3D сады


Маринуем грибы опята на зиму в банках


Маринованные опята на зиму в банках

Маринованные опята на зиму в банках, это самая вкусная и царская закуска для зимних праздников. Время приготовления 1 час

Ингредиенты

Опята — 2 кг

Вода для маринада — 1 л

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Зубчик чеснока — 3 шт

Зонтики укропа — по вкусу

Черный перец горошком — 5-7 шт

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Свежесрезанные грибы перебрать от червивых.

Срезать немного ножки и разобрать по размеру.

Частями промыть под проточной водой от грязи и песка.

Сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить варить до закипания, снимать пену шумовкой и варить 15-20 минут на медленном огне.

Откинуть на сито грибы.

Сложить в чистую кастрюлю отваренные опята.

Добавить на 2 кг отварных грибов, 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 5-7 горошин черного перца, 3 зубчика чеснок и 1-2 венчика укропа.

Варить еще 15 минут в маринаде, в конце добавить 1 ч. ложку 70 % уксусной эссенции.

Разложить грибы шумовкой по чистым баночкам.

Добавить оставшийся маринад до верха.

Закрутить крышками, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.

Маринованные опята на зиму в банках готовы. Промаринуются грибочки через месяц.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

Маринованные опята на зиму в банках, рецепт, рецепт маринованных опят, маринованные опята, рецепты грибов, грибы, рецепты грибов с фото, рецепты с фото, заготовки, заготовки с фото, заготовки из грибов, грибные рецепты, рецепты из опят, опята с фото, рецепты из опят с фото , Пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления маринованных опят на зиму в банках Маринование европейская, русская

4 рецепта аппетитных маринованных опят

Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

ra3rn_/Depositphotos.com

При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

DukeII/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 900 мл воды;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5–7 бутонов гвоздики;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

Сохраните рецепты 🥘

2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 400 г опят;
  • 1 200 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1½ столовой ложки сахара;
  • 5–7 горошин душистого перца;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 3–4 бутона гвоздики;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • зонтик укропа;
  • 2–3 листа смородины.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

Пробовать грибы можно примерно через месяц.

Обязательно приготовьте 🍲

3. Маринованные опята с корицей

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1 л воды;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6–7 горошин душистого перца;
  • 4–5 бутонов гвоздики;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

Опята будут готовы через 7–10 дней.

Оцените вкус 🍳

4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

Elen_777/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 600 мл воды;
  • 800 г замороженных опят;
  • ⅔ столовой ложки соли;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 12 бутонов гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

Читайте также 🍄

Маринуем опята на зиму в банках простой рецепт


Маринованные опята на зиму в банках: простые пошаговые рецепты с картинками

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика — 2-3 бутона
  • Перец горошком — 5 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 9% — 4 ст.л
  • Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

  • Опята — 900 гр
  • Вода — 1 литр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сахар — 2 ст.л
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Лимонная кислота — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.

Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 2 кг
  • Масло растительное без запаха — 700 мл
  • Вода — 1 л
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 3 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Душистый перец горошком — 5шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Корица в палочках — 1шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Перец острый свежий — 1 шт
  • Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

  • Опята замороженные — 700 гр
  • 1 ст.л сахара
  • 1 ст.л соли
  • 1 лавровый лист
  • 2 зонтика укропа
  • душистый перец горошком — 1 шт
  • 3-5 горошин черного перца
  • 2 ст.л уксуса 9%
  • 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Далее готовим маринад.

Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

easywaylife.ru

Опята маринованные на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень удобно их собирать и готовить. Если в лесу повезет найти нарост опят, то сразу пару ведер и наберете. Чистить их легко, червивых опят практически не бывает. Остается только промыть и консервировать. Ну,  а маринованные опята спасут вас не один раз до следующего урожая — и самим полакомиться, и гостей порадовать, да и к друзьям в гости баночку захватить.

По своему опыту могу сказать, что грибы мы маринуем, независимо от их сорта, по полюбившимся базовым рецептам маринадов. И сегодня хочу вам поведать 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках — простой рецепт на зиму

Этот рецепт без премудростей, без предварительного вымачивания грибов. Если уж напали на опята, то меньше ведра не соберете. Вот от ведра и будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше остальных грибов.

Ингредиенты:
  • опята свежие — 1 ведро
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 70% — 1 ч. л.
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.
  1. Опята сортируем, отделяем грибы друг от друга. Маленькие я отбираю отдельно, их мы такими целенькими и будем закладывать в банки. А грибы побольше можно по желанию порезать на 2-4 части.

Можно отрезать длинные ножки опят и засушить их отдельно, а затем перемолоть в кофемолке. Получите отличную грибную приправу для супов и вторых блюд.

2. Берем большую кастрюлю и наливаем 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем подогревать и выкладываем в кастрюлю сначала половину всех опят, а когда они усядут, добавляем остальные. Доводим до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо в воду, в которой будут вариться грибы, добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем. С первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который трудно очистить механически ножом. Промываем грибы под проточной водой.

4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Грибы вынимаем из воды, а воду сливаем.

6. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды. В кипящую воду добавляем 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все пряности. В кипящий маринад выкладываем грибочки и даем им покипеть минут 7-10.

7. Раскладываем в чистые стеклянные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

 Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус яблочный 9% — 8 ст. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец — 1/2 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • сушеный укроп — 1 ч. л.
  • растительное масло
  1. Опята чистим, для маринования можно отобрать грибочки поменьше. Целенькие опята очень красиво смотрятся в банке. Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

2. Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.

4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.

5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.

7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой.

Опята, маринованные в домашних условиях —  рецепт на зиму

Наглядно посмотрите какие красивые грибочки получаются в банках. А уже рецепт, думаю, выберете по своему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опят

О вкусах не спорят, у каждого есть свой любимый рецепт маринада для грибов. Одни любят просто соленые грибочки. другие покислее, третьи поострее. А нам полюбился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, а вдруг он станет для вас самым вкусным.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • корица — 1/3 ч. л.
  1. Как и в предыдущих рецептах, опята чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь для закипания. Варим опята 30 минут.
  2. Готовим маринад. Не пугаемся большого количества сахара и уксуса, точно будет вкусно. А еще для придания грибам особого аромата я добавляю, кроме традиционных пряностей, корицу. Ее нужно совсем немного, а аромат получите обалденный.
  3. Воду сливаем и опята заливаем горячим маринадом. После этого варим еще минут 10-15.
  4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде еже минут 15.
  5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные опята на зиму  — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • растительное масло — 70 мл
  1. Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза

2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Заливаем опята еще раз водой и,  в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

5. В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

6. Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

7. Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

8. Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео — рецепт «Маринованные опята на зиму»

А вот этот рецепт для тех, кто не любит для маринада использовать сахар. В этом рецепте предлагается добавить только соль. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересует этот рецепт, посмотрите.

Всего лишь 6 рецептов маринованных опят мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразные на все вкусы. Поэтому я надеюсь, что вы выберете для себя самый подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рада, если поделитесь своим опытом, рецептами или замечаниями. Ведь если есть обратная связь, значит работа проделана не зря.

scastje-est.ru

Маринованные опята на зиму — 6 простых рецептов приготовления маринованных опят

Добрый день, друзья!

Люблю осень! За то, что закончилась знойная жара, за дары с огорода и сада, за лесные дары, за золотой листопад, за теплый грибной дождь… А ещё, осень — это время заготовок.

И сегодня пишу про маринованные опята на зиму. Предлагаю пополнить вашу копилку очень простыми и вкусными рецептами приготовления этих маленьких лесных обитателей, которые будут очень кстати, к столу, холодной зимой, также как и хрустящие сочные грузди холодного и горячего посола.

А ещё я нашла в интернете сайт — https://domovodstvo-kulinariya.ru/marinovannye-griby-opyata-4-recepta-na-zimu.html.  Посмотрите, там тоже интересные рецепты.

Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму

Этот рецепт  приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.

Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.

Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.

Приготовление:

1.Выбираем молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.

Можно мариновать только шляпки, а более грубые ножки пожарить или высушить и перемолоть в порошок. Зимой добавлять его в соусы и супы.

2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.

Опята не замачиваем, чтобы они не впитали лишнюю воду.

3. Чтобы первые  опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.

Перед маринование грибы обязательно отвариваем.

4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.

5. Параллельно готовим рассол.

Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:

  • вода — 1 л
  • мелкая соль «Экстра»— 40 г
  • сахарный песок — 60-90 г
  • чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
  • лавровый лист — 2 листочка средней величины
  • укроп — по вкусу
  • уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
  • лимонный сок — 1 ч. л.
  • гвоздика — 3-5 бутонов
  • душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин

6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.

Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

Для маринования лучше использовать чистый химический уксус, его количество и правильное соотношение определит конечный вкус продукта.

8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.

9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.

Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.

Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.

  1. Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
  2. Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
  3. В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
  4. По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
  5. Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
  6. Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
  7. Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков. Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой». Храним в темной прохладной кладовке.
  8. Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник.   Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.

Маринованные грибочки на зиму без стерилизации

Хотите простой и быстрый рецепт без стерилизации на зиму? Тогда Вам сюда!   К столу такая зимняя заготовка хороша с овощным или картофельным гарниром, блюдами из мяса.

Самый вкусный рецепт маринованных опят в банках с уксусом

Вы, конечно, согласитесь, что при такой заготовке не обойтись без специй и пряностей, которые усиливают и подчеркивают вкус грибов, но использовать их надо в меру, без фанатизма. Кроме традиционных добавок можно попробовать и такие пряности:

расчёт даётся на 1 л воды

  • черный перец горошком — 10-15 горошин
  • имбирь — 1 см корня или маленькая щепотка порошка
  • эстрагон — 2-3 веточки
  • кардамон — 4-5 зерен
  • корица и бадьян — на кончике ножа (кладём на дно банки)
  • любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква — по вкусу
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.

Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, откажитесь от ее использования или добавьте в минимальном количестве, чтобы не испортить натуральный запах и вкус грибов.

Ингредиенты:
  • 1 кг опят
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 6 ст. л. 9% уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 8 горошин черного перца
  • 2 листочка лаврового листа
  • 5 бутонов гвоздики
  • 1 ст. л. подсолнечного масла на банку (по желанию)
Приготовление:

1.Грибочки чистим от лесного мусора, промываем холодной проточной водой.

2. Очищенные и промытые опенки отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и варим, снимая пену. Как только они начнут опускаться на дно, выключаем. Сливаем воду, опята откидываем на дуршлаг.

3. Готовим маринад. В сотейнике кипятим воду, добавляем сахар, соль, все специи, кроме уксуса, его добавим в самом конце. Ждём когда закипит и отправляем в него отваренные опятки. Варим 7-10 минут.

Чем крепче рассол, тем лучше хранятся грибы, но если они получаются пересоленными, то при отмачивании будут терять пищевую ценность.

4. Раскладываем в подготовленные баночки, добавляем подсолнечное масло, заливаем горячим рассолом до самого верха, так, чтобы при закатывании крышкой вылилась часть маринада. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

5. Храним в прохладном темном погребе.

Опята, маринованные с корицей

Корица, как и остальные пряности добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки. Она придаёт небольшую горчинку и специфический аромат зимней заготовке.

Весь процесс приготовления описан выше, поэтому не буду повторяться.

Молотую корицу (на кончике ножа) кладем на дно простерилизованной баночки, сверху раскладываем грибы на 2/3 объёма и заливаем горячим рассолом.

Если корицу прокипятить в маринаде, он станет бурым и непривлекательным.

Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Герметично закатываем и отправляем на хранение.

Маринованные опята из замороженных грибов

Приготовьте маленькую порцию супер-закуски к Новогоднему столу из замороженных опят. Удивите и порадуйте гостей.

 Ингредиенты:
  • 300 г замороженных опят
  • 1/2 л воды
  • 100 мл 6% винного уксуса
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. смеси перцев
  • 2 листочка лавра
  • 2 бутона гвоздики

Друзья, на этом пока все. Выбирайте любой рецепт, и обязательно поделитесь в комментариях своими лучшими грибными заготовками.

А сезон заготовок продолжается, ждите новые грибные рецепты.

prostoi-recept.ru

Маринованные опята на зиму. Самые простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото

Осень — это щедрая пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Один из самых ценных и любимых многими  — грибы. Грех не воспользоваться возможностью заготовить грибы на зиму. Сегодня мы будем готовить опята. Самое простое  что можно из них приготовить — это замариновать.

Охота за опятами одно удовольствие. Их сразу много, растут они на старых березах или рядом с березой кучкуются. Красота!

Маринованные опята без стерилизации

Ингредиенты:

Маринад:

  • вода — 1 л
  • уксусная эссенция — 1 ст.л
  • сахар — 2 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • лавровый лист — 4 шт
  • перец горошек — 6 шт
  • гвоздика — 2 шт
  • лист смородины — 2 шт
  • зонтики укропа — 1-2 шт
  • чеснок -3 -4 зубчика

Приготовление:

Свежие опята замочить на 30 минут в холодной воде, тогда их будет легче перебрать и очистить от лесного мусора, листьев и соринок.

Промываем опята в проточной воде, отбрасываем на дуршлаг чтобы лишняя вода стекла.

Готовим кастрюлю для отварки грибов.

Наливаем в кастрюлю воду, складываем в нее грибы, и ставим вариться на 20 — 30 минут.

Когда вода с грибами закипит, появившуюся пенку во время варки надо обязательно снимать.

Добавить чуть чуть уксуса, чтобы грибы не почернели.

Когда все грибы опустятся на дно кастрюли, значит они сварились.

Как только грибы опустятся на дно, их можно снимать.  Отварные грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад, в чистую кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем все ингредиенты для маринада сахар — 2 ст.л, соль — 1 ст.л, перец горошком, гвоздика, лист смородины, укроп. В конце варки маринада добавляем уксусную эссенцию -1 ст.ложку.

В готовый маринад выкладываем грибы и варим их в маринаде  10 — 15 минут.

Готовим стерилизованные банки. Кладем в них чеснок и…

Когда наши грибы отварились в маринаде раскладываем их горячими на 2/3  по стерилизованным баночкам и доливаем маринадом в котором они варились.Опята должны быть полностью покрыты маринадом. Закрываем крышками,  и даем им остыть.  Хранить  грибы можно в погребе или холодильнике.

Готовьте с удовольствием!

Самый вкусный рецепт маринованных опят с чесноком

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

  • вода — 1 л
  • соль крупная — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус белый винный — 65 мл
  • лавровый лист — 4 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • тимьян свежий — 4 веточки

Приготовление:

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды , положить грибы и варить их  10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад. Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить  вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно  в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Приятного аппетита!

 Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках с корицей

Вкусный пряный рецепт — грибочки с корицей никого не оставят равнодушными за праздничным столом.

Ингредиенты:

Маринад:

  • вода — 1 литр
  • чёрный перец — 6 горошин
  • гвоздика — 4 шт
  • корица — 3 шт (палочки)
  • лавровый лист — 3 шт
  • сахар — 2 ст.л
  • соль — 4 ч.л
  • уксусная эссенция — 3 ч.л.

Приготовление:

  1.  Грибы,  необходимо хорошо промыть и очистить от соринок и листьев.
  2. Готовим маринад. Для этого в кастрюле прокипятить воду, добавить приправы (кроме уксуса) и еще дать покипеть 5 минут, добавить уксус, помешать.
  3. Очищенные и промытые свежие опята складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь после закипания варим 10 минут.Когда грибы проварятся воду слить.
  4. Второй раз добавить воды, посолить и варить 45-50 минут снимая пену. После окончания варки грибной отвар слить, грибы выложить из кастрюли в стерилизованные банки, залить готовым маринадом и закатать. Ставим банки охлаждаться. Банки можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить опята необходимо в холодильнике.
  5. Главное помните, если маринад в банке помутнел, грибы опасны для здоровья и кушать их ни в коем случае нельзя.

Вкусных Вам заготовок!

Маринованные опята в домашних условиях c уксусом

Ингредиенты:

опята — 1 кг

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 1,5 ст. ложки
  • уксус 70% — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 10 шт
  • гвоздика — 6 шт

Приготовление:

  1.  Опята перебираем по размеру мелкие будем мариновать, а крупные можно пожарить. Хорошо промываем проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
  2.  Заливаем грибы холодной водой и оставляем на 1,5 часа. Затем воду сливаем и снова опята  промываем.
  3. Промытые опята выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Варим опята с момента закипания 1,5 часа, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
  4. Готовые опята откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
  5. Займемся маринадом, в кастрюлю наливаем воду один литр, добавляем все ингредиенты для маринада
  6. сахар, соль, уксус 70%, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика.
  7.  Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
  8. Опята варим 20 минут в кипящем маринаде.
  9. В конце варки добавляем чеснок, нарезанный небольшими кубиками.
  10. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам.
  11. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.
  12. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем так до полного остывания. Храним опята в темном прохладном месте.

Вкусных вам заготовок!

 Простой и вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Приятного аппетита!

na-bludce.ru

простые пошаговые рецепты с картинками

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика — 2-3 бутона
  • Перец горошком — 5 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 9% — 4 ст.л
  • Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

  • Опята — 900 гр
  • Вода — 1 литр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сахар — 2 ст.л
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Лимонная кислота — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.

Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 2 кг
  • Масло растительное без запаха — 700 мл
  • Вода — 1 л
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 3 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Душистый перец горошком — 5шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Корица в палочках — 1шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Перец острый свежий — 1 шт
  • Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

  • Опята замороженные — 700 гр
  • 1 ст.л сахара
  • 1 ст.л соли
  • 1 лавровый лист
  • 2 зонтика укропа
  • душистый перец горошком — 1 шт
  • 3-5 горошин черного перца
  • 2 ст.л уксуса 9%
  • 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Далее готовим маринад.

Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

Маринованные грибы на зиму с уксусом в банках без стерилизации

НА 5-6 килограммов СЫРЫХ ГРИБОВ:
• 2 столовые ложки соли с горкой
• 3 литра воды для отваривания

МАРИНАД:
• 100 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 250 грамм 9% уксуса
• 2,5 литра воды

ПРЯНОСТИ В БАНКУ 0,5-0,7 л:
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• Щепотка черного перца горошком
• 1 зубч. чеснока (по желанию)
• 1/2 шт. лаврового листа

Получается: 6-7 л. маринованных грибов

1. У меня в кастрюле 6 кг молоденьких шампиньонов, которые я перебрала и хорошо помыла. Такое количество грибов поместилось в кастрюлю объемом 15 литров. Отправляем кастрюлю на плиту, наливаем 3 литра воды и добавляем 2 ст.л соли. Под крышкой доводим грибы до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Не переживайте, что в кастрюле мало воды, при нагревании грибы осядут, выпустят свой сок и жидкости будет более чем достаточно. Главное, на начальном этапе варки, периодически помешивать грибы, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только грибы закипят, засекаем время и варим маленькие грибы 15 минут, а крупные и уж тем более лесные, не менее 30 минут. Грибы для маринования нужно отваривать обязательно! После варки их можно слить на дуршлаг и при необходимости даже промыть, но у меня молоденькие грибы, я этого делать не буду.

2. Теперь готовим маринад. Для этого количества грибов наливаем в кастрюлю, объемом не менее 8 литров, 2,5 литра чистой воды, добавляем 100 г соли, 150 г сахара и 250 г 9% столового уксуса Все перемешиваем и ждем момента закипания. Друзья, для вашего удобства, в описании под видео я укажу дополнительно пропорции всех ингредиентов из расчета на 1 кг сырых грибов.

Перекладываем грибы из отвара в кастрюлю с маринадом, доводим до кипения и кипятим еще 15 минут. Конечно, грибы можно отваривать непосредственно в маринаде, но при таком способе маринад довольно сильно темнеет, может стать мутным и даже тягучим. Я не практикую такой способ. Пока грибы варятся в маринаде, выставляем на стол заранее простерилизованные банки.

3. Обязательно возьмите про запас еще 2-3 баночки, которые могут вам понадобиться, чтобы во время консервации не отвлекаться на их подготовку. Как правило, для маринования я использую банки объемом от 500 до 700 мл и на дно каждой такой банки кладем 1/2 лаврового листа, 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, щепотку черного перца горошком и при желании, чеснок, из расчета 1 зубчик на банку, который надо разрезать на пластинки. Часть банок я сделаю с чесноком, а часть без него.

Если образуется пена, обязательно ее снимаем и не забываем прокипятить крышки. Спустя 15 минут варки в маринаде, не выключая плиту, раскладываем грибы в стерилизованные банки до верха и под самое горлышко заливаем кипящим маринадом.

4. Герметично закрываем банки крышками и оставляем на столе до полного остывания, стерилизовать и укутывать их не надо. Помимо тех пряностей, которые я использовала, для маринования грибов хорошо подходят семена горчицы, укропа, тмина, кориандра, корица, кардамон, ягоды можжевельника, репчатый лук, морковь, острый перец и другие.

Друзья, а какими пряностями вы пользуетесь для маринования грибов? Поделитесь своим опытом! Этим способом можно мариновать практически любые грибы - шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, рядовки и т.д. Из 6 кг сырых грибов получается 6 литров готовых маринованных грибочков.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

Маринованные опята - Фото-рецепты пошагового приготовления

1 стакан воды, 
30 мл уксуса 9% (нужно пробовать, каждый под себя подбирает крепость), 1,5 столовых ложки каменной соли (или ложку с горкой), 
перца и гвоздички по 3 шт.

1 кг свежих опят занимают объем примерно трехлитровой кастрюли. 1кг маринованных опят помещается в литровую банку. 

 Опята хорошо промываем под проточной водой, особенно тщательно промываем от песка чешуйки под шляпкой. 

 Заливаем стаканом кипящей воды и тут же ставим на огонь. Доводим до кипения. Объем грибов будет уменьшаться прямо на глазах.

 Варим на медленном огне 20 минут, осторожно помешивая. 

 Раскладываем кипящие опята шумовкой по стерилизованным банкам. 1 кг грибов занимает 1 литровую банку. Прикрываем кипячеными крышками.

 Грибной отвар процеживаем через сито (как аккуратно не разбирешь грибы, хоть 1 жучек-червячок да попадется). Растворяем в нем полторы столовой ложки соли, можно добавить столько же сахара, но мне больше нравится без него. Кидаем гвоздичку и перец, доводим до кипения. Вливаем уксус.

 Заливаем опята кипящим маринадом до верха.

 Закручиваем. 

Мариновать так можно, в общем то, любые грибы, которые вообще можно мариновать - маслята, белые и другие.

Мне нужно было еще сделать грибные бульонные кубики, поэтому воды я брала 2 стакана. После процеживания отвара половину его оставила для маринада (как раз 1 стакан), а в другую половину засыпала 1 столовую ложку соли, разлила в формочки для льда и заморозила. Отличные грибные бульонные кубики для приготовления супов и добавления в другие блюда.

Маринованные опята на зиму. Рецепты как приготовить самые вкусные грибы опята в банках. Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт соленых опят, или как их замариновать правильно в домашних условиях

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет - от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера - от 3 до 8 см, ножка - до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята - низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята - это источник витаминов B 1 , B 2 , C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде - вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад - это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной по 2 штуки горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук - опята - лук - опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята "Острые"

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

5 14 045 0

Рецептов маринованных опят множество. Эти грибы не только маринуют, но и тушат, жарят, варят. В маринованном виде они украсят любой стол, будь то праздник или просто завтрак с семьёй. Сложностей при мариновании этих грибов абсолютно нет, так же, уходит на это мало времени. Мариновка существует на любой вкус: острая, сладкая и даже кислая.

Лучше для мариновки использовать мелкие грибочки их потом и кушать приятно, и на столе они смотрятся красивее.

В этой статье всего лишь несколько рецептов маринованных опят, но, на наш взгляд, они самые вкусные.

Главной составляющей каждого рецепта изготовления маринованных опят является маринад. Ведь вкус вашего исходного блюда будет на сто процентов зависеть от качества приготовленного маринада и вкуса добавленных в него специй.

Очень большая роль в маринаде отводится пряностям, таким как гвоздика, корица, чеснок и различные виды перца.

Кстати, корицу нужно добавлять осторожно, так как не всем она по вкусу. А вот гвоздика обретает свою популярность всё больше и больше.

Как писалось в начале статьи, маринад по вкусу может быть различным. Для остроты маринада кладите большее количество долек чеснока, а также острый перчик (типа “чили”) и хрен.
Если вы желаете придать маринаду кисло-сладкого вкуса, следует класть достаточно много сахара и добавлять кислоты, а для получения оригинального вкуса, обязательно снабдите маринад гвоздикой или бросьте немного корицы.

Теперь переходим к детальным рецептам.

Классические маринованные опята

Данный рецепт мариновки самый популярный среди хозяек. При его изготовлении можно отступить от нашего текста и получить более кислый или сладкий его состав, доложив туда большее количество сахара или наоборот кислоты. Таким рецептом пользовались с давних времён, наверно все пробовали эти маринованные грибочки из рук своих дедушек и бабушек.

Рецепт достаточно прост и не требует долгого времени на готовку. Он хорош для заготовки маринованных грибочков, предназначенных к употреблению зимой.

Продукты для классической мариновки опят:
  • Опята 2 кг
  • Вода 1 л
  • Перец душистый 7 шт.
  • Чеснок 1-2 зуб.
  • Гвоздика 5 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Раствор уксуса 9% 0,5 ст.л.
Методика приготовления:
  1. Кипятим воду.
  2. Добавляем опят и минут 10 варим.
  3. Сливаем воду.
  4. Заливаем литр новой воды (предварительно прокипячённой). Получился маринад, кипятим.
  5. После закипания кладём чёрный и душистый перец, гвоздику, сахар, соль, мелко нарезанный чеснок и вливаем уксус.
  6. Варим грибки в маринаде ещё 15 минут и, не дожидаясь охлаждения, плотно кладём в подготовленную банку.
  7. Заливаем грибочки маринадом до полного их покрытия, но не под самую крышку.
  8. Закатываем крышкой и даём охладиться.
  9. После охлаждения помещаем их в холодильник.

Грибы будут готовы к употреблению уже на следующий день.

Рецепт пикантной мариновки опят

Такие маринованные грибочки называются пикантными из-за присутствия в составе корицы. Рецепт получается достаточно вкусным. Очень советуем хотя бы баночку приготовить, и мы уверены, что после этого у вас будет не одна порция с такими маринованными опятами. Сразу скажем, что корицу можно использовать и молотую, и кусочками – в любом виде.

Продукты для мариновки пикантных опят:
  • Опята 1,5 - 2 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 4 ч.л.
  • Корица 1/2 ч.л. или 3 шт.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Перец душистый 6 гор.
  • Сахар 2,5 ст.л.
  • Раствор уксуса 70% 3 ч.л.
Методика приготовления:

Здесь нужно готовить опята отдельно от маринада.

Для маринада нужно:
1. Вскипятить литр воды.
2. Потом положить пряности, перец и корицу.
3. Варить ещё 5 минут, под конец процесса варки влить уксус. Всё.

Готовим грибы:

  1. В начале очищаем и внимательно промываем грибы.
  2. Отобрать мелкие грибы или порезать на кусочки средние и крупные.
  3. В холодную воду поместить грибы и дать кипятиться.
  4. Слить воду.
  5. Опять повторить весь процесс, только вода уже должна быть солёной.
  6. Варить не перемешивая до полного закипания.
  7. Затем помешать и аккуратно убрать пенку.
  8. Вынимаем грибы, процеживаем и ложем в банки.
  9. Заливаем банки маринадом, до крышки.
  10. Закатываем крышки, после охлаждения отправляем всё в холодильник. Готово.

Рецепт мариновки опят с укропом

Такой рецепт требует добавления в маринад ко всем ингредиентам ещё и укропа. Достаточно простой рецепт, а укроп придаёт неповторимый вкус маринаду. Отлично подходит для готовки мороженных опят, к примеру, перед новогодними праздниками.

Продукты для мариновки опят с укропом:
  • Опята свежие или замороженные 2-2,5 кг
  • Вода 1 л
  • Соль на маринад - 60 г, на варку - 40 г
  • Сахар 3 ст.л.
  • Перец чёрный 5 гор.
  • Перец душистый 5 гор.
  • Раствор уксуса 5% 100 мл
  • Укроп веточки
Методика приготовления.

Готовим маринад:

  1. Кипятим воду.
  2. Кладем в неё указанные специи.
  3. Сливаем всё в отдельную ёмкость и процеживаем.
  4. Снова кипятим (4 минуты) с добавлением уксуса.

Готовим грибы:

  1. Грибы чистятся, перебираются и тщательно промываются.
  2. Нарезаем опята по необходимости (но лучше мелкие).
  3. Воду ставим на плиту и солим, кладем опята. Варим 15 минут.
  4. После варки сливаем воду и промываем опята в горячей воде.
  5. Лежащие в кастрюле опята заливаем приготовленным ранее маринадом и варим на медленном огне.
  6. Варка закончится, когда грибы будут у дна кастрюли.
  7. Кладем и закатываем грибы в банках.
  8. Охлаждаем, и в холодильник. Готово.

Рецепт острой мариновки опят

Рецепт таких маринованных опят отлично подходит не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Острый, красивый, с неповторимым оригинальным вкусом. Рецепт насыщен вкусными пряностями. Это великолепная закуска к любому столу.

Продукты для острых маринованных опят:
  • Опята 2 кг
  • Вода 1 л
  • Перец чёрный 5 шт.
  • Перец душистый 4 шт.
  • Хрена корень 1 шт.
  • Перец чили 1 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Соль 3 ч.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Раствор уксуса 9% 85 мл
Методика приготовления.

В этом рецепте следует внимательно обращать внимание на добавление специй, чтобы не добавить больше необходимого.

Готовим грибы:

  1. Чистим, перебираем и промываем опята.
  2. Большие опята нарезаем кусочками.
  3. Кладем грибы в солёную кипящую воду.
  4. Варим 17 минут, аккуратно помешивая и снимая шум.
  5. После кипячения сливаем воду, и перемываем грибочки.

Готовим маринад:

  1. Насыпьте сахар в воду, так же соль, хрен, все указанные виды перца.
  2. После закипания прибавляем в раствор уксус.
  3. Процедить и опять прокипятить.
  4. Помещаем грибы в банки и заливаем туда изготовленный вами маринад.
  5. Затем закрываем банки крышками, охлаждаем и держим в холодильнике 5 суток. Готово.

Нет 0

В прошлой статье описаны общие , ее тоже советую прочесть, найдете интересные советы и фишки, обещаю.

А сейчас будем знакомиться с рецептами маринованных опят. Как их предварительно промыть, отварить, приготовить для грибов маринад, и закатать уже готовый продукт в банки. Ну уж, а как их потом съесть, надеюсь рассказывать не надо.

Маринованные опята — вкусные грибы на зиму

Подготовим специи:

Из расчета на одну литровую банку.

  • килограмм свежих опят,
  • душистый перец — две, три штуки,
  • лавровый лист 2-3 шт.,
  • гвоздика — 2-3 соцветия,
  • зерна горчицы — одна чайная ложка,
  • перец горошком — 6 шт.,
  • соль — полная столовая ложка,
  • уксус — 1 ч.ложка 70% , или 2 ст.ложки 9%.
Приготовление:

Возьмём опята которые предварительно хорошо перебрали и промыли, а еще раньше собрали в лесу. В горячую воду перекладываем грибы маленькие оставляем, а большие немножко порежем на кусочки.

Соотношение воды и грибов идет один к одному если берем 1 кг грибов то 1 литр воды.

Включаем нагрев, можно поставить большой и доводим до кипения как только грибы закипели, появилась пенка мы снимаем. Варим грибы уже на среднем огне в течение тридцати минут. Сразу же добавить соль.

Прошло время, можно отключать грибы. Шумовкой достаём аккуратно опята и перекладываем в отдельную, чистую миску.

Половина бульона из-под грибов процеживаем через сито в другую кастрюлю, включаем нагрев выкладываем сюда все специи и пусть бульон закипает. В кипящую жидкость закладываем опята и варим еще. Через 10 минут вливаем в грибы уксус и продолжаем кипятить еще пять минуток.

Пока все это месиво варится, есть время и возможность простерилизовать банки и крышки, делаем это.

Время прошло, отключаем нагрев, берём баночки и перекладываем в них грибочки вместе со специями. Когда опята разложили заливаем рассол, равномерно по трём баночкам везде все одинаково и теперь можно закатывать.

Готовые банки переворачиваем, ставим в теплое место, укутываем тёплым одеялом или полотенцем и оставляем их в покое, пусть остывают. Охладились, мы их переворачиваем в естественное положение и их возможно хранить в таком виде при комнатной температуре, не бойтесь.

Маринованные опята в банках готовы. Мы справились.

Как мариновать опята в домашних условиях — рецепт: «по-городскому»

Предлагаю рецепт маринованных опят «по-городскому», просто быстро и без заморочек. Для приготовления понадобится приличное количество грибов, то есть опят. Их надо перебрать и хорошо промыть.

Отвариваем опята в течение 10 минут с момента закипания. Обязательно снимаем пену, с возможными остатками лесного мусора, который мог остаться после промывки.

По прошествии десяти минут сливаем отваренные опята через дуршлаг и промываем проточной водой из-под крана.

Готовим маринад для маринованных опят

  • В кастрюлю залить три литра воды,
  • засыпаем 6 ст. ложек соли (на один литр две столовые ложки),
  • три столовые ложки сахара (один литр — одна столовая ложка),
  • 6 гвоздик (на литр 2 штуки),
  • 15 горошин душистого перца (на один литр 5 горошин),
  • 6 листов лаврушки (на 1 литр две штуки).

Ставим жидкость на огонь и с момента закипания варим 30 минут.

Нагрев делаем средний, чтобы не сильно кипело, ложкой убираем пену, если она образуется. По прошествии 30 минут убираем с нагрева опята в маринаде и заливаем 15 столовых ложек 9 процентного уксуса.

Напомню, что вводы у нас три литра, из расчёта на литр, это будет 5 столовых ложек.

Устанавливаем рядом с кастрюлей банки, уже подготовленные, обычно стерилизую я их в микроволновке, быстро и удобно.

Выкладываем грибочки в банки примерно по плечи, без лавровых листов, заливаем полостью маринадом. Закрываем стилизованными крышками, плотно закручиваем и ставим банки прямо на эти крышки.

Оставляем так до полного остывания, потом переносим заготовки в прохладное место. Вкусные маринованные опята по-городскому готовы! Наслаждаться их ароматом будем уже через 8-10 дней, под картошечку или еще под что-то…

Приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт.

Этот вид грибов считается самым поздним, и он напоследок радует грибников своими щедрыми урожаями. И зимой небольшая тарелка этих хрустящих грибочков приятно разнообразит праздничный или повседневный стол.

Для маринования опят вам потребуется:
  • Свежие опята – 2 кг;
  • Черный перец (горошек) – 7 шт.;
  • Перец душистый (горошек) – 5 шт.;
  • Лавровый листик – 2 шт.;
  • Любимые специи и приправы – по вкусу;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • Крупная соль поваренная – 1 ст. ложка;
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки.
Приготовление:

Если у вас большой урожай опят, переберите их по размеру, так удобнее будет их подготовить к маринованию.

Чистые грибы заливаем водой, доводим до кипения, варим около 8 минут, и сливаем жидкость. Обязательно промыть грибы еще раз, опять налить воду и варить уже в маринаде на протяжении 35 минут. Слить.

У хороших хозяек, маринованные осенние опята, заготовленные в домашних условиях на зиму , получаются невероятно вкусными. И неважно, по какому рецепту они приготовлены: с уксусом и без него, стерилизованные или нет. Потому, что маринованные опята – песня, восторг, помноженный на удовольствие, закуска, которую не совестно поставить на стол, если вдруг нагрянули гости, и основа для салата и винегрета. И, наконец, чудесное дополнение к отваренной на скорую руку картошечке, если вдруг не охота готовить, а накормить семью нужно.

Чтобы собрать другие грибы нужно изрядно потрудиться, а опята растут семейкой, и набрать лукошко – дело нескольких минут. Одно удовольствие – наклоняться и переворачивать каждый лист в поисках спрятавшегося гриба не надо.

Чтобы замариновать на зиму в домашних условиях опята, не требуется особых навыков и знаний. Следуя простым рецептам, у вас получатся упругие, хрустящие грибочки.

Парочка советов от меня:

  • Особый шик, когда грибы в баночке одного размера, если не лень, рассортируйте опята.
  • Для маринования можно взять гриб целиком, но ножки у опят обычно жестковаты, поэтому опытные хозяйки отрезают нижнюю часть, хотя это и не обязательное условие.
  • Из оставшихся ножек можно сделать вкусную закуску – икру из опят, один из рецептов, вы можете посмотреть . Можно высушить ножки и измельчить их потом в порошок – получится отличная грибная приправа к соусу и супу.
  • Опята требуют предварительной отварки (раньше, кстати, их вымачивали), поварите их минут 10 и воду обязательно слейте.
  • Появится пенка — не поленитесь её убрать – в ней находится вредные вещества.
  • Хотите понять, что опята уже готовы и их можно раскладывать по баночкам? Они опустятся на дно кастрюли — сигнал к тому, что пора приступать к закатке заготовки.

Приправы – вот что может разнообразить домашнюю заготовку маринованных на зиму опят. Я дам рецепт с добавлением корицы, увидите его ниже. Добавлять её или нет – решать вам, мои рецепты базовые, а как их разнообразить – здесь командуете парадом вы.

Нужно сказать, что при мариновании грибов, подходят не все специи. Гвоздика и чеснок – уместны. Можно положить маленький кусочек мускатного ореха, сделать маринад с укропом и смородиновым листом, или добавить один из ингредиентов, а насчет количества решите сами. Но осторожнее, не переборщите, иначе рискуете не почувствовать вкус самого опёнка.

Маринованные опята – классический рецепт

Базовый рецепт маринования на зиму, отталкиваясь от него, каждая хозяйка может сочинить свой, с любимыми специями. Вы можете поменять количество соли и уксуса. Рецепт без стерилизации, что меня лично устраивает.

Возьмите на каждый литр воды:

  • Уксус столовый, 9% — 4 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложечки.
  • Черный и душистый перцы горошком, гвоздика – берите по 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 1 зубок.

Маринуем опята по данному рецепту:

  1. Отварите опята 10 минут и вылейте эту воду.
  2. Далее готовим опята в маринаде: сложите грибы в воду, отправьте туда специи, кроме чеснока с уксусом, поварите вместе минут 10 – 15.
  3. В конце варки налейте уксус и положите порезанный зубчик чеснока. Перекладывать опята лучше в стерилизованные баночки, затем нужно их закатать и укутать до остывания. Спустя сутки опята готовы к еде.

Хотите подстраховаться и побаиваетесь отравиться зимой, сделайте несколько иначе (годится для всех рецептов заготовки грибов).

  • После первой варки проварите опята второй раз. Отдельно сделайте маринад – вскипятите воду и положите туда специи.
  • Разложите опята в банки, залейте каждую маринадом и затем, прикрыв крышками, стерилизуйте баночки 30 – 40 минут.

Опята, маринованные без закатки – простой рецепт на зиму

Одно из условий сохранения данной заготовки маринованных опят – хранение в холоде.

  • Опята – 5 кг.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Соль и сахар – по 100 гр.
  • Уксус, эссенция – 1 ст. ложка.
  • Корица – 0.5 гр.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Черный перец.

Маринуем по данному рецепту:

  1. Отварите предварительно грибы, воду слейте и сложите опята в кастрюлю с другой водой.
  2. Положите специи (без уксуса и растительного масла), затем поварите грибы минут 20–30. Не забывайте снимать пеночку. В самом конце варки влейте уксус.
  3. Остудите заготовку, разложите по баночкам и в каждую налейте немножко растительного масла. Храните, маринованные данным способом опята, под обычной капроновой крышкой.

Вкусные маринованные опята без уксуса с лимонной кислотой

Не все любят уксус, а кому-то просто нельзя, предлагаю приготовить на зиму опята без уксуса, с добавлением лимонной кислоты. Консервант не хуже других способен сохранить заготовку, причем, не влияя на её вкус, а, возможно, делая маринад нежнее.

Возьмите:

  • Грибы.
  • Приправы к маринаду на 2 стакана воды:
  • Соль – 12 гр.
  • Сахар – 10 гр.
  • Душистый перец – 6 горошин.
  • Корица – 1 гр.
  • Гвоздика – 1 палочка.
  • Лимонная кислота- 3 гр.
  • Уксус столовый 6% – 5 ст. ложек.

Пошаговый рецепт:

  1. Отварите очищенные опята, чуток присолив воду. Затем воду слейте и переложите грибы в чистую воду, добавив специи. Варите еще 15-20 минуток, в конце положите лимонную кислоту. Готовые опята распределяются по банкам и закатываются.

Маринованные опята с укропом и листьями смородины

Я дала в рецепте маринованных опят обе добавки, вы можете исключить одну из них – маринад довольно насыщенный и пряный.

Возьмите:

  • Опята – 3 кг.
  • Вода для маринада – 1.5 литра.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 10 — 16 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Соль – 4 ст. ложки.
  • Гвоздика – 3 палочки.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Уксус столовый 9% — 2/3 стакана.
  • Лист смородины или зонтики укропа.

Приготовление по рецепту:

  1. Очищенные опята предварительно отварите, затем, слив первую воду, переместите их в маринад.
  2. Чтобы приготовить вкусный маринад, в воду сложите специи, и дайте закипеть.
  3. Варите грибы, пока не станут готовыми. Когда опята опустятся на дно кастрюли, переложите их в простерилизованные баночки и закатайте. Остывать банки должны хорошо укутанными.

Хрустящие маринованные опята — видео

Удачных зимних заготовок, друзья, надеюсь, что маринованные опята, приготовленные в домашних условиях по вашему рецепту, украсят стол и безмерно порадуют вас с домочадцами. Будьте здоровы. дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность - она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Даже если вы покупаете грибочки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Правильный рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

  • Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
  • У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
  • Шляпки можно разрезать или оставить целыми - зависит от их размера.
  • Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

  • Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
  • Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
  • Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
  • При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
  • Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята - быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

  • опята - сколько есть;
  • вода - стакан;
  • уксус 9% - 30 мл;
  • перец и гвоздика - по 3 штучки;
  • соль - 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята - сколько есть;
  • вода - 1,5 литра;
  • душистый перец - 8 горошин;
  • чеснок - 2 зубка;
  • лист лавровый - 2 шт.;
  • уксус столовый и соль - по 2 ст. ложки;
  • сахар - ст. ложка.

Приготовление

  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Тематические материалы:

Обновлено: 31.08.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Грибы маринованные на зиму 9000 1

Ингредиенты

  • 3 кг грибов
  • 3 столовые ложки уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка семян горчицы (на каждую литровую банку)
  • несколько зерен душистого перца (на каждую литровую банку)
  • 1 лавровый лист (на каждую банку)
  • перец горошком (на каждую литровую банку)
  • 1 ломтик лука (на каждую литровую банку)
  • Амортизаторы:
  • 5 стаканов воды
  • 1 стакан уксуса
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

Способ приготовления:

1

Тщательно промойте грибы.Высыпьте их в большую высокую кастрюлю, залейте водой и добавьте уксус и соль.

2

Довести до кипения и варить около 5 минут. Слейте их и залейте холодной водой.

3

В каждую банку положить горчицу, лавровый лист, лук, перец и душистый перец.

4

Сваренные шампиньоны разложите по подготовленным банкам.Доведите ингредиенты до кипения и залейте им грибы.

5

Банки закручиваются и пастеризуются примерно через 15 минут после закипания воды. После приготовления переверните банки с грибами вверх дном, чтобы они остыли. Приятного аппетита !!!

.

Маринованные грибы - OLX.pl

Другие объявления

Найдено 38 объявлений

Найдено 38 объявлений

Ваше объявление находится вверху списка? Выделять!

Грибы сушеные и маринованные.

Дом и сад »Другое для дома и сада

15 злотых

Вести переговоры

Лось сегодня 09:26

Маринованные лисички 320 мл - 5 банок

Дом и сад »Другое для дома и сада

34,99 зл.

Гонёндз вчера 19:31

90 106

Грибы маринованные

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Лодзь, Среднеместье вчера 17:32

сушеные и маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

12 злотых

Островек-Кёльн вчера 10:50

Подлясье кисло-сладкие маринованные грибы

Дом и сад »Другое для дома и сада

25 злотых

Хайновка вчера 07:25

Маринованные грибы

Для детей »Другое для детей

13 злотых

Кокотув вчера 05:59

Маринованные грибы.Акция, каждая баночка, минус 2 злотых.

Дом и сад »Другое для дома и сада

8 злотых

Краков, Подгоже Духацкое 11 апр.

Черника, черничное варенье, сушеные и маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

8 злотых

Высокая Леловска 10 апр.

Маринованные грибы Подберезовики Подберезовики

Сельское хозяйство »Рынечек

25 злотых

Люблин 10 апр.

Маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

20 злотых

Граево 9 апр.

Маринованные и сушеные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

25 злотых

Виснев 7 апр.

маринованные грибы с красными кедровыми грибами 370 мл

Спорт и хобби »Коллекции

14 злотых

Хелм 7 апр.

сушеные и маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

90 028 280 злотых

Вести переговоры

Глогув 7 апр.

Подберезовики маринованные маринованные 1 раз 500 мл

Спорт и хобби »Рыбалка

15 злотых

Пшиток 6 апр.

90 630

Маринованные и сушеные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

9 злотых

Краков, Прондник Червоны 6 апр.

CHARTS маринованные грибы 255 мл банки

Сельское хозяйство »Рынечек

12 злотых

Гданьск, Пецки-Мигово 6 апр.

90 720

Продажа маринованных грибов

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Новы-Сонч 6 апр.

Грибы маринованные, маслята, лисички..

Сельское хозяйство »Рынечек

20 злотых

Ожиш 5 апр.

Маринованные грибы от сертифицированного эксперта по грибам

Сельское хозяйство »Рынечек

13 злотых

Лодзь, Среднеместье 5 апр.

Сушеные грибы, сушеные и маринованные белые грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

25 злотых

Вести переговоры

Гора Пулавска 5 апр.

сушеные/маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

10 злотых

Забки 4 апр

Маринованные грибы лисички, красные грибы, белые грибы, мотыльки, маслята

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Войковице 4 апр

Грибы маринованные не выходя из дома :)

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Островец Свентокшиски 3 апр.

Грибы маринованные Черск

Сельское хозяйство »Рынечек

13 злотых

Вести переговоры

Лубна 3 апр.

Овраги с маринованными грибами

Сельское хозяйство »Рынечек

25 злотых

Кобылка 3 апр.

Маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

60 злотых

Зеленка 2 апр.

91 150

Рижские маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

22 злотых

Белосток, Бачечки 2 апр.

Грибы маринованные Грибы подберезовики в банках

Для детей »Другое для детей

10 злотых

Нова Демба 1 апр.

Грибы маринованные - маринованные, соленые продукты

Сельское хозяйство »Сельскохозяйственная продукция

25 злотых

Вести переговоры

Варшава, Бемово 1 апр.

Рижские маринованные грибы Банка 255 мл

Сельское хозяйство »Рынечек

12 злотых

Гданьск, Пецки-Мигово 1 апр.

Маринованные грибы в уксусе

Здоровье »Другое

30 злотых

Валдово Шлацкое воеводство 31 марта

Маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

10 злотых

Лив 31 марта

Маринованные грибы, белые грибы, пахты и прочие

Сельское хозяйство »Другое сельскохозяйственное

15 злотых

Белосток, Пяски 30 марта

Маринованные и сушеные грибы, вереск.

Сельское хозяйство »Рынечек

23 злотых

Скавина 29 марта

Грибы в банках маринованные сушеные белые грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

10 злотых

Ястреб 19 марта

Грибы маринованные не выходя из дома :)

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Островец Свентокшиски 18 марта

Маринованные грибы.

Для детей »Другое для детей

20 злотых

Верхняя Клеча 18 марта

Маринованные и сушеные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Гродзиск Мазовецкий 16 марта

.

Грибы жареные на зиму - консервы в банках

Грибы жареные на зиму - консервы в банках

Отличный способ дольше сохранить вкус и аромат свежих лесных грибов. Жареные и пастеризованные в банках боровики, бабочки, белые грибы или козлята на вкус как свежесобранные. Достаточно обжарить на сковороде нарезанный лук, добавить шампиньоны из банки, перемешать, потушить некоторое время, также можно добавить немного сливок, и у нас получается вкуснейший картофельный соус посреди зимы.Я использую только шляпки грибов, потому что ножки превращаю в изумительную пасту, рецепт которой вы скоро найдете в блоге. Я приглашаю!

Ингредиенты:

3 кг лесных грибов (подберезовики, мотыльки, белые грибы и др.)

соль, перец - по вкусу

около 100 г топленого масла

около 2 литров кипятка

1 столовая ложка соли без горки

1 столовая ложка уксуса

*** Очистите грибы и отварите их в кипящей воде в течение 3 минут со столовой ложкой соли и столовой ложкой уксуса ***

*** Затем грибы слить и залить холодной водой***

*** Охлажденные и обсушенные грибы нарезают толстыми ломтиками ***

*** Разогрейте топленое масло в сковороде и порциями обжарьте грибы.Обжаривать около 5 минут, постоянно помешивая на сильном огне. В конце посолить и поперчить по вкусу ***

*** Горячие грибы укладывают в банки, оставляя сверху около 3 сантиметров свободного места ***

*** Банки закручиваются и пастеризуются 3 дня по 30 минут. Важно, чтобы грибы нас не баловали, что они, к сожалению, любят делать. Процесс тиндализации (трехкратная пастеризация) убивает любые микроорганизмы.Можем приготовить в кастрюле или в духовке ***

* Методы пастеризации:

  1. В кастрюле - На дно постелить ткань, расставить банки так, чтобы они не касались друг друга стенками, налить воду на 3/4 высоты банок, вскипятить и пастеризовать (кипятить) в течение ок. 30 минут. Оставьте его в кастрюле остывать.
  2. В духовке - Банки поставить на противень так, чтобы они не касались друг друга стенками, поставить в холодную духовку, установить температуру 130'С и пастеризовать 30 минут.По истечении этого времени выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки остывать.

*** А вот и фото с котенком, который всегда должен стоять перед объективом 😉 ***

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

90 100

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

.

Грибы в масле для луковых банок

ГРИБЫ В БАНОЧНОМ МАСЛЕ С ЛУКОМ

Что делать, если в морозильной камере уже полно замороженных грибов, а хочется свежих? 😉 И вот Пан Тадеуш с сыновьями привезли из леса очередной вагончик пахты и подосиновиков? 😊 Для всех этих "счастливчиков" у нас есть предложение наших грибов в масле для баночек с луком.

Для приготовления этих пресервов кроме грибов вам понадобится только масло и лук, а также соль и перец по вкусу.Грибы можно разделить на виды и каждый из них можно тушить и пастеризовать отдельно или смешивать вместе. Это дело вкуса и индивидуальных предпочтений.

Следует помнить, что приготовленные таким образом грибы следует пастеризовать трехкратно с интервалом в сутки, т.е. в день их приготовления, а затем в течение следующих двух суток. Если этого не сделать, грибы точно испортятся.

Грибы по этому рецепту нежные, ломкие, очень упругие.Они идеально подходят к соусам, супам, вкусной яичнице, а также в качестве самостоятельного блюда, например, с картофелем, крупой или макаронами. Мы рекомендуем!

Ингредиенты:

  • за 3 кг грибов
  • Масло 0,8 л
  • 3-4 луковицы
  • соль и перец по вкусу

ГРИБЫ В БАНОЧНОМ МАСЛЕ С ЛУКОМ

Модель:

1.Грибы тщательно очистите, а затем, при необходимости, промойте, но сильно и быстро высушите, чтобы они как можно меньше оставались в воде. Маленькие шляпки резать не надо, больших должно быть две-четыре штуки максимум. Если порезать их на мелкие кусочки, после термической обработки они станут кашицей.

2. Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте грибы в кипящую воду. Примерно через 5 минут процедить через сито.

3. Налейте масло в большую кастрюлю и доведите до кипения.На разогретый жир выложите разрезанную пополам перья луковицу. Когда почувствуете запах тушеного лука, добавьте грибы и жарьте на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.

4. Через 30 минут переложить грибы в ошпаренные банки, оставив сверху 2-3 пустых места. Это позволит нам наблюдать за содержимым, т.е. не разлагаются ли грибы случайно. Перекручиваем и пастеризуем 30 минут с момента закипания.

5. Дайте остыть в кастрюле, на следующий день снова нагрейте содержимое и пастеризуйте в течение 20 минут.На следующий день повторить процедуру и пастеризовать 10 минут.

Все это гарантирует, что грибы будут храниться очень хорошо и долго. Грибы можно пастеризовать только один раз, но потом их надо держать в холодильнике, а это несколько бессмысленно.

Приятного аппетита!

.

Грибы маринованные c как мариновать шампиньоны? | Dobry Dzień Dobry TVN

Как приготовить маринованные грибы? Их надо пастеризовать? Как долго их варить? Что к ним добавить? Беата Картович поделилась своими методами маринования со зрителями Dzień Dobry TVN.

Как мариновать лесные грибы ? Какой маринад будет лучше для лавровых грибов, а какой для красных кедровых грибов и гусей?

  • Какие маринованные грибы самые вкусные?
  • Как подготовить грибы к засолке?
  • Сколько времени варить маринованные грибы?
  • Как мариновать грибы? Банки
  • Грибы маринованные без пастеризации
  • Как маринуете грибы? Пастеризация
  • Как приготовить грибной маринад?
  • Как мариновать белые грибы?
  • 9001
  • Маринованные грибы
  • Маринованные грибы - Goose
  • Маринованные грибы - Советы

Какой маринованные грибы самые лучшие?

Практически все виды грибов подходят для кровообращения, но он лучше всего маринать:

  • грибы,
  • бабочки,
  • грибы,
  • коз,
  • Гуси,
  • Chanterelles,
  • Грибы,
  • грибы.

Грибы быстро портятся - маринуйте их как можно скорее после сбора.

Смотрите также: Красный мухомор - красивый, но ядовитый гриб

Как подготовить грибы к засолке?

Чтобы сделать маринованные грибы , нужно их внимательно осмотреть. Грибы должны быть высшего качества. Мы не маринуем червивые и тусклые грибы. Если стебли слишком твердые, для засолки используем только шляпки.Крупные грибы разделите на кусочки, мелкие замаринуйте целиком.

Перед маринованием грибы несколько раз промойте. Маринование лесных грибов требует немного терпения, потому что песок и даже мульча любят прятаться в углублениях грибов. Перед стиркой рекомендуется немного замочить их в горячей воде с солью, чтобы было легче.

Очистите бабочек от кожицы шляпы перед маринованием.

Смотрите также: Подберезовики

Сколько варить грибы для засолки?

Сколько варить грибы для маринования? Время приготовления для маринования грибов зависит от их вида, твердости и размера кусочков:

  • для маринования грибов отварить 5 минут,
  • для маринования грибов 10 минут,
  • для маринования грибов 15 минут,
  • для варки маринования в течение 15 минут.

См. также: Грибной бульон с кнедликами и салатом из осьминогов

Как мариновать грибы? Банки

Вымойте и пропарьте банки и крышки. Вытрите орехи насухо.

Раскладываем грибы для маринования в банки еще горячими, заполняя их на 2/3 высоты. Для этого заливаем маринадом. Плотно сворачиваем и переворачиваем вверх дном. Ждем, пока они остынут.

Грибы маринованные без пастеризации

Можно ли пастеризовать маринованные грибы ? Есть умный способ сделать это.Если и маринад, и грибы при раскладывании в банки были горячими, пастеризовать их не нужно.

Как маринуют грибы? Пастеризация

Маринованные грибы в больших горшках чаще всего пастеризуют. Готовые банки поставить в кастрюлю с водой и варить на медленном огне около 60 минут.

Как приготовить маринад для грибов?

Как сделать хорошие маринованные грибы ? Ключ — это грибной рассол. Его ингредиенты могут быть разными, чаще всего это вариации следующих ингредиентов:

  • 1 стакан уксуса,
  • 4 стакана воды (популярное соотношение уксуса к воде также 1 к 3, поэтому на один стакан уксуса нужно 3 стакана воды),
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 10 зерен душистого перца,
  • 4 лавровых листа,
  • 1 столовая ложка горчицы,
  • 1 столовая ложка перца горошком.

Сначала варите ингредиенты для маринада без уксуса в течение 15 минут, затем добавьте уксус и доведите маринад до кипения. Перед тем, как разложить грибной маринад по банкам, вынимаем специи. Можем, если надо, горчицу оставить. Таким способом мы готовим большинство грибных маринадов, отличающихся в основном добавками и специями.

Прочие Рассол из лесных грибов сладкий на основе аналогичных ингредиентов. Добавьте в маринад еще 3 нарезанных кубиками моркови и лука.

Декант из маринованных грибов может не содержать обычный уксус - вместо него добавляют лимонный сок, лимонную кислоту или винный уксус.

Консервированные перцы – отличное дополнение к грибному маринаду.

Как мариновать белые грибы?

Маринованные белые грибы будут иметь прекрасный вкус со следующими ингредиентами (количество на полкилограмма свежих грибов):

  • около 300 мл воды,
  • 1 столовая ложка 5% уксуса.,
  • 1 луковица,
  • 2 лавровых листа,
  • 5 зерен душистого перца,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 чайная ложка горчицы.

Маринованные белые грибы требуют до 15 минут варки на слабом огне вместе с вышеперечисленными ингредиентами. Затем выньте грибы и добавьте 100 мл уксуса, соль и сахар по вкусу и доведите до кипения. Укладываем грибы в банки вместе с луком, горчицей и лавровым листом на высоту 2/3 банки. Залейте его горячим маринадом.

Грибы маринованные - красные кедровые грибы

Для маринованных грибов нам понадобится:

  • 1/2 стакана уксуса,
  • 3 стакана воды,
  • 3 столовые ложки сахара,
  • 1 столовая ложка 1 1 1 900 соли, 9000 лук,
  • 2 лавровых листа,
  • 8 зерен душистого перца.

Маринад проварить около 15 минут, а грибы - максимум 10 минут в кипятке. Если грибы маленькие, достаточно 5 минут.

Маринованные грибы - гуси

На килограмм гусей нам потребуется:

  • 3 стакана воды,
  • 1 стакан уксуса,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь, нарезанная цветная горошина,
  • 6
  • 6 1 чайная ложка цветного перца,
  • 6
  • 6 зерна,
  • 3 лавровых листа,
  • 5 зерен душистого перца,
  • 4 гвоздики,
  • 1 чайная ложка семян кориандра,
  • 3 чайные ложки сахара,
  • 2 чайные ложки соли.

Ингредиенты для маринада отварить отдельно, а грибы сварить отдельно (в воду с грибами можно добавить немного соли и уксуса). В обоих случаях достаточно 15 минут. Горячим рассолом залейте грибы в банках – либо сразу с его добавками, либо слейте ингредиенты и добавьте в конце – несколько гвоздик, лавровый лист, кусочки лука и моркови, кориандр и перец горошком.

Смотрите также: Домашняя грибная пицца - сложно ли ее приготовить?

Маринованные грибы - наконечники

Для чего нужны маринованные грибы? Маринованные лесные грибы – прекрасное дополнение к салатам, рыбе и холодным мясным блюдам.

Как долго можно хранить маринованные грибы? Правильно приготовленные маринованные грибы в банках могут храниться на полке до нескольких лет.

Когда можно есть маринованные грибы? Маринованные грибы готовы через несколько дней. После вскрытия банки лучше всего использовать их в течение суток.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.90 000 маринованных грибов — лучшие рецепты вкусной домашней еды

Вряд ли найдутся люди, равнодушные к вкусным и хрустящим маринованным грибочкам. Ведь это отличная заготовка на зиму – гарнир и украшение стола. Давайте узнаем, как мариновать грибы, чтобы они получились невероятно вкусными и ароматными. Для этих целей можно использовать как горячий, так и холодный способ. Оба способа предельно просты, а блюда, приготовленные с их помощью, получаются ничуть не хуже.

Чтобы закуска получилась действительно вкусной и ароматной, нужно правильно приготовить грибной маринад. Именно маринад придает грибам такой изумительный вкус.

Самый простой и дешевый вариант - добавить в воду соль и лимонную кислоту. Однако это можно немного изменить.

Грибы получатся очень вкусными и ароматными, если использовать следующий рецепт маринада. Это займет:

Готовым маринадом залить банки с грибами и тщательно закрыть крышками.

Рецепт маринования теплых грибов

Рекомендуем тем, кто хочет научиться готовить маринованные грибы так, чтобы они получились не только очень вкусными, но и красивыми горячими. Еще одно преимущество. Этот способ обеспечивает грибам ни с чем не сравнимый аромат и неповторимый вкус, а всем, кто их пробует, - приятное чувство сытости.

Горячие маринованные шампиньоны имеют шанс стать как праздничной, так и повседневной закуской.

компоненты

Давайте посмотрим, как их правильно приготовить.Список ингредиентов, необходимых для приготовления этого пикантного деликатеса, включает:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 1 литр чистой холодной воды;
  • 1,5 ст.л Соль поваренная крупная;
  • 5 горошин перца душистого и черного;
  • 2-3 шт лавровый лист среднего размера;
  • 2 шт Ароматная сушеная гвоздика;
  • 4-5 маленьких кусочков корицы;
  • 2-3 шт Листья черной смородины.

приготовление грибов

Перед маринованием грибов подготовьте их:

  1. Тщательно отобранные грибы выложить на разделочную доску и удалить все комочки острым кухонным ножом.
  2. Поместите грибы в миску подходящей глубины и тщательно промойте под проточной водой.
  3. Выберите кастрюлю среднего размера и наполните ее чистой холодной водой, затем доведите до кипения, разожгите большой огонь.
  4. Как только вода закипит, добавьте соль и сразу уменьшите огонь.
  5. Аккуратно добавьте в сковороду подготовленные грибы. Варить их следует не более 10-15 минут – благодаря этому они сохранят характерный ярко-красный оптимистичный цвет.
  6. Затем духовку выключают и весь противень тщательно просушивают с помощью сита.
  7. Промойте грибы под проточной водой и отложите на некоторое время.

Подготовка контейнера

Чтобы грибы, маринованные на жаркую зиму, получились очень вкусными и качественными, банки для их приготовления нужно правильно подготовить. Сначала наполняем кастрюлю холодной водой и ставим на плиту, включив побольше огонь. Когда вода закипит, приступайте к подготовке баночек – тщательно промойте их под проточной водой, используя поролоновую губку, а также специальное средство для мытья посуды или обычную пищевую соду.

Теперь вымытые стеклянные банки с крышками необходимо как следует простерилизовать. Как только вода в кастрюле закипит, огонь нужно уменьшить, а затем поочередно помещать внутрь каждую банку примерно на 10-15 минут. Помните, что количество воды в горшке должно быть таким, чтобы банки были полностью погружены в воду.

Через некоторое время выключите конфорку, затем с помощью булавок осторожно извлеките банки и поставьте их вверх дном на стол, предварительно развернув кухонное полотенце. На этом этапе необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы горячие банки не разбились.

Рассол

Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого нужно использовать 1 ст.л. на 1 л воды. л. соли, черного и душистого перца, сушеной гвоздики, корицы и нескольких листьев черной смородины. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на конфорку и дождитесь закипания, затем добавьте подготовленные специи и помешивайте, пока не растворится вся соль. После этого уровень огня следует уменьшить и приступить непосредственно к процессу пищеварения.

Заключительный этап

Грибы осторожно разложить в горячем рассоле и проварить около 10-15 минут.Выключив конфорку, нужно сразу же разложить грибы по банкам. Сверху их следует залить остатками рассола и плотно закрыть крышками. Если вам интересно, как, вы можете использовать этот метод.

Теперь поставьте закрытые стеклянные банки с грибами вверх дном на стол и укутайте их одеялом, хорошо сохраняющим тепло. Когда они полностью остынут, их следует убрать в холодильник или погреб, если таковой имеется.

Эту закуску можно подавать сразу после приготовления.

Рецепты маринования грибов на зиму без стерилизации

Есть и другие интересные рецепты приготовления маринованных грибов на зиму, которые вы обязательно оцените.

На английском языке

Английский способ засолки грибов на зиму заключается в предварительном бланшировании грибов в течение пяти минут. Затем слейте воду, тщательно промойте грибы и нарежьте их тонкой соломкой. Затем добавьте в контейнер:

Когда жидкость закипит, добавьте грибы и продолжайте варить еще пять минут.Затем всю полученную массу следует сложить в банку и поставить в холодильник. Через два-три часа аппетитная и ароматная закуска будет полностью готова к употреблению. Обратите внимание, что он не подходит для длительного хранения. А для тех, кого интересует рецепт маринованных шампиньонов без стерилизации, это один из лучших и удачных вариантов.

Рецепт со специями

Есть и другие интересные способы, например, маринование грибов на зиму в стеклянных банках для специй.

Для этого рецепта вам понадобится следующий набор ингредиентов:

Перед маринованием грибов на зиму в банках их следует тщательно очистить от примесей, а затем промыть под проточной водой. Затем залить грибы кипятком, полностью покрыв их, и варить двадцать минут.

Затем возьмите другую емкость для маринада – налейте в нее воду и доведите до кипения, затем добавьте все специи, соль и сахар. Затем влейте необходимое количество уксуса и аккуратно разложите грибы.В течение 40 минут их нужно прокипятить на медленном огне, затем разложить в заранее стерилизованные стеклянные банки и закатать.

С красным соусом

Также стоит полюбить грибы, маринованные в томатном соусе – еще один простой рецепт, не требующий стерилизации. Вам будет интересно, как засолить грибы на зиму таким способом. Для этого нужно подготовить:

Очищенные шампиньоны положить в кастрюлю и добавить нарезанный тонкими кольцами лук и натертую на крупной терке морковь.Затем все тщательно перемешать с томатной пастой и варить 15-20 минут, после чего разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Эти рецепты маринования грибов на зиму позволят вам быстро и легко приготовить замечательные закуски.

Любители грибов ценят грибы не только за их неповторимый вкус, но и за их огромные полезные свойства. Свое название они получили из-за ярко-красного цвета, который грибы имеют благодаря высокому содержанию бета-каротина.Тот, в свою очередь, превращается в организме в витамин А и благотворно влияет на зрение.

Эти яркие грибы, которые невозможно спутать ни с какими другими, содержат ценнейшие витамины группы В и аскорбиновую кислоту, укрепляющую иммунитет. Грибы чрезвычайно полезны еще и тем, что содержат клетчатку, сахара и ценные микроэлементы: железо, натрий, магний, фосфор, калий, кальций. Все эти ингредиенты необходимы для правильного функционирования организма в целом, от их содержания зависит состояние кожи, ногтей и волос.Кроме того, эти грибы очень вкусные! Поэтому принято заготавливать грибы на зиму.

Польза грибов и препаратов из них

Эти удивительные дары природы содержат природный антибиотик лактриоволин, который используется для лечения заболеваний легких и даже туберкулеза. В шампиньонах, как и в других грибах, достаточное количество белка, они легко заменят мясо в рационе, что особенно оценят вегетарианцы и постящиеся люди.

Рыжики достаточно калорийны и по энергетической ценности лучше: куриных, яичных, селедочных и даже говяжьих.Однако пользы от этих грибов гораздо больше, чем вероятности набора веса. Грибы также входят в список основных продуктов питания вегетарианцев, насыщая их организм белками и аминокислотами.

Это ли не повод включить в свой рацион столько полезных грибов, да еще и заготовить их на зиму!

Способы сбора грибов на зиму

Замораживание

Грибы хорошо сохраняются в морозилке.Достаточно их немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, нарезать кусочками и сложить в пакеты.

Как сушить грибы

Как и почти все грибы, шампиньоны сушат. Сушка грибов Лучший способ сохранить в них все полезные вещества. Несомненным преимуществом такого способа заготовки является то, что грибы долго хранятся и сохраняют все свои питательные свойства.

Таким образом, вы можете подготовить грибы естественным образом, повесив их сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Вы можете ускорить этот процесс, используя духовку. Для сушки грибов в духовке понадобится противень, застеленный пекарской бумагой. Грибы промывают, дают обсохнуть, нарезают кусочками и выкладывают на противень. А потом сушить. Современные духовки оснащены отличной вентиляцией, но если у вас ее нет, приоткройте дверцу.

В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 гр.С.Если начать сушить грибы при высоких температурах, они могут потерять вид, потемнеть. Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 градусов С и оставьте грибы еще на несколько часов. Затем опустить ступеньку до исходного уровня и сушить грибы еще два часа. Это в среднем, конечно, все зависит от того, насколько хороша ваша духовка и какие крупные куски грибов вы сушите. Да, не забывайте время от времени переворачивать грибы.

Как узнать, что грибы готовы? Оторвите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если совсем сухая, дело сделано.

Кстати, приготовить дары природы можно с помощью электросушилки, конструкция которой специально разработана таким образом, чтобы процесс занимал как можно меньше времени. Каждый уровень сушилки должен быть заполнен грибами, выставлена ​​оптимальная температура - около 55 гр.С, а про грибы забыть на 6 ч. Сушка грибов в электросушилке не требует никакого контроля.

консервация

Есть и другие способы собирать грибы. Их солят, маринуют, готовят грибную икру.Среди грибов часто встречаются довольно крупные экземпляры, поэтому грибники легко собирают несколько ведер этих замечательных даров природы за один поход в лес.

Мясистые рыжики особенно хороши для приготовления икры. Вот простой рецепт.

Икра грибная с морковью и луком

Приготовить грибную икру сможет даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет. Это тоже не займет много времени, а эффект будет уникальным.Зимой грибную икру можно намазывать на хлеб и есть как бутерброд, использовать как гарнир или использовать как начинку для рулетов.

Что вам нужно:

  • шампиньоны - 400-500 гр;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • растительное масло.

Как приготовить:

  1. Отварить грибы до полуготовности около двадцати минут.
  2. Нарежьте крупными кусочками лук и морковь, потушите их на сковороде, а затем пропустите все ингредиенты через мясорубку.
  3. Выложить массу в кастрюлю, добавить масло и варить 15-20 минут. Не забудьте соль и перец.
  4. Икра готова!

Икру грибную можно приготовить в мультиварке. Рецепт подходит для всех грибов, не требующих предварительного замачивания, в том числе шампиньонов, смотрите видео:

Соленые грибы

Трудно представить лучшую закуску для застолья. Поставьте на стол соленые рыжики из рыжиков, и ваши гости будут просто в восторге от этих хрустящих, невероятно вкусных грибочков!

Что вам нужно:

  • ведро грибов;
  • 500 гр.крупная соль;
  • 15-20 гвоздик;
  • 100 гр. листья черной смородины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 10-15 лавровых листьев.

Кулинария:

  1. Перебираем грибы, вымачиваем их часа два, а затем отправляем в большую кастрюлю.
  2. Залить водой и варить десять-пятнадцать минут.
  3. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
  4. Затем в подготовленную посуду слоями разложить грибы, добавить соль и все специи.
  5. Сверху давим и убираем на полтора месяца в холодное место, например, в подвал, где температура не поднимается выше +7 градусов Цельсия.
  6. Рассол должен быть коричневатым, но ни в коем случае не черным.
  7. Грибы обычно долго солят, поэтому лучше подождать два-три месяца и только потом брать пробу.

Маринованные грибы

Маринованные грибы отличаются от соленых острым, ярким вкусом. Горячий способ маринования грибов считается классическим.Приготовив их по этому рецепту, вы не испортите им жилище зимой! Отварной картофель и грибы – что может быть вкуснее этой простой, но полезной еды.

Что вам нужно:

  • 1 кг грибов;
  • 1 столовая ложка соли;
  • щепотка лимонной кислоты, можно использовать уксус;
  • 150 мл воды.

Кулинария:

  1. Сначала приготовим маринад для наших грибов. Для этого вскипятите воду и добавьте в нее соль и лимонную кислоту.
  2. Банки тщательно вымойте, ополосните и простерилизуйте.
  3. Опустить шампиньоны в кипящий маринад и варить тридцать минут.
  4. Затем разложить закуску по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

Еще один рецепт приготовления маринованных грибов на зиму вы узнаете посмотрев видео:

Все гениальное просто. Собирать грибы тоже несложно. Однако приготовленные разными способами грибы станут вашим настоящим подспорьем зимой и весной, при авитаминозах, когда организм нуждается в витаминной поддержке.

Из Вяленых всю зиму грибов можно варить отличные супы, использовать замороженные грибы для приготовления жаркого, запеканки, жарить с ними картошку. Соленые и маринованные белые грибы прекрасно подойдут как дополнение к блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски.

Потратьте некоторое время на изготовление всех этих замечательных заготовок. Ведь одно дело – баночка магазинная, и совсем другое – если вы купили ее из собственного погреба или холодильника. Во-первых, вы точно знаете, из чего оно сделано, а во-вторых, как оно готовится.Приятного аппетита!

Рыжик часто затмевается более производительным. Но свою нишу народной любви они заняли. Грибы с удовольствием собирают молодые грибы, используют их для приготовления пищи и заготавливают на зиму. Маринованные грибы можно заворачивать в банки, мариновать в горячем или холодном виде и даже жарить. В статье собраны лучшие рецепты с вкусными фото.

Руда на зиму холодного посола

Сначала подготовьте основной ингредиент:

  • хорошо промойте грибы;
  • удалить пятна;
  • высушите при комнатной температуре или протрите сухим полотенцем.Эти процедуры необходимы перед любым методом сбора грибов.

Камелин имеет тенденцию темнеть, если его оставить после первоначальной обрезки. Чтобы этого не произошло, сразу же положите грибы в солевой раствор (20 г на 1 л). Вы не можете держать их там долго.

Холодный посол рыжиков – самый простой и полезный способ консервации. Используется деревянная бочка, большая эмалированная или стеклянная емкость:

  • на дно выложить слоями соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока;
  • выложить шампиньоны шляпками вверх (всего понадобится 2 кг) вперемешку со слоями специй;
  • при полном наполнении контейнера накрыть его марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии подача кислорода под укрытие будет минимальной. При температуре до +20°С грибы хорошо просолятся. Меняйте марлю 2 раза в неделю. Выдерживайте такой режим засолки около 3 недель. Затем разложите грибы по стерильным банкам. Плотно закрывать просоленную заготовку не рекомендуется.

Грибы мариновать еще проще. Не случайно в старину за грибами сразу шли бочкой. Рис посыпают солью, придавливают и так сохраняют его полезные качества перед едой в течение нескольких недель.И сегодня без риска для здоровья можно есть маринованные или маринованные грибы любым способом уже через несколько дней после начала сбора. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться возле трассы и других неэкологичных мест.

Рецепт маринования теплых грибов

  • 1 литр воды;
  • соль
  • – 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
  • перец черный – 5 горошин;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • лаврушка - 2 листа;
  • гвоздика сушеная - 2 шт.;
  • корица - 4 штуки;
  • листья смородины - 2 шт

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Крупные экземпляры можно разделить на части. Снова промойте водой. Затем подготовьте горшок:

  1. Залить водой, довести до кипения.
  2. Соль точно.
  3. Сразу после этого положите грибы в воду. Варите их максимум 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
  4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон через дуршлаг в раковину.Грибы помойте, обильно полейте и оставьте остывать.
  5. Подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, высушите.
  6. Доведите рассол до кипения. Залить кастрюлю водой (1 л), довести до кипения. Всыпать все специи и приправы, хорошо перемешать до растворения соли (1 столовая ложка с горкой). Уменьшите огонь до минимума.
  7. Грибы отварить в кипящей жидкости 10-15 минут. Выключите огонь.
  8. Разложить грибы по стерильным банкам.
  9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки нужно оставить в перевернутом виде на несколько дней.Затем поместите их в прохладное помещение. После открытия банки шампиньоны не требуют дополнительной варки.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные грибы. Первый способ приготовления солений на зиму классический:


Внимание! Жир или масло в банке до закрытия крышки должно быть на 1,5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если начинки не хватает, необдуманно сделайте дополнительную партию.

Еще один рецепт - на болгарском языке. Он немного отличается от классического, но существенно изменит вкус жареных шампиньонов.

  1. Приготовьте уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу и нарежьте зубчик чеснока на несколько частей.
  2. Перед укупоркой добавить в каждую банку 1-2 ст.л. л. уксуса 9%. Его нужно предварительно смешать с растопленным жиром или маслом.
  3. При оформлении смешать обжаренные грибы с чесноком и зеленью.

Грибы будут мягче, если сварить их в двух водах перед блокировкой.Для каждого из этих рецептов нужно просто открыть банку и подогреть содержимое на сковороде. У вас получатся жареные грибы «по-летнему». Можно добавить в эту зажарку к отварному картофелю или рису.

Рецепты маринованных грибов на зиму

Для первого способа необходим следующий перечень специй на 1 кг грибов:

  • перец черный - 7 шт.;
  • гвоздика - 1 шт.;
  • душистый перец - 5 шт.;
  • соль
  • – 1 чайная ложка;
  • полстакана столового уксуса 9%;
  • питьевая вода.

Маринованные грибы

Маринованные грибы готовят следующим образом:

  1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
  2. Довести до кипения и охладить.
  3. В кастрюлю складываем чистые и подготовленные грибы.
  4. Залить кипятком. Соль.
  5. Включите огонь и готовьте грибы под крышкой 3-4 минуты.
  6. Немедленно слейте воду.
  7. Разложить грибы по банкам и залить холодным маринадом.
  8. Засорение банок происходит обычным путем.

Другой вариант маринования более длительный и аккуратный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только 1 средняя луковица, пучок укропа и 2 ст. л. растительного масла. Но в маринаде нет уксуса. Пошаговый процесс блокировки:

  1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и варить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость из кастрюли.
  2. Снова добавьте воды. Его уровень на палец выше грибов.Теперь можно добавить в сковороду нарезанный лук и специи.
  3. После приготовления подержите грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.
  4. Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Варить под крышкой около 25 минут.
  5. В случае засорения лучше подготовить и простерилизовать банки 0,5 л. На дно каждой налейте масло и уксус.
  6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края на 1 см.

Закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и оставить под теплоизоляционным материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в кулинарии и прекрасно сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Шаг 1: подготовьте грибы.
Сначала самое сложное. Переберите грибы, очистите их от пучка веточек и листьев, а затем промойте водой от других более мелких остатков. При этом мыть грибы можно как под проточной, так и отстоянной водой, просто меняя ее несколько раз.Отделить шляпки от ножек и разрезать крупные грибы на несколько частей.
Промытые грибы аккуратно переложите в кастрюлю и залейте чистой (желательно родниковой или бутилированной) водой. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите мощность и готовьте грибы 15-20 минут . Обязательно снимать пену с поверхности бульона.
Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Бульон, оставшийся после варки, необходимо слить, в пищу он не пригоден, но вы сами это поймете.
Шаг 2: Разложите грибы по банкам.


Готовые шампиньоны разложите по стерилизованным стеклянным банкам. Грибы должны лежать близко друг к другу и доходить до плечиков емкости.
Кстати, если хотите, можно и в банки положить лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится подобие грибного салата.
Шаг 3: приготовьте маринад.


Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем чистую воду, ставим ее на огонь и добавляем соль, черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло.После того, как маринад закипит, его необходимо снова прокипятить. 5 минут для смешивания ароматов и вкусов со специями. Наконец, в кастрюлю вливаем уксус и снимаем готовый маринад с огня.
Шаг 4: маринуем грибы на зиму.


Залейте горячим маринадом банки с грибами. Закройте заготовку капроновыми или навинчивающимися колпачками и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Грибы маринованные на зиму хранить в прохладном месте.
Шаг 5: Подавайте маринованные грибы.


Маринованные грибы лучше всего подавать на отдельной небольшой тарелке в качестве закуски, чтобы каждый мог взять столько, сколько ему нужно. Однако иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку этих вкуснейших грибов и съесть все сразу, ни с кем не делясь.
Приятного аппетита!

Грибы лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если этих грибов у вас очень мало, постарайтесь найти для них небольшую баночку и не пытайтесь приготовить их вместе со всеми грибами.

Нельзя закрывать грибы металлическими шовными крышками, лучше нейлоновыми или завинчивающимися крышками.

Сегодня мы решили познакомить наших читателей с маринованием грибов в банках на зиму. простые рецепты, основанные на основных принципах консервирования, предусматривающие разнообразие способов и технологий приготовления. Недаром шампиньоны издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не принадлежат к «благородной» категории, но принадлежат к высшей категории.Пищевая ценность, они легко усваиваются организмом и обладают интересным, пряным вкусом, высоко оцененным знатоками.

Маринованные рыжики подают в качестве холодной закуски, используют как самостоятельное обеденное блюдо (например, с добавлением горячего отварного картофеля), а также добавляют в зимние салаты и начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько самых интересных способов, как засолить грибы в домашних условиях вкусно и быстро пошагово.

Соление — еще один вид обработки пищевых продуктов.О холодной засолке грибов и других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

К обработке любых грибов рекомендуется приступать не позднее, чем через 3-4 часа после сбора. При длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики также теряют свой привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются зеленовато-болотные пятна в местах порезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

собранных грибов очищают от почвы и лесного мусора и тщательно промывают под проточной водой .Затем выбирают сковороду достаточного размера, чтобы в нее помимо грибов поместилось такое же количество воды. Доведите исходный рассол до кипения, добавив 1-1,5 столовые ложки каменной соли на каждый литр воды. Когда раствор закипит, в него опускают грибы и варят, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно. В случае с грибами это время обычно составляет около 15 минут (при правильном приготовлении их сохраняется достаточно много). яркий цвет и возможность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают холодной водой, а рассол сливают в .

Грубые кочаны лучше всего мариновать целиком , потому что их плодовые тела ломкие и могут крошиться при разрезании, делая жидкость в банках мутной и неприглядной. Для швов опытные хозяйки выбирают шампиньоны небольших размеров – со шляпками до 5 см в диаметре. Ножки обычно отделяются от колпачков .

Рецепты грибов маринованных на зиму в банках с уксусом

Существует два подхода к приготовлению маринованных грибов . Основное различие между ними в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, приготовленным отдельно, в другом случае грибы варят в маринаде и вместе с ним укладывают в банки.Выбор метода во многом определяется предпочтениями хозяйки.

В базовом варианте для сбора не требуется ничего, кроме грибов, воды, соли и кислоты (обычно уксусная, редко используется лимон). Рис, приготовленный по этому рецепту, полностью сохраняет свой специфический «лесной» вкус и аромат. Хорошо подходит для подачи заправленное растительным маслом с добавлением лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье есть любимые рецепты маринования грибов с наборами специй, острой и острой начинкой и другими ингредиентами, которые делались годами.Чаще всего в грибы кладут черный горошек и душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает грибы нежнее.

Из 1 килограмма свежих грибов после всех этапов обработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра нарезки (в зависимости от плотности упаковки грибов).

Вкус грибов действительно сильно отличается от других.Лесные грибы. Поэтому их не рекомендуется мариновать в составе грибных смесей, чтобы полностью сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

Вкус продукта можно сделать менее кислым, уменьшив количество уксуса, либо подобрать наиболее приятное сочетание остроты и специй, добавив в маринад специфические специи.

Ингредиенты:

  • грибы вареные - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • каменная соль
  • – 1,5-2 ст.л.;
  • сахар
  • - 2 ст. л.;
  • уксусная кислота (эссенция 70%) - 1-2 чайные ложки;
  • черный перец и душистый перец – по 8-12 горошин;
  • гвоздика – 6-8 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • чеснок – по 2-3 зубчика в каждую баночку;
  • трав (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки эстрагона) - все или часть на выбор (по вкусу).

Пряные травы равномерно распределены по банкам.При желании в каждую емкость можно добавить кусочек свежего острого перца.

Кулинария:

  1. В стерилизованные банки выложить зубчики чеснока и любое сочетание трав вперемешку с вареными грибами. Не складывайте слишком плотно, заполняя банки до плеч.
  2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, сухие специи. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
  3. Наполненные банки залить маринадом вверх, поставить на водяную баню и пастеризовать.Время обработки банок 0,5 л - 10 минут, литровых - 15 минут.
  4. Банки закрыть горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение одного года.

При таком приготовлении максимально сохраняется «натуральный» вкус грибов.

Ингредиенты:

  • грибы, приготовленные из 1 кг свежих;
  • вода - 1 л;
  • каменная соль
  • – 1,5 ст.л.;
  • уксусная кислота (70%) - 0,5-0,7 ст. л.;
  • перец черный и горошины душистого перца – 3-5 шт.;
  • гвоздика - 2-3 шт

Кулинария:

Самая интересная часть этой закуски на столе с большим количеством нарезанного тонкими пластинками чеснока. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Прелесть этого препарата заключается в сочетании вкусов грибов и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла.Это отличная закуска к повседневному и праздничному столу.

Ингредиенты:

  • шампиньоны готовые - 0,7 кг;
  • вода - 600 мл;
  • каменная соль
  • – 1-1,5 ст. л.;
  • сахар
  • - 1 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% - 50-70 мл;
  • душистый перец/гвоздика – 7-8 шт/3-4 шт;
  • масло подсолнечное "с ароматом" - 1-2 ст.л. л. в каждую банку
  • чеснок - по 2-3 зубчика в каждую баночку.

Кулинария:

  1. Чеснок мелко нарезать (лучше не использовать пресс) и смешать с подготовленными грибами.
  2. Простерилизуйте банки. На дно каждой емкости налейте 1-2 столовые ложки масла. Поместите смесь грибов и чеснока в банки.
  3. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Влейте уксус перед тем, как снять его с огня.
  4. Заполните банки маринадом доверху. Пастеризовать на водяной бане, закупорить, открутить крышки и укутать до остывания.

Банки лучше хранить не дольше 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Неизвестно, готовят ли на самом деле англичане такое блюдо, но вкус у маринада очень интересный и пикантный.

Ингредиенты:

  • грибы готовые - 0,5-0,6 кг;
  • масло оливковое
  • - 100 мл;
  • вино красное сухое - 100 мл;
  • соль
  • (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч.л.;
  • сахар
  • – 1 чайная ложка;
  • Дижонская/зерновая горчица – 0,5-1 ч.л.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • рубленая петрушка - 2-3 ст. л.

Кулинария:

  1. Отварные и промытые грибы нарезать соломкой, мелкую луковицу тонкими полукольцами.
  2. В кастрюле смешать масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и варить 7-10 минут.
  3. Снять смесь с огня, немного остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
  4. Разложить изделие по небольшим стерилизованным баночкам, закрыть крышками (не закупоривать), остудить и отправить в холодильник.

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Он не пригоден для длительного хранения, но, безусловно, может украсить любую трапезу.

Видео

В видео ниже предлагаем еще несколько рецептов с разными способами маринования грибов:

Окончил МГРИ им. Орджоникидзе. Его основная специализация – горный геофизик, т.е. человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею свой дом в деревне (опыт в садоводстве, огородничестве, грибоводстве соответственно, а также возни с животными и птицами соответственно).Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любитель рукоделия, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный поклонник печатного слова и трепетный наблюдатель всего живого и дышащего.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Вы это знаете:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «земляника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах с бесснежными зимами или заморозками, сменяющимися оттепелями).Все клубники имеют поверхностные корни. То есть без укрытия они замерзают. Заверения продавцов о том, что клубника «морозоустойчива», «зимостойка», «выдерживает морозы до -35 ℃» и т. д., являются ложью. Садоводам следует помнить, что еще никому не удавалось изменить корневую систему клубники.

Определенные фрукты и овощи (огурцы, сельдерей, все виды капусты, перец и яблоки) считаются «отрицательными калориями», что означает, что в процессе пищеварения потребляется больше калорий, чем содержится в них.На самом деле в процессе пищеварения используется только 10-20% калорий из пищи.

Удобные приложения для Android разработаны в помощь садоводам и огородникам. В первую очередь это посевные календари (лунный, цветочный и др.), тематические журналы, сборники полезных советов. С их помощью можно выбрать благоприятный день для посадки любого вида растений, определить время их созревания и своевременного сбора урожая.

Компост – перегнившие органические остатки различного происхождения.Как сделать? Нагромождается все, ямка или большой ящик: кухонные отходы, ботва огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это перемешано с фосфоритной мукой, иногда с соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть пленкой. В процессе перегрева штабель периодически встряхивают или прокалывают для поступления свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но благодаря современным добавкам его можно приготовить за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – гнилые органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, столешницы, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Перегной - перепревший навоз или птичий помет.Готовится он так: навоз складывают или складывают в кучу, укладывая его с опилками, торфом и огородной землей. Воротник покрыт пленкой, стабилизирующей температуру и влажность (необходим для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. В результате получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При нападении фитофтороза все помидоры (как и картофель) погибнут, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). Но с гибридами делать это нет смысла: семена появятся, но они передадут наследственный материал не от растения, от которого были взяты, а от его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветки и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них максимально высокое. Цветки рвут руками, обламывая грубые цветоножки.Собранные цветы и травы просушить, рассыпать тонким слоем, в прохладном помещении с естественной температурой без доступа прямых солнечных лучей.

.

Pyza маринует грибы | Вкусная пиза

Каждый год я мариную довольно много грибов, потому что около 200 баночек разного размера - иногда больше, иногда меньше - зависит от того, сколько я соберу. Мой маринад наполнен самыми разными сортами, как известными, так и менее известными вам. Однако несколько замечаний относятся практически ко всем из них.
ингредиенты:
  • 2 кг свежих лесных грибов
  • ДЛЯ ликеров: 1 стакан 10% спиртового уксуса
  • 2-4 стакана фильтрованной воды, зависит от того, насколько вы любите кислые огурцы
  • 3-4 лавровых листа
  • перец горошком и душистый перец
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 4 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

Мы можем мариновать грибы, такие как белые грибы, бабочки или подберезовики.Такие как опеньки, зимняя резина, воздушные змеи - только шапки. Пахту перед любой термической обработкой следует очистить от кожуры или хотя бы замочить на несколько часов в крепком рассоле.

Отфильтрованную воду для маринада нужно вскипятить, добавить уксус и все специи, дать покипеть несколько минут, чтобы специи отдали свой аромат.

Грибы следует тщательно очистить и промыть, а затем отварить в подсоленной воде, дополнительно подкисленной небольшим количеством уксуса [или лимонной кислоты], чтобы грибы [особенно подберезовики] не потеряли окраску и не потемнели [грибы, шампиньоны].

Молодые и мелкие грибочки маринуют и варю их буквально 3 - 5 минут. Они тогда твердые, "вы их чувствуете под зубами", как говорил мой дед. Грибы откидываю на сито, раскладываю по банкам, до 3/4 высоты, пока они еще теплые, заливаю их кипящим маринадом так, чтобы он покрыл грибы. После заливки нужно аккуратно перемешать [я это делаю деревянной шпажкой], чтобы выпустить все пузырьки воздуха, оставшиеся между грибами, и при необходимости добавить рассол. По моему мнению, маринад нужно процедить перед тем, как заливать грибы.Тогда мы обойдемся без отбора семян, но школы здесь другие. Банки плотно закрыть и поставить остывать, перевернув вверх дном. Иногда добавляю в банки кольца вареной моркови и лука, можно добавить полоски цветного перца [тоже бланшированного]. Если горячие грибы залить кипящим маринадом и сразу закрутить банку и перевернуть, пастеризовать заготовку не нужно. Однако, если грибы остыли, то маринад должен быть холодным, а подготовленные таким образом банки необходимо пастеризовать [банки поставить в большую кастрюлю, на дно положить ткань, налить прохладную воду до 3/4 высоты банок и варить под крышкой от 20 до 40 минут, в зависимости от размера упаковок.Важна и концентрация уксуса — чем слабее маринад, тем больше необходима пастеризация.

Разные виды по-разному впитывают маринад - лисичкам надо послабее, а ботиночкам например покрепче, но это тоже дело вкуса, или как вы любите кислые грибы.

Можем замариновать грибы одного вида или смешать, например, белые грибы с ботинками. Только лисички и пахту готовят отдельно. Мы их предварительно обжариваем, также разделяя по видам. Различные дополнительные специи (гвоздика, перец чили) также добавляются в маринад по регионам.в Подлясье - зубчики чеснока. Некоторые хозяйки варят рассол вместе с луком.

Если мы сделаем слишком много маринада сразу, ничего страшного. Его можно пересыпать в банку и хранить до следующего урожая, он не испортится.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: