3D сады


Можно ли солить в пластиковой посуде


Рецепты и советы, можно ли солить грибы в пластмассовой посуде и через сколько можно есть

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни одно соленье не будет долго храниться, если не соблюдать правила приготовления.

Грибы – продукт, требующий особого внимания в процессе заготовки на зиму. У хозяек всегда возникает масса вопросов: можно ли солить грибы в пластмассовой посуде; какое количество соли при этом требуется; какой способ лучше – горячий или холодный; через сколько можно есть соленые грибы и т.д. Все ответы можно получить в этой статье.

Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ

Для засолки больше всего подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Ко второму виду относятся опята, которые часто выбирают для заготовки на зиму благодаря их маленькому размеру. Опята можно солить целиком, поэтому закуска получается не только вкусной, но и красивой. Узнайте, как солить грибы горячим способом.

Важно: не солите грибы в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия, поскольку они вступают в реакцию с металлом и выделяют ядовитые вещества. Используйте эмалированную кастрюлю.

  • Опята 2 кг
  • Соль 100 г
  • Черный перец-горошек 10 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Зонтики укропа 8 шт.
  • Листья вишни 10 шт.
  • Листья смородины 10 шт.
  • Чеснок 6 зубков
  • Листья хрена 3 шт.

Калории: 27 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 0.5 г

  • Грибы перед засолкой переберите, удалите порченые и червивые плоды. Тщательно вымойте опята.

  • 1

  • Переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте столовую ложку соли. С момента закипания варите 20 минут, снимайте пенку, если она будет образовываться.

  • 2

  • После отбросьте грибы на дуршлаг, ещё раз промойте под проточной водой и оставьте на некоторое время, чтобы с них стекла вся жидкость.

  • 3

  • Переложите опята в большую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте руками.

  • 4

  • На дно эмалированной кастрюли уложите зонтики укропа, листья хрена, а также вишнёвые и смородиновые листки, порезанные на несколько частей 4 зубка чеснока, пару лавровых листьев и горошины чёрного перца. Поверх выложите половину количества отварных грибов.

  • 5

  • Затем оставшиеся лавровый лист, чеснок, горошины перца и зонтики укропа, подготовленные грибы.

  • 6

  • Накройте опята марлей, положите сверху перевёрнутую большую плоскую тарелку, а на неё – что-то тяжёлое. Под гнётом в прохладном месте опята должны простоять дня 3-4. После этого их уже можно есть, потому что грибы отваренные, и им не нужно много времени, чтобы просолиться.

  • 7


Важно: если солите грибы-млечники – белые или чёрные грузди, волнушки, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы – их предварительно нужно вымачивать в течение 1-2 суток в воде с небольшим количеством лимонной кислоты. Воду за это время нужно несколько раз менять.

Засолка рыжиков холодным способом под гнётом

Как солить грибы холодным способом? Рецепт простой. Для засолки возьмём один из наиболее подходящих для этого сортов – рыжики.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • душистый перец-горошек – 30 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • листья чёрной смородины – 20 шт.

Процесс приготовления

  1. Рыжики переберите, выбросьте подгнившие и червивые плоды. Срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Переложите рыжиков в дуршлаг и хорошенько вымойте холодной водой под краном.
  2. Приготовьте раствор для вымачивания. Наберите в большую ёмкость питьевую воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчёта 10 и 2 г на литр соответственно. Выложите в этот раствор рыжики и вымачивайте двое суток. Раствор за это время нужно несколько раз поменять.
  3. После этого ещё раз промойте грибы под проточной водой. Разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. На дно положите листья смородины, лавровые листья, душистый перец и чеснок. Каждый зубок предварительно разрежьте на две части. Посыпьте половиной всего количества соли.
  5. Выложите в кастрюлю грибы шляпками вверх и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое кастрюли марлей и установите гнёт. Спустя несколько часов рыжики немного утрамбуются и можно будет добавить к ним ещё партию грибов, если все не уместились в кастрюлю сразу.
  6. Оставьте рыжики в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они находятся, должна быть не выше 20 градусов. Марлю, которой застелены грибы, раз в несколько дней меняйте.
  7. По прошествии этого времени гнёт можно снять и разложить солёные рыжики по простерилизованным банкам. А можно накрыть крышкой и так оставить их в кастрюле.

Важно: никогда не используйте для засолки грибов, да и любых других плодов, йодированную соль. Йод, вступая в реакцию с веществами, выделяющимися в процессе засолки, провоцирует гниение.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько соли добавлять в грибы, чтобы они хорошо просолились, получились вкусными и долго хранились? Для качественной засолки добавляйте в заготовку соль из расчёта 50 г на килограмм грибов. При этом сорт не имеет значения. Главное, чтобы соль была не йодированной.

Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях

Чтобы обеспечить грибам длительный срок хранения стоит позаботиться о посуде, в которой вы солите грибы. Часто в сезон заготовок все подходящие вёдра и кастрюли чем-то заняты. Опытные хозяйки знают, что солить грибы и овощи нужно в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Но иногда в хозяйстве остаётся лишь пластмассовая. Можно ли солить в ней грибы?


Заготавливать соленья в пластиковой посуде не стоит. Соль разрушительно действует на пластик, в результате чего материал выделяет ядовитые вещества, проникающие в пищу. Но если это единственная посуда, которая есть в данный момент для засолки, внимательно ее осмотрите и тщательно подготовьте.

Как подготовить пластиковую тару

Первое, что нужно искать на пластиковой посуде при осмотре, — особый символ, на котором изображены вилка и бокал. Этот знак свидетельствует о том, что ёмкость пригодна для хранения пищевых продуктов.

Пластиковая посуда может иметь также дополнительные значки, указывающие на то, для каких конкретно целей её можно использовать:

  • тарелка с поливающим её душем – пригодна для мытья в посудомоечной машине;
  • снежинки – пригодна для заморозки в ней продуктов;
  • печь с волнами – пригодна для разогревания пищи в микроволновке.


Самая качественная пластиковая посуда – та, что выдерживает мытьё в машинке. Если уж получилось так, что по какой-то причине ни одного из вышеописанных значков на ёмкости не нашлось, отыщите маркировку. Она представляет собой аббревиатуру из букв английского алфавита и указывает на то, из какого материала изготовлена посуда.

  • PET – полиэтилентерефталат;
  • HDP — высокопрочный полиэтилен;
  • PVC – поливинилхлорид;
  • LDP — полиэтилен с низким уровнем плотности;
  • PP — полипропилен;
  • PS — полистирол.

PVL, PP, PS и PET – это пластик, пригодный для хранения пищевых продуктов. Остальными маркировками помечается пластмасса, которая используется в строительстве, промышленности, она предназначена для других целей в быту.

Категоричного запрета на использование пластиковой посуды при засолке грибов нет. Но по возможности лучше от неё отказаться. В крайнем случае используйте её только в процессе засолки, а когда грибочки будут готовы, переложите их для хранения в стерилизованные стеклянные банки. Удачных вам заготовок, вкусных солений и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Правила использования пластиковой посуды — предосторожность, которая поможет сохранить здоровье

Мы привыкли думать, что пластиковая посуда — это маленькие белые тарелки, стаканы и, конечно, ножи и вилки. Обычно такие изделия используются на посиделках в лесу или парке, а также на других мероприятиях, где нет возможности пользоваться «полноценной» посудой.

Тем не менее, современная пластиковая посуда бывает очень разной: это и красивые тарелки ярких расцветок, и разные рюмки, и чашки. Конечно, все знают пластиковые бутылки, в которых поставляются холодные напитки и вода. Сюда же относятся пластмассовые кувшины, доски для нарезки продуктов и, конечно, контейнеры для хранения и упаковки еды.


Хранение продуктов

Пластмассовая посуда часто используется для хранения продуктов. Всегда обращайте внимание на маркировку на упаковке. Пищевой пластик помечен следующими аббревиатурами: PP (полипропилен), PC (поликарбонат), PET. Существует много видов пластмассовых бутылок и других емкостей, предназначенных для хранения исключительно технических жидкостей, будьте внимательны.

В пластмассовой посуде нежелательно долго хранить продукты, желательно — не более суток. С осторожностью нужно подходить к хранению блюд с большим количеством масла, уксуса, соли, в общем, любых острых блюд. Последнее, в основном, касается полипропилена.

Прозрачные бутылки, в которых продаются напитки, не стоит использовать вторично. Наверняка вы сталкивались со следующей ситуацией — если в бутылке долго хранилась жидкость (любая), она начинает пахнуть пластмассой. В пластик нельзя наливать крепкий алкоголь!


Приготовление и разогрев пищи

В пластике нельзя готовить пищу! Пластик плохо переносит высокие температуры, следовательно, в еду переходят вредные для здоровья вещества. Единственно возможная термообработка — разогрев еды в микроволновой печи, но для этого нужно использовать специальные контейнеры с крышками. Никогда не грейте еду в одноразовой посуде. И все же лучше всего разогревать пищу в стеклянной или фарфоровой посуде.

Сейчас в моде посуда из силикона, в ней вполне можно готовить. В пластике ни в коем случае нельзя мариновать или солить овощи!


Пластик для детей

Пластмассовую посуду для детей нужно выбирать очень внимательно. Лучше всего отдать предпочтение вариантам из прозрачного пластика.

Также желательно, чтобы на посуде отсутствовали картинки. В крайнем случае, убедитесь, что краска нанесена с внешней стороны, некоторые красители могут вызвать аллергию.


Уход за посудой

Многоразовую пластиковую посуду можно мыть, как обычную фарфоровую: под краном или в посудомоечной машине. Используйте обычные жидкости для мытья посуды (для удобства их можно разводить водой, иначе ее придется достаточно очень долго смывать). Отлично подойдет хозяйственное мыло.

Пластиковая посуда хорошо впитывает запахи. Здесь поможет пищевая сода, разведите ее водой и замочите в ней посуду.


Утилизация

Нежелательно выбрасывать пластиковую посуду вместе с другим мусором. Дело в том, что пластик очень долго разлагается в почве — много сотен лет. Образно говоря, на свалках, где остальной мусор давно перегнил, на земле лежат горы пластика.

Сейчас во многих городах, в местах где обычно выбрасывают мусор, есть специальные контейнеры, предназначенные для пластмассы. Потом этот пластик культурно утилизируют. Желательно складывать пластмассу в отдельный пакет и выбрасывать именно в такие контейнеры.


маркировка, вредна ли пластиковая посуда

Когда заходит речь о пластиковой посуде, то перед глазами сразу же появляются одноразовые тарелки и стаканчики. Такой у нас сложился стереотип. И редко кто перечислит пластиковые предметы, которые мы используем на кухнях. А их присутствие ощущается везде – это и посуда для хранения пищи, и внутренние части холодильника и бытовой техники, и пластиковые бутылки.

Разнообразие пластиковой посуды

Посуда из пластика для хранения продуктов очень разнообразна. Она представлена хлебницами, масленками и контейнерами различной формы и размеров. Приобретая такую посуду, не забудьте взглянуть на маркировку и наличие сертификата, который подтверждает возможность использования посуды для пищевых продуктов.

Контейнеры из пластика

Существуют контейнеры, которые можно использовать в морозильных камерах или в микроволновой печи, но это должно быть указано в документах и на этикетке посуды. Выглядит эта надпись, как «Thermoplast» для высоких температур и «Duroplast» для холода.

Пластиковый контейнер обязательно должен герметично закрываться, чтобы при хранении в нем продукты не обветривались, так как от этого они быстрее портятся. Не так давно были разработаны даже контейнеры с мини-насосом для создания вакуума. В таких контейнерах срок хранения пищи увеличивается в 3-5 раз.

Однако хранить кислые продукты, например, соления и другую консервацию, в таких контейнерах нежелательно. Как и использовать пластиковую тару (бочки, ведра) для приготовления квашеной капусты, соленых огурцов.

Для разогрева продуктов в микроволновке следует применять посуду, имеющую округлые формы: еда в ней прогревается равномерно. Также для этого необходимо подбирать невысокие емкости.

Другая посуда

Существуют и другие кухонные приспособления из пластика. Например, доски для разделки продуктов.

Преимуществом пластиковых разделочных досок является то, что они легче моются и в них не размножаются микробы. Но приобретая такую доску, не забудьте убедиться в наличии этикетки, подтверждающей ее пригодность для пищевых продуктов.

Бытует мнение, что на пластиковой доске недопустимы порезы и царапины, и в случае их возникновения доску следует заменить. А как же тогда с ней работать? Ведь доска предназначена для нарезания продуктов и, как правило, царапинки на ней появляются после первого же использования.

Но все гораздо проще. После употребления хорошо промойте пластиковую доску теплой, но не горячей, водой. Кроме того, надо иметь в доме несколько досок, предназначенных для разных продуктов. И ни в коем случае не резать хлеб и другие продукты, которые не будут подвергаться термической обработке, на доске, на которой разделываете сырое мясо или рыбу. Даже если вы ее идеально моете.

Вредна ли посуда из пластика?

Вопрос, который сейчас задают многие – насчет экологичности пластиковой посуды и ее безопасности. Ответ на него неоднозначный.

Такую посуду изготавливают из полипропилена или полиамида, и она считается безопасной при использовании. Но только при строгом соблюдении правил ее эксплуатации! Очень важно:

  1. Убедиться, что изделие предназначено именно для пищевых продуктов.
  2. Не нагревать то, что предназначено для холода, и наоборот, так как в таком случае посуда может выделять вредные вещества.
  3. Не превышать температурный режим. Например, не наливать кипяток и не заваривать чай в пластмассовой кружке, на которой указана максимальная температура 60 градусов.
  4. Бутылки из пластика для хранения воды и разных жидкостей годны к повторному употреблению, только если на них стоит значок «PET» или «PP». Если же будет обнаружена надпись «PVC» или цифра 3, заключенная в треугольник, то такую бутылку однозначно следует выбросить после опорожнения.

Маркировка пластиковой посуды

Главные значки, на которые надо обратить внимание при покупке пластиковой посуды, это:

  • значок «бокал и вилка», означающий, что посуда предназначена для пищевых целей;
  • значки с указанием диапазона температур, при которых можно эксплуатировать эту посуду;
  • треугольник из трех стрелок, находящаяся в нем цифра и рядом с ним – аббревиатура, обозначающие состав и возможное использование.

С первыми двумя пунктами все очевидно. Если нет значка с бокалом и вилкой, значит, для хранения и приготовления пищи эту посуду использовать нельзя. Соблюдать температурный режим надо обязательно, при его нарушении посуда может испортиться (например, треснуть или расплавиться) или начать выделять вредные вещества.

А что же означают цифры в треугольнике и буковки рядом с ним?

  1. 1 PET (или PETE) – полиэтилентерфталат. Используют для упаковки для розлива воды, соков, прохладительных напитков, а также для сыпучих материалов (кстати, не только для продуктов питания, но и для некоторых видов косметики, бытовой химии). Из этого материала производят бутылки, коробки, банки и другие виды емкостей.
  2. 2 HDPE – полиэтилен высокого давления. Иногда этот материал маркируют и по-русски: «ПВД» или «ПЭВП». Он предназначен для производства бутылок, пакетов и кружек, которые предполагается использовать для хранения воды или молока. Также из него производят емкости и для непищевых продуктов: бутылки для шампуней, отбеливателей и других подобных средств, пластиковые канистры для машинных масел и тому подобной продукции.
  3. 3 PVC или, по-русски – «ПВХ». Содержит канцерогенный поливинилхлорид, который может проникать в человеческий организм вместе с продуктами питания, а также множество других токсичных для человека веществ. Поэтому емкости из этого материала ни в коем случае нельзя использовать для хранения, приготовления и употребления пищи. Применяется в технических целях.
  4. 4 LDPE, или аналогичная русскоязычная маркировка – «ПНД» или «ПЭНП». Это полиэтилен низкого давления, который отлично подходит для создания гибких пластиковых упаковок, полиэтиленовых пакетов и некоторых разновидностей пластиковых бутылок.
  5. 5 PP. Под этой маркировкой скрывается полипропилен. Чаще всего из него изготавливают пластиковые стаканчики, крышки для бутылок, а также непосредственно сами бутылки для таких безобидных продуктов, как сиропы, джемы, кетчупы и тому подобное. Делают из него и пищевые контейнеры, в том числе предназначенные и для хранения в морозилке, и для подогрева пищи в микроволновке (возможность того или иного использования указывается соответствующим значком). Но полипропилен категорически не подходит для хранения продуктов, в которых содержится хотя бы немного алкоголя: в таком случае он становится опасным для здоровья человека.
  6. 6 PS – полистирол, или «АБС-пластик». Иногда из него делают стаканчики для холодных напитков, однако основное его предназначение – пластиковые контейнеры для яиц и поддоны для птицы и мяса. В правильном использовании безвреден, но категорически нельзя использовать посуду с маркировкой PS для хранения или употребления горячих продуктов и для их разогрева в микроволновке.
  7. 7 O – «OTHER», иногда пишут и по-русски: «ДРУГОЕ». Так маркируют различные полимеры и смеси пластиков, которые отличны от перечисленных выше. Причем скрываться под этой маркировкой могут как опасные вещества, которые ни в коем случае нельзя использовать в пищевых целях, так и, напротив, экологически чистые и безвредные материалы. К примеру, такой значок часто можно встретить на детских бутылочках. Поэтому, если предназначение посуды с такой маркировкой не очевидно, стоит использовать ее очень осторожно, по принципу «лучше перебдеть, чем недобдеть».

Можно ли солить капусту в пластмассовой посуде

Лето 2013 года в Квебеке было дождливое и я думал, что местный урожай капусты будет хороший. Оказалось, это не так. Уже в начале декабря выбор капусты на рынке Jean-Talon был небогат. Капуста у фермера, у которого мы обычно покупали зимнюю капусту, нам не приглянулась и мы купили другой сорт у другого фермера, 6 кочанов общим весом 25 кГ. После очистки от зеленых листьев и кочерыжек осталось 20 кГ. Заквасили в 60-литрой пластиковой бочке из-под каперсов. Капуста заняла примерно 1/3 бочки, т.е. капуста подобна воде по плотности.

Заквашивание в пластиковой бочке имеет ряд отличий по сравнению с заквашиванием в кастрюле.

1. Использование крышки в бочке не дает распространяться запаху капусты. Крышка сохраняет тепло, выделяемое при брожении. Крышка препятствует поступлению кислорода, что является положительным фактором.

2. Высота бочки превышает ширину. Если заполнить бочку капустой полностью, то давление на нижние слои капусты будет существенно отличаться от давления на верхние. С одной стороны, это улучшает выделение сока. Сначала сок выделится внизу. Поднимаясь из нижних слоев, сок будет стимулировать выделение сока в верхних слоях. Вес гнета уже не играет существенной роли. С другой стороны, капуста в нижних слоях, возможно, получится более мягкой. Как известно, красная икра, которую солят также в бочках, продается по разной цене - икра из нижних слоев бочки, более давленая, продается дешевле. Интересно будет сравнить и квашеную капусту из разных слоев, хотя, конечно, капуста - не икра.
P.S. Разницы между капустой на дне и сверху через 2 недели мы не почувствовали.

Использование контейнеров из пищевого пластика для квашения допускается в мировой практике, хотя лучшими материалами считаются, безусловно, стекло и керамика. Я использую бочку для квашения в течении 1-2 недель и надеюсь, что это не влияет существенно на качество капусты. После 1-2 недель капуста перекладывается в стеклянные банки.



Раньше для квашения использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

Подготовка сырья для засолки

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:


  • ягоды клюквы, брусники – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
  • семена укропа, лавровый лист, перец, другие пряности – применяются для ароматизации;
  • хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока ее хранения;
  • свекла – окрашивает овощ в приятный розоватый цвет;
  • кислые яблоки – придают блюду нежный фруктовый аромат.

Совет. Делая засолку капусты в первый раз, желательно строго придерживаться выбранного рецепта. А экспериментировать лучше уже после приобретения достаточного опыта в квашении этого овоща.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Для заквашивания капусты совсем необязательно ее мелко шинковать. Очень вкусной она получается, если засолить ее крупными кусками. Для этого необходимо:

  • убрать верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалить кочерыжку, потом порезать эти части на куски предпочитаемого размера;
  • выстелить дно подготовленного пластмассового ведра корой дуба или капустными листьями. Затем заполнить тару порезанными кусками капусты и слегка уплотнить их;
  • для ароматизации выложить сверху листьями вишни или смородины. А поверх застелить капустными листьями;
  • приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им уложенные в ведро куски капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
  • накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) либо марлей, затем деревянным кружком или подходящего размера тарелкой, после чего поставить гнет.

При температуре от 17 до 22 градусов брожение капусты будет идти около 5-7 дней. Процесс засолки нужно контролировать, своевременно удаляя образующуюся сверху пену и протыкая капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить из нее газы. Когда овощ заквасится, лучше не держать его в таком виде в пластмассовой таре, а переложить в стеклянные банки, убрав их на хранение в холодное место.


Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

Приготовление:

  • сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
  • подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
  • накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
  • застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
  • оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

Как квасить капусту по-грузински: видео

Квашеная капуста – традиционная славянская закуска, а также компонент многих наших блюд. Кроме того, такая капуста очень полезна . Она содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и многие другие полезные вещества. Квашеная капуста повышает аппетит, усиливает секреторную деятельность желудка, выполняет функцию мочегонного средства. А вот о том, мы сегодня и поговорим.

Что вам понадобится:

1. Капуста – свежие кочаны или кочан капусты, помытые и очищенные.

2. Пластиковое ведро для пищевых продуктов с крышкой – вы можете, конечно, использовать каменный или глиняный горшок. Но с таким же успехом вы можете стирать одежду в реке. Вспомните, что вы живете в 21 веке, и приобретите пластиковое ведро. Только убедитесь, что оно предназначено для пищевых продуктов.

3. Крышка, которая проходит в ведро – нужна, чтобы придавить капусту на этапе ферментации. Не обязательно, чтобы она плотно входила в ведро, но чем ближе к стенкам, тем лучше.

4. Что-нибудь тяжелое – это должно быть что-нибудь чистое. Некоторые рекомендуют камень, но я в своей жизни еще никогда не видела чистого камня, поэтому я использую закрывающийся пакет с водой и стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Их вы будете использовать, чтобы придавить внутреннюю крышку, которая должна быть покрыта рассолом.

5. Крупная каменная соль. Для того, чтобы правильно заквасить капусту нужна чистая крупная соль. Убедитесь, что у вас именно такая соль и не пытайтесь заменить ее обычной столовой солью. Крупная соль очень дешева и не содержит противослеживающих добавок, как столовая соль. А именно из-за этих добавок рассол становится мутным.

Соотношение соли и капусты должно быть таким: 1,5 кг нашинкованной капусты = 2 ст. л. крупной каменной соли

6. Длинный нож — капусту необходимо нашинковать.

7. Весы – количество капусты определяется на вес, поэтому весы нужны, чтобы узнать, сколько капусты вы нарезали, т.к. от этого зависит количество соли.

Рецепт домашней квашеной капусты

1. Нашинкуйте капусту – нарежьте так, как вам проще. Я предпочитаю использовать длинный нож с зубчиками, которым можно разрезать сразу весь кочан. Работать с целым кочаном довольно трудно, поэтому вот несколько советов, как это делать по частям :

— положите кочан кочерыжкой вниз и разрежьте его пополам;
— положите одну половинку срезом вниз и опять разрежьте ее пополам, чтобы получились четвертинки;
— сделав надрез под углом, удалите из четвертинки кочерыжку и выбросьте ее;
— нашинкуйте капусту толщиной 0,3 см;
— повторите те же действия с оставшимися 3 четвертинками.


Вообще-то, толщина нарезки зависит только от вас . Я люблю большие куски квашеной капусты, поэтому режу довольно толсто. Если вы предпочитаете более мелкую капусту, можете нашинковать ее помельче или нарезать кубиками. Это только ваш выбор.

Я предпочитаю нарезать один кочан и сразу засолить его. В этом случае соль хорошо смешивается с капустой, а в квашении этот процесс очень важен для конечного результата.


2. Взвесьте капусту – наш кочан капусты без кочерыжки весит примерно 1,5 кг. Это здорово. Если использовать соотношение капусты и соли, которые указаны выше, то можно заметить, что на каждые 1,5 кг нужно 2 ст. л. с горкой соли. Положите в ведро для квашения.


3. Посолите капусту. Чтобы убедиться, что вся капуста просолилась, я одной рукой перемешиваю капусту, а другой сыплю соль. Обязательно хорошо перемешайте, чтобы как можно больше соли соприкасалось с капустой.

Повторяйте этот процесс, пока вся капуста в ведре не будет просолена.


4. Подготовка к ферментации – когда все ингредиенты уже в ведре, возьмите внутреннюю крышку и положите ее на капусту. Убедитесь, что под нее попало как можно больше капусты и прижмите крышку, чтобы придавить капусту, которая должна быть спрессована как можно плотнее.

Оставьте ведро при комнатной температуре и дайте постоять 24 ч .

Когда 24 ч. истекут, проверьте капусту. Из нее должно выделиться достаточно сока , чтобы все содержимое было покрыто жидкостью. Возможно, вам нужно будет снова придавить крышку, чтобы из-под нее вышел рассол. Если образовалось достаточное количество жидкости, переходите к пятому этапу.

Если капуста все еще слегка суховата, придется протянуть ей руку помощи . Приготовьте порцию рассола из 1 л воды и 2 ч. л. соли. Соль должна хорошо раствориться. Залейте рассолом капусту и придавите крышкой, чтобы жидкость была выше нее.


5. Ферментация – это долгий процесс ожидания. Возьмите ваше «что-нибудь тяжелое» и положите на крышку, чтобы капуста была полностью погружена в рассол. Поставьте ведро где-нибудь дома, где температура остается в пределах 24 градусов. В таких условиях ферментация протекает наилучшим образом .

Помните, что в процессе ферментации ваша капуста превращается в квашеную капусту и великолепно ароматизирует воздух . Поэтому постарайтесь, чтобы ведро стояло в таком месте, где вам не придется все время наслаждаться этим запахом. Гостевая спальня или кладовка – самый лучший вариант. Но если вы вынуждены поставить его в той комнате, где вы проводите достаточно времени, через первые несколько дней можете неплотно накрыть ведро крышкой или пищевой пленкой.

Ферментация может занять где-то от 2 до 5 недель , в зависимости от температуры. Но я предлагаю проверять квашеную капусту каждые несколько дней. Это поможет вовремя заметить появившуюся на поверхности жидкости плесень. Если плесень появилась, просто снимите ее, помойте внутреннюю крышку и то, чем вы ее придавили, а затем положите обратно в ведро.


6. Готовность – Как узнать, что квашеная капуста готова? Единственный способ – попробовать . Раз в неделю пробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли она кислая на ваш вкус. Чем дольше процесс ферментации, тем кислее становится капуста. Но когда она станет такая, как вы любите, вы можете прервать этот процесс.

Остановить ферментацию можно несколькими способами:

Охлаждение – Поставьте ведро в холодильник, что существенно замедлит процесс ферментации. Но полностью он все-таки не прекратится, поэтому или съешьте всю капусту, или законсервируйте ее.

Заморозка – Квашеную капусту можно заморозить. Для этого ее нужно положить в пакет с застежкой и выпустить из него весь воздух. Хотя заморозка, в данном случае, не самый лучший способ длительного хранения, т.к. она может значительно повлиять на качество квашеной капусты.

Консервирование – Консервирование – это именно тот способ, который я предпочитаю для длительного хранения квашеной капусты. Это делается легко и быстро (весь процесс займет не более получаса), но обработанная таким способом капуста переживет даже вас. Ну, может быть… Если вам уже много лет.



Почему сало лучше не солить в кастрюлях и пластиковых контейнерах | PRO сало!

Сало в льняной ткани всегда вкуснее. Источник: яндекс картинки.

Сало в льняной ткани всегда вкуснее. Источник: яндекс картинки.

У нас в России, почему то принято солить сало в эмалированных кастрюлях или пластиковых контейнерах. Да, это удобно и такая посуда всегда под рукой у любой хозяйки, но это неправильно и в этой короткой статье я расскажу почему.

Все о чем я буду говорить не относится к засолке сала в рассоле. Для рецептов с рассолом, как раз эмалированная кастрюля вполне годится. А вот если вы собрались солить сухим способом, но не поленитесь, воспользуйтесь советами из этой статьи и вы убедитесь, что сало у вас получилось абсолютно другое.

В чем лучше не солить сало

Можно завернуть каждый кусок в марлю. Источник: яндекс картинки.

Можно завернуть каждый кусок в марлю. Источник: яндекс картинки.

Для засолки сухим способом малопригодны эмалированные, алюминиевые кастрюли, всевозможные пластиковые (даже если пластик пищевой), керамические, стеклянные и металлические контейнеры.

Да, многие солят в них, но это неправильно, так как сало в них не дышит, что для него чрезвычайно важно!

На начальном этапе, когда оно уже соленое лежит при комнатной температуре (сутки-двое), оно выделяет сок. Его еще называют - тузлук. В старину часто говорили - "сало должно пропотеть или сало должно пустить слезу". Это как раз тот случай.

Так вот, если вы солите сало в кастрюле или любой другой емкости, оно лежит в накопившемся тузлуке и не дышит. А при сухом посоле этого допускать нежелательно. Ну если вы конечно хотите все сделать по правилам.

В чем солить

Не нужно ничего придумывать! Наши с вами предки давно уже придумали все за нас. Именно они заметили, что при сухом посоле, самое лучшее сало получается если завернуть его в натуральную льняную ткань или солить в деревянных ящиках.

Наверняка у многих сохранились старые льняные простыни. Постирайте их, разрежьте их на ровные куски и пустите в дело.

При отсутствии льняной ткани можно использовать сложенную в несколько слоев марлю или на худой конец пергаментную бумагу, ту, что используют в кулинарии.

Вот такая казалось бы мелочь, но она очень много значит. Сало, при засолке обернутое в ткань всегда мягче и вкуснее. Я не знаю как это объяснить, но оно просто другое! Попробуйте и вы убедитесь сами.

Если не жалко, поставьте лайк, это поможет продвижению канала.

Как отличить "ядовитую" пластиковую бутылку от обычной — Российская газета

"Из этого невозможно пить!" - заявила моя соседка по столику в вагоне-ресторане, где с недавних пор всю еду стали приносить в одноразовых контейнерах, а чай - в таких же стаканчиках. И сколько ни уверял проводник, что это "особый разлагающийся материал из кукурузы" - капризная дама стояла на своем и требовала стеклянный стакан. Одноразовый стаканчик, действительно, пах отвратительно. А дама, скорее всего, была права. Потому что "правильная" пластиковая посуда пахнуть не должна.

Из чего же делаются все эти одноразовые бутылки для воды, молока и прочего, коробочки для йогуртов, майонеза и паштетов? Практически все продукты сегодня упаковываются в пластик. Какой именно - попробуем разобраться, найдя на бутылке или баночке соответствующую маркировку.

PET, PETE - полиэтилентерефталат

Один из наиболее известных и давно используемых материалов. Применяется для изготовления одноразовых бутылок - в частности, для минеральной и артезианской воды, растительного масла. Из него делают также пищевые пакеты. Это наиболее часто используемый в мире тип пластмассы. Важно помнить, что он предназначен для одноразового использования. Если наполнить бутылку повторно или, тем более, использовать ее в качестве тары многократно, не исключено заражение содержимого микрофлорой.

HDPE - полиэтилен высокой плотности

Инертный пластик, по мнению специалистов, он вполне безопасен, поэтому воду в таких бутылках можно покупать без опасений. Тару из этого материала применяют для хранения не только воды, но также молока и других жидкостей.

PVC, V - поливинилхлорид

Мягкий, гибкий пластик, часто используется для хранения растительного масла. Он относительно не восприимчив к воздействию солнечного света. При этом для длительного хранения продукта его лучше не использовать - купили и перелили в стеклянную тару.

LDPE- полиэтилен низкой плотности

Также используется при производстве бутылок, пластиковых пакетов. Он не выделяет химические вещества в воду, которую хранит. Но безопасен он в случае использования в качестве тары для воды. Продукты, содержащие жир, кислоту, алкоголь, в нем лучше не хранить .

PP - полипропилен

Это твердый пластик - прозрачный или белого цвета (крышки окрашивают в разные цвета) широко используется для промышленной упаковки всевозможных продуктов - от рыбных пресервов до овощных солений. В него расфасовывают молочные продукты - творожки, плавленый сыр, йогурты, сиропы, соусы. Он относительно термоустойчив - не плавится и не теряет форму при нагреве в микроволновке. Используется в качестве упаковки уже более 30 лет, считается вполне надежным и безопасным материалом.

PS - полистирол

Это недорогой, легкий и прочный вид пластика. Но с горячей едой и напитками его лучше не использовать. При нагревании выделяет химические соединения, которые могут быть небезопасными для организма.

Все вышеперечисленные материалы разрешены к применению в России. При выдаче гигиенического сертификата на производство тары и упаковки эти материалы обязаны проверять на возможное выделение внушительного перечня всевозможной "химии" - ацетальдегида, формальдегида, ацетона, этилацетата, бензальдегида, этилбензола и многих других соединений. Если концентрация какого-либо из них, выделяемая в содержимое тары, превышает допустимую норму, продукт на рынок не допускают. Но одновременно это означает, что потенциально любая пластиковая посуда может стать источником ядовитых соединений, ведь абсолютно все партии продукции проверить просто невозможно.

Без специальных знаков

Использовать непромаркированный пластик в России запрещено, но он встречается довольно часто. Можно купить и бутылку с водой и якобы пищевой контейнер, но без каких-либо опознавательных знаков. Пользоваться такой тарой - значит заведомо рисковать своим здоровьем.

Одно из небезопасных веществ, выделяемых пластиком, - бисфенол, который подавляет эндокринную систему.

Поэтому прежде, чем покупать любой продукт в пластиковой упаковке, подумайте о возможных угрозах. В стекле - дороже, но безопаснее.

Компетентно

Андрей Мосов, врач-гигиенист, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль"

- После того как в 2012 году вступил в силу технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011), производители обязаны размещать на ней информацию, необходимую для идентификации материала, из которого она изготовлена, - цифровой или буквенный код материала. Многие (но далеко не все) материалы можно распознать по внешнему виду, но отсутствие такой маркировки говорит как минимум о недобросовестности производителя. Конечно же, такая тара может представлять опасность.

Любые материалы из полимеров могут выделять в содержимое упаковки и в воздух мономеры, пластификаторы и прочие химические вещества, большинство из которых опасны для здоровья в тех или иных концентрациях. Другое дело, что эмиссия (выделение в содержимое тары или окружающую среду) этих веществ обычно невелика, и риск от использования такой тары считается крайне малым. Упаковка для пищевых продуктов проходит серьезные исследования перед тем, как ее выведут на рынок, поэтому, если, конечно, мы не имеем дело с подделкой или контрафактом, она считается безопасной, если используется по назначению и правильно.

Для такой тары установлены десятки показателей безопасности - все они контролируются при проведении государственной регистрации материалов, предназначенных для упаковки пищевых продуктов. От упаковки для непищевых материалов или товаров такого уровня безопасности не требуется, поэтому нет и никаких гарантий безопасности, если вы вдруг решите хранить в ней продукты или воду.

Многие используют пластиковые емкости не только для воды, но и для хранения масла, соков, делают в них заготовки (квасят капусту, например). Но при этом одноразовую тару категорически не рекомендуется использовать повторно, тем более для хранения пищевых продуктов или воды. А любую упаковку следует использовать лишь для хранения тех продуктов, для которых она предназначена. Хранение масла или алкоголя в таре из-под воды может привести к тому, что вредные органические соединения (большинство из которых являются жирорастворимыми) будут мигрировать в содержимое упаковки в большей степени, чем в воду. То же самое касается и содержимого с высокой кислотностью. Впрочем, большинство полимерных материалов, из которых делают тару для пищевых продуктов, весьма инертны, и опасность их использования чаще всего преувеличена. Однако надо учесть: если такой посудой пользоваться многократно, со временем происходит старение пластика, и вероятность выделения вредных веществ из него увеличивается.

Можно ли разогревать еду в пластиковых контейнерах? На некоторых есть маркировка, разрешающая использование в микроволновой печи. Непродолжительный разогрев пищи в СВЧ-печи в таких контейнерах безопасен, поскольку сам пластмассовый контейнер остается холодным. Но при длительном нагреве от горячего содержимого нагревается и сам контейнер. В этом случае риск того, что в продукт попадут вредные вещества, увеличивается. Поэтому готовить в пластиковой посуде нельзя. И для хранения и для приготовления пищи идеально подходит стеклянная посуда, поскольку стекло - самый химически инертный материал из доступных на кухне.

Инфографика РГ/Антон Переплетчиков/Ирина Невинная

Как солить красную рыбу в домашних условиях




Как правильно выбрать красную рыбу

 

Красная рыба – это не только вкусный и полезный деликатес, но и украшение любого праздничного стола. Наиболее лучшими считаются форель, кета, семга, горбуша и нерка.

Огромный плюс красной рыбы в том, что она идеально подходит для домашней засолки, ее невозможно испортить даже большим количеством соли – лишнее она просто не впитывает. В итоге ее мясо получается необычайно нежным, сохраняя все свои полезные качества.

К выбору рыбы нужно подходить очень ответственно – это должна быть целая тушка и обязательно замороженная. Также признаком свежести рыбы являются жабры и глаза – жабры должны быть ровными и упругими, а глаза выпуклыми и прозрачными. Разводы или пятна на тушке указывают на то, что продукт либо замораживался повторно, либо вовсе несвежий.

Что касается размораживания, то делать это нужно естественным путем без использования микроволновой печи – там вы сможете максимально сохранить все полезные качества.
 

Как подготовить красную рыбу к засолке

 

Перед тем, как солить красную рыбу, необходимо обзавестись нужным для этого процесса инвентарем. Посуду лучше всего использовать пластиковую, эмалированную или стеклянную, но не в коем случае не металлическую, чтобы избежать неприятного привкуса. Обрезать плавники ножом не рекомендуется, лучше использоваться для этих целей кулинарные ножницы.

Также вам понадобится острый нож для разделки рыбы и трехлитровая банка с водой для гнета. После того, как тушка самостоятельно оттаяла, ее необходимо аккуратно разделать: вспороть брюшко, удалить внутренности, вытащить икру и отделить костяк (для засолки понадобится только филе).

Делать это нужно как можно осторожней, чтобы в результате получить цельные куски рыбьего мяса. А голову, хвост, хребет и плавники можно использовать для ухи. При желании с филе можно снять шкурку, но это необязательно. Затем вам останется только промокнуть красную рыбу салфеткой – и филейные части для домашней засолки холодного копчения готовы.
 

Как солить красную рыбу в домашних условиях

 

Купить рыбу – это только половина дела, теперь нужно ее правильно засолить. Для начала нужно подготовить посуду, в которой филе будет просаливаться, для этих целей идеально подойдет большая миска. На дно ёмкости необходимо насыпать соль крупного помола (именно крупная впитает в себя лишнюю влагу) и сложить мясо шкурками вниз.

Снова посолить, немного поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Можно добавить чайную ложку водки – это придаст рыбе еще более красный цвет. Любители специй также могут добавить лавровый лист или любые другие приправы по вкусу. Но не переусердствуйте, чтобы потом не перебить натуральный вкус продукта.

Второй слой филе укладывается и обрабатывается также, только шкуркой кверху. Теперь вам останется только накрыть миску гнетом и убрать в холодное место. Можно сделать и более простой вариант, в котором гнет не требуется – просто засолить рыбу в пластиковом контейнере, закрыть крышкой, поставить в холодильник, и через сутки деликатес будет уже готов.

 

 

Можно ли солить огурцы в пластиковом ведре. Маринованные огурцы 9000 1

Рецепт исчерпывающий и подробный, так что наберитесь терпения и прочтите его до конца. Внимание! Если сделать все, что написано, то получится именно то, что вы хотели - соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен ни холодильник, ни подвал; маринованные огурцы отлично выдерживают в кладовой год и больше. Особенность этого рецепта в том, что я сначала пару дней замариваю огурцы, а потом делаю тройную начинку и закатываю.Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. На вкус маринованные огурцы будут бочкообразно: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: для засолки огурцов нужен грунт, желательно среднего размера, с прыщиками. Из специй обязательно понадобится хрен - листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.

Состав

Для заготовки солений на зиму вам понадобится:

  • огурцы молотые - 3 кг;
  • чеснок - 2 головки;
  • листья хрена - 2 шт;
  • укроп сухой или свежий с зонтиками;
  • вишневых листьев, смородины - 10-15 штук;
  • перец острый - 1 шт.;
  • Соль каменная (крупного помола) - по 80 г. на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Мои огурцы бывают разных размеров, от маленьких до средних, только они нужны для маринования. Лучше всего нарезать салат большой нарост. Промыть, залить чистой холодной водопроводной водой. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, меняю воду один или два раза, она должна быть холодной.


Заблаговременно огурцы помыть надо.Готовлю набор из пикантной зелени и специй: овощи промываю, зубчики чеснока очищаю от шелухи и перцы нарезаю кольцами.


Беру посуду нужного объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару горошин перца.


Огурцы бросаю. Я обычно кладу большие вниз, маленькие будут верхним слоем.



Большой лист хрена рву на более мелкие кусочки и рассыпаю по огурцам с зонтиками укропа.


Теперь нужно приготовить рассол. Я беру простую водопроводную воду, а не кипяченую. Получаю три литра. Я вешу 80 граммов крупной соли на каждый литр воды.


Налить в таз воду, посолить. Помешиваю, пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю или переливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).


Важно! Для огурцов подходит только крупная соль.Он продается в бело-синей упаковке под разными названиями: каменный, кухонный, не йодированный. Если сомневаетесь, спросите продавца, кто подходит для консервирования.

Вылейте огурцы в миску с соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы закрыть их полностью.


Если у вас больше огурцов, сделайте такой расчет: литр воды на килограмм овощей. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.


Положил сверху перевернутую плоскую тарелку и поставил груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшой вес не позволит огурцам плавать; они будут рассыпаться равномерно.


Подсказка Поместите огурцы в угол кухни или в другое место в квартире, подальше от солнца и тепла, чтобы засолка проходила естественным образом.

Начался процесс ферментации / ферментации. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и вы почувствуете запах слабосоленых огурцов. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для засолки, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире весело, то дней десять могут. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливково-зеленой, исчезнет пена, рассол будет беловатым с резким кисло-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошо посолить, перебродить, иначе процесс брожения будет продолжаться, и при хранении может сломаться крышка.


Слить рассол, процедить через три слоя марли. Заменяю огурцы и овощи прямо в посуде под сильной струей проточной воды, смываю белый налет.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно побольше или меньше. Мои блюда из пищевой соды не стерилизую - это лишнее. В чистые банки насыпаю овощи, промытые после засолки чеснок и перец.


Большие огурцы кладу вертикально по кругу, вплотную друг к другу.


90 130

Потом добавляю специи на более мелкие огурцы. Наполняю банки доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.


Нагреваю рассол на сильном огне.При варке образуется беловатая пена. Собираю шумовкой и варю несколько минут, пока не сойдет оставшаяся пена. В банки налейте кипящий рассол. Накрываю жестяными крышками. Оставить на 20 минут.


Положила обратно в кастрюлю, добавила немного взамен той, в которой пропитались огурцы. Снова вскипятить, еще раз вылить. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.


Снимите крышки и варите в кастрюле с чистой водой около пяти минут.Рассол закипает на следующей горелке. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя зазоров. Герметично закатать крышки под машину. Переворачиваю, протираю и кладу в укромное место, накрыв курткой или одеялом.


Через два дня огурцы остужают, отстаивают. Вы можете хранить их в квартире. Мы консервируем соленые огурцы в кладовой минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, на дно осядет осадок, соленья приобретут аромат.


90 160

Надеюсь, подробный рецепт солений на зиму понятен и полезен. Процесс хоть и долгий, но прост. Если возникнут вопросы, смело задавайте их в комментариях. Удачных и вкусных приготовлений для вас! Твой Плюшкин .

Видеоверсия правила

90 170

Все соленья любят и взрослые, и дети.

Как замариновать огурцы? Мы поможем вам найти ответ на этот вопрос.

Предлагаем рецепты солений быстрого приготовления.

Маринованные огурцы

Необходимо: 2 кг огурцов, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Кулинария

Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставьте ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Маринованные огурцы

Необходимо: 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Чеснок очистить и вымыть. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро с чесноком, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставьте ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Маринованные огурцы с укропом

Необходимо : 2 кг огурцов, 1 пучок зонтиков укропа, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Укроп вымыть, выложить на дно ведра.Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить приготовленным из соли и воды рассолом.

Поставьте ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Маринованные огурцы в пикантном рассоле

Необходимо: 2 кг огурцов, 15-20 листьев смородины, 15-20 листиков вишни, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Листья смородины и вишни промыть, выложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить приготовленным из соли и воды рассолом.Поставьте ведро в прохладное место.

Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы с прыщиками с неровной поверхностью отбираются для маринования. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, залейте их кипятком и сразу опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится, а брожение ускорится, если заменить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусок черного хлеба. Если в рассол добавить немного горчицы, то маринованные огурцы станут вкуснее и дольше сохранятся.

Огурцы не заплесневеют, если положить на них строганный хрен.

Соление огурцов бочкообразных

Огурцы отсортируйте, выбирая перезрелые и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде. На дно соленой посуды (бочка, сковорода, ведро) выложите слой пряных растений: укроп с соцветиями, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и вишневые листья, затем вертикально расположите огурцы, снова специи, затем снова огурцы, и сверху пряные растения залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить в груз.Хранить огурцы при температуре 0-3 ° C.

Для приготовления рассола для маленьких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для больших - 700 г.

Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп - 600 г, корень хрена - 100 г, чеснок - 60 г, перец чили - 100 г, эстрагон - 100 г.

Соленые огурцы

Можно приготовить соленые огурцы. На подготовленных огурцах обрезать кончики, а затем залить огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г соли на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов. Храните их в холодильнике.

При засолке используйте укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Маринованные огурцы в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного перца и положить одну часть на дно, а вторую на огурцы. Вымойте огурцы, удалите перезрелые, положите вертикально в кастрюлю, залейте кипяченым 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и оставьте при комнатной температуре. на 3-4 дня.Затем влейте рассол в другую посуду, огурцы тщательно промойте теплой кипяченой водой и вертикально уложите в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Прокипятите слитый рассол, снимите пену. Кипящие огурцы залить кипящим рассолом, накрыть отварной крышкой, поставить банку в таз с горячей (60 ° C) водой и простерилизовать (1-литровый - 15 и 3-литровый - 25 минут). Затем закройте банки, переверните их вверх дном и дайте им остыть в этом положении.

Не стесняйтесь, если рассол на берегу сначала станет мутным - потом посветлеет.

Соленые огурцы в банках

В банке также можно приготовить огурцы малосоленой. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. Вымочить 2 кг огурцов на 6-7 ч. На дно чистой банки выложить 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 часть перца чили. Растворите 2 столовые ложки в 2 литрах воды. ложки соли и остудить. В банку с огурцами налить холодный рассол, накрыть марлей и поставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем закройте банку крышкой, стерилизуйте 25 минут, закатайте и поставьте остывать вверх дном.

Маринование огурцов с чесноком в банках

Огурцы с чесноком очень вкусные. В 3-литровую банку положить подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, 20 г сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залить рассолом в количестве 60-80 г. г соли на 1 л воды и оставить на 6-7 дней для брожения. Затем процедите рассол, залейте им огурцы по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные огурцы с горчицей

Можно также приготовить соленые огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г перца чили. Рассол готовится из расчета 60–80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 литр воды.

Маринование огурцов с перцем

Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем в 3-литровую банку наливают 2 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 2 г острого перца, 25 г вишневых и дубовых листьев, 1,5 г лаврового листа. Рассол готовится из расчета 100-120 г соли на 1 л воды.Огурцы с перцем в банках хранят на ферментацию, стерилизуют и закатывают.

Соление перезрелых огурцов

Соление огурцов в огурцах позволяет использовать перезрелые овощи. Выложите спелые огурцы одинакового размера в кастрюлю или ведро, переложив их на переспелые огурцы, измельченные на крупной терке, смешанные с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезрелых, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.

Маринованные огурцы

Огурцы можно мариновать с двойной и тройной начинкой кипящим рассолом. ; Все продукты переливают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 минуты его сливают, снова кипятят и снова переливают один-два раза. Рассол с! этот способ должен быть большего размера, т.к. при заполнении происходит; без его потери. Желаемое количество рассола можно определить так: в подготовленную банку налить воду, процедить, отмерить количество и добавить 1 стакан.Таким образом, можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Маринование огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Огурцы хороши в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы сбрызнуть кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, всыпать листья лемонграсса (10 шт.), Виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды, и закатываем.

Маринады можно приготовить в тыквенно-яблочном соке.Огурцы залить кипятком, положить в 3-литровую банку, 3 раза залить рассолом из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно только яблочный сок. Наполнив банку в последний раз, закройте ее крышкой и заверните в одеяло.

Чтобы огурцы сохранили естественный цвет, их следует солить в листьях винограда. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть в виноградный лист, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, а затем закатать. Рассол готовится на основе 1 литра воды - 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Маринование огурцов по-русски

В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг средних огурцов промыть, срезать кончики, положить в 3-х литровую банку, положить 100 г обжаренных ломтиков хлеба без масла, добавить 20 г. укропа, 100 г соли, 4 измельченных зубчика чеснока, залить все кипятком и настаивать 3-4 дня в теплом помещении. Затем уберите их в холодильник.

поселившись в Чехове, можно считать устоявшимся, что лучшая закуска после выпитого стакана - маринад.И если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, соленые огурцы - это альфа и омега в доме. Хозяйки и суетятся, придумывают новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны все виды огурцов, как соленые, так и соленые, с травами и без них. Их можно приготовить на зиму, а летом просто замариновать на берегу, чтобы через несколько дней он уже начал тянуть сначала соленые, а затем более крепкие и соленые огурцы. И не только для стакана, но и для маринада, холодильника, салата или жевания.

Есть много способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. А тара, в которой непосредственно производится засол, может быть разной, например, банка, эмалированное ведро, бочка или что-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую емкость, которую еще успеете засолить.

Основные рецепты, которые помогут сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы должны быть свежими, желательно свежесобранными.Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы со своего сада или дачи, здесь вы не прогадаете.

2. При покупке солений для засолки выбирайте сорт Родничок или Нежинский, это самые подходящие для уборки сорта.

3. Перед маринованием огурцы промыть, залить холодной водой на 6-8 часов, при этом воду менять каждый час. Но получаются огурцы без следов горечи, сладкие и сытные.

4. Перед маринованием огурцы сортируют по размеру - эстетику не стоит игнорировать.Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, а главное - вкусным. При сортировке выбросьте огурцы с мягкой или поврежденной кожицей. Хороши только сильные, крепкие, здоровые.

5. Не используйте для соления хлорированную воду - все выбросить. Таким образом, это не стоит того.

6. Вымойте посуду, в которой будут солить огурцы, и вообще банки лучше простерилизовать.

7. Не забудьте запастись листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы крошились и создавали приятный вкус.А чтобы на огурцах не образовывались пустоты, сложите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья. Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если вы опрыскали виноград, листья не берите, не помоете.

8. Наконец, когда огурцы засолятся, опустите их в погреб или, если другого выхода нет, поместите в холодильник, так как температура окружающей среды должна быть близка к нулю.

Какой бы способ маринования огурцов ни казался наиболее подходящим, набор приправ остается примерно таким же, если не указано иное.Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 зубчиков среднего размера;

Укроп с семенами, т. Н. «Зонтик» - 2 штуки;

Корень хрена 5-6 см длиной;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

Лист дубовый, 2-3 листа;

Виноградный лист, один;

Перец острый, полкапсулы;

Черный перец, 10 горошин;

Мята перечная, эстрагон, базилик, чабер - по вкусу и выбери.

А теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Маринованные огурцы

Рецепт маринованных огурцов в банках

Подготовить банки, желательно простерилизовать. На дно каждой баночки кладем листья, чеснок, специи. Затем кладем огурцы в банку максимально плотно. Ставим сначала вертикально, а потом в месте сужения банки ставим поперек и, как выясняется, даже плотно.Сверху или в прорези кладем столько же специй, сколько и на дно баночки. Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты, затем осторожно залейте водой. Снова налейте кипяток в банки, на этот раз погрузите их в воду на более длительный срок, до 5 минут. Сливаем воду второй раз, а на ее место заливаем кипящим рассолом, в котором на 1 литр воды падает 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают простерилизованными крышками и закатывают.Как и ожидалось, банки переворачивают и перемещают в прохладное место, так как они требуют быстрого охлаждения.


Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Этот рецепт длиннее, но он хорош тем, что вы можете контролировать процесс созревания маринованных огурцов. Варите банки как обычно и наполняйте их специями и огурцами так же, как и всегда. И приготовьте рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды.А теперь начинаются отличия. Залейте банки кипящим раствором и оставьте на несколько часов при 25-30 градусах. На день или, в крайнем случае, на день нет. Затем опустите их в подвал примерно на неделю или примерно на 8 дней. Должно быть прохладно, около 10 градусов по Цельсию. Пора огурцам попробовать посмотреть, насколько они соленые. Как только вы почувствуете, что их можно свернуть, переходите к следующему шагу. Огурцы, налив рассол в общую кастрюлю, вынуть и переложить в большую чистую миску, после чего банки снова промыть и простерилизовать.Снова выложите в них огурцы и возьмите свежие специи, старые выбросьте. Доведите рассол до кипения и залейте им банки, затем, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Помните, что маринад этих огурцов - самостоятельная ценность. Она вкусная, на ней или на мешалке можно варить маринады, помогает при похмелье.

Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом

Состав

Огурцы, 3,5 кг;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Острый перец в стручках;

Петрушка;

Положить пучок и семена.

Здесь начало традиционного, с той лишь разницей, что маринуем в пятилитровой банке. Огурцы промываем, отбираем по размеру и заливаем очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки возьмите небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время баночка подготавливается, чистится, моется, а специи раскладываются под рукой. Сначала в банку кладут 1/3 специи, затем сверху кладут половину огурцов, поверх которой кладут вторую треть специй.На него выкладывают остальные огурцы и, наконец, последнюю треть специй.

Приготовить рассол: на 5 литров воды положить 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Варим несколько минут, затем аккуратно насыпаем банку огурцов. Банку закрываем крышкой и оставляем незакрытой на 1-2 дня. После изменения цвета огурцы считаются готовыми к употреблению. Это мы засалили малосольные огурцы. Их нужно хранить в холодильнике, накрывать стеклянными или другими крышками.Сворачивать не надо.

Огурцы холодные маринованные

Рецепт холодных маринованных огурцов в банках

Банки подготовить, как обычно, в банки выложить огурцы со специями обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы на них не образовалась плесень.

Приготовьте холодный рассол отдельно. Его готовят следующим образом: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Вся эта соль заливается небольшим количеством кипятка, и соль доводится до полного растворения.Затем добавляют остальную холодную воду, желательно дополнительное охлаждение, чтобы температура была ближе к ледяной.

Так что наполненные банки наполните холодным рассолом, затем накройте марлей и оставьте на день-два в жарком месте при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как обычно, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура не должна быть выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, выдерживать его не более 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить момент готовности, попробуйте и еще раз - попробуйте огурцы. По окончании брожения долить рассолом, плотно закрыть банки и поставить в холодильник.


Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Состав

Огурцы мелкие, 2 кг;

Укроп, в том числе с семенами, 2 "зонтика";

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины и вишни, по 5 листиков;

Корень или лист хрена, вес 20 г;

Перец черный горький, 8 горошин;

Соль 75 г;

Водка, 50 г;

Вода, полтора литра.

Так что мариновать огурцы будем без уксуса. В маринаде уксус и солим. Подготовим огурцы: промыть, залить кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Наполните лед водой, чтобы он оставался тающим и очень холодным.

Пока огурцы пропитаются, приготовьте банку на 3 л. Моем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Остынь. По истечении установленного времени кладем огурцы в банку, перекладывая их со специями, листьями и зеленью.Готовые банки залейте холодным рассолом, затем добавьте водки и плотно закройте банки пластиковыми крышками. Тогда сразу же отнесите банки в погреб или уберите их в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.


Пока что мы рассмотрели способы засолки огурцов в банках, теперь обратимся к другому способу.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Сама бочка должна быть дубовая, а где ты ее взял? Приходится использовать пластиковые бочки.Перед этим его тщательно промывают и просушивают, а затем натирают изнутри чесноком. Приготовьте огурцы и специи обычным способом, затем начните раскладывать все по бочке. Уложите слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Должны присутствовать дубовые листья. Готовим рассол отдельно в расчете на 900 г соли на 10 л воды. При заливке держите рассол холодным. Итак, заправляем аранжированные огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем накрывают деревянной крышкой и прижимают какой-нибудь груз.Бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, на несколько часов, а затем опускают в подвал, в прохладной и тихой обстановке. Там огурцы созревают около месяца. Для предотвращения появления плесени рекомендуется слегка присыпать огурцы порошком горчицы или добавить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.

ЗИМНИЙ ОГУРЕЦ ВИДЕОРЕЦЕПТ

Рецепт маринования огурцов без рассола

Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас и рассмотрим.

Состав

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп, большая упаковка.

Огурцы играют здесь особую роль в сохранении свежести, плотности и неповрежденности. Их не моют, а взять чистое сухое полотенце и тщательно протереть каждый огурец. Посуда, в которой будем производить засолку, тщательно протираем и насыпаем на дно слоем соли толщиной 1 см.

Располагаем огурцы вертикально и присыпаем их предварительно нарезанным укропом. Кладку огурцов и укропа полностью засыпаем солью, как солим рыбу.Для получения толстого слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посолить посуду с огурцами в прохладном и сухом месте. Так необычно соленые огурцы получаются пластичными и ароматными. Но не упускайте из виду тот факт, что такие огурцы перед подачей к столу необходимо вымачивать не менее суток. Вода должна быть прохладной и чистой, ее нужно менять чаще.

Рецепт засолки огурцов на огурцы цах - экзотика


Как видите, солить огурцы можно как угодно: холодные, горячие, с маринадом или без, и даже какими-нибудь экзотическими способами, например, «Огурец в огурце». Возможно, вы придумаете что-нибудь еще. Тем не менее классика остается. Это слабосоленый, средне-соленый огурец. Варианты приветствуются.

Facebook

Твиттер

Вконтакте

Одноклассники

Google+

.

Советы по покупке и хранению свежего мяса

Давным-давно наши предки открыли чрезвычайно важный факт: правильное хранение продуктов может предотвратить их порчу. Для нас всегда было важно сохранить мясо - раньше его коптили или мариновали, чтобы выжить в долгие холодные зимы. Позже те же методы использовались, чтобы немного разнообразить меню моряков в дальних океанских путешествиях. Сегодня, в век науки, мы понимаем, что правильное хранение продуктов при правильной температуре позволяет подавить или даже полностью предотвратить атаки и размножение микроорганизмов, а современные методы хранения мяса в основном основаны на охлаждении и замораживании.
Вот наши советы по покупке и хранению свежего мяса.

Советы по покупке и хранению свежего мяса

⦁ Купите свежее мясо в конце похода по магазинам.
⦁ Покупая мясо, обращайте внимание на то, откуда оно родом. Если вы покупаете их в местной мясной лавке, спросите продавца о происхождении (если на упаковке нет информации). Таким образом, вы можете внести небольшой вклад в поддержку этичного животноводства.
⦁ Постарайтесь сделать путь домой как можно короче и перенести мясо в как можно более прохладное место (рассмотрите, например,использование сумки-холодильника или контейнера для транспортировки).
⦁ Рекомендуется, чтобы мясо не пропитывалось собственным соком, поэтому, вернувшись домой, распакуйте его и, при необходимости, просушите кухонным полотенцем. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, оно прослужит дольше, но обратите внимание на срок годности. Также убедитесь, что упаковка не повреждена - если внутрь попал воздух, то бактерии тоже, и они могут быстро испортить мясо.
⦁ Для кратковременного хранения в холодильнике лучше всего поместить мясо в герметичную пластиковую или стеклянную тару.
⦁ Деревянные контейнеры или полки не подходят для хранения свежего мяса.
⦁ Фарш лучше всего готовить в мясной лавке сразу после покупки или в течение 24 часов; в крайнем случае их следует тщательно упаковывать и хранить в отделении Liebherr BioFresh, если таковое имеется.

Хранение свежего мяса в отделении Liebherr BioFresh может значительно продлить срок его хранения.

Как долго можно хранить мясо в замороженном виде?

Каков срок хранения замороженного мяса? Чуть позже мы рассмотрим подробнее, как и на какой срок заморозить разные виды мяса, а вкратце:
⦁ говядина - до 12 месяцев,
⦁ оленина - до 9 месяцев,
⦁ баранина - вверх. до 10 месяцев,
⦁ свинины - до 6 месяцев,
⦁ птицы - до 6 месяцев,
телятины - до 12 месяцев.

Как долго можно хранить мясо в холодильнике?

Как долго хранится мясо в холодильнике? Об этом мы тоже расскажем более подробно, но в целом при хранении мяса в холодильнике правила проще, чем при замораживании. Свежее мясо можно хранить в холодильнике в течение 1 дня - или от до недели, если у вас есть отделение Liebherr BioFresh . Исключением из мяса, обсуждаемого в этой статье, является птица, которая хранится в отделении BioFresh до 6 дней. Прочтите, чтобы узнать больше о хранении сырого мяса в холодильнике и морозильной камере.

Говядина

На протяжении всей истории мясо было неотъемлемой частью нашего рациона, а качественная говядина давала нам много ценных питательных веществ и важных витаминов. Говядина - собирательное название многих видов мяса крупного рогатого скота - самцов и самок разного возраста. Бычье мясо иногда подразделяют на следующие категории, например:
говядина (мясо быка),
⦁ коровье мясо,
мясо быка,
мясо телки,
телятина (телятина).
Хотя продавцы не обязаны маркировать мясо по этим категориям, вы можете проверить, что именно вы покупаете, по цвету мяса: телятина бледно-красная, мясо молодого бычка умеренно-красное; Мясо телки и быка ярко-красного цвета, а мясо коровы - темно-красного цвета. Говядину можно приготовить разными способами, и есть разные части. Антрекот (например, для стейков) идет сзади, а ростбиф - со спины и крупа. Какая часть лучше всего подходит для стейков, шницелей или рагу, зависит от структуры волокон мяса - мелкозернистая спинка или свиная вырезка идеально подходят для жарки или гриля, а более грубые части лучше для тушения, запекания или медленного приготовления.
Подробнее читайте в нашей статье «Стейк - от ребрышек до ножки».

Как долго можно хранить говядину в холодильнике и морозильной камере?

Свежую говядину можно хранить в холодильнике максимум 1 день или до 7 дней, если у вас есть отделение BioFresh. Убедитесь, что говядина не пропиталась собственным соком - лучше всего держать ее на решетке (например, решетке для гриля) в глубокой сковороде или стеклянной миске, чтобы с нее могли стекать капли. Если вы хотите заморозить говядину, запечатайте ее в герметичном пакете для заморозки, напишите на ней дату и заморозьте при -18 ° C.Еще лучше заморозить говядину в вакуумной упаковке, которую предлагают некоторые магазины. Замороженная говядина в хорошем состоянии хранится до 12 месяцев.

Игра

Дичь - это мясо диких животных, которое заядлые хищники считают настоящим деликатесом. Дичь делится на две категории: дичь и млекопитающее.

Игра в дичь включает:

утка,
куропатка,
фазан,
перепел,
тетерев,
дикая утка,
лесной голубь.

В игре «Млекопитающие»:

кабан,
олень,
заяц,
кролик,
белка.
Хотя сезон охоты традиционно охватывает только осенние и зимние месяцы, теперь дичь доступна круглый год. В общем, лучше покупать свежее мясо, чем замороженное, и лучше всего покупать его в специализированном магазине, супермаркете с хорошим ассортиментом или гастрономе.
При покупке убедитесь, что мясо не имеет черноватого цвета или металлического блеска.Вы также можете купить оленину напрямую у охотника, но если вы выберете этот маршрут, убедитесь, что мясо прошло официальную проверку на трихинеллез. Совет по приготовлению: так как сама дичь уже имеет насыщенный вкус, не приправляйте ее слишком сильно - лавровый лист, гвоздика, розмарин и ягоды можжевельника особенно хорошо сочетаются с ней.

Как долго можно хранить оленину в холодильнике и морозильнике?

Вы можете хранить свежую дичь в холодильнике максимум 1 день или до 7 дней, если у вас есть отделение BioFresh.Убедитесь, что мясо не пропитано собственным соком - лучше всего хранить его на решетке (например, решетке для гриля) в глубокой сковороде или стеклянной миске, чтобы оно могло стекать. Если вы хотите заморозить игру, запечатайте ее в герметичном пакете для заморозки, напишите на ней дату и заморозьте при -18 ° C. Еще лучше заморозить мясо в вакуумной упаковке, предлагаемой некоторыми магазинами. Оленину можно хранить в морозильной камере до 9 месяцев.

Баранина

Баранина производится из овец в возрасте до одного года и считается гурманами одним из самых вкусных видов мяса.Овцы веками разводились во всем мире как домашний скот, потому что они всегда были важным источником шерсти, молока и мяса. Их сочное ярко-красное мясо нежное и ароматное, оно идеально гармонирует с различными травами, такими как тимьян, розмарин и мята. Баранина - относительно нежирное мясо, содержит высококачественный белок и является идеальным дополнением к сбалансированной диете.

Как долго можно хранить баранину в холодильнике и морозильнике?

Свежую баранину можно хранить в холодильнике 1 сутки.Лучше всего просушить кухонным полотенцем, положить на тарелку и накрыть фольгой или воском. Если в вашем холодильнике есть отделение BioFresh, вы можете хранить в нем баранину до 7 дней. Если же вы хотите его заморозить, плотно закройте его в герметичный пакет для замораживания с датой, написанной на нем, а еще лучше - упакуйте мясо в вакуум. Баранина, замороженная при -18 ° C, может храниться до 10 месяцев.

Птица

Домашняя птица - это обычно используемое собирательное название домашних птиц, которых содержат для получения яиц, мяса или перьев, таких каккуры, утки или гуси. Мясо птицы является важным источником пищи в мире, а цыплята, гуси и утки выращиваются во всем мире. Затем их обычно жарят, запекают или жарят на гриле. Птица обеспечивает множество важных питательных веществ и поддерживает сбалансированное питание - оно содержит высококачественный белок, витамины, минералы и много жирных кислот, полезных для здоровья. Так что есть много веских причин, чтобы мясо птицы было регулярной частью нашего меню. Свежая птица очень чувствительна, и ее следует отнести домой как можно скорее после покупки, желательно в сумке-холодильнике или термоконтейнере.При покупке свежего мяса обращайте особое внимание на срок годности («годен до»), а в случае замороженной птицы - проверяйте дату минимального срока годности («годен до»).

Как долго можно хранить птицу в холодильнике и морозильнике?

Храните свежее мясо птицы на решетке на тарелке, накрытой фольгой или воском. Вы можете хранить их в холодильнике 1 день и в отделении BioFresh до 6 дней. Использование решетки гарантирует, что мясо не промокнет в собственном соку.Мясо птицы в вакуумной упаковке может храниться в морозильной камере при -18 ° C до 6 месяцев.
Важно: Чтобы избежать заражения сальмонеллой, всегда размораживайте курицу в холодильнике на решетке, помещенной в глубокую сковороду и накрытой. Тщательно слейте воду для размораживания, затем вымойте мясо под струей холодной воды.

Свинина

Свинину используют по-разному и во многих блюдах, и ее все еще можно использовать как отдельное блюдо - в виде сочной котлеты или хрустящего жаркого сверху.Очень популярным блюдом из свинины, особенно в Германии, является шницель - разновидность знаменитого венского шницеля из телятины (венский шницель), приготовленный из битого, битого и жареного мяса.
Покупая свинину, убедитесь, что она имеет нежную текстуру и ярко-розовый цвет. Если мясо очень бледное или очень темное и водянистое, это может быть признаком плохого качества.

Как долго можно хранить свинину в холодильнике и морозильнике?

Свежую свинину можно хранить в холодильнике максимум 1 день или до 7 дней, если у вас есть отделение BioFresh.Мясо необходимо запечатать в герметичный пакет для заморозки с датой и хранить при -18 ° C. Свинина может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Телятина

Молодняк в возрасте до 8 месяцев определяется как телята, которые, в зависимости от породы, предназначены для производства мяса или молока. Телятина широко известна как телятина, и, как и свинина, ее готовят разными способами, будь то жаркое, стейк, рулет или классическое филе.Купить телятину можно практически в любом мясном магазине или супермаркете; Перед покупкой убедитесь, что мясо имеет ярко-красный цвет. Тщательно приготовленная телятина многими гурманами считается «вершиной кулинарного наслаждения».

Как долго можно хранить телятину в холодильнике и морозильнике?

Свежую телятину можно хранить в холодильнике максимум 1 день или до 7 дней, если у вас есть отделение BioFresh. Также идеально подходит телятина для заморозки - мясо следует запечатать в герметичный пакет для замораживания с датой и хранить при -18 ° C.Даже лучше поместить в герметичную вакуумную упаковку - такую ​​упаковку предлагают в некоторых мясных магазинах. В морозилке телятина остается свежей до 12 месяцев.
Если вам понравилась эта статья о хранении свежего мяса, поделитесь ею на Facebook. Нам также хотелось бы услышать ваши советы по хранению мяса. Ждем вашего сообщения!

.

Как хранить мясо, мясное ассорти и сыр?

Я выбросил холодное мясо через два дня после покупки. Кроме того, мясо и сыр не пахнут свежими при хранении в холодильнике в течение нескольких дней. Есть ли способы продлить срок хранения и свежесть мяса, сыра и мяса?

Единственное решение для свежести и приятного запаха мяса, мясного ассорти и сыра - покупать их каждый день? Это заставило меня задуматься давно. Сначала я подумал, что проблема с нашим холодильником.Решил найти выход из этой ситуации. Как я могу продлить срок хранения мяса, мяса и сыра после покупки?

Этот вопрос часто возникал у меня в голове за последние несколько лет. А поскольку у меня была постоянная работа и собственный бизнес, который приходилось совмещать с уходом за квартирой, часто дурно пахнущая ветчина или сыр просто попадали в корзину. Вместе с ними мы выбросили потраченные деньги в помойку.

Однако сейчас, в связи с тем, что мы должны построить дом впереди нас, я экономлю в нашей жизни.Я решил изменить эту ситуацию и найти идеальный способ хранения мяса, сыра и мясного ассорти.

Если вы оставите мясное ассорти или сыр в холодильнике без какой-либо защиты, они быстро высохнут. Когда дело доходит до хранения продуктов, также важно защищать их от появления плесени, чтобы мы защищали их от размножения в них бактерий и грибков.

Как мне упаковывать сосиски?

Когда мы покупаем красиво пахнущее мясное ассорти, его упаковывают в бумагу, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.К сожалению, если мы поместим его таким образом в холодильник, на следующий день ветчина может оказаться непригодной для употребления.

Было бы хорошо упаковать мясное ассорти в пергамент или бумагу для завтрака, чтобы впитать влагу. Тогда на нем не развиваются вредные для здоровья бактерии.

Колбасу лучше не заворачивать в алюминиевую фольгу, так как она герметична.

Как хранить сыр?

Худшее, что можно сделать при хранении сыров, - это положить их в холодильник, завернутые в пищевую пленку.Лучше всего хранить их в стеклянной или вакуумной таре. В них стоит добавить немного сахара или соли, которые впитают влагу и продлят свежесть сыра.

Знаете ли вы, что мясное ассорти и мясное ассорти нельзя хранить рядом с сыром, поскольку они имеют разную микробную флору?

Алюминиевая фольга, пакет из фольги или пищевая пленка - худшие способы хранения колбасы или сыра. Сосиски следует хранить в упаковках, обеспечивающих воздухообмен.Это будет пергамент, бумага для завтрака или бумага для выпечки.

Когда дело доходит до мясного ассорти, рекомендуется хранить его в пластиковых контейнерах.

После покупки в магазине вымойте мясо и храните в стеклянной таре, накрытой тарелкой или пищевой пленкой.

Сырое мясо можно посолить или сбрызнуть лимонным соком.

Белый и желтый сыр следует покупать в меньших количествах и хранить в коробках.

Тестирую. Я точно знаю, что хранить продукты в той упаковке, которая была запакована в магазине, не работает.Потому что мясное ассорти и сыры сохнут, а мясо плохо пахнет. Вот почему я проверяю, как лучше всего их хранить, чтобы продлить срок годности и свежесть. Сейчас я упаковываю мясное ассорти, мясо и сыр в стеклянную тару. Когда дело доходит до хранения мяса и сыра, я скоро попробую пергамент.

Меня интересует вакуумных пищевых контейнеров . Я читал, что они хранят сыры и вяленое мясо свежими, но так ли это?

Вы нашли идеальный способ хранения мяса, мясного ассорти и сыра?

.

Как хранить мясо? • Кухня Lidl

Из-за большого количества белка и воды мясо является отличной средой для размножения микроорганизмов. Чтобы отсрочить быстрый процесс порчи, не забывайте хранить его должным образом.

Немного круто

Мясо лучше всего хранить в холодильнике, в пакете из фольги или на тарелке, покрытой пищевой пленкой. Храним фарш максимально короткое время - максимум несколько часов, но лучше всего использовать мясо сразу после фарша.Говядина может оставаться в холодильнике максимально долго - до 4 дней.

Другой способ хранения мяса - его заморозка, которая продлевает срок его хранения до нескольких месяцев. Как и в случае с мясом, хранящимся в холодильнике, жирный фарш можно заморозить в кратчайшие сроки (до 3 месяцев). Замороженная говядина годна к употреблению даже менее чем через год.

Немного соли

Есть несколько способов продлить срок хранения мяса, даже если оно не охлаждено.Первый - посолка - разновидность консервирования мяса (обычно свинины) с добавлением соли, селитры, а иногда и сахара и специй. Соль - очень хороший натуральный консервант, поэтому простое натирание мяса крупной солью продлевает срок ее хранения. Однако солить следует только те части мяса, которые содержат много жира, например сало или подвес.

Немного природы

С древних времен, когда холодильники еще не были в каждом доме, использовались методы увеличения срока хранения мяса за счет природных ресурсов.Если накрыть мясо свежими листьями крапивы, а затем поставить блюдо в прохладное и темное место, оно защитит мясо от порчи на несколько часов. Аналогичным образом действуют и овощи с сильным запахом и ароматом, такие как чеснок, лук и хрен.

Говядину, телятину и оленину можно также предотвратить от порчи, если полить их простоквашей, сывороткой или пахтой. Важно, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Поверх посуды с мясом следует накрыть утяжеленное блюдце.

Мясо на открытом воздухе

Гриль - одно из любимых весенних занятий многих. Если жарить на гриле в домашнем саду, все очень просто - лучше всего вынуть мясо из холодильника незадолго до того, как бросить его на решетку. Но что, если мы выйдем на улицу, подальше от холодного холодильника?

Во-первых, температура мяса должна быть правильной. В этом отношении неоценимы туристические холодильники и термосы для обедов, так как они защитят мясо от нагрева, а также от проникновения незваных гостей в виде насекомых.Перед тем, как пойти на шашлык, замариновайте мясо - избегайте приготовления мяса на открытом воздухе в антисанитарных условиях.

Если у вас нет портативного холодильника, упакуйте мясо в пластиковый контейнер, наполните пластиковые бутылки ледяной водой и залейте контейнер ледяной водой. Оберните все это пищевой пленкой, создав импровизированную колбу-термос. Убедитесь, что закрытая емкость с мясом находится в тени, и вынимайте из нее мясо непосредственно перед тем, как ставить его на решетку.

Когда мясо не свежее?

Если вы позаботитесь о правильном хранении мяса в течение достаточно короткого периода времени, оно непременно будет пригодно для употребления. Свежесть мяса можно легко определить, проверив его цвет, запах или эластичность (если надавить на мясо пальцем, углубление должно довольно легко выровняться). Однако, если мясо имеет цвет радуги или становится зеленоватым или голубоватым, имеет неприятный затхлый или кислый запах, жирное, с слизистой поверхностью, а вытекающий сок липкий и непрозрачный, жир становится тусклым и липким или превращается в серо-желтый - не ешь! Конечно, такое мясо уже не первая свежесть и его лучше избегать!

.

Как хранить мясо - сырое и приготовленное. Выучите 10 правил

Как долго можно хранить мясо - сырое, вареное или запеченное? Сколько можно хранить в морозилке? Сколько времени может оставаться на банкетном столе запеченная ветчина? Ответы на эти вопросы имеют решающее значение для нашего здоровья и пищевой ценности еды.

По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно умирает 420 000 человек. люди из-за отравления несвежей, плохо приготовленной, неправильно хранящейся пищей.Дело нетривиальное, хотя многие преуменьшают опасность. Бактерии, размножающиеся в неправильно хранимой пище, действительно опасны. Мы очень серьезно относимся к безопасности пищевых продуктов :).

В нашем блоге мы подготовили несколько руководств по хранению продуктов. Мы рекомендуем руководство по принципам безопасного приготовления мяса, которое мы назвали 7 смертными грехами в мясопереработке. Обязательно прочтите наш гид: Как хранить фрукты.

И напоследок инструкция: Как хранить рыбу и морепродукты. Вы узнаете, как проверить, свежая ли рыба (неупакованная, упакованная, филе, замороженная), при какой температуре ее хранить, как готовить, как запекать / жарить и как замораживать.

Как хранить мясо

При обращении с сырым мясом требуется осторожность. Особенно с сырой птицей. В этом посте будет больше всего информации о птице.Когда-то его чаще всего едят поляки. Во-вторых, неумелая птица, недоваренная, в плохом содержании и слишком долгое хранение при комнатной температуре может стать источником отравлений и серьезных заболеваний. Как хранить мясо, чтобы пища была безопасной для здоровья?

На кухне Sunday Cook знание правил хранения продуктов - безусловная основа правил кулинарной безопасности, ведь мы готовим / запекаем еду обычно несколько дней (или целую неделю) сразу (читайте наш гид как планировать питание на всю неделю ).Порционирование, охлаждение и хранение продуктов - наш главный приоритет. Именно поэтому мы знаем об этом много - сегодня мы хотели поделиться с вами своими знаниями.

Правильное хранение мяса - почему это важно

На сыром мясе (а также на приготовленном и запеченном), хранящемся слишком долго при температуре от 4 до 60 градусов Цельсия, бактерии быстро размножаются и могут легко передаваться на другие сырые продукты, такие как салат. Если съесть такой салат - пищевое отравление как в банке.Чтобы избежать подобных ситуаций, нужно придерживаться нескольких правил, касающихся хранения мяса.

Список очень опасных бактерий, присутствующих в мясе птицы, действительно велик:

  • Сальмонелла
  • Золотой стафилококк
  • Кампилиобактериоз
  • Листериоз
  • Colonworm

Как избежать потенциальных проблем?

Во-первых, несколько основных рекомендаций:

  • При работе с сырой птицей часто мойте руки, доски, ножи и посуду.
  • Отделите сырое мясо от других пищевых ингредиентов (особенно не разрезайте его тем же ножом и на одной доске с другими продуктами).
  • Готовьте или запекайте мясо при температуре выше 73,9 ° C.
  • Быстро охладите приготовленное / запеченное мясо.

Прочтите наше руководство 7 смертных грехов, совершенных при переработке мяса

А теперь перейдем к деталям - выучим 10 правил, как покупать, готовить и хранить курицу.

Отрывок из путеводителя Люцины Сверчакевичей "360 обедов". Современная репринт

Как хранить мясо - 10 правил для птицы

1. Покупайте курицу только в проверенном месте

Звучит как слоган в каждом уроке, но на самом деле это самый верный способ. Неупакованное мясо птицы обычно не имеет срока годности, и мы должны верить продавцу, что оно свежее. Вот почему лучше иметь мясника, которому доверяют, в котором мы знаем персонал (а она знает нас) и знаем, что она не потеснит нас дешевым продуктом.К сожалению, здесь не так много хороших местных мясных магазинов, а гипермаркеты и дискаунтеры с их промышленным птицеводством почти повсюду. Если вы не можете доверять продавцу, полагайтесь на себя. Внимательно посмотрите на свою птицу, прежде чем покупать ее.

Помните, что сырая курица пригодна и безопасна для употребления в пищу в течение максимум двух дней после убоя. Если нехорошо выглядит - тушка стеклянная или (что еще хуже) липкая на ощупь, не покупайте ее и лучше всего позвоните в санитарную инспекцию.

2. Дважды проверьте срок годности

Как уже упоминалось, на неупакованной птице нет даты. Вместо этого он должен быть найден на индивидуально упакованных порционных цыплятах. Теоретически это дает некоторую уверенность в том, что птица съедобна. К сожалению, в прошлом с нами случалось, что после того, как мы сняли фольгу с теоретически свежей курицы, мы на несколько дней потеряли аппетит… Это действительно неприятный опыт.

В конце концов, проверка срока годности - лучший и единственный способ минимизировать риск покупки несвежей упакованной курицы. Никогда не покупайте мясо, которое заканчивается в тот же день. Это прямой путь к отравлению .

Также стоит взглянуть на курицу. Цвет шкуры во многом зависит от того, чем кормилась курица. Но определенно бледная, как бумага, курица (слегка синяя) с блестящей влажной кожей не является здоровой.

Так же не стоит поддаваться влиянию того, что товар находится на полке в магазине - мы случайно нашли цыплят со вчерашним сроком годности на полке в якобы хорошем супермаркете.

3. Проверьте, какую курицу вы покупаете.

Кожа здоровой курицы матовая, от кремового до желтого цвета. Обратите внимание: куры кукурузного откорма уже давно продаются в магазинах, они желтые, как лимон. Эта процедура может выдать себя за деревенскую курицу, которая обычно очень желтого цвета. Проблема в том, что кукурузная курица, кроме цвета, к ней никакого отношения не имеет: она набита, почти круглая, сразу видно, что всю жизнь она провела в клетке.Органические куры (или куры свободного выгула) худые (в том смысле, что они обычно не мясистые). Под кожей видны мускулы. Бройлер в клетке выглядит как упаковщик, загруженный стероидами.

Выдержка из путеводителя «Готовить вкусно и полезно», Варшава, 1957 год.

Купить хорошую курицу в польском магазине - большое искусство. Большинство из них содержат химические вещества и практически непригодны для употребления в пищу. С другой стороны, органические цыплята стоят целое состояние. Если кто-то хочет 60 злотых за 2 куриные окорочка, а такие больные цены в экомагазинах Варшавы, то и говорить не о чем.Мы покупаем цыплят в одной из торговых сетей, предлагающих два вида кур свободного выгула: польские и французские. Импортные действительно очень хороши и очень напоминают деревенскую курицу. Однако за тушку весом 1,2 кг нужно заплатить 37 злотых. Это дороже утки, но время от времени стоит потратить столько денег и просто хорошо использовать купленное мясо. Настоящего вкусного и, безусловно, полезного бульона на курице в клетке не приготовишь.

4. Хорошо упаковать курицу в магазине

После покупки курицы плотно упакуйте ее - даже если она находится в упаковке, положите ее в другой пластиковый пакет, желательно двойной, чтобы отделить его от других пищевых продуктов в пакете и защитить от бактериального заражения.Красноватая жидкость может вытекать из курицы, если ее убрать из холодильной камеры. При охлаждении мясо впитало не кровь, а воду. Помните, что в нем могут содержаться бактерии, поэтому тушку следует плотно упаковывать.

5. Хранить при низкой температуре или в морозилке.

Когда вы вернетесь домой, немедленно охладите птицу и храните ее при температуре 4 градуса или ниже или положите в морозильную камеру при -17 градусах. 90 123

  • Целую курицу можно безопасно хранить в холодильнике не более 2 дней .То же самое и с другим мясом птицы на кости.
  • Хранить мясо птицы без костей в холодильнике не более 1 дня . Затем он должен пойти на плиту или в кастрюлю.
  • Замороженный цыпленок целиком можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Конечно, только в том случае, если оно хорошо упаковано, а это значит, что принесенное из магазина мясо запечатано в толстой фольге для замораживания или в пластиковом контейнере для заморозки. Тушку можно упаковать вместе с принесенной из магазина упаковкой.
  • Порционированная курица хранится в морозильной камере до 9 месяцев, а куриный фарш - 3–4 месяца. 90 114
  • В любом случае помните, что мясо хорошо защищено, не подвергается прямому воздействию низких температур, потому что замороженное мясо не подходит для употребления в пищу .

Выучите также 10 правил правильной заморозки продуктов.

6. Никогда не размораживайте курицу при комнатной температуре

Есть три способа довести замороженную курицу до состояния, пригодного для термической обработки: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда, никогда не размораживайте мясо на кухонном столе при комнатной температуре.

  • РАЗМОРАЖИВАНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ - это самый безопасный и здоровый способ с точки зрения пищевой ценности и вкусовых качеств мяса. Это медленный процесс. Цыпленок глубокой заморозки может разморозиться до двух дней. Размороженную таким образом курицу можно поставить в холодильник еще сутки.
  • РАЗМОРАЖИВАНИЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ - Размораживание всего цыпленка в холодной воде занимает около 2-3 часов.Тушку необходимо полностью погрузить в очень холодную воду (можно использовать пакет из фольги для заморозки и налить в него воду), которую необходимо менять каждые полчаса, чтобы она оставалась прохладной. На разморозку куриной грудки таким способом уйдет около часа. Цыпленок, размороженный в воде, следует готовить немедленно, его нельзя помещать в холодильник. 90 114
  • МИКРОВОЛНОВАЯ РАЗМОРАЖИВАНИЕ - это третий и худший способ вытащить курицу из ледяных цепей. При размораживании некоторые части мяса могут нагреваться, что способствует размножению бактерий.Поэтому мясо нужно сразу отваривать или запекать.

7. Курицу мыть не нужно

Почти каждый рецепт курицы рекомендует мыть мясо перед приготовлением, но это совсем не рекомендуемый метод. Мытье, замачивание, вытирание насухо не убивает бактерии, но увеличивает риск их распространения по кухне и передачи на другие продукты. Лучший способ приготовить хлебобулочные изделия - это готовить или запекать при высоких температурах. Перед приготовлением просто протрите курицу слегка смоченным бумажным полотенцем и сразу же приправьте.

Из книги «Готовить вкусно и полезно»

8. Фаршировать курицу непосредственно перед запеканием

Перед запеканием рекомендуется побить курицу камнями. Мясо можно оставить в маринаде до 2 суток. Кроме маринадов на основе кока-колы (видимо, есть). Здесь максимум одной ночи для мацерации.

Что касается начинки, то ее можно приготовить заранее, но если в ней есть сырое мясо или субпродукты (например, печень), не храните ее надолго в холодильнике. В особенности это касается начинки с булочкой, пропитанной молоком.Обычно, если вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты, делайте это непосредственно перед тем, как начинить курицу.
Фаршированную птицу нельзя хранить в холодильнике, не говоря уже о кухонной стойке. Фаршированная курица должна сразу идти в духовку .
Еще одно замечание: не ставьте фарш из птицы в микроволновую печь, так как есть риск, что фарш не пропечется полностью. Высокая температура в микроволновой печи проникает только в мясо.

9. Выпекайте птицу при правильной температуре

Безопасная температура для приготовления или запекания курицы - минимум 73,9 градуса Цельсия, измеренная на самой толстой части бедра и грудки. Время запекания зависит от веса курицы. Предполагается, что на 1 кг курицы требует 50-60 минут запекания при 180 градусах . Любим хорошо запеченную птицу и курицу весом 1,8 кг, запекаем 2-2,5 часа, наблюдая, как курица ведет себя в духовке и не пригорает. Запекаем фаршированную курицу на полчаса дольше с обычной курицей.

10. Не храните жаркое при комнатной температуре.

Куриный бульон - одно из важнейших блюд польского стола, особенно в воскресенье.Однако помните, что куриное мясо и субпродукты не должны стоять при комнатной температуре более двух часов, то же самое относится и к бульону. Если вы варите бульон, не остужайте его, оставляя на кухне. Здесь тоже максимальное время - 2 часа. При температуре ниже 60 градусов по Цельсию в бульоне могут начать размножаться вредные для здоровья бактерии.
Так как же охладить бульон? Конечно, не ставьте горячую посуду в холодильник. После приготовления процедите бульон, а затем разделите его на порции, которые будут быстрее остывать.Для этого хорошо подойдут пакеты для хранения продуктов, которые можно дополнительно накрыть кубиками льда. Поставить бульон остыть в холодильник. Если вы не планируете использовать его в ближайшие 2-3 дня, заморозьте отвар после того, как он полностью остынет. Он может оставаться в морозильной камере до 2 месяцев, оставаясь при этом полностью пригодным для употребления.

Рисунок из книги «Готовить вкусно и полезно»

Если вам понравился наш гид, вы думаете, что он может пригодиться на кухне, отправьте ссылку другу, разместите в социальных сетях.Поступая так, вы поможете другим избежать потенциально очень опасных последствий неправильного обращения с мясом.

Если вы поставите лайк или напишете комментарий, это будет нам наградой за проделанную работу над гайдом :)

В тексте использованы показания и таблицы по хранению птицы Министерства пищевых продуктов США

Иллюстрации являются фотографиями из книги Люцины Сверчакевичовой "365 обедов" (современная репринт) и из книги "Готовить вкусно и полезно", Варшава, 1957 год.

.90,000 Рыба в холодильнике - правила хранения свежей и замороженной рыбы - Советы по приготовлению 9000 1 Фотография Ryba w lodówce в Adobe Stock.

Рыба в холодильнике должна быть короткой: чем раньше вы ее приготовите после покупки, тем лучше. Но если вы сделали больше покупок и планируете приготовить рыбу за 1-2 дня, есть несколько правил хранения рыбы в холодильнике. Примечание - необходимо обработать свежий образец.

Правила хранения рыбы в холодильнике 9000 6
  • Если рыба замороженная и не разморозилась .Положите его в пакет и закройте контейнер для еды. Мелкие кусочки рыбы разморозить за несколько часов, более крупные - до 24 часов. Замороженную рыбу в холодильнике следует обрабатывать сразу после разморозки, чтобы избежать порчи.
  • Если рыба замороженная, и вы не хотите ее готовить. Положите в пакет, затем в пакет на молнии в морозильную камеру. Это предотвратит его высыхание. Замороженная рыба не будет пахнуть в морозильной камере.
  • Если рыба свежая и вы хотите приготовить ее в день покупки . Прежде чем положить рыбу в холодильник, разделите ее на более мелкие кусочки (например, для большого филе лосося) или, если она уже порционирована, плотно заверните ее в алюминиевую фольгу и запечатайте в герметичной пластиковой коробке на самой нижней полке. в холодильнике г. Приготовьте ее за несколько часов, в противном случае положите ее в морозильную камеру. Примечание: старайтесь не замораживать форель, а всегда покупайте ее свежей.
  • Вы хотите приготовить рыбу на следующий день после покупки .Предположим, вы собираетесь приготовить рыбу через 1 день после покупки, затем вымыть ее в холодной воде и высушить бумажным полотенцем. Выложить в сухую посуду и засыпать большим количеством сырого лука . Если вы купили, например, целую форель - положите ее в ледяную подсоленную воду с большим количеством лука и поставьте в холодильник (накройте верх алюминиевой фольгой, чтобы уменьшить аромат в холодильнике). О том, как приготовить рыбу, читайте перед тем, как положить ее в холодильник.
  • Готовим рыбу на второй день .Вы можете хранить свежую рыбу в холодильнике до 12 часов, если замариновать ее, например, в соевом соусе или соусе терияки и лимонном соке, и оставить там на ночь.

Статья изначально опубликована 9.09.2010.

Читайте также: Как подставить карпа Помещение еды в холодильник
Как разморозить мясо

.90,000 10 проверенных рецептов сельди, также на Сочельник

Селедка в различных вариантах - самый быстрый и простой способ приготовить сочельник. Даже если кто-то ничего не знает о кулинарии и кулинарии, рецепт сельди может удивить вашу семью. Большим преимуществом этой рыбы является тот факт, что она прекрасно сочетается с бесчисленным множеством ингредиентов, от овощей до яиц, молочных продуктов и даже сухофруктов - так что каждый найдет что-то для себя.

Селедка лучше всего вкусна на второй или даже третий день, когда вкус проникает.Лучше всего приготовить их за несколько дней до Сочельника и хранить в герметичных банках в холодильнике. Фирменная сельдь хозяйки, упакованная в красивую баночку с лентой, тоже может стать вкусным рождественским подарком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЕЛЬДЫ

Филе сельди т. Н. Мы легко можем купить матиас во время курортного сезона в большинстве магазинов. Чтобы смягчить сильно соленый вкус рыбы, слейте масло, а затем замочите его в воде или молоке, несколько раз меняя жидкость.По прошествии этого времени проверьте, не остались ли они слишком солеными. При необходимости долить молоко или воду. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами. Приготовленную таким образом сельдь можно приготовить по одной из следующих идей:

РЕЦЕПТ: ТРАДИЦИОННАЯ СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ

Традиционная сельдь с луком

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • -2 белые луковицы
  • - 3-4 лавровых листа
  • - 3-4 шарика душистого перца
  • - соль и перец по вкусу
  • - масло растительное

Метод приготовления:

Очистить лук и нарезать кружочками, посолить и дать ему размягчиться, добавить к селедке вместе с душистым перцем и лавровым листом.Приправить солью и черным перцем. Переложить в банку и налить масло так, чтобы оно покрыло селедку. Хранить в холодильнике. Лучше всего на второй или третий день, когда вкус укусит.

РЕЦЕПТ: СЕЛЬДЬ В ТАТАРСКОМ СОУСЕ

Селедка в соусе тартар

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • - Лук белый
  • - 2-3 маринованных огурца
  • - около 10 маринованных лесных грибов
  • - 2 столовые ложки густых сливок или греческого йогурта
  • -2 столовые ложки майонеза
  • - чайная ложка дижонской горчицы
  • - чайная ложка меда
  • - 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса
  • - соль, перец черный

Метод приготовления:

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками вместе с огурцами и грибами.Смешать майонез со сливками, медом, лимонным соком и горчицей. Добавьте измельченные ингредиенты и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Подавать сельдь с порцией соуса тартар или нарезать более мелкими кусочками и перемешать. Хранить в холодильнике. Лучше всего на второй или третий день, когда вкус укусит.

РЕЦЕПТ: СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Селедка в горчичном соусе

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • -1 луковица
  • - 2 столовые ложки горчицы столовой
  • - 2 столовые ложки французской горчицы
  • -2 столовые ложки майонеза
  • - 3 чайные ложки масла
  • - 1 чайная ложка меда
  • - 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока
  • - соль, черный перец по вкусу

Метод приготовления:

Смешайте горчицу, мед, лимонный сок, магги и масло.Приправить по вкусу солью и черным перцем. Селедку выложить на тарелки и подавать с горчичным соусом. Селедку также можно нарезать кусочками и смешать с соусом.

РЕЦЕПТ: СЕЛЬДЬ В ПОЛЬШЕ

Селедка по-польски

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • -2 белые луковицы
  • - горсть сушеных белых грибов или болетов
  • - 2-3 чернослива
  • - томатная паста столовая ложка
  • - 3-4 лавровых листа
  • - 3-4 шарика душистого перца
  • - соль и перец по вкусу
  • - Масло для жарки

Метод приготовления:

Добавьте к сушеным грибам минимальное количество воды и варите до мягкости на медленном огне.Слить и нарезать соломкой. Оставьте отвар. Лук очистить и нарезать перьями. Разогрейте на сковороде немного масла и дайте луку размягчиться. Добавить томатную пасту и 3-4 столовые ложки грибного бульона и намазать. Добавить вареные грибы, полосатый чернослив, душистый перец и лавровый лист. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Смешайте высушенную сельдь со смесью помидоров и лука. Переложить в банку. Хранить в холодильнике. Лучше всего на второй день, когда вкус укусит.

РЕЦЕПТ: НЕМЕЦКИЙ САЛАТ С СЕЛЬДКОЙ

Немецкий салат из сельди

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • - 2 маленькие красные луковицы
  • - 2 маленьких картофелины
  • - Яблоко
  • - 1/2 лимона
  • - Лук зеленый
  • - соль и перец по вкусу
  • - соус винегрет:
    • -2 чайные ложки дижонской горчицы
    • - чайная ложка мод
    • - чайная ложка оливкового масла
    • - 1/2 чайной ложки лимонного сока
    • - соль и перец по вкусу

Метод приготовления:

Смешайте все ингредиенты винегрета в небольшой банке.Хорошо взболтать для хорошего перемешивания. Картофель почистить и отварить в скорлупе в кипящей подсоленной воде. После остывания очистить от кожуры, нарезать кружочками и нарезать звездочкой. То же самое проделайте и с яблоком. Обмакнуть в воду с лимонным соком, чтобы она не потемнела.

Нарежьте лук и разделите на пяльцы. Разделите половину лимона на четыре части. Выложите все ингредиенты салата на сервировочную тарелку или тарелки и полейте приготовленным винегретом.

РЕЦЕПТ: ОСТРАЯ HINGER

Острая сельдь

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • - 2-3 лука-шалот
  • -2 столовые ложки дижонской горчицы
  • - чайная ложка меда
  • - чайная ложка лимонного сока
  • - чайная ложка специи магги
  • - стакан растительного масла, напримеррапс
  • - соль, перец черный
  • - 2-3 лавровых листа
  • Звездочка аниса
  • - 5-6 гвоздик
  • - 1/2 чайной ложки молотой корицы

Метод приготовления:

Смешайте горчицу, мед, лимонный сок, магги и масло. Добавляем специи: лавровый лист, гвоздику, анис, корицу, соль и черный перец. Выложите селедку в банку и расслоите нарезанный перьями лук. Полить специей.Убрать в холодильник на 1-2 дня, пока они не покусаются.

РЕЦЕПТ: СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ И КЛУБНИКОЙ

Селедка с клюквой и луком

Состав:

  • - 1 красная луковица
  • - 1 чайная ложка томатной пасты
  • -4 готовых филе сельди a'la matias
  • Перец красный зерновой
  • -50 г сушеной клюквы
  • - масло рапсовое

Метод приготовления:

Очистить лук и нарезать дольками.Выложить на сито и ошпарить кипятком. Выложите в миску, добавьте томатную пасту и перемешайте, пока лук еще теплый. Добавьте нарезанное филе сельди, несколько горошин красного перца и клюкву и перемешайте ингредиенты. Добавьте рапсовое масло. Переложить в банку. Хранить в холодильнике до недели. Лучше всего они подходят на второй или даже третий день, когда вкус укусит.

РЕЦЕПТ: СЕЛЬДЬ С СУШЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ОРЕХАМИ

Селедка с вялеными помидорами и орехами

Состав:

  • - 1 луковица
  • - 2 чайные ложки томатной пасты
  • -4 готовых филе сельди a'la matias
  • - 250 г вяленых помидоров в масле
  • - столовая ложка винного уксуса
  • -50 г орехов
  • - масло рапсовое

Метод приготовления:

Очистить лук и нарезать дольками.Выложить на сито и ошпарить кипятком. Выложите в миску, добавьте томатную пасту и перемешайте, пока лук еще теплый. Добавьте нарезанное филе сельди, нарезанные вяленые помидоры, измельченные орехи и винный уксус и перемешайте ингредиенты. Добавьте вяленое томатное масло. Переложить в банку. Хранить в холодильнике до недели. Лучше всего на второй день, когда вкус укусит.

РЕЦЕПТ: СЛИВКА С ЯЙЦОМ И ОГУРЦАМИ

Селедка с яйцом и огурцами в сметане

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • - 3 столовые ложки сметаны 12%
  • - 3 столовые ложки майонеза
  • Лук красный большой
  • -4 яйца
  • - 2-3 маринованных огурца
  • - перец черный

Метод приготовления:

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от кожуры и мелко нарезать.Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Выложить на сито и ошпарить кипятком, переложить в таз. Добавить нарезанное филе сельди, яйцо и мелко нарезанные кубиками огурцы. Добавить сливки, смешанные с майонезом. Смешайте ингредиенты. Приправить по вкусу свежемолотым черным перцем. Хранить в холодильнике. Лучше всего на второй день, когда вкус укусит.

РЕЦЕПТ: ПОМИДОР И ПЕРЕЦ СЕЛЬДЬ

Состав:

  • -400 г филе сельди a'la matias
  • - 250 г вяленых помидоров в масле
  • - столовая ложка винного уксуса
  • - 1/2 стручка красного перца
  • - 2 чайные ложки Харриса
  • - одна большая или две маленькие красные луковицы
  • Перец зеленый маринованный
  • - Петрушка для посыпки

Селедка с помидорами и перцем

Метод приготовления:

Очистить лук и нарезать дольками.Выложить на сито и ошпарить кипятком, переложить в таз. Добавьте нарезанное довольно крупными кусочками филе сельди, сушеные помидоры, полоски красного перца, винный уксус, хариссу и маринованный зеленый перец. Смешайте ингредиенты. Добавьте вяленое томатное масло. Переложить в банку. Хранить в холодильнике. Лучше всего на второй день, когда вкус укусит.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: