3D сады


Можно замораживать шампиньоны целые в морозилке сырые


Как заморозить свежие шампиньоны рецепт с фото пошагово

Замороженные грибы смогут выручить в любой ситуации! Сделать такую заготовку проще простого. Много времени и сил не требуется, зато радует долго. Замороженные шампиньоны сохраняют свою форму, вкус и аромат. Используются для самых разных блюд꞉ супы, жаркое, запеканки, пиццы, салаты. С ними вкуснее!

Как заморозить свежие шампиньоны

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (125 г)во всех порциях (500 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Как выбирать грибы? Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили, На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от земли и песка под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

  2. Шаг 2:

    Выложите грибы на кухонное полотенце. Оставьте на 20-30 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить шампиньоны, иначе вода расширится при заморозке и повредит форму грибов, а также на вкус они будут водянистыми.

  3. Шаг 3:

    Далее грибы нарежьте, в зависимости от того, какие блюда вы планируете и любите готовить. Я обычно режу грибы четвертинками и добавляю в пасты или мясные блюда.

  4. Шаг 4:

    Также можно нарезать грибочки ломтиками. Их хорошо добавлять в супы. Предварительно размораживать, в этом случае, не требуется. Если вы любите делать пирожки с грибами, то шампиньоны можно мелко порубить. Шампиньоны маленького размера можно заморозить целиком. Они будут красиво смотреться в запеканках, пиццах и в праздничных блюдах.

  5. Шаг 5:

    Нарезанные грибы разложите по полиэтиленовым пакетам. Обязательно выпустите лишний воздух и герметично закройте. Если пакеты без застежки-молнии, просто плотно завяжите их. Поместите в морозильную камеру. Включите функцию быстрой заморозки на 1-2 часа. Если такого режима нет, замораживать придется дольше (около 3 часов). Можно предварительно подморозить грибочки на подносе (выложив в один слой), а затем переложить в пакет и убрать в морозилку.

Вы можете все грибы переложить в пакет или плотно закрывающийся пластиковый контейнер и заморозить. По мере необходимости доставать и отсыпать необходимое количество для приготовления того или иного блюда. Но учтите, что повторно замораживать грибы нельзя, поэтому лучше доставать из морозилки именно то количество грибов, которое сразу будет приготовлено. Удобнее будет разложить шампиньоны в разные пакеты небольшими порциями, так чтобы хватало для одного блюда и так заморозить. Рекомендую обязательно подписать этикетки, где указать, что заморожено и когда (пишите карандашом, потому что чернила из ручки могут потечь). Так вы без труда отыщите в полной морозилке то, что нужно.

Замороженные грибы можно хранить не больше 12 месяцев при температуре минус 18 градусов.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Шампиньоны - 24 ккал/100г
Калорийность продуктов: Шампиньоны

Как заморозить грибы на зиму, какие грибы можно замораживать

Приготовить зимой грибные блюда со вкусом и ароматом свежих лесных грибов вполне возможно. Для этого необходимо правильно заготовить грибы в грибной сезон, а именно — заморозить грибы на зиму. В замороженном виде они практически ничем не отличаются от свежих, и в блюдах разница между ними незаметна.

Замораживание грибов — отличный способ их заготовки на зиму

Довольно часто современные профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд замороженные грибы. Их можно приобрести в магазинах или заготовить самостоятельно.

Основные плюсы замораживания грибов:

  • Главный плюс такой заготовки — это минимальное количество времени. Необходимо просто очистить грибы от загрязнений и поместить в морозильную камеру.
  • В замороженном виде грибы сохраняют практически всю питательную ценность.
  • В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
  • Длительный срок хранения — еще одно достоинство замороженных грибов. В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
  • Замороженные грибы не требуют длительного предварительного замачивания, как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
  • Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
  • Замороженные грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Также их можно солить и мариновать.

Основной минус замораживания грибов — это высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере. Также необходимо постоянно контролировать температурный режим, так как нарушение условий хранения могут привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозились, повторно замораживать их ни в коем случае нельзя!

Какие грибы можно замораживать

В свежем виде можно замораживать все съедобные грибы, не имеющие горечи. Большие, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них скапливаются вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб. Эти виды сохраняют структуру и форму после размораживания.

Лисички и маслята хуже подходят для такой заготовки. После размораживания лисички приобретают небольшую горечь, а маслята теряют свою структуру. Они становятся очень мягкими или разваливаются до состояния неоднородного пюре.

Не следует свежими замораживать сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, строчки и рыжики. Эти грибы имеют горький вкус, но после длительного отваривания в соленой воде горечь уходит из грибов. Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Для замораживания подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

  1. Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
  2. Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

  • В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
  • Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
  • Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
  • Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Приемы и хитрости замораживания грибов

При замораживании грибов необходимо придерживается определенных тонкостей заготовки. Только в этом случае можно получить качественный ароматный полуфабрикат.

  • Чтобы грибы не теряли цвет после размораживания, перед тем как их заморозить, грибы необходимо бланшировать.
  • Для сохранения аромата контейнеры и полиэтиленовые пакеты следует заполнять полностью, при этом оставлять минимальное количество воздуха. Лучше использовать вакуумные контейнеры, а из пакета необходимо выдавливать воздух. Полиэтиленовые пакеты следует завязывать или использовать пакеты с замком zip-lock.
  • Чтобы в замороженных грибах максимально сохранились витамины и питательные вещества, следует замораживать только свежие грибочки, подвергая их мгновенной заморозке.
  • Перед замораживанием грибы нельзя вымачивать. Они набирают много воды и при заморозке в них будет много льда, что может испортить структуру. После промывания грибы необходимо просушить бумажной салфеткой или полотенцем.
  • Для сохранения формы цельных грибов их замораживают, раскладывая на подносе в один слой. Только после полного замораживания грибочки укладывают в контейнеры и пакеты.
  • Грибы нельзя замораживать повторно, так они теряют питательную ценность и привлекательный внешний вид. Поэтому рекомендуется их замораживать отдельными небольшими порциями, которые зимой вы используете за раз.
  • Если заготавливается полуфабрикат из вареных или тушеных грибов, их можно заморозить вместе с бульоном. Блюда из таких грибов получатся более ароматными с насыщенным грибным вкусом.
  • Чтобы свежие замороженные грибы сохранили свой вкус, аромат и форму, размораживать их необходимо на нижней полке холодильника.

Подчеркнуть вкус и придать неповторимый аромат грибным блюдам можно, используя только качественные замороженные грибы. Поэтому необходимо строго соблюдать технологию заготовки и придерживаться условий хранения замороженных грибов.

Читайте также: что и как приготовить из замороженных грибов.

Как приготовить шампиньоны из морозилки – Еда – Домашний

Замороженные шампиньоны очень легки в приготовлении. Это питательный продукт, который подойдет для горячих и холодных блюд на ужин или обед. В грибах содержится огромное количество полезных минеральных веществ, которые не разрушаются при заморозке, а значит, в любое время года могут попасть к вам на стол. 

Шампиньоны можно собирать самостоятельно или приобрести уже готовые в супермаркете. Они не требуют предварительной подготовки, как другие грибы – ни отваривать, ни отмачивать их нужды нет, так как среди них очень сложно не заметить вредных и ядовитых грибов, а сами они не содержат подобных веществ. Поэтому приготовить блюда из шампиньонов можно очень просто и быстро.

Если вы собирали грибы самостоятельно, то они, скорее всего, будут заморожены целыми. Перед приготовлением их нужно достать из морозилки и переложить на ночь в простую камеру холодильника для разморозки. При покупке в магазине в пачке находятся уже порезанные грибы, поэтому заранее для обработки размораживать их не нужно. Просто выложите их на разогретую сковороду и прогрейте на ней. Дальнейшие действия хозяйки будут зависеть от того, какое блюдо из грибов вы хотите приготовить.

Суп из шампиньонов

Перед добавлением шампиньонов в суп их нужно предварительно порезать на мелкие кусочки, поэтому немного поджарьте их на сковороде, достаньте, слейте грибной сок в суп, а сами грибы нарежьте и тоже отправьте в бульон. 

Салат из шампиньонов

Для приготовления салатов из грибов или других блюд, где шампиньоны служат лишь дополнительным ингредиентом, их готовят на сковороде до полного выпаривания грибного сока, после чего остужают, режут и холодными отправляют в блюдо. 

Для приготовления грибного соуса к уже приготовленным шампиньонам добавляют специи, мелко рубленную зелень, сметану и всю эту смесь перемалывают в блендере.

Основное блюдо из шампиньонов

Если вы готовите из шампиньонов основное блюдо, до грибов положите на сковороду мелко нарезанный лук, поджарьте его до золотистой корочки, а потом уберите в отдельную тарелку. Делается это для того, чтобы лук не разварился вместе с шампиньонами, так как они при готовке выделяют очень много сока. Лук можно будет добавить в блюдо позже, когда основной сок выпарится. Выложите на сковороду грибы и постоянно помешивайте их. Когда они окажутся в собственной жидкости, накройте крышкой и дайте грибам немного потомиться на среднем огне.

Во время приготовления основного грибного блюда можно сразу же сделать и соус для них. Для этого не выпаривайте грибной сок до конца, а добавьте в него мягкий сыр, например, из плавленных сортов, сливки или сметану. Можно добавить и майонез, но следите, чтобы блюдо не вышло слишком жирным. Все аккуратно размешайте, при желании положите в соус порезанные петрушку или укроп, специи. В конце приготовления добавьте отложенный ранее лук, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и немного подержите блюдо закрытым. После этого шампиньоны можно добавлять к макаронным изделиям, овощам, жареному или вареному картофелю.

Можно ли замораживать шампиньоны в домашней морозилке? Заморозка шампиньонов на зиму. Как правильно заморозить свежие шампиньоны

Грибы заготавливают и хранят различными способами. Их маринуют, солят, сушат, но наиболее вкусными они остаются при заморозке (точнее - после неё). Многие хозяйки предпочитают именно этот способ, так как он весьма прост и сохранённые таким образом грибы отлично подходят для приготовления любого блюда.

Как подготовить шампиньоны к заморозке?

Для замораживания подойдут только свежие грибы. Они должны быть плотными, без пятен и повреждений. Шампиньоны промывают, удаляют все лишнее (остатки корневой системы и потемневшие места). Затем каждый грибок промокнуть бумажным полотенцем.

Важно знать! Грибы промывают в проточной воде, но не держат в жидкости долго. При замачивании шампиньоны впитывают лишнюю воду, а это вредит качеству продукта при заморозке.

Шампиньоны можно замораживать в сыром, отварном и даже жареном виде.

Сырые целиком

Здесь все просто. Подготовленные грибы раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Лишний воздух из целлофана необходимо выпустить.

Цельными можно заготавливать как небольшие грибочки, так и довольно крупные шляпки, которые хорошо подойдут для фаршировки.

Сырые кусочками

Этот способ используется чаще, т.к. нарезанные шампиньоны удобнее использовать.

  1. Для заморозки подготовленные (промытые и высушенные) грибы нарезают пластинками одинаковой толщины.
  2. Затем их раскладывают на ровной твердой поверхности тонким слоем в один ряд. Это условие обязательно, так как мороженые пластинки очень хрупкие и легко ломаются.
  3. Когда грибы заморозятся, их аккуратно отделяют от поверхности, пересыпают в пакеты и убирают на хранение в морозилку.

Важно знать! Такие грибы не нужно размораживать перед готовкой - они потемнеют - необходимо сразу начинать их готовить.

Отварные замороженные шампиньоны

В случае, если вы хотите заморозить уже готовые грибы, поступить нужно следующим образом:

  • Промойте, выложите их в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
  • Затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.
  • После этого шампиньоны расфасовывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку.
    Жареные грибочки для заморозки
  • Нарезанные дольками грибы выкладывают на сковороду и жарят до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  • После этого их остужают и перекладывают в емкость, в которой будут хранить.
  • Все, теперь можно отправлять в морозилку.

Замораживаем бульон с грибами

Если сохраните грибы вместе с бульоном, то у вас получится отличная заготовка для супа.

Для этого грибной отвар с шампиньонами в нём остужают, выливают в твердую емкость (например, пищевой пластиковый контейнер) и отправляют в морозильную камеру. После того как жидкость замёрзла, лёд можно вынуть целым брикетом и переложить в пакет. В таком виде он будет занимать меньше места в морозилке и сохранится достаточно долго.

Важно знать: повторно замораживать грибы нельзя! Поэтому их следует сразу раскладывать на порции с расчетом на одно приготовление.

Свежие замороженные грибы хранятся достаточно долго - до следующего года. А вот отварные или жаренные больше полугода в морозильной камере лучше не держать.

Важно узнать, как заморозить шампиньоны, тем хозяйкам, которые и на работе все успевают сделать, и дома у них чисто, уютно, а на кухне всегда вкусно пахнет свежеприготовленной пищей. У таких хозяек все спорится именно потому, что они всегда правильно тратят свое время. Потратила время, чтобы заморозить шампиньоны на зиму, а потом его раз 10 сэкономила при приготовлении соусов, супов-пюре, пирогов с грибами. Существует, как минимум, четыре способа заморозки. Мы их сейчас все оценим. Но сначала узнаем, как правильно грибы подготовить.

Прежде чем отправить грибы на длительное хранение, нужно их сначала перебрать. Все потемневшие участки шляпок, ножек вырезать. Самые нижние участки ножек обрезать. Они могут быть в земле, отмывать ее плохо.

Замачивать грибы не будем, лишняя жидкость при отправке их на морозильную полку не нужна. Их необходимо просто ополоснуть теплой водой, смыть грязь с ножек и шляпок. На столе расстелить свернутое в несколько слоев бумажное полотенце, разложить на нем все грибочки тонким слоем.

Цель этого действия – избавить продукт для заморозки от излишков влаги.

Подготовка тары

Разберемся, какая тара лучше подойдет для хранения грибов в морозилке, прежде чем узнать, как нужно правильно заморозить шампиньоны. Главное условие хранения – герметичность упаковки, разумный объем одной порции.

Запрещена повторная заморозка. Размороженный продукт нужно употребить за один прием. Тару для хранения подбираем согласно этому требованию. Сохранить замороженный продукт можно в следующей таре:

  1. Плотные пакеты для заморозки с застежкой.
  2. Контейнеры из мягкого пластика.
  3. Использованные баночки из-под сметаны.
  4. Контейнеры небольшого объема, одноразового применения.

Я морожу в прямоугольных контейнерах небольшого объема. Для герметичности помещаю контейнер в обычный пластиковый пакет. Пакет плотно завязываю. Такой способ удобен по трем причинам:

  1. Экономия места, контейнера можно ставить плотно до самого верха полки.
  2. Хорошо видно стикер с датой упаковки. Я его ставлю с торца контейнера.
  3. Удобно доставать и размораживать.

Способы заморозки

Как лучше заморозить свежие шампиньоны – резонный вопрос, возникающий у любой хозяйки. Меня тоже интересовало, можно ли замораживать не подвергшиеся тепловой обработке грибы, оказалось – можно. Сейчас я успешно освоила возможные способы, применяю в жизни все варианты, использую грибочки: сырые, вареные, жареные.

Сейчас расскажу, как проще заморозить свежие шампиньоны двумя способами.

Как заморозить целые сырые шампиньоны

Замораживать можно не любой гриб. Сначала определимся с размером шампиньонов. Большой размер не подходит точно, устроят только мелкие шляпки и средние. Для грибов с большой шляпкой стоит выбрать другой вариант хранения – с нарезкой.

Выше я уже рассказывала, как подготовить сырье: помыть, высушить. Сейчас поделюсь своим способом заморозки. Использую корзины для пароварки. У меня отличная пароварка из мягкого пластика. Корзины из мягкого пластика можно использовать для заморозки продуктов в холодильнике, приготовления и оттаивания их в микроволновой печи и по прямому назначению – приготовление на пару.

Укладываю грибочки строго в один слой на дно контейнера. Контейнер ставлю в верхнюю камеру. Прочитала, что замораживать шампиньоны нужно от 4 до 12 дней, поэтому 5-7 дней держу в камере быстрой заморозки, потом раскладываю по пакетам или контейнерам, отправляю, целиком замороженные грибочки, на нижнюю полку морозилки. Помните: хранить замороженные в свежем виде шампиньоны можно не более года при температуре -18 °C.

Правильная заморозка резаных шампиньонов

Как заморозить целые шампиньоны на зиму, знаем, пора разобраться с резаными грибочками. Резаные, замороженные шампиньоны проще использовать, они без оттаивания пойдут в суп, соус, в картошку при жарке (тушении). Заготовка резаных помидор на зиму методом быстрой заморозки состоит из 4 этапов:

  1. Первичная подготовка сырья.
  2. Процесс нарезки грибов.
  3. Процесс заморозки.
  4. Расфасовка.

Проводим первичную подготовку сырья описанным выше способом. Отбираем целые экземпляры, лучше большого размера. Режем ломтиками толщиной 3-4 см. Ломтики раскладываем на поддон, разделочную доску или противень из силикона. Поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Замороженный продукт проще отстает от смазанной маслом поверхности. Все, замороженный продукт готов, его можно ставить в морозилку. Фасовать через 4-5 дней. Хранятся резанные, свежие шампиньоны в замороженном виде около года.

Замораживаем жареные шампиньоны

Всю грибную некондицию лучше пожарить и заморозить. К грибной некондиции отношу сырье, потерявшее форму, поломанное, большого размера. Перед тем, как жарить, режу все экземпляры на произвольные кусочки приблизительно одного размера.

Для жарки беру сотейник. Он у меня большого диаметра, в него сразу все грибочки помещаются. Дно сотейника смазываю маслом (любым). Сырье жарю до полного выпаривания жидкости. Сковороду составляю с плиты, даю грибам остыть естественным способом, фасую. Жареные шампиньончики фасую в прочные пакеты, формирую слой не более 2 см. Обязательно кладу бумажку с датой приготовления. Нужно помнить, что хранятся жареные шампиньоны не более 6 месяцев.

Отвариваем шампиньоны для заморозки на зиму

Заморозить шампиньоны в домашних условиях можно еще одним способом. Шампиньоны можно отварить, и только потом отправить на заморозку. Разберемся с особенностями варки. Первое условие – заливаем подготовленное сырье обязательно холодной водой.

Второе условие – солим воду. Других условий нет. Шампиньоны после закипания воды варим 15 минут, выкладываем в дуршлаг, остужаем, рассыпаем по контейнерам. В контейнер кладем бумажку с датой фасовки и отправляем его в верхний отсек морозильной камеры. Через несколько дней контейнер можно опустить в отсек пониже, вареные шампиньоны заморожены, готовы к употреблению в течение 6 месяцев.

Облегчайте свой быт. Готовьте качественные замороженные грибы, они ускорят процесс приготовления вкусных блюд с добавлением шампиньонов.

Шампиньоны – популярные грибы, которые можно найти в любое время на прилавках в магазинах. Некоторые хозяйки предпочитают делать из них вкусные заготовки. Существует несколько способов сохранения: соление, маринование, сушка. Для более удобного использования и сохранения полезных соединений их подвергают заморозке. Свежие грибы хранятся довольно мало, а вот замороженные всегда будут под рукой. Поэтому предлагаем рассмотреть подробный процесс, как заморозить шампиньоны в свежем виде.

Свежие шампиньоны имеют богатый химический состав. В них содержится много витаминов группы В, D, токоферол (Е), никотиновая кислота. Также в них множество полезных минералов – железо, калий, цинк, медь, кальций, фосфор, калий, марганец.

Калорийность на 100 грамм продукта составляет 27 килокалорий. Больше всего в шампиньонах содержится белка, выступающего альтернативой мясному.

Наличие кислот делает продукт наиболее полезным для человеческого организма. В 100 граммах продукта содержится – Омега-6, каприновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, миристиновая, пальмитолеиновая.

Положительные качества ингредиента

Благодаря уникальному составу продукт обладает следующими положительными свойствами:

  • Широко используется для диетического питания. Позволяет восполнить недостаток полезных веществ. Заменяет мясо в разгрузочный день. Наличие натрия разрешает использовать продукт в бессолевых диетах.
  • Нормализует уровень холестерина в крови. Выступает в качестве профилактического ингредиента против закупорки сосудов.
  • Понижают уровень сахара в крови.
  • Предотвращает развитие головной боли, мигрени. Аргинин и лизин – компоненты, входящие в состав продукта, помогают улучшить работу головного мозга и процесс запоминания.
  • Нормализует функционирование почек, поджелудочной железы и ЖКТ.
  • Очищает организм от токсичных соединений, шлаков.
  • Успокаивает центральную нервную систему.
  • Благоприятно влияет на сетчатку глаза, повышая качество зрения.
  • Укрепляет опорно-двигательную систему, улучшает внешний вид волос, ногтей и зубов.
  • Выделяемый шампиньонами сок оказывает обеззараживающее действие, эффективно устраняя патогенную микрофлору.
  • Укрепляет иммунную систему благодаря богатому уникальному составу.

Витамин В9 или фолиевая кислота, содержащаяся в шампиньонах, влияет на развитие ребенка в утробе матери. Именно поэтому беременной женщине рекомендуется включить в рацион грибы, но небольшими порциями.

Уникальный, богатый состав делает продукт популярным. Также ученые доказали, что в составе шампиньонов содержится такое же количество фосфора, как и в рыбе.

Вред

Несмотря на все положительные свойства, продукт не рекомендуется употреблять при нижеследующих заболеваниях:

  • болезни поджелудочной железы, печени и органов пищеварения. Объясняется это тем, что наличие хитина приносит вред организму человека, так как вещество не растворяется в желудочном соке;
  • нельзя собирать их вблизи дорог, промышленных предприятий, свалок или болот. Как и любые грибы, они обладают способностью быстро впитывать в себя токсичные соединения. При употреблении такого продукта в пищу ничего хорошего не будет. В лучшем случае – отравление в худшем – летальный исход;
  • нельзя включать в пищу детям до 5 лет. Грибы – тяжелая еда, ухудшающая работу ЖКТ ребенка. Если решились дать ребенку попробовать, то порция должна быть минимальной, в противном случае увеличивается риск замедления работы органов пищеварения;
  • шампиньоны уменьшают всасывание организмом других полезных веществ. Именно поэтому данный вид грибов рекомендуется употреблять в минимальном количестве.

В основном, противопоказаний грибы не имеют, помимо индивидуальной непереносимости компонентов.

Также стоит обратить внимание на то, что шампиньоны очень похожи по внешнему виду с бледной поганкой и некоторыми видами мухоморов. Будьте внимательны, когда собираете грибы в лесу. Легко спутать молодые шампиньоны с ядовитыми представителями.


Подготовка шампиньонов к заморозке

Для того чтобы грибы хорошо сохранились в морозилке, их требуется правильно подготовить:

  1. Для длительного хранения в холодильнике грибы выбирают свежие. Без вмятин, признаков порчи и гнили. Размер – средний, цвет – ярко-белый.
  2. Шампиньоны промыть под проточной водой. Очищать не нужно.
  3. Выложить на чистое кухонное полотенце. Оставить в таком виде на полчаса. Важно, чтобы ингредиент стал полностью сухим, а лишняя влага впиталась в ткань. Для более быстрой сушки можно воспользоваться бумажными одноразовыми полотенцами.

У подготовленных грибов удалить непригодные в пищу части – место прикрепления корней, темные места.

Приступаем к дальнейшей обработке грибов для хранения в домашнем морозильнике.

Вариант заготовки сырых грибов на зиму

Для того чтобы сохранить сырые шампиньоны в свежем виде, их можно заморозить. Но важно учитывать несколько особенностей и правил. Рассмотрим всевозможные варианты заморозки грибов в домашних простых условиях .

Шампиньоны целиком

Процессу заморозки подвергают все виды грибов. Замораживать в цельном виде шампиньоны рекомендуется небольшого размера. Можно взять мелкие или средние. Подготовить продукт вышеописанным способом.

Для сохранности в морозильной камере предлагаем воспользоваться корзиной для пароварки. Они изготавливаются из мягкого пластика, что позволяет не только замораживать ингредиенты, но оттаивать и готовить их в микроволновой печи или на пару.


Важно! Сырыми, не обсушенными грибные плоды подвергать заморозке строго запрещено. Вода быстро замерзнет, а при размораживании сделает растительный ингредиент водянистым, невкусным.

На дно контейнера выложить продукт в один ряд. Поставить емкость с содержимым в морозилку, в верхнее отделение. Процесс замораживания по времени варьируется от 4 до 12 суток.

По истечении указанного срока замороженные шампиньоны выложить в полиэтиленовые мешки для хранения, убрать в морозилку на нижнюю полку.

Для приготовления блюд целые замороженные грибы размораживать предварительно не нужно. В противном случае они почернеют и испортят весь внешний вид второго блюда.

Заморозка пластинами

Шампиньоны редко замораживают целыми, ведь для этого их придется специально отбирать по размеру. Но не всегда на прилавке можно встретить только одинаковые грибы. Для заморозки пластинами шампиньоны используют любого размера.

Рассмотрим пошаговые действия для правильной заморозки:

  • Свежие грибы промыть под проточной водой. Хорошо обсушить.
  • Нашинковать пластинами одинаковой толщины, желательно не менее 3 миллиметров.
  • На пластиковый разнос аккуратно выложить тонким слоем, так, чтобы пластинки не соприкасались друг с другом. В замороженном виде ингредиент становится очень хрупким и может сломаться.

  • Установить пищевой разнос в морозильную камеру, в верхний отдел, для быстрой заморозки.
  • Спустя 3-5 часов пересыпать в полиэтиленовый мешок. Аккуратно завязать и убрать снова в морозильник.
  • На каждый пакетик рекомендуется наклеить небольшой стикер, на котором прописать дату и время заморозки. Так можно легко проконтролировать срок хранения.

Шампиньоны пластинами удобно использовать для приготовления супа, соусов, картошки и для начинки в выпечку.


Грибы кубиками

Заморозить грибы несложно, да и действия будут аналогичными вышеописанным. Отличительная особенность в нарезке. Шампиньоны рубят кубиком. Выкладывают на деревянную разделочную доску или на пластиковый разнос. Размещают на верхней полке камеры до полного замораживания. Полученную заготовку придется сложить в полиэтиленовый мешок и убрать вновь в холод.

Нельзя хранить грибы рядом с мясом или рыбой. Их губчатая структура быстро впитывает посторонние запахи. Для хранения рекомендуется выбирать индивидуальное место.

Сохраняется ли вкус у шампиньонов после разморозки

Разобравшись с вопросом, как заморозить свежие шампиньоны, появляется новый – о сохранности вкусовых качеств грибов. Так вот: продукт не теряет своих свойств и после размораживания, если соблюдать все правила оттайки:

  1. Всю партию грибов разморозке не подвергают. Лишь то количество, которое необходимо.
  2. Ускоренный вариант оттаивания для продукта не подходит. Он должен быть медленным. Для этого шампиньоны выкладывают на тарелку и убирают в холодильник на 2-4 часа, можно больше.
  3. Для супа и запекания грибы нельзя размораживать. Они почернеют и испортят внешний вид.

Срок хранения напрямую зависит от температурного режима морозильной камеры. При -18 градусах – 6-8 месяцев, а при -20 градусах – 12-18 месяцев.

Несмотря на то, что шампиньоны уже давно перестали быть для современных людей экзотикой, их и сегодня стараются заготовить на зиму. А мода на употребление продуктов без всяких добавок привела к тому, что сегодня хозяек больше интересуют не рецепты новых консерваций, а то, как заморозить шампиньоны, сохранив их свежими на несколько месяцев.

Конечно, можно просто купить данный полуфабрикат в супермаркете. Но практика показывает, что грибы, собственноручно заготовленные в домашних условиях, кардинальным образом отличаются от магазинных предложений. Процесс довольно простой и состоит из двух этапов: подготовки ингредиента и его обработки перед размещением в холодильнике.

Обычно домашняя заморозка шампиньонов проводится одним из трех способов: температурной обработке подвергаются свежие, обжаренные или отваренные грибы. Независимо от того, какой подход будет использован для заготовки продукта на зиму, сначала его предстоит правильно обработать:

  • Сначала компоненты нужно тщательно промыть, используя для этого теплую воду. Тогда у них размягчатся ножка и шляпка, чистка не доставит больших хлопот.
  • После мытья продукты нужно обязательно просушить. Для этого лучше всего использовать бумажные полотенца или салфетки. Манипуляция проводится в течение 2-30 минут, пока вся лишняя жидкость не уйдет.

Совет: Женщинам, которые мечтают сбросить вес или хотя бы не набрать его за критические зимние месяцы, диетологи рекомендуют обратить на грибы особое внимание. Эти питательные и сытные, но низкокалорийные компоненты способны разнообразить рацион, запустить обменные процессы и при этом избавиться от лишних килограммов.

  • Шляпки лучше отделить от ножек. Это не только облегчит процесс дальнейшей обработки, но и предотвратит разламывание элементов уже после их заморозки.
  • Если в процессе манипуляций какие-то грибы развалятся, их также нужно обработать и отложить в сторону. Они тоже будут заготовлены на зиму и вкуса не потеряют.

Как правильно заморозить шампиньоны в свежем виде?

После проведения подготовки нарезаем шампиньоны пластинками или просто разделяем крупные экземпляры на несколько частей. Когда свежие заготовки полностью просохнут, их можно раскладывать по емкостям, в которых они будут храниться в холодильнике. Это могут быть простые полиэтиленовые мешочки, но лучше использовать специальные пластиковые пакеты с застежками или контейнеры с герметичными крышками. Выбранное приспособление обязательно промываем и высушиваем. Грибы выкладываем послойно, тщательно упаковываем конструкцию и отправляем в морозильную камеру.

Если свежие шампиньоны перед заморозкой не подвергать никакой обработке, то их можно хранить около года. Примечательно, что в процессе использования таких грибов при готовке размораживать полуфабрикат не нужно. В некоторых случаях от этого на поверхности продуктов выступают неэстетичные пятна, которые пугают хозяек. Когда все сделано правильно, льда на компонентах нет, поэтому как бы подсушенные элементы можно добавлять непосредственно в блюда.

Особенности заморозки отварных и жареных грибов

Нередко шампиньоны, которые планируется заморозить на зиму, предварительно обжаривают или отваривают. Дополнительные манипуляции позволяют довести компонент до почти готового состояния, что позволяет их меньше обрабатывать в дальнейшем.

Нужно только сделать следующее:

  1. Обжаривание. Продукт, подготовленный по стандартной схеме, выкладываем в сковороду, которую ставим на огонь. Как только влага, находящаяся в грибах, зашипит, наливаем немного масла и вымешиваем, стараясь не поломать кусочки. Обжарка проводится до полного испарения влаги, поэтому огонь нужно использовать сильнее среднего. Затем шампиньоны выкладываем в тарелку, ждем, пока они полностью остынут, и только тогда фасуем по пакетам и отправляем в морозилку. Срок годности продукта составляет 8-12 месяцев.
  2. Отваривание. Предварительно подготовленные грибы заливаем холодной водой, доводим до кипения и подсаливаем. Держим на среднем огне не менее 10-15 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Когда изделия остынут и подсохнут, фасуем их по пакетам и замораживаем. Срок годности продукта не более 6 месяцев.

Применяя приведенные методы обработки грибов, нужно помнить о риске присутствия болезнетворных микроорганизмов в таких продуктах. Ни в коем случае нельзя использовать полуфабрикаты для приготовления блюд, компоненты которых не подвергаются в течение длительного времени температурной обработке (исключением являются предварительно отваренные шампиньоны).

Можно ли замораживать шампиньоны дома? Как сделать это правильно? В чем секрет приготовления грибов? Знать, можно ли замораживать шампиньоны, должна всякая хозяйка, выращивающая эти грибы на собственном участке или собирающая их в дикой местности. В свежем виде они просто прекрасны, но могут быть деликатесом и зимой, если правильно их сохранить.

Все ли безопасно?

Нередко вопрос о том, можно ли замораживать шампиньоны, возникает у людей, приобретающих продукты в супермаркете. Действительно, именно эти грибы есть почти в любом современном магазине в большом количестве, но насколько они безопасны? Не скапливаются ли в них токсичные для человека компоненты? Впрочем, бояться нечего. Уже давно люди выяснили, можно ли замораживать шампиньоны, и ответ очевиден и неоспорим: да, можно.

Заморозка как способ хранения

Наиболее богатые урожаи всевозможных даров природы человек снимает в теплый сезон. Конечно, некоторые грибы и ягоды можно собирать до первого снега, иногда даже позже, но преимущественно именно лето - период наполнения закромов. Традиционные методы заготовки - приготовление маринадов, варений. следует вместо специализированной тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на длительный временной промежуток любые грибы.

Считается, что заморозка шампиньонов - один из наиболее безопасных способов сохранения грибов на зиму. Это еще и эффективно, помогает сохранить питательные компоненты. В то же время нужно понимать, заморозка шампиньонов приведет к потере некоторых качеств. Грибы не будут хрустящими, внешний вид после размораживания изменится. А вот вкус останется прежним, поэтому многие предпочитают именно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы нужно заготавливать корректно, тогда польза и вкус будут сохранены.

Как сделать?

Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это позволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль крупных трасс шампиньоны есть нельзя - в них скапливаются вредные вещества. Многие сомневаются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми. Специалисты рекомендуют делать это именно так: едва грибы собрали, нужно очистить их, распарить и заморозить. Впрочем, в процессе есть определённые особенности.

Процесс приготовления

На вопрос «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя преимущественно рекомендуют шляпку отделять от ножки - так работать будет удобнее. Но этот этап необязательный.

В начале работы с продуктами грибы тщательно моют в теплой воде. Это позволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Затем плодовые тела сушат на полотенце, давая уйти лишней влаге, так как слишком влажные грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный темный. Длительность сушки - треть часа или больше. Следующий этап - очистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, обязательно удаляют.

Что дальше?

Можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком? Да, конечно, это возможно, но довольно неудобно как в процессе чистки, так и при последующей обработке и размораживании. Если продукт предварительно измельчить, перед приготовлением зимой понадобится намного меньше времени для приобретения им нужного агрегатного состояния.

Разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на желаемый размер - четких правил нет. Нужно помнить, что размороженные грибы резать не получится, поэтому лучше сделать это сразу, учтя потребности процесса приготовления конкретного блюда.

Технические аспекты

Рекомендовано нарезанные и подготовленные грибы складывать в пластиковые контейнеры, хотя можно использовать обычные пакеты, удаляя из них лишний воздух. Горлышко обязательно тщательно завязывают - это помогает уберечь продукт от посторонних запахов. Если было решено использовать пластиковый контейнер, необходимо сперва его тщательно промыть, чтобы не осталось никаких посторонних предметов, запахов, остатков пищи, затем насухо вытереть, только после этого закладывать на хранение грибы.

Следует морозить шампиньоны порциями, чтобы в будущем можно было без труда отделить необходимое для приготовления блюда количество продукта. Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя затем разморозить, отделить нужный объём, а остальное убрать снова на хранение, при повторной заморозке полностью пропадают запах, вкус, польза продукта. Длительность хранения замороженных грибов - около шести месяцев.

Важные нюансы

Чтобы блюдо с грибами было вкусным, нужно уметь не только правильно подготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и используют, когда они доходят до нужного состояния. Такой неторопливый подход позволяет сохранить вкус, пользу, запах.

А вот с грибами дела обстоят совершенно иначе. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на черный, а вкус станет пустым. Необходимо порцию продукта сразу высыпать на сковороду или в бульон, продолжая готовить блюдо.

А если не свежие?

Шампиньоны можно замораживать не только сразу после сбора, но и при предварительной термической обработке. Допускается хранить в морозильной камере заранее зажаренные, сваренные грибы. Такой вариант позволяет сразу после размораживания использовать шампиньоны в пищу, нужно будет только разогреть их.

Как подготовить?

Варка шампиньонов очень проста - воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут. Перед помещением в контейнер можно нарезать грибы, дать им остыть, затем заложить в камеру.

Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов других видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.

Традиции и вкусы

Для нашей кухни грибы считаются столь же традиционным блюдом, как жареный картофель или макароны с фаршем. Многие привыкли к ним с детства, знают и любят. Конечно, шампиньоны не столь популярны и любимы, как белые или подосиновики, тем не менее грибы вкусны, а что главное - их мицелий очень плодороден. Если год выдался урожайным, можно собрать собственными руками до центнера плодов, если знать хорошие места вдали от хоженых троп.

Процесс приготовления грибов имеет много разнообразных нюансов, зависящих от метода обработки. Многие любят маринованные грибы, другие делают запеканки с начинкой. Немаловажно, что грибы по сути бесплатны, а расходы преимущественно связаны с дорогой до хорошего места, где можно насобирать богатый улов.

Почему шампиньоны?

При малой калорийности плодовое тело этого сорта грибов считается очень питательным. Научно доказано, что постоянное поступление в пищу позволяет привести в норму метаболизм. Особенно высоко шампиньоны ценят люди, вынужденные придерживаться специальной диеты для сохранения веса.

Потребление этих грибов позволяет снизить концентрацию холестерина в кровеносной системе. Также плодовое тело богато белком, легко перерабатывающимся человеческим организмом, а это незаменимый строительный материал для костей, зубов, мышечной ткани. Исследования показали, что по содержанию белка шампиньоны предпочтительнее мяса, яиц.

Микроэлементы: что еще?

Рассматриваемые грибы богаты калием. Этот питательный компонент оказывает положительное влияние на сердечную систему и работу сосудов. Также шампиньон содержит элементы, оказывающие позитивное воздействие на нервную систему, благодаря чему проще справиться с навязчивыми мыслями, депрессионным состояниями, тревожностью. В плодовом теле содержится фосфор, кальций, благодаря чему гриб может составить конкуренцию даже рыбе. Шампиньоны - источник фолиевой кислоты, в большинстве растительных, животных продуктов почти не встречающейся.

В сушеном виде грибы можно использовать при отравлениях - они помогают выводить токсины из организма. Считается, что шампиньон положительно воздействует на мозг, повышая его активность, а также улучшает память. Для действительно ощутимой пользы нужно хотя бы один раз в неделю есть блюда с грибами. Поэтому так важно уметь замораживать дары природы - это позволит баловать себя полезным продуктом круглый год.

выбор и подготовка грибов, способы заморозки

Для приготовления многих блюд используются грибы шампиньоны. Их выращивают искусственно, поэтому в магазинах они продаются круглый год. Но бывают ситуации, когда грибы нужны срочно, а купить их вы забыли. Вот тут и встает вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, чтобы они у вас были под рукой круглый год.

Замораживание свежих шампиньонов

Молодежь не будет делать такую работу, так как считает, что этот полуфабрикат можно купить в супермаркете в любое время года. Одно только они не учитывают того, что свежие грибы можно купить дешевле и самостоятельно сделать заморозку, а не переплачивать за нее.

Сделать заготовку сырых шампиньонов в домашних условиях очень просто. Процесс состоит из двух этапов:

  • подготовка сырья;
  • обработка;
  • размещение в холодильнике.

Выбор сырья и подготовка

Покупать нужно только белые, с небольшим матовым блеском грибочки. Если вас привлекла цена продукта темного цвета, то стоит учесть, что такой цвет имеют старые и перезрелые плоды, которые после приготовления будут жесткими и невкусными.

Шляпка гриба не должна иметь пятен, на ней не должно быть никаких темных вкраплений. Если пленка между шляпкой и ножкой повреждена (нарушена), то это свидетельствует о залежалости продукта.

На ощупь грибы должны быть твердыми и упругими. Пахнуть они должны только грибами. Если присутствует посторонний запах, то это будет свидетельствовать об их неправильном или длительном хранении.

Выбирайте одинаковые по плотности и по внешнему виду шампиньоны. Очень часто продавцы, чтобы продать вчерашний товар, перемешивают его со свежим.

Разные по размеру шампиньоны могут использоваться для разных блюд. Например, крупные используются для фаршировки и для гриля; мелкие — для салатов и для маринования; средние — для тушения и жарки.

Прислушиваясь к советам опытных кулинаров, замораживать можно свежие грибы, те, что подверглись температурной обработке, обжаренные или отваренные грибы. Независимо от того, какой способ для заготовки продукта на зиму будет использоваться, его нужно сначала правильно обработать:

  1. Грибы моются теплой водой, в результате чего размягчается ножка и шляпка, и последующая чистка не доставит больших хлопот.
  2. Вымытый продукт обязательно нужно просушить: для этого используются салфетки или бумажные полотенца. Торопиться убирать не стоит, нужно чтобы вся лишняя жидкость испарилась.
  3. Чтобы избежать разламывания элементов после заморозки, шляпки от ножек лучше отделить перед этим процессом.
  4. Разломанные грибочки не теряют свой вкус, их также можно замораживать.

Когда продукт вымыт и просушен, нужно определиться, в каком виде он будет заморожен. Поскольку у каждого человека свои привычки и предпочтения, дальнейшее приготовление заготовок будет для каждого разным.

Заморозка в сыром виде

Для этого способа выбираются только самые свежие плоды, которые имеют снежно-белый цвет, без пятен и вмятин. Лучше всего брать плоды среднего размера, которые считаются универсальными для того, чтобы убедиться в том, как правильно заморозить свежие шампиньоны свежие.

Подготовка сырья для всех способов его заморозки будет одинаковой. Единственное отличие — свежие шампиньоны не нуждаются в чистке, их достаточно просто хорошо промыть холодной водой.

Свежие грибочки для заморозки можно порезать кусочками или пластинками, а можно заморозить целиком. Для последнего случая лучше использовать небольшого размера грибы.

Просушенные целые грибочки складываются в специальный пакет с зажимом, из которого выгоняется воздух. В пакет желательно уложить стикер, с указанием даты изготовления этой заготовки. Ведь, когда морозилка будет полной, сложно будет вспомнить когда именно был заморожен тот или другой пакет.

Срок годности замороженных грибов такой же, как и овощей — примерно 1 год при температуре -18°.

Чаще всего для приготовления блюд используются грибы в порезанном виде. В морозилке обязательно должна быть такая заготовка.

Плоды выбираются только свежие и плотные, которые обрабатываются по известной схеме. Почти сухими, их нужно нарезать аккуратными не тонкими пластинками. Чтобы пластинки не поломались, их нужно сначала заморозить тонким слоем, для чего используется плоская подложка.

Через некоторое время, замороженные пластинки следует высыпать в пластиковый контейнер или в пакет. Обязательно поставьте дату этой заготовки, после чего отправьте обратно в морозилку. Точно таким же способом замораживаются и четвертинки грибов.

Замечательно в этом то, что перед использованием такой заготовки ее не нужно предварительно размораживать.

Применение в кулинарии жареных грибов

Теперь в любое время можно приготовить из этой заготовки:

  • суп-пюре;
  • грибной соус;
  • мясо, фаршированное грибами;
  • пиццу с грибами;
  • итальянскую лазанью;
  • картошку с грибами;
  • овощи, запеченные в горшочке и т. д.

Если у вас есть время для подготовки заготовки из грибов, то их перед замораживанием можно отварить или поджарить. Это ускорит приготовление блюд в дальнейшем.

Приготовить жареные грибы, а потом их заморозить, несложно. Во время приготовления к ним желательно не добавлять специи и лук — это нужно будет сделать потом, во время приготовления основного блюда.

Выбрать и купить грибы, помыть и нарезать их можно обычным способом, описанным выше. Для жарки их можно резать пластинками или кусочками (ломтиками). Далее:

  1. Выкладываются на раскаленную сковородку, после чего должно появиться характерное шипение влаги.
  2. В сковородку добавляется масло, и ломтики аккуратно перемешиваются.
  3. Жарятся грибы на среднем огне до тех пор, пока со сковородки не испарится вся влага.
  4. Заготовка выкладывается на тарелку до полного остывания.

Обжаренные ломтики или пластинки аккуратно перекладываются в пакет, или контейнер, герметически закрываются и хранятся в морозилке. Обязательно укажите дату их изготовления, ведь срок употребления такой заготовки всего 6 месяцев.

Отварной продукт

Чтобы приготовить это блюдо, нужно купить продукт, подготовить его и следовать дальнейшей инструкции:

  1. Грибы складываются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на огонь.
  2. После закипания содержимое должно провариться 10−15 минут.
  3. Шампиньоны откидываются на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость и чтобы они немного просохли.
  4. В подготовленные пакеты или контейнеры укладываются отваренные, уже сухие грибочки. Емкости запечатываются и ставятся в морозилку.
  5. В таком виде заготовку можно хранить полгода. Обязательно нужно написать на упаковке дату изготовления.

Хранение заготовки

В зависимости от условий хранения, у шампиньонов, как у любых других продуктов, есть свой срок годности. Если продукт свежий, то в холодильнике его можно хранить даже в открытом виде, но только 3 дня. После этого он начинает темнеть и чернеть, а потом и вовсе пропадает.

Свежие шампиньоны могут храниться до 6 дней в холодильнике, если их накрыть пищевой пленкой. После этого их нужно быстро израсходовать, так как дальнейшее их хранение может сделать сам продукт опасным для здоровья. Можно ли морозить шампиньоны сырыми — после того, как они почти неделю пролежали в холодильнике, делать этого не стоит.

В замороженном виде продукт хранится намного дольше. Если замораживать свежие грибы, то срок их хранения — до 1 года. Если предварительно грибы отвариваются или жарятся, то их срок хранения будет 6 месяцев и больше.

Полезные рекомендации

Диетологи рекомендуют использовать грибы тем, кто мечтает сбросить лишний вес. Они сытные, но в то же время низкокалорийные. Используя их для приготовления различных блюд, можно не только разнообразить рацион, но и запустить обменные процессы в организме.

Целые или порезанные на 4 части шампиньоны можно использовать во время запекания рыбы или птицы, заполняя ими все пустоты на противне. В этом случае предварительно размораживать их не нужно, иначе они потемнеют или даже почернеют.

Нельзя укладывать мокрые грибы на длительное хранение в морозилку. От лишней влаги они начнут портиться и срок их хранения резко уменьшится. Будет обидно, когда, открыв пакет с заготовкой, вы увидите, что грибы испортились.

Поскольку грибы, как и другие заготовки, нельзя замораживать повторно, то следует их с самого начала раскладывать в порционные пакеты. Если морозильная камера вашего холодильника большая и вместительная, то сделать и сохранить такую заготовку не составит большого труда.

Мыть грибы следует только под проточной водой, ни в коем случае их нельзя замачивать в воде, так как они могут впитать лишнюю жидкость.

Как правильно заморозить шампиньоны в домашних условиях — Офремонт

Заморозка шампиньонов в домашнем холодильнике: оптимальные способы

Шампиньоны — одни из очень востребованных грибов. Их можно заготовлять на зиму по-разному: солить, мариновать, сушить. Некоторые домохозяйки предпочитают их замораживать. Это достаточно удобно, ведь грибы вовремя под рукой. В любой день можно разморозить порцию и подготовить душистое блюдо.

Подготовка грибов

Прежде чем законсервировать шампиньоны в морозильной камере, их необходимо правильно приготовить к этому:

  • Для заморозки подбирают лишь самые свежие грибы, ярко-белого цвета, без вмятин и пятен, средних размеров.
  • Грибы необходимо очень тщательно вымыть. Одни домохозяйки хорошенько их моют в холодной воде, не очищая. Иные советуют делать это в тёплой воде: так шляпка и ножка станут мягче, что поможет их быстрой очистке.
  • Чистейшие грибы нуждаются в просушке: их выкладывают на пол часа на салфетку, пока она абсолютно никак не впитает воду. Выйдет быстрее, если каждый грибочек промокнуть бумажным полотенцем.
  • Отрезать лишнее: корневую систему и потемневшие места.

Заморозка свежих шампиньонов

У того, кто решил первый раз заняться заморозкой, появляется вопрос: можно ли законсервировать шампиньоны в сыром виде или необходимо их как-то подготовить? Квалифицированные домохозяйки охотно заготавливают свежие грибы. На это уходит мало времени, а позднее из них можно подготовить любое блюдо. В свежемороженном виде они хранятся 1 год при температуре -18 °С.

Чистейшие, высушенные грибы подготавливаются к заморозке так:

  1. Если они небольшие, их можно отправить в холодильник полностью.
  2. Любители фаршированных грибочков могут законсервировать только шляпки, бережно отделив их от ножек.
  3. Для начала грибы складываются в чистый контейнер для продуктов для пищи, пакет из полиэтилена или пакет с зажимом.
  4. Из пакета необходимо выпустить воздух, плотно закрыть его и поместить в морозилку.
  5. Целые грибы можно печь с рыбой или мясом.

Нарезанные

В большинстве случаев нарезанные грибы применяются чаще, чем целые. При замораживании подобного варианта грибов нужно:

  1. Мытые шампиньоны резать похожими пластинками.
  2. Замораживать их необходимо не насыпью, а тоненьким слоем: мороженные кусочки очень хрупкие и могут поломаться. Для этого применяют ровную поверхность, к примеру, противень, лист фольги или доску для разделки.
  3. Поверхность с выложенными грибными кусочками ставят в верхний отдел морозилки, чтобы они быстренько заморозились.
  4. Через пару часов, когда они подмерзнут, их уже можно ссыпать в один пакет или контейнер и опять отправить в морозильную камеру.
  5. Такие шампиньоны идеально подходят для супа, грибного соуса, картошки, в качестве начинки для пирогов и гарнира для мяса.

Иные варианты заморозки

Как еще можно законсервировать шампиньоны дома, чтобы хватило на всю зиму? В отварном и жареном виде.

В отварном виде грибы приготавливают так:

  1. Свежие, вымытые грибочки выкладывают в кастрюлю, заливают водой, подсаливают и устанавливают на огонь.
  2. Когда закипят, проваривают еще 10-15 минут.
  3. Потом отварные шампиньоны откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  4. Когда остынут и просохнут, грибочки пересыпают в контейнер для хранения и ставят в морозильную камеру.
  5. В отварном виде они хранятся полгода.

Даже жареные шампиньоны можно замораживать:

  1. Для этого подготовленные грибы необходимо нарезать дольками и положить на разогретую сковородку, смазанную маслом. Солить не нужно.
  2. Они должны жариться при среднем огне, пока влага абсолютно никак не выпарится.
  3. Можно печь их в духовке без масла.
  4. Остывшие грибочки нужно переложить в емкость для хранения и отправить в морозильную камеру, где они могут оставаться около 6 месяцев.

Сколько хранятся в морозильной камере

У шампиньонов, как и у прочих продуктов, есть собственный период годности, который зависит от вариантов сбережения:

  • в холодильнике в открытом виде грибы могут лежать 3 дня, потом они становятся темными, обветриваются, принимать в пищу их уже не рекомендуется;
  • под пищевой пленкой при той же температуре период годности становится больше до 6 дней, после этого они становятся опасными для здоровья.

А вот замороженные шампиньоны можно хранить подольше. При температуре -18 °С любые грибы хранятся до последующего сезона, а при -20 °С они могут лежать длительнее. В случае с шампиньонами в данном нет надобности, так как они выращиваются искусственно и доступны в продаже фактически весь год.

В большинстве случаев замороженные грибы хранят:

  • свежие — 1 год;
  • вареные и жареные — полгода и длительнее.

Как правильно разморозить

Чтобы продукты после заморозки остались и вкусненькими, и полезными, их следует правильно разморозить:

  • Размораживать необходимо не всю партию грибов, а исключительно нужную порцию, из-за того что замораживать еще раз их нельзя.
  • Процесс разморозки должен проходить понемногу. Благодаря этому необходимое кол-во шампиньонов перекладывают из морозильные камеры в холодильник на пару часов, лучше на ночь.
  • Для приготовления многих блюд, к примеру, для супа либо для запекания, их не надо размораживать.

Хорошие советы

  • Как рекомендуют квалифицированные домохозяйки, чтобы правильно законсервировать шампиньоны, нужно подбирать лишь самые свежие продукты. Так в них сохранятся все их хорошие свойства.
  • Мыть шампиньоны необходимо под водой из крана, а не замачивать, чтобы они не впитали очень много воды.
  • На емкость с замороженными грибочками следует приклеить стикер с точной датой заморозки, чтобы наблюдать за сроком годности.
  • Держать грибы в морозильной камере необходимо, разложив их порционно по пакетикам, которые плотно Запираются, или в пластмассовый контейнер, лучше всего вакуумный.
  • Нельзя сохранять их наряду с рыбой и мясом, так как грибы, как губка, отлично впитуют любые запахи.
  • Не стоит сохранять грибы в морозильной камере очень долго, они могут потерять собственные качества вкуса и хорошие свойства.

Заморозка шампиньонов дома — процесс не трудный и очень легкий, который даст возможность наслаждаться ароматными грибными блюдами целый год.

Можно ли заморозить грибы? Как правильно заморозить шампиньоны?

Грибы, их можно заморозить? Многие из нас задают себе этот вопрос, готовя различные блюда с их добавлением или заготавливая запасы на зиму. Ответ прост – да, и стоит сделать так, чтобы они всегда были под рукой, ведь грибы – прекрасное дополнение к обеденным блюдам или другим популярным закускам, например, запеканкам. Именно из этих невзрачных грибов можно наколдовать и ароматные соусы к мясу, и питательную начинку для вареников или крокетов.Так как же правильно заморозить грибы, чтобы потом можно было без опасений готовить любимые блюда?

Замораживание грибов: помойте и очистите

Свежие грибы сначала нужно тщательно промыть - под проточной холодной водой, а затем аккуратно обсушить, например, на бумажном полотенце, чтобы удалить из них лишнюю воду. Если мы не будем хорошо сливать грибы, они будут иметь «резиновую консистенцию» при разморозке. После того, как почва и другая грязь удалены, грибы чистят.Также внимательно проверяем, не сломан ли какой-нибудь из экземпляров (заплесневевшие куски выбрасываем).

Замораживание грибов: Упаковываем - целые или нарезанные

Сырые грибы можно замораживать как целиком, так и в нарезанном виде (например, соломкой или кубиками), все зависит от блюд, в которые они будут добавлены в дальнейшем. Если остановимся на первом варианте, помните, что все грибы должны быть одинакового размера — лучше выбирать помельче. Грибы упаковывают в специальные пакеты из фольги, предназначенные для заморозки продуктов, или в пластиковые контейнеры.Порции должны быть небольшими, желательно одноразовыми, и равномерно распределенными по морозильному отделению. Мы также можем заморозить предварительно термически обработанные грибы – бланшированные или обжаренные. Не забудьте сначала хорошо их охладить, прежде чем помещать в пакет или контейнер.

Замораживание грибов: как хранить

Замороженные грибы храним при -18°С. Также не забудьте подробно их описать, указав дату заморозки на упаковке. Источники сообщают, что грибы можно хранить в домашней морозилке ок.3-6 месяцев, хотя есть и такие, которые советуют не затягивать с их применением и употребить в течение месяца.

.

Можно ли заморозить фаршированные грибы? Можно ли заморозить свежие грибы в домашних условиях на зиму

Важно научиться замораживать шампиньоны тем хозяйкам, которые заботятся обо всем на работе, а дома у них чисто, уютно, а на кухне всегда пахнет вкусной свежеприготовленной едой. У таких хозяек все расходится именно потому, что они всегда правильно проводят свое время. Я торопилась заморозить грибы на зиму, потом 10 раз их спасала, делая соусы, супы-пюре, грибные пироги.Есть как минимум четыре способа заморозки. Сейчас мы оценим их все. Но сначала узнаем, как правильно подготовить шампиньоны.

Перед отправкой грибов на длительное хранение необходимо их предварительно рассортировать. Все затемненные участки шляпки, ножки вырезаем. Отрежьте нижние ножки. Они могут быть в земле, мыть их плохо.

Грибы не замачиваем, не нужно доливать жидкость, отправляя их на полку морозилки. Достаточно ополоснуть их теплой водой, смыть грязь с ножек и колпачков.Расстелите на столе бумажное полотенце, свернутое в несколько слоев, разложите на нем тонким слоем все грибы.

Целью данного действия является избавление от лишней влаги из замораживаемого продукта.

Подготовка контейнера

Давайте рассмотрим, какой контейнер лучше всего подходит для хранения грибов в морозильной камере, прежде чем научиться правильно замораживать грибы. Главное условие хранения – герметичность упаковки, разумный объем одной порции.

Повторное замораживание запрещено. Размороженный продукт следует употреблять только один раз. Контейнеры для хранения подбираем в соответствии с этим требованием. Вы можете хранить замороженный продукт в следующем контейнере:

  1. Пакеты для заморозки на молнии.
  2. Контейнеры из мягкого пластика.
  3. Использованные банки из-под сметаны.
  4. Одноразовые контейнеры небольшого объема.

Замораживаю в небольших прямоугольных контейнерах.Для герметичности кладу емкость в обычный целлофановый пакет. Плотно завязываю мешок. Этот способ удобен по трем причинам:

  1. Для экономии места мусорное ведро можно разместить вплотную вверху полки.
  2. Хорошо видна этикетка с датой упаковки. Я кладу его с конца контейнера.
  3. Удобно вынимать и размораживать.

Способы заморозки

Как лучше заморозить свежие грибы – резонный вопрос для любой хозяйки.Меня также интересовало, можно ли замораживать грибы, не прошедшие термическую обработку, оказалось, что можно. Сейчас успешно освоила возможные способы, использую в жизни все варианты, употребляю грибы: сырые, вареные, жареные.

А теперь позвольте мне рассказать вам, как проще всего заморозить свежие грибы двумя способами.

Как заморозить целые сырые грибы

Не все грибы можно заморозить. Для начала определимся с размером грибов. Большой размер точно не подойдет, подойдут только маленькие и средние кепки.Для грибов с крупной шляпкой нужно выбрать другой вариант хранения — с нарезкой.

Я уже говорил, как подготовить сырье: помыть, высушить. Сейчас я поделюсь своим методом заморозки. Я использую паровые корзины. У меня есть отличная пароварка из мягкого пластика. Корзины из мягкого пластика можно использовать для замораживания продуктов в холодильнике, приготовления и разморозки в микроволновой печи, а также по своему назначению – приготовления на пару.

Грибы укладываются плотно в один слой на дно контейнера.Ставлю емкость в верхнюю камеру. Я читала, что грибы нужно замораживать от 4 до 12 дней, поэтому я держу их в быстрой морозилке 5-7 дней, потом раскладываю в пакеты или контейнеры, и целиком замороженные грибы отправляю на нижнюю полку морозилки. Помните: свежезамороженные грибы можно хранить до года при температуре -18°С.

Правильная заморозка нарезанных грибов

Мы знаем, как заморозить на зиму целые грибы, пришло время позаботиться о нарезанных грибах.Нарезанные, замороженные грибы удобнее использовать, для супа, соуса, картофеля, жарить (тушить) без разморозки. Заготовка нарезанных томатов на зиму методом быстрой заморозки состоит из 4-х этапов:

  1. Предварительная подготовка сырья.
  2. Процесс резки грибов.
  3. Процесс замораживания.
  4. Упак.

Осуществляем предварительную подготовку сырья, как описано выше. Выбираем целые экземпляры, желательно крупные. Нарезать ломтиками толщиной 3-4 см. Разложить ломтики на поддон, разделочную доску или силиконовый противень.Поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Замороженные продукты легче удалить с маслянистой поверхности. Все, замороженный продукт готов, можно ставить в морозилку. Упаковать за 4-5 дней. Нарезанные свежие грибы хранятся в замороженном виде около года.

Грибы жареные сублимационные

Все грибы ниже нормы лучше жарить и замораживать. В случае с грибами ниже нормы я имею в виду сырьё, потерявшее форму, поломавшееся, крупное по размеру.Перед жаркой все экземпляры нарезают произвольными кусочками примерно одинакового размера.

Беру сковороду для жарки. У меня он большого диаметра, в него сразу все грибы кладутся. Смазываю дно кастрюли маслом (любым). Обжаривайте сырье до полного выпаривания жидкости. Из духовки делаю сковороду, грибы остынут естественным путем и упаковываю их. Упаковываю жареные грибы в прочные пакеты, делая слой не более 2 см. Обязательно кладу бумажку с датой приготовления. Помните, что жареные грибы нельзя хранить более 6 месяцев.

Грибы отварить для заморозки на зиму

Есть еще один способ заморозить грибы в домашних условиях. Грибы можно отварить и только потом отправлять на заморозку. Рассмотрим особенности приготовления. Первое условие – залить подготовленное сырье холодной водой.

Второе условие - соленость воды. Других условий нет. После того, как грибы сварятся, варить 15 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, разсыпать по емкостям.Положите карточку с датой упаковки в контейнер и отправьте в верхнюю морозильную камеру. Через несколько дней емкость можно опускать в нижнюю камеру, приготовленные грибы замораживаются, готовы к употреблению в течение 6 месяцев.

Сделайте свою жизнь проще. Готовьте качественные замороженные грибы, они ускорят процесс приготовления вкусных блюд с добавлением грибов.


Калорийность: Бессрочно
Время приготовления: 30 минут

Надеюсь, пошаговая фотоинструкция и мои советы будут вам полезны.Время приготовления: 30 минут.

Состав:
- шампиньоны свежие;
- пакеты для заморозки.

Рецепт с фото пошагово:

Грибы для заморозки берем очень свежие, белые и чистые. Нам нужны грибы разного размера.


Подготовьте грибы перед замораживанием. Я никогда не мою грибы, если они предназначены для такого приготовления, потому что грибы впитывают воду как губка. Снимите тонкую кожицу со шляпок и очистите ножки ножом.


Затем отсортируйте грибы. Для приготовления выбираем крупные шампиньоны, которые я обычно использую при приготовлении различных грибных запеканок или пиццы.


У крупных грибов удалите ножки и нарежьте шляпки тонкими ломтиками, как показано на фото. У вас должны получиться эти круги. Их очень удобно выкладывать в один ряд в запеканке, например, можно сделать такое блюдо из ломтиков картофеля и отбитых кусочков курицы, выкладывая все ингредиенты слоями.


Нарежьте грибы среднего размера и ножки ломтиками разной формы. Эти грибы идут в суп или салат.


Все оставшиеся грибы вместе с отходами от крупных грибов нарежьте мелкими кубиками. Фаршировать ими можно блины, пироги или вареники, а также грибной соус.


Все грибы, нарезанные разными способами, уложить в отдельные пакеты для заморозки. Выпустите как можно больше воздуха и плотно закройте пакеты.Помещаем грибные полуфабрикаты в морозильную камеру, где они могут храниться длительное время, не теряя своих вкусовых качеств. У вас всегда будет под рукой нужный продукт для воплощения ваших кулинарных фантазий.

Грибы часто используются многими хозяйками для приготовления вкусных блюд, однако этот продукт не всегда легко найти и иногда стоит дорого. Чтобы эти полезные и вкусные грибы были дома в любое время года, научитесь замораживать их в домашних условиях.

Приготовить такую ​​заготовку несложно, но прежде чем выбрать подходящий рецепт, ознакомьтесь с некоторыми правилами и советами специалистов, как заморозить грибы в домашних условиях, чтобы они не потеряли вкус и не навредили организму.

Обязательно прислушайтесь к этим полезным советам:

  • Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере при -18 в течение одного года, если грибы предварительно не подвергались термической обработке.
  • Жареные или вареные фрукты хранятся в морозильной камере не более 8 месяцев.
  • Замороженные грибы нельзя размораживать или повторно замораживать. Учитывая это правило, желательно изначально разложить их на порции в мешках или специальных контейнерах.
  • Чтобы не нарушать срок годности замороженных продуктов, к каждой упаковке должна быть прикреплена наклейка с датой помещения продукта в морозильную камеру.
  • Свежие грибы можно заморозить целиком или нарезать на порции.

Можно ли заморозить грибы в холодильнике в сыром виде?

Если вы не знаете, как заморозить шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их приготовления.

Процесс подготовки свежих продуктов к замораживанию выглядит следующим образом:

Прежде всего, промойте грибы в теплой воде.Это нужно для того, чтобы ножки и колпачки слегка запотели, так как чистить их так будет гораздо проще.

Помыв грибы, положите их на бумажное или тканевое полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Это очень важный момент, возможно, вам придется менять полотенце несколько раз, так как при избытке влаги замороженные грибы при разморозке перед приготовлением потемнеют и потеряют свой внешний вид и гастрономические качества. Чтобы работа не была напрасной, время высыхания должно быть не менее 20 минут.

Когда лишняя влага впитается, можно очистить грибы. Соскребите острым ножом все темные пятна на шляпках, отделите ножки от шляпок, так их будет намного удобнее чистить. Обязательно удалите нижнюю часть стебля, так как она соприкасается с землей.

Очищенные грибы нарезать кубиками или ломтиками соответствующего размера. Помните, что после разморозки нарезать грибы нужной формы и размера уже не получится, поэтому делайте все сразу.

Для заморозки можно использовать специальные пластиковые пакеты или пластиковые контейнеры. Подготовленные грибы разложите по мешочкам, сдавите их руками, сдувая, перевяжите, чтобы продукт не насыщал посторонними запахами. Если вы выбрали пластиковые контейнеры для заморозки, тщательно вымойте их и хорошо высушите.

Примите во внимание этот важный совет, прежде чем замораживать грибы в холодильнике.

Есть один нюанс при разморозке шампиньонов.

Грибы не нужно размораживать, их следует использовать в процессе приготовления в замороженном виде.

Многих неопытных хозяек интересует, можно ли замораживать грибы в сыром виде. Чаще всего заготавливают именно свежие.

Как правильно заморозить целые грибы?

Как правильно заморозить целые свежие грибы, не разрезая их на более мелкие кусочки? Прежде всего, для заморозки целых грибов следует выбирать свежие и небольшие, ухоженные экземпляры.

Следуйте этому фоторецепту приготовления замороженных грибов:

  1. После того, как грибы подготовлены, после промывки, очистки и сушки, их складывают в пакеты и помещают в холодильник.
  2. Если в вашем холодильнике есть режим турбозаморозки, включите его на 2-3 часа и вы сможете заморозить грибы целиком за такое короткое время.

Заготовка грибов на зиму: заморозка в тарелках

90 230

Заготовка грибов на зиму в виде заморозки на тарелках – хороший способ подготовки продукта к дальнейшему использованию при приготовлении блюд на основе грибов. Грибы, замороженные на тарелках, подходят для приготовления супов и гарниров.

Придерживайтесь этого метода приготовления замороженных нарезанных грибов:

  1. Подготовьте свежие крепкие грибы. Промойте их под проточной водой, удалите мусор, темные пятна соскоблите ножом.
  2. Очистите шляпку и ножку грибов.
  3. Острым тонким ножом нарежьте грибы вместе со ножкой на тонкие пластины.
  4. Положите нарезанные пластины на чистое сухое полотенце, предпочтительно вафельное или махровое. Оставьте их на 10 минут, чтобы стекла вода.
  5. Расстелите на разделочной доске пищевую пленку, поверх нее выложите нарезанные грибы, расположив их вплотную друг к другу.
  6. Отправить в морозилку на несколько часов.
  7. Затем небольшими порциями разложите замороженные грибы по пакетам.
  8. Грибы не нужно размораживать перед приготовлением, просто добавьте их в еду.

Нарезанные грибы, замороженные после тепловой обработки

90 260

Заморозить грибы на зиму можно не только сырыми, но и вареными.Как правильно заморозить грибы на зиму после варки?

Все очень просто:

  1. Очищенные грибы опустить в кипящую воду, слегка посолить и проварить 10 минут.
  2. Затем сваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
  3. Нарезать охлажденные грибы.
  4. Затем их нужно немного подсушить, разложив на бумажном или тканевом полотенце.
  5. Грибы помещаются в контейнеры и замораживаются.

Замораживание жареных грибов

Жареные грибы можно заморозить.

Жарят обычным способом:

  1. Выбирайте самые свежие и крепкие экземпляры.
  2. Затем залейте овощи теплой водой на 10 минут, чтобы верхняя кожица хорошо размякла, а грязь и другие пятна можно было легко удалить.
  3. Затем тонким ножом осторожно снять кожицу со шляпки, срезать нижнюю часть ножки, которой гриб контактировал с землей.
  4. Аккуратно промокните очищенные и вымытые грибы бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить влагу.
  5. Грибы нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками.
  6. На разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, выкладываем грибы и жарим до полного выпаривания жидкости.
  7. Грибы жареные охлажденные упакованные и замороженные.

Преимущество этой зимней заготовки в том, что она не требует дополнительной термической обработки, достаточно просто разморозить, подогреть и съесть.Вы также можете включить жареный продукт в другие вкусные блюда.

Как заморозить грибы в бульоне

Если вы готовите вареные грибы, то грибной отвар не нужно разливать, а еще и замораживать для приготовления вкусных блюд зимой. Как заморозить грибы в домашних условиях на бульоне?

Для этого следуйте приведенным ниже пошаговым инструкциям:

  1. Подготовленные грибы - промытые, очищенные и нарезанные на кусочки желаемой формы и размера, отварить до готовности.
  2. Вынуть кастрюлю из духовки и остудить вместе с бульоном.
  3. Затем возьмите контейнер, положите внутрь него пакет так, чтобы его края выходили за борта контейнера.
  4. Залить бульоном вместе с приготовленными грибами и отправить в морозилку.
  5. После заморозки запас в виде брикета вместе с пакетом вынуть из тары, завязать и отправить такую ​​подставку на хранение в морозильную камеру.

Рецепт заморозки грибов на зиму после бланширования

Если вы решили использовать рецепт заморозки сырых грибов на зиму, то предварительно их необходимо бланшировать.Бланширование максимально сохраняет цвет свежих грибов, их структуру и вкусовые качества продукта. Кроме того, этот способ предварительной термической обработки максимально очищает грибок от загрязнений.

Для заготовки грибов на зиму методом заморозки и предварительного бланширования вам понадобится большая кастрюля.

При бланшировании грибов для зимней заморозки придерживайтесь следующей схемы:

  1. На 1 кг грибов налить в кастрюлю 5 л воды.Подожгите его.
  2. Когда вода станет теплой, подготовьте грибы. Вымойте их, снимите кожуру, нарежьте кусочками нужной формы и размера.
  3. Как только вода закипит, высыпаем в кастрюлю нарезанные грибы и ждем повторного закипания.
  4. После второго закипания воды подождите еще 2 минуты, затем снимите кастрюлю с огня и процедите через сито.
  5. Положите грибы в холодную воду, чтобы они остыли. Снова слить воду, откинуть на дуршлаг, чтобы смягчить воду. Разложить по контейнерам и поставить в морозильную камеру для заморозки.

Как хранить грибы? Этот вопрос возникает у многих хозяек, часто употребляющих шампиньоны. свежие грибы можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Правильная организация хранения позволит сохранить их свежесть, товарный вид и весь спектр полезных веществ.

Кроме того, некоторые хозяйки научились собирать и правильно консервировать вареных и жареных грибов. В нашей статье даны полезные советы и рекомендации, которые помогут вам надолго сохранить грибы в домашних условиях.

Подготовка к хранению

Перед отправкой грибов на хранение, отсортируйте из них. Выбирайте только свежие и твердые экземпляры. Грибы с темными пятнами или видимыми повреждениями не следует закладывать обратно на хранение, их следует сразу же использовать для приготовления пищи.

Если грибы грязные, протрите их мягкой хлопчатобумажной тканью.

Не мойте свежие грибы перед помещением их в холодильник. Грибы как губка впитывают воду, а повышенная влажность ускоряет процесс гниения продуктов.

Методы холодного хранения

Свежие грибы лучше хранить дома в холодильнике. Холодильник поддерживает оптимальную влажность воздуха и температуру (+2 ℃).

Вы можете использовать пластиковый пищевой контейнер для хранения грибов; , бумажный пакет или хлопковый мешок ... Хранить грибы можно и в полиэтиленовом пакете, но тогда их важно ежедневно проветривать. Невыполнение этого требования приведет к чрезмерной конденсации и разложению грибка.

Хранить грибы можно без контейнеров ... Разложить грибы в один слой в отделении для овощей и накрыть сверху хлопчатобумажным полотенцем. Недостаток этого метода в том, что не удается сохранить много продукта.

Как правильно заморозить грибы

Заморозка грибов поможет продлить срок их хранения. Замораживать можно как свежие грибы, так и вареные или жареные. При этом способы организации хранения в морозилке будут немного отличаться.

Грибы дольше хранятся в морозилке и их можно заготовить на зиму.

Свежий

Сначала заморозьте свежие продукты. Обзор. Хорошо промыть грибы под проточной водой, снять фольгу под шляпкой и дать стечь лишней влаге . Поместите продукты в контейнеры или специальные пакеты с застежками. Крупные грибы можно разрезать перед заморозкой, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовленный

Чтобы правильно заморозить вареные грибы, выполните ряд простых шагов:

  1. Обзор Для производства и удаления грибков с признаками гниения или болезней.
  2. Ровно Промыть гриба под проточной водой.
  3. Подготовленные грибы отварить в воде с небольшим количеством соли в течение 7-10 минут.
  4. Слить бульон и обсушить грибы на бумажном полотенце.
  5. Грибы нарезать ломтиками, нарезать кубиками или оставить целыми .
  6. Поместите заготовку в контейнеры , закройте герметичной крышкой и отправьте в морозильную камеру.

Жареный

Для экономии времени при приготовлении пищи многие хозяйки предпочитают готовить заготовки в виде замороженных жареных грибов. Грибы помыть, нарезать их ломтиками и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Дайте продукту немного остыть , разложите в контейнерах или пакетах (разных размеров: на одного человека, один раз на всю семью и т.д.) и положить в морозилку.

Размораживайте грибы непосредственно перед приготовлением.

Периоды хранения

Большой вопрос для хозяек: сколько грибов хранится в холодильнике и морозилке? Информация о сроке годности позволяет понять, как долго продукт будет оставаться безопасным для здоровья.

Срок годности грибов зависит от выбранного способа консервации. Представим их в виде таблицы:

Категорически запрещается хранить свежие грибы более 7 дней, так как в мясистом теле образуются ядовитые вещества.Начавшие темнеть грибы не только теряют свои вкусовые качества и пользу для здоровья, но и могут быть опасны для здоровья.

Видео

Чтобы разобраться в нюансах подготовки грибов к заморозке, посмотрите видео с полезными советами и рекомендациями:

Смотрите также: как мариновать шампиньоны (описание подготовительного этапа, правила маринования, некоторые рецепты).

Молодая мама, жена и домработница. Он готовит вкусные, а главное, полезные блюда для домочадцев. Поэтому ищет и тестирует различные варианты сохранения полезных свойств овощей и фруктов в домашних условиях.Накопленным опытом и результатами экспериментов можно поделиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Вы знаете это:

Некоторые овощи и фрукты (огурцы, сельдерей, все виды капусты, перец и яблоки) считаются «отрицательными калориями», то есть они переваривают больше калорий, чем содержат. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза.В случае поражения фитофторозом все помидоры (и картофель в том числе) погибнут, что бы там ни говорилось в описании сорта («фитофторозные сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не являются исключением и те, что выращивают в садах и огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков имеется синильная кислота (цианистоводородная кислота), а в ботве и кожуре незрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) - соланин.Но не пугайтесь: их слишком мало.

Одним из самых удобных способов приготовления квашеных овощей, фруктов и ягод является заморозка. Одни считают, что замораживание приводит к потере пищевой ценности и полезных свойств растительной пищи. В результате проведенных исследований ученые установили, что снижения пищевой ценности после заморозки практически не происходит.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более прохладных регионов.Прогноз глобального потепления на ближайшие 50 лет приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными винодельческими свойствами и не подвержены болезням, характерным для Европы и Америки.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет.Компост – гнилые органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, столешницы, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Удобные приложения для Android разработаны в помощь садоводам и огородникам. В первую очередь это посевные календари (лунный, цветочный и др.), тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать благоприятный день для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании каждый клочок земли — очень дорогое удовольствие. Поэтому местные огородники приспособились к выращиванию свежих овощей в ведрах, биг-бэгах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной глиняной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют собирать урожай даже в домашних условиях.

Новинка от американских разработчиков — робот Tertill, пропалывающий огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, передвигаясь по неровным поверхностям на колесах.При этом он обрезает все растения менее чем на 3 см с помощью встроенного триммера.

Бывают разные ситуации, иногда покупаемые вами грибы могут оказаться несвежими и тогда вам нужно успеть их заморозить или вы хотите специально их заморозить , чтобы в вашей морозилке был запас этих вкуснейших грибов из которых можно готовить разнообразные вкусные блюда. Чтобы заморозить грибы, требуется совсем немного времени и усилий. При использовании замороженных грибов их не нужно заранее размораживать, смело отправляйте в кастрюлю или кастрюлю, не размораживая.

Ингредиенты

Для заморозки грибов вам понадобится:

гриба - любое количество;

Контейнеры

(или обычные полиэтиленовые пакеты) - по мере необходимости.

Этапы приготовления

Не забудьте высушить каждый гриб отдельно полотенцем. Удобно использовать для этих целей махровое полотенце, так как оно практически не оставляет на грибах следов влаги.

Поместите нарезанные грибы в пакет или контейнер.

Плотно завяжите пакет и плотно закройте контейнер крышкой. И в таком виде отправить грибы в морозилку. Замороженные таким способом грибы отлично подходят для приготовления вкусных блюд.

Приятного аппетита!

.

Заморозка грибов в домашнем холодильнике: лучшие способы

Грибы — одни из самых популярных грибов. Их можно заготавливать на зиму разными способами: солить, мариновать и сушить. Некоторые хозяйки предпочитают их замораживать. Это очень удобно, ведь грибы всегда под рукой. Каждый день можно разморозить порцию и приготовить ароматное блюдо.

Подготовка грибов

Перед заморозкой грибов в морозилке их необходимо правильно подготовить :

  • Для заморозки выбирать только самые свежие грибы, светло-белые, без вмятин и пятен, среднего размера.
  • Грибы необходимо тщательно промыть. Некоторые хозяйки тщательно стирают их в холодной воде, не очищая. Другие рекомендуют делать это в теплой воде: так шляпка и лапка станут мягче, что поможет быстрее их очистить.
  • Чистые грибы необходимо подсушить: их кладут на салфетку на 20-30 минут до полного впитывания воды. Быстрее будет, если каждый гриб вымочить в бумажном полотенце.
  • Обрезать лишнее: корневую систему и темные участки.

Грибы свежие замороженные

У того, кто решил делать первые заморозки, возникает вопрос: можно ли заморозить грибы в сыром виде или их надо как-то готовить? Опытные хозяйки с удовольствием заготовят свежие шампиньоны. Времени уходит минимум, а приготовить из них потом можно любое блюдо. В свежем, замороженном виде они хранятся 1 год при температуре -18°С.

Читайте также о правильной технологии заморозки звень, белых грибов, сладостей.

Итого

Чистые сушеные грибы готовят к заморозке следующим образом:

  1. Если они мелкие, то их можно полностью отправить в холодильник.
  2. Любители фаршированных грибов могут заморозить только шляпки, аккуратно отделив их от ножек.
  3. Для начала грибы складывают в чистый пищевой контейнер, полиэтиленовый пакет или пакет с зажимом.
  4. Упаковку необходимо освободить от воздуха, плотно закрыть и поместить в морозильную камеру.
  5. Целые грибы можно запекать с рыбой или мясом.

Важно! Для приготовления любого блюда такие грибы не нужно размораживать, иначе они потемнеют и даже почернеют.

Нарезанные

Обычно нарезанные грибы используют чаще, чем целые грибы. При заморозке данного вида грибов необходимо:

  1. Спутанные грибы нарезать такими же пластинами.
  2. Замораживать следует не россыпью, а тонким слоем: замороженные кусочки очень ломкие и могут сломаться.Для этой цели можно использовать плоскую поверхность, например, кастрюлю, фольгу или разделочную доску.
  3. Поверхность с выложенными кусочками грибов помещают в верхнюю морозильную камеру, чтобы они быстрее замерзли.
  4. Через несколько часов после заморозки их можно разлить в один пакет или контейнер и отправить обратно в морозильную камеру.
  5. Эти грибы идеальны для супов, грибных соусов, картофеля, в качестве начинки для пирогов и мясных добавок.

Знаете ли вы? Грибы были впервые искусственно выведены в 1650 году недалеко от Парижа.Спустя 100 лет был разработан метод выращивания их круглый год.

Другие способы заморозки

Как еще можно заморозить грибы дома, чтобы пережить зиму? Вареные и жареные.

Узнайте свойства грибов: белых, маслят и шампиньонов.

Вареные

Вареные грибы готовят следующим образом:

  1. Свежие, промытые грибы высыпают в кастрюлю, заливают водой, заливают и поджигают.
  2. После закипания варить еще 10-15 минут.
  3. Приготовленные грибы затем помещают в дуршлаг, чтобы получился стакан воды.
  4. После охлаждения и сушки шампиньоны пересыпают в емкость для хранения и помещают в морозильную камеру.
  5. В вареном виде хранятся полгода.

Жареные

Можно заморозить даже жареные грибы:

  1. Для этого подготовленные грибы нарежьте ломтиками и смажьте маслом на сковороде.Не солите его.
  2. Готовить на среднем огне до полного испарения влаги.
  3. Их можно запечь в духовке без масла.
  4. Охлажденные грибы следует переложить в резервуар и отправить в морозильную камеру, где они могут храниться около 6 месяцев.

Сколько хранятся в морозилке

Грибы, как и другие продукты, имеют свой срок годности , который зависит от условий хранения :

  • в открытом холодильнике грибы могут пролежать 3 дня, затем они темнеют, становятся воздушными, их уже не рекомендуется употреблять в пищу;
  • под пищевой пленкой при той же температуре срок годности увеличивается до 6 дней, после чего становятся опасными для здоровья.

Зато замороженные грибы можно хранить намного дольше. При -18°С все грибы сохраняются до следующего сезона, а при -20°С могут храниться дольше. В случае с грибами в этом нет необходимости, так как они выращиваются искусственно и практически круглый год имеются в продаже.

Читайте рецепты заготовки на зиму белых, вешенок, шампиньонов и маслят.

Грибы обычно замороженные Хранить:

  • свежие - 1 год;
  • вареные и жареные - шесть месяцев и дольше.

Как правильно разморозить

Чтобы продукты после заморозки оставались вкусными и полезными, их следует правильно разморозить :

  • Размораживать не всю партию грибов, а только необходимую часть, так как вы не можете заморозить их снова.
  • Процесс разморозки должен быть постепенным. Поэтому нужное количество грибов перемещают из морозилки в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
  • Для приготовления многих блюд, например супа или выпечки, размораживание не требуется.

Важно! Грибы нельзя повторно замораживать, иначе они потеряют не только форму, но и пищевую ценность.

Рекомендуем прочитать о том, как заморозить вишню, клубнику, чернику, яблоки, мяту, петрушку, помидоры, огурцы, морковь, горох, кукурузу, брокколи, брюссельскую капусту, кабачки, баклажаны, тыкву зимой.

Полезные советы

  • Как советуют опытные хозяйки, чтобы правильно заморозить грибы, нужно выбирать только самые свежие продукты. Так они сохранят все свои полезные свойства.
  • Промойте грибы под проточной водой и не замачивайте, чтобы они не впитали слишком много воды.
  • На контейнер с замороженными грибами наклейте наклейку с точной датой заморозки, чтобы следить за сроком годности.
  • Хранить шампиньоны необходимо в морозильной камере, предварительно разложив их части из упаковки, которые плотно закрыты, или в пластиковой таре, желательно под вакуумом.
  • Хранить их вместе с рыбой и мясом нельзя, так как грибы, как губка, хорошо впитывают все запахи.
  • Не держите грибы в морозилке слишком долго, они могут потерять вкус и полезные свойства.

Знаете ли вы? съедобные грибы содержат 20 аминокислот, в том числе незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, валин, фенилаланин, лизин, треонин и триптофан. Некоторые виды грибов содержат антибиотики .

Грибы замороженные в домашних условиях – процесс не трудоемкий и совсем не сложный, что позволяет наслаждаться ароматными грибными блюдами круглый год.

.

Как мы узнаем, что наша еда испорчена, и что произойдет, если мы ее съедим?

МАСЛО

Фото: iStock СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Свежесть фасованного охлажденного сливочного масла примерно месяц.Для сливочного масла с добавлением растительных масел - два месяца. Когда мы открываем упаковку, срок годности продукта уменьшается примерно вдвое (т.е. 2 и 3-4 недели соответственно), даже если мы храним его в холодильнике. Мы также можем заморозить сливочное масло - срок хранения увеличивается до 4 месяцев.

Как узнать, что масло протухло?

Мы называем испорченное сливочное масло, как и другие жиры, «прогорклым».Прогорклость – это процесс, происходящий в жирах при длительном хранении. Это происходит, например, при окислении жирных кислот или гидролизе сложноэфирных связей. При этом образуются летучие вещества с неприятным запахом (масляная кислота).

Чем опасен для здоровья употребление прогорклого масла?

Пищевое отравление проявляется расстройством пищеварения, тошнотой, рвотой.

Как предотвратить слишком быструю порчу масла?

Чтобы масло не прогоркло, храните его в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, то есть в холодильнике.Обработки, используемые в молочной промышленности, такие как пастеризация, микрофильтрация или обогащение антиоксидантами, помогают поддерживать срок годности продукта в соответствии со сроком годности, указанным на упаковке.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Фото: olgakr / iStock МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Упакованный сырой продукт, должным образом хранящийся в холодильнике, должен оставаться свежим в соответствии с датой, указанной на упаковке.Если мы покупаем продукт на вес, мы можем оценить, что это около 7 дней. Вареный окорок хранится в холодильнике 3-5 дней, а после заморозки может храниться 1-2 месяца. Говядина, баранина и птица после приготовления остаются свежими до 2 суток (разумеется, в холодильнике). Мясной рулет с соусом следует съесть не позднее следующего дня.

Запеченную и жареную курицу можно заморозить на срок до 4 месяцев.Жареное мясо следует хранить в холодильнике 2-3 дня, в плотно завернутой обертке.

Как я узнаю, что моя ветчина испорчена?

О свежести сырого мяса судят по его цвету, текстуре и запаху.Чем ближе к порче, тем более синеватым или зеленоватым и неприятно пахнущим становится продукт, а сверху появляется жирный и липкий налет. Это результат высвобождения токсинов, образующихся в результате различных химических процессов.

Чем опасен для здоровья употребление просроченного мяса?

Употребление испорченного мяса или ветчины, как и любой другой несвежей пищи, может привести к пищевому отравлению.В мясе уже на стадии убоя могут появиться болезнетворные бактерии (в т.ч. сальмонеллы и кишечная палочка), которые могут привести к инфекциям желудка и толстой кишки. Ботулинический токсин и личинки паразитов, присутствующие в мясе, также очень опасны для здоровья и даже приводят к летальному исходу. Однако эти бактерии скапливаются в основном на поверхности мяса, поэтому даже кровавый стейк может защитить нас от них (при условии, что он хорошо прожарен с обеих сторон и по краям).

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи мясных продуктов?

При покупке обратите внимание, соблюдает ли продавец элементарные правила гигиены: чисты ли прилавок и холодильное пространство, использует ли перчатки при порционировании и взвешивании.Если мясные продукты портятся дома, следует выбросить или продезинфицировать тару, в которой они хранились. Мы храним свежие мясные продукты в пищевых контейнерах, предпочтительно на полке или в специальном ящике холодильника. Если мы хотим хранить их дольше, мы можем их заморозить.

РЫБА

Фото: AlexRaths / iStock РЫБЫ

Тушки и филе свежей рыбы имеют срок годности приблизительно 1-2 дня при хранении в холодильнике.Маринованный лосось может храниться в холодильнике до нескольких дней. Хранение рыбы в морозильной камере продлевает срок ее хранения до 6-9 месяцев.

Как узнать, что рыба испорчена?

О состоянии рыбы судят по ее внешнему виду, осязанию и запаху.Свежая цельная рыба должна иметь прозрачные глазки, слегка рыбный запах и плотную мякоть. Несвежая рыба плохо пахнет, у нее на глазах эндосперм, а на структуре мяса при прикосновении остается деформация.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи рыбы?

Симптомы отравления после употребления в пищу испорченной рыбы в основном связаны с пищеварительной системой (рвота, лихорадка, диарея), а при плохом лечении могут поражать и другие системы.Причинами этого являются: ботулотоксин, бактерии сальмонеллы, кишечная палочка и личинки паразитов. Как и мясо, они способствуют заражению желудка и толстой кишки и даже смерти.

Поэтому при покупке рыбы, идентифицированной как свежая, в первую очередь проверяйте срок годности и ее физико-химические показатели (запах и структуру), а после покупки как можно быстрее поместите ее в холодильник или морозильную камеру.

ЯЙЦА

ЯЙЦА

Свежие яйца, хранящиеся в холодильнике, должны оставаться свежими в соответствии со сроком годности, указанным на упаковке (примерно 28 дней после кладки курицей).Яйца, хранящиеся при комнатной температуре, имеют более короткий срок хранения из-за более высокой микробной активности. Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут оставаться свежими до 3 дней, а очищенные — около 1-2 дней. Окрашенные яйца следует съесть в тот же день.

Как я узнаю, что мои яйца разбиты?

Свежие яйца: проверенный метод — погрузить яйцо в воду.Просто поместите их в стакан с водой и наблюдайте за их поведением. Если свежая - опустится на дно, если старая (непригодная к употреблению) - вытечет. О свежести яйца также можно судить, разбив его. Когда белок четко отделяется от желтка и становится твердым, оно свежее. Если слои слиплись, это может быть признаком порчи.

Яйца, сваренные вкрутую: обычно начинают неприятно пахнуть (источает запах серы), а желток приобретает неестественный цвет.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи яиц?

Вероятность порчи яиц и отравления сальмонеллезом возрастает при их плохом и длительном хранении.Риск также увеличивается, когда вы едите их в сыром виде, предварительно не ошпарив скорлупу горячей водой. При покупке обращайте внимание на то, целы ли яйца и какой у них срок минимальной прочности (чем дольше, тем лучше). Дома давайте хранить их в холодильнике. Низкие температуры не защитят от некоторых микробов или плесени, но, по крайней мере, сальмонеллу не разрастут. Кипячение яиц убьет большинство микробов.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Фото: Неводка / iStock МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как и другие упакованные продукты, молоко и молочные продукты должны храниться свежими в соответствии со сроком годности, указанным на упаковке.После вскрытия лучше всего употребить их в течение 2-3 дней. Домашний йогурт можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Как узнать, что молочные продукты испорчены?

Тухлое молоко обычно становится желтоватым, слегка пахнущим сыром и неприятно кислым, в отличие от типично сквашенного молока (кефира или простокваши).Сине-зеленая плесень чаще всего появляется на сычужных сырах (не путайте ее со съедобной плесенью, присутствующей в сырах с плесенью и таких сырах, как лазурь или рокфор). Кефир, с другой стороны, особым образом «газирует» (это связано с улетучиванием большего количества углекислого газа) и имеет неприятный запах. С другой стороны, на йогурте чаще всего появляется подвеска в виде плесени.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи молочных продуктов?

При покупке обращайте внимание на срок годности и состояние упаковки - не треснута ли она или не выпукла ли крышка (кроме упаковки кефира).Купив продукты, как можно быстрее положите их в холодильник. В холодильнике они должны стоять на верхней полке, где теплее всего, но достаточно прохладно, чтобы не испортились слишком быстро.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Фото: seb_ra / iStock ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Помидоры выдержать 2-3 дня при комнатной температуре (если они очень сочные, то меньше времени).Корнеплоды, лук-порей, салат, грибы, редис, стручковая фасоль, кормовые бобы - хранить в нижней части холодильника 1-2 недели. Храните картофель в темном и прохладном месте до нескольких недель. Укроп, листья петрушки, зеленый лук и примечание: спаржа - хранить в банке с небольшим количеством воды (как цветы) до 2 дней. Цитрусовые и бананы лучше всего хранить в темном месте, где температура ниже комнатной, но выше температуры холодильника. То же самое с яблоками, но держите их подальше от цитрусовых и бананов.

Сезонные фрукты лучше всего есть как можно раньше - после их покупки или сбора, потому что они быстро портятся при комнатной температуре, а хранение в холодильнике снижает их вкус и аромат. Охлаждение и заморозка подойдут для приготовления консервов.

Как узнать, что фрукт или овощ испорчен?

Картофель гнилой морщинистый, с налетом мучнистой росы или с многочисленными темными дырками, прокушенными насекомыми.Ростки, растущие из картофеля, хранившегося длительное время, не являются признаком его порчи, но следует знать, что в нем содержатся, среди прочего, ядовитое вещество (соланин), которое может привести к пищевому отравлению.

Плесень, коричневые пятна или укусы насекомых появляются на большинстве испорченных фруктов и овощей.Гнилые, просроченные плоды чаще всего издают винный или пивной, но неприятный запах, что является результатом происходящего в них брожения.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи овощей и фруктов?

В первую очередь выбросим испорченные овощи, фрукты, упаковку и органические продукты, с которыми они соприкасались.Тару с испорченными продуктами необходимо тщательно промыть и продезинфицировать. Очистите пророщенный картофель аккуратно, чтобы не осталось следов наростов и пятен.

Свежие овощи и фрукты следует хранить в соответствии с приведенными выше инструкциями, перед употреблением продукты тщательно мыть и при необходимости очищать от кожуры.Ополаскивание овощей и фруктов в воде с яблочным уксусом, перекисью водорода или пищевой содой поможет удалить загрязнения.

СЫПЫЕ ПРОДУКТЫ

Фото: CASANISAPHOTO / iStock СЫПЫЕ ПРОДУКТЫ

Срок годности круп, риса и макарон после вскрытия исчисляется несколькими месяцами, но оптимальное время – 1-2 месяца.После вскрытия муку лучше всего хранить до 1 месяца. Мы можем хранить вареный рис и крупу в холодильнике около 3-5 дней. Если они с добавками, храним их до 2 дней.

Как узнать, что рис или каша испорчены?

Сухое, длительно хранящееся зерно и мука могут содержать яйца и личинки мелких насекомых.Поэтому давайте проверим, не появляются ли в продукте нежелательные инородные тела при его заливке. Кроме того, крахмалопродукты приобретают специфический, слегка удушливый запах, а мука просто «расплескивается» (из-за воздействия влаги). Вареные сыпучие продукты являются очень хорошей средой для размножения грибков, бактерий и микроорганизмов, поэтому после длительного хранения в тепле они могут прокиснуть или покрыться плесенью. Запах, выдающий их порчу, неприятный и интенсивный.

Как избежать слишком быстрого отравления и порчи сыпучих продуктов?

Употребление испорченного, вареного риса или крупы не пройдет через горло, потому что вы будете четко знать ее свежесть (о чем говорилось выше).С другой стороны, сухой продукт, даже с истекшим сроком годности, не должен вызывать отравления после термической обработки, но могут возникнуть боли в животе и расстройство желудка.

Сыпучие продукты следует хранить в сухом месте, в плотно закрытой таре - пластиковой или стеклянной, а при приготовлении в условиях охлаждения и извлечении из холодильника лучше всего их обжаривать.

.

Вдохновляющих будней: Я купил

грибов
Я купил грибы. Их достаточно хорошо промыть
Я купила свежих грибов... Они выглядели такими вкусными и свежими, что я не устояла перед соблазном. Я выбрала с десяток не слишком больших, в самый раз для одного ужина. Я люблю есть их жареными с луком как дополнение, например, к свиным отбивным, вареной квашеной капусте или как ингредиент запеканки из макарон, грибного соуса (напр.с клецками), они также незаменимы для пиццы и т. д. Принято считать, что грибы (и даже грибы вообще), кроме вкуса и тонкого вкуса, не имеют никакой пищевой ценности и, кроме того, трудно перевариваются. И здесь стоит хотя бы частично развенчать мифы о деградации грибов в просто вкусную, но не очень полезную добавку к блюдам. Насколько сильно эти мифы влияют на наши кулинарные вкусы, свидетельствует тот факт, что статистический поляк потребляет менее 2 кг грибов в год (меньше всего во всей Европе), а Польша является их крупнейшим производителем и крупнейшим... экспортер.
А пока я возвращаюсь к своим грибам. После мытья я их обычно бланширую, т.е. недолго варю в кипятке (1 минуту), сливаю воду и быстро охлаждаю струей холодной воды (зимой ставлю на балкон - на закрытое сито с тарелку снизу, потому что они будут выделять воду, что значительно уменьшит их объем). Я могу безнаказанно заморозить затвердевшие шампиньоны (нарезать пластинками) или, например, обжарить их с луком:
Даже после обжарки бланшированные грибы сохраняют свою красивую форму и яркий цвет - они такие вкусный! Они будут в порядке, если они окажутся в морозильной камере после жарки.Даже после разморозки они останутся яркими и твердыми!
Это небланшированные грибы - при жарке они становятся очень темными. Когда отправляются в морозилку - при разморозке выделяют много сока и становятся темно-коричневыми. Когда позволяет время, я всегда бланширую грибы перед жаркой и всегда (!) перед заморозкой.
Жарка грибов - на широкую плоскую сковороду налить немного масла.На разделочной доске нарежьте грибы не очень тонкими ломтиками и положите их в кастрюлю. Я еще добавляю нарезанный лук (но это не обязательно). Когда нарежу большую часть грибов, добавляю топленое масло или раму и начинаю жарить на медленном огне. Прежде чем кастрюля хорошо прогреется, я успею нарезать остальные грибы. Периодически перемешиваю все деревянной ложкой. Бланшированные грибы не выделяют много сока, поэтому жарка не занимает много времени. Через несколько (десятков) минут лук витрифицируется, а грибы почти поджариваются.Во время жарки я добавляю перец и соль в самом конце, когда выключаю газ.
Подготовленные таким образом грибы я использую на ужин, а если жарю большее количество, то наполняю соответствующую коробку остывшими грибами и замораживаю.

А теперь немного интересной информации:
Гриб имеется в продаже круглый год, потому что выращивается только при определенных условиях, не связанных с работой солнца на небе. Существует несколько десятков видов грибов.В магазинах и прилавках мы находим людей с белыми или слегка коричневыми шляпами. Раньше я об этом не думала - думала, что коричневатые просто... старые. Цвет шляпки (вида) влияет на долговечность, а значит, и на срок хранения этих грибов (желательно в холодильнике, но не в плотно закрывающей их фольге – ее приходится прокалывать). Белые грибы более нежные и могут храниться до 4 дней, а более темные сорта имеют более твердые шляпки и могут храниться до 6 дней.
Грибы можно варить, тушить, жарить, разогревать, жарить, мариновать, консервировать, замораживать и даже сушить (но зачем?).
Грибы чистить не нужно (разве что более старые - тогда наружная кожица почти самопроизвольно отделяется от гриба и тогда я ее удаляю), просто их промываю, убираю остатки субстрата в емкость с водой, а потом промываю струей проточной воды.
Грибы содержат много белков (от 2,7 до 4,88 г в 100 г; молоко - ок.3,3 г), из которых легкоусвояемые белки составляют целых 88,5%, поэтому они считаются «мясом» вегетарианцев. Наши вкусовые рецепторы реагируют на грибы так же, как на мясо (эта иллюзия связана с консистенцией грибной массы).
Почти 90% грибов содержат воду, и именно вода, содержащаяся во фруктах, овощах и других натуральных продуктах, легче всего усваивается организмом.
Грибы богаты пищевыми волокнами (более 8 г в 100 г), обладающими способностью снижать уровень холестерина в крови, и в то же время низкокалорийными (ок.18 ккал). Они содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают риск атеросклероза. Они также обладают способностью устранять свободные радикалы в организме. Грибы
содержат провитамин Д, витамин А в форме каротина и витаминов из группы В (В1, В2, В3), которые положительно влияют на обмен веществ. Они также содержат минералов , таких как фосфор, калий, железо, медь или селен в количествах, сравнимых с другими овощами.

Трудноусвояемые грибы не следует сочетать с другими трудноусвояемыми продуктами, напр.фасоль, сельдерей, огурцы или... алкоголь. С другой стороны, тушеные или вареные грибы легче усваиваются. Не рекомендуется есть грибы детям до двух лет и людям с проблемами пищеварительного тракта, почек или печени. Вы должны помнить, что грибы трудно перевариваются из-за хитина (полисахарида с химической структурой, похожей на целлюлозу, то есть клетчатку). Желудочные кислоты не растворяют хитин, поэтому грибы долго остаются в желудке. К сожалению, у некоторых людей просто аллергия на ингредиенты грибов или плесневые грибы, поэтому им следует избегать их употребления.

Согласно исследованиям, проведенным в Японии, прием пищи в т.ч. гриб положительно влияет на профилактику опухолей желудка, кишечника, молочной железы и простаты и даже задерживает развитие рака на более поздних стадиях. Кроме того, соединения, содержащиеся в грибах, обладают способностью активировать иммунные клетки человека.
В сырых грибах часто обнаруживаются гидразиды, которые являются... канцерогенными веществами, но погибают при варке. Поэтому сырые грибы лучше не есть, хотя в таком виде они тоже съедобны.

Сто лет назад грибы были дорогой и редкой редкостью — килограмм стоил 12 злотых (эквивалент пары обуви). Грибы привозили из Москвы, их выращивание в Польше было неизвестно. В настоящее время грибы стоят около 7-9 злотых, а летом около 3-4 злотых за кг.

Крупнейшим получателем польских грибов является ... Россия :-).

А пирландия не только картошка, но и гриб, ага!
Грибы, обжаренные с луком, приправленные перцем и подсоленные - вкуснятина!

жареные шампиньоны, жарить шампиньоны, пищевая ценность шампиньонов, пищевая ценность шампиньонов, противораковые свойства шампиньонов, сырые шампиньоны есть, что можно приготовить из шампиньонов, шампиньоны трудноусвояемые






.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: