3D сады


Стерилизация банок в духовке сколько минут


Сколько времени стерилизовать банки в духовке и при какой температуре

Для каждой хозяйки летне-осенний период ознаменовывается закупоркой фруктов и овощей на зиму. Консервация — увлекательный и одновременно трудоемкий процесс, отнимающий много сил и времени. Чтобы потраченные усилия не прошли напрасно, к нему следует тщательно готовиться: выбирать качественные продукты, мыть и стерилизовать банки.

Стеклянные банки

Последним стоит уделить особое внимание, ведь именно от того, насколько хорошо простерилизованы банки, зависит, простоит ли консервация длительный период времени. Из всех способов стерилизации самым востребованным является стерилизация в духовке.

Зачем стерилизуют банки

Хоть процесс стерилизации банок и отменяет много времени, без него не обойтись. Объясняется это тем, что за время хранения стеклянной тары на внутренней поверхности образуются определенные организмы и бактерии, которые начнут активно размножаться в уже закупоренных банках. Свидетельствовать об этом будет мутный рассол, вздутые или сорванные крышки. Чтобы этого избежать, стеклянные банки должны пройти термическую обработку.

Перед началом стерилизации необходимо сделать следующее:

  • Осмотреть банки на наличие трещин и сколов. Если они есть, консервировать нельзя – банки могут лопнуть;
  • Залить банки теплой водой и оставить на пару часов. Делается это для того, чтобы от их стенок лучше отставали все загрязнения;
  • Тщательно отмыть банки. Особое внимание стоит уделить горлышку, так как там собирается много пыли. Мыть банки для консервации лучше всего пищевой содой и новой поролоновой губкой.

Чистые стеклянные банки для стерилизации

Вытирать ли банки насухо перед стерилизацией? Тут каждый выбирает сам. Если время позволяет – вытирайте, если нет – в духовку можно ставить и влажную тару. Разница заключается лишь в положении банок: влажные ставятся дном вниз, сухие — дном вверх. После этих процедур банки можно помещать в духовку.

Правила стерилизации в духовке пустых банок

Стерилизация банок в газовой и электрической духовке — самый простой способ, прошедший многолетнюю проверку множеством женщин. Плюс данного способа в том, что за один раз можно подготовить несколько банок. Но из-за того, что банки не должны соприкасаться друг с другом, важно не переборщить с их количеством. Одной партией можно простерилизовать:

  • трехлитровые – 5-7 шт.,
  • литровые 9-11 шт.,
  • полулитровые – 11-13 шт.

Пустые банки в духовке

Важно запомнить, что ставятся банки только в холодную духовку, нагреваться они должны вместе. Температуру не стоит доводить до максимальных отметок, сначала можно включить на 100 градусов и постепенно довести до 180.

Выставлять банки можно как на противень, так и на решетку. Одновременно с ними, в духовку можно положить и железные крышки для закрутки. Их кладут на второй противень и ставят уровнем ниже.

Сколько нужно стерилизовать банки в духовке?

  • 3 л – 20 минут,
  • 1 л – 15 минут,
  • 0,5 л – 10 минут.

По прошествии нужного времени нужно выключить духовку и открыть ее дверцу, дабы выпустить горячий воздух и дать банкам немного остыть. Запаситесь тряпичными или силиконовыми прихватками, чистым вафельным полотенцем, так как голыми руками горячие банки лучше не трогать.

Маленькие банки в духовке

Простерилизованные банки выставьте на стол, накройте крышками и оставьте до момента закладывания продуктов.

Правила стерилизации в духовке банок с заготовками

Популярные рецепты консервации овощных салатов или варенья, предусматривают стерилизацию уже помещенных в банку продуктов. Как, и при какой температуре нужно стерилизовать наполненные банки в духовке? Алгоритм действий следующий:

  1. Вымытую, пустую тару, следует простерилизовать способом указанным выше. Многие этого не делают, и накладывают продукты в чистые, но не простерилизованные банки. Но чтобы убить все микробы, и не переживать о дальнейшей судьбе заготовок – баки желательно прогреть в духовке;
  2. После прогревания нужно дать банкам остыть и накладывать продукты в уже холодные емкости;
  3. Наполненные банки ставятся в холодную духовку и слегка накрываются простерилизованными железными крышками;
  4. Какая бы ни была емкость тары — температура прогрева наполненных банок не должна превышать 100 — 120 градусов;
  5. От того, какая банка по объему, зависит время ее нахождения в духовке. Сколько же это?
  • 3 л – 30 минут,
  • 1 л – 20 минут,
  • 0,5 л – 5-10 минут.

Когда пройдет нужное время, банки достаются и тут же закатываются крышкой.

Банки с заготовками в духовке

Несколько важных моментов консервирования

  1. Закатанные банки нужно проверить на герметичность. Для этого сразу же после последнего оборота закаточной машинки, банку выставляют на полотенце крышкой вниз. Если видна течь – банка закатана не герметично;
  2. Для продления процесса стерилизации, закупоренные банки укутывают со всех сторон в теплое одеяло. В таком состоянии их оставляют до полнейшего остывания. Приблизительно этот процесс занимает 2-3 дня;
  3. Когда банки полностью остыли, их нужно поместить на хранение в темное, холодное место: погреб, балкон, кухонный ящик расположенный подальше от батареи и плиты.
  4. Оптимальной температурой хранения консервации является температура воздуха от +4 до +10 градусов.

Процесс стерилизации банок в духовке является самым щадящим для хозяек по сравнению с остальными способами. Разогретая духовка не поднимет общий уровень температуры в помещении и не нагонит пара, что немаловажно в летний знойный период.

Стерилизация банок в духовке: электрической, газовой, время стерилизации

С давних времен банки стерилизовали на пару. Это было долго, вызывало много неудобств и паровую завесу в кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками, современные хозяюшки стерилизуют в газовых и электрических духовках. О том, как правильно проводится стерилизация банок в духовке, будет описано в этой статье.

Преимущества сухой стерилизации

Фото банок

Стерилизация банок на пару дает хороший результат. Однако она не всегда практична. Когда необходимо сделать много консервации, то трудно по одной баночке стерилизовать на кипящем чайнике или в кастрюлях, да и мультиварки не такие большие, чтобы в них вместилось сразу 7-15 емкостей. Необходимость и трудности парового метода помогли хозяюшкам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.

  1. Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, которые могут навредить консервации. Так что со своей главной задачей духовка справляется.
  2. Сухость – банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать пока они подсохнут. Их безопасно брать тряпочкой – они не выскользнут из рук, как часто бывает при обработке паром.

Важно!

В горячие банки можно закладывать исключительно горячие заготовки. Если же заготовка холодная, то и кладут ее в холодную банку!

  1. Банки при нагреве в духовке очень редко бьются, если делать все правильно, и если изначально они были целыми.
  2. Сухая обработка банок очень простой и безопасный метод. Ожоги получить довольно трудно в данном случае, ведь пара нет, как и горячей посуды, для стерилизации – это не опасней, чем достать из духовки готовый пирог.
  3. Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как в случае с паровой обработкой.

Правила стерилизации банок в духовке

Ознакомьтесь также с этими статьями

Как правильно стерилизовать банки в духовке

В разных случаях можно стерилизовать банки с заготовками или без них. Но, чтобы процедура была безопасной, нужно придерживаться определенных правил.

  • Пустые банки стерилизуют сразу перед закладкой заготовок. Делать это за несколько дней или за несколько часов до этого нецелесообразно. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредные микробы.
  • Духовка перед использованием чистится. Если она будет грязной, то банки впитают разные запахи. Но чистить духовку нужно просто водой, можно с использованием уксуса (он быстро выветривается). От порошковых или жидких химических препаратов лучше отказаться в данном случае!
  • Банки в духовом шкафу расставляют в свободном порядке – они не должны соприкасаться, ведь если одна банка треснет, стоящая вплотную к ней тоже может стать непригодной к использованию.

Важно!

Если в небольшую духовку не становится трехлитровая банка, можно положить ее на бок. Для емкости это вполне безопасно.

  • При резкой смене температур банки обычно лопаются. Так что они ставятся всегда в холодную духовку, а не разогретую, а после того, как стерилизация завершится необходимо дать емкостям немного остыть, прежде чем вынимать.
  • После закладки банок в духовку стоит установить таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить на телефоне, часах. Делается это для того, чтобы стерилизация длилась лишь определенное время. Если банки передержать они могут лопнуть, а если не додержать, то не все бактерии будут уничтожены.
  • Во избежание ожогов необходимо использовать прихватки, чтобы достать банки из духовки.
  • Желательно избегать попадания холодной воды на стерилизованные, сухие банки, потому как они от этого могут лопнуть.
  • Берут горячие банки аккуратно, двумя руками. Если взять за горлышко одной рукой, можно занести внутрь бактерии, от которых банки стерилизовали!

Стерилизация банок в электрической духовке

Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо сначала хорошенько осмотреть банки, проверить их состояние, нет ли сколов, трещин – подходят ли они для консервирования. Все плохие емкости отбраковывают до стерилизации, чтобы они не занимали места в духовке.

Интересно!

 Вместе с банками можно стерилизовать в духовке и крышки (это относится только к железным крышкам без резинок). Их просто хорошенько вымывают, а затем выкладывают рядом с емкостями на противень или решетку. Крышки с резинками кипятят от 5 до 15 минут.

Фото стерилизации банок в электрической духовке

Считается, что в электрической духовке температура распределяется более равномерно, поэтому именно в ней проще всего проводить стерилизацию. Проходит этот процесс в несколько этапов.

  1. Банки вымывают и просушивают. Духовку тоже желательно вымыть, чтобы она не имела отрицательных запахов.
  2. Емкости размещаются на противне или решетке в свободном порядке. Они не должны соприкасаться! Если они сухие, то ставят их дном к верху, а если мокрые, то горлышком кверху.
  3. Готовый противень или решетка ставятся в холодную духовку и только после этого можно ее начать нагревать. Температура в 150 градусов считается оптимальной для данной процедуры.
  4. После того, как время стерилизации завершилось, необходимо выключить духовку (если она сама не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут извлечь банки – они должны немного остыть перед этим.

Стерилизация банок в газовой духовке

Советуем к прочтению другие наши статьи

Фото стерилизации банок в газовой духовке

Если электрической духовки нет, можно с успехом провести стерилизацию и в газовой духовке. Это не трудно и не менее эффективно. Изначальные процедуры ничем не отличаются – нужно вымыть банки, крышки, поставить их на противень или решетку и установить в холодную духовку.

  • Нагревают духовку на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
  • Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура в 180 градусов.
  • После того, как стерилизация завершится, печь выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного упала. И только затем можно аккуратно извлечь емкости и определить их на чистое полотенце.

Время стерилизации банок в духовке

Время стерилизации банки зависит от ее литража

В зависимости от того какого размера емкости ставят в духовку, может отличаться и время их стерилизации.

Объем банки (литры) Время (минуты)
0,5-0,75 10
1 15
2 20
3 25-30

 

 

 

 

Важно!

В газовой и электрической духовке банки стерилизуют одинаковое время. Отличия касаются только объема банок.

Чтобы не пропустить время, когда банки нужно вынимать, лучше заводить будильник или таймер. Некоторые духовки оснащены таймером – они выключаются, когда заканчивается выставленное время. Если такой функции на духовке нет, нужно заводить будильник или таймер на телефоне, дабы не передержать посуду.

Стерилизация банок с заготовками

Фото стерилизации банок в духовке с заготовками

В некоторых рецептах указывается, что стерилизацию нужно проводить уже вместе с заготовками. Это делается для того, чтобы консервация намного дольше сохранилась. Стерилизацию банок с заготовками в духовке тоже можно проводить.

  • Для начала банки хорошо моют, сушат и заполняют заготовками.
  • После того, как вся партия консервации готова, необходимо прикрыть заготовки крышками (но не закрывать полностью) и разместить на противне.
  • Ставится противень с банками в холодную духовку!
  • Температура в духовке постепенно повышается до 100 градусов и только затем начинается отсчет таймера.
  • Время обработки обычно указывается в рецепте.

Важно!

Если банки с заготовками перед стерилизацией закатать крышками они взорвут прямо в духовке из-за значительного повышения температуры!

  • После того, как время закончится, необходимо выключить духовку и подождать около 5 минут, чтобы духовка немного остыла.
  • Теперь можно извлекать наполненные заготовками банки и закатывать их.

Все работы по стерилизации проводятся с использованием прихваток, потому как банки, духовка и сами заготовки после стерилизации, очень горячие.

Стерилизация банок в духовке – простой и эффективный метод продлить срок хранения домашней консервации. Метод прост и экономит время, что немаловажно в случае, когда времени мало, а продуктов для обработки очень много. Главное придерживаться правил и выполнять работу без спешки.

Стерилизация банок в духовке электрической с заготовками

Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закатками. Это обработка банок с заготовками в кипящей воде или в духовом шкафу.

В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в электрической духовке с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который пользуется большой популярностью у хозяек. Здесь Вы узнаете о том, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Преимущества стерилизации банок с заготовками в электродуховке.

Методов стерилизации существует достаточно много. Сейчас вам расскажу, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. Этот метод самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. 1 этап это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.

Как подготовить банки и крышки к стерилизации

1 этап - Подготовка банок к стерилизации

Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно.

Многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа.

Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.

Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию банок с заготовками в электродуховке.

Стерилизация банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Это можно сделать без особого труда. Смысл действий – полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.

Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте банку остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые – без сколов и трещин.

Заложили в банку необходимые соленья, варенья или маринады. Банки с заготовками крышками не накрываем.

В духовке емкости размещаются на решетке или на поддоне. Банки ставим таким образом, чтобы они не соприкасались с друг другом.

Затем устанавливаем температурный режим 120 градусов. Необходимо следить за температурой: свыше 120 градусов поднимать ее нельзя, так как стекло может лопнуть.

Когда достигнута эта температура, засечем время:

  • Для полулитровых банок нужно 10 минут;
  • Для литровых банок – 15 минут;
  • Для 2 - 3- х литровых – 20 - 25 минут.

По истечении необходимого времени духовку необходимо выключить, а банки оставить на некоторое время, чтобы они немного остыли.

Вынимать посуду надо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: прихватки должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку сквозь влажную ткань, во-вторых, от перепада температур горячее стекло может треснуть.

За горлышко банки никогда не нужно брать: холодные они или горячие. Лучший способ трансформации – это всегда брать банки за бока. Никогда не трогайте ее за горлышко, вообще банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.

Как духовку немного остыла (5 - 10 минут) далее достаем поочередно банки из духовки и закатываем прокипяченными крышками.

Банка с заготовкой, традиционно, накрывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания в таком виде.

О чем помнить при стерилизации банок с заготовками в духовке:

  1. Подготовить чистые банки: промыть, простерилизовать. Если же будет заливаться в банку холодное содержимое, то лучше дать банке остыть, а потом уже использовать ее по назначению;
  2. В стерилизованные банки закладывайте горячее содержимое в теплые банки.
  3. Банки с заготовками крышками не накрываем.
  4. Можно стерилизовать банки с заготовками при 100 - 120 градусах тепла, соблюдая время стерилизации. Но многие источники говорят о том, что стерилизовать банки можно и при 200 гр. Чем выше будет температура, тем меньше минут нужно для стерилизации
  5. Если нужно вынуть из духовки горячие банки, то это следует делать крайне осторожно. Если банка теплая, то можно не опасаться, что она лопнет под воздействием высоких температур продуктов.

Этот процесс как стерилизовать банки в духовке с заготовками достаточно простой. При этом гораздо легче стерилизовать банки в духовом шкафу, чем в кипящей воде. Это не повышает общую температуру в помещение, так что, хозяйке на кухне будет работать легко и свободно.

Вот так просто и без пара в квартире стерилизуются банки с заготовками в электрической духовке. Попробуйте и вы. Это экономит время и силы.

 


Стерилизация банок в электрической духовке

Закрутки давно стали отличным подспорьем для рачительной хозяйки – что может быть лучше, чем собственноручно заготовленные с лета овощи и фрукты? Однако, чтобы домашняя консервация выдержала длительное хранение и не испортилась, нужно тщательно вымыть и простерилизовать для нее стеклянные банки и закаточные крышки.

Преимущества стерилизации банок в духовке

Существует ряд проверенных способов предварительной обработки стеклянных банок: кипячение, обработка паром, стерилизация с водой в микроволновке, и сухая стерилизация в газовой или электрической духовке. Последний способ признан самым безопасным и эффективным, ведь помимо стерилизации банки еще и отлично высушиваются. Еще одно преимущество духовки заключается в том, что в ней единовременно можно продезинфицировать большое количество банок. А с появлением электрических духовок этот процесс стал еще проще – не надо следить за температурой, в квартире не накапливается влажный пар, банки не перегреваются и не лопаются, и их проще доставать после завершения процесса. В электрической духовке температура не только поддерживается, но и равномерно распределяется, а значит, банки будут хорошо обработаны со всех сторон.

Подготовка банок к стерилизации

Перед началом работы каждую банку следует внимательно осмотреть, и если на ней есть сколы, трещины или въевшиеся пятна, то использовать для консервации ее нельзя. Горловина банки тоже не должна иметь зазубрин или щербинок. Так же осматриваем крышки – для закруток подойдут только чистые, без ржавых пятен и с эластичными резиновыми кольцами. Целые стеклянные банки тщательно промываются проточной водой с применением нейтральных средств - соды или хозяйственного мыла. Химические и ароматизированные средства лучше не применять, чтобы не испортить запах и вкус будущей консервации.

Процесс стерилизации в электрической духовке

В чистую духовку можно поместить как сухие, так и мокрые банки. При этом сухие ставятся горлышком вниз, а мокрые - вверх, чтобы позволить воде испариться. На противень можно уложить и подготовленные металлические крышки. Капроновые обрабатывают методом кипячения. Далее духовку разогреваем до 150 градусов – этой температуры будет достаточно, чтобы продезинфицировать тару. После достижения установленной температуры большие банки выдерживаем 15 - 20 минут, для маленьких хватит и 10 - минутной обработки. Извлекать прогретые банки надо осторожно, используя сухие (!) прихватки, иначе тара может лопнуть от перепада температур. Не лишним будет подождать, пока банки немного остынут. Не рекомендуется вынимать посуду, удерживая ее за горлышко – оно может отколоться или выскользнуть из рук.

Пустые простерилизованные банки ставятся на сухую и чистую поверхность горлышком вниз, чтобы вовнутрь не попали бактерии. Чтобы банки остывали медленней, можно накрыть их чистым полотенцем или одеялом.

В электрической духовке хорошо стерилизуются и заполненные консервацией банки без крышек. После загрузки духовка разогревается до 100 градусов. Минимальное время для тепловой обработки после нагрева до нужной температуры зависит от объема заполненной тары - для маленьких банок (0,5 л) – 10-15 минут, для больших (3 л) – 20-30 минут. После вынимания банки сразу же закатываются предварительно продезинфицированными крышками, и устанавливаются вверх дном до окончательного остывания.

Как видите, процесс стерилизации не настолько сложен, как кажется. Если все сделать правильно, то домашняя консервация надолго сохранит свои отменные вкусовые и полезные свойства.


Как стерилизовать банки для консервации

Узнайте 5 проверенных способов стерилизации пустых банок для консервации, плюс - как стерилизовать наполненные баночки! Расскажем о стерилизации банок в духовке, микроволновке, мультиварке, посудомоечной машине и на плите. Поделимся также интересными рецептами зимних заготовок.

Для справки скажем, что стерилизация - это быстрый и простой процесс, который позволит заготовкам, на приготовление которых вы потратили свое время, силы, замечательные продукты, не испортится при хранении. Для стерилизации используйте промытые стеклянные банки и бутылки без сколов.

1. Стерилизация в духовке

Этот способ более продолжительный по сравнению с другими, но зато вам не придется ничего делать, за вас все сделает духовка! А ваши банки будут скрупулезно очищены. Начните стерилизовать банки за 30 минут до их планируемого использования. Металлические крышки также можете положить на противень и отправить с банками в духовку.

  • Духовку включите нагреваться на 130 градусов.
  • Противни застелите двойным слоем пергамента или газеты (можно и не застилать).
  • Расставьте чистые банки горлышком вверх на противни так, чтобы они не касались друг друга.
  • Оставьте банки в закрытой духовке минимум на 20 минут.
  • Выберите банки при помощи кухонных прихваток или варежек, когда заготовка готова, поставьте на огнеупорную поверхность или доску, наполните и закрутите.

Рецепт. Лечо крупными кусочками на зиму

В этом варианте приготовления лечо овощи крупно нарезают, а не пробивают блендером. Количество болгарского перца и лука, как и специи, можно регулировать на свой вкус. Главное - чтобы общая масса овощей осталось одинаковой, а вот масса помидоров должна быть неизменной.

4 кг помидоров промойте, порежьте на четыре части, вырезав плодоножки. 3 кг болгарского перца помойте, порежьте крупно, выберите семечки. 1 кг репчатого лука почистите, нарежьте полукольцами. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, полстакана сахара, 50 мл уксуса 9-процентного, 300 мл растительного масла. Перемешайте, доведите на среднем огне до кипения и варите 45 минут. Периодически помешивайте. Готовый лечо разлейте по стерилизованным банкам, оставьте в тепле до остывания, затем несите в погреб.

2. Стерилизация в посудомоечной машине

Стерилизовать в посудомоечной машине выгодно, если вам нужно сразу большое количество банок. Особенно повезло хозяевам посудомойки с функцией "Стерилизация". Просто действуйте согласно инструкции.

Если такой функции нет, то придется проверить, нагревается ли машина до 70 градусов. Не стоит стерилизовать в посудомойке, максимальный режим которой 60 градусов, этого недостаточно.

Итак, загрузите банки и крышки в посудомойку, установите режим мойки с самой высокой температурой (не менее 70 градусов). Банки могут быть в пыли, но без загрязнений. Моющее средство добавлять не надо! Рассчитайте время так, чтобы мойка закончилась тогда, когда ваш джем, огурцы или другая заготовка будет готова для консервирования.

3. Стерилизация в мультиварке

Очень удобно стерилизовать банки в мультиварке: духовку нагревать не надо, плита полностью предоставлена кастрюлям с заготовками, мультикастрюля оснащена специальным поддоном для варки на пару - как раз то, что надо для банок.

  • В мультиварочную кастрюлю наливаем литр воды, закладываем крышки в воду.
  • Устанавливаем чашу для варки на пару и сверху - банки горлышком вниз.
  • Включаем программу "Варка на пару" на 10 минут.
  • По окончанию программы выбираем банки прихватками на чистое полотенце, крышки выбираем шумовкой.

Рецепт. Яблочный хренадер

Оригинальная свежая закуска из яблок и хрена. Подойдет для намазки на хлеб, маринада для мяса и курицы, а также в качестве пикантного соуса.

150 г корня хрена и 50 г чеснока почистите. 2 кг яблок помойте и нарежьте крупными кусочками, вырезав семенную коробочку. Яблоки и овощи пропустите через мясорубку. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и 1/4 ч. л. куркумы, пробейте блендером до желаемой консистенции. Добавьте соль и сахар по вкусу, перемешайте. Выложите все в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне. Варите, помешивая, 5 минут, затем разлейте по стерилизованным банкам. Остудите и храните в холодильнике.

4. Стерилизация в микроволновой печи

В микроволновку помещаются литровые или меньшего объема банки. Поэтому этот способ подходит тем, кто не консервирует заготовки в большой таре.

Стерилизовать банки в микроволновой печи надо следующим образом. Промытые, но не высушенные банки поставьте в микроволновку на полную мощность на 30-45 секунд. Сразу используйте по назначению. Внимание! Банки горячие, выбирайте их, используя толстое полотенце или кухонную рукавицу.

Чтобы простерилизовать крышки в микроволновке, налейте в миску, годную для такого использования, воду, положите туда металлические крышки без изгибов, трещин и резиночек. Включите на полную мощность на 5 минут. Затем выберите щипцами и просушите на чистом полотенце.

5. Стерилизация на электрической или газовой плите

Стерилизация на плите удобна тем, что вы можете прокипятить даже очень высокие и большие банки и бутылки. Правда, количество стерилизуемых банок ограничат размеры кастрюли, которую будем для этого использовать.

Итак, начнем. Поставьте большую кастрюлю на плиту, наполнив водой на треть. Доведите до среднего кипения. В воду выложите металлические крышки для банок, затем сверху установите специальную кастрюлю или насадку для приготовления на пару. На нее ставьте банки отверствием вниз, стерилизуйте в течение 10 минут. Затем аккуратно снимите банки при помощи толстого кухонного полотенца или прихваток и поставьте сначала вверх дном, а затем переверните на чистое полотенце до просыхания. Крышки выберите на полотенце шумовкой. Все это делайте непосредственно перед тем, как будете наполнять банки заготовками.

Некоторые стерилизуют небольшие банки и крышки, разместив у носика кипящего чайника или насадив на него. Банки и крышки ошпариваются паром, после чего их надо просушить. При таком способе стерилизации нужно быть предельно аккуратным, чтобы не обжечься.

Рецепт. Джем из яблок и груш против простуды

Джем из груш, яблок, имбиря и пряных трав станет самым вкусным лекарством от простуды. А варить его просто.

Вымойте 600 г груш и 600 г яблок, почистите от семян и нарежьте мелким кубиком в кастрюлю. Добавьте 60 г тертого корня свежего имбиря без плотных волокон, цедру и сок одного лимона, всыпьте 1 кг сахара, несколько протертых семян кардамона, пару щепоток корицы, веточку розмарина. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Доведите до кипения на среднем огне и варите на медленном огне 30 минут после закипания, периодически помешивая. Выберите розмарин и разлейте джем по стерилизованным банкам. Остудите и храните в прохладном месте.

Стерилизация полных банок с заготовками

Когда вы разложите горячие заготовки по чистым банкам, можно (а иногда) и нужно их дополнительно стерилизовать. О надобности стерилизации наполненных банок обычно сообщают в рецепте.

Итак, наполните горячие стерилизованные банки кипящим вареньем, салатом или другой заготовкой на зиму. Поставьте наполненную банку в кастрюлю с горячей водой, предварительно застелив дно кухонным полотенцем или установив круглую металлическую решетку. Банку можно прикрыть или закрутить стерилизованной крышкой.

Воды в кастрюле должно быть максимум по плечики банки, но не менее, чем 5 см от дна кастрюли. Прокипятите банки в течение 10-30 минут в зависимости от объема, затем аккуратно выберите, закрутите крышками и оставьте на 24 часа в тепле (укутав одеялом) до полного остывания. Затем храните в прохладном темном месте.

Время стерилизации банок с заготовками:

пол-литровые банки - 10 минут,

литровые - 20 минут,

3-литровые - 30 минут.

 

Как быстро стерилизовать банки: 3 способа

Приготовление домашнего варенья — это отличный способ провести время вместе со всей семьей, а потом долго наслаждаться результатами, но только если получилось все сделать правильно! Прежде всего вам необходимо знать, как стерилизовать банки для варенья — это поможет предотвратить распространение бактерий и сохранить ваше вкусное варенье свежим в течение года (а иногда и дольше!). Выберите наиболее подходящий способ из этих трех методов. Вы можете забыть о том, как стерилизовать банки в кастрюле, потому что эти времена прошли, и подготовить банки для хранения варенья можно быстрее и проще!

Как стерилизовать банки в микроволновке

Если вы хотите знать, как быстро простерилизовать банки, попробуйте этот простой способ. Процесс стерилизации банок для варенья в микроволновке очень удобный и не занимает много времени. Просто выполните следующие шаги, и ваши банки будут готовы для вкусного варенья в одно мгновение:

  • Удалите все этикетки с банки. Попробуйте сначала замочить их в горячей мыльной воде, если сложно удалить с первого раза.
  • Используйте мыльную воду, чтобы убедиться в чистоте банки перед стерилизацией.
  • Поместите в микроволновую печь и включите «высокий» режим (обычно около 1000 Вт) на 30-45 секунд.
  • Поместите банки вверх ногами на кусочек хорошо впитывающего бумажного полотенца (например, Zewa Premium), чтобы банки полностью высохли.

Теперь вы знаете, как стерилизовать банки в микроволновке, но нужно помнить, что вы не можете стерилизовать металлические крышки таким образом. Вместо того, чтобы использовать старые крышки, вы можете покрыть верхнюю часть банок чем-то еще или купить новые крышки, чтобы закрутить банки с вареньем.

Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в духовке занимает немного больше времени, чем в микроволновой печи, но это давно проверенный и один из лучших способов стерилизации банок. Вы можете заняться банками, пока варенье кипит, и к тому времени, когда оно приготовится, у вас уже будут наготове простерилизованные банки. Просто следуйте этим простым шагам:

  • Установите температуру духовки на 130 C или 270 F - не выше, иначе стекло может потрескаться.
  • Удалите этикетки с банок.
  • Разложите пекарскую бумагу двойными слоями на полках духовки и расположите банки на полках так, чтобы они не касались друг друга.
  • Закройте духовку и установите таймер на 20 минут.
  • Используйте прихват, чтобы вытащить банки, и поставьте их на теплостойкий коврик для охлаждения.

Никогда не добавляйте горячее варенье в холодную банку или холодное варенье в горячую банку, так как стекло может треснуть или, еще хуже, банка с вареньем может взорваться.

Как стерилизовать банки в посудомоечной машине

Стерилизация банок в посудомоечной машине, вероятно, самый простой метод, и он работает очень хорошо, если на вашей посудомоечной машине есть дополнительная горячая установка. Таким образом, стерилизация банок для варенья осуществляется с помощью следующих шагов:

  • Убедитесь, что посудомоечная машина пустая.
  • Удалите все этикетки с банок (замочите их в воде при необходимости).
  • Аккуратно поместите пустые банки и крышки в машину, чтобы они были надежно закреплены.
  • Запустите посудомоечную машину, пока готовиться ваше варенье.
  • Вытащите банки одну за другой и положите на чистый хорошо впитывающий листочек бумажного полотенца Zewa Premium, чтобы позволить им как следует высохнуть.
  • Заполните банки вареньем и закройте стерилизованными крышками.

Этот способ хорошо подходит для банок с завинчивающимися крышками или крышкой с клипсой. Если вы стерилизуете банку с откидной крышкой, то лучше всего убрать резинку чтобы обеспечить полную стерилизацию.

Если вам трудно открыть банку, добавьте немного сопротивления, используя прочный листок бумажного полотенца Zewa Premium поверх крышки - это поможет ей легче откручиваться.

Если вы делаете большую партию и вам нужно простерилизовать много банок, подключите всех ваших домашних к линии по производству варенья. Теперь, когда вы знаете сколько времени стерилизовать банки, управлять процессом будет проще. Независимо от того, какой способ стерилизации вы выберете, каждый из этих методов обеспечивает долгое, безопасное хранение вашего вкусного варенья.

Как стерилизовать банки для консервации Чтобы им не сносило крышки

Почему они взрываются

Главное для консервации — чистота. Продукты и тара для длительного хранения должны быть стерильными. Промыть их с мылом недостаточно, сколько бы вы ни старались. Даже при малейшем соприкосновении с внешней средой на дне и стенках банок и на крышках могут остаться бактерии.

Попав туда, они начнут активно размножаться даже в плотно закупоренной посуде. Со временем на мясной тушенке или овощах появится плесень, рассол помутнеет, компоты и варенья забродят.

Образовавшийся внутри газ срывает крышки, а хрупкие стеклянные банки лопаются и «взрываются». Если процесс запущен, никакой холод кладовой урожай уже не спасет.

Чтобы этого не произошло, а лечо, огурцы и помидоры радовали вас всю зиму, банки и крышки нужно правильно стерилизовать. Тогда они могут не портиться месяцами.

Есть несколько способов стерилизации, самые распространенные — горячие. В них участвует либо пар, либо кипяток. Но прежде чем выбрать подходящий, следует навести порядок в кухонном шкафу.

Важно

Помните, что взорвавшаяся банка с заготовкой — половина беды. Гораздо опаснее ботулотоксин — вещество, которое может образовываться в консервах при нарушении правил длительного хранения. Чаще всего, в тушеном мясе или грибах. Зараженные им блюда есть ни в коем случае нельзя. Токсин приводит к ботулизму — серьезному заболеванию нервной системы.

Какие банки и крышки можно стерилизовать

В консервировании обычно используют стеклянные банки различного объема. Максимум — три литра. Те, что поменьше, годятся для маринования овощей, в крупные закатывают на зиму компоты. Тара для заготовок должна быть без сколов и трещин, чистой, из прозрачного или зеленоватого стекла.

Не стоит использовать тару, если:

  • заметили, что она поменяла цвет;

  • вы использовали ее в непищевых целях;

  • не можете отмыть от остатков предыдущей заготовки даже 1% раствором кальцинированной соды и убрать запах даже водой с уксусом и лимонным соком (держать не менее 20 минут).

Закупоривают стеклянные банки простыми полиэтиленовыми или жестяными крышками с тонкими резинками внутри. Первые можно использовать многократно, вторые для домашних заготовок всегда покупают новые. Они также должны быть без видимых повреждений: следов ржавчины, царапин, вмятин или других дефектов.

Перед стерилизацией проделайте следующее:

  • промойте и то и другое моющим средством, можно использовать натуральные — соду или горчицу;

  • тщательно прополощите банки и крышки в чистой воде, чтобы на них не остались следы бытовой химии или мыла;

  • оставьте сохнуть на полотенце горлышком вверх.

Совет

Пастеризация — еще один способ подготовки банки и крышек для консервирования. Процедура проходит при меньших температурах — до 70 градусов в среднем. Заготовки в банках, которые пастеризовали, можно хранить значительно меньше.

В кастрюле

Самый простой способ, которым пользовались еще наши бабушки. В глубокую кастрюлю большого диаметра поставьте сухие, чистые банки горлышком вверх сколько влезет. Если банка большая и не помещается, положите ее на бок. Залейте холодной водой и кастрюлю, и стеклянную тару наполовину. Поставьте на плиту, включите средний огонь и ждите положенное время.

Время стерилизации в кастрюле:

  • 1 литра — 10 минут;

  • 1,5 литра — 16 минут;

  • 2 литра — 20 минут;

  • 3 литра — 30 минут.

Совет

Посудомоечную машину для стерилизации использовать не стоит. Большинство моделей нагревают воду лишь до 70 градусов — этого достаточно, чтобы смыть остатки пищи, но мало для полной дезинфекции. Стерилизация посуды происходит при 100 градусах и выше.

На пару́: над кастрюлей, чайником, в пароварке

Несколько приспособлений, а принцип один — стерилизовать банки будем над горячим паром. Самый удобный из этих вариантов — взять сетку для приготовления мант или специальную насадку на кастрюлю, которую в хозяйственных магазинах зовут «стерилизатором». Но подойдет и простой дуршлаг, решетка или сито. С их помощью можно одновременно обработать 2-4 банки среднего размера.

Кастрюлю следует наполнить холодной водой наполовину. Туда же можно бросить металлические крышки. На емкость устанавливаем сетку, включаем огонь и ждем, когда вода закипит. С появлением первого пара можно ставить банки на решетку дном вверх. Стеклянная тара должна быть сухой. Через определенное время увидите на стекле крупные капли воды. Это сигнал, что стерилизация закончена, все готово.

Время для стерилизации над паром:

  • 0,5 литра — 7 минут;

  • 1 литр — 10 минут;

  • 2 литра — 15 минут;

  • 3 литра — 20 минут.

Аналогичным способом можно стерилизовать банки над пароваркой или чайником с кипящей водой (над обычным, не электрическим). Пол-литровые баночки надевают прямо на носик. Те, что покрупнее, опускают горлышком в основное отверстие чайника, куда обычно заливаете воду. Если его диаметр слишком большой и банка норовит «утонуть», поставьте на дно чайника толкушку, которой делаете пюре, и установите тару на нее.

Совет

Ревизия банок и крышек, которые хотите стерилизовать, — это еще не все. Продукты для консервирования тоже могут стать рассадниками бактерий. Для заготовок подходят только отборные овощи и фрукты. Подгнившие, вялые и испорченные лучше сразу выкинуть. Даже одно маленькое яблочко с червоточинкой может испортить всю трехлитровую банку с компотом. И, конечно, хорошенько помойте их перед приготовлением.

В мультиварке

Подобным способом можно стерилизовать пустые стеклянные банки в мультиварке. Но только в том случае, если у вас есть насадка-пароварка.

Залейте несколько стаканов воды в чашу мультиварки. В нее же бросьте крышки, сверху установите насадку с сеткой, затем сухие банки горлышком вниз.

Включите режим «На пару» — мультиварка сама установит нужное время. Как правило, это 15-30 минут. Если стерилизуете банки небольшого объема, время можно установить вручную.

Время стерилизации в мультиварке:

  • 0,5 литра — 6 минут;

  • 1 литр — 10 минут;

  • 2 литра — 15 минут;

  • 3 литра — 20 минут.

После того как устройство подаст сигнал о готовности, дайте таре несколько минут остыть, только потом снимайте с решетки.

Как стерилизовать банки в духовке

  • Плюсы: можно стерилизовать от 4 до 6 банок разного размера одновременно.

  • Минусы: крышки с резинками придется кипятить отдельно.

Тем же способом можно стерилизовать банки и в духовке газовой плиты. Но если нет таймера, придется их состояние периодически проверять самостоятельно.

Духовка должна быть холодной. Чистые, сухие банки расставляем на решетке или противне. Их положение не имеет особого значения — дно может быть как снизу, так и сверху. Важно: если банки были слегка влажными, в процессе стерилизации в духовке на стекле может появиться белый налет. Это не проблема, такую тару тоже можно использовать для дальнейших заготовок.

Включаем плиту на 50 градусов, через пять минут можно увеличить до 140. Так прогрев будет постепенным и равномерным — риск, что стекло треснет, минимальный. Если у плиты есть дополнительные режимы работы, выберите конвекцию.

Вскоре стеклянная дверца духовки вместе с банками внутри запотеет. Плиту можно выключать, когда они полностью высохнут. Как правило, это занимает от 10 до 30 минут в зависимости от размера тары.

Время для стерилизации банок в духовке:

  • 0,5 литра — 10 минут;

  • 1 литр — 15 минут;

  • 2 литра — 20 минут;

  • 3 литра — 25 минут.

Не доставайте горячие банки из духовки сразу, от резкого перепада температур они могут лопнуть, особенно если в комнате прохладно. Дайте таре 10 минут остыть в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Доставайте банки аккуратно: используйте сухое полотенце или прихватку.

Важно

В духовке можно стерилизовать только жестяные закручивающиеся крышки. Полиэтиленовым и одноразовым с тонкими резинками по периметру такой способ не подходит — от сильного жара они расплавятся. Такие крышки прокипятите отдельно.

В микроволновке

  • Плюсы: удобно и быстро.

  • Минусы: стекло может лопнуть, нельзя стерилизовать жестяные крышки.

Микроволновка нагревает не воздух, а находящиеся внутри еду или жидкость. Поэтому пустые банки стерилизовать в ней не имеет смысла. Перед стерилизацией в микроволновке банки наполняем водой: полстакана для среднего размера, целый стакан на трехлитровую.

Ставим банки на крутящийся поддон, между ними должно остаться пространство. Устанавливаем таймер на 3-5 минут. Как только вода в микроволновке начнет кипеть, на банке изнутри появятся крупные капли. Для стерилизации этого достаточно: аккуратно достаньте банки с помощью кухонных рукавиц, поставьте дном вверх на сухое полотенце.

Как стерилизовать банки за пару минут холодным способом

Все описанные выше способы стерилизации называют горячими. Не сказать, что они занимают много времени — на одну партию уходит до 30 минут. Но если у вас нет и получаса, не хочется возиться с водой и высокими температурами, воспользуйтесь подручными средствами. Стерилизовать банки можно спиртом, марганцем или уксусом.

Самый популярный способ холодной стерилизации — с помощью спирта или водки. В чистую, сухую банку влейте примерно рюмку крепкой жидкости. Плотно закройте и потрясите — так, чтобы дно, стенки и горлышко банки хорошенько ополоснулись.

Перелейте жидкость в следующую банку и повторите. Одной рюмкой водки или спирта можно обработать весь стеклянный арсенал для заготовок.

Заменить спирт можно 9% уксусом или эссенцией. Схема та же, но есть условие: уксус предварительно нужно разбавить кипяченой холодной водой. На литр потребуется столовая ложка уксуса или его эссенции.

Важно

Промывать банки после такой стерилизации не нужно. Уксус, как и спирт, испаряются с поверхности довольно быстро. Пока вы готовите рассол или маринад, следа от них не останется — только безопасное, обеззараженное стекло.

В хозяйстве не оказалось ни спирта, ни уксуса? Загляните в аптечку, возможно, там завалялся марганец. Его водный раствор тоже подойдет для холодной стерилизации, правда, займет чуть больше времени.

Кристаллы марганца разведите в литре кипяченой холодной воды до розового цвета (не фиолетового). Разлейте раствор по банкам, оставшийся объем наполните теплой водой. Закройте банки крышками и оставьте на 10 минут.

Затем, чтобы продезинфицировать и горлышко, переверните банки вверх дном и подождите еще 5 минут. Раствор марганца следует слить, а банки перед дальнейшим использованием обдать изнутри кипятком.

Как стерилизовать банки с заготовками внутри

Некоторые рецепты закруток предполагают стерилизацию не пустых банок, а уже заполненных овощами. Так готовят, например, лечо или овощную икру. Сделать это можно в воде в кастрюле на плите или в духовке по описанным выше схемам. Единственная разница: дно посуды следует застелить кухонным полотенцем, сложенным вдвоем.

Что делать во время и после стерилизации: несколько общих советов

  1. Одинаково тщательно стерилизовать нужно как уже использованные, так и новые банки.

  2. Перед стерилизацией примерьте крышки к банкам. Чтобы не тратить время впустую, заранее сформируйте пары, которые точно подходят другу другу по размеру, хорошо закручиваются и не протекают.

  3. Не забывайте про технику безопасности: открывая кухонные приборы, держите лицо подальше от пара, горячие банки и крышки не доставайте голыми руками — только полотенцем или специальными щипцами.

  4. После стерилизации банки нужно поставить на чистое, сухое полотенце дном вверх, чтобы стекла лишняя жидкость.

  5. Полотенце можно дополнительно прогладить горячим утюгом с двух сторон.

  6. Стерилизовать банки нужно перед закруткой. Через два часа после обработки на них снова начнут оседать бактерии.

  7. В процессе старайтесь не прикасаться лишний раз к горлышку банки, чтобы не занести микроорганизмы.

  8. Горячий рассол заливайте в банки частями, не весь сразу — дайте им возможность привыкнуть к высокой температуре. Иначе могут лопнуть.

Что можно сделать?

Изучить правила хранения домашних заготовок. Держать стеклянные банки с соленьями, вареньями и компотами в прохладном месте, спрятав от солнечных лучей. Раз в несколько месяцев проводить ревизию и убирать банки, в которых вздулись крышки или внутри видны признаки плесени.

Читайте также

90 000 стерилизация банок. пастеризация в печи |

Стерилизация банок.
пастеризация в духовке.

ваши вопросы и сомнения возникают постоянно. Решила собрать информацию в один пост, чтобы не ссылаться на тот или иной конкретный рецепт. и что его легко искать.

Этими методами я пользуюсь с тех пор, как занимаюсь вареньем - то есть уже несколько лет. некоторые баночки из первых сезонов до сих пор стоят в кладовке - хорошие, не тронутые временем.то есть методы проверенные и эффективные - смело пользуйтесь!
, что не означает, что никакая обработка никогда не сломается - просто немного замятия на краю банки, или бракованная крышка.
как правило, однако - эти методы работают.

какие баночки?

банки с завинчивающимися крышками - с крышками - так называемые TWIST-OFF
колпачки лучше каждый раз менять (резина в колпачках тонкая и быстро изнашивается)
баночки со стеклянной крышкой , типа 'weck' с пломбой и пружиной/застежками
качество пломбы проверяем каждый раз (они многоразовые, но когда-нибудь кончатся)

стерилизация банок

Я использую обычай Найгеллы Лоусон для стерилизации банок в посудомоечной машине и духовке.

Сначала я мою банки, крышки и крышки банок Weck в посудомоечной машине.
непосредственно перед употреблением каждую банку заливаю кипятком, пока она не наполнится. Я кладу гайки и прокладки в металлическую чашку и заливаю ее кипятком. Выливаю из банок кипяток, достаю из кипятка крышки и прокладки и кладу их на противень. Разогреваю духовку
до 120 градусов. {температура важна - более высокую не используем из-за крышек и прокладок - резина не любит более высоких температур}
банки, крышки и прокладки "сохнут" в духовке 10-15 минут - в конце должны быть полностью сухим.

Стерилизую непосредственно перед нанесением пресервов. Подготовленные таким образом банки я считаю безопасными и готовыми к приему драгоценного содержимого. 🙂

пастеризация в духовке

{Я пастеризую консервы с минимальным количеством сахара/фруктов или без них. и те, производство которых заканчивается холодом. Я не пастеризую варенья, джемы, сдобные чатни - просто расфасовываю горячую смесь в банки и закрываю, даю остыть}

Я всегда кладу пресервы

в свежестерилизованные, еще горячие или теплые банки.
баночки с вареньем (желательно горячим, но и от рецепта зависит - иногда варенье доедаем холодным), свежеупакованным, ставлю в духовку. Духовка
должна быть холодной или слегка теплой (часто не совсем холодной после стерилизации банок).

Выставляю температуру 120 градусов и включаю на 20 минут выпекания.

по истечении этого времени выключаю духовку и оставляю банки до полного остывания. Я не переворачиваю его вверх дном.

успешных сотрясений!

.90 000 Домашнее варенье - правила заморозки, пастеризации, стерилизации - Zuzanna Wędołowska

Домашнее варенье обычно готовим летом и осенью. Неудивительно – мы хотим дольше сохранить богатство сезонных фруктов и овощей. Однако мы должны помнить, что неправильно обработанная пища может быть опасной. Прочтите статью, чтобы узнать:

  • Как хранить продукты дома, чтобы продлить срок их хранения
  • как мы можем разделить продукты питания в соответствии с методами обработки
  • как долго и сколько можно хранить домашнее варенье
  • опасности изготовления самодельных банок

Хранение продуктов дома

Ответственность за безопасность продуктов питания переходит к нам после их приобретения.Производитель заботится о том, чтобы он производил безопасный продукт, продавец — о том, чтобы он надлежащим образом хранил его в магазине. Однако от нас зависит, , будет ли продукт в нашем доме также безопасным.



Чтобы продлить срок хранения продуктов, хранящихся дома, мы можем:

  • Заморозить
  • подготовить канистры
  • Переработка фруктов в варенье, овощей в соус и т. д.

Замораживание

Это самый простой способ продлить срок годности продукта. Заморозка не требует специальных знаний или дополнительных устройств. Кроме того, при заморозке продуктов нам не приходится беспокоиться о их кислотности — этот фактор не имеет значения при заморозке. Мы можем заморозить практически все, но не каждый продукт стоит 😉

Избегать замерзания, среди прочего:

  • молочные продукты, так как они будут расслаиваться
  • макаронные изделия - потеряют текстуру
  • листовые овощи и фрукты и овощи с большим количеством воды - потеряют свою клеточную структуру

Как правильно заморозить?

Помните, что морозильник, в отличие от холодильника, любит быть упакованным - благодаря этому лучше держит температуру.Разложите изделия плашмя и не забудьте подписать, что кладете внутрь. У каждого из нас наверняка был печальный опыт обнаружения того, что овощи для бульона были заморожены в коробке из-под мороженого 😉 Что касается срока хранения домашней консервации, то принято считать, что он составляет около года. Однако стоит иметь в виду, что продукты в морозилке не портятся, и поэтому определенное количество месяцев является договорным.

Узнайте больше о заморозке фруктов и овощей в эпизоде ​​«Утренняя Мелисса»!

Распределение пищевых продуктов по способу обработки

Для других методов обработки химическая реакция пищевого продукта уже имеет большое значение. Выбор метода обработки зависит от того, обрабатываем ли мы кислые или слабокислотные продукты. Кислотные продукты включают, например, малину, чернику, вишню и огурцы. С другой стороны, слабокислые: практически все овощи, мясо и рыба. Мы также различаем так называемые серая зона, к которой относятся, например, бананы, помидоры, груши, абрикосы. Мы можем приготовить домашнее варенье, используя:

  • пастеризация
  • стерилизация
  • тиндализация
  • подкисление

Пастеризация - как правильно делать?

Мы выполняем пастеризацию кислых продуктов. Заключается в кипячении банки при температуре выше 100 градусов Цельсия. Это действие устраняет вегетативные формы бактерий и тормозит развитие ферментов. Правильно проведенная пастеризация – это кипячение банки на водяной бане. Наша цель - добиться постоянной температуры внутри банки , не обязательно засасывая крышку. Рекомендуется влажная пастеризация (в кастрюле с горячей водой), а не в духовке. По истечении положенного времени выньте банки из воды и оставьте их остывать.Не обязательно переворачивать банки вверх дном.

Делает ли горячий розлив то же самое, что пастеризация?

Раньше горячий розлив практиковался наравне с пастеризацией. Он заключался в том, что в ошпаренную банку наливали горячий продукт. После закрытия крышка присасывалась, что теоретически означало безопасный продукт. Однако теперь мы знаем, что это не так — крышка всегда будет сосать, но мы не уверены, что температура внутри банки правильная. Вы можете обнаружить, что бактерии или плесень могут развиваться во всасываемой банке.



Стерилизация - когда и как делать?

Стерилизация применима к низкокислотным продуктам. Заключается в нагревании банки до температуры 121 градус Цельсия. Мы не можем достичь такой температуры в кастрюле или духовке. Поэтому для завершения этого процесса нам потребуется специальных стерилизатора или скороварка. Только процесс стерилизации гарантирует безопасность пресервов с пониженной кислотностью. Если пресервы с мясом или овощами пастеризовать, внутри банки может образоваться ботулотоксин . Чрезвычайно опасен для человека - его употребление может привести к смерти, у него нет ни вкуса, ни запаха. Вот почему так важно выбрать правильный способ обработки пищевых продуктов.

Тиндализация - как проводить и когда применять?

Тиндализация — это процесс сохранения пищевых продуктов, который состоит из пастеризации три раза в день. Чтобы сделать это правильно, нам нужно:

  • В первый день пастеризовать продукт в течение одного часа. Затем оставить банку остывать на 24 часа, т.е. не в холодильнике.
  • На второй день снова пастеризовать в течение часа и оставить на 24 часа. Банка должна свободно остывать.
  • На третий день пастеризовать полчаса и дать остыть.
Стоит ли тиндализация?

Таким образом, это трудоемкий процесс.Тем не менее, таким образом мы также можем сохранять продукты с низким содержанием кислоты, так что это альтернатива стерилизации. Но давайте подумаем о питательной ценности внутри банки. Продукт может быть безопасным, но если его трижды приготовить при температуре свыше 100 градусов Цельсия, он не будет иметь ни вкуса, ни цвета, ни слишком большого количества витаминов.

Подкисление - как сделать?

Подкисление пищевых продуктов — еще один метод обработки, не требующий специальных знаний.Мы можем подкислять двумя способами:

  1. Добавление кислоты в консервы
  2. Производство кислоты в продукте

Итак, в зависимости от предпочтительного метода, мы либо обливаем изделие уксусом, либо , либо обливаем горячей водой с солью и прикручиваем. Мы можем залить уксусом, например, огурцы, редис, лук и т. д. Однако мы также можем залить их горячей водой и дать пройти процессу брожения.

Можно ли детям есть силос?

Ферментированные продукты являются ценной частью нашего рациона.Являются природным пробиотиком, укрепляют иммунитет и работу пищеварительной системы. Как и всему, им есть место в нашем рационе, но особенно в случае с детьми не переусердствуйте с количеством таких продуктов. Огурцы, квашеная капуста и другие соленья – соленые продукты, и мы не хотим, чтобы в рационе наших детей было слишком много соли и естественно соленых продуктов. Подробнее об этом можно прочитать здесь: Силос в детском рационе - все, что нужно знать!



Как приготовить домашнее варенье?

Не всякая посуда подходит для приготовления варенья.С точки зрения пищевой безопасности не стоит замораживать в коробке из-под мороженого или консервировать в банках огурцы или томатное пюре. Общее правило заключается в том, что если производитель не гарантирует возможность многократного хранения упаковки, то этого делать не следует. Поэтому вместо коробок из-под мороженого давайте выберем многоразовых пластиковых пакетов или пакетов на молнии. Вместо банок с неполными крышками выбирайте упаковку, предназначенную для консервирования.В магазинах вы найдете, например, консервных баночки с резинкой. Они обеспечат лучшую герметичность банки и, следовательно, уменьшат вероятность роста бактерий или плесени.

Как долго хранить домашнее варенье?

В отличие от домашней заморозки, мы можем хранить пресервы в течение более короткого времени. Это связано с тем, что при замораживании останавливаются процессы, происходящие в пищевых продуктах, пастеризация, стерилизация или тиндализация их замедляют. Предполагается, что мы можем безопасно хранить домашние консервы в год, до следующего сезона.Это хорошая практика, потому что мы должны помнить, что пресервы со временем теряют свою текстуру, вкус и цвет. Так что они не обязательно становятся опасными, но удовольствие от их употребления уменьшается. Так что давайте описывать баночки и наслаждаться домашней консервацией до следующего сезона 😉

Опасность домашнего варенья

Существуют риски, связанные с неправильной обработкой пищевых продуктов. Основной возникает из-за неправильного выбора метода обработки продукта, т.е.пастеризация низкокислотных продуктов (тыквенно-яблочный мусс, овощное пюре, тефтели и др.). К сожалению, в родительских группах время от времени возникают вопросы о стерилизации в духовке. Эта практика неэффективна и потенциально очень опасна. Особенно в разрезе наших детей, у которых пищеварительная система еще не развита на 100% и любое отравление для них гораздо опаснее. Распространенная проблема также связана с тем, что аспирация крышки банки не гарантирует сохранность продукта. Ботулинический токсин, который может образоваться внутри банки, не имеет запаха и вкуса, что представляет большую угрозу для нашего здоровья и жизни. Последним часто возникающим риском является проглатывание или вдыхание плесени. Мы должны помнить, что плесень может проникнуть в наш организм через органы дыхания. Поэтому, если мы видим подозрительно выглядящий ворсинок на варенье или йогурте, сразу выбрасывайте его — не удаляйте часть с плесенью, не нюхайте для верности.



Резюме - домашнее варенье

Приготовление пищи в домашних условиях требует знаний и внимательности. Безопасность продукта гарантируется выбором соответствующего метода обработки и правильным хранением банки или упаковки. Это, конечно, не для всех, но это не обязательно! Продукты, доступные в магазине — детские баночки, замороженные продукты, джемы, варенье из сливы и т. д. — безопасны (подробнее: Замороженные и консервированные овощи и фрукты — полезны ли они?).

В нашем рационе есть место для них в нужном количестве. Как и то, что мы сами готовим наши консервы, не означает, что мы можем есть их каждый день. Тем не менее, они являются интересным дополнением к рациону в зимние месяцы, и если вы хотите потратить время на их приготовление, это определенно стоит сделать 🙂


.

Процесс пастеризации, или как консервировать пресервы - Świat AGD

Наше варенье, домашнее томатное пюре, бигос, соки или маринованные грибы можно успешно хранить в банках. Для того чтобы их можно было безопасно оставить вне холодильника, необходимо провести процесс пастеризации. Это лучший и самый популярный домашний способ сохранить и защитить ваши консервы от порчи. Пастеризация дает возможность длительного хранения готовых блюд или полуфабрикатов, которые мы можем использовать для составления фруктовых и овощных блюд вне сезона их возникновения.

  1. Что такое пастеризация

Влажная пастеризация, т.е. консервирование банок в горшке

Сухая пастеризация или как пастеризовать банки в духовке

  1. Как долго пастеризовать пресервы

Как отрегулировать время для разных видов консервов

  1. Как пастеризовать сок

  2. Тиндализация – безопасное консервирование мяса

Тиндализация шаг за шагом

  1. Банки для консервирования с крышкой

  2. Стерилизация – пропаривание банок для консервирования

Приготовление на пару в кастрюле

Шпарка в печи

Микроволновая печь

Приготовление на пару в посудомоечной машине

Ополаскивание спиртом

  1. Успешная пастеризация – о чем следует помнить

1.Что такое пастеризация

Заготавливая полезные запасы на зиму, мы обычно закрываем домашнюю консервацию в банки, чтобы она как можно дольше сохраняла свои вкусовые и ценные качества. Если мы хотим получить желаемый эффект, мы должны помнить основные принципы пастеризации, которые достаточно просты. Мы можем сделать все действия сами, но с должным вниманием и максимальной осторожностью. Прежде всего, мы должны зарезервировать достаточно времени, проявить немного терпения и позаботиться обо всех необходимых принадлежностях для пастеризации.

Процесс пастеризации заключается в нагревании пищи, закрытой в герметичных стеклянных сосудах, которая нагревается до соответствующей температуры. Его задача – уничтожать патогенные микроорганизмы и подавлять их размножение. Правильно проведенная пастеризация не влияет на вкус и пищевую ценность пресервов. Пастеризацию можно проводить двумя способами – влажным и сухим. Оба метода одинаково эффективны, поэтому мы можем использовать тот, который нам удобнее.

Влажная пастеризация, т.е. консервирование банок в горшке

Традиционным и до сих пор наиболее распространенным методом пастеризации пресервов является влажная пастеризация, т.е. варка закрытых банок с их содержимым. Для влажной пастеризации выбирайте достаточно большую кастрюлю, чтобы поставленные в нее банки не касались друг друга или ее стенок. Мы можем использовать большую кастрюлю из нержавеющей стали, но подойдет и недорогая эмалированная кастрюля.


За исключением стенок кастрюли, банки не должны касаться непосредственно дна кастрюли, которое нагревается быстрее всего и может привести к неравномерному нагреву банки. В этом случае банки могут разбиться и все усилия пропадут даром. Можно найти горшки со специальной вставкой, отделяющей банки от дна, но для этого достаточно хлопчатобумажной ткани, положенной на дно, которая также изолирует банки и сведет к минимуму риск их поломки.

Когда все банки поместим в кастрюлю, заливаем их водой температуры близкой к температуре варенья до ¾ высоты банок. Всегда заливайте холодные банки холодной водой и медленно нагревайте их на самом маленьком огне. Время пастеризации может варьироваться, но не менее 20 минут, считая с момента закипания воды. Как долго нужно пастеризовать банки? Это зависит от их размера и вида консервов. Самое короткое время будет пастеризация компотов или соков, чуть дольше густых супов, а больше всего времени будет пастеризация свеклы, огурцов или других растворов, состоящих из более крупных и твердых ингредиентов.Для того чтобы содержимое банок не переварилось и не потеряло свою ценность и вкус, их не следует слишком долго кипятить. Переверните баночки вверх дном, накройте тканью и подождите, пока они не остынут. Не переворачивайте банки, просто накройте их и дайте им остыть. Правильно выполненная пастеризация в кастрюле безопасна и гарантирует, что варенье не испортится и сохранится в течение многих сезонов.

Сухая пастеризация, или как пастеризовать банки в духовке

Еще один способ легкого ухода за домашней консервацией – сухая пастеризация в духовке.Закрытые банки с вареньем поставить на противень, застеленный хлопчатобумажной тканью или марлей, таким образом, чтобы они не касались стенок духовки и не касались друг друга. Мы также можем поставить банку на противень, наполненный водой. В этом случае это должен быть противень поглубже и шириной в несколько сантиметров, чтобы он мог вместить достаточное количество воды.


Как и при горшечной пастеризации, горячие банки поставьте в разогретую духовку, а холодные – в холодную, чтобы они медленно нагревались вместе со всей печью.Программа духовки устанавливается на 130°С и пастеризуется от 30 до 40 минут. Помните, что не следует слишком увеличивать это время, потому что варенье может потерять свои свойства. Время пастеризации всегда отсчитывается с момента достижения печью необходимой температуры. В нужный момент выключаем духовку, но оставляем банки внутри медленно остывать. Вынув баночки с твист-офф, переверните их вверх дном, проверив таким образом, чтобы они были плотно закрыты. Пастеризовать банки в духовке просто и удобно.Таким образом, мы можем продлить свежесть любого вида консервов. Мы можем одинаково успешно пастеризовать банки в электрической и газовой духовке, а также в духовке с горячим воздухом.

2. Сколько времени пастеризовать пресервы

Время пастеризации пресервов всегда должно соответствовать содержимому и размеру банок. Мы подбираем его индивидуально, учитывая вид продуктов питания, их консистенцию и размер кусочков отдельных ингредиентов.Нужно помнить, что консервы, закрытые в большие банки, нагреваются дольше, чем маленькие банки с небольшим содержимым. Пастеризация жидких препаратов, таких как соки или сиропы, должна быть немного короче, чем пастеризация повидла из сливы или повидла густой однородной консистенции. Точно так же овощные консервы консистенции сметаны пастеризуют меньше, чем кусочки овощей в рассоле, а пастеризация томатов в виде томатного пюре может занимать меньше времени, чем пастеризация целых или крупных кусков маринованной свеклы.

Поскольку универсального времени пастеризации не существует, мы должны учитывать все зависимости. Однако помните, что пастеризация не может быть слишком короткой или слишком долгой. Слишком короткая пастеризация недостаточно защитит ступки от порчи, а слишком длительное нагревание может привести к перевариванию ингредиентов и потере ценных питательных веществ.

Как отрегулировать время для различных видов консервов

Очень сладкие продукты, такие как варенье, джемы, фрукты в маринаде, сиропы и густые соки, а также кислые маринады, такие как грибы в уксусе, не требуют пастеризации.Достаточно тщательно простерилизовать банки и законсервировать под крышкой.

Слабокислые консервы, т. е. силос, мягкие маринады с низкой концентрацией уксуса, а также несладкие фруктовые консервы или фруктовые консервы с небольшим содержанием сахара пастеризуют в кастрюле в течение около 20 минут в небольших банках, а в больших банках не менее 30 минут . Исключение составляют кетчуп и томатное пюре домашнего приготовления, которые благодаря своей полужидкой и однородной консистенции можно пастеризовать в течение более короткого времени, т.е. около 15 минут. Однако пастеризация в духовке слабокислых пресервов должна длиться от 30 до 40 минут при температуре 100-130°С по программе вверх-вниз.

Кислые продукты, т.е. овощные и фруктовые маринады, такие как маринованные перцы и огурцы, а также груши и сливы в уксусе, можно пастеризовать немного короче. В кастрюле от 10 до 15 минут и в духовке от 15 до 20 минут при температуре 120-130°С, используя программу вверх и вниз.

Овощные консервы без уксуса, содержащие кусочки овощей, таких как свекла, морковь, лук, спаржа или кабачки, лучше всего пастеризовать дважды. Первый раз на 40 минут, а через 24 часа еще раз на 30 минут.С другой стороны, натертые овощи в виде салата следует однократно пастеризовать в течение 15-20 минут. Двукратная пастеризация овощей в духовке должна проходить по 40 минут при 120-130°С, а овощные салаты пастеризовать в духовке только один раз по 30 минут при 120°С по программе вверх-вниз.

Овощные супы, , которые обычно жидкие и содержат мелкие кусочки овощей, обычно упаковывают в большие банки. При этом процесс пастеризации в кастрюле должен длиться не менее 30 минут.Если вы выбрали сухую пастеризацию в духовке, установите температуру 150 °C, нагревайте вверх-вниз и пастеризуйте в течение 60 минут.

Мясные изделия , такие как гуляш, паштет или мясное рагу, требуют трехкратной пастеризации, т.е. тиндализации. Пастеризация мясных продуктов однородной консистенции, например паштетов, мокрым способом, т. е. в котле, должна продолжаться не менее 50, 50 и 30 минут в трех суточных циклах. Готовые изделия с твердой консистенцией, такие как котлеты или жаркое, или содержащие куски мяса с большей твердостью, такие как рагу, пастеризуют в кастрюле дольше.Весь цикл составляет 60, 55, 30 минут с дневным интервалом. Пастеризация мяса в духовке также должна проходить трижды при температуре 130°С и каждый раз длиться 60 минут по программе «вверх-вниз».

Грибные препараты без уксуса , т.е. грибы, сваренные или тушеные в собственном соусе, как и мясо, пастеризовать три раза в сутки. Грибы следует пастеризовать в кастрюле три раза по 30 минут, и в духовке три раза по 40 минут при 130°С по программе вверх-вниз.Пастеризацию пресервов с грибами и мясом следует проводить так же, как и пастеризацию пресервов с мясом.

3. Как пастеризовать сок

Сок пастеризуется аналогично другим ступкам. Мы можем выбрать как влажную пастеризацию, так и сухую пастеризацию в духовке. Как и другие консервы, соки можно укупорить в откручивающиеся баночки или банки, но гораздо удобнее будет хранить их в бутылочке, из которой сок легче переливать в целевой сосуд.Мы можем использовать стеклянные бутылки интересной формы, закрывающиеся герметичным зажимом, или бутылки с цветными крышками, предназначенные специально для хранения домашних соков или напитков.


Пастеризация сока в бутылках с металлическими крышками аналогична пастеризации твист-офф банок. Заварные бутылки наполнить жидкостью, поставить их в духовку или высокую кастрюлю с водой до уровня закрытого в бутылях сока или компота и пастеризовать по методике.Более прозрачные жидкости нагреваются довольно быстро и равномерно, поэтому достаточно минимального времени пастеризации, адаптированного только к размеру бутылок. Как и в случае с охлаждающими банками, ставьте их вверх дном, с той разницей, что они должны быть хорошо защищены от падения.

Пастеризация сока в закупоренных бутылях аналогична. Разливаем сок по ошпаренным бутылкам, но в этом случае почти до самого конца. Затем прижмите пробку и закрепите ее металлической проволокой, чтобы она не выталкивалась под действием температуры, увеличивающей объем жидкости.При правильном нажатии на пробку из флакона должно выйти несколько капель жидкости. Поставьте плотно закрытые бутылки в духовку или высокую кастрюлю с водой, доходящей до уровня жидкости, и пастеризуйте до тех пор, пока этого требует выбранный метод пастеризации. Вынув его, протрите бутылки и снова нажмите на пробки.

После охлаждения пастеризованные соки следует хранить в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей, благодаря чему они сохранят все свои достоинства, вкус и цвет.

4.Тиндализация – безопасное консервирование мяса

Один процесс пастеризации не всегда подходит для сохранения всех консервов. Некоторые ингредиенты и типы строительных растворов требуют повторной пастеризации. При закрытии банок с низким содержанием сахара или уксуса, особенно мясных блюд, их следует подвергать процессу тиндализации, т. е. пастеризации два или три раза в сутки. Термин «тиндализация» происходит от имени ирландского ученого Джона Тиндалла, который, в частности, занимался физической химией и бактериологией.Тиндализация позволяет убить не только вегетативные формы микроорганизмов, уничтожаемые при первой пастеризации, но и их споровые формы, развивающиеся под действием теплового импульса.

Тиндализация шаг за шагом

Первым этапом тиндализации является базовая пастеризация закрытых банок для консервации. Продолжительность первой пастеризации должна быть не менее 45 минут. На этом этапе мы уничтожаем большую часть бактерий, которые портят пищу.Осуществляем этот процесс в соответствии с выбранным методом, после чего оставляем банки на 24 часа.

Во второй попытке, через 24 часа после первой пастеризации, повторяем весь процесс. На этот раз пастеризация также должна занять не менее 45 минут. Это поможет уничтожить бактерии, пережившие первую пастеризацию или развившиеся из спор при воздействии тепла. Затем откладываем консервы на следующие 24 часа.

Третий и последний этап тиндализации — заключительная, несколько более короткая пастеризация, предназначенная для полного уничтожения спор.На этот раз достаточно 30 минут, чтобы консервация стала полностью стерильной.

Тиндализация энергозатратна, требует дополнительных работ и занимает в три раза больше времени, но во много раз продлевает срок хранения консервов. Консервированные таким образом варенья можно хранить в темном прохладном месте до нескольких лет, не боясь потерять вкусовые качества.

5. Консервация банок с крышкой

Препараты с очень высоким содержанием сахара и острые маринады с повышенной концентрацией 2-3% уксуса не требуют высокотемпературной пастеризации.Достаточно консервации под одеялом. Если вы хотите использовать этот метод, банки следует заваривать очень осторожно. Когда они еще горячие, в них тоже кладем горячие варенья и тщательно их закрываем. Переверните нагретые банки вверх дном, чтобы проверить, плотно ли они закрыты. Все это дело укутывают толстым одеялом или пуховым одеялом и оставляют до полного остывания. Когда банки остынут, проверьте, чтобы крышки были вогнутыми, а в банках — чтобы обод и стеклянная крышка хорошо прилегали к резиновой прокладке.Это признак того, что банки плотно закрыты и их можно безопасно хранить в погребе, кладовой или другом прохладном месте.

Хранить банки под одеялом очень удобно и экономно. Таким способом также можно успешно сохранять очень сладкие джемы, варенья, сиропы и соки с высоким содержанием сахара.

6. Стерилизация - пропаривание банок для консервирования

Для эффективной защиты ступок от быстрой порчи, а также для правильного проведения процесса пастеризации, перед помещением пресервов в стеклянную посуду их следует тщательно промыть и простерилизовать.Стерильность посуды – первое и очень важное условие успешного сохранения пресервов. Пропаривание банок в кипятке, в духовке, микроволновой печи или посудомоечной машине – гарантия 100% гигиены.

Приготовление на пару в кастрюле

Если мы выбираем популярные стеклянные банки твист-офф, закрывающиеся навинчивающейся металлической крышкой, мы должны стерилизовать не только стеклянный сосуд, но и его пробку.Для этого банки и крышки, подлежащие стерилизации, тщательно вымойте и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Их следует располагать так, чтобы они не касались друг друга стенами. Также можно положить их в прохладную кастрюлю и залить холодной водой, вскипятить и оставить в горячей воде на 10 минут. Мы также можем заваривать банки век, закрытые стеклянной крышкой с металлическими зажимами и уплотненные отдельной резиновой прокладкой. Чтобы прокладка прослужила нам много раз, вместо того, чтобы ошпаривать ее горячей водой, можно хорошенько протереть ее спиртом.


Если вы хотите достать из воды ошпаренные, еще горячие банки, вам понадобится очень практичный захват для банок, благодаря которому вы сможете поймать горячую посуду без риска случайных ожогов.


Приготовление на пару в духовке

Для запекания в духовке достаточно плоского противня, на который ставим тщательно вымытые и просушенные банки. В связи с высокой температурой и возможностью повреждения банки твист-офф вставляются без металлических крышек, а банки век вставляются вместе со стеклянной крышкой, но без резиновых прокладок.Все уплотнения и металлические колпачки можно отдельно ошпарить кипятком или протереть спиртом. Открытые банки и стеклянные крышки поставить в холодную духовку, разогреть ее до 100°С и настаивать 20-30 минут. Не ставьте холодные или мокрые банки в горячую духовку, так как при быстром нагревании стекло может треснуть. По этой же причине нельзя сразу вынимать из духовки теплые банки. Оставьте их внутри со слегка приоткрытой дверцей, дождитесь полного остывания.

Микроволновая печь

При стерилизации посуды в микроволновой печи процедура немного отличается от процедуры стерилизации в духовке. Промытые банки поставить в печь, налив в них небольшое количество воды. Выставляем самую большую мощность и прогреваем их две минуты. Металлические крышки и резиновые уплотнители из-за высокой температуры обвариваются отдельно в кастрюле кипятком или протираются спиртом. Этот способ пропаривания банок немного менее экономичен, так как мощность микроволн обычно невелика, но с несколькими маленькими баночками весь процесс занимает всего несколько минут.

Приготовление на пару в посудомоечной машине

Готовить на пару в посудомоечной машине очень удобно. Мы можем вставить как стеклянные банки, так и металлические крышки. Однако не забудьте разместить их отдельно и установить программу на 75°C. Для ошпаривания в посудомоечной машине не добавляйте никаких моющих средств, а после извлечения сосуда ополосните его горячей водой из чайника.

Ополаскивание спиртом

Спирт для стерилизации банок должен содержать 70% спирта.Это немного более дорогой, но полезный метод, так как мы можем применить его даже в последнюю минуту, непосредственно перед нанесением горячего продукта. Просто протрите внутреннюю часть чистых крышек ватным диском, смоченным в спирте, а ранее вымытые банки полностью ополосните спиртом. Подготовленные таким образом банки можно наполнить вареньем, а перед закрытием раны следует тщательно протереть оставшимся спиртом, чтобы удалить грязь, которая может открыть крышку.

7. Успешная пастеризация – о чем следует помнить

Чтобы процесс пастеризации прошел успешно, мы должны обратить пристальное внимание на несколько важных деталей.

В первую очередь, выбирая банки для раствора, убедитесь, что они не имеют сколов. Любые сколы или неровности предотвратят прилипание крышки или прокладки к краю банки, что приведет к распечатыванию, доступу воздуха и порче раствора.

У банок твист-офф также проверяем состояние крышек, а у банок - состояние резиновых уплотнителей и стеклянных крышек. Крышки не должны иметь вмятин, а уплотнения не должны быть хрупкими. Крышка, которая использовалась хоть раз, может незаметно деформироваться и, следовательно, дать течь. Если мы хотим быть уверены, что варенье будет герметичным, мы должны каждый раз приобретать новые крышки. Стоит приобрести больше, чтобы иметь их под рукой на случай, если вам понадобится повторить неудачную пастеризацию.

Резиновое уплотнение кувшина Weck не должно иметь трещин. Если вы хотите использовать его повторно, лучше мыть их в холодной воде и протирать спиртом, а не ошпаривать при высокой температуре.

Грязь в банке, вызванная нанесением раствора, также может вызвать утечку. Поэтому перед тем, как надеть крышку, тщательно протрите ее тряпкой, смоченной в кипятке или спирте. Если вы хотите избежать грязи, которая может возникнуть при наполнении банок, стоит вооружиться практичной широкой воронкой для наполнения банок.

При нанесении пресервов на банку оставляйте 2-3 см свободного места от ее верхнего края. Это место для воздуха, который после остывания уменьшит свой объем и удержит гайку под давлением.

Герметичность консервов первый раз проверяют переворачиванием горячих банок вверх дном, а второй раз - после их остывания. Когда банки холодные, крышка должна быть вогнутой. Это признак того, что варенье плотное и пастеризация прошла успешно. Для того чтобы готовые пресервы как можно дольше сохраняли свой вкус, ценные качества и цвет, мы храним их в прохладном месте, защищенном от света.

Пастеризация — сложный процесс для пациента. Не пугайтесь нескольких неудачных попыток. Тренировки делают совершенным, а консервированные домашней пастеризацией консервы разнообразят меню на многие сезоны и навевают воспоминания о жарком лете. Давайте воспользуемся возможностями пастеризации и сохраним наши любимые вкусы.

.

Банки в микроволновой печи, сколько угодно стерилизованных, с водой и без воды

Ни для кого не секрет, что правильно подготовленные и стерилизованные банки для консервирования являются залогом длительного хранения продуктов. И сейчас существует множество способов их стерилизации.

С приходом лета начинается приготовление наших любимых солений, и хозяйки хотят, чтобы эффект от их работы радовал близких лакомствами как можно дольше.

Они придают большое значение стерильности и чистоте контейнеров.В старину наши прабабушки тщательно мыли банки, а затем сушили их на ярком солнце. Это не значит, что этот способ идеален, так как в посуду попадает пыль, а это опасно. Когда в быту появилась газовая плита, банки стерилизовали, ставя их на чайник с кипятком вверх дном для запаривания. Есть также много других методов, таких как:

  • в духовке;
  • в кастрюле с кипящей водой;
  • приготовленные на пару в скороварке;
  • стерилизованы в микроволновых печах.

Это стерилизация в микроволновой печи, о которой речь пойдет позже. Это хороший новый метод стерилизации для , но у него было много своих поклонников. Научный прогресс предлагает нам все новые и современные технологии, поэтому мы не будем ими пренебрегать и разбираться (насколько это возможно) со стерилизацией банок в микроволновой печи.

Но сначала уточним, что посуду, подлежащую стерилизации, можно либо обрабатывать в микроволновой печи с водой, либо сушить.В случае добавления воды, она заливается прямо в банки, при нагревании превращается в пар, который будет обрабатывать нашу тару. Этот метод аналогичен стерилизации в чайнике, за исключением того, что он происходит в закрытом помещении, что позволяет значительно ускорить его. При втором способе стерилизации вода находится в печи в отдельном сосуде и не вступает в непосредственный контакт с внутренней частью банки. Это наиболее комбинированный метод стерилизации контейнеров, поскольку он обрабатывает банки из двух источников:

  1. Микроволновые лучи нагревают сухие банки и уничтожают имеющиеся в них микроорганизмы
  2. Отдельно генерируемый пар заполняет пространство внутри печи для дополнительной стерилизации.

Определим последовательность операций обработки банок в обе стороны в микроволновой печи. Для этого четко запоминаем последовательность действий.

Обработка банок в микроволновой печи, добавление в них воды


В этом способе нет никаких сложностей. состоит из трех шагов . Итак, приступим:

  1. В первую очередь наши баночки следует тщательно вымыть с моющим средством, которым может быть даже хозяйственное мыло, и проверить их горлышки на целостность.Обработайте внутреннюю часть пищевой содой, затем тщательно промойте под проточной водой. Этот тип очистки обеспечит очистку наших банок от жира и других видов загрязнений. чтобы они не касались друг друга. Это гарантирует, что на них не появятся ненужные трещины. Если необходимо простерилизовать трехлитровые банки, положите их на бок после заполнения водой.
  2. Закрываем микроволновую печь, выбираем на панели управления время от 2 до 3 минут (время зависит от размера баночек), мощность около 700 Вт. По окончании обработки достаем нашу тару и без опаски используем ее по назначению

Но выбор способа обработки всегда зависит от того, какой конечный продукт мы в них помещаем. Если, например, вы планируете накрыть овощные салаты , или маринованные овощи, можно использовать банки с водой, разогретые в микроволновке.А вот при закатывании банок с вареньем этот способ просто неприемлем, так как присутствующие перепады влаги приводят к брожению и, как следствие, к порче продукта. Как быть? Ведь инструкция категорически запрещает ставить пустую тару в микроволновку. В этом случае будем использовать следующий метод:

Сухая обработка банок в микроволновой печи

  1. Чистые и вымытые банки (без воды) поставить в микроволновую печь;
  2. Рядом с ними на микроволновую печь поставьте стакан примерно на две трети воды;
  3. Включите микроволновку на максимальную мощность, ориентируясь на время в зависимости от температуры закипания воды в стакане, она должна полностью закипеть.

Но что делать, если необходимо стерилизовать банки непосредственно заготовками ? Ведь для многих видов консервов одной стерилизации пустых банок недостаточно. И снова нам на помощь придет микроволновая печь. При этом значительно сократить время их термической обработки, при этом сохранив и не ухудшив вкусовые качества продуктов, благодаря такому способу стерилизации. Например, стерилизованные в микроволновой печи огурцы не приготовятся и останутся хрустящими..

Банки стерилизуют в микроволновой печи

Для этого банки наполняют, заливают сиропом или маринадом и ставят в микроволновую печь. Выставляем максимальную мощность на панели микроволновки. После закипания в них жидкости стерилизация в микроволновой печи должна занять 2 или 3 минуты.

Для СВЧ-стерилизации банок с заготовками не обязательно заполнять их полностью , достаточно налить 2/3 объема, прокипятить и затем добавить кипящий маринад.

Плюсы и минусы стерилизации в микроволновой печи

К плюсам стерилизации в микроволновой печи можно отнести:

  • короткое время обработки. Процесс не займет много времени. Обработка производится за считанные минуты;
  • Сохранение микроклимата в помещении. В отличие от стерилизации в духовке или кастрюле с водой, влажность и температура на кухне значительно повышаются, а стерилизация в микроволновой печи практически незаметна..

С отрицательной стороны микроволновая стерилизация включает в себя:

  • Учитывая небольшую мощность микроволновой печи, стерилизацию придется проводить в несколько этапов;
  • не все духовки имеют достаточный внутренний размер для размещения трехлитровой банки, поэтому вам придется использовать другие альтернативы;
  • при использовании микроволновой печи значительно возрастает потребление электроэнергии, что приводит к увеличению энергоемкости деталей.

Наконец, давайте ознакомимся с основными правилами безопасности при микроволновой стерилизации

Прежде всего, прежде чем мыть банки, тщательно проверьте их на наличие трещин, чтобы не было сколов и других повреждений . Их присутствие крайне опасно. При нагревании эти банки могут разбиться и повредить внутреннюю часть микроволновой печи

Помните, что сухие, пустые контейнеры нельзя ставить в микроволновую печь.Такая посуда может лопнуть при повышении температуры

Также обратите внимание, что металлические предметы нельзя ставить в микроволновую печь, поэтому крышки для заготовок необходимо стерилизовать отдельно, в духовке или в кипятке.

Для того, чтобы ваши заготовки радовали вас как можно дольше без неприятных последствий, вам нужен , не забывайте правильно обрабатывать и стерилизовать емкости. Главное соблюдать правила стерилизации в микроволновке и ни в коем случае не пренебрегать этим этапом обработки.


.

Пастеризация - правила, виды | WP abcHealth

Сохранение продуктов питания — это тема, которой человечество занимается на протяжении веков. Изначально веществом, позволявшим продлить срок употребления, была соль, но использовать ее можно было только в некоторых продуктах. Со временем было обнаружено благотворное влияние температуры на пищу. Полезен как холод, используемый в холодильниках, так и нагрев, лежащий в основе пастеризации.

Посмотреть фильм: "Как хранить продукты?"

1. Что такое пастеризация

Пастеризация — метод консервирования пищевых продуктов, изобретенный Луи Пастером. Он заключается в использовании температуры для полной элиминации или подавления развития патогенных микроорганизмов и ферментов в пищевых продуктах, в результате чего продлевается срок их хранения. Важно отметить, что процесс пастеризации не влияет на вкус продуктов или количество содержащихся в них витаминов и минералов.В магазинах можно купить пастеризованное молоко, молочные продукты, мясное ассорти, овощи и фрукты. Этот метод часто используется в домашних условиях для консервирования блюд или варенья.

2. Как пастеризовать продукты

Наиболее часто пастеризацией консервируют: молоко и молочные продукты, мясные и мясные нарезки, фруктовые и овощные консервы (джемы, мармелады, фруктовые и овощные соки), а также пиво и вино. Благодаря пастеризации удается соблюдать правила хранения продуктов.

Способ пастеризации заключается в нагревании продуктов до температуры выше 60 градусов Цельсия, но не более 100 градусов, например до 100 градусов в течение 1 минуты или до 85 градусов в течение 30 минут в закрытой таре. Нагревание до температуры выше 100 градусов в герметически закрытых упаковках называется стерилизацией.

Таким образом, способ пастеризации заключается в нагревании продуктов до температуры 60 градусов, не превышая при этом температуру 100 градусов.

Время пастеризации зависит от кислотности препарата и вместимости упаковки.

Препараты, закладываемые в банку в горячем виде:

  • банка (0,5 л) требует 20 минут пастеризации;
  • Банка
  • (1 л) требует 25 минут пастеризации.

Препараты, помещаемые в банку в холодном виде:

  • банка (0,5 л) требует 25 минут пастеризации;
  • Банка
  • (1 л) требует 30 минут пастеризации.

Наиболее часто пастеризуемыми продуктами обычно являются:

Компоты, нектары, овощные соки, джемы с низким содержанием сахара, силосы и легкие маринады пастеризуют однократно в течение 15-30 минут (в зависимости от кислотности препарата и размера сосуда).Овощи в некислом рассоле прогревают дважды, каждый раз по 25-30 минут (второй раз через сутки).

Сахар, уксус и соль являются отличными натуральными консервантами для пищевых продуктов. Некоторые джемы и варенья содержат много сахара, а маринады очень кислые.

3. Какие бывают виды пастеризации

Пастеризация банок настолько проста, что вы можете делать это дома. Просто аккуратно закройте банки для консервирования и поставьте их в большую кастрюлю с водой, где они будут полностью или частично погружены в воду. Время пастеризации банок отсчитывается с момента закипания воды, его продолжительность зависит от вида сырья.

Пастеризация овощей занимает больше времени и при более высокой температуре, чем фрукты. Не ставьте банки прямо на дно кастрюли, так как это может привести к перегреву.

Во многих семьях популярна пастеризация в кастрюле с водой . Менее известен метод сухой пастеризации , предполагающий нагревание открытых банок в духовке при температуре около 130 градусов.

Пастеризация в духовке требует внимания к банкам, чтобы заполнить их на 1-2 см ниже горлышка банки. Поставьте горячие банки с вареньем в разогретую духовку, а холодные – в холодную. Затем варенья следует выложить на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Когда в банке появятся пузырьки, выключите духовку и оставьте в ней банки примерно на 30 минут, после чего закрутите крышку.

Пастеризация — один из самых популярных методов консервирования пищевых продуктов, в котором используется повышенная температура.

.

Препараты - банки и их подготовка к использованию

Может показаться, что домашнее варенье — тема, которую скоро забудут, но нет ничего более далекого от истины. Несмотря на то, что готовых варений, салатов и солений сегодня в наших магазинах предостаточно, многие хозяйки предпочитают делать запасы на зиму самостоятельно.

Варенье готовили наши бабушки и мамы, от них мы чаще всего и перенимаем рецепты и кулинарные хитрости. Хорошо, если мы успеем выучить хотя бы основы до того, как они покинут нас. У меня не было такого шанса, поэтому я учился в основном от друзей и из книг.Сегодня я часто рассказываю своим младшим друзьям, что и как. А родным, друзьям даю готовые варенья, потому что таких людей всегда предостаточно. Все знают, что купить можно все, но что дома, то и дома.

Как вы можете видеть во вкладке Пресервы , я делаю очень разные вещи из овощей, фруктов и грибов. Иногда готовлю и мясо, но это эпизодически. С каждым рецептом я стараюсь писать, как я консервирую содержимое баночек, но мне постоянно поступает много вопросов о том, из чего делать консервы и как их готовить, поэтому я решила написать специальный гайд.Сегодня часть первая, или как подготовить банки для варенья.

homemade preserves should be in every home because when we make them we know what we eat and we have supplies on hand

приготовить домашнее варенье не так уж и сложно!

Какие банки выбрать для варенья?

Я уже много лет пользуюсь баночками с завинчивающимися крышками.На мой взгляд, они самые удобные и доступные. Традиционные консервы, т.е. банки с резинкой под стеклянной крышкой и металлической пружиной или клипсами, есть не везде, а банку с открытой крышкой легче закрыть, если не съесть ее содержимое сразу. На рынке есть банки самых разных размеров и форм. Перед покупкой советую хорошо подумать, что вы хотите в них хранить и выбрать размер для обработки. Известно, что в больших банках лучше делать соленья, или маринованных огурцов, а меньшие использовать для варенья или небольших порций кетчупа или овощных паштетов.

В магазинах продаются банки разного объема - стоит покупать те, которые подходят к конкретным вареньям, т. для десертов

Нужно ли каждый год покупать новые банки?

Можно использовать новые банки, но обычно при домашнем приготовлении консервов их используют снова и снова, часто в течение многих лет.Вы покупаете новую без запаса посуды, или когда что-то ломается, или когда оказывается, что у нас ее просто не хватает. Приходится каждый год что-то покупать, потому что часть отдаю вместе с содержимым, а пустые баночки как-то забывают обратную дорогу.

При подготовке бывших в употреблении банок, прежде всего, проверьте, не имеют ли они сколов и трещин, а поврежденные просто выбросите. Крышки также должны быть без вмятин, царапин и следов ржавчины. Заменяем поврежденные на новые, что особенно важно с силосом и уксусными маринадами.Резинки не должны быть ломкими. Хорошие банки и их крышки оказывают огромное влияние на дальнейший срок хранения наших сокровищ.

На фотографиях показаны красивые банки для консервирования и посуда из линии DELLA CASA , которые отлично подходят для домашнего консервирования и доступны в различных удобных размерах.

Банки, даже только что купленные, необходимо тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством, прополоскать и высушить. Если мы используем переработанные банки, мы также удаляем наклейки.Перед нанесением препарата нужно пропарить банки. Это можно сделать несколькими способами.

извлечение банок из горячей воды, после пропаривания или пастеризации, требует осторожности, чтобы не обжечься - дело облегчает специальный захват, которым можно крепко держать банку и тянуть ее out

Как пропарить банки?

1) Банки можно кипятить, просто поместив их в большую кастрюлю с водой так, чтобы они были полностью погружены в нее.Поместите холодные банки в холодную воду, доведите до кипения и варите около 10 минут. Немного неудобно вынимать горячие банки из кипятка и нужно быть очень осторожным, чтобы не обжечься. Может пригодиться специальный захват - такие щипцы для банок, которые потом пригодятся и при пастеризации пресервов. Таким же образом отвариваем шляпки. Вынув прокипяченные банки, поставьте их вверх дном на чистую, проглаженную горячим утюгом ткань.

2) Банки можно запекать в духовке, поставив их вверх дном на прилагаемый к духовке противень.Ставим противень с банками внутрь, включаем духовку, разогреваем ее до 100 градусов С и «запекаем» банки около получаса после включения. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте в ней банки, пока они не остынут. Металлические навинчивающиеся крышки в этом случае также прокипятите их.

Caps для банок для консервации не должны иметь вмятин, царапины или следы ржавчины - такие повреждения могут сделать обработку не прочной

3) JARS может быть Roasted in MIRASTED в моке духовка, если она у вас есть.Налейте в каждый понемногу воды, поставьте на вертушку в духовке так, чтобы они не касались друг друга. Выставляем максимальную мощность и включаем на 2-3 минуты. Тщательно высушите банки после их извлечения. Не кладите металлические крышки в микроволновую печь — их нужно прокипятить.

4) Банки также можно заваривать в посудомоечной машине. Конечно, условием является забота о посудомоечной машине и регулярная очистка ее от любых оставшихся остатков. Установите самую высокую программу, например, для сильно загрязненной посуды, на 75 градусов.C. Банки, отвинченные и поставленные отдельно, следует предварительно вымыть и при ошпаривании уже не использовать моющие средства.

Так как у нас есть готовые банки, наши консервы можно закрывать в них. Помните, что нельзя наполнять их до краев, особенно когда обработка требует дополнительной пастеризации. Но о пастеризации я напишу в другой раз.

удобная воронка с широким входным отверстием и глубокой профилированной ложкой облегчают наполнение банок, напр.поливание яблок сиропом при приготовлении компота

Где купить банки для консервирования?

Твист-банки доступны во многих магазинах, но не везде есть выбор, и не все банки красивы. Банки и посуду, представленные на фотографиях, можно увидеть и заказать в интернет-магазине TESCOMA POLSKA - ЗДЕСЬ (нажмите, нажмите) . Я использую эти продукты и очень их хвалю, потому что это продукты отличного качества. Они долговечны и очень эстетичны.

для домашнего варенья Я обычно использую банки с откручивающимися крышками - на мой взгляд они самые удобные для хранения и использования варенья
.

Что такое пастеризация? Как пастеризовать банки?

Большинство из нас знают или видели, как заготавливают консервы на зиму, но не все знают, что это за процесс и на что он направлен. Важно правильно провести пастеризацию, так как небольшая ошибка может привести к выживанию вегетативных форм патогенных микроорганизмов, а это, в свою очередь, приводит к отравлению, сопровождающемуся неблагоприятными, а иногда и опасными для здоровья симптомами.

Пастеризация

Пастеризация – процесс нагревания сырья при температуре не выше 100°С, чаще всего его проводят в интервале температур 65–85°С. В результате действия действующего механизма уничтожаются патогенные микроорганизмы и продлевается срок годности продукта, т.к. практически полностью нейтрализуются вегетативные формы. В случае ингредиентов, характеризующихся кислым рН менее 4,5, он обеспечивает полную микробиологическую стабильность. Существуют различные методы пастеризации, отличающиеся используемой температурой и временем нагревания:

  • слабая пастеризация (длительная) - при температуре 63-65°С и длится 20-30 минут,
  • Мгновенная пастеризация - нагрев до температуры 85-90°С с последующим немедленным охлаждением,
  • высокая пастеризация - проходит при температуре от 85°С до почти 100°С, в течение не менее 15 секунд до нескольких, а иногда и нескольких десятков минут.

Процесс обычно применяется к жидким продуктам, таким как пиво или молоко, а также к кислому сырью (например, к маринованным огурцам). Это происходит до или после помещения их в герметичные пакеты. Устройства, в которых это осуществляется, называются пастеризаторами. Интересно, что они могут работать как периодически, так и постоянно.

Как пастеризовать банки?

Наверняка каждый хоть раз видел, как пастеризуют банки с вареньем на зиму.Процесс несложный и не требует особых навыков. Достаточно в чистые и высушенные банки (стоит предварительно немного подогреть банку в духовке или пропарить их) поместить продукт, затем плотно закрыть и положить в большую кастрюлю с салфеткой, выстланной тканью или специальным перфорированная вставка, чтобы банки не треснули во время приготовления. Важно, чтобы бортики посуды не соприкасались друг с другом, желательно завернуть их отдельно в небольшие полотенца. № Затем налейте в кастрюлю теплую воду с температурой, как в банках, до высоты ок.на 2 см ниже крышек банок. Накрываем все это дело и кипятим. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите банки примерно 10-30 минут (в зависимости от рецепта и вида продуктов). Когда крышки банок выпуклые, пастеризация завершена . По истечении этого времени выньте банки из кипятка, переверните вверх дном и отставьте на несколько часов для остывания.

Сухая пастеризация

Сухая пастеризация происходит в печи.№ Сначала поставьте банки в холодную духовку, желательно на противень, застеленный бумагой. В этом случае также следите за тем, чтобы края посуды не касались друг друга. Затем духовку нужно разогреть до 170°С, включив функцию нагрева вверх-вниз. Как только в банках появятся пузыри, температуру следует снизить до 130°С. Процесс пастеризации начался и должен длиться примерно 30 минут. По истечении этого времени духовку следует выключить, плотно прижать крышки, закрутить их и дождаться остывания баночек.Интересно, что при проведении этого процесса с использованием овощей начальная температура должна быть 150°С в течение 1 часа, тогда как пастеризацию фруктов следует проводить при начальной температуре 170°С, а после нагрева духовки до этого значения включить духовка выключена.

Таким образом, пастеризация – это процесс, позволяющий продлить срок хранения скоропортящихся продуктов, а также обеспечить их микробиологическую безопасность.Процесс прост и не требует усилий. Что немаловажно, она может осуществляться двумя разными способами, поэтому каждый может выбрать тот, который для него более доступен и удобен. Благодаря этому каждый может наслаждаться вкусом летних фруктов или ароматных осенних овощей в течение всего года.

Что такое пастеризация? Как пастеризовать банки? - 4,4/5. Было подано 50 голосов.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: