3D сады


Почему в соленых огурцах образуется белый осадок


причины появления, что при этом делать

Добавить в избранное

Каждый, кто любит солёные огурцы, наверняка не единожды сталкивался с такой проблемой, как белый налёт на плодах в закрытой банке. О том, можно ли кушать такие закатки и как решить проблему, далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Почему в банке на огурцах появился белый налёт

Белый налёт на солёных огурцах и дне банки образуется из-за роста молочнокислых бактерий в процессе брожения. Если процесс консервации был соблюдён правильно, то это нормальное явление. Такие огурцы можно употреблять без риска для здоровья. Единственное, что их нужно помыть перед употреблением.

Однако не стоит путать маринованные, малосольные огурцы с солёными. Если продукт приготовлен путём маринования, то образование белого налёта говорит о том, что такой продукт непригоден в пищу. Его нужно утилизировать.

Знаете ли вы? Консервацию как способ, продлевающий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу, изобрёл кулинар из Франции Николя Аппер в 1809 году. Его изобретение пришло на смену привычным в те годы способам длительного хранения продуктов — солению и вялению.

Утилизации подлежат и солёные огурцы, которые покрылись налётом, если они стали мягкими и от них идёт неприятный запах. В такой продукт проникли дрожжевые либо другие вредные бактерии, его нельзя кушать, поскольку это может спровоцировать отравление либо нанести другой вред здоровью.

Что делать и как спасти огурцы?

Чтобы спасти закатки, необходимо определить, какие именно бактерии поселились в рассоле вредные или полезные.

Если огурцы не изменили цвет, плотность и запах, то их нужно вынуть из рассола, промыть, переложить в чистую банку, залить свежим рассолом и поставить в холодильник.

При хранении зеленцов в большой бочке промыванию подлежит лишь верхний слой зелёных плодов.

Если налёт только начал образовываться, то после вскрытия в рассол можно добавить семена или порошок горчицы, корень хрена. Это предотвратит рост бактерий и к тому же сделает плоды более хрустящими.

Как предотвратить появления белого налёта на огурцах в банке?

Как уже говорилось, в солёных огурцах появление налёта может быть нормой. Чтобы не допустить опасного белого покрытия плодов, необходимо соблюдать правила консервации и её хранения.

Важно! До стерилизации нужно вымыть стеклянные ёмкости с пищевой содой либо хозяйственным мылом.

Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек, а также отбору качественных плодов. Стерилизацию проводят при помощи:

  • кипячения;
  • обработки паром;
  • обработки раствором перманганата калия.

Банки и крышки стерилизуют на плите, в духовке, в микроволновке.

Стерилизация паром происходит следующим образом:

  1. Закипятить в кастрюле воду.
  2. Установить на кастрюлю дуршлаг.
  3. В дуршлаг горлышком вниз установить ёмкости.
  4. Крышки положить в кипящую воду.

При стерилизации кипячением следует поместить банки в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их полностью. Огонь нужно включать тогда, когда ёмкости будут поставлены в кастрюлю и залиты водой. После закипания они должны находиться в воде минимум 5 минут.

Для обеззараживания в духовке ёмкости помещают на противень дном вниз. Духовку включают на 120°. Процесс должен длиться не менее 12 минут. Наиболее удобно и быстро осуществляется стерилизация в микроволновке:

  1. В ёмкости наливается немного воды на уровень 1,5-2 см.
  2. Микроволновка устанавливается на мощность 800 кВт.
  3. Банки готовы к использованию спустя 3 минуты.

Важно! После окончания стерилизации банки и крышки следует до конца просушить. Во влажные ёмкости помещать плоды нельзя.

Предотвратить образование белого налёта можно также тщательно загерметизировав ёмкости крышками, чтобы внутрь не проникал воздух, и наливая рассол под самый верх.

Полезные рекомендации

Ваши закатки, непременно, окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по их приготовлению и хранению:

  1. Для засолки следует выбирать плоды с чёрными пупырышками.
  2. Лучше подходят те огурцы, которые были сняты с грядки в утреннее время.
  3. Перед засолкой зеленцы следует перебрать, выбраковав повреждённые, со следами гнили, с пятнами на кожице. Если такие попадут в банку, вся закатка будет испорчена.
  4. Для консервации следует сортировать плоды по размеру. Лучше всего останавливать выбор на небольших, с тонкой кожурой.
  5. Перед консервацией плоды подлежат тщательному мытью и просушке.
  6. Если после того, как зеленцы были собраны с грядки прошли сутки, то их нужно замочить в воде на 3-4 часа, чтобы вернуть в них нужный процент содержания влаги.
  7. В соленье необходимо добавить не более 6% специй от общей массы.
  8. Хранение солёных огурцов нужно осуществлять в месте с прохладной температурой, при отсутствии влажности и солнечного света в подвале, погребе, кладовке.
  9. Огурцы, приготовленные методом холодной засолки, следует хранить только в холодильнике.
  10. Процесс засолки длится примерно на протяжении месяца. Раньше употреблять закатанный продукт не стоит.
Итак, белый налёт на солёных огурцах, в том числе и после холодного засола, при сохранении ими плотности и приятного запаха является нормой.

Знаете ли вы? Некоторые народы употребляют огурец как десерт. Его наряду с фруктами, ягодами и сладостями подают к сладкому столу.

Маринованный и малосольный продукт с налётом подлежит утилизации. Избежать появления проблемы, можно, чётко придерживаясь правил консервации, тщательно стерилизуя ёмкости и крышки, отбирая качественные плоды и хорошо герметизируя банки.

Что делать если в банке с огурцами появился белый налет?

Все, кто не против полакомиться солеными огурцами, сталкивались, наверное, не единожды с такой проблемой, когда плоды в закрытой банке покрывались белым мутным налетом. Далее в статье рассказ о том, съедобны ли такие закатки, а также, что делать в такой ситуации.

Фото: https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/06/chto-delat-esli-pomutneli-ogurtsy-v-banke-2.jpg

Причина появления белого налета на огурцах в банке

На дне банки с солеными огурцами и на них самих образуется белый некрасивый налет благодаря росту в процессе брожения молочнокислых бактерий. Если процесс консервирования осуществлялся правильно, то такое явление нормальное. Эти зеленцы можно применять в пищу, не опасаясь за свое здоровье. Единственное, перед употреблением их нужно промыть.

Тем не менее, не нужно путать малосольные, маринованные огурцы с солеными. Когда продукт готовился посредством маринования, то образование помутнения сигнализирует о том, что данный продукт в пищу не пригоден. Он подлежит утилизации.

Известно ли вам? Консервирование, как метод, способствующий сохранности продуктов в доброкачественном виде, пригодном для употребления в еду, изобрел в 1809 г. французский кулинар Николя Аппер. Его новшество сменило привычные в те годы методы длительного сбережения продуктов – вяление и соление.

Утилизировать нужно также и соленые зеленцы, покрывшиеся налетом, которые стали мягкими и приобрели неприятный запах. Это спровоцировано, проникшими в продукт, дрожжевыми или иными вредными бактериями. Кушать его нельзя, так как это может привести к отравлению или по-другому навредить здоровью.

Что делать с огурцами в банке если они покрылись белым налетом?

Для спасения закаток, очень важно определить, какие же бактерии заселились в рассоле – полезные или вредоносные.

Если ни плотность, ни цвет и запах не изменились, то их следует, вынув из рассола и хорошо промыв, сложить в чистую банку, заполнить новым рассолом и поместить в холодильник.

Если зеленые плоды хранятся в большой бочке, то лишь верхний слой зеленцов подлежит промыванию.

В начальной стадии образования налета, можно после вскрытия добавить в рассол либо порошок, либо семена горчицы, корень хрена. Такая процедура предотвратит размножение бактерий, а также сделает их более хрустящими.

Предотвращение образования в банке на огурцах белого налета

Как упоминалось выше, возникновение налета на соленых огурцах может быть нормальным явлением. Соблюдая правила консервации и хранения, белое небезопасное покрытие плодов можно предотвратить.

Важно! Перед стерилизацией стеклянные емкости нужно хорошо помыть с хозмылом или пищевой содой.

И стерилизация, и отбор качественных плодов требуют особого внимания.

Стерилизация проводится путем:

  • кипячения;
  • паровой обработки;
  • обработки с помощью раствора перманганата калия.

Стерилизация крышек и банок происходит на плите, в духовом шкафу или микроволновке.

Для паровой стерилизации нужно:

  1. В кастрюле закипятить воду.
  2. Установить на ней дуршлаг.
  3. Выбранные емкости горлышком вниз поставить в дуршлаг.
  4. В кипящую воду поместить крышки.

При стерилизации путем кипячения банки нужно положить в кастрюлю таким образом, чтобы они полностью были покрыты водой. Огонь включают только после того, когда все емкости находятся в кастрюле и покрыты водой. В воде они должны находиться не менее 5-ти минут после закипания.

Фото: https://receptisalatov.com/content/recipes/275/7.jpg

В духовом шкафу для обеззараживания емкости кладут на противень донышками вниз. Процедура должна длиться как минимум 12 минут при температуре 120°.

Самый удобный способ стерилизации – в микроволновке:

  1. Емкости заполняют водой примерно на 1,5-2 см.
  2. Микроволновку включают на мощность 700-800 Вт.
  3. По истечении 3-х минут банки уже готовы к использованию.

Важно! Банки и крышки по завершению стерилизации нужно полностью просушить, поскольку во влажные емкости плоды помещать нельзя.

Чтобы избежать появления белого налета, рассол в емкости нужно налить под самый верх и все тщательно загерметизировать.

Полезные советы

Ваши закатки обязательно получатся очень вкусными и полезными, если следовать приведенным ниже рекомендациям:

  1. Плоды, имеющие черные пупырышки – идеальный выбор для засолки.
  2. Более подходящими считаются те огурцы, которые были сорваны в утреннее время.
  3. Перед проведением засолки зеленцы нужно перебирать – браковать те, которые имеют повреждения, следы гнили, какие-нибудь пятна. Если они попадут в банку, то вся закатка испортится.
  4. Плоды для консервации необходимо сортировать по размеру. Самые лучшие огурцы – небольшого размера, с тонкой кожурой.
  5. Плоды нужно тщательным образом вымыть и просушить.
  6. Если с момента сбора зеленцов с грядки прошли уже одни сутки, то их следует на 3-4 часа замочить в воде, чтобы к ним вернулась потерянная влага.
  7. Процент специй в соленье должен составлять не больше, чем 6% от общей массы.
  8. Соленые огурцы необходимо хранить в том месте, в котором поддерживается прохладная температура, нет солнечного света и влажности. Это может быть погреб, подвал или кладовка.
  9. Если они, приготовлены способом холодной засолки, то их нужно хранить только в условиях холодильника.
  10. Засолка обычно длится 1 месяц. До истечения этого срока закатанный продукт употреблять не стоит.

Таким образом, на соленых зеленцах (в т.ч. и после холодной засолки) налет белого цвета, при сохранении ими плотной структуры и хорошего запаха, считается нормой.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором говориться о том, почему огурцы в банке покрываются мутным белым цветом, и что с ними делать в этом случае:

Малосольные или маринованные огурцы с наличием налета нужно утилизировать. Чтобы избежать такой проблемы, необходимо четко следовать всем правилам их консервации.

Как исправить помутневшие маринованные огурцы. Как понять, почему мутнеют огурцы в банках и что делать, чтобы не образовывался белый осадок

Консервирование овощей на зиму обычная практика для садовода. В особенности это касается засолки огурцов, где помимо самого продукта цениться рассол, который эффективно утоляет жажду, а также имеет спрос у домашних кондитеров.

Соленая вода и огурчики белеют, в результате чего некоторые заготовленные банкивздуваются и могут прийти в негодность. Старания и труд не пройдут даром, если регулярно следить, чтобы не вздувались банки, где будут консервироваться огурцы.

Основные причины помутнения рассола

Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:

  • нарушение герметизации банки, сопровождается попаданием кислорода и появлением окиси на железных крышках и (или) образованию вредоносных микроорганизмов;
  • недостаточно выдержана технология обработки исходного сырья и тары (промывки и пропаривания), вследствие чего в банки попадает грязь;
  • массовая засолка производилась с применением йодированной соли, вместо положенной для этой цели поваренной;
  • для засолки использовался не пригодный сорт, например, десертный или крупный салатный;
  • кисломолочное брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты согласно рецептуре.

Это важно знать: хранение заготовок при температуре выше 5 0 тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто взлетают, подобно пробкам шампанского. Нормой для хранения законсервированных соленых овощей, огурцов в частности, можно считать помещение погреба или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.

Помутнение огурцов вовсе не означает их непригодность

Если все же произошло помутнение огурцов и у банок срывает крышку, то предварительно исследуйте их содержимое. В общем случае только мягкие и совсем белые огурчики являются непригодными для пищи, способными вызвать пищевое отравление.

Остальные есть шанс спасти, и делают это несколькими путями:

    1. Целые огурцы, имеющие белый налет можно перезакатать повторно, главное чтобы они сохраняли упругую форму.
    2. Если огурцы едва забродили и начали белеть, их вынимают и выливают старый рассол, а потом, прокипятив банку паром, заливают новый рассол.
  1. Банки вскрываются, более или менее твердые огурцы прокручивают в мясорубке, тем самым получают мини заготовку для банок меньшей емкости. Подобную консервацию используют для текущего приготовления рассольников.

Ваши закатки будут тем качественней, чем тщательней вы подойдете к выбору исходных материалов. Здесь имеется в виду сами огурцы, основными свойствами которых должны быть твердость, небольшой размер, нужный сорт и продолговатая форма.

Давно известен бабушкин рецепт, где используют 70 % раствор уксусной эссенции либо горчицы. Поскольку в основном для засолки используют банки объемом в 3 литра, то пропорция уксуса будет 1 чайная ложка. В случае же с горчичной приправой достаточно большой столовой ложки.


Однако, наилучшим способом многие заготовщики выбирают более естественные природные консерванты. Речь идет о помидорах.В компании с огурцами их привычно видеть вместе в виде закуски на столе, так почему же не сделать это заранее. Но самым эффективным методом консервации считается заправка хреном или острым перцем.

Больше всего хлопот доставляют все же повторные заготовки. Если огурцы закисли, вам без уксуса не обойтись. Однако делать инъекции в банку следует после наполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите повторного взрыва.

Это важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара. Иначе огурцы, впитавшие первоначальную дозу ингредиентов, будут перенасыщены. Кстати, не забудьте положить парочку помидорчиков - эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

Приведенные в этой статье несколько простых для выполнения советов помогут реанимировать ваши заготовки.

Из этого видео вы узнаете почему взрываются банки с огурцами:

Из этого видео вы узнаете что делать, если помутнела банка с огурцами:

Часто случается так, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может произойти даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту никаких шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного бака, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет по причинам несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости. В большинстве случаев, после помутнения рассола с емкости срывает крышку.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках:

  1. Некачественно вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
  2. Неполная стерилизация емкости или крышек.
  3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
  4. Поврежденная тара в области горлышка: сколы, трещины, выемки. Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного прогрева емкости.
  5. Использование несоответствующих ингредиентов для изготовления рассола, например, йодированной соли.
  6. Сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
  7. Если огурцы хранились неправильно, то стоять долго такой продукт точно не будет – крышку сорвет. После консервирования банки нужно утеплить, выставив дном кверху.
  8. Если уже готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать испытание новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, тщательно контролировать каждый этап работы.

Обратите внимание! Использовать консервированный продукт нужно аккуратно, даже, если по рецептуре такой момент указан, как норма.

Перед использованием такой продукции или ее выбросом, стоит внимательно осмотреть емкость и учесть все нюансы.

Только потом применять радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

После закатки, банки в которых мутнеет рассол взрываются лишь иногда. Часто в процессе брожения осадок оседает и рассол становится светлее.

В банке происходит природное брожение. Данная реакция не опасна для человека, кушать продукт можно.

Если крышки при помутнении рассола вздулись, то герметичность банки скорее всего уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли есть огурцы в данной ситуации? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых, опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

  1. Употреблять овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом стала снова прозрачной. Желательно использовать продукт для приготовления рассольника, солянки.
  2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не сорвало, то она может незаметно пропускать воздух.
  3. При вскрытии банки содержимое неприятно пахнет – употреблять в пищу огурцы точно нельзя.
  4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

В консервациях, где не соблюдена технология обработки, может развиваться бактерия ботулизма.

Данный организм несет опасность для жизни человека, поэтому стоит удержаться от употребления огурцов, если существует такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «нехорошую» консервацию и как это сделать качественно?

Сначала стоит понаблюдать за дефектной консервацией. Иногда муть уходит. В иных случаях муть – это результат появления молочной кислоты в банках.

Важно! Выполнить процедуру переконсервации можно только в том случае, если крышка не вздулась. С нарушением герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация относительно смены чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обратить внимание на все мелочи, вспомнить процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта Особенности помутнения рассола Инструкция по реанимации
1 Изменения цвета жидкости произошли через 2-3 дня после консервирования Открыть банку и перелить жидкость в кастрюлю. Рассол из банки должен хорошенько покипеть. Огурцы обдать кипятком, не вынимая из емкости.

Слить горячую воду и залить овощи снова кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут.

Слить горячую воду с огурцов, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса

2 Муть не оседает 1 неделю В данном случае лучше переделать маринад. Вскрыть тару с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый следующим образом: промыть огурцы в кипятке.

Залить овощи кипятком и дать настояться примерно 5-10 минут. Потом вода переливается в кастрюлю и кипятится с добавлением уксуса.

Новым маринадом залить огурцы, предварительно простерилизовав банки

3 Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности Спасти продукт в данном случае не получится. Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость инородных бактерий.

Исправить ситуацию с маринадом можно – пересолить продукт, но овощ к употреблению уже непригоден

Полезное видео

    Похожие записи

Консервация - гордость каждой хозяйки. Маринованные огурчики, соленые помидоры, лечо, икра, конфитюр. Перечислить разнообразие домашних консервированных овощей и фруктов невозможно. Но вот вчера еще баночки красиво стояли в погребе, а сегодня помутнели. Что делать, если огурцы помутнели? Это нам и предстоит выяснить.

Ищем первопричину

Почему помутнели огурцы? Что делать? Таким вопросом интересуются многие хозяйки даже с десятилетним стажем консервирования этих зеленых хрустящих овощей. Вроде бы сделала все, как обычно, вот только на этот раз рассол помутнел и огурчиков вообще не видно в банке. Жидкость стала похожа на заиленное болото.

Прежде чем решать, что делать с помутневшей банкой огурцов, давайте найдем причину. Их может быть несколько:

  • Огурцы были плохо вымыты перед консервацией. Результат - вредоносные микроорганизмы стали размножаться и спровоцировали развитие гнилостного процесса.
  • На поверхности банок осталось моющее средство или перед консервацией их не стерилизовали.
  • Добавки, пряности, листики смородины и хрена не подверглись надлежащей обработке перед консервированием.
  • Для засолки огурцов использовалась морская пищевая или йодированная соль. Такая соль может стать виновником помутнения рассола.
  • Крышки были плохо закатаны. В результате контакта с воздухом рассол помутнел, а огурцы стали непригодными к употреблению в пищу.

Итак, мы выяснили, почему маринованные огурцы помутнели. Что делать в таком случае? Спасение есть, но не всегда. Порой огуречный рассол может помутнеть по причинам, не зависящим от хозяйки. Не спешите себя корить. Возможно, овощи были до такой степени напичканы химикатами и прочими добавками, что выжить им в рассоле просто невозможно.

Служба спасения консервированных огурцов

И вот вы заметили — помутнел рассол в огурцах. Что делать? Сразу постарайтесь определить причину. Причинно-следственная связь есть всегда. Только потом можно реабилитировать консервацию.

Не всегда такие огурцы можно употреблять в пищу. Иногда лучше не рисковать здоровьем и выбросить их. А если огурчики не утратили своей формы, не размягчились и от них не исходит специфический гнилостный запах, постарайтесь их спасти. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Этот способ можно применять только при условии, что рассол помутнел буквально на 2-3 день после консервации и крышка не вздулась. Открываем каждую баночку и сливаем мутный рассол. Огурцы заливаем кипятком. Теперь можно пойти следующим путем: прокипятить помутневший рассол, добавить столовый уксус и заново закатать банки. Но лучше приготовить новый рассол и повторить процесс консервирования.
  2. Нередко виновником помутнения рассола может стать молочная кислота. В этом случае помещаем баночку с огурцами в прохладное место, лучше холодильник, и наблюдаем за ней в течение недели. Как показывает практика, осадок останется на дне, а рассол снова станет прозрачным. Такие огурцы будут иметь специфический вкус, поэтому их можно использовать разве что для приготовления рассольника.
  3. Если на банке вздулась крышка, немедленно вскройте ее и выбросите огурцы. Употреблять в пищу их нельзя. Наличие вздутой крышки говорит о том, что в банке по соседству с огурчиками поселились бактерии и вредоносные микроорганизмы. Попав в наш организм, они могут стать виновниками развития недугов пищеварительного тракта.

Хозяйке на заметку

Не пытайтесь перепробовать все существующие в кулинарном мире рецепты консервирования огурцов. Путем проб и ошибок выведите идеальную для себя формулу консервации. Опытные хозяйки делятся своими советами, как избежать помутнения рассола:

  • консервированные огурцы будут дольше храниться, если в банку положить два помидора;
  • острый стручковый перец и листья хрена не дадут бактериям размножаться;
  • вместо столового уксуса с 9% концентрацией, лучше использовать уксусную эссенцию или горчицу.

Конечно, не забудьте и о стерилизации банок и крышек. К этому процессу нужно подойти со всей ответственностью. Такие нехитрые советы помогут вам сохранить консервацию, а рассол останется чистым и прозрачным, как слеза.

Маринуем огурчики правильно

Предлагаем вам рецепт консервирования огурцов. Вкус таких маринованных огурчиков вас приятно удивит. Овощ сохранит свою хрусткость, а купаж ароматов смородиновых и вишневых листьев завоюет сердца гурманов.

Состав:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 ½ ст. л. сахарного песка;
  • 2 ½ ст. л. соли;
  • 1 д. л. уксусной эссенции с концентрацией 70%;
  • 10 шт. черного перца горошком;
  • 1 соцветие гвоздики;
  • чесночные зубчики;
  • листья хрена;
  • вишневые и смородиновые листики;
  • веточки укропа;
  • сладкий болгарский перец;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы.

Приготовление:

  1. Переберем огурцы и устраним порченые овощи.
  2. Тщательно промоем огурчики, выложим их в глубокую емкость и зальем водой.
  3. В течение нескольких часов вымачиваем огурцы, чтобы они впитали как можно больше жидкости.
  4. Если этого не сделать, огурцы впитают рассол. В результате они будут сухими, как рыба без воды, выбросившаяся на берег.
  5. Сразу стерилизуем банки и можем приступать.
  6. Листики вишни хорошенько промываем и выкладываем на дно банки.

  7. Следом отправляем в банку смородиновые листы.
  8. Веточки укропа нарезаем и также выкладываем на дно банки.
  9. Тщательно промываем листья хрена, шинкуем их и добавляем в банку.
  10. Добавим очищенные чесночные зубчики.
  11. Очистим сладкий болгарский перец от плодоножки и семян, измельчим его пластинами, добавим в банку.
  12. На очереди пряности.
  13. Банку заполняем огурчиками.
  14. В каждую банку насыпаем согласно вышеуказанным пропорциям сахарный песок и соль.
  15. Теперь заливаем каждую банку до верха кипятком.
  16. Накрываем емкости крышками и оставляем на 20-25 минут.
  17. Сливаем рассол в жаропрочную емкость, доводим его до кипения.
  18. В банки добавляем указанное количество уксусной эссенции.
  19. Заливаем кипящим рассолом огурчики и закатываем крышки.
  20. Ставим банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
  21. Теперь можно переместить огурчики на хранение в погреб или подвал.

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Наверное, в каждой семье есть свой фирменный рецепт соленых или маринованных огурчиков. И каждая хозяйка уверена, что именно по ее рецепту они получаются самыми вкусными и хрустящими. Но даже у самых опытных и умелых рассол в банке может потерять прозрачность. Что делать, если огурцы помутнели, отправлять ли их в мусорное ведро?

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

Если все этапы заготовки пройдены правильно и крышки не вздулись, а рассол помутнел, это означает лишь то, что началось сквашивание, при котором образуется молочная кислота. Такое часто происходит с солеными овощами, а не маринованными, то есть с теми, для приготовления которых не добавляется уксус.

Молочная кислота – это природный консервант, к тому же очень полезный для человеческого организма. Она улучшает кровообращение, снижает давление и контролирует уровень жира в крови. Таким образом, если появился осадок, но крышка цела и в жидкости нет пузырьков воздуха, продукт можно употреблять в пищу.

Если вода помутнела и вздулась крышка, такие овощи уже, к сожалению, не спасти. Вздутая или уже сорванная крышка может быть признаком наличия бактерии ботулизма. Конечно, без лабораторных исследований это определить невозможно. Но стоит ли так рисковать, если существует вероятность заразиться таким опасным заболеванием?

Что делать с помутневшей банкой огурцов?

Даже если хозяйка знает, что заготовку есть вполне допустимо, она может задаться вопросом, что делать, если помутнел рассол в огурцах. Возможно ли их как-то вернуть в прежнее состояние или помешать нежеланным процессам? Опытные хозяйки советуют переставить банки с прохладное место, чтобы вся муть села на дно. Такие огурчики, скорее всего, уже не будут приятно хрустеть, но и никакого вреда организму не причинят.

В овощах, законсервированных в уксусе, вероятность образования молочного грибка гораздо меньше. Но, может случиться и такое, что маринованные огурцы помутнели. Что делать в таком случае? Есть несколько вариантов.

  • Раскатать, накрыть капроновой крышкой и оставить на пару дней в прохладном месте. Таким образом получатся малосольные огурцы, готовые к употреблению.
  • Открыть и закатать заново. Воду необходимо слить и прокипятить, овощи и специи промыть и сложить в заново простерилизованные банки.

Самый надежный способ спасти продукт – это приготовить новый маринад, увеличив количество уксуса. Огурцы при этом следует обязательно промыть и залить кипятком 2-3 раза. Зелень и специи желательно заменить свежими.

  • Если помутневшие плоды уже успели достаточно засолиться, но оказались мягкими, невкусными или слишком кислыми, это совсем не повод их выбрасывать. Можно значительно улучшить их вкус, если залить томатным соком и оставить на три дня при комнатной температуре. Такой способ исправляет даже самые безнадежные экземпляры, огурчики станут хрустящими и очень вкусными.

Почему заготовки теряют прозрачность?

Почему же помутнели огурцы и что делать, чтобы избежать подобных ситуаций в будущем? В процессе консервации существует множество нюансов и правил, нарушение которых может привести к таким неприятным последствиям, как порча продукта. В большинстве случаев это происходит именно из-за нарушения технологии. Вот самые распространенные ошибки в консервировании.

  • Овощи, травы, специи либо банки были плохо помыты. Частицы грязи и пыли могут способствовать развитию процесса гниения в уже закатанном продукте.
  • Наличие нитратов. Конечно, в идеале для закатки следует брать огурчики, выращенные заботливыми дачниками, но в реалиях большого города это не всегда возможно. Выбирая овощи, старайтесь хотя бы покупать их в разгар сезона, то есть в конце июня и июле. Берите плоды среднего размера, темно-зеленого цвета, плотные, хрустящие.

Прежде чем приступить к процессу засолки, обязательно оставьте огурцы в холодной воде на несколько часов, а лучше — на ночь. Такой нехитрый процесс не только выведет нитраты, но и сделает овощи более хрустящими.

  • Для консервации была использована морская или йодированная соль. Она, безусловно, полезней, чем обычная поваренная, но совершенно не годится для засолки. Во-первых, хлорид натрия в чистом виде является идеальным консервантом, а различные добавки ухудшают консервирующие свойства. Во-вторых, йод способен придать овощам неприятный привкус, а также нарушает процесс брожения, что может вызвать вздутие крышки и помутнение. К тому же овощи, замаринованные в обогащенной йодом соли, не будут хрустящими и могут горчить.
  • Неправильно или совсем не была произведена стерилизация банок и крышек. Сейчас во многих рецептах консервации советуют не подвергать тару такой обработке — якобы достаточно тщательно промыть ее и заливать горячим рассолом. Однако это имеет смысл только в том случае, если вы уверены в качестве продуктов и делаете маринад с большим количеством уксуса. Для закатки овощей без его добавления стерилизация обязательна.
  • Была нарушена герметичность. Тару для закатки следует выбирать без сколов и трещин, крышки должны быть новыми. Также следует учитывать, что могла образоваться трещина во время стерилизации либо пастеризации. Чтобы избежать этого, соблюдайте температурный режим, то есть не заливайте горячим рассолом холодную посуду и не ставьте горячие банки на прохладные поверхности.

Как предотвратить появление «подозрительного» осадка?

  • Большое количество специй и трав может спровоцировать появление мутного осадка в закатках.
  • Не следует слишком плотно наполнять банки. Во время консервации будет происходить процесс брожения, и при недостатке места для этого может мутнеть вода и даже сорвать крышки.
  • Чтобы рассол сохранял прозрачность, можно воспользоваться одной хитростью. После того как плоды и специи будут утрамбованы в банки, их нужно дважды залить кипятком и лишь потом — маринадом. Такой процесс займет больше времени, но зато существенно повышаются шансы на то, что не начнет образовываться молочная кислота.
  • Огурцы, закатанные вместе с болгарским перцем, не мутнеют и имеют пикантный вкус.
  • После закрутки банки нужно перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания в тепле. А еще лучше дополнительно укутать их одеялом. Во-первых, способ позволит сразу заметить отсутствие герметичности. А во-вторых, благодаря тому, что банка будет остывать медленно, она пройдет дополнительную термическую обработку.

Потеря прозрачности рассола в огурцах — не самое плохое, что может случиться с консервацией. Вариантов, подсказывающих, что делать, если огурцы помутнели, немало. В основном такие овощи вполне съедобны, а при желании их можно закатать заново, и они будут храниться всю зиму. Но, все же таких ситуаций лучше не допускать и делать заготовки с соблюдением всех технологических условий. Тогда дилеммы и хлопоты, связанные с помутнением рассола, вам грозить не будут.

Можно ли кушать помутневшие огурцы. Как понять, почему мутнеют огурцы в банках и что делать, чтобы не образовывался белый осадок

Консервирование овощей на зиму обычная практика для садовода. В особенности это касается засолки огурцов, где помимо самого продукта цениться рассол, который эффективно утоляет жажду, а также имеет спрос у домашних кондитеров.

Соленая вода и огурчики белеют, в результате чего некоторые заготовленные банкивздуваются и могут прийти в негодность. Старания и труд не пройдут даром, если регулярно следить, чтобы не вздувались банки, где будут консервироваться огурцы.

Основные причины помутнения рассола

Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:

  • нарушение герметизации банки, сопровождается попаданием кислорода и появлением окиси на железных крышках и (или) образованию вредоносных микроорганизмов;
  • недостаточно выдержана технология обработки исходного сырья и тары (промывки и пропаривания), вследствие чего в банки попадает грязь;
  • массовая засолка производилась с применением йодированной соли, вместо положенной для этой цели поваренной;
  • для засолки использовался не пригодный сорт, например, десертный или крупный салатный;
  • кисломолочное брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты согласно рецептуре.

Это важно знать: хранение заготовок при температуре выше 5 0 тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто взлетают, подобно пробкам шампанского. Нормой для хранения законсервированных соленых овощей, огурцов в частности, можно считать помещение погреба или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.

Помутнение огурцов вовсе не означает их непригодность

Если все же произошло помутнение огурцов и у банок срывает крышку, то предварительно исследуйте их содержимое. В общем случае только мягкие и совсем белые огурчики являются непригодными для пищи, способными вызвать пищевое отравление.

Остальные есть шанс спасти, и делают это несколькими путями:

    1. Целые огурцы, имеющие белый налет можно перезакатать повторно, главное чтобы они сохраняли упругую форму.
    2. Если огурцы едва забродили и начали белеть, их вынимают и выливают старый рассол, а потом, прокипятив банку паром, заливают новый рассол.
  1. Банки вскрываются, более или менее твердые огурцы прокручивают в мясорубке, тем самым получают мини заготовку для банок меньшей емкости. Подобную консервацию используют для текущего приготовления рассольников.

Ваши закатки будут тем качественней, чем тщательней вы подойдете к выбору исходных материалов. Здесь имеется в виду сами огурцы, основными свойствами которых должны быть твердость, небольшой размер, нужный сорт и продолговатая форма.

Давно известен бабушкин рецепт, где используют 70 % раствор уксусной эссенции либо горчицы. Поскольку в основном для засолки используют банки объемом в 3 литра, то пропорция уксуса будет 1 чайная ложка. В случае же с горчичной приправой достаточно большой столовой ложки.


Однако, наилучшим способом многие заготовщики выбирают более естественные природные консерванты. Речь идет о помидорах.В компании с огурцами их привычно видеть вместе в виде закуски на столе, так почему же не сделать это заранее. Но самым эффективным методом консервации считается заправка хреном или острым перцем.

Больше всего хлопот доставляют все же повторные заготовки. Если огурцы закисли, вам без уксуса не обойтись. Однако делать инъекции в банку следует после наполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите повторного взрыва.

Это важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара. Иначе огурцы, впитавшие первоначальную дозу ингредиентов, будут перенасыщены. Кстати, не забудьте положить парочку помидорчиков - эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

Приведенные в этой статье несколько простых для выполнения советов помогут реанимировать ваши заготовки.

Из этого видео вы узнаете почему взрываются банки с огурцами:

Из этого видео вы узнаете что делать, если помутнела банка с огурцами:

Консервация - гордость каждой хозяйки. Маринованные огурчики, соленые помидоры, лечо, икра, конфитюр. Перечислить разнообразие домашних консервированных овощей и фруктов невозможно. Но вот вчера еще баночки красиво стояли в погребе, а сегодня помутнели. Что делать, если огурцы помутнели? Это нам и предстоит выяснить.

Ищем первопричину

Почему помутнели огурцы? Что делать? Таким вопросом интересуются многие хозяйки даже с десятилетним стажем консервирования этих зеленых хрустящих овощей. Вроде бы сделала все, как обычно, вот только на этот раз рассол помутнел и огурчиков вообще не видно в банке. Жидкость стала похожа на заиленное болото.

Прежде чем решать, что делать с помутневшей банкой огурцов, давайте найдем причину. Их может быть несколько:

  • Огурцы были плохо вымыты перед консервацией. Результат - вредоносные микроорганизмы стали размножаться и спровоцировали развитие гнилостного процесса.
  • На поверхности банок осталось моющее средство или перед консервацией их не стерилизовали.
  • Добавки, пряности, листики смородины и хрена не подверглись надлежащей обработке перед консервированием.
  • Для засолки огурцов использовалась морская пищевая или йодированная соль. Такая соль может стать виновником помутнения рассола.
  • Крышки были плохо закатаны. В результате контакта с воздухом рассол помутнел, а огурцы стали непригодными к употреблению в пищу.

Итак, мы выяснили, почему маринованные огурцы помутнели. Что делать в таком случае? Спасение есть, но не всегда. Порой огуречный рассол может помутнеть по причинам, не зависящим от хозяйки. Не спешите себя корить. Возможно, овощи были до такой степени напичканы химикатами и прочими добавками, что выжить им в рассоле просто невозможно.

Служба спасения консервированных огурцов

И вот вы заметили — помутнел рассол в огурцах. Что делать? Сразу постарайтесь определить причину. Причинно-следственная связь есть всегда. Только потом можно реабилитировать консервацию.

Не всегда такие огурцы можно употреблять в пищу. Иногда лучше не рисковать здоровьем и выбросить их. А если огурчики не утратили своей формы, не размягчились и от них не исходит специфический гнилостный запах, постарайтесь их спасти. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Этот способ можно применять только при условии, что рассол помутнел буквально на 2-3 день после консервации и крышка не вздулась. Открываем каждую баночку и сливаем мутный рассол. Огурцы заливаем кипятком. Теперь можно пойти следующим путем: прокипятить помутневший рассол, добавить столовый уксус и заново закатать банки. Но лучше приготовить новый рассол и повторить процесс консервирования.
  2. Нередко виновником помутнения рассола может стать молочная кислота. В этом случае помещаем баночку с огурцами в прохладное место, лучше холодильник, и наблюдаем за ней в течение недели. Как показывает практика, осадок останется на дне, а рассол снова станет прозрачным. Такие огурцы будут иметь специфический вкус, поэтому их можно использовать разве что для приготовления рассольника.
  3. Если на банке вздулась крышка, немедленно вскройте ее и выбросите огурцы. Употреблять в пищу их нельзя. Наличие вздутой крышки говорит о том, что в банке по соседству с огурчиками поселились бактерии и вредоносные микроорганизмы. Попав в наш организм, они могут стать виновниками развития недугов пищеварительного тракта.

Хозяйке на заметку

Не пытайтесь перепробовать все существующие в кулинарном мире рецепты консервирования огурцов. Путем проб и ошибок выведите идеальную для себя формулу консервации. Опытные хозяйки делятся своими советами, как избежать помутнения рассола:

  • консервированные огурцы будут дольше храниться, если в банку положить два помидора;
  • острый стручковый перец и листья хрена не дадут бактериям размножаться;
  • вместо столового уксуса с 9% концентрацией, лучше использовать уксусную эссенцию или горчицу.

Конечно, не забудьте и о стерилизации банок и крышек. К этому процессу нужно подойти со всей ответственностью. Такие нехитрые советы помогут вам сохранить консервацию, а рассол останется чистым и прозрачным, как слеза.

Маринуем огурчики правильно

Предлагаем вам рецепт консервирования огурцов. Вкус таких маринованных огурчиков вас приятно удивит. Овощ сохранит свою хрусткость, а купаж ароматов смородиновых и вишневых листьев завоюет сердца гурманов.

Состав:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 ½ ст. л. сахарного песка;
  • 2 ½ ст. л. соли;
  • 1 д. л. уксусной эссенции с концентрацией 70%;
  • 10 шт. черного перца горошком;
  • 1 соцветие гвоздики;
  • чесночные зубчики;
  • листья хрена;
  • вишневые и смородиновые листики;
  • веточки укропа;
  • сладкий болгарский перец;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы.

Приготовление:

  1. Переберем огурцы и устраним порченые овощи.
  2. Тщательно промоем огурчики, выложим их в глубокую емкость и зальем водой.
  3. В течение нескольких часов вымачиваем огурцы, чтобы они впитали как можно больше жидкости.
  4. Если этого не сделать, огурцы впитают рассол. В результате они будут сухими, как рыба без воды, выбросившаяся на берег.
  5. Сразу стерилизуем банки и можем приступать.
  6. Листики вишни хорошенько промываем и выкладываем на дно банки.

  7. Следом отправляем в банку смородиновые листы.
  8. Веточки укропа нарезаем и также выкладываем на дно банки.
  9. Тщательно промываем листья хрена, шинкуем их и добавляем в банку.
  10. Добавим очищенные чесночные зубчики.
  11. Очистим сладкий болгарский перец от плодоножки и семян, измельчим его пластинами, добавим в банку.
  12. На очереди пряности.
  13. Банку заполняем огурчиками.
  14. В каждую банку насыпаем согласно вышеуказанным пропорциям сахарный песок и соль.
  15. Теперь заливаем каждую банку до верха кипятком.
  16. Накрываем емкости крышками и оставляем на 20-25 минут.
  17. Сливаем рассол в жаропрочную емкость, доводим его до кипения.
  18. В банки добавляем указанное количество уксусной эссенции.
  19. Заливаем кипящим рассолом огурчики и закатываем крышки.
  20. Ставим банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
  21. Теперь можно переместить огурчики на хранение в погреб или подвал.

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью в строении огуречных плодов. Чтобы избежать таких проблем с закрутками на зиму, необходимо тщательно подготавливать ингредиенты и саму тару для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервации

Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервированию. Зачем производить такое действие, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:

  • Проверкой герметичности. Поставив тару с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не протекает ли жидкость под крышку. Это очень важно, поскольку хорошо закрытые продукты не испортятся, в них не проникнут бактерии.
  • Стерилизацией верхних частей банки. Переворот сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и горлышко банки.

Почему укутывают банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:

  • Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
  • Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
  • Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие происшествия нередко. Причиной, почему взрываются банки с консервированными огурцами, могут становиться различные условия, которые основаны на невнимательности готовящего или некачественной таре, куда поместили консервацию. Чтобы не было несчастий и не приходилось все переделывать, нужно тщательно следовать рецептуре и соблюдать меры предосторожности при подборе емкостей.

Попадание воздуха в закрутки из огурцов

Прежде чем закладывать огурцы, нужно их отобрать. Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, поскольку в огурцах больших размеров скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, оказавшись законсервированными вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, который выделяется из огуречных полостей, разрастаются, постепенно заполняя банку. В итоге сосуд взрывается. Чтобы этого не происходило, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

Нарушение технологии приготовления

При закатке огурцов на хранение под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все приправы, которые необходимы для маринования. В противном случае, вместе с загрязнениями в банку попадут микробы, которые способны за несколько минут стать причиной, почему взрываются банки с огурцами. Тщательному мытью нужно подвергать листья необходимых растений, зонтики укропа и чеснок.

Некачественная подготовка банок для консервирования

Частой причиной, почему взрываются банки с маринованными огурцами, является некачественная подготовка тары. Этот фактор может оказать влияние на сохранность домашних заготовок в 2 случаях:

  • При неправильной стерилизации. Стерилизовать банки над паром, а крышки в кипятке нужно столько времени, сколько отведено в рецепте. Не нужно сокращать этот период, лучше немного увеличить его, поскольку недостаточная обработка может оставить в живых много микроорганизмов. После пропаривания банок, в них сразу же необходимо закладывать ингредиенты. Делать это нужно как можно быстрее. Закатывать следует крышками, которые только что достали из кипящей воды.
  • Если тара недостаточно чистая. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. Много загрязнений скапливается на горлышке, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе при закатке может попадать воздух, который вызывает брожение.

Нарушение рецептуры

Причиной, почему взрываются банки с огурцами, может стать пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранности огурцов в зимний период, нужно добавлять, строго следуя рецептуре. В противном случае, вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладите в количестве, предписанном рецептом, а не по своему усмотрению, чтобы не навредить домашним заготовкам, не проводить повторную закрутку.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подбирать сорта для консервации. Существуют критерии выбора:

  • Размер овоща. Выбирайте огурцы величиной около 10-12 см. Такие плоды удобно помещать в банки, выглядят они очень аппетитно.
  • Толщина кожуры. Огурцы с толстой шкуркой выходят более хрустящими в закрутках. Определить подходящий плод легко: постарайтесь проткнуть его ногтем. Если это получается с трудом, значит, шкурка имеет пригодную плотность.
  • Окрас шипов. Для соления, маринования и создания малосольных огурцов подходят плоды, имеющие черные шипы. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.
  • Цвет шкурки плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки – признаки переспелых огурцов, которые могут иметь внутри полости с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно зрелые плоды имеют большие семечки, которые не очень приятно кушать в консервированном виде.

Иногда долгие труды садоводов идут насмарку, и перед ними встает сложный вопрос: если огурцы помутнели , что делать? Огурец, это прекрасный овощ, обладающий массой полезных свойств. Опытные садоводы выращивают зеленый плод для того, чтобы зимой наслаждаться его вкусом. С огурцами проделывают несколько процедур: их замораживают, солят, консервируют. А в холодное время года можно получить отличную добавку к гарниру или косметическое средства. Конечно же, первое, что приходит в голову - это выбросить испорченный продукт. Но, есть в этой ситуации и другой исход.

Что делать если помутнел рассол в огурцах?

Не каждый человек осмелится съесть огурцы, которые продолжительное время находились в мутном растворе. Оставлять продукт в таком состоянии нельзя, иначе его ждет не совсем положительный исход. Мутная вода - это первый признак того, что банка в скором времени взорвется . Еще один вариант - это то, что вода вскоре приобретет светлый оттенок, но огурцы после этого резко изменят вкус и использовать их уже можно будет только для приготовления рассольника. Для того, чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принимать меры сразу, как маринад помутнел:

  1. Банку, в которой находятся огурцы, нужно вскрыть и аккуратно извлечь из неё все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, то достаточно только слить раствор;
  2. Огурцы нужно промыть кипятком. Если они остались в банке, то можно ополоснуть их теплой водой прямо в ней;
  3. Далее емкость требуется наполнить кипятком и оставить так на 5 минут;
  4. Спустя пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего можно сделать заново маринад;
  5. Полученную жидкость требуется снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

Не обязательно выбрасывать огурцы, если в нем помутнел раствор. Можно спасти продукт, причем простым способом.

Консервированные огурцы помутнели - что делать?

Возникают такие ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это является нормальным признаком, если произошло первые сутки после их засолки. Однако если такой эффект длится больше 4 дней , то продукт считается испорченным. Сначала нужно попробовать их на вкус. Естественно делать это нужно в небольшом количестве. Если огурцы горчат, то лучше их выбросить, иначе при их употреблении можно нанести вред здоровью человека. В том случае, если вкус у нормальный, то можно попробовать их пересолить . Для этого требуется:

  1. Открыть испорченную банку;
  2. Слить с неё маринад в кастрюлю;
  3. Достать огурцы;
  4. Промыть их теплой водой;
  5. Сложить обратно в банку;
  6. Залить подогретым маринадом.

Иногда причиной помутнения огурцов является приготовление неправильного маринада. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

Почему мутнеют огурцы?

Огурцы не мутнеют просто так. Это происходит только в том случае, если нарушен процесс технологии их приготовления. Существует несколько основных причин:

  • Посуда для приготовления огурцов подобрана неправильно. Банки нужно брать качественные, пригодные для употребления. Даже если присутствует незначительные трещины на горловине, то засолку в них делать уже нельзя. Предварительно их требуется промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно прополоскать;
  • Еще одна причина - это недостаточная стерильность. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь консервировать огурцы. Прежде чем начать засолку, нужно несколько минут продержать банку над кипящей водой. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на её донышке стали появляться капли испарения. Каждый огурец и специи также требуется тщательно промыть;
  • В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому лучше доверить её мужчине. Закатать крышку нужно настолько сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость;
  • Даже если все пункты соблюдены, огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является неправильный рецепт приготовления. Например, не были применены кислота и уксус. Как правило, от них и зависит чистота самого раствора. На качество продукта может повлиять даже неправильно подобранная соль;
  • Последний важный фактор - это правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы стоять в комнате должны не больше трех дней. Само же хранение должно осуществляться только в тех помещениях, где температура до 7 градусов .

Если все правила соблюдались во время засолки, то огурцы будут пригодны к употреблению несколько лет.

Можно посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт маринования вкуснейших огурцов в банке:

Опытные домохозяйки утверждают, что если предварительно удалить из емкости все микробы, то огурцы не помутнеют. Для этого требуется полностью залить банку кипятком и закрыть её крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в ней, погибнут.

Также следует проверять каждый огурец перед засолкой. Если попадется в емкости хотя бы один гнилой плод, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что необходимо подбирать рецепт к каждому сорту огурцов, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

Польза консервированных огурцов

Если огурцы удалось засолить правильно, то зимой можно получить незаменимый источник витаминов. В этом продукте присутствует молочная кислота. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Также при помощи неё можно снизить кровяное давление и вывести липиды из организма человека. Поэтому соленые огурцы - это не только блюдо потрясающего вкуса, но и источник витаминов.

Таким образом стало известно, если огурцы помутнели - что делать в таком случае. Важно, правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и сохранять стерильность каждого компонента. Если все делано верно, то хозяйка сможет похвастаться перед друзьями своими великолепными домашними заготовками.

Видео о консервированных огурцах

Уж так мы устроены, вырастив урожай, обязательно что-то еще консервируем на зиму. Бывает обидно, когда через некоторое время обнаруживаем помутневший рассол в банках с огурцами, вздувшиеся крышки, которые вот-вот взорвутся. И вопрос, почему мутнеют огурцы и взрываются банки с ними, что сделано неправильно, наверняка, возникает у каждой хозяйки. Давайте сегодня разберемся в этих вопросах и найдем правильные ответы.

Основной причиной является наличие микроорганизмов в банке. Как они могут попасть в банку с огурцами? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки.

Другими причинами помутнения рассола огурцов могут быть

  • применение йодированной соли,
  • использования для засолки салатных сортов,
  • нарушение герметичности тары,
  • старые крышки,
  • недостаток уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки, приготовленные в домашних условиях, должны храниться в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше +5ºС в погребе, подполье, бытовом холодильнике.

Закрывая банки, туда могут попасть микробы. Хранение консерв при температуре выше +5ºС приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты своей жизнедеятельности – токсины и газ. Газ скапливается под крышкой. Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется, так называемый бомбаж. В какой - то момент крышка не может выдержать давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Чтобы в банках не мутнел рассол и крышки на них не взрывались, при консервации соблюдают определенные правила.

  1. Некоторые хозяюшки банки стерилизуют в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. д. Конечно, это неплохо. Однако, делать это при консервировании огурцов не обязательно, поскольку в банку мы закладываем нестерильные овощи и зелень. Главное условие, сами банки должны чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно прополоскать.
  2. Чистота огурцов достигается мытьем в двух водах. Перед закладыванием в банку, овощи должны тщательно промываться. По отношению к огурцам можно сказать следующее. Замечали ли Вы на только что сорванных огурцах белесоватый налет? Пленочка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду. В этом налете живут полезные бактерии, борющиеся с болезнетворной микрофлорой, не допуская развития болезней на огурцах. Пленку надо тщательно смывать. Огурчики сразу приобретают зелененький вид, начинают скрипеть. Убирая пленку, убираются и все бактерии.
  3. Не менее чистой должна быть зелень. Ее промывают под проточной водой. Затем, порезав небольшими кусочками, кипятят в воде в течение 2-3 минут. Отвар разводят кипяченой водой и готовят рассол. Сама зелень перекладывается в банку.
  4. Не знаю, является ли стерильной уксусная кислота либо уксус, который мы всегда добавляем в заготовки, но его тоже нужно прокипятить. Я его всегда добавляю в рассол под конец и кипячу 1-2 минуты.
  5. После закатки крышки, банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Закрутив плохо, внутрь банки вместе с воздухом попадают микробы, начинающие там размножаться. Переворачивая банки, происходит обеззараживание внутренней стороны крышки и верхней части банки.

И еще один важный совет.

Через плохо промытые овощи в заготовки могут попасть возбудители ботулизма. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин – ботулин, сильнейший яд, часто приводящий к смертельному исходу. Этот токсин не имеет ни вкуса, ни запаха. Возможное его появление можно предупредить, промыв тщательно овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты действуют на бактерию губительно.

Какие сорта берут для консервирования?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более – 10-12 см, желательно одного размера. Используя плоды разных размеров, соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому какие-то из них хуже просаливаются. Недостаточно просоленные огурчики опять же служат отличной средой к размножению микроорганизмов.

Не подойдут салатные раннеспелые сорта. Мякоть у них более нежная, она быстрее будет портиться в заготовках. Закатав салатные огурчики на зиму, через некоторое время, вскрыв банки, вы обнаружите мягкие безвкусные овощи. Выбирайте для домашних заготовок такие сорта: Дружная семейка, Веселые ребята, Засолочный, Родничок. Чтобы быть уверенными, при покупке семян читайте для каких целей используют данный сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит помутневшая заготовка, поступают следующим образом.

  • Если заготовка была сделана несколько дней назад, необходимо вскрыть банку, слить рассол, промыть огурчики и заново их законсервировать согласно рецепту. Причем, количество соли и сахара необходимо уменьшить.
  • Обнаружив уже поздно зимой помутневшую заготовку, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурчики. Если они остались твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегретов, салатов, рассольников. Мягкие – дальнейшему применению не подлежат, их выбрасывают без сожаления!


Дорогие читатели, надеюсь, что вам пригодятся советы и вы в дальнейшем не столкнетесь с такой неприятной ситуацией, когда заготовленные огурцы помутнели или, чего еще хуже, взорвались.

Читайте также...

Соленые огурцы - рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

  • 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
  • 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
  • зелень (можно не все):
    – листья хрена 3-5 шт
    – листья черной смородины 20-30 шт
    – листья вишни 10-15 шт
    – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
    – веточки укропа с семенами 4-5 шт
  • 3-5 стручков острого перца
  • корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

  1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

    Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

    Продукты для засолки

  2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

    Замачиваем огурчики

  3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
  4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

    Режем перец и хрен

  5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

    Перекладываем огурцы пряностями

  6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

    Рассол для засолки

  7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

    Заливаем огурцы рассолом

  8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

    Оставляем для засолки

  9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

    Засолка огурцов на зиму

  10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

  11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

  12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

  13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

  14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

  15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
  16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
  17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

  18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

  19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для всех огурцов, подлежащих консервации, есть обязательное правило: овощи нужно замочить в холодной воде минимум на два часа. И чем дольше время замачивания, тем лучше.

  • Шаг 2:

    У огурцов срезать кончики с обеих сторон.

  • Шаг 3:

    Приготовить пересоленный раствор. На один литр воды сто грамм соли.

  • Шаг 4:

    Банки для этого рецепта стерилизовать не нужно, так как впереди предстоит процесс брожения. Их нужно просто хорошо вымыть. На дно каждой банки уложить листочки дуба, перец чили, нарезанный пластинками чеснок и нарезанный корень петрушки.

  • Шаг 5:

    Огурцы выложить в банки вертикально, вплотную друг к другу.

  • Шаг 6:

    Залить огурцы пересоленным рассолом, подготовленным ранее. Соль к этому времени уже должна успеть раствориться.

  • Шаг 7:

    Банки обязательно поставить на подносы или тарелки и прикрыть крышками. Ёмкости под банками необходимы для того, чтобы рассол в процессе брожения вытекал именно в них, а не на рабочие поверхности.

  • Шаг 8:

    Через четыре дня при комнатной температуре в банках с огурцами образуется белый осадок, рассол станет мутным, а огурцы изменят цвет. Так и должно быть, это говорит о том, что огурцы отбродили.

  • Шаг 9:

    Теперь рассол нужно вылить. Банки, вместе с огурцами, промыть питьевой водой из-под крана. Нужно избавиться от белого осадка с огурцов и со дна. После чего банки заливаются обычной питьевой холодной водой до самого верха, воды должно быть как будто бы "с горкой". Я заливаю прямо из-под крана. Банки укупорить крышками, которые были ошпарены кипятком. Затем ещё неделю банки должны стоять на видном месте, после чего они будут готовы к уборке на хранение.

  • рецепт на зиму. Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

    Этот рецепт достался мне совершенно недавно, и я его подслушала в поезде. Теперь для меня это лучший рецепт хрустящих соленых огурцов, но женщина которая диктовала другой рецепт называла его «огурцы из под крана». Огурцы получаются супер хрустящими, вкус как у бочковых, а хранятся отлично даже при комнатной температуре. А приготовления их настолько уникально, что это поправу лучший рецепт хрустящих соленых огурцов.

    Ингредиенты:

    • Огурцы на литровую банку;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • укроп — пару зонтиков;
    • черный перец горошком — 3 штуки;
    • лист хрена.
    • вода — 1 литр;
    • соль — 100 грамм;
    • сухая горчица — 0,5 чайной ложки.

    Пошаговый рецепт лучших хрустящих соленых огурцов

    1. На дно стерилизованной банки уложить порезанный лист хрена, зубки чеснока, перец черный горошек, зонтики укропа, и плотненько уложить огурцы, не обрезая у них кончики.
    2. В теплой (кипяченой, охлажденной воде) развести соль. Залить полившимся рассолом огурцы в банке а сверху посыпать сухой горчицей.
    3. Поставить банку в какую нибудь емкость, чтобы при процессе брожения жидкость, которая будет «бурлить» из банки не запачкала стол. Еще банку нужно неплотно прикрыть крышкой.
    4. Пусть огурцы стоят при комнатной температуре 4-5 дней. когда мутный рассол будет становится прозрачным, и сверху на огурцах образуется небольшой осадок, тогда самое время сливать этот рассол.
    5. Слить весь рассол из банки, залить огурцы водой из под крана, и снова слить, чтобы наши огурчики были максимально чистыми. Можете повторить эту процедуру несколько раз.
    6. Затем залейте огурцы водой из под крана, немножко постучите по банке, чтобы все пузырик поднялись вверх, и не было лишнего воздуха в банке. Закатываем банки крышкой.
    7. В настоящем рецепте банку переворачивать не нужно, но я переворачивала, чтобы крышка хорошо прихватилась.

    Огурцы хрустящие с горчицей получаются в меру соленые, так как вся лишняя соль ушла с водой. И даже рассол получается вкуснейшим. Попробуйте не пожалеете.

    Засолить огурцы - нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.

    Выбираем огурцы

    Качественные огурцы - основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке - вполне подойдут, если их правильно выбрать.

    • Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот - поэтому такие огурчики будут хрустеть.
    • Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы - это огурцы для салатов.
    • На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
    • Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
    • Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

    Вода

    Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

    Поэтому лучше всего - хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

    Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди - они очищают и улучшают вкус воды.

    Замачивать?

    Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

    Пряности

    У каждой хозяйки - свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то - бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

    Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

    Посуда

    Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

    Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

    Закладка огурцов

    Рецепт Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху - маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

    Соль

    Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

    На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус - то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

    Горячий способ

    Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

    Холодный способ

    Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире - вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

    Каждая хозяйка хочет удивить своих гостей и любимых домочадцев вкусненькими огурчиками.Но не всегда получается законсервировать огурцы, чтобы они были остренькими и хрустящими. Вроде бы и все делают как надо, но огурчики далеки от желаемого результата. И каждый год пробовать новые рецепты,что бы добиться желаемого результата. Парочку советов перед консервированием огурчиков:

    Для соления отбирают зеленые огурцы, не совсем спелые, с плотной мякотью и с малоразвитыми семенными камерами. Для получения хорошей продукции большое значение имеет качество свежих огурцов, а поэтому не следует солить переросшие, вялые, поврежденные или пораженные болезнью плоды. Лучше всего солить огурцы в день их сбора или на второй день. Плоды делят на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

    И так,предлагаю вам десятку лучших рецептов и хистростей:

    1. "Хрустящий" рецепт
    Рассол:
    на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) - чуть больше 1.5 столовой ложки соли
    На 3-х литровую банку:
    1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
    сверху на огурцы - зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

    Заготовка:

    Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 ("попки" у огурцов не обрезаем).
    Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).
    Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух - тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.
    Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими - за счет чеснока).

    2. Мамин рецепт

    На дно банки кладутся специи - сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена,чеснок, перец черный горошком, лавровый лист.

    Потом закладываются огурчики и заливаются маринадом.

    Маринад готовится в отдельной кастюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 ст.ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1ст.ложку уксусной эссенции.

    3. Остренькие огурчики

    Ингредиенты:

    1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошина черного и 1 стручок красного острого перца.

    Для рассола:

    1 л воды, 3 ст. ложки соли.

    Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы.

    Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет.

    Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней.

    Затем переносят их в холодное и темное помещение.

    Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

    4. Старинный рецепт

    Берут 10 кг или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды). Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.

    Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы.

    Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Очень вкусными получаются огурцы, засоленные по этим двум, тоже старинным, рецептам.

    Способ № 1

    На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (в числе пряностей 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество - эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.).

    Для остроты вкуса хорошо добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего.

    Способ № 2

    Подготовленные огурцы укладывают в банки емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят.

    Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-х литровую банку - до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, немедленно укупоривают.

    5. Аспириновые огурцы

    Вместо уксуса - аспирин. На трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.

    Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) в банки не закладываются, а заливаются соленой водой (2 ст. ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. И этим горячим рассолом и заливают огурчики на два раза.

    Черенки от укропа и листья остаются в кастрюле.

    Перед тем как закатать банку добавляется растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываюся, можно хранить дома. Огурчики получаются будто вчера сорваны с грядки, как свежие.

    6. Кисло-сладкие огурчики

    В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т.д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.

    В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч. ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.

    Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки - 10 минут, 3-х литровые - 15 минут.

    7. Консервирование со смородиновым соком

    Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики.

    На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты.

    Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

    Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

    8. Огурцы с горчичными зернами

    На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.

    На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

    Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.

    Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.

    Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).

    Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

    Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

    Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

    9. Ядреные огурчики

    В стерилизованные банки уложить плотно огурцы, зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок.

    Залить холодным рассолом (1 ст.л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

    Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки промыть под проточной холодной водой 3 раза.

    В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра + добавить 1 ст.л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня.

    10. Огурцы маринованные острые

    Пока подготавливаются банки можно сварить маринад.

    1 литр воды
    2 ст.л. соли без горки
    1 ст.л сахара также без горки
    Все это довести до кипения и снять.

    Итак достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист. Закладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (здесь внимание: если перец целый, то можно класть весь, если есть надрезы, трещины, то кладем тоненькую полосочку, иначе потом огурцы просто будет невозможно проглотить из-за остроты).

    Добавляем уксус 9%:
    1 литровая банка-2 ст.л.
    2 литровая банка-3 ст.л.
    3 литровая банка-5 ст.л.

    Заливаем тонкой струйкой маринад

    На дно кастрюли поддон (или тряпочку), наливаем теплую воду, так чтобы банка больше половины была погружена в воду. Сверху на банки кладем крышки. Варим где-то минут 20 2 литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого.

    Достаем банки, ставим на деревянную доску. Закладываем чеснок, черный перец горошком и пару горошин душистого переца. Маринад доливаем до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть и оставить на сутки.

    Маленькие кулинарные хитрости

    Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся - это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

    Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура "заставит" огурцы хрустеть.

    Чтоб не было "взрывоопасной" ситуации добавьте несколько семян горцицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта или аспирин.

    Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда - кору дуба.

    Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.

    Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы - при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

    Приятного аппетита!!!

    15 лучших рецептов огурцов на зиму.
    (Сохраните себе обязательно, чтобы не забыть!)

    1. Консервированные огурцы с красной смородиной
    2. Огурцы в остром томатном соусе
    3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
    4. Соленые огурчики на зиму.
    5. Маринованные огурчики с крыжовником
    6. Соленые огурцы на зиму.
    7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
    8. Засолка огурцов в банках - самый простой и вкусный рецепт.
    9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
    10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
    11. Маринованный салат из огурцов
    12. Малосольные огурцы с водкой
    13. Малосольные огурцы «Острые»
    14. Летний салат на зиму
    15. Ассорти маринованное бабушки Сони

    1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
    Ингредиенты: Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Лук репчатый одна
    штука; Смородина красная 1.5 стакана; Перец черный, горошек три штуки;
    Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар- 1 ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
    Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения,
    добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

    2. Огурцы в остром томатном соусе.
    Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня
    4,5кг.
    Приготовим: Чеснок - 180г, Томатная паста - 150г (3 полных столовых
    ложки), Масло подсолнечное - 250мл, Сахар - 150г, Соль - 31 ст.л. В
    процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% - 150мл, Паприка
    острая - 1 ч. л., Перец черн. мол. - 1 ст.л.
    У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль.
    Огурцы помельче - только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс.
    Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.
    Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус.
    Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим
    огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения - 40-45 минут.
    Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в
    подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и
    стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного
    остывания.

    3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
    Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4
    зубчика, укроп(зонтики)лист вишни, смородины(горсть), перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы - 1,5 - 2 кг (зависит от размера)
    Огурцы, маринованные с яблоками: Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть.
    В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и
    дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём
    постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем
    в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова
    сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2
    неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем
    прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
    Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
    Малосольные огурцы (горячий способ): В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст.
    л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали.
    Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем вхолодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

    4. Соленые огурчики на зиму.
    Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы - сколько уйдет, Зонтик укропа - 1
    шт., Лист хрена - 1 шт , Чеснок - 5-6 зубчиков, Перец острый - 3-4 колечка, Перец болгарский - 2 колечка, Листья смородины - 2 шт., Соль крупная - 20 г, Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки.
    Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки,
    крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец.
    На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины.
    Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец.
    Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можнобыло держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть. В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку.
    Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку
    сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она
    должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и
    поставить в заранее приготовленное "тепло". Оставить огурцы соленые на
    сутки.

    5. Маринованные огурчики с крыжовником.
    Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет
    закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не
    мутнеют.
    Продукты:
    На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4кг, Крыжовник - 0,5 кг, Чеснок - 1 головка, Лист вишни - 10 шт., Лист
    смородины - 5 шт, Лист хрена большой - 1 шт., Укроп - 1 ветка-стебель с
    зонтиком, Черный перец - 10 горошин, Гвоздика - 10 цветочков, Корешок хренанебольшой - 1 шт., Вода родниковая - 3,5 литра,
    Для маринада (на 1 литрводы):, Соль - 2 ст. л.Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г.
    Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и
    корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и
    хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать.
    В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с
    хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого
    крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить
    еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику,
    сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13. Залить
    маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

    6. Соленые огурцы на зиму.
    Продукты: На 3-литровую банку: Огурцы - 2 кг, Укроп (зонтики) - 3-4шт., Лавровый лист - 2-3 шт.Чеснок - 2-3 зубчика, Корень хрена - 1 шт., Листья хрена - 2 шт.,Листья вишневые - 1-2 шт.Или листья дуба (по желанию) - 1-2 шт., Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона - по 3 веточки
    перец стручковый и болгарский (по желанию) - по 1 шт., перец чёрный
    горошком - 5 шт.
    Для рассола, на 1 л воды: Соль - 80 гр.
    Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной
    воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть
    зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоямиспеции, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху. Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразуже накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

    7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
    Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и
    хрустящие огурчики.
    Продукты: Огурцы - 1 кг,корень хрена - 50 г,чеснок - 1-3 зубчика, лавровый лист - 1-2 шт.листья дуба - 1 шт., листья вишневые - 1 шт., листья черной смородины - 1 шт., горчица (зерна) - 1-3 шт., укроп - 30-40 гр, укроп (семена) - 2-3 шт.,
    Для рассола:, Вода - 1 л, Соль - 2 ст.л.
    Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и
    выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого
    брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно
    промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи ипряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

    8. Засолка огурцов в банках - самый простой и вкусный рецепт.
    Продукты: Вода - 1 л, Соль - 50 г, Огурцы - сколько уйдет, Пряности по
    вкусу.
    Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных
    банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют,
    укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можнои холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают жестяными консервнымикрышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

    9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
    Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно оченьпрост и потребует минимум времени и усилий.
    Продукты: На трехлитровую банку: Огурцы - сколько уйдет, помидоры - сколькоуйдет,лимонная кислота - 0,5 ч.л.,соль - 70 г.,Сахар - 1,5 ст
    .л., лавровый лист - по вкусу, перец горошком - по вкусулук репчатый - 2-3 шт.,чеснок - 3-4 зубчика,перец сладкий - 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба - 3-4 шт.,амарант (щирица) - 1 веточка
    На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 листочка
    вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложитьв банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

    10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
    Продукты: Огурцы - 4 кг, Зелень петрушки - 1 пучок, Подсолнечное масло - 1
    стакан (200-граммовый), Столовый уксус 9 % - 1 стакан, Соль - 80 грамм, Сахар - 1 стакан, Черный молотый перец - 1 десертная ложка, Чеснок -1 головка.4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовыйстаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

    11. Маринованный салат из огурцов
    Отличный рецепт огурцов на зиму.

    На 0,5-литровую банку: Огурцы, Лук репчатый - 2-3 шт., Морковь - 1шт., Чеснок - 1 зубчик, Семена укропа (сухие) - 1 ч. Ложка, Лавровый лист -
    1-2 шт., Душистый перец - 2 горошины, Для маринада (на 8 банок объемом
    0,5 литра): Вода - 1,5 литра, Соль - 75 грамм, Сахар - 150 грамм, Уксус
    столовый - 1 стакан
    Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы
    помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 среднихлуковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми
    шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на
    крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2
    гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно
    1см), потом такой же слой морковки, следом - слой из огуречных ломтиков
    (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем
    маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г
    соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в
    завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки,
    накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем,
    плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый
    внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать.
    Накрываем маринованный салат- пусть так остывает до следующего дня.

    12. Малосольные огурцы с водкой.
    Ингредиенты: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, 50 мл водки, 2 ст.л. соли.
    Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху
    выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и
    50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

    13. Малосольные огурцы «Острые»
    Ингредиенты: 1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчика чеснока; стручка острого
    перца, большой пучок укропа, 6 ст.л. крупной соли
    Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с
    обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и
    нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего
    количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно
    выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите
    следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и
    оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте
    крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через
    несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы
    полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое
    поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте
    огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

    14. Летний салат на зиму.
    В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и
    петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положитьколечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.
    Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8минут с момента закипания и сразу закатать.
    Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без
    специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

    15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
    На 3х л. банку: Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
    На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн.
    смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена
    (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин
    черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно -
    огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную
    капусту).
    В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл). Пусть постоят
    полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две),
    добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад
    залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть "вверх ногами" и
    укутать теплым одеялом.

    Вы мечтаете научится самостоятельно солить огурцы на зиму? Мы познакомим вас с основными принципами засолки, а также расскажем, как правильно квасить огурчики холодным и горячим способом.

    Лето горячая пора для каждой хорошей хозяйки, ведь именно в это время года она должна законсервировать максимальное количество вкусных и полезных овощей. Июль считается идеальным месяцем для засолки огурцов. Собственно, только в этом месяце на прилавках магазинов можно найти самые натуральные и ароматные зеленцы.

    • Засолка огурцов дело довольно хлопотное. Так как вы будете использовать в качестве консерванта исключительно одну соль, крайне важно чтобы бы ее количество было достаточным. Если вы не угадаете с дозой этого ингредиента, то ваши овощи получатся либо очень соленными, либо практически безвкусными
    • Но все же если вам удастся соблюсти все нюансы засолки и добиться идеального вкуса, то помимо хрустящих огурчиков вы сможете использовать для приготовления вкуснейших домашних блюд и рассол, в котором они сохраняются. Эта пряная жидкость станет просто незаменимым компонентам для приготовления рассольника, солянки, окрошки и щей

    Зачем замачивать огурцы перед засолкой, на сколько?

    Замачивание огурцов перед засолкой
    • Многие хозяйки, купив огурцы на рынке или в супермаркете, приносят их домой и сразу же начинают солить. В итоге из-за такой спешки они кушают зимой не твердые и хрустящие зеленцы, а не очень вкусные овощи с большими пустотами внутри
    • Чаще всего это связано именно с тем что огурчики были положены в банки без предварительной подготовки. Обычно зеленцы, которые мы покупаем в магазинах, прежде чем попасть к нам домой некоторое время путешествуют и хранятся на продуктовых складах. За этот небольшой период из-за повышенных температурных показателей они становятся менее твердыми и теряют часть свое природной влаги
    • И если не попытаться вернуть огурцам их твердость еще до засолки, то это обязательно скажется на их вкусовых качествах. Поэтому даже если вам кажется, что купленные овощи совершенно идеальны, не пожалейте своего времени и обязательно замочите их в чистой холодной воде. И только после того, как они простоят в ней не менее 7 часов можете начинать заниматься засолкой
    • Но заполните, засолка огурцов требует максимальной стерильности, поэтому после замачивания огурцы обязательно надо промыть еще раз, и желательно сделать это под проточной водой. Так вы сможете избавиться от бактерий, которые появились на кожице зеленцов в процессе замачивания и вам не надо будет переживать что во время хранения они покроются плесенью

    Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?



    Соль для засолки огурцов
    • Соль являться чуть ли главным компонентом, который помогает огурцам сохранить все свои полезные свойства. У современной хозяйки есть довольно большой выбор этого продукта, поэтому иногда на свой страх и риск она кладет в банку к овощам морскую или йодированную соль
    • В принципе вы вполне спокойно можете использовать и такой консервант. Некоторые хозяйки даже утверждает, что йодированная соль делает огурцы более полезными. На самом деле это совсем не так. Для изготовления этого продукта используется вещество под названием йодид калия, которое категорически не подходит для консервирования продуктов
    • В процессе длительного хранения оно начинает разрушаться и это сразу же сказывается и на вкусе, и на внешнем виде овощей. Если говорить о морской соли, то она по своим качествам практически ничем не отличается от обычной каменной. Единственное что их отличает это цена
    • Поэтому не надо гнаться за модой и покупать более дорогой продукт. Вы вполне спокойно можете купить привычную нам каменную соль и использовать ее для приготовления вкусных солений. Тем более что именно каменная соль максимально хорошо раскрывает вкусовые качества зеленцов, сохраняя при этом их природную твердость и хруст

    Приправа для засолки огурцов



    Зелень для засолки огурцов
    • Для того чтобы соленые огурчики получились максимально ароматными, помимо воды и соли в банку обязательно надо добавить, как можно больше пряных приправ. Некоторые хозяйки из-за банальной нехватки времени покупают уже готовые приправы и просто засыпают ими овощи
    • В принципе вкус такого продукта получается вполне сносным, но все же его нельзя сравнить с огурцами, которые были засолены со свежими пряными травами. Поэтому если вы хотите, чтобы ваши зеленцы имели свой особый индивидуальный вкус, тогда приготовьте приправу для засолки собственноручно
    • Для этого пойдите в сад и нарвите там свежих листьев смородины, вишни, хрена, зонтиков укропа и несколько головок чеснока. После того как вся эта зелень будет тщательно промыта и просушена ее можно будет смело раскладывать по чистым банкам
    • А для того чтобы соленья получились не только ароматным, а и пикантными обязательно добавьте к огурцам смесь перцев, корень хрена и пару кусочков перчика чили. Если вы не поленитесь и потратите немного больше времени чем обычно, то зимой ваши огурчики станут прекрасным дополнением к мясным блюдам

    Простой рецепт соления огурцов на зиму в банках без уксуса: рецепт на литровую и трехлитровую банку, на литр воды



    Соленые огурцы на зиму
    • Наверное, трудно найти человека, которому бы не нравились острые и пряные хрустящие огурчики. Попробовав их один раз, вы больше не захотите кушать зеленцы, маринованные с укосом. Именно отсутствие в рассоле уксуса придает им какой-то особенно пикантный вкус, который легко сочетается практически со всеми домашними блюдами
    • Но учтите, чтобы огурцы получились достаточно твердыми, крайне важно положить в банки идеальное количество соли. Для того чтобы добиться правильного вкуса на трехлитровую банку надо класть 3 столовые ложки соли без горки. Соответственно на литровую будет достаточно 1 столовый ложки
    • Добавляйте к огурцам именно такое количество соли, даже если вам кажется, что рассол получается слегка солоноватым. В процессе засолки огурцы заберут соль из рассола и готовый продукт будет обладать идеальным вкусом

    Итак:

    • Тщательно промываем банки, ставим их донышком кверху и даем немного просохнуть
    • Складываем огурцы в большой таз, заливаем их холодной водой и оставляем наставь на 5-7 часов
    • В подготовленные банки закладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока
    • Сверху на пряности аккуратно выкладываем огурцы одного размера
    • Ставим на плиту воду, добавляем в нее соль и готовим рассол
    • Рассол готовьте из расчета 3 ст. л соли на литр воды
    • Пока рассол будет немного остывать, выложите на огурцы листья смородины, вишни и дуба
    • Залейте заполненные банки рассолом и закройте их капроновыми крышками
    • Перенесите огурцы в прохладное помещение и дождитесь, когда они начнут бродить
    • Когда процесс брожения достигнет максимума (крышки при этом буду очень сильно вздутые), откройте банки и дайте выйти лишнему воздуху
    • Кода рассол перестанет бурлить, снова закройте банки крышками и переставьте их в холодильник или в подвал
    • Следите чтобы температура в помещении, в котором будут храниться соленые огурчики не поднималась больше 10 градусов

    Горячая засолка огурцов с лимонной кислотой: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку



    Горячая засолка огурцов

    Хотя такое огурчики требуют к себе достаточно много внимания, вкус у них получается божественный. Поэтому не бойтесь потратить свое время и порадуйте домочадцев по-настоящему полезными соленьями.

    Рецепт горячей засолки огурцов:

    • Проведите все подготовительные работы также как было описано в предыдущем рецепте
    • Затем из соли и воды приготовьте рассол, остудите его до 30 градусов и залейте им огурцы
    • Накройте банки крышками и оставьте просаливаться на сутки
    • За это время начнется интенсивный процесс брожения и можно будет переносить емкости с огурцами в темное прохладное место
    • Здесь они должны простоять как минимум одну неделю
    • Когда огурцы станут солеными и хрустящими слейте с них рассол и переложите в чистую тару с зеленью и пряными травами
    • В рассол добавьте лимонную кислоту, доведите его до кипения и залейте полученной жидкостью банки с огурцами
    • Закройте их крышками, охладите и снова верните в подвал или кладовую для дальнейшего хранения

    Горячая засолка огурцов с уксусом: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку



    Соленые огурцы с уксусом

    Если вы живете в квартире и у вас нет холодного погреба или подвала, тогда солите огурчики с добавлением уксуса. Этот компонент сделает рассол более концентрированным, а также будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры, которая любит размножаться на соленых овощах.

    Итак:

    • Помойте огурцы и замочите их на несколько часов в холодной воде
    • Помойте банки содой и простерилизуйте их над паром
    • Такие же манипуляции проделайте с крышками
    • В подготовленные банки укладываем зелень, пряности и огурцы и заливаем все кипяченой водой
    • Укутываем заполненную тару полотенцем и даем ей настояться 15-20 минут
    • Сливаем слегка остывшую воду, добавляем в нее соль и сахар и варим концентрированный рассол
    • В банки с огурцами добавляем уксус, заливаем их горячим рассолом и плотно закрываем крышками
    • Оставляем огурчики остывать, а затем убираем их в кладовую

    Холодная засолка огурцов без уксуса: рецепт



    Холодная засолка огурцов
    • Холодная засолка позволяет сберечь максимально естественный вкус огурцов делая их еще более твердыми и хрустящими. Единственное что вы должны учитывать это то, что овощи, засоленные таким способом должны храниться в помещении, в котором постоянно поддерживается одна и та же температура
    • Если вы будете хранить в кухонном шкафчике или в теплой кладовой, то они простоят буквально пару месяцев и начнут портиться. Оптимальной температурой для хранения такого продукта считается температура +7 градусов

    Рецепт соленых хрустящих огурчиков:

    • Простерилизуйте банки и крышки и отставьте их на некоторое время в сторону
    • Закипятите большое количество воды, обдайте ею промытые огурцы и сразу же переложите их в ледяную воду
    • Когда они полностью остынут, аккуратно заложите их в банки
    • Сверху на овощи положите соль, перец, корень хрена и листья смородины
    • Залейте все это холодной кипяченой водой, в которой разведена соль
    • Закройте банки плотными крышками и сразу же опустите их в подвал

    Засолка огурцов в бочке: рецепт



    Бочковые огурцы на зиму
    • Если вы мечтаете попробовать огурчики, приготовленные по старинному рецепту, тогда для этого вам, придется найти настоящую дубовую бочку. Для начала вам надо буде налить в нее воду и подождать пока древесина слегка ее впитает
    • После того как она немного разбухнет, воду нужно будет слить и дать бочке немного просохнуть. Для того чтобы огурчики получились максимально ароматными обязательно натрите всю внутреннюю часть бочки свежим чесноком. После того как с подготовкой емкости будет закончено можете начинать заниматься засолкой зеленцов

    Итак:

    • Промойте огурцы, залейте их водой и оставьте напитываться влагой на 10-12 часов
    • Приготовьте большое количество листьев хрена, вишни и смородины
    • Обязательно заранее приготовьте и остудите до комнатной температуры рассол
    • Рассол готовьте из расчета 900 г соли на 10 литров воды
    • Начинайте закладывать в бочку огурцы в перемешку с пряной зеленью
    • Для большей пикантности можете добавить к овощам еще и корень хрена
    • Когда бочка полностью заполниться, залейте ее рассолом накройте тканью и специальной крышкой
    • Чтобы во время брожения зеленцы не поднимались выше рассола, обязательно положите на крышку что ни будь тяжелое
    • Приблизительно через 25 дней огурчики будут готовы к употреблению

    Засолка огурцов для хранения в квартире: рецепт



    Рецепт пикантных соленых огурчиков

    Если вы планируете хранить огурчики в кварците, тогда помимо пряных трав и специй добавьте в рассол компоненты, которые не будут давать развиваться различной патогенной микрофлоре. К таким продуктам относится корень хрена, красный жгучий перец и зерна горчицы.

    Если хотя бы один из этих компонентов будет присутствовать в банке с зеленцами, то они точно простоять всю зиму. В случае если вашим домочадцам по душе очень острые блюда, тогда со спокойной душой можете добавлять все три продукта одновременно.

    Рецепт пикантных соленых огурчиков:

    • Залейте тщательно вымытые огурцы водой и дайте им напитаться влагой
    • Через 5-7 часов слейте из них воду и прополощите их еще раз в чистой воде
    • Ошпарьте кипятком большую эмалированную кастрюлю или ведро
    • Помойте под проточной водой зелень, литься смородины, вишни, корень хрена и зонтики укропа
    • На дно кастрюли укладываем листья хрена, вишни и смородины, добавляем несколько кусочков хрена
    • Сверху на все эти ароматные приправы выкладываем шар огурцов
    • Следующий шар должен состоять из зонтиков укропа, чеснока, острого перца и зерен горчицы
    • Чередуем слои пока не заполним кастрюлю полностью
    • Старайтесь укладывать огурцы таким образом, чтобы завышающим шаром была именно пряная зелень
    • Залейте зеленцы рассолом из воды и соли и накройте все крышкой
    • Поставьте огурчики в темное прохладное место на 20-30 дней
    • По истечении этого времени соленые овощи будут готовы к употреблению

    Сухая засолка огурцов без рассола



    Сухая засолка огурцов на зиму

    Если вам надо сделать огурчики более быстрым способом, тогда засолите их в обыкновенном полиэтиленовом пакете. Такой способ позволяет намного быстрей добиться желаемого результата и уже буквально через сутки после начала процесса засолки вы сможете порадовать своих родных твердыми и ароматными огурчиками.

    Засолка огурцов в пакете с укропом:

    • Выберите небольшие упругие зеленцы и промойте их в холодной воде
    • Аккуратно надрежьте каждый огурчик ножом и сложите их в чистый пакет
    • Измельчите укроп, петрушку, сельдерей, чеснок и острый перец и добавьте все это к огурцам
    • Посолите, поперчите овощи с зеленью и как можно тщательней завяжите пакет
    • Интенсивно потрясите пакет, положите его в миску и отправьте на сутки в холодильник
    • Готовые огурчики переложите в герметично закрывающуюся тару и храните в темном прохладном месте

    Соление малосольных огурцов: рецепт

    • Хотя зеленцы, приготовленные таким способом слега похожи на обыкновенный овощной салат это, никак не сказывается на их вкусовых качествах. Но так как в процессе готовки они очень сильно пускают сок, то солить такие быстрые огурчики лучше всего не в пакете, а в пластиковом контейнере
    • Если вам попадутся очень сочные зеленцы, то вы сможете использовать полученный рассол для приготовления окрошки или ароматного летнего рассольника

    Итак:

    • Помойте огурцы и порежьте их на небольшие колечки
    • Посолите их, поперчите и сложите в пластиковый контейнер
    • Максимально мелко измельчите чеснок, укроп, петрушку и перец чили
    • Перетрите все эти компоненты с сахаром и добавьте полученную пасту к огурцам
    • Все тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте настаиваться на 2-3 часа
    • Подавайте малосольные огурчики к молодой картошке или нежирному мясу

    Видео: Огурцы на зиму. Как из бочки, для хранения дома

    Что делать, если мутнеют соленые огурцы. Почему огурцы в банках мутнеют при сшивании и взрываются: причины

    Основные причины помутнения рассола огурцов. Возможные пути предотвращения и решения этой проблемы.

    Огурцы - очень популярная и любимая зимняя заготовка собственного производства.
    Маринованные и солёные, разные и фаршированные разными оригинальными соленьями – всевозможные рецепты придуманы хозяйками, чтобы разнообразить свой стол и круглый год наслаждаться хрустящими огурчиками.

    Но, к сожалению, иногда заготовки теряют вид: рассол мутнеет, веки опухают, огурцы вянут. А открыв банки, хозяйка вдруг обнаруживает вместо хрустящих и вкусных овощей мягкие и кислые.
    В чем причина? Как избежать этой ситуации? Можно ли употреблять этот продукт?
    В этой статье я хотел бы ответить на все эти вопросы.

    Почему мутнеют и взрываются маринованные и соленые огурцы в банках: причины

    Почему мутнеют огурцы?

    Одной из основных причин получения некачественного продукта является несоблюдение правил технологии посола:

    1. Чистота прежде всего.. Тщательной влажной обработке следует уделить не только самим огурцам, но и всем ингредиентам, входящим в состав рецепта.
      Банки и крышки необходимо промыть пищевой содой, а затем простерилизовать. Вся посуда, задействованная в процессе засолки, также должна быть хорошо вымыта. Плохо обработанные продукты и продукты могут спровоцировать процесс брожения.
    2. Второй важной причиной является замена продуктов, указанных в рецепте, на другие неподходящие ингредиенты.
      Например, замена крупной соли на йодированную часто приводит к помутнению маринада.
      Использование салатов или десертов вместо маринованных огурцов приводит к некачественному конечному результату маринования.
    3. Отсутствие или нехватка уксусной кислоты служит третьей по популярности причиной бомбардировки банок с маринованными огурцами. Образовавшаяся молочная кислота таким образом провоцирует процесс брожения.

    Кроме того, есть несколько других важных факторов, влияющих на мутность рассола в банках:

    • Слишком много Высокая температура хранения Готовые маринады.Хранить их лучше всего в холодильнике или холодном помещении при температуре не выше 5-7°С.
    • Плохая плотность шва приводит к попаданию воздуха и бактерий в банку. Следует контролировать качество используемых крышек и уплотнительной резины.
    • Игнорирование процесса замачивания перед дублением. Вода заменяет воздух, который может быть в огурцах. Это практически исключает возможность дальнейшего помутнения и вздутия банок.
    • Недостаточно стерилизованные банки отменяют все усилия.Банки вы не только хорошо промываете, но и прогреваете в духовке не менее 20 минут при 100 градусах. Это относится и к крышкам. Также требуется термическая обработка.

    Огурцы малосольные заквасились, помутнели, вздулась крышка: что делать, как сохранить, чем обработать?



    Соленья спасительные

    Не каждый, даже самый заядлый любитель солений, отважится попробовать овощи, которые долгое время находились в мутном растворе.Так как мутный маринад свидетельствует о неправильном приготовлении продукта, что в лучшем случае приведет к изменению вкуса продукта: огурцы станут мягкими и кислыми, в худшем - крышка вскоре вздуется или оторвется совсем, а огурцы станет непригодным к употреблению.

    Поэтому, чтобы не жалеть потраченного времени на приготовление закуски при появлении вышеуказанных признаков, принимаем срочные меры:

    • Открытие банки с огурцами
    • Вылить рассол
    • Огурцы промываем теплой кипяченой водой, не вынимая из емкости.
    • Залить овощи кипятком
    • Отставить на 5 минут, накрыть крышкой
    • Затем в кастрюлю налить воду, довести до кипения
    • Насыпать в банку соль и специи по выбранному рецепту
    • Огурцы в рулете
    • При желании соль можно не насыпать в емкость, а кипятить с водой

    Не всем нравится такой распространенный метод, многие мастера привыкли использовать свои проверенные методы:

    1. Не открывайте банку с вздувшейся крышкой и не сыпьте на нее большую горсть соли.Через некоторое время крышка опустится, и рассол станет прозрачным. Огурцы немного подкислят, но тогда открывать банку и солить овощи не нужно.
    2. Маринад, приготовленный с добавлением 3 столовых ложек, не меняет вкус огурцов. водка. Но для этого вам придется произвести вышеперечисленные манипуляции при открытии банки и засолке огурцов.
    3. Часто баночки начинают "играть" и вздуваются крышки. Чтобы успокоить их, сохранив при этом весь огуречный аромат, используйте консервный нож, чтобы выдуть немного воздуха.Но будьте очень осторожны, чтобы кожухи и уплотнительные резинки остались целыми. Ферментация завершена, и крышка опустится на место.
    4. Очень простой способ, от наших бабушек: полить томатным соком помятые огурцы. Этот способ делает овощи очень хрустящими и вкусными. Помогает даже при самых безнадежных вариантах.

    Можно ли есть соленые огурцы в мутном рассоле?



    Стоит ли тратить время на засолку сломанных маринадов?

    По поводу использования таких продуктов в пищу существует множество кардинально противоположных мнений: начиная с разных рецептов и заканчивая без раздумий выбрасывать.

    И все же большинство домохозяек приходят к такому выводу:

    1. Невозможно восстановить огурцы, рассол которых помутнел, при закрытии крышкой.
    2. После бомбежки - Категорически запрещается использовать испорченный продукт в пищу. Это может привести к сильному отравлению. В этом случае даже не стоит спорить, почему мутнеют огурцы. Просто выбросьте их.
    3. А вот овощи, приготовленные в соленом виде, то есть с закрытыми нейлоновыми крышками, тоже можно восстановить вышеуказанными способами.


    Солить огурцы правильно

    При общем соблюдении технологического процесса приготовления маринада банки с огурцами не мутнеют и не взрываются.

    Еще несколько советов помогут хозяйкам уберечь свои заготовки от потери качества и красивого внешнего вида:

    1. Главный враг консервантов – грязь. Тщательно мойте посуду, овощи и зелень. Промойте банки содовой водой, пока они не «скрипят». Особое внимание уделите шее.Проверить целостность, ошпарить кипятком. Стерилизовать емкость не менее 15-20 минут.
    2. Используйте белые жестяные, лакированные крышки или крышки из нержавеющей стали. Они защищают заготовки от брожения.
    3. Огурцы перед засолкой замочить на 6-12 часов, а зелень на 1,5-2 часа.
    4. Во избежание брожения поможет лимонная кислота, аспирин или водка.
    5. Для консервации выбирайте мелкие и крепкие плоды без желтого налета.
    6. Избегайте кривых и коротких овощей.Они быстро ломаются.
    7. Не храните перезрелые фрукты. Их внутренняя пустота может стать причиной скопления воздуха, что приводит к брожению.
    8. Добавьте в банку несколько помидоров, они предотвратят помутнение.
    9. Защита от порчи: острый перец, корни хрена.
    10. Используйте для засолки 70% эссенцию, а не столовый уксус.

    Невнимательность и легкомысленное отношение к мелочам при приготовлении консервированных огурцов могут привести все ваши усилия к плачевным результатам.
    Соблюдайте элементарные правила сбора урожая, и тогда в холодное время года хрустящие, вкусные, полезные и ядреные овощи украсят ваш стол.

    Видео: Почему мутнеют соленые огурцы?

    Проблема, которая часто возникает при консервации, вызывает естественный, очевидный вопрос - почему мутнеют огурцы ? Точнее, маринад для огурцов. Это пустая трата не только времени и собственного труда, но и различных маринадов, столь полезных и желанных в холодное время года.Потратив столько сил на зубчатые стены, естественно хочется узнать, какие ошибки были допущены! В процессе решения поставленной задачи возникают и другие неясности: в чем причина, как избежать этого факта при набирании большего количества швов, и вообще, можно ли есть такие мутные закуски? Даже если вкус остается неизменным; но аппетитный и привлекательный внешний вид также важен.

    В первую очередь стоит ответить на последний вопрос: полезна ли зелень в мутной заливке для еды? Здесь применяемая формула поворота имеет решающее значение.То есть какой метод был использован. Например, если они были приготовлены с другими консервантами подобного рода, жидкость в банках непременно должна оставаться прозрачной и «чистой». Помутнение раствора, появление мутного осадка свидетельствует о нарушении кулинарной технологии.

    Если он солен и не используется «чужая» кислота, рассол должен помутнеть через несколько дней после закрытия. Это превращение связано с появлением в банках молочной кислоты, способствующей брожению.Поэтому естественно, что в результате в довольно мутном рассоле получаются вкусные малосольные огурцы.

    Овощной осадок можно смыть перед подачей на стол; хотя со временем он в основном опустится на дно. Итак, проанализировав вышеизложенное, если первоначальный рецепт неизвестен и визуально определить, что в банках: плесень или молочная кислота, невозможно, лучше отказаться от употребления снэков!

    А теперь нужно разобраться в сути проблемы изложенной в начале! Во-первых, самой важной причиной является нарушение технологии выполнения.Чисто, конечно! Он должен быть во всем: и в оригинальных продуктах, и в б/у посуде. Огурцы и отборные специи проходят влажную обработку, стеклянную тару и крышки также ополаскивают и дополнительно стерилизуют.

    Свежие зеленые огурцы готовят холодным, достаточно распространенным способом засолки. Плоды тщательно моют, заливают крутым дегтем и тут же опускают в ледяную воду (можно даже с кусочками льда).Итак, они замачиваются на 3-4 часа, затем плотно укладываются в банку большого объема, между овощами помещается весь чеснок, ароматные листья, зонтики укропа и горошины. Все это заливают соленым прохладным раствором, приготовленным в пропорции: на литр воды — 50 г каменной соли. Дополнительно в него наливают несколько ложек водки, а емкость закрывают плотными капроновыми крышками.

    Посоленные таким образом овощи сразу после приготовления переносят в холодильную камеру (холодильник, подвал и т.). Зеленцы после обработки сохраняют красивый цвет, сохраняя естественный, но оригинальный, приятный привкус. Соблюдать баланс рецепта и потом не жалеть - Почему мутнеют соленые огурцы? № , возьмите следующие ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, по 5 листьев вишни и черной смородины, 1 зубчик чеснока, 20 г хрена (корень или листья), 8 зерен черного перца, 1,5 л воды, 50 г водки, 75 шк. крупной соли.

    Дубовые листья очень хороши при ломкости.Они также сохраняют густоту овощей и вообще действуют как отличный консервант. Поэтому по желанию сделайте это, заменив их вишней и черной смородиной. Или хорошим вариантом для кулинарного творчества станут легкие листы молодого винограда.

    90 180

    Правило 3

    В салаты кладем крупные огурцы, в маринованные огурцы средние, а вот мелкие и корнишоны отлично подойдут для солений. Итак, свежесобранные овощи ополаскиваются; если урожай собран вчера, он обязательно будет замочен в холодной воде и не менее чем на 2 часа.По количеству овощей вы выбираете столько овощей, сколько поместится в трехлитровую банку. А пока они вымачиваются, подготавливаются другие необходимые ингредиенты: небольшая луковица и морковь, 4 зубчика чеснока, 9 чайных ложек. сахарного песка, 5 чайных ложек каменной соли с мелкой горкой, несколько веточек или зонтиков укропа, 10 зерен черного перца, 5 гвоздик, 80 мл отста.

    Чтобы проблем потом не возникало, и мысль не мучила вас Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах », все банки тщательно моются, затем переворачиваются, и воду можно сливать.можно не заморачиваться с сушкой; продукты по-прежнему будут сбрасывать влажные обработанные продукты. В емкость опускают зонтики укропа, нарезанную морковь, полукольца лука и очищенный чеснок. После замачивания огурцы еще раз промывают, срезают кончики и плотно укладывают плоды в емкости.

    Вода кипит. Им заливают зеленцы по краю горлышка банки, накрывают крышками, заранее кипятят и выдерживают 15-18 минут. Затем снимают крышки, сливают воду и всыпают в нее соль и сахар.Жидкость доводят до кипения. Все это время емкость должна быть закрыта крышками. К овощам добавляют специи, а уксус добавляют прямо в блюдо для гратена. В завершение вливается кипящий маринад и герметически закрывается консервация. Напротив, перевернутый шов должен стоять, пока не остынет.

    Помутнение провоцирует молочнокислое брожение или недостаток лимонной кислоты или окта, несоблюдение правил т.н. нарушение гигиены и технологии.Поэтому во избежание порчи заготовок необходимо строго следовать проверенному рецепту! Описанные, совсем незамысловатые меры помогут уберечь домашние огуречные консервы от помутнения, а потребители смогут несколько лет наслаждаться прекрасной закуской в ​​чистейшем рассоле, как слеза.

    Многие домохозяйки то и дело занимаются домашним хозяйством. И хотя сейчас недостатка в таких товарах в магазинах нет, лучше овощей в рулетах в домашних условиях нет ничего.При производстве в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его нельзя. К тому же продаются не консервы, а маринованные овощи. А что может быть лучше, чем выпить с ним чашечку утром, после праздников. Поэтому у каждой женщины есть свой уникальный рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.

    А вот при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с несколькими банками или целой партией свежезаваренных консервов.Что делать, чтобы этого избежать?

    Причины помутнения раствора

    Нестерильные банки или плохо вымытые овощи
    Крышка не закрыта
    Нарушение порядка обслуживания

    Молочная кислота или ботулизм?

    Если рассол мутный, но веки не опухшие, в банке начинается молочнокислое образование (молочный грибок). Это не страшно. Это просто означает, что процесс брожения начался.

    Этот тип кислоты является единственным природным консервантом.Накапливаясь, подавляет рост других бактерий. Чтобы раствор снова стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Помутнение осядет на дно белым налетом. Огурчики, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный вид. А вот для салата или соленья - вполне подойдут.


    Если опухли веки и рассол помутнел, ничего не поделаешь - придется выбрасывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие живота — стопроцентный признак ботулизма.Возбудителем этого заболевания являются микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

    В дикой природе споры этих бактерий живут в почве, из которой попадают на овощи. Микробы погибают только при температуре выше 120 градусов, а при 100 градусах жизнеспособны в течение нескольких часов. Большие количества соли и уксуса для них совершенно безопасны. Бороться с ними можно только путем варки продукта.

    Как стерилизовать банки?

    Отсутствие стерильности – одна из самых частых причин помутнения рассола, особенно у начинающих. Недостаточно держать его под горячей водой и мыть с содой. Стерилизация необходима для удаления всех микробов. Проделать эту процедуру можно несколькими способами.

    На пару

    Такой вариант использовали наши бабушки. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, сверху ставится сетка с банками, дном вверх.В зависимости от объема контейнера процедура длится от 10 до 30 минут.


    Кипячение

    Более надежный метод стерилизации, чем предыдущий. Порядок действий тот же, только края помещаются не на решетку, а в кипящую воду. Опускать их в жидкость нужно постепенно, чтобы стекло прогревалось равномерно и не разбилось от резкого перепада температуры. Время приготовления одинаковое.

    в микроволновке

    Если банки тупят в микроволновке, налейте в них немного воды и «кипятите» 5 минут при мощности около 1000 Вт, пока жидкость не закипит.


    В духовке

    Все очень просто, так как нет ограничений на размер контейнеров. Для стерилизации банок духовку разогревают до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

    Выполнив одну из описанных выше процедур, вы можете быть уверены, что консервированный рассол не помутнеет.

    При зашивке банок лучше использовать автоклав. Обеспечивает надежную герметичность. Не покупайте банки с крышками. Со временем в зазоры может попасть воздух, что приведет к помутнению раствора.Или банки, попавшие в воздух, могут «взорваться».

    Избавление от мутного осадка

    1. Нельзя уменьшать или увеличивать соотношение компонентов посолочного раствора. Если добавить больше укропа, рассол станет мутным. Такой же эффект даст уменьшение количества соли или уксуса. Или отсутствие последнего. Помимо неаппетитного вида, он может быть опасен для здоровья
    2. Слишком плотно упакованные банки, много разных трав (смородина, укроп и др.).) - может вызвать появление мутного рассола. Опытные хозяйки помимо огурцов добавляют в банки помидоры или перец – в этом случае жидкость останется прозрачной
    3. Проверенный способ избавиться от мутного рассола – варка. Для этого откройте банки с мутным рассолом, вымойте их, простерилизуйте, заново приготовьте раствор и снова законсервируйте овощи. Кипяченую жидкость необходимо влить два раза
    4. Кроме огурцов мутным раствором может быть брожение овощей: капусты, моркови и тех же огурцов.Это норма в данном случае. Ведь молочная кислота работает. При засолке грибов тоже можно столкнуться с такой проблемой. Как бороться: вылить раствор из грибов, довести до кипения, добавив перец, лавровый лист и соль. Довести до кипения, остудить и добавить грибы


    В заключение можно сказать: не пренебрегайте правилами. Сэкономьте время сейчас и сэкономьте больше позже. Это в лучшем случае. А в худшем случае вы рискуете своим здоровьем и здоровьем своих близких.

    Поэтому, приступая к консервированию, банки тщательно вымойте и простерилизуйте, овощи промывайте только под проточной водой, добавляйте необходимые ингредиенты для рассола в указанных пропорциях.Используйте автоклав для сшивания. И проблема появления мутного рассола вам не грозит.

    Иногда долгий труд огородников пропадает даром и перед ними встает сложный вопрос: если огурцы мутные что делать? Огурец — замечательный овощ со многими полезными свойствами. Опытные садоводы выращивают зеленые плоды, чтобы насладиться их вкусом зимой. С огурцами проводят несколько процедур: их замораживают, солят, консервируют. А в холодное время года можно получить прекрасное дополнение к гарниру или косметике.Конечно, первое, что приходит в голову, это выкинуть испорченное изделие. Но есть и другой выход из этой ситуации.

    Что делать, если помутнел рассол в огурцах?

    Не у каждого человека хватает смелости есть огурцы, которые долгое время находились в мутном растворе. Оставлять продукт в таком состоянии нельзя, иначе он не даст полностью положительного результата. мутная вода - - первый признак того, что банк вот-вот взорвется . Другой вариант – вода вскоре приобретет светлый оттенок, но тогда огурцы резко изменят свой вкус и их можно будет использовать только для приготовления солений.Чтобы не испортить долгожданный фрукт, нужно принять меры как только маринад помутнеет:

    1. Банку с огурцами нужно открыть и аккуратно извлечь из нее все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, достаточно слить раствор;
    2. Огурцы нужно Промыть кипятком. Если они остались в банке, можно промыть их теплой водой прямо в ней;
    3. Требуется дополнительная емкость закипятить воду и оставить на 5 минут;
    4. Через пять минут подсоленную воду нужно слить в кастрюлю, после чего снова можно делать маринад;
    5. Полученную жидкость слить обратно в банку и закатать емкость крышкой.

    Не нужно выбрасывать огурцы, если раствор в них помутнел. Вы можете легко сохранить продукт.

    Маринованные огурцы мутнеют — что делать?

    Бывают случаи, когда помутнел не раствор, а сами маринованные огурцы. Это нормальный признак, если это случилось в первый день после их засолки. Однако, если этот эффект сохраняется более 4 дней продукт считается бракованным. Сначала их нужно попробовать.Конечно, это нужно делать в небольших количествах. Если огурцы горчат, их лучше выбросить, иначе можно нанести вред здоровью человека, съев их. Если вкус нормальный, можно попробовать и пересолить . Для этого требуется:

    1. Откройте поврежденную банку;
    2. Слить с него маринад в кастрюлю;
    3. Получить огурцы;
    4. Промойте их теплой водой;
    5. Сложите обратно в банку;
    6. Залить подогретым маринадом.

    Иногда причиной помутнения огурцов является неправильно приготовленный маринад.Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

    Почему мутнеют огурцы?

    Огурцы мутнеют не просто так. Это происходит только при нарушении технологии их приготовления. Основных причин несколько:

    • Посуда для огурцов выбрана неправильно. Банки должны принимать качественные, исправные. Даже если в шейке есть небольшие трещинки, засолить в них уже нельзя.Сначала промойте их теплой водой с небольшим количеством пищевой соды. Затем емкость следует тщательно промыть;
    • Еще одна причина – отсутствие стерильности. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь хранить огурцы. Перед тем, как начать солить, нужно подержать банку над кипящей водой несколько минут. Баночка считается готовой к использованию только тогда, когда на дне банки начинают появляться капельки испарения. Каждый огурец и приправу также следует тщательно промыть;
    • В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотно закрытой крышки.Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому ее лучше доверить мужчине. Крышку необходимо закатать настолько плотно, чтобы в емкость не смог проникнуть ни один микроорганизм;
    • Даже при соблюдении всех пунктов огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является плохой рецепт приготовления. Например, не использовались ни кислота, ни уксус. Как правило, от них зависит чистота самого раствора. Даже неправильно подобранная соль может сказаться на качестве продукта;
    • Последним важным фактором является правильное хранение продукта.Если засолка происходит в холодное время года, огурцы следует оставлять в помещении не более чем на трое суток. Само хранение следует производить только в тех помещениях, где температура до 7 градусов .

    При соблюдении всех правил при засолке огурцы будут годны к употреблению несколько лет.

    Вы можете посмотреть видео, где Елена рассказывает рецепт засолки вкусных огурцов в банке:

    Опытные хозяйки говорят, что если предварительно удалить из емкости всех микробов, то огурцы не помутнеют.Для этого банку полностью залейте кипятком и закройте крышкой на 10 минут. Все бактерии в нем погибнут.

    Каждый огурец также должен быть проверен перед засолкой. Если в емкость упадет хотя бы один гнилой фрукт, весь маринад быстро помутнеет.

    Также кулинары утверждают, что для каждого сорта огурцов необходимо подобрать свой рецепт, только в этом случае можно получить вкусный хрустящий продукт.

    Польза маринованных огурцов

    Если вы удачно засолили огурцы, то сможете получить незаменимый источник витаминов зимой.Этот продукт содержит молочную кислоту. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Он также может снизить кровяное давление и удалить липиды из организма человека. Поэтому соленья – это не только блюдо с изумительным вкусом, но и источник витаминов.

    Итак, оказалось, что огурцы помутнели - что делать в этом случае. Важно правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и соблюдать стерильность каждого ингредиента. Если все сделать правильно, хозяйка сможет похвастаться своей замечательной домашней заготовкой перед подругами.

    Фильм о маринованных огурцах

    Очень часто при обслуживании возникает проблема - мутнеет рассол в огурцах. И сразу возникает много вопросов: чем был вызван процесс, как его избежать в дальнейшем и можно ли использовать такой продукт?

    Давайте сначала ответим на последний вопрос. Для этого надо определиться с рецептурой, а точнее выяснить, использовался ли при консервации уксус или подобные вещества. Если кислота не используется, рассол должен помутнеть в течение нескольких дней.Это связано с образованием той, которая еще способствует брожению капусты. Так, без уксуса получаются маринованные огурцы в слегка мутном рассоле. Через некоторое время белый осадок опускается на дно, а жидкость становится прозрачнее. Эти огурцы можно есть, но нужно только хранить их в холодильнике.

    И совсем другой ответ на вопрос, почему мутнеют маринованные огурцы или маринованные огурцы с уксусом или другим подобным консервантом. В таком продукте должен быть кристально чистый рассол, а белые отложения свидетельствуют о нарушении технологии.

    Важное примечание: если вы не знаете оригинальный рецепт, или не можете отличить образование молочной кислоты от появления плесени, которая изначально выглядит более-менее одинаково, не следует есть огурцы в мутном рассоле.

    Итак, попробуем разобраться, почему мутнеют огурцы в банках. Как было сказано выше, причиной такого процесса может быть нарушение технологии. Прежде всего, это касается чистоты. При консервировании следите за тем, чтобы все продукты были тщательно вымыты.Не только огурцы, но и листья черемухи и вишни (их кладут для пряности), чеснок, корень хрена и т. д. Банки и крышки следует простерилизовать, как и другие предметы, которыми вы будете пользоваться. Даже не совсем чистая ложка может стать толчком к запуску процесса брожения. Еще одной причиной того, что огурцы в банках мутнеют, может быть использование неподходящих ингредиентов или отклонения от рецепта. Например, распространенной ошибкой является использование йодированной соли вместо обычной поваренной соли.Или использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Даже рассол может помутнеть из-за недостатка уксуса или неправильных условий хранения – хранить огурцы нужно в прохладном месте, погребе или холодильнике.

    Вот мы и выяснили, почему мутнеют огурцы в банках. Теперь попробуем понять, как решить уже возникшую проблему. Для начала уточним, что это допустимо только в том случае, если помутнение будет замечено сразу, в течение нескольких дней.Затем рассол можно процедить, вскипятить, добавить немного уксуса (то есть витаминизировать) и снова залить банки. Чехлы должны использоваться новые, стерилизованные. Очень часто аналогичная процедура проделывается с маринованными огурцами – первый помутневший рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают.

    Надеемся, что после прочтения этой статьи вас больше не будет мучить вопрос, почему мутнеют огурцы в банках, а рассол во всех заготовках останется чистым и прозрачным.

    .

    Язва желудка и двенадцатиперстной кишки – симптомы, диета, лечение 9000 1

    Каждый десятый поляк страдает язвой желудка или двенадцатиперстной кишки. Большинство из них – пациенты молодого и среднего возраста, обычно работающие, но бывает и так, что заболеванию подвержены подростки и дети. Мужчины болеют язвой в три раза чаще, чем женщины. Язвы желудка развиваются в три раза чаще в двенадцатиперстной кишке, чем в желудке.

    Язва желудка - формирование

    Язва желудка раньше называлась болезнью директора.Считалось, что язвы (желудка и двенадцатиперстной кишки) были следствием напряженного образа жизни и бессистемного питания, связанного с работой начальника. Однако вскоре выяснилось, что от него страдают и люди, ведущие спокойную жизнь.

    Таким образом, был сделан вывод, что непосредственной причиной образования язвы желудка является так называемая повышенная кислотность, то есть избыток желудочных кислот, особенно соляной кислоты, обладающей сильными едкими свойствами.

    Таким образом, пациентам давали препараты, подавляющие или нейтрализующие секрецию желудочного сока.Но оказалось, что этого недостаточно. Несмотря на систематическое употребление наркотиков, большинство из них - по сообщениям даже 90 процентов. - язва желудка вернулась. Больные страдали, а врачи были беспомощны. Наконец, в 1983 году было сделано великое открытие.

    Двое ученых, Маршал и Уоррен, обнаружили бактерию, которую они назвали Helicobacter pylori, в образцах слизистой оболочки желудка больных пациентов. Но, как выяснилось позже, они были не первыми. Почти сто лет назад Валерий Яворски, польский врач из Ягеллонского университета, первым описал наличие спиральных бактерий в желудке человека.

    Сегодня известно, что он также обнаруживается при зубном камне и кариозных поражениях. Носителями этой бактерии являются почти 90 процентов. Поляки старше 20 лет, хотя неизвестно почему не все заражены, одинаково агрессивны.

    Сначала врачи сомневались, что в желудке, где много соляной кислоты, могут сохраняться какие-либо бактерии. Однако вскоре выяснилось, что спиралевидная бактерия вырабатывает значительное количество фермента уреазы, изменяющего рН вокруг себя.Сама бактерия плотно прилегает к стенке желудка и благодаря этому может жить в благоприятных условиях. Бактерии, прилипшие к слизистой оболочке желудка, повреждают ее клетки, вызывая воспаление. Известно также, что его присутствие способствует усилению секреции желудочного сока. Вы можете записаться на гастроэнтерологическую консультацию уже сегодня, используя портал halodoctor.pl.

    Проверить: Препараты, вызывающие язву. Лучше избегать их

    Язва желудка - что такое язва?

    Язва желудка — небольшой кратерообразный дефект слизистой оболочки желудка или двенадцатиперстной кишки (первый отдел тонкой кишки, так наз.лампочка). В редких случаях язва образуется в пищеводе, а если да, то в нижней части пищевода, на которую может воздействовать желудочная кислота. Язва, расположенная в желудке, называется язвой желудка, а несколько ниже ее – язвой двенадцатиперстной кишки.

    Врачи часто ссылаются на пептические язвы, чтобы подчеркнуть тот факт, что пептические язвы появляются только в той части пищеварительного тракта, которая содержит пепсин — фермент желудка, расщепляющий белки. Полости, образующиеся в стенках желудка или двенадцатиперстной кишки, могут различаться по размеру (диаметру) — от перчинок, вишневых косточек до нескольких и даже нескольких сантиметров.Также они могут быть широкими и глубокими – от нескольких до нескольких миллиметров.

    Язва желудка - причины

    Несмотря на многие годы, а то и столетия исследований причин образования язвы желудка , до сегодняшнего дня не было ясного ответа, кто или что за это отвечает. Есть много подозреваемых.

    Соляная кислота входит в состав желудочного сока. Он вырабатывается клетками слизистой оболочки, выстилающей внутреннюю часть желудка.Желудочные соки играют важную роль в пищеварительном процессе; они уничтожают бактерии, попадающие в пищеварительный тракт с пищей, участвуют в переваривании белков и жиров, стимулируют двенадцатиперстную кишку к выработке кишечных гормонов, которые в свою очередь увеличивают выработку других веществ, необходимых для дальнейшего переваривания пищи, напр. панкреатический сок и желчь.

    Когда ничего не происходит, желудочный сок не опасен, так как стенки желудка защищены толстым слоем слизи.Но когда соляной кислоты в желудке слишком много, она легко преодолевает защитный барьер и повреждает слизистую оболочку, что нередко приводит к образованию язв. Но не только кислота и Helicobacter pylori ответственны за образование язвы желудка. Все чаще врачи говорят о генетическом происхождении болезни.

    U 50 процентов язва желудка передается по наследству. Генетическое происхождение болезни подтверждается и тем, что она встречается у 30-40 процентов.чаще у больных с 0 группой, чем у лиц с другими группами крови. Другой причиной может быть регургитация желчи в желудок. Когда в нашем организме все безотказно функционирует, то только в двенадцатиперстной кишке. Когда что-то начинает выходить из строя, оно возвращается в желудок и повреждает его стенки.

    Язвы также могут быть следствием чрезмерного применения противовоспалительных и обезболивающих препаратов, содержащих нестероидные противовоспалительные и противоревматические препараты, которые почти всегда повреждают слизистую оболочку желудка.

    Стресс также является союзником язв. Все эмоции — хорошие и плохие — влияют на работу центральной нервной системы, что оказывает существенное влияние на работу пищеварительной системы. Стенка желудка содержит окончания блуждающего нерва, стимулирующие выработку желудочного сока. Люди, живущие в условиях стресса многие месяцы или годы, провоцируют свой организм на выделение большего количества кислоты, а значит, прямой путь к развитию язвы. Злоупотребление алкоголем и курение играют огромную роль, особенно в стрессовых ситуациях.

    Проверить: Знаете ли вы, как должна выглядеть диета для людей с язвой? Читать

    Язва желудка - симптомы

    Симптомы язвы желудка зависят от локализации и возраста пострадавшего. Пожилые люди меньше страдают от язв. Наиболее частой жалобой при язвенной болезни желудка является боль в центре живота, ниже грудины или над пупком. Больные описывают это как жжение, иногда они чувствуют голод.Часто сопровождается тошнотой, отрыжкой, газообразованием, иногда даже рвотой. К сожалению, только половина людей с язвой желудка имеют типичные симптомы, поэтому врачу трудно поставить диагноз.

    Для язвы желудка характерна боль после еды. Обычно он появляется через 30-60 минут после еды, особенно острой, кислой или после употребления бульона. Также есть газы, тошнота и рвота.

    При язвенной болезни стоит использовать бутоны розы, которые можно купить на рынке Медонет в виде сухофруктов.

    Есть ли у вас симптомы язвы желудка? Сходите на консультацию к гастроэнтерологу. Вы можете найти специалиста в своей области в базе данных Clinics.pl.

    При язве двенадцатиперстной кишки боль возникает сразу после пробуждения и уменьшается через 2-3 часа после приема пищи. Часто ночью или ранним утром возникают сосущие боли, иногда обозначаемые как голодание. Съесть что-нибудь или выпить немного молока помогает облегчить состояние. В обоих случаях симптомы возникают не только на запущенных стадиях язвы желудка.

    Даже небольшие эрозии могут быть причиной ноющей боли. Они также нуждаются в лечении, поскольку могут превратиться в язвы. Чаще всего это происходит весной и осенью, в два так называемых переходные сезоны. Одна из теорий такой сезонности заболевания объясняет, что именно в эти периоды хеликобактер пилори становится особенно активным и легко размножается.

    Чек: Болезни, от которых умирает более половины поляков

    Язва желудка - обследование и лечение

    Гастроскопия может быть выполнена при диагнозе язвенная болезнь желудка .Во время осмотра врач вводит через пищевод пациента гибкую трубку, на конце которой находится крошечная камера. Именно благодаря ей она может видеть на экране монитора слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки, а также может брать образцы для исследования.

    Это необходимо при язвах желудка, которые могут перерасти в новообразования, и без тщательного микроскопического исследования их трудно отличить от «нормальных» язв. Исследование образца также может подтвердить наличие бактерий Helicobacter pylori, для этого проводится травма-тест.

    Наличие бактерий также можно подтвердить или исключить с помощью кассетного теста на Helicobacter pylori, который вы можете провести самостоятельно в домашних условиях.

    Потому что даже опытный врач может пропустить около 10% язвенных поражений, лицам с подозрением на язву желудка также рекомендовано рентгенологическое исследование желудочно-кишечного тракта . Они выполняются после приема так называемого контраст.

    За 2-3 дня до исследования необходимо исключить из рациона продукты вздутия живота, так как газы в кишечнике ухудшают качество снимков.Накануне обследования на язву желудка нельзя больше ужинать и даже пить до обследования нельзя - желудок на момент рентгена должен быть пустым. За несколько минут до рентгена получаем выпить контраст. Обычно содержит баритовую взвесь, благодаря которой орган лучше виден на пленке.

    Другим типом теста на язву желудка является так называемый КТ, то есть компьютерная томография желудочно-кишечного тракта. Перед исследованием внутривенно вводят контрастное вещество.Так же, как и перед рентгеном, мы ничего не должны есть со вчерашнего дня, но перед КТ мы напиваем воды, чтобы желудок был наполнен и его лучше было видно на снимках. Затем ложимся на передвижной стол. Мы можем быть полностью одетыми, но без металлических предметов, например, серег, подвесок, часов и ремня.

    Таблица входит в так называемый туннель. портал Есть рентгеновская трубка, детектор, который регистрирует излучение, и компьютер, который преобразует его в изображение. Лампа делает круги вокруг нас.После каждого он останавливается на мгновение, и кровать немного выдвигается вперед, и лампа снова начинает вращаться. На мониторе исследуемый орган виден в виде поперечных, как бы срезанных срезов. Каждый из них потом просматривается специалистом на фото.

    Во время исследования полученные изображения можно свободно увеличивать и разделять. Благодаря этому врач-рентгенолог может обнаружить мельчайшие изменения в обследуемом органе. В современных томографах лампа движется вокруг нас по спирали, поэтому останавливаться и двигать кровать не нужно.Это сокращает время обследования и снижает получаемую дозу облучения. Обследование безболезненно и безопасно. Однако это не рекомендуется беременным женщинам, так как рентгеновские лучи могут повредить плод.

    Если у вас клаустрофобия, об этом нужно сказать перед тестом. Возможно, доктор даст нам легкое успокоительное. Аллергикам также следует сообщить о своем состоянии врачу – может случиться так, что у вас возникнет аллергическая реакция на контраст.Поэтому врач должен должным образом подготовиться к такой ситуации.

    Некоторые пациенты предпочитают УЗИ, потому что боятся очередной дозы облучения. Необходимо помнить, что только врач может выбрать вид диагностического исследования. К тому же УЗИ мало подходит для диагностики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. С помощью ультразвукового исследования можно определить, где в нашей брюшной полости находится источник болей, либо причина увеличения тех или иных органов.

    Разновидностью этого исследования является ультразвуковая допплерография, поскольку оно позволяет проверить состояние сосудов, снабжающих кровью данный орган. Таким образом, можно оценить, насыщен ли желудок, правильной ли толщины его стенки и т. д. Для выявления инфицирования H. pylori используют неинвазивные тесты – углеродный дыхательный 13С-тест, анализы крови на антитела к H. pylori и тест на выявление антигенов H. pylori в кале.

    Если вы страдаете язвенной болезнью, попробуйте 100% гранатовый сок Natjun, который полезен для пищеварительной системы и помогает поддерживать уровень холестерина на должном уровне.Также можно использовать желудочный чай ЭКО, в состав которого входят травы, положительно влияющие на работу желудка.

    Противоязвенные и противовоспалительные, в т.ч. ромашка, входящая в состав экологического травяного чая «Идиллические ароматы», доступного в магазине «Медонет Маркет». Также рекомендуем траву тысячелистника, благотворно влияющую на пищеварительную систему.

    Проверить: Каковы причины болей в желудке натощак и после еды?

    Язва желудка - лечение антибиотиками

    Борется с так называемымингибитор протонной помпы (например, омепразол, лансопразол). Он снижает секрецию соляной кислоты практически до нуля. Одновременно принимают два антибиотика: кларитромицин и амоксициллин или метронидазол. Еженедельное лечение гарантирует заживление язвы желудка более чем на 90 процентов. В последующие дни (1-2 недели) снова принимают ингибитор протронной помпы через день. Благодаря этим препаратам язвы желудка практически никогда не удаляются хирургическим путем. Но лечение всегда должно быть завершено.

    Кроме того, врачи еще рекомендуют препараты, снижающие секрецию кислоты, а также препараты, защищающие слизистую желудка и ускоряющие заживление язв.Сами язвенные больные также тянутся к препаратам (так называемым молочкам), нейтрализующим соляную кислоту, или к таблеткам. Однако злоупотреблять ими не следует. Дозу этих препаратов лучше всего определить с лечащим врачом.

    Людям, у которых периодически возникают проблемы с желудком и которые время от времени тянутся к «чему-то» на животе, следует помнить, что одна таблетка не поможет. Если вы хотите спасти себя таким образом, вы должны принять всю упаковку препарата, особенно те, которые отпускаются без рецепта. Их случайное употребление может вызвать так наз.рикошетный эффект, т. е. усиление секреции желудочного сока. И это не обслуживает весь пищеварительный тракт.

    В настоящее время рекомендуемой схемой лечения первой линии является так называемая четырехкратная терапия висмутом, заключающаяся в 14-дневном приеме ИПП, висмута цитрата и двух антибиотиков - стандартного метронидазола и тетрациклина. Существуют также альтернативные схемы, например, с амоксициллином.

    В качестве вспомогательного средства при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки стоит использовать кишечный чай, в состав которого входят травы, помогающие при проблемах пищеварительной системы.Чай можно купить на рынке Медонет. Экологический сок белокочанной капусты также положительно влияет на язву желудка. Попробуйте его действия сейчас.

    Проверить: Полпразол – препарат от изжоги и кислотного рефлюкса. Как им правильно пользоваться?

    Язва желудка - осложнения

    Бывает, что пренебрежение лечением язвы желудка или двенадцатиперстной кишки дорого обходится. Осложнения язвы желудка могут быть очень неприятными.

    90 136
  • Желудочно-кишечные кровотечения . Возникает острая рвота, известная как кофейная гуща. По цвету они напоминают слабый кофе. Свежая кровь встречается редко. Стул очень темный, т.н. медлить. Такие симптомы сопровождаются резкой слабостью, потерей равновесия, обмороками и сильной потливостью. Тогда необходимо стационарное лечение.
  • Пункция язвы желудка , также известная как разрыв или перфорация язвы.Возникает при разрыве стенки желудка, сопровождающемся выходом желудочного содержимого в брюшную полость. Она может быть «ограниченной» или «открытой» (чаще при язвах двенадцатиперстной кишки). В последнем случае обычно возникает перитонит. Затем больной внезапно чувствует острую, очень сильную боль (так называемую кинжальную) в нижней правой части живота, часто иррадиирующую в руки и быстро распространяющуюся по всему животу. Каждое движение и дыхание могут усугубить ситуацию. Живот то твердый, и приложив к нему ухо, нормального "переполнения" не слышишь.Температура тела также быстро повышается. В таких случаях нужно как можно скорее вызвать скорую помощь. Это опасное для жизни состояние. Необходимо вмешательство хирурга.
  • Рубцовые поражения после заживления язвы. Они менее опасны, но часто вызывают обильную рвоту в конце дня или через шесть часов после еды, газы, потерю аппетита и чувство сытости после еды. Хирург может потребоваться, если симптомы сохраняются в течение недели после приема лекарств.
  • Рак. Мы уже упоминали, что нелеченные язвы желудка могут переходить в опухолевые изменения, поэтому при каждой гастроскопии берется образец для гистопатологического исследования. прибл. 60 процентов рак желудка напрямую связан с Helicobacter pylori. При развитии рака необходимо удалить часть или весь желудок. После такой операции можно жить нормальной жизнью, но необходимо соблюдать несколько правил. В первую очередь больной обязан соблюдать диету.Вы также должны щадить себя, то есть больше не пить, не курить, нерегулярно питаться и не прилагать чрезмерных усилий.
  • Проверить: Как узнать, что стресс негативно влияет на ваше здоровье?

    Язва желудка – школа выживания

    В первом веке нашей эры римский писатель-медик Аврелл Цельс предупреждал: «Если в желудке язва, следует употреблять легкую и липкую пищу... Следует избегать всего острого и кислого."

    На протяжении 70 лет нашего века в лечении язвы желудка преобладали так называемые диета Сиппи , американского врача, который советовал своим пациентам чередовать сладкие сливки и молоко. Лечение длилось шесть недель. Сегодня врачи не отказываются от молока, хотя выбор остается за пациентами – хорошо переносишь – пей на здоровье.

    Язва желудка - две тарелки

    Говорят, что большинство язв живут с весны до осени и с осени до весны.В эти сезоны их жалобы ухудшаются. Чтобы избежать неприятных симптомов язвы желудка, научитесь есть. Не потому, что диета лечит, а потому, что больной пищеварительный тракт не справляется с тяжелой, традиционной кухней. Питаясь тем, что предпочитают здоровые люди, вы почувствуете дискомфорт, боли в желудке, а сроки лечения значительно увеличатся.

    Людям с язвой желудка следует проконсультироваться с диетологом. Врач-диетолог не только укажет группы показанных и противопоказанных продуктов, но и может составить план диеты индивидуально с учетом наших потребностей.Купить визит на medonetmarket.pl

    Проверка: Как обследуют желудок?

    Язва желудка – острые недуги

    При язве желудка пить много теплых, но не горячих напитков. Мы рекомендуем некрепкий чай, особенно зеленый листовой, травы, кипяченую воду, жидкость для орошения Гастролит (отпускается в аптеке без рецепта), а также лечебные воды, например Хенрик, Францишек. Не забывайте пить между приемами пищи или перед едой.Никогда сразу после еды.

    Рекомендуем При язвах - травяной чай от Herbapol в Кракове.

    Ешьте 6-10 раз в день. Питание должно быть легким и не слишком обильным. Переедание излишне перегружает пищеварительный тракт. Все блюда должны быть хорошо проваренными и мягкими, чтобы не раздражать слизистую желудка, не заставлять ее активизировать выработку желудочного сока и способствовать усвоению питательных веществ.

    Людям с язвенной болезнью желудка рекомендуют картофельное или картофельно-овощное пюре, вареную и молотую телятину, мармелад, кисели, супы, натертые на некрепких овощных отварах с небольшим количеством мелкой крупы. Пища при язве желудка должна быть нежной на вкус, так как острые приправы усиливают секрецию желудочного сока. При язве нельзя есть сырые овощи и фрукты. Лучше всего при язвах помогают компоты и пюре (кожуру от яблок следует выбросить).

    Булочки из грубой пшеницы - лучший из хлеба. Не рекомендуется употреблять алкоголь и курить сигареты. Алкоголь вызывает раздражение слизистой, а никотин негативно влияет на кровоснабжение желудка и двенадцатиперстной кишки.Принимайте витаминно-минеральные препараты в количестве, рекомендованном врачом (но не шипучие). Соблюдая строгую диету, мы не обеспечиваем организм необходимой порцией питательных веществ.

    Проверить: Самые популярные факты и мифы о пищеварительной системе

    Язва желудка – период облегчения симптомов

    Тем не менее, старайтесь часто есть небольшими порциями, желательно каждые 2-3 часа.Будьте очень осторожны с сырыми фруктами и овощами. Начните с небольшой порции яблок, например, а если почувствуете недомогание, отварите или запеките их еще несколько недель.

    Однако всегда выбирайте спелые плоды, не побитые и не испорченные. Можно начинать есть мясное ассорти, но только хорошего качества. Однако лучше всего есть нежное нежирное мясо, запеченное в фольге, с хлебом. Если хотите рыбу, приготовьте ее в желе. Старайтесь продолжать использовать немного специй.Приправить пищу зеленью (базилик, эстрагон, мелисса, укроп, петрушка). На десерт можно есть черствое дрожжевое тесто (ни в коем случае не свежее, потому что содержащиеся в нем дрожжи часто вызывают газообразование). Не помешает и небольшое количество сахара, настоящего меда, домашнего варенья или повидла. Молочное можно есть без ограничений – желательно в виде творога, простокваши, простокваши или кефира.

    Язва желудка – нерекомендуемые блюда

    Следующие блюда и продукты не рекомендуются людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки:

    90 136
  • сало,
  • бекон,
  • кубиками маргарин и сметана,
  • крестоцветные овощи,
  • редис,
  • бобовые (кроме дегазированной фасоли),
  • уксус,
  • горчица,
  • ржаной и цельнозерновой хлеб,
  • блины, вареники и запеканки,
  • супы на основе жирных бульонов из костей, рыбы и грибов, заправленные заправкой,
  • пирожки,
  • густая крупа,
  • жареное, маринованное или запеченное во фритюре мясо и рыба,
  • готовые соусы к блюдам,
  • желтые, жареные и запеченные сыры,
  • хрен,
  • мясной фарш и всевозможные колбасы,
  • соленья, овощные и фруктовые маринады,
  • кремы, жирные пирожные (напр.французский), пирожные,
  • алкоголь,
  • крепкий кофе и чай,
  • все газированные напитки,
  • фруктовые соки, неразбавленные водой,
  • твердый мармелад,
  • фаршированный шоколад и конфеты.
  • Проверить: Пять признаков того, что это не обычная боль в животе.Когда обратиться к врачу

    Язва желудка - травы

    Лечение язвы желудка следует оставить на усмотрение врача. Вы можете использовать дополнительные травяные процедуры самостоятельно. При судорожных болях эффективно применение очень теплых грязевых и льняных компрессов. Болевые приступы предотвращает свежий картофельный сок. Рекомендуется выпивать по одному стакану этого сока перед каждым приемом пищи. Картофель относится к пасленовым растениям и, как и они, содержит атропиновые вещества, обладающие расслабляющим действием.

    Биологически активное вещество содержится только в сыром картофеле, при варке погибает. Корень солодки также оказывает расслабляющее действие и успокаивает симптомы язвы желудка. Лучше всего для приготовления настоя использовать травы, купленные в магазинах трав и аптеках.

    Существуют также препараты от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, содержащие солодку в виде сиропов, пастилок и леденцов. Солодку нельзя употреблять людям, страдающим гипертонией и беременным женщинам.Это может привести к накоплению воды в организме, что повышает кровяное давление.

    Употребление свежего сока белокочанной капусты ускоряет заживление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Один литр сока в день следует выпивать в течение 3-6 недель. В аптеках также есть леденцы с таким же эффектом. Капуста содержит гефарнат, который входит в состав многих противоязвенных препаратов.

    Аналогичным образом действует зеленый чай

    . Содержащиеся в нем полифенолы тормозят развитие язвенной болезни желудка.Чай также считается антибактериальным и нейтрализует действие пепсина, который затем останавливает секрецию желудочного сока.

    Ромашка – отличный напиток для здоровья желудка и двенадцатиперстной кишки. Однако пить чай из одного пакетика травяного чая недостаточно. Чтобы лечение было эффективным, нужно заварить 2-3 пакетика в стакане воды и выпить, когда настой остынет.

    Проверить: Что нужно знать о перфорации язвы желудка и двенадцатиперстной кишки?

    Язва желудка – изменение образа жизни

    При язве желудка или двенадцатиперстной кишки нужно снизить скорость.Релаксация, релаксация и низкоинтенсивные физические нагрузки способствуют выздоровлению и облегчению симптомов заболевания, особенно весной и осенью.

    Если вы можете себе это позволить в это время, хотя бы раз в год отправляйтесь в отпуск. Лучше всего поехать в санаторий, где лечат желудочно-кишечные заболевания. Такую помощь можно найти в санаториях Душники-Здруй, Иновроцлав, Ивонич-Здруй, Колобжег, Крыница, Кудова-Здруй, Поланица-Здруй, Рабка, Щавница и Высова.

    Ешьте в одно и то же время, прожевывая каждый глоток. Не увлекайтесь алкоголем, особенно пивом, в состав которого входит ячменный солод, значительно ускоряющий выделение желудочного сока. Пиво помогает пищеварению, но только людям без проблем с желудком. Так что, если вам хочется выпить, выпейте стакан водки или коньяка.

    Также изучите технику релаксации. Это может быть йога. Старайтесь заниматься спортом каждый день после возвращения с работы, особенно когда у вас позади так называемый тяжелый день.Это снимет напряжение, и вы заснете расслабленно. Также не забывайте отдыхать. Без тебя мир все равно будет существовать, и ход событий не изменит то, что ты не поедешь в отпуск.

    Берегите свои зубы. Если у вас значительное отсутствие зубов, вставьте протез, потому что плохо пережеванная пища, большими кусками, должна долго перевариваться. Если он не измельчен хорошо, это вызовет запор. Также позаботьтесь о гигиене полости рта. Helicobacter pylori накапливается в зубном камне. Используйте жидкость для полоскания рта и скребок для языка.

    Язва желудка – профилактика

    Ниже мы представляем несколько принципов правильной профилактики язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

    1. Если вы часто страдаете от расстройства желудка, изжоги или других проблем с пищеварением, не лечите себя. Сходите к врачу, попросите анализы, которые скажут вам, что с вами не так. Причины могут варьироваться от простого переедания до кислотного рефлюкса (рефлюкса) и язв.
    2. Избегайте запоров (они есть у каждой второй женщины и каждого четвертого мужчины). Для переваривания большинства продуктов требуется от 12 до 24 часов. Столько же требуется пищеварительному тракту, чтобы избавиться от токсичных отходов. Если этого не происходит, гниющие остатки прилипают к стенкам кишечника и могут их повредить. Если у вас нет опорожнения кишечника хотя бы через день, пейте много негазированной воды и применяйте меры поддержки кишечника.
    3. Ешьте регулярно.Ешьте меньше, но чаще, а главное, не выходите из дома без завтрака. Чашка кофе – это не завтрак. Избегайте очень горячей пищи и напитков. Желудок их не любит. Ограничьте потребление жиров, преимущественно животных жиров, замените их оливковым или растительным маслом. Ешьте свежее масло вместо любых других «спредов» в хлебе. Вместо готовых специй используйте на кухне травы, они усиливают вкус блюд и предотвращают проблемы с ЖКТ (шиповник, укроп, имбирь, лобелия, солодка, майоран, мелисса, мята, льняное семя, ромашка, чабрец , окопник).
    4. Очень сильно сократите, а еще лучше откажитесь от сигарет. Старайтесь избегать пива, особенно светлого, так как содержащийся в нем солод усиливает выделение желудочного сока. Также не злоупотребляйте никаким другим алкоголем, так как он в любом виде раздражает слизистую оболочку.
    5. Раз в полгода устраивайте однодневное голодание (нужно пить много воды), чтобы немного очистить организм и дать отдохнуть кишечнику.
    6. Берегите свои зубы, если их не лечить, они являются средой обитания опасных бактерий.Регулярно удаляйте зубной камень с зубов, используйте зубные пасты, чтобы предотвратить образование зубного камня и налета на зубах. Восполняйте недостающие зубы, потому что плохо фрагментированная пища дольше задерживается в желудке и повреждает его стенки, гния. Крупные куски пищи также могут травмировать слизистую, провоцируя образование эрозий.
    7. Помните об отпуске. Расслабление необходимо не только вашей психике, но и вашему телу. Пищеварительный тракт довольно нежный и тоже нуждается в отдыхе.
    8. Не забывайте расслабляться каждый день. Научитесь сдерживать свои эмоции. Не подавляйте гнев, гнев и сожаление. Говорите о своих проблемах с близкими и друзьями.
    9. Не злоупотребляйте противовоспалительными и обезболивающими препаратами, поскольку они способствуют развитию язв (особенно ацетилсалициловой кислоты).
    10. Следите за тем, чтобы одежда не давила на живот. Дамы должны помнить о хорошо сидящем нижнем белье, колготках и ремнях юбки, мужчинам не следует слишком туго затягивать пояс брюк.
    11. Держит вес на нужном уровне. Ожирение не является ни здоровым, ни эстетическим.
    12. Не забывайте о физических нагрузках, даже низкоинтенсивные упражнения улучшают перистальтику кишечника, способствуют лучшему пищеварению и регулярной дефекации. Старайтесь заниматься на открытом воздухе или с открытым окном.

    Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

    • Узнайте, когда использовать таблетки Venter

      Venter представляет собой таблетированную форму, которая помогает при лечении заболеваний двенадцатиперстной кишки и язвы желудка.Препарат отпускается по рецепту.

    • Что такое Празол и когда его принимать?

      Празол — рецептурный препарат, назначаемый при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.Он также облегчает симптомы рефлюкса. Празол выпускается в форме таблеток.

    • Двенадцатиперстная кишка - анатомия и функции

      Двенадцатиперстная кишка — это орган в организме, который соединяет желудок с жидкой кишкой.Именно здесь в организме человека происходят процессы пищеварения и ...

    • Полипы желудка и двенадцатиперстной кишки

      Чаще всего они появляются у людей в возрасте от сорока лет и старше.На начальных стадиях болезни они не вызывают никаких недомоганий, но когда мы позволяем им расти, они могут ...

      Джоанна Зелевска
    • Перфорации язвы желудка и двенадцатиперстной кишки

      Многие считают, что язва — это добавленная стоимость: наросты на коже или слизистой оболочке.Так же представляют себе и язвы желудка. Между тем их нет...

    • Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

      Язвы желудка представляют собой состояние, при котором происходит местное повреждение слизистой оболочки с воспалительной инфильтрацией и некрозом, распространяющимся на мышцы желудка или...

      Анна Тарашевская
    • Гастрит - причины, виды, симптомы, лечение

      Гастрит поражает все больше и больше людей.Это воспаление может быть вызвано многими факторами, включая инфекцию, употребление алкоголя или употребление ...

      Казимеж Яницкий
    • Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

      Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки – заболевание пищеварительного тракта, связанное с наличием пептических язв, возникающих в том числе.в заразившись болезнью... 9000 3 Казимеж Яницкий

    • Функциональные расстройства желудка и двенадцатиперстной кишки

      Функциональные расстройства желудка и двенадцатиперстной кишки могут свидетельствовать об органных неврозах, точнее о функциональных нарушениях органа, имитирующих органические...

      Казимеж Яницкий
    • Как исследуется желудок?

      Самым популярным тестом на аномалии и заболевания желудка является гастроскопия.Все остальные методы считаются только исследовательскими...

    .

    Ромуальд Траугутт (1826-1864) - Персонажи | Historia.pl

    Родился 16 января 1826 г. в Шостакове, городке Гродненской губернии, а ныне Белоруссии. Патриотизм ему привила бабушка Юстина Блокка.

    Окончил гимназию в Свислоче с очень хорошими результатами, но не попал в учебу своей мечты в Институт инженеров путей сообщения в Санкт-Петербурге. Он выбрал военную карьеру. В 1845 году он поступил в офицерскую школу в Желехове.

    Карьера Траугутта в российской армии

    Во время Весны народов, в 1849 году, будучи офицером русской армии под командованием генерала Ивана Паскевича, помогал Австрии в подавлении венгерского восстания. Он боролся против повстанцев, поддерживаемых, в частности, польскими легионами. За участие в венгерском сражении Траугутт был награжден орденом Св. Анна, квартира и финансовое удовлетворение.

    В 1852 году, после возвращения в Царство Польское, он женился на дочери ювелира Анне Пикель.Молодые люди поселились в Желехове. Во время русско-турецкой войны 1853 года Траугутт служил в Крыму, где, в частности, укрепил крепость Силистра и участвовал в боях за Севастополь. Через три года его перевели в Харьков, а затем в Санкт-Петербург. Там он преподавал в военном училище.

    Смерть жены и двоих детей на рубеже 1859 и 1860 годов закончилась для него нервным срывом. В 1862 году Траугутт в чине подполковника ушел из армии. Он женился на родственнице Тадеуша Костюшко, Антонине Костюшко.

    Траугутт и январское восстание

    В преддверии Январского восстания и даже в его начале Траугутт выступал против вооруженной борьбы, подталкиваемой так называемыми красный. Как и члены партии «белых», он выступал за мирную деятельность, направленную на восстановление автономии Царства Польского и распространение ее на территорию РП в границах российского раздела.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    проф.М. Лесневский: на Западе Январское восстание воспринималось как борьба с деспотизмом

    После вспыхнувшего в марте 1863 г. восстания в Литве отказался принять командование местными войсками. Он не присоединялся к повстанцам до апреля. Возглавлял Кобринское отделение. В то время он также находился в имении Элизы Ожешко под Кобрином. Он произвел на писателя большое впечатление. Вот что она писала о нем в рассказе «Они»: «Выражение суровой, сосредоточенной и молчаливой мысли больше всего бросалось в глаза в этой поверхностности.Ничего мягкого, податливого, вежливого, ничего легко рассыпающегося. Только постановление, огромная мысль (...) и какой-то тайный жар чувств под ней».

    В августе 1863 года Траугут оставил свою группу и отправился в Варшаву, где предоставил себя в распоряжение военного ведомства Национального правительства. 15 августа произведен в генералы и отправлен в Париж, где безуспешно добивался поддержки восстания. Вернувшись 17 октября 1863 г., он занял пост диктатора восстания.Он скрывался под псевдонимом Михал Чарнецкий.

    Траугутт - диктатор повстанцев

    Предпринял решительные действия - убрал группу неумелых политиков и командиров, реорганизовал административные и военные структуры подпольного государства. Он пытался превратить разрозненные партизанские отряды в регулярную армию. Он ввел единую организацию армии, создав 5 корпусов. Указом от 27 декабря 1863 г. он учредил специальный административно-судебный орган для надзора за выполнением ранее принятых постановлений Национального правительства об экспроприации крестьян.Он подготовил концепцию создания народного движения и мобилизации всего общества на борьбу с Россией. Он стимулировал дипломатическую деятельность - искал поддержку польского дела.

    В ночь с 10 на 11 апреля 1864 г. по доносу русская полиция арестовала Траугутта в его варшавском штабе. Сначала его посадили в тюрьму Павяк, а затем перевезли в 10-й павильон Варшавской цитадели. В ходе следствия он не выдал своих товарищей. Именно во время одного из слушаний он сказал: «Идея национальности настолько сильна и делает такие большие успехи в Европе, что ничего нельзя преодолеть».

    Культ Траугутта

    19 июля 1864 года русский военный суд приговорил Ромуальда Траугутта к смертной казни через повешение. Приговор был приведен в исполнение на склонах Варшавской цитадели 5 августа 1864 г. 10. Незадолго до казни, которую сопровождала 30-тысячная толпа, диктатор приложился к кресту. Вместе с Траугуттом были казнены и другие участники восстания — Рафал Краевский, Юзеф Точиский, Роман Жулинский и Ян Езёранский.

    Вскоре после смерти Траугутта начал развиваться его своеобразный культ.Он был представлен как стойкий, чрезвычайно религиозный человек. Во Второй Польской Республике Юзеф Пилсудский был популяризатором легенды о Траугутте. Были даже инициированы акции, направленные на беатификацию Траугутта, которые были прерваны началом Второй мировой войны.

    Войцех Каминский (PAP)

    вка / акн

    .

    Вы используете соль для засолки или обычную соль, чтобы приготовить арбузные огурцы_Вегетарианские рецепты

    Вы используете соль для засолки или обычную соль для приготовления арбузных солений

    ?

    При приготовлении любого вида маринованных изделий желательно всегда использовать маринаду, даже если в рецепте это специально не указано. В противном случае вы рискуете получить неприглядный мутный белый дым и осадок в готовом изделии.Хотя этот осадок не представляет опасности для здоровья, он может легко испортить внешний вид маринованных продуктов. Canning Salt Primer

  • Травильная соль — это в основном соль, не содержащая добавок. Это мелкая, чистая, гранулированная соль, которая обычно продается в большинстве супермаркетов как соль для консервирования и маринования. Она отличается от поваренной соли тем, что не содержит обычных средств против слеживания, таких как декстроза, желтая берлинская сода и бикарбонат натрия, которые дают белое помутнение и выпадают в осадок при растворении в воде.Соленая соль иногда также маркируется как морская соль, хотя название морской соли не регулируется правительством, и иногда поваренная соль маркируется как таковая. Если вы используете морскую соль, убедитесь, что она чистая и белая, так как изысканная розовая и черная соль также могут оказывать негативное влияние на процесс пищеварения.
    Рассол арбуза Основы

  • Любимый южанами огурец, арбуз готовится путем удаления белой кожицы под красной мякотью арбуза.Чтобы сделать эти огурцы, срежьте красное мясо с белой кожицы, а затем снимите внешнюю зеленую кожуру. Используя оставшиеся кусочки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма, нарезанные на маленькие квадраты, их маринуют в корочке, используя комбинацию специй, уксуса и сахара. Гвоздика, душистый перец, корица, кардамон, имбирь и ароматизаторы лимона обычно используются при переваривании арбуза.
    Процесс пищеварения арбуза

  • Соль не всегда играет роль в процессе пищеварения арбуза.Когда его используют, то чаще всего в начале процесса, чтобы удалить из арбузных оболочек лишнюю влагу и рассолом подготовить их к маринованию. Когда соль не используется, вместо приготовления острых маринадов обычно используется маринованная известь. После того, как арбуз приготовлен, создается сироп, состоящий в основном из уксуса, сахара и воды, и готовится вместе с пакетиком специй, чтобы придать аромат специи. Затем эти шкурки кипятят до тех пор, пока сироп не станет прозрачным, а затем упаковывают в банки для консервирования.

    Вариации с маринованными арбузными корками

  • В Соединенных Штатах арбузные огурцы часто называют сладкими маринованными арбузными корками, популярными на Юге. Однако в других частях мира весь арбуз из его тела переваривается с использованием комбинации пряных специй, уксуса, укропа и кайенского перца. Хотя из цельных свежих арбузных огурцов получаются хорошие соленья, их нельзя сохранить так же, как подслащенную арбузную корку в маринаде.При приготовлении свежих арбузных огурцов использование консервной соли не так важно, так как они не будут отображаться или подаваться в рассоле.

  • .90,000 McDonald's объявляет о выпуске веганского бургера

    Над составом сэндвича мы работали 3 года. Он состоит, в том числе, из из бургера, созданного в сотрудничестве с Beyond Meat, и веганского сыра на основе гороха. Компания уверяет, что овощной сыр «по вкусу напоминает культовые сырные ломтики McDonald’s».

    McPlant подается на веганском кунжутном рулете с овощным соусом, листьями салата, луком, помидорами, маринованными огурцами, кетчупом и горчицей. Овощной бургер создан по образцу Quarter Pounder Deluxe и содержит 420 калорий, что примерно соответствует классическому двойному чизбургеру.

    Подробнее

    McDonald's также обещает, что McPlant будет приготовлен в соответствии с рекомендациями Веганского общества, которое сертифицировало гамбургер, т. е. вдали от невеганских блюд.

    Мишель Грэм-Клэр, директор по маркетингу McDonald's в Великобритании и Ирландии, сказала: «Мы рады, наконец, запустить McPlant в Великобритании и Ирландии. Как всегда в McDonald's, мы не торопимся, чтобы убедиться, что он соответствует самым высоким стандартам и понравится всем нашим клиентам.Мы всегда ищем новые пути для инноваций и удовлетворения потребностей наших клиентов, и благодаря McPlant у нас есть вкусный овощной бургер, который понравится каждому. Независимо от того, являетесь ли вы веганом или просто любите гамбургеры на растительной основе, мы уверены, что вам понравится McPlant».

    Хотя введения единственного веганского варианта вряд ли достаточно для крупнейшего покупателя говядины в Соединенных Штатах, это, безусловно, шаг в правильном направлении.

    Экологическая история McDonald's вызывает тревогу, учитывая, сколько леса было вырублено для животноводства и плантаций пальмового масла. Она также несет ответственность за огромное количество отходов — по данным на 2019 год, сеть ежегодно производит 1,5 млн тонн отходов.

    И хотя компания поставила перед собой цель сократить выбросы парниковых газов на 36%. к 2030 г., по сравнению с выбросами 2015 г., все еще сложно считать его экологически чистым.

    McDonald's признал, что большая часть углеродного следа компании связана с производством говядины, использованием энергии и упаковкой продукции.Активисты British Extinction Rebellion в ходе серии недавних акций протеста призвали компанию к 2025 году перейти на исключительно растительную пищу. Поэтому кажется, что если компания действительно хочет изменить свой имидж, ее климатические цели должны быть более амбициозными.

    .

    Баночки для зимней паблик группы

    Это будет долго, но думаю точно. Цветная капуста маринованная с добавками, эту вкуснятину я пробовала, будучи в Мексике. Это фантастика ❣ Наверное, сторонники силоса скажут, что это вредно для здоровья, потому что с уксусом. Возможно, они изменят свое мнение, если попытаются. Я воссоздал рецепт в соответствии с мои собственные вкусовые рецепторы, которым я доверял и совершенствовал их на основе проб и ошибок.
    Одной из ошибок, которую я не рекомендую, было добавление брокколи в банки! Я никогда не буду делать это снова! У меня получилась слоеная брокколи, которая дополнительно изменила цвет рассола.Возможно, у вас есть другие источники вдохновения 🤔 за мной также добавляется еще один сорт цветной капусты, который я видел (фиолетовый и зеленый). Эту цветную капусту можно готовить круглый год и быстро наслаждаться ее вкусом в виде сладкого, острого, винного соления.

    Рецепта должно хватить на 5 шт 1 литровых банок

    Ингредиенты:
    2 большие цветные капусты
    3 шт Перцы (даю 3 цвета)
    2 большие белые луковицы (подозреваю, что красные могут развлечь маринадом и цветная капуста)
    3 средние моркови
    2 столовые ложки соли
    На каждую банку:
    5-6 горошин черного или цветного перца или1/4 чайной ложки молотого перца
    3-4 шарика зелени
    1 большой лавровый лист (я ломаю его на более мелкие кусочки)
    2-3 меньших зубчика чеснока (нарезать тонкими ломтиками)
    По желанию. Благодарности можно добавить:
    немного горчицы, кориандра, тмина в зерне (все перепробовала).
    Маринование:
    7 стаканов воды (250 мл)
    2 стакана 10% уксуса (я недавно давала 1,5 стакана 10% + 1/2 стакана рисового уксуса)
    2 стакана сахара
    1 чайная ложка сушеных зерен перца чили илиесли он свежий, то его нарезают тонкими ломтиками, как и чеснок, а затем также добавляют в каждую банку. Я предлагаю 2-3 кусочка благодарности.

    Пошаговое приготовление:

    1)
    Очистите и нарежьте луковицу
    Очистите перец и нарежьте на четвертинки толщиной около 1 1/2 см.
    Очистить морковь и нарезать соломкой или 1/2 см. ломтиками (можно по диагонали или другой формы по собственной фантазии).
    Положите лук, перец и морковь в более глубокую миску и посыпьте 2 столовыми ложками соли.Овощи оставить на 2-3 часа, время от времени помешивая (я недавно торопилась и овощи простояли всего 1,5 часа).

    2)
    Вскипятите маринад из вышеперечисленных ингредиентов и дайте ему немного остыть, чтобы можно было спокойно закрыть банки.

    3)
    Цветную капусту очистить и разделить на не слишком мелкие соцветия.
    Вскипятить слегка подсоленную и слегка подслащенную воду (например, по 1 чайной ложке на глаз), добавить цветную капусту и варить/бланшировать 3 минуты. По истечении указанного времени слейте цветную капусту и залейте ее очень холодной водой (она будет твердой и не посинеет).

    4)
    Подготовить банки:
    На дно каждой положить специи, предложенные в рецепте, или добавить что-то свое, но в небольшом количестве, чтобы специи не преобладали над овощами.
    Для специй поочерёдно разложить цветную капусту, выкладывая её на высушенную (вручную, прямо из миски) лук, морковь, перец, добавляя чесночные хлопья или добавляя свежий перец чили (композиции в баночках по желанию). Не набивайте банки очень плотно и до самого верха, просто оставьте немного места, чтобы рассол покрыл овощи (у меня было мало банок и на фото видно, что я набивала туго и доверху.Ну, трудно сказать, когда они выйдут, но я надеюсь 😃).

    5)
    Приготовленный теплый рассол разлить по банкам. Сверху можно добавить столовую ложку масла, но это не обязательно.
    Плотно завинтить.

    6)
    Пастеризовать банки 15-20 минут.
    Переверните банки вверх дном и лучше охладите.
    Через неделю можно есть.

    .90 000 7 продуктов, которые вредят зубам 90 001

    Адекватные привычки и режим питания оказывают существенное влияние не только на общее состояние здоровья человека, но и определяют здоровье полости рта и зубов. Чтобы снизить риск заболеваний пародонта и, в частности, тех органов пищеварительной системы, которые используются для откусывания и измельчения пищи, следует уточнить свои индивидуальные пищевые привычки. В статье ниже мы представляем рейтинг продуктов питания, которые могут существенно навредить состоянию зубов и полости рта человека.

    1. Жевательная резинка

    Хотя жевательная резинка обычно считается безопасным видом пищи, ее чрезмерное употребление может вызвать некоторые побочные эффекты, особенно те, которые связаны с заболеваниями десен и зубов. Содержащиеся в жевательных резинках сахара и искусственные подсластители нарушают обменные процессы, нарушают механизмы, контролирующие уровень инсулина в крови, способствуют образованию кариеса.Как подтверждено научными исследованиями, реминерализация эмали происходит при жевании жевательной резинки более 20 минут - затем она теряет свои свойства, связанные с восстановлением правильного уровня рН после еды и способствует гипертрофии жевательных мышц в полости рта, что вызывает риск развития у человека так называемого бруксизм, то есть явление ночного скрежетания зубами. Частое и продолжительное жевание жевательной резинки (более 10-15 минут) также может вызывать боль в височно-нижнечелюстном суставе и вызывать асимметрию лица (особенно если человек имеет привычку жевать только одной стороной рта).

    2. Кислые фрукты, соки и напитки

    Как показали научные исследования, к продуктам, особенно способствующим образованию эрозии зубов, относятся: цитрусовые и другие фрукты и овощи, употребляемые в сыром виде (например, яблоки, виноград, помидоры), салаты, чаи и фруктовые соки, кислые газированные и негазированные напитки (в том числе энергетические), вина, уксусные соления и продукты с добавлением уксуса (в том числе различные виды силоса и солений), а также шипучие растворимые таблетки, содержащие витамин С.При длительном и частом воздействии на зубы и полость рта пищевых кислот, особенно содержащихся в кислых жидкостях с рН ниже 5,5 (так называемый критический уровень), эти жидкости оказывают сильное разрушающее действие на твердые ткани человека. зубы. По мнению ученых, особенно уязвимыми к возникновению эрозии эмали являются вегетарианцы, особенно радикальные, пропагандирующие сыроедение (т.е. употребление в пищу сырых овощей и фруктов) и фрукторианство (т.е.есть только сырые фрукты). В этом случае эрозия эмали заключается в ее деминерализации (под действием кислот, естественно содержащихся в овощах и фруктах), а затем в появлении полостей в эмали, обнажении дентина и образовании эрозивных полостей в ранее твердых тканях зуба. . Пониженный уровень pH (т.е. кислая среда) в полости рта сохраняется в среднем в течение 60 минут после приема пищи, содержащей углеводы. Поэтому кисло-сладкие твердые продукты (например, цитрусовые) следует ограничивать и употреблять в пищу во время других приемов пищи, а жидкости с такими же свойствами следует употреблять через соломинку (особенно детям).

    3. Сахар

    В профилактических целях и для здоровья наших зубов стоит ограничить потребление продуктов, богатых простыми сахарами и продуктов с высоким содержанием крахмала (в т.ч. белый хлеб, пшеничная мука, макароны, белый рис, картофель). Хорошим решением является более частое употребление черного хлеба (из цельнозерновой муки или цельнозерновой муки, не карамелизированного), продуктов из цельнозерновых злаков (напр.густая крупа, коричневый рис), ограничение количества фруктовых соков и напитков, дополнительно подслащенных сахаром или другими подсластителями, а также газированных напитков, содержащих, помимо вредных простых углеводов, кислоты, разрушающие зубную эмаль, повышающие вероятность возникновения кариеса. Кислоты – благодаря деятельности бактерий, присутствующих во рту, – могут перерабатываться из сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и термически обработанного крахмала.Только лактоза - дисахарид, присутствующий в молоке и молочных продуктах, - проявляет значительно более низкие кариесогенные свойства. Добавление свободных сахаров (например, столового сахара, меда, сиропов и фруктовых соков) столь же вредно для зубов, как и частое употребление подслащенных готовых продуктов, особенно липких или тех, которые съедаются в течение длительного времени и остаются на поверхность зубной эмали, представляющая собой идеальную среду для кариесогенных бактерий, размножающихся в полости рта (напр.быстрорастворимые леденцы, ириски, помадка или леденцы).

    4. Табачные изделия

    Потребление табачных изделий значительно увеличивает риск заболевания десен и рака ротовой полости. Табак также вызывает неприглядное изменение цвета зубов (пожелтение эмали), а его курение приводит к неприятному запаху изо рта и ускоренному образованию кариеса. Достижение различных видов табачных изделий, т.е. как предназначенных для курения – например, сигарет, трубок, сигар или кальянов, так и популярных в последнее время бездымных изделий – т.е.сухой и влажный нюхательный табак, жевательный табак или так называемые Более того, электронные сигареты могут вызывать гибель (даже у молодых людей) зубов, преждевременную потерю зубов, а также могут вызывать изъязвление десен, затруднения при приеме пищи и значительное ухудшение вкусовых и обонятельных ощущений.

    5. Сухофрукты

    Сухофрукты, такие как чернослив, изюм и финики, могут оказаться вредными для зубов и полости рта. Фактором, угрожающим здоровью этих органов, является липкая консистенция сухофруктов и высокая концентрация в них сахаров.Однако из-за высокой пищевой ценности этого продукта не следует полностью исключать их из своего повседневного рациона, а употреблять в умеренных количествах – как источник полезных углеводов и энергетических ресурсов.

    6. Чай

    Чай, особенно разновидность зеленого чая, оставляет на зубной эмали осадок, который трудно (и, кроме того, гораздо больше, чем при употреблении черного чая) удалить - сравнимый с сигаретным дымом. Потребление большого количества инфузии (т.е.более 3-5 чашек в неделю) следует ограничивать в основном людям, склонным к образованию зубного камня на зубах, который при неудалении и отсутствии лечения приводит к стойкой деминерализации эмали и ее повреждению. Если нет возможности полностью исключить чай из рациона, его лучше употреблять без добавления сахара или с какими-либо заменителями (например, стевия).

    7. Алкоголь

    Чрезмерное употребление спиртных напитков и алкогольных напитков может не только привести к зависимости (т.е.алкоголизм), но также могут способствовать травмам полости рта, десен и зубов. Из-за кислого характера алкогольных напитков и высокой концентрации содержащихся в них сахаров они стимулируют развитие кариеса, а также — особенно в сочетании с пристрастием к курению — повышают вероятность рака полости рта.

    Как заботиться о здоровье зубов?

    Правильная профилактика может значительно снизить риск повреждения и заболеваемости зубов.Несколько основных правил гигиены и ухода в этой области могут уберечь нас от болезней полости рта, а также болезней и патологических изменений в зубочелюстной системе. Наиболее важные правила представлены ниже:

    придерживайтесь разумной, сбалансированной диеты,

    питайтесь правильно, ограничивая чрезмерное потребление продуктов, которые могут нанести вред зубам (включая продукты и напитки, содержащие большое количество сахара),

    уменьшить частоту употребления фруктовых соков и твердой пищи (например,конфеты, орехи, чипсы),

    употребляйте в пищу продукты, богатые витаминами А и D, которые играют важную роль в правильном развитии тканей зуба,

    отказаться от стимуляторов, т.е. табака, алкоголя, кофе и чая,

    попытаться избавиться от вредных привычек и пищевого поведения (например, слишком часто жевать жвачку),

    приходят на стоматологические осмотры и стоматологические процедуры (например, фторирование, пломбирование моляров, удаление зубного камня),

    позаботьтесь о надлежащей гигиене полости рта: тщательно чистите зубы не реже двух раз в день, а если вы не можете чистить их после еды, используйте фторсодержащие жидкости для полоскания рта, зубную нить или жуйте жевательную резинку (без сахара! ).

    Артикул:
    1. Всемирная стоматологическая федерация (FDI World Dental Federation), Как разумно заботиться о здоровье полости рта? Ваше руководство по уходу за полостью рта. Дизайн и макет: Gilberto D. Lontro 2016. www.worldoralhealthday.org
    2. Анна Стодолак, Александр Фуглевич, Профилактика кариеса у детей и подростков и укрепление здоровья полости рта – роль медицинских работников, Общая медицина и медицинские науки, 2014, Том 20, № 1, 76–81.
    3.Катажина Герман, Влияние вегетарианской диеты на частоту эрозии зубов, Dent. Мед. Пробл. 2005, 42, 3, 457-463.
    4. Анна Квятковска, Дорота Шостак-Венгерек, Эльжбета Болтач-Жепковска, Иоанна Багинска, Рената Халас, Милена Марцинковска-Земак, Магдалена Милевска, Агнешка Мельчарек, Роль диеты в борьбе с кариесом. Заявление рабочей группы по профилактике кариеса у взрослого населения, Nowa Stomatol 2017; 22 (4): 213-218.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: