Скумбрия в автоклаве

рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

array(3) { [0]=> array(50) { [0]=> string(113) "9058475fa1f1b28c7cfda8e478f216ab.jpg" [1]=> string(113) "c7ba2db5680e1248fd23f9445c83a50b.jpg" [2]=> string(113) "1aba23dff13576cfbd252c901096b449.jpg" [3]=> string(113) "24298234dcfece624f06b15e6f4bf6e0.jpg" [4]=> string(113) "39f6fe4c5832fd9cfc72715bcd37b5ab.jpg" [5]=> string(113) "aa39153e3092b27c172b49f986473bd7.jpg" [6]=> string(113) "ee26709442157fd84350f6c0bd65f008.jpg" [7]=> string(113) "10595a00ba0e20810a11bdc409db63ef.jpg" [8]=> string(115) "36f7c8e4381302203a56ddeb06cb1964.webp" [9]=> string(115) "1dd4bde4831521b646f4c6cca4e9c3c5.jpeg" [10]=> string(115) "c0ce1efae5e9327fa4398d46a7d6feec.jpeg" [11]=> string(115) "04563d03eadc1985d32e952562fa5814.jpeg" [12]=> string(115) "3a2f53fb93ed4246b8606ef3e4c95dd1.jpeg" [13]=> string(115) "492c5d52e112e4bf3a9f418514dab93b.webp" [14]=> string(115) "dc965e9468e7a87291ed7f7585b289af.jpeg" [15]=> string(115) "d09c77bc57cd0c808947071905ca4310.jpeg" [16]=> string(115) "7a9b79d32489b0254857b9e07100f8e5.jpeg" [17]=> string(115) "948e1ca658ab40155208e6830203db20.jpeg" [18]=> string(115) "a990bb82cc58c97316b933410db69144.jpeg" [19]=> string(113) "3132d87c330dc4fcedcde2e6d44293d0.png" [20]=> string(115) "e2f658c244ca8a991e5bfdddeefc2f67.jpeg" [21]=> string(115) "f59d4013b98882a4dec292a3d937e8d1.jpeg" [22]=> string(115) "9e8c929a6a73a8f98fcac4515578bca8.jpeg" [23]=> string(115) "49010f235aae7491b7d841ca0326068d.jpeg" [24]=> string(115) "c158fecb983998b8c27598bb84485b1b.jpeg" [25]=> string(115) "f041854ce0e6d99945c083dc1165202b.jpeg" [26]=> string(115) "43287d313c41e65a5fdb6c2424c72b53.jpeg" [27]=> string(115) "420691b9b4695568a1cc54271ee4d3bf.jpeg" [28]=> string(115) "3041cde4c052b2a5125bb7eeba9ebc36.jpeg" [29]=> string(115) "9c5293eaa4a0e3bcf353edc45b9b3588.jpeg" [30]=> string(115) "73d9a4438dfd658a38c81bc01dc9d692.jpeg" [31]=> string(115) "57e4af003175b48e34842137a4dec99c.jpeg" [32]=> string(115) "e27ad485bedbac4b5dbcf5f037ca5c9a.jpeg" [33]=> string(115) "2734131fa5a80f3bf13783f2a1475551.jpeg" [34]=> string(115) "90f7c6935a0bc1e50a151e5a7526c8b6.jpeg" [35]=> string(115) "2ea5a9d2b1fdfdd2a745f6f4a3c5385e.jpeg" [36]=> string(115) "6eaa37eb430abfd84dae4cb12a21bee3.jpeg" [37]=> string(115) "7adfa8416bbf6f3a1de9f8c4a1d7960a.jpeg" [38]=> string(115) "cb1301d1623cbafe5e8861f50f78a60f.jpeg" [39]=> string(115) "da05b8ef8051ff54b74400e28692eba4.jpeg" [40]=> string(115) "ff6301b0c8ae21ff78554a27f252ef75.jpeg" [41]=> string(115) "d28b5e81660591d4f5281d9f992380e3.jpeg" [42]=> string(115) "9a373bd5308ee7e6fd912ecef3dac9cc.jpeg" [43]=> string(115) "738cb74666c13010df0e2b79181b30d5.jpeg" [44]=> string(115) "afdf38be9de9c3a5329cdb6608d1d405.jpeg" [45]=> string(115) "d508c1641cb267c6421e774d531b35d0.jpeg" [46]=> string(115) "0f4621aec5d33b0299c608d4dd8ec67b.jpeg" [47]=> string(115) "3943b23649c0cb9a071c413182e017f9.jpeg" [48]=> string(115) "cce5244fbff33620ffb82522218cb9f3.jpeg" [49]=> string(115) "f86c1b874fdce715d3fbbd97d1a8df59.jpeg" } [1]=> array(50) { [0]=> string(62) "/wp-content/uploads/9/0/5/9058475fa1f1b28c7cfda8e478f216ab.jpg" [1]=> string(62) "/wp-content/uploads/c/7/b/c7ba2db5680e1248fd23f9445c83a50b.jpg" [2]=> string(62) "/wp-content/uploads/1/a/b/1aba23dff13576cfbd252c901096b449.jpg" [3]=> string(62) "/wp-content/uploads/2/4/2/24298234dcfece624f06b15e6f4bf6e0.jpg" [4]=> string(62) "/wp-content/uploads/3/9/f/39f6fe4c5832fd9cfc72715bcd37b5ab.jpg" [5]=> string(62) "/wp-content/uploads/a/a/3/aa39153e3092b27c172b49f986473bd7.jpg" [6]=> string(62) "/wp-content/uploads/e/e/2/ee26709442157fd84350f6c0bd65f008.jpg" [7]=> string(62) "/wp-content/uploads/1/0/5/10595a00ba0e20810a11bdc409db63ef.jpg" [8]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/6/f/36f7c8e4381302203a56ddeb06cb1964.webp" [9]=> string(63) "/wp-content/uploads/1/d/d/1dd4bde4831521b646f4c6cca4e9c3c5.jpeg" [10]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/0/c/c0ce1efae5e9327fa4398d46a7d6feec.jpeg" [11]=> string(63) "/wp-content/uploads/0/4/5/04563d03eadc1985d32e952562fa5814.jpeg" [12]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/a/2/3a2f53fb93ed4246b8606ef3e4c95dd1.jpeg" [13]=> string(63) "/wp-content/uploads/4/9/2/492c5d52e112e4bf3a9f418514dab93b.webp" [14]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/c/9/dc965e9468e7a87291ed7f7585b289af.jpeg" [15]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/0/9/d09c77bc57cd0c808947071905ca4310.jpeg" [16]=> string(63) "/wp-content/uploads/7/a/9/7a9b79d32489b0254857b9e07100f8e5.jpeg" [17]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/4/8/948e1ca658ab40155208e6830203db20.jpeg" [18]=> string(63) "/wp-content/uploads/a/9/9/a990bb82cc58c97316b933410db69144.jpeg" [19]=> string(62) "/wp-content/uploads/3/1/3/3132d87c330dc4fcedcde2e6d44293d0.png" [20]=> string(63) "/wp-content/uploads/e/2/f/e2f658c244ca8a991e5bfdddeefc2f67.jpeg" [21]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/5/9/f59d4013b98882a4dec292a3d937e8d1.jpeg" [22]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/e/8/9e8c929a6a73a8f98fcac4515578bca8.jpeg" [23]=> string(63) "/wp-content/uploads/4/9/0/49010f235aae7491b7d841ca0326068d.jpeg" [24]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/1/5/c158fecb983998b8c27598bb84485b1b.jpeg" [25]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/0/4/f041854ce0e6d99945c083dc1165202b.jpeg" [26]=> string(63) "/wp-content/uploads/4/3/2/43287d313c41e65a5fdb6c2424c72b53.jpeg" [27]=> string(63) "/wp-content/uploads/4/2/0/420691b9b4695568a1cc54271ee4d3bf.jpeg" [28]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/0/4/3041cde4c052b2a5125bb7eeba9ebc36.jpeg" [29]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/c/5/9c5293eaa4a0e3bcf353edc45b9b3588.jpeg" [30]=> string(63) "/wp-content/uploads/7/3/d/73d9a4438dfd658a38c81bc01dc9d692.jpeg" [31]=> string(63) "/wp-content/uploads/5/7/e/57e4af003175b48e34842137a4dec99c.jpeg" [32]=> string(63) "/wp-content/uploads/e/2/7/e27ad485bedbac4b5dbcf5f037ca5c9a.jpeg" [33]=> string(63) "/wp-content/uploads/2/7/3/2734131fa5a80f3bf13783f2a1475551.jpeg" [34]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/0/f/90f7c6935a0bc1e50a151e5a7526c8b6.jpeg" [35]=> string(63) "/wp-content/uploads/2/e/a/2ea5a9d2b1fdfdd2a745f6f4a3c5385e.jpeg" [36]=> string(63) "/wp-content/uploads/6/e/a/6eaa37eb430abfd84dae4cb12a21bee3.jpeg" [37]=> string(63) "/wp-content/uploads/7/a/d/7adfa8416bbf6f3a1de9f8c4a1d7960a.jpeg" [38]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/b/1/cb1301d1623cbafe5e8861f50f78a60f.jpeg" [39]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/a/0/da05b8ef8051ff54b74400e28692eba4.jpeg" [40]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/f/6/ff6301b0c8ae21ff78554a27f252ef75.jpeg" [41]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/2/8/d28b5e81660591d4f5281d9f992380e3.jpeg" [42]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/a/3/9a373bd5308ee7e6fd912ecef3dac9cc.jpeg" [43]=> string(63) "/wp-content/uploads/7/3/8/738cb74666c13010df0e2b79181b30d5.jpeg" [44]=> string(63) "/wp-content/uploads/a/f/d/afdf38be9de9c3a5329cdb6608d1d405.jpeg" [45]=> string(63) "/wp-content/uploads/d/5/0/d508c1641cb267c6421e774d531b35d0.jpeg" [46]=> string(63) "/wp-content/uploads/0/f/4/0f4621aec5d33b0299c608d4dd8ec67b.jpeg" [47]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/9/4/3943b23649c0cb9a071c413182e017f9.jpeg" [48]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/c/e/cce5244fbff33620ffb82522218cb9f3.jpeg" [49]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/8/6/f86c1b874fdce715d3fbbd97d1a8df59.jpeg" } [2]=> array(50) { [0]=> string(36) "9058475fa1f1b28c7cfda8e478f216ab.jpg" [1]=> string(36) "c7ba2db5680e1248fd23f9445c83a50b.jpg" [2]=> string(36) "1aba23dff13576cfbd252c901096b449.jpg" [3]=> string(36) "24298234dcfece624f06b15e6f4bf6e0.jpg" [4]=> string(36) "39f6fe4c5832fd9cfc72715bcd37b5ab.jpg" [5]=> string(36) "aa39153e3092b27c172b49f986473bd7.jpg" [6]=> string(36) "ee26709442157fd84350f6c0bd65f008.jpg" [7]=> string(36) "10595a00ba0e20810a11bdc409db63ef.jpg" [8]=> string(37) "36f7c8e4381302203a56ddeb06cb1964.webp" [9]=> string(37) "1dd4bde4831521b646f4c6cca4e9c3c5.jpeg" [10]=> string(37) "c0ce1efae5e9327fa4398d46a7d6feec.jpeg" [11]=> string(37) "04563d03eadc1985d32e952562fa5814.jpeg" [12]=> string(37) "3a2f53fb93ed4246b8606ef3e4c95dd1.jpeg" [13]=> string(37) "492c5d52e112e4bf3a9f418514dab93b.webp" [14]=> string(37) "dc965e9468e7a87291ed7f7585b289af.jpeg" [15]=> string(37) "d09c77bc57cd0c808947071905ca4310.jpeg" [16]=> string(37) "7a9b79d32489b0254857b9e07100f8e5.jpeg" [17]=> string(37) "948e1ca658ab40155208e6830203db20.jpeg" [18]=> string(37) "a990bb82cc58c97316b933410db69144.jpeg" [19]=> string(36) "3132d87c330dc4fcedcde2e6d44293d0.png" [20]=> string(37) "e2f658c244ca8a991e5bfdddeefc2f67.jpeg" [21]=> string(37) "f59d4013b98882a4dec292a3d937e8d1.jpeg" [22]=> string(37) "9e8c929a6a73a8f98fcac4515578bca8.jpeg" [23]=> string(37) "49010f235aae7491b7d841ca0326068d.jpeg" [24]=> string(37) "c158fecb983998b8c27598bb84485b1b.jpeg" [25]=> string(37) "f041854ce0e6d99945c083dc1165202b.jpeg" [26]=> string(37) "43287d313c41e65a5fdb6c2424c72b53.jpeg" [27]=> string(37) "420691b9b4695568a1cc54271ee4d3bf.jpeg" [28]=> string(37) "3041cde4c052b2a5125bb7eeba9ebc36.jpeg" [29]=> string(37) "9c5293eaa4a0e3bcf353edc45b9b3588.jpeg" [30]=> string(37) "73d9a4438dfd658a38c81bc01dc9d692.jpeg" [31]=> string(37) "57e4af003175b48e34842137a4dec99c.jpeg" [32]=> string(37) "e27ad485bedbac4b5dbcf5f037ca5c9a.jpeg" [33]=> string(37) "2734131fa5a80f3bf13783f2a1475551.jpeg" [34]=> string(37) "90f7c6935a0bc1e50a151e5a7526c8b6.jpeg" [35]=> string(37) "2ea5a9d2b1fdfdd2a745f6f4a3c5385e.jpeg" [36]=> string(37) "6eaa37eb430abfd84dae4cb12a21bee3.jpeg" [37]=> string(37) "7adfa8416bbf6f3a1de9f8c4a1d7960a.jpeg" [38]=> string(37) "cb1301d1623cbafe5e8861f50f78a60f.jpeg" [39]=> string(37) "da05b8ef8051ff54b74400e28692eba4.jpeg" [40]=> string(37) "ff6301b0c8ae21ff78554a27f252ef75.jpeg" [41]=> string(37) "d28b5e81660591d4f5281d9f992380e3.jpeg" [42]=> string(37) "9a373bd5308ee7e6fd912ecef3dac9cc.jpeg" [43]=> string(37) "738cb74666c13010df0e2b79181b30d5.jpeg" [44]=> string(37) "afdf38be9de9c3a5329cdb6608d1d405.jpeg" [45]=> string(37) "d508c1641cb267c6421e774d531b35d0.jpeg" [46]=> string(37) "0f4621aec5d33b0299c608d4dd8ec67b.jpeg" [47]=> string(37) "3943b23649c0cb9a071c413182e017f9.jpeg" [48]=> string(37) "cce5244fbff33620ffb82522218cb9f3.jpeg" [49]=> string(37) "f86c1b874fdce715d3fbbd97d1a8df59.jpeg" } }

Салат из скумбрии на зиму — классический рецепт

Самый давний и аппетитный рецепт данного блюда. Его прелесть в малом количестве нужных компонентов, простоте готовки и безупречном вкусе.

Ингредиенты:

0.5 кг скумбрии
1 луковица
1 морковина
1/4 кг. помидоров
2 ч. л. соли
5 горошинок чёрного перца
2 лавровых листиков
50 мл. масла
50 мл. уксуса
2 ст. л. сахара.

Приготовление:

С лука снять кожицу и накромсать кубиками.

Скумбрию разделать, переложить в большую миску с водой.

Рыбу посолить и посыпать специями, поддавать варке примерно 30 минут.

Морковку натереть.

Помидоры быстро окунуть в кипяток. С очищенных томатов сделать пюре.

Смешать все овощи вместе. К ним присоединить специи, масло, сахар и чуточку соли. Варить примерно 25 минут.

В то же время остудить рыбку и аккуратно отделить косточек

Скумбрию добавить к овощам и все вместе варить еще 15 минуток.

В конце влить немного уксуса.

Подготовить Пастеризованные баночки. Вложить еще неостывшую продукцию и закатать. Охлаждаться баночкам следует перевернутыми и накрытыми пледом.

Что требуется из продуктов

Главным ингредиентом является, конечно, рыба. Подойдет любая, которая есть, важна свежесть. Консервы — отличная идея для тех, кто увлекается рыбалкой. Ингредиенты для приготовления вкусной закуски:

рыба — 2 кг;
лимонная кислота — по 4 г на 1 литр;
подсолнечное масло — по 50-70 мл на банку;
лавровые листы, соль и специи — по вкусу.

Можно выбрать смесь перцев для рыбы или смешать несколько любимых приправ. Подходит гвоздика, перец горошком, мускатный орех.

Ингредиенты нужны те же, что и для классического рецепта. Для данного варианта можно брать даже крупную рыбу, так как все равно придется нарезать тушки на крупные кусочки. Продукты:

рыба речная — не более 1 кг;
вода — 300 мл;
уксус (30%) – 10 мл;
пять лавровых листиков, соль, перец горошком.

Многие хозяйки заменяют уксус на лимонный сок. С ним рыбные консервы будут более нежными и ароматными.

Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях

Рыбную закуску можно сделать самостоятельно, тем более что сложных ингредиентов для них не требуется, а по стоимости они выходят гораздо дешевле покупных. Чтобы побаловать родных угощением, нужно выделить для кухонных работ до трех часов и купить качественную рыбу.

Критерии выбора сырья:

Лучший вариант – свежий улов.
Если покупается замороженная, следует обратить внимание на целостность кожи и чешуи, чистоту жабр.
Рыбу с мутными глазами покупать нельзя, это некачественный товар, скорее всего, переживший не одну заморозку и разморозку.
Экземпляры с болотистым амбре для приготовления блюд не годятся.
Качественный продукт не имеет неестественного оттенка.

Когда все ингредиенты собраны, можно начинать консервирование. Сайт «Янашла» представляет наиболее популярные рецепты.

Скумбрия в томате с овощами

Пошаговая инструкция:

Ингредиенты: килограмм рыбы, 2 моркови, 2 небольших головки репчатого лука или 1 большая, пол-литра томатного сока, 75 г пшеничной муки, 75 г сахарного песка, полстакана растительного масла, по вкусу соль и перец.

Приготовление:

Подготовить скумбрию, промыв и нарезав на порционные куски.
Обвалять куски в муке, обжарить в масле со всех сторон.
Приготовить овощи: морковь и лук очистить.
Морковь нарезать кругляшами.
Лук нарезать полукольцами.
Лук обжарить в масле, чтобы приобрел «стеклянный» вид.
Всыпать морковные «шайбы» в сковороду, где жарится лук, жарить все вместе.
Всыпать в овощи 25 г муки, перемешать.
Всыпать специи – соль, перец.
Влить в овощи томатный сок. Вскипятить. Получится томатно-овощной соус.
В утятницу или другую емкость с толстыми стенками влить ½ томатно-овощного соуса.
Второй слой – обжаренная скумбрия.
Третий слой – оставшийся соус.
Разогреть духовку, при температуре 150 градусов готовить рыбу в томатно-овощной подливе 60 минут.
Простерилизовать банки.
Разложить по банкам рыбу в соусе.
Поместить банки с надетыми, но не закатанными крышками в духовку, держать при температуре 150 градусов 60 минут.
Вынуть банки, закатать.

Шпроты в мультиварке

Пошаговая инструкция:

Ингредиенты: полкилограмма мойвы, ¼ стакана соевого соуса, ½ чайной ложки соли, 3 столовых ложки растительного масла, 1/3 стакана чая, стакан воды, специи – перец черный горошком, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

Приготовление:

Заварить чай.
Подготовить рыбу, промыв и убрав голову и внутренности.
Соевый соус и масло смешать, всыпать соль и специи.
В соус влить чай (без чаинок), перемешать.
В чашу мультиварки положить мойву.
Залить рыбу соусом.
Включить режим «Тушение»., готовить 2 часа.
После сигнала мультиварки вынимаем шпроты из чаши, охлаждаем.

Шпроты, приготовленные своими руками, станут украшением стола. Их можно подать как самостоятельное блюдо или на бутерброде.

Вкусные рыбные деликатесы отлично разнообразят меню. Главное условие – употреблять в пищу только качественный продукт.

У Вас, несомненно, есть опыт покупки и выбора хороших рыбных консервов. Поделитесь Вашим мнением, оставив комментарий.

Как приготовить консерву в мультиварке:

Я готовила рыбные консервы в мультиварке-скороварке Редмонд – РМ 4506 (мощность 900 Вт, чаша на 5 л).

Рыбу нужно помыть, почистить, отрезать голову и плавники, порезать на кусочки, приправить.

Морковь потереть на крупной терке, луковицу порезать кружочками и разобрать на кольца.

В воду добавьте томатную пасту, сок лимона и соль, тщательно перемешайте.

В чашу мультиварки выложите половину лука и моркови, затем слой рыбы, потом – перец горошком и лавровый лист и, сверху, остатки овощей.

Вылейте томатную заливку и масло (я масло не добавляла). Установите режим «Тушение» 1 час 30 минут, этого времени для моей мультиварки-скороварки оказалось достаточно, косточки стали мягкие и практически не чувствовались.

Вкусные рыбные консервы в мультиварке-скороварке готовы! :good:

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления рыбы на пару в мультиварке-скороварке Brand

Простые рецепты для мультиварки.

Как приготовить салат из скумбрии на зиму — 15 разновидностей

Салат из скумбрии на зиму — классический рецепт
Вкуснейший салат из рыбы с овощами
Сочная консервированная скумбрия
Консервированная скумбрия в масле
Салат из скумбрии со свеклой
Салат из скумбрии с овощами и рисом
Салат из скумбрии с баклажанами
Консервированная скумбрия с овощами
Изумительно вкусный и быстрый салат со скумбрии на зиму
Консервированная скумбрия в скороварке
Диетический рецепт салата со скумбрией на зиму
Пикантный салат со скумбрией и чесноком на зиму
Салат из консервированной скумбрии с луком
Острый салат из скумбрии на зиму
Бесподобная маринованная скумбрия на зимний период

Рецепт консервации шпрот из речной рыбы

Кухонные принадлежности: три стеклянные банки объемом 0,5 литра; три железные крышки для банок;кухонный керамический нож; скороварка; деревянная разделочная доска; мерная чаша и кухонные весы; вместительная глубокая миска; прибор для закатки крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

пищевая поваренная соль	18-20 г
мелкая речная рыба	900-1000 г
дезодорированное подсолнечное масло	130-160 мл
лавровый лист	3 шт.
смесь перцев горошком	24-30 шт.
гвоздика	6 шт.
мускатный орех	3 щепотки

Пошаговое приготовление

Рыбу в количестве 900-1000 г очищаем от чешуи, затем отрезаем хвост, голову, плавники и вынимаем внутренности. Тщательно промываем рыбу под сильной струей холодной воды. Нарезаем тушки на небольшие кусочки шириной приблизительно 2,5-3 см.
Выкладываем нарезанный продукт в глубокую миску и добавляем туда же 18-20 г соли, тщательно перемешиваем.
На дно каждой банки кладем 8-9 горошин смеси перцев, 1 лавровый лист, щепотку мускатного ореха и 2 гвоздики.
Плотно укладываем подготовленные кусочки рыбы поверх пряностей до уровня сужения горлышка банки.
Заливаем рыбу подсолнечным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Накрываем банки крышками и ставим их в скороварку.
Заливаем в устройство холодную чистую воду до уровня сужения горлышка банок. Закрываем скороварку крышкой и отправляем ее на сильный огонь. Доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь до минимального. Оставляем консервы вариться на 2,5-3 часа. После трех часов консервирования снимаем скороварку с плиты и позволяем воде полностью остыть.
Вынимаем банки из воды и закатываем крышки предназначенным для этого устройством. Отправляем консервы в темное место, укутываем их теплым полотенцем и оставляем в таком виде на ночь. Остывшую консервацию убираем в холодильник или погреб для длительного хранения.

Видео рецепта консервации речной рыбы

Весь процесс консервации шпрот в домашних условиях вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.

https://www.youtube.com/watch?v=NZCmSaRLKY4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашние консервы из мелкой рыбы (https://www.youtube.com/watch?v=NZCmSaRLKY4)

Кулинарные рекомендации

При выборе рыбы советую обращать особое внимание на окуня, плотву, пескарей, ершей. Консервы из перечисленных видов рыбы удивят и порадуют вас своим ароматом и необыкновенно приятным вкусом.
Если вы собираетесь добавлять в консервы измельченные пряности, перемешивайте их с рыбными кусочками, а не отдельно выкладывайте в банку.
Гвоздика и мускатный орех являются очень ароматными специями, которые имеют специфический вкус, так что не стоит класть их слишком много

В меру добавленные пряности придадут консервированной рыбе приятный пряный вкус.
В рецепте указано количество соли для получения слабосоленой консервации. Если же вы любите соленую рыбу, то увеличьте количество данной специи.

Основные правила

Правила, которые нужно соблюдать:

рыба подойдет любая, но она должна быть свежей и без повреждений;
рыбу следует почистить и нарезать, крупные сорта лучше разделать на филе;
следует тщательно подготовить тару – стеклянные банки;
готовят и стерилизуют рыбные консервы в духовке;
банки нужно накрыть, можно использовать обычные жестяные крышки без резинок, либо сделать крышки из фольги;

холодные банки можно ставить только в не разогретый духовой шкаф, иначе тара может лопнуть;
в процессе приготовления не исключено, что жидкость будет немного переливаться через край, поэтому нужно исключить попадание капель на дно духовки. Если банки устанавливают на решетку, то пол неё нужно установить противень, в который налита вода. Если банки ставят на противень, то на его дно наливают немного воды. Иначе выкипевший сок будет пригорать;
вытаскивают банки по одной, ставят на сухую и поверхность, и стразу же закрывают герметично.

Консервы готовы к употреблению сразу жен после остывания. Если планируется есть рыбу в ближайшее время, то герметично закрывать тару не нужно. Для хранения нужно закатать банки герметично. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике. Консервы не предназначены для длительного хранения, употребить их лучше в течение 3 месяцев.

Этапы производства рыбных закусочных консервов

Технология приготовления закусочных рыбных консервов считается наиболее трудоемкой, требует сложного оборудования и автоматизации производственных процессов. Натуральная рыба консервируется быстрее – ей не нужна дополнительная обработка после обжарки.

Стандартная технологическая линия по производству рыбоконсервов включает в себя:

Машины для нарезки рыбы на равные части и дозировки;
наполнители тары;
аппараты герметичной укупорки банок;
аппараты термической обработки (автоклавы).

Процесс консервирования рыбы состоит из нескольких последовательных этапов:

Приемка и подготовка рыбного сырья. Для консервирования отбирается рыба одного улова и сорта (обычно первый сорт). На завод она попадает в бункерах с холодной водой или льдом.
Дефростация и мойка в барабанных установках. Сырье размораживается до температуры близкой к 0°С в воде с температурой не выше +40°С. Далее рыба промывается в пресной или морской воде.
Разделка. С помощью чешуесъемной машины или ручных приспособлений отделяется чешуя, далее срезаются плавники, головы и вычищаются потроха из брюшной полости.

Деление на порции в дисковых рыборезках. Каждый сорт рыбы имеет свой размер порции, которая рассчитана на плотную укладку в банку.
Соление. Технология посола зависит от сорта рыбы: сырье выдерживают в соляном растворе (до 22%), соль добавляется с соусом-заливкой или засыпают в каждую банку при укладке. Чем крупнее куски рыбы и ниже температура, тем больше соли она требует.
Сушка. Перед обработкой из рыбы необходимо удалить излишки рассола и воды, которые могут помешать правильной панировке. Поэтому ее укладывают на противни или специальную сетку и отстаивают.
Панировка. Куски рыбы обваливаются в муке и выдерживаются до 5 минут. Это нужно, чтобы мука набухла и затвердела. При обжарке этот слой образует корочку и придает продукту аппетитный вкус и запах.
Обжарка. В паромасляных печах рыба обжаривается в масле при температуре до 160°С. Это оптимальная температура для быстрой и качественной обжарки. Сырье покрывается нежной и вкусной корочкой, не пересушивается, не подгорает и не разваливается. Ужаривается до 20% веса рыбы, а мясо приобретает «фирменный» вкус и увеличивает калорийность.
Охлаждение. После обжарки рыба на противнях загружается в вентилируемые камеры и медленно охлаждается до 40°С. Этот процесс позволяет удалить остатки лишней воды в рыбе и сохранить плотность и упругость мяса.
Фасовка в тару. Натуральные консервы на этом этапе попадают в набивочную машину, которая автоматически делит рыбу на равные порции и укладывает их в банки. После этого добавляется определенное количество соли и заливается соус при температуре до 85°С (эксгаустирование). Некоторые виды закусочных консервов требуют ручной укладки в тару.

Укупорка и стерилизация. На последнем этапе консервы укупориваются вакуум-закаточной машиной и отправляются в автоклав, где проходят термическую обработку при температуре до 120°С. Затем их погружают в горячий щелочной раствор для удаления остатков жира, осматривают, складируют в тару для хранения и отправляют на склад. В складских помещениях постоянно поддерживается определенный микроклиматический режим (0-15°С и до 75% влажности воздуха)

Важное условие: с момента заливки рыбы в консервной банке до ее укупорки не должно пройти более получаса

Изготовление закусочных сардин из рыбы предполагает дополнительную бланшировку – термическую обработку в кипятке, горячем пару или растительном масле. Бланшировка добавляет рыбе сочности. Некоторые рецептуры консервирования включают процессы подсушки в специальных сушилках или коптильнях (подвяливание и пропекание горячим/холодным воздухом) для удаления влаги из рыбы и укрепления ее структуры.

После бланшировки рыба, которая должна заливаться растительным маслом, может подкапчиваться на дыму от дровяного обжига. Режим копчения индивидуален для каждого вида рыб. После копчения рыба охлаждается и отправляется на фасовку.

Таким образом, выбор технологического оборудования для рыбоконсервов зависит от вида и размера рыбы, вида консервирования и рецептуры готового блюда, необходимости более глубокой обработки рыбного сырья и добавки дополнительных ингредиентов.

Салат из скумбрии со свеклой

Если нужно приготовить что-нибудь вкусненькое быстро, многим хозяйкам помогают рыбные консервы. Они могут быть основой салатов, основных блюд или отдельной закуской, особенно если они сделаны своими руками и уже вместе с приготовленными овощами.

Ингредиенты:

1 кг скумбрии
200 г свеклы
20 г соли
700 г моркови
300 г репчатого лука
100 г растительного масла
50 г столового уксуса
1.3 кг помидоров
семена горчицы, перец горошком

Приготовление:

Свеклу почистить, натереть. Морковь тоже измельчить на терке.

Лучок нарезать крошечными кусочками.

Помидоры погрузить в кипяток на пару секунд, очистить и поддать обработке блендером.

В необходимой таре нагреть масло, положить к нему лук и обжарить его на слабеньком огне до мягкости. Добавить морковь и пожарить овощи в течение примерно 5 минут.

Положить к луку и моркови свеклу, влить половинку уксуса, добавить соль, перемешать.

Залить томатным пюре.

Проварить рыбу, извлечь из нее кости, нарезать недостаточно мелкими кусками, положить к овощам, когда пюре начнет кипеть.

Тушить овощи вместе с рыбой примерно 1 час, за 5 минут до готовности влить оставшийся уксус и специи, вымешать.

Распределить салат по банкам, закрыть, оставить остывать.

Универсальный рецепт для мультиварки

Для этого простого рецепта можно использовать любую рыбу, но самое главное, чтобы она была свежая, желательно только что пойманная.Для приготовления нам понадобится:

рыба – 1 шт., если большая или несколько средних;
томатная паста – 2 ст.л.;
уксус – 1 ч.л.;
морковь – 1 шт.;
соль и специи;
лук – 2 шт.

Приступаем к приготовлению. Вначале подготовим рыбу: помоем, очистим, выпотрошим. Во время последнего действия аккуратно вытащите пузырь, чтобы он не разорвался внутри рыбы, иначе вкус будет горьким. Затем хорошо натираем ее солью и специями, можно выбрать специально для рыбы или использовать универсальные, и кладем в мультиварку. Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке или мультиварке готовить проще всего, поэтому советуем вам приобрести такую помощницу по хозяйству.

Пока рыба находится в мультиварке, сделаем соус. Для этого в томатную пасту наливаем воды, перемешиваем. В результате консистенция все равно не должна быть слишком жидкая, добавляем уксус. Получившимся соусом заливаем рыбу, по желанию можно приготовить заливки больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, главное – соблюдайте пропорции.

Морковь измельчаем на крупной терке, лук шинкуем кольцами. Выкладываем подготовленные овощи сверху, закрываем мультиварку, тушим до того момента, пока у рыбы не станут мягкие кости. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно есть сразу или хранить в простерилизованных банках.

Смотрите видео : Рыбные консервы в мультиварке

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

В кастрюле. Очищенная рыба вместе с овощами или только с пряностями закладывается в кастрюлю с толстым дном или в казан, заливается томатом, маслом или маринадом и очень долго тушится. Обычно на это уходит 3-5 часов. Приготовленная рыбина раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
В автоклаве. Сырая свежая или мороженная рыбина раскладывается по банкам, заливается рассолом, банка закатывается и ставится в автоклав. В него наливается холодная вода так, чтобы были прикрыты крышки банок. После этого понемногу нагнетается давление и температура, при достижении необходимых значений засекается время и начинается стерилизация. Банки достаются из автоклава после остывания. Литровые банки стерилизуются при +110°С 35 минут, для банок 0,35 и 0,5 л достаточно получаса при температуре 105°С. При таком температурном режиме уничтожаются все микроорганизмы, но при этом сохраняются вкус блюда и его полезные свойства.
В духовке. Подготовленные рыбные тушки раскладываются по банкам, заливаются рассолом, накрываются крышкой. Из нее предварительно вытягивается резинка, чтобы она не сгорела от высокой температуры. До закипания маринада духовка включается на 180°С, далее температура снижается до 100°С, и консервы томятся еще 5-6 часов, только после этого банка закатывается.
В мультиварке. Подготовленная рыба, овощи укладываются в чашу мультиварки, вливается маринад. Готовятся консервы минимум 5 часов в режиме «Тушение».
В скороварке. Принцип приготовления консервации такой же, как при использовании кастрюли, но рыба будет готова через 1-1,5 часа.

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

На что надо обратить внимание при выборе консервов;

Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

Всех Благ!

Рецепт консервы из мелкой речной рыбы в духовке в банках

Предпочитаю этот вариант за простоту и всегда гарантировано хороший результат! В нём можно использовать любую рыбу и готовить просто в духовке, без специального автоклава. Хранятся банки холодильнике, но у нас дольше пары месяцев они не задерживаются

Вам понадобится на пол-литровую банку:

500 г рыбы;
1 лавровый лист;
5 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца;
2-3 ст.л. растительного масло;
соль по вкусу.

Как сделать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост. Хорошенько промойте, удаляя из брюшка все тёмные пленки. Так не будет горечи.

2. Тушки разрежьте на порционные кусочки и взвесьте. Посолите из расчета 1 ст.л. соли без горки на 1 кг рыбы. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки просолились равномерно. Оставьте минут на 10-15.

3. Пока подготовьте чистые сухие пол-литровые банки. В каждую положите по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чёрного перца и паре горошин душистого. Теперь плотно разложите в кусочки. В процессе приготовления она еще усядет.

4. Влейте в каждую банку 2-3 ст.л. растительного масла. Накройте их закаточными крышками, предварительно вынув резиновые кольца. Или просто укутайте горлышки банок фольгой.

5. Заготовки нужно ставить в не разогретую духовку

Это важно! Поместите их на решётку. А внизу поставьте противень с водой во избежание сильного прямого жара

6. Включите духовку на 150ºС на 1 час. Затем убавьте температуру до 100ºС и тушите ещё 4-5 часов.

7. Вставьте резиновые кольца в крышки (если вы их вынимали) и опустите их в горячую воду секунд на 30. Так резина станет мягче и будет лучше прилегать к горлышку. Закатайте банки.

Рыбка получается очень вкусная, даже хребтовые кости становятся мягкими. Чтобы баночки были полные, можно перед закаткой разложить консервы из одной баночки в другие.

Очень вкусно на гарнир подавать с запеченной картошкой под майонезом или малосольными огурчиками.

скумбрия в бульоне без автоклава

С рецептом нет большой мороки, зато получается очень вкусная рыбка, которая будет долго храниться.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

скумбрия, 2.7 кг;
соль, по 0.5 ч.л в каждую баночку;
масло растительное, по 2 ст.л в баночку.

Для приготовления бульона необходимо:

вода, 1 л;
голова и хвосты рыбы;
перец душистый, 3 шт;
перец горошек, 5 шт;
лавровый лист, 1 шт;
соль щепотка;
лук, 1 шт.

Процесс приготовления

Я готовила рыбу в баночках по 500 мл и у меня пошло 4 штуки.

У скумбрии отрезаем головы и хвост, убираем внутренности и плавники, режем крупными кусочками. Промываем куски, головы и хвосты, тщательно моем жабры.

В кастрюлю укладываем головы и хвосты, лук, разрезанный на 2 части, специи и вливаем воду.

Доводим до кипения и варим 40 минут.

В чистые и сухие банки плотно укладываем рыбу слоями.

Совет: сильно не трамбуйте, чтобы рыбка сохранила форму.

В каждую баночку сыпем соль и вливаем растительное масло.

Бульон процеживаем через сито, немого остужаем и заливаем в банки до самого верха.

Закручиваем плотно крышками, ставим в кастрюлю на полотенце, наливаем теплой воды выше банок и стерилизуем 5 часов с момента закипания на небольшом огне.

Если воды выкипает, просто доливаем горячую.

Остужаем баночки на полотенце и храним в подвале или в кладовке.

Такую вкусную рыбку я подаю как отдельное блюдо, использую в качестве начинки для пирогов и салатов.

Готовим вкуснейшие рыбные консервы без автоклава

С мелкой или очень костлявой рыбой не хочется долго возиться, тем более, что итог не слишком обрадует, ведь многочисленные косточки все равно будут портить удовольствие от приготовленного блюда.
Помочь в таком случае могут рыбные консервы - рыбка в них так разомлеет, что даже крупные хребтовые кости можно будет есть одними губами. И что немаловажно - для этого рецепта не нужен автоклав.

Понадобится

Ингредиенты рассчитаны на 1 винтовую банку емкостью 700 мл:

очищенная от внутренностей мелкая рыба (черноморская ставридка) - 600 г,
горошки черного перца - 10 шт.,
душистый перец - 1 шт.,
лаврушка - 1 листик,
томатная паста - 15 г,
вода - 50 мл,
очищенное растительное масло - 50 мл,
соль - 5 г.

Перед выполнением всех действий подготовленную банку, как и завинчивающуюся крышку, обдать кипятком.

Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях

На весь процесс уйдет часов 12:
1. В указанном количестве воды развести томатную пасту.

2. Влить получившийся томат в банку, куда отправить и растительное масло.

3. Положить часть приправ и всю соль.

4. Плотными слоями выложить рыбу, перемежая ее оставшимся перчиком. Лаврушкой прикрыть последний уровень. Весь объем консервы не должен зайти за «плечики» стеклянной емкости.

5. Банку очень хорошо закрутить.

6. Поставить ее в высокую кастрюлю, дно которой застелено тканью. Залить холодную воду под самую крышку.

7. Кастрюлю накрыть и после закипания снизить накал печи до возможного минимума, чтобы даже не видно было, как вода кипит. В таком состоянии томить консервы 6 часов, подливая по необходимости кипяток в кастрюлю. Далее печку отключить, а банку оставить остывать в этой же воде, после чего перенести консервы в холодильник на пару часов, чтобы они там как следует охладились.

Теперь рыбные консервы можно пробовать. Все косточки разомлели, они даже не ощущаются, а мякоть стала очень нежной. Такую заготовку можно оставить на хранение в холодильнике до 1 года.

Попробуйте, приятного аппетита!

Рыбные консервы в автоклаве - Рыбацкая кухня

Рыбные консервы в автоклаве

Хочу поделиться рецептом приготовления рыбных консервов в автоклаве, опробованного в течение года, и не имеющего противопоказаний к употреблению.

Итак, вкусные истории по-рыбацки.

Для приготовления 3 банок рыбных консервов объемом 0.5л каждая потребуется:

- примерно 2кг свежей мелкой или средней рыбы живым весом,

- 9% уксус из расчета 7мл на 1 банку,

- растительное (не подсолнечное) масло, соль, перец-горошек (можно душистый).

Чистим, потрошим, моем рыбу, отрезаем головы. Среднюю и крупную рыбу режем на части по 2-3см длиной.

Укладываем плотно в банки слой рыбы, солим, капаем уксус, бросаем 1-2-3 горошины перца, заливаем маслом. Так каждый слой. До ерхнего края оставляем 1-1.5см, что-бы не рвануло банку. Закатываем банки, ставим в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не pабудьте на дно положить деревянную решетку). Заливают водой, которая должна покрыть банки слоем не менее 2 см.

Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты.

После этого автомобильным насосом накачивают в автоклав воздух до давления 1,2 атм и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения. После этого разжигают под автоклавом костер или греют его паяльными лампами. Воду в автоклаве нагревают до температуры 112 °С, при этом давление возрастает, С момента достижения температуры 112°С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50...70 мин (температура не должна превышать 120°С, поэтому следите за ней). Этим режимом

термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов.

После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения (естественного или при помощи холодной воды) до температуры не выше 30°С.

Давление в автоклаве будет чуть выше первоначального. После через золотник осторожно стравливают воздух и открывают автоклав. Через шланг сливают воду и вынимают банки.

А теперь самое интересное.

Приглашаем близкого человека к столу, достаем из холодильника что-нибудь запотевшее и - Ваше здоровье и приятного аппетита.

точно так же я делаю и консервы в томате, только вместо масла лью соус который предварительно варю из томатной пасты+воды+специи, если кого заинтересует подробный рецепт спрашивайте.

Автоклав сам сделал из газового баллона на 14 банок 0,7 , вешь конечно обалденная в нём можно готовить рыбу, мясо, каши фрукты, овощи и многое другое. Консерва у меня хранилась в подвале, последнюю банку открыл через 3 года с момента приготовления: съел, было так же вкусно и без последствий, за 3 года ни одной банки не вздулось. Рыба идёт любая, вместе с костями кости мягкие как рыбка, рекомендую.

Рецепт: Настоящие рыбные консервы в автоклаве

Ингредиенты:
рыба свежая - 1 ведро;
перец душистый - 1 пачка;
лавровый лист - 1 пачка;
масло подсолнечное - 3 ложки;
соль - по-вкусу

Очень хочется услышать мнение и советы тех, кто пользуется данным устройством и сам делает консервы.

В первый раз такой агретат я видела в детстве. Знакомые моих родителей купили за немалые деньги и вовсю шуровали домашнюю тушенку, компоты и салаты. Помню, как мои тоже о таком мечтали.
Теперь вот годы спустя и я заболела этой штуковиной.
За летний период у нас накапливается очень много рыбы. А так как она не крупная, то годится только на жарку или тушение в скороварке. Пирог из неё не сделаешь.

Нашла в интернете информацию об автоклаве. Поделилась с мужем и и он через месяц сделал и притащил домой этот агрегат.
Сразу скажу, что автоклав не безопасное устройство, работает под большим давлением и нужно быть очень внимательным. Одна я к нему не подхожу, боюсь.
Автоклав у нас самодельный, потому и страшненький такой. Похож на древний летательный аппарат из фильма.

Рассчитан на 14 банок по 0.7 литра. Но мне кажется, что надо было делать на 5 банок. Меньше был бы по размеру.
В общем, теперь осваиваем. Перед тем, как попробовать что-то делать, долго изучали в интернете принцип работы прибора и способ приготовления.
Хочу поделиться своим небольшим опытом, может кому то пригодится. А кто-то может и присоветует что нибудь.

Рыбную консерву мы делали 2 раза. И оба раза удачно получилось. Косточки проварились, были мягкие. Но стоит учитывать размер рыбы в данном случае. У нас не большие караси по 150-200 грамм.

В первый раз мы по рекомендации из интернета варили их 40 минут, но этого оказалось много, и они у нас разварились почти. Правда на вкусе это не отразилось.
Во второй раз варили уже 25 минут. Рыба сохранила форму, кости проварились. Значит крупную рыбу так и надо по 40 минут варить.

Банки и крышки моем. Мне очень нравится, что банки не надо стерилизовать, достаточно помыть, а крышки ошпарить кипятком.

Рыбу потрошим. Очищаем от чешуи. Обрезаем головы, плавники и хвосты. Самое долгое и утомительное чистить и обрезать не нужное.

В банки насыпаем по несколько зерен душистого перца и паре лавровых листов.

Рыбу солим. Я соли брала по-вкусу.

Укладываем её в банки до плечиков, что бы осталось 2 см до крышки. Укладываем очень плотно и утрамбовываем. Надо хорошо укладывать потому, что рыба осядет и банка будет не полная.

Но как бы я ни старалась хорошо ее уложить и утрамбовать, она при впрке все равно осела сильно.
Сверху на рыбу я налила по 1 чайной ложке масла, что бы рассол был с маслом. Воды не наливала вообще.

В несколько банок с рыбой добавила овощей для эксперимента- морковь, лук, помидоры, кабачки. Эти банки ушли вообще на ура.
С овощами вкусно получилось.

Все. Теперь закатываем банки крышками.

Дальше уже идет техническая часть.

Подготовленные консервы устанавливаем в автоклав.

Наливаем воду.

Задриваем крышку. Нагнетаем давление и включаем огонь. Ждём, когда вода в приборе дойдёт до нужной температуры кипения и постоянно контролируем давление.
Через 25 минут выключаем и оставляем автоклав остужаться.
Остужается автоклав до 30 градусов и только потом открывается. Наш автоклав остужался почти 8 часов. Мы оставляли его на ночь.
Вот это мне и кажется самым неудобным. Хочется ведь сразу открыть и посмотреть, что и как получилось. А нельзя.

Достаем банки.

Рыба осела.

Консерва получается, как в магазине. Именно таким способом делают консервированную продукцию на заводе, только в больших масштабах.
И, конечно, чем благороднее рыба, тем вкуснее.

Рыба получилась просто супер. Запах и вкус тоже. Можно кушать просто так, а можно и для начинки в пироги использовать.
Теперь у нас на очереди овощные заправки и салаты. Хотелось бы попробовать сделать заправку для боща. Пожалуйста, поделитесь опытом!!!!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Домашние рыбные консервы в автоклаве

Добрый день, газета «Хозяйство». Пожалуйста, расскажите, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях консервов из речной рыбы. К примеру – толстолобика, и не только.

С уважением, Н. Овсянников, Краснодарский край, Динской район, ст. Васюринская

Отвечает наш читатель, рыбак с 23-летним стажем Андрей Батаков Автоклав предназначен для консервирования в домашних условиях мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов с максимальным сохранением питательных веществ и естественного аромата продукта.

Автоклавирование Банки, заполненные тем или иным продуктом по рецепту и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не забудьте на дно автоклава положить деревянную решетку или тряпку). Заливают водой, которая должна сверху покрыть банки слоем не менее 2 см. Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты. После этого насосом (можно автомобильным) накачивают в автоклав воздух до давления 1-1,8 атм. и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения.

Кстати, создание в автоклаве давления до 1-1,8 атм. необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.

После этого производим нагрев автоклава. Нагреваем до температуры 110° С, при этом давление возрастает. С момента достижения температуры 110° С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50- 70 минут (температура не должна превышать 120° С, поэтому следите за ней). Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов.

После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения до температуры не выше 30° С. Нагрев производим до этапа стерилизации в зависимости от видов продуктов. При достижении температуры 112-116° (давление на манометре будет 2,6- 4,8 атм.) засекаем момент начала стерилизации. Время стерилизации для продуктов (при загрузке банок емкостью 0,5 л):

курица тушеная – 30 минут;
говядина, баранина, свинина, зеленый горошек – 60 минут;
рыба в масле или в томатном соусе – 45 минут;
грибы маринованные (банки емкостью 1 л) – 35 минут.

Рыба, обжаренная в масле

Ингредиенты на одну банку 0,7 л: рыба (без головы и внутренностей) – 700 г, соль – 7,5 г, перец черный горошком – 4 шт., 2 лавровых листика, 22 г растительного масла.

Тщательно вымыть крышки и банки. Нарезать рыбу на кусочки массой 50-80 г, обжарить в растительном масле. На дно банки положить перец и лавровый лист. Перемешать обжаренную рыбу с солью, плотно уложить сырье в банки по плечики, не доходя до верха 2-3 см. Закатать крышками и включить автоклав.

Свежая рыба чистится и нарезается кусками, раскладывается по банкам. Соль, специи, лавровый лист и горошек кладутся по вкусу. Заливается маслом на 1,5-2 см ниже горлышка банки, закрывается крышкой твист-офф или евро-крышкой. Банки загружаем в автоклав, наливаем воду, закрываем и нагреваем до 120 С. Через 40 минут выключаем и, как выравнивается давление, открываем и достаем готовые рыбные консервы.

До омеги – Weekend – Коммерсантъ

Есть вещи, которые либо нравятся, либо категорически нет. Английская паста мармайт ("либо нравится, либо нет" — это ее рекламный слоган), оливки, белая спаржа, анчоусы, вареный лук и так далее и тому подобное.

Есть продукты и блюда, попадающие в этот лист объективно, за счет сугубой, непоколебимой выразительности, как тот же мармайт или тайская паста из креветок, не говоря уж об исландской дохлой акуле.

Есть те, что оказываются в нем из-за параллельных, негастрономических фобий, например, вареный лук.

А есть и такие, что присутствуют в таких списках по недоразумению, например, жареная скумбрия. Многим решительно не нравится слишком яркий запах и слегка горчащий вкус. И то и другое, впрочем, объясняется исключительно тем, что людям не попадалась хорошо приготовленная рыба.

Скумбрия — существо довольно жирное. Это можно считать плюсом, потому что омега-3 сегодня предмет диетического культа, собственный жир позволяет избежать сухости и не пользоваться дополнительной смазкой из растительного или животного масла. Минус же в том, что рыбий жир горюч, а сгорая, он горчит и неприятно пахнет и быстро портится в сыром виде. И то и другое может стать причиной прогорклости.

Избежать этого можно, используя свежую или быстро замороженную скумбрию, которую нужно жарить не на сильном огне, а на огне среднем, ближе к небольшому.

Тонкая кожа скумбрии легко горит и тоже может стать источником горчинки, но и на это есть свои защитные механизмы. Достаточно положить на дно сковороды кусок пергамента, спрыснуть его растительным маслом, и пергамент защитит кожу от перегорания.

Филе скумбрии обжаривается на огне чуть ниже среднего примерно за две-три минуты — две со стороны кожи и одну с другой стороны. И кроме щепотки соли, перца и нескольких капель лимонного сока, которым рыбу спрыскивают после обжарки, в общем-то этому блюду ничего и не понадобится.

Вкус у хорошо приготовленной скумбрии сладковатый, и поэтому с ним хорошо рифмуются кислые и сладкие гарниры. Например, апельсин, тушеная морковь с лимонным соком или уксусом.

Разумеется, даже в таком простом рецепте таятся непреодолимые сложности для неподготовленного человека. Что такое две минуты и как перевернуть рыбу с одного бока на другой? Поэтому чтобы понять феноменальные возможности скумбрии, для начала можно ее просто засолить. Здесь не понадобится знаний о законах Майяра и превращении аминокислоты и сахара в карамель. Здесь вообще практически ничего не надо делать руками. Ну разве что, если куплена скумбрия тушкой, придется снять с нее филе, а это делается просто — надо ухватиться одной рукой за хвост, а другой, с ножом, срезать филе, начиная с хвоста и держа острый нож параллельно хребту. Если и это кажется невозможным, можно купить рыбу, разделанную на филе. Ну или засолить целые рыбины.

Помимо скумбрии понадобится примерно 20 граммов соли из расчета на килограмм рыбы. Столько же сахара, и в общем все. Скумбрия обладает достаточно ярким вкусом и в дополнительных усилителях не нуждается. Если все-таки хочется добавить немного здоровой парфюмерности, то достаточно смешать соль и сахар с перцем и цедрой лимона. Также можно добавить в эту смесь мелко нарубленный зеленый лук. Скумбрия очень хорошо смотрится в альянсе с зеленым луком.

Этой смесью надо обмазать филе с двух сторон или целую рыбу снаружи и внутри (если вы не потрошите рыбу, можно внутри не обмазывать). Выложить в емкость, накрыть пищевой пленкой, придавить легким гнетом и поставить в холодильник: филе на 8-12 часов, а целую рыбину — на двое-трое суток.

Жареная скумбрия

Филе скумбрии (4 шт.)

Растительное масло (несколько капель)

Соль, перец, лимонный сок (по вкусу)

Соленая скумбрия
Филе скумбрии (1 кг)

Соль (20 г)

Сахар (20 г)

Перец, лимонная цедра, зеленый лук (по вкусу)

Алексей Зимин — главный редактор сайта "Афиша-Еда"

90 000 рыбных консервов и более, по словам д-ра Валериана Ценглевича Гдыня48 Скачать весь документ:

Консервы рыбные.

P Производство рыбных консервов - новейший и в то же время лучший способ консервации рыбы, который даже менее важен, чем замораживание и хранение ее при низкой температуре. Основным преимуществом этого способа консервирования является возможность длительного хранения рыбы при нормальных температурных условиях.Такая долговечность обусловлена, с одной стороны, герметичным укупориванием в герметичной банке, что исключает доступ к продукту воздуха и микроорганизмов, а с другой - высокотемпературной стерилизацией, инактивирующей микроорганизмы, которые вместе с рыбой и специи, попавшие внутрь банки до ее закрытия.
Процесс стерилизации консервов, помимо нейтрализации разлагающей деятельности микроорганизмов, предназначен для приготовления рыбы, что делает ее легкоусвояемой и вкусной.
Существуют различные виды рыбных консервов, среди которых можно выделить две основные группы.
К первому из них относятся консервы в т.н. натуральный соус, т.е. бульон, приготовленный из самой рыбы без добавления каких-либо специй, кроме соли (например, рыбные консервы из лососевых, осетровых, сазана и судака), а также для прочих консервов, в которых предварительно сваренные, тушеные, вяленые или копченую рыбу заливают оливковым маслом или маслом или специально приготовленным соусом с различными специями (напр.консервы в томатном соусе, сардины в оливковом масле, шпроты в масле и паштеты).
Консервы первой группы менее изысканны по вкусовым качествам, но имеют высокую пищевую ценность, а консервы второй группы обладают высокими вкусовыми качествами и относятся к деликатесам.

Подготовка сырья. - Сырье, предназначенное для производства консервов, должно быть первоклассным по свежести и может быть как свежей, так и мороженой рыбой. Перед обработкой рыбу необходимо сначала рассортировать по видам, размеру и качеству.С одной стороны, такая сортировка позволяет сохранить однородность продукта (эталон), а с другой стороны, необходима при использовании машин при очистке и обработке рыбы, так как механизмы машин обычно приспособлены к определенным видам и размерам рыб.
Отсортированную рыбу необходимо тщательно промыть от грязи и слизи, всегда содержащей большое количество бактерий. Мойка производится в чистой проточной воде, в бетонных бассейнах с частой сменой воды или в механических мойках.Чешуйку удаляют ножом или машинкой, а плавники ножницами или механическим способом. Потрошение рыбы, удаление голов и хребтов производят либо вручную на оцинкованных столах с небольшим углублением в центре для стока воды, либо механическим способом.
При ручном потрошении и разделке рыбы на столе не забывайте часто чистить стол и мыть его. Количество бактерий на поверхности тела потрошеной и разделанной рыбы на грязном столе может увеличиться в несколько десятков раз, тогда как при этом на чистом столе оно остается почти неизменным (Шаблон, 1940).
После потрошения и удаления отходов рыбу промывают, тщательно удаляя следы крови и мусора из пищеварительного тракта, а сырье подвергают дальнейшей обработке в соответствии с видом рыбы и типом консервов, которые будут производиться. Поскольку мясо рыбы имеет высокое содержание воды, обычно перед помещением в банку из него необходимо извлечь лишнюю воду. Мясо, не лишенное лишней воды, выделяет ее при стерилизации и сморщивается, так что банка не вмещает достаточное количество воды, а кроме того, отделившаяся вода разбавляет соус или жир, которым была заправлена рыба.Соус становится водянистым, а масло или масло приобретает вид бульона, теряя свой надлежащий вкус.

Слив лишней воды с рыбы производится путем ее соления, пропаривания, в солевом или уксусном растворе, в масле, обжаривания, копчения или сушки в токе теплого воздуха или в вакууме. Цель засолки, помимо удаления лишней воды, состоит в том, чтобы придать рыбе надлежащий вкус. Посолку производят путем погружения рыбы в солевой раствор концентрацией 19-24% на время в зависимости от температуры, вида рыбы, ее размера и вида консервов, подлежащих изготовлению.Обычный способ посола рыбы 2-6 минут. Рыба, предназначенная для консервирования в оливковом масле или масле, должна содержать в мясе 1,2—2,3% соли, а для консервирования в томатном соусе — 1,2—2% (Взоров, 1940). Время от времени следует проверять концентрацию раствора и добавлять соль по мере ее уменьшения.
Пропаривание рыбы производится путем помещения ее на сита в закрытый шкаф, в который выпускается пар из котла. Эту операцию можно произвести и с помощью обычного автоклава с открытой крышкой, чтобы в нем не повышалось давление пара.По Люке (1940), температура пара должна быть 80-100°С. Иногда рыбу уже в банках варят, ставя банки вверх дном на сита и вводя сита в шкаф или автоклав. После предварительной варки рыбу сливают от лишней влаги в теплом, хорошо проветриваемом помещении или в сушилке в виде тоннеля. Температура в помещении для сушки не должна превышать 40°С.
В Германии приготовление рыбы в соленой воде используется при производстве консервов из сельди траулерного промысла (Lűcke 1940).Свежую рыбу целиком или в виде филе укладывают в банки, которые погружают на 6-10 минут в раствор соли концентрацией 8-10%, подогретый до температуры 80-90°С. Рыба целиком укладывают в банки для варки, обычно брюшком на дно, и только после того, как остынут, переворачивают блестящим брюшком вверх и поливают соусом. Аналогичный способ используется при варке рыбы в растворе соли и уксуса для селедки в желе.
Приготовление рыбы путем погружения ее в горячее масло используется при производстве французских сардин в оливковом масле (см. ниже)
Извлечение воды путем обжаривания используется при производстве скумбрии и сельди в томатном соусе.Обжарьте рыбу на горячем жире, предварительно покрыв ее поверхность тестом.
Извлечение лишней воды из рыбы путем копчения используется при производстве кильки в масле.
Вяление рыбы теплым воздухом в некоторых странах осуществляется с применением туннельных сушилок. Соленая рыба или рыбное филе, помещенные на сита, проходят на движущемся конвейере через сушильное помещение с воздухом, нагретым до температуры 160 "С. Время прохождения рыбы через сушилку составляет около 15 мин.
Наконец, удаление влаги вместе с воздухом из рыбы, помещенной в банку, с помощью вакуума происходит с помощью так называемого вакуумная закаточная машина.

банки, используемые для производства консервов, обычно изготавливаются из так называемого белый лист (стальной лист с луженым покрытием). 98,5% стального листа приходится 1,5% олова. Сталь должна иметь высокую ценность, равномерную гибкость и содержать 0,05—0,1% углерода, 0,3—9,45% марганца, 0,08% фосфора и 0,03—05% серы (Ярвис, 1943). Банка обычно состоит из трех частей: дна, цилиндрической, овальной или прямоугольной оболочки (корпуса) и крышки.Низ с жакетом связан так называемым двойная вкладка. Оболочка обычно припаяна и имеет т.н. шов, образованный наложением внахлест 2 слоев металлического листа. Крышка и днище снабжены резиновой прокладкой в месте контакта с кожухом.
Кроме банок, у которых дно и рубашка соединены между собой из отдельных частей, существуют также банки, у которых дно и рубашка целиком спрессованы из цельного куска листового металла. Уплотнения должны быть изготовлены из лучшей резины, гибкой и гладкой.При нагревании до. 121°С в течение 30 минут, они должны сохранить свое хорошее состояние, не расплавиться, не высохнуть и не осыпаться. По Люке толщина листа дна и крышки (крышки) банки должна быть 0,22-0,28 мм, а корпуса 0,24-0,28 мм. В дополнение к жестяным банкам в некоторых странах используются лакированные или алюминиевые банки из белой жести, которые, однако, также должны быть покрыты лаком в случае кислых специй.
Типы банок, применяемых в Польше по Тильгнеру (1936.1), следующие: для производства консервов из скумбрии только продолговатые банки длиной на свету 150 мм, шириной на свету 65 мм и высотой 41 мм (после герметического укупоривания) используются для производства консервов из скумбрии.Банки должны быть изготовлены из белой жести хорошего качества (Х.Б.). Круглые банки диаметром 99 мм и высотой 48,5 мм (после герметизации банки) используются для производства консервных бочек. Согласно регламенту стандартизации указанные выше виды скумбрии и бочковых банок массой брутто 400 г должны иметь нетто-содержание не менее 312 г, в том числе 160 г жареной рыбы и 152 г маринованной после созревания. Для других консервов, например для кильки в масле, существует 3 типоразмера, размеры которых указаны в таблице.

Баллон должен выдерживать давление 3-3,5 атмосферы. Испытание на прочность проводят с помощью ручного манометрического насоса, вводя воздух в банку, погруженную в воду, и наблюдая за давлением, при котором вокруг погруженной банки образуется пузырек выходящего воздуха. Перед наполнением банки следует тщательно промыть в кипящей воде и просушить.

Наполнение банок - может производиться вручную или на машине. Рыбу кладут кусками или целиком.Если перед помещением в банку рыба подвергалась воздействию высоких температур, ее следует сначала охладить, чтобы мясо не выплеснулось при укладке. Если в консерве будет соус (маринад), то 30-40 г этого соуса наливают перед укладкой рыбы на дно банки.
Кильку и сардину обычно кладут задом наперед и животом вверх, сохраняя острый угол между лежащей рыбой и дном. Кроме того, рыбы поочередно поворачивают голову в противоположные стороны. Рыбу кусками (колоколами) укладывают поперечным сечением ко дну банки.
При наполнении банки оставлять свободное пространство от верхнего края на глубину 7% внутренней высоты банки - не менее 2 мм (Образец 1940 г.).

Масла или соусы (соленья), используемые для рыбных консервов, должны быть хорошего качества, так как они во многом определяют качество и вкус консервов. При производстве настоящих сардин используется оливковое масло, или оливковое масло, получаемое из плодов оливковых деревьев. В этих пресервах масло, смешанное с рыбьим жиром, придает продукту превосходный вкус и аромат.При производстве кильки в масле в Польше в основном используется соевое масло.
В последние предвоенные годы предпринимались попытки замены соевого масла маслами отечественного производства в рыбной промышленности. Исследования в этом направлении Тильгнера и Шиллака (1938) показали, что некоторые виды конопляного, подсолнечного и рапсового масла дают хорошие результаты, но требуют высокой степени очистки. Смеси этих масел дают худшие результаты и должны быть устранены. Использование новых типов масел, по мнению этих авторов, сопряжено с серьезным риском при современном уровне знаний и опыта и требует качественной проверки каждой партии масла.В США в рыбной промышленности используют подсолнечное и хлопковое масло (Узоры, 1940), а в Америке — преимущественно хлопковое масло высшей степени очистки и оливковое масло (Джарвис, 1943).
Томатный соус (маринад), применяемый для консервирования рыбы по Тильгнеру (1936.1), состоит из томатной ступки и 2%-ного раствора уксуса, смешанных в соотношении 1:1. Основным ингредиентом томатной ступки является томатное пюре, полученное из сгущения хорошо созревших, свежих и здоровых помидоров.Пюре должно иметь сухое вещество 12%. Из 100 кг нашего сырья получается 27 кг пюре. Пюре кладут в казан и нагревают до кипения, затем добавляют по вкусу сахар, масло, хорошо смолотый перец, душистый перец, паприку и другие пряности. После хорошего перемешивания кипятят 10-15 минут, затем сливают и разливают в эмалированную посуду или тщательно вычищенные бочки с отдельно вскипяченным уксусом.

Кроме того, по словам этого автора, для более дешевых продуктов маринад иногда делается только из 12% томатного пюре или соответствующим образом разбавленного томатного экстракта.Рассол должен быть ярко-красным, развесистым и с пониженной кислотностью. Иногда в разбавленное и горячее томатное пюре добавляют небольшое количество масла, получая густой соус, которым поливают рыбу в горячем виде.

По данным Wzorow (1940), томатный соус использовали для консервирования рыбы в СССР. приготовлено из томатного пюре, масла, жареного лука, сахара и соли. Кроме того, добавляют уксус и такие специи, как кориандр, черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и корицу.
Приготовление томатного соуса состоит из нескольких этапов:

измельченные помидоры обжаривают и превращают в пюре, к которым добавляют лук, масло, сахар и соль, и после перемешивания варят в котле с двойными стенками до однородности,
приготовить отвар из измельченных корней,
растворить уксусную эссенцию до определенного процента концентрации раствора и смешать с пряным отваром,
заправляют раствором уксуса с корнями.

Цвет готового томатного соуса должен быть оранжево-красным.

 Укупорка консервных банок - производится с применением механической укупорочной машины. Наиболее важными частями укупорочной машины являются: пластина, на которую ставится банка, головка, удерживающая банку и крышку сверху, оберточный диск и диск, прижимающий язычок банки. Нахлест образуется путем складывания края крышки (воротника) в форме буквы U, а края корпуса банки в форме перевернутой буквы U, при этом загнутый край корпуса банки входит в контакт с загнутым краем крышки.Оберточный диск имеет по периметру глубокую узкую канавку с гладко отшлифованной поверхностью и служит для правильного загиба краев крышки и корпуса банки. Нажимной диск имеет широкую и неглубокую канавку, а поверхность также очень гладкая. Под давлением этого диска складка выравнивается и завершается.

Закрытые банки необходимо промыть горячей водой, удалив остатки мяса и следы соуса или масла, затем перенести в автоклав и простерилизовать.

Стерилизация заключается в том, что продукт, закрытый в банке, подвергают воздействию высокой температуры (105-115°С) в автоклаве с целью уничтожения микроорганизмов и их спор.
Автоклав представляет собой цилиндрический котел с прочными стенками и свинченной болтами герметичной крышкой, в котором при повышенном давлении пара можно получить температуру свыше 100°С.
При нормальном атмосферном давлении температура кипения воды составляет 100 °С.

Автоклав нагревается непосредственно с помощью газового пламени или путем подачи нагретого пара из котла.При нагревании паром его вводят снизу автоклава. Автоклав должен быть оснащен предохранительным клапаном, выпускным клапаном, манометром, термометром и сливным краном.
Автоклавы бывают вертикальные и горизонтальные. В первом случае банки вводят в автоклав в железных корзинах с помощью мобильного крана, а во втором банки размещают на тележках, которые вводят в автоклав по рельсам, которые также проходят внутри автоклава. Банки помещают в автоклав крышками вниз.Новые типы автоклавов оснащены автоматическим регулятором подачи пара, исключающим большие колебания температуры, и термографом, фиксирующим температуру.
При работе автоклава, после закрытия крышки, сначала удалить воздух из автоклава через клапан, который остается открытым до тех пор, пока не начнет выходить пар. Наличие воздуха внутри автоклава при стерилизации вызывает неравномерный нагрев стерилизованных консервов, так как воздух является худшим проводником тепла, чем пар. При удалении воздуха следует медленно подавать пар внутрь автоклава при полуоткрытом входном отверстии до достижения температуры 100°С.Давление пара внутри автоклава до этого момента должно быть нормальным (атмосферным). После удаления воздуха из автоклава и достижения температуры 100°С выход воздуха перекрывают и полным потоком вводят пар до достижения необходимой температуры стерилизации. Как только достигается необходимая температура, подачу пара значительно уменьшают с небольшим отводом излишков через приоткрытый воздушный клапан.
Время и температура стерилизации зависят от размера и содержимого банок, время отсчитывается с момента достижения нужной температуры в автоклаве.В таблице приведены температура и время стерилизации некоторых видов рыбных консервов.

По окончании стерилизации пар перекрывают в автоклаве и медленно выпускают пар через воздушный клапан до тех пор, пока давление не упадет до нуля, затем крышка открывается и банки вынимаются. Не забывайте выпускать пар из автоклава медленно, чтобы давление в котле падало медленно. Поскольку внутренность стерилизованных банок в результате нагревания их при стерилизации высокая (в 3-4 раза выше нормального давления), слишком быстрый выброс пара из автоклава может привести к разрыву банок и повреждению автоклава.
В зависимости от производительности образцового автоклава следует выделить следующие периоды времени:

удаление воздуха из автоклава и повышение температуры до 100°С за 5-20 минут,
повышение температуры от 100°С до температуры надлежащей стерилизации 15-20 минут,
Надлежащая стерилизация от 30 до 75 минут,
Выпуск пара в автоклаве от 10 до 25 минут.

Банки, извлеченные из автоклава, охлаждают в проточной холодной воде или потоке холодного воздуха.Применяют также охлаждение банок под давлением сконденсированного воздуха или пара в том же автоклаве, в котором производилась стерилизация (Хамптон, 1940). Вынутые из автоклава банки перед охлаждением вздуты (что доказывает их герметичность), а после охлаждения газ исчезает.
После охлаждения банки этикетируют, укладывают в деревянные или картонные ящики и помещают на хранение.

(а) Консервы в натуральном соусе.

В качестве примера такого вида консервов и одновременно высокой степени механизации производства рыбных консервов приведу производство консервов из лосося в натуральном соусе в Канаде по Александру (1938) .
Консервные заводы расположены в непосредственной близости от пристани, благодаря чему рыба выгружается прямо внутри них с помощью элеваторов. Очистку и промывку лосося производит машина под названием «железная щель», которая отрезает голову, хвост и плавники, удаляет чешую, внутренности и кровь, тщательно промывая водой, которая передается в машину с дисковыми ножами, где рыба нарезается на куски, соответствующие размерам банок.Кусочки рыбы подаются на машину для наполнения банок производительностью 75 банок в минуту. Банки, наполненные кусочками лосося, перемещаются по ленте к автоматическим весовым машинам, которые проверяют их вес и отбраковывают банки с неправильным весом. Такие банки после ручного наполнения рыбными порциями возвращаются в механический производственный цикл. Наполненные рыбой банки передаются в машину, которая насыпает в каждую из них определенное количество соли на поверхность рыбы. Банка, в свою очередь, проходит к машине, которая кладет на нее крышку и загибает ее край так, что крышка только прикрепляется к банке, не будучи герметично запечатанной.Полузакрытые банки помещают в вакуумный упаковщик. Эта сложная машина имеет камеру, соединенную с вакуумным насосом. В этой камере размещено закрывающее устройство для банок. Банка обезвоздушивается под вакуумом и, наконец, герметично закрывается. После извлечения из укупорочной машины банки помещаются на сита и тележки, которые затем помещаются в большой автоклав. Стерилизацию проводят при давлении пара 15 фунтов на дюйм 2 и температуре 249°F (120,5°С) в течение 90 минут. После извлечения из автоклава горячие банки проверяют на герметичность, тщательно промывают, охлаждают и просушивают, а затем укладывают в ящики или ящики, в которых они отправляются на склад.Высушенные банки иногда покрывают лаком с помощью машины, которая погружает банки в ванну с лаком. Эта лакировка предохраняет банку от ржавчины при хранении во влажном воздухе. Маркировка редко производится на самом заводе, в основном на центральных складах непосредственно перед отгрузкой. Эта работа также выполняется механизированным способом с использованием переносных электрических автоматов.
Следует подчеркнуть, что при изготовлении вышеописанных консервов, кроме поваренной соли, в консервы не добавляются никакие специи и консерванты.Долговечность продукта обеспечивается только герметичным закрытием банки и ее стерилизацией. Таким образом, данный вид рыбных консервов является одним из самых простых, и в то же время обладает полной пищевой ценностью и вкусовыми качествами за счет того, что рыба готовится в герметично закрытой банке, что предохраняет ее от потери пищевой ценности и вкусовых качеств. это часто происходит с другими методами обработки.

(b) Консервы из шпрот и мелкой сельди в масле.

Посол рыбы происходит в 25% солевом растворе в течение 6-10 минут (в зависимости от размера рыбы и ее жирности).Содержание соли после посола рыбы должно быть 1,6—2%, а в готовом продукте 2,2—2,5% (Взоров, 1940).
Рыба коптится горячим дымом, как описано в разделе о копчении рыбы.
Дальнейшая обработка заключается в отрезании головы и хвостового плавника, после чего рыбу укладывают в банки брюхом вверх, поворачивая их попеременно головой к хвостовому. Рыбу закладывают в банку в количестве не менее 70% от ее нетто-массы, но после того, как масло частично впитается в рыбу, ее масса увеличится до 80%.Банки должны содержать однородный по размеру и цвету продукт. После укладки рыб их заливают маслом, банки закрывают и стерилизуют в автоклаве при температуре 111°С. Время стерилизации по Wzorowa (1940) разлагается:

в) сардины маслинные - производятся из вида сельдевых рыб, называемых сардинами (Clupea Pilchardus), вылавливаемых в больших количествах в Европе в Средиземном море и у атлантических берегов Португалии, Испании, Франции и у южных берегов Англии и Ирландии.В этих странах, благодаря возможности получения действительно свежего сырья и лучших сортов оливкового масла, из настоящих сардин в оливковом масле делают консервы.
Klassen (1925) дает следующее описание производства этих консервов. Слегка посыпав солью, рыбу очищают, удаляя голову, хвост и внутренности, а затем погружают в слабый раствор соли на 1 и 1/4-2 часа. После посола ополаскивают холодной водой и в течение нескольких часов сушат, выдержав на ситах в проветриваемом помещении, или струей теплого воздуха при температуре 25-30°С в сушильном помещении.
Сушеные сардины погружают на ситах в горячее масло при 100°С на 1,5-2 минуты. После слива рыбу укладывают в банки, на дно которых наливают прованское оливковое масло, затем оставляют на несколько часов в непыльном месте, чтобы масло впиталось в рыбу, а после заливки масла , банки запечатываются машиной.
Стерилизация проводится в автоклаве при температуре 115°С и ее время для половины банки составляет 30 минут, для 1/4 - 25 минут, для 1/8 - 20 минут.
Сардины требуют более длительного хранения - не менее шести месяцев для т.н.созревание продукта, которое, с одной стороны, связано с впитыванием масла в мясо рыбы, а с другой - выделением из рыбы жировых и белковых веществ в масло, что меняет его вкус и аромат. При открытии до созревания продукта он имеет вкус сырой рыбы.

(d) Рыбные консервы в томатном рассоле . - Сырьем для данного вида консервирования являются сельдь, скумбрия, камбала, треска и пресноводная рыба: плотва, окунь, лещ, судак и др. У нас консервы из более крупной пресноводной рыбы принято обозначать "Скумбрия" , а из более мелкой - "бычки" .Подготовка сырья аналогична производству жареных маринадов. После тщательного промывания рыбы и снятия чешуи голову, внутренности и плавники удаляют и еще раз промывают в чистой воде. Более крупные куски разрезают на кусочки («колокольчики»), размер которых подгоняют под размеры банок.
Посолку проводят в 10-15% солевом растворе в течение 20-30 минут. Содержание соли в мясе соленой рыбы должно быть 1,2-1,6 %, а в готовом продукте 1,5-2 % (Узоры 1940 г.) После извлечения из рассола, промывки в чистой воде, осушки и подсушивания поверхности рыбы ее обваливают в муке и обжаривают в горячем масле в жаровне рыбожарочной печи.Температура масла по Tilgncr (1936.1) должна быть 180°С, а время жарки 1 минута. По данным Lűcke (1940), сельдь жарят при температуре 145-160°С в течение 6 минут.

После слива масла и охлаждения жареную рыбу укладывают в банки в количестве 50-60% от установленной массы нетто банки, а затем добавляют томатный соус в количестве, необходимом для выравнивания массы нетто банки. Так как через какое-то время часть рассола впитается в рыбу, вес рыбы в готовом продукте будет больше.
После того, как банки закрыты и вымыты, их стерилизуют в автоклаве. По Тильгнеру (1936.1), «половинки» банок объемом 400 см3 стерилизуют при 108°С в течение 80 мин, добавляя по 10 мин до достижения необходимой температуры автоклава и охлаждения.
Банки, вынутые из автоклава, охлаждаются, высушиваются и передаются на склад, где они должны оставаться не менее 6 недель для выравнивания вкуса перед продажей.

e) Рыбный фарш (по Tilgner and Sterlingow 1936) .- Сырьем для этого продукта может быть как морская, так и пресноводная рыба. Очищенную рыбу (удалить головы, плавники и кишки) и тщательно промыть, отваривают в 10-20%-ном кипящем солевом растворе в течение 2-4 минут. После слива его пропускают через измельчитель, снабженный диском с отверстиями диаметром 3-4 мм. Полученная масса не должна содержать более 70-75% воды.
В эту массу можно добавить предварительно отваренную, измельченную печень, икру и одуванчик других рыб.
После тщательного перемешивания горячую массу разливают по банкам и закрывают машиной.Стерилизацию производят сразу после закрытия банок, доводя нагрев в автоклаве до 115°С. Ее продолжительность для половины банки (размер 99 X 48 мм и нетто-содержание 320 г) составляет 100 минут, с добавлением 15 минут к повышение температуры со 100° до 115°С и понижение температуры со 115° до 100°С в конце процесса стерилизации.

е) Рыбные клецки (фрикадельки) - пользующийся большой популярностью в скандинавских странах продукт, приготовленный из нежирной рыбы, такой какиз трески, пикши и сайды.
Очищенную и обваленную рыбу несколько раз пропускают через мясорубку. По Люке, на 13 кг мяса добавляют 0,3 кг соли, 1-1,2 кг картофельного пюре, 10 г булавы и 9 л холодного кипяченого молока. Из тщательно перемешанной массы формируют лапшу, которую варят в бульоне, сваренном из рыбьих костей, или в 2%-ном растворе соли, раскладывают в банки и заливают процеженным бульоном. Банки закрывают и стерилизуют при 108°С.
Помимо варки лапши, ее также используют для обжаривания в горячем жире.

г) Рыбные паштеты (по Lűcke 1940) готовят из фарша нежирной рыбы, такой как треска и сайда, с примесью жира в соотношении 24 части по массе на 100 частей рыбы. В качестве специй добавляют соль и мелко помолотые коренья — черный перец, английский перец и мускатный орех.

Для связывания полученной мясной массы, содержащей много воды, добавляют рисовую, картофельную, пшеничную муку или молотые сухари в количестве до 5%.Для усиления вкуса продукта в него добавляют мясо, селедку или соленую шпроты с корешками, селедку холодного копчения ("вздутие"), раков, омаров или крабов. При производстве пасты со вкусом раков, помимо вышеперечисленных специй, добавляют также кориандр, имбирь и сладкий перец.
При приготовлении пасты тщательно измельчайте мясо и специи и тщательно перемешивайте ингредиенты, так как паста должна хорошо растекаться.
Заполнение банок должно производиться осторожно, чтобы избежать образования воздушных карманов в банке.После заполнения банки (вровень с ее краем) ее накрывают диском из пергаментной бумаги, благодаря чему паста не прилипает к крышке банки, а затем закрывают ее машинкой.
Для производства паст рекомендуется использовать внутри лакированные банки.
Стерилизация проводится в автоклаве при температуре 112 °C и занимает 30-40 минут при содержимом банки около 90 г.
В Англии пасту из лосося готовят из настоящего мяса лосося и сливочного масла с соответствующими специями.
В Германии рыбные паштеты упаковывают также в тубы, изготовленные из белой жести с незначительной примесью свинца (не более 1%), или алюминия.

h) Паштет из печени трески - это известный в Польше продукт, производимый нашими рыбоперерабатывающими заводами.
Печень должна быть действительно свежей и тщательно промытой в чистой воде. После слива печень несколько раз пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, затем тщательно перемешивают с солью, мелко натертыми кореньями (черным перцем, английским перцем, мускатным орехом, имбирем, паприкой) и с картофельной или рисовой мукой.
Кроме печени можно добавить икру трески, а для лучшего вкуса - мясо копченой рыбы.
Стерилизация происходит при температуре 112 °С.

i) Икра трески - может быть расфасована в свежем виде или копчена в банках. Свежую икру после промывки в слабом солевом растворе очищают от пленок и упаковывают в банки, заливая 10%-ным раствором соли. После укупорки стерилизуют при температуре 117°С.
Икра копченая на горячем дыму (после посола) нарезают и укладывают в банки, украшают долькой лимона, паприкой, лавровым листом и перцем горошком, а затем заливают растительное масло.Стерилизован при температуре 108°С.

к) Хранение рыбных консервов. - Как мы уже упоминали, рыбные консервы отличаются высокой прочностью за счет герметичного закрытия продукта и его высокотемпературной стерилизации в процессе обработки. Известны случаи хорошей сохранности консервов в течение 5—12 лет (Ярвис, 1943). Рыбные консервы в оливковом масле, такие как сардины или сельдь, отличаются особой долговечностью и сохраняют хороший вид в течение 10 лет (Cutting, 1944).Консервы с уксусной приправой или томатным соусом имеют меньший срок годности и могут храниться только 5 лет. В этих консервах лак внутри банки легче повреждается, а металлический лист подвергается коррозии.
Консервы следует хранить в хорошо проветриваемых складских помещениях при не слишком высокой влажности воздуха (не выше 75% степени насыщения) и не слишком высокой температуре.Наилучшая температура для длительного хранения – 1°С. Замораживание не оказывает отрицательного влияния на пищевую ценность консервов, но может изменить их внешний вид.
При хранении консервов симптомы т.н. может вздутие живота, также называемое «бомбажем». Банка имеет дно и выпуклую крышку, а вздутие под давлением либо не проходит совсем, либо вновь появляется при сбросе давления.Вздутие банки может иметь физическую, химическую или биологическую природу. Физическая причина может заключаться в слишком большом наполнении банки при относительно низкой температуре обработки и переносе готовых консервов в место с гораздо более высокой температурой или гораздо более низким атмосферным давлением Химическая причина – выделение газа (водорода) из-за к коррозии листа внутри банки.Наконец, биологической причиной является разложение газообразующими микроорганизмами, не полностью обезвреженными при стерилизации (например, сероводородом).Разложение, вызываемое этими микроорганизмами, протекает очень быстро и при температуре 55°С вздутие такой банки прекращается. наблюдается через 3 дня (Wzorow 1940).
Иногда, несмотря на нормальный внешний вид банки и отсутствие признаков вздутия, при вскрытии банки обнаруживается, что ее содержимое испорчено и имеет неприятный вкус в результате разложения негазообразующими бактериями.
Во избежание признаков порчи банок необходимо максимально соблюдать чистоту и аккуратность обработки, укупорки и стерилизации банок, использовать абсолютно свежее и доброкачественное сырье и вспомогательные материалы, а также безупречная упаковка.

Готовые изделия из рыбы в масле, нестерилизованные.

О стороне рыбных консервов в масле стерилизованных есть некоторые рыбные продукты, такие как лосось, сайда, минтай и сельдь в масле, запечатанные в банке, но не стерилизованные.Своей стойкостью они обязаны солению и копчению рыбы перед тем, как положить ее в банку, и полив маслом. Однако срок годности ограничен и эти продукты, как и маринады, следует хранить в прохладном месте.

(а) Лосось в оливковом масле. Копчение половинок лосося аналогично описанному выше в разделе о копчении рыбы, с той лишь разницей, что перед самим процессом копчения их следует лучше просушить. После копчения половинки нарезают тонкими ломтиками острым ножом или с помощью машины, аналогичной той, которая используется для нарезки холодного мяса.Размер ломтиков должен соответствовать размеру банок, в которые они будут помещены. Срезы смазывают маслом кисточкой или погружают в масло на минутку, затем укладывают в банки и заливают маслом. Следите за тем, чтобы между кусочками рыбы не оставалось свободного пространства, заполненного воздухом, так как это сокращает срок годности продукта. Используемое масло должно быть хорошего качества, пищевое и хорошо очищенное масло
или настоящее оливковое масло.

(б) «Морской лосось» .Во время мировой войны (1914-1918) в Германии из-за отсутствия привозного лосося, т.н. морской лосось» в оливковом масле, заменитель, приготовленный из тресковой рыбы. Сырьем для этого продукта являются сайда и минтай, мякоть которых слегка розоватая.
Ниже приведено описание производства по Lűcke (1940). половинки лосося для копчения Посол половинок рыбы производится «всухую» при сливе полученного раствора соли, либо в бассейне, либо в бочке.При сухой засолке количество соли следует рассчитывать так, чтобы она оставалась нерастворенной между отдельными слоями рыбы в течение всего периода засолки, а при засолке в бассейне или в бочке солевой раствор должен полностью покрывать рыба. Через некоторое время лак, образовавшийся в тазу или в бочке, загрязняется кровью рыбы; тогда целесообразно заменить его свежеприготовленным раствором соли в полном насыщении. Салютирование рыбы занимает 2-3 недели в зависимости от температуры, но часто половинки хранятся в соленом состоянии в течение более длительного периода времени, прежде чем их отправят на дальнейшую переработку.В этом случае товар требует постоянного ухода и должен время от времени переупаковываться с контролем количества соли или рассола.
Соленые кусочки рыбы очищают от соли и замачивают в воде, чередуя несколько раз, на сутки. Некоторые производители к последней подмене воды добавляют 30% - раствор перекиси водорода в количестве около 0,2%. Сокращение времени опреснения рыбы достигается подвешиванием половинок в постоянно текущей воде.
Вымоченные половинки рыбы подвешивают за крючки (S-образные) на шестах для сушки в проветриваемом месте или в теплой коптильне (обычно ставят на ночь в печь, которая днем использовалась для копчения и в которой горел огонь удаленный).После достаточной просушки рыбу коптят в течение 48 часов холодным дымом, полученным из опилок лиственных пород, при слабом сквозняке воздуха.
Копченые половинки рыбы очищают от оставшихся костей, удаляют с их поверхности коричневый налет, образовавшийся при копчении, и нарезают тонкими ломтиками, размер которых соответствует размеру консервных банок.
Нарезанные ломтики укладывают в один слой на эмалированные, алюминиевые или оловянные сетки и помещают в красильную ванну. На 100 литров такой ванны приходится около 60 г красителя лосося (растворимого в солевом растворе) и 12-15 кг соли.В ванну обязательно должна входить соль, иначе ее содержание в мясе при крашении слишком сильно упадет, что отрицательно скажется на стойкости и вкусовых качествах продукта. Краситель должен соответствовать положениям закона об окрашивании пищевых продуктов.
Окрашивание занимает 1-2 минуты, сита с рыбой нужно осторожно обмакнуть и вынуть из ванны, следя за тем, чтобы кусочки мяса не перекрывали друг друга.
После извлечения рыбных ломтиков из красильной ванны высушите их, выставив сита в наклонном положении на проветриваемом месте на несколько часов, либо с помощью вентиляторов, либо в сушильном шкафу.
Следующие шаги, то есть смазывание ломтиков маслом, аналогичны производству настоящего лосося в оливковом масле. Для повышения стойкости продукта его иногда добавляют в красильную ванну или в масло, или в ванну и масло, консерванта.

В дополнение к вышеописанному методу производства "морской лосось" существует более новый метод, который экономит много времени и материалов и гарантирует более качественный продукт.Этот метод был опробован и рекомендован Каменным (1947).
Отличие в том, что просоленные половинки рыбы после очистки от соли нарезают кусочками и кладут в красильную ванну на несколько минут. После подсушивания кусочки рыбы помещают в печь на те же сита, на которых они окрашивались и коптились холодным дымом. Благодаря тому, что вместо больших половинок рыбы коптятся тонкие ломтики, время копчения сокращается с 48 часов до 1 часа.После копчения срезы упаковывают в банки и закрывают.

(c) Сельдь копченая с оливками . - Соленую сельдь после вымачивания и очистки коптят в холодном дыму, затем нарезают филе без костей и без кожи и нарезают тонкими ломтиками, или полосками шириной 1 см. Их укладывают в банки и заливают оливковым маслом. Иногда для аромата добавляют огурец с корнями.

d) Филе матьеса в оливковом масле , - Очищенная слабосоленая сельдь - филе матьеса, нарезанное узкими полосками, уложенное в банки и залитое оливковым маслом.Этот продукт имеет приятный вкус.
Аналогичным образом готовят филе мелкой сельди и соленой кильки с корнями (анчоусы). Они упакованы свернутыми в диск.

Консервация моллюсков.

S Среди ракообразных, которые могут быть использованы в нашей перерабатывающей промышленности, следует упомянуть омаров и креветок.
Наши рыбаки в последние годы перед войной предпринимали первые попытки ловить омаров на «Скагерраке», сохраняя их сразу на корабле.
Омара, как и раков, варят в соленой воде в течение 4-5 минут сразу после вылова, после чего еще горячим очищают от панциря, извлекая мясо, т.н. шейки и щипцы. Мясо бросают в свежую подсоленную воду и отделяют от желудочно-кишечного тракта.После охлаждения очищенное мясо укладывают в лакированные банки, выстланные пергаментной бумагой, закрывают раствором соли и стерилизуют при 110°С в течение 35 минут.
Креветки очень быстро разлагаются, поэтому их обычно сохраняют на борту сразу после вылова.Их опускают в кипящую соленую воду и после закипания мясо очищают от панцирей, а затем укладывают в лакированные банки, выстланные пергаментной бумагой, поливая слабым раствором соли. В Германии во избежание слишком высокой температуры стерилизации, отрицательно влияющей на аромат, вкус и внешний вид креветок, срок годности продукта увеличивают путем припудривания мяса борной кислотой или купания в растворе этой кислоты. , с разрешенной суммой 0,7% (Lűcke 1940). Затем проводят стерилизацию при 105°С в течение 30 минут.Часто используют для заливки мяса креветок раствором соли с добавлением желатина, получая желейный продукт.

Глава взята из книги д-ра Валериана Дзенгелевича под названием «Сохранение и переработка рыбы» (правила и практика с 37 рисунками, 1000 экз., выпущенные Институтом морского рыболовства в Гдыне, Гдыня, 1948 г. Оригинальный текст
Maxell

Скачать весь документ:

Поисковик

Похожие подстраницы:
гигиена - это не только чистота тела
Яблочный пирог, рецепты от Tupperware и не только
Брак, о котором мы мечтаем 29-41, ДОКУМЕНТЫ ЦЕРКВИ СВЯТОЙ И НЕ ТОЛЬКО
Брак, о котором мы мечтаем 1 -10, ДОКУМЕНТЫ ЦЕРКВИ СВЯТОГО I НЕ ТОЛЬКО
Письмо от Иисуса II, ДОКУМЕНТЫ НП ЦЕРКОВЬ И НЕ ТОЛЬКО
Алмазная диета1, Различные диеты - не только для похудения
Травка, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ, ЗАКОННЫЕ ПРЕПАРАТЫ И НЕ ТОЛЬКО
Вокруг елки, Сценарии мероприятий и не только
Практический стайлинг не только для польских филологов
пбфд болезнь не только больших р Неизвестно
Не только стойки и сотрудники ПОЛНЫЙ
Диеты для похудения и не только
Указатель, ДРУГОЕ - РАЗНООБРАЗИЯ, пицца и не только - рецепты
Рецепты для красоты волосы и не только, Экология, Дом без химии
Брак, о котором мы мечтаем 22-25, НП ЦЕРКОВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И НЕ ТОЛЬКО
Троян структура и принципы работы, ПО и многое другое, программирование
Бриллиантовая диета, Различные диеты - не только для похудения
KACZMARSKI Песенники, Религиозные песенники и многое другое

еще похожие подстраницы

Скумбрия консервированная в домашних условиях

Специалисты утверждают, что приготовить рыбные консервы в домашних условиях без автоклава невозможно. Мы развенчаем этот миф и предложим вам попробовать приготовить вкусную консервированную скумбрию в домашних условиях. Готовить рыбу будем в обычной духовке, которая есть практически в каждом доме

Скумбрия консервированная: как приготовить в домашних условиях?

Перед началом процесса консервирования подготовьте все ингредиенты. Мы рекомендуем только свежую или замороженную рыбу, которую вы размораживаете естественным путем..

Что нам нужно:

2 большие рыбы скумбрии;
черный горошек и душистый перец по 4 штуки;
масло растительное без запаха - 2 столовые ложки;
вода холодная - 8 столовых ложек;
соль - 1 ч.л.

Подготовка

Скумбрия должна быть очищена, выпотрошена и хорошо промыта. Обязательно обрежьте жабры и хвост. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см.
Теперь подготовьте 2 1/2 литра использованных банок.Для этого их тщательно вымойте и подсушите в духовке (10 минут при 200 градусах).
В подготовленные и охлажденные банки уложить слой рыбы. Положите на него половину перца и соли. Закрываем его еще одним слоем рыбы. Хорошо утолщаем рыбные консервы.
Теперь добавьте в каждую емкость 1 столовую ложку растительного масла и 4 столовые ложки воды.
Банки для консервации накрывают железными крышками, с которых необходимо снять резиновые ленты. Если их нет, то нужно обернуть горлышки банок фольгой.
Поставить в холодную духовку и включить, выставив температуру 200 градусов. Придерживаемся такого температурного режима до тех пор, пока консервированная жидкость не закипит. Затем температуру следует снизить до 120-140 градусов. И запекать скумбрию в духовке 1,5 часа.

Если вы хотите, чтобы ваши продукты дольше хранились, вы можете консервировать скумбрию. Для этого достаньте рыбные консервы, пока они еще горячие. Меняем наволочку на резинку и скатываем специальным швейным ключом.Переверните консервы вверх дном, заверните в одеяло, дайте полностью остыть (минимум 6 часов). Консервированную скумбрию в домашних условиях можно хранить в прохладном месте не менее четверти года. Если вы хотите попробовать засолить скумбрию в домашних условиях, воспользуйтесь вот этим рецептом: в луковой шелухе и заварке.

Консервы домашние из речной рыбы

Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что с ним делать, если кошка уже отказывается его есть? Нет смысла жарить мелкую рыбу. От нее ничего не остается. И в ухо не вставишь - косточка какая-то. Из такого продукта можно приготовить отличный перекус, который понравится и детям, и взрослым. Домашние пресервы из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное соблюдать рецепт и все правила приготовления.

Стоит ли готовить

Многие специалисты не рекомендуют готовить консервы в домашних условиях. Это связано с тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100°С. Стерилизацию таких заготовок следует проводить в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. Кроме того, стерилизация в скороварке занимает гораздо больше времени. Чтобы перекатить танки, нужно дождаться их полного остывания. При этом давление в скороварках следует постепенно снижать.За это время банки могут потемнеть и потерять привлекательный вид.

Если у вас нет специального автоклава, рекомендуется стерилизовать банки в течение длительного времени. Также можно тушить продукты по отдельности, а затем раскладывать по контейнерам и закатывать. В противном случае в готовых банках могут остаться бактерии, которые могут существовать без анаэробных аэробных бактерий. Некоторые из них способны выделять мощные токсины.

Шпроты мелкой рыбы

Консервы рыбные из мелкой рыбы можно варить с любым маринадом.Однако шпроты пользуются большой популярностью у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления достаточно прост. Для приготовления такой консервы вам понадобится:

Рыбка - 1 кг.
Лук репчатый - 200 г.
Масло растительное - 100 г.
Вода - 150 г. При желании этот ингредиент можно заменить сухим вином.
Уксус 9% - 50 мл.
Специи и соль - по вкусу.

Подготовка продуктов

Для приготовления домашних рыбных консервов в масле необходимо тщательно подготовить все ингредиенты.Лук стоит почистить, помыть и нарезать кольцами. Что касается рыбы, то для приготовления подойдет плотва, рыба, ерш, окунь и им подобные. Каждую тушку следует очистить от чешуи, удалив хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно вымыть.

Подготовленные ингредиенты следует поместить в врондель. На дно емкости укладывается слой луковых колец, затем слой рыбы. Краски надо добавить. Затем нужно положить слой лука и слой рыбы. Чередуйте продукты поочередно, пока не будет заполнено 2/3 всей чаши.Затем в емкость положить сладкий перец и лавровый лист. Также рекомендуется наливать воду или вино, а также уксус и масло.

Термообработка

Емкость с будущими консервантами поставить в духовку. Тушите продукты на медленном огне в течение 3-5 часов под крышкой. Меньше времени требуется, если консервы готовятся в скороварке. Как правило, это занимает от 1 до 1,5 часов.

Пока рыба готовится, помойте и простерилизуйте банки. Эти рыбные консервы обычно закатывают в стеклянную тару, объем которой составляет 0,5 литра.Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Кости тушки должны быть очень мягкими. Когда консервы будут готовы, их следует разложить по банкам и герметично закрыть.

Консервы рыбные в автоклаве

В последнее время на специализированных прилавках магазинов появились автоклавы для домашнего консервирования. Эти приспособления значительно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму. Как приготовить с ними рыбные консервы? Для начала подготовьте все продукты. Для приготовления вам потребуется:

Рыба речная, свежая - 2 кг.
Уксус 9% - 7 мл на емкость, объем которой 0,5 л.
Перец, соль.
Масло растительное. В этом случае используйте орехи, тыкву, льняное семя, оливки, кукурузные или подсолнечные семечки.

Подготовка банки

Данного количества компонентов достаточно для приготовления 3 банок консервов объемом 0,5 л. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, нужно тщательно подготовить рыбу. Для этого каждую тушку рекомендуется очистить от чешуи, удалив головы, хвосты, плавники и кишки.Рыбу также следует промыть под проточной водой. Если тушка большая, ее можно разрезать на несколько частей.

На дно банки выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполнять емкости таким образом необходимо в самый верх. Между верхним слоем рыбы и крышкой нужно оставить небольшой зазор высотой не менее 3 сантиметров. Иначе банки лопнут. Заполненные контейнеры необходимо закатать, а затем поместить в автоклав.

Дальнейшее консервирование

Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании.Главное соблюдать определенные правила. Емкости с рыбой следует укладывать слоями в автоклав, а затем заливать водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого нужно закрыть устройство, завернуть винты, а затем откачать воздух так, чтобы внутри устройства создалось давление 1,2 атм.

Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать с помощью уха или с помощью мыльной воды. Если все нормально, то надо разжечь огонь под автоклавом.Вода внутри прибора должна нагреться до 112°С

В таких условиях погибнут все бактерии. Через 50-70 минут огонь под оборудованием можно убрать. Автоклаву нужно дать остыть до температуры не ниже 30°С. Затем аккуратно выпустить воздух и открыть крышку. Рекомендуется слить воду и только потом доставать емкости. Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.

Консервы морковные

Консервы речные в домашних условиях можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:

Речная рыба - 1 кг.
Морковь - 700 г
Лук - 700 г
Растительное масло.
Перец, соль.

Процесс приготовления

Итак, как сохранить речную рыбу. Для начала подготовьте тушки. Рекомендуется очистить рыбу от чешуи и внутренностей. В этом случае можно вынуть плавники и головы.Затем рыбу следует положить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать средство рекомендуется в течение часа. За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на терке, а лук нарезать кольцами.

Теперь можно подключать продукты. Достаньте рыбу из рассола и смешайте ее с нарезанными овощами. По краям 0,5 литра стоит налить 3 столовые ложки растительного масла и неплотно уложить рыбу. В противном случае лишняя жидкость будет вытекать из емкостей во время приготовления.Банки следует закрыть жестяными крышками и поставить в холодную духовку. После этого можно включать нагрев и нагревать все до 200°С. Тушить рыбу следует в течение 4-5 часов. Затем контейнер можно снять, свернуть, перевернуть и обернуть. Когда остынут домашние рыбные консервы из реки, их можно переместить в погреб.

Карп в масле

Консервированный карп так же вкусен, как небольшая рыбная закуска. Для приготовления вам понадобится:

Свежий карп - 1 кг.
Масло растительное - 1 ст. л
Чеснок - 1 зубчик.
Лук репчатый - 1 головка.
Перец черный, кориандр, укроп молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления

Сначала необходимо очистить карпа от чешуи, плавников и внутренностей. Затем необходимо отделить голову и разрезать тушку на мелкие кусочки. Рыбу следует посолить и посыпать специями. Карпа необходимо раскидать по берегу. Рекомендуется для укладки слоя луковых колец. Емкость следует накрыть крышками, а затем простерилизовать.Консервы из речной рыбы в домашних условиях должны быть хорошо протушены. На приготовление карпа уходит до 10 часов.

Вода в процессе стерилизации должна пополняться по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поставить в прохладное место. Аналогичным образом консервируется лещ.

Сом в собственном соку

Для приготовления консервов сома потребуется:

Свежий сом - 1 кг.
Соль - 1 ст. ложка.
Душистый перец и черный перец.
Морковь.
Лавровый лист.
Кислота лимонная - 0,5 г на банку, объем 0,5 л.

Как приготовить

Таким способом можно приготовить не только консервированного сома, но и сазана, веревку, толстолобика и толстолобика. Для начала необходимо подготовить рыбу. Его чистят, тщательно промывают и нарезают небольшими кусочками. Когда вода с рыбы стечет, нужно переложить продукт в емкость и засыпать солью.Рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 кг рыбы требуется всего 1 столовая ложка соли. Продукт следует хранить в течение одного часа при комнатной температуре.

За это время можно подготовить стеклянные банки и другие ингредиенты. Морковь нужно очистить, вымыть и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. На дно подготовленных емкостей нужно выложить лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца. Затем рекомендуется сделать морковный слой и полить лимонной кислотой. После этого банки можно наполнять рыбой, оставляя между крышкой и продуктами свободное пространство высотой не менее 2 сантиметров.

Как стерилизовать

Контейнеры следует накрыть крышками и поместить в поддоны. Не ставьте стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы избежать этого, поместите сетку на дно резервуара, а затем поставьте банки. После этого в кастрюлю можно налить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.

Стерилизованная банка для рыбы в закрытом состоянии на 8 часов. Периодически сливайте воду в кастрюле. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей.В противном случае стеклянные банки лопнут при понижении температуры. Также рекомендуется приподнять крышки емкостей и ложкой выдавить из банки воздух. По окончании банку с рыбой нужно остудить, не вынимая из кастрюли, а затем закатать.

.Руководство пользователя

. Ремонт и техническое обслуживание стерилизатора Существует два основных режима автоклавирования

Стерилизация инструмента обязательна в медицине и косметологии. Для этого используется специальное оборудование. Наиболее распространены автоклавы. Они могут быть разного исполнения, внешнего вида, технических характеристик.
В косметологии и медицине используются автоклавы трех типов:

столбчатый;
уровней;
по вертикали.

Каждое устройство снабжено теплообменником (внешним или внутренним), специальным смесительным устройством.Последние могут быть механическими, электромагнитными, пневматическими. Обслуживание и ремонт автоклава осуществляется мастером с учетом его конструкции и технических характеристик.

Особенности эксплуатации и ремонта автоклавов

К стерилизационному оборудованию предъявляются определенные требования. Прежде всего, он должен быть функциональным и эффективным. Автоклавы используются в местах, где большое значение имеет стерильность инструмента. Соответственно, за состоянием стерилизационного оборудования необходимо тщательно следить.

Техническое обслуживание и ремонт автоклавов в соответствии с планом. В ходе технического обслуживания профильные специалисты оценивают состояние стерилизационного оборудования, выявляют скрытые дефекты деталей и диагностируют работоспособность устройств. При необходимости заменяем изношенные элементы на новые. Также проводятся плановые ремонты узлов.

Ремонт автоклава – вызов для профессионалов

Техническое обслуживание, модернизация и ремонт стерилизационных устройств должны производиться специалистами соответствующего профиля.Работы выполняются как на объекте эксплуатации техники в Москве или другом городе с выездом капитана, так и в сервисном центре.

Диагностика, экспертиза, ремонт автоклавов требуют специального оборудования и инструментов, определенных знаний и навыков. Выполнение диагностических и ремонтных работ необходимо доверить профессионалам.

Glory Med Сервисные инженеры и техники выполнят весь объем необходимых сервисных работ с гарантией качества результата.Мы обслуживаем автоклавы всех популярных марок и моделей. Сотрудничество с клиентами происходит на основе договора.

Также выполняем испытания и пуско-наладочные работы стерилизационных аппаратов при модернизации материально-технической базы в медицинском учреждении, косметологическом кабинете.

Вопрос-ответ

Вопрос № 260

Санжиев Алдар Николаевич задал вопрос по теме: ремонт автоклава

Добрый день, подскажите пожалуйста сколько будет стоить ремонт автоклава в городе Томск? со всеми затратами? Диагностика, разборка, ремонт манометра, обслуживание регулирующего клапана, ремонт аварийного клапана, чистка расширительного бочка, чистка гидравлических линий, сборка автоклава, проверка автоклава.Можете ли вы отказаться от коммерческого предложения оплатить ваши услуги, согласовать цену с начальством?

На вопрос #260 На номер ответил GloryMedEstetic Сергей Николаевич, главный инженер

Доброе утро. У нас есть сервисный центр только в Москве. Вы можете отправить его нам на диагностику и ремонт. Точную цену можно будет назвать только после диагностики.

Максим продолжил вопрос по теме: ремонт автоклава

Домашний автоклав давно стал незаменимым кухонным атрибутом для многих рачительных хозяев, предпочитающих готовить в домашних условиях разнообразные мясные и рыбные закуски, компоты и соки.Это уникальное устройство позволяет легко, быстро и безопасно перерабатывать сразу большое количество продуктов. Еще одним важным преимуществом такого способа фиксации является то, что все ингредиенты сохраняют свои полезные и питательные свойства.

Разновидности автоклавов

В настоящее время в продаже можно найти бытовые автоклавы в трех модификациях: электрические, с подогревом на газовой плите и комбинированные, в которых предусмотрены оба способа работы. Кроме того, модели различаются по функциональности, объему и мощности, что позволяет каждому потребителю выбрать подходящий именно ему вариант.Цена автоклава в зависимости от его технических характеристик может составлять от 25 000 до 45 000 рублей.

В прошлом автоклавирование консервов считалось довольно рискованным мероприятием из-за взрывоопасности старых моделей таких агрегатов. Но современные изделия абсолютно безопасны, так как имеют в своей конструкции многоступенчатые предохранительные механизмы, специальные замки, предохранительные клапаны для предотвращения повышения давления, системы автоматического отключения.

Эффективное уничтожение вредоносных организмов

Еще в XIX веке микробиологами было доказано, что гибель вегетативных форм микроорганизмов, присутствующих в продуктах питания, происходит при их термической обработке в течение часа при температуре 60 °С .Этот процесс назывался пастеризацией, но у него был один существенный недостаток — при такой температуре не уничтожались споровые формы микробов и бактерий. Полная нейтрализация может быть обеспечена только при стерилизации продуктов в условиях высокой температуры. Но даже в жидкости, кипящей при 100°С, выжили некоторые опасные организмы, например бактерии ботулизма. Поэтому необходимо было найти решение, позволяющее повысить температуру обработки.

Экспериментально установлено, что при повышении давления внутри емкости температура кипения поднимается выше 120°С. Таким образом, были созданы первые прототипы стерилизаторов.

То же самое работает для домашнего консервного автоклава. Уничтожает вредные микроорганизмы на 100%. При этом такой эффективностью не обладают никакие другие устройства (мультиварка, скороварка и другие устройства). Автоклавный способ приготовления консервов позволяет не только их полную сохранность, но и очень длительное хранение.

Конструкция

Автоклав представляет собой цилиндрический герметичный контейнер с крышкой. Все элементы конструкции изготовлены из прочного металла. Корпус устройства оснащен манометром, термометром и штуцером для впрыска и выпуска воздуха.

Все модели устройств имеют достаточно простой принцип работы. Они обеспечивают быстрый нагрев, а после загрузки работают при постоянной температуре (ок.120°С) и давление (ок. 4,5 атм.) в течение времени, необходимого для приготовления консервов.

Электрические модели полностью автоматические. Некоторые из них оснащены электронным блоком управления. Обратите внимание, что если вы хотите купить автоклав автоматический, то его цена будет значительно выше, чем у простых газовых модификаций.

Как работает система автоклавирования

В негерметичной емкости, такой как кастрюля, вода не может быть нагрета выше точки кипения.Это означает, что при достижении 100°С жидкость перестает нагреваться. Это связано с интенсивным испарением при нагревании. При длительном кипячении жидкая вода переходит в полностью газообразное состояние — пар.

Бытовые автоклавы имеют герметичную конструкцию, в которой пар создает определенное давление. Чем выше температура жидкости, тем сильнее испарение и, следовательно, выше давление в системе. Современный домашний автоклав, вне зависимости от модификации, обеспечивает дробное вакуумирование, т.е. удаление кислорода за несколько циклов, благодаря чему выделяющееся при повышении давления скрытое тепло характеризуется огромной проникающей силой, уничтожающей споры микроорганизмов.

Благодаря повышенной температуре пища готовится в автоклаве гораздо быстрее, чем при обычном приготовлении. Например, на тушение свежей капусты уходит всего 1 минута, стручковая фасоль — 5 минут, а целых 3 кг курицы — около 20 минут. Благодаря быстрому приготовлению под давлением домашний автоклав позволяет сохранить все вкусовые и витаминные качества продуктов.

Принцип действия

Несмотря на конструктивные особенности разных моделей, все они работают по одному принципу.Инструкция по эксплуатации домашнего автоклава содержит данные о технических параметрах (внутренний объем, габариты, вес, рабочее давление и температура), а также эксплуатационные требования, которые необходимо соблюдать. В целом алгоритм использования этих устройств следующий:

Подготовка банок соответствующего объема (0,5 или 1 л).
Заполнение контейнера необходимыми ингредиентами (есть разные рецепты для автоклава).
Закатывание наполненных банок металлическими крышками (во избежание вздутия и отрыва крышки изделия не должны доходить до края горлышка на 2-3 см).
Укладка на дно автоклава плотной тканевой подкладкой или деревянной решеткой (для защиты банок между их стенками рекомендуется прокладывать ткань).
Загрузка контейнеров в домашний автоклав в несколько "этажей".
Заполните устройство водой до уровня, указанного в руководстве.
Закрытие автоклава и подача предварительного давления в насос (убедитесь, что прибор герметичен и воздух нигде не отравлен).
Нагрев устройства для создания необходимого давления (в инструкции по эксплуатации должна быть таблица соотношений температура-давление).
Кулинария (в рецептах автоклавирования обычно указывается время приготовления консервов из свинины, говядины, птицы, кролика, рыбы, дичи и овощей).
Постепенное падение давления по истечении необходимого времени (нагрев постепенно снижается до полного отключения источника тепла).
Система охлаждения.
Медленно сбросьте давление в аппарате, слегка нажав на катушку.
Откройте автоклав и извлеките готовое обслуживание.

Следует помнить, что при резком нагреве и охлаждении, разгрузке и повышении давления существует риск самопроизвольного открывания банок, поэтому все проходы должны быть выполнены плавно.Кроме того, категорически запрещается оставлять работающий автоклав без присмотра, так как необходимо постоянно следить за давлением.

Выбор оптимальной модели

При выборе аппарата учитывайте условия эксплуатации и количество банок 0,5 или 1 л, которые можно загрузить за один раз. Например, если речь идет о хранении небольших партий продуктов, то покупка 46-литрового агрегата нецелесообразна, так как вполне можно обойтись компактной и недорогой газовой моделью емкостью 20-25 литров.

При покупке обязательно осведомитесь о наличии сертификата качества и гарантийных обязательствах производителя.

Режимы стерилизации

Эти показатели определяются конфигурацией аппарата, способами нагрева, характеристиками теплообмена и другими критериями. Оптимальные способы приготовления тех или иных продуктов часто подбирают опытным путем, ориентируясь на рецептурные рекомендации.

Преимущества использования автоклавов

Это высокое качество и безопасность домашнего консервирования.Быстрое и простое приготовление. Увеличенный срок хранения готовой продукции.

Ремонтируем стерилизаторы по выгодным ценам в Москве и по всей России, обеспечивая оптимальное сочетание цены и качества. Мы работаем со всеми видами стерилизационного оборудования, включая автоклавы любого класса и объема, сухожаровые и суховоздушные шкафы, воздушные и паровые стерилизаторы, а также камеры для хранения стерильного оборудования. Осуществляем разовый ремонт неисправного оборудования и оказываем абонентское обслуживание медицинских учреждений, лабораторий и других предприятий, использующих стерилизационные устройства.

Лучшие решения для стерилизаторов Fort

Наша компания сочетает в себе ключевые преимущества для эффективного ремонта и обслуживания стерилизационного оборудования:

Имеет оборудование, необходимое для диагностики и ремонта
Объединяет компетентных специалистов с большим опытом работы с таким оборудованием, мы работаем в этой сфере уже 10 лет и собрали лучших специалистов
Имеет прямой доступ к поставщикам компонентов для самых популярных марок стерилизационных устройств.

В результате мы готовы предложить нашим клиентам следующие преимущества:

Точная диагностика узлов любой сложности, выявление причин отказов и разработка тактики ремонта.
Поставка всех необходимых для ремонта запасных частей в кратчайшие сроки, чтобы ваше предприятие не простаивало и не испытывало трудностей в повседневной работе из-за ограниченных возможностей стерилизации.
Произведите необходимый ремонт.Наши специалисты обслуживают все технические компоненты, включая электронику, нагревательные элементы, насосы, арматуру, элементы управления и т. д.
Пуско-наладка оборудования и проверка основных параметров его работы. Мы доставим вам устройство только после того, как убедимся в его полной работоспособности.

Помимо ремонта при поломках мы также предлагаем абонентское обслуживание стерилизационного оборудования, которое включает в себя регулярную диагностику, чистку, проверку основных технических узлов и мелкий ремонт.Регулярное техническое обслуживание позволяет значительно продлить срок службы и снизить риск внезапных поломок.

Типичные признаки неисправности автоклава и стерилизатора

Поскольку стерильность медицинского или лабораторного оборудования и инструментов является критически важной задачей, следует особенно тщательно контролировать работу стерилизаторов. Заметив первые признаки поломки, немедленно прекратите работу и вызовите мастера для ремонта. В частности, обратите внимание на следующие символы:

Индикация ошибки самим устройством.Если машина оснащена системой самодиагностики, обратите внимание на различные сообщения об ошибках.
Появление посторонних шумов, вибраций и шумов при работе агрегата, которых раньше не было.
Нарушения в рабочем цикле. Например, проблемы с автоклавным сушильным оборудованием и т. д.
Отказ органов управления. Например, для запуска процесса или установки параметров требуется многократные нажатия кнопок или устройство не реагирует на элементы управления.
Механическое повреждение, незакрепленная фурнитура.

При обнаружении таких признаков нужно понимать, что какие-то технические элементы устройства уже вышли из строя, и устройство не может обеспечить полноценную работу своей функции, поэтому следует обратиться за ремонтом.

Экономичная эксплуатация стерилизаторов

Одним из ключевых преимуществ работы с нами являются выгодные цены на все виды ремонтных работ. С нами вы получаете следующие экономические преимущества:

Скидка до 15% на ремонт при наличии сервисного договора.
Доступные цены на все виды оригинальных запчастей благодаря прямому доступу к поставщикам.
Честные цены на ремонт, оптимальное сочетание цены и качества. Вы получаете отремонтированный стерилизатор без переплаты.
Гибкие тарифы на сервисное обслуживание стерилизаторов в зависимости от размера вашей организации.

Звоните прямо сейчас, чтобы получить консультацию по ремонту и обслуживанию стерилизаторов или записаться на прием к специалисту!

Чтобы консервы оставались вкусными, выбирайте только свежие качественные продукты.Вымойте стеклянные банки, наполните их рецептурными продуктами и закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки в автоклаве не нужно.

Загрузка банок в автоклав

Поместите закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно автоклавировать банки в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить прямо на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав оснащен специальными монтажными кассетами, коробки устанавливаются в них в соответствии с прилагаемой к устройству инструкцией.

Внимание! Важный! В один слой можно ставить только один тип банок с одинаковыми крышками!

Затем налейте в автоклав холодную воду так, чтобы до верхнего края устройства оставалось примерно 3-4 см свободного пространства.

Консервирование в автоклаве

Закройте крышку машины, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Затяните гайки крест-накрест, чтобы крышка не проворачивалась в сторону и лежала ровно.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давлений в баллонах и аппарате, накачать воздух в бак насосом через «ниппель» до тех пор, пока манометр не покажет 1 атм, используя автомобильный или другой насос. Давление до 1 атм в автоклаве необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве создается разница давлений в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки с корпусом .

Если автоклав оборудован специальными монтажными кассетами, предварительное надувание не требуется.

Включить обогрев. По мере его нагрева давление в нужном нам устройстве будет увеличиваться – 0,4 МПа, что соответствует 120°С. После нагрева автоклава до необходимой температуры банки следует выдержать в таком режиме время, рекомендованное для консервов. Например, для мяса это около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы через 20 минут стерилизации при той же температуре, маринованные грибы нужно варить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Окончание стерилизации

По истечении необходимого времени постепенно снижайте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного отключения источника тепла. Дайте установке остыть не более чем до 30°С, затем медленно сбросьте давление с помощью ниппеля. Избегайте резкого нагрева и охлаждения, внезапного выпуска и повышения давления - банки могут открыться.

Перед открытием крышки поверните предохранительный клапан во время теста, чтобы убедиться, что давление в автоклаве и снаружи сравнялось.Если ничего не происходит, можно смело открывать крышку.

Консервы готовы!

Откройте крышку и выньте банки. Одна закладка и доведение консервы до готовности занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это днем, а вечером выключают автоклав, после чего оставляют его в таком положении остывать до утра.

Когда взойдет солнце, можно доставать уже готовые баночки, которые потом станут отличным лакомством на вашем столе!

Ознакомившись с инструкцией по эксплуатации автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, в том числе: рыбных и мясных рагу, овощных консервов, домашних солений, джемов и варенья.

Режимы стерилизации

90 265 350 90 275 120 90 265 350 90 275 120 90 265 350 90 275 115 90 265 350 90 275 100 90 265 350

Наименование консервов	Объем банки, мл.	Температура стерилизации, о С	Продолжительность стерилизации, мин
Мясные консервы	30
	500	40
	1000	60
Консервы из птицы	20
	500	30
	1000	50
Рыбные консервы	20
	500	25
	1000	30
Овощные консервы	10
	500	15
	1000	20
Маринованные грибы	110	20
		500	30
		1000	40

Catz Finefood Bio N° 503 Курица 85 г

Catz Finefood Bio N° 503 курица

Catz Finefood BIO означает естественное и породосовместимое разведение и кормление животных. Содержит не менее 94 % свежего мяса/субпродуктов или рыбы и жидкостей для приготовления пищи, а также небольшое количество фруктов и овощей с добавлением других полезных для кошек ингредиентов. Экологичный и дружелюбный к животным гастроном для кошек. Кроме того, экологически сертифицированный полноценный корм имеет более прочную консистенцию, что обеспечивает больший укус благодаря оптимизированной рецептуре.

Для приготовления Catz Finefood Bio мы используем только свежее мясо и потроха, все ингредиенты полностью сертифицированы как органические. Все ингредиенты ежедневно доставляются на производство свежими, возможно, региональными компаниями и местными охотниками. Мясная мука, мясные паштеты или формованное мясо нам не подходят!

Органический сертификат гарантирует, что все ингредиенты получены из сертифицированного органического животноводства, а все фрукты и овощи получены из сертифицированного органического земледелия.Мы гарантируем высочайший уровень качества, а также отказ от профилактических антибиотиков, ускорителей роста, синтетических пестицидов и удобрений. Органическая продукция Catz Finefood – натуральной быть не может!
После того, как все сырье прошло строгий контроль качества, ингредиенты измельчаются примерно в соответствии с соответствующим сортом. Это основа популярного мясного корма Catz Finefood. Затем добавляются другие ингредиенты, такие как масла и минералы, и все тщательно перемешивается.

Все еще сырые продукты теперь помещаются в банки и пакеты. Вне зависимости от того, банка это или пакетик, состав в одном рецепте одинаков для всех видов упаковки. После тщательной очистки пакета и края банки производится тщательная запайка. Теперь воздух не может попасть в пищу. На последнем этапе производства продукты хранятся в автоклаве (т.е. под воздействием тепла и давления). Это означает, что можно обойтись без консервантов и гарантировать наилучшее сохранение питательных веществ.Вы тоже можете открыть для себя превосходное качество и сочную свежесть Catz Finefood Bio!

Комплексный корм Catz Finefood Bio:
— Монопротеиновый влажный корм, основанный на концепции добычи Экологически сертифицированные ингредиенты
— Краткий список ингредиентов, идеально подходит для кошек с пищевой аллергией все наземные животные с немецких органических ферм
- Сделано в Германии, Бавария

Открытая и честная декларация обеспечивает исключительно высокий уровень прозрачности.Убедитесь сами в исключительном качестве корма Catz Finefood Bio!
Сделано в Германии.
Мы не проводим никаких испытаний продуктов Catz Finefood на животных.

Индивидуальные потребности зависят от возраста, расы и активности. Разделите количество дневной пищи на несколько приемов пищи. Кормите кормом комнатной температуры. Не забывайте всегда иметь доступ к пресной воде. Кошку необходимо регулярно взвешивать, чтобы регулировать количество пищи.

Дополнительно:
Витамин А (3a672a) 1000 МЕ, витамин D3 (3a671) 100 МЕ, железо (3b103) 22 мг, медь (3b405) 1,5 мг, марганец (3b503) 1,5 мг, цинк (3b603) ) 25 мг , селен (3b801) 0,1 мг, таурин (3a370) 1300 мг
.90 000 Советы экспертов - Влияние гигиены полости рта на иммунитет Estetic Dent Sklep
Влияние гигиены полости рта на иммунитет

Иммунитет организма зависит от правильного питания, физической активности, психического здоровья и пищевых добавок. Позаботившись об этих факторах, организм имеет больше шансов предотвратить многие серьезные заболевания. Однако основной путь к телу — здоровье полости рта — во всем этом не упоминается.Плохой прикус делает человека менее устойчивым к различным заболеваниям. Гингивит или кариес ослабляют иммунную систему. Это связано с тем, что десны защищают не только зубы, но и весь организм от инфекций. Ослабленные десны означают ослабленный иммунитет. Из-за повреждений, эрозий, кровоточивости десен вирусы и бактерии легче попадают в организм. Полость рта не только защищает от внешних возбудителей, но и может сигнализировать о возникновении различных заболеваний.Воспаление может указывать, например, на диабет, ВИЧ, булимию, анорексию, остеопороз, бруксизм, кардиологические или гормональные проблемы.

Стоматологические заболевания и их влияние на организм

Кариес, неправильный прикус, заболевания десен и пародонтит повышают риск заболеваний всего организма, особенно заболеваний органов дыхания и сердечно-сосудистой системы.

Невылеченный кариес может вызвать острое воспаление периапикальных тканей, приводящее к воспалению надкостницы и мягких тканей с последующим абсцедированием.Абсцессы удаляют хирургическим путем через разрез мягких тканей, так как при игнорировании они могут иметь серьезные последствия в виде менингита, энцефалита или тромботического васкулита.

Бактерии, ответственные за снижение иммунитета, могут попасть в кровоток, что может привести к нефриту, миокардиту и даже сепсису.

Заболевания десен и периодонта могут увеличить риск сердечных заболеваний, атеросклероза, сердечного приступа, инсульта, сахарного диабета, повреждения почек, болезни Альцгеймера, аллергии, заболеваний опорно-двигательного аппарата и многого другого.

Отсутствие лечения в детстве неправильный прикус вызывает их появление и у взрослых. Также могут возникать искаженные пропорции лица, что часто приводит к обструкции дыхательных путей. Это вызывает апноэ во сне и храп, которые очень опасны, поскольку они подвергают вас риску сердечного приступа, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Отсутствие зубов означает, что человек не способен правильно перемалывать потребляемую пищу, что неблагоприятно влияет на пищеварительную систему.Организму трудно переваривать большие куски пищи, поэтому он реагирует болями в кишечнике и желудке и проблемами с дефекацией. Вот почему так важно предотвратить удаление зубов и лечить их, пока это еще возможно.

Поражения полости рта с признаками иммуносупрессии

Снижение уровня иммунитета можно увидеть, наблюдая за состоянием полости рта. Появляющиеся афты, бактериальные инфекции, раздражение и кровоточивость десен, дрожжевые грибки, т.е. белые пятна на языке, небе, щеках и деснах – все это признаки того, что организм ослаблен, нуждается в витаминах и отдыхе, ведь он сейчас более восприимчив к вирусы и бактерии.

Надлежащая гигиена полости рта

Поддержание здоровья зубов и полости рта включает правильную чистку зубов не менее двух раз в день и, желательно, после каждого приема пищи. Также очень важны регулярные посещения стоматолога. Обычно раз в полгода, в случае проблем - сразу. Здоровье зубов также будет поддерживаться соответствующей диетой с низким содержанием кариесогенных продуктов и богатой пищей, предотвращающей кариес.

Диета для поддержания здоровья зубов

Даже самая лучшая и тщательная гигиена и регулярные визиты к стоматологу не гарантируют здоровую улыбку, если диета пациента оставляет желать лучшего.Есть продукты питания, положительно влияющие на состояние полости рта, а также те, которые губительны для нее.

Основным строительным материалом зубов является кальций . Это определяет их правильную структуру и твердость. Мы можем найти его в основном в молочных продуктах (молоке, сливках, натуральном йогурте, кефире, пахте, твороге, сыре), а также в фасоли, шпинате, миндале, рукколе и зелени. Дефицит кальция приводит к ломкости и хрупкости зубов и кариесу.

Фосфор , наряду с кальцием, является компонентом зубов и содержится в орехах, печени, соевых бобах, пшеничных отрубях и сыре.Однако следует помнить, что для того, чтобы фосфор и кальций хорошо усваивались, необходимо присутствие витамина D, регулирующего кальциево-фосфатный баланс.

Витамин D также отвечает за правильную минерализацию эмали. Его богатство можно найти в жирной рыбе (лосось, тунец, скумбрия), сливочном масле, яйцах, маслах и морской рыбе.

Витамин С , содержащийся в красном перце, петрушке, клубнике, киви, шиповнике или капусте, укрепляет сосуды, предотвращает кровоточивость десен и оголение шеек зубов.Клубника также обладает отбеливающим эффектом и снимает воспаление во рту.

Для удаления бактерий изо рта, укрепления десен и улучшения состояния слизистой стоит включить в свой рацион продукты, богатые витамином А . Это будут яйца, рыба, печень, шпинат или морковь, пережеванные в сыром виде, очищают зубные промежутки от остатков пищи, увеличивают секрецию слюны и минерализуют зубы.

Какие продукты вредны для зубов

Злейший враг здоровых зубов – сахар.Это отличная пища для бактерий во рту. Эти бактерии производят кислоты, которые вызывают кариес, снижают pH во рту и деминерализуют эмаль. Продукты, которые прилипают к зубам, такие как ириски, шоколад и конфеты, вызывают длительное воздействие кислот и сахаров на зубы. Также газированные напитки, содержащие фосфорную и лимонную кислоты, повреждают эмаль и приводят к развитию кариеса. Будьте осторожны при употреблении цитрусовых — они содержат лимонную кислоту, которая повреждает эмаль, поэтому после употребления лимона, апельсина или лайма полощите рот, чтобы избавиться от кислоты на их поверхности.Крахмал, содержащийся в светлом хлебе, чипсах или картофеле фри, также вреден для здоровья зубов, поскольку превращается в сахар. Танин в чае разрушает эмаль и оставляет коричневые пятна на поверхности зубов, как вино.

.
Молетто Брют Миллезимато VSQ

Молетто Брют Миллезимато

Долгий, уникальный процесс ферментации «Шаррма» из-за используемого винограда (Пино Бьянко) и времени, в течение которого он остается в автоклаве. Невероятно фруктовый, насыщенный. Исключительно изысканное игристое вино, идеально подходящее для начала и окончания трапезы.

Наименование
VSQ

Год
2018

Емкость
0,75 л - 1,5 л

Виноградник

Район сбора: Бельфьоре-ди-Прамаджоре — провинция Венеция — регион Венето
Высота: 7 м над уровнем моря.вечера.
Почва: с высоким содержанием «каранто», чрезвычайно твердая и плотная смесь глины и известняка.
Экспозиция: Восток/Запад
Treliaż: sylvoz
Плотность посадки: 2500 растений на гектар
Возраст лоз: 28 лет 9000 3
Винификация

Алкогольная ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали с использованием отборных дрожжей. Вино выдерживается в бочках из дуба Алье сроком на 2 месяца.Затем его переливают в резервуары высокого давления на 21 месяц, чтобы получить шипучий эффект. Процесс происходит методом «Шармат» исключительно продолжительное время.

Инструкции по дегустации

Цвет: светящийся, бледно-ярко-золотой. Очень благородный, долго искрящийся.
Букет: фруктовый (банановый, яблочный) и сразу чувствуется оттенок жевательной резинки, за которым следует нежный вкус хлебной корочки.
Вкус: во рту нежный вкус пузырьков с ненавязчивой пеной. С виду молодой, но искрящийся уже давно. Крепкое, с правильным уровнем кислотности. Нежно танцевальный.

Gradazione alcolica
13% об.

Исключительно изысканное вино, идеальное в качестве аперитива, как в начале, так и в конце трапезы.Хорошо с рыбой. Идеально сочетается с овощами и рыбой в кляре темпура.

Скачать

Бутылка фото
скачать pdf
посмотреть фото

Изображение на этикетке
скачать pdf
посмотреть изображение
.
Смотрите также

Хризантемы садовые посадка

Что можно сделать из сена

Как покрасить металлический стул

Уксус винный или яблочный

Белые грибы замариновать на зиму рецепт

Цыплята опускают крылья и дохнут как лечить

Почему муха бьется о потолок

Цветок у которого листья складываются на ночь

Бомерия белоснежная

Методы борьбы с тараканами в квартире

Клевер применение

3D сады

Скумбрия в автоклаве

рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

Салат из скумбрии на зиму — классический рецепт

Что требуется из продуктов

Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях

Скумбрия в томате с овощами

Шпроты в мультиварке

Как приготовить консерву в мультиварке:

Похожие рецепты

Как приготовить салат из скумбрии на зиму — 15 разновидностей

Рецепт консервации шпрот из речной рыбы

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепта консервации речной рыбы

Кулинарные рекомендации

Основные правила

Этапы производства рыбных закусочных консервов

Салат из скумбрии со свеклой

Универсальный рецепт для мультиварки

Особенности приготовления консервы из рыбы

Рекомендации по приготовлению

Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

Рецепт консервы из мелкой речной рыбы в духовке в банках

скумбрия в бульоне без автоклава

Готовим вкуснейшие рыбные консервы без автоклава

Понадобится

Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях

Рыбные консервы в автоклаве - Рыбацкая кухня

Рецепт: Настоящие рыбные консервы в автоклаве

Домашние рыбные консервы в автоклаве

Рыба, обжаренная в масле

До омеги – Weekend – Коммерсантъ

Жареная скумбрия

Скумбрия консервированная в домашних условиях

Скумбрия консервированная: как приготовить в домашних условиях?

Консервы домашние из речной рыбы

Стоит ли готовить

Шпроты мелкой рыбы

Подготовка продуктов

Термообработка

Консервы рыбные в автоклаве

Подготовка банки

Дальнейшее консервирование

Консервы морковные

Процесс приготовления

Карп в масле

Способ приготовления

Сом в собственном соку

Как приготовить

Как стерилизовать

. Ремонт и техническое обслуживание стерилизатора Существует два основных режима автоклавирования

Особенности эксплуатации и ремонта автоклавов

Ремонт автоклава – вызов для профессионалов

Вопрос-ответ

Разновидности автоклавов

Эффективное уничтожение вредоносных организмов

Конструкция

Как работает система автоклавирования

Принцип действия

Выбор оптимальной модели

Режимы стерилизации

Преимущества использования автоклавов

Лучшие решения для стерилизаторов Fort

Типичные признаки неисправности автоклава и стерилизатора

Экономичная эксплуатация стерилизаторов

Загрузка банок в автоклав

Консервирование в автоклаве

Окончание стерилизации

Режимы стерилизации

Catz Finefood Bio N° 503 Курица 85 г

Catz Finefood Bio N° 503 курица

Молетто Брют Миллезимато VSQ

Смотрите также