3D сады


Съедобные цветки


Съедобные цветы и их виды

Автор Мария Чурсина На чтение 12 мин. Просмотров 8.3k. Опубликовано

Оказывается, что цветущими растениями можно не только украсить свой сад и подоконник. Пестрые бутоны могут стать отличным украшением десерта, салата, коктейля и других блюд. Помимо эстетической красоты, съедобные цветы придадут простому блюду необыкновенный аромат и большую пользу для организма человека. Какие цветы съедобные и где их лучше применять мы расскажем в данной статье.

История появления съедобных цветов

Засахаренные цветы сирени

Еще с прошлых веком кулинары всячески декорировали свои яства, чтобы порадовать царей и императоров. В то время украшение цветами было очень популярно. Но оригинальность и прекрасный аромат цветка не значит, что его можно кушать. Зачастую самые пестрые цветы являются ядовитыми, поэтому все нововведения проверялись на дворовых слугах. К сожалению, были и неудачные эксперименты, но можно только представить, чего стоила ошибка в те времена.

В Китае пиком популярности съедобных цветов считается период династии Тан (618-907 гг. н.э.). В то время девушки употребляли цветы, чтобы продлить молодость. Во времена Эпохи Возрождения (15-17 ст.) люди начали кушать первоцветы в тушеном виде или делать из них розовую воду. Также лепестки гвоздики были основным компонентом Шартреза, ликера, который изготавливали монархи. А в период правления королевы Виктории (1837—1901) были особенно популярны засахаренные фиалки в сладостях и чаях.

В наши дни к цветам снова вернулась мегапопулярность. Сейчас даже существуют профессиональные фермы по выращиванию съедобных цветов.

Польза и вред съедобных цветов

Чай с лепестками розы

Съедобные цветки – это сильный антиоксидант, который помогает выводить шлаки из организма и имеет противоопухолевые свойства. Также цветы очень полезны для людей, которые хотят сбросить лишний вес или придерживаются правильного питания, в связи с тем, что они практически не содержат калорий.
Каждый цветок хорошо по-своему. Например, ромашковый чай прописывают пить при гастрите, а одуванчик хорошо влияет на больных ревматизмом и нормализует работу печени.
Как и на любой другой продукт, на съедобные цветы у людей бывает индивидуальная непереносимость. Если вы планируете начать есть цветы для лечения, то лучше предварительно проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических болезней. Также аллергикам стоит аккуратно подбирать себе цветки для еды.

Съедобные цветы в кулинарии

Прежде всего это самый лучший декор блюд. С недавних пор кондитеры любят украшать торты и пирожные яркими цветками в свежем и засахаренном виде. Также представьте себе, как красиво смотрится яркий цветок в фужере с игристым вином или другим прохладительным напитком.
Из цветов варят варенье, делают травяные чаи и настойки. Зачастую в еду кладут нежные лепесточки цветов.
Некоторые цветы — это приправы к супам, мясу и рыбе. Добавив съедобные цветы для презентации салата, вы придадите ему необыкновенный мягкий вкус и эксклюзивное оформление.

Съедобные цветы для украшения торта

Какие цветы съедобные

Леденцы с анютиными глазками

Анютины глазки (Виола). Цветы со сладковато-мятным привкусом и травяным запахом. В пищу можно употреблять все части цветка. Виолой украшают супы и салаты, а также используют как дополнения к основным блюдам. Вдобавок красивые бутоны кондитеры научились засахаривать для тортов и кексов.

Алтей. Цветы с легким травянистым ароматом. Лепестки алтея придадут свежести гарнирам, которые подают к мясу или рыбе.

Акация. С цветами желтой и белой акации готовят выпечку и салаты, из них делают варенье и душистое вино.

Бальзамин. Его съедобные цветы для украшения сладковатые по вкусу, поэтому их применяют для коктейлей и десертов, а лепестки засахаривают для оформления свадебных тортов.

Бархатцы (Тагетсы). Цветы с легкой ноткой цитруса. Это достойная замена шафрана. Не все виды можно есть, подходят только прямостоячие и отклоненные бархатцы. Кушать позволено исключительно лепестки, которые предварительно отделяют от соцветия и тщательно промывают. Тагетсами приправляют блюда из рыбы, птицы, сладкую выпечку, десерты и настойки.

Бузина. Ее съедобные цветки обладают отличным потогонным свойством, что ускоряет выздоровление при простуде. Поэтому зачастую из высушенных цветов готовят лечебные чаи. Также добавив перемолотые сухие цветы бузины в тесто для пирога, Вы придадите ему миндальный запах.

Желе из одуванчиков

Василек. Лепестки сладкие с пряным ароматом, а чашечку стоит удалять, так как она горьковатая по вкусу. Из синих цветов готовят гарниры к основным блюдам или изготавливают натуральный пищевой краситель.

Вербена лимонная. Это мелкие белые цветочки с цитрусовым ароматом. Они замечательно подходят для чаев и десертов.

Гвоздика садовая или турецкая. Ее цветы — это секретный ингредиент французского ликера Шартрез. Лепестки сладкие, а чашелистик горький, поэтому его удаляют. Аромат насыщенный.

Гибискус. Лепестки его роскошных цветов добавляют в горячие напитки. Но не стоит перебарщивать, потому что клюквенный аромат может сделать напиток слишком терпким.

Гладиолус. Прекрасный цветок для украшения торта. Также его можно использовать в качестве гарнира, ингредиента закусок или начинять фаршем.

Жимолость съедобная. Ее ягоды ядовиты для людей, но цветы жимолости вполне съедобны. Они имеют насыщенный медовый аромат.

Календула. Лепестки хороши и в свежем и в готовом виде. По аромату и привкусу напоминает шафран. Также придает блюдам золотистый оттенок. Цветки насыпают в супы, салаты и наливки.

Салат с лилейником

Клевер красный. Сладкие цветки с привкусом солодки. Подходят для засахаривания.

Лаванда. Миниатюрные фиолетовые цветы с медовым привкусом, очень пахучие. Высушенные цветки добавляют к смеси трав для маринования мяса. Также они служат отличным украшением тортов, пирожных, желе и других десертов. Но при добавлении цветов лаванды нужно быть осторожным, так как переизбыток такой добавки может дать мыльный привкус.

Лилейник. Цветки имеют слабительные и мочегонные свойства, поэтому употреблять их нужно с осторожностью. Основание горькое, а лепестки имеют специфический вкус и высокое содержание аскорбиновой кислоты. Листья и бутоны лилейника добавляют в салаты и супы, фаршируют мясом, жарят в кляре, консервируют.

Маргаритка многолетняя. Честно говоря, цветы маргаритки очень горькие, поэтому могут быть в тарелке только как декор.

Монарда (Бергамот, Червона рута). Ее красные цветки наделены мятным ароматом. Хорошо сочетается с холодными алкогольными и безалкогольными коктейлями.

Настурция. Цветки настурции имеют остро-сладкий привкус и пряное послевкусие, поэтому они хорошо сочетаются практически со всеми блюдами. Их семена можно мариновать на замену каперсам. Лепестки часто используют как натуральный краситель для напитков.

Вино из цветов белой акации

Ночная фиалка. Молодые цветы этого растения сладкие как мед, но если они перерастут, то сразу же приобретут горечь.

Иссоп анисовый. Травяное растение с сильным анисовым ароматом. Он помогает улучшить вкус мяса, овощных салатов, также хорошо подходит к творогу.

Одуванчик. Это самый распространенный сорняк, который можно кушать. Употреблять в пищу можно только молодые растения, которые едва зацвели. Побеги напоминают спаржу по вкусу. А из цветов делают желе, мед и даже вино.

Оксалис (Кислица). В некоторых странах клубни кислицы специально выращивают для употребления в пищу, как альтернативу картофелю. Съедобными цветами оформляют салаты и десерты.

Орхидея. Благородный цветок, с множеством пестрых раскрасок и тропическим изяществом. Цветы орхидеи засахаривают сиропом и используют как украшение десертов, а французы едят с сыром и трюфелем.

Пеларгония (Герань). Цветами пеларгонии украшают десерты, их морозят с кубиками льда для напитков, добавляют в йогурты и мороженое. Герань обладает лимонным ароматом, придает изюминки чаю и джемам.

Замороженные цветы для шампанского

Пион. В Китае цветы пиона считаются деликатесом. Замечательно сочетается с чаем, холодными коктейлями и является украшением различных закусок.

Примула (Первоцвет). Ее цветы сладковатые на вкус. Цветочные почки маринуют, из них делают вино и овощные гарниры.

Роза. Это самый распространенный розовый съедобный цветок в мире. Сладкие лепестки с нотками мяты, фруктов и ягод. Из цветков розы варят варенье, джемы, готовят чаи, мороженное, также их добавляют в десерты и тортики.

Ромашка. Цветы ромашки очень сладко пахнут, поэтому ее часто заваривают в чае. Все знают о большей пользе этого растения, но аллергикам нужно аккуратно употреблять данный цветок.

Сирень. Кто в детстве не пробовал цветы сирени? Думаю, каждый искал в букете многолепестковые цветы, в надежде загадать желание. Запах сирени довольно резкий, с цитрусовой ноткой. Сиренью украшают гарниры и десерты с мороженным. Не рекомендуется употреблять цветы дикорастущей сирени.

Тюльпан. Лепестки по вкусу напоминают огурцы, сладкий салат или горох. В Канаде листья и луковицы тюльпанов готовят в духовке, жарят, насыпают в салаты и десерты.

Ароматизация сахара лепестками роз

Хризантема. Хризантемы сорта Шунгику пользуются большой популярностью в Китае для приготовления десертов. Лепестки обжаривают на масле и подают вместе с мороженным. А японцы чтобы почтить гостя, украшают саке яркими лепестками.

Фиалка трехцветная. Ее красивые цветы имеют мягкий вкус. Они хороши для десертов, супов и салатов. Еще сотни лет назад европейские королевы лакомились засахаренными цветами фиалки. Сейчас же цветом ароматизируют сахар, который потом добавляют в кофе и чаи.

Фуксия. Ее утонченные цветки вполне съедобны, но в основном их используют как украшение. Если ими декорировать десерты и салаты – это станет произведением искусства.

Штокроза (Мальва). Цветы штокрозы добавляют в закуски, гарниры и десерты. Разноцветные лепестки нежные на вкус.

Видео о микрозелени и съедобных цветах

Съедобные цветы пряностей и овощей

Кушать можно не только цвет цветов. Цветы овощных культур и пряностей имеет тот же вкус, что и плоды и могут стать изюминкой вашего стола. Цветы каких растений можно кушать во благо своего здоровья читайте ниже:

Артишок — съедобный цветок

Анис. Если вам нравиться эта приправа, то его цветы тоже придут по душе. Их можно добавлять в небольших количествах к мясу, рыбе и салатам.

Артишок. Самый известный цветок со съедобной чашечкой, который выращивают для еды. Чашечка по вкусу похожа на молодой грецкий орех. Артишок можно мариновать, фаршировать мясом, варить и запекать.

Базилик. Цветы базилика бывают розового, белого и сиреневого окраса. По вкусу похожи на листки, только они имеют более легкий запах и привкус. Ими можно приправить спагетти, салаты, супы или соус.

Бораго (бурачник, огуречник, огуречная трава). Синие цветки бурачника напоминают на свежесорваный огурец, поэтому являются хорошим дополнением окрошки и охлаждающих напитков. Хорошо сочетается в салате с молодой капустой.

Горох. Молодые цветы и усики овощного гороха могут придать свежести и пикантности мясу и овощам. По вкусу они похожи на зеленый горошек. Цветы и усики декоративного гороха нельзя есть.

Кервель. Мелкие белые цветы по вкусу похожи на анис. Они добавят пряности вашим основным блюдам и сладостям.

Ароматное масло с цветами шнитт-лука

Кинза (Кориандр). Белоснежные цветки кинзы схожи с листьями по вкусу, отличаются лишь более нежной текстурой. Их можно кушать свежими и готовыми в различных блюдах.

Лук (все виды) и чеснок. Вкус соцветий напоминает неострый лук или чеснок. В Китае и Японии цветки лука любят мариновать. Маринованные цветки похожи на молодую черемшу.

Мята. Цветки, как и листья имеют мятный привкус. Они отлично будут смотреться в кубиках льда, добавленных в мохито. Еще цветы мяты, так как и листья, очень ценны для успокоительных травяных чаев.

Орегано. Белые и розовые цветы орегано – красивая вариация листьев. Эта приправа отлично гармонирует с другими пряностями, например «Итальянские травы».

Подсолнечник. Чашечки, собранные в фазе бутонизации, готовят на пару, по вкусу они похожи на артишок. Лепестки тоже можно кушать.

Редис. Его белые и светло-фиолетовые цветы имеют отчетливый перечный запах. Зачастую их добавляют в овощные салаты.

Розмарин. Вкус цветков мягче, чем у пахучих листьев. Эта пикантная приправа сочетается с мясом, рыбой, картофелем и другими овощами.

Цветы тыквы фаршированные мягким сыром

Руккола. Съедобное растение с желтыми и белыми цветами. Они немного острее по вкусу, чем листья рукколы, поэтому их можно добавлять только в малых количествах в еду.

Тимьян. Цветы тимьяна похожи с его листьями. Они подходят к томатным соусам, блюдам, приготовленным на гриле, к печенью и тортам (особенно с абрикосом).

Тыква (Цукини). Все цветы тыквенных растений пригодны для употребления в пищу и пользуются популярностью в кулинарии. Цветки жарят в кляре, запекают и фаршируют мясом и сырами. Но перед употреблением из них нужно удалить тычинки.

Укроп. Ярко-желтые и белые цветы по вкусу похожи на листья. Ими украшают салаты, первые блюда и запекают с рыбой.

Шалфей. Лепестки цветков так же пахнут, как и листья. Ими приправляют рис, яйца, мясо и рыбу.

Шафран. Это одна из самых дорогих специй в мире, с которой готовят блюда из риса для придания особого привкуса. Желтыми тычинками шафрана подкрашивают первые блюда, изысканные сыры и колбасы.

Фенхель. Съедобное растение с желтыми цветами. По вкусу цветы напоминают листья и похожи на лакричник.

Какие цветы нельзя употреблять в пищу

В еду используют только цветы, которые были выращены собственноручно или на специальных фермах. Цветы, которые продаются в цветочных магазинах, зачастую обработаны пестицидами и могут вызвать отравление или аллергию. Нельзя есть цветы, срезанные у обочины трассы или в промышленном районе. Кушать можно исключительно свежие или высушенные цветы.

Цветы пасленовых растений, таких как картофель и баклажан являются ядовитыми для людей. Также есть ряд цветов, которые категорически нельзя употреблять в пищу: фиалка горшечная, гортензия, ландыш, нарцисс, чина, рододендрон, эуфорбия, зимовник, миндаль степной, вистерия, бругмансия ароматная, лютики, олеандр, волчеягодник обыкновенный, красавка, болиголов пятнистый, бруслина, колхикум, наперстянка пурпурная, рождественская роза.

Цветы горшечной фиалки, картофеля и чины нельзя употреблять в пищу

А Вы пробовали кушать цветы или украшать с помощью них свои блюда?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

ТОП-5 съедобных цветов и схема посадки декоративного огорода| GreenMarke

Планируя витаминные грядки на своём участке, многие и не догадываются, что, помимо салатной зелени, пряных трав и овощей, в пищу могут быть пригодны и некоторые декоративные цветы. Все, наверное, слышали о салате из одуванчиков или о знаменитом розовом варенье, но цветочно-съедобный ассортимент намного шире, чем мы привыкли думать. Так зачем отказывать себе в удовольствии украсить свой рацион яркими красками в прямом смысле этого слова? Предлагаю рассмотреть рецепты самых вкусных цветочных блюд, а также схему посадки красивого и съедобного цветника.

Знаете ли вы, что в пищу можно употреблять более 45 видов цветов? Например, страны Европы и Азии давно предлагают цветочные блюда в меню ресторанов. Но законодательницей моды на цветочную кулинарию является, как ни странно, Англия, о чем свидетельствуют дошедшие с 16 века кулинарные книги королевской кухни с описанием изысканных рецептов. Уже тогда на царский стол подавались засахаренные цветы огуречной травы и розмарина, желе из роз, лесных фиалок, лаванды, цветочный мед, сиропы, салаты из лепестков, а также цветочные настойки и многие другие цветочные блюда. Дальше съедобно-цветочный бум стал распространяться по всему миру, но прижился надолго лишь в Японии, сельское хозяйство которой теперь развивается под лозунгом: «От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят!» Например, всем известная хризантема используется во многих японских блюдах.

От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят!

Съедобным в цветущих растениях является так называемая генеративная часть — цветки, плоды и семена, другими словами – органы размножения. Цветы можно употреблять в пищу сырыми или после тепловой обработки, но при этом они должны быть собраны в экологически чистом месте.

ТОП-5 съедобных цветов и рецептов

1. Огуречная трава. Пятилепестковый синий цветочек, напоминающий по внешнему виду василек, имеет второе название Бурачник (лат. Borágo) и принадлежит семейству бурачниковых. Это травянистое растение с опушенными листьями вырастает до 1 м, цветет с июня по август голубыми цветками, очень неприхотливо в выращивании и уходе. Посеяв однажды огуречник на своей грядке, вы будете радоваться его цветению не один год. Уход несложный: рыхление почвы, своевременный полив и внесение органических удобрений.

огуречная трава

цветки огуречной травы

Вкусовые и полезные качества. Огуречная трава на вкус и запах ничем не отличается от огурца, отсюда и название. В Европе этот цветок давно выращивается для еды на одной грядке с овощами, у нас же его чаще воспринимают как сорное растение – и совершенно напрасно! Эти цветы представляют пищевую ценность для организма, в них содержатся витамины А, С, а также железо, кальций, эфирные масла, танин, аскорбиновая и яблочная кислоты, каротин. В кулинарии используются в холодных супах, салатах, соусах и напитках. Цветы можно сушить, употреблять в свежем и в засахаренном виде, добавлять в качестве декора основных блюд, а также замораживать в кусочках льда для прохладительных напитков.

Огуречная трава на вкус и запах ничем не отличается от огурца, отсюда и название.

Лимонад из огуречника. Летом можно сделать витаминный напиток из синих цветочков этого растения, чтобы порадовать детей или гостей в своём саду. Необходимо взять горсть цветков огуречной травы, листья мелиссы или мяты, добавить немного свежей петрушки и всё хорошенько измельчить при помощи блендера. Очистить лимон от кожицы, измельчить с прочими ингредиентами. Залить всю зелёную массу холодной водой, добавить сахар по вкусу и кубики льда. Всё, лимонад готов! Наслаждайтесь!

огуречник в супе

лимонад из огуречной травы

огуречная трава во льду

2. Настурция, или капуцин. Травянистое однолетнее растение семейства настурциевых (лат. Tropaéolum). Имеет множество видов, сортов и форм: кустарниковые, ампельные, стелющиеся. Настоящая находка для садоводов, которым надо задекорировать французскую грядку, балкон или клумбу на протяжении лета до самых заморозков неприхотливым ярким растением. Цветки настурции бывают разных оттенков: оранжевые, красные, кремовые, вишнёвые или лимонные с приятным ароматом.

При выращивании выбирайте солнечные места и влажный грунт. Не допускайте пересыхания почвы, обильно поливая растение под корень в засуху. Подкормите настурцию калийно-фосфорным удобрением до того, как она зацветет. После вам нужно будет лишь иногда рыхлить почву и обрезать отцветшие соцветия. Размножается растение как семенами, так и черенками.

настурция стелющиеся

настурция-лиана

семена настурции

Вкусовые и полезные качества. Настурция обладает острым, пикантным вкусом, поэтому некоторые экосадоводы применяют её ещё и как биозащиту от вредителей на своих огородах. Листья и цветки молодых растений используют в качестве ингредиента салатов, для украшения блюд, бутербродов и супов. Маринованные плоды настурции напоминают по вкусу каперсы. А высушенные и размолотые семена можно использовать как приправу вместо черного перца.

Настурция обладает острым, пикантным вкусом.

Настурция содержит много полезных веществ, в частности витамины С, А, В1, В2, железо и фитонциды, горчичные глюкозиды, антибиотик тропеолин, эфирное масло, флавоноиды, соли йода, калия и фосфора.

Маринованные «каперсы» из настурции. Готовим маринад для семян настурции. В кастрюлю с 500 мл холодной воды добавляем 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. винного уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики. Доводим всё до кипения и варим 5 минут. После кладём семена настурции в банку и заливаем маринадом. Закрутка на зиму готова!

салат с настурцией и яйцом

маринованные семена настурции

3. Портулак огородный. Принадлежит семейству портулаковых (лат. Portúlaca olerácea). Растение теплолюбивое, не переносит наших зим и поэтому выращивается как однолетник. Сразу хочу предупредить, что семена портулака огородного обладают высокой всхожестью, поэтому не удивляйтесь, что со временем он поселится за пределами отведенного ему участка. Но, возможно, это и неплохо, ведь это растение красиво стелется цветущим ковром, да ещё и съедобное. Итак, портулак огородный – съедобный вид, травянистое растение около 30 см в высоту с сильно разветвленным коричневым стеблем. Листочки мясистые, яйцевидные по форме, приплюснутые, до 3 см в длину. Цветёт с июня по сентябрь красивыми, 4 см в диаметре,  цветками жёлтого оттенка. И хотя цветок живёт всего один день, цветение кажется беспрерывным.

портулак огородный — съедобный

портулак садовый — не съедобный

Портулак в ландшафте используют в качестве почвопокровника, а также для подбивки подпорных стенок и расщелин бетонных плит, вдоль дорожек, декоративного пруда, на клумбе, в декоративном огороде, а также в подвесных кашпо и балконных ящиках. Иногда он, не спрашивая разрешения, селится в любых других местах.

Посадка рассады производится весной, как только минует угроза возвратных заморозков (помним о теплолюбивости этого растения). Желательно выбирать места на пригорке, где хорошо пригревает солнышко и нет замокания. Почва подойдёт бедная, супесь, что будет способствовать лучшему цветению. Суглинки плохо действуют на корневую систему портулака, корни могут загнивать. Уход состоит в своевременном поливе и прополке. После частой срезки на салат советую подкормить растение настоем золы.

Вкусовые и полезные качества. Портулак по вкусу напоминает шпинат или щавель, в нём преобладает терпкая, но приятная кислинка. Невозможно в двух словах описать весь перечень полезных веществ, содержащийся в этом растении, но я попробую упомянуть лишь основные из них. Итак, портулак огородный содержит аминокислоты, витамины В, С, А, макроэлементы (магний, фосфор, кальций, калий, натрий) и микроэлементы (цинк, железо, медь, марганец). В растении содержатся необходимые для нас сахароза, глюкоза, галактоза, органические кислоты, нормализующие обмен веществ.

Портулак по вкусу напоминает шпинат или щавель, в нём преобладает терпкая, но приятная кислинка.

При употреблении портулака мы сможем не только насытить организм полезными витаминами, но и утолить жажду. Поэтому многие народы мира употребляют в пищу этот цветущий «сорняк» – или полезный овощ, кому как больше нравится. Портулак маринуют, отваривают, жарят, тушат или добавляют в сыром виде в салаты.

Закуска из портулака. Ошпарьте кипятком свежесрезанные зелёные листья портулака и осушите при помощи бумажных салфеток. Мелко нарубите зелень ножом и посыпьте ею бутерброд с сыром, маслом или с брынзой. Оригинальная пикантная закуска готова.

тушёный портулак

закуска с портулаком

салат с портулаком

4. Пеларгония (Pelargonium). Многолетнее травянистое растение семейства гераниевых, от 30 до 80 см высотой, насчитывает около 280 видов. Цветки пеларгонии разнообразны по окрасу и форме, собраны в зонтики или щитки. Стебли бывают ветвистые, прямые или стелющиеся. Листва декоративная с сильным запахом.

Мы привыкли видеть этот цветок в горшках на домашних подоконниках, однако в тёплый период года её запросто можно отправить в сад на летние каникулы. При посадке в саду учитывайте следующие факторы: место должно быть солнечным, кислотность почвы – нейтральная, а состав легкий, с добавлением торфа и речного песка. Для быстрого роста и большого количества цветков пеларгонии нужна подкормка минералами и органическими веществами. Так, в период быстрого роста необходимо использовать жидкие удобрения, во время цветения следует добавлять фосфор и калий, для получения большого количества листьев – азот.

Всё лето яркая пеларгония может украшать клумбы, рабатки, контейнеры при входной парадной зоне, балконные ящики, а с наступлением осени спокойно вернуться зимовать на домашний подоконник.

пеларгония в бордюре

пеларгония в вазонах

пеларгония на подоконнике

Вкусовые и полезные качества. По составу пеларгония уникальное растение, обладающее антибактериальными свойствами, её листья содержат биологически активные вещества – крахмал, сахарозу, витамины, флавоноиды. Характерный запах растению придает наличие эфирного масла. Цветы и листья имеют особый аромат – теплый, бодрящий и в тоже время горький.

Цветы и листья имеют особый аромат – теплый, бодрящий и в тоже время горький.

На вкус пеларгония горьковатая, но в зависимости от сорта преобладают ноты апельсина, мяты, лайма или муската. Например, пеларгония головчатая обладает ароматом розы, пеларгония войлочная пахнет мятой, а пеларгония благоухающая – мускатом.

Помните детскую сказку «Кошкин дом», где коза с аппетитом поедает домашнюю герань и советует отведать её другим? «Ты попробуй. Очень вкусно. Точно лист жуёшь капустный». Видимо, С. Маршак знал толк в цветочной кулинарии. Шутки шутками, но на самом деле пеларгонию используют в кулинарии всего мира, добавляя в салаты, супы и мясные блюда. Если положить цветки в консервированное варенье или компот, защита от грибковой плесени вам обеспечена. Алкогольные напитки, такие как бренди, водка, станут изысканными при добавлении в них листика ароматного растения. Цветы пеларгонии чаще используют в изготовлении сладких десертов и украшений или замораживают во льду для добавления в прохладительные и бодрящие коктейли. Но всё же, как и любое растение, пеларгонию необходимо пробовать с особой осторожностью. Например, пеларгония курчавая может вызвать расстройство пищеварительной системы, поэтому использовать её в пищу не стоит.

Цветы в сахаре. Промыть и высушить бумажной салфеткой цветки пеларгонии. Приготовить взбитый белок и смазать кистью лепестки. Сверху через сито просеять сахарную пудру и дать подсохнуть. Изысканное сладкое украшение готово!

засахаренные цветы

лимонад с пеларгонией

пеларгония в выпечке

5. Календула лекарственная. Это знакомые всем с детства цветы под другим названием – ноготки (лат. Caléndula officinalis). Растение принадлежит семейству астровых. Внешне лепестки цветков напоминают ромашку жёлтого или оранжевого цвета с коричневой сердцевиной. Цветы могут быть обычными, простыми либо с обилием лепестков, т. е. махровыми. Высота растения в зависимости от сорта колеблется от 20 до 70 см, листья светло-зелёные, покрыты мелкими волосками. Цветёт очень продолжительно, с июня до заморозков, может выдерживать непогоду до –10 °С. Из пыльцы календулы получается полезный мёд, и это неудивительно, ведь данное растение выращивается больше для лечебных целей, несмотря на декоративность цветков.

Растение предпочитает солнечные, открытые места. Высевать семена можно прямо в грунт в мае. В перекопанную почву следует добавить перегной и фосфорные и азотные удобрения. Для хорошего урожая необходим регулярный полив и своевременный сбор соцветий.

календула лекарственная

календула в цветнике

семена календулы

Вкусовые и полезные качества. Свежие цветки календулы на вкус горьковато-травянистые с ноткой терпкости. В цветках содержатся витамин С, макроэлементы (К, Ca, Mg, Fe) и микроэлементы (Mn, Cu, Zn, Co, Mo, Al, Cr, Se, Ni, Sr, Pb, I, B). А также каротин, фитогормоны, фитонциды (эфирные масла), ферменты, смолы, слизи, горькие, дубильные и красящие вещества.

Свежие цветки календулы на вкус горьковато-травянистые с ноткой терпкости.

Наверное, поэтому ещё в средние века кулинары добавляли цветки календулы в бульон и кондитерские изделия для придания блюду оранжевого цвета. Современные кулинары активно добавляют лепестки полезной календулы в первые, вторые блюда, салаты и десерты. В сочетании с овощами этот цветок особенно хорош, благодаря тёрпкому вкусу он работает как приправа, добавляя пикантности. Также нередко можно встретить календулу во всевозможных соусах и напитках.

Цветочный салат. Взять 10 цветков календулы, добавить варёное яйцо, зелёный лук, два свежих огурца, соль и сметану по вкусу. Приятного аппетита!

чай из календулы

салат с яйцом и календулой

просо с календулой и шпинатом

Безусловно, это не весь перечень съедобных цветов, их список мы продолжим в кратком варианте. Крупные летние цветы, например лилейник или цвет кабачков, можно фаршировать и готовить изумительные вкусные блюда. Кстати, лилейник особенно любим гурманами за свой сложный ореховый вкус.

К классическому списку съедобных цветов можно отнести также цветки подсолнечника, примулы, хризантемы, лаванды, крокуса, монарды, одуванчика, цветки юкки, нивяника, василька, бархатцев, мальвы, фуксии, иссопа, розы, цвет жасмина и цитрусовых.

А теперь предлагаю обещанную выше схему посадки «съедобного цветника», выполненного в стиле французского огорода. Любое растение при желании можно заменить или вовсе исключить.

схема посадки съедобного цветника

 

Ассортимент: 1. Томаты Спрут; 2. Укроп Амброзия; 3. Огурцы Тёща; 4. Кабачок Дядя Стёпа; 5. Свекла листовая Мангольд; 6. Тыква Амазонка; 7. Лук; 8. Базилик Москворецкий; 9. Салат Кучерявец одесский; 10. Розмарин лекарственный; 11. Бергамот лимонный Солнцевский; 12. Бархатцы Каландо; 13. Настурция; 14. Эхинацея пурпурная; 15. Мята перечная; 16. Огуречная трава; 17. Нивяник махровый Крейзи дейзи.

Основные правила употребления съедобных цветков в пищу

Цветки должны быть выращены в экологически чистых местах, желательно на собственной клумбе, не подвергаться химической обработке.
Используйте в пищу свежесрезанные цветки, хорошо промывая их и удаляя горькие места.
Перед добавлением цветка в блюдо попробуйте сначала один лепесток.
Не рекомендуется пробовать цветы аллергикам.
Запомните: не каждый цветок съедобен!

Внимание! Опасные для здоровья цветы: цветы помидора и картофеля, сенполия фиалкоцветная (фиалка в горшке), гортензия, ландыш, нарцисс, душистый горошек, чина, рододендрон, молочай, амадей, морозник, бобовник, глициния, бругмансия душистая, лютики, олеандр, волчье лыко, белладонна, болиголов пятнистый, европейский бересклет, безвременник, наперстянка пурпурная, лобелия, анемоны, цикламены, лилия, ирис, пион, падуб и другие.

Перед употреблением того или иного цветка обязательно найдите о нём информацию из надежных источников.

Приятного аппетита и яркого цветения! Удачи!

Съедобные цветы – Какие цветы можно есть

Кулинарное использование цветов берет свое начало сотни лет назад в Китае, Греции и Риме. Многие культуры сейчас используют цветы в традиционной кухне – каша из цветов в итальянской кухне и лепестки розы в кухне Индии. Добавление цветов в обычные блюда поможет придать им приятный цвет, аромат и экзотичность. Некоторые съедобные цветы являются пряными, другие – травянистыми, а третьи – очень ароматны. Результат таких экспериментов всегда удивляет.

Интересный результат получается, если добавить лепестки цветка в чай или салат, но вот если использовать их в качестве гарнира к салату, или подключить воображение и сделать, например, рулетики из самодельной пасты с пряными цветами чеснока, или добавить лепестки любимых цветов в мороженное, или замариновать бутоны настурции для приготовления псевдокаперсов. А уж сколько вариантов использования цветочного сиропа!

Небольшое предостережение

Итак, употребление цветов в пищу может быть очень приятным, но наряду с этим это может быть немного… смертельным! Следуйте следующим советам и наслаждайтесь необычным вкусом в полной безопасности.
• Ешьте только съедобные цветы. Если вы сомневаетесь, обратитесь к соответствующему справочнику.
• Ешьте цветы, выращенные вами или в известных вам условиях. Цветы из питомников могут быть обработаны пестицидами или другими химикатами.
• Не ешьте цветы, выросшие вблизи дорог или в публичных парках.
• Ешьте только лепестки, но удаляйте пестики и тычинки.
• Если вы аллергик, вводите съедобные цветы в рацион постепенно.
• Для длительного сохранения свежести цветов, держите их в холодильнике на влажной бумаге. Ледяная вода может освежить аромат увядших лепестков.

Лук

Все цветы семейства луковых (лук-порей, чеснок, чеснок полевой) являются съедобными и очень ароматны!

Дудник или Ангелика

В зависимости от вида, цветы могут быть от бледно-лавандовых до глубоко-розовых и имеют лакричный аромат.

Иссоп анисовый

Цветы и листья этого растения имеют тонкий анисовый или лакричный аромат.

Руккола

Цветы маленькие с темным центром и перечным ароматом, как и листья.

Василек полевой

Травянистый вкус. Лепестки съедобны, но избегайте горькую на вкус чашечку.

Базилик

Лепестки бывают различной окраски, от белой до розовой, или лавандовой. Аромат похож на аромат листьев, но более нежный.

Монарда

Красные цветки имеют мятный аромат.

Бурачник или огуречная трава

Цветки имеют приятный синий оттенок и вкус огурца!

Календула

Замечательный съедобный цветок, его лепестки имеют перечный вкус, пикантны и пряны. А замечательный золотой цвет добавит изюминку любому блюду.

Гвоздика

Лепестки имеют вкус такой же сладкий, как и аромат.

Ромашка

Цветы ромашки имеют сладкий аромат и часто используются в чае. Если вы страдаете от аллергии на амброзию, будьте аккуратны.

Кервель

Нежные цветки и аромат, слегка похожий на анисовый.

Цикорий

Горьковатая землистость цикория чувствуется в лепестках и чашечках, пригодных для маринования.

Хризантема

Немного горькая. Может быть любого цвета радуги и иметь аромат от перечного до едкого. Съедобны только лепестки.

Кинза

Как и листья этого растения, люди или любят его цветы, или ненавидят их. Цветки имеют такой же травянистый аромат. Употребляйте их в горячем виде, иначе пропадет весь шарм.
Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут, кумкват)
Цветки цитрусовых имеют сладкий вкус и слабый аромат. Используйте их экономно и сможете ароматизировать пищу.

Клевер

Цветки этого растения сладкие на вкус с лакричным оттенком.

Одуванчик

Молодые растения одуванчика очень нежные на вкус и могут быть использованы в сыром виде в салатах и сэндвичах. Цветки могут быть использованы в качестве необычного гарнира.

Укроп

Оранжевые цветы очень похожи по вкусу на листья.

Маргаритка

Не самые приятные на вкус цветы – горьковаты, но как замечательно смотрятся в блюде!

Фенхель

Желтые цветки этого растения по вкусу напоминают его же листья.

Фуксия

Пикантные цветки фуксии могут стать красивым гарниром.

Гладиолус

Кто бы знал! Его лепестки можно фаршировать или использовать как гарнир к салату.

Гибискус

Повсеместно добавляется в чай, а клюквенный аромат очень терпок и должен быть использован экономно.

Алтей

Легкий растительный аромат, его лепестки послужат ярким съедобным гарниром.

Бальзамин

Лепестки практически не имеют запаха, подойдет для засахаривания.

Жасмин

Его супер-ароматные цветки используются в чае. Также можно добавлять их в сладкие блюда, но экономно.


Лесная фиалка

Ароматная и вкусная, цветки имеют тонкий мятный аромат и идеальны для салатов, пасты, фруктовых десертов и напитков.

Лаванда

Сладкий, пряный и душистый цветок. Подойдет и к сладостям, и к острым блюдам.

Вербена лимонная

Крохотные белые цветы напоминают ароматом лимон. Идеальны для десертов и чая.

Лилия

Цветы очень острые, но имеют восхитительный цветочно-цитрусовый аромат.

Мята

Цветы – вот сюрприз! – имеют мятный аромат. Интенсивность его колеблется в зависимости от вида мяты.

Настурция

Одни из самых популярных съедобных цветов. Лепестки настурции имеют сладкий, цветочный аромат, имеющий пряное перечное послевкусие.

Ореган

Цветы – красивая версия листьев.

Анютины глазки

Лепестки не имеют характерного аромата, но если вы съедите весь цветок – получится вполне вкусно.

Редиска

Цветки редиски имеют выразительный перечный аромат.

Роза

Удалите горькую чашечку, лепестки же имеют характерный душистый аромат и идеальны для украшения напитков или десертов, или для приготовления джемов. Все розы съедобны, темные сорта ароматнее светлых.

Розмарин

Цветки напоминают ароматом само растение, хорошо для гарниров.

Шалфей

Лепестки цветков имеют характерный растению аромат.

Тыква

Цветки этого растения идеальны для фарширования, имеют слабый аромат. Удалите тычинки перед использованием.

Подсолнечник

Лепестки съедобны, а чашечка по вкусу напоминает артишок.

Фиалка

Еще один популярный съедобный цветок. Имеют цветочный аромат, сладкие на вкус и идеальны как гарнир к салатам и в напитках.

Ольга Бородина
 

Съедобные цветки

Давайте разберемся, из каких съедобных цветков что приготовить и как сохранить, а какие цветки несмотря на свою красоту, лучше не трогать - они ядовитые.

Съедобные цветки на пике моды

Виды съедобных растений

Особенности применения съедобных цветков

Осторожно! Ядовито!

Как хранить съедобные цветки

Съедобные цветки на пике моды

Актуальны сладкие или очень мягкие ароматные маленькие цветки (фиалки, примулы, анютины глазки), которые идеально подходят для украшения тортов, десертов, коктейлей. Также облиственные соцветия розмарина, лаванды, базилика, тимьяна, мяты, мелиссы, монарды хорошо подходят для этих целей. Очень популярны для украшения свадебных тортов конфетти из лепестков (flowerfetti).

Мелкие съедобные цветки идеальны для приготовления цветочных кубиков льда. Возрождена техника засахаривания цветков. После того как сахар кристаллизуется, цветки хранят в герметичных контейнерах.

Существуют некоторые инновационные направления:

  • Sweet Crystal (кристаллизированные лепестки),
  • Sweet Glaze (глазированные и влагостойкие лепестки),
  • Sweet Dust (полукристаллизированные, посыпанные золотом или серебром, влагостойкие лепестки),
  • Sweet Custom (лепестки для арта).

Востребованы съедобные цветки с сильным ароматом для приготовления салатов или соленых блюд. Здесь могут быть использованы в зависимости от сезона пряные цветки таких цветки растений, как индау, двурядник, горчица, брокколи, настурция, цикорий, горох, фасоль огненно-красная, шнитт-лук.

Многие виды обладают противовоспалительным, антибактериальным, противоопухолевым, противовирусным, антиоксидантным действием. У цветков особый состав: высокое содержание воды и клетчатки, мало белка. Богаты они сахарами, органическими кислотами, аминокислотами, минеральными веществами, полифенолами, флавоноидами, антоцианами, каротиноидами, летучими ароматическими веществами. Некоторые из этих веществ имеют биологическую активность. Фенольные соединения (рутин и изокверцетин) обладают широким спектром свойств, в том числе защищают от окисления ДНК и снижают риск развития рака.

Виды съедобных растений

Существует более 100 видов распространенных садовых и дикорастущих растений, цветки которых съедобны.

Настурция, или капуцин большой

Отличается острым вкусом. Употребляют в качестве приправы к салатам, мясным, овощным блюдам. Добавляют в супы, мясо, макаронные изделия, а также в пасты и спреды, фаршируют творогом. В лепестках содержится 72 мг% антоцианина и 71,5 мг% аскорбиновой кислоты на сырую массу.

Кабачок

Ярко-­желтый цвет, нежная текстура, слегка сладковатый вкус делают цветки любимым лакомством в США, Европе и Азии. Это источник минералов, витаминов в1 и в2, фолиевой кислоты и незаменимых аминокислот, а также антиоксидантов – аскорбиновой кислоты, полифенолов. традиционные блюда средиземноморской кухни, как правило, включают цветки кабачка, фаршированные ароматными сухарями, сыром и обжаренные в тесте.

Ведется селекция на увеличение числа мужских цветков. Созданы цукини Butterblossom Zucchini и патиссон White Bush Scallop, формирующие до 9,8 мужских цветков в неделю. во флориде сорта Emerald, Payroll, Spineless King, Lazor образуют 156 и 118 цветков/м2 в весеннем и осенне­зимнем обороте соответственно. Цукини Costa Romanesque имеют более крупные цветки.

Цветки тыквы

Их убирают с плодоножкой рано утром в день раскрытия. Цветки тыквы богаты нектаром и пыльцой. например, в одном цветке крупноплодной тыквы накапливается до 130 мг нектара, сахаристость которого достигает 40 %. Секреция нектара в цветках начинается вскоре после раскрытия цветка. в пестичных цветках больше нектара, чем в тычиночных, с более высоким процентом сахара.

Интересно, что цветки т. крупноплодной содержат больше каротина (11–16 мг%) по сравнению с т. мускатной (5–9 мг%), а женские цветки тыквы содержат каротина значительно больше по сравнению с мужскими.

Как правило, число мужских цветков превышает число женских в 15–20 раз. Мужские цветки появляются на растении на 2–8 дней раньше, чем женские.

Календула

Цветки календулы лекарственной содержат каротиноиды. Как свежие, так и сушеные лепестки можно использовать в качестве замены шафрана. Цветки имеют цитрусовый вкус, что делает их идеальными для добавления в салаты, бутерброды, блюда из морепродуктов и десерты.

Лилейники

Лепестки лилейника хороши в салатах, горячих и холодных супах, их готовят и подают как овощ или рублеными и добавляют в  жаркое. Бутоны или цветки могут быть наполнены практически любой начинкой.

Гладиолус

Цветки гладиолуса по вкусу похожи на салат, их можно использовать в качестве прекрасного сосуда для сладких или соленых спредов и муссов. Можно бросить отдельные лепестки в салаты для цвета.

Тюльпан

Тюльпан имеет сладкий аромат и лепестки с нежной хрустящей текстурой. Цветки удобно фаршировать паштетом, креветками или салатом. Лепестки добавляют в салаты, кладут на бутерброды.

Незабудки

Цветки незабудки используют в качестве гарнира и закуски, для украшения выпечки.

Фуксия

Потрясающий цвет и изящная  форма цветков фуксии делают их очень декоративными, особенно если их кристаллизовать или поместить в желе.

Очень популярны в десертах и салатах цветки бораго (огуречная трава), пионов, энотеры.

Растения семейства Крестоцветных

Индау посевной, двурядник тонколистный, брокколи, капуста китайская, редис, иберис, редька, горчица, кресс-салат, репа, брюква, гипсофила имеют цветки пряного, острого вкуса, хорошо сочетаются с рисом и овощами.

Гибискусы

Крупные цветки гибискуса сирийского, шток-розы, бамии можно кристаллизовать и использовать для украшения тортов, муссов и рулады или смешать их с листьями салата. Цветки также могут быть использованы для приготовления ароматизированного сиропа, чтобы добавить к различным пудингам. Полоски ярких разноцветных лепестков добавляют в фруктовые салаты. Лучше всего
использовать отдельные лепестки.

Семейство Яснотковых

Шалфей, базилик, мята, душица, майоран, розмарин, лаванда, монарда, котовник, иссоп, перилла, мелисса имеет съедобные и очень ароматные цветки. Их можно добавить в овощные и фруктовые салаты, к свежей клубнике и землянике, печенью, джемам, желе, соусам, шоколадному муссу и в шоколадный торт, сдобное тесто, пиццу.

Цветки и листья могут быть использованы с домашней птицей или свининой, в паштетах. Прекрасный ингредиент в томатных блюдах.

Зонтичные культуры

Цветки дикорастущих и культивируемых зонтичных, в т. ч. дягиль, кинза, укроп, фенхель, миррис душистая, хороши в разнообразных мясных, рыбных, овощных блюдах, салатах. Их можно добавлять в супы и жаркое для украшения и придания аромата.

Бобовые культуры

Цветки бобовых культур, в т. ч. гороха овощного, фасоли огненно-красной, можно употреблять в пищу сырыми: добавлять в салаты, украшать ими блюда из рыбы. В засахаренном виде применяют для украшения сладких изделий.

Цветки древесных и кустарниковых растений

Съедобны цветки магнолии, сирени, форзиции, жимолости, яблони, робинии, караганы, земляники, в т. ч. цитрусовых, прекрасны в салатах, десертах, холодных напитках. Лепестки можно добавить во взбитые сливки и мороженое. Наиболее известны роза и шиповник. Их лепестки имеют тонкий аромат, который улучшит фруктовые блюда и прохладительные напитки. Из лепестков роз получается превосходное варенье. Кристаллизованными цветками украшают торты. Антиоксидантная активность лепестков роз оказалась выше, чем у фруктов и овощей.

Поэтому ожидается, что они будут иметь применение в косметической промышленности.

Съедобными цветками порадуют анютины глазки, бегония, недотрога, гвоздика, вербена. Не менее популярны бархатцы тонколистные, хризантема салатная, одуванчик, цикорий, георгин. Сушеные розовые, красные, фиолетовые, черные и синие лепестки васильков – потрясающее конфетти для выпечки.

Особенности применения съедобных цветков

Даже если цветки нетоксичны, нормы суточного потребления для них пока не разработаны. Есть цветки, которые полностью съедобны, у других используют только некоторые из компонентов. Так, у фиалок, анютиных глазок следует удалять чашелистики, пыльца может вызвать аллергию, поэтому желательно удалить тычинки.

Следует учитывать суточное количество цветков, потому что некоторые виды можно использовать только в небольших количествах, например цветки липы.

Не рекомендуется употреблять непроверенные цветки, которые могут содержать остаточное количество пестицидов и минеральных удобрений или патогенные микроорганизмы. Есть и токсичные цветки, которые легко спутать со съедобными.

Осторожно: ядовитые цветки

Отличать ядовитые растения от съедобных (как грибы) должен уметь каждый, кто намерен собирать их или выращивать. Очень важно научить этому своих детей. Ведь зачастую именно дети становятся жертвами в силу своей природной любознательности и отсутствия элементарных знаний. Нельзя есть цветки, если не уверены в идентичности. К счастью, смертельно ядовитых трав в России немного, но, тем не менее, они существуют. Высокотоксичны цветки белокрыльника, клещевины, дельфиниума, паслена, рододендрона, аконита, чемерицы, багульника, белены, белладонны, дурмана, болиголова, волчеягодника, ландыша, наперстянки пурпурной.

Как хранить съедобные цветки

Из-за высокой активности дыхания цветок остается свежим в течение одного дня при комнатной температуре. В полипропиленовых контейнерах при температуре +2,5…+5 °C внешний вид сохраняется в течение недели. Дыхание цветков контролируется ферментами и антиоксидантными соединениями, такими как аскорбиновая кислота, каротиноиды и полифенолы. Когда концентрация свободных радикалов превышает антиоксидантную активность, начинается окислительный стресс, что приводит к потере клеточной целостности, старению и гибели цветка.

В лабораторных условиях мы наблюдали, как повышение концентрации этилена уменьшало срок хранения цветков. Обработка цветков антагонистом этилена увеличивала их сохранность.

В настоящее время ученые продолжают эксперименты, которые позволят найти оптимальную технологию длительного хранения съедобных цветков.

Съедобные цветы | 10 цветов, которые можно съесть

Вы когда-нибудь пробовали цветы на вкус? Пятилистник сирени, съеденный на счастье, не считается! Вот и мы не пробовали, а потому решили разобраться в этой теме и подготовили обзор, посвященный съедобным цветам.

Дикорастущие или садовые съедобные цветы, не только красиво смотрятся и вкусно пахнут, но и станут прекрасным дополнением к салату и десерту.

Мать-и-мачеха

Эти маленькие желтые цветы одними из первых появляются на еще голой земле. Можно использовать их в пищу — в засахаренном виде, в составе сырных паст, фруктовых салатов или мелко порубленными в омлете. Они богаты каротином, а потому полезны.

Можно приготовить из них вино — цветы мать-и-мачехи, как и цветы одуванчика, прекрасно для этого подойдут.

Одуванчик

Съедобны все части одуванчика: листья добавляют в салаты, корни жарят, бутоны маринуют, а ярко-желтые цветы используют для приготовления сиропа, варенья и других сладостей.

Похожий на мед конфитюр из головок одуванчика очень полезен: он обладает омолаживающими свойствами и положительно влияет на кровеносную систему. Еще цветы используют в соусах, салатах и супах — но реже, чем в сладостях.

Акация

Желтая акация (карагана) в XVIII веке была завезена в Санкт-Петербургский ботанический сад из Сибири как пищевое растение и отсюда распространилась по Европе. В пищу употребляли незрелые плоды-стручки, а в Англии впервые оценили цветы и бутоны. Собирать их долго, зато выглядят они нарядно и украсят любое праздничное блюдо.

Можно сварить с ними суп или законсервировать на зиму, как зеленый горошек. Бутоны богаты витаминос С и рутином, а значит полезны при головной боли, изжоге и заболеваниях печени.

Клевер

Головки клевера (лучше розового, хотя белый тоже съедобен) можно добавлять в салаты, супы, котлеты или обжаривать в тесте. Полезен и цветочный отвар — с соком, чаем или даже кефиром. Сушеный клевер станет хорошей суповой заправкой, а еще его квасят, как капусту.

Изобилие рецептов обусловлено полезными свойствами растения: оно помогает регулировать обмен веществ, снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет.

Кабачки

Большие желтые бутоны тыквы и кабачка (иногда с завязавшимися овощами) довольно популярны в европейской кулинарии. Там в сезон их можно купить на рынке — букетиком или на развес.

Как правило, их фаршируют, после чего жарят, тушат или запекают. Иногда без начинки готовят во фритюре или свежими добавляют в салат. По вкусу они действительно похожи на тыкву или кабачок, поэтому станут изящной альтернативой легким овощным закускам.

Календула

Календула (ноготки) издавна знаменита лекарственными свойствами, но заняла свое место и в кулинарии. Яркая окраска бутонов и эфирные масла позволяют получить натуральный пищевой краситель для масла, теста, кремов или соусов. В свежем виде ноготки добавляют в салаты и бутербродные пасты; лепестки — в тесто или омлет.

В осенне-зимний период засушенные соцветия подарят организму порцию полезных веществ в составе фруктово-ягодных компотов. А еще календулу солят и маринуют.

Роза

Прекрасная роза — источник вдохновения не только для художников и поэтов, но и для поваров. Если нет возможности достать экологически чистые цветы классической розы, подойдет и обычный шиповник.

Из его лепестков можно сварить варенье, сделать пастилу, мед или мармелад, а бутоны добавят аромата крюшону, компоту или обычному чаю. Эфирные масла розовых цветов (пусть и термически обработанных) — прекрасное средство от простуды.

Хризантема

Среди множества сортов хризантемы есть съедобные. Они особенно популярны в Азии, где их выращивают специально, как овощную культуру. Там с ними варят мясные супы, готовят жаркое, а также обжаривают бутоны в темпуре.

У нас съедобные хризантемы встречаются реже, но если постараться, то можно найти семена и получить урожай на собственном участке. Цветы богаты калием, содержат антиоксиданты и помогают бороться с лишним весом.

Настурция

Настурция — не только красивое украшение парков и скверов, но и ценная продовольственная культура. В пищу употребляют листья, семена, плоды, но особого внимания заслуживают яркие цветы.

Их используют для салатов и бутербродов или фаршируют разными начинками. Бутоны и молодые плоды можно мариновать — получится острая приправа для рыбных, мясных или овощных блюд, а еще — хороший ингредиент для соусов.

Бархатцы

Кружевные цветы бархатцев с пряным вкусом и ароматом популярны в блюдах кавказской кухни. Там их часто используют как заменитель дорогостоящего шафрана — в выпечке, плове, соусах, супах. Европейцы тоже нашли им применение — добавляют в салаты или бутербродные пасты, а также в различные блюда как аналог эстрагона.

Есть и целебные свойства бархатцев, о которых стоит знать: высокое содержание аскорбиновой кислоты и наличие полезных эфирных масел.

Съедобные цветы - это... Что такое Съедобные цветы?

Съедобные цветы — это цветковые растения выращенные по экологически чистым технологиям, пригодные в пищу. Использовать цветы в кулинарии додумались ещё более 2000 лет назад. Данные растения применяли в пищу народы Древнего Рима, Греции, ацтеки. В Греции еду искусно украшали не только лепестками, но и целыми бутонами. Эти блюда появились независимо друг от друга в многих районах планеты: Япония, Китай, Ливия, Индия; позже проникли в Итальянскую и Французскую кухню. Однако после открытия водного пути в Индию, цветы утратили свою ценность в качестве приправ для людей высоких сословий и на их место пришли пряности(корица, тмин и др.), которые использовали в пищу люди богатые, но вскоре стали исчезать и прочие блюда с цветами, так как появились новые съедобные растения, однако цветы продолжали использовать в пищу наибеднейшие слои населения. Вновь популярными цветы стали в 80 годах 20 века и остаются востребованными по сегодняшний день, но не в качестве повседневной пищи, а деликатеса. Употребляют в пищу в наше время более 45 видов цветов. Встретить цветы в меню ресторанов Европы сложно, а вот в Азии они числятся в качестве дорогого и эксклюзивного блюда. Так же эта культура приобрела большую популярность у туристов.

В наше время самой востребованной потребителями съедобной цветочной культурой является роза. Основным поставщиком этого деликатеса являются цветочные плантации города Куэнка в Эквадоре. Поля с необычными цветами находятся в экологически чистых горных районах города, где местные умельцы возделывают плантации без использования пестицидов и химических удобрений, поливая талой водой снежных вершин Анд и используя только естественные удобрения. На Среднем Востоке повара используют этот ингредиент на протяжение сотен лет. На сегодняшний день лепестки роз так же собирают с обширных полей Ливии, но количество съедобных роз от остальных невелико. Производство данного продукта — весьма затратно, но владельцы плантаций Куэнка уверены в успехе проекта, так как заказы на диковинный десерт поступают со всего мира, однако полакомиться салатами и кондитерскими изделиями с розами пока что можно только в ресторанах Нью-Йорка и Барселоны. Кстати этот ингредиент имеет неповторимые целебные свойства, так как в нём высокое содержание кальция и витамина C . Дегустаторы деликатеса говорят, что лепестки роз имеют необычный с лёгким привкусом руколлы вкус. Однако ценятся «гастрономические» розы ещё из-за маленького масштаба производства, потому что из всех цветов одной плантации только около 100 000 выращивают в съедобных целях. Туристические маршруты Эквадора пополнены посещением плантация с необычной культурой, где туристы могут попробовать розы на вкус прямо с куста.

Своим названием растение обязано запаху, который очень похож на огуречный. Из этого цветка изготавливают различные настои, чаи, используют в салатах, так как он содержит витамины А и С, а также каротин и эфирные масла. Воинам Древнего Рима для укрепления духа и мужества очень часто добавляли в рацион блюда из бурачника, а в Средневековья рыцари перед турниром выпивали настойку из огуречной травы и некоторые украшали голову венками из этого цветка.

Этот цветок был впервые привезён в Европу испанским путешественником Социно в 1784 году из Мексики в Мадрид. Тогда ещё не были выведены селекционерами махровые и другие виды георгинов, они были только красных и розовых расцветок. Путешественник преподнёс клубни растений Филиппу V ,так как Социну считал их съедобными, но повара перепробовали многие способы их обработки, но добиться съедобного вида им не удалось, однако растение прижилось в садах Испании, а позже его лепестки стали использовать в качестве украшения блюд.

Впервые была описана в дневках дочери и самого Линнея. Первыми в кулинарии её попробовали использовать французы, они стали добавлять её в салаты и другие блюда. Особую ценность настурция приобрела из-за содержания в семенах растения алкалоида, который считается прекрасным средством от цинги, так же растение содержит витамин С, белки и минеральные вещества. Важнейшей пищевой культурой настурция является для жителей Южной Америке, так же она популярна у жителей Англии.

Хризантемы очень популярны в восточных странах: Китая, Япония. Их ценят из-за лекарственных свойств, эти цветы добавляют в салаты, но так же едят и в сырую. В пищу идут и побеги, и листья, и соцветия этих цветов.

Прочее

Календула, Лилии, Герань, Лаванда, Маргаритки, Фиалки, Одуванчик, Красноднев, Цветок Юкки, Бархатцы, Крокус, Анютины Глазки, Тюльпаны, Ромашка, Василёк, Гвоздика, Клевер, Фуксия, Гладиолус ,Мальва, Подсолнух и др.

Примечания

Литература

  • Barash, Cathy Wilkinson. Edible Flowers from Garden to Palate. Golden: Fulcrum Publishing, 1993.
  • Brown, Kathy. flowerpower. New York: Anness Publishing Limited, 2000.
  • Mead, Chris and Emelie Tolley. a potpourri of Pansies. New York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
  • Strowbridge, Cynthia and Francesca Tillona. A Feast of Flowers. New York: Funk & Wagnalls, 1969.

Ссылки

Съедобные цветы в нашем меню. Продолжение

Садоводство | 224

Известно, что с глубокой древности флора Кипра славилась изобилием различных съедобных растений, причем многие из них — представители дикой природы. Сегодня таких видов на острове насчитывается не менее 60.

Мы продолжаем наш рассказ о культурах, которые вы без труда найдете в своих саду-огороде. Сегодня поговорим не только о вкусовых и ароматных качествах цветов этих видов, но и об их лечебных свойствах.

Друзья, стремясь улучшить и разнообразить свое питание, вводя в рацион новые растительные компоненты, важно помнить следующее:

  • Никогда не экспериментируйте с незнакомыми вам видами или с теми домашними или садовыми растениями, свойства которых вам неизвестны. Здесь вы найдете список ОПАСНЫХ цветов, употреблять которые категорически нельзя [1]!
  • Покупать цветы «в еду» в цветочных магазинах или на рынках у продавцов букетов для вас табу.
  • Собирать цветы в пищу следует только в экологически чистых местах (не подходят зоны общественного отдыха: парки, скверы, променады и бульвары).
  • Аллергикам особое внимание: при отсутствии противопоказаний цветы, тем не менее, вводите в свой рацион постепенно, ориентируясь на самочувствие.
  • Сохранить аромат, вкус и внешний вид цветочного «урожая» вам поможет хранение в холодильнике (в увлажненной бумаге, до 10 дней). Кроме того, сбрызгивание талой водой поможет вернуть свежесть слегка увядшим соцветиям.
  • И самое главное: знайте меру. Особенно в том, что касается соцветий плодовых или овощных культур. Дело здесь не только в их свойствах, но и в том, что увлекшись цветочной кулинарией сверх меры, вы лишаете себя возможности в будущем насладиться полноценным урожаем плодов.

А теперь вперед: нас ждут немало любопытных фактов и несколько полезных рецептов...

Жимолость (Lonicera): к этому роду относятся различные виды растений (вьющиеся и прямостоячие, — всего где-то 200 сортов). Ее среднего размера цветы имеют медовый вкус и очень хороши в салатах. Популярен также чай с жимолостью. Его заваривают с использованием листьев, почек и цветов. Напиток, как утверждают знатоки, помогает в облегчении головных болей, стабилизации давления; а еще это — эффективное мочегонное средство.

А из цветов японской жимолости на востоке готовят полезный напиток с медом, избавляющий от кашля при простуде.

Жимолость на меде:

Взять одинаковую массу цветков и меда. Предварительно из цветов приготовить отвар, процедить и добавить мед.

Сирень (Syrínga) — кустарник из семейства маслиновых, насчитывает более 30 видов и примерно 2300 садовых сортов. Как и когда стоит собирать ее цветы? По достижении полного цвета срезать гроздья соцветий, затем необходимо отделить от этого душистого великолепия лепестки. Они имеют лимонный вкус и их добавляют в салаты или украшают десерты.

Также цветы сирени используются для производства домашнего вина.

Вино из сирени:

Вам потребуется: 4-5 л воды, 1 кг сахара, цветки сирени 350-400 г, лимон (1 крупный), 100 г изюма или винных дрожжей.

Цветы лучше собирать с утра в солнечный день и в местах, удаленных от пыльных дорог. Цветки очистить от цветоносов и стеблей, однако их мыть нельзя, чтобы не смыть пыльцу.

Положить в кастрюлю и проварить несколько минут на среднем огне в 3-х литрах воды. Под крышкой оставить настаиваться примерно на сутки. В настой добавить цедру лимона.

На следующий день цветы вынуть и отжать через сито, в жидкость добавить лимонный сок, 500 г сахара, оставшуюся воду и винные дрожжи.

Полученное сусло перелить в большую емкость для брожения и закрыть гидрозатвором. Емкость должна находиться в темном месте при 20-25 ℃. Через 5 дней всыпать половину оставшегося количества сахара, через последующие 5 дней — его остаток.

В среднем процесс брожения займет от одного до двух месяцев, показателем готовности станет выпадение осадка и посветление сусла, а также не выделение газа водяным затвором. Важно: вино следует аккуратно перелить в подготовленную емкость для выдержки, не задевая осадок. Наливайте «под горлышко», плотно закрывайте и оставляйте до полугода.

Гибискусы (Hibiscus) — это вечнозеленое дерево либо кустарник, либо даже травянистое растение из семейства мальвовых, — в зависимости от вида (всего примерно 300). Специалисты уточняют, что в открытом грунте произрастает только малая часть из них, и наиболее распространенными являются гибискус болотный, китайский, сирийский и тройчатый. Он популярен как в народной медицине, так и в косметологии и кулинарии: богатый витаминами А, С, В, РР, микро- и макроэлементами, а также различными кислотами «цветок фараонов».

Наиболее известен чай каркаде из лепестков роскошных цветов гибискуса-розеллы (суданская роза). Он не только освежает, но и оказывает целебное воздействие на сердечно-сосудистую систему, излечивает от простудных и ЖКТ заболеваний, от аллергий и т.д.

Чай из гибискуса:

Столовую ложку цветков залить 250-300 мл кипятка, дать настояться и пить в горячем и холодном виде в несколько приемов.

Цветы гибискуса благодаря их клюквенному вкусу можно использовать также в качестве приправы к салатам, мясным блюдам, украсить ими десерт. Из этих цветов кроме чая делают различные освежающие напитки и варенья, а в сушеном виде в некоторых странах добавляют при варке кофе.

Съедобные фруктовые и травяные соцветия

Цветы лука, чеснока, чесночного лука, лука порея и лука-шалота (Allium), — все они съедобные. Эти распространенные огородные овощные культуры представляют собой травянистые многолетники. Цветы этой зелени (мелкие цветки, собранные в плотные соцветия на высоких цветоножках) имеют насыщенный вкус, и в основном используются в салатах, в блюдах из яиц или рыбы. Помимо запоминающегося вкуса они обладают противовоспалительными, антиоксидантными и снижающими уровень холестерина в крови свойствами.

Анис (Pimpinélla anísum) — однолетник из семейства зонтичных, уроженец Средиземноморья. Растение часто используют при лечении бронхо-легочных заболеваний, бессонницы и снижении аппетита.

Его соцветия-зонтики (как и листья) всегда привлекают к себе пчел и имеют сладковатый вкус и, будучи использованы в салатах, придают им дополнительный вкусовой и освежающий эффект. Это один из источников витамина С, а также кальция и железа.

Он — частый гость в согревающих зимой алкогольных напитках, например в глинтвейне.

Яблоневый цвет (Mālus): к этому роду относятся листопадные деревья и кустарники семейства розовых. Как известно, все виды являются прекрасными медоносами. Нежного аромата цветы в небольших соцветиях, так радующие наш взгляд, бывают различных оттенков: от почти кипенно-белого или розоватого до насыщенного малинового. Они доступны весной в течение одного месяца. Цветы имеют мягкий вкус и узнаваемый нежный аромат, потому они очень хороши во фруктовых салатах.

Иногда их советуют подавать с десертом: со взбитыми сливками, мороженым или с изысканным тортом.

Базилик (Ócimum): одно- или многолетние растение с мясистыми листьями окраски от ярко-зеленой до темно-пурпурной семейства яснотковых.

Любопытно, что его цветки, собранные в соцветия, имеют более мягкий вкус, чем листья, которые все мы привыкли использовать в кулинарии. Причем его окраска напрямую зависит от сорта растения: нежно-лавандовый, розовый или белый. Ими же рекомендуют ароматизировать оливковое или любое другое растительное масло (без собственного ярко выраженного запаха).

Самый простой и быстрый способ: поместить горсть цветков в блендер и после перемола тщательно смешать с маслом. Затем получившимся соусом заправить салат из помидор.

Кроме салатов цветки базилика можно использовать в итальянской пасте в качестве естественного ароматизатора (вместе с листьями) в начинке колбас или в солениях.

На заметку: на кулинарных сайтах встречается рекомендация, заготавливая цветы базилика впрок отдать предпочтение заморозке перед засушиванием (так лучше сохраняются вкусовые качества и аромат).

Ромашка (Matricária) — травянистый многолетник семейства астровых. Самый распространенный лекарственный вид — Ромашка аптечная. Цветки ромашки содержат эфирное масло, известное как бисаболол (в форме альфа), который обладает противовоспалительными, антибактериальными и антираздражающими свойствами.

Ее небольшие цветы имеют освежающий, почти яблочный вкус. Из них традиционно делают хороший травяной напиток (чай), который способствует расслаблению и здоровому сну.

Чай приготовить очень просто: залить столовую ложку свежих или сушеных цветков кипятком и оставить настояться пять минут. Напиток нередко используется также для лечения кожи или проблем с пищеварением.

Цикорий (Cichórium): многолетний представитель астровых и уроженец Средиземноморья. Известны всего два культивируемых вида: салатный и обыкновенный. Цикорий-медонос богат витамином К, омега-6 жирными кислотами, фолиевой кислотой и кальцием, — нередко его используют как полезный кофезаменитель. Цветки цикория содержат детокс-свойства, благодаря которым, как утверждается, можно выводить токсины из крови. Лекарственно цикорий также может быть использован в качестве слабительного или средства от головной боли, поскольку он имеет противовоспалительные свойства.

Лепестки и почки крупных, голубого (напоминают васильки, которые тоже съедобны, — так что не бойтесь путаницы) или розовато-белого оттенка цветков низкокалорийны и хороши в салатах и маринадах.

Другие, интересные варианты использования их в кулинарии, а также дополнительную информацию вы сможете найти на различных сайтах, в том числе и здесь.

Цветы цитрусовых (Citrinae), широко культивируемых в разных странах мира представителей рода цитрус семейства рутовых, — их цветы, восковые на ощупь, имеют плотные лепестки белого или кремового оттенка имеют очень сильный «парфюмерный» аромат. Эти цветы применяют в качестве сырья для изготовления оранжевой воды — важного ингредиента марокканской кухни и хорошего средства по уходу за кожей, обладающего омолаживающим эффектом (по примеру розовой воды).

Используйте их в приготовлении различных напитков, мороженого и в других десертах.

Приготовить оранжевую воду можно разными способами на основе дистилляции, мы поделимся одним из них:

Оранжевая вода:

Ранним утром, желательно до восхода солнца наберите с апельсинного дерева примерно 1 чашку цветов и сразу же промойте их в прохладной воде.

Залейте их водой и дайте отстояться 2 часа. Отделите лепестки от чашечки и затем положите их наверх в пароварку c добавлением дистиллированной воды.

Закройте пароварку и поставьте на плиту на самый маленький огонь, кипятить около получаса. Дать остыть. Откройте и проверьте: лепестки должны стать полупрозрачными, а часть из них изменит окраску на темно-красный. Вода внизу должна окраситься в оранжевый.

Собранную в бутыль, флакон или банку воду следует плотно закрыть. Поставьте ее на неделю настояться в холодильник, и по прошествии можете использовать любым подходящим способом.

Кориандр (кинза) (Coriándrum sátivum): однолетник травянистый семейства зонтичные. Известен не только в кулинарии, но и в парфюмерии и производстве косметических средств. Содержит витамины С и К, калий и кальций.

Если вы не являетесь большим поклонником специфического вкуса этого растения, но эта культура присутствует в вашем саду, то вот и хорошая новость: вкус соцветий хотя и напоминает его листья, но только гораздо слабее.

В пищу используйте только свежие цветки: в виде специи для посыпки салатов, для заправки блюд из бобовых и овощей, а также в составе рыбных блюд.

Укроп (Anéthum) — однолетник травянистый семейства зонтичные. Его мелкие цветы в узнаваемой форме «зонтика» имеют острый и вместе с тем очень приятный вкус, и являются хорошей специей как в горячие, так и в холодные супы; используются для заправки в салаты.

Опытные хозяйки давно нашли им применение во время консервации овощей: особенно хороши зонтики укропа при солении и мариновании огурцов.

Фенхель (Foenīculum): представитель семейства зонтичных. Издавна фенхель известен как лекарственный и съедобный вид; применяется он и в косметологии. Желтые мелкие цветы съедобны, как впрочем и все остальные части этого замечательного растения. Они имеют мягкий анисовой вкус.

Так фенхель издавна используется во Франции для приготовления лечебного чая, которым там лечат мигрень. При этом в странах Южной Европы этот же напиток применяют в случае проблем с пищеварением, — что ж, этот факт еще раз подтверждает: в человеческом организме все взаимосвязано...

В средиземноморской и индийской кухнях цветущий фенхель — обязательный «участник» в консервировании овощей, без него почти не обходится приготовление ни одного классического маринада.

А еще цветы фенхеля используются в десертах: особенно в выпечке. Эта травка и ее цветы богаты витаминами и минералами и славятся своими антиоксидантными свойствами [2].

Имбирь (Zíngiber): травянистый многолетник, обладающий сильным ароматом соцветия которого станут неожиданным и интересным дополнением к вашим салатам.

Многим сегодня известен утренний «Напиток стройности»: его можно приготовить из соцветий, так же как и из корня. Растительное сырье залить крутым кипятком и настоять измельченный имбирь, добавить по вкусу свежий лимонный сок и мед. Пить этот «чай», усиливающий метаболизм, следует с утра и строго натощак.

Это хороший источник витамина В1.

Лаванда (она же Lavandula): что тут скажешь, и без дополнительных советов у этого замечательного растения, насчитывающего около 50 сортов, масса поклонников по всему свету... Из нектара лаванды помимо прочего получается один из восхитительнейших сортов меда: его отличают не только приятные вкус и аромат, но и лечебные свойства.

Великолепные, душистые цветы всех оттенков лилового, сиреневого и фиолетового имеют стойкий цитрусовый сладковатый вкус и используются в тушеных мясных блюдах или блюдах из дичи и домашней птицы, в соусах, фланах или в приготовлении сорбетов.

Цветы можно использовать не только в свежем виде, но и в сушеном (желательно естественным путем на солнце). В этом случае их измельчают и ароматизируют ими различные хлебобулочные изделия, соусы и маринады. Из них же делают настои и чаи.

Нюанс: люди «в теме» советуют для кулинарных экспериментов использовать сорт лаванды узколистной (Lavándula angustifólia), цветы которой обладают лучшим вкусом.

Предлагаем попробовать изготовить простой лавандовый сироп — основной ингредиент для многих десертов с «участием» этого растения. С ним можно приготовить различные коктейли и лимонады, ароматизировать тесто или кремы.

Сироп с лавандой:

Заготовить сушеные соцветия лаванды. Сварить простой сироп: 1,5-2 стакана сахара залить половиной стакана воды, дать закипеть, не забывая помешивать.

Проварить несколько минут на среднем огне. По вкусу можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Полстакана цветков лаванды всыпать в сироп в сотейнике и варить на малом огне не более 20 минут. Полученный сироп процедить. Остудить и хранить в холодильнике.

Поклонники народных средств и медицины используют лаванду для лечения головных болей, бессонницы, депрессии и истощения.

Мята (Méntha): признанное по всему миру пищевое растение со значительным содержанием ментола. Широко применяется в косметологии, фармакологии и в фитотерапии. Ее нежных оттенков цветы-колокольчики, собранные в шарообразные соцветия, используются во фруктовых салатах, при украшении тортов и других десертов. Они богаты витаминами А и С, содержат широкий спектр необходимых организму человека минералов.

Вместе с листьями мяты цветки используют в освежающих чаях и лимонадах. Такие напитки, кроме всего прочего, облегчают симптоматику простуды и гриппа.

Розмарин (Rosmarinus): это род вечнозеленых многолетников. Небольшие цветочки этого популярного в гастрономии многих стран растения имеют куда более нежный и мягкий вкус, чем его листья, аромат которых сочетает в себе хвойные оттенки, эвкалипт и лимон. Розмарин содержит значительное количество витамина А, фолиевой кислоты и многих микроэлементов.

Именно цветы розмарина используют для приготовления соусов к разным блюдам (особенно гурманы восхищаются розмариновой ноткой в блюдах с мясом курицы и свининой), а также в мороженом-щербете и в десертных кремах. При желании вы сможете найти цветам розмарина применение в маринаде, салатах и супах.

Шалфей (Salvia): достаточно крупный род травянистых или кустарниковых многолетников, всего включает около 700 видов. Цветы этого признаваемого многими лечебного растения ароматны (некоторые из видов являются хорошими медоносами) и могут иметь различную окраску.

Они используются свежими в салатах, их добавляют для большего аромата и богатого вкуса в блюда из фасоли и грибов.

Щавель (Rúmex): род одно- и многолетних растений. Его соцветия имеют лимонный десертный вкус и могут быть использованы в салатах, а также в качестве специи для пиццы или в составе соусов. Имеют высокое содержание витаминов А, В9, С, богатых магнием и калием.

Тимьян (многим он известен как чабрец) (Thýmus): низкорослые ароматические кустарники и полукустарники, к роду которых относят несколько сотен видов.

Кулинары рекомендуют щедро использовать его цветы белого, розового или бледно лилового оттенков, собранные в соцветия, в приготовлении супов. Гурманам знаком его вкус и в различных соусах на основе томатов, в блюдах, приготовленных на гриле. Сладкоежки оценят аромат чабреца во фруктовых пирогах и тортах, в печеньях.

Тимьяновый чай имеет давнюю традицию применения в лечении кашля, средства от боли в горле и от простуды в целом. Все благодаря его мощным антисептическим свойствам. Все очень просто: надо настоять цветы, залитые свежим кипятком в течение десяти минут, затем процедить и добавить мед.

Причем, если вы «забудете» положить в свой чай мед, то этот напиток — прекрасное средство не только для питья, но и для полезного полоскания рта.

Отдельно можно сказать несколько слов о цветах овощных культур

Кабачок (цуккини) (Cucúrbita pépo): бахчевые однолетние культуры и разновидность рода тыква. Его крупные желтые цветы часто используются в разных кухнях мира, включая и Средиземноморскую. Они богаты витаминами и микроэлементами. Их часто кладут в салаты или фаршируют и запекают, либо готовят во фритюре.

Вот один из известных народных рецептов на Кипре:

Цветки кабачка, тушеные с булгуром

15-20 цветков очистить от стеблей и листьев, промыть и дать просохнуть. Среднего размера луковицу очистить, измельчить и слегка спассеровать в оливковом или растительном масле в глубокой сковороде.

Влить стакан воды, добавить томатную пасту, крупу булгур (полстакана), соль и специи по вкусу. Перемешать. По окружности в виде солнца выложить цветки кабачка, прикрыть крышкой и тушить на среднем огне 12-15 минут. Дать немного отстояться.

Тыква: ее цветы, как вы поняли, очень напоминают кабачковые; их также отличает медвяный [3] привкус.

Способы применения на кухне такие же, а еще их добавляют в супы, пасту и в омлеты.

Горох (Písum): встречаются как однолетние, так и многолетние сорта. Цветы гороха, чаще белые и хрустящие, по вкусу напоминают сами горошины. Если хотите поэкспериментировать на кухне, попробуйте добавить их в зеленый салат.

Редис (Raphanus): одно- или двулетний представитель рода редька, семейства капустные. Это небольшие белые или розовые цветочки, имеющие пряный перечный вкус. Очень хороши в салатах или в летних супах.

Так же, как и соцветия редиса, в пищу идут и цветки его «родственницы» руколы (она же: редис полевой), однолетник из того же семейства капустные. Цветы обеих культур очень похожи между собой. Ценители тонкого вкуса рекомендуют попробовать добавлять их и в пасту, ведь цветы руколы имеют даже более насыщенный вкус, чем ее листья.

Фасоль (Phaséolus) — род около 100 видов растений семейства бобовые. Ее плоды насыщены фосфором, витаминами А, С и В, а еще железом и кальцием.

Цветы фасоли, имеющие в зависимости от вида различную окраску (от белой до пурпурной и многоцветной), добавляют красоты и пикантный вкус салатам.

 

В завершении поклонникам цветочной кулинарии хотелось бы порекомендовать найти и изучить литературу по этому вопросу:

  1. Leona Woodring Smith. The Forgotten Art of Flower Cookery, 1999.
  2. Mary Macnicol. Flower Cookery: The art of cooking with flowers, ed. 1967/1972.
  3. Замятинa Наталья. Кухня Робинзона, Изд-во: Центрополиграф, 2013.
  4. Левинских М. Клумба для гурманов. Изд-во: Ниола-Пресс, 2006.

 

Удачных и вкусных экспериментов!


[1] Ядовитыми цветами расцветают следующие культуры (список приблизительный):

  • бобовник,
  • бересклет европейский,
  • душистый горошек,
  • гортензия,
  • глициния,
  • картофель,
  • ландыш,
  • лютик,
  • молочаи,
  • нарцисс,
  • олеандр,
  • сенполия фиалкоцветная (домашняя, горшечная фиалка),
  • томат.

[2] Один из авторских рецептов Франца Келлера приготовления кролика с цветками фенхеля вы можете найти в книге «Кипр. Кулинарное путешествие», изданной на английском, немецком, греческом и русском языках (автор: Марианна Залентин-Трэгер, Изд-во: C&C, 2017).

[3] Из нектара этих цветов медоносные пчелы производят ароматный желтый мед высокой кристаллизации.

Автор: Евгения Теодору

Съедобные цветы и их свойства - какие цветы можно есть? Как подготовить их к употреблению?

Цветы – товар, ассоциирующийся в первую очередь с их красивым внешним видом, позволяющим украсить помещение. Независимо от того, являются ли они срезанными цветами или цветами в горшках, их выращивают в основном из-за их внешнего вида, а иногда и из-за их запаха. Оказывается, однако, что некоторые цветы съедобны и могут служить не только украшением блюда, но и отдельным блюдом. Каковы полезные для здоровья свойства съедобных цветов? Какие цветы можно есть? Мы советуем.

Не все знают, что существуют разновидности цветов, которые не только внешне привлекательны, но и съедобны, обладают очень привлекательным вкусом и полезными для здоровья свойствами. В настоящее время они являются не только украшением тарелок в изысканных ресторанах, но и вкусовой добавкой или даже основным ингредиентом блюда. В последние годы также наблюдается положительная тенденция использования съедобных цветов для украшения тортов, особенно свадебных.

Съедобные цветы - немного истории

Хотя в нашей кухне потребление цветов стало более популярным в последние несколько лет, они известны уже тысячи лет. Первые упоминания о нем относятся ко второму веку до нашей эры, к древнеримским временам. Поедание цветов также имеет давнюю традицию в азиатской, ближневосточной и индейской культурах питания. Некоторые из них используются постоянно, например, розовая вода для подслащивания напитков или мяса в ближневосточном регионе. Травяная смесь Провансаль содержит цветки лаванды .

Интересно, что мало кто знает, что брокколи и цветная капуста, употребляемые в польской кухне, также являются цветами с ботанической точки зрения.

Свойства съедобных цветов

Цветы являются отличным источником антиоксидантов: полифенолов, каротиноидов и витаминов . Эти соединения помогают бороться со свободными радикалами, останавливая процессы окисления в организме.Благодаря этому удается снизить риск болезней цивилизации. Обычно, чем интенсивнее цвет растения (особенно в оттенках красно-фиолетово-синего или зеленого), , тем больше полезных для здоровья веществ содержит эта часть растения . Как видите, многие цветы имеют очень интенсивную окраску, которая призвана привлекать насекомых. Их цвет также связан с их полезными для здоровья свойствами. Цветы часто содержат соединения, которые помогают поглощать другие вещества, содержащиеся в пище .Например: витамин С увеличит всасывание железа из мяса из желудочно-кишечного тракта благодаря наличию в блюде, например, зеленых листьев.

Список съедобных цветковых растений — какие можно есть?

Существует приблизительно 80 видов съедобных цветов . К наиболее известным относятся:

  • Бархатцы, оранжевые лепестки которых добавляют в салаты, красящие супы и соусы,
  • одуванчик (обычно называемый одуванчиком), при раннем сборе имеет медовый вкус и хорошо сочетается с салатами, сиропами или настойками,
  • ромашек обыкновенных прекрасно смотрятся в салате или в качестве украшения десерта или торта.Молодые цветы можно использовать целиком, у более крупных обрывают только лепестки,
  • Лаванду можно использовать в качестве ингредиента для печенья или вкусного настоя,
  • цветки цуккини очень вкусны, если обжарить их после замешивания теста,
  • Настурция большая имеет цветы с пряным вкусом, напоминающим кресс-салат, отлично подходит для салатов,
  • съедобные лепестки роз подходят для украшения или в качестве ингредиента для варенья,
  • анютины глазки имеют цветы с мягким вкусом, который является одним из самых красивых ингредиентов в салатах,
  • синих цветков огуречника или ароматной фиалки – прекрасный ингредиент для салатов или при засахаривании в виде оригинальной конфеты.

Кроме того, пригодными для употребления в пищу являются: гвоздика садовая, василек, фиалка душистая, пеларгония, ромашка, гибискус, красный клевер и цветки чеснока.

Съедобные цветы - где купить, как защитить, как подготовить к употреблению?

Самое главное правило в отношении потребления цветов – выбирать для сбора только известные виды или покупать их в проверенных магазинах. Красиво выглядящие цветы могут быть как съедобными, так и ядовитыми, поэтому лучше выбирать правильные, так же, как вы делаете это с собранными или купленными грибами.

Если сами собираем цветы, то выбираем только незащищенные и не загрязненные токсинами: растущие вдали от дорог или заводов. Кроме того, выбирайте цветы с растения, которое выглядит здоровым, без обесцвечивания или признаков болезни. Также запрещено собирать все цветы в одном месте — это может помешать растению там размножаться.

Собирая или покупая цветы, выбирайте как можно меньше – у них очень короткий срок хранения и они быстро вянут.Неправильное хранение через несколько или несколько часов станет несвежим и непригодным к употреблению. Их следует покупать в коробках и собирать в корзинку — в целлофановом пакете их нельзя раздавить или настоять. Чтобы сохранить их свежими, положите их на влажные бумажные полотенца и охладите в герметичном контейнере.

Также здорово иметь собственную ферму на заднем дворе - тогда вы сможете дольше иметь свежие цветы. Продажа включает, среди прочего, семена настурции, огуречника и календулы.

Безопаснее всего есть только лепестки цветов, предварительно удалив пестики и тычинки. Некоторые из них едят сырыми (например, фиалки или анютины глазки), другие можно подвергать термической обработке (например, цветы кабачка), некоторые можно есть и в сухом виде (например, цветы пиона).

Съедобные цветы - Рецепты

Салат с фиалками

Ингредиенты:

  • несколько горстей ракет,
  • 10 помидоров черри,
  • 1/2 зеленого огурца,
  • 1/2 красной луковицы,
  • 1/2 авокадо,
  • 1–2 столовые ложки бальзамического соуса,
  • горсть цветков анютиных глазок.

Промытую рукколу выложить на тарелку, сверху положить кубики авокадо, половинки вишни, половинки огурца и лука. Полить бальзамическим соусом. Посыпать цветами.

Цветы цукини в панировке

Ингредиенты:

  • 6 цветков цуккини,
  • 300 мл молока или пива, или пива, разбавленного водой,
  • 1 яйцо,
  • 3-4 столовые ложки муки,
  • щепотка соли,
  • масло для жарки.

Смешать все ингредиенты для теста (кроме масла и цветов), должно получиться как на блины. Цветочки замесить и обжарить на горячем (но не горячем) масле до золотистого цвета.

Безе с фиалками

Ингредиенты:

  • 3-4 белка,
  • щепотка соли,
  • 1,5 стакана мелкого сахара,
  • чайных ложек лимонного сока,
  • 1 чайная ложка картофельной муки,
  • горсть цветков фиалки.

Взбейте яичные белки с добавлением соли до полной пены. Медленно добавляйте сахар, все время помешивая, пока он не растворится. В конце осторожно лопаточкой вмешать муку и лимонный сок. Положите на тарелку пенопласт (лучше тефлоновый или силиконовый коврик) и сверху приклейте цветы фиалки. Сушим около часа при 110°С.

.

Съедобные цветы - 35 цветов, которые можно есть


Съедобные цветы могут разнообразить блюда интересным образом, добавляя цвет, интригующий вкус и некоторую экстравагантность. Некоторые из них имеют острый вкус, а другие имеют типичный цветочно-ароматический привкус.

Использование лепестков цветов очень широко. Их можно использовать в сухих салатах, легких и сладких десертах и ​​как дополнение к чаям. Более острые вкусы получаются из теста для макарон, лаванду можно использовать в домашнем мороженом, а из цветков одуванчика часто делают лечебный сироп.

Съедобные цветы (некоторые примеры)

  1. Базилик - цветы бывают разных цветов, от белого до розового и бледно-лилового. Вкус похож на листья, но мягче.
  2. Бергамот - Красные цветы имеют мятный вкус.
  3. Анютины глазки - Лепестки имеют несколько неопределенный вкус, но если вы съедите цветок целиком, вы почувствуете более мягкий вкус. Хорошая добавка к сырам и салатам.
  4. Хризантема - Слегка горьковатые хлопья.Они бывают всех цветов радуги, а спектр вкусов широк – от перечных до пряных. Следует использовать только лепестки.
  5. Цуккини и тыква - Цветы обоих видов являются прекрасной начинкой для блюд, каждый из которых обладает нежным вкусом. Перед употреблением нужно удалить тычинки.
  6. Чеснок - Все цветы семейства луковых (лук, чеснок, лук-порей, зеленый лук) съедобны и очень ароматны. Вкус варьируется от нежного лука-порея до сильного, сильного чеснока.Каждая часть этих растений максимально съедобна.
  7. Цикорий - Легкая, горьковатая землистость цикория видна в его лепестках и почках, которые можно успешно мариновать.
  8. Анжелика - Цвет цветов в зависимости от сорта варьируется от светло-фиолетового до темно-розового. Имеют лакричный вкус.
  9. Иссоп лекарственный - И цветы, и листья имеют тонкий аромат аниса или лакрицы.
  10. Фиалки - Цветочные, сладкие и красивые в качестве украшения.Цветы можно использовать в салатах и ​​в качестве украшения десертов и напитков.
  11. Фиолетовый Триколор (Johnny Jump-Up) - Замечательный и вкусный, цветы имеют тонкий мятный аромат, идеально подходят для салатов, пасты, фруктов и напитков.
  12. Руккола - Цветки мелкие с темным центром и перечным вкусом, напоминающим листья.
  13. Гвоздика - Лепестки сладкие, когда отделены от основания. Цветы на вкус, как их сладкий, душистый аромат.
  14. Огуречник лекарственный - цветки имеют красивый голубой оттенок и по вкусу напоминают огурец.
  15. Календула - Прекрасный цветок для еды, самые распространенные цветки календулы - острые, пряные и пряные. Кроме того, их яркий золотистый цвет добавит пикантности любому блюду. Фото
    . Pixabay.com
  16. Ромашка - Маленький и похожий на ромашку. Его цветы имеют сладкий вкус и часто используются в чае. Аллергики должны быть осторожны, потому что они могут быть более склонны к аллергии на ромашку.
  17. Фрукты Цитрусовые (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, кумкват) - Цветы цитрусовых сладкие и сильно ароматные. По этой причине употреблять их нужно экономно, иначе блюдо может получиться слишком ароматным.
  18. Клевер - Цветы сладкие с оттенком лакрицы.
  19. Фенхель - цветы-сладости с тонким вкусом лакрицы, как и само растение.
  20. Гибискус - Гибискус, популярный в чае, имеет живой и терпкий вкус клюквы, поэтому хлопья следует использовать с осторожностью.
  21. Импатиенс (Недотрога) - цветы со сладким вкусом - лучше всего использовать в качестве приятного дополнения или продукта для засахаривания.
  22. Жасмин - Эти очень ароматные цветы используются как добавка к чаям. Вы также можете использовать их в сладких блюдах, но экономно.
  23. Лаванда - Сладкие, пряные и ароматные цветы станут прекрасным дополнением к острым и сладким блюдам или домашнему мороженому.
  24. Вербена лимон - крошечные беловатые цветки напоминают лимон - отлично подходят к чаю и десертам.
  25. Лилия - Цветки острые, но цветочный цитрусовый аромат тоже придает свой вкус.
  26. Мята - Цветы просто мятные. Их интенсивность варьируется в зависимости от сорта.
  27. Настурция - Один из самых популярных съедобных цветов. Лепестки красивой окраски имеют сладкое цветочное послевкусие с пряным перечным послевкусием.
  28. Орегано - Цветы представляют собой красивую, утонченную версию листьев.
  29. Редис - Цветки редиски разной окраски имеют ярко выраженный острый вкус.
  30. Роза - Сначала удалите белую горькую основу. Остальные лепестки имеют очень ароматный вкус, идеально подходят для купания в напитках или украшения десертов, а также в качестве добавки к различным джемам. Все розы съедобны, и вкус более выражен у более темных сортов.
  31. Лайм - Маленькие цветки, белые и желтые, чудесно ароматные и имеют вкус, похожий на мед. Цветы использовались в чае как лекарство в прошлом.
  32. Розмарин - Цветы на вкус напоминают более мягкую версию травы.
  33. Шалфей - Цветы имеют тонкий аромат, похожий на листья.
  34. Подсолнух - Хлопья можно есть, а пончик можно приготовить на пару, как артишок.
  35. Малва розовый (мальва) - Очень сладкий вкус.
фото Pixabay.com

О безопасном употреблении в пищу цветов

Казалось бы, есть цветы совершенно безопасно, но, к сожалению, это может закончиться болезнью. Не каждый цветок, каким бы красивым он ни был съедобным, может быть смертельно опасен.Не волнуйтесь, следуйте приведенным ниже советам, и все будет в порядке:

  • Ешьте цветы, которые, как вы знаете, безопасны для употребления в пищу. Если вы не уверены, обратитесь к учебнику по съедобным цветам и растениям.
  • Ешьте цветы, которые вы вырастили сами или знаете, что их можно есть. Цветы из цветочных магазинов или питомников, вероятно, были обработаны пестицидами или другими химическими веществами.
  • Не ешьте придорожные цветы или цветы, собранные в общественных парках.В обоих случаях растения можно обрабатывать пестицидами или гербицидами, а придорожные цветы загрязнять выхлопными газами автомобилей.
  • Ешьте только хлопья - удаляйте пестики и тычинки перед едой.
  • Если вы страдаете аллергией, вводите съедобные цветы постепенно, так как они могут усугубить аллергические реакции.
  • Чтобы цветы оставались свежими, положите их на влажные бумажные полотенца и поставьте в холодильник в герметичном контейнере. Некоторые могут прожить таким образом до 10 дней.
  • Не забывайте использовать цветы в своих рецептах с осторожностью из-за пищевых осложнений, которые могут возникнуть при большом потреблении. Большинство травяных цветов имеют листовидный, но более пряный вкус.

Съедобные цветы – очень интригующее дополнение к блюдам, способное удивить вкусовые рецепторы многих гурманов и поразить друзей и гостей.

С уважением и желаю здоровья

Рафал

.

Съедобные цветы - Вкусный блог

Съедобный цветок - это не только красивое, ароматное украшение, но часто дополнение или основной ингредиент блюда. Создает необычные композиции на тарелке. Есть несколько людей, которые не знают или не слышали о фаршированных цветках цуккини, варенье из перепелов и роз, обжаренных в кляре цветках акации робинии, меде из лаванды или меде из цветов одуванчика.

Бархатцы, бегонии, маргаритки, анютины глазки, настурции, флоксы, вербены, васильки, гвоздики, огуречники, фиалки.... это всего лишь горстка съедобных цветов, которые можно сушить, жарить, засахаривать или есть сырыми. В качестве украшения они прекрасно подходят для десертов, тортов, щербетов, фруктовых салатов. В качестве дополнения к блюдам они прекрасно дополняют как овощные, так и мясные блюда.


Съедобные цветы, самые лучшие, конечно, собственного производства, но мы также можем использовать урожай из проверенного источника. Тогда мы можем быть уверены, что их не удобряли и не опрыскивали питательными веществами, пестицидами или другими химикатами.Мы не собираем цветы, растущие у дорог или парков, они загрязнены. Цветы должны быть свежими, чистыми, без пятен и повреждений. Удаляем пестики и тычинки. Перед употреблением цветы следует промыть под проточной водой и аккуратно обсушить на бумажном полотенце.

Цветы кабачка имеют нежный аромат, красивый желтый, иногда слегка оранжевый цвет. Цветы кабачка можно фаршировать смесью мяса, риса, специй, орехов, семена.Их можно жарить или тушить. В Греции начиняют белым овечий или козий сыр, смесь риса, иногда мясо и тушенка в соусе помидор.

Простейшая форма введения цветы цуккини, обжаривание цветов во фритюре. Фрителла ди fiori di zucca, это не что иное, как приготовление теста для блинов, макать очищенные цветы в кляр и жарить их горячими толстый. Тесто можно обогатить выдавленным зубчиком чеснока, смешанные свежие помидоры, базилик или орегано.


Цветы Робинии съедобны. Наиболее популярны мед и цветы, обжаренные в кляре. Цветочный мед робинии нежный, светло-золотистый, слегка полупрозрачный, а обжаренные во фритюре цветки хрустящие и сладкий. Из цветков можно приготовить вкусные джемы и мармелады. желе и мороженое. Крошечные хлопья робинии идеально подходят для салатов, придавая им оригинальный вид и интересный вкус. Цветы, замоченные в воде с добавление меда и лимона - освежающий, вкусный напиток.Из цветов производятся соки, сиропы и вино. Полученный сироп робинии хорошо сочетается с десерты, является дополнением к тортам и печенью. Лепестки цветов можно высушите и добавьте в десерты или чай.

Из цветков одуванчика делают вино или добавляют большое количество сахара для получения так называемого мед. Сладкий, золотистый сироп. Одуванчик цветет с апреля по июль. Желтый цветок состоит из множества лепестков, собранных в корзинку, встроенную в конец стебля. Цветы одуванчика следует есть молодыми и свежими.Вместе с листьями они являются прекрасным дополнением к салатам. Желтые цветочные лепестки прекрасно сочетаются с вареным белым рисом.


Свежие, сушеные и засахаренные Цветы лаванды служат украшением десертов. Ароматный лавандовые конфеты и печенье очень популярны. Ароматный чай с добавлением слоеного лавандового печенья это вызывает расслабление и оказывает расслабляющее воздействие на нас. Мы относимся некоторое время такое впечатление, что время остановилось.Лаванда тоже имеет интересный аромат. мед. Имеет янтарный цвет и тонкий аромат. Вы можете подсластить его с ним чай, добавляйте в десерты или заправки. Лавандовый сахар стоит сделать самостоятельно. Самый простой способ — посыпать цветки лаванды кристаллическим сахаром.

Цветы настурции характеризуются слегка перечным, пряным вкусом. Кресс-подобный вкус. Лепестки цветка бывают желтого, оранжевого, красного, фиолетового, синего или зеленого цвета. Часто бывают двухцветными.Они хорошо сочетаются с творогом и сыром, рисом, паштетами и запеканками. Они подходят для салатов, салатов и бутербродов. Пончики с настурцией можно мариновать, они являются хорошей заменой каперсам.


Цветки бегонии клубневой нежные, хрустящие, с кисловатым вкусом. Они популярны в Центральной Америке. Своим кисловатым вкусом бегонии обязаны высокому содержанию щавелевой кислоты, поэтому их нельзя есть в больших количествах.Цветки могут быть белыми, желтыми, оранжевыми, абрикосовыми, темно-красными. Они могут быть двухцветными и заштрихованными, гладкими и зубчатыми. Они идеально подходят для украшения десертов и салатов.

Василек цветет с июня по сентябрь. Голубые цветы, иногда белые или розовые, чаще всего используются для украшения как сладких, так и соленых блюд. Цветы, свежие и засахаренные, идеально подходят для десертов, холодных напитков и чая.Мы используем свежие цветы для салатов и салатов. Васильковый цвет красиво смотрится в салате с оранжевой морковью, тыквенными семечками и свежими ростками люцерны.




Синий цветки огуречника имеют легкий огуречный привкус. Съедобные хлопья имеют нежный вкус. Цветы хорошо сочетаются с салатами. Они хорошо сочетаются с творогом, сыром, ветчиной, помидорами. Их можно добавлять в тушеные блюда.

Наиболее популярными декоративными цветами, используемыми на кухне, являются розы , которые приятно пахнут и имеют приятный вкус.Они сладкие и разных цветов. В них много витамина С, флавоноидов, эфирных масел, гликозидов, каротиноидов. Цветки подходят для варенья и варенья. Варенье из лепестков роз — самая популярная начинка для пончиков. Из лепестков роз готовят желе, ароматизированные уксусы, масла, заправки, вина, соки, мед, чаи и сиропы. Розу можно засахарить и использовать для украшения десертов. Подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Идеально подходит для мяса, особенно птицы и дичи.

90 107

Цветы анютины глазки имеют нежный, мягкий вкус.Они вкусны как в свежем, так и в сушеном виде. Они являются хорошим дополнением к салатам и салатам. Они содержат витамин С и микроэлементы. Цветы являются одним из ингредиентов или украшений десертов, прохладительных напитков, сиропов и чаев. Большое разнообразие цветов лепестков означает, что мы можем добавлять их, создавая целую гамму цветов. У нас есть много места, чтобы похвастаться, поэтому стоит воспользоваться этим. Посмотрим ниже. Добавление одной коричневой анютины глазки превратило мясное блюдо в очень элегантное блюдо.


Цветы флокса бывают разных цветов: белые, желтоватые, розовые, красные, пурпурные, синие.Каждый цветок состоит из пяти очень нежных лепестков. Они цветут с июля по сентябрь. Цветки метельчатого флокса съедобны и имеют сладкий и пряный аромат. Цветы отлично подходят для украшения тортов, пирожных и десертов. Они являются хорошим дополнением к салатам.


Цветы ромашки обладают легким освежающим вкусом. Их добавляют в салаты, супы, соусы, десерты, омлеты, хлеб. Они прекрасны в качестве дополнения к чаю или холодным напиткам.Они являются источником бета-каротина, эфирных масел, флавоноидов и минеральных солей. Маленькие цветы добавляйте целиком, у крупных удаляйте только лепестки.


Цветы пеларгонии имеют нежный аромат и кисловатый вкус. Берут разные цвета: красный, розовый, темно-бордовый. Красные и бордовые хлопья окрашивают продукты, поэтому их можно использовать в качестве натуральных красителей, например, для риса и макарон. Цветы - интересное дополнение к украшению тортов и десертов.Они используются для мяса и салатов.

Цветы орхидеи очень популярны в азиатской кухне. Съедобные цветки орхидеи, лепестки или целые цветы используют для украшения блюд. Цветки имеют мясистые лепестки с нейтральным вкусом. Они красиво смотрятся на тортах и ​​десертах. Они придают блюду изысканный, оригинальный вид. Помните, что не все сорта орхидей съедобны.

Цветки зеленого лука, чеснока, лука-порея и лука очень ароматные, с острым запахом и вкусом.Они цветут с мая по август. Цветки лука и лука-порея образуют стебель, оканчивающийся сферическим зонтиком, состоящим из белых, розовых и белых крошечных цветков. Цветки чеснока, собранные в шаровидное соцветие, состоят из немногочисленных белых или бледно-розовых цветков, растущих на длинных цветоножках. Цветки лука-резанца, собранные в небольшие зонтики, розовые или лиловые.


Цветки шнитт-лука, лука-порея, чеснока и репчатого лука можно добавлять в салаты, начинки, паштеты, пироги, супы и соусы.Их можно жарить, тушить и варить. Цветы имеют более мягкий вкус и аромат, чем листья и плоды, поэтому они являются отличным дополнением к мясу и паштетам, если вы не хотите, чтобы их запах и вкус преобладали над ними.


Цветы гвоздики съедобные есть приятный, слегка пряный вкус. Их можно добавлять в соки, сиропы, настойки, вина и уксусы. Они идеально подходят для салатов, тортов, пирожных и десерты. Ниже фото гвоздики альпийской, лепестки которой широкие с мелкопильчатыми краями.Лепестки имеют разную окраску: розовую, лиловую, а у основания разный цвет, что делает их очень декоративными.

Обратите внимание, что не все цветы съедобны. К ядовитым цветам относятся: азалия, барвинок, глициния, душистый горошек, гиацинт, гортензия, ирис, глаукома, ландыш, бархатцы, крокусы, наперстянка, олеандр, живокость, клематис, нарцисс, нарцисс.

90 180 Салат с Булгуром и съедобными цветами

Ингредиенты:

    • 150 г Bulgur Grobs
    • 10 Cherry Tomatoes
    • 1 красный перец
    • 1 зеленый перец
    • 1
    • 1 зеленый перцем
    • 1

    • 250 г FETA Сыр
    • Перушка
    • Несколько гвоздики
    • оливковое масло
    • 1 лимонный сок
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • соль, перец

      2

      20

      20

      20

      20

      20

      20

      20

      20

      20

      .

      Цветы растений съедены? Да! Узнайте, что можно есть, а что можно избегать

      Знаете ли вы, что можно приготовить оладьи из цветов бузины, салат из цветов настурции и разноцветный десерт из цветов анютиных глазок? Многими известными декоративными цветами можно не только любоваться, но и есть! Познакомьтесь с выбранными съедобными цветами прямо с грядки, грядки или сорной травы.

      Еда из вашего сада:
      фруктов, овощей и...цветы!

      Да, поедание цветов может показаться странным, но только до тех пор, пока мы не вспомним, что в этом нет ничего нового! Цветы – это всем известные брокколи, цветная капуста и артишоки. Поэтому сейчас, когда мы смотрим на декоративные цветы в нашем саду, может оказаться, что они подходят не только к вазе, но и к тарелке.

      Уже добавленные в наше меню несколько съедобных цветов (салаты, десерты, выпечка) придадут оригинальность и новый изысканный вкус.Съедобные цветы не только красиво смотрятся на наших тарелках, но и имеют прекрасный вкус. Также не следует забывать, что некоторые из них также богаты витаминами.

      Выращивание съедобных цветов:
      для сада и тарелки!

      Если мы любим цветочные блюда, мы должны подумать о создании съедобного цветника . Его можно разбить буквально везде — рядом с выращиванием овощей, с зеленью с огорода или как часть круглогодичной клумбы. Также их можно высадить в виде небольшой клумбы, прямо возле дома, чтобы они всегда были «под рукой» или высадить в горшках на балконе.

      Собственный сад съедобных цветов дает нам уверенность, какой цветок мы едим и в каких условиях он выращен - тогда мы не используем химические удобрения и средства защиты растений. Съедобные цветы, растущие на лугу в диком виде, можно собирать во время прогулок. Собирать их стоит только из мест, удаленных от оживленных дорог.

      1. Оранжево-золотистые лепестки цветков бархатцев ( Calendula officinalis ) добавляют в салаты, супы и соусы, для окрашивания риса, масла и сыров, что придает им красивый цвет.

      2. Цветки одуванчика лекарственного ( Taraxacum officinale ), неправильно называемого одуванчиком, при раннем сборе имеют медовый привкус. Их также можно добавлять в салаты или делать из них сиропы и настойки.

      3. Цветы ромашки обыкновенной ( Bellis perennis ) прекрасно дополняют салаты. Мелкие цветы добавляются целиком, у крупных отрываются только лепестки.Ромашки также можно использовать для украшения тортов и сладких десертов.

      4. Мягкий аромат цветков анютиных глазок ( Viola × wittrockiana ) является прекрасным дополнением к салатам и сырам. Также они являются отличным материалом для украшения тортов и пирожных.

      5. Цветки огуречника синего ( Borago officinalis ) подходят для салатов, а также для засахаривания, в качестве добавки к десертам и для замораживания в кубиках льда.

      6. Цветы тыквенных, напримеркабачки ( Cucurbita pepo ) идеально подходят для жарки – их обмакивают во взбитый яичный белок, обваливают в панировочных сухарях и сыре пармезан, а затем обжаривают.

      7. Цветки настурции большой ( Tropaeolum majus ) имеют слегка пряный вкус, напоминающий кресс-салат . Настурция – отличное салатное растение.

      8. Цветы Лаванда узколистная ( Lavandula angustifolia ) придаст аромат хрустящему печенью и фруктовой выпечке.

      9. Крупные лепестки розы ( Rosa ) можно посыпать на десерты или салаты, меньшие – для украшения. Мы также используем их для приготовления сиропов, желе и варенья.


      РЕЦЕПТ КОНФИГУРА ИЗ РОЗ

      Источник: jakpachnieuzakow.blox.pl

      Ингредиенты:

      • 130–150 г лепестков роз
      • 750 г белого сахара
      • 90 106 500 г воды
      • 1 лимонный сок

      Подготовка:

      1. Лепестки роз необходимо удалить с белых кончиков.
      2. Слегка помять в руках лепестки уложить слоями в стеклянную посуду, каждый посыпать 2 столовыми ложками сахара.
      3. Плотно накройте крышкой и оставьте на ночь.
      4. На следующий день в толстодонной кастрюле вскипятить оставшийся сахар с водой на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара, доведя до кипения.
      5. Добавить лимонный сок и варить на сильном огне 5 минут, не перемешивая.
      6. Снимите кастрюлю и дайте сиропу остыть.Когда он уже будет тепленьким, положите в него лепестки вместе с жидкостью и снова медленно доведите до кипения.
      7. Варить 15-20 минут, пока не будет достигнута желаемая густота.
      8. Горячее варенье разложить по ошпаренным банкам, закрыть сухими крышками и перевернуть вверх дном.
      9. Когда они остынут, поднимите крышку.
      10. 90 140

      10. Цветки бузины ( Sambucus nigra ) можно использовать для приготовления вкусных блинов.Также из них можно делать настойки и сиропы.


      РЕЦЕПТ ЧЕРНО-СИРЕНЕВЫХ БЛИНОВ

      Источник: provisions.net

      Ингредиенты:

      90 105 90 106 16 соцветия бузины 90 107
    • 250–300 г муки
    • 2 яйца
    • 1,5–2 чашки молока
    • 90 106 3 чайные ложки сахара 90 107
    • 2 стакана масла для жарки
    • Подготовка:

      1. Приготовить тесто как для блинов.Взбейте яйца венчиком, добавьте молоко, затем добавьте муку, все время взбивая тесто.
      2. Должна быть консистенция сметаны, если слишком жидкая, добавить немного муки, если слишком густая - молока.
      3. Цветки бузины аккуратно промойте и промокните бумажным полотенцем. Окуните их в тесто (после того, как достанете, подождите, пока стечет лишнее тесто).
      4. Положить в высокую узкую кастрюлю для хорошо разогретого жира.
      5. Обжаривать 3-4 минуты, держась за стебель соцветия.
      6. После приготовления выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
      7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Такие жареные оладьи наполнены ароматом и вкусом цветов бузины.
      8. 90 140
      Предупреждение! Не ешьте свежие фрукты или цветы бузины, потому что они содержат токсичный ингредиент под названием самбугрин. Он разлагается во время жарки и становится безвредным.


      Другие съедобные садовые цветы

      • Бархатцы ( Бархатцы ),
      • анис ( Пимпинелла ),
      • базилик ( Ocimum basilicum ),
      • бегония ( бегония ),
      • Сирень (без) ( Syringa vulgaris ),
      • Бузина черная (Sambucus nigra),
      • анютины глазки садовые ( Viola × wittrockiana )
      • василек ( Centaurea cyanus ),
      • Цикорий путник ( Cichorium intybus ),
      • чеснок ( Allium sativum ),
      • Тыква ( Cucurbita pepo ),
      • фиолетовый трехцветный ( Фиалка трехцветная ),
      • фиалка сладкая ( Viola odorata ),
      • стручковая фасоль ( Phaseolus coccineus ),
      • гвоздика садовая ( Dianthus caryophyllus ),
      • 90 106 горох съедобный ( Pisum sativum ),
      • Гибискус ( Гибискус ),
      • Кориандр ( Coriandrum sativum ),
      • клевер белый ( Trifolium repens ),
      • красный клевер ( Trifolium pratense ),
      • фенхель садовый ( Anethumgraveolens ),
      • лаванда узколистная ( Lavandula angustifolia ),
      • Зефир ( Душица ),
      • лилейник садовый ( Hemerocallis ),
      • пассифлора ( Passiflora ),
      • Гладиолус ( Гладиолус ),
      • Монетный двор ( Mentha ),
      • Impatiens walleriana ( Impatiens walleriana ),
      • расторопша пятнистая ( Silybium marianum ),
      • пеларгония ( пеларгония ),
      • примула ( Примула ),
      • горький апельсин ( Citrus aurantium ),
      • зефир ( Алтей лекарственный ),
      • Зефир высокий ( Алтея розовая ),
      • двойное изголовье ( Monarda didyma ),
      • Робиния псевдоакация ( Robinia pseudoacacia ),
      • ромашка ( Chamomilla recutita ),
      • подсолнечник обыкновенный ( Helianthus annuus ),
      • Глянцевый шалфей ( Salvia splendens ),
      • шалфей ( Salvia officinalis ),
      • зеленый лук ( Allium schoenoprasum ),
      • Дикая мальва ( Malva sylvestris ),
      • тимьян ( Thymus vulgaris ),
      • таволга вязолистная ( Filipendula ulmaria ),
      • Примула вечерняя ( Oenothera biennis ),
      • вереск ( Calluna vulgaris ).

      Знаете ли вы другие съедобные садовые цветы? Напишите нам!

      Ядовитые цветы в саду:
      никогда их не ешьте!

      Никогда не ешьте цветы, обработанные каким-либо средством защиты растений и полученные от цветочных магазинов или садовых центров. Вы также должны быть очень осторожны при употреблении цветов при таких состояниях, как сенная лихорадка, астма или аллергия.

      Если у нас есть какие-либо сомнения относительно того, съедобен ли цветок, который мы хотим съесть, мы всегда должны со здравым смыслом отказывать себе в цветочной трапезе! Вокруг нас много ядовитых садовых растений.

      Избегайте ядовитых цветов, таких как азалии, хризантемы, душистый горошек, гортензии, ландыши, олеандры и рододендроны.


      Текст: Редакция ZielonyOgrodek.pl, главное фото: Мэтью Боуден / Freeimages

      .

      Сушеные съедобные цветы - Taste Market

      Настройки файлов cookie

      Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

      Требуется для работы страницы

      Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

      Функциональный

      Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

      Аналитический

      Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

      Поставщики аналитического программного обеспечения

      Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

      Маркетинг

      Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

      .

      Сухие цветы, съедобные лепестки - набор из 6 шт.

      Сухие съедобные цветы - идеальное предложение для тех, кто любит кулинарные эксперименты и не только. Разноцветные, без консервантов, ГМО, искусственных красителей, лепестков цветов, таких как лаванда, пион, василек, мальва, роза и календула — интересное разнообразие на кухне.

      Как использовать сушеные съедобные лепестки цветов?

      Сушеные лепестки цветов широко используются: их можно использовать для питья, мытья кожи, добавления в ванны, изготовления свечей или ароматических саше.Съедобными лепестками цветов украшают десерты, торты, их можно добавлять в салаты и другие блюда. Хлопья и травы также являются лакомством многих домашних животных, например, грызунов.

      Состав набора

      Сухой цветок лаванды , 250 г

      Бутоны красной розы, сушеные, натуральные, 50 г

      Пион лекарственный, сухие цветы, 50 г

      Мальва, сухие цветы, 50 г

      Василек Лепестки василька, 50 г

      Календула лекарственная, сушеные хлопья, 50 г

      Дополнительная информация

      Хранить в плотно закрытой таре.Держись подальше от детей. Без консервантов, без ГМО.

      Общий вес нетто компонентов набора

      500 г

      Удобная прочная упаковка

      Все растительное сырье, крупы, мука, травы, чаи, сухофрукты и овощи, которые мы предлагаем в нашем магазине здорового питания, упакованы в качественную упаковку дой-пак, которая:

      • безопасны и одобрены для прямого контакта с пищевыми продуктами,
      • прочны и герметичны, благодаря чему содержимое не проветривается и надолго сохранит свою свежесть, аромат и ценные свойства,
      • имеют шнурок, очень функциональный, особенно для сыпучих продуктов,
      • имеют широкое дно, благодаря чему легко встают и не опрокидываются.

      Аллергены

      Продукт может содержать аллергены, т.е. глютен, арахис и другие орехи, кунжут, сою. Некоторые продукты, естественно, не содержат глютена, но мы не можем на 100% гарантировать, что они полностью свободны от аллергенов, несмотря на все наши усилия по упаковке продуктов, содержащих аллергены, на нашем заводе.

      .

      СУШЕНЫЕ СЪЕМНЫЕ ЦВЕТЫ / САХАРНАЯ МАССА / ТОПИЛЫ / Спреды / КОНФЕТТИ / ГЕЛИ - стр. 1

      Настройки файлов cookie

      Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

      Требуется для работы страницы

      Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

      Функциональный

      Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

      Аналитический

      Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

      Поставщики аналитического программного обеспечения

      Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

      Маркетинг

      Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

      .

      Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: