Масленок съедобный или нет

Ложные и съедобные маслята: как распознать

Маслята относятся к роду трубчатых грибов и высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их название связано с тем, что шляпка грибов маслянистая, скользкая. Но в природе также существует несколько ложных, токсичных маслят, которые случайно можно перепутать со съедобными. Чтобы избежать этого, стоит получше разобраться в отличиях видов.

Главные различия между съедобными и несъедобными маслятами

Съедобные маслята произрастают в хвойных или смешанных лесах, любят, когда на них попадает много солнечного света, поэтому чаще всего встречаются на открытых полянах, а также по краям троп. Шляпка маслят бывает плоской и выпуклой. Но так или иначе, все они с маслянистым налетом, гладкие. Кожура со шляпки легко счищается. Мякоть - кремовая или желтоватая, в месте среза приобретает синий или красный оттенок. Ножки - длинные, с гладкой поверхностью (реже - с зернистой). У некоторых представителей вида также на ножке может быть кольцо. Споровый порошок - от светло- до темно-желтого цвета.

Первые маслята появляются в лесу уже к середине весны и растут до конца осени. Наилучший период для сбора урожая из маслят: конец августа - начало сентября. Маслята невероятно аппетитны и пригодны к употреблению в любом виде. Их можно жарить, тушить, варить, мариновать, сушить или солить на зиму. Многие повара перед началом готовки рекомендуют удалять кожицу со шляпки гриба, чтобы избежать темного оттенка блюда.

Отличить съедобные маслята от несъедобных можно по внешним признакам. Главные отличия видов заключаются в следующем:

• трубчатая поверхность съедобных маслят представлена в виде некой губки с мелкими темно-желтыми порами;
• нижняя часть шляпки настоящих маслят покрыта белесой пленкой. По мере роста гриба эта пленка превращается в “юбку с рюшами”;
• плодовое тело ложных маслят более рыхлое. Его можно легко разрушить пальцами;
• внешний вид несъедобных грибов можно назвать неаппетитным. Коричневая шляпка отдает фиолетовым тоном, а запах лжемасленка далек от приятного, грибного;
• под шляпками несъедобных маслят отчетливо видны белые пластинки, а на ножке присутствует светло-сиреневое кольцо, которое можно легко отломить;
• у некоторых видов ложных маслят на шляпке есть вкрапления. Однако, у настоящих маслят также могут присутствовать пятнышки или линии от травы, что несколько усложняет распознавание. Если сомневаетесь, лучше срывайте только молодые маслята, шляпки которых имеют ровную поверхность.

Виды съедобных маслят

Все настоящие маслята, как и другие съедобные грибы, имеют приблизительно одинаковые внешние признаки, опираясь на которые, их можно отличить от ядовитых собратьев. Давайте подробнее рассмотрим, какие же именно виды маслят можно и нужно употреблять в пищу.

Масленок Серый

Размер шляпки серого масленка, как правило, не превышает 7-8 сантиметров. На название вида по сути не стоит обращать внимания, так как цвет этого гриба может варьироваться от белесого до оливкового и даже красноватого. Поверхность шляпки серых маслят липкая, скользкая, с мелкими чешуйками. Верхний слой кожицы легко счищается. Споры гриба коричневые. Ножка - упругая, длинная, с колечком, серо-желтого оттенка. Мякоть светлая, в разрезе синеет. Аромат серых маслят приятный, грибной, без отдушек. Период созревания вида приходится на середину лета - конец октября. Многие отмечают, что наиболее вкусными являются именно маринованные серые маслята.

Масленок Белый

Белые маслята также часто называют бледными или мягкими. Они относятся к редким видам. Чаще всего гриб произрастает в хвойниках и лиственных посадках. Может расти как группами, так и по одиночке. Белые маслята можно узнать по выпуклым или вогнутыми шляпкам с радиусом примерно 5 сантиметров светло-желтого оттенка. Сам гриб гладкий, но после осадков может стать маслянистым на ощупь. Мякоть - белая, мягкая, водянистая, иногда с красноватым оттенком. Белые маслята отличаются достаточно длинными ножками (до 10 сантиметров). Кольца нет. Иногда ножка может быть не прямостоячей, слегка загнутой. Встретить данный вид в лесу можно с начала лета и до первых заморозков. Грибники советуют отправляться на тихую охоту, пока белые маслята еще молодые. Учитывайте, что в свежем виде они долго не хранятся, так что приступайте к приготовлению блюд с этими грибами сразу по возвращению домой.

Масленок Обыкновенный

Масленок обыкновенный также носит названия “поздний”, “желтый”, “осенний”. Наиболее широкие популяции обыкновенных маслят можно встретить в молодых хвойных насаждениях, но еще их частенько находят под дубом или под березой. Неприхотливы к освещению, за счет чего могут расти и в самой гуще леса. Обыкновенные маслята растут группами и скрываются за опавшими сосновыми иголками или листвой. Любят песчаные грунты, температуры до +20 °С и избегают рек и озер. Что касается внешних характеристик, осенние маслята можно отличить по выпуклой шляпке коричневого оттенка. По мере роста гриба шляпка приобретает все более плоскую форму. Поверхность на ощупь гладкая, скользкая. Мякоть - белая, с желтоватым подтоном, мясистая и мягкая. Ножка настоящего желтого масленка короткая (до 5 сантиметров в высоту), серо-желтая, прямая. Растет вид с июля и до конца ноября. Часто данные грибы можно встретить рядом с сыроежками и лисичками. Маслята обыкновенные имеют слабый иммунитет и подвержены поражению насекомых-паразитов. Наиболее приятным вкусом обладают молодые грибы.

Масленок Зернистый

Данный вид маслят также называют летним, поскольку пик роста грибов приходится как раз на этот период года и продолжается вплоть до наступления морозов. Грибы растут небольшими группками, любят молодые сосновые леса, поляны и опушки. Хорошо чувствуют себя на песчаниках или известковых почвах. Шляпка зернистого масленка полукруглая, диаметром до 9-10 сантиметров. Окрас шляпки от желтого до бурого. Кожица покрывается слизью после дождей. Аромат невыраженный. Ножка - длинная (7-8 сантиметров), с зернистыми вкраплениями. Кольцо отсутствует. Мякоть - мясистая, невероятно вкусная.

Масленок Козляк

Другие названия - “сухой”,“решетняк”. Период появления - с начала августа до первых заморозков. Отыскать данные грибы несложно: они растут большими группами, а их насыщенно-рыжие шляпки видно невооруженным взглядом. Поверхность шляпок почти сухая, в отличие от преобладающего количества остальных представителей рода. Кожуру снять сложно. Губчатый слой также рыжий, но с зеленцой. Трубки маслят козляков значительно больше, чем у собратьев. Под воздействием высоких температур во время приготовления масленок становится фиолетовым.

Масленок Болотный

Как несложно понять из названия, болотные маслята предпочитают обитать на заболоченных землях в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Чаще всего их можно найти во мху. Предпочитают расти группками. Отправляться на охоту за данным видом лучше в теплое время года, по октябрь. Округлая шляпка достигает 7 сантиметров в поперечнике, на ощупь скользкая. Мякоть мясистая, красная, с характерным грибным запахом, сразу под шляпкой - чешуйчатая. Ножки длинные, тонкие, ровные, с белым кольцом, которое с возрастом темнеет и приобретает буро-зеленый тон. Споры - большие, желтые. Болотные маслята очень питательные, вкусные и хороши в любом виде.

Масленок Кедровый

Родина кедровых маслят - Сибирь и Дальний Восток. Грибы любят лесные насаждения с кедровыми деревьями, растут во мхах. Размер шляпки достигает 10 сантиметров в диаметре. По форме верхушка округлая с загнутыми вовнутрь краями более темного тона. Цвет шляпки или тускло-желтый или насыщенно-желтый. Мякоть рыхлая, легко разламывается. На срезе после контакта с воздухом кедровый масленок приобретает оранжевый цвет. Аромат - ярко-выраженный, напоминает кедровый орех. Этот съедобный масленок имеет свойство выделять белесую жидкость через поры под шляпкой, за счет чего также носит название “плавучий”. Ножки вида - длинные, прямые, с зернистой поверхностью. Вырастает дважды за сезон, поэтому отправляться в лес за грибами можно и в конце лета, и в конце осени.

Масленок Беллини

Маслята Беллини произрастают в молодых сосновых и еловых лесах. Также предпочитают опушки леса. Любят песчаные грунты. Период созревания приходится на начало лета - конец осени. Растут и группками, и поодиночке. Шляпка выпуклая с вмятиной по центру, в диаметре может достичь 13 сантиметров. Цвет верхушки - от молочного до коричневого. Кожица со шляпки плохо счищается. Мякоть мясистая. Ножки достаточно короткие и толстые, скользкие. Кольцо отсутствует. Поверхность - зернистая. Маслята Беллини хороши в любом виде, имеют приятный аромат и мягкий вкус.

Масленок Лиственничный

Лиственничные маслята легко отличить от ложных маслят, благодаря их желто-рыжей окраске и глянцевой шляпке. Форма шляпки слегка выпуклая, но со временем становится более плоской. В диаметре верхушка достигает от 5 до 10 сантиметров. Ножка сравнительно длинная, до 8 сантиметров в высоту, цилиндрическая, с зернистой поверхностью. Есть большое кольцо желтого оттенка. Мякоть мясистая, желтая, запах - с фруктовыми нотками.

Масленок Опоясанный

Опоясанные маслята чаще всего произрастают в смешанных или лиственных лесных насаждениях регионов с умеренным климатом. Их также часто называют каштановыми из-за расцветки шляпки. Сама верхушка толстая, в поперечнике до 10 сантиметров. Мякоть плотная, светло-желтая. Длинная ножка сравнительно тонкая и длинная. Опоясанные маслята предпочитают расти в группах по несколько штук. На тихую охоту за ними следует отправляться с середины лета и до конца октября.

Масленок Тридентский

Тридентские маслята относятся к редким видам грибов. Они любят хвойные насаждения и известковые почвы. Шляпка имеет выпуклую форму, размером от 10 до 15 сантиметров. Окрас - оранжево-рыжий. Грибы полностью покрыты слизью. Ножка - прямая, сравнительно широкая. Мякоть плотная, мясистая. Период роста вида начинается в июле и продолжается до середины осени.

Виды несъедобных маслят

Как уже было отмечено выше, ложные маслята выглядят неаппетитно, хотя с первого взгляда напоминают съедобные грибы. Давайте рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды лжемаслят.

Перечный гриб

Перечный гриб очень похож на съедобный масленок, однако, несколько отличительных признаков все же присутствует. Так, у перечного нет кольца, а губчатый слой с красным, а не с желтым оттенком. Вообще, перечный гриб относят к условно-съедобным и его даже можно добавлять в определенные блюда в небольших количествах в виде специи (за счет острого привкуса).

Желто-бурый

Желто-бурый масленок в разрезе приобретает синий цвет. Растет так же, как и настоящие маслята, с середины лета и до середины осени. Предпочитает заболоченные земли в хвойных лесах. Шляпка большая (до 15 сантиметров в диаметре), грязно-желтого цвета, матовая. Ножка серо-желтая, прямая. Кольцо отсутствует. Употреблять желто-бурый масленок в пищу запрещается.

Сибирский

Сибирские маслята - очень токсичные грибы, употребление которых приведет к отравлению и кожным высыпаниям. Растет вид группами в сосновых и еловых лесах. Шляпка тускло-бежевая, округлая, с годами на ней появляются красные вкрапления. Мякоть плотная, желтого цвета, не имеет аромата. В срезе мякоть становится сине-коричневой. Ножка изогнутая, в мелкую крапинку - это главное отличие от настоящих маслят. Период созревания - с июля по ноябрь.

Мокруха еловая

Мокруха еловая хорошо маскируется под съедобный масленок. Она точно также растет летом и осенью в хвойных насаждениях. Шляпка - серо-белая, липкая, но с возрастом становится более коричневой. Под шляпкой у молодых грибов находится пленка, которая к осени трансформируется в юбку. Плодовое тело состоит из четких пластинок.

Обработка грибов после сбора

Маслята высоко ценятся за приятный запах и нежный вкус. Однако, в результате неправильной термической обработки, эти грибы могут утратить свои вкусовые качества. Поэтому необходимо со всей ответственностью подойти к процессу обработки грибов перед употреблением их в пищу.

Для начала нужно четко определиться с видом гриба, удостовериться, что он съедобный. Затем сразу после возвращения из леса домой маслята необходимо почистить. Эти грибы очень быстро портятся из-за личинок паразитов, которые чаще всего отложены на их поверхности.

Кожицу нужно снимать, если она снимается. Принято полагать, что кожица маслят может спровоцировать расстройство желудка. Тем не менее, очищенная верхушка так или иначе будет более красиво выглядеть и не потемнеет. Очищенные маслята тщательно промывают, заливая в тазу холодной водой. Охлажденная влага не даст их аромату улетучиться. Надолго замачивать грибы не нужно, так как они быстро впитывают жидкость, становясь водянистыми и менее вкусными. А затем уже можно приступать к жарке, варке, тушению, солению и прочим способам приготовления. Настоящие маслята в любом виде невероятно аппетитные и сытные. В составе данных грибов присутствуют витамины, полисахариды и другие микроэлементы. Так что польза маслят, как и польза бузины, неоценима для организма человека.

Первые признаки при отравлении

Токсичные лжемаслята, хотя и могут нанести вред здоровью, но не смертельны. Если при сборе грибов вы сомневаетесь, настоящий это масленок или ложный, лучше пройдите мимо, в особенности, если вы новичок в этом деле. А отравиться можно даже съедобными маслятами. Как известно, тело гриба, словно губка, впитывает в себя все, что его окружает. Поэтому ни в коем случае нельзя заниматься тихой охотой в промзонах, собирать грибы в насаждениях поблизости автомагистралей и т.п. Причем ни высокие температуры, ни замачивание в воде не поможет вывести из масленка токсины, тяжелые металлы и прочие вредные вещества.

Также любые виды грибов считаются тяжелой пищей для желудка. Поэтому их лучше не давать детям дошкольного возраста, женщинам в период беременности и лактации, а также всем, у кого есть заболевания ЖКТ. Распознать отравление грибами не сложно, основные признаки следующие:

• слабость в теле;
• головокружение;
• тошнота и рвота;
• резкие боли в животе.

Все вышеперечисленные симптомы можно наблюдать уже через пару часов после еды. И в этом деле главное не медлить. Вызывайте врачей, а больному окажите первую помощь.

Первая помощь при отравлении

Ядовитые грибы провоцируют сильную рвоту и расстройство желудка. Если вы заметили, что у вашего друга присутствуют именно такие симптомы, и он недавно ел грибы, приступайте к оказанию первой помощи незамедлительно. Ваша цель - успокоить тошноту и промыть желудок. Для промывания понадобится не менее 2 литров воды (на взрослого человека). Пусть больной постарается выпить эту жидкость, а затем надавите ему на основание языка (с целью спровоцировать рвотный рефлекс). Также для промывания можно использовать слабый раствор марганцовки в воде температурой около 15-20 градусов.

Далее больному необходимо дать любой адсорбент. Подойдет активированный уголь или любые другие аптечные средства. Хорошо утоляет тошноту крепкий черный чай с 4-5 ложками сахара. Также подойдет минеральная негазированная вода. И не пренебрегайте вызовом медиков. Отравление грибами - это не шутки. Пусть лучше больного осмотрят профессионалы и пропишут специальное лечение.

Виды съедобных и несъедобных маслят

Добавить в избранное

Маслята — это распространённые грибы, известные любому грибнику. Они обладают хорошими вкусовыми качествами и питательными свойствами, ничем не уступающими белым грибам. Хозяйки ценят маслят за то, что их можно подвергать практически любой кулинарной обработке. Но, прежде чем отправляться в лес за грибами, нужно узнать о них побольше информации, чтобы «лесные дары» не принесли значительного вреда здоровью, а только порадовали своим обилием и вкусом.

ПоказатьСкрыть

Биологическое описание

Маслята (лат. Suillus) – общее наименование грибов, относящихся по классификации к роду маслёнок семейства Маслёнковые порядка Болетовые. Они получили широкое распространение на широких просторах Евразии, населяют Северную Америку, а отдельные разновидности прижились в Африке и Австралии.

Маслята были названы так из-за липкой слизевой оболочки, прикрывающей поверхность шляпки. Грибы скользкие при прикосновении и как бы промазанные поверху маслянистой жидкостью. В большинстве своём они некрупные, диаметр шляпки колеблется от 5 до 10 см. В высоту гриб в среднем достигает 6-10 см.

Когда плодовые тела грибов ещё формируются, шляпки чаще всего имеют выпуклую, конусообразную либо полукруглую формы, а потом, по мере роста, изменяются на более плоские. Цвета их разнообразны, зависят от вида, почвы, освещённости и колеблются от жёлтых тонов до тёмно-коричневых. Маслянистая плёнка легко снимается.

Мякоть имеет белесый или желтоватый окрас. Структура её плотная, но в то же время мягкая. У отдельных видов маслят она может изменить цвет на срезе — покраснеть или посинеть.Спороносный слой (или гименофор) характеризуется трубчатой структурой, легко очищается. Трубочки у молодых экземпляров светло-жёлтые, у более зрелых – потемнее. Поры трубочек мелкие. Споровый порошок жёлтого цвета.

Ножка цилиндрическая, изредка булавовидная. Высота её разная, от 4 до 10 см. Зачастую она светлого, беловатого цвета, более темная внизу, также может быть желтоватой. Иногда цвет ножки соответствует цвету шляпки. Многие виды маслят характеризуются наличием так называемого частного покрывала, которое связывает шляпку и ножку. С ростом гриба оно рвётся, и на ножке образуется характерное кольцо, а по краям шляпки могут остаться обрывки плёнки.

Маслята – микоризные грибы (симбионты) и создают микоризу с древесными корнями. Они чаще предпочитают деревья хвойных пород: сосна, ель, лиственница. Однако некоторые виды облюбовали дубы или берёзы. Отдельные маслята произрастают под своим видом деревьев, иные могут расти под различными хвойными породами.

Эти грибы попадаются преимущественно в светлых местах: на полянах хвойного леса, по его краю, в молодых насаждениях сосен и елей, зонах вырубки. Грибница достигает наибольшего развития за 14-15 лет, любит пещаные почвы с примесью известняка.Маслята встречаются с начала лета до середины осени. Любят тепло, перестают расти, когда промерзает почва. Также крайне комфортной для них является дождливая погода.

• К негативным моментам можно отнести:
• гриб за короткое время становится старым;
• маслята нередко оказываются повреждёнными червями, как старые грибы, так и молодняк.

Виды съедобных маслят

В природе существует много разновидностей маслят. Рассмотрим наиболее известные из них.

• Маслёнок обыкновенный. По большей части растёт в сосновых или смешанных с присутствием сосны лесах. Возможно найти под слоем хвои. К свету неприхотлив. Предпочитает песчаную почву. Шляпка диаметром 5-12 см., имеет разные оттенки коричневого: от грязно-жёлтого до шоколадного. Цилиндрическая ножка короткая. На ней со временем образуется кольцо. Плодоносит масленок обыкновенный с середины лета до первых заморозков. Очень подвержен вредителям.
• Маслёнок зернистый. Растёт в светлых местах сосновых насаждений. Предпочитает пещаные и известковые почвы. Шляпка может достигать 10 см. Цвет её колеблется от желто-коричневого до красно-бурого. Трубочки в сырую погоду выделяют капли белой жидкости, образую зернистость на ножке. Кольцо отсутствует. Цвет мякоти при срезе не изменяется. Растёт маслёнок зернистый небольшими группами в летний и осенний сезоны.
• Маслёнок Беллини. Место обитания — хвойные, в основном активно сосновые леса. Предпочитает пещаные почвы. Созревает в конце лета и осенью, особенно активно грибы растут после дождей. Шляпка в диаметре составляет 8-12 см., кремового или светло-коричневого цвета, в середине более темная. По мере роста её края немного заворачиваются внутрь. На ножке присутствуют красные и коричневые пластинки, она не имеет кольца, липкая на ощупь.
• Маслёнок белый. Произрастает в сосновых и кедровых лесах. Диаметр шляпки 5-12 см., она окрашена в светло-жёлтый цвет. Ножка в высоту вырастает на 3-8 см., кольцо на ней отсутствует. Со временем покрывается небольшими бурыми пятнышками. Растёт кучно с начала лета до середины осени. Зрелые грибы быстро гниют, поэтому собирать лучше молодыми.
• Маслёнок лиственничный. Как видно из названия, в природе чаще всего попадается у корней лиственницы. Маслёнок лиственничный встречается с июля по сентябрь. Шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см., цвет её видоизменяется от жёлтого и золотистого до коричнево-бурого. При снятии кожицы с ней остаются и части мякоти. Ножка толстая, цилиндрическая или булавовидная, украшена лимонно-жёлтым кольцом. На трубчатом слое присутствуют крупные жёлтые поры, темнеющие при нажиме. Расцветка мякоти на срезе не меняется.

Полезные свойства

Маслята ценятся за многое: и за вкусовые качества, и за лёгкость сбора, так как растут они, как правило, кучно. Состоят они на 90% из воды, но остальной состав – это белки, углеводы, минералы.

Ещё в маслятах содержатся такие полезные вещества:

• соли кальция и фосфора;
• такие микроэлементы, как медь, йод, цинк, марганец;
• большое количество витамина В и РР;
• аминокислоты, близкие к животным белкам;
• полисахариды.
• лецитин;
• природные антибиотики и иммуностимуляторы.

Наибольшее количество питательных веществ и полезных элементов содержится в молодых грибах. Маслята довольно низкокалорийные (19,3 ккал на 100 г), потому их можно есть тем, кто стремиться похудеть. Пищеварительная система довольно легко усваивает протеины маслят.

Знаете ли вы? В составе маслят присутствует специфическое вещество фенилэтиламин, вызывающее у человека чувство влюбленности. Также в них присутствуют аллергены.

Эти грибы благотворно влияют на некоторые процессы в организме и помогают бороться с отдельными болезнями.

• Медицинская польза маслят:
• благодаря антибиотическим веществам подавляют болезнетворных микробов;
• стимулируют иммунитет;
• смолистые вещества, покрывающие шляпку, помогают в борьбе с подагрой, а также выводят мочевую кислоту;
• положительно влияют на щитовидку, нормализируют гормональный фон;
• повышают уровень гемоглобина;
• оказывают позитивное влияние на работу центральной нервной системы;
• правильно приготовленная настойка грибов даёт обезболивающий эффект;
• активные компоненты могут способствовать восстановлению клеток печени;
• способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений в работе опорно-двигательной системы, раковых опухолей;
• в некоторой мере повышают потенцию.

Но, не взирая на огромное количество полезных свойств, использование маслят может иметь и некоторые недостатки.Грибы содержат хитин, который полезный для человека со здоровой пищеварительной системой. Однако для людей с нарушениями ЖКТ, это довольно тяжёлая пища, и принимать её нужно ограниченно. При обострениях язвы, гастрита, болезней печени или почечной недостаточности грибы лучше не есть. Также грибы противопоказаны маленьким детям.

Важно! Маслята также не обладают хорошей сохранностью, потому после сбора их нужно сразу подвергнуть обработке. При приготовлении их мелко нарезают. Тепловая обработка, варка обязательна, особенно для ножек.

Кроме того, маслянистая плёнка маслят имеет свойство впитывать радиацию и вредные вещества из окружающей среды. У молодых грибов она не так опасна, а у зрелых её нужно удалять.Таким образом, маслята имеют больше полезных свойств, чем вредных. Но чтобы они принесли максимальную пользу, нужно придерживаться простых правил.

Видео: Полезные свойства маслят

Несъедобные двойники маслят

Большинство видов маслят — съедобные грибы, но среди них бывают условно-съедобные, то есть те, которые обязательно должны подвергаться термической обработке. Они не смертельно ядовиты, но имеют неприятный вкус, затхлый запах, более жесткую структуру и могут вызвать разлад желудочно-кишечного тракта, редко хронические патологии мочевыделительной системы.

Если в блюдо попал хоть один такой гриб, оно непригодно к употреблению. Начинающие грибники очень легко могут спутать съедобные вкусные маслята с двойниками, которых есть не желательно.

По каким признакам их отличить:

1. Ложный гриб часто имеет фиолетовый оттенок, внутренняя сторона окрашена в яркий желтоватый цвет.
2. У несъедобного гриба сероватая пленка и пластинчатая шляпка под ней, а также пластинчатая нижняя часть, у съедобного — белая плёнка и трубчатая, пористая структура шляпки и ножки. Среди грибов с губчатой структурой чрезвычайно опасным есть только один — сатанинский, но он совершенно не похожий на маслят.
3. На месте среза у фальшивого гриба появляется желтизна, а кольцо на его ножке, или юбочка, — белого, иногда светло-лилового цвета, имеет склонность быстро высыхать и свисать (у настоящего маслёнка кольцо фиолетового оттенка).
4. Грибники не предпочитают собирать жёлто-бурых маслят, мякоть которых приобретает синий цвет на срезе. Они не ядовиты, но и не съедобны.
5. Несъедобными неядовитыми являются следующие маслята: сибирский, примечательный и перечный, у которого отсутствует кольцо. На срезе они меняют окраску, их отличает более темная шляпка и красный губчатый слой. На изломе мякоть быстро изменяет цвет.
6. Нельзя брать грибы с мякотью цвета сливочного масла.
7. Токсичные грибы имеют рыхлую структуру и свойство крошиться, съедобные грибы плотные.
8. Лучше брать грибы с чистыми шляпками, у токсичных листья, приклеенные к шляпке, оставляют следы.

Похожей на маслят выглядит мокруха еловая, гриб не ядовитый, но непопулярный. У нее под шляпкой находятся пластинки, покрытые слизью. Если мокруху вкинуть в лукошко, она окрасит остальные грибы в сиреневый цвет.

Наиболее опасным двойником есть пантерный мухомор. Его поверхность влажная, усыпанная белыми пластинками. Цвета шляпки сероватый или коричнево-бурая. Гриб пластинчатый, мякоть имеет неприятный запах.

С ядовитыми поганками маслят трудно перепутать. Самая опасная бледная поганка имеет широкую шляпку, достигающую 12 см в диаметре, зеленоватого или белого цвета, покрытую белой плёнкой. У молодых экземпляров на её поверхности могут быть разбросаны белые хлопьевидные бородавки. Ножка тонкая, с белым кольцом, у основания переходит в вольву — плотную чашеобразную оболочку. Поганка не является двойником маслят, она похожа на другие виды грибов, например, на сыроежки, некоторые шампиньоны, рядовки зелёные и т.д.

Симптомы и первая помощь при отравлении ложными маслятами

Причины отравления маслятами и их ложными двойниками:

1. Употребление условно-съедобных ложных грибов, особенно при неправильных методах приготовления, недостаточно интенсивной термической обработке.
2. Маслята собраны в неподходящем месте: вблизи автотрасс, промышленных объектов, свалок, ведь они активно вбирают в себя все вредные вещества окружающей среды.
3. Опасно покупать грибы у сомнительных продавцов.
4. Употребление продукта, испорченного червями и их личинками.
5. Нарушение правил термической обработки маслят при их консервировании может вызвать размножение бактерий клостридии, вырабатывающих чрезвычайно опасные токсины (особенно часто патогенные микроорганизмы попадают в банки с консервацией с плохо вымытыми от частичек почвы грибами). Маслянистая структура шляпки способствует развитию бактерий, поэтому подходить к консервированию маслят следует с ответственною и огромной осторожностью.
6. У некоторых людей присутствует трегалазная недостаточность, то есть отсутствуют ферменты, способные переварить грибную пищу.

Запрещено включать грибы в рацион питания детей до 6-7 лет. Беременным женщинам, кормящим матерям, пожилым людям с ослабленным иммунитетом тоже лучше не рисковать своим здоровьем.

Первые признаки отравления могут появиться через несколько часов после употребления грибов. Среди них:

• слабость, сонливость, апатичность;
• головокружение;
• сухость во рту;
• озноб, повышенное потоотделение;
• иногда повышение температуры;
• острая боль в области живота;
• тошнота и рвота;
• жидкий и частый стул;
• бледность кожных покровов, синюшность возле рта;
• дрожание конечностей;
• скачки давления (от повышенного до пониженного).

При отравлении консервированными грибами могут проявиться следующие симптомы:

• тошнота и рвота;
• жидкий стул;
• повышенное слюноотделение;
• слабость;
• сбои в работе сердечно-сосудистой системы;
• нарушения дыхания.

Тяжесть отравления находится в прямой зависимости от количества съеденного и индивидуальных особенностей организма. Нужно не терять время и в срочном порядке вызывать скорую помощь.

Первая помощь до приезда врачей :

1. Осуществить промывку желудка, используя слабый раствор соды и марганцовки. Для этого пострадавший должен выпить сколько сможет жидкости (3-5 стаканов) и вызвать искусственную рвоту, надавив пальцами на корень языка. Процедуру повторить, пока рвотные массы не станут чистыми.
2. Принять адсорбенты. Самый доступный среди них — активированный уголь. Его нужно принимать с большим количеством воды. Обильное питье также исключает обезвоживание организма.
3. На ноги и живот больного можно приложить теплую грелку.

Грибы, в особенности маслята — это вкусный и полезный продукт. Но в их потреблении не следует быть жадным и самонадеянным. Нужно изучить описания съедобных и ядовитых грибов, знать их различия, так как отравления случаются часто, и даже опытные грибники могут ошибиться. Осторожность сохранит ваше здоровье, а лесной урожай разнообразит повседневный стол и порадует вкусом.

описание грибов, виды, где растут, съедобность, фото в лесу

Рагу с маслятами

Масленок не отличается ярким ароматом и привлекательным внешним видом, но в различных блюдах раскрывается как вкусный и ценный гриб. Он растет маленькими... РИА Новости, 25.05.2022

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/19/1790673352_426:362:2673:2048_1920x0_80_0_0_7f7f284694ffc1c99d1c95c9c3428f4c.jpg

2022-05-25T21:29

2022-05-25T21:29

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT60M

PT10M

Основное блюдо

Европейская

картофель, 400 г

морковь, 100 г

лук-шалот, 40 г

маслята, 300 г

говядина (отварная), 200 г

сметана, 230 г

мука, 10 г

сливочное масло, 100 г

соль и перец

Картофель и морковь очистить, нарезать и отварить до мягкости.

Шаг 1

Маслята нарезать, лук очистить.

Шаг 2

Мясо нарезать кубиками.

Шаг 3

В форму для запекания положить картофель, морковь, маслята, лук и мясо.

Шаг 4

Сметану перемешать с мукой, посолить и поперчить, залить этой смесью рагу. Добавить сливочное масло.

Шаг 5

Поставить рагу в духовку на 180 °С на 20 минут.

Шаг 6

Готовое рагу посыпать свежей зеленью.

Шаг 7

россия, общество

Фондю с маслятами

Масленок не отличается ярким ароматом и привлекательным внешним видом, но в различных блюдах раскрывается как вкусный и ценный гриб. Он растет маленькими... РИА Новости, 25.05.2022

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/19/1790673352_426:362:2673:2048_1920x0_80_0_0_7f7f284694ffc1c99d1c95c9c3428f4c.jpg

2022-05-25T21:29

2022-05-25T21:29

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT60M

PT5M

Основное блюдо

Европейская

пласт теста фило, 2 шт.

картофель, 2 шт.

красный лук, 0,5 шт.

маслята , 40 г

небольшая головка сыра камамбер, 1 шт.

соль, перец и розмарин

Картофель и красный лук нарезать дольками и обжарить на растительном масле до готовности.

Шаг 1

Маслята нарезать.

Шаг 2

Форму для запекания смазать маслом, выложить тесто фило. Поверх него положить маслята. У сыра камамбер срезать нижнюю часть и положить поверх маслят.

Шаг 3

Поставить в духовку на 180°С на 15 минут.

Шаг 4

Затем выложить сверху картофель и лук и запекать еще 7 минут.

Шаг 5

россия, общество

МОСКВА, 25 мая — РИА Новости. Масленок не отличается ярким ароматом и привлекательным внешним видом, но в различных блюдах раскрывается как вкусный и ценный гриб. Он растет маленькими группами, поэтому его легко искать в лесу. Описание масленка с фото , какие виды существуют – в материале РИА Новости.

Грибы маслята

Маслята - одни из самых популярных съедобных грибов. Свое название они получили благодаря блестящей липкой пленке, покрывающей шляпку. Именно из-за нее кажется, что грибы в масле.

Описание

Научное название маслят – Suillus. Они относятся к роду Масленок семейства Масленковые. Чтобы отличить масленок от других грибов, необходимо знать его внешние особенности.

Шляпка

У молодых маслят, которые только появляются из-под земли, шляпка имеет форму полушария или скругленного конуса. Вместе с ростом гриба меняется и шляпка – она становится пологой и подушковидной. В диаметре достигает 15 см и имеет оттенок от желтого до темно-коричневого. Ее поверхность покрыта тонкой клейкой пленкой, которая легко удаляется – необходимо просто подцепить ее у края шляпки.

6 мая 2021, 16:37

Минприроды разъяснило права россиян на грибы и березовый сок

Гименофор и споровый порошок

Гименофор – внутренняя сторона шляпки – трубчатого типа. Устья "трубочек" называют порами, они маленькие и округлые. Чем старше масленок, тем темнее его гименофор, у молодых особей он светло-желтый. Споровый порошок имеет коричневый цвет.

Ножка

В диаметре ножка масленка достигает 3 см, а в высоту 10 см. Окрашена в белый или желтоватый цвет, имеет пленчатое кольцо – покрывало, которое у молодых грибов белого цвета, а со временем становится коричневым, черно-коричневым или грязно-фиолетовым. Иногда из гименофора выделяется сок, который застывает на ножке и придает ей шероховатость.

31 марта 2021, 11:02

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Мякоть

Мякоть у маслят упругая, имеет золотистый оттенок. Она практически не имеет яркого запаха, лишь слегка может отдавать хвойным ароматом. На срезе, как правило, цвет не меняется, но иногда может приобретать красноватый или синеватый оттенок. Мякоть очень быстро стареет: уже через 8 дней после появления гриба она темнеет и теряет упругость. К тому же ее очень любят черви, поэтому найти хороший масленок довольно трудно.

Виды

Выделяют несколько видов маслят, особо популярных среди грибников. Некоторые из них имеют свои внешние, а также вкусовые и ароматические особенности.

Серый

У серого масленка шляпка выпуклая и достигает 9 см в диаметре. Она светло-серая с зеленоватым отблеском, очень легко отделяется от ножки. Обратная сторона белая или буроватая, а ножка плотная, достигает 9 см в высоту, имеет выразительное волокнистое кольцо, которое со временем пропадает. Мякоть серого масленка имеет белый или кремовый оттенок. У основания может быть желтоватой, на срезе становится зеленоватой и буро-синеватой. Вкус у такого вида нейтральный, аромат легкий, грибной.

Белый

Это довольно редкий вид, встречающийся в сосновых и смешанных лесах. В соответствии с названием такой масленок полностью окрашен в белый цвет с желтоватыми легкими оттенками по краям. Его шляпка имеет форму полушария, со временем становится вогнутой и достигает 12 см в диаметре. Ножка, как правило, ровная, но иногда бывает изогнутой. Достигает 9 см в высоту, изначально белая, но чем старше гриб, тем желтее она становится. Характерное кольцо отсутствует. Мякоть белого масленка очень сочная и мягкая, белого или кремового цвета, на срезе, как правило, не меняется. Вкус нейтральный, аромат еле уловимый.

Желтоватый

Это небольшой гриб, диаметр его шляпки не превышает 7 см, а ножка достигает в высоту 9 см. Цвет шляпки зависит от погоды: в дождь она желто-болотная или зеленоватая, а на солнце приобретает оранжевый оттенок. Обратная сторона желтовато-бурая. Ножка ровная и тугая, имеет клейкое пленчатое кольцо зеленого цвета. Мякоть кремовая с легким желтым оттенком, на изломе слегка краснеет.

Поздний

Поздние маслята считаются самыми лучшими и желанными для грибников. Шляпка у такого вида коричневая, достигает в диаметре 12 см. Обратная сторона желтого оттенка со временем становится оливково-зеленой. Ножка клубневидная, высотой до 10 см, окрашена в желтовато-белый цвет, имеет пленчатое белое кольцо. Мякоть мясистая, белая с желтоватым оттенком, на срезе не темнеет. Имеет легкий фруктовый аромат, ценится за свой вкус.

Кедровый

Один из самых редких видов, поэтому при его сборе нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить грибницу. Шляпка такого масленка полушаровидная, волокнистая, достигает 15 см в диаметре. Она окрашена в коричнево-оранжевый цвет. Ножка имеет такой же оттенок, что и шляпка, в высоту достигает 12 см. Мякоть гриба желто-оранжевая, с выраженным фруктово-ореховым ароматом, по вкусу слегка кисловата.

Лиственничный

Шляпка такого масленка может иметь разные оттенки: от желтого и оранжевого до коричнево-желтого и буровато-красного. Ножа крепкая, может быть желтой или коричневой, имеет пленчатое кольцо. Мякоть желтоватого оттенка, она плотная и сочная, у молодых грибов на срезе не темнеет, у взрослых слегка розовеет. В сыром виде у нее фруктовый аромат и вкус.

Зернистый

Шляпка зернистого масленка может достигать 20 см в диаметре, ее кожица может быть разных оттенков: от светло-оранжевого до коричнево-красного. Гименофор белый, может иметь кремовый или желтоватый оттенок, с возрастом темнеет. Ножка достигает 8 см в высоту, она кремово-желтого цвета и не имеет характерного для маслят кольца. Особенность этого вида - наличие на ножке зернистых узелков. Создается ощущение, что ее осыпали манной крупой. Мякоть мясистая, эластичная и плотная, на изломе не темнеет. Гриб имеет сладкий вкус и легкий фруктовый аромат.

Ложные маслята

Двойников, которые способны вызвать сильное отравление, у этих грибов нет. Как правило, к ложным маслятам относят виды, которые по внешним характеристикам похожи на благородными маслята, но по вкусовым качествам в разы уступают:

Масленок перечный.

Название полностью отражает вкусовые качества этого вида. Он имеет острый перечный вкус, при этом все равно является съедобным, но его внезапное попадание в блюдо с истинными маслятами может его испортить. Отличить от благородных видов его можно по отсутствию кольца на ножке и красноватому оттенку спороносного слоя.

Он принадлежит к тому же роду и семейству, что и благородные маслята, но не имеет особых вкусовых свойств. Отличить его можно по менее клейкой кожице, которую очень сложно снять.

Мокруха еловая.

Относится к роду Мокруха, семейства Мокруховые, с первого взгляда этого гриб очень похож на маслята, во многом благодаря слизистому слою на шляпке. Но определить его можно моментально – мокруха имеет пластинчатый гименофор. Тем не менее, это вполне съедобный гриб, но перед употреблением необходимо снять слизистый слой и проварить не менее 15 минут.

Распространение

Маслята предпочитают северные широты и произрастают в России, некоторых азиатских странах, Северной Америке и Европе. Как правило, растет в сосновых лесах, но иногда их можно найти под дубами и березами. Так как маслятам очень важен свет, их стоит искать на полянках, опушках и вырубках. Лучшая почва для этих грибов – песок, на чрезмерно влажных участках они не растут.

Когда появляются и период созревания

В Московской области и средней полосе России маслята появляются в начале июня, а их самый обильный рост приходится на середину августа. Собирать грибы можно до середины октября, но активность затихает еще в конце сентября. В Ленинградской области и некоторых северных регионах России начало роста также приходится на начало июня, но активная фаза – с августа по октябрь. В ноябре сбор продолжается, но грибы уже могут быть подмороженными. В Сибири основное время появления и активного роста маслят приходится на август и сентябрь. На Урале начало сбора и одновременно активный рост - на конец июня и продолжается до первых заморозков.

25 августа 2020, 10:30

Россиянам дали советы по заготовке грибов

Как собирать

За грибами лучше всего идти на следующий день после дождя, так как появляются маслята очень быстро. Собирать их лучше всего рано утром, а найдя один – нужно смотреть сразу по сторонам, так как есть большая вероятность, что рядом их целая группа. Маслята не нужно вырывать с корнем, это позволит сохранить грибницу. Собирать грибы нужно в жесткую корзину, так как в пакете они могут помяться и раскрошиться.

Как вырастить самостоятельно

Маслята можно попробовать вырастить на даче. Для этого лучше всего выбрать участок под хвойным деревом, но, если такого нет, можно попытаться сделать это под лиственным, но в этом случае оно должно быть не младше 10 лет и давать легкую тень (но ни в коем случае не должно плотно затемнять будущую грибницу). В качестве почвы можно использовать кислый грунт или обогащенные торфяники. Сначала необходимо снять верхний слой почвы, примерно на 20 см. Дно устилается растительным сырьем: опавшими листьями, скошенной травой, древесиной или хвоей. Сверху укладывается второй слой в виде земли с места лесной грибницы, если такой нет, можно использовать обычную садовую землю, обогащенную перегноем. Готовая грядка засеивается мицелием, сверху устилается тонким слоем листьев и небольшим количеством грунта (лесным или садовым). В сильную засуху грядку необходимо увлажнять, но не заливать. Если все получится, то первый урожай появится через год, а плодоносить такая грибница может около 15 лет.

17 мая, 15:46

Смертельно опасна: как выглядит бледная поганка и что делать при отравлении

Съедобность и пищевая ценность

Маслята являются съедобными и по мнению многих грибников не уступают по своим вкусовым качествам белым грибам. Они также богаты на различные макро- и микроэлементы.

Пищевая ценность свежих маслят (100 г)

Калорийность	9 ккал
Белки	2,4 г
Жиры	0,7 г
Углеводы	0,5 г
Пищевые волокна	1,2 г
Зола	0,5 г
Вода	84 г

17 мая, 12:49

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Содержание витаминов в свежих маслятах (100 г)

Витамин С	12 мг
Витамин В1	0,03 мг
Витамин В2	0,27 мг
Витамин В6	0,3 мг
Витамин В9	30 мкг

Содержание минеральных веществ в свежих маслятах (100 г)

13 мая, 23:14

Сморчки: описание, где и когда растут, как отличить от строчков

Применение в кулинарии

Маслята прекрасно подходят и для жарки, и для варки, и для соусов. Поэтому использование этих грибов в блюдах ограничивается только фантазией. Надежда Любимова, бренд-шеф сети правильных вещей для кухни Williams Et Oliver, поделилась рецептами с маслятами.

Рагу с маслятами

Категория

Основное блюдо

Кухня

Европейская

Сложность

Средне

Время подготовки

10 мин.

Время готовки

1 ч.

Ингредиенты

200 г

говядина (отварная)

100 г

сливочное масло

по вкусу

соль и перец

Пищевая ценность порции

Калорийность

124 ккал

Приготовление

1

Картофель и морковь очистить, нарезать и отварить до мягкости.

2

Маслята нарезать, лук очистить.

3

Мясо нарезать кубиками.

4

В форму для запекания положить картофель, морковь, маслята, лук и мясо.

5

Сметану перемешать с мукой, посолить и поперчить, залить этой смесью рагу. Добавить сливочное масло.

6

Поставить рагу в духовку на 180 °С на 20 минут.

7

Готовое рагу посыпать свежей зеленью.

12 мая, 18:33

Вешенки: разновидности гриба, польза и вред, как вырастить дома

Фондю с маслятами

Категория

Основное блюдо

Кухня

Европейская

Сложность

Средне

Время подготовки

5 мин.

Время готовки

1 ч.

Ингредиенты

2 шт.

пласт теста фило

2 шт.

картофель

0,5 шт.

красный лук

1 шт.

небольшая головка сыра камамбер

по вкусу

соль, перец и розмарин

Пищевая ценность порции

Калорийность

160 ккал

Приготовление

1

Картофель и красный лук нарезать дольками и обжарить на растительном масле до готовности.

2

Маслята нарезать.

3

Форму для запекания смазать маслом, выложить тесто фило. Поверх него положить маслята. У сыра камамбер срезать нижнюю часть и положить поверх маслят.

4

Поставить в духовку на 180°С на 15 минут.

5

Затем выложить сверху картофель и лук и запекать еще 7 минут.

11 мая, 14:42

Белый гриб или боровик: правила сбора, виды и выращивание дома

Заготовка и хранение

Сразу после сбора хранить маслята в холодильнике можно только в открытом полиэтиленовом пакете и не более 5 часов. Если за это время приступить к их приготовлению не планируется, можно продлить хранение до двух суток, но предварительно грибы нужно подготовить:

• —

  грибы раскладывают на плоской поверхности в один слой и оставляют на 30 минут подсыхать при комнатной температуре;

• —

  после этого маслята чистят от различного мусора и снимают пленку;

• —

  большие грибы разрезают на части, чтобы все маслята были примерно одного размера и толщины.

• —

  настраивают в холодильнике температуру так, чтобы она не была выше +5 °С.

Также в холодильнике можно хранить жареные маслята:

• —

  грибы сначала отваривают, далее обжаривают с солью на подсолнечном масле до золотистого цвета;

• —

  готовые маслята выкладывают на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишнее масло;

• —

  после полного остывания их раскладывают по стерильным стеклянным банкам и плотно закрывают крышками;

• —

  хранить их можно на полке в холодильнике, которая ближе всего расположена к морозилке. Такой способ позволяет сохранить грибы до 4 месяцев.

Помимо хранения в холодильнике можно заготовить грибы на заморозку. Для этого подойдут и свежие, и отварные маслята. Первые обязательно должны быть предварительно очищены, вторые – остужены и высушены.

Еще одним распространенным способом хранения многих грибов, в том числе и маслят, является сушка. Их предварительно нужно очистить, разрезать или отсортировать по размеру. Сушить можно как в проветриваемом темном помещении, так и в духовке при температуре +50 °С. Дверцу духового шкафа нужно держать приоткрытой, чтобы обеспечить доступ воздуху. Хранить сушеные маслята можно в бумажных пакетах или хлопчатобумажных мешочках.

15 апреля, 15:18

Роспотребнадзор дал советы, как не отравиться весенними грибами

Польза и лечебные свойства

Маслята отличаются рядом полезных свойств:

• —

  в кожице гриба содержатся природные антибиотики, которые помогают организму человека бороться с инфекционными заболеваниями;

• —

  благодаря высокому содержанию железа, маслята особенно полезны для людей с низким гемоглобином;

• —

  высокое содержание лецитина положительно отражается на работе щитовидной железы и поддерживает нервную систему;

• —

  грибы содержат большое количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой и опорно-двигательной системе, а также предупреждает развитие заболеваний печени.

Противопоказания и вред

Несмотря на всю пользу, маслята могут нанести вред организму. Как и другие грибы, они очень быстро впитывают и накапливают вредные вещества, поэтому собирать их вблизи с промышленными предприятиями и дорогами недопустимо. Также есть ряд противопоказаний:

• —

  индивидуальная непереносимость;

• —

  возраст до 7 лет;

• —

  беременность и период лактации;

• —

  острые заболевания ЖКТ.

отличие съедобных грибов от ложных

Маслёнок — самый популярный представитель грибного «царства». На эти грибочки легко «охотиться», потому что растут они целыми семьями.

Своё название маслята получили за свои интересные особенности: шляпка гриба покрыта слизистой, клейкой кожицей, которая трудно снимается, особенно если её намочить. Ещё одной характерной чертой некоторых представителей данного вида является наличие колец на ножке. Бывают ли маслята с «юбочкой», и можно ли их употреблять в пищу?

Съедобные грибы маслята с «юбочкой»

Маслята с «юбочкой» — съедобные грибы, с полукруглой каштаново-коричневой шляпкой. У зрелых особей шапочка имеет форму конуса с опущенными вниз краями. Иногда привычный цвет шапочки взрослого гриба становится тёмно-красным. Ножка маслят белого цвета с бурыми пятнами у основания. Иногда их высота достигает 12 см, а толщина 3 см. У взрослого маслёнка с «юбочкой» цвет плёнки, обхватывающей ножку, приобретает серовато-фиолетовый оттенок.

Довольно распространённым видом грибов маслят с «юбочкой» считаются «поздние» или «настоящие». Ножки таких грибов обхвачены белой плёнкой, которая похожа на «юбочку». Хотя они называются «поздними», на самом деле появляются, как и все другие грибы: в начале июня, когда устанавливается благоприятная для роста погода.

Латинское название: Suillus luteus;

Род: маслёнок трубчатый;

Вид: маслёнок обыкновенный;

Семейство: Болетовые;

Двойники: сибирский гриб, жёлто-бурый, перечный.

Описание гриба.

Шляпка: диаметр – 3 — 15 см, клейкая на ощупь, покрыта слизью, от лимонно-жёлтого цвета до тёмно-коричневого, плохо снимается верхний скользкий слой. Под шляпкой трубчатая структура, похожая на губку.

Ножка: высота 4 — 12 см, толщина до 3 см, изогнутая или булавовидная, сверху зернистая, с «юбочкой» белого или сероватого цвета, над кольцом ножка такого цвета как шляпка.

Мякоть: мягкая, сочная, лимонно-жёлтая, на срезе не изменяется, у зрелых грибов на срезе розовеет или краснеет;

Съедобность: вкусные, съедобные, относятся к II категории пищевой ценности;

Распространение: сосновые и смешанные леса России, Украины, Белоруссии.

Отличие ложных маслят с «юбочкой» от съедобных

Существуют также другие съедобные представители данного рода.

Например, маслёнок «рубиновый», растущий только в дубовых лесах и очень распространённый на территории Европы. Маслёнок «лиственничный», который водится обычно в кедровых лесах и местах, где растут лиственницы. Маслёнок «американский» зачастую встречается в зарослях кедрового стланика на Чукотке.

Однако если маслята имеют столько разновидностей, то существуют ли ложные маслята с «юбочкой», и в чем их отличия?

Часто грибники-любители могут спутать настоящий маслёнок с его двойником – перечным грибом. Хотя этот представитель не ядовит, на вкус он горьковатый и способен привести к расстройству желудка. Ложные маслята не имеют на ножке белой «юбочки». Хотя ножку ложного маслёнка и украшает фиолетовое кольцо, при дальнейшем росте оно высыхает и исчезает, становясь практически незаметным.

Agraroom. Экосистема сельского хозяйства

Наравне с опятами, боровиками и рыжиками грибы маслята являются одними из самых популярных лесных грибов в России. Даже люди далекие от «тихой охоты» зачастую хорошо знают, как выглядит этот гриб. А всё потому, что маслята имеют очень специфическую внешность и превосходные вкусовые качества, за которые их и любят гурманы.

Виды грибов маслята

Как обычно под общим названием «маслята» понимается сразу несколько самостоятельных видов, имеющих внешние сходства и похожие вкусовые характеристики. В биологической систематике для них выделен отдельный род Масленок, входящий в семейство Болетовые. Впрочем, по альтернативной систематике эти грибы выделяют в отдельное семейство Масленковые.

К биологическому роду гриб Масленок сегодня относится около 40-50 видов грибов. Интересно, что среди них нет ни одного токсичного, хотя некоторые виды наукой причисляются к несъедобным. Правда, грибники опровергают микологов, находя кулинарное применение всем известным видам маслят.

Наиболее известными и распространенными в России являются следующие виды:

1. Масленок серый. Гриб третьей категории съедобности. Распространен в европейской части, на Урале и в Сибири, но особенно много его на Дальнем Востоке.
2. Козляк, решетник, или масленок сухой. Съедобный гриб с довольно средними вкусовыми качествами. Широко распространен по всей умеренной зоне.
3. Зернистый масленок. Гриб, фото которого здесь представлено, относится ко второй категории. Широко распространен по всей территории страны.
4. Масленок лиственничный. Также относится ко второй категории съедобности. Встречается повсеместно в хвойных лесах с кислой, но богатой почвой.
5. Масленок обыкновенный. Самый известный представитель своего рода. Относится ко второй категории съедобности, но по популярности превосходит всех своих «родственников». Широко распространен по всей территории страны.
6. Масленок перечный. Формально считается несъедобным из-за острого вкуса. Может использоваться в качестве острой приправы, или просто вместе с большим количеством других грибов. Распространен по всей стране.
7. Масленок желтоватый. Условно-съедобный гриб (перед употреблением обязательно нужно удалять кожицу со шляпки, так как она провоцирует диарею). Распространен в европейской части страны и в Сибири.

Разумеется, это далеко не все съедобные грибы маслята, встречающиеся в России. Но все прочие виды значительно более редки и менее известны как грибникам, так и кулинарам.

Грибы маслята — фото и описание

Все виды маслят достаточно схожи между собой и различаются в основном размерами и цветом, а также формой шляпки. Типичным представителем этого рода является масленок обыкновенный (он же настоящий, осенний и желтый). Описание всех прочих видов сводится к перечислению отличий от масленка обыкновенного.

Все маслята имеют классическую шляпконожечную форму плодового тела. Взрослые грибы имеют средние или крупные размеры. Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с возрастом уплощается. Одним из важных отличительных признаков маслят является слизистый слой, покрывающий шляпку.

Ключевой признак маслят, по которому их проще всего отличить от других лесных грибов — это трубчатый гименофор. В описании грибов маслят это самый важный признак, за который его очень любят начинающие грибники. Трубочки под шляпкой не оставляют никаких шансов на то, чтобы спутать масленок с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб даже ниже, чем выиграть в лотерею.

Ножка у маслят по форме близка к цилиндру. У подавляющего большинства видов на ней сохраняются остатки частного покрывала.

Мякоть маслят имеет бледно-желтый или бело-серый оттенок, на срезе может принимать синеватый или красноватый цвет. В пищу употребляются и шляпка, и ножка.

Все виды маслят формируют симбиотическую связь с хвойными деревьями и вне пределов хвойных насаждений расти не могут. Маслята повсеместно встречаются в умеренной климатической зоне Северного полушария. Также отмечены многочисленные случаи непреднамеренной интродукции маслят в более южных регионах, включая Африку и даже Австралию.

Теперь кратко давайте рассмотрим описание масленка гриба нескольких самых популярных видов:

1. Масленок обыкновенный. Гриб средних размеров (шляпка не более 15 см в диаметре, высота ножки — не более 12 см). Шляпка покрыта кожицей коричневого цвета различных оттенков от тёмно-шоколадного до буро-оливкового. Трубчатый слой жёлтого цвета с мелкими округлыми порами. На белой ножке всегда имеется плёнчатое кольцо — остатки частного покрывала. Гриб растет на корнях сосны обыкновенной и других двухвойных сосен. Предпочитает хорошо дренированные песчаные почвы. На торфяниках, болотах и других увлажненных почвах не растут. Распространен повсеместно в умеренной зоне. Масленок обыкновенный можно встретить уже в июне, но по-настоящему интенсивно плодовые тела появляются только в сентябре-октябре. Активное плодоношение начинается на 2—3 день после дождя. Гриб сильно подвержен заражению личинками насекомых, доля червивых грибов зачастую превышает 70%.
2. Масленок зернистый. Гриб средних или даже крупных размеров (шляпка до 20 см в диаметре при высоте ножки до 10 см). Верхняя пленка светлее, чем у масленка обыкновенного — светло-коричневая или даже розовато-коричневая. Трубчатый слой нежного бледно-желтого цвета. Масленок зернистый отличается от всех прочих маслят тем, что у него на ножке отсутствует пленчатое кольцо. Сама ножка как и в случае с обыкновенным масленком имеет белый цвет. Название гриб получил за наличие более или менее заметных крупинок, похожих на манку, появляющихся на ножке. Гриб растет преимущественно на корнях сосны обыкновенной, крайне редко симбиотирует с другими видами сосен. Распространен повсеместно, но особенно обильно плодоносит на Кавказе.
3. Масленок лиственничный. Гриб средних размеров. Шляпка в диаметре не превышает 15 см, длина ножки не более 12 см. Цветовая гамма — от лимонно-желтого до каштанового. Мякоть также лимонного желтого или бледно-желтого цвета. Трубчатый слой желтоватый. Растет только рядом с лиственницей, за что и получил свое название. Растет повсеместно в европейской части, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке на кислых богатых почвах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Ввиду того, что все маслята являются съедобными, запоминать их видовые отличия особой необходимости нет. Главное помнить, что у маслят трубчатый гименофор, что позволяет их отличить от ядовитых пластинчатых грибов. Также нужно помнить, что маслята растут только рядом с хвойными деревьями.

Хотя считается, что у каждого съедобного гриба есть свой ядовитый двойник, грибы маслята ложные не существуют, поскольку невозможно найти ядовитый трубчатый гриб, который хотя бы отдаленно напоминал масленок.

Пищевые характеристики маслят

Маслята вообще и масленок обыкновенный в частности являются одними из самых популярных лесных грибов. Они пригодны для использования в любом виде — в супах, жареные, тушеные, солёные, маринованные, в соусах и гарнирах. Особенно вкусными считаются молоденькие маслята в маринованном или солёном виде. Хотя грибы маслята на зиму можно засушить, в таком виде их используют редко, поскольку при сушке они темнеют.

Маслята в любом виде кулинарной обработки хорошо сочетаются с жареным картофелем и картофельным пюре, отлично идут на гарнир к мясу и рыбе, а также весьма хороши в различных салатах. Хотя снимать липкую кожицу со шляпки перед приготовлением и не обязательно, вкусовые характеристики всё же улучшаются при ее удалении.

Помимо превосходных вкусовых качеств маслята характеризуются также превосходной питательностью и полезностью. Они богаты витаминами группы В, содержат много клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел. Все содержащиеся в маслятах вещества легко усваиваются организмом, а присутствующий в них лецитин даже препятствует отложению холестерина.

Однако следует предупредить, что маслята также содержат много хитина, а это вещество не может быть усвоено нашим организмом, а потому злоупотреблять маслятами всё же не стоит.

Выращивание маслят в домашних условиях

Грибы маслята, фото которых здесь представлены, являются типичным микоризными грибами, то есть способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Причем в данном случае речь идет исключительно о хвойных деревьях (лучше всего сосна). Таким образом, промышленные технологии выращивания грибов для маслят не пригодны. Их можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса, или хотя бы одиночных сосен.

Экстенсивные любительские методы, максимально приближенные к природным условиям жизни маслят, позволяют стабильно получать хорошие урожаи грибов. Для домашнего выращивания оптимально подходят молодые деревья возрастом до 15 лет. Более старые сосны и кедры будут вытягивать из земли слишком много питательных веществ, не оставляя маслятам возможности для нормального развития.

Выращивание гриба масленка белого начинается с подготовки почвы под грибницу. Для этого выбирается участок в непосредственной близости от хвойного дерева (желательно затененный, но в крайнем случае можно и солнечный). На этом участке нужно снять верхний слой грунта и заменить его несколькими слоями подготовленной почвы.

На самый низ укладывается растительное сырье, подойдут древесные опилки, трава, листва или хвоя. Вторым слоем укладывается грунт, принесенный из хвойного леса, в котором растут дикие маслята. Это нужно для того, чтобы выдержать оптимальный кислотно-щелочной баланс почвы. В крайнем случае, подойдет и обычная садовая земля. В самом конце сеют мицелий.

Грибницу можно купить в специализированном магазине (в том числе в интернете), но можно обойтись и собственноручно собранными спорами грибов. Многие грибоводы считают второй метод даже более предпочтительным. Собрав лесную землю на полянке с маслятами, можно тут же взять и старые шляпки гриба масленка желтого. Таким образом, получаем посевной материал, который максимально приспособлен к тому грунту, который используется.

Чтобы самостоятельно получить мицелий маслят в домашних условиях, нужно взять шляпки старых созревших грибов, тщательно их растереть и смешать со специальным субстратом из хвойных опилок и торфа. Оптимально, если опилки будут получены именно от тех конкретных деревьев, рядом с которыми были собраны грибы.

Получение грибницы происходит так. Хорошо просушенный торф нужно поместить в трехлитровые банки, заполнив их до половины и немного утрамбовав. Затем в банку нужно залить 1,5 л питательного раствора (по одной чайной ложке сахара и дрожжей на литр воды). Перед отправкой в банки раствор нужно довести до кипения. Оставшийся объем банки заполняют опилками и плотно закрывают крышкой.

Через 5-6 часов субстрат насытится питательными элементами из раствора, после чего воду можно будет слить. После этого субстрат тщательно перемешивают с перетертыми шляпками грибов. Затем банку нужно закрыть крышкой с небольшим отверстием для вентиляции и оставить при температуре около 24 градусов на 3 месяца.

Если к моменту созревания грибницы по какой-то причине не будет возможности сразу же ее высадить, то дальнейшее ее хранение осуществляется в темном помещении при температуре около 6°C.

Оптимальным временем для высадки мицелия в открытый грунт является весна. Субстрат с грибницей нужно равномерно распределить тонким слоем под хвойным деревом в подготовленном грунте. Сверху его следует накрыть листьями или травой, а потом дополнительно присыпать тонким слоем лесной (но можно и садовой) земли. На финальном этапе посадки грядку поливают. При необходимости для предотвращения пересыхания грядки ее можно укрыть еще одним слоем листьев и время от времени поливать.

В таких условиях масленок гриб съедобный начинает плодоносить на следующий год. Срок плодоношения одной грядки может составлять до 15 лет, но в первые годы значительных урожаев ожидать не стоит. Более-менее солидный урожай идет только на 5–7 год, когда грибница как следует разрастется и укрепится.

Съедобные виды маслят. Съедобные маслята и их двойники: как отличить ложные грибы

Масленок знаком многим любителям грибной охоты. Его можно найти в любом лесу России, главное отличить съедобный гриб от несъедобного.

Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых

Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых. Suillus luteus или масленок обыкновенный относится к роду Suillus. Он является уроженцем Евразии, распространен от Британских островов до Кореи, сейчас широко внедряется на территорию Северной и Южной Америки, южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Коричневая шапочка гриба во влажных условиях имеет характерную слизистую оболочку.

Верх имеет каштановый ржавый или темно-оливковый оттенок. Диаметр шляпки составляет 4-10 см, редко доходит до 13 см. Форма его коническая, слегка уплощенная. Гриб скользкий на ощупь, г олый, гладкий и глянцевый, даже когда он сухой, его скользкая оболочка легко счищается. Крошечные круговые поры трубок изначально светло-желтые, но созревают до темно-желтого цвета. Они очень легко очищаются.

Поры на изнаночной стороне шляпки крошечные, глубина их около 3-7 мм. Обыкновенный представитель имеет кольцо на ножке. Верхняя сторона его беловатая, а нижняя — характерно темно-коричневого до фиолетового цвета. Этот вид является одним из немногих представителей рода Suillus, которые имеют такое кольцо. Над кольцом находятся пигментированные клетки, ниже кольца ножка бежевая, иногда слизистая. Во влажных условиях кольцо имеет желатиновую текстуру. Белая плоть не обесцвечивается при повреждении и мягкая по структуре, особенно у зрелых образцов. Длина ножки около 8 см.

Где собирать маслята (видео)

Когда и где растут грибы маслята

Грибы появляются в хвойных лесах в своем родном ареале, и на сосновых плантациях в странах, где он стал натурализованным. Он формирует симбиотические ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни древесных оболочками ткани.

Масленок образует споровые водоносные плодовые тела, часто в больших количествах, над землей летом и осенью. Сезон сбора гриба приходится на середину лета, а также сентябрь.

Состав и польза маслят

Suillus luteus — съедобный гриб. Хотя некоторые авторы рассматривают его в числе видов низкого качества. По их мнению, он уступает повсеместно встречающимся видам, таких как белый сосновый. Представитель болетовых считается деликатесом в славянских культурах (известный как maslyata на русском или maślaki на польском языке, переводится как «маслянистый»).

Грибы, соответствующие Suillus luteus, экспортируются из Чили в Италию, а с 1970-х годов – в Америку. На основе образцов, собранных из Чили, болетовые содержат (в процентах от сухой массы) 20% белка, 57% углеводов, 6% жира и 6% золы.

Масленок имеет кольцо на ножке

Масленок обыкновенный является съедобным, хотя не так высоко ценится, как другие болетовые, из него обычно готовят супы, рагу или жареные блюда. Скользкие маслята не сохраняются после сбора и не подходят для сушки , так как в них содержится большое количество воды. Они подходят для жарки или приготовления рагу и супов в том числе с добавлением других видов. Он имеет приятный вкус и не обладает специфическим ароматом.

Порошкообразный S. Luteus иногда добавляют в более дорогой порошок из белого гриба. Это мошенничество трудно заметить, так как придется вооружаться микроскопом.

Маслята являются низкокалорийным продуктом, который имеет нулевое содержание жира и низкое количество натрия в составе, который способствует снижению веса и регулированию уровня сахара в крови.

Возможный вред маслят

Люди сообщали, что при употреблении гриба в больших количествах, у них расстраивался желудок. Предполагается, что удаление слизистой липкой кожи коричневого цвета или желтых пор, способно уменьшить расстройства. Некоторые отмечают горькое послевкусие после них, особенно если употребляют большое количество.

Однако, слизистая оболочка, способна вызвать диспепсию, если не удалить её перед едой. Гриб вызывает аллергические реакции у некоторых людей.

Как выглядит ложный масленок

В лесах можно увидеть похожие на маслята экземпляры. Ядовитый представитель с шляпкой фиолетового цвета. Мякоть лимонного оттенка. У ложного гриба шляпка желтая и скользкая, с и изнаночной стороны её поры при нажатии становятся коричневыми. Ложный представитель имеет фиолетовое кольцо, которое высыхает и становится незаметным.

Пластинчатый слой внизу светлее, чем у настоящего представителя.

Съедобные разновидности маслят

Кроме обыкновенного вида существуют еще несколько съедобных представителей маслят.

Масленок белый (Suillus placidus)

Обитает и в хвойных и в смешанных породах, он встречается под молодыми соснами. Молодые грибы с шаровидной шляпкой. Оттенок гриба молочный. Пленка хорошо отдирается от поверхности. Кольцо отсутствует.

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Растет под молодыми деревьями, на вырубках и опушках. Коричневая шляпка со слизистой оболочкой. Молодой гриб имеет подушкообразную шляпку. Кольцо отсутствует. Вверху ножки текстура напоминает зерна.

Маслёнок болотный, маслёнок желтоватый (Suillus flavidus)

Обитает в болотистых лесах. Прячется во мху, сверху видны кусочки шляпок. На шляпке есть возвышение. Она имеет оттенок зеленого цвета, ножка тонкая в таких же оттенках. На верхней части заметно белое кольцо. Мякоть этого вида лимонного цвета.

Масленок Беллини (Suillus bellinii)

Обитает в хвойных лесах. Полукруглая шляпка с возрастом приобретает вдавленность. Цвет её вмещает все оттенки коричневого. Ножка массивная и короткая, белая. Она липкая, кольцо не имеет. Вид представляет интерес для кулинаров, так как имеет сильный аромат и вкус.

Масленок опоясанный (Suillus clintonianus)

Мало распространенный вид, который предпочитает лиственные леса и парки. Распространен на территории Евразии и Америки. Цвет шляпки в оттенке коричневого. На ножке находится двухслойное кольцо. Мякоть имеет темно-желтый оттенок. Ножка желтого цвета, находится над кольцом. Цвет шляпки темно-коричневый с желтым пятном в середине. Ножки внизу темно-коричневые.

Обработка маслят после сбора

Для приготовления пищи выбирают только здоровые грибы. Обработать грибы желательно сразу после сборки. Маслята выделяют много жидкости при обработке, поэтому они особенно подходят для соусов. Их также обжаривают в нарезанном виде на сливочном масле, добавляют нарезанный бекон и петрушку. Обязательно удаляйте скользкую кожицу гриба, это избавит вас от многих побочных эффектов . Они сохраняют светлый оттенок при приготовлении пищи, если из очищать. Грибы маслята также консервируют.

Заготовка маслят на зиму

Соленые грибы

На зиму маслята можно закрывать и делать соленья.

• Один кг маслят нужно подержать в холодной воде около 6 часов.
• В банку насыпать слой соли, а потом выложить укроп, листья смородины и малины.
• Выкладываем слой маслят, он не должен быть больше 6 см. Каждая прослойка посыпается солью. Все накрывается лавровыми листами.
• В течение нескольких дней грибы выделят собственный сок.

Соленье будет готово через месяц.

Как приготовить маслята (видео)

Маринованные грибы

• Банки и крышки стерилизуем над паром в течение 10 минут.
• Хорошее консервирование получится только, если грибы не червивые.
• Все грибы очищаем, и укорачиваем ножки, снимаем кожицу. Свежесобранные грибы нужно обрабатывать сразу.
• На 1 кг грибов расходуем стакан воды и чайную ложку соли. Все варится в течение получаса. Воду из кастрюли выливают в другую емкость.
• Приготовленные грибки кладут в стерилизованные банки и добавляют приправ по вкусу.
• Теперь делаем маринад, добавляем 0,5 стакана воды, ложку соли и уксус.
• Заполняем банки маринадом.
• Теперь всё нужно закатать и закрыть.

Маслята – это грибы, которые не отличаются изысканностью, но все же используются для приготовления еды. Главное не ошибиться, ложные грибы можно встретить довольно часто.

Post Views: 164

Бывалые грибники знают, как отличить маслята ложные от съедобных даже по фото. В настоящее время существует множество пособий, для тех, кто хочет собирать грибы в лесу. Главное правило любого грибника – не нести домой то, в съедобности чего вы не уверены. Поэтому стоит рассмотреть особенности ложных и съедобных маслят.

Как отличить съедобный масленок от ложного масленка

Человек, который собирается идти в лес, должен первоначально ознакомиться со всеми отличительными характеристиками грибов. Сейчас нас интересует масленок и основные его разновидности, встречающиеся в местных лесах: съедобный и ложный. Собранные в лесу грибы, нужно обязательно по приезде домой, перебрать и варить по отдельности, чтобы случайно не попали ядовитые подвиды.

Важно! На территории Российской Федерации очень тяжело найти ядовитые маслята, они практически не встречаются.

Очень часто маслята можно спутать с другими представителями данных организмов. Перечный гриб очень похож на масленок, но он не ядовитый, а имеет очень неприятный вкус. Основное место произрастания – это еловые леса или он растет рядом с соснами. Если вы не первый раз ходите за грибами, то определённых сложностей с тем, чтобы отличить масленка у вас не будет.

Легко заметить, что поганки и любые другие ядовитые разновидности не выдерживают даже прикосновения. Это связано с особенностью структуры, которая позволит вам моментально убедиться в качестве. Токсичные грибы имеют не очень приятный внешний вид, отличаются серыми или фиолетовыми цветами. Съедобные маслята переливаются на солнце, отличаются яркими и плотными шляпками. Также они имеют приятный запах.

Важно! Если вы сомневаетесь в грибе, то его не стоит брать, а тем более употреблять в пищу.

Съедобный маслёнок имеет следующие особенности:

1. Ножка у масленка должна быть толстой и крепкой.
2. Кожицу можно с легкостью отделить от мякоти, после чего появляется приятный аромат.
3. Сверху шляпка имеет рыжий цвет с красноватыми переливами.
4. Трубчатый слой должен напоминать губку желтого цвета.

Несъедобные грибы выглядят довольно неаппетитно, поэтому их очень легко определить и распознать. Ложный гриб отличается такими характеристиками, как:

1. Фиолетовая шляпка, которая имеет нездоровый вид.
2. На ножке, под шляпкой имеются пластины, которые намного светлее чем у съедобного гриба.
3. На ножке есть юбочка.

На основе представленных внешних признаков можно определить съедобный масленок или нет. Разновидностей грибов невероятно большое количество и все они имеют свои особенности. Для того чтобы защитить себя от употребления ложных опят, нужно изучить все их особенности и готовить съедобные грибы только по оптимальным рецептам.

Масленок настоящий

Появляться маслята начинают в середине лета, но их почему-то называют «поздними». Очень редко, когда они встречаются в конце октября или ноябре. Урожайность маслят невероятно огромная. Они произрастают целыми группами, поэтому найдя хорошую лужайку, вы сможете довольно хорошо запастись грибами. Очень часто они встречаются в сосновых и смешанных лесах.

Шляпка напоминает половину шара коричневатого или каштанового оттенка, в диаметре она может достигать 10-12 сантиметров. По мере созревания шаровидная форма превращается в конусовидную, за счет вытягивания ножки. В некоторых лесах коричневатый оттенок шляпки может переходить в красные оттенки. Все зависит от условий произрастания.

Нижняя часть шляпки имеет ярко-жёлтый оттенок, напоминающий спелый лимон, но в процессе роста он становится ближе к оливковому оттенку. Если попробовать гриб свежим, то вы почувствуете кисловатый привкус. Мякоть маслят внутри белая. Максимальная высота представленных грибов достигает 9-12 сантиметров. Самой главной отличительной чертой, можно назвать небольшое сероватое кольцо, расположенное прямо под шляпкой.

Места произрастания

Маслята распространены на большей части стран постсоветского пространства, где имеются обширные лиственные и хвойные леса. Умеренный климат и хорошие природно-климатические условия очень важны для произрастания данных грибов.

Чаще всего их можно встретить на лесных опушках, где преобладает песчаная почва. Также отличным местом для роста маслят будет место пожарищ, балки с залежавшейся листвой. Особенно тенистые места не подходят для данных грибов, так как они там не смогут расти.

Основные места произрастания:

Открытые лесные лужайки, на которые постоянно падают солнечные лучи;
места около проселочных дорог;
лужайки вокруг лесных тропинок;
заросшие невысокой травой полянки;
балки,усыпанные листвой.

Растут эти грибочки массовыми семейками. Появляются после небольших дождей, иногда даже достаточно хорошей утренней росы. Период активного роста довольно сильно растянут, начинается со второй декады июля и заканчивается началом ноября, то есть до первых морозов. Массовый сбор нужно намечать на сентябрь.

Важно! Большая часть грибов, встречающихся у нас, имеют светлые оттенки, рыхлую структуру, юбочки на ножках и легко ломаются при механическом воздействии.

Виды токсичных маслят

Фото и описания всех грибов, представленных в энциклопедиях, могут в значительной степени отличаться от тех, что произрастают в вашем регионе. Проблема заключается от условий произрастания, окружающих деревьев и других факторов. Рекомендуется собирать маслята осенью, в это время обильные дожди делают грибы невероятно вкусными и полезными. Также осенние маслята отличаются от летних своим насыщенным цветом.

В это время очень легко различать ложные от съедобных, так как цветовая гамма их очень сильно отличается. Конечно же, нужно с особенной осторожностью подходит к сбору грибов, так как это одни из самых опасных организмов. На шляпках ложных маслят есть характерные пятна и неровности.

Съедобные маслята имеют липкую поверхность, на которой очень часто виднеются отметины от листвы.В таком случае очень сложно отличать их друг от друга. Лучше всего отдавать предпочтение молодым и свежим грибочкам. Основные разновидности ядовитых маслят представлены далее:

Желто-бурый масленок
Сибирский масленок
Мокруха еловая

Рассмотренные разновидности грибов встречаются также по всей территории России, но они имеют отличительные черты, которые не позволят их спутать со съедобными маслятами. Поэтому будьте крайне бдительны, это позволит вам защитить себя и свое здоровье. Если не уверены в съедобности любого гриба, сразу же выкидывайте его.

Одни из самых распространенных в лесах грибов – маслята. Они одни из первых радуют глаз лесников, сосредотачиваются в одном месте и способны вырасти практически на любой местности, что делает их собирание легким, быстрым и увлекательным занятием.

Как они выглядят

Существует около 50 разновидностей маслят, которые объединяет главная особенность – блестящая, скользкая маслянистая шляпка. Благодаря ей гриб и получил свое название: маслюк или масленик. Также среди их отличительных признаков есть и кольцо-юбочка на длинной ножке.

Наиболее популярны следующие съедобные виды маслят:

• Ранний или зернистый масленок
• Поздний или обыкновенный
• Лиственничный масленок

Однако опытные грибники также приветствуют и другие, менее известные, но вкусные виды рода маслят: белые, болотные, желто-бурые, американские или серые.

Зернистый ранний масленок

На поверхности короткой ножки этого масленка есть зернистые образования и отсутствует юбочка, поэтому несложно выделить его среди собратьев.

Отличается ранний гриб несколько уплощенной шляпкой и оранжевым, коричневым и кирпичным цветом кожицы. Является частым гостем в корзинках лесников, так как обладает очень приятным вкусом.

Поздний и обыкновенный

Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим. Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции.

Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.

Трубчатый слой не превышает полутора сантиметра и имеет окрас от белого до желтого цвета в зависимости от возраста гриба. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.

Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.

Масленок лиственничный

Съедобен и масленок, встречающийся только у корней лиственницы, правда, не имеет ярко-выраженного вкуса.

Признать этот гриб можно не только по соседкам с иголками, но и по интенсивной желтой шляпке, лимонному или оливковому трубчатому слою и «булавочной» ножке слегка изогнутой формы.

Где найти маслята

Маслята предпочитают солнечные лесные опушки среди сосен или песчаные почвы, усыпанные хвойными иголками. Такая неприхотливость обусловила их повсеместное произрастание в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Нередко предпочитают быть соседями белых грибов, опят, зеленушек и лисичек. В местах с обильным мхом, лишайником и в зарослях черничника грибы не встречаются.

Знамениты маслята и своей «урожайностью», так как растут семьями: по несколько грибов в одном месте.

Масленичный сезон

В лесах можно встретить созревшие маслята с середины июня и до конца октября, хотя при сохранившейся теплой температуре период сбора может продлиться еще на месяц. Однако зернистый вид в отдельных регионах годится в пищу уже с мая.

Чем богаты маслята

Витамины группы А, С, В, РР, йод, марганец, цинк, лецитин, железо, медь, фосфор – все это содержится в маслятах и несет большую пользу для человеческого организма.

Так, масленок активно используется в качестве диетического продукта, для профилактики простуды и гриппа, снятия головных болей, нормализации обменных процессов, устранения стресса и многого другого.

Выбирайте съедобные

Посмотрев даже на одно фото грибов из рода маслят, уже не ошибешься «на экзамене» в лесу. Однако стоит быть осторожными, так как нередко под маслянистыми шляпками попадаются несъедобные или слишком невкусные грибы.

Например, плохо отразится на здоровье ложный масленок, узнать который можно по пластинчатому низу шляпки, желтеющему срезу и серому оттенку.

Также не стоит класть в корзинку грибы, синеющие после соприкосновения с ножом и имеющие темноватые шляпки.

Маслята можно варить и парить, жарить и солить, сушить и запекать. Некоторые рекомендуют их не солить, другие – употреблять преимущественно с картофелем, третьи – предварительно вымочить.

Как их приготовить – дело каждого, и лучше его решать, имея на столе свежие и ароматные маслята.

Фото грибов маслят

Маслятами можно лакомиться с начала лета и до первых осенних заморозков. Небольшие плотные грибочки с ароматом скошенных трав замечательно подходят для маринования, жарки и приготовления наваристых супов. Опытные хозяйки сушат их в темном месте, а зимой кухню заполняет умопомрачительный запах грибного пирога. Но чтобы лакомиться вкусным, полезным и питательным продуктом, необходимо уметь правильно собирать, обрабатывать и хранить лесные дары. Иначе есть вероятность ощутить симптомы отравления грибами маслятами, которые очень опасны для здоровья и жизни человека. У нас вы так же найдёте информацию о отравлениях шампиньонами .

Масленок: самый популярный съедобный гриб

Маслята относятся к грибам, которые могут выживать только вблизи деревьев. Переплетаясь мицелием с их корнями, они образуют симбиотическую связь, полезную для этих растительных видов. Плотные шляпки маслят наиболее часто встречаются в сосновых борах или смешанных сосново-лиственных лесах. Особенно много грибов растет на залитых солнечным светом лесных полянках, но существует вероятность наткнуться на крупные экземпляры под кустами боярышника или малины.

Маслята не растут на заболоченных местах или вблизи открытой воды. Их можно обнаружить под сосновыми иголками или под опавшими листьями. Крупные экземпляры встречаются среди злаковых полей.

Как только температура воздуха превысит 15 °C, любители «тихой охоты», вооруженные острыми ножами и вместительными лукошками, отправляются за лесными дарами. Вот как выглядит настоящий, неложный, масленок:

1. Шляпка выпуклая, иногда плоская, от 2 до 15 см диаметром.
2. Цвет шляпки от коричневого до красно-бурого.
3. Высота волокнистой ножки может достигать 10 см.

Свое интересное название гриб получил за бархатистую кожицу, покрывающую шляпку. Она на ощупь маслянистая и очень нежная. У настоящего масленка кожица снимается без усилий, одним сплошным куском.

Несъедобные «двойники» маслят

В природе не существует ядовитых грибов, похожих на маслята. Опытные грибники никогда не спутают его с какими-либо другими обитателями лесных полянок. Отличительные особенности маслят:

• маслянистая поверхность шляпки;
• под шляпкой находится губчатый слой.

Если возникают сомнения, что найденный гриб является масленком, то его следует перевернуть и внимательно осмотреть нижнюю поверхность шляпки. Все смертельно ядовитые экземпляры имеют пластинчатую структуру этого слоя, а не губчатую.

В лесах встречается только один ядовитый гриб с губчатой структурой нижнего слоя. Он называется «сатанинским», смертельно опасен для человека. Но внешне он на масленка совершенно не похож – даже неопытный грибник способен различить эти виды лесных даров.

Маслята имеют множество двойников среди условно-съедобных и несъедобных грибов. При их употреблении не возникает опасности для жизни человека, но есть вероятность отравления, которое грозит серьезными осложнениями. Иногда отравление ложными маслятами приводит к развитию хронических заболеваний мочевыделительной системы.

Условно-съедобные грибы можно употреблять в пищу, но только при условии длительной термической обработки. К таким видам относятся:

1. Маслята с мякотью цвета сливочного масла.
2. Грибы, которые при разломе меняют цвет мякоти.
3. Козляк, который при варке становится насыщенного синего цвета.

Грибники с опытом не пренебрегают вышеуказанными видами маслят, так как знают секреты их правильного приготовления. Новичкам лучше выбрасывать такие грибы – отравление может возникнуть у всей семьи.

Есть два типа маслят, которые использовать для приготовления пищи категорически запрещается: сибирские и желто-бурые. Смертельно отравиться ими невозможно, но надолго попасть на больничную койку вполне вероятно. Особенно опасны они для маленьких детей и пожилых людей с ослабленным здоровьем. Такие маслята при варке или жарке выделяют специфический неприятный запах, а при сборе меняют цвет. Ножка на срезе приобретает пурпурный оттенок, шляпка становится лилейной.

Как можно отравиться маслятами

Маслята любят не только люди, но и насекомые, особенно черви. Если не собрать сразу вкусные дары леса, то через некоторое время на полянке 70-80% процентов экземпляров окажутся поврежденными. Употреблять такие маслята в пищу нежелательно: даже вырезав все червоточины, полностью избавиться от личинок невозможно. В процессе своей жизнедеятельности черви оставляют в тканях продукты метаболизма, которые могут стать причиной возникновения аллергических реакций или отравления.

Чтобы снизить вероятность отравления, нужно тщательно очистить всю поверхность масленка. Личинки червей и мушек можно обнаружить уже на стадии нарезания шляпки для жарки.

Медики все чаще диагностируют отравления маслятами, которые были собраны вдоль больших дорог и магистралей. Все грибы обладают особой пористой структурой и как губка впитывают все вредные вещества из окружающей среды. Маслята нередко можно встретить в парках, скверах и даже во дворах многоэтажных домов. Около таких мест наблюдается большое скопление автотранспорта. Выхлопные газы машин поглощаются тканями полностью, не разрушаются в процессе термической обработки, а переходят в приготовленную пищу и вызывают отравление.

Растущие вблизи крупных промышленных предприятий маслята накапливают повышенное содержание цезия. Этот химический радиоактивный элемент чрезвычайно опасен для здоровья человека даже в микроскопических дозах. Являясь сильнейшим восстановителем, цезий способен накапливаться в мышцах, печени, почечной паренхиме.

Нельзя собирать маслята вблизи предприятий, занимающихся производством электротехнического оборудования, фармацевтических препаратов, химических соединений. Цезий неустойчив, легко испаряется в окружающую среду, несмотря на современные очистительные сооружения.

Собирая маслята вблизи городов или магистралей, не следует срезать крупные экземпляры, как бы аппетитно они не выглядели. Чем больше гриб, тем выше в нем концентрация тяжелых металлов и других опасных для здоровья человека веществ. Маленькие грибочки пока не накопили токсичных соединений и могут использоваться для приготовления различных блюд.

Отравление консервированными маслятами

Благодаря своей маслянистой структуре эти грибы при консервации выделяют большое количество слизи. Такая плотная консистенция маринада служит благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Как правило, через непродолжительное время металлические или капроновые крышки на банках с заготовками деформируются, а содержимое мутнеет.

Некоторым хозяйкам жалко затраченного на приготовление разносолов труда, времени и денежных средств, поэтому они проводят повторную стерилизацию. Это приводит к тому, что вся семья оказывается в больничной палате с острым отравлением. Несмотря на гибель вредных бактерий при кипячении, в рассоле остаются токсичные продукты их метаболизма.

Смертельную опасность для человека представляют консервированные грибы, не подвергшиеся тщательной обработке. В баллонах и банках с вкусными заготовками начинает размножаться спорообразующая палочка Clostridium botulinum. Она продуцирует ботулотоксин, сильнейший органический яд. Вот как он действует на организм человека:

• возникают все симптомы гастроинтестинального синдрома: рвота, диарея;
• происходит нарушение зрения;
• нарушается слюноотделение;
• возникает мышечная слабость, человек даже вынужден поддерживать голову руками;
• нарушается работа сердечно-сосудистой системы;
• возникает расстройство дыхания.

Патогенная палочка попадает внутрь домашних заготовок вместе с частицами почвы, основной среды своего обитания. Некоторые грибники пренебрегают чисткой верхней части шляпок маленьких маслят. Они просто промывают их под струей воды, а спорообразующая палочка остается под мягкой кожицей и переходит в маринад.

Clostridium botulinum является анаэробом. Отсутствие кислорода приводит к ее активному размножению. Длительность кипячения или большая концентрация уксусной кислоты не способны разрушить патогенный микроорганизм.

При несвоевременном обращении к врачу для введения антитоксина, в большинстве случаев констатируется смерть человека. Если использовать сыворотку вовремя, то заболевание хорошо поддается лечению. К сожалению, многие грибники начинают лечить первые признаки отравления маслятами активированным углем и молоком.

Все симптомы интоксикации маслятами

Симптомы отравления ложными маслятами схожи с признаками интоксикация различными продуктами питания. Единственно отличие во времени проявления отравления. Клиническая картина развивается не сразу, а через несколько часов после приема пищи. Если употреблялись только грибы, то симптомы интоксикации возникнут быстрее. Наиболее характерны следующие признаки отравления:

1. Нарушения работы желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, понос, метеоризм, мучительная изжога.
2. Сопровождающиеся болевыми ощущениями спазмы в животе.
3. Артериальная гипертензия, сменяющаяся резким понижением давления.
4. Сухость во рту.
5. Повышенное потоотделение, холодная испарина на лбу, озноб.
6. Тремор верхних и нижних конечностей.
7. Апатия, ощущение сильной усталости, сонливость, расстройство внимания.
8. Признаки гипертермии.
9. Бледность кожных покровов, синюшная окраска носогубной складки.
10. Временное снижение остроты зрения.

У пожилых людей может возникнуть отравление даже обычными маслятами при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или мочевыделительной системы. Если в грибах содержалась значительная концентрация вредных веществ, то может произойти всасывание токсинов в поврежденные слизистые желудка.

Наиболее тяжелая клиническая картина отравления проявляется у детей. Специалисты не рекомендуют употребление грибов детям до 12 лет. Организм маленьких детей еще не окончательно сформирован для переваривания такой тяжелой пищи. Высока вероятность развития у них тяжелой аллергической реакции на белки, содержащиеся в маслятах.

Ложные маслята: первая помощь при отравлении

Даже при обнаружении у пострадавшего слабых симптомов отравления, требуется срочное врачебное вмешательство. После вызова доктора следует оказать человеку первую помощь.

• Промыть желудок. Развести кристаллы калия перманганата в теплой воде таким образом, чтобы раствор приобрел розовую окраску. Дать выпить пострадавшему и вызывать рвоту до отхождения жидкости без примесей пищи.
• Дать пострадавшему любой адсорбент для нейтрализации токсинов, например, активированный уголь.
• Можно напоить человека крепким сладким чаем или водой без газа.

Существует мнение, что симптомы отравления можно убрать приемом крепкого алкоголя. Специалисты давно развенчали этот миф: при употреблении алкоголя токсины начинают всасываться с удвоенной скоростью.

Чтобы избежать отравления, следует собирать или покупать маслята в проверенных местах. Нельзя пренебрегать тщательной обработкой лесных даров и длительной термической обработкой. Только тогда вкусная жареная картошка с грибами или ароматный суп смогут доставить удовольствие, а не привести на больничную койку.

Маслята – грибы, которые российские грибники уже давно оценили за приятный вкус, аромат, полезные свойства и высокую урожайность и активно занимаются их сбором. Но важно не только уметь найти и срезать эти грибы, но еще и своевременно их переработать. Блюда и заготовки на зиму, приготовленные из маслят, получаются очень вкусными и аппетитными.

Название это может вытекать по двум причинам:

во-первых, шляпки грибов покрыты маслянистой блестящей пленочкой, которую при приготовлении блюд необходимо снимать. Дело в том, что на ней может накапливаться грязь. Некоторые хозяйки утверждают, что ее наличие даже способно изменять вкус грибов, при их жарке она может пригорать и приклеиваться к сковородке, а при мариновании отделяться и плавать в банке отдельно. Поэтому в большинстве случаев эту пленку, из-за которой гриб получил свое название, удаляют.

Второй причиной такого названия служит желтовато-белый цвет мякоти гриба, который напоминает сливочное масло. Так или иначе, такое название за масленком закрепилось очень давно, а в различных местах могут использоваться производные от этого слова похожие наименования: маслюк, масленик, маслеха.

Масленок представляет собой гриб, который в зависимости от вида и некоторых других условий может достигать в высоту 12…13 см или, наоборот, быть едва заметным и возвышаться над уровнем земли только на 3 см. Поодиночке маслята найти невозможно, так как они растут семейками. Этот факт также не может не привлекать грибников. Маслята в лесах появляются волнами, поэтому важно не упустить момент и успеть собрать богатый урожай.

Видов маслят существует около 50, но самыми вкусными и распространенными считаются следующие:

Масленок летний

Предпочитает хвойные леса и растет, в основном, под соснами. Диаметр шляпки этого гриба может достигать 10 см, а толщина ножки – 2 см. Кольца на ножке нет. Цвет слизистой кожицы варьируется от буро-желтого до коричневого. Мякоть гриба очень ароматная.

Самый распространенный вид масленка – его еще называют настоящим или обыкновенным. Чаще всего встречается под соснами. На ножке есть белое кольцо, которое ее разделяет на два цвета – сверху белый, а ниже – бурый. Цвет шляпки чаще всего коричневый с примесью легких оттенков красного. Шляпка может достигать в диаметре 12 см и имеет повислые края.

Его можно встретить в лесах, где растут лиственницы или кедровые сосны. Выпуклая шляпка с возрастом гриба становится более плоской, окраска кожицы желтоватая с оттенками оранжевого или бурого цвета. Ножка толщиной до 1,5 см характеризуется цилиндрической формой и имеет желтоватое повисающее колечко, которое с возрастом исчезает.

Маслята: видео

Маслята относятся к продуктам, не содержащим большое количество калорий (около 19 на 100 г), но при этом богатых витаминами (А,С, группы В и РР), микро- и макроэлементами, смолистыми веществами и жирами. Удивительно, ведь эти грибы практически на 85% состоят из воды. Содержится в них также лецитин, который предотвращает отложение в организме вредного холестерина. Благодаря такому богатому химическому составу, маслятам приписывают большой спектр полезных для здоровья человека свойств и действий:

• помогают при подагре, благодаря наличию смолистых веществ;
• обладают обезболивающим эффектом и сдерживают сильные боли при мигренях;
• положительно влияют на потенцию у мужчин;
• выводят шлаки и токсины, очищая организм;
• повышают иммунитет и улучшают общее состояние здоровья;
• повышают желудочную секрецию.

Да, эти грибы очень полезны, но увлекаться и переедать не стоит. К тому же, употреблять в пищу их можно не всем группам людей, например, тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом и пищеварением, индивидуальная непереносимость, а также детям до 7-летнего возраста.

Маслята довольно долго перевариваются в желудке, поэтому их употребление на ночь не рекомендуется.

Ложные маслята – описание, как отличить

У маслят, как и у большинства других грибов, есть несъедобные двойники, с которыми их начинающий грибник может перепутать. Как показывает многолетняя практика, с грибами вообще лучше не шутить, так как отравление ими может вызывать последствия и посерьезнее тошноты и головной боли. Для того чтобы не отравиться самому, а также не принести вред другим, необходимо уметь отличить ложные маслята от съедобных.

Опытные грибники с легкостью отличают настоящие маслята от ложных, а вот начинающему грибнику следует воспользоваться следующей инструкцией для определения съедобности гриба:

1. Необходимо обратить внимание на окраску верхнего слоя шляпки найденного гриба. Если она имеет примесь фиолетового оттенка, то, скорее всего, это ложный масленок. Настоящие съедобные маслята характеризуются цветом шляпки от желтовато-оранжевого до буро-коричневого.
2. Если все-таки возникают сомнения по поводу оттенка шляпки, то нужно просто перевернуть гриб и осмотреть структуру шляпки снизу. У обычных маслят там присутствует белая пленка, под которой скрыта пористая сторона шляпки. А у ложных представителей этого гриба внутренняя структура шляпки пластинчатая.
3. Следует также обратить внимание на цвет ножки найденного гриба. Ножка должна быть белого или желтоватого цвета, может переходить в более темные бурые тона внизу, но никаких оттенков фиолетового на ней быть не должно.

Поэтому для того чтобы избежать отравления ложными маслятами нужно их собирать очень внимательно и без спешки осматривать собранный урожай.

Как готовить

Маслята очень широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Эти грибы любят не только взрослые, но и дети. Ароматные блюда из маслят соберут к столу друзей и близких. Существует множество способов переработки собранного урожая маслят: из них можно делать супы, жарить, заготавливать на зиму или замораживать для дальнейшего использования. Ниже приведены несколько рецептов, позволяющих быстро и вкусно переработать собранные маслята

Суп из маслят считается блюдом постным, а также очень легким, поэтому подойдет для употребления людям, следящим за своим весом. Калорийность супа, приготовленного по данному рецепту, составляет всего 90 ккал в 100 г.

Для приготовления супа из маслят понадобятся:

• маслята – 350 г;
• картофель – 450 г;
• морковь (крупная) – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• лавровый лист – 2…3 шт;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Предварительная варка маслят

Для начала необходимое количество грибов нужно почистить, то есть освободить шляпку от клейкой пленки. После этого их тщательно промывают несколько раз, укладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и сливают отработанную воду. Затем снова набирают чистую воду, доводят до кипения и варят в течение 20 мин, снимая образующуюся на поверхности бульона пенку.

После выполнения этой операции грибы можно дополнительно обжарить с морковью, луком и приправами на растительном масле, пока варится очищенный картофель. Тогда суп получится более наваристым и тяжелым.

Для приготовления легкого супа из маслят их не обжаривают, а в кипящий грибной бульон добавляют нарезанный картофель и приправы. Пока он варится, очищают и поджаривают измельченный репчатый лук, а также нарезают крупными ломтиками морковь. Все это добавляют в суп, когда картофель будет практически готов. Все вместе варят еще около 5 мин, после чего огонь выключают и дают настояться супу в течение 10…15 мин.

Готовый суп разливают по тарелкам и при желании украшают веточкой петрушки или укропа.

Рецептов для маринования маслят в наше время есть огромное количество, различаются они вносимыми приправами и дополнительными ингредиентами. Ниже будет рассмотрен стандартный способ маринования этих грибов на зиму, который придется по вкусу всем любителям хорошо поесть и закусить.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованных маслят понадобятся:

• маслята – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт;
• черный перец и душистый – по 2…3 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• уксус 6%-ой концентрации – 50 мл;
• чеснок – 1…2 зубчика.

Подготовка маслят

Маслята очищают и хорошо промывают. После этого их отваривают в течение 20 мин на медленном огне в подсоленной воде, снимая появляющуюся на поверхности пенку. По истечении данного времени грибы скидывают в дуршлаг, а воду сливают. Можно добавить вместе с солью в воду немного лимонной кислоты, тогда грибы не потемнеют.

Приготовление маринада

В кастрюлю нужно налить чистую воду, добавить все специи и приправы из списка ингредиентов, кроме чеснока и уксуса. Затем кастрюлю ставят на огонь, а содержимое доводят до кипения. Тогда можно будет добавить подготовленные маслята. Все вместе варят на медленном огне в течение получаса. За 5 мин до конца варки в маринад добавляют уксус.

Фасовка маслят по банкам

Про стерилизацию банок говорить, наверное, смысла нет, так как каждая хозяйка подготавливает банки и крышки по-своему: на водяной бане, в духовке или даже в микроволновке. В уже чистые банки на дно кладут зубчик чеснока, затем наполняют ее грибами и только после этого равномерно разливают по банкам маринад. Когда банки заполнены, их закатывают, дают им остыть при комнатной температуре, а хранят в прохладном месте – в погребе или на нижней полке холодильника.

Жарка маслят – дело незатейливое и занимает совсем немного времени у хозяйки. При этом блюдо получается в итоге очень сытным и вкусным.

Подготовка ингредиентов

Для того чтобы просто пожарить маслята без дополнительных добавок, понадобятся:

• маслята – 700…800 г
• лук репчатый (средней величины) – 2 шт;
• масло сливочное – 1 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль, перец молотый и др. специи – по вкусу.

Подготовка грибов

Их необходимо почистить от пленки, на которой скапливается вся грязь и мусор и затем хорошо промыть. Обсушить их можно на бумажных полотенцах. После этого маслята нарезают на довольно крупные кусочки.

Обжарка лука

Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают как можно мельче. За это время уже можно разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом. Порезанный лук скидывают на сковородку и обжаривают до прозрачности, не подрумянивая.

Жарка маслят

К обжаренному луку добавляют заранее подготовленные маслята и жарят их на медленном огне в течение 15…20 мин. При этом важно их регулярно перемешивать лопаткой. Добавляют соль, перец и другие приправы.

Блюдо можно сделать еще более вкусным, просто добавив к уже обжаренным грибам 2…3 ст.л. сметаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить около 5 мин. В самом конце добавляют зелень и чеснок по желанию.

Жареная картошка с грибами Рецепт жареной картошки с маслятами:видео

Обычно маслята замораживают для дальнейшего использования двумя различными способами:

• с предварительной термообработкой,
• свежими.

Второй способ позволяет сохранить естественный вид и аромат маслят, а также приготовить после их разморозки любое блюдо. В первом случае имеется в виду замораживание уже вареных и жареных грибов. Оба эти метода могут быть полезными в разных ситуациях, поэтому каждый из них рассмотрен ниже в отдельности.

Замораживание маслят с предварительной термообработкой

Маслята перед обработкой необходимо очистить от шкурки и пленки и тщательно промыть. После этого их нарезают крупными кусочками. Далее можно их отварить в подсоленной воде в течение получаса, а затем дать остынуть, или же обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли в течение 20 мин на медленном огне. Также дать время остынуть. Вареные маслята укладывают обычно в специальные закрывающиеся пакеты для заморозки, вытесняя из них воздух, а жареные грибы лучше всего разместить в пластиковых контейнерах с крышками. Лучше всего для одной порции замороженного продукта использовать не более 1 кг грибов, чтобы при дальнейшем употреблении съесть их полностью.

Данный способ заморозки более быстрый, чем предыдущий. Здесь важно уделить внимание подготовительному процессу: очистить от шкурки и пленки маслята, тщательно их промыть и просушить, разложив на бумажных полотенцах. Если маслята небольшие, то их можно и не разрезать, а более крупные экземпляры разрезают на куски около 3 см. Для такой заморозки подойдут только здоровые грибы, не надкушенные вредителями. Подготовленные маслята раскладывают в закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. Хранить их нужно отдельно от других продуктов, так как эти грибы очень легко впитывают посторонние запахи.

Вот такими различными способами можно переработать собранный урожай маслят и порадовать родных и близких вкусными и ароматными блюдами, приготовленными из этих полезных грибов.

Маслёнок лиственничный (Sulltus grevillei) / Съедобные грибы, ягоды, травы

Съедобный

Маслёнок лиственничный (Sulltus grevillei) как видно из названия селится только под лиственницами. В европейской части России в дикой природе лиственных лесов нет и произрастает он только в искусственно высаженных лиственничных насаждениях. Растёт он с июля по ноябрь. Урожай маслят бывает иногда довольно обильным, что нередко выручает при большой грибной конкуренции, к примеру, в Московской области.

Шляпка у маслёнка лиственничного лимонно-жёлтого, оранжево-охряно-жёлтая, гладкая, слизкая. Кожица на шляпке более трудно снимается, чем у маслёнка жёлтого, что вызывает определённые затруднения при кулинарной обработке. Пористая часть шляпки от желтоватого до буро-желтоватого цвета, при надавливании появляются коричнево-розоватые пятна. Ножка цилиндрическая, в верхней части ножки имеется кольцо. Над кольцом цвет ножки лимонно-жёлтый, под кольцом цвет намного темнее до жёлто-коричневого. Мякоть у гриба жёлтая, которая на срезе или изломе немного со временем буреет. Мякоть имеет слабовыраженный приятный аромат и вкус.

Что можно приготовить с маслятами лиственничными (рецепты блюд)

Маслёнок лиственничный очень вкусный гриб, который подходит для самых разнообразных блюд.

Гренки запечённые с маслятами

Маслята, тушёные на зиму

  Маслята во фритюре (на зиму)

  Маринованные маслята на зиму

Заморозка маслят методом бланширования

Ещё больше рецептов блюд с маслятами лиственничными Вы найдёте в разделе сайта "Рецепты с грибами".

Фотографии маслёнка лиственничного в природе

Описание маслёнка лиственничного из литературных источников

Смотрите также:

Маслёнок летний

Маслёнок жёлтый

 Маслёнок жёлто-бурый

Вкусная Пыза: 12.01.2018 - 01.01.2019

Эта съедобная елочка может появиться на праздничном столе вместо традиционных пирожков для борща. Также это может быть просто перекус на встрече с друзьями, ведь приятно отломить кусочек пирога с начинкой из грибов и съесть его со вкусом. Моя семья придерживается традиционных взглядов, поэтому ужин в канун Рождества готовят каждый год. фактически из той же посуды. Карп, борщ с пельменями , вареники с грибами, грибные оладьи... Но я люблю их удивить новым блюдом.Поэтому каждый год я стараюсь готовиться хотя бы одно блюдо отличается или отличается от обычного. Иногда это какой-то другой вариант красного борща или традиционная селедка, и в этом году они будут пирожки в виде елочки, с веточками, которые все оторвут сам.

Надеюсь, вам тоже понравится идея съедобной рождественской елки и вы будете использовать этот простой рецепт. Если да, дайте мне знать, вкусно ли это. И, может быть, ты сможешь сделать более красивую форму новогодней елки, потому что моя новогодняя елка такая, какая она есть, я не могу сделать ее лучше.

Ставлю противень с елочкой в ​​разогретую до 200 градусов Цельсия духовку.C, нагрейте вверх/вниз и выпекайте около 20-25 минут, пока тесто не станет красиво золотистым. Перед подачей я украсила звездочками, вырезанными из кураги, клюквенными шариками и листьями розмарина.

Слоеное тесто с грибной начинкой лучше сразу после выпечки, горячим. Но он также вкусен и в остывшем виде. Такую елку подают на большой тарелке или доске или подносе. Гуляющие могут сами оторвать или отрезать кусок теста.

Хрустящая рождественская елка из слоеного теста, с начинкой с грибной

. с чесноком. Вы знаете, что я редко использую готовые смеси специй, но эта содержит только натуральные ингредиенты и пригодится на любой кухне. В нем вы не найдете глутамата натрия, искусственных красителей, искусственных ароматизаторов, глютена или лактозы.Это всего лишь 9 сушеных овощей (морковь, пастернак, лук, картофель, сельдерей, помидоры, лук-порей, перец, петрушка), сушеные травы и натуральные специи, морская соль. Только это и многое другое. Вегета Натур может быть приправой к мясу, супам, соусам, запеканкам, начинкам, овощным и грибным блюдам. Он обогатит вкус блюда, но не подавит его. Семейство Vegeta Natur состоит из более чем 30 продуктов, которые имеют одинаковую основу, но в конкретных смесях пропорции используемых ингредиентов и травяных специй различаются в зависимости от того, для каких именно блюд они предназначены. Наслаждайтесь рождественской елкой, которую можно съесть! различные типы Vegeta Natur Елочка с грибной начинкой время приготовления: 60 минут ингредиенты: 2 уп. готовое слоеное тесто по 300 г FARSZ: 300 г свежих грибов 100 г лука-порея - светлая часть 1 чайная ложка растительного масла 1 столовая ложка сливочного масла 2 чайные ложки Vegeta Natur с чесноком 1/3 чайной ложки свежемолотого черного перца 2-3 столовые ложки рубленой зелени - петрушки и укропа 2 столовые ложки панировочных сухарей для смазывания: 1 яичный желток 1 чайная ложка молока елка подается на стол целиком и любой желающий может оторвать или отрезать кусочек вкуснейшего торта Как сделать елку из грибов? FARSZ - Грибы промыл и хорошо обсушил.Я натерла их на крупной терке для овощей. Со временем я снял верхние жесткие листья и нарезал яркую сочную серединку на тонкие четвертинки. Я разогрела масло и масло на сковороде не слишком сильно. Я добавила измельченные грибы и лук-порей. Обжариваю при помешивании, пока они не размягчатся и масса хорошо не выпарится. Я добавила Vegeta Natur с чесноком, перцем и рубленой зеленью. Я смешал его. Отставляю остывать. Когда масса остыла, мне показалось, что она слишком влажная, поэтому я добавила 2 столовые ложки панировочных сухарей, которые впитали лишнюю влагу.. ингредиенты необходимые для приготовления грибной начинки для съедобной елки Слоеное тесто достала из холодильника за час до запланированной подготовки елки. Аккуратно разворачиваю два листа и кладу их друг на друга на противень, застеленный пекарской бумагой. . Острым ножом вырезаю форму дерева. Из вырезанных кусочков вырезаю еще несколько полосок, шириной примерно 2 см и длиной примерно 6-8 см.Я использовала большой противень из принадлежностей для духовки. Вы также можете сделать елочки меньшего размера, главное, чтобы все поместилось на формочке. нужно вырезать с двух сторон теста форму, напоминающую елочку, но помните, что все это дело должно поместиться на противне Я намазала один кусочек слоеного теста с равномерно холодной начинкой и накрытым вторым листом. Разрезаю елочку с двух сторон, по горизонтали, полосами, но не дорезая до вертикальной оси, потому что все это дело должно как-то держаться.Полоски я сложила аккуратно, по спирали, сформировав таким образом подобие елочных веточек. Я также распределила немного начинки на маленькие отдельные полоски и свернула их в рулет. Эти рулетики кладу строго на верхушку елочки, они будут прикидываться звездой. Я взбила желток с небольшим количеством молока. С помощью кисточки я распределяю эту смесь по всей елочке. I smeared one piece of dough evenly with mushroom stuffing I cut the dough with the stuffing and twisted the strips to form a tree 20

пирог готов, когда он хорошо подрумянится

.

Пирожные сдобные с шоколадом без сахара

Рецепт вкуснейшего сдобного печенья с шоколадом без сахара. Так как дети любят печенье, особенно песочное, я приготовила сдобное печенье в более полезном варианте. Они сладкие, но без добавления сахара (даже в шоколаде сахара нет). Для этого я приготовила их из муки грубого помола, вкус которой в этих печеньях не чувствуется, и в этом их большое преимущество.

Планируя здоровую выпечку для детей, я обращаю внимание на то, чтобы она была не только полезнее, чем ее классические аналоги, но и имела приятный вкус.Потому что что, если печенье полезно, если никто не хочет его есть. Сам я такую ​​выпечку не ем, а зачем? Я люблю есть здоровую, но прежде всего вкусную, поэтому выкладываю в свой блог только проверенную и вкусную выпечку.

Это печенье было протестировано группой школьников. Они исчезли через несколько часов. Поскольку они прошли положительный тест, я публикую их рецепт.

Я использовала специальную соковыжималку для приготовления этого печенья, но вы можете сделать его, скатав его в шарик и сплющив.

Больше рецептов полезного сладкого печенья ЗДЕСЬ (ССЫЛКА)

Печенье сдобное с шоколадом без сахара

Если вы ищете еще рецепты полезных сладостей без сахара, вы найдете их в моей печатной книге «Полусладкое. Выпечка и десерты с инсулинорезистентностью».
ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ

или в ЭМПИК.

Пирожные сдобные с шоколадом без сахара

  Количество штук:  30 штук печенья  пищевая ценность и обменники на 1 печенье с шоколадом составляют:  WW = 0,6, WBT = 0,1, ккал = 34,4, углеводы = 6,15 г, белки = 1,05 г, жиры = 0,5 г, пищевые волокна = 0,4 г, Сумма обменников = 0,7, в том числе процент WBT = 13,8 размер стакана 200мл 

компоненты

• 3/4 кубика сливочного масла комнатной температуры (130 г)
  
• 1/3 стакана (75 г) эритрита или ксилита
• 1 маленькое яйцо (около 50-55 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (5 г)
• щепотка соли
• 1 и 1/3 (165 г) цельнозерновой спельтовой муки

дополнения

• 2 плитки шоколада без сахара 40 г темного молока или смеси шоколадных конфет
  
• 1 чайная ложка кокосовой стружки около 5 г

версия

1. Смешайте масло с эритритом или ксилитом и солью.Добавить ванилин, перемешать.

2. Затем добавьте яйцо и снова перемешайте.

3. Наконец, добавьте просеянную муку и снова перемешайте.

4. №

   Положите коржи в кондитерский мешок или соковыжималку и выдавите коржи на противень, застеленный пекарской бумагой.

5. Разогрейте духовку до 190°С. Поставьте коржи в разогретую духовку и выпекайте их около 12 минут.

  Консультация  1.Вы можете приготовить печенье в безмолочном варианте, заменив сливочное масло твердым кокосовым маслом. Используйте кокосовое масло в том же количестве, что и сливочное масло. 2. Если у вас нет кондитерского мешка или соковыжималки для печенья, наберите тесто ложкой для мороженого или обычной ложкой и слегка приплюсните его. 3. Если шоколад плохо тает, добавьте к нему еще 1 чайную ложку сливочного или кокосового масла. 4. В предложении 3/4 овса, 1/4 картофеля муку из полбы можно заменить ржаной мукой или смесью овса и картофеля.

____________________________________________________________________________

Здравствуйте, меня зовут Аня. Добро пожаловать в мир полезных сладостей и диеты без сахара

По образованию и увлечению я диетолог и специалист в области питания человека.

Я закончил факультет питания человека и потребления Варшавского университета естественных наук и последипломного педагогического образования Варшавского университета естественных наук.

Уже более 12 лет я делюсь своими знаниями и диетическим опытом, а 5 лет также и кулинарным опытом в блоге www.napolslodko.com.

Я специализируюсь на консультировании и планировании индивидуальных рекомендаций и диет для:

- люди с избыточным весом и ожирением
- страдающие сахарным диабетом 1 и 2 типа
- люди с аллергией, пищевой непереносимостью
- борющиеся с проблемой инсулинорезистентности, реактивной гипогликемией
- страдающие болезнью Хашимото, гипотиреозом и гипертиреозом
- беременные и находящиеся в грудное вскармливание 90 015 - физически активные лица 90 015 - дети и взрослые

В частном порядке я мама маленького аллергика, жена диабетика 1 типа.Я любитель здоровой кухни каждый день и кулинарного безумия в праздники. В свободное время я читаю криминальные истории и бегаю по

.

Если вы хотите записаться на онлайн или стационарную консультацию в Варшаве в Алерго-Мед на улице Ланчи 12, напишите мне:

[email protected]

Не стесняйтесь обращаться по номеру

Анна Энглиш

.90 000 кругосветных путешествий: 10 традиционных швейцарских блюд 90 001

Вт в прошлом посте я познакомил вас со швейцарской системой страхование. Я все же хотел бы остаться в теме живу в Швейцарии, но немного в более приятной обстановке. Еда! Кто не любит хорошо поесть? я люблю и делаю все возможное открывать новые вкусы и ингредиенты. Чем веселее я был с знакомство со швейцарской кухней. Вопреки распространенному мнению, что В Швейцарии нет ничего своего, мне удалось собрать 10 блюд, которые можно считать традиционными.Швейцарская кухня показывает многое влияние со стороны соседних стран, главным образом Германии, Италии и Франция. Я намеренно пропустил шоколад, который есть в этом посте. совершенно очевидно. Тем не менее, я могу с уверенностью сказать, что Представленные ниже блюда известны во всей Швейцарии.

10 традиционные блюда из Швейцарии

Фондю - блюдо, основным ингредиентом которого является сыр, разогретый в специальная кастрюля на горелке. Смесь плавленых сырков, белый вино и специи используются для окунания в него кусков хлеба, картофель или мясо.Он используется для хранения этих ингредиентов специальная вилка с двумя зубьями и кастрюля, в которой она готовится сыр должен быть керамическим. Это практичное блюдо часто подается на зимних светских посиделках, потому что вам это не нужно подготовьтесь заранее. Есть и другие разновидности фондю, например. вино или шоколад.

Раклет - как и фондю, раклет также готовится на растворенной основе сыр, который готовится на специальном аппарате с мелкими кастрюли.Для этого используется специальный сыр. Блюда можно купить в магазинах без добавок или в многочисленных вкусовые варианты. Среди них наиболее популярен сыр z перец, паприка или чеснок. Расплавленный сыр должен попасть для отварного картофеля. Это блюдо едят с огурцами консервы, лук в уксусе, вяленые овощи или фрукты в горчица. Часто дополнением служат также кусочки мяса, которые готовится на камне для гриля в том же устройстве.

Маррони (марони) - съедобные каштаны.Осенью они появляются на на улицах прилавки, где продают марони прямо из печи. Ты можешь встретить их на ярмарках, уличных и рождественских рынках или даже перед торговый центр. Марони не следует путать с обычными каштанами, что нельзя есть. В отличие от них они они крупнее, имеют сладкий и интенсивный вкус. Они часто берут на себя форма, близкая к сердцу. Они легко чистятся, а их внутренности швейцарцы едят.

Вермишель - своего рода швейцарский десерт, который готовится с муссом каштан (для этого используйте марони, описанные выше).Похоже на приготовленные и разложенные спагетти. Может быть добавить в блюдо или быть отдельным блюдом. Вермишель поэтому вы можете подать его с мороженым или украсить им торт. Обычно также известна версия со взбитыми сливками. Преданные едят их тоже без ничего или в виде торта на основе того же пюре.

Вахе - тонкий корж, который в зависимости от начинки может быть сладкое, соленое или острое. Не только кафе и рестораны, но и супермаркеты также предлагают широкий ассортимент этой выпечки.Среди часто встречаются Wähen с фруктами, овощами или сыром. Швейцарскую специальность можно сравнить с тарталетками, ведь песочное тесто здесь также является основой. Но в этом случае его дополнительно подслащивают или солят по мере необходимости по вкусовому варианту. Также распространенные названия этого блюда Чуэч , Киш или Flade .

Цопф - эквивалент дрожжевой халы, в который не добавляется сахара, что делает его нейтральным хлебом.Самый популярный вариант в Швейцарии - Butterzopf . - сливочный вариант. По традиции его едят каждое воскресенье. на завтрак с маслом, медом или вареньем.

Шпетцли (уродство) - вид макарон ручной работы, который это может быть отдельное блюдо или дополнение к еда. Готовится из муки и яиц. Он похож на меня Польские пельмени, которые моя мама и бабушка добавляли в супы.

Рости - тонкая лепешка из рубленого, вареного или сырой картофель, разогретый на сливочном масле.Perfect Рости он должен стать золотисто-коричневым и хрустящим. Вы можете подавать их с кусочки бекона, лука или (сюрприз!) сыра. Это блюдо многие считают его национальным блюдом швейцарцев.

Бирхермюсли - вид мюсли, открытый в Швейцарии. Это блюдо для завтрака состоит из овсяных хлопьев, яблок, сгущенки и орехов быть миндалем. Швейцарцы любят поесть Birchermüesli с хлебом с маслом и кофе с с молоком для хорошего начала дня.

Эльплермагронен - запеканка из картофеля, макарон, сыра, сливки и лук. Это простое в приготовлении и сытное блюдо, именно поэтому его часто включают в пищу разведчиков и солдат. Дополнением к этому блюду может стать яблочный мусс.

Естественно в Швейцарии каждый регион - это обычай, так что еще много блюда, которые связаны с конкретным кантоном или городом.Если поэтому вам интересна эта тема, с удовольствием напишу вторую часть такой записи.

Есть ты знаешь эти блюда? У вас была возможность попробовать их?

.

сортов картофеля - какой сорт для чего?

Польша славится своим картофелем, но предпочтения его сортов весьма разнятся. картофель с желтой мякотью преобладает в Познани, Лодзи и Силезии, а в Мазовии или Подлясье предпочтение отдается картофелю белого цвета . Однако часто бывает так, что, отправляясь на рынок, мы сталкиваемся с выбором среди нескольких сортов картофеля и не знаем, какой из них подойдет к блюдам, которые мы планируем подать. В следующем руководстве вы узнаете не только о видах картофеля , но и о том, какой сорт лучше всего подходит для каждого блюда.

Картофель бывает трех видов:

1. Тип А - так называемый салатный картофель . Они твердые, имеют низкое содержание крахмала, очень влажные и не распадаются при термической обработке. Этот вид картофеля лучше всего подходит для салатов, таких как жареный, приготовленный на гриле или приготовленный в ракушках картофель.
   Разновидности: Денар, Дитта, Лорд Санте Велюкс, Винета.
2. Тип Б - то есть картофель общего назначения .Отличаются средней твердостью и тем, что не крошятся. Картофель этого сорта становится хрустящим при варке, хрустящим снаружи и мягким внутри при жарке. Они прекрасно подходят не только для тушения и приготовления блюд (супы, отварной картофель), но и для жарки в виде картофеля фри, ломтиков, чипсов и оладий.
   Сорта: Пламенный, Ирга, Ирис, Орлик, Санте.
3. Тип С - картофельная мука . Из всех видов мучной картофель имеет самое высокое содержание крахмала.Для них характерна легкая и рыхлая мякоть, они легко разваливаются. Они идеально подходят для лапши, тортов, начинки, пельменей, пельменей или пюре.
   Разновидности: Брайза, Густав, Грация, Ибис, Тайфун.

На что следует обратить внимание при покупке?

Картофель лучше покупать у надежных продавцов. Однако, если у нас нет такой возможности, мы можем провести небольшую проверку качества покупаемой нами картошки. Достаточно разрезать «пыру» пополам и на мгновение потереть половинки друг о друга.Если половинки слипаются , то картошка хороша для пюре или вареников. Однако, если после натирания картофель выделяет воду , мы будем использовать его для салатов, жарки или запеканки.

Если перед нами стоит выбор хорошего картофеля, то стоит обратить внимание на:

• внешний вид - картофель не должен быть гнилым, поврежденным или больным.
• размер - весь картофель должен быть одного размера. Они также должны иметь похожую кожу и цвет.
• цвет - выбирайте картофель со светлой кожицей. Если картофель снаружи необычно темный, это может быть признаком чрезмерного внесения удобрений.
• ячейки - если у картофеля есть ячейки, выбирайте с мелкими ячейками. Благодаря этому мы не потеряем столько минералов и витаминов во время пилинга.
• позеленение - если они есть у картофеля, значит, картофель подвергался чрезмерному воздействию света.В результате картофель содержит больше соланина, что может привести к пищевому отравлению.
• ростки - если картофель покрылся ростками, ни в коем случае не покупайте их. Ростки содержат токсины, которые были идентифицированы как канцерогены.

Теперь вы знаете, какой картофель купить и какой сорт выбрать для данного блюда. А какие блюда из картофеля вы больше всего любите готовить? 🙂

Делиться

Джоанна

Любительница кухонных экспериментов со встроенным режимом "на глаз".Мне нравится делиться своими кулинарными творениями с другими, а также блюдами, которые всегда присутствовали в моем семейном доме.

.

Булочки с спельтой и семечками »Блог Аппетит для Кухни

Эти булочки вам понравятся. Идеально подходит для завтрака выходного дня. Добавление семян означает, что достаточно немного вашего любимого варенья или сливочного масла. Я испекла их из муки светлой полбы, более богатой белком, чем традиционная пшеничная мука.

Рецепт создан совместно с компанией VOG, дистрибьютором торговых марок Gold Pack и Kresto.

Ингредиенты (ок.10 булочек)

• 500 г муки из полбы типа 750
• 250 м теплого молока
• 50 г растопленного сливочного масла
• 2 л яиц + яйцо для смазывания булочек
• 3 столовые ложки сахара
• тертая кожура 1 апельсина
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ванильный сахар
• ½ стакана смеси семян Кресто (семена подсолнечника, тыквенные семечки, ягоды годжи)
• щепотка соли
• 2 столовые ложки тростникового сахара Demerara Gold Pack

Тип

1. Все сухие ингредиенты высыпать в миску.Добавьте яйца и молоко. Замешивайте тесто, пока ингредиенты не соединятся.
2. Добавить семечки, натертую кожицу и сливочное масло. Снова замесите тесто, пока оно не будет легко сниматься с рук. Также можно замесить тесто с помощью миксера с насадкой для дрожжевого теста.
№
3. Скатайте из теста шар, положите его в миску, накройте тканью и дайте подняться примерно 1,5 часа.
4. По истечении этого времени разделите тесто на 10 шариков.Застелите форму пекарской бумагой. Выложите шарики с тестом в форму на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Дать тесту подняться около 30 минут.
5. По истечении этого времени выпекать булочки в духовке при 180°С около 20 минут.
6. Выпеченные булочки хорошо лежат на решетке, подавайте с любимым джемом или маслом.

Приятного аппетита!

.

Каштановая мука - что использовать

Каштановая мука - для чего? Все о супер каштановой муке.

Каштановая мука

Съедобные каштаны - благодаря каштановой муке - являются одним из важнейших компонентов безглютеновой диеты. Вкусный, богатый питательными веществами (включая растительный белок и клетчатку) и идеально подходит для выпечки, что больше всего ценят многие приверженцы безглютеновой диеты. Из каштановой муки можно успешно приготовить все – вафли, кексы, пироги, оладьи на миллион способов, песочное и неломкое печенье, пышные бисквитные омлеты.Короче, что хочешь! По сравнению с другими видами безглютеновой муки каштановая мука явно дороже, но по качеству и кулинарной полезности с ней может сравниться разве что тефовая мука и финский (органический) овес.

В южной Европе каштаны, как и все каштаны, осенью падают с деревьев. Сквозь плотную колючую внешнюю оболочку они выглядят как… веганские морские ежи 😉 А серединка, то есть каштан в самой скорлупе, немного похожа на разросшийся фундук.Португалия, Испания, Франция, Италия (особенно Пьемонт), все эти страны с каштановой мукой более чем приручены, а их кухни полны вкусных идей по ее использованию.

Каштановая мука — это просто молотые каштаны. Он настолько идеален для разнообразной выпечки, что трудно устоять перед впечатлением, что он создан именно для этого. Его восхитительный, неповторимый, естественно сладкий вкус идеально подходит как для десертов, так и для сухих блюд.Каштановую муку, как и любую другую муку, можно свободно смешивать с другой мукой bg, но я обычно использую ее в чистом виде, чтобы сохранить естественный вкус и нежную сладость молотых каштанов.

В Польше наиболее доступна каштановая мука немецких, итальянских и чешских производителей. Купить их можно, в частности, в магазинах продуктов для аллергиков и кухонь мира – стационарно или онлайн.

Читайте также: Кокосовая мука - как использовать? Руководство по правилам

Каштановая мука - что использовать - НОРМЫ:

Чтобы перейти к выбранному рецепту, нажмите на картинку.

Вафли

Паннукакку - финские запеченные блины

Имбирный хлеб

Панфорте (любые - рецепты), например с фундуком и бальзамиком

Блинчики со свежим инжиром

Пирожные с сушеным инжиром

Хлебцы с любым вкусом (рецепты), например какао

Печенье песочное сдобное

Двухкомпонентные веганские блины (мука + вода)

Бисквитный омлет

Блинчики с малиной

Крамбл с яблоком и клюквой

Торт с фруктовыми оливками

Пьегуски

90 130

Песочное печенье с орехами

Castagnaccio — итальянский пирог с орехами и изюмом
Веганский вариант (первый) и с карамельным сыром — бруност (второй)

90 150

Castagnacci с идеальным кофе и финиковым кремом

Dolcetti alle nocciole

Брускетта на вафле

Фруктовые пироги

Оладьи моей мамы

Чаччи - итальянские блины

.

Имеет ли значение срок годности? Можно ли есть просроченную еду?

Срок годности истек? Просроченный шоколад, просроченный кофе, просроченный чай…. Не выбрасывайте их, они все еще съедобны. Что именно означает формулировка на упаковке «использовать до…»?

Срок годности

"Годен до..."

Этот термин может означать, что данный продукт нельзя употреблять в пищу после определенной даты, но иногда он просто означает, что он потеряет свои качества через определенное время, и употребление его не будет опасно для вашего здоровья.И хотя производители так не скажут, есть продукты, которые можно есть долго.

Поляки ежегодно выбрасывают 9 миллионов тонн еды – это дает нам 5-е место по количеству пищевых отходов в Европе (данные из отчета Федерации польских продовольственных банков). Статистический поляк ежегодно выбрасывает 52 кг еды. Обычно потому, что он пропустил свое использование по дате. Так что, если есть шанс не тратить еду зря, воспользуйтесь им.

"Годен до..."

Когда на упаковке на сроке годности написано "использовать до...", это означает, что производитель указывает срок годности (день, месяц, год).После этой даты товары непригодны для употребления в пищу, потому что теряют свою ценность. Также есть риск, что он порвется.

"Годен до конца..."

Метка "Годен до конца..." является так называемой дата минимальной долговечности. Для нас, покупателей, это означает, что если мы будем хранить такой продукт правильно - будем держать его не на солнце, а в сухом, прохладном месте, он сохранит все свои свойства как минимум до указанной даты. В этой группе есть продукты, которые можно есть даже через месяц и более после установленного срока.К ним относятся сухие корма (кофе, чай, макароны). Но не только.

В разделе HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Иммунитет, Хорошее старение, Энергия, Пищеварение, Красота

Wimin Set для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл. Verdin Fix , Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 зл.

Пищеварение

WIMIN Улучшение обмена веществ, 30 капсул.

79.00 PLN

Продукты, которые можно есть после истечения срока годности

Вас интересует, какие продукты из холодильника и кухонных шкафов можно есть после истечения срока годности? У нас есть ответ для вас. Вот список продуктов, которые даже с истекшим сроком годности не вызовут у вас проблем с желудком, и те, которые следует как можно скорее выбросить в мусорное ведро.

Просроченный шоколад

Плохой шоколад? Ничто не могло быть более неправильным.Шоколад после истечения срока годности может изменить свой цвет – он покрывается белым налетом из-за отложения жира, он уже не такой вкусный, но ничего страшного с нами не случится, если мы съедим шоколад после истечения срока годности. Именно благодаря сахару он обладает консервирующим действием.

Кофе, чай с истекшим сроком годности

По истечении срока годности они, вероятно, утратят свои свойства. Они могут быть менее ароматными при заваривании. Но они никоим образом не причинят нам вреда.

Молоко с истекшим сроком годности

Как и яйца, вы можете почувствовать его запах, чтобы понять, можно ли его пить. Как насчет просроченных йогуртов? Если срок хранения превышает несколько дней, вы можете попробовать его съесть. Однако через неделю они становятся вредными для нашего организма.

Срок годности яиц

Если вы хранили их в холодильнике, вы можете попробовать съесть их после даты на упаковке. Яйца могут храниться от трех до пяти недель, но должны храниться при температуре ниже 5 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить развитие сальмонеллы, согласно отчету диетолога Даны Гандерс, автора руководства о том, как правильно питаться и не тратить пищу впустую. Также британское продовольственное агентство решило, что яйца можно есть после истечения срока годности, только они должны быть сварены вкрутую.

Кроме того, мы легко можем судить о том, пригодны ли они к употреблению после истечения срока годности. Если не по запаху, то по тому, как они ведут себя в кипятке. Они тонут — их можно есть, они плавают — не ешьте их, потому что они испорчены и могут вам навредить. Белки с истекшим сроком годности могут принести больше вреда, чем пользы.

Твердый сыр

Сыр чеддер или пармезан созревает дольше, чем мягкие, такие как камамбер.Его часто можно есть даже после истечения срока годности на упаковке. Но никогда не ешьте мягкие сливочные сыры с истекшим сроком годности и употребляйте их в течение недели после вскрытия упаковки.

Хлеб

Благодарен за хранение - его можно заморозить, не потеряв свежести, а если покажется черствым, подогреть в духовке или на гриле и будет вкусно. Хлеб на закваске с хорошим составом скорее высохнет, чем покроется плесенью.

Просроченные витамины

Можно ли принимать просроченные витамины? Да, биологически активные добавки не станут вредными для вашего здоровья в одночасье. Однако после истечения срока годности может произойти распад или загрязнение.

Просроченные специи

Открытые специи, годами пролежавшие в кухонном шкафу и выбрасываемые из воздуха, теряют свои полезные свойства и вкус. Однако это не означает, что их нужно выбрасывать по истечении срока годности. Просто храните их в закрытых банках. А как насчет разрыхлителя? Просроченный должен попасть в корзину. Просроченное не заставит ваше тесто подняться.

Кетчуп

Может храниться до года. При условии, что он плотно закрывается после каждого использования и хранится в холодильнике или темном и прохладном помещении.

Рис, крупы, макаронные изделия

При правильной температуре их можно есть даже после даты, указанной на упаковке. Эксперты считают, что коричневый рис может храниться до 30 лет при правильных условиях. Производители говорят о шести месяцах. Влажность также важна — сухие продукты, такие как макароны или рис, следует хранить в герметичных упаковках.

Консервированные препараты

Срок годности консервированных пищевых продуктов, таких как горох или фасоль, обычно составляет три года с момента, когда они окажутся в вашем кухонном шкафу, но их можно употреблять после истечения этого срока.Убедитесь, что вы храните свои консервы в прохладном, сухом месте, и если есть вмятины, ржавчина или утечки, выбросьте их.

Сливочное масло

Если срок годности вашего масла подходит к концу, поместите его в морозильную камеру - оно дольше останется свежим. Помните, что весь продукт следует использовать после разморозки.

Чипсы

Добираться до них не очень полезно, даже когда у них хороший срок годности, но после этого они тоже могут быть хрустящими. Содержащаяся в них соль действует как консервант. Они будут менее свежими и хрустящими, чем если бы вы съели их сразу, но они вряд ли вызовут у вас расстройство желудка.

Продукты, срок годности которых не ограничен, включают мед, соль и сахар. Конечно, при условии, что они будут храниться в герметичных упаковках и не промокнут. С другой стороны, категорически не стоит экспериментировать с мясными нарезками, мясом и рыбой – их лучше есть не позднее истечения срока годности.

Порекомендовать эту статью друзьям

Содержание сайта предназначено только для информационных целей и не является медицинской консультацией. Помните, что при любых проблемах со здоровьем обязательно нужно обратиться к врачу.

.

---

Смотрите также

• 
  Посадка петрушки под зиму в подмосковье
• 
  Первая ягода весной синяя
• 
  Замиокулькас цветок описание
• 
  Обработка от мух
• 
  Почему молодки не начинают нестись
• 
  Как сохранить на зиму зелень
• 
  Хворост в лесу
• 
  Что такое пальма
• 
  Вега картофель описание
• 
  Пересадка орхидеи в домашних условиях
• 
  Разноуровневый дом на склоне