3D сады


На чем жарят шашлыки


На чём жарить шашлыки - подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

*хозяину на заметку

Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.

И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.

Мой друг мангал

Мангал должен быть неглубоким – желательно не глубже 200 мм. Стенки должны быть не менее 3-5 мм, чтобы от регулярного нагрева не деформировались и не прогорали. В итоге расстояние между мясом и углём должно быть не более 10 см. Вполне допустимым будет собрать на земле мангал из кирпичей, если не оказалось поблизости металлического. Это довольно просто: надо вырыть ямку под угли, а вокруг выложить стеночку из кирпичей, на которую потом кладутся шампуры. 

Русский лес

Если говорить о древесине, то жарить шашлык рекомендуется на фруктовых деревьях. А не рекомендуется использовать для этих целей хвойные – вместе с дымом выходит и смола, которая потом оседает в мясе. И дело даже не в токсичности смолы, а что сильно портит вкус мяса.

Что до древесного угля, то здесь большое поле для экспериментов:

  • Дубовые угли горят дольше других. Они почти универсальны - их можно использовать при жарке любой птицы, мяса, морепродуктов.
  • Берёзовые угли дают самый большой жар. Такой уголь рекомендуется для приготовления курицы, говядины, свинины.    
  • Яблоневый уголь для дичи, курицы, свинины, говядины.
  • Угли вишни отлично подойдут для баранины, утки.
  • Угли клёна для морепродуктов, курицы, свинины.
  • Хвойные угли, как и древесина, не слишком подходят для приготовления пищи из-за всё той же смолы.

Мы делили углерод

"А сколько надо брать килограммов угля, чтобы хватило пожарить всё мясо?" спросят нас пронырливые читатели. 

Для берёзового угля расчёт идёт 1:4 Что означает – на жарку 4 кг мяса понадобится примерно 1 кг угля. Т.е. мешок древесного угля на 5 кг позволит вам пожарить 20 кг мяса.

У дубового и кокосового угля расчёт может идти 1:3

Однако примите к сведению пару дополнительных советов и помните, что сферические кони сущдествуют только в вакууме:

  • Низкокачественный (но не обязательно это дешёвый) уголь может гореть быстрее хорошего угля.
  • Курица жарится быстрее остального мяса. Поэтому на неё расход угля будет меньше.
  • Разумно брать древесный уголь немного с запасом.

Теперь вы понимаете, как важно подойти к процессу с умом и расстановкой, тщательно подготовиться и уделять внимание не только заготовке мяса? Некачественный уголь или жидкость для розжига испортит вкус мяса, а дешёвый мангал развалится при попытке розжига. Место для проведения шашлыка тоже выбирайте внимательно – за разведение огня в неположенном месте можно быть привлечённым по статье Административного кодекса РФ. Берегите себя!

С уважением, 
Команда интернет-проекта "SLONcom" 
#Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего 

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Даниил Знаменский

шеф-повар гастропаба «Шеф»

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Даниил Знаменский

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте 🥩

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Даниил Знаменский

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Даниил Знаменский

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Даниил Знаменский

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Читайте также 🌼😋🍗

Шашлык для чайников: как приготовить его за час

Многие считают приготовление шашлыка каким-то особенным искусством. Требующим глубокого кулинарного бэкграунда, владения дедовскими секретами-рецептами (лучше всего, конечно, если дед — грузинский князь) и ювелирной точности в пропорциях.

Все это морок, от которого пора избавиться. Расскажу, как приготовить шашлык на глазок и за час — и сделать это может любой, кто пользовался солью, спичками, хоть раз держал ножик и открывал бутылку.

Вам понадобятся: мангал, угли, жидкость для розжига. Шампуры. Кастрюля. Кружка. Миска. Блюдо. Разделочная доска, нож. Мясо, сухое белое вино. Репчатый лук (большие луковицы, лучше чуть продолговатые — резать проще). Соль, Черный перец. Если есть специи вроде прованских трав, сушеного базилика или тимьяна — велкам.

Шашлык мы будем делать из свинины — она быстро маринуется, ее проще всего купить. Лучше всего взять свиную шейку — но не супержирную (а то попадается такая, что жира в ней больше, чем мяса). Критерий простой — представьте, что весь жир, который вы видите в куске свинины, зажарится — сможете вы это есть? Если основная часть куска — с аккуратными жировыми прожилками, а сверху пласт жира — ничего страшного, его отрежем и выбросим.

Вот шейка вполне себе:

Охлажденная свиная шейка для наших стейков)))). Мммммммммм Сууупер!!! #адлер pic.twitter.com/dT6GXMnngd

— Фото из Адлера (@InstaAdler) 15 ноября 2014 г.

Ну а если, скажем, шейки в магазине нет, а есть корейка, вырезка или окорок? Тоже сойдет, но тогда шашлык будет более постный. А вот лопатку лучше не брать — она жестче остальных частей.

Сколько покупать свинины? Мысленно поделите кусок на порции по количеству едоков. Мало? Берите два.

Сухое белое вино, повторю — любое, можно самое дешевое. Главное — сухое. И белое. В кастрюле оно должно покрыть мясо. Ну, пару бутылок возьмите или пару пакетов — не пропадет.

Моем кусок мяса под краном. Кладем на разделочную доску. И большим ножом режем его на куски для шашлыка. Шашлык ели? Размер кусочка представляете себе? А шампур, на который нанизывать? Вот так и режьте — не большие, не маленькие, чуть продолговатые, чтобы с шампура не свисали. Проще всего сперва нарезать кусок свинины поперек на пласты толщиной в три-четыре сантиметра, а потом каждый из них разделать на «окончательные» куски.

Теперь самое противное. Лук. Но держитесь — дальше будет только приятное.

Отрезаем оба «полюса», снимаем шелуху. Нож мочим в холодной воде и саму воду не закрываем — пусть течет, меньше будет щипать глаза. И режем луковицу вдоль «полюсов» кольцами. Не тонкими и не толстыми. Кладем эти колечки в миску, «по пути» расщепляя пальцами — чтобы внутри кольца были пустыми. Порезали штуки три больших луковиц — и пока хватит. Если какие-то кольца развалятся на половинки — не страшно.

Берем кастрюлю. Главное, чтобы все наше мясо туда влезло — и осталось еще сантиметра три сверху свободного пространства. Плотно укладываем куски мяса на дно первым слоем — толщиной в один кусок.

Солим, перчим, посыпаем травками (но можно и без травок). Укладываем на мясо слой из колец лука (и половинки колец туда же). Особо много не кладите, толщину в одно-два колечка. Сверху на лук кладем второй слой в один кусок будущего шашлыка, солим-перчим, и — опять лук. Далее то же самое, пока не кастрюля не заполнится почти доверху. Осталось мясо — возьмите еще одну кастрюльку и повторите операцию.

«Пирог» из мяса и лука заливаем вином — так, чтобы оно стояло чуть выше верхнего слоя. Хорошо придавить чем-нибудь содержимое кастрюли, скажем, перевернутой тарелкой, а сверху можно поместить для веса кружку с водой.

Главное сделано — осталось подождать, пока мясо промаринуется. Мариноваться оно может и 5 часов, и 4, и 3. Но вполне хватит и часа .

Минут за 10 до того, как будем низать мясо на шампуры, начинаем разжигать мангал.

Угли из пакета (насыпаем, чтобы до верха мангала оставалось сантиметров десять-пятнадцать: разведите большой и указательный пальцы по-максимуму — вот столько). На угли по всей поверхности прыскаем жидкость для розжига, аккуратно поджигаем, помахали над мангалом справа налево, слева направо картоночкой, подносом или даже маленькой детской ледянкой — пламя пошло, все угли занялись. (Можно их немного перемешать, поместив разгоревшиеся на еще не занявшиеся).

Угольное «начало»:

Жарили шашлыки с классом pic.twitter.com/gxnWI2OzgD

— ЛАВГУДНЫЙ ЛЕРЫЧ (@Lera_Horan15) 22 апреля 2016 г.

Готово, пусть прогорает. Открытый огонь, когда будем жарить шашлык, исключен. Вот на таком готовить нельзя. Ой, кажется, тут вообще жарят инопланетянина:

Пришельца на шашлыки пустили? pic.twitter.com/pMo6DcXeWL

— Dru (@nikalies) 22 апреля 2016 г.

Угли к моменту готовки должны, скажем так, сильно тлеть. Но ни в коем случае не рассыпаться в пепел. До оптимальной кондиции понадобится минут 20-25.

В твите ниже — правильные угли. Не пылают, но красненькие:

Каждый раз,когда у меня дома появляется шашлык маленькая девочка превращается в грузина pic.twitter.com/mJSQA4oF4L

— ЧәртопоЛоҲ (@Namivur_) 14 ноября 2015 г.

Пока угли «расходятся», нижем шашлык на шампуры. Каждый кусочек — вдоль шампура, чтобы не болтались, а аккуратно его «облегали». Между кусками свинины можно повесить самые маленькие кольца лука прямо из маринада (будут большие — подгорят). Не жадничайте с местом — края шампура должны быть свободными, чтобы он лег на мангал.

Нести шампуры к мангалу можно положенными сверху на кастрюлю — зачем пачкать лишнюю посуду.

Еще с собой к мангалу берем кружку, в которую зачерпываем маринад из кастрюли (лук вынимаем). Это нам пригодится, если угли вдруг снова разгорятся и появится огонь, или если еще остается несколько язычков огня — сразу на него и на мясо немного плеснули, и порядок. Можно взять просто воду, но с маринадом как-то «вкуснее».

Кладем шампуры на мангал (мясо должно быть над углями, если под каким-то шампуром их маловато — надо туда их подгрести). Между шампурами оставляем немного места, вплотную не кладите — так лучше поджарится.

Когда мясо подрумянится с одной стороны — переворачиваем шампур на другой «бочок». Нужно, чтобы шашлык равномерно обжарился со всех сторон. Осторожно, не отвлекайтесь во время жарки от мангала: все время следите, чтобы не разгорелся огонь, чтобы шашлык не подгорел, или, наоборот, не оказался над плохо тлеющим углем.

Вот хорошая диспозиция: угли лежат равномерно, шашлык удобно переворачивать и уже скоро можно будет есть:

Если вам кажется, что шашлык готов (время с начала жарки - 20-30 минут) — снимите один кусок с края шампура и разрежьте его, проверьте. А то корочка иногда кажется поджаристой, но внутри мясо может быть сыровато.

Ура, все готово. Снимаем шампуры с мангала на чистое блюдо — и вуаля, гости в восторге, вы — в лавровом венке лучшего шашлычника в мире.

А если осталось еще мясо на следующую порцию — поешьте спокойно, подождите, пока старые угли дотлеют (пепел можно выгрести) и начинайте по новой. С вашим опытом должно получиться еще лучше, чем в первый раз!

Смотрите нашу интерактивную карту лучших площадок для приготовления шашлыка и читайте материал «Лучшие места для пикников в Москве»

Читайте материал по теме: Лучшие места для шашлыков в Москве: куда пойти на пикник

Как приготовить вкусный шашлык? - Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Сегодня последний день апреля, и я знаю, чем вы будете заниматься завтра, послезавтра и все остальные дни как минимум до сентября! Правильно — готовить шашлыки.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!

Шашлыки — именно так, во множественном числе — не блюдо, а явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос «как правильно приготовить шашлык» — не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. И все же по-русски почему-то принято «жарить шашлык». Как говорится, не нами заведено, не нам и менять.

Мясо…

Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким (иначе шашлык будет не разжевать), в меру жирным (чтобы готовым оно сохранило сочность) и качественным (иначе шашлык будет попросту невкусным). Так, из обычной говядины с рынка на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком. У молодого барашка для шашлыка подходят седло, каре или вырезка, а также окорок.

Если вы имеете дело с более жёсткими отрубами, приготовьте из них фарш, чтобы зажарить кебабы или чевапчичи. Для постного мяса, например, телятины, используйте жировую сетку, которая продаётся на рынках.

Можно приготовить вкусный шашлык и из субпродуктов — почек, печени, сердца и так далее. Наконец, не будем забывать о менее тривиальных разновидностях мяса, таких, как утка, дичь и не только: они тоже прекрасно подходят для шашлыка.

Нужны надёжные рецепты шашлыков?

Вы найдёте их в моей книге, где собрано 40+ проверенных рецептов блюд для приготовления на мангале или гриле!

Заполните эту форму, чтобы получить книгу
Избранные рецепты для мангала и гриля
в подарок:

…и не только

Помимо мяса, для шашлыка подходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. Чтобы рыбный шашлык получился вкусным и сочным, выбирайте рыбу средней жирности. Отлично подходят для шашлыка осетровые, а также лосось, форель и сом. Менее крупные экземпляры сложно насадить на шампур, но их можно приготовить на решётке — обратите внимание на скумбрию, сардин, из менее жирных рыб на дораду и сибаса.

Из морепродуктов наиболее вкусным получается шашлык из крупных креветок, которых можно насадить на шампур прямо в панцире. Также подойдут кальмары, которых можно приготовить на решётке. Главное правило — не готовить морепродукты дольше нескольких минут, чтобы они не стали резиновыми.

Овощи и грибы, запечённые над горячими углями, могут быть идеальным гарниром к мясному шашлыку или самостоятельным блюдом. Лучше всего для овощного шашлыка годятся болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук и шампиньоны.

Как замариновать шашлык

Маринование — важнейший этап приготовления шашлыка. Его задача — не столько размягчить мясо, сколько обогатить дополнительными ароматами, которые смогут выгодно подчеркнуть вкус мяса.

Допустимо использовать сухой маринад, то есть просто специи, которыми натирают мясо за некоторое время до приготовления

В случае с жидким маринадом в его основе может лежать как оливковое масло, так и жидкость с умеренной кислотностью, например, вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, но есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить любой шашлык:

  • Не злоупотребляйте кислотой. Сок половины лимона или немного винного уксуса не повредят и обогатят аромат шашлыка, но слишком много кислоты — и он станет ватным и безвкусным. Используя кислую среду, не маринуйте мясо слишком долго.
  • Солить шашлык нужно заранее. В этом случае мясо получится более сочным, а соки, которые вытянет соль, успеют впитаться обратно.
  • Не злоупотребляйте специями. Если вы взяли качественное мясо, нужно раскрыть и дополнить его вкус, а не подавить его. Не берите больше 2-3, максимум 4 специй, иначе вы не распознаете их аромат в готовом шашлыке.
  • Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале — целую ночь, если только вы не злоупотребили кислотой. Иначе вы просто не почувствуете вкус маринада.
  • Не маринуйте шашлык в майонезе. Это самая глупая идея, которая только может прийти в голову.

Проверенные временем сочетания — свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец. На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка.

Угли

Лучший уголь для шашлыка — седой, дающий стабильное и ровное тепло, а для этого ему нужно как следует прогореть, поэтому разжигайте мангал заранее. Пока угли дают сильный жар, на них лучше приготовить шашлык из овощей, которому нужны как раз такие угли, а уже потом жарить шашлык из мяса или рыбы.

Если у вас нет большого опыта, возьмите готовые угли для шашлыка, сбрызните их жидкостью для розжига, дайте впитаться и разожгите, используя лист картона в качестве опахала.

Если опыт есть, лучше обойтись без жидкости для розжига, которая может дать посторонний запах. Используйте стартер для углей, или просто уделите им больше внимания, добавив в мангал бумагу, щепочки или бересту, чтобы угли лучше разгорелись.

Можно начать и с дров. В этом случае берите поленья из берёзы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня. Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева: они дадут едкий смоляной дым, который осядет на ваших шашлыках. Ароматизировать дым можно, бросив на угли немного сушеных трав.

Удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и следующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

На мангале

Мясо, приготовленное на открытом воздухе и в хорошей компании, испортить довольно сложно. Но можно. Следуйте этим советам, чтобы всегда готовить первоклассный шашлык:

  • Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга, так они быстрее и лучше приготовятся внутри. Говядину и баранину, напротив, лучше насаживать вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.
  • Постоянно поворачивайте мясо. Регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы добьётесь равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
  • Не допускайте огня. Жир, капающий на угли, может воспламениться, и языки огня будут лизать ваши шашлыки. Чтобы этого не допустить, сдвиньте угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полейте мясо и угли маринадом. Поливать или обмазывать шашлык маринадом — идея в любом случае неплохая, так он получится более сочным.
  • Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других — периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
  • Следите за готовностью мяса. Опытные мангальщики определяют готовность «на глаз», но вполне можно надрезать один из кусочков, чтобы проверить, насколько он готов внутри.
  • Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока.
  • Правильно выбирайте гарнир и напитки. Идеальный гарнир к шашлыкам — свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени. Что касается напитков, тут лучше уделить внимание сухому вину или минералке. Шашлык часто сопровождают пивом, но чаще всего они плохо сочетаются, и приносят меньше удовольствия.

У вас есть свой проверенный способ приготовить вкусный шашлык? Поделитесь им в комментариях!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Жарь лучше всех! Руководство от гуру мангала Хайяма Агавердиева

Бренд-шеф грузинского ресторана “Нани” Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая – как правильно жарить шашлык.

Первая часть “Выбираем и маринуем мясо для шашлыка”

Готовим шашлык из баранины к жарке

  • На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

  • Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

  • Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

  • Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

  • Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

  • Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

  • Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо –  будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

  • Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо – переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

  • Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

  • Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

  • После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

  • Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

  • Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

  • Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели.

Это томат-паста из баночки.

Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно.

И все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп.

Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

Советы как приготовить шашлык от шеф-поваров:

17 234

Как правильно жарить шашлык? Как жарить шашлык на костре?

У большинства людей отдых на природе ассоциируется с вкусным шашлыком, приготовленным на костре. Иногда возникает вопрос, как же правильно его жарить?

Как выбрать мясо для шашлыка?

В современном мире почти в любом супермаркете можно купить уже маринованное мясо. Но шашлык, приготовленный самостоятельно, будет намного лучше.

От того какой кусок мяса вы приобретете, будет завесить сочность и вкус шашлыка. Для этого блюда одинаково хорошо подойдут говядина, телятина, баранина, курица свинина.

Телятина по цвету должна быть насыщенно розового цвета без  кровоподтёков. Желательно, чтобы на куске присутствовал жир. Жировую прослойку можно запихнуть между кусками мяса и это поможет сделать шашлык сочным и ароматным. Телятина идеально подходит для этого блюда. Она не такая жесткая, в отличие от говядины, и при этом отлично усваивается.

Говядину выбираем светлого оттенка – розовую или светло-красную, желательно с жирком. Этот вид мяса гораздо дешевле, чем телятина, но и шашлык из него получится не такой мягкий и нежный.

Баранина имеет специфический вкус и аромат, поэтому этот вид мяса на любителя. Хотя нужно сказать, что она наиболее подходит для шашлыка. Только выбирать следует мясо молодого барашка. Такой продукт имеет светлый, даже беловатый цвет и характерную жировую прослойку желтого цвета.

Свинина должна быть светло-розового цвета с небольшим количеством сала. Идеальными частями туши свиньи для приготовления шашлыка считают: ошеек, бедро, лопатку.

Как подготовить место для жарки шашлыка?

Если вы оказались на природе без мангала – ничего страшного, ведь можно подготовить место для жарки, воспользовавшись подручными средствами. Что для этого необходимо? Нужно вырыть небольшую яму глубиной 10-15 см, что не даст углям быстро прогореть и поможет удержать температуру жаровни. Далее подготовленное углубление обставляем кирпичами или камнями (тем, что удастся найти поблизости). После чего укладываем дрова. Следует помнить, что их надо сжечь одной партией, тогда получатся хорошие угли.

Самые подходящие дрова из березы. Они держат температуру и долго не прогорают. Хороши дрова из фруктовых деревьев, таких как: абрикос, вишня, яблоня, слива. Угли из этого материала тоже дают хороший жар и приятный аромат древесины.

И еще, идеальная форма укладки дров – в виде колодца. Это дает ветру возможность продувать все поленья, и они прогорают равномерно, что способствует образованию хорошего жара.

Как жарить шашлык на костре?                             

Куски мяса надо нанизывать вдоль волокон. Правильно располагайте их на шампуре – большие куски в середине, а поменьше по краям. При таком распределении куски мяса будут прожариваться равномерно. И не забывайте оставлять зазор между кусками мяса.

Поместить мясо надо на высоте 15-20 см от углей, что необходимо для избегания загорания шашлыка от стекающего жира. Для равномерного жара в костер можно добавить соль – она поспособствует этому.

В процессе жарки уменьшить жар можно, полив куски мяса маринадом или водой. Для его увеличения раздувайте угли «веером». Готовность шашлыка проверяют надрезом – если жидкость имеет светлый оттенок без красного цвета, то он готов.

Если при надрезе жидкости нет, это сигнализируете о том, что шашлык пересушен. Жарить мясо надо от 25-40 минут до образования золотистой корочки.

 

Шашлык на мангале пошаговый рецепт с фото

Шашлык на мангале


Настоящий шашлык на мангале это не второе, а первое и даже единственное блюдо! Это даже больше чем блюдо - это национальный символ и традиционный образ жизни в России!

Как водится, у популярных национальных блюд, единого и классического рецепта шашлыка не существует. Большинству "барышень" хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком.
Если же вы хотите поесть что-то более вкусное - делайте по моему рецепту.
Я не хвастаюсь и не утверждаю что мой шашлык самый вкусный. Но рецепт достаточно прост, а продукт вы получаете вкусный и натуральный.

***

ингредиенты:

- свинина 1.5 - 2 кг;
- лук репчатый - 0.5 - 1 кг;
- вода минеральная - 200 мл;
- вино сухое - 150 мл;
- соль, перец - по вкусу.

На фото мясо для приготовления шашлыка на мангале в вакуумной упаковке.
Если вы действительно хотите получить хороший шашлык - не поленитесь и зайдите на рынок к "своему" продавцу. Нет у вас такого продавца или нет времени (желания, денег и пр.) - купите охлажденное мясо в магазине.
Охлажденное и в вакуумной упаковке. И от проверенного производителя. С охлажденкой не так много химичат на производстве, как с заморозкой.
Мясо купили, начинаем готовить. Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом "на природу" - пока доедешь, пока то, да другое - минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Мясо успевает промариноваться по полной программе.

***

рецепт приготовления

Не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусное мясо его надо сначала правильно замариновать. А для этого его надо порезать (глубокая мысль).
Мясо промывем под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки, и начинаем нарезать.

Для шашлыка режем мясо на куски сантиметра по 3-4 в диаметре и закладываем в кастрюлю.
(встречала такой текст: - "порежем на небольшие кусочки (полтора сантиметра толщиной) вдоль волокон". Бред - размером с "дамский пальчик"? Это же не шаурма, все-таки!)

Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца лука не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.

Закладываем лук в ту же кастрюлю, к мясу. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда - не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, - самое время их сюда добавить.
Но лично я, считаю, что ничего кроме соли и перца черного больше в шашлык добавлять не надо.

Заложили, засыпали, - перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусков мяса.

Маринад для шашлыка готов! Многие "шашлыкоделы" вполне справедливо утверждают, что просто "в луке" мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Так оно и есть, но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару "секретных" ингредиентов. (правда, это секрет Полишинеля)

Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно "Новотерская".
Опять-таки, про минералку в маринаде "шашлыковеды" говорят, что наливают ее для "сохранения аромата мяса" - пусть их.
Это просто домашний способ "накачки" мяса - минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из мяса, но еще и впитывается в него! Не так, как на промышленном производстве "готового шашлыка" не 30-60% от веса мяса, а всего лишь 5-10%, но и это уже придает мясу дополнительную сочность.
Ну, и сохраняет его аромат, может быть.

После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот "секретный" компонент участвует и в процессе маринования нашего свиного окорока, наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое сухое. Главное, чтобы вино было терпким и ароматным. Вино придает шашлыку неповторимый своеобразный вкус.
И, как пишет один "поэт от кулинарии": - "и вызывает бесконечные удивление и восторг дегустаторов, которые отныне назначат вас в пожизненные шашлычники на всех совместных пикниках". О, как.

Вот теперь маринад готов, точно. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.
Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям - кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем - все отлично промаринуется. (мясо еще и "отмассируется" на наших ухабах).

Если приготовление шашлыка уже происходит на даче - кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время - 2-3 часа. Мясо за это время впитает в себя все ароматы вина, лука и специй.
Чтобы подготовленное мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 мин. до мангала и дать ему "подышать" на воздухе, просто открыв крышку.

По прибытии на место или наступлении времени "Ч" (от даЧа, что ли?), необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигается довольно значительное количество дров из деревьев лиственных пород (сосна, ель - в последние годы вне закона. дескать они и смолистую горечь мясу придают, и даже вредные вещества выделяют), до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом - выбирай, какой хочешь.

Тут есть еще один маленький "секретик" - не используйте всякие "патентованные" жидкости для розжига этих углей, а тем более керосин или бензин, упаси боже. Как бы вы ни старались, а эта "химия" все равно будет чувствоваться. Есть чистый этиловый спирт? - поджигайте. Нет - лучше повозиться и разжечь маленький костер от которого уже займутся и угли.
Кстати, некоторые "спецы" сначала разжигают костерок в мангале, а потом пытаются насыпать туда уголь. Делается все наоборот - сначала ровным слоем укладываете покупные угли, а поверх них разжигаете небольшой огонь - угли отлично разгорятся, причем равномерно.

Угли готовы - начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу. Лук между кусками мяса, как это делали когда-то, теперь не нанизывают - мешает, дескать, этот лук процессу пропекания шашлыка. (Некоторые "шашклыковеды" рекомендуют делать иначе - "мясо на шампуры нанизываем плотно, кусочек к кусочку, (для сочности)"! В итоге, делайте как хотите. Главное, потом красиво объяснить, почему сделали именно так)

"Собрали" шампур - сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня - теряется драгоценная влага.
Кстати, шампуры должны быть "уголком" в сечении, или иметь достаточную толщину стали если они в сечении плоские, чтобы не провисать над тлеющими углями. Иначе куски мяса прожарятся неравномерно, а кое-где и вовсе могут сгореть.

Очень важно, чтобы угли именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.

Сколько жарить шашлык на мангале?

Если мангал и угли "правильные", то есть жар достаточный, а шампуры находятся от углей на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления шашлыка занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса - цвет серый? Выступил прозрачный сок – мясо готово! Можно подавать на стол или на поляну, смотря где это все происходит.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

Вкусный шашлык на мангале готов!


Опытные шашлычники безошибочно определяют его готовность по внешнему виду. Говорят, это приходит с опытом.

Правда, мне это не грозит. В смысле приобретеня опыта моя роль в приготовлении шашлыка закончилась еще на кастрюле.
А все чудеса с добыванием огня и шаманские пляски с солью и "веером" над углями, а также коллективные гадания "готово-не готово", это чисто мужские занятия. Вот пусть муж и колдует. С сотоварищи.
А я уже буду только наслаждаться и испытывать "бесконечное удивление и восторг", какой замечательный шашлык у меня опять получился!

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

- Веточка сухого розмарина, тлеющая на углях, придаст шашлыку на мангале необычный аромат. Для аромата можно также положить на угли пару неочищенных зубчиков чеснока, смоченных водой, или кожуру апельсина, лайма, лимона.
- Капли жира, попадающие на угли и чадящие, придадут мясу неприятный аромат и соответственно ухудшат вкус шашлыка.
- Если угли воспламеняются, следует это пламя вовремя погасить. Достигается это разными способами: некоторые гасят пламя, обрызгивая горящие угли водой или вином, другие пытаются его задуть и получают обратный эффект. Профессиональные же шашлычники гасят угли, посыпая их обычной поваренной солью. Это не создает водяного пара, который образуется в других случаях и эффективно тормозит процесс горения.

P.S.    Блюдо по моему достаточно простому рецепту получается действительно вкусным. Не спорю.
Но я не зря в самом начале упомянула, что сколько есть едоков, столько и мнений, каким должен быть "правильный шашлык".

Хотите, правду? Самый вкусный шашлык на мангале я ела в детстве, когда родители по выходным водили меня в Парк Горького. Там была палатка, где "лица кавказской национальности" готовили свое изумительное блюдо.
Именно такой шашлык я и люблю до сих пор!

Во-первых, готовили его из свинины и мариновали обычным уксусом и именно этот укскусный вкус и аромат ассоциируются у меня с "настоящим шашлыком".

Во-вторых, мясо было щедро проложено луком. Мало того, что бока каждого кусочка оставались сочными и без всякой корочки (или золы и пригорелого мяса), так и сам по себе маринованный и запеченный лук был чистым лакомством! (это при том, что лук я не люблю с детства, особенно в супе и пирожках)

И в-третьих, жарили тот шашлык на углях от прогоревших рызбитых сосновых ящиков и поддонов! И именно сосна придавала мясу неповторимый и настоящий аромат - аромат костра, тайги и романтики.

К сожаленю, мне крайне редко удается сделать именно такое блюдо из моего детства. Это случается только когда мы выбираемся куда-нибудь в "турпоход" - на речку или в лес на пару дней с ночевкой в сырой палатке, с комарами и прочими туристическими "радостями". Вот тут, без гостей и ценителей-шашлыковедов, мне только и удается поесть мой любимый, правильный шашлык.

Такое блюдо нарушает почти все правила современного "шашлыкознания"? Всем этим я убила "вкус мяса"? Да и слава Богу!
Мне и не нужен вкус мяса! Мне нужен вкус Шашлыка!!!

с рецептом шашлыка на мангале смотрят также вкусные рецепты:

Использование и идея газового гриля

Что ты будешь делать на газовом гриле?

Основная, но не единственная функция газового гриля – это, конечно же, приготовление на гриле. Именно из-за неповторимого вкуса и аромата блюд, приготовленных на гриле, мы решаем купить газовый гриль. Впрочем, что жарить? Всегда ли приготовление на гриле должно означать обычную колбасу на гриле? Конечно, нет! Газовый гриль открывает целый ряд мясных, рыбных и овощных блюд, которые мы можем приготовить простым и приятным способом.Полный контроль температуры позволяет добиться отличных результатов независимо от типа мяса, которое вы хотите приготовить на гриле. Говядина, свинина, птица, телятина, баранина – газовый гриль ничто не помешает.

Все это можно приготовить 7 разными способами, смотрите какими.

1. Жарка на газовом гриле

Есть возможности, есть инструменты, есть вдохновение - а время? Еда на гриле предназначена только для выходных и свободных дней? Ни в коем случае! Зажигание газового гриля не является трудоемким ритуалом.Напротив, когда речь идет о газовом гриле, операция ограничивается нажатием одной кнопки. Время прогрева и готовности устройства не превышает 10 минут. А время приготовления еды? Здесь важны основные принципы приготовления на гриле. Маринование мяса играет важную роль в процессе приготовления на гриле. Это придает неповторимый вкус и необычный аромат. Нужны ли специальные специи и соленья для маринования? Конечно, нет. Лучшими маринадами являются свежая зелень, оливковое масло и чеснок.И уже. Маринада достаточно, мясо можно жарить на гриле. Минимум усилий, максимум вкуса. Переходя к сути, проверьте, что означает гриль, советы можно найти ниже.

При приготовлении гриля на газовом гриле не забывайте о добавках, особенно богатых витаминами и микроэлементами, которые в первую очередь содержатся в овощах. Отличным составом для блюд на гриле являются баклажаны, кабачки или перец, приготовленные непосредственно на гриле. Достаточно нарезать овощи ломтиками, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, добавить свежемолотый перец и соль.Овощи также можно приготовить многими другими способами, используя специальные принадлежности для приготовления овощей на гриле. Овощи также можно просто нарезать и положить в перфорированную жаровню, которая напоминает алюминиевый противень, но намного лучше ее, так как не выделяет вредных веществ и долговечна.

2. Приготовление на газовом гриле

Газовые грили Broil King имеют глубокое дно духовки и высокую крышку из литого под давлением алюминия, благодаря чему они также работают в процессе выпечки.Высокая крышка обеспечивает лучшую циркуляцию теплого воздуха, равномерно распределяя его. Закрытый газовый гриль можно использовать как духовку в термоциркуляционном варианте. Вы помните картошку с костра, которую мы ели в детстве? Теперь вы легко сможете пожарить такую ​​картошку на мангале. Все, что вам нужно сделать, это вымыть картофель, завернуть его в алюминиевую фольгу и положить на гриль, желательно на верхнюю полку.

Как и в случае с грилем, вы можете готовить любое мясо. Используя аксессуары для запекания Broil King, вы изолируете мясо от решетки, предотвращая его пригорание.Конвекция внутри духовки заставит блюда пропечься. Таким способом можно приготовить ароматную курицу, всевозможную запеканку или хрустящий шашлык.

Но приготовление на газовом гриле – это не только мясо. Мечтаете об итальянской домашней пицце? Приготовление тонкого теста для пиццы требует действительно высокой температуры, которую часто невозможно достичь в бытовых печах. У газового гриля с этим проблем нет. Используя специальные приспособления для выпечки пиццы, такие как камень для пиццы и лопатка для пиццы, а также проверенный рецепт, вы гарантируете неизменность восхитительного вкуса итальянской пиццы у себя дома.

Ниже короткое видео с рецептом пиццы на гриле:

3. Жарка на газовом гриле

Вы просыпаетесь утром от солнечных лучей и все, о чем вы мечтаете, это поскорее опуститься в садовое кресло, потягивая кофе? День, начатый таким образом, должен хорошо закончиться. Сделайте утро прекрасным, приготовив для всей семьи завтрак-барбекю. Вы, наверное, думаете, что можно приготовить на гриле на завтрак? Что ж, оказывается, вариантов много.Чугунная плита или стальная плита также позволяют готовить на гриле.

Позволяет приготовить французские гренки с фруктами и беконом. Смотрите рецепт завтрака на гриле.

Вариант жарки ограничен только завтраком? Прочитав эту статью, вы наверняка уже знаете ответ на этот вопрос. Газовый гриль Broil King не имеет ограничений, но открывает новые возможности. Используя приспособления, предназначенные для жарки, т. е. чугунную или стальную тарелку, можно приготовить множество других блюд, в том числе бургеры, морепродукты и даже жарить блины.Чугунные тарелки двусторонние, одна сторона предназначена для жарки мяса и овощей, а другая – для нежных блюд, таких как рыба, яйца или вышеупомянутые морепродукты.

Дополнительно некоторые модели газовых грилей Broil King имеют боковую плиту, на которой можно жарить традиционным способом. Из-за того, что гриль стоит в саду, в саду останутся и неприятные запахи жарки. Поэтому на сковороде можно приготовить драники, картофель фри или луковые кольца во фритюре.

4. Тушение на газовом гриле

Мы уже упоминали, что конструкция гриля Broil King позволяет использовать гриль в качестве термоциркуляционной печи. А это значит, что он создает идеальные условия не только для гриля, но и для тушения блюд на газовом гриле. Определение удушья двоякое. С одной стороны, это процесс медленного приготовления в небольшом количестве воды или жира, с другой стороны, мы слышим о сочетании непродолжительного обжаривания с кипячением в воде.Оба этих образования относятся к садовому грилю, где мы используем газ.

В случае тушения мяса мы, безусловно, найдем много сторонников определения, включающего короткое обжаривание. Мы проделаем тот же процесс на гриле, за исключением того, что вместо жарки мы на мгновение положим мясо на гриль. Какова цель такой операции? Первоначальное обжаривание и легкое подрумянивание продуктов развивают аромат, который затем глубоко распространяется во время медленного приготовления.

Для тушения на гриле можно использовать любую чугунную кастрюлю или нашу чугунную сковороду для ребрышек и другого мяса.

Рецепт копченых и тушеных ребрышек

Тушение также разрушает соединительную ткань и жир в мясе, что делает его отличным способом приготовления более крепких и менее дорогих кусков мяса. Говоря об овощах и сочетая их с процессом тушения, я уверен, многие из вас сразу подумают об овощном Рататуе, известном французском овощном рагу.В данном случае, говоря о тушении, я имею в виду только медленное приготовление, где вместо воды используются вытекающие из овощей соки с добавлением небольшого количества масла. Это блюдо является чрезвычайно ароматной добавкой к запеченным и приготовленным на гриле блюдам. Он также прекрасен в качестве отдельного блюда, поданного с багетом на гриле.

5. Копчение на газовом гриле

Знаете ли вы, что газовый гриль можно использовать как коптильню? Уникальные особенности газового гриля позволяют коптить или коптить пищу в горячем виде.Если вам нравится дымный аромат, вы можете добавить в гриль древесную стружку, специальные пеллеты и жарить на досках. Таким образом, внутри гриля появится дополнительный дым от выбранных вами обугленных деревяшек, и ваша еда приобретет дополнительный аромат. Если вы хотите научиться курить, прочитайте нашу статью о копчении на газовом гриле.

6. Приготовление на газовом гриле

Можно ли готовить на газовом гриле? Я имею в виду не приготовление пищи как процесс приготовления пищи, а процесс термической обработки в среде кипящей воды.По опыту мы знаем, что при приготовлении еды на улице необходимо что-то разогреть, вскипятить и т. д. По этой причине грили Broil King доступны в версии с боковой плитой. В этом случае боковую плиту можно рассматривать как горелку, которая есть у вас на кухне. Если ваш любимый гарнир – картофельное пюре – не проблема! Вам не нужно бегать между террасой и кухней, чтобы убедиться, что все в порядке. Боковая горелка часто используется нами для приготовления различных видов соусов к мясу на гриле.Чаще всего мы используем соус барбекю на основе красного вина. Кастрюля с силиконовой кисточкой для нанесения соусов и маринадов на мясо оказывается крайне полезным инструментом.

Важный аспект гарнира, который мы должны упомянуть, хотя он и не имеет ничего общего с самим приготовлением на гриле, — это запахи. В летний сезон при жарке блюд с очень резким запахом, например, свиных отбивных, мы всегда делаем это на гриле. Благодаря этому кухня не пропитывается жиром, который необходим для жарки, и мы избегаем проветривания дома целый день.
При приготовлении завтрака на гриле не часто бывает, чтобы все домочадцы остались довольны одним и тем же блюдом. Эти исключения обычно касаются детей, предпочитающих сладкие завтраки. Если на чугунной тарелке уже есть яйца, боковая плита — отличное решение, чтобы пожарить оладьи или оладьи для нашего привередливого едока. Еще раз, мы избегаем вовлечения большого количества людей или беготни между кухней и террасой.

7. Приготовление на вертеле на газовом гриле

Возможность, которую дает нам только газовый гриль, - это использование гриля при приготовлении мяса.В садовых грилях Broil King есть собственная горелка, которая нужна только для приготовления гриля. Благодаря этому решению мясо не только поджаривается благодаря циркуляции теплого воздуха внутри печи-гриля, но также поджаривается и карамелизуется на пламени горелки гриля. Как это выглядит на практике? Мясо получается сочным и мягким внутри, а снаружи хрустящим и ароматным. Звучит здорово, не так ли? Более того, при использовании гриля ваша единственная обязанность — время от времени присматривать за мясом, чтобы убедиться, что все идет хорошо.
При приготовлении на гриле на гриле убедитесь, что под жареным мясом находится жаровня с жидкостью, травами и лимоном. Таким образом, соки и жиры, вытекающие из мяса, будут капать в жаровню, а затем, соединяясь с находящейся там жидкостью, испаряться, проникая обратно в мясо, придавая ему восхитительный аромат и обеспечивая сочность.

В нашем блоге во вкладке рецепты вы найдете инструкции, как приготовить сочную свиную шею на гриле с использованием гриля.

Рецепт свиной шеи с грилем

Подводя итоги и отвечая на вопрос, что можно жарить, можно заметить, что газовый гриль показывает совершенно новое лицо, давая возможность приготовить блюда практически всеми возможными способами.Все это с вашими близкими, пользуясь солнечной погодой в собственном саду. Вы проводите время на свежем воздухе, чистите посуду, потягивая прохладительный напиток на террасе, а все запахи, особенно неприятные и тяжелые, остаются снаружи.

8? У вас есть свой способ использования гриля?

Если да, напишите нам и расскажите, для чего вы используете газовый гриль Broil King.

Гриль использую для...

.

Прямое и непрямое приготовление на газовом гриле

Что такое прямой гриль?

Как и в любом приготовлении на гриле, все дело в хорошей еде! Готовя на гриле прямо над горящим источником тепла, вы готовите прямо на гриле. Прямое приготовление на гриле обычно происходит при высоких температурах и часто приравнивается к обжариванию. Рекомендуется для приготовления на гриле таких блюд, как стейки, свиные отбивные, куриные крылышки, гамбургеры, сосиски, шашлыки. Ознакомьтесь с базой данных замечательных рецептов Broil King.

Рецепт для прямого приготовления на гриле.

  • Удалите мусор с решеток для гриля. Всегда начинайте с чистого гриля. Ознакомьтесь с предложением инструментов для чистки гриля.

  • Разогрейте гриль до высокой температуры в течение 5-10 минут, затем уменьшите температуру до средней.

  • Используйте силиконовую щетку или маслораспылитель, чтобы смочить решетки, чтобы предотвратить их прилипание во время приготовления на гриле.Помните, что пища легко прилипает к сухим решеткам.

  • Начните жарить на гриле и внимательно прислушайтесь к звукам жарки. Если вы слышите характерное шипение, жарка идет хорошо. Шипение означает, что вы жарите на гриле с достаточным количеством тепла, чтобы чудесно подрумянить вашу еду снаружи.

  • Убедитесь, что все стороны идеально пропеклись. Не забывайте переворачивать еду.Инвертирование добавляет подпалины в разных направлениях. Стремитесь к пересекающемуся шаблону, например, для приготовления идеальных стейков. Проверьте, какие инструменты использовать для безопасного переворачивания посуды.

.

Установка основных горелок на газовый гриль для прямого приготовления на гриле

Полезные аксессуары для гриля:

Принадлежности для чистки и обслуживания

Приготовление на гриле прямо помните анатомию гриля.Взгляните на диаграмму ниже.

Как приготовить непрямой гриль?

Готовьте осознанно! Не торопитесь, непрямой гриль — это не гонка! Помните, что этот непрямой метод приготовления на гриле пригодится при приготовлении на гриле больших порций мяса. Пища не размещается над источником тепла, а тщательно обжаривается горячим воздухом, окружающим блюдо.

Установка основных горелок на газовый гриль для прямого приготовления на гриле

  • Тщательно очистите гриль, сжигая остатки пищи.Затем используйте щетку для гриля.Проверьте, чтобы удалить обугленный мусор, чтобы он не прилипал к свежим продуктам.

  • Разогрейте гриль до заданной температуры приготовления, установив все или некоторые горелки на более низкую температуру.

  • Некоторые горелки могут быть пропущены, пока другие включены.

  • Используйте поддон для сбора капель Проверьте, не собирается ли каплевидный сок, или наполните ароматизирующей жидкостью и ароматизаторами, чтобы добавить сладости и аромата глазам.Поместите поддон прямо на Flav-R-Waves.

  • Поместите продукты на гриль. Закройте крышку и дайте настояться.

  • Периодически проверяйте температуру в помещении и готовность снаружи. Запеченные блюда должны стать золотисто-коричневыми и идеально прожаренными внутри.

Метод непрямого гриля аналогичен приготовлению на горячем воздухе в кухонной духовке.В газовых грилях Broil King это возможно благодаря уникальной конструкции духовки. Подробнее об этом вы можете узнать, прочитав статью - Газовая печь-гриль. Приготовленное блюдо не требует переворачивания. Во время запекания можно смачивать его маринадом с помощью силиконовой кисточки. Для лучшего эффекта используйте жаровни и специальные подставки. Результаты потрясающие.

Чем жарить косвенно?

Промежуточное обжаривание на гриле с жаровней – отличное решение. Соки и маринады, стекающие в кастрюлю, смешиваются с ее содержимым. Смесь испаряется, придает чудесный аромат и увлажняет блюдо, благодаря чему жаркое, ребрышки и птица получаются вкусными и сочными. Чтобы получить этот результат, выполните следующие действия:

  • Выньте решетку из гриля и поместите противень прямо на ароматизатор Flav-R-Wave™.

  • Налейте воду, фруктовый сок или вино в жаровню.Свинина хорошо сочетается с пивом с яблочным соком. Доливайте во время жарки, не давая сковороде высохнуть.

  • Верните решетку на место (заодно на ней можно что-то жарить).

  • Разогрейте гриль с помощью ручек на высокой мощности в течение 10 минут, затем уменьшите настройку до средней или средней/низкой.

  • Смажьте решетку тонким слоем растительного масла, чтобы продукты не прилипали, затем положите мясо на решетку прямо над сковородой.

  • Закройте крышку, откиньтесь на спинку кресла и расслабьтесь, пока ваши блюда не наполнятся удивительным вкусом.

Вы можете жарить с помощью горелки. Для непрямого гриля с помощью горелки выполните следующие действия:

  • Поместите жаровню на ароматизатор Flav-R-Wave™ с той стороны гриля, где вы выключите хотя бы одну из конфорок.

  • Разогрейте гриль, установив ручки на максимальную мощность, в течение 10 минут, затем выключите хотя бы одну горелку.

  • Смажьте решетку тонким слоем растительного масла, чтобы продукты не прилипали.

  • При приготовлении на гриле говядины или свинины сначала обжарьте мясо со всех сторон на горячем гриле над включенной конфоркой, затем поместите мясо на выключенную конфорку.

  • Уменьшите температуру, чтобы адаптировать жар к типу продуктов (обычно средний).

  • Этот метод подходит не только для жаркого, но и для стейков, отбивных и кусочков курицы на кости.

Полезные аксессуары:

Противень для гриля

Подставки и вешалки для барбекю

Контролируй температуру!

Существует множество способов регулирования температуры во время непрямого гриля. Взгляните на комбинации, которые вы можете использовать.

Блюдо, приготовленное на гриле непрямым способом, не требует переворачивания.Его можно смочить маринадом с помощью силиконовой кисточки. Чтобы получить еще больше удовольствия от приготовления на гриле, используйте набор аксессуаров DO MORE, который удивит вас своей универсальностью и возможностями. Результаты будут вкусными. Ознакомьтесь с предложением аксессуаров DO MORE.

.

Что приготовить в походе?

Как только наступает теплое время года, не хочется жирных и сытных обедов за кухонным столом. Каждый год летом поляки выезжают на природу, чтобы поесть и попить там. Самым популярным видом кухонного оборудования является гриль. Однако стоит присмотреться и к другим устройствам — ведь с их помощью можно приготовить или разогреть и другие блюда, например, суп. С ними также легче путешествовать, потому что они не будут размазывать все вокруг вас.

Гриль
Если вы традиционалист в приготовлении пищи в походе и предпочитаете барбекю, подумайте, каким оно должно быть.Первой и самой важной особенностью этого устройства являются его компактные размеры. С одной стороны маленький, с другой стороны большая решетка, чтобы вместить достаточно еды для отдыхающих. Он должен быстро складываться или легко переноситься. На рынке можно найти ведра в форме ручки или те, элементы которых можно «сцепить» для придания им устойчивости. Хорошо, когда в конструкции переносного гриля есть угольный карман, благодаря которому легко высыпаются пригоревшие остатки и пепел.Мобильные мангалы обычно эмалированные, что исключает их из разряда чисто садовой техники – ведь эмаль очень быстро портится. Гриль – это единственное оборудование, в котором мы можем запечь картошку в золе, и для многих это основной аспект. Однако, кроме этой возможности и умения жарить мясо, мы больше ничего не умеем.

* Kelly Kettle *
Если вы сидите на природе, в горах или в глуши, этот «чайник» может стать для вас решением. Kelly Kettle позволяет кипятить, например.вода для китайского супа, варки яиц или сосисок или разогрева блюда. Каков принцип работы этого оборудования? Устройство немного напоминает большой чайник. Однако у него есть ручка, как у металлических молочных бутылок, отверстия намного больше, чем у классических чайников, а под днищем у него есть дополнительная чаша – под. Огонь зажигается прямо здесь. Благодаря такому решению еда готовится быстрее, чем если бы мы поставили кастрюлю на обычный огонь. Поджечь можно практически все — палочки, шишки, подстилку — и кастрюля быстро нагреется до нужной температуры.Таким образом мы просто ограничиваем потери энергии, вода может закипеть даже через 4 минуты. У Kelly Kettle есть еще одно важное применение в путешествиях — в нем мы можем нагревать воду для мытья тела.

* Плита газовая *
Если вы любите автодом, кемпинг с палатками или вам просто необходимо иметь на своем участке небольшую печь, переносная газовая модель - хороший вариант. Обычно для этого типа устройств подходят все газовые баллоны и картриджи. Такое снаряжение — отличное решение для тех, кто находится в походе на несколько дней или даже недель.Мы можем готовить на переносных газовых плитах как на обычной кухне дома, хотя конфорок на 2 меньше, чем на обычной кухне. Газ является самым дешевым и быстрым топливом для приготовления пищи, но он имеет большие потери энергии. Тем не менее, сковорода-гриль на газовой плите приготовит мясо быстрее, чем гриль, который долго разжигается. Кроме того, нам не нужно электричество для подключения баллона, что, несмотря на прогресс цивилизации, до сих пор может быть проблемой во многих кемпингах. При покупке такого устройства не забудьте проверить его вес.Пусть он будет легким, но в то же время прочно цепляющимся за землю.

Электрическая плита
Газовый баллон не для вас? Дома на своем участке предпочитаете ставить что-то, что можно просто воткнуть в розетку, не подключая газовый баллон? Не хотите загромождать ею караван или пространство под прилавком? Вы все равно носите с собой генератор в палатку, потому что вам нравится иметь собственный источник энергии? Не хотите думать о заправке пропаном и бутаном во время отпуска?

Если вы ответили «да» на все или часть вопросов, то купите себе портативную электрическую плиту.С одной стороны, это более безопасное решение, чем газ, потому что он не взорвется. С другой стороны, существует риск ожога от нагретой электрической плиты.

Источник фото: © (фото: Thinkstockphotos)

Электрические и газовые плиты — это решение для длительных походов в одном месте и скорее для семей. Грили и Kelly Kettle — это приспособления скорее для путешественников. Только помните - возьмите спички, трут или зажигалку. Огонь сам по себе не загорится. И даже если вы готовите на электрической плите, вам понадобятся «угольки», чтобы зажечь свечу или москитную спираль.

Алисия Грабовска, TVN Turbo

.

Картофель на гриле - рецепт

Картофель на гриле, подается с маслом с травами - классическое блюдо на гриле. Прекрасное дополнение ко многим блюдам. Они прекрасно сочетаются со всеми видами мяса, салатами и овощами на гриле. Их приготовление очень простое, но вам нужно зарезервировать некоторое время, чтобы контролировать их. Вот проверенный рецепт жареной картошки.

Примечание редактора

Картофель на гриле с цацики

Соус цацики — вкуснейший соус греческой кухни. Состоит из густого йогурта с добавлением огурца, чеснока и свежей зелени. Идеально подходит в качестве дополнения к блюдам на гриле, в том числе к картофелю, запеченному на гриле или в виде картофеля фри.


Как приготовить вкусный домашний соус цацики? Нам понадобится 200 г йогурта (лучше греческого), около 150 г огурцов, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль по вкусу. Начнем с тщательного мытья и очистки огурцов. Если у нас есть полевые огурцы, их можно не чистить.Достаточно хорошо их почистить, а затем измельчить или натереть на крупной сетке. Добавьте в йогурт выдавленный через пресс чеснок, огурцы и щепотку соли. Все тщательно перемешать и добавить столовую ложку оливкового масла. По желанию мы можем добавить в наш соус цацики немного нарезанной свежей мяты или укропа. Готовый соус перед подачей желательно охладить в холодильнике.


Этот домашний соус цацики определенно лучше и полезнее, чем популярные готовые продукты, которые мы можем купить в магазине. Идеальное дополнение ко многим блюдам, в том числе к картофелю на гриле.


Картофель фаршированный на гриле

Картофель на гриле имеет прекрасный вкус в основном варианте, подается со сливочным маслом и зеленью. Однако можно внести разнообразие в это блюдо и приготовить его с начинкой. В этом случае отлично подойдут начинки из мясного фарша , которые хорошо предварительно обжарить с луком и чесноком, а то и с томатным соусом.


Картофель на гриле может стать полноценным блюдом, если его приготовить с грибами. Хорошо подойдут как лесные грибы, так и шампиньоны, которые необходимо обжарить на масле, с солью и перцем. Благодаря этому мы получим от них их неповторимый вкус.


Картофель на гриле с сыром - прекрасное дополнение к основному блюду. Стоит сделать ставку на выразительный чеддеровый тип. Кроме того, мы можем сделать картошку гриль с беконом - все прекрасно пропечется.

.90 000 Здоровый гриль | Диета и физические упражнения

Редкое употребление жареной пищи не повредит вам. Чем реже, тем лучше. И безопаснее в жару, чем в огне.


Анджей Качмарчик: Безопасны ли блюда на гриле для нашего здоровья?

проф. доктор хаб. Jadwiga Biernat: Приготовление на гриле – это просто термическая обработка, которая использовалась с тех времен, когда человек владел огнем. Хотя современный гриль внешне отличается от пещерного очага, это не меняет того факта, что мы имеем дело с одним и тем же поджариванием продуктов на огне.Могут ли продукты, приготовленные таким образом, быть опасными? Это зависит от того, как вы жарите и сколько едите.

Как часто можно есть жареное без вреда для здоровья?

Конечно, употребление мяса на гриле раз в месяц не навредит. В этом случае доза вредных токсических веществ от гриля, которые попадут в наш организм, будет небольшой. Однако есть блюда, приготовленные на гриле несколько раз в неделю, может быть опасно.

Как правильно приготовить гриль?

Испытания показали, что количество вредных веществ зависит от расстояния обрабатываемой пищи от огня и частоты капания жира.

Перегрев, но не огонь. Неправильный способ приготовления на гриле – жарить мясо или сосиски прямо на огне. Количество вредных соединений, которые могут быть даже канцерогенными, увеличивается с количеством жира, капающего с пищи в огонь, и часть из них оседает на приготовленной пище.

Что это за вредные вещества?

Полициклические ароматические углеводороды образуются в жирах и белках, подвергающихся воздействию температур выше 200 градусов Цельсия, которые считаются канцерогенами. Среди них бензо-альфа-пирен, соединение с доказанной канцерогенной активностью. Также образуются вредные полихлорорганические соединения. Однако, поскольку это звучит достаточно пугающе, повторю еще раз, что мнение диетологов таково: потенциальная опасность зависит от дозы.Употребление пищи на гриле редко не повредит вам. Чем реже, тем лучше. И безопаснее в жару, чем в огне.

Я так понимаю, проблема научно проверена?

Да. Были английские исследования и они как раз показали, что количество вредных веществ зависит от расстояния обрабатываемой пищи от огня и частоты стекания жира. Кроме того, вы также должны быть осторожны с дымом, даже от дерева. Существуют также соединения, которые могут нанести вред здоровью.

Ты отнимаешь у меня всю радость жизни, потому что я большой любитель пожарить на гриле и посидеть у костра.

Утешаю Господа, что практически все продукты питания содержат потенциально вредные соединения. Даже хлеб или картошка. Когда мы делаем фри — здесь мы имеем дело с температурой около 120 градусов — образуется акриламид. Недавно было доказано, что это громкое соединение является канцерогенным для животных. До сих пор ВОЗ признала его потенциально канцерогенным веществом для человека.Таким образом, много акриламида образуется в картофеле, когда мы жарим, но гораздо меньше, когда мы жарим или жарим мясо. Все продукты представляют собой химические соединения, которые реагируют друг с другом, особенно при воздействии высоких температур, поэтому я рекомендую, в каких условиях готовить на гриле.

Вы рекомендуете жарить на гриле в пищевой алюминиевой фольге? Видимо, так должно быть здоровее.

Травяные специи, содержащие антиоксидантные соединения, предотвращают многие химические реакции.Лучше использовать их по отдельности, потому что любые смеси с солью не полезны.

Использование алюминиевых лотков повышает безопасность. Это определенно лучше, чем держать колбасу на огне.

Некоторые рекомендуют мариновать мясо перед приготовлением на гриле. Это должно уменьшить производство этих вредных химических веществ. Что вы думаете об этом?

Маринование в первую очередь важно для вкуса пищи. Однако на самом деле травяные специи, содержащие антиоксидантные соединения, предотвращают многие химические реакции.Эти специи подавляют окислительно-восстановительные процессы уже при мариновании, поэтому оно полезнее, но не является полной защитой. С другой стороны, специи с глутаматом натрия могут иметь противоположный эффект, но мы этого пока не знаем.

Травяные специи лучше использовать по отдельности, потому что любые смеси с добавлением соли тоже вредны, хотя и по другим причинам. Солить пищу лучше совсем немного.

Какое топливо следует использовать? Дрова, уголь, брикеты, а может модные в последнее время газовые грили?

Я не могу авторитетно ответить на этот вопрос, потому что таких исследований никто не проводил.

Каковы последствия использования различных кубиков или жидкой растопки?

Большинство из нас считает свиную шею на гриле вкуснее свиной корейки, но я как ученый должен ответить, что, конечно же, то мясо, которое содержит меньше жира, полезнее.

Чаще всего это органические вещества, которые, к сожалению, добавляют дополнительные химические вещества ко всему процессу.

Какая разница, из чего сделан наш гриль?

Небольшой, но лично я бы предпочел чугун, а не олово.

Насколько важна очистка гриля?

Это очень важно. То же, что мыть сковороду после жарки. Во время жарки или гриля откладывается пригоревший жир, а это очень вредные для здоровья полимеры жирных кислот. Определенно, этот пригоревший жир, как на сковороде, так и на гриле, необходимо тщательно удалить перед повторным использованием.

Для многих людей приготовление на гриле сочетается с употреблением алкоголя. Есть ли здесь какие-то особые показания или противопоказания?

В этом вопросе соблюдайте общие правила, т.е. употребляйте в небольших количествах.Есть американские исследования, которые говорят, что 300 мл пива, 150 мл красного вина или 25 мл чистого алкоголя в день — это доза, которая может принести пользу нашей сердечно-сосудистой системе. Однако всякий раз, когда я ссылаюсь на эти исследования, я напоминаю другим, что почти все мы являемся носителями гена алкогольной зависимости, поэтому я бы рекомендовал соблюдать осторожность, когда речь идет об этой суточной дозе алкоголя.

Какое мясо жарить?

Все мы знаем, что большинство из нас считает свиную шею на гриле вкуснее свиной корейки, но я как ученый должен ответить, что, конечно, полезнее те, в которых меньше жира.

А рыба?

Здесь я бы рекомендовал использовать алюминиевую фольгу. В рыбе, завернутой в такую ​​фольгу и приготовленной на гриле, не происходит неблагоприятных изменений жира, а рыбий жир нам очень нужен. Рыба, запеченная в фольге с травяными приправами, полезна и вкусна.

Что происходит с овощами на гриле? Я знаю, что они теряют свои витамины при приготовлении.

Рыба, завернутая в алюминиевую фольгу и приготовленная на гриле, не имеет вредных изменений в жире, а рыбий жир нам очень нужен.

При обжаривании водорастворимые витамины не «убегают», а жирорастворимые изменятся под воздействием высоких температур. Невозможно не потерять часть витаминов при термической обработке. Вот почему так рекомендуется есть свежие, сырые овощи и фрукты. При кипячении в воде мы теряем до 90 процентов. фолиевая кислота. При варке бигоса мы теряем до 80 процентов. витамин С, содержащийся в капусте. При жарке решетки меньше. Мы теряем 30-40 процентов.водорастворимые и примерно наполовину жирорастворимые витамины.

А как моя любимая булочка ведет себя на гриле? Очень хорошо с мясом.

Я не пробовал жарить бунку. Я знаю осцыпек, приготовленный таким образом. Исследований жареных сыров не проводилось. Здесь у меня могут быть только подозрения, что в сырах мы имеем дело с насыщенными жирными кислотами, в которых под воздействием температуры должны происходить небольшие изменения.

В общем, все для людей.Просто нужно жарить свежие продукты по этим правилам, а есть умеренно и не слишком часто. Приятного аппетита.

проф. доктор хаб. Ядвига Бернат , заведующая кафедрой питания Факультета пищевых наук Университета наук о жизни во Вроцлаве; автор и соавтор многих книг в области диетологии (в том числе «Питание и красота», «Что стоит знать о легкоусвояемой диете?», «Питание, еда и здоровье»). Член Польской академии наук. 90 134

.

Керамические грили

Керамический гриль, также известный как гриль камадо, представляет собой коптильню, гриль и духовку одновременно. Это угольные печи, рекомендованные для медленного приготовления, копчения, запекания и гриля при температуре до 450°С. Самым большим преимуществом керамических грилей является их надежность и безупречное качество приготовленных в них блюд. Влажность внутри и хрустящая корочка — это лишь два из многих вариантов, которые они предлагают. Керамический гриль достигает нужной температуры уже через 15-20 минут после включения.Керамическая оболочка и керамические кольца (топка) концентрируют тепло, поэтому вы можете точно контролировать уровень температуры внутри.

Большим преимуществом является то, что тепло равномерно распределяется по прибору. Эти грили очень эффективны, одной «порции» древесного угля хватает на 6-8 часов использования и обычно нет необходимости добавлять уголь во время приготовления.

Производители керамических грилей утверждают, что они чрезвычайно универсальны.Их можно использовать не только для гриля и копчения, но и для приготовления пиццы, хлеба и тортов. Это связано с отличными изоляционными свойствами керамического покрытия и, как следствие, точной регулировкой температуры (от 80°С). Точный контроль потока воздуха и, следовательно, температуры достигается системой вентиляции (заслонка и зольник). Керамические грили похожи на дровяные печи и могут использоваться для приготовления традиционных блюд.

История:

Глиняные горшки использовались людьми для приготовления пищи на протяжении многих тысяч лет.Обожженные горшки для приготовления пищи можно найти во всех частях мира, а некоторые из самых старых горшков датируются археологами более чем 3000 лет назад и были найдены в Китае. Считается, что эти круглые глиняные сосуды для приготовления пищи положили начало современной технологии Камадо, хотя со временем хрупкая глина была заменена более прочной керамикой.

Во всем мире эта элементарная кухонная посуда развивалась по-разному, например, «тандыр» в Индии и «мушикамадо» в Японии; были устройства, предназначенные для пропаривания риса и используемые японскими семьями для больших праздников.Мусикамадо представлял собой глиняный сосуд с круглой крышкой, который обычно использовался в южной Японии.

Нововведение заключалось в установке подвижной дверцы для лучшего регулирования температуры и замене дров на более эффективный древесный уголь. Название «Камадо» на самом деле происходит от японского языка и в вольном переводе означает «место для глиняного котла». Слово стало общим термином для стиля керамических грилей. Первая керамическая печь-гриль была изготовлена ​​в США после Второй мировой войны.

Технология:

Современные грили и коптильни Kamado изготавливаются из керамических материалов, в том числе смеси высококачественных огнеупорных материалов, традиционной терракоты, смеси портландской глины и измельченной лавовой породы. Внешняя поверхность покрыта глянцевой керамической глазурью. Конструкция керамического гриля обеспечивает безопасное использование, гриль также безопасен для детей, а его керамическая внешняя поверхность не нагревается, как у металлических грилей – оболочка аккумулирует тепло внутри.Использование современных материалов в грилях Monolith обеспечивает исключительную долговечность изделия. Они выдерживают большие перепады температур, от -30 до свыше 400°С.



Топливо:

Керамические грили предназначены для сжигания древесного угля. Керамика лишает блюдо т.н. металлический привкус жареной пищи и придает ей естественный аромат, часто дополненный вкусовыми акцентами в коптильной стружке/палочках.

Одним из самых популярных керамических грилей является гриль марки Monolith (каталог в PDF ), модели ICON, Junior, Classic/Basic и LeChef в 3-х размерах решетки: 33, 45 и 55 см.Последние версии Classic и Le Chef выпускаются в наборах Pro Series (2 дефлектора, 2 сушилки, многоуровневый стеллаж с серповидными решетками и черная тележка на колесах, 2 складные бамбуковые полки, устройство подачи щепы и ручка).


Подробнее: www.monolithgrill.pl

Каталог: PDF

Фото: https://www.instagram.com/monolith_grille_ceramiczne/

.

Мангал и коптильня для вашего сада

Ищете садовый гриль , на котором можно приготовить вкусные блюда для себя и своих близких? В 4Prestige вы обязательно найдете гриль, который не только будет прекрасно смотреться в вашем саду, на террасе или балконе, но и оправдает все ваши ожидания. Выбор правильного садового гриля очень важен. Это покупка на годы, поэтому стоит задуматься о покупке самого качественного оборудования, которое прослужит вам долгое время.В нашем стационарном и интернет-магазине мы предлагаем грили уважаемых брендов: садовые грили Broil King, Outdoorchef, Monolith и Big Green Egg . В зависимости от того, что вас больше всего волнует, вы можете выбрать один из доступных вариантов: газовые грили, угольные грили, электрические грили, пеллетные грили. Наше предложение также включает в себя садовые коптильни.

Угольные грили

Угольные грили — один из самых популярных видов садовых грилей.Они используются для приготовления блюд различными способами. Решетка подходит для приготовления на гриле мяса (например, курицы, колбасы, говядины), рыбы и овощей. С помощью специальных аксессуаров для гриля на угольном гриле можно жарить, запекать и даже готовить и тушить блюда. Многие считают, что блюда, приготовленные на угольных грилях, вкуснее, чем приготовленные на других устройствах для гриля. Угольные грили Broil King, Outdoorchef, Monolith и Big Green Egg доступны в разных размерах.Если у вас мало места или вы планируете готовить в нем только несколько человек, вы можете выбрать маленький круглый гриль с крышкой . Угольный гриль с более крупной решеткой больше подойдет для вечеринок с большим количеством людей. Посмотрите на грили Broil King и другие марки грилей и убедитесь, что традиционные угольные грили по-прежнему могут многое предложить!

Газовые грили

Газовые грили Broil King и Outdoorchef — это решение для тех, кто ищет экологичное решение.При приготовлении гриля на газовом гриле не образуется углекислый газ, нет дыма или запаха, которые могли бы побеспокоить соседей. По этой причине газовый гриль можно использовать как на приусадебном участке на окраине города, так и в его центре. Вы можете выбрать небольшой газовый гриль Broil King , который поместится даже на балконе. Если вы любите готовить на гриле круглый год, отличным вариантом станет газовый гриль Broil King. При приготовлении блюд на большую семью или друзей большое значение имеют конфорки, а точнее их количество – в такой ситуации стоит купить модель с большим количеством конфорок, тогда приготовление на гриле точно пойдет эффективнее.Блюда на газовом гриле получаются сочными, равномерно прожаренными и имеют неповторимый вкус. Кроме того, газовые грили Broil King имеют такие удобства, как складные боковые полки и встроенный термометр, которые еще больше облегчают приготовление на гриле. Они также исключительно просты в использовании. Выбрав дополнительные аксессуары для гриля, вы не только облегчите приготовление блюд, но и получите больше возможностей и способов их приготовления (на газовом гриле вы будете готовить такие продукты, как: мясо, рыбу, шашлык, а также супы, тушеные блюда, выпечка и даже пицца и десерты).При покупке газового гриля Broil King или Outdoorchef для вашего сада не забудьте приобрести крышку гриля в дополнение к аксессуарам для гриля. Он защитит садовый гриль от грязи и неблагоприятных погодных условий. Газовые грили часто оснащены колесами, что делает их переносными грилями , и вы можете легко изменить их положение на балконе или террасе. Если вы планируете устроить летнюю кухню, в нашем магазине вы также можете купить встраиваемые газовые грили Broil King.

Электрические грили

Электрогриль Outdoorchef — отличное, популярное решение для людей, живущих в небольших квартирах с небольшой площадью. Электрогрили - отличный выбор для любителей блюд на гриле, которые можно готовить круглый год. Вы можете с успехом готовить на гриле даже на маленьком балконе или дома. Небольшая терраса в этом случае не проблема. Вы можете удобно разместить этот легкий переносной электрогриль на столе или кухонной стойке (вы также можете купить электрогриль с подставкой ). После приготовления на гриле вы можете простым и быстрым способом очистить гриль и поставить его в кухонный шкаф или в любое другое место, которое вы укажете.Перейдите к нашему ассортименту электрических грилей в магазине 4Prestige и посмотрите. Какая модель гриля подходит вам больше всего?

Грили на пеллетах

Пеллетный гриль Broil King — это, безусловно, самый экологичный тип садового гриля, доступный на рынке. В качестве топлива используется полностью натуральная древесная щепа (пеллеты ), которые при сгорании не выделяют никаких вредных веществ. Пеллетные грили также являются лучшим выбором для тех, кто хочет совместить приготовление на гриле с копчением.В магазине 4Prestige мы предлагаем пеллетные грили от лучшего производителя грилей на рынке. Пеллетные грили Broil King – это, безусловно, высочайшее качество изготовления и высочайшее качество приготовления на гриле, а также большое удобство. С пеллетным грилем вы можете почувствовать, что заботитесь об окружающей среде и не загрязняете ее дополнительно, что для людей, заинтересованных в экологичном образе жизни, должно быть дополнительным аргументом в пользу этого вида гриля. Узнайте больше о пеллетных грилях Broil King и ознакомьтесь с доступными вариантами в нашем магазине! Наши консультанты в вашем распоряжении.

Принадлежности для гриля

Аксессуары для гриля — это инструменты, которые облегчат вам использование гриля и приготовление на нем различных блюд. Аксессуары для барбекю позволят вам обеспечить безопасность при приготовлении пищи (защитные фартуки и перчатки) и обеспечить чистоту вблизи садового гриля (специальные защитные коврики ). Инструменты для гриля (щипцы, лопаточки, шпажки) для переворачивания блюд на гриле прочны и изготовлены из материалов, устойчивых к нагреву и коррозии (их не пугает горячая решетка).Приобретая дополнительные продукты, такие как противни, казаны, камень для пиццы или специальные противни, вы сможете приготовить на садовом гриле еще много разнообразных блюд и даже десертов. Все наши аксессуары для гриля произведены лучшими производителями (аксессуары для гриля Broil King, Outdoorchef, Big Green Egg) и отличаются высокой прочностью и легкостью очистки. Такое снаряжение обязательно прослужит вам много сезонов. Мы также предлагаем аксессуары для чистки садовых грилей.Ознакомьтесь с ассортиментом аксессуаров для гриля Broil King и других брендов, доступных в нашем интернет-магазине. Выбирая аксессуары для барбекю из широкого ассортимента, вы будете готовы к любой семейной ситуации на гриле.

Посмотрите, какие новинки бренд Broil King вывел на рынок в 2022 году. Встречайте новые садовые грили Broil King и аксессуары для гриля Broil King! Хорошо быть в курсе последних событий и знать, какие продукты стоит проверить. Тем более, если, например,ищем себе новый газовый гриль, думаем об угольном или электрическом гриле. Для каждого энтузиаста барбекю проверка новинок почти обязательна!

Садовые коптильни

Садовые коптильни Broil King и Borniak разнообразят ваш кулинарный опыт. В домашней коптильне можно коптить мясо, рыбу, сыры, в которых не будет никаких консервантов, они будут иметь неповторимый вкус и будут намного полезнее купленных в магазине. Садовые коптильни – это простые в использовании устройства для копчения, которыми пользуются профессионалы, а все чаще и любители кулинарии.Каждому любителю гриля и хорошей, здоровой пищи также стоит заглянуть в коптильню, чтобы иметь возможность насладиться еще большим богатством вкуса приготовленных блюд. Проверьте, какие коптильни есть в наличии в нашем магазине и оформите заказ на выбранный товар. Убедитесь сами, что стоит купить коптильню для своего сада!

4Prestige — это магазин, где на первом месте стоит удовлетворение клиента. Мы хотим, чтобы грили, коптильни и другие товары в нашем предложении полностью соответствовали ожиданиям покупателей.Мы заботимся о том, чтобы заказы обрабатывались быстро и эффективно, и такая информация, как статус отгрузки, конечно же, была доступна клиенту, чтобы он мог знать, когда заказанный товар будет доставлен ему. Если вы просматриваете доступные варианты на сайте магазина и у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите, чтобы мы проконсультировали вас при покупке, позвоните по номеру телефона, указанному на сайте. Мы поможем вам выбрать гриль вашей мечты.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: