3D сады


Сколько литров молока нужно для производства 1 кг масла


Сливочное масло

Один из основных и самых распространенных молочных продуктов. Практически нельзя себе представить кухню современной семьи без сливочного масла. Дело еще и в том, что оно не может быть заменено каким-либо другим тождественным продуктом, ибо для него нет в природе заменителей. По вкусу, аромату, питательности сливочное (коровье) масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру.

Усвояемость сливочного масла в организме человека составляет более 98%.

Особенно необходимо сливочное масло в питании больных людей и детей всех возрастов. Его наличие должно быть обязательным и в рационе всех групп населения независимо от рода трудовой деятельности. В своем составе сливочное масло содержит 82-84% молочного жира и не более 10-18% воды, которые очень легко усваиваются организмом человека.

Сливочное масло готовят из сладких и кислых сливок. Иногда для вкуса в него добавляют около 1% столовой соли высшего качества. В домашних условиях масло наготавливают обычно, используя самодельные маслобойки самых разнообразных конструкций. В качестве корпуса маслобойки можно взять деревянный бочонок, стеклянную банку (рис. 22), где вращающиеся лопасти образуют среду, в которой происходит сбивание масла. Масло готовят, как правило, из сливок с содержанием 28-32% жира. При производстве сладкого сливочного масла сливки, полученные после сепарирования, следует возможно быстрее охладить до 4-8°С. Для этого посуду со сливками погружают в холодную воду со льдом на 10-12 ч. Такое выдерживание называется созреванием сливок. При сбивании сливок без созревания в пахту переходит большое количество жира. Созревшие сливки сбивают летом при температуре 7-10°С, а зимой - при 10-13°С, для чего их подогревают, если в этом бывает необходимость.

Рис. 22. Стеклянная маслобойка.

Сливки наливают в маслобойку в количестве не более 50% ее емкости, закрывают крышку и медленно вращают. После 3-5 оборотов движение ручки останавливают, открывают крышку и выпускают лишний воздух. Затем ручку маслобойки вращают с такой скоростью, чтобы в течение 40-50 мин сбить сливки и получить масляные зерна. Как только образуются масляные зерна величиной с мелкий горошек, сбивание прекращают, выпускают пахту, а масляные зерна в маслобойке промывают 2-3 раза холодной кипяченой водой, выдерживая каждый раз в воде 10-15 мин. Промывка масляных зерен считается законченной, если вода становится прозрачной. Удалив последнюю промывочную воду, масляные зерна вальцуют для превращения их в однородную массу, затем формуют в кусок. Готовое масло надо немедленно поставить в погреб или в холодильник. Если масло готовится из кислых сливок, оно называется кисло-сливочным.

Сколько молока нужно на приготовление 1 кг сливочного масла?

На изготовление килограмма масла при жирности молока 3,5% расходуется 25-26 кг молока, а при жирности 4% - 22-23 кг.

Молочная промышленность выпускает несколько сортов сливочного масла: крестьянское, вологодское, любительское и др. Кроме того, вырабатывается масло и с добавками: шоколадное, медовое, фруктовое и т.п. Сорта масла имеют определенные различия. Так, особенностью крестьянского масла является высокое содержание в нем влаги (25%) и низкое - жира (72%). В консистенции допускается незначительная рыхлость или крошливость.

Вологодское масло.

Вологодское масло свое название получило от города Вологды, где в окрестных селах и деревнях его впервые начали изготавливать. Оно имеет приятный ореховый вкус и запах пастеризованных сливок и по вкусу считается лучшим маслом. Отличительная особенность изготовления этого масла - очень высокая температура пастеризации сливок (97-98°С). После сбивания вологодское масло для сохранения специфического вкуса водой не промывают. Это масло содержит не менее 83% молочного жира.

Топленое масло.

В народе его еще иначе называют русским маслом. Готовится оно из сливочного масла и содержит 99% молочного жира и около 1 % обезжиренных сухих веществ. Топленое масло обладает специфическим вкусом и запахом. Получают его обычно летом, чаще из сливочного масла, не соответствующего требованиям стандарта (низкосортное, прогорклое, заплесневелое). Консистенция его мягкая, зернистая. Для топленого масла характерно наличие жидкого жира. Цвет топленого масла обычно желтый, однородный по всей массе.

Топленое масло готовят следующим образом. В кастрюлю наливают чистую воду (15% массы масла), подогревают ее до температуры 50-55°С, опускают в нее масло небольшими кусками и, чтобы оно равномерно и быстро растопилось, перемешивают деревянной ложкой. После того как все масло растопится, добавляют соль (2-3% от массы масла), лучше всего через ситечко, чтобы она равномерно рассеивалась по всей поверхности масла. Затем подогрев прекращают, с поверхности масла снимают пену и оставляют его стоять до полного осветления (3-4 ч). Топленое масло как более легкое поднимается вверх, а смесь белка и соли осаждается на дне кастрюли. При полном осветлении масло, налитое в стакан, будет прозрачным. Когда оно полностью отстоится, его осторожно сливают в другую посуду, не смешивая с отстоем.

Хранят топленое масло в холодильнике или погребе при температуре 4-6°С.

Что такое маслобойка, и как сделать домашнее сливочное масло?

Маслобо́йка — это приспособление для получения сливочного масла из сливок, сметаны (с жирностью не менее 25%) или чуть скисшего молока. Механическая сепарация может происходить мутовкой или о стенки сосуда (взбалтывание). В результате сбивания получается сливочное масло и пахта("маслянка" — народное название).

Также маслобо́йка — это специальное помещение, в котором могут сбивать животное масло. В разговорной речи для обозначения такого помещения чаще встречается термин "маслобойня" (Толковый словарь русского языка Ожегова С. И. ).

★ Как работает маслобойка?
★ Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?
★ Как пастеризовать сливки?
★ Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?
★ Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину?
★ Стоит ли делать маслобойку своими руками?
★ Виды современных маслобоек
    ★ Бытовые маслобойки для домашних нужд:
    ★ Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:
★ Как сделать домашнее масло с добавками?

Как работает маслобойка?

Взбивая сливки, разрушаются мембраны, окружающие молочные жиры. Жиры начинают слипаться друг с другом, образуя комки, которые потом легко отделить от пахты. Интенсивное автоматизированное сбивание позволяет получить более однородную массу из сливочного масла почти без включенных в него воздушных пузырьков.

Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?

  • В первую очередь, конечно, рекомендуется брать не магазинные сливки, а сливки, полученные сепарированием ЦЕЛЬНОГО ("сырого") молока от фермерского хозяйства (корова/коза в деревне). Такие сливки обладают насыщенным ароматом и более полезным составом, чем магазинное молоко, которое прошло пастеризацию, многочисленные очистки и пр. Чем жирнее сливки будут, тем лучше для сбивания масла.

По-правде сказать:
магазинное молоко все-таки более безопасное, т.к. прошло все процессы проверки качества, но если у вас есть налаженный контакт с деревенским фермерским хозяйством, где есть ухоженные и здоровые коровы, то такое "живое молоко" позволит получить более здоровые сливки и вкуснейшее сливочное домашнее масло.

Если вы намерены приступить к приготовлению масла не сразу, а через 3-4 дня, то сливки лучше пропастеризовать.

Иметь возможность самостоятельно пропастеризовать(не путать со "стерилизовать") сливки, конечно лучше — так вы уменьшите до минимума вероятность подхватить кишечную палочку, листериоз или того хуже — туберкулезную бациллу. Также пастеризация разрушает ферменты: пероксидазу, липазу, протеазу и лактазу, которые ускоряют порчу масла. Так что пастеризация вполне не помешает.

Как пастеризовать сливки?

Пастеризация сливок делается быстрее, чем, например, молока и не требуется такого равномерного нагревания, как для пастеризации молока. Для этого (по одному из методов) нужно:

★ поставить посуду не на прямое пламя, а на рассекатель

★ постепенно нагревать сливки, непрерывно их помешивая, доведя до температуры +75-85 °С

★ подождать 20-30 секунд

★ закрыть и поставить охлаждаться в закрытой таре(так вы снизите возможность окисления и заражения сливок из атмосферы) в температуру +4-7 °С на 5-7 часов.
Для этого подойдет и холодильник, и погреб.

Важно:

  1. четко контролировать температуру и равномерность размешивания
  2. для сохранения ароматических веществ, лучше пастеризовать в закрытой таре
  3. при желании, вы можете сделать масло похожим на "Вологодское", можно попробовать предварительно пастеризовать сливки до температуры 93-95 °C (задержав температуру на 5-10 мин., а потом поставив охлаждаться). Так вы получите узнаваемый "ореховый привкус" сливочного масла

Итак,

  • Сливкам, после того, как вы их получили (купив уже готовые или сделав самостоятельно через сепаратор) нужно дать постоять 5-7 часов прохладном месте (например, в холодильнике).
  • Идеальная температура сливок для сбивания +13-15 °С.

Как подогреть остывшие сливки до +13-15 °С?

  • поставить ёмкость со сливками в таз с водой температурой ок +27°С
  • периодически (2-3 раза) помешивая по 5 минут держа емкость со сливками и таз при комнатной температуре

Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?

  • подготавливаете маслобойку: протирая внутреннюю поверхность загрузочного бака
  • заливаете охлажденные и постоявшие сливки/сметану в маслобойку
    если сливки слишком жирные и загустевшие, лучше добавить молока для придания текучести
  • рекомендуется наполнять маслобойку не более, чем на 2/3 (например, при объеме маслобойки в 11 л наполнять сливками нужно не более 8 л. - точные условия — см. инструкцию к конкретной модели маслобойки)
  • закрываете и включаете маслобойку
  • процесс взбивания может длиться от 10 до 30 минут и зависит о жирности сливок
  • проверяете каждые 15-30 секунд насколько готово масло если видите, что "масляное зерно" уже сбивается в плотные комки, можете прекращать сбивку масла.

ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!

  • сливаете пахту (жидкость, оставшаяся после сбивания масла). Пахту, кстати, можно использовать и дальше: для домашних оладьев, блинов и другой выпечки
  • после сбалтывания полученный кусок масла нужно положить на сито(друшлаг) и дать стечь пахте

промойте холодной чистой водой.

Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.

И сливочное масло готово!

Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.

Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину.

С маслобойкой все не так просто, как с сепаратором, дата и изобретатель которого прекрасно известен

Масло стали делать многие века назад. В Википедии, ссылаясь на упоминание про взбивание масла в Библии (Притчи 30:33), привязывают к самому раннему упоминанию про взбивание масла к 2000 годам до н.э.

Но есть еще более ранние упоминания об этом процессе! 😀 

На этот раз в индийской мифологии.

Очень необычная религиозная аллегория описывает - "Пахтание Молочного океана". Где боги и демоны взбивали молочный океан с помощью горы (в виде мутовки), привязав змея Васуки вокруг нее, чтобы добыть в результате нектар бессмертия (и много других волшебных предметов).

Лучше всего эту необычную картину представить себе просто взглянув на картину.

А, учитывая, что индуистские трактаты относятся к 3100 годам до н. э., то можно утверждать, что пахтание (процесс создания масла из молока/сливок) уже известен человечеству более 5-6 тысяч лет.

За эти тысячи лет сливочное масло получали разными средствами. Например:

  • делая деревянные кадки с мутовкой в виде крестовины (толкательного типа)

  • взбалтывая в подвешенных сосудах:
    из глины (как в маслобойках Армении и Грузии) и в кожаных мешках (ударный метод).
    Подвидом этого метода является простое взбалтывание в стекляной бутылке.

 

   

  • делая бочки с поворотными механизмами (вращающийся тип). Интересный способ такого вида получения масла показан на примере ниже - вращение мутовки в ладонях, как при добывании огня методом трения.

  • создавая небольшие ручные маслобойки

Стоит ли делать маслобойку своими руками?

Разумеется, пособиями, как сделать маслобойку своими руками из подручных средств полон интернет. Вы можете увидеть, как:

  • в дрель или шуруповерт вставляют насадки и на неконтролируемой скорости взбивают сливки
  • из 3-х литровой банки создают "шедевр" технического толка с двигателем от какого-то прибора, прикрепленным к горловине

 

  • просто разминая жирные сливки вручную

Все эти способы, конечно, имеют право на существование.

Но, их эффективность, безопасность и гигиеничность, разумеется, находится под очень большим вопросом:

  • масло разбрызгивается по стенкам кухни
  • стеклянные банки разбиваются
  • моторы замыкает от перегрева
  • и многие другие нюансы, которые превращают приготовление масла в "увлекательное приключение".

Виды современных маслобоек:

Современные маслобойки, как и многие бытовые приборы, настроены на получение быстрого и гарантируемого результата.
Различия маслобоек:

  • Объем: 6, 10, 12, 15, 20 литров
  • Назначение: только маслобойка или сепаратор-маслобойка
  • Скорость вращения крыльчатки (мутовки): от 900 до 1400 об/мин

Бытовые маслобойки для домашних нужд:

Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:

Как сделать домашнее масло с добавками?

В масло можно добавить соль, клюкву, цедру, травы: розмарин, орегано и пр.
Делать это надо на этапе отжимания масла от капелек воздуха или пахты.

 

Как делают сливочное масло? - Блог Дениса Жабкина — LiveJournal

Хотите посмотреть на процесс производства продукта, который наверняка прямо сейчас есть у каждого в холодильнике? Сегодня я покажу как производят сливочное масло.

В связи с обновлением производственной линии по производству сливочного масла Группа Компаний "Белая Долина" пригласила посмотреть как теперь происходит процесс его изготовления.
Про само предприятие и начальный этап я уже рассказывал в посте: Как производят молочные продукты в "Белой Долине".
Молоко из 10 регионов Приволжья доставляется в "Молочный комбинат Энгельсский" на молоковозах. На приёмке происходит забор проб, который определяет все качественные характеристики молока. Принимать или нет, на какую продукцию лучше пустить. Обычно жирность входящего молока составляет 3,4-4,2%

После этого молоко проходит многоступенчатую систему очистки:
- очистка от механических включений
- бактофугирование (очистка от микроскопических и микробиологических включений)
- пастеризация (20-секундная обработка температурой +98 для уничтожения бактериальной флоры)

Далее происходит сепарирование: в сепараторах молоко делят на более и менее жирное. Получается обезжиренное молоко и 35% сливки.

Сливки проходят пастеризацию. Такая обработка сохраняет все полезные свойства и придаёт сливкам кремово-жёлтый оттенок.

Второе сепарирование 35% сливок превращает их в высокожирные. Процент будет равен жирности масла. В нашем случае жирность составит 72,5%.
Напомню классификацию сливочного масла, принятую со времён советских ГОСТов:
82,5% - Традиционное.
80,0% - Любительское.
72,5% - Крестьянское.
61,0% - Бутербродное.
50,0% - Чайное.

Жидкая консистенция сливок при охлаждении густеет и эту массу разливает в "монолиты", которые отправляются в холодильную камеру (+2-+4) на сутки для завершения стадии стабилизации консистенции.

После стабилизации монолиты отправляются на фасовку.

Здесь они попадают на автоматизированную производственную линию. Новая линия по фасовке сливочного масла в брикеты польской компании Trepko позволила увеличить скорости более, чем в два раза (до 100 брикетов в минуту!) и сократить ручной труд. Обслуживать линию может всего два оператора. Смотрите сами.

Здесь все происходит в автоматическом режиме и достаточно быстро. Масло вливается в подготовленные листы фольги.

Фольга попадает сюда из рулона.

Причём не просто так попадает, а обрабатывается ультрафиолетом, чтобы исключить бактериальную флору и сохранить масло ещё дольше.

Затем пачки с маслом мчатся по конвейеру.

Здесь по сложному алгоритму происходит их сортировка в несколько рядов и слоев.

Тем временем по соседству подъезжает заготовка для более крупной тары.

Сверху на неё приземляются отсортированные пачки масла.

И она едет дальше, превращаясь по пути в коробку.

Получаются вот такие упаковки.

Внутри всего этого процесс контролирует большое количество датчиков (температура, влажность и т.д).

В добавок к этому, в маслоцехе открыли собственную лабораторию, где проводят анализы производимого продукта.

Вместе с открытием новой линии сменился и дизайн упаковки сливочного масла «Крестьянское» торговой марки «Белая Долина». Сама же упаковка - по-прежнему кашированная фольга. Она дольше и лучше пергаментной упаковки сохраняет потребительские свойства масла на протяжении всего срока годности. Главное правильно хранить масло - в холодильнике, не раскрывая надолго упаковку, чтобы не допускать попадание воздуха, солнечного света и посторонних запахов.

ГОСТ 32261-2013, по которому производят масло в "Белой Долине" предъявляет высокие требования к качеству. В составе масла нет ничего, кроме пастеризованных сливок. На изготовление 1 кг сливочного крестьянского масла требуется 21 литр молока. То есть на 1 пачку масла уходит около 3,8 литров. Поэтому при покупке обращайте внимание на цены, ГОСТ и состав.

Ну и в заключение самое интересное: видео всего процесса:

В России найден производитель более 67 т масла из 110 кг молока - Газета.Ru

Прослушать новость

Остановить прослушивание

close

100%

В Свердловской области нашли две площадки, на которых производилось сливочное масло из сырья неясного происхождения. Об этом РБК сообщило алтайское управление Россельхознадзора.

В конце сентября компания произвела 67,45 т сливочного масла из 110 кг пастеризованного молока, говорят данные Россельхознадзора. Эксперты уточнили, что из 20 кг молока можно получить лишь 1 кг сливочного масла.

По данным службы, руководил производством бизнесмен из Екатеринбурга. Он через посредников наладил поставки масла в торговые организации, а также в соцучреждения в более чем 30 регионов России.

Свои 67,45 т масла он объединил с другой партией продукта и направил к другому индивидуальному предпринимателю. Товар был расфасован по упаковкам. Продукция направилась в Московскую, Воронежскую, Ростовскую, Калужскую, Тюменскую и Новосибирскую области.

Выяснилось, что производства молочной продукции по указанным адресам нет. Но зато нашли еще не оформленную новую документацию к следующим партиям продукции.

Сотрудники службы сообщили правоохранительным органам об обнаруженных фантомных производствах. Продукцию будут изымать.

основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

В статье мы расскажем:

  1. Основные показатели жирности молока
  2. Факторы, влияющие на жирность коровьего молока
  3. Относительный и общий показатель жирности молока у коровы
  4. Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
  5. Польза жирного молока

Жирность молока – один из основных параметров, на который ориентируется покупатель. От него зависят вкус, консистенция. Для производителя это тоже очень важный параметр, определяющий количество и качество таких производных молочных продуктов, как сливки и сливочное масло.

На жирность молока влияют различные факторы. Их немного, но учесть нужно каждый. Помимо этого, при производстве важны относительный и общий показатель жирности. Насколько полезна высокая жирность молока, от чего она зависит и как ее можно поднять, читайте в нашем материале.

Основные показатели жирности молока

Большинство людей ходят в магазин 2-3 раза в неделю за молоком. Не секрет, что это ценный продукт, но все еще идут споры о его правильном употреблении. По мнению некоторых, молочные продукты безусловно полезны, тогда как другие уверены, что жиры этого типа не усваиваются взрослыми и могут быть вредны. На самом деле, лучше не обращать внимания на мнение окружающих, а прислушиваться к своему организму.


При выборе молока чаще всего смотрят на жирность – она всегда указывается производителем на упаковке, за счет чего потребителю нетрудно найти наиболее подходящую ему продукцию:

  • Нежирное или обезжиренное. Интересующий нас показатель может доходить до 1 %. Подобное молоко выбирают люди, вынужденные по медицинским показаниям отказаться от пищи с большим содержанием жиров. А значит, такой напиток становится для них практически единственным доступным молочным продуктом.
  • Маложирное. Жирность 1-2 %. По статистике компаний-изготовителей, сегодня самым популярным является молоко с жирностью 1,5 %. Дело в том, что у него приятный вкус, но оно не вредит фигуре и организму.
  • Жирность 3,5 %. Это средний показатель домашнего молока, от которого отталкиваются при покупке фасованной продукции.
  • Выше 4,5 %. Такой напиток считается весьма жирным, но нужно понимать, что производители намеренно добавляют в него собранный молочный жир, чтобы получить большую цифру. Тогда как для деревенского молока подобный процент жирности является нормальным. Существует породы коров, к примеру Джерсейская, которые дают продукт с жирностью 8 %. Его используют во время выхаживания больных, когда требуется усиленное питание.


Для коровьего молока средней считается жирность 3,5 %. Однако конкретные цифры могут меняться под действием таких факторов, как:

  • порода скота;
  • условия содержания;
  • наследственность;
  • рацион;
  • возраст животного;
  • время выпаса;
  • наличие подкормки;
  • климат;
  • число отелов;
  • объем сдаиваемого молока.

Рекомендуем

«Виды термообработки молока: от пастеризации до стерилизации» Подробнее

Покупая корову, фермер интересуется, какова жирность ее молока. При низких показателях, скорее всего, стоит отказаться от подобного приобретения. Дело в том, что они нередко являются признаком заболевания животного либо связаны с наследственными особенностями.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Качество итогового продукта во многом зависит от генетики. Ученые потратили немало времени, чтобы вывести породы, способные давать большие удои в сочетании с высоким уровнем жиров.


В результате появились:

  • Джерсейская порода, обеспечивающая среднюю жирность молока 5 %, но цифры могут доходить до 14 %. Правда, не стоит надеяться на большие удои.
  • Красная датская порода, которая дает молоко жирностью в среднем 5,1 %;
  • Симментальская порода, для которой характерен средний показатель 4,85 %.

Также на качестве молока сильно сказывается корм. При правильно подобранном рационе удается добиться высоких удоев и хороших вкусовых характеристик продукта.

Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают:

  • сено в необходимом количестве;
  • корма, содержащие много клетчатки, легких углеводов;
  • витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор.

Летом скот должен находиться на пастбищах, тогда за счет большого количества потребляемой травы происходит рост надоев и доли жирности молока.

Зимой фермеры сталкиваются с такой проблемой, как невозможность введения в рацион поголовья свежей зелени. Этот недостаток можно частично восполнить за счет качественного сена при условии его грамотного хранения.

Процент жирности повышается после каждого нового отела, наиболее высоких показателей удается добиться после шестого. Кроме того, у молодых коров доля жиров в молоке будет выше. После отела корову раздаивают, таким образом увеличивая надои. Однако данная процедура отрицательно сказывается на количестве молочного жира.

Для обеспечения хороших удоев необходимо следовать базовым правилам кормления, добавлять в рацион необходимые витамины, микроэлементы, обеспечивать скоту сухой и проветриваемый загон.

Относительный и общий показатель жирности молока у коровы

Одной из характеристик качественного продукта считается относительная жирность, измеряемая в процентах. Самые высокие цифры – 14% – характерны для джерсейских коров, которые дают молоко повышенной жирности. Но объемы продукта относительно небольшие, поэтому процентное жировое содержание за весь период лактации находится в пределах 700 кг.


Стоит пояснить последнюю цифру: принято говорить об общей жирности, которая показывает общее содержание жира в молоке в килограммах. Максимальный показатель у голштинских коров, так как одно животное способно дать свыше тонны жира. И это несмотря на то, что относительный показатель здесь невысок и оставляет 3,3–3,8 %.

Как определить жирность молока? Получить точные цифры позволяют только лабораторные исследования. В противном случае получится лишь приблизительное значение.

Чтобы узнать жирность молока в домашних условиях, берут стакан и наливают 10 см молока. Далее его оставляют в помещении на 8 часов, после чего измеряют толщину слоя сливок. При этом 1 см говорит о 10 % жирности, а 1 мм = 1 %. В результате подобной проверки можно получить только примерные цифры.

Многие хозяева животных знают, как проверить жирность молока, и стремятся повысить этот показатель. Помочь в этом случае могут такие простые правила:

  • сдаивайте отдельно первые струи;
  • не оставляйте в вымени молоко, так как именно в остатках больше всего жиров – для этого во время доения делают массаж вымени.

Хотя содержание жира не является единственным признаком качества, именно от него зависит стоимость молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

На сегодняшний день нет общего правила, фиксирующего объем молочных продуктов, необходимых человеку, а проведенные на данную тему исследования дали противоречивые результаты. Тем не менее, коровье молоко всегда было и остается одним из наиболее востребованных продуктов питания, замены которому не существует.


Согласно рекомендациям РАМН, на одного человека в год должно приходиться минимум 392 кг молочных продуктов. А именно, речь идет примерно о:

  • 116 кг продукции жирностью 3,5 %;
  • 12,3 кг продуктов жирностью 0,5–1 %;
  • 6,5 кг сметаны;
  • 8,8 кг сыра;
  • 6,1 кг масла;
  • 8 кг мороженого;
  • 3 кг сгущенного молока.

Это условные рекомендации, так как при определении объема молочных продуктов необходимо отталкиваться от потребностей собственного организма.

Рекомендуем

«Правила приемки молока: критерии оценки сырья» Подробнее
  • Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке.

Проведенные исследования показали, что за последнее десятилетие снизился средний рост россиян. Дело в том, что в результате развития пищевой промышленности и изменения пищевых привычек люди стали употреблять значительно меньше белковой пищи. А это не лучшим образом отразилось на здоровье. Значительную роль здесь играет и тот факт, что мало у кого есть доступ к свежему молоку, а продукция на прилавках магазинов не всегда может похвастаться высоким качеством. Сильно сказывается и пропаганда вреда молочной продукции – из-за нее многие осознанно меняют свой рацион.

Каждый родитель хочет, чтобы ребенок полноценно развивался, был крепким и здоровым. А значит, важно заботиться о том, чтобы он потреблял достаточное количество молочных продуктов.

  • Деревенское парное молоко в детском питании.

Раньше детям давали парное молоко, которое имело выраженный бактерицидный и иммуномодулирующий эффект. Современные педиатры советуют кормить малышей специальным детским молоком, так как его качество отслеживается наиболее строго. Поэтому не стоит верить, что ребенок может обойтись без коровьего молока.

  • Детское молоко.

При грудном вскармливании молочные продукты вводятся в рацион ребенка начиная с 8 месяцев. С этого возраста, по мнению педиатров, стоит давать и детское молоко. Последнее изготавливают из отборного сырья на специализированных производствах. Немаловажно, что любое детское питание проходит строгий контроль качества.

Такое молоко обычно подвергают ультрапастеризации, нагревая до +137 °C и быстро охлаждая. В результате удается сберечь большинство витаминов и микроэлементов, необходимых растущему организму. К сожалению, этого нельзя сказать о пастеризованном и кипяченом молоке.

Если сравнивать детское молоко с парным, то основным недостатком первого является обязательный процесс обезжиривания.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.


Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

  • Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

  • Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

  • Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности. Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

  • Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В. Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

  • Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

О чём говорит дефицит масла: пределы возможностей плановой экономики

Срочный импорт масла в этом году

«Этого товара не хватает, поэтому мы отпускаем одну пачку на каждого покупателя!»

Весной и летом этого года такие объявления висели в супермаркетах и продуктовых магазинах по всей стране. Это сообщение говорит об очередном кризисе нехватки масла, который повторяется уже на протяжении многих лет. Бросалось в глаза также то, что некоторые магазины выкладывали большое количество маргарина в качестве товара, который мог бы заменить масло.

Министерство сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла в мае отметило дефицит масла в более чем 7 тысяч тонн, и с учётом того, что к Рождеству спрос на него ещё повысится, объявило о принятии срочных мер – импорте около 10 тысяч тонн масла до октября. Нехватка масла стала заметна ещё в 2008 году, и в прошлом году также дважды срочно импортировали масло, всего около 10 тысяч тонн.

Срочный импорт осуществляет не само министерство, это делает Независимое административное учреждение содействия сельскому хозяйству и животноводству с исключительными правами на этот импорт. Потребление масла в Японии составляет 70-80 тысяч тонн в год, и на протяжении этих нескольких лет около 10 тысяч тонн импортируется. Ввиду высоких пошлин на импорт частные компании ввозят лишь незначительное количество масла. Государство принципиально регулирует спрос и предложение масла и порошкового обезжиренного молока в целях защиты японских производителей молочных продуктов.

В нынешнем году после принятия этих мер к осени масло наконец появилось в витринах, но цена на него поднялась до 430 йен за 200 граммов, что на 5-6% дороже средней цены в прошлом году. Из-за невозможности недорого приобрести товары первой необходимости растёт недовольство потребителей.

90% японского масла делают на Хоккайдо

Итак, откуда же берётся дефицит? Для начала посмотрим на производственную цепочку молока и молочных продуктов.

Для производства масла, само собой, нужно сырое молоко. В центрифуге его разделяют на снятое молоко и жирную фракцию, которую потом пастеризуют, сбивают, и в конце получают готовый продукт. Для производства 200 граммов масла нужно более четырёх литров молока. Снятое молоко потом обезвоживают и делают порошковое обезжиренное молоко.

При производстве молока используется система централизованного сбора и продажи различным потребителям. Молоко, которое производят молочные хозяйства, закупают «уполномоченные организации» – как правило, сельскохозяйственные кооперативы, охватывающие десять регионов страны, – которые потом продают его различным производителям молочных продуктов – «Мэйдзи сэйка», «Юкидзируси мэгумируку» и другим. «Уполномоченные организации» назначаются на общегосударственном уровне, а также на уровне администраций префектур, губернаторств и городов в соответствии с Законом о временных мерах по субсидированию производителей продуктов переработки молочного сырья, принятым в 1966 году. Получив такое назначение, эти организации осуществляют торговые операции с сырым молоком.

Цена на сырое молоко устанавливается в ходе переговоров между «уполномоченными организациями» и производителями молочных продуктов и фиксируется в годовых контрактах на поставку молока отдельно для изготовления каждого продукта – молока, сыра, масла и т. п. Сами молочные хозяйства в принципе могут договариваться с переработчиками, но в некоторых случаях из-за этого они теряют право на получение субсидий и прочей государственной помощи, и напрямую работают всего лишь 3% таких животноводческих хозяйств, т. н. «аутсайдеры».

Согласно статистике Министерства сельского хозяйства, из тех 132 тысяч тонн молока для производства масла и порошкового молока, на поставку которых «уполномоченными организациями» заключены контракты в июле, 115 тысяч тонн, или 90%, производится на Хоккайдо. Молоко же, предназначенное для изготовления пищевого молока, поставляется в объёме 280 тысяч тонн, из которых более 20%, 65 тысяч тонн, производят на Хоккайдо, а оставшуюся часть – в прочих регионах страны.

Под девизом «обеспечения стабильного снабжения» государство вот уже около 50 лет законодательно контролирует производство и оборот молока и молочных продуктов через «уполномоченные организации» и продолжает распределять обязанности по производству таким образом, чтобы молоко, которое производится на отдалённом от регионов высокого потребления Хоккайдо, шло на переработку в масло и т. п., а для пищевого молока, которое должно быть сделано из как можно более свежего молока, использовалась продукция других регионов.

Производство масла пустили на самотёк

Молоко, идущее на переработку, продаётся по цене на 30-40% меньшей, чем та, за которую продают сырое молоко для пищевого молока. В случае перепроизводства крупные молочные хозяйства на Хоккайдо, у которых низкая себестоимость при высокой производительности, могли бы обеспечивать молоком и район Токио, и Кансай (Осака, Киото и т. п.), которые потребляют много молока, и вытеснить местных производителей. По этой причине государство, основываясь на Законе о временных мерах, через «уполномоченные организации» выплачивает производителям сырьевого молока на Хоккайдо возмещение за недопроизводство. Это делается для того, чтобы не допустить обвала цен на сырьевое и пищевое молоко.

В пересчёте на сырое молоко, для пищевого молока и молочных продуктов в год используется 12 млн тонн сырого молока, из них в Японии производится около 8 млн тонн, которые в основном идут на пищевое молоко, и около 4 млн тонн этого условного сырого молока составляют импортные молочные продукты.

Основную массу импорта составляют продукты, на которые не распространяются ограничительные пошлины – сыр, мороженое и т. п. Объёмы импорта невелики, но, согласно соглашениям, принятым на Уругвайском раунде многосторонних торговых переговоров в 1993 году, установлены импортные квоты. В основном молочные продукты импортируются из Австралии, Новой Зеландии, США и европейских стран.

Сырое молоко, в отличие от многих других продуктов сельского хозяйства, производится ежедневно, и при этом не может долго храниться. Поэтому, чтобы избежать порчи продукта, его перерабатывают в первую очередь на сливки и сыры. Ввиду того, что спрос на масло ниже, чем на пищевое молоко и другие молочные продукты, а хранить его легче, масло изготавливают и запасают в те периоды, когда молока производится много. Когда же производство молока снижается, продают заготовленное раньше масло. Таким образом, оно находится в самом конце производственной цепочки, и поэтому его количество легко подвержено влиянию роста и спада производства молока.

Что же касается прошлогоднего дефицита, то в 2013 году из-за сильной жары производство молока снизилось, что послужило причиной экстренного импорта. Это повлияло и на ситуацию в этом году, а кроме того, учитывая возможность наступления нового жаркого лета, вновь были приняты меры по импорту.

Сокращение количества молочных хозяйств

Производство молока снижается уже давно. В послевоенные годы оно росло вместе с расширением масштабов производства и увеличением производительности, достигло пика в 8 млн 660 тысяч тонн в 1996 году, и с тех пор постепенно падает. В прошлом году было произведено 7 млн 330 тысяч тонн. Одновременно с этим, из-за уменьшения рождаемости и старения населения на протяжении последних десяти лет снижается и спрос.

Согласно статистике Министерства сельского хозяйства по животноводству, к 1 февраля 2015 года количество молочных хозяйств составляло 17 700, снизившись на 5% по сравнению с прошлым годом, а 10 лет назад их было 28 000, то есть в полтора раза больше. Особенно быстро уменьшается количество мелких региональных хозяйств. Владельцы молочных хозяйств хотели бы расширять масштабы и наращивать производительность, но им не удаётся угнаться за ростом цен на рабочую силу, электроэнергию, импортные корма. В результате они теряют надежды на будущее, к тому же остро стоит проблема нехватки преемников, которым стареющие владельцы могли бы передать дело.

Симомура Ёсикадзу, советник группы оборота молока организации «Джэй мируку», которая на регулярной основе публикует прогнозы о состоянии молочного рынка, рассказал, что рынок сильно изменился после кризиса 2008 года, связанного с банкротством финансовой компании Lehman Bros. Он говорит, что на фоне снижения производства молока изменились и вкусы потребителей, сместившись с пищевого молока на продукты, включающие сливки, сыр, масло. Молочные хозяйства усердно работают, учитывая все ограничения, связанные с временными циклами доения, сезонными изменениями удоев, но всё равно сливочное масло, идущее в розничную продажу, находится для них на втором плане и производится с перебоями. Это, говорит Симомура, болезнь самой структуры.

Как это скажется на отношениях в Транс-Тихоокеанском партнёрстве?

«Японское правительство выступило с предложением включить масло в список продуктов с низким таможенным сбором» – с этой новости начинались новостные сводки масс-медиа в конце июля. Сейчас, когда переговоры по Транс-Тихоокеанскому партнёрству находятся на завершающем этапе, для стран-экспортёров, настаивавших на открытии японского рынка молочных продуктов, то есть Австралии и Новой Зеландии, уже расширили возможности экспорта в Японию масла.

Проблема дефицита масла вновь привлекла общественное внимание, – итак, решит ли её либерализация рынка в рамках ТТП?

Хомма Масаёси, профессор аспирантуры Токийского университета, специалист по экономике сельского хозяйства, говорит, что плановая экономика, существовавшая до сих пор, уже не работает, и необходима либерализация. Он сказал, что молочная отрасль сейчас в том же состоянии, в котором было производство риса, когда в 1995 году отменили систему управления производством пищевой продукции и рынок либерализировался. Система, при которой огромные деньги платят за услуги «уполномоченных организаций», контролирующих весь оборот молока, как и когда-то в случае с производством риса, не оставляет производителям выбора. В таких условиях рынок не работает, и приходится выходить из положения, импортируя масло. Производители должны стремиться к увеличению прибылей, делая упор на качество и безопасность питьевого молока.

Профессор Хомма также сказал, что нужно создать систему, при которой молочные хозяйства договаривались бы с перерабатывающими предприятиями напрямую, как это делают сейчас «аутсайдеры», претворяя в жизнь свои устремления и используя собственные подходы. Кроме того, профессор подчеркнул, что очень важно обдумать пути выхода на международный рынок – как мы это видим на примере японской «мраморной» говядины вагю, ставшей мировым брендом.

Системные проблемы молочных хозяйств

Утихаси Масатоси, директор Объединения молочных хозяйств, в которое входят организации производителей молока со всей страны, поясняет, что в условиях удешевления йены затраты на горючее и корма резко возросли, и даже рост цен на молоко не способен компенсировать эти расходы. Он говорит: «Мы скатились в ситуацию, когда никакими усилиями не добиться прибыли. Пускай у нас есть поддержка со стороны государства в вопросах ценовой политики, прямых дотаций, таких, как у молочных хозяйств Америки и Европы, нет, и при усилении конкуренции со странами ТТП растёт количество разочарованных людей, которые прекращают производство. Если нет резервов – то нет и возможности обеспечить стабильные поставки масла. А если в будущем либерализуют импорт, то к опасениям за безопасность иностранной продукции добавляется ещё и то, что импорт не обязательно стабилен. Это может привести и к скачкам цен».

Ответственное лицо из отдела молока и молочных продуктов Министерства сельского хозяйства пояснил, что масло является продуктом, международная торговля которым контролируется государством, и планов кардинальных изменений в этом вопросе нет. Он сказал: «Масло для молочной индустрии является клапаном, регулирующим изменения спроса и предложения. Если в Японии будет продаваться много иностранного масла, то возникнет такая проблема – наши производители, которые не могут позволить себе производить избыток, снизят производство до самого минимума, при котором не придётся избавляться от излишков. А в этом случае вполне может наступить время, когда уже будет не хватать не только масла, но и молока, на которое всегда есть спрос. Но поскольку ситуация постоянного дефицита масла ненормальна, мы как можно скорее примем меры по более точному прогнозированию рынка».

Выживет ли система защиты сельского хозяйства?

Невозможно предсказать, когда и с каким результатом закончатся переговоры по ТТП. Однако общая тенденция такова, что в нынешний период глобализации мировой экономики либерализация международной торговли всё набирает обороты, и касается это не только масла, но и многих других товаров. Ясака Масамицу, доцент аспирантуры Токийского университета, хорошо знакомый с политикой в молочной отрасли, подчёркивает, что в нынешних условиях, когда регулирование производства и рыночных цен нефункциональны, либерализация импорта приведёт к падению цен не только на масло, но и на другие молочные продукты, что станет очередным ударом по молочным хозяйствам. Он говорит: «Необходимы новые стимулирующие меры. Японская молочная отрасль до 1980-х годов выросла до крупных масштабов и не сталкивалась с проблемой нехватки преемников, наследующих бизнес, а с 90-х годов всё больше приходит в упадок. За этот период государство предпринимало различные стимулирующие меры, но успехов добиться не удалось. При этом молодых людей, которые хотели бы заниматься сельским хозяйством, довольно много. Следует применить меры по ускорению развития этой сельскохозяйственной отрасли – например, обрабатывающие компании совместно с государством могли бы создать фонды, которые бы поддержали начальные вложения в хозяйства на более высоком уровне, чем в других отраслях».

Как раз сейчас, в июле этого года Министерство сельского хозяйства создало группу по обсуждению способов заключения договоров на сырое молоко. С производителями и представителями перерабатывающих компаний ведётся обсуждение вопроса о введении аукционной системы, и первые результаты будут известны к концу года. Вопрос о дефиците масла уже в который раз становится предметом обсуждений, и это явно говорит о том, что система защиты сельского хозяйства, существовавшая на протяжении полувека, нуждается в пересмотре. Сможем ли мы решить проблемы высокой себестоимости и добиться появления на прилавках дешёвых и высококачественных продуктов, смирившись с сокращением молочных хозяйств? Потребители внимательно следят за ходом реформ, которые будут проводить правительство, производители молока и перерабатывающие компании.

Фотография к заголовку: Пустая полка в комбини – признак участившегося в последние годы дефицита масла (© Jiji)

(Статья на японском языке опубликована 30 сентября 2015 г.)

Выход творога с 1 литра молока


Сколько творога получается из 1 литра молока? Творог в домашних условиях

Сколько творога получается из 1 литра молока? Если вы не знаете ответа на этот вопрос, то мы представим его в данной статье. Также мы расскажем вам о том, как именно делается домашний творог, какое молоко для этого лучше использовать и прочее.

Общая информация

Прежде чем ответь на вопрос о том, сколько творога получается из 1 литра молока, хочется рассказать, что представляет собой этот продукт.

Творогом называют кисломолочный продукт, который делают путем сквашивания молока (цельного, коровьего) с последующим удалением образовавшейся сыворотки. Такой ингредиент официально классифицируют по содержанию в нем жира. По своим физико-химическим показателям данный продукт может быть обезжиренным, нежирным, классическим и жирным.

Как сделать домашний творог из прокисшего молока? Пошаговый рецепт

В приготовлении рассматриваемого продукта нет ничего сложного. Поэтому сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка. Для этого потребуется подготовить лишь прокисшее молоко и необходимый инвентарь.

Итак, для приготовления домашнего творога берут небольшую кастрюлю, а затем вливают в нее прокисшее молоко. Затем посуду с содержимым помещают в тару большего размера, куда заранее добавляют немного водопроводной воды.

Сделав водяную баню, обе кастрюли ставят на плиту и постепенно доводят жидкость до кипения. Когда вода между стенками посуды начнет сильно бурлить, необходимо внимательно следить за тем, чтобы молоко свернулось и образовало собой белые большие хлопья и сыворотку.

Чтобы получить вкусный творог из молока в домашних условиях, исходное сырье ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Если пренебречь этим советом, вы получите грубый и сухой продукт, который будет обладать неприятным вкусом и консистенцией.

Как только вы увидите, что зеленоватая и прозрачная сыворотка отделилась, кастрюлю с содержимым следует сразу же снять с плиты. Затем необходимо взять большую миску или тазик, поместить на него дуршлаг, который требуется покрыть многослойной марлей. Именно в нее и вливают образовавшуюся в кастрюле массу.

Многие хозяйки задаются вопросом о том, стоит ли сохранять сыворотку? Стоит. Из нее получаются очень вкусные и нежные блины. Кроме того, такую жидкость нередко добавляют в окрошку, а также хлебное и пирожковое тесто.

После того как вся сыворотка стечет с дуршлага, марлю заворачивают узлом и подвешивают над какой-либо чашей. Через несколько часов вы должны получить очень вкусный и нежный творог, который можно сразу же применять по назначению.

Какое молоко использовать для приготовления домашнего творога?

Отвечая на вопрос о том, сколько творога получается из 1 литра молока, нельзя не поведать, какое именно сырье необходимо для изготовления такого продукта.

Наилучшим вариантом для приготовления вкусного домашнего творога послужит цельное коровье молоко. Его желательно приобретать на рынке у деревенских жителей. Ведь только из натурального напитка максимальной жирности у вас получится нежный и вкусный творог.

Что касается молока, которое продается в магазине, то его крайне редко используют для приготовления кисломолочных продуктов. Это связано с тем, что в большинстве случаев такой напиток изготовляется из порошка.

Сколько творога получается из 1 литра молока?

Ответить на поставленный вопрос довольно сложно. Ведь количество данного продукта зависит от нескольких факторов. Однако главным из них является жирность исходного сырья. Если молоко для приготовления творога использовалось максимальной жирности, то количество кисломолочного продукта вас обязательно порадует. Что касается менее жирного напитка, то из него выйдет лишь небольшая горсточка творожка. Если же для приготовления домашнего кисломолочного продукта вы приобрели магазинное молоко, которые было изготовлено из сухого вещества, то из него вам навряд ли удастся много выжать.

Так сколько творога получится из литра молока? Если соблюдать все требования рецепта по изготовлению этого продукта, то с 1000 мл прокисшего молока максимальной жирности вы получите порядка 250 г свежего и вкусного творога. Что касается менее жирного напитка, то из него вы получите примерно 150 г аналогичного продукта.

Для чего используют?

Теперь вы знаете, сколько творога получается из молока объемом 1000 мл. Однако следует отметить, что эти значения условны, так как на количество данного продукта влияет не только жирность исходного сырья, но и другие факторы (например, способ заквашивания молока, его подогрев и прочее).

Для чего используют творог, приготовленный в домашних условиях? Ни для кого не является секретом, что такой продукт содержит в себе огромное количество витаминов и макро-, микроэлементов. Его употребляют просто так (со сметаной и сахарным песком), а также используют для приготовления различной выпечки. К примеру, очень вкусными из домашнего творога получаются сырники, пончики, чизкейки, блины, оладьи, хачапури и прочие изделия. Кроме того, этот кисломолочный продукт нередко применяют для приготовления начинки. Из него делают пирожки, пироги, торты и пирожные.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как делается домашний творог из прокисшего молока. Также мы рассказали вам о том, сколько получается этого продукта из 1 литра напитка.

Чтобы сделать вкусный домашний творог на всю семью, следует использовать как минимум 3000 мл молока. Только в этом случае вы получите достаточное количество кисломолочного продукта, который можно будет не просто употреблять вместе со сметаной, а использовать для приготовления вкусной выпечки.

fb.ru

Сколько творога получается из 1 литра молока

Купить готовый продукт в магазине гораздо проще, но ведь его качество и вкус с каждым годом становится всё хуже и хуже.

В таком случае, правильнее всего — научиться делать продукт самостоятельно, о том, как его готовить и сколько творога получается из 1 литра молока – поговорим подробно в статье. Приготовление любимого многими кисломолочного продукта имеет массу особенностей, важно учитывать всё: жирность, тип молочки и условия закваски.

Не будем томить вас долгими разговорами, а сразу перейдём к главному, чтобы уже сегодня вы могли приступить к необходимому вам процессу приготовления домашнего творога.

к содержанию ↑

Из какого молока лучше делать творог

Прежде, чем ответить на вопрос, сколько творога получится из 1 л, 2 л, 3 л или 10 л молока – необходимо понять, какие факторы влияют на получаемый вес кисломолочного продукта и из какого типа молока его стоит делать.

Творог из натурального коровьего молока

Безусловно, если продукт домашний и даёт его здоровая корова, которая полноценно питается, то есть все шансы получить вкусный жирный творог в домашних условиях. Но проверить достоверность этих факторов, ни один покупатель не сможет, а «верить на слово» продавцу весьма небезопасно.

Многие хозяйки, которые держат дома корову, размешивают получаемое молоко водой, а также добавляют в него всевозможные вещества, увеличивающие его общую массу, т.е. вы получаете молочный продукт не в чистом виде, а в разбавленном.

Во-первых, такое молоко может очень долго сворачиваться (а то и вовсе не свернуться без специальных заквасок), а, во-вторых, из него получится мало творога, так как вся лишняя жидкость (сыворотка) отойдёт и самой творожной массы останется совсем немного.

Вывод: брать коровье домашнее молоко для получения творога можно только тогда, когда товар и продавец вами уже проверены, или в случае, если вы сами держите корову.

Тогда творог получится качественным, а само молоко для его приготовления скиснет довольно быстро (за день, если это лето или в течение 2-х дней, если на улице зима).

Творог из пастеризованного молока

В условиях города сложно купить качественное домашнее молоко, поэтому многие заменяют его пастеризованным. Суть получения такого продукта заключается в разовом нагревании его до 60°C. Прогревается молоко в течение 60 минут. Если градус при нагреве достигает 70-80 °C, то прогреваться оно должно не более 30 минут.

При пастеризации молочные споры остаются живыми, а вот вегетативные формы микроорганизмов погибают. Такое молоко не теряет своих питательных и вкусовых качеств, поэтому из него можно получить хороший творог.

Кстати, именно из такого типа молока творог получается самым вкусным и по количеству его выходит больше, чем из коровьего.

Творог из ультрапастеризованного молока

Принцип получения такого типа молока заключается в том, что продукт прогревают до 135-150°C, буквально в течение 2-3 секунд, а затем сразу же охлаждают до 4-5°C. Благодаря ультрапастеризации, в молоке погибают споры бактерий, а также «умирает» его микрофлора, но полезные природные свойства сохраняются почти в полном объёме.

Как следствие, такое молоко дольше остальных скисает, да и выражен процесс закисания не так явно, как в обычном молоке.

Считается, что без специальной закваски ультрапастеризованное молоко не скиснет, поэтому творог из него получить сложнее. Всё это правда, лишь наполовину, поскольку получить домашний творог из ультрапастеризованного молока без закваски всё-таки можно. Но такая творожная масса больше будет похожа на ту, что продают в магазине.

Творог из обезжиренного молока

Такой тип молочного продукта получают при помощи сепаратора, отделяя жир от остального молока. Чтобы обезжиренное молоко скисло – не обязательно добавлять специальную закваску, всё может произойти естественным способом. Но один недостаток – из обезжиренного молока творога получается мало.

к содержанию ↑

Как узнать, сколько творога получится из молока

Если вы только пробуете готовить творог из молока дома сами, то, наверняка, уже ни раз задумались о том, сколько творога получается из 1 литра молока в среднем? Один литр – это минимальная цифра, с которой стоит начинать новичкам свои первые пробы в приготовлении домашнего творожка. Если вдруг что-то не выйдет, то будет не так обидно.

Если же с азами приготовления творога в домашних условиях вы уже на «ты», тогда порцию молока, а соответственно, и творога можно смело увеличивать. Чтобы не запутывать вас цифрами, пытаясь ответить на вопрос, сколько творога получится из 3 л, 4 л, 6 л, 10 л молока – скажем сразу, что на этот показатель (конечный выход продукта) влияют определённые факторы. Их мы и рассмотрим подробнее ниже.

Бытует мнение, что из молока получается 10 процентов творога в среднем. Однако, это не более, чем условность. Из каждой порции молока получается своё индивидуальное количество кисломолочного продукта. Так, у одной хозяйки получится из 3 литров молока сделать только 700 г творога, у другой – 900 г, а у третьей выйдет целый килограмм.

Такие показатели не случайны, они напрямую зависят от жирности молока: чем оно жирнее, тем больше творога получится, и наоборот. Дело в том, что молочный жир не уходит в сыворотку, а почти полностью остаётся в творожной массе, из-за чего творог в итоге увеличивается в весе.

Таким образом, если вы хотите просчитать жирность будущего творога самостоятельно, то возьмите процент жирности молока и умножьте его на 4 – так вы узнаете необходимый вам результат.

Чтобы не есть слишком жирный продукт – выбирайте молоко с 1-1,5% жирностью, а то и меньше. Но поскольку на домашнем молоке, которое вы купите у хозяек на рынке, жирность узнать будет практически невозможно, то отдать предпочтение в выборе лучше пастеризованному молоку. На упаковке этот показатель будет указан обязательно.

В качестве совета, мы вам можем предложить готовить творог из 1 литра молока. Поскольку норма потребления творожной массы для взрослого человека составляет не более 100 г в день, а среднее количество творога из 1 л молока – 200-300 г, то для двоих-троих человек такой порции будет достаточно.

Кисломолочный продукт – весьма скоропортящийся, и хранить его дольше 72 часов не желательно, это может быть опасно для здоровья.

Что касается приготовления домашнего творога из молока для грудного ребёнка, то здесь имеются свои особенности и противопоказания. О том, из какого молока лучше приготовить творог малышу и когда вводить кисломолочный продукт в прикорм – читайте в подробной статье на сайте.

Как сделать творог для грудничка

Перед приготовлением творога учтите наши советы и правильно посчитайте, сколько творога у вас получится из 1, 3, 10 литров молока – это важно, поскольку нежным продуктом наслаждаться нужно сразу, не откладывая его «в долгий ящик». Не забудьте и о том, из какого молока лучше делать творог. Если вы примените все полученные знания на практике правильно, то ничего, кроме успеха, вас не ожидает.

Удачного приготовления!

tvoi-povarenok.ru

особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации :: SYL.ru

Творог – это полезный продукт, который должен содержаться в ежедневном рационе. Конечно же, каждый может отправиться в магазин, для того чтобы купить молочную продукцию. Однако ее качество с каждым разом оставляет желать лучшего. Оптимальный вариант – самостоятельно приготовить его так, как это делают в деревне. И здесь возникает вполне логичный вопрос: а сколько творога получается из 1 литра молока?

Полезные свойства продукта

Без творога и любой молочной продукции сложно представить себе жизнь. А если в доме есть маленькие дети, творог становится неотъемлемым элементом ежедневного рациона питания, ведь именно в нем содержатся полезные витамины и минералы, необходимые для нормального роста и развития молодого организма. В крупных городах можно найти творожную продукцию разной степени жирности и консистенции. А если очень повезет, можно купить и порцию настоящего домашнего творога, какой делают только в деревне.

Но многие домохозяйки решают открыть маленькую молочную фабрику прямо на кухне, и буквально сразу же задаются вопросом о том, сколько творога получается из 1 литра молока. Всё зависит от изначальной продукции, и в немалой степени – от ее жирности. Стоит сразу же отметить, что для приготовления домашнего творога может быть использовано не только молоко – кефир или сметана также подойдут для создания маленького кулинарного шедевра.

Выбор исходного «материала»

Перед тем как узнать, сколько творога получается из 1 литра молока или кефира, стоит разобраться в том, какие факторы влияют на конечный результат, и что необходимо учитывать, выбирая сырье для производства домашнего творога.

Разумеется, для того, чтобы приготовить вкуснейший домашний продукт, необходимо позаботиться о качественном сырье. Купить молоко можно ранним утром на рынках, однако проверить его качество практически невозможно – покупателю ничего не остается, как поверить продавцу «на слово». Многие, кто держит корову, продают молоко в разбавленном виде – в результате оно будет долго сворачиваться, а количество творожной массы будет слишком мало.

Остается лишь одно – приобретать пастеризованный продукт, из которого получается больше творога с ярко выраженными вкусовыми характеристиками.

Сколько творога получается из 1 литра молока (пастеризованного)

Как получают пастеризованное молоко? Суть метода сводится к нагреванию исходного сырья до 140-145 °C. Спустя несколько секунд молоко охлаждают до 4-5 °C. Благодаря этой технологии в молочной продукции погибают все микроорганизмы, но сохраняются полезные качества. В результате процесс скисания происходит не так явно, как в обычном молоке, что крайне важно для приготовления вкуснейшего домашнего творога.

Для изготовления молочного продукта может использоваться и обезжиренное молоко. Правда, объем продукции будет значительно меньше, да и сам процесс занимает чуть больше времени.

Технология производства в домашних условиях

Так сколько должно быть творога из 1 литра молока? Для первого раза желательно использовать именно этот объем исходного сырья, так как в случае неудачной попытки будет не так обидно за испорченные продукты. В дальнейшем можно увеличивать количество порций в прямом соотношении.

Большинство, отвечая на вопрос: «Сколько всего творога получается из 1 литра молока?», говорят о 10% конечного продукта. Однако это всего лишь условность. У каждой порции исходного сырья получается свое количество творога. Более того, бывает и такое, что из 3 литров молока сначала получается 700 грамм творога, а в следующий раз из этого же количества сырья вдруг выходит 900 грамм молочной продукции.

Эти различие имеют основание. Дело в том, что результат производства зависит также от жирности молока.

Существует ли точная формула?

Процент жирности, указанный на исходном сырье, влияет на количество творога, который получается в результате переработки. Чем жирнее молоко, тем больше процент жирности будет и у творога. Все дело в том, что молочный жир не превращается в сыворотку, а остается в творожной массе. Сколько должно быть творога из 1 литра молока? Приблизительно 150-200 грамм творога может выйти из литровой банки молока с жирностью не менее 2,5%.

Тонкости приготовления

Сколько творога выходит из одного литра молока? При естественном процессе сквашивания из 1 литра молока должно получиться около 150 грамм творога. Его количество может варьироваться в зависимости от исходной продукции. Есть «классический» рецепт, благодаря которому современные хозяйки могут приготовить вкуснейший молочный продукт. Технология достаточно проста и позволяет получить результат буквально через три дня.

Итак, для того чтобы получить 400-600 грамм нежирного творога, следует взять примерно 3 литра домашнего молока. Понадобятся две кастрюли (одна из них должна быть чуть меньше второй), металлический дуршлаг, чистая ткань (бинт или марля).

Способ приготовления

В первую очередь необходимо вылить молоко в заранее подготовленную емкость и оставить его там на несколько дней для сквашивания (скорость процесса зависит от температурного режима). Как только молоко преобразовалось в достаточно плотную консистенцию, его можно подогревать на водяной бане. Важно не дать сырью закипеть, для этого его следует держать на небольшом огне, постоянно помешивая. Буквально 20 минут должно хватить, для того чтобы в молочной массе начали образовываться плотные комки – это и есть будущий творог.

Как только появится сыворотка, следует прекратить нагревание и дать всей массе остыть. После этого необходимо отделить плотные комки от сыворотки (для этого можно использовать чистую марлю и дуршлаг). Не стоит прилагать усилия, чтобы отделить лишнюю жидкость, – масса должна сама от нее избавиться.

Творог из 1 литра молока

Есть и другой способ, позволяющий приготовить вкусный домашний продукт. Речь идет о специальной закваске, которая свободно продается в аптеках и магазинах. Здесь уже не важно, сколько творога получается с литровой банки молока, – одного флакона закваски хватает на несколько литров.

Для приготовления необходимо вскипятить молоко, а затем остудить до комнатной температуры. Если исходным сырьем было ультрапастеризованное молоко, кипятить его не нужно, достаточно лишь подогреть. После этого следует влить закваску. В результате должна образоваться кисломолочная основа, которую следует дальше держать на небольшом огне до образования зернистых комочков.

Ни в коем случае молочный продукт нельзя подвергать кипячению – это погубит полезные бактерии, необходимые для создания творога. Через некоторое время в кисломолочной массе должны появиться так называемые хлопья – это означает, что пора снимать емкость с огня, остужать ее до комнатной температуры и отделять сыворотку от творожной массы.

Разумеется, большинство хозяек отдают предпочтение первому способу, так как он считается наиболее приближенным к реальным условиям производства творога, а также позволяет получить по-настоящему вкусный и полезный продукт.

Теперь каждый может в домашних условиях готовить настоящий творожок, которым угощала бабушка в деревне. Это оптимальный вариант для тех, кто заботится о своем здоровье и предпочитает употреблять в пищу исключительно натуральные продукты. Приготовить его не сложно, а это значит, что теперь можно радовать своих домочадцев вкусными и полезными десертами.

www.syl.ru

Сколько творога получается из 1 литра молока + рецепт

Узнаем сколько творога получается из 1 литра молока. Творог — это универсальный продукт питания, что сочетает все полезные качества молочных продуктов. В качественном твороге есть все необходимые белки, жиры, витамины и аминокислоты, которые легко усваиваются.

Творог стоит употреблять женщинам что ждут ребенка и кормящим матерям, молодому растущему организму, людям, которые занимаются спортом.

Творог, что приготовлен самостоятельно дома, считается выше по качеству, чем магазинные аналоги, так как вовсе не содержит специфических добавок, консервантов.

Сколько творога получается из 1 литра молока? Тонкости приготовления вкуснейшего творога

При естественном сквашивании из 1 литра у вас должно получиться 150-200 грамм творога, если вам нужно больше готового продукта, соответственно потребуется больше молока, соответственно из 2 литров молока получится 300-400 грамм творога.

Современные хозяйки готовят творог по той же рецептуре, что и наши предки десятки лет назад. Продукт получается из подогретой простокваши (это молоко, что скисло), которая помещена в полотняный мешок, где отделяется плотная часть (творог) от жидкой (сыворотка).

Существует классический «длительный рецепт», когда ценный продукт получается без прямого вмешательства хозяйки. Этот процесс достаточно легкий и творог из молока можно получить через трое суток после его натурального проквашивания, когда в итоге воздействия температурных изменений сыворотка отделяется от простокваши благодаря живым кисломолочным бактериям.

Для 1 кг творога вам понадобится:

  • 3 литра домашнего молока, желательно, чтобы оно было домашним;
  • 2 кастрюли: одна больше, другая — меньше;
  • металлическая кухонная решетка, чтобы отцеживать готовую смесь;
  • чистая хлопчатобумажная ткань или плотная марля

Как самим приготовить творог:

  1. Вылейте молоко в посуду, и оставьте на несколько дней, чтобы оно скисало (скорость зависит от температурного режима).
  2. Потом емкость с перебродившим, уже плотным молоком, нужно поставить на плиту, сделав предварительно так званую водяную баню. Постоянно помешивайте, не давая закипать. Двадцать минут вам должно хватить, чтобы образовались творожные сгустки.
  3. Как только приготовленная масса начнет отделять творог и сыворотку, нужно оставить ее остыть.
  4. Затем приготовьте вместительную емкость, поставьте на нее дуршлаг. Для его накрывания используем плотную хлопчатобумажную чистую ткань.
  5. Выливаем массу на ткань, завязываем ее узлом и подвешиваем над приготовленным резервуаром для того, чтобы в него стекла отделяемая сыворотка. После того как упадет последняя капля — творог можно употреблять.

 

Приготовление творога из закваски

Если вы не можете приобрести домашний продукт, или вы отдаете предпочтение только магазинным, пастеризованным вилам молока, домашний творог можно приготовить из специальной закваски, широко распространенной в продаже в аптеках или в магазинах.

Одного флакона закваски хватит, для сквашивания нескольких литров молока.

  1. Вся посуда, что будет вступать в контакт с молоком, должна быть предварительно очищена и ошпарена кипятком.
  2. Вскипятить молоко, затем кипяченое молоко надо остудить до комнатной температуры.
  3. Если вы отдаете предпочтение ультрапастеризованному молоку, его необязательно кипятить, достаточно подогреть до необходимой температуры — 95 градусов по Цельсию.
  4. Влейте закваску в молоко.
  5. Полученную кисломолочную творожную основу подогревайте (без кипячения) в кастрюле на маленьком огне, около часа, в молоке должны появиться зернистые комочки.
  6. Продукт нельзя кипятить, иначе полезные бактерии перестанут действовать.
  7. Как только вы увидели хлопья (достаточное их количество), снимите емкость с огня, и остудите ее до комнатной температуры.
  8. Готовый продукт переливается в марлю и подвешивается, идет процесс отделения сыворотки от творога.
  9. Полученный творог хранят в холодильнике. Его нужно употребить за 3 дня.

Эта статья - Сколько творога получается из 1 литра молока, опубликована в рубрике — Еда и Напитки.

При желании перед едой, в творог можно добавить фрукты, цукаты, сахар, клетчатку.

uznay-skolko.ru

Как можно увеличить выход творога

В 1975 г. канд. техн. наук Г.Н.Мохно разработана ресурсосберегающая технология производства творога и сыров, испытанная на 34 заводах страны, которая уже успешно применяется на Улан-Удэнском городском молочном заводе. При выработке творога и сыров по предложенной технологии сывороточные белки вместе с казеином переходят в продукт, улучшают его качество и увеличивают выход продукта на 20 %, т.е. каждая шестая тонна творога или сыра производится без расхода молока. Молоко на шестую тонну не покупается и не перерабатывается, а берется в виде сывороточных белков из молока, из которого получается 5 т продукта.

В чем суть новой технологии? Молоко пастеризуют при 93–95 °С с выдержкой 10 мин в потоке (в отличие от традиционных технологий – 78–80 °С 25 с (ВНИМИ) и 72–76 °С 20 с). В результате сывороточные белки денатурируют, образуя мельчайшие, взвешенные частицы белка. В осадок они не выпадаю. В процессе выработки творога или сыра из такого молока образуется сгусток, который после разрезания выделяет чистую, без белка сыворотку. Выход готового продукта увеличивается на 20 %. Сывороточный белок удерживается в казеиновом сгустке.

В сыворотке, полученной по новой технологии, практически нет белка, а так как белку сопутствует жир, то жира в сыворотке при правильном ведении процесса выработки тоже нет. В сыворотке остается молочный сахар (до 4 %) для промышленной переработки. Новая технология значительно упрощает получение молочного сахара, а также производство спирта, пива и использование сыворотки в лечебных целях.

Улан-Удэнский молкомбинат уже много лет работает по разработанной ресурсосберегающей технологии, выпускает «Творог от Мохно», «Брынзу Богатую от Мохно», сыр «Кижингинский от Мохно». Данная технология позволяет решить вопрос сброса сыворотки в канализацию без сывороточного белка, а образующаяся в процессе выработки казеиновая крошка может быть отфильтрована обычными фильтрами (лавсаном, серпянкой).

moloprom.ru

Сколько творога получается из 1 литра молока и кефира? Как его приготовить?

Все помнят рекламный ролик о домике в деревне. В такую сказочную деревню хотелось попасть хотя бы ненадолго. Густая сметана, ароматный творог, цельное молоко, полезный кефир. Кисломолочная продукция плотно обосновалась в нашем рационе. Сегодня мы сделаем математический расчет и узнаем, сколько творога получается из 1 литра молока.  

Творог – зернистая масса с пользой для здоровья

Творог с различной концентрацией жира можно купить в любом супермаркете. А если повезет, то на рынке можно найти даже домашнюю продукцию. Без творога, как без воды, ни туда и ни сюда, ведь именно в кисломолочных продуктах мы черпаем нужное количество кальция и витамина D. А выпечка с таким наполнителем получается всегда отменно вкусной и аппетитной.

Если вы решили открыть маленький молочный цех в своем доме, тогда вам изначально нужно составить некий бизнес-план. Расчет затрат, убытков и прибыли в виде кисломолочных продуктов просто необходим.

Сколько творога получается из 3 литров молока? Все зависит от исходной жирности молочного продукта. Если говорить в общем, то из трех литров коровьего молока можно сделать примерно 800-900 г чистого нежнейшего творога.

Но творог делают не только из молока. Чаще всего в домашних условиях мы используем для этих целей кефир. Сколько творога получается из 1 литра кефира? В бытовых условиях один литр кефира можно преобразовать в 300-400 г творога. Здесь опять-таки все зависит от жирности кефира и технологии изготовления творога.

А вот со сметаной дело обстоит иначе. Изготовить ее без специальной сепарационной установки практически невозможно. Только опытные фермеры знают секрет приготовления сметаны. Если вы интересуетесь для общего развития, сколько сметаны получается из 1 литра молока, мы с вами поделимся этой информацией.

В сепараторе сразу перерабатывают примерно 9-10 л молока. Именно из такого объема жидкости получается всего лишь 1 л густой жирной сметаны. Считайте сами: из 1 л молока вы сможете сделать не более 100 г сметаны.

В условиях городской жизни сметану лучше купить в магазине. Даже не лучше, а проще. А вот над приготовлением творога можно и задуматься.

Молочные дожди с творожным осадком

Маленькая оговорка: для приготовления творога подойдет только цельное или пастеризованное молоко. Попытки преобразовать сухое молоко в творог потерпят фиаско. Если вы не торопитесь, располагайтесь удобнее и изучайте внимательно рецепт. Опытные кулинары советуют готовить творог с вечера. Тогда утром вы уже сможете подать к завтраку полезный и вкусный творог. Главное — в нем не будет консервантов или других ингредиентов сомнительного производства.

Состав:
Приготовление:
  • Для начала прогуляемся в ближайший магазин и купим два пакета молока. Если у вас есть домашнее молоко – еще лучше.

  • Выльем молоко в жаропрочную кастрюлю и слегка нагреем.
  • Лучшим термометром станет ваша рука.
  • Наша цель — сквасить молоко, а для этого мы добавим в кастрюлю пару ломтиков черного хлеба.

  • Накроем молоко крышкой и оставим в покое на 1-2 дня. Оно быстрее сквасится при комнатной температуре.
  • По истечении вышеуказанного времени вы увидите вот такую массу в кастрюле.

  • Хлебные ломтики можем смело убирать, они нам не понадобятся.
  • Соорудим быстренько водяную баню и отправим туда кастрюлю с молоком.

  • Как только вода в емкости закипит, выключим огонь.
  • Еще 20 минут молочная смесь побудет на водяной бане.
  • За это время сыворотка поднимется вверх, а творог осядет на дно кастрюли.

  • Всю эту смесь сцедим через дуршлаг или марлю.

  • Вот такие два продукта мы получили: сыворотку и творог. Главное — быстро и полезно!

Проводим эксперимент над кефиром

Творожок, приготовленный из кефира, можно давать самым маленьким деткам. Он очень полезен и имеет удивительный сливочный вкус и нежную кремовую текстуру. Из 500 мл кефира получается примерно 70 г чистого творога. Гурманы могут добавлять в творог измельченную зелень и пряности. Помните, что хранить такой продукт можно не более 2-3 суток.

Состав:
  • 500 мл кефира с концентрацией жира в 2,5%.
Приготовление:
  • Постарайтесь выбрать качественный кефир.
  • Не поленитесь и внимательно изучите его состав. Натуральный продукт содержит только закваску и цельное молоко.
  • Как только мы определились с выбором, поспешим домой и начнем свой кулинарный эксперимент.
  • Возьмем жаропрочную посуду, лучше эмалированную или стеклянную.
  • Запомните: алюминиевые емкости будут окисляться. И тогда неприятный вкус творогу гарантирован.
  • Нальем в кастрюлю кефир и поставим емкость на плиту.

  • Начнем нагревать смесь, только ни на минуту не отходим от плиты.
  • Мы увидим, как постепенно густая масса будет оседать, а наверх поднимется жидкость. Это сыворотка, она вполне съедобна.

  • Как только масса уварилась максимально, дадим ей время остыть.
  • Соорудим сепараторную установку.
  • Возьмем глубокую тарелку, а сверху выложим марлю, сложенную в четыре раза.

  • Остывшую массу процедим через марлю.
  • Постарайтесь взять глубокую тарелку, чтобы сыворотка не выходила из берегов.
  • Теперь еще раз хорошенько отожмем творожную массу.
  • Такой творог можно есть сразу, но лучше не торопиться и на несколько часов оставить его в подвешенном виде.
  • За это время он подсушится и станет еще вкуснее.

  • Теперь вы можете приступить к дегустации и накормить домашним творогом всю семью.

Творог – это полезно. Об этом даже говорить не стоит. Люди, которые не любят есть такой кисломолочный продукт, никогда не пробовали домашний творожок. Вы удивитесь, насколько прекрасным и ароматным он может быть. Попробуйте — это ведь совсем просто. Всего лишь пакет кефира или молока за считаные минуты преобразуется в творожную массу. После такой дегустации вряд ли вы захотите вновь отведать магазинную продукцию. Приятного аппетита!

domrecept.ru

Выход творога с 1 литра молока

Домашний творог – самый вкусный, потому что он всегда свежий и натуральный. Приготовить его можно разными способами. От качества молока зависит конечный результат. Кто-то любит творог жирный, с маслянистой структурой, а кому-то нравится диетический продукт, с небольшим количеством жира и кисловатым вкусом.

О том, как приготовить творог дома на любой вкус – подробно в рецептах.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – основные технологические принципы

Творог получают из натурального (цельного) молока. Как известно, в молоке содержится натуральный молочный белок – казеин. При температуре 10-12°С молоко созревает в течение 12-15 часов. За это время изменяется структура белка, начинается процесс естественного сквашивания.

Дальше молоко подогревают. Происходит отделение сыворотки и образование сгустка: под воздействием температуры казеиновые волокна сворачиваются (сокращаются), выталкивая из клеток жидкость (сыворотку). В производственных условиях этот процесс называется пастеризацией. Она происходит при 63-65°С в течение 20 минут. При повышении температуры время пастеризации сокращается.

На самом деле свёртывание молока происходит при более низкой температуре – 40-45°С, но на молочных комбинатах, где перерабатывают огромные объёмы молочного сырья, собираемого из разных фермерских хозяйств, повышение температуры пастеризации обусловлено санитарными нормами. Когда есть абсолютная уверенность в соблюдении санитарных норм при доении, в стерильности посуды и удовлетворительном содержании животного, домашнее молоко можно просто прогреть до начала отделения сыворотки, а затем снять с плиты и дать ему постоять до полного охлаждения.

Существует закономерность: чем выше температура пастеризации молока, тем хуже качество сырного зерна.

Вот почему прокисшее кипячёное молоко никогда не образует нормальный сгусток, хотя, опять же, в производственных условиях из молока, обработанного методом высокотемпературной пастеризации, получают мягкие сыры. Но для этого существуют специальные технологии.

Для получения домашнего творога можно воспользоваться некоторыми промышленными секретами. Некоторые подробности промышленной технологии для приготовления домашнего творога из молока – в пошаговых рецептах и полезных советах.

Пошаговый рецепт домашнего творога из свежего молока

Ингредиенты:

Домашнее молоко  3,5 л (1 бутыль)

Закваска —  количество зависит от вида кисломолочного продукта или фермента

Кальция хлорид 5%  5 мг (1 ампула)

Порядок приготовления:

1.    Первый этап – нормализация молока. Конечно, получить молоко необходимой жирности домашними методами сложно, но приблизительно отрегулировать процесс можно. Главное, чтобы молоко было цельным. Жирность влияет на вкус и консистенцию. Промышленность выпускает обезжиренный творог, с жирностью 9% и 18%. Выберите свой вариант и снимите сливки, насколько это необходимо.

2.    Перелейте молоко в кастрюлю и прогрейте до 35-40°С.

3.    Введите в тёплое молоко закваску и перемешивайте в течение 5-7 минут. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре. Одновременно добавьте хлористый кальций, чтобы ускорить свёртывание молока.

Обычно скисание молока без внесения закваски происходит в течение 7-8 часов. За это время нарастает кислотность, продукт обогащается лактобактериями, приобретает характерный вкус. Это – кислотный способ приготовления домашнего творога. Он – более натуральный.

Добавление сметаны и других кисломолочных продуктов ускоряет процесс в 2 раза.

Сметана, йогурт, сыворотка или простокваша – это наиболее оптимальный способ сквашивания молока в домашних условиях – эти продукты найдутся в каждом доме. Только одно обязательное условие: кисломолочные продукты должны быть приготовлены термостатным способом, из цельного молока.  

При желании, замените кисломолочные продукты пепсином или другими ферментами.  Это – второй, кислотно-сычужный способ приготовления домашнего творога из молока, который можно применить, заменив сметану на фермент в пункте втором  пошагового рецепта.

4.    При появлении сгустка поставьте кастрюлю на плиту и прогрейте сырьё ещё раз, помешивая, при температуре не более 40-42°С. При сильном нагревании качество творога ухудшится. Жир и кальций при этом перейдут в сыворотку, а сырный сгусток заметно уменьшится в объёме, станет сухим. Впрочем, такой вариант тоже приемлем, но он – на любителя.

5.    Образовавшийся плотный сгусток разбейте на мелкие фракции, чтобы ускорить отделение жидкости.

6.    Установите сито или дуршлаг на поддон, вместимость которого должна быть не менее 3,5 л, чтобы сыворотка не переливалась через край посуды. Накройте сито марлей, сложенной в четыре слоя, и осторожно, постепенно переливайте сквашенное молоко.

7.    Когда стечёт основной объём сыворотки, свяжите концы марлевой салфетки и подвесьте её над кастрюлей ещё на некоторое время, для уплотнения сырного сгустка и удаления излишней влажности продукта.

Из указанного количества домашнего молока можно получить 350 — 400 г свежего творога.

Пошаговый рецепт домашнего творога из кислого молока

Ингредиент:

Домашняя простокваша

Случается так, что молоко уже скисло, и его необходимо «пустить в дело». Если продукт не подвергался кипячению, то он вполне пригоден для приготовления домашнего творога.

Для такого молока не требуется никаких специальных добавок.

Приготовление:

1.    Простоквашу необходимо нагреть. При повышении температуры до 40°С молочный белок сворачивается. Всё это уже описано выше, в основных технологических принципах получения домашнего творога из молока.

2.    Следующий шаг – отделение сыворотки. Также, как в первом пошаговом рецепте, установите сито на кастрюлю подходящего объёма, и перелейте подогретую простоквашу через марлевый слой.

3.    Дайте стечь сыворотке до необходимого уровня влажности творога. Можно оставить творог в таком положении, а для ускорения процесса отделения сыворотки подвесьте его в марле.

Пошаговый рецепт домашнего творога из молока (с лимонным соком)

Это – пошаговый рецепт приготовления «панира», индийского домашнего творога из молока. Для свёртывания казеина индийцы используют сок кислых фруктов – получается домашний сычужный сыр, с нежным вкусом и плотной консистенцией. Этот сыр – не солёный, как брынза или фета, поэтому он больше похож именно на творог.

Ингредиенты:

Молоко 6 л

Лимонный сок 100 мл

Порядок приготовления:

1.    Подогрейте домашнее молоко до 40-50°С.

2.    Выдавите сок из свежего лимона.

3.    Вливайте его тонкой струйкой у края кастрюли, стоящей на плите, а молоко при этом помешивайте в одном направлении.

4.    Не прекращайте помешивание, пока не образуется плотный сгусток.

5.    Дайте массе остыть, и перелейте через марлевый слой, уложенный на дуршлаг. Можно переложить сгусток в марлю с помощью шумовки.

6.    Сверните края марли к центру. Установите на сырную массу тарелку, а на неё – банку, наполненную водой. Творог должен спрессоваться.

7.    Готовую головку переложите в плотно закрывающийся контейнер. Уберите в холодильник для дозревания на 10-12 часов. Панир при подаче нарезают кусочками. Он очень хорош для приготовления салатов и десертов, в качестве начинки для вареников и пирогов.

На стадии подогрева молока можно добавить пряные травы и специи, чтобы получить оригинальную закуску. Подойдут острый перец, чеснок, молотый кориандр, кардамон, мята.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – полезные советы и секреты

Не у каждой хозяйки дома найдётся лактометр, чтобы определить жирность молока. Выход есть: приблизительно установить процент жирности можно по объёму. Например: в бутыли – 3 л молока. Поставьте его на ночь в холодильник. К утру жир поднимется вверх, так как его молекулы легче и крупнее жидкости. Жирная масса имеет слегка кремовый оттенок, и она отличается по цвету от белого молока. Остаётся измерить объём жирной массы и определить процентное соотношение молока и жира.  Если в бутыли, объёмом 3 л, третья часть – жирный «вершок», молоко имеет жирность около 10%. Это хороший показатель качества молока.

Домашнее коровье молоко имеет наибольшую жирность в холодное время года, когда животных переводят на зимнее содержание. В таком молоке жирность достигает 12%. Если нужно приготовить обезжиренный творог, поставьте молоко на 7-8 часов в холодильник, потом снимите сливки – сырьё для творога готово.

Для ускорения свёртывания молочного белка добавьте в молочное сырьё хлорид кальция. Эта добавка используется и в молочной промышленности. Она позволяет увеличить объём сырного зерна, обогащает молочные продукты кальцием, который при пастеризации молока переходит в сыворотку. Хлорид кальция – дешёвый препарат, который отпускается в любой аптеке без рецептов. На литр молока достаточно 0,5 мл 5% раствора. Это – буквально, 2-3 капли раствора. Хлорид – абсолютно безвредный препарат, но злоупотреблять им не стоит. Как сказал великий врачеватель, лекарство отличается от яда только дозировкой.

Козье молоко – очень ценный и диетический продукт. В нём содержится меньше жира, чем в коровьем молоке, но и свёртываемость у козьего молока ниже, из-за особенностей строения молочного белка. Качественный домашний творог из козьего молока можно получить только с использованием кислотно-сычужного способа сквашивания.

Молочная промышленность выпускает творог, изготовленный из восстановленного (сухого) молока, обрата, но эти способы для домашнего приготовления творога  сложны, требуют использования специальной бытовой техники и приспособлений.

aquariumfan.ru

Домашний творог. Советы по приготовлению творога

Домашний творог. Советы по приготовлению творога

Вкус домашнего творога каждый знает с детства, старшее поколение вовсе не ели в детстве творог из магазина. Приобрести домашний творог не составляет проблемы. Его можно купить на любом рынке, где продается домашняя молочная продукция. Но все же найти хороший творог по своему вкусу довольно сложно. Да и о его качестве вы можете только догадывается.

Приготовить хороший и вкусный творог вы можете и у себя дома, это вовсе не так сложно, как может показаться. Его приготовление не составит вам большого труда, все намного проще чем вам кажется.

Творог во все времена являлся очень ценным продуктом. Из него можно приготовить просто массу вкуснейших блюд, его можно поесть со сметанкой и сахарком или просто поесть творог как самостоятельное и полноценное блюдо.

В общем вариантов съесть творог многое множество. Но ведь согласитесь, хочется скушать не просто творог, а вкусный и главное качественный продукт.

Лично я очень тщательно подхожу к питанию своей семьи, а особенно к питанию своих детей. Я всегда должна быть уверена, что то, что они кушают не просто вкусно, но еще полезно и безопасно для их здоровья.

Творог готовится из некипяченого молока и потому в процессе его приготовления очень важна чистота и хорошие санитарные условия при его приготовлении. Именно поэтому я готовлю творог для своей семьи исключительно самостоятельно.

Перепробовав множество методов его приготовления, я все же нашла именно тот способ, с которым творог получается именно таким как мне нужен, а именно сочным и нежным. Вы наверняка видели на рынке хоть одного продавца у которого продается такой красивый творог, который разделяется на сочные пластинки, а не крошится крупинками. Так вот это именно тот самый метод приготовления творога, и я поделюсь им с вами.

Рецепт приготовления домашнего творога

Если вы соблюдете эти простые правила, то у вас получится невероятно вкусный творог.

Выход творога из 3 литров молока

Из трех литрового бутыля обычно выходит от 350 до 500 грамм творога. Тут все зависит от плотности молока.

Выбор исходного продукта

Выбор исходного продукта самый важный вопрос в приготовлении творога. Для творога необходимо только качественное домашнее молоко. Выбирайте максимально жирное молоко. Купив молоко, поставьте его в холодильник, чтобы на молоке отстоялся вершок. Конечно, чем его больше, тем молоко жирнее. Но присмотритесь к цвету сливок, желательно чтобы они имели желтый цвет, вот именно из такого молочка у вас получится вкусный творог. Лучше всего брать всегда у одного продавца.

Подготовка молока

Шаг 1. Для того чтобы сделать творог вам необходимо сначала сделать простоквашу. Делать ее очень просто. Оставьте молоко в теплом месте до его скисания. О том, что оно перекисло именно так как надо, вам скажут сливки, в них должно появится немного пузырьков. Само молоко должно остаться ровным, оно не должно начать расслаиваться. Если вы приобрели молоко, которое скисая остается плотным и берется одним сгустков, то это просто идеальное молоко. На (фото 1) вы увидите, как выглядит молоко, которое скиснув, осталось одним сгустком.

(Фото 1) Приготовление домашнего творога

Далее если вы хотите жирный творог оставьте сливки. Но лично я их всегда снимаю, оставив сверху всего сантиметр сливок. Так получается творог средней жирности и еще и выходит почти пол литра отличной домашней сметаны, которой вы сможете потом полить творог.

Процесс приготовления домашнего творога

Шаг 2. Сначала аккуратно не перемешивая молоко вылейте его в алюминиевую кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Если молоко трудно выливается из бутылька, ни в коем случае не перемешивайте его ложкой, просто чуть тряхните и сгусток выпадет из него. На (фото 2) хорошо видно, что молоко в кастрюле крупными кусками.

(Фото 2) Приготовление домашнего творога

Шаг 3. Поставьте кастрюлю на огонь. Сначала вы увидите, как на поверхности появится сыворотка. Молоко сначала все уйдет на дно. Посмотрите на (фото 3) как это будет выглядеть.

(Фото 3) Приготовление домашнего творога

Шаг 4. Затем в процессе нагрева творог пойдет подниматься вверх и образуется шапка. Он должен нагреться до температуры максимум 40°, но конечно градусник есть далеко не у каждого, вот у меня его лично нет, я определяют температуру опустив туда палец. Опустите палец в разные точки этой шапки и по краям, сыворотка должна быть горячей, но такой, чтобы вы могли держать в ней палец еще без травматизма. Вот это будет именно та самая температура! Как только везде уже такая вот горячая сыворотка, сразу выключайте огонь. Не ждите что у вас в сыворотке будут плавать зерна творога, того не будет и быть не должно. Дате творогу постоять минут 10-15 после того как выключите огонь.

(Фото 4) Приготовление домашнего творога

Шаг 5. Теперь начинайте вынимать творог. Да именно вынимать! Ни в коем случае не сливайте его. Поставьте на подходящую кастрюлю или ведерко дуршлаг, застелите его одним слоем марли. И теперь аккуратно, не спеша доставайте творог. Он еще будет похож на просто плотные кусочки все того же кисляка, так и должно быть. Доставайте потихоньку, не перемешивая так вот весь творог. Конечно все вы не достанете. Отставьте в сторону дуршлаг с творогом и возьмите второй дуршлаг, вот на него уже слейте оставшийся творог и потом только переложите к тому, который вы уже достали.

На (фото 5) вы можете увидеть, как будет выглядеть творог, который вы будете доставать.

(Фото 5) Приготовление домашнего творога

Шаг 6. Дальше берите края марли сложив по два и подвесьте творог в марле как в мешочке куда вам удобно (фото 6).

(Фото 6) Приготовление домашнего творога

Я просто вешаю на бельевую веревку и ставлю под творог миску для стекания сыворотки. Пусть он так повисит в течение 2-4 часов. Чем дольше висит, тем соответственно меньше в нем жидкости.

Шаг 7. Далее снимите творог. Достаньте его из марли. У вас получится такой творожный ком как на (фото 7).

(Фото 7) Приготовление домашнего творога

Шаг 8. Затем аккуратно его разомните как вам угодно. Каким у вас получится творог по этому способу отлично видно на (фото 8).

(Фото 8) Приготовление домашнего творога

Приятного вам аппетита!

Отлично(0)Плохо(0)

ogorodland.ru

Нормы расхода сырья и выхода побочных продуктов при производстве молока и молочной продукции. - Agrovesti.net

В настоящее время в своей работе молочные предприятия могут руководствоваться разработанными 1970-1990 гг. общесоюзными нормами расхода сырьевых ресурсов на выработку молочных продуктов. В тоже время одним из основных факторов, влияющих на фактический расход сырья является используемое в

технологическом процессе оборудование, модернизация и замена которого в последние годы заметно ускорилась. В связи с этим почти на всех предприятиях на основании контрольных выработок устанавливаются свои нормы расхода сырья, которые, как правило, составляют коммерческую тайну.

Наиболее ресурсоемким молочными продуктами являются сливочное масло, сыры и творог, сгущенные и сухие продукты. Справочная информация по расходу молочного сырья на эти виды молочных продуктов представлены ниже.

Производство масла и спредов

Рекомендуемые нормы расхода сырого молока на производство популярных в Российской Федерации видов масла, вырабатываемых методами преобразования ВЖС и сбивания представлены в таблицах3.1-3.3 [18,32].

Таблица 1 — Рекомендуемые нормы расхода молока на производство одной тонны масла, вырабатываемого методом преобразования ВЖС (фасование в транспортную упаковку)

Таблица 2 — Рекомендуемые нормы расхода молока на производство одной тонны масла, вырабатываемого методом непрерывного сбивания

Таблица 3 — Рекомендуемые нормы расхода молока на производство одной тонны масла, вырабатываемого методом периодического сбивания (фасование в транспортную упаковку)*

К ресурсосберегающим технологиям производства масла (по затратам сырого молока) можно отнести технологии масла пониженной жирности — крестьянского,
бутербродного (снижение расхода сырого молока по сравнению с выработкой традиционного масла в 1,1; 1,3 раза соответственно).

С увеличением жирности исходного сырья (один из основных качественных показателей оценки сырого молока) его удельные затраты на производство также
уменьшаются.

Однако стоит понимать, что выпускать масло только пониженной жирности и только методом преобразования высокожирных сливок не удастся, так как потребителя привлекает широкая линейка однородной группы товаров, среди которых он может выбрать качественный, доступный удовлетворяющий его вкусовым ощущениям продукт, который не всегда может выработан одним методом.

Таблица 4 — Расход сырого молока на выработку сливочного масла по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

Побочными продуктами при производстве масла являются обезжиренное молоко и пахта, полностью используемые для производства других молочных продуктов. Нормативный выход обезжиренного молока и пахты при производстве каждого вида масла зависят от массовой доли жира в молоке, сливках, обезжиренном молоке и пахте, а также от нормы потерь сырья при получении сливок из молока и при переработке сливок в масло.

Производство сыров

Рекомендуемые нормы расхода сырого молока на производство популярных в Российской Федерации сыров представлены в таблицах3.5-3.8 [33].

Таблица 5 — Нормы расхода нормализованной смеси на 1 т швейцарского, российского, голландского круглого сыров (массовая доля жира в сухом веществе сыра — 50 %)

Таблица 6 — Нормы расхода нормализованной смеси на 1 т голландского брускового, костромского, пошехонского, ярославского сыров (массовая доля жира в сухом веществе сыра — 45 %)

Таблица 7 — Нормы расхода нормализованной смеси на 1 т сыра рокфор (массовая доля жира в сухом веществе сыра — 50 %)

Производство мягких сыров по сравнению с полутвердыми (твердыми) сырами аналогичной жирности по расходу нормализованной смеси является ресурсосберегающим. Но так же, как и в случае со сливочным маслом, для потребителя важно иметь выбор сырной продукции.

Таблица 8 — Расход сырого молока на выработку сыров по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

Побочным продуктом при производстве сыров является подсырная сыворотка, содержащая около 50 % сухих веществ сырого молока. Норма выхода сыворотки при производстве твердых и попутвердых сыров составляет 80 %, при производстве мягких сыров 75 % от массы нормализованной смеси. С увеличением жирности нормализованной смеси на выработку сыров повышается и массовая доля жира в сыворотке.

В оптимальном с точки зрения экономики и экологии (загрязняющая способность сыворотки превышает аналогичный показатель для бытовых сточных
вод в 500-1000 раз) варианте сыворотка должна перерабатываться на пищевые (восполняя дефицит молочного сырья в Российской Федерации), кормовые, парфюмерные и др. продукты и товары. Но анкетирование молокоперерабатывающих предприятий показало, что есть заводы, сливающие этот
побочный продукт в канализацию, и это в настоящее время является основной экологической проблемой молочного производства.

Производство творога

Нормы расхода молока на выработку творога зависит от содержания белка в молоке (влияет в т.ч. сезон года), используемого оборудования, технологии и других
факторов. В качестве примера в таблицах 3.9-3.11. приведены нормы расхода молока (обезжиренного молока) и на выработку творога.

Побочным продуктом при выработке творога является творожная сыворотка. Выход сыворотки зависит от способа производства и технологического оборудования.
Норма сбора сыворотки при выработке творога составляет 75-80 % от количества переработанного сырья [34].

Таблица 9 — Нормы расхода пастеризованного обезжиренного молока на выработку творога нежирного на механизированной линии, кг/т

Таблица 10 — Нормы расхода пастеризованного обезжиренного молока на выработку нежирного творога в ваннах (кг/т)

Таблица 11 — Расхода сырого молока на выработку творога по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

Творожная (кислая) сыворотка используется еще в меньшей степени, чем подсырная, так как ее переработка требует больших энергетических затрат.

Производство сухих и сгущенных молочных продуктов

Норма расхода нормализованной смеси на выработку сухого и сгущенного молока зависят от состава продукта, качества сырого молока, сезона года, используемого технологического оборудования, технологии и других факторов (таблицы 312-313) [35].

Таблица 12 — Нормы расхода нормализованной смеси на выработку молока цельного с учетом предельно допустимых потерь, кг/т

Таблица 13 — Нормы расхода сырья на выработку молока сухого обезжиренного с учетом предельно допустимых потерь сухих веществ, кг/т

Таблица 14 — Расход сырого молока на выработку сгущенных и сухих молочных продуктов по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

agrovesti.net

90 000 творога, масла и творога!

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы с учетом ваших интересов.

Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. работу системы, разрешение экрана, данные, собранные в журналах сервера, и другую подобную информацию.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.

давайте не будем тратить воду

Многие регионы мира борются с нехваткой пресной воды. Он уже не является возобновляемым ресурсом, его уровень в реках и подземных водоемах постоянно снижается. Человечество использует воду в таких количествах и с такой скоростью, что ее невозможно восполнить.

Водный след — это первый инструмент, который дает нам возможность измерить, сколько поверхности Земли и воды необходимо для производства ресурсов, которые мы ежедневно потребляем.Водный след представляет собой сумму прямого и косвенного потребления воды потребителем. Мы говорим о нем применительно к продуктам, для производства которых нужна вода. Чем сложнее производственный процесс, тем больше водный след.

Предполагается, что в нашей стране величина водного следа для среднего домохозяйства составляет в среднем 400 литров каждый день. Для сравнения, водный след в африканских странах составляет 15 литров в день.

Что составляет полный водный след?

  • голубой водный след, то есть голубая вода - собираемая из поверхностных и подземных источников (рек, озер, прудов, подземных водоемов).Используется в сельском хозяйстве (например, для орошения), промышленности и в быту,
  • зеленый водный след, т.е. зеленая вода – учитывает объем дождевой воды, которая скапливается в слое почвы на глубине до 50 см, напр. в корневой зоне и напрямую влияет на сельскохозяйственное производство и лесное хозяйство.
  • «серый водный след» или «серая вода» — это количество воды, необходимое для поглощения загрязняющих веществ. Сюда входят сточные воды и точечное загрязнение воды, т.е.дождь, падающий на улицы, смывает их и попадает в канализацию.

Водный след позволяет рассчитать, используем ли мы то количество воды, на которое мы действительно имеем право. Он может быть определен не только для продуктов, но и для процессов, групп потребителей, городов, компаний и т. д. Он может быть измерен в единицу времени или по отношению ко всему производственному процессу.

Подсчитано, что в растениеводстве и животноводстве используется в общей сложности 70% доступной пресной воды, из которых 30% приходится на животноводство.Почему водный след мяса такой высокий? Если учесть весь процесс выращивания животного (производство корма, кормление, поение, уборка и охлаждение помещений, избавление от фекалий), то добавим мероприятия, связанные с переработкой сырья и проведением необходимых процессов : пастеризация, стерилизация, охлаждение, очистка и дезинфекция, утилизация отходов, образующихся на каждом этапе производства, сложив все это, мы получим сотни тысяч литров воды на одно массовое животное.

Однако не только мясное производство имеет высокий водный след. Посмотрите, сколько литров воды нужно для производства/разведения:

  • 1 кг говядины - 14 500 литров
  • 1 кг свинины - 5990 литров
  • 1 кг мяса птицы - 4330 литров
  • 1 кг баранины - 10 400 литров
  • 1 кг сливочного масла - 5 550 литров
  • 1 кг бумаги - около 250 литров
  • 1 кг стали - около 300 литров
  • 1 кг зерен пшеницы - 1.000 литров
  • 1 кг риса - 2500 литров
  • 1 литр молока - 255 литров
  • 250 мл кофе - 140 литров
  • 250 мл чая - 27 литров
  • 1 кг сахара - 80 литров
  • 1 кг шоколада - 17 200 литров
  • 1 кг хлеба - 1600 литров
  • 1 кг бананов - 790 литров
  • 1 яблоко среднего размера - 125 литров
  • 1 большой помидор - 50 литров
  • 1 кг помидоров - 214 литров
  • 1 кг кетчупа - 730 литров
  • 1 кг томатного пюре - 710 литров
  • 1 кг салата - 240 литров
  • 1 кг капусты - 280 литров
  • 1 кг картофеля - 290 литров
  • 1 кг картофельных чипсов - 1.040 литров
  • 1 яйцо - 200 литров
  • 1 Хлопковая футболка – 2500 литров
  • 1 пара обуви - 8 500 литров
  • 1 пара джинсов - 8000 литров
  • 1 вагон - 379 000 литров

Для того, чтобы выжить, человеку в течение всей жизни требуется около 42 000 литров воды.

Домохозяйства занимают третье место по количеству потребляемой воды. И речь не идет о расточительном использовании его на кухне или в ванной.Оказывается, то, что мы потребляем, оказывает гораздо большее влияние на управление водой дома, чем, например, долгий душ. Ученые бьют тревогу: население неуклонно растет, а воды мы уже используем больше, чем можем себе позволить, а природные ресурсы недостаточно восстанавливаются. В какой-то момент мы можем просто пропустить это.

Что можно сделать для экономии воды и уменьшения водного следа?

1. Давайте ограничим потребление и будем покупать с умом, выбирая товары с наименьшим «водяным следом».

2. Давайте не будем выбрасывать продукты питания, производство продуктов питания является тяжелым бременем для окружающей среды из-за количества используемой воды и энергии.

3. Ограничим потребление мяса в пользу продуктов растительного происхождения, которые имеют меньший водный след, чем продукты животного происхождения.

4. Давайте использовать водопроводную воду - отказываясь от бутилированной воды, мы экономим деньги и окружающую среду.

5. Собирайте дождевую воду – поливая таким образом свои растения, вы экономите несколько сотен литров воды в месяц.

Чтобы будущие поколения не страдали от засухи, мы должны уже сегодня начать заботиться о воде, а также изменить свои привычки в еде и потреблении.

Давайте начнем потреблять разумно - не тратьте воду зря.

.

Фонд "Наша Земля" - Сбережем воду / Не будем тратить воду

Несмотря на универсальность воды во Вселенной и большое ее количество на Земле, из-за ее связывания или загрязнения, нам доступен лишь 1% ее ресурсов. Польша имеет небольшие водные ресурсы - когда речь идет о Европе, мы находимся в конце рейтинга изобилия воды, а средний поляк статистически имеет столько же доступной пресной воды, сколько статистический египтянин.

Напомним: в Польше вода в основном используется промышленностью (ок.67%), муниципальное управление (около 21%) и сельское и лесное хозяйство (около 12%).

Сколько воды нужно:

  • 379 000 литров воды

    используется для производства одного автомобиля
  • Для производства буханки хлеба требуется 462 литра воды

    .
  • Чтобы «вырастить» стакан апельсинового сока, вам нужно 50 стаканов воды (50 литров воды на 1 литр сока).

  • Для производства 1 кг говядины требуется 14 500 литров воды

    .
  • 1 кг свинины - 5990 л 9000 5

  • 1 кг мяса птицы - 4330 л воды

  • для производства 1 кг бумаги требуется около 250 литров воды.

  • Для производства 1 литра пива требуется от 3,5 до 8 литров воды.

  • для производства 1 кг стали требуется около 300 л воды.

  • производство 1 кг азотных удобрений - 600 л воды.

  • переработка 1 т сырой нефти - 15 000 л воды

  • 1 литр соевого биотоплива - 11 400 л

  • Для производства 1 кг зерен пшеницы требуется 1000 литров воды, а риса – почти в 3 раза больше.

  • Хлопковая футболка - 2500 л

  • джинсы - 8.000 л

  • 1 чашка чая - 30 л

  • 1 кг сахара - 80 л 9000 5

  • 1 чашка кофе - 140 л

  • яблоко среднего размера - 125 л

  • помидор крупный - 50 л 9000 5

  • кг кечтупа - 730 л 9000 5

  • кг томатного пюре - 710 л 9000 5

  • кг салата - 240 л 9000 5

  • кг капусты - 280 л 9000 5

  • кг картофеля - 290 л (1 кг чипсов - 1.040 л)

  • 1 яйцо - 200 л 9000 5

Для сравнения - в среднем, чтобы выжить, человеку в течение всей жизни требуется около 42 000 л воды. Именно столько нужно, чтобы произвести два килограмма говядины и 20 буханок хлеба... Конечно, надо есть. Но мы точно не можем выбрасывать еду и другие вещи, потому что таким образом мы ограничиваем количество доступной воды.

Какая разница в потреблении воды (наиболее распространенное поведение)

  • мытье посуды вручную проточной водой из-под крана - до 6 раз больше, чем при использовании чаши или закупорке раковины или мойке в посудомоечной машине
  • купание в ванне - даже в 5 раз больше, чем в душе
  • чистка зубов проточной водой из-под крана — в 40 раз больше, чем при использовании стакана для полоскания зубов
  • бритье проточной водой из-под крана — до 60 раз лучше, чем при использовании чаши для ополаскивания лица


Итак, как вы заботитесь о воде?

  1. не выбрасывая еду, для производства которой мы используем огромное количество

    воды
  2. избегать одноразовых предметов

  3. поощрять и продвигать водосберегающие технологии и продукты

  4. стремиться к более долгой «жизни» вещей

  5. избегать «водяного масла»: выключать краны во время чистки зубов или бритья, мыть посуду не под проточной водой, а в миске (ополаскивать только под краном),

  6. загерметизируйте краны и бачки (почистите или замените прокладки) — даже 2 могут вытечь через прохудившийся затвор.500 литров воды в год!

  7. предпочитаю душ ванне с водой

  8. собирать дождевую воду и использовать ее, например, для полива сада или мытья тротуаров

  9. не поливать растения в полдень

  10. выбирать технические решения, которые снижают потребление воды в доме (например, аэраторы для кранов) и использовать серую воду

  11. реагировать на течь воды в общественных местах или в зданиях государственных учреждений - перекрыть краны, сообщить в управление коммуны или коммунальные службы (напр.водоснабжение), оповестить владельцев объекта, в котором, например, протекают бачки или краны в туалетах.

.

Основы сыроделия - Сыроварня

Для начала рекомендуем видео об основах сыроделия и производстве простого сычужного сыра:

Можно ли делать сыр дома?

Многие покупатели считают, что приготовление сыра в домашних условиях — это просто развлечение, а сыры, приготовленные на пару, не имеют шансов сравниться с магазинными аналогами. Каждый день мы боремся против ниспровержения этого мифа. Дома (на любой кухне), имея базовое оборудование и аксессуары, которые можно приобрести за несколько десятков злотых в нашем магазине, можно приготовить замечательные, вкусные сыры, которые будут намного лучше магазинных! Подобно домашнему пивоварению, колбасным изделиям и разделке мяса, сыроварение — прекрасное, полезное и необычное хобби.Наши клиенты варят отличные сыры, до которых не дотягивают дешевые магазинные конкуренты.

Ну да, но сыр должен созреть...

Верно. Гауда, пармезан, швейцарский и другие сыры, прежде чем они раскроют свой вкус и аромат, должны немного «отлежаться». На практике для созревания подходит любой погреб или чердак, коровник, сарай... или любое другое помещение, где температура колеблется в пределах 5-17 градусов Цельсия.Конечно - разным видам нужна разная температура.
У нас также есть альтернатива для людей, живущих, например, в многоквартирном доме, не имеющих в своем распоряжении таких комнат. А именно – для большинства сыров достаточно верхней полки домашнего холодильника, чтобы процесс созревания протекал на должном уровне.
Существует также множество сыров, которые вообще не нуждаются в созревании, например, простые сычужные сыры, такие как корыцинский, фета, моцарелла, творожный сыр и другие.

Сколько молока нужно, чтобы сварить килограмм сыра?


Примерный пересчет 1 кг сыра на 10 литров молока.В случае прессованных, полутвердых и твердых, выдержанных сыров из 10 литров молока можно получить около одного килограмма сыра. В случае мягких, творожных, скороспелых или невызревающих сыров - из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра.
Из оставшейся после варки сыворотки также можно получить небольшое количество твердого сыра – например, популярной рикотты.
Количество получаемого сыра также зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента - поэтому мы рекомендуем всегда покупать его в специализированных магазинах, такие как у нас - Серовар.пл.

Сколько времени уходит на изготовление сыра?

Сам процесс производства достаточно короткий и приятный, обычно от одного часа до нескольких часов (в зависимости от сорта сыра), и в нем может участвовать вся семья. Процесс превращения молока в сыр удивителен, и кухня будет пахнуть свежим, сладким молоком. Это отличная идея, например, для удачного выходного дня!
Более поздние сроки посола («плавания» сыра в солевом растворе) и созревания, в зависимости от сорта и веса сыра, могут составлять от недели до нескольких лет.

Сколько молока я знаю... но какое молоко, где его взять? Может из магазина?

Конечно, молоко прямо от коровы самое лучшее. Чем свежее - тем лучше.
Во многих городах Польши также есть молочные мельницы, которые предлагают свежее молоко — оно также идеально подходит для изготовления сыра.
Сыры можно делать и из магазинного молока, но молоко в пакете UHT не подходит (сыр из него не выйдет). Ультрапастеризованное молоко можно использовать только для приготовления йогуртов и кефиров.Поэтому при покупке молока для приготовления сыра в магазине следует выбирать только низкотемпературное пастеризованное молоко, которое производители часто называют «свежим» — оно обычно продается в пластиковых или стеклянных бутылках, хранится в холодильнике, имеет довольно короткий срок хранения. срок действия.
Внимание! В таком молоке из магазина при пастеризации теряется кальций. Кальций необходим для того, чтобы сычужный фермент работал хорошо. По этой причине при употреблении молока из сыроварни всегда следует возмещать потерю кальция добавлением хлорида кальция — это натуральная соль кальция, совершенно безопасная и полезная.В наличии в нашем магазине.

Что это за сычужный фермент, что еще нужно для сыра?

Натуральный сычужный фермент представляет собой фермент, выделяемый из желудков телят, который расщепляет молочный белок (казеин). Сычужный фермент можно получить и из специально отобранных и выращенных в лабораториях микроорганизмов (плесеней) — такой сычужный фермент в просторечии называется микробиологическим или вегетарианским.
Наиболее удобен в использовании жидкий сычужный фермент (флаконы, которые мы продаем, имеют капельницу, поэтому просто добавляйте капли в количестве, соответствующем дозировке, указанной на этикетке).
Сычужный фермент является основой. Это универсальный фермент, поэтому какой бы сыр вы ни планировали приготовить, сычужный фермент всегда будет одинаковым.
В зависимости от планируемого сыра нам также потребуются различные другие инструменты и аксессуары. В основе лежит термометр, ведь при производстве сыра очень важна температура молока на отдельных этапах «производства». Также пригодится большая кастрюля. Кроме того, вам также понадобится форма для сыра, шарф и для большинства сыров - еще и закваски. Это основа.В зависимости от сыра могут понадобиться другие аксессуары и добавки - например, для сыра Гауда воск (парафин) для покрытия, для сыра Пармезан - липаза, натуральный фермент, усиливающий вкус сыра и т.д.

Все это описано подробно в книге "Domowy Wyrób Serów", СМИ и постоянным покровителем которой мы являемся - мы определенно рекомендуем ее, она доступна в нашем магазине. Конечно, по электронной почте, телефону или даже лично в нашем головном офисе в Щецине - мы предлагаем помощь и совет.

Что такое бактериальные закваски?

Заквасочные культуры (или заквасочные культуры - другое название) представляют собой отобранные смеси бактериальных штаммов, которые в результате своей работы придают сыру характерный вкус, аромат, внешний вид, цвет... Следовательно, закваски следует выбирать в соответствии с заданным сыр. Например, для сыра Гауда у нас культура MSE, для пармезана — PG, для моцареллы — M, для феты — MFC и т. д. Все эти сыры сильно отличаются друг от друга, поэтому при их производстве будут использоваться разные бактерии.В нашем магазине сыры, для которых он используется, даны для удобства использования на каждой закваске. Для производства йогуртов и кефиров существуют немного другие закваски, которые вы также можете найти в нашем магазине. Если у вас возникли вопросы или проблемы с подбором стартера - мы здесь, чтобы помочь.

Ладно - я уже много знаю, но конкретно - что мне купить?

В зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить первым, вам потребуются различные начинки и аксессуары. Тем не менее, есть несколько вещей, которые необходимы практически для любого сыроварения.Они описаны на нашем сайте Serowar.pl в специальном руководстве для начинающих. К сожалению, у нас не так много места в этой брошюре. :)

Хорошей идеей начать свое приключение с домашних сыров являются стартовые наборы, доступные в нашем магазине.

Вышеуказанная информация предназначена для начинающих, поэтому мы не описываем тему подробно с точки зрения технологии молочной промышленности - микробиологии, переработки, биохимических процессов и т.д.

Тем не менее, мы призываем всех изучить свои знания!

Еще раз рекомендуем книгу Domowy Wyrób Serów - это лучшая книга на польском языке, которая полностью освещает тему малой (домашней и фермерской) переработки молока.
Книга доступна в нашем магазине: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16


Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы - мы здесь, чтобы помочь.

.

Lanital - несбывшиеся ожидания - Рыбалка из "сети" - www.um.pabianice.pl

На сайте Национального цифрового архива мы можем увидеть около дюжины уникальных фотографий, сделанных фотокорреспондентами Illustrated Daily Courier 14 мая 1938 года во время торжественного открытия завода lanital Polana Spółka Akcyjna в Пабяницах.

На фотографиях показаны, среди прочего руководство Polana: д-р Феликс Мацишевски - председатель наблюдательного совета, К. Маркон - председатель правления, инж. Майде – режиссер, доктор Х.Феликс - юрисконсульт; органы государственной власти: вице-премьер Эугениуш Квятковский, министр промышленности и торговли Антони Роман, вице-губернатор Лодзи Стефан Вендорф; духовенство: епископ д-р Влодзимеж Ясинский и специальные гости: посол Италии в Польше - барон Пьетро Ароне Валентино, французский консул Э. Саладин, директор SNIA Viscosa Франко Маринотти, директор Одорико даль Фабро, химик Антонио Ферретти, инженеры Микодано и Грациани. На фотографиях также видны интерьеры производственных цехов, техническое оборудование, упаковка lanital, ведра с казеином, фасад кирпичного завода.Наиболее часто представленные лица: премьер-министр инж. Квятковски и доктор Антонио Ферретти.

Пабьянице должен был стать ведущим центром по производству волокна нового типа, которое производилось из казеина, содержащегося в молоке, с добавлением формальдегида. Lamital произвел революцию в текстильной промышленности. Мечты о волокнах, получаемых из натурального, хотя и неприменимого в текстильной промышленности, сырья — зерна, орехов, сои и т. д., были близки к осуществлению. В деле участвовал сам Эугениуш Квятковский, один из создателей индустриальной Польши.Политик живо интересовался технологическими новинками, которые давали стране шанс на развитие.

Первооткрывателем ланитала был гениальный итальянский химик доктор Антонио Ферретти. Он известен многими инновациями в области искусственного текстиля и волокон. Он наиболее известен синтетической шерстью из казеина — белка, содержащегося в молоке и сыре. Открытие Ферретти ознаменовало выдающийся прорыв в итальянской текстильной промышленности с серьезными проблемами с импортом сырья, вызванными международными санкциями, введенными против Италии после оккупации Эфиопии.

Lanital был провозглашен тканевым чудом. В то же время его производство позволяло использовать излишки молока. Материал был молярно-стойким, теплым и мягким, как натуральная шерсть, более того, он не давал усадку при намокании. Однако волокна были намного слабее и восприимчивы к действию бактерий. Портные того времени жаловались, что ланитал плохо подходит для шитья и глажки. «Он распространяется, как сыр моцарелла», — сказали они. Несмотря на выявленные недостатки, SNIA Viscosa приняла решение о популяризации ланитала во всем мире.Планам помешала начавшаяся война.

В своих лучших проявлениях производство lanital в Италии побило все рекорды. Фашистское правительство стремилось к самообеспечению текстильной промышленностью. К продвижению новинки присоединились и известные футурологи. В 1938 году Маринетти опубликовал сборник «Poema del vestito di latte» («Поэма о молочном платье»). Книга относилась к авангардистской литературе, иллюстрирована фотоколлажами и графическими композициями. Маринетти взялся за продвижение ланитала.Он также опубликовал эссе, в котором поэзия и мода сочетаются с технологиями. Индустриальная поэзия переплеталась с художественным экспериментом. Автор показал удивительный путь от жидкого молока к казеиновой клетчатке нового качества. SNIA Viscosa продала лицензию на производство ланитала, в т.ч. Немцы, англичане, французы, бельгийцы. Вскоре после войны lanital была известна как Merinova. Американский ланитал был известен как Аралак.

Патент Ferretti был приобретен SNIA Viscosa, которая начала крупносерийное производство Lanital.Коммерческое название продукта было дано сочетанием слов «лана» (шерсть) и «Италия». После войны ткани на основе казеина постепенно исчезли с рынка, уступив место более изысканным синтетическим волокнам. Однако в последнее время наблюдается возврат к ланиталу. В Италии Milky Wear выпустила серию футболок из «молока». Французские модельеры также намерены использовать улучшенный ланитал в своих проектах, например Anne Valerie Hash. В Германии как-то популярен Qmilch - автомобильная обивка.

Концерн SNIA (Societe Nazionale Industria Applicazione) был основан в 1917 году в Турине как SNIA Viscosa. Первоначально он занимался кораблестроением, постепенно войдя в другие сферы экономической деятельности. Штаб-квартира группы была перенесена в Милан. В 1929 году компания была близка к краху. Ее спас талантливый менеджер Франко Маринотти, посетивший Пабьянице в 1938 году. Компания приносила огромную прибыль, пока во время Второй мировой войны заводы не подверглись бомбардировке авиацией союзников.После 1945 года Франко Маринотти восстановил мощь концерна, взяв на себя управление компанией Bombrini-Parodi-Delfino. SNIA также производила системы ракетного вооружения. В 1980-х годах, после слияния с Sorin Group, он специализировался на продуктах медицинского назначения. К сожалению, в 2010 году долг компании достиг 25 миллионов евро. SNIA подала заявление о банкротстве.

Lamital, произведенный в Пабьянице, должен был называться Polana. Постановка вызвала интерес серьезных бизнесменов, рассчитывающих на значительную прибыль. Партнером Polana Ltd был Нахум Эйтингон, который уже получил акции компании Киндлера от польского правительства.. Йозеф Маркус в своей работе «Социальная и политическая история евреев в Польше 1919-1939» представляет фигуру этого выдающегося предпринимателя. После Октябрьской революции из Москвы вернулись братья Борис и Наум Эйтингоны. Они занимались коммерческой деятельностью в России. Они скрыли от большевиков часть состояния, которое привезли в виде золотых слитков.В 1919 году они приобрели две закрытые постгерманские фабрики и третью, принадлежавшую Б. Фрейденбергу. Была основана новая компания N. Eitingon & Partners (Эйтингон), которая вскоре стала самой современной текстильной фабрикой в ​​Лодзи.Все машины приводились в действие электричеством. Со временем Eitingon заняла лидирующие позиции на рынке чулочно-носочных изделий в Польше. Он получил ценную поддержку от Eitingon Shield Corporation в Нью-Йорке, которая предположительно принадлежала семье Eitingon.

Эйтингон взял под свой контроль Дисконтный банк в Лодзи, благодаря чему он мог финансировать многие компании. В 1930-е годы он создал крупнейший и самый процветающий в Польше текстильный концерн, который приносил прибыль даже в годы экономического кризиса.Незадолго до войны он был близок к заключению соглашения с польским правительством о создании хлопковых плантаций в Бразилии. Идея заключалась в том, чтобы сократить расходы на закупку сырья, необходимого для текстильного производства. Известие об основании Поляны в Пабьяницах воодушевило предпринимателя. Удалось стать независимым от поставщиков хлопка. Ведь молока в Польше было много. Однако эти расчеты закончились фиаско.

Пресса заинтересовалась производством ланитала на территории фабрики Киндлер.Информация о Поляне в Пабьяницах была опубликована в лодзинском издании «Адвоката».

Пабьянице, 02.02.38 - Попытка произвести ланитал пока безуспешна. Как мы узнаем, тщательно подготовленная попытка производства ланитала (молочной шерсти) на Pabianickie Zakłady Włókiennicze POLANA пока не дала результатов. В результате ходят слухи, что на это производство привлекли специалиста, а некоторых рабочих могли направить в Италию для ознакомления с тамошним производством.

Пабьянице, 20.01.38 - Дальнейшие работы по канализации. Работы по строительству канала продолжаются, несмотря на зимний сезон, поскольку, как известно, канал на улице Траугутта необходим для нормального запуска Текстильной фабрики «ПОЛАНА» в Пабьянице. Задержка работ на этой канализационной системе отрицательно сказалась при запуске производства ланитала (молочной шерсти), так как фабрика не могла утилизировать жидкие отходы своего производства.

Вам нужен ланитал для Польши?

Пабьянице, 26.3.38 ч. - Промышленный мир Лодзи внимательно следит за подготовительной работой, проводимой в связи с планируемым открытием первой фабрики lanital в Польше.

Фабричные цеха многоквартирного дома в Пабьянице ревниво охраняют тайну совершенных покушений. Решающие факторы обеспечивают успех предпринятых попыток получения искусственных волокон, имитирующих шерсть, из казеина. На той же странице мы узнаем, что казеины не будут импортироваться из-за границы, а будут поставляться Великопольской землей (Гродзиск и Кротошин).Иностранный казеин использовался только в начальных экспериментах.

Производство ланитала осуществлялось акционерным обществом «Полана». Кто входит в его наблюдательный совет? Список членов открывает председатель Торгово-промышленной палаты в Лодзи д-р Феликс Мацишевский, председатель наблюдательного совета Scheibler and Grohman, член правления Bank Polski. Доктор Мацишевски является председателем наблюдательного совета Polana. Функцию вице-президента выполняет инж. Леон Феликс, директор компаний Hirszberg и Birnbaum в Лодзи.

Правление "Поланы" состоит из: Казимежа Маркона, президента Маркуса Кона в Лодзи - президента, далее Эмерика Беллена, директора той же компании, консула Эрнеста Саладина и Жана Саладина, директоров Allart, Rousseau and Co в Лодзи. Имена членов совета говорят сами за себя.

Уставный капитал компании составляет 1,5 млн злотых. На современном этапе на фабрике работает около ста рабочих.

Lanital

был изобретен итальянским химиком доктором Антонио Феретти, и итальянцы первыми стали производить это искусственное волокно, желая стать максимально независимыми от зарубежья.Сегодня итальянцы занимают приоритетное место в производстве искусственной шерсти, известной как «lana Italiano», что значительно сокращает импорт иностранной шерсти.

Но разве мы, также стремящиеся к возможно большей независимости от иностранных государств, вынуждены идти по пути, указанному Италией? Не можем ли мы найти решение этой проблемы в другой плоскости?

По мнению многих представителей экономической жизни, правильный путь сделать отечественную промышленность независимой от иностранной шерсти не через производство «эрзаков», а необходимо создать условия, чтобы внутренний спрос покрывался шерстью польских овец .

Такое решение вопроса приносит многократную пользу народному хозяйству. Прежде всего укрепляется экономическая мощь сельского хозяйства. Становясь независимыми от мирового хозяйства, укрепляя основы отечественной промышленности, мы открываем новые горизонты сельскохозяйственного производства.

Как обстоят дела сегодня, когда вместо того, чтобы пытаться заменить иностранную шерсть шерстью польских овец, внимание сосредоточено на производстве "эрзаков" - ланиталей, итальянцы (патент) заработали, евреи заработают, а польское сельское хозяйство получит Это.. инжир.

Итальянская шерсть из польского молока

Пабьянице, 13.05.38 - В эту субботу днем ​​в Пабьянице состоится открытие первой в Польше фабрики "искусственной шерсти" - lanital под названием "Поляна".

Открытие производства lanital в Польше является выражением текущего стремления сделать польскую текстильную промышленность независимой от иностранного сырья. Данная продукция имеет большое значение для обороны страны и Минпромторг руководствуется этими соображениями, поддерживая данный вид продукции.

Италия – страна «искусственной шерсти». Его изобрел итальянский химик доктор Антонио Феретти в 1935 году после одиннадцатилетней кропотливой работы по получению искусственного волокна.

Pabianicka '' Polana ' производит ланитал по итальянской системе. Новое искусственное волокно получило название lanital от слова lana Italiano — итальянская шерсть.

Как известно, ланитал производится из одного из компонентов молока, а именно казеина. Изготовление ланитала делится на два этапа. Цель первого - сделать чизкейк, второго - превратить чизкейк (казеин) в искусственную шерсть.

Для получения казеина постное обезжиренное молоко подкисляют и оставляют в таком состоянии на длительное время. В результате этого процесса возникают так называемые Кислое молоко. Чизкейк, в свою очередь, отделяется от воды и других веществ. Затем чизкейк сушат и прессуют, а микроскопические частицы измельчают в специальных мельницах. Подготовленный таким образом казеин является исходным материалом для изготовления ланитала. Чизкейк еще обрабатывают аммиаком или какой-либо другой щелочной жидкостью для получения густой жидкости, которую пропускают через металлические сита с отверстиями диаметром 3,03 мм.

Пучки липких волокон концентрируются в резервуарах, наполненных специальными веществами. Перед прядением волокна подвергаются различным химическим обработкам, придающим им гибкость и прочность.

Казеин, адаптированный для производства ланитала, Polana будет поставлять молочным кооперативам Гродзиска, Кротошин, Бук, Косцяна и Скальмежиц. Иностранный казеин использовался только в опытном производстве.

Рассматривая вопрос использования ланиталя в текстильном производстве, мы должны рассматривать его прежде всего с точки зрения обороноспособности и экономической самодостаточности страны.Ланитал не обязательно обладает всеми свойствами, характеризующими натуральное волокно. Однако независимость от внешних рынков, которых может не быть во время вооруженного конфликта, является государственной необходимостью.

Работая над использованием возможностей, предлагаемых компанией lanital, не следует пренебрегать очевидными усилиями по максимальному увеличению производства собственной натуральной шерсти.

Члены правительства в Пабьянице

Лодзь, 14.5.38 р.-- В связи с церемонией освящения краеугольного камня здания публичной библиотеки и открытия в Пабьяницах первой в Польше фабрики по производству ламината (искусственной шерсти) «Поляна» вице-премьер Э. Квятковски, министр Вчера в субботу в Лодзь приехал министр промышленности и торговли Роман Понятовский, заместители министров сельского хозяйства Веруш-Ковальский, промышленности и торговли Розе, В.Р. и О.П. Александрович (...)Епископ Влодзимеж Ясинский в сопровождении о. официальный Bączek, Rev. Святитель Шабельский, о. Каноник Здзярский и о. вероятно Левандович из Пабьянице.

Президент Мацишевский приветствовал представителей правительства от имени наблюдательного совета «Поляны». Затем они говорили среди других. Роман, генеральный директор итальянских заводов lanital, Marinotti и президент правления «Полана». о. В своем выступлении епископ Ясинский выразил радость по поводу создания новой мастерской. После официальной части участники церемонии посетили заводское оборудование «Поланы»

.

Пабьянице, 8.8:38 - Ремонт и увольнения в компании "Полана". В эти дни работники ланитального завода «Поляна» в Пабьяницах были уволены с работы в связи с ремонтом завода и очисткой канализации. Завод работает непрерывно с момента открытия, в будние дни, а также по воскресеньям и в праздничные дни. Рабочие поэтому были вынуждены работать не покладая рук, в чрезвычайно тяжелых условиях, под испарениями различных химикатов, работать, зарабатывая сравнительно немного. Недавно они благодаря своим усилиям получили прибавку к зарплате, но она не соответствовала заработной плате на других фабриках.Фабрика будет временно закрыта на период от 3 до 4 недель.

Ланитал лопнул, как мыльный пузырь?

Лодзь, 09.03.38 - Несколько месяцев назад в Пабьяницах была открыта первая в Польше фабрика по производству ланитала (искусственной шерсти) с очень торжественным, шумным и публичным выступлением. В выступлениях большое внимание было уделено вопросу о необходимости сделать польскую текстильную промышленность независимой от иностранного сырья. Было разработано прекрасное видение замены импортной шерсти искусственной шерстью из домашнего молока (казеин).Посетителям фабрики показали красивые материалы lanital. Высокопоставленные лица и скромные служащие восхищались сказочно красочными тканями, красиво оформленными и якобы, как было сказано, прочными.

"Через несколько недель, - по слухам, - на польском рынке появятся ткани из отечественной искусственной шерсти".

Между тем, прошло много недель, месяцев, а о тканях lanital «ни слышно, ни вида». - Что с ланиталом? - спрашивают обоих участников церемонии открытия фабрики Pabianice.Когда мы, наконец, увидим эти ткани lanital своими глазами? Когда мы начнем ходить в ланитале?

- Производство котонина (обработанного льна или конопли), - говорят в городе, - шло без шума и громких объявлений. И еще в продаже есть хлопчатобумажные ткани с примесью котонина.

Характерно, что у нас есть производители, которые являются владельцами или директорами крупных заводов по производству технических шерстяных тканей.Таким образом, Lanital является для них конкурентоспособным продуктом. Однако, поскольку фабрика запущена и плодов ее работы не видно, вспоминается история с изобретениями, которые не увидят свет. Их покупают и уничтожают. В этом тонут большие деньги, но головы опасной конкуренции неряшливы.

Во избежание распространения тревожных и неприятных слухов, господа производители должны как можно скорее показать "неверных" тканей lanital. В продаже должны появиться материалы из искусственной домашней шерсти.Они должны появиться в витринах уличных складов.

В противном случае общественность не поверит.

Производство ланиталя в Пабьянице закончилось фиаско, но внешний вид улицы, на которой стояла только что открытая фабрика, был улучшен. Приезд высокопоставленных лиц мобилизовал городские власти на уборку. Ожидалось, что премьер-министр генерал Славой-Складковский примет участие в церемонии открытия Поланы. «Лодзинское эхо» (30 апреля 1938 г.) сообщило:

.

Как мы уже сообщали и что сейчас официально подтверждено, группа государственных деятелей во главе с премьер-министром ген.Славой-Складковски у руля, который примет участие в торжественном акте освящения вновь основанного ланитального завода «Поляна» в Пабьяницах на ул. Траугут, 14 мая.

В связи с приездом высоких гостей городская управа издала ряд постановлений, направленных на приведение внешнего вида города в надлежащее состояние. В первую очередь обращала на себя внимание сама улица Траугутта, которую после очистки от деревьев зашили и замостили. В то же время всем владельцам прилегающих участков было предписано привести в порядок заборы, которые после ремонта следует покрасить, а стороны и тылы жилых домов оштукатурить.Несмотря на это, по всему городу до сих пор ведутся работы по оштукатуриванию старых и новых домов, которые еще не оштукатурены.

Пабьянице, как рабочий город среднего размера (54 000 жителей), кроме старого замка, резиденции арендаторов Пабьянице, в котором сейчас находятся офисы ратуши и староместская церковь св. Матфея и новой церкви, им нечем гордиться.

Однако не обижайтесь на рушащиеся заборы на ул.Траугутт, старые кирпичные и деревянные лачуги, полуразрушенные в руинах, почерневшие от старости и запущенности здания. Обязанностью городского совета является заставить владельцев таких объектов изменить свой внешний вид в соответствии с административными требованиями.

Tygodnik Handlowy, № 21/1936, писал о возможности производства синтетической шерсти.

Проблема сырья в польской текстильной промышленности недавно вышла на первый план среди всех вопросов текстильной экономики. Нормирование иностранной валюты и ограничения на ввоз сырья создали крайне тяжелое положение для ряда отраслей текстильного хозяйства, и только гибкость этой отрасли можно объяснить тем, что - если не считать периодических потрясений - эта отрасль работает как правило, нанимая большее количество работников в связи с улучшением экономической ситуации и тем самым разгружая рынок труда.

Однако понятно, что эти трудности с сырьем будут увеличиваться и увеличиваться по мере улучшения экономической ситуации и улучшения спроса на текстиль. Поэтому в текстильной промышленности уже давно проводится ряд мероприятий, направленных на значительное сокращение импорта за счет использования отечественного сырья.

Значительно продвинулись работы по котонизации льна и конопли, т. е. по технологическому процессу, позволяющему прясть это сырье на хлопкопрядильных машинах.В то же время в последние дни текстильная промышленность приняла меры по строительству второй фабрики по производству короткой пряжи, т. н. Текстиль, который в последнее время все чаще используется во всем мире.

Наконец, последним событием большой важности в сегменте польской текстильной экономики является планируемое в ближайшем будущем строительство так называемой фабрики. Ланитал, т.е. синтетическая шерсть из казеина. Lanital является изобретением итальянского Ing. Феретти. Этот выдающийся итальянский химик осуществил ряд изобретений такого рода, производя, в том числе.в искусственная кожа. Lanital оказала Италии очень серьезную услугу во время итало-абиссинской войны, когда Италия была отрезана от многих поставщиков сырья. Это изобретение, кроме Италии, согласно патенту Феретти, до сих пор не эксплуатировалось, и поэтому можно без преувеличения сказать, что Польша в настоящее время находится в ряду тех стран, которые относительно рано перенимают великие изобретения современной текстильной техники.

Итальянский патент был приобретен специально созданным акционерным обществом «Полана» с капиталом 4 млн злотых.Стоит подчеркнуть, что в компании «Полана» участвуют представители текстильной и химической промышленности, а также сельского хозяйства. Создание завода Lanital в Польше даст нам огромные преимущества. Во-первых, это, несомненно, укрепит обороноспособность государства за счет отечественного сырья, так как казеин, из которого производится «Ланитал», производится из обезжиренного молока. Очевидно, что использование Lanital в текстильной промышленности вместо натуральной шерсти автоматически снижает импорт этого сырья, по предварительным расчетам, не менее чем на 12 млн злотых в год.Таким образом, валютный момент в польской экономике может быть значительно уменьшен. Наконец, и это также очень важно в данном случае, огромный спрос казеиновых заводов на молоко значительно повысит рентабельность молочной экономики в Польше. Достаточно заметить, что для производства 3 с половиной миллионов килограммов «Ланитал» в год, т. е. столько, сколько производит завод во второй год его работы, потребуется ежегодно огромное количество молока — свыше 100 миллионов литров.

Технические детали производства синтетической шерсти, которая имеет почти все общие черты с натуральной шерстью, до сих пор являются секретом итальянского изобретения, запатентованного в Польше.Можно только предположить, что процесс производства ланиталя будет включать некоторые аналогичные исследования, которые мы находим при производстве вискозы из целлюлозы.

Только после завершения всех формальностей и утверждения контракта с итальянским концерном Советом Министров подробности этого изобретения могут быть раскрыты польским лицензиатам. Сборка завода должна начаться в ближайшее время, чтобы он мог начать работу в первой половине 1937 года. В настоящее время во всех заинтересованных министерствах ведется важнейшая подготовительная работа, направленная на реорганизацию молочного хозяйства в части приспособления его к колоссальным потребностям фабрики Ланитал в казеине.Эти работы, предусматривающие создание в ряде губерний крупных сырьевых баз с более крупными центрами производства молока, осуществляются с участием заинтересованных сторон: правительства, промышленности и сельского хозяйства.

Производство ланитала также вызывало споры. Tygodnik Handlowy № 22/1936 г.

писал о них

В предыдущем номере Tygodnik Handlowy мы опубликовали познавательную статью, в которой обсуждается очень актуальная проблема планируемого начала производства синтетической шерсти в Польше, т.н.ланитал, изготовленный из казеина, то есть специально приготовленного обезжиренного молока. Этот вопрос имеет большое значение для всей польской семьи, и этим можно объяснить острую полемику, возникшую в ежедневной и экономической прессе по поводу lanital в последние недели. Мнения прессы, очевидно, весьма разнообразны. От восторженных голосов до крайнего скептицизма, обвинения инициаторов этой акции как минимум в "скандале" - все это доказывает большой интерес и мы постараемся хладнокровно проанализировать все эти расходящиеся мнения.

Инициатива Дзенника Народовы и Гонца Варшавского вызвала наибольшее недоверие. Трудно согласиться, в частности, с доводами «Нэшнл вестник», утверждавшей, что целью создания ланиталовой фабрики было только уничтожение мелкой сельскохозяйственной собственности. Производство ланитала должно быть основано на рационально организованной подаче огромного количества молока, и эти серьезные проблемы являются теперь предметом совместной работы правительства, промышленности и сельского хозяйства. Следует предполагать, что именно мелкие фермеры, организованные в молочные кооперативы, смогут управлять казеиновыми заводами, тем более что Минсельхоз намерен создать в ряде губерний специальные ресурсные базы для ланитального завода.Участие молочных кооперативов в создании этих баз данных очень хорошо спланировано.

Тем не менее, как это ни парадоксально, следует определить аргументы Гонца Варшавского, который, писая о скандале с ланиталом, утверждает, что «промышленность убеждала министров, генералов и губернаторов в том, что ланитал имеет большое значение для народного хозяйства и государственной обороны, и они поверили всему этому и дали свое одобрение бесполезному ланитальному событию».

Гонец Варшавский считает, что фабрика lanital была основана только для того, чтобы спасти лодзинских производителей от падения цен.

Во всех этих рассуждениях нельзя говорить об избытке исходной информации, и в то же время запутался целый ряд важных моментов с совершенно нереальными сведениями. Ведь нельзя связывать вопрос о ланитале с пряжей, ведь одно к другому не имеет никакого отношения. Например, неточны сведения о том, что итальянцы отказались от производства ланиталя после итало-абиссинской войны; напротив, мы знаем, что второй завод этого синтетического сырья был открыт в Италии несколько недель назад.Также неуместны утверждения о возможном повышении цен, так как в концессионном договоре четко оговорено отсутствие какого-либо или обязательного примешивания синтетической шерсти и не предусмотрено никакого увеличения таможенной защиты по данной статье.

Наконец, еще один момент. Производство ланитала не должно оказывать негативного влияния на развитие потребления отечественной овечьей шерсти, поскольку работа по увеличению потребления этого сырья ведется параллельно с работой в области искусственных волокон, а в последнее время деятельность промышленности в этой области несколько активизировалась, а вопросом увеличения потребления шерсти национальная организация занималась недавно созданная главная организация текстильной промышленности, объединяющая 14 организаций этой отрасли из Лодзи, Бельска и Белостока. районы.

Daily Gazeta Handlowa № 252/1937 представила принципы работы планируемого завода lanital в Пабьянице.

Программа создания отечественной сырьевой базы шерстяной промышленности естественным образом реализовывалась на первом этапе за счет увеличения поголовья овец; Однако таким образом, после многих лет интенсивных усилий, удалось увеличить производство отечественной натуральной шерсти всего до миллионов килограммов в год при потребности более 26 миллионов килограммов.

При таком положении вещей концепция поиска других способов, может быть, сырьевой самообеспеченности шерстяной промышленности, методов, которые никоим образом не мешали бы развитию домашних овец, должна была бы искать решение посредством химически произведенный суррогат.

Эти предположения следует отнести к тому факту, что в лодзинской промышленности существовала группа промышленников, которые в конце прошлого года приобрели лицензию на производство синтетических шерстяных волокон из казеина по методу итальянского изобретателя, инж.Антони Феретти. В этом случае лодзинская промышленность опередила такие страны, как Франция, Англия, Германия и Канада, которые получили вышеупомянутый патент лишь через несколько месяцев.

Что такое казеин? Это сырье, полученное из обезжиренного молока, которое является отходом производства сливочного масла.

Из 33 литров обезжиренного молока получают 1 кг казеина путем проведения ряда химических процессов и с использованием химических продуктов отечественного производства получают 1 кг клетчатки под названием ланитал.

Учреждение Sp. Акционерное общество «Поляна», созданное для производства ланитала, инициаторы не думали, что вопрос сырой казеиновой базы может стать серьезной проблемой в стране, производящей более 9 миллиардов литров молока. Однако оказалось, что низкий технический уровень польской молочной промышленности в целом и производства казеина в частности помешал быстрому запуску производства ланитала. Это оказалось тем более сложным, что для производства ланитала требуется текстильный казеин, т.е. особый вид казеина, на производство которого может перейти только высокопоставленная рядовая казеиновая промышленность.В этих условиях «Поляна» оказалась перед необходимостью инициировать создание в стране должным образом оснащенного аппарата по производству текстильного казеина.

Усилия "Поланы" связаны с тем, что первый текстильный казеиновый завод в Польше недавно был создан в Молочном Кооперативе в Гродзиске Велькопольском, а в период окончательной сборки находится вторая производственная площадка в Кротошине. В последнее время Министерство сельского хозяйства проявляет более повышенный интерес к этому вопросу и следует ожидать, что оно найдет соответствующее решение.

Фабрика "Полана" в Пабьяницах в настоящее время находится на последней стадии сборки и, если не возникнет особых, непредвиденных препятствий - фабрика будет запущена вскоре после нового года.

Первоначальный объем производства этой фабрики в первый год оценивается в 3000 кг в день, или примерно 1 миллион кг волокна для замены шерсти в год.

Помимо различных экономических выгод, таких как потребление казеина, ряда химических продуктов, мы будем нанимать рабочих, производя lanital в первый год существования валютных сбережений от 6 до 8 миллионов злотых.

Предвидятся дальнейшие возможности расширения завода, которые в основном зависят от организации поставок казеина.

Что касается качества этого волокна, то оно обладает всеми признаками, характеризующими овечью шерсть, т.е. прочностью и теплоемкостью.

Преодолены технические трудности прядения ланитала как примеси шерсти и первоначальные трудности крашения.

Стоимость производства ланитала после создания соответствующего количества хорошо работающих казеиновых заводов не будет выше цены на домашнюю шерсть.

Daily Gazeta Handlowa № 47/1937 сообщила о строительстве завода lanital в Пабьянице

Spółka Akcyjna "Polana", которая, как известно, начинает производство молочной шерсти в Польше, т.е. lanitalu недавно приобрела подходящее здание в Пабьянице, подходящее для фабрики. Поэтому завод будет построен не в Лодзи, а в Пабьяницах. После того, как фабрика будет запущена, предполагается построить второе предприятие такого рода в треугольнике безопасности.

Машины для производства ланитала уже заказаны компанией в Италии и Германии и ожидаются в ближайшие дни.

Ввиду срыва переговоров, проведенных представителями «Поляны» с Союзом сельскохозяйственных палат и организаций в Варшаве о поставке молочного казеина для производства ланитала, консорциум «Полана» ведет переговоры с молочной промышленностью, в частности, с молочными кооперативами в Лодзи. На прошедшей конференции обсуждался и согласовывался ряд вопросов, касающихся технических и коммерческих условий, на которых молочный кооператив будет поставлять переработанный казеин.Одним из важных моментов конференции было установление ориентировочной цены на казеин.

Polska Gospodarcza, еженедельник, издаваемый Министерством промышленности и торговли, включает отчет об открытии завода lanital в Пабьянице.

14 мая 1938 года состоялось открытие и освящение первой польской фабрики ланиталов «Поляна. На церемонии присутствовали члены правительства, приехавшие в Лодзь: вице-премьер Квятковский и министры Понятовский и Роман с сопровождающими лицами, а также посол Италии в Варшаве П.ди Валентино.

На территории фабрики гостей встречали представители фабрики во главе с председателем наблюдательного совета П. Мацишевским. Завод был освящен о. Епископ Ясинский, время от времени произнося речь, в которой желал новой фабрике успешного развития.

Затем выступил министр промышленности и торговли Антоний Роман: «Когда я собираюсь открыть завод «Поляна», я не могу не сказать, что проблема сырья, большое и всестороннее значение которого для нашей страны уже неоднократно подчеркивалась в моих публичных выступлениях, - не только полностью осознается широкими кругами польского общества, но и принимает все более реальные очертания.

Здесь мы являемся свидетелями того, как хозяйственные сферы польского Манчестера, запустив исключительно свои собственные – что я хотел бы особо подчеркнуть – усилием нового замещающего сырья, которым является ланитал, дали самое красноречивое выражение понимания ту общеизвестную истину, что одним из непременных условий рационального развития нашего народного хозяйства, нашей экономической самостоятельности и повышения обороноспособности государства является наиболее полное использование собственных сырьевых ресурсов и создание замещающих сырьевых производств, производство которого будет основано на отечественных материалах.

Lanital должен отвечать всем требованиям рационального сырья-заменителя. Она должна быть дешевой, она должна эффективно заменить правильное сырье, которым является шерсть, и при соответствующих объемах производства сократить поставки шерсти, за которую мы в настоящее время платим за границу около 100 миллионов злотых в год.

Кроме того, производство ланитала на основе легкодоступного в Польше сырья должно способствовать улучшению состояния нашей молочной промышленности и, таким образом, в некоторой степени способствовать улучшению этой основной области польского сельскохозяйственного производства. .

Поэтому в связи с сегодняшним торжественным открытием и освящением этой вновь созданной фабрики остается только пожелать учредителям и организаторам «Поляны», чтобы все эти надежды, связанные с запуском производства нового замещающего сырья , который является lanital, будет полностью реализован.

Ибо, господа, как и прежде, за вами все условия и активы. Вы запустили только современную фабрику своими собственными усилиями, у вас есть ценное сотрудничество с создателем этого изобретения, г-ном Феретти, который участвовал в сегодняшней церемонии, вы, наконец, получили сочувственный интерес со стороны общественных факторов и общества, которые рассчитывают и ожидают, что запуск производства lanital в Польше должен стать важным шагом в реализации основных направлений нашей сырьевой политики.

Поэтому, наконец, желаю вам всего наилучшего и ожидаю, что господа, как создатели «Поляны», выполнят свои задачи, связанные с нашими общими намерениями в области сырья».

Выступили: мэр Милана, приехавший из Милана, и П. Маринетти, советник итальянского правительства по вопросу о заменителях волокна, и рабочий делегат П. Раковский. Церемония завершилась посещением завода.

Przegląd Gospodarczy (z.1.1938), орган Центрального союза польской промышленности, горного дела, торговли и финансов, хвастался последними успехами:

Возвращаясь к вопросу об отечественном сырье, следует отметить следующие положительные достижения: 1) Фабрика ланитала, т.е. искусственной шерсти из казеина, которая год назад была в наших рассмотрениях как только купленная лицензия, сегодня полностью смонтирована. - Spółka Akcyjna "Polana" в Пабьяницах недалеко от Лодзи - и оснащена самым современным оборудованием, ожидая только больших поставок текстильного казеина, чтобы начать работу.В то же время в Познани были основаны первые текстильные казеиновые фабрики в Польше, и, что мы рады подчеркнуть, при значительном финансовом и организационном участии Sp. Акк "Поляна".

Ежедневная коммерческая газета № 136/1938 сообщила:

13 мая. в Союзе сельскохозяйственных палат и организаций состоялось заседание комиссии по животному волокну, посвященное, в частности, вопросам казеина, производимого молочными заводами для нужд ланитового завода «Поляна», который недавно был запущен в Пабьянице.

До недавнего времени в Польше производилось два вида казеина, а именно т.н. кислотный казеин, также известный как клей и сычужный казеин. Кислотный казеин является одним из самых примитивных процессов и в основном используется для склеивания фанеры. Сычужный казеин является более благородным продуктом и используется для изготовления пластической массы, т.н. галалит. До этого наибольшее количество продукции в Польше производилось кислотным казеином, то есть клеевым казеином, который почти полностью использовался в стране при производстве фанеры.

Мы не обеспечиваем себя производством сычужного казеина.Его производят в Польше около 200 тонн в год, а годовой спрос составляет около 300 тонн. На вышеуказанном совещании было принято решение, которым принято решение увеличить производство данного вида казеина, чтобы полностью покрыть внутренний спрос. Следует рассчитывать, что производство этого вида казеина может быть доведено до предела удовлетворения потребностей внутреннего рынка уже в следующем году.

Недавно в Польше началось производство казеина самого благородного типа, а именно волокнистого казеина, который используется в производстве одежды.

Волокнистый казеин производится в Польше на следующих молокозаводах: в Гродзиске Великопольском, Буке и Кротошине в Великопольше и на молочном заводе в Опатове. В настоящее время ведутся переговоры с двумя другими молочными заводами о волокнистом казеине, а именно с молочными заводами в Косцяне и Миловицах.

Текущая продукция наших молочных заводов покрывает всю потребность завода «Поляна» в казеине, который ежедневно потребляет около 3000 кг казеина, как известно, для производства 1 кг казеина необходимо 33,5 литра обезжиренного молока.За 1 литр обезжиренного молока молочные заводы получают 0,05 злотых, что является вполне выгодной ценой для молочной промышленности. Таким образом, стоимость молока, переработанного в 1 кг казеина, составляет 1,72 злотых, что сопровождается производственными затратами в размере 0,30 злотых на 1 кг казеина, без упаковки, около 2 злотых.

Стоимость установки, необходимой для переработки казеина, составляет в среднем 50-60 000 злотых на молокозавод. Молочные заводы, начавшие производить казеин, в основном использовали кредит Государственного сельскохозяйственного банка.

Информация о Пабьянице "Поляна" появилась во многих периодических изданиях, например в "Новинах" - солдатской стенгазете:

Руководство завода Polana в Пабьяницах под Лодзью, производящего искусственное молочное волокно, так называемый ланитал, начало производство на прошлой неделе после сборки машин. После предварительной обработки молока получали жидкую мезгу, так называемую вискозу, которую затем передавали на прядильные машины и ткани. Первая обработка волокон показала некоторые недостатки, а последующие уже были неплохие.Переработка вискозы в волокна продолжается без перерыва.

***

Информацию о ланитале также можно найти на страницах «Адвоката».

Пабьянице, 26.03.1938 - промышленный мир Лодзи внимательно следит за подготовительными работами, связанными с предстоящим открытием первой фабрики lanital в Польше. Заводские цеха квартала Пабьянице ревниво охраняют тайну совершенных покушений. Решающие факторы гарантируют, что попытки получить искусственные волокна, имитирующие шерсть, из казеина увенчались успехом.На этой же странице мы узнаем, что казеин не будет импортироваться из-за границы, а будет поставляться Великопольской землей (Гродзиск и Кротошин). Иностранный казеин использовался только в начальных экспериментах.

Кто начинает производство ланитала?

Производством ланитала занималось акционерное общество "Полана". Кто входит в его наблюдательный совет? Список членов открывает председатель Торгово-промышленной палаты в Лодзи д-р Феликс Мацишевский, председатель наблюдательного совета Scheibler and Grohman, член правления Bank Polski.Доктор Мацишевски является председателем наблюдательного совета Polana. Функцию вице-президента выполняет инж. Леон Феликс, директор компаний Hirszberg и Birnbaum в Лодзи.

Правление "Поланы" состоит из: Казимежа Маркона, президента Маркуса Кона в Лодзи - президента, далее Эмерика Беллена, директора той же компании, консула Эрнеста Саладина и Жана Саладина, директоров Allart, Rousseau and Co в Лодзи. Имена членов наблюдательного совета и правления говорят сами за себя.

Уставный капитал компании составляет 1,5 млн злотых.На современном этапе на фабрике работает около ста рабочих.

Нам нужен ланитал?

Lanital

был изобретен итальянским химиком доктором Антонио Феретти, и итальянцы первыми стали производить это искусственное волокно, желая стать максимально независимыми от зарубежья. Сегодня итальянцы занимают приоритетное место в производстве искусственной шерсти, известной как «lana Italiana», что значительно сокращает импорт иностранной шерсти.

Но разве мы, также стремящиеся к возможно большей независимости от иностранных государств, вынуждены идти по пути, указанному Италией? Не можем ли мы найти решение этой проблемы в другой плоскости?

По мнению многих представителей экономической жизни, правильный путь сделать отечественную промышленность независимой от иностранной шерсти не через производство «эрзаков», а нужно создать условия, чтобы внутренний спрос покрывался шерстью польских овец .

Общеэкономический подъем страны

Такое решение вопроса приносит многократную пользу народному хозяйству. Прежде всего укрепляется экономическая мощь сельского хозяйства. Становясь независимыми от мирового хозяйства, укрепляя основы отечественной промышленности, мы открываем новые горизонты сельскохозяйственного производства.

итальянца заработали а евреи

Как обстоят дела сегодня, когда вместо того, чтобы пытаться заменить иностранную шерсть на польскую овечью шерсть, внимание сосредоточено на производстве "эрзаков" - ланитала, итальянцы заработали, евреи заработают, а польское сельское хозяйство получит... фигу .

Итальянцы заработали деньги, потому что им пришлось дорого заплатить за патент. Как зарабатывают евреи, ведь в их руках сосредоточено производство шерстяных изделий. Как видите, мы, поляки, остались на льду (Адвокат, 28 марта 1938 г.)

.

Итальянская шерсть из польского молока

Пабьянице, 13.5. - В эту субботу в полдень в Пабьяницах состоится открытие первой в Польше фабрики "искусственной шерсти" - lanital под названием "Поляна".

Открытие производства lanital в Польше является выражением текущего стремления сделать польскую текстильную промышленность независимой от иностранного сырья.Данная продукция имеет большое значение для обороны страны и Минпромторг руководствуется этими соображениями, поддерживая данный вид продукции.

Лана Итальяна

Италия – страна «искусственной шерсти». Его изобрел итальянский химик доктор Антонио Феретити в 1935 году после одиннадцатилетней кропотливой работы по получению искусственного волокна.

Pabianicka "Polana" производит ланитал по итальянской системе. Новое искусственное волокно было названо lanital от слова lana Italiana — итальянская шерсть.

Шерсть… молочная

Как известно, ланитал производится из одного из компонентов молока, а именно казеина. Изготовление ланитала делится на два этапа. Цель первого - сделать чизкейк, второго - превратить чизкейк (казеин) в искусственную шерсть.

Для получения казеина постное обезжиренное молоко подкисляют и оставляют в таком состоянии на длительное время. В результате этого процесса возникают так называемые Кислое молоко. Чизкейк, в свою очередь, отделяется от воды и других веществ.Затем чизкейк сушат и прессуют, а затем перемалывают в микроскопические частицы в специальных мельницах.

Полученный таким образом казеин является исходным материалом для изготовления ланитала. Чизкейк еще обрабатывают аммиаком или какой-либо другой щелочной жидкостью для получения густой жидкости, которую пропускают через металлические сита с отверстиями диаметром 3,03 мм.

Пучки липких волокон концентрируются в резервуарах, наполненных специальными веществами.Перед прядением волокна подвергаются различным химическим обработкам, придающим им гибкость и прочность.

Великопольский казеин

Казеин, адаптированный для производства ланитала, Polana будет поставлять молочным кооперативам Гродзиска, Кротошин, Бук, Косцяна и Скальмежиц. Иностранный казеин использовался только в опытном производстве.

Оборона страны

Рассматривая вопрос использования ланиталя в текстильном производстве, мы должны рассматривать его прежде всего с точки зрения обороноспособности и экономической самодостаточности страны.

Lanital

не обязательно обладает всеми характеристиками натурального волокна. Однако независимость от внешних рынков, которых может не быть во время вооруженного конфликта, является государственной необходимостью.

Работая над использованием возможностей, предлагаемых lanital, вы не должны пренебрегать своими усилиями по максимальному увеличению производства собственной натуральной шерсти.

Следует подчеркнуть еще один момент решающей важности.Управляющие факторы должны сделать все, чтобы зарождающаяся в Польше отрасль по производству искусственной шерсти носила максимально польский характер. Инородный элемент должен быть удален из новой отрасли производства. (адвокат, 15 мая 1938 г.)

Ланитал лопнул, как мыльный пузырь?

Несколько месяцев назад в Пабьяницах состоялось торжественное, громкое и публичное открытие первой в Польше фабрики lanital (искусственной шерсти). В выступлениях большое внимание было уделено вопросу о необходимости сделать польскую текстильную промышленность независимой от иностранного сырья.Было разработано прекрасное видение замены импортной шерсти искусственной шерстью из домашнего молока (казеин). Посетителям фабрики показали красивые материалы lanital. Высокопоставленные лица и скромные служащие восхищались сказочно красочными тканями, красиво оформленными и якобы, как было сказано, прочными. «Через несколько недель, — говорят, — на польском рынке появятся ткани из отечественной искусственной шерсти».

Не слышно и не звучит

Между тем, прошло много недель, месяцев, а о тканях из ланитала "ни вида, ни слуха".- Что с ланиталом? - спрашивают обоих участников церемонии открытия фабрики Pabianice. Когда мы, наконец, увидим эти ткани lanital своими глазами? Когда мы начнем ходить в ланитале?

- Производство котонина (обработанного льна или конопли), - говорят в городе, - шло без шума и громких объявлений. И еще в продаже есть хлопчатобумажные ткани с примесью котонина.

Изобретения, которые не видят дневного света

Характерно, что у нас есть производители, которые являются владельцами или директорами крупных заводов по производству технических шерстяных тканей.Таким образом, Lanital является для них конкурентоспособным продуктом. Однако, поскольку фабрика запущена и плодов ее работы не видно, вспоминается история с изобретениями, которые не увидят свет. Их покупают и уничтожают. В этом тонут большие деньги, но головы опасной конкуренции неряшливы.

Мы хотим видеть ланитал!

Во избежание распространения тревожных и неприятных слухов, фабрикантам следует как можно быстрее показать "неверному Фоме" ткани из ланиталя.В продаже должны появиться материалы из искусственной домашней шерсти. Они должны появиться в витринах уличных складов. (адвокат, 5 сентября 1938 г.) 9000 3

https://it.wikipedia.org/wiki/Ланитал

Автор: Славомир Саладай


.

10 литров молока на 1 кг сыра

В мае стартует рекламная кампания сыра салями Серенада от СМ Спомлек. Кампания направлена ​​на повышение осведомленности потребителей о количестве молока, необходимом для производства сыра. По рецептуре сыра из 10 литров молока получается 1 кг сыра.

Это стандарт маркировки продукта, показывающий его состав. Во время повседневных покупок мы часто анализируем этикетки и заявленные ингредиенты продукта. Глядя на упаковку нашего любимого сыра, задумываемся ли мы, из скольких литров молока мы делаем сыр? Бренд Serenada решил раскрыть потребителю несколько сырных секретов, показав, что качество сыра напрямую зависит от сырья. В профессиональной литературе указана рецептура, согласно которой для производства 1 кг сыра необходимо до 10 литров молока.

Хороший рецепт сыра можно сравнить с рецептом пирога. Рецепт, по определению, является наилучшим разработанным решением, схемой, ведущей к совершенству и воспроизводимому качеству. Опытный кондитер придерживается рецепта, отмеряет и взвешивает ингредиенты. Хорошая хозяйка часто заменяет меры опытом и интуицией, но всегда на основе проверенного рецепта.То же самое и с сыром. 10 литров – это доказанный и описанный средний расход молока на производство 1 кг сыра. Этот рецепт создан на основе практики технологов и сыроваров, как оптимальный рецепт. Уже есть технологии, позволяющие значительно снизить расход молока на 1 кг сыра, чтобы снизить цену. Spomlek последовательно отвергает такие предложения. Опыт мясной промышленности все яснее показывает, что это тупиковый путь.

- Сыр содержит все лучшие качества молока: мягкое, натуральное, полезное, молочное.Поляки ищут сыры с такими характеристиками. Наше предложение - сыр салями. Кроме того, благодаря своей круглой форме он идеально подходит для булочки для завтрака, и его легко отличить от других сыров, — говорит Эмилия Пожаровчик, бренд-менеджер SM Spomlek.

- Мы хотим познакомить потребителей с салями по двум причинам. Прежде всего, мы хотим обратить внимание на альтернативу сырам для завтрака, таким как Гауда, Подлясье или Тылжа. Во-вторых, в июне мы введем в эксплуатацию современный машинный парк в Хойницком филиале.На этом фоне и видя растущий спрос на этот вид сыра, мы планируем продать значительно больше салями в 2016 году. Мы должны обеспечить рост наших продаж, что связано с повышением осведомленности потребителей, - говорит Эдвард Байко, президент SM Spomlek.

Рекламная кампания сыров салями «Серенада» стартует в мае и продлится один месяц. В крупнейших городах Польши, таких как Варшава, Вроцлав, Краков, Труймясто, Познань, Лодзь, Щецин и Силезия, будут установлены рекламные щиты и ситилайты, рекламирующие сыр салями от Serenade в различных обличьях.Баннерная кампания в Интернете запускается параллельно с рекламной кампанией. Первая неделя онлайн-хитов начинается с тизера, представляющего последовательно добавляемые бутылки молока. Потребители, которым предлагается играть в счет бутылок, будут считать их в течение 7 дней, пока не узнают всю правду о сыре салями в раскрытой версии. Все объявления появятся на крупнейших порталах и сайтах, входящих в группы WP, Onet и Interia, а также на женских тематических порталах.

Сыр в цифрах

1 кг сыра производится из 10 литров молока
2 ломтика сыра = 2 стакана молока
2 ломтика сыра — это до 50% суточной потребности в кальции
Содержание воды 40 - 43%
Сыр содержит всего 0,7% соли
Жирность сыра 24% (соответствует 45% по сухому веществу, т.е. за вычетом воды)
Содержание белка 26%, больше, чем в твороге (17%)
В 100 г сыра у нас целых 870 мг кальция = 100% суточной дозы
100г сыра = 313

ккал

Факты о сырах

Желтые сыры не содержат лактозы, молочного сахара, который разлагается в процессе созревания.

Аллергия на белки молока встречается только у 2-3% населения.

В то время как причиной аллергии являются белки в молоке, желтые сыры очень редко вызывают аллергию из-за распада белков в процессе созревания сыра.

***

Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek из Радзынь-Подляски является одним из крупнейших польских производителей сыра. В 2014 году было произведено около 22 000 тонн сыров голландского и швейцарского типа.

Кооператив известен, прежде всего, как производитель, специализирующийся на производстве благородных сыров, вводя новые виды на польский рынок.Он первым в Польше предложил сыр с дырочками (Радамер) и сыр длительного созревания (Бурштын). В дополнение к нескольким видам сыра, он производит, в том числе сухие продукты (молоко, пахта и сыворотка), сливочное масло. Они производятся в четырех местах: на главном заводе в Радзыне-Подляском и в филиалах в Парчево, Хойницах и Млынарах (вокруг Эльблонга).

СМ Спомлек – это более 100 лет кооперативных традиций на Полесье. В настоящее время она принадлежит более 1800 пайщикам, среди которых более 1300 индивидуальных фермеров-поставщиков и более 500 работников кооперативов.Целью кооператива является как достижение оптимальных финансовых результатов, так и обеспечение максимально возможных расценок на молоко самого высокого качества. Ежегодно здесь перерабатывается более 300 миллионов литров коровьего молока.

Источник и фото пресс-релиз

.90 000 1 кг говядины = 15 тысяч. литров воды. Этот калькулятор подсчитывает водный след ваших покупок

Средний поляк использует дома около 150 литров воды в день, но его водный след составляет 3900 литров. Все потому, что для изготовления каждого продукта необходимо определенное количество воды. Был создан калькулятор, который позволяет считать его.

Следующая статья была создана в рамках кампании # NiechZyjePlaneta , призывающей поляков изменить свои привычки в повседневной жизни.Примите вызов вместе с нами!

Подсчитано, что в настоящее время 1/4 человечества борется с водным кризисом, а к 2040 году такая же ситуация будет у жителей еще 20 стран. Лишь некоторые из них обитают в естественно засушливых районах. Во многих местах это связано с ростом населения, урбанизацией, загрязнением окружающей среды, последствиями изменения климата (такими как засуха) и растратой воды.Польша находится в последней группе. Потребление воды в нашей стране увеличилось в шесть раз за последние 35 лет. Между тем у нас один из самых маленьких ресурсов в регионе и не пополнится даже за несколько дождливых недель.

Почему мы должны экономить воду дома?

Все это означает, что все чаще говорят о необходимости экономить воду дома.В Noizz мы считаем, что индивидуальное снижение его потребления является чем-то ценным для общества, несмотря на то, что в нашей стране за его потребление отвечают в первую очередь энергетика и промышленность, а власти слишком мало делают для увеличения его сохранение в течение многих лет. Дело не в личной вине, а просто в улучшении наших привычек. Кроме того, за счет сокращения потребления воды или использования таких устройств, как аэраторы или резервуары для дождевой воды, мы также можем платить гораздо меньше по счетам.

Калькулятор водного следа

Но экономии воды дома недостаточно.Для производства каждого продукта требуется определенное количество воды. Именно поэтому была создана концепция водного следа. Это мера потребления воды не напрямую, а через потребление различных товаров. Для сравнения, средний житель нашей страны потребляет дома около 150 литров воды в день, а его водный след составляет целых 3900 литров в день. Чтобы понять, откуда такая диспропорция, достаточно взглянуть на несколько примерных расчетов, сделанных с помощью калькулятора водного следа, созданного The Water Footprint Network.

Водный след различных продуктов Фото: Данил Данелюк

Шоколад возглавляет список.Для производства 1 кг сладкого лакомства необходимо 17 тыс. л воды. Когда дело доходит до мяса, говядина является самой высокой с 15 000. л на 1 кг. Производство молочных продуктов также связано с большим потреблением воды. Водный след стакана молока — 255 литров, а 1 кг сыра — 3 тысячи. м. Веганская диета в этом отношении намного экономичнее, но и здесь нужно быть осторожным. Среди овощей на печально известном первом месте в этом контексте находится авокадо, которому для роста требуется до четырех раз больше воды, чем помидору – более 900 л на 1 кг.Однако водный след связан не только с продуктами питания. Воды нужно много, например, для производства одежды хлопковая футболка стоит 2,5 тысячи. л воды. Если вы хотите сознательно планировать свои покупки с учетом водного следа, загляните сюда.

Выставка «У нас проблема с водой» на Gdynia Design Days 2020

Подсчет водного следа – один из методов борьбы с водным кризисом, на который указывают кураторы выставки «У нас проблемы с водой», которую можно будет увидеть во время онлайн-фестиваля Gdynia Design Days.Его кураторы – дизайнер Агата Новак и нижеподписавшийся Михал Бачовский – решили показать проекты со всего мира, связанные с сохранением, получением, очисткой и доставкой воды, которые также могут быть успешно использованы в нашей стране. Чтобы увидеть их все, просто посмотрите здесь.

Как вы экономите воду? Поделитесь своими идеями, мы будем рады опубликовать самые интересные из них.

См. также: Отпуск, не похожий ни на один другой, с экосистемой Samsung Galaxy.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: