3D сады


Моховик гриб маринование на зиму


фото, описание разновидностей и рецепты

Грибы

Описание

Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

Моховики - одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.

Моховик - трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму.Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.

Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.

Сколько варить грибочки?

Чтобы сварить моховики, сначала их хорошо промывают под проточной водой от мусора и грязи. Выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Важно знать, как чистить грибы моховики перед термической обработкой. Не забудьте удалить со шляпки гриба кожицу и очистить его ножку. Для ускорения варки крупные моховики порежьте на кусочки, а мелкие оставить в неизменном виде. Перед варкой залейте грибы кипятком и дайте настояться 10 мин.

В глубокую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте подготовленные моховики, посолите по вкусу и варите в течение получаса на среднем огне.После варки грибов, откиньте их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

Классический рецепт жареных моховиков

Состав:

  • Моховики - 800 г
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Сметана - 300 мл
  • Соль и перец - по вкусу
  • Растительное масло - для жарки

Приготовление:

  1. Тщательно почистите, переберите и промойте моховики. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке.
  3. В сковороду налейте масла, разогрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 мин. Пока жарятся овощи, нарежьте моховики и отправьте в сковороду. Жарьте ингредиенты, пока не выпарится жидкость.
  4. Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
  5. Жарьте моховики в сметане еще минут 10 - 15.
  6. Подавайте жареные моховики со сметаной вместе с картофелем, пюре, макаронами или гречневой кашей. При желании можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

Вкусные заготовки на зиму, или как замариновать грибы?

Состав:

  • Моховики - 1 кг
  • Мед - 4 ст.л.
  • Горчица - 5 ст.л.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Петрушка - 1 пучок
  • Бальзамический уксус - 10 ст.л.
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы почистите, вымойте и обсушите.
  2. Петрушку и чеснок мелко порубите, смешайте с горчицей, уксусом и медом.
  3. Грибы выложите в стерилизованную банку, залейте приготовленным маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 9 ч.
  4. Затем поставьте банку с маринованными моховиками в погреб или холодильник минимум на 10 ч.
  5. По истечению времени маринования, можете подавать маринованные моховики к столу в качестве легкой закуски.

Нежная икра на завтрак

Состав:

  • Моховики - 1 кг
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Майонез - 5 ст.л.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Соль и специи - по вкусу
  • Зелень - по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Моховики переберите, почистите, промойте и высушите.
  2. В эмалированную кастрюлю налейте холодной воды, вскипятите ее и сварите грибы до готовности (около 25 мин).
  3. Сваренные моховики откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
  4. При помощи мясорубки измельчите сваренные грибы.
  5. Налейте в сковороду растительного масла.
  6. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте некрупными кубиками, чеснок пропустите через пресс.
  7. Обжарьте ингредиенты на разогретой сковороде.
  8. Смешайте с грибным фаршем жареный лук и чеснок, добавьте майонез и посолите. Полученную массу тушите на сковороде не более 5 мин.
  9. В стерилизованные банки на дно уложите зелень и пару зубчиков чеснока. Разложите икру по банкам и закатайте.
  10. Дайте грибной икре настояться не менее недели в прохладном месте.

Рецепт запеченных грибочков под сметанным соусом

Состав:

  • Моховики - 700 г
  • Сметана - 200 мл
  • Твердый сыр - 200 г
  • Соль и специи - по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
  2. Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
  3. Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
  4. Выпекайте моховики 10 мин.
  5. Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.

Какое огромное разнообразие видов грибов моховиков.

Как же научиться отличать съедобные, вкусные грибы от ложных горьких?

В этой статье мы рассмотрим, подробно практически все виды этих вкуснейших грибов, а так же разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде грибов данного вида и что вкусненького можно из них приготовить.

Летом, гуляя в хвойном лесу, можно найти гриб моховик. А назвали его так из-за места, где он чаще всего растет – мох.

Моховик – гриб из рода съедобных трубчатых грибов, семейства Болетовых. Раньше все виды были частью рода моховик, но позднее некоторые из них были отнесены к родам Боровик и Псевдоболет.

Моховик считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, польские и красные моховики самые вкусные.

Шляпка

Шапка у моховика сухая, немножко бархатистая. В дождливую погоду, шляпка может стать липкой и увлажненной. С ростом и старением гриба, а так же в засушливую погоду, шляпка покрывается чешуйками, появляются они от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая и выпуклая с ровными краями. Размер может достигаться от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть от кожицы отделяется очень плохо.

Цветовая гамма шляпки моховика разнообразна от светло-бежевых оттенков до темно-коричневых, с множеством оттенков и тонов.

Ножка

Ножка моховика, чаще всего светлее шляпки. По форме, разнообразна, может быть искривленной, утолщаться то снизу, то по центру у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожица ножки, в зависимости от вида, бывает как гладкой, так и ребристой, либо сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольва и кольцо на ножке отсутствуют.

Мякоть

По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор – трубчатый, в длину могут быть до 2 см. Устье и поры трубочек как мелкими так и крупными, зависит от вида гриба. Окрас так же разнообразен от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Здесь же находится гимений – на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошкообразные споры окрашены в оливковый и все оттенки коричневого цветов.

Способность моховика синеть

Эту особенность ни как нельзя отнести к признакам указывающим на ядовитость гриба. Вещества находящиеся в мякоти моховика вступаю в реакцию с кислородом, начинается процесс окисления открытой поверхности при срезе или надломе. Образовавшаяся темная плёночка – защита гриба от последующих повреждений.

Среда обитания моховика

Среда обитания моховика обширна и разнообразна. Его можно обнаружить как в хвойных лесах, так и в лиственных. Естественно, и в смешанных лесах его так же можно найти. Моховик любит песчаную почву среди мхов, так же может расти на муравейниках.

География распространения моховика: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Разновидности моховиков

Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

Съедобные моховики

Польский гриб

Шляпка: Шапка польского гриба может вырасти до 20 см. в диаметре. Форма похожа на подушечку темно-коричневого оттенка. Поверхность клейкая, но в жаркую погоду может быть сухой.

Ножка: Ножка достигает 10 – 12 см в длину и до 4 см. в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные оливково-бурого оттенка.

Распространение: Найти польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Встречается не очень часто, но бывают и урожайные года. Собирать можно с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить можно разнообразными способами, на зиму его сушат или маринуют.

Моховик трещиноватый

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см. в диаметре. Поверхность шапки, со временем старения гриба, растрескивается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-бурый. Структура толстая и мясистая. В трещинках виднеется красная и белая мякоть.

Ножка: Ножка цилиндрическая, вырастает до 9 см. в высоту при толщине максимум 1,5 см. Бывает красноватого оттенка к низу ножки, светло-бурого ближе к шляпке.

Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе синеет, позже чернеет. Поры угловатые и широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока моховик трещиноватый маленький его трубчатый слой желтого цвета, в последствии становится с зеленоватым оттенком, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Собирать моховик трещиноватый можно с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Кушать моховик трещиноватый лучше всего молоденьким, в блюдах обладает слизистой консистенцией. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Моховик красный

Шляпка: Цвет шляпки красно-бурый благодаря этой окраске гриб получил свое название. В диаметре шляпка примерно 7 см. войлочная или бархатистая на ощупь.

Ножка: Ножка тонкая толщиной не больше 1 см. и длинная до 10 см., красного цвета с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Имеет плотную мякоть с желтым оттенком, на срезе быстро темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтый с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Растет преимущественно в лиственных лесах, чаще всего в дубравах. Собирать Моховик красный нужно с августа по сентябрь.

Вкус и приготовление: Обладает приятным запахом, в пищу употреблять лучше сразу. Для долго хранения не пригоден.

Моховик зеленый

Шляпка: Шляпка Моховика зеленого имеет золотисто-коричневый окрас. В среднем вырастает до 15 см. в диаметре. Форма цилиндрическая, сужается к низу. Поверхность бархатистая со временем старения гриба растрескивается.

Ножка: Ножка цилиндрической формы расширятся к основанию имеет от желтовато-бурого до красно-бурого оттенки. Высота ножки достигает 11 см. ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цветов, на изломе слабо синеет.

Трубчатый слой и споры: Поры у моховика зеленого граненные с возрастом меняют цвет от желтого к желто-зеленному. Споры веретеновидные буро-оливкового окраса.

Распространение: Найти моховик зеленый, чаще всего в дубравах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус моховика зеленого очень приятный с нотками фруктового привкуса. При высыхании, иногда, имеет резкий, неприятный запах. Перед приготовлением лучше снимать кожицу со шляпки. Пригоден для жарки, варки и маринования.

Ложные моховики, описание, основные признаки.

Моховик каштановый

Форма шляпки меняется с ростом гриба. Вначале она выпуклая со временем становится подушковидной. Может достигать 8 см. в диаметре. Кожица бархатистая, в процессе старения растрескивается.

Окрас преимущественно коричневый, реже красно-бурый либо с сероватым оттенком. Ножка полая, буроватого оттенка. Цилиндрическая форма 3,5 на 3 см. На срезе цвет не меняется. Расцветка кремовая либо белая, на срезе не темнеет. Обладает горьким вкусом, нетоксичен.

Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

Ядовитые грибы

Моховик древесный

Шляпка от 4 до 8 см. в диаметре. Форма полушаровидная красно-коричневого цвета. Ножка достигает 10 см. и около 2 см. в ширину, цвет преимущественно такой же, как у шляпки. Мякоть желтая и очень плотная. Гриб ядовит.

Перечный гриб

Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

Польза и вред моховиков

К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у данного вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

Главным признаком съедобного моховика является его способность синеть или чернеть на срезе и когда надавливаем на тело гриба.

Моховики можно начинать собирать уже в начале лета и вплоть до наступления холодов, где-то до середины октября. Когда собираете грибы, нужно помнить, что если Вы повредите грибницу, грибов в этом месте уже не будет. Срезают только тело гриба, а мицелий оставляют в земле.

Грибы необходимо сразу перебрать, убирая испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при соприкосновении с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Желательно готовить моховики сразу, но при необходимости их можно подержать в холодильнике пару дней в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Моховики очень хороши маринованные и соленные. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, а вот солить их можно как холодным, так и горячим способом.

Моховики используют для приготовления большого разнообразия блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом, из них готовят супы, салаты, подливки, заливное, добавляют в пиццу и соусы.

Способы приготовления моховиков различных видов несколько различаются в соответствии с индивидуальными качествами каждого из представителей семейства. Поэтому как готовить моховики нужно определять также в зависимости от их «характеров».

Гриб моховик описание

  1. Грибы моховики бывают нескольких видов – польский, зеленый и так называемый трещиноватый – все моховики входят в семейство болетовых, представителями которых также являются боровики и маслята, дубовики, подберезовики и подосиновики. Уже это характеризует моховики как съедобные грибы с высокими вкусовыми и полезными свойствами.
  2. Тот, кто впервые сталкивается с моховиком, может счесть его несъедобным из–за желтоватой окраски ножки и того сине–зеленого оттенка, какой принимает мякоть этих грибов в разломе. И совершенно напрасно – как раз благодаря этим особенностям у моховиков нет аналогов среди ядовитых грибов.
  3. Моховики плохо пригодны к сушке – как правило, они портятся, не высушиваясь. Поэтому лучше использовать эти грибы чтобы готовить рецепты блюд путем варения, жарения, засолки и маринования.

Как правильно варить моховики – инструкция

Как готовить моховики? Прежде всего, принесенные из леса моховики необходимо промыть, почистить и отварить в подсоленной воде в течение 1–2 часов на медленном огне. Опытные грибники рекомендуют класть в отвар к моховикам очищенную луковицу и картофелину – якобы, одна из них непременно изменит цвет в случае наличия ядовитого гриба. Наука подобные данные не подтверждает. Но вкусовые качества грибов, несомненно, станут лучше в компании картошки и луковицы.

Собственно, на этом первичная обработка моховиков окончена. Вылейте воду, в которой грибы отваривали – она больше не понадобится – и откиньте их на дуршлаг, дав стечь остаткам жидкости.

Как готовить грибы моховики?

  1. Теперь Вы можете приготовить из моховиков отвар, на котором получается вкуснейший суп. Для этого рецепта грибы немного обжарьте в сковороде с разогретым подсолнечным маслом, добавьте мелко накрошенный лук, доводя его до румяного цвета, и тертую на крупной терке морковь. Если Вы любитель густого супа – добавьте в поджарку для моховиков немного муки, полностью растворив ее в жире.
  2. Отдельно в кастрюле варим до полуготовности картофель. Подсолив его в конце варки, кладем в кастрюлю подготовленную поджарку с грибами. Доводим до кипения, делаем тихий огонь и варим до готовности.
  3. Картофель для того чтобы готовить с ним моховики, лучше выбирать разваристых сортов, который, в сочетании с грибным отваром, сделает суп особенно душистым и густым. Для специй к этому рецепту хорошо подходит перец горошком и душистый, мускатный орех. В самом конце варки, перед выключением, кладем лавровый лист – он, как известно, не переносит длительного кипячения.

Моховик не пользуется большой популярностью в кулинарии, потому что его вытесняют более распространённые и доступные собратья. Но готовить моховики можно самыми разными способами, как и другие грибы. А сколько блюд из них готовят хозяйки!

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.


В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

  • следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
  • проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
  • тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
  • не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

  1. Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
  2. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
  3. С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
  4. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
  5. Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть - они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики тушёные с мёдом

Это сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов, даёт необычный и очень вкусный результат. Поскольку в рецепте используются горчица, чеснок и уксус, получается пикантный кисло-сладкий соус.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Моховики 1.5 кг
  • Натуральный мед 40 г
  • Чеснок 2 зубка
  • Петрушка 1 пучок
  • Горчица 40 г
  • Уксус 40 мл
  • Соль по вкусу

На порцию

Калории: 37 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 3.4 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: если в процессе тушения выпарится вся жидкость, подлейте немного кипячёной воды. Только старайтесь делать это в крайнем случае и в очень малых количествах.

Маринованные моховики: вкусный рецепт на зиму

Это самый простой и распространённый способ маринования маховиков. В рецепте заправки используются только классические специи и ничего лишнего.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3.8 г;
  • калорийность – 30 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 2 кг;
  • уксус 9% - 120 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • чёрный перец-горошек – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • вода – 1 л.

Процесс приготовления

  1. Подготовленные моховики нарежьте небольшими кусочками, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, добавьте лимонную кислоту и поставьте на огонь. С момента закипания варите 20 минут.
  2. После этого отбросьте грибы на дуршлаг и сразу залейте ледяной водой. Благодаря этому маринованные моховики получатся плотными и хрустящими.
  3. Налейте в кастрюлю литр отфильтрованной воды, добавьте туда соль, сахар, горошины чёрного перца и лавровые листья. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
  4. Снимите с чеснока шелуху, порежьте каждый зубок на 3-4 части и отправьте в маринад. Поварите в течение 5 минут.
  5. Теперь выложите моховики, дождитесь, когда жидкость снова начнёт кипеть, засеките время и варите грибы ровно 15 минут.
  6. После этого влейте в ту же кастрюлю уксус и снимите её с огня.
  7. Шумовкой выловите моховики, разложите по стерилизованным баночкам и залейте горячим маринадом. Закатайте крышками, переверните емкости дном вверх, тепло укутайте и дайте остыть.

Маринованные моховики можно подать, полив их подсолнечным маслом и посыпав измельчённой зеленью или луком. Можно также использовать такие грибочки в приготовлении салатов.

Суп из моховиков

В первых блюдах моховик с успехом заменяет мясо. Бульон на этих грибах получается ароматным и наваристым. Обратите внимание на пошаговый рецепт сытного супа из моховиков.

Совет: этот суп можно варить как на воде, так и на мясном бульоне. При желании можно добавить в блюдо отварное мясо птицы, свинину или говядину.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2 г;
  • жиры – 3.6 г;
  • углеводы – 9.9 г;
  • калорийность – 80 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • перловая крупа – 50 г;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • петрушка – 5 веточек;
  • укроп – 1 маленький пучок;
  • перья зелёного лука – 1 маленький пучок;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Переберите и залейте холодной водой перловку. Оставьте на несколько часов.
  2. Почистите и вымойте моховики. Нарежьте их небольшими кусочками любой формы.
  3. С лука снимите шелуху, подержите его немного в ледяной воде, чтобы при нарезке он не раздражал глаза, и накрошите мелкими кубиками.
  4. Морковку почистите и натрите на крупной тёрке. Обжарьте её вместе с луком на подсолнечном масле до золотистости.
  5. В ту же сковороду отправьте измельчённые моховики, посолите, поперчите и жарьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
  6. Закипятите в кастрюле 2 л воды и отправьте в неё грибную зажарку. С момента закипания на малом огне варите около 10 минут.
  7. С замоченной перловки слейте воду и отправьте крупу в кастрюлю. Дайте супу снова начать кипеть и варите минут 15.
  8. Почистите картошку, нарежьте небольшими брусочками и выложите в кастрюлю с супом. Варите около 20 минут.
  9. В это время подготовьте зелень: вымойте её под проточной водой, удалите у петрушки и укропа толстые стебли. Измельчите лук, петрушку и укроп и отправьте в суп.
  10. Снимите кастрюлю с плиты, посолите и поперчите блюдо, накройте крышкой и дайте ему настояться в течение получаса.

Подать такой супчик можно, положив в каждую порцию ложку сметаны и крутоны.

Солёные моховики на зиму

Важно: для засолки берут только шляпки, так что вес, указанный в списке ингредиентов, - это вес моховиков без ножки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 18 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • листья смородины – 10 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • зонтики укропа – 8 шт.

Процесс приготовления

  1. Очищенные шляпки моховиков залейте крутым кипятком и оставьте минут на 5. Это поможет сохранить соленьям яркий цвет.
  2. Закипятите воду, выложите в неё моховики и поварите около 20 минут. Процедите с помощью дуршлага и дайте остыть.
  3. Ёмкость для засолки тщательно вымойте. Подойдёт деревянная кадка или эмалированная кастрюля. Посуду из других материалов не берите. Высыпьте на дно ёмкости около 20 г соли, равномерно распределив её по всей площади. Уложите туда же один зонтик укропа, по пару листьев смородины и вишни. Листья хрена порвите на несколько частей и пару штук постелите на дно.
  4. Поделите шляпки моховиков на 6 одинаковых порций. Одну часть выложите на дно ёмкости верхней частью шляпки книзу. Посыпьте солью, а затем снова выложите листья. Так чередуйте слои, пока сырьё не закончится.
  5. Накройте грибы отрезом чистой марли в несколько сложений, поместите сверху плоскую тарелку и установите гнёт. Перенесите в прохладное место на 40 дней. Раз в 2-3 дня убирайте гнёт и меняйте марлю.
  6. По прошествии указанного времени моховики можно распределить по простерилизованным банкам, залить выделившимся рассолом, закрыть капроновыми крышками и так хранить. А можно так и оставить в кастрюле, ведре или бочонке, где они солились.

Совет: при засолке таким способом грибы через какое-то время можно докладывать в ёмкость, так же чередуя слои и пересыпая их солью. Но тогда 40 дней, отведённые на засолку, нужно считать со дня последней добавки.

Как вкусно пожарить моховики

Более насыщенный вкус моховики будут иметь, если их жарить на сковороде до румяности. Жареные грибочки можно подать к любому гарниру. Очень вкусно их можно приготовить с картошкой, но очень важно при этом сначала подрумянить её отдельно от грибов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.1 г;
  • жиры – 7.9 г;
  • углеводы – 2.1 г;
  • калорийность – 88 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 800 г;
  • лук – 200 г;
  • подсолнечное масло – 80 мл;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Очищеные и мытые моховики нарежьте маленькими кусочками.
  2. С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
  3. Влейте на сковороду подсолнечное масло. Когда прокалится, выложите лук и жарьте на большом огне.
  4. Как только лук зарумянится, выложите на сковородку моховики. Готовьте на большом огне, пока не выпарится вся жидкость.
  5. Когда это произойдёт, убавьте огонь до минимума, посолите и поперчите грибы и жарьте в течение 20 минут, регулярно помешивая.

Совет: для жарки можете использовать сливочное масло пополам с подсолнечным. От этого вкус моховиков получится более нежным.

Жареные моховики можно приготовить и в качестве ингредиента для тёплого салата, но тогда лук добавлять не стоит.

Моховики, запечённые в духовке

Запекание в духовке – один из самых полезных вариантов приготовления любых продуктов, потому что для этого используется минимум масла и из него не выделяются канцерогены, как в процессе жарки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 8.9 г;
  • жиры – 10.6 г;
  • углеводы – 3.1 г;
  • калорийность – 142 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • твёрдый сыр – 150 г;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • укроп – 1 пучок;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Моховики почистите и вымойте, порежьте на кусочки среднего размера. Отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Процедите и обсушите на бумажном полотенце.
  2. Лук почистите и накрошите тонкими полукольцами. Подрумяньте его на сковороде на подсолнечном масле.
  3. Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом. Выложите в неё моховики, а сверху – слой жареного лука.
  4. В глубокой ёмкости взбейте яйца, добавьте молоко, посолите и поперчите. Получившейся смесью залейте содержимое формы для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
  5. Вымойте укроп, промокните его от влаги и мелко нарежьте.
  6. Сыр измельчите с помощью крупной тёрки.
  7. Выньте форму из духовки, посыпьте её измельчённым укропом, тёртым сыром и отправьте обратно на 5 минут. Если хотите, чтобы сыр не только расплавился, но и подрумянился, подержите в духовке подольше.

Тушёные моховики со сметаной

Это вкусное дополнение к основным блюдам готовится легко и быстро. В списке ингредиентов указан минимум, необходимый для приготовления классических тушёных моховиков в сметане. Но вы можете импровизировать, добавляя любимые специи. Можно даже добавить в это блюдо немного тёртого сыра.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 3.5 г;
  • жиры – 13.5 г;
  • углеводы – 3.6 г;
  • калорийность – 149 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Переберите и почистите моховики. Промойте их под проточной водой и нарежьте пластинами средней толщины.
  2. Налейте в кастрюлю воды, чуть-чуть посолите, доведите до кипения и бросьте туда грибы. Поварите в течение 15 минут, а затем процедите с помощью дуршлага.
  3. Лук почистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Выложите на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и готовьте, пока не зарумянится.
  4. Отправьте туда же грибы, посолите, добавьте молотый чёрный перец и перемешайте.
  5. Через 5 минут выложите в сковороду с грибами и луком сметану, тщательно помешайте, накройте крышкой и готовьте на малом огне около 15 минут.
  6. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и снимите сковородку с огня. Дайте блюду настояться под крышкой около получаса и подавайте к столу. При подаче можете посыпать измельчённой зеленью.

Совет: если используете нежирную сметану жидкой консистенции, для загустения соуса добавьте за 5 минут до готовности пару столовых ложек муки. Интенсивно помешивайте, чтобы не появились комки.

Можно подать приготовленные таким образом моховики к картофельному пюре, отварному рису или макаронам. А можно тушить без крышки, выпарить всю жидкость, сделать соус максимально густым, остудить и класть на хлеб. Такие бутерброды станут вкусным и полезным перекусом.


Как ни приготовь моховики, даже после термической обработки они сохранят много полезных веществ. Моховики – это тот случай, когда вкус и польза уживаются в одном продукте. Включите этот гриб в свой рацион, готовьте разные блюда, импровизируйте и наслаждайтесь результатами. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Грибы моховики как готовить на зиму


Грибы моховики заготовка на зиму. Как готовить и сколько варить грибы моховики

Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.

Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.

  1. Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
  2. Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
  3. Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно.
  4. Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации.
  5. Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник.

Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей.

Рецепт классического маринада

Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре.

Ингредиенты:

  • маховики 1 кг;
  • соль 1 столовая ложка;
  • душистый горошек 4 шт.;
  • бутоны гвоздики 4 шт.;
  • лист лавра;
  • уксус 1 столовая ложка.

Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры.

  1. Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком.
  2. Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю.
  3. Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут.
  4. После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту.
  5. Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками.

Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени.

Рецепт с гвоздикой и корицей

Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • моховики 2 кг;
  • вода 2 литра;
  • соль 150 г;
  • уксусная кислота 5 % – 2 стакана;
  • сахар 20 г;
  • лимонная кислота 4 г;
  • душистый перец 8 горошин;
  • лавровый лист 4 штуки;
  • гвоздика 6 бутонов;
  • корица 2 г.

Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.

  1. Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения.
  2. Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
  3. Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Го

bravopovar.ru

рецепты супа, салата, жареных грибов моховиков

На чтение 14 мин. Опубликовано

Заморозка моховиков

Заготовка моховиков в замороженном виде позволит зимой порадовать домашних отличным овощным рагу, питательной грибной икрой или свежими пирожками. Замороженные без предварительного отваривания, они не потеряют своего грибного аромата и приятного вкуса.

Правила заморозки:

  1. Перед замораживанием моховики обязательно нужно отварить. Так они не будут горчить.
  2. Отваренные грибы следует остудить и дать стечь лишней воде.
  3. Последним этапом грибы для заморозки надо разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы их использовать сразу полностью. Повторное замораживание грибов недопустимо.

Перед приготовлением грибы размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Засолка моховиков

Ингредиенты: грибы, соль, листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа.

Перед тем как готовить гриб моховик по этому рецепту, необходимо его очистить и отделить ножки от шляпок. Их кладут в солёную воду и варят двадцать минут, затем остужают, перекладывают в дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла. Потом грибы кладут в ведро на листья хрена, вишни и смородины, а также укроп, пересыпают солью.

Зеленый моховик

Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный среди своего вида. Он очень вкусный и отдает приятным лесным ароматом.

Диаметр шляпки, в среднем, варьируется в районе 10-15 сантиметров и имеет золотистую, коричневую или бурую окраску. Кожица бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

Ножка имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки приближен к цвету шляпки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белая. После среза, по краям образуется синеватый оттенок.

Основное место обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид моховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

  1. Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
  2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
  3. Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
  4. Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
  5. Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Как пожарить моховики

Как правило, жарят моховики со сметаной, картошкой, с луком и даже с мясом. Вкус плодовых тел напоминает зачастую белые грибы. К тому же они не раскисают во время жарки, т. к. текстура у моховиков плотная и идеально подходит для подобных блюд.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов моховиков, показали фото, теперь пришла очередь рассказать – как готовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимают кожицу.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

  • Моховики – 500 грамм.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Горчица – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
  2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
  3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
  4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

  • Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
  • Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
  • Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
  • Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
  • Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
  • Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

  1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
  2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
  3. На шляпке имеются ворсинки.
  4. Ножка гладкая или морщинистая.
  5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

В тёплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых большое распространение у любителей вкусненького получил трубчатый гриб моховик. Его различают по сухой шляпке с бархатистой поверхностью и морщинистой ножке цилиндрической формы. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почётные места занимают красный, зелёный и бурый моховик.

Маринованные моховики

Выбирать для маринования лучше всего молоденькие грибочки, обрезать у них ножки и готовить только упругие шляпки.

Ингредиенты для маринада (на литр воды):

  • крупная соль – 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
  • лавровый лист;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • столовая ложка сахара.

Как замариновать моховики:

  1. Тщательно очищенные шляпки моховиков вымыть и отварить в соленой воде, постоянно снимая образующуюся пену.
  2. Через полчаса в кастрюлю надо влить уксусную эссенцию и пряные специи по рецепту для маринада.
  3. Кастрюлю теперь можно убрать с огня, накрыть салфеткой и убрать на три дня в прохладное помещение.
  4. По истечении этого времени грибы промыть, разложить в стеклянные банки, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
  5. После стерилизации заготовки можно укупорить горячими крышками. Маринованные шляпки моховиков будут готовы буквально через месяц.

Важно – в заготовках с моховиками не используется чеснок. Он обязательно почернеет и придаст неприглядный вид соленым или маринованным грибам.

Маринованные моховики

Для маринада потребуется: один литр воды, одна ложка соли, одна ложка сахара, лавровый лист, две дольки чеснока, гвоздика, одна ложка уксуса.

Перед тем как готовить гриб моховик, его нужно очистить и промыть. Потом грибы кладут в посуду, добавляют воду и нагревают до кипения, после чего варят пятнадцать минут на небольшом огне, периодически помешивая. После этого моховики кладут на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Дальше готовят маринад из необходимых компонентов, указанных выше.

После того как он закипит, в него вливают уксус и высыпают грибы, кипятят ещё пять минут. Затем грибы раскладывают по предварительно подготовленным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. При подаче на стол к моховикам добавляют резаный лук, зелень и чеснок, заправляют маслом растительным и перемешивают. Блюдо готово!

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

  1. Белок.
  2. Сахар.
  3. Различные ферменты.
  4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Предлагаем ознакомиться  Сетконоска сдвоенная Ваше имя (обязательно) Ваш e-mail (обязательно) Тема СообщениеПожаловаться ▲▼ ПроблемыИнформация невернаОпечатки, неверная орфография и пунктуацияИнформация потеряла актуальностьНедостаточно информации по темеИнформация на странице повторяетсяЧасть текста на страницы не интереснаИзображения не соответствуют текстуСтраница плохо оформленаСтраница долго загружаетсяДругие проблемы КомментарийГрибыСодержаниеОписаниеРаспространениеЭкологияСходные виды и отличия от нихОхранаСъедобностьПрименениеИсключительно редко в российских лесах можно встретить необыкновенный гриб в ажурной «юбочке». Это сетконоска сдвоенная — вид, занесенный в Красную книгу РФ.Условно-съедобная сетконоска сдвоенная или диктиофора сдвоенная (Phallus duplicatus или Dictyophora duplicata), которую называют ещё «дамой с вуалью», входит в род весёлковых семейства фаллюсовых или весёлковых. Если посчастливится, проходя по лесу, встретить этот редкий экземпляр, его просто невозможно не заметить. В первую очередь в глаза бросается специфический внешний вид плодового тела, не характерный для других представителей царства.ОписаниеДиктиофору сдвоенную очень легко отличить от других представителей царства благодаря особенностям ее внешних признаков и морфологии.Гриб небольшой по размерам. Имеет конусовидную шляпку оливкового цвета, на вид поверхность гладкая и скользкая. С краев шляпки растет ажурная сеточка, которая может полностью закрывать ножку. Сеточка белая, в темное время суток приобретает зеленый оттенок.В месте роста плодовой части изначально появляется округлое основание с желеобразной массой внутри. Эта масса содержит зачатки плодовой части. Затем округлое основание приобретает очертания цилиндра или куриного яйца (за что его прозвали яйцом ведьм) и достигает 7 см в высоту. Образование изначально имеет белый цвет, постепенно желтеет и становится коричневатым. После чего основание разрывается на две части и из них выступает зрелое плодовое тело.Шляпка по структуре ячеистая, имеет форму конуса и покрыта сверху слизистым скользким слоем.Плодовое тело после того, как выходит наружу, издает неприятный гнилостный запах, который отталкивает грибников, но привлекает внимание насекомых. Благодаря такому запаху на поверхность часто садятся мухи, которые разносят споры, а кружевная часть увеличивает площадь для насекомых.По высоте шляпка достигает 5 см. В верхней части имеется щель дисковидной формы. Из-под шляпки до середины, иногда до основания ножки вуалью ниспадает коническое ажурное сетчатое образование с округлыми ячейками, белый цвет которого позже становится светло-коричневым с розовым или зелёным оттенком. В ночное время «вуаль» излучает зеленоватый свет. Белая цилиндрическая ножка полая, губчатая. В верхней и нижней части несколько сужается, вырастает в длину до 15-25 см, в толщину — до 2-3 см.РаспространениеЧаще всего сетконоска растет в лиственных или смешанных лесах, отдавая предпочтение местам около тополей, пихт и кустарников. Также ее можно встретить в лесопосадках недалеко от города, возле жилых построек и дачных территорий. Гриб привлекает субстрат, насыщенный органическими веществами. Растет данный вид поодиночке и редко плодоносит. Пик урожайности приходится на середину и конец лета. В России можно встретить по всей территории, хотя и крайне редко.Эти грибы найдены в Искитимском районе – в поселке Ключи, в смешанном лесу. Кроме того, они произрастают в Болотнинском районе, в селе Новобибеево. Также сетконоски сдвоенные известны в Средней Азии, на Украине, в Литве и Казахстане.Местонахождение в России:Московская область;Калужская область;Кировская область;Белгородская область;Республика Адыгея;Северная Осетия-Алания;Новосибирская обл.;Томская обл.;Красноярский край;Иркутская обл.;Республика Хакасия;Республика Бурятия;Хабаровский край; Приморский крайЭкологияСетконоска сдвоенная относится к сапротрофам. Она хорошо развивается на гумусе и на сильно разложившейся древесине. Встречается в основном в лиственных лесах. Время созревания плодовых тел — с июля по сентябрь, как правило имеется одиночное плодовое тело, но встречаются и скопления по 3—6 штук. Споры сетконоски сдвоенной разносятся мухами.Интересный факт — сетконоска живет всего лишь сутки, а каждую минуту вырастает на 5 мм.Наблюдается стабильно низкая численность вида в течение ряда лет.Сходные виды и отличия от нихСетконоска сдвоенная по форме и стадийности развития похожа на других условно-съедобных представительниц рода весёлковых — весёлку обыкновенную (Phallus impudicus) с буро-зелёной ячеистой шляпкой и более редкую весёлку Хадриана (Phallus Hadriani) в розово-пурпурном коконе. Зрелые плодовые тела обеих весёлок не имеют сетчатого покрывала.Весёлка обыкновеннаяГораздо более крупный двойник с «вуалью», диктиофора колокольчатая, растёт лишь в малодоступных областях Южной Америки.ОхранаСетконоска сдвоенная внесена в Красные книги Украины, России и Московской области. Наблюдается снижение численности этого гриба, но факторы способствующие его исчезновению мало изучены. Считается, что исчезновение сетконосок сдвоенных связано с изменением климата.СъедобностьСдвоенная сетконоска в раннем периоде роста, на стадии «яйца», относится к условно-съедобным видам 4-й категории.В принципе, если забыть про Красную книгу и иметь в виду способность этой разновидности помогать в лечении ревматизма и подагры, грибное «яйцо» можно жарить или, освободив от внешней оболочки, поедать сырым со сметаной или, например, в салате или супе.. Сетконоску сдвоенную можно употреблять в блюдах в молодой, ранней стадии. На стадии шляпки, ножки и покрывала плодовые тела становятся несъедобными из-за сильного неприятного запаха.Несмотря на условную съедобность и пользу в лечении болезней, гриб при обнаружении нужно оставить на месте, а лучше всего сообщить службам по охране природы о такой замечательной и редкой находке. Такие грибы охраняются государством, а их сбор влечет за собой административную ответственность и наказание в виде штрафа.ПрименениеСетконоску часто сравнивали с цветущим папоротником, только искали ее в целебных целях. Данный вид широко известен, благодаря своим полезным свойствам, которые активно использовались в народной медицине.Лечебные свойства и ограничения к употреблениюОсновными показаниями к лечению считаются:гастрит и язва желудка;тромбофлебит;нарушения функций почек;туберкулез;бронхиальная астма;доброкачественные и злокачественные новообразования.В народной медицине отвары и настои часто использовались для лечения доброкачественных и злокачественных опухолей. Сетконоски богаты на полисахариды, которые влияют на синтез перфорина в организме. В свою очередь перфорин повреждает мембраны раковых клеток, таким образом убивая их.Внимание! Не рекомендуется лечиться грибом беременным и кормящим грудью женщинам, детям возрастом менее 5 лет, людям с повышенной чувствительностью и больным с сахарным диабетом.Благодаря полезным свойствам в организме снижается уровень холестерина и артериального давления, что способствует лечению гипертонической болезни. Диктиофора также получала много хороших отзывов об эффективности применения для лечения подагры и ревматизма.Ее часто использовали при кожных воспалениях и заболеваниях, при незаживающих ранах, укусах насекомых, язвах, пролежнях и опухолевых процессах. Гриб содержит в своем составе фитонциды, которые обладают антибактериальным и противовирусным действием. Также сетконоска могла справиться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек. Для лечения болезней из сетконоски готовили настойку на основе водки.Сетконосок также считают мощными афродизиаками, которые наполняют энергией при перезагрузке организма и в периоды сильной усталости.ВидеоИсточники

Напоследок…

Мы рассмотрели, как приготовить грибы моховики. Как видно, в этом нет ничего сложного, достаточно только желания и немного свободного времени.

Моховики являются теми грибами, которые наделены многими полезными свойствами. В их состав входят полезные белки, витамины, ферменты, минеральные вещества и эфирные масла. Блюда, в состав которых они входят, отлично подходят для вегетарианцев и для тех, кто соблюдает пост.

Несколько слов о приготовлении гриба

Употребляют в пищу весь гриб. Перед тем как готовить, поверхность его очищают от цветной кожуры. На это уходит немного времени, а готовят его в подсоленной воде около тридцати минут. Способов приготовления моховика очень много. Его маринуют, добавляют в супы, готовят на пару, жарят в сметане или масле.

Одним из самых популярных способов является горячая засолка. Для этого грибы обдают кипятком, чтобы они сохранили свою окраску, а потом варят в кипящем рассоле в эмалированной посуде. Также грибы можно сушить различными методами. Их нанизывают на нити и подвешивают в проветриваемом сухом помещении или на открытом воздухе. Часто подсушивают моховики в духовке или над включенной конфоркой. Рассмотрим несколько рецептов того, как готовить гриб моховик.

Оригинальный рецепт

Конечно, важно использовать только съедобные подвиды этого лесного дара. Их существует около 20 видов. Особенно ценится зелёный, красный, бурый моховик. Сначала нужно очистить грибы от грязи, снять цветную кожуру со шляпки. Теперь их можно готовить.

Интересный рецепт позволит сделать оригинальное блюдо. Приготовьте моховик с медом. Возьмите:

  • 1 кг моховиков;
  • 1 крупный зубчик чеснока;
  • 1,5 ст. л. меда;
  • 1,5 ст. л. столового уксуса;
  • 1,5 ст. л. горчицы;
  • пучок петрушки.

Почистите и промойте грибы, затем порежьте их средними кусочками. Сложите в эмалированную посуду.

Приготовьте соус. Для этого нашинкуйте зелень, добавьте сюда пропущенный через пресс чеснок, а также мёд, горчицу и уксус. Перемешайте данную массу.

Залейте приготовленным чесночным соусом кусочки моховика, уберите в холодильник на 2-4 часа. За это время грибы пропитаются маринадом.

Затем переложите эти подготовленные ингредиенты в сковороду и тушите в течение 45 минут на небольшом огне. Подавайте медовые грибы с мясом и картофелем.

Мало кто откажется от ароматных жареных грибочков. Следующий классический рецепт поможет вам их приготовить легко и быстро.

Подготовка моховиков к жарке

Это достаточно крупные экземпляры, достигающие в высоту 12 см, имеющие окружность шляпки 15 см. Вкус и запах моховиков напоминают фрукты.

Съедобной у гриба считается как шляпка, так и ножка. Перед употреблением плоды обрабатывают: очищают поверхность шляпки и ножки от цветной кожицы. Так как очищенные моховики после обработки соприкасаются с воздухом, то быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, подготавливают емкость с холодной водой, на литр добавляют 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты. Туда опускают очищенные грибы.

Правила сбора и приготовления моховиков

Грибы:

  • В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
  • Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
  • Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
  • Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
  • Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

  • Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
  • Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

  • Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
  • В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
  • Посуда для отваривания должна быть объемной.
  • Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
  • Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
  • Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в м

english-usa.ru

Моховики маринованные – пошаговый рецепт. Как готовить гриб моховик в домашних условиях

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

  1. Белок.
  2. Сахар.
  3. Различные ферменты.
  4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

  • Моховики – 1 кг.
  • Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
  • Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
  2. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
  3. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
  4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

  • Моховики – 500 грамм.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Горчица – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
  2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
  3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
  4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

  • Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
  • Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
  • Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
  • Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
  • Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
  • Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

  1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
  2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
  3. На шляпке имеются ворсинки.
  4. Ножка гладкая или морщинистая.
  5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.

По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ничем не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первосортным грибам своеобразный вкус и аромат, а ферменты помогают усваивать и переваривать пищу.

Запасают моховики на зиму различными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру. Наибольшая польза моховиков сохраняется в зимних заготовках, которые приготовлены без тепловой обработки – это грибы холодной засолки (без отваривания) и сушеные.

Моховики жареные консервированные

Готовятся грибочки быстро, и зимой можно приготовить из них вкусный суп, нажарить с картошкой или сделать грибную подливу.

Для приготовления понадобится:

  • очищенные грибы – 1 кг;
  • стакан любого растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Моховики разобрать, удалить лесной мусор, очистить острым ножом ножки грибов.
  2. Промывать лучше под проточной водой. Если промываете в тазу, то воду поменять несколько раз.
  3. Подготовленные грибы 2-3 раза отварить по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
  4. Отварные моховики переложить в глубокую сковородку, налить растительное масло и тушить под крышкой в течение получаса.
  5. Через полчаса крышку снять и продолжать обжаривать моховики до полного испарения влаги. В конце обжарки нужно грибы посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
  6. Пока готовятся грибы, можно провести стерилизацию банок и ошпарить кипятком крышки.
  7. Готовые моховики разложить по баночкам, влить поверх растительное масло (слой примерно 1 см) и укупорить.

Интересно – чтобы моховики не потемнели при варке, надо добавить в бульон немного уксуса.

Соленые моховики

Грибы моховики необходимо подготовить к засолке сразу после прихода из леса. При длительном хранении грибы могут почернеть. Именно поэтому их быстро очищают и, залив крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохр

instaplace.ru

Как готовить грибы моховики: несколько отличных рецептов

Вкуснее моховиков в сметане нет ничего. Я делаю так.

Сначала отвариваю наши грибочку. Очищенные от мусора грибы,я кидаю в кипящую воду с добавлением одной чайной ложки уксуса. Так грибы не потеряют свой цвет и не станут темными.

Затем отваренные грибочки я кидаю на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваю.

Отдельно жарю лук до золотистого цвета и добавляю к грибам. Заливаю всю эту прелесть сметаной и тужу до загустения.

Вот и вся готовка. Обалденно вкусно с пюре, с макаронами, да и просто на хлеб положить холодными.

Приятного аппетита.

Моховики лучше всего приготовить со сметаной и с картофелем. Сначала отварите грибочки полчаса. Обжарьте картофель на растительном масле, соль добавляйте по вкусу. Затем добавьте туда лук (луком не испортите блюдо, не жалейте) и моховики. Через минут 10 положите побольше домашней сметаны и немного водички, тушите минут 5. Проверьте на соль.

Прежде чем жарить моховики, их надо замочить в холодной воде по крайней мере на 1 час. Каждую шляпку гриба обвалять в муке. На разогретую сковородку налить 1 ст. ложку растительного масла, положить шляпки грибов на сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Посыпать зеленью и жарить не меньше 40 минут на слабом огне.

Моховик, если хотите, ничуть не хуже боровика. Более того, он при готовке, имеет вполне приличный вес и объм. Моховики, можно сушить, мариновать, морозить, жарить. Одно время у меня возникли сомнения по поводу радиоактивности. Однако после лабораторной проверки оказалось, что уровень составил 72 бекереля при предельной норме в 370.

Из моховиков можно приготовить вкусный грибной суп.

Грибы моховики почистить, вымыть, порезать на кусочки и выложить на горячую сковороду, залитую растительным маслом. Посолить по вкусу и жарить, перемешивая, минут 7-10. Добавить к грибам очищенный и порезанный репчатый лук, обжаривать еще 3-4 минуты.

Жареные моховички запустить в кастрюлю с кипящей водой.

Промытую перловку добавить в кастрюлю с моховиками. Варить примерно 10 минут. Положить почищенный и порезанный кубиками картофель. Потом варить ещ около 15 минут.

Подавать лучше всего на стол грибной суп с белым свежим хлебом, зеленым лучком и сметаной.

Моховики мне кажутся чем-то средним между маслятами и подберезовиками, конечно, условно. Вообще в наших лесах они встречаются, но не очень часто, а так, вперемешку с подберезовиками.

По своему внешнему виду, конечно, грибы, выглядят не слишком привлекательно, а вкус у них неплохой. Я предпочитаю грибы моховики жарить-тушить, можно со сметаной, можно сделать жюльен. Тушить лучше не менее часа.

Грибы моховики можно бланшировать и положить в морозильник, чтобы пожарить, потушить их зимой.

Я люблю грибы в сметане, причм моховик - не исключение.

1 - чистим грибы, промываем.

2 - режем, варим(минут 15 кипятим)

3 - отбрасываем на дуршлаг на пол часа.

Мне больше всего нравятся моховики маринованные, так как в отличие, к примеру, от красноголовиков, у них более мягкая шляпка, которая лучше напитывается маринадом. Хороши грибы моховики и для жарки, а вот в грибном супе они могут сильно развариться.

Очень люблю маховики. Они обладают неповторимым вкусом, они универсальны и подходят для приготовления любого блюда. Варим мы грибы обычно минут тридцать в слабой соленой воде. А потом уже можно на их основе готовить различные супы, салаты.

Очень вкусным и полезным получается суп с перловкой.

Просто варим грибочки, сливаем первую водичку. Второй раз заливаем грибы и немного кипятим. Потом я обычно грибы вынимаю и кладу в бульон картофель, перловку. Использую в пакетах крупу, потому что она очень быстро варится. Этот вариант устраивает всю семью). Обязательно лавровый лист, немного перчика черного, много зеленого лучка кладу. У всех свои способы варки, я предпочитаю такой. В конце кладу грибы. Суп варю еще пару минут и все.

Маринованные маховики так же невероятно вкусны. У каждой хозяйки свой маринад. Я предпочитаю классический вариант.

Сейчас с грибами у нас проблематично. Иногда делаем заказ знакомым. Они маховики просто солят. Получаются грибы сочными и очень вкусными. Готовить с такими грибами можно все, что душа пожелает. Секрет свой фирменный они не раскрывают).

Моховики не солю и не мариную, т.к. они какие-то склизкие и разваливающиеся, хотя вкус на высоте. Поэтому лучшего гриба на икру не найти. Отварим (причем кладем в крутой кипяток и помешиваем, т.к. норовят прилипнуть ко дну кастрюли) минут 30, перемелем в фарш и обжарим с луком, добавим чуточку перца, уксуса, протушим и горячим разложим по банкам. Затем обязательно стерилизуем минут 40-50. Закатываем.

Это превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойном, лиственном и смешанном лесу. Но популярность у этого вида невысокая, значит, мало, кто знает вкусные рецепты маринования моховиков. На вкус эти маринованные грибочки просто потрясающие и существует множество способов их приготовления. В своей статье мы собрали подробные описания, как мариновать моховики в домашних условиях.

Этот рецепт является достаточно несложным и популярным. Для этого рецепта применяется уксусная кислота. Она считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым не давая продукту испортиться. Уксусная кислота добавляется в маринадную смесь либо сразу в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

Ингредиенты:
  • грибы маховички - два килограмма;
  • фильтрованная вода - один литр;
  • 9 ти % раствор уксусной кислоты - 120 мл;
  • черный перец горошком - десять штук;
  • чеснок - четыре дольки;
  • соль - 2 столовые ложки;
  • сахар - 1 столовая ложка;
  • три лавровых листика;
  • лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.
Замариновать грибы на зиму моховики:
  1. Подготовить грибы: хорошо помыть, убрать с помощью ножа налет иразделить на небольшие кусочки.
  2. В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить порезанные моховики и еще раз вскипятить. Затем продолжать варить еще минут двадцать, убирая при этом пенку.
  3. Приготовление маринада. Его готовят за последние десять минут до завершения варения маховичков. Берут кастрюлю с чистой водой добавляют нужные пропорции сахарного песка, вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляют чеснок, который чис

instaplace.ru

Маринование и соление моховиков на зиму. Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.

По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ни

bravopovar.ru

Рецепт грибов в азиатском соусе на зиму с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Вес грибов указан в уже подготовленном виде.

Грибы моем и нарезаем на среднего размера кусочки.

Лук режем полукольцами. Мелко рубим чеснок и имбирь.

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном на сильном огне обжариваем на масле грибы. Если они пустили сок, дайте ему испариться.

Перекладываем грибы на тарелку. Нагрев уменьшаем до чуть слабее среднего.

В сковороду кладем лук и имбирь. Жарим, помешивая, 4-5 минут, до мягкости и легкой карамелизации лука.

Возвращаем в сковороду грибы и перемешиваем. Готовим вместе, помешивая, еще около 5 минут.

Добавляем соевый соус, сахар, уксус, соль, кетчуп, кунжутное масло и хлопья чили. Перемешиваем.

Тушим 3-4 минуты и снимаем с огня. Добавляем по вкусу соль.

Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном.

Накрываем полотенцем и оставляем остывать.

Готово! Приятного аппетита!

Маринование грибов - рецепт с фото

Лето-осень – пора сбора и заготовки на зиму грибочков. Осенью это делать даже лучше, чем летом – меньше попадается червивых. Для маринования подходят подосиновики, моховики, белые, лисички, подберезовики и многие другие грибы.

Лесные грибочки можно мариновать одного вида, но чаще мы маринуем все, что удастся собрать вместе. Сегодня у меня – подосиновики и подберезовики.



Продукты


  • лесные грибы – около 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перчик душистый – 4 горошины;
  • черный перчик – 5 зерен;
  • соль – 1 ч. л. соли;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л. (или по вкусу).

Рецепт маринования


1. Сразу после сбора или покупки грибов, предназначенных для маринования, их нужно тщательно перебрать: почистить, удалить червивые, почерневшие и размягченные части.


2. Очищенные грибы нарежем на небольшие части (но не слишком мелкие, так как они затем сильно увариваются).


3. Далее нам нужно очень хорошо промыть грибочки. Для этого нам понадобится несколько раз поменять воду. Заливаем водой, ставим кастрюлю с содержимым на огонь, солим. Доводим до кипения, собираем с поверхности пену и варим 40 минут.


4. Выкладываем сваренные грибы на дуршлаг. Промываем их еще раз под проточной водой.


5. Приготовим специи для маринования.


6. В полулитровую банку войдет примерно 250-300 г отварных грибов и 200 мл маринада. Наливаем стакан воды в кастрюлю, добавляем по списку специи, сахар и соль.


7. Грибочки добавляем в маринад. Ставим на огонь, ждем, пока закипит и от этого момента варим минут 8 на слабом огне. После этого добавляем уксус и варим еще минуты 3. Рецепт маринада можно корректировать. Пробуем и добавляем по своему вкусу еще соль, сахар и уксус (или же не добавляем).


8. Стерилизуем баночки и крышки.


9. Раскладываем грибы в банки вместе с маринадом.


10. В кастрюлю наливаем холодную воду ставим на дно подставку. Воду слегка нагреваем. Ставим на подставку банку с грибами, прикрываем крышкой. Стерилизуем на водяной бане 12 мин. с момента кипения воды.


11. Банку вынимаем и закатываем.


12. Укутываем и переворачиваем часов на 10-12.


Великолепная закуска на зиму готова. Храним баночки в прохладном темном месте не более года.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Маринованный моховик - рецепт приготовления на зиму в банках, как правильно сушить грибы

Маринованные грибы моховики — отличная закуска для любого стола. Грибы эти довольно распространённые, а рецепт приготовления — простой и быстрый. К тому же у грибочков привлекательный внешний вид, они имеют красивый розоватый или оливковый оттенок, очень мясистые и не разваливаются при приготовлении.

Среда обитания моховиков — различные виды мха, а если вы встретили похожий гриб в другой местности, значит, он ложный и употреблять в пищу его не стоит. Ложные грибы не ядовиты и не опасны для жизни, но имеют горький вкус и из-за этого считаются несъедобными.

  • гриб моховик 2 кг
  • вода 1 л
  • чеснок 4 зубчика
  • перец горошком 8 шт
  • лавровый лист 4 шт.
  • соль 1 ст.л.
  • зёрна горчицы 1 ч.л.
  • лимонная кислота ⅓ ч.л.
  • уксус 5 ст.л.

Калории: 44 ккал

Белки: 5.2 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 3.1 г

  • Перед тем как начать процесс готовки, необходимо простерелизовать банки и крышки. Нам понадобятся 4 пол литровых банки или 2 литровые, а также 4 жестяные крышки. Предварительно промываем банки с содой и стерилизуем в духовом шкафу 30 минут. Крышки заливаем кипятком на 10 минут, перекладываем на бумажное полотенце, чтобы они просохли.

  • 1

  • Грибы заливаем холодной водой на 1 час. Шляпку моховика необходимо поскрести ножиком, а ножку подрезать, после чего промыть грибочки под проточной водой.

  • 2

  • В кастрюлю заливаем воду. Добавляем лимонную кислоту, перекладываем в неё грибы и провариваем их 30 минут. Если на поверхности воды образуется пенка, её необходимо снимать.

  • 3

  • После готовки отвар сливаем, а моховики промываем под холодной водой.

  • 4

  • Готовим маринад. Фильтрованную воду переливаем в кастрюлю, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, семя горчицы и очищенные зубчики чеснока. Даём маринаду закипеть, добавляем в него грибы и варим 10 минут. За 2 минуты до окончания готовки наливаем уксус в кастрюлю.

  • 5

  • Раскладываем грибы по банкам, заливаем маринадом и закатываем крышками. Каждая банка должна быть проверена на качество закатки, поэтому ее необходимо перевернуть и покрутить, чтобы убедиться в герметичности.

  • 6

  • Через сутки переставляем заготовки в кладовую на хранение.

  • 7


Совет: при варке грибов обязательно добавьте лимонную кислоту. Она не даст грибу потемнеть и сохранит красивый аппетитный цвет грибков.

Как сушить моховики на зиму

Если всё же вы решили не мариновать грибы, то можно их засушить на зиму. Как это сделать:

  1. Тщательно перемываем грибы. Выкладываем на полотенце, чтобы они полностью просохли.
  2. Отделяем шляпки от ножек. Нарезаем шляпки и ножки на пластинки 4-6 мм.
  3. На противень стелем пергамент и выкладываем грибы таким образом, чтобы кусочки не соприкасались.
  4. Сушим в духовке при температуре 50 градусов, пока моховики слегка подсушатся. После увеличиваем температуру до 60-70 градусов.
  5. Каждые несколько часов грибы достаём и проветриваем. На ночь грибы оставляем на столе, с утра повторяем процедуру.

Общая просушка занимает 2 дня. Когда гриб станет сухим, но эластичным, он готов. Главное не пересушить, чтобы маховик не начал крошиться.


Хранить грибочки нужно в стеклянной таре, в сухом и тёмном месте. Тара должна быть закрыта герметично.

Моховик маринованный прекрасно сочетается с картофелем, кашами, овощами, подходит для приготовления салатов и как самостоятельная закуска. Обязательно заготовьте несколько баночек такой вкусной закатки, и она непременно порадует ваших родных и друзей.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Как правильно варить грибы моховики. Как готовить грибы моховики. Как мариновать грибы моховики

Приготовить грибы моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики


Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

  1. Белок.
  2. Сахар.
  3. Различные ферменты.
  4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму


Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты

Порции: 15

  • моховики 1 кг
  • уксус 1 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • гвоздика 4 шт
  • лавровый лист 4 листа
  • перец по вкусу

На порцию

Калории: 19 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 1.5 г

57 мин. Видео-рецепт Печать

    Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.

    В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.

    Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.

    За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

  • Моховики – 500 грамм.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Горчица – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Уксус – 2 столовые ложки.

Как готовить:

  1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
  2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
  3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
  4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

  • Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
  • Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
  • Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
  • Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
  • Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
  • Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

  1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
  2. Загрузка...

Моховики - первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами - все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

Грибы Моховики - рецепты приготовления на зиму

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики


Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков


Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

Как приготовить маринованные моховики


По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец - 2 горошка, лавровый лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Как приготовить Маховики - рецепты блюд

Грибная лапша - рецепт приготовления из моховиков


Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками - рецепт приготовления


Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики - их не размораживают, а лишь разделяют на порции, - солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

Куриные грудки в грибной панировке из моховиков - рецепт


Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с моховиками - как приготовить


Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами моховиками - рецепт


Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым - или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить ватрушки с грибами моховиками


Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

Индейка заливная с моховиками - рецепт приготовления


Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане


Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

Существует множество рецептов для маринования моховиков, которые понравятся хозяйкам с любыми вкусовыми пристрастиями. Методика приготовления не вызовет затруднений даже у малоопытных людей, так как данный гриб не требует сложного процесса подготовки.

Моховики, благодаря своим составляющим, способны приносить большую пользу человеческому организму. Из-за повышенного содержания аминокислот грибы могут служить отличной заменой мясных продуктов. Данный фактор особенно важен для тех, кто следит за фигурой, вегетарианцев и постящихся людей.

Употребление моховиков в пищу будет способствовать налаживанию процесса пищеварения, улучшению мозговой активности, избавлению от усталости. Благодаря содержанию витамина В2 грибы оказывают положительное влияние на органы зрения. Хитин, входящий в состав гриба, содействует выводу шлаков из организма.

Подготавливаем грибочки к маринованию

Моховик – это гриб, не требующий особо тщательного подхода к собственной обработке перед употреблением в пищу. Но все же стоит придерживаться основных методик подготовки продукта:

  1. Собирать грибы стоит подальше от автомобильных шоссе и предприятий промышленности.
  2. Для маринования лучше подбирать цельные, не старые грибы. Приступать к варке моховиков нужно в день их сбора. Нельзя их хранить в сыром виде.
  3. Подавляющее число рецептов приготовления продукта подразумевает тепловую обработку. Необходимо не переварить моховики, так как они потеряют свои ценные составляющие и вкусовые характеристики. Когда грибочки станут оседать на дно, надо выключать плиту.
  4. При консервации нельзя укладывать в одну банку несколько грибных разновидностей.

Способы заготовок на зиму

Существует множество методик заготовки данного продукта на зимний период. Основываясь на индивидуальных вкусовых предпочтениях, хозяйки могут выбрать наиболее подходящую рецептуру.

Быстрый рецепт с гвоздикой

Для этой рецептуры потребуется предварительно подготовить маринад, состоящий из 2-ух литров воды, 150 грамм соли и 2-ух стаканов уксуса 5 %. Раствор необходимо выдержать на газу до закипания.

Перебранные от грязи моховики в количестве 2-ух килограмм необходимо промыть несколько раз под струей воды из крана и порезать. Далее грибную субстанцию требуется отправить в маринад и вываривать на минимальном режиме плиты до тех пор, пока она не станет оседать на дно.

На данном этапе потребуется добавить в кастрюлю с будущей консервацией 20 грамм сахара, 4 грамма кислоты лимонной, 8 горошин перца душистого, 6 штучек гвоздики, 2 грамма корицы и 4 лавровых листа. Субстанция выдерживается на газу до закипания.

Классический маринад

Эта рецептура маринования всегда будет актуальной. Необходимо 1 килограмм подготовленных грибов (перебранных и промытых) обдать кипящей водой и отправить во вместительную емкость для варки.

Для маринада потребуется к грибам доложить 1 столовую ложку соли, лавровый лист и 4 гвоздики. Основа для консервации заливается 1 литром воды, выдерживается до закипания и вываривается на протяжении 40 минут. В процессе потребуется периодически снимать пену. Перед окончанием варки (за 5 минут) нужно влить в заготовку 1 столовую ложку уксуса 9 %.


Простой способ маринованных моховиков

2 килограмма моховиков перед готовкой следует перебрать, промыть, счистить ножом налет и порезать. Приготовить раствор из 1-го литра кипяченой воды и четверти чайной ложки лимонной кислоты и отправить в него основной компонент. Вываривать заготовку не менее трети часа после закипания, избавляясь от образующейся пены.

За 10 минут до конца готовки грибочков необходимо приготовить рассол, для чего потребуется сделать раствор из литра воды, 2-ух столовых ложек соли и 1-ой столовой ложки сахара. В него доложить 3 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, разрезанного пополам. Довести подготовленный состав до закипания.

Моховики следует процедить и отправить в рассол. Субстанцию вываривать еще четверть часа на среднем режиме плиты. Далее в нее надо влить 120 миллилитров уксуса 9 %, перемешать и выключить конфорку.

Маринование с добавлением бадьяна

Для приготовления по данной рецептуре потребуется использование такой пряности, как бадьян. Он будет придавать блюду сладковато-горьковатый привкус, который обязательно отметят многие гурманы.

Килограмм основного компонента потребуется рассортировать по размеру. Крупные экземпляры разделать на 2-3 части.

Сильно мельчить грибы не стоит, так как крупные куски будут более сочными и лучше промаринуются.


Соединить в кастрюле:

  • ½ стакана уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • и 2-е звездочки бадьяна.

Переложить в смесь грибы, залить их водой и вываривать четверть часа. В результате приготовления маринад и моховики должны быть прозрачны. Если этого не наблюдается, то не исключены ошибки в методике приготовления.

Пикантные с горчицей

Любители острых блюд, несомненно, оценят данную рецептуру. Крупные грибы потребуется разрезать на части. Подготовленный 1 килограмм продукта следует переложить в емкость для варки с подсоленной водой и вываривать на протяжении 40 минут после закипания. Далее моховики следует обсушить при помощи сита.

Для маринада потребуется приготовление раствора из 1-го литра воды и специй. Воду необходимо довести до закипания и растворить в ней 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли, доложить 5 горошин черного перца, 1 чайную ложку горчичных зерен и 3 лавровых листа.

На завершающем этапе потребуется соединить раствор с грибами и вываривать на минимальном режиме плиты треть часа. Перед закруткой банки следует добавить в нее не меньше столовой ложки уксуса 9 %.

Без стерилизации

Заготовка моховиков на зиму без стерилизации очень проста. Для этого потребуется отобрать молодые, не гнилые и не червивые грибочки, тщательно их промыть от грязи в большом количестве теплой воды. Далее потребуется их основательная просушка от влаги, лучше их уложить отдельно друг от друга.

Признаком хорошего гриба будет являться его белый срез, который приобретает немного сиреневатый оттенок от контакта с атмосферой.

Готовить грибы без стерилизации можно методом заморозки. Продукт следует измельчить ножом на свое усмотрение (кусочками либо пластинками) и дать еще обсохнуть перед отправкой в морозильную камеру. В дальнейшем эта операция позволит продукту быстрее растаять и не лишиться формы.


Фасовать грибочки необходимо в количестве, которое будет использоваться за 1 раз приготовления, так как последующее замораживание продукта противопоказано. Раскладывать моховики необходимо в полиэтиленовые пакеты с максимальной плотностью. После укладки следует обязательно выпустить воздух, завязать пакет и уложить в морозильную камеру.

Данные нехитрые операции помогут на протяжении всей зимы наслаждаться любимыми грибочками.

Соленые в банках

Существует 2 метода засолки моховиков на зимний период: горячий и холодный.

Горячий метод

3 литра воды довести до закипания, растворить в ней 3 столовых ложки соли, доложить 3 лавровых листа, 9 штук гвоздик и 9 горошин душистого перца. В данном растворе вываривать шляпки грибов (3 килограмма) до готовности (то есть до опускания вниз). Затем их надо слить в сито и основательно промыть под струей воды из крана. После стекания жидкости следует приступить к укладке грибов в банки шляпками на дно.

Каждую грибную прослойку потребуется пересыпать солью и листвой дуба, вишни, зонтиками укропа. Данные операции производить в соотношении 1 столовая ложка соли на 0,5 килограмма грибов. Что касается листьев, то для 3-ех литровой банки будет достаточно по 1-му листу каждого вида. На завершающем этапе потребуется укрыть банку сложенной в несколько раз марлей и поставить на нее груз. Продукт будет готов через 14 суток.


Холодный метод

Для данной рецептуры также потребуются только шляпки гриба. Их необходимо переложить в бурлящую воду в соотношении 1 килограмм продукта на 1 литр воды. Варку продолжать треть часа. После чего нужно просушить грибы с использованием сита.

Пока жидкость стекает, можно подготовить банки. На их дно следует насыпать по столовой ложке соли, уложить листья хрена, вишни, смородины и зонтик укропа. Далее потребуется начинать укладку моховиков в банки шляпками вниз. Каждую прослойку грибов следует пересыпать 1 столовой ложкой соли и перекладывать необходимой растительностью. Сверху банку накрыть чистой тканью и поставить под гнет. Продукт достигнет готовности через 40 суток.

Правила хранения консервации зимой

Раскладывать маринованные моховики следует по чистым банкам, прошедшим стерилизацию. Закатывать на зиму следует только металлическими крышками – так заготовка может сохраниться продолжительный период.

Хранить заготовки следует только в прохладных темных местах, например, подвале либо холодильнике.


Гриб моховик относится к семейству болетовых. Он часто встречается в наших лесах, обладает превосходным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. Попробуйте приготовить некоторые из них.

Гриб моховик предпочитает расти на мхе, благодаря этому он получил свое название

Ингредиенты

Перец черный молотый 5 граммов Соль 1 ч.л. Лук 1 штук(и) Сыр твердый 50 граммов Масло растительное 5 ст.л. Уксус 1 ч.л. сметана 15%-ой жирности 1 стак. Мука 2 ст.л. Грибы 0 килограммов

  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут

Как готовить жареные со сметаной грибы моховики

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

  1. Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
  2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
  3. Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
  4. Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
  5. Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Сколько варить грибы моховики при консервировании

Маринованные грибочки украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, нужно воспользоваться простым рецептом, в котором используются следующие ингредиенты:

  • моховики – 1 кг;
  • уксус – 0,5 стак.;
  • соль – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошек – 10 шт.;
  • корица – 2 г;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • чеснок – 1 зубок.

Выбирайте только молодые и крепкие моховики. Тщательно их промойте, очистите от грязи, разрежьте на крупные, примерно одинаковые по размеру куски и приступайте к приготовлению:

  1. Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
  2. Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
  3. Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
  4. Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и доставайте по мере необходимости. Перед подачей на стол промойте моховики холодной водой, полейте подсолнечным маслом, притрусите луком.

В моховиках большая концентрация витаминов A и D, содержатся эфирные масла и даже необходимый для организма молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их не следует давать маленьким детям и употреблять в пищу лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудка.

Урожай грибов выдался богатый. Я уже , сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…

А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!

Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.

Слева белые грибы, справа моховики

Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.

Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!

Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:

Грибы моховики — 2 л;

Сметана — 200 гр;

Масло подсолнечное — 3 ст л;

Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:

1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров. Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.

2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.

3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.

На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!

Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.

4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с или с , а можно и просто с жареным.

Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.

При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!

Приятного аппетита!

Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных , а в термос залейте . Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!

Маринованные грибы ассорти - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 л40 г
500 г500 г
0,2 г2 г
2 г2 г
25 г500 мл
15 мл  

Описание рецепта — Маринованные грибы ассорти:

Маринованные грибы ассорти - интересная и вкусная заготовка. Обычно грибы маринуют и солят по видам: отдельно белые, отдельно, грузди, маслята и проч. Но можно совместить похожие по свойствам грибы (времени варки, упругости, величине) и сложить их вместе в одну банку. Получается вариант, когда хочется попробовать каждый вид грибочков. Сегодня у меня в маринаде моховики, маслята и подосиновики. Причем, подосиновики темнеют, моховики чернеют, а маслята от них слегка теряют свою белоснежность. Цвет на вкусовые качества никак не влияет, причем самые черные моховики считаются знатоками самыми вкусными!

Маринованные грибы ассорти: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

12

килокалорий

Шаг 1:

Приготовьте свежие грибы примерно одинакового размера, соль, сахар, уксус (70%), гвоздику, корицу, перец горошком, лавровый лист.

Шаг 2:

2 л
20 г
500 г
500 г

Очищенные и промытые грибы сначала отварите в подсоленной воде (на 2 л воды 1 ст.ложка соли).

Шаг 3:

Отдельно приготовьте маринад. В кастрюлю положите 2-3 лавровых листа.

Шаг 4:

Возьмите несколько кусочков корицы.

Шаг 5:

Положите душистый и черный перец горошком (по 4-5 горошин).

Шаг 6:

Добавьте 3 звездочки гвоздики.

Шаг 7:

Добавьте соль - 2 чайных ложки без горочки.

Шаг 8:

Теперь положите сахар - 1 столовую ложку. Залейте все ингредиенты 0,5 литрами воды и вскипятите. В конце кипячения влейте 1,5 ч.л. уксуса 70-%-го.

Шаг 9:

Сварившиеся грибы откиньте на сито и обдайте холодной водой. Дайте воде стечь.

Шаг 10:

Опустите грибы в маринад и прокипятите в маринаде минут 15-20.

Шаг 11:

Дайте грибам остыть и разложите по чистым банкам. Закройте чистыми крышками, храните в прохладном месте.

Шаг 12:

Подавайте маринованные грибы ассорти к мясным и рыбным основным блюдам, к отварному, жареному или запеченному картофелю.

Шаг 13:

Маринованные грибы ассорти готовы! Подавайте их со сметаной или луком, посыпав свежей зеленью. Приятного праздника!

90 000 на ветке, на нитке или в печи. Принципы и условия хранения сушеных грибов

Описание

Сушка грибов в электросушилке — совершенно простое, но полезное занятие для тех, кто хочет сохранить полезные и вкусные продукты на зиму, не подвергая их маринованию. Конечно, грибы тоже можно замораживать, однако в сушеных ингредиентах сохраняется гораздо больше полезных микроэлементов, а также вкусовых качеств, что делает их использование в приготовлении пищи гораздо более приятным.
Из сушеных грибов очень часто готовят вкусный грибной суп, их часто добавляют в различные салаты, запекают с овощами и мясом, а также они являются прекрасной начинкой для пирогов или тарталеток. Вы можете самостоятельно найти применение сушеным грибам, правильно заготовив их на зиму.
Важно прочитать инструкцию по использованию электросушилки, в которой вы сушите грибы, ведь у каждого кухонного гаджета свой алгоритм работы. Нельзя не заметить, что сушить грибы можно в любой электросушилке, хоть в сидрихе или супре.Также очень внимательно выбирайте температуру, чтобы не пересушить грибы.
Для сушки подходит практически любой сорт грибов. Подберезовики, подберезовики, а также подберезовики особенно часто сушат на зиму, потому что они имеют подходящую для сушки структуру и не слишком усыхают, превращаясь в твердую, несъедобную массу.
Подробное описание процесса сушки грибов на зиму можно прочитать в нашем пошаговом рецепте с фото. Если вы хотите перестраховаться, вы всегда можете найти множество обучающих видео в Интернете.Теперь давайте попробуем способ сушки грибов, продемонстрированный в простом рецепте!

Ингредиенты

Сушка грибов в электросушилке - рецепт

В первую очередь нужно собрать необходимое количество грибов и высушить их. Их можно собрать самому или купить в магазине, но тогда придется их перебирать, удаляя испорченные грибы, а также различный мусор.

Грибы не требуют мытья, если они не слишком грязные. Нарежьте их удобными для вас кусочками и не должны быть слишком тонкими, иначе грибы будут слишком твердыми.Однако не стоит делать кусочки слишком толстыми, иначе они могут остаться совершенно сырыми внутри. Нарезав грибы примерно так, как показано на фото, поместите их на электрический противень сушилки.


Поместите поддоны в сушилку и установите следующие параметры: , температура сушки должна быть ровно сорок градусов, а время - восемь часов . Включите сушилку, после чего вы сможете некоторое время заниматься своими делами.


Когда грибы полностью высохнут, можно переложить ингредиенты в подготовленные контейнеры или пакеты для зимнего хранения.После этого сушеные грибы можно хранить в сухом темном месте в течение нескольких месяцев до тех пор, пока они не понадобятся.


Самый простой, удобный и дешевый вид обработки грибов – сушка. Масса грибов уменьшается в десятки раз, появляются новые вкусовые и ароматические свойства, а грибы в таком виде могут храниться годами. Хранить сушеные грибы очень удобно: завязав в тканевый мешочек, отложите в темное место – все для хранения.А по питательности, содержанию белка и усвояемости сушеные грибы превосходят все остальные. Так как же правильно сушить грибы, чтобы долго наслаждаться любимым лакомством? Давайте поговорим дальше.

Чаще всего сушат трубчатые грибы, как и сумчатые, причем в большинстве грибов присутствует горечь, не исчезающая в процессе сушки. В домашних условиях можно засушить подберезовики, подберезовики, подосиновики, подберезовики, подберезовики, козлятники, дубы, польские опята, сморчки, сморчки, швцы, трюфели, дождевики, лисички, опята, шампиньоны и др.После сушки явно улучшается вкус сморчков и швов, белых грибов и белых грибов.

Для сушки выбирайте только свежие, здоровые и крепкие грибы, без червоточин. Существует много споров о том, мыть ли грибы перед сушкой. делать этого не рекомендуется, т. к. мокрые грибы, во-первых, дольше сохнут, во-вторых, могут потемнеть и стать просто некрасивыми. Перед сушкой достаточно просто протереть грибы щеткой или тряпкой, предварительно очистив от хвои, листьев, мха, песка и земли.Для ускорения сушки крупные шляпки лучше разрезать на ломтики, срезав стебель на расстоянии 2-3 см от шляпки. Ножки подберезовиков, белых грибов и подберезовиков нарежьте столбиками длиной 3-4 см или кружками толщиной до 2 см. У маслят, подберезовиков, подосиновиков и лисичек для сушки используют только шляпки, сморчки и веревки сушат полностью.

Как сушить грибы? Мы предлагаем несколько способов.

В домашних условиях грибы можно сушить на открытом воздухе или на солнце, в русской печи, в духовке, на газовой или электрической плите, в специальных сушилках.При этом важно, чтобы сушка начиналась постепенно, грибы просыхали, а не разваривались. При этом их необходимо быстро сушить при относительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, так как медленно сохнущие грибы могут испортиться.

Сушка на солнце — лучший способ высушить грибы.


Этот способ сушки называется воздушной сушкой Очевидно, что сушить грибы можно только на открытом воздухе в солнечные дни, в жаркое и сухое время года.Чтобы грибы хорошо просушились на солнце, их нужно нанизать на леску, нитку или металлические прутья так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и поставить на солнце, накрыв марлей от пыли и мух . Лучше, если грибы будут сушиться где-нибудь под навесом, это защитит их от пыли и дождя. На солнце грибы можно только сушить, а в духовке сушка уже закончена, это особенно удобно, когда погода начинает портиться.

Сушка на солнце обычно занимает 5-7 дней. Те грибы, которые вы нарежете более тонкими ломтиками, сохнут быстрее: за 2-3 дня.Не пересушивайте их, иначе они потемнеют и потеряют вкус.

Естественная сушка воздухом.

Грибы также можно сушить на улице под навесом. Для этого разложите их тонким слоем на соломе на полу, на противнях, решетках, рамах — вообще на любой доступной поверхности. При этом главное не пересушить, поэтому необходимо периодически переворачивать грибы, вынимать уже подсохшие и доводить остальные до нужного состояния.

Грибы нельзя пересушивать, так как они становятся безвкусными и теряют аромат, не размягчаются и не развариваются при варке. В то же время невысушенные грибы плохо хранятся, при малейшем увлажнении начинают плесневеть и быстро портятся. Хорошо высушенные грибы (влажностью 12-14 %) сухие и легкие на ощупь, относительно легко ломаются, но не крошатся, слегка гнутся. По вкусу и запаху они напоминают свежие грибы.

Сушка в духовке


При сушке в духовке шампиньоны укладывают тонким слоем на специально изготовленные сетки, которые устанавливаются вместо обычных противней.Сушку следует начинать при температуре духовки 45°С. Только в этом случае они не темнеют. Затем можно поднять температуру, но она должна быть в пределах 60-70 градусов, а чтобы воздух в духовке циркулировал постоянно, дверца должна быть приоткрыта. По мере подсыхания грибов сита переворачивают вверх дном.

Электрическая сушилка


Современная техника значительно облегчает жизнь хозяйкам, а также является отличным помощником в сушке грибов.Это устройство экономит много времени и не требует постоянного контроля и присутствия. Грибы должны быть расположены в один слой. К счастью, многие сушилки имеют от 3 до 8 этажей, поэтому на одном «посадочном месте» можно сушить много грибов. Мы рекомендуем выбирать температуру сушки около 55 градусов, а время сушки займет от 2 до 6 часов. На время сушки влияет толщина нарезанных грибов. Чем тоньше будет нарезан гриб, тем быстрее он высохнет. Как только грибовидные пластины слегка пружинят после сгибания и выглядят сухими, прибор можно выключать.

Сушка в микроволновой печи


Не совсем обычный способ сушки, но от этого не менее эффективный. Для такой сушки грибы следует нарезать до толщины около 5 мм, выложить на решетку или на тарелку и поставить в микроволновую печь. Установите машину примерно на 150 Вт на 20 минут.

По истечении времени откройте дверцу микроволновки, выйдет пар. Дайте проветриться 10 минут, затем повторите процедуру 3 раза.После таких манипуляций грибы либо полностью высохнут, либо будут готовы к дальнейшей усадке, по крайней мере вы будете сушить их в духовке на несколько дней меньше.Минус в том, что таким способом можно высушить небольшое количество грибов и потратить много времени.


Сушеные грибы хранят в плотно закрытых стеклянных банках или во влагонепроницаемых мешках в сухом, темном и прохладном месте. В таких условиях грибы могут сохраняться годами. Если при хранении грибы отсырели и покрылись плесенью, их следует перебрать и высушить, а испорченные удалить.

Еще один способ сушки смотрите в видео:

Брызговик 07.10.2016 18:54
Сушить грибы очень просто.Я ставлю напольную сушилку для белья возле приоткрытого (для проветривания) кухонного окна.Накрываю москитной сеткой(продается в бытовой технике),растягиваю и закрепляю по периметру скрепками. Нарезанные шампиньоны рассыпаю в один слой.Все готово через два дня.Газ можно поджигать периодически,если влажность высокая или обдувать вентилятором(очень важна циркуляция воздуха).Храню в стеклянных банках под капроном.Зимой Проверяю влажность.

Люда 22.09.2016 18:58
Рекомендую электросушилку для овощей и грибов. Замечательная вещь!

Юрий 26 августа 2016 г. 08:55
В принципе вопрос. Оптимальный вариант по времени и температуре: 4 часа при 45-50 градусах. затем перерыв 4 часа и сушка при 75-80 градусах от 4 до 6 часов. Сушу в дачной бане в парилке на треугольной раме, поставил тонкие швы из нержавейки. Очень удобно, ничего не скользит и не провисает.

Сушка грибов – лучший способ сохранить лучшие грибы. Если вы хотите наслаждаться этим замечательным продуктом круглый год, сушка отлично подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C и PP.

Обратите внимание, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые грибы (например, навозные кабины не подходят для сушки). Грибы с млечным соком не сушат, потому что они имеют очень острый и горьковатый вкус.

Для сушки обычно используют шампиньоны, шампиньоны, белые грибы, опята, белые грибы, белые грибы, лисички.

Урожай для сушки в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой необходимо очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: большая часть ценных веществ и ароматов улетучивается с водой, грибы темнеют и могут закиснуть. Сушеные грибы можно мыть.

Крупные грибы следует разрезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезаем полосками длиной 1 см. У мелких и средних грибов шляпку следует отделить от ножек и полностью высушить.Очень мелкие грибы не нужно нарезать и делить – они полностью высушиваются. Также можно нарезать все грибы соломкой (если грибов много и вы не хотите с ними долго играть) – в этом случае процесс сушки пойдет намного быстрее. Грибы лучше всего разрезать вдоль.

Вы также можете сортировать грибы по типу или размеру, чтобы облегчить сушку.

Чтобы засушить грибы в духовке, нужно подготовить противень. Очищенные и нарезанные грибы выложите на противень, слегка смазав их маслом.Также на противень положите бумагу для выпечки, тогда масло не нужно. Грибы можно выкладывать не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для выпечки, выложите ее на решетку и разложите грибы.

Грибы должны располагаться шляпками вверх с небольшим промежутком (1 мм) между грибами.

Еще один способ засушить грибы в духовке — это просушить их на проволоке. Если вы решили вязать грибочки, вам понадобятся деревянные спицы, длина которых равна ширине духовки.Концы проводов необходимо заострить, а на них нанизать грибочки. Когда иглы будут полностью заполнены, вставьте их в духовку так, чтобы концы легли на горизонтальные ребра боковых стенок духовки.

Оставьте дверцу приоткрытой, если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий. Если есть вентилятор, включите его.

В начале сушки устанавливается низкая температура - ок.50°С. Начальный этап сушки грибов должен быть низкотемпературным, так как если температура будет сразу высокой, на грибах появятся белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют.Как только вы заметите капельки, температуру следует снизить, а грибы вынуть из духовки.

Примерно через 1,5-2 часа температура повышается до 70-80°С. При этой температуре грибы следует сушить около 2 часов, затем температуру в духовке снова снижают до 55°С и сушит грибы еще 2 часа.

Во время сушки не забывайте время от времени помешивать грибы.

Сушеные грибы нужно отобрать, остальные высушить.

Трудно сказать, сколько времени уходит на сушку грибов в духовке, потому что время сушки у каждого гриба разное.

После сушки из грибов испаряется около 76% воды.

Если грибы не полностью высохли в духовке, их можно высушить на воздухе или в помещении.

Легко увидеть, засох ли гриб - сломайте шляпку. Если внутри гриб влажный, значит, он еще не высох, и следует продолжить сушку.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Они долго хранятся и не теряют своего вкуса и аромата.

Сушеные грибы можно хранить при любой температуре в темном месте.Грибы хорошо хранить в стеклянных банках, глиняных горшках, жестяных, деревянных и пластиковых пищевых ящиках. Емкость с сушеными грибами герметично закрывать не нужно. Можно просто завернуть в фольгу. Сушеные грибы также хранят в пакетах, но именно здесь может завестись моль.

У каждого опытного грибника есть свои секреты. Мало просто собрать, нужно знать, какие стоит сушить, а какие годятся только для засолки или готовятся свежими.Общие правила сушки грибов есть, о них и пойдет речь. Надеюсь, что свежеиспеченный грибник сможет узнать много нового, да и опытный грибник тоже сможет почерпнуть для себя что-то интересное.

После того, как вы собрали всю корзину грибов, не торопитесь сразу же приступать к работе, так как не все грибы пригодны для сушки. Многие из них содержат горечь, которая только усиливается в процессе сушки.

Какие грибы лучше брать на сушку?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисички, сумчатые и опята.Давайте поговорим о лучших сушилках для дома в каждой категории.

трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой споры которых находятся в слое, состоящем из мелких трубочек, похожих на губку.

Почти все съедобные трубчатые грибы подходят для сушки, но лучшие из них:

  • (все виды)
  • Польский гриб
  • Моховики
  • Козы
  • Дубовики

грибы

У грибов под шляпкой радиальные полосы из плотно расположенных пластинок со спорами.Большая часть жабр содержит млечный сок, придающий сушеным грибам горечь.

Для сушки подходят следующие сорта:

  • летние, зимние и осенние
  • Гриб точечный и зонтик
  • Грибы оленьи
  • Сотрудницы
  • Чешуя пушистая
Не сушите, большинство будет горьким. То же самое справедливо.

лисички

Лисички на первый взгляд похожи на пластинчатые грибы, но на самом деле это не пластинки, а складочки мякоти.После долгих споров по поводу научной классификации их вывели в отдельную семью.

Выставил температуру чуть больше, чем в инструкции к моему аппарату, но короче пока казусов нет.

В период плодородия грибов перед собирателями стоит непростая задача: переработать и сохранить обильный урожай. Разные виды грибов хранятся по-разному. Одни виды можно солить и мариновать, другие после такой обработки будут безвкусными.Многие виды грибов можно сушить. Отлично подходит для сушки белых грибов, белых грибов, сморчков, белых грибов.

Этот вид заготовок имеет неоспоримые преимущества: компактность за счет удаления практически всей влаги, плоды уменьшаются, что делает их удобными для хранения. После сушки грибы проходят минимальную термическую обработку, что позволяет сохранить в целости полезные вещества и витамины. Для сушки грибов не требуется специального оборудования, достаточно всего: духовка, сушилка, солнце.

Перед тем, как приступить к сушке, необходимо провести подготовительные работы: сначала улов необходимо разобрать по видам. Затем удалите мусор и почву. Это можно сделать ножом. Затем нужно протереть каждый гриб, чтобы удалить всю влагу. Перед сушкой фрукты нельзя подвергать влажной обработке, иначе они будут впитывать воду, что может привести к значительному увеличению времени сушки. Крупные плоды следует разрезать. Средние достаточно легко сломать, разделив их на две части, ножку и шляпку.Мелкие высохнут без ножа.

Чем больше кусочки, тем дольше они сохнут.

На нитке

Вам понадобится большая игла и толстая нить, желательно из натуральной ткани. Грибы необходимо проколоть по центру верхушки и высушить на солнце. Многие хозяйки накрывают такие бусы легкой тканью, чтобы бабочки не прилипали к будущим запасам.

В лесу и на ветке

Еда становится важным вопросом во время похода. Чаще всего очень сложно перевезти все необходимые продукты. Однако, если вы отправляетесь в поход в лес летом, сама природа может помочь с припасами. Грибы можно жарить или варить, они очень вкусные и сытные. Однако такое удовольствие поможет только на день — сырые грибы долго не выживут в теплых условиях и станут дополнительной нагрузкой для туристов.

Поэтому многие используют одну хитрость - сушеных грибов в лесу. Этот товар легче взять с собой. Молодые грибы лучше сушить.

  • Необходимо подготовить изделие к сушке.Для этого необходимо отделить ножку от шляпки и очистить ее от налипшей грязи. Грибы лучше сушить в два этапа.
  • В первом добычу кладут на газеты и просто сушат на солнце. Раскладывать нужно там, где падают прямые солнечные лучи, грибы не должны соприкасаться друг с другом.
  • Когда они высохнут примерно наполовину и потеряют объем, можно переходить ко второму этапу – заправке. Одна гирлянда не должна быть больше метра, кусочки должны находиться на расстоянии друг от друга.
  • Эти нити развешаны вокруг палаток. Часто накрывают легкой тканью для отпугивания мух.
  • Если нет времени, можно сушить грибы на огне, но в этом случае они впитают дым.
  • Заключительный этап — подготовка к дальнейшему путешествию. Перед упаковкой новых запасов убедитесь, что все грибы достаточно сухие.

Одним сухим кусочком можно испортить всю работу, и она начнет портиться.

Если с собой не оказалось ниток - можно сушить грибы с помощью подручного материала. Например ветки. Их можно расставить вокруг костра, периодически меняя местами.

Как сушить грибы в домашних условиях?

В современной квартире можно использовать духовку, микроволновку, фритюрницу. Дополнительно можно повесить гирлянды из грибовидных нитей в зоне над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.

В духовке

Для сушки в духовке грибы необходимо предварительно высушить на солнце, для этого их кладут на лист бумаги так, чтобы они не соприкасались друг с другом и оставляют на открытом воздухе. Когда грибы подсохнут, можно отправлять их в духовку. Следует нагреть до температуры не выше семидесяти градусов.

В аэрогриле

Часто сушка грибов затягивается надолго, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль, решение найдется быстро. Идеально подходит для небольших порций, если поход за продуктами не принес большого успеха.

Поместите большие грибы в ряд, а маленькие грибы в сетчатый противень. Предмет, мешающий плотно закрыть крышку, должен быть помещен под крышку. Это делается для того, чтобы испарившаяся влага беспрепятственно уходила из плодов. Через несколько часов сушеные грибы готовы.

Какие грибы можно сушить

Несколько категорий грибов различаются по структуре, не все из них подходят для сушки.

  • Подберезовик отличается прослойкой под шляпкой, похожей на губку.Он состоит из множества мелких трубочек.
  • Тарелка грибов. Их отличают от остальных споровые пластинки, находящиеся под шляпкой и расположенные лучами.
  • Лисичка. При небрежном рассмотрении они могут напоминать предыдущий вид, но это не пластинки, а складки.
  • сумчатые грибы. Они имеют необычную форму, споры спрятаны в специальном месте. Сморчки можно сушить, но они считаются не совсем съедобными. Это значит, что сушить их придется на открытом воздухе и очень долго, чтобы испарились вредные вещества.

Грибы лучше сушеные, трубчатые. Ламинат считается горьким. Для сушки лучше всего подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, подберезовики.

Какие грибы нельзя сушить

Тарелочные грибы. Мнение многих опытных грибников говорит о том, что в сушеном виде этот вид будет горчить. Из грибов этого вида категорически нельзя сушить сыроежки, волынки и грузди.

Грибы также не подходят для этого вида приготовления. Можно засушить белый трюфель, который относится к сумчатым грибам, но эта порода редкостная в России и ценность, которую подают в ресторанах за большие деньги.

Сколько времени нужно для сушки грибов

При сушке на солнце, если нарезать грибы тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра, они будут готовы через несколько дней. Грибы быстрее сохнут на нитке. Буквально сутки и их можно убрать на хранение.

.

Собираем осенние грибы

Когда выйдет мед с медом в 2017 году в Московской области? Вероятно, когда погодные условия способствуют их росту. В народном творчестве говорится: «Начались туманы — начинаются грибы», «Березка желтая — иди в лес за медом агаровым».

Условия роста эксперимента

Сезон сбора урожая в Подмосковье начнется с приходом соответствующей температуры и влажности. Предсказать, предсказать и составить календарь сбора грибов невозможно.Однако, глядя на изменения погодных условий, можно предсказать, как будет выглядеть опыт.

Температура падает, осень мягко вступает в свои законы. Морось ночью делает воздух более влажным, а туман – насыщенным и тяжелым. Иногда идут дожди, переходящие в затяжные дожди. Вот после тех осенних «подарков» и дикий мицелий начинает все сначала. Однако ежедневные дожди не способствуют росту осенних насаждений, сроки сбора отодвигаются. Как только прекратятся дожди, земля напитается, а температура еще не опустится слишком низко, осенние пресноводные опята в Подмосковье 2017 года начнут радовать своих поклонников.Однако грибы выбрасывать не следует, должно пройти не менее двух недель. За это время грибница разовьется и затвердеет, и тогда вырастут только прелестные опята.

10°С достаточно для роста плода, но при этой температуре рост медленный, но гриб крепкий и плотный. Легкие заморозки совсем не страшны ни мицелию, ни плодовому телу.

Опытные грибники знают, что дождливой осенью грибы растут на лугах и опушках, а в сухую погоду ищут влагу под деревьями и кустарниками.

В начале сентября еще можно встретить рыжики летние, описание их красивых форм известно опытным грибникам, а новичкам следует знать, что шляпка у них тонкая, в зрелом возрасте может достигать до 9 см в диаметре. Цвет от желтого до коричневого. Водяные колеса могут быть в центре, с возрастом они исчезают. Внутренняя часть шляпки покрыта тонкими пластинками светлых оттенков, по мере старения споры темнеют. Ножка гриба довольно тонкая, наверху имеет кольцо, а снизу покрыта чешуей.

Летние грибы (фото), как отличить от ложных, понять можно, учитывая ножку, это не будет чешуя, присущая только грибному меду. Цвет будет гораздо более желтым, чем шляпка и ножки. Эти грибы могут быть коричневого и оливкового цвета, но для этого вида грибов редко характерно пожелтение. У молодых грибов чешуя есть по всей поверхности, а также на ножках и шляпках, но с возрастом чешуя может исчезнуть. Сухая матовая, но влажная пудра имеет блестящую поверхность, отлично.На остальных взрослых покрывало не видно ни на ножке, ни на шапке.

Различия между ложными и съедобными грибами

Летом и осенью как отличить от ложного?

  • Запах. Оттенок осени или лета пахнет деревом, деревом, а у подделки очень неприятный запах - гнилое дерево;
  • Цвет Все оттенки желтого, желто-коричневый, желто-зеленый, на грибовидной изломе также имеют желтый цвет. Смола имеет спокойный цвет, мякоть ее белая, скорее полутоновая, чем цветная, ядовитая — ярче и насыщеннее;
  • Баланс.Все съедобные грибы имеют чешуйки как на шляпке, так и на ножке;
  • Вкус. Пробовать, конечно, нет смысла, но если вдруг появится горечь, сразу выплюньте и выкиньте такие грибы;
  • Тарелки. Цвет пластинок у съедобных грибов кофейно-молочный, светлый и несъедобный, как правило, пластинки желтые, оливковые, грязные.

В некоторых публикациях можно указать, что грибы относятся к условно присутствующим съедобным грибам. Мотивируя тем, что съедобна только шляпка.Иногда грибники стараются наловить как можно больше «ножек», однако опытные грибники займут только половину ножек.

Когда начнутся осенние меды, людей потащат в лес. Грибник виден издалека. Эти люди могут часами говорить и показывать, а среди них только грибные энциклопедии. Их опыт ценен и с ними всегда можно посоветоваться и посоветоваться.

Самые необходимые вещи для любого любителя грибов - календарь сбора грибов и определитель грибов.По грибному календарю легко понять, какие грибы в какое время собирать. Несмотря на то, что время появления того или иного вида грибка непостоянно и зависит от погодных условий, у каждого грибка есть свои определенные даты начала и окончания сезона. Вот их календарь выбора грибов на 2017 год. Если вы забыли основные отличия ядовитых и съедобных грибов, освежите память, взглянув на идентификатор гриба.

Гриб летнего календаря

  • Грибы в июне. Согласно календарю грибника, в первой декаде июня любителям сбора грибов следует искать маслины в сосновом лесу и подосиновики в березовых рощах. Во второй половине июня начинается грибной сезон с белой погрузкой. Подгаздки - собирают грибы, собирают все лето до поздней осени.
  • Грибы в июле. В начале июля начинается сезон красных грибов, а в конце первой декады июля наибольшим спросом пользуются белые грибы.В это же время по календарю появляются первые русалы – самые урожайные грибы. Их можно встретить практически в каждом лесу с июля до поздних осенних заморозков. Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают опадать грузди черных подгрупп, а на опушках и лесных полянах лакомятся грибники, лисички и свинки.
  • Грибы в августе. Август считается самым грибным месяцем. В сезон сбора урожая в августе грибники собирали в корзины белые, грузди, красные опята, белые грибы, белую кашу, русаки, белые грибы и другие грибы.Первые опята появляются в начале августа, а в середине месяца - волнушка и сиг. Вторая половина августа и первая декада сентября — лучшее время для сбора грибов.

Грибник-календарь на осень

  • Повороты в сентябре. Радость для грибников в сентябре. По календарю: многие летние грибы продолжают расти, а осенние появляются в большом количестве. Во второй половине сентября некоторые виды грибов исчезают, но рыжиков, волнушек, белянок, белых грибов, свиней, груздей еще много.
  • Грибы в октябре. В конце октября грибной календарь можно перенести на следующий год, так как грибной сезон закончился. Во второй декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опускается до 4-5 градусов тепла, начинаются ночные заморозки и начинается сезон сбора грибов. Однако до сих пор можно встретить молодые агары, законсервированные под листвой и травяными грибами, волнушками и белокрылками.

для Московской области и Центральной России


90 102 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 110 II 90 110 III 90 102 90 110 Боровик 90 102 90 110 Боровик 90 102 90 102 90 110 Гребля
Виды грибов Май июнь июль август Сентябрь Октябрь
Декада
Я Я Я Я Я Я
Морель
Белый гриб
Лисичка
Масленка
Моховик
Обезьянье дерево
Рыжая
Волк
Нагрузка
Валуи
Сыроежка
Шампиньоны
Белый (белый)
Горький
Зеленушка
Сиденье для унитаза
Коза
Дождевик
Крышка
Скрипица

для Ленинградской области и северных районов России

Грибной сезон в лесах Ленинграда с августа по ноябрь.В Ленинградской области много грибных мест, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. Это поможет создать календарь для Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это светлые подосиновики и вкусные подосиновики, ценные белые и подберезовики, красные лисички, подберезовики и подберезовики, а также волнушки, грузди и медовики. Если заглянуть в календарь грибника, то можно написать и вкусно смазать, и дождевики, и сыроежек.Не поленитесь, в хорошую погоду после дождя загляните в грибной календарь и подготовьтесь к грибному походу. Ориентируйтесь на представленный ниже календарь выбора грибов для Ленинградской области.


90 102 90 102 90 102 90 102 90 102
Календарный гриб для Ленинградской области
Когда собирать грибы Какие грибы собирать Где собирать грибы
март Вешенка, лесные грибы, говорушка Грибов практически нет, но в конце месяца могут появиться первые подснежники.Если зима теплая, можно найти свежие вешенки. Вешенки обычно растут на деревьях, шляпка у такого гриба односторонняя или округлая, пластинки стекают по ножке, как будто выросли в ней. Отличить вешенки от несъедобных грибов несложно – у него совершенно некожистая на ощупь шляпка.
апрель Вешенка, деревянные грибы, говорушка, абрикос, строчка Сморчки и швы снежинки встречаются довольно часто.
Май Морель, леска, масленка, устрица, плащ Большинство грибов встречается не под деревьями, а на лугах, в густой траве.
июнь Масленок, белые грибы, подосиновики, вешенки, абрикос, медовая трава, лисички, цеп, дождевик В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
июль Масленок, подберезовик, подберезовик, вешенка, абрикос, дождевик, мёд, лисички, белый гриб, подберезовик Грибов уже достаточно много - на полянах и под деревьями.Помимо грибов уже встречается клубника и черника.
Август Масленки, подосиновики, подосиновики, вешенки, абрикосы, пластины, лисички, подосиновики, маховики Грибы теперь можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и деревьях, и даже на городских площадях и на обочинах дорог. Кроме грибов уже поспевает черника, а на болотах появляется клюква.
Сентябрь Масленок, подберезовик, подберезовик, вешенка, абрикос, лисичка мелкая, лисички, белые грибы, мухомор, Сентябрь — самый урожайный грибной месяц.Но надо быть осторожным: в леса приходит осень, и на ярких листьях трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
октябрь Валуй, вешенка, красный гриб, подосиновик, шампиньоны, подосиновик, белый гриб, гриб, маховик, сыроежка Количество грибов на поляне начинает уменьшаться. В октябре грибы лучше искать возле стволов и под деревьями.
ноябрь Масленка, зеленушка, вешенка, шампиньоны. Начинаются Морозы, но есть шанс найти замороженные грибы.

Кроме того, Вам будет полезен материал о грибном календаре о грибах:

Грибной ключ

Надежных методов отличить съедобные грибы от ядовитых не существует, поэтому единственный выход - узнать о каждом грибе. Если вид гриба вызывает сомнения, то ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен видов, встречающихся в природе, многие имеют такие отличительные признаки, что их сложно спутать с другими.Тем не менее, всегда лучше иметь идентификатор гриба под рукой.

90 102 90 102
Определитель грибов — как отличить съедобные грибы

1 - груз;
2 - имбирь;
3 - шишкогриб;
4 - сыроежка зеленоватая;
5 - еда Руссула;
6 - метчики.
7 - Лубрикаторы;
8 - больше;
9 - белый гриб;
10 - зонт большой;
11 - ряд;
12 - шампиньон.
Ключ к грибам - как отличить ядовитые грибы

1 - панеолус;
2 - поплавок серый;
3 - говорушка светящаяся;
4 - Веселка обыкновенная;
5 - бледная поганка;
6 - Мухомор белый (Amanita).
7 - поганка красная;
8 - гриб пестрый;
9 - сыроежка рвотная;
10 - Валуи;
11 - энтолома

Взяв с собой удостоверение личности гриба и календарь сбора грибов и пройдя через лес в поисках грибов, вы сможете весело провести время, рассказывая о грибах.Поделитесь интересными фактами о грибах с друзьями.

Самые ядовитые грибы

Наверняка в Европе насчитывается около сотни ядовитых видов грибов. Из них только восемь смертельно ядовиты.

  • Самый ядовитый гриб — galerina sulciceps, произрастающий на Яве и Шри-Ланке. Даже один съеденный фрукт приводит к смерти в течение получаса.
  • В Европе и Северной Америке наиболее ядовитым считается белый (весенний) мухомор, к тому же гриб еще и вонючий.
  • Самая ядовитая, смертельная для человека - бледная поганка, противоядие от которой до сих пор не найдено.

Крупнейшие съедобные грибы

Самый большой в мире гриб растет в Национальном парке Малера в Голубых горах (штат Орегон, США). Этот гриб занимает площадь в 890 га. Однако нас интересуют съедобные грибы.

  • Самый большой съедобный гриб в Канаде открыл Жан Ги Ришар. Уникальный плащ (Calvatia gigantean) имел длину окружности 2,64 метра и вес 22 кг.
  • Самое большое шампиньо было найдено в Италии Франческо Кито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограммов.
  • Самый большой найденный трюфель весил еще меньше - всего 7 килограммов.

Самые дорогие грибы

  • Конечно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Чрезвычайно дорогие белые трюфели выращивают в основном в Италии, в регионе Пьемонт. Трюфели Black Perigord или Tuber melanosporum также считаются настоящим шедевром природы.
  • Грибы мацутаке соревнуются с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб часто называют королем грибов за его насыщенный грибной вкус и превосходный аромат. Искусственно вырастить мацутакэ еще никому не удавалось, поэтому цена на них значительно возросла, в отличие от трюфелей, которые китайцы научились хорошо выращивать.

Теперь, благодаря календарю сбора грибов, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московско-Ленинградской области. Вы можете различать съедобные и ядовитые грибы, что поможет вам назначить грибы в короткие сроки.Удачная тихая охота.

ИнфоЛюберцы - 3 сентября Люберчане, отправляясь в лес на "тихую охоту", будет интересно узнать, как и когда собирать грибы, любимые люди - опята, сообщает сайт города ИнфоЛюберцы в связи с сайт "Кириллица".

"Заготовка происходит практически круглый год, так как видов этих грибов много и собирать их можно даже зимой. Но для этого нужно знать не только как выглядят съедобные грибы, но и в соответствии с правила их сбора.

С приходом первого осеннего месяца пора собирать грибы. В условиях повышенной влажности они растут очень быстро. Грибы можно найти как в лиственных, так и в смешанных лесах на стволах и старых деревьях. Хоть эти грибы и маленькие, но собирать их одно удовольствие, потому что они растут целыми семьями и можно сразу набрать целую корзину ароматных лесных грибов», — говорится в сообщении.

Следует знать, что разные виды грибов можно собирают практически круглый год, кроме сильных морозов.Так, осенние грибы собирают с августа по ноябрь, луговые — с мая по июнь и с сентября по октябрь, летние шампиньоны — с августа по октябрь, а зимние — всю осень до заморозков.

Ищите их в достаточно спелых лиственных лесах, на стволах и стволах поваленных деревьев, а иногда и на живой древесине. Исключение составляет луг луговой, который растет только на открытом пространстве среди трав. Ищите их на опушке леса, на пастбищах, полях, лугах.

Собирая мед на пастбище, будьте осторожны и помните, что наряду со съедобным вам могут попасться и ложные, среди которых есть и ядовитые.Чтобы такой мусор случайно не оказался в вашей корзине, научитесь отличать настоящие экземпляры от поддельных.

Настоящие опята растут только на древесине, а ложные опята могут расти на земле.

Шляпки с искусственными опятами окрашены в яркие цвета - ярко-красный, зеленовато-серый, а пластинки с обратной стороны темного цвета.

Основной признак съедобного гриба – кожистое кольцо на ножке под шляпкой. У ложных грибов есть фрагменты такого кольца, при этом они плохо видны.Кроме того, шляпка и ножка этого барбуса покрыты чешуей, которой у ложного полностью нет.

Настоящие опята имеют приятный грибной запах, а муляжи имеют неприятный землистый запах.

Если вы хотите снова собрать урожай, отправляйтесь в лес, которому больше 30 лет. В таком лесу можно найти довольно места, где любят расти опята – гнилые пни, мертвые стволы, поваленные деревья, торчащие корни деревьев.

Раннее утро - лучшее время для сбора лесных грибов, так как после прохладной ночи они свежие и плотные, а значит, более устойчивы к транспортировке и хранению.

При выборе способа сбора грибов отдавайте предпочтение тому, который предохраняет грибницу от механических повреждений. Поэтому вырывать грибы недопустимо, так как такие действия приводят не только к повреждению мицелия, но и к его гибели, в результате чего прекращается развитие грибов на этом участке.

Ножку гриба рекомендуется аккуратно срезать ножом или выкрутить гриб из мицелия. Однако при первом способе есть риск проникновения инфекции в мицелий через резаную рану у корня, поэтому лучше использовать второй способ.Скручивая гриб, нужно поворачивать его вокруг своей оси до тех пор, пока он не будет легко отделяться. Оставшуюся после таких действий ямку следует притоптать или слегка прикопать.

Всем любителям "тихой охоты", как опытным грибникам, так и новичкам, необходимо придерживаться следующих правил сбора грибов.

Вы можете собирать только известные грибы. С малейшим сомнением в невозможности гриба отказаться от него.

Рекомендуется отбирать молодые, здоровые грибы, а также переросшие, червивые, гнилые грибы, которые вам не нужны.Такой гриб лучше подвешивать на ветке шляпкой вниз, чтобы ветер мог разбить и разогнать его споры для следующего урожая. Однако слишком молодые, еще не созревшие грибы собирать не стоит. Оставьте их другим грибникам.

Избегайте повреждения мицелия во время сбора урожая. Поэтому трубчатые виды грибов лучше выкручивать, а пластинчатые и сумчатые ломать или разрезать.

Найдя съедобный гриб, не торопитесь покинуть это место. Большинство грибов растут целыми семьями, поэтому при тщательном поиске можно найти несколько грибов в одном месте.

Помните, что грибы не растут в высокой траве и на буреломах.

Собираясь в лес, берите с собой корзину, а не ведро, потому что в закрытом помещении без проветривания грибы быстро задохнутся.

Перед тем, как отправить находку в мусорное ведро, очистите ее от грязи и мусора. Поместите грибы шляпками вниз или в стороны.

Не пытайтесь убрать все грибы из леса. Это невозможно. Сырые грибы быстро портятся, поэтому их нужно быстро обрабатывать.

Разберемся, когда в 2017 году пойдут грибы.В Подмосковье, когда лучше отправиться на тихую охоту и какие грибы сегодня можно найти в лесу. Интересно, что лисичек в Подмосковье в этом году очень много. Их сезон приходится на середину лета, но и по сей день грибники находят под кустом и травой оранжевые шляпки.

Календарь для грибников

По специальному календарю, который уже создан на основе многолетних наблюдений за созреванием некоторых грибов в подмосковных лесах в этом году, как обычно, сезон начался в первые летний месяц.В начале лета их было так же мало, как мы и ожидали.

Обычно в первый месяц лета можно найти:

Маслата;
Подберезовик

Эти разновидности и встречаются в лесах, но в достаточно небольшом количестве.

Июль подарил музеям и местным жителям богатую коллекцию рыжиков. В этом месяце их было много в хвойных и смешанных лесах Подмосковья. Кроме этих удивительных грибов можно встретить:

Сыроежка;
грузди;
белых грибов (но в небольшом количестве).

Самый богатый месяц

Обычно самым урожайным на грибы считается август. Этот год не исключение. Погода все лето была немного осенняя, прохладная, с дождем, что очень хорошо для грибов и яркого солнца. В целом условия для созревания грибов благоприятные, поэтому в августе удалось собрать хороший урожай:

Рыжиков,
Агаровый мед;
волн; 90 070 белых.

К концу августа вполне можно привезти полные корзины этих замечательных даров природы, следуя за ними в хвойные или смешанные леса Подмосковья.

Народные приметы

Национальные иероглифы могут использоваться для обозначения времени сбора грибов. Так что если в ночь на Ивана Купалу небо будет усеяно звездами – ждите много грибов в следующем месяце.

Или еще примета: если 25 августа (День Фотя Повитенного) будет ясным, то можно ожидать хорошего урожая белых грибов, столь любимых за их полезные и питательные свойства.

По всем приметам этим летом урожай грибов будет богатым.По прогнозам специалистов, которые говорят, что на условия развития грибов повлияла погода, стоит ждать их в большом количестве. Однако ситуация такова, что сортов грибов появляется великое множество, летом и осенью они могут расти одновременно, но не в таком количестве, как хотелось бы.

Грибы осенью

В 2017 году в августе вместо летних грибов стала расти осенняя. Любители тихой охоты за грибами уже могут вооружаться корзинками и отправляться в лес.По словам специалистов, в августе из-за погодных условий грибница под землей развивается хорошо и вполне комфортно, а вот над землей плоды вроде не спешат.

Чтобы сейчас увеличить урожай осенних грибов, должна быть резкая смена температуры. Он будет одинаково хорошо согревать и охлаждать. Если погода начинает соответствовать этим требованиям и держится несколько дней в одном порту, можно рассчитывать на хороший урожай. Но пока таких погодных изменений не ожидается.

В первой декаде сентября уже можно ходить в лес за грибами, осенью они начнут появляться.Но рассчитывать на очень богатый урожай не стоит.

Благородные грибы и трюфели

Факт! В этом году наблюдается беспрецедентный прирост ценных грибов:

Гриб белый;
подосиновик;
подосиновик;
лисичек.

За несколько десятков лет они буквально исчезли из города и его окрестностей, а в этом году зафиксировали рост урожая.

Более того, в Москве и Подмосковье снова можно встретить русские белые трюфели, которые давно растут на этой территории, но наблюдается снижение их продуктивности.

Это важно! Русские белые трюфели отличаются от вкуснейших трюфелей. По внешнему виду это обычный гриб, а особенности созревания под землей напоминают деликатес. Наш русский можно просто пожарить на сковороде или сварить, как белый гриб.

Какой лес пойдет на заготовку

Выбрать место для грибов можно по территориальному признаку, то есть идти куда ближе. Специалисты советуют выбирать березняки, так как именно там растут хорошо заготовленные на зиму грибы.

Подходит для сбора грибов и смешанных лесов. Здесь можно найти разные виды и в большом количестве, так как погода располагает к хорошему урожаю.

Теперь вы можете собирать так называемые городские грибы. Грибы и навозники растут не только в лесах. Такие грибные породы не нуждаются в дереве. Они могут появиться в городе.

Это важно! 91 496 возле дорог не должны собираться. Грибы поглощают все, что оседает на землю. Все вредные вещества, выбросы и выбросы топлива влияют на качество грибов.

Когда грибной год и сезон удался, грибы местами заполонили весь лес - они и маленькие и большие, и даже разных видов. Осенью в наших краях встречаются бурые или бурые грибы (обычно они всегда толстые и тяжелые, с не до конца открывающейся шляпкой), но большинство более светлого цвета. Взрослые очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку.

Хорошо, когда мицелий мед молодой...

Если грибов собрано не очень много, можно радоваться, так как они очень быстро моются.Незачем собирать подозрительные грибы (даже если их жалко), ведь если у вас нет возможности их сразу обработать, все грибы из них быстро вырастут, да еще и в холодильнике.

Собранные грибы желательно повторно собрать сразу по приходу домой, иначе грибы в ведрах за сутки могут просто задохнуться или сгнить. Полезно высыпать грибы на подстилку или в кадку.



Бурые грибы встречаются реже

На зиму храню грибы, жареные и свежезамороженные, но когда грибов собрано много и морозилка не резиновая, обрабатываем и маринуем их - много места в подвале.Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.

Вы также можете ненавидеть переворачивать банки с одноразовыми крышками. Сейчас везде можно купить баночки с закатанными крышками или просто набор таких крышек. Поэтому пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.



  • Мой мёд с агарами, освободив их от листьев и травинок, при необходимости раздайте любимые мелкие и крупные грибы отдельно.Маленькие грибы будут в маленьких банках, а средние и большие - в банках. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
  • Взвешивайте грибы для более точного расчета во время маринования.
  • Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее воды из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. С таким количеством лишней воды литейный рассол будет довольно густым и липким (мне это нравится), но если в будущем вы не захотите мыть грибы после открытия банки, просто удвойте количество.Также следует помнить, что с грубым рассолом грибы в процессе варки следует чаще мешать.
  • Воду доводят до кипения, подмешивая соль из расчета две столовые ложки на килограмм грибов.
  • Медленно положите необходимое количество грибов в кастрюлю, помешивая уже залитую воду.
  • Начинаем готовить, постоянно периодически помешивая, а также не забывая снимать пену с поверхности.
  • Как только грибы лягут на сковороду (пропитались водой и прилипли), также добавить 1 кг, 3 шт.черный и зеленый горошек, гвоздика, один лавровый лист и небольшая щепотка семян фенхеля. Можно добавить несколько листьев черной смородины.
  • С момента приготовления грибов отмечаю 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забудьте перемешать грибы.
  • Параллельно с готовкой на соседней конфорке простерилизуйте необходимое количество банок и крышек на пару, желательно с запасом. №
  • По истечении времени приготовления снимите кастрюлю с огня и добавьте 1 столовую ложку уксуса на 1 кг порошкообразного меда, хорошо перемешайте.
  • Грибы плотно уложить в стерилизованные банки и залить рассолом доверху, закрыть крышками.


Смотрим и радуемся, какие замечательные медовые баночки встали. Красота! Утром можно разложить по банкам в подвале, оставив нужное количество в холодильнике.



Как видите, сам процесс не занимает много времени, а такие маринованные грибы всегда желанны на столе по любому поводу, особенно зимой.

Что касается специй, то с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал вам о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Осталось дождаться нового грибного сезона и история повторится.


Запись публикуется в разделах: .

Как правильно сушить грибы. Как сушить грибы в домашних условиях, в духовке, на нитке, в электросушилке

Поездка в лес за "лесным мясом" вызывает в нас бурю самых ярких эмоций, особенно когда мы натыкаемся на грибную полянку! Принеся домой богатую добычу, даже большая семья не может приготовить и съесть все сразу, поэтому сегодня информация, как правильно сушить грибы в домашних условиях! Эти знания важны еще и потому, что, в отличие от консервов или маринадов, в таком виде они сохраняют все свои целебные и питательные свойства.

Преимуществом сушеных грибов перед консервированными является простота и простота хранения, высокая стабильность и сохранение пищевой ценности при длительном хранении запасов. Важными преимуществами сушеных лесоматериалов также являются:

  • Отличная усвояемость и высокая питательная ценность по сравнению с солеными или маринованными грибами;
  • Более высокое содержание белка, чем у их консервированных лесных собратьев.
  • Легче, ароматнее и вкуснее.

Какие грибы наиболее подвержены сушке?

Основные: белые, подберезовики, дубовые, подберезовики, подберезовики, грузди, опята, козлята, лисички.

Способы засушить грибы в домашних условиях

  • На открытом воздухе в солнечные, жаркие и сухие дни;
  • В слегка разогретой до 60-70 градусов духовке. При этом способе необходимо приоткрыть дверь для дополнительной циркуляции воздуха.
  • На газовую, электрическую или русскую плиту;
  • В специальных электрических сушилках.

Надлежащая подготовка грибов к сушке

Для дальнейшей сушки используются только свежие и здоровые экземпляры, без червоточины. Не стирайте их перед сушкой, так как они темнеют и сохнут дольше. Перед помещением в сушилку шляпки и ножки протирают слегка влажной тряпкой с хвоей, листьями, мхом, песком и землей.

Крупные шляпки нарезать ломтиками (для лучшего и быстрого отвода влаги). Ножки белых грибов, белых грибов и подосиновиков нарежьте кружочками длиной 2-3 сантиметра и более.Мы не сушим ножки таких видов, как подосиновики, рыжики, опята и лисички, а используем только шляпки. А вот сморчки и строчки сушим полностью.

Правила и рекомендации по сушке грибов

Время

Продукт должен постепенно терять влагу. Этот процесс нельзя торопить, иначе он будет горчить в еде. Следует выдерживать достаточно высокую температуру (до 70 градусов) и не передерживать их в сушилке. Однако слишком медленная сушка может повлиять на качество или даже сделать невозможным использование продукта в будущем.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Если вы решили проводить сушку даров леса на открытом воздухе, то при таком способе этот процесс должен длиться не менее 7-8 дней.

Шляпки и ножки при этом натягиваются на прочные нити, бечевку или тонкую нитку, при этом грибы не должны касаться друг друга. После того, как эта работа выполнена, леску крепим и защищаем от пыли и насекомых марлей.

Сушка в духовке

Разложите подготовленные части грибов в один слой на противне, решетке, каркасе или застелите часть пола соломой (если вы используете сухое помещение).Капсулы сохнут быстрее всего, поэтому периодически проверяйте распределение грибов и удаляйте все готовые к хранению лесные массивы.


Мы стараемся не сушить грибы, это может привести к потере аромата и прямой порче продукта. Также сухой продукт (тоже теплый или долго сохнущий) в посуде не разваривается и не размягчается.

Грибы, собранные с таким азартом, не должны не засохнуть, так как при хранении быстро портятся, покрываясь плесенью.

Правильно и качественно высушенные лесные красавицы легкие и сухие на ощупь, довольно легко ломаются, но не крошатся! Вкус и запах напоминают свежие, только что сорванные грибы.

* Гурманская хитрость
Самые ароматные и вкусные грибы, полученные при двухэтапной сушке. Сначала они вянут на солнце, а уже потом отправляются в печь, в печь или в русскую печь.

Важная информация!

Практически все виды лесных грибов содержат витамины С, В1, В2, D и РР.Например, количество витамина В1 в лесном продукте примерно такое же, как в говяжьей или зерновой печени; витамин В - как в масле!

А как богаты минералами грибы! Ваш организм сможет усваивать железо, фосфор, кальций, калий, а также полезные химические элементы, такие как цинк, марганец, йод и медь, нормализующие обмен веществ и пищеварение.

Вы не зря потратили время на прочтение статьи о том, как правильно сушить грибы, ведь в сушеном продукте все питательные вещества полезные и сохраняются.
Угощение и осенние грибные воспоминания зимой!

Сушеные грибы – один из самых популярных видов домашней заготовки на зиму. Но чтобы пахнуть сушеными грибами, сохранив при этом их вкусовые качества, необходимо строго соблюдать правила приготовления этого продукта.

Рассмотрим все функции подготовительного этапа сушки, а также как можно сушить грибы в домашних условиях с различными техническими приспособлениями и без них.

При сушке большинство грибов сохраняют все, что в них содержится.Полезный материал... По сравнению с консервированными, маринованными или солеными они имеют более высокую пищевую ценность... Сушка некоторых видов грибов, например белых, улучшает их вкусовые качества. Блюда, приготовленные из сушеных грибов, более полезны для организма человека, чем консервированные.

В процессе сушки теряют влагу, поэтому вес изделия в 10 раз меньше первоначального веса.

Какие грибы вам больше всего подходят?

Некоторые виды грибов, не имеющие горечи, сушат.Не рекомендуется сушить грузди, сыроежки, волушки, большинство лисичек, а также пластинчатые грибы, выделяющие горьковатый млечный сок.

Но можно заготавливать в сушеном виде:

  • трубчатые - белые грибы, белые грибы дубовые, белые грибы, польские грибы, козлятники, белые грибы, шампиньоны;
  • пластинки - рыжики, оленьи, медовые поганки, арахис, зонтик пестрый, чешуя шерстистая;
  • лисички - лисички обыкновенные;
  • сумчатые - белый трюфель, сморчки.

Обучение

Опытные грибники советуют не мыть грибы, а очищать землю, листья и пыль мягкой тканью, слегка смачивая ее водой.

Затем следует привести их в порядок - сушить нужно только плотные, не перезревшие и не пораженные глистами грибы. Лисички, рыжики и подосиновики обычно снимают с ножек.

Грибы можно сушить целыми или нарезанными. В первом случае правильную и равномерную сушку можно обеспечить, подобрав экземпляры одинакового размера.При нарезке грибов желательно, чтобы полученные части (дольки, кружочки, четвертинки) были одинаковой толщины. Для этого лучше использовать пластиковый нож – это не приведет к окислению мякоти и, соответственно, к ухудшению вкусовых качеств готового продукта. Чтобы сохранить цвет нарезанных грибов, сушку следует начинать сразу после нарезки.

Какие правила необходимо соблюдать в процессе сушки

Чтобы не разочароваться в качестве сушеных грибов, соблюдайте несколько простых правил.Они включают в себя опыт, накопленный многими поколениями, и позволяют приобрести хороший вкус в приготовлении и хранении в течение длительного времени.

  1. Шляпки крупных грибов нарезают одинаковыми ломтиками, ножки - ломтиками толщиной до 2 см или длиной 4 см.
  2. Наиболее оптимальным является сочетание двух способов сушки - сначала под солнечными лучами на открытом пространстве, затем в русской печи или газовой духовке, специальной электросушилке или микроволновой печи.
  3. Независимо от используемого метода необходимо 2 или 3 раза прервать процесс сушки и подать свежий воздух к обрабатываемой партии грибов.
  4. При сушке сморчки не режут на куски, применяют только открытый способ сушки, продолжительность процесса 2 месяца и более. За это время токсичные вещества выветриваются и грибы можно есть.
  5. Готовый продукт следует хранить в стеклянных банках с крышками, бумажных мешках или полотняных мешочках.Помещение для хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым.

Какие методы можно использовать дома?

Если позволяет погода, можно сушить грибы на улице под яркими лучами солнца. Но пасмурная погода не всегда позволяет использовать этот метод. В этом случае духовка, газовая плита, духовка и другие виды устройств, обеспечивающие необходимый температурный режим, помогают хорошо просушить собранный материал.

Сушка на открытом воздухе и на солнце


Место следует выбирать хорошо освещенное солнцем и продуваемое ветром.Нарезанные кусочками грибы можно нанизать на прочную нить или капроновую бечевку и подвесить на расстоянии 1,5-2 м от земли.

Также их можно выкладывать на сито, поддон, плетеную сетку или на провода специальной грибной сушилки.

При использовании металлических противней дополнительно подкладывайте плотную бумагу, чтобы грибы не запекли и не потемнели. Для защиты от пыли и насекомых их накрывают марлей.

Процесс сушки займет примерно одну неделю. Следите за тем, чтобы заготовки не попали под дождь — это может привести к повреждению изделия.

С использованием электроконвекции или газовой духовки


Нарезанные шампиньоны укладывают на решетку или, если ее нет, на противень, застеленный пергаментной бумагой так, чтобы они не касались друг друга. Жидкость может испариться после открытия дверцы духовки примерно на 10-15 см.

Если есть режим конвекции, включите его - циркуляция воздуха обеспечит равномерную сушку грибов и улучшит удаление влаги.

В начале сушки температуру устанавливают на 45°С, затем, после высыхания поверхности срезов, нагрев увеличивают до 60-70°С.Время от времени решетки меняют, переворачивая нижнюю вверх и верхнюю вниз. Печь необходимо периодически выключать, а дверцу следует открывать для выпуска влажного воздуха. Если варочная панель оснащена функцией конвекции, включите ее. Процесс сушки занимает около 4-6 часов.

Можно ли сушить грибы в микроволновой печи?


Этот процесс вполне выполним в микроволновой печи... Но если нет большой мощности, то может занять довольно много времени. Подготовленные грибы укладывают на тарелку или другую подходящую поверхность.Мощность устанавливается в пределах 100-180 Вт, духовка включается на 20 минут, затем обеспечивается подача свежего воздуха путем открытия дверцы на 8 минут.

После проветривания процесс сушки продолжают с повторением описанной последовательности действий еще 3-5 раз.

Некоторые виды грибов могут потребовать дополнительной сушки другими способами.

При какой температуре сушить в электросушилке?

Предназначенная для сушки различных даров природы электрическая сушилка обеспечивает качественную сушку большого количества грибов в короткие сроки без необходимости постоянного контроля за процессом.

Нарезанные грибы размещают на всех или некоторых уровнях прибора. Они должны быть равномерно распределены в один слой. Сушка происходит при температуре 55°С, для достижения желаемого состояния изделия может потребоваться 2-6 часов.

На продолжительность процесса влияет толщина вяленых ломтиков, количество установленных в сушилке поддонов и их периодическое перекладывание снизу вверх.

Сушка грибов во фритюрнице

Подготовленные таким образом грибы свободно кладут на решетку электроприбора, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.Вентилятор настроен на высокую скорость, а температура составляет 70 °C.

Для выхода пара из сковороды между стенками сковороды и крышкой аэрофритюрницы должно быть небольшое отверстие.

Для этого удобно использовать любой продолговатый предмет, например шпажку, вставив ее в разделяющее их пространство. Время обработки грибов 1,5 часа.

Использование мультиварки

Как правило, мультиварка не используется для сушки грибов, так как принцип ее работы в основном основан на приготовлении на пару.Исключение составляют модели устройства, в которых предусмотрена функция сушки. При этом температура нагрева устанавливается в пределах 60-70°С. Периодически необходимо выключать и проветривать внутренний бак для удаления влажного воздуха. Средняя продолжительность сушки - 3 часа.

Как сушить грибы в русской печи

Для расстановки грибов удобно использовать решетки со специальными ножками. Их можно поставить друг на друга в духовке. При отсутствии таких решеток ножки можно заменить установленными на боковой поверхности кирпича.

Грибы также удобно размещать на острых палочках или металлических стержнях, одним концом погружая их в емкость с песком. Температура воздуха в охлаждающей печи должна быть в пределах 50-70°С. При более высоких значениях грибы могут подгореть, а при низких температурах процесс сушки значительно замедлится и заготовка может испортиться.

Рядом с решетками не должно быть емкостей с жидкостью или кастрюль с приготовленной пищей. Заслонки поддувала, перекрывающие подачу нагретого воздуха в трубу, следует оставлять открытыми для обеспечения циркуляции воздушных потоков и удаления выделяющейся влаги.

Когда сок из грибов испаряется, верхний клапан закрывается. Если грибы сохнут неравномерно, регулярно отбирайте готовые, чтобы они не потеряли вкус и аромат. В среднем процесс сушки в духовке занимает 4 часа.

Сушка над горящими газовыми горелками

Подготовленные кусочки грибов нанизать на леску и подвесить на высоте 70-100 см над плитой. При включенных горелках весь день процесс сушки занимает 3 дня.В это время нежелательно что-либо готовить на плите, чтобы грибы не впитали в себя пары и не приобрели запах других продуктов. Этот способ менее удобен, чем описанные выше. Поэтому его следует использовать, когда нет других вариантов заготовки сушеных грибов.

Как определяют готовность грибов

Готовые грибы становятся светлыми, сухими на ощупь. Они немного гнутся, когда их сгибают, если приложить значительное усилие, они могут сломаться. При соблюдении всех правил сушки вкус и аромат свежих грибов сохраняется.

При пересушивании приобретают значительную твердость, окраска темнеет, иногда повышенная ломкость приводит к разрушению долек на отдельные части.

Грибной порошок можно приготовить из сушеных заготовок путем измельчения в кофемолке и смешивания с небольшим количеством соли. Недостаточно высушенные грибы сложно хранить, так как влага, остающаяся в мякоти, способствует росту плесени.

В этом видео вы узнаете правила сушки грибов.

Все мы любим соленые или маринованные грибы. Но иногда зимой так хочется свежего грибного супа. Консервированные грибы здесь не подойдут, здесь нужно знать, как сушить грибы в домашних условиях правильно и разными способами.

Начинается грибной сезон, и все наши семьи отправляются на охоту, чтобы собрать побольше лесных трофеев. Собираем их в корзины, ведра, мешки, ванночки, сундуки и просто на коленях.

А вот какие грибы можно сушить и как их готовить, мало кто знает, рвем все по очереди, а для домашней сушки надо выбирать ну если половину всего.

Если для всех видов консервирования или маринования можно взять почти все съедобное, то не все из них пригодны для сушки, да еще и заготавливать нужно особым образом. Сейчас мы с вами и мы это поймем.

Для начала определимся, какие грибы мы сушим, чтобы побаловать себя борщом или жарим с картошкой. Итак, какие грибы оставим сушиться?

  • Лисички
  • белый
  • Береза ​​
  • Подберезовик
  • Обабки
  • Маховики

В основном для сушки подходят только трубчатые грибы.Пластинки содержат горький сок, который при высыхании делает их вообще непригодными для употребления в пищу. а среди ламелей слишком много ядовитых, которые непросто распознать.

Как собрать грибы для домашней сушки?


Перед собственно сушкой грибы нельзя мыть, вообще мокрые. Ты. Надеюсь, известно, что трубчатые грибы впитывают воду, как губка, а затем долго удерживают влагу. Помытые грибы вряд ли засохнут, а скорее заплесневеют.

Грибы, которые мы решили сушить, независимо от способа, нужно собирать в сухую, солнечную погоду.Выбираем незагрязненные, чтобы их можно было чистить только ножом. Следим, чтобы грибы были молодые, крепкие, без червоточин. Они подходят только нам. После сбора, отбора и очистки грибов определимся со способом их сушки. Здесь все очень просто, выбирайте наиболее удобный для вас способ и действуйте.

Как сушить грибы в духовке

Сушить грибы в духовке проще всего и удобнее, если вы житель городской квартиры.Грибы, если они слишком крупные, нарезают кусочками и раскладывают в один слой на решетке, она должна быть из нержавейки. Лотки для сушки грибов не будут работать, так как воздух не будет циркулировать.

При сушке духовка нагревается до 40-60 градусов, подложите под дверцу полотенце, чтобы она была приоткрыта. В таком виде сушить до полного высыхания.

Степень сухости уточняйте, готовы грибы или нет, не длительного хранения, можно на ощупь.сушеные грибы становятся ломкими и трескаются, невысушенные будут слишком мягкими, а сушеные грибы в меру упругие, с трудом гнутся, но не трескаются.

Как сушить грибы в микроволновке

Этот способ более сложный, и чтобы правильно сушить грибы дома в микроволновке, нужно запастись терпением, да и набраться опыта не помешает.

Самое главное в этом способе – нарезать грибы на абсолютно одинаковые кусочки, чтобы они сохли одинаковое количество времени.Также очень важно немного подсушить уже подготовленные, очищенные и нарезанные грибы на воздухе, чтобы процесс пошел быстрее.

Подготовленные таким образом грибы кладут прямо на чашу, включают мощность 180 Вт и время двадцать минут. Затем проверяем, можно ли выпускать влагу, убираем ее, открываем дверцу для проветривания. Примерно через десять минут повторите процедуру. Так повторяйте, пока не увидите, что грибы правильно высушены.

Если вы сделали рентген грибов и они оказались рассыпчатыми и рассыпчатыми, не расстраивайтесь, можно сделать отличную приправу для грибов, просто измельчите грибные кусочки в блендере.

Как сушить грибы в домашних условиях на нитке

Вероятно, самый старый способ. С тех пор, как я себя помню, когда я была маленькой девочкой, вокруг дома были грибные бусы и этот чудесный лесной аромат. Грибы, также желательно одного размера, протыкают толстой иглой, нанизанной прочной капроновой или льняной нитью. Такие «бусы» можно повесить дома или в любом помещении с хорошей циркуляцией воздуха и отсутствием влаги. Некоторые накладывают на грибы марлю, чтобы отпугнуть мух.

Как сушить грибы в электросушилке


Электросушилка придумана для нашего удобства как лучший вариант для сушки даров леса. Для сушки грибов в электросушилке их тоже нужно особым образом подготовить, не думайте, что если прибор специально предназначен для сушки, он высушит абсолютно все.

Дело в том, что грибы нужно нарезать на пластик, а толщина пластика зависит от времени высыхания. Средняя толщина около 10 см.

Все элементы равномерно распределены по сетке. При 55 градусах вы получите хорошо просушенные грибы уже через два-три часа.

Как засушить белые грибы в домашних условиях?

Что может сравниться с запахом сушеных белых грибов? Мы отбираем их специально для сушки в лесу. Они всегда чистые и красивые. Их сушить очень дорого.

Подберезовики также можно высушить в духовке, разрезать на кусочки пластика и уложить в один слой на решетку или решетку.Температура сушки 60-75 градусов, время обычно около двух-трех часов, в зависимости от толщины материала.

Белые ломтики также сушат в электросушилке. Также их можно сушить в обычной сушилке на свежем воздухе, только так, чтобы не было прямых солнечных лучей.

Вы можете выровнять сухие белые грибы, отделив шляпки от ножек. Ножки можно пожарить сразу с картошкой, а шляпки обсушить.

Как хранить сушеные грибы

Все очень просто, я использую тканевые или бумажные пакеты для хранения и просто храню их на кухне в верхнем шкафу, где нет влаги и резких запахов.Также можно поставить солонку рядом с чайным пакетиком, чтобы соль впитала лишнюю влагу. также мы не должны забывать о грибах и посещать иногда с проверкой.

Как сушить грибы в домашних условиях, видео
.

Показать содержимое! - Силезская цифровая библиотека

  • стр. 2 и 3: Guliwer 4 (2008) ЕЖЕКВАРТАЛЬНО О KSI
  • стр. 4 и 5: ПУТЕШЕСТВИЕ ГУЛИВЕРЫ Всегда думай
  • стр. 6 и 7: ВСТАВКА В КУЛЬТУРУ Александра Марси
  • стр. 8 и 9: определенной части цикла. Эти профили в
  • Страница 10 и 11: • писатель и иллюстратор в одном лице
  • Страница 12 и 13: ее книги добавить - и до
  • Страница 14 и 15: В виде Джона,
  • Страница 16 и 17 : czona peripheri26fantazmycznych
  • Страница 18 и 19: Представлено через историю Героя nat
  • Страница 20 и 21: Библиография 1.Дж. Кэмпбелл, Бохат
  • Стр. 22 и 23: интересы, болезни, тус
  • Стр. 24 и 25: дальние города (стихотворение О крестьянин
  • Стр. 26 и 27: начинается целая череда забавных
  • Стр. 28 и 29
  • Страница 30 и 31: Кисть, Карандаш и Ластик, Pęd
  • Страница 32 и 33: Томаш Марчиняк KONIEC ŚWIATA PRZ
  • Страница 34 и 35: Рысь Януш Криста ПЛАФ!SZLOFT!03U 9000 Страницы 36 и 37: не до популярности автора
  • Страницы 38 и 39: люди, из писем читателей, пр
  • Страницы 40 и 41: вековой сохраняет свой характер
  • Страницы 42 и 43: в реалии 21 века, дополнительно уно
  • стр. 44 и 45: необходимость отбора информации
  • стр. 46 и 47: мир, созданный Косиком, не про
  • стр. 48 и 49: из реальности, а показывает -
  • Страница 50 и 51: Кристина играет «Вверх!»
  • Страница 52 и 53: 9005 Новое и нежное лицо мамочки 3.And so

  • Page 54 and 55:

    CROSSING Fairy Tales Sylwia Gajownia

  • Page 56 and 57:

    cy wanted to rest in a company at

  • Page 58 and 59:

    Robert Zanibal (Ondraszek, proof

  • Page 60 и 61:

    в расширенном самоубийстве

  • Стр. 62 и 63:

    Интервью Гуливеры Магдалена Кулус Z

  • Page 64 и 65:

    Я скажу J

  • Page 68 и 69:

    Их сообщения были

  • Страница 70 и 71:

    следовательно такие публикации, которые могут

  • Страница 72 и 73:

    Джоанна Папузинска ШКОЛА PANi i D

  • Страница 74 и 75:

    жизнь, и в свободное время, и в свободное время up

  • Страница 76 и 77:

    с уличными фонарями, как лучшее преступление

  • Страница 78 и 79:

    Эта маленькая книга Я намерен

  • Страница 80 и 81:

    руководства, которое несет ответ

  • Страница 82 и 83:

    В романе есть даже момент, когда

  • Страница 84 и 85:

    в одном из издания Ян Бр

  • стр. 86 и 87:

    двигает машину, а также человек

  • стр. 88 и 89:

    приходит Лора, связь которой с

  • стр. 90 и 91:

    со звуком ее голоса, не удаляет

  • Страница 92 и 93:

    kęka, решает взять с собой итальянца

  • Страница 94 и 95:

    существование всего.Даже будущие

  • Стр. 96 и 97:

    Niewski должны выигрывать как более старые

  • Стр. 98, так и 99:

    по количественному определению и не затемнять значения

  • Стр. оба общие знания из

  • Стр. 104 и 105:

    из РАЗНЫХ ЯЩИКОВ Анна Марчинек-Д

  • Стр. «Награжденные письма

  • Page 110 и 111:

    Piotr Szczepankowski-Chełmońnki U

  • Page 112 и 113:

    Я стала меня через ее поэзию.

  • Page 114:

    Publisher:" st.о.о. В

  • .

    описание видов, рецептура, эксплуатационные свойства

    Маслята (лат. Suillus) - гриб, относящийся к ветви Базидиомицеты, классу грибов, из порядка белых грибов, из семейства масличных, из рода масличных.

    Подберезовик своим названием обязан блестящей, липкой кожице на шляпке, из-за чего создается впечатление, что гриб смазан маслом. В разных странах название этого гриба связывают с «жирным» типом шляпки: в Белоруссии — простокваша, в Украине — простокваша, в Чехии — простокваша, в Германии — простокваша (пахта), в Англии — «скользкая Джек".

    Масло сливочное - описание, внешний вид, фото. Как выглядит подосиновик?

    Шляпа

    Маслята — это грибы малого и среднего размера, некоторые разновидности выглядят как грибы. Шляпка молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. По мере роста она расправляется и, как правило, принимает подушкообразную форму. Самый большой диаметр шляпки 15 см.

    От других грибов их отличает тонкая пленка, покрывающая шляпку: липкая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только в сырую погоду, у некоторых видов слегка бархатистая, а затем распадается на мелкие чешуйки.Кожица обычно легко отделяется от мякоти. Цвета его варьируют от желтого, охристого до коричневато-шоколадного и коричневого, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Окрас шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещения и типа леса, в котором он растет.

    Гименофор

    Гименофор (споровый слой) трубчатое масло. Трубочки, большей частью прилежащие, со светло-желтыми оттенками, с возрастом гриба темнеют. Устья канальцев или пор обычно круглые и маленькие.

    Мякоть

    Мякоть плотная, но мягкая. Цвет его беловатый или желтоватый, на срезах у некоторых видов масла может меняться: краснеть или синеть. Мякоть совсем не пахнет или имеет приятный хвойный запах. Бабочки стареют очень быстро. Через 7-9 дней пульпа становится дряблой и темной. Кроме того, эти грибы часто поражают глистов. Не только старые, но и совсем молодые грибы, только что вышедшие из земли, подвержены риску нашествия червей, каждый пятнадцатый из которых не является червем.

    Ножка

    Масляная ветвь цилиндрическая. Средний размер от 1 до 3,5 см в диаметре и от 4 до 10 см в высоту, кремово-белый с темным низом или под цвет шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает каплями на стебле, а его поверхность становится зернистой.

    Покрывало и споровый порошок

    Некоторые сорта сливочного масла имеют пленку между шляпкой и ножкой.По мере роста гриб лопается, оставляя кольцо на стебле. В этом случае на торцах шапки также могут остаться обрезки фольги. Масло спорового порошка имеет разные оттенки желтого цвета.

    Где растут белые грибы?

    Пахта — распространенный гриб в Северном полушарии (Европа, Азия, Россия, Северная Америка). Но некоторые виды известны в Африке и Австралии. В основном подберезовики растут под хвойными деревьями, но некоторые разновидности можно встретить под березами и дубами. Некоторые грибы растут только рядом с одним типом дерева, а другие разновидности растут с разными видами хвойных деревьев: сосна, ель, кедр, лиственница.Баттер не любит темные леса. Чаще всего встречаются на окраинах, обочинах лесных троп и дорог, на лугах, лесных гарях, полянах, в зарослях хвойных зарослей. Эти грибы можно встретить как поодиночке, так и группами (мелкими или крупными).

    Когда растет подберезовик?

    Масло можно найти в лесу с начала лета до середины осени. Бывает, что некоторые виды появляются в апреле, но в основном первый подберезовик можно собрать в июне. По народному поверью их появление совпадает с цветением сосен.Второй поток совпадает с июльским цветением липы. А третий стартует в августе и продлится до октября-ноября. Пахта не любит холода, для них комфортна температура выше 15° С. Помимо тепла, им нужен еще и дождь. Через день-два после дождя они начинают всплывать. Осенью подберезовики перестают расти, когда почва промерзает на 2-3 см.

    Виды сливочного масла, описание, названия, фото

    Ниже приводится краткое описание некоторых видов масла.

    Подберезовик, фото и описание

    • Масленок белый (мягкий, бледный) ( лет. Suillus placidus )

    Растет небольшими группами с июня по ноябрь в почве под соснами и кедрами. Форма шляпки с возрастом меняется: сначала выпуклая, затем плоская или со слегка вогнутым центром. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку, гладкая, слегка слизистая, светло-желтая, с появляющимися со временем фиолетовыми пятнами.Трубочки вначале бело-желтые, затем темнеют. Стебель цилиндрический или веретеновидный, высотой 3-8 см. Верх ножки желтоватый, низ белый, с возрастом покрывается зернистыми пятнами коричневатых цветков. На ноге нет кольца. Мякоть масленки сиреневая под кожицей, белая внутри и желтоватая над спорами, непередаваемая на запах и вкус. Заготавливать стоит только молодые побеги: по мере старения это пищевое масло может быстро сгнить.

    • Масленка зернистая (летняя, ранняя) (лат. Suillus granulatus )

    Съедобный гриб, широко распространенный. Имеет шляпку диаметром 4-10 см, цвет и форма которой с возрастом меняется. У молодых грибов шляпка выпуклая, ржавая, у старых - подушковидная, желто-оранжевая. Кожа голая, сухая, блестящая, во влажную погоду становится слизистой. Хорошо отделяется от мякоти. Ножка съедобного зернистого масленка светло-желтая с темно-желтыми, коричневыми или коричневатыми пятнами.Его высота от 4 до 8 см, диаметр 1-1,5 см, форма цилиндрическая. Нередко в верхней части ножки можно увидеть капельки жидкости молочного цвета, выделяемые из пор, которые при высыхании образуют неровную поверхность и коричневые точки. На ноге нет кольца. Каналы масленки, прилежащие к стеблю, имеют длину от 0,3 до 1 см, их цвет с возрастом меняется от бледно-желтого до коричнево-желтого, а диаметр увеличивается до 1 мм. Мякоть масленки желтоватая, с приятным запахом и ореховым привкусом.Эти съедобные белые грибы не темнеют при разрезании. Споровый порошок желтовато-коричневый. Масленок зернистый растет в основном под соснами, реже под елями. Эти грибы можно встретить с июня по ноябрь в зарослях молодых зарослей, на окраинах, вдоль лесных дорог.

    • Маслёнок желто-коричневый (маслёнок пестрый, маховик болотный, маховик песчаный, болотный, пестрый) (лат. Suillus variegatus )

    Имеет шляпку диаметром от 5 до 14 см.У молодого гриба она полукруглая, но затем принимает форму подушечки. Цвет шляпки у молодых масличных оливковый, у взрослых – желтый с коричневыми, оранжевыми, красноватыми тонами. Кожа плохо очищается. Поверхность его, в отличие от большинства маслят, не слизистая, у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Вначале поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая. Ножка высокая - 3-10 см, цилиндрической или ключичной формы, диаметром 1,5-2 см.Светло-желтая мякоть масленки синеет на поперечном разрезе, как коричневые или коричнево-оливковые трубочки. Сломанные грибы имеют металлический или хвойный запах. Подберезовик растет по несколько штук или не очень большими группами в сосновых лесах, часто вместе с вереском. Молодые подберезовики хорошо подходят для засолки.

    • Масленка обычная ( лет. Suillus luteus )

    Также называется желтый, поздний, осенний, настоящий.Это грибок с выпуклой коричнево-фиолетовой, коричнево-шоколадной, красно-коричневой или желто-коричневой шляпкой, покрытой слизистой корочкой, которая очень легко снимается. Диаметр шляпки 4-12 см. Прилегающие к стеблю трубочки светло-желтые, затем лимонно-желтые, со временем темнеющие. Споры коричневые. Ножка масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см, имеет кольцо, образующееся при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним ножка коричневато-фиолетовая.Само кольцо сверху белое, а снизу фиолетовое. Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября в сосновых лесах.

    • Маслёнок красно-красный (трезубец) ( лет. Suillus tridentinus )

    Имеет мясистую шляпку диаметром от 5 до 15 см, полукруглой формы, со временем принимает форму подушки. Шляпка желто-оранжевая, покрыта множеством волокнистых чешуек красно-оранжевого оттенка.По его краю остаются кусочки белого покрывала, которое соединяет шляпку и ножку молодых грибов. Кольцо на ноге осталось от рваного покрывала. Ножка высотой от 4 до 11 см, того же цвета, что и шляпка, или чуть светлее. Мякоть пахты толстая, желтоватая, на разрезе краснеет. Трубчатый слой желто-оранжевый, споровый порошок желто-оливковый. Подберезовик съедобный красно-красный растет с июля по октябрь в хвойных лесах на горных склонах.

    • Банка кедрового масла (плач) (лат. Suillus plorans )

    Съедобные грибы. Коричневая шляпка от 3 до 15 см в диаметре, поверхность ее не липкая, а довольно матовая, как бы покрытая желтым или оранжево-коричневым воском. Мякоть масленки бледно-желтая или желтовато-оранжевая, на вкус слегка кисловатая, на разрезе синеет. Трубчатый гименофор может быть разных оттенков: от коричневатого и темно-желтого до оливково-зеленого.Поры гриба могут выделять беловатую жидкость, которая при высыхании становится коричневой. Ножка масленка высотой от 4 до 12 см и толщиной 2,5 см, к вершине сужается. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими темно-красно-коричневыми пятнами, как у белых грибов.

    • Масло сибирское ( л. Suillus sibiricus )

    Грибы съедобные низшей категории, среднего размера.Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и вначале имеет полушаровидную форму, затем расправляется. Цвет шляпки вначале соломенно-желтый, постепенно темнеющий с красно-коричневыми пятнами. Кожа масленка слизистая, особенно в дождливую погоду, легко рвется. Молодые грибы имеют покрывало, которое рвется, оставляя кольцо на ножке и осколки по краям шляпки. Трубочки желтые и со временем становятся коричневыми. Он может образовывать капли, которые при высыхании оставляют темно-коричневые пятна.Ножка масленка достигает 8 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Подберезовик растет в горах Северной Америки, Сибири, редко в Европе. Они встречаются рядом с несколькими видами сосен. Из-за своего специфического ареала и редкости в Европе сибирский маслобойня занесена в несколько региональных Красных книг.

    • Необычная масленка ( Лет. Suillus spectabilis )

    У него крупная мясистая шляпка диаметром от 5 до 15 см и относительно короткий стебель.Шляпка липкая, шелушащаяся. Кожу можно легко снять. Длина ножки от 4 до 12 см, толщина от 1 до 2 см. Ножка имеет окружность с внутренней клейкой поверхностью. Ножка над кольцом бело-желтая, под кольцом коричнево-бордовая, покрытая чешуей. Желтая мякоть масленки при разрезании становится розовой, а затем буреет. Гриб растет на сырых сырых почвах, растет одиночно или группами. В основном встречается в Северной Америке, Восточной Сибири и на Дальнем Востоке России.

    Подберезовики условно-съедобные, фото и описание

    Одни исследователи относят вид к условно-съедобным масличным, например, лиственничному масличному, серому маслу, козьему маслу и желтоватому маслу, тогда как другие считают все эти грибы съедобными. В любом случае условно съедобные грибы – это грибы, которые можно употреблять в пищу, предварительно подвергнув их термической или другой дополнительной обработке.

    • Банка лиственничного масла ( лет. Suillus grevillei )

    Гриб со светло-желтой или светло-оранжевой шляпкой диаметром от 3 до 15 см, вначале сильно выпуклый и конический, по мере роста становится плоским и подушкообразным. Ножка высотой 4-10 см, часто сетчатая, того же цвета, что и шляпка, имеет светлое слизистое кольцо, которое быстро отпадает. Мякоть масленка довольно плотная, желтая по разным данным, буреющая на поперечном разрезе или не меняющая окраску.Запах и вкус приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, со временем темнеют. Лиственница масличная часто может расти в симбиозе с лиственницей, но может располагаться достаточно далеко от деревьев-хозяев.

    • Маслёнок сероватый (маслёнок лиственничный, лиственница трубчатая серая) ( лет. Suillus aeruginascens )

    Условно-съедобный гриб, встречающийся в лиственничных лесах, парках и плантациях.Растет с июня по сентябрь. Шляпка гриба серо-желтая, серо-коричневая или светло-серая, 4-12 см в диаметре. Трубчатый слой более или менее такого же цвета. На цилиндрическом стебле имеется тонкое, беловатое, быстро исчезающее кольцо. Высота ножки от 5 до 10 см. Шляпка и низ ножки липкие. После разрезания мякоть масленки становится синей.

    • Коза ( он же сито, коровяк, коровяк) ( лет. Suillus bovinus )

    Оранжево-коричневый или ржаво-коричневый гриб небольшого размера и имеет кисловатый вкус. Форма шляпки типична для сливочного масла — сначала выпуклая, затем подушечная. Диаметр от 3 до 11 см. Кожица слизи гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти. Ножка шпалеры достигает 3-10 см в высоту и до 2 см в толщину, иногда незаметна из-под шляпки, того же цвета, что и шляпка. На ноге нет кольца. Мякоть компактная, бело-желтая с коричневым оттенком.Мякоть ножки решетки может быть красновато-коричневой. Трубочки желтые, затем желто-оливковые или желто-табачные. Козел растет под соснами во влажных лесах и болотах, часто с масленком желто-бурым (лат. Suillus variegatus) с июля по ноябрь, может встречаться поодиночке или группами. Этот вид масленок произрастает в Европе и Азии, в том числе в Японии. Гриб подходит для маринования.

    • Блюдо с желтоватым маслом ( лет. Suillus salmonicolor )

    Условно-съедобный гриб, который можно употреблять в пищу в приготовленном виде, но без кожуры, который может вызвать диарею (понос). Шляпка гриба охристо-оранжевого или оранжево-коричневого цвета. Шляпка имеет конусовидно-выпуклую форму и диаметр от 3 до 6 см. На ножке толстое студенистое кольцо, у молодых грибов оно белое, но с возрастом становится багровым. Цвет ножки над кольцом белый, ниже имеет более желтый оттенок.Трубочки желтоватого или желтовато-коричневого цвета. Гриб растет на песчаных почвах, встречается в Европе, европейской части России и Сибири.

    Поддельное масло, фото и описание

    Некоторые виды сливочного масла можно принять за паприку. Перечный гриб (баночка перечного масла, перечный маховик, окунь) ( лет. Chalciporus piperatus ) , в отличие от белых грибов, относится к роду Chalciporus.Перчак мелкий: диаметр шляпки 3-5 см, высота ножки 4-6 см, толщина ножки 0,3-1 см. Весь гриб светло-коричневого или коричневого цвета, только мякоть ножки желтая, на разрезе слегка краснеет. . Шляпка выпуклая, гладкая, блестящая. Ножка стройная, сужается книзу. В отличие от растительного масла, этот гриб имеет острый перечный вкус. Перцы выращивают с июня по октябрь небольшими группами или по отдельности. Одни специалисты считают этот гриб несъедобным, другие – съедобным, но только в небольших количествах.Его используют в кухнях разных стран для придания аромата и пикантности блюдам. При длительной термической обработке, а также сушке перечный вкус гриба исчезает.

    Полезные свойства сливочного масла

    Маслята вкусные, полезные и низкокалорийные грибы. Их калорийность около 19 ккал на 100 г.

    Содержат масло:

    • Витамины А, В, С, РР.
    • Минералы: калий, марганец, цинк, фосфор, железо.
    • Эти грибы также содержат антибиотики, иммуностимуляторы и афродизиаки.
    • Смолистые соединения, входящие в состав этих грибов, тоже полезны: помогают бороться с мигренью, например.

    Масла могут применяться при лечении различных заболеваний сердца, нервной системы и опорно-двигательного аппарата.

    Вред и противопоказания масла

    Масло сливочное может нанести вред человеку при неправильном сборе.

    • Ни в коем случае нельзя собирать масло с дорог и промышленных предприятий.Губчатый слой этих грибов легко впитывает все вредные вещества, в том числе тяжелые металлы, радиоактивный элемент цезий, опасный даже в микроскопических дозах. Особенно опасны старые грибы с большими шляпками.
    • Не собирайте и не употребляйте в пищу масло червей, поскольку побочные продукты жизнедеятельности гельминтов могут вызывать аллергические реакции и отравления.
    • Желательно снимать пленку с масла перед приготовлением, так как в некоторых случаях кожица может вызвать диарею даже при термической обработке (например в желтоватой масленке).
    • Особо опасно хранить сливочное масло с неочищенной кожурой и недостаточно промытое. Это чревато тем, что в банки может попасть бактерия Clostridium botulinum, возбудитель ботулизма, смертельно опасного заболевания, поражающего нервную систему. Эта бактерия анаэробна, активно размножается в закрытой банке, при отсутствии кислорода на нее не действует кипячение и уксус. Масло из банок с вздувшимися крышками или мутным содержимым нельзя перерабатывать. Эти грибы необходимо выбросить.
    • Масло следует с осторожностью употреблять детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Как и другие грибы, они являются тяжелой пищей для пищеварительной системы.

    При появлении признаков отравления (рвота, диарея) немедленно обратиться к врачу.

    Как приготовить белые грибы?

    Пахту можно варить, жарить, тушить, запекать, делать супы. Некоторые считают, что подосиновики хорошо есть и в сыром виде. Грибы варятся недолго – 15-20 минут.В них можно добавлять различные специи и овощи. На зиму белые грибы солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушка доставляет только неудобства, потому что масленка становится тонкой и ломкой. А вот сушеные грибы можно перемолоть в кофемолке, чтобы получить грибной порошок, не теряющий своих отменных вкусовых качеств. Перед приготовлением масла очистите их шляпки от липкой кожицы и тщательно промойте плодовые тела. Долго замачивать грибы не нужно, так как они впитают лишнюю воду, кожица промокнет, станет слизистой, и очистить ее будет невозможно.Масла следует промыть под проточной водой, откинув их на дуршлаг. Можно варить маслята со шкуркой, но, во-первых, с нее довольно сложно смыть любую липкую грязь, а во-вторых, она становится твердой и отдает горечью. После варки цвет мякоти масла, как правило, не меняется. А вот коза (лат. Suillus bovinus) окрашивается в лилово-розовый цвет. Маховики, очень похожие на пахту, меняют цвет.

    • Боровики попали в Африку, скорее всего, с соснами, привезенными миссионерами из Европы.А вот в Замбии, например, местные жители их не едят, потому что считают ядовитыми.
    • В старину на Руси знахари использовали подосиновики для лечения подагры.
    • Масло содержит фенилэтиламин, вещество, которое заставляет человека чувствовать себя влюбленным.

    Пахта в лесу

    В природе растет преимущественно в умеренной лесной зоне на опушках и полянах хвойных лесов, по обочинам дорог, в молодых сосновых и еловых посадках; лиственничный масленок встречается в лиственнице.Он широко распространен в Европе и Северной Америке, населяет Азию и Австралию. В России нефтяник живет повсеместно: от Архангельска и Вологды на севере до лесостепной зоны Саратова и Воронежа в европейской части страны; он характерен для Урала, Сибири и Дальнего Востока.

    Маслята традиционно считаются летними грибами, растут в хвойных лесах с июня по октябрь, а теплой осенью в южных районах встречаются до начала ноября.

    Так на опушке леса не всякие, а сосновые, в основном молодняки.Вы не найдете их в старом лесу. Там, где растут белые грибы, всегда есть молодые посадки: зеленые травянистые сосны. Следует помнить, что помимо основного названия у этого гриба есть еще и имя – его называют «сосна».

    Если известно, что каждый гриб живет с определенным деревом, отдадим ему должное - нефтяник не выбрал худшего. Если, наоборот, дерево выбирает грибы (об этом мы пока ничего не знаем), то у сосны тоже хорошая репутация, хороший вкус: подберезовики и даже сами подберезовики.

    Если вы знаете, как растут подосиновики, то легко можете пойти собирать эти грибы в молодом сосновом лесу.Если они встречаются среди взрослых сосен, то в редколесьях, в очень редком лесу, который даже лесом назвать нельзя, а просто сосной.

    Одни из первых выползают из земли одни из первых, собрать их можно в начале июня. На данный момент их в основном собирают, пока нет в изобилии белых грибов, белянок, рыжиков, груздей. Потом, когда начинается настоящая грибная сыпь, подосиновиками как-то пренебрегают и, кстати, напрасно.Масленок – один из самых вкусных качественных грибов.

    Если взять четыре способа приготовления грибов, а именно: жарку, сушку, маринование и соление, то белые грибы участвуют в первых трех способах, избегая только одного соления. Жареный масленок получается очень нежным и ароматным, тем более, что из-за обилия масла для жарки всегда можно выбрать только самые молодые грибы. А так как белые грибы появляются одними из первых, то после долгой зимы их обычно приходится быстро останавливать.Как известно, разговение – это особое удовольствие.

    Летом обычно собирают немного масла. Первый – в середине лета, второй – в начале осени, хотя бывают и неурожайные годы.

    Масла используются как в свежем виде, так и для засолки. Шкурку обычно снимают со шляпки. Чтобы сделать лучше, грибы опускают в кипящую воду на 1-2 минуты или держат на пару. Большинство видов белых грибов практически одинаковы по вкусу. Сливочное масло обычно не высушивают, так как при высыхании оно становится твердым как камень.Супы жарят или готовят из летних кусочков сливочного масла, а осенние супы лучше подходят для маринования и маринования, так как они более густые и эластичные, долго не портятся.

    Род Масленикс также включает два вида грибов: козий и перечный. Коза съедобна, но низкого качества. Перец горький на вкус и обычно не собирают. Некоторые любители используют его как приправу.

    Пахта относится к семейству подберезовиков, которое насчитывает около 250 различных видов шляпочных грибов.В природе существует несколько видов нефти, наиболее распространенными из которых являются поздняя или истинная, лиственничная, мягкая, желто-бурая и зернистая нефть. Все эти виды можно выращивать на собственных участках или в специально организованных грибных хозяйствах, в зависимости от созданных условий, состава почвы и наличия деревьев-хозяев, с которыми эти виды грибов создают микоризу.

    По способу употребления подберезовики относятся к категории микоризных грибов или симбионтов, образующих микоризу с корнями молодых хвойных деревьев.В природе мицелий развивается до максимального плодоношения около 15 лет, предпочитает легкие песчаные почвы с высоким содержанием известняка и богатым органическим веществом, растет преимущественно на хвойной подстилке.

    В промышленном выращивании шампиньонов маслины выращивают ограниченно из-за отсутствия высокорентабельной технологии интенсивного выращивания в закрытом грунте, поэтому для создания производственных площадей требуются большие площади хвойных насаждений. Однако выращивание подберезовиков характерно для любительского выращивания из-за отличных свойств грибов, а также высокой плодовитости мицелия.

    Описание маслят настолько характерно, что снаружи их трудно спутать с другими грибами из-за характерной сальной шляпки, покрытой липким верхним слоем и желтоватой мякотью. Маслянистая пленка легко отделяется от мякоти у большинства видов. Цвет шляпки коричневый; в зависимости от их типа и свойств почвы он может варьироваться от желтовато-коричневого до красновато-коричневого или оливково-коричневого.

    Следует отметить, что шляпка масленка в среднем имеет диаметр 5–6 см, однако нередко встречаются экземпляры с диаметром шляпки 8–12 см.

    В начальной стадии развития плодового тела шляпка полушаровидная или выпуклая, по мере роста гриба выпрямляется и становится более плоской. Высота гриба в среднем 6-10 см, ножка чаще цилиндрическая, у некоторых видов может быть булавовидной.

    Гриб имеет гармоничный вкус, высокую пищевую ценность и может обрабатываться любым способом: от сушки до варки, запекания или маринования.

    Пахта в естественной среде: фото

    Как выращивать мицелий масляный

    субстрат необходимо смешивать с масличным мицелием можно выращивать в домашних условиях .Субстрат для развития мицелия готовят на основе торфа и хвойных опилок, которые помогают создать питательный раствор, аналогичный природному. Для добычи опилок рекомендуется использовать те породы деревьев, возле которых росли собранные для выращивания грибы.

    Обычные 3-литровые банки лучше подходят для размножения мицелия. Тщательно просушенный субстрат раскладывают в банку, слегка утрамбовывая, пока емкость не будет заполнена примерно наполовину. Дополнительное питание масляного мицелия осуществляется специальным питательным раствором, который готовят на основе сахарного сиропа с добавлением дрожжевой взвеси в количестве: 1 чайная ложка на каждый литр воды.сахара и столько же дрожжей.

    Приготовьте 1,5 литра питательного раствора на каждую трехлитровую банку. Его доводят до кипения, после чего в него засыпают разложенный по банкам торф. Затем добавить просушенные опилки, пока банка не заполнит весь объем, плотно закрыть крышкой и оставить на 5 часов до насыщения субстрата питательными веществами. Затем остатки воды сливают, субстрат тщательно перемешивают, в нескольких местах делают проколы тонкой палочкой и в проделанные отверстия вставляют кусочки грибов со спорами.Банку плотно закрывают крышкой с отверстием в ней 1,5 см, закрывают поролоновой пробкой и оставляют на 3 месяца, поддерживая комнатную температуру 23-25°С. После развития гиф в субстрат с мицелий удаляют перед посевом на холоде в темном помещении с температурой около 6°С.

    На сегодняшний день в селекции подберезовиков их выращивают грибоводы-любители экстенсивным способом, максимально приближенным к естественному

    Некоторые виды масел, например лиственничное и изящное, содержат лекарственные вещества, способные облегчить сильные головные боли и облегчить приступ подагры.Эти свойства широко используются в народной медицине.

    В связи с особенностями грибов создавать микоризу корнями молодых хвойных деревьев, для насаждений подберезовиков выбирается участок с несколькими молодыми соснами, кедрами, лиственницами или елями в зависимости от вида масленка и условий произрастания мицелий, из которого был получен мицелий. Желательный возраст деревьев для выращивания масличных – от 10 до 15 лет, именно в таком соседстве масляный мицелий растет максимально активно, так как молодые деревья меньше берут питательных веществ из почвы и воды, оставляя больше питательных веществ для грибов.Некоторые виды белых грибов, происходящих из смешанных лесов, можно выращивать под лиственными деревьями, с которыми они способны создавать симбиоз. Пахта любит легкую полутень, но может расти на солнечных местах, предпочитает кислые почвы, может расти на обогащенных торфяниках.

    Перед выращиванием подберезовика для создания оптимальной почвы для развития мицелия на выбранном участке снимается верхний слой почвы на глубину 20 см. Подберезовик-кондиционер состоит из нескольких слоев.Первый, нижний слой делается из растительного сырья – это может быть скошенная трава, опавшие листья, рубленая древесина, хвоя. Желательно сделать второй слой грунта, собранного на месте роста грибка – в этом случае его кислотно-щелочной баланс будет максимально приближен к оптимальному, но его можно заменить обычной садовой землей. Истощенную садовую почву следует обогатить перегноем. На подготовленную почву высевают грибницу.

    Сегодня большинство грибоводов предпочитают использовать для посадки споры перезревших грибов, собранных в лесу, хотя масляный мицелий, полученный в лабораторных условиях, сейчас представлен в специализированных интернет-магазинах.Это связано в первую очередь с особенностями питания гриба, который забирает у дерева большую часть органики, с которой образует симбиоз.

    При таком рационе решающее значение имеет состав почвы, а также тип деревьев, с которыми масленок образует симбиоз. Как правило, в условиях, сильно отличных от естественных, в которых ранее развивался мицелий, плодовые тела не образуются, несмотря на его успешное развитие.

    Видео: Как сделать мицелий в домашних условиях

    Масленка желтоватая на фото
    Шляпка желтоватая с коричневыми волокнами

    Масленка желтоватая. Гриб съедобен. Шляпка до 3-6 см, вначале полушаровидная, затем подушковидная, позже открытая, во влажном состоянии, слизистая, желтоватая с бурыми ворсинками, с шелушащейся кожицей. В этом типе масла гофрированный слой желтого цвета с относительно крупными радиально ориентированными порами. Ножка - 3-6 см длиной, 1-2 см толщиной, желтоватая, снизу коричневатая. Скользкое кольцо не всегда видно под колпачком. Мякоть желтая. Споровый порошок желтоватый. Она не пачкает руки так сильно, как гранулированная масленка, потому что содержит меньше молочного сока.

    Растет на торфяной почве в сосновых лесах (образует микоризу с сосной), вдоль дорог, особенно на песках. Однако его можно встретить и в низменных заболоченных сосновых лесах.

    Возникает с июля по октябрь. Важно собрать его молодым и не поврежденным мухами грибком.

    На фото масленка гранулированная
    (Suillus granulatus) на фото

    Масленка гранулированная ( Suillus granulatus ). Гриб съедобен.Шляпка до 3-8 см, вначале полушаровидная, затем подушковидная, затем открытая, при намокании слизистая, блестящая, желто-оранжевая или густо-охристая с отслаивающейся кожицей. Трубчатый слой бледно-желтый с капельками млечного сока на трубках молодых грибов. Ножка этого сорта длиной 3-6 см, толщиной 1-2 см, желтоватого цвета с мелкими темными зернышками, без кольца. Все остальные виды масла имеют кольцо на ножке. Мякоть белая. Споровый порошок желтоватый.

    Растет на полях и в зонах самосева сосны в лесу при достижении деревьями 20-летнего возраста. Создает «ведьмины круги» вокруг отдельных сосен.

    Встречается с июля по октябрь, преимущественно в июле и августе. Важно собрать его в молодом возрасте, пока гриб не был поражен мухами.

    Ядовитых и несъедобных аналогов нет.

    Предварительная варка не требуется. Прозрачные грибные супы из гранулированного масла могут быть очень вкусными.

    На фото настоящая масленка
    Шляпа шоколадно-коричневая или болотная

    Масленка настоящая. Гриб съедобен. Шляпка до 3-12 см, мясистая, вначале полушаровидная, затем подушковидная, позднее открытая, влажная, слизистая, блестящая, с липкой, легко снимаемой коричневой, шоколадной или болотной кожицей. Трубчатый слой бледно-желтый. Ножка длиной 4-9 см, толщиной 1-2 см, желтоватая, снизу коричневатая с заметным беловатым, снизу слегка фиолетовым довольно крупным кольцом.Мякоть этого вида маслянистых грибов белая. Споровый порошок желтоватый.

    Растет в сосновых лесах (с сосной образует микоризу). Он создает «ведьмины круги» вокруг отдельных сосен.

    Возникает с июля по октябрь. Ценность сегодняшней масленки в том, что она растет не только летом, но и осенью, когда нет «мух».

    Ядовитых и несъедобных аналогов нет.

    Желтоватая масленка (фото)

    Съедобные грибы Сливочное масло в гранулах (фото)

    Съедобные грибы Масленка настоящая

    Одним из самых любимых представителей грибного царства у многих людей является оливковое масло.Их легко собирать, они вкусные и полезные, а главное, растут практически везде. Но белые грибы не так просты, как нам кажется. Прочитав статью, вы узнаете все секреты и секреты сливочного масла, научитесь его собирать и готовить, а также отличать съедобное от несъедобного.

    Масленка (Suillus) — род трубчатых грибов из семейства Болетовых, объединяющий около 50 видов. Своим названием он обязан характерному свойству – шляпка этих грибов блестящая и очень скользкая, жирная на ощупь, а во время дождя покрывается густой слизью.Кожица очень легко снимается, липкая. Некоторые виды имеют кольцевидную юбку на ножке. В народе грибы еще называют маслицем и маслятиной. Он съедобен и относится ко II категории пищевой ценности. Рассмотрим популярные виды сливочного масла более подробно. Их различают по цвету шапки, оттенку ножек и другим признакам.

    Поздний

    Масленка поздняя или масленка обыкновенная (Suillus luteus) — гриб, который невозможно спутать ни с каким другим. У этого вида есть еще несколько названий – осенний, желтый и настоящий.Он съедобен, но может вызвать аллергию, поэтому ешьте его осторожно.

    • шляпка выпуклая, блестящая, липкая, коричневато-лиловая, коричневая или шоколадная. Кожица снимается очень легко. Средний диаметр шляпки 10 см, в редких случаях вырастает до 14-15 см;
    • плотная, приятная на ощупь, беловатая или желтая мякоть, не меняет цвет при разрезании или надавливании;
    • трубчатый слой толщиной до 1,2 см, взрослый гриб имеет приятный желтый цвет, молодой — белый, а старый — серо-желтый.Мелкие поры с насыщенным лимонным оттенком;
    • плотная, цилиндрическая ножка, желтая под шляпкой и беловатая под кольцом. У старого масла оно темнеет и становится почти такого же цвета, как и шляпка. Высота ножки до 10 см, ширина до 3 см. По сравнению со шляпкой у взрослых грибов она выглядит тонкой. Кольцо белое вверху и пурпурное внизу, образованное в верхней части ножки. С возрастом темнеет, становится черно-коричневой.

    Зернистый

    Масло гранулированное (Suillus granulatus) — еще один частый гость в грибной корзине.Его еще называют летним или ранним. Съедобно и вкусно. В отличие от других белых грибов, на ножке нет кольца.

    • Шляпка выпуклая или слегка приплюснутая, диаметром от 4 до 10 см, в сухую погоду блестящая, гладкая. Жирный и скользкий на ощупь в дождливую погоду. Цвет кожуры от желто-оранжевого до коричневого, иногда до ржаво-красного;
    • мякоть плотная, светло-желтая, со слабым запахом орехов или фруктов, мясистая. После обрезки или прессования оттенок не меняется;
    • трубчатый слой толщиной до 1 см в зависимости от возраста гриба, светло-желтый у молодых видов и буро-желтый у старых.Поры мелкие, со временем расширяются до 1 мм и имеют неровную форму. У молодых грибов из них выделяется беловатая жидкость;
    • ножка плотная, цилиндрическая, светло-желтая с желтыми пятнами, у старых грибов темнеет у основания, приобретая коричневатый оттенок - это следы жидкости, выделяемой грибом. Высота – до 8 см, а толщина – до 2 см. На поверхности ножки могут быть манноподобные гранулы.

    Лиственница

    Масло лиственничное (Suillus grevillei) получило свое название потому, что излюбленное место его выращивания находится у корней лиственницы.Съедобный, без ярко выраженного вкуса.

    • шляпка выпуклая, с возрастом слегка расправляется, имеет очень светлую окраску, от желто-оранжевой до светло-желтой, иногда коричневой. Вязкий на ощупь, гладкий, слизистый диаметром от 5 до 10 см. Кожица легко снимается при варке;
    • мякоть толстая, желтая, под кожурой слегка коричневая, у молодых грибов не меняет цвет при повреждении, у взрослых становится слегка розовой или красной, без специфического вкуса;
    • трубчатый слой лимонно-желтого или оливково-желтого цвета, у молодых грибов он покрыт фольгой.Поры мелкие, угловатые, при надавливании меняют оттенок на коричневатый;
    • ножка булавовидная, иногда слегка изогнутая, плотная. Высота – до 12 см, толщина – до 3 см. Цвет кольца такой же, как и цвет шляпки, иногда темнее. Верхняя часть лимонно-желтая. Кольцо бело-желтое.

    Это далеко не все виды рода простокваши, которые грибники собирают в лесах. Есть и другие, менее известные, но съедобные сорта:

    • белая масленка;
    • желто-коричневый;
    • серый;
    • американский
    • ;
    • болото.

    В каких лесах растет период плодоношения

    А теперь давайте узнаем, когда и где растут подосиновики. Эти грибы можно встретить по всей России, а излюбленное место их обитания — опушки леса между соснами. Обыкновенные масличные растения предпочитают солнечные луга в сосновых лесах умеренной климатической зоны, растут на песчаных почвах или в хвойной подстилке. Иногда встречаются вдоль лесных тропинок и тропинок, среди молодых зарослей. Стоит помнить, что там, где распространены мох или густые заросли ягод, этих грибов не встретишь.В некоторых регионах в начале июня можно смело охотиться на боровиков.

    Подберезовики лиственничные - обитатели кедровых и лиственничных лесов или северных рощ и умеренного климатического пояса. Их часто можно встретить там, где нет деревьев-хозяев.

    Зернистые широко распространены в карбонатных почвах хвойных лесов, чаще всего сосновых. В некоторых регионах первые грибы можно собирать уже в мае. Эти белые грибы растут в течение всего теплого времени года и очень урожайны.

    Похожие виды и как их отличить

    Среди большого количества видов белых грибов есть и такие, которые грибники не спешат есть. Причина в специфическом вкусе. Прочитав их описание, каждый сможет определить, какой именно гриб ему встречался. Например, масленка желто-бурая (Suillus variegatus) — съедобный представитель грибного царства, которую очень легко отличить от традиционного маслята — после разрезания его мякоть местами синеет.

    Часто начинающие грибники путают подберезовики с перцами (Chalciporus piperatus), которые отличаются очень крупными порами. Также будьте осторожны, если найдете его в лиственном лесу, где обычно не растут традиционные виды. Он считается несъедобным, поскольку данных о его токсичности мало, но гриб часто используется в качестве острой приправы к блюдам из-за его острого вкуса.

    Серые или голубые бабочки (Suillus aeruginascens) — вполне съедобные грибы, но собирают их немногие грибники.Отличаются от традиционных видов тем, что поврежденная пульпа синеет.

    Масленка подделка - гриб, шляпка которого похожа на обычную масленку, но при переворачивании разница очевидна: подделка похожа на пластинку. Кроме того, при срезе ее ножка желтеет, а пластинки с внутренней стороны имеют серый оттенок, поэтому ее невозможно спутать даже с сыроежкой. Этот гриб несъедобен и может серьезно навредить вашему здоровью.

    В редких случаях ель масличную путают с елью мокрой (Gomphidius glutinosus) - съедобным пластинчатым грибом, иногда со шляпкой того же цвета, что и осенний вид.

    Базовая обработка и подготовка

    Маслята — универсальные грибы. Они хороши как в жареном, вареном, так и в соленом, маринованном виде. Хотя некоторые гурманы считают, что эти грибы солить нельзя. Но зато они источают восхитительный аромат при жарке. Особенно в сочетании с картофелем.

    Перед использованием сливочного масла для приготовления пищи очистите его и снимите кожицу со шляпок. Они также хорошо пропитываются и готовятся. К сожалению, эти грибы часто бывают червивыми - лучше их не собирать.

    Использование и вред

    Мякоть сливочного масла содержит большое количество витаминов, минералов и питательных веществ - белков, углеводов. В них содержится много белка, который хорошо усваивается организмом человека. Конечно, подосиновики после кулинарной обработки теряют часть своих полезных свойств, но все же остаются прекрасным источником витаминов и микроэлементов. Многие считают, что они даже полезнее, чем белые грибы.

    Этот гриб также используется в медицине, потому что кожа его шляпок содержит антибиотики.Они лечат головные боли, боли в сердечно-сосудистой системе и регулируют скорость обмена веществ.

    Однако стоит помнить, что подосиновики, как и губки, собирают все шлаки и ядовитые вещества из почвы или воздуха, поэтому их не следует собирать возле автомагистралей или промышленных предприятий, иначе можно легко отравиться и попасть в больницу.

    Пахта - один из первых грибов, которые летом наполняют корзины грибников. Они урожайны и растут практически везде, что делает сбор урожая быстрым, интересным и веселым.Здорово вернуться из леса с пустыми руками.

    Ну просто нет на этой планете человека, который бы не слышал о таком грибе, как масленка. Помимо привлекательного внешнего вида, масленка очень вкусная, полезная и растет абсолютно в любой почве, там же, где и сыроежка. Но есть у них и существенный недостаток – сложность приготовления. Это не гриб, который можно просто положить на сковороду и жарить без предварительной термической обработки. Масленка требует более бережного обращения во время подготовки.Что ж, не будем забегать вперед.

    Микологи делят все грибы на три вида:

    1. Трубчатые (их шляпка состоит из маленьких трубочек).
    2. Пластинчатые (колпачки образуют пластины).
    3. Сумчатые (споры хранятся в специальных хранилищах).

    Подберезовики теперь определяются как первый вид. Шляпка представляет собой губку, которая образует множество маленьких трубочек. В канальцах находятся споры. Шляпка молодого гриба имеет форму полукруга с кольцом по краю.У старого гриба открытая шляпка, а кольцо на ножке едва заметно. Когда вы разрезаете гриб, его края слегка синеют.

    Масленки съедобные

    Масленка обычная. Этот вид наиболее распространен в России. Шляпка плоская с изогнутыми краями. Внутри заметный бугорок. Цвет коричневый.

    Мякоть очень сочная. Ножка твердая, белая. Чем старше гриб, тем он темнее. У очень старых плодов стебель становится темно-коричневым.Его высота варьируется в пределах 10 сантиметров.

    Этот вид встречается практически повсеместно, но излюбленное место, как и любого гриба, – хвойная местность.

    Идеальные условия для развития семейства видов:

    1. Песчаная почва.
    2. Хороший дренаж.
    3. Влага.
    4. Температура воздуха от +18 градусов Цельсия.

    Растет с июля по октябрь.

    Банка лиственничного масла. Своим названием обязан тому, что чаще всего встречается в зоне обитания лиственницы.Гриб съедобен, но на вкус простой, без привкуса.

    1. Выпуклая шляпка, которая с возрастом становится более плоской. Его цвет очень яркий. Можно встретить плоды светло-желтого, оранжевого, реже темно-коричневого оттенка.
    2. Мякоть толстая, желтого цвета. При повреждении молодого гриба его цвет не меняется. При повреждении более старшего плода он приобретет розоватый или красноватый оттенок.
    3. Нога напоминает дубинку. Иногда имеет изогнутую форму.Высота до 12 сантиметров, толщина не более 3 сантиметров. Цвет кольца бело-желтый, редко коричневый.

    Масленка с гранулированным маслом. Также очень популярен внешне. Это вкусно. В отличие от других язв этот вид не имеет кольца на ножке.

    Основные характеристики гриба:

    1. Шляпка выпуклая, небольшая, диаметром от 4 до 10 сантиметров. В сухую погоду блестит на солнце. Когда идет дождь, гриб становится слизистым.Цвет кожицы коричневый, желто-оранжевый, реже темно-бордовый.
    2. Мякоть толстая, желтого цвета. Пахнет лесным орехом. Не меняет цвет при повреждении.
    3. Ножка плотная, цилиндрическая, светло-желтая. У более старых грибов она становится темно-коричневой ближе к корню. Такой оттенок ножка приобретает из-за того, что грибок выделяет сок. Высота не превышает 8 сантиметров, толщина 1,5-2 см. На поверхности ножки часто появляются зернистые образования, благодаря которым, собственно, гриб и получил свое название.

    Это далеко не все виды этого гриба. Однако есть и другие, менее распространенные на территории РФ. Это белые, желто-коричневые, серые, американские и болотные банки.

    Ложный гриб

    Ложный масленок является разновидностью ядовитого представителя. После приема внутрь может возникнуть кишечное расстройство. На вкус очень неприятный сам по себе.

    Чтобы не отравиться, обратите внимание на его внешний вид, так как именно он отличает ядовитого представителя от съедобного.

    Съедобные грибы имеют желто-коричневую шляпку. Подделка темно-фиолетового цвета.

    Как приготовить

    Вы прочитали описание съедобных видов, посмотрели их фото, теперь пришло время рассказать вам, как приготовить этот уникальный гриб.

    Эти грибы являются одним из излюбленных кулинарных сортов. Их любят не только взрослые, но и дети.

    Существует множество способов обработки нефти. Их можно мариновать, жарить и варить. Ниже приведены примеры различных способов приготовления этих слизистых деликатесов.

    Суп

    Суп из них очень легкий, жидкий. Съев 100 граммов супа, человек получит всего 90 килокалорий.

    Для его приготовления вам потребуется:

    1. 350 грамм грибов.
    2. 450 грамм картофеля.
    3. Одна морковь.
    4. Одна луковица.
    5. Несколько лавровых листьев.
    6. 2 столовые ложки растительного масла.
    7. Соль и специи по вкусу.

    Рецепт предельно прост.Готовится так же, как и другие супы. Сначала варится картофель, добавляются специи, жареный лук и картофель, а в последнюю очередь добавляется жареное сливочное масло.

    Купорка

    Существует множество рецептов приготовления маринованного масла. Для одного из них вам понадобится:

    1. Один килограмм грибов.
    2. Пол-литра воды.
    3. Одна столовая ложка сахара.
    4. Две чайные ложки соли.
    5. Один лавровый лист.
    6. Черный и душистый перец 2-3 шт.
    7. 2 штуки гвоздики.
    8. Уксус 6% - 50 мл.
    9. 1-2 зубчика чеснока.

    Масло предварительно очищено и хорошо промыто. Затем их варят в подсоленной воде 20 минут. Чтобы грибы не потемнели, в воду можно добавить немного лимонной кислоты.

    После приготовления грибов приготовьте маринад. Для этого возьмите кастрюлю, всыпьте в нее все вышеперечисленные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса. Ставим на огонь и кипятим. Когда смесь закипит, в нее добавляют сливочное масло и кипятят 30 минут.За пять минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте в маринад уксус.

    Потом все это сортируется по банкам. Банки предварительно стерилизуют. В банки на дно кладут зубчик чеснока, а сверху заливают маринадом.

    Как жарить масло

    Запекание в сливках

    Так грибы никто не жарит. Это не так вкусно, как сочетание грибов с подходящим продуктом, например, сливками. Сметана сделает грибы ароматными и нежными.

    Для приготовления такого блюда нам потребуется 500 г одного только сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 луковица, немного овощей, а также сливочное масло и специи по вкусу (чеснок, соль и др.).

    Теперь приступим к приготовлению:

    1. Прежде всего промойте масло, нарежьте небольшими кусочками и варите 7-10 минут в подсоленной воде.
    2. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
    3. Добавить грибы и обжарить их на сковороде около 5 минут на среднем огне. Ставим на слабый огонь и добавляем сливочное масло. Масло обжарить еще 10 минут.
    4. Через 10 минут добавьте специи и сливки. Накройте сковороду кастрюлей и тушите около 5 минут.
    5. Блюдо готово к подаче.

    Подберезовики, запеченные с картофелем

    Стандартный способ приготовления жареных грибов. Для приготовления нам понадобится 400 г сливочного масла, 500 г картофеля, 1 луковица-горелка, растительное масло и специи.

    После приготовления грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекал лишний сок. Тем временем разогрейте масло в сковороде. Затем приступаем к обжариванию масла. Тем временем мелко нарезать лук и добавить к маслу.Обжарьте грибы и лук в течение 3 минут.

    Готовим картошку. Его можно жарить на той же сковороде, в которой варились грибы, а можно использовать вторую. Добавьте в сковороду картофель и специи. Жарить. Добавить грибы за 2-3 минуты до окончания приготовления. Блюдо готово к употреблению.

    Маслята — очень специфические грибы. Они трубчатые и относятся к семейству подосиновиков. Собирать их одно удовольствие. Недостатком является то, что уборка и приготовление пищи занимает довольно много времени и требует большого терпения.Название этого подарка природы говорит само за себя: у гриба слизистая кожица. Тем не менее правильно приготовленный подосиновик имеет отменный вкус. Каждый грибник знает, как выглядит подберезовик. Хотя всего насчитывается около пятидесяти разновидностей. В чем-то они похожи, но есть и отличия. Некоторые виды имеют юбку на ножках.

    Сливочное масло обыкновенное: фото и описание

    Шляпка гриба имеет диаметр от четырех до шестнадцати сантиметров. Цвет разнообразный. Самые распространенные цвета — коричневый и темно-шоколадный, иногда — серый с оливковым оттенком или желто-коричневый.Молодые грибы имеют полушаровидную форму, старые экземпляры приплюснутые. Края иногда даже поднимаются вверх в виде пластин. Скользкая кожица легко отделяется от мякоти, которая к тому же очень сочная.

    Пахта быстро поражается глистами ... Грибы становятся бесполезными, поэтому сбор и переработка требуют скорости.

    Время выдачи в Центральной России начинается в начале августа и заканчивается в начале октября. Обычно грибы растут в молодых сосновых лесах.

    Снимайте кожицу со шляпок перед едой. Содержание белка в обычном масленке выше, чем в белых грибах. Однако они могут содержать аллергены, поэтому людям с аллергическими заболеваниями следует помнить об осторожности при употреблении этого вида.

    Есть разные названия: осенняя масленка, желтая масленка и другие.

    Грибы имеют оранжевую или желтую мякоть на срезе и могут синеть на воздухе. Запах хвои.

    Масленка гранулированная: фото и описание

    Коричневая или желтая шляпка диаметром от 4 до 14 сантиметров, обычно выпуклая, может быть слегка приплюснутой.Масло чувствуется при прикосновении, кожица легко снимается. Масленка в гранулах похожа на предыдущую форму, но ее цвет немного светлее. Гриб имеет плотную цилиндрическую ножку высотой от трех до десяти сантиметров, цвет которой значительно светлее шляпки.

    T Ребристая масляная пленка имеет желтые поры.

    M прозрачная, светло-коричневая мякоть после разрезания не меняется.

    Есть разновидность - Подберезовики, у них шляпка темнее, а на ножке розовый цветок.Вегетационный период начинается в середине июня и заканчивается в октябре в умеренном климате. Местонахождение: Песчаные почвы в молодых хвойных лесах.

    Лиственничное масло

    Имеют ножки высотой до тринадцати сантиметров цилиндрической формы того же цвета, что и шляпка со светло-желтым кольцом. Обычно они встречаются под лиственницами на песчаных почвах.

    На фото лиственничное масло имеет крупные желтые поры, темнеющие при сдавливании.Мякоть имеет волокнистую структуру. Это очень сочно. Цвет не меняется при резке при взаимодействии с воздухом.

    Близнецы подосиновики и красный но они редки. У них бледные шляпки и ножки, а красные растут только в Западной Сибири.

    Грибы растут с начала июля до конца сентября по всей России. Встречается в Европе и Северной Америке.

    Основное соседство - лиственницы.

    P. После варки и удаления шкурки грибы необходимо замариновать.

    Белая масленка: фото

    Гриб относится к условно съедобным.

    Шляпка белого маслята от шести до пятнадцати сантиметров в диаметре, в дождливую погоду превращается в оливку. Молодые грибы имеют выпуклость шляпки, которая с возрастом исчезает и становится плоской. Гладкая на ощупь и слегка скользкая. Нога высотой от четырех до одиннадцати сантиметров.Его цвет белый.

    На фото представлена ​​желто-коричневая разновидность этого вида. Мякоть имеет плотную структуру, а при разрезании краснеет в результате взаимодействия с воздухом. Гриб плохого качества и имеет слабый вкус.

    Масленка белая двойная это белые грибы и кедровые грибы. Они похожи в молодости. Позже береза ​​зеленеет, а масло может потемнеть.

    Вегетирует с начала августа до конца сентября.Места обитания: Сибирь, Дальний Восток, Китай и Северная Америка, а также Европа, граничащая с Альпами. Его можно использовать в маринованных блюдах. Обработку следует проводить в течение трех-четырех часов после сбора гриба.

    Бабочки: польза и вред

    Безусловно белые грибы очень полезны ... Хоть они и относятся ко второй категории по калорийности и вкусовым качествам, но стоят в одном ряду с белыми грибами.

    Ценные свойства:

    Помимо полезных свойств, учеными доказан вред грибов, растущих вблизи промышленных предприятий ... Они способны накапливать различные загрязняющие вещества, в частности радиоактивный цезий. Не рекомендуется людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, так как они плохо усваиваются. Боровики тяжело усваиваются организмом.

    Калорийность грибов составляет примерно 19,2 ккал на сто граммов продукта.

    Рецепт маринованного масла

    На два килограмма грибов нужно взять 500 миллилитров воды, две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара, полторы столовые ложки девятипроцентного уксуса.По вкусу добавляют перец, гвоздику, чеснок и другие специи.

    Хорошо промойте грибы и очистите их, сняв фольгу со шляпок. В подсоленную воду добавить лимонную кислоту, добавить туда же грибы. Проварить пятнадцать минут, снять с огня и пропустить через дуршлаг. Нарежьте чеснок четвертинками. Разложите сливочное масло по банкам, которые предварительно простерилизовали в духовке или на водяной бане. Добавьте в воду соль и сахар в пропорции, указанной выше, и приправьте по вкусу. Полученную смесь прокипятить 3-4 минуты.Сняв с огня, влить 1,5 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Полученный маринад остудить и разлить по банкам доверху. Закрыть пластиковыми крышками. Храните маринованные грибы в прохладном месте.

    По калорийности маринованное масло сравнимо с мясными блюдами. Они примерно одного уровня.

    Обжаривание грибов

    Свежее масло вкусно поджарить, а можно сварить грибной суп. Перед приготовлением их необходимо очистить от листьев и песка, снять фольгу и тщательно промыть под проточной водой, иначе при еде песок будет скрипеть на зубах, что крайне неприятно.Следующие шаги:

    Подавать отварной картофель с гарниром

    Замороженные шампиньоны высоко ценятся тем, что в них сохраняются все полезные витамины, минералы и питательные вещества. Перед заморозкой сырье необходимо предварительно очистить, прокипятить и разложить с помощью полиэтиленовых пакетов или контейнеров. Мелких бабочек берут для засолки и маринования, а крупные экземпляры можно использовать для заморозки.

    Не собирать

    Самая распространенная ошибка новичков: белых грибов похожи на перечные грибы ...Разница очень большая в разы. Если образец также обнаружен в лиственном лесу, следует соблюдать осторожность, поскольку традиционные виды встречаются только в хвойных лесах. Он несъедобен, но его можно использовать в качестве приправы из-за его терпкости.

    Серое или голубое масло грибники собирают редко. При разрезании мясо синеет и синеет.

    Есть шанс наткнуться на него подосиновик : Шляпки у них похожи на обычные, но когда их переворачиваешь, становится заметна разница.Поддельная масленка не губчатая, а пластинчатая. Ножка на разрезе желтая, пластинки серые. Они несъедобны и чрезвычайно ядовиты. Лучше не рисковать своим здоровьем.

    Бабочки: Фото








    .

    Большой собиратель энциклопедических грибов. Энциклопедия грибов

    Грибы - загадочные и до сих пор неизвестные виды живых организмов. Это один из первых живых организмов на нашей планете. Грибы появились на Земле около миллиарда лет назад. Имея мало общего с животными и растениями, они относятся к отдельному царству грибов, насчитывающему до полутора миллионов видов. Из них описано и классифицировано только 70 000 — менее пяти процентов.

    Первые упоминания о грибах можно найти в египетской и греческой филологии, где грибы называли «пищей богов», что обозначало галлюциногенные свойства некоторых видов. Другие древние цивилизации, такие как ацтеки, также обожествляли грибы и оставили после себя множество изображений грибов.

    Со временем многие виды грибов стали употреблять в пищу. Информация подавалась устно, люди учились отличать съедобные грибы от несъедобных, добавлять их в различные блюда, готовить отдельно или сушить.

    Поэтичные арабы называют грибы «дочерьми грома», «земным жиром», «черными бриллиантами» и «грушевыми деревьями». Они охотятся за черными пустынными трюфелями с помощью лопаток на длинной палке. Кочевники верят, что мякоть гриба укрепляет организм человека.

    Пророк Мухаммед сказал, что «в соке гриба лечат глаза», и арабские женщины едят грибы, чтобы стать более плодовитыми. В России и Европе большими знатоками и знатоками грибов были служители церкви: монахи, священники и только верующие.Во время постов с удовольствием готовили сытные блюда с грибами.

    Пищевая ценность грибов не очень высока, однако, как гарнир или как самостоятельное быстрое блюдо, грибы значительно дополняют наш рацион белками. Помимо белков, в грибах содержатся углеводы и жиры, минеральные вещества, витамины и сахара.

    Особенно ценны в грибах соли калия, которые способствуют правильной работе сердечной мышцы. Недавние научные исследования предоставили информацию о том, что грибы могут снижать уровень холестерина в крови и улучшать работу сердца.

    Наши предки сложили много пословиц о грибах и грибной охоте. В сжатом виде они содержат необходимую информацию для современного грибника:

    "Каждый гриб берется, но не каждый кладет в тело",
    "Где гриб вырос - туда и попал",
    "Возле леса живи - не голодай",
    "Съедобные стволы есть пеленка кольцо на ступне, ложное и у них босые ноги до пальцев ног "
    " Кто знает толк в грибке они на ребре встречают" и другие.

    В нашей стране с ее обширными лесными массивами всегда было принято собирать грибы. Довольно большой грибной сезон, который длится с мая до конца ноября, дает возможность поохотиться на славу. Такого обилия грибных блюд, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Грибы маринованные, сушеные и жареные, вареные и соленые, грибы в пирогах и салатах. Одним словом – наша земля богата, достаточно научиться разумно пользоваться этим богатством.

    Во-первых, грибы делятся на съедобные и несъедобные.Есть еще условно-съедобные (требующие длительной варки) и ядовитые, что опасно, и важно научиться отличать их от съедобных. Первое правило лечения грибами: сомневаешься - не бери! Любые сомнительные грибы, даже если вам нравятся все признаки, лучше оставить на месте или без сожаления выбросить.

    Для удобства все съедобные грибы разделены на четыре категории. При определении категории грибов в первую очередь учитывают их пищевую ценность, содержание белков, углеводов, витаминов и микроэлементов.Кроме того, учитывается их усвояемость организмом человека.

    К первой категории относятся: настоящее белое молоко и рыжик; ко второму: другие грузди, дубовины, белые грибы, подосиновики, шампиньоны и голубцы; к третьему: валуи, лисички, волнушки, подберезовики, подберезовики, сморчки, моховики и др.; к четвертому: вешенки, говорушки, грибы с перцем и войлоком, дождевики, опята и другие.

    По внешнему виду грибы можно разделить на три категории: трубчатые, пластинчатые и сумчатые.У трубчатых и губчатых грибов нижняя часть шляпки напоминает губку, состоящую из множества мельчайших трубочек (белые грибы, белые грибы, подосиновики, подосиновики, моховички).

    У пластинчатых грибов шляпка снизу состоит из набора пластинок (сыроежки, зонтики, грузди, рыжики, лисички). Марш растет сравнительно мало. Это трюфели, сморчки и листочки.

    Основные съедобные виды грибов содержат около 91 % воды, 3,2 % белков, 0,5 % жиров, 3,7 % углеводов, 0,8 % минеральных солей.Но больше всего в грибах ценны содержащиеся в них минеральные соли – соли калия и фосфаты. Грибы можно есть «диетически». Калорийность грибов совсем небольшая: на 1 кг 1340 к/Дж = 320 кал.

    В кулинарной практике применение грибов ограничивается использованием нескольких наиболее проверенных видов. Ориентируйтесь на описание самых популярных и очень вкусных видов.

    - у молодых грибов шляпка шаровидная, диаметром 3-5 см, подушковидная, с возрастом выпуклая, диаметром до 25 см.Цвет шляпки светло-коричневый или от красновато-коричневого до темно-коричневого. Поверхность шляпки голая, сухая, в дождливую погоду слизистая.

    У молодых грибов прилипает к ножке. Мякоть шляпки и ножки плотная, на срезе и сушке всегда белого цвета, с приятным «грибным» запахом и вкусом. Растет в хвойных и лиственных лесах с мая, в большом количестве — с июля по октябрь. Его едят свежим, но чаще жарят, сушат или маринуют.Из него делают грибную муку и икру, часто консервируют.

    Браунберри - шляпка диаметром 3-20 см, молодая - полушаровидная, затем выпуклая, с тупым краем, голая, гладкая, сухая. Цвет от серо-белого до серо-коричневого, иногда темно-коричневого и желтовато-коричневого. Ножка цилиндрическая, длиной 3-17 см, мякоть белая или сероватая, иногда на разрезе розовая, при варке чернеет.

    Подберезовик не имеет резкого запаха и вкуса. Этот гриб растет преимущественно в березняках и в насаждениях с мая по октябрь.Черника маринованная, сушеная, соленая или жареная. Особенно вкусны молодые грибы.

    Настоящая задница - шляпка диаметром 7-20 см, выпуклая, затем воронковидная, с плотно опушенными краями, липкая, блестящая, при высыхании молочно-белая или грязно-желтая, в местах надавливания желтеет. Пластинки под шляпкой частые, узкие, под цвет шляпки.

    Ножка цилиндрическая, в зрелом возрасте пустая, белая с коричневатыми пятнами. Мякоть толстая, белая, рассыпчатая, с приятным вкусом и запахом, вкус острый.Выделяет млечный сок, который на воздухе желтеет. Растет в основном под березами с июля по сентябрь. Чаще всего грузди маринуют.

    Лисичка настоящая имеет характерный желтоватый цвет. Шляпка 1-8 см в диаметре, плотная, воронковидная с тонким волнистым краем. Шляпки молодых грибов часто имеют выпуклую или плоскую форму. Ножка до 7 см, сужающаяся к основанию, гладкая.

    Мякоть толстая, эластичная, белая или светло-желтая, с приятным запахом и вкусом.Лисички растут в лиственных и хвойных лесах, на влажных почвах, в местах с хорошим освещением, без мха. Чаще всего растущие семьи. Основной период роста июнь-октябрь. маринованные, сушеные или жареные. Они содержат большое количество каротина, витаминов В2, С и других, но плохо усваиваются.

    Шампиньоны луговые, обычные - шляпка диаметром 3-12 см, белая, светло-желтая или бело-розовая. Пластинки тонкие, частые, у молодых грибов беловатые, по мере взросления становятся серо-фиолетовыми или черно-фиолетовыми.Растет на опушке леса, на лугах, полях и в садах с июня по октябрь. Грибы добавляют в различные блюда, маринуют, жарят или солят.

    Свежие грибы нельзя хранить слишком долго. Быстро портятся, теряют вкусовые и питательные свойства. Особенно быстро гнилые грибы собирают в сырую, дождливую погоду. Свежесобранные грибы желательно обрабатывать в день сбора. Если по каким-то причинам этого сделать нельзя, то их как минимум следует разобрать, промыть и отсортировать.

    При этом грибы, идущие на засолку или маринование, следует залить подсоленной водой, а подлежащие сушке разложить на чистой бумаге или фанере так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

    Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают поврежденные участки, объеденные червями и гусеницами. Наиболее распространенными способами обработки и хранения грибов можно считать сушку, засолку, маринование, заморозку, приготовление порошков, экстрактов и жмыха.

    Самый простой и дешевый способ хранения грибов – сушка. Грибы в сушеном виде долго сохраняются, не теряя вкуса и аромата, а по пищевой ценности превосходят маринованные или соленые грибы. Можно сушить подберезовики, подосиновики, подосиновики, козлятники, подберезовики, крупного рогатого скота, дубовики, медовуху, шампиньоны, лисички. Сушить грибы рекомендуется на открытом воздухе, в духовке, на любых теплых поверхностях, не имеющих собственного запаха.

    Для сушки необходимо отобрать только самые крепкие грибы, предварительно очистив их от мусора и протерев мягкой влажной тканью (перед сушкой их нельзя мыть).Затем грибы сортируют по видам и размерам. Сушить лучше всего на сите, сите или подобных вентилируемых поверхностях. Его можно продеть ниткой или шпилькой.

    Грибы сохнут неравномерно: маленькие шляпки сохнут быстрее, чем крупные, поэтому необходимо вовремя убирать сушеные грибы, чтобы они не засохли и не стали безвкусными. Грибы можно считать сухими, если они легкие на ощупь, слегка сгибаются и разрушаются с усилием сломаться.Правильно высушенные грибы по вкусу и запаху напоминают свежие. Хранить сушеные грибы следует в плотно закрытой таре, так как они хорошо впитывают влагу и запахи.

    Консервированные грибы – очень популярный способ сохранить вкусные дары леса. Без баночки маринованных грибочков праздничный стол не сделать. Белые, белые грибы, рыжики, рыжики, лисички и шампиньоны – самые популярные маринованные виды. Грибы следует рассортировать по видам и не смешивать при мариновании.Тщательно промыть от мусора и грязи или замочить с той же целью. У некоторых грибов отрезают ножки, потому что при варке они будут жесткими и невкусными.

    Есть несколько способов маринования, но мы рассмотрим для примера один.

    Сначала приготовьте маринад: на 1 кг свежих грибов 13 стаканов воды, 1 ст. ложка соли и 23 стакана 8%-го раствора столового уксуса (для белых грибов в 2 раза больше). Эту смесь разливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают в нее подготовленные (предварительно сваренные) грибы.

    Как только грибы закипят, огонь нужно потушить, а затем следить за ними, постоянно помешивая. Когда пена перестанет образовываться, добавить на 1 кг вареных грибов: 1 чайную ложку сахара, по 5 горошинок душистого перца, гвоздики и корицы, немного болотного, лаврового листа и лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы сохранить естественный цвет грибов.

    Время приготовления зависит от вида грибов. Толстые грибы - белые, грузди и подосиновики - варить 20-25 минут, ножки подосиновиков и белых грибов - 15-20 минут, лисички, рыжики - 25-30 минут, подосиновики, подосиновики - 10-15 минут.Время приготовления отсчитывается от начала закипания. После приготовления снимите грибы с огня и остудите вместе с маринадом. Посуду накрывают марлей или тканью.

    Затем грибы помещают в стеклянные банки, наполненные маринадом и накрывающие пластиковыми крышками, плотной бумагой или пергаментом. Маринованные грибы можно хранить до года в темном, прохладном, проветриваемом помещении.

    Несколько слов о покупке грибов на рынке. Если у вас нет времени или умения собирать грибы самостоятельно, вы можете купить их на рынке.При покупке нужно внимательно осмотреть грибы – в каком состоянии, нет ли помятостей или повреждений. Не покупайте грибы с корнем. Во-первых, грибник портит грибницу, то есть ему абсолютно все равно, что растет после него и, скорее всего, все равно, какие грибы он продает.

    Во-вторых, у такого некомпетентного продавца можно подсунуть (явно нет) и ядовитые грибы. Посмотрите на оторванные ноги. Она должна быть свежей, не обветренной, с ровными краями, не изогнутой.Коричневые пятна не должны вдавливаться или темнеть на шляпках. Если грибы вялые, то покупать их не стоит. В лучшем случае они будут безвкусными. Не покупайте грибы в полиэтиленовых пакетах.

    Значит, они очень быстро ухудшаются. Если их собирать прямо в упаковку, они, вероятно, уже не подходят.

    Опасайтесь ядовитых грибов. Видов, которые смертельны для человека, немного, но их достаточно, чтобы отравиться и умереть совершенно нелепыми способами.В первую очередь ядовитые грибы можно определить по внешнему виду. Самая опасная из них – бледная поганка, отравление которой приводит к летальному исходу в течение нескольких дней, и часто медицина не может помочь человеку, который накануне съел блюдо с случайно пойманным опасным грибом.

    Не менее ядовиты сатанинские грибы, ложные опята, красненькие, леопардовые и вонючие поганки. Многие из них имеют своеобразный вид или неприятный запах. Вообще принято определять, съедобен гриб или ядовит, по его запаху.Съедобные грибы имеют специфический «грибной» запах. Итак, запах белого, коричневатого сусла, груздей и лисичек. Некоторые «условно съедобные» грибы тоже приятно пахнут, но все же требуют гораздо большей обработки, игнорирования их, что может привести к отравлению. Надо сказать, что все ядовитые грибы не имеют запаха или этот запах неприятный.

    В последнее время свиньи относят к несъедобным грибам. Частое отравление этим видом грибов дает право говорить о том, что грибы со временем меняют свои свойства, и происходит это достаточно быстро.Поэтому в начале каждого нового сезона будет не лишним – есть небольшими порциями после приготовления большого блюда, и ждать несколько часов, внимательно прислушиваясь к собственным ощущениям.

    При необходимости всегда можно провести промывание желудка и проконсультироваться с врачом. Особое внимание следует обратить на то, чем питаются грибы. Нежный организм ребенка очень чувствителен к различным ядам, а некоторые отравляющие вещества могут значительно подорвать здоровье ребенка. Нужно всегда помнить об этом и давать детям кушать только самые известные грибы, съедобность которых не вызывает сомнений.

    Каждый должен знать, каковы симптомы отравления грибами и как оказать первую помощь. При отравлении бледной поганкой все начинается со спастических болей по всему животу, тошноты, неукротимой рвоты, частого жидкого стула. При употреблении в пищу поганки появляются возбуждение и галлюцинации. Пульс слабый, давление нестабильное.

    Ни при каких обстоятельствах нельзя полагаться на домашние средства или «случайность». При малейших подозрениях на отравление следует срочно вызвать врача или обратиться в больницу.Важно помнить, что позднее начало лечения (на второй день) при отравлении ядовитыми грибами в большинстве случаев не спасет вам жизнь!

    Первая помощь должна быть немедленной: быстро промыть желудок: дать отравившемуся выпить 5-6 стаканов воды или молока подряд. Затем, раздражая корень языка или заднюю стенку глотки пальцем или ложкой, вызывают рвоту. Процедуру можно повторить 3-5 раз. Уложить пострадавшего на кровать, приложить к рукам и ногам водонагреватели, постоянно давать теплое питье, при сильной слабости - крепкий чай.

    Грибы — наши друзья, за исключением нескольких ядовитых видов. Всем известно, что первые антибиотики были получены из грибов. Без грибов у нас не было бы многих продуктов: хлеба, вина, пива и сыра. Грибы шиитаке, майтаке и рейши выращивают в Китае и Японии, они известны своей способностью укреплять иммунную систему и лечить многие болезни. Растущая в Сибири чага ценится как мощнейшее средство в борьбе с раком, туберкулезом и многими хроническими заболеваниями.Известные нам грибы также содержат большое количество минеральных солей и витаминов. Каждый гриб уникален по своему составу и действию на организм человека, нужно только собирать их в чистых местах и ​​правильно готовить.

    Грибы (лат. Mushrooms или Mycota) — особая форма жизни, царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе определенные признаки растений и животных. Это одна из многих самых крупных и разнообразных групп живых организмов, возникшая более миллиарда лет назад и постепенно ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем.Биологическое и экологическое разнообразие грибов очень велико. По современным оценкам, на Земле обитает от 100 до 250 тысяч видов грибов, но ученые описывают только 5% от этого числа видов. Они присутствуют во всех биологических нишах — в воде, на суше и в воздухе. Они играют важную роль в биосфере, разрушая все виды органических материалов. Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, бытовых и медицинских целях.

    Тем, кто внимательно наблюдает за природой, всегда и везде встречаются грибы, хотят они того или нет: они играют значительную роль в натуральном хозяйстве.Это касается как микроскопически мелких плесневых грибов, так и самых крупных представителей этой группы растений — тех, с которыми мы встречаемся во время прогулки по лесу. Считается, что общее количество известных сегодня видов составляет около 100 000. Многие крупные грибы ядовиты и опасны для жизни. Но другие используются в пищу и считаются ценным продуктом.

    Этот сайт ориентирован на любителей природы - как на тех, кто толком не знает царство грибов и даже незнакомцев, так и на тех, кто успел во многом усвоить необходимый материал во время прогулок, экскурсий и наблюдений.

    В легкой и доступной форме сайт дает пользователю первые уроки микологии - науки о грибах. Здесь вы найдете информацию о строении, существовании, размножении грибов, их пищевой ценности, местах обитания и способах их использования. О ядовитых грибах отравление грибами описано здесь так же подробно, как и о многообразии групп и форм; 230 видов грибов представлены в подробных описаниях (описание грибов). В книге особое внимание уделено съедобным грибам и их опасным, то есть ядовитым, двойникам.

    Размер сайта, конечно, не позволяет в полной мере представить микологию как науку. Поэтому научные данные приводятся здесь только в случае необходимости уточнения основных правил и сведений. Основная цель сайта - предоставить заинтересованным, но не полностью информированным лицам полную и полезную информацию, и в то же время не вводить их в заблуждение излишней детализацией. Поэтому все подробно описанное здесь относится в основном к грибам, представленным в иллюстрированном разделе.

    Данная страница содержит ссылки на описания и фотографии 322 видов среднерусских сумчатых и базидиомицетов , а также ссылки на описания 168 таксонов ( классов, подклассов, командных групп, отрядов, семейств и родов ), к которым относятся относятся виды.

    Для включения в этот список отобраны виды обыкновенные и многочисленные самые известные на ареале от западной границы России до Дальнего Востока в лесной и лесостепной зонах.

    Щелкнув по миниатюре названия таксона или вида в списке ниже, вы перейдете к файлу, содержащему подробное описание * Этот таксон или вид и его увеличенное изображение **

  • Род Chlorocyboria или Chlorosplenium Fr.
  • Названия видов перечислены систематически.

    (автор: Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы. Энциклопедия природы России. - М.: 1997.) 1 - 11 с 260 страницы | стр. 1 с 24

    Использованная литература

    * При создании текстовых описаний отрядов, семейств, родов и видов использовалась следующая литература (с дополнениями и изменениями составителей):

    • Бондарцев М.А. Определитель грибов России. Африлофорный порядок. - СПб. Наука, 1998. Вып. 2
    • Гарибова Л.В. , Сидорова И., Грибов И. Российская энциклопедия природы. - М.: 1999
    • Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. Основы микологии: морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. Учебник - Москва: Товарищество научных изданий КВМ, 2007.- 220 с.
    • Горленко М.В. и другие Грибы СССР. - М.: 1980
    • 90 168 Дьяков Ю.В., Шнырева А., Сергеев А. Введение в генетику грибов. - М.: Академия, 2005
    • Мир растений. при 7 т/редкол. А.Л. Тахтаджян (гл.) и др. Т. 2. Грибы. / Ред. М. В. Горленко. 2-е изд.,перераб. - М.: Просвещение, 1991.- 475 с., 24 года: ил. - ISBN 5-09-002851-9
    • Тобиас А. Морфология и размножение грибов. - Москва: Академия, 2006.
    • .
    • Федоров Ф.В. , Грибы. - М., Росагропромиздат
    • Черепанова Н.P. Систематика грибов. – СПб.: Изд-во СГУ, 2005.
    • .
    • "Funghi", - Географический институт Агостини, Новара, Италия, 1997 г.
    • Сергеева М.Н. Грибы М.: Культура и традиции, 2000 – 264 с. 90 169
    • Лебедева Л.А. Определитель грибов шампиньонов (Agaricales). Ленинград: Госиздат сельскохозяйственной литературы, 1949.- 547 с.
    • .
    • Мир растений. При 7 т/редкол. А.Л. Тахтаджян (Г.Л. ред.) и др. Т.2. Гржибы / Ред. М.В. Горленко. - 2-е изд.,перераб. - М: Просвещение, 1991.- 475 стр.

    ** Для подготовки иллюстраций использовались следующие материалы:

    • Фотографии В.Г.Марфина (Казань)
    • Иллюстрации из книги [ Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы Энциклопедия природы России. - М.: АБФ, 1997. - 352 с.]
    • Иллюстрации из книги [ Дэвид Пеглер. Путеводитель по Великобритании и Европе. Книги Зимородка, 1994].
    • Иллюстрации из книги [ Сергеева М.Н. Грибы М: Культура и традиции, 2000.- 264 с.].
    • Иллюстрации из книги [ Мирко Сврчек. Грибы Magna Field Guide. Магна Букс, 1994].

    Срок жизни грибов разный. Мицелий обычно живет десятилетиями, а плодовые тела – от 3 до 15 дней ...

    Грибы – низшие споровые растения. Они имеют достаточно простое анатомическое строение, лишены зеленой окраски, не содержат хлорофилла, не могут поглощать углекислый газ из воздуха, питаются в готовом виде...

    Грибы не нуждаются в свете. Их можно выращивать в прохладных и сырых местах: сараях, землянках, погребах, хижинах. Также их выращивают в открытом грунте в тени плодовых деревьев. В таком случае им следует ...

    Грибы можно собирать в любое время суток, а ведь настоящий грибник приветствует солнце в лесу. Долгое время. И оказывается, не случайно. Ранним утром, когда солнечные лучи наклонены и шляпки грибов мокрые от росы, гриб более заметен.Дополнительно ...

    Грибы можно выращивать практически круглый год, хотя основной сезон сбора урожая приходится на период с мая по конец ноября. Однако если зима не очень холодная без сильных морозов, то в январе-феврале можно встретить некоторые виды грибов, которые украсят наш стол...

    Белый гриб - второе название подберезовика, он получил свое название "белый » за свою уникальную особенность В отличие от других грибов он не темнеет при разделке и дальней кулинарной обработке или приготовлении...

    Валуй - вместе с припасами входит в большое семейство сыроежек. Сыроежка на самом деле довольно однообразна. Если не заострять внимание на цвете и размере грибов этой группы, то все они одного лица и немного отличаются по вкусу...

    Вешенка дубовая малоизвестный и поэтому редко культивируемый гриб. По этой же причине неопытные грибники часто не берут этот гриб. Дуб вешенки добавляет «вуаль», покрывая молодые грибы ...

    Зелень вешенки (поздняя).Его еще называют Осенним грибом, Ольховой устрицей или Свинуховой ивой. Опытные грибники ценят его в поздний период плодоношения - до первых заморозков и снега, когда другие виды грибов...

    По пищевой ценности вешенки не уступают белому грибу. Плодовый организм содержит до 35% белка и богатый набор витаминов, микроэлементов и ферментов, полезных для организма человека. Кроме того, он обладает целебными свойствами и по своей природе...

    Вешенка давно культивируется, но в настоящее время стала особенно популярной.До революции вешенка называлась ивени и ценилась за вкус и полезные свойства. В Украине его называют глива, а на Кавказе его называют...

    Вешенка - в нашем регионе насчитывается более десятка видов вешенки. Некоторые из них считаются несъедобными из-за очень твердой мякоти. Вешенка — самый ценный гриб в этом семействе. Для вашего...

    Воронка - из-за своего внешнего вида получила множество необычных и очень противоречивых названий.В Германии ее называют «трубкой мертвых», во Франции и Англии — «рогом изобилия». Несмотря на оригинальный вид этого гриба...

    Хоть гриб и не является популярным и ценным, но все же нашел свою долю любви у грибников. Ключевую роль в таких «теплых» отношениях сыграло то, что гриб как бы клянчит себе в корзинку. Хотя его размеры далеко не велики, и он растет во мхах, но...

    Грибы - загадочные и до сих пор неизвестные виды живых организмов.Это один из первых живых организмов на нашей планете. Грибы появились на Земле около миллиарда лет назад. Имея мало общего с животными и растениями, они относятся к отдельному царству грибов, насчитывающему до полутора миллионов видов. Из них описано и классифицировано только 70 000 — менее пяти процентов.

    Первые упоминания о грибах можно найти в египетской и греческой филологии, где грибы называли «пищей богов», что обозначало галлюциногенные свойства некоторых видов.Другие древние цивилизации, такие как ацтеки, также обожествляли грибы и оставили после себя множество изображений грибов. Со временем многие виды грибов стали употреблять в пищу. Информация подавалась устно, люди учились отличать съедобные грибы от несъедобных, добавлять их в различные блюда, готовить отдельно или сушить.

    Поэтичные арабы называют грибы «дочерьми грома», «земным жиром», «черными бриллиантами» и «грушевыми деревьями».Они охотятся за черными пустынными трюфелями с помощью лопаток на длинной палке. Кочевники верят, что мякоть гриба укрепляет организм человека. Пророк Мухаммед сказал, что «грибной сок лечит глаза», и арабские женщины едят грибы, чтобы стать более плодовитыми. В России и Европе большими знатоками и знатоками грибов были служители церкви: монахи, священники и только верующие. Во время постов с удовольствием готовили сытные блюда с грибами.

    Пищевая ценность грибов не очень высока, однако, как гарнир или как самостоятельное быстрое блюдо, грибы значительно дополняют наш рацион белками.Помимо белков, в грибах содержатся углеводы и жиры, минеральные вещества, витамины и сахара. Особенно ценны в грибах соли калия, которые способствуют правильной работе сердечной мышцы. Недавние научные исследования предоставили информацию о том, что грибы могут снижать уровень холестерина в крови и улучшать работу сердца. Наши предки сложили множество пословиц о грибах и грибной охоте. В сжатом виде они содержат необходимую информацию для современного грибника:

    "Каждый гриб берется, но не каждый кладет в тело",
    "Где гриб вырос - туда и попал",
    "Возле леса живи - не голодай",
    "Съедобные стволы есть пеленка кольцо на ступне, ложное и у них босые ноги до пальцев ног "
    " Кто знает толк в грибке они на ребре встречают" и другие.

    В нашей стране с ее обширными лесными массивами всегда было принято собирать грибы. Довольно большой грибной сезон, который длится с мая до конца ноября, дает возможность поохотиться на славу. Такого обилия грибных блюд, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Грибы маринованные, сушеные и жареные, вареные и соленые, грибы в пирогах и салатах. Одним словом – наша земля богата, достаточно научиться разумно пользоваться этим богатством.

    Во-первых, грибы делятся на съедобные и несъедобные.Есть еще условно-съедобные (требующие длительной варки) и ядовитые, что опасно, и важно научиться отличать их от съедобных. Первое правило лечения грибами: сомневаешься - не бери! Любые сомнительные грибы, даже если вам нравятся все признаки, лучше оставить на месте или без сожаления выбросить.

    Для удобства все съедобные грибы разделены на четыре категории. При определении категории грибов в первую очередь учитывают их пищевую ценность, содержание белков, углеводов, витаминов и микроэлементов.Кроме того, учитывается их усвояемость организмом человека. К первой категории относятся: белое настоящее молоко и рыжик; ко второму: другие грузди, дубовины, белые грибы, подосиновики, шампиньоны и голубцы; к третьему: валуи, лисички, волнушки, подберезовики, подберезовики, сморчки, моховики и др.; к четвертому: вешенки, говорушки, грибы с перцем и войлоком, дождевики, опята и другие.

    По внешнему виду грибы можно разделить на три категории: трубчатые, пластинчатые и сумчатые.У трубчатых и губчатых грибов нижняя часть шляпки напоминает губку, состоящую из множества мельчайших трубочек (белые грибы, белые грибы, подосиновики, подосиновики, моховички). У пластинчатых грибов шляпка снизу состоит из набора пластинок (сыроежки, зонтики, грузди, рыжики, лисички). Марш растет сравнительно мало. Это трюфели, сморчки и листочки.

    Основные съедобные виды грибов содержат около 91 % воды, 3,2 % белков, 0,5 % жиров, 3,7 % углеводов, 0,8 % минеральных солей. Но больше всего в грибах ценны содержащиеся в них минеральные соли – соли калия и фосфаты.Грибы можно есть «диетически». Калорийность грибов совсем небольшая: на 1 кг 1340 к/Дж = 320 кал.

    В кулинарной практике применение грибов ограничивается использованием нескольких наиболее проверенных видов. Ориентируйтесь на описание самых популярных и очень вкусных видов.

    - у молодых грибов шляпка шаровидная, диаметром 3-5 см, подушковидная, с возрастом выпуклая, диаметром до 25 см. Цвет шляпки светло-коричневый или от красновато-коричневого до темно-коричневого.Поверхность шляпки голая, сухая, в дождливую погоду слизистая. У молодых грибов она прилипает к ножке. Мякоть шляпки и ножки плотная, на срезе и сушке всегда белого цвета, с приятным «грибным» запахом и вкусом. Белый гриб растет в хвойных и лиственных лесах с мая, в большом количестве - с июля по октябрь. Его едят свежим, но чаще жарят, сушат или маринуют. Из него делают грибную муку и икру, часто консервируют.

    Энциклопедия грибов.Браунберри - шляпка диаметром 3-20 см, молодая - полушаровидная, затем выпуклая, с тупым краем, голая, гладкая, сухая. Цвет от серо-белого до серо-коричневого, иногда темно-коричневого и желтовато-коричневого. Ножка цилиндрическая, длиной 3-17 см, мякоть белая или сероватая, иногда на разрезе розовая, при варке чернеет. Боровики не имеют резкого запаха и вкуса. Этот гриб растет преимущественно в березняках и в насаждениях с мая по октябрь. Черника маринованная, сушеная, соленая или жареная.Особенно вкусны молодые грибы.

    Настоящая задница - шляпка 7-20 см в диаметре, выпуклая, затем воронковидная, с плотно опушенными краями, липкая, блестящая, при высыхании молочно-белая или грязно-желтая, в местах надавливания желтеет. Пластинки под шляпкой частые, узкие, под цвет шляпки. Ножка цилиндрическая, в зрелом возрасте пустая, белая с буроватыми пятнами. Мякоть толстая, белая, рассыпчатая, с приятным вкусом и запахом, вкус острый.Выделяет млечный сок, который на воздухе желтеет. Растет в основном под березами с июля по сентябрь. Чаще всего грузди маринуют.

    Лисичка съедобная настоящая имеет характерный желтоватый цвет. Шляпка 1-8 см в диаметре, плотная, воронковидная с тонким волнистым краем. Шляпки молодых грибов часто имеют выпуклую или плоскую форму. Ножка до 7 см, сужающаяся к основанию, гладкая. Мякоть толстая, резиновидная, белая или светло-желтая, с приятным запахом и вкусом.Растет в лиственных и хвойных лесах, на влажных почвах, в местах с хорошим освещением, без мха. Чаще всего растущие семьи. Основной период роста июнь-октябрь. Лисички маринуют, сушат или жарят. Они содержат большое количество каротина, витаминов В2, С и других, но плохо усваиваются.

    Шампиньоны луговые, обычные - шляпка диаметром 3-12 см, белая, светло-желтая или бело-розовая. Пластинки тонкие, частые, у молодых грибов беловатые, по мере взросления становятся серо-фиолетовыми или черно-фиолетовыми.Растет на опушке леса, на лугах, полях и в садах с июня по октябрь. Грибы добавляют в различные блюда, маринуют, жарят или солят.

    Свежие грибы нельзя хранить слишком долго. Быстро портятся, теряют вкусовые и питательные свойства. Особенно быстро гнилые грибы собирают в сырую, дождливую погоду. Свежесобранные грибы желательно обрабатывать в день сбора. Если по каким-то причинам этого сделать нельзя, то их как минимум следует разобрать, промыть и отсортировать.При этом грибы, идущие на засолку или маринование, следует залить подсоленной водой, а подлежащие сушке разложить на чистой бумаге или фанере так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

    Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают поврежденные участки, объеденные червями и гусеницами. Наиболее распространенными способами обработки и хранения грибов можно считать сушку, засолку, маринование, заморозку, приготовление порошков, экстрактов и жмыха.

    Самый простой и дешевый способ хранения грибов – сушка. Грибы в сушеном виде долго сохраняются, не теряя вкуса и аромата, а по пищевой ценности превосходят маринованные или соленые грибы. Можно сушить подберезовики, подосиновики, подосиновики, козлятники, подберезовики, крупного рогатого скота, дубовики, медовуху, шампиньоны, лисички. Сушить грибы рекомендуется на открытом воздухе, в духовке, на любых теплых поверхностях, не имеющих собственного запаха. Для сушки необходимо отобрать только самые крепкие грибы, предварительно очистив их от мусора, и протереть мягкой влажной тканью (до сушки их нельзя мыть).Затем грибы сортируют по видам и размерам. Сушить лучше всего на сите, сите или подобных вентилируемых поверхностях. Его можно продеть ниткой или шпилькой. Грибы сохнут неравномерно: маленькие шляпки сохнут быстрее, чем большие, поэтому необходимо вовремя снимать сушеные грибы, чтобы они не засохли и не стали безвкусными. Грибы можно считать сухими, если они легкие на ощупь, слегка сгибаются и разрушаются с усилием сломаться.Правильно высушенные грибы по вкусу и запаху напоминают свежие. Хранить сушеные грибы следует в плотно закрытой таре, так как они хорошо впитывают влагу и запахи.

    Консервированные грибы – очень популярный способ сохранить вкусные дары леса. Без баночки маринованных грибочков праздничный стол не сделать. Белые, белые грибы, рыжики, рыжики, лисички и шампиньоны – самые популярные маринованные виды. Грибы следует рассортировать по видам и не смешивать при мариновании.Тщательно промыть от мусора и грязи или замочить с той же целью. У некоторых грибов отрезают ножки, потому что при варке они будут жесткими и невкусными. Есть несколько способов маринования, но мы рассмотрим один для примера. Сначала приготовьте маринад: на 1 кг свежих грибов 13 стаканов воды, 1 ст. ложка соли и 23 стакана 8%-го раствора столового уксуса (для белых грибов в 2 раза больше). Эту смесь разливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают в нее подготовленные (предварительно сваренные) грибы.Как только грибы закипят, огонь следует потушить, а затем следить за ними, постоянно помешивая. Когда пена перестанет образовываться, добавить на 1 кг вареных грибов: 1 чайную ложку сахара, по 5 горошинок душистого перца, гвоздики и корицы, немного болотного, лаврового листа и лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы сохранить естественный цвет грибов. Время приготовления зависит от сорта грибов. Толстые грибы - белые, грузди и подосиновики - варить 20-25 минут, ножки подосиновиков и белых грибов - 15-20 минут, лисички, рыжики - 25-30 минут, подосиновики, подосиновики - 10-15 минут.Время приготовления отсчитывается от начала закипания. После приготовления снимите грибы с огня и остудите вместе с маринадом. Посуду накрывают марлей или тканью. Затем грибы укладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и накрывают полиэтиленовыми крышками, плотной бумагой или пергаментом. Маринованные грибы можно хранить до года в темном, прохладном, проветриваемом помещении.

    Несколько слов о покупке грибов на рынке. Если у вас нет времени или умения собирать грибы самостоятельно, вы можете купить их на рынке.При покупке нужно внимательно осмотреть грибы – в каком состоянии, нет ли помятостей или повреждений. Не покупайте грибы с корнем. Во-первых, грибник портит грибницу, то есть ему абсолютно все равно, что растет после него и, скорее всего, все равно, какие грибы он продает. Во-вторых, такой некомпетентный продавец может подсунуть (нет, конечно) и ядовитые грибы. Посмотрите на оторванные ноги. Она должна быть свежей, не обветренной, с ровными краями, не изогнутой.Коричневые пятна не должны вдавливаться или темнеть на шляпках. Если грибы вялые, то покупать их не стоит. В лучшем случае они будут безвкусными. Не покупайте грибы в полиэтиленовых пакетах. Поэтому они очень быстро портятся. Если их собирать прямо в упаковку, они, вероятно, уже не подходят.

    Опасайтесь ядовитых грибов. Видов, которые смертельны для человека, немного, но их достаточно, чтобы отравиться и умереть совершенно нелепыми способами.В первую очередь ядовитые грибы можно определить по внешнему виду. Самая опасная из них – бледная поганка, отравление которой приводит к летальному исходу в течение нескольких дней, и часто медицина не может помочь человеку, который накануне съел блюдо с случайно пойманным опасным грибом.

    Не менее ядовиты сатанинские грибы, ложные опята, красненькие, леопардовые и вонючие поганки. Многие из них имеют своеобразный вид или неприятный запах. Вообще принято определять, съедобен гриб или ядовит, по его запаху.Съедобные грибы имеют специфический «грибной» запах. Итак, запах белого, коричневатого сусла, груздей и лисичек. Некоторые «условно съедобные» грибы тоже приятно пахнут, но все же требуют гораздо большей обработки, игнорирования их, что может привести к отравлению. Надо сказать, что все ядовитые грибы не имеют запаха или этот запах неприятный.

    В последнее время свиньи относят к несъедобным грибам. Частое отравление этим видом грибов дает право говорить о том, что грибы со временем меняют свои свойства, и происходит это достаточно быстро.Поэтому в начале каждого нового сезона будет не лишним – есть небольшими порциями после приготовления большого блюда, и ждать несколько часов, внимательно прислушиваясь к собственным ощущениям. При необходимости всегда можно провести промывание желудка и проконсультироваться с врачом. Особое внимание следует обратить на то, чем питаются грибы. Нежный организм ребенка очень чувствителен к различным ядам, а некоторые отравляющие вещества могут значительно подорвать здоровье ребенка. Нужно всегда помнить об этом и давать детям кушать только самые известные грибы, съедобность которых не вызывает сомнений.

    Каждый должен знать, каковы симптомы отравления грибами и как оказать первую помощь. При отравлении бледной поганкой все начинается со спастических болей по всему животу, тошноты, неукротимой рвоты, частого жидкого стула. При употреблении в пищу поганки появляются возбуждение и галлюцинации. Пульс слабый, давление нестабильное. Ни при каких обстоятельствах не следует полагаться на домашние средства или «случайность». При малейших подозрениях на отравление следует срочно вызвать врача или обратиться в больницу.Важно помнить, что позднее начало лечения (на второй день) при отравлении ядовитыми грибами в большинстве случаев не спасет вам жизнь!

    Первая помощь должна быть немедленной: быстро промыть желудок: дать отравившемуся выпить 5-6 стаканов воды или молока подряд. Затем, раздражая корень языка или заднюю стенку глотки пальцем или ложкой, вызывают рвоту. Процедуру можно повторить 3-5 раз. Уложить пострадавшего на кровать, приложить к рукам и ногам водонагреватели, постоянно давать теплое питье, при сильной слабости - крепкий чай.

    Грибы — наши друзья, за исключением нескольких ядовитых видов. Всем известно, что первые антибиотики были получены из грибов. Без грибов у нас не было бы многих продуктов: хлеба, вина, пива и сыра. Грибы шиитаке, майтаке и рейши выращивают в Китае и Японии, они известны своей способностью укреплять иммунную систему и лечить многие болезни. Растущая в Сибири чага ценится как мощнейшее средство в борьбе с раком, туберкулезом и многими хроническими заболеваниями.Известные нам грибы также содержат большое количество минеральных солей и витаминов. Каждый гриб уникален по своему составу и действию на организм человека, нужно только собирать их в чистых местах и ​​правильно готовить.

    Несколько известных и не очень съедобных видов грибов) Знакомьтесь...

    Описание осины: по своему строению осина относится к трубчатой ​​группе, а по пищевой ценности - ко второй группе. Шляпка мясистая, сначала шаровидная, затем подушковидная, окраска ее желтовато-красная, коричнево-красная, оранжево-красная.Нижняя поверхность шляпки сначала белая, а затем серая. Стебель прямой, высокий, утолщенный у основания, белый с темно-коричневыми чешуйками. Мякоть плотная белая, при надламывании сначала синеет, затем становится черно-фиолетовой.
    Подосиновик (красноперка) растет в основном под осинами, иногда под другими лиственными деревьями, с середины лета до конца октября.

    Еще одним представителем трубчатой ​​группы, близким «родственником» подосиновика, является подберезовик или подберезовик, который растет в березняках с конца июня до поздней осени.У молодых грибов шляпка сначала шаровидная, а затем уплощенная. Цвет его различных оттенков — от беловато-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от возраста и места произрастания. Нижняя поверхность шляпки серая с ржавыми пятнами. Мелкие и частые трубочки. Стебель плотный, тонкий, снизу слегка утолщен, покрыт частыми черноватыми чешуйками. Мякоть белая, плотная, с возрастом разрыхляется, после надлома не меняет окраски, гриб встречается также в белом цвете верхней поверхности шляпки.В остальном она ничем не отличается от обыкновенной осины.

    Стоит отметить, что подосиновики и подосиновики, особенно в сезон дождей, часто заражаются грибным червем. Растут эти грибы быстро, большими «гроздями», на квадратном метре можно найти сразу до 10 штук.
    Подосиновик — один из любимых грибов у грибников. Здесь играет роль большое количество этих грибов и нежный, насыщенный вкус. Одним из наиболее часто приготавливаемых блюд являются жареные подосиновики с картофелем и грибным супом.

    Строфария съедобная сине-зеленый гриб
    Строфария сине-зеленая не распространена в наших лесах и является малоизвестным грибом. Но даже в эти редкие моменты мало кто обращает на это внимание. Речь идет о необычном внешнем виде этого представителя царства грибов. Яркий сине-зеленый вид с белыми хлопьями налета делает этот гриб красивым и отталкивающим. Слишком "ядовит" по своему внешнему окрасу. Но при всем этом брань относится к четвертому классу съедобности и может использоваться при приготовлении различных блюд в маринованном, соленом виде.Также строфарию сине-зеленую можно использовать при приготовлении супов, вторых блюд.
    Попробуем научиться распознавать этот маленький гриб и отличать его от разных несъедобных представителей лесной грибной братии. Как выглядит сине-зеленая строфария?
    Если вы встретите в лесу сине-зеленый стланик, его будет очень сложно спутать с другим грибом. Поэтому отличительной чертой является светло-сине-зеленый цвет. Все части гриба окрашены в разные оттенки синего и зеленого цветов.Второй отличительной чертой является небольшой размер шапки. Они могут быть не более 8 см в диаметре. В молодом возрасте у сине-зеленого строфария шапочка при виде колокольчика, придела к земле. По мере старения гриба шляпка принимает форму полураспустившегося бутона тюльпана и по краям покрывается белыми пушистыми лепестками, что придает строфариусу еще более привлекательный вид. На внутренней стороне шляпки частые пластинки, которые в начале роста гриба имеют белый цвет, а затем окрашиваются в сизый дымчатый оттенок.При вскрытии шляпки вы увидите синее тонкое тело, которое под воздействием окружающего воздуха может приобретать желтоватый оттенок.

    Выращивание сине-зеленых спор строфании. Споровый порошок при полном старении имеет красивый фиолетовый цвет. Также следует знать, что пластинки нижней поверхности шляпки этого гриба плотно прилегают к верхней ножке. Это отличает строфарию от несъедобных грибов, которые могут на нее напоминать. Строфария имеет довольно длинную ножку до 10 см в длину и до 1 см в ширину.Внутренняя часть ножки полая и по своему строению напоминает трубу. Цвет ножек немного светлее шляпки, но также имеет насыщенный синий или зеленый цвет. Отличительной чертой сине-зеленого стебля гриба строфария является то, что он почти всегда покрыт плотным налетом из слизистого вещества, обладающего клейкими свойствами. Поэтому ножка строфарии часто буквально усеяна различными насекомыми. Примерно посередине ножки гриба находится перепончатое кольцо, которое как бы делит ножку пополам.Голень покрыта чешуей, по виду напоминающей белые лепестки. Над перепончатым кольцом стебель гладкий и покрыт слизью.

    Там, где станфария становится сине-зеленой
    В средней полосе России съедобный сине-зеленый гриб строфария встречается в период с середины лета до поздней осени. Растет довольно большими группами в еловых и смешанных лесах. Любимая среда обитания - сосновые леса и молодые посадки деревьев и елей.
    По крайней мере станфарию можно встретить и на открытых пастбищах, в зарослях кустарников и даже в городских парках.Для достижения успешного роста этому грибку требуется высокий уровень влажности и температура окружающей среды не ниже 10 градусов по Цельсию.

    Белые грибы собирают в хвойных и лиственных лесах. Время сбора - с середины июня до середины октября. Если вы еще не знакомы с этим грибом, неплохо было бы отправиться в лес за белыми грибами с опытным человеком, знакомым с видами и особенностями грибов. В лесах часто встречаются грибы, которые выглядят белыми, но несъедобны или даже ядовиты.Одним из самых распространенных и часто ошибочно собираемых неопытными грибниками является горчак или желчный гриб. Часто встречается в хвойных лесах на почве у основания стволов и пней и на первый взгляд похож на некоторые формы белого гриба. Однако, если внимательно рассмотреть битчак, то можно увидеть, что он отличается от белого гриба черной или коричневой сеткой на ножке, розовой или грязно-розовой окраской трубчатого слоя в зрелом возрасте и слегка розовой на изломе. Отличается от белого гриба и очень горьким вкусом мякоти, за что и получил свое название.

    Масленка относится к трубчатой ​​группе. По пищевой ценности он относится ко второй категории. Масленок, называемый также маслюком, желтяк встречается летом и осенью в сосновых и еловых лесах на сухих местах, на дорогах, полянах и ямах. Шляпка мясистая. Полукруглые, во влажную погоду слизистые, красновато-коричневого цвета. Нижняя поверхность шляпки молодого гриба светло-желтая, покрыта белой пленкой, которая у взрослого гриба сползает со шляпки и остается на ножке в виде кольца.Нога короткая. Мякоть нежная, желтовато-белая.

    Масленка похожа на желчный гриб, который несъедобен. В отличие от казанков, внутренняя часть шляпки имеет бледно-сиреневый оттенок. Тело на изломе светло-голубое. Проверить гриб в масленке очень трудно, так как масленка съедобная имеет горький вкус и своим названием обязана своеобразному покрытию верхнего слоя шляпки, имеющего маслянистую консистенцию. Мякоть с бледно-желтым оттенком также напоминает цвет сливочного масла.

    Почему еще грибные масла называют его так.Уже в готовом виде масленка, самостоятельно замаринованная, засоленная или просто приготовленная, выглядит так, будто ее облили растительным маслом, со скользким и маслянистым налетом.
    Если вы еще плохо знакомы с этим грибом, пожалуйста, внимательно прочитайте фотогалерею ниже.

    Моховик — съедобный гриб. По своему строению относится к группе трубчатых грибов, по пищевой ценности относится к третьей категории. Моховик растет в смешанных, лиственных, хвойных лесах. Шляпка полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской.Сверху бархатистая, темно-зеленая или коричнево-бурая, губчатый слой светло-желтый. Мякоть твердая, светло-желтая, у старых грибов белая, в изломе синеет. Поддельных, ядовитых и несъедобных маховиков не бывает.

    Хотя несъедобных аналогов моховиков нет, могут быть моховикоподобные грибы, непригодные для употребления в пищу человеком. Все изображения грибов должны быть цветными, по возможности показывать гриб со всех сторон и иметь четкое описание.

    Загон скота возможен с середины лета до середины осени. Если у вас есть возможность, лучше в первый раз отправиться в лес с опытным и грибным напарником. Маховики лучше собирать некрупные, молодые. Пожилые люди, как правило, черви.
    Моховик не очень ценный гриб и не пользуется большим спросом у грибников. Их чаще всего используют для сушки. Также можно запастись жареными боровиками впрок, они прекрасно хранятся, радуя зимой вкусом свежих жареных грибочков.

    Wilk
    Даже в те годы, когда грибов в лесах практически нет, всегда найдется обильная жертва заядлому и образованному грибнику. Им могут стать волнушки: грибы, которые всегда в большом количестве растут на всей территории нашей страны. О них знают далеко не все. Но никогда не поздно узнать что-то новое и почитать о грибах, растущих рядом с грибами.

    Есть несколько типов волн. Чаще всего в лесах встречаются вольвушка белая и розовая роза с отличными потребительскими свойствами.Они относятся ко второй категории пищевой ценности. Пищу, однако, едят только в соленом виде. Более того, есть их можно только через пятьдесят дней после выноса посла. Молодые волны с диаметром шляпки до 3 см также подходят для маринования традиционным способом, так как волна выглядит розовой
    Розовая Волнушка также имеет альтернативное название Волжанка. Часто встречается в лиственных лесах с преобладанием березы и осины. Вегетационный период с июня по октябрь. Этот гриб не боится морозов и требует только высокой влажности почвы.
    Кепка с розовым париком имеет диаметр до пятнадцати сантиметров. Цвет светло-розовый с характерными центрическими кругами по всей поверхности. На кусочке выделяется горький млечный сок белого цвета. Бледно-желтая мякоть, горькая и пряная. В дождливую погоду гриб становится слизистым и скользким на ощупь.

    Гриб горкуша (горькая кашица)
    Гриб горкуша встречается гораздо чаще, чем может показаться на первый взгляд. Этот вид лосося встречается практически во всех лиственных и хвойных лесах.Но чаще мы принимаем их за поганки и не берем в корзину. Хотя на практике они представляют некоторую пищевую ценность и могут использоваться в соленой пище. Категория горьких грибов – четвертая. Перед засолкой требуется варка в течение полутора часов.
    Как выглядит горькая кашица
    Горькая (горькая) кашица выглядит так: это гриб с плоской шляпкой красного или коричневого цвета в зависимости от интенсивности освещения места его роста. Отличительной чертой является наличие выпуклой выпуклости в центре шляпки.В нижней части имеются относительно тонкие пластинки бело-розового цвета. С возрастом гриб может приобретать насыщенный коричневый цвет. Стандартный размер шляпки не превышает восьми сантиметров в диаметре. Гриб горький, длинный и тонкий. Он редко бывает толще полутора сантиметров в диаметре, но в длину может достигать 8 см. После разрезания гриба в большом количестве выделяется млечный сок, не меняющий своей окраски на открытом воздухе. Консистенция млечного сока водянистая. Цвет его чаще всего серый с белым оттенком.Вкус горячий и горький. Млечный горький сок имеет характерный запах свежей древесины. Запах держится долго.

    Там, где горько растет
    Горхуши можно собирать с конца июня до выпадения снега. Неприхотлив в условиях выращивания гриба. Встречается на мосту большими группами по десять-пятнадцать человек.
    Встретить горьковатую грибницу можно как в светлом лиственном лесу, так и в хвойных труднопроходимых зарослях, для роста не важны ни легкость, ни состав почвы, ни лиственный опад.

    Гриб кольцевидный
    Гриб кольцевидный встречается в средней полосе России. Его излюбленные места обитания — сырые лесные места с пеплом и типами подзолистой почвы. Он любит селиться в смешанных, лиственных лесах. Но не менее распространен в чистых хвойных лесах при наличии достаточного уровня влажности и других необходимых условий для его роста и размножения.

    Поиски шляпочных грибов должны начаться в середине августа и могут продлиться до конца октября.Особенно любит густые грибы черники и брусники. После сбора ягод полностью заполняет эти места большими группами. Его часто путают с несъедобным грибом и в корзину не берут. Но это абсолютно несправедливо. По питательности относится к четвертой группе. Его можно есть как вареным, так и солёным. Обладает довольно изысканным вкусом и нежным грибным ароматом.
    Что-то похожее на шляпку гриба в окружении
    Внешне кольцеобразная шляпка очень похожа на серую поганку.Но легче сказать разницу. Просто посмотрите на внутреннюю часть шляпки гриба. Есть желтые и коричневые пластины. Характерной особенностью мухомора является то, что его внутренние пластинки в любом возрасте всегда остаются белоснежными, а шляпка кольчатой ​​шляпки в процессе роста достигает диаметра 12 см, имеет полушаровидную форму, которая начинает напоминать шляпку по мере роста. грибок растет. Именно этот признак и дал название грибу. Цвет шляпки может варьироваться от желтоватого до коричневого. Внешняя поверхность шляпки может быть покрыта мучным покрытием.В перерыве - белое тело. Однако при контакте с воздухом быстро желтеет.

    Отличительные знаки на ноге и вне ее. Прежде всего, это кольцо, расположенное чуть ниже колпачка. Раскрасьте его, чтобы он соответствовал всему грибу. Ножка чуть выше кольца имеет мелкие лепестки бледно-желтого цвета. Ножка тоньше под кольцом, чем вверху. Обычно ножка гриба вырастает до 12 см в длину и до 3 см в толщину.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: