

    Таблица 2. Количество молока в дневном рационе, рекомендованное Институтом пищевых продуктов и питания

    90 180

    Возраст в годах

    Сколько в день?

    Сменный стакан для молока

    4-18

    3-4 стакана молока

    Можно заменить йогуртом без добавок, кефиром и частично сыром

    19-64

    2 больших стакана молока

    Можно заменить йогуртом, кефиром и частично сыром.

    65 и более

    3 больших стакана молока

    В основном ем кисломолочные продукты (йогурты, кефиры) Можно частично заменить сыром

    Подробнее:

    Почему пожилым людям следует употреблять молоко и кисломолочные напитки?

    Не следует ли взрослым пить молоко?

    Жирное или обезжиренное молоко, что пить детям?

    Молоко и молочные продукты в детском питании

    См. заключение нашего эксперта NCEŻ - Dr.о здоровье Регины Вежейской

    Факты и мифы: йогурт полезнее молока

    .

    Хранение, замораживание и размораживание грудного молока

    Сцеженное молоко — лучшая еда, которую может получить ваш ребенок, пока вас нет дома. Как безопасно хранить, замораживать и размораживать грудное молоко?

    Medela Storing and thawing breast milk

    Если вы возвращаетесь к работе, регулярно посещаете тренажерный зал или занятия или просто хотите компенсировать потерянные часы сна, вы можете сцеживать грудное молоко вашего ребенка, пока вас нет дома. Сцеженное молоко сохраняет большую часть своих полезных свойств, поэтому, если вы не будете рядом с малышом во время кормления, это гораздо лучшее решение, чем смесь.Тем не менее, соблюдение правил гигиены необходимо для того, чтобы сцеживание грудного молока было безопасным для вашего ребенка. Прочтите наши советы о том, как правильно хранить молоко.

    Какой метод лучше всего подходит для хранения материнского молока?

    Независимо от того, как оно хранится, грудное молоко более полезно для вашего ребенка, чем смесь. Однако свежесцеженное молоко лучше охлажденного, а охлажденное молоко лучше замороженного.Сразу после сцеживания молоко имеет лучшие показатели

    антибактериальных свойств и больше антиоксидантов, витаминов и жиров, чем молоко, которое было охлаждено или заморожено. 4

    Как долго можно хранить сцеженное молоко

    После того, как ваша пища будет гигиенично и безопасно перекачана, вы можете хранить ее при комнатной температуре, в холодильнике или в морозильной камере, в зависимости от того, когда она будет использоваться. Выполните следующие действия:

    Руководство по хранению свежесцеженного грудного молока (для здоровых доношенных детей) 2.3

    Место хранения

    При комнатной температуре
    от 16°С до 25°С

    Охлажденные
    4 °C
    или менее

    В морозильной камере
    -18°С
    или менее

    Предварительно замороженное
    Размороженное грудное молоко
    Охлажденное

    Время безопасного хранения

    Оптимально до четырех часов

    До шести часов, если молоко сцеживалось при наилучшей гигиене *

    Оптимально до трех дней

    До пяти дней, если молоко сцеживалось при наилучшей гигиене *

    Оптимально до шести месяцев

    До девяти месяцев, если молоко было сцежено в условиях наилучшей гигиены *

    До двух часов при комнатной температуре

    До 24 часов в холодильнике

    Не замораживать повторно

    * Гигиеническое сцеживание требует строгого соблюдения рекомендаций, изложенных в нашей статье об очистке и дезинфекции молокоотсоса . Данные инструкции по хранению и размораживанию грудного молока носят исключительно рекомендательный характер. Для получения дополнительной информации обратитесь к своему консультанту по грудному вскармливанию или специалисту по грудному вскармливанию. 90 113

    Если ваш ребенок находится в отделении интенсивной терапии для новорожденных, могут применяться более строгие правила гигиены и хранения в больнице.

    Если вы храните сцеженное молоко в холодильнике или морозильной камере, всегда маркируйте бутылки или пакеты с указанием количества молока и даты сцеживания — так вы сможете легко контролировать свои запасы.

    Руководство по применению сцеженного грудного молока

    Молоко при хранении обычно расслаивается - жир отделяется и поднимается. Перед кормлением ребенка осторожно покачивайте бутылочку, чтобы слои соединились. Интенсивное перемешивание или встряхивание может привести к потере некоторых питательных и защитных элементов молока. 5

    Когда вы кормите сцеженным молоком из чашки или бутылочки, бактерии изо рта вашего ребенка могут попасть в молоко.По этой причине лучше всего выбрасывать недоеденное молоко в течение часа или двух после кормления. Чтобы не тратить еду впустую, стоит хранить ее небольшими порциями — это позволит вам употребить ровно столько, сколько необходимо в данный момент. 2

    Как хранить грудное молоко в холодильнике 2.3

    Выполните следующие действия, чтобы безопасно хранить сцеженное молоко в холодильнике:

    • Поставьте молоко в холодильник как можно скорее после сцеживания.
    • Храните молоко в чистых бутылках или пакетах из материалов, не содержащих бисфенол-А. Это химическое вещество, которое до недавнего времени широко использовалось в производстве пластиковой тары и покрытий. В настоящее время большинство производителей отказываются от его использования из-за подозрений о его долгосрочных последствиях.
    • Вы можете добавить небольшое количество молока в контейнер в холодильнике, если оно также предварительно охлаждено. Не добавляйте пищу температуры тела в охлажденное молоко.
    • Храните молоко в самой холодной части холодильника — сзади, на полке прямо над отделением для овощей. Не кладите его на дверь, так как там могут быть перепады температуры.

    Как хранить грудное молоко в морозильной камере 2.3

    Ниже вы найдете информацию о том, как безопасно замораживать продукты:

    • Поместите молоко в морозильную камеру как можно скорее после сцеживания.
    • Сцеженное молоко можно добавлять в контейнер в морозильной камере при условии, что оно было предварительно охлаждено.Не добавляйте продукты температуры тела в замороженное молоко.
    • Чтобы облегчить разморозку и сократить количество пищевых отходов, храните продукты небольшими порциями (менее 60 мл). После разморозки их можно смешать.
    • Убедитесь, что имеющиеся у вас контейнеры для молока подходят для хранения в морозильной камере. Некоторые продукты (например, стеклянные бутылки) могут разбиться при очень низких температурах. Пакеты Medela для хранения пищевых продуктов — идеальное решение: они морозоустойчивы, готовы к использованию и легко маркируются.
    • Не наполняйте бутылочки или пакеты более чем на три четверти их объема, так как молоко расширится из-за замерзания.
    • Храните молоко в задней части морозильной камеры, где колебания температуры минимальны. Не ставьте его рядом со стенками саморазмораживающегося морозильника.

    Применение замороженного грудного молока 2.3

    Будьте осторожны при размораживании молока, чтобы убедиться, что оно безопасно для вашего ребенка:

    • Молоко можно разморозить в холодильнике — обычно это занимает около 12 часов.Также можно поставить бутылку или пакет с замороженными продуктами под струю теплой проточной воды (максимум 37°С). Не размораживайте молоко при комнатной температуре.
    • После полного оттаивания молоко можно хранить при комнатной температуре до двух часов или в холодильнике до 24 часов.
    • Не размораживайте и не разогревайте продукты в микроволновой печи или в кипящей воде. Это может закончиться потерей питательных и защитных свойств, а также локальным повышением температуры, которое обожжет малыша.
    • Размороженное молоко комнатной температуры следует дать ребенку в течение двух часов или выбросить.
    • Никогда не замораживайте повторно уже размороженные продукты.

    Как подогреть грудное молоко 2.3

    Здоровые доношенные дети могут потреблять молоко комнатной температуры или температуры тела. Некоторые дети явно предпочитают определенную температуру, а другим все равно.

    • Чтобы подогреть молоко, поместите бутылку или пакет в чашку, кувшин или миску с теплой водой на несколько минут, чтобы температура пищи повысилась до температуры тела (37°С).Также можно использовать подогреватель для бутылочек. Не допускайте повышения температуры выше 40°С и не используйте микроволновую печь, так как молоко легко перегреть.
    • Аккуратно встряхните бутылку или пакет, избегая встряхивания или перемешивания, чтобы растворить отделившийся жир (см. выше).

    Почему хранящиеся продукты имеют необычный запах?

    Возможно, вы замечали, что продукты иногда пахнут иначе, когда вы их достаете из холодильника или морозильной камеры. Это происходит из-за действия фермента под названием липаза, который расщепляет жиры и высвобождает жирные кислоты — процесс, который предотвращает рост вредных бактерий.

    Некоторые мамы могут чувствовать мыльный или прогорклый запах хранящегося молока. Однако, если вы следовали всем рекомендациям, изложенным в этой статье, еда полностью безопасна. 2

    Хранение еды вне дома

    Если вы перевозите молоко между рабочим местом и домом или детской комнатой, используйте сумку-холодильник с вкладышами. 2 Чтобы узнать больше о сцеживании и хранении вне дома, см. нашу статью о сцеживании на ходу.

    Ссылки

    Ссылки

    90 215
  • 90 112 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Использование молокоотсоса. [Интернет]. Silver Spring, MD, США: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2018 [обновлено 4 февраля 2018 г .; цитируется 12 апреля 2018 г.] Доступно по адресу: www.fda.gov/MedicalDevices/ProductsandMedicalProcedures/HomeHealthandConsumer/ConsumerProducts/BreastPumps/ucm061944.htm
  • Эглаш А., Саймон Л. и Академия медицины грудного вскармливания. Клинический протокол ABM № 8: информация о хранении грудного молока для домашнего использования у доношенных детей, редакция 2017 г.Грудное вскармливание 12, (2017).
  • Ассоциация банков грудного молока Северной Америки. 2011 Передовая практика сцеживания, хранения грудного молока и обращения с ним в больницах, дома и детских учреждениях. (HMBANA, Форт-Уэрт, 2011 г.).
  • García-Lara NR et al. Влияние времени замораживания на содержание макронутриентов и энергии в грудном молоке. Медицина грудного вскармливания. 2012. Т. 7 (4): 295–301.
  • Отдел женского здоровья. Сцеживание и хранение грудного молока.[Интернет]. Silver Spring, MD, США: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2018 [обновлено 12 января 2018 г .; процитировано 12 апреля 2018 г.] Доступно по адресу: www.womenshealth.gov/breastfeeding/pumping-and-storing-breastmilk
  • .

    Сырое и пастеризованное молоко. Какая разница?


    Уже несколько лет ведутся оживленные споры о сыром и пастеризованном молоке. О биоразнообразии говорят много, но в последнее время вокруг сырого молока возникло немало мифов и заблуждений. Мы постараемся кратко объяснить основное различие.

    Сырое, т.е. необработанное молоко

    Это так называемое молоко «прямо от коровы», овцы, козы или других млекопитающих.Распространен миф о том, что в сыром молоке или в непастеризованном молоке содержится много опасных бактерий. Однако правда в том, что на микробиологическом уровне свежее молоко почти стерильно. Только при контакте с внешней средой в нее попадают микроорганизмы, в том числе вредные для здоровья бактерии.

    Сырое молоко имеет температуру 35 ̊C, что способствует росту микроорганизмов, вызывающих удушье и порчу молока, поэтому оно подвергается процессу охлаждения, который немедленно подавляет процесс роста бактерий.Самый простой способ охладить молоко — поместить резервуары для молока в холодную воду. Раньше фермеры оставляли емкость с молоком в холодном колодце, наполненном водой, сегодня для этого используются профессиональные холодильники. Помимо охлаждения, сырое молоко не подвергается термической обработке.

    Пастеризованное молоко - лучше гигиена, но хуже вкус?

    Пастеризация (названная в честь открывшего ее ученого Луи Пастера) представляет собой термическую обработку.Молоко нагревают до 72,5°С и пастеризуют не менее 15 секунд. Хотя химические и физические свойства молока практически не меняются, присутствующие в нем микроорганизмы частично исчезают.


    В то время как сырое молоко сохраняет 100% всех вкусов и ароматов лугов, которые проникают в производимый из них сыр, в случае пастеризации эти ароматы исчезают на 90%. Проще говоря, при пастеризации молоко теряет свою живую часть и его можно сравнить с инертной, белой массой, которой необходимо придать неестественную форму, снова добавив нужные микроорганизмы.в для производства сыра.


    Сыры из непастеризованного молока более ароматные и имеют неповторимый вкус. Так почему же молоко так часто пастеризуют? В основном по двум причинам: это гарантирует большую гигиену и более простую технологию производства.

    Термизация молока – золотая середина?

    Термизация – это процесс нагревания молока до 57-68°С в течение не менее 15 секунд. Это позволяет сохранить молоко свежим до начала производства сыра с минимальными изменениями состава и вкуса сыра.Процесс термизации, охлаждения и хранения при низкой температуре продлевает срок годности сырого молока еще на несколько десятков часов.

    В случае промышленного производства термизация способствует плановому производству сыра, а небольшие молочные заводы не обязаны начинать производственный процесс сразу после сдаивания молока.

    Высокие стандарты безопасности и защиты прав потребителей

    В сыром молоке преобладает «хорошая» молочная кислота, но при неоптимальных процедурах и плохих гигиенических условиях оно также может быть контаминировано болезнетворными бактериями.Когда последние начинают размножаться, они могут вырабатывать токсины, которые, в свою очередь, могут вызвать гастроэнтерит, отравление или воспаление.


    По этой причине пастеризованное молоко выбирают те молочные заводы, которые не имеют прямого контроля над цепочкой поставок, и те, где молоко поставляется от многих производителей, а контроль молока затруднен, а риск роста бактерий слишком высок. Использование сырого молока для производства сыра требует соблюдения высоких стандартов и тщательного контроля для обеспечения безопасности потребителей.Молочные заводы, которые получают молоко непосредственно с собственной фермы, могут себе это позволить, контролируя, таким образом, весь процесс производства сыра, от отжима молока до созревания сыра.

    В чем разница между сырами из сырого молока и пастеризованным молоком?

    Работа с сырым молоком, несомненно, сложнее. Сырье живое и сложное, а качество и вкус сыра во многом зависят от чуткости и мастерства сыровара. Сыры из сырого молока никогда не бывают на 100% одинаковыми и каждый последующий производственный цикл имеет свою специфику, каждая партия сыра отличается и в какой-то мере уникальна.


    В то время как есть много отличных сыров из пастеризованного молока, сыры из сырого молока захватывают все вкусы и ароматы, и с сырами из пастеризованного молока вам придется начинать все сначала. В зависимости от сорта сыра производитель подбирает ферменты, произведенные в лаборатории. В результате процесс производства сыра повторяем и его легче контролировать, а различия между отдельными партиями будут минимальными.


    Сыры из сырого молока более родственны природе, оригинальны по вкусу и ближе сердцу каждого ценителя сыра, чем сыры из пастеризованного молока.Дополнительным преимуществом является то, что их вкус меняется в зависимости от сезона и зависит от многих других факторов.

    .

    Сцеживание, хранение, размораживание и кормление грудным молоком | 2021 | #hafija Hafija.pl

    Детали хранения пищевых продуктов:

    • При комнатной температуре (т.е. до 29 o C) молоко хранят около 4 часов. Вы можете оставить их на срок до 8 часов, если не слишком жарко и молоко не находится под прямыми солнечными лучами. Не забывайте хранить молоко в закрытой таре. При высоких температурах старайтесь не хранить молоко вне холодильника.

    Диапазон от 6 до 8 часов подходит только тогда, когда молоко хранится в стерильной таре, на чистых поверхностях и при комнатной температуре ниже 27 o C.

    Если вы не планируете давать молоко в течение 6 часов, поставьте его в холодильник сразу после сцеживания.

    Если у вас есть холодильник, всегда лучше ставить молоко в холодильник. Это продлит срок его хранения. По возможности лучше подавать свежесцеженное молоко.

    • Молоко нельзя хранить в холодильнике со специальными охлаждающими вставками более 24 часов.
    • Молоко можно хранить до 96 часов в обычном холодильнике при температуре около 4 при С, но не на дверце холодильника.
    • В холодильнике-морозильнике, при температуре от -4 o С до -20 , можно хранить молоко около 3-х месяцев. Через девять месяцев количество жиров, белков, витамина С, лактоферрина и калорий в молоке падает.
    • Молоко можно хранить от 3 до 6 месяцев в морозильной камере при температуре от -20 до . При этой температуре цитокины, IgA и факторы роста молозива не изменяются, если молоко хранится до 6 месяцев.

    Если у вас есть свежесцеженное молоко, охладите свежую порцию перед тем, как смешивать ее с охлажденным молоком, чтобы предотвратить быстрый нагрев охлажденной части и размножение болезнетворных микроорганизмов.

    Размороженное молоко может пахнуть иначе, чем свежее молоко.

    Температура в бытовых холодильниках с отдельной морозильной камерой:

    (Примечание - это всего лишь пример, в каждом холодильнике он может немного отличаться)

    • в холодильнике диапазон температур обычно составляет от 1°С до 8°С
    • в морозильной камере, диапазон температур обычно составляет от -15°C до -23°C

    Если у мамы грибковая или бактериальная инфекция, ей не нужно сцеживать сцеженное молоко.

    Лучшее место в холодильнике для хранения маминого молока — середина задней полки.Самым теплым местом, не рекомендуемым для хранения продуктов, является дверца холодильника и полка для овощей

    .

    Все контейнеры для хранения молока должны быть плотно закрыты и храниться с соблюдением гигиенических норм. Если мы заморозим молоко, оставьте место в контейнере для увеличения объема пищи.

    Молоко лучше всего размораживать:

    • ночное охлаждение
    • под теплой проточной водой
    • в ванне с теплой водой
    • с использованием сухих нагревателей

    Медленное размораживание в холодильнике наиболее полезно для молочных жиров.Это связано с тем, что при быстром нагревании жиры прилипают и частично оседают на стенках емкостей. Профиль жирных кислот согласно последние знания, однако, остаются относительно стабильными.

    Вы можете дать ребенку молоко:

    • прохладно из холодильника
    • при комнатной температуре
    • с подогревом

    Для подогрева молока до температуры тела молоко нагревают на водяной бане при максимальной температуре 40 С в течение 20 минут.В идеале температура должна быть не выше 40 на С, а лучше 37 на С, что предотвратит изменение состава в пересчете на жиры и предотвратит их прилипание к стенкам тары.

    Нагревание на водяной бане при температуре выше 80 на С способствует образованию островов тепла, а перегрев молока изменяет профиль биологически активных веществ и значительно снижает жирность.

    Нагревание молока в микроволновой печи значительно снижает качество молока, количество иммунных факторов и его пищевую ценность для ребенка, а сам процесс нагревает пищу неравномерно, что может вызвать образование островов тепла.

    Молоко нельзя нагревать в кипящей воде.

    После разморозки и нагревания молока до комнатной температуры молоко не должно находиться в нем более 2 часов. Размороженное молоко можно хранить в холодильнике до 24 часов. Не следует повторно замораживать размороженное молоко.

    Молоко, которое попало в рот и слюну ребенка, следует использовать в течение 1-2 часов, а по истечении этого времени выбросить. Младенцы съедают 60-120 мл пищи за один прием пищи, поэтому рекомендуется заморозить 15-60 мл пищи, чтобы свести к минимуму риск потери молока.По этой же причине стоит хранить размороженное молоко в небольших емкостях по 15-60 мл.

    Где хранить молоко:

    Молоко можно хранить в стеклянной таре — будьте очень осторожны при его замораживании, чтобы не появились трещины. Содержание иммунных компонентов лучше сохраняется в стеклянной таре, чем в пластиковой.

    Можно использовать контейнеры из полипропилена. Контейнеры не должны содержать бисфенол А и ДЭГФ.

    Каждый контейнер должен иметь плотно закрывающуюся крышку. Лучше всего выбирать одноразовые контейнеры, но если вы выберете многоразовый контейнер, его можно будет тщательно мыть теплой водой с моющим средством. Для здоровых малышей, рожденных в срок, емкости для молока не нужно стерилизовать, если их тщательно вымыть.

    Если вы выбираете пакеты для заморозки продуктов, используйте пакеты, предназначенные для этой цели, с возможностью плотного закрытия пакета.

    Молоко нельзя хранить в контейнерах для мочи и других медицинских контейнерах, не предназначенных для молока.

    Если молоко расслоится, его можно размешать или немного встряхнуть, чтобы слои соединились. Молоко представляет собой эмульсию, поэтому расслаивание является естественным процессом и не влияет на качество молока

    Детская смесь и грудное молоко не должны смешиваться. Если это произойдет, количество лизоцима в молоке может упасть, и появится риск быстрого размножения бактерий.

    Источник: https://abm.memberclicks.net/assets/DOCUMENTS/PROTOCOLS/8-human-milk-storage-protocol-english.pdf
    https://www.womenshealth.gov/files/your-guide-to-breastfeeding.pdf
    Гао, К., Миллер, Дж., Миддлтон, П.Ф., Хуанг, Ю.-К., Макфи, А.Дж., и Гибсон, Р.А. (2019). Изменения в составе жирных кислот грудного молока при хранении, обращении и переработке: систематический обзор. Простагландины, лейкотриены и незаменимые жирные кислоты.doi: 10.1016 / j.plefa.2019.04.008 90 130 90 131
    Стил, К. (2018). Передовой опыт обращения и введения сцеженного человеческого молока и донорского человеческого молока для госпитализированных недоношенных детей. Frontiers in Nutrition, 5. doi: 10.3389 / fnut.2018.00076 90 130
    ПРОТОКОЛ ГРУДНОГО ВСКАРМЛИВАНИЯ: Сцеживание, сбор и хранение грудного молока; : Соня Бурсма, MScN, RN, IBCLC, BFI Strategy for Ontario. 2019 90 130
    .

    Типы молока - пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко и т.д. + фильм.

    Доброе утро,

    Как некоторые из вас наверняка слышали (а может и нет?), я теоретически и морально готовлюсь к большому циклу блогов о переработке молока и сыре - как обычно у меня большие планы - буду держать вас в курсе на регулярной основе. Надеюсь, что у меня все получится и вы с удовольствием будете следить за моей деятельностью, а я не буду лишен энтузиазма :-)

    Сегодня я хочу написать вам пост про видов молока.

    Да, о видах молока, для тех, у кого не всегда есть возможность попробовать молоко "прямо от коровы" (ах, мирная деревня, веселая деревня, у кого есть такая возможность? В деревнях проще найти "божья коровка" чем корова! ).

    В этом посте вы узнаете:

    • Всегда ли лучше коровье молоко?
    • что такое пастеризованное молоко?
    • что такое ультрапастеризованное молоко?

    Для чего подходят разные виды молока, а для чего нет?

    Я думаю, что было много недопонимания по этому поводу - что, j что за дело с этим молоком?

    Добро пожаловать!

    Без долгого предисловия - будет немного информации, но надеюсь, она поможет вам в ежедневных покупках и планировании рецептов с добавлением молока!

    Готов? Мы начинаем?

    Виды коровьего молока - фильм.

    Некоторые комментарии о свойствах коровьего молока:

    Короче:

    • Молоко состоит из воды (почти 90%), жира, белка, сахара (молочный сахар - лактоза) и минеральных веществ.
    • Коровье молоко имеет среднее содержание жира от 3,6% до 5,2% - этот верхний предел соответствует молоку с особенно высоким содержанием жира, производимому коровами джерсейской породы. Для сравнения, лошадиное молоко содержит всего 1,2% жира, верблюжье молоко 2.9% — на другом конце шкалы находится овечье молоко, 7,8%, и оленье молоко — целых 17%.

    То, что мы можем сделать из молока, зависит от многих факторов, включая обработку, которой оно подвергалось. Ниже я кратко опишу свойства разных видов молока.

    1. Молоко "прямо от коровы".

    Молоко, желанное потребителями и уносящее их в идиллическую страну, когда «все было еще прекраснее».

    На самом деле, это не "прямо из коровы" - перед употреблением его обычно процеживают, чтобы избавиться от примесей и белковой пленки.

    [pullquote] Вкус молока очень сложный и зависит от мин. чем корову кормили. [/pullquote] Вкус такого молока во многом зависит от того, чем кормили животное - кто пробовал такое молоко, знает, что лучше всего оно летом, когда коровы пасутся, и гораздо менее вкусно зимой - когда их кормят сеном .

    Год назад у моих бабушки и дедушки была корова: подробнее в посте о сыре Корыцин.

    Вкус молока также ухудшается, если корова долгое время не оплодотворялась (если корова не оплодотворяется регулярно, молоко теряется).{Добавлю сюда, что корова в течение короткого времени после рождения теленка выделяет так называемую Молозиво — этот вид молока имеет очень острый вкус и не используется для приготовления пищи}.

    В настоящее время "коровье" молоко идеализировано - но стоит помнить, что сырое молоко требует специальных мер гигиены - сырое молоко очень восприимчиво к росту бактерий и т.д.

    Для чего используется сырое молоко?

    Сырое молоко, если оно получено из проверенного источника, является лучшим исходным продуктом для переработки - йогуртов, сыров, кефиров.Это по нескольким причинам:

    • молоко подвержено росту микроорганизмов (осторожно, тоже опасно!)
    • Молоко
    • содержит большое количество жира: из него делают молочные сливки
    • Сырое молоко имеет сложный вкус, который исчезает при дальнейшей обработке (подробнее об этом позже)

    Обычно свежее молоко выдерживают несколько часов после дойки - тогда оно готово к переработке.

    Опасность сырого молока:

    В большинстве стран (включая США и Польшу) поставки свежего молока регламентированы.Почему?

    [pullquote]Продажа сырого молока подлежит ряду ограничений.[/pullquote]Свежее молоко подвержено микробному росту - при неправильном хранении оно может быть опасным для здоровья - от средневековья до 19 века молоко отравление бактериями было одной из основных причин смерти в городах - в основном детей.

    В Польше (теоретически) нельзя продавать сырое молоко за пределы фермы без соответствующего разрешения.

    Известно, что молоко можно купить у соседки/соседки, но, признаться, я бы не стал покупать его у "дамы с рынка" - никогда не знаю, в каких условиях оно хранилось и транспортировалось.В некоторых городах есть молочные автоматы на основе молока — если вы купили молоко из ненадежного источника, стоит пастеризовать его самостоятельно.

    Молоко пастеризованное.

    Это лучший выбор для людей, которые хотят что-то делать с молоком, но не имеют доступа к сырому молоку.

    Многие ошибочно путают пастеризацию со стерилизацией молока.

    Прежде чем я продолжу... История пастеризованного молока.

    Представьте себе Париж 19 века - грязный, вонючий и многолюдный.Веками раньше коров

    Луи Пастер - создатель пастеризации (Фото предоставлено Википедией)

    были просто выведены на улицах города - жители имели доступ к относительно свежему молоку. Однако с индустриальной эпохой население росло, зелени в городах становилось меньше - вода становилась все более грязной, коровы - которых до сих пор было легко кормить и доить, стали есть подозрительную пищу.Ходят слухи о том, что кормят нежирных коров, какие подозрительные жидкости добавляют в молоко для увеличения его объема и вкуса.

    Пить молоко было просто опасно. Молоко привозили из провинции - часто в любой таре. Молоко было смешано с разных ферм, Бактерии сильно размножились. Часто молоко, попадавшее в Париж, было просто испорченным. Взрослые болели от употребления такого молока, дети часто умирали. Отравление молоком не было чем-то необычным.

    Пока в 1886 году Анри Пастер не придумал простой и эффективный способ сделать молоко более безопасным.Его идея, позже названная Пастеризация , была проста — она заключалась в том, чтобы нагреть молоко до нужной температуры в течение заданного времени.

    Пастеризация включает нагревание молока в течение определенного периода времени при соответствующей температуре.

    Именно благодаря пастеризации города могут наслаждаться безопасным молоком. Позже пастеризация способствовала развитию молочной промышленности. В конце концов, вы можете перевозить молоко на большие расстояния и хранить его дольше, чем сырое молоко.Более того, из него еще можно было приготовить сыр или кефир.

    Пастеризация сегодня:

    В настоящее время пастеризация используется по-разному. Существует три метода пастеризации молока, которые используются в промышленности и в домашней переработке /

    • Пастеризация низкотемпературная: заключается в нагревании молока до температуры 62 градуса. Молоко должно нагреваться в течение 30-35 минут.
    • Высокотемпературная пастеризация е: применяется в промышленности (специальные устройства - пастеризаторы), заключается в нагревании молока до 72 С в течение 15 секунд.

    Иногда производители повышают температуру на несколько градусов - думая, что это повышает безопасность молока - особенно пугают по этому поводу американцев, которые любят стерильные продукты.

    Обе эти технологии эквивалентны, когда речь идет о сохранении свойств молока.

    Плюсы и минусы пастеризации молока.

    Пастеризация уничтожает тонкий вкус и запах молока, а пастеризованное молоко более универсально по вкусу.

    Преимущество пастеризации в том, что ее гораздо безопаснее хранить, из нее можно приготовить практически все пресервы, главное, чтобы в ней было нужное количество жира.

    Пастеризация лишает молоко части кальция, поэтому, например, если вы хотите сделать сыр - в пастеризованное молоко часто добавляют хлористый кальций. Иногда также добавляют липазу, чтобы придать молоку более заметный вкус.

    Ультрапастеризованное молоко - что это такое?

    УВТ-молоко (ультравысокотемпературная пастеризация) также производится в процессе пастеризации, но при такой высокой температуре, что оно теряет большую часть своих свойств - вкус

    Молоко

    UHT подвергают воздействию очень высокой температуры: в пределах 130-150°С в течение 1-3 секунд, а затем охлаждают примерно до 20 градусов.Затем он упаковывается в стерильных условиях и может храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения.

    Внимание! При вскрытии в молоке будут расти микробы, так как не является полностью стерильным - храните его в холодильнике!

    Нашла такую ​​милую упаковку. Молоко свежее, ультрапастеризованное, привезено из Новой Зеландии :-) {не знаю из какой страны}.

    Ультрапастеризованное молоко не пригодно для дальнейшей переработки - в основном потому, что белок в нем денатурируется под воздействием температуры - наверное, при приготовлении йогурта это не так важно, но от ультрапастеризованного молока хорошего творога до сыра не получишь .

    Слышала отзыв, что кто-то делал сыр Корычинский на ультрапастеризованном молоке - лично я считаю, что такое молоко не годится для сыроварения, творог никогда не будет хорошего качества. На мой взгляд, нет смысла принудительно обрабатывать ультрапастеризованное молоко — гораздо лучше выбирать пастеризованное молоко низкой температуры.

    Кроме того, есть еще стерилизованное молоко , но, признаюсь, в розничной торговле я его не встречал: такое молоко нагревается примерно до 110 - 120 градусов за 8 - 30 минут.Понятия не имею, годится ли он для чего-нибудь :-)

    … ..

    Несколько практических соображений по покупке пастеризованного молока «низкой» температуры.

    1. Пастеризованное таким образом молоко годно к употреблению - обычно около недели. Покупаем последние

    2. Такое молоко чаще всего продается в пластиковых бутылках, в холодильниках (рядом с творогом, йогуртом и т.п.)

    3. Если вы хотите сделать что-то еще с молоком (творог, йогурт), проверьте степень пастеризации молока.Обычно производители, когда пишут «высокотемпературное пастеризованное молоко», имеют в виду пастеризацию выше 72 С — точно не узнаешь, сколько это градусов, пока не спросишь непосредственно на молокозаводе. Ищите молоко с пометкой «мягко пастеризованное» или «пастеризованное при низкой температуре».

    Эмпирическое правило выбора молока для дальнейшей переработки следующее:

    мы выбираем наименее обработанное молоко – пастеризованное при максимально низкой температуре – предпочтительно из ближайшего источника (например,местная молочная) — цепочка поставок молока также влияет на его вкус.


    Сводка:

    Надеюсь, я объяснил вам немного больше о молоке.

    Вы обратили на это внимание? Потому что признаюсь, что долгое время для меня было так: «молоко — это просто молоко».

    А ты? На что вы ориентируетесь при выборе молока?

    90 220

    шт. Я подготовил текст на основе, среди прочего, замечательной книги МакГи о еде и кулинарии: энциклопедия кухонной науки, истории и культуры.Я приложил все усилия, чтобы предоставить вам самую свежую информацию - если у вас есть замечания по существу, пишите!

    .

    Как дольше сохранить молоко свежим?

    Некоторые говорят, что молоко прямо от коровы самое лучшее. К сожалению, именно там могут быть обнаружены бактерии, которые не только вызывают желудочные обороты, но и могут стать причиной серьезных заболеваний. К счастью, молоко, которое доступно в магазинах. оно может быть как пастеризованным, так и стерилизованным (UHT молоко), что делает его безопасным для нашего здоровья. Однако пастеризованное молоко и ультрапастеризованное молоко отличаются друг от друга не только способом избавления от потенциальных патогенов, но и тем, что их необходимо правильно хранить, чтобы они не испортились.

    видео

    Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

    Растительное молоко для веганов и аллергиков Интериа.тв

    Чтобы дольше сохранить свежесть пастеризованного молока , не храните его вне холодильника.Это касается не только уже открытой бутылки, но и запечатанной. К сожалению, комнатная температура может привести к тому, что недавно купленное в магазине молоко может испортиться в течение нескольких часов. Если вы уже открыли бутылку с молоком, вы должны выпить ее в течение 24 часов. Однако некоторые советуют отказаться от пагубной привычки пить пастеризованное молоко прямо из бутылки! Существует мнение, что бактерии в слюне ускоряют порчу молока .

    Картина

    Свежее пастеризованное молоко чаще всего доступно в бутылках.УВТ в картонных коробках

    К счастью, картонные коробки с ультрапастеризованным молоком сохраняют свою свежесть значительно дольше. Поэтому ничто не мешает вам делать еще большие запасы этого вида молочных продуктов, что удобно при большом количестве домочадцев. В отличие от пастеризованного молока, нераспакованное ультрапастеризованное молоко можно хранить вне холодильника, но при температуре не выше 25 градусов Цельсия.Однако после вскрытия их нужно переложить в холодильник и съесть в течение нескольких/дюжины дней и

    .

    Если вы хотите, чтобы ваше открытое молоко дольше оставалось свежим, конечно, вам нужно хранить его в холодильнике : в этом нет никаких сомнений. Мы часто ставим бутылку или коробку на дверцу холодильника, но правильно ли это? Оказывается, не совсем так! Это связано с тем, что эта подвижная часть холодильника подвержена перепадам температуры, что может испортить молоко.Итак, где лучше всего хранить его, чтобы он дольше сохранял свежесть? Идеальным местом для него будет самая нижняя полка - именно там самое холодное во всем устройстве.

    Также рекомендуем:

    Не ломайте руки! 7 надежных патентов для спасения окрашенной одежды

    T как чистить очки. Они будут блестеть и не запотевать

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: