3D сады


Отличие цельнозерновой муки от обычной пшеничной


В чем отличия муки высшего и первого сорта от цельнозерновой? | Продукты и напитки | Кухня

Обычно, когда в рецепте написано «мука», имеется в виду мука высшего сорта, тонкого помола. В основном все работают с ней. Она хорошо изучена хозяйками, всем знакома. Но мука может быть и других сортов. И можно даже не вспоминать о миндальной, нутовой или кокосовой. Пшеничная мука может быть обойной, цельнозерновой, первого или второго сорта. Что подразумевается под этими названиями, чем эти виды муки отличаются от привычной — высшей категории?

Отвечает Дмитрий Куклев, шеф-повар гастробара «Крендель»:

Муку могут получать из цельного зерна и из зерен пшеницы после удаления оболочки. В первом случае получится цельнозерновая мука, во втором — высший и первый сорт.

Цельнозерновая мука

Есть еще мука цельнозерновая обойная, это также продукт помола цельного зерна, но не прошедший через сита.

Изделия из цельнозерновых сортов муки считаются более полезными, так как в оболочках зерна содержатся полезные вещества, которые остаются в муке. Из цельнозерновой муки отлично можно печь хлеб, разные виды блинов, оладьи, сочники, маффины, лепешки, овсяное печенье, крекеры, делают из нее вареники, равиоли, крекеры, клецки и галушки.

Цельнозерновая пшеничная мука имеет относительно невысокий (по сравнению с индексом пшеничной) для муки гликемический индекс* — 65 и калорийность 298 ккал. Она считается более полезной и так же, как привычная нам мука высшего сорта, имеет в своем составе глютен. Это и обеспечивает ее способность подниматься, хорошо себя вести при выпечке хлеба и других дрожжевых изделий.

Часто сочетают цельнозерновую муку с обычной, если хотят получить более богатый вкус и оригинальную текстуру выпечки.

Зерно без оболочек

Мука высшего сорта отличается более тонким помолом, чем мука первого и второго сорта. Чтобы отличить высший сорт, надо растереть между пальцами горсточку муки. Вы почувствуете наличие или отсутствие мельчайших крупинок в ней.

В продукте высшего качества они отсутствуют полностью. А в первосортной — ощущаются. Еще есть отличия в цвете: высший сорт белый с кремовым оттенком, а для муки первого сорта характерна желтизна.

Из муки высшего сорта можно выпекать что угодно. А вот первый и второй подходят не для всякой выпечки. Например, из более грубой муки хорошо получаются макароны или паста, подходит она для панировки, для несдобной выпечки, например, пирожков или оладий.

Торты, бисквиты, пирожные обычно готовят из муки высшего сорта.

Пищевые изделия, приготовленные с использованием муки первого или второго сорта, менее калорийны, нежели те, которые были сделаны на основе продукта высшего сорта. Кроме того, они черствеют куда медленнее.

Пшеничная мука имеет высокую калорийность (334 ккал на 100 г) и значительный гликемический индекс (от 70 до 85). Он зависит от сорта муки, у высшего — самый высокий ГИ. При этом пшеничная мука делает выпечку пышной и белой, обеспечивает высокий подъем даже при небольшом количестве дрожжей, позволяет печь крупнопузырчатый хлеб (по типу чиабатты). Словом, содержание в ней глютена обеспечивает многие красоты пшеничной выпечки, от сдобных булочек до обычного хлеба.

Овсяное печенье

Рецепт шеф-повара Яна Радзинского

  • 225 г сливочного масла
  • 280 г коричневого сахара
  • 2 яйца
  • 3 г соды
  • 5 мл уксуса
  • 100 г цельнозерновой муки
  • 90 г муки
  • 240 г овсяных хлопьев
  • 80 г изюма
  • 100 г молочного шоколада

Шаг 1. В глубокой миске растереть яйцо с сахаром. Туда же погасить соду уксусом. Добавить оба вида муки и овсяные хлопья.

Шаг 2. Растопить сливочное масло до мягкого состояния.

Шаг 3. Шоколад покрошить на мелкие-мелкие кусочки.

Шаг 4. В миску добавить крошки шоколада, изюм и мягкое сливочное масло. Все тщательно перемешать.

Шаг 5. Сформировать печенья овальной формы толщиной не более 5 мм (1 печенье — примерно 1,5 столовые ложки теста).

Шаг 6. Выложить печенья на противень на пергаменте для запекания и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут

*Гликемический индекс указывает на то, с какой скоростью съеденные нами продукты повышают уровень сахара в крови и с какой скоростью углеводы перерабатываются в глюкозу, которая поступает в кровь и дает энергию. 100 единиц ГИ имеет рафинированный сахар, это один из самых высоких показателей.

Чем отличается цельнозерновая мука от обычной


В чем отличия цельнозерновой мукиот обычной и в чем ее польза

Есть серьезная причина, почему некоторые люди предпочитают цельнозерновую муку белой.

Мука - главный компонент выпечки, но что такое мука? Почему существует так много видов цельнозерновой муки и чем отличается цельнозерновая мука от обычной? И почему важно обращать внимание на муку, которую мы покупаем?

Даже на глаз видно, что у них разные цвета и текстура, а в супермаркете цельнозерновая мука стоит дороже, а найти ее сложнее.

В дополнение к видимым различиям, существует довольно существенная разница в способе обработки.

Сама по себе мука состоит из перемолотых зерен пшеницы. Пшеница состоит из трех частей. Это отруби, состоящие из клетчатки, эндосперма - самой большой части семени, состоящей в основном из крахмала, и зародыша - богатого питательными веществами зародыша семени.

Белая мука очень вкусная, но к сожалению, изготавливается только из той части пшеницы, что содержит эндосперм, а это исключает многие питательные вещества. Это связано с тем, что современные мельницы рассчитаны на массовое производство, к тому же такая методика удешевляет стоимость муки.

Кроме того, белую муку часто отбеливают с помощью химических веществ.

В цельнозерновой муке сохраняются отруби, эндосперм и зародыши пшеничного зерна, которые придают ей более темный цвет и насыщают питательными веществами. Ее часто измельчают на каменных жерновах, чтобы сохранить отруби и зародыши. Зародыш также уменьшает срок годности, поэтому такую муку найти сложнее.

Отличие цельнозерновой муки и в том, что она богата витаминами B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолатом, содержит больше железа, кальция, белка и других питательных веществ, чем белая. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, важно, чтобы в потребляемых калориях было столько питательных веществ, сколько возможно. Поскольку разницы в калориях нет, выбор муки с высоким содержанием питательных веществ добавит пользы к вашей диете.

Можно ли заменить белую муку на цельнозерновую?

Если вы не знаете, как ведет себя в выпечке цельнозерновая мука, то эксперимент можете провести сами. Испеките две партии булочек: одну из просеянной белой пшеничной муки, вторую - из органической цельнозерновой. Булочки из цельной пшеницы получаются темнее и чуть рассыпчатей. Это происходит потому, что скорлупки и шелуха рассекают глютеновые нити между пшеницей, а значит, глютен также не может связываться и делать выпечку липкой и рыхлой.

Чем полезна цельнозерновая мука?

Как и другие продукты, цельнозерновая мука с успехом может заменить белую с пользой для здоровья. Например, замена белого риса на коричневый - отличный способ повысить содержание клетчатки, снизить гликемический индекс и значительно увеличить количество питательных веществ, таких как железо, цинк и магний, важных для здоровья сердца.  Избегайте рафинированного зерна, из которого пекут булочки, белый хлеб, пирожки и другую выпечку.

В конце концов, выпечка из муки грубого помола точно так же, если не более вкусна, чем из обычной, не скрадывает вкус и намного более питательна. Попробуйте добавить ее в свое меню, и разницу оценят все ваши близкие!

beeko.ru

Разница между Цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой

Цельнозерновая мука — это мука, которая измельчается из цельного зерна, а Универсальная мука — это мука, приготовленная из зерен пшеницы после удаления оболочки зерна.

Оба этих вида муки обычно используются в выпечке. Хотя пшеничное зерно является источником Цельнозерновой и Универсальной муки, существует значительная разница между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой. Более того, люди считают, что Цельнозерновая мука является более питательной, чем универсальная мука, поскольку она содержит цельное зерно. Эти различия включают свойства, которые они придают выпеченным продуктам, а также их пищевую ценность.

Зерно пшеницы и его пищевая ценность
Содержание
  1. Обзор и основные отличия
  2. Что такое Цельнозерновая пшеничная мука
  3. Что такое Универсальная мука
  4. Сходство между Цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой
  5. В чем разница между Цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой
  6. Заключение
Что такое Цельнозерновая мука?

Цельнозерновая мука — это мука, которая измельчается из цельного зерна и содержит все составляющие ядра пшеницы. Это делается путем измельчения или затирания цельного зерна пшеницы. Слово «цельное» в названии указывает, что эта мука содержит все части зерна, то есть отруби, зародыш и эндосперм. Поскольку цельнозерновая мука содержит все части зерна, она имеет текстурированный коричневатый вид.

Цельнозерновую муку можно использовать для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Однако, как правило, эта мука не является основным ингредиентом в выпечке. Некоторые люди предпочитают смешивать эту муку с другой очищенной белой мукой.

Хлеб из Цельнозерновой пшеницы

Кроме того, цельнозерновая пшеничная мука более питательна, чем очищенная белая мука. Она богата кальцием, железом и клетчаткой. Однако срок хранения цельнозернового хлеба сравнительно короче.

Что такое Универсальная мука?

Универсальная мука производится из зерен пшеницы после удаления коричневой оболочки. Эта мука также называется как очищенная мука или просто мука. Универсальная мука белая и порошкообразная, в отличие от цельнозерновой пшеничной муки, которая является зернистой.

Так как универсальная мука не содержит все части зерна (она содержит только эндосперм зерна пшеницы), она имеет более низкую питательную ценность. Она также может содержать различные химические вещества, добавленные в процессе отбеливания.

Пшеничная Мука

Универсальная мука имеет среднее содержание глютена около 12%. Это делает её пригодной для выпечки, включая хлеб, печенье, кондитерскую выпечку и пирожные. Однако, большинство профессиональных пекарей не используют универсальную муку, вместо этого они используют муку для выпечки тортов, муку для выпечки кондитерских изделий или хлебную муку, в зависимости от того, что они делают.

Каковы сходства между Цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой?
  • Цельнозерновая мука и Универсальная мука изготавливаются из зерен пшеницы.
  • Обе они используются в выпечке.
В чем разница между Цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой?

Цельнозерновая мука — это мука, которая измельчается из цельного зерна, а Универсальная мука — это мука, приготовленная из зерен пшеницы после удаления коричневой оболочки. Таким образом, первая содержит все составляющие ядра пшеницы, а вторая содержит только эндосперм. В результате Цельнозерновая мука является более питательной, чем Универсальная мука. Более того, Цельнозерновая мука имеет коричневатый оттенок, а Универсальная мука — белая.

Цельнозерновая пшеничная мука придает выпечке более плотную и тяжелую текстуру. Универсальная мука, напротив, придает выпечке мягкую и легкую текстуру. Тем не менее, Универсальная мука не может быть так полезной, как цельнозерновая пшеничная мука, поскольку Универсальная мука содержит химические вещества, для отбеливания муки.

Заключение — Цельнозерновая мука против Универсальной муки

Цельнозерновая мука и Универсальная мука. Два вида муки, которые изготавливаются из зерен пшеницы. Разница между цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой обусловлена ​​их составом, первая содержит полное зерно, а вторая содержит только эндосперм зерна. И это влияет на свойства и содержание полезных веществ в муке.

raznisa.ru

белая и цельнозерновая. Разбираемся в различиях. . Лента

Важно понимать разницу между:

  1. источником сырья (из какого растения сделали муку — пшеница, рожь, ячмень, полба и проч.),
  2. сортом зерна (в случае с пшеницей это твердый или мягкий сорта),
  3. и сортом муки (способ обработки зерна).

1. Источник сырья

Тут все понятно — мука (и изделие из нее) могут быть произведены из огромного количества зерновых, бобовых и семян. Пшеница, рож, овес, рис, гречка, киноа, фасоль, чечевица, соя и даже орехи (кокосовая мука, миндальная мука и т.п.) проч.

2. Сорт зерна

У пшеницы есть виды (они же сорта) — пшеница мягкая и пшеница твердая. Как есть различные сорта у яблок и многих других растений. Это имеет мало отношения к выпечке, но имеет прямое отношение к макаронам — они бывают из пшеницы твердых или мягких сортов.

Раньше нам внушали, что макароны из твердых сортов пшеницы не полнят. Увы, это, на самом деле, не так.

3. Сорт муки

Как получают муку? Зерно (не важно, мягкого или твердого вида пшеницы) сначала измельчают, а затем просеивают через сито. От размера ячеек зависит сорт получаемой муки — высший, первый и второй. Чем выше сорт, тем рафинированнее продукт — нежный, чистый, без примесей, но при этом — лишенный множества питательных веществ, которыми обладает натуральное зерно, состоящее из зародыша, оболочки и проч. — все это в муку высшего сорта не попадает. Это касается не только пшеничных продуктов, но и риса, сахара рафинада и проч. Рафинированные продукты стремительнее расщепляются нашим организмом, неся мало питательных веществ, и вызывая резкие скачки сахара и инсулина, а также давая большую нагрузку на систему детоксикации.

Чтобы получить муку для производства цельнозерновых макарон, цельное зерно дробят, но через сито не просеивают. В муку попадают части зародыша, полезные оболочки с комплексом витаминов группы «В», антиоксидантами, железом, магнием и т. д.

Вывод: мука как из твердых, так и из мягких сортов пшеницы может быть и цельнозерновой, и высшего, и первого, и второго сорта.

silavoli24.ru

 что общего у цельнозерновой муки и обычной, в чём разница между цельнозерновой мукой и обычной

Одним из продуктов, выбираемых приверженцами здорового питания, является цельнозерновая мука. Многих интересует её отличие от обычной. Оно определяется многими параметрами, которые и будут рассмотрены далее.

Цельнозерновая мука

Продукт, называемый в просторечии «цельнозерновая мука», получается в результате разового помола целых зёрен без какой-либо другой их обработки. Именно таким способом раньше получали сырьё для выпечки хлеба — просто перетирали зёрна между жерновами.

Мука, полученная таким способом, имеет тёмный цвет, а её структура неоднородна — по консистенции напоминает манку. В ней сохраняются все компоненты исходного сырья — зёрен злаковых или других культур.

Справка! Цельное зерно состоит из оболочки, зародыша и эндосперма. Последний элемент является источником питания для развивающего зародыша. Именно в этих трёх компонентах содержится всё самое необходимое для организма человека.

Цельнозерновой самый полезный вид муки, но такой продукт не подходит для приготовления пышной и красивой сдобы. Содержащиеся в ней витамины — E, группы В, микроэлементы — кальций, марганец, железо, благотворно влияют на функционирование органов ЖКТ, работу сердца и сосудов.

В такой муке присутствует клетчатка — она содержится в оболочке или отрубях. Многим известно её полезное действие — именно она стимулирует перистальтику, улучшает стул, препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике. Но из-за клетчатки тесто из цельнозерновой муки плохо поднимается.

Следует с осторожностью употреблять продукты из такой муки тем, кому поставлен диагноз гастрит или холецистит — присутствующие в ней крупные частицы могут раздражать слизистую.

Обычная мука

Используемая для производства сортового хлеба и сдобы, обычная мука получается путём измельчения и просеивания сырья, предварительно лишённого оболочки. Помимо этого, в процессе обработки зёрна лишаются и зародышей.

У продукта приятная консистенция, цвет и вкус. В его составе содержится клейковина, которая способствует получению пышной и вкусной выпечки.

Но такой продукт можно назвать «пустышкой» — в смысле содержания витаминов и полезных элементов. Он отличается высокой калорийностью и гликемическим индексом.

Справка! Чем выше сорт хлеба или другой выпечки, тем меньше в таких продуктах полезных веществ и больше легкоусвояемых углеводов.

 Что общего у цельнозерновой муки и обычной

Для производства любой муки используются зёрна злаковых или других культур. Она используется для получения хлеба и различной выпечки.

В чём разница между цельнозерновой мукой и обычной

Два вида муки различаются способами получения, которые влияют на характеристики продуктов. Цельнозерновая не подвергается никакой другой обработке, кроме разового помола, что позволяет сохранить полезные вещества сырья в полном объёме.

Для улучшения пекарских свойств обычную муку в процессе обработки лишают ценных элементов — оболочки и зародыша. Продукты из неё вкусны, но калорийны и менее полезны.

Минус цельнозерновой муки — её сомнительная микробиологическая чистота. Любое растение не отличается стерильностью — на поверхности зерна обитают микробы. При разовом помоле они попадают в готовый продукт.

Температурная обработка способствует их уничтожению, но только при условии, что хлеб или выпечка хорошо пропекаются. Но если серединка продукта сыровата, то его употребление может привести к брожению в кишечнике.

otlichaet.com

Что такое мука грубого помола – чем она отличается от муки цельнозерновой


Что такое мука грубого помола – чем она отличается от муки цельнозерновой

Что такое цельнозерновая мука? Это мука из цельного зерна. Т.е. такая, в которой сохранена и оболочка, и зародышевое зерно, т.е. все составные части зерна. 

Что такое мука грубого помола ? Это мука, которую не просеивали. Самый высший сорт муки - это крупчатка. Это самый тонкий помол , который получается отсеиванием от муки через самое мелкое сито этой белоснежной муки. (В старину такой муки на мельнице мололи от силы полмешка - мешок (в среднем). Она была дорогой и шла на тесто для пельменей, дорогой хлеб, типа саек и ситного). 

После крупчатки по качеству идет мука высшего сорта, хлебопекарная. Это тоже тонкий помол (в результате помола зерен через сита практически полностью отсеиваются оболочки зерна (отруби)).

Ну и мука грубого помола - это мука, которая вообще не проходит отсеивания. Вот взяли пшеницу, смололи - и вот вам и грубый помол . Если вы возьмете то же "Беловодье", и просеите через мелкое сито - получите 1) в миске - муку высшего сорта; 2) в сите - отруби (которые часто и продаются мелькомбинатами отдельно. Именно мельничные отруби подходят для выпечки, а те, которые продаются, например, в аптеке - нет.)

В мукомольном производстве общепринята классификация муки, в зависимости от помола (размера крупинок). "Мука обойная" - это мука самого крупного помола, с крупинками зерна от 30 до 600 мкм (и даже более). Более крупный помол - это уже крупа. При обойном помоле размолачивается все зерно целиком, в то время как мука высших сортов - это частички эндосперма (размером от 30 до 40 мкм).

Невзрачное, абсолютно малоаппетитное на вид, невероятно трудоемкое по возделыванию, именно зерно заняло господствующее положение в рационе питания у всякого культурного народа. Здравый смысл подсказывает, что именно в зерне есть все необходимое для жизнедеятельности человека. Причины этого явления далеко не случайны. Одним из самых распространенных продуктов изготавливаемых из зерна, является мука. 

Мука является пищевым продуктом, получаемым путем размола зерна злаков и других культур, идущим на приготовление хлеба, макаронных, кондитерских изделий и прочего. Различают муку в зависимости от вида сырья: пшеничную, ржаную, овсяную и др., а также по назначению, т. е. сорту. Получают ее при разовом, обойном или сортовом – повторительном (ступенчатом) помоле. Считается, что изначально размол осуществлялся с помощью ступки или зернотерки, затем жерновов. В настоящее время наибольшее распространение во всем мире получил размол на чугунных вальцах. 

Мука, полученная при разовом помоле, и может называться «цельнозерновой» (поскольку все части целого зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке). Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями «фуражной» или «кормовой». 

Мука вырабатываемая при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука». 

Каких-то 50 лет назад из этого сорта муки выпекалась основная часть всего производимого хлеба в России. Ее отличие от цельнозерновой муки, в том, что у муки грубого помола частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей и частично удален зародыш. Так же она более выровнена по крупности, что не маловажно для ее хлебопекарных свойств. 

Несколько слов и о сортовой муке. 

Летописные указания свидетельствуют о том, что еще в конце 14 века на Руси начал распространяться «ступенчатый размол» вместо более примитивного разового помола. Его суть в получении различных по размеру и качеству частей зерна – крупок, при первичном дроблении, с последующим их раздельным, тонким измельчением в муку. Такой метод размола обеспечивает возможность выделения из зерна максимального количества свободного от оболочек эндосперма в виде муки. 

В конце 19 века отличали пять сортов, или как тогда говорили «пять рук» только пшеничной муки: 1 крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки; 2 первый первач, крупчатка другач, второй руки; 3 второй первач, подрукавная; 4 куличная; 5 крючки, выбойка. Мелкие отруби – меситка, крупные – шапша. 

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 4 сорта пшеничной: крупчатка, мука высшего, первого, второго сорта, и два сорта ржаной муки: сеянная и обдирная. Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма). 

Почему так возрос интерес к муке грубого помола и т. н. цельнозерновой муке в настоящее время? Ведь о полезных свойствах этих двух видов муки было известно давным-давно.

Элементарные каши, да просто не напичканные химией овощи и фрукты сейчас не так то просто купить. Про цены на настоящее вино или даже пиво нечего и говорить. А ведь это, помимо всего прочего, естественный источник пищевых волокон, дефицит которых столь велик в наше время. 

Но когда встает выбор между клизмой, стаканом отрубей на завтрак или заменой в своем ежедневном меню нарезного батона из супермаркета, на хлеб, приготовленный собственными руками (или собственной хлебопечкой), лепешку или калач из муки грубого помола. Последнее для большинства всегда кажется более естественным и предпочтительным. 

С точки зрения хлебопека цельнозерновая мука не представляет никакой ценности, из нее хорошего хлеба испечь не так просто, и уж тем более сладкого калача или булочки, для этих целей существовали другие сорта. Тесто из цельнозерновой муки грубого помола плохо поднимается, часто опадает, а готовое хлебобулочное изделие имеет неказистый серый цвет. 

Из вышесказанного следует, что из цельнозерновой муки для начала проще всего приготовить блины, оладьи, вафли или просто лепешки. 

Иначе обстоит дело с мукой грубого помола – «обойной».
 Она наиболее пригодна для приготовления хлеба, подового, испеченного на поду, или формового. В качестве формы в домашних условиях может выступить утятница, глубокая сковорода или обычная кастрюля. А вместо дрожжей используйте, как закваску, рассол квашеной капусты. 
Рекомендации по использованию обойной и цельнозерновой муки

Во-первых, никогда не помешает перед употреблением муку слегка подсушить и провеять, для обогащения ее кислородом; 

Во-вторых, не зазорно будет, если вы добавите немного хорошей, т. е. с высоким содержанием клейковины, муки высшего или первого сорта, тогда результат будет более предсказуем. 

Настоятельно так же рекомендую для увеличения биологической ценности вашей выпечки, использовать муку из других злаков. Так, например, ячменная и овсяная мука содержат уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета глюканы». 

Мало что может сравниться по энергетике с приготовленной вашими собственными руками выпечкой, будь то хоть самые обычные оладьи или блины. Необходимо только желание, терпение и упражнение.

Употребляйте в пищу больше нерафинированных зерновых продуктов. Крепкое здоровье будет приятным результатом ваших "усилий". Почаще готовьте дома из натуральных продуктов и будьте здоровы!

Ученым США удалось доказать, что смертность людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных странах Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым прием 35-45 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5г клетчатки. Ежедневно включая в свой рацион хлеб из цельнозерновой муки, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах. 

Переходите на продукты из цельного зерна

Выбирайте цельнозерновой хлеб.
Добавьте в свой рацион цельнозерновые каши и цельнозерновые завтраки
В качестве гарнира отдавайте предпочтение рису и пасте из цельного зерна
Для перекуса выбирайте цельнозерновые печенья и батончики
Во время готовки добавляйте в тесто отруби, молотое зерно, семена и выбирайте ржаную, темную пшеничную муку, или муку грубого помола
Попробуйте йогурт или кефир с мюсли, отрубями и овсяными хлопьями

Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

Необработанное пшеничное зерно состоит из трёх главных частей: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра - эндосперма. 

Оболочка, занимая 7-10% от веса зерна, содержит 80% всех минеральных веществ, это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов – природного абсорбента.

Зародыши пшеницы – это средоточие жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм (мучнистое ядро), который является основной частью зерна, богат углеводами, белками, содержит никотиновую кислоту и железо, а так же уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета»-глюканы.

Именно эндосперм – основная составляющая обычной пшеничной муки. 

Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука.

Однако нужно знать, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень недолгий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы она была всегда свежего помола! 

Ежедневно включая в свой рацион цельнозерновой хлеб, вы удовлетворяете потребность организма в клетчатке. 

Только в целом зерне (так как при помоле в муку теряется полностью) содержится антиканцерогенный селен, кроветворный ванадий и титан, кальций, железо, марганец, цинк и т.д. Проросшее ржаное зерноэнергия жизни, роста и развития всего живого. В проростках ржи количество витаминов В которые отвечают за работу нервной системы, помогают сосредоточится) возрастает в 5-10 раз. Витамины из пророщенных зерен эффективнее тех, что мы получаем из драже. Минеральные вещества в пророщенных зернах находятся в органической форме и легко усваиваются. Эксперименты свидетельствуют, что употребление хлеба из ржаного зерна замедляет и предотвращают рост рака груди и предстательной железы.
 

www.ecociroed.ru

Всё о цельнозерновой муке и муке из твёрдых сортов пшеницы — Agapi.Style

Я тут поняла, что многие путают муку из твёрдых сортов пшеницы и цельнозерновую муку.
Поэтому оставлю тут памятку на эту тему.

1. Цельнозерновая и рафинированная мука.

Цельнозерновая мука смолота из цельного зерна, то есть может включать в себя все его части: зародыш, оболочку (отруби) и эндосперм (собственно само зерно).

Обычная белая (рафинированная) мука делается только из эндосперма.

Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, витаминов, минералов, жирных кислот, белка, но имеет меньший срок хранения, чем белая мука, по двум основным причинам:

  • Более высокое содержание масел. Мука из-за этого быстрее становится прогорклой, то есть канцерогенной и просто невкусной. Особенно если она не хранится должным образом (в сухом, прохладном месте).
  • Более высокая заражённость микроорганизмами, которые находились на оболочке зерна. Их размножение провоцирует порчу продукта.

Всегда смотрите на дату помола при покупке. Я стараюсь не хранить муку дольше 3 мес. с даты помола, хотя обычно срок годности ставят 6 мес.

Пара слов про цельнозерновую выпечку.

Если вы готовите из цельнозерновой муки, а рецепт за основу взят для обычной муки, то жидкости нужно класть больше, примерно на четверть или даже треть от указанного объёма.

2. Теперь про твёрдость зерна.

Пшеница бывает мягких сортов и твёрдых.

Мягкая пшеница предназначена для изготовления хлебопекарной муки, а твердая — макаронной муки, крупы.

Кстати, манка, кускус и булгур – это всё пшеничная крупа. Я, вот, раньше этого не знала, вдруг вы тоже;)

Резюмирую.

Таким образом цельнозерновая мука (из цельного зерна) может быть смолота как из мягких сортов, так и из твёрдых сортов зерна. В первом случае мы получаем муку для выпечки, во втором — муку для изготовления макарон, например.

С белой рафинированной мукой (из части зерна) аналогично, она также может быть смолота из мягких сортов и из твёрдых сортов зерна.

Для выпечки я покупаю в основном цельнозерновую муку, понятное дело, мягких сортов. Мне она нравится по вкусу больше, чем рафинированная. Ну и она полезнее, безусловно. Тут писала, какую именно покупаю.

Макароны я тоже покупаю из цельного зерна твёрдых сортов пшеницы. Такие макароны обычно маркируют: «Группа А», «1 класс», «пшеница твердых сортов», «durum» с припиской «из цельного зерна», «цельнозерновые», «wholegrain», «wholemeal» и т.д. Они очень вкусные и ароматные!

agapi.style

Цельнозерновая мука — особенности, разновидности, польза и противопоказания

Цельнозерновой называют муку помолотую не более одного раза, то есть измельчённую и не просеянную. Простота помола сказывается на размере частиц: они довольно крупные, от полумиллиметра до полутора-двух. Не следует путать цельнозерновую с мукой грубого помола, которая относится к современным стандартам массовой пищевой промышленности и сильно различается по вкусовым и физическим свойствам. Также можно называть цельнозерновую  муку обойной (то есть мукой с содержанием неотсеянных оболочек).

Есть мнение, что хлеб из цельнозерновой муки на протяжении долгих веков оставался едой бедноты, а отборная мука (мука высшего сорта) шла на выпечку для состоятельных сословий. В 20 веке с развитием промышленности и серьёзным снижением себестоимости хлеба из отборной муки, производные цз-злаков стали использоваться в корме для скота. Но ближе к началу нового столетия мода на правильное питание вернули потребительский интерес к цельнозерновой продукции.

Достоинства и недостатки

Обойная мука содержит большое количество минеральных веществ, жирных кислот и пищевых волокон (белки, клетчатка, железо, марганец, витамины B и E), что с точки зрения современной диетологии считается более полезным, чем отборная мука из чистого крахмала. ЦЗ-мука также обладает более ярко выраженным вкусом, так что её не обязательно готовить тесто из неё одной, допустимо смешивать её с отборной.

Минусом муки из цельнозернового теста можно назвать недостаточную воздушность готового продукта, так что хлеб получается не таким мягким, как привычный белый. Не стоит забывать и о микроорганизмах, присутствующих в оболочках — для людей с проблемами кишечника это может стать препятствием к переходу на обойную муку.

В целом же цз-мука достаточно универсальна и может быть использована для приготовления самых разных продуктов: хлеб, блины, лепёшки, печенье, пироги, домашняя лапша и пельмени. Подойдёт она и для напитков: кваса и киселей.

Кстати, не стоит забывать и о том, что обойная мука технически дешевле в производстве, так что стоит относительно недорого (конечно, в первую очередь, это касается злаков, произрастающих в нашем регионе, а не каких-то экзотических). Так что сильно переплачивать за отношение к эко-продуктам не стоит. Полезно — ещё не значит дорого.

Виды цельнозерновой муки

Пшеничная — наиболее популярная и распространённая в мука, которой не требуется дополнительное представление. В целом, вне зависимости от типа, применяется примерно одинаково как в выпечке, так и в других блюдах (в качестве загустителя соусов, супов и подливок, как панировка итд). В диетических целях ей следует подыскать менее калорийные и, например, не содержащие глютена аналоги.

Ржаная — мука тёмного цвета с ярко выраженным вкусом и ароматом из которой делается чёрный хлеб. В выпечке зачастую используется совместно с пшеничной мукой для приготовления печенья, кексов и пряников. Ржаная мука служит закваской для приготовления кваса и, в принципе, наиболее популярна именно в русской кухне. Богата клетчаткой, железом, калием, магнием, аминокислотами и витаминами групп B, E и PP. Умеренное употребление чёрного хлеба позитивно сказывается на настроении и общем тонусе организма.

Гречневая — отличное решение для постной выпечки. Из гречневой муки можно приготовить хлеб, блины, оладьи и даже пельмени. Она богата белком и витаминами, так что её особенно стоит рекомендовать тем, кто придерживается вегетарианской и веганской диеты.

Кукурузная — чрезвычайно питательная и богатая крахмалом мука. Глютена не содержит, однако из-за высокой калорийности, в диетическом питании к ней стоит подступаться предельно осторожно. Широко используется в латиноамериканской кухни и подходит в первую очередь для приготовления «грубых» лепёшек, заварных булочек и песочного печенья. Имеет запоминающийся сладковатый вкус. Продукты из кукурузной муки очень сытные, так подходят тем, кто любит плотно поесть. В борьбе с лишним весом они, увы, не помогут.

Рисовая — подходит для сидящих на безглютеновой диете (в рисе глютена нет в принципе), но из-за недостатка клейковины не подойдёт для дрожжевого хлеба или пирогов. Впитывает много воды, так что следует добавлять её больше, иначе выпечка получится сухой и жёсткой. Широкое применение имеет в азиатской кухне, так что там и следует копать самые интересные рецепты.

Овсяная — уникальной овсяную муку делает, содержащийся в ней кремний (крайне полезный для сосудов, роста волос и ногтей, ускорения метаболизма). Наиболее популярны печенье и блинчики из овсяной муки, также весьма популярна смесь с пшеничной мукой.

Полбяная — сорт зимостойкой полудикой пшеницы, ставшей прародительницей современных сортов. В европейской традиции её называют спельтой. По сравнению с обычной пшеничной мукой, в полбяной содержится значительно больше белка (до 35%). Спельта богата аминокислотами, витаминами и микроэлементами. В составе предсказуемо много глютена, так что стоит быть внимательнее. Используется в основном для приготовления оладий, печенья и хлеба.

Льняная — мука не содержащая глютена и при этом богатая белком, что делает её идеальным диетическим продуктом. Также льняная мука богата клетчаткой, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, калием, магнием и цинком. В кулинарии она обычно используется в качестве замены яиц в тесте, что делает её незаменимой при веганской диете. Также служит отличным загустителем в супах, кашах, запеканке и соусах.

Кокосовая — безглютеновая, гипоаллергенная и низкоуглеводная мука, изготавливаемая из высушенной мякоти плодов кокоса. На 39% состоит из клетчатки (значительно больше, чем в любой другой муке), богата белком, имеет очень низкий гликемический индекс. Используется в приготовление тортов, кексов и блинчиков. Стоит только заметить, что тесто кокосовой муки для выпечки требует использования значительно большего количества яиц. В целом, может служить полноценной заменой пшеничной муке в качестве загустителя или панировки. Главным недостатком можно счесть разве что довольно высокую для нашего рынка цену.

Амарантовая — богатая витаминами безглютеновая мука с характерным ореховым вкусом. Используется как для приготовления теста (для хлеба, макарон, лепёшек), так и в супах, кашах, майонезе, йогурте и сыре. В состав муки входит мощный антиоксидант сквален. Амарантовая мука широко используется в южноамериканской кухне, где и следует искать наиболее интересные рецепты.

miveoli.ru

Цельнозерновая мука - залог здоровья!

Натуральный продукт, который гарантирует здоровье

От того, какая мука использовалась при производстве хлеба или булки, напрямую зависит состояние здоровья человека, ведь хлебные изделия мы употребляем ежедневно.

Наиболее полезной считается цельнозерновая пшеничная мука – отголосок прошлых времен, когда из белой муки готовили лишь праздничные куличи и караваи.

Тонкости производства

Цельнозерновая пшеничная мука получается в результате перемола неповрежденного цельного зерна вместе с оболочкой, после просеивания через крупное сито. 

В давние времена хлеб пекли из муки грубого помола, однако постепенно ее стали не только измельчать, но и просеивать через мелкое сито, чтобы оставались исключительно мельчайшие фракции – так получается белая сортовая пшеничная мука.

Основой ее является крахмал, поэтому она содержит большое количество простых углеводов, но присутствие в ней биологически активных веществ просто ничтожно. В цельнозерновой (обойной) муке остаются все полезные компоненты зерна: и оболочка, и зародыш, и эндосперм, и алейроновый слой, что повышает ее энергетическую и пищевую ценность.

Просеивание измельченной муки приводит к тому, что из нее удаляются:

  • компоненты внешней оболочки, содержащие клетчатку. Грубые пищевые волокна просто необходимы для полноценного очищения организма от накопившихся шлаков и токсинов. Они являются также «пищей» для полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека. Присутствие клетчатки в рационе способствует нормализации микрофлоры и, соответственно, восстановлению иммунитета;
  • элементы зародыша, в которых присутствует витамин Е – антиоксидант, защищающий клетки от повреждений и препятствующий образованию свободных радикалов;
  • частички алейронового слоя, являющиеся хранилищем белков и аминокислот, необходимых для прорастания зерна.

В результате тщательной переработки и очистки получается рафинированная мука, основу которой составляет эндосперм, насыщенный белками и углеводами, но скудный на витамины и минералы.


 

Разнообразие сортов

Обычную (рафинированную) муку, как и  цельнозерновую, производят из одного продукта – пшеничного зерна. Различные сорта белой муки (высший, первый, второй) и обойную (цельнозерновую) муку получают после нескольких просеиваний через сита с различным диаметром ячеек. Использование первого, самого крупного, сита позволяет изготовить муку, содержащую крупные элементы зерновой оболочки (до 600 мкг) – это и есть обойная мука.

Мелкозернистая белая мука отличается от цельнозерновой прежде всего тем, что не содержит отруби (крупные элементы оболочки, алейронового слоя, зародыша).

Разнятся они также по:

  • калорийности: высший сорт содержит 334ккал/100г, а обойная – 312 ккал/100г;
  • питательной ценности: в 100 г обойной муки больше белков (11,5г) и жиров (2,2г), но меньше углеводов (61,5г), в то время в продукте высшего сорта преобладают углеводы (69,9г), а белков (10,8г) и жиров (1,3г) меньшее количество;
  • содержанию макро-, микроэлементов и витаминов. В цельнозерновой муке в разы больше Ca, Mg, P, К, Fe, Mn, витаминов группы B. К примеру, в муке высшего сорта 18 мг Ca, в то время как в обойной – 39 мг Ca,

yummybook.ru

ПОЛЬЗА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕЕ. ОБЗОР НОВИНОК ОТ ВКУСНОГО ЗДОРОВЬЯ

Цельнозерновая (цельносмолотая) мука – это диетический продукт, для правильного и осознанного питания. Сегодня каждый знает, что муку высшего сорта лучше использовать в рационе по минимуму. 

Давайте попробуем поближе познакомиться с цельнозерновой мукой, какая она бывает, в чем ее достоинства и есть ли недостатки, а также Вы узнаете, какие продукты из цельносмолотой муки можно купить в нашем магазине Осознанного питания «Вкусное здоровье».
 

Мука из цельного зерна: виды и особенности 

 

Львиная доля муки на рынке сегодня – из пшеницы. Но, увы, для приготовления хлеба, булочек, печенья и других мучных изделий чаще всего берется мука высшего сорта. В кулинарии этот сорт позволяет добиться пышности, легкости и однородности готовых изделий. Этому способствуют высокое содержание клейковины и отсутствие оболочки зерна. 

Мучные изделия получаются светлыми и с приятным вкусом. Но из-за высокого гликемического индекса и не менее высокой калорийности, мука высшего и даже первого, второго сорта попала в немилость у тех, кто следит за здоровьем и фигурой, страдает от сахарного диабета или от непереносимости глютена. 

 

К счастью, цельнозерновая мука и другие ее полезные разновидности стали потихоньку возвращать себе достойное место на столе. 

 

Цельнозерновую муку можно встретить на прилавках нескольких видов:

 

• Мука обойная из пшеницы (грубого помола).

• Цельнозерновая (цельносмолотая) мука из пшеницы.

• Цельнозерновая обойная мука из ржи (грубого помола).

• Обдирная ржаная мука.

• Ячменная цельнозерновая мука.

• Гречневая цельносмолотая мука.

 

Цельносмолотая мука получается простым способом – зерно измельчают как есть, с оболочкой, эндоспермом и зародышем. Ее не просеивают, оставляя все полезные и питательные вещества. Структура такой муки неоднородная, цвет темный.  

 

Обойную муку изготавливают методом грубого помола зерна, но немного просеивают. Процент оболочки и зародыша в такой муке меньше, чем в цельнозерновой. Структура обойной муки более однородная, грубые частички зерен примерно одинакового размера. 

 

Обдирная ржаная мука относится к среднему сорту, там тоже есть клетчатка, оболочка зерна, но не в таком количестве, как в цельносмолотой ржаной муке. К слову, если Вам нужна ржаная мука высшего сорта, ищите на упаковке название «сеяная». 

 

Теперь узнаем, чем полезна мука из цельного зерна и какие есть у этого продукта минусы.
 

Преимущества и недостатки цельносмолотой муки

 

Достоинства цельнозерновых продуктов подкрепляются богатым органическим составом сырья, из которого они изготавливаются. 

 

Пшеничная мука, смолотая из цельного зерна, содержит:

 

• Витамины группы B, витамин E и H.

• Клетчатка.

• Минеральные вещества – селен, кальций, калий, железо, хром.

• Незаменимые аминокислоты.

• «Медленные» углеводы.

• Липиды.

• Ферменты.

 

Ржаная мука грубого помола также богата на витамины, микроэлементы и содержит необходимую организму клетчатку.

 

Диетологи и врачи отмечают следующие полезные свойства цельносмолотого зерна:

 

1. Не вызывает резких скачков инсулина. Пшеничная мука – гликемический индекс 40-45, ржаная – ГИ 40, гречневая – ГИ 50. Для сравнения – у продукта высшего сорта ГИ равен 85 единицам. 

2. Благодаря отрубям улучшается пищеварение.

3. Углеводы усваиваются медленнее, что способствует более длительному чувству насыщения.

4. Выводит токсины благодаря большому проценту клетчатки в составе.

5. Улучшается иммунитет и повышается тонус.

6. Благотворно влияет на сердце и сосуды.

7. Меньше глютена в составе, а в некоторых видах цельнозерновой муки этот белок, вызывающий у некоторых людей аллергию, вовсе отсутствует. Из пшеничной муки меньше всего глютена в полбе. 

8. Помогает бороться с лишним весом, если заменить белую муку на продукт грубого помола.

9. Улучшает обмен веществ. 

10. Отсутствуют улучшители муки, которые встречаются в продукции высшего сорта.

 

Стоит упомянуть и недостатки муки грубого помола, хотя их немного, и часть нюансов относительна.

 

Помните об ограничениях и свойствах продукта:

 

• Людям, страдающим от острых и хронических заболеваний ЖКТ, печени и поджелудочной железы, стоит ограничить продукцию грубого помола или вовсе ее исключить.

• Выбирать продукт нужно тщательно, так как сырье, собранное в экологически неблагоприятных районах, может впитать в себя тяжелые металлы и т. д. Всегда читайте упаковку или уточняйте эти нюансы у производителя. 

• Цельносмолотая масса содержит мало клейковины, поэтому слоеное, заварное тесто завести не получится. Как альтернатива – добавляйте часть муки высшего сорта к выпечке.

• Крупинки отлично впитывают влагу, поэтому при расчете жидкости в тесте нужно учитывать этот момент. 

• Срок хранения меньше, чем у высшего сорта, так как по сути это «живой» продукт.

Диетологи советуют оптимальный вариант – не просто добавлять изделия из цельного зерна в ежедневный рацион, а хотя бы наполовину или полностью заменить рафинированную муку полезной.

 

Изделия из цельнозерновой муки от Вкусного здоровья

 

Из цельносмолотой муки выпускают макаронные изделия, каши, готовые завтраки, а также уникальный продукт − талкан. Из выпечки на прилавках можно встретить хлебобулочные изделия, печенье. 

 

Также хозяюшки самостоятельно выпекают цельнозерновой хлеб, блины, оладьи, всевозможные пироги, вареники. 

 

В магазине осознанного питания «Вкусное здоровье» большой выбор полезных продуктов из цельного зерна. 

 

Мы сделали небольшой обзор наших новинок и популярных товаров, чтобы Вы выбрали для себя и близких самое полезное и вкусное из цельного зерна. 

 

Цельносмолотая мука 

 

 

Отдельно хочется отметить новинки от производителя «Образ жизни». Сырье для продукции этой торговой марки выращивается в чистых районах Алтайского края. Мука смалывается один раз, не просеивается, сохраняя в себе все самое ценное для здоровья. 

 

Попробуйте эти новинки интернет-магазина Вкусное здоровье:

 

 

Все три вида муки можно добавлять в выпечку, замешивать блинное тесто, смешивать муку между собой, примешивать в продукцию высшего сорта. А кукурузная мука, к слову, относится к изделиям без глютена.

 

Экологически чистая, живая продукция от «Образа жизни» идеально подойдет для всей семьи. Выпечка из нее получается вкусной, нравится даже детям. Помните только о нюансах приготовления хлебобулочных изделий из цельносмолотого зерна.

 

Макароны из цельнозерновой муки

 

Вермишель из цельных злаков – это возможность не отказывать себе в любимом блюде. В диетическом питании, особенно если стоит цель сохранить стройность и подтянутость, такие полезные макароны – настоящая находка. Более низкий гликемический индекс, большое количество клетчатки, белка, витаминов и микроэлементов, при относительно низкой калорийности – неоспоримые преимущества цельнозерновых макаронных изделий. 

 

Попробуйте заменить обычные макароны изделиями из цельносмолотого зерна или муки грубого помола. Конечно, вкус таких изделий будет отличаться от традиционных «белых» макарон, но многим нравятся их «хлебные нотки». И попробовав однажды «правильную» вермишель, они уже не смогли вернуться к прежним пищевым пристрастиям. 

 

В онлайн-каталоге Вкусного здоровья мы рекомендуем обратить внимание на эти «хиты»:

 

 

 

Уникальный талкан

 

Талкан снова можно встретить на прилавках магазинов. Это настолько интересный питательный продукт, что становится немного обидно, что его обходят вниманием. Традиционный талкан получается из пророщенного зерна, с различными вариациями. Для древних кочевых народов толокно – чуть ли не основа рациона в длительных походах. 

Эта мука из пророщенной пшеницы, овса или ячменя усваивается почти на 90%, отдавая нам питательные вещества, наполняя энергией, силой и улучшая самочувствие. 

 

«Живая еда» ценится за богатый состав и целебные свойства:

 

• Пророщенное зерно, обработанное по особой технологии, сохраняет свои свойства. Аминокислоты, крахмал – усваиваются полностью, дополнительно питая организм микроэлементами и витаминами.

• Улучшает пищеварение, помогает при болезнях, малокровии и восстанавливает силы. 

• Можно давать детям с 4-х месяцев, если нет противопоказаний.

• Быстро насыщает, при этом энергии хватает надолго. 

• Подавляет чувство голода, помогая сохранить вес или обрести стройность.

• Полезен для крови, суставов и сосудов. 

• Снижает холестерин и высокий уровень сахара в крови. 

• Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

• Антиоксиданты способствуют омоложению организма и предотвращают онкологию.

 

Существует несколько способов употреблять талкан, выбирайте наиболее оптимальный для себя. Проще всего размешать 2 ложки талкана в кефире или воде и пить каждое утро такой «коктейль» натощак. Добавляйте муку из пророщенных зерен в каши, тесто для хлеба и другой выпечки. 

 

Прочитать подробнее про талкан и купить его в Санкт-Петербруге можно в каталоге Вкусного здоровья по ссылке. Мы доставляем заказы по всей России, выбирайте полезные и вкусные продукты для себя и своих близких онлайн!


 

Продукция из цельного зерна в Санкт-Петербурге

 

В нашем интернет-магазине «Вкусное здоровье» мы подбираем только лучшее – чистые, «живые» продукты от проверенных производителей и поставщиков. 

Вегетарианцев, спортсменов, людей, придерживающихся правильного и здорового питания у нас есть чем порадовать и удивить. 

 

 

Будем рады Вашим звонкам в: 9844210, 89626844210, 9821262, 89052121262. Пишите на электронную почту: [email protected]

С радостью доставим Ваши заказы по России. 

 

vkysnoezdorovie.ru

В чем отличие цельнозерновой муки от обычной

  • 11 Июля, 2018
  • Диеты
  • Плугатарева Яна

Главное отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что в ней сохраняются части зерна. Это зародышевое зерно, оболочка и так далее. Мука же грубого помола - это та, что не просеивалась. Крупчатка — это наивысший сорт муки. Что же из этого предпочесть?

Отличия цельнозерновой муки

Отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что производство последней подразумевает удаление зародышевого зерна. Благодаря чему ее так любят пекари. У пшеничной муки приятный цвет, вкус. Она содержит большое количество клейковины, поэтому выпечка получается легкой и пышкой. Но, увы, она очень калорийна и у нее высокий гликемический индекс.

Практически все плюсы отсутствуют у цельнозерновой муки, кроме одного — из нее тоже получается вкусная выпечка. Если сказать проще, то отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что первая намного полезнее. По этой причине ее и выбирают худеющие и люди, которые следят за чистотой питания.

Цельнозерновая мука бывает нескольких видов.

Виды цельнозерновой муки

На полках магазинов можно встретить:

  1. Муку пшеничную обойную.
  2. Цельнозерновую пшеничную муку.
  3. Цельнозерновую обойную ржаную муку.
  4. Ржаную обдирную муку.
  5. Цельнозерновую ячменную муку.
  6. Цельносмолотую гречневую муку.

Чтобы получить цельнозерновую муку, ее нужно просто измельчить. Она не подлежит просеиванию, тем самым в ней остаются все полезные микроэлементы. Она имеет неоднородную структуру и темный цвет.

Обойная мука также мелется как есть, но ее уже слегка просеивают. В отличие от первой, обойная мука не содержит такого количества зародышей, хотя тоже полезна. В обдирной ржаной есть и цельное зерно, и клетчатка, но ее относят уже к среднему сорту.

Если необходимо купить муку высшего сорта, то нужно искать упаковки с пометкой "Просеянная".

Польза

Чем полезна цельнозерновая мука? В ней очень много витаминов и полезных элементов. Это клетчатка, витамины В, аминокислоты, липиды, кальций, ферменты и тому подобное.

Врачи тоже находят плюсы в употреблении такой муки:

  1. В отличие от обычной, цельнозерновая мука не вызывает всплесков инсулина.
  2. Отруби в составе улучшают пищеварение.
  3. В ней медленные углеводы, а, значит, она лучше насыщает.
  4. Клетчатка отлично выводит токсичные вещества из организма.
  5. Такая мука способна повысить иммунитет и улучшить общий тонус организма.
  6. Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
  7. В ней минимум аллергенного глютена.
  8. Помогает похудеть, если употреблять выпечку из этой муки.
  9. Помогает улучшить обмен веществ в организме.
  10. Не подлежит добавлению различных улучшителей, что иногда делают с обычной мукой.
  11. Американские ученые доказали, что у тех людей, которые употребляют цельнозерновую муку, риск внезапной смерти снижен на двадцать процентов. В некоторых странах местное здравоохранение обязывает каждого человека ежедневно потреблять не меньше сорока граммов пищевых волокон.

Минусы цельнозерновой муки

Нельзя употреблять (или очень дозировано) тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, поджелудочной железой.

Многое в этой муке зависит от того, где она собрана. Если это неблагоприятный по экологии район, то от такой муки лучше отказаться. Из нее не получается слоеная или заварная выпечка. Это обусловлено малым содержанием клейковины. Чтобы все получилось, пекари предлагают использовать цельнозерновую муку в соотношении с обычной.

Мука прекрасно впитывает жидкости, поэтому при замешивании теста надо это учитывать. Цельнозерновая является живым продуктом, а потому хранится она намного меньше муки высшего сорта.

Как использовать

Адепты здорового образа жизни предлагают заменить полностью просеянную муку цельнозерновой. Они уверяют, что хлеб из цельнозерновой будет нисколько не хуже по вкусу, а может даже и превосходить обычный. Всевозможные булочки и другие сладости на основе теста можно изготавливать в соотношении с обычной мукой. Делается это для того, чтобы повысить содержание клейковины. Многим нравится вкус хлеба из цельнозерновой муки. Он полезен тем, что улучшает работу ЖКТ и других органов, систем в организме.

Заключение

В сравнении цельнозерновой и обычной муки, конечно, побеждает первая. Хотя бы потому, что она намного полезнее не только для здоровья, но и для внешности. Но пренебрегать противопоказаниями тоже не стоит. Если по каким-то причинам ее употребление лучше ограничить, то это нужно сделать.

Тем же худеющим хочется напомнить, что все хорошо в меру. То есть после прочтения статьи не нужно целыми днями есть только выпечку и хлеб из цельнозерновой муки. Лучше по чуть-чуть заменять привычный продукт на новый.

Кстати, про привычный продукт. Если человек не готов отказываться от мучных изделий, то и не стоит себя мучить в угоду моде. Ведь мука высшего сорта - это именно наш продукт, любовь к которому впитана с молоком матери. А любое питание и образ жизни должен приносить радость, иначе как бы все правильно ни было, радости от самой жизни не будет никакой. Будьте собой и не гонитесь за модой.

tony.ru

Цельнозерновая мука: вред или польза

В последнее время диетологи и приверженцы здорового питания много говорят о пользе цельнозерновой муки. Она стала популярной относительно недавно, а до этого ее использовали, по большей части, при изготовлении кормов для животных. Чаще ее именовали кормовой или фуражной мукой. Но, как выяснилось, этот продукт способен принести неоценимую пользу и человеку. В этой статье подробно рассказано, что такое цельнозерновая мука и какими положительными свойствами она обладает.

Польза цельнозерновой муки

Название продукта говорит само за себя – его получают из цельного, неочищенного сырья, тогда как для производства высших сортов используют лишь внутреннюю часть зерен. Цельнозерновую муку (или муку разового помола) делают не только из пшеницы, но и из других злаков и семян – гречихи, ржи, овса, сои, ячменя, льна, нута и проч. Сырье перемалывают однократно и не просеивают, за счет сего масса по структуре напоминает манную крупу и имеет серый или желтоватый оттенок. Частички в результате минимальной обработки получаются неоднородными, разного размера – от 0,5 до 1,5 мм.

Мука разового помола превосходит высшие сорта по содержанию полезных веществ, ведь последние по большей части состоят из крахмала. А значит, изделия из такого сырья, несмотря на внешнюю непривлекательность, намного полезнее для организма, чем белый пшеничный хлеб. Ведь в них сохраняются все вещества, содержащиеся в зерне.

За счет богатого химического состава муку разового помола можно назвать природной биодобавкой. В ней присутствуют ряд полезных микроэлементов (Zn, Mg, Ca, Mn, Na, K), витамины В, Е, РР, пектины, клетчатка, растительные волокна, белки, полезные бактерии.

Благодаря такому составу продукт положительно влияет на многие органы и системы, улучшает состояние организма в целом. Его польза заключается в следующем:

  • Витамин А выступает в качестве мощного антиоксиданта, выводя шлаки и токсины, а также благотворно влияет на органы зрения.
  • Витамин Е – тоже сильный антиоксидант. Он помогает организму избавиться от вредных веществ, активизирует иммунитет и предупреждает преждевременное старение.
  • Витамины группы В поддерживают нервную систему.
  • Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота) способствует нормальной выработке гормонов.
  • Медь необходима для формирования тканей и клеток, а также секреции желудочного сока и прочих пищеварительных ферментов.
  • Магний помогает нормализовать кровяное давление и защищает сосуды.
  • Железо способствует поддержанию нормального уровня гемоглобина.
  • Фосфор, калий и кальций участвуют в формировании костной и мышечной ткани.
  • Клетчатка помогает очистить организм от ядовитых веществ и наладить работу кишечника, стимулирует перистальтику.
  • Пищевые волокна способствуют нормализации уровня холестерина в крови.

Восполняя организм полезными веществами и своевременно выводя вредные соединения, цельнозерновая мука помогает предотвратить развитие ряда опасных нарушений – онкологии, сахарного диабета, атеросклероза, ожирения и проч. Кроме того, она обладает низким гликемическим индексом (пшеничная – 40-55, ржаная – 40, гречневая – 50). А значит, не вызывает резких скачков уровня сахара в крови и способствует нормализации этого показателя.

А также мука разового помола содержит намного меньше калорий, чем белая. А за счет присутствия клетчатки и грубых пищевых волокон расщепляется и переваривается медленно, и чувство насыщения сохраняется надолго. Поэтому изделия из этого сырья рекомендуют тем, кто следит за весом.

Вред цельнозерновой муки

Изучая полезные свойства продукта, нельзя забывать и о возможном вреде цельнозерновой муки. Следует сразу отметить, что при умеренном употреблении здоровым человекам изделия из этого сырья совершенно безопасны. Но если есть хлеб и прочую выпечку в неограниченных количествах, это может привести к проблемам с пищеварением и ухудшению общего состояния.

Дело в том, что избыток клетчатки способствует запорам. А также, учитывая ее сорбирующие свойства, необходимо понимать, что она может выводить из организма не только вредные, но и полезные вещества.

Кроме того, существует несколько противопоказаний и ограничений к употреблению изделий из цельнозерновой муки. С осторожностью и в малых количествах стоит есть их людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника – грубая структура сырья способна повредить слизистую и привести к обострению.

А также пищевые волокна, содержащиеся в муке разового помола, способствуют повышению кислотности желудочного сока. Поэтому такая выпечка противопоказана при панкреатите, холецистите, энтерите, кишечных спайках и язвенных заболеваниях органов ЖКТ.

Кроме того, нельзя есть изделия из пшеничной, ржаной, ячменной и овсяной муки при целиакии (непереносимости глютена). В таком случае подойдет выпечка из кукурузного, горохового, рисового или гречневого сырья – в нем этого фермента нет.

Еще один момент – перемолотые зерна могут содержать вредные вещества, ведь при производстве муки их используют целиком, не убирая внешние оболочки. Но это вряд ли можно причислить к существенным недостаткам продукта. Ведь муку никто не употребляет в пищу в «чистом», натуральном виде, а термическая обработка помогает нейтрализовать большую часть микробов и патогенных бактерий.

 

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

muka61.ru

Цельнозерновая мука: польза, применение, хранение

Мука пшеничная цельнозерновая – не единственный вид муки грубого помола. Ее также получают из ржи, овса, риса, кукурузы, гречихи, ячменя и других злаков.

Важно! Изделия из такой муки не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями ЖКХ, поджелудочной железы и печени, а также детям до 12 лет – для них она слишком «тяжелая».

Цельнозерновая самоподнимающаяся мука от С.Пудовъ (купить) – совершенно новый продукт на российском рынке в тренде здорового питания и быстрой, легкой домашней выпечки! Он представляет собой идеально сбалансированную смесь следующих натуральных ингредиентов:

•    цельнозерновой пшеничной муки;

•    морской соли;

•    разрыхлителя высокого качества.

Применение цельнозерновой муки и цельнозерновой самоподнимающейся муки С.Пудовъ

Чаще всего цельнозерновую муку используют для выпечки домашнего хлеба. Он получается очень вкусным, имеет приятный аромат. При желании ее можно подмешивать к муке тонкого помола – это придаст выпечке особый вкус.

Обратите внимание! Тесто из цельнозерновой муки требует больше воды: крупно смолотое зерно при набухании впитывает много влаги. Поэтому хлеб получается более плотный.

Из обоих видов цельнозерновой муки (обычной и самоподнимающейся) готовят любые изделия домашней выпечки также, как из обычной пшеничной муки:

•    блины, оладьи, лепешки, пышки;

•    вареники, клецки, кнедлики, лапшу;

•    пироги, пирожки;

•    кексы, маффины;

•    всевозможное печенье;

•    макаронные изделия.

Особенности и польза для здоровья цельнозерновой муки

Самые ценные элементы зерна с точки зрения здорового питания – оболочка (отруби) и зародыш. Благодаря особому помолу, в продукте сохраняются все витамины и минералы, растительные волокна и даже жирные кислоты. Такая мука содержит:

•    витамин E и витамины группы B;

•    цинк, железо, калий, марганец;

•    много клетчатки;

•    крахмалистые в-ва.

Регулярное употребление изделий из цельнозерновой муки помогает нормализовать работу ЖКТ, положительно влияет на состояние кожи и волос, улучшает зрение и общее состояние ЦНС, регулирует обмен веществ. Вдобавок, клетчатка играет роль абсорбента: впитывает в себя токсины, в т. ч. соли тяжелых металлов и выводит их из организма естественным образом. Крахмалистые вещества, содержащиеся в эндосперме, богаты углеводами, что делает муку питательной.

Это интересно! Хлеб из цельнозерновой муки способствует борьбе с лишним весом. Причина – в большом кол-ве отрубей. Разбухая в желудке, они быстро вызывают чувство насыщения, что предупреждает переедание.

Как правильно хранить цельнозерновую муку

Поскольку в муке грубого помола сохраняются богатые жирными кислотами отруби и зародыши, она портится гораздо быстрее. По этой же причине в ней часто заводятся жучки. Кроме того, она отсыревает и приобретает неприятный привкус.

Если продукт не используется в ближайшее время, его целесообразно хранить на холоде: в холодильнике или морозильной камере (оптимальный вариант). Для этого муку высыпают пакет со специальной застежкой или в герметично закрывающуюся емкость.

Обратите внимание! Перед использованием «замороженную» цельнозерновую муку надо естественным образом нагреть до комнатной температуры.

Чем отличаются разные виды муки?

Чтобы не отказывать себе в любимых десертах и выпечке, стоит просто разобраться в видах муки. Чем больше у вас понимания - для чего какая мука подходит, тем лучше для вашей фигуры.

Если даже вы придерживаетесь диеты, и отказались от выпечки из пшеничной муки - это еще не повод отказаться от использования муки в целом.
Например, можно обратить внимание на цельнозерновую муку. При покупке муки мало кто смотрит на то, что написано на упаковке.
Какую муку лучше выбирать для приготовления хлеба, тортов, булочек, кексов и прочих изделий?

Муку получают вследствие перемалывания зерен пшеницы и ржи. В магазинах проще всего купить пшеничную и ржаную муку, так как их используют намного чаще. Ржаная мука используется для приготовления хлеба. Гречневую и рисовую муку применяют для диетических блюд и детского питания. Остальные виды используются для специальных продуктов.

Перед тем как использовать муку, просейте ее. Это обогатит муку воздухом, разрыхлит и подсушит. Такая процедура необходима для отличного брожения.
У нас в интернет-магазине есть несколько видов муки, именно о них мы и расскажем. В чем отличие этих видов муки и для чего ее используют.

 

Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям!

 

Цельнозерновая мука

В цельнозерновой муке сохраняется клетчатка и полезные вещества.
Из зерна, смолотого вместе с оболочкой, получают цельнозерновую муку, которая представляет собой мелкие крупинки размером с манку. При этом мука может быть очень тонкого помола (крупчатка) или очень крупного помола (обойная).

Такую муку готовят из пшеницы, ржи, овса, гороха, ячменя и гречихи. Все виды цельнозерновой муки активно используют приверженцы правильного питания. И на это есть много причин. Цельные зерна содержат клетчатку, витамины Е и В, белки, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и микроэлементы.

Блюда из цельной пшеницы, ржи, овса, гречихи и ячменя помогают бороться с ожирением.
Благодаря применению такой муки в рационе можно избежать сахарного диабета, слабости кишечника, авитаминоза, болезней сердца и сосудов.

Из муки грубого помола можно готовить полезный хлеб и лепешки, если добавить в них необходимые пряности у вас получится идеальный продукт для поддержания здоровья.

Мучные изделия получаются чуть тяжелее и грубее из цельнозерновой муки, по этой причине рекомендуется смешивать очищенную и цельную муку, чтобы сохранить полезные свойства зерна и нежную текстуру выпечки.


Мука из красного риса

Данная мука не подвергается шлифовке, поэтому в ней присутствует большое количество клетчатки, а также сохранено максимум аминокислот и витаминов. При тепловой обработке и появляется приятный ореховый аромат.

Мука ячменная

В ячменной муке большое количество клетчатки. Она особенно полезна в периоды очищения или для улучшения работы желудка.

Также ячменная мука содержит фосфор, железо, магний и другие полезные элементы и витамины.
Ячмень используют не только в кулинарии, но и в косметологии.
Он нормализует уровень сахара, помогает нашей коже выглядеть очищенной и свежей.

Ячменную муку лучше хранить в закрытой упаковке. Чтобы выпечка с ней быстро не черствела, можно смешивать ее с пшеничной мукой.

Из ячменной муки готовят хлеб, сырники, полезное пирожное «картошка», можно использовать в качестве панировки для получения хрустящей корочки.
Пищевая ценность: кКал 284, Жиры: 1.6, Белки: 10, Углеводы: 56.1

Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям!


Мука гороховая

Гороховая мука – именно в ней есть легкоусвояемый белок.
Ее могут смело использовать вегетарианцы. Она станет отличным источником энергии и витаминов.

В ней содержатся витамины группы B, никотиновая кислота, большое количество минералов. Гороховая мука улучшает работу сердечно-сосудистой системы и препятствует сахарному диабету.

У нее есть супер-полезное свойство - при жарке она не вбирает в себя растительное масло, но стоит использовать ее в умеренном количестве.

Она может способствовать вздутию живота,а еще в ней нет глютена.

Гороховую муку можно использовать для приготовления супов-пюре, пудингов, фалафеля и гороховых котлет. Ее можно применять в детском питании.

Пищевая ценность: кКал: 298, Жиры: 2, Белки: 21, Углеводы: 49


Мука нутовая

Нутовая мука – основа вегетарианской кухни, благодаря большому количеству белка в составе.

Она содержит полезные элементы – калий, цинк, железо, фосфор, витаминов группы B. Она способствует улучшению пищеварения и положительно влияет на цвет кожи лица. Она не впитывает растительное масло при жарке. И в ней нет глютена.
Может иметь слегка горьковатый вкус.

Отличными блюдами из нутовой муки станут питательные нутовые шарики, хумус и блинчики. Пригодится для панировки.

Пищевая ценность: кКал 337, Жиры: 2.9, Белки: 10.9, Углеводы: 66


Мука соевая

Соевая мука получена из соевых бобов, очищенных от внешней оболочки и подвергшихся термической обработке. Бобы тщательно размалываются на мельницах, и получившаяся мука используется для приготовления различных блюд. По виду она напоминает желтую пшеничную муку.

Более 50% состава соевой муки составляет полноценный растительный белок, который по своей питательной ценности заменяет мясо, рыбу, яйца и молочные продукты.

В соевой муке содержится железо, витамины группы В, А, РР, фосфор, калий, магний, а также особо важный витамин В 4, который предотвращает образование в почках камней и способствует сгоранию жира в организме. В ней масса ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и лецитина.

Из нее делают молоко, хлеб, печенье, макароны, хлопья для завтраков и мясные изделия, которые благодаря соевым добавкам становятся сочнее, питательнее и дешевле.

Одна столовая ложка соевой муки заменяет яйцо, поэтому она служит скрепляющим веществом в котлетах и выпечке. Соевая мука легко впитывает в себя посторонние ароматы, поэтому необходимо хранить ее в закрытой емкости.

Пищевая ценность: кКал 385, Жиры: 18.6, Белки: 36.5, Углеводы: 17


Мука пшенная

Пшенная мука - это настоящая находка для любителей безглютеновой и бездрожжевой выпечки. Она придает готовым изделиям легкий сладковато-ореховый вкус и рыхлую текстуру. А главное, наделяет выпечку полезными свойствами.

В уникальный состав этой муки входят углеводы и клетчатка.
Белки с высоким содержанием важных и незаменимых для нашего организма аминокислот.
Разнообразные макро- и микроэлементы. Из всех минералов наиболее высоко содержание кремния и фтора, которые способствуют укреплению костей, зубов, ногтей и волос; а также меди, придающей мышцам эластичность.

Витамины В1, В2, В6, В9, РР, о важности и необходимости которых лишний раз говорить не приходится.
Она подойдет для тех, кто постоянно отказывает себе в выпечке и боится потолстеть. Пшенная мука подойдет для оладий, запеканок, лепешек и блинчиков.
Пищевая ценность: кКал 382, Жиры: 4.25, Белки: 10.75, Углеводы: 71


Мука рисовая без глютена

При этом рисовая мука – это замечательный источник растительного белка, хорошо усваивается, помогает работе желудка и сердечно-сосудистой системы. Рисовая мука рекомендована для детского и диетического питания, потому что в ней нет глютена.

рисовая мука не подходит для дрожжевого теста, так как не имеет клейковину, а при добавлении рисовой муки в хлеб, он получается хрустящим и ломким. Рисовая мука впитывает в себя большое количество воды, поэтому заменяя ею пшеничную муку, лучше всего взять четверть от указанного количества.
Из рисовой муки получатся полезные тортики, безглютеновый блины, лапшу и другие азиатские блюда, рисовые маффины и оладьи.

Пищевая ценность: кКал 260, Жиры: 1, Белки: 7, Углеводы: 79


Мука ржаная

Ржаная мука – это ценный источник белка, клетчатки, полезных элементов и витаминов – группы B, Е, железа, цинка и других.
Она помогает регулировать уровень сахара в крови. В ее составе нет глютена.
Чтобы тесто получилось более пышным ржаную муку необходимо смешать с пшеничной, иначе тесто не поднимется.

Из ржаной муки пекут ароматный хлеб, а еще булочки, крекеры и блины.

Пищевая ценность: кКал 280, Жиры: 2.3, Белки: 9.4, Углеводы: 55.9


Мука гречневая

Гречневая мука - это источник клетчатки и сложных углеводов. Гречневая мука также отлично подходит для питания вегетарианцев – она богата аминокислотами и белком, а еще железом, медью и фосфором.

Спортсменам и людям с лишним весом рекомендовано ввести гречневую муку в свой рацион, так как в ней нет глютена.
Она сама по себе не клейкая, поэтому ее либо смешивают с пшеничной, либо, например, для приготовления блинов, заливают кефиром на несколько часов.

Из гречневой муки получаются блинчики, кисель, оладьи и другая легкая выпечка.
Пищевая ценность: кКал 334, Жиры: 2.6, Белки: 12.6, Углеводы: 68


Мука кукурузная

Кукурузная мука также является источником витаминов и многих полезных элементов. В ее составе нет глютена, но зато есть
витамины группы B, калий, железо и магний.

Кукурузная мука помогает сделать выпечку более пышной и увеличивает срок ее хранения, но вот саму муку лучше использовать в течение первого месяца, когда в целости сохранены все ее волшебные свойства.

Из кукурузной муки легко приготовить кукурузную кашу, блинчики, лепешки. Она подойдет для панировки.

Пищевая ценность: кКал 330, Жиры: 1, Белки: 8, Углеводы: 75


Мука льняная

Льняная мука - богата большим количеством белка. Она не содержит глютен и является источником многих витаминов и минералов.

Льняная мука дает выпечке дольше оставаться свежей. А еще такой мукой можно заменять яйца в рецептах, если вы их не едите или они закончились.
Льняная мука подходит для приготовления печенья, киселя и льняной каши.
Пищевая ценность: кКал 270, Жиры: 10, Белки: 36, Углеводы: 9


  

Мука конопляная 

Конопляную муку получают из частично обезжиренных семян конопли. Она содержит ценный растительный белок, большое количество клетчатки, жизненно важных микро- и макроэлементов.

В кулинарии мука используется в качестве добавки в любые готовые блюда: овощные, супы, гарниры, кисломолочные продукты, каши, салаты и  выпечку. В кондитерских изделиях может применяться в смеси с тыквенной, кунжутной, льняной или арахисовой мукой.
Конопляную муку нельзя использовать в качестве панировки при жарке рыбы или котлет.
В 100г продукта содержится: белков - 30г, жиров - 8г, углеводов - 25г.

 

Мука кунжутная 

Мука из семян кунжута богата кальцием, аминокислотами. Ее рекомендуют при избыточном весе и сахарном диабете.
Кунжутную муку рекомендуют употреблять по 1-2 ст. ложки в составе каш, салатов, гарниров. А также сочетают с джемом, вареньем, медом и фруктовым сиропом.
Хорошо подходит для панировки, еще ее добавляют в домашнюю выпечку. Можно добавить кунжутную муку в соусы и подливы для загустения.

Мука арахисовая

Арахисовая мука получена из частично обезжиренного арахиса.
Мука богата высоким содержанием растительного белка (протеина), целого набора витаминов и микроэлементов.
Используется при приготовлении различных соусов, хлеба, лапши, добавляется в различные гарниры и десерты, выпечку, например, печенье и кексы. Используется при изготовлении домашних кондитерских изделий.
В 100 г продукта содержится: белков - 45 г, жиров - 9 г, углеводов - 38 г.

Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям!

 

Полезные шоколадные панкейки 

Вместо стевии можно положить сахар или мед.


Ингредиенты:

Мука цельнозерновая - 140 гр 
Яйцо - 2 шт 
Какао-порошок - 15 гр 
Молоко - 200 мл
Растительное масло - 1 ч.л.
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Стевия - по вкусу 

 

В глубокой миске соедините цельнозерновую муку с разрыхлителем, какао и стевией (ее количество по вкусу). Перемешайте. 
Яйца разделите на белки и желтки. Молоко соедините в желтками, размешайте. Белки яиц взбейте до устойчивых пиков. 

Соедините все три массы: сначала в молочную добавьте мучную, хорошо венчиком или миксером перемешайте, чтобы комочков не было, а потом введите белковую. 
В самом конце положите ложечку масла. Тесто готово.
Разогрейте сковороду. Панкейки жарят на сухой горячей сковороде. Столовой ложкой или половником налейте в центр тесто, дождитесь пока оно станет пузырчатым. Лопаткой переверните на другую сторону, 30 секунд и готово! 

Рецепт гречневых маффинов

Вкусные гречневые маффины с ароматом банана и корицы оценят все любители ПП. 


Ингредиенты:
Гречневые хлопья  - 100 гр
Гречневая мука  - 60 гр
Кефир  - 1 ст
Яйцо куриное  - 1 шт
Порошок стевии  - 0,8 ч.л.
Изюм  - 40 Грамм
Банан  - 1 шт
Корица  - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель  - 1 ч.л.
Растительное масло без запаха  - 2 ст. л.  

Кефир должен быть комнатной температуры. Гречневые хлопья залейте кефиром, оставьте на 10 минут. Яйцо взбейте, затем добавьте порошок стевии. 
Разомните банан вилкой и добавьте в миску с яйцом. Смешайте гречневые хлопья и яично-банановую смесь. 
Затем добавьте гречневую муку и разрыхлитель. Теперь нужно добавить изюм и корицу. 

В последнюю очередь добавьте растительное масло, перемешайте. Формочки для маффинов смажьте маслом и выложите в них полученное тесто. Тесто сильно подниматься не будет, поэтому, если вы хотите, чтобы маффины были высокими, заполняйте формочки почти до краев. 

Выпекайте маффины в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут. Готовым маффинам дайте 5 минут остыть, затем выньте их из формочек и остудите. 

Рецепт ржаных лепешек с чесноком

Эти лепешки пекут из смеси ржаной и пшеничной муки, но ржаной берут немного больше, чтобы у хлеба появился специфический вкус и аромат.
 


Ингредиенты:

Мука ржаная - 200 г 
Мука пшеничная - 100 г 
Масло растительное - 60 г 
Дрожжи - 1 ч.л.
Сахар - 15 г 
Яйцо - 1 шт 
Кефир - 200 мл 
Соль - 5 г 
Майонез - 1 ст.л.
Чеснок сушеный - по вкусу (2 зубчика)

Залейте дрожжи теплой водой с сахаром и отставьте в теплом месте до появления пенной шапочки. А если у вас быстродействующие дрожжи, то сразу всыпьте их в муку.

В миску, в которой будете замешивать тесто, вбейте яйцо и влейте растительное масло. Всыпьте ржаную муку с солью и сахаром. Следом просейте пшеничную муку. Влейте кефир и распустившиеся дрожжи. 
Ложкой замесите тесто. Оно получится липкое, не густое. Закройте миску и поставьте ее в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Поднявшееся тесто обомните ложкой и приступайте к формовке лепешек. Очищенные зубчики чеснока измельчите и смешайте с майонезом. 

Для начала руки смажьте подсолнечным маслом и, разделив тесто на части, слепите нетолстые лепешки. Положите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Перед тем, как ставить противень в разогретую до 180С духовку, смажьте лепешки майонезно-чесночным соусом с помощью силиконовой кисточки.

Выпекайте ржаные лепешки до готовности. На выпечку потребуется примерно 30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки. Когда лепешки немного поднимутся и хорошо пропекутся, можно снимать их с противня. Переложите ржаные лепешки на блюдо, прикройте салфеткой и дайте отдохнуть. Он будут внутри мягкие, с чуть хрустящей, тоненькой корочкой.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Почему вы должны заменить обычную муку здоровой цельнозерновой мукой?

Мука – это продукт, который наверняка есть на каждой кухне. Однако, употребляя в пищу такие продукты, как макароны и хлеб, мы редко задумываемся, из какой муки они сделаны. Обычная белая мука царит на каждой кухне, потому что мы часто не осознаем, что есть другие, возможно, более полезные и лучшие. Важно есть здоровую муку, потому что мы используем ее в большинстве блюд, таких как, например.оладьи, оладьи, для выпечки пирогов, приготовления вареников. Только если вы уверены, что мука, которую мы используем, здоровая и полезная?

Мука - сыпучий и мелкозернистый продукт, получаемый при размоле очищенных зерен хлебных злаков: пшеничной и ржаной. Существует также нехлебная мука, которая используется для приготовления концентратов и иногда используется в качестве добавки к хлебной муке, например ячменная, кукурузная, соевая и рисовая мука. Мы видим, что на рынке доступны разные виды муки, так как же выбрать лучший и самый полезный?

Цельнозерновая мука

Мы различаем два вида цельнозерновой муки: пшеничную и ржаную.Цельнозерновая мука также обычно упоминается как цельнозерновая мука . При помоле зерна не очищаются, из-за чего в цельнозерновой муке содержится много отрубей. Процесс измельчения — это процесс измельчения целых зерен пшеницы, то есть шелухи, зерен и ростков, отсюда и название . Это источник клетчатки и минералов, таких как фосфор, магний, железо и цинк. Благодаря содержащейся в нем клетчатке поддерживает работу нашего кишечника и регулирует работу пищеварительной системы. Цельнозерновую муку можно использовать на кухне так же, как и обычную белую муку, она идеально подходит для приготовления тортов, рулетов, блинов и даже пиццы.Мы также можем смешивать его с другими видами муки.

Цельнозерновая мука по сравнению с обычной мукой

Обычная белая мука содержит много крахмала, который вреден для нашего организма, так как имеет высокую способность к набуханию. Крахмал входит в состав всех клеев. Поэтому при смешивании с водой мука образует своего рода «клей», который оказывает негативное воздействие, поскольку затрудняет процесс пищеварения. Совершенно иначе обстоит дело с цельнозерновой мукой, которая богата клетчаткой, и вот хорошая новость для тех, кто заботится о своем теле – клетчатка, содержащаяся в цельнозерновой муке, замедляет усвоение сахаров и положительно влияет на наш метаболизм. Кроме того, цельнозерновая мука менее калорийна: 348 калорий на 100 г продукта, в то время как обычная промышленная белая мука содержит примерно 362 калории на 100 г продукта.

Цельнозерновая мука и здоровье

Мы уже знаем, что содержит в своем составе цельнозерновая мука, но как влияют на наш организм отдельные минералы и витамины?

  • фосфор - является строительным элементом мышц и головного мозга, отвечает за правильное функционирование почек и сердца, является основным строительным элементом скелета и зубов.
  • магний – принимает участие в ферментативных процессах, отвечает за правильное функционирование нервно-мышечной системы.
  • Железо
  • - входит в состав хемоглобина, отвечает за транспорт кислорода в крови, его недостаток вызывает утомляемость, раздражительность и головные боли.
  • Цинк
  • - укрепляет иммунитет в нашем организме, положительно влияет на фертильность, укрепляет волосы и ногти.

Цельнозерновая мука является хорошим источником витаминов группы В, особенно В1 и В2.

Цельнозерновая мука также является источником витаминов группы В, в частности В1 и В2. Мы должны поставлять эти витамины в наш организм извне, поэтому так важно найти лучший их источник. Витамин B1 оказывает большое влияние на нашу нервную систему, а витамин B2 участвует в нашем обмене веществ. Не будем также забывать о клетчатке, которая должна быть неотъемлемым элементом каждой диеты.

Часто, сидя на диете, мы не можем отказать себе в некоторых продуктах с высоким содержанием калорий.Таким продуктом является, например, макаронные изделия. Без него никто из нас не представляет воскресный бульон или томатный суп. Ну, не надо от нее отказываться, просто замените макаронами на цельнозерновую, т.е. из цельнозерновой муки. Он будет содержать много клетчатки, которая поможет нам быстрее его переваривать. То же самое с хлебом или блинами, которые также можно приготовить из цельнозерновой муки. Они будут легче, полезнее и уж точно такие же вкусные, как те, что приготовлены из обычной муки .Поэтому в следующий раз, когда вы потянетесь за мукой, подумайте о том, чтобы выбрать ту, которая содержит много витаминов и минералов, а также позаботится о вашем теле и фигуре!

Почему вы должны заменить обычную муку здоровой цельнозерновой мукой? - 3,9/5. Было подано 374 голоса.

.

Виды и виды муки и их использование 9000 1

В наше время трудно говорить о скуке, в том числе и на рынке хлебобулочных изделий - сколько зерен, зерен или орехов, столько видов муки и столько разных булочек, хлеба и прочего применения. Используйте и играйте с их ароматами и различными свойствами. Ваша диета от этого только выиграет.

В зависимости от типа муки мы можем, например, разделить их на безглютеновые и безглютеновые.

Мука, ​​содержащая глютен - типы

Мука пшеничная с высоким содержанием глютена и крахмала

Что касается глютенсодержащей муки, то здесь безоговорочно лидирует пшеничная мука.Он богат крахмалом и имеет чрезвычайно широкий спектр применения на кухне. В нем содержится большое количество белка, витаминов группы В и минералов (железо, фосфор, магний, цинк, кальций), а также немного жира. Количество этих соединений зависит от степени очистки пшеницы (то есть сорта муки). Чем выше сорт муки, тем больше клетчатки, которая обладает массой ценных свойств – регулирует работу кишечника, стабилизирует уровень сахара в крови, а при вздутии живота дает ощущение сытости. Пшеничная мука богата глютеном, из-за чего тесто быстро поднимается и получается очень пухлым.Вот почему для выпечки хлеба из другой муки часто используют примесь пшеничной муки.

Мука из спельты – полезная альтернатива обычной пшеничной муке

Мука из спельты также довольно популярная глютеновая мука. Эта мука определенно более ценна, чем пшеничная, хотя и происходит из того же семейства. В нем гораздо больше минералов и витаминов (из группы В, а также меди, железа или марганца) и, что немаловажно, у спельты почти в два раза больше гликемического индекса! Мука из спельты содержит легкорастворимую клетчатку, благотворно влияющую на работу нашей пищеварительной системы.Он тоже бывает нескольких видов, поэтому стоит смотреть на этикетку в магазине. Его использование точно такое же, как и для пшеничной муки. Это отличный продукт для людей, которые хотят отказаться от пшеничной муки. Спельтовую муку можно с успехом использовать для выпечки пирогов, хлеба, для производства блинов или вареников.

Ржаная мука - более низкое содержание глютена и более низкий гликемический индекс

Другой довольно часто используемой мукой является ржаная мука. Он содержит немного меньше белка, чем пшеница, поэтому содержит меньше глютена, но это белок с большей биологической ценностью.В ржаной муке меньше крахмала, чем в пшеничной, и больше минералов — магния, кальция, цинка, марганца и калия. Рожь также лучше влияет на уровень глюкозы в крови — за счет более низкого гликемического индекса. Поэтому, когда дело доходит до диабетиков, им обязательно следует выбирать ржаной хлеб вместо пшеничного.

Ячменная мука - с низким содержанием глютена, богата витаминами и клетчаткой

Ячмень также входит в состав глютеновой муки, хотя содержит лишь небольшое количество глютена.Выпечка из этой муки имеет сладковатый вкус и плотную структуру. Его обычно используют в качестве добавки к пшеничному или ржаному хлебу.

Безглютеновая мука - тип


Овсяная мука – безглютеновая альтернатива пшеничной муке

Овсяная мука, как и спельтовая мука, прекрасно заменяет пшеничную муку в домашней выпечке. Овсяная мука особенно богата незаменимыми жирными кислотами и большим количеством белка. Флавоноиды с антиоксидантными свойствами также заслуживают внимания.Обладает нежной текстурой и прекрасным послевкусием. Осторожно, овсянка часто содержит глютен. Люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны покупать овсянку только со скрещенными ушами.

Мука из проса – идеальна для песочного теста

Мука пшенная чрезвычайно ценна на кухне, она прекрасно сочетается со многими хлебобулочными изделиями – как сухими, так и сладкими. Если вы хотите испечь из нее хлеб, стоит смешать ее с другой мукой, что придаст тесту эластичность. Зато идеально подходит для песочной основы или капкейков – выпечка получается чрезвычайно хрупкой и нежной.Характеризуется высоким содержанием кремния и железа.

Мука гречневая - темная мука, богатая минералами

Мука гречневая имеет серовато-коричневый цвет и довольно специфический горьковатый привкус. Он обладает многочисленными питательными свойствами — он богат многими минералами и витаминами и, что немаловажно, имеет низкий гликемический индекс. Идеально подходит для выпечки песочных коржей (например, тарталеток), блинов и пирогов. В сочетании с другой мукой он отлично работает в хлебе.

Кукурузная мука - мука с антиоксидантной активностью

Кукуруза — самое популярное культивируемое растение в мире после пшеницы и риса.Что отличает кукурузную муку, так это высокое содержание витаминов и минералов, обладающих антиоксидантными свойствами, наиболее важными из которых являются бета-каротин, селен и витамин Е. Эта мука по праву ассоциируется с тортильей, но она также хорошо сочетается со многими сухими и сладкими хлебобулочными изделиями. Благодаря слегка сладковатому вкусу прекрасно подходит в качестве дополнения к кексам, пирожным или рулетам.

Амарантовая мука – мука «суперфуд», богатая минералами

Амарантовая мука – это настоящий «суперфуд».Он легко усваивается, богат минералами (здесь стоит обратить внимание на высокое содержание железа) и клетчаткой. Что особенно важно для людей на безмясной диете – это отличный источник полезного белка. Достаточно заменить часть пшеничной муки на амарантовую, чтобы значительно обогатить пищевую ценность теста или хлеба без потери вкусовых качеств.

Рисовая мука – лучшая мука для аллергиков

Рисовая мука – идеальный продукт в рационе аллергиков, так как редко вызывает аллергию.Он доступен в очищенной и цельнозерновой версии. Вторая версия является ценным источником полезных для здоровья соединений, таких как лигнаны или фитоэстрогены с противораковыми свойствами. Он очень часто используется в азиатской кухне (как и в случае с пшеничной мукой). Он подходит для приготовления пирогов, лапши, песочного печенья или загущения соусов и супов.

Ореховая мука – полезная и вкусная альтернатива муке из злаков

Менее популярны, но также применимы на кухне, мука, например.ореховая мука (кешью, грецкие орехи, фундук и другие), миндаль или даже каштаны. Эта мука богата высококачественными белками, углеводами, жирными кислотами и минералами (медь, кальций, калий, фосфор, магний, витамины группы В). Они идеально подходят в качестве дополнения к сладкой выпечке или загущающих десертов.

При таком широком выборе легко растеряться, сдаться и остаться со «старой доброй» пшеничной мукой. Однако стоит помнить, что если мы хотим разнообразить свой рацион и обогатить его новыми вкусами, не нужно бросаться на дно.Мало того, что у нас такой огромный выбор муки в зависимости от сырья, из которого она произведена, так еще и как будто этого мало, многие из них еще и разделены на виды - в зависимости от степени очистки зерна.

Виды муки - какие они и что означают цифры?

Мука типа 00, 450, 1850, 2000, 3000 - для пиццы, хлеба или блинов?

В продаже можно найти муку от типа 00 (специальная мука для выпечки настоящей итальянской нежной пиццы), самого универсального типа 450 (для выпечки рулетов, бисквитов или блинов) по 1850, называемую мукой Грэма, до типа 2000, а то и 3000 - это цельнозерновая мука, идеально подходящая для выпечки хлеба.

Что означает сорт муки - зольность в муке

Что именно означают эти цифры? Это содержание минеральных веществ (так называемой золы) в муке. Название «зола» происходит от метода определения минерального состава. Навеску испытуемой муки, помещенную в фарфоровый тигель, прокаливают в специальной печи при температуре 950°С в течение одного часа. Остаток после сжигания – это золообразующие минеральные вещества. Тип муки – процент остаточной золы, умноженный на 1000.

Например, тип 450 указывает на содержание минералов в муке 0,45%, а тип 2000 — на 2,00%. Чем больше доля фруктов и семян в муке, тем выше этот процент.

  • тип 450: кек - ​​зольность до 0,45%
  • тип 550: люкс - содержание золы около 0,55%
  • тип 720: рожь рожь - содержание золы около 0,72%
  • тип 850: мягкая пшеница - содержание золы около 0,85%
  • тип 1400: сито - ржаная мука - зольность ок.1,4%
  • тип 1850: мука грубого помола - цельнозерновая пшеничная мука - содержание золы около 1,85% (зола в пшенице меньше, чем в ржи)
  • тип 2000: цельнозерновая рожь - содержание золы около 2,00%

Чем выше индекс, тем богаче минералами мука, но и тяжелее. Для сравнения, цельнозерновая мука (может быть пшеничная или ржаная) сорта 2000 означает 2% зольности этой муки. Просеянная мука, в свою очередь, представляет собой муку грубого помола (тип 1400), более нежную, чем мука грубого помола, но более питательную, чем рафинированная мука типа 00 или 500.Хлеб, выпеченный из муки высшего сорта, тоже может быть светлым, поэтому - благодаря высокому содержанию ценных для здоровья ингредиентов - это отличная альтернатива для детей, которые не хотят есть типичный темный цельнозерновой хлеб.

Мука цельнозерновая или рафинированная?

Цельнозерновые продукты обладают несравненно большей пищевой ценностью, чем белая мука или изделия из нее. Пока вы хорошо переносите такие продукты, не стесняйтесь вводить их в свой рацион.Однако стоит отметить, что эти продукты также труднее усваиваются, поэтому, если вы вынуждены соблюдать легкоусвояемую диету, стоит выбирать изделия из рафинированной муки. Почему? Это связано с тем, что для производства легкой рафинированной муки используется только эндосперм зерна, в то время как в цельнозерновой муке используется цельное зерно: эндосперм с оболочкой, богатой клетчаткой, а нередко и зародыш с высоким содержанием клетчатки. содержание минералов. Интересно, что оба этих «отхода» можно приобрести в магазине: из оболочки получаются отруби, а эмбрионы можно приобрести как отдельный продукт.

.

Мука пшеничная – виды и применение 9000 1

Мука пшеничная, полученная из зерен пшеницы, является основным ингредиентом всех видов хлебобулочных изделий и мучных блюд. Богатое клейковиной, оно гарантирует идеальный подъем, эластичность и слегка влажную консистенцию кексов.

Мука пшеничная имеет множество оттенков цвета, что связано с содержанием молотой плодово-семенной оболочки зерна. Светлая пшеничная мука — самая чистая из такого покрытия, а значит, и самая белая.Цельнозерновая мука, на которую указывает и другое ее название (мука грубого помола), имеет довольно много молотой — видимой невооруженным глазом — оболочки и поэтому является самой темной. У нас получится сдобная и темная выпечка из нее.

Помимо цвета, мы можем различать муку по типу. Тип — это показатель содержания золы в муке, то есть того, что остается от муки после ее обжига при очень высокой температуре. Чем больше золы, тем она богаче, тяжелее и выше ее индекс - ТИП. Следовательно, если зольность составляет 0,5%, мы имеем дело с мукой сорта 500.Мука сорта 2000 имеет зольность 2% (на 100 кг муки).

Наиболее часто используемые виды муки в выпечке и кондитерских изделиях:

Мука пшеничная светлая тип 450, тип 500, тип 550 кексы
тип 500 (крупчатка) - обеспечивает отличную консистенцию песочных и полупесочных коржей
тип 500 (Вроцлав) - дрожжевое, французское и полуфранцузское тесто, а также оладьи и загущение супов и соусов
тип 500 (Познань) ) - пельмени и лапша, пицца, а также для заправки и соусов
тип 550 (люкс) - дрожжевое и жареное тесто, напр.блины, пироги.

Мука из пшеничных булочек тип 650

Используется для выпечки различных сортов хлеба.

Мука пшеничная для хлеба тип 750, тип 850

Эти два вида муки идеально подходят для выпечки хлеба. Они придают хлебу особый вкус и чуть более темный цвет, чем светлая пшеничная мука. Хлебопекарная мука также хорошо подойдет при выпечке теста для пиццы.

Мука пшеничная Грэм тип 1850

Это цельнозерновая мука более низкого сорта, чем классическая цельнозерновая мука, поэтому она более нежная, хотя и богата клетчаткой и отрубями.В основном используется для выпечки хлеба.

Мука пшеничная цельнозерновая тип 2000

Производится путем помола цельного зерна без очистки, поэтому имеет много отрубей. Используется для здоровой выпечки с сильным ароматом. Идеально подходит для выпечки цельнозернового хлеба. Стоит смешать ее в различных пропорциях с другими видами муки.

Также упомяну полбяная мука . Это мука из пшеницы полбы старого сорта ( Triticum spelta ) - типичная хлебная мука, которая уже некоторое время пользуется популярностью у пекарей.И хорошо, потому что это чрезвычайно полезно для здоровья. Такую муку я нашла в двух вариантах: тип 1100 - хлебная и тип 2000 - цельнозерновая.

Помимо стандартного назначения каждой из этих мук, стоит попробовать использовать более широкую область их применения. Многие добавляют в блинное, пельменное тесто муку высшего сорта и смешивают разную в любых пропорциях. Важно, чтобы вы нашли для себя несколько любимых видов.

.

Мука ржаная цельнозерновая и мука ржаная цельнозерновая

Каковы различия между этими видами муки? Все больше и больше частых вопросов от вас. Торопимся объяснить. Предупреждение! Будет коротко, лаконично и по делу.

МУКА РЖАНАЯ 2000
  • Состав: ржаное зерно
  • Характеризуется золотистым оттенком коричневого цвета и отсутствием отчетливого
  • аромата
  • Мука грубого помола - помол муки осуществляется только один раз, а конечным продуктом является достаточно грубая мука неравномерной консистенции, более темного оттенка, часто с четкими частицами шелухи или отрубей
  • Razowa 2000 - это значит, что после обжига образца при температуре 950 градусов С через час мы получим 2% золы, т.е. минералы
  • Содержит намного больше минералов, 8,1 г/100 г белка, 12,8 г/100 г клетчатки и антиоксидантов
  • Большое количество магния и калия
  • Идеально подходит для хлеба, хлеба из непросеянной муки, кислого супа, пельменей
  • в 100г содержит всего 301 ккал - это совсем немного по сравнению с пшеничной мукой
 
МУКА ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РЖИ
  • Состав: ржаное зерно
  • Цельнозерновая ржаная мука получается путем помола цельного зерна ржи
  • Цельнозерновая мука может использоваться для приготовления тех же блюд, что и пшеничная.Благодаря этому такие блюда будут полезнее и богаче питательными веществами.
  • Содержит 12,8 г/100 г пищевых волокон, 8,1 г/100 г белков.
  • Цельнозерновая мука — это неочищенная мука, а это значит, что она содержит большое количество клетчатки, а значит, замедляет усвоение сахаров и положительно влияет на наш обмен веществ.
  • Еще одним преимуществом цельнозерновой муки является содержание ценных для здоровья витаминов и минералов. Он особенно богат витаминами В1 и В2, а также железом, цинком, фосфором и магнием
  • Идеально подходит для пельменей, хлеба, соусов, тортов и может смешиваться с другой мукой
  • в 100 г содержится 323 ккал
.

Почему цельнозерновая мука полезнее, чем белая

Мука – это продукт, который есть на каждой кухне. Однако, употребляя в пищу такие продукты, как макароны и хлеб, мы редко задумываемся о том, из какой муки они сделаны. Чистая белая мука идеально подходит для каждой кухни, и именно ее мы используем чаще всего, часто не понимая, что можно использовать другую муку, может быть, даже более полезную.

Полезна ли цельнозерновая мука?

Мы употребляем муку в большинстве готовых блюд, таких как оладьи, драники, лепешки, вареники.Но уверены ли мы, что мука, которую мы используем, полезна для здоровья? Мука - сыпучий и мелкозернистый продукт, получаемый путем размола чистых зерен хлебных злаков (пшеничных и ржаных). Существуют также нехлебные виды муки, которые используются для изготовления концентратов и иногда используются в качестве добавок к хлебной муке , например ячменная, кукурузная, соевая и рисовая мука. Мы видим, что на рынке есть разные виды муки, так как же выбрать для себя самую лучшую и полезную муку? Давайте проверим это!

Мука цельнозерновая - сорта

Мы различаем два вида цельнозерновой муки: пшеничную и ржаную.

Мука из цельного зерна широко признана полезной для здоровья. В процессе помола зерна не очищаются, поэтому цельнозерновая мука содержит много отрубей. Процесс помола муки — это процесс измельчения цельных зерен пшеницы, то есть шелухи, орехов и ростков фасоли, отсюда и название.

Цельнозерновая мука является источником клетчатки и минералов (включая фосфор, магний, железо и цинк). Благодаря высокому содержанию клетчатки поддерживает работу нашего кишечника и регулирует работу пищеварительной системы.Цельнозерновую муку можно использовать на кухне, как и обычную белую муку, и она очень подходит для приготовления тортов, булочек, блинов и даже пиццы. Мы также можем смешивать этот тип муки с другой мукой.

Цельнозерновая мука по сравнению с обычной мукой

Обычная белая мука содержит много крахмала, который вреден для нашего организма, так как имеет высокую способность к набуханию. Крахмал входит в состав всех вяжущих. Поэтому в соединении с водой мука образует своего рода «клей», так как тормозит процесс пищеварения и поэтому оказывает негативное воздействие.Цельнозерновая мука богата клетчаткой, а это совсем другое. Для тех, кто заботится о своем теле, это хорошая новость – клетчатка, содержащаяся в муке грубого помола, замедляет усвоение сахара и положительно влияет на наш обмен веществ. Кроме того, цельнозерновая мука содержит меньше калорий, 348 калорий на 100 граммов продукта, тогда как обычная техническая белая мука содержит 362 калории на 100 граммов продукта.

Состав цельнозерновой муки

  • Магний – участвует в ферментативном процессе и отвечает за правильное функционирование нервно-мышечной системы.
  • Фосфор – входит в состав мышц и головного мозга, отвечает за правильную работу почек и сердца, является основным компонентом костей и зубов.
  • Железо – это компонент химического гемоглобина, ответственного за транспорт кислорода в крови, и его недостаток может вызвать утомляемость, раздражительность и головные боли.
  • Цинк - укрепляет иммунитет человека, положительно влияет на фертильность, укрепляет волосы и ногти.

Цельнозерновая мука – пищевая ценность

Источник: Pexels.com

Цельнозерновая мука также является источником витаминов группы В, особенно В1 и В2. Мы должны снабжать наш организм этими витаминами извне, поэтому важно найти лучший источник этих витаминов. Витамин B1 оказывает большое влияние на нашу нервную систему, а витамин B2 связан с нашим метаболизмом. Не будем забывать и о клетчатке, которая должна быть незаменимым компонентом любой диеты.

Обычно при похудении мы не можем отказать себе в некоторых калорийных продуктах.Например, Макаронные изделия. Без него пусть никто не представляет себе воскресный бульон или томатный суп. Ну, мы не должны от нее отказываться, просто замените ее цельнозерновой пастой, т.е. макаронами из цельнозерновой муки. Он содержит много клетчатки, которая помогает нам переваривать пищу, которую мы едим. То же самое касается хлеба или блинов, которые также можно приготовить из цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука не только содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, но и содержит меньше калорий, чем белая мука.Цельнозерновая мука полезнее обычной белой муки, поэтому ее стоит использовать в кулинарии.

.

ВИДОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ в Польше

На упаковках написаны сорта пшеничной муки. Вы наверняка часто сталкиваетесь с магазином муки под названием «люкс», иногда на бумажке вы найдете загадочную цифру.

Что это такое? Можно ли взаимозаменяемо использовать элитную и цельнозерновую муку? А будет ли у вас польский рецепт торта, как на отдыхе во Флориде, сможете ли вы найти нужный аналог в американском магазине?

Теперь я должен объяснить вам, какова зольность муки.Благодаря этому вам будет проще разбираться в различиях между разными странами, а также свободнее ориентироваться в польской нумерации ;)


ЗОЛЬНОСТЬ МУКИ

Эта волшебная фраза поможет вам узнать о сортах муки. Зольность муки - определяет количество минеральных веществ в муке - чем выше процент, тем больше минеральных веществ.

Тип муки – это показатель зольности муки, то есть того, что остается от муки после ее обжига при высокой температуре.Чем больше золы остается, значит, она богаче минералами и микроэлементами, тяжелее, темнее, имеет более крупную зернистость и тем выше ее индекс, т. е. ТИП.

Зольность муки также очень тесно связана с ее цветом . Чем ниже сорт муки (например, 450 в Польше), тем белее цвет муки. И чем выше сорт муки (тип 2000), тем темнее будет мука . И как вы, наверное, заключили ранее, читая главу о структуре зерна: чем на 90 010 м больше было добавлено зародышей и шелухи в муку, тем темнее будет мука

ДЛЯ КРАТКОГО РЕЗЮМЕ ПОМНИТЕ, ЧТО:

IM типа муки нижняя, эта мука:

- IS LIGHER
- имеет меньше Содержание раковины, а микробы
- на меньше Rich in Minerals
- больше глютена

03 Rich in Minerals
- больше глютена

03 111.

ВИДЫ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ - ВЫВОДЫ ИЗ ЭТОГО ЗНАНИЯ?

Точных эквивалентов, которые бы переводились простым способом, просто нет.Также нет единой номенклатуры, принятой во всех странах. Вы можете следовать ему, но не будьте жесткими в отношении этого разделения.

В принципе, если на упаковке не указано иное, вся мука в Польше, Франции и Италии является мукой из обычной пшеницы. (Манитоба — очень популярная в Италии мука — это обычная пшеница, но с высоким значением W, то есть с высокой крепостью — см. крепость в конце этой страницы.) Камут, с другой стороны, уже является примером твердой пшеницы.

Моя таблица - это всего лишь попытка сравнить разную муку в разных странах по одному лишь показателю "зольность муки".Как вы увидите, виды муки не совпадают идеально, но вы можете их более-менее распознать и попытаться перевести. На этой странице, в свою очередь, вы найдете всю муку и соответствующие названия во Франции, Италии, США и на Багамах. Надеюсь, это немного облегчит вам жизнь.

ВИДЫ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ - В СООТВЕТСТВИИ С СТАНДАРТАМИ ПОЛЬШИ. СРАВНЕНИЕ ВИДОВ С МУКОЙ ИЗ ФРАНЦИИ, ИТАЛИИ, США, БАГАМСКИХ ОСТРОВОВ


ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ПОЛЬША

ВИДЫ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В СООТВЕТСТВИИ С УСТАНОВЛЕННЫМИ СТАНДАРТАМИ - что насчет муки из Познани, Вроцлава и Крупчатки?

Возможно, вы просто начали паниковать, потому что в моем столе вы не нашли муку Шимановской, Крупчатки, Познаньской, Вроцлавской? Это потому, что типы, например.500 были исключены из польских стандартов, но все еще продаются и работают в соответствии с правилами компании (характеристики качества). И вот у нас есть виды товарной муки. Теперь вы можете сделать для себя вывод, что это мука пшеничная светлая с низким содержанием минеральных веществ (из-за низких сортов по зольности), но с достаточно большим количеством клейковины.

МУКА ИЗ КРУПКИ МУКА ДЛЯ ТОРТОВ

Мука для крупчатки имеет такую ​​же степень содержания золы, как и мука из обычной пшеницы.Однако он отличается степенью помола!!

Мука для выпечки очень пышная и легкая, крупчатка почти как тонкая каша.

вы можете прочитать больше в главе о зерне - там вы можете найти разницу, вытекающую из типа зерна, о мягкой и твердой пшенице

МУКА ИЗ МУКИ И МАНА, ГРАТЕН И МАНКА

Манная крупа - это цельнозерновая обычная пшеница .
Мука Крупчатка из мягкой пшеницы двойного помола

* МАКАНАЯ - из твердой пшеницы однократного помола

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

ИТАЛИЯ

"La farina di grano tenero" a "La farina di grano duro" :

"La farina di grano tenero " - это означает, что это мука из мягкой пшеницы - тип 00, 0, 1, 2 (см. выше)

МАНИТОБА
Первоначально этот вид мягкой пшеницы - Манитоба - возделывался в основном в районе Манитоба в Канаде.Сейчас разводят в Европе. Часто встречается в Италии. Его преимущество в том, что вы можете получить красивое компактное тесто без особых усилий. Рекомендуется для тортов с высоким содержанием жиров и сахаров

Его противоположность "La farina di grano duro " - мука твердых сортов пшеницы:


СЕМОЛА И МАКАНА
Внимание, держитесь крепче, потому что это сложно:

Твердая пшеница, измельченная только один раз, придающая вид грубой, желтоватой каши из твердой (макаронной) муки, называется в Польше Манная крупа
(, однако, в Италии она называется Semola di Grano Duro , или Semolino di grano duro
* слово "манная крупа" само по себе означает крупу, можно рисовую крупу, тогда будет манная крупа di riso)

*
Тот же твердый пшеничный помол снова в более мелкую муку (все еще с желтоватым оттенком) - это так называемая Semola Rimacinata di Grano Duro (буквально означает перемолотая манная крупа), которая в принципе должна быть я называю муку из твердых сортов пшеницы

*** ПОЛЬСКАЯ МАКА (итал. Semola di Grano Duro) - это твердая пшеница грубого помола, НО МАННА-ЗЕРНО - это мягкая пшеница грубого помола

https: https : // роскошный дом.com / зерно-и-типы-маки /

ФРАНЦИЯ

https://l Luksusowakuradowa.com/ziarno-a-rodzaje-maki/

Для мягкой и твердой пшеницы. О влиянии структуры зерна на сорта муки.

О клейковине и крахмале. Без эмоций.

О сортах ржаной муки в Польше, Франции,

Использование пшеничной муки

Мука для хлеба и других видов муки, довольно длинный список видов муки

Общие правила хранения муки


* МУКА СИЛА

Вам не обязательно об этом читать, вы редко найдете информацию о крепости муки на ее упаковке.Вы можете пропустить чтение. Это только для интересующихся.

Крепость муки способность муки поглощать воду при замесе и удерживать углекислый газ (благодаря этому тесто получается пышным и после замеса «поднимается»).

Канадская и американская мука

- это крепкая мука = то есть с повышенным содержанием нерастворимого белка, который создает клейковины и сниженным содержанием крахмала.

Европейская мука (частично также австралийская) производит муку с низким содержанием - это с повышенным содержанием крахмала и уменьшенным количеством нерастворимого белка , клейковины. Как правило, большая часть муки в этом регионе мира производится из

(Поэтому иногда европейскую мягкую пшеницу смешивают с твердой мукой, импортируемой из США - для лучшего результата выпечки).

В Италии мука твердых сортов была очень популярна. Существуют даже номенклатуры по твердости и зернистости муки. Итак, у нас есть "W" RATE (СОДЕРЖАНИЕ ГЛЮТЕНА)

  • Мука слабого помола - Вт 90 -130 - с наименьшим содержанием глютена (бисквиты, песочное тесто, печенье)
  • средней крепости - Вт 160 - 250 (для фоккачи, пиццы)
  • 90 235 903010 - более 00 крепкий, самый глютеновый; W310-370 Детские панеттоне, бриоши, круассаны, булочки для гамбургеров, среди прочего.
  • Манитоба W350 и более - Мука Манитоба очень часто встречается в итальянских магазинах!

Как правило, чем больше вы хотите, чтобы тесто поднялось и стало пухлым, тем выше должна быть крепость муки.

ЧТО МОЖЕТ УВЕЛИЧИТЬ СИЛУ МУКИ?
  • добавление аскорбиновой кислоты
  • добавление другой муки (например, соевой муки)
  • добавление соевого лецитина
  • добавление глютена (да, вы можете)

.90 000 белых и цельнозерновых. Свойства и применение

Диета на основе продуктов из полбы способствует правильному обмену веществ, помогает снизить уровень холестерина, улучшает кровообращение и снижает риск развития анемии, стимулирует иммунную систему. Это лишь некоторые примеры пользы, которую может ощутить наш организм, если ввести полбу в наше ежедневное меню.

Одним из основных продуктов из пшеницы полбы (также известной как полба) является мука - цельнозерновая и белая .В этой статье вы узнаете, каковы их свойства, для чего они используются и почему вы должны использовать их как можно чаще.

Почему стоит приобрести муку из полбы?

Мука из полбы производится путем измельчения очищенных зерен полбы. Это определенно более здоровая альтернатива обычной пшеничной муке, поэтому их не следует смешивать вместе. Мука из спельты является отличным источником энергии , поэтому, употребляя в пищу продукты из нее, мы дольше остаемся сытыми.Поэтому рекомендуется в рационе людей, которые пытаются сбросить несколько ненужных килограммов. Кроме того, в полбе содержится много ценных для организма питательных веществ, в том числе белок , пищевые волокна и ненасыщенные жирные кислоты . Также это источник ценных для организма витаминов, таких как: витаминов В, А, Е, К, а также кальция, калия, магния и железа.

Важно отметить, что полба является одним из самых устойчивых и наименее требовательных злаков, поэтому при ее выращивании не используются химические средства защиты растений.

Что можно сделать из полбяной муки?

Мука из спельты может использоваться для различных целей. Он используется для выпечки хлеба , пирожных и печенья, макаронных изделий, бисквитов и т. д. Доступны различные типы, которые можно выбрать в зависимости от области применения. Мука из белой полбы (тип 750) может использоваться отдельно или в сочетании с другой мукой для выпечки хлеба, тортов, пирожных, блинов, пирогов и лапши. С другой стороны, цельнозерновая полбяная мука (тип 2000) очень хорошо смешивается с другой мукой, что влияет на легкость выпечки.Идеально подходит для производства темного хлеба из полбы со специфическим ореховым ароматом. Такой хлеб дольше остается свежим и не крошится при нарезке. Кроме того, его можно использовать для загущения овощных и бобовых паштетов, а также для приготовления цельнозерновых макарон.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: