3D сады


Приправа паприка для каких блюд подходит


полезные свойства, блюда с паприкой

Словом «паприка» принято именовать как сам красный перец, так и специю, произведенную из него. Но чаще у нас под этим названием подразумевают все же приправу.

Растение впервые было открыто среди ботанических форм Южной Америки. В Европу, в частности в Венгрию, продукт был завезен в 17 веке турецкими купцами. Там растение стали именовать сначала «папар» (на сербохорватском наречии), затем «папарка», а там уже и «паприка». Именно венграм Европа обязана популяризацией этой приправы. Славяне используют продукт в приготовлении различных блюд сравнительно недавно (около 100 лет). За это время специя укоренилась и нашла немало вариаций применения в кулинарии.

Сорта паприки

Специя под названием «паприка» представляет собой порошок, приготовленный из сушеного измельченного и смолотого мясистого красного сладкого перца или сортов слабой жгучести. Чтобы качественно приготовить специю, перчинки нужно хорошенько просушить и перемолоть. Сортируют продукт по разновидности самого перца и процентному соотношению семян в порошке – так определяется острота приправы. Порошок паприки может иметь разные оттенки красного: от светлого желтоватого до багряного и коричневатого.

Наиболее подходящее сырье для приготовления приправы – мясистые плоды красного болгарского перца. Перед началом сушки перчинки моют и очищают от семян и сердцевины. Измельчают в порошок сушеный полуфабрикат. Полученная специя имеет некислотный красный тон и сладковатый приятный вкус.

Если порошок розоватого оттенка, то у него будет более насыщенный оттенок вкуса и острота. Есть еще такая разновидность паприки, как деликатесная. Ее очень легко узнать по характерному блеску порошка. Это абсолютно неострая, приятная на вкус, сладковатая пряность.

Благородную паприку в кулинарии применяют чаще остальных. Она из всех видов специи самая темная, обладает приятным тонким ароматом.

Состав и полезные свойства паприки

Среди богатого разнообразия полезных компонентов, стоит отметить витамин С. В паприке его содержание в разы превышает показатели цитрусовых.

Замечено, что продукт способствует улучшению кровообращения и пищеварения, возбуждению аппетита. Благотворное влияние паприка оказывает на работу поджелудочной железы, действенна в борьбе с ревматизмом.

Использование продукта

Эта специя – частый гость во множестве блюд национальной кухни, в частности, мексиканской, венгерской, испанской, немецкой. Очень вкусными получаются мясные блюда с добавлением паприки (к курице и свинине подходит как нельзя кстати). Рекомендовано приправлять блюда практически в самом конце приготовления. Что касается жарения продуктов, то паприку лучше не использовать или добавить под конец, так как порошок может подгореть и придать блюду горьковатый привкус.

Специей приправляют овощные салаты, удачное сочетание продукта с томатами и капустой. Широко используется паприка в приготовлении соусов, первых блюд.

Венгерская национальная кухня не обходится без четырех ингредиентов: муки, свиного жира, сметаны и паприки. В среднем, один житель страны в год съедает до 500 граммов этой приправы. Такое блюдо венгерской национальной кухни, как цыпленок в паприке, известно по всему миру.

Такие гастрономические увлечения свойственны не только венграм, например, один немец в год съедает до 100 граммов специи, а житель Балкан – до 200 граммов. И все же, Венгрия выбивается в лидеры. Стоит также сказать о том, что венграм настолько дорога паприка, что в стране основали собственный Музей паприки. А как же по-другому, если даже самое популярное национальное блюдо в Венгрии называется «паприкаш».

Порошок из красного перца встречается в составе многих пряных смесей, например, паприка – обязательный ингредиент в приправе «барбекю». Аппетитный гарнир из обычного толченого картофеля можно приготовить, если в массу добавить паприку, измельченный чеснок, кориандр, базилик, меленые листья лавра, чабер. Красный цвет приправы при термообработке продуктов передается и другим ингредиентам, также блюдо насыщается вкусом и запахом перца.

Обратите внимание на цвет папричного порошка, качественный продукт – ярко-красный, бурая паприка свидетельствует о том, что в процессе изготовления специи была нарушена технология или продукт не первой свежести. Правила хранения этой специи предусматривают, что тепло и свет пагубно сказываются на вкусовых и качественных характеристиках продукта, поэтому лучшее место – темное и сухое.

Специя паприка

Специя паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.

Использование в кулинарии специи паприка
Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.

Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.
Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом.
Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам.
Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.
Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем.
Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.
При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.
Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.
Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп. Входит в состав смесей специй бахарат, марокканских, франкфуртскую.
В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.
Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.

Использование в медицине специи паприка
Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга.
Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины.
Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.

Рэйки браслеты из натуральных камней

Описание специи паприка
Родиной красного стручкового перца (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae), из которого изготавливают специю паприку, является Южная Америка. Там перец – многолетний полукустарник до 1,5 м высотой, в умеренном климате – однолетнее растение.

Цветки перца белые, плоды – зеленые стручки с семенами, которые, созревая, краснеют; достигают длины 5-15 см. Размножается семенами.
В качестве пряности используют молотый красный перец, из которого удаляют семена (они горькие) и сердцевину.
Получающаяся ярко-красного цвета специя паприка сладко-острая по вкусу и запаху.
В настоящее время красный стручковой перец выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.

В Венгрии паприка является невероятно популярной специей, там различают семь основных порошков пряности, в зависимости от содержащихся капсаицина (придает остроту) и каротина (влияет на цвет):
Деликатесная паприка – средней красноты, почти не острая. Подчеркивает вкус блюда.
Благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом.
Полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, с приятным островатым запахом, сладкая на вкус.
Специальная паприка – ярко-красная специя тонкого помола с мягким вкусом.
Розовая паприка – острый сорт.
Нежная паприка – блестящий светло-красный порошок без остроты, но с приятным ароматом.
Острая паприка – желто-коричнево-красная специя обжигающей остроты.

Венгерский (по происхождению) ученый Альберт Сент-Дьёрдьи фон Нейгираполт был награжден Нобелевской премией по физиологии и медицине 1937 г. «за открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С и катализа фумаровой кислоты». Свои исследования он вел на основе паприки.
Паприка используется в пищевой промышленности в качестве красителя.

История специи паприка
Родиной красного стручкового перца, из которого получают специю паприку, является Южная Америка (Мексика). "Индейская красная соль", как называли паприку, привезли в Европу на кораблях Колумба. Паприка довольно быстро стала популярной благодаря своим вкусовым качествам. А также тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось недорогим при культивации. Северный перец потерял много горечи и остроты, взамен став более сладким.
Паприка получила свое название из венгерского языка – венгры обожают эту специю, и широко используют ее в народной кухне. Хоть и считается, что паприка попала к венграм сравнительно недавно, благодаря туркам, многие патриоты паприки с этим не соглашаются.
Венгры не переняли турецкие названия «карабибер» и «кирмици», а взяли сербохорватское «папар» – перец, превратив сначала в «папарка», а затем и «паприка».
Калоче – главный город в Венгрии, где производят паприку, здесь есть даже музей паприки.

Блюда со специей паприка

Фёзелек

Рецепт гуляша по-венгерски (бограша) с чипетками и специями

Фаршированные кабачки

Салат из курицы, кус-куса, свежих овощей, специй

Истории со специей паприка

Sweet paprika приправа применение. Жгучая специя паприка в кулинарии. Заготовка на зиму сушеной паприки

Подробная характеристика приправы паприки известна не всем, хотя многие ее постоянно используют в быту. Данная специя представляет собой порошок, который имеет красный цвет и особенный вкус. Производят приправу из красного перца. Ее вкус сладковатый, но имеет некоторую горчинку, которая ощущается не сразу.

Характеристика приправы паприки известна не всем, хотя многие ее постоянно используют в быту

Родиной специи считается Южная Америка. На сегодняшний день красный ароматный порошок получил распространение по всему миру и активно применяется при приготовлении различных блюд. История паприки очень интересна. Раньше ее называли красной солью. Впервые открыл ее миру известный всеми Христофор Колумб. Он познакомился с пряностью в одном индейском племени. Постепенно паприку стали использовать повсеместно.

Пользовались специей в основном бедняки, потому что черный перец в те годы стоил больших денег и был не всем по карману. В Венгрию паприка пришла с налетом турок. Именно они во время своего активного завоевания земель привнесли это новшество в страну. После того как инцидент был исчерпан, венгры все равно продолжали пользоваться приправой.

Данное стручковое растение относят к классу пасленовых. Растет перец на невысоком кусте, который достигает не более 1,5 м.

Характеристика специи

Во время активного роста паприка имеет белые соцветия. Красные плоды появляются после непродолжительного периода, постепенно увеличиваясь в размерах. Цвет их яркий, переливающийся на солнце. Для изготовления пряности созревшие плоды высушивают и уже после этого перемалывают.

Самые большие плантации паприки находятся в Венгрии. Однако выращивать перец не так легко, как может показаться на первый взгляд. Необходимо ежедневно обходить каждый куст и срывать созревающие плоды. Оставлять их нельзя. Высушивают перец, предварительно нанизывая его на прочные нити.

Чтобы максимально сохранить аромат и цвет, следует сушить паприку на не очень сильном солнце, иначе от специи может быть в дальнейшем мало пользы. Для получения высококачественного сырья необходимо измельчать плоды особым образом. При этом часто применяют ступку, которой следует пользоваться вручную.

В результате механической обработки получаются приправы, которые используют большинство хозяек, приобретая их в магазинах. Однако в них не сохраняется никаких полезных веществ и значительно теряется аромат. При измельчении вручную порошок выглядит не столь идеальным, зато в нем содержится все необходимое.

За остроту плодов отвечают перегородки и семечки. Поэтому чтобы красная пряность не была столь жгучей, из нее удаляется все лишнее. Специя паприка легко готовится и в домашних условиях. Для этого не потребуется каких-либо специальных навыков.

Необходимо заранее заготовить стручки. Из них следует удалить семечки и сердцевину, иначе острый привкус может испортить блюдо. Далее рекомендуется как следует высушить перец и, положив в ступку, перемолоть. Затем пересыпать в стеклянную банку и хранить подальше от прямых солнечных лучей.


Родиной специи считается Южная Америка

Отличительные качества

Красный цвет паприки обусловливает ее состав. На сегодняшний день выделяют множество видов данной приправы, которая имеет следующие характеристики:

  1. Сладкая — имеет мягкий вкус и темный цвет. Используется чаще всего.
  2. Деликатесная — более пряная, но не острая. Оттенок светлее, чем у сладкой.
  3. Полусладкая — отличается приятным ароматом, который более выражен по сравнению с перечисленными видами. В состав входит значительное количество сахарозы, поэтому приправа поджигается на сковороде.
  4. Специальная — имеет приятный сладкий вкус и насыщенно красный оттенок.
  5. Нежная — порошкообразная приправа с тонким ароматом и характерным блеском.
  6. Острая — имеет светлый оттенок и очень жгучая на вкус. Розовая приправа является ее разновидностью и также обладает специфической остротой.

Паприка является не только вкусной, но и полезной. Она содержит большое количество витаминов и других полезных веществ, в том числе сахар, растительный белок, кремний и цинк. В спелом стручке содержится значительное количество ретиноидов.


Красный цвет паприки обусловливает ее состав

В состав паприки также входит необходимая для поддержания иммунитета и укрепления сосудов аскорбиновая кислота. По количеству витамина С красный перец является чуть ли не рекордсменом. Он обгоняет даже черную смородину, не говоря уже о лимонах и других цитрусовых.

Приправа паприка (видео)

Свойства паприки

Сушеная пряность оказывает на организм комплексное воздействие. Она стимулирует обмен веществ, регулирует работу кишечника, избавляя от болезненных спазмов, колик и метеоризма. Повышенное газообразование не будет постоянным спутником, если использовать специю, периодически добавляя в блюда.

Паприка оказывает положительное воздействие на состояние слизистых оболочек, ускоряя процессы регенерации тканей. Специя укрепляет артерии и сосуды, препятствуя их повышенной проницаемости. Перец способствует разжижению крови, а это является очень важным при высоком риске развития тромбов.

Положительное влияние паприки на нервную систему знали еще много лет назад и активно применяли для лечения депрессии и избавления от последствий стрессов и серьезных психоэмоциональных расстройств.

Пряность оказывает стимулирующее действие и на волосы, ускоряя их рост и препятствуя выпадению. Поэтому специю часто применяют не только для приема внутрь, но и добавляют ее в специальные маски.

Кроме того, паприку часто используют желающие сбросить лишние килограммы. Специя способствует сжиганию жира, особенно острые ее виды. Пряность примешивают к кремам и делают на ее основе обертывания, которые эффективно избавляют от целлюлита.

Паприка лучше всего сочетается с мясными продуктами, поэтому ее используют в основном для приготовления пищи животного происхождения. Незначительное количество пряности используется для добавления в блюда из морепродуктов. Перец входит в состав многих соусов. Его нередко сочетают с чесноком, лавровым листом, кориандром, базиликом и мускатным орехом.

Что такое паприка?

Паприка - это приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов.

Красный стручковый перец паприка - растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5 м. На своей родине - это многолетний полукустарник, а в странах умеренного климата возделывается в культуре как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые, стебель у основания одревесневающий. Белые цветки располагаются в местах разветвления стебля обычно по одному. Плоды - зеленые стручки с семенами, которые по мере созревания становятся красными.

Как пряность используется молотый красный перец (паприка), для чего сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи. Основной поставщик паприки - Венгрия, там ее производится 12 -13 тонн в год.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПАПРИКИ.

Родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии. Перец - «Индейская красная соль» - приплыл в Европу на кораблях Колумба. И ахнули соотечественники Великого мореплавателя: щепотки перца было достаточно, чтобы придать горький привкус бочке воды! Ранние испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно выросло, потеряло острый вкус и превратилось в «сладкую» паприку. В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность (семена из стручков не удаляют) Koenigspaprika - дословно: «королевская паприка». Этот кирпично-красный порошок, характерный в первую очередь для традиционной венгерской кухни, настолько широко применяется в разных странах и домохозяйками, и профессиональными поварами, что кажется, будто он был всегда. Между тем до открытия Америки, где перец был к тому времени уже хорошо известен, в Европе о нем вообще не знали.

ПУТЬ ПАПРИКИ В ВЕНГРИЮ.

Многие люди и сейчас думают, что красный сладкий перец - паприка исстари являлся типичным атрибутом венгерской кухни. В действительности же, венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Все попытки венгров установить точный путь паприки из далеких краев на залитую солнцем равнину близ Калочи и Сегеда в Венгрии заканчивались обычно неудачей. Привез ли ее с индейской кухни Центральной Америки Колумб в Испанию, откуда она таинственными тропами добралась до Венгрии? Или ее принесли цыгане, проделавшие долгий путь из Индии? А может, где-то в глубинах Османской империи, которой в свое время принадлежали и большие пространства в Аравии и Северной Африке, с ней познакомились турки и принесли ее с собой во время похода на Венгрию? Мы этого не знаем. Но доподлинно известно, что впервые паприка попала в Венгрию в XVII веке - в смутные времена войн, когда вся равнина находилась в турецком владении и султан неуклонно расширял свои земли в районе Сегеда. Паприка попала в Венгрию в то время, когда былая средневековая жадность к специям ослабела. Венеция уже утратила свою славу торгового центра, а португальская монополия на специи перешла со всеми экономическими последствиями голландцам из «Всеобщей Ост-Индской компании». Можно было бы предположить, что в этих условиях «индейский перец», который был привезен Колумбом и который прекрасно чувствовал себя в средиземноморских огородах, молниеносно завоюет Европу из-за дешевизны этой приправы. Но оказалось совсем не так. Красный индейский перец, развешанный вокруг испанских крестьянских хижин, показался богачам недостаточно экзотичным и своеобразным.

Они остались при своей любви к дорогому черному перцу, а красный перекочевал преимущественнов кастрюли простого народа. Если исходить из этого факта и исторической ситуации XVII века, то весьма вероятно, что паприку в Венгрию впервые принесли турки. Но венгры не переняли турецкие обозначения: «карабибер»для перца и «кирмици» для паприки. Они нашли нужное слово в сербо-хорватском языке. Из «папар» они сделали «папарка», а из «папарки» в конце концов появилась «паприка» . И по сей день выращиваемая в Испании пимиенто идентична южноамериканскому растению, тогда как венгерская паприка соответствует сорту, имеющемуся в Индии и дающему плод поменьше, но с особо характерным ароматом. Пока турки оставались в стране, венгры не очень интересовались турецким перцем. Лишь после их изгнания деревенскую кухню начала привлекать паприка , широко распространившаяся в народной кухне только к концу XIX века.

Поначалу паприку использовали в основном в декоративных целях: оригинальные растения украшали большие садово-парковые ансамбли. Затем обнаружились лечебные свойства жгучих плодов, соответствующие настойки и мази стали применять как эффективное средство против ревматизма. Как выяснилось позже, это работал самый едкий перечный компонент, алкалоид капсаицин; на базе этого вещества и сегодня производят популярное болеутоляющее средство - специальный пластырь, активизирующий кровоснабжение кожи. В привычном для нас молотом виде (и под естественным для того времени названием «турецкая») паприка закрепилась в венгерской кулинарии всего лишь лет двести назад. Современное венгерское слово paprika явно славянского происхождения - это искаженное латинское piper, пришедшее к венграм через болгар; поэтому, кстати говоря, мы и называем крупный сладкий перец «болгарским» . Без паприки нет современной венгерской кухни. При этом под одним и тем же названием известны и разнообразный по форме и цвету свежий перец (Capsicum annuum), употребляемый в салатах или в маринованном виде, и порошкообразная сухая смесь, придающая характерные остроту и вкус самым разным венгерским блюдам.

СОРТА ПАПРИКИ.

В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин. Цвет молотой паприки бывает очень разным - в зависимости от ее остроты. Обычно, чем краснее и ярче паприка, тем она более сладкая. У молотой паприки сладковато-пряный аромат, на вкус она может быть и совсем сладкой, и огненно-острой. Кроме того, паприка - чаще всего испанского производства - бывает копченой.

Благородная сладкая паприка - один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочногоцвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.

Деликатесная паприка - средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой.Подчеркивает собственный вкус блюда, не «забивая» его.

Полусладкая паприка - относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире.

Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.

Розовая паприка - порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно.

Нежный сорт представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы.

Острый сорт отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым.

ИССЛЕДОВАНИЯ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ ПАПРИКИ

В конце 1920-х годов венгерский ученый Альберт Сент-Дьёрди вместе с командой своих венгерских и американских коллег сумел выделить, наверное самый понятный человеку без медицинского и химического образования, витамин С. В лабораторных исследованиях Сент-Дьёрди помогал продукт, который венгр знал и любил с самого раннего детства - паприка. Вот так еда иногда приводит к Нобелевской премии.

Эти элегантные разноцветные плоды - ценный источник витамина А, причем в красном перце его в 10 раз больше, чем в зеленом. Что же касается витамина С, то один средних размеров сладкий перец вполне может удовлетворить суточную потребность в нем взрослого человека. Собственно питательная ценность этого кладезя витаминов невелика - всего лишь 15 калорий в каждых 100 г. Перец возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает работу поджелудочной железы. Паприка хорошо влияет на кровообращение и помогает при ревматизме.

ПРОИЗВОДСТВО ПАПРИКИ В ВЕНГРИИ

Для начала отмечу, что в мире уществует версия, что именно венгры придумали паприку измельчать в порошок. Насколько она правдива - неизвестно…
Прозводство паприки в Венгрии - это отдельная тема. Но я постараюсь обойтись небольшой информацией.Венгры не только обильно употребляют свою паприку, они ее еще и выращивают. В промышленных масштабах это происходит на юге страны, основные «перечные» центры - города Сегед на реке Тиса и Калоча , недалеко от Дуная. По мере созревания цвет плода меняется от насыщенного зеленого через разные оттенки коричневого к ярко-красному.

Выращивание и особенно сбор паприки в традиционном крестьянском хозяйстве - тяжелый ручной труд. Собирать ее нужно поштучно, причем пройтись по плантации приходится несколько раз, так как созревают эти плоды далеко не одновременно.

Затем собранный урожай рассыпают на специальных площадках прямо на солнце - подсушиться, после чего вручную нанизывают в большие живописные гирлянды, прокалывая каждый перец у самой плодоножки длинной толстой иглой. В сезон сбора урожая связки ярко-красного перца, свисающие из-под крыш жилых домов и специальных навесов, а также с заборов и изгородей, украшают добрую половину деревенской Венгрии.

Кроме эстетической стороны у этого процесса есть и технологический смысл: естественная сушка на нежарком осеннем солнце способствует сохранению классического аромата паприки. Занимаются всем этим, ясное дело, женщины; они же обычно проделывают своего рода селекционную работу - долгими зимними вечерами выковыривают семена из лучших стручков, чтобы высеять их в следующем сезоне на отдельных делянках.

Когда-то, непосредственно перед употреблением в пищу, нужное количество сухих стручков просто измельчали пестиком в ступке. Многие хозяйки и сейчас придерживаются именно такого метода, считая его оптимальным для сохранения всех полезных свойств паприки. На современной фабрике используют огромные каменные жернова, где зазор между трущимися поверхностями можно регулировать, от чего и зависит степень помола. Конечно, промышленное производство с его автоматическими мойкой, сушкой и машинным помолом дает более однородный конечный продукт, но при этом его аромат и вкус немного меняются. Острота порошка зависит и от пропорции, в которой используются перечные семена и перегородки-мембраны из стручков: они-то и содержат тот самый едкий компонент - алкалоид капсаицин. Известно также, что максимальная жгучесть стручка концентрируется ближе к корешку. Этим нехитрым секретом венгерские хозяйки успешно пользуются на своей кухне, регулируя степень остроты очередного блюда; разумеется, в промышленных масштабах такие тонкости учесть невозможно.

РАЗНОВИДНОСТИ ПАПРИКИ В ПРОДАЖЕ

Существует несколько основных разновидностей паприки в порошке, готовой к употреблению. Они различаются в первую очередь по степени остроты, а также по оттенкам цвета и аромата, тонкости помола (тонкий помол -őrlemény - 0,5–0,6 мм). В Венгрии паприка продаётся также и в виде пасты, упакованной в тюбики. При этом термин «сладкая» (edesnemes) или «полусладкая» (feledes) применительно к паприке означает всего лишь невысокую степень остроты. Зато уж если на упаковке написано «острая» (eris), то пользоваться содержимым следует предельно осторожно.

Лучшей в мире считается венгерская паприка. Как же паприку правильно выбрать? Читайте упаковку и и по возможности пробуйте, потому что бывает паприка и острая, как кайенский перец. На упаковке паприки надписи чаще всего на венгерском, но вот такие слова нужно научиться различать: «Kulonleges» и «Rozsa» - сладкая с легкой остротой, розовато-рыжего цвета; «Csemege » - сладкая, очень ароматная, очень насыщенного красного цвета: «Edesnemes» - похожа на csemege, но менее ароматная; «Csipos» - довольно острая, красновато-коричневая; «Eros » - самый острый сорт, светло-коричневого цвета. Копченая паприка обычно не острая, ее помимо сушки на солнце, обрабатывают дымом. И она придает гуляшу легкий аромат степного костра. Хорошая паприка имеет насыщенный красный цвет и слегка липкая на ощупь. Поскольку молотая паприка сохраняет вкус и аромат около 6 месяцев, то покупать ее за пределами Венгрии нужно в герметичной упаковке. В самой Венгрии ее часто продают в небольших расшитых холщовых мешочках и традиционно в жестяных банках.

ХРАНЕНИЕ ПАПРИКИ

Как и любая другая пряность, паприка требует особых условий хранения в сухом, прохладном и темном месте. Солнечный свет убивает вкус и аромат паприки. Оптимальный срок ее использования - полгода после помола, затем она постепенно выдыхается и тускнеет. Совет венгерского шеф-повара: «Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о том, что паприку пора выкинуть».

ПАПРИКА В КУЛИНАРИИ

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Входит в состав смесей для барбекю, основная специя в гуляше, чили и используется в индийской, марокканской и европейской кухнях.
Паприка прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. Молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус. Сладкий красный перец имеет крупные, короткие и мясистые плоды. Его лучший сорт - болгарский - в стадии полной зрелости бывает ярко-красным. Недозрелый сладкий перец - зеленого цвета, вкус его мягкий, не острый (кроме мелких семян, обладающих значительной горечью), его применяют для приготовления овощных блюд и как приправу. Как правило, сладкий перец гораздо крупнее и более округлый по форме, а острый стручкообразен, хотя бывают и примечательные исключения. Скажем, almapaprika, то есть «яблочная паприка», напоминающая по виду небольшие желтые яблочки, обычно бывает сладкой, но есть и очень острые ее разновидности, они встречаются чаще всего в традиционных венгерских маринадах.

А вот cseresznyepaprika (чарэсняпаприка), и в самом деле выглядящая, как очень крупная спелая черешня, отличается редкой остротой. Правильное использование паприки предполагает соблюдение некоторых несложных кулинарных приемов. Простейший способ испортить блюдо с паприкой -это дать специи поджариться, тогда она тут же станет горькой. Как ни странно это звучит, в паприке высоко содержание сахара, поэтому в молотом виде без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает, приобретая совершенно не аппетитный коричневый цвет и горький привкус. Лучше всего она отдает пище свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому целесообразно сначала развести нужное количество молотой паприки в горячем масле или (еще лучше) в растопленном сале - венгры всегда так делают. Если эту пряную смесь влить в основное блюдо незадолго до готовности, степень его остроты будет ниже при сохранении нужного цвета. Еще больше можно сгладить нежелательную остроту, просто присыпая молотой паприкой почти готовую еду. Паприка используется также в пищевой промышленности в качестве красителя.

Своевременно обнаруженную избыточную перченость блюда можно отчасти приглушить, добавив в блюдо немного сахара. А вот запивать водой слишком перченую еду бесполезно, лучше что-нибудь молочное вроде йогурта или крепкий алкоголь: он нейтрализует жгучие масла и действует как обезболивающее средство. Можно также попытаться зажевать огонь во рту обычным хлебом. Но все эти страдания не зря - считается, что острый перец стимулирует центры радости и удовольствия в нашем мозгу, утоляет боль и вообще действует как афродизиак.

ПАПРИКА В ВЕНГЕРСКОЙ КУЛИНАРИИ

Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп - гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в бограче (котелке).

Название еще одного национального блюда - пёрколт - происходит от венгерского слова «жарить», то есть кусочки мяса предварительно обжариваются. Паприкаш - подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку. Без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню, и нельзя приготовить многие типичные блюда венгерской кухни, в первую очередь рыбный суп «халасле », которым славятся окрестности озера Балатон, и классический гуляш. Своей знаменитой наваристостью и характерным цветом эти блюда во многом обязаны именно молотой паприке, которая выступает еще и как загуститель, своим количеством влияя на их консистенцию.

В традиционных рецептах рекомендуется применять этот ингредиент не «на кончике ножа», как мы привыкли, а чайными и даже столовыми ложками, а для гуляша его количество определялось в старых поваренных книгах очень просто: «содержимое котелка присыпать толстым слоем молотой паприки».

Вопреки широко распространенному у нас заблуждению, настоящий гуляш - это не второе, а первое блюдо, т.е. суп, просто он очень густой. А то, что мы привыкли называть гуляшом, т.е. тушеные кусочки мяса с паприкой и луком, у венгров называется «перкельт»; его можно готовить практически из любого мяса, хотя говядина предпочтительнее. Само по себе слово gulyas (произносится «гуйяш») означает «пастух», что явно указывает на простонародное происхождение этого блюда. В ресторанном меню оно обычно проходит как gulyas leves , то есть «пастуший суп». Во время очень популярных в Венгрии конкурсов на лучший гуляш его готовят на открытом огне - именно так всегда и стряпали настоящие пастухи на реальных пастбищах. Важна и специальная посуда, в которой только и можно приготовить правильный гуляш: это округлые казанки и даже котлы (в зависимости от количества едоков) на треноге; открытое пламя охватывает их со всех сторон, создавая оптимальный температурный режим, в принципе недостижимый на современных плитах. В таком котелке на костре гуляш всегда получается более наваристым, а его консистенция - более кремообразной, чем в кастрюле на плите. Кстати, эти котелки никогда не накрывают крышками.

Рецепт гуляша достаточно прост. На дне котелка сначала обжаривают на свином сале репчатый лук, затем туда закладывают мясо, нарезанное кубиками со стороной 1,5–2 см, после чего присыпают тем самым «толстым слоем» паприки. Дальше мясо тушится до полуготовности, лишь затем можно добавить немного воды, овощи и коренья - морковку, сладкий перец, помидоры, корешок петрушки, сельдерей, чуть позже картошку; все нарезается кубиками, по аналогии с мясом. Незадолго до готовности в классический суп-гуляш бросают «чипетке» (csipetke) - это маленькие кусочки крутого теста, вручную отщипанные большим и средним пальцем от тонко раскатанного листа; в тарелке они с непривычки воспринимаются как крупа, а иногда эти кусочки теста скручивают пальцем в виде малюсенького рулончика. Через несколько минут после того, как чипетке всплывут на поверхность супа, он готов. Некоторые повара в самом конце добавляют еще немного паприки - уже не для крепости, а для аромата. Дурным тоном считается применение муки как загустителя; грамотный повар скорее добавит лишнюю ложку паприки . В венгерских стильных ресторанах, претендующих на аутентичную национальную кухню, это блюдо подают в стилизованных котелках, напоминающих о его происхождении. Рядом всегда стоит блюдце с сухими стручками паприки - на тот случай, если суп покажется недостаточно острым. Хорошо добавлять молотый сладкий красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа.

И ПРОСТО НЕМНОГО РАЗМЫШЛЕНИЙ НА ТЕМУ ПАПРИКИ…..

Вполне можно было бы сказать, что упомянутые блюда «молоды», им не более двухсот лет, и они являют собой своего рода «пережитки турецкой эпохи». Это похоже на некий запоздалый подарок османов всем венграм между Тимишоаром и Чегетваром, Мохачем и Будапештом. Но это не так.

«Жил-был однажды бограч…» - так должны были начинаться рассказы о происхождении всех гуляшей и паприкашей. И это была бы история о простом котле с ручкой, который сопровождал венгров с начала их пути. История, которая, насколько ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия - тысячелетия, полные лишений, скитаний, войн, переселений, завоеваний, порабощении, тысячелетия, полные трансформаций, которые привели от примитивной кочевой жизни к зачаткам земледелия и животноводства, и в конечном счете к оседлости. «Бограч» прошел вместе с предвенгерским племенем путь от предгорьев Урала и уральских степей через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и далее через полЕвропы к Дунайской излучине. Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была пища наподобие супов, которые варили из хранившихся припасов, а также собранных трав, кореньев и грибов. А среди припасов имелась и «торхоня » - маленькие твердые мучные шарики, а также сушеная рыба и нарезанное брусочками вяленое на воздухе мясо.

Ну, вот… я закончила…и надеюсь, что эти знания будут полезными для многих читателей этого сайта.

**********************************************************************************************************

Статья подготовлена в начале 2011 г. по материалам различных русскоязычных сайтов. И я должна их указать, но, простите, не помню…да и не знала я тогда таких правил.

Специи играют огромную роль в жизни человека. Они привносят в блюда изюминку, яркость и особенные ароматы. На каждой кухне присутствует огромное количество специй, и ни одно блюдо не готовится без их использования. Каждая умелая хозяйка должна знать, что такое паприка и как её применять. В этой статье мы разберём, с какими продуктами она лучше сочетается, какова история её происхождения и свойства.

Индейская красная соль

Именно такое название носила приправа, когда была только завезена из Америки в Европу. Завёз её, как гласит википедия, Колумб. Она сразу же полюбилась людям, которые стали добавлять новинку в блюда для придания большей остроты. Приправа быстро стала популярной и получила распространение в таких странах, как Венгрия, Болгария, Турция, Испания. До сих пор она является составляющей многих изысканных блюд в самых разных уголках мира.

Паприка является представителем красного сладкого перца. Стандартные кусты растения достигают длины 1,5 метров и являются однолетними. Цветки у него белые, со временем созревания на их месте появляются небольшие зелёные стручки , постепенно становящиеся красными. После сбора плоды тщательно высушиваются, затем очищаются от перегородок и семян и перемалываются в порошок с волшебным запахом.

Похвастаться самым большим объёмом производства приправы может Венгрия. Её жители развешивают паприку для сушки прямо на улице, что придаёт городам праздничный и яркий вид .

Существует несколько видов паприки, которые отличаются своими вкусовыми качествами.

Жгучесть приправы зависит от того, добавляются ли в неё помол семян и перегородок, ведь в них концентрируется основная острота.

Важно знать, что данную приправу не следует обжаривать , потому как сахар, содержащийся в ней, начнёт подгорать и угощение получится горьким.

Хранить её следует в сухом прохладном и тёмном месте, так как от воздействия солнечных лучей исчезает вкус и аромат. Приправа эта весьма низкокалорийная и содержит около 280 калорий на сто грамм. Такие характеристики позволяют добавлять паприку в блюда , не страшась за свою фигуру.

Чем заменить

Если же вы наткнулись на рецепт с применением этой приправы, а под рукой её не оказалось, то не следует беспокоиться, ведь всегда можно найти альтернативные варианты .

Польза

Паприка является не только приправой, которая придаёт блюдам изысканности, но и кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Например, витамина C в её составе содержится в несколько раз больше, чем в любом цитрусовом. К тому же эта приправа улучшает аппетит и кровообращение. Принимают блюда с добавлением паприки люди, страдающие от ревматизма, ведь она заметно усиливает работу поджелудочной железы. Также с её применением в организм человека поступают витамины P, B и E, калий, железо, фосфор и эфирные масла.

Эту приправу противопоказано употреблять людям с болезнями почек, желудка и печени.

Использование в кулинарии

Более всего приправу употребляют в Венгрии. Жители страны не мыслят своего существования без этого продукта и съедают около половины килограмма приправы в год. Более того, в Венгрии основан Музей паприки.

Существует множество способов применения паприки . Её добавляют почти во все мясные блюда, но более всего она подходит к курице и свинине. Из неё изготовляются разнообразные соусы, она добавляется в супы, чудесно дополнит любые овощи, в особенности капусту и томаты.

Одно из самых знаменитых венгерских блюд - цыплёнок с паприкой . Барбекю также не обходится без использования этой уникальной приправы, а при тепловой обработке паприка ещё и окрасит блюдо в приятный цвет, придав ему тем самым необычный и аппетитный вид. В блюдах с ней особенно хорошо сочетаются чеснок, укроп и петрушка .

Эта приправа прекрасно раскрывает вкус сыров, поэтому незаменима в приготовлении пиццы. Закуски и салаты она делает пикантными, выпечка с её помощью приобретает оригинальный вид.

Как готовить самое популярное блюдо с паприкой

Паприкаш - традиционное венгерское блюдо , которое обладает ярким вкусом и не особенно сложно в приготовлении.

Его пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

Выпечка с использованием паприки

Невероятно вкусным и простым примером выпечки с использованием паприки являются слоёные спиральки с пармезаном и паприкой.

Паприка и ее применение

ЧТО ТАКОЕ ПАПРИКА?

Паприка - это приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов.

Красный стручковый перец - растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5 м. На своей родине - это многолетний полукустарник, а в странах умеренного климата возделывается в культуре как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые, стебель у основания одревесневающий. Белые цветки располагаются в местах разветвления стебля обычно по одному. Плоды - зеленые стручки с семенами, которые по мере созревания становятся красными.

Как пряность используется молотый красный перец (паприка), для чего стручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок. Сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПАПРИКИ.

Родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии. Перец - "Индейская красная соль" - приплыл в Европу на кораблях Колумба. И ахнули соотечественники Великого мореплавателя: щепотки перца было достаточно, чтобы придать горький привкус бочке воды! Ранние испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно выросло, потеряло острый вкус и превратилось в "сладкую" паприку. В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность (семена из стручков не удаляют) Koenigspaprika - дословно: "королевская паприка". Этот кирпично-красный порошок, характерный в первую очередь для традиционной венгерской кухни, настолько широко применяется в разных странах и домохозяйками, и профессиональными поварами, что кажется, будто он был всегда. Между тем до открытия Америки, где перец был к тому времени уже хорошо известен, в Европе о нем вообще не знали.

ПУТЬ ПАПРИКИ В ВЕНГРИЮ.

Многие люди и сейчас думают, что красный сладкий перец - паприка исстари являлся типичным атрибутом венгерской кухни. В действительности же венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают.

Все попытки венгров установить точный путь паприки из далеких краев на залитую солнцем равнину близ Калочи и Сегеда в Венгрии заканчивались обычно неудачей. Привез ли ее с индейской кухни Центральной Америки Колумб в Испанию, откуда она таинственными тропами добралась до Венгрии? Или ее принесли цыгане, проделавшие долгий путь из Индии? А может, где-то в глубинах Османской империи, которой в свое время принадлежали и большие пространства в Аравии и Северной Африке, с ней познакомились турки и принесли ее с собой во время похода на Венгрию? Мы этого не знаем. Но доподлинно известно, что впервые паприка попала в Венгрию в XVII веке - в смутные времена войн, когда вся равнина находилась в турецком владении и султан неуклонно расширял свои земли в районе Сегеда.

Паприка попала в Венгрию в то время, когда былая средневековая жадность к специям ослабела. Венеция уже утратила свою славу торгового центра, а португальская монополия на специи перешла со всеми экономическими последствиями голландцам из "Всеобщей Ост-Индской компании".

Можно было бы предположить, что в этих условиях "индейский перец", который был привезен Колумбом и который прекрасно чувствовал себя в средиземноморских огородах, молниеносно завоюет Европу из-за дешевизны этой приправы. Но оказалось совсем не так. Красный индейский перец, развешанный вокруг

Испанских крестьянских хижин, показался богачам недостаточно экзотичным и своеобразным.

Они остались при своей любви к дорогому черному перцу, а красный перекочевал преимущественнов кастрюли простого народа. Если исходить из этого факта и исторической ситуации XVII века, то весьма вероятно, что паприку в Венгрию впервые принесли турки. Но венгры не переняли турецкие обозначения: "карабибер"для перца и "кирмици" для паприки. Они нашли нужное слово в сербо-хорватском языке. Из "папар" они сделали "папарка", а из "папарки" в конце концов появилась "паприка" . И по сей день выращиваемая в Испании пимиенто идентична южноамериканскому растению, тогда как венгерская паприка соответствует сорту, имеющемуся в Индии и дающему плод поменьше, но с особо характерным ароматом. Пока турки оставались в стране, венгры не очень интересовались турецким перцем. Лишь после их изгнания деревенскую кухню начала привлекать паприка , широко распространившаяся в народной кухне только к концу XIX века.

Поначалу паприку использовали в основном в декоративных целях: оригинальные растения украшали большие садово-парковые ансамбли. Затем обнаружились лечебные свойства жгучих плодов, соответствующие настойки и мази стали применять как эффективное средство против ревматизма. Как выяснилось позже, это работал самый едкий перечный компонент, алкалоид капсаицин; на базе этого вещества и сегодня производят популярное болеутоляющее средство - специальный пластырь, активизирующий кровоснабжение кожи. В привычном для нас молотом виде (и под естественным для того времени названием «турецкая») паприка закрепилась в венгерской кулинарии всего лишь лет двести назад. Современное венгерское слово paprika явно славянского происхождения - это искаженное латинское piper, пришедшее к венграм через болгар; поэтому, кстати говоря, мы и называем крупный сладкий перец «болгарским» . Без паприки нет современной венгерской кухни. При этом под одним и тем же названием известны и разнообразный по форме и цвету свежий перец (Capsicum annuum), употребляемый в салатах или в маринованном виде, и порошкообразная сухая смесь, придающая характерные остроту и вкус самым разным венгерским блюдам.

СОРТА ПАПРИКИ.

В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин. Надеюсь, что нижеследующий "Справочник о паприке" поможет получить самое точное представление ней:

Благородная сладкая паприка - один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.

Деликатесная паприка - средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой. Подчеркивает собственный вкус блюда, не "забивая" его.

Полусладкая паприка - относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире. Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.

Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.

Розовая паприка - порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно.

Нежный сорт представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы.

Острый сорт отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым.

ИССЛЕДОВАНИЯ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ ПАПРИКИ

Венгерский ученый получил нобелевскую премию за исследование витаминного состава паприки.

Эти элегантные разноцветные плоды - ценный источник витамина А, причем в красном перце его в 10 раз больше, чем в зеленом. Что же касается витамина С, то один средних размеров сладкий перец вполне может удовлетворить суточную потребность в нем взрослого человека. Собственно питательная ценность этого кладезя витаминов невелика - всего лишь 15 калорий в каждых 100 г. Перец возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает работу поджелудочной железы. Паприка хорошо влияет на кровообращение и помогает при ревматизме.

ПРОИЗВОДСТВО ПАПРИКИ В ВЕНГРИИ

Для начала отмечу, что существует версия, что именно венгры придумали паприку измельчать в порошок.

Насколько она правдива - неизвестно...

И прозводство паприки в Венгрии - это отдельная тема. Но я постараюсь обойтись небольшой информацией. Венгры не только обильно употребляют свою паприку, они ее еще и выращивают. В промышленных масштабах это происходит на юге страны, основные «перечные» центры - города Сегед на реке Тиса и Калоча, недалеко от Дуная. По мере созревания цвет плода меняется от насыщенного зеленого через разные оттенки коричневого к ярко-красному.

Выращивание и особенно сбор паприки в традиционном крестьянском хозяйстве - тяжелый ручной труд.

Собирать ее нужно поштучно, причем пройтись по плантации приходится несколько раз, так как созревают эти плоды далеко не одновременно. Затем собранный урожай рассыпают на специальных площадках прямо на солнце - подсушиться, после чего вручную нанизывают в большие живописные гирлянды, прокалывая каждый перец у самой плодоножки длинной толстой иглой. В сезон сбора урожая связки ярко-красного перца, свисающие из-под крыш жилых домов и специальных навесов, а также с заборов и изгородей, украшают добрую половину деревенской Венгрии. Кроме эстетической стороны у этого процесса есть и технологический смысл: естественная сушка на нежарком осеннем солнце способствует сохранению классического аромата паприки. Занимаются всем этим, ясное дело, женщины; они же обычно проделывают своего рода селекционную работу - долгими зимними вечерами выковыривают семена из лучших стручков, чтобы высеять их в следующем сезоне на отдельных делянках.

Существует несколько основных разновидностей паприки в порошке,готовой к употреблению. Они различаются в первую очередь по степени остроты, а также по оттенкам цвета и аромата, тонкости помола (0,5–0,6 мм). В Венгрии паприка продаётся также и в виде пасты, упакованной в тюбики. При этом термин «сладкая» (edesnemes) или «полусладкая» (feledes) применительно к паприке означает всего лишь невысокую степень остроты. Зато уж если на упаковке написано «острая» (eris), то пользоваться содержимым следует предельно осторожно.

ХРАНЕНИЕ ПАПРИКИ

Как и любая другая пряность, паприка требует особых условий хранения в сухом, прохладном и темном месте. Солнечный свет убивает вкус и аромат паприки. Оптимальный срок ее использования - полгода после помола, затем она постепенно выдыхается и тускнеет. Совет венгерского шеф-повара: "Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о том, что паприку пора выкинуть".

ПАПРИКА В КУЛИНАРИИ

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Входит в состав смесей для барбекю, основная специя в гуляше, чили и используется в индийской, марокканской и европейской кухнях. Паприка прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. Молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус.

Сладкий красный перец имеет крупные, короткие и мясистые плоды. Его лучший сорт - болгарский - в стадии полной зрелости бывает ярко-красным. Недозрелый сладкий перец - зеленого цвета, вкус его мягкий, не острый (кроме мелких семян, обладающих значительной горечью), его применяют для приготовления овощных блюд и как приправу. Как правило, сладкий перец гораздо крупнее и более округлый по форме, а острый стручкообразен, хотя бывают и примечательные исключения. Скажем, almapaprika, то есть «яблочная паприка», напоминающая по виду небольшие желтые яблочки, обычно бывает сладкой, но есть и очень острые ее разновидности, они встречаются чаще всего в традиционных венгерских маринадах.

А вот cseresznyepaprika (чарэшняпаприка), и в самом деле выглядящая как очень крупная спелая черешня, отличается редкой остротой. Правильное использование паприки предполагает соблюдение некоторых несложных кулинарных приемов. Как ни странно это звучит, в паприке высоко содержание сахара, поэтому в молотом виде без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает, приобретая совершенно не аппетитный коричневый цвет и горький привкус. Лучше всего она отдает пище свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому целесообразно сначала развести нужное количество молотой паприки в горячем масле или (еще лучше) в растопленном сале - венгры всегда так делают. Если эту пряную смесь влить в основное блюдо незадолго до готовности, степень его остроты будет ниже при сохранении нужного цвета. Еще больше можно сгладить нежелательную остроту, просто присыпая молотой паприкой почти готовую еду. Паприка используется также в пищевой промышленности в качестве красителя.

Своевременно обнаруженную избыточную перченость блюда можно отчасти приглушить, добавив в блюдо немного сахара. А вот запивать водой слишком перченую еду бесполезно, лучше что-нибудь молочное вроде йогурта или крепкий алкоголь: он нейтрализует жгучие масла и действует как обезболивающее средство. Можно также попытаться зажевать огонь во рту обычным хлебом. Но все эти страдания не зря - считается, что острый перец стимулирует центры радости и удовольствия в нашем мозгу, утоляет боль и вообще действует как афродизиак.

ПАПРИКА В ВЕНГЕРСКОЙ КУЛИНАРИИ

Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп - гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в бограче (котелке).

Название еще одного национального блюда - пёрколт - происходит от венгерского слова "жарить", то есть кусочки мяса предварительно обжариваются. Паприкаш - подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку. Без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню, и нельзя приготовить многие типичные блюда венгерской кухни, в первую очередь рыбный суп «халасле », которым славятся окрестности озера Балатон, и классический гуляш. Своей знаменитой наваристостью и характерным цветом эти блюда во многом обязаны именно молотой паприке, которая выступает еще и как загуститель, своим количеством влияя на их консистенцию.

В традиционных рецептах рекомендуется применять этот ингредиент не «на кончике ножа», как мы привыкли, а чайными и даже столовыми ложками, а для гуляша его количество определялось в старых поваренных книгах очень просто: «содержимое котелка присыпать толстым слоем молотой паприки».

Вопреки широко распространенному у нас заблуждению, настоящий гуляш - это не второе, а первое блюдо,т.е. суп, просто он очень густой. А то, что мы привыкли называть гуляшом, т.е. тушеные кусочки мяса с паприкой и луком, у венгров называется «пёркёлт»; его можно готовить практически из любого мяса, хотя говядина предпочтительнее. Само по себе слово gulyas (произносится «гуйяш») означает «пастух», что явно указывает на простонародное происхождение этого блюда. В ресторанном меню оно обычно проходит как gulyas leves , то есть «пастуший суп». Во время очень популярных в Венгрии конкурсов на

Лучший гуляш его готовят на открытом огне - именно так всегда и стряпали настоящие пастухи на реальных пастбищах. Важна и специальная посуда, в которой только и можно приготовить правильный гуляш: это округлые казанки и даже котлы (в зависимости от количества едоков) на треноге; открытое пламя охватывает их со всех сторон, создавая оптимальный температурный режим, в принципе недостижимый на современных плитах. В таком котелке на костре гуляш всегда получается более наваристым, а его консистенция - более кремообразной, чем в кастрюле на плите. Кстати, эти котелки никогда не накрывают крышками.

Рецепт гуляша достаточно прост. На дне котелка сначала обжаривают на свином сале репчатый лук, затем туда закладывают мясо, нарезанное кубиками со стороной 1,5–2 см, после чего присыпают тем самым «толстым слоем» паприки. Дальше мясо тушится до полуготовности, лишь затем можно добавить немного воды, овощи и коренья - морковку, сладкий перец, помидоры, корешок петрушки, сельдерей, чуть позже картошку; все нарезается кубиками, по аналогии с мясом. Незадолго до готовности в

Классический суп-гуляш бросают «чипетке» (csipetke) - это маленькие кусочки крутого теста, вручную отщипанные большим и средним пальцем от тонко раскатанного листа; в тарелке они с непривычки воспринимаются как крупа. Через несколько минут после того, как чипетке всплывут на поверхность супа, он готов. Некоторые повара в самом конце добавляют еще немного паприки - уже не для крепости, а для аромата. Дурным тоном считается применение муки как загустителя; грамотный повар скорее добавит лишнюю ложку паприки . В венгерских стильных ресторанах, претендующих на аутентичную национальную кухню, это блюдо подают в стилизованных котелках, напоминающих о его происхождении. Рядом всегда стоит блюдце с сухими стручками паприки - на тот случай, если суп покажется недостаточно острым. Хорошо добавлять молотый сладкий красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа.

И ПРОСТО НЕМНОГО РАЗМЫШЛЕНИЙ НА ТЕМУ ПАПРИКИ.....

Вполне можно было бы сказать, что упомянутые блюда "молоды", им не более двухсот лет, и они являют собой своего рода "пережитки турецкой эпохи". Это похоже на некий запоздалый подарок османов всем венграм между Тимишоаром и Чегетваром, Мохачем и Будапештом. Но это не так.

"Жил-был однажды бограч..."- так должны были начинаться рассказы о происхождении всех гуляшей и паприкашей. И это была бы история о простом котле с ручкой, который сопровождал венгров с начала их пути. История, которая, насколько ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия - тысячелетия, полные лишений, скитаний, войн, переселений, завоеваний, порабощении, тысячелетия, полные трансформаций, которые привели от примитивной кочевой жизни к зачаткамземледелия и животноводства и в конечном счете к оседлости. "Бограч" прошел вместе с предвенгерским племенем путь от предгорьев Урала и уральских степей через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и далее через пол-Европы к Дунайской излучине. Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была пища наподобие супов, которые варили из хранившихся припасов, а также собранных трав, кореньев и грибов. А среди припасов имелась и "тархоня " - маленькие твердые мучные шарики, о которой я расскажу в рецепте "Токань семи вождей", а также сушеная рыба и нарезанное брусочками вяленое на воздухе мясо.

Ну, вот я и закончила... надеюсь, эти знания станут полезными для многих хозяюшек и поваров на этом сайте...

**********************************************************************************************************

Статья подготовлена в начале 2011 г. по материалам различных русскоязычных и венгерских сайтов. И я должна их указать, но, простите, не помню...да и не знала я

Пикантная пряность из сердца Южной Америки – паприка. Раньше эту специю готовили с перцев разной остроты и видов, сейчас же паприку заготавливают из сладких сортов перца, которые вывели венгры. Таким образом, паприка по праву стала основной пряностью венгерской кухни – начиная гуляшом и заканчивая венгерским лечо. Жалуют паприку в Испании, Мексике, США, Индии и, конечно же, в Турции. Паприка не только поможет сделать ваши блюда пикантными, с приятной остринкой и сладостью, но и окажет глубокое терапевтическое влияние на организм.

Виды паприки

Различают разные виды этой специи, в зависимости от сорта и спелости перца, который используется в приготовлении паприки. Все виды паприки разные – от цвета и вкуса до аромата и послевкусия. Чаще всего эту пряность Capsicum annuum. Наиболее распространенные виды:

  • Паприка нежная – с пряным приятным вкусом, нежными нотками и сладостью, без остроты, имеет светлый красный цвет.
  • Благородная паприка сладкого сорта – обладает тонки пряным ароматом и темным насыщенным цветом. Самый популярный вид паприки.
  • Паприка острая – жгучая, остренькая и пикантная, имеет желтый цвет.
  • Полусладкий вид – имеет среднюю остроту и сладковатый вкус и светлый оттенок.
  • Паприка специальная – красного цвета, сладкая на вкус, насыщенная.
  • Паприка розовая – имеет пикантный и острый вкус, бледный красный цвет и ярко выраженный аромат.
  • Деликатесный вид – не острая, нежная, с пикантной перечной ноткой.

Польза паприки

Эта пикантная пряность крайне полезна для организма. Содержит большое количество каротина, витамина С, А, В2, Е, В1 и минералы. Она не только богата витаминами, но и оказывает целебные свойства на организм:

  • Ускоряет метаболизм и обменные процессы организма;
  • эффективна в похудении;
  • улучшает работу ЖКТ и всей пищеварительной системы;
  • повышает аппетит;
  • облегчает боли различной этиологии;
  • повышает иммунитет, так как богата на витамин С в огромных количествах;
  • помогает при боли в суставах;
  • сильный природный антиоксидант;
  • борется с морщинами и ранним старением.


Применение паприки в кулинарии

Паприка широко применяется в различных кухнях всего мира. Изготавливается пряность в молотом виде, в рубленном и хлопьями – в зависимости от этого добавляется на разных этапах приготовления. Хлопья паприки стоит добавлять в середине приготовления, а вот молотую лучше всего в конце. Благодаря своей пикантности и неповторимому вкусу, она широко применима во всех областях кулинарии и крайне популярна в блюдах:

  • Паприка хорошо подходит в приготовлении мясных блюд из птицы или красного мяса. Хорошо играет в рагу, похлебках, жарком, курице на гриле, стейках и запеченном мясе, особенно популярная в блюдах Мексики.
  • Входит в популярные смеси пряностей, что внесены в мировые стандарты сочетаний специй.
  • Широко используется в приготовлении разных видов сыра.
  • Отлично подходит к рыбе, особенно красных сортов, и морепродуктам. С паприкой варят раки и лобстера, используют в обжарке креветок и мидий.
  • Сочетается с фасолью, овощами, сладкой кукурузой, томатами и картофелем.
  • Используется в приготовлении популярных видов супов – от гаспачо до буйабеса.
  • Применяется в омлетах, обжарке бекона к яйцам пашот или фритате.
  • Незаменима в соусах, особенно к специальному соусу к пицце, барбекю, чили и паприкаш.
  • Используется в маринадах к мясу.


Как выбрать свежую паприку

Хорошая и качественная паприка – специя не дешевая. Важно уделить внимание паприке, которую вы покупаете, чтобы не потратить лишние деньги, не испортить блюдо и настроение. Некоторые советы значительно упростят выбор свежей и качественной пряности, которая сделает ваши блюда ароматными и вкусными:

  • Нужно покупать пряность в сезон, когда она высушивается и заготавливается – от весны до поздней осени. Именно осень можно приобрести наиболее ароматную и свежую паприку.
  • Покупайте специи в упаковке, ведь рассыпные специи на рынках часто теряют свой аромат и хранятся при повышенной влажности.
  • Состав пряности должен быть чистым – кроме перца в составе не должно быть соли или усилителей вкуса.
  • Лучше всего выбирайте крупный помол паприки или специю в хлопьях – таким образом меньшая вероятность того, что вы купите подделку или разбавленную пряность.
  • Цвет должен соответствовать виду паприки.
  • Проверяйте сроки годности пряностей.

Приготовление паприки

Паприку также можно приготовить и на домашней кухне, особенно, если вы не уверенны в качестве специй, которые выставлены на полках ваших магазинов. Эту пряность легко можно приготовить дома с помощью духовки и перца. Лучше всего выбирать спелые сладкие перцы красных сортов или халапеньо.
Ингредиенты:

  1. Подготовить перец к просушке. Лучше всего выбирать мясистый перец с толстым слоем клетчатки. Тщательно вымыть перец и просушить с помощью бумажных полотенец.
  2. Избавить перцы от семян, плодоножек и белых перегородок.
  3. Нашинковать перец брусочками средней длинны.
  4. Сушить перец можно двумя способами: в сушилке, выложив на уровни аппарата и оставив до полного высыхания, и в духовке, на противнях с пергаментом при 100 градусах. Паприку стоит очень хорошо просушить, чтобы она не испортилась. Хорошая паприка должна не рваться, а ломаться при сгибе.
  5. Оставить паприку после просушки в виде хлопьев или же смолоть в кофемолке.
  6. Хранить пряность в стеклянной герметичной баночке, без доступа к воздуху.


Паприка – крайне вкусная и универсальная специя широкого применения. Вы можете приобрести эту ароматную приправку в магазине, или же сделать самостоятельно. Вкус блюд с паприкой не только порадует вкусовые рецепторы пикантным вкусом, но и окажет массу полезных свойств вашему организму.

Тематические материалы:

Обновлено: 21.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Специи. Универсальные специи: перец, паприка, базилик

Мы уже поговорили о перцах и травах — давайте перейдем к семенам и ягодам. Вам не обязательно заводить дома все специи, которые мы перечислили: выбирайте самые интересные и подходящие для ваших любимых блюд.

Универсальные специи 🔻

🟡 Корица — пряность, которую достаточно сложно найти. Большинство специй, которые у нас называются корицей — это на самом деле кассия, родственное корице дерево. Хотя оно похоже на корицу, кассия будет более горькой и менее пряной и яркой. Отличить молотую корицу не удастся — ищите «правильные» стручки. Корица хорошо подходит не только к десертам, но и к супам и горячим блюдам — только не переборщите.

Куда добавлять: 🐄🐏🍚🥦🍰
К каким специям: кардамон, душистый перец, бадьян.

🟡 Анис и бадьян — две разные специи, которые очень похожи ароматически. Анис будет давать более яркий аромат, бадьян — более нежный. Это яркие специи, которые могут перебить аромат других продуктов, поэтому их стоит добавлять ненадолго. С другой стороны, им нужно время, чтобы раскрыться — кладите минут за 10–15 до готовности и потом вытаскивайте.

Куда добавлять: 🐟🐄🥦🍰☕️
К каким специям: корица, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех, душистый перец.

🟡 Барбарис — сушеная ягода, которую традиционно добавляют в плов. У нее приятный кисло-сладкий вкус, который со всем сочетается, но не доминирует в блюде. Попробуйте добавлять ее везде: в соусы, к жареному мясу и птице, фаршу, супам.

Куда добавлять: 🐄🐏🐖🐟🥦
К каким специям: чабрец, тмин, кориандр, зира, чеснок.

🟡 Сушеный чеснок совсем не похож на свежий, воспринимайте его не как замену, а как отдельную пряность. В отличие от свежего, у сушеного чеснока более сладковатый вкус и нет такого резкого аромата. Так что если в семье кто-то чеснок не любит, попробуйте сушеный.

Куда добавлять: 🐄🐖🐟🐓🥦🥬
К каким специям: тимьян, розмарин, пажитник, кориандр.

Мясо 🔻

🔴 Кориандр — это семена известной нам кинзы. Аромат кориандра все мы знаем по бородинскому хлебу — именно им посыпана корочка сверху. Его можно добавлять почти везде: отлично подойдет для маринадов, рагу и даже в борщ. Также отлично подходит в соленья. Кориандр добавляют целиком — зернышками.

Куда добавлять: 🐄🐖🥦
К каким специям: тмин, мускатный орех, тимьян, куркума.

🔴 Зира — главный элемент ближневосточной кухни. Вы точно знаете ее по хумусу и фалафелю, а может и по другим блюдам. Зира — яркая и самостоятельно, поэтому добавляйте ее понемногу и сочетайте с другими яркими специями: остальные она перебьет.

Куда добавлять: 🐄🐏🥦🍚
К каким специям: имбирь, тмин, кориандр.

🔴 Пажитник — турецко-болгарская пряность, которую добавляют в смеси специй. Хорошо подходит к тушеным блюдам из мяса, также стоит добавить его в маринады.

Куда добавлять: 🐄🐖🍚
К каким специям: чабрец, паприка.

Рыба 🔻

🔵 Гвоздика — яркая специя, которая нам привычна. В советское время она была очень доступной, поэтому ее активно добавляли в выпечку и напитки. Добавлять много гвоздики не стоит, иначе она будет доминировать в блюде: достаточно пары бутонов. Гвоздика хорошо вписывается в супы, соленья и консервации, дружит с картофелем и капустой.

Куда добавлять: 🐟🥦☕️
К каким специям: кардамон, душистый перец, бадьян.

🔵 Тмин — еще одна классическая русская специя, которая популярна в северных странах. Тмин — добавляют в бородинский хлеб вместе с кориандром. Это яркая и пряная специя, которую надо добавлять аккуратно.

Куда добавлять: 🐟🍞
К каким специям: кориандр, сушеный имбирь, кардамон.

Приправа к мясу

Как правило, у каждого гуру костра и мангала, который любит шашлык, или готовить первые блюда в казане, есть своя любимая приправа к мясу или рыбе, пряные смеси к определенным блюдам или просто универсальная приправа под все что угодно, кроме чая, разумеется. К сожалению, абсолютное большинство домашних кулинаров крайне редко смешивает пряности, предпочитая покупать пряные приправы в магазине уже готовыми.

С точки зрения химии, специи, приправы, пряности — набор определенных химических веществ, основная цель которых улучшить или усилить вкус, запах и цвет блюда. Минеральные естественного и искусственного происхождения, их часто называют вкусовыми и пищевыми добавками, различные стабилизаторы, красители и т. д., зачем-то включают практически во все смеси специй, которые продаются в расфасованном виде. Универсальная приправа, призванная сама улучшить и усилить вкус готового блюда, содержит усилитель вкуса — масло масляное.

Большинство готовых смесей, которые позиционируются как специи к мясу, содержат соль, глутамат натрия и еще достаточное количество пугающих названий. Редко кто задумывается, что смесь специй, которая вам нравится и полностью устраивает — готовится из простых и доступных свежих пряностей. Пряные специи без добавок — всегда можно купить, или заготовить самостоятельно. Ведь большинство простых пряностей — высушенные части различных растений.

Просто жареный кусок мяса — всего лишь жареное мясо. Но если у вас есть своя универсальная приправа, которую вы приготовили самостоятельно, по своему рецепту и она не содержит «полезных» добавок — даже обычная свиная отбивная становится шедевром и обладает тонким и непревзойденным вкусом.

Когда-то однажды приготовив свою смесь специй для мяса, я понял, что не стоит покупать готовые специи к мясу, рецепт прост, составляющие вполне доступны или легко заготавливаются. Моя смесь прекрасно подходит для сала с чесноком или как приправа к борщу с грибами.

Домашняя универсальная смесь специй к мясу, рецепт которой я предлагаю, получилась случайно. Однажды я подбирал пряности к мясному супу, который готовится только из мяса и воды — концентрированный мясной бульон с кусочками мяса. Очень хотелось, чтобы вкус и запах мяса не перебивался приправами. Так получилась приправа к мясу и первым блюдам, которая затем несколько изменилась, но принцип остался тот же. С тех пор смесь «опробована» на друзьях и за ней все время образовывается очередь.

польза и вред. Как выглядит и чем можно заменить паприку

Какие только специи не применяют в современной кулинарии! Это могут быть и пряные смеси, отдельные продукты или их части, подготовленные к использованию. Есть специи яркие. Есть приправы жгучие. А есть такие варианты пищевых добавок, которые сочетают в себе богатство вкуса, пикантную изюминку аромата и много-много полезных свойств. Именно к таким приправам можно отнести паприку!

Приправа с этим благозвучным названием известна, скорее всего, многим кулинарам-любителям. Кто-то использует её по привычке, потому что очень любит тот богатый насыщенный вкус и аромат, который дарит специя паприка при добавлении в блюда.

А есть люди, которым жутко любопытно, что представляет собой парика, несёт ли она пользу организму, куда и как добавлять эту приправу. Для всех, кому интересны особенности и свойства паприки, эта статья.

Паприка — специя, представленная порошкообразной консистенцией ярко-красного цвета. Приправа имеет пряный сладковатый вкус, приятный перечный аромат и слегка острое послевкусие. В зависимости от места производства, паприка — приправа с ярко-выраженным сладким вкусом или с добавлением едва уловимых жгучих ноток.

К нам эта приправа пришла не сразу. Родиной её появления считается Южная Америка. Сначала специю привезли в Венгрию, где её по достоинству оценили и стали использовать в кулинарных целях. Потом распространилась слава о паприке и в других странах. Сегодня производство паприки поставлено на поток в таких странах, как Испания, США, Турция, Мексика, Германия. Из этих и других стран производства ароматной приправы паприка попадает во многие уголки мира. Ведь специя ценится почти везде. В продуктовых лавках и на рынках нашей страны вы запросто приобретёте пакетик паприки, при этом заплатив не такую уж высокую цену. Паприка — специя из списка доступных продуктов.

Задумывались ли вы, из чего делается паприка? Перец ложится в основу приготовления этой яркой и ароматной приправы! Сладкий перец специальных сортов идёт в качестве сырья для её получения. Это растение семейства Паслёновых. Оно произрастает в местах с преимущественно тёплым климатом.

Спелые плоды в зависимости от сорта имеют яркий оранжевый или пурпурно-красный цвет. Перец паприка может быть и насыщенно жёлтого, и коричневого оттенка. Также зависит от сорта уровень жгучести этого перчика. Однако стоит сказать, что паприка — специя, которая не бывает нестерпимо острой. Горчинка в этой приправе мягкая, ненавязчивая, как бы стоящая на втором плане после цвета, аромата и обволакивающей сладости.

Производство паприки — довольно трудоёмкий и затратный по времени процесс. Для получения красной взвеси взращивают перцы, дожидаются полного вызревания, а потом отбирают безупречные плоды. Весь брак отсеивают. Потому что настоящая паприка — приправа, сделанная из отборных спелых перцев. Итак, после отбраковки перцы высушивают и механически перемалывают, чтобы получить ярко-красный, насыщенный вкусом и ароматом, пряный порошок.

Затем идёт процесс фасовки. Чтобы специя не утеряла своего притягательного аромата, и не испортился вкус, продукт герметично упаковывают в бумажную, плёночную (пищевая плёнка) или пластиковую основу. Нередко можно встретить приправу, продаваемую на развес. И такой вариант имеет право на жизнь. Однако стоит задуматься, насколько качественная эта специя, как долго и правильно она хранилась перед продажей.

Отправляясь на рынок, стоит иметь представление о том, как выглядит настоящая паприка. Приправа, как уже говорилось, представляет собой порошок насыщенного красного цвета. Допустимы вкрапления желтоватого и сочно-оранжевого оттенка. Это говорит о сорте перцев. Специя мгновенно разлетается, если на неё подуть. Она не комкается и не берётся хлопьями, если до неё дотронуться. Паприка хорошо растворяется в воде, отдавая жидкости насыщенный оттенок.

Мы рассматриваем одну из тех специй, которая действительно способна перевернуть представление о кулинарном искусстве! Если на кухне найдётся пакетик паприки, значит кулинарные труды точно не пройдут даром. Ведь эта специя — и краситель, и ароматическая вкусовая добавка в одном «флаконе». Эту специю добавляют в огромное количество блюд.

Вы можете встретить паприку в составе:

  • овощного плова или ризотто;
  • она хорошо сочетается с пастой и пиццей;
  • уместна паприка в овощных салатах, а точнее, заправках;
  • её добавляют в супы и рагу;
  • приправа придаёт красивый оттенок соусам и маринадам;
  • она хороша ко многим вторым блюдам.

Перечислить все варианты кулинарных композиций, в которых паприка как минимум уместна, а максимум играет одну из ведущих ролей, не представляется возможным. Очень уж широко применяется эта пряная добавка в кулинарии. И, кстати, это хорошо ещё и с той стороны, что приправа славится массой полезных качеств. Ведь в составе паприки очень большое количество биоактивных веществ, витаминов, минералов.

Полезна ли для человеческого организма эта приправа — поможет выяснить состав! Ведь в паприке содержится значительное количество витаминов и микроэлементов.

В составе специи:

  • витамины А, С, Е, К, РР, В;
  • кальций, железо, магний, калий, натрий, цинк;
  • эфирные масла.

В 100 г продукта содержатся: белки — 41 г; углеводы — 34 г; жиры — 12 г.

Общая сумма калорий на 100 грамм продукта — 350 Ккал.

Стоит заметить, что витамина С в паприке (4 мг на 100 грамм) в разы больше, чем, например, в лимонах. А этот витамин помогает человеческому организму справиться с вирусами и защититься от болезнетворных бактерий.

Достаточное количество витамина С — надёжная защита от разрушительных возрастных изменений.

За счёт высокого содержания витамина А (3 560 МЕ) паприка считается мощным иммуномодулирующим средством. Полезен этот витамин для кожи, волос и ногтей. Репродуктивная система человека во многом зависит от содержания витамина А.

Витамин Е — лекарство от старости! И этого элемента содержится в паприке достаточно (2 мг) для того, чтобы сохранить цветущий вид на долгие годы. Конечно, при условии регулярного потребления этого продукта и соблюдения других немаловажных пунктов здорового образа жизни. Также витамин Е хорош при подготовке к зачатию и в первых триместрах беременности. Это важный элемент для формирования плода и сохранения здоровья будущей мамы.

Витамин РР — защита от образования тромбов. В перчиках, из которых делают рассматриваемую приправу, этого витамина содержится около 1 мг на 100 грамм. За счёт этого элемента разжижается кровь, понижается уровень содержания «плохого» холестерина, снижаются риски развития инсульта, инфаркта.

Витамины группы В — это важные составляющие для здоровья нервной системы и сосудов! В паприке содержится витамина В6 — 0,3 мг, В9 — 7,2 мкг. Одним словом, ешьте паприку и не волнуйтесь за нервы! Ещё эти витамины хороши для формирования плода в период беременности. Полезны витамины группы В для диабетиков.

Минералы, содержащиеся в этой специи, также становятся на защиту нашего организма от массы проблем. Кальций необходим костной, хрящевой ткани. Без этого компонента не видать нам здоровья зубов. Калий крайне необходим для сохранения водного баланса в организме. А вот натрий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Калий также необходим для стабилизации частоты сокращений сердечной мышцы. Фосфор играет важную роль в энергетическом плане. Этот элемент важен для умственной деятельности и работы мозга в целом. Цинк хорош для стабилизации углеводного обмена и работы поджелудочной железы. Также этот элемент нужен для сохранения красоты волос, кожи, ногтей. Говорят, достаточное содержание цинка — хорошая защита от развития эпилепсии.

Несложно сделать вывод, что паприка — приправа, крайне полезная для нашего организма. Ведь она способна оказывать самые разные положительные виды воздействия на разные системы и органы тела. Однако не стоит игнорировать тот факт, что имеются противопоказания!

Не стоит увлекаться паприкой, не изучив список противопоказаний. Ведь может получиться так, что на первый взгляд безобидный продукт окажет нежелательное влияние на организм.

  1. при индивидуальной непереносимости продукта;
  2. при выраженной пищевой аллергии на этот и другие виды специй;
  3. при кишечных расстройствах;
  4. при некоторых видах заболеваний сердца;
  5. при острой фазе гипертонической болезни;
  6. язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью;
  7. остром, хроническом панкреатите;
  8. детском возрасте до 3 лет.

При любых хронических и острых патологических состояниях не стоит включать в рацион приправы без консультации с врачом!

По сути, паприка — приправа не опасная, не вредная, а очень даже полезная. Но в исключительных случаях этот продукт может вызвать нежелательные реакции со стороны различных систем и органов. Поэтому не стоит злоупотреблять приправой, выходить за рамки рекомендованных норм.

Чем можно заменить паприку

Если так случилось, что в запасе не оказалось этой приправы, можно на замену взять некоторые другие компоненты.

Например:

  • свежие болгарские перцы;
  • вяленые или сушёные томаты;
  • красный жгучий перец;
  • смесь куркумы и жгучего красного перца;
  • универсальную приправу с сушёной морковью, томатами, болгарским перцем и куркумой.

Конечно, полноценной замены паприке не существует! Вы можете заменить отдельные свойства, подобрав схожие по качествам продукты. Но если нет другого выхода, то это вполне неплохой вариант.

Паприка – королева венгерской кухни • NaParza.pl

Говоря и думая о Венгрии, наша первая ассоциация – паприка. В этом нет ничего странного, так как именно эта пряность определяет глубину вкуса большинства венгерских горячих блюд. Как можно прочитать в некоторых путеводителях по Венгрии, местные повара знают около 100 различных видов и сортов перца.

Это довольно своеобразный факт, учитывая известные и используемые в нашей стране его виды.Однако ошибается тот, кто думает, что эта пряность всегда сопровождала венгерские блюда и блюда. Что ж, паприка попала в сегодняшнюю Венгрию только в девятнадцатом веке.

Это было связано с тем, что из-за шедших в то время войн был остановлен подвоз перца в районы, населенные мадьярами. Вот и стали искать специю, которая заменяла бы перец и при этом придавала блюдам нужный вкус и аромат. С тех пор паприка хорошо зарекомендовала себя в венгерской кухне и продолжает играть в ней важную роль.Благодаря паприке блюда местной кухни становятся не только более выразительными на вкус, но и придают им очень приятный внешний вид.

Есть много примеров венгерских деликатесов, в которых паприка играет важную роль. В основном это горячие блюда, например, образец венгерского кулинарного искусства – гуляш. Благодаря использованию в нем паприки это блюдо становится не только вкуснее, но и обретает свою эстетичность, приобретая красный цвет.Этот овощ также добавляют в другое известное венгерское блюдо – хил. Это простое, но со вкусом мясное блюдо можно найти в меню почти каждого венгерского ресторана.

Некоторое количество паприки также можно найти в традиционном венгерском рыбном супе

В сочетании с луком, помидорами и несколькими видами мяса пресноводной рыбы подчеркивает уникальность супа. Чаще всего его можно встретить прямо из чугунного казана. Венгры используют этот тип посуды для приготовления большинства блюд.Они считают, что нет ничего вкуснее, чем очень горячее, чуть булькающее блюдо из казана, которое не только согревает, но и подчеркивает аромат подаваемого блюда. Эта специя также используется в мясных закусках. Его можно найти в самом известном венгерском вяленом мясе, салями.

Вопреки распространенному мнению, острая разновидность паприки не доминирует в венгерской кухне. Венгерские повара в основном используют мягкие сорта. Чаще всего это так называемый перец черри, который вместе с часто используемыми: луком и помидорами создает очень интересную вкусовую композицию.Венгерские повара чаще всего используют паприку в виде пасты, порошкообразной (молотой) паприки и пюре из паприки.

.90 000 11 способов приготовить ароматный перечный суп 90 001

Эта статья расскажет вам:

Хотя перечный суп не так популярен в Польше, как томатный суп или бульон, это не значит, что его не стоит пробовать. Особенно, если вы любите ароматные кремы – вам точно понравится крем из паприки. Узнайте, какие ценные ингредиенты спрятаны в супе из паприки и как его проще всего приготовить.

Какими свойствами обладает паприка?

Характеристики паприки различаются от сорта к типу.Молотая паприка или перец чили имеют несколько иной эффект. Пряность, то есть молотая паприка, придает блюдам аромат и, следовательно, стимулирует аппетит и пищеварение. Самый острый перец, с большой дозой капсаицина, отлично согревает, ускоряет обмен веществ и стимулирует кровообращение в организме.

РЕКЛАМА

См.: Запеченный нут в перце

Однако сырой перец обеспечивает организм наиболее ценными питательными веществами.в. состояние волос, кожи и ногтей. Он содержит витамины А, С и Е, полифенолы, а также фолиевую кислоту, кальций и калий. Он не только положительно влияет на иммунитет, но и обладает противораковыми свойствами. Перец также является источником железа, поэтому его рекомендуется есть при борьбе с анемией. Более того, он содержит клетчатку, которая благоприятно регулирует пищеварительную систему.

Хотя это овощ низкокалорийный , он трудно переваривается. Если вы едите перцы часто, нагревайте их .Все, что вам нужно сделать, это приготовить вкусный крем-суп.

См. также: Перец для банок – лучшие идеи консервирования перца

Какие перцы делают суп?

Чаще всего перечный суп готовят из красного перца . Однако это не правило, и вы также можете добавить к нему желтый или зеленый перец. Важно, чтобы овощи были крупнее и хорошо очищены. Если хотите более ароматный суп, сбрызните паприку оливковым маслом и перед приготовлением запеките в духовке.Это отличное решение для приготовления крема из паприки .

Чем приправить суп из паприки?

Подчеркните вкус супа из паприки с добавками. Используйте штрих сырого чили или имбиря , чтобы заострить его. Добавьте свежих трав, таких как тимьян или орегано, чтобы сделать его более ароматным. Приправьте суп зубчиком прессованного чеснока , и вы полностью измените его аромат. Для бархатистой текстуры достаточно столовой ложки сливок , а если любите, когда что-то хрустит - добавьте тыквенных семечек или подсолнечных семечек .

Отличный способ приправить суп из паприки — смешать его с другими овощами. Добавьте картофель, помидор или лук, и вы полностью измените вкус блюда. Вы также можете поэкспериментировать с начинками - добавьте в свой суп мясных или сырных тефтелей. Станет не только интереснее, но и сытнее! Попробуйте эти проверенные рецепты от пользователей, где они умело смешивают свои любимые ингредиенты.

Как приготовить суп из паприки?

Хотя вы можете приготовить его разными способами, мы заверяем вас, что в каждом выпуске он просто вкусный и простой в приготовлении.Заинтересованы в Рецепт крем-супа с перцем ? Или, может быть, суп из перца и помидоров? Попробуйте рецепты ниже, и вы не пожалеете.

См. также:

Русско-украинская война. Следите за прямой трансляцией »

Мы поддерживаем Украину. Вы можете рекламировать свою помощь здесь »

Как приготовить зеленую спаржу? »

Весна в лесу: эти грибы появляются в марте! Свойства сморчков »

.90 000 разнообразьте свое питание и здоровье этой необыкновенной специей

Перец высоко ценится на многих кухнях за его многочисленные преимущества и применение. Они являются одним из наиболее часто используемых кулинарных ингредиентов во всем мире, в основном из-за вкуса, который они придают блюдам. Эти специи можно использовать в свежем или сушеном виде, а также в виде порошка, например, паприку.

Будь то специя или украшение, паприка сегодня зарекомендовала себя как одна из самых любимых специй.Узнайте, что приправа из перца может быть полезной для вашего здоровья, и получите советы о том, как использовать ее в кулинарии.

Что такое перец?

Паприка — это специя, полученная путем измельчения различных сортов перца Capsicum annuum — это может быть сладкий перец, острый красный перец и/или перец, а также другие промежуточные сорта. Хотя некоторые веб-сайты могут отличаться, по данным The Kitchn, это четвертая по популярности специя в мире.

Перец широко используется в различных кухнях, таких как болгарская, испанская и марокканская, каждая из которых имеет свой особый вид паприки.Однако из всех этих кухонь выделяется Венгрия – ее климат способствует выращиванию высококачественного перца, поэтому венгерская паприка сегодня является одной из лучших специй.

А перец острый? Это зависит от сорта перца и вида перца, использованного при его приготовлении. Например, венгерская паприка известна как «острая» разновидность, придающая любому блюду остро-перечный вкус. С другой стороны, американский перец может быть как сладким, так и слегка терпким.В США крупнейшими поставщиками этой пряности являются Калифорния и Техас.

Некоторые люди время от времени жалуются, что перец, который они покупают, безвкусный. Секрет этой специи в процессе приготовления — ее нужно нагреть, чтобы высвободить ее натуральный аромат. Попробуйте готовить с небольшим количеством кокосового масла или сливочного масла на медленном огне в течение минуты. Вы также можете добавить его в конце процесса приготовления для глубокого, сладко-пряного, землистого аромата и вкуса.

5 полезных свойств перца для здоровья

Добавление щепотки (или двух) сладкого перца в пищу может, как ни странно, принести пользу вашему здоровью, включая некоторые необходимые витамины и минералы, каротиноиды и антиоксиданты, которые многократно приносят пользу вашему организму.Вот некоторые из этих преимуществ:

Может помочь сохранить здоровье глаз и кожи - Четыре каротиноида в перце, а именно лютеин, зеаксантин, криптоксантин и бета-каротин, действуют как антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить повреждение ДНК.

В частности, лютеин и зеаксантин необходимы для предотвращения возрастной дегенерации желтого пятна и катаракты. Другими питательными веществами являются криптоксантин и бета-каротин, которые превращаются в витамин А14, который работает в сетчатке глаза для поддержания зрения, а также помогает улучшить внешний вид стареющей кожи.

Перец поддерживает кроветворение и здоровое кровообращение - Медь и железо в перце необходимы для образования новых клеток крови. Калий в этой специи также может оказывать сосудорасширяющее действие и может помочь снизить риск сердечного приступа, инсульта и атеросклероза.

Вы можете улучшить свой сон с помощью перца - Витамин B6 в перце может стимулировать выработку мелатонина19 и повышать уровень норэпинефрина и серотонина, гормонов, связанных с настроением и счастьем.

Эта пряность может даже помочь в заживлении ран – витамин Е в перце способствует выработке эритроцитов и даже образованию сгустков, что ускоряет заживление порезов, царапин и ран.

Может облегчить боль - Капсаицин, пряный активный ингредиент перца, может расслабить кровеносные сосуды и облегчить боль. Он даже используется в кремах для местного применения.

Выращивание перца: полезные советы

Если вам нужна паприка под рукой, вы можете вырастить ее самостоятельно, а не покупать готовую к употреблению паприку в продуктовом магазине.Согласно Gardening Know How, требования к выращиванию перца аналогичны требованиям для других сортов перца. Они предпочитают плодородную, хорошо дренированную почву и лучше всего растут в солнечных условиях.

Вы можете выращивать перец из семян прямо в почве – это рекомендуется в теплом климате. Если вы живете в холодном месте, сначала посадите их в горшки. Перец чувствителен к холоду.

При перемещении горшечных перцев на открытом воздухе убедитесь, что расстояние между растениями составляет 12 дюймов, а ряды расположены на расстоянии 3 фута друг от друга.Перец можно собирать в любое время между летом и осенью. Когда они становятся ярко-красными, это признак того, что они готовы к сбору урожая.

Чтобы высушить перец, поместите его в сетчатый мешок и повесьте на чердаке или в комнате при температуре от 130 до 150 градусов по Фаренгейту. Вы также можете использовать промышленную сушилку. После потери 85% веса стручка перец можно измельчить в порошок.

Как хранить перец и продлить срок его годности?

Как и другие молотые специи, перец со временем теряет свой вкус и силу.The Spruce рекомендует использовать перец в течение шести месяцев, чтобы максимально раскрыть его вкус и аромат.

Правильное хранение также очень важно. Поместите приправу в герметичный контейнер в прохладное или темное место. Вместо прозрачной стеклянной тары поместите специю в темную жестяную тару, чтобы защитить ее от прямого света.

Применение паприки: один из самых универсальных ингредиентов на кухне

Многие люди знают перец только потому, что его обычно добавляют в пищу.Хумус выглядит изысканно и презентабельно с оттенком красного перца. То же самое касается фаршированных яиц. Перец также придает красный оттенок соусам, тушеным блюдам и мясу.

Но не ограничивайтесь этим использованием. Перец — это универсальная приправа, которая может добавить новое измерение вашим любимым блюдам. Вот некоторые виды использования перца в мире:

  • Венгрия - Пожалуй, ни одна другая страна в мире не любит перец больше, чем Венгрия. Его можно найти в их (неофициальном) национальном блюде, рагу.Другие блюда из паприки включают hortobagyi palacsinta, острые блины с тушеным мясом и cirke или «цыпленок с паприкой».
  • Испания - Эта специя обогащает блюда из риса.
  • Таиланд - Помимо того, что его добавляют в Пад Тай, его можно использовать для приготовления красной пасты карри.

Важный совет при приготовлении блюд из перца: избегайте его копчения. Даже случайно оставив его на сильном огне на несколько секунд, он станет горьким и неприятным на вкус, поэтому будьте осторожны при его использовании.В идеале перец должен быть слегка приготовлен, обжарен в небольшом количестве кокосового масла или добавлен в конце приготовления, чтобы раскрыть его соблазнительный аромат и вкус.

рецептов с перцем, которые вы можете попробовать

Перец хорошо сочетается со многими маринадами и соусами и, безусловно, может дополнить мясо и различные продукты. Вот несколько вкусных рецептов, которые вы можете попробовать:

Рецепт острого риса из цветной капусты

Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 10 минут Порция: 6 порций

Ингредиенты

  • 4 чашки риса из цветной капусты (натертого или измельченного на очень мелкие кусочки)
  • 1 чайная ложка кокосового масла
  • 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
  • 3/4 стакана томатного соуса
  • 2 зубчика чеснока, молотые
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/4 чайной ложки паприки
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка гималайской соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 халапеньо, мелко нарезанный

Правило

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лук и перец халапеньо и пассеруйте до мягкости, около 2-3 минут.
  3. Добавьте чеснок и цветную капусту, жарьте, пока цветная капуста не станет мягкой, около двух минут.
  4. Добавьте томатный соус, тмин, паприку, кайенский перец, соль и перец. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Готовьте в течение трех-четырех минут или до мягкости и тепла.

Совет: Не забывайте, что вы отвечаете за уровень резкости.Если вы хотите немного остроты, добавьте больше молотого перца и перца халапеньо. Если вы хотите, чтобы блюдо было менее острым, пропустите халапеньо и уменьшите количество перца, добавляемого в блюдо.

(Рецепт от Рейчел Саенс)

Курица в перечном соусе

Ингредиенты

  • 4 куриные грудки без костей без кожи
  • 2 столовые ложки сладкого перца
  • 2 столовые ложки кокосового масла
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 4 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
  • 1/2 стакана сметаны
  • Соль и перец

Правило

  1. Куриное филе нарежьте полосками (в зависимости от желаемого размера).
  2. В средней миске смешайте курицу с половинкой перца, 1 1/2 чайной ложки соли и щепоткой перца.
  3. Нагрейте столовую ложку кокосового масла в большой сковороде на среднем огне.
  4. Добавить курицу, жарить, периодически помешивая, пока она не станет непрозрачной, около четырех-пяти минут. Переложить на тарелку.
  5. Нагрейте оставшееся кокосовое масло в той же сковороде.
  6. Добавить лук, обжарить до золотистого цвета и мягкости.Добавьте оставшуюся столовую ложку паприки и перемешивайте около 30 секунд.
  7. Добавьте помидоры и 3/4 стакана воды и готовьте, пока они не станут сочными.
  8. Вернуть курицу на сковороду. Добавить сливки и варить до теплого состояния, не доводя до кипения.
  9. Приправьте солью и перцем и подавайте.
  10. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.
  11. (на основе Food.com31)
  12. Если у вас нет под рукой порошка паприки, не волнуйтесь: вы можете просто заменить его другими специями.Каджунская специя, приготовленная из смеси черного и белого кайенского перца, является отличной заменой паприке, тем более что она не такая острая, как кайенский перец. Молотый кайенский перец и порошок черного перца также могут выступать в качестве заменителей паприки, но будьте осторожны с их количеством.

Перечное масло: еще один отличный способ насладиться этой специей

Если вы хотите сохранить аромат паприки и всегда иметь ее под рукой, вы можете просто приготовить папричное масло.Вот простой способ приготовления масла паприки от Food.com:

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки паприки
  • 2 чашки кокосового масла

Правило

  1. Поместите две чайные ложки паприки в прозрачную бутылку или банку и залейте кокосовым маслом. Закройте емкость и поставьте в темное прохладное место на неделю. Не забывайте время от времени встряхивать бутылку.
  2. Накройте воронку двойным слоем марли, затем перелейте масло в другую бутылку, сливая порошок.

Перец — одна из самых универсальных специй, поэтому используйте его не только для украшения! Откройте для себя его потенциал, используя его в своих любимых рецептах. Вы никогда не узнаете, что это может стать вашей новой любимой специей.

.90 000 специй, которые вам нужно знать - парень и кухня

Специи, которые нужно знать: перец, бобы тонка, сумах, затар и хмели-сунели.

Мускатный орех, кардамон, корица, шафран, перец чили, лемонграсс или ваниль давно перестали казаться экзотикой и стали неотъемлемой частью польского кулинарного ландшафта. Однако это не их конец. Вы не используете сумах или хмели-сунели? Пора начинать!

Пиментон (де ла Вера)

Это моя любимая специя .Пиментон, производимый в Испании в провинции Эстремадура (Ла Вера), представляет собой молотый копченый перец , который является, пожалуй, самым известным сушеным перцем не только на Пиренейском полуострове, но и во всем мире.

Что отличает пиментон от других перцовых специй, так это его уникальный аромат с интенсивным дымом и вкус, который является результатом копчения перцев, предназначенных для его производства. Пряность бывает двух видов: мягкая (dulce) и острая (picante).

Производство перца находится под контролем Consejo Regulador de Pimenton de la Vera , который заботится о надлежащем качестве и происхождении продукта. восходит к 16 веку.

Пиментон — одна из тех специй, которые просто необходимы на кухне. Чем его приправить? Читайте: РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ПЕРЧОМ

Тонка

Бобы тонка растут в стручках на бобах тонка.Высушенные бобы тонка немного напоминают твердые и темные продолговатые семена кардамона. На вкус они напоминают смесь ванили, мускатного ореха и миндаля.

Тонка в основном используется в парфюмерной промышленности. И на кухне, где доступ к ней не слишком затруднен (Венесуэла и другие страны Южной Америки, Франция, Великобритания, США). Идеальный парфюм Gucci Accenti , выпущенный в 1995 году, был превосходным, в т.ч. потому что в них были волшебные ноты тонка.

В некоторых регионах мира, в том числе в США (по решению FDA — Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), употребление бобов тонка запрещено из-за содержащегося в них токсического кумарина . Трудно понять, почему тонку подвергли цензуре, так как, например, неограниченная корица также содержит большое количество кумарина, и поэтому — из-за потенциального риска повреждения печени — ее не следует добавлять в блюда в избытке. Предполагается, что безопасная доза кумарина, которую можно употребить за сутки, не должна превышать 0,1 мг на 1 кг массы тела.Учитывая тот факт, что бобы тонка используются как пряность, а потому в ничтожных количествах (зёрна перетираются на мелкой терке) — вреда она не представляет, и запрет на её продажу в некоторых странах кажется сильно преувеличенным.

Тонка

трудно достать в Польше, и даже если она стоит дорого, но ее можно привезти, например, с отдыха во Франции, где она широко продается (доступна в хорошо укомплектованных магазинах органических продуктов или специй). Стоит добавить, что в мускатном орехе также содержится вещество, способное оказывать неблагоприятное воздействие на организм – это галлюциноген миристицин .Однако по этой причине ручку никто не убирает с рынка. К счастью.

Tonka имеет универсальное применение на кухне, он будет хорошим дополнением ко всем видам десертов, а также к морепродуктам ( SEE ). Его вкус сложен и зависит от температуры блюда. В холодных десертах (мороженое, пирожные и др.) преобладает ванильно-карамельная нота. Горячие блюда, приправленные бобами тонка, получаются слегка пикантными и в то же время сохраняют послевкусие ванили.

Сумак

Сумах — это специя, изготовленная из плодов одноименного кустарника.Имеет слегка кисловатый, терпкий вкус (можно использовать вместо лимона) и красновато-коричневый цвет. Если добавить его, например, в кипящий рис, он станет красным. Кисло-лимонный вкус делает сумах идеальным для салатов, морепродуктов, рыбы, нежирного мяса (например, индейки, курицы, телятины, баранины) и даже выпечки, а также в качестве ингредиента или основы для маринадов.

Сумак — приправа иранской, ливанской, сирийской, турецкой и сицилийской кухонь.Он также является одним из основных компонентов обтуратора Middle Eastern , описанного ниже. Сом быстро проветривается, поэтому хранить его следует в герметичной таре . ПРОВЕРКА ПРАВИЛА

Затар

В основе этой специи тимьян, орегано, сумах, кунжут (белый или черный) и соль , популярная на Ближнем Востоке. Затар идеален в качестве ингредиента маринадов, приправы к запеченным и приготовленным на гриле овощам, чечевице, омлетам и другим блюдам из яиц, начинкам и т. д. ПРОВЕРКА ПРАВИЛА

Хмели сунели

Хмели-сунели – богатая, ароматная смесь трав и специй, типичная для грузинской кухни и, шире, закавказской. В основном используется для бульонов, тушеных блюд, тушеных блюд и супов.

Хмели-Сунели прекрасно оттеняет вкус мясных блюд и жаркого. Придает блюдам сильный и интенсивный вкус и аромат трав. Традиционно эта грузинская приправа состоит из нескольких ингредиентов; В польских магазинах продаются смеси, содержащие самые важные специи, т.е.тимьян, кориандр, укроп, базилик, пажитник, лавровый лист, мята и петрушка. ПРОВЕРКА ПРАВИЛА

Приятного аппетита!

.

Акционный набор "ВЕГА - острый"

Гарантия: Более подробную информацию можно найти здесь.


Набор специй не содержит глютена, животных и растительных белков, консервантов и других ненужных ингредиентов.

Этот набор позволит вам приготовить множество блюд и дополнений к ним, которые придадут полноту аромата, а вкус будет явным.

Каждая из специй имеет широкий спектр применения и может быть использована для различных блюд, начиная от ароматизированных сливок (особенно рекомендуется к рыбе и как дополнение к шеям на гриле), через рыбные блюда, и заканчивая изысканными мясными блюдами.

Нам не обязательно иметь дома с десяток специй, с применением которых так сложно соблюсти правильные пропорции, достаточно Вега Сет - острая , чтобы удивить всех вкусом и ароматом наших блюд .


Содержимое набора:

  • 1 шт. Pdp Vega Mushroom spicy a 40 г - Придает блюду характерный грибной вкус слегка пряный, но и слегка ароматный . При смешивании с едой он атакует наше обоняние полным ароматом свежих грибов.
  • 1 шт ПДП-ВЕГА Ярска острая 40 г - Универсальная смесь специй, овощей и трав, обогащает вкус всех блюд . Смешанный с маслом, солью и кипящей водой, это так называемый "бульон натощак" с ароматным запахом и вкусом.
  • 1 шт PdP-VEGA Colonial spicy 40 г - Смесь с восточным вкусом, очень популярная в Южной Европе. Вкусные приправы для котлет (в том числе соевых), алео, рагу, также отлично подходят для блюд на гриле.
  • 1 шт.ПДП-ВЕГА Острая острая 40 г - Смесь, состоящая из десятка натуральных сушеных специй, овощей и трав, слегка чесночная с сильным ароматом, идеально подходит для блюд на гриле, жареных и запеченных блюдах.
  • 1 шт. PdP-VEGA Острый перец a 40 г - Ароматная смесь интенсивно-красного цвета, очень вкусная, идеальна для запеченных, приготовленных на гриле, а также приготовленных блюд (фасоль, требуха)
  • 1 шт. PdP-VEGA Провансальская острая a 40 г - Франция , прованс и травы - хватит для описания этой смеси.Отлично для трудноперевариваемых блюд, а также для сыра, рыбы, творога, рекомендуется при бессолевой диете.

Дозировка

Для блюд: 1г смеси/100г продукта;
Вкус сливочного масла : 1 г соли + 95 г сливочного масла + 4 г смеси;
Соль для приправы: (60 г - 90 г) соль + (40 - 10 г) смеси


Полезный совет:

Как смешивать приправу с солью?

  • Для приготовления соли-приправы мелко измельчите смесь специй, напр.ступка, кофемолка, блендер или термомикс. Равномерно распределенная приправа в соли будет способствовать точной дозировке приправы в блюдо.
  • Количество специй в соли произвольное и зависит от ваших предпочтений.
    Рекомендуем пропорцию:
    40 г специй + 60 г соли (поваренной, йодированной или морской)

Как сделать ароматизированное масло?
(отлично подходит для сэндвичей, а также для продуктов на гриле)

  • для приготовления ароматизированного масла используйте масло с мягкой текстурой, добавьте приправы, соль, перемешайте, например,блендер, охладить
  • количество специй в масле произвольное и зависит от ваших предпочтений,
    рекомендуем пропорцию: 1 г соли + 95 г сливочного масла + 4 г смеси специй

Каждая оригинальная упаковка содержит: состав смеси, применение, дозировка, название производителя, срок годности (употребить до ...)
По желанию покупателя мы прилагаем «спецификацию продукта»


Приглашаем приобрести и наслаждаться !


нажмите на прикрепленный документ " загрузки "
с подробным описанием использования специй из этого набора.

.

Выращивание перца - Где выращивать перец и другую информацию о приправах для перца

Вы знаете массу блюд, от знаменитого венгерского рагу до фаршированных яиц, обсыпанных яйцом, задумывались ли вы когда-нибудь о приправе паприки? Например, где растет паприка? Можно ли вырастить перец самому? Читай дальше, чтобы узнать больше.

Где растет паприка?

Паприка — это разновидность мягкой паприки ( Однолетняя паприка ), которую сушат, измельчают и используют в качестве приправы или гарнира.Большая часть того, что мы знаем, происходит из Испании или, как вы уже догадались, из Венгрии. Однако это далеко не единственные страны, где выращивается паприка, и большая часть венгерской паприки выращивается в Соединенных Штатах.

Информация о перце

Точно неизвестно, от чего произошло слово паприка. Некоторые говорят, что это венгерское слово для обозначения перца, в то время как другие говорят, что оно происходит от латинского «piper», означающего перец.В любом случае, паприка использовалась в течение сотен лет в различных кухнях, добавляя в блюда мощный заряд витамина С. На самом деле, паприка содержит больше витамина С, чем лимонный сок.

Еще одна интересная информация о паприке — ее использование в качестве краски для волос. Сам по себе он придает волосам красноватый оттенок, а в сочетании с хной придает огненно-рыжий оттенок.

Паприка доступна в нескольких версиях паприки. Обыкновенный некопченый перец называется Pimenton.Существуют градации обычной паприки от легкой до умеренно острой до очень острой. Вопреки видимости, красный цвет специи не соответствует ее остроте. Более темные, коричневые тона перца на самом деле самые острые, а красный перец мягче.

Специя также копченая паприка, моя любимая, которую коптят на дубовых дровах. Копченая паприка вкусна во всем: от блюд из картофеля до яиц и почти любого мяса. Это также добавляет еще один вкус к вегетарианской кухне, в результате чего блюда получаются действительно твердыми.

Плоды венгерского перца немного меньше, чем испанского, 5-12,7 см в длину и 12,7-23 см (5-9 дюймов). Венгерский перец имеет форму от продолговатой до заостренной, тонкобокой. Большинство из них имеют мягкий вкус, но некоторые сорта могут быть довольно острыми. Испанская паприка имеет более толстые и мясистые плоды и более восприимчива к болезням, чем ее аналог, что, вероятно, объясняет ее популярность среди производителей.

Как вырастить перцовую приправу?

При выращивании собственного перца вы можете посадить венгерские или испанские сорта.Однако, если вы собираетесь приготовить паприку из паприки, Калоска — это тонкостенная сладкая паприка, которую можно легко высушить и перемолоть.

Выращивание паприки не секрет. Их выращивают, как и другие перцы, а это значит, что они любят хорошо дренированную плодородную почву на солнечной местности. Пока вы живете в теплом климате, вы можете выращивать перец на открытом воздухе с семян в зонах 6 и выше. В более холодном климате посадите семена внутри или купите рассаду.Подождите, пока минует опасность заморозков, прежде чем пересаживать, так как все перцы подвержены заморозкам.

Высаживайте растения на расстоянии 12 дюймов (30 см) друг от друга рядами по 3 фута (91 см). Время сбора урожая перца будет сдвинуто с лета на осень. Плоды созревают, когда они ярко-красные.

Сушат перец в сетчатых мешках, подвешенных на чердаке, в отапливаемом помещении или другом месте с температурой 54-65°С в течение от трех дней до недели. Также можно использовать сушилку.По завершении 85% веса стручков будет потеряно.

Вы поможете в развитии сайта, поделившись сайтом с друзьями

.

Азиатская кухня - ASIA FOODS

СОУСЫ, ПАСТЫ И ПРОЧИЕ

кокосовое молоко - Во Вьетнаме и Китае оно в основном является ингредиентом десертов, тогда как Индия и Таиланд также используют его не для обычных блюд, часто для смягчения их остроты.

Уксус рисовый - Продукт из ферментированного риса. Он бывает трех видов: белый (наиболее похож на спирт, используется для придания кислинки и маринования овощей (популярны напр.во Вьетнаме)), красный (слабокислый, ингредиент соусов, пасты и рыбы) и черный (без кислоты, с сильным ароматом, подходит для жареных блюд и соусов). Японский имеет мягкий и менее кислый вкус, чем его китайский аналог. Он играет важную роль в приготовлении суши.

Паста из креветок - Паста из ферментированных креветок, которая при приготовлении оставляет приятный рыбный привкус. Вьетнамский вариант имеет гладкую, прозрачную консистенцию.

соус устричный - густой, темно-коричневый, сгущенный соус на основе экстракта устриц. Интенсивно подчеркивает вкус блюда. Используется как маринад, соус для жарки или иногда как основа для супов.

Соевый соус — популярный соус из ферментированных соевых бобов для усиления вкуса блюд. Он используется практически везде, и чаще всего в Китае, где мы различаем несколько его разновидностей: темный (толстый, идеально подходит для красного мяса, а также в качестве маринада), светлый (для нежного мяса), соевый гриб (с добавлением сушеных грибов, тяжелый аромат подходит только для красного мяса) и некоторые другие сорта (м.в. с перцем чили).

рыбный соус - состоит из ферментированной рыбы, соли и воды. Приправа и добавление соли, а также служит маринадом. Во Вьетнаме его используют гораздо чаще, чем соевый соус. Лучшее в мире производится на вьетнамском острове Фукуок.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: