3D сады


Солить сало в домашних


4 рецепта в домашних условиях

Фото: zastavki.com

Вопреки стереотипам сало – один из важнейших источников полезных жиров. Они нужны для нормальной работы нервной системы, мозга и сердца, для нашего иммунитета и долгожительства в целом. Поэтому мы нашли 4 быстрых и вкусных рецепта, как засолить сало в домашних условиях!

1. Сало с чесноком

Фото: top10a.ru

Классический и самый полезный рецепт благодаря безоговорочной пользе чеснока!

Тебе понадобится: 500 г сала, 100 г соли, четверть головки чеснока, 10 г черного перца.

Приготовление:
1. Нарежь сало кусочками шириной около 5 см, и сделай в каждом из них поперечные разрезы до половины;
2. Высыпь в миску соль, хорошенько обваляй в ней сало и вотри ее со всех сторон. Пускай немного полежит;
3. Сверху посыпь сало перцем или смесью перцев на свой вкус. Лучше брать свежемолотый – он полезнее, ароматнее и насыщеннее;
4. Очищенные чесночные зубчики нарежь тонкими шайбочками и вложи в прорези;
5. Убери сало в холодильник в герметичной емкости на 4 дня;
6. Для дальнейшего хранения рекомендуем переложить промытый и обернутый тканью кусок в морозильную камеру.

Очень вкусные блюда: 20 рецептов в домашних условиях

2. Пряное сало в мультиварке

Фото: pinterest.ru

Казалось бы, где сало, а где мультиварка. Но если ты не хочешь ждать несколько дней – этот рецепт для тебя!

Тебе понадобится: 500 г сала, 6 лавровых листочков, 3 зубчика чеснока, по 1,5 ч.л. соли и сахара, специи.

Приготовление:
1. Высыпь в миску соль, сахар и все специи по душе – кориандр, паприку, перец, готовые смеси;
2. Туда же измельчи лавровые листья и все хорошенько перемешай;
3. Обваляй в специях промытое и высушенное сало, обложи его нарезанными шайбочками чеснока и плотно заверни в пищевую пленку;
4. Готовь сало в режиме пароварки в течение 45 минут, потом еще на 30 минут отправь его в морозилку и подавай.

10 простых рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях

3. Сало в майонезе

Фото: cookpad.com

Необычный рецепт позволяет сделать сало максимально нежным и ароматным. Готовится в духовке!

Тебе понадобится: 500 г сала, 125 мл майонеза, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, 20 г укропа, 10 г паприки, соль и перец.

Приготовление:
1. Смешай соус из майонеза, давленного чеснока и измельченного укропа;
2. Нарежь сало тонкими полосками длиной до 10 см, чтобы они могли хорошо пропитаться;
3. Натри кусочки солью, паприкой и другими специями на свой вкус, выложи их на фольгу;
4. Смажь сало майонезным соусом, сверху присыпь измельченным лавровым листом и убери в холодильник на полчаса;
5. Достань сало и отправь его в духовку на 45 минут при 220 градусах;
6. Можешь подавать сразу или сначала обжарь, чтобы оно красиво подрумянилось.

Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов

4. Сало в рассоле

Фото: spmguild.ru

Этот рецепт отлично подходит, если тебе нужно засолить большое количество сала на будущее!

Тебе понадобится: 1 кг сала, 2,5 стакана воды, 100 г соли, половина головки чеснока, 2 лавровых листка, специи.

Приготовление:
1. Нарежь промытое сало на брусочки, которые будут свободно проходить в банку;
3. Вскипяти воду с солью, хорошо размешай, сними с огня и дай остыть;
4. Натри сало измельченным чесноком, чтобы оно вобрало аромат;
5. Наполняй банку слоями: сало, лавровые листья, перец горшком, снова сало. Не набивай ее слишком плотно, потому что содержимое может испортиться при хранении;
6. Залей рассолом, чтобы сало было полностью покрыто водой;
7. Накрой банку крышкой, но не закручивай, и оставь на 3 дня в темном месте;
8. Плотно закрути банку и убери в холодильник на неделю;
9. Достань и просуши сало, щедро натри его специями на свой вкус, упакуй и спрячь в морозильник еще на сутки. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала - это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая - поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:
  • сало с небольшими прослойками мяса - 600 гр.,
  • соль исключительно поваренная (каменная) - пол стакана (100 гр.),
  • черный молотый перец - 1 ст. ложка,
  • красный молотый перец - 0,5 ст. ложки,
  • паприка - 1 ч. ложка,
  • несколько листков лаврового листа,
  • кориандр - 0, 5 ч. ложки,
  • чеснок - не жалеем.

Как приготовить:Сало — рецепты засолки в домашних условиях

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс - не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.
  • сало с небольшой мясной прослойкой - примерно 2 кг.,
  • соль каменная - 300 гр.,
  • вода - 1 литр,
  • лавровый лист - несколько листов,
  • душистый черный перец горошком - маленькая жменя,
  • чеснок - 1 головка,
  • кориандр - пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Как солить сало в домашних


Как засолить сало в домашних условиях, лучшие рецепты

Все любят этот вкусный и полезный продукт, но как засолить сало знают единицы. Представляем уникальную коллекцию рецептов в вашу копилку.

Как засолить сало, если хочется удивить домашних? Картина из детства — накрытый стол, огурчики, селедочка, картошечка и среди всего этого «русского великолепия» — сало. Благодаря своей питательности, оно насыщает организм. Конечно, такой перекус не назовешь легким, но диетологи пришли к общему знаменателю. Несколько кусочков в день не несут вреда фигуре, а вот здоровью пользу колоссальную. Полный набор витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Оно способно дать нам необходимую энергию на целый день. Но отойдем от медицинской терминологии. Рецепты соленого сала отличаются между собой технологией изготовления и набором ингредиентов. Вы можете экспериментировать, чтобы найти свой идеальный баланс вкуса, цвета и запаха.

Сало очень любит впитывать посторонние запахи. Например, если оно лежало с рыбными продуктами. Избавиться от них просто. Поддержите кусок шпика в чесночной воде несколько часов.

Выбираем сало: практичные советы

К процессу стоит подойти со всей ответственностью, иначе рискуете испортить блюдо.

Засолка сала принесет плоды, если выбрать часть молодой хрюшки. Желательно местечко около грудинки, бочка. На животе шпик жестковатый.

Первое на что смотрим — цвет. Он должен быть белый, розоватый (если с прожилками), но не желтый! Второе — оцениваем консистенцию. Рыхлое или слишком мягкое сало — показатель неправильного хранения или выращивания поросенка. Жесткое — вам пытаются продать старый продукт. Жесткость еще можно определить по шкурке. Ее размер прямо пропорционален этому показателю. Не покупайте шмат со щетиной или с кровяными прожилками. Последнее — следы забоя. Это обязательно отразиться на вкусе. Не хотите расстраивать свои рецепторы — проходите мимо. В идеале кусок должен быть не ниже 5-7 см, иметь однородную структуру белого цвета с едва уловимым запахом, а шкурка должна быть светло — коричневая и тоненькая. Жесткое сало обычно принадлежит хрякам. Для засолки нужна хрюшка женского рода.

Итак, мы выбрали кусочек, теперь определяемся со способом приготовления.

Как засолить сало: рецепты на все случаи жизни

Всего есть 3 метода:

  1. Горячий
  2. Холодный
  3. Сухой

Разница во времени готовки и сроке хранения полученного питательного продукта. Горячий способ не быстрый, но готовое сало хранится в холодильнике полгода. Сухой способ долгий. Настаивается кусочек 2-3 недели, а хранится всего месяц. Холодная рецептура самая долгоиграющая. Шпик простоит в течение года, источая невероятный аромат. А теперь, подробнее.

Чтобы засолить сало дома не нужно дорогих приспособлений. Все рецепты простые и незамысловатые. Знакомьтесь!

Классический рецепт

Доверяете магазинным приправам? Можно купить для маринада готовую. В оном пакетике уже собраны травы и специи в нужной дозировке.

Ингредиенты

    Нам понадобятся специи:
    • Черный перец (порошком или горошком)
    • Красный перец
    • Кардамон
    • Майоран
    • Тмин
    • Лавровый лист
    • Хмели — сунели
    • Чеснок

Рецепт

Сало режется на стандартные брусочки. Толщина равна 4-5 см, а длина 10 см. Начинаем панировку. Натираем кусочки обильно солью. Сверху добавляем плотный слой специй. Возьмите подготовленную посуду, края также обильно натрите специями и травами. Положите туда сало, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Далее, снимите пробу. Если вкус недостаточно насыщен, оставьте продукт "дозревать".

Сыпьте, не жалейте. Сало вберет в себя необходимую порцию. Единственная опасность для любителей малосоленого продукта. Тогда соблюдайте дозировку. В СССР это был 1 кг соли на 15 кг сала.

Сало со специями

Рецепт особенно хорош для кусочка с прослойкой. Таким способом мясная прожилка приобретает богатый оттенок, дополняя солоноватый вкус.

Ингредиенты

    • Черный перец (порошком или горошком)
    • Красный перец
    • Чеснок

Рецепт

Смешайте черный и красный перец. Сделайте надрезы в шпике, обильно натрите солью и обваляйте в жгучих специях. В образовавшиеся отсеки от надрезов поместите зубчики чеснока. Получившийся шедевр переложите в целлофановый пакет, а его в холодильник на 4 дня. Хотите готовый продукт сохранить? Оберните в ткань, убрав излишки соли, и положите в морозильную камеру.

Сало в солевом растворе

Рецепт практически копирует классический вариант, но значительно различается технологией исполнения. В этом случае мы сало готовим мокрым способом. Специи можно выбирать любые. Обязательны только черный перчик и лаврушка. Остальные на ваш вкус — кориандр, гвоздика, кардамон, базилик.

Рецепт

Наливаете в кастрюлю литр воды, может чуть больше. Кипятите жидкость, растворяете в ней соль (стакан). Получается горячий рассол, им и заливаете наше лакомство и убираете в прохладное место. В течение 3-4 дней вы получите нежное и ароматное готовое сальце. Хранить его, кстати, можно в этом же рассоле.

Холодная засолка сала в маринаде

Нам понадобится вода и соль в пропорциях: 1 стакан на 1 литр. Полученный маринад остужаем до 23 градусов (рекомендуемая температура).

Рецепт

Сало режем порционно и помещаем в стеклянную тару. Между каждым слоем вы прокладываете пласт из специй, чеснока и листа лавра. Остывшим рассолом заливаете содержимое и неплотно закрываете крышкой. Настаивается 7 дней в темном месте (шкафу). Хотите, чтобы засолка простояла дольше, нужно немного видоизменить технику. Возьмите сало, снимите шкурку, ошпарьте кипятком (это обязательное условие). Залейте также оставшимся маринадом, но соли кладите из расчета 1 кг на 5 литров воды. Оставляете раствор в емкости на трое суток, затем сливаете и наливаете новый. Через трое суток опять повторяете манипуляции. Только на 9 сутки вы можете достать сало, обтереть солью, завернуть в полотно и хранить целый год! Если, конечно, не съедите такую вкуснятину быстрое.

Соленое сало с чесноком

Эта парочка неразлучна в кулинарном искусстве. Чеснок — пряная специя, дополняющая и украшающая вкус шпика. Кусок желательно выбрать с мясистой прослойкой. Пусть это будет часть со свиной шеи.

Ингредиенты

    • Соль (2-3 столовые ложки)
    • Головка чеснока
    • Черный перец (1-2 чайные ложечки)
    • Лавровый лист (5-7 штук)
    • Сало (1 кг)

Рецепт

В глубокой посудине смешиваем ингредиенты. Лаврушку можно покрошить, чеснок выдавить. Перемешиваем, получается смесь приятного коричневого оттенка. Шмат промываем. Шкурку можно отделить. Это на любителя. Для эстетики стоит оставить так. Разрезаем кусок на равные пропорциональные части. Смесью панируем каждый ломтик. Готовые куски убираем в пищевую пленку. Уже через полчаса можно приступить к трапезе. Но для лучшей засолки стоит выдержать хотя бы сутки в прохладном месте (холодильнике).

Можно использовать сухой или
гранулированный чеснок.

Рулет из сала

Относится к блюдам Украинской кухни. Сало берем со шкуркой. Можно купить сальце с небольшим мясным налетом (желательно с боков туши). Промываем его, снимаем шкуру.

Ингредиенты

    • Тмин
    • Кориандр
    • Перец
    • Лавровый лист
    • Петрушка, мелко нарезанная
    • Сало

Рецепт

Солью натираем наш кусок с обеих сторон. На каждый рулет приблизительно уйдет по чайной ложке. Аналогичным образом втираем вышеуказанные добавки. Головки чеснока выкладываем просто в хаотичной последовательности на рулет. Сверху закрываем шмат лавровыми листьями. Присыпаем перцем. Оставляем пласты в покое на 10 минут, чтобы они пропитались. Сворачиваем в трубочку. Сверху оборачиваем "конструкцию" свиной кожей (срезанной) и перевязываем все поварской ниткой. Запекать можно в фольге или специальном рукаве. Вкус будет отличаться, поэтому экспериментируйте.

Еще один признак свежего товара —
легко снимаемая шкурка.

Засолка вареного сала

Вкусный и безопасный способ. Так, погибают все паразиты, содержащиеся в продукте.

Ингредиенты

    • Соль
    • Луковая шелуха
    • Перец черный (молотый)
    • Лавровый лист (5 штук)
    • Сало

Рецепт

В емкость налейте проточной воды. Снимите шелуху с репчатого лука и положите ее туда же. Сало становится золотистого цвета. Время варки - 15 минут. Воду кипятим, солим и опускаем сало. Добавляем лаврушку. Следите, чтобы продукт полностью скрылся под водой. Пятнадцатиминутной варки будет достаточно. Достаньте изыск и охладите. Уже остывшую часть смажьте черным перцем. Получится очень нежный деликатес, тающий во рту.

Сало в тузлуке

Рецепт

В воду добавляется порционно соль (концентрированный раствор), перемешивается. Когда она осядет на дно - ваш тузлук готов. Сало кладем слоями в банку, межуем с чесноком и специями. Заливаем полученным маринадом, чтобы уровень был выше на 1-2 см. Закрываем крышкой и убираем на 7 дней в темное место.

Шелуха не придает никакого вкуса,
она только добавляет оттенок.

«Луковое» сало

Отвечаем, как солить сало таким образом.

Рецепт

Этот рецепт идентичен вареному способу. Применяется много шелухи, добавляется паприка.

Засолка сала в мультиварке в луковой шелухе

С появлением в нашей жизни этого гаджета мы все стараемся готовить в нем. Сало используется с прослойкой из мяса.

Ингредиенты

    • Чеснок (2 зубчика)
    • Луковая шелуха
    • Перец черный (горошком)
    • Лавровый лист (5 штук)
    • Соль крупная
    • Сало

Рецепт

Сало режем, чтобы оно влезло в прибор; луковую шелуху промываем; сначала кладем шелуху, на нее свиной шмат, затем горошинки перца и лавр; сверху все закрывается снова шелухой. В 1 литре кипятка растворяете соль и заливаете жидкость в чашу. В меню ставите программу - "тушение мяса". Время установите - 1 час. После готовности оставьте шпик на 10 часов, чтобы он настоялся.С утра натрите его чесноком для аромата.

Экспресс метод — Быстрая засолка сала

Понадобятся сутки!

Рецепт

Сало режем, укладываем в банку, добавляем уже известные вам приправы. Банку закрываем, встряхиваем и не убираем в холодильник. Оно быстро настоится, и уже наследующий день вы сможете отведать ароматное угощение.

Сало с прослойкой

Теперь вы знаете, как вкусно засолить сало. Но почему стоит выбрать продукт с мясной прослойкой? Внешне он похож на грудинку, а в варенном виде напоминает копченый бекон. Для этого вида лучше всегда использовать горячий рассол или предварительно ошпаривать куски. Чтобы лучше настоялось, можно использовать дополнительный гнет.

Процесс засолки не всегда трудоемкий. Есть варианты экспресс, если уж очень хочется полакомиться свежим салом. Обязательно перед покупкой смотрите на характерные признаки полезного продукта. Самый быстрый способ — проткните зубочисткой или спичкой. Она войти должна как по маслу. Если встретила сопротивление — товар старый. Готовьте с удовольствием, не опасаясь за фигуру. Кстати, шмат соленого сала, помогает справиться с зубной болью, если приложить его к десне. Вкусная панацея без медикаментозных средств.

Всем приятного аппетита и еще больше полезных рецептов!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(5 голосов, в среднем: 5 из 5)

style40plus.ru

Вкусно засолить сало в домашних условиях

Соленое сало – это традиционное кушанье украинской кухни, которое завоевало популярность во всех странах мира. Его можно давать с супом и вторым блюдом, употреблять как гарнир. Его любят есть с хлебом, добавлять в начинку вареников, делать изумительного вкуса шкварки. Лакомство можно сочетать с ягодами, травами, овощами, мясом. Благодаря ему пища становится сочной и пикантной на вкус. Есть множество способов приготовления в домашних условиях. Даже самый большой гурман, найдет идеальный для себя рецепт, как засолить сало без хлопот и получить вкуснейшее лакомство.

Как засолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

Ингредиенты:
  • сало – 2,5 кг;
  • холодная вода (кипяченая) – 1,3 литра;
  • чеснок – 8 зубков;
  • перец черный в горошках – 6 зерен;
  • лист лавровый – 9 шт.;
  • молотый перец душистый – 4 ч. ложки;
  • соль (лучше крупная) – 100 г.
Приготовление:
  1. Сало обязательно хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу стоит уделить особое внимание, чтобы убрать с продукта грязь и возможный мусор.
  2. Шкуру почистить ножом и порезать сало острым ножом на крупные, длинные полоски.
  3. Чеснок мелко порубить.
  4. В пиале смешать измельченный лист лавровый, молотый перец и горошком, чеснок.
  5. В глубокую емкость налить воду и разбавить соль.
  6. Добавить в воду приправы. Приправ много не бывает. Сало впитает в себя ровно столько пряностей, сколько ему нужно. Поэтому вкус блюда испорчен не будет.
  7. Добавить в пряную воду ломти сала. Сверху накрыть тарелкой. В трех литровую банку налить воды и поставить сверху – это будет гнет.
  8. Убрать в холодильник или в любое другое холодное место на три дня.
  9. Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
  10. Сверху сало натрите измельченным чесноком и специями.
  11. Сохранять сало в морозилке, завернув в пищевую фольгу или пакет.

Как засаливают сало в рассоле “тузлук”

Для любителей блюда есть масса способов приготовления. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, его любят заготавливать на долгое время.

Ингредиенты:
  • сало – 1,5 кг;
  • лист лавровый – 7 шт.;
  • чеснок – головка;
  • соль – 1 стакан;
  • перец в горохе.
Приготовление:
  1. Приготовить «тузлук». По количеству ингредиентов на приготовление потребуется один стакан соли. Для этого объема необходимо взять пять стаканов сырой воды (холодной).
  2. Поместить в кастрюлю воду и соль, размешать. На большом огне вскипятить. Оставить остывать, можно убрать в холодильник, тогда процесс приготовления ускорится.
  3. Основной ингредиент нарезать такого размера, чтобы легко было достать из банки. Более мелкий размер просолится быстрее. Более крупные куски будут сочнее, но и времени потребуется больше.
  4. Чеснок измельчить кусочками, желательно не использовать чесночницу, результат будет другой.
  5. Втирать в каждый шматок.
  6. Взять трехлитровую банку. Чтобы не испортился продукт, не стоит его укладывать плотно, оставляйте немного пространства. Между слоями посыпать лавровым листом и перцем.
  7. Прикрыть крышкой. В холодильник не ставить. Храните в комнатной температуре пять – семь дней, в зависимости как нарезано сало.
  8. Готовый продукт распределить по пакетам и хранить в морозилке.

Засолка сала по-белорусски в домашних условиях

Сало не только вкусный, но и очень полезный продукт. Его применение хорошо влияет на организм. Распространенное мнение, что сало помогает набору веса ошибочно. Если употреблять в умеренном количестве, будет только польза. Так витамины и питательные вещества, содержащиеся в продукте, помогают питать кожу, улучшают обмен веществ и гормонов, повышают иммунитет, очищают организм и поднимают настроение.

Ингредиенты:
  • сало – 1 кг;
  • лист лавровый – 3 листа;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • тмин – 1 ч. ложка;
  • соль (лучше крупная) – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 7 зубков.
Приготовление:
  1. Шкуру протереть ножом.
  2. Основной продукт помыть, хорошо высушить, для этого можно воспользоваться бумажным полотенцем.
  3. Чеснок разделить на две части. Одну половину измельчить через чесночницу, вторую нарезать мелкими кусочками.
  4. Перемешать состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
  5. Руками поломать листья лаврушки, перемешать с кусочками чеснока.
  6. Посыпать на сало.
  7. В банку сложить сало, накрыть.
  8. Убрать в темное прохладное место, но не ставить в холодильник.
  9. Каждый день перемешивать куски, меняя их местами.
  10. Время, необходимое для засолки, примерно неделя. Все зависит от того какие кусочки заготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
  11. Далее поставить на семь дней в холодильник.
  12. Каждые два дня продукт переворачивать.
  13. С готового сала приправы и соль не убирать. Завернуть в пакет, заморозить.
  14. Соль убрать только перед подачей на стол.

Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски

В закарпатских деревнях знают, как засаливать сало взрослые и дети. Шматки сала висят у каждого в доме. По этому рецепту выходит вкусное, душистое, а главное натуральное сало, которое быстро приготовить.

Ингредиенты:
  • сало (соленое) – 500 г;
  • чеснок – 10 зубков;
  • лавровый лист;
  • вода – 2 стакана;
  • перец черный;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • лук – 4 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец душистый;
  • гвоздика.
Приготовление:
  1. Морковь мелко нарезать.
  2. В воде смешать соль, сахар, перец. Всыпать морковь.
  3. Вскипятить.
  4. Налить уксус и убрать с огня.
  5. Полностью охладить.
  6. Тонкими кусочками нарезать сало и переложить в глубокую емкость.
  7. Лук нарезать кольцами.
  8. Чеснок – пластинками.
  9. На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать.
  10. Холодным рассолом залить продукты.
  11. Оставить на столе. Через час блюдо готово.

Сало в рассоле со вкусом копченостей

Для приготовления можно использовать обычное сало, размером в высоту до 10 сантиметров. Но лучше всего для этого рецепта подойдет кусочек с нежной мясной прослоечкой. В таком варианте это не только вкусно, но и красиво. Использование в рецептуре луковой шелухи, прибавит салу изысканный копченый вкус.

Ингредиенты:
  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;;
  • вода – 5 — 6 стаканов;
  • шелуха лука;
  • перец;
  • лаврушка;
  • соль.
Приготовление:
  1. Подготовить шелуху от десяти крупных луковиц.
  2. К воде смешать специи, соль, шелуху.
  3. Сало нарезать кусочками, такими, чтобы можно было спокойно использовать в дальнейшем.
  4. Опустить в жидкость.
  5. Дождаться закипания и проварить 30 минут.
  6. Выдержать в рассоле восемь часов.
  7. Достать сало, вытереть насухо бумажным полотенцем.
  8. Обернуть в пленку, заморозить.

Рецепты засолки сала сухим способом

Засолку сала в домашних условиях можно проводить не только в рассоле. При таком варианте приготовления лакомство получается не менее вкусное.

Ингредиенты:
  • сало свинки – 1 кг;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • перец молотый белый – 1 ч. ложка;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • молотый красный перец – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец молотый черный – 2 ч. ложки;
  • соль (крупная) – 6 ст. ложек;
  • гвоздика — 1 ч. ложка.
Приготовление:
  1. Очень хорошо промойте сало, от этого зависит качество конечного результата.
  2. Оставить высохнуть. Ускорить процесс поможет бумажное полотенце, вытрите им насухо.
  3. Чеснок нарезать пластинками.
  4. В ломоть сала нашпиговать чеснок. Для этого сделайте надрезы, куда поместите чесночные зубчики. Натрите остатками всю поверхность.
  5. Оставшиеся ингредиенты перемешайте между собой. Хорошенько натрите продукт со всех сторон.
  6. Если вы готовите несколько кусков, складывайте в емкость очень плотно друг к другу.
  7. Необходимо, чтобы продукт постоял без холода сутки. Затем убрать в холодильник на шесть дней.
  8. Готовое сало заморозить.

Как правильно выбрать продукт для засолки?

Главное правило – купить хорошее качественное сало. Оно должно иметь обязательно не только тонкую, но и мягкую шкурку. У него не должно быть ярко выраженного запаха. Сало мужских пород имеет неприятный аромат. Лучшая часть – это отрез от спины или с бока. Сало с прослойкой мяса лучше не брать – его отрезают с пуза. Лакомство с этого куска точно будет жестким и плохо жеваться.

Идеальный способ проверить подходит ли сало – это взять острый нож и проткнуть кусок, если вошло как в масло, то это именно, то, что надо. Еще можно проверить спичкой – чем лучше и мягче входит, тем приятнее будет готовый продукт.

Мякоть должна быть белой, иметь легкий оттенок розового цвета. Шкурка не должна содержать щетину, иметь легкий запах дыма от соломы. Для того чтобы осмолить свинью, сначала обкладывают ее тлеющей соломой, потом убирают остатки волосков паяльной лампой. Если присутствует сторонний запах – кусок не стоит брать, значит, не соблюдались условия хранения.

Идеальная толщина для засолки пять сантиметров, можно брать толще или тоньше, по вкусу. Обратите внимание на клеймо – это значит, что продукт качественный.

Как ускорить процесс засолки сала?

Для ускорения процесса:
  • чтобы сало быстрее приготовилось, было мягким и сочным, предварительно замочите его в воде на шесть – десять часов;
  • используйте только крупную соль, она выводит лишнюю жидкость;
  • нарезайте сало маленькими кусками, чем меньше, тем быстрее приготовится;
  • если не любите маленькие куски, сделайте надрезы по всей поверхности – это также поможет уменьшить время засолки;
  • соли много не бывает, не жалейте. Сало возьмет сколько ему нужно, большим количеством ускорится процесс приготовления.

Не храните никогда продукт на свету, в этом случае сало быстро желтеет.

fotokuchnja.ru

Как солить сало вкусно в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Статьи по теме

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

  • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
  • Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
  • Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
  • Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

  • Время приготовления: 1 неделя.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 815 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – стакан;
  • чеснок – головка;
  • черный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
  2. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
  3. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
  4. Солить, выдержать в холодильнике.
  5. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Сухим способом с чесноком

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 810 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • смесь специй – пакет;
  • перец черный – 10 г;
  • сахар – 10 г;
  • чеснок – головка;
  • соль – 2 стакана.

Способ приготовления:

  1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
  2. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

С чесноком

  • Время приготовления: 10 дней.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 816 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – головка;
  • черный перец горошком – 10 г;
  • крупная соль – стакан.

Способ приготовления:

  1. Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
  2. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 817 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 2 кг;
  • специи – пакет;
  • чеснок – головка;
  • соль – стакан.

Способ приготовления:

  1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
  2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
  3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

По-домашнему

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 813 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 1 кг;
  • вода – литр;
  • соль – 130 г;
  • чеснок – 6 долек;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 4 горошины.

Способ приготовления:

  1. В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
  2. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
  3. Листья лавра поломать, посыпать сверху.
  4. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
  5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Горячая засолка­

  • Время приготовления: 2,5 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 818 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

  • свежее сало – 1,25 кг;
  • чеснок – головка;
  • вода – литр;
  • соль – 100 г;
  • луковая шелуха – горсть;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • смесь специй – пакет.

Способ приготовления:

  1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
  2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
  3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
  4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

С прослойкой мяса

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 812 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

  • свежее сало – 1 кг;
  • чеснок – головка;
  • крупная соль – 100 г;
  • специи – пакет.

Способ приготовления:

  1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
  2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
  3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

В банке с чесноком

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 819 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Ингредиенты:

  • сало – 1,15 кг;
  • соль крупного помола – горсть;
  • чеснок – 4 дольки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • горький перец – 4 горошины;
  • красный молотый перец – щепотка;
  • тмин – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками.
  2. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам.
  3. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа.
  4. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.

Быстрый способ

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 811 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • мелкая соль – 100 г;
  • смесь перцев – 10 г;
  • куркума – 5 г;
  • чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

  1. Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
  2. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

Сало в аджике

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 820 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • аджика – стакан;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью.
  2. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.

Специи для засолки сала

Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:

  • черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
  • чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
  • сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
  • кориандр, тмин, базилик, чабрец;
  • хмели-сунели, сухой укроп;
  • имбирь, чили;
  • чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

Видео

Как солить сало дома , вкуснейший рецепт ( how to cook bacon ) Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Домашнее сало - как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком - идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

  1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
  2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
  3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
  4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
  5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
  6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

  • 600 г свиного сала
  • 4 стол. ложки соли
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
  • 1 чайн. ложка кориандра
  • 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи - кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой, можно просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

  •  1,2 кг сала со спины
  • 1 л воды
  • 4 ст. ложки с горкой каменной соли
  • 1 стол. ложка семян укропа
  • 10-15 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • 5 шт. душистого перца
  • Специи
  • Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок - сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

  • 1,5 кг сала
  • 150 г соли (помол №1)
  • 1,2 л воды
  • Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
  • Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) - можно молоть дома самим, можно купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало можно заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

  • Сало свиное
  • Соль
  • Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

 

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

 

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете (видео рецепт)

Самый простой рецепт засолки сала солью - классический

Этот рецепт засолки сала - самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический можно просто засолить сало солью

Продукты:

  • Сало свиное (со спинки)
  • Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро - сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Узнаем как солить сало горячим способом

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус – отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое – это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы – мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это – самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало - более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это – уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим – при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый – сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ – мокрый, без термической обработки. Засолка сала в рассоле в домашних условиях – процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ – горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи – хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную – перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу – паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.

Засолка сала горячим способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две – аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот рецепт засолки сала горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу – плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.

Сало в рассоле | Вкусное сало в домашних условиях

История сала

Жители Древнего Рима называли сало «лярдо», этот термин сохранился и до наших дней. Он означает смалец – растопленный жир. Старославянское слово sadlo, что означает «насаженный на мясо», является прототипом знакомого всем слова «сало», ведь это салдо без буквы Д.

Готовить вкусное сало в рассоле совсем несложно. Понадобится лишь соль, много чеснока и сало. Если вы любите специи – можно добавить черный перец, паприку, тмин. Засолка сала встречается в славянских кухнях - болгарской, украинской, русской и белорусской. Но сало любят и употребляют в пищу во многих культурах - в Германии популярностью пользуется шпик, американцы не мыслят хорошего бургера без бекона, на Балканах едят солонину, а в Польше – слонину. Мы тоже приготовим сало в рассоле. Рецепт несложный, убедитесь сами!

Ингредиенты:

  • Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
  • Соль – 100 г
  • Лавровый лист – 7-8 листьев
  • Черный перец горошком – 8-10 шт.
  • Чеснок – 1-2 головки

План приготовления:

  1. Перед тем, как засолить сало в рассоле, его нужно купить. Выбрать хороший кусок сала на рынке довольно просто. Его выбирают по толщине, плотности, аромату и цвету сала и его шкурки. Толщина оптимальна от 3 до 6 см. Считается, что самое полезное сало в 3 см от шкурки. Шкурка сала должна быть светлой, а само сало – белым или нежно-розовым в центре. И, наконец, хорошее сало ничем не пахнет.

    Подготавливаем все ингредиенты для засолки сала.

  2. Домашняя засолка сала в рассоле начинается с приготовления рассола. Вскипятите 1 л воды в кастрюле и всыпьте в нее соль. Проварите рассол 2-3 минуты, чтобы соль растворилась и весь мусор, содержащийся в соли, выпал в осадок.

    Приготовьте рассол – вскипятите 1 л воды и растворите в ней соль. Проварите 2-3 минуты и охладите.

  3. Перед тем, как солить сало в рассоле , рассол нужно остудить. Ставим кастрюлю в холодное место – подвал, балкон или лоджия и полностью охлаждаем. За это время на дне появляется осадок, а сам рассол становится прозрачным.

    Полностью охлаждаем рассол.

  4. Чеснок очищаем от шелухи. Очень просто это сделать, если поместить зубчики в закрытую посуду и сильно потрясти – шелуха отпадает сама. Рецепт засолки сала в рассоле предполагает 1-2 головки, но чеснока можно использовать и больше – сало будет вкуснее и ароматнее.

    Чеснок очищаем от шелухи.

  5. Сало нарезаем кусочками по 15 см (чтобы удобнее было использовать в дальнейшем) и укладываем плотно в емкость, которая плотно закрывается крышкой. Это может быть судочек из пищевого пластика или стеклянная банка. Между кусочками сала распределяем целые зубчики чеснока и лавровый лист.

    Плотно укладываем кусочки сала в банку, засовываем чеснок и лавровый лист между кусочками сала.

  6. Заливаем наше сало остывшим рассолом. Накрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте (не в холодильнике) на 3 суток. У меня на подоконнике достаточно прохладно, поэтому банка стояла на нем.

    Полностью остывший рассол выливаем в емкость с салом. Оставляем на 3 суток в прохладном месте.

  7. Через трое суток сало немного уменьшилось в размерах, мясные прожилки стали более бледными, и сало, и рассол пропитались ароматами чеснока. Поставьте емкость с салом в холодильник еще на 1 сутки.

    Через трое суток поставьте банку с салом в холодильник еще на 1 сутки.

  8. Далее достаем наше самое вкусное сало в рассоле из банки, обтираем бумажным полотенцем от влаги и нарезаем тоненькими кусочками. Сало готово к употреблению. Храню я такие кусочки в морозильной камере – каждый кусочек обтираю, заворачиваю в пергамент и кладу в морозилку. За 10 минут до употребления достаю и тонко нарезаю.

    Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

  9. Вот и готова наша невероятно простая, но вкусная закуска. Сало в рассоле в домашних условиях будет почетным гостем на любом застолье, можете мне поверить!

    Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

  10. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Ценность блюда.

Рецепт вкусного сала в рассоле не предполагает термообработку продукта, а это значит, что максимум полезных свойств сохранится в готовом продукте. Витамины A, D, E и каротин, а также полинасыщенные жирные кислоты для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы, аминокислоты для укрепления иммунитета, биологически активные вещества и лецитин для мозга, а также антираковые клетки и вещества, выводящие токсины – это все о сале!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Солим сало сухим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сало — полезный и очень вкусный продукт. Любят и уважают его многие. Сало, которое приготовлено правильно и с любовью, станет поистине украшением любого повседневного и праздничного стола. В средние века сало было пищей исключительно бедняков, зато давало оно работягам силы, здоровье и энергию. Сейчас купить сало — это не проблема, главное уметь его правильно выбрать.

Сало нужно выбирать исключительно со шкурой, оно должно быть плотным и однородным, на срезе белого или слегка розоватого цвета. Сало желтоватого цвета лучше не покупать. Если Вы его проткнёте ножом, оно должно хорошо протыкаться, но в тоже время быть упругим. Самое вкусное сало, конечно от свинок женского пола.

Засолить сало можно тремя способами: сухим посолом, мокрым или варением. Как засолить сало мокрым способом, то есть сало в тузлуке, я Вам рассказала ранее. Такое «мокрое» сало тоже получается очень вкусным и может храниться до 1 года.

Сегодня я хочу предложить Вам приготовить вкусное домашнее сало первым способом, сухим посолом. Такое сало мне очень нравится, его готовила всегда и готовит до сих пор моя бабушка. Она меня и научила делать его исключительно вкусным. Помню, как ещё маленькими мы всегда приходили к ней и я просила отрезать кусочек именно этого «сухого» сала, а потом просто вкушали его с ржаным хлебом, получая огромное наслаждение.

Потребуется:

  • сало — на 1 кг.
  • соль — 10-20 ст.л.
  • чеснок — 3-5 зубчиков
  • лавровый лист — 2-3 шт.

 

Как приготовить сало сухим способом:

Купленное сало тщательно моем, даём полностью стечь воде или просто промакиваем кухонным полотенцем, чтобы оно стало сухим. Нарезаем его небольшими кусочками (по 8-10 см.) или сделав один большой кусок разрезаем его на части, НЕ ДОРЕЗАЯ до конца.

Затем нам нужно хорошо нашпиговать кусочки сала чесноком, проложить в надрезы лавровый лист и хорошо обсыпать пищевой солью. Важно здесь не использовать йодированную соль, лучше взять морскую или самую обычную соль.

Сало укладываем в контейнер, на дно которого также насыпаем слой соли, выкладываем, накрываем крышкой и убираем просаливаться в холодильник. Также можно сало обсыпанное солью уложить в ткань, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник или на балкон. На следующий день важно проверить сало и если на дне контейнера окажется вода или соль станет мокрой, нужно полностью убрать мокрую соль и снова засыпать сухую.

Такое сало будет готово уже через 5-7 суток, но лучше его выдержать 10-14 дней, а потом уже начинать снимать пробу. Сало солёное сухим способом очень вкусное, на вкус в меру солёное с ароматом чеснока — это классика. Его очень хорошо употреблять с чёрным хлебом и конечно под рюмочку водочки в качестве закуски — это очень вкусно…

Когда по этому рецепту солит сало моя бабушка, она начинает резать его уже на 4-5 сутки и говорит, что оно уже просоленное и очень вкусное. Конечно, здесь очень важно «напасть» на сало хорошего качества. У нас попалась свинка не совсем большая, поэтому, сало было слегка тонковато, но всё равно получилось вкусным.

Приятного Вам аппетита желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить сало с прослойками в духовке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Засолка сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Как засолить сало в домашних условиях в банке

Миф о том, что солёное сало, употребляемое в пищу, придумали украинцы, в корне неверен. В своё время этот дешёвый продукт применялся в Италии для обеспечения едой рабов, работающих в каменоломнях по добыче мрамора. Засоленный свиной жир являлся для этого оптимальным вариантом: дёшево, сытно и, благодаря применяемому рецепту засолки, вкусно. Благодаря своим качествам этот продукт стал очень популярен среди простых людей, которые не всегда могли позволить приобрести себе кусок мяса. Засолка производится разными методами. Не у каждого есть необходимая тара, и в основном солят сало в банках .

Выбор сала для засолки

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки. При выборе главного ингридиента следует обратить внимание на некоторые моменты:

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

  • Стеклянная банка объёмом три литра.
  • Нарезанные куски свиного сала.
  • Душистый чёрный перец горошком.
  • 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
  • Два литра профильтрованной воды (холодной).
  • Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15-20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластам и сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
  • Крупная соль.
  • Душистый перец (горошек).
  • Перец молотый (чёрный и красный).
  • Одна головка чеснока.
  • 4 листочка лаврового листа.
  • По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом .

Экспресс-засолка

Если очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят "кнурятину", - сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало - оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб - такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру - хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Засолка сала в рассоле в банке
Для НЗ самое то что нужно!!!)))

Ингредиенты:
Сало - 1 Килограмм

Вода - 1 Литр (очищенная)
Соль - 100 Грамм
Чеснок - 3 Зубчика
Перец горошком - 10 Штук
Лист лавровый - 3 Штуки
Специи - 1 По вкусу

Рецепт:
1. Сало нарезаем кускками по 5-7 см. толщиной, промываем каждый кусочек под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Складываем в чистую банку, но не очень плотно.
2. Сделаем рассол. Кипятим воду со всеми специями и солью. Когда вся соль растворится, выключаем огонь и добавляем измельченный чеснок. Тщательно перемешаем, и оставим остывать.
3. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей. Заливаем так, чтобы все кусочки были покрыты рассолом. Закрываем крышкой, отправляем в холодильник на три дня.
4. Готовые куски достаем, обсушиваем полотенцем и подаем сразу же к столу! А можно отправить в морозилку и подавать в замороженном виде.
Сало по-домашнему - 11 рецептов засолки. Устоять - невозможно - рекомендую!

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Сало остренькое

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Сало пикантное

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Сало с укропом

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Сало по-деревенски

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.


Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

  1. Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
  2. Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
  3. Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец душистый и черный – по 7 шт.;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • специи.

Приготовление

  1. Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
  2. Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
  3. Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
  4. Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
  5. Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль – 1 стакан;
  • лавр – 3-5 шт.;
  • перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

  1. Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
  3. Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль крупная – 7 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный – 8 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.

Приготовление

  1. Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
  3. Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

  • сало свежее – 1,5 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 5 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
  3. Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
  4. Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

  • сало – 1,5 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 2 ст. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • молотый черный перец – 1 ст. ложка;
  • горошины перца – 6 шт.

Приготовление

  1. В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
  2. Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – примерно 200 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
  2. Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
  3. Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
  4. Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 7-9 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 200 г;
  • лавр – 4-5 шт.;
  • черный перец горошком – 10-15 шт.;
  • душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

  1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
  2. Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
  3. После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
  4. Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

  • сало – 0,5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 140 г;
  • сахар – 100 г;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
  • паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
  2. Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
  3. Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

  1. Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
  2. Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
  3. При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.



Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.



Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.


mag.relax.ua

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи - по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.


toptuha.com

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Рекомендуем также

Как приготовить сало в домашних условиях из свиного сала - полезный домашний рецепт. "Бездонный

Многие хозяйки считают, что хорошее сало можно растопить только из свежего отборного сала, но не каждая хозяйка знает, что ароматное хорошее сало можно приготовить из внутреннего, почечного или подкожного жира свиньи. Я разделяю один из них. способы растопить сало в домашних условиях.

Состав: вода, молоко густое, хлеб

Как приготовить сало в домашних условиях.

Итак, чтобы растопить сало по нашему домашнему рецепту, нам понадобится свиной подкожный, внутренний или почечный жир. Подходит и жир, вырезанный из мяса.

Для начала нам нужно нарезать жир небольшими кубиками. Делаем это для удобства и скорости таяния. Я обычно немного замораживаю жир перед нарезкой. Резать намного проще.

Затем, чтобы кровь вышла из измельченного жира, его следует замочить в холодной воде на 24–72 часа.При замачивании воду следует менять каждые 12 ч.


Когда жир достаточно пропитается, он приобретет совершенно белый цвет без пятен крови.

Затем необходимо высушить жир, готовый к расплавлению, или намочить его водой

Затем налить чистую воду (треть количества жира) в емкость, которую нужно нагреть, и добавить в воду 1 чайную ложку коробок. порошок для выпечки.

Переложите рубленый свиной жир в емкость с водой и пищевой содой.

Сало начинает появляться на поверхности воды после закипания.Оказывается, собирать его нужно ложкой в ​​отдельную емкость

Сало можно собирать до образования золотистой корочки на обжаренных шкварках. Затем шкварки нужно положить шумовкой в ​​дуршлаг и дать остыть. Когда они нагреются, оставшийся жир стечет с шкварок

Следующим этапом приготовления является удаление неприятного запаха растопленного сала. Для этого нужно снова растопить. Разогревая, добавьте 100 граммов свежего молока на каждый килограмм готового сала.Сало с молоком нужно нагреть на медленном огне, пока молоко не станет желтым и не опустится на дно. Очень важно, чтобы сало не подгорело и вовремя перемешать.

Если внутри все еще есть неприятный запах, чтобы окончательно избавиться от него, окуните в сало небольшое количество хорошо прожаренных корок.

Кроме того, готовый продукт без запаха и примесей должен быть упакован в стерильную тару, закрыт крышками и храниться в прохладном месте..

Домашнее сало, приготовленное по этому рецепту, очень подходит для жарки различных овощей, и у многих оно вкусное, как на фото.


.

Соленое сало в рассоле в домашних условиях

Споры о пользе и вреде соленого сала ведут диетологи, врачи и простые люди. Зато сало придется по вкусу всем любителям и ценителям этого продукта! Соленое сало можно купить в магазине, но домашнее сало всегда намного вкуснее.

Есть несколько способов засолить сало в домашних условиях: натереть кусочки солью, приготовить в луке и т. Д. Предлагаем попробовать сало, посоленное в рассоле. Это очень просто, быстро и вкусно.!

Ингредиенты для приготовления свиного сала:

  • сало - 1 килограмм;
  • чистая вода - 1 литр;
  • соль - 200 грамм;
  • перец чёрный - 10-15 штук;
  • гвоздика - 10 бутонов;
  • перец молотый - 1 десертная ложка;
  • семена кориандра - 1 небольшая чайная ложка;
  • зира (тмин) - щепотка.

Для засолки сала подойдет толщина не менее 2-3 сантиметров.

Как приготовить соленое сало в рассоле в домашних условиях

Кусок сала промыть под проточной холодной водой, соскрести корку ножом, промыть прохладной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Затем нарежьте бекон полосками шириной примерно 1,5–2 сантиметра. Каждую полоску разрезать на мелкие кусочки, но не разрезать кожу.


Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.В каждую часть положите по одному чесноку.

Положите сало и чеснок в емкость (или другую подходящую емкость для соления).

Теперь приготовьте рассол. В кастрюлю налить воды, посолить и включить газ.

Подготовить маринованные специи. Специи могут быть любыми, на ваш вкус. Например, они очень хорошо сочетаются в рассоле для сала: черный перец, зонтики гвоздики, молотый перец, семена кориандра и тмин.

Приправить солью и водой.Дать рассолу закипеть 3-5 минут и выключить газ.

Дайте рассолу настояться 10-15 минут.

Сало перелить в емкость с горячим рассолом, охладить, закрыть крышкой и поставить в прохладное место (холодильник или погреб) на 3-4 дня.

Подготовленный соленый бекон вынуть из рассола, обсушить салфеткой, заморозить и переложить в полиэтиленовый пакет. Бекон лучше хранить в морозилке.

Сало с луком, отварным картофелем и серым хлебом нереально вкусно!


.

Как сделать шары, кубики и вешалки для птиц на зиму

Мне очень приятно, что столб с вешалками встретил такой теплый прием :) Разрешите сразу перейти к делу, без лишних растяжек - потому что будет во всяком случае, надолго, хотя, как вы увидите, приготовить такие деликатесы сказочно просто (и это, конечно, займет меньше времени, чем я буду говорить с вами здесь) :-)

Вначале вы должны получить немного семян для птиц: ) Я лично рекомендую готовые смеси (в осенне-зимний период проблем с их доставкой во всех крупных магазинах быть не должно), если только кто-то не захочет смешивать их самостоятельно или засыпать каждый кулон разным зерном - конечно, вы также можете, если хотите :-)

А теперь "наполнитель", который будет держать кулоны в форме :) Я сделал две версии (обе безопасны для птиц), так что могу сказать вам то и это:
1) зерно + сало .Если вы выберете этот вариант, помните, что сало не следует дополнительно солить (так как это может навредить птицам). Лучше всего будет приготовленное дома (например, из топленого сала или несоленого бекона). Вешалки неплохо держат форму, но, на мой взгляд, сало лучше подходит для изготовления толстых шариков и для лепки различных форм вручную. К тому же это довольно грязный метод.
2) зерен + желатин + вода (в пропорциях: 2 пакета желатина на 1 стакан воды).Кулоны будут держать форму намного лучше, чем в варианте с салом, и дополнительно мы не будем смазывать все вокруг, поэтому в данном случае я больше склоняюсь к этому методу :)

Для изготовления кулонов воспользуемся формочками ( например, для пряников) различной формы. Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки (нет, мы не будем ничего печь, просто для удобства и удобства :)). В небольшой кастрюле растворите 2 пакетика желатина в стакане горячей воды, а затем залейте крупу «на глазок» :-) Масса должна быть очень густой (если не ошибаюсь, я давал около 2 стаканов зерно).Все тщательно перемешать и дать остыть примерно полчаса.

Когда масса немного остынет, переложить ее ложкой в ​​заранее подготовленные формы. Чтобы проделать отверстия, через которые мы будем продевать ленточки, в напитки вкладываем кусочки пластиковой соломки (нужно дотянуться ими до дна). Противень с заполненными формами поставить в холодильник примерно на час, чтобы масса как следует застыла.

По истечении этого времени можно приступать к снятию вешалок :) Осторожно пальцами выталкивайте зерна из форм, старайтесь делать это медленно и равномерно.

Затем избавьтесь от осколков соломки, и на их месте должны появиться красивые дырочки, через которые мы тут же протянем ленты :)

В этом случае я не рекомендую использовать веревку, потому что он слишком тонкий и подвески могут быстрее сломаться. Это должно быть что-то более толстое, например атласная лента.

Готово! :) Теперь осталось только повесить в месте назначения и ... наблюдать :-)

...

который я оставил после заполнения форм для имбирных пряников, я поместил его в силиконовую форму для кубиков льда.

После часа простоя в холодильнике у меня были изящные кубики - хотя, конечно, они могут быть любой формы, только сочетаются с тем, что есть у вас дома :) Интересной идеей может быть также нанесение пасты на бумажные кексы.

Жалко, что вы не видели, как они им понравились вживую :-) У чаши все время был большой трафик, а на второй день от щиколоток не осталось и следа. Придется делать новые ... :)

...

Напоследок еще несколько слов о fat ball - это тот случай, когда сало подойдет лучше :-) Напоминание: желательно самодельные и уж точно не соленые.Сделать такой шар предельно просто: достаточно слегка нагреть сало до растворения, всыпать зерно и оставить на полчаса в холодильнике. По прошествии этого времени масса должна быть достаточно густой, чтобы из нее торчали и «катались» шарики в руках :-) Их еще надо во что-то складывать - в магазинах они обычно продаются сетками, а где взять такая сетка? Ну, мой патент такой:

Да, это мойщик для ванны :-) Небольшой расход, но достаточно, чтобы разместить много шариков.Достаточно отрезать небольшой кусочек, вставить внутрь шарик и обвязать шнурком с двух сторон. Легкий? Конечно, да :-)

Ниже приведены рекомендации по птицам :) Несколько дней наблюдений показывают, что воробьи и голуби предпочитают рыхлое зерно, но синицы будут в восторге. Обычно к нам приходят только богатые женщины, а теперь есть и синицы, и даже синицы (которых мы раньше никогда не видели) - наверное, это говорит само за себя :-)

...

И другая версия на Pinterest:

Фух, все, мы дошли до конца :) Теперь осталось только засучить рукава и приступить к работе.Ведь птицы тоже заслуживают удачного отдыха :-)

.

в холодильнике или в морозильной камере

Его запах, вкус и стойкость зависят от условий хранения жира в квартире или доме. Чтобы продукт не потерял своих свойств, любителям свинины рекомендуется ознакомиться с правилами ее выбора и рецептами приготовления. Особое внимание следует уделять расположению твердого животного жира, так как оно также влияет на время хранения.

Как выбрать сало для засолки

Перед тем, как хранить соленое сало в домашних условиях, нужно правильно выбрать продукт.Для засолки рекомендуется обратить внимание на ее внешний вид. Поговорить со следующими характеристиками не получится:

  • блеклые;
  • пожелтели, это указывает на иссечение у старого животного;
  • с наличием различных пятен, грязи и крови;
  • с неприятным запахом.

Жир, снятый с боков или спины тушки, рекомендуется посолить. Однако многие предпочитают перитонеальный жир, потому что он имеет небольшой слой плоти.

Важно!

Толщина этого слоя не должна превышать 5% от общей массы.выбранный кусок.

Продукт должен быть светло-розового или белого цвета, иметь мягкую и тонкую кожицу. Это можно проверить, проткнув или разрезав ножом. Если действие выполнить легко, товар хорошего качества.

Общие рекомендации

Вот несколько правил, которым нужно следовать:

  1. Максимальная температура не должна превышать 5-7 ° С.
  2. Место должно быть скрыто от ультрафиолета (прямых солнечных лучей).
  3. Когда жир хранится в погребе, они следят за хорошей циркуляцией воздуха и предотвращают избыток влаги.
  4. Сало можно долго хранить только после его первичной обработки (маринования, сжигания, слива жира). Можно некоторое время хранить свежим при низкой температуре (холодильник, морозильная камера).
  5. Не оставляйте поблизости продукты с сильным запахом, так как жир поглотит их. Это изменит его вкус и запах.
  6. Перед тем, как отправить жир в холодильник, кусок должен полностью высохнуть.

Содержит твердый животный жир в банках, пластиковых контейнерах или деревянных ящиках. Последние 2 варианта рекомендуется предварительно обернуть фольгой или бумагой.

Склад

При размещении изделия необходимо учитывать показатели влажности и температуры, так как от этого зависит сохранение его первоначальных свойств.

В комнате

При хранении жира без холодильника выбирайте темное и прохладное место с хорошей вентиляцией.Для этой кладовой. Кусочки сала (от 5 до 5 см) кладут в чистую сухую банку, стенки которой тщательно натирают чесноком. Его дно, каждый слой жира и промежутки между кусочками необходимо заполнить солью.

Также можно использовать метод помещения в пластиковую тару, но срок хранения значительно сокращается. Первоначальное засоление. Затем каждый кусок заворачивают в пергаментную бумагу и складывают в контейнер.

В холодильнике

Есть 2 способа:

  1. В банках.Для начала нужно приготовить рассол (1 литр воды, 1 столовая ложка соли). Пока жидкость кипит, в нее кладут сало на 5-10 минут. Банку стерилизуют, а затем в нее слоями кладут жир, оставляя небольшие промежутки. Добавить 4 лавровых листа, 5 черных горошин, 2-3 зубчика чеснока и залить рассолом. Банку закатывают и через время ставят в холодильник.
  2. Холст или пергамент. Изделие нарезают кусочками толщиной 5 см, в них проделывают дырочки и бросают в них крупно нарезанный чеснок.Смешать соль и черный молотый перец (3 столовые ложки смеси на 1 кг продукта), после чего хорошо присыпать полученную жировую массу. Их помещают в эмалированную посуду и оставляют посолиться в темном месте на 5 дней. По истечении этого времени каждый кусок заворачивают в бумагу и жир помещают в холодильник.

В морозилке

Рекомендуется использовать камеру в условиях сухого замораживания, так как высокая влажность не способствует длительному хранению.Размер кусочков должен соответствовать той порции, которую можно съесть сразу. Частое размораживание отрицательно скажется на качестве бекона.

При хранении в морозильной камере кусочки предварительно солят, а затем заворачивают в фольгу или пергамент. Затем их можно сложить друг на друга или поместить в емкость.

Как сэкономить жир в дороге без холодильника

Если вам предстоит долгий путь и вы хотите есть такой продукт каждый день, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • Лосось соленый или копченый, в жару быстро портится;
  • Готовый продукт упаковать в пищевую бумагу и сложить в сумку-холодильник;
  • можно жир заморозить, а потом дополнительно обернуть пергаментной бумагой.

Хранение различных жиров

Животный жир рекомендуется хранить в соленом, копченом или топленом виде.

Свежее сало

Продукт этого типа можно хранить только в морозильной камере или холодильнике. Если затем бекон солить, его нарезают на кусочки среднего размера и заворачивают в пищевую бумагу. При частом употреблении сало нарезают небольшими кусочками, каждый из которых заворачивают в пергамент или пищевую пленку.

Бекон соленый

В этом типе сало можно хранить в деревянных контейнерах (ящиках, бочках), стеклянных банках, пластиковых контейнерах, эмалированных кастрюлях или завернутых в съедобную бумагу.

Деревянные емкости собираются с небольшим уклоном дна, что позволяет воде вытекать через проделанные в ней отверстия. Дно выстилается слоем газет, затем пергаментом, на который насыпается большое количество соли.

Важно!

Продукт не впитывает больше специй, чем необходимо, поэтому не нужно беспокоиться о том, что он станет соленым.

Сало на дно укладываем шкуркой. Соль равномерно засыпает каждый слой сала, заполняя промежутки между ними. Сверху кладут чеснок, перец, тмин и укроп. Закройте весь пергамент и придавите. В таком виде емкость оставляют в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Таким же способом можно засолить в эмалированной посуде и поставить в холодильник. После хранения в стеклянных банках жир заливают рассолом, тару закатывают крышкой и оставляют в шкафу, погребе или холодильнике.

Самый долгий срок хранения соленого бекона в морозильной камере. При этом каждый кусок оборачивают пергаментом.

Сало копченое

Такой продукт лучше оставить в подвале или холодильнике, так как его расположение в морозильной камере портится.

Правила курения:

  • в 1 л воды добавить молотый красный перец и 50 г желатина, все хорошо перемешать и получить 30% раствор соли;
  • рассол готовится добавлением 130 г соли, 1 ч.сахар и 1/3 чайной ложки селитры на 1 литр воды;
  • разгладить кусок животного жира и опустить рассол на 2 часа;
  • по истечении времени его вынимают и кладут на наждачную бумагу на дно эмалированного сосуда, в который наливают рассол;
  • поставить емкость на 8 дней в прохладное место, где температура не будет превышать 4 градуса;
  • затем сало снова помещают в рассол, нагревают до 65 градусов на 30 минут;
  • после извлечения и высыхания;
  • обжечь изделие при 20-22 градусах в течение 24 часов.

Подготовленное сало сложите в тканевые мешки и повесьте на крючки. Также его можно поместить в деревянный ящик с золой или опилками. Температурный режим должен быть от +3 до +8 градусов. После помещения в холодильник кусочки заворачивают в пергаментную бумагу.

Важно!

Обязательно следите за влажностью. Если он высокий, на изделии через короткое время появится патина и плесень.

Перегретое сало

Этот формат очень легко хранить.После процесса таяния жира продукт остывает, а затем переливается в стеклянную банку или пластиковую емкость. Емкость убирается в холодильник или морозилку.

Время хранения сала

Этот показатель зависит от типа товара и его местонахождения.

Срок хранения бекона.

90 184

6 месяцев (в банке)

Тип жира

Холодильник

Морозильная камера

Подвал или склад

При комнатной температуре

Свежий

3-5 дней

3-4 мес.

не более 5-6 часов.

Соленый

3 месяца в пергаменте и 6 месяцев. в банке

1 г.

1-2 дня (на пергаментной бумаге)

Копченый

2 месяца

1 г.

2-3 мес.

7-10 дней (в пищевой бумаге)

Выпечка

1-2 г.

6-12 мес.

Наконечники

Для засолки нужно выбирать хороший продукт, поэтому при покупке учитывайте его внешний вид и запах.

Жир устойчив в различных температурных условиях. Самая большая продолжительность записывается после помещения в морозильную камеру. В этом случае возьмите с собой пергамент, который вы можете съесть за 1 балл. Повторное замораживание ухудшит вкус бекона.

После открытия банки рекомендуется все кусочки завернуть в специальную бумагу и сложить в холодильнике.

Правильное хранение - залог того, что вкусный продукт будет на столе в любое время года. Соблюдая простые рекомендации, можно круглый год записывать его свойства практически в любой форме.

.

щавель на зиму. Запасаемся! | Наша польская кухня | Блог о польской кухне

Краткий обзор женской прессы межвоенного периода не оставляет сомнений: ведь вторая половина мая пора начинать готовить консервы!

Так опять консервы! Царит май, и с него начинается вакханалия плодородия хозяйской земли. Будучи неудовлетворенным человеком, он не хочет довольствоваться кратковременным переходным сезоном разнообразных фруктов и овощей и, поедая сочные, свежие, еще теплые от весеннего и летнего солнца, думает о том, как сохранить их для семь скудных месяцев, которые наступят после тех недель восхитительного вкуса: весна, осень, лето.Желание понятно и основано на науке о рациональном питании и умении сохранить силы человеческого тела. Поэтому ничего другого, кроме как прислушаться к ее живому пульсу, подчиниться властному приказу и столкнуться с новой серией «Неприятностей хозяйки дома» - серией консервов.
Женщина в мире и дома , 15 мая 1934 г.
Приближается эра сытости. Молодые овощи уже появляются в наших садах, на гастрономических ярмарках. Вы только посмотрите, как сезонные фрукты начинают созревать один за другим.Для домохозяйки начинается период осторожной осмотрительности, период, когда ей приходится думать о планировании кладовой на долгие месяцы мертвого сезона. С этим будет много проблем, потому что это ответственная, кропотливая и дорогостоящая работа, и она должна укладываться в наш бюджет. Защищая этот бюджет от неприятных сюрпризов и потрясений, нужно заранее спланировать кампанию и подготовиться к ней максимально тщательно.
Женщина в мире и дома , 15 мая 1935 г.

Выше приведены отрывки из книги с очаровательным названием Проблемы хозяйки дома (вы можете представить себе колонку с таким названием в сегодняшней прессе? Сегодня она, вероятно, будет называться Perfect Housewife :-)) из моего любимого журнала Women in мир и дома - год за годом во втором майском выпуске по крайней мере несколько абзацев были посвящены советам хозяйств по зимнему зарыблению.Авторы посоветовали, как считать и пополнить запас веков, как проверить герметичность крышек, пригодность застежек и резинок под чехлы, как подготовить аппарат Века к сезону (да! Это было относительно новое изобретение. что облегчало пастеризацию банок, помните, что газовые плиты тогда еще не были так распространены). В зависимости от того, чем особенно интересовались домохозяйки в конкретном году, они либо поднимали вопросы текущих вопросов и гигиены , либо, в годы более серьезного кризиса, они сосредотачивались на вопросах бюджета, но неизменно давали советы. сезон домашней обработки следует начинать с составления подробного графика (обязательно в виде таблицы!), что будет изменено в конкретном месяце.

Начинаем в мае, набирая под прикрытием его весенних крыльев, прежде всего: ревень и спаржу. Это будут практически единственные материалы для обработки. Июнь подарит нам более обильный урожай: крыжовник, клубнику, вишню, землянику, зеленый горошек, раки. В июле начинается шествие богатых месяцев, в котором мы приступим к работе «на всю пару».
Женщина в мире и дома , 15 мая 1935 г.

Май - пора ревеня и спаржи, еще добавляю в этот дуэт щавель.Его можно перерабатывать в течение всего весенне-летнего сезона ( Кухарка Литовская советует, например, начинать готовить консервы из дикого щавеля после первого сена, когда снова начинает расти), у меня дома это обычно делается в Может, особенно если речь идет о щавеле садовом.

Как консервировать щавель?

Есть несколько способов консервирования щавеля, вышеупомянутый литовский повар рекомендует только чистить его, измельчать и плотно закрывать ( пробка и деготь ), немного щавеля поджарить перед тем, как закрыть его в банках, немного порезать и залить порциями гуся. сало или другой жир внизу, даю бабушкин рецепт солено-пастеризованного щавеля, это мой любимый :-)

Щавель зимний для банок

1 кг щавеля

20-30 г соли

или (если кто-то не любит взвешивать): щепотка соли на 200 мл банку измельченного щавеля

Щавель вымыть, мелко нарезать (но не слишком много).Приправить солью, дождаться выхода сока. Переложить в банки и пастеризовать. Всю зиму мы можем готовить вкусный щавель из щавеля. .

Гхи сало или домашнее сало

О соленом сале знают все. Конечно, рецепт такого сала обязательно появится в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить о топленом масле или сале.

Чем этот товар интересен для любителей кустарников, выживальщиков, странников и т. Д.?

Во-первых, сало само по себе калорийное и вкусное блюдо.
902 калорий на 100 грамм продукта.
Можно смешать со специями и сделать такую ​​пасту.

Во-вторых, это обычный кулинарный ингредиент... Вы можете жарить пищу на сале, использовать его вместо жидкого теста и т. Д.

В-третьих, сало классифицируется как любая пропитка.
Например, они могут заменить олифу в рецепте универсальной пропитки воском.

В-четвертых, топленый жир может быть частью разнообразной домашней косметики.
Например, различные домашние кремы.
Чистое сало можно использовать как самостоятельную мазь от холода и проветривания.

В-пятых, поскольку животный жир не полимеризуется, в отличие от растительного жира, сало можно использовать для смазки движущихся частей.
Например, скрипучие петли. Я также слышал советы о том, как смазать полотна пил по металлу и резьбонарезные инструменты жиром.

Напоследок хотелось бы выделить использование топленого жира в традиционной медицине, например при лечении суставов.

Но давайте закончим теорию и перейдем к способу приготовления сала.

Нам нужно сало, это сало. Некоторые источники рекомендуют использовать внутренний жир, но от него слишком пахнет.

Я только что купил сало на рынке.

Сначала я промыл сало в воде с небольшим количеством уксуса.

Затем срежьте кожицу и нарежьте ее небольшими кубиками.

Я кладу кубики в чугунную сковороду и ставлю на слабый огонь.

Жир начнет таять, брызгать брызгами и приятно пахнуть.
Ждем, когда сало растает и вода, содержащаяся в нем, испарится. Это можно понять по тому, как кубики бекона станут прозрачными.

Опять же, все нужно делать на медленном огне, постоянно помешивая.В противном случае может сгореть сам жир.
Обратите внимание, что температура нагретого жира будет примерно 180 градусов. Не обжечься.

Тщательно процедите растопленный бекон в чистую сухую банку.

Так выглядит хорошее прозрачное несгоревшее сало.

Между прочим, оставленные на сковороде прозрачные кусочки бекона - это поножи, которые тоже можно есть. Например, я люблю омлет и шкварки.

Вот такой рецепт многоцелевого сала. Я рекомендую вам попробовать.

А пока все. Спасибо за Ваше внимание!

Кому не нравится хрустящий картофель, обжаренный в ароматном сале? Попробуйте этот простой рецепт топленого масла. домашний рецепт ... Домашнее сало получается не только ароматным и вкусным, но и очень долго хранится.

Рецепт приготовления сала прост.

Для начала промыть сало, из которого вы собираетесь его нагревать, и поместить в холодную воду на 6 часов.

Затем воду слить, а бекон залить свежей холодной водой и отставить еще на 6 часов.

Затем нарезать малосоленый бекон кубиками, как для жарки.

Сало лучше всего разогревать в эмалированной посуде, всегда с толстым дном. А так нам нужно налить в посуду небольшое количество воды, чтобы растопить сало (как говорится - на пальце).

Затем выложить на сковороду нарезанный бекон, но не сразу, а по частям. Положив в кастрюлю первую порцию сала, убавьте огонь до минимума и нагрейте сало, постоянно помешивая (желательно кулинарной деревянной лопаткой).Очень хорошо будет поставить на конфорку рассекатель пламени, тогда сало будет нагреваться равномерно.

Пока он тает на сковороде, добавьте еще сала. Таким образом мы нагреваем сало до тех пор, пока из него не растает весь жир.

А пока тает сало, мы можем подготовить банки для упаковки и дальнейшего хранения. Для этого банки поставьте в холодную духовку (оптимальный объем от 500 до 800 грамм). Включаем духовку и нагреваем банки, чтобы они не разбились, когда мы засыпаем в них горячее сало.

Готовый топленый жир разливаем по банкам, при этом процеживая через несколько слоев марли. Затем растопленное сало положить в теплое место и снова процедить через марлю (свежее), оставив на дне банки осадок.

Домашнее сало обычно хранят в прохладном, сухом и темном месте (идеальный вариант - погреб).

Топленое масло можно использовать в различных жарках или просто смазать им хлеб и посыпать крупными кристаллами соли.

Оригинальный рецепт приготовления вкусного и ароматного домашнего лукового сала смотрите в видео на канале Juicy Cake. Получается так вкусно, что пальчики оближешь.

Свиной жир - это перегретый внутренний свиной жир и сало, т. Е. подкожно-жировая клетчатка. Свиной жир, наряду с другими животными жирами, уже давно подвергается критике со стороны ученых и врачей за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокого уровня холестерина и других заболеваний.Сегодня жир реабилитирован и вновь вошел в кулинарную практику. Однако купить животный жир в магазине по-прежнему проблематично. Самостоятельно его растопить в домашних условиях намного проще. В этой статье мы расскажем, как растопить свиной жир.

Чем полезен свиной жир?

На протяжении многих лет отказ от свиного жира объяснялся риском высокого уровня холестерина, основной причины сердечно-сосудистых заболеваний. Он был классифицирован как один из самых вредных для здоровья жиров, и все наше внимание было уделено растительным маслам.В настоящее время многие исследования показывают, что вреда в них гораздо больше, чем пользы.

Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большинство мононенасыщенных жирных кислот представлены олеиновой кислотой, которой много.Оливковое масло ... Именно из-за высокого содержания олеиновой кислоты это масло является одним из самых полезных для здоровья растительных масел.

Насыщенные жиры также необходимы для человеческого организма.Они нужны нам для усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Как и когда мы пьем обезжиренное молоко, обогащенное витамином D, оно не принесет пользы, поскольку для его усвоения необходимы насыщенные жиры. А если этого недостаточно, то витамины не усваиваются.

Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е и жирными кислотами Омега-3. Мало того, этот жир помогает усвоению и усвоению этих важных питательных веществ и витаминов.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином сале означает, что жир окисляется медленно, не прогоркает, то есть может храниться долгое время.

Свиной жир имеет высокую температуру дымления, т. Е. Его можно нагревать до более высоких температур, не опасаясь выделения канцерогенов. Он подходит для жарки при высоких температурах, которых не могут обеспечить многие растительные масла.

Какое сало выбрать

Сало неоднородно по качеству.Для разных нужд, чтобы растопить жир нужно брать другое сало.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, какой частью свиной тушки вы будете нагревать жир.

Чтобы легче было понять, какой жир лучше, для каких кулинарных нужд, с какой частью жира следует растопить, обратите внимание на эти советы.

Сало или бекон. Это подкожный жир, который обычно солят.Но также его можно принять за перегрев. Его продают на рынке или в художественном магазине. Этот бекон отлично подходит для жарки и тушения.

Жир с живота или под крыльями. Мягкое слоистое сало с мясом. Эта часть в основном предназначена для приготовления бекона. Этот бекон подходит для жарки.

Внутренний жир или внутренний жир. Это жир, который содержится во внутренних органах свиньи. Режется послойно, мягкий. Это чистейший жир. После плавления жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Топленый жир из такого сала высоко ценится пекарями. Его добавляют в тесто, коржи смазывают до ароматной красивой корочки. Он всегда остается мягким.

Как растопить бекон дома?

Технология приготовления и плавления сала одинакова вне зависимости от того, из какой части туши вы его выплавляете.

Жир можно растопить на плите, духовке или мультиварке. Есть два разных способа набрать вес.

Мокрый способ. Нарезанный жир переложить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включите плиту и доведите до кипения. Уменьшите до слабого кипения и растопите жир, пока он не растворится в воде. Остудить и перелить в банку. Этот метод подходит как для внутреннего таяния жира, так и для растапливания сала.

Сухой метод. Таким образом можно растопить жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Разогрейте посуду, в которой вы будете разогревать жир и нарезанный в нем жир. Этим методом можно растопить как внутренний жир, так и сало.Растапливая таким способом жир на плите или в мультиварке, периодически помешивайте деревянной лопаткой.

Как растопить сало в жир

Для начала нужно нарезать небольшими кубиками, не более 1х1 см. Вот

Чем мельче нарезано сало, тем быстрее оно растает и получится больше жира ... Можно перекрутить на мясорубке.

Положите нарезанный бекон в кастрюлю. Добавьте воды. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Накрыть крышкой и поставить на плиту. Как только сковорода хорошо разогреется и сверху появятся первые пузырьки, убавьте огонь. Жир следует растопить при минимально возможной температуре. При плавлении при высокой температуре жир плавится быстрее, но оказывается более темного цвета и даже может быть коричневым.

Примерно раз в полчаса осторожно перемешивайте жир деревянной лопаткой. Весь процесс растапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

Отфильтруйте растопленный жир через сито, чтобы отделить шкварки, и разлейте по чистым сухим банкам. Как только он остынет до комнатной температуры, уберите в холодильник.

Как растопить сало в духовке

Лучший способ растопить жир в духовке - это приготовить его, положить в кастрюлю и заняться своими делами, когда жир растает.

Приготовление жира такое же, как и на плите.Для начала нужно мелко нарезать кусочки сала или внутреннего жира. Чем меньше, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

Положите все в кастрюлю, подходящую для духовки. В чугуне хорошо плавиться.

Разогрейте духовку примерно до 105-110 градусов. Поставьте кастрюлю в духовку. Время таяния зависит от количества сала. Чем больше жира, тем дольше жир будет таять. Можно аккуратно снять сковороду и размешать. Только очень осторожно, чтобы не обжечь руки жиром.

Отделить растопленный жир от шкварок и разлить по стеклянным банкам.

Как сжечь внутренний свиной жир

Внутренний жир мягкий и слоистый. Почти все расплавлено.

Нарезать жир небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю.

Добавьте примерно 500–100 мл воды, в зависимости от количества жира. Не нужно наливать много воды. Оказывается, консистенция получается более мягкой по сравнению с топленым салом.

Поставить на слабый огонь. Примерно через час проверьте сковороду и перемешайте. Очень важно предотвратить сжигание жира с самого начала.

При плавлении образует поножи, которые постепенно опадают на дно.

Растопленный жир процедить через сито или марлю и разлить по банкам.

Независимо от того, от чего вы нюхали жир, самое главное - четко регулировать температуру на начальном этапе. Если нагрев печи сильный, жир может сгореть.

Пока не появится первый топленый жир, нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать жир.

Как только определенное количество жира растворится, оставшиеся кусочки закипят, высвободив жир.

Периодически перемешивайте. Так все кусочки бекона растают более равномерно.

Не нужно растапливать жир, пока шкварки не станут хрустящими. Они должны оставаться мягкими и легкими. Затем их можно жарить отдельно, и они станут более тяжелыми и хрустящими.Их можно использовать для тушения картофеля или других блюд. Обжаренные шкварки можно посыпать, например, картофельным салатом.

Правильно растопленный жир в банке должен быть бледно-желтым. После застывания он станет белым.

Перед тем, как разливать по банкам, остудите жир, чтобы банки не разбились и ваши усилия не потрачены зря.

Хранить жир в прохладном месте. Можно заморозить.

Свиной жир в таких условиях может храниться долго, более года.

Как использовать свиной жир

Свиной жир можно использовать так же, как и растительное масло ... Его можно использовать для жарки мяса, овощей и тушения. Сделайте пирог с беконом. Только для запекания лучше брать только внутренний жир, а лучше вокруг почек.

.

Горячий способ маринованного бекона

Конечно, несладкий бекон можно купить в магазине или на рынке. Но где гарантия, что продукт свежий, а вкус соответствует вашим кулинарным предпочтениям? То, что в Украине есть рынок, могут попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор. И поделитесь рецептом продукта домашней кухни. Сразу познакомлю вас с ходом вещей: в Украине они жирнее и шире. Прежде всего - это цельный кусок сала. Из него топят шкварки или тонко нарезать на ржаном хлебе, а еще делают завиванци - мясное блюдо.Шпондер можно охарактеризовать как: сало чешуйчатое. Здесь жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, сало подчеревиной. Шпондер тоже соленый и копченый. Но это - Самостоятельный запуск. Хороший бекон, яйца и бигос. Сало горячего посола можно и в домашних условиях. А многие хозяйки готовят сами. Как? Об этом читайте в этой статье.

выгода

По сравнению с мясом, сало - бюджетный продукт. И не менее полезный.Жир (если есть его в умеренных количествах) не способствует развитию жировых отложений и увеличению веса. Однако польза от него неоспорима. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает, регулирует гормональный сигнал и стимулирует обмен веществ. Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это - уникальный продукт. Метод засолки горячего сала позволяет получить вещество, которое даст сочное мясное блюдо, так как обильное хрустящее мясо делает пельмени и пудинг из овощей очень нежным.Но многим нравится этот продукт, и это справедливо. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стакан водки… Что еще нужно для интимной трапезы?

Способы посыпки сала. некоторые секреты

Для приготовления деликатесов необходимо сначала выбрать сырой продукт. Молодой и здоровый жир должен быть чисто-белым с розовым оттенком. Нож легко кладется в масло. Жир должен быть достаточно гибким - при надавливании он должен оставаться некоторое время.Хозяйка проверила качество запаха продукта. Хороший жирный приятный, слегка сладковатый вкус. Качественный шпондер, определяемый слоем мяса. На коже не должно быть следов волос на лице. Солить бекон можно тремя основными способами. Первый - сухой. Кусок бекона просто поливают солью и специями и так он остается в ярме. Второй способ - мокрый, без термической обработки. Солить сало в рассоле в домашних условиях - процесс долгий и кропотливый. Тем более что ни первый, ни второй способ для шпондера не подходят.Становится очень сложно. И, наконец, третий способ - горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковых шкурах

Около килограмма подчеревки (сала) разрезают на четыре равные части, которые вместе с кожицей. В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Вылейте соль в стакан и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам необходимо очистить пять килограммов лука. Половину выложить в кастрюлю. Сверху положить четыре кусочка сала. Шелуха между ними тоже разделители. Верхняя одежда должна быть луковой.Присолите немного воды. Примного верхнего корпуса. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв горячую посуду, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов. Очистите шпондер кутикулой. Голова чеснока очищена. Зубы срезаны грубо. Нашпигуем кусочки чесночного шпондера и натираем перцем. По сути, засолка бекона - это горячий способ очистить готовый лук от кожуры. Остается финиш. Реализуйте фольгу. От каждого кусочка шпондера она положила лавровый лист и гвоздику с двумя горошинами душистого перца.Укутайте и оставьте на сутки в холодильнике.

со вкусом бекона

Пищевая соль продлевает срок хранения продуктов. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Жирный метод горячей соли возможен без приправ. Но если его использовать исключительно для чесания свинины. А если мы хотим получить вкусный и ароматный бекон, приготовьте смесь специй. должен состоять из порошка чили (жгучего и грубого), куркумы, сушеного фенхеля, трех или четырех долек гвоздики, лаврового листа (потрите руки как можно сильнее), корицы и мускатного ореха.Все специи можно класть на глазок, прищипывать. Как вариант, добавьте другие любимые специи - хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Добавьте их в кастрюлю и залейте водой. После закипания варить три минуты и всыпать четыре с половиной чайных ложки соли. Оставить на полдня. Протрите полотенцем и натрите кусочки чесноком. Завернуть в фольгу и поставить в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала на горячей дороге -

Иногда так неприятно пробовать продукт! Или в гости к друзьям сошла.А что может быть лучше водки, но тонкий, слегка розоватый ломтик сала, положенный на буханку ржаного хлеба. А если в холодильнике пропустил кусок свежего сала, и через полчаса можно начинать застолье. Подготовить чистую банку с крышкой, поставить чайник на огонь. При кипячении его нарезают тонкими ломтиками по двести граммов жира. В отдельной посуде смешайте три большие ложки соли - в одной чайной ложке перца четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, две сломанные. По вкусу можно добавить специи - перец или чили, кориандр и куркуму.Выкладываем жир в банку, чередуя его соль со смесью специй. И залейте все кипятком. Уровень воды должен быть на сантиметр выше жира. Закройте банку пластиковой крышкой. Как только раствор остынет, засолка бекона в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более аппетитным, если выдержать его в морозилке не менее десяти минут.

в мультиварке

Соль может быть горячим жиром и пригодна для приготовления пищи. Например, в описанном выше способе для запекания в мультиваркере подойдет луковая шелуха.Нарежьте несколько фунтов бекона, чтобы жир уместился в миске. Пригоршнями промыть луковую шелуху. Поместите на нижнюю половину мультиварка. На одежку лука положить кусочки сала и пять лавровых лавров, натереть в руках. Засыпаем поверх оставшихся чешуек. В кастрюле кипит литр воды. В нем растворяется двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Залить луковицу кипятком с салом. Накрыть крышкой и в течение часа поставить в режим «тушение». После завершения программы залить маринованным жиром в рассоле на ночь.После этого можно вынуть кусочки шпондера, натереть чеснок, пропустить через пресс и приправить. Заверните в фольгу и уберите в холодильник.

С горчицей и луковой кожурой

Сначала делаем смесь специй. состоит из кислой соли (5 вольт, л), зерен дижонской горчицы и горошин черного перца (две столовые ложки), четыре выдавленных чесночных пресса с вдавливанием трех гвоздичек. Прокипятите два литра воды. Влейте смесь специй, оставив некоторое количество для растирания позже.Мой фунт бекона, нарезанный соломкой. В кипящую воду добавьте двести граммов кожуры лука и семь лавровых листьев. Положите бекон. Готовьте два часа на слабом огне. Бекон горячего посола полезен еще и тем, что увеличивает срок хранения, поскольку все зародыши подвергаются такой длительной термической обработке в матрице. Затем вынимаем палочки из рассола, обсушиваем и натираем оставшиеся специи. Каждый кусок упаковываем в фольгу или фольгу. Убрать в морозилку на сутки.

Способ посола с жиром горячей аджики

С пяти килограммов продукта шкурки должны быть предварительно разрезаны.Окуните жир в кипяток и варите около пятнадцати минут до образования пены. Чаша для приготовления смеси 500гр. крупная морская соль и 50 гр. черный перец. Сало нарежем на большие части. Обильно натираем их специями. Не бойтесь переборщить или сделать блюдо слишком острым. Жир поглощает столько соли и перца, сколько необходимо. Он примерно срежет четыре или пять зубчиков чеснока. Нашпигуем их беконом. В миске смешайте четыре столовые ложки зерновой горчицы и две - аджики.Обмажь этой массой комков жира. Укладывать полоски в емкость очень плотно. В промежутках можно добавить ягоды клюквы или клюквы. Надежно закройте крышку и поставьте в холодильник на срок до пяти дней. Этот рецепт горячего засола бекона не подходит для бекона.

Ароматный гарнир с чесноком

В этом рецепте продукт можно нарезать небольшими кусочками. Выложите их в миску и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать два сантиметра жира.Доведите воду до кипения в кастрюле, а затем тушите на слабом огне еще около пяти минут. Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте горкой пять столовых ложек соли. Тщательно перемешайте до полного растворения. Мы оставляем это на двенадцать часов. Отварной бекон с рассолом (горячий способ) будет мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня мы можем вынимать кусочки, обсушивать их кухонными полотенцами. Пять зубчиков чеснока растолочь и присыпать смесью специй. Можно использовать готовые специи «для засолки сала», но ничто не мешает приготовить самому.Важно, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. При растирании чеснока специи немного намокают. Этой смесью и нужно мазать каждый участок. Затем добавить бекон в закрытую емкость и завернуть в фольгу или фольгу. Через три часа в холодильнике он готов к закускам.

Шпондер в духовке

До сих пор мы обсуждали, как приготовить сало горячим рассолом. Но на этом кулинарные фантазии людей не заканчиваются. Бекон - это жир с прослойкой мяса, который очень вкусен, если немного запечь.От этого килограммового батончика нарежьте кусочками толщиной 2,1 см, но не полностью, а только до кожицы. У нас есть своего рода книга страниц. Мы почистили и мелко порезали четыре зубца чеснока. Сто граммов соли, чтобы соединить ваши любимые специи. Обильно растереть «боковые стороны» смеси. Оберните планку фольгой - рядом не протекло масло. Поместите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. От четверти до пяти часов работы при температуре 170-180 градусов. Фольгу разрезают, чтобы расширить края и дать ей подрумяниться в течение пяти-десяти минут.

Еще один способ быстрого

Соленый жир в хот-паке обеспечивает вкусную закуску через несколько часов после приготовления. Для этого нам понадобится плотная непроницаемая пластиковая подушка безопасности. Бекон нарезать небольшими кубиками. Натереть каждую специю (требуется молотый черный перец и измельченный лавровый лист). Прокипятите литры воды. Растворимая соль в ее стакане. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздики. В пакет налили горячий, не кипящий рассол.Гибкие повязки и дать остыть. Как только жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: