Состав васаби из чего

Из чего делают васаби и что подают в наших суши-барах | Из чего это сделано

Васаби

Любой кто хоть раз пробовал суши или роллы также пробовал и васаби, но задумывались ли вы когда-нибудь из чего делают эту острую приправу?

Настоящий васаби (в переводе — хонвасаби) делают из корня растения вида Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica. Его очень сложно выращивать, поэтому его стоимость может достигать больше 200 евро за 1 килограмм.

Сложность выращивания и его высокая стоимость заключается в том, что растение произрастает в горных речках в проточной воде при температуре от 10 до 17 градусов. В приправе используют корень растения, который начинает утолщаться только через 1,5 года и становиться пригодным для употребления.

Верхняя часть корня более острая, чем нижняя, поэтому японские повара натирают на терке необходимое количество васаби, а остальной корень кладут в холодильник, так корень васаби может храниться до 1 месяца не теряя своих вкусовых качеств.

Внешний вид растения васаби

В России, и других странах за пределами Японии, используют имитацию васаби. Имитацию васаби делают из:

- хрена, под названием «васаби-дайкон»,

- специй, горчица — для придания остроты,

- красителей для придания цвета похожего на настоящий васаби, т.к. васаби-дайкон белого цвета.

Паста имитация васаби

Существует несколько вариантов приготовления имитации васаби:

- порошок,

- паста,

- таблетки.

Хрен васаби-дайкон намного легче выращивать и его стоимость от этого намного меньше. Поэтому за пределами Японии в основном используют имитацию , т.к. вкус и острота с оригинальным васаби очень похожи, но цена при этом значительно ниже.

Японские суши-повара утверждают, что в пастах, имитирующих васаби, его доля не превышает 2%.

Польза васаби

Настоящий васаби имеет не только более яркий вкус и остроту, чем его имитация, но и ряд полезных свойств, которые нельзя не отметить:

1. Регулярное его употребление помогает бороться с развитием кариеса, т.к. в своем составе васаби содержит вещества, которые убивают бактерии, вызывающие кариес.

2. Настоящий васаби имеет противомикробные свойства, которые особенно актуальны при употреблении сырой рыбы.

3. Некоторые ученые утверждают, что употребление васаби останавливает развитие рака.

Теперь, вы знаете из чего делают настоящий васаби, а в наших ресторанах вам предлагают имитацию васаби из хрена, горчицы и красителей. Для того чтобы по-настоящему почувствовать вкус и остроту хонвасаби вам, скорее всего, придется ехать в Японию.

Секрет васаби из японских ресторанов / Хабр

В нашем блоге мы пишем о том, как рестораны автоматизируют свою работу с помощью специальных систем (например, Jowi), заботятся о комфорте посетителей с помощью правильного света и звука, а также используют психологические трюки для повышения среднего чека.

Но осталось еще довольно много неохваченных вопросов. Одна из таких нечасто обсуждаемых тем — тот факт, что некоторые продукты и ингредиенты в ресторане являются не тем, чем их считают многие посетители. Самый яркий пример этого — приправа васаби, которая неизменно сопровождает тарелки с суши и роллами в заведениях японской кухни. Как пишут журналисты The Washington Post, васаби в японском ресторане имеет мало общего с реальным васаби.

Чем является васаби в японских ресторанах

Вместе с роллами «острый тунец» (известные как «spicy tuna») в суши-ресторанах подают смесь на основе тертого хрена, разведенного зеленым пищевым красителем, различными видами горчицы и, как часто бывает, смешанного со многими другими химическими веществами. Тревор Корсон, автор книги «История суши: невероятная сага о сырой рыбе» (Trevor Corson – «The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish»), довольно резко высказался о васаби несколько лет назад:

«[...] это просто старый хрен со смесью из экстрактов горчицы, лимонной кислотой, желтым красителем №5 и синим красителем №1. Она [имитация васаби] поставляется в больших промышленных упаковках в виде порошка, и повара, перед тем, как подать васаби на стол, растворяют порошок в воде так, чтобы получилась острая паста».

Вот так выглядит растение васаби

Настоящий васаби сильно отличается от имитации. Он получается из ствола растения васаби, который, вырастая, достигает длины около 70 см, и его очень трудно собирать. Чаще всего его продают стеблями и подают к столу только что натертым. Корсон писал: «У настоящего васаби более изысканный, сложный и сладкий вкус, чем у всех имитаций васаби, к которым вы привыкли».

Неуловимый васаби

Настоящий васаби настолько редкий, что его пробовали совсем немногие люди. «Настоящий васаби едва ли можно найти, а имитаций очень много», – сказал Брайан Отс, президент организации Pacific Coast Wasabi, которая называет себя «единственным в Северной Америке коммерческим производителем высококачественного васаби». «Вероятно примерно 99% всего васаби в Северной Америке – имитации». В принципе так же, как и везде. И даже в Японии, хотя некоторые люди могут не осознавать это. «Я бы сказал, что в Японии

около 95 процентов васаби

– имитация», – добавил он.

Хироко Симбо, суши-повар и автор книги «Опыт [приготовления] суши» (Hiroko Shimbo – «The Sushi Experience»), соглашается. Она сказала: «99 % – довольно-таки близко к правде, хотя, наверное, 95% будет точнее».

По словам Отса, даже в тех случаях, когда используется настоящий васаби, его доля в составе всей пасты крайне мала – менее 1 процента.

Так же Отс пишет, что настоящая причина [массовой имитации васаби] заключается в том, что свежий настоящий васаби редко подается к столу главным образом из экономических соображений. Спрос на него гораздо больше предложения (в основном потому, что корень васаби трудно вырастить и за ним тяжело ухаживать) – так было долгое время. В итоге, подавать свежий, только что натертый васаби посетителям суши-ресторана, или даже продавать в пакетах высушенные корни – дорого. Это означает, что его нужно будет продавать за большую цену, чем многие хотели бы заплатить – от $3 до $5 долларов за один обычный шарик васаби, поданный вместе с суши.

Вместо того, чтобы сочетать дорогую сырую рыбу с популярным, но дорогим и ароматным настоящим васаби, в промышленности придумали значительно более дешевый альтернативный вариант – имитацию. И сделали это еще задолго до того, как суши стали популярны в Соединенных Штатах. «Впервые это придумали в Японии, еще до того, как суши попали в Америку», – сказала Симбо. «Люди, любящие еду, вроде «гурманов» из Нью-Йорка, наверное, знают об этом, но большинство – точно нет».

Васаби.

Васаби изготавливается из корнеплодов японского хрена (васаби), остротой превосходит большинство приправ. Корнеплоды собираются в речках горных долин и натираются на акульей коже, Настоящий васаби, называемый также хонвасаби (что в переводе и означает настоящий васаби), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. В тамошних ресторанах подают приправу в виде зелёной пасты, приготовленную из настоящего корня, привезенного с горных плантаций.

Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Без васаби обходится мало какое японское блюдо и чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе.

В японской кухне много пресных блюд, а васаби придает им вкус и остроту. Свеженатертый васаби имеет не такой жгучий вкус, как хрен, и его запах тоже мягче. Натёртая мякоть свежего корня ярко-зелёная, но свежий васаби не всегда под рукой даже в Японии, где он выращивается – там тоже используют пасту и порошок. Кроме блюд из рыбы, васаби используется в различных соусах, салатах, соленьях, овощных блюдах, блюдах из морепродуктов и мяса.

Однако в дешёвых ресторанах, а особенно в тех, которые находятся в других странах и предлагают посетителям японскую кухню, под видом васаби могут подать обычный хрен с красителем, либо заменитель - пасту или приправу, приготовленную из порошка васаби. Японцы называют этот продукт искусственным заменителем или имитацией. Стоит всего один раз попробовать настоящий васаби, и вы никогда не перепутаете его с заменителями

Васаби был известен уже в 1396 году, когда жители района Сидзуока преподнесли васаби в дар будущему сёгуну. С тех пор васаби проник в другие регионы Японии и стал культивироваться, что называется, в домашних условиях, т.е. на огороде. Но выращенный таким образом васаби по своим вкусовым качествам уступает васаби, выращенному в холодной горной воде.

Вкусовые качества у корня васаби рассредоточены неравномерно. Верхняя часть корня является более острой, чем его нижняя часть. Японские повара с очень большим вниманием относятся к использованию корня васаби. Обычно они натирают на терке только нужное им для текущего момента количество васаби.

Приготовить приправу из свежего васаби просто: корень надо очистить с того конца, который нужно натереть – это верхний конец, и натирать на самой мелкой тёрке, круговыми движениями. Остаток положить в холодильник, завернув в плёнку.

Порошок васаби хранить удобнее: в закрытой емкости он хранится очень долго, а вот паста, если тюбик открыть – всего несколько недель.

Приготовить пасту васаби из порошка можно быстро: надо положить 1 ч.л. порошка в рюмку, а потом добавить такое же количество тёплой воды – получится разовая порция. Быстро перемешайте порошок с водой – получится густая, похожая на глину паста. Потом опрокиньте рюмку на плоскую тарелочку, и дайте постоять около 10 минут: приправа слегка подсохнет, и её вкус и аромат станут более выраженными.

Еще одно качесто васаби - дезинфекция. Это свойство очень важно при потреблении сырых морепродуктов - рыбы, кальмаров, креветок и т.д.

Настоящий васаби можно назвать чудодейственным: без сомнения, болезнетворные микробы он убивает, помогает при астме, малокровии, и даже применяется в лечении рака. Также васаби убивает грибки и предупреждает накопление в крови тромбоцитов.

Васаби содержит фитохимическое вещество изотиоцианат, эфирное соединение, обладающее выраженными антибактериальными свойствами.

Последние исследования также показали, что это вещество очень активно уничтожает плесневые грибки, нейтрализует пищевые отравления, а на состав крови действует немедленно: в отличие от аспирина, назначаемого врачами для разжижения крови и предотвращения тромбозов.

Что касается онкологических заболеваний, то здесь тоже проводились исследования. На животных воздействовали химическими канцерогенами, а потом давали васаби – оказалось, что он останавливает формирование раковых клеток в желудке и кишечнике. Есть также результаты, показывающие, что изотиоцианаты защищают от рака молочной железы, но повторные исследования пока не проводились. Ясно одно: вещества, содержащиеся в васаби, обладают антиоксидантной активностью.

О продолжительности жизни японцев известно всем жителям развитых стран, и их долголетие во многом объясняется особенностями национальной кухни. Кстати, и зубы у большинства японцев тоже белые и здоровые, без применения каких-либо особенных зубных паст: хотя вполне возможно, что скоро может появиться такая паста – на основе васаби.

В настоящее время японские учёные активно исследуют васаби, с целью выявления его целебных свойств и разработки новых лекарств на его основе.

Сегодня васаби используется в Японии для профилактики кариеса, диареи, сосудистых заболеваний и тромбозов; для укрепления иммунитета, в лечении сахарного диабета и угревой сыпи.

Что такое васаби? Что такое соус васаби.

Васаби – приправа, известная под названием «японский хрен», которая широко используется в восточных странах для придания остроты блюду. По сути, это высушенный, перетертый корень одноименного растения семейства Капустных. «Японский хрен» выращивают в холодной воде горных рек, на огороде или берегу возле водоемов. Культивация растения началась в XX столетии.

Васаби, выращенное на берегу имеет насыщеннее вкус и ценится больше, чем его «водный» собрат.

Место рождения – Азия и Дальний Восток. Васаби культивируют в Корее, Новой Зеландии, Тайване, США, Китае, японской провинции Идзу.

По остроте приправа схожа с горчицей. Интересно, что васаби стимулирует скорее носовые проходы (рецепторы обоняния), чем язык (вкусовые). Ни одна закуска, первое или второе блюдо японской кухни не обходится без данной приправы. Для смягчения вкуса ее смешивают с соевым соусом.

Васаби – неотъемлемый ингредиент для изготовления суши, роллов. Приправу наносят на рис тонким слоем. «Японский хрен» лучше всего подавать к блюдам из морепродуктов, рыбы. Васаби и тунец – идеальное сочетание, которое выигрышно подчеркивает вкусовые качества друг друга. В магазинах приправа представлена в порошкообразном и пастообразном видах.

Химический состав

Растение японского хрена имеет крупные листки сердцевидной конфигурации, зубчатые по краям, с длинным черешком. Стебель ползучий, достигает 1,5 сантиметра в высоту. Период цветения – апрель-май.

Васаби – низкокалорийный продукт. В 100 граммах приправы содержится 109 калорий, 69,11 грамм воды, 24 грамма углеводов, 7,8 грамм пищевых волокон, 5 грамм белков, 1,92 грамма золы. Жиры отсутствуют.

Для формирования корнеплода японского многолетника, пригодного в пищу, требуется три года. Васаби имеет резкий специфический запах и тонкий жгучий вкус. Его добавляют в соленья, салаты, первые блюда, суши и сашими. А также используют для обеззараживания сырой рыбы.

Интересно, что в Японии установлен памятник данному растению.

Употреблять или нет?

Васаби содержит изотиоцианаты, препятствующие росту болезнетворных бактерий, которые вызывают образование кариеса, пищевые отравления. Кроме того, данные вещества считаются антиоксидантами натурального происхождения, они сдерживают распространение метастаз.

Корень растения – антиастматический компонент, предотвращающий формирование тромбов, обладающий противомикробным, антигрибковым эффектами.

Другие лечебные свойства васаби:

нейтрализует действие токсинов;
возбуждает аппетит;
увеличивает кровоток;
улучшает переваривание пищи, химический состав крови;
очищает печень, носовые пазухи;
борется с простудой, стафилококком, кишечной палочкой;
снимает острые симптомы анафилактического шока;
усиливает сексуальное влечение.

Экстракт васаби оказывает мгновенное действие, по скорости всасывания в кровь и проявления своих целебных свойств, он ничуть не уступает аспирину, однако имеет меньшую силу.

Приправу используют для лечения следующих состояний:

сахарного диабета;
раковых опухолей желудочно-кишечного тракта, груди, толстого кишечника;
астмы;
простудных заболеваний;
патологий сердечно-сосудистой системы;
профилактики кариеса, угревой сыпи, тромбозов;
диареи.

Помните, только натуральный васаби обладает вышеперечисленными полезными свойствами. Опасайтесь подделок!

Из-за высокой стоимости, за пределами страны восходящего солнца, приправу изготавливают из обыкновенного хрена, кукурузного крахмала, порошка горчицы, искусственного красителя. Такое изделие не имеет ничего общего с васаби.

Чтобы не купить поддельный товар внимательно читайте его состав на этикетке. Если на упаковке написано «первый сорт» – это 100% натуральный природный продукт. «Второй сорт» указывает на то, что в состав приправы входит всего лишь четверть порошка корневищ растения. А товар третьего сорта представляет собой обычный хрен, это не васаби. Такой продукт не принесет ощутимой пользы здоровью.

Васаби повышает артериальное давление и обостряет следующие заболевания:

панкреатит;
гломерулонефрит;
гиперацидный гастрит;
гепатит;
холецистит;
язвенную болезнь желудка, кишечника.

Экзотическая приправа противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка, гипертонией, болезнями печени, почек и воспалительными процессами в ЖКТ.

Применение в кулинарии

Корень васаби используют как в свежем, так и в высушенном виде. В сыром растении содержится большее количество питательных веществ, чем в обработанном. Свежие корни пахнут редисом, а по вкусу напоминают хрен и горчицу. Их натирают на керамической или металлической терке непосредственно перед употреблением. Однако в прохладном темном месте паста из васаби, завернутая в полиэтиленовую пленку, может храниться до одного месяца без потери вкуса и аромата. Ярко-зеленую массу подают к рыбным блюдам, маринадам, соленьям, добавляют в супы, салаты, суши, мясную лапшу.

Для смягчения вкуса и снижения остроты, васаби смешивают с соевым соусом, лаймом, ореховой пастой, кунжутными семечками.

Помимо корнеплодов в кулинарии используют цветы, стебель, молодые побеги листьев растения. В Японии из них готовят темпуру. Кусочки растения обжаривают в кляре до образования золотистой хрустящей корочки.

На основе сухого порошка готовят соусы, которые служат заправкой для традиционных японских блюд «темпуры», «сасими», «суси». Идеальный состав – смесь кукурузной муки, горчицы, корня васаби.

Способ приготовления соуса из порошка: насыпьте 30 грамм измельченного сухого корня в емкость, вливайте медленной струей 45 миллилитров кипяченой, холодной воды, постоянно помешивайте. Внимательно осмотрите массу, она не должна иметь комков, а по консистенции напоминать мягкую глину. При необходимости добавьте еще жидкости или порошка. Приготовленный соус оставьте на 15 минут. За это время он подсохнет и наберет характерный запах. Для разнообразия вкуса добавьте в заправку по 30 грамм тертого хрена и сухой горчицы. Чтобы улучшить эстетический вид, введите в соус зеленый пищевой краситель.

Интересно, что порошок из корневищ васаби можно разводить не водой, а лимонным соком. В таком случае соус получится острым, с характерной цитрусовой кислинкой. Хранить в герметичной посуде не более 10 дней.

Помните, васаби бывает острее перца чили. Поэтому соблюдайте умеренность и не злоупотребляйте приправой. В отличии от перца, японский корнеплод не обжигает язык, а «бьет в нос», что легко смывается водой.

Рецепты блюд с васаби

Салат «Острая свежесть»

Ингредиенты:

болгарский перец – 2 штуки;
огурцы – 2 штуки;
зеленый лук, петрушка, укроп – по 1 пучку;
сметана 15% – 30 миллилитров;
соус из васаби.

Способ приготовления: овощи и зелень промойте, измельчите до нужного размера, заправьте сметаной и пастой из японского хрена. Посолите по вкусу. Салат легко усваивается, стимулирует обмен веществ.

Запеченная рыба под соусом васаби

Ингредиенты:

кунжутное масло – 30 миллилитров;
филе лосося – 500 грамм;
панировочные сухари – 50 грамм;
приправа васаби.

Принцип приготовления: нарежьте красную рыбу на небольшие куски, смешайте крошку от сухарей, зеленую пасту с кунжутным маслом. Полученной смесью намажьте слайсы лосося. Запекать 20 минут в духовом шкафу, нагретом до 170 градусов.

Орешки в остром соусе

Ингредиенты:

мед – 15 миллилитров;
паста японского хрена – 15 грамм;
арахис – 400 грамм;
соевый соус – 45 миллилитров.

Последовательность приготовления: смешайте мед, васаби и соевый соус. Поместите орехи в заправку, тщательно перемешайте, выложите на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке 10 минут при 200 градусах.

Применение в косметологии

Благодаря жгучим свойствам, корень васаби используют в спа-индустрии для обвертываний тела и очищения кожи. Экстракт растения глубоко проникает через дерму и помогает победить самого злейшего врага женщины – целлюлит. Активное вещество изотиоцианат, входящее в состав васаби, в комбинации с аскорбиновой кислотой, калием и кальцием борется со свободными радикалами, которые ускоряют старение организма. В результате ткани насыщаются кислородом, стимулируется кровообращение, продлевается молодость клеток.

Обвертывание с васаби устраняет «апельсиновую корку» с кожных покров, снимает спазм сосудов, утоляет болезненные ощущения в суставах. Для питания дермы в жгучую зеленную смесь добавляют розмариновое эфирное масло.

Для очищения кожи от отмерших клеток используют скраб с васаби. Процедура не только удаляет ороговевшие частицы, но и делает дерму гладкой и ровной. Для смягчения действия основного компонента в состав скраба вводят масла ши, японского дерева и жожоба.

Кроме того, производители добавляют экстракт васаби в состав дезодорантов (для нейтрализации бактерий, которые вызывают неприятный запах), шампуней (для укрепления луковиц и стимуляции роста волос), масок для тела (для усиления кровообращения и сжигания жировых отложений), пенок для ногтей (для отбеливания пластины).

Васаби для похудения

С каждым годом все большую популярность набирает суши-диета, которая позволяет сбрасывать по килограмму в день. Обязательное условие данной методики похудения – употребление приправы васаби совместно с основным приемом пищи.

Суши – сытное блюдо, в одной части ролла, массой 50 грамм, содержится всего 70 – 80 калорий. Для поддержания веса рекомендуется раз в неделю проводить такие «японские» разгрузочные дни. В течение суток разрешается кушать только домашние суши с острым соусом васаби. Количество приемов пищи – 4 раза. Одна порция – 2 ролла. В день допустимо съедать не больше 8 кусков.

Согласно входящим в блюдо ингредиентам, роллы – диетическое, низкокалорийное блюдо, при этом очень сытное и полезное.

Из чего состоят суши?

Отварной рис. Снабжает организм сложными углеводами, клетчаткой, витаминами группы B, йодом, кальцием, фосфором, цинком, железом. Адсорбирует канцерогенные вещества из организма, выводит шлаки и соли.
Водоросли «Нори». Это источник йода, кальция, железа и витаминов A, D, B, которые благоприятно воздействуют на работу щитовидной железы, укрепляют скелет, кровеносную систему, обостряют мышление.
Морепродукты и рыба. Содержат калий, цинк, йод, фосфор, витамины группы B, легкоусвояемый белок и Омега-3 жирные кислоты, профилактирующие тромбообразование, сексуальную дисфункцию, разрушение костной ткани.
Васаби. Обеззараживает сырую рыбу, стимулирует обмен веществ, активизирует пищеварение.
Авокадо. Содержит калий, мононенасыщенные жиры и витамин E, которые избавляют от холестериновых бляшек, укрепляют иммунитет.
Огурцы. Овощ на 95% состоит из воды, подавляет аппетит, уравновешивает кислотность в организме, снабжает органы питательными веществами (витаминами группы B, магнием, цинком, железом, фосфором, калием, кальцием).

Суши диета представляет собой симбиоз полезных продуктов, активирующих метаболизм и сжигание жира. Главные условия – готовить роллы самостоятельно из свежих продуктов и соблюдать умеренность в еде.

Вывод

Васаби – японская приправа с резким запахом и жгучим вкусом. Корни, цветки, побеги растения используются в кулинарии, народной медицине, косметологии. Полезные свойства васаби обусловлены богатым химическим составом. Приправа содержит клетчатку, аминокислоты, гликозиды, эфирные масла, синегрин, витамины A, B, C, PP, макро- и микроэлементы (фосфор, железо, марганец, калий, кальций, магний, медь, натрий, цинк).

Таким образом, васаби не только придает вкус и остроту блюду, но и увеличивает его питательную ценность. Выигрышные сочетания: суши, роллы, морепродукты, рыба, мясо, орехи, лапша. При этом, паста в тюбиках – это смесь высушенного корня и обычного хрена. Качество и цена продукта напрямую зависит от соотношения данных ингредиентов.

Чистый васаби – хонвасаби – дорогая приправа, которая встречается только Японии.

В других странах выпускается его искусственный суррогат с крахмалом, красителями, горчицей, хреном. Пропорции данных компонентов указываются на этикетке. Перед покупкой товара внимательно читайте состав: чем меньше химических добавок, тем лучше.

Вы хорошо знаете, что такое васаби, или не знаете совсем. Мы думаем, что васаби, это зеленая жгучая паста, которая подается вместе с суши. В большинстве случаев, это только порошок, разведенный до состояния пасты с острым оригинальным вкусом.
Большая часть васаби, подающегося за пределами Японии, это смесь хрена, горчицы и пищевого красителя.

Даже в самой Японии стоимость настоящего васаби очень высока, и вы, скорее всего, получите смесь того же хрена и немного настоящего васаби. Что такое васаби на самом деле, и почему он так дорого стоит

Что такое васаби

Васаби, это травянистое растение с развитым корневищем, эвтерема японская, растущая по берегам горных рек в холодной проточной воде. Культивировать васаби довольно дорого из-за прихотливости растения. Известно, что в Японии применять это растение начали с 10 века.

Вкус васаби, это смесь горчицы и острого перца. Само растение обладает сильными бактерицидными свойствами, поэтому его употребляли вместе с сырой рыбой. Корень васаби натирали, смешивали с соевым соусом и, обмакивая кусочки сырой рыбы в получившийся соус, ели их безбоязненно.

Сегодня васаби, это не только зеленая паста, это и , и соус для рыбных блюд.Вкус настоящего васаби отличается от вкуса хрена. Ценители говорят, что он имеет больше травяного привкуса. Вкус жгучий, но не имеет затяжного послевкусия, обжигающего горло.

Васаби сложно культивировать, несколько интересных фактов о растении

Для культивирования васаби необходимо большое количество воды. Но растение не просто должно находиться в воде, как, например, лилия, а вода должна быть проточной и определенной температуры.
Слишком большая влажность, неправильный температурный режим или состав подкормок могут свести на нет все усилия по выращиванию привередливого васаби и уничтожить урожай.
Для созревания васаби требуется много времени. Корень растет медленно, примерно 3 см в год.
Растения, расположенные большими группами склонны к различным заболеваниям.
Только 5 % ресторанов во всем мире могут предложить вам настоящий васаби, остальные 95 % вам подадут смесь корня европейского хрена, горчицы и пищевого красителя.

Фермеры, занимающиеся разведением васаби, должны быть очень терпеливы. Но их усилия будут вознаграждены. Стоимость одного килограмма корня васаби на оптовом рынке составляет около 160 $, и, несмотря на все трудности, выращивание васаби остается одним из самых прибыльных бизнесов.

В дополнение к этой статье посмотрите фотографии, сделанные на самой известной ферме по выращиванию васаби в Японии рядом с Нагано. Эта ферма с ее водяными мельницами и живописными пейзажами является притягательным туристическим местом.

Васаби растет в проточной воде.

Водяные мельницы создают необходимый поток воды.

Полезные свойства васаби

Васаби богат фитонутриентами, органическими веществами, обладающими полезными свойствами. В васаби найдены вещества изотиоцианаты (горчичные масла), это сильные антиоксиданты, борющиеся с раковыми клетками. Эти вещества отвечают за горький, едкий вкус васаби.

Найдены во все растениях семейства крестоцветных: капусте, хрене, горчице и др. Именно поэтому врачи рекомендуют включать растения семейства капустных в свой рацион минимум 2-3 раза в неделю.

Васаби обладает антибактериальными свойствами. Употребление в пищу способно остановить рост патогенных бактерий, именно поэтому васаби употребляют в пищу с сырой рыбой.
Васаби полезен для зубов, так как останавливает развитие кариеса.
Васаби богат витаминами С, В6, В5 ,В2, В1, минералами – цинком, марганцем, железом, фосфором, натрием, кальцием, калием.

Листья и цветы васаби тоже съедобны. Их используют для приготовления салатов и приправ. Настоящий васаби быстро теряет свой аромат. Поэтому корень натирают и готовят с ним соусы прямо перед подачей на стол.

В японском ресторане вам могут подать тонкую полоску настоящего корня васаби с суши из сырой рыбы, или настоящий васаби добавляется в соус. Чем больше процент настоящего васаби, тем продукт будет дороже. Зная, что такое настоящий васаби, не всем посчастливится попробовать его в оригинале.

Практически каждый из нас встречался с этим словом, особенно в области японской кухни, а некоторые даже пробовали на вкус, как дополнение к суши или сашими. Мало кто знает, что большинство японских ресторанов подают вместо реального васаби заменитель.

Такой «обман» вызван высокой стоимостью настоящего японского хрена. В японском языке заменитель называют «seiyo wasabi», что на нашем языке означает «обычный сельский хрен» (Armoracia Rusticana).

Это мелко протертый хрен с добавлением горчицы для придания остроты и использованием куркумы или пищевых красителей для цвета. Результатом этого является продукт, по цвету напоминающий васаби, но не имеющий ничего общего с ним по вкусовым качествам. Хотя, большая часть людей об этом не догадаются.

Васаби – так что это такое? Настоящий васаби - это аккуратно протертое корневище японского растения Wasabia japonica, который, как и наш хрен, принадлежит к семейству крестоцветных.

Это растение высотой в 20-30 см, имеет большие сердцевидные листья, растущие из толстого корневища. Цветы у него белые и маленькие. В природе растет в подлеске деревьев и кустарников, на берегах рек и ручьев, в основном в более прохладных местах.

В таких местах корни растения промываются холодной водой (12-15 градусов) при температуре от 8 до 18 градусов.

Состав, калорийность, свойства

Свежий васаби богат витамином С, витамином В6 (пиридоксин), магнием и кальцием. С другой стороны, он содержит очень мало натрия и не содержит холестерина и жира. Кроме того, помогает стимулировать работу желудка.

Также продукт богат на воду, белки, углеводы, волокно, железо, фосфор, калий, цинк, медь, натрий, марганец, витамины А, С, бета каротин, фолиевую и пантотеновую кислоты.

Помимо ценных витаминов и минералов, японский хрен содержит множество веществ, обладающих антибактериальными эффектами. На самом деле васаби был подвергнут тщательному контролю с точки зрения его ингредиентов и их лечебных свойств.

Он содержит глюкозинолат, который при жевании во рту расщепляется на изотиоцианиты, которые обладают высокой эффективностью в профилактике различных видов рака, замедляют или останавливают токсичные эффекты при обычной радиотерапии рака или химиотерапии.

Укрепляет имунную систему, действует как антиоксидант. Не нужно пренебрегать васаби в качестве природного антибиотика, который подавляет рост некоторых бактерий, дрожжей и плесени. Вещества, содержащиеся в растении, могут применяться для профилактики инсульта, инфаркта, предотвратить остеопороз.

100 гр васаби содержит всего около 80 калорий, поэтому этот продукт можно смело включать в меню тех, кто на диете. Не секрет, что это растение положительно влияет на весь наш организм, а именно:

повышает иммунитет;
защищает клетки от радикалов;
служит для профилактики рака;
поддерживает пищеварение;
ускоряет метаболизм;
улучшает дефекацию;
является сильным антисептиком;
очищает организм;
поддерживает дыхательные пути;
используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
снижает уровень холестерина в крови.

Вред и противопоказания

Несмотря на все положительные свойства, употреблять этот продукт слишком часто и в больших количествах нежелательно.

Из-за своей остроты, частое употребление васаби может обострить имеющиеся заболевания пищеварительной системы (язва желудка, панкреатит, холецистит, гастрит или гепатит). Также большое количество приправы может спровоцировать повышение артериального давления.

Области применения

Для приготовления эта приправа продается в виде порошка, который нужно смешать с небольшим количеством воды до состояния кашицы. Также используют листья хрена для приготовления пряных салатов.

Но большинство людей знают васаби исключительно как дополнение к суши. Хрен устраняет бактерии, которые размножаются в свежей рыбе и морепродуктах. Мертвая рыба быстро портится, от этого кишит различными бактериями.

Васаби высоко ценится из-за того, что быстро уничтожает эти микроорганизмы, расщепляя яд в рыбе. Он также нейтрализует неприятный запах рыбы, поэтому используется для суши. Часто японский хрен сочетают с соевым соусом. Однако, не стоит переусердствовать с зеленой пастой, так как он с легкостью может заглушить вкус основных компонентов блюда.

Японцы этот продукт используют не только при подаче суши. Еще одним блюдом, в которое добавляют зеленый хрен, является холодная лапша соби. Если вы любите экспериментировать, тогда можете приготовить салат с добавлением японского хрена и семен кунжута. В Японии можно попробовать мороженое со вкусом васаби, картофельные чипсы и даже Kit Kat с васаби.

Корень зеленого цвета часто используется в косметологии для проведения процедур. Например, в Таиланде существует такая услуга, как васаби-массаж. Такая процедура помогает предотвратить образование тромбов, действует как антиоксидант, хорошо очищает кожу.

В наших спа-салонах можно встретить такие варианты лечебных процедур, как обертывание с васаби для нормализации кровообращения и снятия спазма сосудов. Также широко используется скраб с васаби, который отлично очищает кожу от мертвых частичек, делая ее эластичной и гладкой.

Из-за своей низкой калорийности этот продукт незаменим при диете. Прямой аромат васаби подавляет аппетит, кроме того, обладает натуральным противовоспалительным эффектом.

Как приготовить васаби дома

Как же готовить соус в домашних условиях? Листья хрена сначала отделяют от корневища. Их также можно употреблять, например, в салатах или как приправу для мяса, мариновать и добавлять в соевый соус.

Молодые листья имеют характерный, острый вкус хрена. Корень васаби промывают холодной водой и начинают натирать. Подготовить нужно столько продукта, сколько вы сможете употребить за один раз.

Известно, что после натирания хрена, через 10-15 минут значительная часть вкусовых качеств испарится и васаби теряет свой аромат. Если у вас остается часть неиспользованного корневища, его необходимо завернуть фольгой и поместить в холодильник.

В Японии используют специальную терку, изготовленную из кожи акулы, которая, благодаря своей форме, поможет настругать с васаби сливочную массу. Эта масса получается светло-зеленого цвета, очень острая, но не оставляющая горький привкус во рту, как это бывает, например, от пепперони.

Сразу после приготовления соус можно подавать к блюдам. Любителям «Кровавой Мэри» можно добавлять васаби в коктейль вместо перца.

Чаще всего найти корень васаби практически невозможно, поэтому его можно купить готовым в магазине или же приготовить из порошка и кипяченной воды.

Рецепты

Пикантный салат из огурцов и васаби пасты

Огурцы нарезать, посолить и оставить на 15 минут. Обжарить на сухой сковороде семена сезама. Смешать уксус, соевый соус, васаби и сахар. Полученную смесь добавьте к огурцам, перемешайте и посыпьте семенами сезам. Можно подавать, как гарнир к мясу.

Картофельное пюре с васаби

Ингредиенты:

картошка;
нежирное молоко;
1-2 ч.л. соуса васаби;
зеленый лук.

Время приготовления - 25 мин.

Энергетическая ценность блюда на 100 г. - 178 ккл.

Отварить картофель на пюре. Молоко смешать с соусом, влить в пюре. Смешать до однородной, нежной консистенции. При подаче посыпать зеленым луком.

Приятного аппетита!

Правильно ли будет сравнить васаби с ядреным русским хреном? Ботаники ответят утвердительно, ведь Eutrema japonicum , растение, из которого готовят соус васаби, находится в прямом родстве с хреном и капустой.

В отличие от русских родичей, выращивают этот удивительный корень не на огородах, а на горных склонах. Для того чтобы получить жгучий корень, японцы тщательно обустраивают террасы, располагая их поблизости с горными ручьями. Чистая вода и горный воздух придают растению необыкновенный вкус и силу.

Процесс выращивания растения трудоемкий и долгий. Сначала семена проращивают в теплицах, затем переносят на подготовленные террасы. Растет корень долго, прибавляя по 2-3 сантиметра за год. Четыре года должно пройти, чтобы из маленького семени вырос красивый, крепкий и готовый к употреблению корень васаби.

Сбор растения ведется вручную, чтобы ни один корень не получил повреждений. Только цельные и свежие корни подходят для приготовления знаменитого острого соуса.

Настоящий или поддельный васаби

Настоящий соус васаби называют в Японии «Хонвасаби». Готовят его из корней, выращенных по всем правилам. Приправа, которую мы покупаем в супермаркетах, выращивается в промышленных масштабах на обычных поливных полях. По своим вкусовым качествам она далека от «Хонвасаби».

Классическая подача соуса к блюдам представляет собой такое же волшебство, как и его выращивание. Если вы зайдете в японский ресторан, то увидите, как повар бережно натирает корень на высушенной акульей коже прямо в тарелку. Мастер отмеряет ровно столько васаби, сколько его необходимо для гармоничного сочетания с основным блюдом.

На полках магазинов можно встретить похожий продукт из разных стран, где его готовят из порошка горчицы, хрена и других ингредиентов. К настоящему японскому кулинарному чуду они не имеют никакого отношения. Предлагаем вам соус васаби рецепт, который можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт васаби

Отлично, если вы сможете каким-то образом достать свежий корень васаби. Тогда вам остается только натереть его на мелкой терке, скатать в шарик, и дать полежать минут 15, затем можно подавать к блюдам. У нас корня нет, поэтому будем готовить приправу из порошка, который можно приобрести в магазине. Для соуса нам надо взять:

порошок васаби – 1 столовую ложку;
чистая вода – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Просто смешиваем порошок и воду до однородного состояния. Затем формируем шарик и перекладываем в тарелку с гарниром.

Учтите, что свежеприготовленную приправу следует употребить сразу же, от долгого хранения она теряет вкус и остроту.

Васаби из хрена и горчицы

Если у вас нет никакой возможности разжиться экзотическим корнем, не расстраивайтесь. Соус можно получить из привычных для нас ингредиентов. Нам понадобятся:

горчица (порошок) – 50 грамм;
корень хрена (натертый) – 50 грамм;
краситель пищевой зеленого цвета – 5 грамм.

Приготовление:

Корень хрена моем, чистим, натираем, и отмеряем 50 грамм.
Смешиваем хрен с порошком горчицы так, чтобы получилась однородная консистенция.
Добавляем в кашицу краситель, чтобы придать соусу естественный для него цвет.

Паста получается густой и достаточно острой.

На основе васаби многие хозяйки готовят изумительный майонез, который отлично подходит для креветок, освежает их и вносит приятную остринку. Для приготовления нам потребуются:

васаби порошок – 1-2 столовые ложки;
растительное масло (без запаха) – 200 мл;
яйцо – 1 штука;
лимонный сок – 1,5 столовые ложки;
кипяченая вода (комнатной температуры) – 1-2 столовые ложки;
перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите глубокую миску, влейте в нее масло и вбейте яйцо.
Порошок васаби разведите водой до пастообразного состояния. Консистенция должна быть гладкой.
Выкладываем полученную пасту в миску с маслом и яйцом. Берем блендер и взбиваем все ингредиенты. Учтите, что васаби майонез загустевает быстро, всего за несколько секунд.
Во взбитую массу вводим лимонный сок, перец и соль. Вымешиваем еще раз вручную. Приправа готова.

Отлично сочетается такой соус васаби с креветками и другими морепродуктами.

К каким блюдам подают соус?

В Японии васаби – это непременный кулинарный атрибут, подаваемый к суши и ролам. Однако на этом его сочетание с блюдами не заканчивается. Соус изумительно расцвечивает вкус мелкой жареной рыбы, которую используют в качестве холодной закуски.

Любителям острых приправ понравится бутерброд, намазанный тонким слоем густого зеленого соуса. Добавьте к хлебу и соусу кусочки восхитительной копченой скумбрии, немного сливочного сыра и тонкие кружочки помидоров, и вы получите оригинальный бутерброд с многогранным остро-копченым вкусом.

Из порошка можно приготовить необычную заправку для салата, если развести его большим количеством воды. Японские гурманы запросто заправляют им мороженое.

Васаби – приправа известная всем, кто любит суши. Но не только к суши подходит эта специя. В чем польза и как правильно использовать васаби?

Васаби, или японский хрен - приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой высушенный и измельчённый корень одноимённого растения семейства Капустные.

Васаби растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом.

Кроме своей исторической родины, можно встретить «японский хрен» и на плантациях Китая, США, Кореи и Новой Зеландии. Однако даже там себестоимость васаби очень высока, потому в подавляющем большинстве японских ресторанов используют имитацию этой приправы в форме порошка, пасты в тюбиках или таблеток. Изготавливают ее на основе васаби-дайкона, горчицы, специй и некоторых пищевых красителей, добавляемых для имитации специфического зеленого оттенка.

Как выбрать и хранить васаби

У нас васаби можно приобрести в виде порошка или пасты. Прежде всего, стоит максимально внимательно прочитать состав, указанный на упаковке. В составе должен быть отмечен японский хрен, вода, небольшое количество соли и растительное масло. А порошок должен быть рассыпчатый, мелкого помола.

Если вы купили порошок васаби, то его надо переложить в банку или герметичный контейнер и положить в холодильник. В этом виде порошок будет храниться около года.

Тюбик с пастой васаби после открытия следует держать в холодильнике и использовать на протяжении нескольких недель.

Полезные свойства васаби

В состав корня входят белковые вещества (до 10 процентов), эфирные масла, синигрин, гликозиды, витамин С, В6, А, фолат, клетчатка, ниацин и микроэлементы (кальций, калий, магний, железо, натрий, фосфор, марганец, цинк, медь).

Учитывая факт появления антикоагулянтного эффекта от аспирина лишь через 30 минут, а от эфирных масел корня васаби – немедленно, можно последний считать более действенным средством профилактики осложнений сердечно-сосудистых болезней и атеросклероза.

Кроме всего прочего, японцы давно знают сильные антимикробные и противогрибковые свойства васаби, что объясняет популярность специи в сочетании с рыбой в суши.

В периодической очистке печени нуждаются все. Это необходимо для выведения вредных веществ, которые депонируют в жировых клетках. Экстракт корня васаби способен помочь почистить печень наиболее простым и безопасным способом.

Также издавна используют этой корень и для решения многих других проблем. Так, васаби проявляет целебное действие при астме; справляется с простудой; снимает симптомы при анафилактическом шоке; помогает бороться со стафилококком, кишечной палочкой и грибками различного происхождения; помогает при диабете и отлично очищает носовые пазухи.

Использование васаби для похудения

Сейчас большой популярностью пользуется так называемая суши-диета, обязательно с использованием васаби. Суши – сытное, однако достаточно низкокалорийное блюдо. Стоить устроить себе раз в неделю разгрузку по подобной программе целый день.

Не надо идти для этого в специализированное заведение, ведь сашими, роллы и суши можно приготовить и самим. Васаби не только поможет очищению организма и повышению эффективности разгрузки. Приправа, обладающая дезинфицирующими свойствами, обезопасит от микроорганизмов, которые встречаются в сырой рыбе.

Васаби в косметологии

В спа-салонах васаби используется для обертываний, что помогают женщинам победить их злейшего врага – целлюлит. Скраб с васаби может идеально очистить кожу от всех отмерших частичек, что делает ее гладкой и ровной. Помимо васаби, в него входят эфирные масла дерева ши и жожоба, которые, смягчая действие главного компонента, не мешают эксфолиации и очистке кожи.

Есть и немало других средств, в составе которых встречается васаби. Это отбеливающие маски для ногтей, очищающие лосьоны, маски для тела, дезодоранты, шампуни и средства-ускорители загара.

Но есть одна особенность! Прежде чем записаться на процедуру, стоит подумать о том, что стоимость натурального васаби высокая. Если рестораны не могут позволить себе использовать натуральную приправу, то о каких обертываниях может быть речь?

состав, полезные свойства, противопоказания, применение васаби в кулинарии. Что такое васаби? Как делают васаби в японии

В России , и других странах за пределами Японии, используют имитацию васаби . Имитацию васаби делают из:

хрена, под названием «васаби-дайкон»,
специй, горчица — для придания остроты,
красителей для придания цвета похожего на настоящий васаби, т.к. васаби-дайкон белого цвета.

Существует несколько вариантов приготовления имитации васаби: порошок, паста, таблетки.

Хрен васаби-дайкон намного легче выращивать и его стоимость от этого намного меньше.

Поэтому за пределами Японии в основном используют имитацию, т.к. вкус и острота с оригинальным васаби очень похожи, но цена при этом значительно ниже.

Японские суши-повара утверждают, что в пастах, имитирующих васаби, его доля не превышает 2%.

Настоящий васаби имеет не только более яркий вкус и остроту, чем его имитация, но и ряд полезных свойств, которые нельзя не отметить:

Регулярное его употребление помогает бороться с развитием кариеса, т.к. в своем составе васаби содержит вещества, которые убивают бактерии, вызывающие кариес.

Настоящий васаби имеет противомикробные свойства, которые особенно актуальны при употреблении сырой рыбы.

Некоторые ученые утверждают, что употребление васаби останавливает развитие рака.

Теперь, вы знаете из чего делают настоящий васаби, а в наших ресторанах вам предлагают имитацию васаби из хрена, горчицы и красителей. Для того чтобы по-настоящему почувствовать вкус и остроту хонвасаби вам, скорее всего, придется ехать в Японию.

Соус васаби

Васаби – растение, из которого в Японии на протяжении 600 лет готовят острую приправу к различным блюдам. Соус васаби представляет собой измельченный корень самого растения, который, произрастая в Японии в особых экзотических условиях вдоль горных рек, особенно ценен. Поэтому даже в Японии часто используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевого красителя. Мы же знакомы с порошком васаби, полученным путем помола высушенного корня растения.

Компоненты, входящие в состав соуса васаби обладают антисептическими и противогрибковыми свойствами, подавляют рост бактерий, поэтому часто соус используют с сырой рыбой. Рассмотрим рецепт соуса васаби на основе экзотического корня этого растения.

Соус васаби – рецепт в домашних условиях

Корень васаби чистим и натираем на мелкой терке. Из полученной массы формируем шар и настаиваем 15 минут перед употреблением. Оставшийся корень храним в пищевой пленке в холодильнике. Если вы хотите добиться максимальной остроты, то добавьте к готовому васаби пару капелек лимона.

Как приготовить соус васаби в домашних условиях?

Так как корень васаби достаточно сложно найти, воспользуемся порошком, сделанным на основе высушенного корня этого растения.

Ингредиенты:

порошок васаби – 1 ст. ложка;
вода – 2 ст. ложки.

Приготовление

Смешайте порошок васаби с водой, тщательно размещайте до однородной консистенции. Для придания формы переложите смесь в небольшую емкость, подождите, пока паста чуть-чуть подсохнет, и переложите все к уже готовому блюду.

Учитывайте, что готовый васаби не подлежит хранению, поскольку со временем он теряет остроту и вкус.

Как приготовить соус васаби?

В отсутствие корня экзотического растения или порошка из него, можно приготовить васаби, используя гораздо более доступные и распространенные ингредиенты.

Ингредиенты:

горчица сухая – 50 г;
натертый хрен – 50 г;
пищевой краситель (зеленый) – 5 г.

Приготовление

Смешайте натертый хрен вместе с порошком горчицы до получения однородной пасты. Добавляя по капле воды, доведите соус до желаемой консистенции. Так как классический васаби имеет зеленоватый оттенок, при желании вы можете добавить в готовую смесь сухой или жидкий пищевой краситель.

Такую острую пасту можно смело подавать с суши, использовать во время приготовления традиционных азиатских супов и соусов.

лат. Wasabia japonica

Это популярная приправа, которую получают путем сушки и измельчения корня многолетнего растения с приподнятым ползучим стеблем и большими сердцевидными листьями из семейства Капустных. Впервые эту траву начали культивировать в 10 веке в Японии, где ее и сейчас массово выращивают на огородах и в холодной воде в полупритопленном состоянии на берегах горных речек. При этом хон-васаби , второй сорт, отличающийся более насыщенным вкусом, считается самым качественным и стоит существенно дороже.

Кроме своей исторической родины, можно встретить «японский хрен » и на плантациях Китая, США, Кореи и Новой Зеландии. Однако даже там себестоимость васаби очень высока, потому в подавляющем большинстве японских ресторанов используют имитацию этой приправы в форме порошка, пасты в тюбиках или таблеток. Изготавливают ее на основе васаби-дайкона, горчицы, специй и некоторых пищевых красителей, добавляемых для имитации специфического зеленого оттенка.

Как выбрать

Васаби можно приобрести в виде порошка или пасты. Прежде всего, стоит максимально внимательно прочитать состав, указанный на упаковке. В составе должен быть отмечен японский хрен, вода, небольшое количество соли и растительное масло. А порошок должен быть рассыпчатый, мелкого помола.

Как хранить

Необходимое количество корня васаби натирается на терке. Остаток заворачивают в пленку для того, чтобы сохранить его запах и вкусовые качества. В таком виде он может храниться, не теряя качеств, до месяца.

В кулинарии

Употребление в пищу васаби в виде корня, который натирали, началось еще в 1396 г. в районе Сидзуока. Его жители принесли приправу в дар будущему сегуну. Согласно преданию, ему продукт понравился, и он начал распространять васаби в иных регионах Японии. Измельченный и высушенный корень обладает сильным ароматом. Острота васаби больше напоминает остроту обычной горчицы, нежели острого перца, и больше стимулирует проходы носа, чем язык.

Подобный «настоящий васаби» можно отыскать лишь в Японии, однако и там он произрастает в особенных условиях: при температуре от 10 до 17 град. и в проточной воде. Именно потому он так дорог и настолько ценится.

Для приготовления используют 3- и 4-летние корни, а также стебли и цветы растения. Без приправы обходится мало какое традиционное японское блюдо. Чаще всего ее смешивают с соевым соусом или наносят им тоненькую полоску на рис, как в случае с суши. Также часто васаби добавляется в роллы или подается отдельно. С васаби делают и другое знаменитое блюдо кухни – темпура .

Правда, по причине дороговизны приправа в большинстве ресторанов за границами Японии применяют имитацию васаби на основе специй, хрена и пищевых красителей. Имитация производится в виде готовой пасты в тюбиках или порошка.

Калорийность васаби

Калорийность васаби составляет 10 ккал. При этом низкое содержание жира позволяет употреблять приправу даже в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства васаби

Состав и наличие полезных веществ

В состав корня входят белковые вещества (до 10 процентов), эфирные масла, синигрин, гликозиды, витамин С, В6, А, фолат, клетчатка , ниацин и микроэлементы (кальций, калий, магний, железо, натрий, фосфор, марганец, цинк, медь).

Полезные и лечебные свойства

Также издавна используют этой корень и для решения многих других проблем. Так, васаби проявляет целебное действие при астме; справляется с простудой; снимает симптомы при анафилактическом шоке; помогает бороться со стафилококком , кишечной палочкой и грибками различного происхождения; помогает при диабете и отлично очищает носовые пазухи.

Часто порошок васаби добавляют в еду тем, кто страдает наркотической и алкогольной зависимостью. А являясь природным афродизиаком, приправа увеличивая кровоток и усиливает влечение, особенно у женщин.

Использование в косметологии

Корень васаби применяют в спа-индустрии и косметологии, как главный ингредиент для проведения некоторых процедур. Экстракт на основе васаби, обладая уникальными свойствами, позитивно влияет на организм, проникая через кожу.

Активное вещество изотиоцианат совместно с кальцием, калием, фитохимическими элементами и витамином С эффективно борется с основной причиной старения свободными радикалами. Это происходит благодаря стимуляции кровообращения и насыщению тканей кислородом.

В спа-салонах васаби используется для обертываний, что помогают женщинам победить их злейшего врага – целлюлит .

С васаби делают и обертывание. Эту процедуру проводят для избавления от такого неприятного эффекта как «апельсиновая корка». Вместе с тем снимается спазм сосудов, нормализуется кровообращение, уходят боли в суставах. Кроме васаби, в смесь добавляются розмариновое эфирное масло и экстракт апельсинового дерева.

Скраб с васаби может идеально очистить кожу от всех отмерших частичек, что делает ее гладкой и ровной. Помимо васаби, в него входят эфирные масла дерева ши и жожоба, которые, смягчая действие главного компонента, не мешают эксфолиации и очистке кожи.

Использование васаби для похудения

Использование в кулинарии

Васаби можно использовать для маринада, которым заливают шашлык из курицы . Для этого надо залить кусочки курицы соусом из васаби, оливкового масла, соевого соуса, чеснока и запечь в духовке, дав настояться мясу всего 10 минут.

Также с васаби готовят традиционное японское блюдо темпуру. Настоящая темпура сначала обмакивается в кляре, а не только панируется мукой. Кляр готовят перед самым использованием из муки, яиц и ледяной воды. Очень тщательно замешивать его не надо, в нем должны быть комочки и пузырьки воздуха.

Морепродукты и овощи (к примеру, корень сельдерея, репчатый лук, сладкий перец) моют, а затем нарезают, сушат и погружают в кляр – причем они должны быть покрыты пленкой. После этого они опускаются в кипящее масло. Нельзя изменить температуру огня при жарке – надо угадать на глаз, когда темпура готова. Она будет иметь золотистый цвет, хрустящая снаружи и очень нежная внутри.

Кроме того, из васаби готовят оригинальные соусы. Так, в сливки добавляют стружку тунца , рыбный бульон, васаби, соль и доводят до средней густоты, постоянно помешивая. Непосредственно перед заправкой в соус добавляется икра. Подавать такой соус советуют с тунцом. Васаби добавляют в бульоны и супы для придания им острого вкуса. В магазинах васаби встречается чаще всего в виде пасты либо порошка. Из него можно сделать пасту и самостоятельно, смешав 1 ч. л. порошка с водой до тех пор, пока не получится густое вещество зеленого цвета.

Опасные свойства васаби

Жгучий и острый васаби может спровоцировать обострение гиперацидного гастрита, язвенной болезни , гепатита , холецистита, панкреатита и гломерулонефрита.

Употребление васаби в больших количествах может вызвать даже у здорового человека повышение артериального давления.

Хотите узнать из чего делают настоящий вассаби в Японии?

Как выбрать и хранить васаби

Полезные свойства васаби

Использование васаби для похудения

Васаби в косметологии

Корень васаби

В России , и других странах за пределами Японии, используют имитацию васаби . Имитацию васаби делают из:

хрена, под названием «васаби-дайкон»,
специй, горчица — для придания остроты,
красителей для придания цвета похожего на настоящий васаби, т.к. васаби-дайкон белого цвета.

Пример состава пасты-имитации васаби

Существует несколько вариантов приготовления имитации васаби: порошок, паста, таблетки.

Хрен васаби-дайкон намного легче выращивать и его стоимость от этого намного меньше. Поэтому за пределами Японии в основном используют имитацию, т.к. вкус и острота с оригинальным васаби очень похожи, но цена при этом значительно ниже.

Японские суши-повара утверждают, что в пастах, имитирующих васаби, его доля не превышает 2%.

Польза васаби

Регулярное его употребление помогает бороться с развитием кариеса, т.к. в своем составе васаби содержит вещества, которые убивают бактерии, вызывающие кариес.
Настоящий васаби имеет противомикробные свойства, которые особенно актуальны при употреблении сырой рыбы.
Некоторые ученые утверждают, что употребление васаби останавливает развитие рака.

Теперь, вы знаете из чего делают настоящий васаби, а в наших ресторанах вам предлагают имитацию васаби из хрена, горчицы и красителей. Для того чтобы по-настоящему почувствовать вкус и остроту хонвасаби вам, скорее всего, придется ехать в Японию.

Фрагмент передачи «Из чего это сделано» про васаби:

Васаби, выращенное на берегу имеет насыщеннее вкус и ценится больше, чем его «водный» собрат.

Химический состав

Васаби – низкокалорийный продукт. В 100 граммах приправы содержится 109 калорий, 69,11 грамм воды, 24 грамма углеводов, 7,8 грамм пищевых волокон, 5 грамм белков, 1,92 грамма золы. Жиры отсутствуют.

Интересно, что в Японии установлен памятник данному растению.

Употреблять или нет?

Корень растения – антиастматический компонент, предотвращающий формирование тромбов, обладающий противомикробным, антигрибковым эффектами.

Другие лечебные свойства васаби:

нейтрализует действие токсинов;
возбуждает аппетит;
увеличивает кровоток;
улучшает переваривание пищи, химический состав крови;
очищает печень, носовые пазухи;
борется с простудой, стафилококком, кишечной палочкой;
снимает острые симптомы анафилактического шока;
усиливает сексуальное влечение.

Приправу используют для лечения следующих состояний:

сахарного диабета;
раковых опухолей желудочно-кишечного тракта, груди, толстого кишечника;
астмы;
простудных заболеваний;
патологий сердечно-сосудистой системы;
профилактики кариеса, угревой сыпи, тромбозов;
диареи.

Помните, только натуральный васаби обладает вышеперечисленными полезными свойствами. Опасайтесь подделок!

Васаби повышает артериальное давление и обостряет следующие заболевания:

панкреатит;
гломерулонефрит;
гиперацидный гастрит;
гепатит;
холецистит;
язвенную болезнь желудка, кишечника.

Экзотическая приправа противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка, гипертонией, болезнями печени, почек и воспалительными процессами в ЖКТ.

Применение в кулинарии

Помните, васаби бывает острее перца чили. Поэтому соблюдайте умеренность и не злоупотребляйте приправой. В отличии от перца, японский корнеплод не обжигает язык, а «бьет в нос», что легко смывается водой.

Рецепты блюд с васаби

Салат «Острая свежесть»

Ингредиенты:

болгарский перец – 2 штуки;
огурцы – 2 штуки;
зеленый лук, петрушка, укроп – по 1 пучку;
сметана 15% – 30 миллилитров;
соус из васаби.

Запеченная рыба под соусом васаби

Ингредиенты:

кунжутное масло – 30 миллилитров;
филе лосося – 500 грамм;
панировочные сухари – 50 грамм;
приправа васаби.

Орешки в остром соусе

Ингредиенты:

мед – 15 миллилитров;
паста японского хрена – 15 грамм;
арахис – 400 грамм;
соевый соус – 45 миллилитров.

Применение в косметологии

Кроме того, производители добавляют экстракт васаби в состав дезодорантов (для нейтрализации бактерий, которые вызывают неприятный запах), шампуней (для укрепления луковиц и стимуляции роста волос), масок для тела (для усиления кровообращения и сжигания жировых отложений), пенок для ногтей (для отбеливания пластины).

Васаби для похудения

Из чего состоят суши?

Отварной рис. Снабжает организм сложными углеводами, клетчаткой, витаминами группы B, йодом, кальцием, фосфором, цинком, железом. Адсорбирует канцерогенные вещества из организма, выводит шлаки и соли.
Водоросли «Нори». Это источник йода, кальция, железа и витаминов A, D, B, которые благоприятно воздействуют на работу щитовидной железы, укрепляют скелет, кровеносную систему, обостряют мышление.
Морепродукты и рыба. Содержат калий, цинк, йод, фосфор, витамины группы B, легкоусвояемый белок и Омега-3 жирные кислоты, профилактирующие тромбообразование, сексуальную дисфункцию, разрушение костной ткани.
Васаби. Обеззараживает сырую рыбу, стимулирует обмен веществ, активизирует пищеварение.
Авокадо. Содержит калий, мононенасыщенные жиры и витамин E, которые избавляют от холестериновых бляшек, укрепляют иммунитет.
Огурцы. Овощ на 95% состоит из воды, подавляет аппетит, уравновешивает кислотность в организме, снабжает органы питательными веществами (витаминами группы B, магнием, цинком, железом, фосфором, калием, кальцием).

Суши диета представляет собой симбиоз полезных продуктов, активирующих метаболизм и сжигание жира. Главные условия – готовить роллы самостоятельно из свежих продуктов и соблюдать умеренность в еде.

Вывод

Чистый васаби – хонвасаби – дорогая приправа, которая встречается только Японии.

В - значит васаби - melon_panda — LiveJournal

Сегодня, с легким намеком на новогодний стол, пару слов о васаби. А то мало ли, может у вас хрен был, горчица была, а васаби не было. Они хоть и близкие родственники (разные у них только род и вид, а семейство одно), но есть нюансы.

В Японии васаби ассоциируется не только и не столько с сырой рыбой, суши и сашими. Подозреваю, васаби употребляли в пищу задолго до того, как придумали добавлять его к сырой рыбе для дезинфекции. Васаби размешивают в соленом бульоне для лапши, используют в маринадах, могут приправить сухое соленое печенье, а то даже и мороженое или шоколад. Но нас больше интересует, как приспособить васаби в повседневной домашней кухне, и желательно не с экзотическими продуктами.

Одно из классических сочетаний - это авокадо с васаби и каплей соевого соуса, это такая игра вкусов! C помидорами или без, по-всякому хорошо, правда не фотогенично.

Очень популярен соус для салата с васаби, подходит ко всем листовым овощам. Примерная пропорция :
васаби - 1 чайная ложка
уксус - полторы столовых ложки
растительное масло - 3 столовых ложки
соевый соус - половина чайной ложки
соль - 1/3 чайной ложки
сахар - 1/4 чайной ложки

Японцы вот предлагают тост из белого хлеба с намазкой из васаби - смешать сливочное масло с васаби и намазать на хлеб перед зажариванием

Начинка для канапе:
васаби - 1/2 чайной ложки
кримчиз - 40 г
репчатый лук - четверть луковицы
авокадо - половинка
лимонный сок - от четвертинки лимона
черный перец - 1/4 чайной ложки
соль - 1/4 чайной ложки

Неожиданный вариант - пицца с треской, которая обваливается в смеси васаби и оливкового масла

И вот это очень аппетитное, прям пишу и чувствую этот вкус - спагетти со сливочным соусом с нори и васаби. На сковородку льют бульон даси, добавляют поломанные на кусочки листики нори, затем добавляют васаби, соль и сливки, прогревают, выкладывают на отваренные спагетти. Подавать с кусочками помидора, можно посыпать пармезаном.

На нашей продуктовой витрине продается вот такой васаби S&B Foods, средний по цене, очень хорошего качества. Он без красителя, без примеси хрена, состав у него очень простой: васаби, кукурузное масло, соль/сорбит, крахмал, трегалоза, подкислитель, ксантан.

Я обычно смотрю, чтобы в составе не было красителя. Упаковки в магазине обычно все похожи, отличается только цена

Васаби полностью без добавок, просто в натертом и расфасованном виде можно увидеть в японском супермаркете в отделе со свежей рыбой, без холодильника не хранится.

Вот так выглядит васаби в тюбике (слева) по сравнению с свеженатертым, которое подают в суши-баре. Видно, что оно немножко потеряло в цвете и имеет более однородную консистенцию.

А вот это - уже не васаби, это чай! Периодически туристы пытаются разводить его в соевом соусе, но не стоит этого делать - я ни разу не встречала васаби в порошке в Японии.

А цвет, пожалуй, одинаковый

Мои посты с обзорами продуктов магазинчика смотрите тут по тегу #понятная японская кухня

Приправа васаби - свойства, состав и применение васаби

Наверное, все знают суши, звезду японской кухни. Однако суши не существуют без характерной зеленоватой пасты, которая славится своей необыкновенной силой, т.е. без васаби . Эта чрезвычайно острая добавка является одним из самых дорогих и острых овощей в мире. Он обладает не только неповторимым вкусом, но и множеством полезных для здоровья свойств.

photo Shutterstock

История зеленого васаби
Васаби - противоядие от пищевого отравления
Как выращивать васаби?
Как приготовить васаби?
Васаби - что это такое?
Стоит ли есть васаби?

История зеленого васаби

Васаби (овощ) относится к семейству Brassicaceae и происходит из Японии.В просторечии известный как японский хрен, васаби — это многолетнее растение, наиболее ценной частью которого является корневище. Из него получают тертый продукт с характерным, характерным и очень пряным вкусом. Он очень популярен в японской кухне и используется в больших масштабах, в том числе в качестве дополнения к знаменитым суши. Интересен тот факт, что васаби – это вовсе не хрен. На самом деле она родственна капусте, но своим внешним видом напоминает брюссельскую капусту. Это водное растение, которое обычно растет в ручьях.Выращивать васаби дорого, поэтому он считается одной из самых дорогих специй в мире. Васаби едят в регионах мира не только из-за его интересного вкуса, но и потому, что он обладает рядом оздоровительных свойств, что делает это растение очень ценным растительным сырьем.

Самые ранние записи об этом овоще относятся к 794 году. Тогда к ней относились как к целительной горе, ценившейся не меньше, чем знаменитый корень женьшеня. Используемый как лекарство, он прославился прежде всего как сыворотка для мяса рыбы — в Японии его всегда ели в сыром виде — и морепродуктов.Около 400 лет назад васаби стал важной сельскохозяйственной культурой.

Васаби можно узнать по плотному корневищу, крупным листьям и удлиненным цветоносам. Корень, а точнее корневище, из которого делают знаменитую зеленую пасту, достигает в длину более или менее высоты колен. Для полного развития растения требуется 2-3 года, но все зависит от климатических условий.

Выращивание этого восточного растения – не самое простое занятие. Васаби очень капризен и требует особых условий.Кроме того, он чрезвычайно нежный, из-за чего оригинальные корни японского хрена достигают головокружительных цен. Самые ценные корневища выращивают в горных районах Японии, а секрет их выращивания передают из поколения в поколение. Это растение лучше всего растет в прохладных (обычно 8-20°С) и влажных местах, поэтому идеальной средой для него являются горные ручьи. Васаби не любит экстремальных температур или прямого воздействия солнца.

Васаби - противоядие от пищевого отравления

Васаби - острая специя, но очень полезная.Содержит витамины – витамины А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3 и В6), витамины С и D, которые положительно влияют на зрение и повышают иммунитет организма. Эта характерная специя также предотвращает образование тромбов, эффективно предотвращает кариес и поддерживает процесс чистки тело. Кроме того, васаби содержит белки, жиры, углеводы, сахара, клетчатку, изотиоцианаты и минеральные соли — цинк, фосфор, магний, калий, натрий, кальций и железо.

Употребление зеленой пасты особенно рекомендуется при проблемах с пищеварением.Васаби увеличивает выработку пищеварительных соков, тем самым стимулируя обмен веществ, предотвращая метеоризм, диарею и запоры. Прежде всего, он отлично справляется с любыми пищевыми отравлениями – помогает выздороветь и способствует выведению вредных веществ из организма.

Васаби он также обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами. какая Более того, активные ингредиенты, присутствующие в этом растении, могут ингибировать рост неопластических клеток и, таким образом, способствовать профилактике и лечению рака, среди прочего.в легкие, печень, пищевод, мочевой пузырь, поджелудочная железа, толстая кишка и простата.

Васаби можно использовать и наружно в лечебных целях - припарки с васаби оказывает обезболивающее действие. Он приносит облегчение при мышечной боли, ревматической боли и невралгии. Также васаби положительно влияет на дыхательную систему — очищает дыхательные пути, применяется при бронхиальной астме и других подобных заболеваниях.

Широко известный как японский хрен, васаби — многолетнее растение, самой ценной частью которого является корневище, фотоShutterstock

Как выращивать васаби?

Существует два основных метода выращивания японского васаби; Их используют для получения хрена, называемого сава-васаби (полуводный васаби) и уча-васаби (полевой васаби). Это настолько важно, что именно метод выращивания определяет качество и интенсивность корнеплодов, а значит, и вкус зеленой пасты.

Сава-васаби — растение, которое выращивают практически в естественных условиях: в горах, в полуводной среде. Он заключается в сооружении на склонах гор небольших террас, на которые вручную высаживают черенки васаби.Растения растут в слое гравия, по которому стекает небольшой слой горной воды. Ее качество чрезвычайно важно для развития растения, которое получает все свои питательные свойства из воды. Существенным препятствием для японских фермеров, работающих на горных склонах, является невозможность использовать машины, которые улучшат и значительно облегчат их работу. В результате землетрясений и наводнений эти террасы часто повреждаются, ремонтировать которые также приходится вручную. Сложные условия влекут за собой более высокие затраты на выращивание, что, в свою очередь, оказывает значительное влияние на цену растения.Именно поэтому этот вид васаби является одним из самых дорогих овощей в мире. Второй вид этого растения, васаби, выращивают на полях в гораздо менее благоприятных условиях. Чтобы защитить их от перепадов температуры и пронизывающих ветров, в некоторых регионах Японии над полями воздвигают специальные палатки. Выращивание этого сорта васаби обходится намного дешевле. В основном из-за низинного расположения полей, а также из-за более короткого срока созревания васаби, который можно собирать через 1,5 года.Выращенные таким способом корневища сильно отличаются по качеству от выращенных почти в естественных условиях.

Мы должны быть осторожны, если хотим купить корень васаби. Хрен, доступный в западных магазинах или ресторанах, чаще всего является подделкой. Его делают из белого хрена и красителей, придающих специи характерный зеленоватый цвет. Оригинальный васаби можно приобрести в виде порошка, который намного удобнее хранить и транспортировать. Покупка свежих кореньев – сложная задача даже для самих японцев.Его очень редко можно встретить за пределами Страны восходящего солнца, тогда как на японском рынке васаби можно купить во многих разновидностях, отличающихся по цене, качеству и вкусу.

Как приготовить васаби?

Можно использовать пасту васаби приготовить на собственной кухне, если, конечно, мы можем получить корень этого растения. Сначала нужно хорошо промыть корневище хрена, а лучше всего их дополнительно почистить, чтобы было совершенно гладкая, без каких-либо выступов.Идеальный корень должен быть зеленый, при этом цвет должен быть сочным и равномерным. Корень натираем под углом 90 градусов. Порошок корня васаби обеспечивает основа для приготовления пасты. Если мы не хотим воспользоваться этим сразу всего продукта порошок можно спокойно хранить в холодильнике. По г сделать пасту из порошка, нужно смешать его с водой: около 50 грамм пасты на 100 мл воды. Шарик получившейся мякоти следует оставить в комнатной температуре в течение нескольких минут. Такая процедура необходима для получить полный аромат этой специи.

Важно помнить, что при приготовлении пасты нельзя слишком сильно наклоняться над блюдом, так как можно болезненно раздражать глаза. Пасту васаби, конечно, можно купить в готовом виде. много полок супермаркета. Чаще всего продается в трубочки или баночки. Паста имеет характерный запах, а вкус такой острый, что даже небольшое его количество потребляется это может выдавить слезы из наших глаз и заставить наш язык жалить.Несмотря на эта зеленая паста действительно не оттолкнет любителей японской кухни наоборот.

Суши с васаби, фото Shutterstock

Васаби - с чем вы едите?

В настоящее время васаби в основном добавляют к суши. Без него вся композиция не была бы такой особенной. Японцы намазывают немного зеленой пасты при приготовлении своего национального деликатеса при приготовлении нигири или маки-суши. В нигири васаби кладут прямо на ломтик рыбы, а в маки — на рис.Однако, как правило, васаби подают в отдельной посуде. Только надо помнить, что не переусердствовать с количеством, что сделать крайне просто. Соответствующее количество васаби каждый берет сам, на свое усмотрение.

Специя васаби широко используется на кухне, вопреки видимому, не только в случае с суши. Зеленая паста васаби придает рыбным и мясным блюдам интересный аромат. Он отлично подчеркнет аромат блюд из свинины, говядины или дичи. Кроме того, васаби является отличной основой для приготовления горячих соусов или холодных закусок.

Хотя для производства традиционной пасты используются только спелые корневища этого растения, остальные части растения (листья и стебли) также используются на кухне. Из зеленых остатков готовят маринады с добавлением уксуса, соевого соуса и сахара.

Стоит ли есть васаби?

Вы либо любите, либо ненавидите зеленую пасту. Все в плане вкуса. Японские любители суши не могут представить это блюдо без васаби. Эта характерная и острая приправа, помимо интересного вкуса, снабжает нас многими витаминами и положительно влияет на наше здоровье.Поэтому время от времени стоит баловать себя суши-сетом. Не только разнообразить свой ежедневный рацион, но и очистить организм от токсинов.

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография

«6 удивительных преимуществ васаби»; дата доступа: 17.05.2019
«Ешьте больше васаби, это полезно для вашего здоровья»; дата доступа: 17.05.2019
«7 полезных свойств васаби для здоровья»; дата обращения: 17.05.2019
Healthline; «6 перспективных преимуществ васаби для здоровья»; линия здоровья.ком; 2022-05-12

Приправа васаби - свойства, состав и применение васаби

Наверное, все знают суши, звезду японской кухни. Однако суши не существуют без характерной зеленоватой пасты, которая славится своей необыкновенной силой, т.е. без васаби . Эта чрезвычайно острая добавка является одним из самых дорогих и острых овощей в мире. Он обладает не только неповторимым вкусом, но и множеством полезных для здоровья свойств.

photo Shutterstock

История зеленого васаби
Васаби - противоядие от пищевого отравления
Как выращивать васаби?
Как приготовить васаби?
Васаби - что это такое?
Стоит ли есть васаби?

История зеленого васаби

Васаби - противоядие от пищевого отравления

Как выращивать васаби?

Как приготовить васаби?

Суши с васаби, фото Shutterstock

Васаби - с чем вы едите?

Стоит ли есть васаби?

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография

«6 удивительных преимуществ васаби»; дата доступа: 17.05.2019
«Ешьте больше васаби, это полезно для вашего здоровья»; дата доступа: 17.05.2019
«7 полезных свойств васаби для здоровья»; дата обращения: 17.05.2019
Healthline; «6 перспективных преимуществ васаби для здоровья»; линия здоровья.ком; 2022-05-12

Японский хрен васаби — одна из самых сильных специй и самых дорогих овощей в мире. - Стоит прочитать

Самые ранние упоминания о васаби приходят из Японии в 794 году. Это была лекарственная горная трава, столь же ценная, как знаменитый корень женьшеня, и считавшаяся лекарством, которое прославилось как противоядие, особенно от коварного мяса рыбы - в Японии его всегда ели сырые - и морепродукты. По этой причине васаби получил широкое распространение только с распространением суши и сашими в период Эдо, а около 400 лет назад стал важным урожаем.Также мода на суши познакомила современный мир с васаби, без которого суши практически не существует.

Сырые корневища васаби

Васаби ( Wasabia Japonica ) принадлежит к семейству Brassicaceae, происходит из Японии и родственен капусте. Это многолетнее, медленнорастущее многолетнее растение с глубоко укоренившимся корневищем, длинными стеблями и крупными листьями.В природе он растет в холодных горных ручьях и в основном культивируется там. Ее зеленый «корень», а точнее ползучее корневище или стебель, вырастает до высоты колена и образует заросли наподобие брюссельской капусты. Длинные стебли, отрастающие от корневища, вырастают в длину от 30 до 45 см и могут достигать в диаметре до 12 см. Стебли имеют одиночные сердцевидные листья, которые могут достигать размеров небольшой тарелки. В процессе роста корневища последовательно опадают нижние листья. Растение созревает через два-три года.После начальной фазы роста корневище запасает питательные вещества, достигая размеров 15-20 см через два года. В зависимости от климатических условий из паховых почек васаби может вырасти до 20 корневых отпрысков. В случае выращивания в обычном грунте получаются корневища более низкого качества, предназначенные обычно только для переработки. Корневища васаби могут быть светло-зелеными или более темными – в зависимости от выбранного сорта.

Урожай васаби

Васаби — очень нежное и требовательное в выращивании растение.Он предпочитает прохладные и влажные условия туманных горных ручьев. Не терпит ни мороза, ни жары. Обычно требует температуры воздуха от 8°C до 20°C и высокой влажности летом. Он плохо переносит прямые солнечные лучи, поэтому его выращивают под пологом естественных лесов или в искусственной тени из натянутых матов или листов. Требует 30% света и 70% тени. В Японии самый ценный васаби выращивают семьи в горных деревнях, где мастерство этого выращивания передается из поколения в поколение.

Самый дорогой овощ в мире

Существует два основных метода выращивания этого растения. Васаби лучшего качества как по вкусу, так и по внешнему виду растет в прохладных горных ручьях и известен как полуводное растение ( сава-васаби ). В Японии корни этого вида добывают в слое гравия, т.е. на откосах склонов, покрытых тонким слоем проточной воды.Участки васаби представляют собой крошечные террасы, сложенные из камней, к которым трудно добраться в горах, где нельзя использовать машины и где регулярный ремонт террас - после обычно сильных горных наводнений весной и после многочисленных землетрясений в Японии - должен производиться вручную. На террасы вручную высаживают саженцы, которые затем черпают питательные вещества из воды. Важнее всего вода: она должна быть идеально чистой, полученной в результате таяния снега, богатой минералами, взятыми из вулканической почвы, с температурой ок.13 градусов С круглый год. Каждая из каменных террас, на которых выращивается васаби, служит для тщательной фильтрации воды через гравий и песок. Качество корневища можно узнать по рубцам, которые остаются по всей его длине после сброса листьев. Если они слишком тонкие, значит, хрен растет слишком быстро и будет слишком водянистым. Если они слишком толстые, значит, он слишком медленно рос и будет слишком острым. Лучшие корневища стоят до 5000 иен каждое.

Поля васаби в префектуре Нагано

Второй тип, называемый « oce-wasabi », выращивается на ровных полях в других условиях и, как правило, более низкого качества.В Азамино в префектуре Нагано, где васаби выращивают больше всего в Японии, над водными полями открывают шторы, чтобы защитить растения от ледяного ветра зимой и от палящего солнца летом. Здесь растения созревают быстрее и их можно собирать через 16-18 месяцев. На полях используют галоши, а васаби собирают круглый год. Говорят, что вкус и запах васаби зависят от времени сбора урожая. Зимой рост корневищ замедляется, и тогда они сохраняют больше ингредиентов, поэтому тогда они вкуснее.В оптимальных условиях васаби размножают семенами, но коммерческие фермы пересаживают маленькие отростки, которые появляются на растении по мере его созревания.

Испытания искусственных культур

За пределами Японии этот вид выращивается в больших масштабах только в нескольких местах в Китае и на Тайване. С другой стороны, производители в США, Канаде, Тасмании и Новой Зеландии вложили средства в производство васаби на гидропонике, но производство васаби в неестественных условиях связано с большими затратами, что отражается на цене продукта. .Васаби — один из самых дорогих овощей в мире. Корни, или корневища, являются традиционной приправой для суши. Листья и черешки также используют как добавку к пищевым продуктам – в маринованном или сушеном виде.

Большинство коммерческих продуктов с васаби на Западе (в том числе и в Польше) являются контрафактными. Да, они выглядят как оригинальная светло-зеленая паста, которую подают к суши, но обычно это смесь обычного белого хрена, горчицы и искусственных красителей.В наше время спрос на настоящий васаби сильно превышает предложение и даже японские компании так часто его подделывают, либо частично «дополняют». Наиболее популярной, особенно на Западе, является порошкообразная форма. Чтобы купить настоящий, свежий васаби, даже в Японии, нужно с ним хорошо разбираться и иметь навыки, ведь цен много, а подделок и комбинаций еще больше.

Подделки так распространены, потому что вкус и свойства обоих хренов по сути схожи. Конечно, васаби гораздо крепче и сильнее ударяет по нёбу, к носу, но, попробовав оба вкуса, даже самый большой непрофессионал обнаружит, что оба эти растения тесно связаны между собой.Все согласны с тем, что запах и вкус васаби намного полнее и гораздо «травянее», чем вкус обычного хрена. По сравнению с васаби, наш обыкновенный белый хрен имеет гораздо больший корень, растет на полях, быстрее созревает, дает гораздо более высокие урожаи и может собирать урожай 6-7 месяцев в году.

Имбирь и васаби на тарелке для суши

Если кому-то удастся достать свежие корневища васаби, относитесь к ним как к свежему корню хрена — натирайте ровно столько, сколько необходимо.Традиционно для этой цели используется oroshi , представляющая собой терку, где… кусок акульей кожи прибивается к сосновой рейке. Такое использование кожи этой рыбы известно в Японии с древних времен и до сих пор считается лучшим методом извлечения наилучшего вкуса, текстуры и консистенции из свежемолотого корневища васаби. Однако сегодня используются керамические терки или терки из нержавеющей стали (оросигане ). Чем меньше и тоньше у них зубы, тем лучше эффект.

Если откусить кусочек васаби от корневища, вы почувствуете его очень терпкий вкус, но в нос он не ударит. Только истирание разрушает клетки растения и выделяет летучие соединения, которые довольно быстро рассеиваются и погибают. Благодаря использованию традиционной терки для акульей кожи и измельчению корневища круговыми движениями под углом 90 градусов к трущейся поверхности их потери удается максимально минимизировать. "Корень" нужно натереть сверху, со стороны срезанных листьев - он там самый сочный и имеет самый свежий аромат, остаток которого лучше всего потом "убежал" на оставшуюся часть придержанного корневища и его достаточно для следующей решетки.Натерев необходимое количество вещества, сформируйте шар и дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре для полного раскрытия аромата. Вкус васаби появляется через короткое время, а затем исчезает, поэтому стирайте только столько, сколько будет использовано в течение следующих 15 или 20 минут. Натертый корень образует острую пасту, но ее можно смешивать с другими ингредиентами и добавлять в соус винегрет, майонез или другие острые специи. Сбрызните измельченный корень васаби водой и подождите некоторое время, пока не выйдут ароматические соединения.Хранить его следует при низкой температуре, в плотно закрытой таре или пакете.

Васаби на терке из кожи акулы

Васаби необходим для приготовления суши и сашими. Однако будьте осторожны при дозировании, потому что он во много раз острее, чем традиционный консервированный хрен. Паста васаби по силе действия сравнима со свеженатертым традиционным хреном.За резкий и необычный вкус васаби ответственны изотиоцианаты, в основном санигрин. Эти соединения образуются из глюкозинолатов, постоянно присутствующих в клетках, но не проявляющих никакой биологической активности. Только повреждение тканей инициирует окисление и приводит к их превращению в изотиоцианаты. Синтез происходит в две стадии, сначала образуется нестабильный агликон. Эта реакция катализируется ферментом мирозиназой. На втором этапе при нейтральном pH агликон расщепляется до изотиоцианата.

Паста васаби и соевый соус

Васаби имеет широкое кулинарное применение.Для большинства людей первый контакт с его вкусом связан с японскими блюдами, такими как суши, суши и другие блюда из сырой рыбы, а также с гречневой лапшой ( и ). Их сложно представить без васаби. Для этих целей в дополнение к маринованному имбирю и соевому соусу используется молотая паста васаби. Однако все чаще васаби также используется для подчеркивания вкуса различных видов мяса и многих других пищевых продуктов. Мы можем использовать его взаимозаменяемо с классическим польским хреном, но в меньшем количестве (если мы не крутые парни).Васаби прекрасно сочетается с красным мясом, мясным ассорти, белой колбасой, яйцом, в салатах, супах (кислый ржаной суп, белый борщ), с горячими и холодными соусами, соевым соусом, майонезом или йогуртом. Однако с учетом порошкообразной формы - она была, есть и будет - в основном использоваться для суши, что также можно рекомендовать всем, кто готовит это блюдо дома, а также поварам в суши-барах.

Предлагаемый нами порошок васаби – это оригинальный японский продукт от известного производителя S&B, содержащий настоящий хрен васаби.Порошковая форма — очень хорошее решение, потому что мы можем приготовить столько этой специи, сколько нам нужно в данный момент. 30-граммовая упаковка идеальна для домашнего использования и достаточна для большой суши-вечеринки.

Порошок васаби S&B (банка 30 г) доступен в гастрономе и интернет-магазине Cuisines of the World

Побеги васаби, маринованные в рисовом уксусе

Васаби цукэ

В Японии из листьев и черешков васаби готовят специальный маринад.Сырье промывают и режут на куски, посыпают поваренной солью и оставляют на час под тяжелым камнем. Затем груз снимают, а отбивную промывают от лишней соли, сливают воду, а затем заливают смесью жидкого уксуса, сахара и соевого соуса, после чего запечатывают в посуде и оставляют в холодильнике на несколько дней. Полученный продукт представляет собой потемневший, слегка розовый, ароматный, рассыпчатый маринад, сочетающий во вкусе сладость, кислинку и остроту травяного хрена. Еще одно известное в Японии изделие из измельченных листьев и черешков — васаби-дзукэ , маринованное в спелой рисовой водке саке , или казуноко — листья васаби, маринованные с икрой сельди.Всех блюд с васаби нужно избегать, как и высокой температуры, потому что тогда исчезает их вкус и запах, как и другие свойства этого растения.

Васаби настолько глубоко укоренился в культуре и традициях Японии, что существует и пиво с добавлением васаби, и чипсы с васаби, и даже… мороженое с васаби. Антибактериальные свойства васаби означают, что в Японии его также добавляют в папиросную бумагу, которая защищает коробки на вынос, и, пользуясь тем фактом, что люди особенно чувствительны к запаху васаби, его добавляют в устройства сигнализации, например.пожарная сигнализация, благодаря которой глухие и слабослышащие люди просыпаются через две минуты после срабатывания этого распыляемого «ароматного будильника». Акустическая сигнализация не будет слышна.

Мороженое с васаби

В дополнение к своей уникальной роли в качестве специи или блюда, васаби также обладает многими потенциальными преимуществами для здоровья. Многие исследования показали, что активные ингредиенты васаби — провитамин А (полезен для глаз), а также витамины группы В, витамин С (мощный антиоксидант, укрепляющий иммунитет) и соединения серы (бактерицидные) — способны убить ряд различные типы раковых клеток, снижая вероятность образования тромбов в крови и активируя защитные силы организма для удаления клеток, которые еще не начали мутировать.Также были подтверждены антибактериальные и противогрибковые свойства васаби, а также его профилактика любых пищевых отравлений.

Исследования также показывают, что васаби помогает уменьшить секрецию слизи, поэтому его используют для борьбы с астмой. Уникальная группа ITC, обнаруженная в васаби, включает метилизотицианаты с длинной цепью, которые редко встречаются в рационе большинства современных людей. ITC с длинной цепью поддерживают естественную функцию печени и детоксикацию желудочно-кишечного тракта.Богатый бета-каротином и глюкозинолатами, он также убивает некоторые формы бактерий кишечной палочки и стафилококка, поддерживает детоксикацию и помогает предотвратить кариес.

Спаржа с голландским соусом на основе васаби

Васаби, являясь мощным антиоксидантом, является предметом многих научных исследований. Имеющиеся данные показывают, что глюкозинолаты и продукты их гидролиза эффективно снижают риск развития рака, помогая иммунной системе бороться с мутагенными клетками.

(БЖ)

90 199 90 200 90 201

Порошок васаби (пакет 300 г) доступен в гастрономе и интернет-магазине Cuisines of the World

Паста васаби (тюбик 43 г) доступна в гастрономе и интернет-магазине Cuisines of the World

Порошок васаби (пакет 1 кг) доступен в гастрономе и интернет-магазине Cuisines of the World

.90 000 васаби, или японский хрен - OYAKATA

Зеленоватая паста, которую наверняка узнают все японские любители суши, представляет собой чрезвычайно острый хрен васаби, известный с давних времен. Одна из самых дорогих и острых специй в мире, она обладает не только неповторимым вкусом, но и массой полезных для здоровья свойств. Узнайте, что скрывает зеленое японское корневище и узнайте, в чем его польза — не только на кухне.

История зеленого васаби

Васаби — одна из традиционных японских специй, первоначально известная как лекарственный дикий имбирь . Упоминания о нем можно найти в медицинской энциклопедии «Хондзо-вамё», изданной в начале X века, где указывается, что лекарственное растение тогда культивировалось в Японии почти 1000 лет. Дикий имбирь должен был быть, среди прочего, противоядие при отравлении сырым мясом рыбы. Из-за требований выращивания васаби корень всегда был эксклюзивным товаром, который изначально предназначался только для правящего класса.

Васаби - что это такое?

Васаби — это небольшое водное растение из семейства крестоцветных, которое в природе встречается в холодных горных ручьях Японии. Характеризуется густым корневищем, крупными листьями и удлиненными цветоножками. Корень, а точнее корневище, из которого делают знаменитую зеленую пасту, вырастает на высоту колен. Его стебли обрастают крупными сердцевидными листьями, которые поникают по мере роста корневища. Для полного развития растения требуется около 2-3 лет, но в зависимости от климатических условий каждое из них может дать до 20 отпрысков.

Требовательное выращивание васаби

Выращивание восточного растения - не самое простое занятие. Васаби требует особых условий и чрезвычайно деликатен, из-за чего оригинальные корни японского хрена могут достигать цены до 140-200 долларов за килограмм. Самые ценные корневища выращивают в горных деревнях Японии, где секреты выращивания васаби передаются из поколения в поколение. Растение лучше всего растет в прохладных (обычно 8-20°С) и влажных местах, поэтому идеальной средой для него являются горные ручьи.Васаби не любит экстремальных температур и прямого воздействия солнца (оптимальная инсоляция для него около 30%).

Способы выращивания васаби

В настоящее время японский васаби выращивают двумя основными методами, производя хрен, известный как сава-васаби (полуводный васаби) и охра-васаби (полевой васаби). Их различие важно, потому что качество и интенсивность корней зависят от метода выращивания.

Сава-васаби – хрен, выращенный способом, очень близким к естественному, т.е. в горах, в полуводной среде. На горных склонах сооружены небольшие террасы из камней, на которые вручную высажено черенка васаби . Растения растут в слое гравия, по которому стекает тонкий слой горной воды. Его качество чрезвычайно важно для развития растения, которое черпает всю свою питательную ценность из воды. Дополнительной трудностью для японских фермеров, работающих на горных склонах, является невозможность использовать машины, облегчающие работу.В результате землетрясений и частых весенних паводков часто повреждаются каменные террасы, которые также приходится ремонтировать вручную. Сложные условия удорожают выращивание, поэтому цена на корни японского хрена составляет в среднем около 160 долларов за килограмм, что делает васаби одним из самых дорогих овощей в мире.

Ока-васаби — это хрен, выращенный на полях в гораздо менее благоприятных условиях. Чтобы обеспечить им нужную температуру и защиту от морозных ветров, в некоторых регионах Японии над полями размещают специальные шторы.Выращивание уча-васаби менее затратно не только из-за низинного расположения полей, но и более короткого срока созревания васаби, который можно собирать менее чем через 1,5 года. Однако корневища, полученные таким образом, отличаются по качеству от корневищ, выращенных в водных условиях.

Их листья и стебли чаще всего используются для переработки. Корни, из которых производят зеленоватый хрен, обычно сава-васаби . Из-за требований, связанных с выращиванием васаби, за пределами Японии растение выращивают лишь в нескольких местах по всему миру.

Доступный в западных магазинах и ресторанах хрен часто является подделкой, сделанной из белого хрена и красителей, придающих специи характерный зеленоватый цвет. Оригинальный васаби обычно доступен здесь в виде порошка, который легче хранить и транспортировать. Покупка свежих корнеплодов — непростая задача даже для японцев. Его очень редко можно встретить за пределами Страны восходящего солнца, в то время как на японском рынке васаби представлено множеством сортов, отличающихся по цене, качеству и вкусу, которые могут правильно оценить только настоящие знатоки.

Как получить настоящий вкус васаби?

Полный вкус хрена японского заметен только после измельчения корня в густую кашицу. Нарезанное корневище терпкое и довольно острое, но при употреблении в пищу не кусает нос или глаза, как знаменитая зеленая паста. Чтобы выявить характерный вкус, аромат и остроту, васаби следует натереть на мелкой терке. Традиционно это терка из грубой кожи акулы, но в настоящее время также широко используются инструменты из нержавеющей стали и керамические терки.Корень, поставленный под углом 90° к трущейся поверхности, следует растирать круговыми движениями. Таким образом, клетки растения распадаются, высвобождая содержащиеся в них летучие соединения. Эти вещества быстро рассеиваются, но не очень стойки. Правильная техника измельчения позволяет свести к минимуму их потери, но чтобы в полной мере воспользоваться свойствами васаби, корневище японское следует натирать именно в том количестве, которое нам необходимо в данный момент. Комок готовой кашицы следует оставить при комнатной температуре на несколько минут.Это необходимо для получения полного аромата драгоценной пряности.

Приправа васаби - дополнение к суши и не только

Зеленая паста , которая подается как незаменимая добавка к суши или сашими, может быть приготовлена только из тертых корней васаби или содержать другие острые специи или майонез. Японский хрен также добавляют в другие блюда на основе сырой рыбы или традиционную гречневую лапшу соба.Его интенсивный вкус идеально сочетается с мясными блюдами, мясным ассорти или яйцами, поэтому васаби является интересной восточной заменой обычного белого хрена . Их можно добавлять во всевозможные дипы, маринады и соусы – как горячие, так и холодные. Он также хорошо работает в качестве дополнения к супам или салатам. Даже небольшое количество зелени придает блюдам неповторимый, интригующий вкус и удовлетворяет любителей острой кухни. Однако помните, что васаби нельзя подвергать воздействию высоких температур, которые ослабляют его аромат и лишают зеленое лакомство ценных питательных веществ.

Вкус и здоровье - полезные свойства васаби

Характерный вкус японского хрена и его знаменитый аромат, раздражающий чувствительные ноздри и глаза, связан с активностью изотиоцианатов, которые выделяются при растирании корневища васаби. Помимо вкуса, эти вещества также обладают интересными противораковыми свойствами. легкие, печень, пищевод, мочевой пузырь, поджелудочная железа, толстая кишка и простата.

Изотиоцианаты, которые очень трудно найти в других продуктах, также помогают бороться с симптомами воспаления, астмы, анафилаксии, поддерживают естественные функции печени и выводят токсины из организма.

Васаби также является богатым источником провитаминов А, В и витамина С. Содержащиеся в нем соединения обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами и помогают защитить желудок от пищевого отравления.

Широко используемый васаби

Хотя в производстве традиционной пасты используется только зрелых корневища васаби , остальные части растения — листья и стебли — также используются в кулинарии. Из зеленых отходов готовят специальные маринады с добавлением уксуса, соевого соуса и сахара.Одной из возможностей использования менее благородных фрагментов васаби является приготовление васаби-зукэ . Зеленые ингредиенты следует тщательно нарезать, залить подсоленной водой, сакэ и сахаром и отложить, накрыв, на несколько дней. Для этого типа обработки чаще всего используется -wasabi-.

Вариации на тему васаби

Страсть японцев к этой уникальной острой приправе отражена в закусках и даже напитках со вкусом васаби , которые все еще появляются на рынке.В японских магазинах можно найти не только чипсы васаби (известны в Польше), но и пиво и мороженое с зеленым хреном !

Один из японских ученых нашел ему интересное применение. Конструкция пожарной системы, в которой запах васаби (аллилизотиоцианата) использовался в качестве маяка для глухих, была удостоена юмористической Шнобелевской премии по химии в 2011 году.

Растение, требующее особых условий и обработки, продолжает интриговать гурманов острой кухни своим неповторимым вкусом и ароматом.Хотя польза васаби для здоровья известна на протяжении тысячелетий, ученые все еще открывают для себя другие его полезные свойства. Неудивительно, что японский хрен — одна из самых дорогих специй в мире. Но какие суши без добавления ароматной зеленой пасты?

Васаби, или японский хрен - свойства, рецепты, соусы

Японская кухня известна всем нам, например, по знаменитым суши, у которых есть как свои сторонники, так и противники. Приправой, необходимой для его приготовления, является васаби. Очень острый японский хрен… зеленого цвета, который не только имеет интересный вкус, но и является ценным лекарственным растением.

Что такое васаби и откуда он берется

Васаби, или в просторечии японский хрен, — многолетнее многолетнее растение, наиболее ценной частью которого является корневище.Из него получают тертый продукт с характерным, очень острым вкусом, который широко используется в японской кухне, в том числе в качестве приправы для суши. Интересно, что васаби — это вовсе не хрен. Она тесно связана с капустой и внешне похожа на брюссельскую капусту. Это водное растение, которое чаще всего растет в ручьях. Его выращивание обходится дорого, поэтому васаби считается одной из самых дорогих специй в мире. Васаби востребован во многих частях мира не только из-за его интересного вкуса, но и благодаря многочисленным полезным для здоровья свойствам, которые делают его ценным растительным сырьем.

Японский хрен как лекарственное растение – свойства васаби

Васаби – острая, но очень полезная пряность. Содержит много витаминов, в том числе витамины А, С и витамины группы В. Положительно влияет на зрение, повышает иммунитет организма. Рекомендуется при всех проблемах с пищеварением, васаби увеличивает выработку пищеварительных соков, что стимулирует обмен веществ, предотвращает метеоризм, диарею и запоры. Он отлично справляется с пищевыми отравлениями: помогает вернуться в форму и способствует выведению вредных веществ из организма.Кроме того, васаби обладает бактерицидным и противогрибковым действием. Исследования показали, что активные ингредиенты васаби могут подавлять рост неопластических клеток и, таким образом, способствовать профилактике и лечению рака. Эта пряность предотвращает образование тромбов, эффективно предотвращает кариес и способствует очищению организма. Васаби также используется наружно в лечебных целях. Компресс с васаби оказывает обезболивающее действие. Он приносит облегчение при мышечной боли, ревматической боли и невралгии. Также васаби положительно влияет на органы дыхания, очищает дыхательные пути, применяется при бронхиальной астме и других подобных заболеваниях.

Приготовление и хранение васаби

Теперь, когда мы знаем, какую пользу васаби оказывает на наш организм, стоит узнать, как приготовить из него горячую пасту и как использовать васаби на кухне. Чтобы приготовить зеленую пасту васаби самостоятельно, следует хорошо присмотреться к корневищу хрена, лучше всего его дополнительно почистить щеткой, чтобы оно было гладким (без выступов) и аккуратно надрезать под основанием листьев, чтобы посмотреть, созрело ли оно. Хороший корень должен быть зеленого цвета, цвет должен быть сочным, равномерным.Натереть корень под углом 90 градусов. Измельченный корень васаби является основой для приготовления пасты. Однако, если мы не хотим делать это сразу, мы можем хранить порошок в холодильнике. Чтобы сделать пасту из порошка, нужно смешать его с водой: примерно 50 грамм пасты на 100 мл воды. Не забывайте слишком сильно наклоняться над блюдом при приготовлении пасты: мы можем очень сильно раздражать глаза! Конечно, мы можем купить пасту васаби в готовом виде, она доступна во многих магазинах, в том числе в гастрономах и в Интернете.Чаще всего он продается в тюбиках или баночках, за 50 грамм мы заплатим около 15 злотых. Паста имеет резкий отчетливый запах, вкус настолько острый, что даже при употреблении небольшого количества ее можно выдавить слезы из глаз и обжечь язык. Тем не менее его используют масштабно — и не только в японской кухне.

Васаби - использование на кухне

Острый хрен васаби широко используется на кухне. Конечно, его можно использовать для приправы суши и других японских блюд.Помните, что на рыбу или рис наносится тонкий слой пасты васаби, в зависимости от вида суши. Нередко пасту васаби подают в дополнительном блюде, чтобы приправить блюдо по желанию. Кроме того, он придаст интересный вкус рыбным и мясным блюдам. Он отлично подчеркнет аромат блюд из свинины, говядины или дичи. Кроме того, васаби идеально подходит для приготовления горячих соусов или холодных закусок. Вот несколько интересных рецептов.

Рецепты

Холодный дип с васаби

Для приготовления соуса вам понадобится чашка греческого йогурта (около 150 грамм), 50 мл хорошего майонеза, 2 столовые ложки нарезанной петрушки или другой зелени и столовая ложка пасты васаби.Смешайте ингредиенты и добавьте соль и перец по вкусу. Соус отлично сочетается с вареными или сырыми овощами, его можно добавлять к чипсам или другим соленым закускам.

Соус для рыбы и морепродуктов

Васаби (1 столовая ложка) смешать с 200 граммами майонеза, добавить немного сока лайма. Соус отлично подходит к закускам из рыбы и морепродуктов, в том числе к креветкам. Если к нему добавить нарезанные каперсы или оливки, то он отлично подчеркнет вкус яиц и мясной нарезки.

Остерегайтесь подделок
Помните, что в наше время суши с настоящим японским васаби угостить не так-то просто.К сожалению, во многих случаях мы имеем дело с более дешевыми заменителями, состоящими из смесей хрена и зеленых красителей.

Японский соус для суши с васаби 170 г S&B

Описание: Японский соус васаби S&B в пластиковой тубе с дозатором 170 г. В основном используется в японской кухне в качестве приправы к суши, сашими и лапше соба. Это также отличное дополнение к другим блюдам со всего мира. Идеально подходит для добавления в стейки, колбасные изделия или в качестве ингредиента в салатах.

Смешанный с японским соевым соусом для приготовления соуса для суши и сашими.Его можно использовать в маринадах для рыбы и стейков. В версии для смелых мы предлагаем васаби в качестве вкусного соуса к мясу или сыру. В дуэте с майонезом незаменим с яйцами и мясной нарезкой.

Состав: вода, подсолнечное масло, сахар, крахмал, соль, декстрин, японский хрен 1,5%, ароматизатор (содержит горчицы ), васаби 0,3%, загуститель: ксантановая камедь ( соевые бобы ), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирные кислоты кислоты: лимонная кислота.

Дополнительная информация: Продукт содержит сою и горчицу.Может содержать орехи - информация для аллергиков.

Производство: Япония

Значения питания на 100 г продукта:

Энергетическая стоимость: 1155KJ / 276KCAL,
FAT 21,9G,
, включая насыщенные жирные кислоты, 1,9 G -9004 4 21,9G,
77, в том числе насыщенные жирные кислоты, 1,9 G - 4. Углеводы 19,3 г,
из них сахара 13,1 г,
Клетчатка 0,5 г,
Белки 0,5 г,
Соль 4,5 г.

Вес нетто: 170 г

Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте.Хранить в холодильнике после вскрытия.

Срок годности: Большинство продуктов имеют очень длительный срок годности (за исключением продуктов, специфика которых не допускает длительного срока годности). Чтобы узнать конкретную дату, пожалуйста, отправьте запрос по электронной почте.

Распространение: Oriental Products Матеуш Павелек Аркадиуш Горощак S.C. Уяздовска 78, 47-100 Strzelce Opolskie.
.
васаби - что это такое и как приготовить | Васаби свойства | БЛОГ

Здесь найдутся любители суши, которые не представляют свой любимый день без добавления зеленой пасты. Интересно, что васаби, из которого он сделан, используется не только в кулинарии. Он также находит широкое применение в медицине или для улучшения состояния кожи и цвета лица. Ознакомьтесь со статьей, в которой мы представляем тему васаби!

История васаби

Васаби (лат.euterma japonica или wasabia japonica) известна с 794 г. н.э. Она считалась горным лекарственным растением (иногда его даже называли «диким имбирем») и считалась средством для детоксикации. Васаби всегда был эксклюзивным товаром, предназначенным только для правящего класса. Он сыграл очень важную роль в восстановлении испорченных продуктов — Япония славится тем, что многие блюда всегда ели сырыми. Следовательно, васаби является очень распространенной пищевой добавкой и стал одной из самых важных сельскохозяйственных культур.

С самого начала считалось, что васаби помогает защитить от астмы, а также обладает свойствами, очень похожими на антибиотик. Он долгое время считался идеальным бактерицидом и фунгицидом, поэтому так широко используется в суши.

Васаби в японской культуре и традициях настолько важен, что существует также пиво с васаби, а также чипсы и мороженое с его вкусом.

васаби - что такое

Васаби на самом деле является корневищем, родственным капусте.Это многолетнее медленнорастущее растение с сильно укоренившимся и густым корневищем, длинными стеблями и крупными листьями. Стебли, выходящие из корневища, имеют размер от 30 до 45 см и могут достигать 12 см в диаметре. Листья имеют сердцевидную форму и могут быть размером с небольшую тарелку. По мере роста корня листья внизу опадают. Период созревания васаби составляет от двух до трех лет. По истечении этого срока корневище имеет длину 15-20 см. При благоприятных климатических условиях васаби может вырастить до 20 корневых отпрысков.При выращивании в обычной почве корневища получаются гораздо более низкого качества. Они светло-зеленые или темнее в зависимости от сорта.

Вся коммерческая продукция васаби на Западе (включая Польшу) — просто подделка. Теоретически они выглядят как настоящая паста, которую подают к суши, но очень часто это сочетание простого белого хрена, горчицы и искусственных красителей, придающих ей зеленоватый цвет.

Предложение васаби сегодня очень велико и часто даже японские компании не успевают его производить.Затем конечный продукт подделывается или частично пополняется. На западе наиболее популярна порошкообразная форма васаби.

Японцы уже создали столько подделок и комбинаций японского хрена, что настоящую версию васаби трудно купить.

Различий между васаби и хреном не так много, и у некоторых даже может возникнуть соблазн сказать, что они очень похожи друг на друга. Даже люди, незнакомые с этими двумя растениями, скажут, что они тесно связаны.Разница между ними определенно заключается в более полном и травяном вкусе васаби. После выращивания хрен имеет гораздо более крупный корень, легко растет на полях, быстрее созревает, дает более высокие урожаи и может собираться до шести месяцев в году.

Благодаря своим антибактериальным свойствам васаби используется в салфетках в Японии для защиты еды на вынос. Из-за своего характерного и резкого запаха его также добавляют в устройства сигнализации (например, устройства противопожарной защиты).Таким образом, используется человеческая чувствительность к запахам. От этого выигрывают глухие и слабослышащие люди, которые просыпаются в среднем через две минуты после включения распыления этого «ароматного будильника».

Весы Васаби Сковилла

Васаби имеет стоимость 876 000-970 000 SHU (баллов Сковилла).

Это делает его одним из самых горячих гарниров. Он занимает 7-е место в рейтинге дополнений. Он определенно в несколько раз острее домашнего обычного хрена, который можно найти в польской кухне.Для сравнения, черный перец составляет 100–500 SHU.

Как измельчить васаби?

Чтобы извлечь истинный вкус японского хрена, его нужно сначала растолочь в густую пасту. Лучше всего это делать на мелкой терке. Традиционно васаби натирают на терке из грубой акульей кожи. Однако вы можете использовать инструмент из нержавеющей стали и керамическую терку, доступ к которым намного проще.

Васаби - как сделать

Если вам посчастливилось купить васаби и иметь для него вышеупомянутую терку, то из него можно сделать зеленую пасту.Тогда был бы хороший способ сделать это!

Важное примечание - при приготовлении паштета не наклоняйтесь над блюдом, так как ваши глаза в большой опасности.

В первую очередь необходимо очень хорошо промыть все корневище хрена. Лучший способ сделать это — использовать щетку, чтобы весь корень оставался гладким. Затем нужно аккуратно подрезать его под основание листа и проверить, действительно ли он созрел. Хороший васаби будет зеленого цвета, а его цвет будет сочным и равномерным.

Корень необходимо натереть под углом 90 градусов. Измельченный корень является основой для приготовления зеленой пасты. Теперь нужно добавить в него воду. Лучшее соотношение – 100 мл воды на 50 грамм тертого хрена. Все следует тщательно перемешать. Готовый!

Урожай васаби

Васаби — очень нежное и требовательное растение при выращивании. Лучшее место для выращивания этого японского хрена — прохладные и влажные условия, которые обычно бывают только в туманных горных ручьях.Не устойчив к морозам и жаре. Лучшая температура для васаби — от 8 до 20 градусов по Цельсию и очень высокая влажность летом. Прямые солнечные лучи также вредны, поэтому лучше всего выращивать его скрыто в лесной листве или в искусственной тени из циновок и листов. Пропорции для выращивания: 30% света и 70% тени. Японцы, живущие в горных деревнях, относятся к выращиванию васаби как к традиции — передают ее из поколения в поколение.

Есть два способа выращивания этого растения.

Сава-васаби

Васаби высочайшего качества по вкусовым качествам и внешнему виду растет в вышеупомянутых горных ручьях и тогда называется полуводным растением. Японцы традиционно получают этот вид из слоя гравия (например, на склонах склонов, покрытых тонким слоем проточной воды). Поля васаби представляют собой небольшие террасы, сложенные из камней. Они труднодоступны в горах, и в них нельзя войти с помощью машин. Нередки там и ремонты террас – в горных районах часты весенние паводки и землетрясения.Там все делается вручную. Возможна только ручная посадка рассады. Вода здесь особенно важна, так как она должна быть идеально чистой, за счет того, что васаби вытягивает из нее питательные вещества. Лучшей водой является талая вода из-за содержания в ней минералов, извлеченных из вулканической почвы, температура которой должна поддерживаться на уровне 13 градусов по Цельсию круглый год. О качестве корневища васаби можно узнать по рубцам, которые остаются на нем по всей длине после сброса листьев.Слишком редкий означает слишком быстрый рост и слишком водянистую среду. Слишком плотный означает медленный рост, и он будет очень резким.

Ока-васаби

Ока-васаби основывается на выращивании васаби на ровных полях в различных условиях и имеет гораздо более низкое качество. Этот вид в больших масштабах выращивают за пределами Японии лишь в нескольких странах — Китае и Тайване. Производители васаби в таких странах, как США, Канада и Новая Зеландия, сосредоточились на производстве в гидропонике, но этот тип инвестиций требует огромных затрат, что отражается на конечной цене продукта на полках.Он также имеет более короткий срок созревания — корневище васаби можно собирать через 1,5 года. Однако метод выращивания влияет на качество васаби.

Васаби - Свойства

Хрен васаби — очень острая приправа, обладающая многими полезными свойствами. Содержит много витаминов, в том числе витамины А, С и витамины группы В. Положительно влияет на зрение, повышает общий иммунитет организма.

Он также помогает при проблемах с пищеварением всех видов, увеличивая выработку пищеварительных соков.Благодаря этому васаби стимулирует обмен веществ, предотвращает метеоризм, диарею и запоры. Поможет он и при пищевых отравлениях – при восстановлении формы и выделении из организма вредных веществ и токсинов. Научно доказано, что все активные ингредиенты, содержащиеся в васаби, подавляют рост раковых клеток — это помогает в профилактике и лечении рака.

Васаби также обладает очень сильным бактерицидным и противогрибковым действием. Он также предотвращает образование тромбов и кариес.

Также используется в лечебных целях. С этой целью используется компресс для снятия боли. Приносит облегчение при мышечных, ревматических и невралгических болях. Также васаби положительно влияет на дыхательную систему — очищает все дыхательные пути, применяется в первую очередь при бронхиальной астме и подобных заболеваниях.

Васаби теряет свою остроту и ценную питательную ценность при воздействии высоких температур.

Для чего еще можно использовать васаби?

Васаби в основном ассоциируется с суши и сашими.Однако его можно использовать и для других блюд на основе сырой рыбы и традиционной гречневой лапши соба. Интенсивность вкуса также идеально подходит для мясных блюд, мясного ассорти и яиц. Васаби часто используют как восточный заменитель обычного белого хрена. Его также добавляют во всевозможные соусы, маринады и соусы. Он также отлично подходит в качестве дополнения к супам и салатам. Даже очень небольшое количество васаби способно кардинально изменить вкус блюда на более уникальный и интригующий.

Васаби - Пищевая ценность

Этот зеленый корень обладает высокой питательной ценностью, что делает его высоко ценимым всеми людьми, сидящими на диете и планирующими диету. Ниже приведены самые важные показатели пищевой ценности и калорийности васаби — все на 100 г продукта.

энергетическая ценность - 292 ккал,

белки - 2,23 г,

углеводы - 46,1 г,

сахар - 13,2 г,

клетчатка - 6,1 г,

жиры - 8 насыщенные 6,
жиры - 10, 09 2,03 г,

Мононенасыщенные жиры - 4,41 г,

Полиненасыщенные жиры - 3,63 г,

Холестерин - 0 мг,

Витамин С - 0 мг,

Тиаам - 0,05 мг,
9008 9008 9008 9008 -9008 9008 -9008 9008 9008 -9008 -8 9008 9008. Ниацин - 0,16 мг,
пиридоксин - 0,05 мг,

холин - 2,30 мг,

кальций - 41 мг,

железо - 0,5 мг,

магний - 21 мг,

Phosply -2686 - 2686.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - . - 182 мг,
натрия - 3,390 мг,

цинка - 0,61 мг,

меди - 0,06 мг,

марганца - 0,14 мг,

воды - 31,7 г.

Васаби — овощ, достойный внимания. Он очень специфичен, в нем действительно много питательных веществ и минералов. Его недостатками являются интенсивное выращивание в течение нескольких лет и спрос, превышающий предложение. Каждая из этих особенностей делает васаби просто дороже. Отсюда и непомерные суммы за этот труднодоступный зеленый корень. Тем не менее, если вы можете позволить себе ее купить и не боитесь приготовить зеленую пасту самостоятельно – попробовать стоит!
.
Смотрите также

Фиттония приметы

Через сколько вылупляются цыплята у курицы

Как замариновать сладкий перец на зиму в банки

Летняя веранда на даче

Денежное дерево сколько живет

Сельскохозяйственные потребительские кооперативы это

Белые ягодки которые лопаются как называется

С какой стороны мох на деревьях

Розовая черемуха

Заморозить цветную капусту на зиму

Когда сажать семена пеларгонии

3D сады

Состав васаби из чего

Из чего делают васаби и что подают в наших суши-барах | Из чего это сделано

Польза васаби

Секрет васаби из японских ресторанов / Хабр

Чем является васаби в японских ресторанах

Неуловимый васаби

Васаби.

Что такое васаби? Что такое соус васаби.

Химический состав

Употреблять или нет?

Применение в кулинарии

Рецепты блюд с васаби

Салат «Острая свежесть»

Запеченная рыба под соусом васаби

Орешки в остром соусе

Применение в косметологии

Васаби для похудения

Из чего состоят суши?

Вывод

Что такое васаби

Полезные свойства васаби

Состав, калорийность, свойства

Вред и противопоказания

Области применения

Как приготовить васаби дома

Рецепты

Картофельное пюре с васаби

Настоящий или поддельный васаби

Рецепт васаби

Васаби из хрена и горчицы

К каким блюдам подают соус?

Как выбрать и хранить васаби

Полезные свойства васаби

Использование васаби для похудения

Васаби в косметологии

состав, полезные свойства, противопоказания, применение васаби в кулинарии. Что такое васаби? Как делают васаби в японии

Соус васаби

Соус васаби – рецепт в домашних условиях

Как приготовить соус васаби в домашних условиях?

Как приготовить соус васаби?

Как выбрать

Как хранить

В кулинарии

Калорийность васаби

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства васаби

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Использование в косметологии

Использование васаби для похудения

Использование в кулинарии

Опасные свойства васаби

Как выбрать и хранить васаби

Полезные свойства васаби

Использование васаби для похудения

Васаби в косметологии

Польза васаби

Химический состав

Употреблять или нет?

Применение в кулинарии

Рецепты блюд с васаби

Салат «Острая свежесть»

Запеченная рыба под соусом васаби

Орешки в остром соусе

Применение в косметологии

Васаби для похудения

Из чего состоят суши?

Вывод

В - значит васаби - melon_panda — LiveJournal

Приправа васаби - свойства, состав и применение васаби

История зеленого васаби

Васаби - противоядие от пищевого отравления

Как выращивать васаби?

Как приготовить васаби?

Васаби - с чем вы едите?

Стоит ли есть васаби?

Библиография

Приправа васаби - свойства, состав и применение васаби

История зеленого васаби