3D сады


Описание белого гриба


Белый гриб - описание, фото. Есть-ли опасный двойник белого гриба?

Белый гриб является трубчатым грибом и принадлежит к семейству болетовых, роду боровиков. Известны другие названия белого гриба: коровка, боровик, глухарь, бабка, желтяк, медвежник, пан и др. Распространен по всей европейской лесной зоне. Встречается в тайге, заполярье, на Кавказе. Рост происходит на многих древесных породах, однако преимущественно на березняках, сосняках, дубравах и ельниках. Хорошо адаптирован к любым видам почв, исключая торфянистые, произрастая группками. Самыми вкусными считают белые грибы, найденные в елово-березовых лесах. Собранные в сосняках не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью. Важно помнить, что у этого вида есть опасный двойник белого гриба. Имеющий горький вкус, он поразительно схож со своим собратом. Желчный гриб, такое название имеет ложный белый гриб (горчак), относится к тому же семейству. В процессе приготовления горечь гриба только усилится, что кардинально испортит вкус остальных грибов. По мнению многих грибников, отравится ложным белым грибом крайне трудно. Но в фармакологии он снискал себе хорошую славу благодаря содержанию специфических горечей, в виду чего является отличным желчегонным средством.



Белый гриб (описание). Трубчатый гриб, ножка которого может достигать 25 см в высоту (в среднем 12 см), толщиной около 10 см. Имеет форму, напоминающую бочонок. В процессе роста может приобретать цилиндрическую (расширенную или суженную) форму, в основании всегда остающуюся немного утолщенной. Поверхность на ножке белая, иногда имеющая коричневатый или красноватый оттенок. Ножка покрыта сеточкой белых прожилок, локализованная больше в верхней части.

Фотографии гриба.

Ниже представлены фотографии белого гриба. Белый гриб (фото)собирают с лета по осень в листопадных хвойных, смешанных лесах, часто среди мха. Шляпка кожистая, остроугольная. Ножка плотная, с сетчатым рисунком. Основание тупоконечное.

Шляпка зрелого белого гриба достигает в диаметре до 30 см (в некоторых случаях встречается экземпляры, имеющие шляпку 50 см). Форма выпуклая, плоско-выпуклая, распростертая в зависимости от возраста гриба. Поверхность шляпки слегка морщинистая, гладкая, тонковойлочная, у некоторых представителей – волокнисто-чешуйчатая. Грибы, произрастающие в сухих условиях, отличаются матовой (блестящей) шляпкой, немного потрескавшейся. Во влажных лесах шляпка белого гриба немного слизистая. Цвет шляпки может меняться от белого до коричневого. Встречались белые грибы с оранжевой, желтой, пурпурной шляпкой. Однако во всех случаях шляпка имеет тенденцию темнеть с возрастом. Кожица плохо отделяется, приросшая.

Мякоть белого гриба мясистая, с возрастом становящаяся волокнистой. Цвет белый, плотный, у зрелого гриба – желтоватая, после разрезания не меняющая цвета. Под шляпкой в разрезе видна бурая (красно-коричневая) прослойка. Белый гриб имеет мягкий слабо выраженный вкус. Запах слабо различимый, напоминающий сырую грибную мякоть, проявляющий себя при варке (особенно при сушке).Купить белый гриб можно на рынках или заказать доставку через онлайн-сервис.



 



 

Белый гриб - Боровик. Описание, фото, рецепты.

Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». У грибников особым почетом пользуется Белый гриб (Боровик). Растет он, как и обычный гриб, в завершение лета, когда природа как бы замирает на пороге сезонных перемен. Боровик благоденствует на теплых росах. В августе он отменно душист.

Названия Белого гриба

Белый гриб в народе называют: Боровик, царь грибов.

Где растёт Белый гриб (Боровик)?

Белый гриб (Боровик) в лесу

В российских лесах Белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах.

Как выглядит Белый гриб

Свое названиеБелый гриб получил благодаря своей белой мякоти, которая не меняет свой цвет на срезе и при сушке.

Шляпка у Белого гриба большая и мясистая, причем ее окраска может быть и светлой, и желтоватой, и темно-бурой – это зависти от возраста и места произрастания гриба. Например, грибы, которые растут в сосновом бору, "носят" в основном темные шляпки.

Шляпка Белого гриба в молодом возрасте полушаровидная, с возрастом она выпрямляется, становится выпуклой, а подчас почти плоской. Ее диаметр достигает 20 см и более.

Как выглядит Белый гриб (Боровик)

Ножка молодого Белого гриба толстая, бочкообразная, светло-бурой или светло-серой окраски. По мере роста форма ножки приближается к цилиндрической. Ее толщина достигает 3-7 см при высоте 5-15 см.

Мякоть Белого гриба крепкая, белая, на изломе не изменяет свой цвет.

Белый гриб. Время сбора

Массовыйсбор Белого гриба в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, Белый гриб можно найти и в другое время.

Чем полезен Белый гриб?

В Белых грибах содержится много витамина А (в виде каротина), а также B1, С и особенно много витамина Д.

Больше, чем в других, в Белых грибах содержится рибофлавина – вещества, которое отвечает за здоровье и рост волос, ногтей, кожи а за здоровье всего организма в целом.

Белые грибы обладают способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков и превосходят в этом отношении мясные бульоны.

ВБелых грибах содержится большое количество серы и полисахаридов, благодаря чему они помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Кроме этого, Белы грибы также обладают ранозаживляющими, противоопухолевыми, противоинфекционными и тонизирующими свойствами.

Корзина Белых грибов (Боровиков)

В Белых грибах содержится эфир лецитин, который препятствует отложениям на стенках сосудов холестерина, что делает его очень полезным при малокровии и атеросклерозе. А входящая в состав Белых грибов аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и очень полезна для глаз, печени, почек, костного мозга.

Белые грибы используются как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, а также для улучшения обмена веществ. В Белых грибах присутствуют полезные вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами. Водными экстрактами из Белых грибов лечат язвы и обморожения. А в сушеных Белых грибах содержится алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии. Кроме этого, сушеные Белые грибы также используют для профилактики рака.

Хранение Белого гриба

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения Белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного - 10-15 минут)

Как готовить Белые грибы

Белый гриб - Боровик

Белый гриб требует минимальной термической обработки.

Варят белый гриб 10-15 минут.

Жарят Белые грибы 15-20 минут до образования румяности.

Чудесным получается суп с сушёными Белыми грибами.

Как сушить Белые грибы

Перед сушкой Белые грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части). Можно сушить Белые грибы, разложив на солнце, или подвесив на нитке. Можно сушить грибы и в духовке, при минимальной температуре, приоткрыв дверцу.

Белый гриб - Интересные факты

Интересные факты о Белых грибах

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

По данным Википедии: Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, что после сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80 % белка сушёных Белых грибов.

Фото Белых грибов - Боровиков отWoodmen19 (Яндекс.Фотки)

Белый гриб – Все про белый гриб. Рецепты из белых грибов

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба – боровик, реже – коровка. Растёт он в основном в Евразии и Северной Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане. Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет свого цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже чернеют при этом.

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке. В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

В российских лесах белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах. Растёт группами или по одному. Массовый сбор в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, белый гриб можно найти и в другое время. Обычно, белые грибы собирают пока они не слишком большие (со шляпками 5-10 см в диаметре). Но и взрослые крупные грибы тоже вполне съедобны. Основная причина их непопулярности в том, что грибные черви и прочие лесные паразиты очень любят именно этот гриб, поэтому собранный урожай рекомендуют отмочить в подсоленной воде, чтобы все черви вышли. Даже у молодых грибов на срезе ножки видны следы червей – это нормально. На вкус и полезность нашего красавца это никак не влияет. В человеке эти паразиты не уживаются, так что беспокоиться об этом не стоит. Белые грибы выглядят по-особому, обычно их не спутать ни с какими другими, однако, изредка некоторые виды белых путают с желчным грибом, у которого грязно-розовый низ шляпки и тёмный сетчатый рисунок на ножке. На вкус желчный гриб горький.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного - 10-15 минут) отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества. Собранные грибы очищают от земли и мусора. У больших грибов ножки отделяют от шляпок, если грибы совсем маленькие – оставляют целиком. Сушить белые грибы можно в сушильных камерах или духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60°, в конце – 70-80°. В сушилках или духовке грибы можно высушить за 4-6 часов. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки. Прекрасный, ароматный грибной суп можно сварить зимой, предварительно замочив сушёные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же воде, порезать на необходимые кусочки и добавить в приготавливаемое блюдо. Воду, в которой замачивались или варились сушеные белые грибы, можно использовать для соусов.

Кроме сушки, белые грибы можно замораживать (второй после сушки простой способ для тех, у кого есть морозильные камеры), а также мариновать и солить. Термическая обработка грибов для заготовки – это, конечно, хорошо, но вся «соль» именно в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходит маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Кроме русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.

Рецепты блюд с белыми грибами

Грибной суп (русский народный рецепт)

Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы,
2-3 картофелины,
2-3 моркови,
1-2 головки лука,
250-300 г белых грибов,
сливочное масло, сметана,
зелень, приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:
Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне до тех пор, пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы «потомить» содержимое. Посолите. За 20 минут до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. Затем введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.


«Грибница» (старинный русский рецепт)

Ингредиенты:
примерно равное количество картофеля и белых грибов,
сливочное масло, сметана – по вкусу,
лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 минут – картошка должна немного развариться. Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы «для картофеля» или «для грибов». В этом блюде важно именно равновесие грибного и картофельного вкусов.


Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

Ингредиенты:
400 г мелко нарезанных белых грибов,
300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
50 г лука-порея,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. рисовой муки,
1 ст.л. шерри (или другого вина),
сметана по вкусу.

Приготовление:
Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.


Альпийский грибной салат

Ингредиенты:
100 г белых грибов,
200 г лисичек,
1 ст.л. чеснока,
100 г свежих помидоров,
2 ст.л. свежего базилика,
3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. винного уксуса,
петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Хрустящие белые грибы по-итальянски

Ингредиенты:
свежие белые грибы,
мука,
оливковое масло.

Приготовление:
Нарежьте грибы ломтиками и обваляйте их в муке. Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните каждый ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки. Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте горячими.

Грибное фондю по-итальянски

Ингредиенты:
200 г сухого белого вина,
100 г вина Марсала,
200 г сушеных белых грибов,
400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
2-3 ст.л. муки,
1 долька чеснока,
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и оставьте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или котел для фондю чесноком, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей порции.

Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки.

Ольга Бородина

 

Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Белый гриб — назван так за то, что даже при термической обработке не темнеет. Растет везде, где есть хвойные и лиственные леса, встречается даже в тундре. Имеет крупную шляпку (от 7 до 30 см) коричневого цвета (оттенки от темно-коричневого до светло-бежевой) и светлую (от бежеватого до коричневатого) конусовидную ножку (от 8 до 25 см), покрытую сетчатым рисунком белого цвета. Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека. Является неотъемлемой частью различных национальных кухонь.

Секреты и особенности приготовления
Белый гриб популярен в русской, итальянской и французской кухнях. Его варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат, замораживают. Готовить из него можно без предварительной варки. При заморозке белые не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.

Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Так же их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.

Полезные свойства

Белый гриб низкокалорийный и легче других грибов переваривается желудком, кроме того, он лидер среди грибов по содержанию минералов. Но нужно помнить, что после сбора, без обработки, гриб быстро теряет свои полезные свойства. Согласно исследованиям, они лучше всех других грибов стимулируют пищеварение. Этим свойством он превосходит даже мясной бульон. В сушеном виде рекомендован для употребления диетологами, как один из самых легкоусвояемых продуктов — до 80% белка из сушеных белых грибов усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, а антиоксидант помогает в борьбе с вирусами, грибками и бактериями. Гриб используется в народной медицине для лечения инфекционных болезней, при заживлении ран и для поддержания организма во время простудных заболеваний.

Вред
Считается, что белыми грибами отравиться нельзя, но в некоторых случаях он может быть не безопасен:
  • блюда из белых грибов не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями почек и ЖКТ;
  • нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы;
  • у белого гриба есть ядовитый двойник — желчный гриб или горчак, употребление его в пищу может привести к отравлению.

Состав и калорийность
Содержит селен, аскорбиновую кислоту, кальций, железо, рибофлавин и фитогормоны, витамины А, С, Д и группы В, марганец и лецитин, калий и магний, фтор и цинк.
Калорийность — 34 ккал на 100 гр продукта.

Какие есть виды и разновидности белых грибов: фото и описание боровиков

В этом материале можно узнать о том, какие есть белые грибы. Представлены различные виды белых грибов в сопровождение кратких ботанических характеристик. Стоит отметить, что белый гриб имеет виды, не пригодные в пищу, они также представлены в описаниях. Ниже можно прочитать общее описание белых грибов, которое дает представление о данном роде. Представленные фото и описания белых грибов включают в себя сведения о возможности употребления разновидности в пищу. Можно посмотреть виды белых грибов на фото ниже, которые иллюстрируют все без исключения описания.

Шляпка подушковидная, полушаровидная или несколько распростертая, до 20 см в диаметре, светло-бурая (почти белая), бурая, коричневая, фиолетово-бурая, оливковая, голая, слегка клейкая, тонковолокнистая, в сырую погоду становится слизистой, липкой.

Гименофор трубчатый, выемчатый, низбегающий, золотистый, оливковый, красный, реже белый. Трубочки плотно расположены, иногда синеют от нажатия и на разрезе, поры округлые. Трама трубочек образована из различных рыхлых переплетений гиалиновых или бледных гиф билатерального типа.

Ножка толстая, изначально клубневидная, затем более или менее веретеновидная, белая, золотистая, светло-коричневатая, в верхней части с выпуклым сетчатым рисунком или тонко-пушистая. Мякоть плотная, белая, у многих видов синеет на изломе. Споры веретеновидные, гладкие. Споровый порошок оливковый, оливково-коричневатый.

Разновидности белых грибов (с фото)

Разновидности белых грибов представленных на этой странице включают в себя съедобные и ядовитые типы. Внимательно прочитайте информацию про разновидности белого гриба и запомните основные отличительные черты.

Посмотрите на фото разновидности белых грибов и запомните, чем отличаются съедобные виды от опасных несъедобных типов:

Белый гриб темно-бронзовый

Шляпка у белого гриба темно-бронзового 7-17 (40) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально выпуклая, шаровидная, с возрастом становится распростертой; гладкая, по мере роста с ямочками или более широкими углублениями, расположенными нерегулярно, но более многочисленными к краю; для молодых базидиом характерна темно-каштановая или даже почти черная окраска с зонами, покрытыми беловатым налетом, что является хорошим отличительным признаком; с возрастом наблюдается тенденция к осветлению, и цвет изменяется пятнами до интенсивно-каштанового или медно-коричневого.

Края шляпки неровные, с возрастом выпрямляются. Кожица не бывает слизистой даже во влажном состоянии, не снимается. Гименофор трубчатый, приросший к ножке, белый или серовато-белый, с возрастом бледно-желтый или кремовый, наконец, оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Трубочки до 2 см длиной, тонкие, ближе к ножке короче, поры мелкие, 3 х 1 мм для молодых базидиом, с возрастом — 1 х 1 мм, округлые, затем угловатые.

Ножка 5-12 х 2-4 см, массивная, твердая, клубневидная или булавовидная, у зрелых грибов цилиндрическая, обычно короче диаметра шляпки; слегка морщинистая, твердая; от бледно- розовато-бежевой до бледно-оливково-бежевой или почти белой в молодом возрасте, в зрелом же возрасте цвет не меняется или приобретает всевозможные оттенки от винно-розового до розовато-коричневого; по меньшей мере, верхняя половина ножки сетчатая, в верхней части сетка почти белая, ниже становится бурой.

Мякоть шляпки у молодых грибов твердая, однородная, с винным оттенком, с возрастом становится более мягкой, белой, за исключением желтоватого оттенка над трубочками и винно-розового под кутикулой; мякоть ножки однородная, на разрезе слегка темнеет, а не синеет; с приятным запахом, сладковатым вкусом.

Споровый порошок оливково-коричневый. Споры 10-13 (18) х 4-5,5 мкм, веретеновидные, бледно-охристые, в профиль неравносторонние, гладкие, тонкостенные, с одной или несколькими каплями жира.

Белый летний гриб

Шляпка у белого летнего гриба5-20 (25) см в диаметре, изначально шаровидная, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, сухая, нежно-замшевая, у зрелых экземпляров, особенно в сухую погоду, покрывается трещинами, часто имеющими характерный сетчатый рисунок. Кожица не снимается; цвет вариабельный, но чаще светлых тонов: кофейный, коричневатый, серовато-бурый, кожисто-коричневый, охристый, иногда с более светлыми пятнами. Трубочки до 1,7 см длиной, поры округлые, мелкие, зеленовато-желтые, оливково-зеленые. Ножка 5-15 (20) х 2-5 см, плотно-мясистая, изначально булавовидная, затем цилиндрическая, светло-бурая, светло-кофейная, по всей поверхности с беловатым, а внизу — буроватым сетчатым узором, у основания пушистая, белая. Мякоть под кожицей кремоватая, далее белая, на срезе цвет не изменяет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Белый гриб березовый

Шляпка у березового белого гриба 7-20 (30) см в диаметре, изначально шарообразная, подушковидная, затем несколько распростертая, слабо вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, во влажную погоду слизистая, при подсыхании матовая, сухая, желто-бурая, бледно-охровая, часто неравномерно окрашена с более светлыми разводами. Кожица не снимается. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие. Ножка 8-12 (20) х 2-6 (10) см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с беловатым или бледно-охровым мелким сетчатым рисунком в верхней части, порой спускающимся почти до основания, беловатая, светло-буроватая, не изменяющая цвета при надавливании.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе и при сушке не изменяющаяся, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок грязно-оливковый, буровато-оливковый. Споры 9-11 (22) х 3-5 (9) мкм, веретеновидные, эллипсоидальные, очень вариабельны по форме и размеру, бледно-желтовато-зеленоватые.

Белый гриб боровик

Шляпка у белого гриба боровика 5-20 (25) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, иногда тонко-войлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую — матовая или блестящая. Кожица не снимается. Цвет — от коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может быть лимонно-желтых, оранжевых тонов, часто окраска не-равномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-18 (20) х 2-6 (8) см, плотно-мясистая, к основанию широко клубневидно-вздутая, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание остается утолщенным, белая, серовато-коричневатая, бледно-бурая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но на тон светлее, в верхней части с четко выраженной сеточкой. (Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.) Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая, не изменяющаяся на разрезе, под темноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка.

Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Дубовик

Шляпка у дубовика 5-15 (20) см в диаметре, плотномясистая, изначально шарообразная, затем подушко-видно-распростертая; бархатистая, в сырую погоду клейкая, окрашена неравномерно: от желтовато-коричневого до серо-бурого, эти цвета могут сочетаться в пределах одной шляпки. Цвет шляпки может сильно варьироваться, от светлого буровато — желтого до темно-коричневого, иногда с красновато-желтыми краями, с возрастом темнеет. Кожица не снимается. Трубочки длинные (2,5-3,5 см), поры округлые, очень мелкие, красноватые, при надавливании синеют. Между мякотью шляпки и гименофором имеется красный пигментный слой, заметный на разрезе.

Ножка 5-12 (14) х 3-6 см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с буровато-красным сетчатым рисунком с удлиненными петлями, желто-оранжевая, в основании красно-бурая. На ножке могут быть пятна красного цвета в средней части и зеленоватые у основания. Мякоть мясистая, плотная, желтоватая, на разрезе быстро приобретает интенсивный сине-зеленый цвет, затем постепенно чернеет, у основания ножки красная или красноватая, без особого запаха и вкуса.

Белый гриб сосновый

Шляпка у соснового белого гриба 4-20 (30) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем плоско-распростертая; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или бугорчатая, во влажную погоду слегка слизистая, сухая — матовая, темно-коричневая или шоколадно-коричневая, бывает с фиолетовым оттенком, по краю более светлая — от розовой до почти белой (у молодых экземпляров). Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5-2 см, поры округлые, мелкие. Ножка 6-14 (16) х 3-6 (10) см, плотно-мясистая, обычно короткая и толстая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, белая или слегка буроватая, покрыта красноватой или светло-коричневой тонкой сеточкой, особенно заметной в верхней части. Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки буровато-красная или розовая, запах приятный, грибной или поджаренного ореха, вкус сладковатый, слабо выражен.

Белый гриб соснолюбивый

Шляпка у белого соснолюбивого гриба 4-18 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем выпукло-распростертая, часто в центре вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или мелкоямчатая; во влажную погоду слегка слизистая, сухая матовая, от винно-красной до винно-буро-красной, порой с серебристо-сероватым налетом. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5 см, поры округлые, 2-3 мм в диаметре. Ножка 5-10 (20) х 3-5 (8) см, плотно-мясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, буро-красная (почти однотонная со шляпкой), с красным сетчатым узором, который заметен в верхней части.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров вато-образная, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки имеется винно-красная зона, запах приятный, грибной, вкус сладковатый. Споровый порошок зеленовато-бурый.

Виды и разновидности грибов боровик: фото и описание

Существуют различные виды боровиков, которые произрастают в лиственных и хвойных лесах. Есть ядовитые несъедобные разновидности боровиков, их стоит остерегаться брать в корзинку.

Полубелый гриб или желтый боровик с описанием

Описание боровика желтого, или, как его еще называют полубелого гриба, представлено далее.

Шляпка 5-15 (до 20) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпуклораспростертая; в молодости бархатистая, с возрастом гладкая или слегка морщинистая, матовая, в сырую погоду слизистая, глинистая с рыжеватым оттенком или светло-серая с оливковым оттенком. Кожица не снимается. Трубочки 1,5-3 см, поры мелкие, округлые, позже округлозубчатые.

Ножка 5-15 х 3-6 см, шероховатая, внизу ворсистая, волокнистая, без сетчатого рисунка, приземистая, сначала клубневидно-вздутая, затем цилиндрическая, у основания утолщенная. Верхняя часть — соломенного цвета, ниже темно-коричневая, иногда с красноватым пояском или пятнами.

Мякоть толстая, бледно-желтая, около трубочек и в ножке интенсивно желтая, чаще цвет на срезе не изменяется, но иногда наблюдается очень слабое порозовение или посинение спустя некоторое время. Вкус сладковатый, запах слабый карболовый, особенно в основании ножки. Споровый порошок оливково-охряный. Споры 10-14 х 46 мкм, веретеновидные, гладкие желтовато-оливковые.

Королевский гриб боровик с описанием

Представляем описание гриба боровик королевский — его можно встретить в лиственных и хвойных лесах. Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая; гладкая, волосисто-волокнистая, морщинистая, иногда покрыта беловатыми сетчатыми трещинами, сухая — блестящая, в сырую погоду слизистая; цвет от розового до бордового (малиновая, желтовато-красноватая, красная, коричневато-красноватая), с возрастом выцветает и высыхает, сохраняя при этом красно-фиолетовый оттенок. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1-2,5 см, поры округлые, мелкие. Ножка 5-10 (14) х 2-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально короткая и коренастая, затем вытягивается и становится булавовидной, желтовато-бурая, в верхней части с желтым тонким сетчатым рисунком.

Мякоть твердая и плотная, но становится мягкой с возрастом, желтоватая, розоватая, под шляпкой и в основании ножки коричневая, слабо окисляющаяся и синеющая в этих местах, с характерным запахом краски, сладковатым вкусом. Споровый порошок бледно-оливково-коричневый, оливково-коричневый, оливково-бурый.

Розово-золотистый боровик: фото и описание

А теперь представляем фото и описание боровика розово-золотистого, который ядовит и не должен употребляться в пищу. Шляпка 7-10 (12) см в диаметре, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая, затем до распростертой и слегка вдавленной в середине; чуть бархатистая, войлочная, с возрастом гладкая, сухая — блестящая, в сырую погоду клейкая, коричневато-серая, грязно-коричнево-желтая с красноватым оттенком по краям, пурпурно-розовая, в середине охристая. Кожица не снимается. Трубочки свободные, длинные (1,5-2,5 см), поры изначально узкие и того же цвета, что и трубочки, позже становятся карминными или кроваво-красными, округло-угловатыми.

Ножка 5-12 (20) х 3-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально клубне — видная, с возрастом становится цилиндрической, в основании часто заостренная, покрыта тонкой ярко-красной выпуклой сетью, вначале петлистой, позже вытянутой, пунктирной, в нижней части ярко-красная, вверху желтая.

Мякоть мясистая, сочная, плотная, в ножке более мягкая, лимонно-желтая, возле трубочек и в ножке более яркая, в основании винно-красная, на срезе слегка синеет, без особого вкуса и запаха. Споровый порошок оливковый. Ядовит.

Опасные грибы боровики: фото и описание

Сатанинские грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это самые опасные грибы боровики: фото и описание данных представителей лесной флоры представлены далее на этой страниц.

Шляпка 7-12 (30) см в диаметре, вначале полусферическая, затем выпуклая или подушковидная, в зрелом возрасте ближе к распростертой, часто с волнистым краем, мясистая. Кожица не снимается, слабо бархатистая или гладкая, сухая, грязно-серая, оливково-серая, часто с розоватым оттенком, особенно ближе к краю, обычно с обширными зеленоватыми или желто-розовыми разводами. Трубочки в молодом возрасте очень короткие — 2-3 мм, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-15 (20) х 5-10 см, плотно-мясистая, клубневидно-вздутая или реповидная, у вершины и в основании желтовато-красная, в середине карминно- или оранжево-красная, с хорошо заметной темно-красной или оливковой сеточкой.

Мякоть молодых грибов плотная, позже мягкая, губчатая, светлая, на разрезе медленно синеет, с течением времени посинение может исчезнуть, в ножке красноватая.

Запах у молодых грибов невыразительный, у старых базидиом очень неприятный, кисловатый или напоминающий запах падали.

Вкус молодых грибов сладковатый, ореховый. Споровый порошок оливковый или коричнево-оливковый.

фото и описание, как готовить

В этом году у нас было очень жаркое лето и грибов совсем не было. Только в сентябре пошли дожди, и тогда выросли сразу все грибы: и подосиновики, и подберёзовики,и маслята, и белые. Сегодня хочу рассказать именно про белый гриб с фото, как его вкусно приготовить и запасти на зиму. Грибов много разных и вкусных, но всё-таки самый вкусный, питательный и ценный — это белый гриб. А сейчас подробно про

Белый гриб с описанием, фотографиями и рецептами

Описание белого гриба

Откуда взялось название не совсем известно, в старину белыми называли все съедобные и ценные грибы. Позже белый выделился, как противопоставление темнеющим при готовке подберёзовикам и подосиновикам, так как не изменяет окраску при разрезании, при варке, сушке. Ещё его называют боровик, коровяк, глухарь, желтяк.

Диаметр шляпки от 8 до 30см, но может быть и больше, выпуклая, у старых гибов становится плосковатой. Окрас обычно светло-коричневый, может быть совсем светлой и белой, шляпка гладкая, или слегка морщинистая, в сухую погоду матовая, в дождь блестящая и немного склизкая. Шляпка может быть тёмно-коричневой — зависит от деревьев, в которых растут грибы. Окрас бывает неравномерный, пятнами или светлее по краям. Может растрескиваться в сухую погоду.

Мякоть очень плотная, белая, при разрезании цвет не меняет.  Если шляпка тёмной окраски, то под ней может быть слой красноватого  или бурого цвета мякоти.

Запах приятный, грибной, еле различимый. Сильный приятный запах появляется при жарке и особенно, при сушке.

Ножка около 12 см высотой (может вырасти до 25 см) и до 10 см в ширину (обычно 6-7 см). Она тоже плотная, белая на разрезе, внешний слой светло-коричневый. Обычно в виде бочонка или булавы, при вырастании остаётся утолщение ноги внизу. Реже становиться цилиндрической. Обычно покрыта светлой сеточкой мелких прожилок. По цвету светлее шляпки.

Губчатый слой у молодых грибов плотный, белый, у старых становится жёлтого или оливкового цвета. Мякоть легко отделяется от шляпки.

Виды белых грибов

Различают разные виды белых грибов, в зависимости от места их «обитания». И некоторые биологи, даже считают их разными грибами.

Еловый белый гриб (основной вид) — самый распространённый, обычно на длинной ноге с утолщением снизу. Шляпа с каштановым или красноватым оттенком, часто окраска пятнами, неравномерная, поверхность сухая и гладкая. Растёт в пихтовых и еловых лесах, с июня по октябрь.

Белый гриб дубовый — у него бурая шляпка не коричневого, а сероватого оттенка. Обычно темнее, чем у берёзовых форм, мякоть не такая плотная, как у других белых грибов, рыхлее. Растёт в дубовых лесах в июне — октябре. Встречается в средней и южной полосе Европейской части, на Кавказе, Урале, в Приморском крае. Растёт часто.

Белый гриб берёзовый — отличается светлой, почти белой окраской и растёт под берёзами.

Белый гриб сосновый или боровик — отличается крупной шляпкой с тёмной окраской, бывает фиолетового оттенка. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Растёт в сосновых лесах.

Есть ещё много форм, которые различаются по цвету шляпки, ножки, месту произрастания. Думаю, каждый знает, какой именно вид белого гриба растёт в его лесу, обычно по-наследству передаются традиции сбора и заготовки грибов в каждой местности. При этом снижаются до минимума случаи отравления.

Хочется упомянуть ещё один гриб, часто его называют Польский гриб. Он съдобен, но при разрезании или надавливании на мякоть синеет.

Польский гриб
Похожие ядовитые грибы — двойники

Желчный гриб  — трубчатый слой со временем розовеет, мякоть горькая, на ножке темная сеточка, на срезе краснеет. Если его положить с хорошими грибами, то горькими станут все.

Желчный гриб — горчак

Сатанинский гриб — ножка очень насыщенного красно-коричневого цвета, мякоть на шляпке красного цвета. Очень ядовитый гриб. При разрезе тоже краснеет, причём цвет быстро становится насыщенно красным. И у этих грибов, особенно старых, неприятный запах. В отличии от настоящих боровиков, которые приятны на вкус и запах.

Сатанинский гриб — ядовит!

Где растут белые грибы?

Встречаются в основном в хвойно-лиственных лесах с елью,  сосной, берёзой, дубом. Любят мшистые места или лишайники, предпочитает деревья старше 50 лет. Но в сосняке начинает расти с 20-25 лет. Часто встречается рядом с зелёными сыроежками, лисичками, зеленушками.

Любит умеренно тёплую погоду и дожди. В июне-августе при температуре 15-18°С, а в сентябре при 8-10°С. Любит дожди с грозами и тёплые туманные ночи. В это время самое массовое появление грибов.

Освещение не влияет на рост гриба, хотя его считают светолюбивым. Он встречается и в тени, и под ветвями деревьев. Но при неблагоприятных условиях лучше растёт на солнечных, прогреваемых местах.

Любит не слишком переувлажнённые места, на болотах и торфяниках не растёт.

Растёт белый гриб практически везде, кроме Австралии. Растёт везде, где есть деревья, не встречается в степях, встречаются в Арктической зоне

Обычно растёт с середины июня по сентябрь, самый массовый сбор в августе, в южных краях может расти и в октябре.

Полезные свойства

Белый гриб отличается не только превосходным вкусом, но и способностью стимулировать пищеварение. Он не особо отличается по составу от других грибов, но желудок стимулирует очень хорошо.

Так же в них найдены противоопухолевые вещества. Таким эффектом обладают полисахариды и серные соединения. Боровики могут быть профилактикой против онкологических заболеваний Так же подавляют инфекции, обладают ранозаживляющим, тонизирующим свойством.

Свежеприготовленные грибы не очень хорошо усваиваются организмом, их белки не могут перевариться из-за хитиновых стенок. А вот после сушки до 80% белка становится доступным организму.

Применение в народной медицине

Белые грибы полезны при малокровии, атеросклерозе, так как  в их составе есть лецитин и аминокислота эрготионеин, которые способствуют очистке сосудов от холестериновых бляшек. Способствуют обновлению клеток и полезны для почек, сердца, зрения, костного мозга.

И ещё боровики очень богаты антиоксидантами, они укрепляют иммунную систему.

Белые грибы рекомендуют при слабости, анемии, болезнях сердца, упадке сил, нарушении обмена веществ. Улучшают состояние при туберкулёзе, стенокардии. Отварами лечат болезни кожи, обморожения.

Богаты грибы витамином Д и калием. Полезны при болезнях сердца, для укрепления костей и общего состояния организма, для повышения гемоглобина.

Важно!

Белые, как и другие грибы, очень сильно впитывают вредные вещества и тяжёлые металлы. Нельзя собирать грибы около дорог, автотрасс, промышленных предприятий, ж/д дорог. Иначе вы рискуете собрать всю таблицу Менделеева!

Как готовить белый гриб

Эти грибы отличаются отменным вкусом и ароматом.

Жареные белые грибы

Это любимое наше блюдо осенью в грибную пору. 

Сначала белые грибы мою и чищу ножки. Грибы не отвариваю, а режу сразу на сковородку,так они вкуснее и ароматнее. Только вы должны быть уверены, что все ваши грибы съедобны!

Нарезаю кусочками на сковородку с маслом. Там они тушатся под крышкой на среднем огне минут 20. В грибах много воды и получается они тушатся в собственном соку, специально воду я не добавляю.

Потом открываю крышку и минут 10 жарю грибы так, чтобы излишки воды выкипели. И сразу добавляю одну небольшую луковицу (мелко порезать), соль по вкусу.

Потом добавляю картошку соломкой. Обычно 5-6 средних картофелин.

Чтобы быстрее пожарилась картошка и не подгорели грибы, я сдвигаю готовые грибы на половину сковородки, добавляю немного масла и выкладываю половину картофеля. Потом передвигаю грибы на слой картофеля, освобождая вторую половину сковороды, добавляю снова немного масла и выкладываю вторую половину картошки.

Грибы равномерно сверху распределяю и закрываю крышку. Жарю на среднем огне, ближе к сильному. Так картошка быстро готовиться, получается с корочкой и грибы не подгорают.

Через 8-10 минут перемешиваем картофель и оставляем ещё на 5 минут на огне. Потом выключаем и даём постоять минут 10. Теперь можно наслаждаться вкуснейшей ароматной картошечкой с белыми грибами!

Суп из белых грибов — просто и вкусно

Суп из белых грибов наваристый, а по аромату только вязовики могут соперничать, но они растут весной и ранним летом.

Состав:

  • Белые грибы — 300-500 гр.
  • вода 1,5 литра,
  • большая луковка,
  • 1 средняя морковь,
  • 3-4 картофелины,
  • 2 чайные ложки манки,
  • Перец,соль,
  • Зелень,
  • Масло для жарки
  • Сметана по вкусу

Нужно хорошо промыть, почистить грибы, чтобы в суп не попало ничего лишнего. Грибы порезать на небольшие кусочки, чтобы они спокойно помещались в ложке. Теперь заливаем их водой и ставим в кастрюльке на огонь.

Пока они закипают, режем мелко лук и на мелкой тёрке потрём морковку.

Когда грибы начнут кипеть, появится много пены — её убираем постоянно ложкой, пока пена образуется. Варим грибы минут 10.

Потом добавляем картошку, в это время пены обычно уже нет.

Теперь сделаем зажарку для красивого цвета нашего супа. Сначала до прозрачности подтушиваем лук и потом морковь до золотистого цвета. Кладём в суп.

Теперь нужно поварить наш суп из белых грибов минут 40, чтобы хорошо наварился. За 5 минут до конца добавляем 2 ч.ложки манки. Она придаст супу немного густоты, но её там практически не видно. Добавляем соль, перец по вкусу.

При подаче можно посыпать в тарелку свежий укроп и положить ложку сметаны.

Суп получается очень вкусный — варите на здоровье!

Заготовка на зиму белых грибов

Маринуем

Готовить белые грибы по этому рецепту очень просто и быстро.

Делаю всё практически «на глаз», поэтому сразу прошу прощения за приблизительность в рецепте.

Белые грибы моем, чистим, режем примерно на одинаковые кусочки и ставим варить в воде на сильный огонь. Вода подсолена. После закипания убираем пену и варим потом около часа до полной готовности грибов. Они должны опустится в воде на дно. Сначала они плавают полностью на поверхности.

В это время моем и стерилизуем в духовке банки и кипятим чистые крышки.

Готовим рассол: я просто делаю очень-очень солёную воду, чтобы на вкус была сильно солёная. Туда добавляем перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Пусть всё покипит немного.

Готовые грибы сливаю через дуршлаг, раскладываю по банкам. Банки нужно делать неполные — примерно поллитра грибов в семьсот граммовую банку.

Сразу заливаю рассолом, при этом нужно пошевелить грибы ложкой, чтобы лучше вышел воздух и рассол равномернее попал в банку. Потом добавить чайную ложку уксусной эссенции на семьсот граммовую банку и закатываю жестяной крышкой.

Сразу переворачиваю на крышку и укутываю. Стоят до полного остывания под укрытием — 2 дня обычно.

Таким способом маринуются любые грибы, но лучше все их делать отдельно. Каждый вид в свою банку. Стоят очень хорошо в подполе всю зиму.

Сушим

Для сушки берут любые белые грибы. Мыть их нельзя.

Хорошо почистить ножом или тряпочкой и сухими порезать на крупные кусочки. Мелкие грибы не режут. Хорошо сушить в печке, но можно и в духовке.

Сушить нужно на небольшом огне с приоткрытой дверцей, чтобы лучше выходила влага. Обязательно следить, чтобы грибы не подгорели. Сначала вялят при температуре 40-50°С до подсушивания.

Когда грибы перестанут быть липкими, можно добавить температуру до 65-70°С, но не больше!

По времени нельзя точно сказать сколько займёт процесс сушки. В обычной духовке с нагреванием, остыванием, проветриванием может и два дня уйти. Но зато вы получите вкусные, ароматные полезные грибочки. Они гораздо лучше и питательнее, чем свежие.

Замораживаем

Здесь всё очень просто. Если у вас есть место в морозилке, обязательно заморозьте грибочков на зиму. Можно отварить их до готовности в солёной воде, как при мариновании. Потом остудить и положить в морозилку, разделив на порционные кусочки. Чтобы зимой сразу пакетик в сковородку или в суп ушёл.

А можно замораживать жареные грибы — так они получаются ещё вкуснее и ароматнее, чем просто отварные.

Можно заморозить и свежие грибы, но они занимают очень много места.

Уверена теперь вы не перепутаете белый гриб с другими, ведь его фото и описание вам знакомо, и как его готовить теперь тоже знаете.

С уважением, Софья Гусева.


Другие интересные статьи:

фото с названиями, где растут и при какой температуре

Одним из самых вкусных и питательных видов считается белый гриб. Многие грибники, отправляясь на «тихую охоту» ожидают заполучить его в свою корзину. Подробнее о том, почему белый гриб называется белым, описание белого гриба, где его собирать, разновидности белых грибов с фото и названиями, как отличить его от желчного вида рассмотрим в этой статье.

Описание боровика

Отправляясь на «тихую охоту», нужно знать, как выглядит, и в каких лесах растут белые грибы. Подробнее об этом будет рассказано далее.

Характеристика и свойства

Белые грибы, относящиеся к виду боровиков, характеризуются ароматно-насыщенными вкусовыми характеристиками.

Строение белого гриба, вне зависимости от вида, имеет сходство во внешнем виде. Отличия состоят только в мелочах

К основным характеристикам белых грибов относят:

  • шляпка шоколадно-бурая. Она может быть размером в 0,3 м. В некоторых регионах встречаются экземпляры, с диаметром шляпки в 0,5 м. Верхняя кожура имеет надежное сцепление с мякотью. Если на улице жаркая погода, шляпка может растрескиваться;

  • массивно утолщенная цилиндрически-булавовидная нижняя часть - 20 см в высоту, окружность – около 5 см. Немного расширяется у основания. Ножка может быть белоснежной или коричневой. На ней может присутствовать рисунок в виде сетки. Ножка глубоко погружается в грунт. На ней отсутствует «юбочка»;

  • мякоть довольно плотная. Несмотря на это, она сочная и мясистая. С первого взгляда на нее просыпается аппетит. Если гриб перезреет, мякоть будет волокнистой, и приобретает желтоватый оттенок;

  • трубчатое тело также меняет свой оттенок. Съедобные молодые грибы имеют белоснежное трубчатое тело, а после приобретают желтоватый оттенок. Когда гриб перезревает, то трубчатое тело становится зеленоватым;

  • споры представляют собой оливково-бурый порошок.

Длительность роста

Грибам свойственны быстрые темпы роста. В среднем, они вырастают за 5 дней. Гриб с белой шляпкой и белой ножкой вырастают через неделю. Однако их мякоть более плотная.

Им свойственен большой вес. Если обычные грибы, которые достигли зрелости, весят около 80 г, то боровики весят не менее 150 г. А самый большой белый гриб весил аж 10 кг.

Время и место роста

При какой температуре растут белые грибы? Для такого вида не страшны ни жара, ни холод России. Растет боровик на большинстве континентов, кроме Австралии, Исландии и Антарктиды. Ведь на этих континентах климат не подходит для развития боровиков. На территории России белые грибы растут во всех регионах, от юга до Камчатки.

Период плодоношения меняется исходя из региона произрастания. В теплых областях грибы растут с мая по ноябрь. В северных регионах грибы растут с июня по начало осени.

Растут семьями в любых лесах. Если вы увидели одно плодовое тело, тщательно осмотрите пространство, находящееся рядом. Вы обязательно найдите еще 5-10 шт.

Старайтесь искать их вблизи берез, дубов, пихт и сосен. Выбирайте участки, которые заросли лишайниками и мхом. Встречается, как в тени, так и на солнечных участках.

Разновидности

Ознакомьтесь также с этими статьями

Подробнее виды белых грибов рассмотрим далее.

Сосновая

Считается крайне распространенным. Шляпка может достигать размера 0,2 м, а вот низ белого гриба соснового с высотой в пятнадцать сантиметров имеет всего пяти сантиметровую окружность. Имеет ало-шоколадный оттенок. Мякоть имеет пудровый тон. На ножке можно заметить светло-коричневую сетку.

Трубчатое желтоватое тело может достигать толщины 2 см. Расти начинает весной, и плодоносит до конца октября. Предпочитает расти рядом с соснами, чем и объясняется название.

Еловая разновидность

Этот вид белого грибы характеризуется выпуклой верхушкой. Она имеет коричневый оттенок, и может достигать размера в 0,3 м. Мягкая кожура плохо отделяется от мякоти. Гименофор характеризуется лимонно-зеленым оттенком. Цилиндрическая ножка имеет светло-коричневый окрас. Название объясняется тем, что растет в хвойных лесах рядом с елью.

Дубовая

Как выглядит белый гриб с предрасположенностью к нахождению в дубовых лесах? Характеризуется серовато-пятнистой шляпкой с мякотью рыхлой структуры. Часто встречается в дубовых рощах. Преимущественно растет на Кавказе или в Приморском крае.

Верхушка крайне напоминает лжегриб - имея бурый оттенок, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора.

Березовая

Этот вид белого гриба еще называют «колосовик». Сбор урожая можно проводить с началом колошения ржаных полей. Шляпка имеет светло-желтый окрас. Ее диаметр – от 5 до 15 см. Мякоть нейтральная, без насыщенного вкуса. Если надломить немного мякоть, она не потемнеет.

Ножка имеет бочковидную форму, и покрыта мелкой сеткой. Трубчатый слой достигает толщины в 2-3 см. Имеет желтый оттенок. Растет этот вид под березами. Может расти группами или в одиночном виде. Плодоносит березовый боровик с июня по октябрь.

Темно-бронзовая разновидность

Этот вид характеризуется медным или грабовым оттенком. Шляпка мясистая, размером от 8 до 17 см. На ней могут быть небольшие трещины. Мякоть имеет белоснежный оттенок, насыщенный вкус и аромат. Если надломить мякоть, она может потемнеть.

Коричнево-розовая ножка, с такого же колера сеткой, массивная. Толщина нижней стороны шляпки – всего пара сантиметров. Имеет лимонный оттенок. Если надавить, то приобретет зеленоватый тон.

Сетчатый

Характеризуется бурой шляпкой. Ножка не высокая, и имеет цилиндрическую форму. Схож с моховиком. Предпочитает расти рядом с буками или грабами. На ножке есть мелкая сеточка. Плодоносит этот вид с июня по сентябрь.

Прочие разновидности

Есть и другие, не менее распространенные виды. Полубелый гриб характеризуется светло-коричневой шляпкой. Ножка не высокая, светло-коричневая. На ней нет сетки. Мякоть имеет аромат карболки.

В природе часто встречается царский белый гриб. Он предпочитает расти в песчаной почве, богатой известняком. Шляпка царского боровика яркая, а ножка имеет желтый оттенок. Если надломить мякоть, она приобретет синеватый тон.

Как не перепутать с ложным

Некоторые грибники путают обычный боровик с ложным, не знаю где и сколько растут белые грибы съедобные и как они выглядят.

Однако есть определенные характеристики, позволяющие их отличать:

  • оттенок среза. Мякоть ложного гриба становится розовато-бурой, а белый гриб сохраняет белоснежный цвет;

  • желчный подвид имеет розовую сетку на ножке, а белый – белоснежную или желтую;

  • горечь. Если отварить желчный гриб, он не потеряет горечь.

Вред

Советуем к прочтению другие наши статьи

В составе боровиков содержится вещество под названием хитин. Оно плохо усваивается организмом, поэтому от употребления белого гриба следует воздержаться детям и беременным женщинам.

Также следует отказаться от такого продукта людям, которые страдают от заболеваний почек, желудка или кишечника.

Как и любому растению, всем грибным видам свойственно быстрое впитывание загрязнений окружающей среды. Поэтому не следует «охотится» возле магистралей и предприятий.

Споры белого гриба могут провоцировать аллергию.

Теперь вы знаете, как выглядят и в каком лесу растут белые грибы. Главное условие – научитесь отличать обычного боровика от желчного гриба. Так вы сможете сохранить свое здоровье.

Гриб белый гриб - описание, особенности и функциональные свойства

Одним из самых популярных грибов издавна в России была каша. Его даже считали символом русской кухни. Но в последнее время любители «тихой охоты» белую чашку берут крайне редко. Описание можно найти в любой книге о грибах, но люди боятся принять его за несъедобный, не знают его ценных свойств или просто не умеют его готовить. Ведь он относится к условно-съедобным грибам из-за его едкого млечного сока.И перед тем, как использовать его, нужно погрузить в воду на долгое время. Наиболее часто используемый гриб — белый гриб в мариновании и считается одним из лучших. В итоге он становится хрустящим, ароматным и приобретает красивый голубоватый оттенок. Только опытные грибники, знающие, как выглядит белый гриб, могут почувствовать все его ценные качества и неповторимый вкус.

Характеристики гриба

Грибы являются обычными съедобными грибами и вообще не используются в пищу за границей.Ведь горящий молочный сок, который со временем желтеет или краснеет, делает невозможным приготовление многих блюд. Поэтому этот вид в основном пригоден для пищеварения. А раньше в России большой популярностью пользовался мухомор белый. Собирали и собирают в больших количествах. Его даже прозвали «королем грибов». Какие характеристики винограда этому способствовали?

— Название этого гриба происходит от слов «ворсовый» или «тяжелый». Ведь он редко растет сам по себе, поэтому в одном месте можно собрать много грибов.

- Этот гриб имеет толстую мякоть и большой размер. Даже несколько экземпляров уже имеют заметное значение.

- Прыщи редко реагируют на прыщи из-за едкого молочного сока.

- Обладают высокой питательной ценностью, так как содержат более 30% легкоусвояемого белка. Поэтому скумбрия является заменой мясу.

Полезные свойства этого гриба

- Блинчик является низкокалорийным продуктом, поэтому часто используется в питании и способствует похудению.

- В состав этого гриба входит много легкоусвояемых минералов и витаминов, особенно содержание витамина D.

- Гриб белый способен стабилизировать уровень сахара в крови, поэтому полезен диабетикам.

- Эти грибы содержат вещества, обладающие противомикробными свойствами, их полезно использовать во время эпидемии. Они особенно активны против палочек Коха. Это свойство позволяет использовать грибы для производства противотуберкулезного препарата.

- Применение пенок положительно влияет на легкие и желудок, способствует очищению организма от токсинов, повышает иммунитет, улучшает приток крови к мозгу и успокаивает нервную систему.

- Внешнее использование нагрузки тоже полезно. Они помогают в лечении прыщей и бородавок.

Что такое грибы?

Эти грибы рода Mlechnica распространены преимущественно в европейской части России, Сибири и Забайкалье. В первую очередь ценятся белые грибы. Его описание известно многим грибникам, но далеко не все берутся за него. Ведь грибов похожих на него много. Все они относятся к категории условно-съедобных, но при должной кулинарной обработке считаются очень вкусными.Ядовитых клещей среди клещей нет, но некоторые виды могут вызывать рвоту и диарею. Также не рекомендуется собирать старые грибы из-за большого количества едкого сока. Поэтому нужно хорошо представлять, как выглядит белый гриб и чем он отличается от своих собратьев. Ведь не все они обладают ценной пищевой ценностью.

Виды грибов

- Самый ценный вид - Черешка. Он не только пригоден для переваривания, но и требует предварительного замачивания.Черные грибы имеют характерный темно-оливковый оттенок.

- К этому семейству относятся также грубые - так называемые дубовые грибы. Его шляпка желто-оранжевая с концентрическими кольцами.

- Белая юла - гриб, похожий на белый гриб. Только он меньше и шапка у него пушистая.

- Менее популярны у грибников использование цветных грибов: желтых, голубых или серо-сиреневых.

- Некоторые виды грибов получили свое название от места произрастания: подосиновик, дуб и другие.

- Еще один гриб, похожий на белый гриб - белый. Ее еще называют «сушеной скумбрией», потому что в ней нет молочного сока. Солить можно без предварительного замачивания.

Как выглядят белые жемчужины?

Этот обычный гриб довольно легко узнать. Его называют «настоящим клеем» или «сырой скумбрией». Его характерной особенностью является наличие едкого молочного сока, постепенно меняющего свой цвет с белого на желтоватый или красноватый. Этот и еще один приятный фруктовый аромат отличает белые грибы от других грибов.Фото, описание и наличие отличительных признаков можно найти в любой книге, но все же собирают грибы только опытные грибники. Узнать их несложно: пластинчатый гриб белого цвета с плоской окраской, а пока шляпка в виде воронки. Пластинки разреженные, со слегка желтоватым оттенком, «стекают» по стеблю. Шляпка завернута внутрь, слегка опушена. Поверхность гриба слизистая, влажная. Какие еще характеристики есть у белых грибов? В описании описывается как большой, массивный гриб, шляпка которого иногда достигает 20 сантиметров.Но, несмотря на это, его высота не превышает 7 сантиметров, так как стопа невысокая.

Что можно приготовить из грибов

В русской кухне блюда из грибов. И лидером среди них является белый гриб. Описание его аромата, необычного вкуса и приятной консистенции заставит вас хотя бы раз попробовать включить этот гриб.

Предварительно замочить на несколько дней, периодически сливая воду. Соленые грибы часто бывают холодными. Для этого грибы помещают в емкость, пересыпая солью.Можно добавить лук. Сверху накройте тканью и загрузите. Соленые грибы готовы через 35-40 дней. Затем их можно добавлять в салаты, вторые блюда, жарить или подавать холодными к любому блюду. .

Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для приготовления пищи, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

Подберезовик, фото Shutterstock
  1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
  2. Подберезовик как нарядный в шляпке
  3. На одной ножке
  4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
  5. Сбор подберезовиков
  6. В поисках самого вкусного гриба
  7. Подберезовики лесные
  8. Подберезовики из корзины на тарелку
Подберезовики ( Подберезовики ), т.е. семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи больших городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

Подберезовик – подберезовик во всей красе

В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

Боровик в виде нарядной шляпки

Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Да часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Являются они довольно маленькие и обычно круглые.

На одной ножке

Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

Что скрывается под кожурой подосиновика?

Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные лесные грибы источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

Уборка подберезовиков

Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

В поисках самого вкусного гриба

Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают расти все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

Примечание:
При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов подберезовиков непригодна в пищу, а то и того хуже, иногда! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

Существует простой способ отличить подберезовик от «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

Подберезовик – это лесное мясо

Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, подосиновики — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах подберезовиков всего 34 ккал.

Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. С другой стороны, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

Подберезовики из корзины на тарелке

Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками.Вот рецепт вкусных грибов, тушеных в сливках :

Ингредиенты:


Приготовление:
Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное таким образом блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография
  1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технология. Качество, 2014;
  2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
  3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
  4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
.

Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для приготовления пищи, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

Подберезовик, фото Shutterstock
  1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
  2. Подберезовик как нарядный в шляпке
  3. На одной ножке
  4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
  5. Сбор подберезовиков
  6. В поисках самого вкусного гриба
  7. Подберезовики лесные
  8. Подберезовики из корзины на тарелку
Подберезовики ( Подберезовики ), т.е. семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи больших городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

Подберезовик – подберезовик во всей красе

В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

Боровик в виде нарядной шляпки

Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Да часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Являются они довольно маленькие и обычно круглые.

На одной ножке

Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

Что скрывается под кожурой подосиновика?

Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные лесные грибы источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

Уборка подберезовиков

Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

В поисках самого вкусного гриба

Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают расти все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

Примечание:
При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов подберезовиков непригодна в пищу, а то и того хуже, иногда! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

Существует простой способ отличить подберезовик от «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

Подберезовик – это лесное мясо

Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, подосиновики — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах подберезовиков всего 34 ккал.

Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. С другой стороны, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

Подберезовики из корзины на тарелке

Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками.Вот рецепт вкусных грибов, тушеных в сливках :

Ингредиенты:


Приготовление:
Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное таким образом блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография
  1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технология. Качество, 2014;
  2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
  3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
  4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
.

Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для приготовления пищи, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

Подберезовик, фото Shutterstock
  1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
  2. Подберезовик как нарядный в шляпке
  3. На одной ножке
  4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
  5. Сбор подберезовиков
  6. В поисках самого вкусного гриба
  7. Подберезовики лесные
  8. Подберезовики из корзины на тарелку
Подберезовики ( Подберезовики ), т.е. семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи больших городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

Подберезовик – подберезовик во всей красе

В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

Боровик в виде нарядной шляпки

Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Да часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Являются они довольно маленькие и обычно круглые.

На одной ножке

Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

Что скрывается под кожурой подосиновика?

Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные лесные грибы источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

Уборка подберезовиков

Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

В поисках самого вкусного гриба

Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают расти все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

Примечание:
При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов подберезовиков непригодна в пищу, а то и того хуже, иногда! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

Существует простой способ отличить подберезовик от «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

Подберезовик – это лесное мясо

Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, подосиновики — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах подберезовиков всего 34 ккал.

Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. С другой стороны, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

Подберезовики из корзины на тарелке

Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками.Вот рецепт вкусных грибов, тушеных в сливках :

Ингредиенты:


Приготовление:
Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное таким образом блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография
  1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технология. Качество, 2014;
  2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
  3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
  4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
.

на какие грибы похожи? Ядовитые виды, с которыми его путают

  1. Несмотря на то, что хохлатый гриб коршуна является хорошо известным грибом, его можно принять за ядовитый вид. В том числе худшее - поганка
  2. Подвижность кольца - один из важнейших признаков, отличающих коршуна от подобных, ядовитых грибов, но не всех
  3. Кроме вонючего коршуна можно ошибиться:в с поганкой и ядовитой черникой. Как они выглядят?
  4. Более важную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Воздушный змей - характерные черты

Коршун Чубайка, которого иногда называют зонтиком, совой или безбилетником, можно встретить именно в это время года, особенно на лугах, пастбищах, торфяниках, лесных опушках и полянах. Однако, прежде чем отправиться на его поиски, помните: хоть и широко известен этот гриб, но его можно спутать с другими видами, в том числе и смертельно ядовитыми.

Воздушный змей Чубайка

Воздушный змей Чубайка. Фото nagrzyby.pl/ Яцек Новицкий

Каковы характеристики топпера для воздушных змеев? Это пластинчатый гриб. Форма шляпки кани (только она пригодна для употребления в пищу) напоминает зонтик – она полушаровидная, раскидистая, у зрелых плодовых тел наверху тупая горбинка, край фигурный.У молодых коршунов шляпка шаровидная, яйцевидная, затем выпуклая. Его поверхность потрескалась, он покрыт коричневыми выступающими чешуйками. Что касается окраса – у молодых коршунов шляпка коричневая, затем светлеет, становясь светло-коричневой, палевой, кремовой, беловатой.

Воздушный змей Чубайка

Воздушный змей Чубайка.Фото nagrzyby.pl/ Зигмунт Августовский

Тело кана белое, имеет луковичную форму (так называемого влагалища нет). На поверхности имеется характерный зигзагообразный рисунок. Кольцо гриба кремовое, двойное и, что немаловажно, подвижное. Подвижность кольца — один из важнейших признаков, отличающих коршуна от ядовитых грибов, но не всех. С чем его можно спутать? К сожалению, в т.ч. с поганками, в том числе и самые страшные - поганки.

Ядовитые коршуноподобные грибы.Зеленоватая поганка, известная как вонючка

Вонючий гриб – самый ядовитый гриб, произрастающий в Польше. Может убить одну среднюю особь. - Токсины, содержащиеся в поганке, вызывают необратимые повреждения печени. Ущерб очень большой и происходит очень быстро. Она растянута не на дни и уж тем более на недели, а на часы. Поэтому речь идет о так называемом фульминантной печеночной недостаточности, - сказал Эрик Матушкевич, специалист в области клинической токсикологии, в интервью Медонет.- Но это только начало, потому что дальше спираль патологии только запускается, - предупредил он. Полное интервью с экспертом: Отравление грибами. Молниеносная печеночная недостаточность является началом. «Раскручивание спирали патологии» .

Зеленоватая поганка

Мухомор зеленоватый.Фото nagrzyby.pl/ Веслав Камински

Шляпка молодой поганки вначале полукруглая, позже раскидистая. Окрас оливково-зеленый, желто-зеленый – обычно с оттенками желтого, хотя может быть и белым. Край шляпы гладкий. Стебель вонючки имеет желтоватый или зеленоватый оттенок и змеевидный рисунок. В корне имеется влагалище. У этого мухомора отчетливое кольцо – оно белое, подвешенное и, что немаловажно, приросшее к стеблю.

Как мы читаем на сайте nagrzyby.pl, вонючка встречается преимущественно в лиственных лесах, под дубами и буками.

Ядовитые коршуноподобные грибы. Мухомор

Еще одна поганка, которую ошибочно принимают за коршуна с наконечником, — это очень ядовитая поганка. Его шляпка коричневато-желтая, от светло-коричневой до темно-коричневой. На коже белые равномерно расположенные пятна.Шляпка молодого плодового тела полушаровидная, затем выпуклая и плоская. Ребристый и закрученный край.

Мухомор

Мухомор. Фото nagrzyby.pl/ Зигмунт Августовский

Мухомор – распространенный гриб. Встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сухих сосновых лесах на песках и в горных ельниках.Растет одиночно или группами.

Ядовитые коршуноподобные грибы. Ядовитая черника

Это очень ядовитый гриб, отравление которым может привести даже к смерти. К счастью, ядовитый синоблашек в Польше пока не встречается, но следует знать, насколько он опасен. Хотя этот гриб встречается в основном в восточной части Северной Америки, он также распространился в Австралию и некоторые европейские страны.

Цвет шляпки сухожилия ядовитого белый или в оттенках коричневого, форма раскидистая, края ровные. Стебель цилиндрический, в центре полый, кверху слегка сужается, в нижней части луковицеобразный. Ножка у него хоть и не приросшая, но гладкая, что отличает этот гриб от коршуна верхушки.

Ядовитая черника

Ядовитый синий лобстер.Фото nagrzyby.pl/ Фиона Моффат

Как мы читаем в nagrzyby.pl, ядовитый синоблаш чаще всего появляется «на травянистых участках, лужайках, лугах, а также на подстилке в лиственных и сосновых лесах, особенно на их опушках или полянах».

Ядовитые коршуноподобные грибы. Чубайка краснеет в саду

Красный Чубайка — еще один ядовитый вид, который можно принять за коршуна Чубайка.Шляпка этого гриба крупная и массивная. Вначале она полукруглая, затем дугообразная и, наконец, плоская, с тупым горбом для пришивания. Берег курчавый. Как и у коршуна, поверхность шляпки чешуйчатая. Кольцо не прилагается.

Чубайка краснеет в саду

Чубайка краснеет в саду.Фото nagrzyby.pl/ Яцек Новицкий

Краснеющую Чубайку можно встретить на домашних компостерах, в парках, в рощах.

Если у вас есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба, не берите его. Пусть растет спокойно в лесу. Также оставляйте грибы поврежденными, погрызенными животными и испорченными.

Вас может заинтересовать:

  1. Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами
  2. Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия
  3. Странный гриб из польских лесов.Немцы называют это трубой мертвых

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

90 116
  • Семь полезных продуктов, которые могут быть ядовитыми.Как избежать отравления?

    Полусырой картофель фри, двухдневные грибы, одна косточка горького абрикоса слишком много... Это простой путь к отравлению. Независимо от пищевой ценности, нецелесообразно... 900 25 Зузанна Опольска

  • Поляки охотно собирают и едят эти грибы.Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты

    Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают лишь несколько самых популярных видов. Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...

    Моника Миколайска
  • Популярные продукты, которые могут быть ядовитыми

    Есть много популярных продуктов, которые широко используются в кулинарии и в то же время токсичны.Многие люди не знают о ...

    Моника Писик
  • Семь самых ядовитых грибов в мире

    Они обманчиво похожи на съедобные виды, и вам нужно совсем немного, чтобы серьезно отравиться.Ядовитые грибы поражают печень, почки, систему...

  • Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

    Грибы для многих являются деликатесом.Мы используем их во многих блюдах и подаем в различных формах. Поездка за грибами в...

    - большое удовольствие Редакция Медонета
  • Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

    Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

    Марта Павляк
  • Семь самых ядовитых растений - аконит, клещевина, олеандр

    Они прекрасны, но смертоносны.Бывает, что употребление в пищу всего одного семени приводит к смерти в течение 48 часов. Встречайте семерку самых...

    Зузанна Опольска
  • Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше.Как их распознать?

    Польские съедобные грибы - мы любим их во многих формах, в качестве ингредиента соусов, супов, ризотто, запеканок и котлет. К сожалению, собирать грибы самостоятельно...

    Паулина Кальбарчик
  • Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

    Поганка (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибком, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

    Моника Миколайска
  • Поганка — описание, симптомы отравления и лечение

    Amanita phalloides, иначе известный как зеленоватая поганка и Amanita phalloides, является наиболее распространенной причиной смертельных отравлений грибами во всем мире....

    Моника Писик
  • .

    Грузди: виды и описание

    Слово «ком» в переводе с церковнославянского языка означает «куча».

    Неудивительно, что они получили такое название.

    В древности на Руси грибники собирали их на телеги и солили в бочках

    Все виды грибов имеют общие признаки: видны концентрические кольца на шляпке, форма которых меняется по мере роста гриба - сначала выпуклая , затем воронкообразные с загнутыми краями.

    Относятся к пластинчатым грибам. Пластинки могут быть разного цвета в зависимости от вида и распространения на стебель. Все виды грибов объединены в род Миллечник (лат. Lactarius) из семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

    Знаете ли вы? Сухие шапочки содержат 32,2% белка, что больше, чем в мясе. А вот грузди сушеные не используют из-за горечи млечного сока

    Молоко настоящее (Lactarius resimus)

    В 1942 году микробиолог Борис Васильков изучил виды грибов, описал их и назвал белый гриб а настоящий гриб, потому что так считают люди.Хотя раньше его называли пепперони.

    Растет в Поволжье, на Урале, в Сибири. Шляпка 6-25 см в диаметре, белая или желтоватая, слегка липкая. Его форма меняется, а под ним белые плитки. Края шапки могут быть покрыты пухом, что является главной отличительной чертой этого типа.

    Ножка высотой 3-9 см, цилиндрическая, белая или желтоватая, полая. Тело гриба белое, с млечным соком на изломе, который при взаимодействии с воздухом становится желто-серым.Запах очень похож на фруктовый вкус. Собирается с июля до конца сентября в лиственных и смешанных лесах рядом с березами.

    В России белянка считается королем грибов и используется в пищу, в Западной Европе считается несъедобной. Так как млечный сок имеет горький вкус, перед приготовлением его вымачивают, долго кипятят, после чего приобретают голубой оттенок.

    В народной медицине настоящее молоко применяют для лечения мочекаменной болезни и почечной недостаточности..

    Желтое молоко (Lactarius scrobiculatus)

    Относится к условно съедобным видам. Растет в умеренных хвойных или березовых лесах Евразии.

    Шляпка диаметром 6-28 см, золотисто-желтая, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. На его нижней стороне есть пластинки, которые могут иметь коричневые пятна. Ножка вырастает до 12 см в высоту, с ярко-желтыми бороздками, крепкая, липкая, хотя и пустая внутри. Мякоть гриба белая, но при сборе желтеет.Характерен также густой млечный сок. Запах слабый, но приятный. Предпочитает расти на известковых почвах.

    Употребляется в пищу после замачивания и приготовления. Для лечения в народной медицине применяется в виде отвара при желчнокаменной болезни.

    Важно! Молоко создает микоризу с березой, благодаря чему получает больше воды и минеральных веществ, а также получает от дерева углеводы, аминокислоты и фитогормоны.

    Перец молочный (Lactarius piperatus)

    Относится к распространенным грибам в умеренной и лесостепной зонах России.

    Перец молочный сохраняет все общие признаки грузди, но имеет эти характеристики. Шляпка 6-18 см в диаметре, кремово-белая, иногда покрытая красноватыми пятнами. Имеет бархатистую поверхность в центре, но без концентрических колец. Мякоть белая, плотная, в изломе выделяет млечный сок, который при взаимодействии с воздухом становится оливково-зеленым, а мякоть синевато-голубой.

    На вкус гриб острый, перечный, а запах напоминает ржаной хлеб.Ножка до 8 см высотой, белая, плотная со слегка морщинистой поверхностью. По мере роста он становится зеленоватым или красноватым. Под шляпкой пластинки узкие, кремово-белые, свисающие вдоль стебля. При повреждении пластинок они покрываются желто-коричневыми пятнами

    Перец молочный растет в лиственных или смешанных лесах с июля по октябрь и образует микозы с дубом, березой и елью. Грибы используют для маринования, маринования или в сушеном пюре вместо перца горошком.

    Этот вид используется в народной медицине для лечения камней в почках, желчнокаменной болезни, туберкулеза, менструальных кровотечений, конъюнктивитов. Бородавки удаляются млечным соком.

    Осиновый гриб (Lactarius controversus)

    Этот вид также называют тополиным или подосиновым грибом. Произрастает в теплых зонах умеренного климатического пояса. В России они массово встречаются в Нижнем Поволжье.

    Лечебный условно съедобен в связи с наличием млечного сока. Описание гриба аналогично настоящему, , но отличается наличием светло-розовых пятен на шляпке и розовых бляшек под ней. Молочный сок белый, обильный, терпкий, при разрывании цвет не меняет.

    Своим названием обязан среде обитания - осиновым и тополевым лесам. Этот вид крупнее остальных, его шляпка может вырастать до 30 см в диаметре. Ценится ниже белых и желтых груздей, но славится своей массовой всхожестью.

    Опята созревают под землей, поэтому на шляпке всегда много грязи.Создает микоризу с ивой, осиной, тополем. Сбор урожая происходит с конца августа до начала октября. Мякоть осины белая, ломкая, плотная с характерным фруктовым запахом. Используйте этот вид только для засолки.

    Молочница пергаментная (Lactarius pergamenus)

    Условно-съедобный гриб Растет в смешанных лесах большими группами.

    Шляпка достигает в диаметре до 10 см, имеет белый цвет, который по мере роста гриба становится желтоватым, поверхность морщинистая, может быть гладкой.Он сохраняет все особенности формы груза. Мякоть гриба белая с млечным соком, не меняющим цвет при надламывании. Пластинка под орехом желтоватая. Ножка сужена книзу, длинная, белая.

    Аналогичен боковому грузику, но с более высоким стержнем и слегка морщинистой крышкой. Сбор урожая происходит в августе-сентябре. Используется для засолки с предварительным замачиванием.

    Светлые грузди (Lactarius glaucescens)

    В группу белых груздей входят яркие пергаментообразные грибы.Этот вид растет в лиственных лесах Евразии. Особенностью этого вида является наличие желто-серых пятен на поверхности шляпки Все остальные описания совпадают.

    Млечный сок расторопши сизой быстро сворачивается на изломе и зеленеет. Это делает его похожим на кучу перца. Разница между этими видами для грибников особого значения не имеет. Все эти виды, хотя и похожи, относятся к условно-съедобным грибам. И ядовитых двойников у этих видов в природе нет..

    Образует микоз только у лиственных деревьев. Урожай собирают с июля по сентябрь. Они используются только для засолки во время приготовления пищи

    Важно! Из-за едкого и горького млечного сока грузди редко поражаются вредителями. Чтобы избавиться от горечи, грузди следует вымачивать: грузди белые — сутки, черные — несколько дней. Воду меняют три раза в день и добавляют в нее соль.

    Молочко черное (Lactarius necator)

    Молочко черного гриба условно съедобно. Описание внешних признаков как у всех груздей.

    Шляпка может быть до 20 см в диаметре, темно-оливковая или темно-коричневая с тонированным центром. Мякоть толстая, белая, ломкая, при надломе становится серой. Молочный сок терпкий, обильный. Ножка одного цвета со шляпкой.

    Гриб образует микоризу с березой и растет в смешанных лесах. Сбор урожая с июля по октябрь. Используется для засолки, получения пурпурно-бордового цвета.

    Голубое молоко (Lactarius repraesentaneus)

    Этот вид также называли собачьим молоком или золотисто-желтой сиренью.Распространен в умеренной и арктической зонах России в лиственных и смешанных лесах.

    Шляпка диаметром 7-20 см, толстая, желтого цвета со слабыми концентрическими кольцами, по краям опушенная. Мякоть белая, густая, млечный сок на воздухе становится фиолетовым, но не обильно. Пластинки узкие, бледно-желтые; при повреждении они образуют темные пятна. Ножка бледно-желтая, высотой до 10 см, внутри полая, при надломе синеет.

    Образует микозы у березы, ивы и ели. Сбор урожая происходит в июле-октябре. Важной особенностью этого вида является то, что ученые вывели из него особые вещества, способные усиливать рост растений..

    Наиболее близкое подобие – желтый гриб, отличающийся светло-желтым млечным соком. В лечебных целях используются антибактериальные свойства синего молока. В процессе приготовления годится для соления, маринования, обжаривания после варки.

    Дубовая молочница (Lactarius insulsus)

    Дубовый гриб относится к менее распространенным видам и также называется дубовым льном.Он сочетает в себе все признаки шишки и отличается красным или желтовато-оранжевым цветом.

    Пластинки под колпачок широкие и частые. Нога грязно-белого или розового цвета. Мякоть гриба толстая, кремовая. Молочный сок белый, не обильный, но резкий и не меняет цвет при разрезании.

    Как и молочная осина, этот вид созревает под землей и поэтому характеризуется наличием грязи на шляпке. Относится к условно-съедобным грибам.

    Используйте для засолки во время приготовления пищи. Растет в лиственных лесах и образует микозы с дубом, грабом и буком. Сбор урожая происходит с июля по начало октября.

    Грузди скрипучие или скрипучие (Lactarius vellereus)

    Гриб скрипучий обязан своим названием тому, что при соприкосновении с инородными телами издает характерный скрип. Его часто называют молочай. Этот вид грибов условно съедобен и считается самым сухим. Распространен на территории России и Белоруссии. Выглядит как белый комочек, но имеет свои особенности..

    Диаметр шляпки до 24 см, может приобретать желтоватый оттенок. Ножка до 7 см в высоту и до 5 см в диаметре. Характерной особенностью этого вида является изменение оттенка млечного сока после сушки с белого на красноватый. При разрыве белая мякоть становится зелено-желтой. Пластинки под шляпкой располагаются значительно реже, чем у мяты перечной.

    Создает микоризу с осиной и березой.Растет в лиственных и смешанных лесах большими группами. Сбор урожая происходит с августа по октябрь. Их используют для засолки при приготовлении пищи, однако этот вид груздей при засолке становится синим. По вкусовым качествам он пискляво уступает белому грузди.

    Знаете ли вы? Биологически активные вещества, содержащиеся в грузди, обладают: мочегонным действием при лечении мочекаменной болезни - антибактериальным действием при борьбе с туберкулезом - иммуномодулирующим действием - активизирующим действием (активизирует память, умственную деятельность, пищеварение) - нормализующее действие при лечении нервной системы, сахарного диабета.

    Установив виды грибов, каждый должен решить для себя: продолжать традиции некоторых народов и наслаждаться их вкусом, или же причислить грузди к несъедобным, как говорят на Западе.
    .

    Описание где растет, можно ли есть

    Часто грибники просто не замечают безвкусный гриб под интересным названием белый жук. В этой статье мы поговорим о том, что это такое, как его применяют в народной медицине, можно ли есть и как отличить от опасных сородичей.

    Съедобность

    Белый навоз (лохматый или бело-чернильный) вызывает много споров, поскольку в разных регионах его воспринимают по-разному. Сегодня считается условно съедобным Например, в России и Белоруссии его любят грибники, в некоторых странах Запада считают ядовитым и отказываются от употребления в пищу, а в Чехии и Финляндии считают деликатесом..

    Важно! В пищу можно употреблять только молодые грибы, пластинки которых еще не окрашены.

    Во всяком случае, никакие исследования не подтвердили наличие у белого навозника опасных для человека токсинов. Кроме того, у гриба есть то преимущество, что он часто растет большими группами. Поэтому при выезде в лес в сезон возвращение без богатого урожая нереально. Контейнеры для навоза используются для приготовления первых блюд, начинок, закусок и консервирования.Они вкусны как в жареном, так и в вареном виде. Молодые грибы не требуют предварительной варки, а в некоторых источниках говорится, что их можно есть даже в молодом виде

    Важно! Нежелательно совмещать белый навозник и алкоголь - может вызвать пищевое отравление.

    Урожай должен быть переработан максимум через 2 часа после сбора урожая, так как реакция автолиза не ингибируется даже в замороженных продуктах.

    Прочитайте, какие съедобные и ядовитые грибы растут на деревьях.

    Учитывая тот момент, когда белый навозник предпочитает антропогенные участки, лучше не собирать их там, так как плодовое тело может поглощать различные ядовитые вещества.

    Как он выглядит

    Латинское название белого навозного жука — Coprinus comatus. Относится к семейству навозных и является одним из наиболее ярких представителей рода навозных.

    При планировании грибной охоты узнайте, какие грибы съедобные (растут в мае и осенью), а какие ядовитые, и научитесь проверять грибы на съедобность народными методами.

    Шляпка

    Шляпка гриба тонкая, волокнистая, имеет веретеновидное строение, покрыта чешуйками. Высота - 5-15 см (иногда вырастает до 20 см), диаметр - 5-10 см. По мере роста приоткрывается и принимает форму колокольчика. Она выпрямляется у самых старых экземпляров, но это бывает крайне редко.

    Цвет шляпки белый, сероватый или с коричневым оттенком. У старых грибов под влиянием вырабатываемых веществ шляпки темнеют. Процесс начинается с краев и со временем колпачок превращается в массу чернил.В центре на поверхности шляпки виден более темный комочек.

    Мякоть

    Белая, мягкая, без ярко выраженного вкуса и аромата.

    Пластины LP

    Белые, с возрастом розовеют, а затем полностью исчезают в чернилах.

    Знаете ли вы? Этот вид грибов когда-то использовался для письма вместо чернил. По этой причине гриб также называли чернильным.

    Споровый порошок

    Черный цвет.Споры мелкие, гладкие, яйцевидные.

    Ножка

    Высокие (высотой до 15 см), цилиндрической формы, диаметром 1,5-2,5 см, с быстро затухающим динамическим кольцом снаружи. Белые, бархатистые, полые внутри, утолщенные у основания. У нее мешковатое влагалище.

    Коллекционерам будет полезно ознакомиться с такими съедобными грибами, как подосиновики, белые сеянцы, белые грибы, сыроежки, грузди, поганки, свинки, грузди, шнуровник и черешчатый дуб.

    Когда и где растут

    Мохнатый гриб любит влажную почву и чаще всего встречается в таких местах, как:

    • пастбища;
    • луга;
    • заброшенные теплицы;
    • клумбы;
    • огороды;
    • газоны; 90 078 90 077 подвалов.
    Конечно, его можно встретить возле навозных или компостных куч (отсюда и название) и в других богатых гумусом местах. Чаще всего встречается на юге и в средней полосе России, а также в Северной Америке, Австралии, в некоторых регионах Африки и на территории Евразийского континента.

    Грибы можно собирать с мая по октябрь, сразу после дождя.

    Интересно будет узнать, какие грибы растут в Центральной России, Краснодарском крае, Башкирии, Ростове, Калининграде, Волгограде, Ленинграде и Воронеже.

    Что делать не так

    У белого навозного жука нет опасных собратьев, с которыми его можно было бы спутать. Однако это не означает, что вы можете потерять бдительность. Новичкам, желающим собрать эти грибы, следует быть предельно осторожными в выборе добычи и соблюдать определенные правила безопасности, чтобы не стать жертвой поедания грибов..

    Важно! Не рекомендуется смешивать навозников с другими грибами.

    Если вы никогда не пробовали белый навоз как несъедобный гриб, обязательно попробуйте. Его необычный вкус и нежность мякоти не оставят вас равнодушными. А наши советы помогут вам не ошибиться во время «тихой охоты».

    Видео: навозник белый


    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: