Почему не чистятся вареные яйца

Почему яйца плохо чистятся? | Продукты и напитки | Кухня

Даже если варить яйца из разных партий одинаковое время и после варки заливать их холодной водой, чиститься они могут по-разному. Во многом это зависит от того, насколько они свежие: легче очистить не только что снесенные яйца, а те, которые пролежали 1-2 недели. Есть особый сорт яиц — диетические. По правилам, они хранятся при температуре выше нуля градусов, реализуются в течение семи дней, имеют красную маркировку и буку «Д» на упаковке. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства. Обычно столовые яйца чистятся лучше. Почему так происходит и что еще следует учитывать, чтобы легко очистить яйца от скорлупы, АиФ.ru выяснил у историка кулинарии Павла Сюткина .

«Любая хозяйка сталкивается с этой проблемой. Нужно красиво и аккуратно порезать вареные яйца, а они, как назло, плохо очищаются от скорлупы. Белок прилипает к ней, образуя рваную поверхность. Почему же это происходит? Во-первых, проблема в неправильном приготовлении яиц. Их нужно бросать в уже кипящую воду. А после готовности опускать на 10-15 минут в воду холодную. Здесь все дело в физике, в неравномерном расширении веществ с разной плотностью. Когда вам нужно открыть плотно присохшую крышку, вы опускаете банку под струю горячей воды. И пластиковая крышка, расширившись, легко снимается со стеклянной банки. С яйцом то же самое. Шоковое охлаждение ведет к тому, что мягкое вещество белка, сжимаясь, отделяется от твердой скорлупы», — рассказывает Сюткин.

Есть еще один секрет, которым пользуются хозяйки. «Некоторые хозяйки перед тем, как бросить сваренные яйца в ледяную воду, еще рекомендуют ударить их ножом так, чтобы чуть треснула скорлупа. Тогда попавшая под нее вода расширит зазор между белком и скорлупой, — говорит Сюткин. — Но есть и другая причина. Это свежесть яйца. Чем оно «моложе», тем меньше воздушная камера под скорлупой с тупого конца. С «возрастом» его жидкая часть постепенно сжимается, а воздушная камера увеличивается. Вот почему оптимальными с точки зрения легкости очистки считаются не только что снесенные яйца, а уже полежавшие неделю-другую. В чем здесь секрет? Он прост. При варке и охлаждении в этом воздушном мешке образуется пар, который способствует отделению белка от скорлупы».

Смотрите также:

Если яйца не чистятся. Почему плохо чистятся вареные яйца

Многие люди не знают, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Это доставляет некоторые неудобства. Наша статья целиком и полностью посвящена этой теме. Мы расскажем, чтобы они хорошо чистились, и поделимся некоторыми хитростями.

Яйца - частые гости на любом столе. Их едят вареными, жареными и даже сырыми. Добавляют в тесто, котлеты, крем и, конечно же, в разнообразные салаты. Популярность яиц объясняется тем, что они вкусны, полезны и просты в приготовлении. Даже ребенок способен состряпать себе на завтрак «подарок от курочки».

А вот чтобы они хорошо чистились и не лопались, знает далеко не каждая опытная хозяйка. В итоге: испорченное настроение, непрезентабельный внешний вид блюда и значительные белковые потери, отправленные в мусорное ведро вместе со скорлупой. Чтобы этого избежать, нужно знать секреты того, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились.

Секрет №1: возраст яйца

Способов варки несколько. Основные три - это всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Они отличаются друг от друга прежде всего временем приготовления, а также следует обращать внимание на свежесть продукта.

Многие хозяйки не знают, как сварить свежие яйца, чтобы они хорошо чистились. И это, действительно, сложно. Потому что, чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить. Опытные кулинары советуют при варке вкрутую (для салатов или закусок, например), не гнаться за «молодостью». В данном случае лучше выбрать яйца, которым пять и более дней «от роду» (конечно же, в разумных пределах). Яйца «в мешочек» тоже не обязаны быть свежими. И только при варке всмятку желательно выбрать максимально «молодой» продукт.

Определить возраст яйца несложно. Оно чем старше, тем легче. Поэтому быстро всплывает в воде и долго крутится вокруг своей оси на горизонтальной поверхности при толчке.

Секрет №2: прокол

Эта процедура требует определенной сноровки, но гарантированно защитит скорлупу от трещин во время варки и обеспечит легкую чистку. Нужно иголочкой, шилом или кончиком острого ножа проделать с тупой стороны яйца прокол в один миллиметр. Очень важно, чтобы проколотой оказалась только скорлупа, а пленка под ней была невредимой. В противном случае яйцо вытечет.

Секрет №3: соль

Почти все любят подсаливать вареные яйца. Но уже после того, как достанут их из воды и очистят. А о том, что соль нужна гораздо раньше, не догадываются. Между тем она является важным союзником в борьбе за целенькие, аккуратные, идеально почищенные яйца.

Подсоленная вода для варки значительно облегчает процесс очистки. работает только в случае с яйцами, которые не моложе пяти дней. К тому же соль имеет свойство закупоривать маленькие трещинки, которые иногда бывают на скорлупе, предотвращая таким образом вытекание белка. О том, сколько ее нужно, и каков алгоритм варки - ниже.

Секрет №4: жесткий «режим»

Нельзя относиться к варке яиц, как к чему-то очень простому и произвольному. Мол, сырыми из воды все равно не выйдут, так зачем беспокоиться? От температуры воды и ее количества, самих яиц, от мощности огня и времени варки зависит очень многое. Так, например, яйца, пробывшие в кипятке около часа, строго запрещается употреблять в пищу - это серьезно угрожает здоровью. Недоваренные не годятся для салата, а температурный дисбаланс может свести на нет все начинания, повредив скорлупу раньше времени.

План действий таков:

Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца - плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной
Следующий этап - вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» - 4-9 мин, а вкрутую - 9-15 мин.
Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

Теперь вы знаете, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Не так уж и трудно, если соблюдать изложенную выше последовательность действий. Эти простые советы пригодятся любой хозяйке. Желаем вам радовать себя и близких вкусными блюдами и салатами из яиц.

Во время приготовления блюд, огромное количество времени занимает процесс очистки яиц. Каким бы быстрым ни был ваш рецепт и как бы сильно вы ни хотели сэкономить время, если яйца попадутся самые свежие, вы неизбежно будете ковырять по одной скорлупке, поглядывая на часы. Чтобы чистить яйца всего за пару секунд, стоит научиться готовить их правильно, а начать это нужно с самого первого этапа – варки. Верно сваренные яйца будут буквально вылетать из скорлупы, даже если этого не произойдет, вы найдете ещё несколько эффективных способов по очистке скорлупы от яиц в данной статье.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились: сода в воде

Перво-наперво, посмотрите срок поставки своих яиц. Если они самые свежие, буквально сегодня привезенные с завода или фабрики, то это самые проблемные в чистке яйца. Дело в том, что чем больше дней лежит яйцо, тем сильнее его содержимое иссыхает. Для вас разница между свежим и трёхдневным яйцом будет незаметна, а чистить второе будет намного легче. Положите яйцо на три дня в холодильник – его качество от этого не испортится.

Воду перед варкой следует не только солить, но и добавлять в неё пол чайной ложки соды. Соль соберёт белок с комок, если вы вдруг переварите яйца, и они треснут, а сода разрушает скорлупу, вследствие чего она станет легче отставать от белка.

Залейте яйца холодной водой.
Доведите до кипения.
Варите 10-12 минут.
Залейте холодной водой, чтобы яйца остыли.

Не охлаждайте яйца полностью, они должны остаться тёплыми. Выполнив все рекомендации выше, вы легко отделите скорлупу: внутренняя плёнка сама соскользнет вместе с ней.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – выдувание яйца

Чтобы свести процесс чистки до пяти секунд, попробуйте такой метод:

Остуженные яйца надломите с двух концов: самого острого и самого тупого.
Снимите с этих кончиков буквально по одному сантиметру скорлупы.
Прислоните острый конец яйца к губам и сильно дуньте.

Сваренное яйцо само выпадет из кожуры, оставив у вас в руках только скорлупу с плёнкой. Такой метод не подействует, если яйцо разварилось и немного вытекло.

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – трясите кастрюлю

А вот этот способ вы легко можете использовать, даже если яйцо разварено.

Охладите яйцо до нужной температуры.
Слейте холодную воду из кастрюли, оставив там только яйцо.
Накройте кастрюлю крышкой и начните сильно трясти.
Ваши движения должны быть и вверх и вниз.
Откройте крышку.

Скорлупа разобьется на мелкие частички, она сама свалится с яйца. Если скорлупа не свалилась, то вы легко уберете её одним движением руки.

Снимите скорлупу ложкой, чтобы быстро и легко почистить яйца

Интересный метод, при котором вы сможете содрать всю скорлупу обычной столовой ложкой.

Надломите в скорлупе заднюю часть, то есть, тупой конец яйца.
Очистите его примерно на один – два сантиметра.
Теперь просуньте в него ложку.

Она легко отделит яйцо от скорлупы, так как описывает его форму и плотно прилегает к белку. Самое главное: не налегайте с силой, плёнка должна сама легко отделиться. Вводить ложку нужно обязательно с тупого конца.

Главное – помнить несколько нюансов варки и чистки яйца, например, что в воде должны быть и сода, и соль, а также, что разломанную на мелкие кусочки скорлупу легче убрать. Если вы чистите яйцо обычным способом, сдирая кожуру пальцами, то начинайте всегда с тупого конца, так как в нём находится воздушная прослойка между плёнкой и белком. Содрав эту плёнку, процесс пойдет намного быстрее. Старайтесь на переваривать яйцо и охлаждать до тёплого состояния. Холодные яйца чистить сложнее.

Т ы тоже один из тех парней, что не могут очистить вареное яйцо, не сняв белок с желтка вместе со скорлупой? На первый взгляд чистить яйца - то еще мучение, однако, есть простые способы избежать трагедии. Об этом много написано в интернете, но ты же не будешь копаться в сети в свое свободное время, чтобы найти ответ на этот пустяковый вопрос?

Мы сделали все за тебя. Изучив все, что написано на тему очистки яиц, мы выбрали четыре самых популярных метода и собрали их в этой заметке. Как тебе, например, факт от американского Министерства сельского хозяйства , что свежие яйца отстают от скорлупы гораздо с большим трудом, чем полежавшие недельку? Оказывается, в свежих - почти нет воздушного зазора между скорлупой и яйцом. Да, мы тоже об этом не знали. Словом, держи полное руководство по чистке яиц.

1. С помощью пищевой соды

Метод действует так: перед тем, как начинать варить яйца, положи в воду чайную ложку соды. Она повысит Ph у белка, и по этой причине пленка, которая находится сразу под скорлупой, не прилипнет, и яйцо станет чистить легче.

Залей яйца водой так, чтобы она покрывала их примерно на 5 сантиметров и вари под крышкой примерно 10 минут. Это один из самых известных способов среди домохозяек и поваров-любителей.

2. С помощью силы легких

Ты ведь не куришь, да? Дело в том, что для этого способа чистить яйцо потребуется немалая сила дыхания. После того, как сваришь яйцо, пробей две дырки примерно размером с монету в два рубля сверху и снизу яйца. После этого удали с пробоин скорлупу, прислони рот к верхней части и энергично дунь. На видео это работает так:

Но учти, что для этого трюка потребуются действительно сильные легкие. Даже большой парень на видео, когда применял свой способ, выпучил глаза от усердия.

3. С помощью встряски

Если тебе предстоит очистить больше трех яиц, тебе подойдет этот старый поварской трюк. Для этого потребуется большая кастрюля, как для супа. После того, как ты сваришь яйца, слей всю воду, оставив примерно сантиметр воды от дна кастрюли.

После этого начни энергично встряхивать посудину, задавая яйцам вращательное движение, чтобы они крутились, как в водовороте. В результате множественных столкновений, их скорлупа потрескается, а вода, содержащаяся в кастрюле, проникнет в трещины, и яйца станет чистить удивительно легко.

4. C помощью стакана воды

У видео на Youtube, где представлен этот способ чистки яиц - почти 24 миллиона просмотров. Помести свежесваренное яйцо в стакан из толстого стекла. Залей яйцо водой, плотно накрой ладонью и начинай энергично трясти стакан. Главное - чтобы стакан был достаточно широким, чтобы яйцо успело набрать скорость и удариться скорлупой о его стенки.

Правильная варка – залог быстрой чистки

Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно. Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать.

Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.

Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.

Как и зачем нужно охлаждать

После того как яйца полностью сварятся, следует немедленно слить горячую воду и залить их максимально холодной. В идеале с добавлением льда. Если вода нагревается, нужно сменить ее несколько раз, пока вареное яйцо полностью не остынет.

В вопросе чистки яиц правильное и, главное, быстрое охлаждение играет решающую роль. Но зачем это делать, если даже самостоятельно остывшие яйца чистятся довольно хорошо? Здесь уже стоит вопрос в пользе готового продукта. Быстрое охлаждение требуется по нескольким причинам:

Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.
Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.
Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.

Очень быстро почистить яйцо можно несколькими методами. Например, если аккуратно проткнуть еще сырое яйцо тонкой иглой, то процесс чистки займет всего пару секунд. Дело в том, что во время варки жидкость обязательно проникнет под скорлупу и создаст пространство между белком и поверхностным слоем. Дальше уже дело техники. А теперь более подробно о том, как почистить яйцо за 5 секунд.

Вариант 1: с помощью прокатывания

Правильно сваренное яйцо положить на ровную горизонтальную поверхность. Сверху опустить ладонь и, слегка надавливая, прокатить его пару раз туда–обратно. При этом скорлупа треснет в самом широком месте яйца, разделится на две половинки и легко снимется.

Каждый, кто хоть раз в своей жизни чистил вареные яйца, сталкивался с такой проблемой, как плохое очищение скорлупы.

Почему яйца плохо чистятся после варки?

Вариантов всего два:

либо они очень свежие;
либо были долго заморожены (не отапливаемый склад, холодильник).

Если вам повезло купить свежие яйца, то при варке они будут очень плохо чиститься от своей скорлупы.

В данном случае, впрочем, как и с перемерзшими яйцами, вы можете воспользоваться несколькими кулинарными хитростями, которые были придуманы специально для того, чтобы разобраться с этой проблемой.

Хоть свежие яйца чистятся плохо, подсолив воду для их варки, есть возможность избежать долгой и кропотливой работы по их очищению.
Еще одной уловкой станет такой рецепт: ставить варить яйца следует только в холодную воду, чтобы они вместе с ней нагревались постепенно. После приготовления, нужно опустить их в холодную воду и дать постоять до практически полного охлаждения.
Некоторые хозяюшки применяют такой способ – после окончания процесса варки они разбивают скорлупу в нескольких местах и только после этого начинают охлаждать куриный продукт под проточной водой. Данный эффект поможет воде проникнуть в яйца, что поможет облегчить их очищение.

На помощь могут также прийти современный кухонный прибор, такой как пароварка – если вы не торопитесь, то свежие яйца можно положить в пароварку, поставить таймер на 20 минут и после выключения сразу же окунуть продукт в ледяную воду. После этого очистка не составит труда и не отнимет много времени.

Когда плохо чистятся вареные яйца, есть еще один малоизвестный и «рискованный» способ избежать длительного процесса – это перед тем, как их сварить, пробить иголочкой маленькую дырочку на тупом конце яйца.

Там находится так называемый «воздушный кармашек» и если дать яйцу возможность «дышать» через него, то скорлупа и внутренняя белая пленка будут легче отделяться от самого яйца.

Экономя время на кухне, благодаря ценным и простым советам, можно порадовать себя и семью вкусными блюдами, готовящимися в два раза быстрее.

Как быстро чистить вареное яйцо?

Почему плохо чистятся вареные яйца

На кухне, где царит своя кулинарная магия, каждая хозяюшка использует свои секреты и «волшебство». Есть несколько способов, как чистить вареные яйца очень быстро, ведь иногда просто необходимо почистить большое количество вареных яиц на салат, пирожки для всей семьи или куриный бульон для заболевшего родственника.

Способ не только сверхскоростной, но и забавный

Берем охлажденное до нормальной температуры вареное яйцо, кладем его на стол, накрываем ладонью и начинаем раскатывать его с нажимом так, чтобы под весом нашей руки скорлупа трескалась. Снимаем ее с кругленького белка легким движением руки.

Как чистить перепелиные яйца?

Так как эти малютки малы в размере, то почистить их как куриные, будет немного сложно. Поэтому существует несколько советов, как чистить перепелиные яйца после варки.

Во-первых, охладите их в проточной воде до полного остужения.
Возьмите яйцо перепела, положите его между столом и своей рукой, раскатайте, слегка надавив, и очистите скорлупу.

За это время тонкая скорлупа полностью раствориться и вам останется очистить перепелиные яйца только от пленки.

Вкусные диетические продукты, приносящие пользу нашему организму, должны быть на нашем столе практически каждый день.

Не отказывайте себе в этом удовольствии из-за лени или недостатка времени, ибо теперь вы знаете несколько способов, позволяющих сэкономить силы и время на кухне.

polziky.ru

Почему вареные яйца плохо чистятся?

Не только простые обыватели, но даже повара часто сталкиваются с тем, что вареные яйца плохо очищаются. С чем это может быть связано?

Как известно, плохо чистятся совсем свежие яйца, которым несколько дней от роду. А вот почему так происходит, ученые до сих пор не могут ответить. Поскольку загадка не раскрыта, далее мы расскажем вам, как избавить себя от этого утомительного действия, либо как минимум сделать чистку яиц хоть чуточку, но легче.

Все мы знаем, что если кастрюльку с яйцами поставить под холодную воду, их будет легче очищать. Это мнение в некотором роде ошибочное. Дело в том, что от свежего продукта скорлупа отходит также тяжело, даже под водой. Другое дело, если нарушить целостность скорлупы - тогда между ней и белком попадет водичка, в результате чего чистить яйца станет гораздо проще.

Еще вариант - добавить соли в воду. Правда, этот способ помогает не всегда и скорлупа может отходить от белка с большим трудом.

На просторах рунета встретился такой совет - со стороны тупого конца яйца есть этакая подушечка, где собирается воздух. Перед варкой необходимо в этом месте сделать крошечный прокол иголкой, что бы выходил воздух во время приготовления продукта.

pochemu.su

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров

Многие люди не знают, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Это доставляет некоторые неудобства. Наша статья целиком и полностью посвящена этой теме. Мы расскажем, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились, и поделимся некоторыми хитростями.

Яйца – частые гости на любом столе. Их едят вареными, жареными и даже сырыми. Добавляют в тесто, котлеты, крем и, конечно же, в разнообразные салаты. Популярность яиц объясняется тем, что они вкусны, полезны и просты в приготовлении. Даже ребенок способен состряпать себе на завтрак «подарок от курочки».

А вот как сварить яйца, чтобы они хорошо чистились и не лопались, знает далеко не каждая опытная хозяйка. В итоге: испорченное настроение, непрезентабельный внешний вид блюда и значительные белковые потери, отправленные в мусорное ведро вместе со скорлупой. Чтобы этого избежать, нужно знать секреты того, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились.

Секрет №1: возраст яйца

Способов варки несколько. Основные три – это всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Они отличаются друг от друга прежде всего временем приготовления, а также следует обращать внимание на свежесть продукта.

Секрет №2: прокол

Секрет №3: соль

Подсоленная вода для варки значительно облегчает процесс очистки. Правда, это работает только в случае с яйцами, которые не моложе пяти дней. К тому же соль имеет свойство закупоривать маленькие трещинки, которые иногда бывают на скорлупе, предотвращая таким образом вытекание белка. О том, сколько ее нужно, и каков алгоритм варки – ниже.

Секрет №4: жесткий «режим»

Нельзя относиться к варке яиц, как к чему-то очень простому и произвольному. Мол, сырыми из воды все равно не выйдут, так зачем беспокоиться? От температуры воды и ее количества, самих яиц, от мощности огня и времени варки зависит очень многое. Так, например, яйца, пробывшие в кипятке около часа, строго запрещается употреблять в пищу – это серьезно угрожает здоровью. Недоваренные не годятся для салата, а температурный дисбаланс может свести на нет все начинания, повредив скорлупу раньше времени.

План действий таков:

Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца – плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной поваренной соли.
Следующий этап – вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» - 4-9 мин, а вкрутую – 9-15 мин.
Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

fb.ru

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.

Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени - яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

В какую воду опускать

Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.

По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.

Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.

Выходом из положения является варка на пару - в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца.

Что происходит с яйцом во время варки

Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе - три, третье - пять и так далее.

Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки.

0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше - яйцо после трёхминутной варки).
68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
82 °С. Выделяется овальбумин - это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке - выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

Таким образом, чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь.

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. Когда вода закипит, положите нужное количество яиц и включите таймер на 11 минут. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые.

Мультиварка или пароварка

Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.

Приготовление яиц в мультиварке

Обычно пишут, что яйцо вкрутую готовится в мультиварке в течение 10 минут. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц.

Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. Если при обычной варке в воде или на пару не так уж важно, будет яйцо готовиться 10 или 11 минут, то в случае с мультиваркой (пароваркой) каждая секунда имеет значение.

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой - самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой - уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка.

Духовка

Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга.

Чтобы приготовить яйца в духовке, знаменитый шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Альтон Браун (Alton Brown) рекомендует намочить и хорошо отжать полотенце, положить его на решётку духового шкафа, выложить на него яйца и отправить всё это в холодную духовку на полчаса, выставив температуру 160 °С.

Приготовление яиц в духовке

Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: на скорлупе появляются коричневые пятна. Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа.

Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: у дверки всегда холоднее, а около горелок, которые могут иметь различную конфигурацию, жарче.

Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

Прокол

Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера (пуга). Продаются даже специальные приспособления для этого.

Зачем прокалывать яйца? Во-первых, считается, что так меньше вероятность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся. Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца.

Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Именитый французский повар, телеведущий и писатель Жак Пепин (Jacques Pepín) рекомендует избавляться от воздушной камеры именно посредством прокола. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры.

Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду.

Кенджи говорит, что «ледяной душ» работает как шокотерапия. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Когда вы опускаете горячее яйцо в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который, в свою очередь, преобразуется в воду, а она занимает лишь 0,5% первоначального объёма пуги. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство - яйцо становится овальным.

Чистка

Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка - температура.

Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

Сама по себе техника чистки довольно проста: хорошенько раздавите пальцами скорлупу яйца, затем поместите его под холодную проточную воду и аккуратно очистите.

5 секретов безупречных варёных яиц

Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: овальное, гладкое, с эластичным белком, нежным аккуратным ярко-жёлтым желтком, вкусное и легко чистящееся. Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к праздничному столу.

Cколько варить яйца, чтобы хорошо чистились

Опубликовано: 08 ноября 2021, 15:44

Сколько варить яйца: Needpix

Вареные яйца — диетический продукт и важный ингредиент множества блюд. Сколько варить яйца, чтобы скорлупа хорошо отделялась от белка? Опытные кулинары объяснили, почему яйца плохо чистятся и как это исправить.

Причины, по которым яйца плохо чистятся

Даже из одной партии яйца после варки чистятся по-разному. Белок часто прилипает к скорлупе, образуя рваную, неопрятную поверхность. Очищенные яйца теряют привлекательный внешний вид и плохо режутся.

Почему яйца плохо чистятся? Причины могут быть следующие:

Слишком свежие яйца. В тупой части яйца между внутренней и внешней подскорлуповой оболочкой размещается воздушная камера. У яиц, которые полежали 1–2 недели, белок подсыхает и камера расширяется. При варке в воздушном мешке образуется много пара, который помогает отделить белок от скорлупы.
Закладка яиц для варки в холодную воду. Сырое яйцо состоит из известковой светонепроницаемой скорлупы (12%), белка (56–58%) и желтка 30–32%. Скорлупа выполняет защитную функцию для белка и желтка, хотя полностью пронизана мельчайшими порами. При термообработке через поры внутрь попадает горячий пар. При медленном нагревании белок сворачивается постепенно и прилипает к скорлупе.
Чистка горячих яиц. Скорлупу снимают из горячих яиц, когда внутренняя белковая оболочка плотно прилегает к скорлупе.
Начало отделения скорлупы с острого конца. Если чистить не со стороны воздушной камеры, скорлупа снимается вместе с кусочками белка, к которому пристала подскорлуповая оболочка.
Хранение яиц при низких температурах. Воздействие отрицательных температур нарушает процесс денатурации белка. Поэтому после морозильной камеры или длительного хранения в низкотемпературном холодильнике скорлупа будет отделяться сложно при любом способе приготовления.

Свежие куриные яйца фабричного производства входят в категорию «Д» (диетические), а через 7 дней переходят в категорию «столовые». Столовые яйца, приобретенные в магазине, чистятся лучше, чем домашние.

Причины плохой очистки яиц: Needpix

Как варить яйца

Перед варкой яйца, как рекомендует знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства», проверяют на свежесть. Самое свежее куриное яйцо сразу утонет в холодной подсоленной воде, полежавшее несколько дней ляжет на бок, а если «возраст» более трех недель, то всплывет на поверхность. Лучше всего яйца, которые повернулись в соленой воде набок.

Сколько времени варят яйца

В зависимости от желаемой консистенции яйца варят от 3 до 15 минут:

в мешочек — 3 минуты;
всмятку — 6 минут;
вкрутую — 15 минут.

Автор книги «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников» Эдуард Алькаев рекомендует яйца вкрутую начинать варить в холодной воде, а сразу после закипания снимать с огня и держать 10 минут в горячей воде в теплом месте.

Сколько варить яйца, чтобы хорошо чистились? Варите яйца 10−11 минут с момента закипания воды и сразу переложите их в холодную воду. Свежие яйца варите на 2 минуты дольше, чем полежавшие 5–7 дней. Даже свежие яйца хорошо очистятся, если во время варки добавить в воду 0,5 ч. л. пищевой соды.

Очищенные от скорплупы яйца: Pixabay

Как правильно варить яйца

При варке яиц придерживайтесь определенных правил и скорлупа будет легко очищаться. Как варить яйца, чтобы хорошо чистились? Следуйте таким рекомендациям:

Используйте для варки яйца, которые лежали в прохладном месте не менее 5 дней.
Встряхните слегка или покрутите сырые яйца на поверхности стола, чтобы содержимое внутри равномерно распределилось и воздушная камера увеличилась.
Выкладывайте яйца из холодильника сразу в емкость для варки и заливайте холодной водой так, чтобы жидкость покрыла их на 1 см. Если холодные яйца положить в кипяток, они потрескаются и белок вытечет.
Варите яйца с тонкой скорлупой над паром, уложив их в сито и прикрыв сверху крышкой. Обработка паром происходит равномерно, и яйца не ударяются друг об друга.
Переложите яйца комнатной температуры по одному в кипящую воду с помощью ложки.
Варите в емкости без крышки на среднем огне. Автор книги «Энциклопедия домашней выпечки» Галина Поскребышева рекомендует добавить в воду 1 ст. л. соли, чтобы скорлупа на яйцах не трескалась во время варки.
Опустите горячие яйца после окончания варки в холодную воду на 10–15 минут, слегка разрушив целостность скорлупы. Холодная вода проникнет под оболочку, и скорлупа легко снимется с яйца.
Меняйте воду 2–3 раза, пока яйца полностью остынут.
Покачайте остывшее яйцо перед чисткой по дощечке или столу, слегка придавливая рукой сверху. Скорлупа потрескается, а оболочка полностью отделится от белка. Яйцо очищается быстро и без повреждений.

Как правильно варить яйца: Needpix

Сварить куриные яйца для салата или украшения бутербродов можно за несколько минут. Чтобы ускорить их чистку и не оставить половину белка в скорлупе, воспользуйтесь рекомендациями опытных поваров. Яйцо выкатится из скорлупы без разрывов и вмятин, благодаря чему сделаете аккуратную нарезку или подадите его к столу в целым.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1716737-ckolko-varit-ajca-ctoby-horoso-cistilis/

новости, яйца, советы, еда, кухня, кулинария

Вареные куриные яйца – это неотъемлемая составляющая меню для большинства людей. Но, когда человек варит яйца, часто возникают проблемы с их очисткой.

Поэтому стоит вспомнить технологию, чтобы яйца быстро варились и легко чистились.

Такой прием есть смысл применять только для большого количества яиц, если варится пара, то ее проще почистить привычным способом.

Полезные факты

Казалось бы, что может быть проще? Нужно положить яйца в кипящую воду, дождаться определенного времени и вытянуть их. Но, если применяется подобный подход, яйцо в большинстве ситуаций будет очищаться с трудом.

Фото: Pixabay

Чтобы яйца очищались легко, их предварительно нужно согреть до комнатной температуры и только после этого отправлять в кипящую воду. Есть интересный факт: после варки хуже чистятся свежие яйца, так как у них мелкие поры в скорлупе, а она плотная.

Легче всего чистятся яйца, которые находятся в холодильнике от одной недели. В этом случае скорлупа начинает терять влагу, а поры увеличиваются, из-за чего оболочка становится менее плотной.

Технология варки

Яйца обязательно помешаются в горячую воду, перепад температуры облегчает дальнейшую очистку. Когда яйца сваренные, их нужно поместить в холодную воду на несколько минут. Затем слить воду и руками аккуратно поделать трещины на скорлупке.

После этого яйца отправляются в холодное время на 5-10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы вода проникла сквозь пленку яичной скорлупы, поэтому яйца будут чиститься легко. Начинать очистку лучше с тупого конца в месте, где находится воздушный карман. Благодаря этому будет легче подцепить скорлупу, сохраняя белок.

Общие правила варки яиц

Конечно, стоит вспомнить и базовые правила, ведь многие даже не знают о них. Основные правила:

1) Если яйцо достается из холодильника, то его можно помещать только в теплую или холодную воду. Лучше, чтобы яйцо согрелось до комнатной температуры.

2) Чтобы скорлупа не лопнула, в воду можно добавлять несколько щепоток соли.

3) Если яйцо вариться более 15 минут, продукт будет плохо усваиваться организмом. А если варить более 20 минут, можно и вовсе нанести серьезный ущерб своему здоровью.

4) Если скорлупа постоянно трескается, можно использовать сито, устанавливая его над кастрюлей с кипящей водой. Сито поможет избежать контакта скорлупы и металлической поверхности. Некоторые варят яйца паром, но такая технология считается сложной, так как правильное время рассчитать с первого раза не выйдет.

А если человек забыл, какое время вариться продукт, его можно проверить на готовность вращением. Если крутиться быстро – готовое, медленно – нужно еще отправить в воду.

Автор: Сергей Туманов

Пять простых шагов, чтобы идеально сварить и легко очистить яйца • INMYROOM FOOD

Несмотря на то что варить яйца вкрутую умеют все, у варки куриных яиц есть свои тонкости и правила, соблюдая которые, вы улучшите вкус этого блюда.

Делимся самой простой и короткой инструкцией по варке яиц и рассказываем, что нужно сделать, чтобы они сварились до идеального состояния, чистить их было легко и быстро, а есть — вкусно.

Проверьте качество яиц

Есть несколько факторов, на которые стоит обратить внимание, прежде чем начать готовить яйца вкрутую. Совершенно не важно, какого они будут цвета — белого или коричневого — главное, чтобы скорлупа была целой.

Посмотрите на срок годности и маркировку продукта: яйца "Д" (диетические) хранятся не более недели, "С" (столовые) могут пролежать около двух месяцев в холодильнике, а "В" (высший сорт) являются самыми качественными и крупными.

Если вы не уверены, что яйца свежие, опустите одно яйцо в стакан с водой: свежее опустится на дно стакана горизонтально, а несвежее всплывет узким концом вниз. Есть и другой способ: вы можете слегка потрясти яйцо. Содержимое у свежего яйца будет почти неподвижным, а у несвежего — переливаться внутри.

Подготовьте яйца

Не забудьте помыть яйца перед началом готовки. Сальмонеллез — очень неприятное заболевание, а куриные яйца — самый опасный источник заражения этой инфекцией.

Вытащив яйца из холодильника, дайте им немного согреться при комнатной температуре. Не кладите яйца в холодную воду, а опускайте в уже кипящую: так вам будет легче очистить их от скорлупы.

Время варки

Вы опустили яйца в кипящую воду и вам кажется, что на этом этапе готовка подошла к концу, ведь всю работу сделают высокая температура и вода. Это не совсем верно: чтобы яйцо получилось идеальным, с эластичным белком и нежным желтком, нужно готовить его строго определенное количество времени.

Из-за того, что белок и желток по-разному реагируют на повышение температуры, оптимальный способ варки яиц следующий: подержите их в кипящей воде около 30-40 секунд, а после этого убавьте огонь и варите 7-8 минут — не больше и не меньше.

Если у вас есть электрическая яйцеварка или специальная решетка для кастрюли, вам будет проще приготовить идеальное блюдо: яйца не будут крутиться и трескаться, а желток точно получится ровным и симметрично расположенным.

Подготовка к чистке

Когда яйца будут готовы, вытащите их из горячей воды и дайте им как следует охладиться. Помните, что главный фактор, определяющий скорость и качество отделения скорлупы от белка, — это температура.

Большая миска с холодной водой, в которой яйца смогут остыть в течение пяти минут, или проточная вода из-под крана помогут быстро охладить их и подготовить к чистке. Как только яйца остынут до комнатной температуры, можете смело начинать их чистить.

Если вам важно, чтобы яйца получились идеально овальной формы, опустите их в очень холодную воду: пластичные желток и белок быстро займут свободное пространство, благодаря чему яйцо будет гладким и без вмятин.

Чистка

Полностью остывшие яйца лучше всего чистить под холодной проточной водой: так вы быстрее избавитесь от скорлупы и ее небольших осколков, которые легко можно пропустить.

Безупречно сваренное яйцо можно очистить буквально за пару секунд, сделав в скорлупе небольшую трещину. Вы можете также немного покатать яйцо ладонью по столу, предварительно стукнув его так, чтобы скорлупа треснула только в одном месте, — так вы легко и быстро очистите яйцо.

Опытные хозяйки пользуются еще одним трюком для очистки вареных яиц: разрезав яйцо пополам, они просто вытаскивают половинки столовой ложкой. Такой способ подойдет для свежих яиц: гладкий белок буквально выпадет из скорлупы.

Как быстро почистить вареное яйцо: 5 простых способов

Обычное вареное яйцо по своей пищевой ценности можно сравнить с дорогими лососевыми породами красной рыбы. В них содержится такое же количество важных кислот и ненасыщенных жиров. Не потому ли этот обычный продукт так широко используется в питании.

Вареные яйца входят в большинство привычных салатов, а день, начатый с простого, но сытного блюда обещает быть плодотворным и активным. Однако мало просто сварить яйцо, нужно его еще и почистить. А чистить вареный продукт не столько сложно, сколько скучно и очень долго. И тогда возникает закономерный вопрос: существуют ли способы сократить процедуру удаления скорлупы до нескольких секунд?

Содержание

Правильная варка – залог быстрой чистки

Как и зачем нужно охлаждать

Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.

Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.

Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.

Вариант 1: с помощью прокатывания

Вариант 2: с помощью ложки

Этот метод напоминает предыдущий, только катать вареное яйцо следует более энергично, чтобы скорлупа треснула по всей его поверхности. Затем под нее нужно ввести ложку выпуклой стороной наружу и легко снять поврежденную кожуру.

Вариант 3: выдувание

Очень оригинальный способ позволяет почистить вареное яйцо быстро и без особых трудностей. Считается, что для этого метода требуются сильные легкие. Ничего подобного, с выдуванием яйца из скорлупы может справиться даже ребенок.

Для этого необходимо немного очистить яйцо с острой стороны, а затем чуть больше с тупой. После чего хорошенько дунуть с острого конца, не забыв подставить ладошку, чтобы не уронить буквально вылетающий снаряд.

Вариант 4: со стаканом

Самый простой и надежный способ предусматривает использование любой емкости с жесткими стенками. Это может быть стакан, полулитровая стеклянная банка, небольшой пластиковый контейнер или даже жестянка.

В выбранную емкость налить примерно на одну четверть воды, опустить туда же яйцо и накрыть крышкой или ладонью. А затем энергично встряхнуть несколько раз. Желательно все это проделывать над мойкой, так как во время процесса вода из емкости может разбрызгиваться. Теперь скорлупа снимется быстро и беспроблемно.

Вариант 5: для чистки нескольких яиц

Как быть, если очистить нужно несколько яиц. Неужели каждый раз придется использовать какой-либо метод? Вовсе необязательно, ведь на самом деле очистить от скорлупы несколько яиц сразу гораздо легче, чем по одному.

Нужно лишь поместить 5–6 штук в довольно вместительный пластиковый контейнер, влить туда же немного холодной воды, плотно закрыть крышкой. После этого взять в руки и в течение 2–4 секунд энергично трясти.

Во время тряски яйца будут биться об стенки и друг о друга, что неизменно приведет к повреждению и даже частичному удалению скорлупы. Остается лишь открыть контейнер и достать практически полностью очищенные яйца.

Если нет под рукой контейнера, можно использовать небольшую кастрюльку или любую другую емкость, которую можно закрыть крышкой. Результат будет таким же приятным и быстрым.

Способ для чистки перепелиных яиц

Яйца перепелки отличаются своими миниатюрными размерами. Потому приведенные способы чаще всего неэффективны для их очистки. Все равно придется хорошенько повозиться, прежде чем удастся их полностью очистить.

Однако существует хотя и относительно долгий, но простой метод почистить перепелиные яйца. Для этого сложить их в эмалированную посуду и залить крепким уксусным раствором (1 часть воды и 2 части столового уксуса). В таком виде яйца придется выдержать порядка 2–3 часов. Однако в итоге уксус разъест тонкую скорлупку и останется лишь снять тонкую пленочку.

Вас может заинтересовать

Как почистить вареные яйца быстро: 4 проверенных способа

Бывает очень трудно почистить сваренные на салат яйца так, чтобы не снять половину белка вместе со скорлупой. Это неприятно по нескольким причинам. Во-первых, занятие отнимает много времени. А, во-вторых, половина продукта уходит в мусорное ведро. Среди предлагаемых в интернете способов быстро и без потерь почистить яйца, были отобраны и проверены 4 реально работающих.

1 способ – с содой

Яйца на салаты варят вкрутую. Предварительно их обязательно моют, ведь на скорлупе бывает органическая грязь и печать птицефабрики. Для этого десяток перекладывают в миску, заливают теплой водой на полчаса. После протирают и осматривают на наличие трещин. Деформированные экземпляры откладывают, иначе во время варки они лопнут и белок вытечет.

Вымытые яйца перекладывают в металлическую емкость. Заливают водой так, чтобы покрывала полностью. Далее нужно добавить три чайные ложки соды. Емкость ставят на огонь, после закипания мощность убавляют, чтобы не было сильного бурления. Спустя 10 минут продукт перекладывают в холодную воду. Скорлупа снимается легче, так как сода способствует отделению яичной пленки от белка.

2 способ – разбить по готовности

Яйца варят обычным способом, без соды. К моменту готовности набирают в миску ледяную воду. Горячие яички вынимают ложкой из кипятка и перекладывают в миску. При этом, скорлупу на каждом в двух местах разбивают ложкой.

Холодная вода проникает через скорлупу и отделяет ее от белка. Яйцам дают остыть в воде 5 – 7 минут, после чистят.

3 способ – потрясти в ковше

Сварив нужное количество до готовности, кипяток сливают. В ковш с яйцами наливают 1 сантиметр холодной воды. Сверху емкость закрывают подходящей по размеру крышкой. Придерживая крышку и ковш одновременно, начинают интенсивно трясти. Желательно делать это над мойкой, так как вода в процессе брызгает в стороны. Во время тряски делают вращательные движения, чтобы яйца двигались внутри по кругу. Скорлупа в этот момент разбивается, вода хорошо проникает под нее и отделяет.

4 способ – в стакане

Самый популярный вирусный способ из интернета оказался, на удивление, самым действенным. Для его реализации нужно подобрать широкий стакан.

В стакан набирают немного воды, помещают в него сваренный продукт. Одной рукой стакан крепко держат над мойкой, другой накрывают сверху. После интенсивной встряски скорлупа быстро снимается даже со свежих яиц. Как правильно это сделать, смотрите на видео.

Смотрите видео

Как быстро почистить сваренное вкрутую яйцо? Блестящий трюк

Как быстро почистить яйцо - Способы

Чем свежее яйцо, тем дольше и сложнее его будет чистить.Среди популярных методов, которые должны ускорить эту утомительную деятельность, среди прочего отварить яйца в воде с добавлением небольшого количества пищевой соды или после варки размять их и оставить на несколько минут в холодной воде. Некоторые люди также добавляют немного соли в воду.

Как почистить яйцо за секунды — трюк

Однако существует более простой и быстрый способ.Благодаря этому чистка яйца займет у вас не более трех секунд. Ты не веришь? Посмотрите видео ниже. С ним уже познакомилось более... 27 миллионов человек!

Чтобы быстро очистить сваренное вкрутую яйцо, поместите его в стакан, залейте холодной водой и энергично потрясите кастрюлю в течение нескольких секунд.Эффект прекрасно виден на видео.

Знаете ли вы еще какие-нибудь полезные кухонные хитрости? Поделитесь с нами!

Факт.на основе youtube.com

Вы любите блюда из яиц? Посмотрите аксессуары, которые могут вам понадобиться для их приготовления и подачи:

Куриное яйцо от а до я .

Варка яйца вкрутую - чаевые 9000 1

Как приготовить идеальное яйцо вкрутую?

Не выбирайте самые свежие яйца.В таких случаях возникает проблема со снятием оболочки. Мембрана в яйце очень плотно прилегает, что затрудняет ее очистку. Скорее выбирайте те, срок годности которых потихоньку подходит к концу.
Поместите яйца в кастрюлю и залейте их холодной водой, затем доведите до кипения.
Когда вода закипит, достаньте кастрюлю из духовки и накройте крышкой.
Поместите яйца в горячую воду на 9-12 минут (в зависимости от размера).
По истечении отведенного времени положите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Когда яйца станут комнатной температуры, вы можете начать их чистить. Слегка бросьте их на столешницу, чтобы расколоть скорлупу, затем опустите в воду и очистите под ней. Вы также можете очистить яйца после крана. Это значительно облегчит задачу.

Как сохранить яйца свежими? Простой трюк

Яйца могут дольше оставаться свежими.Вам нужно сделать только одну вещь. Этот простой метод ничего не стоит и занимает буквально минуту. Об этом должны знать все.

Яйца нужно переворачивать раз в неделю — это эффективный способ сохранить яйца свежими. Благодаря этому методу капитан яхты Кшиштоф Барановский, который дважды в одиночку совершил кругосветное плавание, каждый день во время круизов ел на завтрак вкусную яичницу-болтунью.

"Кто-то поведал мне по секрету, как портятся яйца. Ну, когда яйцо лежит дольше, желток под действием силы тяжести медленно падает в белок, пока не прилипнет к скорлупе. Вот тут-то он и начинает ломаться . Итак раз в неделю яйца портятся.нужно чередовать.Другие советовали, чтобы яйца дольше оставались свежими, полейте их горячим воском. Третьи советовали опустить его на несколько секунд в кипящую воду, чтобы срезался внешний слой белка. Еще мне посоветовали смазать яйца жиром, который предотвратит проникновение воздуха через скорлупу», — рассказывает Кшиштоф Барановский в автобиографическом интервью «Капитанская исповедь».

Как хранить яйца? Большинство людей совершают ошибку

Вы храните яйца в холодильнике? И очень хорошие, благодаря чему они дольше будут пригодны к употреблению.Однако никогда не держите их на дверце холодильника, даже если для них есть специальное отделение. Причина важна, особенно для вашего здоровья.

Многие поляки хранят яйца на дверце холодильника. Между тем, это худшее место для них.Почему? Дверь — самое теплое место в холодильнике и наиболее подверженное колебаниям температуры.

Перепады температуры яиц ослабляют их естественную внутреннюю защиту, из-за чего они просто быстрее портятся. Так что лучше всего хранить их на средней полке холодильника, где поддерживается постоянная температура.

Сколько времени варить яйца? [инфографика]

Читайте также:

С этими устройствами готовить яйца станет намного проще!

Как почистить яйцо? Этот гениальный трюк бьет рекорды популярности - o2

Не бывает праздника Пасхи без овощного салата и традиционного кислого ржаного супа. В вся страна варит яйца. Может показаться, что это тривиальное занятие. Однако, если вы сделаете это неправильно, вы потеряете много яиц. Так что давайте узнаем несколько хитростей, которыми уже пользовались наши бабушки.

Как распознать свежее яйцо?

Чаще всего, когда мы хотим проверить свежесть яиц, мы смотрим на дату «годен до». Если срок истек, яйца попадают в корзину. Это ошибка. Даже если мы не использовали яйца к сроку, указанному производителем, их все равно можно есть.

Проверьте их свежесть, поместив их в кастрюлю с холодной водой. Если яйцо падает на дно, а края прилегают к дну сковороды, яйцо свежее. Если, с другой стороны, он выходит на поверхность, его нужно выбросить. Старые яйца наполнены воздухом.

Вы сомневаетесь, что яйцо свежее после приготовления? Очистите их и посмотрите, где желток. Если он находится «на своем месте» в середине белка, его можно смело есть. Если же он находится прямо под скорлупой, то его лучше выбросить.

Как идеально почистить яйцо?

Каждая из компаний сталкивалась с проблемой при очистке яиц. Чаще всего скорлупа срасталась настолько плотно, что мы теряли половину белка.К счастью, для этого есть простые патенты.

Сначала добавьте в кипящую воду пищевую соду или соль. После приготовления осторожно постучите яйцом по сковороде. Теперь вы можете легко избавиться от оболочки.

Хочешь, чтобы яйцо само перевернулось? После приготовления положите их в банку с холодной водой. Теперь энергично встряхните блюдо некоторое время. Скорупка уйдет с легкостью.

См. также: Употребление колбасы и преждевременная смерть.Тревожные данные

Хранение яиц. Где и как сохранить вареные яйца свежими?

Как хранить яйца?

Правильно хранящиеся яйца (например, в закрытом контейнере) можно хранить в холодильнике около 7 дней. Хранить вареные яйца в холодильнике необходимо, так как благодаря этому действию мы предохраняем их от порчи и попадания внутрь яйца загрязнений, из-за которых процессы гниения могут начаться быстрее. Хранение яиц в холодильнике в основном направлено на замедление роста бактерий, так как при температуре ниже 4 градусов Цельсия,Размножение бактерий С происходит гораздо медленнее.

Яйца в скорлупе хранятся таким же образом?

Очень важно, чтобы яйцо было упаковано в герметичный контейнер в течение 2 часов после приготовления. Лучшим местом в холодильнике для их хранения будет полка в задней части холодильника, где температура наиболее стабильна по сравнению, например, с полкой на дверце холодильника.

В начале хранения вареных яиц в холодильнике мы можем почувствовать слабый запах сероводорода.Это совершенно нормально и не должно нас сильно беспокоить. Следует помнить, что не замораживает приготовленные яйца . Подвергание яиц этому процессу обычно заканчивается тем, что и белок, и желток меняют свою консистенцию, становятся более твердыми, а при разморозке могут быть очень водянистыми, что делает их не такими продуктами, как мы хотим.

Яйца, очищенные от скорлупы, также можно хранить в холодильнике.

Если мы хотим получить наилучшее качество хранимых яиц , мы должны их очистить.В этом случае поместите очищенные яйца в контейнер с влажной тканью внутри, чтобы предотвратить чрезмерное высыхание продукта. Подготовленные яйца плотно закрыть и хранить в холодильнике. Как и яйца в скорлупе, их следует охладить как можно скорее.

Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.

.90 000 идеально приготовленных яиц. Все, что Вам нужно знать!

Нет ничего проще, чем сварить яйцо. Правда? Готовя этот пост, я протестировал множество различных методов, чтобы найти наиболее эффективные. Читал, готовил, не раз злился и съедал рекордное количество яиц с майонезом (ради проекта, конечно :D). Надеюсь, что смогу ответить на все волнующие вас вопросы по этой теме. Мы летим!

Нумерация яиц звучит громко уже несколько лет, и большинство поляков прекрасно знают, чем отличается «тройка» яйца от «нуля».Напоминаем: цифра 3 в начале штампа означает клеточное выращивание, 2 — стойловое выращивание , 1 — яйца от кур свободного выгула , 0 — яйца от органического земледелия . В продаже есть и яйца без маркировки - деревенские, базарные.

При выборе яиц убедитесь, что скорлупа целая, неповрежденная , посмотрите на под , что яйца не протекли. Вы также можете аккуратно провести пальцами по всем яйцам в пакете и проверить, что они «свободны», что означает, что ни одно из них не вытекло и не прилипло к упаковке.Распознать свежие яйца в магазине довольно неприятно — мы не можем разбить их или бросить в воду, чтобы посмотреть, всплывут ли они. Если встряхнуть яйцо, содержимое не должно разбрызгиваться . Водянистый белок свидетельствует о том, что яйцо, к сожалению, не свежее. Чем свежее яйцо, тем эластичнее и плотнее белок. Со временем связи между молекулами ослабевают, поэтому старые яйца со временем становятся все более и более рыхлыми.

Цвет скорлупы не влияет на качество яиц. Пищевая ценность зависит от того, чем кормят цыплят, и корм не может влиять на цвет скорлупы. Будут ли яйца коричневыми или белыми, зависит от генетического состава курицы. Согласно статье huffpost.com белые и коричневые куры будут нести яйца одного цвета. Интересно, что в Польше мы часто думаем о белых яйцах как о лучшем качестве , потому что мы придерживаемся цвета обычно доступных клеточных яиц (которые коричневые). С другой стороны, рыночные, деревенские и базарные яйца часто (но не всегда!) имеют белый цвет, который мы автоматически сочетаем с лучшим качеством.

Говорят, что в Америке преобладают куры-несушки с белыми яйцами, поэтому белая скорлупа ассоциируется с «широкодоступным» яйцом. Коричневые яйца там дороже (из-за их размера) и, в отличие от наших, ассоциируются с лучшим качеством. Получается, что разные виды кур будут нести яйца разного цвета – бывают и голубые, зеленые, лиловые или крапчатые яйца.

Да и нет. Так и должно быть в природе. Как правило, цыплята, имеющие возможность естественного кормления (в том числе большое количество растений с каротиноидами), будут давать яйца с большим количеством пигмента, т.е. желтки будут интенсивнее, темнее. К сожалению, мы не можем принять это правило за определитель. Производители могут добавлять в корм множество пигментов (даже натуральных, например, куркуму) и получать любой цвет желтка.

Желательно в той же картонной коробке, в которой они были куплены. Эта обертка предназначена для хранения яиц и намного эффективнее пластиковых полочек, которые часто встречаются в дверце холодильника. Молдинг обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха и поглощает любые запахи.

Забавный факт, о котором многие не знают... Лучше всего хранить яйца заостренным концом вниз! Для целей этого текста давайте установим, что каждое яйцо имеет заостренный и плоский конец, вы наверняка понимаете, о чем я говорю :) На плоской стороне есть небольшая «воздушная подушка» 'Вы наверняка это заметили пустое место при очистке яйца вкрутую. Воздух, собранный между пленкой и оболочкой, поддерживает соответствующее давление внутри.По мере того, как яйцо стареет и из него уходит влага, воздушный пузырь становится больше. Если мы поместим яйца заостренным концом вверх, вся масса яйца давит на воздушный пузырь. Когда этот разрушится, яйцо испортится гораздо быстрее. Таким образом, хранение яйца в перевернутом виде продлит срок его службы и дополнительно сохранит желток в центре. (информация: sciencefocus.com)

Этот вопрос разделяет людей больше, чем ананас в пицце. Кто прав - супермаркеты, выставляющие яйца на полках вместо холодильников, или производители холодильников, добавляющие отделение для яиц, встроенное в дверь? Как всегда, истина посередине.

В 2012 году Журнал науки о пищевых продуктах и сельском хозяйстве опубликовал тест с более чем 2000 яиц, оставленных на месяц при разных температурах. Лучше всего сохранялись яйца, хранившиеся при температуре от 0,6 ° C до 2,2 ° C. (в центре холодильника ок. 2-3 ° C, в зависимости от регулирования). Любая температура выше 7°С приводила к медленной порче яиц. Но будьте осторожны, ПОСЛЕ 4 недель.

Хранение яиц в холодильнике продлевает их жизнь, но если вы не храните их месяцами, вам не о чем беспокоиться.Яйца без проблем продержатся неделю-две в кухонном шкафчике , особенно если их подогреть перед едой. Если вы действительно хотите, чтобы яйца оставались свежими долгое время, единственное, что вам нужно, это хранить их в середине холодильника. Дверь достигает температуры от 8 ° C до 14 ° C (в зависимости от температуры воздуха на кухне), что несколько контрпродуктивно, учитывая упомянутый в эксперименте порог 7 ° C. Прохладная кладовая тоже будет отличной.

Есть две теории. Во-первых, все в природе стремится к равновесию. Пересмотр биологии - если у нас разные концентрации минералов по обе стороны барьера, эти минералы попытаются пройти через этот барьер, чтобы достичь гомеостаза и уравнять уровни с обеих сторон. Вот что происходит в нашем теле и это происходит на кухне :)

Яйцо содержит некоторые минералы, поэтому добавление соли в воду сделает содержание минералов в яйце и вне его одинаковым. В результате минералы не будут пытаться «ускользнуть» из яйца в лишенную их воду, не будут давить на скорлупу и таким образом мы минимизируем риск ее растрескивания . Кстати, — это то же самое объяснение броска спички в кипящую воду — на этот раз мы пытаемся выровнять уровень серы. Яичный белок содержит серу, которая придает яйцам характерный запах, особенно когда они портятся. Сера от спичечной головки растворится в воде, и, согласно этой теории, уменьшит риск поломки скорлупы за счет минимизации давления внутри яйца.

Вторая теория касается пористости оболочки. Некоторые говорят, что большое количество соли в воде сделает яйца вкуснее, так как пористая структура скорлупы пропускает соль во время приготовления . Тем не менее, я склонен приправлять вареные яйца после того, как они закончатся (тогда у нас больше контроля над вкусом), поэтому я думаю, что небольшой щепотки (скажем, пол чайной ложки на 5 яиц) достаточно.

Во-первых, минеральный дисбаланс как было сказано выше :) Чтобы яйца не лопнули из-за разницы давлений, перед приготовлением можно проткнуть скорлупу булавкой.

Во-вторых, разница температур. Когда мы бросаем яйца прямо из холодильника в кипящую воду, шок от перепада температур просто разрушает нежную скорлупу. Выхода два: варить яйца следует при комнатной температуре, а при опускании их в кипящую воду на ложке лучше всего полностью обмакнуть их 2-3 раза перед тем, как положить в кастрюлю.

В-третьих, яйца кладут в кипящую воду и они отскакивают от дна и отскакивают. Как вы с этим справляетесь?

Сначала довожу воду до кипения (или наливаю из чайника).
Затем я собрал кастрюлю из электроплитки. Если есть газ, можно уменьшить огонь до минимума, просто не хочется так сильно щелкать :D
В эту «успокоенную» воду я кладу яйца, предварительно несколько раз окунув их, и когда они все будут в кастрюле, снова ставлю все это дело на конфорку. Только с этого момента я считаю время приготовления

После того, как яйцо разбилось, мы можем предотвратить утечку белка через разбитую скорлупу. Один из способов, который рекомендуют мои читатели, — это : добавить немного уксуса или лимонного сока в воду .Яичный белок сразу станет охлажденным в кислой воде и не вытечет из вареного яйца.

Это мой любимый, проверенный и, наверное, самый классический способ. Идеально подходит для приготовления яиц всмятку и вкрутую. Мы уже знаем, как предотвратить растрескивание яиц и как безопасно положить их в кастрюлю с кипящей водой, поэтому давайте посмотрим, как выглядят приготовленные таким образом яйца, минута за минутой.

Все вареные яйца на фото имеют размер L и весят примерно 60 г (ровно 58-62 г).Для более мелких яиц (около 50 г, размер М) вычтите 30 секунд, для более крупных яиц, например, деревенских, добавьте 30 секунд. Время измеряется с момента, когда вы кладете яйца в горячую воду. Если вы не уверены во времени и размере, я рекомендую взвесить яйцо перед приготовлением, чтобы быть уверенным :)

90 124 Менее 3 минут

Для любителей полусырых яиц всмятку. Белок не успеет порезаться или помутнеть, а останется в значительной степени прозрачным. Желток полностью жидкий.

4 минуты

Классическое яйцо всмятку для завтрака. Белок начинает заживать, особенно на наружных стенках. Небольшая часть еще остается жидкой, но уже не прозрачной и белой, менее водянистой. Желток почти полностью жидкий.

90 124 5 минут

Идеальное яйцо всмятку для тех, кто не любит жидкие белки. На данном этапе он почти полностью усекся, хотя структура его еще хрупкая. Желток начинает сворачиваться, но в основном остается жидким, что идеально подходит для обмакивания тостов или спаржи.

90 124 6 минут

Белок полностью усечен, но еще не эластичный. Желток остается частично жидким, загибаясь по внешним краям.

90 124 7 минут

Почти полностью разрезанный желток, в центре осталось немного жидкости.

90 124 8 минут

Разрезать яйцо целиком. Очень сливочный желток с гладкой текстурой, которую можно растирать между пальцами.

90 124 9 минут

Классическое яйцо вкрутую.Белок режется отлично, желток начинает становиться ломким. Тем не менее внутри желток все равно остается кремовым, не слишком сухим.

90 124 более 10 минут

Сваренное вкрутую яйцо с рассыпчатым желтком.

Этот метод хорошо работает. отлично подходит для приготовления большого количества яиц, сваренных вкрутую. К сожалению, как видите, яйцо режется очень быстро, и каждая минута на счету, поэтому трудно стремиться к идеальному яйцу всмятку. У нас недостаточно контроля над температурой. В отличие от этого, приготовление яиц вкрутую таким способом не вызывает хлопот и стресса. (не нужно их по одному бросать в кипяток)

Просто положить яйца в кастрюлю, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты (примерно на 2-3 см над их поверхностью), добавить немного соли и довести до кипения.
Когда температура кипения воды будет достигнута, снимите ее с огня, накройте крышкой и оставьте без кипения под крышкой на 10 минут.
По истечении этого времени положить в миску с холодной водой или остудить под струей холодной воды и очистить.

Это единственный метод, который я не рекомендую . Этот метод предполагает помещение яиц в кипящую воду, как в методе 1, и оставление их без варки, как в методе 2. Эффект был крайне странным - желток начал сворачиваться быстрее, чем часть белка. Через 10 минут яйцо еще не сварилось вкрутую, белок был частично жидким, а желток почти сухим. Я не могу логически объяснить это, но я решил не тратить свое время. Только не делай этого дома!

Вареное яйцо положите в холодную воду или промойте под холодной водой. Это остановит процесс приготовления. В противном случае скорлупа будет сохранять тепло еще несколько минут, а яйцо продолжит сворачиваться внутри.

Переваренные яйца приобретают непривлекательный зелено-серый цвет там, где яичный белок встречается с желтком. Почему это происходит? Я уже упоминал, что в яичном белке мы находим серу, которая отвечает за специфический запах. Под воздействием температуры внутри вареного яйца выделяется минимальное количество сероводорода (полностью безопасно, никакой паники). K При взаимодействии железа, содержащегося в желтке, с сероводородом образуется сульфат железа (II). Именно он отвечает за синий цвет желтка. Такое яйцо еще вполне съедобно без какого-либо риска для здоровья. Проблема в том, что на пасхальном столе это будет смотреться не очень красиво, а приготовленный таким образом желток засыхает как стружка. Вы можете найти отличный и более подробный перевод этого процесса на канале Today I Found Out.

Чтобы избежать зеленого ореола вокруг желтка, не варите яйца более 10-12 минут.И - самое главное - не оставляйте их в горячей воде после приготовления ! Многие думают "ну ладно, уже сварился, зачем мне его вынимать, тогда пусть будет твердым, пусть полежит в кастрюле". И только чтобы желток был мягким, вкусным и насыщенно-желтым, а не сине-зеленым, бледным и сухим :)

Существует множество теорий того, как просто почистить яйца. Техника пилинга еще больше. Имейте в виду, что свежих яиц всегда будут чистить хуже, чем те, которым уже несколько дней.Мы уже говорили о прочных связях в свежих яйцах, которые со временем ослабевают. Точно так же и в таком свежем яйце пленка прочно прикреплена к скорлупе, поэтому при частой очистке мы отрываем ее вместе с кусочками белка.

Чем дольше готовится яйцо, тем легче его очистить. Температура заставляет белок сжиматься все больше и больше, и расстояние между оболочкой яйца и скорлупой увеличивается. Если нам нужно очистить много яиц, стоит варить их на минуту или две дольше, чем обычно (например,12 минут), чтобы облегчить вашу работу. Особенно, если консистенция желтка не так важна, например, в фаршированных яйцах.

Одни бьют яйца на столе, другие ложкой. Важно делать это аккуратно. Также под рукой есть техника катания яиц, чтобы скорлупа оторвалась сама. Это хорошо работает со старыми яйцами, но, к сожалению, самые свежие могут быть раздавлены таким образом, поэтому я буду очень осторожен при использовании этой техники.

Мой любимый метод - вода . Я бью по плоскому концу (помните, там есть воздушный пузырь?) и сдираю кусок только с этой стороны. Затем кладу яйца в миску с водой и оставляю на 1-2 минуты, чтобы вода протекла через образовавшуюся щель и буквально «отклеила» пленку от скорлупы. Я часто очищаю, опуская в воду, чтобы ускорить процесс.

Наконец, если у вас еще есть силы слушать про яйца, рекомендую ролик от Epicurious, где 50 человек пытаются почистить яйцо. Там ты увидишь все пути под солнцем :D Наконец, конечно, повар покажет тебе, как это сделать правильно.

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы по этой теме. Если да, то я постараюсь дополнить статью недостающими вопросами. Я знаю, что это много информации сразу!

Если вы дошли до конца, спасибо за терпение :)

И как всегда

Как варить яйца всмятку и вкрутую? / Руководство

Сварить яйцо кажется простой задачей. Просто положите яйцо в кипящую воду и подождите несколько минут, пока оно будет готово. Ох уж эта философия. Оказывается, однако, что приготовление идеального яйца вызывает много проблем - часто яйцо всмятку оказывается сырым, а яйцо вкрутую. В нашем руководстве вы найдете советы по , как приготовить мягкие и твердые яйца .

Способы приготовления яиц

Яйца являются самым легкоусвояемым источником белка.Они богаты витаминами A, D, E, K и B12, а также такими минералами, как фосфор, кальций, калий, магний и селен. Раньше считалось, что яйца повышают уровень холестерина, поэтому вам следует ограничить их потребление. На самом деле в яйцах довольно много холестерина, но в них также много омега-3 кислоты, которая его нейтрализует. Это означает, что употребление яиц не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в нашем организме. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) взрослый человек должен потреблять до 10 яиц в неделю .

Готовить яйца мы можем разными способами, так что скучно не будет.

Яйца вкрутую

Яйца вкрутую имеют идеально нарезанный желток. Они являются ингредиентом многих блюд. Мы можем нарезать их на бутерброд или салат, приготовить из них яичную пасту, добавить яйца в суп, нарезать их и начинить вашей любимой начинкой. Для пасхальных яиц также подходят яйца, сваренные вкрутую.

Яйца всмятку

Чтобы приготовить яйцо всмятку , варите его в воде до полного высыхания яичного белка, но не желтка. Идеально приготовленное яйцо всмятку должно иметь упругий белок и текучий желток.

полутвердые (или полумягкие) яйца

Мы также можем приготовить полутвердое яйцо .Это промежуточная форма между яйцом, сваренным вкрутую, и яйцом, сваренным всмятку. Яйцо средней готовности имеет усеченный яичный белок и полужидкий желток.

Яйца-пашот

Мы также можем приготовить яйцо без скорлупы , т.е. в так называемом Футболка . Это яйцо с жидким желтком и белым творогом. Мы можем приготовить их несколькими способами, например, с уксусом или лимонным соком. Таким образом, вареное яйцо получается не только вкуснее, но и нежнее и менее калорийно.Самый популярный способ подачи - Eggs Benedict , яйцо-пашот, помещенное на тост, с ломтиком ветчины или бекона и голландским соусом.

Яйцо Sousvide

Интересный эффект мы получим, приготовив яйца методом sous vide , т.е. в вакуумном пакете при температуре около 63°С в течение 45 минут. Приготовленное таким образом яйцо имеет идеально разрезанный белок и шелковистый желток.

Как приготовить идеальное яйцо?

Существует множество способов и рецептов приготовления яиц. Тем не менее, стоит придерживаться приведенных ниже советов, чтобы приготовить идеальное яйцо .

Помещение яиц в воду снижает ее температуру. Если вы хотите быть уверены, что считаете время с момента закипания, лучше всего положить яйца в холодную воду.

Когда вода закипит, не забудьте установить таймер или таймер .

По истечении времени приготовления мы должны немедленно залить яйца холодной водой , чтобы остановить нагрев.

Как приготовить яйца вкрутую?

Стоит помнить, что яйца, сваренные вкрутую, нельзя варить слишком долго, так как они станут трудноперевариваемыми и резиновыми. Время варки яйца отсчитывается с момента закипания воды . В зависимости от размера яйцо вкрутую варится от 7 до максимум 10 минут .Чтобы не превышать время приготовления, лучше всего установить на плите таймер или таймер.

Приготовление яиц всмятку

Надо знать, что белок яйца режется при 60°С, а желток при 65-70°С. Итак, если мы хотим приготовить идеальное яйцо всмятку , мы не можем варить его более 4 минут . Время приготовления яйца, конечно же, будет зависеть от его размера. Мы можем сварить яйцо всмятку двумя способами.

90 150 Метод I

Поместите яйцо в холодную воду и сразу приступайте к варке. Когда вода начнет кипеть, выключите огонь. Мы ждем несколько минут, а затем достаем яйцо. В этом случае можно обойтись и без часов, но велика вероятность, что белок все равно будет сырым.

90 150 Метод II

В этом методе мы поместим яйца в кипящую воду. По этой причине мы должны вынуть яйца из холодильника на несколько минут раньше, чтобы они согрелись до комнатной температуры.Когда вода закипит, положите яйцо на ложку и аккуратно опустите его в кипящую воду. Устанавливаем время приготовления. Для яйца размера S должно быть достаточно 2 минут, для размеров M и L должно быть около 3-3,5 минут. Однако действительно большие яйца варите 4 минуты.

Как сделать полутвердое яйцо?

Полутвердое яйцо имеет идеально нарезанный белок и полужидкий желток. Поэтому мы должны готовить их дольше 4 минут и меньше 7 минут .Лучше всего варить яйцо около 6 минут, так как по истечении этого времени и белок, и желток начинают застывать.

Как рассчитать время приготовления яиц?

Самое проблемное при варке яиц выставить время варки . Оказывается, на время приготовления яиц будет влиять множество факторов, в том числе:

Размер и вес яйца - Наверное, никого не удивит тот факт, что более крупные яйца готовятся дольше, чем мелкие.Это значит, что мы приготовим перепелиных яйца быстрее, чем куриных.

Температура яйца - Яйцо, взятое из холодильника , будет готовиться медленнее, чем яйцо комнатной температуры. С холодным яйцом время приготовления увеличивается на 2-4 минуты. Кроме того, если опустить холодное яйцо в теплую воду, его скорлупа может треснуть.

Высота и давление - эти факторы влияют на температуру кипения воды.

Способ приготовления - Яйцо нужно варить в мягком, полутвердом или твердом виде.

Вышеуказанные факторы были учтены Милошем Панфилом , врачом, специализирующимся в области квантовой физики, для создания калькулятора приготовления яиц. С его помощью мы можем легко рассчитать, сколько времени должно вариться наше яйцо. Калькулятор можно найти по адресу www.omnicalculator.com/other/jajka .Например, яйцо размера М , которое мы достали из холодильника, при температуре кипения воды 100°С закипит:

Мягкий - на 6 минут 43 секунды,

Полутвердый — 7 минут 43 секунды,

Жесткий - 9 минут 56 секунд.

Также стоит помнить, что на время приготовления яиц также будет влиять источник питания .Если мы будем готовить яйцо на индукционной плите или на керамической плите , то к каждому значению следует добавить в среднем 2 минуты.

Как сделать, чтобы яйца хорошо переворачивались?

Мы уже умеем варить яйца вкрутую и всмятку, но как их чистить? Наверняка у каждого из нас случалось, что при очистке яйца мы сдирали скорлупу вместе с частью белка . В итоге наше яйцо получилось рваным и не очень эстетичным, что в случае с некоторыми блюдами, напр.фаршированные яйца очень важны. Проблемы с отслаиванием скорлупы чаще всего появляются, когда яйцо свежее. Это связано с кислотностью белка — свежие белки имеют более низкий pH и более кислые, чем старые, что означает, что их трудно очистить. Однако это не единственная причина. Кроме того, яйцо, сваренное слишком быстро, будет труднее очистить от скорлупы, потому что его белок будет больше прикреплен к скорлупе, чем к самому себе.

К счастью, мы можем помогать друг другу в чистке яиц.Один из способов — залить яйца холодной водой сразу после завершения процесса приготовления. Также рекомендуется осторожно постучать яйцами по стенкам кастрюли и оставить их в холодной воде на несколько минут. Благодаря этому мы должны легко удалить скорлупу. Другой способ — добавить пищевую соду или соль в яичную воду. Мы также можем положить вареное яйцо в банку с небольшим количеством холодной воды, плотно закрутить ее и встряхнуть, пока скорлупа не отпадет сама по себе.

Почему яичная скорлупа трескается при варке?

Одной из проблем, с которой мы сталкиваемся при варке яиц, является растрескивание скорлупы, через которую вытекает белок . Яичная скорлупа очень нежная. Его можно легко повредить при транспортировке, хранении и даже при варке яиц. Часто микроповреждения скорлупы не видны невооруженным глазом, поэтому мы узнаем о них только во время варки, когда из яиц начинает вытекать яйцо, которое выталкивается наружу горячим воздухом, увеличивающимся в объеме.

Можем ли мы это исправить? Традиционный способ — проколоть яичную скорлупу на более широком конце , где находится пузырь воздуха. Благодаря этому давление, создавшееся внутри, сбрасывается и яйцо не лопается. Прокол можно сделать булавкой или канцелярской кнопкой. Однако этот способ работает не всегда, поэтому специалисты рекомендуют добавлять в воду соль, уксус или сок лимона . Благодаря этим добавкам белки начнут сворачиваться при более низкой температуре и, как следствие, быстро заткнут трещины в скорлупе.

Что означает зеленый ореол вокруг желтка?

После сварки яиц вкрутую, удаления скорлупы и разрезания разреза мы иногда можем увидеть зеленый или серый ореол вокруг желтка. Меняется не только цвет яйца, но и его текстура и вкус. Затем желток становится хрустящим и начинает плохо пахнуть, как будто он испортился. Виной тому слишком долгое время приготовления яйца .Если кипятить белки в белке, содержащем атомы серы, будет выделяться сероводород. Это будет реагировать с железом в желтке, придавая неприглядный зеленоватый цвет . Стоит помнить, что в более старых яйцах реакции протекают гораздо быстрее, чем в свежих.

Как легко приготовить яйца всмятку и вкрутую?

Как видите, приготовление яиц вызывает массу проблем. Часто яйца всмятку выходят сырыми, а яйца вкрутую выходят.К счастью, на рынке нет недостатка в оборудовании и посуде, которая значительно облегчит и ускорит процесс приготовления яиц.

Яйцеварка

Как варить яйца вкрутую и всмятку? Достаточно иметь на кухне яйцеварку . Это компактный бытовой прибор , который был разработан специально для варки яиц. Состоит из варочной панели, куполообразной крышки и таймера. Как работает яйцеварка? Это электроприбор, поэтому для его работы требуется электрическое подключение.Нагревательная плита имеет специальных полости, в которых помещается яйца. В результате они не двигаются во время приготовления, что предотвращает их повреждение. При размещении яиц в полости их аккуратно протыкают , чтобы предотвратить их растрескивание во время приготовления. Затем налейте в емкость воду и установите время приготовления. будет проинформирован о выполненной работе громким звуковым сигналом .

В зависимости от модели яйцеварка приготовит от 6 до 8 яиц за раз.Большим преимуществом устройства является то, что мы можем приготовить как мягко-мягких, полумягких, так и твердо-твердых яиц. Некоторые яйцеварки дополнительно комплектуются яйцами без скорлупы или без скорлупы .

Таймер для яиц

Приготовить идеальное яйцо поможет специальный таймер , который вместе с яйцами кладется в кастрюлю .Меняя цвет, он покажет вам степень готовности яйца . - мягкое, полутвердое или твердое. Этот индикатор не считает время, он только показывает степень готовности яйца в зависимости от температуры. Таймер прост в использовании и чистке.

Силиконовые подставки для яиц

В продажу входят специальных контейнера, благодаря которым нам не придется заморачиваться с очисткой яиц от скорлупы. Достаточно разбить яйцо и вылить его в емкость, затем закрыть крышкой и опустить в кипящую воду.По истечении времени приготовления просто снимите яйцо с держателя тарелки. Однако имейте в виду, что в таких силиконовых формочках , яйца будут готовиться немного дольше обычного.

Хотя на некоторых из этих форм вы найдете значок, информирующий вас о том, что их можно использовать в микроволновой печи, делать этого не следует. Такое яйцо может взорваться, если его разрезать или проткнуть вилкой.

Несколько яичных подсказок | SmaczneBlogi.pl

Как узнать, свежее ли яйцо?

Нет ничего проще :) Когда разбиваешь скорлупу яйца и замечаешь, что желток шарообразный, гладкий и без пятен, а белок не вытекает, он прозрачный и прилипает к желтку, значит, яйцо свежий , максимум несколько дней назад.

Жареное яйцо

(Шаттерсток)

Описанный выше метод хорошо работает при приготовлении яичницы-болтуньи, поэтому сначала вам нужно разбить яйцо, и вы сможете легко проверить, свежее ли оно. Что делать, если вы хотите сварить яйцо... ? Я тоже знаю способ для этого ;)

Просто кладем яйцо в кастрюлю с водой и все ясно - если яйцо падает на дно и лежит горизонтально,значит яйцо свежее ,если оно всплывает на поверхность,лучше выбросить...

Сколько минут варить яйцо всмятку и яйцо вкрутую?

У вас тоже есть такое, когда хочешь сварить яйцо всмятку, оно получается сваренным вкрутую назло, и наоборот - хочешь съесть сваренное вкрутую яйцо и из него после него выходит жидкий желток было вырезано? Благодаря инструкции ниже, это никогда не повторится с вами.Удачи!

Как приготовить яйца, чтобы они не разбились?

Прежде всего, , вы должны варить яйца в достаточно большой кастрюле, чтобы они не сталкивались друг с другом при приготовлении . Но нельзя быть слишком осторожным, поэтому перед тем, как положить их в воду, можно натереть их скорлупу лимоном или добавить 2 столовые ложки лимонного сока в воду, в которой будут вариться яйца.

Есть еще один способ предотвратить разрушение скорлупы во время приготовления - можно проколоть более широкий конец острой булавкой .Именно в этом месте обычно находится воздушный пузырь, поэтому яйцо не лопнет и белок не вытечет :)

Яйцо всмятку

(Шаттерсток)

Что делать, если скорлупа треснула?

Еще ничего не потеряно & hairsp; - & hairsp;, если у вас в шкафу есть белый уксус. Все, что вам нужно сделать, это добавить в воду, в которой плавает треснувшее яйцо, и добавить столовую ложку уксуса . Но почему? Ответ очень прост: уксус разрезает белок яйца, чтобы оно не вытекало из скорлупы.

Как долго можно хранить яйца в холодильнике?

Яйцо может храниться в холодильнике до 3 недель е. Но помните, что яйца впитывают запахи... поэтому храните их в специальном контейнере.

Яйца, сваренные вкрутую

(Шаттерсток)

А как продлить свежесть яиц?

Прежде всего, не мойте их перед помещением в холодильник. Только когда вы захотите их использовать, вымойте их и ошпарьте кипятком, а затем приготовьте .

Можно также смочить бумажное полотенце в растительном масле и протереть им скорлупу , тогда яйца останутся свежими до 3-4 недель дольше.

Как проверить, готово ли яйцо?

Это очень легко проверить. Достаточно... коромысло перевернуть :) Сырые яйца справа не переворачиваются, а в вареном виде их трудно удержать ...

Яйцо всмятку

(Шаттерсток)

Второй способ положить вареное яйцо в воду & hairsp; - & hairsp; если яйцо сырое оно пойдет на дно .

Как легко очистить яйцо от кожуры?

Положите столовую ложку соли в воду, в которой будете варить яйца - так будет намного легче удалить яичную скорлупу.

Салат с яйцом вкрутую

(Шаттерсток)

Яйца чистить легче, когда делаешь это под струей прохладной воды, но согласитесь, что это не очень экономный способ... Итак , когда яйца будут готовы, облить их холодной водой, через некоторое время разбить скорлупу и оставьте их в прохладной воде для охлаждения .Вода попадет под скорлупу, что значительно облегчит отделение от белка.

Как равномерно нарезать яйца?

Нет ничего проще - смажьте лезвие ножа небольшим количеством масла - оно намного легче пройдет через яйцо. Вы также можете ненадолго поместить нож под струю холодной воды перед тем, как нарезать яйца.

Яйца, сваренные вкрутую

(Шаттерсток)

Хотите приготовить фаршированные яйца, чтобы украсить свой стол на вечеринке? При их приготовлении стоит знать, что , перемешивая яйца во время варки, вы добьетесь идеального застывания желтка в центре яичного белка, а не сбоку, близко к скорлупе .Благодаря этому фаршированные яйца будут красиво смотреться на блюде :)

Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.

3D сады

Почему не чистятся вареные яйца

Почему яйца плохо чистятся? | Продукты и напитки | Кухня

Смотрите также:

Если яйца не чистятся. Почему плохо чистятся вареные яйца

Секрет №1: возраст яйца

Секрет №2: прокол

Секрет №3: соль

Секрет №4: жесткий «режим»

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились: сода в воде

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – выдувание яйца

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились – трясите кастрюлю

Снимите скорлупу ложкой, чтобы быстро и легко почистить яйца

1. С помощью пищевой соды

2. С помощью силы легких

3. С помощью встряски

4. C помощью стакана воды

Как быстро чистить вареное яйцо?

Способ не только сверхскоростной, но и забавный

Как чистить перепелиные яйца?

Почему вареные яйца плохо чистятся?

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров

Секрет №1: возраст яйца

Секрет №2: прокол

Секрет №3: соль

Секрет №4: жесткий «режим»

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Степень свежести

В какую воду опускать

Что происходит с яйцом во время варки

На пару и в духовке

На пару

Мультиварка или пароварка

Духовка

Прокол

Чистка

5 секретов безупречных варёных яиц

Читайте также...

Cколько варить яйца, чтобы хорошо чистились

Причины, по которым яйца плохо чистятся

Как варить яйца

Сколько времени варят яйца

Как правильно варить яйца

новости, яйца, советы, еда, кухня, кулинария

Полезные факты

Технология варки

Общие правила варки яиц

Пять простых шагов, чтобы идеально сварить и легко очистить яйца • INMYROOM FOOD

Проверьте качество яиц

Подготовьте яйца

Время варки

Подготовка к чистке

Чистка

Как быстро почистить вареное яйцо: 5 простых способов

Правильная варка – залог быстрой чистки

Как и зачем нужно охлаждать

Вариант 1: с помощью прокатывания

Вариант 2: с помощью ложки

Вариант 3: выдувание

Вариант 4: со стаканом

Вариант 5: для чистки нескольких яиц

Способ для чистки перепелиных яиц

Как почистить вареные яйца быстро: 4 проверенных способа

1 способ – с содой

2 способ – разбить по готовности

3 способ – потрясти в ковше

4 способ – в стакане

Смотрите видео

Как быстро почистить сваренное вкрутую яйцо? Блестящий трюк

Как быстро почистить яйцо - Способы

Как почистить яйцо за секунды — трюк

Варка яйца вкрутую - чаевые 9000 1

Как приготовить идеальное яйцо вкрутую?

Как сохранить яйца свежими? Простой трюк

Как хранить яйца? Большинство людей совершают ошибку

Как почистить яйцо? Этот гениальный трюк бьет рекорды популярности - o2

Как распознать свежее яйцо?

Как идеально почистить яйцо?

Хранение яиц. Где и как сохранить вареные яйца свежими?

Как хранить яйца?