3D сады


Сыры в домашних условиях из натурального молока


Твердый сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. Один из секретов получения качественного м вкусного сыра – это использование натуральных и свежих продуктов. Молоко и творог лучше взять с большим процентом жирности. Посуду для приготовления можно использовать старенькую, которую не жалко, либо с толстым дном, потому что масса будет сильно прилипать и пригорать к дну.

  • Шаг 2:

    В металлическую кастрюльку кладем творог. Заливаем его молоком. Ставим на медленный огонь и начинаем варить, постоянно мешая ложкой или деревянной лопаткой. Масса начнет плавиться, сначала станет жидкой. Потом начнет густеть. Не прекращаем ее перемешивать. Варим около 30 минут.

  • Шаг 3:

    Когда масса уварится почти вдвое, станет густой и однородной, добавляем в нее кусочек сливочного масла, и не продолжая перемешивать, варим еще около 5 минут.

  • Шаг 4:

    В отдельную миску кладем соду и соль, вбиваем куриное яйцо и тщательно взбиваем смесь. Ее не нужно взбивать до образования пены, но она должна получиться полностью однородной, без сгустков белка, иначе потом в сыре будут проявляться белые вкрапления. На вкус они, конечно, не влияют, но внешний вид портят.

  • Шаг 5:

    Яичную смесь вливаем в миску с сырной массой. И сразу начинаем перемешивать, чтобы масса стала однородной. Сырная масса увеличится в объеме, станет рыхлой и пышной, похожей на манную кашу. Продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Варим около 20 минут.

  • Шаг 6:

    Чем дольше будете варить массу, тем тверже получится сыр. Когда масса загустеет и немного остынет. Берем формочку, подходящую по размеру под объем получившейся сырной массы. Затягиваем ее пищевой пленкой. И выкладываем в нее заготовку сыра. Убираем в холодильник на 2 часа.

  • Шаг 7:

    Сыр застыл, стал твердым. Вынимаем его из формочки, нарезаем на кусочки. Подаем к столу. Этот сыр обязательно придется по вкусу вашим домочадцам и удивит гостей. Приятного аппетита!

  • Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

    Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото,  адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

    Сыроделие - это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге
    Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

    Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса. Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

    Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

     Этим значком помечены рецепты "из песочницы". Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).


    Рецепт приготовления домашнего сыра

    Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко - на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

    В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов.  Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр - панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

    Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

    Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

    Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

    Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

    Необходимые продукты для приготовления 700 - 750 граммов домашнего прессованного сыра:
    • Домашнее коровье молоко - 6 литров
    • Лимонный сок из 2 - 3 лимонов или лимонная кислота 3 - 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус - 3 - 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
    • Соль и специи - по вкусу

    Рецепт приготовления:

    • Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
    • Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
    • Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 - 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.
    • Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 - 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.
    • В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.
    • Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
    • На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.
    • Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
    • Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.
    • Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
    • Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
    • Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

    Загрузка...


    Советы и рекомендации:

    ❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

    ❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

    ❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты. Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 - 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

    ❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

    ❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

    ❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

    ❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно - томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.


    Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

    приготовить сыр в домашних условиях из молока

    приготовить сыр в домашних условиях из молока

    приготовить сыр в домашних условиях из молока

    >>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

    Что такое приготовить сыр в домашних условиях из молока?

    С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».

    Эффект от применения приготовить сыр в домашних условиях из молока

    Процесс приготовления занимает не более получаса, а в результате из одного био-комплекса вы получите 700-800 грамм вкусного, натурального и полезного твердого сыра.

    Мнение специалиста

    Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила "Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?" но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус... ммм... моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.

    Как заказать

    Для того чтобы оформить заказ приготовить сыр в домашних условиях из молока необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

    Отзывы покупателей:

    Даша

    Когда у вас есть возможность побаловать себя свежим молочком, то иногда возникает желание что-то из него приготовить. Так в моей голове созрела идея сварить настоящий сыр. Как это сделать в домашних условия я не знала. Полезла в интернет и нашла несколько роликов, где люди очень легко и просто делают сыр своими руками. Для этого оказалось нужно совсем немного: молоко и фермент для его свертывания. Можно конечно использовать старую, добрую лимонную кислоту, но сыр тогда получается больше похожий на творог, хотя и не лишенный определенной пикантности. Поэтому, чтобы почувствовать вкус настоящего сыра, нужен именно фермент, а не кислота. Так я узнала о продукции Домашняя сыроварня. Процесс приготовления сыра прост: Доводим молоко до кипения, высыпаем содержимое капсулы, охлаждаем до комнатной температуры, постепенно все молоко превращается в сгусток, сливаем жидкость, процедив через марлю, заворачиваем сырную массу в ту же самую марлю и отправляем на 24 часа в холодильник. Немного те6рпения сыр готов! Самое главное, что конечный продукт уже похож на сыр. Буду и дальше варить такой домашний и простой сыр!

    Фекла Павловна

    Качественный сыр – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, укреплению иммунитета, очищению крови и лимфе. Считается даже, что регулярное употребление этого продукта защищает от рака! В комплекте с товаром есть все, что необходимо для быстрого сворачивания, затвердевания молока, придания сыру плотной консистенции, цвета, вкуса и быстрого созревания.

    Продукт включает следующие натуральные составляющие — комплекс биологически активных компонентов для ускоренного созревания продукта, активные бактерии для придания сыру необходимой консистенции, цвета и вкуса. Сычужные ферменты, обеспечивающие быстрое свертывание и затвердевание молока, кальций для увеличения плотности готового продукта. Где купить приготовить сыр в домашних условиях из молока? Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила "Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?" но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус... ммм... моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.
    Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально . На нашем сайте вы найдете рецепт сыра сулугуни в домашних условиях и домашний сыр из молока и кефира, найдете сыр домашний рецепт из творога, сыр домашний рецепт из. Сыр из молока - 56 домашних вкусных рецептов приготовления. В некоторых странах сырам отведена особая роль в приготовлении многих . Качотта сыр в домашних условиях. Вкуснейший итальянский сыр на твоей кухне? Да, приготовь! Сыр в домашних условиях быстро и просто. Муж мой обожает этот сыр и говорит, что он самый вкусный на свете 😍😅 . Я взяла 9% творог, который регулярно покупаю и знаю, что он сделан действительно из молока. Добавляю молоко. Молоко и творог. Важно! 👉 Молоко должно быть тоже натуральное и не. Нет ничего вкуснее домашнего сыра, его приготовление в домашних условиях в наши дни . Для приготовления сыра вам понадобится: Молоко домашнее цельное – 1 литр . Адыгейский сыр один из наиболее популярных среди домашних сыров. Его используют в кулинарии очень широко. Он отлично. Сыр, который готовится в домашних условиях, представляет собой натуральный продукт без консервантов и других . Простой рецепт из молока и кефира. Самый вкусный рецепт сулугуни. Сулугуни: как приготовить в домашних условиях (видео). Козий сыр из молока: пошаговый рецепт с фото. Адыгейский с. Всё больше людей стремятся приготовить сыр в домашних условиях из молока. Чтобы порадовать своих близких натуральным и . 9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях. Дата последнего обновления статьи: 28.01.2021 г. 28.01.202129.01.2021 Мария Иванова 16 комментариев. Если раньше. Как готовить домашний сыр. Проверенные рецепты и советы в видео уроках. . Домашняя Сыроварня на 50 литров / Как сделать сыр в домашних условиях . Как приготовить Сыр Камамбер Десертный ( по мотивам сыра Камамбер) / Сыроварня Тремасова. Фермер знает. Фермер знает. Приготовление домашнего сыра - не такая сложная задача, как . 12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг . 18. Домашний плавленный сыр Один литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг творога и. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. В жару всякое бывает, может и молоко прокиснуть. Если у вас оно скисло — это не беда! Из него можно приготовить замечательный домашний сыр с перцем и зеленью. И всего за 20 минут. Ингредиенты: Молоко кислое — 2 литра. Перец горький.
    http://www.montiebarabino.it/newsfiles/syrovarnia_dlia_doma_kupit_deshevo5445.xml
    https://laurentianlanes.com/files/domashnii_syr_iz_moloka_foto5808.xml
    http://minuspk.ru/minuspk.ru/userfiles/snap on smile267.xmlsyrovarnia_dlia_doma_tremasova8845.xml
    http://dream-mebel.com/pic/domashnii_syr_iz_moloka_i_kefira4979.xml
    http://www.montiebarabino.it/newsfiles/syrovarnia_dlia_doma_tremasova4090.xml
    Процесс приготовления занимает не более получаса, а в результате из одного био-комплекса вы получите 700-800 грамм вкусного, натурального и полезного твердого сыра.
    приготовить сыр в домашних условиях из молока
    С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
    Более 130 видов заквасок в наличии! Доставка в Калининград и область от 2х дней. Бонусная программа. . На этой странице вы можете купить закваски для сыра от самых известных мировых производителей – Danisco, Hansen, Lactoferm, Biochem, Standa, Sacco, Углич и другие. Есть разные объемы – от домашних. Ферменты для приготовления сыра - купить с магазине Про Сыр. . А если вы не знаете, зачем нужны ферменты для приготовления сыра, и какие они бывают, что такое пепсин, химозин и сычужный фермент, - то просто прокрутите страницу вниз. Там вы найдете ответы на свои вопросы. Выберите нужный вариант. ⭐⭐⭐⭐⭐ Крупнейший каталог товаров в категории: Закваски для сыра - купить по выгодной цене, доставка: Калининград, скидки! . Закваски для сыра в Калининграде. 430 предложений от интернет-магазинов. Для приготовления сыра в домашних условиях вам пригодится не только сыроварня, но и полезные ингредиенты: закваски, фермент, липаза и т. д. Интернет-магазин Русская Дымка в Калининграде предоставляет широкий выбор ингредиентов для. Закваски и ферменты для сыра. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Закваска для сыров, Заквасочные культуры и сычужные ферменты, Где сычужный фермент, Фермент для брынзы и сыра, Закваска для брынзы, Закваски для молока, Ферменты для сыра, Сыр в. Закваски для сыра - большой ассортимент и низкие цены в Калининграде. ✅Гарантия качества, скидки и подарки. . Это позволяет нашим покупателям использовать закваски для сыра, соответствующие высоким стандартам качества. Ферменты для сыра, сырные закваски, молокосвертывающие ферменты животного и растительного происхождения купить в интернет . Термофильные - они применимы в рецептах, где температура второго нагревания выше: от 38ºС до 65ºС. Смешанные закваски, содержащие штаммы как. Сырная закваска Meito Японского производства, для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра. Выгодные цены на товары каталога Закваски на OZON. . Фермент для приготовления сыра "Полезная партия" 3 порции каждая на 25 литров. ЗАКВАСКИ для сыра, ПЛЕСЕНИ, ЗАЩИТНЫЕ, АРОМАТООБРАЗУЮЩИЕ культуры. . ФЕРМЕНТЫ молокосвертывающие, ЛИПАЗА. . В нашем магазине вы сможете купить закваски, оптимально подходящие для ваших целей, в том числе, сертифицированные по требованиям Кошер и Халяль. Предложения рубрики "Закваски для сыра" в Калининграде. Сравнить цены и выгодно купить у надежных поставщиков. . Собираетесь купить Закваски для сыра в Калининграде? Выбирайте из 441 товара и услуги от лучших компаний на Propartner.ru. Пользовательское соглашение. Продвижение. Более 500 товаров для сыроделия в наличии. Ускоренная доставка. Бонусная программа. · Доставка от 2х дней. Оплата при получении. Всегда свежие закваски · Продавец: Интернет-магазин "Про Сыр". ОГРНИП: …

    Как сделать сыр дома / Секреты и рецепты – статья из рубрики "Как готовить" на Food.ru

    История сыра

    Сыр придумали еще до того, как научились писать. Самое раннее упоминание сыра, которое найдено археологами, было в 5500 году до нашей эры. Предполагается, что сыр изобрели на Ближнем Востоке. Кочевые племена хранили молоко в бурдюках из желудков забитого домашнего скота. Под воздействием солнца, остатков пепсина и химозина в желудках молоко сворачивалось и получался сыр. Хранить молоко в твердом виде было удобнее, да и на вкус оно было приятное. Так и возник первый сыр.

    Со временем технология изготовления сыра совершенствовалась. В каждом регионе и стране появился уникальный сыр. Например, Швейцария славится твердыми большими сырами. Во Франции предпочитают мягкие: бри или камамбер. А итальянский пармезан считают королем всех сыров.

    Как хранить сыры в холодильнике, чтобы они не высохли и не испортились, в нашей инструкции:

    Полезные свойства сыра

    • Сыр состоит из белков на четверть, поэтому рекомендуется в пищу тем, кто хочет набрать мышечную массу. Это строительный материал для мышц, он повышает иммунитет, белок участвует в процессе роста и восстановления мышечных клеток;

    Интересный факт

    Организм человека усваивает белок из сыра лучше, чем белок из молока.

    • Сыр богат кальцием. Особенно много его в твердых сортах сыра, таких как пармезан, гауда, чеддер. Его употребление полезно для укрепления костей и зубов;

    • В сыре много витамина Д, который помогает кальцию усваиваться;

    • Витамин В12, который тоже содержится в сыре, участвует в формировании эритроцитов;

    • Сыр довольно калорийный продукт. Поэтому он быстро насыщает организм и заряжает энергией.

    Зачем варить сыр дома

    Зачем вообще кому-то нужно варить сыр дома? Ведь сейчас все можно найти в магазине. Вокруг полно сырных заводов и фабрик, на которых производят приличный продукт.

    Да, промышленность шагнула далеко вперед, пищевая в том числе. Но также успешно развивается и химическая. И часто промышленное производство — это смешение нескольких порошковых ингредиентов вместе, добавление искусственных стабилизаторов и эмульгаторов. И натурального продукта там минимум. Конечно, не все фабрики такие. Есть и органические заводы, где используют только фермерские ингредиенты. Но обычно они выпускают небольшой объем продукции. Да и цены на такие сыры «кусаются».

    Вот несколько причин, почему стоит варить сыр дома:

    1. Вы будете уверены в качестве, составе и свежести сыра на 100%. Сохраните здоровье себе и членам семьи.

    2. Вы приготовите сыр именно того вкуса, который нравится: не пересоленный, не кислый и не переслащенный.

    3. Не все сыры доступны в российских магазинах. Некоторые невозможно доставить из-за короткого срока хранения. Например, мягкие итальянские сыры с жирным сливочным кремом внутри.

    4. Домашний сыр намного дешевле магазинного, даже сыров местного производства, и тем более дешевле иностранных аналогов. Готовя сыр дома, вы сбережете не только здоровье, но и бюджет.

    5. А еще готовить домашний сыр интересно. Вы обретете новое хобби, а, возможно, и профессию.

    Как выбрать ингредиенты для домашнего сыра

    Молоко — основной ингредиент сыра, от него зависит успех всего производства. У сыроваров существует даже специальный термин «сыропригодность», который определяет, подходит ли молоко для сыроварения.

    Сыропригодность характеризует микробиологические и физико-химические свойства свежего молока. Это способность к свертыванию, образованию сгустка необходимой плотности, способности к брожению и формированию среды для роста и развития микроорганизмов.

    Если у вас есть свое хозяйство, ферма, вы держите коров или коз, то вопрос качественных свежих молока, сливок и кефира для приготовления сыра закрыт.

    Тем, кто живет в городе, придется сложнее. Нужно найти хорошее натуральное молоко.

    Факторы, на которые следует обратить внимание при выборе молока:

    • молоко должно быть получено от здорового животного, правильно вскормленного при соблюдении всех санитарных норм;

    • молоко должно быть не пастеризованным. При промышленной пастеризации его нагревают, а потом снова охлаждают. В итоге убивают патогенные бактерии и микроорганизмы, в том числе и полезные;

    • в молоке не должно быть антибиотиков;

    • оно должно быть достаточно плотным и жирным: 3,1-6%;

    • молоко не должно быть замороженным или разбавленным водой;

    • в нем не должно быть никаких сгустков или примесей, постороннего запаха.

    Остальные ингредиенты для приготовления домашнего сыра легко найти в специализированных или интернет-магазинах.

    Виды сыров

    Сыр — популярный продукт, существует много его разновидностей. Классифицируют сыры по типу производства и типу животного. Для изготовления сыров используют коровье, козье, овечье и даже верблюжье молоко. Козье придает сыру привкус миндальных орехов.

    Интересный факт

    Сыровар Андре Симон в трактате «О сырном деле» рассказал о 839 сортах сыра. Эту книгу француз писал 17 лет. Сегодня в мире насчитывается более 2500 зарегистрированных сортов сыра.

    Классификация по типу производства условна, ведь каждый производитель придерживается своей технологии. Продукт делят по качествам конечного результата: показателям влажности и плотности сыра.

    • Мягкие сыры имеют нежную и мягкую текстуру. В них много жира и влаги. После того как образовалось сырное зерно, массу оставляют на прессование, а затем солят. Мягкие сыры без твердой корочки едят сразу. А остальные отправляют на созревание на несколько дней или месяцев;
    • Твердые и полутвердые сыры созревают при помощи молочнокислых бактерий. Их готовят как при низких, так и высоких температурах. Такие сыры обычно представляют собой круглую головку, достаточно плотные по консистенции и имеют шероховатую поверхность. Сыр, который созревал дольше, имеет более зернистую структуру, у него ярче вкус и острее аромат;
    • Сыры с плесенью готовят с использованием спор благородной плесени. Обычно это штамп группы пенициллин. У этих сыров в мякоти вкрапления зеленых, синих или красных прожилок. Перед отправкой на созревание такой сыр наполняют бактериями с помощью специальных иголок. Через полученные отверстия в продукт попадает воздух, начинается распространение плесени по структуре;
    • Рассольные сыры — такие, созревание которых происходит в солевом растворе. В нем же их и хранят;
    • Плавленые сыры — скорее сырный продукт, который готовят расплавляя сырную массу и добавляя в нее специи, растительные жиры и наполнители;
    • Копченые сыры — прошедшие термическую обработку. Копчение сыров может быть как холодным, так и горячим. После такой обработки продукт приобретает золотистый цвет и особый аромат. На его поверхности образуется корочка.

    Какой сыр приготовить новичку

    Если вы готовите сыр в первый раз, лучше начать с простых рецептов, которые не требуют долгого вымешивания или добавления закваски. К таким сырам относятся филадельфия, маскарпоне и моцарелла.

    Интересный факт

    Моцарелла — самый потребляемый сыр в мире. Популярностью он обязан пицце, при приготовлении которой его обычно используют.

    Пошаговые рецепты приготовления вкусного сыра в домашних условиях

    Дома можно легко и быстро приготовить разные сорта сыра, нужно только набраться терпения и сил. С ингредиентами домашних сыров можно играть, сделать такой домашний сыр, который удовлетворит ваш вкус.

    Один из самых простых в приготовлении сыров. Следуйте понятной инструкции:

    1. Подготовьте ингредиенты по рецепту.

    2. Доведите молоко до кипения. Добавьте творог. Перемешайте.

    3. На сильном огне продолжайте кипятить смесь молока и творога, постоянно помешивая около 3 минут.

    4. Выключите огонь. Процедите полученную массу через дуршлаг и марлю. Отделите сыворотку от сыра.

    5. Полученный сыр положите обратно в кастрюлю. Включите средний огонь. Посолите по вкусу. Добавьте яйцо и соду. Яйцо сразу тщательно перемешайте, не дайте ему свернуться в горячем сыре.

    6. Продолжите держать смесь на среднем огне и постоянно помешивая нагревайте еще 3-5 минут. Постепенно все комочки расплавятся, смесь превратится в однородную массу.

    7. Готовую смесь переложите в глубокую посуду. Закройте пищевой пленкой.

    8. После того как масса остынет полностью, ее можно нарезать и подавать сыр к столу.

    Пошаговый рецепт сыра из молока и творога с фотографиями в нашей подборке:

    Сыр из кефира получается очень нежным. А готовится еще проще, чем молочно-творожный. По вкусу получается похожим на адыгейский, но если добавить в него разных ингредиентов, можно сделать его и сладким, и соленым.

    Такой сыр добавляют в салаты или выпечку, делают из него закуски. Калорийность сыра из кефира тоже можно регулировать, если выбрать для производства кефир с разной жирностью.

    Попробуйте сделать сыр из кефира по нашему рецепту, это быстро и легко.

    Сметана придает этому сыру сливочный вкус с небольшой кислинкой. Он тает во рту и подходит к чаю или кофе на завтрак. Вы можете регулировать количество соли в сыре по желанию, а также добавить в него зелень или специи.

    Совет

    Чтобы получился хороший сыр, нужно использовать сырое и обязательно свежее молоко: не менее 4-5 часов после дойки, но не больше 1,5 суток. Если брать более старое молоко, возможно, что сырный сгусток не сформируется.

    Рецепт домашнего сыра из сметаны здесь.

    В этом сыре еще меньше ингредиентов: только йогурт и соль. Он отлично подойдет для завтрака и хорошо дополнит тост с авокадо. Сыр из йогурта имеет насыщенный вкус и напоминает популярный сыр филадельфия.

    Норвежский сыр брюност имеет карамельный цвет и вкус. Скандинавы едят его с хлебцами и джемом. В зависимости от степени карамелизации молока и количества введенных сливок цвет сыра может меняться от карамельного до темно-коричневого, а консистенция — от кремообразной до твердой. Оказалось, что дома его приготовить совсем несложно.

    1. Сыворотку вылейте в кастрюлю и нагрейте. Упаривайте на медленном огне в течение 75 минут. Содержимое должно уменьшиться вдвое и приобрести светло-коричневый карамельный цвет.

    2. Добавьте к карамельной сыворотке сливки. Постоянно помешивая, уваривайте еще 30 минут.

    3. Выложите полученную массу в формы для сыра и уберите в холодильник до полного застывания.

    4. Готовый сыр нарежьте на ломтики и подавайте с тостами.

    Сделать сыр с зеленью просто. Его можно подавать на завтрак или как закуску на праздничном столе. Выглядит сыр нарядно.

    1. Соедините яйца и сметану и хорошо перемешайте венчиком.

    2. Молоко налейте в кастрюлю, посолите.

    3. Мелко порубите укроп и чеснок.

    4. Яично-сметанную смесь вылейте в молоко и поставьте нагреваться на медленный огонь, постоянно помешивая. Нагревайте, пока не появятся хлопья.

    5. Полученную сырную массу отделите от сыворотки, протерев через несколько слоев марли.

    6. Отжатую массу перемешайте с укропом, чесноком и перцем и снова сложите в марлю.

    7. Положите сыр в марле на тарелку или стакан с меньшим диаметром донышка, чем сыр. Он не должен касаться дна. Оставьте сыр в таком виде в холодильнике на ночь. Лишняя жидкость, если она осталась в сыре, стечет в посуду, а сам сыр застынет.

    8. Утром вкусный сыр будет готов. Нарежьте его ломтиками и подавайте к столу.

    Адыгейский сыр — национальное блюдо черкесской кухни. Готовится только из коровьего молока. Сыр относится к мягким сортам. В этом он похож на рикотту. Сыр имеет пряный, немного солоноватый вкус и чуть плотноватую консистенцию.

    Пошаговый рецепт приготовления адыгейского сыра с фотографиями:

    Сыр филадельфия идеально подходит для приготовления десертов, паст для бутербродов и соусов. Этот мягкий, нежный, сливочный сыр популярен в Америке и выпускается с 1872 года. Название получил в честь города Филадельфии, который был известен качественной едой.

    Попробуйте сделать сыр филадельфия дома по нашему рецепту:

    Что можно сделать?

    Добавить в любимый домашний сыр сухофрукты, изюм, орехи или пряности. Возможно, вы станете создателем нового сорта сыра.

    Узнайте больше о сыре и блюдах из него:

    Узнаем как быстро сквасить молоко? Кисломолочные продукты в домашних условиях

    Благодаря своему уникальному составу, кисломолочные продукты пользуются большой популярностью не только в кулинарии, но и в косметологии. Высокое содержание белка позволяет натуральному продукту присутствовать как в обычном рационе, так и в диетическом, лечебном питании. Однако не все знают, как быстро сквасить молоко, чтобы получить кефир или простоквашу.

    Польза кисломолочных продуктов

    Молоко для организма человека является источником витаминов, микроэлементов и полезных веществ, помогающих обеспечить полноценный метаболизм. Кефир получают путем сквашивания натурального молока специальными бактериями. В процессе пищеварения они создают полезную микрофлору в кишечнике, способствуют выведению токсинов и продуктов распада.

    Обезжиренные молочные продукты незаменимы при похудении. Белок, входящий в состав творога, сметаны, кефира, йогурта легко усваивается организмом. Кроме того, обладает свойством быстрого насыщения, снижает потребность в сладком, что немаловажно при диетическом питании.

    Кефир или простокваша?

    В процессе сквашивания молока можно получить разные виды натуральной продукции. При естественном скисании получается простокваша, диетический продукт, сохранивший все свои полезные свойства. Молочная закваска определенного вида поможет получить йогурт или кефир. О полезных качествах кисломолочных производных существует множество споров и противоречий. Чтобы разобраться в этом вопросе, следует понять разницу между кефиром и простоквашей.

    По пищевой ценности продукты не особо отличаются друг от друга. Для получения кефира используется специальная культура, добавляемая в пастеризованное молоко. В результате кефирный гриб поглощает лактозу, при этом делая напиток доступным для людей с аллергическими проявлениями на молочный сахар. Оба продукта можно приготовить в домашних условиях, но перед тем как из молока сделать кефир, следует правильно выбрать исходное сырье.

    Как выбирать молоко

    Для сквашивания полезного продукта самостоятельно лучше приобретать молоко высокого качества. Нежелательно использовать продукцию с длительным сроком хранения. При обработке в нее добавляют консерванты, снижающие полезность и качество сырья.

    Выбирая молоко, следует обращать внимание на его жирность, чем она выше, тем дольше будет происходить процесс скисания. В магазинах нередко можно встретить молочный продукт, для изготовления которого используют сухой порошок. Такое сырье непригодно для получения натурального кефира или простокваши.

    Кефир в домашних условиях

    Чтобы из молока сделать кефир, как правило, требуется специальная грибковая закваска. Можно воспользоваться обычным покупным кефиром. Понадобится кипяченое молоко, охлажденное до температуры 20-22 градуса, в котором разводят кефирный грибок и оставляют в тепле до образования сгустка.

    Сквашенное молоко помешают в темное прохладное место и оставляют на 48 часов для созревания. Получившийся в домашних условиях напиток можно употреблять после полного созревания. Часть его оставляют для последующего приготовления.

    Молочная закваска на кухне

    Развитие передовых технологий позволяет получить на собственной кухне не только кефир или простоквашу, но и твердый сыр, йогурт, сметану и другие кисломолочные продукты. Получают их путем добавления специальных заквасок.

    Перед тем как быстро сквасить молоко, следует определиться с выбором действующего компонента. Обычно сухие культуры упакованы в порционные пакетики и имеют достаточно долгий срок хранения. Чтобы на выходе получался качественный и полезный продукт, нежелательно делить закваску на несколько раз. Нарушение герметичности упаковки часто приводит к порче важного компонента.

    Для того чтобы быстро сквасить молоко на простоквашу, как было сказано выше, можно воспользоваться специальной закваской. Однако есть и другой способ. Предварительно пастеризованное молоко (кипяченое) охлаждают до температуры 35-40 градусов. Для начала процесса естественного брожения в него добавляют сметану, покупную простоквашу. Емкость с молоком укутывают и выдерживают в теплом месте не меньше одних суток.

    Сыры своими руками

    Приготовленный в домашних условиях сыр отличается отменным вкусом и качеством. Не все знают, как сквасить молоко для сыра правильно, чтобы получить ожидаемый результат. Получить продукт для дальнейшего использования можно путем естественного брожения молока или с добавлением кисломолочных производных. Чтобы существенно ускорить процесс, можно добавить в молоко кусочек хлеба.

    Пресный сыр получают путем кипячения простокваши с последующим процеживанием. Отвисший и освобожденный от лишней сыворотки сгусток помещают под пресс, плотность сыра будет напрямую зависеть от тяжести груза и срока прессования. Приготовить такой вид сыра можно несколькими способами.

    • Свежее молоко доводят до кипения, добавляют в него уксус или сок лимона. Под действием кислоты молоко сворачивается, образуя упругий комок, который необходимо поместить под груз.
    • Перед тем как быстро сквасить молоко, его кипятят и охлаждают до температуры тела человека. Затем добавляют сметану или простоквашу, соль, специи по своему вкусу и снова подогревают на огне. Свернувшийся продукт отцеживают через плотную марлю, добавляют сырое яйцо и снова ставят на огонь. Как только масса начинает слегка тянуться за ложкой, ее перекладывают в тканевый мешочек и придавливают прессом.
    • Еще один интересный вид домашнего сыра готовится из сметаны. В 1 литр продукта добавляют 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, свежую зелень и соль. Все перемешивают и оставляют в тепле на 4 часа. После чего сметану процеживают и выдерживают под грузом до нужной плотности.

    Кисломолочные продукты, полученные в домашних условиях, можно без боязни давать детям, ведь каждая хозяйка знает, из каких компонентов они состоят.

    Домашние сыры

    Псевдобрынза

    Пробовали ли вы настоящую домашнюю брынзу? Ту, которую готовят по традиционной рецептуре на Кавказе и выдерживают в деревянных бочках? А сам рецепт при этом хранят в строжайшем секрете и передают в семье из поколения в поколение?

    Если вы ели такой сыр, то вряд ли будете довольствоваться скромным вкусом псевдобрынзы в магазинах. Тем более что вместо сыра нам вообще иногда предлагают продукт, мало на него похожий. Например, к «Греческому» салату советуют брать «Фетаксу», которая при ближайшем рассмотрении оказывается всего лишь сырным продуктом. Это означает, что в таком «сыре» только 20% молока, а остальное — растительные жиры, то есть дешевое пальмовое масло, усилители вкуса и ароматизаторы. Вдобавок на упаковке ясно обозначено, что перед нами плавленый сырок, которому стабилизаторами придают более-менее твердую структуру. Понятно, что с традиционным рассольным сыром такой продукт ничего общего не имеет.

    От дома к дому

    Рассольные сыры традиционно готовили дома. Ингредиентов для этого нужно немного, да и срок созревания у сыра небольшой — всего пара дней. Готовят похожие сыры и в промышленных масштабах. Правда, сходство тут только внешнее, ведь тонкости традиционного сыроварения мало волнуют крупных производителей.

    К примеру, настоящий рассольный сыр готовят только из натурального цельного молока. В домашних условиях такое молоко найти нетрудно, если семья держит корову. Тем более молоко от одного фермерского хозяйства будет однородным по консистенции и насыщенным полезными веществами. Такое молоко называют молоком высшего сорта.

    На крупных производствах поступают иначе. Молоко перерабатывают из разных источников, от чего страдает качество приготовленного из него сыра. А иногда и вовсе используют сухое молоко, лишенное всяких полезных свойств.

    С другой стороны, домашние рассольные сыры замешивают по особой рецептуре. Кто был на Кавказе, знает, что даже способ приготовления рассола, в котором вымачивают сыр, меняется не только от одной местности к другой, но и от дома к дому. Пренебрежение рецептурой в этом случае сказывается и на вкусе, и пользе продукта.

    Рецепт домашнего творога на основе простокваши.

    Рецепт домашнего творога

    Домашний творог

    Вот простой рецепт домашнего творога. Это традиционный рецепт, который до сих пор используется в наших домах. Основа домашнего творога – простокваша, которую вы приготовите по этому рецепту.

    Творог по этому рецепту плотный, слегка влажный и слегка кисловатый на вкус. Это наша основа для всех видов чизкейков.Их также часто подают на наш стол в виде гзику и других фирменных блюд.

    Выход: из 2 литров молока получается примерно 480 г творога

    Ингредиенты:

    Оборудование:

    • кастрюля (желательно с толстым дном), сюда же подойдет водяная баня
    • большая ложка (палочка слишком сильно перетирает творог)
    • марля или тетра
    • сито
    • термометр

    Рецепт :

    1. В кастрюлю налить простоквашу, стараясь не раздавить творог.

    2. Начните осторожно нагревать творог до температуры 36 - 39 °C (измеряйте температуру в центре кастрюли). Лучшая температура для заваривания творога 38°С. Чем ниже температура, тем нежнее будет ваш творог. Сыворотка нагревается быстрее, чем сам творог, поэтому важно перемешивать и следить за температурой.

    3. Старайтесь поддерживать температуру (около 38 °C) в течение 0,5–1 часа.

    4. Дайте остыть в течение 2-3 часов.

    5. Положите кусочки творога на марлю, помещенную в сито.

    6. Дать стечь.

    7. После слива можно дополнительно подсушить творог, нажав на него. Все, что вам нужно сделать, это поставить банку с водой поверх завернутого в шарф творога. Полученный творог будет более плотным.

    8. Готово!

    ПРИМЕЧАНИЯ:

    • Горшочек с творогом можно поставить в разогретую до 50°С духовку на 30 минут (точка3)
    • Не сливайте теплый творог, так как он будет сухим.
    • При правильном нагреве творог получается достаточно мягким, влажным, не комковатым и не твердым.
    • Если творог крошится, значит, он был перегрет.

    Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров вы найдете в нашем разделе «Свежие сыры». Также попробуйте рецепт «Творог на простом молоке». Он более сладкий, идеально подходит для чизкейков.

    В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

    Обязательно загляните в наш новый раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В главной роли - ваши сыры, конечно же 🙂

    .90 000 30 способов сделать домашний сыр 90 001 редакция Gazeta Lubuska

    Творог, сыр плавленый, копченый. Вам не обязательно покупать их в магазине. Сделай сам дома. В виде? Наши читатели предлагают.

    Плавленый сыр

    Ингредиенты: 20 дкг творога, 1 чайная ложка пищевой соды, соль, любые специи по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла, около 100 мл молока
    Приготовление: Творог раскрошить в миску.Посыпьте его пищевой содой, накройте тарелкой и отставьте в сторону, чтобы он задохнулся, т.е. растаял - вот так он выглядит. Творог должен постоять при комнатной температуре несколько дней. В это время он может начать пахнуть голубым сыром. В кастрюле растопить сливочное масло и добавить к нему творожный сыр. Обжаривайте его на очень слабом огне, одновременно добавляя соль, молоко (для более рыхлой консистенции) и выбранные специи. Готовый сыр пересыпьте в миску и оставьте остывать.
    Плавленый сыр без молока твердый, его можно резать.Добавление молока делает его мягким и намазываемым. Если вы любите мягкие сыры, то можно добавить больше молока. Тем, кто предпочитает твердые сыры, следует вообще отказаться от молока.В качестве приправ к таким сырам можно использовать протертый (густой) перец, сладкий и острый перец, зелень, хрен или горчицу. Также можно попробовать растопить мелко нарезанный бекон и обжарить его с сыром. Если вам нравится такой сыр, то соответствующие добавки вы подберете сами.
    Малгожата Киёвска, автор блога www.Daylicooking.pl

    Сыр Люпин

    Ингредиенты: 2 стакана сладкого люпина, 5 стаканов воды, 1 лимонный сок, соль по вкусу
    Приготовление: Люпин промыть, положить в большую миску, залить водой. Отложите на ночь. Затем измельчите: в кухонный комбайн положите 1 стакан люпина и 2,5 стакана холодной воды, перемешайте на высокой скорости около 5 минут. Таким же образом поступите с оставшимся люпином. Полученное молоко процедите через сито. Оставшиеся остатки люпина подсушить на противне в духовке при100 градусов С на горячем воздухе. Образуется люпиновая мука. Чтобы он был мелким, его можно перемолоть, например, с помощью кофемолки. Приправить слитое молоко лимонным соком и солью.
    Затем высыпьте их в кастрюлю и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить около часа, часто помешивая
    . Отфильтруйте сыр в дуршлаге, застеленном марлей. Отложите для слива.
    Идеально подходит для начинки пельменей.
    Круг сельских домохозяек из Янчево, kgwjanczewo.blogspot.ком

    Копченый сыр

    Ингредиенты: рассол: 1 л воды, 80 г каменной соли, 4 творога итальянского типа
    Приготовление: Растворить соль в воде, обмакнуть сыр. Оставьте их в рассоле на ночь (желательно на 24 часа). За 2 часа до копчения достаньте их из жидкости и высушите бумажными полотенцами. Мы ставим свою в сетку. Коптить 4 часа при температуре 45-50 градусов С. Подождите некоторое время, пока они остынут и съешьте.
    Маржена Дуда, автор блога, кухонька.blogspot.com

    Плавленый творожный сыр

    Ингредиенты: 0,5 кг хорошего белого сыра, чайная ложка пищевой соды, 2 яичных желтка
    A Приготовление: Творог раскрошить. Добавьте чайную ложку пищевой соды и перемешайте. Подождите час. Налейте в кастрюлю воду, когда она закипит, поставьте на нее большую миску с сыром. Когда с ним начинает что-то происходить, его следует все время перемешивать, чтобы он не подгорел. Когда оно уже станет жидким, добавляем два желтка. Все время помешивая. Дать немного постоять и переложить в миску.
    Мария Вайс

    Творог

    Ингредиенты: 4 л цельного молока, 1/3 ч. ценность. Растворить сычужный фермент в воде и добавить в молоко, помешивая в течение 30 секунд. Снимите с огня, накройте крышкой на 30 минут до 1 часа, пока не образуется сгусток. Сформированный творог нарежьте кубиками со стороной ок.2,5 см. Творог вместе с отделившейся сывороткой нагрейте на слабом огне до 43 градусов Цельсия, осторожно помешивая снизу вверх в течение 5 минут, а затем каждые 5 минут. Творог должен достичь температуры примерно через 30 минут. Откиньте творог шумовкой на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь, затем несколько раз промыть сыр холодной водой, отжимая его. Положить сыр в миску, добавить сливки и соль по вкусу. Хранить под крышкой в ​​холодильнике до 2 дней.
    Михал Буда

    Домашняя моцарелла

    Ингредиенты: около 7,5 литров цельного молока, 2,5 чайных ложки лимонной кислоты, пол чайной ложки сычужного фермента, 1 стакан прохладной воды (12-15 градусов C), 8 стаканов воды, 1 чайная ложка соли
    Подготовка : Налить молоко в большую толстодонную кастрюлю, добавить лимонную кислоту, перемешать 2 минуты. Нагрейте молоко до температуры 31 градус Цельсия, затем отставьте его в сторону от огня. Растворите сычужный фермент в воде, добавьте в молоко и перемешивайте в течение 30 секунд.Отставьте кастрюлю в сторону, накрыв на 15 минут. Нарежьте творог кубиками размером 1 дюйм. Отложите на 5 минут. Нагрейте творог на медленном огне, осторожно помешивая, до температуры 42 °С. Тщательно контролируйте температуру. Снимите с огня и время от времени помешивайте в течение следующих 20 минут. В кастрюле смешайте воду с солью и нагрейте до 42°С. Осторожно переложите творог в дуршлаг, выстланный муслином, и дайте ему стечь в течение 15 минут. Нарежьте творог кубиками по 2,5 см и положите в миску.Залейте его горячей водой, которая расплавит сыр и облегчит вытягивание творога. Используйте деревянные ложки или руки, чтобы распределить творог в течение 10 минут или пока он не станет блестящим и нитевидным. Выложить сыр на доску, вымесить его как тесто около 5 минут, чтобы удалить лишнюю воду. Сформируйте шарики, и моцарелла готова к употреблению. Его можно хранить в холодильнике, погруженном в воду, до 3 дней.
    Михал Буда

    Сыр Бундзем

    Ингредиенты: 3 литра коровьего молока, сычужный фермент, соль, сахар, специи по желанию
    Инструменты: шумовка, нож, формочки, сырные палочки
    Приготовление: Нагреть молоко до температуры около 36-37 градусов Цельсия.C. Добавьте к нему сычужный фермент, помешивая в течение минуты. Затем дайте ему постоять около 50-55 минут. По истечении этого времени полученную массу надрезать через каждый 1 см и все перемешать, затем примерно через 5 минут шумовкой выложить в форму. Этот надо, конечно, предварительно обмотать шарфом. Через полчаса завернуть сыр в платок и перевернуть. Вы можете оставить его, например, на ночь, чтобы вода полностью стекла. Вы можете посолить или подсластить его, в зависимости от вашего вкуса. Так же и с другими специями.
    Каролина Грудзень из Зелёна-Гура

    Домашний творог

    Ингредиенты: 2 литра молока 2%в пакет из фольги, небольшой натуральный йогурт, более крупное плотное сито или марлю
    Приготовление: Молоко налить в кувшин (2 л), влить йогурт и перемешать. Отложите в место, желательно достаточно теплое, на 2-3 дня. Когда молоко свернулось, вы можете увидеть другую структуру, когда оно смешано, оно густое. Поставьте молочник в кастрюлю с водой. Вода в кастрюле должна быть выше уровня молока в кувшине и подогреть ее на медленном огне до температуры 70-80 градусов С, тогда молоко «переворачивается» вверх дном, хорошо видна сыворотка и сыр начинает формироваться.Потом выключаем воду. Дайте молоку в кувшине остыть в кастрюле. После остывания видна однородная поверхность творога – насыпьте его на ситечко или марлю, дайте сыворотке стечь в течение ночи, затем переложите с сита на тарелку.
    Круг сельских женщин из Янчево, www.kgwjanczewo.blogspot.com

    Творог из козьего сыра

    Состав: 10 литров козьего молока
    Приготовление: Молоко должно постоять несколько дней. Затем медленно варите их, пока на поверхности не появятся комочки.Собираем их в полотняный мешочек и аккуратно отжимаем. Вы также можете положить их в формы для масла и выжать их. Можем добавить специи или мелко нарезанный чеснок, лук и перец. Затем оставить творог в пакете или форме на сутки в прохладном месте. Получаем около килограмма вкуснейшего творога и более восьми литров сыворотки.
    Малгожата Белецка из Высокой

    Индийский творог

    Ингредиенты: 2 литра молока, 1/2 стакана лимонного сока
    Приготовление: Нагрейте молоко, влейте лимонный сок и, кипятя на медленном газу, осторожно перемешайте.Отставить на несколько минут и процедить через сито. Оставить стечь.
    Магдалена Колендович из Новой Соль

    Яичный творог

    Ингредиенты: 15 яиц, 1 литр молока, 1 чайная ложка соли
    Приготовление: Вскипятить молоко, положить яйца в другую емкость, разбить их и посолить. Соединить яичную массу с кипящим молоком, все время аккуратно помешивая. Так делаем до тех пор, пока смесь не загустеет. Высыпать все в сырный мешочек.Слегка прижать, после остывания сыр готов к употреблению.
    Рецепт Евы из Измерения

    Творог из козьего молока - ломтики

    Любушский традиционный продукт из Седлиско
    Приготовление: Изготавливается из обезжиренного молока. В постный сыр добавляют густые сливки, чтобы связать его, солят и перчат крупномолотым по вкусу. После этого все долго перемешивается, чтобы добавки распределились равномерно. Следующим шагом будет переложить сыр в конусообразный льняной мешочек, поместить его между двумя досками и прижать камнем, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.Сыр лучше всего есть на следующий день, потому что он имеет твердую консистенцию, что делает его очень подходящим для нарезки, отсюда и его название «ломтики».
    Творог едят разными способами, например, с добавлением зеленого лука и редьки, на ломтике хлеба. Его также можно добавлять в различные виды блюд, например, в пельмени, начинку для блинов или лапшу.
    Источник: Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов

    Белый сыр

    Ингредиенты: коровье молоко
    Приготовление: Поставить коровье молоко в теплое место и подождать, пока оно не скиснет (около 24 часов).Чтобы их можно было порезать ножом. Собранную сметану можем поставить в холодильник, чтобы получилось масло. Затем нагреваем кислое молоко на электрической плите при очень низкой температуре около 2 часов. Дать полностью остыть, откинуть на сито, накрыть и загрузить, чтобы сыр хорошо стекал. Готовый сыр после процеживания переложите на тарелку.
    Регина Срока из Стоки

    Жареный сыр

    Ингредиенты: 400 г сыра (сыр Эмменталь или Эдам, масло, мука, 2 яйца, панировочные сухари, соль, перец, перец сладкий молотый, молоко.
    Приготовление: Сыр нарезать ломтиками, приправить и обвалять в панировочных сухарях (мука, взбитые с молоком яйца, соль и перец, панировочные сухари), обжарить в горячем масле до золотистого цвета.

    Сыр из свежего молока

    Ингредиенты: 4 литра молока, пол-литра сливок, столовая ложка соли
    Приготовление: Свежее цельное молоко вскипятить - когда оно полностью остынет, добавить пол-литра хороших сливок, перемешать и оставить на 12 часы. Затем осторожно нагрейте сыр.Как только сыворотка отделится от творога, пересыпьте сыр в подготовленные мешочки (ткань), стяните и подвесьте. Когда капнет, положите его на «скамейку» под груз (например, камень). Слить воду и слегка посолить с обеих сторон.
    Ян Скалецкий

    Жареный сыр с тмином

    Приготовление: Раскрошите полуобезжиренный творог в миску, слегка посыпьте пищевой содой, оставьте в тепле под крышкой, пока он не станет «скользким». Затем перемешать ложкой, добавить масло, яйцо, щепотку соли и тмин.Обжарить в кастрюле, постоянно помешивая. Готовое изделие оставляем застывать.
    Ян Скалецкий

    Сыр с тмином

    Приготовление: В миске смешать 30 г свежего сыра, добавить столовую ложку сливочного масла, соль по вкусу, щепотку тмина и 150 г сметаны. Перемешайте все ложкой или валиком до однородности. Положите сыр на влажную салфетку
    , завяжите бечевкой, придавите деревянной доской и загрузите камнем. Через 10-12 часов сыр готов.
    Ян Скалецкий

    Домашний сыр с плесенью

    Ингредиенты: 1 кг домашнего сыра из коровьего молока, 1 яйцо, 1 маргарин, зеленый укроп
    Приготовление: Белый сыр измельчить или растолочь и оставить в закрытой посуде в теплом месте.Ждем примерно 2 дня, чтобы он начал плесневеть: на сыре появится налет, похожий на плесень. Чтобы ускорить этот эффект, можно посыпать пищевой содой и оставить еще на сутки. По истечении этого времени растопить в глубокой сковороде маргарин, добавить сыр и обжарить. Во время жарки добавьте яйцо и, наконец, зеленый укроп. Переложите в миску.
    Эмилия Саленга

    Традиционный творожный сыр

    Ингредиенты: 3 л простокваши, шумовка, марля или пеленка (при необходимости марля, сложенная в несколько раз), дуршлаг (формочки для сыра по желанию)
    Приготовление: Простоквашу поставить на медленный огонь и подогрейте, время от времени помешивая, творог, чтобы отделилась сыворотка, около 30 минут.Температура не может превышать 45 градусов (масса не должна гореть при прикосновении). Снимите с огня и дайте остыть. Откиньте творог на дуршлаг, застеленный тканью или марлей. Теперь мы можем либо собрать уголки ткани и повесить в холодильник над сливным поддоном (на ночь), либо завязать сверху и загрузить накрытым, например, разделочной доской. Тогда мы получим более твердый сыр, пригодный для нарезки.
    Адам Мокны, Любушская культурная петля

    Голический сыр

    Приготовление: Нагреть молоко до 90 градусов C.Затем понижаем температуру до 20 градусов. Подкисляем 18 часов (добавляем закваску или простоквашу). Разогреваем снова. Когда сыворотка отделится от творога, слейте ее – разложите по формочкам и отожмите творог.
    Богуслав Петров

    Творог

    Приготовление: Оставьте молоко в теплом месте примерно на два-три дня. Нагрейте подкисленное молоко (помешивая) до температуры примерно 35°С.Через десяток часов у нас готов творог.
    Барбара Червонка, органическое хозяйство "Агатка" в Кшепелове

    Сычужный сыр

    Приготовление: Нагреть молоко до 32°C. Добавить бактериальную культуру, сычужный фермент, например, 20 мл на 10 л молока Beaugel 50 (каждый сычужный фермент имеет разную концентрацию) примерно через 30-40 минут острым большим ножом. , желательно арфовый сыр, нарежьте творог на мелкие крупинки (размером с рис) и оставьте на несколько минут.Медленно нагрейте творог, постоянно помешивая, до температуры около 38 градусов С. Затем слейте творог и слейте сыворотку. На этапе прессования сыворотки можно добавить любые специи, например пажитник, который заливаем кипятком. Давим пресс-форму с выдавленным сгустком, переворачивая форму каждые час-два (в начале). Примерно через сутки формованный сыр вынимают из формы и доводят до 18 процентов. рассола около 24 часов или сухой соли. Через два дня у нас почти готовый сыр, осталось только коптить его в коптильне.Помните, что лучше всего для копчения использовать ольху или плодовые деревья.
    Барбара Червонка, органическое хозяйство "Агатка" в Кшепелове

    Творог

    Ингредиенты: 5 л коровьего молока
    Приготовление: Свежее молоко налить в толстодонную кастрюлю и оставить на несколько дней в теплом месте, пока оно не остынет. Накройте чистой тканью или тетра, чтобы ничего не попало внутрь. Собирайте полученную овчину каждый день, это крем, который вы можете использовать для других блюд.Примерно через 3 дня молоко скисает и меняет свою консистенцию на более густую. Теперь самый важный момент – медленно подогреть кислое молоко. Моя бабушка поставила горшок на изразцовую печь и медленно топила его. Теперь можно использовать плиту с очень слабым нагревом, также можно поставить под кастрюлю кастрюли, чтобы тепло равномерно распределялось под кастрюлей. Он не может кипеть или гореть, иначе сыр не выйдет. Максимальная температура не должна превышать 45-50 градусов на дне кастрюли, хорошо иметь при себе кухонный термометр.Время от времени будем медленно помешивать кислое молоко, чтобы температура в кастрюле выровнялась и сыр сформировался равномерно во всех партиях. Когда молоко станет очень сухим и густым, дайте ему остыть. После того, как он остынет, шумовкой откиньте творог на сито или переложите в тетра, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Полученный сыр храним в холодильнике до 10 дней.
    Матеуш Халькович из Зелёна-Гура

    Сыр с пахтой

    Состав: 2 литра молока, 1 литр пахты.чашка сметаны
    Приготовление: В кастрюле смешать пахту и сливки, добавить молоко. Оставляем замолчать, в зависимости от температуры окружающей среды на это уходит от 1 до 2 дней. Когда молоко кончится, поставьте кастрюлю на небольшой газ и варите, пока не отделится сыворотка. Не перемешивайте, края можно аккуратно зачерпнуть внутрь. Процедить через сито, застеленное белой тканью. Оставить стечь. Ускорить процесс можно, перегрузив сыр.
    Магдалена Колендович из Новой Соль

    Индийский панир

    Ингредиенты: 3 литра молока, сок одного лимона или 1,5 столовые ложки уксуса, шумовка, марля или пеленка (можно марля, сложенная в несколько раз), дуршлаг (формочки для сыра по желанию)
    Приготовление: Молоко подогреть до кипятить (пока не начнет «подниматься»).Затем уменьшите огонь до минимума и добавьте лимонный сок или уксус. Нагревайте еще 1-3 минуты, пока творог не отделится от желтой сыворотки, и снимите его с огня. Отделяем сгусток от жидкости. Если хотим сохранить сыворотку, процеживаем над блюдом через дуршлаг, выстланный тканью. Оставляем сыр на некоторое время стечь и остыть. Приготовленную таким образом массу консистенции рыхлого творога можно смешать со специями (например, с черным тмином, кориандром или перцем грубого помола). Независимо от того, приправляем мы сыр или нет, сверните шарф сверху и загрузите все это прибл.1 кг на 100 г полученного сыра и дать ему стечь дальше (лучше на ночь в холодильник). На этом этапе его можно разделить на более мелкие порции, разложить по формочкам или завернуть в более мелкие кусочки марли или шарфа. Чем дольше капает сыр под грузом, тем плотнее он будет.
    Адам Мокны, Любушская культурная петля

    Сыр фета в панировке

    Ингредиенты: 1 кубик сыра фета, 1 яйцо, 0,5 ч.Яйцо взбить вилкой для орегано. Обваляйте ломтики сыра в яйце и муке и обжарьте до золотистого цвета. Слейте на бумажное полотенце. Фету нужно хорошо подготовить и обжарить на небольшом количестве жира, потому что она может развалиться.
    Моника Пекарска

    Фондю с сыром и беконом

    Ингредиенты: 200 г сыра чеддер, 200 г сыра эменталер, 70 г сыра с плесенью, 3 средних ломтика копченого бекона, 1 большой зубчик чеснока, маринованный перец чили - по вкусу, ок.1 стакан сухого белого вина, 1 чайная ложка картофельной муки.
    Приготовление: Бекон нарезаю мелкими кубиками, обжариваю на сковороде, пока хорошо не расплавится. Влила вино, добавила мелко нарезанный перец, а через некоторое время тертый сыр и на медленном огне, все время помешивая, все соединила. У меня были проблемы с тем, чтобы сыр хорошо сочетался с вином, поэтому я добавил немного картофельной муки в небольшое (дополнительное) количество вина и смешал все с ним. Я раздавила чеснок, натерла им казан, чеснок остался внутри для аромата.Сырную массу перекладываю в казан с нагревателем и булочкой ставлю на стол.
    Малгожата Киёвска, автор блога www.daylicooking.pl

    Фондю

    Ингредиенты: 1 зубчик чеснока, 400 г морского сыра, 200 г сыра гауда, 300 мл сухого белого вина, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайные ложки картофельной муки, 100 мл вишни, свежемолотый перец, мускатный орех, нарезанный кубиками пшеничный хлеб
    Приготовление: Натереть горшочек для фондю разрезанным пополам чесноком.Сыр натереть на крупной сетке, добавить вино и лимонный сок. Осторожно кипятите, часто помешивая. Когда сыр расплавится, добавьте картофельную муку и вишневую водку. Приправьте по вкусу свежемолотым перцем и мускатным орехом. Поставьте казан на плиту, чтобы он слегка закипел. Обмакнуть кусочки хлеба, набитые на длинной вилке, в сырное фондю. Если масса слишком густая, добавьте вина, если слишком жидкая, добавьте сыр.

    Маринованный камамбер

    Ингредиенты: немного сыра камамбер, чеснок, пепперони или чили, лук, перец, сладкий перец, острый перец, вегета (в зависимости от ваших предпочтений), лавровый лист, душистый перец, подсолнечное или рапсовое масло
    Приготовление: Лук нарезанный на ломтики, а сырные диски горизонтально пополам так, чтобы получились два более тонких диска.Затем натереть внутреннюю часть прессованным чесноком. В среднем одна долька на половинку сыра. Посыпать сладким и острым перцем (на ваше усмотрение). Мы также можем аккуратно приправить растительностью. Затем сложите обе половинки в бутерброд, положив внутрь ломтик лука. То же самое делаем с другими сырами. Подготовленные таким образом бутерброды сложите в банку, переложите остаток лука, добавьте 2-3 перца пепперони или чили, несколько зерен перца, душистый перец и лавровый лист. Затем залейте все маслом так, чтобы оно покрыло все это.Плотно закройте банку и отставьте примерно на 2-3 дня в теплое место, а затем храните в холодильнике. Приготовленный таким образом сыр готов к употреблению. СОВЕТ: После еды масло не выливать. Он очень ароматный и может использоваться для маринования большего количества сыра или для жарки.

    Сырный паштет

    Ингредиенты: 1,5 кг белого молотого сыра, 1 маленькая чашка натурального йогурта, 3 соленых огурца или корнишона, 1 большая луковица, пучок шнитт-лука 4 штуки, маринованный перец, 1 чайная ложка вегеты, соль, перец по вкусу. , 2-3 зубчика чеснока, 3-4 чайные ложки желатина.
    Приготовление: Смажьте форму маслом и накройте ее алюминиевой фольгой. Нарезать кубиками огурцы, перец и лук, измельчить зеленый лук и укроп, растворить желатин в воде. Смешайте сыр с растительностью, солью и перцем, распущенным желатином и толченым чесноком. Перемешайте венчиком, постепенно добавляя овощи и йогурт. Выложить массу в форму, выровнять верх и придавить. Ставим в холодильник на несколько часов. После застывания нарезаем ломтиками.
    Тереза ​​

    .

    Рецепт сыра, который легко приготовить дома

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 3 литра свежего молока (2% или более)
    • 4 лайма или лимона (15 столовых ложек сока)
    • зерен черной горчицы (ок.2-3 чайные ложки)
    • 2-3 чайные ложки молотой боттарги
    Домашний сыр, фото: www.facetikuchnia.com.pl

    РЕЦЕПТ для горчицы и сыра боттарга:

    1.Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет кипеть.

    2. Тем временем на горячей сухой тефлоновой сковороде поджарьте семена горчицы, пока они не начнут «стрелять».

    3.Уменьшите огонь и влейте в молоко предварительно выжатый сок лайма (или лимона).

    4. Сыворотка начнет отделяться от молока почти сразу. Продолжайте помешивать молоко еще несколько минут.

    5.Вылейте содержимое кастрюли через большое сито с мелкими отверстиями. Если вы хотите сохранить сыворотку, просто процедите ее по всему блюду. Если у вас нет сита, застелите дуршлаг марлей и слейте через него молоко.

    6.Придавливая массу ложкой, тщательно слейте сыр, который будет иметь консистенцию рассыпчатого творога. Оставьте сыр на несколько минут, чтобы он хорошо стекал и остывал. Тем временем подготовьте два куска марли одинакового размера и положите их в две посуды.

    7.Разделить сыр на две части и выложить на подготовленную марлю.

    8. Добавьте жареной горчицы в одну порцию и боттарги в другую. Тщательно перемешайте.

    9.Сверните марлю сверху, чтобы сформировать аккуратные сферические жгуты, и тщательно отожмите остатки сыворотки.

    10. Положите пакеты в стаканчики, придавите их тяжелым предметом (например, гантельной шайбой, обернутой в алюминиевую фольгу) и поставьте на ночь в холодильник.

    Три литра молока дадут вам примерно 400 г сыра . Лучше всего съесть его в течение 2 дней .

    Приятного аппетита!

    Сыр с жареной горчицей, фото.www.facetikuchnia.com.pl Сыр с ботаргой, фото.www.facetikuchnia.com.pl .

    Творог - Домашнее сыроделие

    Для приготовления нежного творога необходимо молоко самого высокого качества. Я пользуюсь одним от хозяина - естественно подкисляющим - а вы еще помните вкус домашней простокваши у бабушки? Делаю творог из молока, предварительно постоявшего сутки в холодильнике, предварительно удалив естественно сгнившие сливки, выношу молоко до комнатной температуры и жду, пока оно «свернется». На этом этапе хорошо использовать подкисляющие бактерии (Choozit MA или Kefir), чтобы ускорить процесс свертывания и быть более уверенным, что мы разовьем нужные бактерии.Молоко для закваски сразу кладу в банку или кастрюлю, в которой потом буду делать творожок - так избавляюсь от необходимости переливать простоквашу и нарушаю ее структуру.

    Когда у нас будет свернувшееся молоко в сосуде, ставим его на водяную баню при 38 при С через 10-15 минут можно делать надрез - без перемешивания ;) Через час творог должен отдавать обратно много сыворотки - тогда можно все очень аккуратно размешать и оставить в покое еще на 10-15 минут.По истечении этого времени очень аккуратно переложить творог в форму или на марлю/тетра-пеленку (не использовалась ;)) - дать стечь. Необходимо помнить, что чем больше молока, тем дольше происходит процесс отдачи и нагревания сыворотки. Не повышайте температуру, а держите ее постоянной (38-40 o С) и ждите-ждите, пока молоко не начнет отдавать сыворотку :) сыворотка) началось навсегда (сыворотка должна появиться на стыке молока с кастрюлей)

    Творог очень нежный - если переборщить с температурой нагрева, он получится сухим и зернистым, а нам этого не надо.

    Творожный сырок можно оставить в форме (на салфетке) еще на 12 часов - возможен дренаж при низкой температуре. Лучше всего на следующий день - после сливания и остывания, но если выяснится, что оно не съедено и скисло, не выбрасывайте его - положите в доступную для воздуха тару и дайте неделю-две настояться. выдержанный - вкус может вас приятно удивить :)

    Такой «старый творог», после измельчения и добавления в него небольшого количества плесени geotrichum candidum, примерно через 2 недели должен полностью сгнить и быть пригоден для нагревания (в это время водяная баня должна быть высокой температуры) для так называемых « жареный сыр».Такой сыр (чаще всего с тмином) готовила моя бабушка - но она добавляла в творог обычную пищевую соду и давала ему несколько дней постоять в тепле - запах был действительно казацкий, но после нагревания он исчез ;) Наконец , добавила ложку сливочного масла, яичный желток и тмин :D

    Удачи!

    Подготовил - Jola Lunitz - www.nierafinowane.pl

    .

    Органические сыры | ЭКО | польский, итальянский

    Органические сыры

    Нет ни единого слова для обозначения сыра, которое приходит на ум большинству людей, когда они его слышат. Чтобы узнать это более ощутимо, просто взгляните на экологически чистые сыры, доступные в Пора-на-Пола. Среди относительно небольшого предложения полностью натуральных продуктов самого высокого качества вы найдете сыры различных вкусов, текстур и кулинарного применения от четырех местных производителей.Наш продуктовый онлайн-маркет предлагает козий сыр от молочной фермы Михалак - здесь интересным и самобытным продуктом является козий сыр Панир, подходящий для жарки или гриля, популярный в индийской кухне. Сыры Ломницкого созревания предоставляет вам Экологическая ферма «Козья поляна», которая производит свою продукцию полностью натуральным способом, из молока коз собственного разведения. Ломницкие сыры – это региональный продукт, ценимый во всей стране.Dażynka- Nadbużańskie Smaki — это семейная фабрика по производству органического творога и салатных сыров, которая неоднократно побеждала в региональных кулинарных конкурсах. Натуральный творог предлагает и наш последний (но не менее важный) поставщик - Hacienda "Trzy Brzozy", которой руководят настоящие энтузиасты, покинувшие Варшаву ради мирной жизни на лоне природы.

    Сыры - типы

    Эко-сыры представляют собой очень широкую группу, которую можно разделить на различные категории с учетом, среди прочего, типа молока, используемого для их производства (например,козий, овечий или коровий сыр), процесс производства (сычужный и кислый, например, творог, творог) и дальнейшая обработка (или ее отсутствие - свежие сыры и созревшие ) 1.2. Каждый этап производства по-своему влияет на их вкус, аромат и текстуру, но все органических сыров имеют несколько особенностей. Они изготовлены из молока высочайшего качества, которое поступает с экологически чистых ферм, заботящихся о животных. Органические сыры изготавливаются самым традиционным способом, и в течение всего процесса не используются искусственные добавки, что ускоряет приготовление готового продукта и позволяет сохранить его дольше естественного срока годности.

    Сыры коровьи

    Самыми распространенными на рынке и наиболее охотно покупаемыми являются сыры коровьи . Практически все виды сыров изготавливаются из коровьего молока, это продукты «безопасного» вкуса – не каждый потребитель предпочитает ярко выраженные вкусы и ароматы козьего и овечьего сыров. Нейтральный вкус коровьего молока позволяет производителям свободно модифицировать процесс производства сыра для получения новых оригинальных продуктов. Одним из интересных коровьих сыров является сыр длительного созревания Lomnica, метко названный «Krówka Pigwówka».Пока он созревает (дозревает), его кожуру промывают айвовым вином, что влияет на вкус готового продукта, придавая ему характерную, слегка кисловато-фруктовую нотку.

    Козий сыр

    Козий сыр , как молоко, любовь или ненависть. Сильный, узнаваемый вкус и аромат этих продуктов означают, что они не так популярны, как нейтральные коровьи сыры. Органические сыры из козьего молока , в связи со спецификой животноводства (возможность получения достаточного количества молока), доступны не круглый год, чаще всего летом, осенью и в начале зимы (созревающие сыры).Этот факт следует помнить любителям козьего сыра - чтобы они могли наесться досыта за время его хорошей доступности. Родиной козьих сыров считается Франция, но практически каждая страна может похвастаться своим уникальным видом такого молочного продукта. В Польше то же самое – достаточно упомянуть традиционные сыры Ломница или необычный сыр Панир, которые доступны в нашем предложении. Козий сыр – идеальная альтернатива для людей, не переносящих продукты из коровьего молока.Он легче усваивается и обычно не вызывает пищевой аллергии, но содержит каприловую кислоту, обладающую противовоспалительными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами3.

    Сыры овечьи

    Сыры овечьи являются наименее популярным видом, что довольно удивительно в связи с тем, что, вероятно, первые продукты этого типа в мире были сделаны из овечьего молока (даже 10 000 лет назад!). В настоящее время самыми известными овечьими сырами являются греческая фета, брынза и осцыпек, который также является одним из традиционных, охраняемых законом продуктов нашего региона Подхале. Овечий сыр , похожий на козий сыр, чрезвычайно пикантный на вкус, очень характерный (вспомните упомянутый осцыпек!) и, хотя находит довольно большой круг любителей, точно не всем придется по вкусу. Овечье молоко содержит больше лактозы, чем коровье. Однако в готовом сыре мы находим меньшую дозу казеина, ответственного за аллергические реакции, а сама лактоза, конечно, частично нейтрализуется молочнокислыми бактериями4. Поэтому люди с непереносимостью могут смело пробовать включать в свой рацион овечий сыр.

    Сыры сычужные

    Они получили свое название от процесса их производства, а именно от ингредиента, используемого для инициации свертывания молочного белка - сычужного фермента. Это пищеварительный фермент, который получают из слизистой оболочки желудков телят, из некоторых растений (например, сока инжира) или синтезируют искусственно. Среди сычужных сыров являются мягкими (с плесенью, смазкой и помазанием) и твердыми (например, швейцарские, итальянские, балканские или плавленые сыры). Известных в мире как , сычужных сыров не счесть.Этот метод производит, среди прочего, камамбер, пармезан, чеддер, моцареллу, гауду или осципек... Как видите, список очень длинный. Мы можем использовать практически любой тип молока (козье, коровье или овечье) для их приготовления, и, несмотря на то, что приготовление может показаться сложным, для среднего человека не будет проблемой приготовить его на собственной кухне - как пока у них есть доступ к качественному сычужному ферменту (здесь стоит использовать этот овощ).

    Созревшие сыры

    Этот термин в первую очередь ассоциируется с сырами с плесенью .Однако в семействе созревающих сыров мы также можем найти гауда, чеддер и итальянский сыр пармезан, который ценится во всем мире. В нашем предложении есть интересные сыры этого типа, которые каждый гурман должен попробовать хотя бы раз в жизни. Сыр из козьего молока, называемый Śmielec, выдерживается в черном парафине, что придает ему пикантность (это очень смелый сыр!). Три коровьи созревающие сыры также покорят ваши кулинарные сердца – уже упомянутая «Айвовая помадка», «Корова в золе», которая на самом деле содержит слой древесной золы, придающей ей неповторимый, сложный вкус, и сладковатый «Черный без " с добавлением именно этого фрукта. Созревающий сыр — очень хороший материал для экспериментов с созданием собственных, неповторимых вкусов, которые получаются за счет включения необычных ингредиентов — подобных вышеперечисленным. Из-за длительности процесса приготовления таких сыров (а их выдержка может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев) вряд ли у кого-то возникнет соблазн производить их дома, но широкий выбор созревающих сыров (в том числе ароматизированных), доступных в наша компания не позволяет скучать за кухонным столом.

    Итальянские сыры

    В мире известно около 600 видов итальянских сыров, но мы коснемся только двух из них – тех, которые составляют суть кухни Апеннинского полуострова. Конечно, речь идет о пармезане и моцарелле. Мы цитировали их в предыдущих частях, но из-за их неоспоримой известности они заслуживают немного большего внимания. Пармезан - сыр сычужный , длительного созревания (минимум 24 месяца). Оригинальный сыр Пармезан должен производиться в определенном регионе, из молока определенной породы коров, поэтому в магазинах мы часто встречаем продукцию под названием « Сыр Пармезан ».Это не означает более низкое качество (при условии, что это органические сыры), а лишь то, что они были сделаны на другой широте. Почти каждый сталкивался со вторым итальянским сыром , моцареллой . Настоящая моцарелла должна быть изготовлена ​​из молока буйвола и чаще всего продается залитой сывороткой, чтобы избежать высыхания. Моцарелла - это сычужный сыр , который благодаря своим свойствам (отлично тянется при плавлении) нашел применение в блюдах в духовке - пицца или лазанья.Он также часто встречается в салатах.

    Веганские сыры

    Альтернативой сыра для людей, придерживающихся веганской диеты, являются продукты, которые принято называть веганскими сырами - самые простые и не так уж далекие от истины. Процесс производства веганского сыра очень похож на способ производства этого продукта из молока животных. Как и в случае с традиционными сырами, здесь происходит процесс ферментации, а веганские продукты выдерживаются, чтобы сделать их вкус более глубоким и выраженным.Отличается только сырье, на основе которого изготавливаются веганские сыры — для этого в числе прочих используется рис, соя (из которой делают популярный тофу), орехи (например, кешью) или кокосовое масло.

    Творог

    Творог - свежий (т.е. незрелый) сыр, произведенный кислотным способом - путем молочнокислого брожения молока, традиционно из коровьего молока. Под влиянием изменяющегося рН из молока начинают выпадать комочки белка, т. е. творога. Это очень простой в приготовлении сыр, идеально подходящий для людей, которые хотят начать свое приключение с домашнего сыроварения.Побочным эффектом этого процесса является сыворотка, которая благодаря своим питательным свойствам является очень ценным продуктом. Творог характеризуется низкой калорийностью (до 100-150 ккал на 100 г в зависимости от того, постный он или жирный) и такой же жирностью (аналогично от 0,5 до 9%) 6. В твороге, который годами доминирует на польских столах, особенно в версии для завтрака, мы можем найти легкоусвояемый белок, поэтому диетологи рекомендуют его. Творог также используется в фирменных блюдах нашей национальной кухни - пельменях и ватрушках.

    Сыр - свойства

    Разнообразный мир сыров затрудняет представление в короткой статье пищевой ценности даже самых основных видов. Однако можно сделать некоторое приближение. Сыры содержат примерно 25% белка и 30% жира, но помните, что эти значения, в зависимости от вида, могут варьироваться до 10% (особенно в случае жира).В них меньше лактозы, чем в свежем молоке, но людям с высокой непереносимостью следует проверять каждый вид сыра перед употреблением (желтый сыр здесь относительно безопасен). Сыр — богатый источник кальция и фосфора, которые отвечают за здоровье наших костей, витамина А (отвечает за зрение и состояние кожи) и витаминов группы В (в первую очередь поддерживает нашу нервную систему). Когда мы едим сыр, мы также обеспечиваем себя триптофаном, который участвует в синтезе серотонина, то есть гормона счастья.

    Сыр для пиццы

    Стандартным сыром при приготовлении пиццы , конечно же, является моцарелла. Неудивительно, что он был одним из ингредиентов всемирно известной маргариты, пиццы, созданной в 19 веке в Неаполе в честь королевы Маргарет. Моцарелла прекрасно пьется и имеет довольно мягкий вкус, поэтому хорошо сочетается с итальянским блинчиком. В нашей стране мы обычно выбираем другие сыров для пиццы , если выбираем вариант « четыре сыра ».В этом случае пиццу обычно украшают моцареллой, козьим сыром, фетой и пармезаном. Последний также прекрасно дополнит более изысканную пиццу из качественных ингредиентов, типичную неаполитанскую пиццу и даже пиццу бьянка со сметаной. Самые распространенные сыры для пиццы — это горгонзола и наш польский сыр осцыпек.

    .

    Как сделать домашний сыр?

    Статистика показывает, что в среднем поляк съедает 13 кг сыра в год. Можно с уверенностью предположить, что мы едим его каждый день. Поиски идеального вкуса сыра все чаще приводят к одному выводу: лучший сыр — тот, который приготовлен дома.

    Краткая история сыра

    Сыры были известны еще древним народам. Их начали производить сразу после того, как были одомашнены животные, которых можно было доить. Дикие овцы и козы, вероятно, были первыми домашними животными, которых одомашнили, и это произошло на территории современного Ирана за 8000 лет до нашей эры.CE Сыры производились в Древней Греции и Риме. В Византийской империи сыр считался предметом роскоши в качестве подарка друзьям. Также на территориях сегодняшней Франции и Италии их изготавливали около 2000 г. до н.э. Интересно, однако, что самые старые сохранившиеся свидетельства сырной деятельности происходят из Польши, из района сегодняшних Куяв. В эпоху неолита, т. е. около 7500 г. до н.э. сыр был сделан так, чтобы напоминать сегодняшнюю моцареллу. Древние традиции культивируются до сих пор, и сегодня Польша может гордиться производством сыра на уровне 4% мирового производства.

    Почему стоит есть сыр?

    Производители сыра утверждают, что в одном ломтике содержится такое же количество белка и кальция, как в одном стакане молока. Учитывая, что для производства 1 кг сыра требуется целых 12 литров молока, это предложение кажется наиболее верным. Желтый сыр помогает пополнить организм не только кальцием, необходимым для хорошего состояния скелета и зубов. Он также содержит витамины А и D, калий, фосфор и цинк. Последний благотворно влияет на состояние ногтей и волос.Регулярное употребление сыра нормализует работу нервной системы и снизит риск кожных заболеваний. Было также доказано, что сыр обладает противораковым действием. При таком большом разнообразии достоинств у сыра есть один недостаток: он калорийный.

    Оригинальный сыр в сравнении с контрафактным

    На прилавках магазинов много продуктов, похожих на сыр, но во многих случаях это не совсем сыр, а только продукт, похожий на сыр. Согласно директиве Европейского Союза, название «сыр» зарезервировано для продуктов, изготовленных из 100% молока.Если, например, на каком-либо этапе производства было добавлено растительное масло, то это сыроподобный продукт. Не все сыры имеют правильную маркировку, поэтому читайте этикетки, чтобы быть уверенным, что вы едите. И наиболее уверенно мы будем чувствовать себя, когда приготовим домашний желтый сыр.

    Домашний сыр

    Существует множество рецептов сыра. Точно так же есть много видов сыра, которые можно купить в магазинах.

    В упрощенном варианте сыр можно приготовить из готовых молочных продуктов.

    Для изготовления сыра нам понадобится:

    • 1 литр жирного молока
    • полкуба сливочного масла
    • 1 килограмм творога
    • яйцо
    • столовая ложка соли
    • столовая ложка уксуса
    • чайная ложка пищевой соды

    По желанию в сыр можно добавить, например, травы, сушеный лук или сушеные помидоры.

    1. Нагрейте молоко, не допуская его кипения.
    2. Добавьте творог и готовьте еще 20 минут, часто помешивая.
    3. Топим масло.
    4. Процедить сыр через сито, застеленное марлей или тканевой пеленкой.
    5. Добавьте охлажденное сливочное масло к высушенному сыру и продолжайте нагревать, не забывая помешивать.
    6. Когда продукт станет пластичным, добавьте яйцо и другие ингредиенты.
    7. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
    8. Поместите в сосуд или форму, выстланную алюминиевой фольгой, и поставьте в холодильник минимум на несколько часов.

    Приготовленный таким образом сыр можно есть холодным с бутербродами или горячим, напр.как дополнение к пицце. Вышеупомянутый сыр готов к употреблению сразу после охлаждения.

    Сыр Чеддер

    Как сделать сыр как в магазине? Для приготовления этого сыра требуется термометр и пресс для сыра. Это стоит сделать, если вы планируете цикличное производство сыра в домашних условиях. Пресс для сыра в домашних условиях можно заменить, например, бутылками или кувшинами для воды.

    Сыр Чеддер – это твердый выдержанный сычужный сыр. Обладает острым вкусом и компактной структурой.Отсутствуют желтые дырочки, характерные для сыров.

    Для приготовления сыра чеддер нам понадобится:

    • 12 литров молока. Лучшее молоко – «прямо от коровы» или пастеризованное при низкой температуре. Самое популярное молоко, продаваемое в магазинах, не подходит для приготовления домашнего сыра. Коровье молоко требует кратковременной пастеризации. Для этого их нужно нагреть до 72°С в течение полминуты (очень важна точность, поэтому и нужен термометр), а затем быстро охладить до 30°С.
    • сычужный фермент - следует использовать в соответствии с рекомендациями производителя, так как разные виды сычужного фермента могут оказывать разное действие. В большинстве случаев сычужный фермент растворяют в 1/4 стакана кипяченой и охлажденной воды.
    • закваска
    • - так же, как и сычужный фермент, дозировка зависит от инструкции производителя.
    • хлористый кальций – около 2 граммов растворить в ½ стакана кипяченой и охлажденной воды.
    • краситель для сыра
    • - около 5 капель растворить в ¼ стакана кипяченой и охлажденной воды.
    • соль
    • сырная паста

    Подготовка:

    1. Молоко, хлорид кальция и краситель налить в кастрюлю, тщательно перемешать, нагреть до 30°С, добавить закваску, перемешать в течение 1 минуты, затем оставить на 1 час.
    2. Добавить сычужный фермент, приготовленный по инструкции производителя, все тщательно перемешать, не забывая доходить до дна кастрюли. Дать постоять 45 минут.
    3. Когда образуется сгусток, нарежьте его кубиками со стороной 1 см.Для этого пригодится острый нож с наконечником.
    4. Оставьте нарезанный творог на четверть часа, чтобы он затвердел.
    5. По истечении этого времени полученную массу нагревают до 39°С. Стараемся делать это очень медленно, процесс должен занять не менее 30 минут. Контролируем скорость повышения температуры термометром.
    6. Выдерживаем полученную температуру еще 45 минут, часто помешивая, до получения однородного вида массы.
    7. Откинуть массу на дуршлаг и слить сыворотку.Делать это нужно быстро, чтобы сырные ядра не слиплись. Вместо дуршлага можно использовать сито, застеленное марлей.
    8. Переложите массу в кастрюлю и старайтесь поддерживать температуру 39°С, добавьте три столовые ложки соли и тщательно перемешайте, уделяя особое внимание липким крупинкам. Если смешивание не дает желаемых результатов, вы можете помочь себе своей рукой. В итоге у нас должна получиться гладкая масса.
    9. Готовим пресс для сыра. Выложить сыр в форму, вымесить и загрузить по следующей схеме:
    • 8 кг - 2 часа
    • 15 кг - 4 часа
    • 20 кг - 6 часов
    • 25 кг - 24 часа.

    Достаньте сыр из формы и переверните его между различными стадиями.

    1. После прессования полученный сыр необходимо высушить при комнатной температуре. Обычно это занимает несколько дней, может доходить до пяти. Когда сыр высохнет, защитите его сырной пастой и поставьте в холодильник минимум на 2 месяца. Увеличение этого периода позволит получить сыр с более острым вкусом.

    Совет: вместо закваски используйте свежую пахту из расчета 0,5 л пахты на 10 л молока.

    Желтый сыр с дырками

    Ингредиенты:

    • 10 литров свежего молока
    • 0,5 л кефира
    • 1 г сычужного фермента
    • 3 л воды
    • 160 г нейодированной соли

    Подготовка:

    1. Молоко подогретое до 40°С.
    2. Добавить сычужный фермент, приготовленный в соответствии с рекомендациями производителя, и кефир и интенсивно перемешать в течение примерно 1 минуты.
    3. Накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут.Ждем образования сгустка.
    4. Нарежьте творог кубиками по 1 см и оставьте еще на 30 минут.
    5. Выложите содержимое кастрюли на дуршлаг или сито, застеленное марлей. Откладываем на час.
    6. Через час снимите марлю и оставьте сыр в сите еще на 20 часов, не забывая переворачивать сыр каждые 2 часа.
    7. Смешиваем воду и соль. В полученный рассол положить сыр на 4 часа, переворачивая его через каждый час. Переворачивание влияет на консистенцию и структуру сыра.Другими словами - у сыра более правильные дырочки.
    8. Подсушиваем сыр на сите, решетке или гриле.

    Приготовленный таким образом сыр сразу готов к употреблению.

    Спина

    .

    Козий сыр с сухоцветами. Стюарды!

    Доброе утро,

    Привет и добро пожаловать в следующую часть серии «Сделай сам сыр»!

    Сегодня я хочу показать вам один из самых простых в приготовлении сыров: козий сыр типа шевре, скороспелый . Изначально я просто хотела вам об этом рассказать, но комментарии в фейсбуке убедили меня в том, что рецепт давать стоит :)

    Я приготовил сыр, делая другой, более сложный сыр: так как я все равно был на рынке, я использовал его и купил три литра козьего молока.

    В моем варианте сыр посыпается цветочной смесью (цветы лаванды, сушеная настурция и т.д. - я использовала готовую смесь) и немного молотого укропа. Однако можно попробовать подать его, например, со смесью перцев.

    Добро пожаловать!


    Прежде чем перейти к рецепту, отмечу, что сыр можно есть свежим (уже на второй день), можно дать ему созреть несколько дней или дольше. Удивительно, что в сырах мы можем влиять на вкус и аромат, например, контролируя время созревания: не нужно торопиться!

    Как я уже писал ранее, я готовил сыр, занимаясь чем-то другим, поэтому у меня нет "пошаговых" фото - но сделать этот сыр очень просто.Достаточно правильно спланировать свое время – сыру нужно 8-12 часов для созревания молока (можно и на ночь, например) и столько же для слива. Получается практически без усилий и очень эффектно.

    В следующий раз покажу, как я подавала сыр!

    Простой козий сыр с сухоцветами.

    Ингредиенты:

      • 3 литра козьего молока
      • 1/4 чайной ложки молочнокислых бактерий (Состав : Lactococcus lactis ssp.lactis, Lactococcus lactis ssp.lactis cremosis, Lactococcus lactis ssp.lactis biovar. диацетилактис) ,

    [небольшое примечание о бактериях; можно попробовать только сычужный фермент, но тогда вкус сыра будет не тот]

    • 1/8 чайной ложки хлорида кальция, растворенного в 1/4 стакана нехлорированной воды (если молоко пастеризовано)
    • 1/8 чайной ложки сычужного фермента, растворенного в 1/4 стакана нехлорированной воды
    • чайная ложка морской соли
    • смесь специй: у меня есть сушеная лаванда, смесь сухих цветов и несколько семян фенхеля, растертых в ступке

    Подготовка:

    Нагрейте молоко до 30°C в толстодонной кастрюле.Делаем это медленно – на разогрев должно уйти около 15 минут.

    Посыпьте молоко бактериями и оставьте на 5 минут.

    Перемешивать венчиком легкими движениями вверх-вниз в течение примерно 30 секунд (см. видео об инкорпорации бактерий). Добавляем хлорную известь, перемешиваем теми же движениями. Добавляем сычужный фермент, тем же движением перемешиваем.

    Накройте сосуд и оставьте на 8-12 часов для созревания молока. Идеально чистый срез может и не даст, но это еще ничего :) Молоко держим теплым, поддерживая температуру около 30 градусов - чугунную кастрюлю накрываю полотенцем.Творог будет напоминать гладкую массу, сверху будет плавать сыворотка - так и должно быть!

    По истечении этого времени аккуратно сцедить сверху сыворотку.

    МЕТОД 1

    Возьмите дуршлаг и положите творог в форму для самопрессования сыра - в твороге надо сделать небольшие надрезы, как если бы дуршлагом выстилали пельмени (при этом количество творога берется равное объему немного пельменей - может быть когда-нибудь покажу в видео :)). Суть в том, чтобы аккуратно выровнять сгусток.Добавьте пол чайной ложки соли и аккуратно перемешайте творог.

    Поставьте форму на поддон и оставьте примерно на 12 часов, чтобы стекла сыворотка. По истечении этого времени достаем наш сыр, солим его оставшейся солью (половина чайной ложки) и оставляем примерно на 3-4 часа, чтобы соль убрала лишнюю влагу.

    МЕТОД 2

    Сыр выложить на марлю (как и рикотту) и отжать от лишней влаги. Добавляем пол чайной ложки соли и вешаем наш сырный платок в проветриваемом месте на 2 часа.По истечении этого времени достаньте сырную массу и сформируйте из нее рулет. Далее действуйте как в рецепте с формочкой.

    Посыпать выбранной смесью специй или сухоцветов. Складываем в пищевой пакет или оборачиваем алюминиевой фольгой и оставляем в холодильнике на 1-10 дней, чтобы ароматы проникли в сыр.

    По истечении этого времени сыр можно есть или оставить для дальнейшего созревания: мой созревал две недели.

    ПРИМЕЧАНИЕ! Посмотрите на свой сыр. На нем может появиться плесень: тогда нужно протереть сыр чистой тканью, раствором воды, соли и винного уксуса.

    В зависимости от того, как долго будет созревать сыр, это и будет его вес (чем он длиннее, тем меньше станет). В моем случае из 3 литров молока получилось 25 граммов сыра: для козьего молока неплохой результат :)

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: