3D сады


На какую луну квасить капусту


Подходящие дни января 2022 года для квашения капусты

Самая популярная зимняя заготовка – квашеная капуста. Даже соленые огурцы с ней не сравнить. Блюдо можно назвать кладезем витаминов. Правда, не всегда капуста получается хрустящей и упругой, и зависит это не только от рецепта. Луна также «участвует» в процессе приготовления, поэтому ее характеристики необходимо учитывать. Удачные дни для квашения капусты в январе 2022 года лучше выбирать по лунному календарю.

Об этом пишет kurer-sreda.ru

Вкусная квашеная капуста получается из плотных кочанов, не поврежденных, не растрескавшихся. Приготовленное в благоприятные дни лунного календаря блюдо сохраняет полезные свойства. Капуста получается хрустящей, а сроки ее хранения продлеваются.

Дни в январе 2022 года, когда можно квасить капусту

Квашением капусты лучше заниматься в дни растущей Луны. Желательно, чтобы спутник был расположен в Скорпионе, Овне, Тельце или Стрельце. По лунному календарю наиболее подходящие дни для приготовления блюда – 18-22 января. При этом фаза роста Луны начнется 14, а завершится 27 числа.

Также в 2022 году квасить капусту можно:

  • 15-19 февраля;
  • 14-18 марта;
  • 13, 14 апреля;
  • 12 мая;
  • 11-23 июня;
  • 22, 23 июля;
  • 18, 19 августа;
  • 14-16 сентября;
  • 12, 13, 18, 19 октября;
  • 8, 9, 15-18 ноября;
  • 5-7, 12-16 декабря.

Советы тем, кто будет квасить капусту в январе 2022 года

Для сохранения вкусовых качеств капусты, продления сроков ее хранения необходимо тщательно выбирать кочаны. Овощ нужно внимательно осмотреть. Для квашения подойдет целый неповрежденный кочан без признаков гниения.

В блюда для насыщения его вкуса рекомендуется добавлять:

  • морковь;
  • клюкву;
  • лавровый лист;
  • специи – тмин с черным перцем, чеснок с солью.

Еще один важный момент – стерилизация банок. В них капуста будет храниться долго, не утратит полезные свойства. К приготовлению блюда необходимо приступать в хорошем настроении, чтобы оно не скисло. В капусту добавляют не йодированную соль, а обычную. Кочан шинкуют тонко. Чтобы был характерный хруст, добавляют натертый хрен.

Проверенный рецепт хрустящей квашеной капусты

Рецепт рассчитан на две 2-литровые банки, которые необходимо хорошенько вымыть и простерилизовать.

Выбираем кочаны по 3 кг, снимаем поврежденные листики. Затем снимаем по одному хорошему листу, заворачиваем в них куски ржаного хлеба и кладем на дно банок.

Кочаны разрезаем, вынимает кочерыжки, шинкуем. Очищаем морковку и крупно натираем. Перемешиваем с капустой, солим (25 г соли на 1 кг смеси), придавливаем руками, чтобы выделился сок. Наполняем банки, хорошо уплотняя.

Ставим банки в миски, потому как из них будет вытекать сок. Накрываем горлышко салфеткой. На сутки банки оставляем в темном помещении. Периодически протыкаем капусту длинной шпажкой, чтобы выходили газы. Капуста будет готова через 2-3 дня.

Засоленная капуста в ноябре 2021 года – идеальная и полезная закуска зимой

Засолить капусту – дело не хитрое, а вот чтобы сохранились в ней все витамины, продукт хрустел и был сочным, потребуются навыки и помощь лунного календаря. Кто-то солит продукт по народным приметам, некто ориентируется по характеристикам Луны. В специализированном календаре можно выбрать удачные дни в ноябре 2021 года, чтобы приготовить на зиму полезную и вкусную закуску.

Прежде чем приступать к засолке капусты, необходимо выбрать сорт, подготовить тару, найти проверенный рецепт, также выбрать удачный день. Приготовлением закуски на зиму занимаются обычно в ноябре.

На какую Луну солят капусту на зиму

С годами подмечено, что на зиму капусту, чтобы она сохранила все свои полезные свойства, солят:

1 – когда наступает фаза роста спутника. Полнолуние и новолуние – критические дни, и приготовленная закуска быстро испортится, не будет хрустящей и сочной.

2 – когда спутник окажется в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца или Козерога. Под влиянием Лунного Рака, Рыб или Девы солить капусту не рекомендуется.

3 – когда будут 5, 6 или 7 лунные сутки или же «мужской» день недели – вторник, четверг.

В благоприятные дни улучшается процесс брожения, сохраняются полезные свойства капусты, она ароматная, хрустит.

Лунный календарь на ноябрь 2021 года: когда лучше солить капусту

Учитывая фазы, знак Зодиака и прочие характеристики спутника нашей планеты, солить в ноябре 2021 года капусту на зиму рекомендуется:

1 – 3 числа;

8 – 11 числа;

12 числа – лучший день;

29, 30 числа.

Также засолку можно запланировать на 7, 15 – 18 ноября.

Наиболее неподходящие дни, чтобы солит капусту на зиму – 5, 13, 14, 19, 22 – 25, 27, 28 ноября 2021 года.

Какую капусту выбрать для засолки на зиму

Салаты из капусты можно делать из любого сорта, но солить лучше средний или позднезрелый. Особенно полезной будет капуста, убранная последней – в ней очень много витаминов. В переработанном виде она будет храниться долго. На зиму рекомендуется солить:

«Женеву», гибрид;

«Колобок», гибрид;

«Амагер 611»;

«Тюркис»;

«Московскую позднюю»;

«Харьковскую зимнюю».

Но, какого бы сорта она не была, важно выбрать подходящий вилок. Определить, зрелая ли и готова к засолке капуста, можно по определенным характеристикам:

— белый цвет листочков. Если они зеленые, в них мало сахара;

— сохраняется форма вилка при сжатии;

— листочки сочные, сладкие, не имеют привкуса;

— на вилках нет трещин;

— 2-3 листика возле кочерыжки дряблые и пожелтевшие.

Капусту перестают поливать за полмесяца до запланированных сроков уборки. Если идут дожди, ее лучше укрыть. Убрав кочаны, нужно в течение 2-3 суток их хорошенько просушить, разложив в проветриваемом затемненном помещении – в сарае, погребе.

Чтобы капуста получилась еще вкуснее, солить ее надо с морковкой, клюквой, брусникой, яблоками. В качестве приправ использовать лавровый листик, вишневую ветку, смородиновые листья, перец горошком.

Проверенный рецепт соленой капусты на зиму

Для приготовления вкусной закуски потребуется:

  • 2 шт. – капуста среднего размера;
  • 4 шт. – морковь;
  • 2 ст.л. – не йодированная соль;
  • 4 ст.л. – сахарный песок;
  • 2 л – вода.

Капусту – шинковать, морковь – натереть. Закипятить воду, посолить, развести в ней сахар и дать остыть. Перемешать овощи, помять руками, сложить в стерилизованную банку и уплотнить. Залить рассолом и проткнуть несколько раз шпажкой. Оставить на 2-3 суток в темном месте, периодически протыкать, чтобы выходил газ. Когда уже не будет пенки, банку закатать и убрать на хранение.

Когда можно квасить капусту в сентябре 2021 года: лунный календарь :: Жизнь

Выбор того или иного дня влияет на качество заготовок

Квашенная капуста – одна из самых популярных заготовок на зиму. С наступлением осени хозяйки берутся за дело, отправляя кочан за кочаном на засолку. Некоторые верят – существуют благоприятные и неблагоприятные дни для этой деятельности.

В соответствии с суеверием, выбор того или иного дня непосредственно влияет на качество заготовок.

Когда можно квасить капусту в сентябре

Подходящим временем для засолки капусты считается период с 8 по 20 сентября. В этом случае она получится особенно хрустящей и ароматной. Также закуска простоит намного дольше.

Разрешается квасить капусту на убывающую Луну – с 22 по 30 сентября. Однако качество продукта будет чуть хуже. Кроме того, придется потратить больше времени на приготовление закуски.

Когда нельзя квасить капусту

Не стоит браться за дело в день полнолуния. В этом месяце Луна окажется в данной фазе 21 сентября.

Рецепт быстрой квашенной капусты

Весь процесс приготовления займет у вас примерно два часа.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 800 граммов,

Морковь – одна штука,

Соль – одна столовая ложка,

Сахар – две столовые ложки,

9%-ный уксус – три столовые ложки,

Вода – 800 миллилитров.

Приготовление:

Капусту тщательно помойте под холодной водой, после чего нарежьте ее соломкой средней толщины.

Натрите морковь. Положите измельченные овощи в стеклянную банку или любую другую емкость, которая не окисляется. Перемешайте ингредиенты.

Наполните кастрюлю необходимым количеством воды и отправьте на плиту. Всыпьте соль и сахар. Доведите жидкость до кипения.

Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксус. Залейте капусту и морковку горячим маринадом. Сверху емкость прикройте доской, на которой разместите груз. Оставьте закуску на два часа.

По истечении нужного времени уберите заготовку в холодильник. 

Ранее "Утро.ру" поделилось рецептом вкусного овощного салата на зиму. 

Когда квасить капусту осенью по Лунному календарю 2021 года - Квартира, дом, дача - 21 октября - 43601619453

Октябрь - время созревания среднеспелых сортов белокочанной капусты, пригодных для квашения. Из них можно получить прекрасный результат, если выбрать проверенный рецепт квашеной капусты и учесть благоприятные дни для засолки капусты по лунному календарю в 2021 году.

Рецепты квашеной капусты неизменны - сотни лет назад предки заготавливали кочаны таким же образом, как мы сейчас. За долгое время существования рецептов квашеной капусты удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем люди выяснили, на какую луну квасить капусту можно, а когда нет, поэтому мы предлагаем лучшие дни по лунному календарю, чтобы квасить. Капусту.

Когда лучше всего квасить капусту по лунному календарю

Если вы пытливо прошерстите интернет в поисках лунных дней, благоприятных для квашения капусты, найдете невероятное количество взаимоисключающих рекомендаций. К какому выводу мы пришли: мягкой и кислой капуста чаще всего получается, если квасить в полнолуние или первые дни после него. Чтобы капуста получилась особенно хрустящей, гармоничной, ищите в лунном календаре 5-6 дней после окончания новолуния. Растущая луна с 10 по 24 числа — в целом подходящее время для любых маринований и солений.

Квашеные и маринованные овощи, заготовленные на растущую луну, хорошо хранятся и получаются хрустящими и вкусными. Это наиболее благоприятное время для того, чтобы заниматься квашением овощей.

Астрологами проверена и другая система расчета, учитывающая не только рост или убывание Луны, но и знак зодиака, в котором Луна находится в день квашения. Для квашения капусты ориентируйтесь на растущую Луну под знаком Тельца, Близнецов, Льва, Стрельца и Козерога. Не рекомендуется заквашивать какие-либо продукты, когда Луна попадает в созвездие Девы, Рыб, Рака. Есть и нейтральные дни: Овен и Скорпион. Ничего не встретили про квашение капусты в Водолее и Весах, будем рады вашим комментариям и наблюдениям.

Лучшие дни в 2021 году для приготовления квашеной капусты по лунному календарю

Октябрь: 2-3, 9-13, 21-25

Ноябрь: 6-10, 18, 20-22, 25-27

Декабрь: 3-6, 15-18, 23-24

Условно-благоприятные дни в 2021 году для приготовления квашеной капусты по лунному календарю

Октябрь: 8, 18

Ноябрь: 4-5, 15-17

Декабрь: 2-3, 12-14, 30-31

Неблагоприятные дни в 2021 году для приготовления квашеной капусты по лунному календарю

Октябрь: 1, 4-5, 16-17, 20, 26-28, 30-31

Ноябрь: 1-2, 13-14, 19, 23-24, 28-29

Декабрь: 9-11, 19, 21-22, 25-26

Новолуние

Октябрь: 6; Ноябрь: 5; Декабрь: 4

Полнолуние (квасить нельзя)

Октябрь: 20; Ноябрь: 19; Декабрь: 19

Секреты хорошей квашеной капусты

1 Вкус квашеной капусты зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от самой капусты в первую очередь. Для засолки подходят только тщательно созревшие светлые кочаны поздних сортов. Если капуста недозрелая, ее листья будут темно-зеленого цвета. В них недостаточно сочности и сахаров для успешного брожения. Голландские и китайские сорта также не подходят для закваски. Приступая к закваске, попробуйте листик капусты на вкус. Если капустный лист горький, не рубите кочан, все усилия пропадут напрасно.

2 Важный компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта - соль. Для соления продукта нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочнокислое брожение, которое для качественного результата должно быть активным. Йод, содержащийся в соли, провоцирует потемнение и мягкость капусты. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

3 Для квашения капусты не подходит алюминиевая посуда. В ней капуста приобретет привкус металла, потемнеет и станет непригодной.

Любопытный факт: в медицинском журнале индейцев Аппалачей предупреждают, что во время менструации нельзя готовить соления и квашения, потому что продукт испортится. Видимо, статистически это как-то соотносится с полнолунием. Никогда не готовьте квашеную капусту при полной луне.

 

 

Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading...

Когда лучше квасить капусту по луне. Квашеная капуста

Кислая капуста уже длительное время является хорошей закуской. У некоторых она не выходит, поэтому нужно знать, когда солить капусту, в какое время.

Считается квашеная капуста традиционно русским блюдом. Но на самом деле, ею кормили рабочих в Китае, когда они строили Великую Китайскую стену. Спустя маленькое количество времени она попала в Румынию и Чехию, и только потом она попала в Россию и Украину, где и стала традиционным блюдом. Ее готовили в больших бочках на длительное время. Изначально не задумывались, в какие дни ее готовить, поэтому она не всегда получалась. Только спустя время, начали смотреть по луне, когда ее можно готовить.

Сейчас уже ни одно застолье не может обойтись без соленой капусты. И поэтому нужно знать, когда нужно ее посолить и как правильно это делать.

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно солить в определенные дни. А правильная засолка может храниться в течение семи месяцев, не потеряв вкусовые и полезные качества. Благодаря этому, капусту на зиму можно засолить в большом количестве и употреблять потом целых семь месяцев.

Подходящее время для засола

Лучше квасить капусту по лунному календарю, ведь есть благоприятные и неблагоприятные дни для засола. Самое неблагоприятное положение луны для посола капусты является полнолуние. Именно в данный период капуста выходит мягкая, быстро портится, и в целом, не очень невкусная. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Исключением является только свекла, ее можно солить в этом положении луны, поскольку при солении она должна быть мягкой. Также нельзя заниматься посолом, когда луна находится под знаком Рака, Девы и Рыбы. Если вы приготовили продукты в дни под этими знаками, то они быстро испортятся и покроются плесенью.

Лучше всего солить капусту на убывающую луну, причем сразу после новолуния, на третий или шестой день. А квасить капусту рекомендуется на растущую луну. Желательно, чтобы это положения луны совпало с такими знаками: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. При этих знаках и на растущую луну капуста выходит вкусной, хрустящей и долго хранится. Но если вы посолили капусту в дни под этими знаками, то доставать ее нужно под ними тоже. Если достанете в неблагоприятные дни, то есть риск что она высохнет, и могут образоваться бактерии.

Существует легенда, что солить ее нужно только на десятый день после первого заморозка. В основном это происходит в конце октября, начале ноября, а сама капуста должна быть сразу с грядки. Считается, что именно в эти дни происходит превращение кислоты в сахар, из-за чего она выходит очень вкусной.

Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать.

Если квасите ее в большой емкости, то не стоит ее часто открывать, чтобы она не высохла. Лучше достать из емкости на несколько дней капусты.

Также нужно выбирать мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Женщинам запрещается заниматься посолом капусты в критические дни, в противном случае, капуста не получится. Это касается не только посола, но и консервации.

Теперь вы знаете, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, и вашим близким она понравилась.

Какую капусту выбрать для посола

Для засолки нужно выбирать хорошие сорта капусты, с большим содержанием сахара. Кочан должен быть тугим, а форма приплюснутая или округлая.


Рецепт соленой капусты

Выбрав правильную фазу луны, можно приступать к приготовлению капусты, а также следует помнить про определенные дни, когда это можно делать.

После приготовления этого рецепта, капусту можно законсервировать, чтобы увеличить срок хранения. Продукты можно взять в большем количестве. Для приготовления потребуется:

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 50 гр.;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;

Первым делом промойте кочан, вырежьте кочерыжку и снимите засохшие верхние листья. После чего следует тонко нашинковать ее. Потом возьмите морковку, помойте ее, почистите и потрите на крупной терке. Возьмите миску, положите туда капусту и морковь. Тщательно перемешайте руками, добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать, пока не появится сок.

Заранее следует подготовить банку. Желательно, предварительно ее прокипятить, чтобы она стала стерильной. Все содержимое миски утрамбуйте в банку. Затем закройте стерильными крышками и поставьте ее в темное место, где температура не более 25 градусов. В процессе засола она будет бродить, нужно ежедневно снимать сверху пену. Нужно дважды в день протыкать все содержимое банки деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышли все газы, выделяемые бактериями, и готовое блюдо не имело неприятного запаха из-за них. Через несколько дней банку стоит поставить в прохладное место до завершения брожения. И продолжайте следить за ней, важно, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.

Когда рассол становится светлого оттенка, капусту можно доставать на пробу. Это в основном происходит в конце второй недели после засола.

Некоторые хозяйки считают дни, по которым можно проверять готовность капусты. Готовить капусту лучше сразу после сбора урожай, в середине октября.

Традиционная русская закуска – это квашеная капуста. Но не все догадываются, что опытные хозяйки при ее приготовлении ориентируются не только на нюансы рецептуры, но и на то, в какие дни лучше квасить капусту. На первый взгляд это кажется смешным – делать заготовки на зиму только в определенные даты. Но практика показывает: действительно, в особые дни засолка отличается особым вкусом!

«Лунный» секрет

На вкусовые качества, аромат и сохранность квашеной капусты, как и других заготовок, солений и маринадов, влияет положение Луны, поэтому под рукой лучше иметь Лунный календарь, заранее составленный с учетом астрологических особенностей месяцев в году. Но не лишним будут общие знания о благоприятных и не очень днях кулинарии.

Период, в который начинать квашение капусты категорически не рекомендуется – полнолуние. Продукт будет мягким, невкусным и быстро испортится. Квашение стоит отложить и в дни нахождения Луны в созвездии Рака, Рыб и Девы.

Лучше всего начинать процесс во время убывающей Луны – на третьи или шестые сутки после новолуния. Идеальный вариант – когда спутник Земли – в знаке Овна, Стрельца, Козерога, Тельца или Льва. Это обеспечит капусте хруст и долгую зимовку. Существует народное мнение, что и подавать на стол блюдо нужно при соблюдении этих нюансов, тогда похвала от гостей и домочадцев хозяйке обеспечена!

В какой лунный день лучше квасить капусту в 2017 году?

Традиционными месяцами закваски капусты считаются октябрь и ноябрь, потому что наши предки начинали массовую уборку капустного урожая после дня Сергия Капустника (8 октября) и Покрова (14 октября). Считалось, что чем позднее кочан срезан, тем дольше он пролежит в сохранности.

Поскольку октябрь уже прошел, остановимся подробнее на грядущем. В ноябре 2017 г. рекомендованными днями для приготовления капусты считаются 1,2,3, 21, 22, 23, 29, 30 число. Но самый «капустный» день из всех – 22 ноября!

В декабре квашение можно будет продолжить – с 26-29 число.

В какой день недели лучше квасить капусту?

По народным приметам заниматься приготовлением квашеной капусты следует в «мужские» дни недели: понедельник, вторник, четверг. Тогда блюдо получится аппетитно хрустящим. Впрочем, не возбраняется квасить и в среду или субботу, но даже современные хозяйки отмечают, что такая капуста выделяет много сока и получается чересчур мягкой и водянистой. Что касается воскресенья – это единственный день недели, когда от приготовления данного блюда стоит отказаться. Это связано с давней традицией семейных походов в церковь – в этот день все должны погрузиться в духовную жизнь, забыв о мирских, в том числе кухонных, заботах.

Наши бабушки точно знали, в какой день лучше квасить капусту, и передали эти знания нам, современным любительницам домашних заготовок. Соблюдая эти нехитрые правила можно не только удивить членов семьи отменным блюдом зимой, но и быть уверенной, что заготовка не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении целых семи месяцев!

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, работы с садовой земляникой приводяться в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в "огородном" разделе календаря.

Октябрь - золотая осень, листобой и свадебник.

В октябре усиливаются заморозки.
Если не внесены органические удобрения на огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Время готовить грядки для подзимнего сева холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно посыпать древесной золой - это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре заготавливают почву для выгонки зелени в комнатных условиях ("огород на подоконнике" :) и выращивания рассады ранней весной.


ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

Работы в огороде, мероприятия по уходу за овощными культурами, сбор капусты, засолка и квашение

с 01 октября 2017 00:00 (вс)
по 02 октября 2017 17:26 (пн)
Перекопка почвы и формирование гряд. Разбрасывание на грядках компоста, полуперепревшего навоза и лежалых опилок. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, древесной коры и прочей органики для последующей заправки теплиц и парников. Сбор урожая для долгого хранения.

(В привязке к лунному календарю ведется блог Дача и сад , - вход только из )

01 октября (18.09 ст. стиль) - Ирина
(Арина Осенняя. - "Если на Арину журавли полетят, то на Покров будет мороз, а нет - то зима наступит позже" )

с 02 октября 2017 17:26 (пн)
по 04 октября 2017 17:52 (ср)

Растущая Луна в знаке Рыб

Проведение подзимних посевов овощных культур. Уборка растительных остатков, утилизация мусора. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Растановка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, утилизация мусора.

03 октября (20.09 ст. стиль) - Евстафий
(Астафий. - "На Астафья примечай ветры: северный - к стуже, южный к теплу, западный - к мокроте, восточный - к ведру" ).

с 04 октября 2017 17:52 (ср)
по 07 октября 2017 18:59 (сб)

ПОЛНОЛУНИЕ

Не рекомендуется ничего сажать, пересаживать, обрезать. и квашения.

05 октября 2017 21:40 мск - астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 04 октября 2017 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 02:56 в знаке Тельца)

Народная примета: Заквасишь капусту в полнолуние - получиться мягкая

с 07 октября 2017 18:59 (сб)
по 09 октября 2017 04:44 (пн)

Убывающая Луна в знаке Тельца

Полив зеленных культур, выращиваемых в комнатных условиях. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетних луков для получения выгоночной зелени.
Возможна посадка зубков и севка озимого чеснока (если позволяют погодные условия).

08 октября (20.09 ст. стиль) - Сергий Радонежский
("На Сергия капусту рубят примечают погоду: Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день /21 ноября/; Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели." )

с 09 октября 2017 04:44 (пн)
по 11 октября 2017 06:38 (ср)

Убывающая Луна в знаке Близнецов

Неблагоприятное время для поливов и подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
Проверка запасов, хранящихся в подвалах, погребах.
с 11 октября 2017 06:38 (ср)
по 13 октября 2017 09:41 (пт)

Убывающая Луна в знаке Рака

В комнатных условиях возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При замерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур и холодостойких однолетних цветов.


(При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).

с 13 октября 2017 09:41 (пт)
по 15 октября 2017 14:19 (вс)

Убывающая Луна в знаке Льва

Окончательная уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. Возможна посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур (салата, кресс-салата, листовой горчицы).

14 октября (01.10 ст. стиль) - Покров
("Какова погода на Покров, такова и зима: Если ветер дует с севера или востока - зима будет холодная и многоснежная; если с юга - зима теплая, с запада - снежная")

с 15 октября 2017 14:19 (вс)
по 17 октября 2017 20:35 (вт)

Убывающая Луна в знаке Девы

Уборка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка помидоров, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разбивания комьев земли, для вымораживания сорняков и зимующих в почве вредителей.
Неблагоприятные дни для засолки
и квашения капусты.
с 17 октября 2017 20:35 (вт)
по 18 октября 2017 04:57 (ср)

Убывающая Луна в знаке Весов

Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. В комнатных условиях можно посадить корнеплоды петрушки, свеклы на зелень. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 04:57 (ср)
по 21 октября 2017 08:33 (сб)

НОВОЛУНИЕ
Не рекомендуется проводить никаких работ с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.

19 октября 2017 22:11 мск - начало лунного месяца, - до 20 октября 2017 04:41 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.

с 21 октября 2017 08:33 (сб)
по 22 октября 2017 14:56 (вс)

Растущая Луна в знаке Скорпиона

Укладка лапника на земляничных плантациях. Выкопка и посадка для выгонки дернинок многолетних луков. Возможна подзимняя посадка лука-севка нестрелкующихся сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салата, листовой горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени. Полив выгоночной зелени.
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (так же и по народным приметам).
с 22 октября 2017 14:56 (вс)
по 25 октября 2017 03:12 (ср)

Растущая Луна в знаке Стрельца

Укрытие лапником молодых плантаций земляники, а также других слабозимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление земли в емкостях с зеленными культурами - сухой полив. Заготовка почвы для рассады и выгоночной зелени.

23 октября (10.10 ст. стиль) - Евлампий.
("На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть ветрам". - Если рога месяца с наклоном вверх (север) - быть скорой зиме, ляжет снег посуху; если вниз - не жди скорой зимы, будет грязь да слякоть")

с 25 октября 2017 03:12 (ср)
по 27 октября 2017 15:58 (пт)

Растущая Луна в знаке Козерога

Проведение подзимних посевов овощных культур.
Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур, дернинок многолетних луков. Укрытие слабозимостойких многолетних культур на зиму.
Благоприятное время для квашения капусты
.
с 27 октября 2017 15:58 (пт)
по 30 октября 2017 02:46 (пн)

Растущая Луна в знаке Водолея

Неблагоприятные дни для проведения посадок, а также для поливов и подкормок выгоночной зелени. Укрытие садовой земляники на зиму. Уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 02:46 (пн)
по 31 октября 2017 23:59 (вт)

Растущая Луна в знаке Рыб

Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени.

Продолжение таблицы:

Октябрь :
Народные приметы о погоде в октябре:
Октябрь землю покроет где листком, где снежком.
Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.
Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто - жди суровую зиму
.

На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода).

* Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа... во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Время разносолов продолжается. Жительницы края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.

Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда следует солить и квасить капусту в 2017 году по лунному календарю. Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты - это дни растущей луны.

В ноябре 2017 года полнолуние - 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можно смело приступать к этому важному и ответственному делу. Правда в начале месяца лунный календарь отводит хозяйкам на засолку всего пару дней.

Новолуние — 18 ноября. Затем наилучшие дни - с 22 по 30 ноября. В декабре 2017 года по лунному календарю советуют солить капусту 1 декабря и с 22 по 31-е число этого месяца.

Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусная, сочная и хрустящая.

Выбираем капусту

Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.

Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

На рынке будьте внимательны к каждому кочану. Ведь на вкус засоленной и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время, когда она была срезана. Некоторые хозяйки советуют приобретать капусту к засолке заранее, чтобы она немного полежала и «набрала сок».

Кстати, кроме капусты не забудьте заготовить и морковь. Она используется в большинстве рецептов. Не забудьте и про специи. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев без укропа, тмина и черного перца (как правило, в горошинах) не обойтись.

Рецепт вкусной капусты

Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное - деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.

Крупные куски капусты складываются в корыто и рубятся сечкой. К измельченной капусте добавляется нашинкованная на терке морковь. Как правило, мы делаем все на глаз: на 10 килограммов нашинкованной капусты кладем где-то 300 - 500 грамм моркови.

Также добавляются соль (без всяких добавок), зерна укропа и другие специи по вкусу. Все перемешивается. Капуста раскладывается по банкам, утрамбовывается. Но крышкой не закрываем. Ставим банки в большую емкость (капустный сок может вытекать через верх банки), и ждем, пока даст сок. Как правило, капуста должна стоять в теплом помещении сутки.

После этого можно закрывать крышкой. Ставим в холодильник или спускаем в погреб.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, чтобы все делалось с душой.

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты - нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной , чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста - прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста - природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний - средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) - порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты - противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!


Как правильно приготовить квашеную капусту

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

  • когда квасить капусту
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь-ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

  • в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае - эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту - дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

  • как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

  • как квасить целую капусту
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
  • чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей - перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста - добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

  • что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты - морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

  • Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном - лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты - органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
  • Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок - способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое - не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

  • полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения - около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения - деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться - в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.


Рецепты квашеная капуста

  • Капуста квашеная с клюквой


кочан капусты (3 кг), морковь - 150 г, клюква (свежая или сушеная) - 70 г, соль - 100 г, перец - по вкусу

Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

  • Капуста квашеная по-русски


11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения - 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

  • Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

  • Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед - 2 ст.л., перец болгарский - 2 шт., капуста - 1 коч., чеснок - 4 голов., хлеб ржаной - 5 шт., морковь - 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом - слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии - примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии - примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится - хранить в холодильнике.

  • Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

  • Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2-3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

  • Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.


Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты - главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать - она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол - немного тягучий, чуть слизистый - это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит - значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Квашеная капуста - противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Астрологи составили благоприятные дни для закваски капусты на зиму

Нюансов успешной засолки множество

Фото: pixabay.com

Для того чтобы капуста получилась вкусной, солить и квасить ее следует в определенные дни, сообщает РИА VladNews со ссылкой на Информинг.

Об этом знают многие хозяйки, и поэтому следят за лунным календарем, чтобы выбрать наиболее подходящий день для засолки капусты.

Нюансов успешной засолки множество. Но соблюдая рекомендации опытных хозяек можно получить действительно вкусную квашенную капуту.

Так, стоит учитывать, что среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре.

А вот поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре.

Солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября. Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота. Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря. Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Календарь благоприятных дней для засолки капусты в ноябре 2018 года: 
2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Новости Владивостока в Telegram - постоянно в течение дня.
Подписывайтесь одним нажатием!

Когда можно заквашивать капусту в ноябре. Когда солить капусту

Когда солить/квасить капусту по лунному календарю в декабре 2019 - когда будут самые благоприятные дни, в какую фазу луны лучше солить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.

Соленая, квашеная капуста - традиционная русская еда. Правильно ферментированная капуста – это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.

При правильном засоле капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 г продукта. Кроме того, в состав квашеной капусты входят:

  • Холин нормализующий обмен веществ;
  • Селен , входящий в состав гормонов, участвующих в обмене веществ;
  • Метилметионин предотвращает/лечит язву желудка.

Но чтобы соленая квашеная капуста была вкусной и полезной, нужно выдержать определенные условия ее приготовления.На этом этапе очень помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты.

Кроме того, имейте в виду следующее:

  • Чтобы капуста всегда была хрустящей и хрустящей, необходимо придерживаться пропорций - содержание соли не должно превышать двух процентов от массы капусты . Лучше всего класть столовую ложку соли на килограмм капусты – не больше.
  • Для засолки выберите Поздняя твердая капуста .
  • Для засолки стеклянной или эмалированной посуды ни в коем случае нельзя добавлять соль в капусту в пластмассовой, оцинкованной и консервированной таре;
  • При засолке капусту надо гнет - гранитную мостовую или банку с водой.Изделия из металла не следует использовать в качестве гнета;
  • Оптимальная температура хранения квашеной капусты от 0-2°С ;
  • Внимательно следите, чтобы капуста была маринованная не замороженная - в заквашенном состоянии она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, будет не такой вкусной и полезной, хуже будет храниться.
  • Капуста соленая при хранении должна быть полностью покрыта рассолом иначе она потемнеет и испортится.

Когда солить капусту в декабре 2019 года по лунному календарю

Лучшим временем для сбора урожая квашеной и соленой капусты в 2019 году считается ноябрь. Но и в декабре есть много хороших дней, чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо.

Самое главное условие для засолки вкусной капусты в декабре – правильный выбор фазы луны и благоприятных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и некислая капуста получается при засолке на растущую луну особенно на пятый и шестой лунные дни - Многовековой опыт это подтверждает.

Лучшие дни для засолки капусты - при растущей Луне Овен, Лев, Скорпион, Козерог и Стрелец.

За это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может быть использована для приготовления самых разных блюд – от тортов и супов до салатов и закусок.

Благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2019 года по лунному календарю

Знающие люди считают, что лучшие дни для капустной закваски – это дни «баб».Люди советуют - капусту нашинковать в среду, пятницу и субботу. Также считается, что именно в пятницу оказывается самой вкусной, хрустящей и приправленной малосольной капустой.

W В декабре 2019 г. Солить и квасить капусту лучше начинать с восьмого дня. Самый благоприятный день для сбора урожая зимой - четырнадцатое декабря 9000 года.

  • Когда лучше мариновать капусту в декабре 2019: 12.12 - 14.12, 17.12, 19/12 - 22/12, 24/12, 26/12 - 27/12 , 29.12.
  • Когда не солить капусту в декабре 2019: с 2.12 - 3.12., 4.12, с 7.12-8.12.

Квашеная капуста: рецепт самой вкусной капусты на зиму

Необходимо

  • белокочанная капуста
  • морковь (в среднем 1-2 моркови на кг)
  • соль (25 грамм на 1 кг капусты. Для сравнения: столовая ложка - 30 г)
  • душистый перец
  • лавровый лист

Капусту очистить от верхних листьев и початков.Вес капусты и соли указан только для очищенных вилок

Тонко нашинкуйте капусту.

И складываем в большую миску или аналогичную миску, в которой потом капусту перетираем с солью. Вот сколько получается с одной пробкой (!). Морковь для сравнения.

Натереть или мелко нарезать морковь и положить в ту же емкость

Всыпать рассчитанное количество соли и начать измельчение. Капуста уменьшит объем почти вдвое и даст

сока

Готовим ванну.Была бы деревянная, пришлось бы кипятком обваривать, а у нас кастрюля на 10 литров. Моем, вытираем насухо. На дно выложить целые листья капусты

А поверх них начните выкладывать капусту. Плотно, раздавить его сильно. Выложить слоем, всыпать специи. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару лавровых листов. И так слой за слоем. Вся чаша помещается в середину кастрюли

.


Положите целые листы поверх капусты, чтобы покрыть всю поверхность капусты.На лист кладем деревянный круг или тарелку. Бремя на ней.

Обязательно поставьте кастрюлю в миску, так как капуста даст много сока и будет разливаться через край.

Капусту оставить в тепле в форме. Прокалывать капусту нужно раз в два дня, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше всего это делать деревянной палочкой или длинной деревянной ложкой.

Дней через пять-семь капуста будет готова. Вы можете наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Трудно сказать точно, сколько веков капусту квасили и солили на зиму.Это лакомство стало не только едой, но и лекарством.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и противомикробным действием, способна остановить гниение пищи в желудке и улучшить пищеварение, очищает организм от шлаков и каловых масс. Также считается, что квашеная капуста обладает сильными противораковыми свойствами.

Принято считать, что при заквашивании капусты не все одинаково. Замечено, что если собирать этот овощ в определенные дни, можно получить идеальный вкус продукта и длительный срок хранения.Точно так же бывают дни, когда нежелательно собирать капусту, иначе готовый продукт испортится или просто будет невкусным. Такие дни рассчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

При заквашивании капусты по лунному календарю скажут астрологи. Они считают, что лучшее время для сбора урожая — восходящая луна, а точнее пятый день после новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее счастье.

Не менее важно следовать зодиакальному календарю. Если в данный момент Луна находится под знаком Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога, можно приступать к засолке. Что касается предков, то после Вознесения 27 сентября было принято начинать брожение.

Как сделать светодиодную лампу своими руками

Также есть разница в дне, что капуста квашеная. Полнолуние считается самым неудачным днем ​​засолки. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень безвкусным.Все овощи, кроме свеклы, в настоящее время запрещены к солению и квашению. Солением лучше не заниматься, даже когда Луна находится в водных знаках: Рыбах и Раках, а также Деве, иначе все заготовки могут заплесневеть.

Благоприятные дни для засолки капусты:

  • Дни, когда Луна находится в огненном знаке зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или на земле (Козерог и Телец).
  • Квашеная капуста на зиму исключительно на восходящую луну.
  • Если вам нужно солить овощи только на два дня, достаточно исчезающей луны на третий день после начала новолуния.

В 2018 г. Уже определены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

  • Сентябрь 2018 г. Дни засолки с 10 по 22 день.
  • октябрь 2018 г. - с 10.00 до 19.00
  • ноябрь 2018 г. - с 8.00 до 15.00 и с 19.00 до 20.00.
  • Декабрь 2018 г. - с 8:00 до 13:00 и с 16:00 до 21:00

Заготовки на зиму

Для того, чтобы блюдо получилось максимально качественным и вкусным, кроме тщательно подобранных лунных дней необходимо придерживаться следующих правил:

Дачные участки на участке, при условии регистрации в 2017 году

Овощи выдерживают под прессом при комнатной температуре около недели, в течение которой необходимо ежедневно протыкать нарезанную смесь тонкой палочкой.Горечь постепенно уйдет, как и количество выделяемого сока. Через два дня посол убирают в холодное место, где он будет бродить.

Помимо традиционного метода на закваске существует множество других, более интересных и изысканных на вкус.

С зеленью и тыквой

Потребуется 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахарного песка и мяты с эстрагоном несколько стеблей.

Капусту нашинковать и растереть с травами и солью. Тыкву очищают, нарезают крупными ломтиками, засыпают сахаром и оставляют до выделения сока.

Выложите слоями все овощи: капусту, тыкву и другие. Заранее проложите ткань и каждый пресс по мере гнета.

С виноградом и медом

Взять 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, около 0,5 кг моркови, 0,1 кг меда и пучок базилика. Соли понадобится около 20 грамм.

Нашинкованную капусту и морковь кладут в миску с виноградом, добавляют мелко нарезанный базилик и заливают рассолом с медом. Это быстрый рецепт, и капуста будет готова на третий день.

С яблоками и тмином

Простой и классический способ. На 10 кг капусты необходимо 0,5 кг яблок и по 10 г укропа и тмина. Все измельчить и натереть солью. Они поддаются давлению, изредка протыкаются деревянной палочкой. Квашеную капусту можно приготовить с калиной, перцем, луком и свеклой.

Гибка труб из разных материалов без трубогиба

Лучшими сортами для посола являются:

  1. Белорусский. Небольшие головки этого сорта часто используют для засолки.У него очень долгий срок хранения.
  2. Слава Круглые крупные кочаны, массой 4 кг, обычно появляются не ранее октября.
  3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя он хорошо подходит для засолки, чаще всего его используют в свежем виде.
  4. Подарок Подходит для всех видов заготовок: закваски, засолки и квашения. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес головы достигает 5 кг.
  5. Менза. Крупный кочан, вес которого достигает 9 кг.Его можно хранить до весны.
  6. Харьков Отличается отличными вкусовыми качествами от других сортов. Очень популярный сорт для приусадебных участков. Он неприхотлив и хорошо переносит засуху.

Совершенно непригодными для засолки сортами являются Кромон и Амагер. Они хороши тем, что не ломаются и сохраняются свежими до конца весны.

Селекция кочанов капусты

Подходят только поздние сорта. От китайских и голландских лучше отказаться, так как они не подходят для засолки.Хорошо, если она выращивается с капустой самостоятельно, когда полностью уверена в качестве и безопасности продукта.

Различные знаки говорят нам о многом. Они говорят человеку, что делать и что делать в конкретном случае. После этой информации вы легко сможете выполнить любое задание, в том числе приготовление пищи и приготовление солений. Например, многие хотят знать, когда по народному поверью мариновать капусту. Ведь он поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным.Но какой человек не любит квашеную капусту с тмином или яблоками? Это универсальное блюдо, которое можно подавать как гарнир и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народному поверью нужно квасить капусту?

По народным приметам эту подготовку следует проводить в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Здорово, если эти даты будут среда, пятница или суббота.Считается, что по этой народной примете засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, трудно сказать. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда капуста заквашивается по этому признаку, она получается более сочной и хрустящей. Хотя есть и такие люди, которые утверждают, что в полнолуние солить, наоборот, нельзя. Это якобы означает порчу сосуда. Кто поверит неизвестно.Есть поклонники обоих подходов.

Если вы решите и дальше верить, что соль нужно солить в полнолуние, но ее нет рядом и сейчас требуется сбор урожая, не переживайте. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам. К этим датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по народному поверью считается идеальным, если они выпадают на новолуние.

В наши дни можно легко заняться квашением капусты.Он получится не хуже того, который будет готовиться в полнолуние. Кстати, многие предпочитают дождаться, что будет в «мужской день», и делать вещи именно в этот день. По их словам, капуста даже лучше, чем в полнолуние.

Кому из людей поверит, каждый должен решить самостоятельно. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты. Вам решать, следовать ли этим «советам» или нет.

Мало кто задается вопросом, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, не придавая этому особого значения.Оказывается, эта информация по-прежнему имеет большое значение, как для конечного вкуса продукта, так и для его пользы.

Польза квашеной капусты

Заготовка вышеперечисленных овощей на зиму не только исключительно вкусна, но и очень полезна. Оказывается, квашеная капуста обладает следующими свойствами:

  • оказывает общеукрепляющее действие;
  • оказывает противовоспалительное действие;
  • — превосходное противомикробное, противораковое и обезболивающее средство;
  • улучшает работу органов пищеварения и системы в целом;
  • действует как слабительное.

Чтобы этот овощ получился достаточно вкусным и сохранил свои свойства, есть определенное время, когда капусту лучше квасить по лунному календарю. Если этот процесс проводить в «нежелательные» дни, вещь быстро испортится и покроется плесенью, будет совершенно безвкусной и нерентабельной.

Когда лучше заквашивать капусту по лунному календарю?

Конец осени - сезон капусты. Это прекрасное время для капусты.В большинстве случаев для этого процесса не выбирается специальный день. Но тщетно! Оказывается, есть дни, когда капусту лучше квасить по лунному календарю, тогда она будет более хрустящей и вкусной. И в какой-то момент недели завершать этот процесс совершенно нежелательно.

Эксперты говорят, что 5-6 дней - лучшее время для заквашивания капусты. Особенно важно, в какие дни квасить капусту. Более подходящими для этого процесса являются понедельник, вторник и четверг (так называемый

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получится даже при прохождении Луны через такие знаки зодиака, как Козерог, Стрелец, Лев, Телец и Овен.

Учимся ферментировать капусту

Потому что заготовка этого овоща достаточно проста и не содержит сложных ингредиентов. Для этого вам потребуется:

  • белокочанная капуста;
  • морковь;
  • специи (лавровый лист, перец черный горошком, листья хрена и смородины, несколько веточек укропа).

На зиму? Довольно просто, если следовать приведенным ниже советам.

Капусту вымойте, очистите от верхних листьев и нарежьте толщиной примерно 5 мм.

Вымойте и очистите морковь. Для измельчения отлично подойдет крупная терка.

На дно емкости, куда вы будете помещать капусту, нужно выложить немного вышеперечисленных специй. Перемешать капусту и морковь, руки посолить и помять. Затем в несколько слоев нужно взбить овощи в бочке или кадке.

Важно не забывать снимать пену, образующуюся при брожении капусты. Через неделю можно смело кушать.

Если вас интересует вопрос, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, запомните следующие рекомендации:

  • Полнолуние – самый неподходящий момент для этого процесса.Капуста получится слишком кислой и мягкой, быстро портится.
  • Этот овощ покрывается плесенью, если он ферментируется в дни недели, когда Луна проходит рядом с такими знаками зодиака, как Рыбы, Дева и Рак. Капуста получается совершенно безвкусной и хранится недолго.
  • Не рекомендуется квасить капусту в дни менструации.
  • В этом процессе нельзя использовать нейодированную соль.
  • Квашеную капусту в бочке часто нежелательно открывать.Это ускоряет процесс брожения, а кроме того, овощ может просто пересохнуть или, как говорят бабушки, «переветриться».
  • Во времена Льва, Рака и Девы запрещено брать капусту из контейнера. Считается, что это может способствовать образованию бактерий и быстрому высыханию овощей.

Квашеная капуста чрезвычайно полезна для организма человека. Чтобы максимально сохранить его свойства, следует придерживаться простых рекомендаций. В первую очередь важно, в какие дни квасить капусту.Во-вторых, следует избегать некоторых ошибок в самом процессе приготовления.

Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю и в какой день это делать. Не заквашивайте капусту в дни ПОЛНОЛУНИЙ, а также в дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы, Рыб, иначе продукты быстро образуются и портятся. Селен содержится в капусте и свекле.

Какой день лучше выбрать, чтобы капуста получилась самой хрустящей и полезной? СОХРАНЕННАЯ Капуста – это огромный источник витаминов и минералов для нашего организма.При брожении капуста также обогащается органическими кислотами (молочной, уксусной).

Таким образом, квашеная капуста обладает удивительными свойствами для улучшения цвета лица и решения кожных проблем. Особенно полезна квашеная капуста при нарушении обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. Согласно некоторым исследованиям, квашеная капуста содержит вещества, способные подавлять деление злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.

В народной медицине квашеную капусту и ее сок применяют при всех недугах (от насморка до тяжелых заболеваний, таких как эпилепсия и бронхиальная астма). Витамины, содержащиеся в капусте, могут храниться долго, до нового урожая.

Как и когда солить капусту

Соль и закваска ХОРОШИ: на ВОСХОДЯЩУЮ Луну лучше всего в период сразу после новолуния, с 3-го на 6-й день, а также в дни перехода Луны по знакам Овна, Тельца, Лев, Стрелец и Козерог.Тогда капуста будет вкусной, хрустящей. Для профилактики простуды съедайте хотя бы одну столовую ложку капусты в день. Для детей можно приготовить капусту со сладкими фруктами, орехами.

Какую капусту выбрать для засолки

Должен всегда находиться в рассоле. Как услышать намеки луны в работе по дому или в саду? Как определить, как Луна влияет на рождение ребенка и его судьбу? Если ваша цель заквасить капусту по лунному календарю 2016 года, то вам необходимо понять, как это все работает.

Если бы это была консервация на зиму, когда овощи резались, мариновались и закатывались, то есть все процессы останавливались, лунный календарь был бы ни при чем. А вот когда дело доходит до квашеной капусты, которая продолжает бродить, очень поможет лунный календарь.

Рецепт соленой капусты

Как известно, чем лучше проварится капуста, тем она вкуснее. Важный! Дни восходящей луны наиболее благоприятны для этого процесса, когда кислая капуста соответствует 2016 году или другому лунному календарю.Имеются в виду те циклы, которые появляются сразу после новолуния. В этот период процессы брожения протекают максимально активно, и капуста быстро заквашивается, получится хрустящей, невероятно вкусной и даже хранится долго.

Правильное время засолки

Кстати, в полнолуние тоже можно справиться с этими процессами. Но самой вкусной будет капуста, как утверждают многие хозяйки, которая заквасится в середине растущей луны.Что ж, от слов и общих рекомендаций перейдем к деталям.

В октябре: 1-15 октября – отличное и лучшее время для квашения капусты. Полнолуние во втором месяце осени наступит 16 октября, а вот 16-25 от этого кулинарного процесса лучше отказаться.

Соль или квашеная капуста – что может быть проще? Однако не каждая семья, особенно молодая, знает, как быстро и вкусно засолить капусту

В ноябре: Восходящая луна в последний осенний месяц этого года приходится на период с 1 по 13 день соответственно, а полнолуние будет 13 ноября.Приведенный период в конце года показывает не только даты заквашивания капусты по лунному календарю 2016 года, но и когда можно заквашивать другие овощи. Например, яблоки или баклажаны.

В конце календарного периода стоит узнать 2017 год, какое животное по гороскопу: с чем встречать и что готовить? А вот заниматься консервированием на растущую луну не рекомендуется, распространено мнение, что булочки в этот период получатся невкусными, банки часто вздуты, а вкус плохой.

Капусту лучше всего квасить на восходящей луне, особенно в начале фазы - она ​​получится вкусной и хрустящей.При Луне в этом положении нельзя солить не только квашеную капусту, но и другие продукты, более того, рекомендуется вообще отказаться от обслуживания. Абсолютно неблагоприятные дни для квашения капусты в ноябре – 12-24 ноября.

.

Собирать, сушить, мариновать - или о грибах - Pomorskie.travel

Их собирали наши прабабушки, собираем и мы. Конец лета и осень – время, когда высыпаются грибы. В здоровых, поморских лесах мы можем найти все их богатство - от классических лисичек, подосиновиков и пахты, до сосны, покоряющей французские салоны. Сбор грибов – это элемент польской культуры, развлечение и в то же время уникальная форма активного отдыха.

Грибы вкусные . Они могут составлять основу блюда (грибной суп), а могут прекрасно дополнить блюдо (жаркое в грибном соусе). Осенью поморских лесов полны грибов . В Бореке Лемборске, на Кашубском побережье, есть Деревня Лесных Рун.Именно здесь можно собирать не только грибы, но и другие плоды леса. Специалист по грибам, соавтор Деревни Лесных Рун , инициатор создаваемой здесь Ассоциации Тематических Деревень Маржена Гурнисевич. В специально построенном сушильном помещении за один раз сушат , 280 белых грибов, а по несколько раз в день используют грибов . Потому что мне нравится, - смеется он. Маржена Гурнисевич знает грибы как никто другой. Имеет сертификат классификатора грибов, что позволяет выдавать разрешения и поставлять грибы в лучших ресторанов Поморья.

гриб, фото: ПРОТ

гриб, фото.ПРОТ

Какие грибы можно найти в лесах Боркова?

Маржена Гурнисевич: Их много! В первую очередь это будет классический подосиновик, на который я недавно набрала 8 кг! Корзина была такой тяжелой, что, придя домой, я заплакала.Билли козлятник, козлятник подорожник, лавровые грибы, пади, грибы жимолости, коричневые и желтые бабочки, но я рекомендую коричневые, потому что их лучше собирать ... Еще пять лет назад он находился под строгой охраной, а теперь его можно собирать. Это второй самый дорогой гриб во Франции после трюфелей. Этот сезон был очень добр к грибникам. В мае появились лисички, а с приближением полнолуния появляются белые грибы и подосиновики. У нас настоящая грибная сыпь с конца августа.

шипа, фото: ПРОТ

Гриб в Поморье, фото.ПРОТ

Поморский воздух и почва благоприятны для грибков?

МГ: Абсолютно! Я пробовал грибы из разных регионов Польши, но у меня сложилось впечатление, что поморские грибы имеют более насыщенный вкус. У нас здесь более здоровая почва, благодаря которой грибы имеют более приятный цвет и лучший вкус, а вкус, как известно, придает блюдам насыщенность.Воздух в Померании влажный, что позволяет грибам расти даже в засушливое лето. Достаточно росы, чтобы появился грибок. Особенно в районе Борекув Лемборске или Стшешево почвы плодородны, а мицелий имеет очень хорошие условия для роста.

Грибы не слишком требовательны к условиям выращивания, но имеют свои любимые места и появятся не везде...

МГ: Грибы "прилипают" к местам.Шмацяк растет только рядом с соснами и елями. Не как ступица на дереве, а прямо рядом с ним - на корню, на стебле. Так что найти его мы можем только в сосновом лесу. Вот уже несколько лет у нас в изобилии подберезовики (или по-другому: стройняшки). Это очень распространенный грибок, который встречается на береговой линии от Любятова через Копалино до Карвии. Его так много, что люди возят его в багажниках. Он растет в вереске и иногда, когда вы идете, вы видите только головы, закрепленные на длинных ногах. Этот подосиновик очень твердый и отлично подходит для маринования.Грибы собирают механически, но к ним нужно относиться очень скромно. Иногда рядом могут расти здоровые и ядовитые виды, такие как лисички и рыжие песцы. И поскольку они похожи, неопытный глаз может их и не различить. Если вы не уверены, лучше двигаться дальше.

Собранные вами грибы в основном сушат?

ГМ: Я люблю и свежие, и сушеные.Самое главное, что грибы, собранные в Борково-Лемборске, здоровые, экологически чистые, без консервантов и происходят из поморской почвы. Опеньки отлично подходят для рубца. Что-нибудь вкусное! Кроме того, опеньки улучшают вкус и делают блюда гуще. Повара и домохозяйки измельчают муку и используют ее как загуститель.

Лисички идеально подходят для яичницы, но их также можно добавлять в пиццу. А обычная тряпка, как я уже сказал, во Франции - деликатес. Он прекрасно работает в маринаде, в рубце или в качестве добавки к яичнице-болтунье.Используем грибы и для рагу, и для вареников с капустой, и для грибных супов. Мы сушим их, чтобы их можно было использовать круглый год, или же ухаживаем и производим соленья.

курицы, фото pixabay.com

Сложно ли собирать грибы?

MG: Это не сложно, если ты это знаешь.Для меня это большое удовольствие. Я могу ходить в лес три раза в день и всегда что-то собираю. В детстве меня этому научили родители, поэтому я призываю вас водить своих детей на сбор грибов. Можно сказать, что сбор грибов – это наша польская традиция, передающаяся из поколения в поколение и увековеченная в живописи или литературе, в том числе в эпосе «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича.

Каковы правила сбора грибов?

МГ: - В первую очередь должно нравиться.Как только кто-то поймает жука, сбор грибов доставит ему огромное удовольствие, как если он пойдет в лес в одиночку, так и в компании друзей или с семьей. Мы всегда ходим за грибами с плетеной корзинкой, а не с сачком. Гриб остается живым после сбора, поэтому очень важно, чтобы выделяемые им токсины высвобождались. В нете такой возможности нет. Грибы крутить, а не резать ножом! Если срезать, грибница может заплесневеть и ничего нового на этом участке не родится. Кроме того, не забывайте прижимать грибницу листьями.Все это для того, чтобы солнце ее не высушивало (я это делаю после снятия каждого грибочка). Также стоит не забыть положить в корзину очищенные от лесной грязи грибы.

Вы управляете Лесной Подземной Деревней. В рамках этой деятельности вы научитесь распознавать виды грибов, организуете мастер-классы и водите молодых и старых на сбор грибов...

МГ: В составе Деревни Лесного Руна провожу тематические экскурсии.У нас есть красивый деревянный дом с соломенной крышей рядом с лесом, где мой муж устроил таверну. Здесь я организую свои мастер-классы. Показываю фото и картинки грибов, учу их узнавать, рассказываю о них, как их собирать и хранить и что с ними делать. Я показываю грибы, которые можно собирать, и те, которые ядовиты. Но семинары – это не только теория. Так же идем в лес и проверяем, что скрипит в траве. Для детей организую игры на ловкость в поисках грибов или уроки рисования, во время которых они раскрашивают деревянные грибы.Мастер-классы рассчитаны как на детей и подростков, так и на взрослых. По окончании учебы можно посетить близлежащие рестораны, где можно отведать классическую грибную уху, вареники с капустой и грибами или мясо в грибном соусе. Так что от теории к практике в полном смысле этих слов!

.90 000 Третья пластина: ноябрь 2015 г.

С севера Подкарпатья до его южные концы, голубцы с кашей были блюдом, которое угощали на столов как ежедневно, так и в праздничные дни. Одно из блюд, которое мы приготовили На столах в Подкарпатье она занимала особое место, были постные голубцы с крупой. перловый суп с сушеными грибами. Их традиционно подавали во время ужина. Канун Рождества. Хотя это блюдо без мяса, оно ни в чем не нуждается. Аромат сушёные грибы хорошо сочетаются с крупой, что дополнительно подчёркивает мягкая капуста, тушенная в грибном отваре.

В окрестностях Баранова Сандомерского, такие голубцы готовили из пшенной капусты. Традиционно их называли мальчиками. Однако немного севернее, все еще в Бассейне Сандомерска, но уже в Свентокшиском крае, для начинки ячменем кроме грибов добавлялась квашеная капуста. В этом регионе у этих неразлучников есть имя Ласовяцкие парни. В свою очередь, на юге Подкарпатья, в районе Леско и Солина, к Рождеству были приготовлены голубцы с кашей и сушеными грибами ячневую крупу смешивали с гречневой.Если я добавлю к этому перечислению голубцы с крупой и мясом, может оказаться, что наш край - голубиная крупа таз :)

И на самом деле нет причин удивить. Хорошо приправленные и правильно приготовленные голубцы, подаются с соусом идеально подходят сливки, тушеный лук-порей или репчатый лук или грибной соус блюдо, достойное постоянного присутствия на наших тарелках.

Ингредиенты примерно на 12 неразлучников:

  • 1 крупный кочан белокочанной капусты
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 300 г ячневой крупы
  • 40 г сушеных подосиновиков или белых грибов
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки жира (масла или свиного сала)
  • соль, перец
  • 1 чашка бульона

Положить сушеные грибы небольшую кастрюлю, налейте 3 стакана горячей воды, добавьте ½ чайной ложки соли и варить около 45 минут.Процедите, но не выливайте бульон. Он понадобится для тушения неразлучников.

Отварить крупу по рецепту упаковка. Оно должно быть мягким, но не пережаренным.

Удалите глубину с капусты. Вниз глубокой кастрюли, налить воду, довести до кипения, добавить столовую ложку уксуса (спасибо отчего листочки будут эластичнее и не порвутся) и капусту посадить. Варим его, отрывая от целого листочки. Должен уходит быть около 25, потому что, кроме голубцов, будет сосуд, выстланный ими, в котором они задохнутся.Срежьте ножом толстую жилку с каждого листа так, чтобы листья были одинаковой толщины по всей длине. Откладываем самое большое и самое красивое листья. Выровняйте дно и борта сосуда половиной оставшейся части. В моем доме к голубцы всегда использовались в так называемом «гассере», который называется «горшок неразлучникам";)

Лук мелко нарезать кубик и обжарить на жиру, слегка посолить. Когда он станет мягким, добавьте его. грибы нарезать полосками. Все вместе обжариваем несколько минут.Грибы и В крупу положить лук, добавить много перца и, при необходимости, соли. Все хорошо перемешиваем. Начинка должна быть острой и слегка соленой, потому что при тушении капуста и бульон добавят часть этой интенсивности.

На руку капустный лист положите, кладем столовую ложку или 2 фарша (в зависимости от размера листа), кладем по бокам лист внутри и закатать. Выложите голубцы в форму. Когда все готовы, грибной отвар варить со стаканом бульона (по желанию можно замените его стаканом горячей воды и кубиком гриба) и залейте ею голубцы (не выше середины голубцов).


Накрыть все это оставшимися листьями капусты, накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку (около 180 градусов, нагреватель вверх и вниз) на некоторое время 45 минут. Голубцы готовы, но, на мой взгляд, вкуснее всего они на следующий день после подрумянивание.


Приятного аппетита!


.

Рассольный чай Lahpet - чайный магазин Czajnikowy.pl

Рассольный чай лахпет

Мьянма — нынешнее название Бирмы, небольшой страны в Юго-Восточной Азии. Чай имеет там давнюю традицию, хотя его употребляют не так, как мы знаем его на Западе и в других азиатских странах.

Что делают с чаем в Мьянме?

Чай заквашивают, как капусту, а потом едят, как нашу капусту. Популярны салаты с различными добавками, на основе ферментированного чая лахпет.Бирма — одна из немногих стран, использующих в своей кухне маринованные или маринованные чайные листья, и уж точно единственная, где это блюдо имело бы даже статус национального блюда. О большой любви бирманцев к лахпету свидетельствует известная бирманская пословица:

.

Из всех фруктов лучше всего манго, из всего мяса лучше всего свинина, а из всех листьев лучше всего лахпет.

Бирма производит от 60 000 до 70 000 тонн чая в год, из которых 20% приходится на маринованный или рассольный чай.Не для заваривания, а для употребления в различных блюдах.

Как производится ферментированный чай Лахпет?

Изготовление самого лахпета не сложное. Свежие листья нагревают на пару, а затем помещают в специальные бамбуковые чаны, часто вкапываемые в землю, где влажные листья утяжеляют и прессуют. Таким образом, чай остается до тех пор, пока он не будет достаточно ужален. Стоит отметить, что для засолки отбираются самые лучшие и молодые листья.Листья низшего качества используют для сушки и приготовления настоя для питья.

Как подают рассольный чай Лахпет?

Lahpet вводят в двух формах. Одно из них – ежедневное блюдо. Там чайные листья едят либо как салат, либо как один из ингредиентов блюд. Вторая рождественская версия – это особым образом подаренный лахпет. Для этого используется уникальная тарелка с крышкой, которая делится на несколько частей наподобие торта. Разница лишь в том, что в середине есть круглая часть, предназначенная для маринованных чайных листьев.Остальные камеры заполнены другими закусками, которые подаются к чаю, такими как жареный чеснок, кусочки креветок, жареные личинки жуков, жареные орехи, имбирь, кокос, горох и тосты. Такое праздничное блюдо также используется при праздновании праздников как милостыня монахам и как подношение божествам. Другой формой лахпету является салат, который состоит из всех ингредиентов рождественского лахпета, смешанных вместе с добавлением овощей и соусов. Интересен тот факт, что лахпет считался в Бирме блюдом дружбы.Лахпета всегда съедали после окончания сражений и разрешения споров. Также, когда суд завершил свои заседания, было подано национальное блюдо. Съесть его означало принять приговор суда. Фото: Википедия

.

Пока-пока, стадион, но не фо

суп

Сегодня после ярмарки, гордо именуемой Ярмаркой Европы, в районе строящегося национального стадиона осталась лишь огрызок яблока. К счастью, вьетнамская часть уже много лет окружает автовокзал сетью аллей и до сих пор кишит жизнью.

[srodtytul]В Париже таких нет[/srodtytul]

Самые известные здесь самые известные. Завсегдатаи утверждают, что вьетнамский фо на стадионе готовят на лучшем бульоне, чем в Париже (хотя начинки там на более высоком уровне).

Эта цепочка баров в извилистых улочках — не что иное, как обычные кабинки с простыми столами и скамейками, да солидная, загородная кухня. Бульон варится в кастрюлях, поставленных на огромные конфорки. Никакой вегеты здесь никто не наливает. Эссенцию бульонам придают кости, используемые здесь в большом количестве. При заказе супа необходимо выбрать курицу, говядину, копченую рыбу или улиток.

Особый вкус этим супам придает лемонграсс и кориандр, посыпанный сверху зеленым луком.Вы также можете добавить маринованный чеснок, пасту чили или свежее яйцо прямо в тарелку к фо. Для этого вьетнамский рулет, обжаренный во фритюре, даже сделан для обмакивания.

Еще один вид киосков — это места, где можно выбрать добавки к порции риса. Лучше приходить не поздно, потому что выбор самый большой. Я ел превосходный бекон с красной глазурью, хорошие креветки, несколько видов курицы, говядины или рыбы. Кроме соусов, которые есть на прилавке, а для желающих еще и рисовый уксус с маринованным чесноком и перцем чили, рыбный и соевый соус или какой-то странный соленый, преимущества которого раскрываются, когда поливаешь им рис.Обслуживание хорошее, вы не обижаетесь, когда вы показываете пальцем на еду, а не называете ее.

Что меня больше всего интересует в этих киосках, так это еда, которую заказывают сами вьетнамцы. Много раз я видел фаршированный рис, завернутый в банановые листья. Не знаю, каков он на вкус, но выглядит как красиво упакованный подарок.

[srodtytul]Лучший тофу[/srodtytul]

Есть также магазины вьетнамской еды. Это жемчужина стадиона. Если кто-то ищет хорошую соевую или рисовую лапшу от тонких нитей до листов для блинчиков с начинкой или жасминовый рис - он нашел самый лучший и дешевый источник.Еще у них самые дешевые морепродукты в Варшаве, а выбор не хуже, чем у ресторанных поставщиков. Только там я видел живых крабов. Здесь также стоит купить овощи и фрукты, от домашней кольраби или сельдерея до экзотических трав, пак-чой, галанг или таро, лотоса или сахарного тростника. Самым большим хитом является свежий тофу. Хорошее характеризуется нежной текстурой и слегка ореховым привкусом. Польские менеджеры привозят сюда своих коллег из других стран. Многие говорят, что лучшего тофу в Европе еще не ели.

Самореклама

ПОДГОТОВКА

Привлечение спонсоров учреждениями науки, культуры и спорта

УЧАСТИЕ

Этот маленький анклав скоро перестанет существовать. Он исчезнет, ​​когда будут приведены в порядок территории вокруг Национального стадиона и ныне грязного Восточного вокзала. Но недавно Toan Pho - самый популярный бар стадиона, открылся в Хмельной в Варшаве. Конечно, атмосферу уличной забегаловки невозможно воссоздать на дорогой улице в центре города.

Однако оптимистичным в этой истории является тот факт, что владелец понял, что поляки ожидают оригинальных вьетнамских ароматов. С 1990-х годов, когда вьетнамские прилавки взорвались, еда быстро лишилась своего сильного вкуса. Первые спринг-роллы клали на ломтик хлеба.

В ресторанах, правда, у их вьетнамских поваров до сих пор две карты с совершенно разными меню: для нас и для них. Недавно я был на банкете в честь тренера по кунг-фу. Гостей ожидало застолье не хуже, чем в Ханое.Пока же остается надеяться, что рестораторы поверят в то, что поляки открыты для настоящей экзотики.

.

Да рыба | Astromagia

Брачная клятва, данная заядлому рыболову для жены, часто означает жизнь, усыпанную... рыбой. Моя мама прекрасно знает эту истину – папа принадлежал к той группе мужчин, которые охотнее всего проводят свободное время, «рыбача». Он вернулся с ведром свежих тараканов и окуней, которых мы с мамой приготовили на кухне.

Я люблю рыбу. Для меня они имеют праздничный оттенок. Старые, с детства проведенные на Нареве - чистые и полные рыбы. А современные - вкус свежей форели, подаваемой с маслом, чесноком и травами в горном приюте в Альпах или свежевыловленной рыбы, запеченной в соли на пляже Юкатана.

Муж заказал у местного рыбака на беглом испанском языке, который он только что усвоил, изучая в самолете фразу: "una pescada para dos personas, por favour" - этот лозунг всегда используется, когда мы садимся за рыбу . Идеальная, теплая, только что копченая форель или сиг из Ручане... Мазуры в августе - восьмое чудо света.

Свежая жареная камбала и запеченная сельдь Балтийского моря. Но никуда не уезжая, у нас есть из чего выбрать. Сегодняшнее предложение рыбных лавок действительно радует глаз и вкус.Различные виды морской и пресноводной рыбы, крабы, мидии, креветки, омары...

Некоторые комментарии:

  • Рыба должна быть свежей!!! Шелуха должна быть блестящей, глаз не мутным - это касается, конечно, целой рыбы. В случае с рыбой, купленной по частям, мы должны доверять продавцу и своим чувствам.
  • Время варки или запекания рыбы не должно быть длительным , достаточно, чтобы мясо разрезалось и отделялось при надавливании вилкой. Рыба, приготовленная в течение короткого времени, сохраняет больше вкуса.
  • Рыбные блюда вряд ли подлежат повторному разогреву - они теряют многие свои качества, поэтому следует соответствующим образом планировать время подачи.
  • Большинство рыб любит компанию лимонов.
  • Рыба не выносит тяжелых сладких вин или терпкого пива . «Рыба, птица и телятина только как белые вина…». Это правило осталось в прошлом. К рыбе также рекомендую розовые или даже легкие красные вина — последние к рыбе с томатами или копченые.
  • Рыбу уже принято есть нормальными столовыми приборами - ножом и вилкой, потому что не у всех есть нужные вилки и шампуры для рыбы.


Тараканы с кольцами из картофеля

Прекрасное праздничное блюдо, которое лучше всего есть руками. Сделать свежие соленья, слегка натереть солью и слегка присыпать мукой. Обжарить на хорошо разогретом топленом масле (топленом масле) с двух сторон до румяной корочки. Очищенный картофель нарежьте тонкими кольцами и обжарьте до золотистого цвета, как картофель фри.Для жарки картошки лучше использовать масло из виноградных косточек, рисовое масло или хорошее рапсовое масло. Сделайте стопку из картофельных дисков и рыбы. Плюс салат. Прохладный!

Щука с яблоками

Свежая щука – настоящее лакомство. Нежная рыбная мякоть хорошо сочетается со слегка сладкой начинкой. Внутрь подготовленной и малосольной щуки выложить начинку из тертых яблок, хрена и немного обжаренного на масле меда.

Оставить небольшое количество начинки. В смазанную маслом сковороду выложить фаршированную щуку, по бокам выложить оставшийся фарш, поверх рыбы положить несколько стружек свежего сливочного масла. Запекать в разогретой до 180°С духовке, пока рыба не подрумянится, а мясо не отделится под нажимом вилки. Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.

Лещ с овощами

Вкусная, хоть и костлявая рыба, прекрасно сочетается с овощами, приправленными тимьяном.
Нарезать мелкими кусочками: красный лук, сельдерей, лук-порей, красный и зеленый перец. Слегка обжарьте овощи на оливковом масле с небольшим количеством чеснока и несколькими веточками лимонного тимьяна. Целого леща засыпать овощами в форме для запекания, внутрь рыбы положить немного овощей. Полить его растопленным сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до румяной корочки. В конце приготовления положите в блюдо очищенный и нарезанный помидор и несколько листьев свежего тимьяна.Отлично с рассыпным рисом.

Вкусный угорь в вине с грибами

Лучше всего идет там, где угри самые свежие, а именно в озере. Блюдо родом из Франции, и для его приготовления требуется большое количество вина. Около пол-литра к самому блюду, не говоря уже о том, что это довольно калорийное лакомство требует к сопровождению как минимум бокал вина! Лесные грибы придают блюду чудесный аромат.

Небольшие очищенные угри, нарезанные на кусочки длиной около 7 см.Целую головку чеснока разделить на зубчики и залить кипящим молоком, отставить в сторону. В сотейнике растопить столовую ложку сливочного масла. Чеснок промойте, очистите и добавьте к маслу. Приправить небольшим количеством сахара и жарить, пока чеснок не станет мягким.

Налейте 3/4 вина во вторую кастрюлю и готовьте, пока не испарится 2/3 вина. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить нарезанный шнитт-лук и нарезанные сезонные лесные грибы: подосиновики, подберезовики (если нет других грибов, то могут быть даже шампиньоны) и жарить, пока не испарится жидкость.

Добавьте травы: петрушку, любисток, несколько листьев шалфея, добавьте немного винного уксуса и нагревайте, пока уксус не испарится.Влейте оставшееся вино и снова готовьте, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте еще немного сливочного масла и тушите грибы под крышкой до мягкости. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте угрей, посыпьте солью и перцем. Смешайте грибы с чесноком и вином и подавайте с угрями. Гордость!!!

Окунь в капусте

Удивительно приятное сочетание вкусов. Отлично сочетается с савойской капустой. Удалите внешние листья и сердцевину капусты, а затем нарежьте ее довольно мелко. Переложить в кастрюлю, добавить светлый бульон (его можно нарезать кубиками) и варить около пяти минут.Слейте лишнюю жидкость.

Добавить много хорошей сметаны и свежие листья тимьяна, приправить солью и перцем. Готовые окуня вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и слегка посолить. Обжарить в раскаленном масле около пяти минут, посыпать свежемолотым перцем. Подавать с капустой и небольшим картофелем в мундире.

Копченая форель с укропом

Настоящая свежекопченая мазурская форель, купленная в Ручане в небольшой семейной коптильне, не имеет себе равных.Когда приношу домой, выкладываю порции на большое количество перьев укропа, четвертинку лимона, теплый багет с маслом, свежий огурец и… праздник!

Идиллии с горчично-медовым соусом

Копченые луга – еще одно мазурское чудо. Отделенное от костей мясо нужно аккуратно выложить на блюдо и сбрызнуть соусом из хорошего оливкового масла, лимона, немного дижонской горчицы, чайной ложки меда, немного морской соли. Покройте блюдо четвертинками очищенных помидоров, которые также слегка сбрызните соусом.За этот черный хлеб.

Треска на чечевичной подушке

Жареные, обжаренные ломтики трески выглядят очень аппетитно, а добавление копченого лосося улучшает вкус чечевицы. Рецепт принадлежит Жану Барде, мастеру французской кухни, автору книги «В поисках вегетарианских блюд».

В большой кастрюле отварить чечевицу вместе с луком, фаршированным гвоздикой, морковью и зеленью: тимьяном, петрушкой, лавровым листом. Когда чечевица станет мягкой, процедить.Выньте лук и зелень. Нарежьте очищенную морковь и добавьте к чечевице. На сковороде разогрейте столовую ложку сливочного масла и положите треску кожей вниз. Обжарить до золотистого цвета. Перевернуть, обжарить с другой стороны. Посыпьте солью и свежемолотым перцем и снимите со сковороды.

В той же сковороде разогреть еще немного сливочного масла, добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета. Добавьте чечевицу, очищенные и раздавленные 2-3 зубчика чеснока и несколько ломтиков нарезанного кубиками копченого лосося. Хорошо перемешайте и жарьте, пока чечевица не станет горячей.Выложить на блюдо, сверху положить порции трески и посыпать зеленью петрушки.

Маринованная камбала

Маринованная в горячем виде, но подаваемая в холодном виде, камбала является прекрасной закуской. Посыпьте филе свежей камбалы лимоном, слегка посолите и поперчите и ненадолго отложите в холодильник. Нарежьте цветной перец и лук-порей небольшими полосками.

В кастрюле смешайте стакан яблочного сока с небольшим количеством фруктового уксуса, добавьте лавровый лист, немного семян горчицы, несколько зерен черного перца, немного сахара (желательно тростникового), немного соли, чтобы сбалансировать вкус.Вскипятить.

Добавьте полоски сладкого перца и лук-порей и дайте покипеть, чтобы овощи стали мягкими. Выложите филе камбалы в блюдо и залейте горячим маринадом. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на несколько часов. Подавать холодным.

Необычная запеченная сельдь

Секрет селедки в этом издании заключается в сопровождающем ее темном коричневом соусе с ароматом кофе. Свежую выпотрошенную сельдь мелко надрезать с двух сторон и аккуратно смазать соевым соусом, смешанным с чайной ложкой крепкого кофе, посыпать солью и перцем.Посыпать противень крупной солью и выложить на него рыбу. Выпекать несколько минут при температуре около 180°С.

Налейте в кастрюлю стакан сухого белого вина, немного соевого соуса и чашку крепкого кофе. Доведите до кипения, добавьте сок половинки лимона и столовую ложку сливочного масла. Приправить по вкусу. Подавайте соус отдельно к обжаренной рыбе.

Урсула Дуда-Шелиньска
Биолог по профессии, страстно готовит.
Она утверждает, что природа натуралиста помогает ей
открывать вкусы и запахи мира.

.90,000 Принеси мне еды - лучшая доставка

Изоляция не обязательно означает перерыв в открытии новых вкусов. Ба! Повсеместная кампания #wspieramgastro призывает людей делать заказы в любимых ресторанах, что обеспечит их средствами, необходимыми для выживания в этот непростой период. Конечно, я призываю вас забирать без контакта (поставщик может оставить посылку у двери), а заказывать прямо из ресторана - таким образом избегаются посредники, иногда берущие до 30% от стоимости заказа.

Изначально я планировал разделить доставки на надо/можно/можно, но почему - но я отказался от этой идеи, в основном потому, что многие рестораны, еда которых отстаивается на месте, могут быть намного хуже в доставке: не из-за температуры, будь то консистенция или общая эстетика приложения. Поэтому в этой статье я представляю только те места, которые «нужны», т.е. сочетающие качественную еду с умелой доставкой.

Десео

Луна (луна, хотя моя ассоциация всегда с кошкой Сейлор Мун)

До недавнего времени я хвалила подборку нового печенья, и уже появилась веганская звезда.Luna, потому что так называется эта красавица, представляет собой мусс на основе мадагаскарского 67% шоколада, шелкового тофу и кокосового молока / вишневого мармелада / сухого шоколадного ганаша / карамельного ганаша / жареных семечек подсолнуха. Да, это ВЕГАНСКОЕ печенье, и оно не теряет вкуса.

Шапо-бас!

Salsiccia Пиццерия Неаполитана

Когда дело доходит до доставки, у нас есть специалисты. Пиццерия, специализирующаяся на неаполитанском стиле, уже давно снабжает меня классическими блинами - я еще ни разу не остался недоволен! Кстати, было бы странно, если бы я от недовольства ушла из собственной квартиры...

Цыпленок

Куры не нуждаются в представлении.Но я все равно это сделаю! Кура — моя любимая уличная еда, вдохновленная избитыми американскими традициями, но не ограничивающаяся ими. Здесь вы найдете все: от хрустящих полосок до глазированных крылышек и бутербродов с капающими соусами - и какие это соусы! Не какой-нибудь "из гастромагазина", а свой, приготовленный в ресторане.

Стоит ознакомиться со специальными предложениями, стоит быть в курсе. А ТАКЖЕ! Также попробуйте вафли.

Ресторан Супериоре

Некоторое время назад на сайте можно было прочитать, как я таю над Супериоре (причем годами, ведь впервые я посетил ресторан четыре года назад).Теперь вы знаете, что доставка не хуже!


Отличный хумус, хорошая свекла, рекомендую рулетики из цесарки или гусиный паштет… и клецки песто, ах! Здесь также пекут традиционный хлеб на закваске.

Рай на небесах

В детстве я думал, что еда либо здоровая, либо вкусная. Затем входит Радж, весь в цвете.

Начнем с саймина, он же гавайский рамен, суп мне согрелся, лапшу доставили отдельно - чтоб не размокла; легкий настой, не теряющий вкус утки, маринованное яйцо и ах, восхитительно.
Лучшее блюдо - как всегда - поке боул, на этот раз поке боул порадовал. Помимо креветок, я нашел лайм, маринованную репу, авокадо, фенхель, маринованный в апельсине, фиолетовую морковь, манго, ростки мизуны и чипсы из креветок. Для этого идеальный соус!


Радж остается свежим, ничего не теряет в доставке - борюсь за такие "доставки".

Ресторан Чуло

Пад Тай на переднем плане, но главную роль здесь играют пельмени момо.

Приходят из тибетской и непальской кухни, готовятся на пару. Каждый цвет означает здесь свой вкус, они бывают с фаршем из индейки, они вегетарианские с морковью, капустой, луком, зеленым луком и кориандром. Начинка Жхол интересная - с супом на основе жареного кунжута, кориандра и помидоров. Они даже десертные, с начинкой из белого шоколада.

Фарина и вино

пикник на моем балконе

Farina e vino не отказывается от обеденных сетов, на выбор (кроме обычной итальянской карты) можно выбрать сеты из солнечной Италии и не менее солнечной (иногда) Польши.У меня дома на одеяле польско-итальянский микс: крем из печеного перца с малиновыми томатами, рукколой и трюфельным маслом, чечевичные тефтельки и спагетти болоньезе (здесь с мясом).

Бирьянипот

В конце индийская доставка.

Вкусный, хрустящий наан, цыпленок, приготовленный в блюде бирьяни, и цыпленок в масле, мягкий и погруженный в сливочный соус, который, предупреждаю вас, имеет острую сторону силы.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: