3D сады


Сухая кинза как называется


Как приготовить аджику по-грузински с кинзой

Кинзу еще очень часто называют китайской петрушкой. Есть у нее и другие названия: киндзи, коляндра, кашнич, шлендра. Это растение известно человечеству уже более 5000 лет. Сначала кинза использовалась исключительно в медицинских целях, и только со временем ее начали применять в кулинарии, хотя разные народы по-разному «отдавали дань» этому растению.

Так, древние египтяне, например, клали кинзу в гробницы фараонов; римляне использовали ее для возбуждения аппетита, а вот китайцы были уверены в том, что она помогает сделать человека неуязвимым и даже бессмертным. А еще в Средние века это растение очень часто добавляли в различные любовные зелья (кстати, и в наши дни ему приписывают свойства афродизиака). В наших же краях кинза появилась, можно сказать, недавно, и за ее появление здесь мы должны быть благодарны графу Апраксину, который завес ее в Россию из Испании в 1830 году.

Сегодня кинза может использоваться в кулинарии в различных видах, причем свежие и сушеные листья этого растения так и будут называться кинзой, а вот его сушеные семена (как целые, так и молотые) принято называть кориандром. Молодые листья кинзы имеют горьковатый вкус и резко-пряный аромат, а вот семена обладают легким ароматом аниса и цитрусовых.

Так давайте же сегодня попробуем приготовить с помощью этого чудесного растения одну очень простую, но безумно вкусную и необычную приправу, которая придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат!

Чтобы приготовить аджику по-грузински с кинзой, нам понадобится:

острый перец – 1 кг
чеснок – 0,5 кг
зелень кинзы – 0,5 кг
зелень укропа – 20 г
зелень базилика (фиолетового) – 20 г
соль (крупная) – 1 ст.
кориандр – 0,5 ст.л.

Как приготовить аджику по-грузински с кинзой:

1. Начинаем, конечно же, с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для этого промываем под проточной водой острый перец, затем разрезаем каждый перец вдоль пополам и очищаем его от сердцевины, плодоножек и семян. При этом не забываем о том, что при работе со жгучим перцем нужно использовать резиновые перчатки, чтобы не повредить кожу рук.
Далее перекладываем очищенный перец в какую-либо емкость (кастрюлю или глубокую миску) и заливаем его теплой (но не горячей) водой на 3-4 часа. При этом саму воду нужно будет менять раза 3-4 (чем дольше перцы будут находиться в воде, тем менее жгучей получается аджика). Если же их вообще не вымачивать, то у аджики появится привкус болгарского сладкого перца.
2. Пока перец «отдыхает» в воде, мы займемся подготовкой остальных продуктов. Итак, очищаем от шелухи чеснок и вместе с зеленью тщательно промываем его под проточной водой. Затем просушиваем овощи от излишней влаги с помощью бумажного полотенца.
3. Снаряжаем нашу мясорубку, после чего пропускаем через самую мелкую решетку все подготовленные продукты: начинаем с острого перца, потом чеснок и зелень. Наша главная задача – получить как можно более однородную перетертую овощную массу. В принципе мясорубку можно заменить блендером.
А если вы хотите получить более насыщенный красный цвет аджики, тогда используйте только красный перец и при желании уменьшите количество зелени (однако вкус от этого может слегка пострадать).
4. Далее отправляем в овощную массу крупную соль. В данном случае лучше ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Однако сами грузины добавляют в аджику очень много соли (они, в принципе, ее и подают к столу вместо соли). В общем, начните с полстакана, а там уже как пойдет. Тщательно перемешиваем аджику с солью, чтобы соль равномерно разошлась и растворилась.
При желании добавляем молотый кориандр. Однако важно подчеркнуть, что кориандр, который имеет вид небольших зерен, лучше предварительно перемолоть самостоятельно. Не покупайте уже готовый молотый, поверьте, от него не будет ни такого вкуса, ни аромата.
5. Берем чистые сухие стеклянные банки и заполняем их приготовленной аджикой, после чего герметично закрываем их крышками и отправляем на хранение в холодильник как минимум на сутки, чтобы все составляющие заправки могли «обменяться» вкусами и ароматами между собой. А уже на следующий день вкусную, ароматную и очень пикантную аджику с кинзой можно смело подавать к столу!

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Пряности и приправы грузинской кухни

Владение искусством готовить оригинальные приправы считается в кулинарии высшим пилотажем. Без пряных трав не обходится ни одна кухня мира. Просто где-то пряностей кладут меньше, а где-то без них буквально не могут обходиться.

В Грузии без ароматных трав нельзя представить ни одну трапезу. Там веками совершенствовались рецепты приправ и составлялись идеальные пропорции пряных смесей.
Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами. Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит? Разберемся вместе.

1. Хмели-сунели.

Хмели-сунели, пожалуй, самая известная из грузинских приправ. Так называют известную в Грузии и других кавказских странах смесь пряностей, без которой немыслим рай гурмана. Что же скрывается за этим названием? Какого-то стандартного рецепта просто нет.

Это приправа составная: в нее входят сразу несколько пряностей. Расширенный состав хмели-сунели может включать до 12 ингредиентов, базовый – только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик.

Но так как ГОСТы на хмели-сунели пока не разработаны, состав этой приправы может варьироваться в зависимости от предпочтений продавца или составителя смеси в весьма широких пределах.

Кстати, хмели по-грузински – это сухой, а сунели – пряность. Хмели-сунели есть в шкафчике даже у тех, кто никогда и не мечтал замахнуться на приготовление чахохбили или сациви.

Выглядит хмели-сунели как мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Аромат у этой приправы сильный и очень узнаваемый. Хмели-сунели вполне универсальная приправа: и к мясу, и к рыбе, и к овощам подходит прекрасно. Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда. А вот о приправе с похожим названием – уцхо-сунели – многие вообще не слышали, хотя без нее грузинская кухня тоже невозможна.

2.Уцхо-сунели в переводе с грузинского — Чужой аромат

Уцхо-сунели – пряность очень интересная. Во-первых, из-за вкуса. Если положить в блюдо уцхо-сунели, еда приобретает нежно-ореховый привкус.

Во-вторых, общественность до сих пор спорит, какая же травка идет на приготовление этой приправы. Ведь «уцхо» по-грузински означает – чужой, не свой. Но объяснение есть всему. Пряность уцхо-сунели готовят из голубого пажитника. Это такое растение с голубыми клеверообразными цветочками.

В свежем виде травка не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств. Зато в высушенном состоянии ее стручки и семена приобретают исключительно приятный аромат. Из-за этого пажитник голубой и нарекли уцхо-сунели, но не в том смысле, что пряность не своя, а в том, что аромат  «вдруг проявляется», «появляется неожиданно, ниоткуда». Кстати, пажитник голубой вовсе не грузинский эндемик: он выращивается во многих странах, а в России известен еще и как донник синий.

Употребляют уцхо-сунели и отдельно, и вместе с другими специями. По канонам грузинской кухни уцхо-сунели входит в расширенный состав хмели-сунели в обязательном порядке. Также уцхо-сунели кладут в сванскую соль сванури марили. Важно знать, что пажитников вообще-то много, и как пряность используют не только голубой пажитник, но и пажитник сенной (шамбала). Ароматы у этих пажитников похожи, но шамбала более горькая. Важно не путать их между собой.

3. Квители квавили— (желтый цветочек, запрана) – Имеретинский шафран

4. Хмели киндзи — сухая кинза

5. Сванская соль получившая своё название по местности, в которой её производят — горной Сванетии

6. Сухая аджика — цвет аджики зависит от её состава. Она может быть коричневой, оранжевой, красной или зелёной. В виде пасты добавляют в уже готовые блюда, а сухую при готовке

РУССКО-ГРУЗИНСКИЕ ПЕРЕВОД НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ И ТРАВ:

Анис — Аниси, Анису/ли(ра)
Базилик сиреневый — Реган
Базилик зелёный — Шашквлави
Бархатцы, Имеретинский шафран — Желтый цветок
Бузина — Анцли, Дидгула
Гвоздика — Михаки
Горчица — Мдогви
Зверобой — Кразана
Имбирь — Джанджапи
Кардамон — Или
Каперсы — Капари
Клекачка — Джонджоли
Куркума
Кориандр — Кинза
Корица — Даричини
Кресс-салат садовый — Цицмати
Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна
Лук-порей — Прасси
Майоран — Майорани
Мак — Какачо
Мелисса — Барамбо
Миндаль — Нуши
Можжевельник — Гвия
Мускатный орех — Джавзи
Мята — Питна
Мята блошная — Омбало
Орегано — Тавшава
Огуречник — Китрисуна
Пастернак — Дзиртетра
Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели
Перец черный молотый — Пилпили
Перец острый стручковый — Цицака
Петрушка — Охрахуши
Полынь — Абзинда
Портулак — Дандури
Розмарин — Розмарини
Сассапариль, павой — Экала
Сельдерей — Ниахури
Солодка — Дзирткбила
Тмин — Дзира
Укроп — Кама
Фенхель — Церецо
Хрен — Шушхи
Шалфей — Салби
Щавель — Мжауна
Цикорий — Вардкачкача
Чабер  — Кондари
Черемша — Гандзили
Чеснок — Ниори
Эстрагон – Тархун

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: Специи — что к чему подходит

Чтобы ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к
определенным блюдам:

  • Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
  • Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец базилик. Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
  • Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
  • Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
  • Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец,
    мускатный орех, гвоздика.
  • Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
  • Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
  • Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
  • Для маринадов: лавровый лист , можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
  • Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
  • Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
  • Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак,ваниль.
  • Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

 

819

Пряности грузинской кухни Секреты аджики и хмели-сунели

Грузинская кухня была экзотикой, доступной еще в советское время. Хачапури, лобио, чахохбили — звучные названия этих блюд мелькали в меню ресторанов, а хозяйки передавали их из уст в уста. Но есть нюанс: если просто измельчить фасоль и добавить орехи, лобио не получится. Секрет грузинской кухни — в умелом сочетании специй, которые оттеняют вкус овощей, мяса, сыра и теста так, что получаются уникальные блюда. Food.ru выяснил, какие приправы обязательно потребуются для обеда по-грузински.

1. Хмели-сунели

Название слышали, наверное, даже те, кто далек от кулинарии — это самая известная грузинская приправа. Однако ошибкой было бы думать, что где-то на холмах Грузии растет трава под названием хмели-сунели. Нет, в состав приправы входит около дюжины компонентов: базилик, кинза, петрушка, укроп, майоран, красный перец, шафран, сельдерей, лавровый лист, мята, уцхо-сунели, чабрец, зверобой.

Почти все компоненты рекомендовано использовать в равных долях за исключением острого перца и шафрана — их должно быть чуть-чуть. И, конечно, у каждой хозяйки свой секрет приготовления приправы.

Хмели-сунели иногда называют грузинским карри. Сходство и в самом деле есть — это специя, на которой держится вся национальная кухня.

Кстати

Для приготовления хмели-сунели в домашних условиях рекомендуется использовать ступку и пестик. Дискуссионный вопрос — добавлять ли в приправу соль. В Грузии придерживаются мнения, что солить блюдо лучше отдельно.

2. Сванская соль

Еще один популярный в грузинской кухне микс. В состав сванской соли входит уцхо-сунели, чеснок, семена укропа и кориандра, жгучий красный перец, тмин, шафран и, конечно, обычная поваренная соль. Пропорции каждая хозяйка определяет самостоятельно.

Эту приправу придумали в Сванетии, горной области на северо-западе Грузии.

3. Аджика

В России аджикой часто называют жидкий соус из помидоров, чеснока и зелени, который хозяйки готовят летом на даче. Грузинская аджика немного другая — либо пастообразная, либо сухая. Ее готовят из красного перца и чеснока с добавлением уцхо-сунели, кориандра и небольшого количества соли, которые разминают в ступке.

Пряные травы каждый повар подбирает на свой вкус, поэтому единственного правильного рецепта аджики нет. Иногда добавляют грецкие орехи, а вот помидоры в грузинской традиции не используются никогда. Если аджика должна храниться долго, в нее добавляют немного уксуса.

4. Уцхо-сунели

Россиянам эта приправа знакома как пажитник. Сам по себе он может показаться достаточно нейтральным. Однако его магия — в способности придавать тонкий ореховый привкус и аромат фактически любым блюдам: курице, баклажанам, баранине.

Грузинские повара уверены: уцхо-сунели может сбалансировать вкус едва ли не любого блюда, скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства. Попробуйте поэкспериментировать и добавить эту приправу, например, в блюдо из шампиньонов — она сразу усилит грибной аромат.

Уцхо-сунели — обязательный компонент в лобио и пхали, куда добавляют орехи, можно приправить этой специей сырно-ореховую начинку для баклажанных рулетиков. Главное — не переборщить.

Интересный факт

Именно уцхо-сунели используют для панировки бастурмы — создания вокруг куска мяса оболочки из специй. Приправа образует плотную корочку, благодаря которой перекрывается доступ вредных бактерий, и мясо правильно ферментируется. В некоторых рецептах туда же добавляют немного сухой аджики.

5. Кинза

Главная зелень грузинской кухни: ее обязательно добавляют в харчо, фарш для хинкали, овощные салаты, лобио. К слову, она идеально подчеркивает вкус баранины.

Свежая кинза вне конкуренции, однако в холодное время года можно использовать заранее заготовленную сушеную.

Многие не любят кинзу из-за специфического яркого запаха, который значительно смягчается после термической обработки.

Специи из Грузии, которые входят в состав смесей вроде хмели-сунели или сванской соли, в Грузии используют и по отдельности: например, имеретинский шафран, кориандр, жгучий красный перец или изысканный белый. Весь секрет в пропорциях, именно они создают особый вкус грузинских блюд. Можно попробовать приготовить грузинские специи самостоятельно, но в этом нет необходимости: рецептура проверена веками, проще купить готовую смесь.

Кстати, сегодня Грузия вновь готова принимать туристов из России, так что прогулка по Тбилиси смахивает на реальность, а не мечту. Есть шанс съездить и купить настоящие уцхо-сунели, сванскую соль и сухую аджику. Не стоит выбирать специи в нарядных упаковках, которые продают в расчете на туристов: лучше найдите на базаре симпатичную бабушку, которая торгует развесными приправами. Стоят они обычно копейки.

Если такая поездка пока не входит в ваши планы, повода для беспокойства нет — на рынке или в супермаркете все найдется.

Что можно сделать?

Использовать пряности грузинской кухни в повседневной готовке. Необязательно покупать специальную сковороду для цыпленка табака — попробуйте добавьте в овощной салат кинзу вместо петрушки, приготовьте аджику по новому рецепту.

Прочитайте, что еще мы писали о пряностях и специях:

Три кавказских соуса на все случаи жизни

Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.

— В семье у нас любят вкусно поесть. Но, когда работаешь, на готовку времени не хватает. Выручают «быстрые» рецепты, — говорит Мария Ангелова, анестезиолог-реаниматолог из Ставрополя, жена и мать двух мальчишек. — Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне. Делаются они легко, быстро, к тому же их можно заготавливать впрок. И в отличие от магазинных приправ, в этих нет никаких вредных консервантов.

Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни

Фото: Зухра Биджиева

Мария Ангелова

— Это наш любимый соус, он простой, универсальный и очень вкусный, — рассказывает Мария. — Мы часто ездим в горы Карачаево-Черкесии всей семьей. Там тузлук употребляют практически с любыми блюдами: супами, мясом, кашами или даже просто с хлебом. Готовить тузлук меня научила одноклассница-карачаевка. Главный секрет — выбрать качественный айран, в меру кислый и густой, чтобы ложка стояла. Лучше всего брать домашний на рынке. Если покупаю в магазине, стараюсь найти айран, произведенный в Нальчике или в Черкесске. Но ни в коем случае не разбавленный водой или газировкой, какой часто бывает в продаже.

Рецептов приготовления тузлука много, в Карачаево-Черкесии мы встречали разные варианты: со сметаной, с помидорами, с огурцами или с луком. Однажды даже пробовали тузлук с семечками. Но классический вариант гораздо проще и вкуснее, как ни удивительно. Нам нужны только айран, чеснок, зелень и соль с перцем.

Фото: Зухра Биджиева

Айран — 400 мл

Чеснок — 2 зубчика

Зелень, соль, перец — по вкусу

Айран выливаем в миску, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вкуса айрана соус может получиться более сливочным, кисловатым или сладковатым на вкус.

Чеснок и зелень чистим, промываем в проточной воде. Лучше всего брать зелень петрушки и укропа. Кинзу использовать нежелательно: у нее слишком насыщенный аромат, который перебьет все остальные. Зелень мелко рубим. Чеснок можно натереть на терке, нарезать или растолочь в ступке. Добавляем к айрану чеснок, зелень, солим и перчим по вкусу.

— Количество ингредиентов в этом соусе зависит только от вашего вкуса, — поясняет хозяйка. — Если любите поострее — смело добавляйте больше чеснока и перца. Я добавляю немного чеснока, так соус можно давать и детям.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Хорошо перемешиваем. Тузлук готов! Можно подавать к столу сразу, но лучше дать постоять в холодильнике пару часов — вкус от этого только выиграет.

— Если налить тузлук в стеклянную тару с плотной крышкой, его можно хранить в холодильнике неделю, а то и две. Но в нашей семье он надолго не застаивается, — улыбается Мария.

Берх — вайнахский картофельный соус к мясу и галушкам

— Я нашла этот рецепт недавно. Мне он понравился тем, что такой соус можно давать даже самым маленьким детям, он не острый, овощной и яркий. В него можно макать кусочки мяса, галушки или даже вареники. Наш сын Миша, которому только исполнился год, с удовольствием его ест. К тому же рецепт соуса очень простой. Если есть под рукой готовый мясной бульон, то готовится он очень быстро, — говорит Мария.

Фото: Зухра Биджиева

Картофель — 8 штук

Морковь — 0,5 штуки

Лук репчатый — 1 штука

Бульон — 2−3 стакана

Петрушка и укроп — полпучка

Лавровый лист — 1

Соль, перец — по вкусу

Чистим все овощи. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюльке. Солим картошку совсем чуть-чуть и только после закипания воды. С готового картофеля сливаем воду и делаем пюре. Промять картофель нужно тщательно, чтобы пюре было максимально однородным, без комков.

— Лучше не делать пюре с помощью блендера — оно получается чересчур вязким и клейким, — рассказывает хозяйка.

Готовое пюре заливаем бульоном и тщательно перемешиваем. По желанию можно сделать соус жиже или гуще. При хранении соус загущается, тогда его можно снова разбавить бульоном.

Добавляем в смесь лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Солим только при необходимости, потому что мы уже солили картофель и бульон.

Отдельно готовим зажарку. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке.

— Для бульона годится любое мясо: курица, говядина, баранина. Мы чаще используем куриное. Если бульон получился жирным, я собираю жир с поверхности и жарю овощи на нем — так соус будет менее калорийным, — делится секретами Мария. — Если жира нет, можно жарить на обычном растительном масле.

Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и жарим до мягкости. Готовую зажарку добавляем в картофельный соус и, помешивая, доводим до кипения. Даем провариться соусу 1−2 минуты и снимаем с плиты, удаляем лавровый лист. Посыпаем мелко порезанной зеленью. Соус готов.

Фото: Зухра Биджиева

Туаг — пряный сливовый соус из Осетии

— Этот соус — находка в сезон зимних закруток. Туаг можно заготовить много и впрок, а рецепт очень простой. Младшему, конечно, такое еще нельзя, — объясняет Мария, — но 9-летнему Владу уже понемногу разрешаю пробовать, потому что делаю соус не слишком острым. Муж от этого соуса в восторге, он в меру пряный и идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, шашлыку, овощам на гриле.

Фото: Зухра Биджиева

Сливы — 3 килограмма

Стручковый перец — 3 штуки

Кинза — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3−4 головки

Кориандр молотый — 1 чайная ложка

Омбало — 1 чайная ложка

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль, сахар, перец — по вкусу

Вкус и цвет этого соуса зависит от сорта слив. Чем темнее сливы, тем более насыщенным получится туаг по цвету. Перебираем сливы, нужны только крепкие, упругие, без вмятин и порчи. Хорошо промываем.

Складываем сливы в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Затем даем остыть, протираем через мелкий дуршлаг или через кулинарное сито. Должна получиться однородная масса, похожая на повидло. Измельчаем стручковый перец и смешиваем со сливой.

— Если любите острое, можно добавить побольше перчиков, — говорит Мария.

Измельчаем зелень кинзы, укропа и чеснок любым удобным способом. Можно истолочь все в ступке до однородной массы. Мария для быстроты пользуется прессом для чеснока, а зелень просто нарезает.

Добавляем зелень и чеснок в сливовую массу. Теперь специи: понадобится по чайной ложке сухого молотого кориандра, хмели-сунели и омбало.

— Омбало — это болотная мята, здесь ее, конечно, не достать, — сетует хозяйка, — поэтому я использую обычную сушеную мяту из пакетика приправ.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Добавляем соль, перец и сахар по вкусу, количество их зависит от кислоты сливы и остроты перца. Можно добавить немного молотого перца для аромата. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в соусе и ставим на огонь, даем провариться 20 минут. Туаг готов.

Фото: Зухра Биджиева

— В классическом рецепте этого нет, но я взбиваю уже готовый соус блендером, — рассказывает Мария. — Он становится более однородным. Если разлить соус в простерилизованные банки, а сверху добавить по столовой ложке растительного масла, можно хранить его в погребе несколько месяцев. Настаиваясь, он становится только насыщеннее и ароматнее. Хотя есть его можно и сразу после приготовления.

Мариям Тамбиева

Грузинские специи: топ-5 самых популярных

Даже если вы не большой знаток грузинской кухни, наверное, всё же слышали, что редкое блюдо в ней обходится без специй или соусов. Причем их существует так много, что можно каждый день готовить блюдо с разными и не повториться ни разу за пару недель. Вот самые популярные из них.

Хмели-сунели

Самой популярной грузинской приправой можно смело назвать хмели-сунели. Её добавляют практически в любое блюдо, но чаще и больше всего в харчо, лобио и чахохбили. Пряность делают из красного перца, лаврового листа и пажитника. А особый узнаваемый аромат ей придают базилик, укроп, кинза, петрушка, сельдерей, майоран и мята.


Имеретинский шафран называют одной из самых вкусных трав Грузии. Неслучайно — любое блюдо, в которое вы добавите шафран, приобретает пряно-цветочный аромат с фруктовыми тонами. Но с этой приправой главное вовремя остановиться, её вкус достаточно сильный и может перебить другие ингредиенты.

Имеретинский шафран обычно используют для приготовления рыбы, мяса, птицы, овощей или грибов. Также его можно смело добавлять в супы или крупы.

Сванская соль

Вместо привычной каменной соли в Грузии используют сванскую соль. Травы, которые входят в её состав, растут в высокогорном районе Сванетия, отсюда и географическое название.

В составе этой пряности кроме самой обыкновенной соли ещё есть семена кориандра, тмин, острый красный перец, укроп, имеретинский шафран и сушеный чеснок. Но ингредиенты могут и меняться, так что какого-то стандартного рецепта всё же нет, зависит набор трав от пожеланий повара.

Лучше всего сванская соль оттеняет вкус рыбы, мяса, блюд из бобов, птицы. Её часто добавляют в зажарку и маринады. В Saperavi Cafe мы, например, подаём наш фирменный хлеб на полбяной муке со сливочным маслом и сванской солью.


Аджика

Следующую позицию в топе уверенно держит аджика. Она может быть и соусом и сухой приправой, зависит это только от того сухие травы или свежие использовали для приготовления. Но состав от этого сильно не меняется, традиционно туда входят кориандр, красный перец, голубой пажитник, чеснок и соль. Сейчас в аджику часто добавляют томаты, но в изначальном рецепте их нет.

Аджику добавляют чаще всего к птице, мясу или овощным блюдам. Или, например, к сырному плато!


Уцхо-сунели

Уцхо-сунели, (он же пажитник голубой) сам по себе входит в состав хмели-сунели, но его часто используют и как самостоятельную приправу. Грузины называют её «уцхо» (что на грузинском означает «чужой») потому что эта пряность изначально появилась в Малой Азии, и только потом стала популярной в Закавказье. Сама по себе приправа ярким запахом не отличается, но уже в готовом блюде даёт тонкий ореховый аромат и вкус. Подходит она для рыбы, курицы, овощей.

Баклажаны с сулугуни, томатами и специями, среди которых как раз уцхо-сунели.

26 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Кориандр или кинза — необычная пряность, любимая не только кулинарами. Его эфирное масло, также, ценится парфюмерами и косметологами. Богатое микроэлементами растение обогащает вкус овощей, мясных и кондитерских блюд. Без кориандра не обходится выпечка бородинского хлеба и пряников, на Кипре и в Греции с ним консервируют оливки, а немцы и англичане используют его в пивоварении. Хозяйки часто заготавливают кориандр впрок: его сушат и замораживают, обогащают соления и маринады. Благодаря антисептическим качествам пряности, заготовки с кориандром имеют терпкий освежающий привкус и в домашних условиях хранятся довольно долго. Сделать вкусные заготовки с кориандром на зиму вам помогут простые пошаговые рецепты.

Соленое сало с чесноком в банке

orchidea_77 - Ноя 9th, 2016 Категории: Сало

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Подробнее...

Кетчуп из красной алычи на зиму

Vendanny - Авг 22nd, 2016 Категории: Кетчуп

Существует множество вариантов кетчупа на основе алычи. У каждой хозяйки он получается совершенно разный. Даже у меня самой он каждый раз отличается от приготовленного ранее, хотя пользуюсь одним и тем же рецептом.

Подробнее...

Вкусные кабачки по-корейски на зиму

Vendanny - Авг 30th, 2016 Категории: Салаты из кабачков

Наша семья является большой любительницей различных корейских блюд. Поэтому, из разных продуктов, я пытаюсь сделать что-нибудь по-корейски. Сегодня на очереди кабачки. Из них мы заготовим на зиму самый вкусный салат, который так просто и называем “Кабачки по-корейски”.

Подробнее...

Копченая домашняя свиная колбаса — приготовление свиной колбасы в домашних условиях.

kerescan - Окт 4th, 2015 Категории: Колбаса

Готовится этот домашний рецепт колбасы из жирного мяса свеже зарезаной свиньи. Обычно наши предки эту работу делали поздно осенью или зимой, когда уже начинались морозы и мясо не портилось. Натуральная свиная колбаса вкусна и полезна, ведь она приготовлена полностью из натуральных продуктов: вычищенные и обработанные кишки наполняются свежим мясом со специями. Рецепт, конечно, не простой, но результат стоит того, чтобы немножко потрудиться.

Подробнее...

Грузинские приправы и специи

Главные пряности грузинской кухни

Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами. Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит? Разберемся вместе.

Фейерверк ароматов

Грузинские кулинары неизменно отдают предпочтение смесям сухих молотых специй, именуемых сунели, что в переводе означает «аромат». Самая популярная пряность в этой череде – хмели-сунели. В зависимости от региона компоненты и пропорции могут меняться. Традиционно такая смесь состоит из сушеного укропа, кинзы, чабера, базилика, майорана, кориандра, шафрана.

Иногда к ней добавляют лавровый лист, сельдерей или петрушку. Все травы измельчают, перемешивают и хранят в плотно закрытой банке. Поскольку хмели-сунели  обладает интенсивным ароматом, добавлять ее в блюда стоит в понемногу, чтобы не забить аромат остальных ингредиентов.

Без этой пряности невозможно представить ни одно грузинское яство, будь то харчо, сациви или лобио.

Ореховое вдохновение

Уцхо-сунели – еще одна классическая грузинская пряность, в состав которой входят семена голубого пажитника высшего сорта. Очень твердые зерна, напоминающие мелкий горох, сначала подвергают тепловой обработке, а затем перемалывают.

Сама по себе специя обладает слабым запахом и по-настоящему раскрывается только в готовом блюде, придавая ему дивный ореховый аромат. Чтобы уцхо-сунели получилась на славу, лучше всего выбирать свежемолотые семена пажитника, в противном случае она будет горчить.

Эта приправа органично сочетается с молодой бараниной, выигрышно подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальные нотки курице.

Соль для гурмана

К соли в грузинской кухне отношение особое, а потому обычной каменной здесь предпочитают легендарную сванскую соль. Название ее происходит от высокогорного района Сванетия, где произрастают травы, входящие в ее состав. С древних времен соль считалась бесценным продуктом, поэтому к ней добавляли различные пряности, чтобы увеличить запасы.

Сочетание оказалось столь удачным, что от этой традиции решили не отказываться. Приготовить сванскую соль можно и в домашних условиях. Для этого нам понадобится 1 кг соли, 1 стакан уцхо-сунели, по половине стакана красного перца, шафрана, семян кинзы и укропа, а также четверть стакана тмина и 250 г. чеснока.

Все ингредиенты тщательно измельчаем и плотно закрываем в стеклянной банке.

Изысканная сладость

Имеретинский шафран, или бархатцы, помимо Грузии известен в Америке, Мексике, Канаде, Франции, Конго и других странах. Готовят его из оранжевых цветочных коробочек бархатцев.

Вначале их основательно высушивают в темном месте, поскольку солнечные лучи способствуют испарению эфирного масла, а затем превращают в порошок. Имеретинский шафран обладает утонченным цветочным ароматом с яркими фруктовыми акцентами.

Этой специей сдабривают в первую очередь рисовые блюда, тушеное мясо, закуски с грецкими орехами и супы. А эфирное масло бархатцев часто добавляют в алкогольные напитки для придания сладкого аромата.

На острие вкуса

Аджика известна не только как традиционный томатный соус, но и как острая сухая приправа. Ее основу составляет красный молотый перец и паприка, а также целый букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, чабер, кинза, майоран и др.

Если добавить к ним немного винного уксуса, крупной соли и щепотку сахара, получится отличный пикантный соус. Острая и в то же время сладковато-горькая специя преобразит любое блюдо, а ее аромат пробудит небывалый аппетит.

Аджику смело можно сочетать с макаронами, рисом, овощами, мясом, птицей, супами и, конечно же, различными соусами. 

Всего одна щепотка грузинских пряностей придаст вашим блюдам неповторимый вкус и упоительный аромат, вдохнет в них яркое и веселое настроение. 

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/16811-glavnye-pryanosti-gruzinskoy-kuhni

Главные пряности грузинской кухни

Главные пряности грузинской кухни  Пряности и приправы (специи)

Владение искусством готовить оригинальные приправы считается в кулинарии высшим пилотажем. Без пряных трав не обходится ни одна кухня мира. Просто где-то пряностей кладут меньше, а где-то без них буквально не могут обходиться.

Например, в Грузии без ароматных трав нельзя представить ни одну трапезу. Там веками совершенствовались рецепты приправ и составлялись идеальные пропорции пряных смесей.
Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами.

Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит?

Разберемся вместе.
1.Хмели-сунели. Так называют известную в Грузии и других кавказских странах смесь пряностей, без которой немыслим рай гурмана. Что же скрывается за этим названием? Какого-то стандартного рецепта просто нет. Грузия — страна творческая и свободная, всегда должен оставаться простор для фантазии и проявления индивидуальности.

Хмели-сунели, пожалуй, самая известная из грузинских приправ. Это приправа составная: в нее входят сразу несколько пряностей. Расширенный состав хмели-сунели может включать до 12 ингредиентов, базовый – только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик.

Но так как ГОСТы на хмели-сунели пока не разработаны, состав этой приправы может варьироваться в зависимости от предпочтений продавца или составителя смеси в весьма широких пределах. Кстати, хмели по-грузински – это сухой, а сунели – пряность.

Хмели-сунели есть в шкафчике даже у тех, кто никогда и не мечтал замахнуться на приготовление чахохбили или сациви.

Выглядит хмели-сунели как мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Аромат у этой приправы сильный и очень узнаваемый. Хмели-сунели вполне универсальная приправа: и к мясу, и к рыбе, и к овощам подходит прекрасно.

Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда. А вот о приправе с похожим названием – уцхо-сунели – многие вообще не слышали, хотя без нее грузинская кухня тоже невозможна.

2.Уцхо-сунели в переводе с грузинского —Чужой аромат Уцхо-сунели – пряность очень интересная. Во-первых, из-за вкуса. Если положить в блюдо уцхо-сунели, еда приобретает нежно-ореховый привкус. Во-вторых, общественность до сих пор спорит, какая же травка идет на приготовление этой приправы.

Ведь «уцхо» по-грузински означает – чужой, не свой. Но объяснение есть всему. Пряность уцхо-сунели готовят из голубого пажитника. Это такое растение с голубыми клеверообразными цветочками. В свежем виде травка не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств.

Зато в высушенном состоянии ее стручки и семена приобретают исключительно приятный аромат. Из-за этого пажитник голубой и нарекли уцхо-сунели, но не в том смысле, что пряность не своя, а в том, что аромат  «вдруг проявляется», «появляется неожиданно, ниоткуда».

Кстати, пажитник голубой вовсе не грузинский эндемик: он выращивается во многих странах, а в России известен еще и как донник синий.

Употребляют уцхо-сунели и отдельно, и вместе с другими специями. По канонам грузинской кухни уцхо-сунели входит в расширенный состав хмели-сунели в обязательном порядке.

Также уцхо-сунели кладут в сванетскую соль сванури марили. Важно знать, что пажитников вообще-то много, и как пряность используют не только голубой пажитник, но и пажитник сенной (шамбала).

Ароматы у этих пажитников похожи, но шамбала более горькая. Важно не путать их между собой.

3.Квители квавили— (желтый цветочек, запрана) – Имеретинский шафран

4 Хмели киндзи -сухая кинза

 5.Сванская соль получившая своё название по местности ,в которой её производят -горной Сванетии

6.Сухая аджика -цвет аджики зависит от её состава .Она может быть коричневой ,оранжевой ,красной или зелёной В виде пасты добавляют в уже готовые блюда ,а сухую при готовке

РУССКО-ГРУЗИНСКИЕ ПЕРЕВОД НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ И ТРАВ:

Анис — Аниси,Анису/ли(ра) Базилик сиреневый — Реган Базилик зелёный — Шашквлави Бархатцы, Имеретинский шафран — Желтый цветок Бузина — Анцли, Дидгула Гвоздика — Михаки Горчица — Мдогви Зверобой — Кразана Имбирь — Джанджапи Кардамон — Или Каперсы — Капари Клекачка — Джонджоли Куркума Кориандр — Кинза Корица — Даричини Кресс-салат садовый — Цицмати Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна Лук-порей — Прасси Майоран — Майорани Мак — Какачо Мелисса — Барамбо Миндаль — Нуши Можжевельник — Гвия Мускатный орех — Джавзи Мята — Питна Мята блошная — Омбало Орегано — Тавшава Огуречник — Китрисуна Пастернак — Дзиртетра Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели Перец черный молотый — Пилпили Перец острый стручковый — Цицака Петрушка — Охрахуши Полынь — Абзинда Портулак — Дандури Розмарин — Розмарини Сассапариль, павой — Экала Сельдерей — Ниахури Солодка — Дзирткбила Тмин — Дзира Укроп — Кама Фенхель — Церецо Хрен — Шушхи Шалфей — Салби Щавель — Мжауна Цикорий — Вардкачкача Чабер  — Кондари Черемша — Гандзили Чеснок — Ниори

Эстрагон – Тархун

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Специи — что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к
определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец базилик. Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет,
тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец,
мускатный орех, гвоздика.

Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист , можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и
рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак,ваниль.

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

ActionTeaser.ru – тизерная реклама

Источник: http://women-club.online/glavnye-prjanosti-gruzinskoj-kuhni/

Грузинская кухня: специи, травы, приправы, пряности – Вкусные заметки

Грузинская традиционная кухня богата ароматами и вкусом, который даёт ей природа – огромное количество приправ и специй, произрастающих на территории.
Я решила рассказать о специях, приправах и травах, которые использую в приготовлении грузинских блюд.

В таблице вы найдёте название на русском, грузинском и английском языках. При переводе с одного языка на другой (многие пользуются автоматическими переводчиками) возникает много ошибок, плавно перетекающих с одного сайта на другой.

Чтобы избежать таких недоразумений, указано общепринятое биологическое наименование растения.

Приправа, специя Фото Ботаническое наименование В Грузии Грузинская кухня
Кориандр Семена кинзыCoriander Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae), Coriandrumsativum ????? Практически все блюда. Лобио Толма МясоСубпродукты
КинзаCilantro Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae),Coriandrum sativum ????? ЛобиоЧакапули
Пажитник Голубой пажитник УцхоBlue Fenugreek Пажитник голубой, Trigonella caerulea, род Пажитник (Trigonella), сем. Бобовые(Fabaceae) ???? ??????уцхо-сунели Баже Сациви Кебаби МясоПтица
Имеретинский шафран, Бархатцы Чернобрывцы Dried Marigold Flower Petals,Marigold Бархатцы, Tagеtes, сем.Сложноцветные ??????? ??????? Баже Сациви Мясо Птица СупыБлюда с грецкими орехами
Аджика Dried Ajika,Ajika ????? Мясо ПтицаОвощи
Зира Римский тмин КуминCaraway Seeds Тмин, Cаrum, сем. Зонтичные (Apiaceae), Тмин обыкновенный,Carum carvi ????дзира Горные регионы – Сванетия Хинкали Сванская сольЖирное мясо
Сванская соль SvanetianSalt ??????? ?????? Оджахури Кубдари Курица Свинина Баранина Говядина КартофельОвощи
Чабер КондариSavory Чaбер горный, род Яснотковые (Lamiaceae), Summer savory, Saturejahortensis ???????Кондари Ткемали Мясо Птица Супы Белые соусы (сметана, молоко) МаринадыКонсервирование
Ткемали алычаCherry plum Алыча Слива растопыренная Слива вишненоснаяPrunus cerasifera ??????? ЧакапулиСоусы «Ткемали»
Тклапи ?????? Чакапули ЗакускиХарчо
Барбарис Сумах Dried Berberis Berries, Berberis plant, Crushed BerberisBerries Барбарис обыкновенный, Berberisvulgaris ???????? Шашлыки Барбекю Оджахури МясоПтица
Базилик зелёный фиолетовый; душистый, обыкновенный, огородный, камфорный, рейган, райхон,реган Базилик огородный, душки, васильки,Ocimum basilicum ?????? riandi; Imereti: shashkvlami; Guria, Adjara: shashtami, sheshtrami, shashtrami, zhashkvlami; Ingilio: basil; Chan: basil; samshure, sashurami, shashurami.zhashkvlami Лобио Чакапули Мясо Птица ОвощиЯйца
ЧеснокGarlic Чеснок посевной, Allium Sativum, сем. Луковые(Alliaceae) ????? Mokhevian: nivari; Ingilio: Nigora; Chan: Leigh, Larry; Svan: garlic.Nigora, nivari Основная специя Шкмерули Баже Сациви Мясо Птица Овощи Сванская сольАджика
Лавровый лист Dried BayLeaves Лавр благородный,Laurus nobilis ???????????? Мясо Фасоль Супы МаринадыКонсервирование
Укроп Семена укропаDill Укроп пахучий или огородный, Anethum graveolens, сем. Зонтичные (Apiaceae) Imeruli: caraway; Gurian: caraway, cumin; Ingilio: tarakhut, torakhut; tserotso, tsorotso, Zero;Вig dill, cumin, caraway Сванская кухня Сванская сольЖирное мясо

Источник: https://zernograd.com/gruzinskaya-kuhnya-spetsii-travy-pripravy-pryanosti/

Полезные советы грузинские травы приправы с чем сочетать

Если говорить о грузинской кухне, то там специи являются неотъемлемым атрибутом страны. Они придают каждому блюду свою неповторимую изюминку, а также обогащают его незабываемым вкусом и ароматом. Поэтому побывав в Грузии, каждая хозяйка старается запастись грузинскими дарами впрок, так как именно кавказские травы и специи сделают любое яство по-особому вкусным и праздничным.

Давайте ознакомимся с разновидностями грузинских приправ, обладающих рядом полезных свойств и качеств.

Пряности сунели

Настоящий кладезь из сухих молотых специй, который в переводе с грузинского языка обозначает «ароматная приправа».

В классический набор «сунели» входят такие пряности, как укроп, лавровый лист, майоран, кинза, чабер, пажитник, базилик, сельдерей, кориандр, шафран и другие.

С такой роскошью и разновидностью душистых специй любое блюдо заиграет яркими красками незабываемых вкусов и ароматов.

Поэтому с данной специей стоит быть очень аккуратными – главное не переборщить, иначе можно забить вкусовые качества других ингредиентов.

Уцхо-сунели

Национальная грузинская пряность светло-желтого цвета, получаемая из голубого пажитника.

В переводе с грузинского «уцхо» обозначает «чужой», а все потому, что родом пряность из другой страны, но благодаря своему нежному аромату она завоевала особую любовь и внимание на Кавказе.

На самом деле специя не имеет ярко выраженного запаха – она раскрывается уже в сочетании с готовым блюдом, придавая ему пикантный ореховый вкус.

«Уцхо-сунели» отлично сочетается с рыбой, мясом, курицей и прекрасно дополняет овощные закуски.

Читай также: Секреты грузинской кухни: 3 блюда, которые нужно приготовить весной

Сванская соль

Это легендарная грузинская приправа, представляющая собой смесь различных пряностей.

Она преобразит любое блюдо и придаст ему изысканный непревзойденный аромат. Сванскую соль добавляют в супы, мясные блюда, маринады, рыбу, салаты и овощи. Данную смесь можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого понадобится соль, тмин, шафран, кинза, острый перец, кориандр, уцхо-сунели, чеснок и укроп. 

Аджика

Она может быть как влажная, в виде соуса, так и сухая, в виде приправы.

Данная смесь имеет особо тонкий острый горьковато-сладкий привкус, который ей придает красный перец и паприка, смешанные с рядом других трав, хотя основным компонентом являются томаты. Аджика отлично сочетается с мясом, рисом, овощами, макаронами и другими.

Имеретинский шафран

Специя, полученная из высушенных и размолотых в порошок цветочных корзиночек бархатцев.

Данная приправа обладает утонченным цветочным ароматом с ярко выраженными нотками пряного фруктового акцента. А цвет корзинок варьируется от желто-оранжевых тонов и до красно-коричневых оттенков. Шафран пользуется огромным спросом в кулинарии – его используют для приготовления риса, закусок, супов, мясных блюд и соусов.     

Читай также: Шедевры грузинской кухни: роскошный аджапсандали

Чабер или кондари

Это классическая грузинская пряность, обладающая изысканным горьковатым жгучим вкусом и пряным, напоминающим запах черного перца, ароматом. Используется чабер, как в сухом, так и в свежем виде для приготовления мясных, рыбных, овощных и грибных блюд.

Базилик, мята, петрушка, черемша, кинза

Это самые распространенные травы грузинской кухни.

Они используются в качестве украшения для готовых блюд, а также для приготовления различных соусов, заправок, супов, мясных и рыбных деликатесов.

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо стало по-особенному оригинальным, то воспользуйтесь грузинскими специями – с ними кулинарная жизнь станет ярче, роскошнее и ароматнее.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Источник: https://smak.ua/events/spices/77843-gruzinskie-specii-7-jarkih-i-poleznyh-priprav

Хмели-сунели и прочие грузинские пряности

13 января 2011 / Сергей Синельников

А чего я хочу?.. Я хочу харчо приготовить – в рецепте черным по белому написано: «Положить хмели-сунели». Кинзу, тархун, рейхан – знаю, цицаку (стручковый жгучий перец), кондари (чабер) – знаю, а что такое хмели? Объяснение этого термина заняло добрых полчаса. Теперь обретенной премудростью могу поделиться с вами.

Разочарую: никакого отношения к хмелю и хмельному хмели не имеет, а означает «сухой».

В пакетике, который извлек продавец, был просто набор высушенных и измельченных травок-приправок, без которых нельзя сварить харчо, приготовить аджику, сварганить сациви, состряпать ореховый соус баже и даже… изжарить правильного цыпленка-табака, который на самом деле «тапака».

Классически в такой набор включают кориандр, пажитник, укроп, лавровый лист, базилик, чабер, сельдерей, майоран и другие пряности. Естественно, последнее – «другие пряности» – напрочь убивает всякий непреложный состав набора, поскольку делают его обычно по наитию или как «бабушка учила».

Есть под рукой имеретинский шафран – почему бы не сыпануть? Чем плоха мята? Туда же… Ну не любят в Грузии единообразия, а любят творчество, потому ГОСТа на хмели-сунели нет и никогда не было.

Теперь о применении. Фразы наподобие «норма закладки сунели 0,2 г» всегда вводили меня в ступор… Почему именно столько и как это взвесить, если в чайную ложку входит около 7 граммов? Бесспорно, хмели-сунели пахнет приятно, но его мощный аромат может забить запах прочих компонентов блюда.

Поэтому злоупотреблять приправой не стоит – в любом количестве (разумном) она уместна только в харчо и аджике. А вот, например, в сациви и лобио хмели-сунели кладут только из-за универсальности – пуристы возмущаются и настаивают на уцхо-сунели.

Новое слово – уцхо-сунели… Об этой пряности я узнал, когда мой тбилисский друг готовил лобио и сыпанул туда щепотку приятного серо-зеленого порошка. Оказывается, грузины от всех своих сунели отделили голубой пажитник, назвав его «чужим» – «уцхо», скорее всего потому, что познакомились с этой типично индийской пряностью сравнительно недавно.

Здесь все непросто. Голубой пажитник встречается на Кавказе как сорное растение, но часто разводится как пряность. А вот пажитник сенной, он же шамбала, – индийский вид. Что сегодня собой представляет упакованное уцхо-сунели, известно лишь Богу и ботаникам. В Грузии это наверняка первый вид, в иноземных вариантах – второй (не будем занудствовать: по вкусу и аромату они схожи).

Почему грузины решили, что кинза, рейхан, тархун – это родные сунели, а растущий у них под ногами пажитник – чужой, уцхо-сунели, непонятно. Но чужой-то чужой, а ныне – одна из основных приправ в Грузии, поскольку придает блюдам ореховый привкус, столь любимый в этой стране.

Имейте в виду, что готовый порошок порой горчит, лучше использовать свежемолотые семена. Впрочем, многие грузинские повара не любят заморочек, и, если уцхо-сунели под рукой не оказалось, сыплют в сациви хмели-сунели. В эту пряную смесь пажитник входит в приличной пропорции.

Так что ореховый вкус все равно обеспечен.

Иллюстрации к материалу: StockFood/Fotodom.ru

Сморчки — это первые долгожданные грибы. Затосковавшим за зиму любителям «тихой …

В одной гастрономической книге я прочитала фразу: разница между молодым сыром и зрелым – как между …

Люди давно оценили полезные свойства листьев крапивы, их подтверждает и наука: витамина С в ней в 4 …

Молодые сыры хороши сами по себе. Все, что к ним требуется – хороший хлеб, зрелые …

Выбор свинины – дело непростое. Какой кусок разрезать на стейки? Из чего получится хорошая …

Если быть совершенно точным, лучшие бакинские помидоры — не совсем бакинские. Потому что самые …

Редиска – такой маленький, скромный овощ, а сколько несёт позитива! Если на прилавках …

Мало какому продукту пришлось преодолеть столько преград. Осознав, что он все-таки не ядовитый, …

Кальмар, хоть и имеет десять конечностей, в кулинарном смысле – очень простое животное. …

Поговорим о тёмной стороне кальмара – о его чернилах. Что с ними делать и зачем

Кукуруза попала в опалу. Известное помешательство 60-х, схлынув, оставило против нее предубеждение – …

О пользе и вреде молока разговоров ведется немало. И часто они не утешают тех, кто привык видеть в …

В кулинарных опытах с пряными травами главное – осознанная смелость. Прежде чем сдобрить ими …

Говорят, что в XVII веке при освоении Сибири русские казаки, попавшие в те суровые края без …

Среди морепродуктов, прочно вошедших в наш рацион, креветки занимают первое место. И как …

Для жителя побережья съедобные ракушки привычны, как звук прибоя. Однако в глубине континента это …

Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем …

Специалисты рекомендуют сажать на участке не менее двух-трех сортов картофеля разных групп, чтобы …

Солнечно-желтые, зеленые, рыжие… Ароматные, вкусные, насыщенные, полезные до невозможности… …

Сколько раз мы это слышали: «взять масло подсолнечное, но лучше оливковое»! Оно вроде бы лучше для …

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, …

Казалось бы,  готовить курицу умеют все. Однако курица – вовсе не такая простая птица в …

Наверняка вы видели в супермаркетах и на рынке эту весьма странную капусту, так похожую на репу. Это …

Пока не закончился сезон груш, приготовьте два вкусных десерта по авторскому рецепту – джем без …

Хороший кофе любят все. Ну, кроме тех, кто любит хороший чай. А что нужно знать, чтобы всегда …

Ягоды винограда – спелые и сочные – отлично подходят для приготовления самых разнообразных …

Эксперты Роскачества проверили консервы из лососевых на количество рыбы

Просроченные продукты не значит испорченные – примем это за аксиому. И начнём их использовать …

Бывают такие рецепты, от которых вкусно становится уже при первом прочтении. Вот, например: …

Обычно приготовление лобио занимает у вас полдня, если не больше. Пусть и не активного – ведь …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/hmeli-suneli-i-prochie-gruzinskie-pryanosti-1002962

Душевность грузинских ароматов

Грузинская кухня давно и прочно завоевала любовь гурманов во всем мире. Шашлык, хачапури, сациви, цыпленок табака, суп харчо – наверно, нет человека, который не пробовал перечисленные грузинские блюда. А если пробовал, то оценил изысканный и неповторимый вкус народных кулинарных шедевров.

Успех грузинской кухни состоит в соблюдении многовековых традиций, включающих применение в приготовлении пищи множества специй и трав. Полезные пряности — неотъемлемый штрих национальной кухни народов кавказского региона.

Грузинские специи и традиции

Специи, привносящие неповторимый вкус и аромат блюду, можно по праву считать душой блюда. Если говорить о богатом разнообразии грузинской кухни с ее традиционными пряными травами, то равных ей в кавказском регионе нет. Всевозможные приправы, специи, пряности – неизменные атрибуты грузинской кухни и щедро накрытого стола.

За многовековую историю составы смесей, используемых грузинскими кулинарами, были гармонично сбалансированы пропорциями и составом компонентов. Традиционность грузинской кухни считается ее достоинством, и сегодня сложилось мнение, что необходимо строгое сохранение составляющих ингредиентов национальных грузинских блюд и пряностей, входящих в их рецептуру.

Основу природного меню грузинской кухни образуют молочные и растительные продукты, орехи и, конечно, грузинские пряные травы. Почетное место занимают сыры, широко применяемые и горячо любимые в различных блюдах.

А что касается соусов и приправ, то грузины иногда сами шутят, что с их соусами и приправами даже дрова покажутся вкусными.

И объединяющими компонентами, несомненно, остаются прекрасное грузинское вино и радушное грузинское гостеприимство, которое привносит колорит и элемент национальной гордости.

Хмели-сунели

Мастера грузинской кухни неизменно предпочитают пользоваться составными смесями смолотых специй, называемых «сунели», в переводе – «аромат».

Смесь Хмели-сунели – непревзойденная по известности и популярности приправа.

И хотя в различных регионах пропорции и состав компонентов может меняться, традиционно эта смесь включает: сушеный укроп, базилик, кинзу, кориандр, шафран, чабер и майоран.

Высушенные пряные травы перемалывают, перемешивают, иногда в состав Хмели-сунели добавляется лавровый лист, сельдерей, петрушка. Пряности должны храниться в плотно закрытой емкости.

Приправа Хмели-сунели  обладает достаточно ярким и интенсивным ароматом, поэтому, чтобы не потерялся вкус и аромат всех ингредиентов блюда, добавляют специю понемногу. Без этой приправы не обходится ни одно грузинское блюдо, хоть сациви, хоть харчо, лобио или хачапури. Можно хмели-сунели купить, а можно составить самим, используя рецептуру, решать Вам. 

Уцхо-сунели

Еще одна классическая грузинская пряность уцхо-сунели, в ее состав входят семена голубого пажитника высшего сорта. Перед измельчением твердые зерна, похожие на горох, сначала подвергают тепловой обработке, а затем перемалывают.

Уцхо-сунели лучше всего выходит когда семена пажитника свежесмолотые, в противном случае приправа может горчить.

Ароматная специя уцхо-сунелис ореховой ноткой раскрывается в готовом блюде, придавая ему пикантности. Приправа уцхо-сунели гармонично оттеняет вкус молодой баранины, тонко подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальности блюдам из курицы.

Сванская соль

Грузинская кухня к соли относится по-особому, предпочитая сванскую соль обычной каменной. Название свое Сванская соль получила благодаря высокогорному району Сванетия, где выращиваются пряности специи, входящие в ее состав.

Соль всегда ценилась как бесценный продукт, и, чтобы увеличить запас, ее традиционно смешивали с различными пряностями. Такой подход оказался настолько удачным, что традиция укоренилась, а сочетание соли с травами полюбилось многим.

Приготовленная в домашних условиях сванская смесь специй позволит Вам насладиться традиционно грузинским изобретением.

Как сделать сванскую соль

Для этого берется 1 кг соли, 1 стакан уцхо-сунели, по полстакана красного перца, шафрана, семян кинзы (кориандра) и укропа, добавляется четверть стакана тмина и 250 г чеснока. Все компоненты тщательно перемалываются и хранятся в плотно закрытой стеклянной банке.

Аджика красная острая

Аджика известна и любима не только как традиционный томатный соус с пряным ароматом. Она популярна и как острая сухая аджика – приправа, которую используют во всевозможных комбинациях.

Состав грузинской аджики неизменно составляет красный молотый перец и паприка, остальной букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, кинза, чабер, майоран и множество других, может варьироваться в зависимости от предпочтений.

При добавлении в специю винного уксуса, щепотки сахара и соли получается отменный соус, способный своей пикантностью преобразить любое блюдо. Жгуче-острый, кисло-сладкий с горчинкой вкус и дивный аромат специи пробуждает аппетит и приносит наслаждение любителям остренького.

Острая грузинская аджика используется чаще всего с мясными блюдами, но неповторимое сочетание ее с птицей, рисом, макаронами, овощами, супами и различными соусами позволяет использовать эту специю достаточно широко.

Адыгейская соль

Специя Адыгейская соль рецепт приготовления которой уникален, в мировой кулинарии нигде больше не встречается. Такая технология смеси специй неизменно сохраняет все полезные свойства.

Древние традиции, используемые в национальной кухне Адыгеи, позволяют готовить блюда с адыгейской сольюособосочные, вкусные и очень полезные – буквально от банальной яичницы до нежного румяного шашлыка.

Адыгейская соль состав которой включает, в основном, соль и чеснок с добавлением укропа, петрушки, кориандра, черного перца, красного сладкого перца, чамана (пажитника), джата, чабера и других различных приправ и специй, составляет гармоничную ароматную композицию соли. Вариации по составу привносят свои нотки в зависимости от предпочтений.

Однако вся соль в том, что ингредиенты не просто смешаны, адыгейская чесночная соль с особым способом приготовления создает условия, когда кристаллы поваренной соли впитывают полезные свойства чеснока и пряностей, передавая их непосредственно в блюда.

Абадзехская соль

Особенность абадзехской соли в том, что сушеные специи и травы приправы, входящие в состав специи адыгейская соль «Абадзехская», находятся в нарезанном виде, без дополнительного измельчения. Соль применяется в приготовлении первых и вторых блюд, овощей, салатов.

Вместо обычной абадзехская соль используется в солениях, маринадах для шашлыка, гриля, сала, рыбы и овощных продуктов. Повышенная соленость позволяет солить блюда меньшим количеством соли (на 12-15%) и должна учитываться при готовке.

Абадзехская соль состав имеет натуральный и включает соль поваренную, чеснок, укроп, петрушку, кориандр, перец черный.

Бжедугская соль

Адыгейская соль «Бжедугская» может использоваться как заменитель обычной поваренной соли, сушеные специи, входящие в ее состав, создают гармоничное сочетание, дополняя друг друга. Приготовление супов, гарниров, овощных салатов с ароматной специей внесет разнообразие вкусов в повседневные блюда.

Вместо обычной бжедугская соль используется в солениях, маринадах для шашлыка, гриля, сала, рыбы и овощных продуктов. Повышенная соленость позволяет солить блюда меньшим количеством соли (на 12-15%) и должна учитываться при готовке.

Специя Бжедугская соль состав имеет натуральный и включает соль поваренную, чеснок, перец красный сладкий молотый, кориандр, хмели-сунели.

Харчо-сунели

Харчо-сунели – универсальная пряная приправа из сухих пряностей на кухне хозяйки, любящей побаловать своих домашних необычными грузинскими блюдами, используя традиционные грузинские приправы.

Специя харчо-сунели идеально дополнит не только известный суп-харчо, но и другие блюда. Не обязательно грузинские, ведь кулинария предполагает творчество, а приправа харчо-сунели – дополнительный штрих к законченному шедевру.

Вы можете приготовить ароматное мясо, рыбу, птицу, овощи, не забывая главный принцип талантливого кулинара – лучше добавить, если не достает, особенно это касается первых блюд.

В состав харчо-сунели входят различные пряности: кориандр, базилик, корица, паприка, чеснок сушеный, сушеные томаты, чабер, майоран, куркума, пажитник, петрушка, перец чёрный молотый, перец красный острый.

Гурманам на заметку

Щепотка грузинской смеси пряностейспособна придать любому кулинарному творению неповторимую изюминку. Пряности способны кардинально менять вкус блюда, привнося не только аппетитный аромат и яркие краски, но и заряжая энергетикой удовольствия, радости, здоровья и хорошего настроения. 

Чтобы отведать настоящую грузинскую кухню, вовсе не обязательно ехать в Грузию. Гурманы и почитатели кавказских шедевров кулинарного искусства могут насладиться грузинскими блюдами практически в любой стране. Более того, вы не устанете удивлять и радовать своих близких и гостей новыми блюдами в вашем меню, экспериментируя и используя разнообразные традиционно грузинские специи.

Рассмотрим поближе национальную кухню Грузии:

плов — традиционно готовится из мяса баранины и круглого риса, обе составляющие готовятся отдельно, сливаясь в одно целое при подаче на стол;

шашлык — непременное условие приготовления – на открытом огне, мясо маринуется в большом количестве специй и трав;

суп-харчо — традиционное блюдо грузинской кухни с говядиной, рисом и обязательным добавлением грецких орехов;

сациви — всемирно известный соус для мяса (чаще всего он подается с индейкой, курятиной, уткой), основу соуса составляют грецкие орехи;

хинкали и манты — аналог российских пельменей, правда, с некоторыми конструктивными и составными отличиями;

лобио — блюдо из фасоли с добавлением грецких орехов;

хачапури — лепешки с сырной начинкой.

Как видим, основные ингредиенты перечисленных блюд – простые и доступные продукты, а вот отличительную грузинскую изюминку и неповторимый вкус им придают именно грузинские приправы. Тщательно подобранные и проверенные временем смеси специй, трав и пряностей являются неотъемлемой частью грузинской культуры и национального колорита.

View more posts from this author

Источник: http://travka-pripravka.com/2016/01/27/dushevnost-gruzinskih-aromatov/

Грузинские травы и соусы — благоухающие ароматы Грузии

Гостеприимная, уникальная Грузинская кухня с ошеломляющим благоуханием Грузинских трав – добро пожаловать за праздничный грузинский стол! Ни один праздник в Грузии не проходит без застолья.

Радость – это когда столы ломятся от праздничных блюд, а рядом сидят друзья поют песни, и все это насыщено благоуханием ароматов трав и специй Грузии!

Кухня Грузии славится мастерством приготовления блюд, в состав которых входят всевозможные травы и специи. В кулинарии используют свежие травы и сушеные. Грузинские соусы и закуски состоят в большинстве своем из зелени.

Большое мастерство необходимо повару, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо «джонджоли», в состав которого входят одни лишь только травы. Основными ингредиентами этой замечательной закуски есть листья базилика, чабера, листья мяты, листья кинзы. Чтобы приготовить «джонджоли», ароматные грузинские травы собирают в особенном месте — поселении Лечхум.

Ах, какое чудесное блюдо грузинской кухни «пхали», практически травы те же, но сваренные, и с ореховым соусом. Это стоит попробовать!

В солнечной Грузии изготавливают 65-70 видов разных приправ и специй, в состав которых входят травы, такие как кинза, базилик, листья мяты, корень петрушки, эстрагон, семена укропа, чабер и другие.

Высушенные пряности включают в себя такие травы, как шафран, семена кориандра, цветы гвоздики, молотую корицу и красный перец, а также дикие грузинские травы — портулак, мальву, чину, джонджоли, крапиву и другие. Все выше перечисленные травы и специи используются в готовых блюдах из овощей в сыром виде, вареном, печеном, соленом, тушеном, маринованном.

Невозможно представить мясные блюда Грузии без зеленых трав. Сочетание мяса и трав — это не только здоровье, но и долголетие! Соусы Грузии заслуживают особого внимания. Вкуснейшие соусы, являются уникальными, в процессе их изготовления используют только растительное сырье, такое как пюре или сок ткемали, плоды барбариса, ягоды терна, гранат, помидор, ежевика.

Отличные вкусовые качества имеют знаменитые на весь мир соусы «сацибели», «баже», в состав которого входит толченый орех. А кто не знает знаменитую аджику, она известна на весь мир!

Если у вас нет возможности поехать в солнечную Грузию, чтобы насладится этими шедеврами, мы предлагаем вам приготовить дома два замечательных соуса.

Базовый вариант соуса «бажи» для домашнего приготовления:

  • Листья кинзы – 80 гр.;
  • Грецкие орехи очищенные – 500 гр.;
  • Два больших зубчика чеснока;
  • Хмели – сунели – 1/2 чайной ложки;
  • Уксус винный – 1 чайная ложка;
  • Соль по своему вкусу.

Делаем пасту из очищенных грецких орехов. Листья кинзы и два зубчика чеснока перетираем в ступке. Полученную пасту из орехов немного разбавляем водой до состояния густой каши. Добавляем высушенную кинзу, хмели-сунели, шафран, красный острый молотый перец, немного соли. Перемешать и добавить уксус.

Базовый вариант соуса «Пхали»:

  • Свёкла – 500 гр.;
  • Орехи грецкие очищенные – 3/4 стакана;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Уксус винный – 1/4 стакана;
  • Кинза, зелень петрушки – пару веточек;
  • Солим и перчим – по вкусу.

Отварную столовую свёклу пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке. Грецкие орехи с кинзой, солью, чесноком измельчаем при помощи мясорубки (или же в ступке).

Добавить растертый чеснок, нарезанную зелень кинзы, перец, соль, винный уксус. Соединяем с подготовленной свёклой и перемешиваем. Подавать соус, можно присыпав немножечко измельченной зеленой петрушкой.

Желательно приправлять ореховым маслом. Приятного аппетита!

Сен 29, 2015Marina

Источник: http://www.morenori.ru/interesnoe/gruzinskie-travy.html

Грузинская приправа для фарша

Во всех странах мира традиционные блюда восточной кухни весьма популярны. Например, грузинские специи и приправы известны по всей планете.

А узбекский плов?! Правда, для настоящего плова нужен узбекский казан, так как в простой кастрюле его не приготовишь. Здоровая еда:

В том, что восточная еда нравится другим народам, нет ничего удивительного, ведь это здоровая, сбалансированная пища. Среди азиатов мало тучных людей. Но, зачем идти в ресторан, если можно приготовить восточные блюда у себя дома.

Нужно просто знать рецепты и иметь дома соответствующую посуду и ингредиенты. Если хозяйка желает приготовить настоящий узбекский плов, нужно купить узбекский казан, и необходимые составляющие. Все это есть у нас в интернет-магазине восточной кухни.

У нас для восточной кухни можно приправы купить, специальную посуду, мангалы, коптильни и прочее.

Мы являемся специализированным магазином, реализующим товары, предназначенные для приготовления различных популярных блюд азиатской кухни. У нас можно приобрести казаны чугунные узбекские.

 Без них приготовление настоящего плова невозможно. Обычные казанки или, тем более, кастрюли – это неподходящая посуда, для приготовления блюда согласно рецептуре.

Вкус исходного продукта, сваренного в обычной посуде, будет отличаться.

  • Можно не только купить чугунный казан, предназначенный для приготовления настоящего плова, но и все особые специи для него;
  • Мы реализуем и другие изделия, используемые в национальных азиатских кухнях. Трудно найти человека, не любящего зажаренное на открытом огне мясо. Летний отдых на свежем воздухе ассоциируется с запахом сочного, искусно приготовленного шашлыка. И мангал пользуется среди отдыхающих на природе большим спросом. Без него невозможно зажарить настоящий грузинский шашлык. Предлагаем вам купить мангал, изготовленный на профессиональном уровне;
  • А кто не любит нежное мясо копченой курочки или бесподобную на вкус копченую рыбку. Любителям побаловать гостей и близких нежнейшим сочным мясом мы предлагаем такое оборудование, как коптильня горячего копчения, идеально подходящая для приготовления изысканных копченых деликатесов. Если вы хотите изготовить пикантный на вкус сыр, вам тоже понадобится коптильня. Купить это изделие можно у нас по приемлемой цене. Наши коптильни компактные и удобные в эксплуатации. Если покупатель не знает, как работает коптильня, мы предоставим ему инструкцию по ее эксплуатации;
  • Мы реализуем и универсальные приспособления. Казан-мангал можно использовать для жарки мяса, рыбы или других продуктов на открытом огне. Также тут есть место для установки над раскаленными углями казана. Это очень удобный предмет, пользующийся спросом у дачников, и всех, кто имеет загородный дом;
  • Наш магазин специй, как уже было сказано занимается продажей и различных восточных приправ. Многие слышали слова «хмели-сунели или уцхо-сунели». Это грузинские приправы. Без них невозможно приготовить большинство блюд кухни горной страны. Вы можете заказать эти восточные приправы у нас в магазине.

Свяжитесь с нами, и сделайте заказ. У нас можно посуду восточной кухни, специальные приспособления и специи купить по самой подходящей цене. Мир пряностей – это правильный и разумный выбор!

Источник: http://mirprynostey.ru/pripravi/dary-zemli-gruzinskaya-priprava-dlya-farsha-gp45/

Кориандр - Специи - Энциклопедия специй, информация о специях, применение специй

Кориандр , вероятно, происходит с Ближнего Востока и юга Европы, но он также известен в Азии на протяжении тысячелетий. Его можно найти в диком виде в Египте и Судане, а также на английских полях. Он упоминается в Библии в Книге Исход и в Книге Чисел, где цвет «манны» сравнивается с кориандром. В настоящее время семена производятся в России, Индии, Южной Америке, Северной Африке — особенно в Марокко, а также в Нидерландах.В Великобританию его привезли римляне, которые использовали его в кулинарии и медицине. Широкое использование кориандра было известно в английской кухне вплоть до эпохи Возрождения, когда появились новые, экзотические пряности.

Кориандр был известен еще древним врачам - Гиппократу и Плинию, которые называли траву кориандром из-за запаха, напоминающего запах насекомого (греч. coris - укус), или потому, что молодые семена напоминают европейского постельного клопа Cimex lectularius.

Кориандр выращивают из семян. Предпочитает теплые и сухие условия. При весеннем посеве семенам требуется некоторое время, чтобы адаптироваться к условиям. Как только семена созреют, их следует собрать до того, как они опадут – обычно примерно через 90 дней. Когда запах семян становится приятным, значит, они созрели. Семена высевают летом ради листьев растения. Кориандр — это семена небольшого растения. Они почти сферические — один конец слегка заострен, а остальные приплюснуты.Зерна кориандра имеют длину 3-5 мм, обычно коричневые при сушке, но также могут быть зелеными или не совсем белыми. Сушеные семена обычно продаются и иногда расщепляются на половинки или рассыпаются в порошок. Кориандр доступен как в целом, так и в молотом виде. Свежие листья кориандра также используются в качестве пряных трав.

Букет : Спелые семена сладкие и ароматные, а незрелые семена имеют неприятный запах. Листья имеют специфический запах.

Вкус: Семена имеют мягкий, теплый и сладкий вкус с легким оттенком апельсиновой корки. Листья хорошо сочетаются со многими острыми блюдами Индии, Мексики и Ближнего Востока.

Шкала серьезности: 1

Фото

Фото Кориандр Зерно

Подготовка и хранение кориандра

Наиболее распространенная форма кориандра — крупномолотая или мелкомолотая — в зависимости от эффекта, которого вы хотите достичь.Лучше всего покупать его целиком, потому что он ломкий и легко растирается в ступке. Молотый кориандр может очень быстро потерять вкус и аромат, поэтому его следует хранить в герметичной таре. Целые семена могут храниться очень долго. Если вы хотите усилить вкус кориандра, слегка поджарьте семена перед употреблением. Кориандр имеет мягкий вкус, поэтому вы можете использовать больше, чем щепотку. Перед употреблением листья их необходимо измельчить или разрезать.Они теряют свой вкус при сушке, но их можно заморозить в виде кубиков льда после бланширования или нарезки.

Фото

Фото Кориандр молотый

Кориандр чаще всего используется в качестве добавки к карри, где он добавляется грубо, особенно в Индии, благодаря чему он приобретает хрустящую текстуру. Зерна также могут быть добавкой для придания аромата тушеным блюдам и супам. Также они хорошо сочетаются с копченостями и олениной. Кориандр является одним из ингредиентов смеси приправ гарам масала, специй для маринадов, также используется как добавка к пирогам, хлебу и другим хлебобулочным изделиям.

Кориандр Типичен для арабской кухни, является незаменимой приправой к блюдам из баранины и козлятины, а также ко всем видам начинок и начинок. Популярная смесь специй Taklia содержит кориандр и чеснок. Кориандр — идеальный дуэт для приправы греческого фалафеля и египетских закусок дукка, представляющих собой вкусовую комбинацию жареного кунжута, фундука, соли и перца. Кориандр хорошо сочетается с ветчиной и свининой, особенно если в блюдо добавить апельсин.

Кориандр придает неповторимый вкус рыбным блюдам, а вместе с другими специями образует восхитительную ароматную корочку, если натереть курицу или рыбу. Необычный вкус получаем, обжаривая несколько семян кориандра с колбасой. Кориандр дополняет многие рецепты чили, такие как харисса — очень острый соус из красного перца родом из Северной Африки.В творог можно добавить кориандр. Всегда используются свежие листья. Они встречаются в ближневосточной кухне, а также в испанской, индийской, восточной и южноамериканской кухнях. Кориандр можно использовать как петрушку, посыпая ею мясной фарш, соусы-пюре, супы и карри – особенно бхуна. И семена, и листья можно использовать в качестве ингредиентов во многих салатах. В Таиланде корень кориандра используют для ароматизации мяса и карри.

Лечебные свойства кориандра

Масло кориандра ароматное, ветрогонное, стимулирует работу желудка и кишечника.Обычно это благотворно влияет на нервную систему. Кориандр используется в производстве слабительных средств. Кориандр использовали в борьбе с Огнём св. Энтони (эрготизм) или краснуха - тяжелые кожные инфекции в виде бусин, которые предшествовали эпохе антибиотиков, привели к множеству смертей. В Азии трава используется против геморроя, как болеутоляющее и противоотечное средство, предотвращает колики, геморрой и конъюнктивит, облегчает ревматизм и невралгию.Семена крема используются для лечения язв во рту и в качестве припарок при язвах и инфекциях. Недавние исследования показали, что кориандр может помочь при проблемах с желудком как у взрослых, так и у детей, страдающих коликами.

Кориандр содержит антиоксидант, препятствующий всасыванию животных жиров. Кориандр помогает при всех видах дискомфорта в желудке - расстройстве желудка, газах и диарее. Некрепкий чай с кориандром можно применять при коликах у детей до 2 лет.Он безопасен для младенцев и снимает боль.

Семена кориандра и кориандра содержат вещества, которые уничтожают некоторые бактерии и грибки, предотвращая раневые инфекции. Семена кориандра можно посыпать на мелкие порезы и царапины, предварительно вымыв и высушив травмированное место. Интригующие новые исследования показывают, что кориандра обладают противовоспалительным действием. Поскольку боль в суставах вызвана воспалением, масло кориандра может облегчить ее состояние.

КУПИТЬ Кориандр в интернет-магазине

.

Камис кориандр

Листья кориандра прекрасно оживляют блюда тайской, вьетнамской и балканской кухни. Семена имеют более домашний вкус – их использовали уже в средние века, тогда их называли польским перцем. Сладкие и слегка пряные, они идеально придают аромат десертам, овощным соусам, а также мясному ассорти и маринадам. Этот медонос из "Сказок тысячи и одной ночи" используется как растение бессмертия. Действительно, когда я упоминаю вкус грузинской ореховой пасты с кориандром, я думаю о рае...
Знаете ли вы, что ...
самый простой способ приготовить чаю с пленительным запахом, это бросить в кипящую воду немного измельченного кориандра?

гарантия качества

Камис

Только натуральные травы и специи
Специи Камис настолько уникальны, что мы собираем каждый лист, каждое зернышко с особой тщательностью, в соответствии с ритмом природы. Мы заботимся об их высочайшем качестве на каждом этапе сбора урожая, сохраняя их натуральный вкус и аромат. Только натуральные травы и специи от Камиса сделают каждое ваше блюдо неповторимым.

Семена кориандра

Хранить в сухом и затененном месте.

Крем из нута
Ингредиенты на 4 персоны:
1 стакан замоченного нута, овощи (2 моркови, петрушка, небольшой кусочек сельдерея, небольшой лук-порей), 4 картофелины, оливковое масло, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 столовая ложка томатной пасты , 2 столовые ложки нарезанной петрушки, соль
Камис продукты:
1/2 чайной ложки кинзы, 1/2 чайной ложки острого перца, 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки гранулированного чеснока.
Приготовление:
- Очистить зелень и картофель, нарезать толстыми кубиками и смешать с нутом.
- В кастрюле залить водой овощи на 5 см выше их поверхности. Добавьте лавровый лист, гранулированный чеснок и томатную пасту.
- Варить под крышкой три часа.
- Удалите лавровый лист и измельчите блендером. Добавить кориандр и острый перец, посолить по вкусу.
- Подавайте суп, сбрызнутый оливковым маслом, посыпанный петрушкой и сыром пармезан.

Сумочка

Польша

McCormick Polska S.А.
Стефаново
ул. Malinowa 18/20
05-552 Wólka Kosowska

McCormick Polska S.A.
Стефаново
ул. Malinowa 18/20
05-552 Wólka Kosowska
Чтобы узнать больше, посетите:
www.facebook.com/Kamis. Жизнь со вкусом
www.kamis.pl

Может содержать горчицу, яйца, молоко, сельдерей, сою, злаки, содержащие глютен.

Сельдерея: может содержать
зерновые, содержащие глютен: может содержать
яиц: май. Может содержать
Соевые бобы: Может содержать

На производственном предприятии используются: горчица, глютен, сельдерей, соя, молоко, яйца и кунжут.

.

семян кориандра. Выращивание и свойства 9000 1

Комплектация:

Кориандр - Характеристики

Кориандр (Coriandrum sativum L.) — однолетнее медоносное растение семейства сельдерейных средиземноморского происхождения. № Растет на плодородных, хорошо дренированных почвах, достигает высоты от 30 до 70 см (в период цветения до 140 см).Листья могут немного напоминать петрушку, но их очень легко отличить. Цветет белыми или розовыми цветками с июня по июль. Плоды кориандра шаровидные, голые и сухие. Незрелые имеют зеленый цвет. Перед созреванием они розовеют, а со временем приобретают бурую или светло-коричневую окраску. Удивительно, но в отличие от сильного и приятного аромата спелых плодов, побеги кориандра источают запах… клопов. Отсюда, вероятно, и произошло разговорное название: укроп клопов. Форма и размер плодов, а также вкус листьев различаются в зависимости от страны происхождения сорта кинзы. В Польше выращивают почти исключительно мелкоплодные.

Кориандр обычно используется в качестве добавки к супам, бобовым, яйцам, рыбе и птице. Фото 123RF.com

Свойства кориандра

Спелые плоды кориандра (также известные как зерна или семена) обладают приятным ароматом и сладким, слегка пряным вкусом.После сушки плоды используются в смесях специй, таких как чатни, карри, гарам масала и тандури масала. Кориандр ценится не только в индийской, тайской, китайской, марокканской и мексиканской кухне, но даже в греческой, португальской и грузинской.

Обычно используется в качестве добавки к супам, бобовым, яйцам, рыбе и птице. Кроме того, он прекрасно подходит для засолки огурцов, приготовления мясных нарезок и т. д. Он хорошо работает даже в качестве добавки к пиву (Witbier), вину, водке или ликеру.В Юго-Восточной Азии корни кориандра также встречаются в готовых блюдах, отличающихся более насыщенными вкусовыми качествами. Кроме того, отличной приправой может стать свежая зелень, а точнее листья кориандра. В Америке их называют кинзой и используют, среди прочего, к мексиканской сальсе.

Не только на кухне

Хотя кориандр известен в основном кулинарным применением, его полезные свойства находят применение в медицине и косметике (в качестве отдушки, напр.мыла). Поддерживает фунгицидное и бактерицидное действие. В настоящее время входит в состав комплексных травяных сборов и сборов, помогающих бороться с:

  • кишечные паразиты,
  • для облегчения боли в суставах или ревматизма.

Плоды кориандра нужно собирать на рубеже июля и августа. Фото 123RF.com

Масло кориандра содержит линалоол . В результате способствует улучшению перистальтики кишечника, облегчает поступление желчи и панкреатического сока в просвет двенадцатиперстной кишки и, таким образом, уменьшает метеоризм и расстройство желудка.Он также помогает стимулировать секрецию желудочной кислоты и повышает аппетит. Вы не можете игнорировать его нектарный потенциал и его огромный вклад в улучшение пищевой базы медоносной пчелы. В польских условиях пчелы могут собрать до 150 кг меда с 1 га посевов кориандра!

Кориандр для дома и сада

Благодаря многочисленным преимуществам это чудесное растение стоит пригласить к себе домой. Если вы хотите выращивать кориандр в горшке, вы можете посадить его в любое время года.Лучше всего повторять посев каждые 6-8 недель, чтобы наслаждаться ароматной травой круглый год. Растение любит теплые и солнечные места, но летом (особенно если оно стоит на подоконнике) стоит обеспечить ему некоторую тень. Горшок для выращивания кориандра на подоконнике не обязательно должен быть большим – идеально подойдет горшок диаметром 15-30 см. Думая о кориандре в саду, сейте его в легкую и гумусированную почву. Лучше всего это делать ранней весной, до середины апреля, в бороздки глубиной 1-1,5 см в перегнойной, легкой почве.При этом между последовательными рядами хорошо соблюдать расстояние в 30 см. Чтобы продлить урожай, рекомендуется повторять посев каждые 3 недели, до августа.

В связи с очень полезными эффектами при скоординированном возделывании, стоит подумать о посадке кориандра на одной грядке с другими растениями. Поддерживает урожайность моркови и аниса, помогает уменьшить популяцию тли на капусте и способствует увеличению числа их естественных врагов на салате. Однако следует помнить о тщательном выборе соседства, ведь некоторые растения, например фенхель садовый или итальянский, могут оказывать негативное действие (тормозит завязывание их семян).

Когда собирать фрукты?

Плоды кориандра необходимо собирать в конце июля-начале августа в ясный день (утром или вечером). Созревание неравномерное, поэтому собирать урожай лучше, когда первые плоды станут светло-коричневого цвета. Стебли лучше срезать острым ножом. Затем просто свяжите их в жгуты и высушите.

Что ждет кориандр?

Кориандр — растение, весьма восприимчивое к грибковым заболеваниям стеблей, цветков, корней и проростков .Способствующими факторами являются высокая влажность и большое количество азота в почве. Это растение может поражать такие болезни и вредители, как:

  • кисточка кориандра (Cercospora coriandri Rajch),
  • гангренозные болезни (Pythium spp., Rhizoctonia solani),
  • мучнистая роса (Erisyphe heraklei DC.),
  • пятнистость листьев (Pseudomonas syringae pv. Coriandricola),
  • Мягкая гниль (Erwinia carotovora, Erwinia chrysanthemi, Pseudomonas marginalia),
  • нематоды,
  • меча (особенно стрижа),
  • тля (напр.ивовая и морковная тля),
  • 90 042 личинки и гусеницы бабочек (например, фермерских).

Выращивание кориандра в органической системе

Вы заботитесь об экосистеме своего небольшого сада и не используете синтетические удобрения, фунгициды или гербициды? В случае с кориандром этого делать не нужно. Применяя соответствующую агротехнику, можно успешно выращивать его экологически чистым способом, получая аналогичный урожай и сохраняя его целебные и пищевые свойства.Основные требования:

  • плодородная нейтральная почва (pH 6,5-7,0), богатая кальцием, незагрязненная промышленными отходами и/или тяжелыми металлами,
  • солнечное место, защищенное от ветра высокими растениями (например, подсолнухом),
  • незагрязненная оросительная вода,
  • использование органических материалов, удобрений органического животноводства, промышленно необработанных минеральных удобрений природного происхождения,
  • соответствующий севооборот (предшественником не должны быть другие растения из семейства сельдерейных, напр.семян тмина, моркови или аниса).

Семена кориандра следует высевать прямо во влажную почву в период с конца марта до середины апреля, как только спадут заморозки. Любая задержка с посевом может привести к заболеванию растений или снижению урожая. В период вегетации хорошо рыхлить почву (даже вручную) и часто удалять сорняки и растения, атакованные вредителями. Для стимуляции роста кориандра и одновременного снижения возникновения заболеваний, в том числе непрошеных гостей, рекомендуется применять биопрепараты не реже 3 раз в 14-21 день.

.

Блог Мирабель: Сухой суп;)

Это одно из самых странных названий блюд, которые мне встречались ;) Довольно странно называть запеканку из макарон "sopa seca", или "сухой суп"... :) но именно поэтому я и заметила этот рецепт. Глядя на ингредиенты, сразу видно, что блюдо вкусное и ошибиться невозможно :)

Рецепт нашла в буклете « С кухонной полки. Мексиканская кухня ».


СУП
(на 4 порции)
  • 350 г тонкой лапши,
  • 2-3 лавровых листа,
  • ок.250 г чоризо,
  • 1 большой зеленый перец (вместо красного),
  • 1 луковица,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 1 банка нарезанных помидоров,
  • ½ чайной ложки молотого тмина,
  • ½ чайной ложки порошка острого перца,
  • щепотка сушеного орегано,
  • 200 г желтого сыра (предпочтительно чеддер),
  • 2 столовые ложки масла,
  • соль и перец,
  • Кориандр свежий

Отварить макароны в подсоленной воде с лавровым листом, согласно рецепту на упаковке.Слейте воду, залейте холодной водой и отставьте в сторону.
Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде и обжарьте в нем нарезанные чоризо и лук. В конце жарки добавить продавленный через пресс чеснок. Добавьте консервированные помидоры, приправьте солью, перцем, тмином, орегано и порошком паприки. Варить несколько минут. Добавьте отваренные макароны и перемешайте.
Смажьте форму для запекания оставшимся маслом. Выложите макароны и соус в блюдо. Разровняйте поверхность и посыпьте тертым сыром.№
Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 20 минут, пока верх не станет слегка золотистым.
Перед подачей посыпьте свежим кориандром.

.

Посадка и уход за кинзой на подоконнике в домашних условиях + видео

Кориандр (Coriandrum sativum или кориандр, китайская петрушка, кузбара, шлондра, каландра) - однолетнее, неприхотливое, быстрорастущее, пряное растение из семейства зонтичных (сельдерей ). Его семена и молодые овощи употребляют в пищу как пряность, а также используют в фармацевтической и парфюмерной промышленности

Родина кориандра лежит на берегу Средиземного моря. Еще 5000 лет назад это растение упоминалось в своих рукописях древними египтянами, а позже и евреями в Ветхом Завете.С тех пор кинза распространилась почти по всему миру, а кое-где даже начала расти как сорняк. Сегодня кориандр является одной из самых популярных специй в мире. Молодые овощи в основном используются в свежих блюдах. Семена кориандра используются в качестве ароматизированного порошка.

Хотя официальное название кориандра - Coriandrum sativum, в России принято называть сушеные семена этого растения кориандром, а кориандром - его зеленую часть

Помимо гастрономических качеств, кориандр обладает ярко выраженными целебными свойствами.Употребление его с пищей нормализует работу пищеварительного тракта и почек, способствует очищению организма от токсинов, уничтожает паразитов, укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы организма, заживляет раны и кожные заболевания. Противопоказана кинза только при тромбофлебите, постинфарктном и постинсультном синдромах, при беременности и в период лактации.

Зная о полезных свойствах этого чудесного растения, мы сразу задаемся вопросом: как вырастить кориандр? Растение не сложное в посеве и уходе.Его можно выращивать круглый год: летом в саду и зимой в горшке. на подоконнике.

Кинза: посадка и уход

Кинза – холодостойкое растение. Он способен выдерживать морозы до -5 С. Поэтому посев можно начинать ранней весной, когда оттает почва. Посев в теплице позволит получить еще более ранний урожай. Также можно провести Подзимний посев, чтобы в первые весенние дни на столе были свежие витаминные овощи.

Место посадки кинзы должно находиться под прямыми солнечными лучами в течение всего дня.Это растение не любит тень. В тени кусты кориандра ослабевают, слабо облиственные, быстро набирающие цветоносы. При этом плоды мельчают и задерживается их созревание.

Посев осуществляют сухими семенами, размещая по 2-3 семечка на расстоянии 8-10 см друг от друга в продольные бороздки на грядке. Если семена высевать чаще, растения наберут немного зеленой массы и быстро зацветут. Расстояние между бороздками должно составлять 10-15 см, чтобы обеспечить растениям максимальную освещенность.Семена кориандра достаточно крупные, поэтому их заделывают на глубину 1-2 см. После посева грядку следует обильно полить.

Семена кориандра относительно быстро теряют всхожесть. Поэтому для посева семена следует брать не старше двух лет, хотя в качестве специи они могут храниться значительно дольше

Всходы появляются в зависимости от сорта, срока хранения семян и погодных условий в течение 5 - 20 дней. После посадки кориандра уход прост:

  • Рыхлитель. Для того, чтобы растения не конкурировали за место под солнцем и за зону питания на земле, следует оставить только самое сильное из немногих растений, появившихся в одном гнезде.
  • Прополка. Кинза не терпит комочков. Иначе вместо сочных зеленых побегов в саду быстро вытянутся зонтики цветоножек.
  • Регулярный полив . После посева и до появления первых всходов клумбу нужно обильно полить, чтобы зародыши кориандра не испытывали недостатка в питании и влаге.При появлении над землей первых зеленых лунок полив следует сократить. Пока ростки набирают силу, достаточно увлажнить грядку. С началом активного набора зеленой массы необходимо начинать поливать посадки все больше и больше, чтобы молодые растения не зацвели раньше времени. А вот в фазу созревания плодов полив должен быть минимальным
  • Рыхление междурядий . На плотных бедных почвах кориандр дает мало зелени и быстро набирает соцветия.

Почва для кориандра должна быть слабощелочной или нейтральной, рыхлой, питательной и хорошо проводящей влагу. Это могут быть суглинки и супеси, правильно заправленные органикой, минеральными комплексными удобрениями.

Кинзу не подкармливают в период активного роста! Все питательные вещества под него необходимо вносить заранее. Осенью в почву вносят калийные и фосфорные удобрения, а также компост. Весной перед посевом вносят азотные удобрения.

В процессе роста с растений срезают зеленую массу.Соберите зелень, прежде чем выбрасывать цветочные корзины. По мере того, как цветоносы начинают расти, зеленая масса растений становится гуще и ее начинает не хватать. Соблюдая правила агротехники, зелень можно собирать с каждого растения до трех раз за сезон

Кориандр на подоконнике

Любимый кориандр радует своим ярким ароматом круглый год. Вырастить кориандр в домашних условиях несложно. Для этого вам понадобится:

  • Самое солнечное место в квартире - на балконе, на подоконнике.Чем больше солнца вам удастся обеспечить этому вьющемуся южанину, тем щедрее он отблагодарит вас своей сочной зеленью. Кориандр лучше всего выращивать на подоконнике, выходящем на южную сторону.
  • Контейнеры для рассады. Их следует выбирать в зависимости от количества зелени, которое мы намерены получить. Для небольшого пучка зелени кинзы можно использовать обычную кастрюлю с большими отверстиями на дне. Желательно, чтобы горшок был керамическим, без глазури – воздухопроницаемость таких горшков намного лучше, чем у пластиковых.Если вы планируете выращивать больше пряных трав, лучше использовать емкости для рассады. Лучше, если это будет деревянный ящик – по тем же соображениям воздухопроницаемости. Кориандр можно с успехом выращивать и в пластиковых контейнерах, но для этого потребуется более тщательное рыхление почвы. На дно емкостей следует поместить дренаж для стока лишней влаги.
  • Почва для посева семян. Почва должна быть рыхлой, питательной и влагопроницаемой. Садовую землю можно использовать для защиты от дождевых червей.Можно использовать готовую универсальную основу, купленную в магазине. Перед посевом в качестве подкормки можно, например, внести в почву небольшое количество азотного удобрения, мочевины.
  • Свежие семена. Чем свежее семена, тем крепче и дружнее будут всходы.

В один горшок можно посадить до 5 растений (5 гнезд). Слишком густую обрезку делать не стоит, чтобы не вызвать обрыв сеянцев. Если вы используете ящик для рассады, сейте кинзу рядами, оставляя 4-5 см между растениями и 10 см между рядами.Семена заделывают по 2-3 штуки в отдельные лунки глубиной 1-2 см.

Кориандр имеет прямой стержневой корень с недоразвитыми придаточными корнями. Любое, даже незначительное повреждение главного корня приводит к гибели растения. Поэтому кориандр нельзя пересаживать, а сразу высевать на постоянное место

После посева семян горшок рекомендуется накрыть стеклом или пленкой, на горшок надеть полиэтиленовый пакет. Эта процедура при выращивании кинзы в домашних условиях поможет поддерживать постоянный уровень влажности и температуры, необходимых для прорастания семян.Когда семена проросли, парник нужно убрать.

В стадии 1-2 настоящих листьев растения прореживают, удаляя слабые и оставляя в каждом гнезде самые сильные и сильные. Поливают рассаду регулярно, но понемногу, чтобы глиняный ком в горшке был в меру влажным. Лишнюю воду в поддоне необходимо слить. Зимой, если растения вытягиваются, необходимо дополнительное освещение.

Вы можете густо посадить кориандр в небольшой контейнер, чтобы вырастить его в связке для одноразового использования.Однако для того, чтобы такой пучок получился большим и сочным, обязательно нужно дополнительное освещение. Собрать первую зелень кинзы с подоконника можно уже через месяц. В отличие от выращивания в саду, кориандр, выращиваемый в домашних условиях, не следует срезать с корнем. Достаточно срывать с него листья и использовать их в пищу. При появлении цветоносов их следует сразу же прищипывать, чтобы растение продолжало зеленеть.

Хранение кориандра

Поскольку мы употребляем в пищу не только свежую зелень, но и сухие семена, следует сказать несколько слов о хранении кориандра.Сушеный кориандр теряет почти весь свой аромат. Поэтому нет смысла покупать его таким впрок. Семена кориандра же сохраняют свой яркий аромат на долгие годы, если создать для них правильные условия хранения

Семена тщательно высушивают для хранения. Полное отсутствие влаги – главная гарантия длительного хранения кинзы. Высушенные семена помещают в герметичные контейнеры и герметично закрывают. Для этой цели подойдут полиэтиленовые пакеты в 2-3 слоя, стеклянные или пластиковые банки с крышками.В таком виде семена кориандра могут храниться очень долго, не теряя своих вкусовых и лечебных свойств. Умелые хозяйки всегда найдут применение этому удивительному растению и его ароматным плодам

Измельчите семена кориандра в порошок непосредственно перед употреблением и добавляйте в блюда непосредственно перед окончанием приготовления. Благодаря этому специя наиболее ярко раскрывает свой аромат. Семена кориандра полностью теряют аромат при длительной термической обработке. То же самое происходит, если пряность хранится в измельченном виде, а не целыми семенами..

Использование кориандра в ежедневном рационе значительно обогащает его вкус и помогает избежать многих заболеваний. Поэтому, зная, как сажать кинзу, стоит потратить некоторое время и ухаживать за этим удивительным растением, радуя его дома.

Кориандр, рассеянный склероз и вопрос о бессмертии

Мечтать.
Собираю травы в пригороде, лето засушливое. На вершине крутого обрыва, высоко надо мной, я вижу зонтики спелых семян кориандра.
Кориандр растет под окнами очень длинного одноэтажного здания, расположенного по краю обрыва.
Я знаю, что не смогу забраться так высоко, поэтому ищу способ обойти холм.
На следующей картине я иду по другой стороне здания, наверное, это больница, состоящая из множества отдельных корпусов.Иду через парковку к одноэтажному, за которым кориандр. Потрескавшийся бетон, засуха, повсюду серо-коричневые остатки растительности. Пыль.
Открываю дверь, это больничная палата. Три красивые молодые девушки лежат на матрасах прямо на полу на белых больничных кроватях.
Я стою в дверях с корзиной собранных трав.
Доброе утро, это пан- улыбается, узнавая во мне одну из девушек. Я ее не знаю.
Чем ты больна?- спрашиваю симпатичную блондинку, лежащую на матрасе на полу перед входом.
Я не знаю, говорит он. Но я болею с детства.
Может быть, это грипп, — вопросительно говорит он и смотрит на двух товарищей, лежащих у окон.
Может, у нас грипп, — неуверенно говорят они, переглядываясь.
- Мне постоянно приходится принимать наркотики, - жалуется блондинка.
Почему бы вам не использовать травы - спрашиваю.
Я не могу, мне нужно принимать лекарства, я больна, говорит она.
Пью травы и не болею, отвечаю
- Я не могу использовать травы, я должен принимать лекарства, я болен.
Я открываю рот, чтобы ответить ей, и вдруг чувствую, что вырвать ее из этого замкнутого круга невозможно.Я молчу.

Тут я слышу голос, говорящий мне: Почему люди умирают, если они бессмертны?
Не запомню, говорю вслух, повтори, чтобы я запомнил.
Затем я вижу перед собой открытую книгу с этой фразой:
-Почему люди умирают, если они бессмертны?

Конец сна.
Я описал сон, потому что оказалось, что он снится больному рассеянным склерозом.
Кориандр — мощный очиститель тяжелых металлов. Предполагается, что ртуть вызывает симптомы, известные как рассеянный склероз.
По данным литературы, зеленый кориандр является лучшим и дешевым средством для его удаления, а также алюминия и свинца.
Пусть любознательные напишут фразу - комплексообразование кориандра в гоглах.

Помимо описаний кориандра, вы также найдете много страшилок, что выделившаяся ртуть циркулирует по организму и т. д.
Для меня важны исследования, показывающие, что после употребления кориандра в моче есть ртуть , это значит, что он выводится из организма и не циркулирует без толку по телу.
Это значит, что есть его надо не килограммами, а по чуть-чуть, наблюдая при этом симптомы выхода металлов из тканей и костей в кровь.
Это обычные симптомы отравления. Мы много пьем, чтобы смыть и помочиться.
Дозы кориандра устанавливаем лично для себя, ведь все люди разные.
Думайте головой, читая в сети идеи по улучшению лечения.

Что ж, стоит почитать о симптомах хронического отравления тяжелыми металлами (вакцинами, водой, воздухом, пищей, пломбами из амальгамы). Может оказаться, что неизвестные болезни, которые преследуют нас, как раз и есть.

Кстати, кориандр раньше называли травой бессмертия ;)

--------------------------------------
Я отредактировал пост, чтобы добавить ссылка на материалы исследования свойств кинзы.Описание среди других средств детоксикации тяжелых металлов.
http://www.glutation.info.pl/index.php/chelatacja-witaminami-mineralami-i-pierwiastkami-sladowym

Также добавляю ссылку на сайт девушки, которая очистила свой организм с помощью кориандра и описал это красиво для тех, кому нужны знания.
http://www.aniamaluje.com/2014/05/jak-pozbyam-sie-metali-ciezkich.html

.

Травы и специи на английском языке | Лексика, полезные выражения

Травы и специи на английском языке стоит знать. Ведь для того, чтобы приготовить вкусную еду (приготовить вкусную еду) , нам понадобятся не только основные ингредиенты (ингредиенты) , но и различные травы и специи. Если мы их не добавим, наша еда (еда) может оказаться пресной (пресная) . Правильно приправленный (правильно приправленный) будет вкуснее.Травы и специи имеют еще одно важное преимущество – они положительно влияют на здоровье.

Специи поставляются в различных формах, включая целые (целые) , целые сушеные (цельные сушеные) или молотые (молотые) . Для измельчения специй на домашней кухне нам понадобится ступка и пестик . После измельчения рекомендуется хранить специи в герметичном контейнере (герметичный контейнер) .


Herbs and spices in English: list

ajwain - ajwain

aloe vera - aloe

amchur - mango powder, amchur

anise - anise - anise - anise basil - basil

bay leaf - bay leaf

black caraway - black caraway

boldo - boldine

borage - borage

catnip - capers

caraway seeds - caraway

cardamon - cardamom

chamomile (BrE camomile) - chamomile

chervil - chervil

chia seeds -

chia seeds - chia seeds

chia seeds chicory

перец чили - перец чили

перец чили - с хили

зеленый лук - зеленый лук

кинза (BrE кориандр) - кориандр

кинза или кориандр?

В британском английском языке coriander — это название, которое относится как к свежему кориандру, так и к семенам кориандра.В американском английском coriander называется только бобами кориандра, а свежий кориандр называется cilantro .

cilantro (AmE) - fresh coriander

coriander (AmE) - coriander seeds

coriander (BrE) - coriander seeds + fresh coriander

cinnamon

acidic cinnamon

citric acid

cloves - cloves

(garden) cress - watercress

cocoa bean - cocoa beans

coriander (BrE) - coriander

cumin Roman cumin - curry

curry leaf - curry leaf

dill - dill

elderflower - wild lilac

epazote - musk quinoa

fennel - fenugreek 13

fennel 13

fennel - fenugreade

чеснок - чеснок

гарам масала - гарам масала

ginger - ginger

green tea - green tea

harissa - harissa

honey - honey

horsetail - horsetail

horseradish 9000 - chrzsop

jasmine - jasmine

juniper - juniper

juniper berry - juniper fruit

ketchup - ketchup

coconut

lavender lavender

lemon - lemongrass

lemon balm - Лимонный бальзам

Лимонная вербена - лимонная вербена

Liquorice (Breorice) - сорта (корень)

MASTIC MASTIC MASTION -MarJORAM

MASTIONSISE - -

MASTIONSISE - - 9004SNA
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- - - - - - - - - - - - - масти. 13
Знаете ли вы?

Майонез часто называют просто майонез [meɪoʊ].

MINT - MINT

Mustard - Hustard

Семена горчицы - Семена горчицы

Myrtle - Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg Nutmeg 9 onion - onion

oregano - oregano

rosemary - rosemary

rue - ruta

parsley - parsley

paprika - pepper an peppers - pepper - star anise

sage - sage

saffron - saffron

salt - salt

sassafras - sasafras

sesory -

seaweed

seaweed - sesame

sugar 9000 4 - sugar

sumac - sumac

sorrel - sorrel

sweet woodruff - sweet woodruff

spearmint - green mint

tamarind - tamarind

tarragon thyme - Thyme

Перекультная керрика - Курмея

Ваниль - Ваниль

Wasabi - Wasabi

- Atabess

Wild Garlish - VINGARIR - VINERARIRIRALIR - VINERARIRIRALIR 9000 - VINERARIRIRALIARIRIRARIRARIARIRIRARIARIRIRARIRARIRARIRIRARIRIRARIRIRARINO 9000. (белая куркума) - лимонная куркума (куркума)

Травы и специи на английском языке: виды перца

черный перец - черный перец

кайенский перец - кайенский перец 092

белый перец 002

белый перец сычуаньский перец - Перец сычуаньский

Перец кубеб - Перец кубеб

Перец молотый - Перец молотый

Травы и специи были известны и использовались уже в древности.Древние египтяне (Древние египтяне) использовали их для мумификации (мумификации) , а китайцы торговали ими еще в 500 г. до н.э. Когда специи впервые попали в Европу примерно в 15 веке, поначалу они не пользовались особой популярностью. В основном это связано с высокой ценой, которую вам пришлось заплатить за них. Их могли себе позволить только самые богатые. Однако со временем травы и специи стали доступны каждому.


Травы и специи на английском языке: смеси специй

Allpice - Комбинация корицы, мускатного ореха и гвоздики

Китайские пяти специй - Cinnamon, Cloves, Fennel Seeds, Anise и Secean Pepper

- Cnamon, Cloves, Fennel Seeds, Anise и Secean Pepper

- Cloves, Fennel, Anise и Secean Pepper

9 masala - pepper, fennel, cinnamon, cloves, cardamom


Herbs and spices in English: measures

a bit of

a dash

a few pinches of

a handful of

a pinch of

904 of spice 904 of spice

столовая ложка

a teaspoon of

a touch of

a spoonful of

a
of 3 a

. 0490

909

a bit of

a cup of

a dash of 3

a Dribble of Vinegar

несколько капель уксуса

+ жидкие специи

a tad of

a tablespoon of

a teaspoon of

of

Herbs and spices in Английский: словарный запас

Гвоздика чеснока - гвоздика чеснока

Пожавка соли - щепотка соли

Целые семена - целые зерна

Высушенные травы - травы

Высушенные травы - травы

. Травы - Свежие травы

RAW - RAW

Ароматические специи - Ароматические специи


Травы и специи на английском: полезные фразы

, чтобы добавить несколько нит шафран

для придания свежести - для придания свежести

добавить щепотку соли - добавить щепотку соли

добавить немного уксуса - добавить немного уксуса

посыпать перцем - посыпать перцем

для выращивания лекарственных трав - выращивать травы лекарственные

для отключения стеблей - отключить стебли

, чтобы улучшить вкус - улучшить вкус

, чтобы украсить с розмарином - Garnis травы

для придания сладкого вкуса - для придания сладкого вкуса

для ополаскивания трав - для ополаскивания трав

для приправы блюда - для приправы блюда

для посыпания зеленым луком салат - посыпать салат зеленым луком

приправить зеленью - добавить приправы

по вкусу во время приготовления - по вкусу во время приготовления 90 013


Травы и специи на английском языке: описание вкусов

Он сладкий или пикантный? - Он сладкий или соленый?

Как на вкус? - Какой он на вкус?

Вкус сладкий. - Это сладко/сладко.

Имеет горький вкус. - Имеет горький вкус.

acidic - very sour

bitter - bitter

bittersweet - bitter sweet

bland - dull

chocolate - buttery

chocolate - buttery

characteristic

citrus - citrus

crunchy - crunchy

dry - dry

intense - intense

light - light

mild - mild

- mild

- mild

mushy - spongy

salty - salty

smoky - smoked

sour - sour

spicy - spicy

strong

strong - strong sugary - sugar 90 013

Sweet - Sweet

Sweetish - Sweet

Строительный - зрелый

Tangy - Тарт

Tart - Tart

также узнают о грибах, и веке.Также смотрите индивидуальную кухонную технику и посуду в английской кухне.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: