3D сады


Сгущенка из козьего молока в домашних условиях рецепт


как сварить сгущенный продукт в домашних условиях в мультиварке

Многие ценят козье молоко за его пользу, но делать из него сгущенку некоторые хозяйки не спешат, опасаясь ее специфического вкуса. И очень зря! Именно сгущенка из козьего молока по своим вкусовым качествам очень напоминает магазинную, только отличается натуральностью и пользой. Однако при приготовлении стоит соблюдать некоторые условия.

Польза и вред

Козье молоко богато кальцием, кобальтом, витаминами РР и А. Конечно, большинство полезных веществ все же теряется при варке, но и сохраняется их немало. Например, это хороший вариант для людей с нехваткой лактозы, так как молочного сахара в нем на 13% меньше, чем в коровьем молоке.

Сгущенка, приготовленная из козьего молока, способствует укреплению костной ткани, повышает иммунитет человека.

Однако необходимо знать меру при употреблении продукта, так как из-за большого количества сахара оно достаточно калорийно. Если переусердствовать с дозой этого лакомства, то на коже может проявиться аллергическая реакция в виде диатеза или сыпи.

Правила

Руководствуйтесь следующими основными правилами при приготовлении сгущенного молока:

  • необходимо выбирать свежее домашнее парное козье молоко;
  • чтобы сделать сгущенку, следует приобрести кастрюлю с толстым дном;
  • частая проблема козьего молока – при варке оно сворачивается, поэтому, чтобы этого избежать, подготовьте чайную ложку соды на 4 литра молока.

Рецепты

Классический

Нам потребуются:

  • козье молоко – 1 л;
  • щепотка соды;
  • сахар – 2 ст.

Приготовление:

  • соединяем молоко и соду;
  • ставим кастрюлю на газ и засыпаем сахар;
  • помешиваем и варим, пока консистенция не станет золотистой.

Нежный

Нам потребуются:

  • парное козье молоко;
  • сахарная пудра;
  • сливочное масло;
  • сода.

Количество ингредиентов – по вкусу, но не забываем, что на 4 литра молока необходима чайная ложка соды.

Приготовление:

  • соединяем все продукты;
  • варим на медленном огне при постоянном помешивании;
  • при появлении пены увеличиваем огонь и продолжаем мешать;
  • с момента закипания держим на огне не более 10 минут;
  • выключаем газ и ставим кастрюлю в холодную воду.

Шоколадная сгущенка

Нам потребуются:

  • козье молоко;
  • сахар;
  • какао;
  • сода.

Приготовление:

  • смешиваем соду и молоко в кастрюле, ставим на медленный огонь и ждем закипания;
  • после закипания добавляем сахар, постоянно помешиваем массу;
  • когда субстанция начнет приобретать чуть золотистый оттенок, добавляем какао;
  • варим еще пару минут и выключаем.

В мультиварке

Фактически приготовить сгущенку из козьего молока в мультиварке несложно. Для этого требуется смешать все ингредиенты (молоко, сахар, соду) и поставить в мультиварку на режим «Варка на пару» на 1,5-2 часа с открытой крышкой. Необходимо помешать массу в начале и в конце приготовления.

Однако практика показывает, что сварить сгущенку при помощи данного прибора не так-то просто. Судя по отзывам, кому-то пришлось доваривать сгущенку на газу, некоторым ничего не оставалось, как добавить полученную консистенцию в другие десерты.

Таким образом, в мультиварке сложно добиться желаемого результата, поэтому варить в ней сгущенку рекомендуется лишь самым смелым и опытным кулинарам.

Рекомендации

Опытные домашние хозяйки делятся еще несколькими рекомендациями по приготовлению сгущенки из козьего молока в домашних условиях.

  • Обычный сахарный песок можно заменить сахарной пудрой. Особенно ценится магазинный продукт, так как он богат крахмалом и способствует правильной консистенции сгущенки.
  • Если домочадцы предпочитают более густую и сладкую сгущенку, то рекомендуется использовать тростниковый сахар.
  • Готовая сгущенка может долго храниться в холодильнике в стеклянной стерилизованной банке.
  • Если готовить массу дольше, то ее можно разлить по маленьким формочкам и остудить. Так получатся вкусные ириски.
  • Если на приготовление отведено мало времени, то нужно добавить больше сахара. Лакомство будет слаще, но приготовится быстрее.
  • Нужно помнить, что если при готовке используется сливочное масло, то это сократит срок хранения готового продукта.
  • Добавив при приготовлении сгущенки ванилин, можно добиться пленительного аромата блюда.

Подробнее узнать о приготовлении сгущёнки из козьего молока вы сможете в следующем видео.

Домашняя сгущенка из молока и сахара за 20 минут

Любите сгущенку? Магазинная не всегда полезная, а вот домашняя сгущенка из молока и сахара, да 20 минут, вот это уже совсем другой разговор. 100% без химии и вредных примесей, только натуральные молочные продукты и сахар!

Давайте приготовим сладость самостоятельно – вкусная, ароматная, тягучая, настоящая домашняя сгущенка из магазинного или деревенского молока!

А самое интересное, что готовится сгущенка всего лишь 20 минут! Да-да, не удивляйтесь, именно столько понадобится времени, чтобы сварить любимое лакомство. Никаких 2-3 часов, как пишут некоторые рецепты.

Главное придерживаться приведённой технологии, чтобы сгущенка вышла такой, как нужно, и тогда вы сможете порадовать своих близких полезным десертом, да и к тому же, сэкономите немало денег, ведь приготовленное самостоятельно в домашних условиях – стоит копейки.

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 300 г
  • Сливочное масло –15 г
  • Ванильный сахар – 10 г

 

Рецепт домашней сгущенки из молока с пошаговыми фото

В кастрюлю (кастрюля обязательно должна быть с высокими бортиками) всыпала сахар и ванильный сахар. Вот очень рекомендую – не пренебрегайте ванильным сахаром, он придаёт обалденный аромат готовой сладости в итоге.

Далее влила молоко, бросила сливочное масло и поставила на плиту.

Довела до кипения.

И оставила вариться на среднем (!) огне, постоянно помешивая. Молоко будет пениться, возмущаться, и норовить выскочить из кастрюли, но не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь – он должен быть средним, и в процессе варки молоко должно хорошо пениться и сильно кипеть. Вот как на фото.

И именно для этого и нужна подходящая кастрюля.

Засекаем 20 минут. Цвет кстати, в процессе варки поменяется из-за сахара – станет чуть сероватым. Но не пугайтесь, потом, когда масса остынет, то станет красивого желтого цвета.

Через 20 минут сильного кипения снимаем кастрюлю с огня. Не ждите, что масса за это время станет плотнее – по консистенции она только лишь слегка загустеет. Дальше даём чуть остыть, буквально минут 10, и сразу ставим в холодильник, там наша домашняя сгущенка из молока должна провести не меньше 2-х часов и полностью остыть. Как раз после охлаждения она и станет густой.

Ну а потом её можно есть и с блинчиками, и с оладушками, и использовать для приготовления кремов, и добавлять в кофе или какао.

Приятного аппетита!

Как приготовить идеальную домашнюю сгущёнку

Благодаря тому, что в процессе приготовления сгущёнки молоко сохраняет свои полезные свойства, всеми любимая сладость на 35% состоит из белка и на 8,5% из насыщенных жирных кислот. Сгущённое молоко полностью усваивается и обогащает наш организм полезными веществами. Например, витаминами А1, В1, В2, В12, С, B3.

В 100 г сгущёнки содержится 323 ккал. Лучше всего употреблять не более 25–50 г лакомства в день.

О чём нужно помнить

  1. Для домашней сгущёнки лучше всего подойдёт свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырьё или магазинный продукт жирностью более 2%. Можно использовать и сухое молоко. Но тогда полезных свойств в лакомстве будет гораздо меньше.
  2. Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
  3. Чтобы молоко не свернулось, добавьте в него щепотку соды. На вкусе это не отразится.
  4. Чтобы сделать готовую сгущёнку более нежной и однородной, взбейте её блендером или венчиком.
  5. Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
  6. Готовое сгущённое молоко разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.
semeyniyportal.ru

Классическая домашняя сгущёнка

Ингредиенты:

  • 5 стаканов молока высокой жирности;
  • 2,5 стакана сахара.

Приготовление

В эмалированную посуду с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на небольшой огонь. Как только жидкость немного нагреется, добавьте и размешайте сахар, пока он не растворится.

Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, но будет значительно слаще.

Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь в течение 2–3 часов, пока молоко не загустеет, а объём смеси не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово-жёлтый оттенок.

Домашняя сгущёнка в хлебопечке

Ингредиенты:

  • 5 стаканов молока высокой жирности;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 1 пакетик ванилина.

Приготовление

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения на плите, а после перелейте в форму для выпечки. Добавьте сахар и ванилин.

Выберите режим «Джем» и отправьте смесь в хлебопечку на 1 час. Затем выньте ведёрко и дайте молоку остыть в течение 5–10 минут. Эту процедуру нужно будет повторить ещё дважды. Если вы хотите получить более светлое сгущённое молоко, в третий раз хлебопечку можно будет включить на полчаса.

Домашняя сгущёнка в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 стакана молока;
  • 1,5 стакана сухого цельного молока;
  • 2 стакана сахарного песка.

Приготовление

Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь, засыпьте в неё сухое молоко и сахар, залейте молоко и перемешайте смесь с помощью венчика до получения однородной массы.

Затем перелейте молоко с сахаром в чашу мультиварки и запустите режим «Суп» на 25 минут, не закрывая крышкой и постоянно помешивая молочную смесь. После закипания смеси активируйте режим «Выпечка» на 20 минут.

Домашняя сгущёнка из сухого молока

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки сухого молока;
  • 4 столовые ложки сухих сливок;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка воды или молока.

Приготовление

Налейте воду или молоко в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте масло и сахар и взбейте смесь блендером, миксером или венчиком, понемногу вводя сухое молоко. Полученную массу готовьте на водяной бане до загустения молока.

Домашняя сгущёнка в аэрогриле

Ингредиенты:

  • 3 стакана сахара;
  • 1,5 стакана молока.

Приготовление

В отдельной кастрюльке смешайте сахар и молоко до однородной массы. Полученную смесь поместите в аэрогриль и готовьте в два этапа. Сначала варите 30 минут при самой высокой температуре и скорости. Потом дайте молоку дойти 1–1,5 часа при средней скорости и температуре 205 °С.

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана молока высокой жирности либо сливок;
  • 3 стакана сухого молока;
  • ванилин либо ванильный сахар.

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.

xcook.info

Домашняя сгущёнка за 15 минут

Ингредиенты:

  • 1 стакан цельного молока;
  • 1,3 стакана сахарной пудры;
  • 20 г сливочного масла.

Смешайте в кастрюле молоко, пудру и масло. Поставьте на медленный огонь и нагревайте до получения однородной консистенции, постоянно помешивая. Когда смесь начнёт закипать и на ней появится пенка, увеличьте пламя до среднего и продолжайте помешивать. Через 10 минут сгущёнка будет готова.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления сгущенки в мультиварке

Нет, это не рецепт сгущенки, которую нужно варить в банке. Это — о том, как приготовить это самое «баночное» лакомство, только самостоятельно и из домашних ингредиентов.

Для сгущенки не подойдет покупное пастеризованное молоко дозированной жирности. Берите домашнее. Тогда «сгущик» получится насыщенным, не белым, а немного желтоватым, похожим на покупные сгущенные сливки.

Правильный выбор молока — это полдела для приготовления сгущенки. Даже если вы покупаете его на базаре, в торговке вы должны быть уверены. Некоторые «хорошие» женщины разбавляют свой товар водой, чтобы продать больше. Если хотите проверить новую торговку, купите у нее литр, дома перелейте его в другую тару и смотрите на стенки — они остались белыми, а сверху есть кольца от отстоявшихся сливок? Поздравляем, молоко хорошей жирности!

А еще на базаре можно капнуть молоко на ноготь (набрав его в крышечку) — если капля растечется, значит, оно разбавлено.
Теперь о свежести молока. Перед варкой сгущенки его лучше проверить, вскипятив отдельно грамм 50. Если молоко не взялось комочками, то оно нам годится.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 литра свежего домашнего молока,
  • 1 килограмм сахара.

Мультиварка: Панасоник, Редмонд, Поларис, Филипс и другие.

Рецепт приготовления

Варим! Наливаем молоко в мультиварку и выставляем режим «Тушение» на 2,5 часа.

После варки загляните в мультиварку. Во-первых, проверьте, хорошо ли уварилось молоко. Пользуйтесь нарисованной на мультикастрюле шкалой — по цифрам легко определить, как низко опустился уровень молока. Уварить нам его нужно чуть более чем вдвое. В во-вторых, в молоке могут образоваться мелкие комочки (от отделившейся во время варки пленочки на поверхности). Если они есть (но молоко точно было свежим), просто процедите молоко через железное сито.

Загущивание. Добавьте к молоку сахар и хорошо перемешайте. После чего поставьте сгущенку на «Тушение» еще минут на 30 (на этом этапе ее лучше помешивать). Если варить дольше, получится классическая вареная сгущенка темно-коричневого цвета.

Полейте этой сгущенкой блинчики, оладушки или макните в нее свежие фрукты, и вы узнаете, какой вкус у настоящего человеческого блаженства.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(34 голоса, в среднем: 3.6 из 5)

admin

Сыр из козьего творога в домашних условиях рецепт с фото пошагово. Козий сыр в домашних условиях — правильное и здоровое питание

Сыр из козьего молока в домашних условиях обходится дешевле, если, конечно, у вас вдоволь сырья для производства этого продукта. Полезный и вкусный молочный продукт понравится всей вашей семье. Домашний сыр из козьего молока может быть приготовлен множеством различных способов. Давайте попробуем воспроизвести рецепт адыгейского блюда.

Делаем сыр из козьего молока

Можно взять также коровье и но у этого продукта уже будут другие свойства. Козье же не только вкуснее, но и менее аллергенное. И полезного белка в нем содержится ничуть не меньше. Даже дети, страдающие от пищевой аллергии, могут без негативных последствий для здоровья есть сыр из козьего молока. В домашних условиях вам нужен для приготовления этого продукта шестипроцентный уксус, чистая марля, эмалированная глубокая кастрюля.

Возьмите для изготовления пробной порции шесть литров молока. Тщательно процедите несколько раз через свернутую в несколько слоев марлю. Теперь ставьте молоко на средний огонь и начинайте нагревать - обязательно в алюминиевой кастрюле. Ведь из-за повышенной жирности оно может пригорать. Поэтому нужно не только кипятить в специальной посуде, но и непрерывно мешать. Это займет немного времени, но зато вы гарантированно не испортите продукт. В это же время молоко нужно посолить по вашему вкусу. Когда закипит - вливайте сто граммов уксуса на каждые три литра жидкости, затем сразу же снимайте с огня. В кастрюле вы обнаружите сыворотку и плавающий сыр на ее поверхности. Возьмите шумовку или большую ложку, вынимайте сыр и выкладывайте на марлю. Ее нужно положить сверху на миску. По сути, вы уже приготовили сыр из козьего молока. В домашних условиях остается лишь хорошенько отжать его. Это делают сперва руками. А затем полученный продукт нужно поставить под гнет. Для этого пригодится, например, трехлитровая банка с водой. Можно придать куску сыра любую форму в этот момент - пребывая под гнетом, он затвердеет именно в таком положении. Прессоваться сыр должен в холодном месте. Когда он остынет и выделит всю жидкость (ее нужно периодически сливать), приготовление можно считать законченным.

Сыр из козьего молока в домашних условиях: рецепт с творогом

В этом случае полученный продукт будет твердым, как магазинный, и желтоватым. Возьмите килограмм обычного домашнего или магазинного творога и три литра молока козы. Тщательно процедите молоко и доведите в кастрюле до кипения, следя, чтобы оно не пригорало. Всыпьте весь творог и варите полученную смесь на небольшом огне двадцать минут. Нужно продолжать все так же помешивать. Затем, после проваривания, откиньте массу на дуршлаг и, когда сыворотка стечет, перекиньте полученный сыр в миску. Теперь туда нужно добавить сырое яйцо и чайную ложку соды (без верха), а также сто граммов подсолнечного масла и соль. Перемешайте как можно тщательнее и ставьте полученную массу на водяную баню. Этот шаг нужен для того, чтобы будущий сыр не крошился. Варите на пару десять минут. Выложите, остудив, в пластиковую бутылку без верха. Утрамбовать нужно так, чтобы получилась твердая масса. Поместите в холодильник.

Одна из продукций, ради которых фермеры держат коз – это молоко. Отличить его по вкусу от коровьего молока довольно сложно, козье несколько жирнее. Из молока можно изготавливать различную продукцию, которая расходится среди покупателей ничуть не хуже.

Каких-то ограничений среди молочной продукции из козьего молока не существует. Хозяева получают как творог, масло, так и сыр или сметану. Также можно получать кефир, простоквашу, ряженку или готовить йогурт, сгущенку. Мороженое из козьего молока в домашних условиях получается очень вкусное и не имеет различных усилителей вкуса.

Из козьего молока изготавливается различная продукция

Козье молоко очень полезное, поэтому некоторые покупатели готовы платить большие деньги, чтобы полакомиться подобными продуктами. Но фермеры не часто держат столько коз, чтобы заниматься этим бизнесом профессионально. Поэтому для многих важно знать, как приготовить все эти продукты дома, чтобы максимально приблизиться к стандартам, а также сохранить вкусовые качества.

Чтобы получить хороший качественные продукт, нужно не только придерживаться точной рецептуры. У каждой опытной хозяйки существуют свои уловки, секреты, которые позволяют сделать продукт на выходе нежнее или позаботиться о хорошем хранении. Чтобы придать особенный вкус маслу или сыру рецептура может включать использование дополнительных ингредиентов.

Масло

Существует масса различных рецептов, которые дают возможность получить масло из козьего молока в домашних условиях, вот один из них. Для этого вам понадобится козье молоко, при желании добавляют соль. Чтобы получить масло необходимо:

  • Взять свеженадоенное молоко, после этого его сразу прокипятить.
  • Затем необходимо перелить его, использовать невысокую посуду, оставить так на некоторое время.
  • Молоко должно остыть, достичь комнатной температуры.
  • Его сразу после этого перемещают в более холодное место, где козье молоко должно простоять двое суток. За это время произойдет отделение сливок, которые поднимутся вверх. Их собирают, а уже из них делают само масло путем взбивания.

Взбивать его можно разными способами. Некоторые для этого используют миксер, опытные хозяева имеют маслобойку, но если под рукой не оказалось ни того, ни другого, то взбивают масло вручную. Как вариант сливками можно заполнить трехлитровую банку, плотно закрыть её крышкой, трясти до тех пор, пока не произойдет отделение масла. Когда вы его полностью взбили достаточно слить сыворотку, промыть получившийся продукт. Есть несколько секретов приготовления, чтобы сделать масло соленным, используют соль, а чтобы придать ему желтизны добавляют шафран.

Товорог

Чтобы пополнить запасы кальция необходимо употреблять богатые на этот микроэлемент продукты, одним из них является творог. Процесс приготовления не сложный, а главный плюс, что не требуется ничего кроме молока. Этот рецепт также можно использовать, если молоко долго постояло, оно начинает отдавать кислинкой, то есть оно начало прокисать, а это первый этап приготовления.


Чтобы получить творог понадобится прокисшее козье молоко, если оно само по себе не скисло, а вы решили получить его специально, то для ускорения стоит поставить его в теплое место. Как только это процесс завершится, нужно использовать несколько слоев марли, на которую выливается скисшее молоко. Размеры её напрямую зависят от количества молока. Противоположные по диагонали концы марли связывают между собой, получается своеобразный узелок. Подвесьте его на время и дайте стечь лишней жидкости. Чтобы сыворотка полностью стекла хватит и одного дня.

Есть любители творога, который не содержит и капли влаги, для того дополнительно нужно поместить узелок под пресс таки образом чтобы жидкость могла стекать. Для этого достаточно на несколько часов на узелок с творогом положить тяжелый предмет и можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сливки, сметана

Сливки из козьего молока можно получить с помощью сепаратора. Один из вариантов их получения это нагреть молоко до температуры 40-45оС, считается что при такой температуре они отделяются лучше, а также получаются более густыми. Некоторые хозяйки открывают краник сепаратора не полностью, чтобы молоко шло не так быстро. По сути, это весь процесс приготовления. Получить сливки можно проще, необходимо на некоторое время оставить молоко в банке. Спустя несколько часов сливки поднимутся, их можно будет слить, заполнив отдельную посуду, а после этого использовать в различных целях.


Сметана из козьего молока не просто вкусная, также она полезная, улучшает пищеварение, содержит витамины, микроэлементы. Небольшое количество холестерина позволяет предупредить образование бляшек в кровеносных сосудах. К тому же сделать сметану несложно, единственный минус, что требуется много молока. Чтобы получить сметану из козьего молока в количестве 500 г необходимо использовать 10 л молока.

Сметану изготовляют из собранных сливок. Их необходимо на некоторое время оставить в теплом месте, чтобы продукт скисся. Иногда для этого достаточно нескольких часов, бывает что требуются сутки. После того, эта продукция приобрела свой привычный вкус хранят сметану в холодильнике, там она немного загустеет, отличить её от магазинной можно будет разве что по натуральному вкусу.


Если у вас нет сепаратора, но попробовать сметаны охота, приготовить её можно и другим способом. В свежее молоко добавляют небольшое количество прокисшего, накрывают кусочком марли и дают постоять при комнатной температуре. Через 3-4 дня в верхней части банки появится видимая прослойка, это и есть сметана. Её собирают ложкой в отдельную посуду, хранят в холодильнике.

Продукты из прокисшего молока или с его добавлением

И хотя многим может показаться, что испорченный продукт необходимо тут же выбрасывать, с прокисшим молоком некоторые так и делают. Но получить различные продукты из козьего молока можно только тогда, когда оно начало прокисать.

Кефир

Существует простой рецепт, как приготовить кефир из козьего молока дома. Нужно вскипятить на медленном огне свежее молоко, дать ему остыть, достаточно будет 35-40 минут. После этого добавляем немного готового кефира, который можно купить в любом магазине, и тщательно перемешиваем получившуюся массу. Дать постоять при комнатной температуре 48 часов, потом немного охлаждаем его в холодильнике, кефир готов.

Йогурт

Готовить этот продукт можно по такому же принципу, как и кефир, но некоторые хозяйки используют другой рецепт, как заквасить йогурт. На 500 мл охлажденного кипяченого молока берут 2 ст. л. закваски. Дать постоять сутки, продукт готов. Чтобы приготовленный йогурт из козьего молока в домашних условиях был максимально похож на магазинный, добавляют джемы, ягоды, фрукты.

Ряженка, простокваша, сыворотка

Как из коровьего молока, так и с козьего молока можно получить сывортку, простоквашу или ряженку. Например, чтобы получилась ряженка из козьего молока необходимо к топленому молоку добавить немного кислого молока и укутать посудину, спустя пару часов продукт будет готов.

Чтобы простокваша из козьего молока была готова понадобиться минимальное количество усилий, а также немного времени. В охлажденное ранее прокипяченное молоко добавляют закваску, это может быть ложка сметаны и дают постоять теплом месте 12 часов. Желательно выпить её за сутки, поскольку продукт может испортиться.

Сыворотка из козьего молока не требует особого приготовления, она является скорее сопутствующим продуктом. Это водичка, которая стекает при приготовлении творога или брынзы.

Сгущенка

Сгущенка из козьего молока получается очень вкусная и питательная, а главное, что приготовив её подобным образом, вы можете быть уверены в отсутствии вредных добавок. Возьмите парное молоко и добавьте в него немного соду, буквально на кончике ножа, чтобы в процессе приготовления оно не свернулось. В молоко добавляют сахарный песок и варят на медленном огне до тех пор, пока оно не начнет менять цвет, когда достигнет золотистого, продукт снимаю с плиты. Сгущенку можно не сразу есть, а сделать небольшие запасы, её разливают по банкам и стерилизуют под железными крышками. Хранят это продукт в погребе.

Кумыс

Чтобы приготовить кумыс из козьего молока берут литр нежирного молока, стакан воды, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. кефира и 5 г дрожжей. Взбивают все продукты кроме дрожжей и оставляют на некоторое время в теплом месте. Отдельно разводят дрожжи с теплой водой, и щепоткой сахара так чтобы по своей консистенции они напоминали сметану, всё это добавляют в молоко и перемешивают. Разливают продукт по бутылкам и оставляют на полчаса. Когда образовались газы необходимо переместить его в холодильник, продукт готов.

Сыр

Сейчас существует несколько рецептов, как сделать брынзу, каждый из них отличается дополнительными компонентами. Брынза из козьего молока готовится также по такому рецепту. Налить молоко в кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить ложку творога. Через некоторое время ложку соли, дать немного покипеть, а потом добавить сметану, тоже толовую ложку. Дождаться пока в процессе готовки начнет отходить сыворотка, затем помещают продукт в марлю и кладут под пресс, через час сыр готов. Брынза в домашних условиях получается очень нежной и вкусной, некоторые хозяйки готовят сыр моцарелла из козьего молока.


Видео: Как приготовить сыр из козьего молока

Все продукты из козьего молока обладают не только своеобразным вкусом, но и очень полезные. В них содержатся различные микроэлементы и витамины, которые позволяют улучшить состояние организма. А готовка в домашних условиях позволяет быть уверенным, что в продуктах нет примесей или красителей.

Хорошее козье молоко отличить по вкусу от коровьего очень сложно. Разве что оно жирнее.

Творог из коровьего или козьего молока (приготовление)

Перегоняю чуть теплое молоко (но немного сливок все-таки оставляю в молоке), а так сливки - отдельно, молоко - отдельно. Молоко стоит пока само не сядет. А как сыворотка отскочит, беру ящик из реек, по бокам отверстия, выстилаю его марлей, выливаю простоквашу, сверху груз, и никакой премудрости.

Истинно народная крестьянская кухня: чем проще - тем лучше.

Здесь речь идет о коровьем молоке, а как поступают с козьим? Просто - точно так же.

Сливки и сметана

Козье молоко можно сепарировать и ручным и электрическим сепаратором. Но молоко я нагреваю, пусть будет теплее, чем парное, но не горячее (градусов 45), тогда сливки лучше отделятся и будут гуще. И краник в сепараторе наполовину открываю, чтоб молоко шло тише. Сливки готовы. Постоят сутки в комнате, ставьте в холодильник - тогда будет сметана.

Козье масло - белое

Наберете литра два сметаны - уже можно приступать к приготовлению масла. Простой деревянной веселкой делайте вращательные движения по кругу кастрюли. Начнет отделятся сыворотка, её будет мало. Добавьте стакан холодной воды. Я иногда обхожусь и без воды, лишь бы сметана была из холодильника. Сбивается быстро, даже вручную.

Теперь его нужно промыть холодной водой, вливайте её в кастрюльку и аккуратно помешивайте веселкой. Тут тоже важно знать: веселкой не водите туда-сюда, а только в одном направлении и по кругу. Дважды промойте холодной водой, теперь можно формировать ком. Вот ваше натуральное прекрасное козье масло. На зиму его можно перетопить - сделать топлёное масло.

Говорят, можно сбить масло совсем просто: положить сметану в банку, закрыть крышкой, трясти: оно и собъётся.

Топленое масло

Складываю все кусочки масла в кастрюлю и заливаю водой, чтоб было выше масла на 2-3 пальца. Довожу до кипения и кипячу на тихом огне минут 20. Пенку собираю. Снимаю с огня. Остынет - снова - в холодильник. На второй день режу квадратами застывшее масло, счищаю низ от творожка. Чистый квадратик масла, один к одному, складываю в кастрюльку уже без воды и тихо плавлю его.

Даю покипеть минут 20-30. Прозрачную жидкость процеживаю через марлю прямо в стерильную баночку. Надо закрутить её. Такое масло может храниться хоть пять лет. И гораздо дольше, особенно в прохладе.

Сыр козий плавленый

Беру четыре блюдца творога и одну чайную ложку соды, пересыпаю творог и оставляю на 5 часов (творог от соды должен потемнеть, если не темнеет, добавьте еще соды). Теперь в кастрюлю на дно кладу 100 г сливочного масла (бока кастрюли тоже смазываю) и выкладываю творог. Ставлю на огонь. Он начинает плавиться, а я его все время мешаю (а то прихватится ко дну) .

Взбиваю 1-2 яйца и вливаю в творог, солю (чайную ложку соли на 1 кг творога, но мы любим малосольный сыр, можно солить крепче).

Когда вся масса творога начинает пениться - снимаю её с огня, осядет - опять ставлю на огонь, пусть еще раз поднимется.

А закипит - выливаю в лоток для холодца. Сыр застынет и будет как «Янтарь», мягкий, но не жидкий.

Брынза козья

В кастрюлю наливаем 4-5 литров теплого свежего молока. Высыпаю в него пепсин (на кончике ножа, этот порошок продается в аптеке). Размешиваю шумовкой, минут через 10 оно начнет свертываться, сгусток осядет на дно, а сыворотка сама по себе. Когда сгусток уже плотненький, сыворотку сливаю (можно дать поросятам), а густую массу - в сито. Придавлю сверху ложкой, пусть стекает. И присолю.

Сформируется кружок - переверну и опять присолю поверху. Так время от времени все переворачиваю, а он все твердеет и станет как сыр домашний. Солю его по вкусу.

Если вдруг молоко не будет створаживаться, прибавьте еще пепсину (на кончике ножа, но не больше).

Пачка импортной козьей брынзы стоит значительно дороже коровьей. А почему-то нашей козьей брынзы в продаже вообще нет. Оказывается, её довольно просто приготовить, так что приятного вам аппетита!

Не ждите окончательного скисания козьего молока. Как только появился кислый привкус, сразу ставьте в холодильник, а то будет кислая простокваша.

Когда делаете сыр, не оставляйте в творожной массе лишнюю влагу, выпарите ещё немного. И не бойтесь добавить чуть больше соды.

Варите кашу или лапшу, на 1 литр молока добавляйте стакан воды - так будет вкуснее!

Что можно приготовить из козьей сметаны и молока

«Острый соус». В теплую сметану добавить готовую горчицу и соль. Мазать на хлеб и подавать к чаю.

«Ткемали». Теплую сметану соединить с томатной пастой, добавить давленого чеснока, соль по вкусу. Кусочки жаренной или вареной курицы облить этим соусом.

Желе. Молоко подсластить, добавить желатин и подождать, пока он растворится. Поставить на огонь, довести почти до кипения, но не дать вскипеть. Добавить кусочки фруктов, измельченные орехи (у кого какая фантазия и средства). Остынет – в холодильник. Праздник детям и взрослым.

Коктейль. В стакан холодного молока добавить десертную ложку своего варенья (клубнику, малину, смородину) и взбить миксером до образования пены. И еда, и полезное питье в жару, особенно детям.

    Сыр я делаю творог тоже сметану имасло тоже а что ещё можно сделать

    Ещё йогурт можно, для него закваска нужна, в аптеках продаётся.

    Желе вкусное получается.
    Рецептов мало.

    Из сепарированного козьего молока получается замечательный козий кумыс. И выпивается на Ура. Технология приготовления такая же, как и из кобыльего молока. Только получается густой. Если хочется пожиже, то можно добавить немножко воды.

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, почему надо топить козье масло в воде? Ведь коровье масло перетапливается просто в кастрюле с толстым дном или на водяной бане. Спасибо.

    Можно топить и в кастрюльке, на медленном огне, как и коровье масло. Просто один из вариантов приготовления топлёного масла (неважно какого) - на водяной бане, чтоб точно не перегреть. А в целом - неважно.

    Снежок делать вообще просто, когда прокиснет молоко дождаться чтобы масса разделилась на сыворотку и белую густую массу (не кипятить), и сильно не квасить. Потом осторожно слить сыворотку а белую массу в блендер и добавить сахар по вкусу можно варенье или ягоды любые и всё. Пить лучше охлаждёным. 7 летний опыт козоводства.

    1. Взять для закваски магазинный йогурт - 2 ст. Ложки, добавить в теплое Козье молоко, перелить в йогуртницу. Через 8 ч. - отличный натур. Йогурт.
    2. На стакан Козьего молока добавить 1\2 банана, взбить в блендере - густой, насыщенный коктейль.
    3. Сырную сыворотку оставить на ночь в тепле. Утром поставить варить, до полного сворачивания и прозрачной сыворотки - это Рикотта. Добавили изюм, сахар, масло - десертная сырковая масса. Соль, пряные травы, чеснок - сыр типа Альметте. Яйца, муку, сахар - тесло для сырников, и вареников.
    4. Собственно сам сыр - молодой - брынза, созревший - Пармезан, Российский.(я использую фермент Меито).
    5. Козий творог (или Рикотту), сахар, замоченный в молоке желатин, взбиваем в блендере, добавляем ложку коньяка, тертый шоколад, дробленые орехи. Выливаем в смазанную маслом форму, дает застыть - Верх просыпаем тертым шоколадом - шикарный десерт.

    Сгущёнка получается отлично

    из козьего молока можно делать курт

Наверняка каждому известно, что настоящие натуральные сыры являются ценным источником полезных веществ для нашего организма. Сегодня существует очень много видов продуктов сыроварения в домашних условиях, и рецепт, как приготовить козий сыр своими руками, станет интересной новинкой для сырных гурманов. С таким рецептурным ноу-хау вы сможете не только разнообразить свой рацион питания, но и будете уверены в качестве этого необыкновенного продукта.

Козьи сыры: все «за» и «против»

Всем нам хочется питаться правильно, употреблять больше полезных продуктов. Особенно это желание укрепляется зимой и весной, когда наш организм устает от серых холодных будней. И тут на помощь нам приходят домашние рецепты.

А для женщины и вовсе важно знать, что съеденное блюдо будет не только полезным, но и диетическим. Салатик из козьево сыра, сделанного из молока в домашних условиях, с добавлением свежих огурцов, зелени, лимонного сока и заправленного оливковым маслом – считается прекрасным греческим вариантом диеты Афродиты.

Но когда речь заходит о козьем сыре, многие сразу отрицают этот продукт в силу его специфического вкуса и запаха.

Наверно мало кто знает, что эти запахи проявляются, если молоко у козы было собрано неправильно, без соблюдения элементарных правил гигиены. У хорошего же качественного сыра этот своеобразный аромат должен отсутствовать вовсе.

К минусам этого продукта, наверное, можно отнести внушительную стоимость козьего сыра. Однако на этом минусы заканчиваются, ну а плюсов у него значительно больше.

Прежде всего, козье молоко, а значит и сыр из него, подходит людям, склонным к аллергии на белок молока коровы – лактозу. Это значит, что для таких людей козий сыр является палочкой-выручалочкой, чтобы разнообразить свой рацион питания.

  • Содержание полезных витаминов, минералов и макроэлементов в данном продукте огромно.
  • А еще в данном продукте в минимальном количестве присутствуют насыщенные жиры, практически отсутствует холестерин.
  • Калорийность домашний козий сыр имеет относительно невысокую – всего 290 ккал – что также в положительную сторону отличает его от обычных сортов сыра.

Кроме того, козий сыр легко усваивается благодаря определенным бактериям. К тому же он укрепляет наш иммунитет, а это, как вы понимаете, очень благотворно сказывается на организме в целом.

Широкий кулинарный потенциал козьего сыра

Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес.

Сыр можно добавлять как в супы, так и намазывать на бутерброд, выпекать с ним пироги или пиццу, благодаря ему все блюда приобретают изысканные нотки.

А сколько салатов можно приготовить! Вот пример: домашний сыр, немного зелени, заправка из масла или меда и бальзамического уксуса – и готов необыкновенный заморский салатик.

Если у вас вдруг появилась знакомая коза, которая с удовольствием делится своим молоком, предлагаем и вам приготовить домашний козий сыр своими руками, а как его сделать дома, расскажут наши рецепты приготовления.

Изготовление сыра из козьего молока дома

Производство в домашних условиях такого продукта представляется делом хлопотным и трудоемким. В идеальном варианте при изготовлении козьих сыров добавляется сычужный фермент – это дорогое натуральное органическое вещество, вырабатываемое желудком молочного козленка.

Процесс приготовления сыра с использованием сычуга, безусловно, более длительный, но и сыр получается однородный и нежный. Однако вместо сычуга вполне можно использовать другие способы закваски.

Не спешите отказываться от готовки этой полезной вкуснятины. Мы предлагаем освоить элементарный рецепт приготовления козьего сыра, который потребует минимум дополнительных ингредиентов, домашней утвари и чуточку вашего времени.

Ингредиенты

  • Молоко козы - 2 л;
  • Лимон свежий – 1 шт.;
  • Соль – щепотка;
  • Любимые вами специи – щепотка.

Как приготовить козий сыр дома

Намоем лимон, разрежем его пополам и выдавим весь сок в небольшую свободную емкость.

Займемся молоком – сначала его нужно пастеризовать.

  • Для этого перельем молоко в кастрюлю и поставим на плиту.
  • Добавим соль.
  • Постоянно помешивая, доводим молоко до образования пузырьков, но не до кипения.
  • Если на вашей кухне имеется специальный термометр, прекрасно – нам необходимо нагреть молоко до 87-90°С. Затем сразу же снимаем кастрюлю с плиты.
  1. В еще горячее молоко вливаем лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Через несколько минут молоко начнет разлагаться на две фракции – белую творожную и чуть желтоватую сыворотку. Через 5-10 минут процесс створаживания должен закончиться.
  2. В дуршлаг (или сито) выстилаем марлю в несколько слоев. Устанавливаем его над чистой емкостью.
  3. Выливаем в дуршлаг содержимое кастрюли, даем стечь сыворотке минут 20-30.
  4. Сыворотка, кстати, прекрасно подойдет, например, для блинного теста, поэтому избавляться от нее не стоит.
  5. Достаем марлю с творожной частью, как мешочек, отжимаем его. Именно сейчас, пока наш сыр находится в марле, мы можем придать ему необходимую форму – можно положить сыр прямо с марлей в небольшую цилиндрическую емкость под гнет на несколько часов. А можно просто сформировать руками цилиндрик и не тратить время на его формовку.

Снимаем марлю, кладем содержимое на тарелку – вкусный козий сыр готов! Из двух литров молока получается около 200-250 г сыра.

Сыр с дырочками из козьего творога

Ингредиенты

  • Молоко козье - 1 литр
  • Творог из козьего молока - 300-400 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Соль - щепотка
  • Сода - 1/3 ч.л. без горки

Изготовление козьего сыра в домашних условиях

А как его делать, расскажет наш пошаговый рецепт.Творог можно протереть через сито, но если он не очень зернистый, просто разминаем его вилкой.

Подготавливаем свободную посуду для разделения творожной части и сыворотки.

  • На посуде устанавливаем дуршлаг или сито с вложенной в нем тканью.
  • Ткань лучше использовать более гладкой текстуры, а не марлю, поскольку масса получается липкой и трудно с марли удаляется.
  1. Молоко в кастрюле ставим на плиту и нагреваем на среднем огне до того момента, когда начнут образовываться пузырьки. В этот момент добавляем в кастрюлю творог, постоянно помешивая всю субстанцию.
  2. Через несколько минут смесь в кастрюле должна разделиться на две фракции: творожистую белую, как осадок, и слегка желтую сыворотку. Когда сыворотка станет почти прозрачной, кастрюлю нужно снять с плиты.
  3. Сразу же содержимое кастрюли выливаем в подготовленный дуршлаг. Как только вся сыворотка стечет, еще горяченький творожный остаток аккуратно выкладываем в свободную емкость, вбиваем яйцо, солим, всыпаем соду и как следует размешиваем.
  4. Полученный сыр снова перекладываем в фильтрующую ткань, сворачиваем ее и размещаем в дуршлаге над кастрюлей, сверху на сыр ставим гнет.

Для придания формы нашему сыру вместо дуршлагов и кастрюль можно использовать следующую подсказку.

Берем две одинаковые пластиковые тары. Как пример – ведерки на 1 л из-под магазинной квашеной капусты или сметаны, майонеза. В одном из ведерок проделываем несколько отверстий, через которые будет стекать оставшаяся в сыре сыворотка. Кладем в него сыр, сверху накрываем тканью и ставим гнет. Вставляем дырявое ведерко в целое.

Через сутки наш формованный сыр готов. Он не только очень вкусный и нежный. Его особенностью являются дырочки, образующиеся за счет добавления соды при приготовлении.

В зависимости от наличия у вас времени, желания и козьего молока, теперь вы можете использовать тот или иной рецепт, чтобы козий сыр был приготовлен в условиях вашей, а не какой-то французской кухни, и радовал вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом.

Сегодня приобрести сыр из козьего молока можно практически в любом магазине. Но любая хозяйка знает, что наиболее вкусным и полезным будет продукт, приготовленный самостоятельно: из натуральных продуктов и с особыми дополнительными ингредиентами – любовью и заботой о своей семье.

Козий домашний сыр славится своими высокими вкусовыми качествами и особой пользой

Секрет популярности

Переоценить пользу домашнего сыра из козьего молока невозможно. Усваивается он намного лучше, чем сыр из молока коровьего, и имеет в своем составе огромное число полезных бактерий, которые обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы. Кроме того, вещества, содержащиеся в этом продукте, помогают наладить обменные процессы в организме и восстанавливают функции желудочно-кишечного тракта. Плюс ко всему, козий сыр – это гипоаллергенный продукт, а потому считается незаменимым в меню людей с аллергией на коровье молоко.

Сыр из козьего молока отличается очень нежной текстурой и особенным ароматом. В нем незначительное количество сахара и при этом он является богатым источником полезных веществ. Он характеризуется высокой питательной ценностью, но при этом не усложняет процесс пищеварения.

Если говорить о том, как называется сыр из козьего молока, то в зависимости от своего состава и страны-изготовителя, он будет иметь разные имена. Например, в одной только Франции существует несколько его сортов и названий, среди них Банон, Валансэ, Кэр дэ шевр, Пэлардон, Пикардон, Рокамадур, Шавру и пр. В Испании также делают свой козий сыр: Пастор и Манчего. У нас же этот продукт обычно называют брынзой.


На заметку! В оригинале брынза – это сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока, вымоченный в рассоле!

Рецепты приготовления

Для того чтобы в домашних условиях сделать сыр из козьего молока, достаточно иметь один исходный продукт – молоко и несколько дополнительных ингредиентов, такие как уксус, соль, яйца, специи и пр. Полный состав компонентов будет зависеть от того, какой именно сыр в результате вы желаете получить.

Простой козий сыр

Для того чтобы приготовить такой сыр вам понадобится два литра козьего молока, 60 мл уксуса и соль – 30-50 г, ее количество будет зависеть от того, какой сыр вы предпочитаете – мене или более соленый.

Приступаем:

  • вливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне и при постоянном помешивании;
  • аккуратно тонкой струйкой добавляем уксус, не забываем все время мешать содержимое;
  • как только молоко хорошо свернется и образует плотный сгусток, снимаем его с плиты;
  • устилаем дуршлаг марлей и выкладываем на нее получившийся творожный сгусток, связываем в мешочек и подвешиваем над раковиной;
  • через пару часов, когда уйдет лишняя жидкость, перекладываем творог в миску и добавляем по вкусу соль;
  • перемешиваем все, хорошенько разминаем и придаем форму лепешки;

    На заметку! Спрессованная лепешка должна быть толстой!

  • берем чугунную сковороду, кладем на нее наш будущий сыр и ставим на огонь – спрессованная лепешка должна сплавиться;
  • готовый сыр убираем в прохладное место и оставляем до полного застывания.

Пряный сыр

Следующий рецепт расскажет, как сделать пряный сыр из козьего молока. Для его приготовления вам понадобится 12 л молока, 4 столовые ложки уксуса, 50-60 г соли и тмин по вкусу.

Приступаем:

  • вливаем указанное количество молока в подходящую по объему кастрюлю и доводим его до кипения, после чего сразу же убавляем подачу газа и добавляем уксус;
  • при постоянном помешивании следим за процессом створаживания, и как только масса свернется в плотный сгусток, переносим кастрюлю с плиты на стол;
  • достаем образовавшийся сгусток и перекладываем его на марлю, сворачиваем в мешочек и подвешиваем над раковиной либо над большой миской;
  • оставляем на несколько часов, чтобы ушла лишняя сыворотка;
  • как только жидкость уйдет из творожной массы, достаем ее из марли, солим, добавляем несколько зернышек тмина и тщательно разминаем руками;
  • формируем из творога лепешку и укладываем ее на чугунную сковороду, под действием температуры масса сначала расплавится, а после загустеет – теперь сыр можно перекладывать на блюдо и придавать ему желаемую форму.

Нежнейшая брынза

Для приготовления нежной брынзы вам понадобится пара литров козьего молока, по две столовые ложки сметаны и творога, 15 мл уксуса и примерно чайная ложечка соли.

Приступаем:
  • молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем его до температуры в 45 °C;
  • в небольшом количестве молока разводим творог и добавляем в кастрюлю, кладем соль и доводим все до кипения;
  • как только масса начнет закипать, вводим в нее сметану и при постоянном помешивании продолжаем варить;
  • примерно через четверть часа содержимое кастрюли должно начать сворачиваться, превращаясь в сгусток, но если этого не происходит – вливаем указанное количество уксуса;
  • далее перекладываем створоженное молоко в марлю, прикрываем сверху хлопчатобумажной салфеткой, помещаем груз и оставляем на пару часов, после помещаем сыр в рассол (3 столовые ложки соли на литр воды) и оставляем еще на 3 часа в холодильнике.

Калорийная брынза

Сделать калорийную брынзу из козьего молока так же просто, как и предыдущий ее вариант. Только в данном рецепте использовать уксус мы не будем. Итак, вам понадобится 2 л молока, столовая ложка соли, 6 свежих куриных яиц и 400 мл сметаны.

Приступаем:

  • переливаем молоко в кастрюлю, всыпаем соль;

    На заметку! Если вы не желаете, чтобы брынза имела ярко выраженный соленый вкус, то количество соли можно уменьшить вдвое!

  • яйца взбиваем, тщательно перемешиваем со сметаной и добавляем к молоку;
  • на среднем огне и при постоянном помешивании (особенно хорошо следует проходиться по дну кастрюли, чтобы смесь не пригорела) доводим все до кипения;
  • немного уменьшаем подачу газа и ждем, когда молоко начнет сворачиваться – обычно на это уходит не более пяти минут;
  • как только сгусток станет достаточно плотным, перекладываем его на марлю в дуршлаг и даем время, чтобы ушла вся сыворотка;
  • собираем края марли, связываем их, сверху кладем разделочную доску, затем груз и еще одну доску, оставляем все на 5 часов;
  • спустя указанное время снимаем груз, достаем брынзу из дуршлага, разворачиваем марлю и перекладываем сыр в рассол (3 столовые ложки соли на литр воды), переносим в холодильник и оставляем там еще на 3 часа.

О чем следует помнить?

Как видите, рецепты сыра из козьего молока несколько отличаются друг от друга исходными продуктами, но при этом набор ингредиентов в каждом из них не будет конечным. По собственному вкусу вы можете добавлять специи, регулировать количество соли либо вовсе заменять ее на сахар – такой сладкий козий сыр особенно любят кушать дети.

Однако есть определенные моменты, которые не стоит оставлять без внимания:

  • В условиях нашей страны вы никогда не сможете приготовить козий сыр, который по своему вкусу будет похож на французский либо испанский продукт, причем даже в том случае, если у вас будет оригинальный рецепт определенной марки сыра. Это связано со многими причинами: ареал обитания коз, которые дают главный ингредиент для этого продукта – молоко, соответственно, определенные различия в употребляемом ими корме, их порода, возраст, условиях содержания и пр. Но не огорчайтесь, так как с большой долей вероятности домашний сыр из свежего молока местных козочек может получиться ни чуть не хуже, а, возможно, и лучше европейского козьего сыра, выполненного по всем стандартам.
  • Не забывайте, что сыр получится вкусным только в том случае, если молоко будет свежим и качественным. По этой причине к его выбору следует подходить с особой тщательностью. Огромное значение имеет его запах – зачастую он бывает специфическим и даже неприятным, что связано с несоблюдением правил содержания коз. Причем этот запах не исчезает даже после пастеризации, и если вы будете использовать такой исходный продукт, то рискуете получить невкусный сыр.
  • Что касается пастеризованного молока, которое реализуется в торговых сетях, то оно имеет определенное преимущество – гарантированное отсутствие посторонних запахов. Но вместе с тем, аромат такого молока может оказаться слишком нейтральным, что в результате скажется на запахе готового сыра – он будет лишен специфического привкуса, который для некоторых сортов желателен. Плюс ко всему, пастеризация может повлиять на некоторые технологические процессы, что потребует внесения в рецепт дополнительных ингредиентов.

В остальном процесс приготовления будет зависеть исключительно от самого рецепта. Если в результате должен получиться кисломолочный сыр – брынза, то все операции оканчиваются, как правило, на створаживании. И после отделения сыворотки продукт «отдыхает» — дозревает без какого-либо вмешательства с вашей стороны. Брынзу следует хранить только в холодильнике, желательно в герметичной упаковке. В противном случае она тут же впитает ароматы всех «соседей»- . Срок его хранения составляет 2 недели.

Если же итогом должен стать сыр твердый, то после получения творожного зерна обязательно должна быть еще одна стадия обработки – плавление. И только после этого продукт оправляют на дозревание. Храниться такой козий сыр может в холодильнике около 3 месяцев.

Читайте также...

Сгущенное молоко, польза и вред, как приготовить. Сгущенка в домашних условиях Молоко сгущенное цельное без сахара

Сгущенка в домашних условиях готовится совсем не сложно. Побалуйте себя и своих близких свежим лакомством высочайшего качества.

1. Ингредиенты:

— 1 стакан сахара
— Пол чайной ложки ванильного сахара

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном, засыпьте стакан сахара, растворите его, и доведите молоко до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока молоко не уменьшится на две трети от начального объема. Масса должна стать приятного кремового цвета и немного густоватой. Это говорит о готовности. На последних минутах добавьте ванильный сахар,растворите его и дайте пару секунд покипеть массе. С одного литра молока получается около 400 г всеми любимого продукта. Сгущенка в домашних условиях получается очень густая и тягучая, но сначала нужно ее остудить (в горячем виде она жидкая).

2. Ингредиенты:
— 250 мл молока 3.2% жирности
— Полтора стакана сухого молока
— Полтора стакана сахара
— 1 пакетик ванильного сахара

Смешайте венчиком в посуде теплое молоко, сухое молоко и сахар, добавьте ваниль. Смесь в небольшой кастрюле поставьте на водяную баню (поместите эту посуду в большую кастрюлю с кипящей водой). Уменьшите огонь и варите смесь около часа, периодически помешивая до загустения. Получается пол литра замечательного домашнего сгущенного молока.

3. Ингредиенты:
— 1 литр молока 3.2% жирности
— 500 г сахара
— Пол стакана воды

В кастрюлю с толстым дном засыпьте сахар,налейте воду и сварите сироп (дайте пару минут покипеть). Долейте молоко, доведите смесь до кипения. Варите на маленьком огне,часто помешивая около двух часов. Когда молоко загустеет и станет приятного кремового цвета, снимайте с огня и остудите.

4. Ингредиенты:
— 500 г готовой сахарной пудры
— 375 г свежего молока
— 40 г сливочного масла

Налейте молоко в высокую кастрюлю, добавьте сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Поварите 10 минут на среднем огне. Вылейте в банку, охладите и оставьте на ночь в холодильнике для загустения.

5. Ингредиенты:
— 1 литр молока 3.2 % жирности
— 500 г сахара
— Четверть стакана воды
— 1 ст.ложка какао

Рецепт вкусного лакомства — вареной сгущенки — прост, но потребует немного времени и вашего внимания.Для приготовления используйте очень свежее и максимально жирное молоко, тогда масса будет иметь очень приятный сливочный вкус. В посуду с толстым дном высыпьте сахар и налейте воду. Постоянно помешивая,растворите сахар и доведите до кипения сироп. Подержите на огне 2-3 минуты. Тонкой струей долейте молоко, доведите до кипения и на маленьком огне варите до загустения,периодически помешивая. Подсыпьте через сито какао порошок и тщательно вымешайте до однородной массы, дайте еще покипеть одну минуту и оставьте остывать.
Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Лакомство, знакомое с детства – это сгущенное молоко, которое можно не только купить в магазине, но и сварить самостоятельно в домашних условиях. Сладкое, тягучее, полезное угощение можно есть ложкой, добавлять в выпечку, подавать к блинам. В отличие от магазинного сгущенного продукта, в домашнем нет вредных компонентов – только лишь натуральные составляющие. Порадуйте себя и свою семью вкусным лакомством, приготовив его в кастрюле на плите, хлебопечке или автоклаве.

Как сделать сгущенку в домашних условиях

На прилавках магазинов представлен широкой ассортимент сгущенного молока. Вкусное лакомство в жестяной банке производили в разных концах мира. Современная экономика ослабила требования к качеству производимого сгущенного продукта. Промышленный десерт готовят и с пальмовым маслом, и из молочных продуктов, а вовсе не из вкусного и полезного коровьего молока. Чтобы избежать неоднородной кристаллизации сахаров и добиться устойчивой структуры, в продукт добавляют микрокристаллы лактозы.

Хозяйки ищут рецепты для домашнего приготовления без вредных добавок. Технология производства на обычной кухне не отличается сложностью, вы сможете приготовить вкуснейшее угощение без особенных хлопот. Процедура приготовления и рецептура изменяются лишь незначительно. Молочный продукт уваривается с сахарным песком на медленном огне до нужной консистенции. Существует несколько секретов для приготовления идеального сгущенного продукта:

  1. Используйте молоко только высокой жирности не меньше 3% (исключение – низкокалорийная сгущенка).
  2. Если свежесть сырья вызывает сомнения, добавьте немного соды. Этот компонент не позволит молоку свернуться.
  3. Десерт не пригорит, если для приготовления сгущенки взять кастрюлю с толстым дном. Помешивать массу нужно постоянно, чтобы молоко не убежало или не пригорело.
  4. Загустевание лакомства происходит после остывания, поэтому не переварите его. Горячая сгущенка будет полужидкой.

Что означает сгущенное молоко по ГОСТу

Высокие требования, предъявляемые к сгущенному молоку в далеком 1952 году, сегодня не соблюдаются. В составе этого продукта были только тщательно очищенное и проверенное цельное молоко и сахар. В результате уваривания выходило сгущенное молоко жирностью 8,5%. Особая технология производства позволяла сохранить максимальное количество полезных веществ в конечном продукте даже при длительной термической обработке.

Особенности технологического процесса

Главный секрет технологического процесса – длительная пастеризация при температуре от 60 до 65 градусов. Такая термическая обработка не разрушает ценные макро- и микроэлементы, витамины, белки, молочные жиры, содержащиеся в цельном молочном продукте. Благодаря современной кухонной технике (мультиваркам, скороваркам), можно соблюдать такую технологию дома. Даже при отсутствии специальных приспособлений есть методы, которые не дадут молоку вытечь на плиту, но температуру при этом придется регулировать вручную.

Рецепт сгущенки

Среди домашних рецептов есть множество способов, как приготовить сгущенку. Современные рецептуры готовятся не только на цельном продукте, но и на сухом молоке или за основу берут детскую молочную смесь. Из натуральных добавок используют кофе или какао, которые придают десерту особенный вкус. Вы сможете приготовить полезное лакомство без вредных составляющих. Следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, чтобы угощение вышло безупречным. Не увеличивайте время варки. В переваренном блюде уже через несколько дней начнется процесс кристаллизации сахаров.

Классическое сгущенное молоко по ГОСТу

  • Время: 3 часа.
  • Калорийность блюда: 164 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Рецепт сгущенного молока без посторонних добавок по ГОСТу подойдет для настоящих ценителей вкуса и качества этого сладкого лакомства. Сахарный песок в рецептуре играет роль консерванта. Даже открытая банка может храниться в холодильнике 30 дней. Процесс приготовления долгий, но вы можете заготовить продукт впрок. Сгущенка в домашних условиях готовится быстрее из продукта высокой жирности. Если вы хотите получить густой продукт, замените обычный сахар тростниковым. Он отличается сильной кристаллизацией и сделает консистенцию плотнее.

Ингредиенты:

  • сахар – 250 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • вода – 50 мл;

Способ приготовления:

  1. Сварите сахарный сироп, используя кастрюлю с толстым дном.
  2. Постепенно добавьте к сахарной массе молоко.
  3. Варить 2-3 часа до желаемой консистенции на очень медленном огне.
  4. Можно сделать заготовки с классической сгущенкой, если разлить ее по стерильным банкам и закатать.

Сгущенка из сухого молока в домашних условиях

  • Время: 1 час.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Для выразительности молочного вкуса иногда сгущенка дома готовится с добавлением сухого концентрата. Не используйте для растворения воду – только цельное молоко. При покупке концентрата обратите внимание на его состав. Избегайте некачественной продукции с растительными маслами и консервантами. Чтобы сухой порошок хорошо растворился, задайте жидкости правильную температуру – около 60 градусов. В холодном или слишком горячем молоке порошок не разойдется, могут образоваться комочки.

Ингредиенты:

  • сухое и цельное молоко – по 300 г;
  • сахар – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Поставьте кастрюлю с молоком на водяную баню.
  2. Когда температура приблизится к 60 градусам, начинайте постепенно всыпать концентрат. Помешивайте в процессе варки, чтобы не образовывались комочки.
  3. Варите смесь около часа, периодически перемешивая венчиком.

Из сливок

  • Время: 1-1,5 часа.
  • Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Сгущенка – это универсальный продукт, который можно взять с собой в поездку, подать к чаю, блинчикам, использовать для приготовления различных кремов. Тем, кто соблюдает диету, даже правильную сгущенку употреблять не рекомендуется. Продукт имеет высокую калорийность, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Если количество калорий вас не пугает, воспользуйтесь рецептом со сливками. Ваши близкие больше не захотят есть покупной продукт, ведь домашнее лакомство намного вкуснее.

Ингредиенты:

  • сливки 30% жирности – 1 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • сухое молоко – 0,6 кг.

Способ приготовления:

  1. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Высыпьте сахар, добавьте холодную воду (около 50 мл).
  2. На большом огне подогрейте массу, но не доводите до кипения. Сахарный песок не должен полностью растворяться.
  3. На паровую баню поставьте сливки, добавьте туда сахарный сироп.
  4. Постепенно всыпайте концентрат в жидкость.
  5. Чтобы получить однородную массу из сухих веществ и жидкости, первые 15 минут постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
  6. Время выпаривания – около 1 ч. Чем дольше процесс варки, тем выше плотность готового продукта.

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Для любителей сгущенного молока с шоколадным вкусом придется по нраву продукт, приготовленный по следующему рецепту. Используйте для приготовления молочный компонент, в котором доля жира максимальная (3,5-4%). Так готовое угощение выйдет с насыщенным сливочным вкусом. От обезжиренного молока не ждите хорошего результата. Для варки берите кастрюлю с толстым дном. Ее стенки тщательно смажьте сливочным маслом – так ваша сгущенка не убежит при кипении.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • сахар – 200 г;
  • какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте сухие компоненты.
  2. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь.
  3. Добавьте смесь, размешайте.
  4. Варите, пока объем не уменьшится на 2/3 от первоначального. Не забывайте помешивать.

Рецепт домашней сгущенки из молока в хлебопечке

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 192 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Домашняя сгущенка из молока и сахара, приготовленная в хлебопечке, выйдет белого цвета без кремового оттенка. Лакомство обладает высокими питательными качествами и невероятным вкусом. Не бойтесь, что молоко убежит из чаши хлебопечки. Лопасть будет постоянно помешивать лакомство, не давая ему пригореть или подняться. По вкусу и консистенции сгущенный продукт походит на качественный товар из магазина, но при этом не содержит вредных добавок и искусственных консервантов. 2-3 ложки за день такого лакомство пойдут на пользу организму, поднимут настроение и укрепят иммунитет.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • сливки – 1 ст.;
  • сахар – 3 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • соль – щепотка;
  • сода – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Смешайте молоко и сливки, добавьте соду и доведите до кипения, используя кастрюлю.
  2. В другой емкости сварите сироп из сахара и воды. Кипятите, пока сахарный песок не растворится.
  3. Смешайте обе смеси в чаше хлебопечки.
  4. Добавьте соль.
  5. Установите режим «Джем». Когда программа окончится, дайте печке остыть 15 минут, затем снова включите режим «Джем».
  6. После двух циклов перелейте массу в банку, дайте остыть, затем поставьте на полку холодильника. Через 12 часов десерт приобретет нужную консистенцию.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Домашняя еда всегда полезнее и вкуснее, чем магазинная. Сладкое тягучее лакомство, приготовленное в мультиварке, имеет в составе только натуральные продукты. Готовить ее совсем просто. Соедините все продукты, а всю остальную работу за вас сделает ваша кухонная помощница – мультиварка. Не используйте заменитель молочного порошка – только с натуральным продуктом сгущенное молоко приобретет сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • сухое и цельное молоко – по 250 г;
  • сахар – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Соедините сахар и сухой молочный порошок, затем постепенно влейте в смесь молоко, помешивайте венчиком.
  2. Когда сухие компоненты полностью растворятся, перелейте массу в чашу мультиварки.
  3. Установите режим «Тушение» на 60 мин.
  4. Периодически перемешивайте массу, чтобы она не подгорела.

В автоклаве

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 175 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Если вы счастливый обладатель современной кухонной техники, используйте ее для приготовления вкусного и полезного сгущенного молока. Процесс займет у вас считанные минуты, а результат нехитрых трудов вызовет восторг у домочадцев. Нежное, тягучее, сладкое лакомство любят дети и взрослые. Главная сложность – купить хорошие ингредиенты. Недоброкачественным молоком можно испортить продукт. Главный ингредиент обязательно берите свежий, с высокой жирностью.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • сахар – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Сахарный песок полностью растворите в жидкости.
  2. Смесь разлейте по банкам, закатайте.
  3. Поставьте тару в автоклав, установите температуру в 120 градусов и варите 30 мин.
  4. Чтобы получить сгущенку с кремовым оттенком, увеличьте время на 20 мин.

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Тем, кто соблюдает диету или не может есть привычные сладости по каким-либо причинам, можно приготовить особенный вариант сгущенного молока. Интересный кофейный вкус и низкая калорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих. Приготовить его можно за несколько минут. В качестве подсластителя используется заменитель сахара, варьируйте его количество по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • порошок обезжиренного молока – 3 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
  • кофе растворимый – 1 ч. л.;
  • обезжиренное молоко – 200 мл;
  • заменитель сахара – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Немного подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
  2. Смешайте остальные компоненты с кофейно-молочной смесью.
  3. Поставьте посуду с компонентами в микроволновку. Установите мощность 800 Вт. Проваривайте сгущенку 5 раз по 1 минуте. После каждой варки помешивайте массу.
  4. Остудите готовый продукт, храните в холодильнике.

Чем полезно сгущенное молоко

Сгущенный молочный продукт – это лакомство, которое полюбилось взрослым и детям. Не только прекрасные вкусовые характеристики делают его ценным для питания человека. Если речь идет о натуральном продукте, приготовленном из коровьего молока и сахара, сложно переоценить его полезные свойства. В составе продукта находятся следующие вещества:

  • витамин Д – необходим для формирования костной ткани;
  • магний, кальций – нужны для нормальной работы сердца и сосудов;
  • фосфор – для хорошего кровообращения и мозговой деятельности;
  • глюкоза – поможет восстановить силы и энергетические запасы;
  • витамин С – для укрепления иммунитета.

Из-за высокой калорийности продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление 2-3 чайными ложками в день. Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы из-за высокого содержания кальция и фтора. В сгущенке много глюкозы, которая поднимет настроение, повысит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить качественный сгущенный продукт в ежедневный рацион кормящих мам, как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Видео


Сгущенка домашняя

Домашняя сгущенка

Простой рецепт приготовления вкуснейшего домашнего лакомства для детей и взрослых! Сгущенное молоко домашнее!

Состав и пропорции

на 1 стакан готовой сгущенки. Время приготовления – 25-30 минут.

  • Молоко с большим процентом жирности – 250 мл;
  • Сахарная пудра – 250 г;
  • Масло сливочное 82,5% – 25 г
  • Соль – щепотка.

Самые простые продукты: для домашней сгущенки: молоко, сахарная пудра (или сахар), сливочное масло и немного соли.

Как приготовить

  • Соединить : в кастрюле (НЕ эмалированной, в ней пригорит, а металлической, без эмали) размешать сахарную пудру размешать с молоком. Добавить сливочное масло.
  • Сварить : поставить на маленький огонь. Довести до кипения, периодически помешивая (варить при открытой крышке). Когда закипит, уменьшить огонь до среднего, и варить, непрерывно помешивая, до готовности.

Готовность определяется по густоте молока (вы почувствуете, помешивая, что молоко стало вязким и сгустилось, липнет с стенкам). Примерно, через 20-30 минут молоко сгущается (если вы увеличили объем ингредиентов или у вас узкая кастрюля, то время варки увеличится).

Готовность сгущенки можно проверить так же, как и готовность варенья: капнуть капельку на блюдце, если она не растекается, как водичка, а лежит капелькой, то все готово.

  • Как хранить : готовое молоко остудить и перелить в чистую стеклянную банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике (если сразу не съедите).

Вкусное домашнее сгущенное молоко, которое можно приготовить своими руками

Сгущенку можно съесть сразу или остудить, перелить в баночку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Вкусный и простой домашний десерт – сгущенное молоко

Стоять 20-30 минут у плиты, помешивая сгущенное молоко, будет тяжело, поэтому, можно поставить табуретку и, присев на нее, подмешивать длинной ложкой, чтобы не устать.

При варке сгущенки будьте осторожны, чтобы не обжечься. Особенно это касается юных любителей сгущённого молока.

Учтите, если помешивать редко и мало, то молоко пригорит. Помешивать надо постоянно.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар (1 стакан + 1 столовая ложка), это 250 г сахара.


Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которая готовилась по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но в настоящее время все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки уже давно стали задумываться, как сделать сгущёнку самостоятельно.

Ведь современное сладкое лакомство содержит множество различных добавок, благодаря которым возрастает срок годности, а себестоимость приготовления продукта уменьшается в разы. В последнее время и вовсе стали заменять коровье молоко вредным для здоровья пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать сварить натуральное домашнее сгущенное молоко, в котором не будет каких-либо посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых можно выбрать любой на свой вкус. Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания любимого лакомства не нужны какие-то специальные ингредиенты.

Польза и вред продукта

  • Исследования доказывают, что сгущенное молоко помогает укрепить костную ткань и благотворно влияет на иммунную систему.

  • Главное не переусердствовать, ведь эта вкуснятина очень сладкая и калорийная, благодаря сахарозе. Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
  • Также при чрезмерном употреблении может проявиться аллергия, которая выльется в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

Необходимые ингредиенты:

  • Домашнее жирное молоко (3,2%) – 1 литр;
  • Сахарок – 1 стаканчик;
  • Ванилин – половинка маленькой ложечки (по желанию для аромата).

Этапы готовки:

  1. Молочко заливаем в кастрюльку или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости оно не будет пригорать, не проявится привкус горелого, и не появятся комочки. Подсыпаем сахар, размешиваем его до полного растворения и доводим жижицу до кипения на среднем пламени;
  2. После закипания приглушаем пламя и варим смесь, пока ее масса не станет меньше примерно на две трети от первоначальной. Не забываем регулярно перемешивать;
  3. Когда варево приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка практически готова. Время варки – 1,5-2 часа.
  4. За пару минут до готовности можно подсыпать ванилин для аромата. Подождите, пока он окончательно растворится, и прокипятите смесь на небольшом пламени несколько секунд;
  5. Чтобы блюдо стало густым и вкусным, охладите его.

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Интересный своеобразный рецепт сгущенного молока, в котором не надо его варить, а можно приготовить на водяной баньке.

Ингредиенты:

  • Домашнее нежирное молочко (не более 2,5%) – 1 стаканчик;
  • Качественное сухое молоко – 1,5 стаканчика;
  • Сахарок – 1-1,5 стаканчика (регулируйте по вкусу).

Готовим нашу сгущеночку:

  1. Подготавливаем водяную баньку;
  2. Объединяем все составляющие в одной емкости и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баньку;
  3. Варим смесь в течение часа, регулярно помешивая. Превышать это время не нужно. Густое состояние наступит после остывания. Готовую теплую сладость переливаем в баночку, остужаем, затем перемещаем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

Составляющие:

  • Парное козье молочко – 1 литр;
  • Сахарок – 2 стаканчика;
  • Сода – 1 щепоточка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

  1. Размешиваем в емкости козье молочко с содой, чтобы смесь не свернулась;
  2. Ставим на огонь, подсыпаем сахар и варим до того момента, пока жижа не станет золотистой. Не забываем постоянно помешивать.

Хранить лакомство лучше в стеклянной таре. Можно закатывать ее в стерилизованные баночки под железные крышки и ставить в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

Потребуется:

  • Молочко – 300 г;
  • Сахарок – 200 г;
  • Сода – 5 г;
  • Сухие сливки – 200 г.

Начинаем процесс готовки:

  1. В глубокой чашечке смешиваем сахар и сливки. Подсыпаем чуть соды, чтобы исключить свертывание;
  2. Постепенно добавляем молочко, аккуратно взбивая смесь венчиком до однородной консистенции;
  3. Заливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
  4. Периодически контролируйте готовку и перемешивайте сгущеночку, чтобы она не подгорела. Готовое лакомство переливаем в тару и остужаем.

Домашняя «варенка»

Это вареное сгущенное молоко лучше делать с сахаром коричневого цвета (450 г). Можно использовать и обычный. Также потребуется:

  • Молочко – 1,5 л;
  • Сода – 10 г;
  • Ванилин – 1 пакетик;

  1. Заливаем молочко в глубокую кастрюльку и ставим на огонь;
  2. Еще до начала закипания постепенно подсыпаем сахарок, затем ванилин и соду;
  3. Мешаем смесь до появления пузырьков, затем приворачиваем пламя и варим на маленьком огне минимум 15 минут;
  4. Показателем готовности станет карамельный оттенок. Главное не переварить продукт, иначе он приобретет выраженный горелый запах сахара;
  5. Готовая вареная сгущенка переливается в пластмассовую емкость и остужается.

Рецепт для хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенного молока дома. Нужны следующие компоненты:

  • Сахарок – 250 г;
  • Молочко – 300 мл;
  • Сливки – 250 мл;
  • Сода – 3 г;
  • Вода – 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:


Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку собственного производства и насладиться натуральным вкусом.

  • Молочные продукты должны быть свежайшими, лучше всего домашними, без всяких посторонних примесей и добавок;
  • Не сокращайте время приготовления увеличением пламени. Это может привести к подгоранию «блюда».

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

Сложно найти человека, который не знает и не любит вкус сгущенки. Но к сожалению, некоторые люди страдают таким заболеванием, как сахарный диабет и не могут позволить себе наслаждаться сладкими десертами. Именно для них мы расскажем о таком лакомстве, как сгущенное молоко без сахара.

Что это такое?

Лакомство представляет собой пастеризованное, практически обезвоженное, но при этом стерилизованное цельное молоко. Жирность продукта может варьироваться в зависимости от процентного содержания жира в сырье.

Полезный совет: отличить натуральную сгущенку от разбавленной растительными жирами можно, запомнив несколько правил:

  • в составе преимущественно должны содержаться только молоко и сливки;
  • продукт должен быть только в железной банке;
  • на этикетке имеется надпись ГОСТ;
  • десерт имеет выраженный молочный запах;
  • его цвет должен быть белым или с небольшим желтым оттенком.

Подсластители

Каждому понятно, что от «сладкого» слова всех людей, страдающих диабетом, бросает в дрожь. С одной стороны, от страха ухудшить состояние, а с другой – от желания им полакомиться. Специально для того, чтобы облегчить жизнь этих людей, человечество изобрело сахарозаменители.

Они бывают:

  • Самым распространенным является фруктоза. Из названия становится ясно, что получают его из фруктов. Также её можно найти в мёде. Считается наиболее безопасным и приносящим пользу веществом.
  • Все большую популярность набирает стевия. Существует одноименное растение, из которого выделяют это сладкое вещество. Интересно, что листья стевии в разы слаще сахара и полезнее. Иногда это растение называют кладовой полезных элементов для здоровья. Встречается несколько реже, чем фруктоза, но её можно найти в диабетических отделах магазинов.
  • Эритрит/эритритол – это натуральный сахарозаменитель , в его состав входят небольшое количество сахара и спирт. Но не стоит пугаться – как алкоголь данное вещество не работает. Калорийность вещества составляет около 6% от общей калорийности продукта сахарного тростника. Идеальный заменитель сахара в десертах для худеющих.

Пищевая ценность и свойства десерта

Возвращаемся к главной «героине» статьи. Отсутствие сахара почти не влияет на калорийность сгущенки: в 100 граммах сгущённого молока средней жирности содержится 131 килокалория. Так что, похудеть, поедая вкуснятину, не удастся, особенно если учесть питательный состав лакомства: 6.6 граммов белков, 7.5 – углеводов и 9.4 – жира.

Натуральная сгущенка полезна для здоровья, как и сырье, из которого она изготовлена. Калий и кальций – вот что содержится в изобилии в данном продукте. В составе десерта присутствуют витамины А, В (В1, В2, В3, В6, В12), С, D, E, H и РР. Употребление сгущенки без сахара хорошо влияет на иммунную, костную системы, ускоряет восстановление организма после различных нагрузок. Кровь, зрение и мозг также скажут «спасибо», если вы съедите ложечку этого продукта.

Как приготовить?

Люди, страдающие сахарным диабетом, прекрасно знают, что обычные сладости им недоступны. Поэтому ищут обходные пути для того, чтобы порадовать себя. Им не понаслышке знакомо словосочетание «гликемический индекс», которое обозначает скорость возникновения глюкозы в крови, измеряется в единицах. Врачи рекомендуют больным диабетом ограничивать рацион до 50 единиц гликемического индекса. Превышение данного уровня при диабете 2 типа чревато зависимостью от инсулина.

Диабетики могут полакомиться сгущённым молоком, но только если в его составе будет отсутствовать сахар. Десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить в диабетическом отделе продовольственного магазина. Во втором случае следует помнить рекомендации, о которых написано выше.

В первом – не забывать о том, что готовить лакомство нужно только из продуктов с низким уровнем гликемического индекса:

  • цельное и обезжиренное молоко;
  • желатин, быстро растворяющийся в жидкости;
  • порошкообразный сахарозаменитель – фруктоза или стевия.

С эритритом

Для того чтобы приготовить обезжиренное диабетическое лакомство, вам понадобится:

  • 3 столовые ложки сухого молока без содержания жира;
  • 200 миллилитров молока полупроцентной жирности или такое же количество воды;
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
  • 2 столовые ложки эритрита (эритритола).

Процесс приготовления.

  • В самом начале нужно определиться, какую сгущенку вы хотите: обычную или вареную. Во втором случае необходимо пассеровать сухое молоко до светло-коричневого цвета на среднем огне. Не отходите далеко от плиты, чтобы избежать пригорания. В первом случае проделывать такие манипуляции не нужно.
  • Засыпать молоко во вместительную миску, добавить крахмал, эритрит и влить половину от общего количества молока. Хорошо все перемешать.
  • Взять жароустойчивую емкость, налить небольшое количество воды (чтобы избежать пригорания) и наполнить её смесью. Добавить следом молоко, которое осталось, и поставить емкость на 25 минут в мультиварку или пароварку, выбрав соответствующий режим и установив максимальную температуру.
  • Спустя 7 минут, открыть крышку и хорошо перемешать. Проделать ту же самую операцию еще через 7 минут и в самом конце готовки.
  • Если вас не устраивает консистенция сгущенки, то варите её еще 5 минут.

Со стевией

Существует другой рецепт, отличающийся способом приготовления и составом.

Ингредиенты:

  • пол-литра обезжиренного молока;
  • по вкусу стевия, фруктоза или другой порошкообразный сахарозаменитель;
  • 2 чайные ложки желатина (обязательно быстрорастворимого).

Процесс приготовления.

  • Растворить в молоке сахарозаменитель, влить смесь в кастрюлю и включить средний огонь, емкость не накрывать крышкой.
  • Дать молоку закипеть, хорошо перемешать, переключить конфорку на меньшую температуру и закрыть кастрюлю.
  • На установленной температуре варить в течение часа или полутора часов до загустения.
  • Дать желатину набухнуть, залив его водой в небольшом количестве.
  • Добиться однородной жидкой консистенции, поставив желатин на конфорку. Важно постоянно мешать, чтобы избежать образования комков.
  • Добавить желатин в молоко, хорошо размешать. После этого убрать получившуюся смесь в холодильник и продержать её там от 5 часов.

Теперь вы знаете, что можно не отказывать себе в десертах из-за особенностей здоровья. Приятного аппетита и сладкой жизни без вреда здоровью!

О сгущеном молоке без сахара смотрите в следующем видео.

А вы знаете, что можно сделать из молока без особых усилий?

Нет смысла перечислять все полезные свойства молока, ведь они давно известны. Не зря же нас с детства приучают к молочным кашам, а бабушки в деревне угощают стаканом свежего молока с домашним печеньем или пряниками. Этот напиток всегда ассоциируется с добротой, заботой и пользой. А ведь его используют не только для питья, но и для еды. Давайте посмотрим, что можно сделать из молока в домашних условиях.

Простота - залог здоровья

Такие продукты, как творог, сметана, кефир, ряженка, сыр и многие другие состоят преимущественно из молока. Если задуматься, то для их изготовления практически ничего больше не нужно, за исключением пары-тройки небольших добавок. При этом все они очень похожи по составу, но отличаются по консистенции и вкусу. Все дело именно в способе, вернее, в самом процессе их приготовления. Для получения некоторых молочных продуктов необходимы специальные приборы (например, сепаратор для сметаны). А что можно сделать из молока без каких-либо приспособлений? Довольно многое.

Творожок – наш дружок

Мы рассмотрим самые распространенные и пользующиеся особой популярностью продукты: творог, йогурт, сыр и... сгущенку! Начнем с первого. Для начала необходимо вскипятить молоко, а затем остудить его до температуры, близкой к температуре нашего тела (36-37 градусов). В кастрюлю с молоком добавляем сметану либо кефир (на 3 литра 3 ложки) и накрываем ее крышкой. Так она должна простоять сутки при комнатной температуре. На следующий день ставим нашу кастрюлю с молоком в другую, с кипящей водой. В ходе этого сыворотка отделится и образуется молочный сгусток. Он-то нам и нужен. Подвешиваем его в марле, чтобы лишняя жидкость стекла, а у нас остался нежный рассыпчатый творожок. Легко, не правда ли?

Йогурт без добавок и без лишних затрат

Теперь расскажем, что можно сделать из молока для здоровой диеты. Речь идет о йогурте. Приготовить его можно двумя способами: с помощью закваски или обычного йогурта. Сначала молоко кипятим и остужаем. Затем добавляем в кастрюлю закваску (2-3 ложки на литр молока) или же натуральный йогурт (3-4 ложки на литр). Берем грелку и наливаем в нее горячую воду. Молоко с добавками переливаем в кастрюлю с толстым дном и устанавливаем на грелку. Уже с утра можно будет побаловать себя домашним йогуртом.

Кто не любит сыр, тот не пробовал его готовить

А как насчет того, чтобы приготовить домашний сыр из молока? Мы будем делать "Рикотту" – необычайно нежную по вкусу и консистенции. Для этого нагреем два литра молока до 80 градусов, добавим к нему сахар (чайную ложечку), щепотку соли и 30 грамм сока лимона. Сняв с огня, постоянно помешиваем молоко: оно должно свернуться от лимонного сока, а сыр - отделиться. Перекладываем его в сито и мешаем еще некоторое время. Затем нужно накрыть нашу домашнюю "Рикотту" марлей и оставить на полчаса. Вот так просто и недорого вы сможете получить безумно вкусный итальянский сыр.

Домашняя сгущенка – это что-то новенькое

Не забываем и о десерте, который также относится к списку того, что можно сделать из молока. Конечно, это любимая с детства сгущенка. Для ее изготовления сначала варим сироп из сахара и воды (2:1). Затем кипятим молоко и вливаем в него сахарный сироп. Кипятим еще минут 20, не забывая мешать, а потом уменьшаем огонь до минимума и варим 2 часа. Такое домашнее сгущеное молоко не страшно давать детям уплетать с чаем, ведь оно абсолютно не содержит вредных добавок в виде ароматизаторов, консервантов и других.

Коровье, козье... да какая разница!

Кстати, речь в статье идет о любом молоке. Так, можно готовить перечисленные продукты из козьего молока. Они будут иметь особый утонченный вкус, а по полезности даже превосходить изготовленные из молока коровы. Особенно вам понравится козий сыр. Готовить можно так же, как "Рикотту". В Европе его включают в список продуктов, являющихся панацеей от болезней. Попробуйте, вреда уж точно не будет.

Какими свойствами обладает козье молоко?

Козье молоко не так популярно и доступно, как коровье. Козье молоко — гораздо более здоровая альтернатива, особенно когда оно сырое и органическое. Вот польза для здоровья от употребления козьего молока.

Картина

козье молоко

Картина

свойства козьего молока

Козье молоко обеспечивает 20 % потребности организма в витамине B и 40 % в кальции и других ингредиентах, таких как фосфор и калий.Одного стакана молока в день достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами. С козьим молоком лучше усваиваются медь и железо. Особенно людям, страдающим анемией, следует включать в ежедневный рацион козье молоко.

Картина

свойства козьего молока

Здоровые кости нуждаются в кальции, а в козьем молоке его несравненно больше всего.Помимо большого количества кальция, в молоке содержится аминокислота триптофан, которая также способствует здоровым и крепким костям.

Одной из причин, по которой люди отказываются от молока, является лактоза. В козьем молоке очень мало лактозы. Люди, которые его не переносят, могут без опаски пить козье молоко. Концентрация лактозы настолько мала, что организм без проблем справляется с ней.

Картина

козье молоко

Люди, ориентированные на свой вес, часто отказываются от молочных продуктов.Как и в коровьем молоке, в козьем молоке много жирных кислот, но в меньшем количестве. К тому же, как уже было сказано, козье молоко ускоряет обмен веществ и в конечном итоге способствует похудению.

.

Каймак быстрого приготовления - Белая тарелка

Я фанат ириски, карамели и всех ее разновидностей. Я всегда был, и, может быть, всегда буду. Начиная с поедания сгущенного молока из тюбика, кипячения банок с подслащенным молоком в течение 2 часов в воде, до приготовления настоящих ирисок за несколько часов. Dulce de leche , сливочная помадка - Мне не нужно дважды говорить мне, чтобы взять сковороду из шкафа и начать жарить в ней блины.
Моя бабушка делала единственно правильную ириску : кипятила молоко или сливки с сахаром в течение часа и более, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Такая ириска действительно замечательная, но очень трудоемкая.

Иногда я использую готовые помадные массы, имеющиеся в магазине, но никогда не использую их в сыром виде - например, я не могу себе представить такую ​​массу, выложенную прямо из банки на хрупкое дно мазурки. Я обычно использую их для выпечки чизкейков или карамельных тортов.

Идея быстрой ириски родилась спонтанно во время мастер-классов, которые я проводила, и она оказалась настолько удачной, что с тех пор я регулярно готовлю ее дома.

Чтобы придать пикантности, добавьте немного соли, ванили или корицы. Мне он больше всего нравится в самом простом варианте: только сахар и маскарпоне.

Совет: Когда маскарпоне добавляется в карамель, она может (но не обязательно) стать комковатой. В таком случае удалите из массы комочки, переложите их во вторую посудину, добавьте несколько столовых ложек горячей воды и осторожно подогрейте.Когда комочки растворятся, медленно влить обратно в массу.

/ сахар начинает медленно таять /

/ сахар растаял, карамель образовалась /

/ добавить маскарпоне в карамель, постоянно помешивая /

/ готовая ириска, еще горячая /

Домашняя ириска быстрого приготовления

Количество: 1 маленькая баночка

Ингредиенты
  • 200 г мелкого сахара (на фото тростниковый сахар, но можно использовать и обычный сахар)
  • ок.3-4 столовые ложки маскарпоне *
  • по желанию: щепотка соли
  • по желанию: несколько столовых ложек воды
Рецепт
  1. В сковороде растопить сахар: сделать это на среднем огне, стараясь не поджечь сахар. Сахар начнет румяниться у края кастрюли, после чего следует энергично перемешать массу. Он должен быть золотисто-коричневого цвета.
  2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль (по желанию).
  3. * Добавляйте маскарпоне постепенно: количество зависит от того, насколько густой ириски вы хотите получить.Можно дать немного, тогда ириска будет более жесткой или больше иметь консистенцию пудинга.
  4. Тщательно перемешать, если появляются комочки, см. выше: Совет
  5. Снять с огня, немного остудить, переложить в банку.
  6. Можно хранить несколько дней в банке, в холодильнике.
.

Что можно есть при диабете

На волне модных диет часто приходится слышать, что взрослым вообще нельзя пить молоко. Это действительно нежелательно? Имеет ли значение тип потребляемого молока в диете диабетика? Молоко вредит только людям, которые не переносят его из-за аллергии или нарушения усвоения молочного сахара, т.е. лактозы. Примерно у 10-20% взрослых поляков отсутствует фермент, расщепляющий этот сахар, и в результате употребления молока они страдают метеоризмом, болями в животе и диареей.Их могут съесть другие.

С точки зрения питания лучше брать кисломолочные: простоквашу, кефир, пахту или простоквашу. Они содержат пробиотические бактерии, благотворно влияющие на пищеварительный тракт и укрепляющие иммунитет. Кроме того, их можно употреблять людям с непереносимостью лактозы. Молоко имеет относительно низкий гликемический индекс (около 30 ГИ). Тем не менее, многие диабетики реагируют на повышение уровня глюкозы в крови после завтрака с молоком.В таком случае стоит найти альтернативу животному молоку: растительные напитки (из орехов или семян). Чтобы достойно заменить молоко, они должны быть несладкими и обязательно обогащенными кальцием.

Реализуем молоко коровье разной жирности (0–3,8%) и способа консервации (молоко ультрапастеризованное, пастеризованное, микрофильтрованное). Чем выше содержание жира, тем больше жирорастворимых витаминов (А, D, Е и К). Ультрапастеризованное хранение предполагает нагревание молока до очень высокой температуры (135–150°С), что лишает его части его ценных питательных свойств.

В этом отношении лучше пастеризованное молоко (его нагревают до температуры не выше 100°С, что вызывает меньшую потерю витаминов и минералов). Однако лучше всего выбирать молоко микрофильтрованное, то есть механически очищенное, а затем пастеризованное при низкой температуре (74°С), что позволяет сохранить как пищевую, так и вкусовую ценность, максимально приближенную к молоку «прямо от коровы». . Способ консервирования молока не меняет содержания макроэлементов.


Безлактозное молоко также доступно на прилавках магазинов. Однако это не означает, что он не содержит сахара. Его содержание такое же, как и в обычном молоке. Содержащаяся в нем лактоза расщепляется только на простые сахара: глюкозу и галактозу, отсюда более сладкий вкус и (внимание!) более высокий гликемический индекс. Мы определенно не рекомендуем использовать сухое молоко. Это продукт высокой степени переработки, способствующий развитию нарушений липидного обмена и атеросклероза.

Посмотрите, как различные виды молока сравниваются с аналогами, обогащенными кальцием на растительной основе (случайный выбор): Коровье цельное молоко «прямо от коровы»

Состав: Коровье молоко
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: ок.68-78 ккал; Белок: около 3,2 г; Углеводы: 4,7 г; Жир: около 4-5 г; Кальций: около 120 мг
Плюсы и минусы: Непастеризованный. Он содержит все ингредиенты молока в натуральной форме. Высокая пищевая ценность (включая молочнокислые бактерии). Он быстро портится, требует охлаждения и кипячения перед употреблением, особенно детьми и беременными женщинами. Идеально подходит для приготовления домашних ферментированных продуктов и сыра. Полезность в рационе диабетика: ДА

Ультрапастеризованное молоко 3,2%

Состав: Молоко коровье
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: 60 ккал; Белок: 3,2 г; Углеводы: 4,7 г; Жир: 3,2 г; Кальций: ок.116 мг
Преимущества и недостатки: Процесс ультрапастеризации разрушает многие ценные компоненты молока, в том числе: молочнокислые бактерии, некоторые витамины и минералы, но продлевает срок годности. Его не нужно охлаждать перед открытием. Полезность в рационе диабетика: ДА

Молоко микрофильтрованное 3,2%

Состав: Молоко коровье
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: 58 ккал; Белок: 3,2 г; Углеводы: 4,3 г; Жир: 3,2 г; Кальций: 120 мг
Плюсы и минусы: Микрофильтрованное молоко – необходимо хранить в холодильнике.Вкус и пищевая ценность аналогичны непастеризованному молоку. Полезность в рационе диабетика: ДА

Молоко сгущенное несладкое

Состав: Коровье молоко, стабилизаторы (динатрийфосфат, тринатрийцитрат)
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: 131 ккал; Белок: 6,6 г; Углеводы: 9,4 г; Жир: 7,5 г; Кальций: 258 мг
Преимущества и недостатки: Стерилизованный продукт. Его не нужно охлаждать перед открытием. В нем больше лактозы и жира, а также добавки фосфатов, которые ухудшают усвоение кальция.Он очень калорийный и не способствует поддержанию стройной фигуры. Полезность в рационе диабетика: NO

Ультрапастеризованное молоко 0%

Состав: Молоко коровье
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: 32 ккал; Белок: 3,2 г; Углеводы: 4,7 г; Жир: 0 г; Кальций: около 115 мг
Преимущества и недостатки: Хотя обезжиривание не уменьшает количество белков, оно значительно снижает количество витаминов: A, D, E и K. Кроме того, процесс ультрапастеризации разрушает многие ценные ингредиенты. Кальций из такого молока хуже усваивается.Оно имеет худший вкус и не насыщает вас, как полу- или цельное молоко. Полезность в рационе диабетика: NO

Цельное козье молоко

Состав: Молоко козье
Пищевая ценность в 100 г: Энергетическая ценность: 70 ккал; Белок: 3,3 г; Углеводы: 4,6 г; Жир: 4,2 г; Кальций: 134 мг
Преимущества и недостатки: Пищевая ценность аналогична сырому коровьему молоку, но лучше усваивается. Вопреки распространенному мнению, как и коровье молоко, оно содержит лактозу (чуть меньше).Людям, не переносящим коровье молоко, можно попробовать пить козье молоко, но не все из них хорошо усваивают это молоко. Полезность в рационе диабетика: ДА

Миндальный напиток с кальцием

Состав: вода, миндаль (7%), крахмал тапиоки, морские водоросли: Lithothamnium calcareum, натуральный миндальный ароматизатор
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: 37 ккал; Белок: 1 г; Углеводы: 1,9 г; Жир: 2,9 г; Кальций: 120 мг
Преимущества и недостатки: Может употребляться людьми с непереносимостью молока и лактозы.Не содержит холестерина и добавленного сахара. В нем вдвое меньше сахара, чем в молоке, что хорошо для диеты для похудения. Тем не менее, он не обеспечивает полезный белок. Его не нужно охлаждать перед открытием. Полезность в рационе диабетика: ДА

Алисия Хойда-Думания, диетолог и диабетик

Приведенные выше мнения о товарах являются личным мнением автора. Abbott Laboratories Poland Sp. о.о. не несет ответственности за их правдивость, точность или надежность.
АЦП-41064 v1.0

.

Фермерское молоко от коровы | Органические молочные продукты 9000 1

Сельское молоко и органические молочные продукты

На протяжении тысячелетий люди создавали самые разнообразные продукты из молока животных, такие как масло, сливки и йогурт. Способность переваривать молоко других видов появилась у человека только около 7,5 тыс. лет назад, поэтому до этого использовались только лучше усваиваемые продукты. Старинное фермерское молоко, органические йогурты и кремы из него по-прежнему составляют важную часть рациона.Во времена промышленного развития и стремления к минимизации производственных затрат на рынке появились сильно модифицированные изделия, дополнительно обслуживаемые с целью повышения их долговечности. Однако самые ценные продукты по-прежнему производятся из молока, полученного от традиционно выращиваемого крупного рогатого скота, коз и овец. Однако органическое молоко, деревенские сливки и йогурт, а также настоящее масло труднодоступны, особенно в крупных городах. Не все из нас могут купить их напрямую у фермера.К счастью, мы. В Pora na Pola мы доставляем домашнее молоко и натуральные продукты от надежных, проверенных фермеров прямо к вашему порогу.

Домашнее молоко - доступные виды

У людей первичная непереносимость лактозы также присутствует сегодня. Интересно, что процент затронутых людей в данном обществе варьируется в зависимости от географического положения. Только в Европе распространение колеблется от 2% в скандинавских странах до 71% на Сицилии1. Это связано с адаптацией к диете, преобладавшей в данном регионе на протяжении тысячелетий.Настоящий праздник вкуса ждет счастливчиков, которые смогут полакомиться деревенским молоком. Натуральное коровье молоко y или козье молоко , животные, выращенные традиционным способом, кормящиеся только органическими кормами, используемыми преданными заводчиками для здоровья животных, имеют уникальный вкус, который мы знаем с детства. С физико-химической точки зрения молоко является необычным продуктом. Он сочетает в себе свойства раствора лактозы с взвешенным в нем казеином и эмульсии жир-в-воде.В деревенском молоке, помимо упомянутых выше ингредиентов, мы можем найти белок, минералы, такие как магний, калий и большое количество кальция, а также необходимые человеку АДЕК и витамины группы В, ведь они составляют целых 90%. всего мирового производства. Органическое коровье молоко имеет другие ценности, чем то, что мы можем найти на прилавках магазинов, в первую очередь оно более жирное. Содержание отдельных нутриентов также зависит от рациона животного, поэтому приводятся приблизительные данные – точную информацию можно получить только путем тестирования каждой порции молока.В среднем 100 мл домашнего коровьего молока имеют около 77 ккал, жирность 4-5,5%, 4,7 г углеводов и 3,2 г белков.

Козье молоко

Козье молоко из современного фермерства имеет состав, аналогичный своему коровьему аналогу. Однако мы найдем больше сернистых аминокислот, а также сывороточных белков, полезных для нашего метаболизма. Последние положительно влияют на работу всего организма. Стоит упомянуть, например, их антиоксидантные (тем самым предотвращающие рак), противовирусные и антибактериальные свойства.Сывороточные белки укрепляют иммунитет, помогают транспортировать питательные вещества и поддерживают правильную кишечную флору.3 Козье молоко легче усваивается, чем коровье, потому что его белки быстрее перевариваются ферментами в нашем пищеварительном тракте. По этой причине люди с легкой непереносимостью лактозы могут попробовать ввести в свой рацион козье молоко. Молоко деревенских коз содержит от 3 до 6,5% жира, поэтому оно более калорийно, чем из промышленных ферм4.При этом он вкуснее и богаче натуральными питательными веществами.

Органический йогурт

Йогурт известен с древних времен. Производится из молока, подвергающегося процессу ферментации под влиянием симбиотических культур Streptococcus thermofphilus и Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus. Из-за своих полезных для здоровья свойств он когда-то продавался в аптеках как лекарство. Благодаря содержанию молочной кислоты это натуральный пробиотик, поэтому он рекомендуется людям, проходящим курс лечения антибиотиками, поскольку помогает восстановить правильную бактериальную флору пищеварительной системы.Регулярное употребление деревенских йогуртов предотвращает запоры и диарею, укрепляет иммунитет и снижает уровень холестерина и даже улучшает усвоение железа. Натуральные йогурты можно использовать для салатов и загущения супов и соусов – как более легкий аналог майонеза или сливок, а также для приготовления полезных коктейлей с фруктами или овощами.

Коровий йогурт

Настоящий Натуральный йогурт состоит только из молока и молочнокислых бактерий. Именно такой коровий йогурт вы можете найти в предложении Pora na Pola.Йогурт от Михалакской молочной фермы производится вручную, из пастеризованного молока курпеевских коров, которых кормят только натуральными кормами. Деревенский йогурт является отличным источником кальция, даже лучше, чем молоко, потому что он содержит почти на 10% больше этого питательного вещества. В натуральном йогурте мы находим белки, которые лучше усваиваются, чем те, которые получены из молока, до 5 раз больше аминокислот и на 30% меньше лактозы, то есть молочного сахара, который отвечает за возникновение непереносимости и аллергии.Конечно, за такое положение вещей ответственны процессы брожения. И на этом полезные свойства йогурта не заканчиваются! Он также является источником йода, цинка, калия и фосфора, а также витаминов А и В. Натуральный йогурт имеет около 60 ккал в 100 граммах (при жирности 2%), а также до 3,5% белка и от 2 даже до 10% жира.

Йогурт из козьего молока

Йогурт из козьего молока , который мы доставляем прямо к вашей двери, как и другие продукты, изготовлен вручную госпожой Беатой с фермы Михалак из молока, полученного от коз Курпее.У него слегка кисловатый вкус, характерный для продуктов из козьего молока, но он не такой насыщенный, как, например, у сыра, поэтому будет хорошим решением для людей, которые только начинают свои приключения с козьим молоком. Питательная ценность козьего йогурта аналогична аналогичному продукту из коровьего молока, однако следует помнить, что такой йогурт будет отличаться по составу аминокислот и белков (характеристики козьего молока см. выше).

Сливки

Сливки — это молочный продукт, который нам не нужно производить, потому что он собирается на поверхности свежего молока.Для его получения достаточно оставить сырое молоко в прохладном месте, дождаться, пока оно остынет и собрать верхний слой готового крема. Важно не допустить, чтобы за это время начался процесс брожения молока, ведь вместо сливок мы получим творог. Домашние сливки содержат такое же количество белка и кальция, как и молоко (поэтому может быть разнообразием в рационе детей, которым эти ингредиенты необходимы для построения мышц и костей), но гораздо больше жира, что является результатом процесса его образования - на поверхности молока большая часть жира и некоторое количество белка содержится в нем.Это источник фосфора, витамина А, положительно влияющего на зрение и состояние кожи, и витамина В2, придающего энергию. Из-за вышеупомянутого содержания жира это высококалорийный продукт. Сливки 12 % содержат 136 ккал в 100 г, 18 % — 186 и 30 % — целых 290 ккал5.

Помадный крем

Этот термин используется для обозначения очень жирных сливок (более 30%), которые благодаря своим особым свойствам идеально подходят для тортов и десертов - благодаря большому количеству жира их очень легко взбивать.С той же целью на кухне подойдет и сметана, полученная традиционным способом, то есть жирностью до 40%, и она будет еще вкуснее, так как полностью натуральная. Рецепты со сливками на заднем плане Мы можем использовать наши собственные сливки на кухне сотнями способов. Конечно, он идеально подходит для взбивания. Это один из ингредиентов полупесочного теста. Жир и густые сливки также станут отличным загустителем для супов и соусов, что дополнительно усилит их вкус – стоит помнить, что многие повара утверждают, что именно жир является носителем вкуса.Мы часто едим разные варианты пасты со сливками, либо в типичном летнем варианте - с клубникой, либо в виде "контрафактной" карбонары с беконом (оригинальная итальянская карбонара не содержит ни сливок, ни йогурта, только яйцо!). Сливки также используем как дополнение к пельменям или, например, к творогу. В последнем случае его смешивание со столовой ложкой сливок сделает творог более сливочным и гладким, что хорошо подойдет как для бутербродов, так и для приготовления традиционных великопольских пельменей с сыром.

Сливочное масло Настоящее

Сливочное масло – еще один продукт, который ассоциируется у нас со вкусами детства, особенно в сочетании с еще горячим, только что испеченным домашним хлебом. Его делают из сливок, чаще всего из коровьего молока. Традиционный метод приготовления масла рекомендует взбивать сливки до тех пор, пока жир не отделится от пахты в виде комочков. Такое масло в исходном виде просеивают через ситечко или марлю и ополаскивают от остатков пахты (поскольку ее остатки могут отрицательно сказаться на стойкости масла), затем формуют и охлаждают.Сливочное масло Real на самом деле представляет собой сгущенный жир, поэтому в нем содержатся жирорастворимые витамины: A, D и E6. Энергетическая ценность домашнего сливочного масла составляет около 750 ккал на 100 г, но может немного отличаться в зависимости от партии, из-за ручного замеса и времени года (и соответственно рациона животных, от которых будет происходить молоко). Домашнее масло содержит 83% жира и около 1% белка и углеводов. Какое-то время сливочное масло считалось вредным для здоровья из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот.Вместо него диетологи рекомендовали использовать маргарин. Однако, согласно недавним исследованиям, сливочное масло является более здоровым выбором. Это относительно легко усваиваемый жир, и содержащиеся в нем питательные вещества легко усваиваются. Домашнее сливочное масло – полностью натуральный продукт. Чтобы сливочное масло было полезным компонентом сбалансированной диеты, помните, что это всего лишь один из источников жира, и его нельзя употреблять в избытке. Также важно не использовать его для высокотемпературной жарки, так как при этом процессе образуются вредные вещества, которые могут вызвать рак.Мы можем использовать масло для жарки, например, яичницы-болтуньи, но лучше всегда использовать его осветленную версию. Сливочное масло также является идеальным ингредиентом для выпечки. Пирожные, выпеченные с добавлением деревенского масла, отличаются более насыщенным вкусом.

.

Как получить сливки из козьего молока. Сливки домашние из магазинного молока

Все знают о полезных свойствах козьего молока. В нем содержится больше белков и микроэлементов, чем в коровьем. Коза — чистоплотное животное, поэтому молочные продукты из нее чистые, вероятность их заражения практически отсутствует.

Сливки – это продукт, который получают путем ферментации сливок молочнокислыми бактериями.В процессе ферментации изменяется структура белков молока, благодаря чему усвояемость сметаны организмом выше, чем у сливок.

Из козьего молока получается сметана с большим содержанием жира. Но несмотря на калорийность, козьи сливки легко воспринимаются желудком. Благодаря своим полезным свойствам улучшает пищеварительный процесс и поддерживает желудок. Содержание кальция и группы витаминов (А, Е, В, С, РР) в козьих сливках позволяют вылечиться и бороться с анемией.А минимальное содержание холестерина (в несколько раз меньше, чем в коровьем масле) предотвращает образование бляшек в сосудах.

10 литров козьих сливок – это примерно 0,5 литра. Сливки козьи белые, а коровье молоко имеет желтоватый оттенок. Но если вы хотите немного изменить цвет, можно добавить немного морковного сока.

Сливки козьи можно встретить в продаже очень редко, так как молоко употребляют в основном в свежем виде. Процесс производства козьих сливок непрост, так как молочный жир имеет тонкую структуру и долго оседает.Однако есть несколько способов приготовить этот кисломолочный продукт самостоятельно в домашних условиях.

Приготовление сметаны из козьего молока на сепараторе

Сепараторы бывают ручные и динамо-электрические. Главное уметь их правильно собрать.

Важно! Дайте молоку отстояться, прежде чем отделять его. Но плотно закрывать нельзя, иначе может появиться козий привкус. Банку лучше накрыть марлей или салфеткой, а не крышкой.

Для приготовления сливок из козьего молока его необходимо подогреть до 37-40 градусов. Если нет градусника, можно определить мизинцем - чтобы не было жарко, палец не обжигал.

Сепаратор также необходимо подогревать теплой водой, которая заливается в молокоприемник. Затем можно перелить молоко в сепаратор и начать переворачивать. Если звук низкий, медленно и осторожно откройте ключ-разделитель. Необходимо отрегулировать тумблер так, чтобы козьи сливки стекали тонкой струйкой.Вам нужно вращать его равномерно. После сепарации в центрифуге остается много жира, поэтому можно снова прогнать молоко, чтобы смыть его. Отделившиеся сливки помещают в тепло на несколько часов (или сутки). Потом можно поставить в холодильник. Как только крем загустеет, его можно использовать. Чтобы крем стал вкуснее, заполните банку на 4/5.

Сливки из козьего молока без разделения

  • В свежее молоко влить немного кислого молока.
  • Выдержать при комнатной температуре 4 дня, накрыв марлей.
  • Сверху образуется слой - это козьи сливки ... Кислое молоко опустится ниже.

Многие отказываются от приготовления сметаны в домашних условиях, так как считают этот процесс достаточно сложным и длительным. На самом деле все не так, и вкус готового кисломолочного продукта во многом превосходит вкусовые и выгодные варианты хранения. Готовить сметану можно по-разному, рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт сметаны

Начнем с самого простого варианта, для которого нужен всего один ингредиент - 3 литра молока. Для эффекта сгущения лучше всего использовать самодельный продукт. При его отсутствии будет работать и магазинная версия.

  • Налейте основной ингредиент в кастрюлю и нагрейте. Перелейте в пластиковую бутылку или графин, накройте плотной тканью, завяжите и отставьте в теплое место. В среднем молоко скисает через 2 дня, но если на улице холодно, то может пройти и 5 дней.Запрещается постоянно смешивать и встряхивать жидкость;
  • Поместите дуршлаг на кастрюлю или миску, застелите его несколькими слоями марли и вылейте содержимое пластиковой емкости. Оставьте на некоторое время, пока вся жидкость не стечет. В среднем этот процесс может занять около 1,5 часов;
  • Оставшуюся желеобразную массу вылить в миску и хорошо взбить блендером. Нужную консистенцию можно получить, добавив молоко. Переложите массу в банку, закройте крышкой и отправьте в холодильник на полчаса.

Как сделать крем из сливок?

Еще одним преимуществом домашних кисломолочных продуктов, о которых стоит упомянуть, является экономия. Если для приготовления используются сливки (0,5 л), то их жирность должна быть не менее 10%, иначе ничего не получится. Для запуска процесса брожения нужно приготовить 2 ст. ложки готового крема.

Пошаговый процесс приготовления сметаны

в домашних условиях:


  • Подготовленные ингредиенты соединить и все перемешать, можно обычной ложкой.Оставить на 36 часов при комнатной температуре;
  • За это время масса должна приобрести необходимую консистенцию. Затем поставьте все в холодильник и через несколько часов сможете использовать.

Домашние натуральные молочные сливки

Преимущества домашней кисломолочной продукции – натуральность, бесподобный вкус и низкая жирность. Все готовится очень быстро и всего из двух ингредиентов: 1 л молока и 4 ст. ложки кефира.

Пошаговый процесс приготовления кисломолочного крема в домашних условиях:


  • Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Затем выключите огонь и охладите до 40 градусов. Эта температура приятна для тела, и жидкость будет немного теплой;
  • Перелейте жидкость в литровую банку и добавьте туда кефир. Закройте крышку и хорошенько встряхните. Завернуть в одеяло и оставить на 7 часов;
  • Возьмите любую глубокую емкость и поместите над ней дуршлаг, который хотите накрыть несколькими слоями марли.Содержимое банки перелить в дуршлаг, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 8 ч. Для того чтобы сыворотка хорошо отделилась, массу рекомендуется периодически перемешивать;
  • Оставшиеся на газу сливки поместить в емкость и взбить блендером. Если хотите, можете добавить немного молока, чтобы получить желаемую консистенцию. Переложите крем в банку и поставьте в холодильник на ночь.

Как сделать сливки из магазинного молока?

Приготовить кисломолочный продукт из маточного молока несложно, главное соблюдать технологию.По этому рецепту у вас получится сметана жирностью 42% в количестве 600 г. Мы уверены, что ее вкус обязательно порадует и приятно удивит всех.

Для приготовления крема подготовьте следующий набор продуктов: 315 мл молока жирностью 3,2%, 300 г сливочного масла жирностью 8% и 2,5 ст. ложки сметаны.

Пошаговый процесс приготовления:


  • Нарежьте масло небольшими кусочками и оставьте на кухне размягчаться.Затем добавьте к нему молоко, поставьте на огонь и нагревайте, периодически помешивая, чтобы масло растопилось. Выключите газ до того, как все кубики растают, так как они разойдутся в теплой жидкости;
  • Перелить все в блендер и взбивать 3 минуты. на полную мощность. В результате у вас получится вкусный домашний крем, который необходим для дальнейшего приготовления;
  • Перелить все в блендер, добавить сливки и хорошо перемешать. Накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить в теплом месте на 6 часов, в некоторых случаях, чтобы приготовить сметану из домашней сметаны, придется потратить 10-12 часов, поэтому нужно периодически заглядывать под крышку и посмотреть на готовность продукта.Затем поставьте крем в холодильник на ночь.

Рецепт сметаны из козьего молока

Есть два способа приготовления в домашних условиях: с разделителем и без него. Рассмотрим оба варианта:


Сначала дайте молоку немного постоять при комнатной температуре. Банку важно накрыть марлей, но не крышкой. Перелить в кастрюлю и нагреть до 40 градусов. Теплую воду необходимо сначала пропустить через сепаратор, а затем влить в нее молоко. Установите переключатель так, чтобы готовый крем вытекал тонкой струйкой.Полученную массу оставить в тепле на сутки, затем перенести в холодильник. Когда консистенция станет густой, можно пробовать на вкус.

Если дома нет сепаратора для сметаны из козьего молока, добавьте в парное молоко немного простокваши. Оставьте все на кухне на 4 дня, предварительно накрыв банку марлей. За это время на поверхности должен появиться слой, это и есть сметана.

Рецепт йогурта на сметане

Для приготовления популярного кисломолочного продукта можно использовать простой питьевой йогурт, который также можно приготовить своими руками.Домашние сливки состоят из 1 л молока и 2 ст. ложки питьевого йогурта.

Пошаговый процесс приготовления:


  • Перелейте молоко в банку и поставьте в холодильник на 20 часов. Затем на поверхности должен образоваться плотный слой крема, который необходимо аккуратно удалить накладным;
  • Добавьте йогурт, перемешайте и поставьте емкость в теплое место на 7 ч. По истечении времени взбейте смесь блендером на низкой скорости, после чего отправьте в холодильник.Следует помнить, что чем дольше крем находится в холодильнике, тем гуще его текстура и вкус лучше.

Домашний крем в мультиварке

Многие люди издавна используют эту технику при приготовлении различных блюд. Он также подходит для производства домашних ферментированных продуктов.

Одним из продуктов, ради которого фермеры держат коз, является молоко. По вкусу их трудно отличить от коровьего молока, козье немного гуще. Из молока можно делать различные продукты, не уступающие покупателям.

Нет ограничений на молочные продукты из козьего молока. Хозяева получают и творог, и масло, и сыр или сливки. Также можно приобрести кефир, простоквашу, ряженку или приготовить простоквашу, сгущенку. Мороженое из козьего молока в домашних условиях очень вкусное и не имеет различных усилителей вкуса.

Из козьего молока производятся различные продукты

Козье молоко очень полезно для здоровья, поэтому некоторые покупатели готовы платить большие деньги, чтобы насладиться этими продуктами.Но фермеры не часто разводят столько коз, чтобы заниматься этим профессионально. Поэтому многим людям важно знать, как приготовить все эти продукты в домашних условиях, чтобы максимально приблизиться к стандартам, а также сохранить вкусовые качества.

Чтобы получить продукт хорошего качества, нужно не только следовать точному рецепту. У каждой опытной хозяйки есть свои хитрости, секреты, позволяющие сделать изделие на выходе нежнее или позаботиться о хорошем хранении.Чтобы придать аромат маслу или сыру, рецепты могут включать использование дополнительных ингредиентов.

Сливочное масло

Существует множество различных рецептов получения масла из козьего молока в домашних условиях, вот один из них. Для этого понадобится козье молоко, при необходимости добавьте соль. Для получения масла вам понадобится:

  • Возьмите свежее молоко и сразу же доведите его до кипения.
  • Затем нужно перелить, использовать низкий сосуд, отставить на время.
  • Молоко должно остыть до комнатной температуры.
  • Сразу же после этого его перемещают в более прохладное место, где козье молоко должно стоять в течение двух дней. За это время отделятся сливки, которые поднимутся. Их собирают, и из них сбивают само масло.

Вы можете победить его по-разному. Некоторые используют для этого миксер, опытным хозяевам приходится взбивать, но если ни того, ни другого нет под рукой, то взбить масло вручную. Как вариант, можно наполнить кремом трехлитровую банку, плотно закрыть крышкой, встряхнуть, пока масло не отделится.После полного взбивания достаточно слить сыворотку, промыть полученный продукт. Есть несколько секретов приготовления, чтобы посолить масло, использовать соль и добавить шафран, чтобы сделать его желтым.

Товорог

Для пополнения запасов кальция необходимо употреблять продукты, богатые этим микроэлементом, одним из которых является творог. Процесс приготовления не сложный, но главный плюс в том, что ничего кроме молока не требуется. Этот рецепт можно использовать и в том случае, если молоко долго стояло, начало скисать, то есть прокисло, а это первый этап приготовления.


Для получения творога нужно кислое козье молоко, если оно само не скисает, и вы решили сделать это специально, то для ускорения стоит поставить его в теплое место. После того, как этот процесс завершен, нужно использовать несколько слоев марли, поверх которой наливается кислое молоко. Его размер напрямую зависит от количества молока. По диагонали противоположные концы марли связываются вместе, получается своеобразный узел. Подвесьте его на некоторое время и дайте стечь лишней жидкости. Одного дня достаточно, чтобы сыворотка стала полностью стеклянной.

Есть любители творога, не содержащего ни капли влаги, для этого тоже нужно подложить обертку под пресс таким образом, чтобы жидкость могла стечь. Для этого достаточно положить на творожный пучок тяжелый предмет на несколько часов и можно наслаждаться готовым продуктом.

Сливки, сливки

Сливки из козьего молока можно получить с помощью сепаратора. Одной из возможностей их получения является подогрев молока до температуры 40-45°С, считается, что при этой температуре они лучше отделяются, а также густеют.Некоторые хозяйки не полностью открывают кран сепаратора, чтобы молоко не стекало так быстро. Собственно, это и есть весь процесс приготовления. Достать сливки проще, нужно оставить молоко в банке на некоторое время. Через несколько часов крем поднимется, его можно процедить, наполнив отдельную посуду, а затем использовать в разных целях.


Сливки из козьего молока не только вкусны, но и полезны, улучшают пищеварение, содержат витамины и микроэлементы.Небольшое количество холестерина может предотвратить образование бляшек в кровеносных сосудах. Кроме того, приготовить сметану несложно, единственный недостаток — нужно много молока. Для получения 500 г сливок из козьего молока используют 10 литров молока.

Сливки производятся из собранных сливок. Их следует оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы продукт закис. Иногда на это уходит несколько часов, иногда целый день. После того, как этот продукт приобретет свой обычный вкус, сметану хранят в холодильнике, где она немного загустеет, от магазинной ее можно будет отличить только по натуральному вкусу.


Если у вас нет сепаратора, но вы пытаетесь найти сливки, вы можете приготовить их другим способом. К свежему молоку добавляют небольшое количество кислого молока, накрывают кусочком марли и оставляют при комнатной температуре. Через 3-4 дня сверху на банке появится видимый слой, это сметана. Собирается ложкой в ​​отдельную посуду, хранится в холодильнике.

Кисломолочные продукты или содержащие кисломолочные продукты

И если многим может показаться, что испорченный продукт нужно сразу выбрасывать, то с кислым молоком некоторые так и поступают.Но получать разные продукты из козьего молока можно только после того, как оно начнет скисать.

Кефир

Есть простой рецепт, как сделать кефир из козьего молока в домашних условиях. Нужно вскипятить парное молоко на медленном огне, дать ему остыть, достаточно 35-40 минут. Затем добавьте немного готового кефира, который можно приобрести в любом магазине, и полученную массу тщательно перемешайте. Дайте постоять 48 часов при комнатной температуре, затем немного остудите в холодильнике и йогурт готов.

Йогурт

Этот продукт можно приготовить по тому же принципу, что и кефир, но некоторые хозяйки используют другой рецепт заквашивания простокваши.На 500 мл охлажденного кипяченого молока взять 2 ст. л. закваски. Отставляем на сутки, продукт готов. Чтобы ваш домашний йогурт из козьего молока был максимально похож на магазинный, добавляйте в него варенье, ягоды, фрукты.

Ряженка, простокваша, сыворотка

Сыворотка, йогурт или ряженка могут быть получены как из коровьего, так и из козьего молока. Например, чтобы сделать ряженку из козьего молока, нужно в топленое молоко добавить немного простокваши и завернуть в миску, через несколько часов продукт будет готов.

Приготовление простокваши из козьего молока требует минимум усилий и времени. В предварительно охлажденное, кипяченое молоко добавить закваску, можно столовую ложку сметаны и поставить в теплое место на 12 часов. Желательно пить его ежедневно, так как продукт может испортиться.

Козья сыворотка не требует особого приготовления, а скорее является побочным продуктом. Это вода, которая сливается, когда вы готовите творог или сыр фета.

Сгущенное молоко

Сгущенка из козьего молока получается очень вкусной и питательной, а главное, приготовив ее таким способом, можно быть уверенным в отсутствии вредных добавок.Возьмите свежее молоко и добавьте в него немного соды, буквально на кончике ножа, чтобы оно не свернулось в процессе варки. В молоко добавляю сахар и томлю на медленном огне до тех пор, пока оно не начнет менять цвет, когда оно станет румяным, достаю продукт из духовки. Сгущенку нельзя есть сразу, а можно делать небольшие отвары, разливать по банкам и стерилизовать под железными крышками. Храните этот продукт в подвале.

Кумыс

Для приготовления кумыса из козьего молока взять литр нежирного молока, стакан воды, 3 чайные ложки.сахара, 2 ст. л.кефира и 5 г дрожжей. Все продукты, кроме дрожжей, взбить и отставить на некоторое время в теплое место. Отдельно разводятся дрожжи теплой водой и щепоткой сахара, чтобы по консистенции они напоминали сметану, все это добавляется в молоко и перемешивается. Продукт разливают по бутылкам и оставляют на полчаса. После образования газов его нужно перенести в холодильник, продукт готов.

Сыр

В настоящее время существует несколько рецептов приготовления сыра фета, каждый из которых содержит различные дополнительные ингредиенты.По этому рецепту также готовят сыр из козьего молока. В кастрюлю влить молоко, прогреть его на медленном огне, добавить столовую ложку творога. Через некоторое время немного прокипятить столовую ложку соли, затем добавить сметану, тоже столовую ложку. Подождать, пока при варке начнет стекать сыворотка, затем выложить продукт в марлю и поставить под пресс, через час сыр готов. Сыр в домашних условиях получается очень нежным и вкусным, некоторые хозяйки готовят сыр моцарелла из козьего молока.


Видео: Как приготовить козий сыр

Все продукты из козьего молока не только имеют неповторимый вкус, но и очень полезны.В них содержатся различные микроэлементы и витамины, способные улучшить состояние организма. А приготовление в домашних условиях гарантирует отсутствие в продуктах примесей и красителей.

Сливки - продукт, полученный путем сбраживания сливок под действием молочнокислых микроорганизмов. Сливки из козьего молока получаются довольно густыми. Однако, несмотря на высокую калорийность, он легко усваивается желудком, поддерживает его работу и оптимизирует процесс пищеварения.

По составу козье молоко превосходит коровье молоко по количеству микроэлементов, белка, а козье молоко отличается чистотой.Это гарантирует, что вероятность попадания инфекции в продукт минимальна. Кальций, содержащийся в продукте, а также витамины из групп А, Е, В, С, РР восстанавливают силы, устраняют анемию. А достаточно низкое количество холестерина сводит вероятность образования налета на посуде к нулю.

Методы производства

Этот молочный продукт очень редко встречается на рынке, так как молоко обычно используется свежее. Получить сметану из козьего молока непросто.Это связано с мелкозернистой структурой и длительным отложением жира. Хотя есть несколько способов приготовления этого продукта в домашних условиях:

  • с помощью разделителя;
  • без разделения.

Разделение

Прежде чем делать сметану из козьего молока, дайте ему остыть. При этом плотно закрывать емкость нельзя во избежание появления характерного привкуса. Просто накройте марлей или салфеткой (но не капроновой крышкой).

В начале процесса варки молоко следует подогреть до 37-41°. Сам сепаратор также обогревается водой, которая заливается в молокоприемник. Затем добавьте молоко и включите машину. Переключатель должен быть установлен так, чтобы сливки могли течь тонкой струйкой. Он должен вращаться равномерно.

Как только шум утихнет, вы можете осторожно и медленно открыть ключ. По окончании процесса сепарации на машине остается достаточное количество жира.Поэтому желательно дважды запустить молоко, чтобы смыть жир. Отстоявшуюся массу поставить на сутки в теплое место. Потом можно поставить в холодильник.

Сливки без разделения

Само название «сливки» происходит от слова «сметать», что связано со старинной технологией приготовления сметаны. До того, как были изобретены сепараторы для облегчения труда фермеров, существовал простой способ приготовления продукта. Для этого брали свежее и кислое молоко.

Итак, как приготовить кисломолочные сливки в домашних условиях? Для этого:

  • взять парное молоко и влить в него небольшое количество кислого молока;
  • Емкость с продуктом накрыть марлей, варить 4 дня при температуре 20-25°С;
  • по истечении этого времени аккуратно снимите (дословно - сметите) густую массу с поверхности молока.

Это сметана, а кислое молоко останется со дна.

Важно учитывать: в достаточно маленькой емкости процесс молочнокислого брожения будет не совсем правильным. В емкостях с большим горлышком эффективность готового продукта выше. А простоквашу можно использовать как ингредиент для теста.

Крем со сливками

Сливки чаще всего изготавливают из сливок. Для этого молоко помещают в холодильник на 12 часов, а затем, по возвращении, отделяют сливки (густую жировую массу) и молоко (обезжиренную часть).Свежее молоко необходимо отстаивать, чтобы получить разные фракции. Тогда сливки будут скапливаться на поверхности, но часть жира в молоке будет потеряна, и количество сливок в носике будет небольшим. Это является недостатком метода по сравнению с центрифугированием, где при центрифугировании отделяется большое количество свежего молока.

Закваска для помощи

Еще один рецепт кислых сливок из козьего молока в домашних условиях – это использование закваски. Это микробное соединение, вызывающее ферментацию.Закваску получают из сычуга травоядных, грибных культур, а также штаммов чистых молочнокислых культур.

Закваску можно приготовить дома:

  • смесь сливок, йогурта и кефира;
  • добавить в кислое молоко лимонную кислоту и отставить на 24 часа.

Из 10 литров чистого продукта получается примерно 700-800 грамм сливок. Процесс приготовления заключается в добавлении закваски в крем, оставлении его в теплом месте на 30-35 часов при комнатной температуре.Массу препарата следует время от времени перемешивать, чтобы брожение проходило более эффективно. В процессе брожения сливки приобретают необходимую консистенцию. Готовый продукт следует хранить в холодильнике.

Как сделать крем? Молочный крем в домашних условиях. Очень простой рецепт: видео

Кисломолочные продукты присутствуют в рационе каждого человека, являются источником многих полезных веществ, их рекомендуют давать даже маленьким детям с достаточно раннего возраста. Однако магазинные продукты зачастую оставляют желать лучшего, поэтому многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить кисломолочные продукты самостоятельно.На самом деле ничего сложного в этом нет, стоит лишь следовать нескольким рекомендациям. Я расскажу, как сделать сметану из молока в домашних условиях, дам проверенные рецепты. При этом не забуду, что молоко дает не только корова, но и коза. Это значит, что сметану мы будем готовить из молока обоих животных.

Сливки – один из самых популярных кисломолочных продуктов, это сливки, сквашенные специальными кисломолочными бактериями.Молочнокислое брожение приводит к изменению белков молока, благодаря чему сметана усваивается организмом намного лучше, чем сами сливки.

Как делают сметану из коровьего молока в домашних условиях?

Рецепт №1

Для приготовления такого кисломолочного продукта вам потребуется двести грамм простокваши или сметаны, четыреста грамм густых сливок (из домашнего молока). Соедините эти ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.Поставьте отношения в теплое место на двадцать четыре-сорок часов. Периодически ложкой снимайте загустевший слой со стенок и тщательно перемешивайте.

По истечении соответствующего времени повторно перемешать такой молочный продукт, накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки. По истечении этого времени крем можно считать готовым.

Рецепт №2

Некоторые хозяйки говорят, что крем можно приготовить без длительного закисания. Приготовьте крем, добавьте в него немного лимонной кислоты, а также растворенный агар-агар или желатин.Полученный состав приобретет кисловатый вкус и приятную густоту. Затем его следует выдержать в холодильнике 24 часа.

Рецепт №3

Для этого варианта домашней сметаны можно использовать даже магазинное молоко, но оно должно иметь короткий срок хранения. Прежде всего, подогрейте его и перелейте в банку или другую подходящую емкость. Закройте отверстие емкости плотной марлей или льняной салфеткой, завязав потуже, чтобы мошки и мусор не попали в молоко.Оставьте емкость в теплом месте для отстаивания и естественного подкисления. Этот процесс может занять день или два летом и около пяти дней зимой. Не встряхивайте и не перемешивайте молоко во время подкисления.

Когда продукт начнет немного стелиться, поставить дуршлаг на широкую емкость, застелить ее плотной марлей и залить кислым молоком. Оставьте эту конструкцию на некоторое время, чтобы сыворотка полностью стекла.

После слива сыворотки (примерно через несколько часов) останется желеобразная масса.Взбить блендером, регулируя консистенцию самостоятельно. Чтобы готовый продукт был более жидким, добавьте в него немного молока. Готовый состав поставить в холодильник остывать.

Рецепт №4

Для приготовления этого варианта сметаны нужно приготовить один стакан густых сливок и пару столовых ложек сметаны. Стакан сливок подогреть до температуры сорок градусов. Затем пересыпьте их в банку, предварительно ошпарив кипятком. Добавьте в крем несколько столовых ложек свежих сливок и хорошо перемешайте.Накройте банку марлей, закрепив ее резинкой. Затем хорошо заверните емкость во что-то теплое, например, в одеяло, и оставьте в покое на девять часов. Все это время банку не нужно трогать, носить с собой или трясти. Через девять часов снимите банку с одеяла и поставьте в холодильник. Густота готового изделия зависит исключительно от процентного содержания жирности в используемых сливках.

Как делают сметану из козьего молока?

Сметана из козьего молока считается более сложной в приготовлении, чем коровье молоко, содержит больше жира, но также легко усваивается желудком.

Возьмите свежее козье молоко и смешайте его с небольшим количеством кислого козьего молока. Оставьте этот состав на четыре дня, накройте марлей или тканью. Банку лучше поставить в теплое помещение. Его нельзя трогать или носить все время, пока он стоит. Через четыре дня на поверхности молока образуется слой. Именно она и есть сметана из козьего молока. Аккуратно достаньте, перемешайте (можно блендером) и поставьте в холодильник. Простокваша останется на дне банки, что тоже очень полезно для организма и может быть использовано в качестве сырья для приготовления различных блюд, напр.выпечка.

Чем полезен крем, каковы его полезные свойства?

Умеренное потребление качественной сметаны способно принести большую пользу организму: стабилизировать процессы пищеварения, улучшить обмен веществ, улучшить настроение и работоспособность.

Этот кисломолочный продукт очень быстро и эффективно усваивается нашим организмом, поэтому его можно назначать как детям, так и пожилым людям. Сметана способствует нормализации уровня гормонов, положительно влияет на деятельность головного мозга и репродуктивной системы.Также она насыщает наш организм огромным количеством питательных веществ, представленных витаминами, минералами, аминокислотами и жирами.

Калорийность сливок

Калорийность этого продукта напрямую связана с уровнем жирности. Так, сто граммов двадцатипроцентной сметаны – это источник двухсот шести калорий, сто граммов пятнадцатипроцентной сметаны содержат сто пятьдесят восемь калорий, а нежирной десятипроцентной сметаны – сто пятнадцать калорий. калорий на сто грамм.

Есть ли у крема противопоказания к применению?

Обязательно. Это жирный продукт. В больших количествах и при регулярном употреблении он может усложнить работу печени и желчного пузыря, а также способствовать нарастанию жировой ткани на внутренних органах.

Заявка

Вы умеете делать сметану дома, у вас есть рецепт. Теперь осталось повторить это на практике. Сметана из качественных продуктов – отличное лакомство для всей семьи!

.

Как приготовить домашний творог из козьего молока. Козий творог, козий сыр в домашних условиях

Козье молоко издавна ценится за хорошее качество.

Этот целебный напиток давали слабым, болезненным детям.

Козье молоко и продукты из него помогут при аллергии на коровий белок.

Богат различными питательными веществами, более жирный, имеет приятный вкус.

Кроме того, можно приготовить вкусный творог и не менее замечательный сыр из козьего молока.

Чтобы блюда были вкусными, надо очень мало попробовать.

Основные принципы приготовления творога из козьего молока и блюд на его основе

Основным принципом получения вкусных продуктов является использование качественного молока. Гарантия качества - здоровые животные и правильный уход за ними при закупке сырья у владельцев личных подсобных хозяйств.

Можно использовать для творога и козьего молока из магазина.

Основной принцип приготовления творога такой же, как и у коровьего молока - его сквашивают, нагревают до определенной температуры и скручивают белок.На основе опары сливается сыворотка, получается творог.

Отличие от коровьего молока в том, что козье молоко сквашивается дольше - около 3 дней.

Козий творог можно есть как отдельное блюдо, заправив сметаной, молоком, сливками, сахаром или солью, чесноком и зеленью. Он также может быть основой для десертов или ингредиентов для приготовления сыра. Творог из козьего молока добавляют в салаты и мясной фарш. И, конечно же, это отличный продукт для детского питания.

Приготовление козьего сыра

Это базовый рецепт приготовления козьего сыра. Объем сырья может варьироваться, для получения килограмма творога необходимо в среднем 3-4 литра молока. Главное хорошо его перебродить и ни в коем случае не перегревать, иначе творог получится жестким.

Состав

Молоко козье - 3 литра

Щепотка соли или столовая ложка кисломолочного продукта - кефира, простокваши, того же козьего молока, уже скисшего.

Способ приготовления

Поставьте молоко в теплое место.

Посолить или добавить молочные продукты.

При хороших условиях сырье становится кислым через день или два, и это может занять больше времени.

Обезжиренное молоко нетрудно отличить даже визуально: оно становится неоднородным, белок поднимается, а снизу образуется сыворотка.

Необходимо насыпать сырье в котел и поджечь его.

Нагрейте, время от времени помешивая шумовкой.

В деревнях есть правило - греть будущий творог, когда он болеет рукой. Как только сырье нагреется, сразу выключаем.

Желательно дать постоять полчаса, а затем процедить.

Положите ткань в дуршлаг и выбросьте смесь.

Сыворотка собирается на дне - ее можно пить или использовать для выпечки.

Завяжите марлю и отложите на несколько часов.

Затем удалите плотный сгусток - сгусток готов!

Приготовление козьего сыра в банке

Еще один вариант приготовления творога - плюс то, что он готовится прямо в банке.Кроме того, банка может быть любого объема. Малышу это удобно делать сразу, используя очень маленькую порцию молока – например, пол-литра. И не надо мыть большую кастрюлю! В этом рецепте используется трехлитровая банка.

Ингредиенты

3 литра козьего молока.

Способ приготовления

Молоко можно купить на два-три дня, что упростит процесс созревания.

Поставьте молоко в теплое место и дайте йогурту настояться.

Положите салфетку или полотенце в большую сковороду, поставьте баночку с йогуртом.

Налейте воду в кастрюлю и нагрейте ее на огне.

Необходимо использовать кухонный термометр для жидкостей или проверять нагрев йогурта чистой рукой.

Периодически содержимое банки следует равномерно перемешивать.

Когда температура молока превышает 40 градусов по Цельсию или рука перестает рожать, пора его выключать.

Оставьте баночку в воде на полчаса, затем опустите на кожу лица.

Когда полностью стечет сыворотка, творог можно есть.

Творог из козьего сыра

Из творога можно приготовить отличный козий сыр. А еще для рецепта понадобится козье молоко. В результате получается густой, средней жирности, вкусный красивый сыр. Можно использовать для бутербродов или салатов.

Ингредиенты

3 литра кислого козьего молока

3 литра свежего козьего молока

Соль по вкусу

Пищевая сода - чайная ложка

Масло сливочное 100 грамм.

Способ приготовления

Приготовить творог из кислого молока по рецепту выше.

Поместите свежее молоко в кастрюлю и доведите до кипения.

Влить творог, размешать.

Варить около 20 минут.

Откинуть, откинуть на губку или дуршлаг.

Когда жидкость стечет, выложить массу в кастрюлю, добавить яйца, масло, соль, газированные напитки.

Поставить на водяную баню, дождаться закипания воды и подержать 15 минут.

Постоянно помешивать.

Вылить горячую массу в форму - эмалированную кружку, контейнер или просто обрезанную пластиковую бутылку.

Дать остыть, затем поставить в холодильник.

Вы можете добавить любые специи, которые вам нравятся, а также соль и пищевую соду.

Запеканка с творогом из козьего сыра и тыквой

Красивая, золотисто-оранжевая, нежная и очень вкусная запеканка получается из творога и тыквы. И очень полезно из-за его ингредиентов.Подготовка довольно проста. В составе есть манка, при желании ее можно убрать из рецепта - блюдо будет более влажным и мягким. Манка помогает лучше держать форму и структурирована.

Ингредиенты

Один килограмм козьего молока Quark

300 грамм тыквы

Стакан сахара - можно скорректировать по вкусу

nick of Saltin

.

Способ приготовления

Натереть насадку произвольно на любой терке.

Измельченный козий творог с сахаром.

Добавить к творогу тыкву, яйца, соль, ванилин и манку.

Рандом

Смазать маслом форму для запекания - это может быть чаша мультиварки и форма для духовки

Выложить массу, разровнять.

Поместить в духовку при средней температуре на 30 минут.

Если используется мультиварка, режим выпекания подходит, время 40-60 минут

Запеканку лучше подавать охлажденной или хотя бы теплой, но не горячей.

Подходящими добавками являются сметана, сгущенное молоко, варенье.

Хачапури с творогом из козьего молока

Хачапури - блюдо кавказской и закавказской кухни, получившее широкое распространение в других странах. Это выпечка в виде своеобразных лепешек с сырной или творожной начинкой. В этом рецепте используется не только козий творог, но и торт – йогурт из козьего молока.

Ингредиенты

Для теста:

500 мл кислой козла - CAN и COW - Молоко

10 г дрожжей

100 мл растительного масла

Kilogram из муки

Столтч. 907 002 Для начинки:

Козий творог 500 г

Чеснок - 3 крупных зубца

Яйца - 2 шт.

Масло растительное.

Способ приготовления

Заранее необходимо приготовить домашний сыр из кислого козьего молока.

Для приготовления теста слегка подогрейте йогурт.

Растворить в ней соль, сахар и дрожжи.

Пусть будет. Через десять минут взбить яйцо, добавить масло, всыпать муку.

Размягчить, но не тесто.

Поставить в теплое место для расстойки.

После второго нагрева тесто готово для приготовления хачапури.

Пока делаем начинку.

Пропустите чеснок через пресс.

Нарежьте овощи.

Смешать с творогом, добавить соль, специи, яйца, тщательно перемешать.

Разделить тесто на кусочки.

Взять в каждую из рук, смазанных растительным маслом, растянуть в виде печенья.

Сверху положите начинку и сверните конвертом, загнув края уголками вверх.

Защипните швы, положите на смазанный маслом противень.

Отложить на 15 минут.

Выпекать в духовке при средней температуре 20-30 минут.

Наконец-то можно снизить температуру.

Охладить и подавать с различными напитками.

Суфле из козьего сыра и творога

Простое, нежное, вкусное, полезное - все это можно сказать об этом суфле. Можно приготовить большую форму или сразу разложить по порциям. Он использует козий сыр и козий сыр.

Ингредиенты

100 г козьего или обычного твердого сыра

200 г творога из козьего молока

Масло для удаления плесени

Соль по вкусу

Перец черный свежемолотый.

Способ приготовления

Измельчить сыр.

Добавить сыр, творожные желтки, соль и перец. Random

Взбейте яичные белки и добавьте к общей массе, осторожно перемешивая.

Смажьте форму или формы.

Раскатать тесто и поставить в духовку.

Выпекать около 20 минут при средней температуре.

Достаньте из духовки и подавайте.

Советы и секреты приготовления творожных блюд из козьего молока

    Козье молоко жирное, поэтому учитывайте этот момент при планировании своего рациона, если добавляете в него творог.

    Козье молоко имеет специфический запах, который не каждый способен почувствовать. Поэтому в блюдах из козьего творога очень приветствуются специи и травы.

    Творог из козьего молока можно хранить в холодильнике до одной недели. Лучшими условиями являются глиняные сосуды, накрытые салфеткой, пропускающей воздух.

    Творог из козьего молока легко заморозить, а после разморозки его можно использовать для приготовления различных блюд, например выпечки. А вот козий сыр делать не стоит.

    В качестве добавки к салату творог хорошо сочетается со свежими овощами - помидорами, огурцами, луком, сладким перцем.

    Еще один вариант салата-закуски из козьего сыра – приготовить мягкую массу со специями, солью, чесноком или луком, зеленью, сметаной, несладким йогуртом или майонезом в основном продукте. Эту массу можно использовать как начинку или как начинку для бутербродов.

Вопрос : « Браво! Я счастлив! В конце концов, после долгих поисков, она нашла свежее козье молоко. У владельцев небольшое стадо, козы регулярно проверяются ветеринаром на наличие язв.Летом молока много, есть возможность купить козье молоко не только для питья, но и для творога. Хочу укрепить иммунитет ребенка, напитать зубы и кости кальцием и вообще уберечь от рахита. Но я не знаю как. Научите нас, как приготовить творог из козьего молока, полезный и ребенку, и нам, взрослым? Спасибо. " (из письма Людмилы)

Ответ : в диетологии кисломолочные продукты с свежезаслуженного положения как особо ценные продукты питания: творог, сыр, кефир и молочная сыворотка необходимы для поддержания нормального функционирования органов пищеварения , очищающие печень и кишечник, и содержат необходимый организму легкоусвояемый кальций.В предыдущей статье из серии " Вкуснология " я подробно описал Базовый рецепт приготовления творога из парного молока. В том числе – есть еще несколько способов сделать домашний фермерский сыр из козьего молока полезным и вкусным. Как обычно, варианты ответа.

Скоро

Рецепт домашнего творога на "корочке хлеба"

Мне нравится рецепт ароматного творога, который я узнала от хозяйки-дроздницы. Закваска «на корке хлеба» помогает ускорить процесс «свертывания» молока в холодное время года или прохладным летом.Метод прост даже для новичка.

  • Положите в парное молоко корочку ржаного хлеба размером с мизинец, не более. Оставьте на несколько часов в теплом месте под чистой натуральной тканью, а не пластиковым чехлом.
  • Когда молоко превратится в «йогурт», снимите кожицу. Затем следуйте инструкциям «Основной рецепт по приготовлению творога».
  • Готовый творог и сыворотку хранить в холодильнике не более 2 суток. Ешьте свежими - так вкуснее.

Обратите внимание : на светлый крем соскребите его с поверхности молока. Они помогут сохранить кожу здоровой, упругой и красивой, улучшить ее состояние вокруг глаз. Но это уже другая история из серии " Для счастливой кожи ".

Рецепт домашнего творога на закваске

Для приготовления творога на сметане потребуются 100% натуральные сливки из козьего молока. Ферментация коровьих сливок хоть и натуральная, но нежелательна: ферменты коровьего происхождения изменят состав будущего творога, а значит, и процесс усвоения.

  • Добавьте 1 столовую ложку в свежее молоко. сливок и осторожно, медленно помешивая.
  • Накройте банку чистой тканью и поставьте в теплое место.
  • Когда молоко в «йогурте» загустеет, поставить посуду в кастрюлю с холодной водой, подогреть на медленном огне на водяной бане. Затем следуйте инструкциям в Основной рецепт домашнего творога .

Примечание : Сыворотку козью не выбрасывайте - это ценный диетический кисломолочный продукт.В случае внутреннего употребления сыворотки срок хранения в холодильнике не более 2 суток. Для наружного применения, в средствах по уходу за кожей и волосами, в ароматерапии его можно использовать в течение 10 дней после приготовления.

Деталь

Рецепт домашнего творога на закваске
  • В свежее козье молоко добавить биозакваску и поставить в теплое место, без дополнительного подогрева. Летом достаточно 1-2 часов, чтобы молоко свернулось. Если вы используете закваску из аптеки, обязательно прочитайте прилагаемую инструкцию на упаковке. Примечание : Не добавляйте Био-стартер в простоквашу. Это опасно.
  • Когда молоко загустеет до консистенции простокваши, аккуратно отделите гриб от кисломолочной массы. Промойте гриб и поместите его в чистую воду, затем подогрейте кисломолочную массу на водяной бане. Для этого поставьте банку с молоком в кастрюлю с холодной водой, чтобы минимизировать нагрев. Как только вода нагреется, сразу снимайте с огня.
  • Когда молоко разделится на 2 фракции, свернувшуюся и прозрачную, процедить массу через чистую марлю или дуршлаг.Используйте сыворотку по назначению, а творог во благо и удовольствие. Другие методы фильтрации описаны более подробно. Базовый рецепт приготовления домашнего творога, с условиями хранения, указанными в рецептах выше.

Примечание : Для молодого козьего молока необходимы сычужный фермент и пресс для создания густой сырной массы в процессе фильтрации. По желанию можно добавлять овощи, фрукты, пряности и пряности, сухие и свежие, с обязательным условием – их предварительной обработкой.

Использование домашнего творога

  • Свежий творог самый вкусный и нежный. Включите творог в меню повседневного питания как самостоятельное блюдо и обязательный элемент всех очищающих и омолаживающих блюд.
  • Берите творог за основу ароматного сыра на курсах по очищению печени.
  • Повар Творожный мусс - легкий и полезный десерт.

Обратите внимание : на ценный диетический продукт - в его составе: белок, минеральные соли, полный набор витаминов и молочный сахар с лецитином - антиатеросклеротическим веществом, необходимым для поддержания работы мозга в пожилом возрасте.Кроме того, жир и белок в козьей сыворотке находятся в высокодисперсном состоянии, что способствует их лучшей усвояемости органами пищеварения. При отсутствии противопоказаний в рацион во время курса включают сыворотку из козьего молока.

Использование сыворотки
  • и волос. Для наружного применения сыворотку можно использовать длительное время, хранить в холодильнике.

Старайтесь употреблять натуральные кисломолочные продукты регулярно, в рецептах низкокалорийной выпечки, для красоты волос и кожи.Не сомневайтесь, вам понравится результат.

Будь красивой - здоровой и сильной.

Зима Читателям Советы друзьям »

Творог – универсальный пищевой продукт, богатый витаминами и минералами. Его едят как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве ингредиента нежных запеканок, тортов и пирожных. Вы можете купить его в готовом виде или самостоятельно. Творог из молока в домашних условиях получается не менее вкусным и совсем не сложным в приготовлении.Вам просто нужно выбрать понравившийся рецепт и строго следовать ему.

Классический молочный творог в домашних условиях

Для приготовления такого продукта вам понадобится 3 литра свежего коровьего молока и сок одного лимона. Многим хозяйкам будет интересно, сколько получается деревенского сыра из 1 литра молока. Совсем немного, не более 150 грамм, поэтому количество сырья следует подбирать с учетом желаемого объема конечного продукта.

Как приготовить:
  1. Молоко наливают в высокую кастрюлю и ставят на сильный огонь, чтобы жидкость быстро нагревалась.При нагревании важно помешивать молоко ложкой или шумовкой, чтобы оно не слипалось.
  2. При появлении первых признаков закипания огонь убавляют до минимума и добавляют лимонный сок. Вы можете увидеть, как молоко сворачивается почти сразу.
  3. Газ выключают и полученный состав отправляют в дуршлаг, предварительно накрытый марлей.
  4. Сыворотку отжимают и полученную творожную массу, оставшуюся в марле, помещают под груз.
  5. Через несколько часов, когда стечет вся сыворотка, творог готов к употреблению.

Домашний молочный творог хранить в прохладном месте не более 3 суток, его можно использовать как начинку для вареников или для приготовления запеканок.

Приготовление на кефире

Этот рецепт основан на пастеризованном молоке и кефире. Этот способ приготовления понравится занятым женщинам, у которых нет времени на поиски настоящих фермерских продуктов.

Потребуются следующие компоненты:
  • 60 мл молока;
  • 450 мл кефира;
  • 5 г соли.
Приготовление происходит следующим образом:
  1. Молоко налить в кастрюлю, посолить и дать закипеть.
  2. Затем добавить кефир и, как только появится сыворотка, выключить огонь.
  3. Полученную массу размешать и снова поставить на огонь. Следует дождаться образования крупных творожистых комков.
  4. Когда это происходит, полученную массу выкладывают на губку, отжимают и прессуют.

Видео Творог из козьего молока быстро и легко

Простокваша козья с сывороткой

  1. Если вам необходимо получить на выходе 1 килограмм творога, необходимо приготовить 6 литров козьего молока, разлить его по 3 литровым банкам и поставить в теплое место для сквашивания.Это может быть теплый пол или подоконник в комнате на солнечной стороне, словом, следите за температурой, иначе молоко не скиснет, а просто испортится.
  2. Для ускорения процесса добавьте в каждую банку стакан кислой сыворотки или разведите две столовые ложки готового творога в половине стакана теплого молока и разлейте по банкам.
  3. Если это произойдет летом, кислое молоко будет готово в течение дня, зимой - через 2-3 дня. Определить степень его готовности можно по кусочкам отделившейся массы.
  4. Наступил самый важный этап. Йогурт нагревают на водяной бане. Для этого банки поставить в высокие кастрюли и на слабый огонь минут на двадцать, нагревая постепенно. Перемешивать массу можно снизу вверх за это время два-три раза. В результате сыворотка опускается на дно банок, сгусток оказывается сверху. Банки следует вынуть из кастрюль и дать им остыть.
  5. Охлажденное содержимое фильтруют через марлю, сложенную вдвое. А можно предварительно слить сыворотку через резиновую трубочку, а уже потом процедить творог через ткань.Завяжите марлю узлом и повесьте на ночь. Утром вкусный творог из козьего молока, приготовленный вами в домашних условиях, будет хорош как в натуральном виде, так и с добавлением меда, варенья, фруктов. На завтрак нет ничего лучше сырников или творожной запеканки.

Творог на козьей закваске

½ литровую банку козьего молока довести до теплого состояния на водяной бане. Он все еще будет кислым в течение по крайней мере двух дней. Ускоряем этот процесс, добавляя в молоко всего одну столовую ложку сметаны.Отмечаем, что из молока начали подниматься пузырьки воздуха, значит, йогурт у нас уже есть в банке. Процесс образования тромба запущен. Снова поставить банку на водяную баню и нагревать на медленном огне около 15 минут. Затем поставить дуршлаг в миску, накрыть его марлей и вылить через него кисломолочную смесь. Завязываем марлю в виде мешочка и подвешиваем на 4-5 часов, чтобы стекала сыворотка. Затем развязываем пакет и получаем готовый творог. Этот способ занимает много времени, но доступен любой хозяйке, которая хотела бы приготовить козье молоко в домашних условиях.

Это важно!

  • Если приготовить творог из козьего молока в домашних условиях в помещении, где температура ниже 25 градусов, то молоко может не скиснуть, а просто испортиться. Для ускорения созревания добавляют немного сыворотки из предыдущего замеса или две столовые ложки творога, предварительно разведенные в 0,5 стакана подогретого молока.
  • не кипяченое, можно использовать только то молоко, в котором вы уверены. Если сомневаетесь, можно приготовить творог из кипяченого молока
  • в качестве фильтра подойдет только идеально чистая марля, дуршлаг из нержавеющей стали или плетеные корзины.
  • полезен в быту и сыворотке. На нем можно сделать тесто для блинов или оладий, приготовить окрошку, холодный суп. Сыворотку используют и в косметических целях – для оздоровления волос и кожи. Единственное условие – хранить его в холодильнике не более 10 дней.

Творог из козьего молока по старинному рецепту

Практика показала, что простые народные рецепты приготовления кисломолочных продуктов успешно выдерживают конкуренцию с самыми современными.Попробуйте приготовить козий творог в домашних условиях из «молодого» кефира. Для этого один литр парного молока нужно выдержать в теплом месте одну ночь. В это время начнется кислый процесс. Утром поставить на огонь еще литр свежего молока, а когда начнет подниматься пена, влить в кастрюлю «молодой» кефир. Вся эта смесь должна закипеть, снимать кастрюлю с огня нужно в тот момент, когда сверху образуется желтовато-зеленоватая жидкость. Слейте сыворотку и осторожно переложите творог в контейнер с помощью ложки.Вымешивать до полного отделения сыворотки. Вот и готовый скир - творог со своеобразным, приятным вкусом и нежной консистенцией. На самом деле этот рассыпчатый творог попал в русскую кухню из норвежской национальной кухни, но на протяжении нескольких столетий полюбился многим россиянам.

Если у вас уже есть мультиварка, процесс получения творога в домашних условиях будет еще проще.

  1. Купите три литра домашнего козьего молока, добавьте к нему стакан кефира, хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на сутки.Йогурт должен быть густым с толстыми хлопьями.
  2. Аккуратно влить в чашу мультиварки, перемешивать не нужно, чтобы вид творога получился более аппетитным и зернистым.
  3. Включить "Теплый" режим на три часа. Затем все процедить через мелкое сито. Творог готов!

И еще рецепт народной кухни. Многие молодые мамы включают творог в свое ежедневное меню. Соответственно, порции небольшие. Поэтому в дело вступает пол-литровая упаковка йогурта из козьего молока.Емкость с биойогуртом ставится в горячую и уже выключенную духовку, где будет выдерживаться не менее 6 часов. Буквально через час йогурт загустеет и свернется в творожные хлопья. По истечении указанного времени процедите массу. Дети с удовольствием едят этот нежный творог, по консистенции напоминающий сметану.

Это важно!

  • Творог из козьего молока - диетический продукт. Его вводят в рацион грудничков с шестимесячного возраста, когда формируется костная ткань.Крайне полезен для будущих мам и пожилых людей, так как улучшает обмен веществ.
  • По содержанию белка творог приравнивается к мясу, птице, рыбе и полностью усваивается организмом человека. Аминокислота метионин, содержащаяся в козьем твороге, способна снижать уровень холестерина.
  • Получив дома свежий творог, попробуйте запустить его три дня. А если козий творог заморозить, он не потеряет вкуса.

Многие знают о полезных свойствах такого замечательного продукта питания, как козье молоко.Большинство жителей деревенских коз считают, что оно имеет гораздо лучшую питательную ценность, чем коровье молоко. Однако стоит отметить, что не всем нравится этот продукт по вкусовым качествам. Некоторых людей отталкивает специфический запах козьего молока, усиливающийся в процессе нагревания. Но если приготовить из него кисломолочные продукты или сыр, которыми богата национальная кухня стран Средиземноморья и Северного Кавказа, то никакого неприятного привкуса не чувствуется. В частности, он отлично усваивается органами пищеварения и обладает прекрасными вкусовыми качествами творога из козьего молока, что очень полезно для человека любого возраста.Он положительно влияет на работу пищеварительного тракта, и даже люди с аллергией на коровье молоко могут смело употреблять этот продукт.

Полезные свойства

Сегодня в супермаркетах легко найти творог из козьего молока. К тому же это достаточно дорогой продукт из-за специфики промышленного производства. Для производства козьего творога используют термофильные молочнокислые бактерии, которые способствуют осаждению белковой фракции и увеличению ее концентрации в исходном продукте.Белок альбумин, присутствующий в этом твороге, чрезвычайно полезен в профилактике остеопороза, а также в развитии растущего детского организма при формировании костей и зубов. Кроме того, витаминно-минеральный состав козьего творога характеризуется высоким содержанием кальция, фосфора, фолиевой кислоты, калия и витаминов группы В. Именно поэтому козий творог является одним из самых ценных продуктов питания. Только при выборе творога для промышленного производства следует обращать внимание на качество продукта: он должен быть однородной консистенции, без внешних вкраплений.Ну а если есть возможность раздобыть свежее козье молоко, то приготовить творог в домашних условиях вполне реально.

Домашний творог из козьего молока

При самостоятельном приготовлении творога из козьего молока необходимо будет учесть некоторые нюансы. Во-первых, молоко следует приобретать у надежного поставщика с качественным продуктом. Во-вторых, чтобы получить полкило творога, нужно запастись 3 литрами молока. В-третьих, если температура в помещении для заквашивания молока опускается ниже 25°, оно может испортиться.В-четвертых, нужно заквашивание: полстакана молочной сыворотки или пару столовых ложек сметаны.

Кулинария

Сам процесс приготовления козьего творога не слишком сложен. В трехлитровую банку налейте закваску и дайте молоку забродить. Как уже говорилось, в помещении должно быть тепло. Зимой банку можно поставить возле батареи отопления на кухне, а летом на подоконник в солнечную погоду. Постепенно козье молоко превратится в простоквашу: в банке продукт начнет расслаиваться на сыворотку и творог.Сквашивание молока обычно занимает 2-3 дня.

Следующим этапом приготовления творога является водяная баня. Для этого поместите банку с кислым молоком в кастрюлю с водой и немного подогрейте ее на медленном огне. Через двадцать минут сыворотка будет на дне банки, а творожная смесь поднимется. После этого содержимому банки нужно остыть, и можно приступать к его процеживанию.

Возьмите чистую марлю, сложите ее в 2-3 слоя, положите на сито и влейте полученную кисломолочную массу.Большая часть жидкости уйдет. Затем, соединив кончики марли с находящимся в ней сгустком, сделайте мешочек, который нужно будет подвесить до полного стекания сыворотки. Через несколько часов ломкий, рыхлый козий творог будет готов.

Творог из собственного козьего молока – полезный завтрак для детей, взрослых, членов семьи и пожилых людей. При этом он не теряет своих питательных и вкусовых свойств даже после заморозки. Отдайте предпочтение здоровому питанию!

Информация на нашем сайте носит информационный и образовательный характер.Однако эта информация ни в коем случае не является инструкцией к самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Творог – очень полезный и вкусный продукт, который обязательно должен быть на столе. Особенно это актуально, если в семье есть маленькие дети. Оказывается, приготовить творог из козьего молока в домашних условиях совсем не сложно. Достаточно знать несколько правил и секретов.

Традиционный творог из козьего молока

Козье молоко за свои целебные свойства ценится намного выше, чем молоко.Повышает иммунитет и укрепляет здоровье, лечит многие болезни. Этот замечательный продукт полезен людям всех возрастов, особенно детям. В регионах, где козье молоко и продукты из него ежедневно включают в рацион, люди гораздо реже болеют, а избыточный вес значительно меньше.

Творог из козьего молока не вызывает аллергических реакций, легче усваивается в организме, полезен при многих заболеваниях пищеварительного тракта, суставов, дыхательных путей, а также при бессоннице.

Творог из козьего молока не только вкусный, но и очень полезный продукт

Для традиционного творога, достаточно простого в приготовлении, вам понадобится:

  • 1 литр козьего молока;
  • 3 щепотки соли.

Козье молоко в свежем виде долго скисает. Чтобы ускорить процесс, доведите молоко до кипения и добавьте в него немного соли. Затем накройте емкость крышкой или марлей и оставьте на сутки в теплом месте.Этого достаточно для сквашивания молока. Чем теплее, тем быстрее свертывается, то есть делится на сыворотку и почти готовый деревенский сыр.

  1. В эмалированную миску налейте кислое молоко и поставьте кипеть, чтобы оно немного подогрелось. До кипения доводить не нужно, иначе творог сварится и будет иметь неприятный вкус.
  2. Взять глубокую миску, поставить на дуршлаг, накрытый в 2-3 раза сложенной марлей. Ткань должна быть шире дуршлага, чтобы было достаточно для стекания творога.
  3. Хорошо подогретое кислое молоко откинуть на дуршлаг. Подождите, пока вся сыворотка стечет с ткани в миску. Соберите края шарфа, поднимите сгусток и дайте стечь оставшейся жидкости.
  4. Затем подвесить пакет с творогом примерно на 1-2 часа на глубокую посуду: за это время стечет последняя сыворотка и творог будет окончательно готов к употреблению.

Кстати, сыворотку не выливайте: с ней можно приготовить идеальные блины и пирожные!

Готовим разными способами

Взять 0,5 л козьего молока, налить в банку и подогреть на водяной бане.Тогда он будет кислить минимум 2 дня, но мы ускорим процесс, добавив одну столовую ложку сметаны. Когда из молока начнут подниматься заметные пузырьки воздуха (то есть образовался кефир), поставьте банку на водяную баню и снова прогрейте на медленном огне около 15 минут.

Полученную массу слить через дуршлаг, застеленный марлей. Полученный мешочек с творогом подвесить на пару часов, чтобы получился стакан сыворотки. Можно отжать немного марли, чтобы жидкость быстрее испарилась.

Емкости с козьим молоком следует держать в теплом помещении для ускорения ферментации

Приведенный ниже рецепт похож на первый традиционный рецепт в этой статье.Но это сложнее и займет у вас больше времени. Зато сыр получится оригинальным и особенно вкусным.

  1. Возьмите 1 литр свежего козьего молока и поставьте его на ночь в теплое место. В молоке начнется скисание.
  2. Утром взять еще 1 л свежего молока и поставить на огонь. Когда в молоке начнет подниматься пена, влейте молодой кефир. Доведите эту смесь до кипения и снимите кастрюлю с огня, как только сверху образуется желтовато-зеленоватая жидкость.
  3. Сыворотку слить, а творог аккуратно выложить в подготовленную посуду.Вымесить ложкой, чтобы сыворотка осталась отдельной.

Этот вид творога называется скир; он пришел к нам из норвежской кухни. Имеет нежную консистенцию и своеобразный приятный вкус.

Если у вас есть мультиварка, процесс приготовления творога из козьего сыра будет намного проще.

В емкость с 3 литрами парного молока добавить 1 стакан кефира, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на сутки. У вас должен получиться густой йогурт с густыми хлопьями. Всыпать его в чашу мультиварки, не перемешивая – чтобы творог получился зернистым и более аппетитным.Включите режим «Подогрев» примерно на 3 часа. Затем просто сливаем сыворотку и творог готов!

Не секрет, что многие мамы стараются включить творог в ежедневный рацион своих детей. Но не каждый ребенок любит этот продукт в привычном для него виде. Вы можете перехитрить ребенка и приготовить для него небольшие порции кефирного творога.

Взять 0,5 литра биойогурта из козьего молока. Разогрейте духовку, выключите ее и поместите в нее пакетик йогурта. Он должен присутствовать не менее 6 часов, пока духовка остывает.В течение часа йогурт загустеет и начнет сворачиваться в хлопья. Через 6 часов нужно процедить полученную массу. Такой творог по консистенции напоминает сметану.

Внимание! Марля для натирания творога должна быть абсолютно чистой. Дуршлаг лучше всего использовать из нержавеющей или эмалированной стали. Также можно использовать плетеные корзины. Но вся посуда должна быть идеально чистой.

Если температура в помещении, где варится творог, ниже 25 градусов, то молоко вместо скисшего может испортиться.Поэтому стараемся ускорить созревание, добавляя сыворотку от предыдущего творога.


Для стекания творога используйте только чистую посуду и марлю

.

Вы должны быть уверены в качестве свежего молока, из которого будете делать творог. Если не уверены, лучше вскипятить молоко.

Как мы уже говорили, сыворотку не нужно сливать - она ​​пригодится не только в приготовлении многих блюд, но и в косметических целях.Но не забывайте, что держать его нужно в холодильнике не более 10 дней.

После приготовления домашнего творога из козьего молока старайтесь есть его 3 дня, иначе может ухудшиться. Но если козий творог заморозить, его вкус не уменьшится.

Видео по приготовлению творога из козьего молока в домашних условиях

Козий творог – чрезвычайно полезный продукт, содержащий множество необходимых для организма веществ. Теперь вы знаете, что приготовить его самостоятельно в домашних условиях совсем не сложно, и вы обязательно должны включить его в рацион своей семьи.Если у вас есть опыт приготовления такого творога, поделитесь, пожалуйста, с нами комментариями. Приятного аппетита и удачи!

Если вы хотите иметь на столе такой полезный продукт питания, как творог, и у вас не было сомнений в его качестве, особенно если у вас есть маленькие дети, то гораздо проще, безопаснее и полезнее приготовить творог из себя дома.

Подробно узнав из нашего мастер-класса, как приготовить творог из козьего молока в домашних условиях, вы удивитесь, насколько это просто, а еще больше удивитесь, почему не сделали этого раньше.

Самое главное, до того, как вы приступите к приготовлению творога, раздобудьте для этого свежее вкусное молоко. Есть три варианта: хранение пастеризованного молока, цельного коровьего молока и самого полезного оздоровительного молока, то есть козьего. В основном приготовление творога из любого вида молока одинаково, а результат разный, но есть и объединяющий результат таких приготовлений, в любом случае творог намного вкуснее магазинного. В этом мастер-классе мы расскажем, как приготовить творог в домашних условиях из козьего молока, как наиболее подходящий для детского и диетического питания.Как мы уже говорили, домашний деревенский сыр из других видов молока готовится точно так же.

Ингредиенты для приготовления домашнего творога:

  • молоко козье - 3 литра,
  • сливки - 2 ст.л. л 90 346

Как приготовить творог в домашних условиях, приготовление:

Сразу стоит отметить, что домашний творог из козьего молока, заквашенный сметаной, настолько вкусен, что им можно лакомиться, как сливочной пастой, зернистости в нем практически нет.Для достижения такого результата важно не перелить кисломолочку на огонь, тогда получится нежнейший творог, готовое к употреблению лакомство, не требующее дополнительного «вкуса».

1) Молоко налить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь, нагреть примерно до 40°С. Рисунок 1.


2) Развести сливки в теплом молоке, очень осторожно вмешать в молоко. Для более равномерного распределения в молоке можно сначала развести сметану небольшим количеством молока, а затем вылить ее в кастрюлю.Фото 2.


Кстати, чтобы получить творог в домашних условиях, молоко можно заквасить готовым простоквашей или кефиром, опять же вкус такого творога будет отличаться от творога, заквашенного сметаной. Для того, чтобы понять, какой домашний творог вам больше по вкусу, нужно попробовать все предложенные варианты, а домочадцы останутся довольны такой серией экспериментов, ведь им посчастливится часто лакомиться сыром.

3) Продолжая описывать, как приготовить творог в домашних условиях, переходим к следующему этапу, а именно, подогрев молоко, закрываем крышку кастрюли и, укутав чем-нибудь согревающим, оставляем на восемь часов или на ночь .На следующий день проверяем нашу сквашенку ложкой, если молочная масса очень густая, то, перемешав, ставим на огонь.

Минут через двадцать нужно смешать сквашенное молоко, есть два варианта: если хотите получить мелкозернистый творог, то смело и тщательно его перемешивайте. Если вы хотите получить крупные творожные хлопья, аккуратно перемешивайте их вдоль и поперек только большой ложкой. Фото 3.


Мы тщательно перемешивали молоко, совершая движения и раз за разом, в том числе проверяя температуру кефира, просто опуская в него палец, масса должна быть невыносимо горячей.Если вы используете специальный термометр, температура кефира должна быть около 80 – 85°С, в этом случае выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в просторную емкость, наполненную холодной водой.

4) После того, как кастрюля с подогретым кефиром остынет до температуры холодной воды (при необходимости можно сделать две-три смены воды), перелить массу в глубокий дуршлаг, застеленный густой, но хорошо слитой жидкостью, фото 4.


5) Сверху завязываем ткань и, оставив всю массу в дуршлаге, убираем все в холодильник на сутки, периодически сливая выделившуюся сыворотку.Фото 5,

Козье молоко – прекрасный диетический продукт с непревзойденными качественными характеристиками. Однако не все любят его из-за специфического вкуса и запаха. Гораздо приятнее употреблять приготовленные из него кисломолочные продукты, например, творог. Сохраняет все полезные свойства свежего молока. Прекрасно усваивается организмом взрослого и ребенка, способствует укреплению иммунитета и обогащению кальцием.

Функции приготовления творога в домашних условиях

Чтобы приготовить творог из козьего молока самостоятельно, необходимо знать несколько правил:

  1. Молоко не совсем свежее для изготовления продукта.
  2. Температура воздуха в помещении, где он созревает, должна быть не ниже 25°С.
  3. Чтобы ускорить процесс, добавьте в молоко закваски - сливки, сыворотку, простой йогурт.
  4. Из 3 литров молока получается примерно 0,5 кг творога.
  5. Козий творог употребляют в течение 2-3 дней. В некоторых случаях его замораживают. При этом он не теряет своих полезных свойств.

Приготовление козьего творога в домашних условиях

Ингредиенты

  • молоко козье - 3 литра;
  • сыворотка - 0,5 стакана или жирные сливки - 1-2 ст.л 90 346

Кулинария:

  1. Молоко наливают в трехлитровую банку, добавляют в нее закваску и ставят в самое теплое место на кухне для закваски. Этот процесс длительный – от 2 до 3 дней.
  2. После разделения сыворотки и творога банку и ее содержимое помещают на водяную баню и слегка нагревают. Это необходимо для того, чтобы уплотнить сгусток. Это займет не более 20 минут.
  3. Чистую марлю откинуть на сито или дуршлаг, сложить на три части и высыпать на нее содержимое банки.Концы полотна завязываются, получившийся мешочек подвешивается на крючок, под него ставится емкость, в которую будет стекать сыворотка.
  4. Сыворотку собирают и используют для приготовления следующего творога, для домашней выпечки, для косметических процедур или просто пьют.
  5. Через 4-5 часов марлевый творог превратится в хрустящее, ароматное и очень вкусное блюдо.

Домашний козий творог едят свежим с вареньем, цукатами, только посыпав сахарным песком.Из него делают сырники и запеканки. В диетическом питании такой продукт предпочтительнее обычного продукта из коровьего молока.

Молочные продукты из козьего молока стоят дорого. Поэтому любителям творога выгоднее приготовить его самостоятельно из цельного молока.

Вопрос : « Браво! Я счастлив! В конце концов, после долгих поисков, она нашла свежее козье молоко. У владельцев небольшое стадо, козы регулярно проверяются ветеринаром на наличие язв.Летом молока много, есть возможность купить козье молоко не только для питья, но и для творога. Хочу укрепить иммунитет ребенка, напитать зубы и кости кальцием и вообще уберечь от рахита. Но я не знаю как. Научите нас, как приготовить творог из козьего молока, полезный и ребенку, и нам, взрослым? Спасибо. ” (из письма Людмилы)

Ответ : в диетологии кисломолочные продукты с свежезаслуженной позиции как особо ценные продукты питания: творог, сыр, кефир и молочная сыворотка необходимы для поддержания правильного функционирования органов пищеварения, очищения печени и кишечника, и содержат легкоусвояемый кальций, необходимый для организма.В предыдущей "" статье я подробно описал Основной рецепт приготовления творога из свежего молока. В том числе – есть еще несколько способов сделать домашний фермерский сыр из козьего молока полезным и вкусным. Как обычно, варианты ответа.

Скоро

Рецепт домашнего деревенского сыра на корочке хлеба

Мне нравится рецепт ароматного творога, который я узнала от хозяйки дрозда. Закваска «на корке хлеба» помогает ускорить процесс «свертывания» молока в холодное время года или прохладным летом.Метод прост даже для новичка.

  • В парное молоко положить корочку ржаного хлеба размером с мизинец, не более. Оставьте на несколько часов в теплом месте под чистой натуральной тканью, а не пластиковым чехлом.
  • Когда молоко загустеет до состояния «йогурт», снимите кожицу. Затем следуйте инструкциям по приготовлению домашнего творога.
  • Готовый творог и сыворотку хранить в холодильнике не более 2 суток. Ешьте свежими - так вкуснее.

Обратите внимание : на светлый крем соскребите его с поверхности молока.Они помогут вам сохранить кожу здоровой, упругой и красивой, улучшить ее состояние. Но это уже другая история из цикла статей « ».

Рецепт домашнего творога на закваске

Для приготовления творога на сметану нужны 100% натуральные сливки из козьего молока. Ферментация коровьих сливок хоть и натуральная, но нежелательна: ферменты коровьего происхождения изменят состав будущего творога, а значит, и процесс усвоения.

  • Добавить 1 ст.л. в свежее молоко. сливок и осторожно, медленно помешивая.
  • Накройте банку чистой тканью и поставьте в теплое место.
  • Когда молоко в «йогурте» загустеет, поставить посуду в кастрюлю с холодной водой, подогреть ее на медленном огне на водяной бане. Затем следуйте шагам , чтобы приготовить творог.

Примечание : Сыворотку козью не выбрасывайте - это ценный диетический кисломолочный продукт. В случае внутреннего употребления сыворотки срок хранения в холодильнике не более 2 суток. Для наружного применения, в средствах по уходу за кожей и волосами, в ароматерапии его можно использовать в течение 10 дней после приготовления.

Деталь

Рецепт домашнего сыра на биодрожжах
  • Добавить биозакваску в свежее козье молоко и поставить в теплое место без дополнительного подогрева. Летом достаточно 1-2 часов, чтобы молоко свернулось. Если вы используете закваску из аптеки, обязательно прочитайте прилагаемую инструкцию на упаковке. Примечание : Не добавляйте Био-стартер в простоквашу. Это опасно.
  • Когда молоко загустеет до консистенции простокваши, аккуратно отделите гриб от кисломолочной массы.Промойте гриб и поместите его в чистую воду, затем подогрейте кисломолочную массу на водяной бане. Для этого поставьте банку с молоком в кастрюлю с холодной водой, чтобы минимизировать нагрев. Как только вода нагреется, сразу снимайте с огня.
  • Когда молоко разделится на 2 фракции, свернувшуюся и прозрачную, процедить массу через чистую марлю или дуршлаг. Используйте сыворотку по назначению, а творог во благо и удовольствие. Другие способы процеживания более подробно описаны в приготовлении домашнего творога, про условия хранения в рецептах выше.

Примечание : Для молодого козьего молока необходимы сычужный фермент и пресс для создания густой сырной массы в процессе фильтрации. По желанию можно добавлять овощи, фрукты, пряности и пряности, сухие и свежие, с обязательным условием – их предварительной обработкой.

Использование домашнего творога

  • Свежий творог самый вкусный и нежный. Включите творог в меню повседневного питания как самостоятельное блюдо и обязательный элемент всех очищающих и омолаживающих блюд.
  • Возьмите творог в качестве основы для курсов очищения печени.
  • Повар - легкий и полезный десерт.

Обратите внимание : на ценный диетический продукт - в его составе: белок, минеральные соли, полный набор витаминов и молочный сахар с лецитином - антиатеросклеротическим веществом, необходимым для поддержания работы мозга в пожилом возрасте. Кроме того, жир и белок в козьей сыворотке находятся в высокодисперсном состоянии, что способствует их лучшей усвояемости органами пищеварения.При отсутствии противопоказаний в рацион во время курса включают сыворотку из козьего молока.

Использование сыворотки
  • Можно пить сыворотку, варить холодные супы, окрошку.
  • В рецептах низкокалорийной выпечки "".
  • В рецептах и ​​прическе. Для наружного применения сыворотку можно использовать длительное время, хранить в холодильнике.

Старайтесь регулярно употреблять натуральные кисломолочные продукты, в рецептах низкокалорийной выпечки, для красоты волос и кожи.Не сомневайтесь, вам понравится результат.

Будь красивой - здоровой и сильной.

Зима Читателям Советы друзьям

В статье "Творог из козьего молока" использован отрывок из книги "Зима" только для публикации на сайте "Советы друзьям".

Любители домашнего творога

  • - Базовый рецепт без закваски.
  • - Рецепт кальцинированного творога.
  • Молоко козье с рецептами цикла ''.
  • - О диетах, разгрузочных днях и праздниках.

Комментарии

    Зима, подскажите Не нашла грузди для приготовления сыворотки, а купила препарат в аптеке в порошке, подходит и для приготовления кисломолочных продуктов. Можно ли это использовать? если нет, то можно ли просто поставить молоко в теплое место и подождать, пока оно смягчится?

    Юлия, в аптечном ассортименте есть разные бактериальные закваски, они как правило одноразовые.Со временем появятся обычные грибы (живые).
    Как приготовить пресную сыворотку подробно описано в приготовлении домашнего творога.

    Для домашнего творога нужен домашний!!!)))

    Кушайте домашний творог - в доме будут силы)

    Зима, ну очень сложный рецепт...

    Ольга, я не спорю. Но не так сложно, как построить дом.

    Зима, напишите пожалуйста рецепт йогурта.

    Рецепт для статьи. Ищите йогуртовые грибы.

    А в магазине нельзя купить готовые йогурты, ну или фермерские?

    Для вкусного и полезного йогурта нужны живые биокультуры.

    Зима с женой прочитали в интернете, что йогурт получается просто путем добавления готового магазинного йогурта в парное молоко. Что она может сказать?;)

    Сергей, скажите ей, что добавляя в свежее молоко готовые магазинные йогурты, вы получаете новый продукт под названием "Йогурт на молоке".

    Зима, подскажи пожалуйста, я варю простоквашу из козьего молока, чтобы получить сыворотку.Сколько времени нужно готовить, пока лепестки творения не всплывут на поверхность? А если и пишете, дождитесь момента, когда вода прогреется, и сразу вынимайте из печи. тогда будет мало сыворотки.

    Юля, точное время "парилки" назвать не могу, так как оно зависит от многих причин, в том числе от веса молока и количества воды в кастрюле.
    Этот процесс не займет много времени, поэтому не отходите от печи, чтобы не пропустить момент, когда вы уберете жар. И не беспокойтесь о сыворотке, ее всегда больше, чем творога).На поверхности не будет «хлопьев», следите за температурой воды в кастрюле. Опять же, нагрев в «водяной бане» минимальный.

    Как отказаться от козьего молока? Творог может и пригодится, но он немного вонючий ((( Посмотрим, моя девчушка даже со сгущенкой не справилась). Итак?

    Мария, могу посоветовать вам одно: смените хозяина козе, она не та, скорее всего шлюха. У правильной козы молоко вкусное, сладкое, а у правильной козы, т.е.заботливые хозяева. Они ухаживают, следят за чистотой животных и за тем, что едят козы.
    И не мучайте ребенка-ребенка, польза должна быть ненасильственной - вкусной)

    Нас угостили творогом, я его дома рассмотрела, а он розовый! Не опасно ли, если творог из козьего молока розовый? Я никогда не ела козий сыр, какого он цвета? Мне не у кого спросить(((

    Творог из козьего молока белый. Розовый оттенок – признак просроченного творога и любого молока, не только козьего.

    У меня тоже как и у автора поста 15 запах творога получается неприятный, даже горьковатый. Хотя чистое молоко очень вкусное. Зима, может быть, есть еще какие-то секреты? Так что я хочу попробовать козий сыр! Так и сыворотка. Допускается больше или меньше йогурта.

    Ленни, в одном из комиксов я уже ответил, что в данный момент ты пьешь молоко от больного животного. В этой статье я опубликовала надежные рецепты приготовления творога, все остальное зависит от качества молока и соблюдения рецептуры.Я люблю готовить козий сыр в настоящем сычужном ферменте (его можно купить на рынке, где продаются молодые сыры. Он на основе козьих или бараньих ферментов. Он вкуснее и полезнее аптечных препаратов). Йогурт, кефир и другие растения необходимо приобретать в лабораториях. Способ приготовления йогурта путем добавления витрины (пустой во всех отношениях продукт) не принесет вам никакой пользы, как настоящий йогурт.

    Хех, а я правильный йогурт делаю :) Закваска.
    Жалко, наверное, коза больна.Теперь думаю, как это проверить. Хотя твоя коза тянется. А лаборатория для поверки должна быть какого профиля?

    У тебя есть выбор, Ленни: потратить силы, время и деньги на исследование и лечение коз или искать новый источник высококачественного молока. Это зависит от тебя.

    Здравствуйте, у меня конкретный вопрос...где искать лабораторию где можно купить йогуртовые закваски с которыми можно сделать настоящий йогурт, а не сопли которые идут из магазинного варианта (у меня 4 замечательные козы, отличное молоко, дача сыр, есть сметана, кефир, а кефира нет).. скажи мне, пожалуйста !!!

    Я лично покупаю в Институте микробиологии, когда мне нужен кефир или йогурт. Но на мой взгляд, козье молоко трудно улучшить во всем, в том числе и в йогурте.

    хорошо рассказать о лабораториях и рынках, где можно купить закваски. что, если мы живем в моллюске? как быть?

    Вам повезло, Наталья, что "живете на воле". В городе сложно найти молоко, натуральное, особенно козье. Кому действительно нужно, находят, как правило.Внизу этой статьи в рубрике "Любителям домашнего творога" есть ссылки на статьи по этой теме, в них, и в комментариях к ним я описал варианты приготовления творога, как и чем заквасить, если закваски нет. Есть еще один вариант: распечатать статью и показать фармацевту, если в аптеке нет закваски, они всегда могут ее заказать, добавив в ассортимент аптеки что-то полезное для здоровья. Кстати, в рецептах вышеприведенной статьи описано, как приготовить творог на закваске и без нее, что непонятно в рецептах этой статьи?

    Я не могу пить козье молоко, потому что не пробовала себя уговаривать, но творог по твоему рецепту на хлебе - чудо! Спасибо не только за творог, а вообще за то, что вы едите!!

    Здравствуйте.Подскажите пожалуйста! Лежу уже неделю в холодильнике, открытая бутылка козьего молока жирностью 1,5%, есть пол-литра (из стандартизированного козьего молока, из Е-339), не скисшее.Ребёнка давать больше не хочу, думала сделать творог. Возможно ли это в принципе? Извините, что заливаю...

    Елена, не советую использовать это молоко для творога, не рискуйте ни собой, ни ребенком. Попробуйте добавить молоко для выпечки, где оно будет готовиться (рецепты булочек и хлеба по ссылкам в статье выше).

    Хочу подтвердить то, что написал наш специалист по козьему молоку Винтер: вкус молока не всегда зависит от плохого ухода за животным или его болезни.Хорошее свежее козье молоко вкусно в сыром виде, при обработке не горчит. При термической обработке и длительном хранении козье молоко приобретает особый привкус, это особенность козьего молока. Пить свежим, не хранить. Опытный козовод с уважением.

    Моей козе 3 года, мучает очень большое вымя (волочится по земле), подскажите пожалуйста как быть?

    Лариса, задайте вопрос ветеринару. Насколько я знаю, это решается хирургическим путем.

    Доброе утро, зима. Покупаю домашнее козье молоко, готовые прививки козам. Можно ли давать домашний козий сыр 8-месячному ребенку? Можно ли сочетать с фруктовым пюре? ........ Когда я кормлю своего ребенка грудью, вскоре станет важным, должен ли мой ребенок получать полное козье молоко .... Каков, по вашему мнению, оптимальный возраст для грудного вскармливания? Врачи с этим не согласились и в корне не согласились, но я вам доверяю... ...Спасибо большое, извините, что вопросы относятся к разным темам.

    Мария, рекомендуется продлить грудное вскармливание минимум на год, даже раз в день ребенку пойдет на пользу. Если козье молоко было протестировано, идеальным вариантом будет подавать его целиком без термической обработки, как указано в другом месте серии. Теперь можно подавать творог, начинать прикорм с небольшого количества порций и следить за реакцией. Сочетать творог со свежими фруктами и ягодами полезно не только детям, но и взрослым. Об этом я подробно расскажу в следующей статье цикла.Растут здоровыми, молодцы, что нашли источник полезности - козу!

    Зима, спасибо за ответ. Но я все же поясню - вы пишете, что если проверили молоко, то можно использовать и целое. Молоко в лаборатории не проверял, знаю только, что коза привита. Пью сама уже три месяца и даю сыну 11 лет, все нормально. В этой ситуации давать ребенку творог, молоко или есть необходимость в лабораторном исследовании молока? Спасибо (извините за повторный вопрос)

    Иммунная и пищеварительная системы ребенка, 11-летнего ребенка и взрослого сильно различаются.Для спокойствия сделайте недостающие анализы молока. Кстати, в соответствии с правилами биобезопасности пищевых продуктов, владельцы коз должны быть проинформированы, ведь заинтересованные лица должны знать, что по закону без надлежащего прохождения санитарной экспертизы молока они не имеют права его реализовывать. . Данное нарушение карается штрафом.

    Добрый день, Зима, у меня к вам вопрос, так как мы живем в городе, замораживаем козий творог и замораживаем и даем ребенку по мере необходимости, поэтому у меня возник вопрос, сколько можно хранить творог в холодильник? Перечитал весь интернет и ничего не нашел по сроку годности.Спасибо

    Надежда.Традиционно творог не замораживают, в отличие от молока. Необратимые изменения происходят в процессе замораживания и последующего оттаивания. Каждый замороженный кисломолочный продукт усваивается организмом по-разному в свежем виде и не в лучшую сторону.

    Здравствуй зима Скажи пожалуйста, а кефирный гриб это то же самое, что тибетский груздь? Можно ли делать сыр только из сычужного фермента? Спасибо

    Здравствуйте подскажите, сейчас в продаже есть закваски для творога, как думаете, стоит брать? Если посоветуете кого-то конкретно, буду очень обязан.Решил сам сделать, дрозда с коровой уже нашел, а там с козой повезет))) Спасибо.

    Нонна, если требуется лечение и профилактика для восстановления микрофлоры кишечника, необходима ферментация, особенно если молоко коровье. Контактная информация включена в аннотацию бюллетеня за декабрь 2014 г.
    Ольга Сыр можно делать не только с сычужным ферментом, тибетский груздь - одна из разновидностей кислых груздей, их существует с десяток.

    Зима, подскажите пожалуйста, как приготовить сыр на основе козьего молока и сычужного фермента - нашла продавца на рынке, хочу разнообразить основное меню - давно делаю творог на козьем молоке, изначально только ела, сейчас домашние, не все, но я к вам присоединилась, кто есть уже не хочет хранить творог, как только их творог кончается, сразу возникает вопрос, когда буду делать новый. Так что я хочу научиться делать домашний сыр с вашей помощью. Я был бы очень признателен, если бы вы научили меня этому.Большое спасибо, с уважением, Оксана.

    Оксана, если есть возможность и желание, ешьте творог с пользой и удовольствием. Недостаточно молока для сыра, по крайней мере, осенью и зимой. При наличии 10 литров молока с сычужным ферментом можно получить около килограмма сыра. Советую покупать Сычужину в микробиологических лабораториях.

    Здравствуйте.Очень понравился рецепт творога на "корочке хлеба", спасибо. Козий творог очень вкусный, просто деликатес!

    Здравствуй, зима Что-то тебя стала часто вспоминать, это было просто наваждение, раньше брал сыворотку у таких молочников, а теперь начали продавать, ради полезности, читаю тебя, по-другому нельзя))) шучу и шучу))) Как и все вокруг дорого, беру только творог, делю порции на неделю на все губы, а не молоко (Но магазин во рту, ни жаль ни сыворотки, к маскам привыкла и летом пила их с большим удовольствием!

    Нина, не будем о цене, там пусто, возможности у таких как они разные: одному молока не хватает, другому на острове.В быту помогает арифметика, например, 3 литра цельного коровьего молока (козье дороже) в Москве можно купить у частников за 250-300 рублей. Из нее получают 300 мл сливок 42-45% жирности, 1-1200 кг творога 5-9% жирности, остальное - сыворотка в достаточном количестве для кожи, волос, выпечки, ванночек для рук и ног. Мне нравится этот вариант, а вам решать. Хочу акцентировать ваше внимание на одном: неделю, как вы написали, творог без консервантов хранить нельзя, не стоит рисковать дома, не советую.Напомню, что свежий творог надо есть за три дня.

.

Молоко из разных сортов риса

Я очень люблю рис, в отличие от нашего старшего сына, который знает только рисовое молоко. Для него я иногда делаю домашнее рисовое молоко по стандартному рецепту, но вкуса магазинного рисового молока мне еще ни разу не удавалось. Это заставило меня задуматься - насколько переработаны эти овощные напитки из картона, что в них содержится и чего нет на этикетке (потому что ниже определенного % не нужно писать, например, о добавленном сахаре)? Вероятно, помимо того, что они подвергаются процессу УВТ (ультравысокотемпературной обработки), обеспечивающему долговечность, но и снижающему пищевую ценность продукта, они содержат подсластители и загустители.

Рисовое молоко басмати.

Растительное молоко очень полезно на кухне аллергикам, когда вы хотите заменить в рецептах настоящее молоко или воду. Это отличная основа десертов и горячих завтраков. Это естественный источник пищевых волокон, но не содержит кальция.

Рисовое молоко - какой тип?

Я подумала, что, может быть, мое растительное молоко будет не таким, но оно будет здоровым и оригинальным. Первым выбором был красный рис, из которого напиток получился очень аппетитного бежевого цвета.Сладкий вкус у меня получился благодаря финикам, а приятное ванильное послевкусие - с добавлением этой пряности. Молоко без добавок пресное и по вкусу напоминает... рис, так что стоит его чем-то обогатить.

Красный рис.

Цельнозерновой красный рис (покупаю органический, на развес, в нашем кооперативном магазине) содержит больше антиоксидантов, чем белый или коричневый рис, известны его полезные для здоровья свойства: снижение уровня холестерина, укрепление сердца и предотвращение атеросклеротических изменений.

Молоко из красного риса.

Интересно, что красный рис считается продуктом, рекомендуемым для аллергиков: он снижает уровень гистамина (как и весь рис, этот рис считается лучшим в этом отношении).

Рис басмати (приготовленный).

Сделала еще напиток из риса басмати (купил там же, эко). Молоко басмати удивляет прекрасным ароматом, который вы наверняка знаете по собственной кухне. Басмати считается лучшим сортом риса, самым мягким и ароматным.Он происходит из регионов у подножия Гималаев. Как и весь рис, он содержит, среди прочего, витамины группы В и железо.

Молоко веганское, без глютена, без сахара и т. д.

Ингредиенты:

  • чашка вареного риса (красный, басмати, другой по желанию),
  • два стакана воды,
  • 3, 4 сушеных финика,
  • настоящая ваниль (по желанию).

Пересыпьте рис в блендер, залейте водой и добавьте финики.Перемешиваем несколько минут, пока не получим однородный раствор. (Если у нас нет чашечного блендера, мы можем использовать ручной блендер). Все это дело протираем через плотное сито или отжимаем через тетра (на фото).

Переливаем рисовый напиток из блендера в тетра.

Получаем достаточно густой напиток, который можно обогатить немного мякотью ванильных стручков (можно конечно добавить ваниль раньше, но т.к. это дорогая пряность, жалко выкидывать ее в ситечко).

Органическая бамбуковая соломка — мое недавнее открытие.

Храните рисовое молоко, например, в стеклянной банке в холодильнике не более нескольких дней. Перемешайте их перед использованием. Для самостоятельного питья - разбавлять по желанию; для всех остальных целей — каша, пшено, пудинг — можно использовать сгущенную версию.

Приятного аппетита!

PS Если вам интересно, бамбуковые соломинки можно приобрести в Экологической аптеке, а миска для риса – из мастерской Ciepło Proper.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: