Главная » 3D сады

3D сады

Главная » Разное » Сидр с дрожжами рецепт

Сидр с дрожжами рецепт


Шипучий и ароматный. Как приготовить домашний сидр | Продукты и напитки | Кухня

Один из беспроигрышных способов справиться с урожаем яблок – сделать домашний сидр. Так вы надолго оставите с собой аромат лета и сможете удивлять гостей своим искусством винодела. Тем более, что делается сидр довольно просто, нужно только иметь хорошую мощную соковыжималку или электрическую мясорубку.

Яблоки

Можно брать практически любые яблоки. Кислые, сладкие, кисло-сладкие. Главное, чтобы они были сочными и душистыми. Впрочем, если яблоки не слишком сочные, то можно добавить к ним воду, так что сидр все равно получится.

Яблоки нужно промыть, удалить все помятые или портящиеся части.

Количество сахара и крепость

Чем больше сахара и дольше бродит сидр, тем он крепче. Причем не обязательно слаще. При первом брожении практически весь сахар перебраживает и остается только кислый вкус яблок. Так что достигается сладость уже после брожения. Если вы хотите получить не крепкий сидр – то лучше положить не более стакана сахара на литр сусла*. Чтобы получилось крепче – 2 стакана.

Сахар чаще всего нужно предварительно растворить в воде или в соке, а потом доливать смесь в сусло.

Дрожжи

Лучше всего взять винные дрожжи, их можно купить в магазинах. Также продаются пивные дрожжи – их тоже используют для сидра и других домашних вин.

Если вы незадолго до сидра ставили вино, то можно взять из него винную разводку (осевшую на дно во время брожения гущу). Самое идеальное, если у вас есть осадок от яблочного вина. Используйте его в качестве дрожжевой разводки.

Наконец, можно использовать обыкновенные дрожжи для выпечки. Сухие или свежие. Но имейте в виду, что специальные винные дрожжи дают лучший аромат и вкус, нежели привычные дрожжи для теста.

Вода

Если будете ее добавлять, то колодезная или родниковая вода – лучший выбор. Нет их, значит бутилированная или же кипяченая. Вода не должна иметь лишних запахов и привкусов.

Посуда

Обязательно очень чистая и сухая. Ее лучше помыть и ошпарить горячей водой. Потом тщательно протереть и высушить. Для брожения сусла и отстойки осадка иногда берут эмалированные кастрюли, но лучше всего – стеклянные бутыли или большие банки. Отлично, если они будут из темного стекла.

Водяной затвор

Очень часто на бутыль, где бродит сидр, ставится водяной затвор. Он представляет собой нечто очень плотно прилегающее к горлышку банки: крышку, но чаще всего резиновую перчатку или напальчник (больше подходит для бутылок). Эту перчатку надевают на горло банки, а в один из пальцев вставляют длинную гибкую трубку для отвода воздуха. Трубку, как и перчатки с напальчниками можно раздобыть в аптеке, спросите аппарат для капельницы.

Конец трубки вставляется в перчатку или в крышку, но не доходит до жидкости, а второй конец нужно опустить в воду. Тогда никакой воздух к сидру не просочится.

Сливание с осадка

Очень часто применяемый прием в виноделии. Емкость с вином, в нашем случае с сидром, открывается, рядом ставится равная по объему емкость. В сидр опускается трубочка (она должна не доставать до дна и до осадка). Нужно слегка втянуть воздух ртом из второго конца трубочки, чтобы сидр по ней начал подниматься. И не дожидаясь, пока он польется вам в рот – опустить конец в свободную емкость. Если она подходит для дальнейших манипуляций – сидр остается в ней, если нет, то после того, как помоете и высушите первую емкость, сидр нужно перелить в нее тем же способом.

Сильношипучий сидр

Яблоки пропустить через мясорубку. Залить водой и настаивать две недели. После чего процедить и добавить дрожжи и сахар. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. Подождать 10 -14 дней. После окончания бурного брожения еще раз процедить и разлить по стеклянным бутылкам, до плечиков. Долго этот сидр хранится не будет, через полгода, вероятно, может перебродить в уксус.

На 1 л сусла – 1 стакан сахара и 5 г дрожжей.

Яблочный сидр из чистого сока

Выжать сок из яблок. Перелить его в большую бутыль. Добавить сахар из расчета 100 г на литр сока. Добавить кусочек дрожжей величиной с ноготь.

На бутыль поставить гидрозатвор и ждать пока брожение закончится (примерно 2 недели). Когда перчатка упадет, слить сидр с осадка, добавить еще сахар по вкусу и поставить на второе брожение. Когда оно завершится (еще 10-14 дней), сидр разлить по бутылкам и убрать в темное место. Он может храниться до года.

На 1 л сока – 1-2 стакана сахара.

Слитый сидр

Яблоки измельчить и разложить по большим банкам или в бочонок. Залить холодной водой. Добавить разводку яблочных дрожжей или винные дрожжи. Закрыть банки и поставить в прохладное место для настаивания и брожения на 3 недели.

После брожения сидр слить, а яблоки залить новой водой. Так можно делать 3 раза. Если сидр получился слишком кислым, перед употреблением положите в него мед или сахар.

* Сусло – это та субстанция, которая будет бродить. Для сидра это может быть яблочный сок, мезга от яблок, залитая водой, просто измельченные яблоки и т.д.

Смотрите также: Как сделать из варенья домашнее вино →

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

  2. Сахар – 5 стаканов

  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок

  2. Вода – 6 л

  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

  1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

  2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

  3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае - 5-8 %, во втором - 10-15 %.

  4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

  5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Актуальность: 03.07.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

Рецепт домашнего сидра из яблок, груши или вишни

Сидр — нечто среднее между шампанским и фруктовым пивом, легкий алкогольный напиток, сладкий или сухой. Крепость сидра обычно не превышает 4-7%, но можно получить и больше. Именно сидр является начальный этапом изготовления кальвадоса (яблочного или грушевого спирта). Технология сложная, но сделать сидр дома можно.

Как сделать сидр в домашних условиях

Для начала выбрать яблоки сортов  Анис (белый и полосатый), Мельба, Антоновка (ругают технологи, хвалят самогонщики), Грушовка,  Осеннее полосатое, Белый налив, Браунснаут, Янтарка алтайская, Редстрик, Скрыжапель, Коробовка, Гаррисона, Стайр, Фоксвилл, Борсдорф-китайка, Китайка санинская, Таежное, Гислоп и Трансцендент, Снежный кальвиль, Джонатан. Осенние сорта ароматнее летних. Лучше выбирать маленькие плоды, в которых меньше азота. Азот ускоряет брожение, дрожжи не успевают набродить ароматику.

Можно экспериментировать, сочетая сорта. И обязательно купажировать готовый сидр из разных сортов яблок — это часть технологии изготовления сидра в домашних условиях.

Важно снимать яблоки, пока не потемнели семечки, иначе больше будет пектина и гущи, чем сока. Нельзя брать поврежденные или подгнившие плоды, качество сырья обязательно скажется на вкусе.

Классический рецепт сидра

Вот подробный и правильный, пошаговый рецепт сидра:

Продезинфицировать все емкости, которые будут контактировать с соком, хлорными таблетками или сульфитами (диоксидом серы, метабисульфит калия или натрия). Кроме дезинфекции емкостей сульфиты подойдут для стабилизации молодого сидра в конце брожения и стерилизации сидра, зараженного патогенной микрофлорой. Как сделать раствор для дезинфекции: на 1 л воды положить по 2 чайных ложки препарата и лимонной кислоты. 

  1. Яблоки искупать в двух водах, но не тереть. Убрать те, что тонут (они гнилые внутри). Кожуру очищать не надо.
  2. Порезать яблоки и дать постоять 2-3 часа для ароматики.
  3. Выжать сок, очень желательно — не соковыжималкой, а прессом, чтобы было меньше мякоти, пектинов и пены. Пакетный пресс дороже, но эффективнее. Нормальная плотность сока — 1,055-1,060 или около 12%. Измерять ее надо ареометром (АНТ-2 со встроенным термометром), сахарометры очень сильно врут. 
  4. Нормальная кислотность сока — pH 3,3-3,8 (измеряется тест-полосками). Тело (глубину, разнообразие вкуса) придают танины, поэтому желательно добавлять до 10% горько-кислых сортов или дичков.
  5. Сахаристость сока можно немного поднять, если дать снятым яблокам полежать 2-3 недели при пониженной температуре. Главное — не давать им размягчаться.
  6. Выжимки можно использовать для приготовления повидла, пастилы, в качестве удобрения и подкормки скотине и птице.
  7. Брожение должно происходить при температуре до 15оС. иначе яблочнокислые и молочнокислые бактерии съедят сахар раньше дрожжей. Не стоит ждать, что брожение пройдет быстро, или стимулировать его, иначе качество сидра будет хуже. 
  8. Сидр можно сбраживать дрожжами для шампанского, белого вина, непосредственно сидра, но никогда не стоит портить пекарскими штаммами. Фактически, сидр и есть игристое вино, хотя некоторые считают его пивом. Здесь можно почитать, в чем отличия сидра от пива.
  9. В случае с культурными дрожжами сок заливают в ферментер, засыпают дрожжи и ставят гидрозатвор. Первая фаза активного брожения начинается почти сразу и длится 1-5 недель. Сусло покрывается шапкой коричневой пены. Далее начинается вторичное брожение, которое длится до 9 месяцев. Спешить здесь нельзя, от скорости зависит ароматика и вкус. 
  10. Брожение завершается, когда сидр осветляется. В период осветления важно следить за гидрозатвором и не допускать лишнего контакта с воздухом и предметами, чтобы не заразить его бактериями.
  11. Сидр можно разливать в пластик только если вы его употребите в ближайшие 2 месяца. Для долгого хранения лучше использовать стерилизованное стекло и кроненпробки.
  12. Для газирования в стеклянной пивной бутылке можно добавить сахар из расчета 4-10 г/л для давления 1,5-3 бар, либо использовать бутылки для шампанского и добавить 12-20 г/л для давления 4-6 бар.
  13. Положительно сказывается на букете сидра выдержка в стекле на протяжении 6-12 месяцев.

По сахаристости можно определять и спелость яблок, периодически измеряя ее рефрактометром. 

Для тех, кто не готов строго следовать технологии, есть рецепт сидра из яблок без мазохизма.

Простой рецепт домашнего сидра за 15 дней

  1. Три литра сока налить в емкость.
  2. Залить 0,5 стакана сока кофейную ложку винных дрожжей без горки (или на кончике ножа) и поставить в теплое место. 
  3. Разброженные дрожжи надо добавить к соку и поставить гидрозатвор.
  4. Через 5 дней, когда первичное брожение завершиться, прогреть 150 г меда (или сахара)  и 100 мл воды на водяной бане до первого пузыря. Не кипятить, остудить.
  5. Снять сидр с осадка и/или отфильтровать, перелить в другую емкость, добавить медовый сироп. 
  6. Оставить на 5 дней под гидрозатвором или ежедневно стравливать давление, если крышка плотная.
  7. Разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам, фильтруя через марлю.
  8. Укупорить кроненпробкой и на 5 дней поставить в холодильник.
  9. Можно добавить ½ сахара или меда, чтобы получить полусладкий сидр. В этом случае надо выдержать его в холодильнике 3-4 месяца.

Следуя рецепту выше и ниже можно сделать сидр из ранеток.

Быстрый рецепт приготовления сидра

  1. Яблоки подготовить, как в рецепте выше. Отжать сок.
  2. Взять пластиковую бутылку с плотно завинчивающейся пробкой, обработать дезинфекцией.
  3. Насыпать  в бутылку 1 ч.л. сахара на каждые 0,5 л сока, влить в бутылку сок ниже “плечиков”. 
  4. Плотно закрыть и оставить в теплом, темном месте на 2 недели. Внимательно наблюдать за газированием, чтобы бутылка не лопнула, можно стравливать давление приоткрывая пробку.
  5. Остудить в холодильнике. Употребить. 

Рецепт сидра без дрожжей

Рецепт домашнего сидра из яблок на диких дрожжах требует тщательного отбора сырья. Лучше брать плоды с веток, не с земли. Не стоит брать в качестве сырья покупные плоды. Вы никогда не узнаете, в какой грязи они лежали и перевозились, какой химией их обрабатывали, сколько на них бактерий и как быстро из-за этого скиснет сусло.

Все технологические операции остаются прежними, но чистую культуру дрожжей вносить не надо. 

Сбраживать на диких дрожжах можно 3-мя способами:

  1. Без добавления сульфитов.
  2. С добавление 50%-ной дозы сульфитов.
  3. Брожение начинается как обычно, но после падения плотности на 0,005-0,001 вносят 50%-ную дозу сульфитов.  

Как приготовить раствор сульфитов для внесения в сусло:

  • в 100 мл воды растворить 10 г, чтобы получить раствор с дозировкой 50% — 50 ppm на 1 мл.
  • Добавлять из расчета 1 мл на 1 л сока/сидра.
  • Полная доза составит 100 ppm на 1 л. 

Если вы решили обойтись без сульфитации и сидр “заболел” сторонним брожением, внесите спиртовые дрожжи, добавьте сахара и перегоните все на аппарате с паровым отбором. Он уберет все сивушные примеси и у вас будет яблочный дистиллят.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт грушевого сидра в домашних условиях

Пуаре, перри, перада — вот названия грушевого сидра. Его изготавливают из груш-дичков, груш сортов “Вильямс”, “Дюшес” и других августовских, сентябрьских сортов. Важно, чтобы груши были сладкими. Принципы выбора сырья те же: чистые плоды с дерева, из частного сада, в меру спелые.

Здесь можно применить технологию, описанную выше, или попробовать более простой рецепт сидра из груш:

  1. Отжать сок, залить в стерилизованную емкость, под гидрозатвор. 
  2. Оставить в темном и теплом месте.
  3. Через 2-3 дня, когда начнется явное брожение, добавить прокипяченный и остуженный сахарный сироп из расчета 50 г сахара на литр.
  4. Оставить в темном прохладном месте на срок до 20 дней.
  5. Осветлить 3-4 дня в холодильнике.

Грушевому сидру, приготовленному по полной классической технологии, нужно 6-9 месяцев для осветления. 

Рецепт вишневого сидра в домашних условиях

  1. Перемять руками 10 кг вишни. Если есть силы и желание, вынуть косточки, чтобы сидр не горчил.
  2. Смешать с 1 кг сахара и 3 л кипяченой воды, добавить винные дрожжи, предназначенные для красного винограда, например, “Red Stars”.
  3.  Оставить на 20 дней в теплом месте.
  4. Профильтровать виноматериал, вылить в продезинфицированный кег, разбавить 1,5-2 л воды, 20 г сахара на литр. Можно положить немного корицы и гвоздики. Остудить и газировать принудительно до 2,5-3 атмосферы. Разлить при помощи системы розлива из кега. 
  5. Либо профильтровать, добавить сахара, разлить в бутылки под кроненпробки и хранить в холодильнике 1-3 месяца.

Рецепт сидра из березового сока без дрожжей

  1. За 2-3 дня сделать закваску: залить 100 г изюма 200 мл сока, добавить 1 ч.л. сахара.
  2. Собрать или приобрести консервированный березовый сок, 10 л. 
  3. Добавить 1,7 кг сахарного песка и 4 г лимонной кислоты, прокипятить. 
  4. Охладить до 25оС, соединить с закваской и поставить под гидрозатвор. Желательно, чтобы сидр бродил при температуре 18-20оС.
  5. Когда напиток осветлиться, перелить в бутылки, добавляя сахар, 10 г/л. Выдержать в темном и теплом месте, пока бутылки не станут твердыми. Контролировать процесс.
  6. Дображивать еще пару дней в холодильнике и хранить там же не более полугода, если бутылки пластиковые.

Рецепт приготовления яблочного сидра из сока в домашних условиях  

Согласно классической технологии, сидр делается из яблочного сока. Можно не убирать мякоть и семечки, но тогда: 

  • во время брожения пена будет выливаться из ферментера;
  • пектин гущи вступит в реакцию с алкоголем и образует гель;
  • количество сивушных масел будет выше.

Поэтому для приготовления сидра лучше использовать один из рецептов выше и не лениться выжимать сок. Для удаления пектина можно выполнить кивинг. Подробнее об этой процедуре можно почитать в рецептах домашнего пива. 

Пиво, вино и сидр в домашних условиях: секреты и рецепты

Что важно знать, прежде чем начать

Домашнее пивоварение и виноделие — интересные хобби, которые при желании не так уж сложно освоить. Чтобы приготовить алкогольный напиток, достаточно взять жидкость, содержащую сахар, добавить дрожжи и подождать.

Дрожжи будут поглощать сахар, и в процессе начнут вырабатываться спирт и углекислый газ. Через несколько недель вы получите ферментированный напиток, готовый к употреблению.

Чтобы он был вкусным и безопасным, нужно учесть два важных момента:

  • Дезинфекция оборудования. Всё, что будет соприкасаться с жидкостью до и после процесса брожения, должно быть тщательно обработано дезинфицирующим средством. Это избавит от патогенных микроорганизмов, а также продлит срок хранения готового напитка.
  • Оптимальные условия для работы дрожжей. Именно они делают основное дело, ваша задача — только помогать им. Поэтому важно выбрать качественные дрожжи (пивные или винные, а не хлебопекарные) и поддерживать необходимую температуру брожения. Она будет различаться для разных видов сусла.

Какое оборудование понадобится

1. Термометр

Он нужен, чтобы проверять температуру на разных этапах варения пива. Выбирайте качественный термометр, в идеале длинный, чтобы не ошпарить руки, когда будете опускать его в сусловарочный котёл.

Кулинарный термометр Goodly Kitchen с щупом 15 см →

2. Ареометр

Этот прибор измеряет плотность сусла. Делать это нужно до и после брожения, чтобы определить начальную и конечную плотность. Исходя из полученных данных можно рассчитать крепость напитка, то есть содержание в нём спирта.

Ареометр-сахарометр для сусла, браги и вина →

3. Кухонные весы

Они пригодятся, чтобы точно отмерять количество дрожжей, хмеля, солода и других ингредиентов. Да и вообще не помешают в хозяйстве.

Электронные кухонные весы Redmond →

4. Переливной сифон

Он нужен, чтобы разлить ваш драгоценный напиток по бутылкам после брожения или перелить сусло из одной ёмкости в другую. Лучше всего взять автоматический.

Переливной сифон 2 метра →

5. Бродильная ёмкость (ферментер)

Они бывают из стекла, нержавеющей стали и других материалов, но начинать лучше с обычного пластикового ведра с крышкой. Это доступный и простой вариант. Для вина подойдёт также большая стеклянная банка или бутыль.

Пластиковый контейнер для брожения с крышкой, 32 л →

6. Гидрозатвор

Его устанавливают на ферментер, чтобы выпускать углекислый газ и при этом не пропускать внутрь кислород. Если в качестве бродильной ёмкости вы используете стеклянные банки или бутыли, подойдёт медицинская перчатка с проколотым пальцем.

Гидрозатвор пластиковый Browin →

7. Бутылки для розлива

Можно использовать тару из-под покупных напитков или взять новую. На 20 л пива или сидра вам понадобится примерно 40 пол-литровых бутылок. Для такого же количества вина — 20 литровых.

Если в рецепте есть хмель, выбирайте коричневые бутылки. Тёмное стекло избавит от неприятного запаха, который может появиться у пива из-за воздействия на хмель солнечных лучей.

Бутылка 0,5 л с бугельной пробкой прозрачная →

Бутылка бугельная коричневая 0,5 л с пробкой →

8. Укупорочная машинка и крышки

Крышки бывают разных видов, выбирайте на свой вкус. От их типа зависит и выбор укупоривателя.

Укупорочная машинка для пивных бутылок →

Укупорочная машинка для винных бутылок →

Набор пивных крышек, 100 штук →

9. Дезинфицирующее средство

Самым популярным считается Star San. Оно безопасно для человека и не требует смывания. Средство нужно развести по инструкции и распылить на всё, что будет соприкасаться с жидкостью до и после брожения. На вкус напитка дезинфекция не повлияет.

Также можно использовать перекись водорода. Приготовьте раствор в таких пропорциях: 15 мл перекиси на 20 л воды — и обработайте оборудование. Смывать не нужно.

Дезинфицирующее средство Star San →

10. Моющее средство

Можно пользоваться обычной жидкостью для мытья посуды, но она не такая мощная, а ещё в ней есть ПАВы и ароматизаторы, которым не место в ваших напитках. Лучше купить специализированное средство в магазине для пивоваров или виноделов. Оно поможет быстро отчистить налёт и другие загрязнения.

При мытье ёмкостей используйте только мягкую сторону губки. Жёсткая оставит мельчайшие царапины, в которых могут задержаться ненужные бактерии.

Проверьте 🧴🧪

Как сварить домашнее пиво

Основные шаги

Процесс включает несколько основных несложных действий:

  • смешать солод с горячей водой, чтобы получилось сусло;
  • добавить хмель и вскипятить смесь;
  • охладить;
  • ввести дрожжи и оставить бродить.

Количество конкретных этапов зависит от способа варки. Домашнее пивоварение бывает двух видов: экстрактное и зерновое.

Экстрактное проще, поэтому лучше начать именно с него. Для этого нужно купить охмелённый солодовый экстракт (концентрат). Его добавляют в воду, кипятят, а затем охлаждают, вводят дрожжи и оставляют бродить.

В зерновом пивоварении используется не солодовый экстракт, а пророщенный ячмень. Его дробят, а затем смешивают с горячей водой для высвобождения сахара. Примерно через час жидкость отделяют от зернового жмыха с помощью специального тканевого мешка или котла с фальшдном. Следующие шаги включают кипячение и брожение, как и в предыдущем методе.

Через несколько недель молодое пиво разливают в бутылки, добавляют немного сахара и оставляют на некоторое время для насыщения углекислым газом. Этот процесс называется дображиванием.

Вам понадобится

Зерно или концентрат, дрожжи и хмель

Их лучше покупать в местных магазинах для пивоваров и виноделов, там ингредиенты будут более свежими. Не забудьте попросить, чтобы вам размололи солод, если у вас нет собственной мельницы.

Сусловарочный котёл

Если не уверены, что увлечётесь пивоварением, сначала попробуйте сварить маленькую порцию пива в кастрюле. После этого выбирайте котёл объёмом не менее 20 л. Также стоит приобрести кран. После его установки будет проще переливать горячую жидкость из котла в другие ёмкости.

Тряпичные мешки для хмеля и зерна

Они облегчат вам жизнь. Сложите в них ингредиенты и поместите в котёл. Так они не станут плавать на поверхности и их легко будет удалить.

Погружной охладитель

Это необязательная вещь для начинающих, но она действительно помогает делать более качественное пиво. После того, как вы прокипятите сусло, его нужно как можно скорее охладить до температуры, подходящей для брожения. Если специального охладителя нет, нужно будет опустить ёмкость, в которой кипятили сусло, в холодную воду (например, в наполненную ванну).

Приготовьте 🥨

Рецепт домашнего пива

Для начала попробуйте сварить пиво по экстрактному методу.

Ингредиенты

  • Охмелённый солодовый концентрат — 1,7 кг (одна пачка).
  • Сахар — 1 кг.
  • Вода — 22 л.
  • Дрожжи — идут в наборе с концентратом.

Процесс приготовления

  1. Вылейте в бродильную ёмкость концентрат, добавьте 3,5 л горячей кипячёной воды и сахар. Перемешайте.
  2. Влейте 18,5 л холодной воды и снова перемешайте.
  3. Высыпьте дрожжи на поверхность жидкости. Не перемешивайте.
  4. Закройте ёмкость, используя гидрозатвор, и поставьте в тёмное место с температурой 18–21 °С примерно на 10 дней. Вы поймёте, что брожение завершилось, когда гидрозатвор перестанет выпускать газ.
  5. Разлейте пиво по бутылкам, используя сифон. Не задевайте осадок на дне. Оставляйте по 2–3 см свободного места под горлышком.
  6. Добавьте немного сахара (половину чайной ложки на пол-литра) для дображивания и карбонизации.
  7. Плотно закройте бутылки и поставьте на 7 дней в тёплое место с температурой 20–24 °С.
  8. После этого уберите их в прохладное место ещё на 7–60 дней для созревания. Срок зависит от вида пива и обычно бывает указан на упаковке концентрата.

Попробуйте 🍺

Как приготовить домашнее вино

Основные шаги

Сделать вино в домашних условиях даже проще, чем пиво. Нужно лишь добавить винные дрожжи во фруктовый сок и подождать.

Вам понадобится

Свежие фрукты или сок

Это основной ингредиент вина. Вы можете взять свежий виноград или любые другие ягоды и отжать из них сок. Или купить набор для домашнего виноделия с готовым концентрированным соком.

Винные дрожжи

Они бывают сухими и жидкими, предназначенными для красных и белых вин — простор для экспериментов вам обеспечен. Перед использованием просто изучите инструкцию на упаковке и следуйте ей.

Химические добавки

Вам могут понадобиться дисульфит калия, сорбат калия и энзимы. Их используют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, продлить срок хранения напитка, а также сделать вино прозрачнее.

Рецепт домашнего вина

Ингредиенты

  • Виноград — 10 кг (из этого количества должно получиться около 7,5 л сока).
  • Сахар — минимум 100 г на 1 л сока.
  • Винные дрожжи и сульфиды — по желанию.

Процесс приготовления

  1. Переберите ягоды. Удалите неспелые и подгнившие, а также избавьтесь от веточек и листьев. Если будете использовать винные дрожжи, помойте ягоды. Если хотите готовить с дикими дрожжами (живущими на кожуре), не мойте.
  2. Раздавите ягоды и поместите их вместе с соком в эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро, заполнив ёмкость на три четверти.
  3. Накройте марлей и поставьте в тёмное тёплое место на 3–4 дня. Сверху будет скапливаться мезга (остатки мякоти и кожицы) и пена. 1–2 раза в день перемешивайте содержимое деревянной палочкой, чтобы сусло не прокисло.
  4. Снимите мезгу, отожмите из неё сок и соедините его с остальным. Процедите через марлю 2–3 раза.
  5. Перелейте сок в бродильную ёмкость, заполнив её на 70%, и добавьте сахар. Поставьте сверху гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, проколов один из пальцев иголкой.
  6. На 30–60 дней оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 22–28 °С для красного вина и 16–22 °С — для белого.
  7. По прошествии этого времени вино нужно перелить в другую ёмкость. Это пора делать, когда перчатка сдулась, сусло посветлело, а на дне появился осадок. Для переливки используйте сифон и следите, чтобы осадок не попал в новую ёмкость.
  8. При желании добавьте ещё сахара (не более 250 г на 1 л).
  9. Оставьте вино созревать на 2–4 месяца. Если добавляли сахар, снова наденьте перчатку, если нет — плотно закройте крышкой. Температура для вызревания должна быть 5–16 °С. Если на дне будет появляться осадок, переливайте вино в другую тару.
  10. Когда осадок больше не выпадает, а срок вызревания прошёл, разлейте напиток по бутылкам и закройте пробками. Храните домашнее вино в прохладном месте.

Поэкспериментируйте 🍷

Как сделать домашний сидр

Вам понадобится почти то же самое, что и для изготовления вина, только основным ингредиентом станут яблоки или груши. А вместо винных дрожжей нужны будут сидровые. Технология приготовления тоже очень похожа.

Рецепт домашнего сидра

Ингредиенты

  • Яблоки — 8 кг (из этого количества должно получиться примерно 4,5 л сока).
  • Сахар — минимум 200 г.
  • Дрожжи для сидра — по желанию.

Процесс приготовления

  1. Решите, будете ли вы использовать специальные дрожжи или попробуете готовить с дикими дрожжами. Во втором случае не мойте яблоки.
  2. Удалите семечки и сердцевину плодов, чтобы готовый напиток не горчил. Вырежьте подгнившие части.
  3. Переработайте фрукты, чтобы получить сок. Идеальный вариант — соковыжималка. Если её нет, натрите яблоки на тёрке и тщательно отожмите мякоть.
  4. Перелейте получившийся сок в большую кастрюлю или ведро и добавьте сахар. Если используете сидровые дрожжи, добавьте их на этом этапе.
  5. Завяжите верх ёмкости марлей и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Сверху будут скапливаться мезга и пена. Перемешивайте содержимое ёмкости 3–4 раза в сутки чистой деревянной палочкой.
  6. На третий день удалите мезгу. Перелейте сок в чистую бутыль и наденьте на неё медицинскую перчатку, проколов один из пальцев иголкой.
  7. Оставьте бродить на 30–60 дней при температуре 18–22 °С. Постепенно на дне появится осадок.
  8. Перелейте напиток в другую бутыль, стараясь не задевать осадок, иначе процесс брожения повторится в новой ёмкости. При желании добавьте ещё сахара.
  9. Плотно закройте ёмкость и оставьте сидр созревать в тёмном прохладном месте на 60–120 дней. После этого можно разливать его по бутылкам.

*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.

Сидр яблочный рецепт | Самогонъ-Б12

Всем доброго времени, друзья. На днях думал думы на тему какие статьи вам были бы интересны, рылся в памяти, про что уже писал и что написать ещё.
Многие из вас находятся на разных уровнях винокурения и поэтому, писать под определённую аудиторию нет никакого смысла.
Я решил, что впредь, буду стараться, писать на темы которые интересны всем. Превращать свой канал в книгу рецептов нет желания, а потому, будем писать статьи на различные темы, в том числе и про приготовление напитков.
Яблочный сидр - картинка для канала в Яндекс Дзен от дизайнерской студии Самогонъ-Б12

Яблочный сидр - картинка для канала в Яндекс Дзен от дизайнерской студии Самогонъ-Б12

В этой статье хочу изложить свой опыт приготовления домашнего сидра из яблок. Кому это интересно, читайте и в конце пишите комментарии, нам интересна ваша реакция.

Если по ходу воспроизведения рецепта, у вас возникнут вопросы - будем рады ответить на них. Задавайте их в нашем сообществе Viber, вступить в которое можно по ссылке в конце статьи.

Итак действие первое ►Сырьё.

Для того чтобы приготовить яблочный сидр нам нужно сырьё. Самое верное - это яблоки выращенные в собственном саду, но если их нет - идём на рынок. Для яблочного сидра я покупаю кисло-сладкие и сладкие яблоки, главное, чтобы они были сочные.

Для приготовления 12 литров сидра нужно взять 24 кг яблок. На рынке, яблоки часто натирают маслом или парафином, такие яблоки нам не подходят - поскольку отмыть их от масляной плёнки будет сложно. Стараемся купить чистые необработанные яблоки.

Сидр яблочный рецепт

В общую засыпь можно так-же добавить груши но не более 35% от объёма яблок. Груши придадут хороший аромат. Выбирайте их по запаху - если плод пахнет берите, не пахнет - не берите.

Если плоды вы купили или собрали чистые - мыть их не нужно, так как на поверхности плодов есть дикие дрожжи, которые помогут сбродить будущий напиток.

Действие второе ►Делаем сок.

Когда я только начинал и делал свой первый сидр, соковыжималки у меня не было и приходилось возится с мясорубкой - мелко нарезать яблоки, убрать семечки и пропустив через мясорубку, отжимать через марлю. Сейчас в моём винокуренном арсенале есть садовая соковыжималка “Салют”, которая облегчает мою работу во много раз. Советую всем кто делает соки приобрести её. Я покупал через интернет (пять лет назад за 6500 руб вместе с доставкой до Кемерово) в Тольятти - там есть какой-то завод который их изготавливает (ПензМаш).

Соковыжималка Салют - источник картинки сайт Пензмаш.

Соковыжималка Салют - источник картинки сайт Пензмаш.

Огромный плюс этой соковыжималки в том, что яблоки не нужно резать, закидываю целиком, семечки она не перерубает и сок бежит чистый, правда зависит это от яблок, если они рыхлые и не свежие - сетка внутри центрифуги соковыжималки будет засоряться и надо будет чаще останавливать процесс, дабы вытряхнуть жмых.

Итак с 24 кг яблок у меня получилось 11 литров сока, собираю весь жмых и кладу под пресс - в ёмкость с отверстием в дне, сверху гнёт в виде камня. Можно конечно "заморочиться" и сделать пресс из домкрата или купить готовый, но мне достаточно и так, не так уж часто я делаю сидр.

Действие третье ►Измерение

После того как получился весь сок - измеряем его ареометром АС3, судя по плотности сахара, мы узнаем какая спиртуозность будет у конечного напитка.

Обычно у меня получается 12-13% сахара, а это значит, что алкоголя будет 5,5-6%.

Ареометр АС3 для измерения плотности сахара.

Ареометр АС3 для измерения плотности сахара.

Действие четвёртое ►Сбраживание

Наливаю сок в подготовленную бродильную ёмкость с гидрозатвором. Для брожения вина я раньше использовал 20 литровую бутыль, но её тяжело таскать и есть риск всё разбить (уже было(:(), поэтому последнее время я пользуюсь стандартной пластиковой (пищевой термопластик) бродильной ёмкостью с гидрозатвором и краном.

Если вы не мыли яблоки перед тем как сделать сок, то он должен забродить сам через какое -то время (1-2 дня), если мыли или сок не забродил, то воспользуйтесь культурными специальными, винными дрожжами для сбраживания сидра или игристых вин.

Чтобы ввести дрожжи, налейте немного воды с сахарам, пол чайной ложки на половину стакана воды (температура воды должна быть 30-32°С). Дождитесь регидратации - появления пенки на поверхности раствора. После этого вылейте в бродильную ёмкость и перемешайте чистой (обеззараженной лопаткой).

Действие пятое ►Окончание первичного брожения

Если вы сбраживали сидр без добавления специальных дрожжей, то через 15-20 дней процесс брожения должен завершится, брага немного осветлится и гидрозатвор перестанет издавать булькающие звуки. На культурных, винных дрожжах - сидр выбродит быстрее, но это зависит от температуры в помещении, она должна быть комнатной (22-24°С).

Действие шестое ►карбонизация.

Аккуратно сливаем отбродившую брагу с осадка в подготовленную ёмкость, в которую предварительно вносим фруктозу или декстрозу (не сахар). Расчет 3-4 грамма на 1 литр. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа. После этого разливаем по бутылкам. Для этого хорошо использовать ПЭТ бутылки, если есть возможность -тёмные бутылки, это защитит напиток от света и он не будет окисляться.

Убираем бутылки с напитком в тёплое место на 2-3 недели. Процесс карбонизации в таких бутылках будет виден невооружённым глазом - они надуются и станут твёрдыми.

Чем дольше будет стоять сидр на карбонизации, тем вкуснее и благороднее станет его вкус.

Яблочный сидр - рецепт приготовления. Картинка для канала в Яндекс Дзен от дизайнерской студии Самогонъ-Б12.

Яблочный сидр - рецепт приготовления. Картинка для канала в Яндекс Дзен от дизайнерской студии Самогонъ-Б12.

P.S► Если вы желаете получить красивый и прозрачный напиток, то действие шестое делайте иначе. После первичного брожения, сливайте отбродивший сок в подготовленную ёмкость, внесите фруктозу или декстрозу 3-4 грамма на 1 литр и поставьте гидрозатвор. Через 8-10 дней вторичное брожение будет окончено. Перед розливом по бутылкам напиток можно осветлить. Для этого воспользуйтесь инновацией 2019 года - винофлоком. Процесс внесения и винофлока и что это такое описан здесь, а более подробно - смотрите в этом видео.

После того, как сидр осветлится - разлейте его по бутылкам и оставьте на отдых - минимум две недели.

💥 Делайте с нами, а потом сами!💥

Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!

▶️ Мы в YouTube https://goo-gl.su/VideoB12

👌 Наш сайт https://samogon-b12.ru/

👉 Мы в ВК https://vk.com/samogonb12

👉 Группа в Одноклассниках https://ok.ru/samogonb12

🤙 Наш телеграмм https://t.me/samogonb12

⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке

Рецепты сидра - Mājas Alus

Сидр – это слабоалкогольное (5–7°) вино, получаемое брожением яблочного сока. Этот рецепт подойдет тем, у кого в саду много яблонь. Для сидра лучше всего использовать недорогие мелкие, но сочные плоды. Чем ароматнее яблоки, тем ароматнее получается сидр. Ещё сидр можно приготовить из экстракта сидра.

 

Рецепт № 1
Спелые, хорошо вылежавшиеся свежие яблоки измельчают, закладывают в чистую эмалированную посуду с крышкой (в деревянный бочонок или стеклянные бутыли), слегка смачивают водой и оставляют в теплом помещении для сбраживания. Перед брожением рекомендуется добавить разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок). Через 2—3 дня сброженную мезгу отжимают (лучше на ручном прессе) и полученный сок сливают в чистую эмалированную посуду или пропаренный бочонок, закупоривают и ставят на ледник, в погреб или холодильник.

 

Рецепт № 2
Можно приготовить сидр из сушеных яблок или смеси их с грушами. Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце, а не в печи или сушилке. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л) Закрывают тканью .и, не укупоривая, ставят на 3—4 дня в прохладное помещение, а затем переносят в погреб или ледник, где выдерживают, пока напиток не забродит  В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4 недели Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке. Плотно закупоренные бутылки укладывают в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранят до употребления.

 

Рецепт № 3
Яблокам дать полежать, пока они не станут мягкими, но не гнилыми. Изрубить, как рубят капусту, кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела, осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, закупорить, поставить в холодное место. Этот сидр может стоять около года.

 

Рецепт № 4
Кислые яблоки pазpезают пополам и складывают в кyчy на 24 часа или более, чтобы в них лyчше pазвилось бpожение, после чего яблоки pастиpают в стyпках и выжимают под пpессом. Полyченный сок сливают в кадкy и оставляют в ней на 24 часа; потом выливают в виннyю бочкy и оставляют в ней на две недели, после чего бочкy закyпоpивают, как следyет, и оставляют ее до осени.Осенью сидp pазливают в бyтылки, плотно закyпоpивают и осмаливают. Hеpедко слyчается, что вследствии сильного бpожения наполнявший бочкy сок несколько yменьшится в количестве, тогда в бочкy нyжно долить свежий яблочный сок, котоpый снова пpоизведёт сильное бpожение, пpедохpаняющее, впpочем, сидp от поpчи и окисления. Этот напиток можно пpиготовить и с гpyшами, пpибавляя к яблокам их 1\4 часть, но тогда готовят сидp в конце лета, а выбpодит он в бочке не pанее мая. Во вpемя пеpвого бpожения безопаснее только слегка закyпоpивать бочкy, дав возможность выходить газам, обpазyющимся пpи бpожении. Отвеpстие постепенно yменьшать и, наконец, совеpшенно заткнyть втyлкой бочкy. Если вpемя для окончательного закyпоpивания бyдет yпyщено, сидp испоpтится вследствии потеpи yглекислого газа. Пpиготовленный таким способом сидp из кислых летнего сбоpа яблок делается годным к yпотpеблению не pанее, чем чеpез 6 месяцев;  пpиготовленный из кисловатых яблок, собиpаемых для хpанения на зимy, сидp настаивается иногда в течении нескольких лет.

 

Рецепт № 5
Спелые, свежие, но кислые яблоки измельчают и закладывают в чистые стеклянные бутыли, эмалированную посуду с крышкой или в бочонок, заливают холодной водой, добавляют свежую или сушеную цедру с цитрусовых плодов (лучше лимонную), закупоривают и ставят на ледник на 1—3 дня для настаивания и сбраживания. Предварительно вводят разводку яблочных дрожжей чистой культуры. Когда сидр настоится и сбродит, его сцеживают или сливают, вторично заливают мезгу кипяченой водой в количестве, равном по объему слитому сидру, и так до 3 раз. Перед употреблением в сидр по желанию добавляют сахар или сладкий сок.

 

СУХОЙ СИДР

  1.     Отобрать кислые, но зрелые плоды.
  2.     Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения.
  3.     Размять до состояния пюре.
  4.     Процедить, сильно отжимая.
  5.     Поставить сок в теплое место.
  6.     Дать забродить.
  7.     Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно, перелить сидр в бочку.
  8.     Плотно закупорить бочку.
  9.     Поставить в прохладное место на 6–7 месяцев.
  10.     Процедить и разлить по бутылкам.

 

СЛАДКИЙ СИДР
Кислые яблоки. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25 г дрожжей.

  1.     Нарезать яблоки.
  2.     Положить их в кастрюлю
  3.     Залить их водой, чтобы вода покрыла яблоки.
  4.     Настаивать 2 недели, изредка помешивая.
  5.     Осторожно процедить и нагреть жидкость.
  6.     Добавить сахар и дрожжи.
  7.     Закупорить и поставить в теплое место для брожения.
  8.     После начала брожения перелить в бочку.
  9.     По окончании брожения бочку запечатать.
  10.     Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

 

Рецепт грушевого сидра

Ингредиенты:
Груши. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25г дрожжей.

Инструкции:
Отобрать кислые, но зрелые плоды. Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения. Размять до состояния пюре. Процедить, сильно отжимая. Поставить сок в теплое место. Дать забродить. Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно. перелить сидр в бочку. Плотно закупорить бочку. Поставить в прохладное место на 6—7 месяцев. Процедить и разлить по бутылкам.

Как сделать сидр своими руками

Сегодня у нас турбо сидр - сидр из концентрата. Мы с вами сделаем самый простой алкогольный напиток, который может сделать любой из вас, потратив минимум денег и усилий. Очень для меня странно, что в рунете этот рецепт встречается на паре сайтов в виде перевода от Промта. Буржунет кишит разновидностями этого рецепта, и он является общепринятым оригиналом для готовки сидра в домашних условиях.


Настоящий сидр:
• 3 недели
• Яблочный сок - 6Л
• 5 литровая пластиковая\стеклянная тара - 2шт
• Перчатка с проколотым пальцем\гидрозатвор
• Дрожжи
• Б\у пустые пластиковые бутылки от газированного напитка
• Чай
• Трубка (силикон\пластик)

Практически во всех инет-магазинах, продающих концентраты для пива вы можете встретить и концентраты для сидра. Это лютая дичь, никогда их не покупайте! Вкус исключительно химический и искусственный. Я не знаю почему так получилось - пиво гуд, сидр бяка.

Мы будем делать наш сидр из «яблочного сока из концентрата 100%». Это важно, чтоб ваш сок был именно из концентрата, так как из других «соков» или «яблочных напитков» выйдет обычная брага вкуса блевотины, смешанной со спиртом.

Почему называется турбо сидр? Потому что вырубит в момент? Нет. Потому что сидр будет питьевым уже через 3 недели. А через 3 месяца это будет сидр, который вы не купите даже в алкогольных бутиках (есть такие?) за бешеное бабло! Если делать сидр из живых яблок, он будет питьевым через полгода, а вкусным через год. ВОЗМОЖНО немного вкуснее того, что мы сделаем сегодня. Не согласным я настойчиво предлагаю замутить данный рецепт, а потом уже ругаться!

Готовка

Нам понадобятся 6 литров яблочного сока из концентрата, пластиковая тара из-под воды 5 литров, перчатка, ДРОЖЖИ ДЛЯ СИДРА ИЛИ ВИНА. К сожалению, тут есть преграда для дальних деревень России Матушки. Они вполне заказываемы в нете, редко доставляемы в маленькие или дальние деревни, за которые я больше всего переживаю. В самом крайнем случае МОЖНО использовать пивные дрожжи Ноттингем или Американ Вест Кост, как самые нейтральные. В нете я встречал людей, кто их использовал, но гарантий конечного продукта дать не могу, так как я итог не пробовал лично.
И еще нам понадобится чашка едрёного чифиря. Три-четыре пакетика чёрного чая на кружку.

Зачем нужен чай? Довольно популярный вопрос. В десертных яблоках (из которых делается яблочный сок из концентрата) содержится мало танина. Танин в свою очередь влияет на терпкость и цвет конечного напитка. Без чая у вас выйдет алкогольный перебродивший компот.

У меня есть в наличии стеклотара на 5 литров и гидрозатвор, поэтому я буду использовать их. ВНИМАНИЕ! Это изменит только визуализацию процесса, на конечный продукт это не повлияет.

Если используете перчатку, можно склеить скотчем\изолентой некоторые пальцы

Продезинфицировать всё хлором, или «белизной», тщательно прополоскать. В нашем случае это бутыль и перчатка (если не стерильная из пачки), либо гидрозатвор вместо последней.
Заливаем сок, засыпаем сверху дрожжи. Всё. Много текста, мало действий.

У меня начался процесс в течении часа и гранулы дрожжей уже курсируют снизу вверх, и обратно

На следующее утро гранулы дрожжей полностью растворятся и на горлышке появится осадок. Именно для этой пенки нельзя наливать бутыль до самого верха. Иначе забьёт перчатку с проколом\гидрозатвор. А так как жижа наша очень сладкая, выход газа слипнется и тара может громким хлопком окрасить стены и потолки.

Примерно через 7-10 дней перчатка поникнет, гидрозатвор станет булькать раз в минуту. Пора лить в тару.

Градусность.
Внимание (!). Если вы замеряли сахар, то он опустится до 0.995 и ниже. Всё потому что в соке нет сивушных масел, кислот и т.п., как в пиве, который сбраживает обычно не ниже 1.005. Отсюда значит, что начальная сахарность в 1.040 (обычный яблочный сок из концентрата) даст ~6 градусный сидр, с которым надо быть аккуратным при употреблении.

Сладость напитка.
Почти все сидры, что я пил в Ирландии, были полусладкими, поэтому я буду свой напиток подслащать. Я пробовал сухие, они вкусные и некоторые даже очень. Но я толстячок-сладкоежка. Если добавлять в бутылки – только заменитель сахара. Так как обычный сахар перебродит в алкоголь и углекислый газ, переизбыток этого дела разорвет наши бутылки. Во всех странах, регионах, городах, сёлах, районах таблетки\порошки сахарозаменителя разные по концентрации, исходя из этого я могу посоветовать только "на свой вкус". Не забывайте, что можно подсластить напиток уже в стакане, не обязательно добавлять в бутылки.

Карбонизация
Сидр за отсутствием пивной пенной шапки газируется значительно сильнее пива. По уровню карбонизации он будет равен 3.0 (лагер 2.3) Для этого в 4.5 - 5 литров сидра нам надо добавить 45-50 грамм сахара. Но мы же не варвары добавлять столовый сахар в чудо-сидр. Смотрим на состав сока, видим, что в нашем соке 11 грамм сахара на 100 мл. (у вас возможно своя цифра, корректируйте вычисления сами)

С помощью трубочки переливаем сидр в пустую тару, стараясь не задеть осадок на дне, он нам не нужен. Смешиваем перелитый сидр с 400 мл свежего сока (свжеоткрытого сока, а не вчерашнего и т.п.). Важно смешать всё в одной таре, и перемешать, перед розливом по бутылкам.

Закрывая пластиковые бутылки старайтесь перед завинчиванием пробок выдавить воздух из бутылок, напиток будет вкуснее без контакта с кислородом.
Ставим бутылки в тёплое место (комнатная температура) на пару недель. Когда станут крепкими как камень - можно охлаждать и, через пару-тройку дней, употреблять. Чем дольше храните в тепле, тем вкуснее. При употреблении на дне будет осадок дрожжей, его желательно не тревожить при наливании.

Дегустация
Всё описанное ниже чисто на наш личный вкус

Решено было сравнить сидр с другими представителями напитка в продаже. У нас в Ирландии их много, но самые часто попадающиеся полусладкие Bulmers (в Англии Magners) и Stella Artois.

Оценки, по 5 бальной системе, вышли такими (оба человека\голоса дали одинаковые оценки кандидатам):

Bulmers - 2. Водянистый и пустой. Перегазированный компот. На удивление при сравнении с другими оказался бякой, хотя очень популярен.
Stella Artois - 4. Немного искусственный привкус, который сильно выделялся при сравнении с домашним.
Шёпот Катюхи - 4. Показалось, что добавил слишком слабый чай, недозаварил. Получился светлее, чем должен быть. Возможно из-за этого вкус немного плоский. Или же из-за того, что не дали настояться, пили через 2 недели после бутилирования.

Вообщем как-то так. Пробуйте, делайте, пейте, пишите отзывы. Можно перемешивать с другими соками из концентрата, но не менее 50% сока должно быть яблочным, как основа.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

- http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
- https://www.facebook.com/kaketosdelano/
- https://www.youtube.com/kaketosdelano
- https://vk.com/kaketosdelano
- https://ok.ru/kaketosdelano
- https://twitter.com/kaketosdelano
- https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт - http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог - http://aslan.livejournal.com
Инстаграм - https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook - https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте - https://vk.com/aslanfoto

Домашний сидр за 10 шагов

Как сделать сидр дома? Я объясню, что вам нужно и как это сделать, за 10 простых шагов.

Знаешь - первый раз тяжелее всего. По пути у вас будет много сомнений, все ли вы сделали правильно. Не волнуйтесь, сделать сидр не так уж и сложно. Ты можешь это сделать!

1. Приобретите емкость для брожения. Это может быть стеклянный шар или более дешевый и простой в уходе пластиковый сосуд для брожения (используется домашними пивоварами).На самом деле, вы можете попробовать приготовить сидр в 5-литровой канистре с водой или даже в большой кастрюле. Важно учитывать, что дрожжи со временем осядут на дно емкости. Пластиковый контейнер с краном будет удобным решением, так как дрожжи опускаются ниже уровня крана.
Стоимость: 30-50 злотых

2. Не забывайте содержать в чистоте все, что соприкасается с соком и сидром. Тщательно вымойте емкость и оборудование, которое вы будете использовать (ложку, банку с дрожжами).Чистота важна. Помимо мытья стоит использовать какое-нибудь дезинфицирующее средство, хотя это и не обязательно. В домашнем пивоварении популярным дезинфицирующим средством является, например, перкарбонат натрия (также известный как OXY). 1 кг этого средства на известном аукционе стоит 7 злотых. Подойдут и другие меры, доступные в пивоварнях/винных магазинах. Также неплохо ошпарить кипятком. После стирки стоит все тщательно прополоскать, чтобы не осталось химических средств.

3. Купите или выжмите яблочный сок. Заполните контейнер яблочным соком, оставив 15-20% свободного места. Да, соки из 1л или 5л пакетов и баночек «божья коровка» тоже подойдут, хотя конечный эффект будет не такой хороший, как в случае с выжатым яблочным соком. Лучше отдайте предпочтение тем, которые не содержат добавленного сахара. Те, что из картонной коробки, предпочтительнее тех, что из прессы.
Стоимость: от 15 злотых / 5 л или 0 злотых за собственные яблоки 😉

4. Возьмите дрожжи. Легче всего их получить у виноделов или домашних пивоваров.Вы также должны найти их в магазинах DIY, таких как Leroy Merilin, Obi и т. д. Они обычно упакованы в небольшой бумажный пакетик. Если вы не найдете дрожжей, специально предназначенных для сидра, купите их с белым вином или пивом — они тоже справятся. По желанию купите питательный раствор для дрожжей и следуйте инструкция на упаковке.
Стоимость 5-10 злотых

5. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) в чистой банке или бутылке. Температура воды должна быть до макс.30°C – более высокие температуры могут убить дрожжи. Через 30 минут добавить все к соку в ферментере.

6. Закройте, оставьте, забудьте. Сидр может бродить в широком диапазоне температур от 10 до 30°С. Так что поставить его можно как в подвале, так и на кухне. Открытие крышки каждый день не ускоряет брожение.

7. Подождите 2-3 недели. Вы можете сэкономить время, собирая бутылки, в которые потом будете разливать сидр. Подойдут и бутылки из-под воды, из-под пепси, из-под кока-колы — важно, чтобы они были чистыми.Я рекомендую промыть его сразу после употребления. Если у вас есть укупорочная машина или укупорочная машина, вы, конечно, можете налить в стакан. Перед заполнением, конечно же, их следует промыть и продезинфицировать.

8. Разлить по бутылкам . Однако сначала вам нужно определиться с характером сидра. Теперь подумайте, хотите ли вы, чтобы сидр был сладким или сухим, и должен ли он быть сильно или слегка газированным.
а) Если сидр должен быть сухим - не подслащивать. Если вы предпочитаете слаще, самый простой способ сделать это — использовать несбраживаемые сахара.Это: синтетические подсластители, ксилит, лактоза. На примере подсластителя (от Lidl): 1-3 таблетки на 1 л сидра должно хватить. Помните, что вкус сидра со временем уляжется, а его кислотность/сухость уменьшится!
б) Если сидр должен быть светлым или негазированным, т.е. плоским - просто разлить по бутылкам. Однако, если он должен быть газированным, добавьте около 5 г обычного сахара на каждый литр сидра. Дрожжи в сидре естественным образом карбонизируют его. Вы можете сделать это несколькими способами. Самый простой способ — налить соответствующее количество непосредственно в каждую бутылку перед розливом.Второй способ – приготовить сахарный сироп (вода + сахар), добавить его в емкость и аккуратно перемешать. В этом случае есть законное опасение, что вы переместите дрожжи, которые находятся на дне. Так что лучше предварительно декантировать (декантировать) сидр с осадка во вторую емкость, а потом уже разливать по бутылкам. Дрожжи не страшны и не ядовиты, и при розливе в бутылки они тоже опустятся на дно. Так что если у вас нет второго бака, не волнуйтесь.

9. Закрутить/укупорить/укупорить бутылки. Отложите как минимум на одну неделю. Сидр должен немного созреть. Для меня осенний сидр вкуснее всего весной (если она продлится).

10. В ожидании эффекта от работы хорошо использовать свободные производственные мощности, т.е. опустошить ферментер и поставить другой сидр.

Удачи!

Стоимость: 130 злотых за первые 20 литров (включая покупку сока по 3 злотых/литр). Второй сидр будет стоить вам столько же, сколько дрожжи и сок.

Куба Пьесио

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.

БЛОГ | Домашняя кладовая 9000 1

Сидр — сладкий шипучий напиток, приготовленный из блюза.

Очень популярен на севере Франции, в Испании, а в последнее время и в Польше. Способов его приготовления много и в зависимости от способа и сорта яблока оно может иметь разный вкус, цвет, запах и крепость.

Что нужно для приготовления сидра?

Сырье является наиболее важным, вы можете использовать для производства сидра, готовый отжатый сок, который вы можете купить, например.в лидл. Или используйте яблоки из собственного сада, но помните, что нельзя использовать яблоки, имеющие гниль, следы плесени и т. д. В напитке отчетливо ощущаются даже легкие повреждения фруктов.

Настоящий сидр производится из нескольких видов яблок, а также смешивается сок сладких, кислых и горьких яблок. Кислоты не только улучшают вкус напитка, но и заставляют правильно работать ферментацию. В домашних условиях для сидра можно использовать яблоки: антанувка, графшин, ренета.

Чем сидр отличается от яблочного вина?

Сидр (2-7% алк.) Напиток с меньшим содержанием алкоголя, чем яблочное вино (9-18% алк.). Основное отличие между ними в том, что яблочный сок в сидре не подслащивают сахаром перед брожением.

Сидр также считается диетическим напитком по сравнению с вином. В 100 мл сидра будет от 36 до 42 ккал, а в яблочном вине около 46 ккал

Каковы преимущества сидра для здоровья?

Употребление сидра в умеренных дозах может быть полезным для здоровья Свойства сидра обусловлены наличием антиоксидантов.

Свойства сидра:

подавляет действие свободных радикалов и тем самым защищает от возникновения рака и замедляет процесс старения организма

обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами;

способствует улучшению липидного профиля крови, предотвращает атеросклероз и болезни сердца;

повышает секрецию пищеварительных соков и положительно влияет на пищеварение;

Присутствующий в сидре

калий положительно влияет на работу нервной и мышечной систем.

ПРАВИЛО

Ингредиенты:

9 литров отжатого сока

газированный сахар

средний

дрожжи для сидра

Как сделать сидр?

В самом начале не забудьте продезинфицировать все предметы, соприкасающиеся с сидром. Как и пиво, это слабоалкогольный напиток, и достаточно небольшого количества загрязнения, чтобы напиток испортился.

1. В емкость для брожения объемом 10 л добавить 9 л отжатого сока

2. Перед добавлением дрожжей добавить первую часть среды

3. Дрожжи залить 100 мл кипятка, оставить примерно на полчаса.

4. По истечении этого времени добавьте в сок дрожжи.

5. Плотно закройте емкость/баллон/гребень и поместите ферментационную трубку. Налейте воду в трубку.

6. Через 3 дня добавить вторую часть среды.

7. Через 10 дней добавить треть

Medium

8. Приблизительно через 14 дней добавьте осветлитель согласно инструкции на упаковке.

9. Сидр готов к розливу в бутылки

Дезинфицируйте бутылки, крышки и трубки — все остальные аксессуары, которые вы будете использовать при розливе. Используйте перкарбонат натрия для дезинфекции.

1. Насыпать в бутылки 5 г сахара на каждые 0,5 л сидра

2. Разлейте сидр по бутылкам с помощью шланга или сифона, не забудьте слить осадок.

3. Закройте бутылки и оставьте примерно на 2 недели.

90 124

Для вас подготовлена ​​запись:

Патрик

Есть вопрос? Пишите на [email protected]

.

Рецепт домашнего сидра - Italianizzato

После теста британского сидра пришло время немного попрактиковаться. В прошлом году я успешно взялся за производство домашнего сидра на основе яблочного сока из картонной коробки. Пятнадцать бутылок были созданы и проданы почти за неделю. В этом году я пошел еще дальше, я сам добыл яблочный сок и сделал на его основе домашний яблочный сидр. Без накрутки и наращивания, пошаговый рецепт:

Ингредиенты:

  • 15 кг яблок
  • 50 г тростникового сахара
  • Винные дрожжи Tokay

Глядя на список ингредиентов, никто из вас не может задаться вопросом, почему их так мало.Немного сахара, много яблок, дрожжи и вуаля? Да, это так. Начинаем с приготовления маточных дрожжей за 1-2 дня до приготовления. Поступаем так же, как и в случае с виноградным вином, а именно: в темную бутылку наливаем 200мл воды, 10г (2 чайные ложки) сахара и около 200г натертых яблок. Для этого дрожжи закройте ватной пробкой и отставьте на 24-48 часов в теплое место.

Когда маточные дрожжи уже работают и готовы, можно приступать к получению яблочного сока.На этом месте мы должны остановиться, чтобы прояснить два момента. В первую очередь лучше всего отжимать сок, т.е. выжимать сок из плода под большим весом. Однако я знаю, что практически ни у кого нет прессового завода или даже доступа к нему, поэтому есть другой метод. Мы можем получить сок, пропуская яблоки через соковыжималку. Таким способом, к сожалению, мы не получим столько, сколько в случае прессования, а кроме того, на схватывание пойдет много мелких твердых частиц.

Вторым вопросом является выбор яблок.Конечно, лучше всего попытаться найти типичные сорта сидра. Должен признаться, однако, что я не особо углублялся в эту тему и остановился на позднеосенних сортах из собственного сада. Конечно, хороши будут яблоки не слишком кислые (если мы хотим сделать сухой сидр) и сочные (мы получим больше сока). Исходя из своего опыта, то есть производства яблочного вина, могу порекомендовать дикорастущие сорта. Небесные яблоки, груши или называли, как он называл. Их добавление обогатит аромат напитка. Важно, однако, чтобы дерево, с которого мы собираемся собирать плоды, не росло у дороги, ведь любое загрязнение от выхлопных газов негативно скажется на конечном вкусе напитка.

Объяснив, что делать, приступайте к отжиму сока. Средний выход яблок составляет около 60%, т.е. 1 кг плодов дает 600 мл сока. В прошлом году (в производстве яблочного вина) я сделал чуть больше, в этом году чуть меньше. Стоит обратить внимание на состояние яблок – они должны быть спелыми, но не гнилыми, заплесневелыми (такие плоды мы отвергаем) или отраженными. Допустимы деформированные или даже обкусанные осами или муравьями. Если мы пропускаем фрукты через соковыжималку, мы должны удалить семена (они дают неприятный вкус).

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Собрать сок в гусак или бутыль, добавить маточные дрожжи и поставить в теплое место (22-25ºC). Дрожжи лучше всего работают при температуре от 18ºC до примерно 26ºC. Чем ниже температура, тем дольше длится ферментация. Однако при низких температурах, когда процесс идет спокойнее, получается более ароматный напиток.Хорошо быть терпеливым при производстве алкоголя. Еще одно слово о содержании сахара. Я хотел сидр крепостью около 5-6%. Измерение сахаромером Balling показало, что в моем соке содержится около 140 г/л сахара, что должно давать готовый напиток крепостью 6,2%. Учитывая статистическую погрешность, все и так было по плану, поэтому сахар я не добавляла. Если мы хотим более крепкий яблочный пирог, мы должны добавить нужное количество на этом этапе.

Примерно через месяц (максимум два) дрожжи должны преобразовать весь сахар в спирте.Таким образом, мы получаем спокойный сухой сидр. Сцеживаем жидкость над осадком и добавляем на каждый литр по 5г тростникового сахара, после чего разливаем по бутылкам (на мой взгляд, самый простой и лучший способ - использовать бутылки с патентованной крышкой или бутылки из-под шампанского, закрытые пробкой с корзиной ). Добавленный на этом этапе сахар пойдет на вторичное брожение, что позволит газировать алкоголь в бутылках (вместо сахара можно использовать мед, глюкозу или концентрат яблочного сока). Также нам нужно наполнить одну пластиковую бутылку, которая будет служить контролем — при необходимости мы сможем увидеть, не слишком ли высокое давление в бутылках.

Сидр в бутылках должен постоять при комнатной температуре около недели, затем переместить бутылки в более прохладное место (подойдет гараж или подвал). Еще через две недели сидр должен быть должным образом газирован и готов к употреблению.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Связанные

.

Проверенный рецепт сидра - попробуйте, это не сложно!

Хочешь сидра? Сделай сам дома! Это не сложно, убедитесь сами! Ниже мы представляем базовый, общий рецепт сидра. Вы можете создать на его основе этот восхитительный напиток, но не бойтесь экспериментировать, чтобы получить идеальный домашний сидр для вас!

Приготовься

Основной рецепт сидра очень прост. Он позволяет вам насладиться лучшими качествами яблок: легкой сладостью в сочетании с освежающей терпкостью яблок.Для получения перебродившего яблочного сока, то есть сидра, нужны не только ингредиенты, но и правильное оборудование. В первую очередь речь идет о фруктовом прессе или соковыжималке для приготовления сока, и ферментере, представляющем собой специальную емкость, в которой сок будет превращаться в сидр. Ферментер должен быть плотно закрыт и снабжен трубкой для брожения. Наконец, пригодятся бутылки для разлива готового сидра.

Выберите яблоки, добавьте другие ингредиенты

Используйте разные сорта яблок для получения интересного вкуса.Не бойтесь смешивать сладкие и кислые сорта и убедитесь, что они происходят из проверенных экологических садов. В зависимости от того, насколько сочный фрукт, вам может понадобиться на ¼ больше или меньше яблок, чтобы получить предполагаемый объем сока. Например, для 25 литров сока вам понадобится ферментер емкостью не менее 30 литров и от 75 до даже 100 килограммов яблок. Если вы хотите приготовить меньшую порцию сидра, соответственно измените пропорции в рецепте.

Практически в каждом рецепте сидра используются специальные дрожжи.Исключением являются дикие сидры, которые производятся благодаря микроорганизмам, естественным образом присутствующим на яблоках. Каждый штамм может сделать вкус сидра совершенно другим, поэтому не бойтесь экспериментировать. Выберите порцию для выбранного количества сидра. Вместе с дрожжами запаситесь питательным веществом для них. По желанию можно добавить сахар или мед, на указанное выше количество яблок достаточно полкилограмма. Сидр нужно делать даже без добавления сахара — достаточно фруктозы, содержащейся в фруктах, но благодаря такой обработке сидр станет газированным.

Несколько дней терпения

Сначала нужно отжать сок и перелить его в чистый ферментер. Теперь пришло время дрожжей – стоит следовать инструкции производителя, но если рецепта на упаковке нет, можно растворить порцию в стакане воды с двумя чайными ложками сахара. Через четверть часа или два добавьте в раствор сок и питательные вещества. Перемешайте, плотно закройте ферментер и подсоедините бродильную трубку, наполненную водой. Первые пять дней – это активный процесс брожения. По истечении этого времени нужно удалить коричневый налет.

Забродивший сок лучше осторожно и осторожно отсосать из-под отстойника с помощью трубки и насоса в другую емкость. Затем нужно промыть ферментер и залить в него жидкость. Рецепт сидра требует, чтобы туба-тара снова была закрыта и оставлена ​​на 1-1,5 недели. По истечении этого времени сидр практически готов. Процесс отделения жидкости от осадка приходится повторять снова, теперь уже разливаем сидр по бутылкам. Перед укупоркой можно добавить половину чайной ложки сахара. Газированный напиток будет принимать еще семь дней.После этого вы можете наслаждаться только домашним, вкусным сидром!

.

Рецепт яблочного сидра без дрожжей Superbutelki.pl

Яблочный сидр - освежающий и утоляющий жажду напиток с относительно низким содержанием алкоголя - от 1,2% до 8,5%. Он низкокалориен и очень прост в приготовлении. Чтобы сделать сидр в домашних условиях, вам понадобятся только яблоки или готовый отжатый сок, который есть почти в каждом магазине.Представляем вам простой рецепт яблочного сидра без дрожжей.

Как сделать сидр без дрожжей?

Яблок достаточно для приготовления сидра, их не нужно подслащивать чем-либо еще (сахаром или медом). В результате сидр на менее сладкий и на калорийный, а также имеет меньший процент (по сравнению с вином или другими спиртными напитками). Есть две школы приготовления сидра — с дрожжами и без них. Сегодня мы представим способ приготовления сидра без дрожжей.

Выбирая яблоки для этого домашнего напитка, лучше всего выбирать сорта, в которых больше всего сока .Наилучшие результаты достигаются при сочетании кисло-сладких яблок. Специалисты советуют соблюдать следующие пропорции: 40% кислых сортов и 60% сладких. Конечный вкус сидра зависит в первую очередь от выбора подходящих яблок. Оригинальный вкус можно получить, добавив 10-20% груши или небольшое количество сока черной смородины, бузины, винограда или аронии.

Совет новичкам - чтобы сидр получился вкусным для первых проб можно использовать только сладкие яблоки .Как получить сок, который будет основой для приготовления сидра? Выжмите сок из фруктов с помощью соковыжималки. Для людей, у которых нет такого устройства, хорошим решением будет купить отжатый сок из магазина (без консервантов, поскольку они могут нарушить процесс брожения).

Сидр без дрожжей - возможно ли это?

Основной и самый популярный рецепт сидра включает дрожжи, но дрожжи не обязательны для вкусного освежающего напитка. Мы используем только спелые фрукты для приготовления сидра, любые помятости должны быть удалены.Лучше всего покупать фрукты прямо из сада, а не в супермаркете — чем натуральнее и меньше опрыскивания яблок, тем лучше. Яблоки очищать не нужно — просто нарежьте их кусочками и бросьте в соковыжималку. Сколько фруктов будет уместно? На 5-литровую бутылку вам понадобится примерно 12-15 кг фруктов . Сделать бездрожжевой сидр очень просто — ниже мы опишем процесс пошагово. Для приготовления бездрожжевого сидра нужно иметь нужное количество фруктов, банку (или другую стеклянную тару, позволяющую осуществить процесс брожения) и немного терпения.

Рецепт яблочного сидра без дрожжей

Ингредиенты:

  • 12-15 кг яблок в соотношении 40% кислых и 60% сладких

Версия:

  1. Тщательно вымойте яблоки.
  2. С помощью соковыжималки раздавите яблоки на кусочки.
  3. Оставьте сок на несколько часов - остальные фрукты выйдут на поверхность. Соберите их, это сделает сидр чище. Перелейте фруктовое сусло в закрытую стеклянную емкость с пробкой и трубкой для брожения.Это может быть и эта 8-литровая банка.
  4. Поместите емкость для брожения в комнату с комнатной температурой примерно на 5-7 дней.
  5. Когда бурное брожение закончится - примерно через неделю - перелить сидр по отметке осадка в бутылку меньшего размера и поставить в прохладное место (оптимальная температура 10-12°С) еще на 3-6 недель.
  6. По прошествии этого времени сидр можно разливать в небольшие бутылки - например, 300 мл или 500 мл.
  7. Яблочный сидр без дрожжей готов к употреблению.Приятного аппетита!
.Сидр

- как сделать дома?

Напиток из перебродивших яблок известен с древности.Он упоминается, среди прочего, египтяне и римляне. Однако наибольшие заслуги в его популяризации приписываются норманнам (жителям Скандинавии). Сегодня сидр хорошо известен во многих странах, в т.ч. в Великобритании, которая является его крупнейшим потребителем и производителем. Он также пользуется бешеной популярностью во Франции, Испании, Скандинавии, США и Австралии. Но с некоторых пор сидр (сидр, сидр, апфельвейн) завоевывает признание у поляков. Сидр в Польше можно производить только из яблок (не менее 60%), яблочного сока или концентрата.Он производится в соответствии со строгими стандартами качества. Иностранные сидры можно ароматизировать, они ароматизируются и обычно содержат гораздо меньше фруктов, чем польские.

Сидр может быть игристым – тогда он имеет естественные пузырьки, как Люблинский сидр.Также он может быть спокойным (без пузырьков) или искусственно газированным. Другой тип деления касается его вкуса – от сухого до сладкого. Также стоит упомянуть, что они также различаются по степени своей фильтрации.

Сидр — напиток с меньшим содержанием алкоголя, чем яблочное вино.Основное различие между ними заключается в том, что в сидре яблочный сок перед ферментацией не подслащивают сахаром. Сидр также считается диетическим напитком по сравнению с вином. В 100 мл сидра будет от 36 до 42 ккал, а в яблочном вине около 46 ккал. Он очень освежает, потому что отлично утоляет жажду, и легкий, потому что в нем мало алкоголя, он не имеет тяжелого эффекта и его приятно пить.

Пробуя сидр, мы сначала чувствуем хрустящие, пикантные фруктовые ноты.Это называется зеленые ноты. Через некоторое время до нас доходит едва уловимая сладость — это красная нота. Оба вкуса усиливаются шипением, усиливая ощущение свежести. В конце мы чувствуем послевкусие свежевыжатого яблочного сока и его желтую нотку. Цвет сидра варьируется от соломенного, напоминающего цвет белого вина, до насыщенно-желтого или золотистого и даже коричневого. «Яблочный пирог» может иметь цвет яблочного сока или принимать цвет добавленных в него фруктов. Наиболее популярны груши и лесные ягоды.Для глубины цвета используются, среди прочего, следующие печеные яблоки или - согревшиеся на солнце яблоки. Иногда сидр приобретает более темный цвет за счет добавления карамели или карамелизированных яблок, — говорит Томаш Колецки-Маевич.

Нежный вкус сидра делает его идеальным для легких блюд и закусок.Он также стал кулинарной базой для экспериментов на кухне.

Рецепт домашнего сидра

Ингредиенты:

15 кг яблок

специальные дрожжи

питательная среда для дрожжей

Метод приготовления:

Нарежьте яблоки вместе с кожицей и выдавите из них сок в соковыжималке.Налейте яблочный сок в баллон, в котором традиционно производится вино, добавьте размноженные дрожжи и питательный раствор. Ферментация должна проходить при температуре 20-24 градуса Цельсия. Через две недели сцедить его с осадка сока и оставить в прохладном месте на 2-3 недели. По истечении этого времени разлейте сидр по бутылкам. Ему больше не нужно созревать. Напиток готов к употреблению!

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту:

Copyright © 2019, Сад моей мечты Все права защищены.

Карта сайта, XML.