3D сады


Почему опята


почему опята после варки, жарки или маринования стали горькими

«Грибная охота» — это всегда не только увлекательное дело, но и весьма серьёзное. Ведь к этому процессу нужно подходить со всей ответственностью. Даже сбор таких известных грибов как опята подразумевает наличие определённых знаний. Бывают ситуации, когда любители «тихой охоты» могут обнаружить, что насобирали горьких опят.

Могут ли грибы опята быть горькими?

Многие неопытные грибники считают, что достаточно знать описание только самых ядовитых грибов – бледной поганки и мухомора, однако это очень обманчивое убеждение. Чтобы уберечься от растущей отравы в лесу и не набрать что попало в свою корзину, нужно изучить немало информации о том плодовом теле, на который вы идёте «охотиться».

Иногда действительно можно заметить, что собранные вами опята горькие на вкус. Это на самом деле очень огорчает грибников, ведь появляются большие сомнения в съедобности этих плодовых тел. Могут ли опята быть горькими, и что в таком случае нужно предпринять, чтобы не подвергать себя и близких опасности? Давайте рассмотрим возможные причины, почему опята могут быть горькими.

Как выглядят ложные горькие опята:

Одна из самых главных причин кроется в неопытности грибника. Дело в том, что природа щедро наградила опята коварными двойниками. Наряду со съедобными опятами в лесу можно встретить и их ложных клонов. Поэтому по неопытности или по невнимательности можно набрать таких невкусных грибочков. Надо сказать, что все ложные опята – горькие. И даже наличие хоть одного такого плодового тела в лукошке может полностью испортить все блюдо невозможной горечью. Таким образом, придётся выбросить все свои старания в мусор, дабы не рисковать здоровьем.

Поэтому рекомендуется проверять подлинность находки прямо в лесу. Как правило, ложные опята более красивые и выразительные, на них не заводятся черви. Кроме того, у них отсутствует на ножке «кольцо-юбочка», что является немаловажным фактором при сборе. Попробуйте также попробовать кончиком языка на срезе шляпки. Не бойтесь, на нашей территории ядовитые опята не растут, поэтому риск отравиться отсутствует. Ложные несъедобные опята будут горчить, поэтому вы сразу поймёте, какой гриб держите в руках.

Почему вареные опята стали горькими?

Каждый вид плодового тела требует определённой обработки, и опята не исключение. Неправильная обработка – это ещё одна причина, по которой грибы могут горчить. Так, например, грузди нужно вымачивать около 2 суток, постоянно меняя воду, а затем отваривать. В противном случае блюдо будет очень горьким и его даже невозможно будет есть. Некоторые виды опят относятся к категории условно-съедобных, поэтому их нужно отваривать в подсоленной воде 25-30 мин. Кроме того, такие грибочки следует замачивать на 1-1,5 ч в холодной воде, также добавляя соль.

Бывает так, что вы принесли домой лукошко опят, отварили их и приготовили любимое кушанье. Однако ваша трапеза омрачается, потому что плодовые тела стали горчить. Почему опята после варки стали горькими и что в таком случае можно предпринять? Нужно сказать сразу, что лучше перестраховаться и отказаться от дальнейшего поедания грибов.

Согласно вышеупомянутому, причина, почему вареные опята горькие, может заключаться в неопытности грибника. В таком случае, в лукошко может попасть один или несколько ложных двойников. Однако если грибник уверен в съедобности опят, то здесь их горечь может быть вызвана другими факторами. Например, место сбора и погодные условия иногда могут стать причиной этого неприятного явления. Многие опытные грибники заметили, что опята, растущие в хвойных лесах, вбирают в себя привкус смолы, что придаёт им лёгкую горечь. Кроме того, слишком частые и долгие дожди также негативно сказываются на мякоти гриба.

Надо сказать, что одни и те же представители грибного «царства» имеют разный вкус и степень горечи. Так, во многом это зависит от симбиоза деревьев, вокруг которых они растут.

Кроме того, многие хозяйки отмечают, что если добавить во время варки много лаврового листа, тогда грибочки приобретают лёгкую горечь. Однако такая особенность раздражает далеко не всех.

Почему опята после жарки стали горькими?

Могут стать опята горькими и после жарки – почему так происходит? Здесь могут сыграть главную роль все вышеперечисленные факторы. Однако есть ещё одна причина, и она касается взрослых опят. Бывает, что зрелые крупные особи обладают определённой горечью. Известно, что все грибы вбирают в себя из атмосферы радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше плодовое тело, тем больше оно впитало вредных веществ. При отсутствии длительной термической обработки вы можете обнаружить горечь в грибах. Это, скорее всего, говорит о повышенном содержании токсинов, а значит, употребление в пищу таких плодовых тел очень опасно.

Надо сказать, что для всех видов опят настоятельно рекомендуется предварительная тепловая обработка. Если же вы, не проварив опята, сразу же после чистки бросите их жариться на сковороду, тогда результат может вас огорчить.

Почему маринованные опята стали горькие?

А если маринованные опята стали горькими, почему так происходит? Вспомним всё те же причины, упомянутые выше. Место сбора опят, их возраст, неправильная обработка, неблагоприятные погодные условия, а также наличие ложных двойников – все эти факторы могут давать горечь блюду. Если вы обнаружили в маринованных опятах подобную особенность, то не пожалейте выбросить их. Если появляются сомнения, то лучше не испытывать судьбу.


в Подмосковье начался сезон осенних опят

04 сент. 2020 г., 14:13

В Московской области тепло и совсем недавно прошли дожди – а это значит, что можно отправляться в лес за грибами. В первую очередь, речь об осенних опятах – в сентябре начинается сезон этих вкусных и ароматных грибов. Кроме того, в лесах встречаются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички.

Осенние опята

Эти грибы любимы за ярко выраженный грибной вкус и различные варианты использования – их жарят, сушат, варят супы и, конечно, маринуют. Первые осенние опята появляются в конце августа и не сходят, при благоприятной погоде, до самых заморозков. Сейчас самое время отправиться за ними в лес!

Обычно осенние опята растут на вырубках поваленных лиственных деревьев – очень часто они облюбовывают старые пни. Эти грибы легко и приятно собирать – они селятся большими колониями, а значит с одного места можно набрать целое ведерко опят!

Лучше всего собирать грибы, размер шляпки которых от 2 до 7 сантиметров. Совсем малышам лучше дать возможность подрасти, а большие, старые грибы теряют свои вкусовые качества и могут быть червивыми.

При сборе осенних опят важно помнить об их несъедобных двойниках. У ложных опят пластинки окрашены в зеленые оттенки, нет кольца на ножке, а шляпка нередко окрашена в оливковый цвет с серыми оттенками.

Другие осенние грибы

Белый гриб считается одним из самых ценных и вкусных лесных грибов. Он растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает умеренно тёплую и влажную погоду. В сентябре также можно собрать очень много маслят. Они любят сухие сосновые леса и часто прячутся под слоем иголок.

Подберезовики и подосиновики предпочитают лиственные и смешанные леса. Кроме того, осенью по-прежнему можно встретить лисички, грузди, сыроежки и другие съедобные грибы.

Правила сбора грибов

Грибы лучше собирать подальше от автотрасс, заводов и фабрик. Опытные грибники советуют отправляться в лес рано утром, чтобы в 6-7 утра уже начать «тихую охоту». Не спешите, внимательно смотрите под ноги – грибы часто прячутся в траве, возле деревьев. Обычно они растут группами, поэтому найдя один – поищите рядом. Грибы лучше срезать небольшим острым ножом – аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Сразу проверяйте их на червивость.

Одевайтесь в лес удобно и по погоде, обувь лучше выбрать непромокаемую. Возьмите с собой максимально заряженный телефон, воду и перекус. Сообщите кому-нибудь из близких, куда вы отправляетесь. И самое важное – если вы хоть немного сомневаетесь в съедобности гриба – не берите его. Отравление грибами крайне опасно и может вызвать серьезные последствия для организма.

Куда отправиться за грибами

Ярославское направление: станции «Софрино», «Пушкино», «Ашукинская», «Калистово», «Абрамцево». Преобладают смешанные леса.

Казанское направление: станции «Черная», «Гжель», «Бронницы», «Анциферово», «Подосинки», «Фаустово», «Пески», «Виноградово», «Луховицы», «Егорьевск».

Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Востряково», «Барыбино», «Привалово», «Шугарево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Чехов», «Серпухов». Преобладает смешанный тип леса.

Киевское направление: станции «Победа», «Дачная», «Бекасово», «Селятино», «Нара», «Зосимова пустынь». Преобладают смешанные леса.

Белорусское направление: станции «Жаворонки», «Петелино», «Малые Вяземы», «Голицыно», «Хлюпино», «Скоротово», «Кубинка». Преобладают хвойные и смешанные леса.

Рижское направление: станции «Опалиха», «Нахабино», «Дедовск», «Снегири», «Холщевики», «Ядрошино», «Румянцево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Подрезково», «Поварово», «Головково», «Покровка», «Фроловское». Преобладают хвойные и смешанные леса.


Узнавайте о лучших идеях и местах отдыха в Подмосковье на турпортале http://welcome.mosreg.ru/

Источник: http://inklincity.ru/novosti/aktualno/v-les-za-gribami-v-podmoskove-nachalsya-sezon-osennih-opyat

Опята – «Еда»

С середины сентября социальные сети завалены фотографиями опят: опята в лесу, опята в корзине, опята в кастрюле, женщины в нарядных платках делают селфи у пня с опятами, дети сжимают пучки опят в ладошках и так далее. А сколько опят на рынках!

В общем, ажиотаж заразителен и так и хочется скорее в лес, к пенькам да поваленным бревнам.

Мы поговорили с микологом, которая рассказала нам, что нужно помнить, чтобы сбор опят не обернулся бедой. И еще расспросили хороших шефов из Москвы и Суздаля, что лучше всего из опят потом сделать.

Евгения Правдолюбова, миколог:

«Я бы хотела начать с техники безопасности, которую соблюдают все микологи и о которой иногда забывают грибники. Незнакомые грибы нужно собирать только вместе со знающими людьми. Я никогда не ела дождевиков, потому что мне не попадался человек, который бы меня научил их собирать. Зато попался человек, который научил собирать и есть грибы-зонтики девичьи.

Опят много: летние, осенние, зимние, полевые, несколько видов ложных и так далее. Это все разные грибы, которые объединяет схожий внешний облик и — за исключением полевого опенка — приуроченность к древесине.

Летние опята безопасней собирать в лиственных лесах, потому что в хвойных есть шанс перепутать их с очень неприятным ядовитым грибом — галериной окаймленной. И у летнего опенка и у галерины (в отличие от осеннего опенка) пластинки темного цвета, легко принять одно за другое. Осенние опята растут во всех лесах — и в хвойных, и в лиственных. Зимний опенок — это симпатичный гриб, предпочитает древесину лиственных пород, довольно яркий, коричнево-рыжий, и его можно встретить уже после заморозков. Кстати, зимние опята хорошо поддаются культивированию, они в большом количестве выращиваются на плантациях, особенно много их в Китае. В средней полосе России я их встречала одиночными особями.

За осенними опятами надо идти после похолоданий, как только среднесуточная температура опустится ниже 15 градусов. Так случилось и этой осенью: в середине сентября похолодало — и они сразу везде вылезли, сейчас опят очень много даже в московских парках. Если осень теплая, они как появятся после похолодания, так и закончатся через неделю-две после первых заморозков, потом их искать бесполезно.

Опята нужно искать там, где есть старые или поваленные на землю деревья, а также пеньки. Если знаете такие места в лесу, смело туда отправляйтесь осенью, скорее всего, там после похолодания появятся опята. Еще грибницу опят можно опознать по ее сплетениям: они похожи на черные, жесткие шнуры, покрытые твердой оболочкой, или на сплющенные провода. Называются эти сплетения ризоморфами. Легче всего ее найти под корой лежащих бревен и в почве. Там, где летом есть эти шнуры, в подходящий сезон будут опята. Ризоморфы легко перепутать с корнями, но в отличие от корней у них довольно плотная темная оболочка и мягкая светлая серединка, иногда даже шнуры могут быть полыми внутри. Благодаря этим «щупальцам» опенок может преодолевать большие расстояния между деревьями и нападать из какого-нибудь пня на соседние живые деревья. Именно поэтому, кстати, не рекомендуется выращивать осенние опята у себя на участке, особенно если дом деревянный: сначала опенок вырастет на пне, потом попробует захватить дом. Вообще этот гриб — суровый паразит, который умеет переключаться с гнилушек на деревья, потому что он может пробить оборону живых растений.

Больше всего опят я видела в старом осиновом лесу, там на пока еще живых осинах было невероятное количество грибов. Осина — дерево недолговечное, и у нее мягкая древесина, которая довольно быстро начинает гнить. Когда на дереве вы видите плодовые тела опят, это значит, что дерево внутри гнилое.

Если вы первый раз идете в лес за осенними опятами, то опираться только на их описание не стоит, опасно. Но все же есть характерные черты. Во-первых, у осенних опят пластинки никогда не темнеют. Споры у них белые, поэтому на старых опятах может быть даже какой-то беловатый порошок, но никакого потемнения не будет. Во-вторых, шляпки маленьких опят покрыты чешуйками того же цвета, что и сами опята. Кроме того, первое время пластинки у них закрыты пленкой, так называемым частным покрывалом, которое со временем останется кольцом на ножке, а потом заметен только след от него, но он непременно есть. В-третьих, осенний опенок — светло-бежевого цвета. У него множество оттенков, но в наших краях он обычно не яркий. В-четвертых, у опенка очень приятный запах. В-пятых, опята растут обычно большими группами на одном пне, дереве или бревне. Но если вы идете в лес первый раз, то этих сведений, повторюсь, недостаточно, надо брать опытного человека и идти вместе с ним, чтобы он показал, как они растут, а потом еще с вами этими грибами поужинал.

Если не знать всех этих основных признаков, то опята можно спутать с несъедобными чешуйчатками. У чешуйчаток тоже есть частное покрывало, но у них ярче расцветка, иногда они ядовито-золотистого цвета — как бульон из кубика. Еще бывают чешуйчатки такого же спокойного бежевого цвета, как опенок, но они покрупнее, с толстой ножкой и большими темными чешуйками.

Еще опята светятся. Свечение пластинок у них очень слабое, но если грибницей опенка пронизан целый пень, то в темноте свечение заметно. Недавно я читала дневники Софьи Андреевны Толстой, где она писала про светящиеся гнилушки в лесу Ясной Поляны. Так вот: это были опята.

Не надо есть старые грибы. Во-первых, в них накапливаются продукты обмена. Во-вторых, у грибов помимо животных и людей есть еще два потребителя — насекомые и другие грибы: плесневые. Грибы очень хорошо плесневеют, особенно на жаре и при высокой влажности. И даже если вы не видите, что опенок заплесневел, он уже может быть плесневелым, об этом иногда свидетельствует странно изменившийся цвет гриба. Кто там сражается за эту территорию, за этот питательный субстракт, мы не знаем, но это может быть что-то очень и очень неприятное. И еще не стоит собирать грибы на расстоянии ближе двухсот метров от оживленной автотрассы и тем более в городе. Я недавно водила экскурсию по Измайловскому парку, видела там пеньки, с которых были срезаны опята: кто-то не гнушается собирать их прямо в черте города. Не надо этого делать».

Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин», Москва:

«За что мы любим и ценим сезон опят? За пробуждающийся в нас инстинкт охотника. Мы сидим и ждем, когда же можно будет пойти в лес. Самое лучшее в этих грибах и самое интересное — это сбор, а приготовление уже на втором плане. Есть любители, которые ждут не дождутся сезона, бегут в лес с большими корзинами по знакомым местам, приносят грибы домой, и на этом их миссия заканчивается, больше они ими уже не интересуются. Может, съедят чуть-чуть зимой, а может, и не притронутся.

Если же говорить про кулинарную составляющую, то опенок — гриб очень специфический. Из него, как правило, не варят суп. То есть сварить его можно, но он не получится ароматным и интересным. В суп его лучше класть для массовости: если варите суп из других грибов, то туда хорошо добавить опят.

Опята не очень хороши в жарке, они уступают белым, лисичкам и многим другим грибам: слишком у них нейтральный вкус.

Самые лучшее, стопроцентное их кулинарное применение — засолка. В засолке опенок ведет себя идеально: хорошо консервируется, еще лучше квасится. Когда идет сезон сбора опят, опытные грибники ходят в лес каждый день в течение недели-полутора, каждый день новую порцию грибов варят и складывают слоями в бочку или другую емкость, пока она полностью не заполнится; в процессе грибы заквашиваются — и это идеальные опята.

Вот как это надо делать. Отварите грибы в соленой воде — соли обычно добавляют 3–5 промилле от вареного веса грибов: на килограмм 3–5 грамма; но вообще гриб солью не испортить. Затем выньте опята шумовкой из кипящего отвара, поместите в емкость и плотно утрамбуйте так, чтобы сверху они покрылись вышедшим из них рассолом. Специи класть можно по желанию и вкусу, строгих правил нет: можно использовать лавровый лист, укропные зонтики, чеснок (правда, с ним грибы могут хуже храниться), черный перец горошком, душистый перец, гвоздика — совсем по желанию. Переложите грибы специями и поставьте их под гнет: он нужен обязательно, чтобы грибы сдавливались, чтобы сок, который выделяется, покрывал опята полностью, именно так происходит естественное заквашивание.

Примерно через неделю сквашивания в не холодном, но прохладном месте (примерно 18 градусов) грибы можно убирать в холод. А потом остается только следить за тем, чтобы они полностью находились в собственном рассоле, — все.

Можно хранить грибы более городским способом: консервировать в банках с крышкой. Это если нет погреба, а есть холодильник. Делать все надо почти так же: грибы отварить, переложить в стерилизованную банку и закрыть. Вкус рассола регулируется в процессе варки».

Сергей Ерошенко, шеф ресторана «Честная кухня», Москва:

«Опенок чем хорош — растет он кучно, что делает процесс сбора грибов приятным и не утомительным: нарезал кучек — и складывай себе в корзину. Пока его собираешь, он не ломается, не сминается и вообще хорошо держит форму.

У опенка ярко выраженные запах и вкус. Перед тем как его приготовить, я отвариваю его как минимум в двух водах, и он во время варки не теряет своих свойств: не расползается в кисель, остается ароматным.

После варки с ним можно делать что угодно: пережарив с луком, начинять пироги; жарить с картошкой; сделать соус для котлет из кабана; мариновать; варить суп. Универсальный гриб — его можно использовать везде, кроме десертов.

Я вот очень люблю делать из опят грибную икру: тушу их в растительном масле с добавлением специй, обязательно кладу лук, чеснок и помидор. Перетушиваю до однородной консистенции, закатываю в банки и ставлю в холодильник: отличная зимняя закуска».

Максим Рыбаков, шеф комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Опята — это вкусно, недорого, доступно и совсем рядом. К тому же сезон довольно долгий и их у нас везде полно.

Опята, так скажем, базовый продукт, вкусовая середина. Они обладают характерным вкусом, но он не доминирующий, не перетягивает на себя одеяло и может неплохо работать наравне с другими героями блюда.

В нашем ресторане «Улей» опята у нас расходятся особенно хорошо. Мы жарим их с картофелем. Мы их сушим: из сушеных опят вместе с сушеными лисичками делаем потом соусы, которые хорошо подходят, например, к котлетам из кабана. Мы их солим — сначала очищаем и моем в проточной воде, потом замачиваем в горячей воде на 3–5 часов, эту воду сливаем, укладываем грибы в банки, заливаем заранее приготовленным холодным рассолом и закрываем. Для рассола доводим воду до кипения, добавляем по вкусу специи и приправы — соль, листья вишни и смородины, семена укропа, перец, гвоздику, хрен, — немного держим на огне и охлаждаем. Сверху грибы можно закрыть листьями хрена, например.

А еще мы делаем из опят пудру. Смысловой вкусовой нагрузки в пудре не так много, зато у нее сильный запах, особенно если она свежая, если ее только что смололи. Запах опят для меня — это запах осени, леса, листвы, мне это очень важно. Пудру можно использовать и для декора, и добавлять для запаха куда угодно: во-первых, в овощную базу для супов, во-вторых, в сливочные или молочные соусы, в-третьих, в гарниры — например, в картофельное пюре, в-четвертых, в тушеные сезонные овощи (вкус грибов не чувствуется, а запах — концентрированный; но помните, что если в тушеных овощах много чеснока или паприки, то запах опенка потускнеет). Пудра делается элементарно: сушеные грибы предварительно надо еще досушить, чтобы они были прямо очень сухие, а потом пробить в блендере и просеять.

А вот чего бы я не делал с опятами, то не замораживал бы. У меня по крайней мере с замороженным опятами отношения не сложились: они часто плохо себя ведут — могут поменять вкус, могут горчить. В общем, процесс неконтролируемый.

И вот еще два совета. Большое количество лаврового листа опята портит — они теряют цвет, становится кислыми. И переваривать эти грибы нельзя: они нежные, это их убьет».

Микологи объяснили, как отличить ложные опята

Обычно осенние опята идут в две волны, которые длятся 2-3 недели каждая. Сейчас как раз в самом разгаре первая волна осенних опят в средней полосе России.

Все помнят, что, если повезет со пнем, опят можно набрать сразу и много, особо не напрягаясь. По-латински грибы называются нежно и красиво Armillaria mellea, то есть медовое колечко.

Больше всего ценятся молоденькие опята – их можно употреблять в пищу прямо с ножкой. Ножку у зрелых грибов лучше выкидывать – она жесткая и малосъедобная. Молодые опята хорошо жарить, мариновать, солить, а вот из зрелых лучше приготовить грибную икру.

Каждый грибник знает о существовании ложных опят – и каждый боится ошибиться. Чаще всего под ложными подразумеваются опенок красно-кирпичный, опенок серопластинчатый и опенок серно-желтый. Ложноопенок красно-кирпичный выглядит очень аппетитно, но в пищу его способны употреблять немногие: по вкусу он горький, хотя и вовсе не ядовитый, как зачастую считают. Существуют любители, которые добиваются устранения горечи путем нескольких отвариваний – хотя после такой термообработки гриб, скорее всего, станет совершенно безвкусным.

Ложноопёнок кирпично-красный. Автор: Jerzy Opioła

Опята серопластинчатые, по последним данным, относятся к условно съедобным.  Единственным видом ложных опят, способным вызвать отравление, являются опята серно-желтые. 

Опенок серо-пластинчатый. Автор: Richard Sullivan (enchplant). Фото: ru.wikipedia.org

Каждый из этих видов опят надо «знать в лицо»: в идеале вам их должен показать опытный грибник, но если такой компании у вас нет, внимательно изучите их фото. 

При этом, как рассказывает "МК" известный миколог Михаил Вишневский, отличать ложные опята от обычных опят новички вряд ли смогут самостоятельно: "Я бы мог посоветовать пробовать их на вкус. Единственный ядовитый, серно-желтый, на вкус будет горьким. Но, поскольку в наших лесах в последние годы стало очень много смертельно ядовитой галерины окаймленной, все же воздержусь от такого совета".

Опенок серно-желтый. Автор: Jörg Hempel. Фото: ru.wikipedia.org

Если раньше считалось, что внешне похожая на некоторые виды опят галерина не растет сростками и встречается в единичных экземплярах, то в последние годы она стала мимикрировать. Многие продвинутые грибники выкладывают в соцсетях фото целых семеек галерин, которые весьма сложно отличить от опят. Поэтому фото галерины лучше изучить со всех сторон, и при малейших сомнениях в подлинности опят – не брать их.  

Галерина окаймлённая. Автор: Lebrac. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме осенних опят, в это время года вполне можно встретить и другие виды этого грибного семейства. Например, опята летние – они встречаются у нас, начиная с апреля и до конца октября. Именно с ними чаще всего и можно спутать галерину. 

Запомните, что яркие признаки летнего опенка – очень приятный, слегка парфюмерный запах и характерный окрас шляпки, напоминающий яичницу. Из летних опят получается ароматная грибная похлебка, однако в силу хрупкости заготавливать их на зиму проблематично.

Кроме того, у нас встречаются луговые опята – тоже ароматные и вкусные грибы, которые известны немногим. Но больше всего опытные грибники ценят зимний опенок – фламмулину бархатистоногую, гриб, который съедобен в сыром виде, и сезон которого стартует у нас в октябре и может длиться до февраля. Фламмулина устойчива к морозам и может вегетировать до минус десяти по Цельсию. Фламмулина под снегом – незабываемое зрелище. Кроме того, гриб обладает высокими вкусовыми качествами и, как считается, имеет лечебный эффект. Например, его называют онкопротектором.

Двойников, которые не имеют никакого отношения к семейству опят, у самих опят немало. Часто осенние опята путают с чешуйчаткой чешуйчатой. Впрочем, если это случится с вами, ничего страшного не произойдет: этот гриб точно условно съедобен, и многие грибники хвалят его в засолке.

Паутинник чешуйчатый. Автор: Lacrus. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме того, осенние опята можно перепутать с паутинником чешуйчатым, а это уже хуже: съедобность гриба не установлена, но в этом семействе есть немало ядовитых представителей. По неопытности можно спутать опята и с гимнопилами: эти грибы чаще всего имеют кирпично-коричневую окраску и на вкус сильно горчат.  

Гимнопилы. Автор: Jean-Pol GRANDMONT. Фото: ru.wikipedia.org

Есть миф, что опята можно отличить по юбочке. Это не так. Многие виды опят юбочки не имеют, тогда как другие, похожие на них внешне грибы (тот же паутинник чешуйчатый или гриб под названием тубария) имеют очень выраженную юбку.

Впрочем, даже на самые правильные виды опят довольно большое количество людей может отреагировать легким желудочно-кишечным расстройством. Главным образом это касается опенка осеннего. Чаще всего такое случается, если грибы не прошли достаточную термообработку. Поэтому лучше не рисковать и отваривать эти грибы хотя бы 20 минут. После этого можно их обжаривать, солить, мариновать.

Есть люди которые не переносят осенние опята ни в каком виде. Кстати, как рассказывает миколог Ирина Филиппова, в средние века, в период охоты на ведьм ведьмам устраивали проверку опятами: заставляли их есть их сырыми. Если открывался понос, то все было неплохо – проверка показывала, что это не ведьма. А вот если нет – то костер был неизбежен… А в Древней Руси опятами лечили подагру и артрозы: для этого набивали мешки опятами, ставили туда ноги и завязывали у колен.

Некоторые дачники радуются, увидев, что опята внезапно выросли в их огороде. На самом деле впору печалиться. Несмотря на нежное название, опята – древесные паразиты, и за несколько лет хищник способен съесть весь ваш огород.

Так что лучше ешьте их сами. Вот рецепт от миколога Филипповой.

Опята в медово-горчичной заливке, которые подавались в пушкинские времена к праздничным застольям.

Опята (свежие, шляпки) — 500 г

Горчица — 3 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Укроп (зелень)

Чеснок — 10 зуб.

Соль — 1 ч. л.

Опята спассеровать в сливочном масле.

Заправка – смешать горчицу, мед, сок лимона, чеснок, зелень, соль. Заправить грибы на пару часов этой смесью и поставить на холод. Можно посыпать свежим луком.

Читайте материал «Миколог рассказал о смертельном вреде соленых грибов: начинают выделять токсины»  

Почему опята сопливые


Привет! Нужно ли промывать маринованные грибы? а то сопельки не очень выглядят...

я люблю сопливые

нет, иначе и смысла в маринаде никакого не было. не нравятся сопельки, маринуйте шампиньоны и вешенки, будут резиновые, но без сопелек)

В соплях самый вкус!

конечно можно, кто как любит, вреда не будет

Это не сопельки, это маринад, если промоете, то уже не так вкусно будет (((порежьте туда лука и заправьте растит. маслом...

И я сопливые маслята люблю. Не нравится, можете промыть.

э-э-э-э, да Вы- не гурман.... <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/35183174_644aa0050918b22d1c6d6337669c7c5a_800.jpg" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/35183174_644aa0050918b22d1c6d6337669c7c5a_120x120.jpg" data-big="1">

разные виды грибов - разный маринад получается, от пластинчатых сыроежек, лисичек и опят - сопель не будет, а от трубчатых подберезовиков, подосиновиков бывает всегда и маринад и бульон сопливый. Так что, если есть желание промывайте, только вкус грибов будет совсем пресный, а не нравятся сопливые, просто маринуйте или покупайте грибы других видов.

От промывания весь вкус потеряется.

просто откинуть на дуршлаг

Я грибы маринованные просто накладываю в тарелку и без всяких промываний! И на дуршлаг мне их откидывать не приходится, т. к. у меня грибочки ну оооочень плотненько укладываются в банку, маринада очень мало. Рецепт здесь: <a rel="nofollow" href="http://provse.forum2x2.ru/t1610-topic" target="_blank">http://provse.forum2x2.ru/t1610-topic</a>

Так они и есть "услада для желудка"))

Сопливые опята рецепт — Сайт о даче

Содержание статьи:

Самые вкусные маринованные опята: проверенный рецепт для домашней заготовки на зиму

С наступлением осени в наших лесах появляются пеньки и даже деревья, обросшие чудесными грибами – опятами. Самое время запасаться самыми вкусными заготовками! Потому что опенок — самый лучший гриб для маринования на зиму. Маленький и крепенький, да он просто «рожден», чтобы его мариновали ведрами, в банки закручивали под металлические крышки, а зимой открывали на радость всей собравшейся компании.

Существует различное множество видов опят, и большинство из них произрастают небольшими группками именно на пнях, поврежденных стволах лиственных деревьев, от чего и получили такое народное название. Но найти опята можно и на луговой местности, а также даже под снегом с осени по весну в зависимости от разновидности. Собирать лесные опята одно удовольствие! А мариновать очень просто!

Существуют и ложные опята! Если вы не разбираетесь в грибах, лучше оставьте эту затею, так как отравление — это серьезно. Не стоит шутить со своими здоровьем! Употребляйте грибы в пищу только в том случае, если 100% уверены в их безопасности! Это правило относится к абсолютно любым грибам.

Лучший рецепт маринования опят от опытного грибника

В нашей стране произрастают самые разнообразные опята. Кстати, грибы, которые вы видите на фотографиях этого рецепта, произрастают в южном регионе нашей страны.

Итак, мы имеем: 1 корзину свежесобранных лесных опят, по объему совпадающую с 10-литровым ведром. После термической обработки получится 5 литров грибов. Для удобства расход продуктов в рецепте я рассчитала на 1 литр.

Вам понадобятся специи, я их отсчитываю поштучно:

  • душистый перец горошком – 4 шт
  • лист лавровый среднего размера – 2 шт
  • гвоздика – 5 шт
  • кориандр семена – 10 шт
  • красный острый чилийский перчик – 1 шт (добавляется по вкусу, буквально чуть-чуть)

Другие ингредиенты:

  • соль – 1 ст.л. без горки
  • лимонная кислота – 1\3 ч.л.
Как мариновать опята на зиму в банках

Рецепт прост, и зимой вы будете благодарны сами себе за то, что не поленились сделать самую вкусную заготовку!

Почистить грибочки от лесного мусора, затем как следует промыть прохладной водой. Для начала замочите опята на 2-3 часа в воде с добавлением щедрой порции соли — эта процедура позволит избавиться от песка как можно лучше. Затем промойте каждый грибок по отдельности под проточной водой, чтобы окончательно смыть с них грязь.

Переберите грибы, если есть порченые или червивые экземпляры — удалите их. Срежьте корешки.


Далее следует отправить подготовленные грибы в соответствующего размера кастрюлю, залив их холодной водой.

Дальше делаем по шагам:

  1. На плите варить до закипания, огонь средний. Если появляется пенка, снимайте ее шумовкой.
  2. Готовить 5 минут после закипания.
  3. Промыть проточной водой.
  4. Откинуть опята (на железное сито или дуршлаг), чтобы вода стекла.
  5. Положить опята в кастрюлю, налить чистой воды.
  6. 10 минут варить на умеренном огне, после чего добавить все вышеперечисленные специи, лимонную кислоту.
  7. Варить еще 10 минут.


Пока пята варятся в маринаде, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром. Также рекомендуется прокипятить и закаточные крышки.

Все! Раскладываем кипящие опята вместе с маринадом грибочки в стерилизованные банки. Металлическими крышками закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем так до полного остывания, убираем для хранения на зиму в подвал.

А вот еще несколько отличных рецептов грибных заготовок:

  1. Маринованные маслята на зиму
  2. Грибная икра
  3. Шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
  4. Засолка волнушек горячим способом
  5. Как мариновать белые грибы на зиму
  6. Маринованное грибное ассорти
Рецептом маринованных опят на зиму поделилась Ольга.

Source: VkusnoNatalie.ru

Читайте также

Съедобные и ложные опята. Виды и отличия опят

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь опята растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории.

Различия

Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить съедобных опят от ложных. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления.

Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

  1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
  2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
  3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
  4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
  5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!»Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное .

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы.

Особенности осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений.

Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка.

У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

  • оранжевый
  • ржаво-желтый
  • коричневатый
  • медово-желтый

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами.

Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

Кирпично-красные опята

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе.

Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей.

Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола.

Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Серно-желтый гриб

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев.

В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

  • желтый
  • серовато-желтый
  • желто-бурый

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета.

Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов.

Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

На этом я с вами прощаюсь и желаю, чтобы у вас всегда после похода в лес за опятами была полная корзинка.



Источник:

Поделиться

Подписка на новые cтатьи

5 / 5 ( 77 голосов )

описание, как отличить съедобные и несъедобные, ядовитые

Собирать грибы — одно удовольствие, а собирать опята — ещё большее удовольствие. Найдя грибной пень, можно сразу же наполнить корзину. Но при сборе опят нужно проявлять осторожность и внимательность: под съедобные грибы мастерски маскируются ложные опята. Эта статья расскажет, какими бывают лжеопята, как они выглядят и как их отличить от хороших грибов.

ПоказатьСкрыть

Ложные опята: какие бывают

Ложноопёнок очень похож на съедобного опёнка внешне и не только. Он тоже не растёт в одиночку, а со всем своим семейством. Грибницы разрастаются на древесине, например, пнях, мёртвых и живых деревьях, или рядом с ними, поэтому съедобные и несъедобные грибы легко спутать.

«Двойников» у опят довольно много. Все они делятся на 3 группы: несъедобные, условно-съедобные и ядовитые. С каждой группой нужно ознакомиться поближе, чтобы они не смогли обмануть грибника и попасть в его корзину.

Несъедобные

Разделение ложных пеньковых грибов на несъедобные и условно-съедобные относительное и спорное. В основном, их тоже можно употреблять в пищу, но только после специальной обработки.

Знаете ли вы? Опята содержат так много белка, что они могут заменить мясо в вегетарианском меню. А фосфора в них не меньше, чем в речной рыбе.

Несъедобными часто называются те виды, которые очень сложно отличить от других сородичей в шляпках, растущих на пнях. По этой причине есть опасность неправильно их приготовить и заработать отравление или несварение желудка. К таким видам относятся Кандолля и опёнок водянистый.

Кандолля

Представителей семейства Кандолля можно встретить с мая по октябрь. Они любят древесину лиственных пород.

Описание внешнего вида:

Ножка тонкая и высокая (до 9 см в высоту), белая и гладкая, полая внутри
Шляпка диаметр — от 3 до 8 см, форма меняется от полусферы и колокольчатой до плоской с округлым бугорком, кожица гладкая, жёлто-коричневого цвета, затем светлеет до кремового и желтоватого оттенка, по краям шляпки свисают лоскутки покрывала
Мякоть белая, тонкая, не имеет вкуса и запаха
Пластики под шляпкой приросшие к ножке, частые, беловатая окраска меняется сначала на серо-фиолетовую, а потом — на тёмно-коричневую
Водянистый

Ложноопёнок водянистый, или Псатирелла водолюбивая, любит сырые места. Большими колониями растёт на лиственной и хвойной древесине, пнях и вокруг них. Встречается только осенью.

Как выглядит:

Ножка высокая (до 8 см), диаметром 0,5–0,8 см, неровная, пустая внутри, но крепкая, на ощупь гладкая и шелковистая, нижняя часть светло-коричневого оттенка, а верхняя — белая, присыпана мучнистым налётом
Шляпка 2–5 см в диаметре, имеет форму колокольчика, который потом раскрывается и становится плоской пластиной с бугорком в центре и трескающимися краями, поверхность гладкая, тёмно-коричневого и жёлто-коричневого цвета, по краям свисают остатки покрывала
Мякоть коричневая, тонкая и водянистая, на вкус горькая или мягкая, запаха не имеет
Пластинки частые, приросшие, сначала светло-коричневые, а затем тёмно-бурые, выделяют капельки сока в сырую погод
Условно-съедобные

В эту группу входят те ложные пеньковые грибы, которые не опасны для здоровья. Они являются съедобными, но уступают обычным опятам по вкусовым качествам. Их можно есть, предварительно отварив и слив отвар. Из них можно приготовить вкусные и питательные грибные блюда.

Серопластинчатый

Ложноопёнок серопластинчатый, или маковый, любит хвойные пни и деревья. Его сезон начинается в августе и заканчивается в октябре. Он неопасен, считается съедобным.

Особенности внешнего вида:

Ножка до 10 см в высоту и примерно 0,5 см в диаметре, прямая или изогнутая, без кольца, полая, жёлтого цвета, а внизу — коричневая
Шляпка сначала имеет форму полушара, а со временем распрямляется и становится плоской, диаметр — до 8 см, цвет — от жёлтого и оранжевого до коричневого и бурого, середина шляпки имеет более яркий окрас, чем края
Мякоть белая или светло-жёлтая, пахнет грибами или сыростью
Пластинки приросшие к ножке, сначала белые или жёлтые, затем — серы
Кирпично-красный

Вполне съедобным является и кирпично-красный ложноопёнок, хотя и не таким вкусным, как осенний опёнок. Перед использованием его обязательно нужно отварить. Он комфортно чувствует себя на древесине лиственных и хвойных видов деревьев. Группы кирпично-красных лжеопят можно увидеть в лесах с августа по сентябрь.

Кирпично-красный ложноопёнок содержит в себе вещества, полезные для кожи, волос и зубов. В Японии и Южной Корее на их основе изготавливают гели для душа и зубные пасты, восстанавливающие зубную эмаль.

Их узнают по следующим признакам:

Ножка прямая, до 10 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, суженная внизу, основание красно-кирпичного оттенка, а верхняя часть — жёлтого цвета, пустая внутри
Шляпка сначала шарообразная, затем полукруглая, а по мере созревания становится распростёртой, цвет варьируется от красно-коричневого до кирпичного и красно-бурого, края светлее середины
Мякоть жёлтая, горьковатая, без запаха
Пластинки густые, приросшие, грязно-жёлтого или светло-серого цвета, со временем приобретают оливковый или бурый оттенок

Ядовитые

Из всех ложных грибов только один вид является ядовитым. Это серно-жёлтый ложноопёнок. Его яд очень токсичный, но не смертельный.

В течение 1–6 часов могут проявиться такие симптомы отравления:

  • головокружение и слабость;
  • тошнота и рвота;
  • потливость;
  • потеря сознания.

Важно! Вредные для здоровья не только ядовитые грибы, но и съедобные, если их долго и неправильно хранить.

Ядовитый ложноопёнок растёт большими семействами, начиная с июня и заканчивая октябрём. Его можно встретить практически везде. Он предпочитает пни и стволы не только лиственных, но и хвойных деревьев, а также прикорневую зону вокруг них.

Ядовитого врага можно узнать по следующим признакам:

ножка тонкая и высокая (до 10 см в высоту), поверхность волокнистая, светло-жёлтая, внутри пустая
шляпка колокольчатой формы у молодых грибов и плоская — у старых, диаметр — до 7 см, цвет — жёлтый, жёлто-бурый и серно-жёлтый, центр яркий, а края более светлые
мякоть белая или светло-жёлтого оттенка, горькая, имеет неприятный запах
пластинки приросшие, частые, серно-жёлтые, созревая, приобретают зеленоватый и тёмно-оливковый оттенок

Отличия опят от ложных опят

Найдя в лесу гриб, сразу трудно определить, съедобный он или нет, поскольку опята и их ложные сородичи очень похожи внешне и растут в одинаковых условиях. С опытом можно научиться распознавать даже условно-съедобные среди ложных опят.

Но новичку лучше не рисковать и придерживаться главного правила грибника: сомневаешься — не бери. Начинающий охотник за грибами для начала должен усвоить признаки настоящих съедобных опят, описанные ниже.

Наличие плёнчатого кольца

Главное отличие съедобного опёнка от ложного — это наличие у него плёнчатого кольца под шляпкой, которое напоминает юбочку или воротничок. На самом деле, это остатки покрывала, которое защищает плодовое тело молодого гриба. С ростом шляпки плёнка прорывается, образуя юбочку.

Но со временем и она исчезает у старых грибов, поэтому лучше всего собирать молодые грибы с «воротничком». Кстати, у молодого ложноопёнка тоже есть защитная плёнка. Но когда она прорывается, то образует не юбочку, а слабо просматриваемый воротничок и лоскутки, свисающие с краёв шляпки.

Запах

Обоняние грибника может подсказать ему, какого опёнка он держит в руках: съедобного, ложного или ядовитого. У опят выделяются ароматические масла, особенно в дождливую погоду и во время размножения. Эти вещества и придают им такой приятный грибной аромат. Ложный опёнок обычно не имеет запаха или пахнет сыростью, что становится очевидным при варке. Ядовитые грибы изначально имеют неприятный запах.

Шляпки

Если грибная семейка сильно выделяется своей яркой расцветкой на фоне однотонного лесного пейзажа, то, скорее всего, перед вами ложные опята. Их шляпки раскрашены в красивые цвета (жёлтый, красный, кирпичный), которые могут быть привлекательными для художника.

Но опытный грибник знает, что съедобные осенние и летние опята выглядят скромнее и имеют неяркую окраску. Для них характерны кремовые и коричневые тона.

Ещё одним опознавательным знаком съедобных плодовых тел являются мелкие чешуйки на шляпках, которых нет у несъедобных опят.

При чистке они легко смываются. Но по чешуйкам можно распознать лишь молодые грибы, потому что с возрастом они разглаживаются и исчезают.

Важно! Единственный съедобный гриб без чешуек на шляпке — это зимний опёнок, который трудно отличить от ложноопёнка. Но это не важно, поскольку он единственный растёт в холодное время года, когда несъедобных грибов нет.

Пластинки

Последний критерий, на который стоит обратить внимание при сборе грибов, — это цвет пластинок под шляпкой. У хороших молодых опят они светлых оттенков, желтовато-белые или кремовые, но при созревании они темнеют. У ложных плодовых тел пластинки могут быть белыми, жёлтыми, серыми, оливковыми и коричневыми. У ядовитых грибов они серно-жёлтые и тёмно-оливковые.

Знание основных отличий хороших опят от ложных поможет быть внимательным при их сборе, чтобы наполнять свою корзинку только полезными дарами леса. А со временем можно научиться с первого взгляда определять съедобные и несъедобные грибы. Тогда грибная охота будет приносить ещё больше радости.

описание, как отличить от ложных опят

Опята — это обобщённое название для более чем 20 видов грибов, которые принадлежат к разным семействам. Слово «опёнок» имеет латинское происхождение и означает «браслет». Очевидно, что своё имя эти грибы получили благодаря тому, что появляются группами, формирующими круг. По второй версии, их имя связано с местом, где они чаще всего растут — на пнях.

ПоказатьСкрыть

Популярные съедобные виды опят

Все съедобные разновидности опят ещё называют пеньковыми. Собранные в осенний период, они являются особо ценной добычей для фанатов «тихой охоты». Грибники очень любят ходить за ними в лес, поскольку они растут большими группами, и можно собрать сразу несколько вёдер или корзин.

Знаете ли вы? В древности люди верили в магические свойства опят: они были уверены, что на лужайках, где особенно щедрый их урожай, зарыт клад.

Сырые пеньковые опята — низкокалорийный продукт, но по своей пищевой ценности — вполне достойный заменитель рыбе и мясу, благодаря чему они — настоящая находка для вегетарианцев, людей, которые держат пост или пытаются похудеть.

Продукт богат следующими витаминами и микроэлементами:

  • витамины группы В;
  • витамины группы С;
  • витамины группы Е;
  • витамины группы РР;
  • клетчатка;
  • аминокислоты;
  • цинк;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор.

Благодаря такому богатому составу, опята оказывают положительное действие на организм. Доказано, что потребление всего 100 грамм этого продукта в сутки стабилизирует процесс кроветворения и нормализует уровень гемоглобина при анемической болезни. Входящий в состав ретинол оказывает благотворное действие на состояние волос, ногтей, кожи.

Вместе с тем, присутствие в составе витаминов С и Е способствует улучшению гормонального фона и работы иммунной системы. Пеньковые опята также будут полезны людям, заболевшим кишечной палочкой или золотистым стафилококком. Доказано, что регулярное употребление помогает предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы и онкологию.

Биологи расценивают данные организмы с нестабильным составом как очень сложные. В связи с этим, тяжело определить характеристики, которые были бы свойственны всем опятам. На внешность каждой разновидности влияет окружающая среда, климатические условия, тип и состояние поверхности, на которой они растут: молодое или трухлявое дерево, трава, пень или подстилка в лесу.

Главным признаком можно считать наличие длинной ножки и небольшой шляпки, а все остальные характеристики зависят от каждого отдельного вида грибов. Важно понимать, что не все они съедобные, а также есть условно-съедобные и даже смертельно-ядовитые, употреблять их в пищу категорически запрещено.

Чтобы не оказаться на больничной койке, перед походом на «тихую охоту» нужно тщательно изучить описание и фото, чтобы чётко понимать, как выглядят съедобные грибы, и какие лучше обойти стороной.

Чешуйчатка обыкновенная

Чешуйчатка обыкновенная является самым распространённым представителем этого вида. Прекрасно произрастает на древесине как трухлявой, так и живой, а также на разных частях лиственных (редко — хвойных) деревьев. Её можно найти в Японии, а также странах Европы, Северной Америки.

Этот гриб относится к съедобным, но грибники не очень охотно его собирают из-за низких вкусовых качеств — мякоть жестковата.

У чешуйчаток шляпка в диаметре достигает 6–8 см. У молодых экземпляров она полушаровидная, по мере роста она становится выпуклой, а у старых и увядающих — выпукло-распростёртой. Чешуйки — крупные, торчащие, острые, с плоским краем. Цвет — буро-охряный или коричнево-охряный.

Ножка достигает от 8 до 20 см в высоту, имеет цилиндрическую форму, с плотной текстурой и чешуйчатым кольцом. Цвет такой же, как у шляпки. Споровый порошок окрашен в охристый цвет. Текстура мякоти: мясистая, толстая, белого или жёлтого цвета, без ощутимого запаха.

Чешуйчатка золотистая (королевский опёнок)

Отличительной чертой чешуйчатки золотистой можно назвать то, что растут они поодиночке, колониями — никогда. Ножка — длинная (до 15 см), а диаметр шляпки составляет до 20 см. Ширококолокольчатая форма со временем сменяется плоскоокруглой.

Вся поверхность ржаво-жёлтой шляпки покрыта хлопьевидными чешуйками коричнево-красного окраса. Гриб относится к категории съедобных, хоть и относится к 4 категории. Королевский опёнок обладает ненавязчивым, нежным вкусом, но запаха не имеет.

Важно! Королевский опёнок категорически запрещено употреблять в сыром виде, это грозит отравлением. Перед употреблением его нужно отварить в подсоленной воде, а затем использовать для готовки.

Опёнок осенний

Опёнок осенний может расти не только группами, но и одиночно. Предпочитает ослабленную или трухлявую древесину, пни дубов, тополей, тутовых деревьев, реже можно встреть на болотах или на хвойных деревьях.

Шляпка в диаметре может достигать 16 см, край волнистый, с бурой полосой. В процессе роста выпуклость постепенно исчезает. У перезревших плодовых тел края шляпки зачастую выгибаются вверх. Ножка достигает в высоту 8–10 см, внизу слегка утолщается.

У старых экземпляров она жёсткая, и грибники их, как правило, не собирают. Мякоть белого цвета, плотная, волокнистая. Основной период плодоношения начинается в конце августа и, как правило, продолжается три недели. В остальное время опёнок осенний также можно встретить, но только единичные экземпляры, щедрой добычи ждать не стоит.

Важно! Осенний опёнок ядовит при холодной засолке! Съедобен он только после тщательной термической обработки.

Опёнок летний

Опёнок летний также называют липовым или изменчивым. Шляпка (шириной до 8 см) имеет характерный оранжево-бурый окрас, а по центру находится водянистый участок. Ножка тонкая, до 6 см высотой. Колонии чаще всего появляются на ослабленных повреждённых осиновых, березовых, кленовых деревьях.

Пластинки кремово-коричневого цвета. Мякоть — рыжевато-бурая, хрупкая с едва уловимым запахом свежей древесины. Вкус — горьковатый. Летние опята пригодны к употреблению только после термической обработки. Период плодоношения начинается в конце мая — начале июня и длится до сентября.

Опёнок луговой

Луговой опёнок растёт преимущественно вдоль лесных вырубок, на опушках или лугах в траве. Сбор урожая приходится на летний период. Шляпка — маленькая, до 3 см в диаметре, с возвышенностью по центру. Цвет — оранжево-бежевый. Ножка — тонкая, до 7 см в высоту. Пластинки — редкие, кремового цвета.

Знаете ли вы? На Руси кожица луговых опят применялась для быстрого заживления неглубоких ран и царапин, а также ожогов (облегчала жжение и болевые ощущения).

Мякоть — с жёлтым оттенком, со сладковатым привкусом. Растёт группами, которые формируют круг с голой серединкой. Созревшие споры выбрасывают в разные стороны очень тонкие и длинные нити. На их окончаниях формируются грибы. Из-за отсутствия питательных веществ, трава в середине круга начинает сохнуть, образовывая проплешину.

Опёнок ссыхающийся

Ссыхающийся опёнок, известный в народе как бескольцевой, характеризуется сильным запахом и вяжущим вкусом. Растёт большими группами, паразитируя у основания лиственных деревьев, чем часто вызывает их гибель.

Ознакомьтесь

Шляпка коричневая с жёлтым или рыжим оттенком имеет полусферическую форму у молодых экземпляров.

По мере взросления она распрямляется, а в центральной части образовывается бугорок. Диаметр составляет от 2,5 до 10 см.

Поверхность шляпки сухая, покрыта сухими тёмными чешуйками, более заметными на начальных стадиях роста.

Пластинки — нисходящие, приросшие, у молодых грибов белого цвета, у более взрослых — розового. Споровый порошок светло-кремового цвета.

Ножка — волокнистая, гладкая, растет до 20 см в высоту, без кольца. У шляпки она белого цвета, книзу суженая, с желтоватым оттенком. Как правило, ссыхающиеся опята срастаются нижними частями ножек. Если присмотреться, на почве можно увидеть тёмные нити мицелия. Период плодоношения — с середины июля до первых заморозков.

Опёнок тёмный

Несмотря на то, что опёнок тёмный (в народе известный как еловый, грунтовый или жёсткий еловый) является съедобным, грибники очень редко их собирают из-за низких вкусовых качеств — мякоть жёсткая, с горьким привкусом. Однако, если есть намерение всё-таки кушать эти грибы, их следует поддавать тщательной термической обработке.

Растёт опёнок тёмный большими семьями, преимущественно в смешанных лесах, в перегнившей древесине. Шляпка достигает в диаметре не более 10 см. У молодых экземпляров она выпуклая, у взрослых — плоская. Цвет — жёлто-медовый, жёлто-коричневый. Центр шляпки окрашен более интенсивно.

На поверхности визуализируются чешуйки. Края — бахромчатые. Ножка непропорционально высокая — примерно 12 см, у основания слегка утолщается. Есть бело-коричневое кольцо. Споры — цвета охры. Мякоть белого цвета, рыхлая, не обладает ярко-выраженным ароматом.

Опёнок толстоногий

Об отличительной черте опёнка толстоногого говорит его название — он имеет более толстую ножку, чем остальные представители этого вида. Этот гриб является съедобным, за ним охотятся не только грибники-любители, но и промышленные производства.

Знаете ли вы? В 90-х годах в дубовом лесу в штате Мичиган, США, в почве была обнаружена грибница площадью около 15 га и весом до 10 т. Многочисленные исследования показали, что возраст находки более 1500 лет, и она является единым организмом.

Ширина шляпки составляет от 3 до 8 см. У молодых экземпляров она имеет полушаровидную форму с завернутыми краями, но со временем становится почти плоской. Окрас зависит от места и условий произрастания — от белого до тёмно-коричневого. На начальных стадиях роста вся шляпка покрыта мелкими чешуйками.

У взрослых грибов края становятся практически гладкими, все чешуйки сосредоточены в центральной части. Мякоть белая, плотная, с приятным характерным грибным запахом. Пластинки частые, слегка нисходящие, в зависимости от зрелости плодового тела их цвет варьируется от белого до охристого. Когда гриб переспеет, на пластинках видны бурые пятна. Споровый мешок — белого цвета.

Ножка — цилиндрическая, зачастую с клубневидным вздутием внизу, по цвету светлее шляпки. Вверху визуализируются остатки кольца. Мякоть имеет жёсткую, волокнистую структуру. Период плодоношения длится с начала августа (жарким летом — со средины июля) и по октябрь. Привычный ареал распространения — гниющие деревья, хвойная подстилка.

Знаете ли вы? Опята настоящие паразиты. Они способны уничтожить около 200 видов различных деревьев и кустарников. Они провоцируют развитие белой гнили на поверхности, на которой растут, тем самым приводят к её гибели.

Ложные опята

Существует целый род Гифолома, который объединяет в себе все существующие ложные опята. Ареал их обитания и внешние характеристики во многом совпадают со съедобными. Но не все из них являются съедобными.

Поэтому очень важно уметь распознавать их:

  1. Серопластинчатый является совершенно безопасным, и даже вкусным и полезным продуктом. Отличительной чертой этой разновидности является то, что произрастает он только на пнях и трухлявой древесине хвойных пород деревьев (преимущественно на соснах, реже — на елях). Этот гриб очень похож с несъедобным ложноопёнком серно-жёлтым. Поэтому грибникам-новичкам настоятельно рекомендуется ходить на «тихую охоту» с более опытными товарищами, и никогда не брать те плодовые тела, в которых не уверены.
  2. Серно-жёлтый — ядовитый представитель рода Гифолома. Растёт на трухлявых деревьях и пнях, а также на почве, в которой содержатся остатки гнилой древесины. К типу поверхности непривередлив (очень схожий серопластинчатый опёнок растёт только на хвойных). Плодоносит большими группами, чем и привлекает неопытных грибников. Пластинки у этих грибов с зелёным оттенком, в то время как у серопластинчатых они серого цвета.
  3. Кирпично-красный. Специалисты не могут прийти к единому мнению относительно безопасности этого вида. Одни их классифицируют как слабо-ядовитые, другие — как съедобные. Хорошо плодоносит в местах с гниющей лиственной почвой. Шляпка колоколовидная, шоколадного цвета. Срез издаёт неприятный запах. Может вызывать некоторые расстройства пищеварения.
  4. Галерина окаймлённая — смертельно-ядовитый гриб. Растёт с начала июня до первых заморозков. Предпочитает пни и гнилую древесину хвойных деревьев, но может появиться и на лиственной. Группируется небольшими семьями. Очень похож с летним, поэтому крайне важно знать их отличительные черты, ведь ошибка может стоить жизни. Как и бледная поганка, галерина окаймлённая содержит аманитин. Симптомы отравления дают о себе знать спустя 7–10 часов после употребления. В отличие от летнего, у этого гриба отсутствуют чешуйки на ножке.

Как отличить опята от ложных опят

Чтобы отличить съедобный опёнок от ложного, нужно знать об отличительных чертах этих грибов:

  • ядовитые виды имеют более яркий, привлекающий взгляд, цвет;
  • грибы, которые нельзя употреблять, на месте среза издают резкий, неприятный запах;
  • на шляпках всех, кроме зимних, есть чешуйки. У ядовитых грибов поверхность, как правило, гладкая;
  • у несъедобных плодовых тел преимущественно отсутствует юбка;
  • у ядовитых разновидностей пластинки имеют болотно-зелёный, оливково-чёрный или ярко-жёлтый цвет, у съедобных они всегда светлые (кремового, белого или желтоватого оттенка).

Многие люди считают проверку грибов на предмет их съедобности в домашних условиях информативной и достоверной. Действительно, молоко, уксус или лук могут помочь вовремя распознать некоторые опасные ферменты, но далеко не все.

Тест на ядовитость с применением серебра также нельзя назвать точным, поскольку изменение цвета металла не более, чем химическая реакция с аминокислотами, которые присутствуют во всех грибах.

Важно! Если грибы после термической обработки имеют неприятный привкус или горчат, употреблять их ни в коем случае нельзя!

Опята — очень ценный и вкусный дар леса. Они могут принести пользу не только в кулинарии, но и помогут предотвратить или вылечить некоторые заболевания. Но, никогда не стоит забывать о том, что у этих замечательных грибов есть множество опасных двойников! К походам на «тихую охоту» всегда следует относиться с особой ответственностью, поскольку даже один плохой экземпляр в вашей корзинке может принести немало неприятностей.

Виды ложных опят их описание в таблицах, первая помощь при отравлении

Ложными опятами называются несколько различных видов, которых объединяет внешнее сходство с настоящими. Не все они ядовиты, есть и условно-съедобные.

Основное их отличие – отсутствие грибного запаха, но можно узнать их и по отсутствию кольца на ножке, а также по водянистости края шляпки в сырую погоду.

Виды ложных опят

Собственно ложными опятами называют три вида:

  • серно-желтый,
  • серопластинчатый
  • кирпично-красный.

Первый из них ядовит, остальные употребляют после тщательного отваривания.

Есть еще 3 разновидности грибов, которые часто путают с опятами:

  • смертельно-ядовитая Галерина окаймленная;
  • условно-съедобная Псатирелла Кандолля;
  • Псатирелла водянистая.

Не очень внимательные грибники могут собрать их, так как и ложные и настоящие часто растут рядом или на одном и том же пне. Более того, ложные тоже нередко растут дружными семейками, срастаясь снизу ножками, как и настоящие.

Галерина окаймленная (Galerina Marginata)
Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см 1,5-5
Цвет Охренный, рыжий
Чешуйки Отсутствуют
Форма у молодых
у старых
Конусообразная
Развернутая
Бугорок в центре У старых
Водянистость края При повышенной влажности
Запах Мучнистый
Пластинки Цвет Охренный
Ножка Высота, см До 9
Толщина, см 0,15-0,8
Цвет Бежевый, рыжий
Кольцо Есть
Чешуйки Прижатые
Особые приметы Волокнистая, полая. Налет снизу
Сезон VII-XI

Содержит тот же яд аманитин, что и бледная поганка. Встречается только рядом с хвойными деревьями, а настоящие опята – в лиственных лесах, хотя в горной местности могут расти ив смешанных. Ядовитая галерина пахнет мукой, а не грибами. Растет преимущественно группами из 3-8 грибов или поодиночке. Случается, что галерину путают с зимним опенком. Стоит иметь в виду, что ножка настоящего гриба не имеет колечка, в отличие от ядовитого.

Во избежание отравлений откажитесь от сбора опят среди елей и других хвойных деревьев!

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma Fasciculare)
Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см  2-9
Цвет Серно-жёлтый
Чешуйки Нет
Форма у молодых Остроконечная
У старых Раскрытая
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Несъедобный
Пластинки Цвет Охренный
Ножка Высота, см До10
Толщина, см  До 0,8
Цвет Светло-жёлтая
Кольцо Нет
Чешуйки Нет
Особые приметы Полая, волокнистая
Сезон VII-XI

Эти ложные опята встречаются большими семьями до 50 сросшихся ножками.

Шляпка у молодых грибов по форме напоминает колокол, у старых – похожа на раскрытый зонт.

Отличается от настоящего опенка желтым цветом шляпки, несъедобным запахом, а также ножкой, лишенной колечка (оно есть у всех опят кроме зимних).

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholomalateritium)
Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см До 9
Цвет Кирпичный
Чешуйки Есть
Форма у молодых Округлая или колокольчатая
У старых Раскрытая
Бугорок в центре У старых
Водянистость края В дождливую погоду
Пластинки Цвет От желтоватого до свинцово-серого
Ножка Высота, см До 10
Толщина, см 1-2,5
Цвет Сверху ярко-желтая, снизу коричневая
Кольцо Нет или тонкая полоска
Чешуйки Мелкие, острые
Особые приметы Волокнистая, с возрастом становится полой
Сезон VIII-X

Гриб относят к условно-съедобным, для употребления в пищу его необходимо отваривать не менее 30-40 минут, а затем слить воду.

Во многих странах кирпично-красный ложноопёнок считают вполне пригодным в пищу. В России его едят в Чувашии. При недостаточном предварительном отваривании вызывает тошноту, боли в желудке и голове, рвоту.

Нередко эти ложные опята путают с осенними. Первых можно отличить по красно-коричневому цвету шляпки, светло-желтой или бежевой мякоти. На ножке у настоящего опенка обязательно имеется манжетка, а у ложных ее нет. Запах у них неприятный, а осенние пахнут грибами.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholomacapnoides)
Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см 1,5-8
Цвет Желтый, оранжевый, буроватый
Чешуйки Нет
Форма у молодых Округлая
У старых Распростёртая
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Сырости
Пластинки Цвет Желтоватые, с возрастом сереют
Ножка Высота, см 2-12
Толщина, см 0,3-1
Цвет Желтоватая, внизу рыже-коричневая
Кольцо Нет
Чешуйки Нет
Сезон VIII-X

Серопластинчатый ложноопенок относится к разряду съедобных, однако годится в пищу только после тщательного отваривания. Также его называют маковым, потому что по мере роста сверху он покрывается крапинками размером с маковое зерно. Края у шляпки темнее, чем ее центр. Мякоть пахнет сыростью. Эти грибы можно найти на буреломе и пеньках, чаще сосновых.

От осенних опят они отличаются отсутствующей манжетой на ножке и радиальным морщинам на шляпке, а также цветом пластинок.

Псатирелла Кандолля (Psathyrellacandolleana)
Семейство Псатирелловые
Шляпка Диаметр, см 2-10
Цвет Молочно-белая, у старых желтеет
Чешуйки Мелкие буроватые, быстро исчезающие по мере роста
Форма Конусовидная
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Отсутствует или грибной
Пластинки Цвет От молочного до фиолетово-серого и буро-коричневого
Ножка Высота, см  До 9
Толщина, см 0,2-0,7
Цвет Бежевая
Кольцо Отсутствует
Чешуйки Отсутствуют
Особые приметы Гладкая, шелковистая
Сезон V-X

Гриб считается условно-съедобным. Перед приготовлением его отваривают, а потом сливают воду. Народное название – хруплянка, получил за очень хрупкую, легко ломающуюся шляпку, покрытую мелкими чешуйками, быстро исчезающими. С возрастом она желтеет.

Отличается от обычных опят отсутствием запаха у мякоти.

Псатирелла водянистая (Psathyrella Piluliformis)
Семейство Псатирелловые
Шляпка Диаметр, см 1,5-8
Цвет Бурая, желтеющая к центру
Чешуйки Нет
Форма Колокольчатая, с бороздками
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Нет
Пластинки Цвет От светло-бежевого до буро-черного
Ножка Высота, см 3-10
Толщина, см 0,3-0,9
Цвет Внизу бежевая, сверху с мучнистым налётом
Кольцо Отсутствует
Чешуйки Отсутствует
Особые приметы Гладкая, шелковистая, внутри полая
Сезон V-X

Псатирелла условно-съедобна и годится в пищу после отваривания. В сырую погоду снизу на пластинках появляются капельки водянистой жидкости. Шляпка темно-коричневая, с возрастом желтеющая, причем пожелтение начинается с центра и распространяется к краям. Запах слабый грибной или отсутствует.

Мистер Дачник рекомендует: Как отличить ложные опята от съедобных?

Показатели Опенок осенний Серопластинчатый Кирпично-красный Серно-желтый
Ножка Бежевая, имеется манжетка Светло-желтая, внизу рыже-коричневая, без колечка Сверху ярко-желтая, снизу коричневая, без колечка Светло-жёлтая, без колечка
Шляпка Бежево-розовая Желтая или коричневая Кирпично-красная Серно-желтая
Пластинки Светло-коричневые Серые Серые Желтые
Вкус Грибной Слабый Горьковатый Горький
Запах Грибной Неприятный Неприятный Неприятный
Реакция на контакт с водой Края шляпки становятся прозрачными Нет Нет Нет
Съедобность Съедобен Съедобен Условно-съедобен Ядовит

Отравление ложными опятами и первая помощь

Среди ложных опят сильно ядовиты только ложный опенок серно-желтый и смертельно опасная галерина окаймленная.

Отравление серно-желтым опенком Первые симптомы возникают через 1,5-4 часа. При этом наблюдается рвота, диарея, слабость, тремор в конечностях. Ладони и стопы покрываются холодным потом. Отравления серно-желтым опенком встречаются редко, поскольку один гриб способен испортить все блюдо горьким вкусом. Следует вызвать скорую. Симптомы проходят через несколько дней или через сутки, если доза была небольшой. До приезда врача нужно промыть желудок, выпив достаточное количество воды и вызвав рвоту, а затем дать активированный уголь.
Отравление кирпично-красным ложноопенком Примерно такие же симптомы, если его не отварить достаточное время.
Галериной окаймленной Содержит аманитин, яд бледной поганки. Десяток галерин – смертельная доза для ребенка. Вызывает тяжелое и трудно поддающееся лечению поражение печени, причем симптомы отравления проявляются через 12 часов и более, когда рвоту вызывать поздно. Нужно немедленно обратиться к врачу.

описание, виды, где растут, когда собирать, фото

Латинское название:Armillaria
Английское название:Agaric honey 
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Базидиомицеты
Класс:Агарикомицеты
Порядок:Агариковые
Семейство:Уточняется
Род:Уточняется
СъедобностьСъедобный гриб

Общая информация

Опенок называется так, потому что, в большинстве случаев, растёт на пнях. В переводе с латинского языка (лат. Armillaria) опята – это «браслеты», которые имеют много бусинок. А также существуют такие виды этих грибов, которые размещаются и на лугах. Мало того что опята – съедобные, так они еще очень вкусные и полезные грибы, потому что богаты на белки, аминокислоты и клетчатку.

Характеристика

Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

Шляпка

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Мякоть

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Где растут опята?

Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

Когда появляются опята?

Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

Съедобность опят

Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

Виды опят

Как уже говорилось выше, опята делятся на съедобные и несъедобные виды. Сейчас рассмотрим каждого представителя отдельно.

Опёнок осенний

Опёнок осенний – представитель семейства физалакриевых. Он распространён в сырых лесах Северного полушария и предпочитает находиться на пнях лиственных деревьев. Кроме того, этот вид можно встретить паразитом на некоторых растениях, таких как картошка. Шляпка этого гриба может достигать 17 сантиметров в диаметре и окрашена она в темно-коричневый цвет.

Так выглядит Опенок осенний

Весь гриб покрыт небольшими чешуйками, а мякоть у него очень плотная, с беловатым оттенком. Ножка опёнка осеннего имеет размер до 10 сантиметров, а ее диаметр – 10-20 миллиметров. Сезоном сбора этого вида считается лето – конец сентября также его можно встретить при средней температуре воздуха около +10 градусов.

Опёнок летний

Опёнок летний относится к семейству строфариевых. Он предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, и проживает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень небольшого диаметра – 3-6 сантиметров. С самого рождения верхушка – полукруглой формы, а со временем теряет свою опуклость и становится более плоской. Цвет шапочки может меняться от коричневого до матово-жёлтого. Её оттенок зависит от количества пройденных дождей. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится на середине шапочки, часто другого цвета – он более светлый чем остальные зоны, а во время дождя начинает затемняться. Сам гриб не имеет чешуек, а его кожа, часто, покрыта тонким слоем слизи. Ножка гриба дорастает до размера 7-си сантиметров, после чего ее развитие прекращается. На ней есть маленькие темные чешуйки, которые остаются до «конца жизни» гриба. Этот гриб можно встретить в начале апреля и до ноября, а, вот, в теплом климате опята летние можно собирать круглый год.

Опёнок зимний

Опёнок зимний относится к категории съедобных грибов и является представителем семейства рядовковых или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренную и Северную климатические зоны и предпочитает лиственные деревья, такие как тополя, берёза и ива. Шляпка у гриба 2-10 сантиметров в диаметре. Она плоская, светло-жёлтого окраса и с тонкой мякотью. Ножка тоже небольшая – 2–7 сантиметров. Она довольно плотная, с мелкими ворсинками, которые надолго задерживают влагу в грибе. Этот гриб встречается как осенью, так и весной. Он хорошо плодоносит в холодное время года и может выдержать очень низкие температуры.

Опёнок весенний

Опёнок весенний принадлежит семейству негниючников и встречается под дубами и соснами. Отличием от других видов является то, что опёнок весенний чаще всего растет по одному и предпочитает смешанные леса. Шляпка его может достигать 7 сантиметров, а минимальный её диаметр – 10 миллиметров. Её форма зависит от возраста – сначала сильновыпуклая, потом менее выпуклая, а позже и вовсе становится плоской. Цвет меняется за таким же принципом – от красно-коричневого до жёлто-бурого. Шляпка прикреплена к гибкой ножке, размер которой 3-9 сантиметров. Она относительно ровная и тонкая, но сломать ее достаточно сложно. Пик роста опёнка весеннего припадает на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

Сходные виды

Чаще всего съедобные виды опят путают с ложными опёнками. Главным отличием настоящих грибов являются колечки, которые расположены под шляпкой. А также у ложных опят очень неприятный запах, который больше напоминает гниющее дерево, а не грибной аромат. У ядовитых грибов шляпка более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-жёлтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных опят есть небольшие чешуйки на шляпке, которых нет у ложных видов. А также нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у ненастоящих грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

Такие лжеопята похожи больше на летний вид грибов, ведь имеют примерно такие же размеры, но нужно очень тщательно рассматривать каждый гриб, чтобы не оказаться потом в больнице.

Выращивание в домашних условиях

Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов. А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются. Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

Калорийность опят

Калорийность каждого продукта зависит от того, прошёл ли он какую-то термическую обработку. В этой таблице поданы данные калорийности 100 грамм сырых опят.

Калории, ккал.17
Белки, г.2,2
Жиры, г.1,2
Углеводы, г.0,5

 Интересные факты

  • Очень часто можно увидеть такое явление, как свечение пней. Это происходит тогда, когда пенёк покрыт осенними опятами. Сами грибы не светятся, но из-за того, что происходит контраст между древесиной и грибом, создается эффект горения лампочки.
  • Мицелий опёнка, который расположен в земле, может достигать метра в размере, а тот плод, что мы видим, может едва возвышаться над уровнем земли.
  • Учёными было доказано, что все виды опят появились еще 400 миллионов лет назад, тогда, когда по Земле ходили динозавры. В ходе эволюции они почти не поменяли свое строение, только разбились на съедобные и несъедобные.
  • Опята, как и люди, умеют загорать. Это происходит с любыми изменениями температуры и погоды. Некоторые виды становятся темнее во время дождя, а некоторые – во время сильного солнца.
  • Опята очень быстро растут. В среднем, каждый гриб за минуту может вырасти на 5 миллиметров. Такой же темп роста и у бамбука. Только опята прекращают свой рост, а бамбук – нет..

Ложный опёнок — Википедия

Ло́жный опёнок, ложноопёнок — название нескольких видов ядовитых или несъедобных грибов, внешне похожих на съедобные опята. Чаще всего так называются грибы рода гифолома (Hypholoma) семейства строфариевых (Strophariaceae) и некоторые представители рода псатирелла (Psathyrella) семейства навозниковых (Coprinaceae) (по другой систематике — псатирелловых (Psathyrellaceae) ). Иногда отдельные виды ложных опят относят к условно-съедобным грибам невысокого качества, но безопасность их употребления в пищу не доказана.

От опёнка осеннего и других грибов рода Armillariella и от опёнка летнего ложные опята легко отличаются по отсутствию у них кольца на ножке. Чтобы отличать их от других опят, нужно изучить характерные признаки плодовых тел отдельных видов и их экологические особенности.

  • Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)
  • Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)
  • Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
  • Ложноопёнок Кандолля (Psathyrella candolleana)
  • Ложноопёнок водянистый (Psathyrella piluliformis)
  • Всё о грибах / ред.-сост. Н. Г. Лебедева. — Харьков: «Реликт», 1997. — С. 82—83. — ISBN 9984-9011-0-7.

Грибы опята – фото и описание, виды съедобных и ложных опят, где растут и как выглядят

Опята — одни из лучших грибов. Если соблюдать условия нахождения, идентификации и сбора, выйдите из леса с тяжелогружёным лукошком.

Среда обитания опят

Это паразитический гриб, заражающий деревья в саду и целые полосы леса. Если рядом нет деревьев, опята растут в траве. Некоторые опёнки облюбовали леса, ищут грибы между живых, мертвых и умирающих деревьев.

Распространён гриб по всей континентальной Европе, но редок в Скандинавии. Этот вид также встречается во многих других частях мира, включая Северную Америку.

Опята – молчаливые убийцы

Гриб представляет серьезную проблему в садоводстве, он убивает большое количество деревьев в садах и в лесоразведениях. Все начинается со спор, которые переносятся ветром. Если есть небольшая рана на коре, спора прорастает и инфицирует всё дерево. Прорастающая спора дает начало белому мицелию, который растет как сеть и питается камбием под корой, затем он переходит к корням и подземной части дерева.

Споровые нити, с помощью которых опята распространяются по дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, связывают мицелий в зараженном дереве с новым деревом-хозяином, находящимся на расстоянии в несколько метров.

Симптомы заражения дерева опятами

У зараженных растений желтеет, уменьшается в размере и количественно листва. На стволах наблюдается медленный радиальный рост и образование каллуса над ранами. Некоторые зараженные растения медленно портятся в течение нескольких лет, в то время как другие внезапно погибают.

Отличительные черты опят

Разные виды опят имеют небольшие различия. Внешне они похожи и различаются только цветом шляпок – от желтого до темно-коричневого.

  1. У грибов на ножках есть кольца, если только они не являются видом «опёнок ссыхающийся».
  2. У них также часто встречаются маленькие переливающиеся ворсинки на шляпках.
  3. Опята любят расти в кластерах, плодоносят грибные тела у центральной части группы.
  4. Они растут из-под земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев.
  5. У них всегда белая споровая печать.

Внешний вид опенка

Шляпка

От 5 до 15 см в поперечнике, форма от полушария до выпуклой. С возрастом становится плоской с небольшим углублением. По зонтику рассеяны небольшие коричневые чешуйки, которые вскоре исчезают. Шляпка толще у центра, край приподнятый, когда гриб молодой, затем почти прямой, извилистый у взрослого гриба. На поверхности наблюдают полоски. Шляпка бледна или беловатая, при старении становится медово-желтой, желтовато-коричневой, красновато-коричневой с более темным участком в центре. Плоть белая и твердая.

Гимениум

Жабры не слишком густые, нисходящие или восходящие по ножке, сначала белые, затем коричневатые, в конце жизни пятнисто ржавые.

Ножка

5-12 х 1-2 см, цилиндрическая, иногда увеличенная или более тонкая в основании, извилистая, волокнистая, плотная, затем плотность снижается, наконец, полая. Цвет от беловатого до цвета шляпки, коричневатый в основании. Украшена быстро исчезающими волокнами на перистом кольце.

Кольцо

Расположено высоко на стебле и выглядит как двойное кольцо с хромово-желтыми краями. Мембранное, непрерывное, полосатое на верхней поверхности, хлопьевидное в нижней части.

Мякоть

Не очень обильная, твердая и волокнистая в стебле, белая, издаёт приятный грибной запах, слегка горькая на вкус.

Съедобные виды опят

Летние опята

Этот привлекательный съедобный гриб появляется круглый год, часто в виде крупных пучков, на пнях лиственных (широколиственных) деревьев.

Кажется, что эти разноцветные маленькие грибочки растут на лесной почве, но если убрать поверхностный слой опавших листьев и веточек, обнаружите, как они питаются погребенной древесиной.

Летние опята широко распространены во всех европейских странах от Скандинавии до Средиземноморья и во многих частях Азии, Австралии и Северной Америке.

Шляпка

От 3 до 8 см в диаметре, выпуклая вначале, с возрастом становится сплюснутой с широким зонтиком. Ярко желтовато-коричневая у молодых экземпляров, затем становится бледно-охристой в центре, приобретает двухцветный вид. Мякоть бледно-коричневая и довольно тонкая.

Это влаголюбивый вид. Он высыхает от центральной части. Внешний край темнее, что отличает его от ядовитой галерины окаймленной, которая высыхая, бледнее у края, центр остаётся более тёмным.

Жабры

Многочисленные жабры поначалу бледно-охристые и по мере созревания спор становятся цвета корицы.

Ножка

Бледная и гладкая над рваным кольцом. Волокнистая, чешуйчатая и темно желтовато-коричневая снизу, постепенно переходит в почти черный цвет у основания. От 5 до 10 мм в диаметре и от 3 до 8 см в высоту, обычно изогнутая. Мякоть сплошного стебля на верхушке бледно-коричневая, с переходом к темно-коричневому в основании.

Споровая печать

От красновато-коричневого до темно-коричневого цвета. Запах/вкус не отличительные.

Сезон урожая

В течение всего года, но больше летом и осенью.

Луговые опята

Растут в огромных количествах на лугах, пастбищах и иногда на опушках по всей континентальной Европе и большей части Северной Америки. Луговые опята полностью высыхают в жаркую солнечную погоду, после дождя они возвращают характерную форму и цвет, выглядят как свежие молодые плодовые тела, создают новые клетки и производят новые споры. Опята луговые содержат высокую концентрацию сахара трегалозы, который предотвращает катастрофическое повреждение клеток при высыхании плодовых тел, они производят новые споры вне зависимости от циклов сушки и увлажнения.

Этот распространенный гриб процветает на газонах и в парках, выживает даже там, где люди ходят часто. Эти маленькие грибочки часто создают волшебные почти идеальные круги, но когда кольцо пересекает путь, по которому часто ходят животные или люди, то различные уровни питательных веществ и плотности почвы приводят к разным скоростям роста подземного мицелия. В результате кольцо деформируется, когда оно пересекает пешеходную дорожку.

Шляпка

От 2 до 5 см в поперечнике, изначально выпуклая, сплющенная с широким зонтиком, оранжево-охристая или желтовато-коричневая, цвета кожи буйвола или бледных сливок, гладкая, иногда с очень слабыми краевыми бороздками.

Жабры

Прикрепляются к стеблю или свободные, сначала белые, становятся с возрастом кремовыми.

Ножка

Длиной от 4 до 8 см и диаметром от 2 до 6 мм, жесткая и гибкая, белая, темнеет по направлению к белой и пуховой основе, цилиндрическая, основание иногда слегка вздутое, гладкая и сухая. Плоть стебля в тон кожи белого человека. Споровая печать пелая. Запах грибной, но не характерный. Вкус мягкий, слегка ореховый. Сезон сбора с июня по ноябрь.

Опята зимние

Прекрасные внешне оранжево-коричневые зимние опята плодоносят всю зиму на гниющих пнях и на стоячей мертвой древесине. Скопление великолепных золотисто-оранжевых шляпок, усыпанных снегом в ясное зимнее утро, видят вплоть до конца января, если зима не слишком суровая.

Верхняя часть ножки молодых плодовых тел бледная, нижний более темный бархатистый участок стебля частично погребен в гнилой древесине, на которой растёт гриб.

На стоячих мертвых деревьях скопления, как правило, многоярусные, шляпки у зимних опят довольно ровные. На упавшей древесине грибы настолько плотно расположены друг к другу, что шляпки становятся почти квадратными.

Встречаются грибы на мертвых вязах, ясенях, буках и дубах и иногда на других видах широколиственных деревьев. Опёнки зимние растут в большинстве частей континентальной Европы, Северной Африки и Азии, в Северной Америке.

Шляпка

От 2 до 10 см в поперечнике, форма часто искажена из-за соседних шляпок в скоплении, ярко-оранжевая, как правило, несколько темнее по направлению к центру. Слизистая в сырую погоду, сухая, гладкая и блестит в сухих условиях.

Жабры

Беленькие и широкие вначале, становятся бледно-желтыми по мере созревания плодового тела.

Ножка

Жесткая и покрыта тонким бархатистым пухом. Обычно бледнее возле шляпки, коричневая к основанию. Споровая печать белая.

Запах/вкус не отличительные.

Ложные опята

Многие виды условно ядовитых и ядовитых грибов внешне похожи на опята. Они даже растут рядом на одном дереве, так что в спешке можно не заметить и заполнить лукошко урожаем ядовитых грибов.

Ложноопенок серно-желтый

Шляпка

2-5 см, выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской, лысая, сухая. У молодых грибов желтовато-коричневого или оранжевого цвета, становятся ярко-желтой, зеленовато-желтой или золотисто-желтой с более темным центром. Край демонстрирует маленькие, тонкие частичные фрагменты завесы.

Жабры

Тесно расположены, прикреплены к стеблю или отрываются от него. Желтые, становятся оливковыми или зеленовато-желтыми, за счете запыления спорами приобретают пятнистый пурпурно-коричневый или черноватый цвет.

Стебель

3-10 см длиной, толщиной 4-10 мм; более-менее равный или сужается к основанию. Цвет от ярко-желтого до желтовато-коричневого, развиваются ржавые коричневые пятна от основания вверх. Ярко-желтая вуаль у молодых грибов вскоре исчезает или оставляет зону в виде слабого кольца.

Плоть тонкая, желтая. Запах не отличительный, вкус горький. Споровый принт фиолетово-коричневый.

Ложноопенок серопластинчатый

Шляпка

2-6 см, от колоколообразной до выпуклой, становится широко колоколообразной, широко выпуклой или почти плоской. Иногда с изогнутым краем у молодых грибов. На полях остаются тонкие частичные остатки вуали. Лысая, сухая от желтовато-коричневого до оранжево-коричневого или коричного цвета. Обычно темнее в центре и бледнее к краю, часто расщепляется радиально, когда созревает.

Жабры

Прикреплены к стеблю или отрывают от него, поначалу беловатые или желтоватые, становятся серыми и в конечном итоге дымно-коричневыми.

Ножка

2-8 см длиной, толщиной 4-10 мм. Жесткая, более-менее ровная или несколько сужающается к основанию при росте в тесных скоплениях. Лысый или чуть шелковистая, окрашена как шляпка или бледнее.

Плоть: от беловатой до желтоватой; иногда медленно желтеет при нарезке. Запах и вкус не отличительный. Споровая печать фиолетово-коричневая.

Ложноопенок водянистый

Шляпка

Изначально полусферическая, становится колоколообразной, в конечной стадии почти плоской, 2-4 см в поперечнике. Фрагменты белой вуали прилипают к краю и нависают над ним, становятся меньше с возрастом плодового тела, в конечном итоге чернеют от спор. Хрупкие шляпки ломаются, если грибы расположены тесно.

Первоначально шляпки темно-красно-коричневые, постепенно становятся темно-коричневыми или желто-коричневыми. Зрелые экземпляры гигрофильные, меняют цвет в зависимости от того, влажно или сухо, становятся бледно-коричневыми или бежевыми у края шляпки в сухую погоду.

Жабры

Узкие, врожденные, ломкие и довольно близко расположены. Вначале розовато-бежевые, они постепенно становятся темно-коричневыми и в конечном итоге почти черными.

Ножка

От 4 до 8 мм в диаметре и до 8 см в высоту, прямая или слегка изогнута и часто выстлана шелковистыми волокнами.

Частичная завеса, которая покрывает молодые жабры, вскоре рвется, когда шляпка расширяется, оставляя белые фрагменты, прикрепленные к ободку шляпки, на ножке почти нет следов. Матовая, мучнистая поверхность около вершины и более гладкая в направлении основания.

По мере созревания плодовых тел, от падающих спор темнеют стебли, наиболее заметно к нижней части. Споровая печать темно-коричневая, почти черная. Запах не отличительный, вкус горький.

Отличие ложных опят от осенних

Полезные свойства опят

Вкусные и ароматные грибы дают богатый урожай и доступны. Кулинары любят их за невысокую калорийность и ценные питательные вещества. В грибах содержатся цинк и медь, витамины группы B и аскорбиновая кислота.

Противопоказания, кому нельзя есть опята

Опята промышленно выращивают на фермах, поэтому нет риска, если покупаете грибы в магазинах. Но всё же опята провоцируют воспаления в желудке, жёлчном, печени и поджелудочной железе.

Грибные блюда обостряют аллергические реакции, противопоказаны детям и беременным.

Опята — видео

Как отличить ложные опята от настоящих? Основные правила сбора съедобных грибов. :: SYL.ru

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная тишина и особый грибной запах доставляют удовольствие любому человеку. Когда же в лукошко попадает очередное семейство опят, радости нет предела. Эти грибы очень вкусные в любом виде: маринованные, зажаренные с яйцом, тушёные с картошкой или вареные в супе. Главное - не насобирать несъедобных, которыми можно отравиться. О том, как отличить ложные опята от настоящих, должен знать каждый человек. Сбор грибов и их употребление должны проходить по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Как правильно выбрать опёнок, ориентируясь по его шляпке?

Цвет грибов во многом зависит от места, где они растут. Количество солнечных лучей, степень их проникновения сквозь лесную чащу также играют особенную роль. Но всё-таки есть несколько особенных признаков, изучив которые вы наверняка будете знать, как отличить ложные опята от настоящих. Сначала обратите внимание на шляпку. У съедобных она светло-коричневой расцветки, немного приглушённой, на ней отчётливо видна небольшая тёмная чешуя. Ложные опята имеют обычно кирпичную или серо-жёлтую шляпку. При этом чешуек на ней вы не найдёте.

Цвет пластинки также играет особенную роль. Если она кремовая, бело-желтоватая или светло-коричневая, то смело срезайте гриб. Он годится в употребление и порадует вас дома вкусным обедом. У ложных опят пластинка жёлтая, если они молодые, и зелёная или оливковая, если они старые. Внимательно осмотрите гриб на наличие или отсутствие этих признаков и только тогда принимайте решение, отправляться или нет ему к вам в корзинку.

Как отличить ложные опята от настоящих по ножке?

Если шляпка вам не помогла, и вы продолжаете сомневаться, обратите внимание на другую часть вашей лесной находки. По ножке тоже можно много сказать о том или ином грибе. Например, опята ложные и съедобные имеют абсолютно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую "юбочку" – небольшую окантовку, которая находится чуть ниже шляпки. Это "кольцо" знают все грибники и часто именно по нему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что некоторые ложные опята также имеют небольшую "юбку", только у них она слабо выражена. Поэтому, если видите на ножке гриба что-то похожее на остатки "кольца", лучше его оставить в лесу. Обратите внимание также на высоту. Если длина ножки равна 5-10 сантиметрам, то, скорее всего, грибы несъедобные. У обычного настоящего опёнка она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть и исключения. Луговые опята, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра. Поэтому имейте это в виду, когда идёте в лесную чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Как распознать ложные опята по запаху и вкусу?

Это тоже очень важные характеристики, которые помогут вам не ошибиться. Опята ложные и съедобные в первую очередь отличаются по запаху. Он играет особо важную роль, по нему легко определить, какой опёнок перед вами, сгодится ли он для приготовления вкусного блюда. У съедобной разновидности аромат ярко выраженный грибной, немного резкий, но приятный и свежий. Если гриб ложный, то запах у него будет землистый. Конечно, характеристика ароматов у каждого человека своя, в этом деле мы индивидуальны. И если для одного гриб пахнет потрясающе, то другой засомневается в его подлинности. Поэтому всё-таки в первую очередь обращайте внимание на внешний вид опят.

Бывает такая ситуация, что вы ни один признак из вышеперечисленных не заметили и набрали полное ведро ложных грибов. Когда их употребляете, постарайтесь тщательно распознать их вкусовые качества. Бытует мнение, что несъедобные опята немного горьковаты. Но опять-таки ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать. К тому же некоторые виды ложных опят при термической обработке теряют свою "горчинку".

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов. Опята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних. У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба. Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют. Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть "юбочка" и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Другие хитрости

Отличить ложные опята от настоящих вам помогут и некоторые полезные советы. Например, когда срезаете гриб, тщательно осмотрите его "внутренности". От них не должен идти неприятный запах, они не должны менять свой цвет: становиться более тёмными или бурыми, или приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно почитайте энциклопедию, раздел про настоящие и ложные опята. Описание и тех и других там приведено детальное, с картинками и фотографиями.

Кроме того, помогут вам отличить съедобные опята и споры, которые расположены внутри шляпки. Потрясите гриб над листом бумаги или ладонью, и они высыпятся. У настоящих опят споры белые или совсем бесцветные. Формой похожие на яйцо или эллипс. Они полностью гладкие. У ложных опят они тёмные: фиолетовые или кирпичные.

И последний совет – откусите кусочек у гриба, в котором сомневаетесь, пожуйте и выплюньте. У ложных опят вкус будет горьковатым. Но помните, что эта процедура опасная, может вызвать отравление, поэтому лучше всё-таки не рисковать.

Съедобные ложные опята

Да, и такое бывает. К таким грибам относится серопластинчатый ложный опёнок. Он растёт с конца лета и на протяжении сентября-октября. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пеньках. Цвет шляпки совсем молодых опят светло-жёлтый, потом она превращается в коричневую или ржавую. Её поверхность, в отличие от настоящих опят, гладкая и влажная. В сырую погоду становится клейкой. Пластинки у таких грибов серые, про что говорит их название. Такие опята считаются вполне съедобными.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США – там этот гриб считается вполне съедобным. Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета. Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Несмотря на то что эти опята готовят и употребляют, лучше этого всё-таки не делать. Риск - дело благородное, но когда это касается здоровья и даже жизни, лучше удержаться от необдуманных поступков и использовать проверенные и надёжные методы.

Опята ложные и съедобные фото, как отличить настоящие опята от ложных

К ложным опятам всего можно отнести несколько видов грибов, разумеется они будут очень похожие на съедобные опята. Такие грибы легко спутать по причине, что ложные опята произрастают в том же месте, что и съедобные — они растут на поваленных деревьях, пнях, на выступающих частях корней деревьев.

Виды ложных опят можно разделить на 3 группы:
  • несъедобны;
  • условно-съедобны;
  • ядовиты.

Всё же, начинающий грибник не должен забывать о главном правиле: «Не уверен — не бери!», не экспериментируйте, поберегите себя. Старайтесь собирать только настоящие опята, если вы на 100% уверены, что это они смело положите их в корзину.

Опята ложные и съедобные фото как их отличить:

Один из самых главных признаков отличия ложных опят от настоящих — это наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки).

Такое кольцо защищает гриб в молодом возрасте. Помните у настоящих опят такое кольцо есть, а у ложных нет!

У съедобных опят можно увидеть кольцо на ножке.
У ложных опят такие кольца на ножках отсутствуют.

На картинке — съедобные осенние опята.

A, B — молодые опята, C — старые опята.

Смотрите также Ложные опята как отличить фото

Другое отличие опят от ложных опят:

1) Запах съедобных опят — пахнут очень приятно, как и другие съедобные грибы. Ложные опята издают очень неприятный запах плесени, землистый запах.

2) У несъедобных опят шляпки более ярко окрашены, чем у съедобных. Вариация тона от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие опята имеют обычную, скромную светло-коричневую окраску.

Ложные опята и их цвет:

А — серно-желтые, B — серопластинчатые, C — кирпично-красные

3) Шляпка у съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, в возрасте они зеленоватые, у съедобных они желтовато-белые или кремовые.

Пластинки опят и их цвет:

А — съедобного, Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5) Также опята ложные от настоящих можно отличить горьким вкусом, но ни в коем случае не делайте этого! Вам будет достаточно признаков, которые мы описали выше.

Опытный грибник сразу заметит упомянутые признаки, но начинающие применяйте эти знания с большой осторожностью, потому что, каждый человек оценивает отдельные характеристики (цвет, запах и т.д.) по разному и помните, если не уверены, не берите.

Полезные и опасные свойства опят

Опята, грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые.

Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют, сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов, лука и помидор.

Полезные свойства опят

Опята содержат до 90% воды, белки? которые хорошо усваивается организмом, кстати в сухих грибах белка больше чем в говядине в 2 раза, так же в них присутствуют моно- и дисахариды, клетчатка. В летнем опенке витамина В1 не меньше чем в пекарских дрожжах, а фосфора и кальция в грибах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Опята малокалорийны (22 кКал) и служат прекрасным дополнением во время диет.

Опят рекомендуют употреблять при золотистом стафилококке и кишечной палочке, они также благотворно влияют на функционирование щитовидной железы. Так же в опятах содержится масса противораковых веществ.

Некоторые считают, что опята собранные осенью, имеют слабительное свойство.

Современные ученые Англии, США, Чехо-Словакии, Болгарии, Индии, Японии и других стран выяснили, что вытяжки из многих грибов, начиная от шампиньона и серой говорушки и кончая ложным опенком и мухомором, обладают широким диапазоном лечебного действия. Одни являются бактерицидами при туберкулезе и гнойных инфекциях, другие оказывают лечебное действие при алкоголизме и раке.

Опасные свойства опят

Эти грибы называют «паразитами», поскольку они наносят вред лесным деревьям. Спустя небольшое время деревья, где располагаются опята, высыхают. Для человека они тоже в некоторой степени вредны. Так, несмотря на свою небольшую калорийность, вред, который наносится организму, очевиден из-за того, что опята, как и другие виды грибов, относятся к тяжелой пище.

Вред от опят также состоит в том, что их не стоит употреблять много тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением.

Наносят опята вред и тем лицам, которые страдают расстройством желудка, поскольку могут вызывать диарею. Стоит помнить также, что недоваренные опята способны вызывать отравление.

Кроме того, надо обращать внимание при сборе на другие похожие по виду грибы, именуемые «ложными». Внешне они такие же, но у «ложных опят», которые содержат много токсинов, нет «кольца» и чешуек на ножке, они имеют серо-желтый или кирпично-красный цвет, неприятный запах и достаточно резкий вкус. Надо научиться различать этот вид от съедобных, чтобы не нанести вред организму.

Учитывая опасность, только опытным грибникам советуют собирать опята. Покупать же их надо лишь в специализированных магазинах и избегать стихийных рынков и продажи «с рук». Любое приготовление эти грибов нужно начинать с тщательной варки. Иначе можно отравиться.

О «ложных» и настоящих опятах, а также о полезных свойствах этих грибов в интересной и доступной форме поведают в одной их популярных программ.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Татьяна Елисеева фото Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других грибов:

"Настоящий опенок можно есть сырым" – Weekend Украина – Коммерсантъ

Самим своим названием опенок подсказывает, где его искать — на пне. Эти грибы-паразиты большими колониями селятся на деревьях в непроходимых зарослях. Сезон сбора опят начинается после теплых осенних дождей и длится до первых заморозков. Опята богаты белками, их считают природным антибиотиком, они обладают противораковыми и антивирусными свойствами. Кашица луговых опят убивает золотистый стафилококк, грибы содержат медь, цинк, витамины С и В1. Об опятах Марине Гладкой рассказал владелец ресторана Matisse Владимир Ядловский.

— Когда начинается сезон сбора опят?

— Любителям этих грибов стоит начинать подготовку. В августе прошли дожди, и через неделю можно открывать сезон, с десятого сентября грибники точно выйдут на охоту. Опята хорошо растут после дождей, но только в теплую погоду — если холодно, лучше не тратить силы. Надо дождаться потепления, а потом только успевай собирать — грибы растут не по дням, а по часам, в прямом смысле. Истые грибники собирают опята с середины сентября до первых холодов.

— Где они растут?

— Опята — грибы-паразиты, они поражают до 200 видов деревьев, причем у них есть своя стратегия. Сначала дерево покрывается белым налетом, опытный грибник возьмет это место на заметку, потому что через некоторое время здесь появится целая семья. У опят есть свои повадки, они выбирают для жизни труднодоступные или малопроходимые места. Могут расти на гнилой высокой березе или дубе, причем забираются метра на четыре, а то и выше. Опята любят деревья, но и на пеньках с удовольствием устраиваются. Грибники знают, что нельзя проходить мимо одинокого опенка на пеньке — стоит только отодрать кору, как там найдешь грибницу. Если попадется дерево с гнилым дуплом, туда тоже стоит заглянуть, внутри обычно таится целое гнездо опят. Если белые грибы известны как одиночки и растут в лучшем случае парами, то дружные опята — всегда гроздьями.

— Эти грибы можно обнаружить только на деревьях?

— Нет, они могут устроиться в высокой траве, например, в крапиве, потому что там никто не ходит. Также они любят расти под деревьями на земле или в листьях. Больше всего им нравятся дуб, береза и лещина. Опят много в тех местах, где валили деревья, там, под завалами, их целые плантации, можно в один присест набрать пару мешков, а то и больше. Если найдешь такое место, может и не хватить сил, чтобы собрать все грибы. Чем гуще лес, тем ближе друг к другу жмутся опята.

— Чего стоит опасаться, имея дело с опятами?

— Сбор грибов в лесу приносит много удовольствия, но чреват неожиданными встречами, например со змеями. Чаще всего они не трогают грибников, но могут напугать. В опятах змеи не селятся, а вот сбор боровиков действительно дело опасное. Змея обкручивается вокруг ножки так, что под шляпкой ее сразу не заметишь. Зато когда поднимаешь срезанный белый гриб, обнаруживаешь, что на тебя в упор смотрят два возмущенных глаза. Так что в смысле сбора опята безопаснее белых грибов. Есть еще одна опасность, особенно это касается боровиков — ложные грибы. Жаль, что в Украине такой ценный продукт, как белые грибы, пока не научились выращивать в промышленном количестве. Когда ты уверен в качестве гриба и знаешь, что он настоящий, то можешь позволить себе есть его сырым, как это делают в Италии. Свежий гриб режут, маринуют пару минут в оливковом масле с лимоном и едят с большим удовольствием. Так поступают и с опятами.

— Встречаются ли ложные опята?

— Да, но их легко отличить. Вместо оболочки, такой "юбки" вокруг ножки, у ложных опят сухое кольцо. Опасность в том, что ложные опята смешиваются с настоящими и растут вместе в мире и согласии, поэтому грибы перед приготовлением обязательно перебирают.

— А черные опята можно есть?

— Конечно, их очень любят в Японии, там черные опята считаются зимним сортом. У нас они пользуются меньшим спросом. В любом случае и черные, и красные опята важно успеть собрать до первых морозов, иначе грибы потеряют свой аромат. Японцы успевают, а потом с удовольствием бросают черные опята в свои супы. Вообще опята независимо от цвета прекрасно мирятся друг с другом, могут расти на одном дереве, опоясывая разноцветными кольцами ствол — черная полоса, рядом рыжая, серая, желтая — очень красиво, похоже на радугу из разноцветных шляпок.

— Какого цвета опята самые лучшие?

— Чем светлее гриб, тем он нежнее. Популярны мелкие осенние опята светлых цветов, один-два сантиметра в высоту. Черные — самые твердые, у них грубые ножки. Летние опята совсем бледные, но к осени они хорошеют, наливаются соком, усиливается их аромат. Вообще, опята с красной или черной шляпой у нас плохо знают, поэтому мало используют. Коричневые лиственные опята тоже не в почете, их обычно принимают за мухоморы и проходят мимо. Кстати, настойка из мухоморов прекрасно лечит радикулит. Но в случае с настойкой действует обратное правило — важно не перепутать настоящий мухомор с коричневым опенком.

— Свежие опята хорошо переносят транспортировку?

— Опята не ломкие, они гнутся, как резина. В отличие от крохких белых грибов, на мешок с опятами можно спокойно сесть. Еще один плюс — опята редко бывают червивыми. Кстати, это хороший способ проверки: если вам попались червивые опята, значит, они уже в возрасте, их нельзя консервировать — у них тугая жесткая ножка, и деревенские мальчишки говорят, что их можно использовать как резину для рогаток. Молодые опята значительно вкуснее.

90 000 Почему стоит есть грибы? | Здоров как грибы

Проф. Божена Мушиньска о том, почему стоит есть грибы, хотя некоторые пугают их ими.

ПАВЕЛЬ ВАЛЕВСКИЙ: - Вы едите трюфели?
ПРОФ. БОЖЕНА МУШИНСКАЯ: - Мне не очень нравится их вкус. Я предпочитаю аромат лавровых грибов, особенно сушеных грибов.

Это может сильно сэкономить. На мировых аукционах гурманы могут заплатить за лучшие экземпляры тысячи, а то и сотни тысяч долларов.
Эти грибы редки, их трудно найти под землей, отсюда и такие заоблачные цены. Профессиональные грибники, однако, могут найти в лесу места — под дубом, буком, грабом или лещиной, где любят появляться трюфели — с характерным отсутствием растений, как бы в виде круга горелой земли. К сожалению, на польских трюфелях, как на знаменитых пьемонтских белых, никто не разбогатеет. Наши маленькие и не имеют такой репутации.

Мало кто хочет разбогатеть на грибах.Скорее, их собирают для вкуса и аромата блюд. Но некоторые говорят, что это опасно.
В Польше обычно боятся грибов. Чего я не понимаю, потому что они очень ценны.

Врачи постоянно предупреждают: мало того, что они могут вызвать серьезное отравление, они плохо перевариваются и не имеют никаких преимуществ.
Я знаю эти мнения, очень несправедливые по отношению к грибам, и везде, где только можно, я их просто исправляю, потому что это просто неправда. Я занимаюсь исследованием грибов уже 30 лет и не согласен преуменьшать их значение.

Пожалуйста, посетите отделения для лечения острых отравлений, куда часто попадают целые семьи грибников.
Наверное, если бы я работал в таком центре и хотя бы раз в сезон у меня был больной с печеночной недостаточностью после употребления ядовитого вида, я бы тоже искал виноватых. Но только 3 процента. грибок содержит опасные токсины. Так почему остальные 97 процентов нежелательный эффект объясняется?

Именно, почему?
В древности, когда люди не могли объяснить их происхождение, а точнее случайное появление, было придумано, что растения сеяли ангелы, а грибы приносил на Землю сатана.Тот факт, что мицелий растет под землей, делал их еще более загадочными. Их эйфорические или фактически ядовитые свойства в некоторых обрядах были добавлены в список проблем. В наше время, однако, с отравлениями грибами немного похоже на авиакатастрофы - они случаются очень редко, но о них сразу все говорят.

Первую книгу о пользе грибов вы написали под влиянием врача, который критиковал их по телевидению и пренебрежительно относился к грибникам.
Признаюсь, что написал это импульсивно, потому что мне было трудно принять, что кто-то, не разбирающийся в грибах, авторитетно говорит об их свойствах.Тем не менее, миллионы людей смотрят телевизор. И убеждаются, что грибы никуда не годятся, что не подтверждается научными фактами.

Что же тогда правда?
Лисички обыкновенные являются лучшим источником бета-каротина, чем морковь. В белых грибах больше селена, чем в орехах, и, подобно гусям и коршунам, они содержат триптофан, фенилаланин и серотонин, рекомендуемые для вегетарианцев, потому что, как тофу или соя, они являются прекрасной заменой мясного белка. Грибы, в свою очередь, содержат эрготионеин — соединение, придающее росткам растений оздоровительную ценность, но здесь в гораздо большем количестве.Все съедобные грибы являются источником антиоксидантов, витаминов, биоэлементов и, прежде всего, полисахаридов, обладающих иммуностимулирующими и противораковыми свойствами. Отличным их источником являются, например, бабочки – слизь, покрывающая их шляпки, содержит эти соединения.

Мытье принесенных из леса грибов, их чистка, варка, жарка или сушка лишают их всех этих ингредиентов?
Часто слышу, что даже если в грибах есть что-то ценное, мы не имеем к этому доступа или теряем при кулинарной обработке.Я приготовил их, а затем проанализировал ингредиенты, и результаты показали совсем другое. Лисички, например, все еще содержат каротиноиды. Правда, варка снижает содержание индольных соединений, упомянутого выше триптофана или серотонина, в два раза, но приготовленные таким образом грибы все равно содержат их немало. Съедобные полисахариды грибов попадают в воду при варке, поэтому из них лучше всего готовить грибные супы и соусы; Их присутствие в блюде легко узнать по тому, что грибной суп пенится и кипит.А когда дело доходит до сушеных грибов, сильный аромат обусловлен летучими октанолами, образующимися в этом процессе. Ценность здоровья при этом не теряется. Интенсивный запах будет стимулировать пищеварение.

Что насчет расстройства желудка?
Если кто-то непривычен к грибам, они, конечно, могут ему навредить - так же, как соленые огурцы или капуста иногда вызывают расстройство желудка у человека, который их никогда не ел. После того, как приношу из леса бабочек, только мою и очищаю от песка, т.н.кожуру шляпы, потому что она содержит больше всего полисахаридов. Промойте грибы на короткое время и ешьте их сырыми в салатах. Нет ничего, что могло бы мне навредить, потому что мой пищеварительный тракт с детства привык к грибам.

И вы едите все грибы, которые изучаете?
Я работал над диссертацией по виду под названием Beethorn, который напоминает коралл. Его очень трудно укусить, потому что он тянет как резину, так что вы уже знаете ответ. Но я стараюсь есть другие грибы круглый год.Даже зимой можно найти восхитительное Зимнее дерево Вельвет, которое растет гроздьями, похожими на опята. А в Польше, кроме шампиньонов, у нас есть и другие культивируемые грибы, например, очень полезные вешенки (особенно рекомендую ко дню Святого Николая) и азиатские шиитаке (т.

Имеют те же преимущества, что и принесенные из леса?
Экстракты шиитаке уже давно используются в традиционной азиатской медицине в качестве иммуностимулятора и противоракового препарата, который в первую очередь уменьшает побочные эффекты, связанные с лучевой и химиотерапией.Вешенки содержат ловастатин, который снижает уровень холестерина и хорошо помогает при лечении гиперхолестеринемии. У людей с диабетом длительное употребление вешенок также может снизить уровень сахара в крови.

Сколько порций вам нужно съесть, чтобы получить измеримую пользу?
В клиниках США был проведен эксперимент, в котором пациентам, страдающим гиперхолестеринемией, давали отвар из 25 г вешенки и через месяц такого добавления к диете показатели их липидов были хрестоматийными.Лично я рекомендую использовать в требухе вешенки. Помимо ловастатина, они содержат легкоусвояемый белок, витамины группы В, ненасыщенные жирные кислоты, иммуностимулирующий полисахарид и необходимые организму элементы. На мой взгляд, чрезвычайно ценно, что мы расширяем ассортимент съедобных грибов.

Как раз вовремя, когда приходит грибная засуха.
В Польше всегда много грибов. Круглый год - неправда, что их можно собирать только с августа по октябрь.Урожай прошлого года был рекордным благодаря благоприятной погоде. Не только потому, что было сыро. Дождь необходим для роста грибка, но это не единственный фактор. Были теплые дни и холодные ночи, а это стимул для грибов, очень необходимый для их воздушного роста. Поэтому выявлю, что наибольшее количество грибов можно встретить вблизи конных переходов, ведь топот копыт также является стимулирующим фактором для мицелия, стимулирующего развитие плодовых тел, растущих над землей. В традиционных китайских культурах для инициации плодоношения мешки, наполненные опилками, постукивают палочками, в которых выращивают различные виды грибов.

Значит, они могут расти где угодно?
Это самые космополитические организмы. Мы не осознаем, что где бы мы ни шли по земле, у нас всегда под ногами мицелий. Почва ими просто зарастает, но только при появлении упомянутого стимулирующего фактора для мицелия происходит его формирование и рост плодового тела гриба. Самый большой мицелий на Земле, мицелий Арборона, занимает площадь почти 900 га. А люди думают, что секвойи самые большие, а в животном мире - слоны и киты.Ну и некоторые виды грибов лидируют. И насколько они полезны: благодаря им существуют леса, а природная среда может очищаться и восстанавливаться, не производя отходов.

И эти 3 процента. тогда почему отравление? Является ли это формой естественной защиты?
Можно сказать так. Некоторые растения производят алкалоиды, вредные для других организмов, чтобы оставить их в покое. Аналогично и с грибами, хотя не все, что ядовито для человека, также опасны, напр.для белок. Скорее, речь шла об ограничении доступа к определенным видам. Например, красные поганки. Они содержат токсины, которые не только безвредны для животных, но даже полезны. Лоси, например, их очень любят и охотно поедают, так как, как и другие дикие животные, болеют глистами, а антибиотик мускаруфин, содержащийся в красных поганках, снимает этот недуг.

А мифов о поганках больше всего.
Да. Большинство людей думают, что красный с белыми точками самый ядовитый, но это не так.По-настоящему опасными для нас видами являются, прежде всего, ядовитая поганка, которую иногда называют белой, весенняя (тоже белая) и зеленоватая поганка, которую в просторечии называют вонючкой. Исторически это название было принято еще в 1889 году, почти на сто лет раньше, до того, как известный польский миколог Владислав Воевода предложил более подходящее название: зеленая поганка. Более разумно, потому что это относится к цвету этого гриба. Кроме того, многие поганки съедобны.

Но как же не спутать эти безобидные грибы с ядовитыми грибами?
Существует одно основное правило: мы не собираем виды, в отношении которых мы не уверены, что их можно есть.Обычно жертвы отравления теряют самоуверенность. Ну и я бы посоветовал не собирать грибы с местных газонов, которые, к сожалению, заражены собачьим пометом, и тех, что растут возле промышленных предприятий и автомагистралей. При всей своей пользе для здоровья и окружающей среды грибы обладают способностью накапливать тяжелые металлы, поэтому лучше избегать в них кадмия и свинца.

ИНТЕРВЬЮ С ПАВЕЛЕМ ВАЛЕВСКИМ

***

проф. UJ Божена Мушинская — фармацевт, ботаник и миколог.Он занимается исследованием грибов уже 30 лет. Он работает на кафедре и кафедре фармацевтической ботаники фармацевтического факультета Медицинской коллегии Ягеллонского университета.

.

Национальный центр диетологического образования | Грибы – только ароматизатор или источник витаминов?

Грибы известны как источник пищи уже несколько тысяч лет, а их вкус и аромат ценились еще в Древней Греции и Египте. Они также использовались в народной медицине Китая, Японии и Малайзии. Лечебные свойства грибов были впервые описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.

Грибы в основном получены из природной среды путем сбора. Выращивание грибов в искусственных условиях имеет давнюю традицию в азиатских странах, главным образом в Китае, тогда как в Европе она восходит к 18 веку.когда во Франции начали культивировать двуспоровый гриб.

Широкий выбор грибов

Царство грибов ( Fungi) включает примерно 14000 видов крупноплодных грибов, из которых не менее 2000 съедобных видов. Согласно европейским правилам, к торговле разрешено около 40 видов, в то время как в Азии, особенно в Китае и Японии, разрешено около 2000 видов.

В Польше самыми популярными грибами, полученными из природной среды, являются: подосиновик (подберезовик), подберезовик, козлятник, подберезовик, зеленый гусь, пахта, лисичка лисичка, ежевичный молочай .В искусственных хозяйствах нашей страны шампиньоны и вешенки выращивают в более крупных масштабах.

Пищевая ценность грибов

Свежие плодовые тела шляпочных грибов низкокалорийны (50-70 ккал/100 г) за счет высокого содержания воды.

Питательная ценность грибов обусловлена ​​наличием в них белков, сахаридов, жирных кислот, витаминов и минералов, а также пищевых волокон.

Белок в грибах

Свежие грибы содержат в среднем от 1,5 до 3,6% белка, тогда как в сушеных грибах содержание этого компонента колеблется от 10 до 40%.Белковый азот в грибах составляет около 2/3 общего азота, остальную 1/3 составляют небелковые соединения азота, такие как хитин, мочевина, биогенные амины и др. Усвояемость белка грибов ниже, чем у других растительных продуктов .

Количество и биологическая ценность белка гриба зависит от возраста плодового тела. По мере роста увеличивается содержание хитинового азота, что снижает усвояемость. Грибной белок содержит значительное количество лизина, аминокислоты, которая присутствует в дефицитных количествах во многих продуктах, особенно в злаках. Таким образом, правильное сочетание грибов с другими продуктами (например, вареники с капустой и грибами, грибы, запеченные с макаронами или рисом, пицца и т. д.) повышает питательную ценность белка потребляемой пищи.

Жиры в грибах

Количество жира в шампиньонах низкое, колеблется от 0,4 до 0,8 г на 100 г свежего продукта. Этот жир содержит жирные кислоты, такие как линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты, в больших количествах. Доля ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой и олеиновой, колеблется от до , обычно в пределах 70-90% от общего количества жирных кислот, в зависимости от вида гриба.В целом можно сказать, что состав грибных жиров аналогичен составу растительных масел, таких как соевое, арахисовое, хлопковое или кунжутное. Жирнокислотный состав и содержание стеролов (в том числе эргостерола) в грибах можно охарактеризовать как благоприятные. Однако из-за низкого содержания жира в грибах они не играют большой роли в рационе человека.

Углеводы в грибах

Содержание общих углеводов в грибах колеблется от 4,3 до 8,0 г в среднем на 100 г свежего продукта.Количество углеводов и содержание отдельных соединений, относящихся к этой группе, зависят от вида гриба и возраста плодового тела. Основными углеводными компонентами грибов являются: гемицеллюлоза, целлюлоза, гликоген и небольшое количество сахаров (главным образом глюкоза, манноза и галактоза).

Грибы как источник витаминов

Грибы можно считать хорошим источником витаминов группы В. Некоторые виды по содержанию ниацина и рибофлавина не уступают некоторым зерновым продуктам, а также мясу, которое считается хорошим источником этих витаминов. Например, 100 г свежих грибов покрывают примерно 30% суточной потребности в ниацине и примерно 40% потребности в рибофлавине. Кроме того, грибы содержат некоторое количество витамина С, тиамина, кобаламина (витамин В 12 ), витаминов D и Е. Некоторые виды оранжевого цвета, например лисички (лисички), являются источником провитамина А.

Минералы в грибах

Грибы также являются хорошим источником минералов, в основном калия, фосфора и магния.Содержание магния в грибах аналогично содержанию этого элемента в свежих фруктах или овощах. Кроме того, они содержат такие микроэлементы, как медь, цинк, железо, марганец, молибден и селен.

Полезные для здоровья свойства грибов

В последние годы все больше внимания уделяется оздоровительным свойствам съедобных грибов. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой, а также биологически активны (бета-глюканы, хитозаны, полифенолы и др.).), которые могут предотвратить образование и способствовать лечению таких заболеваний, как атеросклероз и рак. Было показано, что потребление грибов влияет на усвоение пищевого холестерина, снижая общий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (широко известного как плохой холестерин) в крови без изменения уровня ЛПВП (хорошего холестерина). Биологически активные соединения, содержащиеся в грибах, также проявляют иммуностимулирующее, противоопухолевое, противовоспалительное, гипогликемическое и антиоксидантное действие.

Несмотря на представленные достоинства грибов, стоит помнить, что из-за содержания неперевариваемого хитина в клеточных стенках они относятся к продуктам, трудно перевариваемым и долго пребывающим в пищеварительном тракте. Поэтому их нельзя употреблять детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами желудка.

.

Почему лучше не собирать переросшие грибы?

Остерегайтесь больших грибов

Специалисты советуют оставлять в лесу исключительно крупные грибы - не собирать и не есть их. Приведенный выше средний размер показывает, что гриб старый. Он со временем теряет вкус и аромат, но это не самый большой риск поедания переросших экземпляров. Старые грибы часто заглистиваются.

Какие грибы нельзя собирать?

Однако больше всего нас должно беспокоить то, что чем крупнее грибок, тем больше ядовитых веществ он накапливает. С возрастом в нем накапливаются, например, тяжелые металлы, такие как кадмий, свинец и ртуть. Поэтому может оказаться, что после употребления в пищу съедобного гриба появляются симптомы, характерные для отравления. Например – отравление ртутью проявляется сильной рвотой, диареей, болями в животе, жжением языка. То же самое происходит, когда в организм попадает больше свинца.

Лучше вообще не рисковать и собирать крупные грибы.

Мы также должны быть осторожны с маленькими экземплярами.Если гриб не полностью развит, все характеристики гриба не видны. Тогда легко спутать ядовитые виды со съедобными.

Читайте также: Один гриб может убить целую семью. Избегайте

в лесу

Где нельзя собирать грибы?

Также стоит выполнять указания санэпиднадзора и не собирать грибы в некоторых местах , в т.ч. вблизи свалок, очистных сооружений или заводов.Также следует оставить экземпляры, которые мы нашли рядом с дорогой в лесу — велик риск того, что в мякоти есть примеси, которые могут быть вредны для здоровья.

Вы также должны быть осторожны с грибами, которые продаются на рынках и базарах. Мы тогда не уверены, где они росли. Хорошо иметь дружелюбного продавца или пойти по грибы самому. Во время похода в лес следует соблюдать самое главное правило – собирать только те грибы, в съедобности которых вы абсолютно уверены.Если сомневаетесь, оставьте их в лесу. Помочь могут и местные санитарно-эпидемиологические станции, куда можно сдать грибы на экспертизу. Такой тест бесплатный, и он может спасти вам жизнь.

Хотите укрепить свой иммунитет? Закажите иммуностимулирующую пищевую добавку с грибами рейши из предложения Медонет Маркет.

См. также: Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

Ядовитые и съедобные грибы

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

  • Поляки охотно собирают и едят эти грибы. Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты

    Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают только несколько самых популярных видов.Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...

    Моника Миколайска
  • «Мы часто думаем, что знаем грибы».Грибной знаток о самом главном правиле

    Поляки любят собирать грибы. К сожалению, мы часто только думаем, что знаем их. - Большинство людей признают лишь несколько видов, часто встречаются...

    Моника Миколайска
  • Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

    Красный мухомор – это не только самый ядовитый польский гриб, но и самый токсичный организм, встречающийся в природе в нашей ...

    Моника Миколайска
  • Коршуноподобные грибы.Четыре ядовитых вида, за которые люди ошибочно принимают ее. Будь осторожен!

    Коршун (точнее коршун с наконечником) считается настоящим грибным деликатесом. Панированные и жареные, как свиная отбивная, это просто восхитительно. Но будьте осторожны, хотя...

    Моника Миколайска
  • Маринованные грибы и консервы.Сколько лет они могут храниться? Объясняет диетолог

    Во многих польских погребах можно найти настоящие сокровища - маринованные красные сосновые грибы и подосиновики, яблочный мармелад или вишневое варенье. Они вкусные, но...

  • Семь самых ядовитых грибов в мире

    Они обманчиво похожи на съедобные виды, и вам нужно совсем немного, чтобы серьезно отравиться.Ядовитые грибы поражают печень, почки, систему...

  • Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

    Проводится пересадка печени 6-летнему афганцу, отравившемуся грибами, сообщает «Газета Выборча».Второй мальчик 5 лет не подходит для трансплантации -...

    Каролина Свидрак
  • Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

    Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

    Марта Павляк
  • Грибной сезон.Почему стоит есть не только польские грибы?

    Польские лисички, белые грибы и бабочки имеют сильную конкуренцию - прямо из Азии. Пьём чайный гриб, едим кишки шиитаке и порошок грибов рейши...

    Зузанна Опольска
.90 000 грибов шиитаке — зачем включать их в свой рацион?

Грибы шиитаке обладают рядом свойств, оказывающих огромное влияние на наше здоровье. Во-первых, они обладают успокаивающим эффектом. 1 Исследования показывают, что они успокаивают нервы лучше, чем чай с мелиссой. Во-вторых, они снижают кровяное давление и количество плохого холестерина в крови. В-третьих, они строят и укрепляют наш иммунитет. Но за что они ценятся больше всего? Как мы можем прочитать в статье 2 Сандры Гурской (опубликованной Институтом исследований в области образования), «[...] лентинан выделяют из плодовых тел или мицелия.Это тип сахара, который ценится за свои свойства в традиционной азиатской траволечении.

Грибы шиитаке, также известные как японский твердый червь, известны в восточной культуре и медицине очень давно. Их оздоровительная деятельность настолько распространена во многих азиатских странах, что считается одной из причин долголетия. Именно по этой причине твердый червь считается «эликсиром жизни». Из-за разного климата и атмосферных условий в Азии шиитаке в природе не встречается в Польше.Их завозят в нашу страну, что не оказывает отрицательного влияния на их оздоровительную активность.

Шиитаке — это коричневые и мясистые грибы, которые характеризуют слегка закрученные шляпки. В природе они встречаются в Китае, Восточной Азии, Японии и на полуострове Индокитай. Они часто растут в диком виде на многих видах деревьев, в том числе на кленах, каштанах, дубах и японских деревьях шии, от которых мы и получили свое название. Вкус шиитаке очень характерен, потому что он слегка кисловатый.Их интенсивный аромат означает, что небольшого количества достаточно, чтобы придать блюдам насыщенный вкус.

Влияние на здоровье

Первое исследование шиитаке, проведенное в 1878 году ботаником М.Дж. Беркли показал, что эти грибы являются источником многих соединений с интересной фармакологической активностью. Janos Vetter 3 доказал, что среди других грибов, японский твердый червь отличается высоким содержанием кальция (укрепляет кости) и значительным количеством калия (отвечает за понижение уровня давления), магния, натрия, цинка и фосфора.Рассчитанный индекс питательных веществ ставит творог в пищевой пирамиде сразу после мясных продуктов и перед молочными продуктами. 4 Что успокаивает наши нервы, так это ниацин (витамин B3). Интересно, что его содержание выше в сушеных грибах. Японская лиственная древесина также не лишена витамина D, клетчатки и белка. Что делает шиитаке особенным, так это вещество под названием лентинан.

Благодаря своим удивительным оздоровительным свойствам шиитаке относится к продуктам «суперфуд».Кроме того, съедобные грибы (в том числе шиитаке) были классифицированы как «функциональная пища», т.е. ингредиенты природного происхождения с клинически доказанным оздоровительным эффектом. 5 Их можно купить свежими, маринованными и сушеными.

Лентинан - что это такое?

Это малоизвестное вещество – бета-глюканы, т.е. органические химические соединения из группы полисахаридов. Согласно имеющимся научным исследованиям, он может быть ответственен за стимуляцию иммунной системы.* Бета-глюканы, принимаемые в соответствующих количествах, также помогают поддерживать правильный уровень холестерина в крови , - объясняет эксперт портала Synergiczni.pl.

Противопоказания

Хотя грибы шиитаке положительно влияют на здоровье, они могут вызывать различные побочные эффекты, в том числе аллергические реакции, дерматиты, диарею и снижение температуры тела. Эти грибы нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, детям, людям, страдающим камнями в почках и подагрой.

Наличие

Наиболее популярны сушеные грибы шиитаке. Приобрести их можно в некоторых гипермаркетах. Свежие продукты можно приобрести в магазинах здорового питания или в магазинах, специализирующихся на блюдах мировой кухни. Цена за 50 г сушеных грибов составляет около 13 злотых. В свою очередь, за 200 г свежих грибов придется заплатить около 8 злотых.

На рынке также есть экстракты грибов шиитаке, которые продаются в виде капсул (добавок) в магазинах здоровой пищи.В этом случае цены намного выше - 60 таблеток стоят около 90 злотых.

* Prog Mol Biol Transl Sci. 2019; 163: 297-328.

А. Перчиньска, Роль β-глюкана в противодействии болезням цивилизации, «Космос. Проблемы биологических наук» 2017, № 3, т. 66, с. 381.

С. Гурска, Грибы шиитаке – богатый источник полезных для здоровья веществ, «Биологическое образование и растительность», 2016, № 3, стр.19-25.

Дж. Веттер, Данные о содержании натрия в обычных съедобных грибах, "Пищевая химия" 2003, № 3, стр. 589-593.

Там же.

S. Górska, op.cit.


Весь контент на Сайте, включая статьи на медицинские темы, предназначен только для информационных целей. Мы прилагаем все усилия, чтобы информация, содержащаяся в ней, была точной, правдивой и полной, однако мы не несем ответственности за результаты предпринятых на ее основании действий, в частности, эта информация ни в коем случае не может заменить визит к врачу .

.

Грибные консервы - почему их стоит делать? - Статья

Вопреки видимому, грибы содержат витамины, минералы и полезные для здоровья соединения. Благодаря тому, что они присутствуют очень недолго, их обработка позволяет значительно дольше хранить и позволяет наслаждаться их вкусом практически круглый год.

С чего начать переработку грибов?

Грибы следует обрабатывать как можно скорее после сбора. Не ждите с ним до вечера или следующего дня.Лесные грибы, даже съедобные, оставленные на длительное время в теплом месте, могут выделять токсины, которые при употреблении в пищу могут вызвать проблемы с желудком или сильное отравление.

Грибы можно чистить насухо или при сильном загрязнении влажной тряпкой. Ополаскивание и замачивание смывают ароматы и вкусы грибов, поэтому мытье следует использовать в крайнем случае.

Старые грибы гораздо менее ароматны, чем молодые, поэтому выбирайте полностью выращенные, но более мелкие грибы.Соблазн найти самые большие грибы огромен, но, к сожалению, чаще всего они бывают червивыми, твердыми и не очень ароматными.

Маринованные

Идеально подходит как самостоятельная закуска или как дополнение к мясу, закускам, сэндвичам и салатам. Кислота из уксуса не только сохраняет грибы, но и стабилизирует часть витаминов, предотвращая их потерю. Мелкие экземпляры лучше всего подходят для засолки. Их можно добавлять в рассол целиком или разрезать на четвертинки и половинки.При мариновании крупных грибов используйте только шляпки. Стебли станут жесткими, поэтому их лучше высушить. Перед тем, как замариновать грибы, их нужно предварительно отварить в воде с солью и уксусом. В зависимости от размера и типа, это занимает от 10 до 20 минут. Быстрее всего готовятся белые грибы, а дольше всего лисички и гуси. Предварительно отваренные, высушенные и охлажденные грибы укладывают в банки и заливают горячим рассолом.

Маринованные

Предложение с очень интересным вкусом.Силос особенно рекомендуется зимой, потому что он поддерживает иммунитет. То же самое и с маринованными грибами. По сравнению с маринованными они более мягкие на вкус и не раздражают желудок, поэтому их можно есть даже людям с желудочными заболеваниями. Наиболее распространены гребешки и опеньки. Грибы лучше мариновать в глиняных горшочках. Перед маринованием грибы следует бланшировать или отварить некоторое время, особенно грибы, которые в сыром виде ядовиты. В кастрюле грибы слоями с солью, душистым перцем и луком.Каждый слой заливают небольшим количеством простокваши или простокваши с добавлением сахара. Ферментация возможна только в том случае, если вы поставите кастрюлю в теплое место с температурой около 20°C. Вначале на поверхности образуется пена, которую необходимо собрать. Грибы должны выпустить сок, который должен их покрыть. Грибы не должны торчать из сока, иначе они могут испортиться. Примерно через две недели грибы вместе с соком укладывают в банки, плотно закрывают и хранят в прохладном месте. Чтобы защитить грибы и перекрыть доступ воздуха, поверхность сока поливают маслом так, чтобы он образовывал тонкий слой.Маринованные грибы вкусны сами по себе или в бутербродах, а также в виде салатов и закусок. Излишки маринованного сока можно использовать для приготовления супа или соуса.

Сушеные и порошкообразные

Это самый простой и самый трудоемкий способ обработки грибов. Грибы можно сушить на солнце, в духовке или в специальной сушилке. Перед сушкой их достаточно очистить и нарезать ломтиками или частями. Готовые сушеные грибы следует хранить в плотно закрытых банках или контейнерах, чтобы они не намокали.Чтобы уменьшить количество контейнеров с сушеными грибами, некоторые или все из них можно измельчить. Порошок не только занимает меньше места, но и готовится проще и быстрее. Сушеные грибы идеально подходят для приготовления супов и соусов. Также их можно добавлять в начинку для блинов, крокетов или вареников.

Также узнайте, как хранить сушеные грибы.

Замороженный

Отрицательная температура позволяет хранить грибы до 6 месяцев.Они всегда будут вкусными и ароматными. Кроме того, низкая температура предотвращает окисление витаминов. За исключением рыжиков и лисичек, грибы перед заморозкой достаточно очистить, нарезать по желанию и сложить в пакет. Эти два вида грибов необходимо отварить в подсоленном кипятке около 5 минут. В противном случае они будут очень горькими при размораживании. В воду можно добавить небольшое количество лимонной кислоты или лимонного сока.

Грибы идеально подходят для переработки. Они прекрасно сохраняют свой интенсивный вкус и аромат.Если вы идете за грибами, помните, никогда не собирайте грибы, которых вы не знаете или в которых не уверены на 100%. Токсины ядовитых грибов очень сильные и ежегодно приводят к нескольким смертельным случаям. Не рискуйте своей жизнью и жизнью своей семьи.

.90 000 грибов — полезные или трудноперевариваемые?

Сезон сбора грибов начался! Сбор грибов может стать отличной формой отдыха, а гурманы могут использовать их для приготовления превосходных блюд или консервов. Многие в восторге от их вкуса, который различается в зависимости от вида грибов. Помимо вкуса, есть ли у нас польза для здоровья от употребления грибов?

Какие съедобные грибы растут в Польше?

Наиболее часто встречающимися в природе грибами в Польше являются, напр.в подосиновик, подберезовик, красный козий гриб, пахта, лисичка, зеленый гусь или ежевика. Грибы, обычно получаемые на искусственных фермах, — это шампиньоны и вешенки.

Как правильно распознать съедобные грибы?

Многие из нас любят осенние прогулки, совмещенные со сбором грибов. Так как мы обеспечиваем организм свежим воздухом и физическими упражнениями, а значит - физическим состоянием, это приятное и полезное для здоровья хобби.

К сожалению, наряду с т.н. грибной сезон (с июня по ноябрь, при этом полный сезон приходится на август, сентябрь и октябрь), мы часто слышим в СМИ о многочисленных случаях отравления. Мы с детства знаем, что нельзя собирать поганки с красной шляпкой и белыми точками (красная поганка), но это не единственный вид поганок и не единственный вид ядовитых грибов. К сожалению, многие из них очень похожи на съедобные грибы, от которых так часто происходят отравления.Поэтому при заготовке крайне важно знать о грибах и уметь их различать.

Независимо от того, хорошо ли мы разбираемся в грибах или не совсем в этом уверены, всегда стоит иметь при себе грибной атлас. Мы можем использовать мобильный телефон (используя надежное приложение или веб-сайт) или традиционную книгу. Благодаря атласу шанс ошибиться значительно снизится.

Если мы не уверены, съедобны ли собранные грибы, мы всегда можем обратиться в ближайшую санитарно-эпидемиологическую станцию, где грибовед, уполномоченный на оценку грибов, определит, съедобны собранные грибы или нет.

Влияют ли грибы на наше здоровье?

Съедобные грибы широко используются в кулинарии, особенно благодаря их аромату и вкусу. Они являются необычным дополнением к блюдам и часто сами являются основным ингредиентом еды. Однако стоит отметить, что это не единственные их преимущества. Съедобные грибы содержат много веществ, полезных для нашего здоровья. Такие ингредиенты включают, среди прочего, Витамины группы В, такие как витамины В1, В2, В3 или В6 и витамин С.Грибы также содержат ряд элементов, которые могут оказать положительное влияние на наше здоровье, например: железо, калий, магний и цинк.

Проведен ряд научных исследований, многие из которых подтверждают действие грибов, в т.ч. противораковые, полезные для сердечно-сосудистой системы, антибактериальные, гипогликемические (снижающие уровень глюкозы в крови), антиоксидантные, противовоспалительные и повышающие сопротивляемость организма.

Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ, грибы следует замораживать или сушить (желательно на солнце).При приготовлении грибов помните, что слишком длительная термическая обработка значительно снизит уровень содержащихся в них полезных веществ.

Можно ли отравиться грибами?

Интересно, что к отравлению могут привести не только ядовитые грибы. Съедобные грибы вкусны и ароматны, но также трудно перевариваются. Поэтому не рекомендуется есть грибы людям с заболеваниями пищеварительной системы или больной печенью, желчным пузырем или поджелудочной железой. Грибы нельзя давать детям.

Достаточно распространенной проблемой является содержание тяжелых металлов в съедобных грибах, поэтому собирать их лучше всего в районах, расположенных вдали от дорог или загрязненных территорий.

Неправильное хранение или обработка съедобных грибов может привести к образованию токсичных соединений, что может привести к отравлению.

Каковы симптомы отравления грибами?

Наиболее частыми симптомами отравления грибами являются тошнота, рвота, боль в животе, диарея, лихорадка.При появлении таких симптомов после употребления грибов следует немедленно обратиться к врачу или в ближайшую больницу. В этом случае очень важна адекватная быстрая реакция, ведь быстрая диагностика и начало лечения позволят избежать серьезных осложнений, таких как, например, поражение печени.

Источники

  1. Раевска Й. и Баласинская Б. (2019). Биологически активные соединения, содержащиеся в съедобных грибах, и их благотворное влияние на здоровье. Postepy Hig Med Dosw.(онлайн) , (58), стр. 352-357
  2. Национальный центр просвещения по вопросам питания
  3. Главное санитарное управление

редактор: Агнешка Сороко, М.А.

Мы прилагаем все усилия, чтобы наша статья наилучшим образом отражала имеющуюся информацию, но ее нельзя рассматривать как фармацевтическую консультацию. Прежде чем принимать это лекарство, прочитайте брошюру и, если у вас есть какие-либо вопросы, проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом. Все названия продуктов, приведенные в статье, являются примерами и не являются рекламой.Все авторские права на статью принадлежат WherePoLek sp.z o.o.

.

Плесень на стене: как убрать грибок со стены?

Грибок на стене не только некрасиво выглядит, но и опасен для здоровья. Что делать, если к вам домой пришел злоумышленник? Не теряйте времени и узнайте, как удалить грибок со стены. Узнайте, как предотвратить его образование и почему это важно.

Причины образования стенового грибка

Грибок на стене чаще всего образуется в помещениях дома, где появляется влага. Неприглядные пятна часто появляются в ванных комнатах или на кухнях, но также могут появляться в гостиных и спальнях. Грибок на стене – досадная проблема, однако она связана не с грязью, а с несовершенной конструкцией здания. Прежде чем узнать, как эффективно удалить грибок со стены, разберитесь в причинах его образования.

Грибок на стене, вызванный наводнением

См.: Чистка матраса: как и чем эффективно почистить матрас?

Основными причинами появления грибка на стене являются:

  • плохо выполненная теплоизоляция здания - развитию грибков благоприятствует т.н.тепловые мосты, т.е. щели в конструкции здания, через которые оно теряет тепло. Чаще всего они образуются в местах соединения крыши и потолка со стенами дома. Тогда стены больше подвержены воздействию влаги и образованию неэстетичных пятен;
  • повышенная влажность воздуха - если не обеспечить достаточную вентиляцию на кухне или в ванной комнате, воздух в этих помещениях становится влажным. Такие условия благоприятствуют развитию мицелия;
  • неправильная вентиляция здания – пятна на стенах спальни или гостиной появляются также при неисправности вытяжной вентиляционной системы в вашем доме.Если редко проветривать помещения и не обеспечивать достаточный приток воздуха, вероятность появления грибка на стене возрастает.

Чем опасен стеновой грибок?

Черные пятна на стене выглядят неэстетично, но их вред для здоровья домочадцев – гораздо большая проблема. Наличие грибка на стене негативно сказывается на качестве воздуха в помещении. Если вы ежедневно находитесь в комнате с грибком на стене, у вас могут быть проблемы с дыханием.

Повторяющийся насморк и кашель могут быть не связаны с простудой, а могут быть побочным эффектом злоумышленника. В некоторых случаях могут развиться аллергические реакции, проблемы с дыханием и даже астма. Помните, что частые респираторные инфекции могут привести к дальнейшим проблемам со здоровьем, таким как бронхит, синусит или пневмония. Грибок на стене помещений, где часто находятся домочадцы, также может оказывать негативное влияние на пищеварительную систему.

Формованная стена

Среди других заболеваний есть, например. головные боли, проблемы с концентрацией внимания, артрит, заболевания печени и почек и депрессия. Грибок на стене может привести к снижению иммунитета организма. Это особенно актуально для младенцев, детей младшего возраста и пожилых людей, которые особенно уязвимы к инфекциям. Кроме того, грибы продуцируют микотоксины, которые могут приводить к формированию опухолевых изменений. По этой причине стоит выяснить, как как можно быстрее удалить грибок со стены и принять соответствующие меры.

Грибок или плесень - отличия

Плесень и грибок — эти названия часто используются взаимозаменяемо, но это два разных явления. Оба проявляются в виде неприглядных пятен на стене, но главное отличие заключается в размере ущерба, который они могут нанести. Плесень более поверхностна, тогда как грибок проникает в строительные конструкции и при игнорировании наносит сильный ущерб.Может случиться так, что здание с плесневым грибком подойдет под капитальный ремонт или даже под снос.

Грибок на стене обычно проявляется в виде черных пятен, а плесень - в зависимости от вида - может иметь разный цвет. Плесень на стене может быть белого, серого, зеленого, желтого, синеватого или черного цвета. Иногда их трудно отличить с первого взгляда, и только лабораторные исследования могут дать стопроцентную уверенность в характере пятен.

Плесень на стене

Плесень питается минералами, поэтому ее основной пищей будет пыль, жир или краска — короче, все, что содержит минералы.Грибок поражает различные материалы, в том числе и конструкции здания. Несмотря на принципиальные различия, и грибок, и плесень опасны для здоровья, и их нельзя недооценивать. Воспользуйтесь этими практическими советами, как вывести грибок со стены. Домашние способы борьбы с проблемой не сложны и очень эффективны.

Домашние способы удаления грибка со стены

Используйте проверенные методы, если вам все еще интересно, как удалить грибок со стены. Сильные моющие средства или мыльная вода могут очистить стену, в то время как доступные фунгициды, например, гораздо более эффективны.в садовых магазинах. Вы можете самостоятельно нанести химический препарат на стену, но не забудьте должным образом защитить себя — здесь пригодятся маска, очки и защитная одежда — и ближайшее окружение, уделив особое внимание еде или детским игрушкам.

Специализированные препараты часто токсичны и вредны для здоровья. Именно поэтому многие люди ищут альтернативу и задаются вопросом, как вывести грибок со стены в домашних условиях. Сначала тщательно высушите стену, а затем используйте средство, которое наверняка есть у вас дома. Идеальное решение:

Женщина удаляет грибок со стены домашними средствами
  • уксус спиртовой - разбавленный водой 4:1 оказывает фунгицидное действие;
  • пищевая сода – удаляет не только грибки, но и их неприятный запах. Все, что вам нужно сделать, это смешать его с водой, чтобы образовалась густая пена, и нанести ее на пятна;
  • поваренная соль - соединить с водой и положить на место, где образовался гриб. В качестве профилактики можно также поставить в комнате несколько емкостей с солью, чтобы она впитала из воздуха лишнюю влагу; эфирные масла
  • – добавить в воду 30 капель лавандового, гвоздичного или чайного масла и опрыскать этим раствором заплесневевшую стену;
  • чеснок - приготовьте домашний препарат, используя полстакана уксуса, 4 зубчика чеснока и 2 чайные ложки гранулированного чеснока.Перед нанесением препарата на стену присыпьте формованный участок пищевой содой.

Когда нужно долбить стену?

Черные пятна на стене опасны для здоровья, а также разрушают структуру здания. Если проблема сохраняется в течение многих лет, фунгицида может оказаться недостаточно. Удалите краску, когда краска отслаивается в области формы. Следующий шаг – проверить, не поразил ли грибок гипсовую конструкцию. Если это произошло, то потребуется капитальный ремонт стенорезами.

Вскройте стену в пределах 1 метра от грибка, чтобы увидеть размер поверхности, зараженной грибком. После этого необходимо тщательно очистить стену и промыть ее водой. Перед повторным нанесением штукатурки нужно защитить стену специальным средством, устраняющим оставшиеся споры. После того, как стена высохнет, можно приступать к ее восстановлению.

Скалывание стены грибком

Когда домашние средства не помогают и проблема оказывается более серьезной, стоит обратиться за помощью к профессионалу.Специалист способен оценить степень поражения и посоветовать, как убрать грибок со стены комнаты, , чтобы проблема исчезла раз и навсегда. Ремонтная бригада должна обладать не только навыками, но и знаниями о влиянии грибков на структуру стен. Разрушение стены — это только первый шаг к решению проблемы. Ранее заформованное место следует защитить с применением специализированных препаратов. Тщательная реставрация стен дает длительный эффект только при устранении первопричины проблемы.

Помимо грибка удалить причину его образования

Даже самые эффективные домашние средства не помогут, если не устранить причину грибка. Знать, как вывести черный грибок со стены, недостаточно – важно распознать проблему и принять профилактические меры. Первый шаг – тщательно изучить конструкцию здания, особенно его изоляционный слой. Необходимо устранить протечки и ненужные мостики холода – они вызывают потери тепла и образование влаги.Лучшим решением в этой ситуации является утепление здания.

Если вы не хотите иметь дело с неприятными пятнами на стенах, убедитесь, что система вентиляции вашего дома работает нормально. Также помните, что хорошая циркуляция воздуха в квартире препятствует размножению грибков. Вот почему так важно проветривать помещения. Это особенно актуально для ванных комнат и кухонь, которые часто имеют маленькие окна или вообще не имеют окон. Дополнительную поддержку может оказать осушитель воздуха – задача этого устройства – поглощать влагу.

Очистка от грибка химическим средством

Плесень на стенах – проблема, которую лучше предотвратить, чем бороться с ней. Благодаря профилактическим мерам вы обезопасите свой дом и здоровье своих близких. Однако если грибок уже появился в вашей квартире, не позволяйте ему поселиться. Используйте проверенные меры и быстро избавьтесь от злоумышленника.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: