3D сады


Осенние желтые грибы


Что за грибы желтого цвета. Калейдоскопичное разнообразие осенних грибов

Съедобные грибы Сибири , Урала, Русского Севера, в общем всего таежного поясы нашей страны. Грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами - это тихая охота, не требующая стрельбы. Каждую осень толпы людей отправляются в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Грибы очень питательная пища, правда в силу некоторых их особенностей не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются, в силу хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, мы всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства. И так:

Белые грибы Сибири

Или волжанка, как ее называют в народе, предпочитает расти в березовых лесах либо смешанных на хорошо освещенных участках среди травы. Образует микоризу с березой, в основном – с деревьями в возрасте. Иногда встречается и в более влажных местах. Хороший урожай этих грибов можно собрать в лесах северного климатического пояса. Обычно растет группами, но встречаются и одиночные особи.
Наиболее благоприятный период для охоты за волнушками начинается в конце июля и длится до первой половины сентября, хотя встретить этот гриб можно и в июне, и в октябре.Внешность этого гриба выглядит так:

  • шляпка воронкообразная, с хорошо вдавленной серединкой, по мере взросления гриба она принимает более плоскую форму. Края завернуты вниз, а поверхность покрывают густые плотные ворсинки, расположившиеся в форме концентрических кругов. Край шляпки хорошо опушен. Цвет розово-оранжевый, слегка красноватый, на солнце кожица выгорает и становится бледно-розовой или беловатой. Диаметр редко превышает 10 см, однако встречаются экземпляры и с большими размерами (до 15 см) шляпки;
  • ножка короткая, до 6 см высотой и толщиной до 2 см, в форме сужающегося к основанию цилиндра или ровная, покрыта пушком. Очень плотная, но у взрослых грибов внутри ее формируется полость. На внешней стороне иногда имеются небольшие ямки. Цвет поверхности розоватый;
  • мякоть хрупкая (у молодых грибов более плотная), кремового или белого оттенка, при повреждениях обильно выделяет белый млечный сок, едкий на вкус, издает легкий смолистый аромат. На изломе при контакте с воздухом свой оттенок не меняет;
  • пластинки частые и узкие, спускающиеся по ножке, беловатого оттенка. Имеются и маленькие промежуточные пластинки;
  • споры белые.

Сыроежки

Сколько их? Название одно - , а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется - сыроежка. Другое распространенное название гриба - синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно. Сыроежка чешуйчатая, или зеленоватая (R. virescens), Сыроежка зеленая (R. aeruginea) и их аналоги - имеют опасного ядовитого двойника - бледную поганку. Период плодоношения у этих грибов совпадает, растут они одинаково в смешанных и лиственных лесах, и даже внешне похожи белоснежными ножками и пластинками, а также травянисто-зелеными или серо-зелеными шляпками. Поэтому при сборе зеленошляпочных сыроежек их нельзя «пробовать на язык», а «ложность» определять по другим типичным для бледной поганки внешним признакам - наличии кольца и вольвы на ножке.

Груздь

Есть пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Грузди сухие - распространены в хвойных и смешанных лесах. Этот вид носит название Russula delica, или подгруздок. В сущности, это род сыроежки. Настоящие грузди – редкие обитатели лесов, найти их намного сложнее, они обладают горьким млечным соком. А так называемые грузди сухие растут с июля по октябрь в березовых рощах, сосновых и хвойных лесах, при этом их количество бывает просто невероятным. Обнаружить этих белых крепышей в сухой темной почве хвойных лесов очень просто. Беззащитный белый цвет выдает себя на темном фоне земли и опавшей хвои. А вот среди травы поиск усложняется: нужно внимательно присматриваться к каждому бугорку. Груздь сухой имеет белую гладкую поверхность. У молодых плодовых тел она с легким голубоватым оттенком, ещё более заметна голубая окраска с обратной стороны гриба. Диаметр шляпки может достигать 20 см, при этом сначала форма всегда выпуклая с небольшой ямкой по центру, края завернуты вниз. Чем старше сухой груздь (фото представлено ниже), тем больше раскрывается шляпка, в сухую погоду трескается, в дождливое лето она обязательно изъедена слизнями и мухами. Со временем появляются желтые и бурые пятна по всей поверхности. Грузди сухие – пластинчатые грибы, с белой плотной мякотью, без ярко выраженного вкуса и запаха

Лисичка

Гриб съедобный, к третьей категории его отнесли кулинары незаслуженно. Название получила лисичка из-за желтой окраски. Грибок словно яичный желток, и когда их много - будто на траве застыл живой омлет. Присмотришься к ним и увидишь, как причудливо разветвляются нежно-желтые складки пластинок до самой земли по суживающейся книзу ножке. Красивы извилисто-сборчатые края гофрированных шляпок. заслуживают не только внимания грибников, но и уважения. Лисички всегда растущие большими семьями, занимая порою целые поляны. В молодом возрасте грибочки выпуклые, довольно аккуратные, выровненные, иногда располагающиеся рядами. Более «пожилые» имеют высокую ножку, ровную шляпку, они мясистые, плотные – радость грибника. Но особенно приятен запах лисичек, он типичный для этого вида грибов, и спутать его ни с каким другим уж точно не получится. Отдельные грибники, воспевая грибы, описывают этот запах как смесь пропаренного берёзового листа и мяты.

С возрастом у лисичек меняется лишь одно, их упругое молодое тело приобретает более резинистую структуру, особенно в сухую погоду, а в сырую становится дряблым. Шляпка, ближе к концу лета, у гриба принимает форму воронки, края которой часто становятся неровными, словно рваными.

Порой долго бродит грибник по лесу, особенно если погода стоит засушливая, разглядывает упавшие деревья, ворошит старую листву и вдруг выходит на полянку усыпанную лисичками, даже в засушливую пору можно поживиться этими грибами набрав их довольно много.

Первые лисички, в зависимости от местности, появляются не одинаково, одни чуть раньше, иные чуть позже, но уже сейчас, в начале июля в лесу они точно есть. Кучки, полоски, круги – это излюбленные варианты размещения лисичковых семей. Кстати, собирать лисички можно не только в корзинки, но и в вёдра, мешки, рюкзаки, это единственный вид неломких грибов, да ещё и самый урожайный вид, в любой местности, особенно если в почве хватает влаги, лисички составляют примерно четвёртую часть от всех грибов смешанных лесов.

Дождевик

- есть и такой гриб. Он, в отличие от других, имеет совершенно замкнутое плодовое тело, внутри которого образуются многочисленные споры. Ядовитых среди, дождевиков, нет. Коли зовутся так, значит, появляются всегда после дождя. Молодые плодовые тела дождевиков съедобны. Они вкусны и питательны в поджарке, в бульонах и супах. При сушке и варке сохраняют свой белый цвет. По содержанию белков они превосходят даже белые грибы.

Валуй

Другие названия: бычок , гриб-плакун и . Этот таёжный гриб легко узнать. Шляпка у молодых валуев словно маленький скользский шарик, а у тех, что постарше, расправляется плоской крышей. Иные грибники не собирают валуи, потому что если ими заняться, то очень быстро корзина наполнится. Но зачем же брезговать этими съедобными грибами, хотя они и относятся к третьей категории? Так вот, грибникам надо знать, что -бычок очень вкусен в засолке, когда там один, т.е. без примесей других таежных грибов. Лучшее время сбора валуев, когда они нарождаются стадами. И не надо бояться едкого вкуса сырого гриба, он полностью пропадает в засолке. Но лучше валуи солить горячим способом, т.е. перед засолкой отваривать в течение 10 минут.

Шампиньоны

Гриб свето-серого цвета. Самый популярный и распространенный гриб в мире. В природе растут: в местах с влажной почвой; на почве с большим количеством натуральных удобрений; на землях, богатых содержанием компоста. В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия. Луговой, или обыкновенный - гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми. Отличить съедобные шампиньоны от похожих на них ядовитых грибов, можно по пластинкам. У шампиньонов они темного цвета, а у ядовитых грибов светлые, иногда с желтизной. По своим диетическим свойствам уступает по калорийности многим выше представленным грибам.

Гриб - это живой организм, образующий отдельное одноименное царство. Долгое время их относили к царству растений. Но в связи с тем, что для грибов характерны некоторые черты, отличающие и в то же время объединяющие их с растениями и животными, их решили вынести в отдельное царство. Дело в том, что грибы не могут осуществлять процесс фотосинтеза и получать питательные вещества от солнечного света. В качестве пищи им необходимы уже готовые органические вещества.

Грибы соснового бора

Опытные грибники знают, какие грибы растут в сосновом лесу. Это зависит от вида доступных питательных веществ и от климата. Грибы могут встретиться как на земле среди растений, так и на стволах деревьев и даже на камнях .

Пригодные в пищу виды

В хвойных лесах выявлено около двухсот видов грибов, но лишь 40 из них являются пригодными для употребления в пищу человеком.

Маслята

В хвойных лесах и посадках в возрасте от двух до пятнадцати лет можно встретить гриб под названием масленок. Он имеет снаружи коричневый окрас, а внутри желтый. Масленок теплолюбив и растет преимущественно на опушках или по кроям полян, где ветви огромных деревьев не мешают солнечным лучам. Также их можно заметить и в местах, где растут группы сравнительно небольших сосен. Почву предпочитают песчаную, имеющую хороший дренаж.

Где и когда растут опята и другие грибы в Краснодарском крае

Свое название он получил за маслянистую слизь , покрывающую его шляпку. Обычно маслята растут группами. Найти их можно по небольшим возвышенностям среди опавшей хвои. Это очень плодоносный вид, который растет активно в течение всего теплого летнего и раннеосеннего периодов.

Опята

Их можно встретить как под сосной в лесу, так и на полях, лугах, иногда даже среди кустарников. Опята предпочитают расти не на земле, как многие другие, а на пеньках и стволах умерших или ослабленных деревьев. Селятся большими группами и могут захватить довольно обширную территорию. Опята имеют длинную и высокую ножку и плоскую дискообразную шляпку темно-коричневого окраса.

Рядовка

Рядовка растет в старых сосновых лесах небольшими колониями, выстроенными в ряд, за что и получила свое название. Шляпка гриба может достигать 15 см в диаметре. В некоторых странах рядовки относится к числу ядовитых грибов, но в некоторых считаются съедобными. Подразделяются на виды:

От вида зависят окрас и строение гриба.

Зеленушка

Эти грибы относятся к семейству рядовок, но получили название за свой характерный зелено-желтый окрас. Растут чаще в средневозрастных лесах, также немногочисленными колониями, вытянувшимися в ряд, или одиночно. В отличие от маслят, зеленушки не любят свет и поэтому растут в основном в затемненных низинах под слоем опавшей хвои, а иногда даже под слоем почвы. Имеют прямую ножку, слегка расширяющуюся книзу.

Моховик

Эти грибы в сосновом лесу тоже не редкость. Обитают они в поросших мхом местах, за что и получили свое название. Этот гриб имеет большую толстую шляпку и высокую ножку. Окрас бывает разным: красным, желтым, коричневым. Основная сложность сбора моховиков заключается в том, что они имеют двойника - ложного моховика, который не является ядовитым, но имеет неприятный вкус.

Где в Крыму собирать грибы мышата (рядовка серая)

Сыроежка

Один из наиболее известных и часто встречаемых грибов - это сыроежка. Видов этого гриба огромное множество. Среди них есть как съедобные, так и несъедобные представители. Их отличительная черта - это вогнутая воронкообразная шляпка и прямая ножка. Если сама ножка у сыроежки белая, то шляпки бывают различных цветов, в зависимости от окружающей среды. Они могут быть как красными или розовыми, так и зелеными, желтыми, фиолетовыми, коричневыми. Несмотря на наличие несъедобных собратьев, это один из лидирующих грибов в кулинарии.

Лисички

Это один из уникальных грибов, растущих в сосновых лесах. Их сложно перепутать с другими грибами. Имеют ярко-оранжевый окрас и воронкообразную шляпку. Главным отличием лисички является то, что сложно сказать, где у нее заканчивается ножка и начинается шляпка. Это очень влаголюбивые грибы, и поэтому они встречаются в основном в местах с повышенной влажностью. Основной всплеск появления их начинается после сильных дождей. Растут многочисленными кучкообразными колониями.

Гриб-зонтик

Свое название он получил из-за строения. Имея длинную тонкую ножку и распростертый купол шляпки, он напоминает по форме зонт. В диаметре зонтик может достигать 35 см, а высота ножки - 40 см. В основном окрас этого гриба белый, но по мере роста шляпка трескается и покрывается чешуйками, которые темнеют и становятся кремового цвета. Сама же ножка украшена пушистой юбочкой.

Боровик, или белый гриб

Самый популярный и любимый гриб каждого грибника - боровик. Он является чуть ли не элитой своего царства. Несмотря на то что настоящее название этого гриба - боровик, многие называют его белым. Это связано с тем, что после термической обработки (сушки) он сохраняет первоначальный белый цвет мякоти. Произрастают они повсеместно, за исключением особо холодных регионов и мест с большим обилием влаги.

Лучшие грибы и грибные места Самарской области

Размеры этих знаменитых грибов достигают 30, а иногда и 50 см в диаметре и 25 см в высоту. Ножка толстая бочковатой формы, снаружи имеет серый окрас. Шляпка же имеет округлую форму, и только у взрослых грибов она может быть приплюснутой. Окрас шляпки довольно разнообразный. Она может быть как ярко-красная, так и белая, в зависимости от

Прежде чем отправляться в лес необходимо быть твёрдо уверенными, какие грибы съедобные. Фото грибов, с названиями, описание, информация о месте произрастания помогут разобраться в этом нелёгком процессе. При невнимательном отношении к эти по истине вкуснейшим дарам природы очень легко ошибиться, ведь гриб, растущий в тени может существенно отличаться от собрата обогретого солнечными лучами, а старый гриб совершенно не похож на молоденького.

Собирая грибы необходимо внимательно присматриваться к цвету шляпки, мякиша, пластинок и даже колец на ножке. А вот запах вас может подвести, иногда ядовитые грибы пахнут очень приятно, и это может ввести в заблуждение.

  • Съедобные;
  • Несъедобные;
  • Условно съедобные.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, конечно же, помогут определиться при идентификации ценного продукта питания богатого на белки и витамины, минеральные вещества и ароматические. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но известны широкому кругу не более 100 видов, а большинству грибников и вовсе не более 10-15.

Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако доверяться полностью не следует, человеку свойственно ошибаться. Поэтому, внимательно всматриваясь в фото, и запоминая, как именно выглядят самые распространённые и ценные грибы, вы без труда и самостоятельно можете определиться со съедобностью гриба.

Грибы делят на

  • Сумчатые или аскомицеты.

К этому семейству относятся сморчки и строчки. Большинство сморчков хорошие, съедобные грибы, а вот строчки без предварительного отваривания могут быть ядовитыми.

Трюфельные, так же замечательные, деликатесные съедобные грибы с клубневыдным телом.

  • Базидиомицеты

Именно к этому классу и относится большинство привычных для нас съедобных и вкусных грибов.

Семейство агариковые или шампиньоновые

К этому семейству относится, наверное, самый популярный и известный гриб шампиньон. В переводе с французского так и называется - гриб. Мясистый, крупный, белый, с широкими, свободными пластинами под шляпкой. Этот гриб выращивается человеком уже более 200 лет. Распространён в степях и лесо степях на унавоженной, богатой питательными веществами почве.

Шампиньон бывает лесной, изящный, двукольцовый, тонкий, а наибольшую ценность представляют:

  • Луговой или обыкновенный. Шляпка молодого гриба от 2-х до 6 см, шаровидная, с возрастом становится распростёртая, и увеличивается до 12 см. Белая, сухая чистая, мелкочешуйчатая. При разломе белая мякоть слегка розовеет и издаёт приятный запах. Пластинки слабо розовые, широкие. Ножка гриба расширенная в основании, белая, кольцеватая;
  • Августовский. Отличается от остальных тем, что с возрастом шляпка становится чешуйчатой с более интенсивной окраской в центре.

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний. Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.


Белый (боровик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа. А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.

Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.


Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.

Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.

Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого. По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.


Подберёзовик

Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.

При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.


Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая. У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.


Подосиновик белый

Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.


Моховик зелёный

Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.


Моховик коричневый

Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.


Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Семейство строфариевые

В основном в этом семействе «прописались» съедобные грибы. Однако большая категория знатоков относят их к категории «условно съедобные грибы». Дело в том, что тот же опёнок имеет только съедобную шляпку и 2-3 см ножки, ближе к шляпке, остальная часть гриба не съедобна. С другой стороны, если белый гриб можно без опаски есть в сыром виде, то условно съедобные должны провариваться в подсоленной воде не менее 40 минут с обязательным сливом воды, а ещё лучше два раза по 20-25 минут со сменой воды.


Опёнок летний

Как и все строфариевые опёнок любит компанию. Растут эти грибы большими группами, грибники очень любят сбор этих «семеек». Урожай этих грибов можно собирать с середины лета до самых заморозков. Любимейшее место произрастания старая древесина, пни, подножье засохших деревьев.

Молодой грибок имеет полусферическую шляпу, края её загибаются и переходят в пелену, которая закрывает собой пластинки. Гриб может быть любого коричневого оттенка с переходом как к жёлтому, так и оливково-зелёному. Пластинки грибка тонкие и частые. Молодой гриб носит на себе кольцо от пелены, с возрастом оно опадает оставляя от себя лёгкий след.

Ножка гриба может достигать 10 см, а в диаметре не более 1 см. При разрезе ножка наполненная, и только старея, становится пустотелой.

Тело гриба мягкое с очень приятным грибным запахом, в дождливый период водянистое.

Все опята летние, осенние, очень похожи друг на друга, а вот опёнок тёмный более мощный гриб и растёт как семейкой, так и в одиночке.

В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами - это тихая охота, не требующая стрельбы.

Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы - очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.

В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. "Всем грибам полковник," - говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название - белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого - чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название - красноголовик - за цвет "головного убора" - шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее - буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Подберезовик

Ближайший сосед подосиновика - подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится - теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок , или, как его еще зовут, масленик зернистый . Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку - будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

Волнушка

Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.

Сыроежки

Сколько их? Название одно - сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется - сыроежка. Другое распространенное название гриба - синявка . На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

Или скрипица . Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки - и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка - горечью так и обожжет.

Груздь

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Ложные и съедобные маслята: как распознать

Маслята относятся к роду трубчатых грибов и высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их название связано с тем, что шляпка грибов маслянистая, скользкая. Но в природе также существует несколько ложных, токсичных маслят, которые случайно можно перепутать со съедобными. Чтобы избежать этого, стоит получше разобраться в отличиях видов.

Главные различия между съедобными и несъедобными маслятами

Съедобные маслята произрастают в хвойных или смешанных лесах, любят, когда на них попадает много солнечного света, поэтому чаще всего встречаются на открытых полянах, а также по краям троп. Шляпка маслят бывает плоской и выпуклой. Но так или иначе, все они с маслянистым налетом, гладкие. Кожура со шляпки легко счищается. Мякоть - кремовая или желтоватая, в месте среза приобретает синий или красный оттенок. Ножки - длинные, с гладкой поверхностью (реже - с зернистой). У некоторых представителей вида также на ножке может быть кольцо. Споровый порошок - от светло- до темно-желтого цвета.

Первые маслята появляются в лесу уже к середине весны и растут до конца осени. Наилучший период для сбора урожая из маслят: конец августа - начало сентября. Маслята невероятно аппетитны и пригодны к употреблению в любом виде. Их можно жарить, тушить, варить, мариновать, сушить или солить на зиму. Многие повара перед началом готовки рекомендуют удалять кожицу со шляпки гриба, чтобы избежать темного оттенка блюда.

Отличить съедобные маслята от несъедобных можно по внешним признакам. Главные отличия видов заключаются в следующем:

  • трубчатая поверхность съедобных маслят представлена в виде некой губки с мелкими темно-желтыми порами;
  • нижняя часть шляпки настоящих маслят покрыта белесой пленкой. По мере роста гриба эта пленка превращается в “юбку с рюшами”;
  • плодовое тело ложных маслят более рыхлое. Его можно легко разрушить пальцами;
  • внешний вид несъедобных грибов можно назвать неаппетитным. Коричневая шляпка отдает фиолетовым тоном, а запах лжемасленка далек от приятного, грибного;
  • под шляпками несъедобных маслят отчетливо видны белые пластинки, а на ножке присутствует светло-сиреневое кольцо, которое можно легко отломить;
  • у некоторых видов ложных маслят на шляпке есть вкрапления. Однако, у настоящих маслят также могут присутствовать пятнышки или линии от травы, что несколько усложняет распознавание. Если сомневаетесь, лучше срывайте только молодые маслята, шляпки которых имеют ровную поверхность.

Виды съедобных маслят

Все настоящие маслята, как и другие съедобные грибы, имеют приблизительно одинаковые внешние признаки, опираясь на которые, их можно отличить от ядовитых собратьев. Давайте подробнее рассмотрим, какие же именно виды маслят можно и нужно употреблять в пищу.

Масленок Серый

Размер шляпки серого масленка, как правило, не превышает 7-8 сантиметров. На название вида по сути не стоит обращать внимания, так как цвет этого гриба может варьироваться от белесого до оливкового и даже красноватого. Поверхность шляпки серых маслят липкая, скользкая, с мелкими чешуйками. Верхний слой кожицы легко счищается. Споры гриба коричневые. Ножка - упругая, длинная, с колечком, серо-желтого оттенка. Мякоть светлая, в разрезе синеет. Аромат серых маслят приятный, грибной, без отдушек. Период созревания вида приходится на середину лета - конец октября. Многие отмечают, что наиболее вкусными являются именно маринованные серые маслята.

Масленок Белый

Белые маслята также часто называют бледными или мягкими. Они относятся к редким видам. Чаще всего гриб произрастает в хвойниках и лиственных посадках. Может расти как группами, так и по одиночке. Белые маслята можно узнать по выпуклым или вогнутыми шляпкам с радиусом примерно 5 сантиметров светло-желтого оттенка. Сам гриб гладкий, но после осадков может стать маслянистым на ощупь. Мякоть - белая, мягкая, водянистая, иногда с красноватым оттенком. Белые маслята отличаются достаточно длинными ножками (до 10 сантиметров). Кольца нет. Иногда ножка может быть не прямостоячей, слегка загнутой. Встретить данный вид в лесу можно с начала лета и до первых заморозков. Грибники советуют отправляться на тихую охоту, пока белые маслята еще молодые. Учитывайте, что в свежем виде они долго не хранятся, так что приступайте к приготовлению блюд с этими грибами сразу по возвращению домой.

Масленок Обыкновенный

Масленок обыкновенный также носит названия “поздний”, “желтый”, “осенний”. Наиболее широкие популяции обыкновенных маслят можно встретить в молодых хвойных насаждениях, но еще их частенько находят под дубом или под березой. Неприхотливы к освещению, за счет чего могут расти и в самой гуще леса. Обыкновенные маслята растут группами и скрываются за опавшими сосновыми иголками или листвой. Любят песчаные грунты, температуры до +20 °С и избегают рек и озер. Что касается внешних характеристик, осенние маслята можно отличить по выпуклой шляпке коричневого оттенка. По мере роста гриба шляпка приобретает все более плоскую форму. Поверхность на ощупь гладкая, скользкая. Мякоть - белая, с желтоватым подтоном, мясистая и мягкая. Ножка настоящего желтого масленка короткая (до 5 сантиметров в высоту), серо-желтая, прямая. Растет вид с июля и до конца ноября. Часто данные грибы можно встретить рядом с сыроежками и лисичками. Маслята обыкновенные имеют слабый иммунитет и подвержены поражению насекомых-паразитов. Наиболее приятным вкусом обладают молодые грибы.

Масленок Зернистый

Данный вид маслят также называют летним, поскольку пик роста грибов приходится как раз на этот период года и продолжается вплоть до наступления морозов. Грибы растут небольшими группками, любят молодые сосновые леса, поляны и опушки. Хорошо чувствуют себя на песчаниках или известковых почвах. Шляпка зернистого масленка полукруглая, диаметром до 9-10 сантиметров. Окрас шляпки от желтого до бурого. Кожица покрывается слизью после дождей. Аромат невыраженный. Ножка - длинная (7-8 сантиметров), с зернистыми вкраплениями. Кольцо отсутствует. Мякоть - мясистая, невероятно вкусная.

Масленок Козляк

Другие названия - “сухой”,“решетняк”. Период появления - с начала августа до первых заморозков. Отыскать данные грибы несложно: они растут большими группами, а их насыщенно-рыжие шляпки видно невооруженным взглядом. Поверхность шляпок почти сухая, в отличие от преобладающего количества остальных представителей рода. Кожуру снять сложно. Губчатый слой также рыжий, но с зеленцой. Трубки маслят козляков значительно больше, чем у собратьев. Под воздействием высоких температур во время приготовления масленок становится фиолетовым.

Масленок Болотный

Как несложно понять из названия, болотные маслята предпочитают обитать на заболоченных землях в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Чаще всего их можно найти во мху. Предпочитают расти группками. Отправляться на охоту за данным видом лучше в теплое время года, по октябрь. Округлая шляпка достигает 7 сантиметров в поперечнике, на ощупь скользкая. Мякоть мясистая, красная, с характерным грибным запахом, сразу под шляпкой - чешуйчатая. Ножки длинные, тонкие, ровные, с белым кольцом, которое с возрастом темнеет и приобретает буро-зеленый тон. Споры - большие, желтые. Болотные маслята очень питательные, вкусные и хороши в любом виде.

Масленок Кедровый

Родина кедровых маслят - Сибирь и Дальний Восток. Грибы любят лесные насаждения с кедровыми деревьями, растут во мхах. Размер шляпки достигает 10 сантиметров в диаметре. По форме верхушка округлая с загнутыми вовнутрь краями более темного тона. Цвет шляпки или тускло-желтый или насыщенно-желтый. Мякоть рыхлая, легко разламывается. На срезе после контакта с воздухом кедровый масленок приобретает оранжевый цвет. Аромат - ярко-выраженный, напоминает кедровый орех. Этот съедобный масленок имеет свойство выделять белесую жидкость через поры под шляпкой, за счет чего также носит название “плавучий”. Ножки вида - длинные, прямые, с зернистой поверхностью. Вырастает дважды за сезон, поэтому отправляться в лес за грибами можно и в конце лета, и в конце осени.

Масленок Беллини

Маслята Беллини произрастают в молодых сосновых и еловых лесах. Также предпочитают опушки леса. Любят песчаные грунты. Период созревания приходится на начало лета - конец осени. Растут и группками, и поодиночке. Шляпка выпуклая с вмятиной по центру, в диаметре может достичь 13 сантиметров. Цвет верхушки - от молочного до коричневого. Кожица со шляпки плохо счищается. Мякоть мясистая. Ножки достаточно короткие и толстые, скользкие. Кольцо отсутствует. Поверхность - зернистая. Маслята Беллини хороши в любом виде, имеют приятный аромат и мягкий вкус.

Масленок Лиственничный

Лиственничные маслята легко отличить от ложных маслят, благодаря их желто-рыжей окраске и глянцевой шляпке. Форма шляпки слегка выпуклая, но со временем становится более плоской. В диаметре верхушка достигает от 5 до 10 сантиметров. Ножка сравнительно длинная, до 8 сантиметров в высоту, цилиндрическая, с зернистой поверхностью. Есть большое кольцо желтого оттенка. Мякоть мясистая, желтая, запах - с фруктовыми нотками.

Масленок Опоясанный

Опоясанные маслята чаще всего произрастают в смешанных или лиственных лесных насаждениях регионов с умеренным климатом. Их также часто называют каштановыми из-за расцветки шляпки. Сама верхушка толстая, в поперечнике до 10 сантиметров. Мякоть плотная, светло-желтая. Длинная ножка сравнительно тонкая и длинная. Опоясанные маслята предпочитают расти в группах по несколько штук. На тихую охоту за ними следует отправляться с середины лета и до конца октября.

Масленок Тридентский

Тридентские маслята относятся к редким видам грибов. Они любят хвойные насаждения и известковые почвы. Шляпка имеет выпуклую форму, размером от 10 до 15 сантиметров. Окрас - оранжево-рыжий. Грибы полностью покрыты слизью. Ножка - прямая, сравнительно широкая. Мякоть плотная, мясистая. Период роста вида начинается в июле и продолжается до середины осени.

Виды несъедобных маслят

Как уже было отмечено выше, ложные маслята выглядят неаппетитно, хотя с первого взгляда напоминают съедобные грибы. Давайте рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды лжемаслят.

Перечный гриб

Перечный гриб очень похож на съедобный масленок, однако, несколько отличительных признаков все же присутствует. Так, у перечного нет кольца, а губчатый слой с красным, а не с желтым оттенком. Вообще, перечный гриб относят к условно-съедобным и его даже можно добавлять в определенные блюда в небольших количествах в виде специи (за счет острого привкуса).

Желто-бурый

Желто-бурый масленок в разрезе приобретает синий цвет. Растет так же, как и настоящие маслята, с середины лета и до середины осени. Предпочитает заболоченные земли в хвойных лесах. Шляпка большая (до 15 сантиметров в диаметре), грязно-желтого цвета, матовая. Ножка серо-желтая, прямая. Кольцо отсутствует. Употреблять желто-бурый масленок в пищу запрещается.

Сибирский

Сибирские маслята - очень токсичные грибы, употребление которых приведет к отравлению и кожным высыпаниям. Растет вид группами в сосновых и еловых лесах. Шляпка тускло-бежевая, округлая, с годами на ней появляются красные вкрапления. Мякоть плотная, желтого цвета, не имеет аромата. В срезе мякоть становится сине-коричневой. Ножка изогнутая, в мелкую крапинку - это главное отличие от настоящих маслят. Период созревания - с июля по ноябрь.

Мокруха еловая

Мокруха еловая хорошо маскируется под съедобный масленок. Она точно также растет летом и осенью в хвойных насаждениях. Шляпка - серо-белая, липкая, но с возрастом становится более коричневой. Под шляпкой у молодых грибов находится пленка, которая к осени трансформируется в юбку. Плодовое тело состоит из четких пластинок.

Обработка грибов после сбора

Маслята высоко ценятся за приятный запах и нежный вкус. Однако, в результате неправильной термической обработки, эти грибы могут утратить свои вкусовые качества. Поэтому необходимо со всей ответственностью подойти к процессу обработки грибов перед употреблением их в пищу.

Для начала нужно четко определиться с видом гриба, удостовериться, что он съедобный. Затем сразу после возвращения из леса домой маслята необходимо почистить. Эти грибы очень быстро портятся из-за личинок паразитов, которые чаще всего отложены на их поверхности.

Кожицу нужно снимать, если она снимается. Принято полагать, что кожица маслят может спровоцировать расстройство желудка. Тем не менее, очищенная верхушка так или иначе будет более красиво выглядеть и не потемнеет. Очищенные маслята тщательно промывают, заливая в тазу холодной водой. Охлажденная влага не даст их аромату улетучиться. Надолго замачивать грибы не нужно, так как они быстро впитывают жидкость, становясь водянистыми и менее вкусными. А затем уже можно приступать к жарке, варке, тушению, солению и прочим способам приготовления. Настоящие маслята в любом виде невероятно аппетитные и сытные. В составе данных грибов присутствуют витамины, полисахариды и другие микроэлементы. Так что польза маслят, как и польза бузины, неоценима для организма человека.

Первые признаки при отравлении

Токсичные лжемаслята, хотя и могут нанести вред здоровью, но не смертельны. Если при сборе грибов вы сомневаетесь, настоящий это масленок или ложный, лучше пройдите мимо, в особенности, если вы новичок в этом деле. А отравиться можно даже съедобными маслятами. Как известно, тело гриба, словно губка, впитывает в себя все, что его окружает. Поэтому ни в коем случае нельзя заниматься тихой охотой в промзонах, собирать грибы в насаждениях поблизости автомагистралей и т.п. Причем ни высокие температуры, ни замачивание в воде не поможет вывести из масленка токсины, тяжелые металлы и прочие вредные вещества.

Также любые виды грибов считаются тяжелой пищей для желудка. Поэтому их лучше не давать детям дошкольного возраста, женщинам в период беременности и лактации, а также всем, у кого есть заболевания ЖКТ. Распознать отравление грибами не сложно, основные признаки следующие:

  • слабость в теле;
  • головокружение;
  • тошнота и рвота;
  • резкие боли в животе.

Все вышеперечисленные симптомы можно наблюдать уже через пару часов после еды. И в этом деле главное не медлить. Вызывайте врачей, а больному окажите первую помощь.

Первая помощь при отравлении

Ядовитые грибы провоцируют сильную рвоту и расстройство желудка. Если вы заметили, что у вашего друга присутствуют именно такие симптомы, и он недавно ел грибы, приступайте к оказанию первой помощи незамедлительно. Ваша цель - успокоить тошноту и промыть желудок. Для промывания понадобится не менее 2 литров воды (на взрослого человека). Пусть больной постарается выпить эту жидкость, а затем надавите ему на основание языка (с целью спровоцировать рвотный рефлекс). Также для промывания можно использовать слабый раствор марганцовки в воде температурой около 15-20 градусов.

Далее больному необходимо дать любой адсорбент. Подойдет активированный уголь или любые другие аптечные средства. Хорошо утоляет тошноту крепкий черный чай с 4-5 ложками сахара. Также подойдет минеральная негазированная вода. И не пренебрегайте вызовом медиков. Отравление грибами - это не шутки. Пусть лучше больного осмотрят профессионалы и пропишут специальное лечение.

фото и описание от грибников

С наступлением первых дней осени начинается грибной сезон. На дворе, идут дожди, но погодка пока еще держится. Именно в этот период времени в каждом лесу можно наблюдать множество грибников, потому что сейчас продолжают расти разные виды грибов, летние отмирают и появляются на свет осенние, съедобные грибы. Какие они грибы осенние фото и описание можно прочитать ниже.

Важно! Грибы съедобные можно употреблять в пищу, без какой либо дополнительной тепловой обработки. Такие грибы имеют высокую гастрономическую ценность. В отличии от несъедобных типов грибов, съедобные отличаются формой плодового тела, запахом, цветом и строением гименофора.

Осенние сентябрьские грибы

Многие грибники сентябрь месяц называют разгаром грибной поры, а точнее началом сезона осенних грибных заготовок. Практически все ранние осенние грибы начинают расти именно в сентябре. К ранним грибам осенью относятся следующие виды:

  • Рыжик сосновый. Чаще всего произрастает в сосновых лесах, так как больше всего предпочитает песчаный тип почвы. Начинает плодоносить с начала сентября в таких местах как Украина, Беларусь, Полесье и Прикарпатье. На территории России, сосновый рыжик плодоносит до конца октября. Гриб имеет округло-выпуклую форму шляпки с диаметром, достигающим 17 см. Шляпка имеет оранжево-красный окрас. Кожица гриба клейкая, влажная и гладкая. Гриб относится к съедобному типу. Вкус гриба смолистый. Кроме соснового вида рыжика, также имеется еловый, его шляпка куда более тонкая в отличие от соснового цвета — синевато-зеленая.
  • Груздь настоящий. Данный вид гриба имеет особый счет в русской кулинарии. Многие кулинары, называют данный гриб «царем грибов» даже несмотря на то, что на стол его чаще всего подают в соленном виде. Груздь настоящий растет в липовых, березовых и сосновых лесах очень большими группами. Произрастает он в сентябре на территории России, Украины, Беларуси и других местах. Гриб относится к съедобному типу. Диаметр шляпки достигает в размерах до 20 см. Шляпка плоская, плотная и мясистая, немного вдавленная к центру, с немого лохматыми краями. Кожица настоящего груздя имеет молочно-белый цвет, а также желтоватый цвет или цвет слоновой кости, с еле заметными водянистыми пятнами. Мякоть гриба ломкая, плотная и белая. Грибной сок грузди белый и быстро желтеет на воздухе. Запах едкий, но приятный, отдает груздевым соком.

Осенние октябрьские грибы

В октябре лес бывает еще красивее. Пестрая палитра окружающих осенних красок, делает лес сказочным, красивым и немного таинственным. Коричные, бежевые, оранжевые, ярко-желтые, алые и желто-зеленые листья покрывают теплым ковром землю, а также плавают на опушках в лесных озерах. Осенью в октябре число грибов снижается. Очень редко грибники могут встретить заячий гриб, подосиновик, боровик, моховик, но вот:

  • зеленушки,
  • опенки,
  • маслята,
  • черные грузди,
  • козляки,
  • гиродоны,
  • говорушки,
  • сыроежки…

и многие другие не могут не радовать глаз грибника. Октябрьские ночи становятся все холоднее, поутру стелется туман – это прекрасное время для сбора осенних грибов. Из-за отсутствия грибных мух, грибы могут спокойно «дожить» в сохранности и целости до хорошего созревания.

Важно! Грибы, собранные осенью и заготовленные в октябре, будут храниться гораздо лучше тех, которые вы собирали летом. Примерно в середине месяца октября в городах, многоэтажных домах включается отопление и это отличное время, когда можно хорошенько подсушить грибы перед заготовкой, немного подвялив их. А прохладные осенние дни и ночи дают возможность грибникам в квартире на балконе хранить соленые грибы до наступления первых заморозков.

Осенние ноябрьские грибы

К самому концу октября из всего осеннего разнообразия грибов, в лесу остаются лишь немногие:

  • опята,
  • осенние вешенки,
  • серая рядовка.

Эти съедобные грибы, вы можете собирать даже после наступления первых ноябрьских заморозков. В ноябре месяце в лесах, на слегка покрытых инеем стволах деревьев и пнях по-прежнему растут огромными колонами опята и вешенки. Эти виды грибов, вы можете наблюдать и собирать даже в декабре. С выпадом первого снега закрывается осенний, грибной сезон.

Как отличить ложные опята от съедобных? | Природа | Общество

К ложным опятам относят несколько видов грибов, которые очень похожи на съедобные опята. Несъедобными и ядовитыми считаются ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, серно-желтый ложноопенок, ложноопенок Кандолля (псатирелла Кандолля), а также очень похожая на летнего опенка галерина окаймленная. По словам сотрудника кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максима Дьякова, последний вид стал часто встречаться не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в более северных регионах, в том числе в Подмосковье. Расширению ареала галерины окаймленной поспособствовало глобальное потепление. Благодаря изменению климата этот гриб, который легко спутать с летним опенком, появился в лесах Подмосковья в большом количестве и представляет наибольшую опасность для грибников. Галерина, как и бледная поганка, входит в число смертельно ядовитых грибов и содержит в себе опасные токсины.

Галерина окаймленная. Фото: wikipedia.org

Главное отличие, по которому обычно можно распознать «настоящий» опенок — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Помимо такого кольца существует еще ряд признаков, по которым можно отличить ложные опята.

Запах

Съедобные опята имеют приятный грибной запах, а ложные — неприятный землистый или плесневый.

Цвет и форма шляпки

Шляпки несъедобных опят окрашены ярче. Цвет может варьироваться от ядовито-серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). В центральной части оттенок значительно насыщеннее. Съедобные опята имеют скромную и неяркую светло-коричневую окраску.

Опята. Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Форма шляпок у ядовитых опят округло-выпуклая, по мере роста гриба шляпка превращается в выпукло-полураспростертую. У «настоящих» опят шляпки часто покрыты чешуйками темного цвета.

Цвет пластинок

Пластинки у ложных опят желтые, у зрелых — оливково-бурые. Съедобные опята имеют кремовый или желтовато-белый оттенок пластинок.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Сростки

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а ложные, если и растут группами, то срастаются обычно не больше чем по два-три гриба.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба). Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Как выглядят осенние и зимние опята?

Осенние опята имеют светлые пластинки, толстую мякоть, серо-желтоватого или грязно-коричневатого цвета шляпку с тонкими, исчезающими с возрастом коричневыми чешуйками. Ножка у осеннего опенка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части. Растет такой гриб пучками в лиственных и хвойных лесах на древесине, на стволах и пнях, на корнях и даже на мхе или почве. В зависимости от погоды грибы массово появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

Осенние опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Зимние опята обычно появляются, когда пройдут уже не одни заморозки. Они также растут большими группами и сростками на стволах или корнях деревьев лиственных пород в октябре-декабре. Опята имеют выпуклую гладкую шляпку рыжевато-желтого или желто-коричневого цвета диаметром 2-10 см. Мякоть гриба толстая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки тонкие, желтые или желтовато-палевые. Ножка у зимних опят цилиндрическая, ближе к шляпке — желтоватая, к основанию — коричнево-бурая или черно-бурая.

Грибы в Подмосковье: когда и где собирать, сезоны и грибные места

Леса, по данным государственного лесного реестра, занимают более 40% от общей земельной площади Подмосковья. Так что у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность каждый год находить новые грибные места. Самые популярные направления — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается: вы можете попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах Московской области. Но для этого лучше заранее узнать, в каких лесах какие грибы растут, и в какое время года за ними лучше ехать. Расскажем об этом подробнее.

Когда отправляться за грибами в Подмосковье

Грибы в Подмосковье можно собирать с середины лета. Но некоторые их виды, например, сморчки и маслята, встречаются уже в апреле-мае. Обычно грибной сезон длится до середины октября.

В июне иногда попадаются белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и сыроежки. В июле эти же грибы можно найти значительно чаще. А массовый рост таких грибов, как: маслята, лисички, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, летние опята, рыжики, грузди и волнушки, — приходится на конец августа. Нередко они встречаются в сентябре и октябре. В ноябре собирают опята и вешенки.

Большинство грибов появляются через две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Если эти изменения длятся от трех до пяти дней, есть большая вероятность, что урожай будет хороший.

Календарь грибника

Апрель: сморчки, строчки, маслята

Май: сморчки, маслята, подберезовики, сыроежки

Июнь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки

Июль: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, опята

Август: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди

Ноябрь: опята, вешенки

Где искать грибы

Разные виды грибов встречаются в разных лесах. Так, например, белым комфортно в хорошо прогреваемых ласах без густых зарослей, подберезовикам — в смешанных лесах с примесью березы, а подосиновики растут недалеко от любых лиственных деревьев.

За лисичками лучше отправиться в смешанные хвойно-лиственные леса и искать их рядом с опавшими листьями, мхом и густой травой. Опята растут повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса.  Маслята прячутся в молодых сосенках, но больше всего их в высокой траве на поле.

Грибники со стажем не советуют во время «тихой охоты» залезать в густые заросли — там урожай не соберешь. Лучше обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 километров от Москвы — ближе, скорее всего, все уже собрано.

Также стоит избегать мест вдоль автомобильных трасс и объектов, загрязняющих окружающую среду, так как грибы могут накапливать в себе тяжелые металлы.

Лучшие грибные места Подмосковья

Наиболее популярными среди грибников считаются пять направлений. Первое — Савеловское. Выходите на станциях Икша, Морозки или Турист и ищите подберезовики, опята, маслята, сыроежки, вешенки и моховики.

Второе — Ярославское (Зеленоградская, Калистово, Семхоз или Абрамцево). Туда едут за опятами, вешенками, лесными шампиньонами, моховиками и белыми.

Третье — Киевское (Алабино, Селятино, Рассудово, Бекасово). Там часто встречаются боровики, летние опята, волнушки и вешенки.

Четвертое — Казанское (Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы, Егорьевск). В этих местах собирают белые, синеножки и осенние опята.

Пятое — Ленинградское (Подрезково, Поварово, Головково, Покровка, Фроловское). Выбор грибов там широк: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята и маслята.

Как собирать грибы

Даже опытные грибники не скажут однозначно, что лучше: выкручивать грибы или срезать их ножом. Преобладает мнение, что такие грибы, как белый, подосиновик и подберезовик, легче выкручивать, а сыроежки, грузди, опята и шампиньоны нужно срезать, поскольку их ножки очень хрупкие.

Главное правило — собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывая грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. А ямку, которая осталась на месте гриба, надо присыпать землей.

О чем стоить помнить перед походом в лес

Наверное, вы и так об этом знаете, но на всякий случай напомним: идти за грибами лучше рано утром. Во-первых, так у вас будет меньше «конкурентов». Во-вторых, шляпки грибов после ночи будут влажные, и их будет проще заметить в траве.

Обязательно подберите подходящую одежду: она должна быть прочной, удобной и соответствовать погоде. Лучше отдать предпочтение натуральным тканям: в синтетике будет слишком жарко. Штаны следует заправить в ботинки или сапоги: это обезопасит вас от клещей. Не забудьте взять с собой головной убор и дождевик, но не из полиэтилена — он легко рвется, напоровшись на ветки. Обувь должна быть с плотной подошвой, лучше резиновая.

Из других необходимых вещей вам понадобятся: репелленты от комаров, спички, фонарик, компас, аптечка, еда и вода, пауэрбэнк, ножик и тара для грибов. Пакет или сумка не подойдут, лучше взять плетеную корзину — там грибы будут меньше мяться и проветриваться.

Обязательно перед походом в лес зарядите телефон!

Как не заблудиться в лесу

Обязательно заранее изучите карту местности, в которую вы отправляетесь за грибами. Расскажите родным и близким, куда именно вы идете и когда планируете вернуться.

По возможности возьмите с собой компас и бумажную карту этой местности – телефон может разрядиться в пути. Не заходите в темную, густую чащу незнакомого леса, выбирайте уже проложенные тропинки.

Если вы забулдились в лесу, немедленно свяжитесь со специалистами Единой службы спасения по телефону: 112 или 01 (звонок бесплатный). 

Какие грибы растут в Подмосковье

В Московской области встречаются самые разнообразные виды грибов. На севере обычно собирают лисички, сыроежки, белые, подберезовики и шампиньоны, на западе растут белые, синеножки и опята, на востоке — маслята, трутовики, лисички и подосиновики, а на востоке — белые, подберезовики, маслята и опята.

Все грибы можно условно разделить на четыре категории. К первой относятся белые, грузди и рыжики сосновые и еловые. Они считаются самыми вкусными и полезными.

Ко второй категории причисляют опята, маслята, подосиновики и волнушки, к третьей — моховики, сыроежки, лисички и сморчки.

Четвертая категория — условно съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной. Это дубовик оливково-бурый, козляк, дубовик крапчатый, веселка обыкновенная, каштановый гриб и перечный гриб.

Несъедобные и ядовитые грибы: красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, энтолома весенняя, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, поплавок серый, панеолус, ложная лисичка, веселка обыкновенная.

Мы советуем собирать только съедобные грибы – это те грибы, которые можно употреблять в пищу, не подвергая их серьезной температурной обработке.

Белые грибы

Где растут: лиственные, смешанные или хвойные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Белый гриб – король среди съедобных грибов. Шляпка – от бежевого до темно-коричневого цвета, ножка плотная и массивная, часто расширенная у основания. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитают не заболоченную, хорошо дренированную почву.

За свой насыщенный вкус белые грибы ценятся в кухнях всего мира – их даже можно есть сырыми! А еще их жарят, варят, маринуют и сушат – в любом виде они сохраняют свой приятный вкус.

Грузди

Где растут: лиственные и смешанные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Груздь настоящий – белого или желтоватого цвета, с плоской, а позже воронковидной шляпкой – считается съедобным грибом. Растет в лиственных и смешанных лесах, в которых присутствуют березы.

Млечный сок этих грибов – едкий на вкус, поэтому сначала грузди вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Чаще всех их солят – они остаются упругими и хрустящими, приятными на вкус, и приобретают голубоватый оттенок.

Другие виды груздя – желтый, перечный, осиновый и так далее – считаются условно съедобными.

Подберезовики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с березами)

Когда собирать: с июня по октябрь

Подберезовик – общее название сразу для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Все они являются съедобными и отличаются друг от друга незначительно. Название этого гриба говорит само за себя – чаще всего они встречаются рядом с березами, любят влажную почву. Цвет шляпки – от светло до темно-коричневого, ножка плотная, расширяется у основания и как будто покрыта чешуйками.

Подберезовик ценится за свои вкусовые качества – эти грибы жарят, добавляют в супы и соусы, маринуют и сушат.

Подосиновики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с осинами и тополями), любят мелколесье

Когда собирать: с июня по октябрь

Еще один гриб из рода Лекцинум. Внешне от подберезовика отличается яркой шляпкой – оранжево-красного цвета. Еще одно отличие – расти предпочитает не с березами, а с осинами и тополями. За подосиновиками лучше идти в молодой лес. Этот гриб также можно готовить любим способом – жарить, варить, мариновать, сушить.

Сыроежки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Видов сыроежек – десятки, и растут они повсеместно. Шляпка у всех видов имеет одинаковую форму – у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. А вот цвета могут быть любыми – рыжие, желтые, розовые и даже синие.

Одни из них полностью оправдывают свое название – их можно есть сырыми, другие лучше готовить, а третьи – вообще не трогать. Советуем собирать только те виды, которые вы хорошо знаете.

Лисички

Где растут: лиственные и хвойные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

В августе маленькие рыжие лисички появляются на полках магазинов и на рыночных прилавках. Если хочется не купить, а собрать – отправляйтесь в лиственные и хвойные леса и внимательно смотрите под ноги. Лисички часто прячутся среди травы или под опадом. Увидели одну – ищите других, ведь эти грибы обычно растут многочисленными группами. А еще лисички очень редко бывают червивыми.

У лисичек шляпка и ножка представляют собой единое целое, цвет – от светло-желтого до оранжевого. Шляпка обычно неправильной формы с волнистым краем и вдавленным центром. Готовить их можно по-разному, но самый вкусный вариант – пожарить.

Рыжики

Где растут: сосновые и еловые леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Рыжики – это целая группа грибов, которые очень ценятся во многих странах мира за свой насыщенный вкус. Как и грузди, относится к роду Млечник – это значит, что в них содержится млечный сок. Он дает грибам горький привкус, который исчезает при кулинарной обработке. Поэтому чаще всего рыжики солят и маринуют.

Свое название рыжик получил не случайно – шляпка и ножка у него от желто-розового или оранжево-красного цвета. Растет в сосновых и еловых лесах группами, часто прячется в траве.

Опята

Где растут: предпочитают гнилую древесину и поврежденные живые деревья лиственных пород

Когда собирать: с мая по ноябрь

Чаще всего грибников интересуют опята летные и опята осенние – они очень похожи, хотя и относятся к разным семействам. Оба вида активно растут в Московской области. Шляпки у этих грибов сначала выпуклые, по мере старения становятся плоскими. Цвет опят – от медового до оливкового.

Опята растут на пнях, поваленных деревьях, упавших ветках большими колониями, предпочитают сырые леса. Эти грибы варят, жарят, солят и маринуют. Стоит отметить, что осенние опята некоторые источники относят к условно съедобным грибам – это значит, что их кулинарная обработка должна быть особенно тщательной.

Маслята

Где растут: хвойные и смешанные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Маслята – съедобные грибы, которые получили свое название из-за шляпки – она кажется скользкой и влажной на ощупь. Цвет шляпки – все оттенки коричневого, кожица на ней тонкая и легко отделяется от мякоти. Маслята чаще всего растут рядом с соснами и предпочитают светлые места – опушки и полянки.

Эти грибы жарят, солят, маринуют, используют в супах и соусах. Считается, что молодые грибы – вкуснее. Кожица со шляпки часто снимают, потому что она дает темный цвет всему блюду.

Сморчки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с апреля по июнь

Сморчки – самые ранние съедобные грибы, которые можно собрать в Подмосковье. За ними можно отправляться уже в апреле, когда сойдет снег. К месту эти грибы тоже весьма неприхотливы – растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в садах и парках, на опушках и склонах холмов.

Сморчки выглядят очень необычно – их шляпка по форме напоминает яйцо, а ее поверхность неровная, сморщенная, с ямками и углублениями. Перед едой сморчки нужно отварить 10-15 минут.

Моховики

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Моховик – еще один съедобный гриб в подмосковных лесах. Шляпка у него выпуклая, на ощупь – бархатистая, цвет – бурый. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает полянки и опушки. Моховики добавляют в разные блюда, солят и сушат.

Вешенки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с сентября по декабрь

Эти грибы можно легко найти в ближайшем магазине, потому что их культивируют в промышленных масштабах. Но и в лесу мимо них проходить не стоит. Они растут большими группами на пнях, валежнике, живых, но ослабленных деревьях. Предпочитают лиственные и смешанные леса.

Вешенки ценятся за свою низкую калорийность, высокое содержание белка и уникальных состав аминокислот.

Шампиньоны

Где растут: луга, поля, опушки и полянки

Когда собирать: с мая по октябрь

Шампиньоны, как и вешенки, культивируются в большом количестве. В естественной среде они предпочитают богатые перегноем почвы и светлые места. Часто они растут на лугах и полях, в огородах и садах. В лесу обитают на опушках и полянках. Шляпки у них круглые в молодости, чуть расправляются с возрастом. Цвет грибов – белый. Как и вешенки, отличаются уникальным аминокислотным составом.

Важно! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Не берите незнакомые или вызывающие сомнения грибы. Отравление ими может быть смертельным!

как распознать, сезон сбора, двойники

Грибы рода Опёнок представлены десятками видов, часто очень похожими между собой. Поэтому микологам бывает трудно их различить и систематизировать. Но простые грибники не задумываются о тонкостях грибной систематизации, когда выбираются на природу с лукошком. Одни из наиболее востребованных лесных грибов — осенние опята . Название они получили за частое произрастание на пнях и древесных стволах, а эпитет «осенние» говорит о времени их сбора.

Описание грибов

Осенние опята можно часто встретить, и они достаточно узнаваемы. Окраска шляпки и ножки колеблется от светлых до тёмных тонов и варьируется в зависимости от местности, где вырос гриб, породы дерева, от которого он получает питательные вещества, возраста гриба. Растут они кучно, одиноких попадается крайне мало. С одного пня можно набрать целую корзину грибов. Но сезон сбора непродолжительный.

Как выглядят

Шляпка в среднем достигает 3–10 см в диаметре (бывает и больше, но нечасто). Молодые грибы отличаются полусферическими шляпками с бугорком посредине, у зрелых они становятся более плоскими. Окраска колеблется от бледно-коричневого, медового до коричневого и даже зеленовато-оливкового.

На наружных частях шляпок хорошо заметны светлые чешуйки, которые у старых грибов могут исчезать. Мякоть шляпок плотная, белёсого цвета, у зрелых экземпляров становится тонкой. Пластинки редкие, светлые у молодых грибов, но темнеющие по мере роста.

Также эти грибы отличаются тонкими и гибкими, даже немного изогнутыми ножками, которые в высоту достигают до 15 см, а диаметр их составляет 1–2 см. Верхняя часть ножек окрашена более светлыми тонами, нижняя — темнее. На их поверхности, так же как и на шляпках, есть хлопьеподобные вкрапления. Основания ножек часто срастаются, образуя грибную колонию. В их верхней части есть тонкое беловатое кольцо.

Видео: Опёнок осенний

Когда появляются

Иногда осенние опята могут появиться уже в июле, но это исключение. Обычно они начинают плодоносить в последних числах августа и попадаются до середины октября, а в некоторых районах и до ноября.

Когда собирать

Созревают волнообразно, каждая волна длится до 15 дней. Через несколько недель произрастает новая волна грибов. Активно они плодоносят после дождей или в туманную влажную погоду. Средняя температура воздуха должна быть +10...+15°С.

Где растут

Осенние опята получили распространение от субтропической зоны до северных широт, кроме территорий с вечной мерзлотой. Их находят в лиственных и в смешанных лесах. Рассматриваемые грибы — паразиты, поэтому и произрастают на деревьях, в первую очередь, ослабленных.

Предпочтительные породы: берёза, липа, дуб, реже — хвойные, сосны и ели. Встречаются в прикорневой зоне калины или черёмухи, акациевых зарослях, в орешнике, ольховнике.

Кроме этого, опята могут выступить в роли гриба-сапрофита и населяют пни, поваленные стволы деревьев. Именно по этой причине они часто встречаются на вырубках.

Червивость

Осенние опята менее подвержены поражению червями, чем другие, в особенности летние, грибы. Это связано с временем их плодоношения, припадающего на осень. Становится холоднее, и насекомые перестают быть такими активными. Но в сухую, тёплую погоду опасность поражения червями существует и для этих грибов.

Подвиды

Как уже упоминалось, опята трудно поддаются систематизации. Учёные никак не могут прийти к единому мнению в этом вопросе. В народе под общее имя «опята» попадают разные виды грибов. Их принято различать по месту произрастания (дубовые, луговые , берёзовые, северные), по времени плодоношения (летние или осенние), по цвету шляпки (медовые, тёмные). Поэтому есть некоторые нюансы, требующие пояснения.

Опёнок настоящий

Это название является синонимом опёнка осеннего (Armillaria mellea) — собственно, того классического гриба, за которым грибники массово охотятся осенью. У него приятный вкус и насыщенный грибной запах. Узнаётся по кучному росту, небольшим шляпкам с более тёмным основанием и более светлыми краями, наличием светлых вкраплений на поверхности шляпок и ножек, а также беловатого кольца (подробное описание выше). Пластинчатый гриб.

Опёнок медовый

Ещё один синоним опёнка осеннего, являющийся его разновидностью. Шляпка сначала выпуклая, с завёрнутыми краями, потом приобретает более плоские очертания, с заметным бугорком посредине. Её цветовая гамма изменяется от светло-бежевых до медово-коричневых тонов. В центре она темнее, но всегда с желтоватым оттенком.

На шляпках размещаются чешуйки коричневого цвета. Пластинки гриба белые или желтоватые. Ножка может вырасти до 20 см, она покрыта чешуйками, окаймлена белым кольцом. Грибы произрастают колониями, наиболее часто на пнях и упавших древесных стволах.

Опёнок северный

Отдельный вид грибов (Armillaria borealis), внешне почти не отличающийся от осеннего собрата. Размер шляпки несколько меньше: максимальный диаметр — до 12 см. Сначала её форма выпуклая, со временем приобретает более плоские очертания, края загибаются. Цвет шляпки разнообразен: от различных жёлтых, оранжевых тонов до серых и даже оливковых. Посредине шляпки кажутся темнее из-за более плотных чешуек.

Мякоть светлая и тонкая. У молодых грибов белые пластинки, которые постепенно желтеют, потом становятся бурыми. Ножка достигает в длину 6–10 см, иногда слегка утолщается внизу, покрыта незначительными вкраплениями.

Гриб обитает в северных районах, хотя изредка попадается и в умеренной полосе. От опёнка медового отличается единственным малозаметным различием: наличием пряжки в основании базидий.

Лекарственные свойства

  • Все осенние опята обладают целительными свойствами:
  • Являются кладезем витаминов (А, С, Е, РР, витамины группы В), полисахаридов, микроэлементов.
  • Оказывают бактерицидное и противовоспалительное действие.
  • Полезны при гипертонии, улучшают приток крови к сердцу и мозгу.
  • Способствуют улучшению зрения.
  • Оказывают положительный эффект при заболеваниях ЖКТ, респираторных болезнях.
  • В некой мере защищают от влияния радиации.
  • Проявляют успокоительное действие.
  • Согласно исследованиям учёных из Китая, вытяжка из этих грибов тормозит развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха. Также китайцы применяют их для борьбы с неврологическими и психическими заболеваниями (неврастения, бессонница, светобоязнь, судороги), заболеваниями ушей (шум в ушах, болезнь внутреннего уха), а также для восстановления после перенесённого инсульта.
  • Снижают уровень холестерина.
  • Вещества гриба лежат в основе лекарства против эклампсии (чрезвычайно высокого давления у беременных женщин и рожениц).
  • Есть информация, что водный экстракт грибов способствует иммуномодуляции.
  • В будущем может использоваться для борьбы с нехваткой кислорода в тканях.
  • Настойки опят находят применение как болеутоляющее при головных и сердечных болях, даже как слабительное средство.
  • Мазь на основе грибов лечит болезни ног и суставов.
  • Препараты из ризоморф (чёрных шнуров грибницы) используют при поясничных болях, а также для поддержки организма при сахарном диабете.

Ложные опята

Известно несколько десятков видов грибов, родственных осенним опятам или имеющих внешнее сходство. Нередко их путают из-за подобного места произрастания: ложные грибы так же в большинстве вырастают колониями на пнях, упавших деревьях, живой древесине.

Достаточно похожими являются грибы рода чешуйчатка. Только один представитель этого рода, чешуйчатка золотистая, является условно ядовитым грибом, остальные же безвредны, просто обладают жёсткой мякотью и очень горьким вкусом. Можно также ошибочно собрать серопластинчатые, водянистые или красно-коричневые опята, являющиеся либо условно съедобными, либо ядовитыми.

  • Ложные опята обладают такими отличительными особенностями:
  • на шляпках отсутствуют чешуйки, а цвет их колеблется от светлого до ярко-жёлтого, то есть окрас более выраженный;
  • наличие тонких ножек, внутри полых, более длинных, чем у осенних опят, чешуек на них нет;
  • отсутствие колец или юбок;
  • цвет пластинок — жёлтый, зеленоватый, серый или чёрно-оливковый, тогда как у настоящего опёнка — кремовый или желтовато-белый;
  • отталкивающий землистый запах, горечь во вкусе.

Особо опасный гриб — галерина окаймлённая, чей ареал за последние годы очень расширился. Входит в список смертельно опасных грибов и изобилует токсинами.

Галерина окаймлённая произрастает в большинстве случаев на упавших стволах и пнях хвойных деревьев. Её ножки редко срастаются, в основном гриб растёт по одному. Плодоношение происходит с середины июня по октябрь, иногда и в ноябре. Шляпка гриба небольших размеров, обычно до 3 см в диаметре, жёлтого или рыжевато-бурого цвета (когда погода влажная, то кажется скользкой и блестящей).

Сначала она отличается конусообразной формой, потом становится выпуклой, с небольшим бугорком посредине. Пластинки — жёлто-коричневые. Мякоть гриба желтоватая, отличается запахом муки. Ножка вытянутая, волокнистая, с мучнистым налётом. На ней присутствует кольцо или его следы, но у зрелых экземпляров его может не быть.

Серно-жёлтый

Ядовитый гриб, произрастающий там же, где и осенние опята. Цвет шляпки желтоватый, с бурым или серым оттенком. Она более светлая по краям, в центре несколько темнее. Диаметр — 2–7 см. Шляпка молодых грибов по форме напоминает колокольчик, по мере роста распрямляется, в центральной части появляется бугорок. Мякоть светлая, хотя возможен и желтоватый окрас, очень горькая, с неприятным запахом. Пластинки у молодых грибов серо-жёлтые, потом становятся зеленоватыми и даже чёрно-оливковыми. Светло-жёлтая ножка вырастает до 10 см в высоту, она ровная, волокнистая.

При термической обработке яды, входящие в состав серно-жёлтого гриба, не разрушаются. При консервации и длительном хранении ядовитые вещества увеличивают свою концентрацию. Употребление гриба в пищу провоцирует тошноту и рвоту, излишнюю потливость, обморочное состояние.

Псатирелла Кандолля

Этот гриб также относится к ложным опятам. Имеет тонкую шляпку грязно-белого, буроватого или кремового цвета. У молодых экземпляров она выпуклая, у более старых — округлая с бугорком посредине, растресканная. Характерная особенность — свисающие со шляпки остатки белого покрывала. Пластинки серо-розовые или серо-фиолетовые, у зрелых грибов тёмно-коричневые.

Ножка до 10 см длиной, цилиндрическая, часто изогнутая. Сверху пушистая, снизу чуть утолщённая. Кольцо отсутствует. Съедобность этого гриба вызывает дискуссии. Иногда его считают несъедобным, а иногда — условно съедобным.

Осенние опята известны всякому грибнику. Они обладают прекрасным вкусом и ароматом, массой полезных свойств. Но собирать их нужно осторожно, чтобы не попасть на ложные грибы, а также обязательно термически обрабатывать.

Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК

Отравление грибами

Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью - съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.

Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период "бабьего лета". Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Острые отравления грибами могут вызвать:

· собственно ядовитые грибы - бледная поганка, мухоморы, ложные 
опята, ложные дождевики;

· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок  (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;

· съедобные грибы, получившие название "мутанты", - накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.

Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Известно четыре типа грибных отравлений.

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.

На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле - мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.

Принципы оказания неотложной помощи

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.

Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.

В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.

Правила профилактики грибных отравлений

1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.

4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.

6. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.

7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.

8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

И наконец последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

Статья: Отравления грибами.

На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорб­ции вредных веществ.

Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы ("перестарки").

Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовиты­ми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хро­ническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из про­стых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.

1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.

2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).

3.  Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.

4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных кни­гах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.

Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.

 

 Материал взят из : ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края

 

Осенний гриб - описание где растут грибы

Для многих грибников осенние грибы - любимый предмет охоты. Но новичков в этой отрасли могут поджидать некоторые опасности. Все дело в том, что существует огромное количество видов опят. Некоторые из них настолько невзрачны, что их чаще всего путают с поганками. А вот опасные поддельные грибы выглядят очень красиво, поэтому неопытный грибник может оказаться в корзине, а потом и на столе.Поэтому, прежде чем отправиться за грибами, необходимо собрать как можно больше информации. Это позволит вам забрать вкусные и полезные грибы, а опасные оставить в лесу..

Как выглядит гриб?

Что касается таких грибов, как опята, то описание позволяет без особого труда распознать эти дары леса. Они растут на гибких и тонких ножках, которые нередко достигают высоты 15 см, и могут быть светло-коричневого, медового, коричневого или темного цвета. Все зависит от того, сколько лет грибу и где он растет.

Опята осенние

Некоторые виды имеют юбку на ножке. Но этот признак вовсе не означает, что в корзине оказался нормальный гриб. Некоторые съедобные грибы могут не иметь этого украшения, но у поганок иногда есть юбочки..

Шляпка гриба круглая и может иметь вид полушарика. Он покрыт мелкой чешуей. Старые грибы чаще всего раскрываются, как зонтики. Поверхность шляпки становится гладкой. Цвет может варьироваться от светлого до темно-коричневого. Иногда встречаются красноватые грибы.Все зависит от того, где растут грибы и их возраст.

Где найти?

Опытные грибники, отправляясь за грибами, всегда знают, какой участок нужно искать в первую очередь. Стоит отметить, что если вам посчастливилось найти одно место с грибами, то искать обязательно нужно поблизости. Они могут «завоевывать» большие территории. Иногда из одной пеньки заготавливают целую корзину.

Не сходя с места...

Опята хорошо себя чувствуют в низинах, и чаще всего их можно найти возле старых деревьев, на пнях и даже на сломанных ветках, которые лежат сами по себе.Тем не менее, это не единственные места обитания этих грибов. Некоторые виды предпочитают открытые луга с небольшим количеством кустарников, поляны и опушки леса.

Конопляные грибы радуют грибников почти всего мира. Встречаются в субтропиках и по всему северному полушарию, кроме районов с вечной мерзлотой.

Стоит отметить, что существует огромное количество видов поганок. Многие из них съедобны, но есть такие, которые нельзя есть. Каждый вид отличается внешним видом и местом произрастания.

Виды и сорта

Один из самых популярных сортов опят, который можно встретить среди любителей корзин, - летний, иногда называемый липовым. Это съедобные грибы, которые растут огромными колониями на старых лиственных деревьях. Они очень любят гнилую и поврежденную древесину. Грибы мелкие, обычно не более 7 см в высоту. Диаметр ножки может быть до 1 см. Молодой летний опят будет иметь полукруглую шляпку, но по мере роста она раскрывается.Цвет верхней части темно-коричневый, а диаметр достигает 6 см.

Летние грибы встречаются в основном в лиственных лесах с повышенной влажностью. Они начинают появляться в апреле и растут все лето и осень. А вот в регионах с теплым климатом их можно встретить круглый год. При сборе этих грибов нужно соблюдать осторожность, так как они очень похожи на ядовитую галерею, примыкающую к ней.

Опята летние

Осенние грибы, которые специалисты называют настоящими грибами, являются очень популярными съедобными грибами.Они могут паразитировать на 200 видах деревьев, поэтому очень распространены. Помимо того, что осенние грибы растут на живой древесине и кустарниках, они могут появляться и на упавших стволах, и на старых стволах. Интересно, что они сапрофиты и заставляют старую древесину светиться ночью. Стоит отметить, что местом обитания этого грибка может стать даже картофель. Именно поэтому такие грибы очень распространены..

Высота ножки достигает 10 см при диаметре 2 см, в нижней части имеется небольшое расширение. Цвет ножки варьируется от светло-медового до темно-коричневого.Шляпка гриба крупная. У старого гриба он может раскрываться до 17 см. Кроме того, имеется белая юбочка, которая находится прямо под пластинами. Цвет верхней части во многом зависит от того, где растет гриб. На тополях живут светлые грибы, на дубах темно-коричневые, на хвойных - красноватые.

Появление первых осенних видов ожидается в конце августа. Они возникают в местах с повышенной влажностью. Осенние грибы растут по всему Северному полушарию.Исключение составляет только район вечной мерзлоты..

А это тоже гриб

Бывают и зимние грибы. Они растут на старых и упавших деревьях. Чаще всего их можно встретить на деревьях тополя или ивы. Ножка зимнего гриба небольшая, поэтому редко достигает высоты 7 см и диаметра 1 см. Этот вид имеет плотную консистенцию светлой мякоти. Шляпка раскрывается на 10 см и имеет желтый, коричневый или оранжевый цвет. Отличительной особенностью озимых видов является редкое расположение пластин.У этих грибов нет юбок.

Зимние грибы встречаются в лесах северного полушария. Они растут поздней осенью и плодоносят только весной. Грибы часто можно найти в стрессовых группах. Зимние грибы трудно найти под снегом, поэтому опытные грибники охотятся на них во время оттепели. Приготовление этого продукта должно быть максимально тщательным. Считается, что озимые виды содержат небольшую дозу токсинов, но при тщательной термической обработке грибок можно полностью нейтрализовать..

Луговые грибы, также называемые луговыми и гвоздичными, являются съедобным продуктом, который можно найти на лугах, лесных опушках и других открытых пространствах. Новички редко обращают на них внимание, хотя они очень распространены. Их можно встретить даже на огородах и дачных участках. Опята растут на земле и образуют ровные ряды или полукруг. Характерной особенностью лугов является изогнутая ножка. Эти грибы короткие и очень тонкие. Их можно узнать по наличию небольшой шишки на шляпке..

Луговые грибы

Цвет лугов часто меняется. В хорошую погоду грибы светлые, а после дождя могут стать темно-коричневыми с красноватым оттенком. У них нет юбки.

На вкус эти грибы могут выделяться специями. Именно поэтому их часто называют гвоздикой. Луга растут все лето. Их можно найти в районах от Испании до Японии. Даже в сильную засуху эти грибы выживают. После повторного намокания они регенерируют и продолжают расти..

Собирая эти грибы, нужно быть очень осторожным. Нередко начинающие грибники путают шампиньоны с лесолюбивым колибри. Его не рекомендуется есть, так как этот гриб содержит токсины. Характерной чертой колибии является полая ножка, которая значительно толще, чем у лугового гриба. Луговицу можно спутать с морщинистой болтушкой. Это ядовитый гриб, отличающийся наличием на пластинах мучнистой пластинки.Эти грибы отличаются тем, что ножки у них короткие и толстые. Эти виды паразитируют на гнилых деревьях и стволах хвойных и лиственных пород. Отличительной особенностью опята жирного ножки является сильное загущение ближе к земле. Ножка гриба может напоминать луковицу.

У этого вида грибов всегда есть юбка. Он легкий и помещается прямо под колпачок. Диаметр верхней части может быть до 10 см. Молодые грибы обычно имеют конусообразную шляпку, которая подвернута книзу.Старые грибы отличаются плоской верхушкой, покрытой небольшим количеством коричневых чешуек. Характерной чертой толстоногого опёнка является частое расположение пластинок. Сначала они светлые, но со временем темнеют.

Жирный гриб

Существует несколько других видов подобных грибов. Некоторые из них съедобны и очень вкусны, например, еловый мед. Но встречаются они довольно редко и только на определенных породах дерева. Например, довольно сложно найти слизневый гриб, растущий только на срубленных буковых деревьях.Кроме того, есть виды, которые растут только на хвойных деревьях..

Также в лесу можно найти совершенно необычные виды. Примером могут служить грибы, имеющие стойкий чесночный запах. Их так и называют – чесночные грибы. Они бывают нескольких видов, отличающихся размерами..

Полезные свойства опят

Эти дары леса очень ценятся истинными грибниками. Опята не только легко собирать, но и легко готовить.Они не требуют специальной очистки и обладают отменным вкусом. Опята отлично подходят как для жарки, так и для маринования.

Стоит обратить внимание на высокую питательную ценность этих грибов. В первую очередь такой продукт рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой. Опята считаются низкокалорийными, но при этом содержат значительное количество полезных элементов.

Мякоть гриба содержит витамины С, Е, В и РР. Кроме того, опята богаты калием, цинком, фосфором и железом.Они содержат клетчатку, белок и натуральные сахара, которые не вредны для организма.

Опята низкокалорийный продукт

Диетологи отмечают, что по количеству полезных элементов опята могут конкурировать со многими известными продуктами, которые всегда считались лидерами. Например, они содержат такое же количество калия и фосфора, как и речная рыба. Поэтому такой продукт рекомендуется людям, которые не едят мясо. Грибы помогут организму получать все необходимые элементы в достаточном количестве, но при этом не отступать от своих принципов.

Кроме того, опята содержат магний, цинк и железо. Поэтому употребление этого продукта положительно влияет на процесс кроветворения. Опята рекомендуются людям, страдающим анемией.

Всего 100 г этого полезного продукта в день позволяют полностью обеспечить взрослый организм всеми необходимыми веществами и витаминами для поддержания гемоглобина на нормальном уровне. Но разные виды опят могут сильно различаться по пищевой ценности. Некоторые грибы полезны для волос и ногтей, а другие полезны для уровня гормонов и функционирования щитовидной железы.Считается, что употребление опят станет хорошей профилактикой онкологии.

Существенных противопоказаний к употреблению этих грибов нет. Однако детям до 12 лет не следует есть опята, как и другие подобные продукты..


.

фотографий и названий, какие грибы растут в сентябре, октябре и поздней осенью

Осень приносит много разных грибов. Их можно собирать с конца августа по ноябрь. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам ознакомиться с наиболее распространенными из них.

Белый гриб

Начнем наше знакомство с представителем царства грибов, которого население обычно именует «грибным королем», потому что он считается самым ценным с точки зрения питательности и вкусовых качеств.Его еще называют подосиновиком.

Его легко узнать - по крупной выпуклой шляпке диаметром 7-30 см, которая может быть от коричневого до белого цвета. Чем старше гриб, тем он темнее. Он выглядит покрытым слизью при высокой влажности. В обычное время его поверхность матовая или глянцевая. Ножка подосиновика обычно выглядит массивной. Высота от 7 до 27 см, толщина 7 см. По форме напоминает бочку или булаву. По мере взросления гриба стебель незначительно изменяется и может принимать цилиндрическую форму с утолщенным дном.Он окрашен или сочетается с колпачком, чуть светлее или красновато-коричневого оттенка. Он может быть полностью белым. Он полностью или частично покрыт сеткой.

Такие съедобные грибы, как комок подосиновик, белопальцы, подберезовики, сыроежки, шампиньоны, маховик, свинина, грузди черные, строчки, дуб обыкновенный, рядки пурпурные, скрипач, ораторы, дождевик, сморчки, чертовы пальцы, гребенщик, мочалки, Белые грибы и опята - источники биологически ценных пищевых ингредиентов: белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Тело молодых представителей белое. У пожилых людей желтеет. Он сочный, мясистый и мягкий на вкус. Сохраняет цвет при разрезании. Его запах и вкус слабо выражены, отчетливо проявляются только в процессе приготовления.

Трубчатый слой белого цвета состоит из трубочек диаметром 1-4 см. С возрастом они становятся желтыми и зелеными

Белый гриб – микоризный агент. Соседствует с разными деревьями, но больше всего предпочитает хвойные.Растет в лесах, богатых мхами и лишайниками. Космополитен, то есть представлен на всех континентах, кроме Австралии.

Период плодоношения длится с середины июня по октябрь

Является универсальным грибом, то есть пригоден для употребления в пищу в свежем виде и для всех видов переработки - жарки, варки, маринования, засолки, сушки.

Знаете ли вы? Бамбук считается самым быстрорастущим растением в мире – он прибавляет в среднем 20 см в день, но по этому показателю его обогнал гриб веселка.Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, в течение 10 минут прибавляется 5 см высоты

Вешенка

Еще один хорошо известный среди потребителей гриб - вешенка Характеризуется большими размерами. Шляпка вырастает от 5 до 15 см в сечении, у рекордсменов плодовое тело 30 см. Форма может напоминать ухо, ракушку или просто быть круглой. Шляпки у молодых представителей выпуклые, у взрослых – плоские или широкогорлые.Их поверхность гладкая и блестящая. По мере роста гриба меняется не только форма шляпки, но и цвет шляпки — он меняется от темно-серого до светло-серого, иногда с фиолетовым оттенком.

Ножка вешенки маленькая, часто настолько маленькая, что ее не видно. Он может быть изогнут в форме цилиндра, сужающегося книзу. Его цвет белый.

Мякоть также белая, мягкая, сочная, приятная на вкус, практически без запаха. У зрелых грибов она становится твердой, содержит волокна.

Вешенка является сапрофитом, т.е. растет, разрушая отмершую или ослабленную древесину. В основном растет группами, многоуровневыми «гроздьями» из нескольких плодовых тел. Единичные экземпляры встречаются редко.

Проверьте несъедобные грибы, такие как груздь черная, сыроежка, подберезовик, поганка, свинина и ложнопятки.

Время роста - сентябрь-декабрь. Вешенка

очень ценна в кулинарии, так как содержит большое количество белка и аминокислот, почти такое же, как в мясных и молочных продуктах.Кроме того, содержащиеся в нем белки хорошо усваиваются человеческим организмом. В пищу годятся только молодые особи. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования..

Знаете ли вы? В природе есть плотоядные грибы. Питаются нематодами, амебами и ногохвостами. У них есть специальные наросты, которые ловят насекомых. К хищникам относятся вешенки.

Лактоза

Гриб Сыроежка. Шляпка большая - от 5 до 20 см в диаметре.Изначально плоская и слегка выпуклая. В зрелости его края скручиваются, и все это приобретает форму воронки. Поверхность плодового тела покрыта слизью молочного или светло-желтого цвета.

Шляпка надевается на небольшую ножку, длиной 3-7 см, поперек 2-5 см, вырастает в форме цилиндра, внутри полая. Цвет гармонирует со шляпкой – белый или желтый.

Мякоть белая. Она хрупкая. Запах резкий, напоминает фруктовый.

Молочница представляет собой пластинчатый гриб.Его тарелки часто сложены. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах России, Белоруссии, Поволжья и Сибири с середины лета по сентябрь. Относится к условно-съедобным. Приправить солью после избавления от горечи замачиванием на 24 часа.

Герициум съедобный

Еж имеет несколько съедобных и условно-съедобных видов Самый распространенный ежик - еж желтый, а самый вкусный - еж гребенчатый.Первый имеет крупную шляпку – до 15 см в диаметре, оранжевого или красного цвета. В молодости имеет выпуклую форму, позднее становится плоской. Внутри, как почти у всех черных жуков, растут шипы.

Ножка гриба выглядит как желтый цилиндр. Он короткий, около 2-8 см.

Мякоть ломкая, желтого цвета. Имеет фруктовый вкус, но только у более молодых представителей. Старик жесткий и горький.

Гриб присутствует в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета до середины осени.Может расти до первых заморозков.

И шляпку, и ножку обжаривают, варят и солят, но предварительно обрабатывают пропиткой, убирающей горечь.

Гребенчатый еж встречается значительно реже желтого. Однако он интересен своим неповторимым вкусом и внешним видом, напоминающим краба или креветку. Состоит только из плодового тела в виде нескольких светлых поникающих долек, растущих на стволах и трещинах в древесине. В Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае этот гриб встречается с конца лета до октября.

Важно! Плодовые тела грибов склонны накапливать в окружающей среде вредные вещества. Поэтому для приготовления пищи следует использовать только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых районах

Зонтик, смытый

Это одна из разновидностей грибов. Гриб получил такое название за то, что во взрослом состоянии выглядит как раскрытый зонтик. Однако, как только он появляется, его шляпка имеет шаровидную или яйцевидную форму. Окрашены в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыты чешуей.

Ножка высокая - от 10 до 25 см и тонкая - 1-2 см в диаметре, с гладкой поверхностью. Внутри пусто.

Мякоть нежная, с сильным запахом. Полностью белый, но становится оранжевым при поломке или разрезе.

При нажатии плитки меняют цвет с белого на оранжево-красный. Их ширина составляет около полутора сантиметров. Часто они локализованы.

Краснеющий зонтик относится к сапротрофам. Выходит на открытые места в леса, парки, степи, луга.Ареалом его обитания являются Европа, Азия, Северная и Южная Америка. Он предпочитает расти в группах и редко встречается в одиночку. Вегетирует с июля до начала ноября.

Они едят только шляпы, потому что ноги очень твердые. Их едят свежими и сушеными..

Гриб каштана

Конский каштан похож на белый, но имеет коричневый полый стебель. Шляпка бывает самых разных форм – от выпуклой до полностью плоской. Он небольшой - 3-8 см, имеет каштановый цвет. Поверхность молодых представителей бархатистая, спелых – гладкая.

О способах заготовки подберезовиков, шишек, перца и подосиновиков на зиму читайте.

Ножка цилиндрическая, высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см, у некоторых особей утолщается к основанию. В молодости солидный, потом уходит на перемены. Его цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть, на несколько тонов светлее.

Мякоть белая. То же самое остается при разрезании или поломке. Запах и вкус не очень выражены. Во вкусе преобладают ореховые ноты.

Трубчатая заглушка. Трубочки под шляпкой короткие, длиной до 0,8 см, белые. С возрастом они желтеют.

Ареал обитания составляют лиственные и смешанные леса северных районов с умеренным климатом. Период плодоношения июль-октябрь.

Детский

У козьего гриба есть несколько дополнительных названий - ржавый маховик, мох. Представитель трубчатых видов. Его шляпа имеет диаметр от 3 до 12 см. По форме – в виде выпуклой подушки. В пожилом возрасте - в виде тарелки. Он покрывается слизью при высокой влажности. Цвет красный, желто-коричневый, охристый.

Низкая ножка, длиной 4-10 см, цилиндрическая, твердая. Он гармонирует с цветом шляпы. Его нижняя сторона желтая.

Мякоть плотная, в старости похожа на камедь, светло-желтая. При разрезании слегка краснеет или розовеет. Запах и вкус свежего гриба практически незаметны.

Ареал обитания - хвойные северных районов с умеренным климатом Европы, Кавказа, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Малыш микорирует с сосной. Может расти группами или поодиночке с конца лета до начала осени.

Кулинары готовят малышку свежей. Он также подходит для маринования и маринования.

Лисичка

Лисички имеют шляпковидное плодовое тело в виде неправильной воронки желто-оранжевой окраски.Такой внешний вид делает лисички непохожими ни на один другой гриб. Шляпка достигает в диаметре 3-14 см, ножка достигает 3-10 см в высоту, утолщается снизу вверх.

Мякоть белая или желтая. На срезе часто синеет или краснеет. Вкус кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов вперемешку с кореньями.

Гименофор сложный. Волнистые складки.

Лисички растут в основном на земле, но могут расти и на мху. Создает микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями.Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый – в июне, второй – с августа по октябрь.

Лисички — универсальный гриб, который можно использовать в любом виде.

Важно! Все виды лисичек съедобны. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы маскируются и могут нанести вред здоровью человека. К ним относятся, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложная лисичка. Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить лисичек от их собратьев..

Масленка

Масленка так называется, потому что ее крышка покрыта скользким маслянистым слоем. У обыкновенной масленки она может быть крупной и достигать 14 см, имеет форму полусферы. Со временем форма меняется и может стать плоской, выпуклой, как подушка. Цвет темных оттенков коричневого, бурого.

Шляпа сидит на низкой ножке, длиной от 3 до 11 см. Его цвет белый. Имеет белое кольцо, которое с возрастом становится коричневым

Мякоть сочная, белая или светло-желтая, у основания красная.

Трубчатый слой переходит в стержень. Его цвет желтый.

Масло встречается в хвойных и смешанных лесах Северного и субтропического полушария на хорошо освещенных участках. Создает микоризу с хвойными деревьями. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

Масленки очень популярны на кухне. Его активно используют в приготовлении супов, соусов, гарниров. Вкусно жареное, маринованное, солёное. Подходит для сушки.

Моховое колесо

Самый распространенный гриб во мхе - причина, по которой он получил свое название. Имеет много видов, большинство из которых съедобны. Грибники любят его за отменный вкус и низкую вредоносность. Самый вкусный зеленый, разнообразный, красный, польский сорт. Маховик имеет внешнее сходство с подосиновиком. Однако шляпки у них разные..

Зеленый маховик имеет полусферическую шляпку диаметром 3-10 см. Со временем она расправляется и становится выпуклой вытянутой с опущенным краем.Он коричневатого цвета. Поверхность ее сухая, матовая.

Ножка вырастает до 5-10 см в длину, иногда до 12 см, толщиной от 1 до 3 см, плотная, ржаво-коричневая, иногда покрытая не очень выразительной сеткой.

Мякоть белая. Имеет приятный аромат и вкус.

Любит расти в лесах с хвойными и лиственными деревьями в Евразии, Северной Америке, Австралии. Период плодоношения длительный – с июня по ноябрь.

Зеленый мох — гриб с хорошим вкусом.Например, в Германии он ценится больше, чем подосиновик. Мох едят свежим, тушат, жарят, солят и маринуют. Сухой про запас.

Мокруха

Гриб цветная капуста с покрытой слизью шляпкой диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка фиолетовая, розовая, лиловая с оттенками серого и коричневого. Он имеет форму полусферы, а затем пластины. Ножка желтая, светло-желтая, фиолетовая. Мякоть белая. Пластинки редкие, спускаются к стеблю, окрашены в яркие цвета.Запах и вкус не очень выражены. Вкус немного сладкий.

Научитесь отличать съедобные грибы от ложных, чтобы избежать сильного отравления и даже смерти.

Ареал выращивания - Хвойные породы северного полушария. Самые популярные сорта - ель, сосна, пестрая, розовая. Период плодоношения летне-осенний. Растет группами.

Кулинары готовят и солят мокруху. Его также используют для консервирования и маринования после 15 минут варки. Перед приготовлением его необходимо очистить от кожицы и слизи.При термической обработке гриб может потемнеть.

Опёнок осенний

В конце плодоношения выпуклая шляпка осеннего гриба становится плоской, а её края становятся волнистыми. Его поверхность имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр немного темнее краев. Размер шляпки 3-10 см в диаметре.

Ножка гриба светло-коричневая, длиной 8-10 см и толщиной 1-2 см, полностью покрыта чешуйками.

Мякоть толстая, а у старых грибов тонкая, с хорошим аппетитным запахом и вкусом.Белый цвет.

Под головкой редкие пластины. Они светлые и могут иметь темные пятна

Опята осенние - паразитический гриб. Пострадало около двухсот деревьев и несколько травянистых растений. Растет только группами. Он также может жить на мертвых растениях. Ареал выращивания - Северное полушарие. Особенно в лесах с повышенной влажностью. Селится на стволах, стволах, в оврагах с августа до начала зимы.

Опята описаны в различных источниках как съедобные или условно съедобные экземпляры.Его нужно готовить, потому что сырой или недоваренный может вызвать расстройство пищеварения. Осенний мед пригоден для варки, жарки, засолки, сушки, маринования.

Подберезовик

Подберезовик бывает нескольких видов. Все они съедобны, имеют различия во внешних признаках, но имеют схожий вкус Как следует из названия, гриб микоризирующий березовый.

Подберезовик может иметь шляпку от светло-серого до темно-коричневого цвета. Он крупный – до 15 см в диаметре, по форме похож на полушарие, но со временем становится похожим на подушку.При повышенной влажности на его поверхности появляется слой слизи

Шляпка надевается на толстую, длинную ножку - длиной 15 см и диаметром 3 см. Имеет форму цилиндра, немного расширяющегося книзу. Его поверхность покрыта темными чешуйками.

Мякоть белая. Цвет обычно не меняется при поломке или разрезе. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

Трубчатый слой состоит из длинных грязных трубок.

Боровик имеет длительный период плодоношения, который начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью.Встречается в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.

Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки. У старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

Боровик

Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего растут рядом с подосиновиком. Главная их особенность – оранжево-красный цвет шляпки и голубоватый цвет мякоти при разрезе. Можно есть все виды белых грибов.

Рассмотрим подробнее самый популярный вид - красный, более известный как руда, красюк или красик.Его шляпка вырастает до 15 см в окружности. Сначала изображается в виде полусферы, затем становится подушкой. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного цвета.

Ножка довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в диаметре. Окрашены в светло-серый цвет и покрыты чешуей.

Мякоть твердая, но по мере созревания гриба становится мягче.

Под крышкой белые тюбики длиной 1-3 см.

Подберезовики – очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются в июне, плодоносят в октябре Эти грибы характеризуются тремя фазами плодоношения. Осенью она наиболее распространена и продолжительна.

Подберезовик является одним из самых вкусных грибов и часто занимает второе место по пищевой ценности после белого «грибного короля». Кулинары считают его универсальным.

Рыжик

Рыжица любима грибниками и высоко ценится поварами. Некоторые виды используются для приготовления вкусных блюд.Эти грибы едят свежими, маринуют и солят.

Их легко узнать - у них ярко-красная шляпа. У настоящего гриба он крупный – от 4 до 18 см в диаметре. Он выпуклый при рождении, но со временем выпрямляется, образуя воронку. Края постепенно загибаются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка маленькая - 3-7 см в длину и 1,5-2 см в толщину. Чаще всего она того же цвета, что и шляпка, иногда окрашена в более светлые тона. В виде сужающегося книзу цилиндра.

Мякоть толстая, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых оранжево-красных пластинок.

Рыжица - обитатели хвойных лесов. Приходите с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль и сентябрь.

Рядовой

Это общее название пластинчатых грибов со шляпками различной окраски в виде полушарий, с волокнистой или чешуйчатой ​​кожицей, чаще всего растущих рядами.Один из самых вкусных – монгольский. Поперечный размер шляпки 6-20 см, на вид полушаровидный или яйцевидный, в конце жизни предстательная железа выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпа обтянута белой кожей.

Стебель разрастается в центре, достигая длины 4-10 см, по мере роста гриба цвет стебля меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Белая мякоть, очень вкусная и ароматная.

Этот гриб встречается в Средней Азии, Монголии и Китае..

У хвойных в регионах России чаще встречаются землянистая, лиловая лапка, мацутакэ, рядовка исполинская. Ряды обычно плодоносят с августа по октябрь.

Повара собирают их, маринуют, готовят.

Сыроежка

Почти половина грибов, встречающихся под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, является сыроежкой. Массово они появляются в августе и сентябре. Окончание плодоношения в октябре.Эти грибы не очень ценны на вкус, но их охотно собирают грибники. Наиболее вкусны те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленый, синий, желтый цвет и имеют как можно меньше красных оттенков.

Некоторые грибы появляются даже весной. узнать, какие грибы растут в мае.

Одна из самых вкусных сыроежек зеленоватая или чешуйчатая. Имеет большую зеленую полусферическую шляпку с трещинами. В диаметре достигает от 5 до 16 см, ножка у этой сыроежки невысокая – 4-12 см, белая.Мякоть толстая, белая, с острым вкусом. Частые знаки окрашены в белый или кремовый цвет.

Сыроежку можно есть в сыром, вяленом, вареном, маринованном, соленом виде.

Важно! Будьте очень осторожны, чтобы не спутать съедобную зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, так как они очень похожи. Главное отличие - нога. У Руссула она прямая, суженная книзу, белая. На дне бледной поганки имеется утолщение в виде клубня, кольца, а также светло-зеленые или желтые тяжи и прожилки.Мухомор также имеет пленку под плодовым телом

Гриб лесной

Гриб лесной или блажушка имеет небольшую шляпку, в диаметре достигает 10 см, в раннем возрасте вырастает в виде колокольчика или яйца, в в зрелом периоде становится плоской, ветвистой, с горбами. Коричневый.

Ножка этого гриба высокая - до 11 см, булавовидная. Вырастает до полутора сантиметров толщиной. В молодости он белый, потом седеет. У молодых особей на ногах кольцо, которое позже исчезает..

Мякоть тонкая и светлая. При нажатии становится красным. Приятный на вкус и запах.

Пластины часто располагаются под гайкой. Они белые, с возрастом темнеют.

Гриб растет группами на хвойных деревьях. Встречается преимущественно вблизи муравейников. Плодоношение с августа по сентябрь.

В кухне лесной гриб используют для приготовления жареных, вареных, соленых, маринованных блюд, а также его сушат..

Знаете ли вы? Сегодня темный гриб, найденный в 2000 году, считается самым большим грибом на Земле.Его мицелий покрывает 880 га национального парка в штате Орегон (США). Рекордсмен занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень большой. Пик грибного сезона обычно приходится на первый месяц осени. В это время время, летние грибы еще уходят и появляются есть белые грибы, грузди, рыжики, лисички и другие виды.С октября плодоношение идет на спад, но еще можно встретить подберезовики, подосиновики, голубцы, подберезовики и мух. Грибные заготовки, сделанные в данном месяце, хранятся дольше, чем летние. В ноябре встречаются вешенки, шампиньоны, рядовки. Словом, все осенние любители «неторопливой охоты» могут насладиться сбором грибов.

Видео: грибной сезон, съедобные грибы


.90 000 ГРИБОВ. Атлас съедобных, несъедобных и ядовитых грибов Грибы (Fungi juss) - царства, принадлежащие к домену эукариот (иногда также считаются типом, подцарством или классом). Грибы встречаются во всех климатических зонах и в основном встречаются на суше, но есть и виды, обитающие в соленых и пресных водах. Трудно оценить точное количество всех видов грибов, обнаруженных на . Каждый год обнаруживается более тысячи новых. К настоящему времени классифицировано около 100 000 видов.Некоторые из них невидимы невооруженным глазом. В Польше около 14 тыс. грибы.

Грибы играют важную роль в природе - обеспечивают круговорот элементов, участвуют в почвообразовательных процессах, обогащают почву и дают пищу многим видам животных. Некоторые грибы могут производить антибиотики, тогда как другие являются источниками веществ, вызывающих болезни и отравления.

Тело гриба состоит из сети гиф, т. е. разветвленных клеток, стенка которых укреплена хитином — водонерастворимым углеводом, также входящим в состав панциря.Грибы относятся к слоевищам, а их тело, или мицелий, не делится на ткани и органы. Гифы образуют лишь крошечную ткань. Часть гриба, называемая плодовым телом, представляет собой структуру, в которой со спорами образуется спороношение. Плодовые тела также являются съедобной частью гриба в случае съедобных видов. Большинство видов грибов являются многоклеточными организмами, однако есть и одноклеточные грибы, к которым относятся дрожжи.


Грибы имеют разнообразные схемы размножения и питания.Большинство из них размножаются как половым, так и бесполым путем. Что касается питания, то одни грибы являются сапробионтами (питаются мертвой органикой), другие — хищниками (специализированные гифы позволяют им добывать пищу), третьи — симбиотами (живут в симбиозе с хозяином) или паразитами (паразитируют на хосте - завод или ). Принимая это во внимание, грибы являются непищевыми организмами.

Грибы делятся на , и - это не официальные таксоны, а подразделение, основанное на пригодности грибов для употребления в пищу человеком.Многие грибы обладают ценными кулинарными качествами и даже пищевой ценностью (грибы шиитаке, трюфели, многие виды белых грибов, подосиновиков, шампиньонов, коршуна, ежевики и даже отдельных видов поганок, считающихся по общему мнению исключительно ядовитыми, и др. ). Некоторые из них - даже хорошо известные в Польше шампиньоны и вешенки - специально разводятся, другие встречаются в дикой природе в лесах и собираются грибниками или грибниками-любителями. Деление на съедобные, несъедобные и ядовитые грибы не лишено споров и неточностей.Некоторые атласы и даже формальные правовые нормы содержат информацию, противоречащую другим источникам. Иногда действительно съедобные грибы считают несъедобными или даже ядовитыми. Много споров также касается несъедобных и ядовитых грибов. Самостоятельный сбор грибов требует специальной и подробной информации об их структуре или содержащихся в них веществах, а также о соответствующей обработке и потреблении. Ядовитые грибы содержат ядовитые вещества, способные вызвать смерть.

.Гриб Рейши

— действие, свойства и применение

Рейши используется в традиционной дальневосточной медицине уже более двух тысяч лет. Грибы считались волшебными и собирались с влажных краев. Информацию о грибах рейши можно найти во множестве различных источников, датируемых сотнями лет до нашей эры. В Азии они являются символом крепкого здоровья и долголетия. Из них делали талисманы для защиты от болезней.

См. также: Как укрепить иммунитет у детей?

Рейши - Ganoderma lucidum или желтоватый язык: лекарственный гриб, называемый божественным грибом бессмертия

Рейши - это японское название вида грибов, принадлежащих к семейству лаковых.Их также называют линчжи, что в Китае означает трава, обладающая духовной силой. В Азии грибы рейши считаются лекарством практически от всех болезней.

Рейши имеют полукруглую форму и коричневый цвет. Существует целых 6 разновидностей этих грибов (белые, желтые, красные, синие, фиолетовые и черные), но, по мнению ученых, наиболее ценными являются красные. Выращивание грибов рейши требует больших усилий, и жители районов, где они растут, свято относятся к ним.

Грибы имеют очень богатую историю, и за последние 4000 лет медики открыли множество способов применения рейши. В то время люди верили, что грибы усиливают плодородие или помогают похудеть. В старину рейши хотели почти все путешественники, так как считалось, что он обладает магической силой . Их не останавливал тот факт, что эти грибы можно было найти только в очень отдаленных уголках мира. Каждый царь хотел быть обладателем этого гриба, и местные поэты писали произведения с рейши в главной роли — такого рода сведения можно найти в китайских записях 16 века.

Гриб рейши - тайное действие и свойства

Грибы рейши богаты ценными для здоровья активными веществами . К ним относятся, в том числе полисахаридные соединения, например альфа- и бета-глюканы, кумарин и алкалоиды. Особого внимания заслуживают стероидные компоненты, напоминающие гормоны человека, в том числе половые гормоны, к которым относится, например, ганодериновая кислота . Кроме того, грибы рейши содержат витамины и минералы, такие как марганец, медь, магний, цинк, германий, а также витамины группы В и 17 аминокислот. Свойства всех этих веществ означают, что гриб оказывает оздоравливающее действие на организм человека .

Поддержка иммунной системы

Рейши содержат бета-глюкан, который увеличивает количество Т-лимфоцитов и макрофагов, что приводит к улучшению иммунитета организма. Благодаря этому грибы рейши стоит употреблять в осенне-зимний период, а также во время химиотерапии, когда организм сильно ослаблен. Также стоит узнать о других способах укрепления взрослого организма.

Регуляция уровня в крови

Экстракт гриба рейши снижает уровень глюкозы в крови, поэтому он может ингибировать фермент, используемый печенью для производства глюкозы. Они также могут предотвращать или тормозить прогрессирование диабетических осложнений почек.

Профилактика болезней системы кровообращения

Благодаря содержанию тритерпенидов грибы рейши снижают артериальное давление, а также обладают антиагрегационным действием, препятствуя тем самым образованию атеросклероза. Благодаря этому рейши является эффективным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Благоприятный эффект при аллергии

Тритерпеноиды также обладают антигистаминным действием. Они блокируют соединения, вызывающие воспаление, тем самым уменьшая тяжесть аллергии. Это влияет на подавление сверхактивной иммунной системы, что может быть полезно для людей с аллергией и аутоиммунными заболеваниями . Поэтому грибы рейши могут оказаться эффективной альтернативой противоаллергическим препаратам.

Антибактериальная и противовирусная активность

Полисахариды, присутствующие в грибке, помогают иммунной системе бороться с вирусом Эпштейна-Барр, ответственным за мононуклеоз . Более того, содержащиеся в нем ганодериновые кислоты, входящие в состав Ganoderma, воздействуют на ВИЧ, значительно снижая его репликацию.

Продление жизни

Потребление грибов рейши может улучшить как качество, так и продолжительность жизни. Модулируя и стимулируя функции иммунной системы, организм становится более устойчивым к неблагоприятному воздействию внешних факторов.

Другие свойства грибов рейши:

  • облегчение симптомов бронхиальной астмы,
  • эффективно поддерживает лечение бронхита,
  • поддерживает борьбу с сахарным диабетом,
  • 2 70071 поддерживает борьбу с 90 нейродегенеративными заболеваниями спать,
  • антиоксидантный эффект за счет уменьшения избытка свободных радикалов.

Как дозировать потребление гриба рейши?

Потребление грибов рейши, конечно же, зависит от конкретного препарата и его формы. Безопасное и рекомендуемое ежедневное потребление грибов рейши в порошкообразном виде составляет от 1 до 2 чайных ложек, которые следует растворить в стакане воды. В свою очередь препарат в форме таблеток следует дозировать в соответствии с рекомендациями производителя. Обычно это 1-2 таблетки в день.

Гриб рейши от рака - работает ли он?

Было проведено множество исследований, показывающих, что рейши может оказывать противораковое действие. Содержат полисахариды и сапонины, уменьшающие размножение неопластических клеток в легких при раке . Предполагается, что этот эффект является результатом гибели опухолевых клеток, вызванной этими веществами. Напротив, другие исследования показывают, что грибы рейши могут уменьшить количество опухолей у людей, которые борются с доброкачественными опухолями прямой и толстой кишки.

Где купить гриб рейши? Гриб рейши – таблетки или порошок?

Грибы рейши можно приобрести в аптеках, как стационарных, так и через интернет, магазинах трав или магазинах здорового питания.Он доступен в виде порошка или таблеток. Форму стоит выбирать в зависимости от ваших предпочтений. Порошок нужно добавлять в напиток, например воду, при этом таблетку достаточно проглотить. Однако следует помнить, что такие препараты должны иметь Сертификат Европейского Союза, а также многие другие, такие как JAS, GMP, ISO, ECOCERT . Они гарантируют не только высокую эффективность препарата, но и безопасность его применения.

Каковы побочные эффекты гриба рейши?

Рейши относительно безопасны в использовании, но вы должны помнить о правильных дозах. Не рекомендуется использовать порошкообразные грибы более 30 дней. При длительном употреблении могут возникнуть:

  • зуд,
  • головная боль и головокружение,
  • расстройство желудка,
  • сыпь,
  • кровавый стул,
  • носовое кровотечение.

У людей, страдающих тромбоцитопенией, потребление дозы, превышающей обычную, может увеличить риск кровотечения . В худшем случае может произойти поражение печени.

Как и в любом случае, употребление грибов рейши имеет ряд противопоказаний. Грибок нельзя принимать детям, беременным и кормящим женщинам, поскольку нет исследований, которые подтверждали бы его безопасность у этих групп людей. Кроме того, от их употребления следует отказаться всем людям, страдающим гипертонией, пониженным артериальным давлением и проблемами со свертываемостью крови. Reishi также следует исключить людям, находящимся примерно за 2 недели до или после операции.

.

Съедобные грибы поздней осенью. Калейдоскопическое разнообразие осенних грибов Какие грибы можно собирать в ноябре

Осень приносит много разных грибов. Их можно собирать с конца августа по ноябрь. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам ознакомиться с наиболее распространенными из них.

Начнем знакомство с представителя царства грибов, который широко известен в народе как «грибной король», поскольку считается самым ценным по пищевой и вкусовой ценности.Его еще называют подосиновиком.

Легко узнать - по крупной выпуклой шляпке диаметром 7-30 см, которая может быть от коричневого до белого цвета. Чем старше гриб, тем он темнее. При высокой влажности выглядит так, будто покрыта слизью. Поверхность в основном матовая или глянцевая.

Ножка подберезовика обычно выглядит массивной. Может достигать высоты от 7 до 27 см и толщины 7 см, напоминая бочку или дубину.По мере взросления гриба стебель незначительно изменяется и может принимать цилиндрическую форму с утолщенным дном. Окрашен в тон шляпки, только чуть светлее, или в бурые, красноватые оттенки. Он может быть полностью белым. Он полностью или частично покрыт сеткой.

Мякоть молодых представителей белая. В пожилом возрасте становится желтизной. Он сочный, мясистый и мягкий на вкус. Сохраняет цвет после стрижки. Его запах и вкус слабо выражены, отчетливо они проявляются только в процессе приготовления.

Трубчатый слой белого цвета состоит из трубочек диаметром 1-4 см. С возрастом они становятся желтыми и зелеными.

Белый гриб — микориза. Соседствует с разными деревьями, но больше всего предпочитает хвойные. Растет в лесах, богатых мхами и лишайниками. Она космополитична, то есть представлена ​​на всех континентах, кроме Австралии.

Период плодоношения с середины июня по октябрь.

Является универсальным грибом, а значит, его можно есть в свежем виде и для всех видов обработки - жарки, варки, маринования, маринования, сушки.

Знаете ли вы? Бамбук считается самым быстрорастущим растением в мире - он прибавляет в среднем 20 см в день, но по этому показателю его обогнал гриб веселка. Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, он прибавляет 5 см роста за 10 минут.

Еще один очень известный среди потребителей гриб – вешенка. Характеризуется большими размерами. Шляпка вырастает от 5 до 15 см в поперечном измерении, у рекордсменов плодовое тело 30 см.Форма может напоминать ухо, ракушку или просто быть круглой. Шляпки молодых представителей выпуклые, спелые, плоские или широкогорлые. Их поверхность гладкая и блестящая. По мере роста гриба меняется не только форма шляпки, но и цвет шляпки – он переходит от темно-серого до светло-серого, иногда с фиолетовым оттенком.

Ножка вешенки маленькая, часто настолько маленькая, что ее не видно. Он может быть изогнутым, цилиндрическим, сужающимся книзу.Его цвет белый.

Мякоть также белая, мягкая, сочная, приятная на вкус, практически без запаха. У зрелых грибов она становится жесткой, с ворсинками.

Вешенка – сапрофит, то есть растет, уничтожая отмершую или ослабленную древесину. Растет в основном группами, многоярусными «нечто» из нескольких плодовых тел. Единичные экземпляры встречаются редко.

Время вегетации - сентябрь-декабрь. Вешенка

очень ценна в кулинарии, так как содержит большое количество белка и аминокислот, почти такое же, как в мясных и молочных продуктах.Кроме того, содержащиеся в нем белки легко усваиваются. Человеческое тело. В пищу годятся только молодые экземпляры. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования.

Знаете ли вы? В природе есть плотоядные грибы. Питаются нематодами, амебами и ногохвостами. У них есть специальные наросты, которые ловят насекомых. Хищниками являются, в частности, вешенки.

Гриб семейства сыроежковых. Шляпка большая - от 5 до 20 см в диаметре.Форма изначально плоская и слегка выпуклая. В зрелости его края скручиваются, и все это приобретает форму воронки. Поверхность плодового тела покрыта слизью молочного или светлого цвета. желтого цвета.

Шляпка размещена на небольшой ножке длиной 3-7 см, ее поперечный размер 2-5 см. Растет в виде цилиндра, внутри полый. Цвет гармонирует со шляпкой – белая или желтая.

Мякоть гриба белая. Он хрупкий. Запах резкий, напоминает фруктовый.

Грудина относится к опятам. Его бляшки часто локализованы. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах России, Белоруссии, Поволжья и Сибири с середины лета по сентябрь. Относится к условно-съедобным. Посолите ее после избавления от горечи вымачиванием в течение 24 часов.

У ежа есть несколько съедобных и условно съедобных видов. Самая распространенная – ежевика желтая, а самая вкусная – ежевика гребенчатая.Первый имеет крупную шляпку – до 15 см в диаметре, оранжевого или красного цвета. В молодости имеет выпуклую форму, позднее становится плоской. Изнутри, как почти у всех ежей, они имеют шипы.

Ножка гриба выглядит как желтый цилиндр. Он короткий, около 2-8 см.

Мякоть ломкая, желтого цвета. Имеет фруктовый вкус, но только у молодых представителей. В старом он твердый и горький.

Гриб встречается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета до середины осени.Может расти до первых заморозков.

И шляпку, и ножку употребляют в пищу жареными, вареными и солёными, но предварительно обработанными вымачиванием для удаления горечи.

Львиная грива встречается гораздо реже, чем желтая. Однако он интересен своим неповторимым вкусом, похожим на крабовое или креветочное мясо, и внешним видом. Состоит только из плодового тела в виде нескольких ниспадающих, светлых гребешков, растущих на стволах деревьев и в трещинах древесины. Гриб можно встретить в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь.

Важно! Плодовые тела грибов склонны накапливать вредные вещества, находящиеся в окружающей среде. Поэтому при приготовлении пищи следует использовать только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых районах.

Это один из видов грибов. Гриб назван так потому, что при созревании выглядит как раскрытый зонтик. Однако, как только он появляется, его шляпка имеет шаровидную или яйцевидную форму. Окрашены в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыты чешуей.

Ножка высокая - от 10 до 25 см и тонкая - 1-2 см в диаметре, с гладкой поверхностью. Пустой внутри.

Мякоть имеет тонкий, сильный запах. Полностью белый, но становится оранжевым при поломке или разрезе.

Плитка также меняет цвет при нажатии - с белого на оранжево-красный. Их ширина составляет около полутора сантиметров. Они встречаются часто.

Красный зонт принадлежит к сапротрофам. Его можно встретить на открытых участках в лесах, парках, степях, лугах.Ареалом его обитания являются Европа, Азия, Северная и Южная Америка. Предпочитает расти группами, редко встречается поодиночке. Вегетирует с июля до начала ноября.

Едят только шляпки, потому что ножки очень твердые. Их едят свежими и используют для сушки.

Каштановый гриб выглядит белым, но имеет коричневую полую ножку. Шляпка имеет и другие формы – от выпуклой до полностью плоской. Его размер небольшой – 3-8 см, он каштанового цвета. Поверхность молодых представителей бархатистая, спелых – гладкая.

Ножка цилиндрическая, высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см, у некоторых особей утолщается к основанию. Твердая в юности, потом превращается в дупло. Его цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть, на несколько тонов светлее.

Мякоть белая. То же самое остается при разрезании или поломке. Запах и вкус особо не выражены. Во вкусе преобладают ореховые ноты.

Это гриб. Пробирки под колпачком короткие, длиной до 0,8 см, белого цвета.С возрастом они желтеют.

Ареал произрастания - лиственные и смешанные леса северных районов с умеренным климатом. Период плодоношения июль-октябрь.

Каштановые грибы в основном используются для сушки, так как при приготовлении они могут быть горькими.

У козлятника есть еще несколько названий - ржавый маховик, маховик. Представитель трубчатого типа. Его шляпа имеет диаметр от 3 до 12 см. По форме – в виде выпуклой подушки.В пожилом возрасте - в виде тарелки. Он покрывается слизью при высокой влажности. Цвет красный, желто-коричневый, охристый.

Низкая ножка, длиной 4-10 см, цилиндрическая, цельная. Цвет соответствует кепке. Его дно желтое.

Мякоть плотная, в старости похожа на камедь, светло-желтая. На разрезе он слегка становится красноватым или розоватым. Запах и вкус свежих грибов практически незаметны.

Ареал обитания - хвойные из северных районов с умеренным климатом Европы, Кавказа, Урала, Сибири и Дальнего Востока.Малыш микоризирует сосну. Может расти группами или поодиночке с конца лета до начала осени.

Повара готовят свежего козленка. Он также подходит для маринования и маринования.
90 150

Лисички имеют шляпковидное плодовое тело в виде воронки неправильной формы из желтых, оранжевых цветков. Такой внешний вид делает лисички непохожими ни на один другой гриб. Диаметр шляпки достигает 3-14 см, ножка вырастает на 3-10 см в высоту, утолщается снизу вверх.

Мякоть белая или желтая. В контексте он часто становится синим или красным. Вкус кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов вперемешку с кореньями.

Гименофор сложный. Складки волнистые.

Лисичка растет в основном на почве, но может расти и на мху. Создает микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями. Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый – в июне, второй – с августа по октябрь.

Гриб лисичка – универсальный гриб, его можно использовать в любом виде.

Важно! Все виды лисичек съедобны. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы маскируются и могут нанести вред здоровью человека. К ним относятся, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложнолисица. Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить лисичек от их собратьев.


Масленка названа так потому, что ее крышка покрыта маслянистым скользким слоем.У обычной масленки она может быть крупной и достигать 14 см. Имеет форму полусферы. Со временем форма меняется и может стать плоской, выпуклой, как подушка. Цвет темных оттенков коричневого, бурого.

Шляпка на невысоком стебле длиной от 3 до 11 см. Его цвет белый. У него белое кольцо, которое с возрастом становится коричневым.

Мякоть сочная, белая или светло-желтая, у основания красная.

Трубчатый слой доходит до ноги. Его цвет желтый.

Масленок можно встретить в хвойных и смешанных лесах северного и субтропического полушария на хорошо освещенных участках. Создает микоризу с хвойными деревьями. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

Масленка очень популярна на кухне. Его активно используют в приготовлении супов, соусов, гарниров. Вкусно жареное, маринованное, солёное. Подходит для сушки.

Самый распространенный гриб во мхе - причина, по которой он получил свое название. Имеет множество видов, большинство из которых съедобны. Грибы любят его за отменный вкус и низкую червивость. Самые вкусные зеленые, пестрые, красные, польские виды. Моховик имеет сходство с подосиновиком. Однако шляпы у них разные.

Зеленый маховик имеет полусферическую шляпку диаметром 3-10 см. Со временем она расправляется и становится выпукло-прямоугольной с опущенным краем. Коричневый. Поверхность сухая и матовая.

Ножка увеличивается в длину на 5-10 см, иногда до 12 см, толщина ее 1-3 см, плотная, ржаво-бурая, иногда покрыта не очень выразительной сеткой.
90 200

Мякоть белая. Имеет приятный аромат и вкус.

Любит расти в хвойных и лиственных лесах Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения длительный – с июня по ноябрь.

Моховик зеленый хорошо соответствует вкусу гриба. Например, в Германии он ценится больше, чем подосиновик. Моховик едят в свежем, тушеном, жареном, соленом и маринованном виде. Сухой про запас.

Шляпочный гриб с покрытой слизью шляпкой диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка окрашена в фиолетовый, розовый, пурпурный цвет с серыми и коричневыми тонами.Он имеет форму полусферы, а затем – пластины. Ножка – желтая, светло-желтая, лиловая. Мякоть белая. Пластинки редкие, спускаются по ножке, окрашены в яркие цвета. Запах и вкус не очень выражены. Вкус немного сладкий.

Территория произрастания – хвойные породы Северного полушария. Наиболее распространены сорта ель, сосна, пятнистая, розовая. Время плодоношения - лето-осень. Растет группами.

Кулинары варят и солят мокруху. Также используется для консервирования и маринования после 15 минут варки.Перед приготовлением его необходимо очистить от кожицы и слизи. При термической обработке гриб может потемнеть.

Выпуклая шляпка осеннего гриба к концу плодоношения становится плоской, а края ее волнистыми. Его поверхность имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр немного темнее краев. Размер шляпки 3-10 см в диаметре.

Ножка медовой поганки светло-коричневая, длиной 8-10 см и толщиной 1-2 см, полностью покрыта чешуей.

Мякоть толстая, а у старых грибов тонкая, с хорошим, аппетитным ароматом и вкусом. Белый цвет.

Под шляпой редкие таблички. Они светлого цвета и могут иметь темные пятна.

Различные источники относят опёнковую поганку к съедобным или условно съедобным экземплярам. Его нужно готовить, так как он может вызвать расстройство пищеварения, если он сырой или недоваренный. Осенний гриб пригоден для варки, жарки, засолки, сушки, маринования.

Подберезовик имеет несколько видов. Все они съедобны, отличаются внешними признаками, но схожи по вкусу. Как следует из названия, гриб микорирует березу.

Подберезовик может иметь шляпку от светло-серого до темно-коричневого цвета. Он крупный – до 15 см в диаметре, по форме похож на полушарие, но со временем становится похожим на подушку. При повышенной влажности на его поверхности появляется слизистый слой.

Колпачок надевается на толстую длинную ножку длиной 15 см и диаметром 3 см.Имеет форму цилиндра, немного расширяющегося книзу. Его поверхность усыпана темными чешуйками.

Мякоть белая. Цвет обычно не меняется при поломке или разрезе. обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

Трубчатый слой состоит из длинных трубок грязного цвета.

Подберезовик

имеет длительный период плодоношения, который начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Смешанные и широколиственные леса есть в Евразии, Северной и Южной Америке.
90 250

Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки. У более старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего растут рядом с подосинником. Главной их особенностью является оранжевый, красный цвет шляпки и синяя мякоть при разрезании. Можно есть все виды белых грибов.

Рассмотрим подробнее самый популярный вид - красный, более известный как руда, красюк или красик.Его шляпка вырастает до 15 см в окружности. Изначально она изображается в виде полусферы, затем становится похожей на подушку. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного цвета.

Ножка довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в диаметре. Окрашены в светло-серый цвет и покрыты чешуей.

Мякоть плотная, но гриб с возрастом размягчается.

Под шляпкой белые каналы длиной 1-3 см.

Подосиновики – очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются в июне и заканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы характеризуются тремя фазами плодоношения. Осенью она наиболее массивна и вытянута.

Подберезовик

входит в число самых вкусных грибов и часто занимает второе место по пищевой ценности после белого «короля грибов». Повара считают его универсальным.

Рыжики любимы грибниками и высоко ценятся кулинарами. Некоторые виды используются при приготовлении деликатесных блюд.Эти грибы едят свежими, маринуют и солят.

Их легко узнать - у них ярко-красная шляпа. У настоящего полотна он крупный – от 4 до 18 см в диаметре. Он выпуклый при рождении, но со временем выпрямляется, образуя воронку. Края постепенно загибаются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка маленькая - 3-7 см в длину и 1,5-2 см в толщину. Чаще всего она того же цвета, что и шляпка, иногда окрашена в более яркие тона. Форма цилиндрическая и заостренная.

Мякоть толстая, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых оранжево-красных пластинок.

Рыжики - обитатели хвойных лесов. Найден с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль и сентябрь.

Это общее название шляпочных грибов различной окраски в виде полушарий, с волокнистой или чешуйчатой ​​кожицей, которые чаще всего растут рядами.Один из самых вкусных видов- монгольский. Поперечный размер его шляпки 6-20 см, по виду она полушаровидная или яйцевидная, в конце жизни прямая, выпуклая, с подогнутыми краями. Шляпа обтянута белой кожей.

Стебель растет в центре, достигает длины 4-10 см, по мере роста гриба цвет стебля меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Белая мякоть, очень вкусная и ароматная.

Этот гриб встречается в Средней Азии, Монголии и Китае.

У хвойных в регионах России чаще встречаются земляные, сиреневые ножки, мацутакэ и гигантские рядки. Стихи, как правило, плодоносят с августа по октябрь.

Повара их солят, маринуют, готовят.

Почти половина грибов, обнаруженных в лиственных и хвойных деревьях Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америки, относится к сыроежкам. Они массово появляются в августе и сентябре. Конец плодоношения в октябре. Эти грибы не очень ценны с точки зрения вкусовых качеств, но их охотно собирают грибники.Наиболее вкусны те представители, шляпки которых окрашены в основном в зеленый, синий, желтый цвет и имеют как можно меньше оттенков красного.

Одна из самых вкусных сыроежек зеленоватая или чешуйчатая. Имеет большую зеленую шляпу в форме полушария, покрытую трещинами. Достигает в диаметре от 5 до 16 см, нога у этого голубя невысокая - 4-12 см, белая. Мякоть толстая, белая, с острым вкусом. Пластинки обычные, окрашены в белый или кремовый цвет.

Этого представителя сыроежек можно есть в сыром, вяленом, вареном, маринованном, соленом виде.

Важно! Нужно быть очень осторожным, чтобы не спутать правильный корм зеленоватой сыроежки с ядовитой бледной поганкой, так как они очень похожи. Главное отличие - нога. Сыроежка прямостоячая, суженная, белая. Бледная поганка имеет под собой выпуклость в виде клубня, кольцо, светло-зеленые или желтые пятна и прожилки. У мухоморов также имеется пленка под плодовым телом.

Гриб лесной или краснеющий имеет небольшую шляпку, достигающую 10 см в диаметре.в молодом возрасте вырастает в виде колокольчика или яйца, в период зрелости становится плоским, с горбинкой наверху. Коричневый.

Ножка этого гриба высокая - до 11 см, булавовидная. Вырастает до полутора сантиметров толщиной. Белый в юности, потом седой. У молодых особей на стебле имеется кольцо, которое впоследствии исчезает.

Мякоть тонкая, светлая. При нажатии становится красным. Приятный на вкус и запах.

Под шляпой часто тарелки.Они белые и темнеют с возрастом.

Гриб растет группами на хвойных деревьях. Чаще всего встречается возле муравейников. Плодоношение с августа по сентябрь.

В кухне лесной гриб используют для приготовления жареных, вареных, соленых, маринованных и вяленых блюд.
90 340

Знаете ли вы? Сегодня самым большим грибом на Земле считается темный опят, найденный в 2000 году. Его мицелий покрывает 880 га Орегонского национального парка (США).Рекордсмен занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Высота пор гриба обычно приходится на первый месяц осени. В это время еще уходят летние грибы, а появляются рыжики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, но еще есть подосиновики, белые грибы, голубцы, белые грибы и подосиновики.Грибные заготовки, произведенные в этом месяце, хранятся дольше, чем летом. В ноябре встречаются вешенки, грузди, рядовки. Словом, все осенние любители «тихой охоты» могут получить удовольствие от сбора грибов.

Недалеко от Минска, а точнее на его окраине, в излучине реки Свислочь, находится Дроздский лесопарк. Бывший заброшенный лесной массив, где растут различные деревья – сосны, ели, дубы, осины, березы, ольхи, ивы – расчищен, появились дорожки для прогулок, беседки, скамейки и даже места для «активности», отдыха с шашлыком. был отмечен.





Поскольку этот парк находится вдали от всех транспортных потоков, а некоторые промышленные предприятия, даже на расстоянии от усадьбы, душа человека всегда найдет здесь отдых в тишине, в шуме воды искусственных водопадов, в музыке голоса различных певчих птиц, в том числе всех видов дроздов, от черных до певчих. Отсюда и название этого трактата «Дрозды».

90 370

А я, кроме отдыха в окружении всего этого великолепия, иногда умудряюсь совмещать приятное с полезным - собираю грибы.Не все знают, и не все различают в лесу такой гриб, как опята зимние. Они выползают, когда уходят почти все остальные грибы — после первых заморозков или даже после первого снега. Вот такой легкий снегопад у нас в самом конце октября.

Но через два дня он растаял. Легкие заморозки, сопровождавшие этот снег, ушли. И это был мой сигнал идти в лес за грибами в ноябре. И с радостью, в один из солнечных дней, а точнее 15 ноября, я побежал с фотоаппаратом к Дрозду.Конечно, никто не нарушал мои тайники в этом лесопарке.

И вот эти милые "простуды" передо мной. Правда, на первых попавшихся пнях они уже немного переспелые и не такие хорошенькие, но все же...

А этот пенек выглядел хорошо, прямо шедевр:

Найдя вот такие крошки на одном из спрятавшихся в траве пней, я понял, что могу встретить это чудо даже в декабре:

Не дайте себя одурачить моим упоминанием о декабре.Именно поэтому эти милые и полезные грибочки называют «зимними грибами», которые можно встретить у нас даже в январе. Вот мои фото от 2 января этого года:

Вот все фотографии, которые я разместил. В интернете можно найти что-нибудь покрасивее. Но я надеюсь, что вам будет хотя бы интересно.

Наверняка многие знают, что осень - идеальное время для сбора грибов. Почему? Да потому, что ночью начинает образовываться больше росы, слой почвы лучше увлажняется и подберезовики действительно начинают прорастать из земли в огромном количестве.В целом год впечатляет своим видовым разнообразием и богатым грибным урожаем.

Огромное количество людей интересует вопрос, какие грибы собирают в октябре. Справедливости ради следует сказать, что второй месяц осени является пиковым периодом для грибника. В некоторых случаях он считается единственным месяцем, когда был собран обильный урожай белых грибов и вешенок.

Опята

Какие грибы собирают в октябре? В это время природа словно замирает: в лесу стоит тишина, которую может нарушить только шорох пожелтевших листьев под ногами.

Хотите знать, какие грибы собирают в октябре? На первом месте в списке, конечно же, следует выделить грибы. Как правило, их доля в общем урожае очень велика. В лесу их можно встретить в самых неожиданных местах, но чаще всего на поваленных лиственных деревьях и стволах. И растут они довольно большими скоплениями. Даже старый пень в саду может стать грибным раем. Среди грибников за ними прочно укоренился статус «нахальных» грибников. В середине осени наиболее обычен опёнок осенний.Какие грибы собирают в октябре? Следует отметить, что в большом количестве можно увидеть зеленушек и рядов, которые растут вдоль лесных тропинок и непосредственно на песчаных холмах.

Porcini

Конечно, осенью все идут в лес собирать урожай, хотя их все меньше и меньше видно. Лучше всего искать их на солнечных полянах.

Осенний грибной сорт

Какие грибы можно найти в сосновом лесу в начале октября? Конечно, это боровики, подосиновики, маховики и бабочки.Опять же, вы можете искать грибы на полянах и в саду. Если октябрь выдался теплым и солнечным, из-под земли выползают грибы и лисички. Нельзя не упомянуть (кажется, его насыщенный лазурный оттенок невозможно смыть). Встречается также большой зонтичный гриб и краснеющий зонтичный гриб. Поражает и видовое разнообразие грибов: можно найти шампиньоны, съедобные, степные и огородные. Осенью также растут два вида ораторов: чаша и великан. Также можно найти маховики: зеленые, разноцветные и с трещинами.

Какие еще грибы растут в октябре? Очень часто грибники охотятся на волнушек, свиней и дождевиков. Можно с уверенностью сказать, что осенью можно собрать обильный урожай грибов, а если вас вдруг спросят, есть ли грибы в октябре, смело можете ответить утвердительно.

Будьте осторожны

Однако при сборе грибов нельзя легкомысленно относиться к мерам предосторожности. Конечно, о том, есть ли грибы в октябре, уже не задумываешься, но уметь различать съедобные и несъедобные экземпляры тоже нужно.Например, вы можете собирать жуков-навозников случайным образом. Эти эукариотические организмы в сочетании с алкоголем опасны для здоровья, так как могут вызвать пищевое отравление.

Помните об опасности сбора ядовитых грибов. Следует помнить, что осенью они массово разрастаются и практически ничем не отличаются от исходных. Опять же, бледную поганку можно легко найти. Соответственно, каждый гриб должен быть тщательно осмотрен по приходу домой. Если у вас есть хоть малейшее подозрение или нет, лучше от него избавиться.

Грибной сезон в Подмосковье

Конечно, многие едут в октябре за грибами в Подмосковье. Однако следует отметить, что в этот период грибной сезон подходит к концу, так как грибов и неразлучников мало, а их естественный вид немного портится с наступлением первых заморозков. Однако любители не теряют оптимизма и отправляются самыми разнообразными маршрутами Подмосковья за белыми грибами, белыми грибами, поляками и зонтиками. Стоит отметить, что им улыбается удача и они добиваются своего.Это говорит только об одном: в Подмосковье в октябре есть грибы.

Грибные места Московской области

Следует подчеркнуть, что для сбора грибов в Московской области можно выбрать разные направления. Как правило, люди предпочитают пользоваться поездом. Вот несколько популярных маршрутов.

Направление Савеловское

Конечная остановка - станция Луговая. Грибы можно собирать в западной части - два километра в сторону поселка Озерецкое, а также в восточной части - три километра в сторону поселков Федоскино и Шолохова.В этих местах можно собирать бабочек, подосиновиков и лисичек. Дорога до станции Луговая занимает около 40 минут.

Казанское направление

Вы должны выйти на станции Черная, которая окружена сосновым лесом. Как только вы сойдете с поезда, через несколько минут вы окажетесь в лесистой местности. Здесь также можно собрать богатый урожай грибов, но если речь идет о лисичках и масле, то собирать их не рекомендуется, так как они легко впитывают вредные вещества. Поезда из мегаполиса ходят до железнодорожной станции Черна три раза в день.

Направление на Ленинград

Грибникам необходимо доехать до станции Фирсановка, а затем направиться на северо-восток в Назарево. Далее нужно снова направиться на северо-восток до поселка Элино, а возле развязки трассы с Ленинградским шоссе можно увидеть смешанный лес. Именно в нем можно собирать грибы, грузди и подосиновики.

Конечно, это лишь малая часть грибных площадок Московской области.Вы всегда сможете выбрать наиболее оптимальный для вас маршрут.

С приходом осени начинается грибной сезон. Сильные дожди прошли, и погода по-прежнему теплая. Сейчас в лесу можно многое увидеть. Появляются многие из летних грибов и осенних грибов. статья содержит их описание и фото .

Грибы в сентябре

Сентябрь - пиковый месяц грибного сезона, грибной сезон . Почти все ранее встречавшиеся в лесу грибы вновь появляются в сентябре.К ним присоединяются осенние грибы - , ложные лисички, мокруха и: лиловые, тополиные, дымчатые (говорящие), сизые и зеленые (уродцы), к ним есть описание и фото.
За это время интенсивно растут, дано их описание и фото: дождевики, рядовки, валуи, горькие и даже зайцы, (подробнее:).

Грибы в октябре

Октябрьский лес очень красив. Утрированная палитра красок осени делает ее загадочной и сказочной. Светло-желтые, желто-зеленые, алые, оранжевые, бежевые и коричневые листья плотным ковром покрывают землю, они плавают в небольших лесных озерах.
В октябре количество видов грибов уменьшается. Изредка можно встретить подберезовики, подосиновики, маховики и зайчата. Но еще обильно растут бабочки, осенью и зимой, зеленушки, грузди черные, жироны, козлята, сыроежки, курящие болтушки и рядовки: сизые, тополевые, пурпурные, сиреневые. В это время ночи становятся прохладными, по утрам обычно густые ползучие туманы, бывают прохладные приятные дни для сбора грибов. Грибные мухи становятся меньше , а грибы доживают до зрелого возраста целыми.Грибы, собранные в октябре, ведут себя лучше, чем собранные летом. В середине октября небоскребы включают паровое отопление. На батареях очень хорошо сушить предварительно засушенные грибы. Прохладные дни и ночи позволяют держать соленые грибы на балконе до первых декабрьских заморозков.

Грибы в ноябре


До конца октября в лесу остаются зеленушки со всем обилием осенних грибов, серая рядовка, опята вешенки и осенние вешенки (подробнее :).Грибы могут собирать последние дары леса даже после первых ноябрьских заморозков. В ноябре на обледенелых стволах деревьев и стволах еще растут вешенки и дружные колонии красноватых зимних грибов. Увидеть их можно даже во время декабрьской оттепели. Грибной календарь заканчивается с первым снегом. Ознакомившись с описанием осенних грибов и их фото, грибники смогут отличить хорошие съедобные грибы от .

Сбор грибов - как определить эти съедобные грибы?

Грибной сезон в Польше начинается в сентябре. Тогда многие идут в лес в надежде найти лесные грибы. Несомненно, стоит проводить время на свежем воздухе и пользоваться дарами природы. Однако во время сбора грибов вы должны быть осторожны и следовать приведенным ниже правилам.

Сбор грибов Правило:

  • Собирать только съедобные грибы.
  • Возьмите грибной атлас для сбора грибов.
  • Добавляйте в корзину только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%.
  • При сборе грибов обращайте внимание на структуру гриба, цвет и наличие жабр или пор на дне шляпки.
  • Не знаете название гриба? Не кладите в корзину!
  • Есть очень простой старый способ отличить съедобный гриб от ядовитого. Сломайте его шляпку или стебель и попробуйте на вкус кончиком языка. Горький вкус означает, что гриб ядовит.
  • Собирая грибы, обратите внимание на нижнюю часть их шляпок. Покрытые жабрами — кроме лисичек, съедобных коршунов или зеленого гуся — ядовиты. Кроме того, их можно спутать с ядовитой поганкой. Желтых лисичек же можно спутать с ядовитыми лисичками оранжевого цвета.
  • Лучше всего выбирать грибы с губчатой ​​нижней стороной шляпки, такие как белые грибы, подберезовики и мотыльки. Хоть и похож на подберезовик, но несъедобный гриб горчит горчинкой. Нижняя сторона его шляпы розового цвета.
  • Не собирайте слишком маленькие грибы или переросшие грибы, которые уже перезрели.
  • Грибы нужно положить в корзину. При помещении в пластиковый пакет или полиэтиленовый пакет они могут выделять вредные вещества.
  • Не собирайте грибы после сильных дождей, так как они быстро плесневеют.
  • Избегайте грибов с белыми жабрами или кольцом на ножке.
  • Не собирай грибы в красной шапке.

Популярные съедобные трубчатые грибы

Подберезовик — это гриб с темно-коричневой шляпкой и толстой цилиндрической ножкой.Это очень ароматный гриб. Нижняя сторона шляпки подосиновика желтая. Подберезовик , то есть подберезовик, имеет коричневую и мясистую шляпку. Это ароматный гриб, мякоть которого не меняет цвет при разрезании. Маслак имеет коричневую и часто липкую шляпку с желтоватой губкой на нижней стороне. Его светло-желтый стержень имеет кольцо.

Популярные съедобные пластинчатые грибы

Лисичка (лисичка) - гриб с желтой воронковидной шляпкой на короткой ножке. Edible Lubricant отличается неправильной яйцевидной шляпкой с отчетливыми складками. Он расположен на беловатой ножке. Внутри плодовое тело пустое. Green Goose имеет желто-зеленый или коричнево-оливковый цвет и мякоть белого цвета с желтым краем. Растет на короткой и согнутой ножке. Armillaria Honey — лесной гриб с желто-коричневой круглой шляпкой на изогнутой ножке. Он имеет мясистую и мягкую мякоть и мягкий, но характерный вкус. Его запах напоминает сыр Камамбер.

Подготовить грибы к употреблению

Никогда не ешьте грибы в сыром виде. Перед едой рекомендуется очистить их, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле. Грибы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Самыми популярными блюдами являются грибной суп и грибной соус. Их аромат также обогащает вкус многих блюд, таких как бигос и соусы. Кроме того, грибы – отличная идея для приготовления начинки для мяса, вареников, запеканок или овощей. Лесные грибы можно заморозить или высушить и таким образом хранить несколько месяцев. Кто из вас пойдет за грибами?

Редакция CalendarRolnikow.pl Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда
.

Осенний сбор грибов - небольшой путеводитель - Наш Томашув

Пробуждение в 5.30 часов. Небольшой завтрак, кофе на "доброе утро". Корзины и ножи подготовлены. Женщина тоже готова. Спускаемся вниз и ждем. Наконец приехал брат-водитель. Мы можем пойти. Где-то по пути проходим оленя, перед нами прыгает какой-то заяц. Полчаса и мы на месте. Выходим из машины, берем корзины и первый взгляд - это остатки утреннего тумана, который окутывает лесную подстилку. Нежный холодок переплетается с ароматом лугов, деревьев, кустов и мха.Осень уже потихоньку чувствуется. Мы входим в лес, полные надежд. Проходим несколько метров и видим - одна коричневая шляпа, другая коричневая, в двух метрах еще три. Мы уже знаем, что не вернемся с пустыми корзинами. Не то, чтобы мы не любим прогулки по лесу без грибов, но мы все трое любим «большие шляпы».

Грибной сезон только начался. Благоприятные условия этого года, т.е. высокая влажность и достаточно теплые ночи, позволяют предположить, что он будет очень обильным.Для начала хотелось бы развенчать один из мифов о том, что за грибами нужно идти рано утром. У них так, что они растут весь день. Так что нет причин, по которым, например, послеобеденная прогулка по лесу не должна доставлять вам радость в виде найденных грибов.

СПОСОБ СБОРА:

Проверенный и надежный способ сбора грибов еще никто не придумал. Однако можно предположить, что стоит обратить внимание на субстрат, на котором растут грибы, т.е. мох ли это (мягкий или жесткий), или подстилка, или смешанный субстрат.Плотность леса и инсоляция также очень важны.

Ниже вы найдете фотографии самых распространенных грибов в Томашувских лесах, как съедобных, так и тех, которых вам следует избегать. Некоторые из них очень похожи друг на друга.

Еще раз напоминаем вам об основных правилах:

НЕ БЕРИТЕ ГРИБЫ, КОТОРЫХ ВЫ НЕ ЗНАЕТЕ. ОДИН ГРИБ В ТЕЛЕЖКЕ РАЗНИЦЫ НЕ СДЕЛАЕТ, А МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К ТРАГЕДИИ.

ЛЕС НЕ ТРОЙНОЙ.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ЗАРЯДИТЬ СВОЙ МОБИЛЬНЫЙ ТЕЛЕФОН ПЕРЕД УХОДОМ. КОГДА ВЫ УЙДЕТЕ, ВЫ СМОЖЕТЕ ЗВОНИТЬ НА ПОМОЩЬ.

ТЫ ПОТЕРЯЕШЬСЯ, У ВАС НЕТ СОТОВОГО, СТАНЬТЕ НА ОДНОМ МЕСТЕ. НАЙТИ ТЕБЯ БУДЕТ ЛЕГЧЕ.

ПОМНИТЕ О ЧЕХОЛЕ И ДЛИННОМ РУКАВЕ. ОДЕЖДА ЗАЩИТИТ ВАС ОТ КЛЕЩЕЙ И ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ БОРЕЛИИ.

НЕ УНИЧТОЖАТЬ НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ. ЭТО КОРМ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ

НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ГРИБЫ В ТОМАШОВЕ И ОКРЕСТНОСТЯХ (см. фото):

Подберезовик - характеризуется светло- или темно-коричневой шляпкой. Под шляпкой мякоть у молодых экземпляров белая, у более старых слегка желтоватая. Боровики можно сушить, варить, мариновать и замораживать. Он также отлично сочетается с мясными соусами, в том числе с мясом птицы и говядиной.Это самый популярный гриб в наших лесах.

Подберезовик (колл. Сидр) - светло-коричневая шляпка, Обычно она белая, реже кремовая или песочная. Она твердая у молодых животных и губчатая у старых. Под шляпкой мякоть белая или зеленая. Один из самых желанных грибов у грибников Томаша. Подходит для варки, сушки, заморозки и маринования.

Лисичка (сб.Курка) — Это, наверное, самый популярный гриб в нашей стране. Цвет лисички желтый, равномерный. Шляпка - У молодых плодовых тел пуговчатая, округлой формы, позже выпуклая с подвернутым краем, а у старых экземпляров вытянутая, воронковидная, неправильная. Лисичка – это пряный гриб, поэтому он прекрасно подходит для различных видов соусов. На пару можно использовать для салатов

Кролик Подгжибек (колл. Bunny) - характеризуется тонким хвостом.Шляпа похожа на маленький мох. Шляпка снизу пушистая желтая. Подходит для сушки, а также в смеси с другими грибами

Czubajka Kite (потовый коршун) - Зонтиковидная, 10-30 см в диаметре с горбинкой посередине, с потрескавшейся, шелушащейся кожицей. У молодых шляпка полностью коричневая. Поля шляпы бахромчатые, обычно белые. Хорошо с яйцами в качестве омлета.

Пахта - Желто-оранжевые, гладкие голые, покрытые слизью.Желтый под шляпой. Пахта также может быть полностью желтой. При очистке не забудьте избавиться от волокон с хвоста и кожицы со шляпки. Кожа пахты имеет горьковатый привкус.

Песчаник Modrzak (коллекция Śniak) - Весь желтый (хвост и шляпа). При повреждении становится синим. Хорошо подходит для сушки. Хорошо сочетается с другими грибами.

Козларз (колл. Козлар) - встречается у шести видов.В Томашуве грибники разделили эти шесть видов на два: Koźlar Czerwony и Stojak (коричневый). У красной козы оранжевая шляпа. Хвост, как и у его брата (стойки), покрыт темными пятнами оттенка серого. С нижней стороны шляпки оба гриба белые. Подставка для шляп выполнена в коричневых и серых тонах. Он ничем не отличается от рыжего в плане хвоста и изнаночной стороны шляпы. По вкусу оба гриба пренебрегают. Твердый и не очень хороший вкус заставляет любителей этих грибов ценить их только из-за внешнего вида и размеров.

Жир - Пластинчатый гриб. Темно-оранжевая шапка, покрытая слизью наподобие пахты. Хвост белый с коричневым налетом. Под шляпкой белые бляшки (у молоди), серые у более крупных. Для опытных грибников, так как легко запутаться.

Желтый гусь (Pecłonka пот) - Пластинчатый гриб. Хвост и шляпка желтые. Это лакомство для продвинутых грибников. Доступ к нему затруднен, поскольку он спрятан под почвой, в которой растет, и едва заметен глазу.Только самые лучшие и опытные грибники могут собрать этот гриб. Иногда он растет колониями из дюжины или около того. Отличный на вкус. Подходит ко всем видам блюд, по отзывам известных мне грибников, самый лучший гриб на вкус. Он не подходит для сушки.

Ракетный гусь (пеклонка серая) - для опытных грибников. Второй из головоногих, часто встречающийся в наших лесах. Растет так же, как желтая пеклонка. Шляпка серого цвета с оттенком фиолетового.Слегка желтоватые снизу, на черешке и жабрах. Это отличает ее от одной из поганок, которая практически идентична (у поганки белый хвост и белые жабры, без желтого оттенка)

Шмацяк браниста (сб. Курица. Эспаньолка) - для опытных грибников. Разновидность грибов чесотки. Неправильно шаровидной формы, от толстого мясистого основания разделяется на чешуйчатые, разнообразно растущие веточки. Грибок охраняется в Польше. Довольно обычен в окрестных лесах.Он даже достигает 28 кг. Идеально подходит для бульона, а также с другими нарезанными грибами.

Эти двенадцать видов, пожалуй, самые популярные виды грибов в наших краях.

Помните. Не зная гриба, мы не берем его с собой. Желаем удачного урожая, а также приятного отдыха в лесах Томашувского района.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: