3D сады


От чего темнеет яблоко


почему яблоки темнеют (не темнеют) на срезе?

Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это не совсем соответствует истине.

Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. 

(известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

Почему же мякоть целого яблока не "ржавеет"? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших "невкусных" молекул.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.

Кстати...

Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате которой получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов - меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза, кожи.

 

Почему темнеет яблоко? Как предотвратить потемнение на срезе?

Яблоки – это один из самых любимых и распространенных видов фруктов во всем мире. Существует множество сортов и разновидностей яблок – плоды могут различаться по цвету, размеру, форме, вкусовым акцентам. Несмотря на такое разнообразие, все сорта яблок объединяет одна неприятная особенность – плоды темнеют на срезе. Стоит разобраться, почему это происходит, что из предположения является истинной причиной, а что – только народным домыслом, как бороться с нежелательными процессами окисления.

Мифы

Один из самых популярных ответов на вопрос о том, почему яблоко темнеет на срезе, заключается в том, что воздух, а именно входящий в его состав кислород провоцирует активные процессы окисления микроэлемента железа (или ферума), которым так богаты яблоки. Отсюда вытекают и другие предположения «народных мыслителей». Так, говорят, если после разреза яблоко не темнеет, то, очевидно, что в нем содержится слишком мало железа и данный плод не обладает большим количеством полезных свойств или выращен искусственно.

На первый взгляд это кажется вполне правдоподобным и даже научно обоснованным, но на практике это не так. Дело в том, что количество железа, содержащееся в яблоках, никаким образом не может настолько окислиться, чтобы поменять цвет мякоти плода. Диетологами доказано, что в 100-граммовом яблоке содержится приблизительно 1–2 миллиграмма железа.

Настоящие причины

Стоит рассмотреть истинные предпосылки данного химического процесса. Для начала необходимо изучить полный состав микроэлементов, витаминов и минералов, которыми богаты яблоки. Итак, в состав плодов (помимо полезных для человеческого организма компонентов) входят следующие:

  • антиоксиданты, а именно – полифенолы;
  • ферменты, окисляющие полифенолы;
  • хиноны – вещества, получаемые в результате окисления.

Для изучения процесса потемнения фрукта на срезе следует подробнее рассмотреть такие вещества, как хиноны. Бесцветные хиноны по своей сути являющиеся окислителями, оказываясь на поверхности яблочного среза, они моментально начинают взаимодействовать со всеми веществами окружающей среды. Именно поэтому яблоко темнеет (образующиеся в результате такого взаимодействия вещества придают фрукту коричневый оттенок). Катализатором данного процесса, очевидно, является воздух, а точнее – кислород. Многих интересует вопрос, почему, зачем и в каких целях происходят данные процессы. Все просто – темнея, яблоко как бы «защищается» от нападений вредоносных насекомых.

Представьте себе ситуацию: в яблоко проникла гусеница и прогрызла в нем дыру. Если бы у яблок не было защитного механизма потемнения, то данные повреждения медленно «просачивались» внутрь плода, пока он полностью не сгнил. Но образующаяся пленка коричневого оттенка как бы «заживляет» повреждение и «спасает» фрукт от дальнейшей порчи.

Стоит заметить, что разные сорта яблок или даже отдельные плоды одного сорта темнеют с разной скоростью, что связано с насыщенностью конкретного плода полифенолами или хинонами. Тем не менее прослеживаются и некоторые постоянные тенденции. Так, сладкие яблоки покрываются коричневой пленкой гораздо быстрее кислых.

Интересно! Данный процесс происходит не только на срезе свежего яблока, но и в других фруктах и овощах: бананах, персиках, картошки, грибах и других.

Важно помнить, что потемнение фруктов и овощей на срезе – это естественный процесс. Если такой не происходит, то, скорее всего, плод поддавался химической обработке или вовсе является генетически модифицированным продуктом.

Как предотвратить?

Если подходить с научной точки зрения к данному вопросу, то становится понятно, чтобы избежать нежелательной реакции, из формулы реакции необходимо убрать какой-либо из элементов. Следует сразу уточнить, что от полифенолов, которые исполняют роль антиоксидантов, избавиться точно не получится, тем более они полезны для человека. Логичным является предположение о необходимости «изъятия» из реакции кислорода. Для этого яблоки можно покрыть специальным воском, что и делается на некоторых фермах и фабриках.

Но данный воск вреден для организма человека, поэтому перед употреблением фрукта его необходимо тщательно смыть. В противном случае могут возникнуть расстройства пищеварительной системы вплоть до серьезных отравлений.

А также в данный момент изучается возможность исключение из состава яблок фермента, который окисляет полифенолы. Однако данный процесс находится в экспериментально фазе, в результате которой ученые-химики надеются вывести сорт так называемых вечных яблок. Если же к вопросу борьбы с коричневой корочкой, появляющейся на срезе яблока, подойти с точки зрения рядового обывателя, то все становится намного проще и понятнее. Так, профессиональные повара уже давно придумали, как предотвратить нежелательный процесс. Для этого вам понадобится свежий лимон или лимонный сок, которым необходимо сбрызнуть мякоть плода. Процесс окисления не прекратится полностью, но заметно замедлится.

Для подобных целей также подойдет сахарный сироп, которым необходимо обильно смазать срезанную мякоть.

Если вы планируете транспортировать разрезанное яблоко, то необходимо обеспечить его безвоздушное хранение в вакуумном пакете или на крайний случай в герметичном контейнере, судочке или другой емкости. Таким образом, явление потемнения яблока на срезе имеет глубоко химическую природу. Поэтому не стоит верить популярным мифам и распространенным легендам. Важно всегда докапываться до истинных причин явлений, в том числе и природных. Для замедления нежелательного процесса потемнения можно пользоваться народными методами или просто съедать фрукт целиком.

О том, почему темнеют яблоки и как этого избежать, вы узнаете из следующего видео.

Почему яблоко темнеет? Почему разрезанное яблоко меняет цвет? Как сохранить разрезанное яблоко от потемнения.

Многие считают, что это происходит из-за того, что кислород из воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Оттого считается, что если яблоко после разрезания не темнеет или потемнело несильно, значит, яблоко содержит мало железа.

Никто не задумывался при этом, сколько в яблоке железа? В яблоке весом 100 г содержится порядка 1 - 2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы так явно его было видно на срезе. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла восполнять с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами. Вещества группы антиоксидантов называются полифенолы. С помощью них срез яблока как раз защищается от окисления воздухом. Но помимо полифенолов, в яблоках содержатся и ферменты полифенолоксидазы, они-то как раз и окисляют полифенолы.

Когда целостность яблока повреждается, в результате взаимодействия с полифенолов с кислородом образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители. Они-то и запускают процесс окисления, что и придаёт яблоку ржавый цвет.

А что же насчет лимонной кислоты? Ведь все также знают, что если полить срез яблока соком любого цитрусового, то яблоко долго не будет темнеть. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (при понижении pH) активность полифенолоксидаз снижается и процесс приостанавливается, замедляется, но продолжается все равно.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность её цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок. Сладкие яблоки темнеют быстрее кислых, и этому тоже есть объяснение. Во-первых, состав конечных продуктов (а значит характер и интенсивность окраски) зависит от многих факторов.Например от кислотности - в кислой среде образуются предпочтительно не окрашенные продукты, ближе к нейтральной - окрашенные. А во-вторых, в кислой среде полифенолоксидазаработает не очень хорошо.

Процессы окисления полифенолов запускаются только при повреждении яблока. Яблоко таким образом защищается от вредителей, например, если фрукт прогрызла гусеница. Хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая «пленка», которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от дальнейшего проникновения повреждения вглубь. То же самое происходит на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.


Помимо этого, вещества, которые образуются в результате процессов окисления, способны сильно подпортить пищеварение гусенице и сделать фрукт невкусным для нее. В зависимости от количества и быстроты окисления веществ в яблоке, это может быть в буквальном смысле «склеивание» жующих аппаратов насекомых путем полимеризации. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - неприятный вяжущий вкус обусловлен действием дубильных веществ - танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших «невкусных» молекул.

Для организма приносят пользу неокисленные полифенолы - они укрепляют кровеносные сосуды, поэтому есть целое яблоко полезнее, чем разрезанное или тертое.

Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате чего получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это не совсем соответствует истине.

Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы.

(известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

Почему же мякоть целого яблока не "ржавеет"? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших "невкусных" молекул.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.

Кстати...

Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате которой получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов - меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза, кожи.

Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это совершенно не соответствует истине.

Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. По строению они представляют собой цепочки молекул различных фенолов, которые выглядят примерно так:


Теафлавин-3-галлат - полифенол растительного происхождения

(известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

Почему же мякоть целого яблока не "ржавеет"? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших "невкусных" молекул.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.



Яблоки сорта "Арктик", выведенные канадскими специалистами,
внешне ничем не отличаются от обычных яблок, кроме того, что они не темнеют на срезе

Кстати...

Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате чего получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов - меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза, кожи.

Когда мы разрезаем яблоко или очищаем его, оно темнеет. Этот процесс спровоцирован наличием в составе фрукта фермента под названием полифенольная оксидаза (оксидаза аскорбиновой кислоты). Этот фермент вызывает потемнение при взаимодействии кислорода и вещества танина, которое есть в яблоках.

Почему яблоко темнеет на срезе: ответ на вопрос

При надрезе фрукта клетки, которые находятся непосредственно на срезе, тут же начинают взаимодействовать с кислородом. Оксидаза аскорбиновой кислоты вызывает изменение цвета поверхности яблока под воздействием кислорода.

Фрукт становится коричневым при воздействии воздуха из-за процесса окисления. Кожура яблока защищает его от процесса окисления. Но как только вы делаете надрез на фрукте, его мякоть тут же начинает окисляться и уже через несколько минут яблоко темнеет.

Интересно знать, что на скорость окисления влияет температурный режим. Например, если вы положите очищенное яблоко в холодильник, оно потемнеет только через несколько часов или даже через сутки. Если же поместить фрукт в горячую духовку, оно станет коричневым за несколько минут.

Кстати, кислые сорта темнеют быстрее, чем сладкие. Это связано с тем, что в них больше фермента оксидаза. Например, сорт Granny Smith сохраняет светлый оттенок на срезе дольше, чем другие сорта.

Чтобы яблоки не темнели при нарезке: лайфхак

Если вам нужно приготовить фруктовую нарезку, вас наверняка интересует вопрос, как предотвратить потемнение и сделать так, чтобы яблоко сохранило красивый цвет и сочный вид.

На помощь вам придет витамин С , он содержится в соке цитрусовых. Просто смажьте срез яблока апельсиновым или лимонным соком. Витамин С предотвращает взаимодействие танинового вещества с кислородом, таким образом предотвращая потемнение. Учитывайте, что при сбрызгивании соком цитрусовых, яблоко будет с кислинкой.

Если вы не хотите, чтобы яблоки были кислыми, от потемнения их спасет сахарный сироп. Готовим его по стандартному рецепту, затем окунаем в сироп или смазываем им надрезанный ломтик. Такой способ не только защищает от потемнения, но еще и придает фруктам сладкий вкус.

Если под рукой нет сока цитрусовых или сахарного сиропа, на помощь придет лимонная кислота. Добавьте в холодную воду 1/4 ч.л. лимонной кислоты, размешайте её до растворения, затем погрузите фрукт на 10 минут.

Сладкая газировка - в её составе присутствует сахара и кислота лимонная, они предотвратят процессы окисления. Просто сбрызните срез фрукта сладкой газировкой, больше вам ничего не нужно делать.

Если вы берете яблоко с собой

Этот способ подойдет для тех случаев, если вам нужно взять целое разрезанное яблоко в поездку, на работу или учебу . Разрезаем его на два половинки и вынимаем сердцевинку, затем снова складываем их вместе и стягиваем канцелярской резинкой. Упаковываем в пакет.

Теперь вы знаете, из-за чего темнеет срез яблока. Если хотите сохранить его свежесть и красоту, воспользуйтесь нашими простыми лайфхаками.

Окружающий мир удивителен. И если дети это понимают легко, то с возрастом ко многим вещам привыкают и благополучно забывают об этом. В итоге самые простые вопросы малыша могут поставить взрослого в тупик. Например: "Почему яблоко темнеет на срезе?" Этот процесс очень многогранен, но не так прост, как кажется на первый взгляд. Ведь разные яблоки темнеют по-разному, а некоторые и вовсе не темнеют.

Развенчиваем мифы

Наиболее часто, когда спрашивают о том, почему яблоко темнеет на срезе, слышат, что это происходит из-за содержащегося в нем железа. Еще из курса школьной химии известно, что железо имеет валентность (или степень окисления) +2 и +3. Так, в яблоках оно имеет первую Однако после разрезания начинает активно соприкасаться с воздухом, в котором содержится кислород. В итоге железо окисляется до степени +3, тем самым образуя оксид. Получается, что яблоко просто "ржавеет". И цвет принимает соответствующий.

Однако любой химик знает, что это не так. В одном яблоке весом около 150-160 грамм содержится всего 3-4 мг железа. Неужели этого количества достаточно, чтобы испортить внешний вид целого фрукта? Конечно, нет. На самом деле за это отвечают совершенно другие вещества. Ведь такое происходит и с грушами, и с бананами. Но в них нет такого количества железа.

Истинные причины

Итак, почему яблоко темнеет на срезе, если в нем практически нет железа? После повреждения фрукта происходит целый ряд химических реакций, из-за которых он и теряет свой товарный вид. Но если проследить всю цепочку, можно все же понять истинную причину.

Как известно, яблоки, как и любые другие фрукты, богаты антиоксидантами. С точки зрения химии их относят к группе полифенолов. Они имеют различные названия, но суть у них одна - это соединение разных фенолов (не путать с ядом). Конечно, само по себе это вещество никак не влияет на цвет яблока, так как оно просто бесцветное. Но в нем еще содержится фермент полифенолоксидаза, который после любого повреждения начинает активно взаимодействовать с полифенолами. Главным катализатором реакции является кислород. И как итог, в яблоках в огромном количестве образуется хинон, а он - сильный окислитель. Вот это и есть правильный ответ на вопрос о том, почему яблоко темнеет на срезе.

Как бороться?

Конечно, это свойство яблок многим не по вкусу. Фрукты быстро теряют привлекательный вид, и даже свежая нарезка буквально за пару минут начинает выглядеть не очень привлекательно. Повара давно придумали свой способ борьбы с этим недостатком. Для этого достаточно срез протереть лимонной коркой или сбрызнуть лимонным соком. Еще один вариант - это опустить на 1-2 минуты фрукты в раствор лимонной кислоты. В результате яблоко не темнеет на срезе.

Для яблочного сока придуман еще один вариант. Для этого его просто пастеризуют в течение 20-30 минут при 70-80 градусах. Как итог, разрушается полифенолоксидаза. А значит, уже невозможно запустить процесс окисления в принципе. Для целых яблок такой способ, к сожалению, не подходит.

Научный подход

Очевидно, что, убрав одну из трех составляющих реакции, можно добиться того, чтобы яблоки не темнели. К сожалению, от полифенолов избавиться невозможно. К тому же считается, что они полезны для организма. И первое, чего удалось добиться - исключить из реакции кислород. Для этого яблоки покрывают специальным веществом, похожим на воск (по международному стандарту оно маркируется E901-E913). Правда, перед употреблением таких фруктов в пищу покрытие желательно смыть.

Но наука не стоит на месте. Ведь уже давно известно, почему яблоко темнеет на срезе. Презентация нового генномодифицированного сорта доказала, что, убрав фермент-окислитель, можно получить просто "вечные" яблоки. Отличное решение для супермаркетов и ресторанов. Тем более что для этого понадобилось только блокировать некоторые гены. Считается, что такая технология наиболее безвредная.

Читайте также...

Почему темнеет яблоко? Отвечаем на вопросы. Почему яблоко темнеет на срезе

Многие считают, что это происходит из-за того, что кислород из воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Оттого считается, что если яблоко после разрезания не темнеет или потемнело несильно, значит, яблоко содержит мало железа.

Никто не задумывался при этом, сколько в яблоке железа? В яблоке весом 100 г содержится порядка 1 - 2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы так явно его было видно на срезе. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла восполнять с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами. Вещества группы антиоксидантов называются полифенолы. С помощью них срез яблока как раз защищается от окисления воздухом. Но помимо полифенолов, в яблоках содержатся и ферменты полифенолоксидазы, они-то как раз и окисляют полифенолы.

Когда целостность яблока повреждается, в результате взаимодействия с полифенолов с кислородом образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители. Они-то и запускают процесс окисления, что и придаёт яблоку ржавый цвет.

А что же насчет лимонной кислоты? Ведь все также знают, что если полить срез яблока соком любого цитрусового, то яблоко долго не будет темнеть. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (при понижении pH) активность полифенолоксидаз снижается и процесс приостанавливается, замедляется, но продолжается все равно.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность её цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок. Сладкие яблоки темнеют быстрее кислых, и этому тоже есть объяснение. Во-первых, состав конечных продуктов (а значит характер и интенсивность окраски) зависит от многих факторов.Например от кислотности - в кислой среде образуются предпочтительно не окрашенные продукты, ближе к нейтральной - окрашенные. А во-вторых, в кислой среде полифенолоксидазаработает не очень хорошо.

Процессы окисления полифенолов запускаются только при повреждении яблока. Яблоко таким образом защищается от вредителей, например, если фрукт прогрызла гусеница. Хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая «пленка», которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от дальнейшего проникновения повреждения вглубь. То же самое происходит на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.


Помимо этого, вещества, которые образуются в результате процессов окисления, способны сильно подпортить пищеварение гусенице и сделать фрукт невкусным для нее. В зависимости от количества и быстроты окисления веществ в яблоке, это может быть в буквальном смысле «склеивание» жующих аппаратов насекомых путем полимеризации. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - неприятный вяжущий вкус обусловлен действием дубильных веществ - танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших «невкусных» молекул.

Для организма приносят пользу неокисленные полифенолы - они укрепляют кровеносные сосуды, поэтому есть целое яблоко полезнее, чем разрезанное или тертое.

Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате чего получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. И хотя железо в яблоках действительно есть, около одного-двух миллиграмм приходится на один плод среднего размера. Всё же "механизм" потемнения срезов у фруктов и овощей совсем иной.

А что же на самом деле?

Мы с вами, буквально со школьной скамьи, знаем, что ягоды и фрукты богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего здоровья. Например, в яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы . По строению они представляют собой цепочки молекул различных фенолов, которые выглядят примерно так:

Теафлавин-3-галлат - полифенол растительного происхождения

Известно, что фенол - сильнейший яд! Однако цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, нежели исходный мономер. И, в первую очередь, полифенолы не токсичны для человека. Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы , задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы. В результате процессов окисления полифенолов образуются вещества с новыми свойствами - хиноны .

Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку "ржавый" цвет.

Почему яблоки "не ржавеют" изнутри?

Всё дело в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы. А если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (при понижении pH ) снижается активность ферментов полифенолоксидаз.

Какой во всём этом биологический смысл?

Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков .

Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов. Эти соединения связывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием неприятного чувства онемения вкусовых рецепторов.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок. Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов. Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез ферментов полифенолоксидаз.

Яблоки сорта "Арктик", выведенные канадскими специалистами,
внешне ничем не отличаются от обычных яблок, кроме того, что они не темнеют на срезе

А вы знаете, что...


Потемнение под действием фермента полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате чего получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов - меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза и загар кожи.

Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это совершенно не соответствует истине.

Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. По строению они представляют собой цепочки молекул различных фенолов, которые выглядят примерно так:


Теафлавин-3-галлат - полифенол растительного происхождения

(известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

Почему же мякоть целого яблока не "ржавеет"? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке "защитников" яблока - сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая "пленка", которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие - сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму - их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших "невкусных" молекул.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.



Яблоки сорта "Арктик", выведенные канадскими специалистами,
внешне ничем не отличаются от обычных яблок, кроме того, что они не темнеют на срезе

Кстати...

Потемнение под действием полифенолоксидазы - не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате чего получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов - меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза, кожи.

Используйте лимонный сок. Яблоки становятся коричневыми, так как, содержащийся в них, фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. Этот процесс называется окислением. Лимонный сок может предотвратить окисление, потому что он содержит лимонную кислоту, которая является эффективным антиоксидантом. Можно использовать свежевыжатый или консервированный лимонный сок. Лучше всего применять этот метод только на сладких типах яблок, потому что лимонный сок добавит терпкости. Вы можете применить лимонный сок для защиты яблок от окисления двумя способами:

Используйте соль. Соль является естественным консервантом и может эффективно защитить яблоки от окисления. Сделайте раствор из расчета 1/2 чайной ложки соли на литр холодной воды. Поместите нарезанные яблоки в раствор и дайте им пропитаться в течение 3-5 минут. Достаньте из воды и тщательно промойте с помощью дуршлага или сита. Кусочки некоторое время не будут окисляться.

  • Не волнуйтесь о том, что фрукт может быть на вкус соленым, если вы не используете слишком много соли, не замачиваете яблоко слишком долго и тщательно его в последствии промываете, вкус плода не изменится.
  • Используйте газированные напитки. Газированные напитки, содержащие лимонную кислоту, также могут предотвратить яблоки от потемнения. Лимонады с добавкой лимона или лайма, а также имбирный эль, являются самыми популярными вариантами для замачивания кусочков яблок.

    Используйте освежитель для фруктов. Это порошковая смесь лимонной и аскорбиновой кислоты, которая специально предназначена для предотвращения фруктов от потемнения. Производитель утверждает, что средство защитит фрукты на срок до 8 часов. Вы можете найти порошок в отделе консервированных продуктов в большинстве продуктовых магазинов.

    Бланшируйте яблоки. Можно бланшировать кусочки яблок, чтобы предотвратить их потемнение. Бланширование отключает ферменты в яблоке и предотвращает реакцию с кислородом в воздухе. Просто положите яблоки в кастрюлю кипящей воды примерно на 5 минут, а затем достаньте и прополощите холодной водой.

  • Заверните в полиэтиленовую пленку. Это очень простой способ предотвращения яблок от окисления; просто заверните отрезанный кусочек в полиэтиленовую пленку. Этот способ помогает, так как пленка защищает яблоко от проникновения воздуха, а значит, от окисления. Постарайтесь завернуть яблоко как можно плотнее, без складок на полиэтиленовой пленке там, где она соприкасается с разрезом на плоде.

    • Этот способ лучше всего применять с половинкой яблока, а не с кусочками, так как вам будет проще обернуть пленкой один кусок.
    • Помните, если под пленкой останется воздух, яблоко начнет окисляться. Так как достаточно сложно полностью удалить воздух из-под пленки, этот метод не является самым эффективным.
  • Когда мы разрезаем яблоко или очищаем его, оно темнеет. Этот процесс спровоцирован наличием в составе фрукта фермента под названием полифенольная оксидаза (оксидаза аскорбиновой кислоты). Этот фермент вызывает потемнение при взаимодействии кислорода и вещества танина, которое есть в яблоках.

    Почему яблоко темнеет на срезе: ответ на вопрос

    При надрезе фрукта клетки, которые находятся непосредственно на срезе, тут же начинают взаимодействовать с кислородом. Оксидаза аскорбиновой кислоты вызывает изменение цвета поверхности яблока под воздействием кислорода.

    Фрукт становится коричневым при воздействии воздуха из-за процесса окисления. Кожура яблока защищает его от процесса окисления. Но как только вы делаете надрез на фрукте, его мякоть тут же начинает окисляться и уже через несколько минут яблоко темнеет.

    Интересно знать, что на скорость окисления влияет температурный режим. Например, если вы положите очищенное яблоко в холодильник, оно потемнеет только через несколько часов или даже через сутки. Если же поместить фрукт в горячую духовку, оно станет коричневым за несколько минут.

    Кстати, кислые сорта темнеют быстрее, чем сладкие. Это связано с тем, что в них больше фермента оксидаза. Например, сорт Granny Smith сохраняет светлый оттенок на срезе дольше, чем другие сорта.

    Чтобы яблоки не темнели при нарезке: лайфхак

    Если вам нужно приготовить фруктовую нарезку, вас наверняка интересует вопрос, как предотвратить потемнение и сделать так, чтобы яблоко сохранило красивый цвет и сочный вид.

    На помощь вам придет витамин С , он содержится в соке цитрусовых. Просто смажьте срез яблока апельсиновым или лимонным соком. Витамин С предотвращает взаимодействие танинового вещества с кислородом, таким образом предотвращая потемнение. Учитывайте, что при сбрызгивании соком цитрусовых, яблоко будет с кислинкой.

    Если вы не хотите, чтобы яблоки были кислыми, от потемнения их спасет сахарный сироп. Готовим его по стандартному рецепту, затем окунаем в сироп или смазываем им надрезанный ломтик. Такой способ не только защищает от потемнения, но еще и придает фруктам сладкий вкус.

    Если под рукой нет сока цитрусовых или сахарного сиропа, на помощь придет лимонная кислота. Добавьте в холодную воду 1/4 ч.л. лимонной кислоты, размешайте её до растворения, затем погрузите фрукт на 10 минут.

    Сладкая газировка - в её составе присутствует сахара и кислота лимонная, они предотвратят процессы окисления. Просто сбрызните срез фрукта сладкой газировкой, больше вам ничего не нужно делать.

    Если вы берете яблоко с собой

    Этот способ подойдет для тех случаев, если вам нужно взять целое разрезанное яблоко в поездку, на работу или учебу . Разрезаем его на два половинки и вынимаем сердцевинку, затем снова складываем их вместе и стягиваем канцелярской резинкой. Упаковываем в пакет.

    Теперь вы знаете, из-за чего темнеет срез яблока. Если хотите сохранить его свежесть и красоту, воспользуйтесь нашими простыми лайфхаками.

    Читайте также...

    Исследовательская работа на тему "Почему яблоко темнеет"

    Тема: «Почему темнеет яблоко?»

    Введение

    Актуальность

    В саду на дереве растёт
    Красивый, вкусный, сочный плод.
    Я подскажу: на букву "Я"
    Он начинается, друзья.

    Конечно же вы догадались, что речь идет о яблоке! Наверное, нет такого человека, который не любил бы яблоки. Я тоже не исключение!

    Однажды я ела яблоко, и мама окликнула меня. Я положила яблоко на тарелку и подошла к ней. А после того, как вернулась обратно, увидела, что яблоко в месте укуса потемнело. Может оно испортилось? Я задала этот вопрос маме. И она сказала, что в яблоке содержится железо и поэтому оно потемнело. Интересно, какое железо содержится в яблоке? Никакого железа я там не видела!

    Мне захотелось подробнее узнать о яблоках: откуда они родом, какие бывают яблоки, какая от них польза, ну и, конечно, почему они темнеют в местах укуса и на срезе.

    Гипотеза:

    Я предположила, что первые яблоки были привезены к нам из более теплых стран.

    Я думаю, что в яблоках содержаться полезные для здоровья человека вещества.

    Мне кажется, что содержание железа в яблоке зависит от места, где выросло яблоко.

    Я думаю, что яблоки разных сортов содержат не одинаковое количество железа.

    Я считаю, что железа больше в сладких яблоках.

    Я думаю, что можно сделать так, чтобы яблоко на срезе не темнело.

    Цель исследования:

    Изучить полезные свойства яблока и выяснить от чего зависит содержание в яблоке железа.

    Задачи:

    Изучить и проанализировать справочную литературу.

    Получить консультацию у учителя химии.

    Провести ряд опытов и узнать, от чего зависит содержание железа в яблоках.

    Выяснить при каких условиях яблоко не будет темнеть на срезе.

    Методы исследования:

    Изучение и анализ справочной литературы.

    Консультирование у учителя химии.

    Проведение опытов и анализ результатов.

    Основная часть (теоретическая)

    Почему назвали яблоком

    Яблоко, оказывается, — это очень давнее слово. Оно древнее, чем ты думаешь. Во всех языках мира (или почти во всех) есть слово, похожее на наше «яблоко». В старославянском это выглядело так: ѧблоко. Да, кстати, ѧблоко — это плоды деревьев и кустарников, но только не ягоды. Например, яблоком раньше могли спокойно назвать гранат. Откуда пошло слово ѧблоко (современное «яблоко») точно не знает никто, но есть предположение, что от не менее древнего слова «albho», что означает «белый». Ну, а что? Если яблоко разрезать, то мы вне зависимости от цвета его шкурки увидим белую сочную мякоть.

    История возделывания яблок.

    История яблок начинается с дикой яблони (Pyrus malus). Родом она, вероятно, из Средней Азии: южного Казахстана, Киргизстана, Таджикистана и китайской провинции Синдзянь. От дикой яблони произошли все сорта яблонь, выращиваемых сегодня.

    Европейские поселенцы принесли семена яблок Новому Миру. Яблоки выращивались в Новой Англии уже 1630г.

    В 1796г в Онтарио, Канаде. Джон Макинтош обнаружил сорта яблок, которые знают сегодня люди во всем мире - яблоки Макинтош.

    В колониальное время яблоки называли зимним бананом, которые "тают во рту". Яблоки Пепина Ньютона были первыми яблоками, привезенными из Америки в Лондон в 1768 г

    Яблоки - самый ценный вид из наших отечественных плодов. Среди фруктов это, можно сказать, наш хлеб насущный. Ведь яблоки не переводятся у нас практически круглый год.

    Плоды дикорастущих деревьев занимали немалое место в рационе наших предков.

    О яблоках также упоминается в легендах. В Библии, Адам и Ева соблазняются яблоками в Райском Саду. В сказках и народных преданиях часто упоминается этот необыкновенный фрукт: "Молодильные яблоки.... ", "Наливные яблочки.... " и т. д.

    По известной легенде, Закон всемирного тяготения был открыт Ньютоном, когда ему на голову упало яблоко.

    При археологических раскопках в Новгороде в слоях, относящихся к 12 веку, были обнаружены яблоневые семечки, найдено даже целое яблоко – небольшого размера, но предположительно культурного происхождения. Сады, в которых видное место занимала яблоня, были распространены в Киевской Руси.

    Один из основателей науки о селекции плодовых культур был выдающийся русский ученый Мичурин. Он создал более 300 сортов плодовых растений. Его сорт, Пепин шафранный украшают сады и сегодня.

    В настоящее время существует более 10 тыс. сортов яблок. Назову лишь некоторые из них: Белый налив, Антоновка, Пепин шафранный, Синап, Луиза и т.д.

    Полезные свойства яблок.

    С самого раннего детства мамы говорят нам: «Ешь яблочко, будешь здоров!» А какая же польза от яблок?

    Оказывается, в яблоках содержится очень много витаминов и минералов и все они очень полезны для здоровья!

    Витамины которые содержатся в 100 граммах яблока:

    • • Калий - 158 мг

    • • Кальций - 9.5 мг

    • • Фосфор - 9.5 мг

    • • Магний - 7 мг

    • • Селен - 0.4 мг

    • • Витамин А - 73 мг

    • • Витамин C - 9 мг

    • • Фолат - 4 мг

    • • Витамин Е - 0.66 мг

    • Также содержит небольшое количество железа, марганца, меди и цинка.

    Например, фруктоза наполняет организм быстрой энергией, увеличивает снабжение клеток мозга питательными веществами. В этом помогает ей витамин В5, который обеспечивает усвоение сахаров и жиров. Витамин С быстро разлагает и выводит из организма шлаки.

    Клетчатка и пектины яблок улучшают пищеварение, калий помогает в работе почек, а витамины A, C, E, P, группы В плюс марганец, медь плюс растительные антибиотики-фитонциды повышают иммунитет и укрепляют защитные силы организма.

    Цинк укрепляет иммунную систему, способствует снижению веса.

    Калий необходим для сбалансированного содержания жидкости в клетках головного мозга и мускулах. В одном яблоке около 144 мг калия.

    Фосфор положительно действует на работу мозга, в одном яблоке его примерно 11 мг.

    Магний. Чтобы восполнить недостаток магния в организме достаточно съесть всего одно яблоко, в одном яблоке около 6 мг магния.

    Хром. Необходим для усвоения углеводов. Он снижает "плохой" холестерин и повышает "хороший", защищая сосуды и сердце.

    В одном яблоке содержится 480 мг железа, что препятствует развитию анемии. А еще железо необходимо для формирования хорошего иммунитета у человека.

    Англичане, не зря говорят, что два яблока в день гонят врача прочь.

    Основная часть (практическая)

    Изучив справочную литературу, я узнала, что в яблоке содержится очень много витаминов и минералов, полезных для нашего здоровья. Одним из жизненно важных элементов является железо.

    «А как определить , что железо содержится в яблоке?» Ответ на этот вопрос я получила у учителя химии Сорокиной Лидии Александровны.

    Яблоко на срезе темнеет из-за того, что в нем происходит превращение. Например, если развести костер, то одно вещество превращается в другое, то есть дрова и ветки превращаются в золу. Ещё примеры: молоко стоит и скисает , картофель при жарке подгорает. Все это -химические превращения.

    То же происходит и с яблоком. На срезе железо Fe встречается с кислородом О , они взаимодействуют и получается другой элемент оксид железа. Это вещество имеет бурый цвет, вот и получается, что яблоко на срезе темнеет.

    Вывод: чем сильнее яблоко темнеет в месте среза, тем больше в нем содержание железа.

    А как узнать в каких яблоках железа больше?

    Я предположила, что содержание железа зависит от места, где выросло яблоко.

    Опыт №1

    Для этого опыта я купила яблоки , привезенные из Казахстана и Китая и взяла яблоко , выращенное в нашем регионе. Затем я разрезала яблоки и оставила их на час. Сильнее всех потемнело яблоко, выращенное в нашем регионе, немного потемнело яблоко из Казахстана и совсем не потемнело яблоко из Китая.

    Вывод: содержание железа в яблоке зависит от места, где росло яблоко. Лучше есть яблоки нашего региона, потому что в привозных яблоках почти нет железа!

    Затем я предположила, что яблоки разных сортов содержат не одинаковое количество железа.

    Опыт №2

    Для этого опыта я взяла яблоки следующих сортов: Антоновка, Ренет и Зимнее лимонное. Разрезала их и понаблюдала. Сильнее всех потемнело яблоко сорта Ренет, меньше- Зимнее лимонное.

    Вывод: яблоки разных сортов содержат не одинаковое количество железа.

    Может быть, содержание железа зависит от вкуса яблока? Нужно провести опыт!

    Опыт №3

    Я взяла яблоки разного вкуса: кислое, кисло-сладкое и сладкое. Затем разрезала их и увидела, что самым первым потемнело сладкое яблоко, затем кисло-сладкое, а позже - кислое.

    Вывод: вкус яблока влияет на содержание в нем железа, в сладких яблоках железа больше, чем в кислых!

    Тогда я подумала: «А что можно сделать, чтобы яблоко на срезе не темнело? Попробую капнуть на него кислотой!»

    Опыт №4

    Я взяла яблоко, разрезала его , отдельно выдавила сок лимона и капнула на срез. Через некоторое время я увидела, что то место, на которое попала лимонная кислота, не потемнело.

    Вывод: для того, чтобы яблоко не темнело на срезе, можно сбрызнуть его кислотой.

    Заключение.

    При выполнении исследовательской работы я открыла для себя много нового и интересного. Из справочной литературы узнала историю яблока, разнообразие сортов, полезные свойства яблок. А при выполнении практической части:

    Узнала, как определить, что в яблоке присутствует железо.

    Выяснила, что содержание железа зависит от места, где выросло яблоко.

    Установила, что вкус яблока влияет на содержание в нем железа.

    И для того, чтобы яблоко не темнело на срезе на него можно воздействовать кислотой.

    С веток яблоки свисают,

    Манят взрослых и ребят.

    Этот плод - все люди знают -

    Витаминами богат.

    Просит яблонька, похоже:

    "Скушай яблочко моё!"

    Ей так хочется? Ну, что же.

    Я порадую её!

    Ешьте яблоки и будьте здоровы!

    Библиографический список.

    1.Белов В. Лад М.Молодая Гвардия 1989 год.

    2.Буковская Г.В. Занятия по формированию экологической культуры младших школьников Москва ВЛАДОС 2002 год.

    3.Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5 – 6 кл.Сост. Д. И. Трайтак. – 2–е изд., перераб. – М.:Просвещение, 1985. – 223 с., ил.

    4.Медникова С.О. Исцеление природой Санкт- Петербург 2006 год.

    5.Нифантьев Э.Е. Внеклассная работа по химии с использованием хроматографии.; Москва «Просвещение» 1982.

    6.Химия. 9 класс: учеб. для общеобразовательных учреждений/О.С. Габриелян.–13–е изд., стереотип.– М. :Дрофа, 2008.

    7.Шараев П.Н. Витамины и их значение Ижевск Удмуртия 1989 год.

    8.Штемплер Г.И. Химия на досуге Москва «Просвещение» 1996

    9.Я познаю мир: Детская энциклопедия.; Москва АСТ 1997.

    ww www.yabloko.ru

    www.wikipedia.org/wiki/Яблоко

    www.apple.com/ru/w.apple.ru.

    Приложение.

    что нужно про них знать – «Еда»

    Яблоко — повседневный продукт, про который вроде бы все понятно. Его не надо учиться выбирать, как арбуз или дыню, им нельзя отравиться, как малоизвестными ягодами или грибами, оно растет практически во всех регионах страны. Но далеко не все знают, как правильно собирать яблоки, как их хранить и как их есть, чтобы не навредить здоровью. Добавим к этому мифы, некоторые смешные, некоторые страшные: что червяк в яблоке — признак натуральности, натертые воском плоды есть нельзя, равно как и фрукты с деревьев, растущих в черте города, что темнеют яблоки из-за железа, а шкурку обязательно надо чистить. Получается не очень ясная картина.

    Мы решили вспомнить все когда-либо волнующие нас вопросы о яблоках и задать их специалистам. Отвечает Владимир Индолов, заведующий Мичуринским садом, Екатерина Бурлявеа, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и Алеся Андреева, доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий МГУПП.

    Как определить спелость яблока?

    Владимир Индолов, заведующий Мичуринским садом:

    «Если вы не знаете, какой перед вами сорт яблони — летний, осенний или зимний, и вы не знаете органолептических свойств этого яблока, то есть каким оно должно быть на вкус и на ощупь: кислым, сладким, рыхлых или крепким, то понять можно следующим образом. Яблоко нужно разрезать пополам и изучить его семенную коробочку. Семена должны быть коричневого либо темно-коричневого цвета. Это признак того, что плод поспел».

    Как собирать яблоки?

    Владимир Индолов:

    «Во-первых, яблоко должно быть спелым. Собирать его нужно вместе с плодоножкой. Желательно выкручивать его так, чтобы не срывать кольчатку, которая к этой плодоножке крепится. Кольчатки - это плодовые почки, которые закладываются в этом году, но урожай будут давать только на следующий год. Это плодовая почка. При неправильном съеме можно их повредить.

    Некоторые садоводы пытаются снимать яблоки с помощью палок, к концам которых прикреплено что-то вроде щипцов. Это не лучший способ, и не только потому, что так легко повредить кольчатку, а еще потому, что он просто очень трудоемкий. Гораздо проще и лучше для яблока вооружиться стремянкой и собирать яблоки вручную».

    Как летние, осенние и зимние яблоки отличаются между собой?

    Владимир Индолов:

    «Они по-разному себя ведут. С летними яблоками так: их лучше снимать раньше созревания и давать им совсем чуть-чуть полежать. Тогда их вкус проявится четче. Но хранить летние яблоки не стоит, ничего хорошего не выйдет. За пару недель от них ничего не останется.

    С осенними сортами проще, готово яблоко — снимай и ешь. Но если на дворе конец сентября, семена у яблока спелые, а мякоть еще чересчур плотная, то дайте ему еще немного повисеть на дереве. Они лучше поддаются хранению, но лучше все же тоже съедать сразу.

    А вот зимние сорта лучше сразу не есть, а дать уже готовому яблоку немного полежать. Пока они лежат, они набирают сахар, приобретают нормальный аромат, и плотность их становится более приемлемая — не приходится грызть камень. Зимние сорта вообще хранятся дольше всего. При правильно организованном хранении они спокойно лежат до лета.

    Из-за этой разницы в обращении с сортами сложилось ошибочное мнение, что летние яблоки слаще, а осенние и тем более зимние - кислее. Это неправильно. Нет статистики, утверждающей, что летние сорта слаще. Просто осенним и зимним надо дать время, чтобы раскрылись их сортовые особенности».

    Как хранить яблоки?

    Владимир Индолов:

    «Плоды обязательно должны быть сухими. Ящики, в которые складывают яблоки, тоже. Для этого их часто перекладывают соломой или бумагой. Яблоки нужно выкладывать на дно ящика равномерно, не наваливать кучей.

    В помещении, где хранятся яблоки, должна быть нормальная вентиляция, там не должна быть повышена влажность, как это часто бывает в подвалах, а температура должна варьироваться где-то от 4 до 6 градусов. Это идеальные условия хранения. И если они соблюдены, то зимние сорта без проблем долежат до мая. При этом яблоко должно быть без механических повреждений и без червоточин.

    В промышленных масштабах яблоки хранят иначе, все чаще используют хранилища с регулируемой газовой средой. Там яблоки могут лежать практически круглый год. Сентябрьские легко долежат до июня. В газовой среде практически нет кислорода, его вытесняет азот, и яблоко, грубо говоря, засыпает.

    Такой способ хранения не сказывается на вкусе».

    Алеся Андреева, доцент кафедры Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий МГУПП:

    «Многих упоминание о регулируемой газовой среде пугает. И напрасно. Это, наверное, один из самых безвредных для человека способов хранения, к тому же это самый щадящий способ для самого яблока. Все процессы его жизнедеятельности затормаживаются, оно просто спит».

    Почему антоновка все время разная?

    Владимир Индолов:

    «Да, это просто антоновка у всех разная. Но когда люди говорят, что сорт выродился, они не правы. Это не так. Просто существует множество разновидностей антоновки. И когда покупаешь яблоки или черенки для посадки, надо спросить, какая именно это антоновка. Бывает антоновка золотая — это летний сорт, антоновка 600-граммовая, антоновка обыкновенная, антоновка апортовая и так далее. Просто при покупке любого сорта нужно обязательно правильно формулировать свои желания.

    Другое дело, что те люди, которые действительно привыкли к вкусу антоновки и ее везде ищут, скорее всего, подразумевают антоновку обыкновенную. Антоновка обыкновенная продается в магазинах, сорт зафиксирован, с ним все в порядке.

    Антоновка обыкновенная — это старинный сорт, появившийся в XIX веке. С ним вот какая история: это плод народной селекции, и точное происхождение никому не известно. Кто-то когда-то, слава богу, успел его заметить, закрепить, зафиксировать и пустить в массы».

    Можно ли есть яблоки, покрытые воском?

    Владимир Индолов:

    «Это тоже один из способов хранения. Ничего хорошего и ничего плохого в этом нет, если используется пищевой воск, разрешенный регламентом. Считается, что это покрытие легко сходит с яблока, если его тщательно помыть теплой водой, а не просто протереть салфеткой. Смывать его нужно не только потому, что он теоретически может быть вредным, а потому, что он накапливает мусор из внешней среды. Чаще всего покрывают воском те яблоки, которые везут издалека, чтобы не повредить их во время транспортировки. Поэтому, если вы хотите получить ничем не обработанное яблоко, покупайте те, что растут рядом. К тому же воск — это дорогостоящая вещь, и наши продавцы обычно так не заморачиваются».

    Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

    «Если человек хорошо помоет яблоко и смоет весь воск — это хорошо. Но если человек помоет яблоко плохо, то часть воска он съест. В этом нет ничего страшно, воск — это безопасное интактное вещество, которое не будет влиять на биохимические процессы организма, но при этом может давать чувство тяжести в животе».

    Червяки заводятся только в экологически чистых яблоках?

    Владимир Индолов:

    «В целом да, по такому критерию можно ориентироваться. Бесконечно обрабатывать сад средства от насекомых и болезней — это очень и очень дорогое удовольствие для сада. Но про препараты, которых все боятся, надо знать следующее: все обработки деревьев прекращаются как минимум за тридцать дней до съема плодов. Любой химический препарат для садоводства, который разрешен на территории РФ, должен в течение тридцать дней разложиться. Поэтому наличие червяка, скорее всего, сообщит нам, что дерево либо не обрабатывали вовсе, либо обрабатывали более чем тридцать дней назад».

    Можно ли есть яблоки, выращенные в городе?

    Владимир Индолов:

    «Ну если яблоко выращено прямо буквально у дороги, то его есть не рекомендуется, это очевидная история. У нас в Мичуринском саду на ВДНХ ученые проводили исследования, и говорят, что количество тяжелых металлов в наших городских яблоках соответствует допустимой концентрации. Ничего плохого в них не нашли, никакого свинца в них нет. И кстати говоря, если правильно обрезать дерево, то в нем будет меньше накапливаться всякой гадости, потому что накапливанию вредных веществ способствует листва».

    Можно ли вырастить яблоко из семечка?

    Владимир Индолов:

    «Вырастить-то можно, только результат будет совсем не тот, которого вы, наверное, ожидаете. Из семечка у вас вырастет сеянец, дичок, это не будет сорт, который вам понравится.

    Сортовые яблони размножаются только вегетативным способом: это либо прививка, либо зеленое черенкование».

    Чем полезно яблоко?

    Алеся Андреева:

    «В яблоке превалирует витамин С. Около 20–25% от суточной нормы на 100 грамм. Что касается железа (ведь принято считать, что яблоко богато железом), то его там всего 10% на 100 грамм от суточной нормы. То есть это не тот продукт, который нужно есть, чтобы восполнить нехватку железа. К тому же известно, что железо, добываемое из растительной пищи, усваивается хуже, чем железо, добываемое из пищи животного происхождения».

    Екатерина Бурляева:

    «В яблоке, особенно в его шкурке, содержатся пищевые волокна, которые крайне важны для человека, они отвечают за нормализованную работу кишечника, а также выводят излишнюю глюкозу и лишний холестерин».

    Сколько яблок в день можно есть?

    Екатерина Бурляева:

    «Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать ежедневно 400 грамм фруктов и овощей, за исключением картофеля и крахмалосодержащих фруктов. И это говорит о том, что 400 грамм человек вполне может заполнить яблоками. Но только тогда лучше не есть других овощей и фруктов.

    К тому же большое количество простых углеводов, содержащихся в яблоках, может вызвать вздутие живота, подъем уровня глюкозы в крови и стимуляцию аппетита. Кстати, по этой же причине в последнее время врачи не советуют есть яблоки перед едой: скорее всего, оно вызовет еще больший аппетит».

    Зеленые — кислые, а красные — сладкие. Верно?

    Владимир Индолов:

    «Нет, это неверно. Количество кислоты и сахара зависит от сорта, а не от цвета. Но на количество сахара в плоде еще ощутимо влияет климат. Если во время созревания яблока солнца много, то и сахара в яблоках будет образовываться больше. А если солнца мало, то яблоки будут они кислее.

    Вообще, климат очень сильно влияет на вкус и качество яблока. Сумма активных температур, зимняя температура, летняя температура, продолжительность освещения — все это в совокупности влияет на формирование и на вкусовые качества плодов».

    Какое яблоко полезней — сырое или печеное?

    Екатерина Бурляева:

    «Смотря кому. Здоровому человеку сырое яблоко, конечно же, полезней. Потому, что при термической обработке ощутимо разрушается витамин С, в большом количестве количестве содержащийся в яблоке.

    С другой стороны, сырое яблоко не всем можно. Например, его не стоит есть людям с обострениями болезней желудочно-кишечного тракта. Если у человека гастрит или язвенная болезнь, но сейчас они себя никак не проявляют, то противопоказаний нет. Но в момент обострения сырое яблоко следует менять на печеное».

    Яблоки нужно чистить?

    Екатерина Бурляева:

    «Если яблоко выросло в проверенном саду и у человека нет обострений болезней желудочно-кишечного тракта, то шкурку можно не снимать. Шкурка хороша тем, что в ней есть сложные углеводы, которые долго перерабатывается организмом и дают долгое чувство насыщения и меньший скачок сахара в крови, чем дает яблоко, съеденное без кожуры. Кроме того, пищевые волокна, содержащиеся в шкурке, дают субстрат для работы нашего желудочно-кишечного тракта».

    Отчего яблоко темнеет?

    Алеся Андреева:

    «Это миф, что яблоко темнеет из-за железа. Темнеет оно из-за полифенолов, которые отвечают в яблоке за окраску и которые из-за воздействия окружающей среды окисляются, а это уже влечет за собой изменение цвета. И этих полифенольных соединений в яблоках приличное количество».

    90 000 видов яблок - самые полезные сорта яблок в Польше, которые стоит приобрести за

    Яблоки являются одними из самых популярных фруктов в Польше. Они являются широко доступным продуктом, и мы можем найти их в каждом продуктовом магазине. Своей популярностью они обязаны в первую очередь интересному вкусу. Однако стоит помнить, что яблоки – это не только вкусный перекус. Этот фрукт также богат питательными веществами, ценными для организма. Каковы характеристики отдельных сортов яблок в Польше и какие сорта яблок стоит выбрать?

    Прочитав наш текст, вы узнаете ответы на следующие вопросы и вопросы:

    • яблоки и похудение - какая связь?
    • Какие сорта этого фрукта используются при приготовлении яблочного вина (сидра)?
    • яблоки - виды
    • сколько калорий в яблоках ?
    • как яблоки влияют на здоровье человека?
    • Каковы полезные питательные свойства яблок?

    Вещества, содержащиеся в яблоках, способствуют правильному развитию человеческого организма.Это особенно важно в подростковом возрасте. После того, как ребенку исполнится 6 месяцев, в его рацион можно вводить новые продукты, в том числе фрукты и овощи. Яблоко, особенно в вареном виде, имеет нежный вкус, приятную для малыша консистенцию и может быть одним из первых перекусов малыша. Однако, как и с любым новым продуктом, вводимым в рацион, следует следить за негативными симптомами, такими как боли в животе, после еды. Подробнее о болях в животе после употребления яблок можно прочитать в статье: Боль в животе после яблок .

    Польские яблоки завоевали рынки – каждое третье яблоко в ЕС происходит из Польши

    Яблоки являются одним из крупнейших экспортных товаров польской экономики за последние годы. По разным оценкам, даже каждый третий фрукт в Европейском Союзе происходит из садов, расположенных в Польше.

    Интересно, что статистика за декабрь 2021 года показывает, что экспорт яблок снова увеличился по сравнению с тем же периодом предыдущего года. Это увеличение было заметным – его динамика составила ок.30%. Это произошло, несмотря на бушующую пандемию коронавируса и возникшие трудности в международной торговле.

    Государства-члены Европейского Союза являются важным, но не единственным направлением экспорта польских яблок. Кроме того, важное место в польском экспорте занимают такие неевропейские страны, как, например, Индия, Монголия и Египет.

    Яблоки - от чего они защищают и какова их пищевая ценность?

    В яблоках много питательных веществ, включая витамины (С, Е, К), а также фолиевую кислоту, калий и железо.Регулярное употребление яблок защищает, среди прочего против заболеваний пищеварительной системы и кровообращения.

    Полезная и калорийная ценность яблок

    Яблоки обладают многочисленными полезными для здоровья свойствами, в том числе:

    • предотвращают рак толстой кишки ,
    • яблоки предотвращают атеросклероз и защищают от сердечного приступа высокий уровень клетчатки в яблоках (клетчатка замедляет усвоение холестерина),
    • яблоки и диабет - употребление яблок рекомендуется диабетикам, из-за низкого гликемического индекса,
    • яблоки поддерживают работу мозга - многочисленные исследования доказывают, что яблоки защищают от ухудшения памяти,
    • яблоки очищают организм от токсинов и снижают усвоение углеводов,
    • яблоки способствуют похудению - большинство сортов этого фрукта низкокалорийны (100 г яблока составляет ок. .50 ккал). Кроме того, эти фрукты помогают пищеварению.

    Многочисленные полезные для здоровья свойства делают яблоки важным элементом, особенно в здоровом питании для детей, производимом известными брендами.

    Что касается негативных последствий употребления яблок, то, к счастью, возможные побочные эффекты не так уж серьезны. Лишь изредка могут возникать боли в животе. Это заболевание связано с высоким содержанием фруктозы во фруктах и ​​не является длительным.

    Как выбрать хорошие и полезные яблоки?

    Есть несколько правил, которым нужно следовать, чтобы не сорвать не те яблоки.В первую очередь следует избегать яблок с серым или белым налетом – тогда мы имеем дело с так называемым белая плесень. В свою очередь, коричневые пятна могут быть признаком парши.

    Сухая морщинистая кожура яблок означает, что они не очень свежие и давно лежат в магазине. В этом случае стоит решиться на поиски других плодов – морщинистые наверняка утратили свои вкусовые качества.

    Лучшие сорта яблок в Польше – какие из них самые полезные?

    В Польше есть как минимум дюжина сортов яблок.Какой из них выбрать, чтобы насладиться вкусом и пользой этих фруктов?

    Среди сортов яблок, на которые особо стоит обратить внимание, выделяют следующие виды:

    • Редфилд,
    • Спартан,
    • Макинтош,

    Какие яблоки выбрать для варенья?

    Если предполагается использовать яблок в банках для приготовления варенья, то следует выбирать плоды следующих сортов: ренета серая, антоновка и др. из т.н.кислые яблоки. К счастью, эти сорта яблок легко найти в польских магазинах.

    Яблоки: различия в содержании питательных веществ

    Могут быть значительные различия в содержании питательных веществ между отдельными сортами яблок. Например, кислые сорта яблок имеют высокий уровень витамина С. Иначе обстоит дело со сладкими десертными сортами.

    Что сделать из яблок? Некоторые идеи их использования

    Яблоки можно есть «сырыми», хотя есть много интересных способов приготовления этого фрукта.Например, если вы хотите обогатить свой рацион полезными и одновременно вкусными закусками, вы можете выбрать такие решения, как:

    • яблоки в кляре
    • печеные яблоки
    • сушеные яблоки .

    Яблоки в тесте (например, оладьи) – простое в приготовлении блюдо, требующее, помимо яблок, таких ингредиентов, как яйца, ванильный сахар, сливочное масло, стакан молока и пшеничная мука.Хотя тесто для яблочных блинчиков само по себе вкусное, для дополнительного усиления вкуса стоит использовать такие растворы, как корица или сахарная пудра.

    В последние годы 90 010 печеных яблок пользуются особой популярностью, и их число неуклонно растет. В этом нет ничего удивительного, ведь это лакомство может стать отличной идеей для десерта. К тому же его очень легко приготовить.

    Чтобы правильно приготовить печеные яблоки, достаточно срезать верхушку фрукта с хвостиком.Затем выдолбите центр яблок (например, кухонным ножом). Следующим шагом будет подготовка начинки, чтобы заполнить внутреннюю часть пустых фруктов. В зависимости от ваших возможностей и предпочтений это может быть например: мёд, изюм, клюква, корица, сухофрукты, рис и т.д. Ставим фаршированные яблоки в духовку.

    Вас наверняка порадует информация о том, что для выпечки можно использовать практически любые сорта яблок, доступные в Польше.

    В свою очередь сушеные яблоки прекрасно подойдут в качестве дополнения к мороженому, йогуртам или фруктовым салатам.

    Яблоки также часто являются основным ингредиентом детских блюд.

    Какие яблоки подходят для производства сидра?

    Сидр, иногда также известный как так называемый сидр — популярный вид вина, приготовленный на основе сока из спелых яблок. Содержание алкоголя в сидре не более десяти процентов. Если вам интересно, какие яблоки обычно используются при производстве сидра, у нас есть для вас ответ — самые распространенные сорта:

    ,
      ,
    • , Chisel Jersey,
    • ,
    • , Michelin,
    • ,
    • , Kingston Black,
    • ,
    • , Brown Apple.
    .

    Яблоки портятся? (+5 способов сказать)

    В этой статье мы ответим на вопрос «Плохи ли яблоки?» и как безопасно хранить яблоки, чтобы продлить срок их хранения?

    Да яблоки портятся. Это может быть очень обескураживающим, если вы покупаете яблоки оптом. Прежде чем мы перейдем к способам эффективного хранения этих яблок, давайте посмотрим, как определить, испортилось яблоко или нет.

    Проверить срок годности. Не ешьте яблоки с истекшим сроком годности.

    Проверьте яблоко на наличие отверстий от насекомых. Эти отверстия позволяют плесени проникать внутрь тела. Не покупайте такое яблоко, так как вполне вероятно, что оно образовалось внутри.

    Яблоко должно иметь плотную консистенцию и фруктовый аромат. Если на яблоке много кашеобразных пятен или пятен, или если кожура треснула и сок вытекает, выбросьте его. Яблоко с морщинистой кожицей можно есть, но оно будет не таким сочным.Лучше размять и разложить по салатницам.

    Если на яблоке есть обесцвеченные пятна, но они не проникают глубоко в мякоть, его можно есть. Если мякоть под обесцвеченной областью темная, мягкая и глубокая, выбросьте ее.

    Если яблоки пресные или мучнистые, лучше их выбросить. Яблоко с мучнистым вкусом и без сока бесполезно.

    Срок годности яблок во многом зависит от того, когда они были собраны и как с ними обращались во время хранения, транспортировки и подготовки.Контейнеры, в которых хранятся яблоки, продуваются газом, известным как 1-метилциклопропан (1-MCP).

    Этот газ является антагонистом этиленового газа, вырабатываемого яблоками во время созревания. Яблоки остаются свежими в течение 5-7 дней на прилавке.

    Нарезанные яблоки часто становятся коричневыми, если их не хранить в холодильнике. Это связано с окислением полифенолоксидазой.

    Как долго яблоки хранятся в холодильнике?

    Можно ли коровам есть яблоки?

    Как долго яблоки хранятся при комнатной температуре?

    Можно ли съесть лошадиное яблоко?

    Чтобы продлить срок годности яблок, следует применять следующие методы.

    Яблоки не нужно мыть, чтобы хранить их на складе. Влажность создаст очень благоприятную среду для роста плесени.

    Целые яблоки хранятся дольше, чем нарезанные яблоки. Если яблоки вам не нужны сразу, лучше их не резать раньше времени, чтобы они не окислились и быстро не ухудшились в качестве.

    Целые яблоки можно хранить в кладовой. Но если вы хотите сохранить их дольше, положите их в ящик для овощей.

    Никогда не храните нарезанные яблоки в чистом виде.На оголенную мякоть фрукта налейте немного сока лимона или лайма. Плотно заверните его в фольгу и положите в холодильник. Кислота замедляет активность ферментов и предотвращает потемнение.

    Индивидуальная упаковка яблок в бумажный пакет или фольгу обеспечивает более длительный срок хранения и защищает их от окружающей респираторной активности.

    Если у вас много яблок, но места в холодильнике не хватило. Вы можете превратить их в яблочное пюре. В морозилке он будет храниться месяцами.

    Не держите яблоки рядом с бананами, апельсинами, авокадо и картофелем, так как выделяемый этими фруктами и овощами этилен ускорит созревание яблок.

    Яблоки не следует хранить рядом с сильно пахнущими фруктами или пищей с резким ароматом. Потому что яблоки быстро впитывают нежелательные запахи.

    Употребление заплесневелого яблока может привести к пищевому отравлению. Яблоки часто заражены микотоксином патулином, продуцируемым Penicillium expansum видов . При приеме внутрь патулин может вызывать тошноту, кровоточащие язвы и даже вызывать рак.

    Микотоксины атакуют кишечные бактерии, снижая их эффективность и делая человека уязвимым для других смертельных заболеваний.Грибок также часто поражает груши и виноград.

    В этой статье мы ответили на вопрос "Плохи ли яблоки?" и как безопасно хранить яблоки, чтобы продлить срок их хранения?

    https://www.healthline.com/nutrition/how-long-do-apples-last#increasing-shelf-life

    .

    Всемирный день яблока 2021. Почему их стоит есть?

    Яблоки оказываются союзниками в борьбе, в том числе при повышенном уровне холестерина, атеросклерозе, сахарном диабете или запорах. Фото123rf.com/smileus

    Включение этих фруктов в ежедневное меню следует особенно обдумать людям, борющимся с повышенным холестерином, атеросклерозом, сахарным диабетом или запорами. Их потребление снижает риск развития рака, особенно толстой кишки. Не нужно никого убеждать в том, что яблоки, ведь мы говорим о них, хорошо влияют на наше здоровье. Содержание полифенолов, антиоксидантов и клетчатки означает, что яблоко может претендовать на звание короля фруктов.28 сентября мы отмечаем Всемирный день яблока.

    Хотя в мире существуют десятки тысяч сортов яблок, в Польше их несколько десятков. Они состоят из 85 процентов. из воды, поэтому являются низкокалорийными плодами. В 100 граммах этого фрукта около 54 ккал. Благотворное влияние яблок очень широко. Яблоки содержат, среди прочего витамин С, укрепляющий иммунную систему организма.

    - Витамин С работает лучше всего, когда он сопровождается кверцетином, растительным пигментом, содержащимся, среди прочего.в в яблоках такое сочетание предохраняет от образования раковых клеток и предохраняет артерии от кальцификации, — отмечает диетолог Доминика Дитрих из Академии эффективного питания.
    Благодаря наличию кверцетина яблочный сок также благотворно влияет на болезнь Паркинсона или Альцгеймера. Употребление яблок также улучшает перистальтику кишечника за счет содержания балластных веществ, находящихся в виде растворимых пектинов и нерастворимой клетчатки. Употребляя яблоки, мы укрепляем естественную бактериальную флору кишечника, так как растворимая фракция клетчатки, содержащаяся в этих фруктах, является питательной средой для пробиотических бактерий.Регулярное употребление яблок снижает риск рака толстой кишки.

    - Это связано с флавоноидами, которыми богата кожура яблок. Они также обнаружили тритерпеноиды, соединения с антипролиферативными свойствами против раковых клеток печени, молочной железы и толстой кишки, - говорит Анна Шимборска , диетолог, преподаватель Университета здоровья в Гданьске.
    Сырые яблоки, если есть их кусочками, также регулируют обмен веществ.Все благодаря пектину и нерастворимым фракциям клетчатки.

    - Клетчатка, содержащаяся в яблочной кожуре, позволяет сократить время прохождения каловых масс по кишечнику, благодаря чему сокращается время контакта эпителия с токсическими веществами. Эта особенность яблок оказывает противораковое действие, особенно заметное при колоректальном раке, — говорит Александра Спихальская , диетолог, специалист по лечению инсулинорезистентной СОИТ диетической клиники JJL.

    Нужен совет - найдите диетолога в Труймясто


    Содержание клетчатки в яблоках позволяет регулировать уровень сахара в крови, что снижает риск развития диабета II типа.Людям, страдающим сахарным диабетом, также следует ввести в свое меню яблоки. Все потому, что они снижают постпрандиальный уровень глюкозы и снижают риск диабетической катаракты, но это касается только сырых яблок.

    - Сырые яблоки с кожицей, особенно более кислые сорта, могут употребляться людьми с диабетом. В случае гликемических нарушений фрукты нужно есть после сбалансированной еды или в овощных салатах, или с добавлением орехов, — добавляет Александра Спихальская.
    Благодаря содержанию полифенолов яблоки обладают антиоксидантными, противовоспалительными и очищающими свойствами. Флавоноиды, содержащиеся в яблоке, благодаря своему влиянию на клеточный цикл способны тормозить процесс развития рака на всех его стадиях.

    - Регулярное употребление яблок беременными женщинами также снижает риск развития астмы в будущем у детей и, как правило, у взрослых, доказано, что яблоки положительно влияют на функцию легких, в том числе у курильщиков.Эти полезные свойства были продемонстрированы при употреблении пяти и более яблок в неделю, — объясняет Анна Шимборская.
    Читайте также: Яблоки, перец, сливы мирабель. Что растет «дико» в городе?

    Яблочные десерты могут стать интересной альтернативой нездоровым закускам.фото: 123rf.com/bondd

    Когда следует быть осторожным с употреблением яблок?

    Несмотря на многочисленные преимущества употребления яблок для здоровья, людям с раздраженной слизистой оболочкой желудка следует соблюдать осторожность. В этом случае стоит попробовать яблоки, натертые на терке, в виде разбавленного сока, тушеные или запеченные. В то время как кислые, сырые яблоки могут с успехом есть люди с диабетом, этим людям следует остерегаться яблочных консервов.Вы также должны помнить, что диабетикам также следует умеренно употреблять сырые яблоки. Гликемический индекс яблок равен 38, а в составе этих фруктов мы можем найти фруктозу, то есть простой сахар.

    - Людям с аллергией часто трудно есть яблоки, особенно тем, у кого аллергия на яблоки. на березу из-за наличия перекрестной аллергии. В этом случае вареные яблоки часто переносятся, в отличие от сырых. Различные формы потребления яблок по-разному влияют на организм.По этой причине каждый должен есть яблоки, приготовленные таким образом, чтобы они наилучшим образом служили здоровью их организма, - резюмирует Александра Спыхальская.
    Читайте также: Яблоки для здоровья и фитнеса. Стоит их есть?

    Яблоки, которые едят сырыми, самые полезные.Мы можем добавить их, среди прочего для салатов. фото 123rf.com/bhofack2

    Яблоко в главной роли

    Выбирайте твердые и сочные яблоки, чтобы есть их сырыми. Для выпечки или для варенья лучше подходят кислые и сухие, поэтому сорт должен быть адаптирован к форме употребления.

    Яблочный пудинг по рецепту диетолога Доминики Дитрих из Академии эффективного питания

    - яблоко - 1 средний кусок - ок.200-250 г
    - ванильный пудинг (без искусственных красителей) - 1/2 пакета - около 2 столовых ложек + 150 мл воды
    - корица - 1/2 чайной ложки
    - мед - 1/2 чайной ложки

    Приготовление:

    Яблочную кожуру нарезать небольшими кусочками, потушить в небольшом количестве воды. Когда яблоки станут мягкими, добавьте разведенный в воду пудинг, тщательно перемешайте и доведите до кипения, в конце добавьте корицу и мед. Его также можно есть холодным, но он вкуснее, когда он теплый.

    Салат из яблок, сельдерея и сыра чеддер – рецепт на четыре порции по рецепту диетолога Анны Шимборской, преподавателя Университета здоровья в Гданьске

    – 200 г сыра чеддер
    – 3-4 яблока
    – 2 столовые ложки яблок яблочный уксус
    - 2 столовые ложки оливкового масла
    - 4 стебля сельдерея
    - соль, перец
    - лимонный сок

    Приготовление:

    Очищенные яблоки нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.Нарежьте стебли сельдерея и мелко нарежьте сыр. Можно натереть сыр на терке с крупными отверстиями. Смешать ингредиенты в салатнице. Отдельно подавайте винегрет.

    Омлет - яблочный пирог по рецепту врача-диетолога Анны Шимборской, преподавателя Высшей школы здоровья в Гданьске

    - 3 яйца
    - 1 яблоко
    - масло для жарки
    - полгорсти орехов (кешью, итальянский)
    - 2 столовые ложки горного овса
    - щепотка корицы

    Приготовление:

    Смешайте яйца, овсяные хлопья и корицу до получения однородной массы.Добавьте натертое яблоко и мелко нарезанные орехи. Обжарить на раскаленной сковороде, накрыв крышкой.

    Кальвадос по рецепту врача-диетолога Анны Шимборской, преподавателя Университета здоровья в Гданьске

    - 1,5 кг яблок (Антоновка, Ренета)
    - 1 л водки 45%

    Приготовление:

    Спелые яблоки тщательно моем и обсушиваем. Откажитесь от тех, которые сломаны, покрыты плесенью – они могут испортить конечный результат. Затем нарежьте их ломтиками, аккуратно удалите косточки, плодоножки и хвостики.Подсушите ломтики в духовке при 60 градусах или в специальной сушилке. В идеале они должны быть сухими после высыхания, но слегка эластичными.

    Подсушенные ломтики сложить в ошпаренную банку и залить водкой. Оставляем на шесть недель, встряхивая банку каждые несколько дней. По истечении этого времени сцедить жидкость, хорошо отжать яблоки и процедить через марлю, чтобы спирт был прозрачным. Разлить по прокипяченным бутылкам. Чем дольше стоит такое зелье, тем лучше.

    Яблочный мусс по рецепту Александры Спыхальской, врача-диетолога, специалиста по инсулинорезистентной СОИТ от JJL Dietary Clinic

    - сладкие яблоки (больше всего люблю декосту или рубин) - не менее килограмма и более
    - дополнительные услуги: сливы, нектарины, изюм, финики (изюм, финики) добавить сухофрукты, когда яблоки кислые)
    - ароматические добавки: палочка корицы, несколько гвоздик, звездочка аниса

    Приготовление:

    Яблоки вымыть, очистить и удалить косточки .Нарежьте небольшими кусочками и запеките, накрыв крышкой, с небольшим количеством воды. Время от времени перемешивайте. Когда яблоки начнут разваливаться, разлейте кипяток по ошпаренным банкам, закрутите их и поставьте вверх дном до остывания. Гайки должны затянуться. Подготовленные таким образом яблоки можно хранить несколько месяцев в прохладном и темном месте. В зависимости от наших потребностей, яблоки можно смешать в однородный мусс или оставить на кусочки перед тем, как разлить по банкам.

    .90 000 яблок - 9 причин полюбить их снова

    Яблоко настолько популярно, что мало кто интересуется его историей и происхождением. Среднестатистический едок яблок может отличить красные яблоки от зеленых. Он также знает, что вы должны съедать один кусочек в день, чтобы избежать посещения кабинета врача. Эта статья для тех, кто хотел бы узнать больше об этом известном, хотя и не совсем, плоде .

    На вопрос, каким плодом Ева соблазнила библейского Адама, большинство из нас ответит яблоком.Возможно, это не совсем так, потому что в Ветхом Завете прямо не упоминается, какой именно плод имеется в виду. Однако на протяжении веков, благодаря росписи и резьбе, яблоко стало символом, ведущим к искушению .

    Как яблоки влияют на наше здоровье?

    Подробнее о полезных для здоровья свойствах яблок вы узнаете далее в этой статье (нажмите здесь, чтобы перейти). А теперь вернемся к этому — почему яблоко так популярно?

    Запретный плод - яблоко в культуре

    Эта библейская история дала ему название запретного плода, даже афродизиака.Отчасти это может иметь свое рациональное объяснение, ведь согласно археологическим данным, яблока уже присутствовали в рационе человека за 6500 лет до н.э. .

    Символика богатого яблока

    Яблоко — спорный фрукт. Пока оно сопровождает человечество, его значение эволюционировало. Его символика обрела новые значения – связанные со спорами, ссорами и властью (яблоко раздора). Он стал орудием убийства (Белоснежка). Это также связано с открытиями в области физики (Ньютон и закон всемирного тяготения), а также с миром крупных корпораций (Apple).

    од: гугл, www.bing.com, www.google.com, www.google.pl

    Яблоко раздора

    В греческой мифологии яблоко стало синонимом раздора — именно во время свадьбы Тефии и Пелея богиня Эрида бросила золотое яблоко со словами «самой прекрасной» .

    Этот плод стал причиной спора между Герой, Афродитой и Афиной. Поскольку женщины, как правило, чувствительны к себе, особенно с точки зрения красоты, это возвращает нас к другой истории, в которой главную роль играет яблоко.

    Суд Парижа (1638-1639) - Питер Пауль Рубенс

    Зависть к званию самой красивой подтолкнула злую мачеху отравить Белоснежку с помощью отравленного плода яблока. Авторы сказки не случайно указали на яблоко, ведь оно является традиционным атрибутом царской власти - золотое яблоко с крестом символизирует мир и земной шар и используется при коронациях рядом со скипетром и короной.

    Apple как источник вдохновения для ученых

    Нельзя не вспомнить и о прорывном открытии в физике.Согласно популярной легенде, Исаак Ньютон должен был открыть закон всемирного тяготения после того, как ему на голову упало яблоко.

    В области анатомии еще одна легенда об этом плоде породила название анатомического дисковидного хряща гортани. Это был фрагмент райского яблока, который должен был прилипнуть к гортани Адама, создав характерную структуру под названием адамово яблоко .

    Яблоко в популярной культуре

    Яблоки также неотделимы от американской культуры.Первые яблони попали в Северную Америку только в конце XVII века с Британских островов. Однако они стали символом Нью-Йорка, известного как «Большое яблоко». Также крупный американский компьютерный концерн Apple стал узнаваем благодаря пиктограмме надкусанного яблока. Поп-культурным символом США стал яблочный пирог , яблочный пирог , которому было посвящено несколько фильмов.

    Яблоки в Польше и в мире

    Яблоки имеют не только кулинарное, культурное или символическое значение.Это прежде всего значимая отрасль сельского хозяйства и знаний и опыта производителей, собранных за лет.

    Садоводство - наука о яблоках и тысячи сортов

    Вся информация, связанная с выращиванием, защитой, сбором и хранением этих фруктов, связана с посвященной им научной областью, которой является садоводство. Неудивительно, ведь всего в мире насчитывается сорта яблок свыше 7500, из которых около ста имеют реальное коммерческое значение.

    В Польше выращивают около 60 сортов яблок .Все они внесены в Государственный реестр сортов, который ведет Центральный научно-исследовательский центр сортов культурных растений. Хотя это число может показаться незначительным по сравнению с выращиваемыми в США (2500 сортов), оно не оказывает негативного влияния на объемы производства или конкурентоспособность отечественного сырья на международных рынках.

    Крупнейшие производители яблок

    Хотя по объему производства Китай стал непревзойденной державой с годовым объемом производства до 40 млн т (в 2018 г.) [1], производство польских яблок (4 млн т в год) аналогично американскому. рынка (4,65 млн т. в год).

    Польша подставки с яблоками

    Тот факт, что Польша является крупнейшим производителем яблок в Европе, способствует экспорту и высокой доступности этих фруктов на местном уровне. Многочисленные статистические исследования показывают, что яблоки, несомненно, являются любимым фруктом поляков .

    Средний отечественный потребитель съедает их около 13 кг в год [GUS 2018] [2]. Последние данные подтверждают хорошую полосу яблок, потому что в августе 2020 года яблоки стали самыми популярными фруктами на польских столах.Их употребляли 76% респондентов [KANTAR 2020].

    Выращивание яблок в Польше

    Выращивание яблок в Польше осуществляется на площади около 176 103 га [GUS 2019].

    Крупнейшие фруктовые регионы, в которых выращивают яблони, это: Груецко-Варецки в Мазовии и окрестности Сандомира. В 2011 году производители фруктов из окрестностей Груйца были внесены в реестр ЕС в качестве охраняемых географических указаний. Это обозначение, а также Защищенное обозначение происхождения присвоено пока только 10 польским фруктам или овощам, кроме груецких яблок, этим могут похвастаться и лонцкие яблоки.Возможность использования знака «Защищенное географическое указание» распространяется на 40 разновидностей и связанных с ними видов спорта, в том числе Глостер, Айдаред, Джонагоред, Голден, выращенные на строго определенной территории Груецкой области.

    Так чем же отличаются эти яблоки, заслуживающие такой значимой маркировки? Все они имеют удельную кислотность, которая в среднем на 5% выше, чем у яблок того же сорта из других регионов. Кроме того, они имеют очень сильный румянец, обусловленный более высоким - также в среднем на 5% - содержанием пигментов под кожей (главным образом антоцианов и каротиноидов).

    Самые популярные сорта яблок в Польше

    Jozef Polc / 123RF

    Такой большой интерес к этим фруктам усиливается благодаря множеству разновидностей, доступных на рынке. Самые популярные:

    Лобо

    Лобо — осенний сорт, завезенный из Канады более ста лет назад. Один из самых популярных коммерческих сортов в США и Северной Европе, в том числе в Польше, благодаря высокой морозостойкости и легкости адаптации к холодному климату.

    Несмотря на то, что это старый сорт, вытесненный с рынка более новыми, благодаря своим вкусовым качествам он по-прежнему занимает заметное место на внутреннем рынке. Яблоки крупные, круглые, слегка приплюснутые сверху . Мякоть винно-сладкая, ломкая, сочная, кремового или белого цвета.

    Очень десертный фрукт с более толстой, блестящей, зеленовато-желтой кожицей, покрытой крупным красным румянцем. Для консервации не годится. Сбор урожая обычно возможен в середине сентября, но затягивать с ним не стоит, так как яблоки этого сорта быстро опадают.

    Лобо не пригоден для любительских посевов, так как этот сорт требует соответствующих агротехнических обработок, предусмотренных в крупных хозяйствах.

    Гала

    Гала — зимний сорт, один из самых популярных и употребляемых в Европе. Идеальные фрукты как в сыром, так и в переработанном виде. Для него характерна шаровидная форма. Они не большие, и при неправильном уходе становятся чахлыми.

    Мякоть хрустящая, сочная и сладкая, что делает этот сорт таким популярным. Отличительной чертой гала является кожа - блестящая и зеленовато-желтая (позже переходящая в золотистый оттенок), покрытая ярким, желанным румянцем.

    Урожай в основном в конце сентября, что немаловажно, этот сорт не имеет склонности к осыпанию, а плоды, оставленные на дереве чуть дольше, будут крупнее и лучше окрашены. Сорт хорошо переносит хранение, поэтому доступен в продаже с момента сбора урожая до марта, даже мая.

    Красный Джонапринц (Красный принц)

    Красный Джонапринс (Красный Принц) .Плоды неохотно собирают в конце сентября. Яблоки этого сорта крупные или очень крупные, шаровидно-конической формы.

    Кожица блестящая, гладкая, обычно сплошь покрыта интенсивным размытым бордовым румянцем. Этот интенсивный цвет виден на яблоках, растущих в тени. Эта особенность связана с высоким содержанием антоцианов.

    Мякоть очень твердая, очень твердая, кремово-желтая, кисло-сладкая и ароматная, но этот сорт обычно не считается вкусным.Red Jonaprince очень хорош для хранения и транспортировки, что делает его отличным сортом для экспорта.

    Чемпион

    Szampion — чешский сорт, выведенный в начале 1970-х годов.

    Это один из самых доступных сортов яблок на польском рынке. Имеющееся в продаже название этого сорта « Champion » неверно. Это очень устойчивый и пластичный сорт, подходящий для коммерческого, любительского или экологического выращивания.

    Плод крупный, с ароматной, рыхлой, кремово-белой мякотью. Вкус сладкий, явно винный. Кожица в основном румяная, сухая, поэтому при хранении склонна к увяданию.

    Десертный сорт. Также подходит для консервирования. Его собирают в конце сентября и начале октября, поэтому его называют зимним.

    Муцу

    Mutsu – позднезимний сорт, собираемый в начале октября. Кожа гладкая, зеленовато-желтая, редко покрыта румянцем.Характерны крупные коричневые дыхальца на коже.

    Плод крупный, шаровидный, слегка конический. Мякоть кремовая с зеленоватым оттенком, плотная, довольно грубая, сочная, слегка кисловатая. Яблоки этого сорта считаются одними из самых вкусных.

    Идеально подходит как для свежих фруктов, так и для варенья. Привлекательные плоды, простота выращивания и устойчивость к болезням делают муцу успешным даже среди любителей.

    Глостер

    Глостер – зимний сорт, собираемый в первой половине октября.Плоды крупные или очень крупные, конусовидные, с волнистой нижней стороной.

    Зеленовато-желтая кожица, более грубая, гладкая, с легким блестящим восковым налетом. Яблоки этого сорта отличаются темно-красным размытым румянцем.

    Мякоть бело-зеленоватая, мелкозернистая, плотная, сочная, с ярко выраженным вкусом и ароматом. Это исключительно десертный сорт, который хорошо переносит хранение – в соответствующих условиях даже до мая.

    Антоновка

    Антоновка – очень старый русский сорт, происхождение которого восходит к началу 19 века.Они созревают очень поздно и неравномерно. В зависимости от погодных условий их можно собирать с сентября по ноябрь.

    Собранные раньше, они будут очень кислыми, а при воздействии холода рассыпаются и становятся сладкими.

    Плоды Антоновки крупные, круглые, слаборебристые, желтые, с гладкой блестящей кожицей.

    Мякоть кремовая, сочная, кисловатая, ломкая, с приятным легким карамельным запахом. Яблоко лучше всего подходит для варенья, тортов, варенья, соков и компотов.

    Малина

    Малиновка — это общее название сорта, еще более древнего, чем Антоновка — первые сообщения о нем появляются около 1771 года. Правильное название этого сорта — Raspberry Oberland .

    Скорее всего, он происходит из Нидерландов, а был одним из самых популярных сортов яблок, выращиваемых во всей Европе . Его популярность со временем снизилась, но старшее поколение потребителей, помнившее сорт с детства, инициировало возвращение к его выращиванию.

    Яблоки этого сорта обычно крупные, шаровидно-конические, неправильной формы, но одинакового размера. Кожура малины тонкая, светло-зеленая, почти полностью покрыта темно-красным, малиновым румянцем. Сильная пигментация кожи влияет и на цвет мякоти, который меняется от светло-зеленого до светло-красного или розового.

    Яблоки нежные, нежные и сочные, с малиновым вкусом и ароматом. Десертный сорт, но подходит и для переработки.Яблоки собирают с сентября по октябрь, их доступность непродолжительна (максимум с января) из-за того, что они плохо переносят хранение.

    Кортленд

    Cortland , сорт из США, популярный в Польше в 1980-х годах, утратил свою популярность из-за высокой потребности в агротехнических обработках в коммерческих садах и высокой восприимчивости к болезням, что делает невозможным его выращивание любителями.

    Кожица этого сорта толстая, прочная и густо покрыта сероватым восковым налетом.Яблоко окрашено в светло-зеленый цвет, почти полностью покрыто вишневым румянцем. Округлые, ровные, иногда слегка приплюснутые.

    Мякоть белая, сочная, сладкая и хрустящая, на разрезе не темнеет. Эту функцию ценят как переработчики, так и потребители. Кортланд собирают поздно — в конце сентября и начале октября. Обычно он продается до февраля.

    Балансы

    Желтая олива – или иначе балансовая древесина – это сорт, происходящий из Северной Европы.Цветет обильно, что делает его очень декоративным. Плоды созревают рано (их можно собирать уже в середине июля).

    Сорт устойчив к болезням и морозам, хорошо себя зарекомендовал в любительском выращивании. Яблоки этого сорта имеют светлую кожуру (беловатую, желтоватую), а также сочную, нежную, мелкозернистую мякоть. Кисло-сладкий вкус. Плод не пригоден для более длительного хранения, поэтому его часто используют для переработки.

    Голден Делишес

    Golden Delicious - Яблоки этого сорта собирают в середине октября.Плоды обычно некрупные, шаровидно-конической формы, со слаборебристыми боковыми поверхностями.

    Слегка блестящая, зеленовато-желтая или желтая кожица, иногда с нежным размытым оранжево-красным румянцем и четко выраженными чечевичками.

    Мякоть сочная, ломкая, винно-сладкая, ароматная, очень вкусная. Яблоки хорошо хранятся, в зависимости от условий, плоды доступны до конца февраля, а в холодильной камере с контролируемой атмосферой до конца июня.Яблоко этого сорта легко вянет, поэтому в домашних условиях мы долго не сохраним его в привлекательном виде. Голден Делишес — самый распространенный сорт в Западной Европе.

    Айдаред

    Айдаред дает яблоки среднего размера, шаровидные, слегка сплюснутые у плодоножки и чашечки, довольно тяжелые. Кожица плодов прочная, толстая и блестящая, светло-желтого цвета, с размытым, ярко-красным румянцем.

    Мякоть белая, с легким кремовым оттенком, мелкозернистая, сочная, плотная, с кисловатым вкусом, вкусная при правильном сроке сбора и хорошем хранении.

    Лигол

    Лигол - яблоки крупной или очень крупной шаровидно-конической формы. Четкая ребристость на чашке. Кожица крепкая, гладкая и блестящая, зеленовато-желтая, с солнечной стороны покрыта интенсивным размытым румянцем карминового цвета.

    Сочная, долго сохраняющаяся мякоть, хрустящая, сладкая, с легкой кислинкой, очень вкусная. Собрана в начале октября. Чрезвычайно десертный сорт, устойчивый к хранению.В зависимости от условий он держится до февраля или даже апреля.

    Серый сычужный фермент

    Серая ренета : плоды созревают в конце сентября или начале октября. Они годны к употреблению только в декабре, а храниться могут до апреля.

    Плоды: средние и крупные, слегка приплюснутые. Кожа толстая, грубая, оливково-серая, иногда с румянцем. Мякоть зелено-желтая, кислая, винная, слегка острая, не слишком сладкая, со слабым запахом.Исключительно консервный сорт, идеально подходит для сидра, тортов и сушки

    Алва

    Alwa — десертный сорт. Яблоки среднего или крупного размера, шаровидной формы, у чашечки четко ребристые. Кожица гладкая, зелено-желтая, почти сплошь покрытая карминово-красным, размытым румянцем с хорошо заметными чечевичками.

    Кремово-белая мякоть, плотная, сочная, кисло-сладкая, ароматная, освежающая, вкусная. Собрана в начале октября.Обычно хорошо хранится до февраля, в специальных холодильных камерах даже до мая. Умеренно восприимчив к заболеваниям.

    Джонаголд

    Джонаголд - крупные или очень крупные десертные яблоки, конусовидно-шаровидные, слегка ребристые у чашечки. Характерна гладкая, зеленовато-желтая, средней толщины кожица с размытым темно-красным румянцем.

    Желтая, крупнозернистая, твердая, сочная, сладкая, вкусная и ароматная мякоть. Собирают в конце сентября или начале октября.Плод хранится в хранилище около 3 месяцев. В современных холодильных камерах они не теряют своих качеств круглый год.

    Райские яблоки

    Райские яблоки - этот термин относится к многочисленным сортам декоративных яблонь . Они вырастают до 5 м в высоту. Они обильно цветут весной, а осенью на них появляются маленькие красочные плоды, которые остаются на дереве в течение всей зимы, обеспечивая декоративную ценность и кормовую базу для птиц.

    Костела

    Костела – десертный сорт, собираемый с сентября по октябрь.Яблоки светло-зеленые и желто-зеленые с мелкими пятнами, иногда с легким румянцем; средний размер. Очень сладкие на вкус, их трудно собирать и транспортировать, потому что они легко мнутся и розовеют.

    Поларед

    Поларед - яблоки этого десертного сорта обычно среднего размера, шаровидно-приплюснутые. Кожица гладкая, блестящая, тонкая, от зелено-желтого до светло-желтого цвета, большей частью покрыта темно-красным, размытым румянцем и очень отчетливым восковым налетом.

    Белая или кремово-белая, крупнозернистая, плотная, средней твердости, сочная, кисло-сладкая, ароматная, очень вкусная мякоть. Сорт пригоден к уборке в сентябре, среднеустойчив к хранению (в продаже до декабря). Яблоня довольно восприимчива к болезням.

    Старкинг

    Старкинг – фрукт очень характерной формы в виде усеченного конуса. Мякоть сладкая, хрустящая, ароматная и сочная. Плоды среднего размера с пятью отчетливыми ребрами.

    Кожица толстая, прочная, гладкая, сплошь покрытая темно-карминовым румянцем. Собирают в середине октября, лучше всего есть в январе. Они хорошо хранятся до мая.

    Когда лучший сезон для яблок?

    Яблоки, в зависимости от сорта, доступны для потребителей в разные месяцы. Сезон этих фруктов начинается уже в середине июля.

    Благодаря все более совершенным возможностям хранения , эти фрукты сохранят свои вкусовые и питательные свойства даже до следующего урожая года.Также следует помнить о широком ассортименте консервов, обеспечивающих доступ к этим вкусным фруктам в течение всего года.

    Пищевая ценность яблок

    Яблоки богаты клетчаткой, витаминами А и С и минералами, включая калий, кальций и магний. Кроме того, фрукты являются хорошим источником антиоксидантов. Высокое содержание пектина делает их очень сытными и низкокалорийными.

    Научные исследования подтверждают, что регулярное употребление этих фруктов может принести много пользы для здоровья [3], [4], [5].Что немаловажно, яблоки ценны не только в сыром виде, они еще и очень благодарное сырье для переработки.

    Эти вкусные плоды используются для приготовления муссов, пюре и тортов, они являются прекрасной добавкой к мясу и в виде соков, напитков и вин, особенно сидра.

    Богатство форм, цветов, вкусов, текстур и ароматов означает, что каждый может выбрать свой любимый сорт из такого широкого ассортимента. Какие питательные вещества обеспечивает среднее яблоко?

    Protein 9032 0.4g 9032 0.4g 9032 0.4g 0,4 г Пищевые волокна 2,0 насыщенный жир 0,04 жирные кислоты 0,09 г 8 8 8 8 4mg 3mg 9,2 мг
    Ингредиенты Содержание в 100 г
    Энергия 50 ккал
    Вода 86,8 г
    Углеводы 12,1 г
    моно жирных кислот
    полиненасыщенных жирных кислот
    натрия 2mg
    Калий 134mg
    кальция 4mg
    4mg 4mg
    Витамин А 4mcg
    Ставка A-Carotene 24MCG
    0,49 мг 0,49 мг
    9,2 мг 9 9,2 мг
    Источник: Столы пищевого состава и пищевой ценности, PZWL, 2017 гликемический индекс, 2017

    Яблоки — фрукт, богатый углеводами и водой.Преобладают простые сахара, такие как фруктоза, сахароза и глюкоза.

    Несмотря на высокое содержание углеводов и сахаров, их гликемический индекс (ГИ) низкий и составляет 29–44 [6]. Клинические исследования показывают, что продукты с низким ГИ связаны с различными преимуществами для здоровья [7].

    Это связано с высоким содержанием пищевых волокон. Предполагается, что одно яблоко среднего размера содержит около 4 г этого питательного вещества, что составляет ок.1/5 рекомендуемой суточной дозы. Яблоки содержат как растворимые (пектин), так и водонерастворимые (целлюлоза и воски) фракции клетчатки.

    Включение в рацион продуктов с высоким содержанием клетчатки, особенно водорастворимой, полезно, в том числе, для кишечной микрофлоры [8], [9], [10].

    Клетчатка

    помогает поддерживать чувство сытости и, таким образом, способствует снижению веса, регулируя уровень сахара в крови и улучшая пищеварительные функции [11].

    Полезные свойства яблок

    Кардиозащитные свойства

    Ученые связывают регулярное употребление яблок с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний [12]. Исследователи видят эту связь, среди прочего, в высоком содержании растворимой клетчатки в яблоках с клинически доказанным снижением уровня холестерина ЛПНП в крови.

    Кардиопротекторный эффект этих фруктов также связан с содержанием полифенолов с антиоксидантным действием.Многие из этих соединений сконцентрированы в кожуре, например флавоноид эпикатехин, который может снижать артериальное давление.

    Анализ исследования показал, что высокое потребление флавоноидов было связано с снижением риска инсульта на 20% [13]. Эти соединения используются в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний благодаря их антигипертензивному, антиоксидантному и антиатеросклеротическому действию [14].

    Ученые отметили, что эффективность диеты, богатой яблоками, может быть сравнима с эффективностью статинов , класса препаратов, применяемых у пациентов с гиперхолестеринемией.В исследовании британцев в возрасте пятидесяти лет с высоким уровнем холестерина было показано, что яблоки будут почти так же эффективны в снижении смертности от сердечных заболеваний, как и лекарства [15]. Однако в связи с тем, что исследование носило наблюдательный характер и не имело контрольной группы, его результаты не могут являться однозначными доказательствами, подтверждающими эту взаимосвязь.

    Другое исследование связало потребление фруктов и овощей с белой мякотью, таких как яблоки и груши, со снижением риска инсульта.На каждые 25 граммов яблок, потребляемых в день, риск инсульта снижался на 9% [16].

    Многие данные подтверждают эффективность регулярного употребления яблок в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Эти фрукты демонстрируют многогранный защитный эффект, связанный со снижением артериального давления и уровня холестерина ЛПНП, что приводит к снижению риска инсульта и сердечного приступа.

    также проверить

    Снижает риск диабета 2 типа

    Исследования показали, что потребление яблок

    связано с более низким риском развития диабета 2 типа [17].Большое исследование с участием 6000 человек показало, что у тех, кто ел яблоки каждый день, риск развития диабета 2 типа был на 28% ниже, чем у тех, кто избегал их употребления [18].

    Возможно, полифенолы в яблоках помогают предотвратить повреждение ткани бета-клеток поджелудочной железы. Эти клетки отвечают за выработку организмом инсулина и часто повреждаются у людей с диабетом 2 типа.

    Стимулирует правильную микрофлору желудочно-кишечного тракта

    Пектин в яблоках, представляющий собой разновидность клетчатки, действует как природный пребиотик.Они обеспечивают субстрат для пробиотических бактерий, которые колонизируют просвет пищеварительного тракта, тем самым поддерживая их развитие.

    Пектины не перевариваются в тонком кишечнике и в неизмененном виде попадают в толстую кишку, где колонизируются и расщепляются дружественными для хозяина микроорганизмами, синтезирующими полезные для здоровья органические соединения [19].

    Роль правильной микрофлоры невозможно переоценить – считается, что она обладает иммуностимулирующим, антидиабетическим, противораковым, защитным действием на систему кровообращения и даже поддерживает лечение ожирения.Диета, богатая сырыми овощами и фруктами, а также хлебом из непросеянной муки, злаками и орехами, поддерживает правильную флору пищеварительного тракта.

    Потенциальная противоопухолевая активность

    Исследования с использованием клеточных культур (in vitro) показали связь между веществами, содержащимися в яблоках, и более низким риском развития некоторых видов рака [20].

    В 15-летнем исследовании с участием большой группы женщин старше 70 лет ученые указали, что среди женщин, регулярно употреблявших яблоки, был зафиксирован меньший процент смертей от рака [21].

    Исследователи подозревают, что противораковая активность этих плодов связана с наличием в них антиоксидантов и их противовоспалительной активностью [22]. Чтобы подтвердить этот защитный эффект яблок, необходимы дальнейшие клинические испытания, поскольку обсуждаемые исследования были только наблюдательными.

    Профилактика астмы и аллергических реакций

    Яблоки содержат определенные соединения, которые могут помочь противодействовать развитию астмы. Их действие связано с защитой легочной ткани от окислительного повреждения.

    В крупном исследовании, в котором приняли участие более 68 000 женщин, было обнаружено, что у испытуемых, которые потребляли больше всего яблок, был самый низкий риск развития астмы.

    Достаточно было ежедневно потреблять всего 30 г этого фрукта (это количество соответствует примерно 15% крупного яблока), чтобы снизить риск развития астмы на 10% [23].

    Самое главное, однако, не очищать яблоки от кожуры, потому что именно кожура особенно богата флавоноидом - кверцетином .Это вещество оказывает регулирующее действие на иммунную систему и одновременно уменьшает воспаление.

    виндсерфер62 / 123РФ

    Благодаря этим свойствам может оказывать профилактическое действие на развитие астмы и аллергических реакций [24]

    Полезно для костей

    Исследования показали, что диета, богатая свежими овощами и фруктами, связана с более высокой минеральной плотностью костей, что является одним из показателей здоровья костей.

    Обсуждаемые выше противовоспалительные и антиоксидантные соединения в яблоках улучшают плотность костей [25].Это подтверждается клиническими испытаниями, подобными этому [23], в которых исследуемым женщинам давали свежие яблоки с кожурой, очищенные фрукты или яблочное пюре.

    Женщины, употреблявшие яблоки в анализируемый период, потеряли меньше кальция, хранящегося в костях, чем женщины контрольной группы, не употреблявшие эти фрукты. Это важная информация, особенно для женщин, которые физиологически более подвержены развитию остеопороза. Регулярное употребление фруктов может помочь сохранить костную массу, которая теряется с возрастом .

    Защитное действие на пищеварительную систему

    Аспект приема популярных обезболивающих и сопутствующие побочные эффекты

    Яблоки могут защитить и противодействовать повреждению слизистой оболочки желудка при приеме нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП). Исследования, проведенные на клеточных культурах и с использованием лабораторных животных, показали, что лиофилизированный яблочный экстракт способствует защите клеток слизистой оболочки желудка от повреждений, вызванных НПВП [23].

    Исследователи связывают этот эффект с двумя соединениями, присутствующими в этих плодах, — хлорогеновой кислотой и катехином [23]. Однако для подтверждения этих сообщений необходимы клинические испытания.

    Запор

    Неправильное питание, отсутствие физических упражнений и недостаточное питье воды способствуют запорам.

    Употребление яблок, богатых пектином, помогает улучшить перистальтику кишечника. Пектины, которые не перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, быстро ферментируются бактериями в толстой кишке, образуя короткоцепочечные жирные кислоты, которые втягивают воду в толстую кишку, смягчая стул и сокращая время прохождения через кишечник [26], [27]. ].

    В клиническом исследовании, проведенном среди 80 пациентов с рецидивирующими запорами, было показано, что благодаря яблочным пектинам исчезла симптоматика и значительно увеличилась доля полезных микроорганизмов, населяющих просвет желудочно-кишечного тракта обследованных больных [28].

    Исследование на животных подтвердило, что введение животным яблочной клетчатки увеличивало частоту и массу стула, несмотря на введение морфина, вызывающего тяжелые запоры [29]. Яблоки — это простой и широко доступный источник пищевых волокон и быстрый способ увеличить их долю в рационе, что способствует облегчению симптомов запоров.

    Разбавленный яблочный уксус, который действует как натуральное слабительное, также можно использовать в качестве временной меры. Однако этим методом не следует злоупотреблять, так как он может раздражать слизистую оболочку желудка, обладает мочегонными свойствами и способствует снижению концентрации калия в сыворотке крови, а также повреждает эмаль зубов.

    Защитное действие на центральную нервную систему в плане профилактики болезни Альцгеймера

    Яблоки могут помочь защитить мозг от неблагоприятных изменений, происходящих с возрастом.Большая часть исследований сосредоточена на веществах в их коже и плоти.

    Однако научные данные указывают на то, что яблочный сок наиболее полезен при возрастном снижении умственных способностей. Исследования на животных показали, что концентрат яблочного сока снижает концентрацию вредных активных форм кислорода (АФК) в ткани головного мозга и, таким образом, минимизирует прогрессирующую потерю психических функций [30].

    Кроме того, яблочный сок может помочь сохранить ацетилхолин, нейротрансмиттер, уровень которого с возрастом начинает снижаться.Низкий уровень ацетилхолина связан с болезнью Альцгеймера [23].

    Интересные результаты получили ученые, которые давали пожилым лабораторным животным целые яблоки. Они обнаружили, что маркер, связанный с памятью исследованных животных, восстанавливался до уровня, характерного для более молодых животных [23]. Хотя это не клиническое испытание, вы можете предположить, что целые яблоки содержат те же соединения, что и яблочный сок, и всегда полезнее есть фрукт целиком.

    Мифы и факты о яблоках

    Можно ли есть яблоки на ночь?

    Независимо от того, что вы планируете съесть в качестве последнего приема пищи в течение дня, его следует есть не позднее, чем за 2-3 часа до сна.

    Употребление фруктов (включая яблоки) вечером, особенно натощак, противопоказано людям с диабетом и некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями, такими как рефлюкс, язвенная болезнь, синдром раздраженного кишечника или язвенный колит.

    Здоровые и физически активные люди могут позволить себе вечером съесть порцию фруктов. Лучшим решением для большинства потребителей является употребление фруктов в течение дня, равномерное распределение их между приемами пищи и избегание употребления больших порций за один раз

    Яблоки вредны для здоровья, потому что они содержат сахар Может ли быть аллергия на яблоки?

    Яблоки содержат углеводы, а также клетчатку. Больные сахарным диабетом должны контролировать поступление углеводов в рацион.Имейте в виду, что не все углеводы одинаково полезны с точки зрения их воздействия на организм.

    Среднее яблоко содержит 25 граммов углеводов, из которых 4,4 грамма приходятся на клетчатку [32]. Клетчатка замедляет переваривание и усвоение углеводов, из-за чего они не так быстро повышают уровень сахара в крови [33].

    Исследования указывают на противодиабетическую роль клетчатки и на то, что она может улучшить контроль уровня сахара в крови [34], [35].

    На самом деле яблоки лишь умеренно влияют на уровень глюкозы в крови.Хотя эти фрукты содержат фруктозу (простой сахар), при употреблении всего фрукта она мало влияет на уровень глюкозы в крови [36].

    Обладает близким действием с высоким содержанием клетчатки, которая в то же время замедляет пищеварение и усвоение сахара. Это означает, что сахар медленно поступает в кровоток и не вызывает быстрого выброса инсулина [37].

    Кроме того, полифенолы, содержащиеся в яблоках, также замедляют переваривание углеводов и снижают уровень сахара в крови [38].

    В заключение, яблоки содержат фруктозу, простой углевод, который может повышать уровень сахара в крови, но клетчатка и полифенолы в этих фруктах помогают стабилизировать уровень сахара в крови и обеспечивают дополнительную пользу для здоровья.

    От яблок полнеют?

    Сырые яблоки относятся к низкокалорийным продуктам (100 г фруктов обеспечивают около 52 ккал). Эти фрукты в необработанном виде рекомендуются людям на редукционной диете.

    Яблоки в виде яблочных пирогов, штруделей, карамелизированных фруктов или подслащенных муссов и десертов являются высокоэнергетическими продуктами, способствующими отложению жировой ткани.

    Следует обратить внимание на нектары и напитки на основе этих фруктов, так как они являются источником простых сахаров, а также соки, потребление которых в объеме больше рекомендованного (250 мл в день) способствует положительному энергетическому балансу.

    Можно ли собаке есть яблоки?

    Яблоки могут стать ценным дополнением к рациону вашей собаки. Как и в человеческом меню, эти фрукты обеспечивают собаку витаминами (А, С) и пищевыми волокнами.

    Помогают чистке зубов питомца и освежают дыхание.Обратите внимание, что гнезда необходимо удалить перед подачей собаке, так как семена содержат (очень небольшое) количество цианида.

    Это вещество высвобождается только при жевании, и, как и у людей, проглатывание нескольких семян вряд ли вызовет проблемы.

    Аллергия на яблоки - может ли быть на них аллергия?

    Пищевые аллергические реакции также поражают яблоки. У людей с аллергией на яблоки аллергические реакции проявляются независимо от того, употребляете ли вы фрукты в свежем виде или в виде десертов, муссов, сидра, сока, яблочного пектина, используемого в качестве загустителя для различных блюд (джемов, желе).

    Аллергия на яблоки, как и другие пищевые аллергии, может принимать разные формы у разных людей. Количество яблок, которое может вызвать аллергическую реакцию, варьируется от человека к человеку.

    Существует связь между аллергией на яблоки и аллергией на пыльцу березы. У некоторых людей с аллергией на пыльцу березы может развиться аллергия на яблоки. Это связано с тем, что белки, содержащиеся в яблоках, аналогичны белкам, содержащимся в пыльце березы, и последние ответственны за симптомы аллергии.

    Этот тип аллергии на яблоки распространен в районах с большим количеством берез, таких как Центральная и Северная Европа. Людям с этим типом аллергии на яблоки следует готовить фрукты. Высокая температура денатурирует эти проблемные белки, которые в таком виде не вызывают аллергических реакций.

    Второй тип аллергии на яблоки связан с аллергией на персики. Это связано с тем, что аллергены, обнаруженные при этом типе аллергии, одинаковы как в персиках, так и в яблоках.У людей с этим типом аллергии также может быть аллергия на другие фрукты и орехи, такие как сливы, абрикосы, вишни, грецкие орехи и фундук. Приготовление фрукта в этом случае обычно не устраняет симптомы аллергической реакции.

    Женщины чаще страдают аллергией на яблоки. Аллергия также чаще всего встречается у взрослых и подростков.

    Симптомы аллергии

    Каковы симптомы аллергии на яблоки? Симптомы могут появиться во время или вскоре после их употребления.Довольно распространенные симптомы включают опухшие губы, першение в горле, опухшие веки, боль в животе, диарею, кожную сыпь или крапивницу. У некоторых людей эти симптомы могут исчезнуть через 15 минут.

    Можно ли есть яблоки во время беременности?

    Можно ли есть яблоки во время беременности? Яблоки, как и другие домашние фрукты, безопасно есть во время беременности, если у беременной женщины нет на них аллергии и она хорошо их переносит . Не забывайте соблюдать элементарные правила гигиены перед их употреблением.Люди на диете с низким содержанием FODMAP должны быть осторожны с яблоками [31].

    Можно ли есть яблоки при грудном вскармливании?

    Как и при беременности, при грудном вскармливании противопоказаний к употреблению яблок нет, если у кормящей матери нет на них аллергии, она хорошо их переносит и не должна соблюдать диету с низким содержанием FODMAP [31].

    Резюме - давайте есть яблоки!

    Яблоки — это фрукт, который не зря стал синонимом здоровья. В Польше мы можем наслаждаться здоровыми местными яблоками от польских фермеров круглый год.Давайте включим их в свое ежедневное меню и не забудем дополнить ежедневное меню 5 порциями овощей и фруктов.

    CuTE: культивирование вкуса Европы

    Скоро появятся новые выпуски «CuTE: культивирование вкуса Европы»!

    Более подробная информация о кампании доступна на официальном сайте проекта, также на польском языке: https://www.fruitvegetableseurope.eu и
    в социальных сетях.


    СНОСКИ:

    1. ФАОСТАТ, www.fao.org [по состоянию на 13 сентября 2020 г.] 90 650
    2. GUS 2019, Производство сельскохозяйственных и садовых культур в 2019 г. 90 650
    3. Холт, С. Х., Брэнд Миллер, Дж. К., Петоч, П., и Фармакалидис, Э. (1995) . Индекс сытости обычных продуктов. Европейский журнал клинического питания , 49 (9), 675-690. 90 650
    4. Бойер, Дж., и Лю, Р. Х. (2004). Фитохимические вещества яблок и их польза для здоровья. Журнал о питании , 3 (1), 5.
    5. Hyson, DA (2011). Всесторонний обзор яблок и компонентов яблок и их отношения к здоровью человека. Достижения в области питания , 2 (5), 408-420.
    6. http://www.glycemicindex.com/
    7. Ризкалла С.В., Беллисл Ф. и Слама Г. (2002). Польза для здоровья продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, у пациентов с диабетом и здоровых людей. British Journal of Nutrition , 88 (S3), 255-262. 90 650
    8. GT, MSM, & Cummings, JH (2006). Обзорная статья: пребиотики в желудочно-кишечном тракте. Aliment Pharmacol Ther , 24 , 701-714.
    9. Хотчкисс-младший, А.Т., Олано-Мартин, Э., Грейс, В.Е., Гибсон, Г.Р., и Растол, Р.А. (2003). Пектиновые олигосахариды как пребиотики.
    10. Гевара-Арауса, Х.К., де Хесус Орнелас-Пас, Х., Пиментель-Гонсалес, Д.Х., Мендоса, С.Р., Герра, Р.Е.С., и Мальдонадо, Л.М.Т.П. Пребиотический эффект слизи и олигосахаридов, полученных из пектина, из нопала (Opuntia ficus-indica). Пищевая наука и биотехнология , 21 (4), 997-1003. 90 650
    11. Андерсон, Дж.В., Бэрд П., Дэвис Р.Х., Феррери С., Кнудтсон М., Корайм А., ... и Уильямс С.Л. (2009). Польза для здоровья пищевых волокон. Обзоры продуктов питания , 67 (4), 188-205. 90 650
    12. Куцос, А., Туохи, К.М., и Лавгроув, Дж.А. (2015). Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы — является ли микробиота кишечника основным фактором? Питательные вещества , 7 (6), 3959-3998. 90 650
    13. Холлман, П. К., Гилен, А., и Кромхаут, Д. (2010). Потребление флавонолов с пищей может снизить риск инсульта у мужчин и женщин. Журнал питания , 140 (3), 600-604.
    14. Маевска-Вежбицкая, М., и Чечот, Х. (2012). Флавоноиды в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Польская медицинская ртуть: орган Польского медицинского общества , 32 (187), 50-54. 90 650
    15. Бриггс, А. Д., Миздрак, А., и Скарборо, П. (2013). Статин в день избавляет от врача: исследование моделирования сравнительной оценки пословиц. БМЖ , 347 .
    16. Oude Griep, LM, Verschuren, WM, Kromhout, D., Ocké, M.C., & Geleijnse, JM (2011). Цвета фруктов и овощей и 10-летняя заболеваемость инсультом. Ход , 42 (11), 3190-3195.
    17. Мураки И., Имамура Ф., Мэнсон Дж. Э., Ху Ф. Б., Уиллетт В. К., ван Дам Р. М. и Сун К. (2013). Потребление фруктов и риск развития диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований. БМЖ , 347 , ф5001. 90 650
    18. Хайсон, Д.А. (2011). Всесторонний обзор яблок и компонентов яблок и их отношения к здоровью человека. Достижения в области питания , 2 (5), 408-420. 90 650
    19. Куцос, А., Туохи, К.М., и Лавгроув, Дж.А. (2015). Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы — является ли микробиота кишечника основным фактором? Питательные вещества , 7 (6), 3959-3998. 90 650
    20. Хайсон, Д. А. (2011). Всесторонний обзор яблок и компонентов яблок и их отношения к здоровью человека. Достижения в области питания , 2 (5), 408-420.
    21. Ходжсон, Дж. М., Принс, Р. Л., Вудман, Р. Дж., Бондонно, С. П., Айви, К. Л., Бондонно, Н., ... и Льюис, Дж. Р. (2016). Потребление яблок обратно связано со смертностью от всех причин и болезней у пожилых женщин. British Journal of Nutrition , 115 (5), 860-867. 90 650
    22. Герхаузер, К. (2008). Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок. Planta medica , 74 (13), 1608-1624.90 650
    23. Хайсон, Д. А. (2011). Всесторонний обзор яблок и компонентов яблок и их отношения к здоровью человека. Достижения в области питания , 2 (5), 408-420.
    24. Млчек, Дж., Юрикова, Т., Скрованкова, С., и Сохор, Дж. (2016). Кверцетин и его противоаллергический иммунный ответ. Molecules , 21 (5), 623.
    25. Shen, C.L., von Bergen, V., Chyu, M.C., Jenkins, M.R., Mo, H., Chen, C.H., & Kwun, I.S. (2012). Фрукты и пищевые фитохимические вещества для защиты костей. Исследования в области питания , 32 (12), 897-910. 90 650
    26. Бэ, С. Х. (2014). Диета при запорах. Детская гастроэнтерология, гепатология и питание , 17 (4), 203-208. 90 650
    27. Ян, Дж., Ван, Х. П., Чжоу, Л., и Сюй, К. Ф. (2012). Влияние пищевых волокон на запоры: метаанализ. Всемирный журнал гастроэнтерологии: WJG , 18 (48), 7378.
    28. Xu, L., Yu, W., Jiang, J., & Li, N. (2014). Клинические преимущества после добавления растворимых пищевых волокон: рандомизированное клиническое исследование у взрослых с медленным запором. Чжунхуа и сюэ за чжи , 94 (48), 3813-3816. 90 650
    29. Нива Т., Накао М., Хоши С., Ямада К., Инагаки К., Нисида М. и Набесима Т. (2002). Влияние пищевых волокон на морфин-индуцированный запор у крыс. Биологические науки, биотехнология и биохимия , 66 (6), 1233-1240. 90 650
    30. Роджерс, Э. Дж., Милхалик, С., Ортиз, Д., и Ши, Т. Б. (2004). Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных функций, вызванное генетическими и диетическими недостатками у мышей. Журнал питания, здоровья и старения , 8 (2), 92.
    31. Gibson, P.R., & Shepherd, SJ (2010). Диетическое лечение функциональных желудочно-кишечных симптомов на основе фактических данных: подход FODMAP. Журнал гастроэнтерологии и гепатологии , 25 (2), 252-258.
    32. https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2
    33. Riccardi, G., & Rivellese, A.A. (1991). Влияние пищевых волокон и углеводов на метаболизм глюкозы и липопротеинов у больных сахарным диабетом. Лечение диабета , 14 (12), 1115-1125.
    34. Вейкерт, М.О., и Пфайффер, А.Ф. (2008). Метаболические эффекты потребления пищевых волокон и профилактика диабета. Журнал питания , 138 (3), 439-442. 90 650
    35. Андерсон, Дж. В., Бэрд, П., Дэвис, Р. Х., Феррери, С., Кнудтсон, М., Корайм, А., ... и Уильямс, К. Л. (2009). Польза для здоровья пищевых волокон. Обзоры продуктов питания , 67 (4), 188-205. 90 650
    36. Ливси, Г.и Тейлор, Р. (2008). Потребление фруктозы и последствия для гликирования, триацилглицерина в плазме и массы тела: мета-анализ и мета-регрессионные модели интервенционных исследований. Американский журнал клинического питания , 88 (5), 1419-1437. 90 650
    37. Riccardi, G., & Rivellese, A.A. (1991). Влияние пищевых волокон и углеводов на метаболизм глюкозы и липопротеинов у больных сахарным диабетом. Лечение диабета , 14 (12), 1115-1125. 90 650
    38. Хангинева К., Торронен Р., Бондиа-Понс И., Пеккинен Дж., Колехмайнен М., Мюкканен Х. и Поутанен К. (2010). Влияние пищевых полифенолов на углеводный обмен. Международный журнал молекулярных наук , 11 (4), 1365-1402. 90 650
    .

    ЯБЛОК СУШКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - ЭТО ПРОСТО!

    СУШКА ЯБЛОКОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – ЭТО ПРОСТО!

    Сушка фруктов – одна из идей их обработки. Плоды можно обрабатывать различными способами. Из них можно приготовить вкусные компоты, варенья, варенье из слив, фрукты можно замораживать и сушить. Сушка лишает их воды, но не питательных веществ. Калорийность также меняется, потому что сухое вещество фруктов весит намного меньше, чем свежие кусочки фруктов.Как сушить яблоки? Давай выясним!

    Пищевая ценность яблок

    Яблоки — вкусные фрукты, сезон которых приходится на июль и заканчивается в сентябре/октябре. Все зависит от сорта яблок. Первый выбор – балансовая древесина, т.е. маленькие, мягкие и сочные яблоки, которые мы любим есть сырыми, но не только. Первый в сезоне яблочный пирог из свежей балансовой древесины – это безумие вкуса. Яблочная начинка, приправленная корицей, завернутая во вкуснейшее песочное печенье.Теплый яблочный пирог с ванильным мороженым – хит каждого уважаемого кафе. В пищевой ценности яблок особое внимание уделяется витамину С, а также минералам, таким как калий, фосфор, кальций, магний и т. д. Лучше есть яблоки с кожурой, тогда мы обеспечим больше этих витаминов и минералов. к телу. Например, употребление 100 г яблока в кожуре обеспечит организм 107 мг калия, а без него 90 мг. Почему еще стоит есть яблоко с кожурой? Почти половина витамина С во всем яблоке находится прямо под кожурой.Очистив яблоко, мы лишаем себя возможности получить из фрукта многие ценные ценности. Если вам необходимо очистить яблоко, делайте это как можно тоньше, только с кожурой.

    яблоко ккал. Сколько калорий в яблоке?

    В зависимости от того, в каком виде яблоко съедено, в нем больше или меньше калорий. Свежие яблоки, не подвергшиеся какой-либо обработке, имеют наименьшее количество калорий. Среднее яблоко, съеденное с кожурой, содержит около 50 калорий.Несмотря на то, что это немного, вы не можете есть их без разбора, потому что они содержат значительное количество сахара. Конечно, на диете можно съедать по одному яблоку в день. Он содержит много клетчатки для борьбы с плохим холестерином. Сушеные яблоки этих калорий содержат гораздо больше калорий в 100 г. Долька сушеного яблока весит всего 10 г. Обычно мы съедаем больше 1. В 100 г сушеных яблок у нас уже 301 ккал, а в 100 г свежего яблока – 301 ккал. всего 46 ккал. Небольшие различия проявляются в случае разных сортов яблок, и мы знаем целых 10 000.сорта. Это ошеломляющая цифра, которую трудно представить.

    Сушеные яблоки

    Сушеные яблоки — отличная закуска. Они гораздо полезнее шоколада и сладких батончиков, а также печенья. Лучше есть фрукты, чем переработанный продукт. Однако следует помнить, что сухофрукты содержат в целых 5 раз больше калорий, чем их свежие собратья. При сушке плода в нем остается только 20 % воды, т. е. 80 % ее испаряется.К сожалению, с потерей воды плод также теряет свои витамины. Одним из витаминов с наибольшими потерями является витамин С. Минеральные вещества, содержащиеся в концентрате яблок, т. е. калий, магний, железо и клетчатка, в сухофруктах у нас больше, чем в свежих фруктах. Сушеные яблоки обеспечивают сильный прилив энергии за короткое время, поэтому их рекомендуют спортсменам после тренировки для восстановления сил. Во время диеты лучше употреблять свежие фрукты, с низким гликемическим индексом, потому что сушеные яблоки и вообще сухофрукты могут быть губительны.Что касается сухофруктов, купленных в магазине, то стоит выбирать органические, не содержащие консервантов. Консерванты, добавленные в сухофрукты, могут вызвать аллергию и не рекомендуются, особенно маленьким детям. Знаете ли вы, что сушеные абрикосы, обработанные консервантами, имеют ярко-оранжевый цвет, а органически высушенные – темный? Это лишь один из ярких примеров, которые мы можем наблюдать.

    Сушка яблок

    Мы можем сушить яблоки несколькими способами.Вяление яблок в домашних условиях – очень приятное и расслабляющее занятие. Прежде чем мы начнем сушить яблоки, мы должны выбрать сорта, которые нам больше всего нравятся. Когда у вас их будет достаточно, хорошо вымойте яблоки. Однако подготовка яблок не заканчивается их мытьем. Также рекомендуется очень тонко очистить яблоки от кожуры, так как сухую кожуру часто трудно есть. Он может стать острым, жестким и неприятным. Также удаляем семенные гнезда. Затем нарезаем тонкими ломтиками и приготовленные таким образом яблоки можно сушить самыми разными способами у себя дома.Для сушки яблок мы можем использовать электрические сушилки, духовки, солнечные лучи, тепло от батареи, а также обычную нитку. Вы можете использовать эти основные способы сушки фруктов, чтобы высушить не только яблоки. Можно сушить любые фрукты, нарезанные на более мелкие кусочки.

    • Сушка яблок в духовке

      Когда наши яблоки уже тонко нарезаны, мы можем посыпать их корицей или просто оставить пустыми.Затем обсушите яблоки. Один из способов высушить их — поместить в духовку, желательно с горячим воздухом. Подсушить яблоки в духовке не менее 3 часов при температуре от 50 до 70°С. Если вы хотите получить более хрустящие кусочки фруктов, увеличьте время сушки. Затем будут приготовлены яблочные чипсы, которые являются отличной хрустящей закуской. Как известно, мы любим хрустящую корочку, поэтому яблочные чипсы — одна из любимых закусок. Второй способ яблок в духовке заключается в следующем.Разогрейте духовку до 100-150°С и сушите яблоки примерно час-полтора при приоткрытой дверце. Не забывайте следить за ломтиками яблок, время от времени проверяя их, так как они могут легко подгореть.

    • Сушка яблок в сушилке – какая температура?

      Сушка яблок в электросушилке дает вам чувство безопасности.Наслаждаясь большим запасом сушеных продуктов, нам ничего не угрожает. Конечно, это всего лишь шутка, хотя такие запасы иногда пригодятся, например, для перекуса во время фильма, положить в ланч-бокс несколько кусочков сухофруктов, как дополнение к мюсли, также можно добавить их в тесто, блины, йогурт. Наш единственный предел — это наше воображение. Электрическая сушилка для пищевых продуктов, доступная в магазине Zasmakuj Radości, представляет собой пятиуровневую сушилку от Botti. Когда вы решите его купить, в вашем распоряжении целых пять сит со стабильным потоком воздуха.На этих ситах можно сушить любые фрукты, овощи, грибы, мясо, все что угодно и что подходит для сушки. Сушилка для грибов Domenica — это очень большая производительность устройства и выдающееся качество сушки. Данная сушилка имеет плавную регулировку температуры в диапазоне от 35 до 70°С. Эта сушилка имеет мощность 245 Вт. Она доступна в белом цвете, изготовлена ​​из пластика высочайшего качества. Яблоки должны быть очищены от кожуры, а если с кожурой у вас все в порядке, то можно и не очищать.Затем выдолбите семенные гнезда, после чего нарежьте яблоки дольками толщиной от 3 до 5 мм. В такой сушилке сушка яблок займет около 5 ч. Как и вяленые яблоки, их можно слегка посыпать корицей. Лучшая корица – цейлонская. С тем же успехом можно просто высушить их полностью обжаренными. Для того, чтобы фрукты лучше просушились, можно через некоторое время переложить их на сита, помня, что правильная нарезка яблок на абсолютно одинаковые кусочки гарантирует их сушку в одно и то же время.

    • Сушка яблок на батарее

      Предварительно подготовленные ломтики яблок следует равномерно распределить по противням, а те, в свою очередь, поставить на радиатор. Тепло, которое выделяет радиатор, быстро подсушит наши яблочные дольки. Второй способ – положить яблоки на алюминиевую фольгу.Тогда вам не нужно использовать противни для сушки, но противни обеспечивают большую безопасность. Размещая ломтики на алюминиевой фольге, есть риск, что они упадут на пол, чего нам, конечно, не хотелось бы. Сушка яблок на батарее не требует специального оборудования. Мы используем тепло, выделяемое радиатором, который одновременно должен обогревать наши помещения. Однако это способ, которым можно воспользоваться, когда у нас отопительный сезон, а он длится не весь год.

    • Сушка яблок на нитке над плитой

      Если у вас дома есть угольная кухня, которая встречается относительно редко, но все еще используется, например, в стилизованных кухнях, ее можно использовать очень практично. Нанизать на нитку предварительно подготовленные дольки яблок, так же, как вы это делаете с лесными грибами.Затем повесьте их над горячей плитой и высушите. Сушка в таком месте не займет много времени, а распространяющийся по комнате аромат сушеных яблок станет прекрасным природным ароматом для интерьера. Снимите сушеные яблоки с нити и поместите в герметичный контейнер. Таким способом можно сушить круглый год, если готовить таким образом летом.

    • Сушка яблок на открытом воздухе - сушка на солнце

      Как сушить яблоки над раскаленной плитой, так и мы можем сушить яблоки на открытом воздухе под солнечными лучами.Дольки яблок достаточно нанизать на нитку, подвесить в хорошо проветриваемом и солнечном месте, чтобы они могли свободно обсохнуть. Яблоки сушатся таким образом за то же время, что и фрукты, сушатся в электросушилке. Однако нам необходимо пересмотреть нашу засуху после сбора урожая, потому что на открытом воздухе нет недостатка в добровольцах для наших деликатесов. Поместите рассмотренные сушеные кусочки яблока в контейнер и плотно его закупорьте. Они готовы к употреблению.

    Сушка фруктов – дело чрезвычайно простое.Вы можете сделать это несколькими различными способами, и эффект всегда будет потрясающим.

    Показать больше сообщений от Октябрь 2021 г.

    Рекомендовано

    .

    Как закрыть яблоко. Как сделать вкусные пустые яблоки на зиму

    Лето позади, а вот и урожайная осенняя пора яблок!
    Когда спелые яблоки красной, зеленой, желтой и солнечной полоски переходят с деревьев в корзины, мешки и ящики и всеми возможными видами транспорта добираются до наших домов и квартир.
    А когда редкая хозяйка не схватится за голову - что делать с этой огромной горой развязных фруктов, забрызганных спелым соком! Что с ними делать?

    Каких яблок хватит до весны

    Конечно, половину из них можно хранить в земле, погребах и погребах.
    А вот из остальных яблок можно сделать десятки, а то и сотни разных заготовок!
    Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего переработать урожай яблок и создать самые разнообразные и полезные по вкусу и оригинальности зимние «яблочные» варенья.
    Какие яблоки обязательно доживут до весны?

    Вероятно, это самый старый способ заготовки яблок на зиму.
    Сушеные яблоки - чрезвычайно вкусный продукт, их можно есть "просто так" без дополнительной обработки... Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и хрустящую сладость краев сушеного яблочного плода?
    А вот зимой из сушеных яблок можно приготовить компот, десерт и начинку для пирогов.

    Подходит для сушки все сорта яблок , что делает этот метод уборки чрезвычайно удобным. Нет предела форме плода, цвету и даже целостности – любые подпорченные червями, прибитые или травмированные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.
    Яблоки можно сушить

    • на открытом воздухе
    • в специальных сушилках
    • в электрических духовках
    • в газовых духовках.

    Если вы чувствительны к цвету сушеных яблок, вы можете подержать нарезанные ломтиками яблоки в слабом солевом растворе (1 пол чайной ложки соли на литр воды) в течение 3-4 минут - затем, после сушки, яблоки останется светлым, без характерной «ржавчины».
    Хранить сушеные яблоки в стеклянных банках или плотных бумажных мешках до следующего урожая.

    О том, как сушить яблоки в домашних условиях, рассказывается в следующем видео:

    Не все сорта яблок подходят для мочеиспускания.Наиболее предпочтительны осенние и раннезимние сорта - Антоновка обыкновенная, Калвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осенний полосатый, Бабушкино и другие.
    Важно, чтобы сорта были бесцветными, спелыми, здоровыми, без дефектов яблок.

    Процесс мочеиспускания прост, напоминает соление и маринование.

    Самый простой рецепт мочеиспускания
    В 3-х литровые банки уложить листья черной смородины и вишни, поверх них - яблоки с черешками рядами, перемещая каждый ряд плодов с листьями.Залить рассолом, накрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как пена разрушится, банки можно закрыть нейлоновыми крышками и вынуть, когда они остынут.
    Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

    Рассол

    • Вода - 5 л
    • Сахар - 200 г
    • Соль - 1 ст. ковш с горкой

    Существует множество рецептов, в которых вкус яблок «регулируется» ржаной мукой, медом, сушеной горчицей, эстрагоном.Некоторые хозяйки делают маринованные яблоки с капустой или брусникой.

    В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить маринованные яблоки на медовой воде

    Пюре, варенье и мармелад

    Пюре из яблок – нежный, воздушный продукт, который одним из первых в жизни он дается младенцу и который будет присутствовать в рационе практически каждого человека до самой старости.
    Пюре готовится быстро и легко.
    Рецепт яблочного пюре

    • Яблоки - 2 кг
    • Сахар - 150-200 г

    Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки залить водой так, чтобы верхушки яблок не были покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок. (Сварить раньше, быстрее)
    Как только яблоки сварятся, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
    В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре можно регулировать яблочным отваром, который сливают с яблок.
    Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть крышками и укутать до остывания.
    Из 2 кг яблок получается почти три 0,5 л банки пюре.

    В случае детского питания можно не добавлять сахар, а пюре следует пастеризовать.

    Если продолжать варить яблочное пюре, оно загустеет и превратится в другой продукт - варенье. Как правило, по отношению к первоначальному объему пюре готовое варенье будет почти в два раза меньше. Правильно сваренное варенье прекрасно хранится, не слипаясь, для этого сахара в нем должно быть не менее 60-65%

    Для варенья яблоки можно отваривать (как и в случае с пюре) и запекать в духовке.В просеянную массу (или в блендере) добавить сахар и варить, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа, в зависимости от желаемой густоты.
    Горячее варенье разложить по подготовленным и подогретым банкам и закатать. Переверните крышкой, чтобы охладить и укутать.
    рецепт яблочного варенья

    • Яблоки - 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
    • Сахар - 500-700 г

    Мармелад
    Принцип приготовления такой же, как и для варенья.А вот в случае с мармеладом рекомендуется класть в воду, в которой варились яблоки, пакетики с кожурой и «сердцевины» яблок с косточками — в них больше всего пектинов, которые помогут мармеладу застыть. После варки пакет снимают, яблоки перетирают и, добавив сахар, доводят до нужной густоты.

    Рецепт яблочного мармелада

    • Яблоки - 1 кг
    • Сахар - 500-700 г

    Чем больше сахара, тем гуще мармелад!

    Мармелад может быть мягким и густым.Для получения листового мармелада его перекладывают в плоские формы и дают подсохнуть на воздухе или подсушивают в печи при 50ºС в течение 1-1,5 часов.

    Варенье и варенье

    Яблочное варенье - любимое лакомство каждого.
    Учитывая огромное количество сортов яблок, одни и те же каждый раз получаются разные, а если учесть фантазию наших хозяек, то понятно, что зимой будет чем дышать!

    Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, в котором очень необычны яблочные добавки.

    Рецепт "Apple Jam с грецкими орехами и специями"

    • яблоки - 1 кг
    • грецких орехов - очищенный 150 г
    • Lemon - 1 средний
    • сахар - 180 г
    • Bay Leaf - 2 листа
    • черный перец - 3 шт.

    Яблоки нарезать небольшими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько долек лимона, весь сахар и лавровый лист и варить, не помешивая, на медленном огне 10 минут.Затем вынуть лимон и лавровый лист, добавить измельченный грецкий орех и варить еще 15 минут. Наконец, вы можете добавить перец горошком, если хотите.
    Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

    В следующем видео - тоже рецепт изумительного и необычного яблочного варенья "Яблочный шедевр"

    Варенье готовится так же, как и варенье. Варить только до тех пор, пока сироп не станет желеобразной консистенции. Классически варенье содержит до 65% сахара, тогда оно хорошо хранится.

    Компоты, несомненно, самые популярные напитки, заготавливаемые на зиму.

    Соковыжималка упрощает приготовление сока. Из очищенных (или даже неочищенных) яблок отжимают сок, добавляют сахар (2 столовые ложки сахара на 1 л сока), сок доводят до кипения и сразу же разливают в приготовленную посуду. Банку или бутылку закатывают и помещают под упаковку. Такой сок можно хранить до 2 лет.

    Яблочный уксус считается богатейшим источником таких незаменимых микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний.Яблочный уксус особенно «богат» калием — 200 граммов уксуса, приготовленного из свежих яблок, содержат 240 мг калия. Поэтому для людей, стремящихся к здоровому, правильному питанию, заготовка яблочного уксуса на целый год просто дело чести)

    рецепт яблочного уксуса

    • Яблоки - 0,8 кг
    • Вода - 1 л
    • Сахар (мед) - 100 г
    • Дрожжи прессованные - 10 г (или хлеб ржаной сухой 0 - 20 г)

    Яблоки натереть на терке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºC, периодически помешивая деревянной ложкой.Затем процедить, при необходимости добавить еще меда или сахара в количестве 50 г на литр сока и оставить до окончания брожения на 40-60 дней в теплом месте под тканью (марлей).
    Готовый уксусный фильтр хранить в холодильнике.

    Недаром говорят, что летний день кормит год. А в примере с яблоками - в летний день можно не только накормить, но и напоить. И не только сок и компот – из яблок получается прекрасный домашний алкогольный напиток. Кроме того, его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения.
    Считается, что для этой цели больше всего подходят кислые сорта яблок, так как они более сочные.

    Рецепт домашнего яблочного пирога

    • Яблоки - 2,5 кг
    • Сахар - 2 кг
    • Водка - 0,5 л
    • Вода - 8 л

    Заполнить банку нарезанными ломтиками (без косточек и кожуры) яблок, залить водой и водкой и поставить в теплое место (на солнце) на 2 недели. Если к концу срока все ломтики уже поднялись и плавают в воде, процедите забродившую жидкость через марлю (на ней останется осадок), добавьте сахар и снова отставьте в теплое место еще на два дней.
    Затем банку выносят на холод на 10-12 дней, после чего разливают по бутылкам, закупоривают и закрывают на холоде не менее месяца. По истечении этого срока ликер готов к употреблению. Общее время приготовления 45-47 дней.

    А в следующем видео рассказывается, как приготовить яблочную настойку на самогоне

    В "яблочной" тетради хозяйки

    • Яблочное варенье считается готовым, если сам фрукт становится прозрачным, а сироп начинает покрываться слегка морщинистой пленкой
    • Варенье из яблочного сока готово, когда горячая капля сразу загустеет на холодной поверхности.
    • Варенье готово, если при проведении деревянной лопаткой по дну емкости, в которой оно варится, образуется «дорожка» и она медленно наполняется массой.
    • Если яблочный мусс или варенье готовятся без сахара, заготовки стерилизовать
    • Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса - только сладкие сорта.
    • Сладкие яблоки больше подходят для маринования.



    Посмотрите, сколько всего можно сделать из яблок!


    Но это еще не все, что можно приготовить из этих замечательных фруктов на зиму, ведь яблоки еще можно мариновать, из них можно делать приправы, зефир и джемы, желе и цукаты…

    Яблоки – одни из древнейших употребляемых в пищу фруктов людьми. История этого фрукта начинается в Малой Азии, откуда он был перевезен в Египет и Палестину, а со временем распространился по всей Европе.В настоящее время в мире насчитывается несколько десятков сортов этого чудесного фрукта.

    Если ты любишь яблоки и у тебя есть свой огород, грех не собрать их. Это прекрасная возможность сохранить урожай и полезные свойства плода, заготовить его на зиму в качестве компота, начинки для пирогов и многого другого.

    Сегодня разберем 7 простых рецептов приготовления заготовок из яблок на зиму. Я также предлагаю отличные рецепты и, конечно же,


    90 240

    Очень простая, вкусная яблочная начинка, которая подойдет не только для тортов, но и для пирогов, блинов и рулетов.От 1 кг. получается 1 литр. начинки.

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 1 кг.
    • Сахар - 150 гр.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промойте яблоки под проточной водой, разрежьте их пополам, удалите семена и плодоножки (удалять кожуру или нет - решать вам).


    2. И нарежьте их полосками. Перелить в миску или миску.


    3. Засыпаем 150 гр. Сахара. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа, чтобы наши яблоки дали сок.


    90 270

    4. Затем поставить раковину на плиту на сильный огонь и довести до кипения. После приготовления варить 5 минут.


    5. За это время стерилизуем банки и варим крышки любым удобным для вас способом. Затем обсушите на кухонном полотенце.

    6. Яблоки готовы, укладываем их в банки, закручиваем крышки швейным ключом.

    7. Перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом (сеткой, мехом) до полного остывания, примерно на сутки.


    Вернуться на склад. Приятного аппетита.

    Рецепт яблочного пирога в сиропе


    Твердые яблоки, такие как антоновка или лимон, хорошо подходят для этого рецепта. Из 1 кг получается 2 полные банки по пол-литра.

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 1 кг.
    • Сахар - 1 кг.

    Способ приготовления:

    1. Вымойте фрукты водой. Разрезать пополам, вырезать сердцевину.


    2.Нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте в глубокую емкость. Засыпаем сахаром постепенно (вначале насыпаем 500 гр., перешиваем и потом оставшиеся 500 гр.)


    3. Оставьте на несколько часов (около 6 часов), чтобы фрукты дали обильное количество сока.


    4. Предварительно простерилизуйте банки. Через 6 часов яблоки дают много сиропа. Начинаем укладывать их в банки.


    90 330

    5. Затем залейте их сахарным сиропом так, чтобы они были полностью покрыты, сверху накройте крышками.Если сироп остался, в следующие килограммы яблок добавьте меньше сахара.


    6. Налить воду в кастрюлю, положить на полотенце, поставить банки (долить воды до ручек банок), поставить на огонь и стерилизовать 10 минут после закипания.


    7. Сверните фрукт, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Приятного аппетита.

    Замораживание яблок в морозильной камере


    90 350

    Нам потребуется:

    • Нож и разделочная доска
    • Вафельное полотенце (для сушки)
    • Упаковочные пакеты или контейнеры для хранения пищевых продуктов
    • Морозильник.

    Перед заморозкой выбирайте свежие и, конечно же, спелые плоды, без дефектов и порчи. Яблоки тщательно вымойте и обсушите полотенцем, иначе при заморозке они слипнутся и после разморозки плохо отделятся.

    1. Нарежьте яблоки: кружками, дольками или кубиками - как вам больше нравится. Удаляем сердцевину с костями, кожу счищать не нужно.

    3. Порция, содержащаяся в упаковке, должна соответствовать разовой потребности, т.к. повторно замораживать данный продукт нельзя, иначе он потеряет форму и ценные свойства.

    4. Конечно, если вы хотите сохранить цвет яблок и уберечь их от окисления, необходимо опустить нарезанные плоды в слегка подкисленную (1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 л чистой воды комнатной температуры) или подсоленную (1 чайная ложка соли на 1 л воды) на 10-15 минут, затем кусочки следует подсушить на бумаге или вафельнице.

    Как засолить яблоки на зиму


    Ингредиенты:

    • Яблоки - 1 кг.
    • Для маринада:
    • Вода - 1 л
    • Соль - 2 ст.л. ложки
    • Сахарный песок - 2 ст. ложки
    • Гвоздика - 5 шт
    • Корица молотая - 1-2 щепотки
    • Уксус 9% - 4 ст. ложки.

    Способ приготовления:

    1. Мы выбираем свежие, нечервивые фрукты. Тщательно промываем фрукты, вырезаем сердцевину специальным ножом для удаления сердцевины (ну или обычным ножом). И поместите их в миску с водой, чтобы они не почернели.


    2. Разложите целиком или свободно нарежьте (зависит от вас). Раскладываем их в стерилизованные банки.


    3. Налейте в кастрюлю 1 литр воды и доведите до кипения.

    4. Достать кипяток из духовки и залить в банку, накрыть крышкой на 15 минут.


    5. Затем, используя нейлоновую крышку с отверстиями, налейте воду в кастрюлю.


    6. Приготовление маринада.В кастрюлю с 1 л воды добавить 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки соли, 2 щепотки молотой корицы и несколько гвоздик, тщательно перемешать, довести до кипения.


    90 430

    7. Тем временем налейте 4 столовые ложки в банку с фруктами. ложки 9% уксуса.


    8. И залейте их маринадом. Накройте крышкой, положите в кастрюлю с полотенцем и водой, начинайте стерилизовать, примерное время 10 минут.

    9. Переворачиваем банки вверх дном и ждем полного остывания.Приятного аппетита.

    Яблоки без сахара


    Ингредиенты:

    • Яблоки - 1 кг.
    • Вода - 1 литр.

    Способ приготовления:

    1. Плоды вымыть под теплой проточной водой, очистить от плодоножек и сердцевины и нарезать небольшими ломтиками.

    2. Простерилизуйте банки в микроволновой печи. Тщательно промойте, поставьте туда банки и стакан воды, включите на 3-4 минуты. Крышки прокипятить 5-10 минут.

    3.В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения (при необходимости больше).

    4. Разложите фрукты по банкам, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. Затем налейте в кастрюлю кипяток и снова доведите до кипения, после чего влейте кипяток в банку.

    5. Повторяем процедуру один раз.

    6. После завершения процедуры закройте банки крышками.

    7. Переверните его вверх дном, дождитесь полного остывания и уберите обратно на склад. Приятного аппетита.

    Компот из яблок на зиму - вкусный рецепт


    Этот компот – одна из самых популярных заготовок на зиму.Вкус потрясающий. Вы и ваши близкие будете в восторге.

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 1 кг.
    • Сахарный песок - 300 гр.

    Способ приготовления:

    1. Заранее подготовьте банки, вымойте их и простерилизуйте. Крышки прокипятить. Выложите на кухонное полотенце и обсушите.

    2. Теперь займемся яблоками. Промываем их, вырезаем сердцевину и все неподходящие места.

    3. Вскипятите воду в большой кастрюле.

    4. Разложите фрукты по трехлитровым банкам, чуть меньше половины.

    5. Залейте их кипятком до горлышка, накройте крышкой и оставьте примерно на час.

    6. По истечении указанного времени налейте воду в кастрюлю, используя нейлоновую крышку с отверстиями, всыпьте в нее сахар и доведите до кипения.

    7. Наполните баночки с сиропом содержимым и закройте банки с помощью закаточного ключа.

    8. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и дайте полностью остыть. Убираем в темное, прохладное место.

    Моченые (маринованные) яблоки - простой рецепт


    Ингредиенты:

    • Яблоки - 10 кг;
    • Соль - 1 ст.л.ложка;
    • Сахарный песок - 200 гр;
    • Вода - примерно 5 литров.

    Способ приготовления:

    1. Яблоки моем, отрываем хвостик.

    2. Положите фрукты в ведерко или глубокую стеклянную посуду.

    3. В большую кастрюлю налейте 5 литров воды и растворите 1 ст. ложка соли и 200 гр. гранулированый сахар.

    4. Залейте этим раствором яблоки, накройте крышкой или тарелкой и придавите сверху.

    5. Оставить на 10-15 дней при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.

    6. Фрукты начинают поглощать воду в начале брожения, поэтому при необходимости добавьте воды.

    Приятного аппетита!

    Конечно, лучше есть свежие натуральные яблоки, но если нет погреба, где их можно хранить до весны, на помощь приходят различные вкусные яблочные консервы на зиму. Этот сборник рецептов посвящаю всем гурманам, ведь большинство представленных рецептов содержат сахар.

    Варенье, повидло, пюре, кетчуп, компот... и это далеко не все, что можно приготовить из яблок.

    Для варенья лучше всего использовать летние (Белая Наливка, Антоновка, Слава победителю) или осенние сорта яблок (Макинтош, Спартак, Пепинка), полностью созревшие и впитавшие все летнее солнце.

    Но если их не купить, ничего страшного не случится, а варенье из зимних сортов яблок тоже получится вкусным.

    Дорогие друзья, если у вас есть любимые и проверенные рецепты пустых яблок, поделитесь ими в комментариях. Вы также можете сфотографировать свои заготовки из яблок на зиму и прикрепить картинку к форме с комментариями.

    Варенье из яблок и слив

    Умеренно желеобразный, живописно-рубиновый, с легкой кислинкой. Различные варенья из яблок и слив могут стать универсальным дополнением к печенью, рогаликам, сыру, творогу и блинчикам. Вы заинтригованы? В таком случае приглашаю вас на свою кухню, где подробно расскажу, как варить варенье из яблок и слив. Рецепт с фото.

    Варенье яблочное "Янтарь" кусочки

    Дольки яблочного варенья по этому рецепту получаются не только аппетитными, но и очень яркими.Дольки яблок приобретают янтарный оттенок благодаря особому способу приготовления. Такое янтарное яблочное варенье украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на Новый год и Рождество. Смотрите рецепт с фото.

    Приготовление яблочного пирога

    Заготовка начинки для яблочного пирога на зиму может сэкономить много времени при приготовлении печенья: только замесите тесто, и яблоки готовы – и очищенные, и нарезанные! Если вы мне интересны, то я рада пригласить вас на свою кухню - покажу, как собирать яблоки на зиму для лепешек. Удалить рецепт с фото.

    Варенье из яблок и аронии

    Сладкое, с легкой кислинкой и характерным вкусом аронии (аронии), варенье – настоящее зимнее открытие, когда наш организм как никогда нуждается в мощной поддержке витаминами и микроэлементами. Благодаря аронии это варенье получается мегацелебным, имеет насыщенный цвет и отлично подходит для домашнего чаепития. Смотрите, как готовить.

    Компот яблочный на зиму с шиповником и лимоном (рецепт без стерилизации)

    Кто сказал, что сезон сбора урожая — это лето и начало осени? Даже в октябре-ноябре можно заниматься домашним консервированием и делать это успешно.Я, например, в это время закрываю очень вкусный и полезный компот из яблок и шиповника. Его рецепт очень прост, а компот всегда очень популярен в зимнее время. Смотрите рецепт.

    Яблоки в виноградном сиропе

    Яблочные десерты: варенья, джемы, мармелады на первый взгляд могут показаться слишком простыми и не очень интересными. Но этот рецепт покорил мое сердце раз и навсегда. И хотя для этого нужны ингредиенты, опять же самые банальные – яблоки и виноград, необычная кулинария с лихвой окупается.Как варить яблоки в виноградном сиропе, см.

    Если вы любите классические и проверенные заготовки из яблок на зиму, этот рецепт вам понравится на все 100%! Как варить варенье из яблок на «советскую» зиму (рецепт с пошаговыми фото), я писала.

    Яблочный джем с дольками лимона

    Рецепт яблочного варенья с дольками лимона можно посмотреть.

    Варенье яблочное на зиму с шоколадом "Sweet Tooth Dream"

    Посмотреть рецепт яблочного варенья на зиму можно с Шоколадом Мечта сладкоежек.

    Компот яблочный с апельсином на зиму (без стерилизации)

    Из яблок получается очень вкусный компот на зиму - в меру сладкий, обычно нравится и взрослым, и детям. Готовлю тоже много, но у меня есть один "секрет" - в яблочную фирму добавляю несколько кружочков апельсина. Казалось бы, такая мелочь, но именно благодаря этому привычный вкус яблочного компота начинает играть новыми красками. Рецепт с фото.

    Варенье яблочное с корицей "Рождественское"

    Вы можете посмотреть, как приготовить рождественское варенье из яблок с корицей.

    Джем из яблок и апельсинов "Апельсиновое настроение"

    С рецептом варенья из яблок с апельсином "Апельсиновое настроение" вы можете ознакомиться.

    Джем из груш и яблок с апельсином "Фруктовый микс"

    Однако наступление холодов напомнило нам об ожидаемом приходе зимы. Некоторых это стимулирует разминаться, а некоторые, особенно домохозяйки, более интенсивно занимаются приготовлением достаточного запаса заготовок.

    Яблоко — один из доступных и популярных ингредиентов для заготовок. Насыщенность невероятно большим количеством разнообразных витаминов, так необходимых зимой и осенью, наличие практически каждого сада не позволяет пройти мимо ответственной и бережливой женщины.

    Кроме того, этот фрукт достаточно универсален и богат возможными вариантами приготовления. Рассмотрим некоторые из них, способные вдохнуть в ваш дом нотку лета, уюта и тепла прохладными зимними вечерами. Итак, готовим яблочный компот.

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 1 кг
    • Сахар - 250 г

    Данные пропорции рассчитаны на 3 литра компота.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно вымойте яблоки.
    2. Большой разрезать на четвертинки, поменьше на 2 части.
    3. Вырежьте сердцевину яблока, оставив кожуру.
    4. Готовые яблоки положить в смесь воды и лимонной кислоты (3 литра 9 грамм).
    5. Простерилизуйте банки и заполните яблоки на 1/2-1/3.
    6. Залейте кипятком, накройте крышкой и дайте остыть.
    7. Слейте воду из банок и добавьте в нее сахар. Варить 20 минут.
    8. Залить этим сиропом яблоки и закрутить банки.
    9. Дать компоту остыть.

    Компот готов!

    Яблоки замоченные на зиму

    Яблоки в таком виде очень хорошо сохраняют свои достоинства, и в то же время насыщаются восхитительным вкусом.

    Состав:

    • Яблоки - 2 кг
    • Листья смородины и вишни - 12-15 шт.

    Маринад:

    • 3 литра воды
    • Сахар - 1 стакан

    Кулинария:

    1. Готовые листья и чистые яблоки положите на дно эмалированной посуды.
    2. Добавьте в маринад воду, соль и сахар, доведите до кипения и дайте остыть.
    3. Залить яблоки маринадом, сверху на продукты положить что-то тяжелое и дать постоять около 1,5 месяцев, долив пропитанный яблоками маринад примерно на неделю.Готовый!

    Маринованные яблоки на зиму можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

    Варенье яблочное на зиму

    Для яблочного варенья можно использовать не только плоды в хорошем состоянии, но и подгнившие или поврежденные червями. Можно просто почистить их от ненужных частей и сварить яблочное повидло на зиму.

    Ингредиенты:

    • На 1 кг яблок - полкилограмма сахара и 150 мл воды

    Процесс приготовления:

    1. Очищаем яблоки, вырезаем ненужные части и режем на мелкие кусочки.
    2. Положить яблоки в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой на медленном огне. Не забудьте его размешать.
    3. После того, как яблочная масса размякнет, остудить ее и немного измельчить в блендере.
    4. Полученную массу повторно варить на огне до готовности (15-30 минут).

    Пока варенье еще горячее, разложить по банкам, закрутить и оставить остывать Яблоки на зиму без стерилизации в виде вкуснейшего варенья готовы!

    Видео: Рецепт яблочного варенья

    Яблоки из соковыжималки на зиму

    Всегда лучше приготовить сок самому, чем покупать непроверенные продукты в магазине.Яблочный сок на зиму из соковыжималки, приготовленный самостоятельно, не заставит усомниться в его качестве, натуральности и полезности.

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 5 кг
    • Сахар - опционально

    Кулинария:

    1. Мои яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кусочками, подходящими для вашей соковыжималки.
    2. Выжмите сок с помощью соковыжималки.
    3. Полученную смесь поставьте на слабый огонь, но следите, чтобы она не закипела.В этом случае сок может потерять большую часть своих витаминов.
    4. Добавить сахар.
    5. Разлить сок по банкам и закрутить крышкой. Домашний сок готов!

    Рецепты яблочного пирога на зиму

    Что может быть вкуснее домашней домашней выпечки, да еще украшенной натуральными ингредиентами? Обращают на себя внимание варианты украшения тортов или пирожных, которые обеспечат праздничное настроение прохладными вечерами.

    Пять минут яблок на зиму

    Название рецепта говорит само за себя.Вам понадобится время и деньги, чтобы приготовить этот аксессуар для выпечки.

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 3 кг
    • Сахар - по вкусу
    • Лимонный или апельсиновый сок и цедра – по желанию

    Кулинария:

    1. Очищенные яблоки нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и отставить на 10-12 часов.
    2. После приготовления яблоки проварить на слабом огне 5 минут.
    3. Закатать банки с готовой пять минут.
    4. Яблочное пюре за пять минут на зиму готово!

    Желе яблочное на зиму: рецепты

    Этот десерт может стать самостоятельным блюдом, а также украшением любого торта или торта. Простота приготовления, насыщенный вкус и полезность этого блюда не оставят вас равнодушными.

    Ингредиенты:

    • На 2 кг яблок нам понадобится 300 г сахара и 6 стаканов воды.

    Кулинария:

    1. Вымойте и очистите яблоки, разрежьте на 4 части.
    2. Влить необходимое количество воды и варить 20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
    3. В полученный яблочный сок добавить сахар и варить 50-60 минут до загустения.
    4. Желе разлить по стерилизованным банкам и закатать.

    Желе готово!

    Сесе яблоко со сгущенкой на зиму

    Вкус этого пюре напоминает о теплых, счастливых временах детства. Сочетание этих ингредиентов способно удивить своим вкусом и навеять приятные воспоминания из времен детского сада или школы – порадуйте им своих детей.

    Ингредиенты:

    • яблоки - 4 кг
    • сгущенка вареная - 2 банки
    • вода - пол-литра

    Кулинария:

    1. Нарезанные очищенные яблоки отварить до готовности.
    2. Полученную смесь подслащивают и уваривают до густоты.
    3. С помощью блендера сделать из яблочной массы пюре, добавить сгущенку и варить еще 10 минут.
    4. Готовое пюре закатывают в банки и стерилизуют 30 минут.

    Вкуснейшие яблочки со сгущенкой к зиме готовы!

    Яблочный мармелад на зиму

    Зимой можно побаловать себя вкусным яблочным мармеладом, приготовленным своими руками.

    90 900

    Нам понадобится:

    • 3 кг яблок
    • 50 г желатина
    • 250 г сахара
    • 5-6 ст. л. крахмала

    Кулинария:

    1. Нарезать чистые, очищенные яблоки, солодить и поставить на огонь.После того как яблоки закипят, варить еще полчаса.
    2. Желатин развести холодной водой до набухания.
    3. Крахмал, разведенный водой, добавляют в пюре, кипятят, пропускают через блендер.
    4. Добавить готовый желатин, перемешать смесь и разложить по баночкам.

    Домашний мармелад готов!

    Варенье яблочное на зиму

    Этот рецепт яблочного мусса приготовлен в сочетании с продуктами, которые дополняют насыщенный яблочный вкус.Одна столовая ложка пюре – и вы уже не можете остановиться.

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 2 кг
    • Сахар - 1 кг
    • Ванилин - 2 ст. л.
    • Лимон для сока и цедры - 2 шт
    • Корица - 4 чайные ложки
    • Изюм - 200 г

    Кулинария:

    1. Нарезанные очищенные яблоки смешать с сахаром, изюмом, корицей, ванильным экстрактом, лимонным соком и цедрой.
    2. Приготовленную смесь оставляют кипеть на час после приготовления.
    3. Варенье из яблок и корицы готово! Перекачиваем его в баночки и наслаждаемся десертом зимой!

    Целые яблоки в зимнем сиропе

    Такой способ заготовки яблок на зиму - быстро и вкусно! Стоит учесть, что яблоки для этого вида сиропа должны быть в хорошем состоянии, неповрежденные и без паразитов.

    Ингредиенты:

    • 3 кг яблок
    • 2 литра воды
    • 700 г сахара

    Кулинария:

    1. Вымытые фрукты складывают в банки.
    2. Для сиропа смешать воду с сахаром, довести до кипения и залить яблоки в банках.
    3. Банки закатаны и стерилизованы. Готовый!

    Яблоки без сахара для зимних рецептов

    Этот вариант приготовления яблок может быть в виде представленных выше десертов без добавления в них сахара или в виде различных рецептов яблочных соусов на зиму. Рассмотрим некоторые из них.

    Аджика с яблоками на зиму

    Состав:

    • 2 кг сладкого перца, яблок и моркови
    • 5 кг помидоров
    • Перец чили - 300 г
    • Чеснок - 7-10 головок
    • Масло растительное - 1 л.

    Кулинария:

    Все ингредиенты для рецепта измельчить блендером или мясорубкой, посолить, добавить растительное масло и варить смесь около 2 часов. Помидоры с яблоками на зиму в виде аджики готовы!

    Яблоки с хреном на зиму

    Необычное сочетание яблок и хрена смущает многих хозяек. Однако, однажды попробовав этот рецепт, вам захочется повторять его снова и снова. Пряные яблоки на зиму съедаются довольно быстро и с большим удовольствием!

    Ингредиенты:

    • Яблоки - 3 кг
    • Чеснок - 2 головки
    • Хрен - 150 г
    • Уксус - 1 чайная ложка
    • Сахар, соль, специи по вкусу

    Кулинария:

    1. Очищенные яблоки, хрен и чеснок измельчить в кухонном комбайне.
    2. Добавьте в смесь соль, перец, специи и уксус.
    3. Смесь кипятить около 10 минут, не забывая перемешивать.
    4. Острую яблочную приправу закатать в подготовленные и стерилизованные банки на зиму.
    5. Готово! Зимние эмоции гарантированы!

    Это блюдо идеально подходит в качестве приправы к мясу.

    Домашний кетчуп с яблоками на зиму

    Быстрый и сытный яблочный кетчуп станет интересным дополнением к колбасным, рыбным и мясным блюдам в любое время года.

    Ингредиенты:

    • Помидоры - 3 кг
    • Яблоки - 8 шт., среднего размера
    • Средний лук - 7 шт
    • 7-8 зубчиков чеснока
    • Соль - 2 ст.л. л.
    • Перец черный молотый, гвоздика, специи - по желанию.
    • Уксус 70% - 2,5 ст.л. л.

    Кулинария:

    1. Помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими дольками, помещают в эмалированную посуду и варят на слабом огне.
    2. Добавить чеснок, нарезанный полукольцами лук.
    3. В готовую смесь добавить специи, соль, перец и гвоздику.
    4. Тушить на среднем огне около 1,5-2 часов до жидкого состояния, не накрывая крышкой. Не забудьте перемешать кетчуп.
    5. Готовую смесь измельчают с помощью мясорубки или блендера, пропускают через сито для извлечения семян.
    6. В подготовленный кетчуп влить уксус и варить еще 10 минут.
    7. Подготовленные банки заливают кетчупом, стерилизуют и оставляют остывать.

    Разнообразие возможных рецептов варенья с яблоками на зиму очень велико. Не останавливайтесь на одном из них, ведь экспериментировать – это развивать свои кулинарные способности и себя, а заодно получать незабываемое удовольствие от изделий, сделанных своими руками.

    Видео: яблочное пюре и яблочный джем

    Apple Spa — сзади. Также можно подумать о заготовке яблок на зиму.Причем утешает не только их большое разнообразие. Ведь можно приготовить много разных вкусностей, как бы не говорили сложно и не очень вкусно. Просто нужно знать секреты!

    У граждан не всегда есть возможность хранить дома свежие фрукты. Поэтому большинство пытается сэкономить, используя разные подходы. Ведь о пользе яблок сказано и написано немало.

    Даже дети знают, что яблоко полезно.К сожалению, они не всегда рады его видеть. А все из-за неудачного первого знакомства с этими полезнейшими из всех плодами. Кислое яблоко зацепило зуб. Получился ли компот кислым. Или утолщенный. Но ситуацию все же можно исправить, приготовив на зиму вкусные компоты, пюре, кисели, варенья и другие угощения.

    Замороженные яблоки - идеальный вариант. Первое и, наверное, самое главное, что в таком виде сохраняется большинство витаминов и т.д.Во-вторых, это очень легко сделать. Сортируют, моют и обтирают полотенцем, нарезают на кусочки нужного формата (тонкие, четвертинки и т. д.), укладывают в пакет (затем выкачивают) или контейнер и отправляют в морозильную камеру. К счастью, современные холодильники имеют вместительные холодильные камеры с сухой заморозкой. Зимой эту нарезку достаточно разморозить при комнатной температуре и есть по своему усмотрению. Готовим муссы, компоты, делаем сиропы, соусы, печем торты, рулеты, запеканки, пюре и многие другие вкусности.

    91 142

    Как сушить яблоки в домашних условиях - делаем правильно вяленые заготовки

    Они также сохраняют максимальную полезность и вкус с этими типами препаратов. Обычно для этих целей выбирают кислые и кисло-сладкие яблоки, такие как Антоновка, Грязь, Алеся и др. Не поленитесь нарезать 10 кг фруктов (где их хранить в таком количестве!), и вы получите чуть больше килограмма в сушеном виде. Даже если у вас нет дачи (а на даче все сушат под навесом в проветриваемом месте), не беда — яблоки можно приготовить в духовке или в специальной сушилке.Перебираем плоды, моем, очищаем от семян и сердцевины. Нарезаем как кружочками, так и дольками толщиной 1 см. Нож берем из нержавейки, чтобы фрукты не сильно окислялись. Да, их можно бланшировать в солевом растворе, но это другой процесс. Разложив яблоки в один слой, подсушите их в духовке (разогретой до 50 градусов) при открытой дверце. Постоянно перемешиваем. Через час разогрейте духовку до 70 градусов. И наконец - до 80. Это значит, что на работу уйдет 5-6 часов. Правильный вид похож на яблоки на этом фото.А хранить вяленые лучше в стеклянных банках, не более года.

    Как приготовить компот из яблок на зиму - лучшие рецепты компотов из яблок

    Если в холодильнике мало места, приготовим с яблоками! Ароматные и полезные, они станут спасением зимой.

    Правило 1 . Сначала приготовьте сироп – добавьте сахар по вкусу, в зависимости от сорта и того, какие компоты вам больше нравятся. Очищенные от косточек фрукты, разрезанные на несколько частей - формат на выбор.Отправим их в стерилизованные стеклянные банки и сразу же зальем кипящим сиропом. Накройте банки крышками и стерилизуйте: пол-литра – 10 минут, три литра – 25 минут. Обратите внимание, что время стерилизации более спелых плодов сокращается.

    Правило 2 . Нагрейте 3 литра воды, добавьте сахар (по вкусу) и подогрейте. Тем временем займемся обработкой яблок – очищенными от кожуры половинками. Складываем их в миску. Как только кожура пожелтеет, достаем яблоки и отправляем в банки.Затем залить кипятком с сахаром доверху. Свернуть, положив края вверх дном.

    Сварить яблочное повидло за пять минут — быстрый рецепт на зиму

    • Яблоки - 1 кг.
    • Сахар - 300 гр.

    Кусочки (1,5-2 см) без сердцевины и семян засыпать сахаром и отложить в сторону - они дадут сок в течение часа, если все регулярно перемешивать. После появления сока отправить кастрюлю на плиту. Варить до закипания, не давая яблокам подгореть, затем варить 5 минут.Следим, чтобы яблоки проварились равномерно. Доводим до кипения в подготовленных банках и, закатав крышками, отправляем на хранение.

    Рецепт домашнего яблочного варенья на зиму

    Наденьте булочку, торт или рулет, он всегда будет уместен! Все, что вам нужно, это немного терпения, и зимой у вас всегда будет аромат яблок!

    Джем с сахаром . Яблоки (1-1,5 кг.) очистите от сердцевины и семян, отправим в кастрюлю.Заливаем их водой (чтобы покрыла), будем нагревать до мягкости. Мы должны пропустить их через сито, пока они еще горячие.

    Яблоки перемолоть через сито

    Затем, смешав эту массу с сахаром (800-900 гр.), варить, непрерывно помешивая, не допуская пригорания! Варить, пока варенье не станет густым. Закрываем в банки или другую посуду, обложив пергаментной бумагой. Появившаяся на варенье корочка предотвратит его порчу. Но не забудем добавить в кислые яблоки побольше сахара.

    Джем без сахара . Действия аналогичны. Точно так же нарезать кусочками яблоки (1 кг), залить водой (200 г), варить четверть часа, постоянно помешивая. Затем также протираем ситечком и варим полученную массу, пока она хорошо не загустеет. Разливаем горячее варенье по чистым банкам и пастеризуем, накрыв стерильными крышками, на 15 минут - пол-литра, на 20 - литра и на полчаса - три литра.

    Желе яблочное на зиму для всей семьи!

    Для приготовления желе, немного отличающегося от, например,пюре, добавляем к нему лимон (половинка без кожуры). Ну а пока нарежем очищенные плоды и замочим в воде, добавив к ним 10 зубчиков. Варить до готовности, затем таким же образом протереть через сито. Всыпать в горячее пюре сахар (400 г на 600 г готовой массы), мякоть лимона с соком и варить до растворения сахара. Готовим на сильном огне. Мы все время перемешиваем. Вот так выглядит готовый кисель - не растягивается, а ложкой. Раскладываем остывшую массу в стерильные банки.

    Рецепт яблок с сахаром на зиму

    Промойте и очистите кисло-сладкие фрукты (кожицу со спелых, нежных фруктов снимать нельзя). Нарежьте ломтиками (толщиной 2 см), разложите по банкам и посыпьте сахаром, накройте крышками. Массу стерилизуют в кастрюле с кипятком: четверть часа - пол-литровые банки, 20-25 минут. - литр А затем закатываем крышки. Сколько сахара класть? Зависит от объема банки: 200 гр. уйдет до пол-литра (можно 400, если яблоки кислые) и до 400 - за литр.Кстати, яблоки можно закрывать и без сахара — достаточно трижды залить в бутылку кипятком, а затем закрутить.

    Приготовление яблочного пюре на зиму - Рецепт приготовления яблочного пюре

    Можно приготовить из кислых сортов. Отварите кусочки до мягкости. Хорошо протереть, добавить сахар по вкусу (примерно сто граммов на литровую банку массы). Подогрейте массу до кипения и сразу разложите по банкам. Пастеризовать 10-12 минут в кипящей воде.В пюре можно добавлять тыкву, цедру цитрусовых и др.

    .90 000 Nestle рисовая каша с яблоками и грушами

    Знание продукта важно - проверьте список ингредиентов Nestle:

    рисовая мука 79,8%, сахар, яблочные хлопья 1,3% (яблоко, кукурузный крахмал, мальтодекстрин, эмульгатор: лецитин) , грушевые хлопья 1% (груша, мальтодекстрин, кукурузный крахмал, эмульгатор: лецитины), натуральный фруктовый ароматизатор, минералы (карбонат кальция, фумарат железа (II), сульфат цинка, йодид калия), витамины (С, Е, ниацин, В1, A, B6, фолиевая кислота, D), культуры бактерий Bifidobacterium lactis

    Производитель марки Nestle рисовую кашу Nestle с яблоками и грушами описывает следующим образом:

    Каша рисовая безмолочная яблоко, груша безглютеновая продукт, подготовленный для детей в возрасте 4 лет.месяц жизни. Он содержит ингредиенты, поддерживающие иммунную систему ребенка (цинк, железо, витамины А и С) и бактериальные культуры B. lactis. Каша без пальмового масла. Для приготовления яблочно-грушевой рисовой каши можно использовать молоко Next Nestlé NAN OPTIPRO 2, создав полноценное безглютеновое блюдо. Также можно использовать Nestlé NAN OPTIPRO HA 2 или заменитель молока *, если он используется. * после консультации с врачом Темные зерна в каше происходят из риса.

    железо, без молока, без глютена, удобное и безопасное закрытие в любое время

    Nestlé

    Знаете ли вы...? Ингредиенты, используемые в кашах Nestlé*, проходят более 800 тестов качества и соответствуют стандартам, в 2000 раз более строгим, чем продукты для взрослых. Нестле Ешьте вкусно, живите здорово Маленькие хрусты большие потребности! * Приведенная информация относится к кашам рисовым

    Продукт упакован в защитной атмосфере. Торговая марка принадлежит Société des Produits Nestlé S.A. Vevey, Швейцария

    Хранить в сухом и прохладном месте.

    Метод приготовления 1. Прежде чем приступить к приготовлению еды, тщательно вымойте руки. Убедитесь, что посуда, которую вы будете использовать, идеально чистая. 2. Приготовьте нужное количество модифицированного молока по рецепту на упаковке. 3. Отмерьте необходимое количество молока (160 мл) и налейте его в миску для ребенка. Температура молока не может превышать 40°С. 4. Добавляем 25 г (около 4-5 ст.) каши. Используйте чистую и сухую ложку. 5. Размешиваем до получения однородной консистенции.Кормите ребенка чистой ложкой. Кормовой стол Кашу «Нестле» следует подавать ложкой. В зависимости от возраста ребенок может получать 1 или 2 приема каши в дополнение к другим продуктам питания, если врач не сказал вам иначе. Возраст после 6 месяцев / Молоко 160 мл / Каша Нестле 25 г (ок. 4-5 столовых ложек) / Ежедневный прием пищи, каша 1-2*, другая 3-4 * после консультации с врачом Не храните остатки еды. После каждого использования плотно закрывайте пакет и храните в прохладном и сухом месте.Использовать не позднее 3 недель после вскрытия упаковки. Неправильное приготовление и хранение могут нанести вред вашему ребенку. Следуйте инструкциям для правильной подготовки. В связи с индивидуальным темпом развития вашего ребенка проконсультируйтесь с врачом при введении каш и других продуктов в рацион вашего ребенка. Прием молочных продуктов, предпочтительно грудного вскармливания, следует продолжать как можно дольше.

    Пакет

    Nestlé Polska S.И. ул. Доманевская 32 02-672 Варшава

    Nestlé Polska S.A. ул. Доманевская 32 02-672 Warszawa

    Как наши клиенты оценивают качество продукта Nestle, рисовой каши с яблоками и грушами Nestle? Можно ли положиться на эти мнения? Вкусы покупателей разные, но что важно - в магазине dodomku.pl мнение о товарах могут высказывать только люди, купившие данный товар, что делает их мнение заслуживающим доверия.

    Как добавить отзыв?

    Как добавить отзыв?

    После того, как ваш заказ будет доставлен, во вкладке «Панель покупателя / Оценить товары» (отображается в меню после входа в систему) вы увидите полный список товаров, которые вы приобрели.Вы можете добавить свой комментарий и оценку к каждому из них.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: