3D сады


Сколько уксуса добавлять в грибы


Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 сентября 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   50,990

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.


Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

Похожие статьи

    Метки: грибы, рецепты     

Сколько лить уксуса на литровую банку грибов


рецепты на зиму с уксусом, в банках без стерилизации, как мариновать грибы в литровой таре, сколько надо эссенции на 1 литр, вкусные способы

Вкусные и пикантные маринованные опята смогут не просто внести разнообразие в каждодневный и праздничный рацион любой домохозяйки, но и насытить витаминами и полезными веществами всех домочадцев в холодное время года. Из существующего множества рецептов маринованных опят на зиму с уксусом – наилучшим хранителем всех заготовок – каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий.

Содержание статьи

Особенности маринования опят

Прежде чем замариновать грибы, их необходимо отварить. По времени этот процесс занимает 30-45 минут.

Чтобы на выходе получился вкусный и качественный продукт, опытные кулинары придерживаются определенной технологии приготовления грибов:

  1. Отваривают опята в эмалированной кастрюльке, не позднее двух дней с момента их сбора.
  2. В 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли (с горкой).
  3. Очищенные и промытые грибы засыпают исключительно в кипящую воду.
  4. В процессе отваривания образующуюся на поверхности пенку снимают ложкой.
  5. Через пять минут с начала готовки жидкость сливают.
  6. Грибы заливают холодной водой и после закипания проваривают еще около получаса.

Нужное количество маринада определяет сам рецепт. Ориентировочно на литровую банку берется стакан маринада, который может быть приготовлен двумя способами:

  1. Холодный способ приготовления – варка маринада отдельно от опят. На выходе они в получившейся прозрачной маринадной заливке выглядят аппетитнее.
  2. Горячий способ – совместная варка маринада и грибов. В итоге получается мутная и тягучая консистенция заливки с выраженным грибным ароматом.

Важно! Оба метода подразумевают 10-минутную варку.

Подготовка к приготовлению

Рецептов того, как мариновать грибы на зиму в банках, много, но их объединяют базовые правила подбора посуды, специй и ингредиентов.

Подбор банок

Для длительной сохранности грибов отобранные для консервации баночки моют и стерилизуют. Закатывать продукт лучше жестяными крышками . Опята, закрытые пластмассовыми крышками, при хранении вне холодильника могут испортиться и навредить здоровью домочадцев.

Подготовка ингредиентов

Любой рецепт маринования опят с уксусом включает в себя наличие базовых компонентов. Перед варкой грибочков необходимо подготовить:

  • воду – желательно очищенную;
  • соль – не йодированную. Обычно в маринад для опят на 1 литр воды с уксусом кладется 1 ст. ложка соли с горкой;
  • сахарный песок;
  • специи – на любителя;
  • уксус – эссенцию, столовый или натуральный.

Маринадная заливка может быть острой, сладкой, кисловатой – все зависит от предпочтений и вкуса домочадцев.

Какой уксус выбрать

Многие хозяйки задаются вопросом о том, как закрыть на зиму опята, чтобы консервация не испортилась и как можно дольше сохранилась. Уксус – вот основной ингредиент, предохраняющий грибную закуску от преждевременной порчи.

От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.

Уксусная эссенция

Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.

Столовый

Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.

Натуральный

Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.

Приготовление маринада

Вкусовые качества грибной консервации зависят от соблюдений основополагающих правил готовки. В кулинарной практике существует общий принцип варки маринада, который включает следующие действия :

  1. В кипящую воду добавляют необходимые ингредиенты: сахарный песок, соль, душистый перец.
  2. Варку маринада продолжают до полного растворения сахара и соли.
  3. Готовую заливку процеживают через марлю и приправляют нужными компонентами (уксусом, специями), а затем подвергают еще 5-минутной варке.

Важно! Несмотря на существование общего принципа изготовления маринада, в процессе его готовки все же необходимо придерживаться норм, указанных в рецепте.

Пошаговые рецепты маринования опят с уксусом

Среди большого разнообразия способов маринования опят с уксусом на зимний период каждый любитель грибов сможет найти подходящий пошаговый рецепт согласно своим предпочтениям.

Без стерилизации

Приготовить опята на зиму можно просто и быстро – без стерилизации баночек.

Ингредиенты:

  • вода – 700 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9%) – 0,5 ст.;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • перец (душистый и черный) – по 8 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые опята отварить, откинуть на дуршлаг для стекания воды.
  2. В другой емкости приготовить маринад из указанных ингредиентов.
  3. Готовые грибки соединить с горячим маринадом. После 30-минутного кипячения расфасовать по баночкам, закупорить пластмассовыми крышками.

Хранить приготовленные с уксусом без стерилизации опята можно только в холодильнике не более полугода.

Хрустящие

Пикантность упругим и хрустящим грибам добавят уксус и специи.

Ингредиенты:

  • свежесобранные опята – 2 кг;
  • вода (очищенная) – 800 мл;
  • соль – 45 г;
  • уксус (столовый) – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 25 г;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытые и отваренные в течение получаса опята откинуть на дуршлаг.
  2. Приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, перец и гвоздику.
  3. После закипания воды к перечисленным компонентам добавить грибы и продолжить варку на маленьком огне еще около 15 минут. Затем в кастрюлю влить уксус и в течение 5 минут варить маринад до готовности.
  4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.

Быстрый и простой способ с яблочным уксусом

Яблочный уксус придаст грибным заготовкам особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • яблочный уксус – 1,5 ст.;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец (горошком) – 6-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Опята варить в течение 40 минут, промыть водой.
  2. Отдельно приготовить маринад. В указанное количество воды всыпать соль, сахар, добавить смородиновые и вишневые листья, лавровый лист и на небольшом огне довести до кипения.
  3. После закипания в маринад высыпать грибы и продолжить варку еще как минимум 10 минут.
  4. В маринад влить яблочный уксус, перемешать и варить до полной готовности 10-12 минут.
  5. В стерилизованные банки выложить перец, чеснок, грибы, залить маринадом.
  6. Закрывать подобную консервацию следует жестяными крышками с использованием специального ключа.

Через 24 часа банки можно спустить в погреб или подвал.

С винным уксусом

Винный уксус, специи и пряности придадут грибам изюминку, заготовка будет особенно хороша в зимний период.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • винный уксус – 60 мл;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • сахар – 50 г;
  • укроп – 3 зонтика;
  • корица – на кончике ножа;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • листья хрена и смородины;
  • вода – 0,8 л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные опята залить водой и в течение получаса варить, снимая с поверхности пенку.
  2. Приготовить маринад: всыпать сахарный песок, лавровый лист, покрошенный мелко чеснок, гвоздику, корицу, перец, влить винный уксус. Готовить еще около 15 минут. Снять с плиты, остудить.
  3. На дно стерилизованных банок уложить листики смородины и хрена, укроп. Выложить опята, залить кипящим маринадом и закрыть крышками.
  4. Консервацию укутать одеялом, после остывания унести в подвал.

С корицей

Закуска из опят с палочкой корицы сделает любое торжество по-настоящему праздничным и незабываемым.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус (столовый) – 75 мл;
  • палочка корицы;
  • перец (душистый) – 5 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  2. Разложить опята в баночки, заранее простерилизованные.
  3. В воду всыпать необходимые специи, уксус и в течение 10 минут варить на небольшом огне.
  4. Кипящим маринадом залить грибы и закатать банки крышками.
  5. После остывания унести заготовки в прохладное место.
С бальзамическим уксусом

Этот способ считается одним из самых удачных для маринования опят. Бальзамический уксус придает им необычный, яркий и пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • вода (отфильтрованная) – 1 л;
  • соль (мелкая) – 40 г;
  • сахар – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 10 мл;
  • перец, гвоздика, лавровый лист, корица, горчица – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отваренные около 15 минут грибы откинуть на дуршлаг.
  2. В воду добавить специи, сахар, соль, варить 10 минут. Всыпать грибы и влить уксус.
  3. По истечении 15 минут опята разложить по банкам, залить маринадом и на полчаса отправить стерилизоваться.
  4. Маринованный в банках продукт закупорить крышками. Хранить в погребе.
Горячим способом

Горячий способ маринования опят в значительной степени увеличит срок их хранения.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сахар – 1/3 ст.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
  • соль – 40 г;
  • порошок корицы – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду всыпать специи, не считая уксуса, и продолжить варку еще около 3 минут.
  2. Перед снятием с огня в маринад влить уксус и тщательно перемешать.
  3. Отваренные заранее грибы откинуть на дуршлаг.
  4. Оставшийся после готовки опят отвар подсолить и опустить туда грибы.
  5. После закипания отвар с опятами перемешать, при необходимости снять с поверхности пенку. Осевшие на дно кастрюли грибы укажут на готовность продукта.
  6. Готовые опята разложить по стерильным банкам, слить оставшуюся после варки жидкость и заполнить доверху маринадной заливкой.
  7. Банки с грибами закатать жестяными крышками и отправить на хранение в прохладное помещение.

Советы по приготовлению

Приготовить опята на зиму несложно, нужно лишь следовать определенным правилам, предложенной рецептуре и советам практикующих кулинаров:

  • после сбора грибы необходимо отмыть от грязи, листвы и вымочить в воде;
  • мелкие опята следует мариновать в менее концентрированном уксусе – яблочном;
  • для получения более нежной консервации целесообразнее ножки и шляпки грибов отделить друг от друга. Шляпки можно замариновать, а ножки – засушить;
  • для предотвращения киселеобразной консистенции маринада грибы предварительно нужно проварить.

Важно! Из 800 г грибов на выходе может получиться только одна литровая баночка.

Рекомендации по хранению

В закатанных металлическими крышками стеклянных банках опята, замаринованные с уксусом, могут храниться целый год.

Самый быстрый способ закупорки банок – полиэтиленовыми крышками, но он снижает срок хранения до полугода. Опята, закатанные таким способом, рекомендовано хранить исключительно в холодильнике.

Заключение

Опята, приготовленные по всем правилам и согласно предложенной рецептуре, даже у новичка получатся вкусными и аппетитными на вид. А включенный в рецепт уксус любого вида поможет сохранить консервацию до будущего урожая.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Есть на сайте умельцы грибы мариновать? Рецептик не подскажете? Только мне конкретно нужно, сколько соли, сахара, уксуса

Маринованные грибы. На 1 кг. грибов потребуется: 1,5 ст. ложки соли 0,5 стакана 6% уксуса 0,5 литра воды 2-3 зубчика чеснока 2 шт. гвоздики 2-3 горошка душистого перца 5-7 черного перца Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.

Грибочки необходимо хорошенько очистить от мусора. Чем тщательней и внимательней вы это будете делать, тем больше гарантии, что все у вас получится. Затем их промыть несколько раз в холодной воде. Далее приступаем к процессу варки грибов. Варить грибы достаточно 20 минут с момента закипания, помешивая и удаляя пенку. Перед тем как время выйдет, добавьте в воду столовую ложку соли и немного уксуса, т. к. при варке грибы темнеют, и уксусная эссенция в воде сделает их светлыми. Отваренные таким образом грибы промываем под проточной водой и выкладываем в миску. В другой миске, большего размера, разводим рассол или же маринад. Вода, в которой вы будете разводить рассол, должна быть кипяченая и холодная. Состав рассола: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, уксус по вкусу. Необходимо пробовать приготовленный рассол, так как уксус разной концентрации, и у разных людей свои понятия о кислоте блюда. Рассола приготовьте в 2 раза больше, чем у вас по объему грибов. Если останется рассол, его будет не жалко вылить, а вот если его не хватит, то могут возникнуть проблемы. Затем приготовленный рассол и наши сваренные и промытые грибы соединяем. Приступим к приготовлению банок и крышек. Баночки, желательно пол-литровые, которые без закрутки, вымыть хорошенько и составить в духовой шкаф. В шкафу держим их до полного высыхания примерно при 150 градусах. Высохшие и уже стерилизованные банки вынимаем из духовки, даем им остыть. Укладываем в каждую банку по 1 лавровому листу среднего размера, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины перца обыкновенного черного. Теперь пару слов о крышках. Они должны быть железные, специальные, которые продают в магазине для консервирования. Их необходимо сложить в глубокую миску и залить кипятком. Приступим к процессу укладывания грибов с рассолом в банки. Для этого нам понадобится деревянная ложка (так учила бабушка) , лучше, если она будет глубокая. Итак, мы этой ложечкой вылавливаем грибы из миски вместе с рассолом. На каждый грибочек достаточное количество рассола. Грибы должны плавать и не слипаться между собой. Иначе начнётся необратимый процесс гниения и распада. Когда баночка заполнится, посмотрите – если грибы плотно уложены и рассола недостаточно, то добавьте рассол, а если в баночке больше рассола, чем грибов, добавьте грибы и накройте банку крышкой, которую аккуратно вынули из кипятка. Начинаем стерилизовать грибы. Это самый сложный процесс. Надо взять высокую кастрюлю. На ее дно положить подставку для стерилизации, если ее нет, то подойдет любая плотная ткань, сложенная в несколько слоев. Ещё я использую бамбуковый коврик для приготовления ролов. Банки, накрытые крышками, составить в кастрюлю и залить их водой так, чтобы вода банкам доходила до плеч, т. е. 1,5-2см от крышки. Поставить на огонь и с момента, когда вода в кастрюле закипит и начнется процесс стерилизации, крышечки на банках открывать нельзя ни при каких обстоятельствах! Нельзя и доводить воду до бурного кипения. Кастрюля должна быть на малом огне. Пол-литровые банки должны кипятиться 15 мин, 1-литровые банки – 20 мин. Когда время подойдет, банки вынимают из кипящей воды и сразу закатывают. Ни в коем случае нельзя впускать воздух под крышку после стерилизации. Банки переворачивают, ставят на крышку, проверяют, хорошо ли закрыта крышка. Если пузырьки идут струйкой от крышки ко дну банки, то это значит, что туда попадает воздух – неплотно закрыта крышка. Начинаем снова стерилизацию этой банки. Итак, грибы наши готовы, банки закутывают в шубу или одеяло и держат так до полного остывания, это займет около 12 часов, после чего их убирают в прохладное темное место. Так можно мариновать не только маслята, но и белые грибы, подберезовики, опята. Да и те грибы, которые мы можем купить в магазине, шампиньоны и вешенки, тоже так маринуются.

1 кг грибов, 2 стакана воды, 1 ст. ложку соли, 2 ч. ложки сахара, 50 г 9%-го уксуса, лавровый лист, черный перец горошком. Грибы вымыть, почистить, сложить в кастрюлю. Добавить воду и кипятить 30 минут. Затем добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и кипятить 10 минут. Затем отставить, добавить уксус, разложить по банкам, закрыть крышками и поставить остывать.

Нужно делать не "не глаз" ,а по вкусу. А любой рецепт тоже каждый воспринимает по-своему. МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Шампиньоны можно не варить так долго. Потом сделай маринад : вода, соль, сахар, уксус--делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы. Добавь в маринад лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тоже по вкусу. Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями

Спасибо! Тоже долго искал рецепт по проще, Ваш самое то!

Сколько уксуса на 1 литровую банку грибов опят

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… ?

источник

Маринованные опята. Несколько рецептов

Лето закончилось, а для практичной хозяйки осенние дни не только для заготовок овощей и фруктов. Но и для грибных заготовок. Самые распространенные грибы в наших местах, это конечно опята. Собирать их одно удовольствие, можно сказать их можно набрать очень быстро. Опенок настоящий или осенний растет большими группами в сентябре и октябре на стволах живых деревьев и на кустарнике, встречается также на старых пнях.

Шляпка плоская, часто с бугорком, тонкая, буроватая, желто-коричневая или красноватая, с бурыми чешуйками, в центре более темная, диаметром от 5 до 10 см. Мякоть беловатая, мягкая, с приятным грибным запахом. Пластинки нисходящие, желтовато-белые, у старых грибов с буроватыми пятнами. Если уж нашел грибное место, то ведерко, или лукошко будет наполненным доверху. Остается принести домой и начать заготовку. Можно их сушить, замораживать, мариновать, солить, делать грибную икру и просто пожарить с картошкой, сварить грибной суп. Но мы решили замариновать их на зиму. мило дело достать их в зимний день и предложить в качестве салата, закуски, к гарниру, как душе угодно. Теперь записываем рецепты. Рецепты маринования опят практически одинаковый, за исключением времени отваривания и состава специй. Кто-то варит их очень долго, а кто около пятнадцати минут.

Рецепт 1. Понадобятся специи: корица, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, уксус 9% ( 1 ст.ложка на пол-литровую банку). Грибы хорошо промываем, отвариваем долго примерно, 1,5-2 часа (это опята) другие 1 час. Воду слить, грибы хорошо промыть, вновь залить чистой водой для маринада. Добавляем специи по вкусу, соль, (я ещё сахар беру), уксус. Перед тем как поставить отваривать грибы во второй раз, измеряю пол-литровой банкой сколько будет грибов, для того, чтобы знать сколько уксуса взять. Прокипятить в маринаде 15 минут, разложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать. Чаще я на всякий случай ещё стерилизую банки с грибами перед закрытием. Грибы есть грибы, лучше подстраховаться, тем более у меня нет холодного подвала, храню все заготовки в квартире.

Рецепт 2. Маринованные опята. Отвариваю их 3 раза по 15 минут, каждый раз откидывая на дуршлаг, промываю — тогда они становятся белее. В 4-й раз отмеряю воду стаканами, чтобы покрыло грибы и пропорционально кладу остальное. На каждые 2 стакана воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложек уксуса, лимонной кислоты на кончике ножа, 2 лавровых листа и 3-4 перчинок горошком. Кипячу всё 5 минут, раскладываю по банкам и плотно закручиваю, или закатываю крышками.

Рецепт 3. Потребуется: опята — 1кг, вода — 1 л., сахар — 2 ст.л., соль — 4 ч.л., уксусная эссенция — 3 ч.л., чёрный перец горошком — 6 шт., гвоздика — 4 шт., лавровый лист — 3 шт., корица (в палочках) — 3-4 кусочка
семена укропа — 1/2 ч.л.
Приготовление: Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и варим не менее 30 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Далее грибы откинуть на дуршлаг,промыть под струёй воды.
Затем готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль, пряности и отваренные опята. Добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, ещё раз доводим до кипения и варим грибы в маринаде 15-20 минут.Снимаем с огня кастрюлю и сразу же
заполняем подготовленные банки на две трети высоты грибами. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки капроновыми крышками. После остывания убираем в холодильник.

Рецепт 4. Ингредиенты: 4 кг грибов (белые, подберезовики, сыроежки, опята или ассорти), соль – крупная поваренная 3 ст. л. или мелкая «экстра» 2,5 ст. л., 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 палочки гвоздики, 6-7 зерен душистого перца, 6-7 зерен горького черного перца
Приготовление:
1. Грибы очень тщательно промыть.
2. Варить в чистой холодной воде 10 минут. Затем слить воду.
3. Залить свежую холодную чистую воду, варить еще 40-60 минут.
4. После закипания (а это, в среднем, через 20 минут) добавить соль по вкусу (это уж каждая хозяйка про себя знает, сколько соли добавить – но учтите, что нужно чуть посолоней, чем вы привыкли: так вкуснее и правильней) и специи.
5. Через 40-60 минут грибы прокипели, рассол готов, стерильные банки ждут наполнения.
6. В стерильные банки стерильным половником или объемной ложкой разложить доверху грибы, залить сироп, в котором они варились. И сверху в каждую банку налить 2 столовые ложки 9% уксуса (не размешивая!).
7. Банки накрыть стерильными крышками и закатать машинкой. Затем опрокинуть на пол крышками вниз и накрыть теплым пледом не менее чем на сутки.
8. Через неделю-другую маринованные грибочки готовы к употреблению. Потрясающая закуска.

Рецепт5. Специи для маринада: гвоздика, перец-горошек, лавровый лист, уксус для маринования (1 ст. ложка на пол-литровую банку). Грибы отварить до готовности 1,5 часа, снимая пену. Слить отвар, залить чистой водой, добавить специи по вкусу, соль, уксус. Прокипятить 15 мин, разложить в стерилизованные банки и стерилизовать 0,5л баночки 25-30 мин.

источник

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

источник

Каждая хозяйка хочет заготовить для своей семьи разнообразную консервацию на зиму, чтобы дополнить повседневное меню вкусными блюдами. Маринованные опята с добавлением уксуса по праву считаются самой главной закуской не только на каждый день, но и в праздники.

Маринованные опята, приготовленные на зиму с уксусом, разнообразят ваш рацион и порадуют вкусом приглашённых в гости друзей. От этой закуски просто невозможно будет отказаться, ведь её пикантный аромат разнесётся по всему дому. Она отлично дополнит праздничный стол в качестве самостоятельного блюда. Да и мужчины обязательно оценят данную закуску, ведь под рюмочку сорокоградусной маринованный опёнок подойдёт как нельзя кстати. А кроме того, из таких плодовых тел можно приготовить любой салат и начинку для выпечки.

Существует большое разнообразие рецептов подобных заготовок, поэтому многих интересует вопрос: как мариновать опята с уксусом на зиму, чтобы удивлять и радовать своих домочадцев? Ведь разные виды уксуса являются одним из наилучших «хранителей» для всех продуктов, включая плодовые тела. Благодаря ему консервация будет долго храниться и не испортится.

Предлагаем 9 рецептов маринованных опят, приготовленных с уксусом на зиму. Ознакомившись с ними, вы обязательно выберете себе понравившийся и будете готовить его каждый год для своей семьи.

Маринованные опята с добавлением 70% уксуса имеют большой срок хранения и могут простоять 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Их подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельную закуску.
  • опята – 2 кг;
  • вода – 1, 5 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 70% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика – 4 бутона.

Как правильно использовать 70% уксус для маринования опят, чтобы не перекислить заготовку?

  1. Опята обязательно очищают и отваривают 25-30 мин.
  2. Вынимают из воды и выкладывают на сито, чтобы полностью стекли.
  3. Заливают 1,5 л новой воды, дают закипеть и вводят соль, сахар, гвоздику, смесь перцев горошком и лавровый лист.
  4. Проваривают 20 мин, вливают аккуратно уксус, чтобы маринад не пенился, и проваривают 15 мин. Лучше вливать уксус частями и пробовать заливку на вкус, чтобы не переборщить.
  5. Распределяют заготовку по стерилизованным банкам, закрывают крышками из пластмассы, накрывают одеялом и дают остыть.
  6. Выносят в тёмное и прохладное подвальное помещение.
Рецепт опят, маринованных с добавлением яблочного уксуса, позволит закуске иметь хрустящую консистенцию. Один раз попробуйте приготовить маринованные опята, и всю зиму будете ими наслаждаться. Такая закуска будет хорошим дополнением к отварному молодому картофелю.
  • опята – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.
  • Как мариновать опята с яблочным уксусом, вы сможете узнать из пошагового процесса.

    1. Опята предварительно очищаем, промываем и отвариваем 25-30 мин.
    2. Сливаем воду из грибов и заливаем другой, даём закипеть.
    3. Засыпаем все специи, кроме яблочного уксуса, отвариваем 20 мин.
    4. Вливаем уксус и кипятим на медленном огне 15 мин.
    5. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками и даём остыть.

    Хранят заготовку при температуре не выше +12°C в тёмном и прохладном месте.

    Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом? Данный рецепт маринованных грибов с ароматными специями и пряностями станет незаменимым блюдом на вашем столе.
  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус яблочный – 150 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • корица (молотая) – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.
  • Опята, маринованные быстрым способом с яблочным уксусом, сэкономят вам время в день, когда будете принимать неожиданных гостей.
    1. Опята заливают холодной водой на 1 ч, очищают и промывают.
    2. Снова заливают водой, ставят на огонь и отваривают 30 мин, постоянно снимая пенку.
    3. Выкладывают на сито для стекания лишней жидкости.
    4. Заливают водой из рецепта, заправляют лавровым листом, измельчённым чесноком, перцем, корицей, солью и сахаром.
    5. Кипятят 20 мин на медленном огне и вливают яблочный уксус, проваривают 5 мин и снимают с плиты.
    6. Раскладывают шумовкой в заранее приготовленные банки, заливают маринадом и закатывают.
    7. Укутывают в одеяло и дают время для полного остывания.
    8. Оставляют в холодильнике или выносят в прохладное помещение.

    Маринованные опята с яблочным уксусом можно будет кушать уже через 2 недели.

    Опята, маринованные с бальзамическим уксусом, будут по вкусу всем членам вашей семьи. Закуску из грибов оценят и ваши приглашённые гости, тем более, что с добавлением бальзамического уксуса опята будут готовы через 15 дней.
    • опята – 1,5 кг;
    • вода – 800 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус бальзамический – 170 мл;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • перец чёрный горошком – 5 шт.;
    • розмарин – 2 веточки;
    • листья брусники или чёрной смородины.
    1. Грибы очищают от остатков листвы и хвои, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Заливают холодной водой и проваривают 30 мин на среднем огне.
    3. Вводят все специи из рецепта и 4 ст. л. уксуса, проваривают 10 мин.
    4. Аккуратно вливают оставшийся уксус и дают прокипеть маринаду 20 мин.
    5. Немного остужают грибы в маринаде и шумовкой раскладывают в чистые, сухие банки.
    6. Доливают до верха маринадом (маринад можно процедить), закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и выносят в погреб.
    Опята, маринованные без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты, могут употребляться уже через 5 дней. Однако хозяйкам нужно обязательно соблюдать технологию приготовления и предложенную рецептуру.
    • опята – 2 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 10 г;
    • вода – 500 мл;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • корица – ½ палочки;
    • перец душистый – 7 горошин.
    1. Опятам проводят первичную обработку по очистке от лесного мусора.
    2. Заливают холодной водой, добавляют 1 ст. л. соли и дают прокипеть 30 мин.
    3. Выкладывают шумовкой в дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.
    4. Заливают новой водой, дают закипеть и вводят сахар, соль, измельчённую палочку корицы, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и дают грибам провариться в маринаде 20 мин.
    5. Всыпают лимонную кислоту, доводят маринад до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
    6. Прикрывают крышками, и ставят на стерилизацию в горячую воду: банки по 0,5 л – 30 мин, 1л – 40мин. Стерилизацию проводить на медленном огне при открытой крышке кастрюли.
    7. Закатывают, укутывают и дают полностью остыть под одеялом.
    8. Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.
    Опята, маринованные с винным уксусом, приготовить совсем несложно. Однако закуска получается аппетитной, ароматной и вкусной.
    • опята – 1 кг;
    • уксус винный (белый или красный) – 4 ст. л.;
    • сахар – 1,5-2 ст. л.;
    • перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • соль – ½ ст. л.;
    • укроп – 3 веточки;
    • корица – 1/3 ч. л.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • листья хрена и чёрной смородины;
    • вода – 800 мл.
    1. Лесные опята очищают и промывают в воде, маленькие оставляют целыми, крупные экземпляры разрезают на части.
    2. Заливают водой и варят 20-30 мин, постоянно снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
    3. Добавляют соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок, гвоздику, корицу, смесь перцев и винный уксус.
    4. Проваривают 15 мин и снимают с плиты.
    5. Дают немного остыть, а на дно подготовленных стерилизованных банок укладывают листья хрена, чёрной смородины и зелень укропа.
    6. Сверху выкладывают опята, доливают горячим маринадом и плотно закрывают крышками.
    7. Укутывают одеялом, дают таким образом остыть, а затем выносят в подвальное помещение.

    Пробовать опята можно уже через 5-7 дней после консервирования.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных опят с уксусом.

    Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом и чесноком — отличный выбор для зимней заготовки. Такая закуска получается очень вкусной и пикантной. Даже на праздничном столе это блюдо займёт достойное место.
    • опята – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 3 ч. л.;
    • сахар – 5 ст. л.;
    • уксус 9% — 50 мл;
    • чеснок – 7 долек;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. л.;
    • перец белый и черный – по 5 горошин.
    1. Опята – чистые лесные грибы, которые не подвержены сильному загрязнению. Главное – срезать нижнюю часть ножки и промыть их.
    2. Залить водой, дать закипеть и отварить 20-25 мин на среднем огне.
    3. Добавить соль, сахар, размешать, проварить 5 мин и ввести все специи и пряности, кроме уксуса.
    4. Проварить опята в маринаде 10 мин и влить порционно уксус, чтобы не образовалась пена.
    5. Дать прокипеть 10 мин и шумовкой выложить грибы в подготовленные чистые банки.
    6. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками из пластмассы, укутать в тёплый плед и оставить остывать на 2 суток.
    7. После охлаждения банки с опятами вынести в холодное и тёмное помещение.

    Посмотрите наглядное видео, как заготовить маринов

    Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 70%

    В летне-осенний сезон нашей главной задачей заготовить побольше разных вкусностей на зиму. Но одних огурцов и помидоров мало. Ведь можно заготовить еще и вкусных маринованных грибочков, особенно если за окном щедрый грибной сезон. Согласитесь, что маринованных грибов, лучше, чем домашних, вы не найдете нигде. Фабричные зачастую слишком соленые, кислые и даже горчат из-за огромного количества уксуса в составе. Поэтому, собираемся с мыслями и начинаем мариновать грибы.

    Но ни для кого не секрет, что главный секрет солений – это правильно приготовленный вкусный маринад. Данный рецепт открывает секрет приготовления супер-маринада, который подарит грибам новую жизнь. Он очень пряный и приятный на вкус. Каждый, кто попробует, будет в полном восторге. Маринад для грибов будем варить из расчета на 1 литр воды и с уксусом 70%.

    Ингредиенты:

    • вода питьевая – 1000 мл;
    • соль поваренная – 3 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • сушеный лавровый лист – 3 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • кориандр горошком – 0,5 ч.л.
    • молотый черный перец – 2 щепотки,
    • уксус (эссенция 70%) – 1,5 ч. л.;
    • шампиньоны – 800-900 г.

    Как приготовить маринад для грибов на 1 литр воды

    Начинаем варить маринад: в кастрюлю/сотейник наливаем воду, доводим ее до закипания. Бросаем в воду сушеный лавр, перец, кориандр и гвоздику. Всыпаем соль и сахар. Провариваем все 3 минуты, а в конце вливаем уксусную эссенцию.

    Шампиньоны перемываем и отвариваем в отдельной кастрюле. Не забываем их слегка подсолить.

    Сваренные грибы отправляем в простерилизованные заранее банки. Грибной бульон нам не понадобится, поэтому его класть в банки не нужно. Заполнив 2/3 баночки грибами, заливаем их вкусным пряным маринадом. Закручиваем баночки и храним в холодильной камере.

    В таком маринаде можно мариновать не только шампиньоны, но и другие грибы. Приятного аппетита!

    Сказать спасибо за статью 0

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

    Сколько надо уксуса 9 для маринования опят


    Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

    19 сентября 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   22,660

    Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.


    Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

    На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

    • 1 литр воды;
    • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 4 ч. ложки сахарного песка;
    • 15-20 горошинок черного перца;
    • 8-10 штучек гвоздики;
    • 5 лавровых листочков;
    • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

    Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

    Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

    Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

    Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

    Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

    Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

    Сколько класть соли в маринад для грибов?

    Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

    • 1,5 кг отварных грибов;
    • 2 стакана воды;
    • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 2 ч. ложки сахарного песка;
    • 2 ст. ложки уксуса 9%;
    • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

    *Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

    Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

    Похожие статьи
        Метки: грибы, рецепты     

    babudacha.ru

    «Как приготовить маринованные опята?» – Яндекс.Кью

    Поделюсь несколькими способами.

    Первый, классический, испытанный. Этот замаринованный шашлык провел в маринаде около 2х суток, мы ездили в соседний край. Со своим шашлыком )

    Потом этот банальный маринад повторяли и на меньший срок, выходило хорошо.

    Мясо брали свинину, обычную свинину, которая понравилась и даже замороженную )

    Мясо нарезаем плоскими широкими кусками, если для гриля, небольшими, если для шампуров. Сало я не срезаю, смерть диете, конечно и желудку, но оно потом такое вкусное, зажареное.

    Укладываем в тару, перемежая кольцами лука. Хотите, что бы у мяса был луковый привкус? Кладите больше. Хотите просто маринованный лук? Кладите меньше. Но лук отбирает у мяса характерный неприятный многим привкус.

    Стакан воды + столовая ложка уксуса (уксус делает мясо мягче, за счет него волокна становятся не такими жесткими, расходятся и дают маринаду пропитать кусочки изнутри. А так же убивает паразитов, из-за которых полусырое мясо есть нельзя. Вообще-то, конечно, нельзя, но я и некоторые друзья любим)

    Столовая с горкой или 1,5 столовых ложек соли, 1/2 чайной ложки сахара (вкус раскроет, лук горчить не будет, ммм...) душистый перец, горошком, а горошины предварительно ножом примять, что бы треснули, что бы аромат выходил в мясо. Черный перец, если покруче, то чайную, если без фанатизма, то 1/3.

    Дальше - по вкусу. Иногда я кидаю анис. В небольшую тару, для таких, как я, любителей. Иногда чутка красного перца. Что бы бодрило. Базилик, как и анис - на любителя, но аромат будет и вкус... либо "теперь всегда так буду" либо "нет, не вкусно", поэтому сперва немного, на пробу.

    Можно кориандр, для всех. Он пряный. Просто необычный легкий привкус, даже послевкусие, раскрывающее вот этот мясной сок.

    Можно баночку горчицы, так, что бы цвет был виден в маринаде ухнуть. Мясо будет помягче, но все с привкусом горчицы. Можно хрена. Но тоже, как с базиликом. Сперва отложите немного, сделайте, попробуйте...

    И часов на 8. Можно на 48, все так же вкусно.

    Минералка - газики, они сушат. Не надо. Если надо быстро, то лимон + уксус. Киви это вместо лимона и привкус забавный. Кефир и майонез, да, делают мясо мягче, но работают, как тот уксус, "раскрывая" волокна и дают эдакий нежный "молочный" или "сливочный" привкус.

    Если надо "через два часа едем, через час жарим!" хватайте мясо комнатной температуры. Помощников. Молоток для мяса. Нету? Берите скалку или то, что похоже на скалку, но не бьется. Кто-то готовит маринад, кто-то отбивает мясо. Так вы поможете уксусу/лимону/киви/кефиру пропитать кусочки. И, если вы без кефира и майонеза, кидайте порезанный лимон, кружочками. Он тоже быстро размягчит, пропитает и не испотит. А вот кефир или майонез в маринаде лимон может и свернуть в комочки.

    И потом, если надо быстро, мясо в тару, крышку плотно-плотно, можно даже пищевой пленкой обмотать и потрясти. По горизонтали лучше. Так вы будете прижимать крышку и не оставлять ей шансов сбежать.

    yandex.ru

    Приготовление грибов опят на зиму рецепты. Маринованные опята без уксуса с лимонной кислотой. Вкусный и простой рецепт приготовления опят

    Пришло время осенних заготовок! А это значит пришло время запасаться опятами и готовить из них разнообразные шедевры. Опята считаются одними из самых популярных грибов. Помимо своей популярности, они еще и очень вкусные.

    Если вам повезет встретить в лесу хороший пенек с наростом опят, то будьте уверены, парочкой ведер этих замечательных лесных даров будете обеспечены. Чистятся они достаточно просто. Остается только хорошенечко промыть и можно приступать к консервированию. Ну, а выручат вас как за праздничным столом, так и в случае, если неожиданно нагрянули гости.

    Существует множество способов маринования этих очаровательных представителей лесного царства. Вкус закуски напрямую зависит от пряностей и специй, которые вы используете для приготовления маринада. От классического, в котором используется только стандартный набор специй (перец, гвоздика, лаврушка) до самых необычных, в которых присутствуют перец чили и пряности, которые придают блюду остринку и пикантность.

    Хочу представить вашему вниманию подборку самых вкусных способов маринования опят. Каждый из них имеет свою «изюминуку». Поэтому готовьте с удовольствием и наслаждайтесь разнообразием вкусов!

    Маринованные опята «Остренькие» - приготовление без стерилизации

    Рецепт приготовления простой, а вкус великолепный! Что может быть лучше подобного сочетания! Любители остренького по достоинству оценят насыщенный вкус лесных грибочков с терпким ароматом хрена и остротой чилийского перчика.

    Продукты:
    Для 1 литра маринада:
    • Перец 5 горошин
    • Соль 1,5 стол.л.
    • Сахарный песок 2 стол. Лож.
    • Уксус 9% 80 мл.
    • Гвоздички 3 бутончика.
    • Перец острый (чили) 1 стручок
    • Хрен 2 корешка
    Этапы работы:

    Очищаем грибы от лесного сора, перебираем. Если попадаются слишком большие экземпляры то, разрезает на части, чтобы удобно было укладывать в банку

    Отвариваем опята в двух водах. Первым делом, доводим до кипения воду и выкладывает очищенные грибочки с горкой. Они будут оседать, увариваться. Можно докладывать еще часть. Отвариваем 15 минут

    olimpikfood.ru

    опята...см.внутри. Нужен рецепт маринования опят с ПРОПОРЦИЯМИ на сколько кг опят сколько маринада....

    Я всегда готовлю по этому рецепту, работает безотказно много десятков лет, еще мама научила. Маринованные грибы Для маринада понадобится - на 1л воды: 1 ст. л. крупной соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксусной кислоты, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца. Грибы (лучше одного сорта – опята, маслята, подберезовики, белые) промыть в холодной воде и отварить 20 минут. Затем откинуть в дуршлаг. Приготовить маринад, добавив в воду все ингредиенты. В кипящий маринад выложить грибы, довести до кипения, кипятить 20 минут. Разложить в стерилизованные банки, не укладывать слишком плотно. Закатать стерилизованными крышками. Хранить в прохладном помещении.

    <a rel="nofollow" href="http://www.domsovetof.ru/publ/konservirovanie_i_zagotovki/kak_marinovat_opjata_recept_marinovanija_opjat_kartinkakh/79-1-0-997" target="_blank">http://www.domsovetof.ru/publ/konservirovanie_i_zagotovki/kak_marinovat_opjata_recept_marinovanija_opjat_kartinkakh/79-1-0-997</a>

    моя мама опята варила часа 2 просто с солью и закрывала их горячими на 1 литр воды 1 ч. л. соли а грибов туда уходит почти корзинка они постепенно увариваються и добавляете новую порцию

    Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 1/3 стакана 8%-ного уксуса Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену. Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов. Варить опята - 25 или 30, минут Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел. По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение. Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года .

    МАРИНАД ДЛЯ ОПЯТ 1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой &#189; ч. л.) ; 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %. Опят - 5 килограмм (сухих, очищенныхот мусора. При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. ) Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. ) Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Я обычно маринованные грибы делаю в маленьких баночках по 0,5 литра. По этому рецепту в нашей семье грибы маринуются уже не один десяток лет. Попробуйте - не пожалеете. p.s. Забыла сказать, что отвар оставшийся от грибов (грибной бульон) очень хорошая основа для супчика, но это уже отдельная история. Кстати, его (отвар) можно разлить в небольшие емкости и заморозить, для соуса или подливы зимой будет исключительная основа, никакие кубики в сравнение не идут !!!

    Рецепт маринования опят. Но, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования (белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и пр. ) Грибы ненадолго замачиваем. Эта операция поможет отмыть наши опята от грязи, песка и характерных пятнышек на шляпке. После этого замачивания грибы промываем под струей холодной воды. Отвариваем опята в течении 25 - 30 минут в подсоленной воде Одновременно готовим маринад для маринования грибов, в нашем случае опят. Маринад: На 1 литр воды кладем 1,5-2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца. И, конечно же, 9 столовых ложек 9%уксуса ( можно положить 1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции) После отваривания грибы промываем под струей холодной воды! Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 - 20 минут. В это время стерилизуем в духовке банки и крышки для укупоривания наших грибков. В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике. Опята по этому рецепту очень вкусны! Приятного аппетита!

    touch.otvet.mail.ru

    МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ. Консервирование. Большая книга рецептов

    МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

    Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята.

    Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. У маслят удаляют также кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

    Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается более насыщенный.

    Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену.

    При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Оседание грибов на дно и прозрачность рассола — признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 минут до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности.

    Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом.

    Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

    960. Грибы в маринадной заливке со специями

    1 кг грибов

    Для заливки:

    400 мл воды

    1 ч. ложка соли

    6 горошин черного перца

    по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна

    3 г лимонной кислоты

    1/3 стакана 9 % столового уксуса

    Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи.

    Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус.

    Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки).

    Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут.

    После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

    961. Маринованные грибы

    1 кг грибов

    70 мл воды

    30 г сахара

    10 г соли

    150 мл 9 % столового уксуса

    7 горошин душистого перца

    1 лавровый лист

    гвоздика

    2 г лимонной кислоты

    В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

    Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

    Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

    Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята — 25–30 минут, а ножки грибов — в течение 15–20 минут.

    Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

    Хранить в прохладном месте.

    962. Маринованные грибы разных видов

    1 кг грибов

    1/2–2 стакана воды

    50–70 мл уксусной эссенции

    15–20 г (2–3 ч. ложки) соли

    15 горошин черного перца

    10 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    1–2 луковицы

    1 морковь

    Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на дуршлаг, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды в течение 5–10 минут.

    Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, положить соль, душистый перец, нарезанные кружочками лук и морковь. Кипятить в течение нескольких минут.

    В конце варки добавить уксусную эссенцию. Грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут, затем положить лавровый лист и черный перец.

    Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом. Герметично укупорить крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.

    963. Сборный салат с грибами

    400 г мелких грибов

    400–500 г мелких огурцов

    5–6 мелких помидоров

    1 кочан цветной капусты

    300 г фасоли

    2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)

    200 г мелкой моркови (каротели)

    Для маринада:

    1 л воды

    100–120 мл уксусной эссенции

    1 ст. ложка соли

    1 ч. ложка горошин перца

    имбирь

    мускатный орех

    5–6 гвоздик

    1 ч. ложка сахара

    Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов). Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

    Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

    Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

    964. Маринованные рыжики

    1 кг мелких рыжиков

    2–3 ч. ложки соли

    6–8 горошин перца

    1 лавровый лист

    50–70 мл уксусной эссенции

    1 луковица

    1 1/2 ч. ложки сахара

    2 стакана воды

    Рыжики очистить, промыть в холодной воде и варить 15–20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. За 5 минут до окончания варки добавить кольца репчатого лука и уксус.

    Горячий маринад с грибами переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

    965. Маринованные опята

    1 кг свежих опят

    1 л воды

    2 ст. ложки соли

    2 ст. ложки сахара

    2 лавровых листа

    6 горошин черного перца

    6 горошин душистого перца

    6 гвоздик

    1 зубчик чеснока

    1 десертная ложка эссенции (или 4 ст. ложки 9 % столового уксуса)

    Грибы очистить и промыть, положить их в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20 минут. Отвар слить.

    Залить грибы 1 л кипятка, добавить сахар, соль, нарезанный чеснок, все пряности и уксусную эссенцию.

    Варить грибы еще 15 минут. После этого горячие опята разложить в стеклянные банки и залить маринадом.

    Закрыть крышками и охладить.

    Хранить в прохладном месте. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.

    966. Маринованные горькушки

    1 кг мелких горькушек

    2 стакана воды

    50–60 мл уксусной эссенции

    1 ст. ложка соли

    1–2 ч. ложки сахара

    10 горошин перца

    5 гвоздик

    2 лавровых листа

    1–2 луковицы

    1/2 моркови

    Горькушки очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки влить уксусную эссенцию.

    Грибы положить в маринад и варить еще 5–10 минут.

    Горячую массу переложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.

    ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

    Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

    967. Маринованные маслята

    2 кг маслят

    1 л воды

    50 г соли

    100 г сахара

    200 мл яблочного или 100 мл 9 % столового уксуса

    6 горошин душистого перца

    1 лавровый лист

    1 г корицы

    Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар. Добавить пряности и кипятить 5 минут. Маринад процедить, вновь довести до кипения, влить уксус.

    Со шляпок маслят снять кожицу. Мелкие грибы следует мариновать целиком. У крупных маслят отделить шляпки от ножек, все нарезать кусочками, маринуйте по отдельности.

    Подготовленные грибы положить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь.

    Затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 7–10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

    Переложить в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже уровня горлышка, залить маринадом, охладить. Хранить в прохладном месте.

    968. Маринованные подосиновики или подберезовики

    10 кг подосиновиков или подберезовиков

    30 мл уксусной эссенции

    10 лавровых листьев

    20 горошин душистого перца

    200 г соли

    Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть.

    Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить в течение 5–10 минут.

    Переложить грибы в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

    969. Маринованные шампиньоны

    1 кг шампиньонов

    2 стакана воды

    50–60 мл уксусной эссенции

    10 горошин перца

    2 лавровых листа

    1–2 ч. ложки соли

    немного мускатного ореха

    Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

    Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

    970. Маринованные сыроежки

    1 кг мелких сыроежек

    1 ст. ложка соли

    2 стакана воды

    50–60 мл уксусной эссенции

    15 горошин перца

    2 лавровых листа

    10–12 мелких луковиц

    2–3 гвоздики

    1/2 ч. ложки сахара

    Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками. Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

    Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки.

    В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут.

    Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.

    971. Маринованные белые грибы с луком

    1 кг белых грибов

    3 ч. ложки соли

    10 горошин черного перца

    5 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    4 ст. ложки уксусной эссенции

    1 ч. ложка сахара

    2 стакана воды

    1 головка репчатого лука

    Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки.

    В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут.

    Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

    972. Маринованные белые грибы с мускатным орехом

    1 кг белых грибов

    20 г соли

    1/2 ч. ложки сахара

    1–2 стакана воды

    1 луковица

    60–70 мл уксусной эссенции

    12 горошин горького перца

    5 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    мускатный орех

    Грибы почистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

    В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5–7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

    Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

    973. Маринованное грибное ассорти

    1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят

    20 г соли

    12 горошин перца

    5 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    немного мускатного ореха

    60–70 мл уксусной эссенции

    1/2 ч. ложки сахара

    1–2 стакана воды

    1 луковица

    Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

    В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

    Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

    974. Маринованные вешенки

    2 кг свежих и не очень крупных вешенок

    сушеный укроп

    20 горошин черного перца

    15 гвоздик

    4 ст. ложки соли

    2 ст. ложки сахара

    4 ст. ложки уксуса

    Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.

    Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

    Варить на слабом огне 30 минут.

    Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.

    Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

    Маринованные вешенки хранятся около 1 месяца.

    975. Маринованные лисички

    10 кг лисичек

    30 мл уксусной эссенции

    10 лавровых листьев

    20 горошин душистого перца

    200 г соли

    Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг. Дать стечь воде.

    Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут.

    Грибы переложить в банки, герметично укупорить.

    ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

    Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование — быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Засолка грибов с уксусом

    Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

    Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

    Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

    На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

    • 1 литр воды;
    • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 4 ч. ложки сахарного песка;
    • 15-20 горошинок черного перца;
    • 8-10 штучек гвоздики;
    • 5 лавровых листочков;
    • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

    Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

    Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

    Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

    Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

    Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

    Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

    Сколько класть соли в маринад для грибов?

    Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

    • 1,5 кг отварных грибов;
    • 2 стакана воды;
    • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 2 ч. ложки сахарного песка;
    • 2 ст. ложки уксуса 9%;
    • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

    *Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

    Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

    Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

    И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

    Какие грибы солят?

    Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

    1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
    2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
    3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

    Как подготовить грибы к засолке?

    Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

    1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
    2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
    3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
    4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

    Соленые грибы – польза и вред

    Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

    1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
    2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
    3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
    4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
    5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
    6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

    Как солить грибы на зиму?

    Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

    1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
    2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
    3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
    4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
    5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.
    Быстрая засолка грибов

    Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

    • грибы – сколько есть в наличии;
    • соль – по вкусу;
    • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
    1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
    2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
    3. Прижимают содержимое емкости грузом.
    4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.
    Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

    Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 2/3 стакана;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • укроп – 1 пучок.
    1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
    2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
    3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.
    Засолка грибов горячим способом в банки

    Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • лавр – 2 шт.;
    • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. ложка.
    1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
    2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
    3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.
    Соленые грибы под гнетом

    При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавр – 2 шт.;
    • укроп и листья смородины – по вкусу.
    1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
    2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
    3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
    4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.
    Как солить грибы в бочке на зиму?

    Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

    • грибы;
    • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
    • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.
    1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
    2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
    3. Располагают сверху груз.
    4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.
    Соленые грибы с уксусом

    Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

    • грибы – 5 кг;
    • уксус – 0,5 л;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 60 г;
    • зелень и пряности – по вкусу.
    1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
    2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
    3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.
    Засолка грибов без уксуса

    Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

    • грибы;
    • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
    • укроп и чеснок – по вкусу.
    1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
    2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
    3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
    4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.
    Засолка замороженных грибов

    Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
    • корень хрена – 40 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • сахар и кориандр – по щепотке.
    1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
    2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
    3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
    4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

    Как хранить соленые грибы?

    Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

    1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
    2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
    3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
    4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

    Засолка грибов горячим способом: рецепты

    Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.

    Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.

    Горячий способ засолки грибов

    Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

    Засолка грибов горячим способом

    После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде.

    Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

    Статьи для садоводов и огородников

    Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

    Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

    После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

    Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

    Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

    Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

    Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

    Засолка груздей горячим способом

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.

    Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.

    Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.

    На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.

    Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.

    Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.

    Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла и закатываем баночки.

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Засолка грибов с чесноком на зиму горячим способом

    Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

    Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

    1 кг любых грибов;
    полстакана воды;
    3 столовые ложки крупной соли;
    4 зубчика чеснока;
    8 листиков смородины;
    10 горошин черного перца;
    2 крупных зонтика перезревшего укропа.

    Готовят соленье следующим образом:

    Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.

    Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.

    В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

    Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

    Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

    Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

    Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

    Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

    Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

    Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

    Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

    Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

    Грибы в маринаде

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

    Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

    Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:
    1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
    2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
    3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
    4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

    Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

    Видео-рецепт приготовления соленых груздев

    Особенности консервирования белых грибов

    Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:
    • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
    • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
    • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

    В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

    Маринованные белые грибы

    Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

    Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

    После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

    Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 6 горошин перца душистого;
    • 2 гвоздички;
    • 3 лаврушки;
    • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

    Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

    Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

    Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

    Закатка соленых грибов на зиму

    Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

    Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

    Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

    Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

    Рассол для грибов

    Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

    Рассол для маринования грибов

    • грибы – 1 кг;
    • уксус – 100 мл;
    • вода очищенная – 500 мл;
    • поваренная соль – 30 г;
    • корица молотая – 10 г;
    • перец душистый горошком – 5 шт.;
    • сахар – 15 г.

    Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

    Рассол для грибов на зиму

    • бутоны гвоздики – 5 шт.;
    • поваренная соль – 60 г;
    • растительное рафинированное масло;
    • черный перец горошком – 7 шт.;
    • вода очищенная – 1 литр;
    • уксус – 50 мл.

    Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

    Рассол для грибов – рецепт

    • грибы – 1,3 кг;
    • черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
    • бутоны гвоздики – 2 шт.;
    • вода очищенная – 1 литр;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • зонтики укропа – 3 шт.;
    • сахар и соль – по 30 г.

    Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

    Горячий способ засолки грибов с рассолом

    • уксусная кислота – 70 мл;
    • вода – 2 стакана;
    • грибы – 1 кг;
    • соль поваренная – 25 г;
    • душистый и черный перец горошком – 5 шт.;
    • сахар – 15 г;
    • мускатный орех молотый – щепотка.

    Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

    Как солить грибы в рассоле?

    • уксус 9% – 5 ст. ложек;
    • вода очищенная – 1 литр;
    • душистый перец горошком – 4 шт.;
    • поваренная соль – 50 г;
    • черный перец горошком – 8 шт.;
    • сахар – 50 г;
    • зубчики чеснока – 3 шт.

    Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

    Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

    Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

    Как засолить грибы на зиму горячим способом.

    Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

    Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

    Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

    В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

    Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

    Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

    Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

    Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

    Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

    Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

    Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

    Засолка опят горячим способом: домашние рецепты

    Лесные грибы – дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

    Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

    Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

    Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

    Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

    В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

    Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

    Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

    • опята – 3 кг;
    • соль – 70 г;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • перец чёрный – 15 горошин.

    Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

    Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

    На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

    Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

    Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

    Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

    Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

    Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

    • опята – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • воды – 500 мл;
    • уксус 9% — 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • чёрный и белый перец – по 7 горошин.
    1. Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
    2. Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
    3. В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
    4. В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
    5. Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
    6. Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

    Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

    Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

    Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

    • опята – 3 кг;
    • соль – 100 г;
    • вода – 2 л;
    • листья смородины и вишни – 10 шт.;
    • душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
    • корень хрена – 50 г.
    1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
    2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
    3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
    4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
    5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
    6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
    7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
    8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

    Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

    Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

    Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

    Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

    • опята – 4 кг;
    • соль – 200 г;
    • перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
    • чеснок – 10 долек;
    • листья дуба и вишни;
    • кориандр – 1/3 ч. л.

    Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

    1. Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
    2. Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
    3. На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
    4. Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
    5. Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
    6. Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
    7. Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

    Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

    Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

    • опята – 2 кг;
    • соль – 70 г;
    • зонтики укропа – 5 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец чёрный горошком – 5 шт.;
    • листья дуба и вишни – по 5 шт.

    Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

    1. Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
    2. Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
    3. В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
    4. Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
    5. Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
    6. Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
    7. Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

    Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

    Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

    • опята – 2 кг;
    • соль – 50 г;
    • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
    • вода – 1 л;
    • перец чёрный – 5 горошин;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • чеснок – 7 долек;
    • кориандр (семена) – 1/3 ч. л.
    1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
    2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
    3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
    4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
    5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
    6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

    Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

    Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

    Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

    • опята– 2 кг;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • вода – 1 л;
    • гвоздика – 8 соцветий;
    • перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
    • листья смородины – 5 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.
    1. Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
    2. Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
    3. Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
    4. На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
    5. На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
    6. Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
    7. Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
    8. Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

    Засолка грибов с уксусом

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    как правильно мариновать маслята с уксусом на зиму

    Известно, что лучшими на роль закуски подходят заготовки именно из маслят. Приятный лесной вкус и аромат делают эти грибочки незаменимыми на праздничном и повседневном столе.

    Чтобы приступить к заготовке маслят на зиму с уксусом, первым делом нужно убедиться, что все грибы в вашей корзине съедобные. Любое плодовое тело, вызывающее у вас сомнение, лучше выбросить. Далее следует провести предварительную очистку, а именно: снять характерную для маслят липкую плёночку, на которой собирается весь лесной мусор. Затем стартует процесс промывания маслят в воде. Делать это лучше быстрыми темпами, не замачивая надолго, чтобы они не успели набрать в себя много жидкости.

    Маринование маслят с уксусом – процесс совершенно несложный, однако нужно знать некоторые его особенности: маленькие плодовые тела маринуют целыми, срезая только самую нижнюю часть ножки, грибы крупных размеров разрезают на несколько частей. И главный фактор для маринования – предварительное отваривание маслят в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Для крупных экземпляров время отваривания составляет 25-30 мин, а для маленьких – 15-20 мин.

    Рецептов маринованных маслят с уксусом есть много, но мы предлагаем самые универсальные и простые.

    Маринованные маслята с уксусом, корицей и гвоздикой

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • уксус – 100 г;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • душистый перец – 8 горошин;
    • корица – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 8 веточек;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Грибы заранее отварить в подсоленной воде, слить жидкость, дать остыть грибам и порезать кусочками.

    В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, бросить маслята и проварить 15 мин.

    Ввести все специи, и вместе с грибами дать прокипеть 10 мин на медленном огне.

    Кастрюлю снять с плиты, дать остыть и распределить в стерилизованные банки вместе с маринадом.

    Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике. Этот способ позволяет заготовке храниться до 6 месяцев.

    Рецепт засолки маслят с уксусом и чесноком

    Ещё один быстрый рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом позволяет получить пикантную закуску, так как в его составе есть чеснок и куркума.

    • маслята – 1 кг;
    • чеснок – 5 долек;
    • масло растительное – 4 ст. л.;
    • уксус – 4 ст. л.;
    • перец белый горошком – 5 шт.;
    • перец чёрный горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • вода – 500 мл;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – по вкусу;
    • куркума – щепотка.

    Как упоминалось ранее, грибы следует отварить в подсоленной воде, слить и нарезать на кусочки.

    Сделать маринад: в кастрюле соединить воду, сахар и соль, поставить на плиту и закипятить.

    Ввести в кипяток грибы, добавить уксус, резанный мелкими кубиками чеснок и все специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 мин.

    Влить растительное масло, прокипятить 5 мин и снять с плиты.

    Дать полностью остыть, разложить в банки и залить маринадом.

    Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

    Маслята по рецепту засолки с уксусом и чесноком имеют необычный вкус и хорошо подходят на роль гарнира.

    Как мариновать маслята с уксусом и горчицей

    Как мариновать маслята с уксусом и зёрнами горчицы, чтобы зимой радовать своих родных изумительной закуской?

    • грибы маслята – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • соль – по вкусу;
    • уксус – 50 мл;
    • зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • дольки чеснока – 6 шт.;
    • перец чёрный горошек – 10 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Грибы, отваренные заранее, охладить и порезать мелкими кусочками.

    В холодной воде растворить сахар и соль и поставить на огонь, чтобы закипела.

    Положить грибы в кипяток, добавить зёрна горчицы, лаврушку, перец чёрный, порезанный слайсами чеснок и дать прокипеть 15 мин.

    Влить уксус, размешать и дать ещё прокипеть 10 мин.

    Закрыть тугими пластмассовыми крышками, укутать одеялом и дать остыть.

    Остывшие банки вынести в подвал или оставить в холодильник.

    По данному рецепту приготовления маринованных маслят с уксусом заготовка может считаться как самостоятельным блюдом, так и дополнительным ингредиентом в салатах.

    Маринованные маслята с 9% -ым уксусом и перцем чили

    Для любителей острых и оригинальных блюд предлагаем приготовить маринованные маслята с 9% -ым уксусом и перцем чили.

    Ингредиенты для маринада:

    • вода — 1 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус 9% — 50 мл.

    Специи для маринования:

    • перец чили – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чесночные дольки – 3 шт.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • листья хрена – 1 лист;
    • перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
    • укроп – 2 зонтика;
    • кориандр – 1 ч. л.

    Традиционно, маслята (2 кг) нужно отварить в подсоленной воде. Слить хорошо воду, дать грибам остыть и порезать на кусочки.

    В воде соединить соль, сахар, размешать и довести до кипения.

    Выложить маслята в кипящий рассол, ввести уксус, все специи, предварительно порезав кубиками чесночные зубчики и перец чили.

    Дать прокипеть на медленном огне 20 мин и разлить в стерилизованные стеклянные банки.

    Закатать крышками, перевернуть и накрыть тёплым одеялом до полного остывания банок.

    Остывшие маслята вынести в погреб или отправить в холодильник.

    Сколько уксуса добавлять при обычном посоле маслят на зиму?

    Обычный посол маслят на зиму с уксусом считается традиционным вариантом маринования грибов.

    В этом способе важно помнить, чтобы маринад только немного покрывал грибы, при этом маслята не должны в нём плавать. Сколько уксуса добавлять в маслята, зависит от вкуса каждой хозяйки, поэтому количество этого компонента может варьироваться.

    • маслята – 2 кг;
    • вода – 700 мл;
    • соль – 1,5 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус – 50 мл;
    • гвоздика – 4 веточки;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • перец чёрный молотый – ? ч. л.

    Грибы отварить, откинуть на сито, охладить и порезать на части.

    Из всех оставшихся ингредиентов сделать маринад, прокипятить 5 мин, ввести грибы и дать им прокипеть 15 мин.

    Разложить шумовкой в заранее стерилизованные банки и залить горячим маринадом.

    Закрыть тугими крышками из пластмассы, перевернуть вверх дном и укрыть тёплым пледом, пока остынут.

    Остывшие маринованные маслята вынести в прохладное помещение.

    Этот вариант поможет вам заготовить на зиму аппетитные маринованные маслята с уксусом.

    Рецепт маринованных маслят без уксуса: как солить грибы

    Существует способ, при котором солить маслята с уксусом не обязательно.

    Предлагаем рецепт маринованных маслят без уксуса, которые прекрасно подходят как добавочный ингредиент в салаты. Такие грибы в домашних условиях обладают удивительным вкусом и ароматом. В данном рецепте уксус заменяется лимонной кислотой, что совершенно не изменяет прекрасных вкусовых качеств лесных грибов маслят.

    • маслята – 1 кг;
    • вода – 3 ст.;
    • соль – 40 г;
    • сахар – 60 г;
    • кислота лимонная – 1,5 ч. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец белый и чёрный горошком – по 4 шт.

    Грибы заранее отварить вышеуказанным способом, слить воду, промыть под проточной водой и порезать кусочками.

    Приготовить маринад из рецептурных данных и дать закипеть.

    Ввести маслята в маринад и дать прокипеть в нём 15 мин.

    Разложить грибы вместе с маринадом в банки и закатать.

    Дать заготовке полностью остыть при комнатной температуре и вынести в подвал.

    Маринованные маслята с яблочным уксусом и болгарским перцем

    Для многих начинающих кулинаров интересен вопрос: как проводить маринование маслят с яблочным уксусом? В этом случае можно воспользоваться рецептом маринованных маслят на зиму с болгарским перцем.

    Эта консервация будет хорошей закуской на вашем столе с любым овощным гарниром или мясом.

    • грибы маслята – 2 кг;
    • лук – 4 шт.;
    • соль – 1,5 ст. л.;
    • красный болгарский перец – 4 шт.;
    • сельдерей – 1 пучок зелени;
    • масло растительное – 100 мл;
    • чесночные дольки – 7 шт.;
    • уксус – 100 мл;
    • сахар – 1 ст. л.

    Как правильно мариновать маслята с уксусом в этом варианте консервации?

    Очищенные маслята нужно проварить в воде с добавлением соли.

    Откинуть грибы на дуршлаг, дать им хорошо остыть и порезать большие экземпляры на кусочки.

    Приготовить маринад: в кастрюле соединить воду, сахар, масло, соль и уксус, размешать и дать закипеть.

    Лук почистить от кожуры и нарезать кубиками, зелень сельдерея мелко порезать, болгарский перец вычистить от семян и порезать соломкой, чеснок пропустить через пресс.

    В подготовленный маринад выложить грибы, лук, сельдерей, чеснок и болгарский перец, прокипятить на медленном огне 5 мин и снять с плиты.

    Не дожидаясь остывания, разложить всё по стерилизованным банкам и закрыть тугими полиэтиленовыми крышками.

    После полного остывания, банки поставить в холодильник или вынести в подвал.

    Отметим, что все представленные выше рецепты маринованных с уксусом маслят на зиму понравятся каждой хозяйке. После того, как вы приготовите эти заготовки и попробуете на вкус, у вас появится твёрдое желание закрывать их снова и снова.


    Грибы в уксусе - рецепт

    Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента салатов. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо приправленными. Уверяем вас, что на вкус они будут как у бабушки из кладовой. Если у вас есть свежие грибочки, даем рецепт самого простого рассола!

    Примечание редактора

    Грибной рассол в уксусе

    Грибной рассол состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. Делая уксусный маринад, вам предстоит ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы за кислые маринады, нам следует добавить больше уксуса. Предполагается, что стандартные пропорции для маринования шампиньонов составляют 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса. Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

    Вы пастеризуете грибы в уксусе?

    Давай пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называемая консервированием) является традиционным методом освящения и хранения даров леса не требуется. Для эффективного маринования грибов достаточно тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном. С другой стороны, грибы рекомендуется пастеризовать при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Для пастеризации грибов в уксусе во влажном виде, т.е. в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную салфетку.Залить горячим рассолом банки с грибами и плотно их закрутить. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы банка не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, соблюдая расстояние между отдельными банками. Залейте банки горячей водой до их высоты (крышка не должна быть залита водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы около 20 минут. По истечении этого времени выньте банки и положите их вверх дном на сухую ткань (если вы используете консервные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, а затем складываем их в кладовку.

    Хранение грибов в уксусе

    Существует множество теорий о том, когда можно есть грибы после их маринования в уксусе. Правда, ничто не мешает вам съесть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать хотя бы 3-4 дня, чтобы дать грибам возможность промариноваться и приобрести нужный аромат.

    Посмотрите также наш рецепт вкуснейших маринованных грибов с грибным соусом!

    .

    Рецепт грибов, маринованных в уксусе



    1 5 5

    Аня, Mniammniam.pl

    2017-09-18

    Подготовка около 40 минут

    легко

    порций: ок.два напитка 500 мл

    Европейская кухня


    А вы знали, что грибы – одни из древнейших обитателей нашей планеты? Грибы были основным ингредиентом пищи первобытных людей. Грибы приживутся и очень хорошо, ведь мы любим использовать их на кухне, создавая неповторимые блюда :) Но прежде чем мы перейдем к этому рецепту маринованных грибов, узнайте несколько интересных фактов :)

    Их около 14 тысяч самые разные виды грибов в нашей стране.В лесах растет более 4000 видов, и их легко увидеть невооруженным глазом. Съедобными являются более тысячи видов грибов.

    А теперь, наконец, об этом простом и быстром рецепте маринованных грибов :) Горшочки с маринованными в уксусе грибами - одна из лучших консерваций, которую можно приготовить осенью. Грибы, маринованные в уксусе, вкусны и хорошо сочетаются с осенними и зимними блюдами. И, конечно же, на праздничном столе есть грибы, маринованные в уксусе. Как это? Рождество без грибов в уксусе? Дядя Здзизав наверняка будет разочарован, тем более, что он большой любитель грибов.

    По этому рецепту вы приготовите вкусные баночки с маринованными в уксусе грибами. Дядя Здзизав будет не разочарован, а обрадован. Потому что это домашние грибы в уксусе. Потому что они вкусные. Потому что они ароматные. Потому что они просто идеальны :)

    Рецепт маринованных грибов прост. Сейчас грибной сезон полный, поэтому их можно легко купить на базаре. А может, вы сами любите гулять по лесу и собирать грибы? Тогда такие собственноручно собранные и маринованные грибочки будут настоящим деликатесом :)


    Ингредиенты для грибов, маринованных в уксусе

    1 кг грибов (например,подберезовики))
    2 и 1/2 стакана воды (около 750 мл)
    1 чашка 10% спиртового уксуса (ок. 250 мл)
    4 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка соли
    1 чайная ложка цветного перца (можно заменить черным)
    1 ложка белой горчицы
    1 ложка черной горчицы
    5 фунтов
    4 лавровых листа

    Приготовление блюда: грибы маринованные в уксусе

    ...


    1. Промыть грибы и глазки.
    2. Вскипятите воду и слегка приклейте. Готовьте в ней грибы 4-5 минут. Напряжение.
    3. Налейте пресную воду и уксус в кастрюлю. Добавить сахар, сл, цветной перец, оба зерна горчицы, лавровый лист и душистый перец. Вскипятить.
    4. В кипящий маринад добавить грибы и варить 2-3 минуты.
    5. Нанести на банки вместе с рассолом. Сломайте рулоны и отложите в сторону, чтобы поиграть с дном.

    Совет: Маринад подходит для различных видов грибов.
    Сойки с грибами в уксусе можно пастеризовать. В большой кастрюле нагрейте воду, пока ее температура не станет близкой к температуре соевых бобов. Вы используете ткань на дне горшка. Положить джемы и довести до кипения. Оставьте на 10 минут. Аккуратно достаньте банки, переверните их к игре и дайте им остыть.
    Соотнесите количество огурцов с количеством грибов.

    Грибы, маринованные в уксусе, прекрасно выглядят и имеют прекрасный вкус. Уксусный тлей вместе с белой и черной горчицей, цветным перцем, лавровым лаймом и английскими травами отлично сочетается с грибами, придавая отличный вкус и аромат :)

    Фотографии и идеи Камилы Дбровской


    .

    Уксусный рассол - 2 рецепта идеально подходят для грибов - офеминин

    Узнайте рецепты уксусного рассола! Идеально подходит для маринования грибов!

    Традиционная грибная начинка

    офэминин Фото: Офеминин

    Грибной декант - ингредиенты:
    - 1 стакан уксуса
    - 2 стакана воды
    - 1 столовая ложка соли
    - 2 столовые ложки сахара
    - 10 зерен перца
    - 10 зерен душистого перца
    - 2 чайные ложки горчицы
    - 4 луковицы
    Грибной рассол - подготовка:
    Вскипятить воду с уксусом, добавить соль, сахар, перец, душистый перец и горчицу.Лук очистить, нарезать, добавить в рассол, довести до кипения. Горячим рассолом заливаем грибы в банках

    .

    Кисло-сладкая грибная начинка

    офэминин Фото: Офеминин

    Грибной рассол - ингредиенты:
    - 300 мл 5% уксуса
    - 700 мл воды
    - 4 чайные ложки сахара
    - 1,5 чайной ложки соли
    Грибной рассол - ингредиенты для каждой банки:
    - половина лавровый лист
    - 2 зерна душистого перца
    - половина столовой ложки горчицы белой
    - 4 зерна черного перца
    - щепотка тимьяна
    - 5 зерен кориандра
    - 2 ломтика лука
    - кусочек хрена
    - 2 кольца вареных морковь
    - шт. острый перец Грибной рассол - приготовление:
    Вскипятить уксус, воду, сахар и соль.Варить 5 минут. Затем снимите жидкость с огня, положите в каждую банку оставшиеся ингредиенты. Залить теплым рассолом.

    .

    Рецепт грибов, маринованных в уксусе

    Основные компоненты

    • 1 килограмм молодых грибов *
    • ок.3,5 литра воды
    • 1/2 лимона
    • 1 столовая ложка соли без горки
    • 1 чайная ложка без горки уксуса
    • для заполнения:
    • 1 литр воды
    • 250 миллилитров уксуса
    • 250 миллилитров сиропа агавы (можно заменить сахаром)
    • 1 луковица
    • 1 столовая ложка соли
    • и за каждую банку с грибами:
    • 1 чайная ложка горчицы
    • 2 лавровых листа
    • 4 зерна душистого перца
    • 5 горошков черного перца

    Как приготовить маринованные грибы?

    1.Начните с варки грибов. Вскипятите около 3,5 литров воды. Выжмите сок из половинки лимона и вылейте его в воду; также добавить соль. Наконец, добавьте шляпки грибов и готовьте около 5 минут.

    2. По истечении этого времени слейте грибы и займитесь рассолом.Обычно в него добавляют сахар, но вы также можете выбрать более полезный сироп агавы. Сделайте воду с любым из этих подсластителей и добавьте нарезанный лук. Затем бланшировать под крышкой около минуты.

    3.Снимите посуду с огня и добавьте уксус. Тщательно и равномерно перемешать.

    4. Пришло время подготовить банки! Их нужно предварительно постирать и отпарить. В каждую из них положите по одной чайной ложке лука и специй (в дополнение/вместо упомянутого выше набора стоит рассмотреть корицу, плоды можжевельника или гвоздику).

    5. В каждую банку положите грибы – пусть они займут примерно 3/4 объема. Остальное место должен занять рассол, который покроет все ингредиенты.

    6.Всего четверть часа пастеризации и готово! Хранить маринованные грибы можно в кухонном шкафу или кладовой. Приятного аппетита!

    Наконечник

    * Какие виды выбрать при приготовлении маринованных грибов? Рецепт допускает большую свободу: хорошо подойдут грибы, белые грибы, маслята и самые обычные грибы.Самое главное – использовать всего килограмм совсем молодых очищенных шляпок. Ноги не должны пропадать даром — их можно нанизать на ниточки и высушить.

    .

    Уксусный рассол

    Уксус

    Рецепт уксусного маринада для огурцов, консервированного перца, грибов, слив и рыбы.

    Уксус определяет не только срок годности, но и вкус консервов. С приходом лета возникают вопросы: какой лучше уксусный рассол для огурцов, грибов или слив. Многие люди также ищут рецепт маринада для рыбы. Отдельные виды рассола отличаются только пропорциями и добавками, но основные ингредиенты всегда одни и те же.Почти каждый рецепт уксуса включает воду, уксус, сахар и соль. Исключение составляют соленья для слив в уксусе и шведский салат. Для некоторых консервов вместо спиртового уксуса используют винный уксус, рисовый уксус или фруктовые уксусы. Например, в рецепте маринованных овощей по-турецки есть гранатовый уксус, но я делала их с уксусом из боярышника. Салат Муми-троллей, с другой стороны, содержит яблочный уксус или винный уксус.

    Ниже вы найдете рецепты уксуса

    • рассол грибной,
    • рассол рассол для слив в уксусе,
    • рассол рассол для маринованного перца и других овощей
    • рассол для шведского салата

    • рассол 5 в уксусе и рыбе 900
    Лучший рассол для солений и консервированных перцев.

    Уксус универсальный

    Этот рассол можно использовать для большинства овощных консервов, в т.ч. огурцы, перец, морковь, кабачки, патисон, лук-шалот и т. д. Из-за идеальных пропорций его также часто называют золотым уксусом. Однако, если вы предпочитаете более сладкие или более кислые маринады, вы можете увеличить количество уксуса, сахара или соли.

    Примечание - мой стакан имеет емкость 250 мл.

    • 4 стакана воды
    • 1 стакан уксуса 10% или полтора стакана уксуса 6%
    • 1 стакан сахара
    • 1 столовая ложка нейодированной каменной соли
    • Вы можете добавить овощи, такие как морковь, лук, перец чили и один из следующих ингредиентов в универсальный уксусный рассол
      • приправа карри
      • куркума
      • приправа гирос

    Рецепт маринования огурцов и солений.

    Этот рассол немного менее сладкий, чем универсальный уксусный рассол.

    • 4 стакана воды
    • 3/4 стакана (около 160-170 мл) 10% уксуса или 1 стакан 6% уксуса
    • 3-4 столовые ложки сахара
    • 5 столовых ложек нейодированной каменной соли
      1

      Отварить все ингредиенты.

      Влить в шведский салат

      • 3 стакана воды
      • 2 стакана сахара
      • 2 стакана спиртового уксуса 10%

      Это пример маринада, в который мы не добавляем соль, потому что в в случае шведского салата замачиваем огурцы в подсоленной воде.Рецепт можно найти здесь: Шведский салат.

      Декант для маринованных перцев

      • 4 стакана воды
      • от 0,5 до 3/4 стакана (от 125 до 170 мл) уксуса 10%
      • 1-2 столовые ложки сахара
      • 1-2 столовые ложки нейодированного сахара соль
      • специи: 1-2 зернышка душистого перца в каждую банку, 1 лавровый лист, 1/4-1/2 чайной ложки семян горчицы, несколько горошин перца и по желанию несколько кусочков моркови.

      Вскипятите сахар и соленую воду, перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. они растворятся.Добавьте уксус, снова доведите маринад до кипения и варите. закрыто около 5 минут.

      Декант для маринованных патисонов

      • 4 стакана воды
      • 0,5–3/4 стакана (125–170 мл) уксуса 10%
      • 3/4 стакана сахара
      • 1 столовая ложка каменной соли без горки -iodized
      • Специи
      • Spices
        • 1 Начальная чайная ложка семян горчицы
        • 3 гвоздики чеснока, мелко нарезанные
        • 2 большие листья залива
        • 1 чайная ложка семян черного перца
        • 3 зерна Allspice

      и специи, размешать, пока сахар и соль не смешаются они растворятся.Добавьте уксус, снова доведите маринад до кипения и варите. закрыто около 5 минут. Вылейте острый соус на патисоны. Также в патисоны можно добавить 2 моркови, нарезанные средними ломтиками.

      Патисоны маринованные с морковью.

      Рецепт рассола для маринованных грибов

      • 3 стакана воды
      • 1 стакан уксуса 10%
      • 4 столовые ложки сахара
      • 1 столовая ложка нейодированной каменной соли
      • 3 листа
      • 8-10 зерен перца
      • 2-3 зернышка душистого перца.
      • 1 чайная ложка семян горчицы.

      Вскипятить воду с сахаром, солью и специями, размешать до растворения сахара и соли. Добавьте уксус, снова доведите маринад до кипения и варите под крышкой около 5 минут.

      уксус для рыбы

        • 4 стакана воды
        • 300-350 мл 10% уксуса,
        • 1 столовая ложка сахара
        • 1 наглушенные или 2 плоские чайные ложки соли
        • 4-5 заливных листьев
        • 6-7 зерен черного перца
        • 6 зерен душистого перца
        • 1 большая луковица, нарезанная ломтиками,

        Вскипятить воду с сахаром, солью и специями, размешать, пока сахар и соль не растворятся.снова добавьте уксус довести маринад до кипения и варить под крышкой около 5 минут.

        Сливы в уксусе

        • 2 стакана воды
        • 2 стакана уксуса
        • 3 стакана сахара
        • около 20-25 гвоздик

        Довести воду с сахаром до кипения и гвоздикой. Уменьшите огонь и варите, пока сахар не растворится. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и варите под крышкой примерно 2-3 минуты.

        При мариновании фруктов и овощей спиртовой уксус можно заменить 6% или 5% фруктовым уксусом.Отлично подойдут яблочный уксус, боярышник (я купила его на TureckiSklep.pl), цитрусовый или виноградный уксус.

        Понравились советы, как приготовить лучший рассол для огурцов, грибов и другой консервации? Будем рады, если вы оставите комментарий. Поделитесь этим рецептом в социальных сетях и не забудьте отметить нас тегом #Czteryfajery.
        Уксус.
        .

        Грибы, маринованные в уксусе - Medianauka.pl

        Грибы, маринованные в уксусе , — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

        Молодые плодовые тела пригодны для засолки в уксусе. Старые плодовые тела тоже можно мариновать, но они тогда не такие вкусные и чаще портятся. На тарелке они тоже не очень смотрятся, хотя и вкусные.Поэтому более старые плодовые тела обычно сушат или замораживают.

        Обычно мы не смешиваем жанры. Приправьте каждый вид грибов отдельно.

        Маринование продуктов – один из старейших и наиболее эффективных способов сохранения продуктов питания в течение длительного времени. Это совсем несложно, дешево и самое главное – приготовленные таким образом варенья имеют прекрасный вкус.

        Какие грибы можно мариновать?

        Для маринования подходят следующие грибы:

        • горошины съедобного перца, т. е. популярные лисички,
        • Рига,
        • воронки для возврата земли,
        • подберезовики (белые грибы, подберезовики, подберезовики, бабочки),
        • слитки,
        • опеньки.

        Рецепты - как мариновать грибы?

        Вот рецепт, который показывает шаги, которые необходимо выполнить:

        Приготовление начинки:

        1. Приготовьте 2% уксус.
        2. Если у вас есть 6% уксус для солений, смешайте его с водой. Мы используем около 2 стаканов воды на 1 стакан уксуса.
        3. Добавляем перец горошком, семена горчицы и можно еще, если любите другие добавки. Это может быть гвоздика, ягоды можжевельника, помидоры, кусочки перца, укроп, лук, душистый перец, лавровый лист.
        4. Приготовленный рассол отварить и остудить.

        Подготовка грибов:

        1. Очистите грибы и, при необходимости, раздавите их на более мелкие кусочки (обычно половинки или четвертинки).
        2. Вымойте подготовленные детали.
        3. Положите в кастрюлю с подсоленной водой. На каждый литр воды насыпьте одну чайную ложку соли. Добавляем немного уксуса. Также можно добавить сырой очищенный лук.
        4. Грибы отварить в подготовленной воде около 10-15 минут до мягкости.
        5. Готовые грибы слить (лук выбросить), затем разложить по вымытым банкам (небольших размеров).

        Наконец:

        1. Горячие грибы в банках залить заранее приготовленным рассолом.
        2. Банки должны быть плотно закрыты.
        3. Подготовленные банки поставить в прохладное место.

        Грибы, маринованные в уксусе

        Маринованные в уксусе грибы - идеальный способ сохранить вкус грибов на долгое время.Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

        Как сушить грибы?

        Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

        Как собирать грибы?

        Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

        Микориза

        Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

        Где взять грибы? Распространение и карта грибов

        Где лучше всего собирать грибы? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес. Вам все равно нужно знать, когда и где.

        Ядовитые грибы

        Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки.поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

        Съедобные грибы

        Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

        © medianauka.pl, 2021-04-10, ART-4014


        .90 000 Маринованных грибов: белых грибов, подосиновиков, а может лисичек? Представляем 4 грибных огурца!

        Грибной сезон продолжается. Подберезовики, зайчики, пахта, подберезовики. Что-то вкусное для всех. Для тех, кто любит грибы, это маленький рай и лучшее время для консервирования. Ведь что может быть вкуснее домашних маринованных грибочков на ужин? Маринованные грибы также являются отличной идеей для вечеринки, их можно подавать отдельно или как один из ингредиентов салатов или закусок. Именно поэтому стоит приготовить домашние грибные консервы уже сегодня и наслаждаться их вкусом круглый год.
        Наши бабушки уже готовили маринованные грибы. Их кладовые и подвалы были полны ими. Маленькие баночки, наполненные ароматами лета в специальном уксусном рассоле, буквально заполнили полки. Что-нибудь вкусное. Такие традиционные маринованные грибы всегда подавали в качестве гарнира или закуски. Это все еще имеет место сегодня. Конечно, сейчас мы можем купить грибы в уксусе практически в любом магазине, но ничто не заменит вкуса тех, что приготовлены своими руками. Как приготовить маринованные грибы? Какой грибной рассол лучше? Откройте для себя наши вкусные и проверенные рецепты.


        Содержимое

        Маринование грибов — лучший способ сохранить вкус лета

        Какие грибы подходят для засолки?

        Как подготовить грибы к маринованию?

        Сколько времени варить грибы?

        Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

        Как пастеризовать маринованные грибы?

        Маринованные грибы - Рецепт

        Маринованные белые грибы

        Маринованные грибы-бабочки

        Маринованные пряные грибы - белые грибы

        Грибы маринованные - лисички

        Маринование грибов — лучший способ сохранить летний аромат


        Какие грибы пригодны для засолки?

        Прежде чем приступить к приготовлению домашней грибной консервации, полезно знать, какие грибы можно мариновать.Для маринования подходят практически все виды съедобных грибов. Однако чаще всего выбирают подберезовики, подберезовики, пахты, грузди, красные грузди, козлятники, гусиные, лисички и грузди. Конечно, некоторые из упомянутых грибов требуют от нас немного больше работы. Примером может служить пахта, которую из-за ее специфической слизи следует предварительно очистить от кожуры или замочить в рассоле на несколько часов. Для засолки стоит выбирать более мелкие и неповрежденные грибы.

        Как подготовить грибы к маринованию?

        Все сокровища леса необходимо предварительно очистить от хвои, песка и прочего мусора.Чаще всего мы их промываем, срезаем стебли и кипятим от 5 до 20 минут в кипящей воде с солью, уксусом или лимонной кислотой. Затем разложить грибы по заранее подготовленным банкам и залить приготовленным рассолом. Наконец, банки следует законсервировать, чтобы домашние маринованные грибы могли наслаждаться своим вкусом и в морозные зимние дни.


        Как долго я должен готовить грибы?

        Время варки грибов зависит от их вида и размера.Например - подберезовики, козлята или подберезовики, можно варить немного дольше, до 10-15 минут. Почему? У этих грибов более плотная мякоть. Однако нежные грибы, такие как лисички, красные кедровые опята или опята, следует варить не дольше 5 минут.

        Слишком долгое кипячение грибов приводит к тому, что наш грибной декант становится мутным позже.

        Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

        Чтобы грибы были вкусными, их следует приготовить в подходящем маринаде.Это не что иное, как грибной рассол. Самая популярная форма – уксусный рассол для грибов. Обычно это смесь воды, уксуса и соли, которую также используют для приготовления других консервов на зиму. Однако в этом случае такой грибной маринад следует обогатить другими добавками, придающими грибам интересный вкус. Рассол обычно готовят из лаврового листа, душистого перца, перца и лука. Однако его также можно обогатить другими травами, такими как майоран, розмарин или семена горчицы. Вы также можете добавить сладкую морковь или зубчики чеснока.А для людей, которые ценят выразительные и пикантные вкусы, хорошим решением станут маринованные грибы с добавлением чили.

        Как пастеризовать маринованные грибы?

        Принцип здесь тот же, что и при заготовке других консервов на зиму. Сразу после заливки грибов горячим маринадом плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. Иногда этой процедуры достаточно и наши пресервы не нуждаются в пастеризации. Однако, если мы хотим это сделать, маринованные грибы можно пастеризовать двумя способами:

        1. Помещаем наши баночки с грибами в разогретую до 110 градусов духовку на 20 минут.
        2. Ставим наши баночки с грибами в широкую кастрюлю (здесь хорошо подойдет эмалированная кастрюля , эмалированная кастрюля) , заливаем на ⅓ водой и варим около 20 минут.


        Маринованные грибы - рецепт y

        Теперь, когда вы знаете общие правила приготовления маринованных грибов, стоит узнать об этих вкуснейших рецептах. У каждого из нас свой вкус или вкус. Поэтому следующие рецепты придутся по вкусу любителям традиционных вкусов, а также тем, кто ищет оригинальные сочетания.

        Подберезовики маринованные 90 100

        Традиционный рецепт маринованных грибов, который можно легко использовать с другими грибами, такими как белые грибы. Интересным дополнением к вкусу здесь является морковь. Обязательно попробуйте.

        Маринованные белые грибы - ингредиенты:
        • около 2 кг подберезовиков
        • 3 стакана воды
        • менее 3/4 стакана 10% уксуса
        • 3 столовые ложки сахара без горки
        • 2 небольшие моркови
        • 3-4 лавровых листа
        • 7-8 зерен душистого перца
        • 7-8 горошин черного перца
        • 1 столовая ложка семян горчицы
        Маринованные белые грибы – подготовка:
        1. Готовим 6-8 баночек по 300 мл .Вы также можете приготовить, например, больше банок на 200 мл. Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
        2. Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
        3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
        4. Очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.В каждую банку кладем по несколько кусочков моркови.
        5. Затем заполните каждую банку (до ¾ ее высоты) грибами.
        6. Приготовить маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и одну столовую ложку семян горчицы. Все это прокипятить несколько минут, уменьшить мощность конфорки и влить 10% спиртовой уксус. Готовим еще минуту.
        7. Горячим рассолом заливаем банки с грибами так, чтобы он полностью покрыл наши грибы.
        8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


        Маринованные грибы - бабочки 90 100

        Пахта из-за характерной для нее слизи должна быть надлежащим образом подготовлена ​​к маринованию. В большинстве случаев упоминаются два подхода. Самый распространенный способ – очистить грибы от кожуры перед маринованием. Это довольно трудоемко. Лучше всего делать это сразу после сбора бабочек, так их будет намного легче чистить.Также есть способ для любителей пахты с кожицей. Избавиться от слизи можно, замочив бабочек на несколько часов в 10% рассоле. Позже грибы следует несколько раз промыть. Это также хороший способ избавиться от крошечных экземпляров, которые трудно очистить.

        Маринованные бабочки - ингредиенты:
        • 400 г небольшой пахты
        • 8-10 зерен душистого перца
        • 20 горошинок черного перца
        • 1 столовая ложка семян горчицы
        • 8 лавровых листьев
        • 1 маленькая луковица
        • 1 стакан уксуса
        • 4 стакана воды
        • щепотка соли
        • 1/3 стакана сахара
        Пахта маринованная – приготовление:
        1. Готовим 4 баночки по 250-300 мл .Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
        2. Очистите лук и нарежьте перьями.
        3. На дно каждой банки положите 2-3 душистых перца, 5 зерен черного перца, 2 лавровых листа, несколько семян горчицы и несколько перьев лука.
        4. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем слейте и промойте пахту.
        5. Разложите грибы по банкам, но не так, чтобы они не были сильно зажаты.
        6. Отварить ингредиенты для рассола. Затем заливаем наши грибы еще горячим соусом так, чтобы наши грибы полностью их покрывали.
        7. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


        Маринованные пряные грибы - белые грибы 90 100

        Если вам надоели традиционные грибы в уксусе и вы ищете что-то новое. Обязательно попробуйте рецепт пикантных маринованных грибов. Грибы, приготовленные таким образом, оценят все любители пикантных вкусов.Маринованные острые грибы также подойдут для вечеринки. Гости будут в восторге, особенно господа.

        Маринованные острые грибы - Ингредиенты:
        • 550-600 г мелких грибов - лучше всего настоящие грибы
        • 1 маленькая луковица
        • 3 ½ плоской ложки сахара
        • 1 чайная ложка соли
        • 1 чайная ложка цветного перца в зернах
        • 1 чайная ложка душистого перца
        • 1 столовая ложка семян горчицы
        • 1 стакан воды
        • ⅓ стакана уксуса
        • 3-4 лавровых листа
        • 2–3 сушеных мини-чили или половина чайной ложки острого перца чили
        Маринованные острые грибы – подготовка:
        1. Готовим две баночки емкостью 500 мл .Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
        2. Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
        3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и лук. Готовьте около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
        4. Отложите лук в сторону, чтобы он остыл, затем разделите его на перья.
        5. Разложить грибы по подготовленным банкам.
        6. Приготовить маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, перец чили и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
        7. Обливаем наши грибы еще горячей жидкостью, чтобы наши заливали их полностью и покрывали.
        8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


        Грибы маринованные - лисички 90 100

        Можно ли мариновать лисички? Конечно.Лисички маринованные станут прекрасным дополнением ко многим блюдам и отличной закуской для многих вечеринок.

        Лисички маринованные - Ингредиенты:
        • Кран 1,3 кг
        • 3 ½ чайной ложки горчицы
        • 15 зерен душистого перца
        • 2 лавровых листа
        • 1 большая луковица
        • 1 стакан спирта
        • 3 стакана воды
        • 2 столовые ложки сахара без горки
        • 1 полная чайная ложка соли
        Маринованные грибы лисички - подготовка:
        1. Готовим 6-7 баночек по 200 мл и больше.Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
        2. Тщательно очистите лисички.
        3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши лисички и лук. Готовьте около 4 минут. Затем процедите и промойте грибы.
        4. Поставьте лук остывать, затем разделите его на перья и разложите по банкам.
        5. Затем кладем грибочки.
        6. Приготовить маринад для маринованных грибов.Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
        7. Поливаем свои члены еще горячей начинкой, чтобы наши могли их полностью покрыть.
        8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.
        .

        Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: