3D сады


Сколько выходит мяса с быка в среднем


Сколько чистого мяса за год можно получить от быка | Животноводство

Многим известно, что содержание телок выгоднее, чем содержание бычков. Но ведь и с бычками не все так плохо, выращивая их можно получить неплохую прибыль. Главным залогом успеха в этом деле – это покупка здорового молодняка.

Весомое преимущество бычков над телками – это быстрый набор веса, животное может весить 400 кг в 12 месяцев. А для мяса выгоднее всего выращивать именно один год, дальше привес сокращается и получается, что вы больше тратите на содержание, чем потом получите прибыли. Чтоб достичь хорошего результата нужно грамотно подойти к вопросу рациона, и вы получите много вкусного мяса, которое можно, и продать и себе чуть-чуть оставить. Еще один плюс бычков это их не переборчивость в пище, они будут есть все, что вы им дадите. А вот при кормежке коровы необходимо думать о том, какой корм как может повлиять на вкусовые качества молока.

Чем кормить бычков на откорме

Если вы купили маленьких бычков, то первое время будет необходимо давать животным молочные продукты. До месячного возраста у теленка формируется пищеварительная система, поэтому в рационе должны присутствовать ферменты. Благодаря им бычок будет переваривать грубый корм, и еда будет хорошо усваиваться, а значит животное будет расти и развиваться лучше. Как итог вы получите больший привес, при меньших затратах на корм.

Опытным путем уже доказано, что чем больше животное съедает молочного в первые полгода жизни, тем лучше происходит его развитие. Самыми лучшими для откорма будут молоко и сыворотка. Однако молоко нужно давать не просто так, а добавляя в овощи и комбикорм. А вот сыворотка пойдет для питья вместо воды.

Для организма животного лучше если есть график кормления, когда еду вы даете в одно и то же время. Оптимальным будет трехразовое кормление. На откорме бык должен съедать не менее 100 кг пищи в сутки. Рацион бычка состоит из:

  • Дробленое зерно: кукуруза, пшеница и ячмень;
  • Зимой сено, а летом – зеленая трава;
  • Резаные и мытые овощи.

Одна из возможных схем откорма выглядит следующим образом:

  • До трех месяцев кормят молочными продуктами, а ближе к трем месяцам начинают вводить зерно и вялую траву;
  • С 3 месяцев до полугода, животному дают сено, дробленное зерно и овощи;
  • 1-9 месяцев летом дают как можно больше травы, а зимой заменяют ее сеном и силосом;
  • С 9 месяцев и до убоя нужно сделать рацион как можно более разнообразным, а также увеличить порции.

При таком откорме за год можно вырастить бычка весом 350-400 кг – это приблизительно 170 -240 кг чистого мяса.

Если вам нравится мой канал, вы можете легко его поддержать подписавшись, лайком, комментарием, а также читая другие мои статьи. Для вас это пустяк, а для меня стимул двигаться вперед.

Читайте также:
Каких уток выгодно держать в домашнем хозяйстве
10 животных, которых бы мы и не подумали есть, а в других странах едят
Самые необычные и дорогие птицы для разведения

сколько в среднем весит живая корова? Как узнать вес быка? Измерение веса теленка

Любой фермер, перед тем как разводить коров, сначала считает, будет ли его предприятие рентабельным. Выгоднее всего содержать КРС на мясо, но чтобы знать, когда животное пора забивать, периодически рассчитывают его вес.

От чего зависит масса тела?

При измерении веса КРС необходимо понимать, что коровы большего размера имеют более низкое соотношение живой массы к убойной, чем маленькие. Происходит так потому, что как и все другие млекопитающие, они являются теплокровными. Это значит, что им нужно поддерживать их температуру тела в пределах очень узкого диапазона – около +38,5 С.

Большую часть времени скот в умеренной климатической зоне находится в окружающей среде с температурой ниже, чем температура тела, поэтому потери тепла внушительные. Скорость, с которой животное теряет тепло, непосредственно связана с площадью его поверхности. Однако, количество тепла, выделяемого особью, имеет непосредственное отношение к количеству живой ткани, т. е. её весу.

Небольшие животные имеют высокое отношение площади поверхности к весу тела, по сравнению с ними крупные особи имеют низкое отношение площади поверхности к массе тела. В результате у небольших коров метаболизм быстрее, они должны производить больше тепла, чтобы возмещать потери.

По этой же причине кормить корову меньшего размера приходится чаще, больше, при этом прирост по массе минимальный, поскольку много питательных элементов расходуется просто на поддержание тепла.

Вес коровы будет варьироваться в зависимости от нескольких факторов, которые нельзя не принимать во внимание:

  • половая принадлежность;
  • сколько лет животному;
  • отношение к той или иной породе;
  • состав рациона;
  • общее состояние здоровья;
  • условия, в которых содержится бурёнка.

На сегодняшний день животноводам удалось вывести достаточно пород, каждая из которых подходит для выращивания в тех или иных условиях. Все они отличаются не только внешне, но и своим предназначением, производительностью. Есть молочный скот, выращивают который исключительно для получения молочной продукции, а после этого только отдают на убой. Для мяса потребуется более тщательно подбирать породу, поскольку есть также мясомолочные и просто мясные.

У последних показатель по тушам самый большой, более того, качество получаемого продукта находится на высоком уровне. Если взять для примера молочную тёлку, то её масса составит не более 500 кг. Бычки способны нагонять мышечную массу быстрее, они крупнее, поэтому и весят на несколько кило больше.

В качестве исключения можно назвать только молочную голштинскую породу, которая славится не только хорошей производительностью молока, но и габаритами. Представительницы этой породы достигают в весе 700 кг, а быки — тонны. Такие показатели максимально приближены к тем, которые демонстрирует мясная порода.

Условия, в которых содержится КРС, а также здоровье коровы, оказывают существенное влияние на массу животного. Ни для кого не будет секретом, что даже незначительные недуги оказывают негативное влияние на организм в целом. Из-за снижения аппетита корова перестаёт набирать вес так, как положено. В свою очередь, здоровье и созданные фермером условия содержания взаимозависимы.

Когда в помещении не соблюдают санитарно-гигиенические требования, стоит ожидать активного размножения патогенных микробов, появляются паразиты. Животное тратит силы на борьбу с проблемой.

Качество питания также должно быть соответствующим. В рацион обязательно включают сочные и твёрдые корма, витамины, микроэлементы; особенно это важно, когда нет возможности содержать животное на свободном выгуле, то есть оно не получает доступа к свежей траве летом.

Максимальный вес животное любой породы нагоняет к определённому сроку или возрасту. Пользуются немалой популярностью скороспелые бычки, поскольку они вырастают большими, а на достижение максимального привеса потребуется всего от 16 до 18 месяцев. Другие мясные породы достигают пика только ко второму году. Разница между бычком и коровой всегда составляет около полутонны, вот почему на мясо предпочитают растить стадо бычков.

В разном возрасте животное обладает разной массой тела. При рождении она составляет от 40 до 50 кг и зависит от габаритов матери, поскольку телёнок вырастает в животе 10% от веса самой коровы. Вот почему при выборе племенных особей, то есть тех, которые будут рожать здоровое потомство, нужно выбирать крупных и отличающихся хорошим здоровьем коров.

После появления на свет телёнок, если он не болеет, набирает за неделю минимум по 3 килограмма, но желательно по 8 кг. До полугода пол никак не оказывает влияние на прирост живого веса, поскольку и тёлки, и бычки набирают его одинаково, а к 7 месяцам они должны уже иметь массу от 150 до 200 кг. В год животное должно набрать ровно половину от возможного максимума.

Нужно помнить, что вес коров может постоянно колебаться.

При определении будущей массы животного необходимо всегда принимать во внимание предназначение коровы. Молочные породы обладают небольшими габаритами, они довольно миниатюрные и из всего КРС самые маленькие. Вес взрослой коровы достигает всего 300 кг, а быка – 600 кг. Главное отличие таких животных в том, что их молочные тёлки быстрее остальных становятся половозрелыми. Давать потомство они могут через два года.

Самые мощные, мясистые – мясные коровы, они вырастают в короткий срок. К ним можно отнести такие породы как:

  • галловейскую;
  • абердин-ангусскую;
  • белоголовую казахскую;
  • голубую бельгийскую.

Половая зрелость у представителей этого вида животных наступает только через три года. Ценится мясная продукция за её сочность, жирность и максимальное содержание белка в тканях.

Третий вид пород – мясомолочные. Они представляют нечто среднее: обычно быков выращивают и сдают на мясо, а коров содержат ради хорошего удоя. Самки могут достигать 600 кг, самцы — более 850 кг.

Нужно понимать, что убойный выход продукции — это не одно и то же, что вес живого животного. Показатель в 65% считается идеальным, но чаще предопределён породой и её индивидуальными особенностями.

Бывает и так, что большое животное имеет убойный вес всего 48% от живого. Так обычно бывает у телят, которые недорощенные.

После рождения, чтобы получить максимальную прибыль с быка, его необходимо забивать только на 5–6 год, когда выход мяса достигнет максимального показателя.

Весовые категории

Средний весовой показатель по живому весу находится в промежутке от 300 до 450 кг, но это у тёлок — у быков он немного выше и составляет 600–850 кг.

Выращивание мясных коров направлено исключительно на получение мяса, поэтому такие породы быстро набирают в росте и весе, но мясную продуктивность можно оценивать исходя из того, к какой категории относится бурёнка. Сегодня различают их четыре:

  • отборная;
  • 1 класс;
  • 2 класс;
  • 3 класс.

Полтонны достигают представители отборной категории, у первой масса 0.45 тонны, у второй – 0.38 тонны, у третьей – 0.3 тонны. Стоит сказать, что на эти классы делят только коров, бычков нет.

Уровень веса у коров будет меняться в зависимости от стадии лактации. В годовалом возрасте тёлка должна весить 200 кг, она уже готова к спариванию, но запускать её ещё рано, поскольку организм не готов, и корова может погибнуть вместе с потомством. Первый отёл происходит, когда представительница КРС достигает 70% массы от возможного веса. Около 400 кг взрослая особь начинает весить лишь к 5 году.

Бычок спустя месяц после рождения должен весить 50 кг и больше, за год его вес увеличится до 400 кг. Только некастрированных бычков можно в ускоренном темпе откармливать на обогащённых кормах, при этом они демонстрируют максимальный прирост мышечной массы. Уже в 20 месяцев можно отправлять животное на убой, в это время мышечный каркас практически сформирован. Племенные быки обычно весят 900 кг, причём в период спаривания его масса теряет около 50 кг.

Самый большой бык может набрать до 1200 кг.

Измерение телят

При рождении требуется измерить телёнка, чтобы понять, соответствует ли его вес норме. Масса тела будет зависеть от пола и породы. Для новорождённых телят этот показатель находится в пределах 30–50 кг. Месячный должен набрать не менее 15 кг.

На молочном корме телёнок находится до 8 месяцев, потом можно вводить в рацион сочные корма. Здоровое животное должно набирать за день не менее 500 граммов. В полгода тёлочка должна уже весить не менее 100 кг, а бычок – 200 кг. Когда телёнок отлучается от матери, его масса растёт медленнее. Годовалый телок достигает 400 кг, самки – 200 кг.

Весовой показатель определяют по двум замерам, производятся они с помощью рулетки или ленты. Во внимание принимается обхват грудины и длина тела по косой. Чтобы снять мерки потребуется усмирить животное. Косая длина определяется от двух точек: от корня хвоста до передней конечности, там, где она берёт начало. После вес тела определяется по любому из нижеописанных методов.

Как определить вес взрослой коровы?

Весы, с помощью которых можно измерить массу взрослой коровы, стоят недешёво, поэтому они не всегда имеются под рукой. Однако, фермеру всегда нужно знать, сколько его животные прибавили за поставленный срок, чтобы определить время убоя. Тем не менее существует несколько методов, как можно было бы определить вес животного.

Стоит сказать, что в истории известны случаи, когда животное достигало рекордных показателей массы живого тела. Рекордсмен среди быков принадлежал фарфоровой породе, он был выращен в Швейцарии. В высоту животное было 190 см, при этом масса туши составила 1.740 т. Чуть меньший показатель показал бык из Англии с весом 1.700 т.

В книге рекордов оказалась и корова голштинско-дурхманской породы, которая была в высоту 180 см, при этом её вес составил 2.270 т. В обхвате грудной клетки животное составляло 4 метра. С того времени ни одна другая бурёнка так и не смогла побить установленный рекорд.

Чтобы понять, из чего приблизительно состоит вес коровы, стоит рассмотреть часть туши по отдельным фрагментам. Так, при убойном весе в 700 кг, что составляет 60% от живой массы, голова животного весит 10 килограммов, печень – 5 кг, сердце – 3 кг. Вес коровьего языка 2 кг, столько же, сколько и почки. Каждая передняя нога до скакательных суставов по 2 кг, сзади — по 3 кг.

Шкура животного имеет массу в 17 кг, а вес желудка – 15 кг. Из мяса жир составляет 5 кг, кости обладают весом в 112 кг. Остальные 102 килограмма — это кишечник и кровь.

Способ Трухановского

Этот метод измерения живого веса КРС используется чаще других, поскольку он обладает простотой вычислений.

Для расчётов потребуется знать:

  • объём грудной клетки;
  • длину туловища.

Обе характеристики нужно между собой умножить, а затем разделить полученное число на 100. Вторым действием полученное число умножают на процент упитанности, который для молочных пород, независимо от пола, составляет 2, для мясомолочных и мясных – 2.5.

Способ Клюквер-Штрауха

Для определения среднего веса по этому методу также нужно знать длину тела, но по косой, и обхват грудины. Измерительную ленту держат от бедра, точка должна располагаться ниже хвоста на сантиметр, до лопатки, где она переходит в ногу, равняясь к середине шеи.

Далее, используется таблица, по которой сопоставляются данные измерений. По описываемому способу определяют массу телят и взрослых особей. Преимущество этого варианта в минимальной погрешности.

Вес швицкой породы определяется при наличии только одного показателя – обхвата грудной клетки.

Регрессии

Определение массы тела коровы по уровню регрессий требует знания обхвата грудной клетки животного. Чем точнее был сделан замер, тем правильнее будет полученный результат.

Ленту укладывают под грудью в 6 сантиметрах от локтя. Расстояние должно быть приблизительно в ширину ладони взрослого человека. Дальше, опираясь на полученные данные, потребуется использовать одну из трёх формул:

  • от 170 см до 180 см — полученное число умножают на 5.3 и отнимают 507;
  • от 181 см до 191 см – показатель умножают на 5.3 и вычитают 486;
  • выше 191 см — умножают на то же число, что и в предыдущих двух случаях, но отнимают 465.

Животное потребуется максимально обездвижить, чтобы снять замеры. Голова должна смотреть прямо перед собой. Когда не выходит зафиксировать корову, тогда замер производится несколько раз и берётся средний показатель.

Узнать точно массу веса животного простым обмером также можно, но только эти данные будут обладать самой большой погрешностью. Обычно его используют для приблизительного определения веса особи, когда взвесить в домашних условиях её нет возможности, но сделать это нужно быстро. Не всегда просто измерять крупный рогатый скот: животное может не стоять спокойно, и тогда получить точные замеры не выходит, в таких ситуациях приходится довольствоваться тем, что есть.

Как правило, до убоя вес животного на предприятии точно взвешивают, устанавливая его на специальные весы, поэтому описанные методы замеров необходимы чаще для определения массы животного в домашних условиях.

Подробнее о весе коров вы узнаете из следующего видео.

Какой выход мяса у свиней — механизм определения и расчета убойного веса

Каждому свиноводу необходимо знать, какой выход мяса у свиней, ведь выращиваются они для получения именно этой продукции. Такой показатель будет важен также и при продажи, позволит оценить рентабельность выращивания, рассчитать нормы кормления свинки. Соотношение живой массы поросенка или хряка к убойной, количество получаемой свинины определяется в процентном эквиваленте. Расчет производится по формулам и не представляет больших сложностей.

Важно уметь определять убойный вес

Средний вес свиньи

Масса выращенной хрюшки зависит от выбранной породы и правильного кормления. Наиболее тяжелыми являются свиньи породы крупная белая, самые распространенные в России. Вес кабана достигает 300-350 кг. Средний вес кабана миргородской породы составляет около 230-260 кг. Для свинки нормальный средний показатель веса составляет 200-250 кг. Однако некрупная вьетнамская свинка может достичь веса 140 кг, а свиноматка крупной белой породы весит вдвое больше, до 330-350 кг.

Увеличение массы поросят в первую очередь зависит от правильного качественного кормления. Имея вес 50-60 кг в возрасте 3-4 месяцев, при кормлении вволю поросенок за 3 месяца достигает веса в 90 кг и более.

Определение живого веса без весов

Не во всяком домашнем хозяйстве найдутся подходящие весы, однако массу свиньи достаточно точно можно определить и без них. Существует несколько проверенных способов. Для надежности можно воспользоваться всеми сразу.

Для расчета потребуется измерить обхват груди и длину тела животного. Обхват груди определяют, располагая измерительную ленту за передними ногами по углам лопаток. Длина тела измеряется от середины затылка до корня хвоста. Чтобы не было ошибок в расчетах, при замере свинья не должна поднимать или опускать голову.

Упрощенная формула

Используя простую формулу, можно рассчитать живой вес, а следом выход мяса — из свиньи весом 100 кг получается примерно 70 кг чистого мяса.

Формула с учетом жирности

Коэффициент упитанности для сальных свиней составляет 142, мясо-сальной породы средней жирности– 156, а для худых животных — 162.

Перемножают обхват груди с длиной туловища и результат делят на указанную константу.

Определение по таблице

Массу определяют на пересечении тех же замеров.

Таблица определения веса свиней

Биомасса откармливаемого поросенка в течение дня может изменяться. Чистым весом называют массу тела животного без содержимого желудка, кишечника и мочевого пузыря. Поэтому взвешивают животное за несколько часов до кормления.

Убойный выход

Так называется процентное соотношение веса туши после обработки к живой массе свиньи перед забоем. Во время забоя животному выпускают кровь, потрошат, отрезают по скакательный и запястный суставы ноги, голову и снимают шкуру. Оставшееся количество мяса, костей и сала и называется убойным выходом. Этот показатель зависит породы, возраста, пола, разновидности откорма и степени упитанности.

Убойный выход мяса и сала составляет в среднем 70-85%. При живой массе хрюшки в 100 кг выход свинины составляет 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, свыше 180 кг – 80-85%. Средним показателем выхода мяса и сала является 77%, без субпродуктов — 66%.

Определить, сколько мяса можно получить от свиньи с живым весом в 110 кг, можно отняв примерно 2,5-3 кг отходов, около 10 кг костей. На сало придется приблизительно 23 кг. В итоге получаем выход чистой свинины – 73 кг.

Убойный выход мяса и сала составляет в среднем 70-85%

Голова 100-килограммовой туши весит около 8-9 кг, печень – 1,6 кг, сердце – 320 г, почки – 260 г, легкие – 800 г.

Влияющие на выход мяса факторы

Перед убоем свинкам дают корм не позднее чем за 8-12 часов и стараются подвергать наименьшему стрессу. Список факторов, согласно которым можно определить выход мяса:

  • Точное взвешивание до и после убоя дает наиболее подлинные данные выхода свинины от одного животного.
  • Содержание поросят на щелевом полу повышает вес по сравнению с выращиванием на соломенной подстилке.
  • Тяжелее туши у пород мясного направления. Свинья породы ландрас или пьетрен дает больший выход свинины, чем крупная белая.
  • Кастрированный хряк меньше по убойному весу на 1%, чем некастрированный, и ниже свинки на 1,5% по причине разницы веса половых органов.
  • Состав рациона, качество кормов и уровень кормления также влияют на выход продукции. Питание кормами с большим содержанием клетчатки дает меньшие привесы, чем рацион с наличием плотных питательных веществ.
  • Длительное лишение питания мобилизует организм на работу жизненно важных функций. За сутки без кормления животное может потерять до 3,5-3,8% массы тела и до 2% веса туши соответственно.
  • При забое на бойне транспортировка животных снижает убойный вес до 2%. В результате стресса свиньи теряют по килограмму живого веса за каждую четверть суток.
  • На выход количества мясной продукции также влияют опыт забойщика и раздельщика свиней.

Свиноводство по выходу продукции для потребления выгоднее, чем выращивание крупного рогатого скота и овец. По сравнению с другими видами животных выход свинины больше на 20-25%. Меньше в свиных тушах и костей в 2,5 раза. Содержание наибольшего процента съедобных сухих веществ в мясе, химический состав и характерный вкус ценятся потребителями и повышают рентабельность выращивания хрюшек на откорм.

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Классические стейки

Стейки из лучших частей туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, и именно поэтому они такие дорогие — ну и конечно, потому что они считаются самыми вкусными. Рибай, ковбой-стейк (тот же рибай, только с костью), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — мариновать их? Ни в коем случае, все самое интересное о себе это мясо расскажет само, без посторонней помощи. Главное — просто не испортить стейк. Контактный гриль Optigrill, например, сам выясняет толщину куска и в зависимости от этого выстраивает оптимальный температурный режим: надо только выбрать нужную степень прожарки — и ждать соответствующего звукового или цветового сигнала.

Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состояния medium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — medium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается medium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.

В дополнение — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше жарить этот стейк в контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009 году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — medium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению денвера в контактном гриле. Константин также делится рецептом отличного маринада для этого стейка.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американский мясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Маты заключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшееся провозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусу напоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многих других альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — medium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлойн

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное. Цельный сирлойн лучше всего запекать: натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими пряными травами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Сирлойн-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — medium, а лучше — medium rare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). Если жарите в контактном гриле, просто нажмите на кнопку и ждите нужной степени прожарки. И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

О Нас - ABS Global Russia

История бренда

Мы рождены для того, чтобы бросать вызов стандартам. С самого начала инновации стали частью нашей ДНК. От совместной разработки первого сосуда для хранения семени до недавнего запуска нашего инновационного продукта, сексированного семени Sexcel®. Совершенно очевидно, что мы оставили свой след в области генетики крупного рогатого скота.

Мы никогда не довольствуемся тем, что есть. Мы всегда бросаем вызов существующему порядку вещей — даже если мы сами его и установили.

Смыслом нашего существования являются люди. Потребности наших клиентов помогли нашей компании стать такой, какая она есть сегодня, в то время как наши сотрудники и партнеры предоставляют нам различные перспективы и определяют наш успех.

Наш опыт насчитывает более 75 лет работы, 70 стран и 1600 сотрудников..

Мы сотрудничаем с прогрессивными и генетически ориентированными хозяйствами, предлагая им индивидуальные решения для производства высококачественного молока и мяса.

Наша компания является частью большой команды, которая помогает клиентам стабильно преуспевать, благодаря своему генетическому опыту, управлению воспроизводством и глубоким знаниям в области разведения крупного рогатого скота.

Помимо нашей ответственности перед клиентами и сотрудниками, мы стремимся обеспечить наивысший уровень защиты животных, где бы они ни находились: в наших бычатниках или на фермах наших клиентов.

Мы очень серьезно относимся к передовым методам генетического улучшения животных, которые помогают накормить мир безопасным, ответственным и прибыльным способом. Дело не в том, что мы делаем, а в том, как мы это делаем. В конце концов, мы работники, фермеры и потребители одновременно.

Мы, ABS, приносим прибыль от генетического прогресса.

О Нас

Компания ABS Global, штаб-квартира которой располагается в городе Дефорест, штат Висконсин, США, является ведущим мировым поставщиком генетики, репродуктивных услуг, технологий и средств для ухода за выменем крупного рогатого скота. С момента своего основания в 1941 году ABS завоевала рынки более 70 стран мира и стала лидером в области генетики животных и зоотехнологий. В области генетики крупного рогатого скота компания ABS обслуживает более 40 000 клиентов по всему миру, включая и некоторых ведущих мировых производителей мяса и молочной продукции. У ABS Global есть племенные стада в Европе, Северной, Латинской Америке и Индии. Мы поставляем генетику молочным и мясным хозяйствам в Северной, Латинской Америке, Азии и Европе.

ABS Global является подразделением Genus plc

Genus — британская компания-лидер на рынке генетики в области скотоводства и свиноводства. Компания стремится помогать фермерам повышать продуктивность и эффективность свиней и коров, выбирая животных с желаемыми характеристиками, благодаря которым налаживается стабильное производство более качественного мяса и молока.

История Генус Эй Би Эс

 

1938 — Коммерческое искусственное осеменение крупного рогатого скота начинается с использования свежего семени, доставляемого в короткие сроки. Насколько короткие? Представьте себе небольшие самолеты, сбрасывающие сосуды с семенем на парашютах. А на земле, на специальных площадках, их встречает технический персонал. Впечатляющая картина, правда?

1941 — Рокфеллер (Рок) Прентис из г. Баррингтон, штат Иллинойс, основывает Американскую ассоциацию Гернзейских пород (ADGA) Северного Иллинойса, которая стала предшественницей ABS Global. Три гернзейских быка образуют ядро ​​организации, которая станет первым в США частным заводчиком быков-производителей.

1945 — В 1945 году быки голштинской породы, самой популярной молочной породы, продаваемой сегодня во всем мире, входят в линейку ABS и быстро создают себе имя (и способствуют смене названия нашей компании).

1945 — В 1945 году Американская ассоциация гернзейских пород Северного Иллинойса меняет свое название на Американский Научный Институт Разведения, чтобы отразить большее количество быков Голштинской породы чем Гернзейской.

1947 — В 1947 году быки Джерсейской породы пополняют линейку продуктов компании.

1947 — В 1947 году мы переезжаем из Иллинойса в Висконсин и меняем название на Научно-исследовательский институт разведения Висконсина (WSBI).

1948 — В 1948 году Рок Прентис и доктор Э.Л. Уиллет основали Американский институт изучения генетики. Несколько лет спустя на базе этого института был выведен первый теленок в результате процесса пересадки эмбрионов, известного сегодня — как вы уже догадались — как экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО).

1950 — С добавлением линейки ангусов компания выходит на мясной рынок.

1953 — В 1953 году была создана первая ампула для хранения замороженного семени. Изготовленная из стекла ампула вмещает в себя 1,2 см3 семени.

1953 — В 1953 году мир встречает Frosty, здоровую тёлку, которая стала первой в Северной Америке рождённой в результате искусственного осеменения замороженным семенем. Тридцать лет спустя история повторится, когда от того же самого семени успешно родится другой теленок (совершенно очевидно, что замороженное семя имеет длительный срок хранения).

1954 — В 1954 году наша научно-исследовательская команда разрабатывает фотоаппаратуру для отслеживания живых сперматозоидов каждой партии семени после оттаивания. Этот процесс оставался в секрете, пока не был опубликован 19 лет спустя в 1973 году.

1956 — В 1956 году наши исследователи сотрудничают с Linde Corporation, чтобы представить первый в отрасли сосуд для хранения и транспортировки замороженного семени с использованием жидкого азота. На создание сосуда компания выделила 770 000 долларов США, и мы являемся первыми в США, кто на 100% уверен в данном способе заморозки. Перу становится первой страной, получившей замороженное семя за пределами США..

1956 — В 1956 году в компанию приходит д-р Базиль Луйе. Этот католический священник и выдающийся криобиолог совершенствует процесс замораживания и хранения семени.

1956 — Помните семя, сбрасываемое с парашютами в 1938 году? В 1956 году, благодаря нашему новому транспортному сосуду, водители теперь могут доставлять замороженное семя по первому грузовому маршруту Среднего Запада

1958 — В 1958 году наше имя официально изменено на American Breeders Service (ABS) (Американская селекционная служба).

1959 — В 1959 году у Рока Прентиса возникли проблемы с поиском точных и доступных записей для улучшения генетических оценок. Он узнает, что необходимой ему информацией обладает Департамент сельского хозяйства в Белтсвилле, штат Мэриленд. Плохая новость: им не хватает средств, чтобы обрабатывать эти записи. Тем не менее, благодаря щедрому пожертвованию от Рока Прентиса, записи о дочерях по быкам и породам публикуются в первом кратком обзоре быков производителей.

1963 — В 1963 году генетик ABS, доктор Роберт Уолтон, представляет новую оценку «Предполагаемое превосходство дочери» (EDS), программу для объективной оценки молодых быков по потомству. EDS определяет племенную ценность быков, имеющих лактирующих дочерей, что является основой для генетических оценок, используемых сегодня повсеместно. Доктор Уолтон станет вторым президентом ABS.

1965 — В 1965 году штаб-квартирой ABS становится DeForest, штат Висконсин, США.

1967 — В 1967 году на автостраде I-94 в DeForest был установлен небезызвестный рекламный щит ABS Bullboard (Доска быков). С момента его установки на нем были размещены тысячи остроумных надписей.

1967 — В последние годы Рок Прентис рассматривает несколько кандидатов на покупку компании, в конечном итоге выбрав W.R. Grace & Company в 1967 году.

1968 — В 1968 году ABS представляет первую компьютерную программу подбора пар, первоначально названную Genetic Mating Service (GMS) (Дженетик Мэйтинг Сервис), которая с момента создания осуществила уже более 120 миллионов подборов пар.

1968 — В 1968 году ABS создает методику генетической оценки экстерьерных признаков, которая впоследствии будут использована Голштинской ассоциацией США.

1971 — В 1971 году ABS открывает филиал во Франции.

1975 — В 1975 году в США был опубликован первый том Сборника генетических признаков (GTS). Этот первый в своем роде сборник информации станет ценным инструментом для подбора пар в программе GMS (которая теперь расшифровывается как Genetic Management System (Дженетик Менеджмент Систем)).

1978 — В 1978 году ABS изобрела и представила ампулу-индикатор для хранения семени, усиливающая контроль качества, обеспечивая поддержание надлежащей температуры хранения семени.

1980 — В 1980 году благодаря нашей запатентованной системе замораживания спермы в аэродинамической трубе теперь можно замораживать семя в том же сосуде, в котором его получает клиент.

1980 — В 1980 году наша Система управления воспроизводством (RMS) использует методики выявления охоты, искусственного осеменения, синхронизации охоты и управления данными. Работы осуществляются высококлассными техническими специалистами.

1982 — В 1982 году стеклянные ампулы заменяются на прозрачные соломинки, и ABS начинает предлагать соломинки объемом 0,5 см3 и 0,25 см3 по всему миру.

1987 — В 1987 году ABS разрабатывает методику переноса содержимого клеточного ядра. Это включает в себя вымывание эмбриона, и внедрение его ядра в яйцеклетку коровы-донора, из которой удалена ее собственная ДНК. Благодаря этому появляется возможность клонировать эмбрионы. Эти эмбрионы были подсажены коровам-суррогатным матерям чтобы получить клонированных телят. Первых, полученных по этой технологии, назвали Fusion (Слияние) и Copy (Копия). Очень подходящие имена!

1993 — Ardshiel, Inc. приобретает компанию и меняет название на ABS Global. Звучит неплохо, правда?

1994 — Здравствуй, Мексика. В 1994 году ABS Global открывает филиал еще в одной стране.

1996 — В 1996 году ABS Global создает совместное предприятие с Incorporated Pecplan Bradesco, бразильской компанией, занимающейся импортом и распространением продукции для осеменения и объединяют стада по своим началом. Совместное предприятие становится известным как ABS Pecplan.

1996 — А как же мясо? В 1996 году наше партнерство с ранчо Circle A и Angus Sire Alliance делает ABS Global эксклюзивным поставщиком самых прибыльных мясных быков!

1997 — В 1997 году ABS Global объявляет о рождении Gene (Джина), первого в мире клонированного теленка. Джин находился в утробе матери в то же время, что и овечка Долли. Однако первым в мире клонированным животным стала Долли — она родилась первой благодаря более короткому периоду беременности овцы.

1998 год — хотя 1998 год иногда называют «годом обработанного соска», ABS Global, представляет линейку жидкостей для обработки сосков Valiant®, названную в честь известного быка ABS.

1999 — В 1999 году Genus plc, открытое акционерное общество из Великобритании, покупает ABS Global.

2000 — В 2000 году наш успех закреплен благодяря пищевым добавкам: силосная добавка Powerstart ™ выходит на рынок Великобритании.

2002 — Здравствуй, Австралия! В 2002 году Genus plc покупает ABS Australia, а спустя несколько лет — компанию Riverina Artificial Breeders (RAB), вторую по величине компанию по производству семени и оценке потомства в Австралии.

2005 — В 2005 году компания начинает работу, направленную на замену процедуры проверки семени после оттаивания с помощью фотоаапаратуры на компьютерный анализ семени (CASA).

2005 — Объединение скотоводства и свиноводства. В 2005 году Genus plc приобретает Pig Improvement Company, крупнейшую в мире генетическую компанию в области свиноводства.

2005 — В 2005 году ABS Global приобретает землю в Декорре, штат Висконсин, США, городке к северу от ДеФореста. В 2007 году было построено второе здание штаб-квартиры с помещениями для сбора семени, соответствующими Европейским стандартам, изолированным бычатником, помещением для кормления, лабораторией, а также самой современной смотровой площадкой, площадкой для въезда, помещением для телят, корпусом Vern Meier Historical и рядом других помещений.

2006 — Здравствуй, Германия! В 2006 году мы открываем бизнес в Германии.

2006 — Сначала Бразилия, а потом и весь мир. В 2006 году после успешного запуска в Бразилии ABS Global представила линейку продукции ABS Sexation ™ во всем мире.

2007 — В 2007 году компания разработала Fertility Plus®, продукт с повышенной фертильностью семени, который увеличивает процент оплодотворяемости.

2008 — В 2008 году ABS Global начинает проводить геномную оценку, анализируя ДНК для более точной оценки будущих результатов в более раннем возрасте. Сегодня исследуется геном всех быков ABS .

2009 — В 2009 году ABS Global вошел в историю с единственным в мире стадом, состоящим из быков «миллионеров», каждый из которых произвел более миллиона доз семени.

2009 — В 2009 году была основана ABS China.

2011 — В 2011 году начинается сбор семени на нашем бычатнике в Whenby, Англия.

2011 — В рамках так называемой программы Dairy InFocus коров с низкой племенной ценностью осеменяют семенем мясных быков, в результате чего телята продаются по более высокой цене. Лучшие коровы используются для производства ремонтных телок. На сегодняшний день Beef InFocus ™ признан одним из ведущих источников получения молочно-мясного скота для откорма.

2012 — Партнерство ABS Pecplan и Rancho de Matinha, использует технологию GrowSafe в 2012 году для создания IR$M, индекса экономической эффективности кормления скота Нелорской породы.

2012 — В 2012 году ABS Global становится первой компанией, которая использует собственную базу данных. Real World Data® (RWD ™) содержит миллионы записей о коровах из стад по всему миру.

2012 — Используя RWD, в 2012 году компания запускает Sire Fertility, индекс для измерения фертильности семени.

2012 — В 2012 году ABS Pecplan одержала еще одну победу, представив программное обеспечение ABS Monitor для мониторинга молочных стад.

2014 — В 2014 году весь производственный процесс оснащен системой GPS. Компьютеризировано все: от сбора семени до его обработки и хранения. Для отслеживания семени быков по всему миру используются штрих-коды.

2014 — В 2014 году наша программа Net Profit Genetics ™ помогает создавать более эффективные, неприхотливые и жизнеспособные стада.

2015 — И снова здравствуй, Бразилия. В 2015 году в Бразилии выпущена GPLAN, программа для закрепления быков породы Гироландо.

2015 — В 2015 году ABS Global приобретает In-Vitro Brazil (IVB), мирового лидера по ЭКО крупного рогатого скота.

2015 — В 2015 году из Бразилии приходит еще больше хороших новостей, поскольку компания запускает Y SYNC, приложение, которое облегчает синхронизацию охоты в стаде. Программное обеспечение также используется для мониторинга и сбора информации для программы по проведению турового искусственного осеменения мясного скота(FTAI).

2015 — В 2015 году ABS Global производит первые партии семени наших запатентованных геномных быков, каждый из которых родился в нашем элитном нуклеусном стаде.

2015 — В 2015 году ABS Global разрабатывает TransitionRight ™, генетическое решение, которое помогает предотвратить множественные нарушения обмена веществ после отела, которые могут возникнуть во время транзитного периода, самого важного периода в жизни коровы.

2015 — В 2015 году ABS Global запускает ABS NEO, программу для эмбрионов, основанную на эксклюзивной технологии IVB Transfer ™.

2015 — В 2015 году в Великобритании открывается центр в г. Рутин, который объединяет в себе просмотровый зал, переговорную и обучающий центр.

2016 — В 2016 году ABS Global приобретает St. Jacobs ABC, поставщика элитной молочной генетики, который с 1990 года поставлял своих лучших быков для ABS.

2016 — Здравствуй, Индия. В 2016 году открыт завод в Пуне, Индия.

2016 — Ура! Компания отмечает 75 ярких лет неповторимого и непрерывного генетического прогресса.

2016 — В 2016 году ABS Global и De-Su Holsteins создают совместное предприятие De Novo Genetics. Партнерство развивает элитную и дифференцированную генетику голштинской породы, чтобы помочь увеличить прибыльность клиентов за счет повышения продуктивности, здоровья и эффективности стада.

2016 — В 2016 году партнеры ABS Pecplan и Agropecuaria Fazenda Brasil (AFB) собирают и анализируют данные по индивидуальному потреблению корма для гибридных животных. В коммерческой среде это произошло впервые.

2017 — Образование NuEra Genetics ™, охватывающей все принадлежащие ABS программы селекции мясного скота, оценки и индексы и обеспечивающей превосходную генетику для повышения прибылина всех этапах производства мясной продукции.

2017 — ABS становится единственным владельцем In-Vitro Brasil (IVB®). Это дает ABS возможность ускорить темпы генетического прогресса для наших клиентов. IVB был запущен в 2002 году для удовлетворения растущего спроса на технологию ЭКО крупного рогатого скота со стороны коммерческих производителей молочной продукции и мяса в Бразилии.

2017 — Выпущен продукт Sexcel® Sexed Genetics! Сексированная генетика ABS разработана с использованием нашей собственной технологии 21-го века, которая бережно относится к сперматозоидам и позволяет нам создавать продукт, который способствует повышению эффективности стада. Эта новая технология была разработана группой ученых и исследователей Genus plc и является самой передовой со времен появления сексированного семени.

2017 — ABS XBLACK, новый продукт от NuEra Genetics ™, запущен в Бразилии. Он положил начало новой эре развития кроссов мясных пород, определяя правильное сочетание генетики для животных — финишных гибридов, откармливаемых на убой. Это первый экономический индекс, который измеряет общую прибыльность всего производства в Нелорской породе, скрещенной с Ангусами и Европейскими кросс-породными быками.

2018 — ABS Global расширяется в Висконсине. Компания приобретает землю в Лидсе, штат Висконсин, США, для будущего развития, а также переоборудует третий бычатник в Декорре.

2019 — Расширение в Декорре продолжается. Добавлены 60 стойл в уже имеющемся бычатнике, началось строительство еще одного корпуса на 120 стойл, вместимостью до 420 стойл. Дополнительные проекты в Декорре включают кормовые площадки и моечные для быков.

Корпоративная ответственность

Окружающая среда

Мы принимаем на себя социальные обязательства перед глобальными сообществами, в которых мы работаем, и считаем бережное отношение к окружающей среде одной из наших основных ценностей. ABS стремится предоставлять знания, навыки и ресурсы, необходимые для поддержания эффективной экологической политики в рамках наших более масштабных коммерческих задач.

Забота о животных

Наша внутренняя политика основывается на принципе абсолютной нетерпимости к любому плохому обращению с животными. У нас есть этические принципы, и мы чувствуем глубокое чувство ответственности за животных. Заботу о них мы считаем нашим моральным долгом. Мы также понимаем, что это коммерческая необходимость, потому что сохранение животных в целости и сохранности помогает нашей превосходной генетике проявить свои лучшие качества.

Найти представителя в Вашем регионе

Выбрать Вашего представителя
Общая контактная информация

Сколько весит корова живым весом

Наибольшая рентабельность у хозяйств, которые занимаются разведением КРС на мясо. Однако начинающим фермерам рекомендуется оценить размер будущей прибыли. Для этого подсчитываются расходы и доходы от продажи скота. Нужно понимать, какой вес коровы в разные периоды жизни, от чего он зависит и, исходя из этого, планировать разведение животных.

Сколько весит средняя корова живым весом?

Наибольшая рентабельность у хозяйств, которые занимаются разведением КРС на мясо. Однако начинающим фермерам рекомендуется оценить размер будущей прибыли и ознакомится с каталогом модулей убоя КРС Для этого подсчитываются расходы и доходы от продажи скота. Нужно понимать, какой вес коровы в разные периоды жизни, от чего он зависит и, исходя из этого, планировать разведение животных.

Весовые категории упитанности

Выделяют 4 весовые категории упитанности КРС:

·         отборные – о том, сколько весит большая корова, говорят цифры – 500 кг;

·         1-й класс – 400-500 кг;

·         2-й класс (среднерослые) – 350-400 кг;

·         3-й класс (мелкие) – до 300-350 кг.

При расчете степени упитанности учитывается мышечная масса, жировая, костная и вес соединительной ткани. Выделяют среднюю, высокую и упитанность ниже среднего. Чем выше объем мышц, тем ниже упитанность. Масса мышц 56,6% от общего объема считается упитанностью выше среднего, 60% - ниже среднего.

Какие факторы влияют на вес

Средний вес коровы живой зависит от нескольких факторов:

·         Тип породы. Выделяют молочный, мясной и мясомолочный КРС. Молочные разновидности наиболее легкие, самые тяжелые – мясомолочные.

·         Характеристики породы. Масса животного различается в зависимости от породы. Например, средний вес КРС Холмогорской породы составляет 500 кг, Степной Красной – 450 кг. Разница внушительная.

·         Половая принадлежность и возраст.

·         Питание и условия содержания. Животные, получающие полноценное питание и содержащиеся в хороших условиях весят больше.

Узнаем, сколько весит взрослая корова в зависимости от указанных факторов.

Порода

Средний вес КРС живым весом в большей части зависит от породы животного. Продуктивность наиболее высокая у мясных пород. Вес дойной коровы молочной породы составляет 500 кг, быка – 800-900 кг. Мясомолочный скот весит на 100-200 кг больше.

Условия содержания и питание

Живой вес коровы в килограммах напрямую зависит от состояния здоровья. Из-за болезней животное теряет аппетит, масса тает на глазах. Во многом здоровье КРС зависит от условий содержания. В хозяйствах, где этому вопросу уделяют внимание, животные хорошо набирают вес, не страдают от паразитов и болезнетворных микроорганизмов. Необходимо обеспечить скоту качественное и полноценное питание. Животные, у которых нет возможности пастись, должны получать с пищей дополнительные витамины и минералы. Необходимо обеспечивать полноценный выпас, однако мясные породы могут терять в весе из-за длительных перемещений.

Скот должен содержаться в хлеву без сквозняков. Температура поддерживается на уровне 12-15 градусов. На пол кладется сено или солома. У животных должен быть постоянный доступ к свежей воде, пить из открытых водоемов запрещено, т.к. это приводит к появлению паразитов. Даже резкие звуки рядом с хлевом могут пугать скот и приводить к снижению массы тела.

Пол и возраст

Для достижения оптимального веса для убоя необходимо время. Новорожденные телята весят около 50 кг. Его можно рассчитать, зная массу коровы. Обычно вес теленка составляет 10% от габаритов мамы. Поэтому племенная работа достается самым крупным коровам. В неделю малыши прибавляют 3-7 кг. К полугоду теленок приближается к отметке 150-200 кг.

Не так важно, сколько весит годовалая корова, как животное в возрасте 2-х лет, т.к. к этому времени скот достигает своего максимума. Лишь некоторые скороспелые породы достигают наилучших показателей к 18 месяцам. Животных так же делят по половому признаку, вес коровы ниже, чем у быка.

Убойный выход мяса

Выход продукции после убоя ниже, чем живой вес коровы. Показатели зависят от породы и варьируются от 48 до 65% от веса живой особи. Обычно узнают, сколько весит корова в 5 лет, и отправляют на бойню сначала бычков. Коровы доживают до 8-10 лет, когда снижается молочная продуктивность.

Измерение веса живой коровы

Чтобы узнать, сколько весит средняя корова живым весом необходимы весы. В небольших хозяйствах не всегда есть специальная техника. Поэтому чаще пользуются другими методиками определения массы. Самые распространенные из них: метод Трухановского, Клювер-Штрауха и по уровню регрессий.

Метод Трухановского

Узнать сколько вес коровы легко с помощью сантиметровой ленты. Измеряют обхват груди и длину тела. Обхват груди определяют за лопатками, а длину тела – от шеи до копчика. Процедуру лучше проводить вдвоем. Обычно ее поручают сотрудникам, которых скот хорошо знает. В противном случае появляется опасность получить травму от удара копытами. После измерения полученные цифры перемножают, делят на 100 и умножают на коэффициент 2-2,5. Выбор коэффициента зависит от породы животного. У молочных он соответствует 2, у мясных и мясомолочных – 2,5.

Метод Клювер-Штрауха

Процедура так же заключается в обмере обхвата груди и длины туловища. При этом длину измеряют по косой линии. Начало измерительной ленты прикладывают чуть ниже хвоста к бедру, второй конец – к середине шеи, где лопатка переходит в ногу. Затем данные сравнивают с таблицей, разработанной Клювер-Штраухом. Погрешность полученных чисел минимальна. Таким образом, узнают, сколько весит корова в среднем живая или теленок.

Уровень регрессий

Чтобы узнать, сколько весит корова живая по уровню регрессий, необходимо определить обхват груди. Под грудью сантиметровая лента накладывается дальше локтя на 6-8 см – примерно на ширину ладони. Животное должно стоять спокойно и не двигаться, иначе погрешность будет слишком высокой. Если успокоить особь не удается, делают несколько замеров и вычисляют среднеарифметическое число.

Средний вес коровы (живой вес) определяют по одной из формул:

1.       Для данных ОГ от 1,7 до 1,8 м, полученную цифру умножают на 5,3 и вычитают 507.

2.       ОГ от 1,81 до 1,91 м – умножают на 5,3 и вычитают 486.

3.       ОГ больше 1,81-1,91 м - умножают на 5,3 и вычитают 465.

Частота взвешивания

КРС необходимо регулярно взвешивать, чтобы держать под контролем прибавку в весе. В первый раз теленка измеряют после рождения. Процедуру повторяют каждые 2 недели. Взрослых животных взвешивают каждые полгода. Обычно вес определяют до первого кормления, чтобы исключить погрешность.

Созревание мяса, или как достичь идеального вкуса - Русский Проект

Истоки из далекого прошлого...

Одно из самых обсуждаемых и модных направлений в кулинарии на сегодняшний день — созревание (выдержка) мяса.

Рембрандт, "Туша быка", 1655 г

Все чаще и чаще в меню ресторанов появляется окончание «aged» в названиях стейков, в мясных лавках предлагают особое выдержанное мясо, а домохозяйки приобретают вакуумные аппараты для его особого хранения. Такой ажиотаж вокруг выдержанного мяса возник неспроста, ведь оно имеет насыщенный вкус и аромат. Но неужели такая необычная технология возникла только сейчас?

Созревание (выдержка) мяса существует уже очень и очень давно. На протяжении многих лет было принято хранить мясо в темном прохладном месте, поскольку целая туша животного не могла быть съедена за один раз. С каждым днем хранения мясо выдерживалось, становилось мягче и ароматней.

В XVII веке появляются картины именитых художников, таких как Рембрандт, Якоб Лейсенс и других, с изображением растянутых туш животных. Именно так хранили мясо их современники: сперва с туши снималась кожа, затем тушу растягивали на деревянных перекладинах и размещали в темном помещении, где мясо хранилось во избежание порчи и в процессе выдерживалось. При этом существовал высокий риск гниения мяса из-за естественной смены температур. Данный способ можно считать прародителем современной технологии «dry age».

В настоящее время, благодаря современным технологиям можно получить вкуснейшее выдержанное мясо без особых усилий, а риск гниения в процессе выдержки сведен к нулю.

Зачем нужна выдержка?

Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. Пренебрегая этим процессом мы можем получить жесткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.

Научное название выдержки мяса – автолиз. В процессе автолиза в мясе происходят самопроизвольные химические процессы, приводящие к изменению физических и химических свойств продукта:

  • прочности мяса;
  • влагоудерживающих способностей;
  • вкуса, цвета, аромата;
  • устойчивости к микробиологическим процессам.

Весь процесс автолиза можно разделить на несколько стадий, которые плавно перетекают одна в другую:

  • парное мясо;
  • окоченение;
  • разрешение окоченения или, непосредственно созревание.

Парное мясо

Таким является мясо в течении 4-х часов после убоя. В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие способности. Однако вкус и аромат абсолютно не выражены. pH нормального парного мяса находится на уровне 7,2. Но важно учитывать, что мясо не однородно, поэтому процесс автолиза в разных частях туши может проходить абсолютно по-разному. В основном, это зависит от температуры хранения мяса, условий забоя туши, условий содержания животных.

Окоченение

Следующим этапом идет окоченение. Оно наступает примерно через 3-4 часа после забоя, и длится до 24-28 часов при температуре 0°-4° С. На данном этапе мясо характеризуется повышенной жесткостью, низкими влагоудерживающими способностями, а также пониженной кислотностью pH на уровне 5,5. На этом этапе снижаются вкусовые и ароматические свойства мяса и придают ему кисловатый привкус.

Однако в окоченении есть свои плюсы:

  • увеличение устойчивости к развитию гнилостных микроорганизмов;
  • набухание коллагена в соединительной ткани (улучшение структуры мяса).

Разрешение окоченения

После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С. Однако и до истечения этого срока мясо можно использовать: жесткость заметно уменьшается на 5-7 день выдержки, вкусовые свойства существенно улучшаются на 10-15 день.


Этапы Время t° С pH Характеристики
Парное мясо 2-4 часа 0°-4° С 7,2 Нежное, сочное, без выраженного вкуса и аромата
Окоченение 3-48 часов 0°-4° С 5,5 Упругое, сухое, с кислинкой
Разрешение окоченения (созревание) 5-30 дней и более 0°-4° С 5,5 Мягкое, сочное, характерный вкус и запах мяса

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта. Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Данный способ известен уже сотни лет, благодаря своей простоте и эффективности. Мясо покрывается большим количеством говяжьего жира, за счет чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру.

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

  • вкус и аромат меняются незначительно
  • при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
  • влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.
В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

  • уровень влажности 65-85%;
  • температура 1°- 4° С;
  • обеспечение вентиляции;
  • обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

  • прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
  • подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
  • мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
  • важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Манфред Лэндиг, всегда отличался энтузиазмом и предпринимательским духом.

В 1982 году в городе Бад-Заульгау в землях Баден-Вюртемберга, им была основана одноименная компания, которая специализировалась на изготовлении электронных приборов и высококачественного оборудования в области гастрономии и охоты.

Чуть позже, вместе с двумя сыновьями, Кристианом и Аароном Лэндиг, он старается охватить весь спектр оборудования для обработки и хранения пищевых продуктов. Результатом становится производство вакуумных упаковщиков, оборудования для Sous-Vide и аксессуаров для хранения и обработки мяса. Благодаря высококачественной сборке оборудования и максимальной простоте в использовании, фамилия Лэндиг становится синонимом качества и приобретает известность по всему миру!

Кристиан и Аарон Лэндиг переживали и взлеты, и падения, но до последнего верили в воплощение своей идеи: создание шкафа для сухой выдержки мяса, который будет безупречен как в плане дизайна, так и в работе. Благодаря кропотливой работе в команде поваров и технологов, Кристиан и Аарон разработали новые стандарты технологий и дизайна, которые совершенствуются и по сей день в собственной food-лаборатории.

В 2011 году был создан первый прототип шкафа DRY AGER для сухой выдержки мяса.

Сегодня шкафы DRY AGER – это одно их лучших профессиональных решений в своей области. Стильный дизайн, высочайшее качество при относительно невысокой цене делает их доступными не только для ресторанов и мясных производств, но и для частных потребителей. Главная составляющая успеха – это, конечно, превосходный вкус мяса, выдержанного в этих шкафах, при этом потери в весе составляют всего 7-9%!

Модельный ряд представлен двумя шкафами: DX 500 и DX 1000 с загрузкой на 20 кг и на 100 кг соответственно.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Комплект поставки шкафов и рекомендованные аксессуары:

Для полной комплектации шкафа рекомендуется приобрести следующие аксессуары:

В качестве аксессуаров к обоим моделям шкафов предлагаются:

  • Направляющие и крюки (рекомендуем взять как одну дополнительную направляющую к шкафу DX1000 и 3-4 крюка. В модели DX500 чаще всего мясо выдерживается на полках (которые уже есть в комплекте), однако можно и подвешивать отруба на крюках, тогда без направляющих и крюков не обойтись).

  • Блоки гималайской соли и контейнеры к ним. Соленые блоки способствуют поддержанию оптимального уровня влажности в шкафу, дают мясу развить более интенсивный аромат и обладают стерилизующем эффектом. Кроме того, блоки отлично смотрятся.

  • Подставка-подиум для шкафа. Это металлический пьедестал высотой 40 см в матовом черном цвете. В настоящий момент подставка предлагается только для модели DX1000.

 

Возврат к списку

Что нужно знать при продаже скота на убой?

Станислав Вайда, Ева Бурчик
Варминско-Мазурский университет в Ольштыне

Животноводство – важнейшая отрасль животноводства. В настоящее время крупный рогатый скот является основным источником белка, обеспечивая около 58% животного белка, потребляемого населением мира. Стоит знать, что со 100 г кормового белка мы получаем разное количество белка в пищевых продуктах от разных животных. Итак, наибольшее количество животного белка из 100 г кормового белка получается в куриных яйцах - 23 г, затем в коровьем молоке - 22 г, в мясе цыплят-бройлеров - 17 г, в свинине - 12 г, а наименьшее в говядина - 4 г.Эти данные оправдывают высокие цены на говядину. Большим преимуществом скотоводства является то, что эти животные могут использовать пастбища, составляющие 2/3 сельскохозяйственных угодий в мире.


Хотите узнать больше?

Используйте сборник знаний о мясном скотоводстве.

Книгу можно заказать: http://sklep.portalhodowcy.pl/poradniki/bydlo/produkcja-i-rynek-wolowiny-w-polsce

Говядина считается основным продуктом, получаемым при экстенсивном использовании пастбищ, что следует учитывать при определении рентабельности откорма крупного рогатого скота.Рентабельность откорма определяется стоимостью кормов, используемых для откорма, труда и суммой, которую получит производитель, продав скот на убой. Поэтому производителям живого скота важно знать правила закупки, классификацию живого скота или туш и принципы установления цен на убойных животных, так как это может позволить им выбрать подходящее направление производства и получить наибольшую цену за 1 кг туши или живого скота. Благодаря этому может повыситься рентабельность выбранного направления животноводства, а мясокомбинаты получат равномерный убой скота с желаемой убойной ценностью.
В настоящее время реализация скота на убой может осуществляться непосредственно на мясокомбинат или через посредника. Однако расчет за проданный скот может быть на так называемом живой массы или послеубойной массы, т.е. на основе массы туши и класса туши, определенных в системе EUROP.

Закупка скота

Наиболее часто применялся и остается расчет производителя за скот, сданный на убой живым животным. В этой системе сумма, которую производитель получает за крупный рогатый скот, зависит от категории крупного рогатого скота, веса животных и убойной стоимости, определенной для живого животного.Первое, что нужно сделать при покупке крупного рогатого скота, это включить его в одну из шести категорий в зависимости от пола и возраста животных. Это подразделение закупок приспособлено к классификации после смерти в системе EUROP. Категории крупного рогатого скота отмечены буквами. И так, молодёжная категория, т.е. телки и быки массой до 300 кг - с буквой ИР, быки до 2-летнего возраста с буквой А, быки с буквой Б, волки - С, коровы - Д и телки с буква Е. В зависимости от возможности реализации туш Мясокомбинаты устанавливают отдельные цены в закупочном прейскуранте по каждой категории.
Основой для выставления счетов при покупке живых животных является, прежде всего, вес живых животных. При покупке живых животных, несмотря на отсутствие законодательного регулирования, все же присутствуют понятия массы брутто и массы нетто. Масса брутто определяется как найденная при взвешивании животных масса, из которой по старому регламенту вычитали до 5% для так называемой перекорм, набирающий чистый вес и являвшийся основанием для оплаты скупленного скота. Сегодня покупатели часто учитывают степень откорма при установлении цен на крупный рогатый скот. Степень перекорма можно определить по степени объема живота и наполнения так называемыхголодные ямы (слабости). У жвачных животных дуга брюшка накормленных животных больше на левой стороне тела. Недостатком метода такого определения перекорма является большая погрешность. Поэтому считается, что при покупке живого скота больше всего ошибок совершается при определении правильного веса живого скота и, прежде всего, правильного определения процента туши покупаемого животного. Доля туши в живом животном определяется коэффициентом убоя и может варьироваться от 45 до 70%.Колебания этого показателя в отдельных единицах велики. Как показали собственные исследования автора на быках голштино-фризской породы, несмотря на одинаковое питание у подопытных быков, были обнаружены большие колебания этого показателя, т.е. от 50 до 60%. Наиболее часто (25 %) интенсивно откормленные бычки ВЧ имели убойную продуктивность в пределах 56-57 %. О важности величины индекса убоя при определении цен на крупный рогатый скот может свидетельствовать тот факт, что увеличение индекса на 1% у быков массой 500 кг вызывает увеличение массы туши примерно на 2,5 кг, что дает сумму около 30 злотых.
Цена на животных также должна определяться убойной ценностью крупного рогатого скота, особенно долей кулинарных элементов с наивысшей товарной ценностью в туше и качеством мяса. Правильная оценка качества туши на живом животном очень сложна и во многом зависит от квалификации покупателя. Эта оценка проводится визуально сначала всего туловища, а затем отдельных частей, т. е. крупа, спины и лопатки. В этой оценке так называемая мясницкие трюмы, где можно почувствовать наличие жира и толщину мышечного слоя.Так покупка на убой живых животных имеет ряд недостатков - самый главный это невозможность правильно определить степень кормления животных, а также определить правильную мускулистость и упитанность туш.

Закупка по весу и классу туши, определенным в системе EUROP

Закупка по послеубойной оценке, ранее определенной в мясной промышленности «по взбитому весу», является более высокой формой расчетов по сравнению с расчетами поставщика за доставленный скот. Скот оплачивается по весу туши, полученной после убоя, поэтому между поставщиком и получателем не возникает споров о степени кормления животных.В патологоанатомической классификации мерой оценки является визуальная оценка обнаженных мышц после снятия кожи с туш, благодаря чему оценка мышечной массы и жирности туш является более точной, чем оценка, сделанная на живом животном.
При вступлении в структуры Европейского Союза Польша была обязана ввести классификацию туш убойных животных в системе EUROP, которая является системой, применимой во всех странах Европейского Союза. В этой системе класс экстерьера туши обозначается буквами Е, У, Р, О, Р, а сорт жирности - цифрами 1, 2, 3, 4, 5.Каждый класс экстерьера далее подразделяется на три подкласса. Оценка туш носит субъективный характер, и оценщик использует образцы туш разных классов в двух ракурсах. Кроме того, требования для каждого класса туши сведены в классификационную таблицу, где для каждого класса экстерьера даны характеристики всей туши, ноги, спинки и плеча. На мясокомбинатах этой системой классификации руководят люди, прошедшие курс классификаторов, а их работу проверяет IJHARS. Послеубойный метод заселения производителя за сданное на убой скот является методом, исключающим проблему кормления животных и позволяющим правильно определить формированность (мускулистость) и упитанность туш.Классификация по системе EUROP обязательна для боен, которые забивают в среднем более 75 голов крупного рогатого скота в неделю в течение года. Следует добавить, что данное обязательство не распространяется на посмертный расчет производителя за поставленный на убой скот. Послеубойная классификация делит туши на классы с разной мускулатурой и упитанностью, чего нельзя делать при покупке живых животных. Производитель крупного рогатого скота получает оплату за фактическую убойную стоимость туш. Исследования, проведенные на быках-вч, показали, что, несмотря на одинаковое кормление, их туши были отнесены к разным классам экстерьера (от Р-класса до О-класса) и упитанности (1,2,3).Дальнейшие исследования подтвердили, что в тушах лучших сортов содержится больший процент кулинарных элементов с более высокой коммерческой ценностью, таких как вырезка, ростбиф, антрекот, ножка, и меньше костей, грудинки и грудинки. Таким образом, расчет производителя скота по убойному весу и классу EUROP является выгодной системой для производителя и мясокомбинатов, поскольку цена определяется фактической убойной стоимостью скота.

Качество мяса

Говядина – дорогое мясо, поэтому оно должно быть надлежащего качества.Мясо хорошего качества идет на стейки. Соответствующий конечный продукт из такого мяса получается, когда оно проходит процесс созревания (7-14 дней), в зависимости от типа мышц. Чтобы процесс созревания протекал должным образом, значение рН мяса должно быть менее 5,8. Эта информация важна для производителей, продающих крупный рогатый скот в соответствии с классификацией EUROP, поскольку некоторые мясоперерабатывающие заводы (Sokołów SA) присуждают тушам правильный рН мяса.

Кому продавать убойный скот

Выбор получателя убойного скота зависит от владельца скота.Чаще всего услугами подворных агентов ежегодно пользуются производители крупного рогатого скота, реализующие отдельных животных. Посредники, в свою очередь, сдают скот мясокомбинатам. В этой системе производитель получает меньшую сумму за скот за вычетом затрат на обслуживание брокера. Еще один способ — купить на рынке. В обеих этих системах закупка чаще всего осуществляется по живому весу, тогда как брокер продает скот на мясокомбинаты по весу и классу убоя.
Другой формой выкупа является продажа крупного рогатого скота напрямую мясокомбинатам.Затем мясокомбинаты заключают долгосрочные контракты с производителями крупного рогатого скота. Компания OSI POLAND FOODWORKS, осуществляющая закупку в Варминьско-Мазурском воеводстве, подписывает такие договоры с производителями, которые в течение года поставляют на убой не менее 8 голов крупного рогатого скота. Эта компания и ZM SOKOŁÓW SA после подписания договора обеспечивают:
■ стабильные и надежные продажи в соответствии с графиком продаж в договоре,
■ надежную, своевременную оплату в течение 14 дней,
■ бесплатный забор единиц с фермы,
■ оплата в соответствии с посмертной оценкой ,
■ контракт субсидия в размере 3% от стоимости проданных единиц.
Производители крупного рогатого скота на убой также должны следовать прайс-листам закупки крупного рогатого скота, предоставляемым мясокомбинатами каждый понедельник и действующим в течение данной недели. В данных прейскурантах указаны цены, которые мясокомбинаты платят за 1 кг туши в зависимости от категории крупного рогатого скота и класса туши, определенных в системе EUROP. Зная системы закупок, правила классификации скота и туш, закупочные прейскуранты скота, производитель может адаптировать метод откорма скота к этим требованиям и получить более высокую цену за убойный скот, сданный на убой.

Вы разводите крупный рогатый скот на убой?

Хотите знать все о мясном скотоводстве?

Воспользуйтесь знаниями и опытом наших авторов!

Самое всестороннее исследование мясного скота за последние годы!

Подробнее о книге можно узнать здесь.

.90 000 Цены на крупный рогатый скот: даже 20,4 злотых / кг wbc

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. работу системы, разрешение экрана, данные, собранные в журналах сервера, и другую подобную информацию.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.

Мясное стадо на пастбище - PODR в Сепетове 9000 1

Самый дешевый способ содержания и кормления мясного скота с весны до осени – это круглосуточный выпас. Зимний отел коров и одновозрастность телят благоприятствуют рациональному использованию кормов. Затем, после ухода на пастбище, телята подрастают и хорошо едят траву, а коровы увеличивают удои.

Заводчики также должны помнить, что крупный рогатый скот, особенно мясные животные, являются стадными животными с циркадным ритмом, и они лучше всего чувствуют себя на пастбище.Прием пищи, питье воды и социальное поведение происходят днем, а ночью животные в основном отдыхают.Поведение детерминировано генетически и его изменение приводит к снижению продуктивности и заболеваниям. Стадо спокойно, когда коровы знают друг друга и у каждой из них есть место в иерархии стада. Наблюдения и эксперименты показывают, что коровы-сосуны, содержащиеся в благоприятных условиях окружающей среды, дают больше продукции, более здоровы и живут дольше. Приступая к выпасу, стоит помнить, что после зимы животные жаждут места и могут повредить ограждение.Поэтому рекомендуется в первые дни выгонять скот после откорма в просторные помещения с прочным постоянным забором. Следующие пастбища уже могут быть выделены электропастухом. Переход с зимнего кормления на зеленый корм должен осуществляться постепенно. Вначале на 7-10 дней отгоняют скот, которого кормят на 2-3 часа и постепенно продлевают время выпаса. Питательная ценность фуража и благотворное влияние солнечного света, моциона и свежего воздуха улучшают рост и развитие телят, повышают здоровье и воспроизводство стада, а также продолжительность периода использования и продуктивность коров.

Организация выпаса скота

Оптимальная плотность поголовья на 1 га пастбища – 1-2 коровы-сосунка с телятами. С другой стороны, Кодекс надлежащей сельскохозяйственной практики (Директива по нитратам) рекомендует не превышать 2 DJP/га даже на лучших пастбищах из-за защиты воды и окружающей среды, а излишки фуража собирать на сено или сенаж. .

Время отрастания травы для выпаса зависит от сезона и составляет: весной 17-20 дней, летом 27 дней, осенью 40 дней. В день корова должна потреблять 30-45 кг зелени и 2-3 кг соломы.Корова берет в среднем 2 кг зеленого корма с 1 м2 пастбища.

Весной на пастбище то избыток корма, то дефицит. Излишки корма следует сохранять, а после отрастания этот участок постепенно включать в выпас по мере замедления отрастания дернины. На продуктивных пастбищах рекомендуется система чередования и кварталов с разделением на несколько постоянно или электрически огороженных кварталов. Плотность поголовья не должна быть больше 1,5 коров-сосунов с приплодом на 1 га, а использование пастбища попеременно выпасать и скашивать излишки зеленых кормов на сено и силос.Обширные пастбища с большой площадью можно использовать без деления на кварталы. Медленный и непрерывный выпас способствует развитию злаков и образованию богато облиственных побегов. Вы должны косить комаров не реже одного раза в год, чтобы предотвратить развитие сорняков.

Преимуществом больших помещений является спокойствие в стаде, так как скот чувствует себя хорошо и находится в безопасности на большой территории. Предпосылкой благополучия и мирного поведения является также легкий и постоянный доступ стада к лесистым и затененным местам, где есть вода и солома на крытых пастбищах и солончаки.При отсутствии естественных укрытий необходимо отделить и устроить на сухом грунте специальное место для отдыха, оборудованное кормушками и водопоями, а также крытые укрытия для защиты от жары. Животные должны иметь свободный доступ в это помещение (с территории и на территорию), выпас через соответствующую планировку и ограждение подъездных путей, оборудованных контрольными воротами.

Внесение удобрений

Удобрение, использование и уход играют важную роль в поддержании надлежащего ботанического состава пастбищной травы.На пастбище при круглосуточном выпасе 3 ЕД скота на 1 га годовая удобрение фекалиями животных на 1 га составляет: 75 кг азота, 30 кг фосфора и 100 кг калия. Такого количества оставленного животными помета достаточно для производства 15-20 тонн зеленого корма с 1 га.

Наблюдая за повадками животных, можно сделать вывод, что распределение навоза очень неравномерно. В часы отдыха животные собираются в одних и тех же местах, причем эти участки чрезмерно удобрены, а другие места содержания могут быть слабо удобрены фекалиями.

Минеральные удобрения пастбищ: азота до 150 кг N, калия 70-100 кг, фосфора 60-80 кг и: прикатывание, покосные остатки, волочение. В случае ухудшения травяного покрова применить регенерацию прямым посевом семян частого поклевки (райграс пастбищный, клевер белый) в старый газон.

Прикорм

Трава с высоким содержанием белка, низким содержанием клетчатки, сухого вещества и некоторых минералов. Поэтому в течение всего пастбищного периода необходим постоянный доступ скота к соломе (в крытых кормушках), воде и солонцам, обогащенным макро- и микроэлементами или минеральным смесям в виде порошка в крытой таре.Внимание! Животных необходимо приучить использовать сыпучую форму добавок, потому что они съедят все содержимое данной смеси. Солома дополняет клетчатку и периодическую нехватку грубых кормов при пастбищном кормлении скота. Постоянный доступ к ней дает скоту чувство сытости, наполнение и утоление физического голода. Волокно, содержащееся в соломе, замедляет прохождение содержимого через рубец, позволяет массе дольше оставаться в передних отделах желудка и стимулирует жевательный рефлекс. Солома в рубце создает «подушку» в верхней части рубца, позволяя интенсивно расти целлюлозолитической микрофлоре.Кормленная солома также стимулирует корову пережевывать засоры и выделять больше слюны (более 60 литров в день). Слюна имеет щелочную реакцию и естественным образом защищает рубец, предотвращая его закисление и предотвращая диарею.

Лучшее решение – держать стадо на пастбище 24 часа в сутки. Крупный рогатый скот чаще всего пасется на восходе и после захода солнца, когда на траве есть роса. В жаркую погоду животные ищут прохладу, чтобы полежать и пожевать до десяти часов.

Сезонные колебания здоровья

Сезонные колебания состояния крупного рогатого скота допустимы, поскольку при лучшем питании животные быстрее улучшают свое состояние, а молодняк компенсирует рост и развитие. Важно, чтобы плохое кормление длилось недолго и не ухудшало плодовитость коров и их способность выкармливать телят. Слишком хорошее состояние (запас) коров в период от отъема телят до очередных родов вредно - слишком крупные телята, трудные роды, возрастает возможность послеродовых осложнений.В позднеосенний период животные повышают аппетит и готовятся к зиме, наращивая слой жира и покрывая их густой шерстью. Мясных коров, закончивших пастбищный период в хорошем состоянии, можно кормить зимой только грубыми кормами (сеном, силосом, соломой).

Кормление телят

Для выпойки телят устраивают загоны и оборудуют их кормушками для твердых кормов и сена, а также поилками с водой. В боковой стенке ограждения предусмотрены проходные отверстия с регулируемой шириной 40-55 см и высотой 100-110 см для свободного входа и выхода телят.Ранний прием твердых кормов (концентрата, сена) значительно ускоряет развитие рубца и достижение соответствующих взаимных пропорций между отдельными частями, преджелудками, что улучшает усвоение и использование грубых кормов в дальнейшем.

В молоке есть белок и не хватает энергии, поэтому до 2-месячного возраста следует скармливать зерно дробленых злаков с добавлением цельных семян (кукуруза, ячмень, овес) (все зерно переваривается, потому что там есть маленькое рубцово-хлопковое отверстие, через которое не может пройти непереваренное зерно).Данный корм в таком виде усиливает перистальтику кишечника и ускоряет рост сосочков рубца. После окончания второго месяца жизни, когда отверстие рубца-калиформы расширено, цельные зерна злаков, главным образом кукурузы, проходят непереваренными. Поэтому при обнаружении зерна в кале его следует растолочь или крупно перемолоть, а белок можно дополнить соевым шротом не более чем на 10-20%.

Недавнее исследование в США показало, что кормление телят оказывает негативное влияние на будущих медсестер.От сосунков, откормленных как телята, получено меньше телят (более низкая плодовитость), с меньшей массой тела при рождении и в возрасте 210 дней (хуже удой сосунков). Кормление концентрированными кормами приводило к повышенной жирности телок-отъемышей, что ухудшало функцию яичников и развитие молочной железы.

Полученные результаты испытаний можно обосновать избыточным потреблением высококалорийных концентрированных кормов пожилыми телятами и низким содержанием грубых кормов, что в конечном итоге определяет развитие пищеварительного тракта.

Безопасная эксплуатация

Помните, что мясные коровы обладают сильным материнским инстинктом и агрессивно защищают телят. Особенно они нападают на чужих собак и других неизвестных им животных. Поэтому посторонние не могут заходить в ограждение, а персонал всегда должен быть узнаваем для животных (голос, одежда) и сохранять спокойствие и твердость, а лучше всего подзывать и привлекать стадо.

Для проведения ветеринарных и зоотехнических манипуляций крупный рогатый скот необходимо удерживать в специальном загоне, заканчивающемся узким иммобилизационным коридором.Животные спокойнее, когда оказываются в узком проходном коридоре (расположении друг за другом), заканчивающемся ограничителем. Регулярное заманивание животных в загон с кормом облегчает проведение процедур во всем стаде, что при этой процедуре становится беспроблемным занятием.

При выпасе животные должны быть свободны от желудочных паразитов - кишечного и легочного и печеночного сосальщика. Препараты для борьбы с паразитами следует вводить всему стаду в начале и в конце пастбищного периода, а во время выпаса лечение следует проверять на повторные обработки.Защита от мошек и насекомых – в зоне отдыха должны быть подготовлены и правильно установлены щетки с инсектицидным препаратом. Растираясь о них, скот наносит препарат на спину. Животные без насекомых более спокойные и безопасные.

Станислав Нововейский

.90 000 Слишком много мяса, мало воды. Животноводство истощает нашу планету

  • Для производства килограмма мяса требуется до 15 000.литров воды. Килограмм картофеля соответствует потреблению около 500 литров
  • Глобальные организации, занимающиеся климатическим кризисом, призывают к значительному сокращению потребления и разведения мяса. Это производство потребляет огромное количество воды, которой может просто не хватать
  • Ежегодно в мире съедается 230 миллионов тонн мяса. Даже незначительное сокращение потребления может сэкономить гектолитров воды, необходимой для орошения пастбищ, где выращиваются корма для животных
  • Каждый год площадь размером с Латвию отводится
  • под пастбища, которые должны кормить миллионы выращиваемых на ферме коров, свиней и домашней птицы
  • Если бы его использовали для выращивания сельскохозяйственных культур для людей, можно было бы накормить дополнительно миллион человек

Приведенная ниже статья была создана в рамках акции #zeroemisyjni , целью которой является обучение и мотивация поляков и компаний к действиям по сокращению выбросов CO2 и остановке глобального потепления.По состоянию на май 2021 года все бренды Ringier Axel Springer имеют нулевой углеродный след. Мы должны действовать сообща, планета не может ждать.

Мясное хозяйство истощает планету. Если бы его уменьшили на несколько процентов, то можно было бы прокормить более 200 миллионов человек в течение нескольких лет.

Свиноводство потребляет больше всего воды. Ферма с миллионом особей потребляет в год столько же воды, сколько большой город.

Чтобы вырастить 1 кг говядины, нужно до 15 тыс.литров воды. Этого достаточно, чтобы наполнить бассейн среднего размера или принять ванну, наполненную водой 150 раз.

Этот килограмм говядины, проще говоря, съедается одним человеком за несколько дней (поляк в среднем съедает 1,6 кг мяса в неделю, а норма, рекомендованная Институтом пищевых продуктов и питания, составляет 0,5 кг).Вот и получается, что для производства мяса на целый год одному человеку, являющемуся средним хищником, требуется более миллиона литров воды.

В случае выращивания растений расход воды следующий: 1 кг картофеля поглощает 500 литров воды, 1 буханка хлеба – это общее потребление ок.800 литров, а 1 яблоко это "расход" около 70 литров.

В мясном животноводстве нам нужно в двадцать раз больше воды для производства 1 калории, чем когда мы получаем 1 калорию из пшеницы.

По данным ЮНЕСКО, основанным на исследованиях голландских ученых из Университета Твенте, для приготовления гамбургера необходимо 2,5 тысячи человек.литров воды. Если вы откажетесь от гамбургера, такое же количество воды будет использовано для производства пяти килограммов картофеля. Понятно, что таким количеством картофеля утолят голод больше людей, чем одним гамбургером.

90 038 230 миллионов тонн мяса в году

Мы не отрываемся от цифр, идем дальше.

Организация Vegetarian Calendar сообщает, что человек потребляет ок.семь тысяч животных. Преобразовывая количество говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы, которые мы едим, в количество съеденных животных, цифры выглядят так: 11 коров, 27 свиней, 30 овец, 80 индеек, 2400 кур и 4500 рыб.

Британская "Гардиан" подсчитала, что жители Земли съедают около 230 миллионов тонн мяса в год.Это вдвое больше, чем 30 лет назад.

Для производства — поскольку животноводство в таких масштабах — это просто производство — такого количества мяса требуется огромное количество воды. Целых 70 процентов воды, используемой человеком в мире, служит сельскому хозяйству.

По словам Арьена Хекстры, главного исследователя и профессора управления водными ресурсами Университета Твенте, около 1/3 потребляемой в мире воды используется в животноводстве. Таким образом, мы используем больше воды, чем в случае с зерновыми продуктами с эквивалентной питательной ценностью.

- Промышленное животноводство и современный уровень потребления мяса представляют ряд мощных угроз для нашего здоровья, окружающей среды и климата. В массовом производстве мяса используется много антибиотиков и пестицидов, что также является источником загрязнения воды.Употребление мяса увеличивает риск многих видов рака, диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, — объясняет Доминика Соколовска, координатор сельскохозяйственных кампаний Гринпис.

Латвия

исчезает каждый год

Теперь ключевой вопрос (я услышал его при написании этого текста): "Как это возможно, если свиньи, куры и коровы пили столько воды?"

№Подавляющее большинство этой воды идет на полив гигантских пастбищ, где выращивают корма для животных. Это сотни тысяч гектаров земли, предназначенных только для картофеля, рапса и зерна, которые поедают свиньи, коровы и домашняя птица.

- Общедоступная сельскохозяйственная статистика в Европейском союзе показывает, что более 70 процентов.поля в ЕС используются для выращивания кормов, – рассказывает нам Доминика Соколовска из Гринпис.

Дополнительно вода используется для охлаждения помещений фермы, удаления навоза, на бойне для мытья и обработки мяса, а также для очистки инструментов и рабочих мест.

В отчете "Что нас кормит?" [Что ест наша еда?] Экологическая организация «Друзья Земли» сообщает, что ежегодно с нашей планеты исчезают латвийские леса – это около 6 миллионов гектаров. Все под землей для корма для животных.

Если бы мы сократили потребление мяса, мы могли бы сэкономить сотни тонн зерна, которым можно было бы кормить миллионы людей, а не животных. Образно говоря, если бы каждый американец отказался от одного мясного блюда в неделю, экономия зерна, выращенного на корм, была бы настолько велика, что на это количество можно было бы накормить 25 миллионов человек.

Продукты животного происхождения имеют больший водный след на килограмм, чем продукты растительного происхождения. То же самое верно и для водного следа с точки зрения калорий или белка. Что такое водный след, я объясню ниже.

Мы также смогли бы сэкономить большое количество пресной воды, запасы которой уже стремительно заканчиваются во многих частях мира.Мы также чувствуем эту проблему в Польше. И хотя это правда, что у нас те же водные ресурсы, что и у Египта, у нас гораздо больше воды на душу населения.

Впрочем, радоваться этому нечему. - В Польше водные ресурсы - это в основном дождь, который здесь выпадает, - рассказывает нам доктор Себастьян Шкларек, автор блога Świat Woda.

Хотя лето в этом году исключительно бурное и дождливое, это не значит, что засуха закончилась. Высушенные почвы не могут поглотить столько воды, сколько падает с неба, поэтому они лишь в незначительной степени пополняют запасы подземных вод.

Кроме того, вспомните лето прошлого лета - оно было жарким, как в Африке, и к тому же очень сухим.Между тем потребление мяса по-прежнему очень велико, как в нашей стране, так и в различных уголках мира.

А большие свинофермы, коровы и домашняя птица только усугубляют ситуацию. Потому что они оставляют свой след.

А как насчет этого водного следа?

Водный след – это общий объем воды, необходимый для производства данного продукта.Сюда входит процесс, необходимый для производства первичного сырья (например, корма для животных), путем его переработки в конечный продукт и для нейтрализации примесей, возникших в ходе этого процесса.

Если перевести на более понятный язык - водный след начинается с поливки зерна и других растений на корм.Это также поение животных, их мытье, содержание в чистоте помещений, в которых они разводятся, забой животного и подготовка его мяса к продаже. Водный след также включает нейтрализацию загрязняющих веществ, возникающих в результате переработки мяса и загрязнения воды.

Я попросил доктора Себастьяна Шкларека, автора блога Świat Woda, объяснить, что такое зеленый, синий и серый водный след.- Производство на основе зеленого водного следа, т.е. на основе дождевой воды, окажет наименьшее воздействие на окружающую среду. С одной стороны, такое производство очень подвержено засухе, а с другой стороны, оно экстенсивное, поэтому оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, поясняет он.

- С другой стороны, когда мы достигаем голубого водного следа (поверхностных или подземных вод), мы начинаем оказывать давление на водные ресурсы и, в более широком смысле, на окружающую среду.Когда мы достигнем других водных ресурсов, чем так называемые дождевой воды, мы начинаем злоупотреблять ими. В более короткий период времени вода перестает быть фактором, ограничивающим развитие, поэтому в случае животноводства можно развивать интенсивное разведение на крупных фермах при условии обеспечения нужного количества кормов, — говорит нам доктор Шкларек.

Он также объясняет, что в прошлом, когда производство было экстенсивным (то есть меньшим), коровы ели то, что росло на пастбищах в результате дождя.Таким образом, потребовались годы, чтобы корову забили. - Современное промышленное разведение означает, что корова готова к убою примерно через три года, потому что грунтовые или поверхностные воды используются для забора воды для их поения и для производства высокобелкового корма, ускоряющего их рост, - поясняет ученый.

— Последним элементом водного следа является серый след — то есть количество воды, необходимое для нейтрализации загрязняющих веществ, образующихся на каждом этапе производства.Так что это будут удобрения и средства защиты растений, используемые в посевах, а также сточные воды промышленных ферм и скотобоен. При экстенсивном разведении серая метка маленькая, при интенсивном разведении она больше, — объясняет д-р Шкларек.

Для производства картофеля нужно от 200 до 500 литров воды, до килограмма говядины - свыше 15 тысяч.И хотя при производстве говядины дождевая вода используется в большей степени, чем в случае производства картофеля, след сточных вод также ниже, если сравнивать количество воды, необходимое для обоих этих продуктов, - выращивание растений определенно более полезно для земли.

Через 30 лет у нас закончится вода

Резкое использование воды крупным животноводством — лишь один фатальный побочный эффект для планеты.Трудно не упомянуть об огромных выбросах углекислого газа - целых 18 процентов. парниковые газы поступают от животноводства. Значительная доля этих 18 проц. связано с вырубкой лесов в пользу пастбищ для кормления животных. Коровы тоже выделяют метан — целых 33 процента. крупный рогатый скот производит общие выбросы метана в мире.

Группа ученых из Стокгольмского международного института водных ресурсов (SIWI) наметила три возможных сценария состояния воды на нашей планете к 2015 году.Первый, и самый ужасающий, показал, что если наш рацион останется основанным на продуктах животного происхождения (мясе и молочных продуктах), наша способность производить продукты питания исчезнет к 2050 году. У нас просто закончилась вода для промышленного земледелия.

К сожалению, есть риск, что промышленные фермы сделают все возможное, чтобы выжить.Так они переселятся в места, где нехватка воды не будет так сильно «тревожить» мир. Поэтому можно ожидать, что те, кому уже не хватает воды, больше всего пострадают от водного кризиса.

- Примером такой практики является выращивание хлопка в Казахстане, для которого не хватало зеленой воды, поэтому использовалась голубая вода, которая осушала Аральское озеро, - объясняет доктор Шкларек.

Это именно то, что делают животноводство и выращивание в дефицитных районах.

- Идея состоит в том, чтобы производить меньше мяса и изменить систему производства.Он был более дружелюбен к окружающей среде, людям и животным. Сегодня как никогда сельское хозяйство должно прекратить промышленное животноводство и начать производить больше здоровой пищи, особенно овощей и фруктов, — говорит Доминика Соколовска, подчеркивая, что употребление в пищу того, что нам ближе всего, т. е. местных сезонных продуктов, также является экологически безопасным шагом. .

Как уже было написано в 2010 годуОрганизация Объединенных Наций «сможет значительно снизить воздействие сельского хозяйства на окружающую среду только в том случае, если произойдут фундаментальные и глобальные изменения в рационе питания — отказ от продуктов животного происхождения».

Появляется все больше и больше исследований, доказывающих, что растительная диета, то есть веганство, подходит нам на каждом этапе жизни и способна обеспечить нас всеми ингредиентами, необходимыми для развития и функционирования.

- Правительства, корпорации должны предпринять радикальные шаги, чтобы изменить свой подход к экономике, обществу, окружающей среде и начать масштабную борьбу с климатическим кризисом и деградацией окружающей среды. Система, поддерживаемая десятилетиями, эта «нормальность» привела нас к нынешним кризисам и социальному неравенству, — подчеркивает Соколовская и подчеркивает, что направление, в котором мы движемся, ведет нас к краю.

Вопрос в том, сможем ли мы повернуть назад, когда придет время?

Хотите рассказать свою историю или поделиться информацией? Пишите мне: Паулина[email protected] 90 016 90 020 90 023

Примите вызов вместе с нами в рамках акции #NiechZyjePlaneta.Для начала сократите ежедневный прием душа до пяти минут.

.

Крупный рогатый скот породы герефорд | ГЕРЕФОРД - Мясной скот, Осадки, Племенные Телки, Племенные бычки

Херефорд — естественный выбор для фермера, стремящегося повысить прибыльность своей фермы.

Это доминирующая мясная порода крупного рогатого скота в мире. Особые генетические свойства герефордской породы делают ее лучшим источником кулинарной говядины с ферм в Америке, Австралии, Великобритании и Германии. Он, конечно, не менее популярен среди заводчиков.

The Breeder's World выбрал герефордскую породу за ее отличные показатели и продуктивность. Если вы все еще задаетесь вопросом, какую породу мясного скота выбрать, приглашаем вас к чтению. Все равно есть один вывод. Херефорд – отличная инвестиция, гарантирующая высокую прибыль от мясного скотоводства.

История гонок:

Крупный рогатый скот породы герефорд был выведен в графстве Херефордшир, Англия. Датой ее рождения был принят 1742 год, когда Бенджамин Томкинс, заводчик с запада Англии, скрестил свой скот по кличке Сильвер, Мотл и Пиджон.Ее целью было вывести породу, которая могла бы лучше других пород скота использовать луга и пастбища, а также зернофураж. Кроме того, было важно, чтобы его скот обладал высокой устойчивостью к суровым условиям среды и, главное, быстро достигал воспроизводительной способности.

Первоначально герефордская порода достигала гораздо больших физических размеров, чем сегодня. Известен случай котоморского быка, который на выставке племенного скота в 1839 г. набрал вес 1770 кг.Со временем английские селекционеры оптимизировали размеры герефордской породы путем естественной мутации, чтобы улучшить качество мяса и повысить эффективность разведения. Херефорд приехал в США в 1817 году, и мы прекрасно помним его образ из многочисленных ковбойских фильмов.

американцам удалось заставить герефордскую породу лишиться рогов методами селекции. Именно в США герефордская порода даже произвела революцию в мясном скотоводстве, значительно повлияв на развитие этой страны. Первые герефордские породы были завезены в Польшу в 1961 году, новости приходят из Дании.

Характеристики породы:

Крупный рогатый скот герефордской породы относится к мясным породам среднего размера и быстро созревает. Коровы имеют высоту в холке от 130 до 140 см, а быки от 140 до 155 см. Коровы прибавляют в весе от 600 до 700 кг, быки от 900 до 1300. Телки достигают репродуктивной способности с 14-месячного возраста при массе не менее 400 кг.

Признаки успеха мясного скотоводства герефордской породы:

  • рентабельность в сельском хозяйстве благодаря низким затратам на техническое обслуживание и привлекательным ценам реализации
  • высокая плодовитость коров , телки достигают воспроизводительной способности с 14-месячного возраста
  • долголетие продуктивность коров, отел до 12 лет
  • Легкость воплощения , даже на пастбище и коровы проявляют исключительную заботу о телятах
  • быстрые приросты на материнском молоке, масса телят при рождении 30-35 кг
  • спокойный темперамент коров и быков, что влияет на безопасность и удобство использования.
  • меньше стресса помогает получить кулинарную говядину высшего качества
  • не большие требования к качеству пастбищ, хорошие результаты откорма на силос
  • идеальные условия для выращивания в составе органической фермы,
  • высокая адаптация к суровым климатическим условиям, от жаркого лета до холодной зимы
  • низкие инвестиционные затраты , летом основное стадо не нуждается в животноводческих помещениях, а зимой довольствуется навесом, где может найти свежую воду, корм и защиту от ветра.
  • Положительные тенденции рынка , побуждающие потребителя к здоровому и качественному питанию, Говядина травяного откорма

Тенденции рынка:

Такой естественный выбор герефордской породы должен быть продиктован не только любовью к природе и ее экологическим аспектам. Для всех нас, конечно, важен экономический аспект. В последние годы потребление говядины в Польше упало до 2,5 кг на среднего поляка с 16 кг, которые были достигнуты около дюжины лет назад.И здесь, вопреки видимости, есть большой шанс. Потому что востребованность и рентабельность мясного скотоводства будет расти. Это связано с быстро растущей осведомленностью польского потребителя, который уже знает, что хорошая говядина может быть получена только из мясного скота. Здоровая и хорошая говядина должна получаться не от неполноценных молочных коров, а от чисто мясных пород. Многочисленные рекламные кампании, уже запущенные при поддержке программ ЕС, таких как Take Beef, быстро повысят спрос на лучшую кулинарную говядину.Ведущие мясокомбинаты в Польше уже внедряют собственные новые системы измерения качества говяжьих полутуш, чтобы они могли больше платить животноводу за лучшее качество.

Среди многих пород мясного скота герефордская является мировым лидером среди заводчиков, поваров и любителей стейков .

Только во Франции и Польше самой многочисленной группой среди мясных пород крупного рогатого скота по-прежнему остается порода Лимузин. Во Франции из-за широкого использования говядины в производстве мясных нарезок и особых кулинарных пристрастий французов.В Польше благодаря французской «экспансии» и лоббистам, которые поощряли польских фермеров к теоретической легкости продажи этой промышленной говядины в своей стране. Трудно обсуждать ароматы и вкусы, но кажется несомненным, что рестораторы и повара, подающие стейки в своих ресторанах и «Бургерных», которые растут как грибы после дождя, извлекут лучшее из лучшего. Как и в Лондоне или Нью-Йорке, они все чаще будут тянуться к вкуснейшему герефордскому мясу.

Наибольших финансовых успехов за последние годы добились заводчики герефордов в Австралии и Ирландии.В Польше у нас есть все необходимое для того, чтобы наши заводчики могли быстро увеличить свою прибыль, сделав ставку на герефорд.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: