3D сады


Отличие осенних опят от ложных


Как отличить ложные опята от съедобных? | Природа | Общество

К ложным опятам относят несколько видов грибов, которые очень похожи на съедобные опята. Несъедобными и ядовитыми считаются ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, серно-желтый ложноопенок, ложноопенок Кандолля (псатирелла Кандолля), а также очень похожая на летнего опенка галерина окаймленная. По словам сотрудника кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максима Дьякова, последний вид стал часто встречаться не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в более северных регионах, в том числе в Подмосковье. Расширению ареала галерины окаймленной поспособствовало глобальное потепление. Благодаря изменению климата этот гриб, который легко спутать с летним опенком, появился в лесах Подмосковья в большом количестве и представляет наибольшую опасность для грибников. Галерина, как и бледная поганка, входит в число смертельно ядовитых грибов и содержит в себе опасные токсины.

Галерина окаймленная. Фото: wikipedia.org

Главное отличие, по которому обычно можно распознать «настоящий» опенок — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Помимо такого кольца существует еще ряд признаков, по которым можно отличить ложные опята.

Запах

Съедобные опята имеют приятный грибной запах, а ложные — неприятный землистый или плесневый.

Цвет и форма шляпки

Шляпки несъедобных опят окрашены ярче. Цвет может варьироваться от ядовито-серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). В центральной части оттенок значительно насыщеннее. Съедобные опята имеют скромную и неяркую светло-коричневую окраску.

Опята. Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Форма шляпок у ядовитых опят округло-выпуклая, по мере роста гриба шляпка превращается в выпукло-полураспростертую. У «настоящих» опят шляпки часто покрыты чешуйками темного цвета.

Цвет пластинок

Пластинки у ложных опят желтые, у зрелых — оливково-бурые. Съедобные опята имеют кремовый или желтовато-белый оттенок пластинок.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Сростки

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а ложные, если и растут группами, то срастаются обычно не больше чем по два-три гриба.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба). Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Как выглядят осенние и зимние опята?

Осенние опята имеют светлые пластинки, толстую мякоть, серо-желтоватого или грязно-коричневатого цвета шляпку с тонкими, исчезающими с возрастом коричневыми чешуйками. Ножка у осеннего опенка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части. Растет такой гриб пучками в лиственных и хвойных лесах на древесине, на стволах и пнях, на корнях и даже на мхе или почве. В зависимости от погоды грибы массово появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

Осенние опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Зимние опята обычно появляются, когда пройдут уже не одни заморозки. Они также растут большими группами и сростками на стволах или корнях деревьев лиственных пород в октябре-декабре. Опята имеют выпуклую гладкую шляпку рыжевато-желтого или желто-коричневого цвета диаметром 2-10 см. Мякоть гриба толстая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки тонкие, желтые или желтовато-палевые. Ножка у зимних опят цилиндрическая, ближе к шляпке — желтоватая, к основанию — коричнево-бурая или черно-бурая.

Как хорошо уметь читать не надо маму. Стихи для чтения и заучивания наизусть

Все ценители грибов знают, насколько вкусны опятки в жареном, маринованном и любом другим виде: грибном супе, икре, пирожках. Но, чтобы кушанья удались на славу и не привели к неприятным последствиям, важно знать, как отличить опята от ложных опят.

Научимся понимать различия между настоящими опятами и их небезопасными сородичами, чтобы уберечь себя и близких от отравлений.

Опятами называются все пластинчатые грибы со шляпками, растущие на деревьях, валежнике и пнях. Одни из них съедобны, ароматны и вкусны, другие – горьки и опасны для здоровья, а порой и жизни. Рассмотрим основные отличия настоящих опят от ложных, которые видны невооруженным глазом и будут понятны даже неопытным грибникам.

Ножка опенка

У на ножке предусмотрено колечко. У несъедобных опят колечка нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца, фрагменты тканей). Кроме того, ножка настоящего опенка невысока (кроме взрослых экземпляров) – 4-6 см, а ложного достигает 10 см.

Исключение – съедобные луговые опята, чьи ножки вырастают до 30 см высотой!

Пластинки опенка

Подлинные опята отличаются бледно-желтыми или кремовыми пластинками, ложные – желтыми, впоследствии – зелеными, темно-оливковыми и почти черными.

Шляпка опенка

Независимо от того, в какой среде растут (светлом или густом лесу, влажном или сухом месте), их шляпки не отличаются яркостью: они обычно бледно-коричневые, с небольшими темными чешуйками (взрослые грибы с более темными шляпами и без чешуек).

А шляпки ложно опят всегда яркие: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые, и без чешуек.

Вкус опенка

Некоторые ложные грибы не менее вкусны, чем подлинные опята: не все ядовитые грибы отличаются горьким вкусом. Но это не значит, что их можно смело готовить: есть лишь пара исключений — опенок Кандолля и маковый опенок.

Запах опенка

Съедобные опята обладают приятным резковатым грибным ароматом, а ядовитые пахнут плесенью или сырой землей.

Реакция опенка на контакт с водой

Если есть сомнения в подлинности гриба, положите его в воду: ложные грибы почернеют или посинеют.

Летние опята, в отличие от осенних собратьев, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. У летних опят, как правило, вырастают длинные ножки и крупные шляпки. Как отличить их от ядовитых грибов?

  • Шляпка летнего опенка. Хотя ее диаметр порой составляет 10 см, ее стенки тонкие, а краешки чуть загнуты внутрь, где ткань гриба напоминает паутину. Цвет шляпы — желтовато-бурый, имеются чешуйки.
  • Пластинки летнего опенка. Цвет пластинок подлинного опенка – беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).
  • Ножка летнего опенка. Иногда его ножка вырастает чрезвычайно длинной – до 30 см, но при этом остается коричневой, с колечком.

У ложных опят колечек нет, шляпки яркие и гладкие, без чешуек.

Теперь вам известно, как отличить опята от ложных опят. Если возникают сомнения по поводу какого-то гриба, лучше вообще не срезать его или провести дома водный тест. Постепенно вы наберетесь грибного опыта, и будете точно знать, где съедобный опенок, а где ядовитый.

С приходом осени количество грибников, отправляющихся в лес на «охоту», не уменьшается, ведь наступило долгожданное время, когда можно собирать богатый осенний урожай опят. Вместе с тем, не каждый знает, по каким признакам безошибочно отличить настоящие грибы от ложных. Чтобы не причинить вред своему здоровью, грибникам нужно запомнить признаки ядовитых и съедобных опят.

Съедобные представители

Пригодные в пищу опята растут с августа до осеннего похолодания и появления заморозков. Их можно встретить большими группами, расположившимися на пнях или корнях деревьев. Молодые особи имеют шляпку круглой формы, как правило, жёлтого или бурого цвета, покрытую маленькими коричневыми (бурыми) чешуйками. Со временем она становится все более распростертой, а чешуйки частично пропадают. Шляпка в диаметре достигает 10 см, а пластинки сначала выглядят светлыми, чуть беловатыми, а затем, окрашиваются в желтоватые или бурые оттенки. Ножка съедобного опенка, в отличие от ножки ложного, тонкая, довольно длинная и полая внутри. Настоящий осенний опенок имеет важное отличие - остающееся на ножке кольцо. У двойника заметны лишь едва видимые его остатки, которые выглядят как кольцо, образующееся защищающим молодые грибы покрывалом.

Разобравшись с признаками и местами произрастания опят, следует понять, как выглядят опасные двойники опенка летнего или осеннего во всех их разновидностях.

Опенок ложный, серопластинчатый ложнопенок

Серопластинчатый опенок - осенний гриб, встречается с конца лета до середины осени на гнилых хвойных деревьях, пнях, корнях, земле или в валежнике. Имеет выпуклую шляпку с нижней частью, затянутой покрывалом. Со временем она выпрямляется, вырастая до 8 см. С бледно-желтого цвета, присущего молодому грибу, она меняет цвет на ржаво-коричневый, с посветлением к краям. Поверхность ее гладкая и влажная, становящаяся клейкой во влажную погоду. Отличить гриб можно по длинной (до 10 см) и тонкой (0,5 см) ножке.

Эта разновидность растёт большими группами, располагаясь на валежнике или гнилых пнях. Грибы любят лиственный и хвойный лес, попадаются на равнинах и в горах. Растут круглый год, исключение составляют лишь зимние холода. Отличить их от настоящих просто: шляпка молодого гриба имеет форму шара, по мере взросления превращается в полусферу. Она гладкая и сухая, красно-кирпичнного цвета, со светлым оттенком по краям. Молодые ложные опята отличает шляпка, покрытая с внутренней стороны паутинистым покрывалом, исчезающим со временем (хотя его остатки могут свисать с краёв). Сначала ее пластинки окрашены в желтоватый оттенок, постепенно меняющийся на оливковый, а затем шоколадный. Эти опасные двойники опенка осеннего имеют особое отличие - их ножка пустая внутри, красно-кирпичного цвета, тонкая и изогнутая. Не обладая запахом, грибы отличаются мякотью с горьким вкусом.

Ложные серно-желтые опята

Встречаясь с конца весны до середины осени, ложный серно-жёлтый опенок растёт группами на гниющих стволах или пнях, иногда - рядом с ними. Эти ядовитые двойники узнаваемы по шляпке с загнутым краем и нижней частью, затянутой паутинистым слоем. По мере роста гриба, в центре его шляпки, вырастающей в диаметре до 6 см, появляется бугорок. Она становится более сухой и гладкой, а её цвет меняется от центра к краям, переходя от тёмно-оранжевого к жёлто-зеленому. С внутренней стороны шляпка серно-желтого цвета, меняющегося с возрастом на чёрный с фиолетовым отливом. Ядовитые опята имеют цилиндрическую ножку того же цвета, что и шляпка, окруженную волокнистым бурым кольцом. Осенний опенок и его двойник различаются запахом (у последнего он устойчив и довольно неприятен), чешуйками, отсутствующими у ложных опят, и пластинками, которые у съедобных особей всегда имеют светлый, кремовый или светло-желтый цвет и никогда - серно-желтый.

Опята - одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята - это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых - гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

  • Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
  • Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
  • Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
  • Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
  • Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
  • Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки - 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
  • Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Как отличить настоящий гриб шампиньон от ложного

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

Опятами в народе называют совершенно разные рода грибов, ведь само название "опенок" означает "гриб на пне". Но опята поселяются не только на пнях, но и на живых деревьях, тем самым губя их. Но есть и исключение - это луговой опенок (негниючник луговой, луговик), он предпочитает расти на лугах, полянках и пастбищах.

Грибникам более всего известны опята осенние, летние, зимние и луговые. Некоторые из них не относятся к роду Опенок, но мы с ними со всеми тоже познакомимся.

Род Опенок (Armillaria)

Опенок осенний, настоящий (Armillaria mellea)

"Опята пошли" - передают друг другу грибники. Если уж пошла волна опенка, грибов на всех хватит. В эту пору пни, деревья усеяны сотнями опят, растущих плотно друг к другу. Опенок осенний - единственный гриб, который не ищут, а собирают, как чернику, или малину.

Молодые опенки с неразвернутыми шляпками, прикрытыми снизу белой пленкой идут в корзину целиком, с более взрослых, у которых шляпка развернулась, а пленка образовала на ножке кольцо, срезают только шляпки. Их ножки становятся жесткими, невкусными. Старые грибы, из которых высыпаются на шляпки соседей белые споры, брать не стоит. Их рыхлая мякоть приобретает неприятный запах.


Такая урожайность не удивляет, если вспомнить особенности развития гриба. Вернее, его грибницы - ведь гриб это всего лишь плодовое тело, а грибница это сам организм, как, например, яблоко и яблоня, - так вот, самый большой организм на Земле это именно грибница опенка! Она занимает площадь 9 квадратных километров (!) , имея возраст около 2500 лет и вес (по косвенной оценке) более 6000 тонн!!! Так что морской гигант - синий кит - меньше в 30 раз!

Цвет шляпки опенка осеннего сильно варьирует от светло-охристого до красновато-коричневого и оливково-бурого. Середина шляпки обычно более темная. Вся поверхность шляпки густо усеяна темными чешуйками. Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах - коричневатый, на бузине - тёмно-серый и на хвойных деревьях - красновато-коричневый.

Пластинки молодых грибов светлые, желтоватые. С возрастом они темнеют и покрываются бурыми пятнами. Ножка в верхней части светлая, желтоватая, как и пластинки, в нижней утолщенная, коричневатая, у старых грибов сильно темнеющая, жестка. На ножке белое перепончатое кольцо. Кольцо прочное, шерстистое, часто двойное.

Опенок осенний широко распространен по всем континентам. Он может расти на древесине множества деревьев, как хвойных, так и лиственных, причем не только на стволах, но и на корнях.

Опенок осенний один из наиболее универсальных грибов по способам употребления его в пишу. Идет он и в супы, и в жарком, в маринаде, в солке, в сушке.

Следующие виды опенков отличаются некоторыми внешними (а так же морфологическими) признаками от опенка осеннего, но по вкусовым качествам, они очень схожи.

Опенок толстоногий (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Форма шляпки колокольчатая, затем выпуклая с характерным бугорком в центре. Цвет шляпки варьируется от коричневатого, охристо-коричневого до бурого. Вся шляпка покрыта мелкими волосистыми чешуйками. Цвет чешуек желтовато-зеленый оливково-коричневый или серый.



Ножка у основания с булавовидным утолщением. Покрыта серо-желтыми чешуйками. Внизу ножка коричневая, над кольцом желтая, иногда беловатая. Часто ножка опоясана остатками желтоватого покрывала. Кольцо у опенка толстоногого тонкое и паутинистое, белого или желтого цвета.



Этот вид опенка не поселяется на живых деревьях, а предпочитает горелую древесину, пни и валежник лиственных деревьев. Растет небольшими кучками, часто одиночно.

Опенок клубневидный (Armillaria cepistipes)

Шляпка диаметром до 10 см, с гладкой поверхностью. В начале развития шляпка темная, коричнево-серая, затем становится бледнее, более розовато-темно-желтой, кремовой или булочного цвета. Характерно для этого вида, что темные чешуйки скученно расположены в центре шляпки, край же шляпки без чешуек, всегда гладкий. Ножка довольно тонкая, стройная, клубневидная у основания. В молодом возрасте желтеющая у основания, а затем буреющая. Кольцо тонкое и непрочное быстро исчезает.



Обитает опенок клубневидный в широколиственных лесах, встречается на почве в траве.

Опенок темный (Armillaria ostoyae)

Шляпка темно-коричневого цвета, с темными черноватыми чешуйками. Ножка цилиндрическая, обычно более толстая, иногда искривленная бледно-коричневого, бурого цвета. По всей поверхности ножки белые чешуйки, которые со временем становятся грязно-коричневого цвета. Кольцо у темного опенка прочное и толстое.




Растет этот гриб в смешанных, а также в хвойных лесах, предпочитая хвойные породы, встречается на пнях. стволах деревьев и на остатках древесины, которая сгнила. Растет он в конце лета и осенью.

Опенок северный (Armillaria вorealis)

Отличается этот гриб оливково-медовым оттенком шляпки, цвет ее варьируется от желто-коричневого до оранжево-коричневого, часто с оливковым оттенком. В центре шляпка часто бывает золотисто-желтой. Диаметр шляпки от 2 до 8 см. Чешуйки на шляпке либо такого же цвета либо незначительно темнее, желтовато-кремовые, бурые, оливковые. Цвет ножки от охристого до коричневатого, с желтовато-белым опушением.




Растут эти грибы большими группами, встречаются как на лиственных, так и на хвойных деревьях.

Тоже опята

Эти грибы по морфологическому признаку к роду Опенок (Armillaria) не относятся, но по по внешним признакам они схожи с опятами, так же растут группами на пнях и деревьях, так что традиции будем называть их тоже опятами.

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Это съедобный гриб. Появляется в самом начале лета, в июне, когда в лесу еще мало съедобных грибов. Растет он на пнях, колодах, всевозможных гнилушках лиственных деревьев. Может поселиться близ жилья человека - на давно спиленных, но неиспользованных бревнах, на срубах старых колодцев, даже на мостках через канавки, ручьи - словом, не брезгует ничем деревянным.

Летний опенок можно встретить в лесу почти постоянно в течение всего лета и осени, до первых заморозков.

Отличить эти грибы от других, растущих на пнях, не так уж и трудно. У летнего опенка шляпка почти всегда двухцветная: в середине светлая кожано-желтая, по краям более темная полупрозрачная, как бы напитанная водой.




Ножка опенка тоже двухцветная: над кольцом светлая, желтоватая, гладкая, под кольцом очень темная, красновато-коричневая или бурая, с короткими чистыми торчащими чешуйками. Ножки бывают изогнутыми, что характерно для многих грибов, растущих на пнях большими пучками. Кольцо на ножке неширокое, коричневое. С возрастом оно темнеет, прижимается к ножке, иногда исчезает, оставляя на ножке четкий коричневатый след.

Мякоть у опенка летнего тонкомясистая, и его не назовешь таким же универсальным в кулинарии, как опенок осенний. В основном этот гриб идет в супы, они получаются вкусными, душистыми и прозрачными.

Опенок луговой ( Marasmius oreades)

Луговые опенки - ранние грибы, выскакивают уже в начале июня, а то и в конце мая, и держаться до самой поздней осени. Соскучившиеся по грибам за зиму, грибники ходят по полянам с ножницами и собирают эти мелкие грибочки.

Не знаю уж почему эти грибы назвали опятами, ведь они растут вовсе не на пнях, а на лугах и полянах, травянистых склонах оврагов. Возможно из-за своей дружности, за то что эти грибы высыпают обильными группами.




Опенок луговой относится к роду негниючника. Это мелкий гриб, ножка у него тонкая, очень жесткая и волокнистая. Из-за их грибного запаха, в основном луговушки используют для бульонов, супов. Также их сушат.

Опенок весенний (Collybia dryophila)

Или коллибия лесолюбивая. Немного похож на луговой опенок размером и цветом шляпки, тонкой ножкой. Но у лугового опенка пластинки редкие, сравнительно широкие, кремового цвета, а у коллибии лесолюбивой очень частые, узкие, светло-желтые.



Как и луговой опенок, коллибия появляется рано, в конце мая - начале июня, но растет в лесах, на опавших листьях, разрушающихся пнях, из-за этого и получила свое название опенка весеннего.

У этих крошек приятный грибной запах. но собирать их придется достаточно много, чтоб хотя бы на суп хватило. Все же коллибия - на безгрибье.

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Зимний опенок растет в октябре-ноябре. Растет он большими "букетами". Зимний опенок можно встретить и в лесу, и в городе на старых лиственных деревьях с поврежденной корой и древесиной, на пнях, на поваленных стволах.

Шляпки у опят ровные, блестящие, чисто-желтого или золотистого цвета, с более темной коричневатой серединой. Ножки у грибов под шляпкой желто-охристые, ниже все темнее и темнее. Поверхность ножки бархатистая. Ножки у грибов жесткие волокнистые, несъедобные. Шляпки жарят, маринуют, варят из них супы, сушат. Да, если на зиму никаких других грибов не насобирали, то опенок зимний хоть немного восполнит потерю своим последним грибным запахом.

Опенок желто-красный (Tricholomopsis rutilans)

Или желто-красная. Это крупный красивый гриб растет на пнях хвойных деревьев, или около пней, на корнях. Основная окраска гриба желтая, но шляпка и ножка густо покрыты многочисленными бархатисто-волокнистыми темно-красными чешуйками.



Гриб хоть и безвредный, но невкусный. У него запах гниющей древесины и горьковатый вкус.

Ложные опята

Помимо съедобных опят нужно помнить, что встречаются грибы-двойники или похожие на опята грибы, которые не только несъедобные, но и даже ядовитые.

Ядовитыми двойниками съедобных опенков являются ложноопёнок кирпично-красный и ложноопёнок серно-желтый . От съедобных они отличаются, прежде всего запахом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

На этот счет есть даже стишок:
Имеет съедобный опенок
На ножке кольцо из пленок,
А у ложных опят
Ноги голые до пят.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)

Растут эти грибы в течение всего лета до поздней осени. Этот крупный, плотный и яркий гриб можно только издалека спутать с опенком осенним или темным. При близком же рассмотрении, сразу становится понятно, что это не опенок вовсе. Шляпка у гриба оранжевая, по краям желтая с повисающими хлопьями от частного покрывала. Растет большими группами на пнях, гниющей древесине лиственных пород деревьев.

Внимательный грибник не спутает съедобные опенки от ложных, у них много отличий.

Во-первых, на что нужно обратить внимание, - это цвет пластинок. У молодых ложных опенков они желтоватые, а не белые или кремовые. С возрастом пластинки приобретают оливковый оттенок. К старости пластинки буреют, даже чернеют, тем не менее отливают зеленью.




Во-вторых, от съедобных опенков их отличают ножки, не расширенные книзу, как у осеннего опенка, не темно-чешуйчатые, как у летнего, а ровные. иногда суженные у основания, коричневеющие в нижней части. На ножках ложных опенков нет кольца, лишь слабо заметный след от частного покрывала в виде мелких бурых или черных полосочек по окружности.



В-третьих, на шляпках ложных опят нет выраженных чешуек, как у съедобных опенков. Поверхность шляпки у ложноопенка гладкая.

Ложноопенок кирпично-красный гриб горький, но пробовать его на вкус не советуем, он ядовит.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Этот гриб помельче предыдущего. Его можно спутать с опенком летним. Такая же желтоватая, выпуклая, шляпка с возрастом полураспростертая, в центре с красноватым оттенком. Яркий серно-желтый цвет пластинок и шляпки дал название этому грибу. Отличие в том, что у ложноопенка с возрастом пластинки зеленеют. У летнего опенка ножка с выраженными белыми крапинками на буром фоне, а у ложноопенка ножка тонкая, гладкая, изогнутая, желтая, буреющая только у основания. Кольцо у ложноопенка отсутствует.




Растет с августа по октябрь на мертвых деревьях, участвуя в их разложении, в основном предпочитает хвойные породы, но может встречаться и на лиственных деревьях. Плодоносит небольшими группами. Гриб смертельно ядовит! Содержит токсины, как и у бледной поганки.




Галерину окаймленную иногда принимают за летний опенок, который тоже растет на валежнике густыми колониями.

Нашим читателям посвящается - при сборе опят будьте внимательны, смотрите строение и состав гриба, потому что грибы, это то, с чем даже и сам черт не шутит...

Теги:

Грибы опята - описание, фото. Опасный двойник опенка летнего (осеннего), ложные опята в лесу.

Название «опёнок» или «опята» - народное название, объединяющее различные семейства и роды грибов. Название «опята»возникло вследствие произрастания грибов. Большинство представителей живет на пнях. Однако опенок луговой (луговик, негниючник луговой, гвоздичный гриб) является неким исключением из этих правил, поскольку обитает на открытых травянистых пространствах. Грибы опята в своем роде насчитывают в общей сложности 34 вида, из которых описаны около 22 видов. Однако грибникам более всего известны опята летние, опята зимние, опята осенние, как те, что можно смело употреблять в пищу. Подробнее о них.

Опенок зимний. Съедобный гриб, относящийся к семейству Рядовковых. В различных местностях опенок зимний известен как «фламмулина бархатистоножковая», зимний гриб, энокитаке, коллибия бархатистоножковая, иноки.Грибы этого вида, грибами-паразитами, лучше всего растут на поврежденных деревьях лиственных пород, мертвой древесине ив или тополей, на берегу ручьев, садах, парковых зонах и на лесных опушках. Плодоносит с осени по весну плотными группками, но бывает его можно найти под снегом.



Гриб имеет шляпку, диаметром от2 до 10 см, плоскую, от желтого до оранжево-коричневого цвета. Молодые грибы, шляпка которых выпуклая, края светлее, чем серединка. Ножка трубчатая и плотная бархатисто-коричневого цвета, длина которой достигает 7 см. Мякоть опенка зимнего тонкая. Пластинки редкие, приросшие.

Гриб опенок осенний. Являясь паразитом, опенок осенний способен поселиться на более 200 видах деревьев, иногда паразитируя даже на картофеле. Рост происходит большими семействами, часто на пнях, подсвечивая их ночью. Опята осенние чаще всего встречаются в сырых лесах на пнях березы, осины, вяза и ольхи. Сбор урожая наступает в конце августа и длится до начала зимы, при условии, что температура не опускается ниже 10оС тепла. Шляпка у осеннего опенка достигает 17 см. У молодых грибов она выпуклая, у зрелых – плоская, имеющая волнистые края. Цвет варьируется от зеленовато-оливкового до темно-коричневого. На поверхности у молодых представителей редкие чешуйки светлого оттенка, исчезающие по мере роста гриба. Ножки осенних опят достигают 10 см в длину, светло-коричневого цвета, на поверхности покрытые чешуйками. Пластинки редкие, приросшие к ножке.

Гриб опенок летний. Наиболее часто встречается в лиственных лесах. Сезон плодоношения приходится с середины весны по ноябрь. Растет густыми семьями преимущественно на гнилых пнях или поврежденных деревьях. Шляпка у летнего опенка достигает 6 см, выпуклая у молодых грибов и плоская с широким бугорком – у зрелых грибов. В сырых условиях становится коричневой и просвечивающейся. В сухих - имеет медово-желтого матового оттенка с бороздками по краям. Кожица шляпки гладкая, немного слизистая. Ножка у летнего опенка плотная, высотой около 7 см, гладкая. Ниже кольца расположены темные чешуйки. Пластинки приросшие.

Фотографии гриба.

На фото опята съедобные. Преимущественно растут на пнях в лиственных лесах в любых климатических зонах. В горных районах опята собирают со стволов елей. Плодоносить начинают в различное время, практически круглый год, если условия роста благоприятны.

Грибы-двойники

Важно отличать опенок летний от ложноопенка. Опасный двойник опенка летнего– ложноопенок кирпично-красный. Это ядовитый представитель имеет округло-выпуклую шляпку, чаще оранжевого цвета с повисающими по краям хлопьями от покрывала.

Еще один вид, имеющий схожего брата - опенок осенний, опасный двойник которого также сильно схож внешне,а отличить его можно по ярко-желтой шляпке и ножке. Поверхность ядовитого опенка абсолютно гладкая, не имеющая чешуек.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серо-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля.Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой. Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Некоторые грибы-двойники опят считают условно-съедобными, низкого качества, однако следует помнить, что их безвредность не доказана. Некоторые представители являются однозначно ядовитыми.

Полезные советы

Сколько варить опята?

Некоторые виды опят требуют предварительной варки перед дальнейшим приготовлением из-за их токсичности. Время варки варьируется от 30 минут до часа в зависимости от размера плодовых тел опят. После закипания необходимо слить воду и варить в новой воде (желательно заранее закипятить).



 



 

Осенние опята - описание, фото, где растут осенние опята

Осенние опята - дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.

Октябрь - месяц дождей - его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.


И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной "юбочкой" под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника.


Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.

Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

Подробности:

Где растёт Опёнок Осенний

Осенние Опята

Осенние Опята растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят - старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.

На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.

Как выглядит Опёнок Осенний

Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.

Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.

Споры Осеннего Опёнка белого цвета

Опёнок Осенний - время сбора

Осенние Опята собирают в сентябре - октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.

Как отличить Осенние Опята от ложных

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

Ложные опята

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

(А - Осенние опята. Б,В - Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Чем полезен Опёнок Осенний

Осенние Опята содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь).

Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Пищевая ценность опят: белки - 2,2 г, жиры - 1,2 г, углеводы - 0,5 г

В Опятах содержится масса противораковых веществ.

Как хранить Осенние Опята

Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.

Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Осенние Опята - интересные факты

Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления - свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.


Автор: Astra-Mary

Осенние опята какого цвета. Отличие съедобных и ложных грибов, как различить ложноопенки от обычных опят. Насколько ядовиты ложные опята и как они выглядят

Опята считаются самыми плодовитыми грибами, растут большими популяциями. Это разновидность пластинчатых грибов, насчитывает множество видов, некоторые из них условно съедобные и ядовитые. В пищу употребляют четыре сезонных разновидности: летние и луговые очень отличаются по внешнему виду от осенних.

Самые поздние зимние не боятся ночных минусовых температур. Отличить съедобные опята от опасных грибов можно по характерным признакам, зная описание каждого вида.

На фото видно, как растут опята: образуют плотную кучку. Ее можно срезать сразу. Поодиночке эти грибы встречаются редко.

Летние или липовые опята

Это очень влаголюбивый вид, их можно встретить у водоёмов, в болотистых местах. Они растут только на поваленных деревьях и пнях лиственных пород. Сезон тихой охоты на эти грибы начинается в июле, заканчивается в сентябре.

Как выглядят летние опята:

  • Шляпка тонкая, небольшая по размеру, от трех до семи сантиметров. У молодых грибов она выпуклая. По мере роста шляпка распрямляется, но не полностью. Края неровные, как у обрывка мягкой бумаги – это остатки покрывала, молодые грибы им затянуты снизу полностью. Характерный признак летнего опенка – темная окантовка по краю шляпки.
  • Срез светло-коричневый, мякоть приятно пахнет.
  • Пластинки незначительно светлее шляпки, белыми не бывают никогда, расположены на хорошо различимом расстоянии друг от друга.
  • Ножка тонкая, длинная, жесткая, темно-коричневая, со следами покрывала в виде кольца.

Ядовитый аналог – галерина окаймленная растет только в хвойных лесах. Она отличается от съедобного опенка белыми плотно расположенными пластинками, абсолютно ровной гладкой шляпкой. Мякоть пахнет заплесневевшим хлебом. Если коснуться гриба кончиком языка, будет ощущение горечи.

Опенок луговой

Особенностью этого вида считается засыхание на корню. Гриб никогда не гниет. Среди продуктивных можно найти мелкие, потемневшие. Узнать луговой опенок можно по характерному бугорку в центре шляпки.

Максимальный размер гриба – 6 см. Он бывает только светло-коричневым. Эти грибы приходится искать в траве поодиночке, видно только самые крупные из них, хотя рядом обязательно торчат экземпляры помельче.

У этих грибов не бывает покрывала, поэтмоу их часто путают с поганками. Отличить их можно по редким кремовым или светло-коричневым пластинкам, приятному чуть ореховому запаху. Этот гриб можно найти вдоль канав, на обочинах, полянах лиственных лесов. Он растет несколькими пластами. Первый появляется в мае, последний – в октябре. Грибники собирают только шляпки, ножки слишком жесткие.

Ядовитую коллибию, маскирующуюся под луговой опенок, можно узнать по трубчатой ножке, неприятному запаху, белым плотно расположенным пластинам, они наплывают на пенек гриба.

Еще один опасный близнец – говорушка. У нее идеально ровная шляпка, гораздо светлее, чем у съедобного собрата. Мякоть мучнистая, практически без запаха.

Опенок настоящий

Самым популярный опёнком считается осенний. Его сложно спутать с ядовитым подобием. Как выглядит опенок осенний, знает каждый, кто бывал на тихой охоте. Эти грибы растут плотными кучками, предпочитают поваленные деревья, но нередко забираются на растущие. Их можно увидеть на двухметровой высоте хвойников.

У молодых грибов полусферическая шляпка покрыта плотными чешуйками, пластинки затянуты покрывалом. В процессе роста шляпка увеличивается в размере, чешуйки расползаются в стороны, покрывало засыхает. Гриб вырастает до 12 см в диаметре и до 20 см в длину. Ножка при этом остается плотной, она толще сантиметра вырастает редко.

В зависимости от степени освещенности, опята бывают нежно-коричневыми, темными. Чешуйки на шляпке могут быть разной формы и окраски всех оттенков каштанового цвета.

Осторожно, яды

Среди поганок очень много пластинчатых, внешне напоминающих опята. Есть довольно токсичные, их употребление заканчивается поражением печени, почек, летальным исходом.

Чем отличаются ложные опята:

  • яркой окраской, природа предупреждает животных и людей об опасности;
  • неприятным запахом, поганки никогда не имеют характерного грибного аромата;
  • шляпки всегда идеально ровные, гладкие;
  • поганки не бывают червивыми;
  • у ложных опят не бывает покрывала;.
  • пластинки часто расположены, очень светлые;
  • мякоть ядовитых грибов нередко имеет зеленоватый оттенок.

Разведение опят

Это самая неприхотливая культура. К примеру, зимние опята, которые водятся только в теплых регионах России, можно выращивать в условиях городских квартир.

Есть готовые смеси с мицелиями, к ним прилагается инструкция. Опята будут расти на садовом участке, в подвале, если из леса принести проросшую колоду.

Споры приживаются на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, лузге подсолнечника. Некоторые любители грибов выращивают их в банках, коробках из-под сока или молока.

Оптимальная температура для искусственного разведения от + 15°С до +20, влажность должна быть не ниже 70%, в природных условиях они не любят прямых солнечных лучей, их нужна притенять. Опята радуют урожаем не менее 6 лет.

Фото опят

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками. «Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел. Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка – настоящая радость в сборе грибного урожая.

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята. Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см. У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого. Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу. Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле. Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Но несмотря на предпочтение искать молодые опята, всё же некоторые грибники не прочь насобирать и переросших съедобных опят. Если перед вами в лесу оказалась партия подобных грибочков, тогда вы зададитесь вполне закономерным вопросом: можно ли собирать переросшие опята или лучше их не трогать?

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика – сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок. У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона – розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами. Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Известно также, что с возрастом «юбочка» опят становится еле заметной, а в некоторых случаях и вовсе исчезает. Очень важно помнить этот момент, так как отсутствие кольца на ножке у молодых экземпляров говорит о несъедобности. Поэтому собирать следует только те зрелые опята, в которых вы уверены, что они принадлежат к категории съедобных плодовых тел.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми. Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей. И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону. Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается. Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах. Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо. Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий. В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной. Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке. Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние. Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Кроме того, стоит отметить, что у поедания опят-переростков имеются противопоказания. Дело в том, что данные грибы не рекомендуется употреблять в пищу детям до 13 лет и лицам, страдающим болезнью печени, почек и ЖКТ.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин. Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют. После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима. Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе. Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег». Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло – известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население. Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Каждую осень любители «тихой охоты» отправляются в лес, чтобы совместить «полезное с приятным». Наряду с прогулками на свежем воздухе и любованием яркими осенними красками всегда удаётся собрать неплохой урожай плодовых тел. Именно с наступлением листопадов появляются осенние опята, которые очень ценятся за свои привлекательные вкусовые качества и универсальность в приготовлении. Многие хозяйки всегда запасаются вкуснейшей консервацией из этих грибов на зиму, а также готовят различные блюда на завтраки, обеды и ужины.

Всем известные осенние грибы опята – это не один, а совокупность видов, которых в мире насчитывается больше 40. На территории Российской Федерации можно отметить около 10 видов данных плодовых тел, однако такая информация будет интересна разве только учёным, чего не скажешь о грибниках. Последних беспокоит только то, как можно отличить съедобный опёнок от ложного. И лишь самые продвинутые грибники могут заметить, что съедобные виды осенних опят между собой имеют различия. Порой эти различия бывают настолько незначительными, что специалистам приходится проверять споры двух разных видов опят на скрещиваемость…

В нашей статье представлены фото и описания съедобных осенних опят. Ознакомившись с приведённой информацией, вы сможете иметь представление о внешнем виде данных плодовых тел, местах их произрастания, а также сезоне плодоношения. Мы выбрали виды самых распространённых в России осенних опят, которые наиболее популярны среди грибников.

Опёнок осенний или настоящий является наиболее известным среди всех представителей своего рода. Это очень вкусный съедобный гриб, который прекрасно поддаётся различным процессам переработки: , засолке, замораживанию, сушке, жарке и т. д.

Латинское название: Armillaria mellea .

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae).

Синонимы: опёнок настоящий, осенник.

Шляпка: достигает в диаметре 4-12 см (иногда до 15 и даже 17 см), изначально выпуклая, а затем раскрывается и становится плоской, образуя волнистые края. Иногда по центру шляпки можно наблюдать бугорок, крапинки или мелкие чешуйки бурого цвета. Цвет кожицы колеблется от бежевого до медово-коричневого и серо-бурого. Ниже на фото изображён гриб опёнок осенний:

Обратите внимание, что в молодом возрасте поверхность шляпки плодового тела покрыта редкими белыми чешуйками, которые с возрастом исчезают.

Ножка: тонкая, волокнистая, высотой до 10 см и 1-2 см толщиной, слегка расширенная у основания. Поверхность светлого или жёлто-коричневого цвета, а в нижней части наблюдается более тёмный оттенок. Как и шапочка, ножка покрыта мелкими светлыми чешуйками. Зачастую осенние опята срастаются своими ножками у основания.

Мякоть: у молодых экземпляров плотная, белая, приятная на вкус и запах. С возрастом становится тонкой, приобретая грубую консистенцию.

Пластинки: редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые грибы имеют пластинки белого или кремового цвета, которые с возрастом темнеют и покрываются бурыми пятнами. Кроме того, пластинки покрыты плёнкой, которая у старых плодовых тел отрывается от шляпки, свисая на ножке словно кольцо.

Применение: широко применяется в кулинарии и медицине. Гриб прекрасно маринуется, солится, сушится и замораживается. Из него получаются вкусные первые и вторые блюда, которые по вкусовым качествам не уступают даже белым грибам и рыжикам. Кроме того, все разновидности осенних опят имеют ярко выраженные лекарственные свойства.

Съедобность: съедобный гриб 3 категории.

Сходства и отличия: осенник можно спутать с чешуйчаткой ворсистой. Однако последний отличается от опёнка настоящего повышенным количеством чешуек на поверхности плодового тела, а также резким запахом, напоминающим редьку. И хотя чешуйчатка тоже относится к съедобным грибам (только после термической обработки), всё же не такая вкусная как осенник.

Интересно, но ещё осенние опята называют пеньковыми. Это логично, потому что в основном они предпочитают расти на пнях. Следует отметить, что цвет плодового тела будет зависеть от вида древесины, на котором он поселился. Так, тополь, акация или шелковица придаёт опёнку медово-жёлтый оттенок, дуб – коричневый оттенок, бузина – тёмно-серый, а хвойные породы деревьев – коричнево-красный оттенок.

Как выглядят северные осенние опята: фото и описание ножек и шляпок

Следующее фото и описание принадлежит опятам осенним северным – популярным съедобным грибам рода Опёнок.

Латинское название: Armillaria borealis.

Семейство: Физалакриевые.

Шляпка: выпуклая, 5-10 см диаметром, жёлто-коричневая или оранжево-коричневая, часто можно наблюдать оливковый оттенок. По центру шляпка более светлая, чем края. Поверхность покрыта маленькими чешуйками, которые на 1-2 тона темнее основного цвета. Наибольшее скопление чешуек наблюдается именно в центре шляпки. Края слегка ребристые и шершавые, грязного тёмно-жёлтого цвета.

Ножка: цилиндрическая, тонкая, иногда расширяющаяся у основания, до 10 см в высоту и до 1,5 см в толщину. Поверхность сухая, буроватого оттенка с жёлто-белым опушением. Имеется характерное для всех съедобных видов кольцо-юбочка, которое с возрастом становится плёнчатым, а по краям наблюдаются войлочные чешуйки.

На фото видно, как выглядят съедобные осенние опята данного вида:

Мякоть: плотная, белая или бежевая, отдалённо напоминает спрессованную вату. Обладает выраженным приятным «грибным» вкусом и запахом.

Пластинки: у молодых экземпляров белые, с возрастом становятся охристо-кремовыми.

Съедобность: съедобный гриб.

Применение: подходит для любых способов кулинарной обработки – отваривание, жарка, тушение, маринование, соление, сушка и заморозка. Ножка у опёнка осеннего жёсткая, поэтому её не используют для приготовления блюд. Широко применяется в медицине для восстановления повышенного артериального давления. Кроме того, гриб оказывает на организм успокаивающий эффект, помогает при облучении и лечении онкологических заболеваний.

Распространение: растёт на всей территории России, за исключением Крайнего севера. Поселяется на валежнике, а также пнях хвойных и лиственных пород. Плодоношение обильное, ведь растёт гриб большими семьями. Чаще всего можно встретить на берёзе, ольхе и дубе, иногда поражает кустарники. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в сентябре-октябре, в зависимости от погоды.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото съедобных осенних опят:

Съедобные толстоногие опята

Среди съедобных осенних опят также распространён опёнок толстоногий – один из самых востребованных грибов, который успешно собирают не только в лесу, но и выращивают в промышленных масштабах.

Опёнок толстоногий

Латинское название: Armillaria lutea.

Семейство: Физалакриевые.

Синонимы: Армиллярия Bulbosa, Inflata.

Шляпка: диаметр от 2,5 до 10 см. В молодом возрасте гриб имеет ширококоническую шляпку с подвёрнутыми краями, затем уплотняется и края опускаются, а в центре появляется бугорок. Сначала имеет тёмно-коричневый цвет, с возрастом желтеет. На поверхности есть многочисленные волосистые желтовато-зелёные или серые чешуйки, которые сохраняются даже у взрослых особей.

Ножка: цилиндрическая с булавовидным утолщением к основанию, покрыта чешуйками серо-жёлтого цвета. Сама поверхность ножки коричневая внизу и жёлтая (иногда белая) вверху. «Юбочка» плёнчатая, белая, которая затем разрывается.

Съедобные осенние грибы опята представлены на фото:

Мякоть: плотная, белая, с приятным, иногда сырным запахом.

Пластинки: частые, слегка нисходящие, желтоватые, с возрастом становятся бурыми.

Съедобность: съедобный гриб.

Сходства и отличия: опёнок осенний толстоногий можно спутать с чешуйчаткой ворсистой, которая отличается большим содержанием чешуек на поверхности шляпки. Кроме того, иногда неопытные грибники могут спутать съедобный опёнок с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, а также условно-съедобным ложноопёнком кирпично-красным. Однако у упомянутых видов отсутствует на ножке кольцо-юбочка, которое характерно для всех съедобных плодовых тел.

Распространение: является сапрофитом и растёт на прелой траве, гниющих пнях и стволах деревьев. Также предпочитает горелую древесину и валежники лиственных пород деревьев. Растёт по одному экземпляру, реже – небольшими группами. Кроме того, данный вид опят может произрастать на подстилке из еловых иголок.

Предлагаем также посмотреть видео про осенние опята:

Как и в каких лесах растут осенние опята?

Время осенних опят зависит от климатических условий конкретной территории, а также от устоявшейся погоды, куда включается температура воздуха и влажность. Благоприятными погодными условиями для обильного плодоношения грибов считается устоявшаяся среднесуточная температура воздуха не ниже +10°. Уже само упоминание вида плодовых тел наталкивает на мысль, когда именно появляются осенние опята. Так, рост грибов начинается в конце августа и заканчивается серединой октября. В некоторых отдельных регионах осенние опята продолжают плодоносить вплоть до конца ноября, если сохраняется тёплая погода. Пик сбора плодовых тел приходится в основном на сентябрь. Ещё одна обильная волна плодоношения стартует с наступлением так называемого «бабьего лета». Кроме того, опёнок осенних видов активно произрастает во время проливных дождей и любит сентябрьские туманы. Как известно, растут осенние опята очень быстро, достаточно всего несколько дней после тёплого проливного дождя, и можно отправляться за очередным грибным урожаем.

Опята – грибы, знакомые каждому россиянину. Из них можно приготовить большое количество разнообразных ароматных и вкусных блюд, а польза этих грибов известна уже издавна. Да и собирать опята довольно приятно – растут группами, захватывая большие территории, поэтому с одного места можно набрать даже несколько ведер.

Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.

Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».

В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.


Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.

Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

Виды опят

Видов съедобных опят существует большое количество, а широко распространены и любимы российскими грибниками следующие:


Характеризуются небольшими размерами шляпки – 3…7 мм в диаметре и высокой ножкой, достигающей 10 см. При этом ее толщина доходит до 8 мм. Ее цвет желтоватый с белым налетом. Шляпка тоже светлого желтого оттенка, а в сырую погоду изменяет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки по цвету всегда темнее, чем ее края. Плодоносят, как и другие виды опят, волнами, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;


Этот вид опят по цвету немного темнее, чем предыдущие представители этих грибов. Шляпка у них коричневая, а после дождя становится прозрачной. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Ножка высотой до 9 см характеризуется наличием колечка, которое с возрастом превращается в полоску. К низу от кольца ножка имеет чешуйки. Первые летние опята можно встретить уже в июне, а их плодоношение длится до поздней осени;


Отличаются большими размерами. Так, например, шляпка опенка настоящего может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуйками. Цвет гриба относится к нежным пастельным, от светлых до темных коричневых оттенков. Эти опята появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;


Плодоносят с осени до весны, поэтому найти их можно даже под снегом в проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка – 7 см в высоту и не имеет юбочки. Ножка темного коричневого цвета, а шляпка изменяется от темно-желтого до оранжево-коричневого оттенка.

Грибы октября, осенние опята: видео

Польза и вред

Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

Как готовить

Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.


Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

  • опята – 0,5 кг;
  • лук репчатый (средний) – 2 шт;
  • сливочное или растительное масло;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
  2. Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
  3. Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
  4. К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.


Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

  • опята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец душистый горошком – 8 шт;
  • чеснок – 2…3 зубчика;
  • лист лавровый – 2 шт;
  • уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.
  1. После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
  2. Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
  3. Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.


Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

  • опята – 0,3…0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • лук репчатый (средний) – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • масло растительное – 3…4 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
  2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
  3. В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
  4. Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
  5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.


  • свежими;
  • с предварительной термообработкой.

Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.


Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -18 0 С опята могут в течение 6 месяцев.


Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

  1. бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
  2. отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
  3. обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

Как почистить опята быстро и без усилий: видео

Съедобный или ложный опенок

Перед походом в лес важно изучить вопрос, какой в вашей местности в данное время года растет самый распространенный опенок. То же самое касается грибов-«имитаторов».

Знание мест произрастания опят и ложноопят само по себе не поможет грибнику различить съедобные и несъедобные экземпляры. И те, и другие могут облюбовать одни и те же деревья, пни, валежник, корневища или просто вырасти в траве.

В группу опят входит множество видов. Речь будет вестись о самых распространенных и любимых грибниками:

Опенке осеннем,

Опенке толстоногом.

Именно с этими двумя видами грибов обычно и путают самых распространённых ложноопят:

Ложные опята (ложноопята) кирпично-красные,

Ложные опята (ложноопята) серно-желтые.

Как отличить опята от ложных: простые правила

Существуют простые правила, как отличить настоящий опенок.

Запах

Если вы сомневаетесь, ложный опенок или нет растет перед вами, первое, что можно сделать – понюхать шляпку. Съедобный гриб имеет приятный, характерный грибной аромат, тогда как несъедобный обладает довольно неприятным, землистым амбре.

Ножка

Ножку молодого съедобного опенка, как правило, украшает «юбочка» из пленки, служащая защитой плодового тела. Грибы-имитаторы ее не имеют!

Пластинки

Если перевернуть гриб верх ножкой, можно изучить цвет пластинок. У съедобных экземпляров он белый с желтоватым оттенком, кремовый, у ложных - от желтого до оливкового и черноватого.

Текстура шляпки

Важный отличительный признак, позволяющий отличить съедобные опята от ложных - поверхность грибной шляпки. У молодого (не перезрелого!) опенка она может быть чешуйчатой, тогда как у ложноопенка, как правило, гладкая.

Цвет

Шляпки съедобных опят окрашены в спокойный светло-коричневый цвет, тогда как «шапочки» ложных более нарядные. Палитра ложноопят – от цвета серы до цвета красного кирпича.

Ну и, конечно, первое правило для всякого начинающего грибника никогда не потеряет актуальности: не уверен – не бери. Если вы впервые собираете грибы опята, урожай перед употреблением необходимо показать более опытному любителю тихой охоты.

чем отличаются от съедобных и как их распознать в лесу. Опёнок настоящий и опёнок ложный

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные - они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие - условно-съедобны, третьи - ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: "Не уверен - не бери!" Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.

Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного - это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо - остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.


У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.

Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:



Съедобные опята (осенние):
А, Б - молодые, В - старые

Есть и другие отличия.

1. Запах съедобных опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.




А - серно-желтые, Б - серопластинчатые, В - кирпично-красные

3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет - она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .

4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых - зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.



Пластинки опят:
А - съедобного (осеннего), Б - серопластинчатого, В - серно-желтого

5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит - и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.

Опытному грибнику указанные признаки сразу бросаются в глаза, но начинающим нужно применять эти знания с осторожностью, так как признаки, перечисленные выше - в большой степени субъективные, то есть каждый человек оценивает такие характеристики, как запах или цвет, по-разному. Исправить это может только опыт. А пока ориентируйтесь на первый, самый главный, признак - ищите юбочку на ножках опят.

Грибы опята ложные и съедобные очень похожи, поэтому могут сбить с толку начинающих любителей «тихой охоты». Необходимо знать: чем отличаются ложные опята от съедобных. О том, как выглядят опята съедобные и ложные, поговорим в нашей статье.

Делятся ложные опята на 3 группы:

  • ядовитые;
  • условно-съедобные;
  • несъедобные.

Всем необходимо помнить важное правило: «не уверен – не бери!». Лучше поберечь себя и близких и не брать те грибы, в которых есть сомнения. Собирать стоит только настоящие опята.

Как отличить ложные опята от съедобных

Есть несколько правил, которые помогут отличить настоящий опенок.

Самое главное отличие это — «юбочка», пленчатое кольцо, которое защищает молодые настоящие опята. У ложных такого кольца нет.

Запах

Шляпка настоящего опенка имеет приятный грибной аромат, а шляпка несъедобного — неприятный землистый. Поэтому в первую очередь необходимо понюхать шляпку.

Ножка

Обратим внимание на ножку настоящего опенка еще раз. На ней должна быть пленчатая «юбочка», которая защищает плодовое тело, в отличие от «лысых» ножек несъедобных опят.

Пластинки

Пластинки съедобных экземпляров под шляпкой белые, с легким желтым оттенком, иногда кремовым. У ложных грибов они могут быть оливковые и черные.

Шляпка

Молодые и не перезрелые опята имеют чешуйчатую структуру шляпки. Ложноопенек, наоборот, будет гладкий.

Цвет

Съедобные виды имеют шляпки светло-коричневого цвета, как на фото , а ложные — более яркие: желтоватые, красные, кирпичные и т. д.

Вкус

Конечно, не стоит доводить до этого варианта проверки, можно отравиться, ведь есть другие более простые способы. У ложных опят привкус будет горьковатый, которого нет у съедобных грибов.

Лучше всего хорошо усвоить, чем отличаются ложные опята от съедобных , прежде чем идти в лес. Главное, не рисковать и не брать то, что не знакомо. А если сбор проводится впервые, то лучше посоветоваться с кем-то более опытным.

Как готовить съедобные опята

Грибы опята очень вкусные, но необходимо знать, как их правильно готовить. Нижняя часть ножки грибов очень жесткая, поэтому в пищу чаще всего употребляют только шляпку.

Опята можно:

  • солить;
  • мариновать;
  • жарить;
  • добавлять в суп (грибовница).

Важно! Обрабатывать свежие опята надо сразу после сбора, потому что они быстро темнеют.

  • Можно замораживать опята, для этого их надо очистить от мусора, перебрать от поврежденных, червивых и гнилых, отправить в морозильную камеру. Лучше применять быструю глубокую заморозку. Хранится они могут в течение 12 месяцев.
  • Можно опята . Делают это на солнце или в специальной сушилке. Иногда высушивают в духовке на слабом огне.

Важно! В этих двух случаях приготовления грибы не промывают, а чистят, осторожно убирая грязь.

Грибники всех стран - объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Грибы – продукт уникальный. Их пищевая ценность сопоставима с мясом, рыбой, фруктами и овощами. В них содержится огромное количество витаминов, минералов, и аминокислот. Употребляя регулярно грибы, можно навсегда забыть о повышенном холестерине, а минимум калорий делает их не только вкусным, но и диетическим продуктом.

Одним из самых любимых осенних грибов является опенок. Его употребляют во всевозможных вариантах: солят, маринуют, морозят и даже сушат. Польза от опенка неоценима. Регулярное употребление этого гриба способно уничтожить в организме человека стафилококковую инфекцию и кишечную палочку, нормализовать функционирование щитовидной железы. Осенние грибы являются отличным слабительным, а поздние, зимние опята, богатые белками, обладает противовирусным, а также противораковым действием.

Но принесет вам пользу или вред употребление грибов, зависит, в первую очередь от того, что окажется в вашей корзинке на выходе из леса. Даже, если вы не являетесь любителем «тихой охоты», а предпочитаете покупать грибы, знать отличительные особенности съедобных грибов от ядовитых, в любом случае, жизненно необходимо.

Опята ложные внешне очень похожи на «настоящих», однако в их состав входят токсины, отравляющие организм. Как отличить ложные опята и съедобные? Разберемся.

Внешний вид

Шляпка

Грибы, произрастающие на различных поверхностях, при разных показателях уровня влажности и количества проникающих солнечных лучей, внешне несколько отличаются друг от друга. Однако имеются характерные особенности, по которым всегда легко опознать гриб. Цвет шляпки настоящих опят имеет приглушенный светло-коричневый тон с некрупными темными чешуйками. Ложные опята чаще всего встречаются кирпично-красного либо серо-желтого света.

Пластинки

Пластинки съедобных опят обязательно светлые, кремовые или желтовато-белые. Пластинки ложных опят в молодом возрасте имеют желтый цвет, а с течением времени они приобретают зеленоватый, а затем и оливково-черный оттенок.

Ножка

Опознавательный признак осеннего опенка в виде «юбочки» или «кольца» на белоснежной ножке гриба знают, пожалуй, все грибники, независимо от возраста и от «тихоохотнечьего» стажа. Но далеко не каждому известен тот факт, что ложные опята тоже имеют чуть заметные остатки кольца. Поэтому, если кольцо у гриба слабо выражено, стоит его все-таки оставить в лесу. Кроме того, если ножка опенка составляет 5-10 сантиметров в высоту, то скорее всего, этот опенок — ложный. Настоящий опенок, как правило, не растет больше 4-6 сантиметров, а луговой, тоже съедобный вид, бывает совсем рослый, до 0,3 метра.

Запах

Для настоящего опенка характерен приятный, хоть и резковатый, грибной аромат, в то время, как запах ложного — землистый. Однако этот признак не может стать основополагающим при попытке отличить ядовитый гриб от съедобного, так как запах – понятие субъективное.

Вкус

Общераспространенное мнение, что ядовитые грибы имеют горький привкус. На самом деле, это не всегда так. Например, на вкус кирпично-красный опенок вполне съедобен, и даже некоторые народы употребляют его в пищу после тщательной обработки, а легкая горчинка быстро уходит при замачивании. Но если учитывать, какую опасность таят в себе ядовитые и условно-съедобные грибы, все же не стоит их употреблять ни в каком виде.

Время произрастания

Опята растут в течение всего календарного года, за исключением периодов, характеризующихся сильными морозами. Наиболее активно рост настоящих опят происходит в сентябре-октябре. Ложные опята появляются весной на два месяца, а затем осенью, причем для каждого времени года присущ определенный вид.

Рис. 1 — Ложный опенок (ядовитый)

Рис. 2 — Опенок осенний (не ядовитый)

Отличия ложных опят от обыкновенных:

  1. У ложного опенка красно-кирпичная или серо-желтая шляпка, насыщенная желтая мякоть и ножка высотой 5-10 сантиметров. Опенок обыкновенный светло-коричневого цвета с темными крапинками в центре с кремовой мякотью.
  2. На ножке настоящего опенка имеется хорошо выраженное кольцо.
  3. Ложный опенок имеет горьковатый вкус и неприятный запах.

Собирание грибов — занятие не только азартное, но и сложное, ведь риск принести с похода ложные опята вместо съедобных достаточно велик. Перед тем как отправляться на грибную охоту, нужно знать, что у многих представителей этого царства имеются опасные для здоровья двойники, поэтому важно уметь распознать ядовитый гриб.

Опята являются едва ли не самыми популярными грибами. Их можно найти как в небольшой лесополосе, облюбованной любителями природы, так и в непроходимых лесах.

Особенности опят

Собирать эти грибы можно с середины лета до начала зимы, новые опята вырастают на месте срезанных уже через десять дней, а разрастаются обычно большими колониями, так что можно уйти с полной корзинкой. А какое разнообразие блюд ожидает того, кто принесет домой опят.

Ложные опята растут в тех же местах, что и съедобные грибы, и на первый взгляд очень похожи.

Из них можно приготовить легкий летний суп, пожарить их с картошкой, насушить впрок, замариновать, засолить на зиму или сделать грибную икру. Чтобы не омрачить радость от собранного лукошка опят, нужно знать, как выглядят ядовитые грибы, и без сожаления расставаться с ними.

Существует более двадцати видов опят, но мы употребляем в пищу только три из них.

Это летние, осенние и зимние. У каждого из этих видов есть несъедобные родственники. Они растут в тех же местах, что и съедобные грибы, и на первый взгляд очень похожи.

Проще всего отличить ложные опята от летнего и осеннего опенка. У съедобных грибов прямо под шляпкой есть небольшое образование вокруг ножки — кольцо.

У ядовитых собратьев этого нароста нет. Различить зимние опята и другие виды безопасных представителей данного царства от несъедобных значительно сложнее.

Вернуться к оглавлению

Эти токсичные представители грибов умело маскируются под съедобные летние и достаточно часто оказываются в лукошке неопытных любителей. Чтобы не попасться в сети кирпично-красного опенка, запомните его отличительные особенности. Наибольшая вероятность встретить этих злодеев в конце лета и начале осени на пнях и поваленных стволах лиственных деревьев. Скорее всего, вы найдете эти ядовитые опята на ольхе, осине, липе и березе. У гриба тонкая высокая ножка желтоватого оттенка, которая сужается у основания, и округло-выпуклая шляпка, похожая на перевернутое блюдце диаметром до 8 сантиметров.

Ложные опята кирпично-красные токсичные представители грибов умело маскируются под съедобные летние и достаточно часто оказываются в лукошке неопытных любителей.

Верхушка гриба, как можно догадаться по названию, кирпично-красного оттенка, иногда оранжевая, если гриб молодой. Особое внимание нужно уделить шляпке гриба, ее края покрыты белыми частичками, похожими на хлопья.

Эта остатки белого покрывала, под которым прятались грибы. Естественно, нужно осмотреть и ножку кирпично-красного опенка, она не будет иметь кольцо — главный признак съедобного гриба. Также стоит помнить, что ложноопята в качестве постоянного места жительства отдают предпочтение светлым участкам лиственных лесов.

Так как этот вид путают с летним, который любят консервировать, то чаще всего и ядовитый собрат попадает в банки. Если вы случайно съели или не смогли различить от съедобного и добавили в пищу кирпично-красных ложных опят, вас ожидают неприятные последствия.

Этот вид грибов выводит из строя центральную нервную систему. Как правило, появляется тошнота, рвота, общее недомогание, учащение пульса, головокружение, головные боли, кровотечение из носа и повышение давления. В случае серьезного отравления и отсутствия медицинской помощи интоксикация грозит наступлением комы, а после и остановкой сердца.

Вернуться к оглавлению

Этот товарищ, притворяющийся съедобным, самый коварный и самый распространенный ложноопенок. Он встречается в лесах и лесопосадках с середины лета до первого снега и растет практически в каждом регионе страны и практически в любой местности. Встретить этот ядовитый гриб можно как в хвойных, лиственных и смешанных лесах, так и в полях. Для обоснования выбирают пни и трухлявые стволы всех видов деревьев и предпочитают держаться вместе: колонии серно-желтых опят могут достигать сотни. Этот вид успешно маскируется и попадает к грибникам в лукошко под видом летних и осенних опят. Чтобы не попасться на удочку серно-желтого, внимательно изучайте цвет шляпки и внутренних пластинок гриба.

Ложные опята серно-желтые встречается в лесах и лесопосадках с середины лета до первого снега.

Как правило, они не вырастают более десяти сантиметров в длину. Тонкая бледно-желтая ножка держит небольшую, но крепкую шляпку. Верхушка гриба, около семи сантиметров в диаметре, по внешнему виду напоминает зонтик. Цвет шляпки всегда привлекает внимание: практически белые края, желтоватая серединка и красновато-оранжевый центр. «Зонтик» этого гриба полностью гладкий, без единой чешуйки — это верный признак отравленного гриба. Для того чтобы определить, что перед вами опасный гриб, переверните его и рассмотрите пластинки опенка.

Только один внешний вид внутренней поверхности шляпки должен вызвать отвращение: пластинки темно-желтого, серого, серо-зеленого или черного цвета. Все еще сомневаетесь? Разломите опенок, и вы увидите желтую мякоть, которая источает неприятный горьковатый запах.

Коварен и опасен этот вид опят еще и тем, что термическая обработка не оказывает никакого воздействия на токсичные вещества гриба, а консервирование только способствует увеличению их концентрации. Попавшие в организм яды негативно воздействуют на органы пищеварения.

Первые признаки отравления могут появиться уже через 2-4 часа. Как правило, это повышенное потоотделение, недомогание, жидкий стул и рвота, общая слабость. При сильном отравлении или при отсутствии медицинской помощи к первичным признакам добавляется головная боль и несвязность речи.

Вернуться к оглавлению

Условно-съедобные опята

Схема отличия грибов.

Есть еще два вида грибов, которые относят к ложным опятам. Эти грибы называют условно-съедобным, они плохого качества, но могут быть пригодны в пищу после термической обработки.

Ложные опята водянистые, они же псатирелла водолюбивая, относят к грибам невысокого качества. Ученые до сих пор спорят о пригодности в пищу этого гриба. В большинстве случаев он считается несъедобным, так что лучше лишний раз не рисковать и знать признаки ложного гриба.

Он появляется осенью на пнях и на почве вокруг них, любит сырую среду, обосновывается как на хвойных, так и на лиственных деревьях небольшими колониями. Это мелкие грибы не более 8 сантиметров в длину с маленькой шляпкой до 5 сантиметров в диаметре.

Светло-коричневая ножка у водянистых ложных опят тонкая, изогнутая, с гладкой поверхностью. Шляпка практически плоская, немного выпуклая в центре и рваная по краям, имеет темно-коричневый или светло-коричневый оттенок. Внутренняя часть шляпки состоит из частых коричневых или бурых пластинок. Если разломить гриб, можно увидеть коричневую водянистую мякоть.

Ложные опята Кандолля считают пригодными для еды только после длительной и тщательной обработки.

Но поскольку к отряду съедобных грибов этот вид еще не отнесли, собирать его крайне не рекомендуется. Кандоллю можно встретить с мая до середины осени в лиственных лесах. Они растут на земле около пней, на коре неживых, а иногда и живых деревьев.

Шляпки молодых ложных опят покрыты коричневыми чешуйками, а когда они сходят, верхушки становятся белого, кремового или желтоватого цвета. Шляпка несъедобного гриба практически плоская, с небольшим бугорком в центре, всего 3-7 сантиметров в диаметре.

По краям она немного волнистая, часто с рваной бахромой. Тонкая ножка может достигать 9 сантиметров в длину, имеет утолщенное основание, но из-за полой структуры очень ломкая. На разломе ложного опенка видно белую мякоть без запаха. Пластинки с нижней части шляпки узкие и частые, имеют светло-фиолетовый или коричневый оттенок.

Чтобы не испортить впечатления от «тихой» охоты, стоит запомнить основные признаки отличия съедобных опят от ложных. Нашли опенок — посмотрите на ножку. У несъедобного гриба она будет голой, без ободка. Правда, по каким-то причинам и съедобный гриб может лишиться отличительного признака.

Тогда внимательно осмотрите шляпку. Ее поверхность усыпана темными мелкими хлопьями, а цвет самой шляпки особо не выделяется из местности.

Ложные опята, как и большинство токсичных грибов, имеют кричащую окраску, приманивая ею грибников.

Вспомните мухомор: такая расцветка, что пройти мимо невозможно, а срезать его нельзя.

Съедобные опята выглядят совсем неприметно. Пластинки под «зонтиком» тоже выдадут ложных опят: они будут яркими или, наоборот, очень темными. Как бы ни маскировались и ни манили яркой расцветкой ложные опята, они выдают себя по запаху. Настоящие опята имеют приятный грибной аромат, а ложные — отталкивающий запах или полное его отсутствие. По вкусу съедобные опята отличаются от токсичных, но на практике это лучше не проверять.

Съедобный или ложный опенок

Перед походом в лес важно изучить вопрос, какой в вашей местности в данное время года растет самый распространенный опенок. То же самое касается грибов-«имитаторов».

Знание мест произрастания опят и ложноопят само по себе не поможет грибнику различить съедобные и несъедобные экземпляры. И те, и другие могут облюбовать одни и те же деревья, пни, валежник, корневища или просто вырасти в траве.

В группу опят входит множество видов. Речь будет вестись о самых распространенных и любимых грибниками:

Опенке осеннем,

Опенке толстоногом.

Именно с этими двумя видами грибов обычно и путают самых распространённых ложноопят:

Ложные опята (ложноопята) кирпично-красные,

Ложные опята (ложноопята) серно-желтые.

Как отличить опята от ложных: простые правила

Существуют простые правила, как отличить настоящий опенок.

Запах

Если вы сомневаетесь, ложный опенок или нет растет перед вами, первое, что можно сделать – понюхать шляпку. Съедобный гриб имеет приятный, характерный грибной аромат, тогда как несъедобный обладает довольно неприятным, землистым амбре.

Ножка

Ножку молодого съедобного опенка, как правило, украшает «юбочка» из пленки, служащая защитой плодового тела. Грибы-имитаторы ее не имеют!

Пластинки

Если перевернуть гриб верх ножкой, можно изучить цвет пластинок. У съедобных экземпляров он белый с желтоватым оттенком, кремовый, у ложных - от желтого до оливкового и черноватого.

Текстура шляпки

Важный отличительный признак, позволяющий отличить съедобные опята от ложных - поверхность грибной шляпки. У молодого (не перезрелого!) опенка она может быть чешуйчатой, тогда как у ложноопенка, как правило, гладкая.

Цвет

Шляпки съедобных опят окрашены в спокойный светло-коричневый цвет, тогда как «шапочки» ложных более нарядные. Палитра ложноопят – от цвета серы до цвета красного кирпича.

Ну и, конечно, первое правило для всякого начинающего грибника никогда не потеряет актуальности: не уверен – не бери. Если вы впервые собираете грибы опята, урожай перед употреблением необходимо показать более опытному любителю тихой охоты.

фото и описание. Когда собирать и как готовить? Ложные опята: как отличить съедобные опята от ненастоящих

Все ценители грибов знают, насколько вкусны опятки в жареном, маринованном и любом другим виде: грибном супе, икре, пирожках. Но, чтобы кушанья удались на славу и не привели к неприятным последствиям, важно знать, как отличить опята от ложных опят.

Научимся понимать различия между настоящими опятами и их небезопасными сородичами, чтобы уберечь себя и близких от отравлений.

Опятами называются все пластинчатые грибы со шляпками, растущие на деревьях, валежнике и пнях. Одни из них съедобны, ароматны и вкусны, другие – горьки и опасны для здоровья, а порой и жизни. Рассмотрим основные отличия настоящих опят от ложных, которые видны невооруженным глазом и будут понятны даже неопытным грибникам.

Ножка опенка

У на ножке предусмотрено колечко. У несъедобных опят колечка нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца, фрагменты тканей). Кроме того, ножка настоящего опенка невысока (кроме взрослых экземпляров) – 4-6 см, а ложного достигает 10 см.

Исключение – съедобные луговые опята, чьи ножки вырастают до 30 см высотой!

Пластинки опенка

Подлинные опята отличаются бледно-желтыми или кремовыми пластинками, ложные – желтыми, впоследствии – зелеными, темно-оливковыми и почти черными.

Шляпка опенка

Независимо от того, в какой среде растут (светлом или густом лесу, влажном или сухом месте), их шляпки не отличаются яркостью: они обычно бледно-коричневые, с небольшими темными чешуйками (взрослые грибы с более темными шляпами и без чешуек).

А шляпки ложно опят всегда яркие: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые, и без чешуек.

Вкус опенка

Некоторые ложные грибы не менее вкусны, чем подлинные опята: не все ядовитые грибы отличаются горьким вкусом. Но это не значит, что их можно смело готовить: есть лишь пара исключений — опенок Кандолля и маковый опенок.

Запах опенка

Съедобные опята обладают приятным резковатым грибным ароматом, а ядовитые пахнут плесенью или сырой землей.

Реакция опенка на контакт с водой

Если есть сомнения в подлинности гриба, положите его в воду: ложные грибы почернеют или посинеют.

Летние опята, в отличие от осенних собратьев, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. У летних опят, как правило, вырастают длинные ножки и крупные шляпки. Как отличить их от ядовитых грибов?

  • Шляпка летнего опенка. Хотя ее диаметр порой составляет 10 см, ее стенки тонкие, а краешки чуть загнуты внутрь, где ткань гриба напоминает паутину. Цвет шляпы — желтовато-бурый, имеются чешуйки.
  • Пластинки летнего опенка. Цвет пластинок подлинного опенка – беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).
  • Ножка летнего опенка. Иногда его ножка вырастает чрезвычайно длинной – до 30 см, но при этом остается коричневой, с колечком.

У ложных опят колечек нет, шляпки яркие и гладкие, без чешуек.

Теперь вам известно, как отличить опята от ложных опят. Если возникают сомнения по поводу какого-то гриба, лучше вообще не срезать его или провести дома водный тест. Постепенно вы наберетесь грибного опыта, и будете точно знать, где съедобный опенок, а где ядовитый.

В начале осени, когда еще нет заморозков, и погода радует теплыми солнечными деньками, в лесу начинается ажиотаж: люди запасаются грибами.

Особенным спросом пользуются места с пеньками и поваленными деревьями, где можно найти множество ароматных опят, главное – не нарваться на ложные опята. Некоторые из них нельзя есть, так как ими можно отравиться, поэтому лучше изучить, как они выглядят, чтобы отрава не попала в вашу корзину и на стол.

Ложные опята: фото и описание

Существует несколько видов ложных опят. Они похожи на настоящие опята тем, что предпочитают ту же среду обитания: растут на пнях, валежнике, стволах деревьев. Бывает, на одном пне соседствуют сразу два вида опят: ложные и подлинные. И они тоже растут дружными семейками, что тоже вводит в заблуждение неопытных грибников. Узнаем, как выглядят ложные опята, и какими бывают.

Серно-желтый опенок

Серно-желтый опенок — Hypholoma fasciculare

Ядовитый гриб, растущий на гниющих ветках и стволах лиственных и хвойных деревьев, пеньках и земле вокруг них. Плодоносит с июня по октябрь, разрастаясь большими семейками.

Шляпка молодого гриба напоминает колокол, взрослого – раскрытый зонт. Диаметр шляпки составляет 2-7 см, цвет – желтоватый, желто-серый или желто-бурый, с затемненным центром.

Серно-желтый ложно опенок фото
Серно-желтый опенок — Hypholoma fasciculare

Мякоть серно-желтого опенка очень горькая, обладающая неприятным запахом, бледно-желтая или беловатая.

Приросшие к ножке пластинки гриба сперва окрашиваются в серно-желтый цвет, позже приобретают зеленоватый и темно-оливковый оттенок.

В гладких спорах гриба находится споровый порошок шоколадно-коричневого цвета.

Волокнистая ровная ножка внутри пуста, окрашена в светло-желтый цвет. Толщина ножки – не более 5 мм, высота – около 10 см.

Этот гриб очень ядовит – всего один экземпляр способен испортить целую кастрюлю подлинных опят! А если съесть серно-желтый опенок, спустя несколько часов откроется сильная рвота, человек начнет сильно потеть и даже терять сознание.

Опенок Кандолля

Опенок Кандолля — Psathyrella candolleana

Растет на пнях и корнях лиственных (реже – хвойных) деревьев крупными семейками. Плодоносит с мая по сентябрь.

Шляпка молодого гриба имеет форму колокола, более зрелого – форму раскрытого зонта с округлым бугорком посередине. Диаметр шляпки, окрашенной в цвета от белого до желто-коричневого, составляет 3-7 см. Краешки шляпки украшены белой бахромой, оставшейся от покрывала.

Как выглядят ложные опята Кандолля фото

Опенок Кандолля — Psathyrella candolleana

Сероватые пластинки, со временем становящиеся коричневыми, приращены к ножке.

Опенок Кандолля обладает приятно пахнущей грибами беловато-коричневой мякотью и кремово-белой пустой цилиндрической ножкой, слегка опушенной внизу. Толщина ножки 4-8 мм, высота – около 10 см. От настоящих опят отличается тем, что на ножке нет выраженного колечка.

Ядовит ли опенок Кандолля? Нет, после варки он вполне пригоден в пищу, так как считается условно-съедобным грибом.

Опенок маковый (серопластинчатый)

Опенок маковый (серопластинчатый)- Hypholoma capnoides

Ложно опенок, растущий на сосновых пнях и валежнике, изредка – на подстилке у поваленных стволов и гниющих корнях. Плодоносит с августа по октябрь.

Шляпка гриба диаметром 3-7 см сначала вырастает в виде полусферы, позже приобретает выпукло-распростертый вид. По краям шляп остаются части покрывал. Если среда влажная, шляпка окрашивается в светло-коричневый цвет, если сухая — в светло-желтый. Середка шляпы более яркая.

Ложно опенок маковый фото

Беловатая мякоть макового опенка немного пахнет сыростью.

Пластинки гриба, приросшие к ножке, поначалу бледно-желтые, позже – цвета маковых зернышек.

Ножка вверху желтая, внизу – красно-рыжая, форма – прямая или изогнутая, с быстро пропадающим колечком. Толщина ножки 3-8 мм, длина — 5-10 см.

Маковый опенок после обработки можно употреблять в пищу так же, как и обычные опята. Главное – не срывать старые грибы: они становятся безвкусными.

Ложно опенок кирпично-красный

Опенок кирпично-красный — Hypholoma sublateritium

Этот ложно опенок растет на пнях и поваленных деревьях – хвойных и лиственных. Плодоносит с августа по октябрь.

Диаметр шляпки – 4-8 см. Молодая шляпка имеет выпуклую округлую форму, зрелая — полураспростертую. Окрашена в кирпично-красный или красно-бурый цвет, по краям нередко сохранены белые остатки покрывала. Бледно-желтая мякоть гриба обладает горьковатым привкусом.

Ложные опята кирпично-красные фото

Опенок кирпично-красный — Hypholoma sublateritium

Светло-желтые пластинки, впоследствии становящиеся буро-желтыми, прирастают к ножке.

Ножка кирпично-красного опенка имеет след от колечка (самого кольца нет), достигает толщины до 1,5 см и высоты 10 см. Сверху ножка окрашена в бледно-желтый цвет, снизу – бурый.

Употреблять такие опята в пищу нельзя, так как токсины, содержащиеся в них, поражают нервную систему, вызывают рвоту, учащенное сердцебиение и головокружение, ослабляют, приводят к повышению давления, головным болям и носовым кровотечениям. Если отравление сильное, можно впасть в кому и умереть.

Теперь вам известно, что такое ложные опята, и какими они бывают. Относитесь к сбору опят серьезно, внимательно рассматривая грибные семейки. Не складывайте в корзинку все опята подряд, и вы убережете себя и близких от отравлений грибами.

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные - они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие - условно-съедобны, третьи - ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: "Не уверен - не бери!" Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.

Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного - это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо - остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.


У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.

Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:



Съедобные опята (осенние):
А, Б - молодые, В - старые

Есть и другие отличия.

1. Запах съедобных опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.




А - серно-желтые, Б - серопластинчатые, В - кирпично-красные

3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет - она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .

4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых - зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.



Пластинки опят:
А - съедобного (осеннего), Б - серопластинчатого, В - серно-желтого

5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит - и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.

Опытному грибнику указанные признаки сразу бросаются в глаза, но начинающим нужно применять эти знания с осторожностью, так как признаки, перечисленные выше - в большой степени субъективные, то есть каждый человек оценивает такие характеристики, как запах или цвет, по-разному. Исправить это может только опыт. А пока ориентируйтесь на первый, самый главный, признак - ищите юбочку на ножках опят.

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная тишина и особый грибной запах доставляют удовольствие любому человеку. Когда же в лукошко попадает очередное семейство опят, радости нет предела. Эти грибы очень вкусные в любом виде: маринованные, зажаренные с яйцом, тушёные с картошкой или вареные в супе. Главное - не насобирать несъедобных, которыми можно отравиться. О том, как отличить ложные опята от настоящих, должен знать каждый человек. Сбор грибов и их употребление должны проходить по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Как правильно выбрать опёнок, ориентируясь по его шляпке?

Цвет грибов во многом зависит от места, где они растут. Количество солнечных лучей, степень их проникновения сквозь лесную чащу также играют особенную роль. Но всё-таки есть несколько особенных признаков, изучив которые вы наверняка будете знать, как отличить ложные опята от настоящих. Сначала обратите внимание на шляпку. У съедобных она светло-коричневой расцветки, немного приглушённой, на ней отчётливо видна небольшая тёмная чешуя. Ложные опята имеют обычно кирпичную или серо-жёлтую шляпку. При этом чешуек на ней вы не найдёте.

Цвет пластинки также играет особенную роль. Если она кремовая, бело-желтоватая или светло-коричневая, то смело срезайте гриб. Он годится в употребление и порадует вас дома вкусным обедом. У ложных опят пластинка жёлтая, если они молодые, и зелёная или оливковая, если они старые. Внимательно осмотрите гриб на наличие или отсутствие этих признаков и только тогда принимайте решение, отправляться или нет ему к вам в корзинку.

Как отличить ложные опята от настоящих по ножке?

Если шляпка вам не помогла, и вы продолжаете сомневаться, обратите внимание на другую часть вашей лесной находки. По ножке тоже можно много сказать о том или ином грибе. Например, опята ложные и съедобные имеют абсолютно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую "юбочку" - небольшую окантовку, которая находится чуть ниже шляпки. Это "кольцо" знают все грибники и часто именно по нему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что некоторые ложные опята также имеют небольшую "юбку", только у них она слабо выражена. Поэтому, если видите на ножке гриба что-то похожее на остатки "кольца", лучше его оставить в лесу. Обратите внимание также на высоту. Если длина ножки равна 5-10 сантиметрам, то, скорее всего, грибы несъедобные. У обычного настоящего опёнка она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть и исключения. Луговые опята, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра. Поэтому имейте это в виду, когда идёте в лесную чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Как распознать ложные опята по запаху и вкусу?

Это тоже очень важные характеристики, которые помогут вам не ошибиться. Опята ложные и съедобные в первую очередь отличаются по запаху. Он играет особо важную роль, по нему легко определить, какой опёнок перед вами, сгодится ли он для приготовления вкусного блюда. У съедобной разновидности аромат ярко выраженный грибной, немного резкий, но приятный и свежий. Если гриб ложный, то запах у него будет землистый. Конечно, характеристика ароматов у каждого человека своя, в этом деле мы индивидуальны. И если для одного гриб пахнет потрясающе, то другой засомневается в его подлинности. Поэтому всё-таки в первую очередь обращайте внимание на внешний вид опят.

Бывает такая ситуация, что вы ни один признак из вышеперечисленных не заметили и набрали полное ведро ложных грибов. Когда их употребляете, постарайтесь тщательно распознать их вкусовые качества. Бытует мнение, что несъедобные опята немного горьковаты. Но опять-таки ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать. К тому же некоторые виды ложных опят при термической обработке теряют свою "горчинку".

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов. Опята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних. У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба. Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют. Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть "юбочка" и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Другие хитрости

Отличить ложные опята от настоящих вам помогут и некоторые полезные советы. Например, когда срезаете гриб, тщательно осмотрите его "внутренности". От них не должен идти неприятный запах, они не должны менять свой цвет: становиться более тёмными или бурыми, или приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно почитайте энциклопедию, раздел про настоящие и ложные опята. Описание и тех и других там приведено детальное, с картинками и фотографиями.

Кроме того, помогут вам отличить съедобные опята и споры, которые расположены внутри шляпки. Потрясите гриб над листом бумаги или ладонью, и они высыпятся. У настоящих опят споры белые или совсем бесцветные. Формой похожие на яйцо или эллипс. Они полностью гладкие. У ложных опят они тёмные: фиолетовые или кирпичные.

И последний совет - откусите кусочек у гриба, в котором сомневаетесь, пожуйте и выплюньте. У ложных опят вкус будет горьковатым. Но помните, что эта процедура опасная, может вызвать отравление, поэтому лучше всё-таки не рисковать.

Съедобные ложные опята

Да, и такое бывает. К таким грибам относится серопластинчатый ложный опёнок. Он растёт с конца лета и на протяжении сентября-октября. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пеньках. Цвет шляпки совсем молодых опят светло-жёлтый, потом она превращается в коричневую или ржавую. Её поверхность, в отличие от настоящих опят, гладкая и влажная. В сырую погоду становится клейкой. Пластинки у таких грибов серые, про что говорит их название. Такие опята считаются вполне съедобными.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США - там этот гриб считается вполне съедобным. Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета. Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Несмотря на то что эти опята готовят и употребляют, лучше этого всё-таки не делать. Риск - дело благородное, но когда это касается здоровья и даже жизни, лучше удержаться от необдуманных поступков и использовать проверенные и надёжные методы.

Сезоном сбора опят является сентябрь. Именно в этом месяце наблюдается достаточно большой процент отравлений ложными двойниками. Главная опасность заключается в том, что очень сложно отличить от съедобных. Поэтому каждый грибник, отправляясь на "тихую охоту", просто обязан знать о том, от настоящих. Эти знания могут спасти от сильного отравления, а может, даже от смерти.

Золотое правило грибника

В первую очередь стоит запомнить золотое правило грибника - класть в корзину можно только те грибы, которые вы хорошо знаете и не раз собирали. Если возникли какие-то сомнения, то лучше подозрительный гриб не брать. Неразумно рисковать здоровьем из-за таких пустяков!

Что нужно знать, чтобы не стать жертвой ложных опят

Грибы должны обладать явными признаками "съедобности". Опенок настоящий в первую очередь отличается сильным грибным запахом, который проявляется сразу, если слегка надломить гриб. Все виды ложных опят отличаются выраженным земляным запахом.

Кроме того, настоящие растут на пнях в таких огромных количествах, что не сходя с места за один раз их можно собрать ведро или огромную корзину. Именно поэтому, как только наступает сезон сбора, заядлые грибники, чаще всего, бегут к уже давно облюбованным местам, где из года в год собирают большой урожай опят. Однако каким бы проверенным ни было грибное место, терять бдительность не стоит.

И все же, запах - это не единственный признак, на который стоит обратить внимание. Существует еще несколько способов того, как отличить ложные опята от настоящих. Необходимо внимательно рассматривать шляпки. У настоящих опят они не имеют яркого окраса, всегда светло-коричневые. В то время как цвет шляпок ложных опят варьируется от ярко-желтого до насыщенно-красного. Броский цвет напрямую указывает на "ложность" опенка.

Вслед за окраской необходимо обратить внимание на наличие или отсутствие характерного кольца под шляпкой. У грибников его принято называть "юбочкой". Это название было дано из-за прямого сходства с предметом женского гардероба. Таким признаком ("юбочкой") обладают только настоящие съедобные опята. Однако и здесь грибнику нужно быть внимательным. У молодых, только что "проклюнувшихся" грибов пленка-кольцо может прирасти к шляпке. Для наглядного примера того, как отличить ложные опята от настоящих, ниже размещена фотография съедобных молодых опят с несформировавшейся "юбочкой". Хотя, если приглядеться, то можно обнаружить, что она у молодого гриба все же присутствует, но в еще не раскрытом виде, и сливается с основанием шляпки, образуя своего рода паутинистый покров, похожий на обычное утолщение грибной ножки. У ложных опят нет даже намека на наличие "юбочки".

В качестве заключения

И, наконец, последний способ того, как отличить настоящие опята от ложных. Необходимо внимательно изучить структуру шляпки. У ложного опенка вы не найдете специфических чешуек, присущих только съедобному грибку. Более того, "ложные" шляпки отличаются глянцевой фактурой, а настоящие - матовой.

После того как вы узнали, как отличить ложные опята от настоящих, остается только подытожить. Итак, еще раз повторим, что нужно быть внимательным. Если опенок не имеет хотя бы одного вышеперечисленного признака (грибного запаха, чешуйчатой матовой шляпки, светло-коричневого цвета или паутинистой "юбочки"), гриб лучше оставить там, где он растет.

Желаем вам удачной "тихой охоты" без неприятных последствий и риска для здоровья. Берегите себя!

Чем отличаются ложные грибы от съедобных (Растения)

Эти грибы принадлежат к семейству пластинчатых. Отличительная черта - многочисленные таблички на дне колпачка . Опята являются сапрофитами, а иногда и паразитами. Селятся на живых и упавших деревьях, гнилой древесине, пнях, а также возле кустарников и на опавших листьях.

Грибы растут большими группами, образуя кольца. Самое интересное, что в подсемействе шампиньонов есть такие грибы, как, например, чесночные.Как и у большинства других грибов, у съедобных опят есть двойники: несъедобные кирпично-красные и серно-желтые ложные опята, а также ядовитые опята. Большинство дублетов растут так же, как и настоящие грибы, но между ними есть большая разница. Эту разницу очень хорошо знать, чтобы не отравиться и не испортить все блюдо несъедобным горьковатым грибом.

Опята

Опята летние имеют несколько махровых сортов, один из них - ложнопленочный серопласт .У этого гриба окраска шляпки примерно такая же, как у летнего медоноса, но цвет пластинок меняется и становится серым. Название сизого происходит от названия гриба. Ложный сотовый сероплан никогда не растет на лиственных деревьях. Стоит отметить, что этот гриб считается условно съедобным, но перед употреблением его необходимо отварить.

Ложно-сотовый сероплан

А вот еще двойник, Ложно-сотовый желтый , в пищу не годится.Хотя этот гриб не содержит ядов, он несъедобен. Мякоть гриба неприятно пахнет и имеет очень горький вкус. Из-за такой сильной горечи ложный мед серно-желтого цвета серы может испортить все блюдо, как желчный грибок. Основные отличительные признаки меда ложноагарового серно-желтого:

  • Отсутствие кольца на ножке.
  • Элементы желто-зеленого, серого, оливково-черного цветов.
  • Цвет шляпок слишком яркий, только кричит о несъедобности гриба.

Мед ложный Сера желтая

Помимо условно съедобных и несъедобных дублетов, у агарового летнего меда есть очень опасный двойник - кухня окаймлена . Сходство этого ядовитого гриба со съедобным очень серьезное. Если в корзину случайно попадет потерявшая сознание галерина, цена жука будет высока: этот гриб содержит очень опасный яд — аматоксин (такой же яд можно найти в бледной поганке и весенней поганке).

Галерина окаймленная

Чтобы не ошибиться, нужно помнить несколько нюансов.Под кольцом ножка ядовитого гриба волокнистая, к тому же галерина растет исключительно на гнилых хвойных деревьях. Зная эти нюансы, грибник отличит летний гриб от галерки.

Опята осенние или настоящие имеют условно съедобные аналоги:

Мед летучих мышей , его ножки слишком волокнистые для варки или маринования, поэтому шляпки грибов идут

Мед летучих мышей

Обыкновенные хлопья 900 кипячение

Хлопья обыкновенные

Опята желтые красные , также известные как рововка желто-красная - гриб с горьковатым привкусом, который можно снять только после хорошего вымачивания и проваривания

Опята мухомор красный

Есть также несъедобный двойник, подделка кирпично-красный мед .Этот гриб растет на пнях лиственных деревьев, иногда на хвойных. Шляпка кирпично-красная, такой цвет буквально кричит о несъедобности гриба. Мякоть красного кирпичного гриба имеет неприятный запах и горький вкус.

Мед красный кирпич

Поганка, гриб рода Негнючник (эти опята никогда не растут на древесине), имеет очень опасного двойника. Это очень ядовито. не совсем белый оратор . В нем много мускарина, больше, чем в мухоморе.Отличить беловатые ораторы от луговых нор можно по цвету и форме шляпки, а также по более частым записям..,

Грибы съедобные

Весной, в смешанных или лиственных лесах (преобладающие породы деревьев - осина или дуб) , появляются грибы на тонкой ножке. - весенних гриба рода Негнючник. Эти опята растут на лиственных листьях и гниющих поваленных деревьях. Ножка тонкая, гибкая, окраска шляпки сначала кирпичная, затем желто-бурая.

Белый слизистый гриб растет на гнилой древесине, а также на живых лиственных деревьях. Оба вида опят малоценны; используются как своеобразная добавка к другим грибам..

Белый слизистый гриб

Многочисленные колонии появляются на пнях и гнилой древесине в апреле. -летний мед . У этого гриба шляпка сначала выпуклая, затем плоская с выпуклостью в центре. Летний мед имеет две отличительные черты: кольцо на ножке, а также цвет пластин.Сначала грибные пластинки кремовые, затем буреют. Мякоть гриба имеет приятный вкус и приятный запах живого дерева. Летняя поганка иногда ценится даже выше своего осеннего аналога..

Летние опята

Самый известный из съедобных грибов Поганка , или настоящая. Эти грибы растут не только на пнях лиственных растений и вокруг них, но и на живой древесине. Осенний мухомор может паразитировать не только на кустарниках и деревьях, но иногда и на травянистых растениях.

Медонос пчелиный на осень

Осенний мухомор имеет много отличительных признаков:

  1. Шляпки взрослых грибов очень крупные, их диаметр может достигать 15 см
  2. На ножке осеннего сот хорошо видно кольцо
  3. Шляпки старых медовых поганок покрываются плесенью из-за высыпавшихся белых спор

Окраска шляпок осенних грибов не яркая - серовато-желтая или желто-коричневая. У молодых грибов пластинки бело-желтые (кремовые), у взрослых окраска пластинок снова коричневая.Мякоть гриба имеет приятный вкус и запах..

Опята осенние употребляются как в свежем, так и в маринованном виде.

Опята зимние появляются поздней осенью и зимой. Грибы растут на пнях или поваленных деревьях. Главное отличие от осенних грибов – отсутствие кольца на ножке. Грибы варят, затем жарят и варят или маринуют. Также стоит отметить, что зимние грибы можно выращивать искусственно, например шампиньоны и вешенки.Одомашненные зимние грибы вкуснее своих лесных собратьев, а также их можно использовать в свежем виде.

Опята зимние

Кроме типичных опят, существуют так называемые "атипичные", они не растут на древесине. Самые известные из них – мед луговой и чесночный агар. Последний сорт опят назван по характерному запаху..

Опята луговые

Опята луговые употребляют в свежем и маринованном виде, а чеснок не только маринуют и жарят, но и сушат.

.

Чем отличаются летние грибы от осенних? Осенние грибы Осенние грибы.

Правда, у опят есть свои особые поклонники – в основном из-за «умения» этих грибов впитывать аромат всевозможных маринадов и специй, как бисквит. Есть у них и еще одно приятное свойство – легкость в сборке. Опята обычно плодоносят в большом количестве и обычно растут многочисленными гроздьями — так, чтобы с одного места за пять минут можно было срезать целую корзинку — это тоже нравится сборщикам.

Существует несколько видов опят (три из которых вообще не являются грибами), но некоторые из них очень похожи внешне и растут в одни и те же сроки, из которых львиная доля сборщиков считает их одним грибом (опята в Африке тоже опята). Данная статья призвана восполнить этот пробел, заодно подробно опишу - в каких лесах и когда каждый медонос плодоносит. Начну, конечно же, с самых настоящих, наиболее часто собираемых осенних грибов.

Опята осенние - настоящий опят

Если вам доведется увидеть осенью на рынке или у знакомых грибников корзину со свежесобранными грибами, то это, скорее всего, опята осенние (см. начало статьи). Этот гриб очень широко распространен в умеренной зоне нашего континента (кстати, и в Северной Америке), а в отдельные годы - когда стоит влажная и более-менее теплая осень - плодоносит так массово, что с гектара приходится полтонны собирают.

Осенний мед очень узнаваем, поэтому его достаточно быстро узнают даже начинающие грибники. Его плодовые тела обычно имеют приятный на вид желтоватый цвет — цвет меда (на латыни он называется «медовый мед») или не слишком насыщенно-оранжевый или светло-коричневый. У некоторых ценителей тень ассоциируется с древесиной, на которой растет мед.

Еще молодые, но вполне съедобные грибы, растут плотными гроздьями, имеют небольшие - 3-5 см в диаметре, выпуклые шляпки со слегка подвернутыми краями на тонких, но прочных ножках - до 10 см длиной, часто сросшиеся у основания.И шляпки, и ножки обычно покрыты темными чешуйками, которые с возрастом исчезают (в центре шляпки эти чешуйки образуют подобие темного пятна). Обязательным атрибутом (один из признаков, по которому можно отличить опята осенние от ядовитых ложных опят) является кольцо на ножке почти у основания шляпки, оставшееся от стеганого одеяла. Чем моложе гриб, тем вероятнее, что это будет пленка – полная или частичная, покрывающая пластинки с внутренней стороны шляпки.

Рис. 2. Молодые плодовые тела осенней пади на корнях старого дерева.

С возрастом шляпка гриба растет, расширяется и уплощается. Его мякоть крупнозернистая, что делает его практически непригодным для употребления в пищу. Разве что такие грибы можно положить в бульон (а потом выбросить) или - пожарить, потушить и мелко прокрутить на икру. Но, как показала практика, с возрастом опята не только чернеют, но и немного теряют вкусовые качества, которыми более-менее привередливые грибники категорически пренебрегают.

Рис. 3. Приличная «плантация» зрелых осенних плодовых тел пади на старых, почти сгнивших остатках древесины.

Осень начинает плодоносить август - в конце месяца она самая многочисленная в наших лесах сентябрь , ведь - еще выбрасывает плодовые тела до октября - до самого начала настоящей зимы (в другие годы, когда осень теплая, можно собрать до декабря ).

Заядлые грибники говорят, что грибы идут "в три слоя", и от них можно услышать рассказ о том, что грибы могут появиться в июле, но это утверждение связано с незнанием научных тонкостей. В середине лета появляются немного другие виды медоносов.

Опят северный

Опят северный осенний. Во многом он похож на предыдущий гриб, разве что отличается цветом — он чаще светло-коричневый, чем желтый, по крайней мере, на нашей территории.Иногда это также выглядит немного жестче.

Рис. 5. Созревшие плодовые тела пади северной.

По остальным характеристикам - начиная от предпочитаемых лесов и заканчивая временем плодоношения - этот гриб полностью совместим с осенним грибом.

Падя осенняя

Отличается от обыкновенной пади осенней более толстой ножкой у основания, почти такой же окраски, но иногда несколько светлее и светлее, а иногда со светлыми чешуйками вместо темных. К тому же этот гриб выглядит крепче и не растет большими гроздьями, а выбрасывает плодовые тела группами не более десятка.На живых деревьях не встречается, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще встречается на флюгере и лесной подстилке.

Плодоносит с августа по октябрь - равномерно, без "слоев". В особенно теплые годы плодовые тела могут появиться уже в июле. Он съедобен, по вкусу похож на обычный осенний мед.

Осенний луковичный гриб

Очень похож на предыдущий гриб (как и на другие осенние грибы), особенно - со ножкой, имеющей характерное луковичное утолщение у основания - но обычно у тех грибов, которые растут на деревья, которые появляются на земле, являются «стандартными», тощими.Однако шляпка лука-падянки обычно заметно темнее стебля, а окраска всего плодового тела часто довольно светлая, от коричневого до откровенно желтого оттенка.

Опята с августа по сентябрь (пик плодоношения приходится на второй месяц), обычно появляется в лиственных лесах дружным слоем на валежнике, старых стволах и упорядоченных, гнилых остатках древесины.

Рис. 8. Молодые плодовые тела луковичных трав на замшелом валежнике.

По съедобности немного уступает настоящей пади (особенно это касается хрупких плодовых тел, растущих на почве). Грибники, знающие толк в грибах, отмечают, что саму голень лучше выбросить - как правило, она особенно твердая и обладает совершенно неприглядными питательными качествами.

Сушка опят

Опят дубовый, опята безкольцевые. Еще один вид рода настоящих опят, предпочитающий лиственные породы другим деревьям.Его чаще получают из дубов, за которые он получил одно из своих альтернативных названий. Бескольцев еще называют бескольцевым – плодовые тела гриба не имеют должным образом усадочного покрова, его ножка всегда безкольцевая, что значительно увеличивает шансы принять этот гриб за ложные опята, поэтому его собирают только опытные грибники.

Рис. 0. Плодовые тела опята мельчают вблизи.

Тем не менее, типичные «волосатые» волосы на теле и наличие чешуек на шляпке красноречиво говорят о том, что это настоящий гриб.

Этот гриб плодоносит с июля по октябрь ... В теплое лето плодовые тела могут появиться раньше - уже в июне.

Мед сушеный по вкусовым качествам не уступает другим настоящим грибам.

Опята летние

Этот гриб, несмотря на приличное сходство, не имеет ничего общего с настоящими грибами. Это представитель грибов с труднопроизносимым названием «кунеромитесса». Однако он вполне съедобен и столь же активно заготавливается.

Растет на поврежденных живых деревьях, но предпочитает гнилую древесину, причем не любую, а лиственную (хотя иногда этот гриб наблюдается и на хвойных).

Рис. 10. Нижняя поверхность летнего медоноса.

Опята летние плодоносят на протяжении почти всего теплого сезона - с апреля по ноябрь (а в странах с мягким климатом - и круглый год).

Размеры плодовых тел летней пади несколько иные, чем у осенней - диаметр шляпки не превышает 6 см, ножка также на 3 см короче.Цвет чуть светлее, более желтый. Главное отличие — широкая шишка на шляпке, очень заметная — обычно светлая, но иногда темная. Кроме того, шляпки летних грибов чаще гладкие, а если и имеют чешуйки, то светлые.

У этого гриба есть ядовитый "двойник" (о котором будет рассказано ниже - в главе об особенностях, отличающих съедобные грибы от ложных и ядовитых), поэтому его собирают только опытные грибники.

Опята зимние

Этот гриб - несмотря на свое название, а также некоторое внешнее сходство с настоящими грибами и "привычку" расти на пнях и деревьях - ни в коем случае не является грибом.Честно говоря, это самая естественная гребля.

Рис. 12. Зимние грибы - нижняя поверхность шляпок.

Не зря его называют "зимним" - это один из немногих грибов в наших широтах, способных расти при очень низких температурах, близких к нулю.

Период плодоношения меда озимого с поздней осени до ранней весны .

Понятно, что при 40-градусных морозах урожая с него не получишь - в данный момент он будет в анабиозном состоянии.Но как только наступает оттепель, гриб тут же оживает и выбрасывает плодовые тела, которые можно увидеть даже в городе - выглянув из-под снега - на старые, изношенные тополя или пни - оставшиеся от них.

Кроме тополей, этот гриб «заселяет» ивы, реже другие лиственные деревья, обычно старые или поврежденные, а также все, что остается после их вырубки или бурелома. Растет повсеместно, от лесов до парков и садов, но особенно обильна по берегам небольших рек и ручьев.

В теплые зимы я часто вижу зимние грибы на заднем дворе своего дома - на старых тополях. Очень необычно выглядят грибы, припорошенные снегом.

Зимний мед съедобен и имеет очень хороший вкус, для чего его выращивают в Японии и Корее, а в последнее время и в некоторых других странах. Известен во всем мире под торговым названием «энокитаке», в продаже имеются самые молодые плодовые тела, выращенные в темноте и без пигмента, похожие на пучки светлых «булавок».

90 150

Рис.14. Зимние грибы энокитаке, выращенные на искусственном грунте.

Тем не менее, в нашей стране его собирают далеко не все сборщики: озимой мёд очень похож на ложные опята - кольца на ножке нет, а окраска такая же яркая. Кроме того, есть информация, что этот гриб может содержать небольшое количество токсинов, вызывающих расстройство желудка (для чего его всегда рекомендуется предварительно отварить).

Шляпка диаметром от 2 до 10 см, у молодых плодовых тел выпуклая, у старых плоская, обычно желтоватая или оранжево-коричневая, в середине более интенсивная, по краям светлее.Ножка – до 7 см в длину, до 1 см в диаметре, внутри полая, бархатистая, коричневато-желтоватая, в верхней части светлее.

Опытные грибники без труда узнают и отличят его. Главной особенностью является увеличение времени. Зимой никакой ложный гриб по определению не может плодоносить, особенно на деревьях, а зимние грибы иногда «забираются» очень высоко.

Мед луговой

Еще один ложный опят, непосредственно относящийся к негрибным. Гриб получил название только за частичное внешнее сходство с настоящими грибами, в остальном он совсем не похож на настоящие грибы.

Свежие плодовые тела меда лугового обычно мелкие: диаметр шляпки в среднем 5 см, длина ножки 6 см, иногда встречаются экземпляры со шляпкой 8 см и ножкой до 10 см, охристо-буроватые цвет в зависимости от погоды: в жару светлее, чем в условиях повышенной влажности (шапка тоже липкая). У гриба нет кольца на ножке – похожего на некоторые «поганки», поэтому его собирают только опытные грибники. Тем не менее, луговой мед в некоторых местах очень популярен.

Этот гриб избегает лесов, предпочитая открытые места, заросшие травой, особенно те, где часто пасутся коровы с другими травоядными и почва хорошо удобрена. Луговой гриб — типичный сапрофит, питающийся органическими остатками.

Плодоносит практически в течение всего теплого сезона - с конца мая до конца октября .

Опята королевские

Этот экземпляр из грибного царства тоже не имеет никакого отношения к грибам.Несмотря на это, в народе есть прозвище «королевский опята мухомор», так что я буду продолжать упоминать его.

"Королевским" его назвали в основном из-за внешнего вида - гриб выглядит очень эффектно и фотогенично, имеет красивую колоколообразную шляпку и покрыт крупной чешуей, рисунок которой отдаленно напоминает королевское одеяние.

Что касается вкуса, то здесь мнения грибников разделились. Одни считают этот гриб безвкусным, другие, наоборот, хвалят его и ценят выше обычного осеннего меда.Волокнистые чешуйки имеют ярко выраженный «разреженный» вкус и запах.

"Королевская поганка" растет в каждом лесу - на стволах и стволах старых деревьев, на гниющей древесине. Плодоносит с середины августа до поздней осени .

Об участках жимолости

Пареная репа, казалось бы, легче найти грибы: по логике вещей, они должны быть в каждом лесу, где растут их потенциальные кормовые растения. Но на деле все оказывается сложнее: нас окружают гигантские лесные массивы, да еще и там, где грибов в них нет, а только в особых местах - которые "прописаны" бывалыми грибниками и строго засекречены. .

Если кора вдруг повреждена, то в дело вступает вторая защита – химические вещества, подавляющие рост грибков (своеобразным аналогом этих веществ являются садовые фунгициды). Каждое растение выделяет много этих веществ в молодом возрасте – когда оно интенсивно развивается.

Поэтому в местах, где деревья молодые и здоровые - грибы не плодоносят, искать их, скорее всего, нет смысла.

Но там, где деревья старые или гнилые, со стволами, упавшими стволами или поваленными деревьями, жимолость имеет тенденцию расти «на ура» и довольно быстро сбрасывает свои плоды.Если вы хотите их найти, отправляйтесь в какой-нибудь старый лес, например, с огромными березами, стволы которых достигают 80 сантиметров в диаметре. И обратите внимание на комель и корни одних и тех же стволов – если они последовательно заросли мхом и лишайником, значит, все необходимые условия для грибов соблюдены. Опята растут здесь не только на коре старых деревьев (иногда «забирающихся» очень высоко), но и на их корнях, поэтому их часто можно увидеть не на стволе, а прямо на земле.

Еще одним местом, где можно с успехом собирать медовые настои, являются черенки, причем не важно - свежие или старые. Хотя установлено, что опята более интенсивно растут на бывших вырубках, достоверно известно, что первые плодовые тела появляются на пнях чуть более чем через шесть месяцев после уборки урожая.

В местах, где деревья были срублены по естественным причинам, например, из-за ветра, также довольно быстро появляются соты. Поэтому все участки леса, засоренные флюгером, также необходимо осматривать при лесозаготовках.

По своему опыту еще могу добавить: грибы (по крайней мере наши - с Урала) не любят хорошо прогреваемых солнцем мест. Они определенно предпочитают тень и небольшую прохладу, поэтому искать их стоит на северных склонах гор, в оврагах или оврагах, а также в еловых урманах с примесью других деревьев.

В подобных местах я часто наблюдал потрясающие скопления грибов, которые оранжевым ковром покрывали все - и пни, и подножки деревьев, и упавшие стволы, и подлесок.Из одного посредственного ствола можно было смело нарезать целую корзину меда.

Самое главное вовремя оказаться в таком месте - когда плодовые тела еще маленькие, ломкие и не развились в "лопух", они становятся твердыми и малосъедобными.

Важно: как отличить съедобные грибы от несъедобных и ядовитых

В случае с падью осенней (как и с другими разновидностями) все просто: на ножке у нее кольцо, чаще всего оно украшено темным пятном в центр шляпки и почти всегда ее плодовое тело, и особенно шляпка, покрыты темными чешуйками.Также имеет характерный приятный запах. Даже при желании его нельзя спутать с известными ложными переживаниями.

Тем не менее, на него чем-то похож другой гриб - галерина бахромчатая, содержащая опасные токсины, не уступающие яду бледной поганки. Растет почти в тех же местах, что и съедобные грибы. На ножке у него заметное кольцо, но его можно быстро узнать по абсолютно однотонной, гладкой, часто блестящей шляпке.

Немного другое дело - летний мед. С бутафорскими грибами его тоже трудно спутать - благодаря кольцу на ножке, но вполне прилично напоминает описанную выше галерею, особенно своими молодыми плодовыми телами.

Рис. 17. Галерина бордюрная – ядовитый «двойник» опят летнего, который по своей ядовитой силе не уступает поганке бледной.

Тем не менее, очень заметная небольшая выпуклость на шляпке опята летнего – первый признак его отличия от ядовитой галереи.Также бывалые грибники говорят, что в лиственных лесах его еще никто не видел. Правильно - галерина предпочитает есть гнилые хвойные породы.

Специалисты не советуют начинающим грибникам собирать летние грибы в хвойных или смешанных лесах с примесью хвойных пород.

Зимний гриб не имеет кольца на ножке, поэтому его с галереей спутать практически невозможно, а вот с липовыми легко. Требуется некоторый опыт, чтобы распознать его. Не будем забывать и о времени роста - когда зимние соты начинают плодоносить, ложные опята обычно заканчивают свое плодоношение, естественно - в середине холодного времени года, тем более - весной единственный гриб в наших лесах это зимний мед.

Из вышесказанного можно сделать единственный вывод: грибы следует собирать только при полной уверенности в том, что они съедобны (и соответственно - при наличии всех необходимых отличий). При малейших сомнениях лучше их избегать.

Конечно, погода приспосабливается к тому, когда в Подмосковье в 2016 году начнутся грибы. Но традиционно летние грибы можно собрать в конце лета, но самые вкусные - осенние грибы появляются в лесах где-то в середине сентября.Опять же, все зависит от погоды, но, как правило, если нет стихийных бедствий, грибники могут ориентироваться на этот период.

Грибы - подарок природы, и многие люди стараются собирать грибы летом и осенью. Всегда нужно сверять свои планы с грибным календарем, чтобы четко понимать, что и где можно собрать. Опять же, нужно быть на 100% уверенным в собранном урожае, поэтому кладите в корзину только те грибы, о которых знаете точно.

Когда снова ждать

В этом году погода в Москве и области была благоприятной для грибов.Уже в июле многие собирали подосиновики и подосиновики. С конца августа, когда прошли хорошие дожди, начали активно расти летние грибы. Но сезон у этих грибов крайне короткий, и если вы еще не успели полакомиться летними грибами, то сезон осенних грибов у нас еще впереди.

Первыми в осенних грибных лесах в начале сентября появляются русалки и свинки. Особенность этих грибов в том, что они растут семьями, и если найти в лесу хорошую полянку, то сразу можно набрать ведро грибов.Что касается предварительной обработки перед едой или заготовкой на зиму, то сыроежки готовятся довольно легко, а вот свиней потребуется замочить в холодной воде на несколько дней.

Но даже после того, как эти дары леса появились, опятам еще не пора уходить. После свиней и русалок активно появляются подосиновики, подосиновики и подосиновики. Как правило, они растут индивидуально, и их поиск занимает много времени. Но вкус, конечно, отменный, эти грибы считаются у грибников «благородными».

И вот где-то в середине сентября в лесах появляются осенние грибы. Это маленькие грибы, которые растут большими группами. Подходит для жарки, заморозки и подготовки к зимнему хранению. Молодые грибы самые вкусные, но с возрастом они не теряют своих вкусовых качеств, а лишь немного меняют свой внешний вид.

Важно! Внешний вид осенних грибов сильно отличается от летних грибов. Например, летние имеют более плотную ножку и темную шляпку. А из названия понятно, что они весенние летом.Что касается осенних грибов, то их можно собирать до конца грибного сезона в Подмосковье, то есть в сентябре и октябре. Мы рекомендуем прочитать перед использованием.

Нужно знать не только примерные сроки появления грибов в Подмосковье в 2016 году, но и направления, куда поехать из столицы на тихую охоту. Грибники рекомендуют рассмотреть Ленинградское шоссе у деревни Тараканово, Дмитровское шоссе, а также Егорьевское и Рязанское шоссе, леса у деревни Захарово.

Когда речь идет о сохранении урожая, лучше не хранить грибы длительное время. Сначала их нужно очистить и отварить, а если грибов много и сразу приготовить продукт не получается, то лучше всего его заморозить. Как вариант, подготовьте маринованные грибы, для степлирования отлично подходят все без исключения съедобные осенние грибы.

Летний календарь грибника:
1. В июне, в первую декаду лета, в сосновых лесах можно встретить подосиновики, а в березняках появляются первые подосиновики.Боровики появляются во второй половине июня.
2. Июль – время активного сбора шляпок рыжиков и белых грибов. Первый неразлучник может появиться, если погода будет достаточно влажной. В этот период на опушке леса растут свинки и лисички.
3. В августе в лесах появляется много грибов - это подосиновики и грузди, грузди, лисички, белые грибы, белые грибы, белые грибы.

Осенний календарь грибника:
1. Сентябрь считается самым грибным месяцем, потому что к летним месяцам добавляются осенние грибы.Мед, волнушки и белые агары свиней можно заготавливать в больших количествах.
2. В октябре еще собирают грибы да грибы на мед. Как только начинаются ночные заморозки, грибопад прекращается.

Для многих грибников осенние грибы – излюбленный объект охоты. Но новичков в этой отрасли могут поджидать некоторые опасности. Дело в том, что опята бывают огромного количества видов. Некоторые из них настолько невзрачны, что их чаще всего путают с поганками.А вот опасные поддельные грибы выглядят очень красиво, поэтому неопытный грибник может оказаться в корзине, а потом и на столе. Поэтому, прежде чем отправиться за грибами, необходимо собрать как можно больше информации. Это позволит вам собирать вкусные и полезные грибы, а опасные оставлять в лесу.

Как выглядит гриб?

Что касается таких грибов, как опята, то описание позволяет без особого труда распознать эти дары леса. Они растут на гибких и тонких ножках, которые нередко достигают высоты 15 см, и могут быть светло-коричневого, медового, коричневого или темного цвета.Все зависит от того, сколько лет грибу и где он растет.

Некоторые виды имеют юбку на ножке. Но этот признак вовсе не означает, что в корзине оказался нормальный гриб. Некоторые съедобные грибы могут не иметь этого украшения, но у поганок иногда есть юбки.

Шляпка гриба круглая и может выглядеть как половинка шара. Он покрыт мелкой чешуей. Старые грибы чаще всего раскрываются, как зонтики. Поверхность шляпки становится гладкой.Цвет может варьироваться от светлого до темно-коричневого. Иногда встречаются красноватые грибы. Все зависит от того, где растут грибы и их возраст.

Где найти?

Опытные грибники, отправляясь за грибами, всегда знают, какой участок нужно искать в первую очередь. Стоит отметить, что если вам посчастливилось найти одно место с грибами, то искать обязательно нужно поблизости. Они могут «завоевывать» большие территории. Иногда из одной пеньки заготавливают целую корзину.

Не сходя с места...

Опята хорошо себя чувствуют в низинах, и чаще всего их можно встретить возле старых деревьев, на пнях и даже на сломанных ветках, которые лежат сами по себе. Тем не менее, это не единственные места обитания этих грибов. Некоторые виды предпочитают открытые луга с редким кустарником, поляны и опушки леса.

Конопляные грибы радуют грибников почти всего мира. Встречаются в субтропиках и по всему северному полушарию, за исключением районов с вечной мерзлотой.

Стоит отметить, что существует огромное количество видов грибов. Многие из них съедобны, но есть и такие, которые нельзя есть. Каждый вид отличается внешним видом и местом произрастания.

Виды и сорта

Одним из самых популярных сортов опят, встречающихся у любителей корзин, являются летние, иногда называемые липовыми. Это съедобные грибы, которые растут огромными колониями на старых лиственных деревьях. Они очень любят гнилую и поврежденную древесину.Грибы мелкие, обычно не более 7 см в высоту. Диаметр ножки может быть до 1 см. Молодой летний опят будет иметь полукруглую шляпку, но по мере роста она раскрывается. Цвет верхней части темно-коричневый, а диаметр достигает 6 см.

Поганки летние можно встретить в основном в лиственных лесах с повышенной влажностью. Они начинают появляться в апреле и растут все лето и осень. А вот в регионах с теплым климатом их можно встретить круглый год. При сборе этих грибов нужно соблюдать осторожность, так как они очень похожи на ядовитую галерею, примыкающую к ней.

Высота ножек 10 см при диаметре 2 см, с небольшим расширением в нижней части. Цвет ножки меняется от светло-медового до темно-коричневого. Шляпка гриба крупная. У старого гриба его можно открыть до 17 см. Кроме того, имеется белая юбка, которая находится прямо под пластинами. Цвет верхушки во многом зависит от того, где растет грибок. На тополях живут светлые грибы, на дубах темно-коричневые, на хвойных - красноватые.

Появление первых осенних видов ожидается в конце августа. Они возникают в местах с повышенной влажностью. Осенние грибы растут по всему Северному полушарию. Единственным исключением является зона вечной мерзлоты.

Есть и зимние грибы. Они растут на старых и упавших деревьях. Чаще всего их можно встретить на деревьях тополя или ивы. Ножка зимнего гриба небольшая, поэтому редко достигает высоты 7 см и диаметра 1 см. Этот вид имеет плотную консистенцию светлой мякоти.Шляпка раскрывается на 10 см и имеет желтый, коричневый или оранжевый цвет. Отличительной особенностью озимых видов является редкое расположение пластин. У этих грибов нет юбки.

Зимние грибы встречаются в лесах северного полушария. Они растут поздней осенью и плодоносят только весной. Грибы часто можно найти в стрессовых группах. Зимние грибы трудно найти под снегом, поэтому опытные грибники охотятся на них во время оттепели. Приготовление этого продукта должно быть максимально тщательным.Считается, что озимые виды содержат небольшую дозу токсинов, но при тщательной термической обработке грибок можно полностью нейтрализовать.

Луговые грибы, также известные как луговые и гвоздичные, являются съедобным продуктом, который можно найти на лугах, лесных опушках и других открытых пространствах. Новички редко обращают на них внимание, хотя они очень распространены. Их можно встретить даже на огородах и дачных участках. Опята растут на земле и образуют ровные ряды или полукруг.Характерной особенностью лугов является изогнутая ножка. Эти грибы короткие и очень тонкие. Их можно узнать по наличию небольшой шишки на шляпке.

Цвет лугов часто меняется. В хорошую погоду грибы светлые, а после дождя могут стать темно-коричневыми с красноватым оттенком. У них нет юбки.

На вкус эти грибы могут выделяться специями. Именно поэтому их часто называют гвоздикой. Луга растут все лето. Их можно найти в районах от Испании до Японии.Даже в сильную засуху эти грибы выживают. После повторного намокания они регенерируют и продолжают расти.

Будьте осторожны при сборе этих грибов. Нередко начинающие грибники путают шампиньоны с лесолюбивым колибри. Его не рекомендуется есть, так как этот гриб содержит токсины. Характерной чертой колибии является полый стебель, который значительно толще, чем у лугового гриба. Луговицу можно спутать с морщинистой болтушкой. Это ядовитый гриб, который отличается наличием на пластинках мучнистого налета.

У этого вида грибов всегда есть юбка. Он легкий и помещается прямо под колпачок. Диаметр верхней части может быть до 10 см. Молодые грибы чаще всего имеют конусообразную шляпку, которая подвернута книзу. Старые грибы отличаются плоской верхушкой, покрытой небольшим количеством коричневых чешуек. Характерной чертой толстоногых опят является частое расположение пластинок. Сначала они светлые, но со временем темнеют.

Есть несколько других видов подобных грибов.Некоторые из них съедобны и очень вкусны, например, еловый мед. Но встречаются они довольно редко и только на определенных породах дерева. Например, довольно сложно найти слизневый гриб, растущий только на срубленных буковых деревьях. Кроме того, есть виды, которые растут исключительно на хвойных деревьях.

Встречаются в лесу и совершенно необычные виды. Примером могут служить грибы, имеющие стойкий чесночный запах. Их так и называют – чесночные грибы. Они бывают нескольких типов, которые различаются по размеру.

Полезные свойства опят

Эти лесные дары высоко ценятся истинными грибниками. Опята не только легко собирать, но и легко готовить. Они не требуют специальной очистки и имеют прекрасный вкус. Опята прекрасно подходят как для жарки, так и для маринования.

Стоит обратить внимание на высокую питательную ценность этих грибов. В первую очередь такой продукт рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой.Опята считаются низкокалорийными, но при этом содержат значительное количество полезных элементов.

Мякоть гриба содержит витамины С, Е, В и РР. Кроме того, опята богаты калием, цинком, фосфором и железом. Они содержат клетчатку, белок и натуральные сахара, которые не вредны для организма.

Опята – низкокалорийный продукт

Диетологи отмечают, что по количеству полезных элементов медовый мед может конкурировать со многими известными продуктами, которые всегда считались лидерами.Например, они содержат такое же количество калия и фосфора, как и речная рыба. Поэтому такой продукт рекомендуется людям, которые не едят мясо. Грибы помогут организму получать все необходимые элементы в достаточном количестве, но при этом не отступать от своих принципов.

Кроме того, опята содержат магний, цинк и железо. Поэтому употребление этого продукта положительно влияет на процесс кроветворения. Опята рекомендуются людям, страдающим анемией.

Всего 100 г этого полезного продукта в день позволяют полностью обеспечить взрослый организм всеми необходимыми веществами и витаминами для поддержания гемоглобина на нормальном уровне.Но разные виды опят могут сильно различаться по пищевой ценности. Некоторые грибы полезны для волос и ногтей, в то время как другие благотворно влияют на уровень гормонов и функцию щитовидной железы. Считается, что употребление опят станет хорошей профилактикой онкологии.

Существенных противопоказаний к употреблению этих грибов нет. Однако детям до 12 лет не следует есть опята, как и любой другой продукт этого вида.

Одна из самых популярных разновидностей осенних грибов — поганки: в российских лесах в особо урожайные годы они вызревают настолько, что за один сбор можно вывезти из леса весь ствол автомобиля.Однако, отправляясь за грибами осенью, будьте осторожны: наряду со съедобными видами в это время появляются их опасные собратья, дегустация которых может вызвать пищевое отравление.

Если август характеризуется пиком сбора трубчатых грибов, то сентябрь – пик сбора пластинчатых грибов, и особенно осенний. Целая армия грибников не может дождаться осенней заготовки. Известно, что именно эти грибы дают максимальный выход грибов по массе.Осенние грибы могут появиться сначала отдельными местами на пнях и поваленных деревьях, а могут сразу прорасти на обширных лесных массивах.

Первые два-три дня - размером со спичку и булавку. На четвертый день они уже могут быть величиной с рубль, а через неделю — в полную силу, в зависимости от подвида — от полутора до семи сантиметров в диаметре шляпки.

О том, какие бывают виды осенних грибов и где они растут, подробно рассказано в этом материале.

Съедобные разновидности осенних грибов

Осенний мед или настоящий гриб (Armillaria mellea).

Место обитания: хвойных и смешанных лесов, растут большими группами на хвойных, стволах, упавших деревьях. Любимые грибы у населения.

Сезон: август-ноябрь.

Шляпка 3-10 см в диаметре, вначале округло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком в центре.Характерным признаком вида является желто-коричневая или буро-красноватая шляпка с многочисленными мелкими коричневыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже уплощены, полосаты. У молоди шляпка прикрепляется к стеблю белой пленкой, которая впоследствии кольцом свисает вокруг стебля.

Стебель 4-12 см высотой и 6-15 мм толщиной, плотный, цилиндрический, вначале чешуйчатый, позже почти голый, у основания слегка расширенный.

Посмотрите на фото - у этих осенних опят отчетливое бахромчатое кольцо на верхней ножке:

Фотогалерея

Ножка обычно точно такого же цвета, как и шляпка.

Пластинки редкие, сросшиеся, слегка наклонные в основании, тонкие, частые, у молоди беловато-желтоватые, у зрелых буроватые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Волатильность. Шляпка может быть светло-желто-коричневой в сухую погоду, цвет шляпки темнеет до темно-коричневого в сырую и холодную погоду.

Похож на другие виды. Этот съедобный гриб осенью похож на несъедобный гриб сизый пластинчатый (Hypholoma capnoides), отличающийся очень распространенными серыми или серо-коричневыми пластинками, а также похож на псевдопенник кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), отличающийся частые пластинки оливково-бурого цвета с фиолетово-коричневым оттенком.

Опёнок осенний, северный сорт (Armillaria mellea, f. Borealis).

Место обитания: Эти осенние грибы растут в хвойных и смешанных лесах, на хвойных деревьях, растут огромными группами.

Сезон: август-ноябрь.

Шляпка 2-7 см в диаметре, вначале округло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком в центре. Отличительной особенностью этого вида является кремово-желтая или желто-коричневая шляпка с многочисленными мелкими коричневыми чешуйками, похожими на коричневатые точки.Шляпка имеет 2-3 концентрические зоны. Каждая зона имеет преобладающий цвет: кремовый, светло-коричневый, желто-коричневый, горчичный. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже уплощены, полосаты. У молоди шляпка прикрепляется к стеблю белой пленкой, которая впоследствии кольцом свисает вокруг стебля.

Стебли высотой 4-10 см и толщиной 5-10 мм, плотные, цилиндрические по всей длине, вначале чешуйчатые, позже почти голые. В верхней части ножки четко выражено кольцо с бахромой.Ножка обычно точно такого же цвета, как и шляпка. Второй характеристикой этого вида является скученный рост, грибы растут «скоплениями» из множества кусочков вместе. При этом ножки часто срастаются у корневища.

Мякоть толстая, мясистая, белая, не меняет цвет при разрыве, имеет приятный запах и вкус.

Волатильность. Участки шляпки могут быть светло-желто-коричневыми или ярко-горчичными в сухую погоду, тогда как цвет шляпки темнеет до темно-коричневого в сырую и холодную погоду.

Сходство с несъедобными видами. Опята сходны с псевдопенистой серопластинчатой ​​(Hypholoma capnoides), которая отличается гораздо более частыми серыми или серо-коричневыми пластинками с неприятным запахом.

Способы приготовления: жарка, маринование, варка.

Опята осенние, горчица (Armillaria mellea, f. Sinapina).

Место обитания: эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, на хвойных деревьях, растут огромными группами.

Сезон: август-октябрь.

Шляпка 3-8 см в диаметре, вначале округло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком в центре. Отличительной чертой вида является шляпка горчичного цвета с многочисленными мелкими коричневатыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже уплощены, полосаты. У молоди шляпка прикрепляется к стеблю белой пленкой, которая впоследствии кольцом свисает вокруг стебля.

Стебель высотой 4-10 см и толщиной 5-12 мм, плотный, цилиндрический, у основания слегка расширяющийся.Вторым характерным признаком вида является окраска ножки – она горчичная, но не такая ровная, как на шляпке, а имеет более светлые зоны наверху и более плотные и темные зоны у основания. Четко очерченное беловатое кольцо с бахромой в верхней части ножки.

Мякоть толстая, мясистая, белая, не меняет цвет при разрыве, имеет приятный запах и вкус.

Пластинки сросшиеся, слегка наклонные в основании, тонкие, средней встречаемости, у молоди беловато-желтоватые, у зрелых буроватые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Волатильность. Шляпка может быть светло-горчичной, но в сухую погоду может быть и светло-желтовато-коричневой, во влажную и холодную погоду цвет шляпки темнеет до горчично-коричневого.

Сходство с несъедобными видами. По описанию эта осенняя жимолость напоминает псевдопенник серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается гораздо более частыми серыми или серо-коричневыми пластинками с неприятным запахом.

Способы приготовления: вяление, варка, маринование, соление.

Здесь вы можете увидеть фотографии осенних грибов, описание которых приведено выше:

Фотогалерея

Лечебные свойства осенних грибов

Следует отметить, что опята обладают чрезвычайно полезными и целебными свойствами, особенно против рака. Следует помнить, что целебные свойства грибов проявляются при отсутствии их термической обработки, например, при засолке или сушке.

Лечебные свойства осенних грибов:

  • Они содержат минералы на основе цинка и меди, которые необходимы в процессе кроветворения.
  • Народная медицина использует свойства поганки для расслабления желудка.
  • В древности бородавки удаляли соком опят.
  • Выяснилось, что в опятах белки оказались наиболее эффективными в борьбе с раком. В 81% случаев эти белки подавляют развитие саркомы, рака, рака молочной железы, опухолей нервной системы, а также развитие лейкемии. В большинстве случаев после употребления меда опухоли у больных переставали расти и метастазировать.Действующим веществом озимого опёнка являются полисахариды белого порошка.
  • Резко активировать иммунную систему, восстанавливая уровни защиты.
  • Убивают патогенную микрофлору в местах воспалений.
  • Опята обладают еще одним замечательным свойством – они стимулируют образование ферментов, растворяющих тромбоциты. В результате в некоторых случаях можно избежать сложных операций.
  • Настойка или отвар опят издавна применяют как лекарство при заболеваниях печени и сахарном диабете, а также как примесь при приготовлении потенцирующих препаратов.
  • Вещества в грибах также борются с простыми вирусами гриппа. Прием безопасной для человека медовой настойки во время эпидемии гриппа может спасти от болезни во многих случаях.

Вообще осенние и зимние грибы обладают многими полезными целебными свойствами:

  • активация иммунной системы; уничтожение патогенной микрофлоры в очагах воспаления;
  • нормализация сердечно-сосудистой системы;
  • восстановление микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
  • снижение уровня сахара и холестерина в крови;
  • улучшение состояния сосудов; активация мозга и творчества;
  • противоопухолевый и противоопухолевый эффект;
  • противовирусная активность.

Осенние шампиньоны чрезвычайно вкусны в любом виде: в супе, жареном с луком и картофелем, маринованном и даже соленом. После пика роста этих грибов на деревьях и стволах на корнях деревьев появляется вторая волна их роста. Со стороны можно подумать, что они растут на земле, а точнее — обязательно на корнях или лесной подстилке.

Опята – любимые грибы многих грибников. Если белые грибы привлекательны для первых и вторых блюд, то опята наиболее востребованы для коллективной заготовки.Причина этого кроется в огромном количестве осеннего мухомора, который в «грибные» годы растет по всему лесу, особенно на стволах деревьев. Заготовить осенних грибов с одного места можно от 0,5 до 10 кг! Эти грибы такие красивые, чистые, крепкие, но при этом имеют мягкий запах и отличный вкус. Поэтому понятно, почему в конце августа и осенью в лес «за грибами» выходят огромные армии грибников. При сборе большого количества грибов следует соблюдать особую осторожность, так как на одном стволе рядом могут расти несъедобные грибы, ложные грибы (серно-желтые ложнопенистые - Hypholoma fasciculare, кирпично-красные ложнопенистые - Hypholoma sublateritium) или другие ядовитые грибы. грибы.

Опасные осенние грибы кирпично-красные

Опасные ложные грибы появляются одновременно с осенними грибами. При сборе осенних грибов нужно быть предельно осторожным, так как их очень много, и люди начинают их срывать или срезать, не оглядываясь по сторонам. В результате одновременно могут собираться несъедобные и даже ядовитые грибы. Мы не будем рассматривать описанные в Интернете случаи относительно съедобности отдельных видов ложных грибов, а будем следовать общепринятым санитарным правилам СП 2.3.4. 009-93, где они точно не съедобны. Дело в том, что разовое употребление грибов не является показателем использования вида в целом. Ученые-микологи понимают длительное употребление грибов и отсутствие накопления вредных веществ при многократном употреблении. Некоторые виды поддельных грибов, представленные в Интернете, не прошли этот параметр.

Кирпично-красная ложная пена (Hypholoma sublateritium).

Место обитания: эти грибы растут осенью в лиственных и смешанных лесах, чаще на гниющей березовой и дубовой древесине, большими группами.

Сезон: июль-ноябрь.

Лечебные свойства:

  • Искусственный мед кирпично-красного цвета применяется для лечения желудочно-кишечного тракта.
  • Используется как слабительное.
  • Используется как рвотное средство.

Шляпка 3-10 см в диаметре, вначале шаровидная, затем выпуклая простаты. Характерным признаком вида является красно-коричневая или желто-оранжевая гладкая выпуклая шляпка с более светлым желтоватым краем.По краям светлые чешуйки остального покрывала. Центр более темный, иногда с красновато-коричневым пятном.

Ножка высотой 4-10 см, толщиной 4-13 мм, ровная или слегка суженная в основании, изогнутая, плотная, волокнистая, вначале цельная, позднее полая, сверху бледно-желтая, снизу коричневатая.

Мякоть: плотная, плотная, желтоватая, без запаха, но с горьким вкусом.

Пластинки частые, сросшиеся, вначале бело-серые, затем желтовато-коричневые или оливково-коричневые, затем оливково-коричневые, иногда с фиолетовым оттенком.

Волатильность. Цвет шляпки варьируется от кирпично-красного до красновато-коричневого, желтовато-коричневого и розовато-оранжевого.

Похожие виды. Pseudopiana кирпично-красного цвета по размеру и форме, очень похожа на Psathyrella velutina, которая имеет бархатистую текстуру на поверхности шляпки.

Однако, если вы перепутаете летний мед с осенним, неприятных последствий не будет, так как летний мед – съедобный гриб. Правда, по вкусовым и питательным качествам ему присвоена только IV категория, а опяту - III.

Как отличить летний мед от осеннего?

Сезон 1

Если осенние грибы появляются только в холодное время года - в конце августа (обычно двумя-тремя волнами с интервалом в 15-20 дней), то летние грибы можно встретить уже в начале лета - в июне. И летние, и осенние грибы плодоносят до октября.

2. Экология

Летний мед растет на гнилой древесине и поврежденных деревьях. Редко встречается на стволах живых деревьев. Предпочитает лиственные деревья, особенно березы.На хвойных практически отсутствует.

Итак, как вы заметили, ни время, ни место произрастания не могут быть четкими признаками, по которым можно отличить летние грибы от осенних: и те, и другие могут встречаться осенью в одних и тех же местах.

Так может их легко отличить по внешнему виду? Не всегда, особенно если речь идет о старых грибах. Недаром летний опят называется Kuehneromyces mutabilis — вариабельный Kyuneromyces. В сухую погоду он теряет многие свои качества, и тогда его можно спутать буквально со всеми грибами, которые растут в подобных условиях.Так, например, по шляпке рекомендуется различать летние и осенние грибы: летом опята двухцветные и как бы пропитанные водой, с более темной «мокрой» полосой по внешнему краю шляпа; у молодых опят желтовато-бурый, у старых ржаво-бурый. Однако в сухую погоду шляпки летних грибов будут сухими.

У осенних опят окрас никогда не бывает агрессивным. Они окрашены в нежные, пастельные тона: от светло-коричневого и бежевого до темно-коричневого с желтоватым оттенком.


Летние грибы (Kuehneromyces mutabilis)

Осенние грибы крупнее летних: диаметр шляпки осенних грибов колеблется от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца - 15 см. Шляпки летних грибов от 2 до 8 см в диаметре. напольные весы.



Осенние грибы (Armillariella mellea)

Летние и осенние грибы различаются по цвету спор.Осенью споры опят белые, поэтому шляпки старых опят покрываются белой «плесенью» — это и есть споровая пластинка. Летом мед имеет коричневые споры. Их так много, что поверхность под старыми летними грибами покрывается коричневым налетом. Бывает и так, что шляпки опят «нижнего яруса» покрыты коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов и кажутся гнилыми. Однако цвет спор можно определить только у старых грибов.

В заключение следует сделать важное предостережение относительно летнего опёнка: из-за сильной летучести он может выглядеть как множество ядовитых грибов.Тем более, что нет универсальных признаков, по которым можно безошибочно отличить летний мед от этих грибов. Одним из самых опасных собратьев летней пади является галерина почвопокровная (Galerina marginata), которая так же ядовита, как и бледная поганка. Растет только на хвойных. Поэтому во избежание несчастных случаев не собирайте медоносы в хвойных лесах и на стволах хвойных деревьев и не забывайте о принципе «не знаю - не бери!».



Галерина окаймленная (Galerina marginata)

А в сухую погоду летние опята легко спутать с ложными грибами - серно-желтым (Hypholoma fasciculare), кирпично-красным (Hypholoma osublateium) и серопластинчатым (Hypholoma capnoides).Правда, в отличие от съедобных грибов, ложные опята не имеют приятного грибного запаха, но отличить грибы по этому признаку может только опытный грибник. Чтобы уменьшить вероятность ошибки, не собирайте старые летние грибы, которые уже не похожи на них!

.

Как выглядит искусственный опят. Как отличить съедобный гриб от ложного

Опята очень популярны у грибников, их маринуют, жарят, добавляют в салаты и различные соусы. Однако есть опасность спутать съедобных представителей грибного царства с ложными грибами.

Несъедобные опята-двойники-поганки предпочитают селиться, как и их сверстники, большими семьями на сухостоя, пнях и трухлявых деревьях

Несъедобные опята-двойники предпочитают селиться, как и их собратья, в загнивающих и разлагающихся семьях.Все они имеют очень похожий внешний вид.

Ножки грибов очень тонкие и полые. Поверхность шляпок окрашена в светлые тона в зависимости от места произрастания, состава почвы и времени года. Кожа гладкая на ощупь.

Особенности ложных грибов (видео)

Ботаническое описание основных видов ложных грибов

В группу ложных грибов входят несколько видов грибов. Поскольку они растут в идентичных условиях со съедобными представителями, их очень легко спутать.Одни виды условно съедобны, другие несъедобны, а третьи ядовиты. Из-за опасности сильного отравления неопытным грибникам не рекомендуется собирать подозрительные грибы.

Гриб с маком

Второе название гриба серопластинчатая медовая поганка. Растет на поваленных деревьях и сосновых пнях. В редких случаях это происходит на загнивающем корневище. Плодоносить начинает с последнего месяца лета и держится до середины осени.

Шляпка полушаровидная достигает размеров 7 см, в процессе роста плодового тела меняет свой вид на выпукло-перпендикулярный, по краю которого остаются частички покрывала. Если плод растет во влажной среде, шляпка приобретает светло-коричневый цвет. В сухом месте его поверхность имеет светло-желтые оттенки. Центр колпачка намного светлее краев. Запах беловатой мякоти напоминает влагу.

Пластины на внутренней стороне шляпки заподлицо со штоком.У молодых экземпляров их цвет светло-желтый. Со временем цвет меняется на мак. . Длинная ножка (до 10 см) может быть прямой или изогнутой. Мембранозное кольцо быстро исчезает. Он красно-красный у основания и желтый на шляпке.

Поскольку мак относится к категории условно-съедобных, после обработки он может быть использован в кулинарных целях. Не рекомендуется собирать старые грибы, которые с возрастом теряют аромат.


Гриб с маком

Опята кирпично-красные

ядовитый гриб, имеющий в молодости округлую выпуклую шляпку, которая с возрастом превращается в полусвернутую шляпку.Поверхность светло-красновато-коричневая или красновато-коричневая и кирпично-красная. В центральной части цвет намного насыщеннее. По краям — белые свисающие фрагменты, оставшиеся от покрывала. Мякоть горькая с желтоватым оттенком. Тарелки со временем меняют цвет . У молодых животных они грязно-желтые, у взрослых — оливково-коричневые. Форма ножки плоская или узкая внизу. Цвет желтоватый, снизу немного коричневый.Структура плотная.

На лиственных породах предпочитают селиться большими семьями. Пик плодоношения приходится на конец лета — начало осени.


Медовый красный мухомор кирпичный

Медовый серный мухомор

Диаметр шляпки ядовитого гриба от 2 до 7 см. У молодого гриба форма похожа на колокольчик. Дождь льется на землю с возрастом. Цвет может быть желто-коричневым или серно-желтым, что и отражено в его названии. Центральная часть шляпки немного темнее, чем по краю.

Плод внутри беловатый или серно-желтый. Запах от мякоти неприятный. Ножка диаметром 0,5 см вырастает до 10 см в длину. Верх серно-желтый с волокнистой структурой. Грибы растут группами около 50 плодов, соединенных у основания ножками.

Отличие ложных опят от опят (видео)

Как отличить искусственные грибы от съедобных?

Несмотря на то, что характеристики съедобных грибов во многом схожи с их ложными собратьями, как только вы поймете основные элементы и различия каждого вида, вы сможете научиться их различать. Основные отличия:

  1. Внешний вид шапки. У настоящих грибов его поверхностный слой покрыт своеобразными чешуйками более темного цвета, чем сама шляпка. Созревшие грибы становятся гладкими, теряя чешуйки. Но это не страшно, ведь такие грибы уже не интересны.
  2. Кольцо или юбка . У съедобной молоди под шляпкой имеется белая пленка, которая по мере роста гриба переходит в кольцо на ножке.У поддельных экземпляров этого нет.
  3. Цвет шляпы . Ложные представители гораздо ярче съедобных грибов. Настоящие грибы обычно нежно-коричневого цвета. Несъедобный вид с добавлением красных и желто-серых тонов.
  4. Запах. Съедобные грибы имеют грибной вкус. Наоборот, опасные близнецы издают неприятный землистый или заплесневелый запах.
  5. Документация. Настоящие грибы характеризуются наличием светлых пластинок (желтоватого или бежевого цвета).Несъедобные виды бывают светлее и темнее (оливковые, зеленоватые, желтые).

Вкус фруктов также отличается от настоящих грибов. Ложные оценки неприятны и горьки, но вы не должны их пробовать. Внимательно изучив признаки, помогающие отличить съедобный гриб от опасного, можно уберечь себя от тяжелых последствий отравления ядовитыми веществами.


Токсические элементы ложных грибов отрицательно влияют на сердечно-сосудистую систему и головной мозг

Признаки отравления ложными грибами

При неправильном употреблении ложных грибов происходит интоксикация организма, которая проявляется следующими симптомами:

  • Первые признаки отравления появляются в течение первого часа после еды, но могут длиться до 12 часов.
  • Токсичные соединения, попадающие в организм, очень быстро всасываются в кровь. Затем вместе с его током они проникают во все органы, оказывая негативное воздействие.
  • Возникают неприятные ощущения в желудке, легкое головокружение, изжога, бульканье в желудке, тошнота.
  • Через 4-6 часов симптомы начинают ухудшаться. Присоединяется вялость, апатия, тремор конечностей и общая слабость. По мере усиления тошноты возникает рвота.Спазмы желудка распространяются на весь живот. Стул становится частым и водянистым, сопровождается сильными болями в животе. Выпускает холодный пот. На руках и ногах появляется холодный пот. Сахар в крови падает.

Самые ядовитые грибы (видео)

Токсичные элементы отрицательно влияют на сердечно-сосудистую систему и головной мозг. В результате частота сердечных сокращений замедляется, а артериальное давление падает до критического уровня. Недостаток кислорода приводит к цианозу (цианозу). Больного беспокоят головные боли и головокружение.

Интенсивная рвота и понос обезвоживают организм, поэтому следует восполнить баланс жидкости, иначе нарушатся процессы жизнедеятельности. При отсутствии необходимой помощи больной впадает в бред и галлюцинации. Происходит чередование возбуждения и торможения.

Восстановление после отравления зависит от скорости выполненных действий. Своевременное обращение к специалисту за необходимыми процедурами сокращает сроки выздоровления и минимизирует последствия.

Тем, кто отправляется на поиски грибов, следует помнить, что в урну следует собирать только те грибы, которые явно съедобны.В противном случае находку необходимо выбросить.

Просмотров сообщений: 265

Грибники со всего мира - объединяйтесь! (Z) грибники на Facebook

Грибы – уникальный продукт. Их пищевая ценность сравнима с мясом, рыбой, фруктами и овощами. Они содержат большое количество витаминов, минералов и аминокислот. Употребляя грибы регулярно, можно забыть о повышенном холестерине, а минимальное количество калорий делает их не только вкусными, но и диетическими.

Один из самых любимых осенних грибов – опята. Его используют по-разному: солят, маринуют, замораживают и даже сушат. Польза медового мухомора неоценима. Регулярное употребление этого гриба позволяет уничтожить стафилококковую и кишечную инфекцию в организме человека, нормализовать работу щитовидной железы. осенние грибы — отличное слабительное, а поздние зимние грибы, богатые белком, обладают противовирусным и противоопухолевым действием.

А вот принесет вам пользу употребление грибов или вред, зависит в первую очередь от того, что будет в вашей корзинке на выходе из леса.Даже если вы не любитель «тихой охоты», а предпочитаете покупать грибы, знать характеристики съедобных грибов от ядовитых в любом случае необходимо.

Ложные грибы внешне очень похожи на «настоящие» грибы, но содержат токсины, отравляющие организм. Как отличить поддельные грибы от съедобных? Давайте разберемся.

Внешний вид

Шляпа

Грибы, растущие на разных поверхностях, с разным уровнем влажности и степенью проникновения солнечных лучей, внешне отличаются друг от друга.Однако есть признаки, по которым всегда легко идентифицировать грибок. Окрас шляпки настоящих грибов имеет приглушенный светло-коричневый оттенок с некрупными темными чешуйками. Ложные грибы чаще всего встречаются в кирпично-красном или серо-желтом свете.

Документация

Пластинки съедобных грибов обязательно светлые, кремовые или желтовато-белые. Пластинки поддельных грибов в молодом возрасте желтые, а со временем приобретают зеленоватый, затем оливково-черный оттенок.

Нога 90 120

Пожалуй, все грибники знают отличительный признак осеннего гриба в виде «юбочки» или «кольца» на белоснежной ножке гриба, независимо от возраста и «тихого» стажа. Но не все знают, что у ложных грибов тоже есть чуть заметные кольцевые остатки. Поэтому, если кольцо гриба слабо выражено, его все же стоит оставить в лесу. Кроме того, если ножка медовой поганки высотой 5-10 сантиметров, скорее всего, эта медовая поганка ложная.Настоящий опят, как правило, не вырастает более 4-6 сантиметров, а луговой тоже съедобный вид, иногда довольно высокий, до 0,3 метра.

Запах

Настоящая медовая поганка имеет приятный, хотя и резкий, грибной аромат, а ложный запах землистый. Однако этот признак не может стать принципиальным при попытке отличить ядовитый гриб от съедобного, ведь запах — понятие субъективное.

Вкус

Принято считать, что ядовитые грибы имеют горький вкус.На самом деле это не всегда так. Например, на вкус гриб кирпично-красный вполне съедобен, и даже некоторые люди употребляют его в пищу после тщательной обработки, а легкая горечь быстро исчезает при вымачивании. Но учитывая опасность, которую представляют ядовитые и условно-съедобные грибы, тем не менее, их не следует употреблять ни в каком виде.

Время нарастания

Опята растут в течение всего календарного года, кроме периодов, для которых характерны: сильные морозы. Наиболее активный рост настоящих грибов приходится на сентябрь-октябрь.Ложные грибы появляются весной на два месяца, а затем осенью, и каждому сезону присущ определенный вид.

Рис. 1 - Опёнок ложный (ядовитый) 90 120 9000 3

Рис. 2 - Опёнок осенний (неядовитый) 90 120
9000 3

Отличия ложных и обыкновенных грибов:

  1. Ложный опят мухомор имеет красно-кирпичную или серо-желтую шляпку, насыщенно-желтую мякоть и стебель высотой 5-10 сантиметров.Опята светло-коричневого цвета с темными пятнами внутри и кремовой мякотью.
  2. На ножке этого опята есть четко обозначенное кольцо.
  3. Поддельный гриб имеет горький вкус и неприятный запах.

Осенью в лесу особенно красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шелест листьев под ногами, безукоризненная тишина и неповторимый аромат грибов радуют всех. Когда в корзину бросают очередное семейство грибов, радости нет предела.Эти грибы очень вкусны в любом виде: маринованные, жареные с яйцом, тушеные с картошкой или сваренные в супе. Главное не подобрать несъедобное, которое может вас отравить. Каждый человек должен знать, как отличить поддельные грибы от настоящих. Сбор грибов и их использование должны осуществляться по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Как правильно выбрать медовую поганку, ориентируясь на ее шляпку?

Цвет грибов во многом зависит от того, где они растут.Количество солнечных лучей, степень их проникновения через заросли также играет особую роль. Но есть еще некоторые особые признаки, изучив которые, вы наверняка будете знать, как отличить поддельные грибы от настоящих. Во-первых, посмотрите на шляпу. У съедобных она светло-коричневого цвета, слегка приглушенная, на ней отчетливо видны мелкие темные чешуйки. Ложные грибы обычно имеют кирпичную или серо-желтую шляпку. При этом никаких чешуек на нем вы не найдете.

Цвет тарелки тоже играет особую роль.Если он кремовый, бело-желтоватый или светло-коричневый, можно нарезать. Он полезен и порадует вас дома вкусным обедом. У ложных грибов пластинка желтая в молодом возрасте и зеленая или оливково-зеленая в старом. Внимательно проверьте гриб на наличие или отсутствие этих отметин и только потом принимайте решение, отправлять ли его в корзину.

Как отличить ложные опята от настоящих по ножке?

Если шапка вам не помогла и вы все еще в этом сомневаетесь, обратите внимание на другую часть вашего леса.Также можно многое рассказать о том или ином грибке на ноге. Например, ложные и съедобные грибы имеют совершенно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую «юбку» — небольшую бейку, которая находится чуть ниже кепки. Это «кольцо» известно всем грибникам и часто именно благодаря ему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что у некоторых поддельных грибов тоже есть небольшая «юбка», только слегка выраженная. Поэтому, если вы увидите что-то похожее на остатки «кольца» на ножке гриба, лучше оставьте это в лесу.Также обратите внимание на рост. Если длина ножки 5-10 сантиметров, скорее всего, грибы несъедобны. У обычной настоящей медовой поганки она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть исключения. Шампиньоны, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра. Поэтому имейте это в виду, отправляясь в чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Как распознать поддельный гриб по запаху и вкусу?

Это тоже очень важные функции, которые помогут вам не ошибиться.Ложные и съедобные грибы отличаются прежде всего запахом. Он играет чрезвычайно важную роль, по нему легко сделать вывод, какой опят перед вами, годится ли он для приготовления вкусного блюда. Съедобный, аромат явно грибной, немного пряный, но приятный и свежий. Если гриб ложный, он будет пахнуть землей. Конечно, у каждого человека свои особенности ароматов, в этом вопросе мы индивидуальны. И если одному гриб пахнет изумительно, другой усомнится в его подлинности.Поэтому в первую очередь обращайте внимание на внешний вид грибов.

Ситуация такова, что вы не заметили ни одного из вышеперечисленных признаков и собрали полное ведро поддельных грибов. При их использовании старайтесь точно их идентифицировать. вкусовые атрибуты. Есть мнение, что съедобные грибы немного горчат. Но опять же, ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать. Кроме того, некоторые виды ложных грибов при термической обработке теряют горечь.

Отличия летних грибов

Этот вид грибов растет практически круглый год, за исключением очень сильных морозов.Опята можно собирать весной, летом и осенью, а пик их роста приходится на сентябрь-октябрь. Мы тоже можем собрать много грибов до летних месяцев, но они существенно отличаются от осенних. Обычно у них очень большие шляпки и ножки, из-за чего они кажутся несъедобными. Как отличить поддельные грибы от настоящих, если они выросли летом? Здесь снова обратите внимание на верхушку гриба. Хотя шляпка летнего гриба иногда достигает 10 сантиметров в диаметре, обычно она тонкостенная, края ее слегка завернуты внутрь, в центре она также покрыта чем-то похожим на паутину.Он желтовато-коричневого цвета. Имеет бляшки ржавого, белого или коричневого оттенка, которые с возрастом только темнеют. Ножка летних грибов иногда очень долго растет, но при этом остается коричневой, имеет «юбку» и чешуйки. Вместо этого легко отличить ложные летние медовые поганки. Его ножка и шляпка светло-желтого, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуек.

Другие приемы

Некоторые из них помогут вам отличить поддельные грибы от настоящих.полезные советы. Например, нарезая гриб, внимательно проверяйте его «изнутри». Они не должны иметь неприятного запаха, не должны менять цвет: темнеть или буреть, приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно прочтите энциклопедию, главу о настоящих и ложных грибах. Их описание там подробное, вместе с фотографиями и фотографиями.

Кроме того, они помогут отличить съедобные грибы от спор внутри шляпки. Встряхните гриб на листе бумаги или в руке, и они заснут.У настоящих грибов споры белые или совершенно бесцветные. Его форма напоминает яйцо или эллипс. Они абсолютно гладкие. У ложных грибов они темные: фиолетовые или кирпичного цвета.

И последний совет: откусите кусочек гриба, в котором вы сомневаетесь, прожуйте его и выплюньте. У поддельных грибов вкус будет горьковатым. Однако помните, что эта процедура опасна, она может вызвать отравление, поэтому лучше не рисковать.

Ложные съедобные грибы

Да, и такое бывает.К таким грибам относятся сероламеллы, ложные опята. Вегетирует с конца лета и с сентября по октябрь. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пнях. Цвет шляпки совсем молодых грибов светло-желтый, затем становится коричневым или ржавым. Его поверхность, в отличие от настоящих грибов, гладкая и влажная. В дождливую погоду становится липким. Пластинки таких грибов серые, как следует из их названия. Такие грибы считаются вполне съедобными.

Гриб ложный кирпич также варят, тушат, солят и маринуют. Так делают жители Японии и США — там этот гриб считается вполне съедобным. Как выглядят поддельные грибы этого сорта, подскажет ножка: она тонкая, полая и слегка изогнутая. Пластинки совсем молодых экземпляров желтеют, затем темнеют до шоколадно-коричневого цвета. Шляпка обычно кирпичная, сухая и абсолютно гладкая.

Даже если эти грибы сварить и съесть, лучше этого не делать.Риск – дело благородное, но когда дело касается здоровья, а то и жизни, лучше воздержаться от необдуманных действий и использовать проверенные и надежные методы.

Наличие «юбки» — один из основных признаков, отличающих настоящие грибы от подделки

Существует несколько видов грибов, которые внешне очень похожи на съедобные, но все вместе называются ложными грибами. Что делает их еще более похожими на съедобные грибы, так это то, что они растут семьями там же, где и первые: на поваленных деревьях, пнях, торчащих корнях и стволах деревьев.Основное отличие опят от ложных грибов в том, что последние могут быть ядовитыми, несъедобными, в крайнем случае условно-съедобными. Для грибника, особенно начинающего, самым главным всегда должен быть постулат: «не уверен — не бери». Именно поэтому следует собирать только те грибы, в "реальности" которых нет ни малейших сомнений, а сомнительные лучше оставить на участке для леса.

Кэндолл с медовым агаром (Psathyrella candolleana)

Группы этих грибов появляются в июле и августе.В помощь грибникам приводим фото и описание ненастоящих грибов.

  • У молодых грибов шляпки колокольчатые, позже становятся слегка выпуклыми, а в центре образуется плавное возвышение. Шляпки размером 3-7 см, цвет варьируется от почти белого до желтоватого с коричневым. По краям шапки белая бахрома с остатками покрывала.
  • Мякоть тонкая, ломкая, беловато-коричневая с приятным грибным ароматом.
  • У молодых грибов пластинки сероватые, толстые, затем темнеют, становятся темно-коричневыми и прилипают к ножке.
  • Цилиндрическая полая ножка беловато-кремового цвета в нижней части со слабым опушением. Ножка тонкая (4-8 мм), но длинная (7-10 см).
  • Опёнок Кандолла плодоносит с мая по сентябрь, произрастает в смешанных и лиственных лесах, встречается в парках и даже огородах, чаще в лиственных деревьях на корнях и пнях, большими группами.
  • Похожи на съедобные грибы. Заметным отличием является наличие остатков покрывала на краях шапки.Если такая кайма не заметна, то отличить ее от настоящей каймы труднее, так как она тоже растет группами на валежнике. Отличие – отсутствие четко обозначенного кольца на ножке, как у настоящей медовой поганки.
  • Съедобность опята Кэндолла Другие времена оценивали по-разному: в старых источниках он относился к ядовитым и несъедобным грибам, а в современных считается условно-съедобным, который нужно только предварительно приготовить.
  • 90 105

    • Шляпка в среднем от 4 до 8 см, вначале округло-выпуклая, со временем переходящая в полуоткрытую.Мясистые шляпки желто-коричневые с затемнением в центре, красно-коричневые или кирпично-красные, по краям их часто остаются белые чешуйки покрывала. Мякоть гриба слегка горьковатая, белого и желтоватого цвета.
    • Пластинки прирастают к стеблю, сначала бледно-желтоватые, затем становятся желто-бурыми, а в старости созревающие споры делают их серо-коричневыми.
    • Ножки грибов кирпично-красного цвета достигают длины 10 см и толщины до 15 мм, плотные, буро-коричневые у основания, светло-желтые наверху, равные или сужающиеся книзу.Кольца не наблюдается, но имеется кольцевой узор на ножке из остатков личного покрывала.
    • Распространение - гриб растет с лета до осени чаще на опавших листьях, но иногда и на хвойных деревьях, а также на пнях.
    • Сходство. Этот гриб напоминает медовую поганку, но последняя мельче, если изучать фото поддельных грибов и как отличить их от настоящих, к тому же она предпочитает селиться на остатках сосен. Иногда кирпичные грибы путают с осенними грибами, но чаще это происходит при «коллективном психозе», когда урожай огромный и все устремляются в лес.
    Съедобность гриба вызывает споры. В этом отношении эти грибы напоминают другие чешуйчатые грибы – хотя в принципе их можно есть, но рисковать ими нет смысла.

    Медовый агар желто-серный ( Hypholoma fasciculare)

    В этом случае очень важно знать, как отличить ложные опята от настоящих, так как этот гриб, относящийся к семейству Строфариевых, роду Гифолома, считается ядовитым.

    • Расположение - на пнях и земле возле них, на гниющей хвойной и лиственной древесине.Гриб серно-желтый растет большими группами с июня по октябрь.
    • Диаметр шляпки гриба 2-7 см, форма вначале колокольчатая, позже прямостоячая. Цвет шляпки серовато-желтый, желтоватый, желто-коричневый, центр темнее (иногда красно-коричневый), поля светлее.
    • Беловатая или светло-желтая мякоть имеет неприятный запах и очень горькая.
    • К ножкам прилегают тонкие, частые пластинки, вначале серно-желтые, позже зеленоватые и, наконец, черно-оливковые с шоколадно-коричневым споровым порошком, состоящим из гладких эллипсовидных спор.
    • Пустая, ровная, волокнистая ножка длиной до 10 см, толщиной 3-5 мм светло-желтого цвета.
    • Желтый серный гриб — один из самых ядовитых грибов. ! Если вы случайно съедите его, через несколько часов вы почувствуете рвоту, тошноту, потливость, пока не потеряете сознание. Одного гриба достаточно, чтобы безнадежно испортить целый горшок хороших грибов.

    Видео о ложных серно-желтых грибах

    Мак медовый или пластинчатый серый ( Hypholoma capnoides)

    Это полностью съедобный вид грибов, принадлежащий к семейству Strophariaceae, роду Hypholoma.

    • Шляпка имеет размах 3-7 см, при созревании изменяется от полушаровидной у мелких грибов до выпукло-перпендикулярной, часто сохраняя по краям остатки частного покрывала. Цвет шляпки сильно зависит от уровня влажности окружающей среды: у сухого гриба она тускло-желтая, серединка имеет более насыщенный цвет, но в дождливую погоду становится заметно светлее (светло-коричневой). После высыхания начинает светлеть симметрично от краев. Шляпка имеет беловатую тонкую мякоть, слегка пахнущую влагой.
    • К ногам прикрепляются частые пластинки, у молоди они становятся беловато-желтыми, а позже становятся маково-красными.
    • Цилиндрическая ножка поганки серо-бурой (высота 5-10 см, толщина 3-8 мм), часто изогнутая, с быстроразлагающимся зерном, снизу ржаво-коричневая, вверху желтая.
    • Этот гриб можно встретить в середине августа - конце октября на валежной древесине, сосновых пнях, иногда на подстилке рядом со старыми стволами или на гниющих корнях.Он растет такими же большими гроздьями, как и обычные грибы, и поэтому довольно обилен.
    • Опята серно-пластинчатые напоминают несколько других собратьев того же рода, а иногда и летние. В этом случае отличие опят от однородных ложных грибов (опят ядовитых серно-желтых) легко определить по формальному признаку: у ядовитых опят зеленые пластинки, а у съедобных сизых пластинок – маково-серый. цвет.
    • Вполне съедобный гриб, чем-то напоминающий летнюю медовую поганку.А вот старые экземпляры теряют свой аромат.

    Основное клеймо - наличие у настоящего опята на ножке юбочки или кольца из фольги, которое осталось от покрывала, защищающего плодовое тело гриба, а ложные опята выглядят несколько иначе - без юбочки. Правда, съедобные грибы иногда теряют юбочки, так что этот признак не стопроцентный.

    Есть хороший потешок для детей, который поможет им запомнить разницу между «хорошими» и «плохими» грибами:

    Под опята съедобные

    Кольцо из пленки на ножке

    А у поддельных опята

    Ноги выставлены на ступни.

    Прочие отличия

    • Съедобные грибы имеют довольно приятный грибной запах, в то время как ложные грибы имеют землистый и неприятный запах.
    • У съедобных грибов шляпки обычно более светлые. Могут быть как серные, так и кирпично-красные оттенки. Съедобные грибы имеют матовую скромную светло-коричневую шляпку.
    • Шляпки съедобных грибов покрыты мелкими чешуйками, а у ложных таких чешуек часто нет, их шляпки остаются гладкими.Однако и взрослые съедобные грибы теряют чешуйки.
    • Съедобные грибы имеют пластинки с обратной стороны, шляпки могут быть только желтовато-белыми или кремовыми, а ложные грибы могут иметь желтые, оливково-черные или зеленоватые пластинки.
    • 90 105

      90 370

      • Ложные грибы, как правило, имеют горьковатый, неприятный привкус, который не наблюдается у съедобных грибов, однако вкусовую пробу лучше отложить в сторону, используя больше для надежной идентификации.

      Эти отличия сразу бросаются в глаза любому бывалому грибнику.Начинающим следует проверять их медленно, так как эти симптомы часто субъективны, например, вы можете неравномерно ощущать цвет или запах разных людей. Этому можно научиться только опытным путем, а перед этим лучше ориентироваться на наличие «юбки».

      Можете ли вы заметить разницу? съедобный гриб из подделки или известные поддельные виды грибов только из этой статьи? Расскажите об этом в

      Эти грибы растут большими группами, образуя кольца. Самое интересное, что в подсемейство входят такие грибы, как напр.Чеснок. Как и у большинства других грибов, у съедобных грибов есть двойники: несъедобные кирпично-красные и серно-желтые ложные грибы, а также ядовитые грибы. Большинство близнецов растут так же, как и настоящие грибы, но между ними есть большая разница. Знать эту разницу очень полезно, чтобы не отравиться и не испортить все блюдо несъедобным горьковатым грибом.

      Опята ложные

      Съедобный летний гриб имеет несколько близнецов, один из которых ложный опят серо-пластинчатый .У этого гриба окраска шляпки примерно такая же, как у летнего опёнка, но цвет пластинок меняется и становится серым. Название гриба происходит от серых пластинок. Ложная серопластинчатая поганка никогда не растет на лиственных деревьях. Стоит отметить, что этот гриб считается условно съедобным, но перед употреблением его необходимо отварить.

      А вот еще двойник Опят ложный сернокислый желтый , в пищу не пригоден.Хотя этот гриб не содержит ядов, он несъедобен. Мякоть гриба неприятно пахнет и имеет очень горький вкус. Из-за такой сильной горечи ложный серно-желтый опят может испортить все блюдо, как желчный гриб. Основные характеристики ложного опёнка серно-жёлтого:

      • Отсутствует ножное кольцо.
      • Пластинки желто-зеленые, серые, оливково-черные.
      • Цвет шляпок слишком яркий, даже кричит о несъедобном грибе.
      • 90 105

        Кроме условно съедобных и несъедобных близнецов, у летнего опята есть очень опасный двойник - обрамленная галерея .Сходство этого ядовитого гриба со съедобным очень серьезное. Если соседняя галерина попадет в корзину по ошибке, цена ошибки будет высока: в этом грибе содержится очень опасный яд - аматоксин (такой же яд можно найти в яркой поганке и весенней поганке).

        Чтобы не ошибиться, нужно помнить несколько нюансов. Ниже кольца ножка ядовитого гриба волокнистая, к тому же галерина растет исключительно на гнилых хвойных деревьях.Зная эти нюансы, грибник отличит летний гриб от галерки.

        Поганка осенняя или настоящая медовая имеет условно съедобные аналоги:

        Его ножки слишком волокнистые для варки или маринования, поэтому грибные шляпки съедаются.

        Маринованные после приготовления

        Также известна как желто-красная рядовка - гриб с горьким привкусом, который удаляется только после хорошего замачивания и кипячения

        Есть еще несъедобный двойной, ложный опят кирпичный .Этот гриб растет на стволах лиственных деревьев, иногда на древесине. хвойные. Шляпка кирпично-красная, этот цвет буквально кричит о несъедобном грибе. Мякоть ложной кирпично-медовой поганки имеет неприятный запах и горький вкус.

        Опёнок, гриб из рода Негнючник (эти грибы никогда не растут на древесине), имеет очень опасного аналога. Очень ядовита беловатая болтушка . В нем много мускаринов, больше, чем в мухоморе.Беловатую болтушку от поганки можно отличить по цвету и форме шляпки, а также по более частым пластинкам. ,

        Опята съедобные

        Весной в смешанных или лиственных лесах (преобладающие породы деревьев - осина или дуб) на тонком стебле появляются грибы - опята весенняя , рода Негнючник. Эти грибы растут на гниющих листьях и гниющих поваленных деревьях. Ножка тонкая, гибкая, шляпка сначала кирпично-красная, затем желто-коричневая.

        Растет как на гнилой древесине, так и на живых лиственных деревьях. Оба вида грибов малоценны, их используют в пищу как некую добавку к другим грибам.

        В апреле на стволах и гнилой древесине появляются многочисленные колонии. летние медовые поганки . У этого гриба шляпка сначала выпуклая, затем плоская с выпуклостью в центре. Летний опят мухомор имеет два отличительных признака: кольцо на ножке, а также цвет пластинок.Грибные пластинки сначала кремовые, затем буреют. Мякоть гриба имеет приятный вкус и приятный запах живого дерева. летний опят ценится даже выше своего осеннего собрата.

        Для опёнка осеннего имеется ряд отличительных признаков:

        1. Шляпки взрослых грибов очень крупные, их диаметр может достигать до 15 см.
        2. На ножке осеннего опёнка хорошо видно кольцо
        3. Шляпки старых грибов покрываются плесенью из-за рассеянных белых спор

        Окраска шляпки осенних грибов матовая - серо-желтая или желто-коричневая.У молодых грибов пластинки бело-желтые (кремовые), у взрослых цвет пластинок коричневый. Мякоть гриба имеет приятный вкус и запах.

        Осенние грибы используются как в свежем, так и в маринованном виде.

        Появляется поздней осенью и зимой. Грибы растут на стволах или поваленных деревьях. Главное отличие от осенних грибов – отсутствие кольца на ножке. Лесные грибы варят, а затем жарят и варят или маринуют. Также стоит отметить, что зимние грибы можно выращивать искусственно, как и шампиньоны и вешенки.Одомашненный зимний опят вкуснее своего лесного аналога, а также его можно употреблять в пищу в свежем виде.

        Помимо типичных грибов существуют еще так называемые «атипичные» грибы, которые не растут на древесине. Самые известные из них – мухомор луговой и чеснок. Последний сорт гриба получил свое название из-за характерного запаха.

        Шампиньоны используют свежие и маринованные, а чеснок не только маринуют и жарят, но и сушат.

        .

        Собираем осенние грибы

        Когда в 2017 году в Московской области выйдет мед с медом? Вероятно, когда погодные условия способствуют их росту. В народном творчестве говорится: «Начались туманы — начинаются грибы», «Березка желтая — иди в лес за медом агаровым».

        Условия роста эксперимента

        Сезон сбора урожая в Подмосковье начнется с приходом соответствующей температуры и влажности. Предсказать, предсказать и составить календарь сбора грибов невозможно.Однако, глядя на изменения погодных условий, можно предсказать, как будет выглядеть опыт.

        Температура падает, осень мягко вступает в свои законы. Морось ночью делает воздух более влажным, а туман – насыщенным и тяжелым. Иногда идут дожди, переходящие в затяжные дожди. Вот после тех осенних «подарков» и дикий мицелий начинает все сначала. Однако ежедневные дожди не способствуют росту осенних насаждений, сроки сбора отодвигаются. Как только прекратятся дожди, земля напитается, а температура еще не опустится слишком низко, осенние пресноводные опята в Подмосковье 2017 года начнут радовать своих поклонников.Однако грибы выбрасывать не следует, должно пройти не менее двух недель. За это время грибница разовьется и затвердеет, и тогда вырастут только прелестные опята.

        10°С достаточно для роста плода, но при этой температуре рост медленный, но гриб крепкий и плотный. Легкие заморозки совсем не страшны ни мицелию, ни плодовому телу.

        Опытные грибники знают, что дождливой осенью грибы растут на лугах и опушках, а в сухую погоду ищут влагу под деревьями и кустарниками.

        В начале сентября еще можно встретить рыжики летние, описание их красивых форм известно опытным грибникам, а новичкам следует знать, что шляпка у них тонкая, в зрелом возрасте может достигать до 9 см в диаметре. Цвет от желтого до коричневого. Водяные колеса могут быть в центре, с возрастом они исчезают. Внутренняя часть шляпки покрыта тонкими пластинками светлых оттенков, по мере старения споры темнеют. Ножка гриба довольно тонкая, наверху имеет кольцо, а снизу покрыта чешуей.

        Летние грибы (фото), как отличить от ложных, понять можно, учитывая ножку, это не будет чешуя, присущая только грибному меду. Цвет будет гораздо более желтым, чем шляпка и ножки. Эти грибы могут быть коричневого и оливкового цвета, но для этого вида грибов редко характерно пожелтение. У молодых грибов чешуя есть по всей поверхности, а также на ножках и шляпках, но с возрастом чешуя может исчезнуть. Сухая матовая, но влажная пудра имеет блестящую поверхность, отлично.На остальных взрослых покрывало не видно ни на ножке, ни на шапочке.

        Различия между ложными и съедобными грибами

        Летом и осенью как отличить от ложного?

        • Запах. Оттенок осени или лета пахнет деревом, деревом, а у подделки очень неприятный запах - гнилое дерево;
        • Цвет Все оттенки желтого, желто-коричневый, желто-зеленый, на грибовидной изломе также имеют желтый цвет. Смола имеет спокойный цвет, мякоть ее белая, скорее полутоновая, чем цветная, ядовитая – ярче и насыщеннее;
        • Баланс.Все съедобные грибы имеют чешуйки как на шляпке, так и на ножке;
        • Вкус. Пробовать, конечно, нет смысла, но если вдруг появится горечь, сразу выплюньте и выкиньте такие грибы;
        • Тарелки. Цвет пластинок у съедобных грибов кофейно-молочный, светлый и несъедобный, как правило, пластинки желтые, оливковые, грязные.

        В некоторых публикациях можно указать, что грибы относятся к условно присутствующим съедобным грибам. Мотивируя тем, что съедобна только шляпка.Иногда грибники стараются наловить как можно больше «ножек», однако опытные грибники займут только половину ножек.

        Когда начнутся осенние меды, людей потащат в лес. Грибник виден издалека. Эти люди могут часами говорить и показывать, а среди них только грибные энциклопедии. Их опыт ценен и с ними всегда можно посоветоваться и посоветоваться.

        Самые необходимые вещи для любого любителя грибов - календарь сбора грибов и определитель грибов.По грибному календарю легко понять, какие грибы в какое время собирать. Несмотря на то, что время появления того или иного вида грибка непостоянно и зависит от погодных условий, у каждого грибка есть свои определенные даты начала и окончания сезона. Вот их календарь выбора грибов на 2017 год. Если вы забыли основные отличия ядовитых и съедобных грибов, освежите память, взглянув на идентификатор гриба.

        Гриб летнего календаря

        • Грибы в июне. Согласно календарю грибника, в первой декаде июня любителям сбора грибов следует искать маслины в сосновом лесу и подосиновики в березовых рощах. Во второй половине июня начинается грибной сезон с белой погрузкой. Подгаздки - собирают грибы, собирают все лето до поздней осени.
        • Грибы в июле. В начале июля начинается сезон красных грибов, а в конце первой декады июля наибольшим спросом пользуются белые грибы.В это же время по календарю появляются первые русалы – самые урожайные грибы. Их можно встретить практически в каждом лесу с июля до поздних осенних заморозков. Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают опадать грузди черных подгрупп, а на опушках и лесных полянах лакомятся грибники, лисички и свинки.
        • Грибы в августе. Август считается самым грибным месяцем. В сезон сбора урожая в августе грибники собирали в корзины белые, грузди, красные опята, белые грибы, белую кашу, русаки, белые грибы и другие грибы.Первые опята появляются в начале августа, а в середине месяца - волнушка и сиг. Вторая половина августа и первая декада сентября – лучшее время для сбора грибов.

        Грибник-календарь на осень

        • Повороты в сентябре. Радость для грибников в сентябре. По календарю: многие летние грибы продолжают расти, а осенние появляются в большом количестве. Во второй половине сентября некоторые виды грибов исчезают, но рыжиков, волнушек, белянок, белых грибов, свиней, груздей еще много.
        • Грибы в октябре. В конце октября вы можете перенести грибной календарь на следующий год, так как сезон грибов закончился. Во второй декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опускается до 4-5 градусов тепла, начинаются ночные заморозки и начинается сезон сбора грибов. Однако до сих пор можно встретить молодые агары, законсервированные под листвой и травяными грибами, волнушками и белокрылками.

        для Московской области и Центральной России


        90 102 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 102 90 110 Подберезовик 90 102 90 110 Подберезовик 90 102 90 102 90 110 Гребля
        Виды грибов Май июнь июль август Сентябрь Октябрь
        Декада
        Я Я Я Я Я Я
        Морель
        Белый гриб
        Лисичка
        Масленка
        Моховик
        Обезьянье дерево
        Рыжая
        Волк
        Нагрузка
        Валуи
        Сыроежка
        Шампиньоны
        Белый (белый)
        Горький
        Зеленушка
        Сиденье для унитаза
        Коза
        Дождевик
        Крышка
        Скрипица

        для Ленинградской области и северных районов России

        Грибной сезон в лесах Ленинграда с августа по ноябрь.В Ленинградской области много грибных мест, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. Это поможет создать календарь для Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это светлые подосиновики и вкусные подосиновики, ценные белые и подберезовики, красные лисички, подберезовики и подберезовики, а также волнушки, грузди и медовики. Если заглянуть в календарь грибника, то можно написать и вкусно смазать, и дождевики, и сыроежек.Не поленитесь, в хорошую погоду после дождя загляните в грибной календарь и подготовьтесь к грибному походу. Ориентируйтесь на представленный ниже календарь выбора грибов для Ленинградской области.


        90 102 90 102 90 102 90 102 90 102 90 102
        Календарный гриб для Ленинградской области
        Когда собирать грибы Какие грибы собирать Где собирать грибы
        март Вешенка, лесные грибы, говорушка Грибов практически нет, но в конце месяца могут появиться первые подснежники.Если зима теплая, можно найти свежие вешенки. Вешенки обычно растут на деревьях, шляпка у такого гриба односторонняя или округлая, пластинки стекают по ножке, как будто выросли в ней. Отличить вешенки от несъедобных грибов несложно – у него совершенно некожистая на ощупь шляпка.
        апрель Вешенка, деревянные грибы, говорушка, абрикос, строчка Сморчки и швы снежинки встречаются довольно часто.
        Май Морель, леска, масленка, устрица, плащ Большинство грибов встречается не под деревьями, а на лугах, в густой траве.
        июнь Масленок, белые грибы, подосиновики, вешенки, абрикос, медовая трава, лисички, цеп, дождевик В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
        июль Масленок, подберезовик, подберезовик, вешенка, абрикос, дождевик, мёд, лисички, белый гриб, подберезовик Грибов уже достаточно много - на полянах и под деревьями.Помимо грибов уже встречается клубника и черника.
        Август Масленки, подосиновики, подосиновики, вешенки, абрикосы, пластины, лисички, подосиновики, маховики Грибы теперь можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и деревьях, и даже на городских площадях и на обочинах дорог. Кроме грибов уже поспевает черника, а на болотах появляется клюква.
        Сентябрь Масленок, подберезовик, подберезовик, вешенка, абрикос, лисичка мелкая, лисички, белые грибы, мухомор, Сентябрь — самый урожайный грибной месяц.Но надо быть осторожным: в леса приходит осень, и на ярких листьях трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
        октябрь Валуй, вешенка, красный гриб, подосиновик, шампиньоны, подосиновик, белый гриб, гриб, маховик, сыроежка Количество грибов на поляне начинает уменьшаться. В октябре грибы лучше искать возле стволов и под деревьями.
        ноябрь Масленка, зеленушка, вешенка, шампиньоны. Начинаются Морозы, но есть шанс найти замороженные грибы.

        Кроме того, Вам будет полезен материал о грибном календаре о грибах:

        Грибной ключ

        Надежных методов отличить съедобные грибы от ядовитых не существует, поэтому единственный выход - разузнать о каждом грибе. Если вид гриба вызывает сомнения, то ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен видов, встречающихся в природе, многие имеют такие отличительные признаки, что их сложно спутать с другими.Тем не менее, всегда лучше иметь идентификатор гриба под рукой.

        90 102 90 102
        Определитель грибов — как отличить съедобные грибы

        1 - груз;
        2 - имбирь;
        3 - шишкогриб;
        4 - сыроежка зеленоватая;
        5 - еда Руссула;
        6 - метчики.
        7 - Лубрикаторы;
        8 - больше;
        9 - белый гриб;
        10 - зонт большой;
        11 - ряд;
        12 - шампиньон.
        Ключ к грибам - как отличить ядовитые грибы

        1 - панеолус;
        2 - поплавок серый;
        3 - говорушка светящаяся;
        4 - Веселка обыкновенная;
        5 - бледная поганка;
        6 - Мухомор белый (Amanita).
        7 - поганка красная;
        8 - гриб пестрый;
        9 - сыроежка рвотная;
        10 - Валуи;
        11 - энтолома

        Взяв с собой удостоверение личности гриба и календарь сбора грибов и пройдя через лес в поисках грибов, вы сможете весело провести время, рассказывая о грибах.Поделитесь интересными фактами о грибах с друзьями.

        Самые ядовитые грибы

        Наверняка в Европе насчитывается около сотни ядовитых видов грибов. Из них только восемь смертельно ядовиты.

        • Самый ядовитый гриб — galerina sulciceps, произрастающий на Яве и Шри-Ланке. Даже один съеденный фрукт приводит к смерти в течение получаса.
        • В Европе и Северной Америке наиболее ядовитым считается белый (весенний) мухомор, к тому же гриб еще и вонючий.
        • Самая ядовитая, смертельная для человека - бледная поганка, противоядие от которой до сих пор не найдено.

        Крупнейшие съедобные грибы

        Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Голубых горах (штат Орегон, США). Этот гриб занимает площадь в 890 га. Однако нас интересуют съедобные грибы.

        • Самый большой съедобный гриб в Канаде открыл Жан Ги Ришар. Уникальный плащ (Calvatia gigantean) имел длину окружности 2,64 метра и вес 22 кг.
        • Самое большое шампиньо было найдено в Италии Франческо Кито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограммов.
        • Самый большой найденный трюфель весил еще меньше - всего 7 килограммов.

        Самые дорогие грибы

        • Конечно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Чрезвычайно дорогие белые трюфели выращивают в основном в Италии, в регионе Пьемонт. Трюфели Black Perigord или Tuber melanosporum также считаются настоящим шедевром природы.
        • Грибы мацутаке соревнуются с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб часто называют королем грибов за его насыщенный грибной вкус и превосходный аромат. Искусственно вырастить мацутакэ еще никому не удавалось, поэтому цена на них значительно возросла, в отличие от трюфелей, которые китайцы научились хорошо выращивать.

        Теперь, благодаря календарю сбора грибов, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московско-Ленинградской области. Вы можете различать съедобные и ядовитые грибы, что поможет вам назначить грибы в короткие сроки.Удачная тихая охота.

        ИнфоЛюберцы - 3 сентября Люберчане, отправляясь в лес на "тихую охоту", будет интересно узнать, как и когда собирать грибы, любимые люди - опята, сообщает сайт города ИнфоЛюберцы в связи с сайт "Кириллица".

        "Заготовка происходит практически круглый год, так как видов этих грибов много и собирать их можно даже зимой. Но для этого нужно знать не только как выглядят съедобные грибы, но и в соответствии с правила их сбора.

        С приходом первого осеннего месяца пора собирать грибы. В условиях повышенной влажности они растут очень быстро. Грибы можно найти как в лиственных, так и в смешанных лесах на стволах и старых деревьях. Хоть эти грибы и маленькие, но собирать их одно удовольствие, потому что они растут целыми семьями и можно сразу набрать целую корзину ароматных лесных грибов», — говорится в отчете.

        Следует знать, что разные виды грибов можно собирают практически круглый год, кроме сильных морозов.Так, осенние грибы собирают с августа по ноябрь, луговые — с мая по июнь и с сентября по октябрь, летние шампиньоны — с августа по октябрь, а зимние — всю осень до заморозков.

        Ищите их в достаточно спелых лиственных лесах, на стволах и стволах поваленных деревьев, а иногда и на живой древесине. Исключение составляет луг луговой, который растет только на открытом пространстве среди трав. Ищите их на опушке леса, на пастбищах, полях, лугах.

        Собирая мед на пастбище, будьте осторожны и помните, что наряду со съедобным вам могут попасться и ложные, среди которых есть и ядовитые.Чтобы такой мусор случайно не оказался в вашей корзине, научитесь отличать настоящие экземпляры от поддельных.

        Настоящие опята растут только на древесине, а ложные опята могут расти на земле.

        Шляпки с искусственными опятами окрашены в яркие цвета - ярко-красный, зеленовато-серый, а пластинки с обратной стороны темного цвета.

        Основной признак съедобного гриба – кожистое кольцо на ножке под шляпкой. У ложных грибов есть фрагменты такого кольца, при этом они плохо видны.Кроме того, шляпка и ножка этого барбуса покрыты чешуей, которой у ложного полностью нет.

        Настоящие опята имеют приятный грибной запах, а муляжи имеют неприятный землистый запах.

        Если вы хотите снова собрать урожай, отправляйтесь в лес, которому больше 30 лет. В таком лесу можно найти довольно места, где любят расти опята – гнилые пни, мертвые стволы, поваленные деревья, торчащие корни деревьев.

        Раннее утро - лучшее время для сбора лесных грибов, так как после прохладной ночи они свежие и плотные, а значит, более устойчивы к транспортировке и хранению.

        При выборе способа сбора грибов отдавайте предпочтение тому, который предохраняет грибницу от механических повреждений. Поэтому выдергивать грибы недопустимо, так как такие действия приводят не только к повреждению мицелия, но и к его гибели, в результате чего прекращается развитие грибов на этом участке.

        Ножку гриба рекомендуется аккуратно срезать ножом или выкрутить гриб из мицелия. Однако при первом способе есть риск проникновения инфекции в мицелий через резаную рану у корня, поэтому лучше использовать второй способ.Скручивая гриб, нужно поворачивать его вокруг своей оси до тех пор, пока он не будет легко отделяться. Оставшуюся после таких действий ямку следует притоптать или слегка прикопать.

        Всем любителям "тихой охоты", как опытным грибникам, так и новичкам, необходимо придерживаться следующих правил сбора грибов.

        Вы можете собирать только известные грибы. С малейшим сомнением в невозможности гриба отказаться от него.

        Рекомендуется отбирать молодые, здоровые грибы, а также переросшие, червивые, гнилые грибы, которые вам не нужны.Такой гриб лучше подвешивать на ветке шляпкой вниз, чтобы ветер мог разбить и разогнать его споры для следующего урожая. Однако слишком молодые, еще не созревшие грибы собирать не стоит. Оставьте их другим грибникам.

        Избегайте повреждения мицелия во время сбора урожая. Поэтому трубчатые виды грибов лучше выкручивать, а пластинчатые и сумчатые ломать или разрезать.

        Найдя съедобный гриб, не торопитесь покинуть это место. Большинство грибов растут целыми семьями, поэтому при тщательном поиске можно найти несколько грибов в одном месте.

        Помните, что грибы не растут в высокой траве и на буреломах.

        Собираясь в лес, берите с собой корзину, а не ведро, потому что в закрытом помещении без проветривания грибы быстро задохнутся.

        Перед тем, как отправить находку в мусорное ведро, очистите ее от грязи и мусора. Поместите грибы шляпками вниз или в стороны.

        Не пытайтесь убрать все грибы из леса. Это невозможно. Сырые грибы быстро портятся, поэтому их нужно быстро обрабатывать.

        Разберемся, когда в 2017 году пойдут грибы.В Подмосковье, когда лучше отправиться на тихую охоту и какие грибы сегодня можно найти в лесу. Интересно, что лисичек в Подмосковье в этом году очень много. Их сезон приходится на середину лета, но и по сей день грибники находят под кустом и травой оранжевые шляпки.

        Календарь грибников

        По специальному календарю, который уже создан на основе многолетних наблюдений за созреванием некоторых грибов в подмосковных лесах в этом году, как обычно, сезон начался в первые летний месяц.В начале лета их было так же мало, как мы и ожидали.

        Обычно в первый месяц лета можно найти:

        Маслата;
        Подберезовик

        Эти разновидности и встречаются в лесах, но в достаточно небольшом количестве.

        Июль подарил музеям и местным жителям богатую коллекцию рыжиков. В этом месяце их было много в хвойных и смешанных лесах Подмосковья. Кроме этих удивительных грибов можно встретить:

        Сыроежка;
        грузди;
        белых грибов (но в небольшом количестве).

        Самый богатый месяц

        Обычно самым урожайным на грибы считается август. Этот год не исключение. Погода все лето была немного осенняя, прохладная, с дождем, что очень хорошо для грибов и яркого солнца. В целом условия для созревания грибов благоприятные, поэтому в августе удалось собрать хороший урожай:

        Рыжиков,
        Агаровый мед;
        волн; 90 070 белых.

        К концу августа вполне можно привезти полные корзины этих замечательных даров природы, следуя за ними в хвойные или смешанные леса Подмосковья.

        Народные приметы

        Национальные иероглифы могут использоваться для обозначения времени сбора грибов. Так что если в ночь на Ивана Купалу небо будет усеяно звездами – ждите много грибов в следующем месяце.

        Или еще примета: если 25 августа (День Фотя Повитенного) будет ясным, то можно ожидать хорошего урожая белых грибов, столь любимых за их полезные и питательные свойства.

        По всем приметам этим летом урожай грибов будет богатым.По прогнозам специалистов, которые говорят, что на условия развития грибов повлияла погода, стоит ждать их в большом количестве. Однако ситуация такова, что сортов грибов появляется великое множество, летом и осенью они могут расти одновременно, но не в таком количестве, как хотелось бы.

        Грибы осенью

        В 2017 году в августе вместо летних грибов стала расти осенняя. Любители тихой охоты за грибами уже могут вооружаться корзинками и отправляться в лес.По словам специалистов, в августе из-за погодных условий грибница под землей развивается хорошо и вполне комфортно, а вот над землей плоды вроде не спешат.

        Чтобы сейчас увеличить урожай осенних грибов, должна быть резкая смена температуры. Он будет одинаково хорошо согревать и охлаждать. Если погода начинает соответствовать этим требованиям и держится несколько дней в одном порту, можно рассчитывать на хороший урожай. Но пока таких погодных изменений не ожидается.

        В первой декаде сентября уже можно ходить в лес за грибами, осенью они начнут появляться.Но рассчитывать на очень богатый урожай не стоит.

        Благородные грибы и трюфели

        Факт! В этом году наблюдается беспрецедентный прирост ценных грибов:

        Гриб белый;
        подосиновик;
        подосиновик;
        лисичек.

        За несколько десятков лет они буквально исчезли из города и его окрестностей, а в этом году зафиксировали рост урожая.

        Более того, в Москве и Подмосковье снова можно встретить русские белые трюфели, которые давно растут на этой территории, но наблюдается снижение их урожайности.

        Это важно! Русские белые трюфели отличаются от вкуснейших трюфелей. По внешнему виду это обычный гриб, а особенности созревания под землей напоминают деликатес. Наш русский можно просто пожарить на сковороде или сварить, как белый гриб.

        Какой лес пойдет на заготовку

        Выбрать место для грибов можно по территориальному признаку, то есть идти куда ближе. Специалисты советуют выбирать березняки, так как именно там растут хорошо заготовленные на зиму грибы.

        Подходит для сбора грибов и смешанных лесов. Здесь можно найти разные виды и в большом количестве, так как погода располагает к хорошему урожаю.

        Теперь вы можете собирать так называемые городские грибы. Грибы и навозники растут не только в лесах. Такие грибные породы не нуждаются в дереве. Они могут появиться в городе.

        Это важно! , что возле дорог не следует собирать. Грибы поглощают все, что оседает на землю. Все вредные вещества, выбросы и выбросы топлива влияют на качество грибов.

        Когда грибной год и сезон удался, грибы местами заполонили весь лес - они и маленькие и большие, и даже разных видов. Осенью в наших краях встречаются бурые или бурые грибы (обычно они всегда толстые и тяжелые, с не полностью открывающейся шляпкой), но большинство более светлого цвета. Взрослые очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку.

        Хорошо, когда мицелий мед молодой...

        Если грибов собрано не очень много, можно порадоваться, так как они очень быстро моются.Незачем собирать подозрительные грибы (даже если их жалко), ведь если у вас нет возможности их сразу обработать, все грибы из них быстро вырастут, да еще и в холодильнике.

        Собранные грибы желательно повторно собрать сразу по приходу домой, иначе грибы в ведрах за сутки могут просто задохнуться или сгнить. Полезно высыпать грибы на подстилку или в кадку.



        Бурые грибы встречаются реже

        На зиму храню грибы, жареные и свежезамороженные, но когда грибов собрано много и морозилка не резиновая, обрабатываем и маринуем их - много места в подвале.Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.

        Вы также можете ненавидеть переворачивать банки с одноразовыми крышками. Сейчас везде можно купить баночки с закатанными крышками или просто набор таких крышек. Поэтому пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.



        • Мой мед с агарами, освободив их от листьев и травинок, при необходимости раздайте любимые мелкие и крупные грибы отдельно.Маленькие грибы будут в маленьких банках, а средние и большие - в банках. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
        • Взвешивайте грибы для более точного расчета во время маринования.
        • Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее воды из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. С таким количеством лишней воды литейный рассол будет довольно густым и липким (мне это нравится), но если в будущем вы не захотите мыть грибы после открытия банки, просто удвойте количество.Также следует помнить, что с грубым рассолом грибы в процессе варки следует чаще мешать.
        • Воду доводят до кипения, подмешивая соль из расчета две столовые ложки на килограмм грибов.
        • Медленно положите необходимое количество грибов в кастрюлю, помешивая уже залитую воду.
        • Начинаем готовить, постоянно периодически помешивая, а также не забывая снимать пену с поверхности.
        • Как только грибы лягут на сковороду (пропитались водой и прилипли), также добавить 1 кг, 3 шт.черный и зеленый горошек, гвоздика, один лавровый лист и небольшая щепотка семян фенхеля. Можно добавить несколько листьев черной смородины.
        • С момента приготовления грибов отмечаю 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забудьте перемешать грибы.
        • Параллельно с готовкой на соседней конфорке простерилизуйте необходимое количество банок и крышек на пару, желательно с запасом. №
        • По истечении времени приготовления снимите кастрюлю с огня и добавьте 1 столовую ложку уксуса на 1 кг порошкообразного меда, хорошо перемешайте.
        • Грибы плотно уложить в стерилизованные банки и залить рассолом доверху, закрыть крышками.


        Смотрим и радуемся, какие замечательные медовые баночки встали. Красота! Утром можно разложить по банкам в подвале, оставив нужное количество в холодильнике.



        Как видите, сам процесс не занимает много времени, а такие маринованные грибы всегда желанны на столе по любому поводу, особенно зимой.

        Что касается специй, то с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал вам о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Осталось дождаться нового грибного сезона и история повторится.


        Запись публикуется в разделах: .

        Осенняя шакшука с грибами, рецепт яиц тушеных в грибах •

        Классическую шакшуку с помидорами и перцем делаю довольно часто. Это сытное блюдо, которое радует глаз и вкус. Воспользовавшись невероятно богатым грибным сезоном, я решила приготовить яйца, сваренные в грибах, своего рода шакшуку. У меня всегда проблема с названиями блюд, которые отличаются от классического варианта. Ведь шакшука ассоциируется с помидорами, а грибы на них не похожи.Так что называйте это блюдо как хотите, по-своему. Одно можно сказать наверняка: это вкусно!

        Шакшука осенняя с грибами - Рецепт

        Ингредиенты на 1 большую порцию:

        • Свечивые лесные грибы *
        • 1 Большой лук
        • 1 столовая ложка масла
        • 2-3 ​​столовые ложки масла
        • Петрушкой **
        • 2 Яйца
        • Свежий свежий перец
        • Сол. грибы - как сделать
          • Очистите лук и нарежьте его кубиками.
          • Очистите грибы, а затем тщательно промойте их холодной водой. Делайте это по одному, чтобы грибы не слишком вытягивали воду. Вы также можете использовать влажную чистую ткань и просто тщательно протереть грибы, но я предпочитаю их промывать. Влажные грибы обсушите на бумажном полотенце и нарежьте тонкими ломтиками.
          • Нагрейте масло в глубокой сковороде. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте грибы к луку и обжаривайте их на сильном огне 2-3 минуты, помешивая. Приправить солью и перцем, накрыть сковороду крышкой и тушить до мягкости на медленном огне.Когда они станут мягкими, добавьте сливочное масло, размешайте до растворения. Аккуратно добавьте яйца, накройте сковороду крышкой и тушите все это на медленном огне несколько минут. Яйца должны быть вашей любимой нарезки. Готовое блюдо щедро посыпать рубленой петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом.

          * На 1 порцию я использую примерно 1 литр очищенных и нарезанных грибов.
          ** В среднем я добавляю 2 столовые ложки нарезанной петрушки на порцию.

          Ищете идею для блюд со свежими грибами? Попробуйте и это:

          Тушеные в томатном соусе лесные грибы - также можно использовать для приготовления гренок или тостов.Вкусное блюдо для горячего ужина или перекуса.

          Грибы, маринованные в яблочном уксусе - идеальны на зиму, для салатов, соусов и в качестве закуски

          .

          Биология – аттестат зрелости, май 2018 г., продвинутый уровень (Формула 2007 г.) 9000 1

          У британских кошек производство эумеланина, черного пигмента, изменено три аллеля аутосомного гена, которые в зависимости от системы, в которой они появляются в генотипе кошки определяют цвет шерсти:

          В - доминантный аллель по отношению к другим, определяющий черный окрас,
          b - рецессивный аллель по отношению к B , но доминантный по отношению к b 1 , обусловливающий окрас шоколадный,
          b 1 - рецессивный аллель как по отношению к B , так и по отношению к b , обуславливающий коричный цвет.

          Экспрессия гена, ответственного за выработку эумеланина, модифицируется аутосомный ген из другой хромосомы, для которого аллель D определяет равномерную дисперсию краситель, придающий волосам нормальный цвет, а рецессивный аллель d делает пигмент происходит скоплениями, в результате чего происходит осветление (размытие) цветов: черного — до голубой, шоколадный — к сиреневому, а коричный — к палевому.

          На основании: http: //www.agiliscattus.ru/basics-genetics-cats.html

          a) Запишите генотипы британской коричневой кошки и черного кота с черными, шоколадными, голубыми и лиловыми котятами, используя данные обозначения генных аллелей.

          Циннамон женский генотип:
          Черный мужской генотип:

          б) Запишите генетическое скрещивание (квадрат Пеннета) коричневой самки и черного самца (родители в а) и по этому скрещиванию определите вероятность того, что следующий котенок от этих родителей будет синий.

          Кроссворд:

          Вероятность того, что следующий котенок будет синим:

          .

          Опят под шапку. Опята

          Все любят грибы. Виды опят, описанные в литературе и в Интернете, насчитывают около 22 разновидностей, хотя общепринято, что существует 34 вида опят. Эти грибы растут практически круглый год. Растут на стволах деревьев, растут семьями на пнях, особенно гнилых.

          Начинающим грибникам не стоит забывать, что среди опят, как и среди других видов грибов, есть несъедобные аналоги (ядовитые грибы), в нашем случае - ложные опята.О том, какие виды несъедобных грибов существуют, как отличить ложные опята, а также о симптомах отравления грибами расскажет наша статья.

          Фальш-кирпич пенопласт

          Важно! Основное отличие от ложных опят – наличие кольца на ножке.

          Фальшивая кирпично-красная пена похожа на осеннюю медовую поганку. На фото справа опята настоящая, а слева ложный опят кирпично-красный.



          Основное различие между поддельной пеной и настоящей пеной заключается в колпачке. Он имеет сферическую форму, имеет интенсивный кирпично-красный центр и более светлые края по краям. Как и у всех близнецов, шляпка гладкая и сухая.

          Ножка в центре полая, тонкая и ровная, со временем - с изгибом. Если сломать ногу, гриб начинает издавать неприятный запах, а настоящие грибы имеют приятный грибной аромат. Внутри шапки есть покрывало-паутинка, оно со временем будет свисать с краев.

          Тарелки с изменением цвета центра от желтого до темно-коричневого. Искусственная пена кирпично-красного цвета растет исключительно на гнилых стволах и поваленных деревьях, среди обычных мест - береза, ольха и осина. А иногда эти грибы можно встретить на деревянных заборах.

          Сроки роста кирпичных грибов такие же, как и осенних - с конца августа до появления первого снега.

          Знаете ли вы? Ложная сероламелла считается съедобным грибом.Он не имеет горького вкуса.


          Используется для приготовления первых и вторых блюд, употребляется в пищу в вареном виде. Шляпка гриба тонкая, светло-желтая с бугорком в центре. Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 дюймов.

          Ножка тоже тонкая со складкой. Вверху он светлее, желтоватый, внизу темнее — ржаво-коричневый. Цвет серопластинчатой ​​фальшпенопластовой черепицы от светло-желтого до серо-коричневого цвета. Такой гриб растет в хвойных лесах, на гниющих соснах.

          Важно! Серопластинчатая ложномедовая поганка сходна с ядовитыми грибами того же семейства, которые называются серно-желтыми ложномедовыми поганками. Отличаются пластинками серно-желтого гриба, имеющими зеленый цвет.

          Знаете ли вы? Ложную водянистую пену еще называют водянистой псатиреллой.


          Молодой гриб имеет колокольчатую шляпку, которая со временем становится более плоской.Его края всегда оборваны. Цвет шляпки зависит от влажности: при высокой влажности ее цвет будет коричневато-шоколадным, при более низком оттенке ложнопенной шляпки водянистый оттенок будет максимально приближен к кремовому.

          Ножка высокая и гладкая, белого цвета, высотой до восьми сантиметров и диаметром полсантиметра. Также этот гриб имеет ложное кольцо на верхушке ножки. Молодой гриб отличается яркими пластинками, которые со временем приобретают коричневый оттенок. Ареалы обитания этого ложнопенника – лиственные и хвойные леса.

          Важно! Вода из поддельных грибов не считается ядовитыми или съедобными грибами.


          сходны со многими видами грибов: с жимолостью летней и осенней, с жимолостью ложной, которые считаются съедобными. А вот сами серно-желтые ложные грибы ядовитые грибы .

          Шляпка этого вида грибов гладкая, без чешуек. Он имеет форму колокола, который со временем становится более плоским. Края кажутся загнутыми внутрь.Цвет шляпки соответствует названию гриба, а по краям тень светлее.

          Цвет дисков оливково-черный. Ножка высокая, до девяти сантиметров в длину, цилиндрической формы, диаметр – до одного сантиметра. После разрезания гриб имеет неприятный запах, цвет мякоти серно-желтый, волокнистой консистенции.


          Его также называют Psatirella Candolla . Гриб растет с начала мая до начала осени. Обитает в парках, садах, смешанных и лиственных лесах.

          Этот вид можно отличить от других по бело-желто-коричневому цвету шляпки. Шляпка, как и у предыдущего вида, имеет форму колокола, которая со временем уплощается, но все же имеет небольшой выступ в центре.

          По краю шляпы висят остатки покрывала, напоминающие паутину. Диаметр шляпки от трех до семи сантиметров. У молодого гриба пластинки сероватые, а у взрослого – темно-коричневые, которые к тому же прилегают к стеблю.

          Ножка кремово-белая с пушком под ней.Длина ножки колеблется от семи до десяти сантиметров. Как только наступает лето, ложная колючка Кандоллы составляет конкуренцию другому виду опасного гриба — мерцающему навозному жуку. Первый растет в тени, второй – на солнце.

          Важно! Гриб Псатирелла Кандолл очень хитрый! На его внешний вид влияет все – температура воздуха, влажность, возраст гриба, среда обитания. Поэтому отличить эти грибы от съедобных сможет только опытный грибник..

          Ложные опята: первая помощь при отравлении грибами

          Яд ложных грибов поражает пищеварительный тракт. Ядовитые грибы проявляют первые симптомы отравления в течение одного-двух часов после употребления в пищу.

          Они будут такими же, как и при любом другом пищевом отравлении: головокружение, лихорадка, тошнота, рвота, диарея (может быть до 10 раз в сутки), боли в животе, в более тяжелых случаях делирий, галлюцинации и обезвоживание.

          Эти грибы растут большими группами, образуя кольца.Самое интересное, что в подсемействе есть такие грибы, как чеснок. Как и у большинства других грибов, у съедобных грибов есть двойники: несъедобные кирпично-красные и серно-желтые ложные грибы, а также ядовитые. Большинство близнецов растут так же, как и настоящие грибы, но между ними есть большая разница. Знать эту разницу очень полезно, чтобы не отравиться и не испортить все блюдо несъедобным горьким грибом.

          Опята фальшивые

          Съедобный летний гриб имеет несколько близнецов, один из которых ложный опят серо-пластинчатый .У этого гриба окраска шляпки примерно такая же, как у летнего опёнка, но цвет пластинок меняется и становится серым. Название гриба происходит от серых пластинок. Ложная серопластинчатая поганка никогда не растет на лиственных деревьях. Стоит отметить, что этот гриб считается условно съедобным, но перед употреблением его необходимо отварить.

          А вот еще один аналог Опят ложный сернокислый , в пищу не пригоден.Хотя этот гриб не содержит ядов, он несъедобен. Мякоть гриба неприятно пахнет и имеет очень горький вкус. Из-за такой сильной горечи ложный серно-желтый опят может испортить все блюдо, как желчный гриб. Основные характеристики ложного опёнка серно-жёлтого:

          • Отсутствует ножное кольцо.
          • Пластинки желто-зеленые, серые, оливково-черные.
          • Цвет шляпок слишком светлый, даже кричит о несъедобном грибе.
          • 90 137

            Кроме условно съедобных и несъедобных аналогов у поганки медовой летней есть очень опасный аналог - рамочная галерея .Сходство этого ядовитого гриба со съедобным очень серьезное. Если соседняя галерина попадет в корзину по ошибке, цена ошибки будет высока: в этом грибе содержится очень опасный яд - аматоксин (такой же яд можно найти в яркой поганке и весенней поганке).

            Чтобы не ошибиться, нужно помнить несколько нюансов. Ниже кольца ножка ядовитого гриба волокнистая, к тому же галерина растет исключительно на гнилых хвойных деревьях.Зная эти нюансы, грибник отличит летний гриб от галерки.

            Опёнок осенний или настоящий имеет условно съедобные аналоги:

            Его ножки слишком волокнистые для приготовления пищи или маринования, поэтому грибные шляпки съедаются.

            Маринованные после приготовления

            Также известна как желто-красная рядовка - гриб с горьким привкусом, который удаляется только после хорошего замачивания и кипячения

            Существует также несъедобный двойной ложный опят кирпично-красный .Этот гриб растет на стволах лиственных деревьев, иногда на древесине хвойных. Шляпка кирпично-красная, этот цвет буквально кричит о несъедобном грибе. Мякоть ложного кирпично-красного опята отличается неприятным запахом и горьковатым вкусом.

            Опёнок, гриб из рода Негнючник (эти грибы никогда не растут на древесине), имеет очень опасного аналога. Очень ядовита беловатая болтушка . В нем много мускаринов, больше, чем в мухоморе.Беловатую болтушку от поганки можно отличить по цвету и форме шляпки, а также по более частым пластинкам. ,

            Опята съедобные

            Весной в смешанных или широколиственных лесах (преобладающие породы деревьев - осина или дуб) на тонком стебле появляются грибы - опята весенняя , рода Негнючник. Эти грибы растут на гниющих листьях и гниющих поваленных деревьях. Ножка тонкая, гибкая, шляпка сначала кирпично-красная, затем желто-коричневая.

            Растет как на гнилой древесине, так и на живых лиственных деревьях. Оба вида грибов малоценны, их используют в пищу как некую добавку к другим грибам.

            В апреле на стволах и гнилой древесине появляются многочисленные колонии. летние медовые поганки . У этого гриба шляпка сначала выпуклая, затем плоская с выпуклостью в центре. Летний опят мухомор имеет две характеристики: кольцо на ножке, а также цвет пластинок.Грибные пластинки сначала кремовые, затем буреют. Мякоть гриба имеет приятный вкус и приятный запах живого дерева. Летний опят ценится даже выше своего осеннего собрата.

            Осенний мухомор имеет много отличительных признаков:

            1. Шляпки взрослых грибов очень крупные, их диаметр может достигать до 15 см.
            2. На ножке осеннего опёнка хорошо видно кольцо
            3. Шляпки старых грибов покрываются плесенью из-за рассеянных белых спор

            Цвет осенней шляпки матовый - серо-желтый или желто-коричневый.У молодых грибов пластинки бело-желтые (кремовые), у взрослых цвет пластинок коричневый. Мякоть гриба имеет приятный вкус и запах.

            Осенние грибы используются как в свежем, так и в маринованном виде.

            Появляются поздней осенью и зимой. Грибы растут на пнях или поваленных деревьях. Главное отличие от осенних грибов – отсутствие кольца на ножке. Лесные грибы варят, а затем жарят и варят или маринуют. Также стоит отметить, что зимние грибы можно выращивать искусственно, как и шампиньоны и вешенки.Одомашненный зимний опят вкуснее своего лесного аналога, а также его можно употреблять в пищу в свежем виде.

            Помимо типичных грибов существуют еще так называемые «атипичные» грибы, которые не растут на древесине. Самыми известными из них являются опята и чеснок. Последний сорт гриба получил свое название из-за характерного запаха.

            Шампиньоны используют свежие и маринованные, а чеснок не только маринуют и жарят, но и сушат.

            Помимо видов съедобных грибов, которые используются в кулинарии, есть и некоторые специфические варианты, опасные для человека. Внешне они очень похожи друг на друга, тоже растут на пнях и поваленных деревьях. Самое главное их отличие в том, что ложные грибы ядовиты, несъедобны (или, в крайнем случае, условно-съедобны). Точно определить, где находятся ложные опята и съедобные грибы, могут только специалисты. Но если знать их особенности, то и обычный грибник-любитель сможет отличить поганку от хорошего гриба.

            Важно помнить правило: "Не уверен - лучше не бери!" Собирать можно только те грибы - съедобные грибы - в которых ты уверен на 100%. Экземпляры, которым не доверяют, лучше оставить там, где они есть. Даже ядовитым грибам нужно расти и размножаться, чтобы не нарушать баланс, но их нельзя собирать, а потом выбрасывать.

            Как они выглядят и где растут?

            Как отличить поддельные грибы от настоящих, знает специалист, хотя это совсем несложно.Съедобный гриб имеет характерную длину и довольно гибкую ножку. Достигает 15-17 см, медового или темно-коричневого цвета. Это зависит от возраста гриба и места его произрастания. У съедобных грибов — правда, не у всех — есть что-то вроде юбочки на ножке, это кольцо обычно чуть выше центра. Что касается самой шляпки, то она может меняться в зависимости от возраста растения.

            У молодых грибов шляпка полушаровидная, покрыта мелкими чешуйками, по мере роста становится более гладкой, приобретая вид зонтика.Цвет может незначительно варьироваться и может быть светло-кремовым или даже красноватым.

            Наверное, даже ребенок знает, где найти и как выглядит настоящий опята, ведь название говорит само за себя. Грибы в основном растут на поврежденных или ослабленных деревьях, пнях и торчащих корнях. Гнилые и мертвые деревья также являются благоприятной средой. Есть отдельный вид ели, которая растет исключительно на сосновых пнях.

            Есть один вид - это армиллярия - которая, в отличие от других, растет на открытых местах в почве.Его можно встретить на лугах, полях и придорожных дорогах.

            Растут в любом лесу, кроме районов вечной мерзлоты. Высокая влажность положительно влияет на популяцию, но во влажных оврагах часто встречаются шампиньоны. Грибы редко растут поодиночке, большинство из них представляют собой большие семьи, сгруппированные в одном месте. Они могут вытягиваться цепочкой до нескольких метров, особенно под корой пораженных временем растений. А вот осенние медовые поганки вообще относят к вредителям: они портят дерево, создавая себе благоприятную среду обитания.

            Преимущество

            Благодаря врожденному росту больших поверхностей за один раз можно собрать целую корзину вкусных и полезных грибов. Да, это полезно и к тому же низкокалорийно.

            В составе, как и у большинства других съедобных грибов, в наборе большое количество различных необходимых для организма веществ:

            • фосфор;
            • калий;
            • магний;
            • кальций;
            • железо;
            • цинк;
            • целлюлоза;
            • аминокислоты;
            • полисахариды.

            Кроме того, этот сорт богат витаминами В, С, РР и Е, а также имеет достаточно белка, чтобы легко заменить мясо. Поэтому этот продукт можно употреблять как людям, защищающим фигуру, так и людям, не употребляющим мясо.

            По содержанию фосфора конопляные грибы не уступают речным и другим видам рыб. Их едят для укрепления костей и профилактики нарушений в костной системе. Благодаря содержанию важных микроэлементов (магния, меди и железа) грибы положительно влияют на кроветворение.Для страдающих анемией эти дары леса — не просто вкусная еда и один из лучших способов поднять уровень гемоглобина.

            Мало кто знает, что на самом деле видов грибов много, и каждый из них отличается по составу. Некоторые сорта содержат более одного витамина, в то время как другие содержат кальций или калий. Одни сорта настолько богаты ретинолом, что заметно улучшают качество и силу волос, другие укрепляют иммунитет и корректируют гормональный фон.

            Постоянное употребление грибов оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие на организм. Они могут предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания.

            Отличия поддельных и настоящих грибов

            Первым важнейшим признаком, по которому можно отличить ядовитые экземпляры, является так известная всем юбка. Он остается после того, как грибок пророс из-под защитного покрова. у ложных опят такой пленки нет, но бывает, что со временем у съедобных опят юбочка исчезает: она исчезает и грибы очень легко спутать.

            опасные для человека и полезные грибы также различаются по запаху, такие грибы выглядят по-разному, их также можно отличить по цвету и вкусу.

            Аромат

            Съедобные медовые поганки выделяют масла, которые источают приятный грибной аромат. У ядовитых и ложных грибов аромат очень неприятный и землистый. Этот запах особенно ощущается после термической обработки грибов. А вот осенний опёнок обильно источает в период размножения и во время дождя.

            Цвет

            Запах ядовитых видов отталкивает, а цвет, наоборот, притягивает. Шляпки грибов насыщеннее, светлее по цвету. Хорошие осенние грибы имеют бледный или кремовый оттенок, иногда темнее, ближе к коричневому. А вот ложные опята, в отличие от съедобных, могут быть и серо-желтыми, и привлекательными кирпично-красными. Но также важно обратить внимание на оттенок пластин под шляпкой гриба. Ложные – желтые, средневозрастные, а вот съедобные могут быть зелеными или даже черными.Только полезные опята имеют пластинки кремового или бежевого цвета.

            Внешний вид

            Эти грибы, которые были описаны ранее, можно есть без опаски. Их шляпки покрыты мелкой, едва заметной чешуей. Она гладкая до бутафорского вида. Но со временем даже у съедобных грибов чешуя сглаживается, так что по этому признаку можно узнать только молодые растения.

            Вкус

            Конечно, пробовать все растения подряд, чтобы определить, можно ли их есть, не стоит.Однако ложные опята имеют горьковатый, неприятный привкус, чего нельзя сказать о полезных, съедобных разновидностях, например, осенней медовой поганке.

            Для человека, который регулярно собирает грибы, любит их готовить или просто разбирается в дарах леса, отличить ядовитые или ложные грибы от съедобных не составит труда. Среди безопасных грибов можно выделить осенние грибы, которые растут на деревьях и уничтожают их. В сухую погоду его можно спутать с любым грибом, а вот в сезон дождей у ​​гроздей появляются отличительные признаки.Так что, даже зная, как выглядят съедобные грибы, можно ошибиться.

            Вместо того, чтобы пробовать сомнительные ростки, лучше обратить внимание на юбочку и даже если ее уже нет, если присмотреться, то ее можно определить по соседним экземплярам, ​​так как они растут группами и различаются. .
            Опыт приходит со временем, практикой и годами, и пока вы не уверены в безопасности собираемых вами грибов, лучше не рисковать своим здоровьем или здоровьем близких.

            С наступлением осени количество грибников, отправляющихся в лес на «охоту», не уменьшилось, ведь наступила долгожданная пора, когда можно собирать обильный осенний урожай грибов.В то же время далеко не все знают, как безошибочно отличить настоящие грибы от поддельных. Чтобы не навредить здоровью, грибникам нужно помнить о признаках ядовитых и съедобных грибов.

            Съедобные представители

            Съедобные грибы растут с августа до осеннего похолодания и появления заморозков. Их можно встретить большими группами, расположенными на стволах или корнях деревьев. У молодых особей шляпка округлой формы, обычно желтого или коричневого цвета, покрытая мелкими коричневыми (коричневыми) чешуйками.Со временем он становится все более выбухающим, а чешуйки частично исчезают. Шляпка достигает в диаметре 10 см, а пластинки сначала выглядят светлыми, слегка беловатыми, а затем становятся желтоватыми или коричневыми. Ножка съедобного опёнка, в отличие от ложной ножки, тонкая, довольно длинная, полая. У этого осеннего гриба есть важное отличие - кольцо остается на ножке. У двойника есть только едва заметные обломки, похожие на кольцо, образованное одеялом для защиты молодых грибов.

            Имея дело с признаками и местами произрастания меда, следует понимать, насколько опасны летние или осенние медовые поганки-близнецы во всех их разновидностях.

            Опят ложный, сероламеллярный псевдопенник

            Мухомор серопластинчатый с медом - осенний гриб, встречается с конца лета до середины осени на гнилых хвойных деревьях, пнях, корнях, земле или валежнике. Имеет выпуклую шляпку снизу, покрытую вуалью.Со временем он распрямляется, вырастая до 8 см, из светло-желтого цвета, присущего молодому грибу, превращается в ржаво-коричневый, с осветлением к краям. Его поверхность гладкая и влажная, в дождливую погоду он липнет. Гриб можно отличить по длинным (до 10 см) и тонким (0,5 см) ножкам.

            Этот сорт растет большими группами, гнездясь на мертвой древесине или гнилых стволах. Грибы любят лиственные и хвойные леса, встречаются на равнинах и в горах.Они растут круглый год, кроме зимних морозов. Их легко отличить от настоящих: шляпка молодого гриба по форме напоминает шар, с возрастом превращается в полушарие. Она гладкая и сухая, кирпично-красного цвета с легким оттенком по краям. Молодые ложные грибы отличаются шляпкой, покрытой изнутри паутиной, которая со временем отпадает (хотя ее остатки могут свисать с краев). Изначально его тарелки окрашены в желтоватый оттенок, постепенно меняющийся на оливковый, затем шоколадный. Эти опасные двойники осеннего опёнка имеют особое отличие – ножка у них полая, кирпично-красная, тонкая и изогнутая.Без запаха, грибы отличаются мякотью с горьким вкусом.

            Ложные серно-желтые грибы

            Встречающаяся с конца весны до середины осени ложная серно-желтая медовая поганка растет группами на, иногда рядом, гниющих пнях или пнях. Этих ядовитых собратьев можно узнать по шляпке с изогнутым краем и покрытой сеткой нижней стороне. По мере роста гриба в центре шляпки появляется комок диаметром до 6 см. Он становится более сухим и гладким, а его цвет меняется от центра к краям, переходя от темно-оранжевого к желто-зеленому.Внутри шляпка серно-желтого цвета, с возрастом меняющегося на черный с фиолетовым оттенком. Ядовитые грибы имеют цилиндрическую ножку того же цвета, что и шляпка, окруженную волокнистым коричневым кольцом. опёнок осенний и его двойник отличаются запахом (у последнего он стойкий и довольно неприятный), чешуйками, которых нет у ложных опят, и пластинками, которые у съедобных особей всегда светлого, кремового или светло-жёлтого цвета, никогда сернистого желтый.

            .

            Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: