3D сады


Помидоры консервирование на зиму


Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Помидоры на зиму - как правильно закрыть сладкие квашеные помидоры — УНИАН

Самые распространенные способы консервирования помидоров, которые должна знать каждая хозяйка.

Рецептов консервированных помидоров существует множество, но все они отличаются друг от друга, и помидоры получаются всегда разные на вкус.

УНИАН собрал несколько популярных рецептов, которыми пользуются многие хозяйки, радуя своих домочадцев.

Сладкие маринованные помидоры

В данном рецепте указан способ консервирования сладких помидоров, так как в составе маринада большое количество сахара. Томаты получаются очень вкусными.

Готовить сладкие помидоры на зиму удобно в литровых банках. Хранить необходимо в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-2 кг,
  • Кипяток – 1.5 л,
  • Сахар – 200 гр,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Уксус 9% – 100 мл,
  • Лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления

Читайте такжеЧерная смородина: полезные свойства ягоды и незаменимые рецептыПомидоры помыть и обсушить. Чтобы кожица у помидоров не лопнула, их необходимо наколоть вилкой.

В стерилизованные банки разложить помидоры.

Осторожно залить кипятком и оставить на 10 минут.

После этого воду из банок слить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Кастрюлю поставить на огонь, кипятить маринад 2 минуты. Затем влить уксус и хорошо перемешать.

Снова залить помидоры уже готовым маринадом.

Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Соленые консервированные помидоры

Соленые помидоры будут очень вкусными и полезными в зимний и летний период.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг,
  • Укроп – 2 стебля,
  • Острый перец – 2 г,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Сельдерей – 1 стебль,
  • Перец душистый – 10 шт,
  • Лавровый лист сушеный – 2 шт,
  • Хрен листовой – 1 шт.

Способ приготовления:

Читайте такжеПерсики: рецепты персиков на зимуНа дно чистой 1,5-л банки выложить укроп, острый перец, чеснок, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Затем выложить помидоры, а сверху лист хрена.

Приготовить маринад из воды и соли, довести до кипения. Остудить и залить маринадом помидоры.

После этого закатать помидоры жестяными крышками. В каждой крышке необходимо сделать прокол шилом.

Поставить банку в миску и убрать в холодное место. Вскоре помидоры начнут бродить, а лишняя жидкость будет вытекать через дырку.

Когда процесс брожения закончится, крышки нужно насухо вытереть, а дырки залить воском. Хранить в прохладном месте.

Острые консервированные помидоры

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Острый перец и чеснок придают помидорам насыщенный, пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-2 кг,
  • Соль – 1-1,5 ст. л.,
  • Сахар – 2-3 ст. л.,
  • Уксусная эссенция – 1-1,5 ч. л.,
  • Острый перец – 2-3 шт,
  • Чеснок – 5-7 зубчиков,

Перец горошком, гвоздика, листья смородины и листья хрена – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры тщательно промыть и проколоть деревянной шпажкой.

Листья хрена, смородины, зонтики укропа и стручки острого перца хорошо промыть, уложить на дно стерилизованной банки. Заполнить банку помидорами.

Осторожно, тонкой струйкой, стараясь, вначале, не попадать на стенки банки, залить банку кипятком до самого горлышка.

Прикрыть банку крышкой и дать ей постоять минут 20-30. После чего воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, или меда, который добавит помидорам еще больше пикантности, и довести рассол до кипения. Затем влить в рассол 1 чайную ложку уксусной эссенции. Разрезанные пополам дольки чеснока, гвоздику и горошки перца доложить в банку, к помидорам.

Залить банку рассолом до самого верха и закатать. После чего банку перевернуть, укутать чем-нибудь теплым, дать полностью остыть, и после этого убрать на хранение в прохладное, темное место. Через 3-4 недели помидоры будут готовы.

Консервирование помидоров - рецепты с фото

Раздел "Консервирование помидоров" содержит рецепты консервирования помидоров с фото.

Рецепты 1-21 (из 66)

 1   2 3 4 » Конец Все

  Лучший способ заморозить помидоры на зиму: быстро и удобно использовать.

  Ассорти из маринованных огурцов и помидоров приготовлено с уксусом на зиму. Банки прекрасно стоят без холодильника в прохладном помещении.

  Маринованные помидоры приготовлены в банках на зиму по простому рецепту - это очень вкусно.

  Готовлю на зиму помидоры с алычой по этому проверенному рецепту. Рассол настолько вкусен и нежно-кислый, что можно давать и детям.

  «Сырую» аджику из помидор можно готовить с разными ингредиентами: луком, яблоками, сливой или жгучим перцем. Хранить такую аджику в холодильнике.

  Мне нравится такая аджика из вяленых помидоров: можно положить на хлебушек и с супом, с яичницей, к мясу хорошо подходит.

  Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т.к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.

  Привожу рецепт абзы так, как написано в тетрадке у бабушки. Вкус детства! Абза - овощная икра, видимо: её можно и как соус к макаронам, и просто на хлеб.

  Соус сацебели приготовлен из помидор и перца на зиму. Я долго сомневалась в рецепте, т.к. до этого пробовала магазинный, который мне не очень понравился. Этот же сацебели с покупным ни в какое сравнение не идёт - буду готовить еще!

  Уж так нахваливали рецепт, что не удержалась и приготовила соус «Ткемали» на зиму. Прямо скажу - не зря хвалили, очень вкусно к мясу!

  Маринованные помидоры приготовлены с яблоком на зиму.

  Мой вымученный рецепт помидор на зиму - получается очень вкусно. Все гости едят с большим удовольствием, консервированные таким образом помидоры сразу же исчезают со стола. Поэтому к застольям мы открываем 3-х литровую банку, не меньше.

  Овощной салат с огурцами, помидорами и перцем приготовлен на зиму.

  Домашний кетчуп приготовлен на зиму из помидор и специй, получается ароматный и вкусный: нет еще ни одного человека, кому бы кетчуп не понравился.

  Мама делает вкусные и ароматные консервированные помидоры, которые съедаются и рассол выпивается тоже; вкуснее помидор я ещё никогда не пробовала!

  Вяленые помидоры приготовлены быстро за 30 минут, хранятся в оливковом масле в холодильнике.

  Аджика приготовлена на зиму, получается острая: ее вкусно добавлять в борщ, солянку или щи - записан рецепт со слов подруги. Хранится долго.

  Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови: по сути это салат, но мы такое сырым не едим, поэтому для меня это - супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой мяса и соусов. Как всегда в моих рецептах - минимум усилий.

  В этом году я при мариновании зеленые помидоры не надрезала, но рассол брала тот же - это мой старый проверенный рецепт на зиму.

  Помидоры половинками на зиму уложить в подготовленные банки, чередуя срез с хвостиком.

  Приготовление овощного ассорти может показаться не логичным, но получается очень вкусное мамино разносолье на зиму.

Рецепты 1-21 (из 66)

 1   2 3 4 » Конец Все

Томат на зиму -пошаговый рецепт с фото

Чтоб приготовить томат на зиму, нам понадобится измельчить помидоры. Для этого дела сгодится мясорубка. Если помидоры очень поздние и у них толстая кожица, тогда такие помидоры следует протереть через терку, выбрасывая кожицу.

Итак, помидоры, с грядки они или купленные, моем хорошо под проточной водой и разрезаем на две части. Всё плохое вырезаем и нарезам часть помидора так, чтоб она легко умещалась в горлышко мясорубки.

Пропускаем помидоры через мясорубку, используя мелкую решетку. Если же помидор мало, можно воспользоваться погружным блендером.

Переливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю с толстым дном или казан. После закипания варим томат около 15 минут. Это, если томата два литра. А, если у вас 5-ти литровый казан томата, тогда минут 30, время от времени помешивая.

Где то минут за 5 до окончания варки я солю томат (на 2,5 литра томата примерно 2 ч. ложки поваренной соли) и по необходимости добавляю базилик. С солью будьте поаккуратней. Досолить всегда успеете.

Теперь разливаем горячий томат по чистым стерилизованным банкам и закатываем обычным способом.

Напомню, что томат на зиму мы готовили без уксуса и без стерилизации! В этом нет необходимости, потому что помидоры содержат природную кислоту, которой достаточно, чтоб банки не взлетели! Да и все мы знаем, что томатный сок это консервант!

После закатки томат в банках я не переворачиваю и не закутываю, как мы обычно делаем с овощными салатами.

Баночки тихонько остывают в уголочке, а потом я их выношу в подвал. Друзья, если вы уверенны в стерильности ваших банок и хорошо приготовленных томатах, то такую заготовку можно хранить и дома.

Чтоб не бегать часто в подвал за домашним томатом, у меня на кухне всегда есть одна, две баночки такой заготовки. Прекрасно хранятся!

Томат на зиму, приготовленный из целых помидор, получается густым! Если же вас смущает наличие жмыха в заправке, тогда можно проваренную массу протереть через сито. Полученный томат еще разок проварить минут 5 и закатать.

Ну вот, очередная заготовка на зиму готова и будет нас радовать  всю зиму!

Друзья, а я вам как всегда желаю только всего самого доброго и до новых рецептов!

Консервированные помидоры на зиму - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4 шт.6 шт.
1 шт.0,5 ч. л.
700 г1200 мл
4 ст. л.1,5 ст. л.
1,5 ч. л.  

Описание рецепта — Консервированные помидоры на зиму:

Эти сочные, яркие и очень вкусные овощи хороши и в свежем виде, и для приготовления разнообразных кушаний, и для создания чудесных шедевров консервации на зиму. Помидоры солят и маринуют, из помидоров делают салаты и закуски, варят полезнейший томатный сок. Я же поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления помидоров, маринованных на зиму. Для приготовления данной заготовки следует выбирать крепенькие красные помидоры, не подпорченные и не перезрелые. Я консервирую помидоры черри.

Консервированные помидоры на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

17

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовленгия нам понадобятся помидоры, соль, сахар, зонтики свежего укропа, листья смородины, черный перец горошком, вода, уксус 70% и сладкий перец.

Шаг 2:

В стерилизованные банки укладываем промытые зонтики укропа.

Шаг 3:

Далее листья черной смородины.

Шаг 4:

Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. Разрезаем на дольки и добавляем в банки.

Шаг 5:

Сыпем в банки перец черный горошком.

Шаг 6:

Промываем помидоры.

Шаг 7:

Укладываем плотно в стерилизованные банки.

Шаг 8:

Заливаем кипятком и накрываем прокипяченными крышками. Кипятка может понадобится чуть больше или меньше, это зависит от того, насколько плотно вы уложили овощи в банки и их размеров. Оставляем на 10 минут.

Шаг 9:

4 ст. л.
1,5 ст. л.

Воду сливаем и добавляем в неё соль и сахар. Перемешиваем и доводим маринад до кипения. Заливаем кипящим маринадом банки. Указанное количество ингредиентов рассчитано не на литр воды, а на 2 литровые банки с помидорами.

Шаг 10:

Вливаем в каждую по неполной чайной ложке уксуса и сразу закатываем.

Шаг 11:

Банки переворачиваем на крышки и накрываем пледом. Оставляем на ночь и затем убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 12:

Наши консервированные помидоры на зиму готовы. Вкусной вам зимы!

Консервирование помидоров (томатов) - 17 рецептов

В начале осени, когда прилавки ломятся от помидоров всех видов и сортов, – самое время для их консервирования. Помидоры разнообразят ваше меню — используйте заготовки в супах, рагу, соусах и многих других рецептах в течение всего года. Помидоры принесут пользу здоровью – эти овощи содержат вещества, помогающие предотвратить рак, сердечно-сосудистые заболевания, катаракту и другие болезни.

1. Консервирование помидоров без стерилизации

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих томатов — 1,6 кг, зелени укропа — 50 г, чеснока дольками — 15 г, стручкового красного горького перца — 3 г, листьев черной смородины, сельдерея, петрушки — 15 г, зеленого сладкого резаного перца — 30 г, лаврового листа 2 шт.

Для такого вида консервов рекомендуются томаты розового, бурого или молочного цвета. Томаты полной зрелости в этом случае не годятся, так как ткань плодов при длительном хранении размягчается, и плоды теряют форму. Консервировать томаты без стерилизации рекомендуется в банках вместимостью 2 и 3 л. Для консервирования можно использовать томаты, различные по цвету и степени зрелости.

Свежие томаты сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладывают томаты. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем — томаты, на которые кладут остальные специи. Наполненные банки заливают предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом 5-6%-ной концентрации (на 1 л воды 50-60 г соли).

После заливки рассолом банки герметически укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место (кладовую, подвал). В период хранения происходит брожение, в результате чего, внутри банки под крышкой скапливается углекислый газ, и крышка может быть сорвана. Если это произошло, в банку добавляют до верха рассол и вновь герметически укупоривают новой прокипяченной крышкой.

Банки наполняют специями и подготовленными томатами в такой же последовательности, как и при консервировании без стерилизации. Наполненные банки заливают горячей водой (температурf 40-50 °С), накрывают прокипяченным крышками, накрывают полотенцем и выдерживают 2-3 мин. После этого крышки снимают, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают резиновым кольцом (чтобы не выпадали томаты и специи), сливают воду и вновь заливают банки горячей водой (температура 60-70 °С), накрывают их крышками и обматывают полотенцем. Через 5 мин воду сливают таким же образом и сразу заливают банки подготовленным горячим (температура 90-95 °С) рассолом 5-65-ной концентрации (на 1 л воды 50-60 г соли). Залитые рассолом банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают (особенно банки со зрелыми томатами, чтобы последние сохранили целостность).

3. Консервирование помидоров в томатном соке

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: мелкоплодных томатов — 3,3 кг, красных томатов для сока — 2,3 кг, соли — 120 г.

Для таких консервов одбирают мелкоплодные томаты с равномерной красной окраской сливовидной или округлой формы с плотной мясистой мякотью. У отобранных плодов удаляют плодоножки, сортируют томаты по размерам и цвету, тщательно моют и до укладки в банки хранят в чистой холодной воде. Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим томатным соком (температура 95-97 °С). Способ приготовления томатного сока подробно описан в рецепте «Томатный сок». В процессе нагревания сока в него можно добавить соль (20-30 г на 1 л сока).

Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 20 мин и 3 л — 30 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

4. Помидоры, консервированные в томатном соке со специями

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красных некрупных томатов — 3.3 кг, красных томатов для томатного сока — 2,3 кг, соли — 100-120 г, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, листьев хрена — 20 г, чеснока — 15 г, красного горького перца — 3,5 г, лаврового листа — 1 г.

Процесс приготовления таких консервов не отличается от консервирования томатов в томатном соке, кроме укладки овощей. На дно банок укладывают 1/3 специй, затем до половины банки — томаты, на них— еще 1/3 специй и опять томаты, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (температура 95-97 °С) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляют соль (50-60 г на 1 л сока).

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 7-8 мин, 1 л — 10-12 мин, 2 л — 15-18 мин, 3 л — 20-25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

5. Консервированные помидоры с зеленью по-мелитопольски

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих томатов — 3,5 кг, листа хрена — 30 г, укропа — 80 г, чеснока — 12 г, листа мяты — 4 г, сельдерея или петрушки — 30 г, лаврового листа — 3 г, стручкового перца — 3 г, черного горького перца — 3 г, соли — 70 г, воды для маринада — 1,4 л, 6% -ного уксуса — 400 г.

Для такого вида консервов берут свежие, упругие, некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удаляют плодоножки и моют плоды в холодной воде. Зелень моют в холодной проточной воде, стряхивают с нее остатки воды и нарезают на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок очищают и режут (крупные дольки на 3-4 части, мелкие — на 2). Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки. На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем — томаты, а на них — оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в рассол уксус.

Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л—10-12 мин, 3 л—17-20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

6. Помидоры, фаршированные овощами

Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих томатов для фарширования — 3,2 кг, красной моркови — 2,6 кг, пастернака (корень) — 135 г, сельдерея (корень) — 65 г, петрушки (корень) — 70 г, репчатого лука — 430 г, укропа — 25 г, соли — 100 г, сахара — 110 г, черного молотого перца — 0,5 г, душистого молотого перца — 0,5 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 1,1 кг, к которым в процессе приготовления томатного соуса добавляется 1,45 кг отходов томатов, подлежащих фарширования (т. е. сердцевины томатов). Для улучшения цвета и повышения содержания витаминов в томатный соус можно добавить 25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца, соответственно уменьшив количество томатов.

После подготовки овощей (мойка, чистка, резка) морковь, белые коренья и лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле, добавляют к ним зелень, соль и тщательно перемешивают. Для фарширования отбирают томаты небольших размеров, округлой формы, с красной плотной мякотью. У подготовленных томатов со стороны плодоножки срезают пластинку толщиной 2-3 см и ложечкой с заточенными краями или специальным ножом из нержавеющей стали вырезают сердцевину плода, вместо которой помещают овощной фарш. Томаты, наполненные фаршем, накрывают пластинками, срезанными при удалении сердцевины плода.

Одновременно готовят томатный соус. Свежие томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают плоды на дольки и пропускают их через мясорубку. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и в горячем состоянии протирают через сито, затем помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В конце уваривания к томатной массе добавляют сахар и соль, а затем пряности, предусмотренные рецептурой. В подготовленные банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.Томатный сок

7. Помидоры, фаршированные овощами с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: томатов свежих — 3,2 кг, моркови — 1,4 кг, пастернака — 60 г, петрушки — 25 г, сельдерея — 25 г, репчатого лука — 370 г, укропа — 20 г, соли — 100 г, сухого риса — 270 г, сахара — 110 г, растительного рафинированного масла — 400 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг, черного горького молотого перца — 0,5 г, душистого молотого перца — 0,5 г.

Овощи и зелень подготавливают так же, как и для томатов, фаршированных овощами. Рис перебирают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду до полного исчезновения мути, после чего бланшируют в кипящей воде до полуготовности. Пробланшированный рис вновь промывают холодной водой и помещают в сито для стекания воды. Подготовленный рис помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло и все обжаренные овощи, тщательно перемешивают смесь и фаршируют ею томаты, из которых удалена сердцевина. Для приготовления томатного соуса берут 1,1 кг свежих томатов и добавляют к ним 1,45 кг отходов от томатов, подготовленных для фарширования (сердцевины). Соус готовят так же, как и для перца, фаршированного овощами. В чистые сухие банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом, температура которого должна быть не ниже 80-85 °С.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 110-120 мин. В процессе обработки не-обходимо следить, чтобы не было бурного кипения воды. По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

8. Томатный сок

Для приготовления 1 л томатного сока необходимо примерно 1,2 кг томатов. Чтобы получить томатный сок ярко-красного цвета с приятным вкусом, отбирают томаты равномерной окраски с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей. Их промывают не менее двух раз и дают воде стечь. Промытые томаты разрезают ножом из нержавеющей стали на половинки и вырезают место прикрепления плодоножки, затем нарезают половинки на более мелкие части и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95-97 °С (почти до кипения) и горячими протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, а затем через сито с отверстиями диаметром 0,5-0,7 мм для получения сока однородной консистенции. Протертую массу помещают в другую чистую эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 3-5 мин до прекращения выделения пены. Кипящий уваренный сок разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипяченными крышками и стерилизуют. Банки вместимостью 3 л не стерилизуют, банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1 л — 30 мин. Потери витамина С в соке тем больше, чем выше температура, при которой он хранится, и чем больше осталось в банке воздуха. Для повышения содержания витамина С в томатном соке в него рекомендуется добавлять 15-25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца.

9. Томатный соус

Томатный соус острый. Для приготовления 1 кг острого томатного соуса необходимо: свежепротертой томатной массы — 2 кг, свежепротертой массы сладкого красного перца — 695 г, сахара — 140 г, соли — 25 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 7 г или 16%-ного уксуса — 80 г, гвоздики — 2 шт., ломаной корицы — 1 кусочек, душистого перца — 15 горошин, черного горького перца — 15 горошин, мускатного ореха — 0,5 г, чеснока — 0,5 г.

У свежих зрелых томатов удаляют плодоножки, моют плоды холодной водой, дают воде стечь, разрезают томаты ножом из нержавеющей стали на части и пропускают через мясорубку. Измельченную массу помещают в эмалированную кастрюлю, подогревают до 95-97 °С и протирают через сито. Для обогащения витаминами, улучшения вкуса и цвета к томатной массе добавляют пюре из красного перца (до 25 % по массе). Смесь помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза и добавляют просеянный сахар, тщательно перемешивая смесь. В конце уваривания к соусу добавляют соль, измельченный и растертый с солью чеснок, измельченные пряности и уксусную кислоту. Томатный соус следует уваривать не более 45 мин.

Готовый кипящий соус фасуют в сухие горячие банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Томатный соус «Кубанский». Для приготовления 1 кг соуса необходимо: томатов, очищенных от кожицы, — 2,1 кг, очищенного и измельченного чеснока — 1,2 г, очищенного и измельченного лука — 88 г, сахара — 150 г, соли — 35 г, гвоздики — 2 шт., корицы — 0,4 г, горчицы — 1,7 г, черного горького перца — 2 горошины, душистого перца — 1 горошина, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 13 г или 6%-ного уксуса — 170 г.

Спелые томаты моют холодной водой, бланшируют паром в течение 20-30 мин или кипящей водой в течение 50-60 с, помещают в холодную воду. Лопнувшую кожицу вручную при помощи ножа полностью снимают с плода. Очищенные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют при помешивании 1/3 положенного по рецептуре сахара, а также все мелко размолотые пряности (гвоздика, корица, черный горький и душистый перец, горчица) и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза. После уваривания к смеси добавляют оставшийся сахар и массу вновь уваривают 10-15 мин. За 4-5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавляют соль и уксусную кислоту. Готовый горячий (температура не ниже 95 °С) соус фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

10. Томатное пюре

Для приготовления 1 кг томата-пюре необходимо 3 кг свежих томатов. Томат-пюре готовят из свежих красных томатов, которые промывают несколько раз проточной водой, нарезают на части и пропускают через мясорубку Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1,5 мм. Протертые томаты помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2,5 раза.

Уваренное кипящее томат-пюре фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Томат-пюре рекомендуется фасовать в банки вместимостью не более 1 л. Наполненные банки вместимостью 1 л не стерилизуют. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при 100 °С 15-25 мин.

11. Помидоры измельченные

Для 10 банок вместимостью 0,5 л требуется до 6 кг свежих томатов. Зрелые томаты красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще раз споласкивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10-15 мин до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

12. Помидоры маринованные

На 1 кг подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрена — 1,8 г, зелени укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4 г, сахара — 50 г, соли — 50 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 15 г или 5%-ного столового уксуса — 225 г.

Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждений томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215-220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем — томаты.

Наполненные банки заливают горячим (температура 80 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.

13. Помидоры соленые

На 1 кг томатов рекомендуется добавлять следующие специи: укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г, листья хрена — 12-15 г, листья мяты — 3-5 г, стручковый горький перец — 2-3 г, чеснок — 10-15 г, листья вишни — 3-4 шт., листья винограда — 2-3 шт., листья черной смородины — 3-4 шт.

Для засолки берут свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно моют, удаляют плодоножки и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. На дно стеклянной банки или бочонка укладывают 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкостей укладывают вторую часть специй, а затем — томаты. Сверху помещают оставшиеся специи. Одновременно готовят 5-6%-ный солевой раствор (на 1 л воды 50-60 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цветов и 7%-ный (на 1 л воды 70 г соли) — для красных.

Наполненные томатами и специями емкости заливают профильтрованным рассолом и выдерживают при температуре примерно 20 °С в течение 8-10 сут без герметической укупорки. После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (при температуре от -1 до +1 °С).

14. Помидоры соленые в маринаде

Так как соленые томаты нужно хранить в холодном помещении, что не всегда возможно, их можно замариновать и хранить при комнатной температуре. Засоленные томаты тщательно промывают, отбрасывая плоды с белым налетом или с белыми точками. В чистые сухие банки укладывают свежие специи (те же и в тех же количествах, что и при засолке томатов). Пряные травы, которые укладывали при засолке, использовать не следует. Мелкие томаты укладывают в банки целыми, крупные можно разрезать на половинки или четвертинки. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С). Маринад готовят с уменьшенным количеством уксусной кислоты и соли. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль (соответственно 30 и 15 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в нее 1,5 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После пастеризации банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают на воздухе или в холодной воде, но не на сквозняке.

15. Помидоры маринованные «Ассорти»

На 1 кг подготовленных овощей необходимо: листьев хрена — 1,8 г, укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки (пополам) — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4г.

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: ломаной корицы — 1 кусочек, гвоздики — 3-4 шт., душистого перца — 3-4 горошины, черного горького перца — 2-3 горошины, лаврового листа — 1 шт.

Для такого вида консервов рекомендуется брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты — 67-70 %, мелкоплодные огурцы (корнишоны) — 30-35 % . Томаты, огурцы и зелень подготавливают так же, как при мариновании в других случаях.

На дно подготовленных банок укладывают мелко нарезанную зелень и пряности, затем — огурцы, а на них — томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и вливают в нее необходимое количество уксусной кислоты. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 2,2 л маринадной заливки. Для этого необходимо 2 л воды, 102 г сахара, 105 г соли, 32 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном помещении, но не на сквозняке.

16. Помидоры соленые в собственном соку

На 10 кг томатов расходуется 20 г горчицы и 360 г соли, причем половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу.

Для такого вида консервов подбирают бурые и розового цвета томаты. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают проточной водой и дают воде стечь.

На дно бочонка укладывают в два слоя листья черной смородины, а затем один слой томатов, которые слегка пересыпают солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполняют тару. Каждый слой томатов перекладывают слоем листьев черной смородины. Верхний слой томатов накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из томатов, измельченных на мясорубке. Такой вид консервов рекомендуется хранить в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5 °С.

17. Помидоры чесноковые

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: бурых томатов — 2 кг, стручкового перца — 2 г, укропа — 15 г, чеснока — 8 г, корня хрена — 5 г, эстрагона — 6 г.

Отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 мин рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами, и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.

 

Консервирование помидоров в собственном соку

Многие любят помидоры в собственном соку, но не все хозяйки готовят такие помидорчики дома, считая, что это очень трудно. На самом деле, ничего трудного в этом рецепте консервирования помидоров собственном соку нет, главное - не полениться отделить кожицу и семечки от помидоров, чтобы томатная масса была нежнее. Но особо ленивые могут ничего не отделять, а сделать заливку с кожицей и семечками, тоже будет вкусно. Такие помидорчики прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты

Для консервирования помидоров в собственном соку понадобится:

томаты в банки - 4 кг;

томаты для сока - 3 кг;

соль - 1 ст. л. на 1 литр сока;

сахар - 1 ч. л. на 1 литр сока (сахар не обязательно).

***Количество соли и сахара желательно регулировать самим, т.к. их количество зависит от сорта помидор, от содержания сахара в них. Если помидоры сладкие, то сахара может вообще не понадобится, а если кислые - то тогда его нужно взять в большем количестве, чем в рецепте.

Этапы приготовления

Помидоры перебрать и  вымыть.

Помидоры перебрать и вымыть.

Более крупные и мягкие помидоры произвольно нарезать и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Более крупные и мягкие помидоры произвольно нарезать и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Кастрюлю с помидорами поставить вариться на огонь, периодически мешая содержимое  деревянной ложкой. Томатная масса будет вариться примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Кастрюлю с помидорами поставить вариться на огонь, периодически мешая содержимое деревянной ложкой.

Мелкие помидоры наколоть зубочисткой, чтобы при консервировании их кожица не потрескалась.

Мелкие помидоры наколоть зубочисткой, чтобы при консервировании их кожица не потрескалась.

Мелкие помидоры наколоть зубочисткой, чтобы при консервировании их кожица не потрескалась.

Теперь наполнить стеклянные банки помидорами. Банку всё время нужно встряхивать, чтобы помидоры плотнее укладывались.

Теперь наполнить стеклянные банки помидорами. Банку всё время нужно встряхивать, чтобы помидоры плотнее укладывались.Банки с помидорами залить кипятком и оставить на 20 минут.

Банки с помидорами залить кипятком и оставить на 20 минут.

За это время нужно успеть приготовить томатную заливку. Для этого нужно выключить томатную массу с проваренными помидорами.

За это время нужно успеть приготовить томатную заливку. Для этого нужно выключить томатную массу с проваренными помидорами.

С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить небольшими партиями все проваренные помидоры, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить через все проваренные помидоры небольшими партиями, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить через все проваренные помидоры небольшими партиями, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

Полученную помидорную мякоть сливать в отдельную емкость.

Полученную помидорную мякоть сливать в отдельную емкость.

Когда вся помидорная масса будет обработана, то перелить в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и сахар (кто решит добавить). Брать по одной банке, выливать из нее воду, наливать  в нее горячий томатный сок, накрывать металлической крышкой для консервирования и закатывать специальной машинкой.

Когда вся помидорная масса будет обработана, то перелить в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и сахар (кто решит добавить). Брать по одной банке, выливать из нее воду, наливать  в нее горячий томатный сок, накрывать металлической крышкой для консервирования и закатывать специальной машинкой.
Закатанные банки с помидорами в собственном соку сразу переворачивать.

Закатанные банки с помидорами в собственном соку сразу переворачивать.

Оставить банки с консервированными помидорами в собственном соку в перевернутом состоянии на сутки. Затем убрать на хранение.

Консервирование помидоров в собственном соку

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Маринованные помидоры - рецепт - Mojegotowanie.pl

От редакции

Маринованные помидоры - простой рецепт

Маринованные помидоры - это вкусная закуска. Готовя маринованные помидоры по-украински, стоит обратить внимание на несколько вещей. Первым делом приступаем к засолке помидоров с правильного выбора овощей. Выберем помидоры с плотной мякотью, те, в которых не много воды. Хорошо подойдут желтые и зеленые помидоры, мы можем попробовать замариновать практически любой вид, который найдется в магазине.

Маринованные помидоры на зиму можно нарезать дольками, если использовать более крупные, или просто использовать помидоры черри. Продолговатые сорта особенно хороши на вкус, потому что у них твердая кожица и мало семян.

Как мариновать помидоры черри? Перед маринованием рекомендуется хорошо вымыть их и проверить, не испортились ли помидоры или не начали ли плесневеть. Если добавить такой помидор в силос, можно выбросить всю банку. Маринованные помидоры в банках лучше всего хранить в сухом и затененном месте. Их хватит на многие месяцы, и мы сможем насладиться чудесным ароматом томатов даже посреди зимы.

Что делать из маринованных помидоров?

Мы можем подавать эти маринованные помидоры по-разному. Им может быть, например, гарнир или закуска. В одиночку, как маринованные огурцы, они имеют прекрасный вкус. Маринованные помидоры также отлично подходят к мясным и колбасным изделиям. Порежем их на более мелкие кусочки или выложим целиком на блюдо.

Маринованные помидоры тоже хорошо подходят для салатов.Попробуйте приготовить классический салат капрезе с моцареллой и базиликом - благодаря маринованным помидорам он приобретет совершенно новое лицо! Также добавляйте помидоры в салаты, вы можете нарезать их кубиками, ломтиками или бросить их целиком в салат, если вы выбрали помидоры черри. Маринованные помидоры также можно использовать для приготовления супа, например, соленые огурцы.

Помидоры маринованные и другие силосы

Любите экспериментировать на кухне и постоянно ищете новые рецепты? У нас есть кое-что для вас! Обязательно купите одну из следующих книг.В каждом из них вы найдете множество отличных рецептов домашнего варенья. Книга Александра Барона, бесспорного мастера маринования, «Силос и ферментация» полна интересных рецептов, которые стоит попробовать, например, для маринованной клубники.

«Искусство брожения» Сандора Каца - это библия для всех, кто хочет начать мариновать. В книге около 700 страниц рецептов силоса со всего мира. Интересной книгой является также книга Кайи Новаковской и Малгожаты Рушковской "Dzikie kiszonki i inne fermentacje".Авторы, известные из блога Mead Ladies, утверждают, что продукты для засолки можно найти как в магазине, так и на лугу или в лесу. Каждый из этих продуктов стоит порекомендовать, особенно если маринованные помидоры - это только начало ваших экспериментов с силосом.

.90 000 Рецептов маринованных и консервированных помидоров без уксуса на зиму

Каждый, у кого есть собственный огород или дачный домик, хочет круглый год есть вкусные овощи из своего огорода. А для сбора овощей чаще всего используют уксус. Однако не всем этот ингредиент полезен. Например, людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвы, желчный пузырь) или печени (цирроз, стеатоз), как правило, не рекомендуется употреблять его в пищу.Но даже без уксуса можно сохранить аромат и питательные вещества ..

Чтобы приготовить помидоры на зиму без уксуса, вы можете выбрать рецепты с лимонной кислотой, горчицей, медом, яблоками или дикой алычой.

Правила хранения томатов

В зависимости от набора специй меняется не только вкус, но и срок хранения продукта в нужном состоянии.

Маринад без с уксусом и лимонной кислотой делает помидор мягким.Если вы принимаете лимонную кислоту в виде порошка, на 1 литр воды хватит половины столовой ложки. А в жидком состоянии - одна чайная ложка на литр воды.

В качестве приправы:

  • укроп;
  • перец черный;
  • Петрушка;
  • эстрагон;
  • острый красный перец чили;
  • листьев смородины и черешни;
  • Лавровый лист;
  • хрен.

В маринад пойдет только фильтрованная родниковая вода. Другой воды лучше не использовать, вкус будет хуже.

Чтобы сохранить помидоры, выбирайте, когда они созреют. Но не забывайте, что сорта желтых томатов содержат больше полезных веществ. Чтобы стерилизовать банки, промойте их пищевой содой, затем залейте кипятком и поставьте в микроволновую печь на десять минут при 100 градусах.

До маринованных помидоров без уксуса , положить в банку помидоры, чеснок, зелень, залить кипятком через край банки, закрутить крышку и отставить на пятнадцать минут.После остывания воду наливают в кастрюлю и снова кипятят. На этом этапе крышка должна быть на банке.

Второй раз нужно проделать то же самое, добавляя соль и сахар только во время готовки. 3-й раз, , варите только маринад , все ингредиенты, отсутствующие в рецепте, будут добавлены. Маринад кипятят несколько минут, после чего сразу разливают по банкам. Банки сразу же закатывают и переворачивают вверх дном, пока они полностью не остынут. Затем консервированные помидоры отправляют в темное прохладное место..

Весь процесс занимает примерно 1,5 часа. Помидоры прослужат не меньше месяца. Так зимой можно есть помидоры, выращенные в саду.

Для того, чтобы помидоры были твердыми и сохраняли свой аромат, консервирование без уксуса проводится в холодном состоянии, то есть томаты заливаются уже охлажденным маринадом.

Примеры рецептов консервирования томатов

Использование защиты Консервы из томатов могут быть не только солеными, но и сладкими. Можно подобрать рецепт на любой вкус.


И так консервированные томаты без уксуса не ферментируют, принимают другие полезные натуральные консерванты.

Рецепт с лимонной кислотой в качестве консерванта

Для приготовления консервированных помидоров без уксуса можно использовать следующий рецепт. При этом специи для консервирования вообще не требуются. В этом случае рассол мягкий и не соленый. Рецепт рассчитан на 1 литр воды. Лучше выбирать мелкие помидоры, если их нет, крупные помидоры разрезают пополам.

Плод , стебель проткнуть зубочисткой, затем положить в банку и залить кипятком. Оставить на 15 минут. В кастрюлю налейте воду, добавьте 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и дайте закипеть. Разлить рассол по банкам, добавить щепотку лимонной кислоты и сразу закрыть до зимы.

Рецепт горчицы в качестве консерванта

По этому рецепту помидоры разрезают пополам, очень хорошо для этого подходят крупные помидоры . Рецепт рассчитан на полтора килограмма помидоров.

Сначала помойте помидоры, одно яблоко. Желательно, чтобы яблоко было кислым . Одна луковица очищается и режется. На дно банки добавляем половину луковицы и половину яблока. Далее идут помидоры, душистый перец, четыре дольки чеснока и укроп.

Заливают кипятком и банку закрывают крышкой , оставляют на 15 минут. Воду из банки наливают в кастрюлю, добавляют 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Перед приготовлением добавьте 1 столовую ложку горчицы. Полученным рассолом залейте банку, закатайте и отложите на зиму.

Рецепт с медом и лимоном в качестве консерванта

По этому рецепту выбирайте маленькие помидоры , Черри будет в самый раз. Рецепт рассчитан на 3 литра заготовок.

Сначала срежьте кожицу помидора в нескольких местах Переверните их кипятком и опустите в холодную воду на несколько секунд. Очистите помидоры. На дно банки раскладывают пряные травы, для этого подойдут базилик и кориандр. Нарезанный чеснок добавлен вместе с нарезанным красным перцем чили.Следующие помидоры. И все это заливается маринадом, который делается следующим образом:

  • вода доводится до кипения;
  • В воду добавляют 100 мл меда, лимонный сок и 1,5 столовые ложки соли.

Чтобы получить лимонный сок, просто выдавите два фрукта.

Затем банки закатывают и оставляют до зимы.

Рецепт сладкого помидора без уксуса

Этот рецепт не требует стерилизации. А кислые яблоки используют как консервант.Для защиты полученного продукта от вредного воздействия используется двойной объем горячей заливки.

Положите в банку лавровый лист, черный перец и нарезанные яблоки. Затем помидоры со сладким перцем и морковью, укропом и петрушкой. Впервые, , банка наполнена холодной водой. Затем его переливают в кастрюлю, варят и переливают обратно в банку. Подождите пятнадцать минут и снова слейте воду. Добавьте соль и сахар из расчета 50 грамм на литр. Доведите рассол до кипения.Перелейте в банку и закатайте до зимы.

Чтобы сделать рецепт более ярким, можно также использовать мяту, эстрагон и базилик, поскольку в качестве окислителя подходят травы , смородина, крыжовник или другие кислые ягоды. Выбирать какой-либо вид не обязательно, можно экспериментировать со вкусом.

Подготовить Лечо к зиме

Кроме томатов, без уксуса , можно также мариновать баклажаны, перец, капусту, огурцы и грибы. Существует множество вариантов приготовления томатов с определенными ингредиентами.Рецепт есть для каждого.

Лечо рецепт без использования уксуса

Помидоры берут в количестве 5 кг, отделяют от кожуры. Так же поступаем и с перцем (3 кг). Далее, , очистить овощи от семян , чтобы осталась только мякоть, нарезать небольшими полосками. Отправляем вариться в кастрюлю на 10 минут, к этому добавляем 2 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

В предварительно простерилизованные банки кладут зелени, чеснока, гвоздики и черного перца.При необходимости можно добавить нарезанный лук.

Наполните формы Lecho до краев, чтобы не было воздуха, пока они полностью не закроются.

Теперь можно закрыть крышками и оставить до зимы.

Рецепт с виноградом без уксуса

Следующий рецепт порадует необычным сочетанием вкусов. Для приготовления томатов консервированных без уксуса по этому рецепту стоит отказаться от чеснока и лука. Рекомендуется ограничить количество специй.Виноград очищают от косточек и кладут на дно банки вместе с черным перцем и специями. Затем выложите плотные неочищенные помидоры.

Для приготовления рассола добавьте 2 столовые ложки кипятка (1,5 л). л. соли и 1,5 ст. Л. Сахара. Нужно дождаться, пока он остынет, и разлить по наполненным банкам.

Можно закатать бидоны и выйти на зиму.

Рецепт консервирования томатов с яблоками

Кислые яблоки прекрасно подходят для консервирования без уксуса, можно использовать Антоновку.Рецепт рассчитан на 3 литра готового продукта.

На дно банки выложить укроп, перец и листья вишни. Затем идут порезанные 2 яблока и помидоры. В рассол на 0,5 л воды добавить 3 ст. л.соли и сахара. Банки наполняют горячим рассолом и закатывают перед зимой.

Каждый из этих рецептов можно использовать без вреда для здоровья. Главное, хорошо простерилизовать банки, чтобы в помидоры не попала плесень и бактерии. А выбор овощей и специй, количество соли и сахара - дело вкуса каждого..


.

маринованных помидоров - и круто!

Мне особенно нравится домашнее варенье. Сегодня маринованные помидоры - прекрасное дополнение к ужину, вечеринке или закуске.

Я часто использую помидоры на кухне в различных формах - будь то ингредиент салатов, супов, завтраков или закуска. Что, если помидоры будут использоваться в домашнем варенье?

Приготовление маринованных помидоров не только просто, но и очень быстро.Нарежьте помидоры и поместите их в банку вместе с луком, перцем и чесноком. Банку можно немного встряхнуть, чтобы ингредиенты смешались равномерно, но не делайте этого слишком много, чтобы наши помидоры не развалились. Все поливают рассолом, приготовленным из растительного масла, уксуса (или, возможно, лимонного сока), сахара, соли, перца чили и орегано. Так же в банки кладем 3 веточки тимьяна. Уберите в холодильник минимум на 4-5 часов.

Список покупок

  • помидоры 1 кг
  • лук 2 шт.
  • чеснок 6 зубчиков
  • зеленый перец 1 шт.
  • тимьян 6 веточек
  • уксус 10% 2 ст. соль 2,5 чайных ложки
  • хлопья чили 1/2 чайной ложки
  • сахар 2 чайные ложки

Полезные советы

Приглашаю посмотреть фильм на YouTube

Нравится нам

.

мотивирует готовить!: Маринованные зеленые помидоры

В этом году все ускорилось, конец июля, а тут тропики, мокрые и сырые за окном. Если бы мы могли собрать эту влагу в ведрах, чтобы превратить их в лед и остыть ... Сезон фруктов и овощей ускорился как сумасшедший. Так что вместо конца августа начните искать на месяц раньше зеленые помидоры, чтобы приготовить вкусный салат из банок на зиму - маринованных зеленых помидоров . Просто, быстро и так вкусно!

Хорошо, мне нравится слушать сегодня Грейс Вандервол "Лучшая жизнь" , слушай, может ты чувствуешь ветер в волосах, о котором она поет...


Однажды мне удалось сохранить жизнь и собрать крошечного урожая из кустов помидоров черри, которые я посадил в своем саду с травами из саженцев, полученных от матери моего друга. Я восхищаюсь людьми, которые могут перейти от семени к плоду. О, чудесный подарок! Я только иногда могу что-то перемешивать в горшках, но я также надеюсь, что когда-нибудь ко мне придет «благодать Мирового Садовника», и я смогу сеять, нырять, размножаться и испытывать радость от урожая каждый год. или он не потечет, и я стану самым благодарным потребителем сокровищ земли, которые люди с энтузиазмом и этим Даром могут культивировать.
Выращивание томатов Water & Wine
фото где я - фото Maciej Stankiewicz
Мечтаю о красивой, ухоженной теплице (плюс этот «подарок»). Так выглядит теплица для помидоров в садах концепта Water & Wine в Цисове. Я был там не раз, нюхал, нащупывал, бредил. У них есть не только помидоры, но и все травы, популярные и совершенно забытые овощи, фруктовые сады и дикие грядки, с которых они получают цветы и плоды бузины, дикорастущие травы и другие сокровища с лугов «съедобной кладовой».Может, в преклонном возрасте буду заниматься садоводством?

Между тем каждую осень (в этом году это будет конец лета) я захожу в Рысин, на ферму Майлерт под Варшавой, и покупаю несколько корзин зеленых помидоров. Для любимых груш чутна с зелеными помидорами , а чтобы очаровать их этим вкусным и простым «салатом в банке» - маринованных зеленых помидоров. Обязательно сохраните этот рецепт! Сезон для зеленых помидоров очень короткий.

У этого рецепта есть своя история.Когда я заглядывал пообедать к моей школьной подруге Агнешке, ее мать часто подавала что-нибудь из ее пещерного погреба с консервированными овощами, выращенными на ее собственном огороде. Однажды она предложила мне салат из зеленых помидоров и лука. Я сразу влюбилась в него, так как люблю всевозможные соленья. Пряный и сладкий одновременно, немного хрустящий, идеально подходит для мяса и паштетов. Хотя, по правде говоря, мне не нужна «компания», чтобы эти помидоры съели целую банку хоть раз.

Рецепт, данный мне, давно утерян, и недавно об этом вспомнила моя подруга Хания, которая, как и я, ходит за зелеными помидорами в Majlertowe Rysiny. Еще раз спасибо, Ханя!

Салат из зеленых помидоров - хрустящий, плотный, слегка кисловатый, с идеальным балансом сладкого и соленого. Баночка средних размеров исчезает дома на один прием пищи. Моему старшему сыну это нравится!

Маринованные зеленые помидоры в банке на зиму

Пропорция на 5 банок вместимостью ок.250 мл

1 кг зеленых твердых помидоров

30 г соли

300 г сахарного лука

200 мл воды

100 мл винного уксуса

75 г сахара

2 столовые ложки масла виноградных косточек

специй на каждую банку

1 чайная ложка белой горчицы

5 зерен цветного перца

2 зерна душистого перца

кусок лаврового листа

1 гвоздика

Помидоры вымыть, порезать верх и низ и нарезать ломтиками средней толщины.Засыпать солью и отставить на ночь. На следующий день процедить помидоры через сито, сливая всю жидкость.
Лук нарежьте и обжарьте кипятком на сите. Вскипятите воду с уксусом, сахаром и маслом. В каждую банку выложить по партии специй и выложить слоями лук и помидоры. Придавить овощи и залить горячим маринадом. Используйте палку для вертела, чтобы удалить воздух, который попадает под слои овощей. Мокрая пастеризация через 15 минут после закипания воды. Салат можно есть через 3–4 недели, когда ароматы хорошенько перекусят.




------

запись, вдохновленная феноменальным "домашним" садом концепции Water & Wine.
.

Помидоры черри маринованные | Ужин для папы


Состав:

  • Около 1 кг помидоров черри

Состав:

  • 2 л воды
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки каменной соли
  • 2 столовые ложки черного перца


Дополнительно за каждую банку:

  • 1 зубчик чеснока
  • Свежие или сушеные травы (например,базилик, орегано, тимьян)
  • Несколько зерен горчицы
  • 1 столовая ложка рапсового масла

Варить маринад, время от времени помешивая.
Плотно уложите вымытые и высушенные помидоры черри в банки. Добавить 1 нарезанный дольками зубчик чеснока, всыпать семена горчицы, зелень и в каждую банку налить по столовой ложке масла. Поливаем теплым рассолом.

Банки пастеризуются примерно 7-9 минут с момента закипания. На дно кастрюли хорошо положить ткань, благодаря которой вы поглотите удар банки о дно.Обратите внимание, что мы не переворачиваем банки Weck вверх дном. Аккуратное размещение уплотнительной резины и металлических застежек обеспечивает длительное хранение наших пресервов. Баночки Weck - отличная идея, если вы хотите сделать кому-нибудь подарок и подарить консервы, которые просто красиво смотрятся в таких баночках! И сосуды Weck, используемые для рецепта, и многие другие аксессуары, необходимые для приготовления консервов, можно найти в магазине FabrykaForm

.

0 Мне нравится этот рецепт! Спасибо ! Опубликовано Автор СильвияКатегории Ужин, Обед, ЗавтракМетки Теги коктейлей, Маринад, помидоры, Помидоры, банки, консервы, рассол .

Зеленые помидоры жареные, маринованные, маринованные. Рецепты варенья и салатов

Осенью зеленые помидоры , которые не успели созреть на кустах, не выбрасываются. Как оказалось, зеленые помидоры - отличный ингредиент для варенья. Жареные зеленые помидоры высоко ценятся, а также зеленые томаты маринованные или маринованные. Вот лучших рецептов варенья из зеленых помидоров для использования в сентябре и октябре.Мы также объясняем, распространено ли потребление зеленых помидоров!


Не выбрасывайте зеленые помидоры. Они отлично подходят для консервов!

Зеленые помидоры - как их использовать и полезны ли они?

Для многих экспертов и гурманов томатов девиз зеленых помидоров часто ассоциируется с сортами томатов, которые остаются зелеными при созревании, такими как помидор «Зеленая зебра». Между тем, в кулинарных книгах и большинстве рецептов зеленые помидоры - это просто незрелые помидоры.Мы часто имеем дело с помидорами, которые уже не успеют созреть, потому что они не развились до осени. Чтобы они не пошли зря, стоит использовать рецептов маринования, маринования и жарки зеленых помидоров .

Однако следует помнить, что незрелых зеленых помидоров содержит много соланина, который является токсичным гликозидом. Это соединение постепенно разлагается во время созревания помидоров, поэтому спелые помидоры полностью свободны от этого токсина и являются полезными для здоровья.Иная ситуация с незрелыми зелеными помидорами, в которых его содержится в большом количестве.

Следовательно, мы должны знать, что есть зеленые помидоры - вредно для здоровья , особенно если вы едите их слишком много. Потребление соланина в больших количествах (более 400 мг) может даже привести к смерти. С другой стороны, содержание соланина ниже 20 мг на 100 г консервов считается безвредным.

100 г сырых зеленых помидоров содержат 30 мг соланина, 30 г консервов содержат максимум 6 мг соланина, 100 г маринованных зеленых помидоров будут содержать 19 мг соланина.


Собранные зеленые помидоры сложите в ящики и дайте созреть.
Рис. depositphotos.com

Вся проблема соланина в том, что он устойчив к высоким температурам и не разрушается во время приготовления или жарки. Симптомы отравления - тошнота, рвота, диарея, колики, кома, судороги и даже нарушение кровообращения. Поэтому, употребляя в пищу зеленых помидоров, следует проявлять осторожность и есть небольшие количества их консервов.

В настоящее время, однако, мы можем найти много любителей консервов из зеленых помидоров .Зеленые помидоры можно жарить, мариновать или мариновать. Ниже приведены некоторые из наиболее интересных рецептов этих консервов.

Как сделать зеленые помидоры спелыми и полезными?
Если мы не хотим есть зеленые помидоры, мы можем попробовать собрать их и отложить для созревания. Перед наступлением морозов зеленые помидоры нужно собрать с кустов и оставить в ящиках в темном месте, при температуре 10-15 ° С. Подвал отлично подойдет для этого. Они должны созреть и покраснеть в течение нескольких недель.Он будет работать до тех пор, пока на помидорах не было никаких признаков заболевания. В противном случае помидоры, к сожалению, сгниют. Поэтому для такого созревания следует выбирать только полностью здоровые плоды.

Салат из зеленых помидоров с луком в маринаде

Ингредиенты для салата: 1,5 кг зеленых помидоров, 3 белых лука, 1 ложка семян горчицы, щепотка перца, небольшая ложка соли.
Ингредиенты для маринада: 2 стакана воды, 1 маленькая ложка соли, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара,
Приготовление: Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками средней толщины, вымыть. лук и нарезать кружочками, добавить к помидорам, все посыпать перцем, солью и горчицей.Отложите примерно на 2 часа. Маринад отварить и добавить к нему помидоры с луком. Готовьте вместе некоторое время, около 15 минут. Горячие разлить по банкам, прикрутить и поставить вверх дном. Когда они остынут, их можно будет перенести в кладовку, уже размещенную нормально.

Помните, что из-за содержания соланина салат из зеленых помидоров не так полезен, как другие салаты . Однако его вкусом стоит насладиться, только не будем переедать.

Рецепт маринованных зеленых помидоров

Состав: 3 кг небольших зеленых помидоров, укроп, очищенные дольки чеснока, несколько сантиметров очищенных кусочков хрена, соль, кипяток.
Приготовление: В каждую банку положить на дно 3-4 зубчика чеснока, веточку укропа, кусок хрена, сверху положить помидоры и засыпать 1-2 веточками укропа. Все это залить горячей и подсоленной водой из расчета 1 большая ложка соли на 1 литр воды. Наконец, банки следует плотно закрыть и отставить в сторону.


Варенье из зеленых томатов
Рис. depositphotos.com

Жареные зеленые помидоры - варенье

Состав: 4,5 кг зеленых помидоров; 2,5 лимона; 3 кг коричневого или белого сахара;
Приготовление: Помидоры вымыть, удалить стебли, затем разрезать их на четвертинки.Подготовленные зеленых помидоров выложить в кастрюлю и засыпать 2 кг сахара. С промытых лимонов очистить кожуру, отжать сок и добавить все в кастрюлю с помидорами. Дайте ему постоять около 1,5 часов, чтобы помидоры выпустили сок. По истечении этого времени поставьте кастрюлю на плиту и прокипятите на сильном огне, затем убавьте огонь и маринуйте все на медленном огне еще 2-3 часа. Не забывайте время от времени все перемешивать! Прибл. За 30 минут до окончания варки всыпаем оставшийся 1 кг сахара и включаем большой огонь, чтобы сахар красиво карамелизировался.Готовое варенье разлить по банкам и плотно закрыть. Данного количества ингредиентов хватает примерно на 6 банок вместимостью примерно 500 мл.

Также читайте:

Томатное варенье на зиму - рецепты
Томатное варенье на зиму - отличный способ сохранить аромат лета. Однако готовить их стоит не только из-за вкуса, но и из-за ценных питательных и полезных свойств томатов. Зимой, когда нам не хватает свежих овощей и фруктов, консервы из помидоров отлично дополнят наш рацион.Откройте для себя лучшие рецепты варенья из томатов на зиму и наслаждайтесь их вкусом! Подробнее ...

Помидоры - посев, посадка, выращивание, сорта
Помидоры - овощи, которые очень популярны и часто появляются на наших столах. Однако в томатах, которые мы сегодня покупаем в магазинах, сложно найти чудесный вкус томатов, знакомый большинству из нас с детства. Именно поэтому стоит позаботиться о выращивании томатов самостоятельно в собственном саду. Это основные требования для выращивания томатов и лучшие сорта для любительского выращивания.Подробнее ...

Помидоры на балконе - сорта, выращивание, способы ухода
Выращивать помидоры на балконе становится все моднее. Этой моде способствует наличие интересных сортов томатов, пригодных для выращивания в горшках. Помидоры на балконе, помимо вкусовых качеств, могут иметь еще и декоративные функции. Любопытство вызывают помидоры разного цвета - красные, оранжевые, желтые или грушевидные. Посмотрите, какие сорта помидоров выбрать для выращивания на балконе и как за ними ухаживать.Подробнее ...

Приготовлено на основе: Помидоры. Сорта и выращивание , Helga Buchter - Weisbrodt, Издательство RM, Варшава 2009. Фото. freeimages.com

.

рецептов урожая на зиму

Зимой мы играем в овощные консервы - это большая роль в нашем рационе. Стол сразу становится ярким и нарядным, если открыть банку с помидорами и аккуратно нарезанным салатом. Рецептов сегодня много. Но если вы хотите попробовать что-то новенькое, яркое и невероятно вкусное, это специально для вас - помидоры, сливовые консервы.

Почему разные

Действительно, зачем класть в одну банку несколько разных фруктов? Почему нельзя разделить помидоры и компот? На самом деле ассортимент выглядит намного наряднее и может стать не только вкусной закуской, но и лучшим украшением стола.Консервированные помидоры со сливами могут стать изюминкой, которая подчеркнет ваш вкус и индивидуальность.

Пряный рассол справится сразу с двумя задачами. Фрукты и овощи легко переживают всю зиму, а плоды приобретают изумительно пикантный вкус. В банку с помидорами и сливами можно спрятать кольца лука и дольки чеснока. На блюдо можно выложить чудесные натюрморты - получится яркая и вкусная композиция.

Начало работы

Помидоры консервированные со сливами - рецепт не очень популярный, хотя такой подход к консервированию томатов вполне логичен.Помидоры и сливы красиво замаринованы, так почему бы их не соединить? Из этого пособия тандем. Особенно хорошо, если вы берете небольшие помидоры. Они приобретают пикантный вкус и цвет. Сливовый оттенок тоже маринуется.

Да, помидоры для приготовления этой закуски нужно выбирать мелкие и плотные. Крем станет идеальным вариантом. Вишня тоже прекрасна. Но они оставляют салаты крупными и мясистыми. Теперь о втором ингредиенте. Консервированные помидоры со сливами - это закуска к основному блюду, и сладости здесь не будет.Сливы нужны твердые, можно немного недозрелые, кислые. Идеальным вариантом будет слива или возврат. Они намного дешевле сортов, выращенных на сливе, что тоже немаловажный фактор.

Цвета

Сохраняя помидоры на зиму, можно поиграть с оттенками для еще более интересного сорта. Голубая и красная сливы окрасят помидоры в правильный цвет. Желтый - нейтральный, но тоже очень аппетитно выглядят. Добавьте к этому возможность делать помидоры разных оттенков.Каждая банка может иметь свой неповторимый вид. Но зелень здесь не требуется, чтобы не заглушать оригинальный вкус сливы.

Консервы из помидоров на зиму

Соотношение ингредиентов может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Но чаще всего хозяйки берут сливы и помидоры в соотношении 1: 1. Для удобства навигации перечисляем эти числа. На литр банки понадобится около 0,5 кг фруктовой смеси и 0,5 литра маринада. Как только вы наполните все стерильные банки, станет понятно, сколько потребуется соли.

Приготовление маринада

Рецепт консервированных томатов со сливами может быть вашей хозяйке. Даже небольшие изменения приведут к тому, что вкус сильно изменится. В качестве пряностей подходят лавровый лист и душистый перец, а также гвоздика. Для приготовления маринадов понадобится 950 мл воды. Вам нужно будет добавить ½ столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара. Уксус будет использоваться как консервант. Он придаст блюду пикантности. На заданное количество вам понадобится 50 мл.

Готово

Тщательно промойте помидоры и сливы. Теперь главный секрет. Маленькие помидоры черри имеют довольно жесткую кожицу, но сливы часто трескаются. Поэтому вооружаемся зубочисткой и протыкаем им. Помните о советах: готовьте незрелые сливы. Сладкая и нежная, она просто превратится в кашу. То же самое и с помидорами. Это улучшит обмен сока между фруктами. Но если сливы слегка потрескались - не переживайте, это для них самое обычное дело.

По этому рецепту вкуснейшие консервированные помидоры со сливами получаются, когда заготовки готовятся с любовью и заботой о семье.Так что отвлекайтесь от других забот и мыслей.

Действуем по шагам

Первым делом выкладываем на дно банок лаврушку, сверху помидоры и сливы. Теперь вскипятите чайник и залейте по банкам кипяток. Он нужен для подготовки плода к процессу консервирования, а также к стерилизации.

Когда вода остынет до теплого состояния, жидкость сливают. Не забудьте измерить его объем, чтобы понять, сколько маринада вам нужно.

Здесь отзывы хозяйки расходятся.Кто-то дважды повторяет процедуру заливки кипятка, но достаточно и одного раза, особенно если все сделано правильно.

Слитая жидкость понадобится для приготовления маринада. Для этого добавьте в него кипяток (10%), чтобы маринада хватило. Добавьте сахар и соль и варите несколько минут, чтобы полностью отделились кристаллы.

Уксус добавляется как при выключенном огне, так и непосредственно в банках. Это зависит от личных предпочтений.

После приготовления маринад можно разложить по банкам с перцем и гвоздикой.

Горячий маринад разливают по банкам.

Теперь осталось только закатать баночки специальными крышками, чтобы перекусить на зиму. Консервированные помидоры со сливами удивят и порадуют ваших гостей.

Порция на столе

При появлении на столе эта закуска всегда вызывает интерес у гостей. Необходимо сразу всем объяснить, что это не десерт. После этого аппетитные помидоры едят к блюдам из мяса и птицы, с закусками и сыром.Кстати, лучше всего использовать литровые герметизирующие банки, особенно если у вас небольшая семья. Это более рационально, поэтому остатков меньше, а сливы не раздавливаются при разборке.

Какие блюда следует подавать с томатами, консервированными со сливами? Отзывы говорят, что они идеально подходят для повседневного использования - к жареному или пюре, к запеченной курице или свинине. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами и сырами.

Вместо того, чтобы закончить

Маринованные помидоры - одна из самых любимых закусок во многих семьях.Хозяйки постоянно придумывают, как их разнообразить и сделать необычными. Идеально подходит для целых слив или яблок. Ягоды и фрукты приобретают прекрасный вкус, то есть являются не только украшением, но и самостоятельной закуской. Если вы решили проявить фантазию и приправить скучные рецепты, это как раз для вас. Отзывы говорят, что даже мужчины, которые боятся подобных экспериментов, очень благосклонно отзываются о помидорах со сливами и просят готовить их снова и снова. И, как всегда, вкус у каждой хозяйки будет разный.Это зависит от сорта помидоров, количества соли и специй.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: