3D сады


Соевые бобы это


Соевые бобы - это... Что такое Соевые бобы?


Классификация сои, морфология сои


Особенности сои, полезные свойства сои, тофу, соевые продукты

Содержание

Раздел 1. История распространения и классификация сои.

Соя — это род растений семейства Бобовые. Родиной сои является Восточная Азия.

Соя — это один из богатейших белком растительных продуктов. Это свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно в японской и китайской), и вегетарианской кухне.

История распространения и классификация сои

соевые бобы (soya beans) часто называют «чудо-растением» благодаря высокому содержанию растительного белка и полезных веществ. В вегетарианской кухне соевые бобы – самый популярный растительный заменитель продуктов животного происхождения. Из сои получают до 400 продуктов питания, из которых готовят более 1000 кулинарных блюд.

По некоторым источникам, сою возделывали уже в 11 веке до н.э. Достоверно известно, что 6-7 тысяч лет назад начали выращивать в северном Китае. Появление сои в Древнем Китае исторически связано с правящей несколько тысяч лет назад династией Чоу. Сохранилось сообщение пятитысячелетней давности о церемонии начала весеннего сева, когда император собственноручно проводил первую борозду и высевал пять главных культур Китайской Народной Республики, включая семена культурной сои.

На территории Маньчжурии соя была впервые введена в культуру. По сегодняшний день Северо-Восточный Китай остаётся главным районом товарного производства семян сои. Культурная соя затем распространилась в южный Китай, Корею, Японию и другие страны Юго-Восточной Азии, а в 18 веке попала в Европу, Америку и другие части света.

В Европе и США соя долгое время выращивалась для демонстрации и изучения в садах и на опытных делянках в Голландии, Франции, Англии. В США соя была привезена в 1765 году моряком С. Боуеном. Он организовал посевы на своей плантации для производства соевого соуса, технологией получения которой он овладел в Китае. Но с его смертью в 1777 году опыты с соей в Америке закончились. Вторая попытка внедрения сои в США принадлежит президенту Бенджамину Франклину, который в 1770 году прислал семена сои из Лондона одному из известных американских ботаников. Однако американские фермеры начали активно заниматься соей только в 19 веке.

На Дальнем Востоке русские поселенцы выращивали сою уже в глубокой древности, до нашей эры. В европейской части Российской Федерации первые опытные посевы проводились агрономом И.Г.Подобой в 1875 г. Начало массового внедрения сои в Российской Федерации приходится на 1926-1927 годы. Посевы были организованы на Дальнем Востоке, а в Благовещенске был создан Всесоюзный Институт сои.

Большинство видов сои — многолетние вьющиеся растения, распространенные в тропиках и субтропиках от Африки, Южной Азии и Австралии до Океании. Однако когда речь идет о сое, то обычно подразумевают наиболее известный вид — сою культурную (Glycine max (L.) Merr.).

Семена культурной сои, иногда называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean) — широко распространённый товар, известный ещё в третьем тысячелетии до н. э. Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диетам с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами). Так же входит в состав некоторых кормов для животных.

Культурная соя широко возделывается в Азии, Южной Европе, Северной и пылающему континенту, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на широтах от экватора до 56—60°.

Русское слово «соя» было заимствовано из романских или германских языков, в которых она звучит как soy/soya/soja. В свою очередь, по общепринятой версии, там оно появилось от японского слова «сё:ю», означающего соевый соус.

Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3—4 тысячи лет до нашей эры. Известный древний учёный Китайской Народной Республики (КНР) Мин-и писал, что учредитель Китайской Республики император Хуан-ди (по другим сведениям, Шэньнун (Shen-Nung)), живший около 4320 лет тому назад, учил народ заниматься посевом пяти культур: риса, пшеницы, чумизы, проса и сои. По мнению одного из крупнейших специалистов по сое в СССР В. Б. Енкена соя как культурное растение сформировалась в глубокой древности, не менее 6—7 тысяч лет тому назад.

В то же время, отсутствие остатков этого растения среди неолитических находок других культур (риса, чумизы) на территории Поднебесной, а также полулегендарная личность императора Шэньнуна вызвали сомнение у других учёных в точности датировки возраста культурной сои. Так Хаймовиц (Hymowitz, 1970), ссылаясь на работы китайских исследователей, сделал вывод, что существующие документированные сведения о доместикации сои в Китае относятся к периоду не ранее XI века до нашей эры.

Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, стала Корея. На Японские острова первые образцы сои попали позже, в период 500 г. до н. э. — 400 г. н. э. С того времени в Японии стали формироваться местные ландрасы. Считается, что соя в Японию попала из Кореи, поскольку древние корейские государства длительное время колонизировали Японские острова. Этот тезис подтверждает идентичность форм сои Кореи и Японии.

Европейским учёным соя известна после того, как германский натуралист Э. Кемпфер посетил в 1691 г. Восток и описал сою в своей книге «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum», изданной в 1712 г. В знаменитой книге К. Линнея «Species Plantarum», изданной первым изданием в 1753 г., соя упоминается под двумя названиями — Phaseolus max Lin. и Dolychos soja Lin. Затем в 1794 г. немецкий ботаник К. Мёнх повторно открыл сою и описал её под названием Soja hispida Moench. В Европу соя проникла через Францию в 1740 г., однако возделываться там стала лишь с 1885 г. В 1790 г. Соя впервые была ввезена в Англию.

Первые исследования сои в США были проведены в 1804 г. в штате Пенсильвания и в 1829 г. в штате Массачусетс. К 1890 г. большинство опытных учреждений этой страны уже ставили опыты с соей. В 1898 г. в США было завезено большое количество сортообразцов сои из Азии и Европы, после чего началась целенаправленная селекция и промышленное выращивание этой культуры. В 1907 г. площади под соей в США уже составляли около 20 тыс. га. В начале 30-х годов XX века площади под соей в этой стране превысили 1 млн га.

По мнению дальневосточного учёного-селекционера В. А. Золотницкого (1962), первым в СССР начавшего научную селекцию сои, приоритет в исследованиях дикой и культурной сои принадлежит русским учёным и путешественникам. Первые отечественные упоминания о сое относятся к экспедиции В. Пояркова в Охотское море в 1643—1646 гг., который встретил посевы сои по среднему течению Амура у местного маньчжуро-тунгусского населения. Записки Пояркова вскоре были изданы в Голландии и стали известны в Европе почти на столетие раньше Кемпфера. Следующее отечественное архивное упоминание об этой культуре датируется уже 1741 г. Однако практический интерес к этой культуре в Российской Федерации появился только после Всемирной выставки в Вене в 1873 г., где экспонировались более 20 сортов сои из Азии и Африки.

В 1873 г. русский ботаник Максимович почти в тех же местах встретил и описал сою под названием Glycine hispida Maxim., которое прочно укоренилось на целое столетие как в Российской Федерации, (затем и в СССР), так и в мире.

Первые опытные посевы в Российской Федерации были произведены в 1877 г. на землях Таврической и Херсонской губерний. Первые селекционные работы в Российской Федерации были начаты в период 1912—1918 гг. на Амурском опытном поле. Однако классовая борьба 1917—1919 гг. в Российской Федерации привела к потере опытной популяции. Начало восстановления амурской жёлтой популяции сои, но уже несколько иного фенотипа относится к 1923—1924 гг. В результате непрерывного отбора на выравненность был создан первый отечественный сорт сои под названием Амурская жёлтая популяция, который возделывался в производстве до 1934 г.

По мнению селекционеров той эпохи, началом массового внедрения и распространения сои в Российской Федерации следует считать 1924—1927 гг. (Енкен, 1959; Золотницкий, 1962; Элентух, Ващенко, 1971). Тогда же соя стала возделываться в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Ростовской области.

Царство: Растения

Отдел: Покрытосеменные

Класс: Двудольные

Порядок: Бобовоцветные

Семейство: Бобовые

Подсемейство: Мотыльковые

Род: соя

Вид: соя культурная (Glycine max)

Род соя ( Glycine Willd) включает в себя 18 видов из двух подродов: Glycine Willd и Soja. Подрод Glycine Willd распространен преимущественно в Австралии. Подрод Soja включает культиген Glycine max и его предка – дикорастущую уссурийскую сою Glycine Soja, которая распространена на Дальнем Востоке нашей страны, в Китае, Японии и Корее.

Большинство видов сои — многолетние вьющиеся травянистые растения (австралийский центр происхождения), вид соя культурная – однолетнее растение (китайский центр происхождения). Стебель у растений рода соя нечетко четырехгранный или неограненный, почти круглый в поперечном разрезе, иногда деревянистый у основания, чаще травянистый, вьющийся, стелющийся, реже прямостоячий, в различной степени опушённый или реже голый. Междоузлия сильно укороченные или длинные. Высота стеблей от очень низких (от 15 см) до очень высоких — до 2-х и более метров.

Стебель культурной сои прямостоячий, крепкий, покрыт грубыми рыжими или белесыми волосками. Высота стебля у большинства сортов колеблется в пределах 60-100 см. Однако есть сорта, которые могут достигать 2 м высоты. Встречаются и карликовые формы с длиной стебля 15-30 см.

У всех видов рода соя листья тройчатосложные, очень редко с пятью и более непарными листочками, обычно перистые. Листочки от ланцетовидно-удлиненных до широкояйцевидных, цельнокрайные. Прилистники мелкие, у большинства часто опадающие. У культурной сои листья также тройчатосложные, с крупными яйцевидными или овальными дольками. При созревании у большинства сортов культурной сои листья отпадают.

У рода соя цветок зигоморфный, мелкий, расположен в пазушных, реже в верхушечных единичных кистях по одному вдоль оси соцветия, в пазухах нижних листьев цветки одиночные или собраны в бесчерешковый пучок. Околоцветник двойной. Цветоножка с чешуевидным прицветником; у основания чашечки цветка два прицветничка. Прицветники и прицветнички после цветения не отрастают. Чашечка колокольчатая, с пятью чашелистиками, почти двугубая. Два верхних чашелистика сросшиеся у основания или до середины длины. Нижние три чашелистика имеют форму от ланцетовидных до узколанцетных, почти линейных, зубчиков, сросшихся почти по всей длине. Венчик мотылькового типа, в два или более раза длиннее чашечки, неопушенный. Он состоит из 5 лепестков: паруса (флага), двух весел (чаще называемых крыльями) и лодочки, образованной в результате срастания двух лепестков. По месту срастания лепестков лодочки имеется более или менее заметный вырост, называемый килем. Лепестки с длинными когтевидными отростками, варьирующими по форме и величине. Окраска венчиков может быть сплошная или прерывистая, от темно-фиолетовой до пурпурной, и от голубой до белой. Парус от широкообратнояйцевидного до почти округлого, несколько выямчатый в середине верхней части, у основания сильно сужен и переходит в ноготок. Крылья (весла) узкие, несколько сросшиеся с лодочкой. Лодочка короче крыльев, тупоконечная, нескрученная.

Тычиночная трубка более или менее прямо срезанная или несколько усеченная. Состоит из девяти сросшихся и одной верхней свободной тычиночных нитей. В верхней части тычиночные нити раздельные, каждая заканчивается пыльником. Тычинки все фертильные, изоморфные, невыступающие, одно- или двубратственные. Завязь почти сидячая, волосистая, с двумя и более семяпочками. Столбик пестика короткий, слабо изогнутый. Рыльце верхушечное, головчатое. Цветки культурной сои в кистеобразных пазушных соцветиях (по 3-8 цветков). Венчик белый или фиолетовый. Чашечка состоит из пяти сросшихся чашелистиков.

Боб продолговатый, прямой или в различной степени изогнутый, от почти сплющенного до цилиндрического. Створки боба обычно раскрываются спирально. Окраска створок незрелых бобов зеленая или зеленая с различной степенью антоциановой пигментации. Зрелые бобы от темно-бурых почти черных до очень светло-соломенно-желтых. Семена от овально-удлиненной до почти шаровидной формы или сплюснутые, без семенного придатка. Окраска кожуры семян от буро-коричневой до черной, зеленая, в различной степени желтая, редко с черной, коричневой, фиолетовой и красной пигментацией. Рубчик маленький, обычно короткий, с малозаметным чешуевидным придатком или чаще без него. Он имеет окраску, идентичную кожуре семян или отличающуюся от нее.

У культурной сои бобы прямые, мечевидно- или серповидно-изогнутые, опушенные, светло-серые, бурые или черные. На растении их образуется в среднем 60-80. В каждом бобе по 2-4 семени. Семена чаще всего овальные или шаровидные, встречаются удлиненные. Вес 1000 семян колеблется от 50 до 400 г. Окраска семян у пищевых сортов преимущественно жёлтая. Встречаются формы с чёрными, зелёными и коричневыми семенами (кормовые сорта). Рубчик семени также различно окрашен.

Продукты из сои, в алфавитном порядке:

натто — товар из ферментированных, предварительно отваренных целых семян сои;

соевая мука — мука из семян сои;

соевое масло — растительное масло из семян сои. Нередко используется для жарки;

соевое молоко — напиток на основе семян сои, белого цвета;

соевое мясо — текстурированный товар из обезжиренной соевой муки. По виду и структуре напоминает мясо;

соевая паста:

кочхуджан — корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца;

мисо — ферментированная паста на основе семян сои. Используется, в частности, для приготовления супа мисосиру;

твенджан — корейская соевая паста с резким запахом. Используется при приготовлении блюд;

соевый соус — жидкий соус на основе ферментированной сои;

темпе — ферментированный товар из семян сои с добавлением грибковой культуры. Имеет лёгкий аммиачный запах, обычно прессуется в брикеты;

тофу — товар из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока. В зависимости от разновидности может иметь различную консистенцию, от мягкой и сравнимой с желе до консистенции твёрдого сыра. Прессуется в блоки. При замораживании приобретает жёлтоватый цвет, после размораживания становится белым и имеет очень пористую структуру;

юба — подсушенная пенка с поверхности соевого молока. Используется как в сыром виде (иногда замороженная), так и в сухом.

Соя используется также для производства растительных или вегетарианских аналогов продуктов животного происхождения. На основе соевых продуктов готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и тп.

Соевый жмых — товар, полученный в результате прессования соевых бобов — используется в кормлении сельскохозяйственных животных. Жмых входит в состав почти всех комбикормов и частично используется как самостоятельный корм.

По последней внутриродовой классификации Палмера, Хаймовица и Нельсона (1996 г.) род соя представлен 18 травянистыми многолетними видами (Австралийский центр происхождения) и однолетними видами (Юго-Восточный Азиатский (Китайский) центр происхождения), разделённых на 2 подрода: Glycine Willd. и Soja (Moench) F.J. Herm. Из Юго-Восточного Азиатского очага ведут начало все возделываемые сорта сои.

Австралийские виды сои, входящие в подрод Glycine, отличаются многолетним циклом развития, широким геномным полиморфизмом, и представляют собой наиболее архаичные формы сои. Некоторые виды этой группы распространились также в Юго-Восточной Азии.

Согласно классификации Palmer et al. (1996) подрод Glycine представлен следующими 16 видами:

G. albicans;

G. arenaria;

G. argyrea;

G. canescens;

G. clandestina;

G. curvata;

G. cyrtoloba;

G. falcata;

G. hirticaulis;

G. lactovirens;

G. latifolia;

G. latrobeana;

G. microphylla;

G. pindanica;

G. tabacina;

G. tomentella.

Совсем недавно австралийскими ботаниками Пфейлом, Тиндале и Кравеном были обнаружены и описаны ещё 4 новых вида многолетней сои: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii и G. aphyonota. В связи с этим весьма вероятно, что в скором будущем общепринятый список видов рода соя увеличится до 22-х видов.

Подрод Soja состоит из двух видов: дикорастущей уссурийской сои G. soja и культурной сои G. max. Сюда же относится спорный полукультурный вид — соя изящная или тонкая Glycine gracilis Skvortzovii.

Виды сои Китайского центра происхождения, входящие в подрод Soja, и объединённые общим геномом GG, считаются эволюционно более продвинутыми из-за однолетнего цикла развития. Филогенетически наиболее архаичным видом здесь является дикорастущий вид уссурийской сои G. soja Siebold et Zucc. (син: G. ussuriensis Reg. et Maack). Этот вид практически всеми систематиками признан прямым предком возделываемой культурной сои G. Max.

Стебли культурной сои от тонких до толстых, опушённые или голые. Высота стеблей от очень низких (от 15 см) до очень высоких — до 2-х и более метров.

У всех видов рода соя, включая вид культурной сои, листья тройчатосложные, изредка встречаются 5, 7 и 9-листочковые, с опушёнными листочками и перистым жилкованием. Первый надсемядольный узел стебля имеет два простых листа (примордиальные листья). Эти первичные листья в соответствии с биогенетическим законом Мюллера-Геккеля рассматриваются как филогенетически более древние формы листьев. Общим признаком для всех видов сои является наличие слаборазвитых шиловидных прилистников в основании рахиса и прилистничков в основании отдельного листочка.

Плод сои представляет собой боб, вскрывающийся двумя створками по брюшному и спинному швам и обычно содержащий 2—3 семени. Бобы преимущественно крупные — 4—6 см длиной, как правило, устойчивые к растрескиванию. Перикарпий (створки боба) сои состоит из 3-х слоёв — экзокарпа, мезокарпа и эндокарпа. Главная часть эндокарпа — склеренхима, образующая так называемый пергаментный слой. Считается, что именно склеренхима, подсыхая и сжимаясь, способствует растрескиванию бобов.

Основная форма семян сои овальная, различной выпуклости. Размеры семян варьируют от очень мелких — масса 1000 семян 60—100 г, до очень крупных (более 310 г) с преобладанием семян среднего размера — 150—199 г. Семенная оболочка плотная, нередко блестящая, которая часто оказывается практически непроницаемой для воды, образуя т. н. «твёрдые» или «твёрдокаменные» семена. Под семенной оболочкой располагаются занимающие центральную и наибольшую часть семени крупные осевые органы зародыша — корешок и почечка, нередко в просторечии именуемые зародышем. Окраска семян преимущественно жёлтая, изредка встречаются формы с чёрными, зелёными и коричневыми семенами.

14 января 2010 года в журнале Nature вышла статья, которая возвестила миру о новых данных по секвенированию генома сои (сорт Williams 82) — ученые определили последовательность ДНК — 85% генома этого растения. Генетики утверждают, что они обнаружили 46430 генов, кодирующих белки, что на 70% больше, чем у растительного модельного объекта — резуховидки Таля (Arabidopsis thaliana).

Основным биохимическим компонентом семян сои является белок. Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных авторов в семенах этой культуры может накапливаться в среднем 38—42% белка с варьированием этого показателя от 30 до 50%.

Белки сои неоднородны по структуре и функциям. Среди них есть вещества, которые принято считать антипитательными компонентами пищи (Krogdahl, Holm, 1981; Бенкен, Томилина, 1985; Петибская и др., 2001). Это ингибиторы протеолитических ферментов, лектины, уреаза, липоксигеназа и другие. Большую часть соевого белка (около 70%) составляют запасные белки 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины), которые вполне нормально усваиваются млекопитающими. Соевая мука является самым широко используемым источником белка при создании сбалансированных кормов, однако, в процессе получения нуждается в термической обработке для инактивации антипитательных компонентов.

Ингибиторы протеаз составляют 5—10% от общего количества белка в семенах сои. Их активность колеблется от 7 до 38 мг/г. Отличительной особенностью этих веществ является то, что, взаимодействуя с ферментами, предназначенными для расщепления белков, они образуют устойчивые комплексы, лишенные как ингибиторной, так и ферментативной активности. Результатом такой блокады является снижение усвоения белковых веществ рациона. Попадая в желудок, часть ингибиторов (30—40%) теряет свою активность, а наиболее устойчивые достигают двенадцатиперстной кишки в активной форме и ингибируют ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. В результате этого поджелудочная железа вынуждена продуцировать их более интенсивно, что в конечном итоге может вызвать её гипертрофию.

По химическому строению, свойствам и субстратной специфичности ингибиторы сои, в основном, относятся к двум семействам:

ингибиторы Кунитца — водорастворимые белки, с молекулярной массой 20000—25000Да, связывающих одну молекулу трипсина, со сравнительно небольшим числом дисульфидных мостиков, с изоэлектрической точкой 4,5;

ингибиторы Баумана-Бирк — спирторастворимые белки с молекулярной массой 6000—10000 Да и небольшим числом дисульфидных мостиков, способных ингибировать как трипсин, так и химотрипсин, с изоэлектрической точкой 4,0—4,2.

Лектины (фитогемагглютенины) представляют собой гликопротеины. Они нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, повышают её проницаемость для бактериальных токсинов и продуктов гниения, агглютинируют эритроциты всех групп крови, вызывают задержку роста. В составе белка их от 2 до 10%, а активность колеблется от 18 до 74 ГАЕ/мг муки. Лектины хорошо извлекаются водой и спиртом. Некоторые исследователи отмечают, что для инактивации лектинов достаточны более мягкие условия, чем для ингибиторов трипсина, а именно — обработка пропионовой кислотой или же термическое воздействие при 80—100 °C в течение 15—25 мин.

Уреаза — фермент, который осуществляет гидролитическое расщепление мочевины с образованием аммиака и углекислого газа. Уровень её активности важен только для молочного животноводства при использовании сои в кормах, содержащих мочевину, так как при взаимодействии уреазы с мочевиной кормов образуется аммиак, отравляющий организм животного. В исходных семенах сои доля уреазы может достигать 6% от количества всех белков.

Липоксигеназа — фермент, окисляющий липиды, содержащие цис-цис-диеновые единицы. Образующиеся при этом гидроперекисные радикалы окисляют каротиноиды и другие кислородмобильные компоненты, снижая тем самым пищевые достоинства сои. Кроме того, под действием липоксигеназы при длительном хранении семян, в них образуются альдегиды и кетоны (н-гексанал, н-гексанол, этилвинилкетон), которые придают сое специфический неприятный запах и вкус.

Соя является не только источником белка, но и масла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27%. В состав сырого масла входят триглицериды и липоидные вещества.

Отличительной особенностью сои является самое высокое содержание фосфолипидов по сравнению с другими культурами. В семенах сои их содержание колеблется в пределах 1,6—2,2%. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени, обладают антиоксидантной активностью, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.

Триглицериды, состоящие из глицерина и жирных кислот, составляют основную часть липидов. В соевом масле содержание насыщенных жиров составляет 13—14%, что значительно ниже, чем в животных жирах (41—66%). В нём преобладают ненасыщенные жирные кислоты (86-87% от общего количества).

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) характеризуются наибольшей биологической активностью. Незаменимой является линолевая кислота (С18:2), которая не синтезируется организмом человека и должна поступать только с пищей. Биологическая роль ПНЖК велика. Они являются предшественниками в биосинтезе гормоноподобных веществ — простагландинов, одной из многочисленных функций которых является препятствование отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек.

Токоферолы — биологически активные вещества соевого масла. Содержание и функции отдельных фракций различны. α-токоферолы характеризуются наибольшей Е-витаминной активностью. Их содержание в масле составляет 100 мг/кг. β-, γ- и δ-токоферолы обладают антиокислительными свойствами, которые особенно сильно выражены во фракциях γ- и δ-токоферолов. Наличие самого большого количества токоферолов в соевом масле (830—1200 мг/кг) по сравнению с другими маслами (кукурузным — 910 мг/кг; подсолнечным — 490—680 мг/кг; оливковым — 172 мг/кг) обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.

Характерной особенностью сои является невысокое содержание углеводов. Углеводы в сое представлены растворимыми сахарами — глюкозой, фруктозой (моно-), сахарозой (ди-), рафинозой (три-), стахиозой (тетра-) сахарами, а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом и др.) и нерастворимыми структурными полисахаридами (гемицеллюлозой, пектиновыми веществами, слизями и другими соединениями, образующими клеточные стенки). Во фракции растворимых углеводов моносахариды составляют лишь 1%, а 99% представлены сахарозой, рафинозой, стахиозой. В расчете на сухое вещество семени в сое содержится 1-1,6% трисахарида рафинозы, которая состоит из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы, а также 3-6% тетрасахарида стахиозы, образованной молекулами глюкозы, фруктозы и двумя молекулами галактозы.

Семена сои — один из редких продуктов, содержащих изофлавоны. Они сконцентрированы в гипокотиле сои и отсутствуют в масле. К соевым изофлавонам относятся генистин (1664 мг/кг) генистеин, даидзин (581 мг/кг), даидзеин, глицитеин (338 мг/кг), куместрол (0,4 мг/кг), являющиеся термостабильными гликозидами, и которые не разрушаются при кулинарной обработке. Это биологически активные компоненты сои, которые обладают различной эстрогенной активностью. Сапонины также являются гликозидами. В соевой муке они составляют от 0,5 до 2,2%. Сапонины придают сое горьковатый вкус и оказывают гемолитическое воздействие на красные кровяные тельца.

В состав зольных элементов семян сои входят макроэлементы (в мг на 100 г семян): калий — 1607, фосфор — 603, кальций — 348, магний — 226, сера — 214, кремний — 177, хлор — 64, натрий — 44, а также микроэлементы (в мкг на 100 г): железо — 9670, марганец — 2800, бор — 750, алюминий — 700, медь — 500, Ni — 304, молибден — 99, кобальт — 31,2, йод — 8,2.

В соевом зерне содержится целый ряд витаминов (в мг на 100 г): β-каротина — 0,15-0,20, витамина Е — 17,3, пиридоксина (В6) — 0,7-1,3, ниацина (РР) — 2,1-3,5, пантотеновой кислоты (В3) — 1,3-2,23, рибофлавина (В2) — 0,22-0,38, тиамина (В1) — 0,94-1,8, холина — 270, а также (в мкг на 100 г зерна): биотина — 6,0-9,0, фолиевой кислоты — 180—200.11

Лидерами по выращиванию сои являются США, Бразилия и Аргентина. Более двух третей импорта идет в Китай.

В Российской Федерации в 2011 году был собран рекордный урожай сои — 1,6 млн тонн.

Трансгенная соя — соя, полученная с применением генной инженерии (см. генетически модифицированный организм). На сегодня на рынке присутствует только один вид трансгенной сои, устойчивой к гербициду Раунда́п. Она продаётся под товарной (торговой) маркой «Раунда́п Рэ́ди» (Roundup Ready, или сокращённо RR, что означает «Готовая к раундапу»). В своей рекламе компании-производители ГМ-сои утверждают, что устойчивость к раундапу повышает урожайность и снижает себестоимость. Однако эти сведения не подтверждаются большинством независимых испытаний. На самом деле устойчивость к глифосатсодержащим гербицидам позволяет всего лишь поддерживать поля чистыми от сорной растительности. Преимуществом раундапа, в отличие от других гербицидов, является высокая эффективность при уничтожении широкого спектра сорняков. В то же время сам признак урожайности представляет собой результат совместного взаимодействия целого комплекса неаллельных генов и поэтому не может быть передан растительному организму (сое) методами генной инженерии. Не оправдываются и прогнозы снижения исходной стоимости ГМ-продукции сои, поскольку в зависимости от температурных режимов и засоренности полей гербициды семейства раундап могут вноситься через каждые 1-1,5 месяца, а суммарная доза раундапа может достигать 15 л/га. По химическому составу и питательным свойствам не отличается от обычной. ГМ-соя входит в состав всё большего числа продуктов. Однако в случае позднего (июль-сентябрь) применения раундапа на посевах сои в семенах сои наблюдается повышенное остаточное количество раундапа и его продуктов распада.

В трансгенную сою внедрен ген фермента из агробактерий, обладающего устойчивостью к гербициду глифосату, который убивает большинство растений, но является малоопасным для человека и животных.

В российских источниках для обозначения трансгенной сои используются сокращения ГМ-соя (генетически модифицированная), ГУ-соя (гербицид-устойчивая) и RR-соя.

Компания Монса́нто (Monsanto, Сент-Луис, шт. Миссури) — мировой лидер поставок ГМ-сои. В 1996 году Монсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с новым признаком Roundup Ready. «Раунда́п» — это товарная (торговая) марка гербицида под названием глифосат, который был изобретён и выпущен на рынок Монсанто в 70-х годах. Roundup Ready-растения содержат полную копию гена энолпирувилшикиматфосфат-синтетазы (EPSP synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium Sp. strain CP4, перенесённую в геном сои при помощи генной пушки (Gene gun), что делает их устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому во всём мире для борьбы с сорными растениями.

В настоящее время (на 2007 г.) RR-соя выращивается на 92 % всех посевных площадей США, засеянных этой культурой. Привлекательность RR-сои для фермеров состоит в первую очередь в том, что её легче и дешевле выращивать, так как можно намного эффективнее бороться с сорняками. Ген устойчивости к гербициду позволяет обрабатывать растения после прорастания вплоть до стадии цветения. Это позволяет фермерам сократить общее количество обработок различными гербицидами и таким образом существенно экономить время и деньги. Это привело к быстрому распространению трансгенной сои во всём мире. Технология «Раундап Рэди» защищена в Северной Америке рядом патентов, так что при покупке трансгенной сои американские и канадские фермеры подписывают контракт, запрещающий им оставлять себе семена или продавать их другим фермерам для выращивания в следующем году. В Аргентине и Бразилии, других основных мировых поставщиках сои, защита интеллектуальной собственности не так развита, что привело к ситуации массового пиратства технологии «Раундап Рэди».

ГМ-соя разрешена к импорту и использовании для пищи в большинстве стран мира, в то время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде. В Российской Федерации возделывание ГМ-сои, как и других ГМ-растений, запрещено. Трансгенная соя - первый товар из генетически модифицированных источников который получил "права гражданства" в Российской Федерации. В 1999 году трансгенной сое выдано регистрационное удостоверение "номер один", подписанное главным государственным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко. С 2002 г. на территории Российской Федерации информация об использовании ГМ-сои в составе продуктов питания обязательно должна присутствовать на этикетке товара, если её содержание превышает 5%.

Большая часть выращиваемой в мире трансгенной сои идёт на получение растительного масла, а также на корм скоту и птице. В последние годы всё больше становится популярным использование сои для получения биодизеля.

Проблема безопасности трансгенной сои является частью обширной дискуссии о безопасности генно-инженерных организмов в целом. Все трансгенные сорта растений перед выходом на рынок проходят тщательную проверку на безопасность для человека и экологии. Это приводит к тому, что стоимость разработки и вывода на рынок нового трансгенного растения чрезвычайно высока (от 50 до 200 млн долларов). Им уделяется намного больше времени учёных, чем сортам, полученным методами обычной селекции, что и отражено в их лучшей частичной изученности, однако, например, морфогенез обоих остаётся загадкой природы. Пока что нет ни одного досконально изученного и научно подтверждённого случая отрицательного влияния трансгенной сои на здоровье человека, несмотря на более чем 10-летнюю историю её потребления в США и других развитых странах. Тем не менее, основной аргумент противников ГМ-организмов заключается в том, что прошло ещё недостаточно времени для того, чтобы можно было сделать окончательные выводы о их безопасности, и не исключено, что негативные последствия скажутся на будущих поколениях.

В результате применения гербицида Roundup в сое, так же как и в других культурах, могут содержаться следовые количества глифосата, его основного компонента. Однако, то же относится и к другим пестицидам, применяемым для наружной обработки растений. При условии соблюдения рекомендуемого режима обработки трансгенной сои гербицидом содержание глифосата в конечном товаре не должно превышать 20 частей на миллион, или 0.002%. Глифосат относится к мало токсичным гербицидам, что подтверждается его высокой полулетальной дозой LD50=5600 мг/кг веса при внутреннем употреблении в экспериментах на крысах.Также большую опасность представляет само использование "раундапа", как загрязнителя почвы и грунтовых вод. Имеются исследования, подтверждающие, что раундап способен убивать человеческие клетки.

Хотя на сегодняшний день на рынке присутствует только одна форма трансгенной сои, обеспечивающая устойчивость к семейству глифосатсодержащих гербицидов, и в индустрии, и в университетах ведутся активные разработки новых трансгенных сортов, призванных улучшить питательные и агрономические свойства этой важной сельскохозяйственной культуры. Ожидается, что следующее поколение трансгенной сои выйдет на рынок в 2009 г. и будет отличаться повышенной урожайностью и повышенным содержанием (улучшенным составом?) масла.

Соя является одной из сельскохозяйственных культур, над которыми в настоящее время производятся генетические изменения. ГМ-соя входит в состав всё большего числа продуктов.

Американская компания Монса́нто — мировой лидер поставок ГМ-сои. В 1995 году Монсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с новым признаком «Раундап Рэди» (англ. Roundup Ready, или сокращённо RR). «Раундап» это товарная марка гербицида под названием глифосат, который был изобретён и выпущен на рынок Монсанто в 1970-х годах. Roundup Ready растения содержат полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат синтетазы (EPSP synthase) из почвенной бактерии Agrobacterium Sp. strain CP4, перенесённую в геном сои при помощи генной пушки (Gene gun), что делает их устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях для борьбы с сорными растениями. В настоящее время (на 2006 г.) RR соя выращивается на 92 % всех посевных площадей США, засеянных этой культурой. ГМ-соя разрешена к импорту и употреблению в пищу в большинстве стран мира, в то время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде. В Российской Федерации возделывание ГМ-сои, как и других ГМ-растений, запрещено.

Однако широкое внедрение трансгенных сортов сои в США не оказало существенного влияния на среднюю продуктивность этой культуры. Урожайность сои в США, несмотря на неуклонное, начиная с 1996 г. возрастание доли генетически модифицированных сортов, растёт примерно с той же скоростью что и до внедрения RR-сои. Более того, урожайность сои в европейских странах, использующих только сорта, созданные классической селекцией, практически не отличается от продуктивности сои в США. В ряде случаев отмечалось даже снижение продуктивности генетически модифицированных сортов сои по сравнению с обычными. Привлекательность RR-сои для фермеров состоит в первую очередь в том что её легче и дешевле выращивать, так как можно намного эффективнее бороться с сорняками. В последние годы стали появляться исследования, свидетельствующие о возможности создания генотипов сои, аналогичных некоторым трансгенным сортам, но выведенных классическими методами. Примером таких технологий является соя Vistive с пониженным содержанием линоленовой кислоты (С18:3), выведенная Монсанто методами классической генетики для того чтобы помочь пищевой индустрии в удалении из пищи вредных транс-жиров. Транс-жиры представляют собой побочный товар, образующийся в процессе гидрогенизации растительных масел, проводимой для повышения его стабильности и изменения пластических свойств. В 90-е годы прошлого века появились указания на то что употребление в пищу продуктов содержащих транс-жиры (таких как маргарин) увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Соевое масло получаемое из таких сортов как Vistive не нуждается в дополнительной обработке и во многих случаях способно заменить гидрогенизированные масла с высоким содержанием транс-жиров.

На территории некоторых стран, в том числе Российской Федерации, информация об использовании ГМ-сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара.

Нередко в продаже под названием «соевые проростки» продаются проростки бобов мунг (маш, фасоль золотистая — Vigna radiata, Phaseolus aureus), а не сои. Отличить настоящий товар можно по наличию на оригинальной упаковке с проростками китайских иероглифов, означающих натуральную сою — 大豆 (Да доу — большой боб) или 黃豆 (Хуан доу — жёлтый боб).

Соя – современный символ здорового питания. Она является лучшим растительным заменителем мяса и хорошей основой для сбалансированного питания. Соя богата основными пищевыми компонентами, в ней много клетчатки, легкоусвояемого белка и полезных видов жиров и углеводов, а также витамины группы B, витамин D и E, бета-каротин, железо, кальций, калий, фосфор. Соевые бобы содержат изофлавоноиды (самые активные антиканцерогены).

Семена сои (соевые бобы) – на 40-50% состоят из чистого белка. На соевый белок нет аллергии, как, например, на белок коровьего молока. Отсутствие в сое лактозы позволяет использовать ее в качестве диетических продуктов (при гастритах, язвенной болезни желудка, колитах). Жиры в соевых бобах представлены, в основном, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами - самыми полезными для организма. Полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми, т.к. не вырабатываются в организме человека, а поступют только с пищей. Жиры сои выполняют очень важную роль - снижают уровень холестерина в крови и печени. Это происходит потому, что полиненасыщенные жирные кислоты увеличивают метаболическую активность холестерина, а их отсутствие увеличивает его содержание в крови, что приводит к отложению его на внутренних стенках кровеносных сосудов. Высокое содержание лецитина в соевом белке способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, очищению стенок кровеносных сосудов. Лецитин контролирует правильный обмен и всасывание жиров, имеет желчегонное действие.

Изофлавоноиды оказывают положительное воздействие на женский организм. Они особенно необходимы женщинам 40-50 лет, т.к. в этом возрасте уровень натуральных эстрогенов в женском организме падает, а фитоэстрогены могут восполнить их недостаток. Благодаря антиокислительным свойствам соевых продуктов замедляется процесс старения.

Если вы не употребляете в пищу соевых бобов, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний — это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах.

Возможно, соевый боб кажется вам незначительным зернышком, простым творением природы. Но это не так. На самом деле это таблетка от старости, полная мощных антиоксидантов, которые могут совершать магические вещи с вашими клетками. В вашем организме соевый боб — это мощная сила, которая может изменить вашу судьбу, замедляя скорость старения и влияя на то, когда вы заболеете и умрете.

Вот что открыл несколько десятков лет назад доктор Денхем Хармен, основоположник теории старения, вызываемого свободными радикалами: соевые бобы могут вмешиваться в действие свободных радикалов. А ведь именно от этого зависит скорость вашего старения. Лабораторные животные, которые получали соевый белок, подвергались действию свободных радикалов в гораздо меньшей степени, чем те животные, которым давался казеин, белок молока и других животных продуктов. Другими словами, употребление соевых бобов замедлило процесс старения, а прием молока или других животных продуктов его ускорил. У первой группы животных продолжительность жизни к тому же оказалась на 13% больше!

Это может пролить свет на тот факт, почему вегетарианцы живут дольше, и почему японцы, которые употребляют наибольшее количество соевых бобов в мире (в тридцать раз больше, чем американцы) живут дольше остальных.

Недавно ученые определили, что является источником этой огромной биохимической энергии соевых бобов. Эти бобы содержат огромное количество антиоксидантов и других веществ, помогающих бороться с болезнями, в том числе генистеин, даидзеин, ингибиторы протеазы, фитаты, сапонины, фитостеролы, фенольные кислоты и лецитин.

Соевые бобы (Soy beans) - это

Например, доктор Энн Кеннеди из университета Пенсильвании определила, что ингибитор протеазы в соевых бобах, который называется ингибитором Боумэна–Барка, настолько хорошо борется с разными видами рака, что она назвала его «универсальным средством для профилактики рака». Доктор Стивен Барнес, профессор фармакологии из Алабамского университета в Бирмингеме, считает генистеин, содержащийся в соевых бобах, уникальным и чрезвычайно многообещающим ингибитором рака молочной железы и простаты. Доктор Хармен также подчеркивает, что аминокислоты в соевых бобах менее подвержены окислению. Таким образом, в отличие от многих других продуктов, соевые бобы не являются фонтаном свободных радикалов, струи которого разливаются по всему организму и заставляют клетки стареть.

Соевые бобы уникальны, потому что они являются источником большого количества чудесного лекарства под названием генистеин. Генистеин — это мощный антиоксидант, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения и рака. Например, генистеин вмешивается в основные раковые процессы на каждом этапе. Он блокирует фермент, который «включает» раковые гены, тем самым уничтожая рак в самом начале его развития. Он ингибирует ангиогенез, рост новых кровеносных сосудов, необходимых для питания раковой опухоли. В лаборатории он останавливает рост всех видов раковых клеток: рака молочной железы, толстой кишки, легких, простаты, кожи и крови (лейкемии). Он обладает и антигормональным действием, которое дает ему особые преимущества в борьбе с раком молочной железы и возможно, простаты.

На других фронтах борьбы со старением генистеин спасает артерии, потому что он, аналогично замедлению распространения раковых клеток, не дает размножаться клеткам гладких мышц в стенках артерий (такое размножение обычно приводит к накоплению бляшек и закупорке артерий). Генистеин снижает активность фермента тромбина, который увеличивает свертываемость крови, тем самым вызывая сердечные приступы и инсульты. Что замечательно, генистеин также, по всей видимости, может уменьшать количество клеток, которые делятся в молочной железе. Это дает ферментам больше времени восстановить поврежденные ДНК, и эти повреждения не передаются новым клеткам в виде мутаций, которые ускоряют приход старения и рака.

Что еще более поразительно, краткое воздействие на организм генистеином в молодости может стать чем-то вроде прививки от рака. Исследования в Алабамском университете, проведенные коллегой доктора Барнеса Коралем Ламантиньером, показали, что даже очень низкие дозы генистеина, которые вводились вскоре после рождения самкам крыс, откладывают появление, размер и число раковых опухолей в среднем и пожилом возрасте. Во время эксперимента группе новорожденных крысят было дано вещество, которое впоследствии вызывает рак молочной железы. Некоторым, кроме того, давался генистеин, а остальным — неактивное вещество. Из тех, кто при рождении получили генистеин, лишь 60% заболели раком молочной железы. Те же, кто получали бутафорскую таблетку, заболели все до единой. Это, возможно, означает, что если младенцы сегодня употребляют детское питание на соевых бобах, они получают дозу противораковой вакцины, которая дает им частичный иммунитет от развития злокачественных опухолей в будущем, утверждает доктор Барнес. Впрочем, пока на людях подобного испытания не проводилось, и подтверждения этому предположению не получено.

Генистеин настолько эффективен, что ученые считают его потенциальным лекарством от рака. Но зачем ждать? Вы можете принимать это лекарство уже теперь, принимая в пищу соевые бобы.

Еще одно соединение, входящее в состав соевых бобов, даидзеин, обладает некоторыми, но не всеми, свойствами генистеина. Он тоже блокирует развитие рака у животных и к тому же является изофлавоном с антиэстрогенным действием. Эти два соединения — генистеин и даидзеин — представляют собой прекрасные средства борьбы с быстрым приходом старения и в частности, с раком.

В США выращивается половина соевых бобов мира. Их треть экспортируется, в основном в Японию. Почти все, что остается, уходит на пищу для домашних и сельскохозяйственных животных.

Японцы, которые являются самой долгоживущей нацией на планете, едят приблизительно 30 г сои в день. Американцы же — несравнимо меньше. В Америке рак молочной железы со смертельным исходом встречается в четыре раза, а простаты — в пять раз чаще, чем в Японии.

Предотвращают рак молочной железы. Человек может оказаться более уязвимым перед раком груди не потому, что употребляет в пищу жиры, а потому, что не употребляет сои, утверждает доктор Барнес. Его исследования показывают, что прием соевых бобов или их существенного компонента генистеина снижает у животных вероятность заболевания раком на 40–65%. Японские женщины, которые постоянно едят соевые бобы, в четыре раза реже заболевают раком, чем американки. Недавно проведенное исследование показало, что женщины Сингапура, до менопаузы употребляющие в пищу наибольшее количество продуктов из соевого белка, в два раза меньше подвержены раку молочной железы, чем те, кто употребляет сою в обычном количестве.

Соединения, входящие в состав соевых бобов, борются с раком груди по меньшей мере двумя способами: они оказывают противораковое действие непосредственно на клетки, а также управляют эстрогеном так, как тамоксифен, противораковый лекарственный препарат. То есть блокируют способность эстрогены стимулировать злокачественные изменения в ткани молочной железы. Таким образом, соевые бобы предотвращают появление и развитие рака молочной железы у женщин как до, так и после менопаузы.

Тормозят развитие рака простаты. Соевые бобы могут стать объяснением еще одной загадки: почему у японцев бывает рак простаты, но они не умирают от него так часто, как мужчины на Западе. Да, японцы действительно подвержены развитию этих небольших латентных опухолей, как и европейцы. Но у японцев опухоль не растет так быстро, чтобы стать причиной смерти. Все дело в соевых бобах, утверждает финский исследователь Герман Адлеркройтц. Во время одного исследования он обнаружил, что в крови японских мужчин содержится в 110 раз больше веществ, входящих в состав соевых бобов, чем в крови финнов. Хорошо известно, говорит он, что употребление в пищу сои резко уменьшает раковые опухоли простаты у лабораторных животных. Более того, один из компонентов соевых бобов, генистеин, может фактически прекратить распространение клеток опухоли в пробирке. Доктор Адлеркройтц делает предположение, что вещества, содержащиеся в соевых бобах, оказывают антигормональное действие, которое замедляет рост раковых клеток в простате, и смертельных опухолей не образуется.

«риск заболеть раком удваивается, если вы не едите регулярно соевых бобов». — Доктор Марк Мессина, соавтор книги «Простые соевые бобы и ваше здоровье».

Спасают артерии. Соевые бобы — это противоядие от старения артерий. Сам соевый белок фактически тормозит и даже обращает вспять развитие артериальных болезней. Обширные исследования, проведенные в Италии в Миланском университете, показали, что употребление соевого белка вместо мяса и молока вызвало снижение в крови уровня холестерина на 21% всего за три недели. Соевые бобы действовали даже тогда, когда пациенты придерживались диеты с высоким содержанием холестерина. Более того, соевые бобы повысили содержание холестерина «хорошего типа» приблизительно на 15% и снизили количество триглицеридов. Врачи зафиксировали и тот факт, что кровоснабжение сердца у пациентов улучшилось, что, скорее всего, говорит об омоложении артерий.

Далее: соевое молоко, как и витамин Е, блокирует окисление холестерина «плохого типа», таким образом препятствуя повреждению им артерий. Эти данные были получены в результате недавно проведенного японцами исследования.

Регулируют уровень сахара в крови. Можете не сомневаться: соевые бобы справятся с инсулином и будут удерживать уровень сахара в крови на нужном уровне, то есть задержат приход диабета и болезней сердца. В частности, соевые бобы богаты двумя аминокислотами — глицином и аргинином, которые снижают уровень инсулина в крови. Во время исследования, проведенного доктором Дэвидом Дженкинсом из Торонтского университета, соевые бобы оказались лучшим после арахиса средством создания адекватной реакции организма на сахар и снижения уровня инсулина в организме. Высокий уровень инсулина и сахара разрушают клетки и вызывают старение.

Создают более прочные кости. Прием в пищу большого количества соевого белка, например, соевого молока, бобов и тофу, как это делают азиатские женщины, помогает сделать кости прочными. Так считает доктор Марк Мессина, ранее работавший в Национальном институте рака, а теперь являющийся научным консультантом в области питания. Употребление в пищу животного белка вымывает из организма гораздо больше кальция вместе с мочой, чем употребление соевого. Одно исследование показало, что женщины, которые ели мясо, теряли на 50 мг кальция в день больше, чем тогда, когда они употребляли то же количество белка в виде соевого молока. «разница в потере 50 мг кальция каждый день в течение двадцати лет может очень значительно разрушить костную ткань», — говорит доктор Мессина. Опыты на животных показали, что соевые компоненты положительно влияют на здоровье костей.

А как насчет пищи? Чтобы пользоваться преимуществами, которые соевые бобы дают в борьбе со старением, нужно есть соевый белок, который содержится в соевом молоке, соевой муке, цельных бобах, тофу, мисо, темпе и т. п. В соевом соусе и соевом масле веществ, активно борющихся со старением, очень мало. В других бобовых также были обнаружены небольшие количества генистеина, но в соевых бобах их концентрация значительно выше. Не все соевые бобы белого цвета. Недавно генистеин был обнаружен в черных бобах, а они оказались просто черными соевыми.

Как показали исследования, японцы, которые едят по тарелке супа мисо в день, на треть снижают риск заболевания раком желудка. Возможная причина: мисо, ферментированный соевый товар, является антиоксидантом, как показали эксперименты, проведенные в медицинской школе университета Окаямы. Во время опытов оказалось, что мисо нейтрализует свободные радикалы и защищает жиры в теле от окисления, тем самым препятствуя закупорке артерий. Антиоксидантная сила мисо создается как обычными веществами, который входят в состав соевых бобов, так и специфическими, образующимися во время ферментации.

Соевые бобы (Soy beans) - это

Сколько сои НУЖНО употреблять? Американцы едят так мало соевых продуктов, что любая добавка сои к их диете несомненно поможет в борьбе с заболеваниями, связанными со старением. Средний азиат съедает от 50 до 75 мг генистеина в день — столько, сколько содержится в 120 г твердого или мягкого тофу. Доктор Мессина советует выпивать каждый день по чашке соевого молока или съедать 90–120 г тофу.

Анализы, проведенные в Техасском университете, показали, что компоненты соевых бобов, генистеин и даидзеин, остаются в организме в течение 24–36 часов. Таким образом, чтобы их запас в клетках не истощался, нужно есть соевые продукты каждый день.

Если вы решили что-то испечь, замените треть чашки обычной муки на соевую.

Поливайте кашу обезжиренным соевым молоком, как советует исследователь рака Джон Вайсбургер, который делает именно так.

Вместо коровьего молока в рецептах для печений, тортов и пудингов используйте соевое.

Ешьте «фальшивые» мясные продукты — «сосиски» и «котлеты» из сои. Их вкус и внешний вид очень напоминает настоящие.

Готовьте зеленые соевые бобы в качестве овощей.

Используйте сушеные соевые бобы, как любые другие. Вводите их в тушенки, рагу и супы.

Заменяйте соевым белком часть или весь фарш в рагу, соусе для спагетти и чили. Такой белок выпускается в виде гранул или крупинок, которые намоченными напоминают мясной фарш или тушеное мясо.

Соя позволяет создать диету для всех: для больных и здоровых, богатых и бедных. Она может сполна обеспечить человеческий организм легкоусвояемым железом, магнием, калием, цинком. Низкое содержание в ней натрия и высокое калия позволяет добиться усиленного отделения мочи без фармакологических средств. Для этой цели хороши соевый творог тофу и соевое молоко. Коровье молоко зачастую вызывает аллергию. Аллергенность же соевых белков легко устраняется в ходе тепловой обработки, сопровождающей превращение бобов в муку. Благодаря этому соевое молоко идеальный заменитель коровьего для детей раннего возраста, страдающих аллергическими заболеваниями. Вводят его и в диеты для взрослых, например при язвенной болезни желудка с гиперсекрецией. Соевое сухое молоко тоже не вызывает аллергии. Богатый минеральный состав и особенно соли кальция и железа делают этот товар полезным для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами нервной системы, анемией. Сухое соевое молоко рекомендуют включать в диету при гастритах и язве желудка, острых и хронических инфекционных заболеваниях, диабете. В лечебных целях успешно применяют и соевое масло. Оно полезно при заболеваниях почек и нервной системы; повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, служит для профилактики атеросклероза. Рекомендациям Института питания PAMH следуют, например, в санатории "Нива" (Ессентуки) там в рацион больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением и сахарным диабетом, включены соевый белковый обогатитель, соевый напиток и тофу. Это уже позволило поправить здоровье многим людям.

Соевые бобы (Soy beans) - это

Как эффективнее накапливать пищевые вещества в бобах сои и без потерь использовать их? Решением этой проблемы занимаются многие страны мира, в том числе США, Канада, Франция, Бразилия, Китай. В последние годы и у нас в Краснодарском крае стали производить белки, пищевое растительное масло, жмых и продукты питания из бобов сои по современным технологиям. Ведущее место здесь занимает ассоциация "Ассоя".

Знакомясь с опытом возделывания и переработки сои в Канаде, генеральный директор "Ассои" А.Подобедов понял, что всего за последние 10 лет фермеры Страны кленового листа сотворили чудо: почти из ничего создали новую мощную отрасль сельского хозяйства.

Канадские фермеры отводят под сою от 1 до 10 тыс. гектаров в своих хозяйствах и собирают 120 млн.т. бобов при урожайности 4т/га. Соя благодатная культура: она накапливает в почве за один сезон около 300 кг биологического азота на гектар. Соевые корма для молочного животноводства производятся в самих хозяйствах. А перерабатывающие предприятия Канады выпускают около 400 изделий, которые содержат компоненты сои.

Но что особенно потрясло русскую душу, так это помощь государства фермерам, выращивающим сою. Обязательны стартовые ссуды, налоговые льготы. На горюче-смазочные материалы 50%-ная скидка. Деньги сразу поступают на счета фермеров, а не прокручиваются в банках, как в нашей заколдованной стране. Канадская технология хорошо вписалась в краснодарскую интенсивную систему земледелия, соответствующую местным почвенно-климатическим условиям. Краснодарские почвы плодородные черноземы ей вполне подходят. Соя светолюбивое и влаголюбивое растение; а здесь ей хватает и теплых безоблачных дней, и осадков. Даже в неблагоприятных погодных условиях с гектара собирают не менее полутора тонн бобов. Специалисты надеятся, что соя Кубани и Дальнего Востока со временем обеспечит половину потребности нашего животноводства в растительном белке.

Состав

В 100 г зрелых (!) соевых бобов содержится:

Вода – 8.5 г

Белки – 36.5 г

Жиры – 20 г

Углеводы – 30.1 г

Пищевые волокна (клетчатка) – 3.2 г

Зола – 1.7 г

Витамины:

Витамин А (бета-каротин) – 0.15 мг

Витамин В1 (тиамин) - 1 мг

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.2 мг

Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 2.2 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) 1.7 мг

Витамин В6 (пиридоксин) – 0.8 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) – 200 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) – 6 мг

Витамин Е (токоферол) – 17 мг

Биотин (витамин Н) – 7 мкг

Холин (витамин В4) – 270 мг

Макроэлементы:

Калий - 1600 мг

Кальций - 200 мг

Магний - 225 мг

Натрий - 44 мг

сера – 214 мг

Фосфор - 600 мг

Хлор – 64 мг

Микроэлементы:

алюминий – 0.7 мг

Бор – 0.75 мг

железо – 6.6 мг

Йод – 8 мкг

Кобальт – 31 мкг

Кремний – 175 мг

Марганец – 3 мг

медь – 0.5 мг

Молибден 0.1 мг

Ni – 0.3 мг

Фтор – 0.12 мг

цинк – 5 мг

Калорийность

В 100 г сои в среднем содержится около 446 ккал.

Несмотря на ряд полезных качеств, соя и соевые продукты также имеют ряд противопоказаний. Известно, что при употреблении в больших количествах соя ускоряет процессы старения, оказывает угнетающее воздействие на работу эндокринной системы и может стать причиной болезни Альцгеймера. Также она может спровоцировать крапивницу, экзему, дерматит, ринит, астму, колит, конъюнктивит и ряд других заболеваний.

Не стоит включать сою в рацион людей с мочекаменной болезнью. Входящие в ее состав оксалаты являются исходным материалом для образования камней.

В состав сои входят изофлавоны, являющиеся растительными аналогами женских половых гормонов. Поэтому употребление сои часто положительным образом сказывается на здоровье женщины, за исключением случая беременности - изофлавоны повышают риск выкидыша и негативно воздействуют на развитие головного мозга эмбриона.

Также следует осторожнее вводить сою в рацион маленьких детей – она может вызвать аллергию или стать одной из причин заболевания щитовидной железы.

оя — идеальный товар для вегетарианца, так как на 40% она состоит из белков, по качествам не уступающих белкам животного происхождения. Соя содержит множество полезных минеральных элементов: калий, фосфор, кальций, магний, натрий; железа в ней в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе. Витамины В, D и E препятствуют старению, а ненасыщенные жирные кислоты приостанавливают рост раковых клеток.

Человек, употребляющий сою, никогда не заболеет ожирением, остеопорозом, аллергией, ишемическими болезнями сердца.

Соя содержит значительное количество сахаров — раффинозы и стахиозы, которые бифидобактерии используют в качестве источника питательных веществ. С увеличением числа бифидобактерий уменьшается риск заболевания раком и дисбактериозом, уменьшается количество вредных бактерий, в целом увеличивается продолжительность жизни.

Из сои изготавливают так называемое соевое мясо. Обезжиренную соевую муку прессуют до тех пор, пока протеиновые волокна не поменяют структуру. Соевый аналог мяса не содержит холестерина, адреналина и гормонов. Соевое мясо легче усваивается и не приводит к ожирению. Само по себе оно безвкусно, но в сочетании с другими продуктами приобретает насыщенный вкус. Жареная морковь придает соевому мясу вкус грибов, томат — вкус мяса.

Соевое молоко — сладковатый напиток, по виду напоминающий обычное коровье молоко или сливки. Его получают из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои. Главное преимущество заключается в отсутствии лактозы, способной вызывать аллергию и диатез. Соевое молоко отлично усваивается и вызывает меньшее выделение желудочного сока, поэтому рекомендуется при язвах и гастритах. Содержит много белка, витаминов группы В и минеральных веществ.

Однако научные исследования показали, что потребление сои в значительных количествах может привести к развитию ряда заболеваний, в частности, к недостаточности функции щитовидной железы у детей, а также к остановке роста. Выяснилось, что соевые протеины ведут к гормональным изменениям организма. Именно поэтому соя противопоказана беременным женщинам. Употребление сои в больших количествах может спровоцировать крапивницу, ринит, дерматит, астму, бронхоспазм, диарею, колит, конъюнктивит, экзему и другие заболевания. Включение в рацион соевых продуктов может повредить почкам, особенно если человек уже страдает мочекаменной болезнью. Дело в том, что в состав сои входят соли щавелевой кислоты — оксалаты, которые служат исходным материалом для образования мочевых камней.

Соевые бобы (Soy beans) - это

В сое содержатся изофлавоноиды, генестеин и фитиновые кислоты. Изофлавоноиды — соединения, сходные с эстрогенами. Они предотвращают развитие гормонозависимых форм рака.

Генестеин — вещество, способное на ранних стадиях останавливать развитие некоторых онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. А фитиновые кислоты подавляют рост опухолей. Продукты на основе сои рекомендуется использовать для профилактики и лечения многих заболеваний (сердечно-сосудистых и заболеваний печени, почечнокаменной, желчнокаменной болезнях, сахарном диабете, аллергии на животный белок и многих других недугах).

Но одним из самых важных и полезных компонентов, содержащихся в сое является соевый лецитин.

Лецитин и холин (фосфатидилхолин, ацетилхолин), содержащийся в нем, играет важнейшую роль в организме. Эти вещества участвуют в ремонте и восстановлении клеток мозга и нервной ткани в целом. Отвечают за такие функции, как мышление, планирование, концентрация, обучение, память, узнавание, сексфункция, двигательная активность и др. Также помогают в метаболизме жиров, регулируют холестерин крови. С помощью данных веществ лечат такие болезни: болезни Хунтингтона и Паркинсона (болезни стареющего организма), диабет, болезни желчного пузыря, печени, мышечную дистрофию, глаукому, артериосклероз, проблемы памяти и, наконец, преждевременное старение.

Соевые бобы (Soy beans) - это

соя может ускорять процесс старения клеток мозга. Последние исследования показали, что этот процесс наблюдался у пожилых людей, которые в течение 30 лет, как минимум дважды в неделю, ели соевый творог.

Источники

Википедия – Свободная энциклопедия, WikiPedia

fasol.tv — Интернет-магазин

plasticsur.ru — Медицинский центр

hnb.com.ua — Портал о здоровом образе жизни

calorizator.ru — Калоризатор

Как готовить соевые бобы

Блюда из соевых бобов известны человечеству уже более пяти тысячелетий. За это время соя успела покорить практически все континенты, став одним из самых популярных продуктов, о котором говорят или с восхищением, или с ненавистью. Но, заметьте, нет никого, кто был бы к ней полностью равнодушен. И секрет этого очень прост.

Причины популярности сои

Мы не будем петь хвалебные оды пользе соевых бобов. Просто упомянем тот факт, что сухие семена этого растения почти наполовину состоят из нормально усваивающихся белков, среди которых не последнее место занимают незаменимые аминокислоты. А тем знатокам, что авторитетно заявляют о вреде сои, напомним: та малая часть компонентов, которые могут негативно отразиться на пищеварении, полностью преобразуется в безопасные удобоваримые формы после ферментирования или тепловой обработки.

Но главное достоинство сои заключается даже не в её пищевой ценности, а в том, что она практически не имеет собственного вкуса. Да, именно так: чем её приправишь, тем и насладишься. Это-то и позволило появиться на свет тысячам рецептов из соевых бобов.

Правда, чтобы полностью насладиться этим достоинством нашей сегодняшней героини, важно научиться её правильно готовить. А поскольку все секреты мастерства в одну статью уместить не получится, начнём с самого важного.

Как правильно отварить соевые бобы

Чтобы получить изумительную основу для различных блюд, следует учесть один важный момент: цвет ни на что не влияет — зелёные, коричневые, жёлтые или чёрные соевые бобы готовятся абсолютно одинаково. А вот свежесть влияет: прошлогодний или хранящийся в ненадлежащих условиях урожай всегда варится практически в 2 раза дольше. Да и собственный вкус у залежавшейся на прилавках сои появляется. Нехороший, неприятный, горький.

Выбрав же свежий продукт и вознамерившись его приготовить, следует:

  • тщательно промыть сою и замочить на 10–12 часов в холодной воде;
  • слить отстоянную воду, прополоскать бобы и залить свежей так, чтобы она покрывала сою;
  • варить при закрытой крышке на умеренном огне, систематически помешивая и убирая всплывшие оболочки при помощи шумовки;
  • как только соя станет мягкой, слить воду.

Всё, бобы готовы. Куда их добавлять и чем приправлять полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Возьмите на заметку

Во время приготовления сои её нежелательно солить. Если сильно уж хочется, то делать это можно лишь в самом конце, за 10–15 минут до готовности. В противном случае она останется жёсткой.

Касательно популярного метода ускорения приготовления бобов — добавления соды — наше мнение однозначно: не стоит. Так незадачливые повара экономят время, но портят продукт и лишают его многих ценных свойств.

На территории нашей страны под видом пророщенных зелёных соевых бобов продаются ростки мунга (маша). Замена эта неравноценная, поэтому рекомендуем внимательнее изучать продукт перед покупкой.

Ну а если есть желание отведать качественные блюда из соевых бобов, но нет времени на их приготовление, предлагаем посетить кафе «Менза» или воспользоваться услугой заказа супов на дом по Москве. Вкуснейшие блюда не омрачат ваше гастрономическое знакомство с соей, а лишь подстегнут интерес к этому продукту.

польза и вред, состав, свойства, кому показаны, советы

Соевые бобы обрели большую популярность. Они заменяют молочные продукты, мясо. Их добавляют в конфеты, сосиски, фарш. Насколько полезно такое засилье сои в продуктах? Сразу нужно сказать, что единого мнения на этот счет не существует.

Соя

Особенности продукта

Соевые бобы относятся к семейству Бобовых. Это близкий родственник гороха и фасоли. Родиной продукта является Восточная Азия. В Китае его возделывали еще в четвертом веке до н.э. В современном мире растение получило большое распространение.

Соя не имеет ярко выраженного запаха, она легко впитывает ароматы тех продуктов, с которыми ее готовят

Польза

Исследования свойств сои на сегодняшний день не закончены, поэтому мнение о ней достаточно противоречивое.

Бобы являются хорошим поставщиком белков и углеводов в организм.  В них присутствует большое количество клетчатки, жирных кислот. Также содержатся витамины А, В, Р, С. Среди минералов можно выделить калий, марганец, кальций, фосфор, железо. Особенно ценят сою за содержащийся в ней лецитин, который замедляет старение.

Сторонники употребления продукта утверждают, что он помогает избежать многих проблем со здоровьем. В частности, соевые бобы:

  • снижают риск заболеваний сердца и сосудов;
  • облегчают течение климакса;
  • снижают уровень холестерина;
  • способствуют нормализации глюкозы в крови;
  • укрепляют костную ткань;
  • омолаживают организм;
  • активизируют работу мозга.
Соевые бобы

В Азии сою перед употреблением ферментируют. При ферментации в ней образуются пробиотики, полезные для работы кишечника.

В разумных количествах соевые бобы не принесут заметного вреда организму

Вред

Противники этого растения утверждают, что большое количество сои в рационе вредно для организма. К тому же они считают, что гормоны, содержащиеся в растении, ускоряют половое созревание у девочек, а у мальчиков развитие идет по женскому типу.

Также существует мнение, что соя способствует образованию камней в почках. До недавнего времени считалось, что из-за содержания в бобах фитоэстрогена возрастает риск онкологических заболеваний молочных желез. Результаты последних исследований опровергли эту точку зрения.

Вредное влияние приписывают содержащимся в продукте ингибиторам. Но их влияние можно нейтрализовать, если вымочить сою в течение 12 часов, а потом слить эту воду и подвергнуть все термической обработке.

Продукты из сои

Протеины могут спровоцировать расстройство пищеварения. Изофлавоны, содержащиеся в рафинированных соевых продуктах, могут препятствовать наступлению беременности.

Иногда сою добавляют в детское питание, но следует знать, что в ней содержатся плохо усваивающиеся углеводы. Это не полезно детям

С осторожностью следует употреблять продукт склонным к аллергии людям.

Как используют бобы

Соевые бобы широко используют в пищевой промышленности. Из них производят множество продуктов:

  • молоко;
  • сыр;
  • мясо;
  • йогурт;
  • масло.

Самым известным продуктом является соевый соус, который применяют для приготовления маринадов, заправки салатов. Соевым маслом заправляют салаты, на нем жарят продукты. Соевое мясо тушат с овощами, добавляют в салаты. Соевое мисо имеет вид пасты, которую используют как основу для первых блюд.

Блюдо из соевых бобов

Этот овощ можно использовать для приготовления блюд на домашней кухне. Перед этим сою отмачивают в течение 12 часов, потом готовят из нее лепешки, гарнир, салаты.

Часто в качестве составляющей для котлет, выпечки используют окарувлажную массу, которая получается после отваривания и измельчения бобов. 

Соя продается в супермаркетах и магазинах в фасованном виде, подобно гороху и фасоли. Можно покупать ее на вес. При этом следует обратить внимание на качество зерен. На них не должно быть затемненных пятен, плесени.

Соевые бобы, как и другие овощи, имеют полезные и вредные свойства. Если употреблять их в меру, соблюдая правила приготовления, то они принесут только пользу.

Дополнительную информацию вы узнаете, посмотрев видео:

соя, спелые бобы, сырые (ru)

Соя (Glycine max (L.) Merr.) - растение подсемейства мотыльковых (Faboideae), относящееся к семейству бобовых (Leguminosae или Fabaceae).

Применение в кулинарии:

В Европе соевые бобы большей частью известны как высушенные плоды. Азиаты и американцы передабатывают бобы чаще всего в свежем виде. Для этого бобы вынимают из стрчков и перерабатывают также как и горох.

Из соевых бобов производят многочисленные продукты. При помощи прессования бобов получают соевое масло, которое перерабатывается в жиры для жарки, выпечки и жиры мажущейся консистенции. Побочным продуктом при получении масла является лецитин (соевый лецитин), который используют как эмульгатор. Остающийся после прессования жмых служит для изготовления тофу, мисо, мясозаменителей (на основе соевых продуктов готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и т.д.) и других продуктов из соевого белка. Сегодня известны также и другие продукты, такие соевые хлопья, соевое молоко, соевая мука, соевый йогурт, соевые соусы, соевый крем и изделия из соевого теста.

Из ферментированного тофу или соевых бобов изготавливают соевый сыр, бобы натто, сыр суфу или темпе. Кроме того из соевых бобов можно вырастить проростки или зародыши, которые отлично сочетаются с салатами или азиатскими блюдами.

Т.к. термическая обработка разрушает структуру белка ядовитых лектинов, свежие соевые бобы необходимо варить минимум 15 минут. Сушёные соевые бобы используют также, как и другие бобовые,замачивая их на ночь, затем сливая воду и варя бобы так долго, пока они не станут мягкими.

Покупка:

В России нередко под названием «соевые проростки» продаются проростки бобов мунг (маш, фасоль золотистая — Vigna radiata, Phaseolus aureus), а не сои. Отличить настоящий продукт можно по наличию на оригинальной упаковке с проростками китайских иероглифов, означающих натуральную сою — 大豆 (Да доу — большой боб) или 黃豆 (Хуан доу — жёлтый боб).1

Чтобы отличить сою, не подвергнутую генетической модификации, в мировой торговле иногда применяется применяться IP-сертификация.

Хранение:

Зрелые бобы, которые собирают незадолго до растрескинвания стручков, при правильных условиях можно хранить практически неограниченно.

Химический состав:

Соя - прекрасный источник белка, она снабжает нас незаменимыми аминокислотами. В соевых бобах содержится большое количество клетчатки, а также минеральных веществ: магния, калия, железа и марганца. Также в их состав в большом количестве входят и витамины, особенно фолиевая кислота и различные витамины группы В.

Влияние на здоровье:

Соевые бобы богаты так называемыми фитоэстрогенами - растительными соединениями с гормоноподобным эффектом. Главными их представителями являются генистеин и даидзеин, они являются объектом изучения многих современных исследований. Прежде всего их связывают с более низкой частотой возникновения болезней сосудов, например, коронарной болезнью сердца в восточно-азиатских странах.

Риски / непереносимости:

Внимание: сырые соевые бобы, в отличие от вареных, ядовиты. Причина этому - содержащийся в них фазин. Он принадлежит к лектинам, встречающимся естественным образом во многих сырых бобовых. Термическая обработка надёжно разрушает структуру белка лектинов.

Из-за высокого содержания изофлавонидов соя и особенно соевое молоко не подходит для питания младенцев.

Распространение:

Соя появилась в Китае примерно в 2000 г. до н.э. В конце 18. века соевые бобы попали в Европу и Америку. Сегодня это растение известно по всему миру. Её выращивают в общей сложности на шести процентах мировой площади сельско-хозяйственных угодий.

Главными регионами выращивания являются Китай, Индия, Индонезия, Африка, Филиппины, Южная и Центральная Америка и Россия. Благодаря многочисленным способам переработки и применения соя относится к важнейшим промышленным растениям.

Общая информация:

Bыращивание сои во многих странах, особенно в Южной Америке, похоже на хищническую эксплуатацию природы. Более 80% соевой продукции идут на корм скоту в мясной индустрии.

Произведённые в Европе соевые продукты для употребления в пищу людьми, часто выращиваются в экологическом земледелии. Лучше приобретать не генномодифицированную сою био-качества.

Литература / Источники:

  1. Википедия. Соя [интернет]. Версия от 11.01.2018 [Цитировано 06.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Соя

Великий боб. Оладьи и суп-пюре из соевых бобов.

Соя - самый белковый и чудесный боб на Земле. Оказывается, эту древнюю культуру в мире выращивают уже 7 тысяч лет. В вегетарианской кухне соевые бобы - самый популярный растительный заменитель продуктов животного происхождения.

А китайцы ведь неспроста называют сою "да-доу", что значит "великий боб". Ростки соевых бобов - настоящий источник энергии, в них куча витаминов и минералов. Кстати, проращивают соевые бобы точно так же, как и пшеницу, только промывают 2-3 раза в день и перед употреблением тушат.

И еще вот что, соевые бобы - это эликсир молодости. Да-да! Благодаря антиокислительным свойствам соевых бобов замедляется процесс старения.  

Рецепты из соевых бобов на сегодня такие:

*Оладьи из соевых бобов с кокосовым чатни; 
*Суп-пюре из соевых бобов с креветками.


Итак,
1. Оладьи из соевых бобов с кокосовым чатни.

На 2-4 порции нам понадобится:

Для чатни: 1 ст. кокосовой стружки, 2-3 ст.л. кокосовых сливок, 1 свежий острый перчик, кусочек имбиря (1-2 см), 1 ст.л. топленого молока, по 1/4 ч.л. семян горчицы и кумина; 4-6 листиков карри,щепотка асафетиды (по желанию), соль.
Для оладьев: 1 ст. соевых бобов "Ярмарка", по 2 ст.л. рисовой и пшеничной муки, 1 свежий острый перчик, кусочек имбиря (3 см), 1-2 ст.л. льняного семени, 1/2 ч.л. кунжутного масла, соль.

Как приготовить: 
Замочить на ночь соевые бобы и семена льна в холодной воде. Приготовить оладьи: смолоть в блендере, добавив воды столько, чтобы получилась полужидкая масса. Дать постоять полчаса. Тем временем приготовить кокосовое чатни: на малом огне обжарить в масле горчицу, затем добавить кумин, листья карри и асафетиду, обжарить все за 30 сек. В блендере смолоть имбирь, ароматизированное масло со специями, кокосовую стружку, сливки, перчик, соль и 1/2 ст. воды. Жарить оладьи на среднем огне на топленом масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать сразу, с кокосовым чатни.


2. Суп-пюре из соевых бобов с креветками. 

Ингредиенты на 4 порции: 

1ст. соевых бобов "Ярмарка", 500 мл. воды, 200 мл. молока, 200 г креветок очищенных, морковь, 1 луковица, 1 помидор, 1 ч.л. базилика молотого, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Как приготовить: 
Предварительно замоченные на ночь соевые бобы засыпать в кипящую воду, варить на медленном огне с закрытой крышкой 1,5 часа. Обжарить до мягкости, мелко нарезанные лук, морковь, добавить нарезанный помидор и тушить 10 минут на медленном огне. В конце варки соевых бобов добавить овощи, половину креветок, базилик, посолить, поперчить и варить 10 минут. Загрузить суп в блендер, добавить молоко и пюрировать. Разлить суп по тарелкам и украсить оставшимися креветками.

А еще в азиатских странах из соевых бобов получают соевое молоко. Приготовить его в домашних условиях легко:
Промыть соевые бобы. Замочить их в воде примерно на 8-10 часов или на ночь. (Чтобы изменить запах соевого молока следует после замачивания соевых бобов снять кожицу). Затем слить воду, мелко размолоть соевые бобы, полученную массу переложить в кастрюлю и залить водой в соотношении 6 частей воды на 1 часть соевой массы. Довести до кипения и кипятить 15 минут. Остудить и профильтровать полученное молоко. Можно добавить в молоко по вкусу соль, коричневый сахар, корицу, ваниль или другие специи. Соевое молоко можно использовать взамен обычного для приготовления различных блюд: супов, каш, десертов, выпечки.

P.S. "Ярмарка" упаковывает соевые бобы только без ГМО!

P.P.S. 

Очень интересно, как вы относитесь к соевым бобам? Что готовите из них?

Согревающее карри из соевых бобов и красной чечевицы

Согревающее карри из соевых бобов и красной чечевицы рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: VegAnn порций:  10ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов138

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свежая кинза (кориандр)

1 пучок

Соевые бобы

1 стакан

Красная чечевица

1 стакан

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Желтый карри порошок

1 столовая ложка

Молотая паприка

1 чайная ложка

Молотый имбирь

1 столовая ложка

Оливковое масло

1 столовая ложка

Молотый черный перец

щепотка

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Соевые бобы заранее замочить (на ночь). Утром воду слить, промыть.

2Чечевицу промыть. Лук, чеснок, кинзу мелко порубить. Морковь нарезать соломкой.

3В сковороде разогреть масло, поместить туда лук, обжаривать 3–5 минут на небольшом огне.

4Добавить карри (1 столовую ложку для нежного вкуса, для более жгучего берите 2 столовые ложки), обжаривать еще 1 минуту.

5Добавить 0,5 стакана воды, морковь, имбирь, паприку, чеснок, готовить еще 5–6 минут, снять с огня.

6Соевые бобы залить оставшимися 3,5 стаканами воды, довести до кипения.

7Добавить чечевицу и содержимое сковороды, готовить 15–20 минут, до готовности бобов и чечевицы.

8Добавить кинзу, перец, посолить, варить еще 1 минуту. Подавать теплым.

Совет к рецептуОливковое масло для термической обработки имеет маркировку «pomace», а не «virgin» или «extra virgin».

Популярные запросы:

Комментарии (4):

1

Вкусно! Только соевые бобы надо варить подольше, минут 30-40, чтобы они размягчились. Соответственно, воды побольше, она выпаривается.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно!!! Мне понравилось, что бобы не разварились, так что это на вкус. Дети все съели, так что теперь буду готовить это блюдо часто:)

ОтветитьПожаловаться

2

Очень приятно, что дети съели  — это бесценно:)

ОтветитьПожаловаться

0

Простой и вкусный вег-рецепт! Большое спасибо! бобов не было, сделала с чечевицей и добавила куминную пудру с кунжутным маслом, супер!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Полезна ли соя? - WhoMaLek

Соевые бобы - пожалуй, самое популярное растение

Соя овощная (лат. Glycine max (L.) ) — вид бобовых, принадлежащий к семейству бобовых. Он был известен в азиатской кухне на протяжении веков, были первыми, которые использовали китайцы . На сегодняшний день соевые бобы являются одной из самых широко выращиваемых сельскохозяйственных культур в мире. Его основными производителями являются Китай, США, Бразилия, Африка и Япония, а также страны юга Европы.

Выращивание сои популярно по нескольким причинам. Соевые бобы содержат много легкоусвояемого белка с полезным аминокислотным профилем . Вот почему сою и ее продукты охотно используют веганы и вегетарианцы, а также люди, которые хотят ограничить потребление мяса. Семена этого растения производятся, в частности, проростки, ферментированные пасты, соевый соус, мука, крупы, изолированный белок и клетчатка, соевое молоко, тофу, макароны. Соя также является масличным растением, добывается из масла , используемого как в гастрономии, так и в косметической и строительной отраслях.В настоящее время почти 70% посевов сои в мире являются трансгенными , т.е. генетически модифицированными соями.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Мед манука – в чем его свойства?

Пищевая ценность соевых бобов

Соевые бобы являются чрезвычайно ценным продуктом питания для человека. Они почти на 40% состоят из легкоусвояемого белка (около 37 г на 100 г), состоящего из ряда легкоусвояемых аминокислот. По усвояемости соевый белок сравнивают с яичным белком.Кроме того, 100 г соевых бобов содержат 20 г жиров, из которых составляют в основном моно- (около 4,5 г) и полиненасыщенные (около 11 г) жирные кислоты. Соевые бобы, как и другие стручковые, также содержат много углеводов (30 г на 100 г) и пищевых волокон, т.е. клетчатки (9 г на 100 г).

Также стоит рассмотреть включение сои в рацион с точки зрения обеспечения себя витаминами и минералами. В 100 г этих неприметных бобов вы найдете много калия (1797 мг), фосфора (704 мг), магния (280 мг) и кальция (277 мг).Они также содержат полезные для глаз витамин А (22 мкг), принимающие участие в свертывании крови витамин К (47 мкг), поддерживающие печень холин и фолиевую кислоту (375 мкг), которая рекомендуется в т.ч. . женщины, которые планируют и которые беременны. В меньших количествах присутствуют также витаминов группы В (включая ниацин, рибофлавин, тиамин, витамин В6), витамин Е , железо или селен .

Соевые бобы характеризуются высоким содержанием изофлавонов , или фитоэстрогенов, т.е. соединений, которые в организме человека проявляют сходную с эстрогенами активность. Дайдзеин, генистеин и глицетин в основном присутствуют в соевых бобах.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Топинамбур, или топинамбур – свойства, о которых стоит знать

Какова польза сои для здоровья?

Оказывается, потребление сои может принести много пользы для нашего здоровья .Многие исследования показывают, что существует корреляция между регулярным потреблением соевых продуктов и снижением заболеваемости некоторыми видами рака, в основном раком молочной железы и простаты. Эти исследования в основном касаются азиатских стран, где потребление сои и продуктов из нее велико. Защитный эффект от канцерогенных факторов приписывают генистеину, который является сильным антиоксидантом, эффективным в борьбе со свободными радикалами.

Изофлавоны, содержащиеся в бобах сои , также обладают кардиопротекторным действием, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца и атеросклероза.Они помогают контролировать артериальное давление, поддерживают жировой обмен, снижают уровень общего холестерина, в том числе его фракции ЛПНП и триглицеридов, повышая при этом уровень «хорошего холестерина». По этой причине изофлавоны сои выступают действующим веществом в препаратах , поддерживающих работу и регенерацию печени (Эссенциале Макс, Эссенциале Форте, Альтра, Гепатил Комплекс 4в1, Эсселит комплекс, Эсселив форте). Некоторые исследования также показывают, что соя может снизить уровень глюкозы в крови .

Вы принимаете лекарства и не знаете, можно ли принимать их вместе с добавками? Проверьте базу данных взаимодействий на KimMaLek.pl, благодаря которой вы узнаете, какие препараты можно безопасно комбинировать.

Фитоэстрогены также важны для профилактики остеопороза за счет увеличения минеральной плотности костей. Исследования показывают, что регулярное употребление соевых продуктов влияет на массу и плотность костной ткани и оказывает профилактическое действие при остеопорозе. Это особенно верно для женщин в период менопаузы, у которых выработка женских гормонов, в том числе эстрогена, строго ограничена.Обеспечивая изофлавоны, подобные человеческим эстрогенам, могут противодействовать резорбции кости . Азиатские женщины, потребляющие большое количество соевых продуктов, гораздо реже сталкиваются с переломами шейки бедра, чем европейские женщины. Кроме того, фитоэстрогены, содержащиеся в сое, облегчают неприятные симптомы менопаузы: нервозность и раздражительность, приливы, гипергидроз, проблемы со сном и недержание мочи. Они являются обычным компонентом препаратов для женщин в период менопаузы.Климеа форте, Фемитонина, Сойфем, Меностоп, Менопузин, Променсил Форте), а также , поддерживающие правильное функционирование мочевыводящих путей (АПО Леди, Фемирель, Феминост, ФемиКонтроль форте, Фемофар).

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Молодой ячмень – стоит ли его использовать? Свойства и пищевая ценность

Безопасно ли есть сою?

Хотя соя может быть полезна для нашего здоровья, вокруг нее ведется много споров. Многие исследования показывают негативное влияние соевых продуктов на функцию щитовидной железы.Это связано с тем, что содержащиеся в сое вещества затрудняют усвоение организмом йода из пищи. Кроме того, соя может препятствовать всасыванию левотироксина (синтетического гормона, используемого при гипотиреозе) из пищеварительного тракта. Задокументированы случаи зоба у детей, которых кормили соевой смесью. Некоторые исследования также показывают корреляцию между кормлением детей соевыми смесями и аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы во взрослом возрасте .

Потребление сои может быть вредно для мужчин .Содержащиеся в нем фитоэстрогены своей химической структурой напоминают женские половые гормоны. Хотя они естественным образом встречаются в мужском организме, их избыток может оказывать негативное влияние, приводя к гинекомастии (проявляющейся увеличением железистой ткани молочной железы) или ухудшению качества спермы.

Соя — бобовое растение, содержит фитиновую кислоту , избыток которой влияет на усвоение минералов, включая кальций, магний и железо.Частое употребление соевых продуктов может привести к дефициту этих минералов, поэтому ешьте сою с умом.

Соевые бобы могут вызывать аллергию, поэтому аллергикам следует соблюдать осторожность при употреблении сои и ее продуктов . Хотя соевый белок часто используется в качестве заменителя аллергии на коровий белок, по оценкам, около 30% детей с аллергией на молоко также имеют аллергию на сою.

  1. Национальная база данных по питательным веществам для стандартных справочных материалов, устаревшие версии, соевые бобы, зрелые семена, сырые, https: // ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
  2. E. Kwiatkowska, Фитоэстрогены сои в профилактике болезней цивилизации, Borgis - Postępy Phytoterapii 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjnych.html
  3. E. Kwiatkowska, Фитоэстрогены - роль и содержание в продуктах для здоровья, Боргис - Postępy Phytoterapii 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach. html

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Ягоды годжи – суперфуд, который стоит иметь на своей кухне!


Весь контент на Сайте, включая статьи на медицинские темы, предназначен только для информационных целей.Мы прилагаем все усилия, чтобы информация, содержащаяся в ней, была точной, правдивой и полной, однако мы не несем ответственности за результаты предпринятых на ее основании действий, в частности, эта информация ни в коем случае не может заменить визит к врачу .

.90 000 Соевые бобы и соевые продукты – польза для здоровья и использование на кухне

Соевые бобы – что это за растение?

Соевые бобы являются чрезвычайно важным растением в сельском хозяйстве, это отличный источник питательных веществ , поэтому его охотно используют в пищу для людей и животных, как в натуральном, так и в переработанном виде. Поскольку он идеально подходит для производства продуктов, заменяющих мясные или молочные продукты, он быстро завоевал популярность в мире вегетарианцев и веганов.Хотя это растение часто подвергается критике и повторяется множество мифов о нем, ученые не сомневаются – для большинства людей очень полезен, только в умеренных количествах рекомендуется . Соя обладает полезными для здоровья свойствами и является очень ценным продуктом питания.

Соя относится к семейству Fabaceae, ее семена заключены в стручки. Существует множество видов этого растения, и наиболее интересной с практической точки зрения является овощная соя. Поскольку он требователен, его нельзя выращивать везде, лучшие участки очень солнечные, с правильным типом почвы.Культуру чаще всего можно встретить в Северной и Южной Америке и Азии, в Китае она известна уже тысячи лет.

Соевые бобы - Свойства

Все бобовые чрезвычайно ценны, но соевые бобы во многом их превосходят. Его главный недостаток – высокий риск аллергии., один из самых популярных пищевых аллергенов, относится к так называемой «большой восьмерке» самых рискованных продуктов, с которыми следует быть предельно осторожными при первом употреблении.Однако достоинств у этого растения гораздо больше, больше всего отличается содержанием соевого белка, который хорошо усваивается и имеет полезный набор аминокислот для человека. Наличие ненасыщенных жирных кислот, полезных для нашего здоровья, также важно, в его семенах мы также можем найти очень большую дозу витаминов, в том числе A, E, K из группы B , а также минеральные соли, в основном железа, кальция, магния и фосфора, а также цинка, селена и меди. Это еще не все – это растение, богатое фитоэстрогенами , более того, этот ингредиент часто вызывает опасения по поводу вредности сои , особенно для мужчин.

Соевые бобы – пищевая ценность

Энергетическая ценность - 1783 KJ / 427 KCAL
FAT - 20 г
, включая насыщенных жирных кислот - 2,9 г
углеводов - 21 г
, включая сахаров - 7,3 г
белок - 36 г
Соль - 0 г

Полезна ли соя?

Трудно представить завод с меньшей известностью . Когда вегетарианская диета стала набирать все больше последователей, в магазинах потихоньку стали появляться продукты, предназначенные специально для них.И все они были сделаны из соевых бобов. Каждый, кто был вегетарианцем в 90-е годы в Польше, помнит постепенно появляющиеся продукты типа «картона» — соевые отбивные, консервы или первые соевые напитки (которые еще можно было по закону называть соевым молоком). Часто составы паштетов и других продуктов были очень бедны, но их все равно охотно употребляли, потому что выбора не было. Позже все больше и больше разговоров о пагубном влиянии сои на здоровье и фертильность и о демонизации ГМО-сои постепенно стали говорить, и производители прилагали усилия, чтобы вывести на рынок продукты на растительной основе, свободные от этого растения.В качестве альтернативы появились рисовые напитки, позже овсяные, миндальные, полбовые, ореховые, пшенные, гречневые... Можно сказать, что они завоевали овощной рынок, а у диетологов сомнений нет - это соевый напиток (обогащенный кальций), способный заменить коровье молоко почти в соотношении 1:1,. Так как же обстоят дела с вредным воздействием сои? Большая часть споров вокруг этого растения связана с с наличием в нем изофлавонов сои.

Вредна ли соя для мужчин?

Изофлавоны сои аналогичны по структуре женским половым гормонам, отсюда их классификация как фитоэстрогены , однако это не тот случай, когда мы их употребляем, как если бы мы принимали женские гормоны. Это полезные для здоровья вещества , их регулярное употребление может, среди прочего, значительно снизить риск развития серьезных заболеваний. Вреден может быть только избыток их, но при разнообразном питании это практически невозможно. Для того, чтобы оказать какое-либо влияние на эндокринную систему мужчин, соевые продукты должны были бы употребляться ежедневно с каждым приемом пищи или иным образом злоупотреблять, например, мужчина, который включил в свой ежедневный рацион 12 стаканов соевого молока.В европейских странах потребление изофлавонов очень низкое, в то время как веганы, которые регулярно едят сою, достигают значений, аналогичных диете среднего японца, который... считается образцом для подражания.

Является ли соя генетически модифицированной?

В Польше генетически модифицированные соевые бобы практически отсутствуют, а если такой продукт есть на полке, то он должен быть четко маркирован. Другая тема заключается в том, следует ли опасаться ГМО-продуктов и особенно пестицидов, используемых при их выращивании.Люди, которые сомневаются в происхождении семян, могут выбрать органическую сою или готовые соевые продукты BIO.

Можно ли давать соевые бобы младенцам?

Это растение можно без опасений давать даже совсем маленьким детям, но из-за риска аллергии делать это нужно осторожно, проверяя реакцию организма. Многие дети-вегетарианцы начинают свое приключение с твердой пищи с тофу, легкоусвояемого источника белка и кальция.Однако нельзя давать напитки на растительной основе, в том числе соевые, вместо грудного молока или молочных смесей. Однако качественный напиток можно использовать в качестве ингредиента таких блюд, как пироги или каши.

Оказывает ли соя негативное влияние на щитовидную железу?

Очень часто можно услышать мнение о вредности сои в разрезе щитовидной железы . Оказывается, однако, что здоровым людям вообще не стоит об этом беспокоиться, а тем, у кого есть проблемы с ней, следует соблюдать осторожность, но не обязательно отказываться от сои.Главной проблемой здесь является йод, который, если его потреблять слишком мало при большом количестве изофлавонов, может вызвать проблемы. Сосуществование других проблем со здоровьем, например, связанных с печенью, кишечником или иммунной системой, также важно. Короче говоря, человек, борющихся с гипотиреозом, могут не отказываться от сои и могут есть ее в умеренных количествах , но регулярно контролировать уровень ТТГ, так как на него влияет множество различных факторов.

Таким образом, соевые бобы являются здоровым и очень ценным растением .Как источник качественного белка, ценных жирных кислот, витаминов, а также микро- и макроэлементов, рекомендуется спортсменам, людям на вегетарианской и веганской диете, а также всем, кто заботится о разнообразном меню. Было высказано предположение, что по состоянию здоровья стоит заменить хотя бы часть потребляемого мяса бобовыми, это может значительно снизить риск развития болезней сердца и других тяжелых недугов . Некоторые люди задаются вопросом, есть ли в сое глютен — нет, это не зерно, и его можно безопасно употреблять тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

Соевые бобы - Приложение

Соевые бобы можно есть, как и другие бобовые, после замачивания (приблизительно 8 часов) и варки. После одного часа приготовления получается мягких зерен, которые можно использовать по-разному. Готовит отбивные , паштеты, супы, всевозможные рагу, овощные блюда, начинки для вареников и салатов . Зерновые являются ценной и очень питательной добавкой, а при правильном приготовлении они могут стать отличной заменой мясу.Также из них можно приготовить домашнее соевое молоко, проще всего это сделать с помощью специальной машины.

Готовые соевые продукты

Некоторые опасаются, что это растение, как и другие бобовые, трудно переваривается. В противном случае вы можете добавить специи, чтобы помочь пищеварению, замочить его на долгое время, не забывая менять воду, или добавить водоросли комбу в готовку. Также стоит приобрести готовых соевых продуктов, которые обычно намного легче усваиваются, особенно тофу и соевый напиток.

Выбор сегодня огромен. Номенклатура может быть проблемой при совершении покупок из-за правовых норм в течение нескольких лет, в случае продуктов растительного происхождения вы не можете использовать такие слова, как: молоко, сливки или йогурт, они зарезервированы для молочных продуктов животного происхождения. Таким образом, соевый напиток точно такой же, как соевое «молоко», только с другим названием. Всегда стоит обращать внимание на ингредиенты, и лучше всего делать покупки в проверенном магазине экологически чистых продуктов — там мы будем уверены, что покупка будет действительно удачной.

Какие готовые продукты можно купить в органическом магазине?

Соевый напиток

Наиболее ценная альтернатива коровьему молоку с аналогичной питательной ценностью (при условии, что оно обогащено кальцием). Вы можете использовать его для кофе, блинов и пирожных, и даже делать из него домашний соевый йогурт.

Соевые "сливки"

Эти виды веганских продуктов можно использовать для выпечки, мороженого и приготовления пищи. Они хорошо работают в веганской или безлактозной диете, идеально подходят для тех, кому нужно заменить коровьи сливки в рецептах.

Соевый йогурт

Существуют натуральные или фруктовые версии. Веганские йогурты содержат бактериальные культуры, которые поддерживают пищеварительную систему. Их можно использовать вместо сметаны, есть как перекус или как дополнение к кашам.

Тофу

Это один из самых полезных соевых продуктов , любимый в Японии не просто так. Это отличный источник кальция, железа и белка, и в то же время он легко усваивается. Это еще и универсальный продукт, на его основе можно сделать практически все, потому что он «хамелеон» по вкусу и имеет пластичную консистенцию.Вы также можете купить копченую версию.

Темпе

Это также очень полезный продукт, полученный из индонезийской кухни, отличный источник белка. Его оздоровительная ценность так велика еще и потому, что он производится в результате ферментации, благодаря этому процессу он содержит меньше антипитательных веществ, которые присутствуют во всех бобовых (они затрудняют усвоение питательных веществ), а также его легче усваивать. переварить. Его используют в качестве заменителя мясных или молочных продуктов.

Колбасы и сосиски из соевых бобов

Сегодня вы можете купить лучшие и качественные заменители мяса, которые охотно едят группами, а не только вегетарианцами.Рекомендуется в качестве альтернативы мясному ассорти или сосискам для бутербродов и в качестве ингредиента различных блюд.

Отбивные

Хотя вы все еще можете купить некогда знаменитый «картон», который представляет собой просто текстурированный соевый белок в форме отбивных, которые затем вымачивают и жарят или запекают, также легко купить готовые продукты, которые вам просто нужно разогреть. Их часто готовят с овощами и тофу.

Веганский майонез

Овощные майонезы часто готовят с добавлением соевого напитка, благодаря чему они получаются сливочными, а также набирают белок.Это отличная альтернатива майонезу также для тех, кому нужно избегать яиц по состоянию здоровья.

Натто

Это ферментированные семена с очень специфическим вкусом. Натто очень полезен, кроме всего прочего, он положительно влияет на кишечную флору и содержит большую дозу витамина К2.

Что можно приготовить из соевых бобов Рецепты

Маринованный тофу

Самый простой способ использовать соевые бобы — использовать тофу, например маринованный тофу. Достаточно приготовить любимый маринад, погрузить в него нарезанный тофу на несколько часов, а затем обжарить, запечь или бросить на гриль.Например, простые маринады:

Горчица
  • 2 столовые ложки горчицы 90 160
  • 1 столовая ложка оливкового масла 90 160
  • столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока 90 160
  • 1 чайная ложка кленового сиропа
Травяной
  • 1 столовая ложка винного уксуса 90 160
  • 2 столовые ложки оливкового масла 90 160
  • 2 чайные ложки ваших любимых трав, например смесь базилика, розмарина и тимьяна
  • пол чайной ложки сушеного чеснока
Карри
  • 3 столовые ложки оливкового масла 90 160
  • 1 столовая ложка карри 90 160
  • небольшой кусочек тертого имбиря
  • 2 зубчика прессованного чеснока

Творог с тофу

Чтобы приготовить простой творог тофу, просто раздавите его кубиками и добавьте чашку соевого йогурта (или столько, чтобы получить удовлетворительную консистенцию).Затем в такую ​​смесь добавляют соль и перец и большое количество зелени, конечно, особенно эффективен шнитт-лук, в качестве дополнения можно также мелко нарезанный редис и ростки, а лучше все вместе, тогда вкус будет непревзойденным и мы получим настоящую витаминную бомбу. Вкуснее всего через несколько часов в холодильнике.

Вас интересует веганская еда? В нашем ассортименте вы можете купить в том числе веганские сыры Violife. Смотрите все наше предложение!

.90 000 соевых бобов — полезно ли это? Соя, о которой много лет спорили, является одной из самых важных сельскохозяйственных культур в мире после пшеницы, кукурузы и риса. По мнению многих исследователей, его потребление может быть связано со многими потенциальными преимуществами для здоровья, в том числе профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и облегчение симптомов климактерического периода.

Соевые бобы - характеристики растений

Соя относится к группе однолетних растений рода Fabaceae ( Fabaceae ).Встречается как в диком виде, преимущественно в тропиках и в умеренном климате, так и в культуре. В сельском хозяйстве чаще всего используется соя ( Glycine max (L.) Merrill ).

Соевые бобы происходят из Восточной Азии и некоторых регионов Африки. По мнению исследователей, его употребляли еще пять тысяч лет назад, постепенно завоевывая популярность во всем мире. В настоящее время считается одним из самых важных культурных растений после пшеницы, кукурузы и риса.

Соевые бобы используются в основном в производстве кормов и масел, а также в пищевой, косметической и промышленной отраслях.

Соевые бобы - пищевая ценность, витамины, ккал, IG

Постоянно растущий интерес к выращиванию сои связан, в частности, с его богатый химический состав делает его ценным сырьем как с точки зрения диеты, так и здоровья. В состав сои входят, прежде всего, белок, содержание которого достигает даже 40%, жир (ок.20%), содержащих ценные для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты и витаминов и минералов, таких как: витамины группы В, кальций, фосфор, азот, магний, калий и железо.

100 г сухих соевых бобов содержат около 420 ккал, а также около 16 г пищевых волокон. Соя – продукт с низким гликемическим индексом.

Соевые бобы и чечевица и нут

Калорийность соевых бобов выше, чем у чечевицы или нута (420 vs.350 ккал/100 г). В то же время соевые бобы содержат больше белка (35–40 г против 20–25 г белка/100 г) и жира (20 г против 3–6 г жира/100 г). Содержание углеводов в соевых бобах ниже, чем в чечевице и нуте , и составляет около 17 г/100 г зерна, в то время как такое же количество семян чечевицы/нута дает 50-60 г углеводов.

Важные ингредиенты соевых бобов

Помимо вышеупомянутых пептидов сои, полиненасыщенных жирных кислот, а также витаминов и минералов, также содержит в составе сои ряд других биоактивных элементов, таких как m.в фитоэстрогены. Эти соединения относятся к группе нестероидных полифенольных соединений и являются производными флавоноидов, присутствующих, например, в фрукты и овощи. Их структура и, следовательно, их функции аналогичны человеческим эстрогенам. В результате потребление сои может быть связано с определенными свойствами, которые в какой-то мере «замещают» эти гормоны, когда они по разным причинам истощаются в организме.

Узнайте больше о том, что такое эстроген.

В состав соевых бобов также должны входить так называемые антипитательные ингредиенты , включая пищеварительно-ферментирующие олигосахариды, а также фитаты, цианогенные гликозиды и аллергены. Чрезмерное потребление олигосахаридов может вызвать повышенное выделение газа , вызывая тем самым газ, боль в животе или диарею. Фитаты и дубильные вещества, в свою очередь, могут проявлять антипитательные эффекты, ингибируя пищеварительные ферменты и связывая отдельные питательные вещества, тем самым снижая их биодоступность и усвояемость.

Умеренное потребление олигосахаридов (т.е. около 3 г в день) может оказать благотворное влияние на наше здоровье, являясь питательным веществом для кишечной микрофлоры.

Соевые бобы и их польза для здоровья

Различные исследования сообщают о благотворном влиянии диеты, содержащей соевые продукты , на наш организм - в основном благодаря наличию в них фитоэстрогенов, особенно генистеина и дагина. Эти изофлавоны проявляют, среди прочего, защитное действие на сердечную мышцу и кости. Также считается, что они могут оказывать влияние на улучшение иммунной системы и снижение риска развития некоторых неопластических заболеваний .

Среди наиболее важных функций, выполняемых фитоэстрогенами в нашем организме, является их способность:

  • ингибирование онкогенов,
  • эстрогенной активности,
  • противоопухолевое действие,
  • антиоксидантная активность,
  • антимутагенная активность.

Соя и менопауза

Заместительная гормональная терапия считается одним из эффективных методов уменьшения симптомов менопаузы. Однако, поскольку это может увеличить риск развития отдельных хронических неинфекционных заболеваний, интерес ученых в последние годы сосредоточился на альтернативных методах лечения, в том числе вокруг диеты с определенными ингредиентами . В группу таких элементов входят фитоэстрогены, особенно изофлавоны сои. Как уже упоминалось, они проявляют структурное сходство с эстрадиолом 17β, тем самым имитируя или модулируя эндогенные гормоны, и, таким образом, проявляют определенные эстрогенные и/или антиэстрогенные эффекты.

Популярные продукты из сои – использование сои

Соевые бобы могут быть интересной частью нашего ежедневного рациона, причем не только в виде строго приготовленных бобов. Многие популярные в мире продукты производятся из сои, такие как: соевые напитки, тофу, мисо, соевая лапша, натто, темпе и соевая мука. В последние годы в ассортименте магазина появились также заготовки, напоминающие их мясные варианты, такие как соевые колбаски, крокеты, котлеты и котлеты.

Соя – на что обратить внимание при выборе и как хранить?

Соевые бобы и продукты из них широко доступны в большинстве наших магазинов. За 1 кг семян мы платим в среднем 6-8 злотых в зависимости от того, выбираем ли мы версию BIO или нет. Соевый соус стоит 6-7 злотых, кубик тофу 5-7 злотых, а различные готовые блюда, такие как сосиски, сосиски или мясное ассорти - 8-10 злотых за упаковку.

Могут ли соевые бобы быть вредными?

Несмотря на доказанное оздоравливающее действие соевых продуктов на наш организм, стоит знать, что соя также входит в группу наиболее аллергенных пищевых продуктов . Соевый агглютинин и ингибитор трипсина (IT), которые могут быть причиной, например, респираторной гиперчувствительности, являются наиболее активными компонентами сои (ANF).

Для снижения доли АНВ в сое рекомендуется использовать соответствующую технологическую обработку, в том числе температуры, ферментации бактериальными штаммами, до более современных методов, таких как микрофильтрация масел и соевых продуктов, генетические модификации или ферментативная обработка.

Соевые бобы относятся к т.н. большая "аллергическая восьмерка" - отвечает за до 90% всех пищевых аллергий

Соевые бобы для мужчин

Споры вокруг потребления сои мужчинами связаны с наличием фитоэстрогенов , которые, как обсуждалось ранее, могут иметь эффект, сходный с действием человеческих эстрогенов.Однако следует подчеркнуть, что это действие гораздо менее интенсивное, поэтому умеренное потребление сои и ее продуктов не должно быть проблемой. Литературные примеры мужчин, которые были признаны вредными для своего тела, касались людей, которые потребляли действительно большое количество сои, например, 12 стаканов соевого напитка или придерживались строго соевой диеты.

Соя и щитовидная железа, беременность и кормление грудью

Как упоминалось ранее, p oja и его продукты, или, более конкретно, присутствующие в них изофлавоны, могут влиять на более низкую биодоступность некоторых питательных веществ, в том числе:в йод, необходимый элемент для правильного функционирования щитовидной железы . Соевые продукты также затрудняют усвоение лекарств, принимаемых при гипотиреозе. Эти факты следует помнить особенно людям с дефицитом йода (для лабораторного определения), людям с пограничными показателями гормонов щитовидной железы и пациентам, применяющим фармакотерапию (рекомендуется употреблять пищу с соей не ранее, чем примерно через 4 часа после приема). заболевания щитовидной железы). Беременные женщины с повышенными потребностями в йоде также должны уделять особое внимание своему рациону.

Рецепты соевых бобов

Бретонская соя

Залейте 1 стакан соевых бобов водой и оставьте на ночь. На следующий день фасоль слить, залить свежей водой (примерно 4 стакана) и варить до готовности. Тем временем обжарить нарезанный лук на столовой ложке оливкового масла, добавить к варке соевые бобы вместе с нарезанными кубиками морковью и белой петрушкой, лавровым листом и 2 зёрнышками душистого перца, варить до готовности овощей.В конце добавить натертый зубчик чеснока и 2 стакана томатного пюре, довести до кипения, приправить сушеным майораном, солью и перцем.

Паста из сои и овощей на гриле

Подготовьте соевые бобы, как в предыдущем рецепте. На сковороде-гриль/электрическом гриле поджарьте кусочки разноцветного перца, лука и кабачков (примерно 3 чашки овощей после приготовления). Поместите соевые бобы и овощи в чашу блендера, добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла, перемешайте, но оставьте небольшие кусочки овощей.Приправить по вкусу солью и перцем, добавить нарезанную свежую петрушку.

.90 000 соевых бобов для здоровья! Узнайте, полезна ли соя?

Соевые бобы содержат белок с высокой биологической ценностью, ненасыщенные жирные кислоты и большое количество витаминов и минералов. Вещества сои предотвращают атеросклероз и остеопороз. Употребление сои и соевых продуктов облегчает дискомфорт во время менопаузы. Соевые напитки являются отличным дополнением к здоровому питанию и альтернативой для людей с аллергией на белок коровьего молока и непереносимостью лактозы.

Соевые бобы – свойства и пищевая ценность

Королева всех растений, желтая жемчужина в Китае, мясо полей в Японии – так называют сою в разных регионах мира. Соевые бобы были основным ингредиентом восточной кухни на протяжении тысячелетий. Это необычное растение сочетает в себе питательную ценность мяса с богатством микро- и макроэлементов растений. Содержание белка в сое достигает 34%. Жиры составляют около 18%, половина из них ненасыщенные жирные кислоты, препятствующие атеросклерозу.Соевые бобы также содержат клетчатку , , необходимую для хорошего пищеварения и помогающую снизить уровень холестерина. Присутствует в соевых бобах:

  • калий необходим для правильного функционирования сердца
  • кальций предотвращает остеопороз
  • фосфор необходим для поддержания зубов и костей в хорошем состоянии
  • Магний важен для нервной системы
  • железо является компонентом гемоглобина, который транспортирует кислород к клеткам.

Содержание минеральных веществ в 100 г сухих соевых бобов следующее: калий (2132 мг), железо (8,9 мг), кальций (240 мг), магний (216 мг) и фосфор (743 мг). Кроме того, соевые бобы содержат: железо, марганец, цинк, медь. Соя отличается высоким содержанием витаминов группы В : витамина В1 в количестве 0,690 мг/100 г продукта, В2 - 0,189 мг/100 г продукта, витамина В6 0,81 мг/100 г продукта.

Соевые бобы - калорий

Соевые бобы немного калорийнее гороха или фасоли: 100 г сухих соевых бобов дают 385 ккал, а горох и фасоль — 290 ккал.Относительно высокая калорийность сои обусловлена ​​высоким содержанием жира (до 20%), что, однако, не снижает пищевой ценности соевых бобов, так как содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Также соотношение моно- и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам в соевых бобах гораздо более благоприятное, чем в мясных продуктах. Калорийность соевых продуктов в значительной степени зависит от рецептуры их приготовления и добавляемых ингредиентов. Калорийность продуктов из сои следует сравнивать с калорийностью мясных продуктов, так как их часто заменяют соей.В таком сравнении соевые бобы определенно выигрывают, особенно в сочетании со свининой или жирной говядиной.

Соевые бобы - Профилактика атеросклероза

Исследования показывают, что соя может быть одним из факторов, снижающих риск развития атеросклероза. Было обнаружено, что он помогает снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) без снижения хорошего холестерина (ЛПВП). Длительное потребление людьми с повышенным уровнем холестерина, ок.85 г сухих соевых бобов в день могут снизить общий уровень холестерина в крови примерно на 20%. Изофлавоны, которые действуют как антиоксиданты, также могут защитить сердце. Эти соединения (особенно одно из них — так называемый генистеин) также могут быть ответственны за противораковую активность сои.

Соя и эстроген

Соевые продукты, потребляемые азиатскими женщинами, могут снижать уровень заболеваемости раком молочной железы по сравнению с Соединенными Штатами.На него могут влиять изофлавоны , содержащиеся в бобах сои - . Что такое изофлавоны сои ? Это натуральные растительные вещества с очень широким спектром действия. Организм превращает их в фитоэстрогены, что особенно важно для здоровья женщин, страдающих дефицитом или избытком эстрогенов. Клинические исследования показывают, что чем выше уровень эстрогенов в организме женщины, тем больше она подвержена риску развития мастопатии, рака молочной железы и фибромы. Из-за эстрогеноподобной молекулярной структуры , изофлавоны сои связываются с рецепторами эстрогена в тканях.В результате избыток эстрогена интенсивнее выводится из организма, нормализуется его уровень. Таким образом, снижается риск заболеваний, связанных с повышенным уровнем эстрогенов у женщин.

Соевые бобы и профилактика остеопороза

Эстрогены играют важную роль в построении и укреплении костей . Падение уровня эстрогенов в крови является одним из основных факторов, повышающих риск развития остеопороза у женщин в постменопаузе. Лечение эстрогенами обычно назначают для противодействия резорбции костной ткани.Однако, согласно последним исследованиям, генистен — один из изофлавонов сои — столь же эффективно противодействует резорбции кости. Экономия кальция в организме также чрезвычайно важна. В исследовании, в котором группа добровольцев потребляла одинаковое количество кальция, но источники белка в их организме были разными, было показано, что при употреблении соевых белков экскреция кальция с мочой была на 50% ниже, чем при употреблении только животного белка. Как видите, снижение выведения кальция из организма так же важно, как и увеличение дозы поступающего с пищей кальция.

Соя и менопауза

Очень высокий или очень низкий уровень эстрогена в крови может вызвать проблемы со здоровьем, такие как набухание молочных желез и предклимактерический синдром . Когда содержание эстрогена выше, чем содержание прогестерона, увеличивается давление на ткань молочной железы, вызывая болезненность груди и повышенную чувствительность сосков. Вы получаете нерегулярных и болезненных менструаций, задержку жидкости, головные боли . Симптомы могут поражать женщин всех возрастов, особенно при высоком уровне эстрогена, например.в результате гормональной контрацепции. Симптомы менопаузы, такие как приливы, ночная потливость, утомляемость, раздражительность и головные боли, обусловлены снижением выработки эстрогена и частично прогестерона. Потребление сои может быть альтернативой ЗГТ для женщин, которые не могут использовать гормоны животного происхождения. Недавно было обнаружено, что у женщин в пре- и постменопаузе, когда уровень эстрогена резко снижен, эффект соевого эстрогена может компенсировать нарушение функции эндогенного эстрогена.Было обнаружено, что потребление соевого белка в течение двенадцати недель уменьшает приливы на 49% у женщин в постменопаузе.

Аллергия на сою и коровье молоко

Аллергия на белок коровьего молока является самым ранним проявлением пищевая аллергия . Чаще всего выявляется в младенчестве и раннем детстве. Клинические симптомы аллергии на молоко очень разнообразны и могут поражать многие органы и системы. Количество потребляемого белка коровьего молока здесь роли не играет.Даже минимальное количество может вызвать появление симптомов. Наиболее распространенными симптомами аллергии на белок коровьего молока являются:

  • поражения кожи – детская экзема, крапивница, ангионевротический отек или атопический дерматит
  • в дыхательной системе - симптомы бронхиальной астмы, рецидивирующего бронхита, воспаления слизистой оболочки носа, среднего уха, гортани
  • в пищеварительном тракте - диарея, тошнота, рвота, абдоминальные колики, обильные выделения, желудочно-кишечные кровотечения, запоры и др.

На сегодняшний день в коровьем молоке обнаружено более 30 различных типов белков, которые могут приводить к образованию антител. В случае аллергии на коровье молоко и когда у пациента нет повреждений слизистой оболочки кишечника, хорошим решением является соевое молоко в качестве альтернативы коровьему молоку .

Соевые напитки вместо молока

Соевые напитки и соевые десерты являются отличным заменителем молока для людей с непереносимостью лактозы, тем более, что они содержат много ценных питательных веществ.В ассортимент напитков Sante на растительной основе входят несколько соевых напитков:

Соевые напитки

Sante (как и все наши напитки на растительной основе) не содержат лактозы и белков коровьего молока. Если у вас возникли неспецифические проблемы со здоровьем после употребления простого молока и молочных продуктов, узнайте ...

Что такое непереносимость лактозы?

Это неспособность переваривать большое количество лактозы, содержащейся в молоке, из-за дефицита фермента, называемого лактазой, который вырабатывается в щеточной кайме тонкой кишки.Лактаза расщепляет сахар в молоке на простые сахара, которые легко всасываются в кровоток. Если лактазы недостаточно для переваривания проглоченной лактозы, тошнота, спазмы, газы и диарея появляются примерно через 30 минут – 2 часа после еды или употребления лактозосодержащего продукта. Интенсивность симптомов непереносимости зависит от индивидуальной предрасположенности и количества потребляемой лактозы. Все молоко животных содержит лактозу. Среднее содержание лактозы в молоке составляет (г/100 мл):

  • человек - 6,5
  • 90 023 овцы - 5,8 90 026 90 023 коровы - 4,8 90 026 90 023 козы - 4,2 90 026

Хотя молоко и молочные продукты являются единственными естественными источниками лактозы, она часто используется при производстве других пищевых продуктов.Людям с очень низким порогом толерантности следует знать о существовании продуктов, содержащих даже ничтожно малое количество лактозы:

  • хлеб и прочие хлебобулочные изделия
  • картофель и супы быстрого приготовления
  • маргарин
  • мясо (кроме кошерного)
  • салатные заправки
  • конфеты и другие закуски
  • смеси для выпечки блинов, бисквитов и печенья
  • сухие готовые блюда

Некоторые продукты помечены как не содержащие молочные продукты, напримерпорошкообразные сливки для кофе, но могут содержать ингредиенты молочного происхождения и, следовательно, также лактозу. Кроме того, лактоза используется в качестве основного ингредиента более чем в 20% рецептурных препаратов и примерно в 6% безрецептурных препаратов. Многие типы противозачаточных таблеток также содержат лактозу, как и пастилки для регулирования кислотности желудка и метеоризма. Однако эти продукты представляют проблему только для людей с очень тяжелой непереносимостью лактозы.

Соевые бобы в мире

История потребления сои уходит корнями в далекое прошлое.Китайцы были первыми, кто использовал его около 1100 г. до н.э. В Японии соевые бобы появились только в начале нашей эры, а в Европу они попали в 16 веке.В Китае, Японии и Корее соевые бобы называют священным растением и занимают особое место в национальной кухне этих стран. В Европе и Соединенных Штатах он изначально использовался для производства кормов для животных и растительного масла. Только в 1960-х годах в результате возросшего спроса на новые ценные источники белков началось производство соевой муки, манной крупы, концентратов соевых белков.Многочисленные научные исследования подтверждают, что секрет крепкого здоровья и долголетия жителей Китая и Японии кроется, в том числе, в в ежедневном потреблении сои и продуктов из нее, а также в здоровом образе жизни. В настоящее время соя и соевые продукты широко доступны в Польше, поэтому мы можем воспользоваться их полезным для здоровья эффектом, как китайцы или японцы.

.

Национальный центр диетологического образования | Какие ингредиенты содержатся в соевых бобах?

Соевые бобы - Glycine max , растение семейства Fabaceae (Fabaceae) . Его полезная часть состоит из семян, находящихся в стручке. Соевые бобы выращивают в Восточной Азии с древних времен, но сегодня основными производителями являются США, Бразилия и Аргентина. В Польше это растение культивируется в небольших масштабах, хотя тенденция к увеличению.

Растущий интерес к сое связан с ее ингредиентами и широким спектром применения в пищевой промышленности.Это отличный заменитель мяса, так как содержит большое количество белка. С другой стороны, большинство соевых углеводов представляют собой олигосахариды, действующие как пребиотики.

Таблица 1. Соевые бобы, сухие семена, Glycine max , на 100 г

Энергетическая ценность

413 ккал

Белок

34,3 г

Углеводы

17 г

Жир

19,6 г

Насыщенный жир

2,82 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

4,07 г

Всего полиненасыщенных жирных кислот

11,29 г

N-3 полиненасыщенные жирные кислоты

1,49 г

Полиненасыщенные жирные кислоты N-6

9,80 г

Холестерин

0 мг

Пищевые волокна

15,7 г

Соль

0,003 г

90 140 90 141 Минералы 90 142 9000 7

Калий

2132 мг

Фосфор

743 мг

Кальций

240 мг

Магний

216 мг

Железо

8,9 мг

Цинк

3,46 мг

Марганец

2,49 мг

Медь

1,50 мг

Натрий

1 мг

Йод

6,3 мкг

90 140 Витамины

Ниацин

1,18 мг

Витамин Е

0,78 мг

Витамин B6

0,81 мг

Тиамин

0,690 мг

Рибофлавин

0,189 мг

Фолат

280 мкг

Витамин А

2 мкг

β-каротин

12 мкг

Витамин С

0 мкг

Витамин D

0 мкг

Витамин B12

0 мкг

Ретинол

0 мкг

90 140 Аминокислоты

Глутаминовая кислота

6353 мг

Кислота аспарагиновая

3697 мг

Лейцин

2725 мг

Аргинин

2355 мг

Лизин

2337 мг

Пролин

1950 мг

Валина

1753 мг

Изолейцин

1712 мг

Фенилаланин

1670 мг

Серин

1639 мг

Аланин

1419 мг

Глицин

1419 мг

Треонин

1359 мг

Тирозин

1252 мг

Гистидин

1061 мг

Триптофан

608 мг

Цистин

560 мг

Метионин

429 мг

Источник: Кунахович Х., Пшигода Б., Надолна И., Иванов К. Таблицы состава и пищевой ценности продуктов. ПЗВЛ; 2017.

90 568 90 141 Мучительный метеоризм 90 142 90 571

Олигосахариды и пищевые волокна, содержащиеся в соевых бобах, хотя и полезны для организма, могут усугубить дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, если человек ранее боролся с такими проблемами. Кроме того, существует вероятность метеоризма у людей, которые ежедневно потребляют мало овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов.Однако этот эффект является временным, так как организм со временем адаптируется к перевариванию клетчатки и олигосахаридов. Соевые продукты, такие как тофу и темпе, содержат гораздо меньше ингредиентов, вызывающих газообразование.

Содержание жира в соевых бобах варьируется между сортами и даже в пределах одного и того же сорта. В среднем это около 14% насыщенных жиров, 21% мононенасыщенных жиров и 58% всех полиненасыщенных жиров. Жирные кислоты омега-6 составляют 50%, а жирные кислоты омега-3 - 8% от общего количества полиненасыщенных жиров.Соотношение омега-3 к омега-6 составляет 1:7. Соевые бобы не содержат холестерина.

Соевые бобы являются богатым источником витаминов группы В и минералов, в основном калия, фосфора, кальция, магния и железа. Кроме того, он содержит большое количество фитоэстрогенов, в основном генистеин и даидзеин.

Таблица 2. Ориентировочное содержание изофлавонов в соевых продуктах.

Тип соевого продукта

Всего изофлавонов

(мг/100 г)

Содержание генистеина

(мг)

Содержание дайдзейна

(мг)

Полножирная соевая мука

177,89

96,83

71,19

Мука соевая обезжиренная

131,19

71.21

57,47

Полножирные соевые хлопья

128,99

79,98

48,23

Соевые бобы

128,34

73,76

46,46

Изолированный соевый белок

97,43

59,62

33,59

Смесь мисо для супов

60,35

35,46

24,93

Натто - приготовленные и ферментированные соевые бобы

58,93

29.04

21,85

Жареный тофу

48,35

28.00

17,83

Соевое волокно

44,43

21,68

18,80

Мисо

42,55

24,56

16.13

Ростки сои

40,71

21,60

19.12

Свежий тофу с сульфатом кальция

23,61

13,60

9.02

Соевое молоко

9,65

6.06

4,45

Лапша соевая

8,50

3,70

0,90

Соевый сыр Моцарелла

7,70

3,60

1.10

Соевый напиток

7.01

4,60

2,41

Источник: Квятковская Е.Фитоэстрогены сои в профилактике болезней цивилизации. Достижения в фитотерапии 4. 2007; стр. 207-211.

Соевые бобы можно есть в виде приготовленных предварительно замоченных семян. На рынке также много соевых продуктов, таких как: тофу, темпе и соевые напитки.

.90,000 10 причин включить сою в свой ежедневный рацион

10 причин отказаться от сои:

1. Чаще всего генетически модифицирован, и при его разведении используется токсичное средство защиты растений - глифосат

Около 90% соевых бобов из США — или около 55% мирового производства — генетически модифицированы (в Польше сою не выращивают)! Дополнительно для его выращивания используется Раундап, высокотоксичный гербицид, содержащий глифосат — крайне вредное для человека вещество (mdpi.com), признанный Международным агентством по исследованию Радека как «возможно канцерогенный для человека».

Внимание! Чтение объявления

Красивая и мудрая книга о сути жизни - воспитании детей.

2. Может влиять на бесплодие и нарушать метаболизм половых гормонов

Соевые бобы содержат много изофлавонов, биологически активных соединений, которые в организме человека превращаются в фитоэстрогены и могут активировать эстрогеновые рецепторы (ncbi.nlm.nih.gov). В результате это вызывает эндокринные нарушения, которые могут повлиять на фертильность.

3. Может повышать риск рака молочной железы

Изофлавоны сои могут повышать риск рака молочной железы. Хотя продукты из соевого белка рекомендуются в качестве естественной альтернативы эстрогенным препаратам для облегчения симптомов менопаузы из-за их эстрогенной активности (ncbi.nlm.nih.gov), многие эксперты считают, что в этой ситуации потенциальные риски перевешивают вероятные преимущества.Исследования на животных показали, что изофлавоны сои могут вызывать рак молочной железы (ncbi.nlm.nih.gov). Кроме того, исследования на людях также показали тревожные результаты: при диете на основе соевого белка в груди наблюдалось увеличение количества эпителиальных клеток, которые чаще всего становятся раковыми клетками (academic.oup.com).

4. Может оказывать неблагоприятное влияние на половое развитие мальчиков во внутриутробном периоде

Фитоэстрогены, полученные из сои, также могут оказывать неблагоприятное воздействие на мужчин.Исследования на крысах показали, что повышенное количество изофлавонов в рационе беременной женщины может отрицательно сказаться на половом развитии ее развивающегося ребенка. В основном это относится к мальчикам, у которых во внутриутробном периоде развиваются яички меньшего размера и увеличена предстательная железа, т.е. предстательная железа (ncbi.nlm.nih.gov). Также была обнаружена корреляция между более высоким потреблением сои и уменьшением количества сперматозоидов в сперме (academic.oup.com).

5. Соевые продукты могут нарушать работу щитовидной железы и приводить к гипотиреозу

Вы также можете найти научные отчеты о влиянии сои на функцию щитовидной железы.Вышеупомянутые изофлавоны действуют также как гойтрогены, ингибирующие функции тиреопероксидазы, необходимой для выработки тиреоидных гормонов. Таким образом, они влияют на появление гипотиреоза (ncbi.nlm.nih.gov).

6. Потребление сои детьми может влиять на процесс созревания

Соевые продукты могут ускорять половое созревание у девочек и задерживать его у мальчиков: у них могут быть проблемы с развитием мужских признаков и половых органов (ncbi.nlm.nih.gov).

7. Чрезмерное потребление продуктов, содержащих сою и ее производные, может быть связано с возникновением болезни Альцгеймера и других деменций

Соевые бобы также содержат много алюминия, который токсичен для нервной системы и почек (ncbi.nlm.nih.gov).

8. Соя может способствовать образованию тромбов в крови

Соевые бобы содержат гемагглютинин, вещество, вызывающее агглютинацию, т.орг).

9. Содержит большое количество фитиновой кислоты, которая снижает усвоение кальция, железа, магния и цинка

Следует помнить, что фитиновая кислота в соевых бобах не нейтрализуется обычными методами обработки, такими как замачивание, проращивание или медленное приготовление. Эффективным методом устранения фитиновой кислоты является длительное брожение (huffingtonpost.com).

10. Продукты, содержащие соевые бобы, повышают потребность в витамине D

Этот факт особенно важен в случае с детскими товарами (дефицит витамина D у детей может вызвать рахит) (ncbi.nlm.nih.gov).

Ферментированные соевые бобы

Употребление небольшого количества ферментированных соевых бобов может оказать благотворное влияние на наше здоровье. Ферментация позволяет расщепить некоторое количество фитиновой кислоты, но следует помнить, что она не удаляет изофлавоны.

Натто ( Bacillus subtilis ферментированные соевые бобы) является хорошим источником витамина К2. Он также содержит наттокиназу, мощный белок, растворяющий сгустки, используемый при лечении сердечно-сосудистых заболеваний (ncbi.nlm.nih.gov). Помимо того, что натто является пробиотиком, регулирующим состав кишечной бактериальной флоры, он также улучшает обмен веществ и снижает уровень холестерина в крови. Иногда его можно купить в магазинах здоровой пищи. Стоит отметить, что продукт, который мы покупаем, происходит из Японии, потому что в этой стране действует полный запрет на выращивание генетически модифицированных растений.

Рекомендуемая суточная доза натто составляет примерно 10 г (1 чайная ложка). Из-за наличия живых бактерий натто следует употребить в течение 2-3 недель после покупки, учитывая, что процесс ферментации все еще продолжается, и запах и вкус могут измениться на более интенсивные во время хранения.

Тофу является неферментированным соевым продуктом, поэтому к нему могут применяться все оговорки выше в отношении сои. Соевое молоко также не лучший выбор, который помимо упомянутых выше вредных веществ часто также содержит сахар и соль, а иногда и различные пищевые добавки (в том числе стабилизаторы - такие как гуаровая камедь или камедь рожкового дерева - и синтетические витамины и эмульгаторы например, лецитин из подсолнечника).

Внимание! Реклама для чтения

Как понять маленького ребенка 90 100

Справочник по сознательному воспитанию детей

Чудо воспитания 90 100

Услышьте голос своего ребенка по-настоящему

Всего хороших книг для детей и родителей | Книжный магазин Натулы

Стоит пересмотреть свое мнение о роли сои в вашем ежедневном рационе.Из-за его эндокринных нарушений его следует исключить, в частности, женщинам, планирующим беременность, а также беременным и кормящим женщинам. Для здоровья детей рекомендуется внимательно читать этикетки и не давать им продукты, содержащие соевые добавки. Для вегетарианцев отличными источниками белка могут быть, среди прочего: крупы, фасоль, чечевица, нут, рис, семена чиа и орехи. А сою можно употреблять в небольших количествах в виде натто, хотя ее внешний вид, запах и вкус многим крайне тяжело принять.

.90 000 соевых бобов — действительно ли они ядовиты?

Кто не слышал о чудодейственных свойствах сои? Растение уже несколько лет позиционируется как отличный и полезный компонент ежедневного рациона. Оно возникло, в том числе, на волне моды на вегетарианство и замену животных белков на растительные.

Между тем, все преимущества его употребления все больше кажутся маркетинговым трюком. Соевые бобы стали синонимом здорового питания, а оборот от продажи продуктов, изготовленных из них, резко увеличился.Однако есть это растение настолько же полезно, насколько и опасно .

До сих пор я был убежден, что в азиатской кухне, особенно китайской или японской, соя является одним из основных ингредиентов — ее употребляют в огромных количествах. Однако, как показывают исследования и статистика, я сильно ошибался. Получается, что единственной пользой соевых бобов являются ферментированных продуктов, которых японцы едят не более 2 чайных ложек в день (около 9 граммов).

Вот некоторые основные опасности сои

1. Подавляющее большинство соевых бобов, которые используются для производства, в частности, соевого молока и тофу, происходят из генетически модифицированных культур , что оказывает огромное влияние на развитие аллергии и генетических дефектов у потомства потребители. Также посевы обильно опрыскивают гербицидами , канцерогенность которых подтверждена исследованиями.

2. Соевые бобы, даже те, которые происходят из эко-фермы, естественным образом содержат антипитательные вещества, то есть многочисленные токсины , такие как: сапонины, фитаты, ингибиторы трипсина, фитоэстрогены.Для избавления от токсинов семена растения ферментируют и поэтому только в таком виде можно в полной мере насладиться преимуществами сои, такими как влияние сои на уровень холестерина в крови. Употребление неферментированных соевых продуктов, таких как вышеупомянутое молоко, повышает потребность организма человека в витамине D, поэтому производители обогащают продукты его синтетической формой (D2), которая является токсичной.

Подробное описание антинутриентов сои

Фитаты снижают всасывание железа, кальция и магния и вызывают нарушения роста у детей.Следует абсолютно помнить, что все антипитательные вещества, содержащиеся в семенах этого растения, чрезвычайно сильны, и их содержание довольно велико.

Ингибиторы трипсина вызывают нарушения роста, препятствуют усвоению белка и разрушают работу поджелудочной железы.

Фитоэстрогены, , растительные соединения, напоминающие человеческий эстроген, блокируют его естественную секрецию, могут способствовать бесплодию, а их потребление также значительно увеличивает риск рака молочной железы.Кроме того, они вызывают у мужчин гинекомастию, поэтому при покупке популярных среди бодибилдеров препаратов стоит обращать внимание на то, откуда берется содержащийся в них белок.

Гемагглютинины вызывают образование тромбов и нарушают надлежащий транспорт кислорода к тканям.

Алюминий и марганец , нарушающие функцию почек и токсичные для нервной системы, что делает их особенно опасными для детей.

Темная сторона... соевых бобов

Кроме того, соевые бобы содержат производное витамина В12 , которое, однако, не усваивается организмом человека, а при термической обработке этого растения также образуются высококанцерогенные белки.

Дополнительно производители для маскировки неприятного вкуса соевых продуктов добавляют глутамат натрия, известный своей нейротоксичностью, .

Как нечто почти ядовитое и к тому же неприятное на вкус сделало такую ​​головокружительную карьеру?

Стоит также добавить, что употребление всего двух стаканов соевого молока в день нарушает менструальный цикл женщины , поэтому страшно представить, какой вред это может оказать на детей. Иногда младенцев с непереносимостью коровьего молока кормят смесью на основе соевого молока. С тем же успехом можно давать ребенку пять противозачаточных таблеток в день (!).

Давайте использовать ферментированные соевые бобы

Однако столь же опасны продукты, изготовленные из неферментированных соевых бобов (молоко, тофу и т. д.), как и при употреблении этого растения в ферментированной форме (при условии, что оно происходит из органического земледелия).

Ферментированная соя является прекрасным дополнением к диете и богатым источником К2, который (наряду с витамином D) предотвращает остеопороз, деменцию, сердечно-сосудистые заболевания и, что немаловажно, различные виды рака.

Традиционные ферментированные соевые продукты:

  • Мисо
  • Темпе
  • Натто
  • Соевый соус (но только традиционный соевый соус)

Следует помнить, что в Азии соя – это специя, потребляемая в очень малых количествах и совершенно не являющаяся основным источником белка, как в некоторых вегетарианских диетах. Давно известно, что продукты с высокой степенью переработки не являются источником здоровья. Вегетарианские колбасы и другие мясные продукты на основе сои вызывают еще один вопрос: должны ли настоящие вегетарианцы и веганы притворяться, что едят мясо? Выбирая безмясную диету, стоит потрудиться составить ее вкусно и полезно, не употребляя имитированные соевые свиные отбивные.

Автор: Сильвия Бень-Чударек

Ссылки:
The Independent
Национальная медицинская библиотека США
UTNE Темная сторона сои

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: