3D сады


Отличие кукурузного крахмала от картофельного


Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного?

Именно крахмал обычно используется для приготовления киселя или выпечки. Его используют для загущения разнообразных продуктов и блюд, заправок и соусов. Крахмал содержится практически во всех растениях. Какие-то растения им более богаты, например, картофель, кукуруза и рис, какие-то менее. Крахмал - это натуральное вещество не несет вреда организму и даже полезен для него. Он помогает выводить излишки воды из организма, позволяет ему эффективнее бороться с воспалительными процессами, улучшает обмен веществ, снижает риск появления язвенных заболеваний. 




 

Отличия кукурузного и картофельного крахмала

Кукурузный и картофельный крахмал отличаются не только по способу получения, но и по органолептическим свойствам. Оба вида  крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно.
 
      Кукурузный крахмал 
  • Дает более вязкую текстуру 
  • Не имеет привкуса 
  • Клейстер получается мутным
  • Не изменяет цвет блюда 

      Картофельный крахмал 
  • Дает более текучую текстуру
  • Имеет характерный привкус
  • Клейстер получается прозрачным
  • Может придать синюшный оттенок некоторым видам блюд

Кукурузный крахмал 

Кукурузный крахмал - используют в качестве пищевой добавки для загущения различных продуктов. Его добавляют в кулинарные изделия, чтобы масса стала более плотная. Чаще всего его используют для кондитерских изделий.

Кукурузный крахмал получают из зерен кукурузы, вымачивая их в растворе, удаляют ядро и измельчают. Именно в процессе измельчения выделяется крахмал. Крахмал отделяется от белка под воздействием центробежной силы. Его подсушивают и в итоге получается порошок желтого цвета. На вкус и запах он напоминает кукурузу.

В составе кукурузного крахмала 

Кукурузный крахмал содержит витамин РР, кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы.

Виды кукурузного крахмала:

Обычный кукурузный крахмал. Он не содержит примесей и имеет белый цвет.

Модифицированный крахмал - безопасный продукт, который обработан для лучшего усвоения организмом.

Он может быть лишен запаха и вкуса, что очень удобно при добавлении в кулинарные изделия.

Польза кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал является поставщиком углеводов, которые важны для организма.

  • очищает организм от шлаков и токсинов 

  • формирует мышечную массу

  • предотвращает преждевременное старение

  • помогает в составе киселя при расстройствах желудка

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Заменять кукурузный крахмал не рекомендовано, потому что с ним получаются более нежные текстуры. Не стоит отходить от рецепта, так как картофельный крахмал намного плотнее. Крахмал кукурузный отличается по своим свойствам, и например, для киселя он точно не подойдет. Для киселя обычно используют картофельный крахмал.

Применение кукурузного крахмала

С помощью крахмала можно сделать более густыми супы и различные соусы, также его можно добавлять в тесто для выпечки и макаронных изделий. Особенно хорошо получается с кукурузным крахмалом бисквитное тесто, бисквит будет воздушный и рассыпчатый. Также он хорош для панировки. Его желательно добавлять в различные муссы и пудинги. Они получаются даже нежнее по консистенции, чем из картофельного крахмала. 

Картофельный крахмал 

Картофельный крахмал относится к сложным углеводам и входит в состав картофеля. Этот продукт легко усваивается организмом и не вызывает  аллергических реакций. Смешанный с водой крахмал образует клейкое вещество. 

Если добавить картофельный крахмал в соус, он будет способствовать его загустению. Нужно учитывать, что соус с крахмалом лучше не хранить долго, потому что он начнет густеть. Картофельный крахмал добавляют в муку, чтобы тесто было рассыпчатым.


Польза картофельного крахмала

Картофельный крахмал - это питательный для здоровья продукт. Регулярное употребление крахмала в пищу, ведет к стабилизации уровня холестерина в крови. Что значительно снижает возможность возникновения такого заболевания, как атеросклероза. Калий способствует выведению лишней жидкости из организма.

Проведенные научные исследования, доказали, что крахмал способствует развитию процесса синтеза рибофлавина, что нормализует обмен веществ организма.

Применение картофельного крахмала 

Картофельный крахмал используют для соусов, глазури, киселя, кремов и суфле. Его добавляют в супы-пюре и в тесто для выпечки.

Шоколадный фондан с картофельным крахмалом

Особенность этого десерта - нежная текстура, поэтому немного крахмала помогут добиться необходимой консистенции.

Ингредиенты:

Шоколад - 100 г

Куриное яйцо - 2 штуки

Сахар - 20 г

Сливки - 20 мл

Сливочное масло - 50 г

Какао - 10 г

Картофельный крахмал - 10 г

Шоколад растопить на водяной бане. Затем добавить масло и сливки (либо молоко). Все перемешать до одной массы, потом охладить и добавить крахмал и какао. Отдельно от этого взбить яйца с сахаром на миксере до воздушного белого крема. После всего проделанного соединить 2 массы и мешать до однородной консистенции коричневого цвета.

Разлить получившееся по формочкам.Печь 5–6 минут при температуре 200 градусов. Изредка проверяем формочки — ждем только затвердение внешних сторон фондана. При подаче положить шарик мороженого. Это придаст десерту пикантность и незабываемый вкус.

Печенье кокосовое без сахара

Готовое нежное печенье можно подать с пряным какао с корицей.


Ингредиенты:

Кокосовая стружка - 40 гр 

Яичные белки  - 1 шт 

Кукурузный крахмал - 2 ст.л.

Ванилин "Айдиго"- по вкусу

Сахарозаменитель - по желанию

В первую очередь необходимо включить духовку на 180 градусов. 

Приготовление теста

Для начала следует взбить белок в пышную пену. Так как теплый или белок комнатной температуры взбить намного тяжелее, то лучше всего предварительно подержать его в холодильнике в течение примерно 15-20 минут. После этого охлажденный яичный белок взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков - когда белковая пена приобретает красивый глянцевый блеск и не течет в сторону, если наклонить миску.

На следующем этапе необходимо подсластить тесто. Так как в этом рецепте совсем отсутствует сахар, то нужно его чем-нибудь заменить. В этой роли может выступать какой-нибудь сахарозаменитель, фруктоза или сироп стевии. Добавить его по своему вкусу. Для аромата добавить в тесто ванилин.

Далее небольшими порциями всыпать кукурузный крахмал и продолжить взбивать тесто миксером на высокой скорости. Добавить кокосовую стружку и размешать тесто ложкой, стараясь равномерно распределить кокос по всему тесту.

Тесто должно получиться густым, но в то же время мягким и пластичным. Кладем его на доску и распределяем ровным слоем по всей поверхности. Затем обычным стеклянным стаканом вырезаем печенья круглой формы. 

На противень выложить бумагу для выпечки и прямо на нее разложить сформированные круглое печенье. Затем поставить противень в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, пока печенье не покроется красивой золотистой корочкой.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Кукурузный или картофельный? В чем отличия разных видов крахмала | Продукты и напитки | Кухня

Если нужно сварить кисель, сделать соус густым или сочную начинку заставить не вытекать из пирожков — кулинар сразу же возьмет банку с крахмалом. Этот чуть скрипящий порошок — великолепный загуститель. Самый популярный в России — картофельный. Но есть и другие виды, которые имеют свои преимущества и недостатки по сравнению с привычным картофельным собратом. Часто в рецептах бывалые кулинары рекомендуют использовать только крахмал тапиоки — разбираемся, чем хороши разные виды крахмала и чем их можно заменять.

Для любого вида крахмала технология использования одна. Вы вводите его в горячую жидкость, которой нужно придать вязкость, растворяете крахмал в ней, остужаете. И жидкость становится более густой — желатинизируется. Остановимся подробнее на каждом виде крахмала.

Картофельный

Неслучайно этот крахмал популярен. Он образует чистый и прозрачный клейстер, следовательно не изменяет цвет и прозрачность загущаемых соусов, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать, и вы видите, что он слишком жидкий.

Минус этого крахмала в том, что при слишком большом его количестве он начинает разжижаться. Поэтому нужно класть с осторожностью, понемногу.

Кукурузный

Очень эффективный загуститель, обладающий своим специфическим вкусом и делающий соусы слегка мутными. Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. То есть если вы будете вводить кукурузный крахмал в остывающий соус — ничего не получится.

Тапиока

Крахмал, который получают из корня растения маниока. Популярен в латиноамериканской кухне. У нас его можно купить в магазинах с экзотическими продуктами, больших супермаркетах, интернет-магазинах. Ценится за прозрачность и нейтральный вкус. В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока вообще не меняет вкус блюда. Используется в пудингах, соусах. А бразильцы пекут из этого крахмала отличные сырные булочки.

Рисовый

Образует непрозрачный клейстер, то есть прозрачность соусов и киселей — под угрозой. Обладает специфическим рисовым вкусом, да еще и вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. Обычно используется для приготовления пудингов, лучше всего на основе риса, а также белых соусов, котором не важна прозрачность.

Пшеничный

Это мука. Привычная нам мука высшего сорта. Она способна делать кисели и соусы более густыми. Но в пшеничной муке содержится всего 75 % чистого крахмала, поэтому способности к загущению у нее несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного собратьев. Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными, что точно не хорошо для соусов из ягод к мясу. Но и не только для них.

Поэтому мы бы рекомендовали использовать муку как загуститель в последнюю очередь.

Можно ли заменять один крахмал на другой?

Можно. Но нужно учитывать особенности каждого. Мука, кукуруза и рис убьют прозрачность, картофель даст специфический вкус. В идеале — любой вид крахмала можно было бы заменить крахмалом тапиока, но, к сожалению, иногда его сложно купить. Поэтому проще всего использовать картофельный крахмал, но учитывать его вкус и склонность к разжижению при слишком высокой концентрации.

Смотрите также:

полезные советы поваров, отличия в готовом блюде

Невесомый белый порошок, который при сжатии издает звук скрипящего под ногами снега, называется крахмал. Известен он людям уже давно, и в каждом уголке планеты изготавливается из разных продуктов. В кулинарии крахмал используется как загуститель для жидких блюд и разрыхлитель для выпечки. Наиболее популярными являются картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить в рецепте один на другой, зависит от некоторых отличий данных продуктов.

Виды крахмалов

На сегодняшний день природный загуститель изготавливают из картофеля, кукурузы, риса, пшеницы и маниоки.

Реже встречаются продукты, изготовленные изо ржи, ячменя и гороха. В нашей стране распространены картофельный и кукурузный крахмалы. Можно ли заменить один на другой, будет подробно описано ниже. Реже встречается рисовый загуститель.

Правила использования

Чтобы сделать гуще жидкое блюдо, к примеру, кисель или соус, крахмал предварительно нужно растворить в небольшом количестве холодной жидкости. Это может быть вода, сок, бульон, сливки и так далее, в зависимости от того, что именно готовится. Для соуса в некоторых случаях допускается сначала обжарить сухой крахмал на сковороде в сливочном масле, а только потом добавить в емкость жидкость, но уже горячую и в полном объеме.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в выпечке? Для этого нужно лишь изменить пропорции продукта, поскольку каждый имеет свои характеристики. В тесто сухой крахмал добавляют для рыхлости и пышности, а в начинку для придания кремообразной текстуры.

Советы поваров

Если крахмал добавляется в тесто, то рекомендуется использовать для его приготовления молочные продукты. Исключением являются только бисквиты.

При приготовлении соусов или киселей загуститель следует добавлять строго в конце приготовления, после чего сразу уменьшать огонь или убирать его вовсе. Это связано с тем, что при длительном нагреве картофельный крахмал теряет свои свойства и блюдо начинает снова растекаться.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным в соусе? На самом деле повара не рекомендуют этого делать, поскольку продукт из кукурузы загустевает при более высоких температурах. Чтобы блюдо при этом получилось, его придется держать на плите с добавленным загустителем намного дольше, следует это учитывать.

Также очень важно соблюдать пропорцию крахмала к остальным продуктам в рецепте. Если добавить его слишком много, блюдо будет безнадежно испорчено.

Сухое использование

Всем нам известна мучная панировка для жарки продуктов, но в некоторых странах традиционной является панировка крахмальная. Смешивая со специями крахмал и обжаривая в этом рыбу во фритюре, можно получить хрустящую и блестящую корочку, которая сохранит в себе всю сочность основного продукта.

Приготовление любого продукта в традиционной китайской сковороде с выпуклым дном и добавлением крахмала придаст законченному блюду очень аппетитный вид.

Особенности приготовления крема

Основное отличие картофельного крахмала в том, что он в большей степени загущает блюдо, но при добавлении в большом количестве дает определенный неприятный привкус. Кроме этого, при длительной термической обработке он теряет свои свойства. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в заварном креме при этом? Теоретически можно, но результат будет не лучшим. Крахмал из кукурузы придает жидкостям более однородную консистенцию, красивый глянцевый блеск и совершенно не оставляет постороннего вкуса.

Для продуктов с длительным нагревом в приготовлении лучше выбрать именно загуститель из кукурузы. Для киселя же лучше взять именно картофельный крахмал, поскольку кукурузный сделает его мутным.

Замена в выпечке

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в торте? Здесь все зависит от множества нюансов, которые следует учитывать. С одной стороны, продукт из картофеля теряет свои свойства при длительном нагреве и может испортить конечное блюдо во время выпечки. С другой, загущающие свойства кукурузного порошка уменьшаются при добавлении с ним большого количества сахара или кислоты.

Повара по этому поводу советуют придерживаться именно рекомендуемой рецептуры и не отходить от нее, если есть желание получить гарантированный результат. Если же строго следовать рецепту нет возможности, можно поэкспериментировать, ведь крахмалы теоретически взаимозаменяемы. Важно только изменять пропорции, ведь у загустителя из картофеля большая вязкость. Так можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, не испортив при этом блюдо? Для этого кукурузного загустителя следует брать в 1,5 раза больше, если в рецепте указан картофельный, и наоборот. Если в рекомендациях использование кукурузного продукта, то картофельного взять в 1,5 раза меньше. Данное правило идеально для бисквитов, киселей и соусов, главное - не забывать про температуру.

Холодный фарфор

Очень давно была изобретена незамысловатая смесь для лепки из обычных продуктов. Ее особенность в том, что при застывании она твердеет и становится похожей на фарфор, а в умелых руках изделия из нее просто не отличить от действительно дорогостоящих.

Из холодного фарфора изготавливают игрушки, декоративные украшения, цветы и многое другое, но при чем тут крахмал? А при том, что он входит в число ингредиентов для замеса сырого материала. Практически во всех рецептах смеси рекомендуется использовать загуститель из кукурузы. Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным в холодном фарфоре? Можно, но результат будет не таким качественным. Все дело в том, что смешанные продукты перед замесом должны хорошо провариться, а, как уже известно, при длительной термической обработке картофельный крахмал теряет свои свойства.

Если же кукурузного продукта просто нет в наличии, то можно выбрать рецепт без варки. Благо, сегодня их уже существует очень много, и найти можно рекомендации для любых обстоятельств.

Заключение

Итак, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? В статье описаны самые распространенные варианты использования данных загустителей как в кулинарии, так и в рукоделии. Исходя из особенностей рассматриваемых продуктов можно сделать вывод, что они взаимозаменяемы практически всегда, но при соблюдении рекомендуемых пропорций при добавлении.

Конечно, повара не рекомендуют менять ингредиенты в рецептах самостоятельно, поскольку это может значительно повлиять на вкус блюда, но если нет другого выхода, то нужно просто следовать перечисленным выше советам и помнить об особенностях каждого крахмала. Если же собственный опыт уже давно позволяет в правильном соотношении менять продукты или вкус требует чего-то нового, то кулинарные эксперименты только расширят ваши горизонты.

Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного?

В кулинарном искусстве применяются не только разнообразные продукты и специи, различные приемы обработки и инструменты. Есть отдельные компоненты, которые позволяют тем или иным образом модифицировать готовящиеся блюда. Примером такого вещества является крахмал, разновидности которого должны знать все, решившие готовить.

Сравнение составов

Картофельный крахмал приходится использовать по крайней мере для того, чтобы приготовить кисель. Но при этом многие рецепты указывают на применение кукурузного порошка. Несмотря на общее название, различать их очень важно. Предположим, повара берут строго одинаковый объем крахмала, полученного из картофеля и из кукурузы, после варят кисель. В первой емкости получится густая жидкость, почти не выливающаяся наружу. А кисель, сваренный на кукурузном продукте, не пропускает лучи света, зато легко льется.

По мнению кулинаров, кукурузный вариант рекомендован для блюд с нежной консистенцией, а также для соусов. С помощью этого вещества бисквиты можно сделать мягче, сочнее на вкус. Но когда речь заходит о приготовлении киселя или песочного торта, ситуация меняется. Картофельный ингредиент отличается повышенной вязкостью, но зато его обычно расходуется на 50% меньше.

Разница в свойствах картофельного и кукурузного крахмала не мешает использовать обе разновидности при растворении как в воде, так и в масле. Есть ряд рецептов, в которых предусмотрено обжаривание с маслом на сковороде и последующее разведение. Еще один вариант использования состоит в панировке крахмалом, перемешанным со специями. Такое покрытие рекомендовано для следующих продуктов:

  • овощей;
  • мясных блюд;
  • рыбы;
  • сырников и котлет.

Учитывая, что свойства картофельного и кукурузного крахмала явно разные, нужно ответить на вопрос, как же их отличить. Прежде всего подсказку дает окраска исходного сырья. Почти белый картофель после переработки дает белоснежное вещество, сложенное из мелких кристаллов. В отличие от него, кукурузный продукт напоминает сложную смесь желтого и белого цветов. Они переплетаются так, что почти не могут быть разграничены.

Дополнительно стоит обратить внимание и на то, что структура кукурузного крахмала более дробная, невооруженным глазом кристаллы не найти. Кроме внешней разницы, есть и неодинаковые тактильные ощущения. Кукурузный продукт напоминает муку, а полученный из пасленовой культуры слегка хрустит, если его попытаться растереть пальцами.

Отсюда следует, что полученный из кукурузы крахмал стоит хранить подальше от муки, чтобы случайно не перепутать. При приготовлении блюд, где есть оба этих компонента, требуется максимальное внимание.

Разница проявляется еще в ходе кулинарной обработки. Если взять одинаковые объемы крахмала из картофеля и кукурузы, высыпать в воду и вскипятить, картофельная жидкость почти не потеряет прозрачности. А вот вода в другом стакане приобретет молочный оттенок. Разница в соотношении крахмала двух видов и других продуктов, упоминаемых в рецептах, обусловлена неодинаковой консистенцией.

Химики установили, что разница между кукурузным и картофельным крахмалом объясняется неодинаковым разветвлением крахмальных цепей. А вот энергетическая ценность, насыщенность органическими компонентами, влияние на организм идентичны. К сведению: полученный первоначально крахмал в таком виде почти не используют, обычно его обрабатывают различными способами, чтобы придать необходимые свойства. Существуют крахмалы, которые разбухают даже при температуре 20 градусов. Другие составы предназначены для стабилизации кислых сред или для эмульсий.

Можно ли заменить один другим?

Некоторые так и поступают, и «вроде бы ничего не происходит», как кажется. Но на серьезной кухне или даже просто стремящейся быть таковой никогда не станут использовать вместо кукурузного крахмала картофельный или наоборот. Это считается непрофессиональным поступком. Кукуруза, не содержащая глютена, имеет облегченную структуру, поэтому ее специфическая область использования:

  • диетическое питание;
  • снижение насыщенности мучных блюд;
  • подготовка заварного крема и выпечки.

Получаемый из картофеля углевод прежде всего нужен как загуститель. Он тоже может быть применен в выпечке, но только такой, которая содержит творог либо фрукты. Еще одна возможность его использования — панировка мяса. Технология использования во всех случаях идентична. Крахмал добавляется к жидкости, которая должна стать более вязкой, а после растворения добавки в ней блюдо отправляют остывать.

В результате жидкость загустевает (как говорят химики, желатинизируется). Недостатком картофельного крахмала является то, что при избытке он сам становится все жиже. Потому вводить компонент требуется незначительными порциями. Кукурузный загуститель тоже проявляет себя неплохо, но эффект сгущения возникает только при высокой температуре. Сыпать его в остывающие блюда — плохая идея.

Гель из кукурузного крахмала имеет частично восстанавливающуюся структуру. Важно различать состав, получаемый из простой кукурузы и из початков восковых сортов. Картофельный крахмал вводят, чтобы создать те или иные вкусовые нотки. А вот вещество, получаемое из злаков, не имеет особых органолептических свойств.

Профессиональные повара, впрочем, обращают основное внимание не на вид исходного сырья, а на специфику той или иной марки.

Какой полезнее?

Этот вопрос задают себе все потребители, которые закономерно хотят купить продукт, лучший по качеству.

Есть популярный миф, согласно которому от картофельного крахмала или от его употребления в целом усиливается развитие жировых отложений. В реальности ситуация обратная, специалисты даже рекомендуют применять крахмал для похудения.

Поскольку в плане химического состава особой разницы нет, полученные из обоих видов растений реагенты:

  • помогают вырабатывать энергию;
  • усиливают иммунитет;
  • понижают концентрацию сахара в крови.

Норма и частота потребления крахмала зависят от целого ряда факторов: возраста, телосложения, сопутствующих патологий, двигательной активности, экологической обстановки, рода профессиональной деятельности. Учесть все это в должной мере могут только медики. В любом случае не рекомендуется вводить крахмал в питание без меры.

Особую опасность представляют обработанные, видоизмененные в сравнении с натуральной основой смеси. К сведению: заменять крахмал в кулинарии и других сферах можно любыми другими подходящими по рекомендациям загустителями.

О том, как сделать картофельный крахмал своими руками, смотрите в следующем видео.

Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного? — Рамблер/женский

Сергей Белков, химик-флейворист, блогер:«Крахмал — это полисахарид, по химической структуре биологический полимер, построенный из остатков глюкозы. Одна из его биологических функций заключается в том, что он запасает углеводы (конкретно — глюкозу) для растения, чтобы она могла использоваться для его развития. И в организме человека крахмал преобразуется в глюкозу, которая и является для нас основным топливом.

Крахмал содержится практически во всех растениях. Просто какие-то растения им более богаты (например, картофель, кукуруза, тапиока, рис), какие-то менее.

Отличий между картофельным крахмалом и кукурузным практически нет: у них немного разное строение, различной разветвленности крахмальные цепи. Из-за этого возникает функциональная разница в поведении крахмала — например, в скорости и условиях набухания. Так, картофельный крахмал надо проварить, чтобы он набух, другие крахмалы делают это быстрее. Но если мы говорим о пищевой ценности, калорийности, пользе или вреде — отличий нет.

В пищевой промышленности крахмал используется в качестве стабилизатора. Когда вы дома делаете кисель, вы используете крахмал, чтобы он стал густым. В пищевой промышленности то же самое: крахмал стабилизирует текстуру. Ни кукурузный, ни картофельный крахмал обычно не используются в нативном, то есть натуральном виде. Они плохо стабилизируют, небыстро набухают. Поэтому обычно крахмал физическими, иногда химическими средствами модифицируют, чтобы использовать для разных целей. Например, есть крахмалы холодного набухания, они набухают уже при 20 градусах. Есть крахмалы, которые делают специально для кислой среды, чтобы они ее стабилизировали. Есть крахмалы, тоже модифицированные, которые обрабатывают специальным образом, чтобы они стабилизировали эмульсии, например, майонез. И какой именно крахмал, кукурузный или картофельный, лежит в основе, — уже не так важно».

Иван Шишкин, бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность»:«Картофельный крахмал и кукурузный разные, сравнивать их — все равно что сравнивать пшеничную и ржаную муку. Они образуют разные гелеобразные текстуры (клейстеры). Это связано с тем, что их состав несколько отличается.

Формально оба крахмала представляют собой одно и то же: смесь полисахаридов амилозы и амилопектина. Но их пропорции в каждом виде крахмала свои. Таким образом, отличия в их строении состоят не в элементарном составе, а в макромолекулярной форме. У картофеля амилопектина, как правило, несколько больше. Но дело даже не в том, где каких полисахаридов содержится больше, а в том, что они сами несколько разные в разных растениях.

Крахмал картофельный дает более густой и липкий клейстер, гель, и он деградирует (то есть теряет свои свойства) со временем или при нагревании. В то время как кукурузный крахмал дает частично обратимый гель, то есть со временем он может частично восстановить свою структуру.

Не стоит забывать и о том, что кукурузный крахмал бывает разный. Есть обычный, а есть из кукурузы восковых сортов. Обычно это написано на упаковке. Крахмал из кукурузы восковых сортов состоит практически из чистого амилопектина, и он в отличие от обычного кукурузного дает весьма жесткий и липкий клейстер.

Кулинарное применение картофельного и кукурузного крахмала также несколько отличается. Скажем так, они не взаимозаменяемые. Разницу можно заметить на примере киселя, ведь кисель — это и есть клейстер в чистом виде, только чем-то ароматизированный. Если вам нужно получить нежную, текучую текстуру, то надо использовать кукурузный крахмал — как относительно бедный на амилопектины. Если вы хотите получить непрозрачный густой кисель, чтобы ложка стояла, то нужно использовать картофельный. Кукурузный крахмал лучше добавлять в пудинги и бисквитное тесто, чтобы они были сочнее. Картофельный — напротив, в песочное тесто, чтобы оно было более мягким и рассыпчатым.

Картофельный крахмал используют для соусов, глазури — он дает плотное обволакивание. Главное, его не перегреть, потому что, как я уже говорил, при нагреве текстура его необратимо разрушается. Кукурузный используется для панировки и в кондитерских историях. Также он хорош для ослабления муки, то есть для снижения пропорции клейковины, которая отвечает за упругость теста.

Еще не лишним будет помнить, что картофельный крахмал дает известные вкусовые нотки. А злаковый крахмал — что пшеничный, что кукурузный — специфического запаха и вкуса не имеет.

Но вообще я считаю, что надо искать не разницу между картофельным и кукурузным крахмалом, а разницу между конкретными марками крахмалов. Если вы хотите работать с этим веществом внимательно, то вам надо довольно точно знать характеристики конкретного крахмала и к ним приспосабливаться. Купили одну пачку, приспособились к ней, поняли, как в каких ситуациях он лучше работает (для панировки или для теста, например), — и вперед. Другая пачка другого бренда может быть совершенно иной».

Заменители кукурузного крахмала: 11 эффективных альтернатив

Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии и выпечке.

Это чистый крахмальный порошок, который извлекается из кукурузных зерен путем удаления всех их внешних отрубей и зародышей, оставляя после себя богатый крахмалом эндосперм.

На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для рагу, супов и соусов.

Его также часто предпочитают люди с заболеваниями, связанными с глютеном, поскольку он получен из кукурузы (а не из пшеницы), что делает его безглютеновым.

Предлагаем вам: 11 продуктов, которых следует избегать при попытке похудеть

Однако кукурузный крахмал - не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются 11 ингредиентов, которые вы можете использовать вместо этого.

1. Пшеничная мука.

Пшеничная мука производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.

В отличие от кукурузного крахмала, пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что кукурузный крахмал можно заменить на муку, но вам понадобится больше, чтобы получить тот же эффект.

Предлагаем вам: 18 домашних средств, которые естественным образом избавят вас от головной боли

Как правило, для загущения рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузный крахмал. Итак, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.

Пшеничная и цельнозерновая мука содержат больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать эту муку, вам, вероятно, понадобится гораздо больше, чтобы получить тот же результат.

Чтобы сгущать рецепты с пшеничной мукой, сначала смешайте ее с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась паста. Это предотвратит слипание и образование комков при добавлении в рецепты.

Предлагаем вам: Продукты, полезные для печени

Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она не безглютеновая, поэтому она не подходит для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.

Резюме: Пшеничная мука - это быстрый и простой заменитель кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала.

2. Эррорут

Arrowroot - это крахмалистая мука, полученная из корней растений рода Maranta, произрастающих в тропиках.

Чтобы сделать аррорут, корни растений сушат, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя в кулинарии.

Предлагаем вам: Почему сахар вреден для тебя

Некоторые люди предпочитают аррорут кукурузному крахмалу, потому что он содержит больше клетчатки.

Он также образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей.

Для получения аналогичных результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала. Arrowroot также не содержит глютена, поэтому подходит для людей, которые не едят глютен.

Резюме: Мука арроуроута - это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала. Вам следует использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.

3. Картофельный крахмал.

Картофельный крахмал - еще один заменитель кукурузного крахмала. Его делают путем измельчения картофеля, чтобы высвободить содержащийся в нем крахмал, а затем сушить его в порошок.

Предлагаем вам: Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов

Как и аррорут, это не зерно, поэтому он не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что в нем много углеводов и очень мало жира или белка.

Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного аромата вашим рецептам.

Вы должны заменить кукурузный крахмал картофельным в соотношении 1: 1. Это означает, что если вашему рецепту требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять корнеплодные или клубневые крахмалы, такие как картофель или аррорут, позже в процессе приготовления.

Предлагаем вам: 9 лучших немолочных заменителей молока

Это потому, что они впитывают воду и загустевают намного быстрее, чем крахмалы на зерновой основе. Слишком долгое нагревание их полностью разрушит, что приведет к потере загущающих свойств.

Резюме: Картофельный крахмал - отличная замена кукурузному крахмалу, потому что он имеет мягкий вкус и не содержит глютена.

4. Тапиока

Тапиока - это переработанный крахмальный продукт, извлеченный из маниоки, корнеплода, который встречается по всей Южной Америке.

Его получают путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которая затем сушится в муку из тапиоки.

Однако некоторые растения маниоки содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы убедиться, что она безопасна.

Предлагаем вам: 11 лучших фруктов для похудения

Тапиоку можно купить в виде муки, жемчуга или хлопьев, и она также не содержит глютена.

Большинство поваров рекомендуют заменять 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки тапиоки.

Резюме: тапиока - это обработанная крахмальная мука, приготовленная из корнеплодов маниоки. Вы должны заменить около 2 столовых ложек муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.

5. Рисовая мука.

Рисовая мука - это порошок из мелко измельченного риса. Он часто используется в азиатских культурах в качестве ингредиента десертов, рисовой лапши или супов.

Естественно, без глютена, он также популярен среди людей с заболеваниями, связанными с глютеном, в качестве замены обычной пшеничной муки.

Предлагаем вам: Диета при диабете: продукты для диабетиков

Рисовая мука также может выступать в качестве загустителя в рецептах, что делает ее эффективным заменителем кукурузного крахмала.

Кроме того, он бесцветен при смешивании с водой, поэтому может быть особенно полезен для загущения прозрачных жидкостей.

Как и пшеничная мука, рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузный крахмал, чтобы получить тот же результат.

Его можно использовать с горячей или холодной водой для приготовления пасты или в заправке, которая представляет собой смесь муки и жира.

Резюме: рисовая мука бесцветна при добавлении в рецепт, поэтому ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Используйте вдвое больше рисовой муки, чтобы получить тот же результат.

6. Молотые семена льна

Молотые семена льна очень абсорбирующие и образуют желе при смешивании с водой.

Предлагаем вам: Полезно ли миндальное молоко? Питание, преимущества и недостатки

Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который гладкий.

Тем не менее, семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде.

Если вы загущаете блюдо, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала.

Резюме: вы можете смешать молотые семена льна с водой и заменить смесью кукурузный крахмал. Однако он может иметь зернистую текстуру и не обеспечивает такой же гладкой поверхности.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан представляет собой порошкообразную растворимую клетчатку, полученную из корней растения конжак.

Предлагаем вам: 14 лучших продуктов для роста волос

Он очень впитывающий и образует густой бесцветный гель без запаха при смешивании с горячей водой.

Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, следующих низкоуглеводная диета.

Это также пробиотик, что означает, что он питает полезные бактерии в толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника.

Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина на 10 процентов.%.

Однако вряд ли вы съедите столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это потому, что его загущающая способность намного выше, чем у кукурузного крахмала, поэтому вы используете гораздо меньше.

Предлагаем вам: Веганская диета для похудения

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем наливать в еду, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.

Резюме: глюкоманнан - это растворимое пищевое волокно, которое густеет при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.

8. Шелуха подорожника.

Шелуха подорожника - еще одно растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя.

Как и глюкоманнан, он богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.

Предлагаем вам: Шоколадное молоко полезно или плохо для вашего здоровья?

Вам также понадобится небольшое количество его для загустения рецептов, поэтому начните с половины чайной ложки и накапливайте.

Резюме: шелуха подорожника - это еще один тип растворимой клетчатки на растительной основе. Попробуйте использовать небольшое количество его вместо кукурузного крахмала для загущения.

9. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - это растительная камедь, полученная путем ферментации сахара с помощью бактерии Xanthomonas campestris.

В результате образуется гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить жидкость в большом количестве.

Стоит отметить, что при употреблении в больших количествах он может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Предлагаем вам: Что такое тофу и полезно ли оно для вас?

Тем не менее, вы вряд ли израсходуете слишком много его при использовании в качестве загустителя.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.

Резюме: вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди в качестве загустителя при приготовлении пищи.

10. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь также является растительной камедью. Он сделан из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.

Внешняя оболочка бобов удаляется, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.

В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем.

Предлагаем вам: Сухофрукты: хорошо или плохо?

Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камедь вместо ксантановой камеди, так как она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества - около четверти чайной ложки - и постепенно увеличивайте до консистенции, которая вам нравится.

Резюме: Гуаровая камедь низкокалорийна и богата растворимой клетчаткой. Он обладает хорошими загущающими свойствами, поэтому начните с небольшого количества и наращивайте.

11. Другие методы утолщения

Несколько других техник также могут помочь вам сделать рецепты более густыми.

Предлагаем вам: 9 вкусных заменителей майонеза (включая веганские варианты)

Это включает:

  • Кипячение. Продолжительное приготовление еды на более низком огне поможет испарить часть жидкости, что приведет к более густому соусу.
  • Смешанные овощи. Пюре из оставшихся овощей может сделать соус на основе томатов более густым и добавить больше питательных веществ.
  • Сметана или простой греческий йогурт. Если добавить их в соус, он станет более сливочным и густым.

Резюме: несколько других методов могут помочь сделать соусы более густыми, включая кипячение, добавление смешанных овощей и использование сметаны или простого греческого йогурта.

Резюме

Когда дело доходит до загустения соусов, рагу и супов, есть много альтернатив кукурузному крахмалу.

Предлагаем вам: Как легко стать веганом?

Более того, многие из этих загустителей обладают питательными свойствами, отличными от кукурузного крахмала, и могут соответствовать различным диетическим предпочтениям.

Если вы хотите добавить немного дополнительной клетчатки в свои рецепты, соблюдаете низкоуглеводную диету или не используете кукурузный крахмал, безусловно, есть альтернативные загустители, которые стоит рассмотреть.

Последнее обновление - 22 декабрь 2021 г., последний раз проверено экспертом 9 октябрь 2021 г..

Крахмал - Часть I - виды крахмала и особенности: pracooking — LiveJournal

Крахмал — пищевой продукт, относящийся к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Крахмал откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях.

Для чего нужен крахмал в кулинарии?

Крахмал используется повсеместно как загуститель, он легок в использовании, доступен и используется практически во всех кухнях мира. Самые известные его виды - кукурузный крахмал, мука, тапиока, картофельный крахмал. Несмотря на то, что есть разница в размере гранул, длине молекулярной структуры и разница в кристаллической структуре, принцип действия у всех крахмалов одинаковый. Крахмал смешивается с водой, смесь нагревают, затем остужают, при этом смесь (например, соус) загущается.

Крахмал состоит из повторяющихся связей амилопектина и амилозы, которые формируют его кристаллическую структуру. Температура желатинизации – температура, при которой кристаллическая структура тает, впитывает воду и набухает – может варьироваться в зависимости от соотношения амилопектина и амилозы.

Именно поведение крахмала в горячей воде делает его таким полезным в кулинарии.
Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, и ничего особенного не произойдет. С увеличением температуры гранулы крахмала могут впитывать больше воды и набухают. Уже при 50-60°C они теряют свою организованную текстуру, впитывая все больше воды. Внешне это определяется тем, что смесь жидкости и крахмала становится более прозрачной. После того как смесь достигнет своей самой густой консистенции, она начнет разжижаться.

Есть три причины, по которым это может произойти:

1. Нагревание в течение слишком длительного периода после загущения
2. Нагревание до температуры кипения
3. Слишком энергичное перемешивание

Когда повар решает, что соус достаточно загустел, он прекращает приготовление, и температура соуса начинает падать. При этом соус становится гуще. Жидкость даже может превратиться в желе при достаточно низкой температуре. Таким способом готовят начинки для пирогов, пудинги, рахат-лукум и т.п.

Для повара очень важно уметь оценить правильный момент прекращения теплового воздействия, учитывая, что при остывании жидкость, например соус, загустеет сильнее. Поэтому соусы должны быть жиже в кастрюле, чем вы ожидаете увидеть их в соуснике. Лучший способ понять достаточно ли загустел соус, налить ложечку на холодную тарелку.
Виды крахмалов и их свойства

Мы можем выбирать из двух семейств крахмала:

1. Крахмал из зерен – мука, кукурузный крахмал

Общая характеристика: требуется более высокая температура для их желатинизации, и они застывают при охлаждении. Соусы с ними менее прозрачные.

пшеничная мука – содержит только 75% крахмала, поэтому она является менее эффективным загустителем, чем кукурузный или картофельный крахмал. Вам понадобится большее количество муки, чтобы загустить соус. У муки есть отличительный вкус, поэтому повара часто предварительно подготавливают ее перед использованием. Например, готовят Ру. Мука придает соусам матовость и непрозрачность, если только соус не варится несколько часов, и с него снимается пена, чтобы избавится от клейковины.


Кукурузный крахмал – является практически чистым крахмалом, поэтому является более эффективным загустителем, чем мука. Имеет свой специфический вкус.

2. Корневой и клубневый крахмал – картофельный крахмал, амаранта (аррорут), тапиока

Общая характеристика:  Эти крахмалы готовятся быстрее и начинают работать при более низких температурах, у них менее выраженный вкус. Соусы, приготовленные с этим крахмалом имеют прозрачную блестящую текстуру. Крахмал этого типа подходит для корректировки соуса в последний момент. Меньшее количество требуется, чтобы получить нужную консистенцию, они быстро загущаются, и не нуждаются в предварительной подготовке, чтобы улучшить их вкус.

Картофельный крахмал – загущающая сила этого крахмала гораздо выше других крахмалов, но он придает бОльшую зернистость соусам. Кроме того, гранулы этого крахмала хрупки, при достижении пика густоты, соус с картофельным крахмалом начинает разжижаться. Соусы с картофельным крахмалом имеют меньшую тенденцию к застыванию.

Аррорут - извлекается из западно-индийского растения Маранта. Не разжижается так сильно как картофельный крахмал, имеет менее зернистую текстуру. Его температура желирования выше, чем у других корневых крахмалов, она ближе к кукурузному крахмалу.

Тапиока – извлекается из корня растения маниок. Используется в основном в пудингах. Особенно ценится за свой нейтральный вкус. В воде он слишком крупянист, поэтому продается уже в больших застывших шариках, которые потом достаточно долго разогреваются, чтобы их смягчить.

Модифицированный крахмал – производители пищевой продукции придумали модифицированный крахмал, так как натуральный не имеет необходимой стабильности для целей производства, хранения, распространения и использования потребителем. Модифицированный крахмал помогает получить соус, который не застынет и не расслоиться. Кроме того многие из них не нуждаются в нагреве для того чтобы равномерно соединиться с жидкостью. Они менее склоны к расслаиванию и при тепловом воздействии, более эффективно загущают соусы и имеют другие качества отличающие их от натуральных собратьев. Если крахмал модифицированный, обычно об этом написано на упаковке.

Свойства крахмала, приготовляемого в воде

Крахмал

Температура

желатинизации

Максимальная густота

Консистенция

Устойчивость к длительному тепловому воздействию

Внешний вид

Специфический вкус

Пшеничный

52-85 °C

+

гладкая

хорошая

непрозрачный

сильный

Кукурузный

62-80 °C

++

гладкая

средняя

непрозрачный

сильный

Картофельный

58-65 °C

+++++

крупянистая

плохая

прозрачный

средний

Тапиока

52-65 °C

+++

крупянистая

плохая

прозрачный

нейтральный

Арроурут

60-68 °C

+++

крупянистая

хорошая

прозрачный

нейтральный


Влияние других ингредиентов на крахмал

Соль, Сахар, Кислота

Вода и крахмал – базовые ингредиенты соуса, другие ингредиенты имеют вторичное влияние на его текстуру. Соль, сахар и кислота часто добавляются для улучшения вкуса соуса. Соль слегка понижает температуру желирования крахмала, а вот сахар ее увеличивает. Кислота в виде вина приводит к тому, что крахмал желируется при более низких температурах, поэтому готовый соус менее крепкий при использованном количестве крахмала, чем он был бы без вина. Корневые крахмалы заметно изменяют своё поведение даже при скромной кислотности (pH ниже чем 5), в то время как зерновой крахмал может выдерживать кислотность типичную для йогурта и многих фруктов (pH 4). Нежное и быстрое тепловое воздействие минимизирует распад кислоты.

Протеины и жиры

Мука содержит приблизительно 10% протеина, большая его часть нерастворимая клейковина. Клейковина слегка увеличивает крепость раствора, тем не менее, чистый крахмал – более эффективный загуститель. Соусы, в основе которых бульон, содержат большое количество желатина, но желатин и крахмал похоже никак не взаимодействуют друг с другом.
Часто в соусах присутствует жир в том или ином виде. Жиры замедляют проникновения жидкости в гранулы крахмала. Жир способствует однородности и «сочности» соуса, и когда он используется для обработки муки в Ру, он обволакивает частицы крахмала, предотвращает дальнейшее образование комков в воде.

В следующем посте про крахмал, я расскажу вам, как грамотно использовать крахмал в кулинарии: в соусах, супах, десертах и т.д.

Кукурузный крахмал, Мука, ​​Майзена Цена

Майзена - кукурузный крахмал Описание

Майзена иначе кукурузный крахмал. Он бывает в виде порошка, имеет белый цвет, а при смешивании с водой превращается в кашицу. Он чрезвычайно универсален, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха. Maizena — натуральный продукт без глютена. Это идеальная замена традиционной муке. Узнайте о свойствах кукурузного крахмала и узнайте, как использовать его на кухне.

Что такое майзена?

Майзена – это не что иное, как всем известный кукурузный крахмал. Его получают из тычинок белой кукурузы. Таким образом, она отличается от муки главным образом тем, что производится не путем помола зерна. Кукурузный крахмал подходит для приготовления всех блюд, для которых мы используем традиционную муку. Он также идеально подходит для присыпки теста во время его раскатывания. Он особенно рекомендуется людям, страдающим глютеновой болезнью, поскольку не содержит глютен.Он очень хорошо смешивается с водой. Достаточно слегка увлажнить порошок, чтобы получилась консистенция кашицы. В этой форме его часто назначают людям в период выздоровления после операций. Спортсмены также стремятся тянуться к ней в период повышенных физических нагрузок. Майзена является идеальным дополнением к белковой диете.

Где купить майзену и какова ее цена?

Кукурузный крахмал становится все более попдиваром, поэтому доступность не должна быть проблемой.Мы можем купить Майзену в некоторых супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Его можно легко приобрести в магазинах, предлагающих здоровую пищу. Стоит подумать об удобном решении — интернет-магазинах. Цена килограммовой упаковки составляет около 7 злотых. Кукурузный крахмал следует хранить в герметичной таре в прохладном и сухом месте.

Чем заменить кукурузный крахмал?

Мы можем заменить кукурузный крахмал обычной пшеничной мукой. Однако, в отличие от майзены, он содержит глютен и не подходит для людей с глютеновой болезнью.Для загущения пищи рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем крахмала. Если под рукой нет кукурузы, мука из тапиоки тоже будет хорошей заменой. Две столовые ложки муки эквивалентны одной столовой ложке майзены. Такого же эффекта мы добьемся, используя рисовую муку или молотое льняное семя. Однако в случае последнего консистенция будет более гелеобразной. Одна столовая ложка молотого льняного семени, смешанного с четырьмя столовыми ложками воды, должна заменить примерно две столовые ложки кукурузы.

Кукурузный и картофельный крахмал – различия

Картофельный крахмал также является заменителем кукурузного крахмала.Они оба имеют одинаковую консистенцию. Содержание витаминов и микроэлементов также сопоставимо. Основное отличие заключается в степени загущения пищи. Картофельный крахмал сгущает жидкости больше, чем майзена. Кукурузный крахмал рекомендуется для нежных десертов и сладостей. Он хорошо подходит для супов и соусов. Картофельный крахмал, наоборот, сделает песочное тесто еще более ломким. Однако это может немного изменить вкус еды. Еще одно отличие – температура приготовления. Кукурузному крахмалу нужна более высокая температура, чем картофельному крахмалу, чтобы он начал густеть.Майзена также может сделать пищу слегка мутной. Картофельный крахмал не влияет на цвет блюд.

Полезен ли кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал в первую очередь обеспечивает наш организм углеводами. Несмотря на то, что он не имеет особой ценности для здоровья, он является спасением для людей, посещающих глютен. Это отличная замена зерновым продуктам. Теплотворная способность сравнима с ними. В 100 граммах кукурузы содержится около 351 калории.Содержит небольшое количество жира (около 0,10 г) и соли (0,005 г). Это источник пищевых волокон и белка. Он может дополнить белковую диету. Он не содержит сахара. Содержит витамины B2, B6 и ниацин. Он содержит фосфор, железо, цинк, магний, кальций, натрий и калий.

Какие свойства?

Кукурузный крахмал – это продукт, который можно употреблять людям, страдающим различными видами пищевой аллергии. Он легко усваивается, диетичен и содержит мало белка. Помимо использования на кухне, он также обладает множеством ценных свойств, которые облегчат выполнение повседневных бытовых задач.Вы можете использовать его для удаления масла, крови и различных пищевых продуктов. Он также хорошо очищает кастрюли, сковородки и столовые приборы. Его можно использовать для стирки в качестве кондиционера для белья. Интересно, что паста из майзены может смягчить симптомы солнечных ожогов и раздражение от укусов насекомых. Кукурузный крахмал также заменит сухой шампунь для волос.

.

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ ОТ КУКУРУЗНОЙ МУКИ?

СОДЕРЖАНИЕ

  • Что такое крахмал?
  • Что такое кукурузный крахмал?
  • 3 различия между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой
  • Стоит ли использовать кукурузный крахмал вместо кукурузной муки?

Что такое крахмал?

Крахмал — растительный полисахарид. Соединение, относящееся к группе сложных углеводов, состоящее из молекул глюкозы.У растений крахмал действует как запас энергии, а у человека: 90 021 90 022

  • снижает уровень сахара и т.н. плохой холестерин,
  • уничтожает бактерии, вызывающие рак толстой кишки,
  • повышает биодоступность витаминов, микро- и макроэлементов,
  • действует как клетчатка - увеличивает объем химуса, обеспечивает чувство сытости,

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал также известен как мазеин . Безглютеновый продукт в виде белого порошка с нейтральным запахом.

3 различия между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой

  1. Метод получения

Крахмал кукурузный получают из тычинок белой кукурузы. Кукурузная мука - из ее зерен, из которых был выделен зародыш.

  1. Свойства

Сколько калорий и питательной ценности имеет кукурузный крахмал в 100 граммах?

  • Энергетическая ценность: 350 ккал,
  • Белок: 6,4 г,
  • Жир: 3,0 г, из них насыщенные жирные кислоты: 0,38 г,
  • Углеводы: 70,5 г,
  • Пищевые волокна: 7,5 г.

Сколько калорий и пищевой ценности кукурузной муки в 100 граммах?

  • Энергетическая ценность: 351 ккал,
  • Белок: 0,2 г,
  • Жир: 0 г, из них насыщенные жирные кислоты: 0 г,
  • Углеводы: 88,5 г,
  • Пищевые волокна: 1,7 г.

Кукурузная мука также содержит ингредиенты, присутствующие только в зернах кукурузы: селен и витамины группы В (В1, В2) и Е.

  1. использование
Кукурузный крахмал используется в пищевой промышленности в качестве загустителя при производстве, среди прочего: сладостей, соусов, готовых блюд (например,супы). Маркируется как модифицированный кукурузный крахмал - номерами от: Е1420 до Е1450. Кукурузный крахмал стоит иметь под рукой на собственной кухне для приготовления пищи и выпечки. Он отлично подходит для загущения супов, тушеных блюд, чрезмерно жидкого соуса, а также пудингов, желе и сливок. Небольшое количество кукурузного крахмала увеличивает содержание влаги в безглютеновой выпечке. Так что он хорошо работает с пирожными, печеньем, пирогами и даже блинами.

Перед добавлением крахмала в приготовленное блюдо растворите его в холодной воде. Не бойтесь, что аромат и вкус изменятся в зависимости от толщины посуды или теста для выпечки.Кукурузный крахмал – продукт без запаха и вкуса.

Стоит ли использовать кукурузный крахмал вместо кукурузной муки?

Конечно, хотя стоит знать, что по загущающим свойствам кукурузная мука ничем не уступает крахмалу. С успехом можно использовать для выпечки домашнего хлеба.

Кукурузный крахмал или кукурузная мука? Оба продукта получают из кукурузы. Они обладают сильными загущающими свойствами и полезны на кухне.Дьявол, однако, кроется в деталях, здесь — в пищевой ценности. Узнайте, что содержится в 100% кукурузного крахмала и кукурузной муки? Так вы узнаете, какой из продуктов полезнее.

.

Кукурузный крахмал - состав, калорийность и пищевая ценность

Крахмал — это ингредиент природного происхождения, который содержится в клетках растений — обычно он содержится в клубнях, стеблях, корнях, корневищах и семенах. Крахмал считается основным и наиболее важным источником углеводов в рационе человека. Это вещество чаще всего содержится в таких популярных растениях, как кукуруза, картофель, пшеница и тапиока.

Кукурузный крахмал также встречается под названием майзена . Его получают из тычинок белой кукурузы в виде белого тонкого порошка, который легко смешивается с водой, образуя густую кашицу. Благодаря своим свойствам используется как заменитель муки.

Крахмал намного эффективнее при загущении блюд, чем классическая мука – благодаря ему можно получить желаемую консистенцию блюд, а кроме того, он идеально подходит для людей, страдающих различными заболеваниями пищеварительной системы и всевозможными аллергии.Кукурузный крахмал можно заменить доступными на рынке альтернативами – часто выбирают муку из тапиоки, классическую пшеничную муку, а также рисовую муку.

См. : Крахмал - функции и свойства. Что такое резистентный крахмал?

Применение кукурузного крахмала на кухне

Кукурузный крахмал имеет множество различных применений, но чаще всего его можно найти на кухне, где в основном используется для загущения блюд.Молекулы воды и крахмала образуют между собой водородные связи, что способствует образованию кашицы. Его чаще всего добавляют в соусы, супы и лапшу. Также его очень часто используют при приготовлении выпечки – его можно использовать как для посыпки формы, так и в качестве ингредиента теста, придающего ему мелкозернистую консистенцию.

Продукты с кукурузным крахмалом имеют нежное свечение и выглядят намного аппетитнее. Кукурузный крахмал не имеет ни запаха, ни вкуса, поэтому не меняет вкуса приготовляемой пищи.

Не путайте кукурузный крахмал с кукурузной мукой , так как это два разных продукта, получаемых с помощью разных процессов. Крахмал получают из тычинок белой кукурузы – продукт растительного происхождения, полностью натуральный, при этом не имеет ни цвета, ни вкуса.

В свою очередь, кукурузная мука производится из высушенных и перемолотых семян кукурузы.В отличие от крахмала отличается интенсивным желтым цветом и характерным вкусом.

Читайте также : Кокосовая, миндальная и ореховая мука - рецепты. Как сделать муку?

Кукурузный и картофельный крахмал – отличия

Одним из заменителей кукурузного крахмала, который вы часто можете найти в магазинах, является картофельный крахмал . Они имеют очень похожую консистенцию и содержание питательных веществ, а также витаминов и минералов.Однако они отличаются степенью загущения блюд — в этом сравнении кукурузный крахмал несколько ниже.

Картофельный крахмал получают из сырого картофеля, который измельчают, а затем интенсивно промывают – полученный порошок очень похож на кукурузный крахмал, но его получают из кукурузы. Картофельный крахмал в основном используется для выпечки тортов, а кукурузный идеально подходит для соусов, супов, десертов и сладостей.Два вида крахмала также различаются по температуре приготовления, необходимой для загустения – у картофельного крахмала она будет немного ниже, чем у кукурузного крахмала.

Чек : Мальтодекстрин - определение, свойства, использование в пищевой промышленности

Кукурузный крахмал – пищевая ценность

Основными ингредиентами кукурузного крахмала являются углеводы и клетчатка.Белков и жиров гораздо меньше. В порошке отсутствуют насыщенные жирные кислоты и сахара. Кукурузный крахмал не имеет пользы для здоровья , так как содержит очень мало витаминов и минералов - в 100 г продукта содержится только:

  1. 99 мг фосфора
  2. 9 мг натрия
  3. 3 мг калия
  4. 3 мг магния
  5. 2 мг кальция
  6. 0,5 мг железа
  7. 0,5 мг цинка.

Среди витаминов преобладают ниацин, витамин В2 и витамин В6, однако эти значения слишком малы, чтобы кукурузный крахмал был их единственным источником.

Питательные вещества, содержащиеся в кукурузном крахмале, не покрывают в большей степени суточную потребность человека в витаминах и минеральных веществах, широкое применение продукт получил в основном благодаря своим технологическим свойствам.

Кукурузный крахмал имеет относительно большое количество калорий - по оценкам 100 г продукта обеспечивает около 350 ккал. Однако кукурузный крахмал добавляется в блюда в небольшом количестве, поэтому он обычно немного повышает калорийность блюда и также может употребляться людьми на диете.

С другой стороны, при сравнении количества калорий в кукурузном крахмале с калорийностью других загущающих продуктов, например самой популярной пшеничной муки, значения очень похожи.

  1. Маниока — что это такое, свойства, применение, как заготовить

Влияние кукурузного крахмала на здоровье

Кукурузный крахмал в первую очередь является ценным источником углеводов, но когда дело доходит до витаминов и минералов, их не так уж много.С другой стороны, крахмал — это растительный полисахарид, состоящий из молекул глюкозы, и он может оказывать положительное влияние на организм.

Крахмал может обладать многими полезными свойствами для организма человека — например, способствует снижению уровня сахара и холестерина. Более того, хотя кукурузный крахмал сам по себе не содержит многих витаминов и минералов, он определенно улучшает их усвояемость из других пищевых продуктов. Крахмал также помогает устранить опасные бактерии, вызывающие рак толстой кишки.

Читать : Противораковая диета. Продукты, предотвращающие развитие рака

Кукурузный крахмал и диета

Кукурузный крахмал имеет в своем составе клетчатку, и при воздействии воды набухает, что позволяет увеличить объем съедаемой пищи, что в свою очередь отвечает за чувство сытости и препятствует приему дополнительных перекусов, что крайне важно и помогает людям похудеть диета.

Кукурузный крахмал чрезвычайно легко усваивается и диетичен, а также обеспечивает организм энергией. Продукт также содержит небольшое количество белка, поэтому прекрасно подходит в составе различных диет – например, белковой диеты.

Кукурузный крахмал не содержит глютена . Это делает продукт отличной заменой муки для людей, страдающих глютеновой болезнью.

При этом заболевании у больных наблюдается непереносимость глютена, поэтому из рациона следует исключить все его источники - глютен содержится в большинстве популярных продуктов, например, в пшеничной муке, поэтому кукурузный крахмал является отличной, гораздо более здоровой альтернативой в таком случае.

Чек : Целиакия диета - преимущества. Разрешенные и запрещенные продукты при целиакии

Кукурузный крахмал и сахарный диабет

Кукурузный крахмал не содержит сахара, поэтому может быть важной добавкой к рациону людей с диабетом.Более того, крахмал после термической обработки принимает форму кашицы , которая легко усваивается организмом и не раздражает тонкую кишку, в которой переваривается, а также не превращается в глюкозу, поэтому не способствует повышению в уровне сахара в крови - отлично Так что он хорошо работает в диете диабетиков и людей с высоким уровнем сахара. Многие десерты, подходящие для диабетической диеты, можно приготовить из кукурузного крахмала.

  1. Какой должна быть диета при диабете 2 типа?

Кукурузный крахмал и аллергия

Аллергия на крахмал невозможна, так как аллергия и реакция организма вызываются только белками, а кукурузный крахмал относится к полисахаридам - ​​по этой причине любые возможные аллергические реакции вызываются остатками растительных белков в продукте, а не сам крахмал.

Благодаря этому этот ингредиент идеально подходит для людей, страдающих от различных видов аллергии, особенно связанных с пищеварительной системой. Кукурузный крахмал может ежедневно использоваться аллергиками в качестве замены аллергенных ингредиентов (например, глютена) и продуктов.

Крахмал является чрезвычайно важной частью рациона каждого человека. Он в основном обеспечивает углеводы и энергию, которые крайне необходимы для правильного функционирования каждый день.Основным источником крахмала являются в основном популярные растения — его можно получить, например, из картофеля, пшеницы или кукурузы. Это то, что кукурузную муку часто выбирают из-за ее многочисленных преимуществ.

Хотя в кукурузном крахмале не так много витаминов и минералов - они покрывают всего около десятка процентов суточной потребности организма в микронутриентах - это вещество выбрано благодаря своим технологическим свойствам.Кукурузный крахмал станет отличным решением для людей с непереносимостью глютена и страдающих целиакией, например, кукурузный крахмал не содержит глютена. Также людям, борющимся с аллергией, не стоит отказываться от крахмала, ведь он не вызывает аллергической реакции. Органический кукурузный крахмал можно найти на рынке Медонет.

При этом продукт легкоусвояемый и диетический. Кукурузный крахмал способствует снижению веса, делая блюда более густыми и обеспечивая ощущение сытости на более длительное время, что значительно уменьшает желание тянуться за дополнительными закусками.Безусловно, стоит ввести в рацион кукурузный крахмал, ведь он улучшает внешний вид и консистенцию потребляемых блюд и является отличной заменой другим продуктам, представленным на рынке.

Читайте также :

  1. Легкоусвояемая диета – правила, показания, рекомендуемые и нерекомендуемые продукты, примерное меню
  2. Попкорн - как его делают? Попкорн полезен?
  3. Лапша соевая – свойства и приготовление

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

.

Сравнение картофельного крахмала и картофельной муки

Картофельный крахмал и картофельная мука могут звучать как разные названия одного и того же вещества, но на самом деле это совершенно разные продукты. Понимание разницы между картофельным крахмалом и картофельной мукой означает, что вы сможете принимать более обоснованные решения во время приготовления пищи.

Вот что вам нужно знать о картофельном крахмале и картофельной муке.

Связанный: Лучшие заменители картофельной муки

Хотя оба ингредиента получают из картофеля, между ними существует удивительное количество различий.

Картофельный крахмал требует промышленного производства благодаря сложным химическим процессам и многим этапам.

С другой стороны, картофельную муку легко приготовить, и вам не нужно беспокоиться об отделении крахмала от картофельной муки.

Картофельный крахмал представляет собой белый порошок. Через увеличительное стекло вы увидите крупные круглые гранулы. Общий вид очень похож на кукурузный крахмал.

Картофельная мука больше похожа на пшеничную муку как по текстуре, так и по цвету.Картофельная мука может быть не совсем белой или белой при обезвоживании.

Картофельный крахмал широко используется в безглютеновых пекарнях и на кухнях благодаря низкой температуре гелеобразования и впечатляющей связывающей способности. Не говоря уже о том, что картофельный крахмал менее подвержен таким проблемам, как пенообразование или пожелтение.

Картофельная мука растворяется в холодной воде и тяжелее на ощупь, чем картофельный крахмал. Вязкость картофельной муки выше, чем у другой муки.Он также популярен в выпечке, так как поглощает большое количество воды и создает влажный продукт.

По питательной ценности картофельному крахмалу не хватает картофельной муки. Он проходит через более трудоемкий производственный процесс, который лишает картофель многих естественных соотношений жира и белка.

В качестве альтернативы, картофельная мука требует минимальной обработки, и хотя она по-прежнему содержит в основном углеводы, помимо калия и витамина B6, вы все же получаете немного белка и жира.

И картофельный крахмал, и картофельная мука являются основой большинства безглютеновых диет. Однако, поскольку картофельный крахмал обладает отличными загущающими свойствами, его часто используют при приготовлении блюд, требующих более густой консистенции (таких как супы и соусы), или с гарнирами.

Вы также можете найти картофельный крахмал в рецептах желейных бобов, сливок для выпечки, картофельных чипсов, сосисок и макарон.

Картофельная мука — идеальное дополнение к рецептам, в которых картофель усиливает натуральный вкус картофеля.Картофельная мука не только популярна среди поваров, которые не употребляют глютен, но и может комбинировать картофельную муку с другой мукой для таких продуктов, как хлеб.

Картофельный крахмал — лучший выбор, если вы хотите сделать рецепт более густым без добавления дополнительного аромата. Однако, если вы хотите улучшить картофельный вкус блюда, вы не ошибетесь с картофельной мукой.

Картофельный крахмал прекрасен, потому что он помогает регулировать уровень сахара в крови, потому что это устойчивый крахмал (это означает, что он не подвергается изменениям в пищеварительном тракте).Вы также можете рассмотреть возможность употребления картофельного крахмала, если хотите улучшить чувствительность к инсулину или если у вас метаболический синдром.

Не говоря уже о картофельном крахмале, который привносит в кишечник хороший тип бактерий, которые ферментируют и производят короткоцепочечные жирные кислоты.

Картофельная мука рекламируется как улучшающая психическое здоровье, состояние крови и иммунитет благодаря высокому содержанию витамина B6. Это также помогает поддерживать здоровую нервную систему и кровяное давление.

Картофель является отличным источником многих необходимых питательных веществ, таких как углеводы, а также содержит большое количество крахмала. Крахмал получают из клубневидных корней, клетки которых полны лейкопластов. Когда кто-то берет этот элемент из картофеля, вы получаете картофельный крахмал.

Сначала из картофеля извлекают лейкопласты или крахмальные зерна. Процесс начинается с того, что картофель тщательно промывают водой.

Очищенный картофель подвергается механическому измельчению для высвобождения зерен крахмала, собранных из убойной вороха (состоящего из потоков отходов и любых переработанных излишков картофеля).Рабочие используют воду из корыта для удаления любых частиц грязи.

Острое лезвие, похожее на молотковую мельницу или пилу, дробит чистый картофель. На этом этапе рабочие используют химические вещества, такие как диоксид серы, чтобы предотвратить окисление или обесцвечивание. Этот процесс также удаляет кожицу и клетчатку из того, что теперь похоже на картофельное пюре.

Теперь работники могут отделять крахмал, который также отфильтровывает любые растворимые материалы.Спустя еще несколько методов очистки картофель обезвоживается рабочими, а затем высушивается для получения конечного продукта.

Если вас не пугают лишние углеводы, то картофельная мука может стать отличным дополнением ко многим рецептам. Процесс, в котором используются минимальные сложные химические процессы для сохранения естественного вкуса картофеля.

Что нам нравится в картофельной муке, так это то, что вам не нужно идти в магазин, чтобы купить ее.Достаточно приготовить порцию самостоятельно, чтобы обеспечить максимальную свежесть.

Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что вам нужно примерно в четыре раза больше картофеля, чем муки. Очистите картофель овощечисткой, а затем положите его в кастрюлю. Отварите картофель в слабо кипящей воде, пока вилка не станет чистой, затем раздавите его.

Для следующего шага вам понадобится конденсатоотводчик. Разложите картофельное пюре на сушилке, затем дайте ему высохнуть не менее двенадцати часов.

Когда картофель подсохнет, поместите его в блендер и перемешайте, пока он не станет похожим на муку. Когда вы закончите, не забудьте хранить картофельную муку в герметичном контейнере.

Когда речь идет о картофельном крахмале и картофельной муке, мы настоятельно не рекомендуем заменять один из этих ингредиентов другим. Вкус у них заметно отличается, не говоря уже о том, что картофельный крахмал более светлый и имеет свойство загущать пищу. Замена картофельной муки картофельным крахмалом может дать нежелательный результат независимо от того, что вы готовите.

Хотя картофельный крахмал и картофельная мука производятся из одного и того же источника, убедитесь, что вы покупаете (или производите) именно тот крахмал, который соответствует вашему рецепту. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

.90 000 Каковы преимущества для здоровья кукурузного крахмала? | TVN Zdrowie

Стоит помнить, что существует существенная разница между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой. Оба, конечно, получают из кукурузы, но отличаются по цвету, внешнему виду и зерну. Кукурузная мука чаще используется в хлебе, вафлях и печенье, а также является источником пищевых волокон.

Что такое кукурузный крахмал?

Крахмал — это растительный полисахарид, который можно получить из кукурузы, картофеля и риса.Кукурузный крахмал, также известный как мазеин, получают из белых кукурузных палочек. Кукурузный крахмал — это безглютеновый продукт, который в основном используется на кухне. Это один из наиболее распространенных ингредиентов безглютеновой диеты и белковой диеты.

В результате химических и физических изменений получают модифицированный кукурузный крахмал, который используется в качестве одной из добавок в пищевых продуктах. Этот тип кукурузного крахмала можно найти на этикетках порошковых тортов, соусов, пасты и десертов быстрого приготовления.Специалисты считают модифицированный крахмал безопасной пищевой добавкой, однако использовать его можно только в минимальном количестве. С другой стороны, восковая кукуруза используется бодибилдерами для укрепления мышц.

Стоит помнить, что кукурузный крахмал не имеет ни полезных, ни вкусовых свойств, это пищевая добавка, меняющая консистенцию некоторых блюд. Кукурузный крахмал приобрел популярность благодаря так называемому Диета Дюкана, главный принцип которой – употребление в пищу белковых продуктов, а ее цель – сбросить килограммы.У этой диеты есть как сторонники, так и противники, но ее до сих пор используют люди, мечтающие о радикальном изменении фигуры.

Мы рекомендуем: Безглютеновые продукты - список. Продукты, разрешенные и запрещенные при безглютеновой диете

Кукурузный крахмал: свойства и применение

Кукурузный крахмал является источником углеводов. В 100 г этого продукта содержится около 350 ккал, 88 г углеводов и около 2 г пищевых волокон. Вещество содержит минимальное количество минералов, таких как фосфор, цинк, железо, магний, ниацин, натрий, калий, а также витамины В2 и В6.На самом деле можно сказать, что кукурузный крахмал не очень полезный продукт, потому что он не содержит практически никаких витаминов и минералов, и при этом калорийен. Что касается применения кукурузного крахмала, то его в основном используют в качестве загустителя для супов, соусов, добавляют в пироги и хлеб. Кукурузный крахмал также хорошо подходит для добавления в желе, пудинги и кремы.

Смотрите какая мука полезна в видео:

Крахмал кукурузный может использоваться не только для пищевых целей, но и для других целей, например:

  • для мытья кастрюль и сковородок, а также посуды,
  • в качестве пятновыводителя (особенно пятен клея и крови),
  • в качестве шампуня для сухих волос,
  • можно превратить в пасту от солнечных ожогов из кукурузного крахмала,
  • в качестве кондиционера для белья.

Кукурузный крахмал можно купить практически во всех продуктовых магазинах, а также в Интернете. Цена не высокая - надо учитывать стоимость около 5-10 злотых за килограмм.

Чем заменить кукурузный крахмал?

Одним из лучших заменителей кукурузного крахмала является кукурузная мука. Стоит знать, чем отличается кукурузный крахмал от кукурузной муки? В первую очередь содержанием питательных веществ, ведь кукурузная мука имеет около 350 калорий на 100 г , но в ней больше белка и пищевых волокон, а углеводов меньше.Кроме того, кукурузная мука содержит железо, калий, фосфор, магний, витамины А, Е и селен. Кукурузная мука также является мощным антиоксидантом, который защищает от свободных радикалов и, таким образом, оказывает омолаживающее действие. Рекомендуется при сахарном диабете, при борьбе с ожирением и анемией.

Вы внимательно читаете этикетки?

Стоит добавить, что следующими отличиями крахмала от кукурузной муки являются цвет и консистенция. В случае с мукой вы можете заметить желтый цвет и зернистость с первого взгляда, тогда как кукурузный крахмал представляет собой белый порошок.Кукурузная мука стоит всего 2 злотых, а крахмал - 5-10 злотых за килограмм. То же самое относится и к сравнению кукурузного крахмала и картофельного крахмала. В последнем продукте больше белка и меньше углеводов.

Другой очень хорошей заменой кукурузного крахмала является мука из тапиоки, которая также может быть загустителем. Мука из тапиоки рекомендуется людям, страдающим пищевой аллергией или непереносимостью глютена. Эта мука также оказывает положительное влияние на регулирование уровня сахара в крови.

.

Картофельная мука - свойства, состав и применение картофельной муки

Картофельная мука представляет собой прежде всего крахмал, имеющий важное пищевое значение. В основном он используется в Европе, континенте, который «вырос» на картофеле, тогда как в Северной Америке аналогичную функцию выполняет кукурузный крахмал. Однако картофельная мука используется не только на кухне — как это ни парадоксально, она была ключевым элементом в развитии цветной фотографии!

Мука картофельная, фото.Shutterstock
  1. Производство картофельной муки
  2. Свойства картофельной муки
  3. Картофельная мука - пищевая ценность
  4. Отличие картофельной муки от крахмала
  5. Домашняя косметика из картофеля
  6. Картофельная мука на кухне
  7. Картофельная мука Lumella
  8. Изобретатели кинематографии также разработали новаторский метод захвата цветных изображений на стеклянных пластинах, которые являются предшественниками фотопленки.Эти пластины были покрыты с одной стороны микроскопическими частицами окрашенного картофельного крахмала, действовавшего как цветной фильтр. И хотя такого применения в мире современных СМИ больше не существует, картофельная мука по-прежнему остается уникальным веществом с фантастическими физическими свойствами.

    Сбор картофельной муки

    Перуанцы еще в 3 веке н.э. они занимались выращиванием клубней картофеля Solanum tuberosum , обладающих не только питательной ценностью, но и загадочной консистенцией.На самом деле в мякоти клубней присутствуют лейкопласты, т.е. нефотосинтезирующие пластиды, которые после экстрагирования дают чистый картофельный крахмал.

    Производство картофельной муки, однако, сегодня используется не для потребительских культур, а для специальных сортов с особенно высоким содержанием крахмала. В последние годы ученым даже удалось вырастить уникальные клубни, содержащие только амилопектин, т.е. крахмал. Крахмал получают также из картофеля более низкого качества и сточных вод, связанных с переработкой картофеля.
    Основным процессом производства чистого крахмала является промывка и измельчение сырых клубней, удаление кожуры и волокон. Чтобы гарантировать идеально белый цвет конечного продукта, в пюре добавляют диоксид серы, противодействующий процессу окисления. Затем с помощью специальных сит частицы крахмала отделяют от остального картофеля, который затем промывают и сушат до получения мелкого однородного порошка.

    Свойства картофельной муки

    Картофельная мука на 84 % состоит из крахмала, остальную часть составляет вода.Белки и жиры в нем практически отсутствуют. Сам крахмал чрезвычайно богат фосфатами, которые дополнительно увеличивают вязкость крупных сферических частиц. Продукт имеет нейтральный вкус и не имеет запаха.

    Основным преимуществом картофельного крахмала для промышленности является низкая температура клейстеризации - уже при 60°С он начинает густеть, придавая характерную липкую консистенцию без потери прозрачности.

    Хорошо растворим в воде, легко образует густую пасту, используются в фармацевтической, химической и косметика.Крахмал используется, например, в производстве клеев и гладкой бумаги. Тот, который был разработан Ученые придумали производить экологически чистый пластик из крахмала картошка. Пищевая промышленность в основном использует картофельную муку. все в качестве загустителя и влагосвязывающего агента в тортах и ​​десертах.

    Добавление картофельной муки придает бисквиту влажность, фото Shutterstock

    Картофельная мука - пищевая ценность

    Картофельный крахмал сам по себе не представляет значительной пищевой ценности для человека.Лишенный витаминов и минералов, он не содержит ни жира, ни белка, а является только источником углеводов. В отличие от пшеничной муки картофельная мука не содержит простых углеводов, поэтому ее переваривание более сложное. Ученые даже считают, что некоторые из длинных цепочек крахмала вообще не расщепляются в пищеварительной системе и действуют подобно нерастворимым волокнам, принося значительную пользу для здоровья. Было даже высказано предположение, что картофельный крахмал может снижать уровень сахара в крови, улучшать чувствительность к инсулину и снижать аппетит.Есть также исследования, доказывающие, что потребление крахмала улучшает микрофлору кишечника, косвенно влияя не только на здоровье пищеварения, но и на иммунитет и общее самочувствие.

    Разница между картофельной мукой и крахмалом

    В кулинарии мы различаем чистый картофельный крахмал и картофельную муку, хотя эти два термина иногда используются взаимозаменяемо. Настоящая картофельная мука, однако, производится из цельного вареного картофеля, перетертого вместе с кожурой, и она тяжелее и гуще чистого крахмала, а также слегка желтовата.Во вкусе также чувствуется нежная картофельная нотка. В некоторых рецептах оба продукта можно использовать взаимозаменяемо без ущерба для эффекта, но кухонные пуристы подчеркивают, что:
    • Картофельную муку мы добавляем в основном в выпечку - пироги и хлеб, чтобы повысить легкость и влажность теста.
    • Крахмал картофельный чаще используют для загущения соусов и десертов, а также для приготовления целебных киселей, помогающих остановить диарею за счет связывания воды в кишечнике.
    • Крахмал также добавляют в вареники, вареники и пельмени, чтобы сделать их более эластичными.

    В целом настоящая картофельная мука имеет гораздо более узкую область применения, чем крахмал.

    Домашняя косметика из картофеля

    Свойства Картофельная мука также может быть использована для ухода за красотой. В качестве дополнения к маскам – в сочетании с протеином, оливковым маслом или огурцом. - крахмал действует не только как загуститель, но и разглаживает и осветление цвета лица.Также можно использовать чистый крахмал. непосредственно на кожу в виде порошка, успокаивающего сыпь и солнечные ожоги. Наконец, крахмал можно наносить на жирные волосы в качестве замены сухому шампуню в домашних условиях — просто тщательно стряхните порошок, чтобы мгновенно освежить прическу.

    Желе из красной смородины, фото Shutterstock

    Мука из картофеля на кухне

    Желе из смородины домашнее

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Вскипятить 1 стакан воды с сахаром и смородиной.Через несколько минут варки смесь охладить и протереть через сито. Растворите крахмал в оставшейся воде, тщательно перемешав. Доводим смородиновую воду до кипения и всыпаем разбавленный крахмал. Помешивайте на медленном огне до загустения и разливайте по чашкам.

    Шведское песочное тесто

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Смешайте просеянную муку, порошок и соль в большой миске. Во второй миске взбить миксером мягкое сливочное масло, пока оно не станет пышным.Добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать. Наконец, разбейте яйца комнатной температуры и перемешайте. Постепенно всыпать в эту смесь муку и перемешать. Наконец, добавьте спирт. Вылить массу в смазанную маслом форму и выпекать около 45 минут при 180°С.

    Безглютеновые лепешки

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Из всех ингредиентов замесить однородное тесто. Выкладываем их на пекарскую бумагу в лепешку толщиной 1 см.Посыпать сверху солью и, возможно, вашими любимыми вещами. Выпекайте около 30 минут при температуре 180°C.

    Картофельная мука без глютена

    Вообще говоря, и картофельная мука, и крахмал являются ценным сырьем для безглютеновой кухни, и их также следует использовать для традиционных рецептов. Даже прозаичная замена 2 столовых ложек пшеничной муки крахмальной или картофельной мукой может приятно разнообразить консистенцию испеченных и приготовленных лепешек.

    Ekologia.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Hielko E.Громмерс, До А. ван дер Крогт; "Картофельный крахмал"; Крахмал (третье издание), 2009 г .;
    2. Таня В. Майер и др.; «Влияние пищевого резистентного крахмала на микробиом, метапротеом и метаболом кишечника человека»; дата обращения: 11 июля 2019 г.
    3. Крис Гуннарс; Резистентный крахмал 101 — все, что вам нужно знать; дата доступа: 11 июля 2019 г.
    4. Премия Джеймса Дайсона,; «Картофельный пластик»; дата доступа: 11 июля 2019 г.
    5. Энни Прайс; «Полезен ли картофельный крахмал для вас? Плюсы и минусы картофельного крахмала»; дата доступа: 2019-07-11
    .

    Картофельный крахмал - Кулинарное и косметическое применение

    Картофельный крахмал и картофельная мука — это названия пищевых продуктов, которые иногда используются взаимозаменяемо. И все же они не одинаковы — мало того, что сам процесс производства выглядит совершенно по-разному, так еще они имеют разное применение и свойства. В этой статье мы расскажем вам точно и подробно что такое крахмал, как его производят, какими свойствами он обладает и для чего его можно использовать .Вы должны знать, что он используется не только на наших кухнях, но и в косметике. Какая? Посмотреть на себя.

    Что такое картофельный крахмал?

    Картофельный крахмал представляет собой растительный полисахарид, т.е. сложный сахар, который действует как запас энергии в растительных клетках. Он также выступает в качестве основного углевода в рационе человека. Это белый мелкий порошок, который выглядит как порошок и не растворяется в холодной воде.В горячем виде образует характерную кашицу. Итак, теперь давайте сравним процесс производства картофельной муки и картофельного крахмала.

    Крахмал картофельный производится из сырого картофеля. Производственный процесс начинается с измельчения необработанных клубней. Затем их интенсивно промывают, что позволяет получить содержащийся в них крахмал. На следующем этапе его очищают, сушат и просеивают. Таким образом, мы получаем белый, матовый, очень мелкий порошок, без вкуса и запаха, который характерно хрустит при сдавливании пальцами.

    Картофельная мука получается в совершенно другим способом. В этом случае картофель варят целиком, с кожурой. Картофель выпаривают и измельчают. По консистенции картофельная мука похожа на пшеничную, имеет тонкий аромат и вкус картофеля. Однако он настолько тонкий, что не портит вкус приготовляемых блюд.

    Итак, как видите, крахмал и картофельная мука имеют много общего, но также и много различий. Поэтому термины для этих продуктов не могут использоваться взаимозаменяемо.Важно отметить, что их использование также различно, как кулинарное, так и косметическое . Итак, давайте выясним, какие свойства характерны для картофельного крахмала.

    Свойства картофельного крахмала

    Преимущество картофельного крахмала заключается не только в его универсальном применении, но и в содержащихся в нем питательных веществах. Каждые 100 г этого продукта обеспечивают организм :

    • - 338 ккал,
    • - 0,1 г жира,
    • - 83 г углеводов,
    • - 0,6 г белка,
    • - 0,4 г пищевых волокон,
    • - витамины С и В6.

    Также важно знать, что крахмал не содержит глютен , как и картофельная мука. Поэтому его можно использовать на кухне людям, борющимся с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

    Однако одним из важнейших свойств картофельного крахмала является его способность образовывать с горячей водой так называемую кашицу. Именно благодаря ему крахмал идеально подходит в качестве загустителя для супов и соусов, а также для приготовления домашнего желе или пудинга, а также лапши и пирожных, что дает гибкость.Его также стоит добавлять в домашний безглютеновый хлеб в качестве заменителя пшеничной муки.


    Купить в нашем магазине


    Использование крахмала на кухне

    Картофельная мука и крахмал ассоциируются в первую очередь с кулинарным применением и наверняка практически у каждой хозяйки на кухне есть и тот, и другой продукт. Мы уже упоминали, для чего вы можете их использовать, а теперь мы дадим вам конкретные примеры того, как их использовать .

    Желе - Вкусный домашний мармелад очень легко приготовить. Достаточно приготовить около 400 г фруктов, например клубники, плюс 1 1/2 стакана воды, 20 г сахара (можно превратить в мед или ксилит) и 3 столовые ложки картофельного крахмала. Вскипятить 1 стакан воды с фруктами и сахаром, растворить остаток крахмала. Приготовленный таким образом раствор добавить в воду с фруктами, довести до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, когда все загустеет.Вкусный домашний чай готов за несколько минут!

    Хлеб лучше выпекать на картофельной муке, чем на крахмале. Для этого вам потребуется 80 г картофельной муки, 100 г рисовой или кукурузной муки и 170 г гречневой. Кроме того, теплая вода (400 мл), свежие дрожжи (20 г), кокосовое масло (3 столовые ложки), 1 яйцо, соль и сахар (по 1 чайной ложке) и разрыхлитель (1 1/2 чайной ложки). Приготовить закваску из воды, сахара и дрожжей. Когда он увеличится в объеме вдвое, добавьте остальные ингредиенты (предварительно смешанные) и хорошо перемешайте.Выложите тесто на противень, смазанный небольшим количеством масла, накройте полотенцем и оставьте на час. Выпекать при температуре 220 градусов Цельсия около 40-45 минут. В духовку стоит поставить миску с водой, чтобы хлеб не вышел сухим.

    Картофельный крахмал как натуральное косметическое средство

    Картофельный крахмал наши бабушки использовали не только на кухне. Она пригодилась в самых разных повседневных делах и ситуациях. использовались при уходе за кожей и волосами младенцев, детей и взрослых .Правильно приготовленную картофельную муку можно использовать для крахмаления постельного и столового белья, придавая им приятную и практичную жесткость.

    Мука и картофельный крахмал в уходе за волосами - идеально подходят для жирных, поврежденных и секущихся волос. Из них можно приготовить как ополаскиватели, так и маски. Для приготовления маски добавьте чайную ложку картофельной муки или крахмала к 2 столовым ложкам кондиционера и тщательно перемешайте.Нанесите смесь на волосы, особенно тщательно распределите ее по кончикам. Можно сделать полоскание, добавив одну плоскую чайную ложку крахмала или картофельной муки на литр кипяченой и охлажденной воды. Перемешайте и ополосните только что вымытые волосы.

    После первой процедуры волосы становятся идеально гладкими и упругими. Кончики становятся мягкими и блестящими, на ощупь гладкими, как Satin . Волосы также приобретают объем и очень восприимчивы к процедурам укладки, таким как выпрямление или завивка.Картофельная мука с успехом заменит в вашей ванной дорогую косметику для волос, одновременно обеспечивая уход на основе натуральных компонентов без вредных добавок.

    Мука и картофельный крахмал в уходе за кожей - Крахмал и картофельная мука обладают антибактериальными и успокаивающими свойствами. Поэтому они идеально подходят для ежедневного ухода за кожей младенцев, детей и взрослых. Вы можете использовать их в экстренных случаях, например, при опрелостях, а также для защиты нежной кожи при каждой смене подгузника.Это также средство для сухой и грубой кожи, поскольку оно устраняет зуд. Картофельная мука также поможет избавиться от колыбели и пятен на коже.

    Также стоит научиться делать крахмал - он пригодится в домашних условиях для купания людей с кожными проблемами и для ухода за постельным бельем, скатертями и портьерами . Как его приготовить? Смешайте 500 мл холодной воды с двумя столовыми ложками муки или крахмала. Затем залейте все это кипятком и энергично размешайте, чтобы не образовались комочки.Таким образом вы получите скользкий, плотный крахмал. Можно высыпать его в ванну с баней или использовать для накрахмаливания тканей – тогда они станут не только жесткими, но и более устойчивыми к впитыванию пыли и влаги. В результате в них не развиваются бактерии и грибки, поэтому они дольше остаются свежими.

    Картофельная мука и крахмал – продукты, которые должны быть на кухне у каждой хозяйки. Количество их приложений действительно впечатляет.

    .

    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: