3D сады


Микроорганизмы вредители хлебопекарного производства


Основные микроорганизмы хлебопекарного производства. Микроорганизмы – вредители

Микрофлора хлебопекарного производства делится на полезную и вредную. К полезной относятся дрожжи и молочнокислые бактерии, применяемые для приготовления теста. Вредной является микрофлора, поступающая с сырьем и вызывающая нарушение технологического процесса, снижение качества и порчу продукции.

Возбудителями брожения теста являются дрожжи.

Роль дрожжей заключается в разрыхлении теста. Дрожжи сбраживают сахара муки и мальтозу, образующуюся из крахмала, с выделением спирта, углекислого газа. Побочные продукты брожения - уксусный альдегид, бутиловый, изобутиловый, изоамиловый спирты, органический кислоты (молочная, янтарная, винная, щавелевая) создают вкус и аромат хлеба.

При производстве пшеничного хлеба применяют Saccharomyces cerevisiae, ржаного - оба вида дрожжей, но преобладают Saccharomyces minor.

Saccharomyces cerevisiae - спорообразующий верховые дрожжи семейства сахаромицетов. Клетки крупные, круглой и овальной формы. Спорообразование происходит только в условиях голодания. На сусло - агаре образуют колонии круглой формы, диаметром О.5 - 1 см, выпуклые, желтоватого цвета. Поверхность колоний бывает гладкой блестящей и складчато-шероховатой, бугристой. Оптимальная температура брожения 28 - 30оС; рН - 4.5 - 5,0; кислотность 10 - 12оН. Неустойчивы к высокой концентрации сахара, соли, спирта в концентрации 12 - 14%.

Saccharomyces minor - специфичны для ржаного теста. Клетки мелкие 1.5 - 3 мкм, круглой формы, характерны фигуры почкования по 3 - 7 клеток. На сусло - агаре образуют мелкие круглые колонии диаметром 4 - 6 мм выпуклые с гладкой блестящей поверхностью сероватого - белого цвета. Оптимальная температура развития 25 - 28оС. Повышение температуры до 32 - 35оС угнетает их. Отличаются кислотоустойчивостью, менее требовательны к источникам витаминного и азотного питания, более спиртоустойчивы.


Большую роль в хлебопечении играют молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы осуществляют молочнокислое брожение в полуфабрикатах, в результате которого повышается кислотность, что способствует набуханию и пептонизации муки, особенно ржаной, повышаются вязкость и газоудерживающая способность теста. Молочнокислые бактерии участвуют в создании вкуса и аромата ржаного хлеба за счет накопления летучих органических кислот, спиртов, карбонильных соединений (альдегидов), способствуют лучшему разрыхлению теста за счет газообразования.


В хлебопечении используются следующие виды молочнокислых бактерий:

Lactobacillus dellbrueckkii - термофильные гомоферментативные палочки длиной 5 - 9 мм, располагаются поодиночке и попарно. На плотной питательной среде образуют колонии круглой формы, выпуклые, беловатого цвета. Оптимальная температура 48 - 50оС. Используются при выведении жидких дрожжей.

Lactobacillus plantarum - мезофильные гомоферментативные палочки средних размеров, располагаются поодиночке и короткими цепочками. Образуют колонии средней величины, куполообразные, беловатого цвета. Оптимальная температура 30 - 35оС. Постоянно встречается в заквасках.

Lactobacillus brevis - мезофильные гетероферментативные бактерии. По морфологии это - короткие толстые палочки, располагаются поодиночке или короткими цепочками. Оптимальная температура 30оС. Развиваются в сочетании с палочкой плантарум.

Lactobacillus fermenti - мезофильные гетероферментативные бактерии. Морфологически это - мелкие палочки, располагаются поодиночке и короткими цепочками. Оптимальная температура 37 - 40оС.

Использование микроорганизмов в производстве пищевых продуктов

Под редакцией SarMal, Sharingknowledge

Микроорганизмы

Микроорганизмы или микробы - это микроскопические организмы. Микроорганизмы бывают одноклеточными или многоклеточными. Все бактерии, археи и большинство простейших классифицируются как микроорганизмы. Некоторые грибы и водоросли также относятся к микроорганизмам. Поскольку микроорганизмы настолько приспосабливаемы и способны выживать в большинстве сред, микроорганизмы живут везде! Они существуют в скалах, почвах, глубоко в океане, в космосе, на других организмах и даже под толстым льдом.В 2014 году ученые обнаружили микроорганизмы, живущие на глубине 2 600 футов ниже льда в Антарктиде [1] .

Using Microorganisms in Food Production 88048.jpg

Микроорганизмы: отрицательное воздействие на здоровье

Большинство людей знакомо со многими отрицательными эффектами микроорганизмов. Причина, по которой микроорганизмы настолько опасны для здоровья человека и других организмов, заключается в том, что микроорганизмы являются патогенами многих инфекционных заболеваний. Роберт Кох создал постулаты Коха в начале 1900-х годов после того, как обнаружил микроорганизмы в крови крупного рогатого скота, инфицированного сибирской язвой.Эти микроорганизмы были идентифицированы Кохом как Bacillus anthracis. На основе этих наблюдений Кох смог установить свои постулаты, позволяющие идентифицировать микроорганизмы и методы выделения микроорганизмов и бактерий, присутствующих в организме.

Когда ученые начали больше узнавать о микроорганизмах, они обнаружили, что микроорганизмы также несут ответственность за порчу продуктов питания и осложнения для здоровья, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, зараженных бактериальными микроорганизмами.

Microorganisms Negative Health Effects 35781.jpg

Хотя микроорганизмы являются причиной порчи пищевых продуктов и многих болезней, они используются во многих различных методах производства пищевых продуктов и выполняют множество полезных функций. Некоторые функции и использование микроорганизмов в производстве продуктов питания перечислены ниже.

Типы микроорганизмов в производстве пищевых продуктов

Микроорганизмы, которые с пользой используются в производстве пищевых продуктов, делятся на три группы:

  1. 1

    Плесень обычно встречается в испорченных или гнилых продуктах питания, однако их использование в пищевых продуктах ограничено, например, в некоторых сырах.Эти сыры созревают через плесневые грибы. Сыры обычно называют в честь используемых плесневых грибов, например, рокфор созревают с использованием плесени Penicillium roquefortii, а камамбер - с использованием плесени Penicillium camemberti. Исторически эти сыры оставляли для созревания с использованием плесени органически, но сегодня к сыру добавляют небольшой культивированный кусочек плесени, чтобы плесень не мутировала. Некоторые спирты также используют плесень, в том числе Кодзи-кин, японскую плесень, которая используется в некоторых типах саке и соевого соуса.Using Microorganisms in Food Production 58830.jpg
  2. 2

    Дрожжи используются в выпечке, пивоварении и виноделии. Saccharomyces cerevisiae - дрожжи, наиболее часто используемые в выпечке и хлебе. Дрожжи используются в выпечке, чтобы поднять хлеб или другие хлебобулочные изделия. При смешивании с сахаром дрожжи питаются сахаром и производят углекислый газ. Углекислый газ образует в тесте небольшие воздушные карманы, заставляя его подниматься. Добавление яиц и жира может ускорить или замедлить дрожжевую реакцию. Дрожжи также используются в пиве для брожения (подробнее об этом ниже).Using Microorganisms in Food Production 47809.jpg
  3. 3

    Не все бактерии, присутствующие в продуктах питания, опасны. Бактерии, состоящие из молочной кислоты, используются для создания пищи путем ферментации. Этот тип бактерий называется запущенными культурами и используется в сыре, сметане, пахте, йогурте, колбасе, соленьях и оливках.

Использование микроорганизмов в производстве пищевых продуктов: ферментация

На протяжении тысячелетий люди производили еду и питье путем ферментации.Алкогольные напитки производятся с использованием дрожжевого брожения, но также производятся такие пищевые продукты, как кимчи и квашеная капуста (с использованием лакто-брожения). Есть много видов продуктов, созданных путем ферментации и различных типов ферментации. Наиболее распространенные типы ферментации - это ферментация, в которой участвуют дрожжи и плесень, а также молочнокислая ферментация. До охлаждения ферментированные продукты были созданы для того, чтобы продукты оставались дольше, и сегодня в слаборазвитых регионах мира ферментация по-прежнему используется в качестве метода сохранения продуктов питания.

  1. 1

    Дрожжи и плесень Брожение происходит, когда сахар превращается в диоксид углерода

    . На молекулярном уровне расщепление углеводов во время ферментации обычно разрушается в анаэробных условиях. В случае дрожжевой ферментации ферментация происходит, когда цепь переноса электронов не работает. Ферментация - это способ клетки производить энергию (АТФ), превращая НАДН, пируват и гликолиз в НАД +. Когда кислород присутствует, НАДН и пируват (Ch4COCO2) создают АТФ посредством дыхания (окислительное фосфорилирование).Это создает намного больше АТФ, чем преобразование, которое произошло только при гликолизе, и причина того, что большая часть ферментации происходит в анаэробных условиях.
  2. 2

    Молочная ферментация - это более простая форма ферментации, включающая окислительно-восстановительную реакцию между пируватом и гликолизом с образованием молочной кислоты

    . При ферментации молочной кислоты не образуется диоксид углерода, вместо этого одна молекула глюкозы превращается в две молекулы молочной кислоты: Using Microorganisms in Food Production 81118.jpg

Тип ферментации, используемый при ферментации пищевых продуктов, зависит от условий окружающей среды (аэробные или неаэробные) и результата, желаемого производителем пищевых продуктов.

Микроорганизмы играют важную роль в создании многих пищевых продуктов. Пиво, вино и многие продукты питания во время производства зависят от микроорганизмов. Но микроорганизмы используются не только в производстве продуктов питания, они также используются в процессе переработки пищевых продуктов. Если у вас на заднем дворе есть компостная куча, она полна микроорганизмов, которые превращают пищевые отходы в полезную, богатую азотом почву. Многие компании по переработке отходов в муниципалитетах по всему миру используют свои знания о микроорганизмах для переработки пищевых отходов в пригодный для использования компост.

Using Microorganisms in Food Production 26658.jpg

Ссылка на эту статью

Если вам нужно ссылаться на эту статью в своей работе, вы можете скопировать и вставить следующее в зависимости от необходимого формата:

APA (Американская психологическая ассоциация)
Использование микроорганизмов в производстве пищевых продуктов. (2017). В ScienceAid . Получено 2 октября 2020 г., с https://scienceaid.net/Using_Microorganisms_in_Food_Production

.

MLA (Ассоциация современного языка) «Использование микроорганизмов в производстве пищевых продуктов." ScienceAid , scienceaid.net/Using_Microorganisms_in_Food_Production Доступно 2 октября 2020 г.

Чикаго / Турабиан ScienceAid.net. «Использование микроорганизмов в производстве продуктов питания». По состоянию на 2 октября 2020 г. https://scienceaid.net/Using_Microorganisms_in_Food_Production.

Комментарии

  1. ↑ http://www.nature.com/news/lakes-under-the-ice-antarctica-s-secret-garden-1.15729
.

Продукты из микроорганизмов

Продукты питания из микроорганизмов

Микроорганизмы широко используются в пищевой промышленности для производства различных видов пищевых продуктов, которые являются одновременно питательными и защищенными от порчи благодаря содержанию в них кислоты.

Молочные продукты. В молочной промышленности многие продукты образуются в результате ферментации под действием микроорганизмов молока и молочных продуктов. Например, пахта получается в результате подкисления нежирного молока молочной кислотой.Вкус обусловлен такими веществами, как диацетил и ацетальдегид, которые производятся видами Streptococcus , Leuconostoc и Lactobacillus по мере их роста.

Кисломолочный продукт с пудингоподобной консистенцией - это йогурт. Две бактерии, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus , необходимы для его производства. После того, как молоко было нагрето до испарения, добавляются бактерии, а сгущенное молоко оставляется при теплой температуре для производства йогурта. Сметана производится аналогично и с использованием сливок в качестве и закваски .

Белковая часть молока, казеин, используется для производства сыра и сырных продуктов. Осажденный из молока белок творога представляет собой незрелый сыр , такой как творог. Оставшуюся жидкость, сыворотку, можно использовать для приготовления сырных продуктов.

Когда сыру позволяют созреть под действием различных микроорганизмов, производятся различные сыры. Мягкие сыры , например, камамбер, не портятся быстро. Сыр камамбер - продукт роста грибка Penicillium camemberti . Твердые сыры содержат меньше воды и созревают с бактериями или грибками. Швейцарский сыр созревает различными бактериями, в том числе видами Propionibacterium , которые вызывают газовые дыры в сыре. Сыр Bleu производится на предприятии Penicillium roqueforti , которое по мере роста образует прожилки внутри сыра.

Прочие ферментированные продукты. Другие ферментированные продукты также являются продуктом микробного воздействия. Квашеная капуста , например, производится из видов Leuconostoc и Lactobacillus , произрастающих в измельченной капусте. Эти же микроорганизмы ферментируют огурцы и получают солений.

Хлеб. Хлеб - еще один продукт микробного действия. Для приготовления теста используются мука, вода, соль и дрожжи. Дрожжи , наиболее часто используемые, - это Saccharomyces cerevisiae .Этот организм сбраживает углеводы в тесте и производит углекислый газ, который заставляет тесто подниматься и создает мягкую текстуру хлеба. Пресный хлеб - это хлеб, не содержащий дрожжей. Хлеб на закваске можно приготовить, используя молочнокислые бактерии, чтобы придать тесту кислый вкус.

.

Микроорганизмы и ингредиенты микробного происхождения, используемые в продуктах питания (неполный список)

Пищевые ингредиенты могут быть «пищевыми добавками», одобренными FDA для определенных целей, или веществами GRAS (общепризнанными как безопасные). Вещество может быть признано GRAS только в том случае, если его общее признание безопасности основано на мнениях экспертов, квалифицированных для оценки безопасности вещества. Статус GRAS может быть основан либо на истории безопасного использования в пищевых продуктах до 1958 года, либо на научных процедурах, которые требуют того же количества и качества доказательств, которые потребуются для получения нормативных требований к пищевым добавкам.Поскольку статус GRAS может быть подтвержден FDA или определен независимо квалифицированными экспертами, правила FDA не включают все ингредиенты GRAS, а конкретные применения, описанные в правилах GRAS, могут не быть исчерпывающими для перечисленных ингредиентов.

Приведенный ниже список включает некоторые ингредиенты, которые не указаны в 21 CFR, но были предметом писем-мнений от FDA для лиц, которые спрашивали, будет ли FDA возражать против использования ингредиента в пищевых продуктах на основании независимого заключения GRAS.Поскольку список не обновляется на регулярной основе, вопросы о нормативном статусе микроорганизмов или ингредиентов микробного происхождения, не включенных в этот список, могут быть направлены нам по электронной почте по адресу [email protected]

Следующий список, который частично основан на правилах FDA в Разделе 21 Свода федеральных правил (21 CFR), включает одобренные пищевые добавки, вещества, статус GRAS которых был подтвержден FDA, и вещества, которые FDA внесло в список GRAS на основании истории безопасного использования в продуктах питания.Кроме того, микроорганизмы и ингредиенты микробного происхождения могут быть предметом уведомления GRAS. Для получения дополнительной информации обратитесь к сводному списку ингредиентов GRAS.

Ниже приводится подборка пищевых добавок, перечисленных в Разделе 21 Свода федеральных правил (21 CFR), части 172 и 173, которые получены из микроорганизмов. В этот список также входят источники морских водорослей. Условия их использования прописаны в соответствующих нормативных актах и ​​основаны на использовании надлежащей производственной практики.

Чтобы получить доступ к конкретным правилам, перечисленным ниже, введите номер заголовка, используйте приведенные ниже ссылки для доступа к веб-сайту государственной типографии.

Таблица 1. Пищевые добавки, полученные из микроорганизмов, перечисленных в 21 CFR 172 и 173
Регламент 21 CFR Состав
§172.155 Натамицин, полученный из Streptomyces natalensis и Streptomyces chattanoogensis
§172.325 Белок пекарских дрожжей, полученный из Saccharomyces cerevisiae
§172.590 Экстракт проростков дрожжевого солода, полученный из Saccharomyces cerevisiae , Saccharomyces fragilis , Candida utilis
§172.620 Каррагинан, гидроколлоид, извлеченный из следующих членов семейств Gigartinaceae и Soliericeae класса Rodophyceae (красные водоросли): Chondrus crispus , Chondrus ocellatus , Eucheuma cottonii , 900osum28 Eucheuma spin , Gigartina acicularis , Gigartina pistillata , Gigartina radula , Gigartina stellata
§172.655 Furcelleran, очищенный гидроколлоид, извлеченный из Furcellaria fastigiata класса Rodophyceae (красные водоросли)
§172.695 Ксантановая камедь, полученная из Xanthomonas campestris
§ 172.725 Гибберелловая кислота, полученная путем ферментации из Fusarium moniliforme
§ 172.896 Сухие дрожжи, Saccharomyces cerevisiae , Saccharomyces fragilis и сухие дрожжи torula, Candida utilis
§172.898 Гликан пекарских дрожжей из Saccharomyces cerevisiae
§173.110 Амилоглюкозидаза, полученная из Rhizopus niveus , для использования при разложении желатинизированного крахмала на составляющие сахара
§173.120 Карбогидраза и целлюлаза, полученные из Aspergillus niger для использования при переработке моллюсков и креветок
§173.130 Карбогидраза, полученная из Rhizopus oryzae , для использования в производстве декстрозы из крахмала
§173.135 Каталаза, полученная из Micrococcus lysodeikticus , для использования в производстве сыра
§173.140 Эстераза-липаза, полученная из Mucor miehei var. Куни и Emerson в качестве усилителя вкуса сыров, жиров, масел и молочных продуктов
§173.145 Альфа -галактозидаза, полученная из Morteirella vinaceae var. Утилизатор рафиноза для производства сахарозы из сахарной свеклы
§173.150 Ферменты свертывания молока, микробные, для использования в производстве сыра (Ферменты свертывания молока получены из Endothia parasitica , Bacillus cereus , Mucor pusillus Lindt и Mucor miehei и Aspergillus oryzae , модифицированных для содержания ген аспарагиновой протеиназы из Rhizomucor miehei var Cooney et Emerson
§173.160 Candida guilliermondii как организм для ферментационного производства лимонной кислоты
§173.165 Candida lipolytica для ферментационного производства лимонной кислоты.
§173.280 Процесс экстракции растворителем для извлечения лимонной кислоты из Aspergillus niger ферментационный щелок

Ниже приводится компиляция утвержденных GRAS веществ, перечисленных в 21 CFR часть 184, которые получены из микроорганизмов. В этот список также входят источники морских водорослей. Условия их использования прописаны в нормативных документах и ​​основаны на использовании непатогенных и нетоксикогенных штаммов соответствующих организмов и на использовании современной надлежащей производственной практики (184.1 (б)). Имейте в виду, что не все вещества GRAS зарегистрированы как таковые, и поэтому это не полный список всех пищевых ингредиентов GRAS, полученных из микробов.

Таблица 2. Вещества, полученные из микроорганизмов, подтвержденные FDA как общепризнанные безопасными в 21 CFR184
Раздел 21 CFR Ингредиент или вещество
§ 184.1005 Уксусная кислота может быть получена путем ферментации
§184.1011 Альгиновая кислота из некоторых бурых водорослей
§ 184.1012 Препарат фермента альфа-амилазы из Bacillus stearothermophilus , используемый для гидролиза пищевого крахмала с получением мальтодекстрина и пищевых углеводных подсластителей.
§ 184.1027 Смесь ферментов углеводов и протеаз, полученных из Bacillus licheniformis , для использования в гидролизе белков и углеводов при приготовлении алкогольных напитков, конфет, пищевых подсластителей и гидролизатов белков
§184.1061 Молочная кислота может быть получена путем ферментации
§ 184.1081 Пропионовая кислота бактериального брожения
§ 184.1115 Агар-агар, выделенный из ряда родственных видов красных водорослей класса Rhodophyceae
§ 184.1120 Бурые водоросли, используемые в сушеном виде в качестве усилителя вкуса, представляют собой водоросли следующих видов: Analipus japonicus , Eisenia bicyclis , Hizikia fusiforme , Kjellmaniella gyrata , Laminaria angustata , Laminaria longirr Ламинария Longissima , Laminaria ochotensis , Laminaria claustonia , Laminaria saccharina , Laminaria digitata , Laminaria japonica , Macrocystis pyrifera , Петалония фасция , Scytosiphon
§184.1121 Красные водоросли, используемые в сушеном виде в качестве усилителя вкуса, представляют собой водоросли следующих видов: Gloiopeltis furcata , Porphyra crispata , Porhyra deutata , Porhyra perforata , Porhyra suborbiculata , Porphyra tenera , Porphyra tenera , Родименис пальма
§ 184.1133 Альгинат аммония из некоторых бурых водорослей
§ 184.1187 Альгинат кальция из некоторых бурых водорослей
§184.1318 Глюконо-дельта-лактон, вызванный окислением D-глюкозы микроорганизмами, которые не являются патогенными и нетоксикогенными для человека или других животных. К ним относятся, но не ограничиваются ими, Aspergillus niger и Acetobactor suboxydans
§ 184.1372 Препараты нерастворимого фермента глюкозоизомеразы получены из признанных видов точно классифицированных, непатогенных и нетоксикогенных микроорганизмов, включая Streptomyces rubiginosus , Actinoplane missouriensis , Streptomyces olivaceus , Streptomyces olivochromogenes , и Streptomyces olivochromogenes и co. ферментация чистой культуры без образования антибиотиков
§184.1387 Препарат фермента лактазы из Candida pseudotropicalis для использования при гидролизе лактозы до глюкозы и галактозы
§ 184.1388 Препарат фермента лактазы из Kluyveromyces lactis (ранее назывался Saccharomyces lactis ) для использования при гидролизе лактозы в молоке
§ 184.1420 Липазный ферментный препарат из Rhizopus niveus , используемый для переэтерификации жиров и масел.
§ 184.1538 Препарат низина из Lactococcus lactis Lancefield Group N для использования в качестве противомикробного средства для подавления роста спор Clostridium botulinum и образования токсинов в пастеризованных сырных пастах.
§ 184.1610 Альгинат калия, калиевая соль альгиновой кислоты, полученная из некоторых бурых водорослей
§ 184.1685 Реннет (животного происхождения) и химозиновый препарат из Escherichia coli K-12, Kluyveromyces marxianus var. lactis или Aspergillus niger var. awamori для коагуляции молока в сырах и других молочных продуктах
§ 184.1695 Рибофлавин, биосинтезируемый Eremothecium ashbyii
§ 184.1724 Альгинат натрия, натриевая соль альгиновой кислоты, полученная из некоторых бурых водорослей
§ 184.1848 Сливочный заквасочный дистиллят из молочных культур Streptococcus lactis , Streptococcus cremoris . Streptococcus lactis подвиды diacetylactis , Leuconostoc citovorum , Leuconostoc dextranicum
§ 184.1924 Ферментный препарат уреазы из Lactobacillus fermentum для использования в производстве вина
§ 184.1945 Витамин B12 из Streptomyces griseus
§ 184.1950 Витамин D, полученный ультрафиолетовым облучением эргостерола, выделенного из дрожжей и родственных им грибов
§184.1983 Пекарский дрожжевой экстракт из Saccharomyces cerevisiae
§ 184.1985 Препарат фермента аминопептидазы из Lactococcus lactis , используемый в качестве необязательного ингредиента для развития вкуса при производстве сыра чеддер.

Следующие утвержденные GRAS вещества перечислены в 21 CFR Часть 186 и одобрены для использования в качестве веществ, косвенно добавляемых в пищу. Условия их использования прописаны в нормативных актах и ​​основаны на использовании непатогенных и нетоксикогенных штаммов соответствующих организмов и на использовании современной надлежащей производственной практики (186.1 (б)).

Таблица 3. Вещества, полученные из микроорганизмов, подтвержденные FDA как общепризнанные безопасными для косвенного использования в 21 CFR186
Раздел 21 CFR Вещество
§186.1275 Декстран, полученный ферментацией сахарозы с помощью Leuconostoc mesenteroides штамм NRRL B-512 (F)
§186.1839 Сорбоза, полученная окислением сорбита с помощью Acetobacter xylinum или Acetobacter suboxydans

Ниже приводится подборка ферментов микробного происхождения, которые FDA признало GRAS в письмах-заключениях, опубликованных в начале 1960-х годов.Мнения основаны на использовании непатогенных и нетоксикогенных штаммов соответствующих организмов и на использовании современной надлежащей производственной практики.

Таблица 4. Вещества, полученные из микроорганизмов, признанных FDA в качестве общепризнанных безопасными в письменном заключении
Фермент
Карбогидраза, целлюлаза, глюкозооксидаза-каталаза, пектиназа и липаза из Aspergillus niger
Карбогидраза и протеаза из Aspergillus oryzae
Карбогидраза и протеаза из Bacillus subtilis
Инвертаза из пищевых пекарских дрожжей или пивных дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae )

Ниже приводится подборка пищевых продуктов для потребления человеком, перечисленных в 21 CFR, части 131, 133, 136 и 137, которые могут содержать или происходить из микроорганизмов.

.
Таблица 5. Пищевые продукты для потребления человеком, которые могут содержать или происходить из микроорганизмов, перечисленных в 21 CFR, части 131, 133, 136 и 137
Раздел 21 CFR Стандартизированные продукты питания
§131.111 Подкисленное молоко с добавлением или без добавления характеристических микробных организмов, а также микробных культур, вызывающих аромат и вкус. Условия их использования прописаны в нормативных актах
§131.200 Йогурт, изготовленный из бактерий, продуцирующих молочную кислоту Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus
§131.106 Сыр с плесенью, характеризующийся наличием плесени Penicillium roquefortii
§133.113 Сыр Чеддер, подвергнутый действию бактериальной культуры, продуцирующей молочную кислоту, и ферментов свертывания крови животного, растительного или микробного происхождения, используемых для отверждения или развития вкуса
§136.110 Хлеб, булочки и булочки могут содержать в качестве дополнительных ингредиентов бактерии, продуцирующие молочную кислоту
§137.105 Мука может содержать альфа-амилазу, полученную из гриба Aspergillus oryzae

Ранее санкции были предоставлены за использование безвредных бактерий, продуцирующих молочную кислоту, таких как Lactobacillus acidophilus , в качестве дополнительных ингредиентов в определенных стандартизированных пищевых продуктах. Эти бактерии разрешены для использования в кисломолке (включая пахту) (§ 131.112), сметана (§ 131.160), творог (§ 133.128) и йогурт (§ 131.200) при условии, что в йогурте также используются обязательные культуры Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophillus .

.

Как создать эффективные микроорганизмы

Создание эффективных микроорганизмов в бутыли

В садоводстве много говорят о химии - удобрениях, NPK и т. Д.

И это важные вещи, но мне нравится уделять не меньше времени биологии - микроорганизмам, насекомым, животным (и, конечно, растениям).

Именно микроорганизмов действительно правят нашими садами.

Сегодня я с радостью расскажу вам об этих хороших микробах и , как создавать эффективные микроорганизмы. .

Они улучшают почву, улучшают здоровье растений и урожайность, помогают избавиться от вредителей и являются одними из самых важных полезных бактерий и дрожжей в мире.

Эффективные микроорганизмы (иногда называемые эффективными микробами) можно приобрести в виде «материнской культуры», которая представляет собой жидкость, содержащую определенные виды, смешанные в определенных пропорциях.

Это делается в лаборатории - вы не можете сделать это с нуля, но вы можете получить эту материнскую культуру и затем заработать в 20 раз больше.Это не только экономит деньги, но и пробуждает спящие микробы, делая их более эффективными.

Этот процесс называется , активируя эффективных микроорганизмов. Это ферментация, как вино и йогурт, и сегодня я собираюсь дать вам свой собственный рецепт эффективных микроорганизмов.

Я не собираюсь вдаваться в подробности того, что это такое и почему вы должны это делать, потому что этот пост как раз о том, как создать эффективное решение для микроорганизмов (я дам вам ссылку на дополнительную информацию в конце поста ), но я просто скажу, что я считаю, что это самая важная вещь для большинства людей, которых нужно привести в большинство садов.Я видел, казалось бы, чудесные результаты.

Итак, EM Effective Microorganisms® (его называют EM или EM1 для краткости) на самом деле является торговой маркой. Я обычно использую термин "пластырь" в общем, хотя я даже не использую продукты EM. Я действительно использую аналогичный продукт от SCD Probiotics.

Но обе марки великолепны, так что выбирайте то, что попадется вам в руки.

Шаги по созданию эффективных микроорганизмов

1. Материнская культура. Во-первых, вам нужна материнская культура. Тот, который я использую в течение 10 лет (и в конце концов начал продавать), называется «ProBio Balance» (вы можете получить его здесь).

2. Меласса. Приобретите несульфатную патоку у меня или в продуктовом магазине. Несульфидность важна, потому что сера используется в патоке для уничтожения микроорганизмов, в то время как мы пытаемся их размножить. Blackstrap важен, потому что в нем меньше сахара и больше питательных веществ. Органика не так уж и важна для этого, но уж точно не повредит.

3. Контейнер. Найдите использованный пластиковый контейнер с плотной крышкой, например бутылку с водой или содовой. Подойдет любой размер, но я обычно делаю партии в емкостях на 1, 2 или 1 галлон. Если вам посчастливилось иметь бутыль (на фото выше), это тоже сработает, потому что она позволяет выходить газам, которые образуются во время брожения. Но если у вас его нет, пластик хорош потому, что он обладает некоторой гибкостью и может выдерживать давление газа лучше, чем обычный стеклянный контейнер.

4. Вода. Наполните бутылку горячей водой примерно наполовину - не кипяченой, а чем-то, что немного слишком горячим, чтобы принимать ванну. Если вы можете использовать родниковую или дехлорированную воду, это здорово, но я делал это много раз с городом вода с хлором или хлорамином в ней, и она работает нормально, если она не слишком хлорирована - микробы, вероятно, даже очищают ее, потому что некоторые из них являются детоксификаторами.

5. Добавьте мелассу. Добавьте несульфированную мелассу в воду в количестве 4% от объема контейнера (таблица ниже). Тепло в сочетании с вашим взмахом (которое вы можете начать сразу же) поможет растворить его.

6. Смешайте материнскую культуру. Добавьте EM1 или ProBio Balance в количестве 5% от объема контейнера (таблица ниже).

7. Питание. Это бонусный шаг. Вам не обязательно этого делать, но это добавит туда больше питательных веществ. Если у вас есть морская соль, порошок ламинарии или морские минералы, добавьте одну из них при 0.25% объема контейнера.

Сумма процентов не дает 100%, потому что я оставляю 5-10% воздушного пространства сверху. Также обратите внимание, что, хотя ниже я привел довольно точные числа, вам не обязательно быть такими точными. Просто попробуйте использовать немного больше ЭМ, чем патоки.

8. Больше воды. Заполните оставшуюся часть бутылки горячей водой, оставив сверху пару дюймов.

Размер контейнера Горячая вода (80-85%) Меласса (4%) Материнская культура (5%) Морские минералы (0.25%)
1 пинта 1 ¼ чашки 1 ¼ столовая ложка 1,5 столовая ложка ¼ чайная ложка
1 кварта 2,5 чашки 2,5 столовой ложки 3 столовой ложки ½ чайной ложки
2 кварты 5 чашек 5 столовых ложек 6 столовых ложек 1 чайная ложка
1 галлон 10 чашек ⅔ Чашка ¾ Чашка 2 чайные ложки
5 галлонов 4 галлона 3 ⅓ чашки 4 чашки 3 столовые ложки

9.Встряхнуть. Мягко, но твердо, как если бы вы играли на шейкере в песне Серджио Мендеса, а не как машина, встряхивающая банки с краской.

10. Тепло. Лучше всего сидеть где-то между 90–110 градусами по Фаренгейту, поэтому поместите его в самую теплую часть вашего дома. Я на самом деле положил свою в духовку, включив только свет духовки, и заметку на кнопке `` Выпекать '' в качестве напоминания о том, что ее нужно удалить, если нужно приготовить какое-либо печенье (выучил это на собственном горьком опыте) . Он будет нормально работать при 70F, но займет намного больше времени.

11. Оставьте это. Я не закрываю крышку в течение первых 24 часов, но после этого плотно завинчиваю ее, потому что это ферментация (без воздуха). Пройдет как минимум 1 неделя, пока он не станет нормальным, и, скорее, 2-4 недели, пока он не станет действительно хорошим (или 6-8 недель, если вы не можете найти теплое место для него). Даже при теплой температуре неплохо дать ему 1-3 месяца, чтобы достичь максимального совершенства.

12. Отрыгни. Если у вас нет бутыли, вы в конечном итоге захотите «отрыгивать» ее ежедневно, просто откручивая и закручивая крышку, чтобы выпустить газы, которые начнут образовываться через 2-5 дней в зависимости от температуры.

13. Протестируйте. После того, как вы сделаете это какое-то время, вы сможете почувствовать, когда это будет сделано по запаху и вкусу, но мне все равно нравится делать тест с помощью pH-бумаги (или pH-метра), который дает показания в 2,5- 4 диапазон. Все, что ниже 3,8 и выше 2,7, нормально, а 3,0–3,5 - идеально. 3.8 и выше не годятся.

14. Используйте это. Я использую его ежемесячно в качестве спрея для моих растений, почвы и компоста из расчета 1/2 стакана на 1000 квадратных футов, смешанного как минимум с 8 галлонами воды (это соотношение 1: 250).

15. Сохраните его. При комнатной температуре, не под прямыми солнечными лучами, но и не обязательно в темноте, так как, кажется, предпочитает небольшой непрямой свет. Материнская культура имеет срок годности, но, по моему опыту, прослужит еще год. Самодельная активация наиболее эффективна в течение первого месяца после того, как pH упадет ниже 3,8, но будет сохраняться в течение нескольких месяцев после этого. Если вы сделаете несколько бутылок, после завершения активации вы можете использовать одну бутылку, чтобы заполнить остальные до краев, чтобы хранить их без воздуха, а затем просто используйте сначала эту бутылку.Немного воздуха - это нормально во время брожения, но не во время хранения, если вы хотите, чтобы оно длилось долгое время.

Между прочим, если вы закажете у меня материнскую культуру ProBio Balance, я дам вам бесплатный доступ к курсу в моей Академии Улыбающегося Садовника, который дает более продвинутый, подробный процесс создания эффективных микроорганизмов (плюс все это включено). видео).

Для получения дополнительной информации обо всем этом, ознакомьтесь с моим сообщением SCD Probiotics.

И если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их и ниже.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: