3D сады


Маринованная капуста на зиму в банках рецепты без стерилизации с уксусом


Маринованная капуста на зиму в банках рецепт с фото пошагово

• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 300 грамм моркови
• 2,5 - 3 кг капусты
• 5-6 лавровых листов

Маринад:
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана соли
• 2,5 литра воды
• 1/2 стакана 9% уксуса

1. Для начала приготовим маринад. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и всыпаем по полстакана соли и сахара - стакан у меня объемом 250 мл., все хорошо перемешиваем до растворения соли и сахара, отправляем кастрюлю на плиту и доводим рассол до кипения - это действие осталось за кадром. Тем временем подготовим овощи - белокочанную капусту и морковь. У меня большой кочан капусты, весом почти 3 кг и две моркови, общим весом 300 г. Морковь натираем соломкой - я использую терку для моркови по-корейски, хотя ее можно нарезать ножом или натереть на обычной крупной терке - вот таким образом. 2. Капусту шинкуем тонкой соломкой, так, как вы обычно нарезаете для борща или, когда квасите капусту. В отличие от квашеной капусты, для которой подходят только поздние сорта, в этом рецепте можно использовать даже кочаны с зелеными листьями, в любом случае после приготовления готовая капуста получится идеально белая! Для удобства перемешивания перекладываем овощи в большой таз, добавляем 1 чайную ложку перца горошком и 5-6 лавровых листов. Все хорошо перемешиваем, при этом капусту мять не надо. Перекладываем ее в эмалированную кастрюлю, объемом не менее 5 литров, в которой будем мариновать. 3. Тем временем рассол хорошо закипел, вливаем в него полстакана 9% уксуса, перемешиваем и горячим маринадом заливаем капусту. Слегка ее утрамбовываем, чтобы она полностью погрузилась в маринад, устанавливаем сверху небольшой гнет и оставляем на кухне на столе на 1 сутки. Спустя сутки хочу показать вам какая получается капуста - она очень аппетитно выглядит, прекрасно сохраняет форму, как я и говорила, становится абсолютно белой и красивой. По вкусу капуста очень похожа на квашеную, уксус совершенно не чувствуется!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

быстрого приготовления, со свеклой, чесноком, болгарским перцем

Теория о маринованной капусте 

Какую капусту маринуют и что ещё кроме уксуса добавляют в маринад?

Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить помимо фантастического острого вкуса яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от тёмно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту – «белую» – и просто замаринуйте её со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту – пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми – почти белыми – листьями.

Для маринада нужен уксус яблочный или белый винный. В случае, если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например, со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5 или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже рисовый подойдёт.

Соль. Использование соли – один из древнейших способов консервирования, поскольку она создаёт неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про неё забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и чёрный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

С чем можно смешивать капусту для маринования?

Свеклой никого не удивишь, для многих – это типичная компания для белокочанной капусты. Можно добавлять к капусте  репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.

Один из самых оригинальных компаньонов – виноград. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его вымыть. Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налёт, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы. Возможно, поэтому такую заготовку в продаже не найдёшь, можно только самим приготовить.

Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки. Овощи нашинкуйте. Листья базилика (40-50 г) промойте и тщательно обсушите. Ягоды винограда снимите с веточек, переберите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

Для горячего маринада доведите до кипения 500 мл воды, 50 мл мёда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-солёной. Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

Минус горячего маринада (если это можно назвать «минусом») в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последний, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно!

Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы. Плюс, конечно, соль. На 1-1,2 кг капусты нужно: 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30-40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 ч., чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберёт силу через 3 недели.

Ещё одна подсказка. Если любите классические и привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл уксуса 9%, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (чёрного и душистого).

Как сделать маринованную капусту хрустящей?

Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 мин.  Затем отожмите лишнюю воду. Соль «вытянет» воду из капусты и наградит её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет.

Как приготовить маринованную капусту в банке?

Сделать маринованную капусту просто. Если описывать базовый и самый простой способ приготовления коротко, то её нужно нашинковать или нарезать кусочками (для капусты по-гурийски). Смешать с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставить капусту на 2 часа, и она уже почти готова. Это базовая маринованная капуста быстрого приготовления. Но к чему спешить? Лучше разложить заготовку по банкам и убрать в холодильник. Там она будет продолжать мариноваться – вкусы и ароматы усилятся, разовьются и наполнят капусту особым смыслом – радовать едоков зимой.

Как подготовить банки для приготовления маринованной капусты на зиму?

Предлагаем три варианта стерилизации тары.

  • Первый – классический.  Используйте широкую кастрюлю, наполненную кипящей водой, на дно которой положите свернутое в 2-4 раза кухонное полотенце. Так банки при кипячении не будут соприкасаться друг с другом и трескаться. Обычно при этом способе хватает для идеальной чистоты банок 10-минутного кипячения.
  • Второй вариант – «продвинутый». Для него, если есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Поставьте банки в посудомойку и включите короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
  • Третий вариант для тех, у кого есть печь-свч. Для этого налейте в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включите микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду вылейте, а банки тщательно высушите.

Как использовать маринованную капусту?

Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Её хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Кстати, если он вкусный, на его основе можно попробовать сделать майонез, не используя более никаких кислых ингредиентов. Как приготовить домашний майонез см. здесь.

  • Перемешайте маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подавайте с курицей или индейкой.
  • Хрустящая капуста отлично подходит для хот-догов и прекрасно уживается со свининой.
  • Смешайте капусту с солёными огурцами и совсем немного прогрейте, получится отличный гарнир для говядины.
  • Ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.

Рецепты маринованной капусты в банке

Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

Как мы писали выше, быструю маринованную капусту можно приготовить и за 2 ч. Мы считаем, что 2 часа для хорошего вкуса всё-таки маловато. Этот рецепт рассчитан на 4-6 ч. Если вы приготовите капусту вечером, утром она уже будет готова.

Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

Для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления нужно:

  • 1 средний кочан белокочанной капусты
  • 2 средних зелёных яблока
  • 5 зубчиков чеснока

Для маринада:

  • 200 мл яблочного уксуса
  • 150 мл питьевой воды
  • 1 ст. л. душистого и черного перца горошком
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч. л. семян белой горчицы
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 небольшой перец чили, без перегородок и семян
  • 4 ст. л. растительного масла
  1. Разрежьте кочан на 2 части, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту квадратными кусками 2х2 см. Яблоки разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Удалите сердцевину, нарежьте кубиками 2х2 см. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
  2. Смешайте уксус, холодную воду, весь перец горошком, разломанную палочку корицы, семена горчицы, сахар и соль. Добавьте чеснок, нарезанный колечками перец чили и растительное масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
  3. Залейте получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешайте. Затяните пищевой плёнкой и маринуйте 4–6 ч. Слейте маринад и подавайте сразу или оставьте в маринаде ещё до 48 ч.

Маринованная капуста на зиму

Конечно, рецепт важен и соблюдение технологии, но правильное подготовка банок для закрутки заготовок на зиму – это залог успеха.

Маринованная капуста на зиму

Для приготовления маринованной капусты на зиму нужно:

  • 2,5 кг белокочанной капусты
  • 1 головка чеснока
  • 1 ч. л. бутонов гвоздики
  • 4-6 лавровых листиков
  • 1 ч. л. перца душистого горошком

Для маринада:

  • 1,5 л питьевой воды
  • 70 г нейодированной соли
  • 70 г сахара
  • 1 ч. л. чёрного перца горошком
  • 4 ст. л. уксуса
  1. Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте произвольно, например, каждую половину на 2-4 части. Зубчики чеснока разрежьте на четыре части.
  2. Переложите капусту и чеснок в глубокую большую ёмкость. Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Полейте растительным маслом.
  3. Для маринада в чистую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, чёрный перец и уксус, доведите до кипения.
  4. Залейте горячим маринадом капусту. Охладите и оставьте примерно на сутки при комнатной температуре. Разложите маринованную капусту по подготовленным банкам. Укупорьте. Храните в холодильнике.

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но её яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с варёной картошкой и мясом. А ещё маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сэндвичей.

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой похож на гурийскую капусту, которую готовят в Грузии. Чтобы его приблизить к блюду кавказской кухни просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Маринованная капуста со свеклой

Для приготовления маринованной капусты со свеклой нужно:

  • 1,5-2 кг белокочанной капусты
  • 1 средняя свекла

Для маринада:

  • 1 л питьевой воды
  • 3 ст. л. крупной нейодированной соли
  • 3 ст. л. сахара
  • по 5 горошин чёрного и душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 100 мл уксуса 9%
  1. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
  2. Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3-литровую банку.
  3. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 мин. Удалите перец и лавровый лист, добавьте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
  4. Горячим маринадом сразу же залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 24 ч. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

Эта капуста – с характером. Они с добротной кислинкой и острая, благодаря использованию 200 мл уксуса 9% и перцу чили. Если будете готовить её в первый раз, лучше используйте 120-150 мл уксуса и соли возьмите чуть больше – на 1 ст. л. без горки. Будьте готовы, что такую капусту лучше всего подавать как гарнир к жирному мясу, например, свинине или баранине. Как самостоятельную закуску её оценят только сильные духом – те, у кого с желудком нет проблем.

Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

Для приготовления маринованной капусты по-грузински нужно:

  • 1 средний кочан белокочанной капусты
  • 1 средняя свекла
  • 1 средняя сочная морковь
  • 1 головка чеснока
  • 1 небольшой красный перец чили, с семенами или без

Для маринада:

  • 1 л питьевой воды
  • 2 ст. л. крупной нейодированной соли
  • 80-90 г сахара
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 10 горошин перца
  1. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус.
  2. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу и морковку очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Зубчики чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Смешайте капусту, свеклу, морковь, чеснок, перец чили и переложите в 3-литровую банку. Залейте горячим маринадом.
  4. Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту храните в холодильнике.

Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски 

Всё-таки было бы не справедливо, если мы не вспомним маринованную капуста с морковью по-корейски – это вариант для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему всё равно далеко. Мы даже вместо пекинской использовали привычную- белокочанную – капусту! А ещё такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению.

Для приготовления маринованной капусты с морковью по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного первого отжима. Только попробуйте его сначала. Масло должно быть без ощутимой горчинки.

Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски

Для приготовления вкусной маринованной капусты с морковью по-корейски нужно:

  • 1-1,2 кг белокочанной капусты
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 средняя сочная морковь
  • 3 зубчика чеснока

Для маринада:

  • 100 мл растительного масла
  • 1 ч. л. кориандра
  • 0,5 ч. л. свежемолотого красного острого перца
  • 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца
  • 0,5 ч. л. тмина
  • 50 мл уксуса 9%
  1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Переложите в большую миску или эмалированный таз, посолите, посыпьте сахаром. Тщательно перемешайте и перетирайте руками до тех пор, пока не появится сок.
  2. Морковь натрите на специальной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Перемешайте с морковью.
  3. Для маринада сковороду раскалите на сильном огне. Влейте растительное масло и держите на плите 30 сек. Снимите с огня.
  4. В горячее масло добавьте кориандр, острый и белый перец, тмин. Перемешайте. Залейте получившейся смесью морковь с чесноком. Перемешайте вилкой.
  5. Соедините капусту с пряной морковью и чесноком. Залейте уксусом. Тщательно перемешайте руками. Верх ёмкости накройте кругом меньшего диаметра и сверху поместите груз.
  6. Ёмкость с овощами оставьте при комнатной температуре на 10-12 ч. После этого капусту можно есть. Для хранения (не более недели!) разложите маринованную капусту по-корейски в чистые банки и уберите в холодильник.

Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

Про маринованную белокочанную капусту по-корейски мы уже рассказали. Хотим дополнить её ещё одним рецептом, который стал результатом любви к тайской кухне. Мы по-прежнему продолжаем гнуть свою линию и маринуем исключительно белокочанную капусту, только добавки используем, характерные для кухни Таиланда. Это свежий имбирь, листья кафрского лайма и паста том-ям. Купить эти продукты можно в супермаркете или в интернет-магазинах. Они – не редкость!

Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

Для приготовления маринованной капусты в тайском стиле нужно:

  • 1 средний кочан белокочанной капусты
  • 150 мл яблочного уксуса
  • 100 г коричневого сахара
  • 1 ст. л. крупной нейодированной соли
  • 4 см свежего корня имбиря
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. пасты том-ям
  • 100 мл растительного масла
  • 12–16 листьев кафрского лайма
  1. Нарежьте капусту кусками 4 х 2 см, по желанию удалив кочерыжку. Залейте кипятком, через 20 сек. откиньте на дуршлаг и обсушите. Выложите в жаропрочную ёмкость.
  2. Смешайте уксус с сахаром и солью до растворения. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Добавьте к капусте имбирь с чесноком, тщательно перемешайте руками.
  3. Обжарьте пасту том-ям с растительным маслом в сотейнике с толстым дном, 2 мин. Полейте капусту горячим маслом, перемешайте.
  4. Добавьте в капусту уксус, сахар и соль. Вырвите из листочков лайма центральную жилку, добавьте половинки листочков к капусте. Тщательно перемешайте руками.
  5. Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 4 ч.

Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

Это рецепт от нашего верного пользователя Юны (@na_ur) с полуострова Ямал. Она считает, что такую сочную и хрустящую сладко-острую капусту с приятной кислинкой лучше подавать варёной картошечкой. Мы совершено не против такого предложения!

Если хотите блюдо сделать частью праздничного стола, можете выбрать подачу, как на фото ниже. Наполните свежий сладкий перец (без семян и перегородок) такой маринованной капустой. И будет перец не только «с болгарским перцем», но и «в болгарском перце». Все едоки оценят!

Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нужно:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 2 разноцветных болгарский перца, только не зелёных
  • 2 средние сочные моркови
  • 3-4 зубчика чеснока
  • листики 5-6 веточек петрушки
  • 0,5-1 ч. л. куркумы

Для маринада:

  • 600 мл питьевой воды
  • 50 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 3-4 лавровых листьев
  • 6-8 бутонов гвоздики
  • 8 горошин душистого перца
  • 100 мл яблочного уксуса
  1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лучше всего, на специальной тёрке-мандолине для корейских закусок. Чеснок крупно нарежьте. Петрушку измельчите.
  2. Смешайте все овощи в большой ёмкости, приправьте куркумой и перемешайте.
  3. Сварите маринад из указанных ингредиентов (кроме уксуса). Доведите до кипения и варите 3-5 мин.
  4. К овощам добавьте уксус и залейте горячим маринадом. Полностью остудите. Переложите в банку и уберите в холодильник на 24 ч. Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой готова.

Как законсервировать капусту на зиму в банках, со стерилизацией и без нее

Не все хозяюшки знают, как законсервировать капусту на зиму в банках, а ведь сделать это довольно просто. Такая витаминная закуска всегда будет актуальна: к простому ужину или к внезапному визиту гостей.

Консервацию с капустой можно делать по-разному, но желательно следовать классическому рецепту и проверенным советам от опытных кулинаров.

Содержание:

Как выбрать и подготовить продукт

Это овощ является одним из самых популярных в нашей стране и не секрет, что если его добавить в блюдо, то оно становится в разы полезнее.

какую капусту можно заквашивать на зиму

В кочанах содержатся ценные витамины, клетчатка и микроэлементы. Опытные хозяйки знают, что в консервированной капусте много полезных веществ и заготавливают на зиму побольше баночек.

Маринованную капусту сделать очень просто, но перед этим нужно учесть еще несколько важных этапов это выбор хороших кочанов и подготовка овоща к консервации.

Общие признаки хорошей капусты: она должна быть плотной, весомой, со свежими листьями. Не стоит покупать кочан, если на нем заметна некая сухость, вялость или чрезмерная твердость. Этот овощ рекомендуется покупать только в проверенных магазинах, так как она склонна к накоплению нитратов.

Иногда в ней содержится больше солей и азотных соединений больше чем в арбузах.

Кочерыжка должна быть белого цвета. Кочан на ощупь должен быть плотным.

Исключение лишь молодая капуста, когда кочерыжка у нее еще не совсем твердая. При покупке стоит взглянуть на кочерыжку: если она слишком большая, то, скорее всего этот овощ выращивался на нитратах. Если есть сомнения, то после покупки овоща дома нужно вырезать кочерыжку и снять верхние листья.

Квасить капусту желательно поздней осенью, когда поздние сорта уже успели дозреть. Для квашения желательно выбирать максимально твердые кочаны. Если следовать народным приметам наших прабабушек, то квасить нужно в новолуние, чтобы она была ядреной и хрустящей.

квашеная капуста

Квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается. Лучший вариант это деревянные кадки, стеклянные банки.

Оптимально подготовить заранее соль крупную каменную, а также нежелательна йодированная. На 10 килограмм капусты идеальное количество соли 200 грамм. Чем крупнее овощ был нарезан, тем лучше сохранится его витаминный состав.

При возможности рекомендуется добавлять к капусте яблоки, клюкву или бруснику.

Срезанная после заморозков, капуста теряет свою горечь, поэтому кочан можно заморозить в морозилке перед приготовлением.

Помытый овощ нужно избавить от верхних листьев и кочерыжки. Можно не шинковать мелко листья, чтобы они не утратили витамины. Свежие зеленые листья также понадобятся в процессе приготовления.

Как законсервировать капусту на зиму в банках

Эта закуска прекрасна как отдельное блюдо. Консервированная капуста прекрасно дополняет щи, солянки, выпечку, вареники, винегрет.

маринованая капуста

Часто данную закуску консервируют с добавлением уксусной эссенции, например винной или яблочной.

Успешные аналоги уксуса это:

  • лимонная кислота;
  • свежий сок лимона;
  • аспирин.

Заменять уксус рекомендуется, если в семье есть дети или диабетики, которым нежелательно употреблять в пищу данную кислоту.

Также важно консервировать кочаны с добавлением других овощей. Морковь является незаменимым компонентом в приготовлении капустного маринованного салата. При желании можно добавить болгарский перчик, свеклу, яблоки, корень хрена. В некоторых рецептах присутствуют даже сливы, груши и клюква.

В кулинарии стандартная заправка для такой закуски это подсолнечное ароматное масло, смешанное с сахаром, солью, уксусом и водой.

Для пряности добавляют стандартные приправы:

  • лавр;
  • гвоздика;
  • душистый перец;
  • чили или халапеньо;
  • чеснок;
  • кориандр;
  • сушеный укроп и петрушка.

Готовится консервированная капуста очень быстро. Ее полезные свойства сохраняются надолго и если заготовить такой закуски побольше, то запас витаминов на зиму обеспечен.

капуста в банках стерилизованная

Для тех, кто не консервировал раньше овощи стоит знать, что перед тем как начать готовить важный этап это стерилизация банок.

Нужно убедиться, что на посуде нет сколов, трещин и других изъянов. Самый легкий способ очистить банку пар. Нужна кастрюля с кипящей водой и решетка, на которой будет стоять банка. Банка считается простерилизованной тогда, когда внутри нее появился конденсат от пара. Перед закатыванием капусты банки должны быть сухими.

Маринованная капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепты с фото

Потребление в пищу такой витаминной капусты может значительно улучшить иммунную систему.

Также маринованные кочаны способствуют уменьшению суставных болей, снимают симптомы лихорадки и других воспалений. Данную закуску можно сделать холодным посолом, при этом не стерилизуя банки.

Для рецепта понадобится:

  • 1 крупный зрелый капустный кочан;
  • 3 сочных моркови;
  • 2 литра воды фильтрованной;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 листика лавра;
  • полстакана каменной соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 таблетка аспирина на одну банку.

классический рецепт закваски капусты

Этапы приготовления:

  • Помытую капусту нашинковать при помощи специальной терки или ножом не очень мелко.
  • Морковь нарезать крупной соломкой.
  • Смешать овощи в тазике.
  • В графин влить воду, смешать ее с солью, сахаром, пряностями. Помешать ложкой и вылить в кастрюльку. Пряную воду нагреть до кипения на медленном огне. Снять с плиты и влить уксус.
  • Капусту с морковкой распределить по чистым банкам.
  • Залить овощи остуженным маринадом. В каждую банку добавить по таблетке аспирина. Закрыть банки металлическими крышками и закатать.

Посмотрим видео о том, как замариновать капусту на зиму в банках без стерилизации:

Консервированная капуста кусочками, хрустящая

Для того чтобы овощ сохранил максимум полезных свойств рекомендуется мариновать капустные листья кусочками покрупнее.

Диетологи говорят, что в больших кусках витаминов в два раза больше по сравнению с нашинкованными.

Такое угощение станет незаменимой закуской в праздник, да и ежедневное меню такой салат украсит и разнообразит.

рецепт корсервинованной капусты

Необходимые продукты:

  • белокочанная капуста зрелая и сочная около 2 кг;
  • 1 крупная свекла;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1,5 л чистой фильтрованной воды;
  • 3 столовые ложки поваренной крупной соли или морской;
  • 4 столовые ложки сахара-рафинада;
  • 8 штук душистого перца горошком;
  • 3 листика лавра;
  • 100 мл винного или обычного 9% уксуса.

Пошаговый рецепт маринованной капусты кусочками:

  • Кочан нарезать крупными кусочками, удаляя при этом слишком твердые листья и кочерыжку.
  • Свеклу можно натереть на терке или порезать соломкой.
  • Чеснок нарезать дольками средней величины.
  • Все овощи перемешать между собой в глубокой кастрюле или миске.
  • Желательно не мять капусту, чтобы она была максимально хрустящей.
  • Разложить овощи по банкам.
  • В эмалированную кастрюльку влить воду. Поставить на огонь до закипания. Далее всыпать соль с сахаром. Добавить пряности и прокипятить 10 минут на слабом огне.
  • Горячий маринад не рекомендуется разливать по банкам, чтобы стекло не треснуло. Нужно дождаться пока он остынет, а также не забыть добавить в него уксус.
  • Залить капусту готовым маринадом.
  • Закрыть крутящимися металлическими крышками.

Маринованный капустный салат нужно поставить в холодильник. Готов он будет спустя 24 часа.
Подавать маринованную капусту со свеклой можно с растительным маслом и дополнительными специями по желанию.

Засолка капусты на зиму, рецепты квашеной капусты в банках

Соление и квашение овощей это два разных способа. Оказывается, при засолке капуста теряет множество полезных свойств, а квашеная намного полезнее.

На сегодня разница между соленой и квашеной капустой практически отсутствует, так как в обоих вариантах используется соль.

Классический рецепт засолки капусты

В рецептуре салата помимо кочанов добавляют морковь. Такое блюдо всегда получается вкусным и сочным, а приготовление не занимает много времени.

капуста на зиму в банках

 Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан;
  • 3 средние моркови;
  • 5 столовых ложек крупной соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Вариант приготовления:

  • Кочан нужно мелко нашинковать. Смешать кусочки с солью и хорошенько их помять.
  • Натереть морковь отдельно и смешать с сахарным песком.
  • Соединить овощи между собой, тщательно перемешать и утрамбовать по емкостям.
  • Поставить сверху гнет (например, бутылку с водой). Поместить емкость с капустой в ведерко, на случай если будет вытекать лишний сок.
  • Оставить овощи в помещении с комнатной температурой на трое суток.
  • По прошествии времени лишний сок слить и разложить капусту по стерильным банкам. Хранить в холодильнике или в погребе.

Квашеная капуста на зиму

Старинный рецепт настоящей квашеной капусты без добавления соли станет идеальной витаминной закуской в холодное время года.

Необходимые продукты на одно эмалированное ведерко:

  • 6 кг спелой белокочанной капусты;
  • 2 кг морковки;
  • 3-4 гвоздики;
  • 3 листика лавра;
  • 2 столовые ложки семян укропа.

Рецепт:

  • Капусту нашинковать и крупно натереть морковь. Перемешать овощи с семенами укропа.
  • При желании можно добавить другие пряности.
  • Плотно утрамбовать капусту в ведро.
  • Сверху положить тарелку, на которую поставить гнет.
  • Секрет вкусной капусты в гнете - желательно чтобы он был от 10 до 20 кг.
  • Капуста пустит сок спустя 30-36 часов. После этого можно заменить гнет на более легкий 2-4 кг.
  • Спустя трое суток груз нужно убрать. Настоять капусту еще 5 часов и спустя это время закуска будет готова.

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках.

Для того чтобы сделать аппетитную консервированную капусту на зиму, не потребуется много времени, сил и опыта. Приготовить такой витаминный салат сможет как опытный повар, так начинающий.

Посмотрим видео и узнаем еще один очень вкуснй рецепт засолки капусты:

Как замариновать капусту на зиму быстро и вкусно

Быстро, вкусно, остро. Заманчивое сочетание для того чтобы замариновать на зиму капустку, а если ещё и без стерилизации, то так вообще мечта. Так почему бы и не рассмотреть способы и различные вариации для маринования. Что ж, как говорил Гагарин – поехали!

Как вкусно замариновать капусту на зиму, что нужно для маринада

Думаю, логично, что для маринованных блюд самое главное маринад. И не важно, маринуете вы шашлык или любой из сортов капусты. Этим способ и отличается от квашения.

Первым и самым важным пунктом является наличие капусты, без неё вам нечего будет мариновать. Однако её ещё необходимо правильно подобрать. Лучшим выбором будет капуста из поздних сортов. Она более плотная по текстуре, более хрустящая, да и дольше сидит на грядке, за счёт чего накапливает в себе гораздо больше витаминок.

Ну и раствор маринада собственно, тоже необходимо подбирать правильно. Но не стоит переживать на счёт того, что у вас получится один-два варианта. В мире кулинарии имеется многое множество различных специй и приправ.

Так же при приготовлении маринада имеют место к применению практически все возможные типы уксусных кислот и эссенций. Тут  вам и винный уксус, и яблочный, ну и классика жанра, старый добрый столовый уксус, в различных пропорциях, конечно же.

При помощи вышеперечисленного можно варить такие маринады, что вашу капустку будут сравнивать с амброзией, а вас с богиней Кулиной. Давайте же я вам поведаю о некоторых видах маринования.

Маринованная капуста по традиционному классическому рецепту

Так можно мариновать не только белокочанную, но и другие виды капусты, к примеру заготовить цветную на зиму таким способом.

Продукты необходимые для приготовления:

  • Белокочанная капуста – вилок на два с половиной килограмма
  • Морковь – пол кило
  • Перец горошком душистый – штучек пять
  • Лист лавровый – пара-тройка листиков

Ингредиенты маринада:

  • Соль поваренная – две с половиной — три столовые ложки
  • Сахар – три ложки, так же столовых
  • Вода – полтора литра
  • Перец чёрный горошком – пара горошин

Капустный вилок очищаем от верхних листов, при необходимости промываем от грязи, она нам явно не нужна. Берём ножик поострее и нарезаем капусту тонкой соломкой, главное пальцы следом за ней не нашинкуйте. Морковку моем и чистим, после промываем под краном. Резать её так же необходимо соломкой, хотя можно и тёркой воспользоваться.

Смешиваем овощи и укладываем в прокипячённую банку, на дно которой предварительно кидаем душистый перец вместе с лавровым листом. Утрамбовываем нашу капустно-морковную соломку и приступаем к маринаду.

Ставим на конфорку кастрюльку с водой, засыпаем в неё сахар с солью и добавляем раздавленные горошины чёрного перчика. Доводим до кипения, чуть остужаем и заливаем в банку.

Теперь нашу классическую маринованную капустку закатываем крышкой и убираем остывать в тёплом месте. Отлично подойдёт для этого тёплое одеяло, обёрнутое вокруг банки. Когда она остынет, убираем её в холодильник. Через недельку можно уже трескать.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом

Для этого рецепта берём:

  • Капуста б/к, поздняя – три кило
  • Морковь – грамм четыреста
  • Лавровый лист – четыре штучки
  • Перец душистый – пять горошин
  • Уксус 9%-й – пара столовых ложек
  • Сахар с солью – по три ложки
  • Гвоздика сушёная – пара коробочек (то биш обычная гвоздика из магазина)

Капусту зачищаем от плохих листьев и режем на соломку, с очищенной морковкой поступаем так же. Перемешав первое со вторым, укладываем в банку, добавив душистый перец и лаврушку.

В кипящую воду добавляем гвоздику, сахар и соль. Даём пару минут покипеть и вливаем уксусную кислоту. Горячим маринадом заливаем капусту и накрываем крышкой. Остывать ей желательно в тёплом местечке. После охлаждаем в холодильной камере.

Капуста маринованная быстрого приготовления с болгарским перцем

Продукты для консервации:

  • Перец болгарский (красный) – пара крупных перчин
  • Белокочанная капуста – три с половиной килограмм
  • Морковка – три сотни грамм
  • Перец душистый либо смесь перцев горошком – пять-шесть горошинок
  • Сахарный песок – сто грамм
  • Соль – три столовых ложки
  • Вода – пара литров
  • Чёрный перец горошком

Перец избавляем от семечек и нарезаем соломкой. Зачищенную от верхних листьев капусту режем точно так же, ибо она ведущий в нарезке овощ. Мытую морковь натираем на тёрке. Перемешиваем овощи с добавлением горошин перца, складываем всё в стерилизованную баночку.

В воде размешиваем соль и сахарный песок, добавляем чёрный перец и ждём закипания. Кипящим раствором заливаем утрамбованные овощи. Закрываем это горячее дело капроновой либо жестяной крышкой и оставляем на двенадцать часов под тёплым пледом. По прошествии указанного времени переставляем баночку в холодильник, через пару недель можно будет снять первую пробу.

Маринованная капуста быстрого приготовления кусками

Требуемые продукты:

  • Белокочанная капуста – полтора кило
  • Морковь – четыреста грамм
  • Смесь перцев – по горошине каждого вида
  • Сахар – три столовые ложки
  • Соль – пара столовых ложек, без верха
  • Вода – около полутора литров
  • Чеснок – два-три зубка
  • Яблочный уксус – столовая ложка

Подготовленную чистую капусту режем сегментами со сторонами по шесть-семь сантиметров. Форму их выбирайте сами, хоть треугольники, хоть квадраты, лишь бы в банку укладывались. Морковь можно нарезать тонкими кружочками либо натереть на тёрочке.

Укладываем слоями овощи в банку, добавляем горошинки перца и порезанный пополам чеснок.

С сахаром и солью поступаем как обычно – смешиваем в воде и доводим до кипения. После закипания добавляем уксус. Полученной смесью устраиваем капусте горячие водные процедуры, после закатываем под крышечку и держим под одеялом пару суток. Охлаждаем и пробуем.

Капуста маринованная суточная

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

  • Белокочанная капуста – вилок на два-два с половиной килограмма
  • Морковка – триста грамм
  • Уксус столовый – две с половиной столовые ложки
  • Сахар – сто грамм
  • Соль пятьдесят грамм
  • Вода – полтора литра
  • Душистый перец – пяток горошин

Этот рецепт подразумевает под собой быстрое маринование и для этого даже с овощами необходимо повозиться чуточку по другому, чем обычно.

Нашинкованную капусту перетираем с половиной количества сахара и соли, слегка отжимаем. Перемешиваем с перчиком и тёртой морковью. Далее овощи отправляем в баночку и приступаем к маринаду.

В воде растворяем оставшиеся соль с сахарным песком, нагреваем. После закипания вливаем уксус и перемешиваем. Остаётся только залить маринадом капустку и оставить её на 20 часов в тёплом месте, чтобы она остыла. Оставшиеся четыре часа её держим в холодильной камере, дабы охладить, так она вкуснее.

Данный рецепт выручит вас, если на следующий вечер к вам должны нагрянуть гости, а у вас в холодильнике мышь петлю вяжет. Помятая капуста быстрее впитает в себя сахар и соль, а большее, чем обычно, количества уксуса ускорит маринование.

Капуста маринованная с чесноком быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Капуста б/к, поздняя – три с половиной кило
  • Морковка – половина килограмма
  • Чеснок – одна крупная головка
  • Соль-сахар – по три столовых ложки
  • Уксус яблочный – пара столовых ложек
  • Вода – два литра
  • Перец душистый – шесть горошин

Подготовленную зачищенную капусту строгаем соломкой, тоже проделываем с морковью. Чеснок чистим и режем каждый зубок на две-три части. Всё это вперемешку складываем по баночкам.

Следующее что мы сделаем, так это поставим на огонь кастрюлю с водой и размешаем в ней соль с сахарным песком. Когда она закипит, добавим уксус, перемешаем и вольём получившуюся смесь к капусте. Накрываем это дело крышками и отправляем под одеялко. Кушать охлаждённой. Холод раскроет всю пикантность капусты, принявшей на себя вкус чеснока, и покажет отличный вкусовой контраст.

Капуста маринованная на зиму в банках

Ингредиенты, необходимые для, вроде как очередного, банального рецепта:

  • Капуста белокочанная поздняя – три килограмма
  • Морковка – пятьсот-шестьсот грамм
  • Чеснок – четыре крупных зубочка
  • Сахар – сто грамм
  • Соль шестьдесят грамм
  • Уксус яблочный или винный – столовая ложка
  • Вода – полтора литра
  • Гвоздика сушёная – пара коробочек (стебельков)
  • Смесь перцев горошком – по одной горошине из вида
  • Тимьян сушёный – пол чайной ложечки

Вилок капусты чистим от листьев, которым стало на грядке плохо. Промываем её и стругаем соломочкой. Так же режем морковь, предварительно помыв и почистив её. Чеснок режем на три-четыре части. Всё это перемешиваем в какой-нибудь посуде. Главное не пережимать, а аккуратно смешать, а за тем уложить в баночку, пересыпав перцем.

Для приготовления рассола в воде растворяем соль с сахаром, добавляем тимьян и гвоздику. По закипании добавляем один из уксусов. Промешиваем и держим на огне с пол минуты. По истечении времени заливаем этим маринадом капусту.

Закупориваем банку крышкой, убираем под одеяло на день-два, а потом в погреб или холодильник. Надеюсь, оцените маринад в данном рецепте.

Капуста маринованная по-корейски

Острые, жгучие ингредиенты для острой, жгучей маринованной капусты:

  • Б/к капуста – вилок на пару кило
  • Морковь – шестьсот грамм
  • Чеснок – три крупных зубка
  • Перец красный молотый – на кончике ножа
  • Уксус 9% — пара соловых ложек
  • Вода – литр-полтора
  • Соль и сахар – по две столовые ложки

Подготовленную капусту нарезаем на треугольнички по четыре-пять сантиметров на сторону, морковь натираем на тёрочке. Чеснок измельчаем либо продавливаем через пресс. Смешиваем нашу соломку из капусты и моркови, кладём туда же чеснок и перец, помещаем всё в банки. По желанию можно положить болгарский сладкий перец, получится салат к зиме.

В горячую воду закладываем сахар и соль, ждём закипания, после которого необходимо добавить уксус. Полученной горячей смесью заливаем капусту и закатываем. Мариноваться такая закуска должна примерно пару суток в тёплом месте. Перед подачей охладить.

Быстрая маринованная капуста со свеклой

Требуемые продукты:

  • Б/к капуста, позднего сорта – килограмм
  • Морковь – двести пятьдесят грамм
  • Свекла – двести пятьдесят грамм
  • Чеснок – четыре средних зубочка
  • Соль с сахаром – по столовой ложке
  • Вода – полтора литра
  • Перец душистый – три горошинки
  • Уксус 6% – столовая ложка

Капусту очищаем и подготавливаем, режем кусками размером пять на пять сантиметров, форму выбирайте по усмотрению . Очищенную морковь и свеклу режем тонкими кружочками, чеснок давим через пресс. Выкладываем слоями овощи с добавлением перчинок. Верхним слоем должна быть свекла, это позволит капусте приобрести равномерный бордовый цвет.

Чтобы получит маринад, в воде размешиваем соль и сахар, доводим до кипения и добавляем ложку уксуса. Кипятим ещё около минуты и отправляем получившийся рассол в баночку к овощам. Остаётся теперь только плотненько всё закрутить крышкой и отправить на хранение в погреб.

Вот, дорогие мои дамы и господа, и подошло моё повествование о делах капустных к концу. Буду очень рад, если вам всё понравилось. Приятной трапезы!

Капуста на зиму – 36 рецептов с фото, готовим капуста на зиму пошагово, ингредиенты

Домашние заготовки из капусты на зиму у многих хозяек пользуются большой популярностью. И неспроста. Капуста — овощ неприхотливый и доступный, может храниться в закромах длительное время. Найти подходящие рецепты из капусты тоже не составит труда. На сайте «Едим Дома» описаны десятки способов заготовки белокочанной и краснокочанной капусты. Вам же останется выбрать понравившийся рецепт и приготовить вкусную витаминную закуску, которая разнообразит ваше зимнее меню.


Как приготовить квашеную капусту на зиму

Рецепты квашения капусты встречаются во многих кухнях мира. Но нигде это блюдо не востребовано так, как у нас. С давних времен запасливые хозяйки заквашивают капусту впрок. Для этого ее мелко нарезают, смешивают с морковью и луком, солят и складывают в чистую тару. Емкость с заготовкой ставят в прохладное место. Время приготовления зависит от рецепта. Что касается хранения готовой квашеной капусты, то идеальное место для этого — холодильник.
Для того чтобы заготовка из капусты получилась еще вкуснее, в нее можно положить корень хрена, щедрую порцию душистого перца, яблоки, тмин, немного острого чили, клюкву. Причем ягоды не только придадут приятную кислинку закуске, но и продлят срок хранения.


Маринованная капуста

Рецептов заготовок из капусты очень много. Некоторые ее квасят, а другие предпочитают мариновать. Краснокочанную и белокочанную капусту смешивают с растительным маслом, солью, специями и уксусом: столовым, винным или яблочным. Этот важный ингредиент помогает капусте оставаться хрустящей даже после длительного хранения в банках, которые, кстати, рекомендовано стерилизовать. Если же вы решите заготовить капусту на зиму без стерилизации, берите на вооружение те рецепты, в которых используют горячий маринад.


Что еще можно приготовить на зиму из капусты

Заготовить на зиму можно и капустную солянку. А чтобы она получилась более сытной, добавьте в нее любимые грибы. Для удобства и последующей экономии времени заправку для щей из капусты и моркови тоже можно законсервировать впрок.
Моченая и тушеная капуста, всевозможные салаты, закуски армянской, русской и грузинской кухни, ассорти с рисом или овощами — все эти блюда из белокочанной и краснокочанной капусты легко приготовить и сохранить до зимы.

Маринованная свекла рецепт на зиму без стерилизации. Капуста со свеклой без уксуса на зиму в банках. Что приготовить из консервированной свеклы

Как мы обычно используем свеклу? Ну, борща наварим или в салаты пристроим. А между тем, свекла – идеально подходит для заготовки на зиму, начиная от банальной заправки для того же борща, и заканчивая вкуснейшими маринадами, коих тоже немало. Вот как раз об одном из них я и расскажу: это свекла, маринованная на зиму, без стерилизации. Кисло-сладкий, приятный на вкус маринад удивительно гармонично сочетается со вкусом свеклы. Такую заготовку потом также можно и в салаты использовать, и отдельно в качестве закуски подать, и в супы, причем вместе с маринадом!

  • свекла – 1-1,5 кг,
  • вода для маринада – 2,5-3 ст.,
  • уксус столовый (9%) – 120-150 мл,
  • сахар – 1-2 ст. л. в маринад + 1 ч. л. при варке свеклы,
  • соль - 1 ч. л.,
  • душистый перец – 3-6 горошин,
  • гвоздика (бутоны) – 3-4 шт.,
  • лавр. лист – 2 шт.,
  • корица (по желанию) – 1 палочка.

Как замариновать свеклу на зиму (без стерилизации)

Прежде всего, нам нужно отварить свеклу. Для этого её тщательно моем, желательно даже воспользоваться жесткой губкой или щеточкой, и опускаем в закипевшую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше свеклы. Подсаливать её не нужно, но можно добавить маленькую ложку сахара – говорят, это несколько ускоряет процесс варки. Точно не могу сказать, помогает или нет, но на всякий случай всегда добавляю.

Хвостики срезать тоже нежелательно, поскольку, чем целостней будет свекла, тем меньше сока потеряет при варке, и тем симпатичней получится в итоге. И, наконец, чтобы вся свекла сварилась быстро, для маринования лучше выбирать овощи некрупные и примерно одинакового размера.

Кипятим некрупную свеклу около 25-30 мин. (в зависимости от размера овощей время может быть увеличено до часа), прикрыв крышкой, после чего прямо в кастрюльке отправляем её под струю холодной воды где-то минут на 15. Пусть все это время холодная вода непрерывно на неё льется. Таким образом и свекла быстрее дойдет до готовности, и очистить её потом будет просто и легко.

Как только свекла дошла до готовности (проверить это можно с помощью вилки – в готовый овощ она входит очень легко, как нож в масло), очищаем её и нарезаем так, как вам больше по вкусу: кругляшами, кубиками или брусочками. Совсем мелкие овощи можно оставить цельными.

Теперь пришел черед подготовки банок – их нужно обязательно промыть и простерилизовать. Опять же, выбираем наиболее удобный для вас способ – стерилизация паром либо в духовке или СВЧ. Для маринованной свеклы подойдут банки объемом до 0,75 литра, время их стерилизации: до 10-15 мин. над паром и в духовке и 2-3 мин. в СВЧ. Крышки тоже стерилизуем, я обычно даю им покипеть мин. 10 и готово. К слову, если вы не планируете хранить свеклу долго, стерилизовать под неё банки не обязательно, достаточно будет хорошо их помыть. В таких банках маринованная свекла прекрасно простоит в холодильнике до 7 дней.

Оставьте банки постоять, прикрыв крышками, в течение 10 минут. Далее сливаем воду в кастрюлю.

Закидываем туда же соль, сахар и специи. Доводим состав до кипения, после чего вливаем уксус, и как только маринад вновь закипит – снимаем его с плиты и используем по назначению, то бишь заливаем обратно в банки со свеклой.


Маринад получается очень насыщенным, само собой, количество всех составляющих можно регулировать на свой вкус.

Наполненные банки плотно завинчиваем крышками и, перевернув, оставляем в комнате до остывания. Маринованная таким способом свекла будет готова уже через сутки. Для длительного хранения убираем её в прохладное место.

Инструкция для тех, кто все-таки не решается делать без стерилизации. Ставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено салфеткой, прикрывайте крышками, наливайте воду по «плечики», ставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите 7-10 минут. После чего закатайте.

Свекла маринованная на зиму без стерилизации, Легкие рецепты


Маринованная свекла на зиму Как мы обычно используем свеклу? Ну, борща наварим или в салаты пристроим. А между тем, свекла – идеально подходит для заготовки на зиму, начиная от банальной заправки

Маринованная свекла на зиму

О пользе свёклы можно говорить бесконечно.

  • Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
  • Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свёкла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
  • Регулярное употребление свёклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.

Свёклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свёклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свёкла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свёклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свёклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свёклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свёклы.

Чтобы свёкла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свёкла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свёкла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свёкла не выносит бурного кипения ! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свёклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свёклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свёклу нужно правильно остужать . Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свёклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свёклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свёклу можно мариновать целиком или разрезав на 2-4 части. Крупную свёклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свёклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свёкла консервированная с гвоздикой

  • свекольный отвар – 1 л;
  • сахар – 75 г;
  • соль – 30 г;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • перец душистый – 3 горошины.
  • Свёклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
  • Выдержите в холодной воде 10-15 минут. Снимите кожицу.
  • Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свёклу.
  • Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
  • Залейте им свёклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
  • Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
  • Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свёкла с хреном

  • свёкла – 10 шт.;
  • натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
  • семена тмина – 1 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • вода.
  • Тщательно вымойте свёклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
  • Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
  • Смешайте в миске свёклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
  • Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свёклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
  • Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свёклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свёкла консервированная с корицей

  • вода – 1 л;
  • уксус 5-процентный – 60 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 100 г;
  • корица – на кончике ножа;
  • гвоздика – 6 бутончиков;
  • перец чёрный горошком – 6 шт.
  • Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
  • Свёклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30-40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
  • Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
  • Наполните банки измельчённой свёклой.
  • В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8-10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
  • Залейте маринадом свёклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свёкла без стерилизации

  • свёкла мелкая – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус (6%) – 60 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чёрный перец-горошек – 3-5 зёрен;
  • гвоздика – 3 шт.
  • Свёклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
  • Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
  • Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5-7 минут. В самом конце добавьте уксус.
  • Кипящим маринадом залейте свёклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Маринованная свёкла острая

  • вода – 1 л;
  • зелёный укроп – 10 г;
  • тмин – щепотка;
  • зелень сельдерея – 5 г;
  • зелень петрушки – 5 г;
  • перец красный острый – маленький стручок;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксусная эссенция – 40 мл.
  • Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
  • В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа.
  • Свёклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
  • Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свёклу.
  • Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
  • Горячим маринадом залейте свёклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Хозяйке на заметку

Если в свёклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свёкла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

Маринованная свёкла на зиму: 5 рецептов приготовления


Маринованная свекла на зиму О пользе свёклы можно говорить бесконечно. Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.

Маринованная свекла на зиму целиком – формируем запасы

Восполнить запасы полезных веществ в нужную минуту нам помогают овощи и фрукты. Королевой среди овощей многие считают обыкновенную свеклу. Ведь количество минералов и витаминов в ней практически не меняется, будь это вареная, свежая или маринованная целиком свекла на зиму.

1 Свойства свеклы – неизменная польза

Очень сложно нынче представить наше меню без традиционных винегрета, сельди под шубой, холодного свекольника или горячего борща. Кроме того, свекла может сама по себе быть прекрасным гарниром к мясу или рыбе.

Бетаин придает свекле столь интенсивный бордовый окрас. Калий, фосфор, цинк, магний, йод, витамин А, С, РР – вот неполный перечень содержащихся в ней витаминов и микроэлементов. Так что не зря у каждой хозяюшки в холодильнике есть свежая целая свекла, а в кладовых на зиму хранится консервированная маринованная.

Отличает этот корнеплод то, что состав микроэлементов и витаминов при термической обработке практически не меняется.

Удобнее всего свеклу хранить в погребе, да только где ж городскому жителю его взять. В квартире на открытом балконе овощи тоже не оставишь надолго – первые же морозы могут подпортить все ваши запасы. Вот и приходится многим запасливым хозяюшкам мариновать овощ.

2 Рецепт приготовления свеклы, маринованной целиком

Консервировать свеклу возможно как целиком, так и потертую или порезанную кружочками. Некоторые предпочитают мариновать ее отдельно, некоторые – в “содружестве” с луком, болгарским перцем или хреном. Как лучше и правильней мариновать свеклу целиком, решают вкусовые пристрастия всей семьи. Мелкие корнеплоды для лучшей сохранности консервируют осенью, сразу после уборки урожая. На хранение в свежем виде закладывают более крупные овощи, которые весной можно будет замариновать без консервации, поставив емкости с ними в прохладное место.

Рецепт приготовления маринованной свеклы без добавок достаточно прост. Нам понадобится сам корнеплод (в необходимом количестве), а также 9 % уксус, соль, сахар, черный перец горошком и вода для маринада. Предварительно стерилизуем банки в духовом шкафу или под крышкой с паром и высушиваем их. Отбираем небольшие, сантиметров по 5–6 в диаметре свеколки, моем их, при этом тщательно очищая от грязи.

Чтобы кусочки налипшей грязи легче отмылись, можно предварительно замочить отобранные овощи минут на 15 в прохладной воде . Обрезаем длинные хвостики и корешки. Затем выкладываем в кастрюлю и отвариваем ее. Чтобы определить время извлечения, проколите вилкой корнеплод. Если он легко прокалывается – достаем и выкладываем в емкость с холодной водой на несколько минут. Это позволит легко снять верхнюю кожицу и очистить его. Раскладываем по банкам целые очищенные овощи.

Пока они остывают до комнатной температуры, готовим маринад. На каждый литр воды нам потребуется по 20 г соли и сахара, 100 мл девятипроцентного уксуса и пара горошин черного перца. Доводим смесь до кипения и заливаем подготовленные емкости со свеклой. Затем стерилизуем их при температуре 90 °С 10–15 минут, с учетом размеров корнеплодов. Потом закупориваем банки крышками, переворачиваем вверх ногами и отправляем остывать в теплое место. Зимой маринованную свеклу можно будет использовать в качестве закуски, заправки для борща или свекольника.

3 Для любителей погорячее – маринуем свеклу с хреном

Маринованная целиком свекла с добавлением хрена приятно порадует своим вкусом любителей остренького. Для этого рецепта нам понадобится отварить и очистить ее от шкурки так же, как и в предыдущем рецепте. Очищаем корень хрена и режем тонкими пластинками или натираем. Количество зависит от желаемой степени остроты. В среднем рекомендуется на 1 кг овощей 1 корешок среднего размера. На дно емкости раскладываем хрен, несколько лавровых листиков, затем наполняем банку до плечиков подготовленной свеклой.

Для рассола будет нужно (на 1 кг корнеплодов):

  • 1 л воды;
  • 200 мл уксуса, желательно виноградного или яблочного;
  • 15 г поваренной нейодированной соли;
  • 25 г сахарного песка;
  • 2–3 гвоздики;
  • 6 шт. черного перца горошком;
  • половинка острого перца;
  • небольшая палочка корицы.

Заливаем закипевшим маринадом банки, стерилизуем и закатываем их крышками. После остывания до комнатной температуры перемещаем консервацию в прохладное место. Приготовленная заботливыми руками хозяйки маринованная свекла разнообразит зимний рацион и обогатит его необходимыми витаминами. А в салатах и закусках, горячих блюдах и при приготовлении бутербродной смеси этот корнеплод подарит насыщенность цвета и богатство вкуса.

Маринованная свекла на зиму целиком – с пользой для всей семьи Видео


Маринованная целиком свекла на зиму позволяет сохранить огромное количество витаминов и минералов. Посмотрите видео, как это делают опытные хозяйки

Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусно

Свекла – обогащенный витаминами корнеплод. Его добавляют в борщи и салаты, из него готовят самостоятельные закуски. Но особое внимание следует уделить именно маринованию этого продукта.

Свекла маринованная по грузински позволяет сохранить максимум полезных веществ, да и вкус этого блюда просто великолепен. Свеклу подвергают горячей заливке, могут стерилизовать, для ленивых же существуют и быстрые способы маринования, без долгих и сложных процедур.

Маринованная свекла на зиму в банках рецепты

Маринованный корнеплод можно использовать для разных целей. Он вкусен в виде простой закуски, но его можно и добавлять в салаты. Благодаря тому, что маринуется он целиком, вариантов его использования множество, начиная от дополнения к гарнирам и заканчивая борщом.

Понадобятся:

  • полтора кг. молодой мелкой свеклы;
  • пара ст. л. соли;
  • пара ст. л. уксуса.

Как мариновать свеклу на зиму рецепты:

  1. Свекла тщательно моется и погружается в воду, смешанную с уксусом и солью.
  2. Корнеплод варится около часа, после чего при помощи шумовки извлекается из маринада.
  3. Его студят и очищают от кожицы.
  4. Целые корнеплоды раскладываются по банкам. Которые вымыли с содой и уже стерилизовали.
  5. Маринад обязательно процеживают при помощи сита или в несколько слоев сложенной марли.
  6. Заливка кипятиться и сразу же, пока еще не остыла, разливается по баночкам.
  7. Каждая баночка закатывается крышкой и остывает. Для хранения заготовок можно воспользоваться погребом, но подойдет и обычная кладовка.

Важно! Если свекла слишком крупная, это еще не значит, что ее нельзя мариновать данным способом. Просто отваривать ее следует немного дольше и при выкладывании в стеклянную тару разрезать на кусочки оптимального размера.

Как замариновать свеклу на зиму без стерилизации

Благодаря отсутствию многочисленных стерилизаций, излишней термической обработки, маринованная свекла без стерилизации полезные свойства сохраняет по максимуму. Это самая простая и в то же время самая полезная из всех известных заготовок.

Понадобятся:

  • 750 гр. корнеплода;
  • 1 средняя луковица;
  • двухсотграммовый стакан уксуса;
  • 3 без горочки ст. л. соли;
  • пол 200 гр. стакана сахара;
  • пара листочков лавра;
  • 10 горошинок перца черного;
  • 2 двухсотграммовых стакана воды.

Как мариновать свеклу на зиму без стерилизации:

  1. Для маринования идеально подходит мелкая свекла, ее моют и погружают в воду для дальнейшего отваривания.
  2. Корнеплод в воде ставится на плиту и варится около часа, пока не станет легко прокалываться ножом.
  3. После варки овощ стынет, чистится и нарезается в виде небольших одинаковых по размеру кубиков.
  4. Лук очищают и нарезают как можно мельче. Идеально – тоненькими кубиками.
  5. Банки моют с содой и подвергают стерилизации, только после этого в них выкладывают перец, лук и свеклу.
  6. В кастрюлю, покрытую эмалью вливается вода и смешивается с сахаром, солью, листочками лавра и уксусом. Жидкость кипятиться.
  7. Остывший до комнатной температуры маринад разливают по всем баночкам.
  8. Укупориваются баночки при помощи обычных капроновых крышечек и перемещаются в холодильник.

Важно! Свекла доступна в любое время года. Ее легко можно хранить в свежем виде, и она всегда есть на прилавках магазинов. Зачем же тогда ее вообще мариновать? Все просто. Закуска из маринованной свеклы – отличное, полезное блюдо, которое с удовольствием едят даже дети. К тому же приготовление борща благодаря такой заготовке становится не таким уж трудоемким процессом. Да и вкус такого первого блюда будет несколько иной, более насыщенный и совершенный.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные вешенки, соленый щавель и зеленые помидоры в маринаде.

Мариновать свеклу простой рецепт с орешками

В отличие от той свеклы, которая готовится по другим рецептам, эту просто не захочется использовать как ингредиент для других блюд. Уж очень вкусный и оригинальный салат получается, который к любому гарниру подойдет. Да и выглядит он весьма аппетитно. И как такую красоту можно в борщ то кидать…

Понадобятся:

  • пол кг. мелкой свеклы;
  • четверть 200 гр. стакана оливкового масла;
  • пол ч. л. сухого розмарина;
  • 1 ч. л. лимонной цедры;
  • пара ст. л. сока лимона;
  • 1 ст. л. уксуса винного;
  • пол ч. л. тимьяна;
  • полторы ст. л. грецких орехов;
  • пол ч. л. соли.

Свекла маринованная на зиму для холодильника:

  1. Корнеплод моется, при желании (не обязательно) очищается от кожицы и режется в виде тоненьких кружочков.
  2. Этим временем прогревается духовка до двухсот градусов.
  3. Форма, в которой будет осуществляться запекание, застилается бумагой из пергамента.
  4. На бумагу выкладываются тонкие кружочки свеклы и немного смачиваются маслом. Сверху корнеплод равномерно присыпается розмарином.
  5. Овощ перемещается в духовку и запекается около четверти часа, после чего его ставят в прохладное место остывать.
  6. Цедра одного лимона натирается, для этого используется мелкая терка.
  7. Используя ступку измельчаются орехи.
  8. Натертая цедра перемешивается с измельченными орехами. К ним добавляют сок лимона, соль, тимьян, оставшееся неизрасходованным масло и весь необходимый для полноценного маринования уксус.
  9. Смесь перемешивается.
  10. Остывшая свекла перемешивается с полученной смесью и перемещается в холодильник на 12 часов.
  11. Всего через пол суток маринование считается завершенным, продукт можно использовать в пищу.

Важно! Нарезать свеклу следует очень тонко. В этом случае она не только пропечется лучше, но и впитает в себя больше маринада и аромата специй. Соответственно и замаринуется быстрее, и вкус ее будет более полный, насыщенный.

Маринованная свекла в банках на зиму со сладким перцем

Благодаря сочетанию свеклы и сладкого перца, салат получается невероятно ароматный, с изысканным, слегка сладковатым послевкусием. Превосходное дополнение к отварному картофелю и отличное дополнение различных салатов. Даже просто намазать на хлеб такой салат – просто объедение.

Понадобятся:

  • 5 кг. свеклы;
  • 1 кг. любого перца сладкого;
  • полтора кг. лука;
  • пол л. воды;
  • двухсотграммовый стакан сахара;
  • пара 200 гр. стаканов уксуса;
  • чеснок по вкусу;
  • пара 200 гр. стаканов масла растительного;
  • 4 ст. л. соли.

Как замариновать свеклу на зиму в банках:

  1. Свеклу моют и отваривают около часа.
  2. После варки корнеплод студят, чистят и натирают. Для этого отлично подойдет крупная терка.
  3. Лук очищается от шелухи и нарезается в виде тонюсеньких колечек.
  4. Перец аккуратно, чтобы не повредить его, очищается от семян и измельчается на несколько одинаковых частей.
  5. Вода в кастрюле, покрытой эмалью смешивается с сахаром, маслом и солью, после чего кипятиться.
  6. В кипящую воду всыпают лук и измельченный перец. В таком составе жидкость кипит около семи минут.
  7. После этого в маринад погружается свекла и уксус и все компоненты продолжают томиться на очень слабом огне еще как минимум десять минут.
  8. Банки моют с содой и стерилизуют, после чего в них выкладывают готовый продукт в горячем виде.
  9. Банки закатывают. Остывать они должны в перевернутом виде.

Маринованная свекла по осетински с хреном

Хрен придает свекле приятную остроту, благодаря чему обычный овощ перевоплощается в удивительную закуску. Ее и на праздничный стол поставить не стыдно, и просто за ужином она отлично дополняет основное блюдо. Ее смело можно добавлять в супы и борщи, с ней можно фантазировать, выдумывать множество салатов и дополнять уже известные. Даже селедка под шубой измениться до неузнаваемости, если вместо отварной свеклы, добавить такую.

Понадобятся:

  • 1 кг. свеклы;
  • 2 с горочкой ст. л. корня хрена;
  • 4 двухсотграммовых стакана воды;
  • пол 200 гр. стакана сахара;
  • четверть 200 гр. стакана соли;
  • четверть 200 гр. стакана уксуса.

Маринование свеклы рецепты на зиму:

  1. Корнеплоды перебирают, отрезают от них хвостики и чистят. Если есть подпорченные места, их аккуратно при помощи ножа или овощечистки удаляют.
  2. Овощи промываются.
  3. Вода в кастрюле, покрытой эмалью кипятиться. В нее погружается свекла и отваривается не менее четверти часа в случае наличия мелких плодов и пол часа для крупной свеклы.
  4. Корень хрена моют, тщательно чистят обычным ножом и еще раз промывают. Для его измельчения используют достаточно мелкую терку.
  5. Банки моют с содой и стерилизуют. Только после этого в них выкладывают хрен.
  6. Остывшую свеклу измельчают. Для этого можно воспользоваться теркой любого размера или просто нарезать ее соломкой.
  7. Измельченная свекла как можно плотнее выкладывается в банки.
  8. В кастрюле, покрытой эмалью вода смешивается с сахаром, уксусом и солью. Кипятиться.
  9. В горячем, но не кипящем состоянии, заливка переливается по наполненным баночкам.
  10. Готовый продукт оперативно закатывается крышками.
  11. Баночки остывают в перевернутом виде. Укутывать их совсем не обязательно.

Совет: для придания закуске необычного вкуса и изысканного аромата, в нее можно добавить сливы или яблоки. Совсем немного фруктов, добавленных в блюдо, заставят его раскрыться полностью. Для этого фрукты достаточно измельчить в произвольном порядке и проварить около пяти минут.

Изобилие рецептов, позволяющих замариновать свеклу, дает волю фантазии. Это отличная платформа для экспериментов, так как этот корнеплод великолепно сочетается с большинством овощей и даже фруктами. Для опытных хозяек далеко не секрет, что можно закатывать в баночки не только сам корнеплод, но и ботву. В маринованном виде это превосходная закуска, которую тоже непременно нужно попробовать.

Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусно


Свекла маринованная по грузински позволяет сохранить максимум полезных веществ, да и вкус этого блюда просто великолепен.

Свекла в этом году удалась на славу. Да и крупной очень много. Но не у каждого дачника есть под руками погреб, где можно хранить овощи. Вот и ломают хозяйки голову - что приготовить из свеклы, чтобы побольше урожая сохранить в качественном (и что греха таить - желательно в полупереработанном) виде, чтобы зимой было быстрее, удобнее, ну и разнообразнее на столе.

Эту задачу легко решить, потому что рецептов заготовок из свеклы существует много - оригинальных и полезных. Её можно заквасить и замариновать, сделать сок, квас или сироп, приготовить салат, икру и даже сварить варенье!

Так какая же свекла всю зиму будет на нашем столе?

Этот овощ - уникальный подарок природы человечеству. Мы как-то незаслуженно обходим его вниманием. А такой совершенно простой, доступный и дешёвый корнеплод по своей питательной ценности и давно оставил далеко позади большинство своих намного более популярных собратьев!

Находящиеся в свекле вещества:

  • тормозят рост раковых клеток;
  • предотвращают запоры;
  • повышают выносливость;
  • улучшают работу мозга.
Ежедневное употребление этого бордового овоща в пищу способно поддерживать наше здоровье и сэкономить огромные средства, которые мы тратим в аптеках. Ну что, идём на кухню и делаем заготовки свеклы на зиму?

Такой способ консервирования удобен тем, что можно заготовить довольно большое количество свеклы для будущих блюд без использования специй и консервантов, которые меняют вкус и запах овоща. Натуральной она потому и называется, что остаётся максимально сохранённой в естественных вкусовых рамках. Для таких заготовок подойдут и мелкие, и крупные корнеплоды, здоровые, лучше с тёмно-бордовой окраской и безо всяких пятен и белых колец на разрезе.

Рецепт «Свекла натуральная»

Для приготовления 2% (есть отзывы об успешном применении и 1,5%) рассола потребуется:
    • вода - 1 л;
    • соль - 20 г.
Рецепт приготовления :
  1. Свеклу хорошо промыть, бланшировать 20 мин. в кипящей воде, убрать кожицу. Если корнеплоды мелкие, то консервировать можно целыми, а если крупные - нарезать по желанию на ломтики, кружочки, кубики, соломкой и заложить в подготовленные банки.
  2. Залить кипящим рассолом. Соотношение свекла/рассол в каждой банке должно быть примерно 60% к 40%. Стерилизовать банки: 0,5 л - 40 мин., 1 л - 45 мин.
  3. Закатать, перевернуть на крышки и оставить до охлаждения.
Пожалуй, это один из самых старых способов заготовки овощей. Раньше на Руси квасили почти все – капусту, огурцы, помидоры, яблоки и арбузы. Теперь уже мало кто знает, что борщ у наших предков принято было заправлять именно квашеной свеклой, а не свежей, как сейчас.


В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла - вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов и винегретов, закусок и борщей.

Как квасить свеклу

  • Для квашения лучше всего подходят поздние сорта , содержащие максимальное количество сахара.
  • Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками - всё зависит от задумки на будущие блюда.
  • Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно .
  • Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
  • Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды. Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.
  • В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать - это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки)
  • Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод . Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
  • Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л - 40 мин., ёмкостью 1 л - 50 мин.
Квас из свеклы - замечательный освежающий напиток. Готовится он из рассола от квашеной свеклы. Совет от гурманов: разбавить рассол водой в соотношении 1:1, добавить 50 г сахара на 1 л и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квасок.

Рецепт «Свекольный квас дрожжевой» (от Katafalk)

Напиток готовится в течение 3 дней.
  • свекла - 350 г;
  • сахар - 5 ст. ложек;
  • дрожжи - на кончике ножа;
  • ржаной хлеб - небольшой кусочек;
  • вода - 2 л.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
  2. Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
  3. Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки - за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки.


Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье) И для - в самый раз!

О целебных свойствах свекольного сока известно давно. Он понижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает противосклеротическое действие и противодействует ожирению печени. Специально проведённые эксперименты выявили: свекольный сок оказывает эффект энергетического напитка , увеличивая выносливость человеческого организма на 16% (и для спортсменов это, по сути, естественный вид допинга, который никто не сможет запретить!).

И кто после этого откажется от стаканчика свекольного сока? Конечно, свежевыжатый всегда полезнее консервированного, но заготовленный заранее, он будет доступен в нужный момент и, к тому же, приготовлен из свежих, недавно собранных плодов. Предлагаем два рецепта зимней заготовки такого сока.

Рецепт свекольного сока

Для приготовления потребуется:
  • На 1 л сока - 1-2 г лимонной кислоты.

Рецепт приготовления:
  1. Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой (на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром 25-30 мин.
  2. Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок.
  3. Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70...+80°С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л - 10 мин., 1 л - 15 мин.
  4. Закатать.

Рецепт свекольно-капустного сока

Для приготовления потребуется:
  • свекла - 1 кг;
  • сок квашеной капусты - 250 мл;
  • цедра 1 лимона.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 г воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 мин. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжить кипятить 10 мин. Можно ещё раз повторить процедуру, добавив уже 180-200 мл воды.
  2. Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80°С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л - 10 мин., 1 л - 15 мин.
  3. Закатать.
  4. Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.
Технология получения сиропа традиционно состоит в выпаривании сока, полученного из сахарной свеклы.

Рецепт 1: свекольный сироп без сахара

Для приготовления потребуется:
  • свекла - 1 кг;
  • вода - 1,5 л.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу промыть, порезать ломтиками 2-3 мм.
  2. Поместить в воду, отварить до мягкости и оставить для настаивания на 1,5 ч.
  3. Профильтровать и варить сок, снимая пенку, до готовности. Готовность определяется по капле холодного сиропа, которая не растекается на блюдце (или на ногте).


Готовый сироп - коричневого цвета, сладкий, имеет характерный свекольный привкус. Приготовление занимает по времени ориентировочно 2,5 ч. Хранить такой сироп рекомендуется в прохладном месте (до +15°С).

Рецепт 2: свекольный сироп с сахаром

Для приготовления потребуется:
  • свекольный сок - 1 л;
  • сахар - 1,2-1,3 кг.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу помыть, размельчить вместе с кожицей, залить водой, чтобы только покрыла овощи, добавить 7 г лимонной кислоты и кипятить 2-3 мин.
  2. Процедить, добавить сахар. Снова довести до кипения, варить 2 мин.
  3. Разлить в приготовленные баночки, поставить в горячую воду, довести до кипения и сразу закатать. Перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать. Хранят сироп в прохладных помещениях, при температуре +15...+18°С.
Такой сироп обладает приятным вкусом, сохраняет почти все органические кислоты и витамины. Его используют для подкрашивания выпечки и кремов, добавляют в коктейли, применяют для приготовления простых и газированных напитков.

Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом.

Предлагаем два очень интересных рецепта:

Рецепт «Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке»

Для приготовления потребуется:
  • свекла - 1,5 кг;
  • слива (венгерка) - 1 кг;
  • сок яблочный - 1,2 л;
  • сахар - 1 стакан;
  • соль - 1 ст. ложка;
  • гвоздика - 5 шт.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была полностью мягкой). Окатить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 гвоздичке.
  2. Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливой. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л - 20 мин., 1 л - 25-30 мин. Закатать.
В следующем видео Елена Баженова представит ещё один рецепт маринованной свеклы без уксуса:

Рецепт «Свекла, маринованная по-польски»

Для приготовления потребуется:
  • свекла - 1 кг;
  • корень хрена - 15 г;
  • сахар - 50 г;
  • кислота лимонная - 10 г;
  • соль - по вкусу;
  • вода - 125 мл.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу вымыть, отварить в течение 40-45 мин., охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
  2. Хрен размельчить удобным для вас способом (вручную, через мясорубку, блендером).
  3. Сделать маринад: в воду добавить сахар, соль, кислоту.
  4. К свекле добавить хрен, влить маринад, аккуратно перемешать, разложить в стерилизованные баночки. Стерилизовать после закипания воды: банки ёмкостью 0,5 л - 15 мин., банки 1 л - 25 мин. Закатать.
В следующем видео - ещё один рецепт маринованной свеклы с уксусом:

Салаты из свеклы

Большой популярностью пользуются у наших хозяек зимние свекольные салаты. Они станут украшением любого зимнего стола, а к тому же ещё и очень полезны для здоровья.

Предлагаем очень простой рецепт салата с репчатым луком.

Рецепт салата «На здоровье»

Для приготовления потребуется:
  • свекла - 2 кг;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • масло растительное - 150 мл;
  • соль - 1 ст. ложка;
  • уксус 9% - 100 мл.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук очистить, порезать полукольцами. Смешать свеклу, лук, добавить масло, соль и уксус, перемешать и оставить на 12 ч настояться, иногда перемешивая.
  2. Поставить настоявшуюся смесь на огонь и варить после закипания на медленном огне 20 мин. Быстро переложить в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатать.
В следующем видео - ещё один рецепт свекольного салата на зиму:

Вкусной и всегда оригинальной может стать заготовка икры из свеклы и самых разных овощей. Такая икра замечательно разнообразит зимний стол и, как правило, никогда не будет особенно затратной заготовкой. Предлагаем парочку заслуживающих внимания рецептов

Рецепт икры «Пикантная»

Для приготовления потребуется:
  • свекла - 2 кг;
  • болгарский перец - 250 г;
  • помидоры - 750 г;
  • репчатый лук - 250 г;
  • чеснок - 100 г;
  • соль - 30 г;
  • сахар - 100 г;
  • масло растительное - 250 мл;
  • уксус 9% - 75 мл.
Рецепт приготовления:
  1. Свеклу натереть на тёрке, порезать помидоры кольцами, перец и лук полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть.
  2. В кипящее масло положить лук, немного пассеровать, затем добавить помидоры и тушить 5 мин. Добавить перец, снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать и сразу же выложить свеклу, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 мин. Добавить чеснок, еще раз перемешать и сразу же разложить в подготовленные горячие банки. Закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Рецепт икры «Неженка»

Для приготовления потребуется:
  • свекла - 1 кг;
  • баклажаны - 1 кг;
  • яблоки - 1 кг;
  • сахар - 7 ст. ложек;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • масло растительное - 300 мл.
Рецепт приготовления:
  1. Нарезать баклажаны и яблоки мелкими кубиками, свеклу натереть на крупной тёрке.
  2. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и сахар и дать постоять в течение часа.
  3. Влить растительное масло, довести до кипения и тушить 30 мин. под крышкой на медленном огне. Потом снять крышку и продолжить тушить в открытом виде 10-15 мин.
  4. Быстро разложить в подготовленные горячие банки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Заправки для борща и борщ

Ну это-то заготовить на зиму каждая хозяйка почитает за дело чести. Кто ж откажется в холодный зимний день порадовать семью наваристым, почти летним борщиком, тем более, что приготовить его с баночкой заправки - дело буквально пары десятков минут.

В такую заправку можно заложить часть компонентов борща, например, только свеклу, морковь и лук, или морковь, свеклу и болгарский перец - то есть, что задумано или есть под руками. Сегодня мы познакомим вас с несколькими различными рецептами борщовой заправки.

С другим проверенным и одобренным рецептом вы можете ознакомиться в публикации . Здесь хозяйка добавила к вышеперечисленным компонентам капусту.

Зимой нужно в бульон или просто закипевшую воду высыпать содержимое баночки - и через 5 минут борщ будет готов!

Осень – самое время консервирования, и каждая хозяйка это прекрасно знает, потому всерьёз принимается за мариновку и засолку различных плодов. Что только не попадает в банки: овощи, фрукты, корнеплоды, особо популярными считаются заготовки на зиму из свеклы, ведь это отличная закуска к разным блюдам. Из полезного продукта можно сделать много консервированных вкусностей, которые, несомненно, скрасят холодные будни и порадуют в зимние праздники.

Как замариновать свеклу на зиму: рецепт приготовления

Самый простой способ заготовки красной свеклы – это мариновка. Сочные и хрустящие свекольные кусочки идеально подойдут под любое блюдо, становясь его прекрасным и необходимым дополнением.

На подготовку продуктов и сам процесс приготовления в общей сложности уйдёт 1-1,5 часа, зато какое вкусное угощение вы получите, такое и гостям не стыдно будет преподнести.

Ингредиенты

В расчёте на 1 литровую банку

  • Свекла – 750 г.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Продукты для маринада

  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Вода – 1 л.

Специи

  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец душистый – 3 горошка.

Приготовление

  1. Моем корнеплод.
  2. Варим его (до готовности) на среднем огне ≈ 40 минут.
  3. Охлаждаем и очищаем свеклу от шкурки.
  4. Режем её соломкой, либо же трём на крупной тёрке.
  5. Перекладываем нарезку в заранее подготовленные банки (предварительно их моем и сушим, но не стерилизуем).
  6. Готовим заливку для консервации:
  • смешиваем в отдельной кастрюле сахар, воду, соль, специи;
  • доводим всё до кипения и ещё горячей жидкостью заливаем банки.
  1. Добавляем в ёмкости со свеклой уксус, накрываем их прокипячёнными крышками и в течение 10 минут стерилизуем.

После стерилизации банки герметично закрываем и остужаем – вкусная «зимняя» закуска готова к употреблению.

Что приготовить из консервированной свеклы

Мариновать свеколку на зиму очень выгодно, ведь заготовленный кладезь витаминов с лёгкостью может стать составляющей частью различных блюд. Ошибочно думать, что есть маринованный корнеплод логично только в качестве закуски.

Отлично сочетается свекольная маринация в составе следующих блюд:

  • борщ;
  • свекольник;
  • овощной салат и икра;
  • винегрет;
  • всевозможные гарниры;
  • бутерброды;
  • соусы и т. д.

Консервированная свекла является также отличной приправой к мясным, рыбным, картофельным и другим блюдам.

Если под рукой вдруг не окажется ароматных специй для приправки вышеназванных порций, то отсутствие душистых пряностей легко можно заменить одной кисло-сладкой консервацией. Она придаст блюду необычайности вкуса и сделает его по-особенному пикантным угощением для всей семьи.

Ингредиенты

  • — 0,5 кг + -
  • — 1 кг + -
  • — 5 зубков + -
  • — 0,5 кг + -
  • — 2 ст.л. + -
  • — по вкусу + -
  • — 3 ст.л. + -
  • Специи — по вкусу + -

Приготовление

Консервация свеклы на зиму в виде овощной икры – прекрасный вариант заготовки любимого и невероятно полезного корнеплода.

В сочетании с другими овощами и пряными специями красный плод проявляет свои лучшие вкусовые качества, которые невозможно не заметить, похрустывая домашним маринованным продуктом.

  1. Овощи моем и очищаем от кожуры.
  2. Морковь и свеклу натираем на крупной тёрке, помидоры измельчаем в мясорубке.
  3. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, несколько минут прогреваем ёмкость, после чего выкладываем на разогретое дно тёртую свеклу и морковь.
  4. В течение 10 минут овощи томим под закрытой крышкой, затем добавляем к ним перекрученные томаты и мелко резаный чеснок.
  5. Следующие 20 минут тушим овощи под закрытой крышкой, не забывая при этом икру периодически помешивать.
  6. Заправляем блюдо уксусом, солью и специями по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и томим на слабом/среднем огне ещё 7-10 минут.
  7. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, после чего закатываем их.
  8. Остужаем закрутку, перевернув банки вверх дном.

После полного остывания уносим продукт на хранение в холодное и плохо освещаемое помещение. Соблюдая правильный температурный режим и общие условия хранения, свекольная закрутка будет храниться не только до зимы, но и до первой весенней капели.

Как законсервировать икру из свеклы (способ II)

Приготовить овощную икру со свеклой на зиму можно и по-другому.

Ингредиенты

  • Свекла – 500 г.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Цедра и сок из ½ лимона.
  • Сахар – 2-3 ст. л.

Пошаговое исполнение

  1. В первую очередь отвариваем до готовности корнеплод. Затем остужаем его, очищаем и на мелкой тёрке натираем.
  2. Укладываем измельчённую свекольную массу в кастрюлю. Добавляем в неё соль, сахар, лимонный сок, цедру и растительное масло.
  3. Перемешиваем содержимое и отводим ему 5-10 мин. на тушение. Томим под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Тёплый продукт раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем их – и вуаля: свекла на зиму готова.

Подробнее приготовление свекольной икры и пикантной закуски описано в отдельных статьях.

Как закрыть салат из свеклы без стерилизации

Заготовки на зиму из свеклы невозможно представить без традиционного консервированного салата. Заготовив блюдо ещё по осени, вы существенно сэкономите время зимой, используя готовый продукт одновременно в нескольких видах: закуски к горячим блюдам, в качестве гарнира, ну и, конечно же, основы для борща.

На приготовление консервации уйдёт около 1,5-2 ч, но результат закрутки будет стоить потраченных усилий.

Ингредиенты

  • Свекла – 1 шт.
  • Сахар – по вкусу.
  • Помидоры — ½ целого плода.
  • Репчатый лук — ½ целого плода.
  • Морковь — ½ целого плода.
  • Болгарский перец — ½ целого плода.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 1-2 ст. л.
  • Горький перец чили – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи моем, обсушиваем, очищаем.
  2. Нарезаем соломкой перец и лук.
  3. На растительном масле обжариваем нарезку в сковороде до размягчения.
  4. На крупной тёрке натираем сырую свеклу, смешиваем её с протёртыми помидорами и отправляем всё к протушенным овощам.
  5. Томим салат в течение часа на умеренном огне, время от времени помешивая блюдо.
  6. Чили перемалываем в мясорубке, добавляем его к овощам и всё вместе тушим ещё 20 мин.
  7. Раскладываем готовый салат по банкам (стерилизовать их не надо), закупориваем их, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Заготовить свеклу на зиму будет ещё проще, если в процессе консервирования вы воспользуетесь простыми кулинарными советами, существенно облегчающими закатку корнеплода.

Первое, чему стоит уделить особое внимание, — это выбор свеклы. Чтобы успешно её законсервировать – плоды изначально нужно обязательно проварить, а от размера и качества корнеплода напрямую зависит скорость варки.

Лучше всего варится не крупная свекла. Время её приготовления составляет 30-60 мин. Большие по размеру корнеплоды готовятся в разы дольше. Именно поэтому для консервации использовать рекомендуется мелкие либо средние плоды.

Чтобы красная свекла в процессе варки не утратила свой привлекательный цвет – добавьте в воду лимонный сок (2 ч. л.) и уксус (1 ч. л.). Они не просто сохранят природный оттенок корнеплода, но и придадут ему большей насыщенности.

Подробнее о способах приготовления свеклы можно почитать в наших статьях на сайте.

При приготовлении свекольно-овощного салата в консервацию можно добавить щепотку тмина. Он сделает вкус заготовки более пикантным, к тому же, поможет полезным веществам натурального продукта лучше усвоиться.

Для придания оригинального вкуса свеколку нередко заготавливают с другими продуктами и ароматными специями.

Тем, кто никак не может определиться, что добавить в консервацию в дополнение к главному ингредиенту, предлагаем список самых разнообразных продуктов, которые, несомненно, украсят приготовленную вами зимнюю заготовку.

  • Грецкие орехи;
  • Квашеная или маринованная капуста;
  • Морская капуста;
  • Солёные помидоры и огурцы;
  • Оливковое масло (им при желании можно заменить растительное, которое чаще всего используется для варки и тушения корнеплода, предназначенного для закрутки).

В качестве пряностей для консервации свеклы на зиму используют чеснок, кориандр, перец чили, лавровый лист, перец горошком, тёртый хрен и много другого. Выбор специй непосредственно зависит от ваших вкусовых предпочтений.

И хотя красный корнеплод – овощ круглогодичный, все мы заготавливаем его именно по осени. Такие лакомые заготовки на зиму из свеклы существенно экономят наше время в период холодов и украшают зимние праздники своим присутствием. Потому-то самое время запастись интересными рецептами и приступить к консервированию красного плода.

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Свекла обычно даёт хороший урожай ежегодно. Но не у каждого есть подходящее место для хранения корнеплодов. Можно пойти окольным путём и сделать заготовки на зиму. Тем более что вкусных рецептов очень много: свеклу маринуют, делают из неё икру, квас и сиропы. Готовят салаты и борщевые заправки. Консервируют целой, что очень удобно. Ежедневное употребление этого корнеплода поможет сохранить здоровье, ведь в составе свеклы есть вещества, которые благоприятно действуют на перистальтику кишечника, улучшают мозговую деятельность и кроветворение, тормозят рост раковых клеток. Ну что, приступим к зимней заготовке?

Икра маринованная

Маринованный корнеплод кушают как салат или подают на гарнир к мясу. На одну раскладку понадобятся следующие ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 400 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • спелые помидоры – 200 г. либо 30 г томатной пасты;
  • подсолнечное масло – 300 г;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль и специи кладутся по вкусу.

Маринованная свекла - хороший гарнир

Свеклу хорошенько моют, заливают холодной водой и ставят вариться. Когда закипит, огонь прикручивают. Варят до полной готовности. Сливают воду и оставляют свеклу остывать. Очищают морковь и лук. Мелко нарезанный лук доводят на сковороде до золотистого оттенка и добавляют натёртую на крупную тёрку морковь. Пока всё это пассеруется, очищаем свеклу от кожуры и трём на крупную тёрку. Кладём в сковороду. Добавьте по вкусу специи и уксус и протушите на маленьком огне 15 минут периодически помешивая.

Обдайте томаты кипятком, чтобы кожица легко отделилась, нашинкуйте и добавьте в сковороду. Если томатов нет, используйте пасту. Когда свекла будет практически готова, киньте выдавленный чеснок, хорошо помешайте и подержите на огне ещё пару минут.

В заранее подготовленные банки раскладывается икра сразу после отключения сковороды. Закатанную тару нужно перевернуть вниз крышкой и укутать тёплым одеялом до полного остывания. Готовую заготовку хранят в прохладном месте.

Совет. Чтобы при готовке икра не потеряла свой бордовый цвет, добавьте столовую ложку уксуса.

Свекла в яблочном соке

Для приготовления маринованной свеклы в зиму понадобится только яблочный сок и свекла. Рецепт очень простой и не требует много времени.

  1. Свеклу тщательно моют и варят на маленьком огне до готовности.
  2. Когда остынет, снимают кожуру и нарезают корнеплод любым удобным способом: соломкой, брусочками или кубиками.
  3. Укладывают свеклу в банки и заполняют яблочным соком.
  4. Стерилизуют и укупоривают.

Совет. Если залить свеклу кипящим соком, время стерилизации значительно сократится, но и витаминов останется меньше.

Свекла в душистом маринаде

Это ещё один рецепт свеклы в маринаде. Чтобы приготовить рассол на 3 килограмма свеклы понадобятся следующие компоненты:

  • четверть стакана сахара;
  • стакан уксуса;
  • маленькая головка чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 средние луковицы;
  • по вкусу чёрный перец, душистого - 6 шт.

Подготовка свеклы к консервации

Свеклу варят на маленьком огне до готовности. Остужают и нарезают кубиками или соломкой, кому как больше нравится. Можно натереть на крупную тёрку.

В кастрюле смешивают всё для маринада. Добавляют воду и доводят до кипения. Через пять минут выключают, процеживают. Заливают свеклу. Процесс маринования займёт 12 часов. После этого свеклу фасуют в тару и стерилизуют около 15 мин.

Совет. Чтобы кожура хорошо очищалась, отваренные корнеплоды кладут в холодную воду на несколько минут.

Квас из свеклы

Чтобы приготовить квас, свеклу нужно вымыть, снять шкурку и измельчить корнеплод на тёрке. Поместить в ёмкость и влить воду. Добавить бородинский хлеб, сахар и соль. Накрыть горловину банки марлей и оставить в тёплом месте на несколько дней. Можно добавить зубок измельчённого чеснока. Готовый напиток процеживают и укупоривают в бутылки. Свекольный квас прекрасная основа для приготовления окрошки.

На 2 литра воды понадобится 1 кг свеклы, две столовые ложки сахара, кусок бородинского хлеба, соль по вкусу.

Свекла консервированная отварная

Этот рецепт хорош тем, что вкус и запах свеклы не перебивается добавлением специй. Корнеплод остаётся максимально естественного вкуса, как только что отваренный. Для укупорки годится свекла любого размера. Для рассола используют только соль в соотношении 20 г на 1 л воды.

Консервированная свекла на вкус напоминает свежесваренную

Свеклу тщательно промывают. Варят на слабом огне до готовности. Удаляют шкурку. Мелкую свеклу помещают в банки не разрезая, а крупную делят на части или нарезают кубиками. Корнеплодом заполняют тару на 60 %. Остальное пространство займёт рассол. Заливают горячим рассолом и стерилизуют 50 мин. Закатывают и ставят вверх дном для остывания под одеяло.

Остро-сладкая маринованная свекла

Остро-сладкая заготовка из свеклы прекрасно сочетается с мясными блюдами. Хранится в холодильнике в течение месяца. На 1 килограмм свеклы понадобится:

  • 1,5 кг яблок;
  • 0,5 кг лука;
  • 5 см корня имбиря;
  • 700 г сахара;
  • столовая ложка соли;
  • 2 ч. ложки душистого перца меленного;
  • изюм по вкусу;
  • 1,5 л винного уксуса. Обязательно красного.

Свеклу и яблоки очищают и режут кубиками. Имбирь трут на тёрку, мелко режут лук и добавляют к свекле и яблокам. Всыпают остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Ставят на огонь. После того, как смесь закипит, прикручивают и томят, пока свекла не станет мягкой. Фасуют по сухим стерилизованным банкам. Когда остынет, ставят в холодильник.

Свекольная ботва в маринаде

Зимой свекольную ботву можно употреблять просто так на гарнир или добавлять в салаты. На 1 кг ботвы понадобятся:

  • 2 л воды;
  • стакан уксуса из фруктов;
  • 200 г сахара;

Из ботвы можно готовить салат

  • 50 г соли;
  • 3 листа лавра;
  • чёрный перец.

Свежую ботву хорошо промывают. Черешки нарезают по высоте укупорочной тары. Банку стерилизуют и сушат. Ботву укладывают вертикальным способом, тщательно утрамбовывая. Теперь нужно приготовить маринад. Смешиваем все перечисленные компоненты и кипятим минут 5. Цедим и разливаем по банкам. Примерно 15 мин пастеризуем и укупориваем. Ставим вверх дном и укутываем до полного остывания.

Свекла с хреном

Этот рецепт зимней заготовки очень популярен у поляков. На 2 кг свеклы понадобятся следующие продукты:

  • очищенный корень хрена – 30 г;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • чайная ложка лимонной кислоты;
  • стакан воды и соль по вкусу.

Свеклу хорошо моют и отваривают. Удаляют кожицу и измельчают на крупной тёрке. Хрен тоже нужно измельчить. Сделать это можно любым из способов: пропустить через мясорубку, измельчить ножом или блендером. Смешать все ингредиенты и разложить в банки. Литровую банку стерилизуют 30 мин. Укупоривают.

Свекольный сок очень полезен

Сок из свеклы

О целебных свойствах сока из свеклы не слышал только ленивый. Он нормализует давление и увеличивает выносливость организма. Богат витаминами и препятствует отложению жиров в печени. Чтобы сок всегда был под рукой, его консервируют в зиму.

Хорошо вымытую свеклу помещают в пароварку на решётку. Отваривают на пару до готовности. Не снимая кожицу, корнеплод измельчают и отжимают сок через марлю. Можно воспользоваться соковыжималкой, если она имеется в хозяйстве. На 1 л сока добавляют 2 г лимонной кислоты. Разливают горячим по банкам и стерилизуют 10 минут. Укупоривают.

Вкусные и такие полезные заготовки из свеклы весьма кстати придутся к вашему столу. Их можно намазать на хлеб, положить в борщ и суп. Подать самостоятельным блюдом к обеду. Если вы никогда не консервировали свеклу, обязательно попробуйте.

Заготовки из свеклы: видео

Консервирование свеклы: фото



В середине осени заготовки из свеклы на моей кухне являются завершающим аккордом сезона консервации. Когда уже приготовлены различные джемы, варенья, компоты и салаты, а на балконе стоит несколько ящиков со свеклой – деваться некуда, и нужно срочно придумать что-то вкусное и полезное из свеклы на зиму.

Многие современные хозяйки не уделяют заготовкам из свеклы особого внимания, считая, что этот овощ доступный круглый год. Между тем существует масса интересных рецептов, способных значительно обогатить и расширить ассортимент наших привычных зимних заготовок, особенно во время поста. Кроме того, такие заготовки из свеклы, как, к примеру, заправка для борща существенно экономят время, и облегчают жизнь современным женщинам.

В моей коллекции пока еще не очень много рецептов из свеклы на зиму, но я вам честно обещаю, что с каждым годом буду пополнять эту страницу новыми, интересными и вкусными рецептами.

Салат из свеклы на зиму с жаренным луком

Я хочу представить вашему вниманию отличную заготовку — салат из свеклы на зиму с жаренным луком. Чем же она хороша? Ну, во-первых, для ее приготовления нужны очень простые ингредиенты – свекла, чеснок и репчатый лук. Во-вторых, готовится такая консервация очень легко, так что справится даже совсем не искушенная в заготовках хозяюшка. А в-третьих, получается действительно очень вкусно, в меру пикантно, ярко и интересно. Как готовить, смотрите .

Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком

Если вы любите простые, но вкусные заготовки из вполне доступных ингредиентов, то хочу вам предложить сделать салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком. Эта консервация – еще одно подтверждение того факта, что для приготовления вкусного рецепта совсем не обязательно что-то выдумывать этакое. Свекла, лук и болгарский перец есть в большом изобилии в конце лета и в начале осени, так что приготовить вкусный салат из свеклы на зиму не будет сложно. Как готовить, смотрите .

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкусной «винегретной свеклы», мне не жаль потратить полдня своего времени, чтобы закрыть на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно – достаем баночку из погреба, или кладовки, и вкусная закуска уже на столе, не нужно ничего специально готовить. Рецепт .

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

Не смотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму – это по-прежнему актуально! Эту заправку для борща можно кушать также как салат, а по внешнему виду от салата из свеклы она вообще мало чем отличается. Рецепт .

Свекла, маринованная на зиму «За стеклом»

Ищите интересные заготовки из свеклы? Попробуйте приготовить маринованную свеклу! Маринованная свекла получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Как готовить я писала .

Маринованная капуста на зиму в банках

И снова здравствуйте.

Предлагаю продолжить наш марафон капустных заготовок. Урожай увеличивается с каждым днем и, я думаю, зимой будет гораздо приятнее открывать банки с новыми вкусами, а не довольствоваться парой видов капустной консервации.

Тем более этот, казалось бы, простой но полезный овощ можно законсервировать большим количеством интересных способов. Ведь капуста прекрасно сочетается как с другими овощами, так и с фруктами в совершенно неожиданных комбинациях.

Мы уже успели ее и заквасить и посолить. Были так же и рецепты маринования по-быстрому, для того чтобы распробовать новый урожай. Ну а сегодня выношу на ваш суд несколько самых, по моему мнению, интересных и вкусных рецептов маринованной капусты, как самой по себе, так и с другими овощами с огородных грядок.

Как видите, есть из чего выбрать. Можно начать с самых простых рецептов и, по мере набивания руки, перейти к более сложным. По традиции, начнем с совсем легких.

Маринованная капуста на зиму в банках — лучший из простых рецептов

Это наиболее распространенный вариант маринования с классическим набором ингредиентов. Кроме острого перчика. Он придает приятную «остринку» и его количество напрямую зависит от вашего вкуса. Минимально хватит 3-4 колечка на 1 банку объемом 1,5 литра, а любители острого могут нарезать туда целый перчик. А если еще и семечки с перегородками у него оставить, то будет по-настоящему обжигающе.

//youtu.be/9gNznTsaT6w

Ингредиенты на 3 банки по 1,5 л:

  • Капуста — 1 средний кочан
  • Чеснок — 12 зубчиков
  • Острый перец — 1 шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Перец чёрный горошком — 15 шт

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Уксус 9% — 1 стакана

Емкость стакана — 200 мл.

Приготовление:

1. Кочан капусты разрезаем пополам, а затем каждую половину режем на дольки толщиной в 5-6 см. Кочерыжку удаляем. Получившиеся дольки еще раз половиним. В итоге должны получиться довольно крупные куски, которые, тем не менее, помещаются в приготовленные банки.

2. Перчик режем колечками, а затем убираем из них семечки. Зубчики чеснока режем на тонкие пластинки.

3. На дно предварительно стерилизованных банок кладем по паре лавровых листика и по 5 горошин черного перца.

4. Затем плотненько укладываем в банки капусту, наполняя их примерно до половины, а потом добавляем приготовленный чеснок и перчик, разделив их на равные 3 части, чтобы в каждой банке получилось приблизительно одинаковое количество.

5. Продолжаем наполнять капусту до самого верха банок, а затем заливаем в них кипяток так, чтобы вода дошла вплоть до горлышка.

Наливать кипяток нужно аккуратно и небольшими порциями, чтобы банки не треснули от резкого перепада температуры.

6. Накрываем банки стерилизованными металлическими крышками (только накрываем, не закручиваем) и оставляем на 15 минут.

7. Через 15 минут сливаем воду с банок в общую кастрюлю. Воды получится плюс-минус полтора литра. В нее мы выливаем уксус и растительное масло и высыпаем сахар и соль.

Ставим кастрюлю на огонь чуть больше среднего и, помешивая, доводим получившийся маринад до кипения.

8. Убедившись, что соль и сахар полностью растворились, разливаем кипящий маринад обратно по банкам, снова наполняя их до краев. Затем закатываем или закрываем банки (смотря какие банки) металлическими крышками.

9. После чего переворачиваем их верх дном и оставляем в таком виде до полного остывания. Укутывать банки не нужно, иначе от долгого остывания пропадет капустный хруст.

Полностью остывшие банки желательно хранить в погребе, но и в квартире они будут прекрасно себя чувствовать. Не зря же мы их стерилизовали.

Первую пробу можно снять уже через 3-4 дня.

Рецепт маринованной капусты в банках без стерилизации (с аспирином)

Мариновать капусту можно и в не стерилизованных банках. В качестве антисептика в этом случае может выступить обычная таблетка аспирина. Но то не значит, что можно взять первую попавшуюся банку и готовить в ней. Банку нужно тщательно отмыть содой и новой губкой, чтобы внутри не осталось следов от предыдущего содержимого.

А еще в этом рецепте совсем нет уксуса — для многих это тоже бывает важно.

//youtu.be/HTnNw7yF8EE

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 1 таблетка 500 мг
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Черный перец горошком — 3-4 шт

Приготовление:

1. На дно чистой банки кладем лавровый лист, перец и таблетку аспирина.

2. Плотно заполняем банку капустой. Ее можно как нашинковать на лоскуты, так и порезать кусками такого размера, чтобы они могли плотненько уложиться в банку. Сверху засыпаем соль и сахар.

3. Заливаем банку кипятком по самое горлышко, прикрываем чистой металлической крышкой и оставляем на 5 минут. Через 5 минут проверяем уровень воды и если он уменьшился, снова доливаем кипяток до краев.

4. Затем плотно закручиваем или закатываем крышку, переворачиваем банку верх дном и оставляем в таком виде до полного остывания. Полотенцем не укутываем.

После остывания убираем банку на хранение. Желательно в прохладное место.

Маринованная капуста в банке со свеклой на зиму

В последнее время большую популярность приобрела капуста, приготовленная вместе со свеклой. Такая капуста получается приятного розового цвета и приобретает новый интересный вкус. Рецептов такой закуски можно найти множество, но мне больше всего нравится вот этот.

//youtu.be/QUh4ikKlzaY

Ингредиенты на банку объемом 2 литра:

  • Капуста — 500-600 г
  • Свекла — 400 г
  • Морковь — 200 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Перец черный горошек — 10 шт
  • Лавровый лист — 2 шт

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 100-125 мл
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем максимально крупными кусками. Единственное ограничение по размеру: она должна проходить через горлышко банки.

2. Морковь нарезаем достаточно крупными колечками. Толщину можно делать до 1 сантиметра. Сырую свеклу чистим и нарезаем такими же крупными дольками. Головки чеснока режем 2-3 части.

3. На дно стерилизованной банки кладем примерно треть приготовленной свеклы и моркови, половину специй и чеснока, а затем капусту так, чтобы банка заполнилась примерно на треть.

4. Затем выкладываем еще один слой свеклы и моркови, используя почти весь запас, оставив буквально несколько кусочков того и другого, чтобы доложить их потом сверху. Докладываем оставшиеся специи и чеснок.

Каждый слой усиленно проминаем, чтобы продукты расположились максимально плотно.

5. Докладываем оставшуюся капусту и в последнюю очередь докладываем и уплотняем несколько кусочков свеклы и моркови.

6. Далее аккуратно заливаем банку кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Это этап который нужен для того, чтобы убить микробы в овощах с помощью кипятка и обеспечить сохранность заготовки на длительный срок.

7. Через 10 минут слегка остывшую жидкость из банки переливаем в кастрюлю (ее должно получиться около литра в 2х литровой банке) и ставим на средний. Засыпаем в кастрюлю соль, сахар, наливаем уксус и подсолнечное масло.

8. Помешивая, доводим маринад до кипения, а затем заливаем его обратно в банку.

Закатываем банку железной крышкой, переворачиваем и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

После остывания убираем банку на хранение. Безопасно хранить такую заготовку можно и в шкафу в квартире.

Салат из маринованной капусты с болгарским перцем

А вот уже рецепт, который потребует от вас немного больше усилий, которые, тем не менее, будут с лихвой вознаграждены после снятия первой пробы готового продукта. Капусту здесь шинкуется и к ней добавляется болгарский перец. Очень вкусное на самом деле сочетание.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 вилок
  • Морковь — 2 шт
  • Сладкий перец — 2 шт

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст.л. с горкой сахара
  • 1 ст.л. с горкой соли
  • 1 ст.л. уксуса 70%
  • Подсолнечное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, складываем в глубокую кастрюлю или тазик и хорошенько проминаем ее руками, чтобы она начала пускать сок.

2. Затем добавляем к ней натертую на крупной терке морковь и порезанный соломкой болгарский перец. Перемешиваем.

3. Берем стерилизованные банки и раскладываем в них приготовленный салат. В зависимости от размеров кочана капусты, овощей хватит либо на две 3 литровые банки, либо на 1 трехлитровую и еще одну от 1 до 2 литров.

Чтобы не ошибиться, простерилизуйте и наполните сначала трехлитровую банку и потом уже будет видно, в какую поместится оставшаяся капуста.

Капусту нужно укладывать достаточно плотно, а вот трамбовать не надо.

Заполненные банки аккуратно заливаем кипящей водой по самое горлышко, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

4. Ну а далее следует процедура, которую я уже описывал в предыдущих рецептах: сливаем жидкость из банок в кастрюлю, прикидываем сколько ее получилось и исходя из этого рассчитываем и кладем в воду ингредиенты для маринада.

Например, если у вас получилось 2 литра воды, то указанное в ингредиентах количество сахара, соли, уксуса и растительного масла нужно умножить на 2.

Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим маринад до кипения и разливаем обратно по банка. После чего банки плотно закрываем железными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде не накрывая и не укутывая.

Через 4-5 дней маринованная таким способом капуста уже будет готова к употреблению.

Получается она всегда ароматной, хрустящей и очень вкусной.

Маринованная цветная капуста в банке (с уксусом)

Вкусно замариновать можно не только привычную белокочанную капусту, но и, например, цветную. Честно сказать, это единственный вид приготовления цветной капусты в котором я ее могу есть. По вкусу больше напоминает маринованный кабачок или патиссон.

//youtu.be/gZsQTX0VGzo

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Цветная капуста — 400 г
  • Острый перчик — 2 шт
  • Базилик — 2 веточки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту моем, разбираем на соцветия и плотно укладываем в  стерилизованные банки. Приблизительно в середину каждой банки кладем по веточке базилика и по острому перчику. Разрезать перец не нужно, а то получится слишком остро. Пусть замаринуется в неразделанном виде.

2. Разливаем по банкам кипящую воду, после чего накрываем их крышками и оставляем на 15 минут.

Для цветной капусты этот шаг особенно важен, так как в соцветиях наверняка остались мелкие насекомые, которых необходимо уничтожить, чтобы заготовка не испортилась.

3. Через 10 минут сливаем жидкость из банок в кастрюлю, добавляем в нее же соль с сахаром и ставим на средний огонь. Помешиваем и ждем пока маринад закипит.

Кипящий маринад разливаем обратно по банкам, заливаем в каждую по 1 столовой ложке уксуса, плотно закрываем их металлическими крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего храним в прохладном месте.

Видео о том, как замариновать капусту по-корейски в 3 литровой банке

Ну и в завершении подборке хочу предложить еще один необычный и классный способ заготовки капусты: остренькая капуста по-корейски.

Надеюсь данная подборка существенно разнообразит ассортимент ваших зимних заготовок из капусты. И если эта тема вам интересна, заходите почаще, в ближайшее время будет много новых.

А на этом у меня пока все, спасибо за внимание.

Квашеная капуста с аспирином отзывы. Очень вкусная капуста на зиму без стерилизации

Капуста издавна считается основным продуктом национальной кухни различных народов мира. Так, у древних славян основное место как в праздничный период, так и в другом повседневном меню занимали блюда из капусты... Как правило, наши предки-славяне осенью заготавливали вместительные кадки из замоченной и квашеной капусты, ведь запаса должно было хватить для всей семьи на долгую зиму.Ведь от квашеной капусты до вареных рагу, щей, лепешек и других простых и вкусных блюд. Сегодня домохозяйки по-прежнему сохраняют этот важный «стратегический» продукт, пусть и не в таких «промышленных» масштабах. Самая популярная заготовка – квашеная капуста или капуста квашеная на зиму, прекрасно сохраняющая при лечении значительную часть витаминов и полезных микроэлементов. Эта закуска прекрасно дополнит вкус мясных и рыбных блюд, картофеля, каш. Предлагаем лучшие пошаговые рецепты с фото квашеной капусты на зиму в банках - без стерилизации и с ней, с аспирином, под железными крышками, в рассоле, белокочанную, цветную, краснокочанную.Для наглядности предлагаем посмотреть видео, как правильно засолить капусту на зиму. Придерживайтесь наших рецептов, и вы будете кушать вкусную и хрустящую капусту!

Маринованная капуста на зиму в рассоле - очень вкусный рецепт приготовления с пошаговыми фото


Осеннее изобилие капусты, различных сортов, позволяет готовить очень вкусные и полезные овощные салаты хоть каждый день... Но зимой «живые» витамины нам недоступны, что часто приводит к ослаблению иммунитет – это «спешит» воспользоваться вирусами и простудными заболеваниями...В таком случае квашеная капуста в рассоле на зиму благодаря высокому содержанию витамина С может стать настоящей панацеей от всевозможных сезонных недугов. Итак, для нашего пошагового рецепта с фото квашеной капусты на зиму вам понадобится самый простой набор овощей и специй, который найдется в любом доме. Так что квашеная капуста – домашний «доктор» и просто вкусный перекус!

Ингредиенты для очень вкусной заготовки капусты квашеной в рассоле на зиму по рецепту (на банку 3 л):

  • белокочанная капуста - 3 кг
  • морковь - 250 гр.
  • чеснок - 3 зубчика
  • перец черный - 8 - 10 шт
  • соль - 2 столовые ложки
  • сахар - 1 столовая ложка
  • яблочный уксус - 2 чайные ложки
  • вода - 1 л

Пошаговая инструкция рецепта заготовки квашеной капусты на зиму:

  1. Капусту очистить от поврежденных или гнилых листьев, промыть под проточной водой и нашинковать тонкой соломкой... Как вариант, любой может нарезать капустный лист квадратиками среднего размера.


  2. Вымойте, очистите и натрите на крупной терке свежую морковь. Для украшения несколько кусочков этого яркого овоща нарежьте кружочками – такие элементы кулинарного «декора» эффектно будут смотреться в банке с квашеной капустой.


  3. Банки для консервации необходимо вымыть и простерилизовать – сначала поставить емкость в холодную духовку, которую потом разогреть до 100 градусов. Если для избавления от микробов принято держать банки над паром от кипятка, можно воспользоваться и этим способом.Крышки тоже провариваем в горячей воде или держим в духовке.


  4. В большой миске смешайте нарезанную капусту и морковь, не растирая руками.


  5. Для приготовления маринада вскипятите воду (1 л) и добавьте сахар, соль и уксус. Многие добавляют любимые специи, приправы и коренья – по желанию и личным предпочтениям. В чистую банку выложить чеснок, лавровый лист, перец горошком. Затем заполните емкость доверху смесью из капусты и моркови.


  6. Наполните банку рассолом и закройте пластиковой крышкой. Как только капуста остынет, можно «взять пробу» и хранить ее лучше в прохладном месте — погребе, погребе. Вкусных "хрустящих" вам!

Вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму - заготовка без стерилизации


Заготовка квашеной капусты на зиму без стерилизации занимает совсем немного времени - около получаса (без шинковки), а пробовать закуску можно уже через двое суток.По нашему рецепту на зиму мы получаем очень вкусную, хрустящую квашеную капусту, в которой сохраняется значительная часть витаминов и полезных веществ... А различные специи придадут капусте насыщенный пикантный вкус и неповторимый аромат.

Перечень ингредиентов для приготовления хрустящей квашеной капусты без стерилизации:

  • белокочанная капуста - 2 кг
  • морская соль - 5 чайных ложек
  • морковь - 0,4 кг
  • Чеснок - 1 головка
  • Уксус столовый - 150 мл
  • растительное масло - 100 мл
  • сахарный песок
  • - 100 гр.

Способ заготовки хрустящей квашеной капусты на зиму без стерилизации по рецепту:

  1. Сначала нужно мелко нашинковать очищенную и вымытую капусту – самая «трудоемкая» часть процесса. Для этой цели можно использовать овощерезку с насадкой-измельчителем или обычный нож.
  2. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Очищаем зубчики чеснока.
  3. В большую миску или миску плотно выложите чередующиеся слои капусты и моркови. Поверх каждого слоя нужно положить несколько зубчиков чеснока.
  4. Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду (1 л) и довести до кипения. Теперь солим, сахарим и заливаем уксусом с растительным маслом – по рецепту. Все перемешать до полного растворения.
  5. Влейте маринад в овощную смесь и накройте крышкой. Выходим на двое суток при комнатной температуре – за это время капуста должна как следует промариноваться.
  6. Готовую закуску раскладываем в чистые стерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками... Все можно ставить в холодильник - ждем зиму и гостей.Или приступим к дегустации прямо сейчас!

Квашеная капуста с аспирином на зиму в банках — лучший рецепт заготовки

В сезон сбора урожая многие хозяйки отдают предпочтение старинным проверенным рецептам, давно «одобренным» семьей и гостями. Как правило, маринады консервируют столовым уксусом или лимонной кислотой — для предотвращения порчи заготовок, «взрывания» банок, а также для обеспечения прозрачности рассола. Однако наши бабушки вместо тех натуральных и дефицитных в то время консервантов использовали обычные таблетки аспирина, которые «эффективно» выполняли те же защитные функции при засолке огурцов, помидоров и капусты.Предлагаем закатать несколько банок квашеной капусты на зиму с аспирином — лучший проверенный домашний рецепт.

Ингредиенты для квашеной капусты на зиму в банках аспирина - по рецепту на 3-х литровую банку:

  • морковь - 1 - 2 шт
  • Белокочанная капуста
  • крупная соль - 3 столовые ложки
  • сахарный песок - 3 столовые ложки
  • аспирин - 3 таблетки
  • лавровый лист - 2 - 3 шт
  • черный перец - 6-8 горошин

Как засолить капусту на зиму в банках с аспирином - пошаговое описание рецепта:

  1. Очистите верхние листья капусты и нарежьте их ножом.
  2. Морковь моем и натираем на крупной терке.
  3. В большую миску положите нарезанные овощи и тщательно перемешайте руками.
  4. Банки для консервирования должны быть предварительно стерилизованы паром или в духовке. В каждую емкость насыпьте сахар и соль (по 1 столовой ложке), добавьте таблетку аспирина, лавровый лист и несколько зерен черного перца.
  5. Сначала заполните половину банки капустой и морковью, слегка взбивая содержимое. Затем снова добавьте те же ингредиенты, что и в начале – в тех же пропорциях.
  6. Наполните банку овощами и снова «повторите» специи.
  7. В наполненную банку налить воду, предварительно доведенную до кипения - до уровня "плечиков" и подождать 5 минут.
  8. Долить кипяток доверху и закрутить «стерильную» чистую крышку. Консервы следует перевернуть и после остывания перенести в погреб или погреб – где свежо и прохладно.

Зимой остается только открыть банку и посыпать вкуснейшей капустой - для пирогов, вареников или просто для использования как "самостоятельного" блюда, а также как дополнение к горячему картофелю с мясом или рыба.

Цветная капуста маринованная на зиму в банках под железными крышками - замечательный рецепт приготовления


В «жаркий» сезон ремонта многие хозяйки стараются успеть «накрыть» как можно больше овощей и фруктов – коллекция баночек с аппетитным содержимым в кладовке растет с каждым днем. И если белокочанная капуста всегда присутствует в «расписании» полуфабрикатов, то о цвете иногда «незаслуженно» забывают. А зря, ведь в цветной капусте витамина С почти в два раза больше, чем в белокочанной! Поэтому срочно запасаемся этим полезным овощем — с помощью нашего замечательного рецепта у вас получится вкуснейшая квашеная цветная капуста на зиму под железными крышками.Удивляйте и радуйте своих гостей на праздничных застольях!

Ингредиенты для рецепта маринованной цветной капусты в банках на зиму:

  • цветная капуста большая - 1 шт
  • морковь - 2 шт
  • перец красный сладкий - 2 шт
  • луковица - 3 луковицы среднего размера
  • соль - 2 чайные ложки
  • черный перец - 8 горошин
  • сахар - 2 столовые ложки
  • гвоздика - 5 шт
  • уксус 70% - 2 чайные ложки
  • лавровый лист - 2 шт.
  • вода - 1 л

Рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках - пошагово:

  1. Цветную капусту вымыть и разделить на отдельные соцветия.
  2. Очистите морковь и нарежьте кружочками.
  3. Мой сладкий перец, очистить от кожуры и стебля, нарезать полосками или квадратиками.
  4. Очистите луковицы и разрежьте их на несколько крупных частей. Маленькая луковица может остаться целой.
  5. Простерилизуйте банки любым удобным способом и заполните их нарезанными овощами, поочередно слоями.
  6. Чтобы приготовить маринад, поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте туда же сахар, соль, специи и, наконец, уксус.
  7. Горячий маринад разлить в наполненные банки и закатать железными крышками, предварительно прокипяченными в воде. После остывания банки с заготовкой из цветной капусты убирают в кладовку или погреб.

Как вариант, отправляем заготовку на полку холодильника и "забываем" о ней до зимы - но при желании вкуснейшее "рукоделие" можно попробовать уже через несколько дней.

Пряная квашеная краснокочанная капуста на зиму в банках — оригинальный рецепт заготовки


Многие даже не слышали о консервировании краснокочанной капусты. Между тем, этот овощной «праздничный» цвет позволяет приготовить не только свежий летний салат, но и вкусную заготовку на зиму. Действительно, в краснокочанной капусте содержится ценное вещество «цианидин», благотворно влияющее на сердечно-сосудистую систему, а также каротин и ряд витаминов. Пикантная маринованная краснокочанная капуста на зиму в банках по нашему оригинальному рецепту получается с пикантным кисло-сладким послевкусием.Настоящая «находка» для тех, кто постится и соблюдает только азы здорового питания.

Необходимые ингредиенты для рецепта пряной маринованной краснокочанной капусты в банках на зиму:

  • краснокочанная капуста - 3 кг
  • чеснок - 2 головки
  • сахар - 1 стакан
  • масло растительное - 1 стакан
  • вода - 1,2 л
  • уксус - 2 столовые ложки
  • соль - 4 столовые ложки
  • лавровый лист - 5 шт
  • перец чили молотый - 1 чайная ложка

Маринуем краснокочанную капусту в банках на зиму - пошаговое описание рецепта:

  1. Капусту нашинковать и высыпать в большую миску.Выдавите чеснок и добавьте его туда.
  2. Налейте воду в кастрюлю и подожгите. После приготовления добавить соль, сахар, перец чили и все тщательно перемешать. Наконец, добавьте уксус и растительное масло и снова доведите до кипения. Удалите готовый маринад.
  3. Нашинкованную капусту залить горячим маринадом и оставить в комнате на 2-3 часа.
  4. Затем переложите закуску в стерилизованные банки и закатайте крышками. Капусту можно хранить до зимы в холодильнике или погребе. Такое блюдо обязательно привлечет внимание праздничного стола своим насыщенным бордово-малиновым цветом.

Маринованные овощи очень популярны среди хозяек. Они долго хранятся в банках под железными крышками и разнообразят зимний рацион, довольно ограниченный овощами. Среди самых доступных и простых в приготовлении соленых закусок – консервированная нашинкованная капуста, нашинкованная и приготовленная крупными кусками. На зиму капусту готовят по разным рецептам: с аспирином и уксусом, морковью и свеклой, в горячем и холодном рассоле, без стерилизации.Кроме того, маринованные солёные салаты не только из белокочанной, но и из краснокочанной и даже цветной капусты. В зависимости от выбранных специй и способа засолки капуста на зиму в банках может оказаться очень острой закуской. Заквасить капусту можно в любой удобной таре и сделать из капусты, которая долго хранилась, вкусный зимний заготовок, лучше закатать ее в банки под железными крышками. В нашей статье вы найдете лучшие пошаговые рецепты, как просто и вкусно солить и мариновать капусту в 3-х литровых банках.

Как вкусно засолить капусту в 3 литровой банке на зиму - очень простой рецепт без стерилизации (пошагово с фото)

Сначала предлагаем вашему вниманию очень простой рецепт, как замариновать вкусную капусту в банке на зиму без стерилизации. Для этого варианта заготовки из капусты не нужен специальный маринад со сложными специями. Достаточно простых ингредиентов и обычной 3-литровой банки с железной крышкой… Подробнее о том, как засолить вкусную капусту в банке без стерилизации на зиму, читайте в простом пошаговом рецепте с фото ниже.

Ингредиенты для вкусной соленой капусты по простому рецепту без стерилизации банок

  • капуста - 10 кг
  • морковь крупная - 10 шт
  • соль
  • - 250 гр.
  • мед - 3 ст.л. л.

Пошаговая инструкция, как засолить вкусную капусту по простому рецепту в банке без стерилизации

  1. В этом рецепте очень важно соблюдать правильные пропорции и тогда готовая закуска будет хрустящей и вкусной.Сначала моем и чистим морковь. Затем натираем морковь на крупной терке.
  2. С качелей снимаем верхние плотные листы - они еще понадобятся в процессе засолки. Затем разрезаем качели пополам, удаляем твердый пень и мелко рубим специальной теркой или острым ножом.
  3. Затем смешайте овощи. Желательно делать это чистыми руками, прижимая овощи во время перемешивания.
  4. Добавьте соль, равномерно распределив ее по перемешанной массе.
  5. В конце добавить мед (натуральный и желательно жидкий) и все тщательно перемешать руками.
  6. Заготовка помещается в удобный контейнер. Это может быть большая кастрюля или деревянная бочка. Сверху положите все листья. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Едем в теплое место на 3 дня.
  7. Прокалывайте овощи острой деревянной шпажкой несколько раз в день, чтобы выпустить лишний воздух. Если этого не сделать, капуста может дать вам горечь.Через трое суток переложите соленую капусту в 3-литровые банки вместе с рассолом.
  8. Банки плотно упакованы, закрыты крышками - пластиковыми (нейлоновыми) или железными. Хранить в темном и прохладном месте.

Крупные куски капусты в рассоле под железными крышками на зиму - быстрый пошаговый рецепт

Следующий рецепт быстрой закуски из капусты в рассоле крупными кусками готовится в банках с рассольным дном с железными крышками.Этот вариант понравится тем, кто не хочет долго заморачиваться с шинковкой капусты и любит соленые закуски на зиму. Подробнее о том, как приготовить большие куски быстрой капусты в рассоле в банках под железными крышками на зиму, читайте в рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для быстрой капусты крупными кусками - в банках под железными крышками

  • капуста молодая - 1 шт
  • соль
  • – 2 ст. л.
  • сахар
  • - 2 ст.л.
  • уксус
  • - 2 ст. л.
  • растительное масло - ½ стакана
  • вода - 1л.
  • чеснок - 5 зубчиков
  • перец горошком - 3-4 шт
  • лавровый лист по вкусу

Пошаговая инструкция быстрого рецепта капусты в рассоле крупными кусками под железными крышками

  1. Лучше всего для этого быстрого рецепта использовать молодую капусту, большие куски, которые вскоре будут мариноваться. Сначала нужно снять верхние листы, затем разрезать качели на 4 части, удалив пенек.
  2. Каждую четвертинку разрезать на несколько крупных частей.
  3. Параллельно нужно приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар и масло.
  4. Достать рассол из духовки и остудить до комнатной температуры, добавить уксус и специи.
  5. Чеснок очистить и мелко нарезать. Отправляем чеснок вместе с рассолом в кастрюлю.
  6. Сверху нужно положить тарелку или доску, положить гнет и оставить на 2-3 дня для засолки.
  7. Быстро сваренную капусту на зиму переложить в стерильные банки и закрыть железными крышками.

Салат из капусты в рассоле на зиму - рецепт с уксусом в 3-х литровых банках под железными или нейлоновыми крышками

Еще один вариант вкусной закуски на зиму - салат с уксусом в рассоле в 3-х литровой банке. Благодаря большому количеству специй такая капуста получается очень вкусной и аппетитной. Подробнее о приготовлении сырой капусты с уксусом в рассоле на зиму в рецепте банки на 3 литра ниже.

Essentials для салатного уксуса в рассоле для 3-литровой банки

  • капуста - 5 кг
  • лук - 4 шт.
  • морковь - 4 шт
  • чеснок - 3 шт
  • сахар
  • - 8 ст. л.
  • соль - 4 столовые ложки
  • вода очищенная - 2 л
  • яблочный уксус - 200 мл
  • масло растительное - 300 мл

Пошаговая инструкция по заправке салата в рассоле с уксусом в 3-литровых банках

  1. Снимите верхние листы с качелей, вымойте и очистите морковь. Мелко натереть морковь и мелко нашинковать капусту. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
  2. Овощи перемешать и положить в большую кастрюлю.
  3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, добавляем в массу.
  4. Приготовить рассол: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, масло и снять с огня.
  5. Дайте рассолу немного остыть и добавьте уксус. Перемешайте и залейте рассолом.
  6. Накрываем тарелкой и прижимаем, оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
  7. Готовая заправка для салата расфасована в 3-х литровые банки на зиму и закрыта крышками.

Как быстро и вкусно засолить капусту горячим рассолом на зиму - пошаговый рецепт в банках

С горячим рассолом еще проще быстро засолить вкусную капусту на зиму в банках. Таким способом можно собирать не только белокочанную, но и краснокочанную или цветную капусту.

Необходимые ингредиенты для быстрого засола вкусной квашеной капусты в горячем рассоле

  • капуста -1 кг
  • морковь - 250 гр.
  • перец - 300 гр.
  • вода - 1 л
  • соль
  • – 2 ст. л.
  • сахар
  • - 2 ст. л.

Пошаговая инструкция, как быстро засолить капусту горячим рассолом в банке

  1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Очистите перцы от семян и перегородок, а затем нарежьте их тонкой соломкой.
  2. Вскипятить рассол: Вскипятить воду, добавить сахар и соль, варить 5 минут.
  3. Разложить нарезанные овощи в стерильные банки.
  4. Залить горячим рассолом и накрыть крышкой.
  5. Товар будет готов через два дня. Хранить можно в холодильнике или в погребе, предварительно закупорив железными крышками. Теперь вы знаете, как быстро и вкусно засолить капусту в банках на зиму горячим рассолом.

Хрустящая цветная капуста на зиму в банках — очень вкусный рецепт в домашних условиях

Хрустящая маринованная цветная капуста — еще один вариант вкусной соленой консервированной закуски на зиму, которую можно приготовить дома.В этом рецепте используется стерилизация, поэтому его нельзя назвать быстрым. Но поверьте, вкус готовой хрустящей цветной капусты в банках на зиму по этому домашнему рецепту приготовить однозначно стоит.

Основы для хрустящих вкусных банок с цветной капустой

  • цветная капуста - 1 шт
  • морковь крупная - 1 шт
  • перец - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт
  • вода - 1 л
  • соль
  • – 2 ст. л.
  • сахар
  • - 2 ст.л.
  • перец горошком - 10 шт
  • гвоздика - 3 шт
  • уксус 7% - 1 чайная ложка

Пошаговая инструкция рецепта хрустящей цветной капусты в домашних условиях

  1. Цветную капусту разложить на мелкие соцветия. Перец очистить и нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкими ломтиками.
  2. Приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить соль и сахар. Затем добавить специи и варить 5 минут.
  3. Тем временем разложите овощи по стерильным банкам и залейте горячей водой на 10 минут.
  4. Слейте и залейте горячий маринад... Накройте крышками и поместите в кастрюлю со стерилизующей водой. После приготовления варить 15 минут и снять с огня.
  5. Закройте железными крышками и охладите.

Очень вкусная капуста на зиму без уксуса с аспирином - простой пошаговый рецепт в баночке

Если вы хотите приготовить вкусную заготовку из капусты на зиму в банке без уксуса, вам пригодится следующий рецепт аспирина. На самом деле аспирин действует как консервант в зимних заготовках и часто используется вместо уксуса.Узнайте больше о том, как приготовить вкусную капусту на зиму без уксуса с аспирином в банке из пошагового рецепта ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусной капусты в банке с уксусом без аспирина

  • капуста - 1 кг
  • морковь - 2 шт
  • перец горошком - 5-10 шт
  • соль
  • – 3 ст. л.
  • сахар
  • - 3 ст. л.
  • Таблетки аспирина - 3 шт
  • лавровый лист по вкусу

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту в банке с аспирином

  1. Снимите верхние листы с качелей, удалите пенек.Очистить и натереть на средней терке морковь. Тонко шинкуем капусту.
  2. Смешайте овощи. Добавьте соль и сахар, снова перемешайте.
  3. Заполните стерилизованную трехлитровую банку капустой на треть. Добавьте перец и таблетку аспирина.
  4. Затем снова добавьте капусту так, чтобы она заняла 2/3 банки. Добавьте перец и аспирин.
  5. Наполните банку капустой доверху, добавьте последнюю паприку и таблетку аспирина.
  6. Залить кипятком, отставить на 5 минут и долить воды до края горлышка.
  7. Закройте банку железной крышкой и переверните, пока она не остынет.

Острая капуста со свеклой на зиму - рецепт острой закуски в банке

Вариант пряной капусты с пикантным вкусом в рецепте ниже вы найдете закуски на зиму в свекольной банке. Благодаря свекле эта заготовка имеет очень красивый цвет. Подробнее о том, как приготовить острую и пикантную закуску из капусты и свеклы в банке на зиму.

Основные ингредиенты для острой и пикантной закуски из капусты и свеклы в банке

  • капуста - 1 шт.
  • свекла - 1 шт
  • чеснок - 3 зубчика
  • кориандр - 1-2 шт
  • перец горошком - 2-3 шт
  • соль
  • – 1 ст. л.
  • сахар
  • - 1 ст. л.
  • уксус - 1 ст.л. л.
  • молотый перец по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта пикантной свекольной капусты в банке

  1. Капусту мелко нашинковать, чеснок раздавить, свеклу натереть на средней терке.
  2. Овощи смешать и разложить по стерильным банкам.
  3. В воду всыпать сахар, соль, добавить специи и довести до кипения. Влейте уксус и снимите маринад с огня.
  4. Залить горячим рассолом и закрыть железными крышками.

Как быстро и вкусно засолить капусту в рассоле - пошаговый рецепт в банке, видео

Маринованная или квашеная капуста в банках на зиму - это всегда вкусная заготовка... В следующем рецепте вы узнаете, как быстро и вкусно замариновать и завернуть капусту без уксуса/аспирина и стерилизации. Это вариант салата, приготовленный в рассоле в литровых банках... Но его можно использовать и для засолки в 3-х литровых банках. В отличие от рецептов крупными кусками и острых вариантов из красочных сортов, такая заготовка получается очень нежной на вкус.

Маринование овощей часто связано с использованием натуральных и других консервантов, помогающих сохранить вкус и текстуру продукта.

Например, так квасят капусту с аспирином в банках на зиму, когда используется известный препарат капуста длительного хранения.

Узнаем, как замариновать любимый овощ с ацетилсалициловой кислотой по разным рецептам в домашних условиях.

Зачем нужен аспирин при квашении капусты?

Маринование капусты аспирином осуществляется для следующих целей:

  • Аспирин выступает в роли консерванта, продлевающего срок годности готового продукта... Капуста не плесневеет, не бродит и долго (более полугода) остается свежей даже в комнатных условиях.
  • Аспирин ускоряет процесс травления. Банки и крышки для хранения капусты с ацетилсалициловой кислотой не требуют стерилизации, что значительно экономит время.
  • Аспирин сохраняет консистенцию капусты. Капуста остается хрустящей и сочной, сохраняет свой первоначальный цвет.

Мнения о безопасности аспирина для здоровья разные: некоторые считают, что лекарств в нашей жизни и так много и незачем посыпать капусту аспирином.Другие уверены в абсолютной безопасности этого способа маринования и используют его уже несколько лет.

Если хотите попробовать этот маршрут, узнаем, как засолить капусту на зиму с аспирином.

Капуста с аспирином на зиму: рецепт моркови

Какие ингредиенты нам понадобятся для засолки капусты в трехлитровой банке:

  • Капуста - столько, сколько может поместиться в банке;
  • Несколько морковок;
  • 3 столовые ложки крупной соли;
  • 3 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 зерен черного перца.

Как приготовить квашеную капусту с аспирином

Наши бабушки, которым не хватало привычных нам консервантов, добавляли в капусту и другие консервы аспирин. Кроме того, мариновали капусту, помидоры и огурцы. Чтобы попробовать капусту на зиму в банках с аспирином по бабушкиному рецепту, давайте по такому плану:

  • Удалите верхние листья с кочанов и нашинкуйте капусту.
  • Три мытые моркови на крупной терке.
  • Смешать морковно-капустную нарезку, аккуратно перекладывая массу руками.
  • Залить банку кипятком, добавить треть сахара, соль, перец, добавить лавровый лист и таблетку ацетилсалициловой кислоты.
  • Заполните половину банки капустно-морковной смесью, взбейте и повторите ингредиенты еще несколько раз.
  • Через 5 минут залить кипятком до плечиков. Долить кипятком и свернуть (скрутить).

Переверните банку, подождите, пока она остынет, и поставьте в прохладное место. Мы используем квашеную капусту как самостоятельное блюдо, начинку для паштетов или как гарнир к мясным блюдам.

Капуста квашеная на зиму с аспирином и специями

Для засолки капусты с аспирином необходимы следующие ингредиенты:

  • Половина капусты или краснокочанная капуста;
  • 7 семян аниса;
  • Острый перец;
  • чайных ложек порошка имбиря, горчицы и фенхеля;
  • 3 столовые ложки соли;
  • Таблетка аспирина.

Как заготовить капусту с аспирином на зиму

Маринуем по следующему рецепту:

  • Удалив с половины капусты верхние и поврежденные листья, нашинкуйте ее, залейте литром воды, посолите, перемешайте и оставьте на ночь.
  • Утром полностью сливаем сок с помощью дуршлага, на это уйдет примерно несколько часов.
  • Включаем небольшой огонь, кладем на сухую сковороду и запекаем и нагреваем специи до выделения масла. Влить воду (0,5 л), дождаться закипания и добавить острый перец.
  • Капусту уложить в банку, залить пикантным маринадом и закатать.

Попытка с аспирином по вкусу через месяц. Он не изменит цвет и получится настолько вкусным, что подойдет в качестве закуски к повседневному и праздничному столу.

Вот вы и узнали, как заготовить капусту на зиму в банках из-под аспирина по нескольким рецептам. Попробуйте приготовить такую ​​капусту самостоятельно, и вы обеспечите себя вкусной хрустящей закуской, которая нравится даже детям до весны!

Во времена, когда еще не существовало синтетических консервантов и не было уксуса, применялся другой метод консервации. Квашеная белокочанная капуста, завернутая в банки с таблетками аспирина, хранилась до весны и была любимым лакомством в семьях наших бабушек.Приготовленная таким образом белокочанная королева огорода действительно хранится практически неограниченное время и удивляет своей хрусткостью и вкусом.

Многие, узнав о теме сегодняшнего поста, возразят: в нашей жизни и так достаточно таблеток и лучше заменить аспирин на более известный и безопасный уксус.

Насчет привычки - верно, ведь мы, хозяйки, настолько привыкли добавлять его во всевозможные маринады, что без него уже не можем.А вот о безопасности синтетической уксусной кислоты, которую мы для краткости называем просто уксусом, можно поспорить...

Но мы этого делать не будем, а предложим несколько простых рецептов приготовления вкуснейшей квашеной капусты с ацетилсалициловой кислотой.

Капуста с аспирином на зиму: горячий рецепт

Ингредиенты

  • Вилки для капусты средние - 3 шт. + -
  • - 6 больших корнеплодов + -
  • - 2 ст.со слайдом + -
  • - 2 ст. неполный + -
  • - 1 литр + -
  • - 3 чайные ложки + -
  • - 9 горошин + -
  • - 6 листов + -
  • Аспирин - 3 таблетки + -

Как приготовить вкусную и хрустящую капусту с аспирином на зиму

Капусту среднепоздних сортов лучше всего укладывать в банки – они быстрее засаливаются, чем зимние сорта, которые недостаточно сочны и дольше хранятся, чем ранние сорта.

В нашей рецептуре жаропонижающее средство будет действовать как консервант, так как обладает окисляющими свойствами. Одной порции должно хватить на три 3-х литровые банки.

Начинаем с дезинфекции банок: после тщательной очистки стерилизуем тару. Для этого к чайнику с кипятком прикрепите специальное металлическое кольцо с бортиками и поставьте на него банки горлышком вниз. Обливайте их паром до тех пор, пока дно сильно не нагреется, а влага не испарится со стенок. По времени это 3-5 минут.

  1. Сейчас - овощи. Их также моем, морковь очищаем от кожуры, измельчаем: капусту — на специальной разделочной доске или ножом, а корнеплод — на терке с крупными отверстиями.
  2. Сложите ломтики в большую миску, перемешайте, слегка отожмите.
  3. Чтобы сделать рассол, высыпьте сахар-соль в воду и подожгите ее, чтобы она закипела.
  4. Когда немного остынет, разлить по банкам.
  5. Затем в каждую из них положить по 3 горошины, 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.
  6. Наполните стеклянные емкости наполовину смесью капусты и моркови и снова добавьте тот же набор специй и таблетку аспирина, что и в начале.
  7. Наполнив банки до самого горлышка, в конце положите паприку, лаврушку и снова аспирин.
  8. Если жидкость поднимается почти до края горловины, лишнюю жидкость необходимо слить.

Накрыв банки полиэтиленовыми крышками, оставить в тепле на 12 часов. Капуста начнет бродить и поэтому должна будет выделять газы.Для этого деревянной палочкой сделайте несколько проколов в слое капусты в каждой из банок. Эту процедуру придется повторить в следующие 12 часов.

Последний штрих - добавить в каждую из баночек уксусной эссенции по чайной ложке... Все, просто плотно закройте баночки и держите их в холоде.

Квашеная капуста на зиму: холодная дорога

Этот рецепт похож на предыдущий, но в чем-то сильно отличается, а именно в температуре заливки капусты.В этом случае используется холодный рассол.

Ингредиенты

  • Капуста - 3-4 средние вилки;
  • Морковь - 6 шт.;
  • Чистая вода - 4,5 литра;
  • Сахар - 2 столовые ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Перец черный – около десятка горошин;
  • Лавр - 6-7 листьев;
  • Уксусная кислота (9%) - 2,5 столовые ложки;
  • Аспирин.

Приготовление капусты с аспирином в домашних условиях

Сделать маринад как в первом рецепте, но сразу добавить специи.Наконец, влейте уксус, дайте ароматной жидкости остыть.

Овощи измельчаем, перемешиваем, не перетирая, укладываем в стерилизованную тару и заливаем рассольным настоем.

Перед закатыванием жестяных крышек положите в каждую банку по 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Вкусная капуста на зиму в банках с аспирином

Также предлагаем возможность засолки капусты без уксуса, но с гвоздикой. Пусть будет яркий пряный аромат и необычные вкусы.Продуктовый набор, рассчитанный на 3-х литровую бутылку.

Ингредиенты

  • Капуста - 1 кочан;
  • Морковь крупная - 1 шт.;
  • Сахар и соль - по 3 столовые ложки;
  • Лавр - 3-4 листа;
  • Перец горошком - 10-12 зерен;
  • Гвоздика – до десятка соцветий;
  • Кислота ацетилсалициловая – 3 таблетки.

Капуста домашняя с аспирином: заготовки на зиму

Как обычно смешать нарезанные овощи и при этом растолочь их до появления сока.

  1. В продезинфицированные пол-литровые банки всыпать по 1/3 сахара и соли, добавить лавр и перец горошком, 1/3 таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).
  2. Сверху положите капусту, а затем заполните стеклянные емкости овощной смесью и приправой аспирин.
  3. В завершение банки залейте кипятком и добавьте по 2 сушеных соцветия гвоздики, закатайте стерильными крышками.

Нашу засолку нужно охлаждать в перевернутом виде - дном вверх.Для верности можно укутать, пока не остынет.

Есть овощи, которые не хотят долго храниться в банках под крышкой. Капуста с аспирином, приготовленная под зиму по домашнему рецепту, не подведет – останется в погребе до весны. Вкусные соленья всегда будут под рукой, всегда готовы быть на праздничном столе...

.

Заготовка капусты со свеклой на зиму в банках крупными кусками. Маринованная свекольная капуста (быстрого приготовления) 9000 1

Капуста со свеклой, нарезанная крупными кусками, заготовленная в банках на зиму - соления, широко ценится. Кроме того, рецепты позволяют сделать простую, на первый взгляд, закуску разнообразной. Судите сами: острое, с чесноком, по-грузински и по-корейски, без уксуса, быстрое, будничное приготовление. Осталось выбрать то, что нравится, и купить кочаны.

Преимущество крупной нарезки в том, что консервированные кусочки остаются хрустящими, сочными и не тускнеют.Буряк окрашивает капусту в нарядный фиолетовый цвет. Урожай в банках удобно хранить, они прекрасно помещаются в холодильник. А если закрыть металлическими колпаками, то в бытовых условиях они выстоят без потери качества.

Как раскатать капусту свеклу на крупные куски

Честно говоря, добавление свеклы придает более эстетичный оттенок, корнеплод не слишком влияет на вкус. Но можно поиграть с маринадом. Изменение количества сахара, уксуса и других пряных добавок сделает любой вариант приготовления необыкновенным и невероятно вкусным.

Необходимо знать некоторые нюансы приготовления свекольной закуски, чтобы считаться истинным «профи» в капустных делах.

  • Берите поздние сорта капусты, не прогадаете, они предназначены для заготовок, содержат больше витаминов и более сочные.
  • Свеклу тоже выбирайте поздний сорт, она более сочная.
  • Если есть возможность, замените растительное масло другими сортами. Ореховое масло, ореховое масло и тыквенное дополнят вкусовую гамму ореховой ноткой, необычным ароматом и собственными витаминами.
  • Уксус Многие считают, что его внешний вид не играет особой роли. Но нет! Замените стол эссенцией, и капустные ломтики станут более хрустящими, а яблоко сделает изделие более нежным, без ярко выраженного уксусного привкуса. Решайте взять эссенцию, требуется неполная столовая ложка на литр воды.
  • Лимонная кислота — отличный консервант; при необходимости замените уксус. Этот консервант добавляется прямо в банки по одной чайной ложке на трехлитровую бутыль.
  • Не торопитесь сразу выливать весь маринад в банку, рискуете треснуть от резкого перепада температуры. Наливайте небольшими порциями, когда банка немного прогреется – влейте остатки.
  • Горький перец многих пугает своей остротой, если хотите его уменьшить - кладите мякоть, выбирайте семена и выбрасывайте семена.

Что можно добавить:

Поэкспериментируйте с сортами перца. Сладкий перец, острый перец чили, черный, белый, тмин, паприка. Добавить любые овощи, корицу, корень сельдерея.Кстати, маринованный корень получается изумительным на вкус и может стать ингредиентом винегрета и других гарниров и салатов.

Капуста со свеклой, крупные куски

Вам понадобится:

  • Вилки для капусты - 2 кг.
  • Свекла столовая – крупный корнеплод.
  • Большая морковь.
  • Головка чеснока.

Подготовка к маринаду:

  • Литр воды.
  • Сахар - 150 гр.
  • Уксус 9% - 150 мл.
  • Соль - 2 большие ложки.
  • Перечные зерна - по 10 шт. обычный и ароматный.
  • Лаврушка - 3 шт
  • Большая ложка подсолнечного масла в каждой банке.

Пошаговое приготовление:

  1. Разрежьте кочан пополам, затем разделите половинки на дополнительные 8 частей, например, кисели, рецепты которых можно найти, перейдя по ссылке. Сбор урожая удобнее в широкой луже.
  2. Свеклу желательно примять с нарезанной кубиками морковью, они отлично смотрятся в банке.Какой бы способ вы ни выбрали, делайте это масштабно, не пожалеете.
  3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
  4. Соедините все овощи и хорошо перемешайте, равномерно распределив.
  5. Стерилизовать банки или нет, решайте сами, желательно ли производить эту манипуляцию под железной крышкой; нет необходимости в холодном хранении. А вот банку залить кипятком и крышку обязательно.
  6. Уложите капусту в банку, не утрамбовывая ее сильно, слегка придавливая.
  7. Сделать маринад, варить несколько минут - дождаться прозрачности и растворения специй. В конце добавьте уксус.
  8. Разлить по банкам, закрыть и дать остыть. Через два часа попробуйте заготовку, которую уже можно подавать на стол.

Капуста консервированная со свеклой на зиму

Почти классический рецепт заготовки капусты со свеклой. Немного специй, правильная пропорция консервантов и воды — и вот отличный перекус кусочками.Закуска получается очень насыщенного цвета, немного острая, в самый раз к картофелю или мясу.

Возьми:

  • Вилки - 1,5 кг.
  • Свекла красная, крупная.
  • Морковь
  • Головка чеснока.

Маринованные:

  • Литр воды.
  • Сахар - 3 столовые ложки со столешницей.
  • Соль - чайная ложка с горошком.
  • Уксус столовый 9% - 1/3 стакана.
  • Лаврушка - 2 шт
  • Палочки гвоздики - 3 шт.
  • Подсолнечное масло - ½ стакана.

Как засолить капусту со свеклой в банке:

  1. Отличительная черта этого рецепта - не стоит делать слишком большие ломтики, нарезать их произвольно, допустимо даже измельчение, как при брожении.
  2. Советую морковь со свеклой натереть на крупной терке, можно использовать терку для корейской кухни. Зубчики чеснока нарезать пластинками.
  3. Нарезанные овощи перемешать, разложить по банкам и залить маринадом.
  4. В приготовлении маринада нет ничего нового - варить со специями, в завершение влить уксус и масло. Залить кипятком.
  5. Оставьте остывать в квартире и приступайте к приготовлению. После дня переместите в прохладное место еще на четыре дня, после чего переходите к дегустации.

Как закидывать капусту в зимние ненастья в банки

Украинцы в квашеной капусте знают толк в ней, всегда катают ее свекольником, называя, если кто не знает свекольником.Предлагаю самый простой рецепт заготовки.

Подготовка к обслуживанию:

  • Вилки для капусты - 4 головки среднего размера.
  • Буряк - 3 средних шт
  • Чеснок - 2 головки.
  • Для приготовления маринада:
  • Вода - 4 литра.
  • Лаврушка - 3-4 листа.
  • Душистый перец - 6-8 горошин.
  • Соль - это стакан.
  • Сахар - стакан.

Как приготовить:

  1. Советую сначала приготовить маринад, т. к. его заливают холодным.Бросьте все специи, дайте закипеть и отставьте в сторону остывать.
  2. Разрезать вилки на 10-12 частей, чеснок нарезать кружочками. Между капустными листьями положите зубчики чеснока.
  3. Свекла нарезается кружочками толщиной в полсантиметра, что крупновато решаем - делим на 2-4 части.
  4. Складываем капусту и свеклу в банку слоями, верхний - капустный. Залить маринадом и стерилизовать, накрыв крышками. Время стерилизации трехлитровой банки 15-20 минут.Свернуть и отправить в подвал.

Острая квашеная капуста со свекольной нарезкой на зиму

Вам понадобится:

  • Кочан капусты.
  • Красная свекла
  • Чеснок голова.

Для приготовления маринада:

  • Литр воды.
  • Соль - 2 большие ложки с горкой.
  • Уксус яблочный - полстакана.
  • Перец чили - Под.
  • Лаврушка - 5 шт
  • Душистый перец - 6-8 горошин.

Пошаговое приготовление свекольной капусты в банках:

  1. Особенностью этой выкройки является нарезка на квадраты размером примерно 2 х 2 см.
  2. Корни произвольно нарезать соломкой, ломтиками, чеснок - зубчики разрезать вдоль. Удалите семена из перца чили, оставив только мякоть перца.
  3. В пропаренные банки уложить овощи следующим образом: свекла, сверху ломтики капусты. Сверху положите кусочки свеклы, а по бокам поставьте небольшие формочки.
  4. Вскипятите маринад и залейте зимнюю закуску. Брось это.

Как закатать капусту без уксуса со свеклой

Вам понадобится:

  • Кочаны средние - 2 шт
  • Выращивание свеклы - 2 шт Среднего размера.
  • Большая головка чеснока.
  • Корень хрена - 5-7 см.

Для вкусного маринада:

  • Вода - два литра.
  • Соль и сахар - по 1/2 стакана.
  • Перец в зернах - 10 шт.
  • Гвоздика - пара бутонов.

Как засолить капусту нарезкой в ​​банках:

  1. Доведите маринад до кипения и полностью остудите.
  2. Капусту нарезать любыми ломтиками, хрен и свеклу натереть на терке, чеснок нарезать ломтиками.
  3. Сложить овощи, залить остывшим маринадом и примять гнетом. Отложите мариноваться на несколько дней. Разложить по банкам и закрыть нейлоновыми крышками.

Капуста со свеклой и чесноком, заготовленная на зиму

На выходе вам принесут отличный салат, готовый сразу же подать на закуску, с мясом и рыбой.

Возьми:

  • Кочан капусты - 2 кг.
  • Головка чеснока.
  • Свекла - 2 шт. среднего размера.
  • Морковь - 2 шт
  • Перец чили - стручок.
  • Яблочный уксус - 1/3 стакана.
  • Лавровый лист - пара.
  • Вода один литр.
  • Сахар - две большие ложки.
  • Масло подсолнечное - стакан.
  • Соль - полторы столовые ложки.

Как приготовить:

  1. Особенно красиво будут смотреться нарезанные таким же образом овощи, в том числе нарезанная соломкой капуста.Перец нарезать кольцами.
  2. Положите ингредиенты в кастрюлю слоями, начиная с капусты, и полностью покройте вкусным маринадом.
  3. Сделать маринад так же, как и предыдущие, выливая в кастрюлю, придавить овощи гнетом.
  4. Поставить в холодное место на несколько дней. По истечении этого времени разложите его по банкам, а затем остудите.

Рецепт корейской капусты крупными кусками со свеклой

Нужен быстрый рецепт пикантной острой закуски - приготовьте повседневную капусту по-корейски.Хрустящие ароматные кусочки понравятся всем любителям нестандартных закусок. Единственным недостатком является то, что предмет не предназначен для длительного хранения, желательно 2 недели в пищу.

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста - вилки.
  • Свекла - 2 шт
  • Лук репчатый
  • Чеснок - 3-4 зубчика.
  • Корейская специя.

Соленья:

  • Литр воды.
  • Уксус столовый - 30-50 мл.
  • Сахар - полстакана.
  • Масло растительное - полстакана.
  • Перец - 5-6 горошин.
  • Соль - 2 ст.л. ложки
  • Лаврушка - 2 шт

Как приготовить нарезанную капусту по-корейски:

  1. Разделите вилку для капусты пополам и нарежьте 2 X 2.
  2. Натереть свеклу на специальной корейской терке. Чеснок нарезать пластинками, лук нарезать кубиками.
  3. Смешать кусочки в миске, хорошо перемешать, разложить по банкам и залить маринадом.
  4. Приготовление маринада: смешать все специи, исключив уксус. Залить водой и варить до прозрачности. Влить уксус, снять с конфорки.
  5. Через 7-8 часов в комнатных условиях поставить банку в холод еще на 7-8 часов. Закуска готова.

Рецепт ломтиков капусты со свеклой на каждый день

Предлагаю рецепт квашеной капусты быстрого приготовления, и они готовы к употреблению уже после дня сбора урожая.

Возьми:

  • Вилки среднего размера.
  • Свекла и морковь - 1 шт
  • Зеленый лук - несколько штук.
  • Соль - 1,5 большие ложки.

Для приготовления маринада:

  • Вода - полтора литра.
  • Соль - 2 большие ложки.
  • Лавровый лист, перец горошком.

Как приготовить ежедневную капусту:

  1. Вскипятите маринад, дайте ему остыть, он нужен будет горячим.
  2. Капусту нарезать вилками с мишурой, морковь со свеклой измельчить на корейской терке.
  3. На дно банки положите ломтиками чеснок, затем ломтики капусты, затем свеклу и морковь. Наполните банку овощами слоями вверх.
  4. Залить горячим рассолом и оставить в жилом помещении на сутки. По истечении указанного времени суточная капуста нарезается ломтиками.

Последний рецепт капусты на зиму в банках кусочками со свеклой позаимствован в интернете - собирайте и наслаждайтесь.

Продолжаем тему пустырей на зиму.Я очень увлеклась этой темой и решила, что свекольник на зиму будет не только красиво смотреться в банке, но и порадует домашней хрустящей корочкой. Добавляя в капусту свеклу, мы получаем красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем

Капуста на зиму со свеклой и чесноком - рецепт с фото пошагово

Чеснок придает особый аромат и вкус всем блюдам, а чеснок очень хорошо сочетается с капустой. Рецепт очень легко запомнить – почти на все специи нам понадобится 8 столовых ложек.

Нам потребуется:
  • капуста крупная - 4 кг
  • свекла - 1 кг
  • чеснок - 1 головка
  • соль
  • – 8 ст. л
  • сахар
  • - 8 ст. л
  • уксус 9% - 8 ст. л
  • лавровый лист - 8 шт
  • перец чили по вкусу
  • перец горошком - по вкусу
  • сушеный укроп - 1 банка зонтик
  • вода - 5 литров

  1. Для этого рецепта нарежьте капусту достаточно крупными кусочками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Очистите сырую свеклу и нарежьте ее тонкими ломтиками.

3. В 3-литровую банку выложить на дно слой свеклы, затем кусочки капусты. Немного разминаем капусту руками, чтобы она лучше подошла. Поместите лист банки, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили в банку. Чеснок можно положить в банку целым зубчиком или измельчить.

4. Снова положите свеклу в капусту, а затем снова капусту и специи.Так поочередно добираемся до верха банки.

5. Приготовить маринад. Вскипятите около 5 литров воды, доведите до кипения и добавьте соль, сахар и уксус.

6. Горячим маринадом залить капусту в банки.

7. Банки поставить на сковороду с горячей водой и стерилизовать 20 минут, затем закатать металлическими крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и дают полностью остыть.

Квашеная капуста со свеклой на зиму в банках - рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, но к капусте и свекле мы добавляем морковь.В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если вы любите капусту поострее, можете добавить острый перец чили по вкусу.

Нам потребуется:
  • капуста - 1 кочан
  • морковь - 4 шт
  • свекла - 2-3 шт
  • чеснок - 4-5 зубчиков
  • вода - 1 литр
  • соль
  • – 1 ст. л
  • сахар
  • - 1 ст. л
  • уксус 9% - 100 мл.
  • масло растительное - 2 ст.л. л
  • перец черный горошком - 10 шт.
  • душистый перец - 6 шт
  • лавровый лист - 2 шт

1. Капуста и в этом рецепте будет нарезана крупными кусками. Можно попробовать кусочек на банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Нарежьте морковь кружочками.

3. Свекла может быть нарезана тонкими ломтиками.

4. Очистите чеснок и нарежьте ломтиками.

5.Разложите овощи в чистую 3-литровую банку. Свекла опускается на дно банки; Сверху высыпать зубчики чеснока и кружочки моркови. Добавить лавровый лист, черный перец и душистый перец по вкусу. Теперь положите капусту в банку. Еще раз повторить все слои – свекла, чеснок, морковь, специи, капуста. Подходим к горлышку банки.

6. Вскипятить воду и положить в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Залейте овощи в банку с горячим маринадом.

7.Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

При мариновании маринад может вылиться из банки, поэтому поставьте банку на тарелку, где будет собираться лишняя жидкость

8. Через два дня мы сможем насладиться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках — вкусный рецепт на зиму

Квашеную капусту обычно варят с добавлением уксуса.Но квашеная капуста полезнее. Я говорил в одной из предыдущих статей. Но если вы хотите приготовить красивую квашеную капусту из свеклы, обратите внимание на этот рецепт.

Нам потребуется:
  • капуста - 1,5 кг.
  • морковь - 300 гр.
  • свекла - 300 гр.
  • чеснок - 2 зубчика
  • вода - 1 литр
  • соль
  • – 3 ст. л
  • сахар
  • - 2 ст. л
  • кориандр - 1/2 чайной ложки
  1. Приготовление овощей Капуста опять будет достаточно крупными ломтиками.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Свекла также натирается.

4. Разложить овощи по чистым банкам. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Аккуратно протрите овощи рукой.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого вскипятите воду, добавьте соль, сахар и кориандр. Прокипятите маринад в течение 5 минут и дайте ему полностью остыть.

6. Остывшим маринадом залить капусту. Капусту проколоть в нескольких местах деревянной палочкой и оставить кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы выходили скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински - Рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Пикантная, вкусная хрустящая грузинская капуста. Ее еще называют гурийской капустой.Судя по количеству острого перца, закуска получается острой и вкусной.

Капуста по-корейски и свекла "Пелюстка"

корейских рецепта стали традиционными в моем блоге. Теперь очередь капусты по-корейски.

Для красивого цвета капусты выберите темно-бордовую свеклу.

Нам потребуется:
  • капуста - 1 кочан (~2 кг.)
  • свекла - 300 гр.
  • чеснок - 1 головка
  • вода - 1,2 литра
  • соль
  • – 2 ст.л
  • сахар - 1/2 стакана
  • 9% уксус - 1/2 стакана
  • молотый красный острый перец - 1 ч. л.
  • лавровый лист - 3 шт
  • душистый перец - 10 шт
  • гвоздики - 3 шт
  1. Разделить капусту на 6 частей. Получаются довольно крупные кусочки.

2. Нарежьте свеклу соломкой или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного порубить.

3. Положите овощи в кастрюлю.На дно кладем слой свеклы, сверху кладем кусочки капусты, так чередуем ее на верх кастрюли. Сверху разложить чеснок. Немного разминаем овощи руками.

4. Вскипятить воду для маринада, добавить лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавьте красный молотый перец и уксус, хорошо перемешайте. Молотый перец можно заменить на стручок свежего острого перца, который нарезается по кругу.

5. В кастрюлю с горячим маринадом залить капусту.Маринад должен полностью покрыть капусту.

Чтобы капуста стала вкусной, ее нужно мариновать 2 дня. За это время он превратится в очень красивый темно-розовый цвет.

При подаче такую ​​капусту можно нарезать на более мелкие кусочки, а можно подавать крупными кусками.

Цветная капуста из свеклы на зиму - Рецепт с фото

Со свеклой можно приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Также получается очень красивый гарнир.Готовить такую ​​капусту можно в стеклянной ванне или в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам потребуется:
  • цветная капуста - 1 головка
  • свекла - 1 шт
  • чеснок - 5-7 зубчиков
  • вода - 1 литр
  • соль
  • – 2 ст. л
  • сахар - 3/4 стакана
  • уксус 9% - 1 стакан
  • растительное масло - 1/2 стакана
  • лавровый лист - 3 шт
  • перец черный горошком - 10 шт.
  • гвоздики - 3 шт
  • кориандр - 1/2 чайной ложки
  • кардамон - 1/2 чайной ложки
  1. У цветной капусты срежьте нижние листья. С помощью нескольких листов можно будет оформить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Нарежьте свеклу тонкими пластинами и положите половину на дно посуды.

3. Капусту разделить на соцветия и выложить на свеклу. Сверху распределите оставшуюся свеклу.

4. Приготовление маринада. Кипятим воду, добавляем в нее все специи, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же кидаем зубчики чеснока. Залить капусту горячим маринадом.

5. Накрываем посуду крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. В маринад должны входить все овощи.

6. Через сутки поставить капусту в холодильник.

Крупная свекольная капуста на зиму - рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт квашеной капусты со свеклой.

Надеюсь, вы убедились, что такую ​​красивую капусту со свеклой просто необходимо заготавливать на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, особенно яркий новогодний. Да и готовится она сама просто и быстро.

Выберите любой из этих рецептов. Желаю вдохновения.

Предисловие

Такие рецепты, как «Свекла быстрого приготовления», делают эти полезные овощи доступными в кратчайшие сроки — от нескольких часов до дня. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь нет необходимости в трудоемком процессе заготовки свекольника впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любое время.Сколько времени уйдет на полное приготовление приготовленного продукта, зависит не только от рецепта, но и от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

Самые быстрые в приготовлении, а главное, самые полезные блюда из капусты и свеклы – разнообразные свежие салаты. Это касается использования в приготовлении свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи следует нарезать и заправить маслом, сливками, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все необходимые организму витамины и полезные вещества.Но чаще всего, когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, подразумевается какая-то обработка, например, консервация на зиму. Кстати, рецепты заготовки чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.

Вкусная маринованная капуста со свеклой

Вкусовые свойства этих двух овощей и их сочетание в одном рецепте лучше всего раскрываются при приготовлении капусты и свеклы (отварных или тушеных), т.е. в горячих блюдах.Самым известным из этих горячих блюд является борщ. А вот борщ - одно из первых блюд. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, мы имеем в виду различные салаты и тому подобные приготовления. Итак, из горячих блюд с этими овощами в эту категорию попадают только те, для которых используется тушение. Один из таких рецептов — в конце статьи.

Однако у большинства домохозяек встречается гораздо чаще, а удушье встречается очень редко. Да, после тушения овощи приготовятся намного быстрее.Но эту тепловую обработку нужно проводить правильно, чтобы капуста и свекла не оказались сыроватыми или подгоревшими, но при этом дошли до «состояния». В общем, с тушеными овощами придется «повозиться». Будь то травление, травление или травление. Я все нарезала и залила рассолом или рассолом. Если делать все точно по рецепту, конечный результат будет именно таким, каким и должен быть.

Кроме того, в соленых, маринованных и особенно маринованных овощах сохраняется гораздо больше витаминов и других полезных и необходимых для организма веществ.Их количество почти такое же, как и в свежих заквасках. А после тушения, как и при любой другой термической обработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так, соленая, маринованная и квашеная капуста-свекла также полезнее, чем тушеные овощи.

Самым быстрым из этих трех способов приготовления является маринование. Благодаря использованию уксуса, в зависимости от рецепта, капуста со свеклой (и другими овощами) будет готова через несколько часов, сутки или несколько дней.

Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

  • капуста - 1 кг;
  • свекла (средняя) - 1-2 шт.;
  • морковь (средняя) - 1 шт.;
  • чеснок (зубчики) - 3-4 шт.;
  • перец красный острый (молотый) - 1/4 ч.л.;
  • перец душистый, а также перец черный (горошком) - 3-5 шт

При приготовлении маринада потребуются:

  • вода - 3 стакана;
  • сахар - 100 г;
  • соль - 1 ст.ложка;
  • чеснок (зубчики) - 2–4 шт
  • Уксус 9% - 70–90 мл.

Капусту, нарезанную шашечками примерно 2х2 см или соломкой, выложить в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавляем нарезанные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно перемешиваются между собой, а затем хорошо утрамбовываются.

Теперь приготовьте маринад. Довести до эмалированной кастрюли, вскипятить раствор воды и посыпать солью, сахаром и специями для маринада.Как только жидкость закипит, накрываем ее крышкой и тушим 2-3 минуты на медленном огне. Затем снимите кастрюлю с конфорки, влейте в раствор уксус, все тщательно перемешайте и сразу же залейте овощи маринадом. Затем давим на них и оставляем мариноваться на кухне на 8-12 часов. За это время овощи обязательно должны промариноваться.

Основное отличие рецептов быстрого приготовления (5-12 часов) и размер нарезки капусты в сутки.Также есть небольшая разница в количестве некоторых ингредиентов маринада. Итак, быстрые рецепты можно использовать для маринования капусты со свеклой ежедневно и наоборот. Самое главное правильно обрезать кочан, чтобы добиться нужного времени переваривания.

Свежешинкованый кочан

А ниже один из многочисленных рецептов засолки капусты со свеклой ежедневно. Ему понадобятся овощи:

  • капуста - 2 кг;
  • свекла (крупная) - 1 шт.;
  • морковь (средняя) - 1-2 шт.;
  • чеснок (головки) - 1 шт

Для приготовления маринада потребуются:

  • вода - 1 л;
  • сахар - 1 ст. ложка;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • душистый перец (горошек) - 2-3 шт.;
  • лавровый лист (средний) - 2-3 шт.;
  • стручковый перец - половина капсулы;
  • масло подсолнечное - 180-200 г;
  • Уксус столовый (желательно 9%) - 150 г.

Капусту, нарезанную кусочками примерно 3x3-4x4 см или соломкой, положить в широкую просторную миску или кастрюлю.Затем добавьте к нему нарезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно перемешиваются.

Теперь приготовьте маринад. В эмалированной кастрюле довести до кипения, помешивая, раствор воды, соли, сахара, а также специй для маринада (перец нужно нарезать тонкими кольцами) и влить масло. Как только жидкость закипит, выключите огонь и добавьте в нее уксус. Затем все тщательно перемешать и сразу же залить овощи маринадом. Затем накрываем их тарелкой чуть меньше диаметра кастрюли или миски, в которую они помещены.Затем, нажав на тарелку, хорошенько закрутите овощи. Угнетение не нужно. Оставляем овощи на кухне для маринования на сутки. Примерно через 24 часа свекольник будет готов.

Просто и в то же время очень вкусно и легко усваивается. Его смело можно включать в свой ежедневный рацион. И даже если он действительно будет каждый день на столе, это не будет проблемой. Ведь приготовить его можно по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с помидорами и зеленью, с чесноком, с различными специями, с уксусом или без него и так далее.

Огнетушитель

Ниже приведен рецепт почти со всеми этими ингредиентами, а также специями на любой вкус. Из расчета на приготовление 4-5 порций вам потребуется:

  • капуста - половина вилки;
  • свекла (средняя) - 1 шт.;
  • морковь (средняя) - 1 шт.;
  • лук репчатый (крупный) - 1 шт.;
  • чеснок - по вкусу;
  • томатная паста - 3 ст. ложки;
  • масло растительное - по необходимости;
  • соль, сахар, красный и/или черный перец, паприка, травы или другие специи.

Сначала отварите свеклу, а затем очистите ее. Морковь и нарезанный лук нарежьте полукольцами и обжарьте до полукольца. Затем добавьте к ним нашинкованную капусту и специи. Перемешивайте все 5 минут, а затем добавьте к этим овощам стакан воды. Затем варить около 20 минут.

Тем временем чистим полосками очищенную свеклу. Добавьте его через 20 минут к тушеным овощам и сразу подайте томатную пасту. Все тщательно перемешать, затем продолжить тушить овощи почти до готовности.Затем добавить мелко нарезанные зубчики чеснока и зелень. Затем снова все перемешайте, после чего закройте крышку и сразу выключите огонь. Дать настояться около 15 минут.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления. Готовим вкусную хрустящую маринованную капусту со свеклой на зиму

Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» хороша в качестве гарнира, подходит ко всем гарнирам из риса, гречки и других круп, к мясным и рыбным блюдам можно подавать маринованную капусту с отварным картофелем и как самостоятельное блюдо.

Капуста получается слегка сладковатой с легкой кислинкой. А если добавить острый перец - получится отличный салат для любителей острого! В этом маринаде свекла и морковь получаются очень вкусными.

Приготовить маринованную капусту по этому рецепту можно как на зиму, так и на 2-3 раза.

Начнем! На зиму начинаем готовить квашеную капусту со свеклой

Маринованная капуста со свеклой - Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста - 2 кг
  • Свекла - 400 г
  • Морковь - 300 г
  • Чеснок - 7-10 зубчиков

Ингредиенты для маринада:

  • Вода - 1 л
  • Уксус столовый 9% - 150 мл
  • Сахар - 150 г
  • Соль - 2 ст.л.
  • Смесь перцев горошком - 2 ч. л.
  • Лавровый лист - 3-5 шт
  • Масло растительное - 1-2 ст.л. за литровую банку

Для засолки капусты со свеклой подойдет любая тара с крышкой – банки, кастрюля, ванна. Предварительно тщательно вымойте посуду, стерилизация не требуется.

Если вы хотите заготовить квашеную капусту на зиму впрок, выбирайте капусту только поздних сортов. Если вы не планируете хранить ее долго и делаете совсем немного, то сорт капусты не имеет значения.

Количество продуктов растет пропорционально.

Количество соли и сахара в маринаде можно регулировать по своему вкусу.

Квашеная капуста "Пелюстка" - пошаговый рецепт с фото

Белокочанную капусту тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем, удалите вялые листья и возможные повреждения. Капусту нарежьте крупными кусочками, как на фото.

Если у вас очень маленькие кочаны, можно разрезать их на 4-5 частей.

Морковь и свеклу очистить и нарезать кубиками, кольцами или полукольцами толщиной примерно 0,5 см.

Выложите овощи слоями в емкость, где будете квасить капусту. На дно положить свеклу и острый перец, если добавить...

..., сверху - капуста, морковь, измельченный пополам чеснок. Сверху положите еще несколько свеклы.

Сделать маринад для квашеной капусты на зиму. Добавьте в воду сахар, соль и лавровый лист, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

Как только маринад закипит, сразу снимите кастрюлю с огня.Добавьте уксус в горячий маринад и перемешайте.

Залить квашеную капусту маринадом так, чтобы он полностью покрыл капусту.

Можно заправлять как горячими, так и холодными маринадами. Горячая капуста приготовится немного быстрее, но существенной разницы во вкусе нет.

Сверху залейте маслом, закройте банки или другую посуду, в которой варите квашеную капусту со свеклой, крышками и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2-3 дня.Затем поместите его в отсек для хранения в погребе или холодильнике.

Маринованная капуста со свеклой без проблем хранится всю зиму. Но в нашей семье безделушка обычно очень быстро заканчивается и нужно еще что-то делать.

Приятного аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Здравствуйте хозяйка! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет.Именно поэтому такая капуста называется «Пелюстка», что в переводе с украинского означает «лепесток». Это означает, что готовая капуста похожа на лепестки цветка.

Эта капуста готовится быстро. Я обычно делаю это в трехлитровой банке, так мне удобнее хранить. Но готовить можно в любой емкости или кастрюле. Все процессы занимают около получаса. И 12 часов на травление.

Стоимость такого блюда невысока. Но на рынке такую ​​капусту продают за большие деньги (что очень странно).Поэтому советую приготовить маринованную капусту самостоятельно – это быстро, недорого и вкусно.

Ингредиенты для 3-литровой банки:


90 969

  • белокочанная капуста - 2 кг
  • свекла - 2 шт. средние (около 300 гр.)
  • морковь - 1 шт в среднем
  • чеснок - 5 зубчиков

Для маринада:

  • вода - 1,1 л
  • уксус - 150 мл
  • сахар
  • - 6 ст. л сахара
  • соль
  • – 2 ст.
  • масло растительное - 2 ст.л. л
  • лавровый лист - 3 шт
  • перец горошком - по вкусу

Капуста квашеная со свеклой: способ приготовления.

Сначала подготовьте капусту. Промойте его и удалите верхние плохие листья. Затем нарежьте капусту квадратиками, не уничтожая. Нарезка капусты занимает буквально несколько минут.

Теперь очередь свеклы. Его также следует помыть и почистить. Затем нарежьте свеклу небольшими кубиками (можно нарезать кубиками или любым удобным способом).

Проделайте с морковью то же, что и со свеклой. Промойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.

Очищенный чеснок на ломтики.

Все овощи готовы. Теперь нужно поместить их в трехлитровую банку. На дно положите капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так выкладываем все овощи слоями, утрамбовывая их. Последним слоем должна быть свекла и морковь.

Как только овощи будут в банке, приготовьте маринад.Налейте в кастрюлю воду (литра обычно недостаточно, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду всыпать сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, горошком (можно и молотый). Довести до кипения и полностью растворить в воде сахар и соль.

Наконец, добавьте уксус и выключите огонь.

Удалите лавровый лист. Остатки маринада сразу же заливаем в банку с овощами. Залейте капусту горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налейте еще несколько столовых ложек растительного масла.Накрываем банку крышкой и даем нашей вкуснейшей маринованной капусте настояться 12 часов при комнатной температуре.

Если делать это в кастрюле, то капусту после заливки маринадом нужно накрыть перевернутой тарелкой и придавить.

Эти овощи я обычно готовлю вечером. По этому рецепту маринованная капуста вкусна с утра и ее можно есть как салат.

Квашеная капуста получается бледно-розовой, хрустящей, кисло-сладкой.Ну очень вкусно! Морковь и свекла тоже отрываются на ура. Очень рекомендую приготовить такое изящное изделие!

.

Лучшие рецепты засолки капусты в банках на зиму: маринованной, с рассолом, штук

Маринованная или квашеная капуста – низкокалорийное и очень полезное блюдо, которое украсит праздничный стол. Для приготовления используют разные сорта белокочанной или краснокочанной капусты с добавлением моркови, свеклы, острого и болгарского перца, а также других овощей и специй. Правильно приготовленные консервы можно хранить в бочках или банках всю зиму, не теряя своих вкусовых качеств и свойств

Капуста квашеная на зиму – какие нюансы?

В отличие от традиционного брожения, при котором используется собственный сок и естественное брожение, маринование – более быстрый процесс, требующий маринада на основе уксуса, соли, различных специй и добавок.

В зависимости от рецепта соление может длиться от 2-3 дней до недели, а мариноваться капуста может несколько часов, при этом она получается хрустящей, вкусной и сохранит все витамины и полезные вещества. Для начала нужно правильно подобрать ингредиенты и подобрать правильный рецепт.

Чтобы овощ сохранил свои хрустящие качества, за которые многие любят его консервировать, для маринования или закваски используют только осенние сорта белокочанной капусты. Ранние и летние виды также можно солить, но как показывает практика, никакие дополнительные овощи, рецепты или специи не помогут сделать блюдо достаточно хрустящим и сочным.

Важно соблюдать технологию приготовления и знать несколько функций, а именно:

  • чем крупнее кусочки, тем больше полезных веществ они сохранят при длительном хранении;
  • не рекомендуется использовать йодированную соль для приготовления любых блюд;
  • для ускорения процесса нашинкуйте капусту подходящим овощным ножом или на специальной терке;
  • консервированные овощи необходимо хранить в стеклянных банках или деревянных бочках в хорошо защищенном от света и влаги месте;
  • при консервировании со свеклой, фруктами или перцем добавить еще немного соли, чтобы не получилось слишком сладко;
  • не рекомендуется мариновать этот овощ с луком, так как получится шлепок в этом случае, свежий лук лучше добавить при подаче блюда.

Многие хозяйки предпочитают солить капусту в алюминиевых ведрах, мисках или банках, но на практике такая тара негативно сказывается на вкусовых качествах, поэтому не используйте для обслуживания металлические емкости

Стерилизация заключается в обработке стекла банки и деревянные емкости раствором хлорной извести кипятком и многократным ополаскиванием чистой водой.

Стоит сказать несколько слов о маринаде, если вы собираетесь мариновать этот вкусный и полезный овощ по одному из рецептов.Основными ингредиентами для приготовления являются вода, соль, сахар, уксус и различные специи. Используйте столовый, яблочный или винный уксус, обязательно соблюдая концентрацию в процентах при переходе с одного вида на другой (100 г простого 9% уксуса = 150 г яблочного или 6-7% винного раствора)..

В некоторых случаях , уксус можно заменить лимонной кислотой или концентрированным лимонным соком, но вкус конечного продукта будет другим. Лучшими специями для маринада являются лавровый лист, гвоздика, черный и красный перец, горчица и укроп, сельдерей, кориандр, тмин.

Сочетание этих специй позволит приготовить вкусные блюда по тому же рецепту, но с «изюминкой». Сама капуста прекрасно сочетается с разнообразными овощами, фруктами и ягодами, чаще всего ее заготавливают с морковью, свеклой, помидорами, перцем или острым, клюквой, яблоками, хреном или чесноком.

Классический рецепт закваски с морковью

Классический рецепт используется для приготовления самого традиционного блюда. Вам понадобится капуста (1 кг), морковь (0,5 кг), лавровый лист (1-2), перец черный горошком (горошком), чеснок и поваренная соль.Капусту шинкуют на специальной терке, таким же образом нарезают морковь, затем смешивают между собой в миске, тарелке или пиале и тщательно вымешивают овощи до получения сока, а соль добавляют поэтапно, по вкусу при зацепляя, чтобы не перепутать их с нужным количеством.

На дно стерилизованной банки положить 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист. Теперь полученную смесь переливаем в банку, как можно сильнее раздавливаем и оставляем открытой на несколько дней при комнатной температуре.Периодически протыкайте смесь внутри специальной деревянной палочкой для удаления газообразования.

Как только поролоновая «шапочка» сойдет, закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на сутки. Тогда капуста в собственном соку готова к подаче на стол или для более длительного хранения в погребе

На этапе заполнения банок можно также залить их простым маринадом, чтобы она получилась в рассоле. Для этого воду кипятят с сахаром и солью.После того, как раствор остынет, добавить немного уксуса, лавровый лист, измельченный чеснок и другие специи по вкусу и засыпать им толченую капусту с морковью, сразу закатать плотно крышками и оставить остывать в холодильнике на 1-2 дня.

Через двое суток готовую маринованную капусту можно подавать на стол, заправив оливковым или подсолнечным маслом, свежей зеленью или луком, добавив укроп и петрушку. Приготовленный таким образом овощ хорошо подходит в качестве основы для вкусного винегрета..

Маринованные с томатами, перцем и специями

Для приготовления этого блюда потребуются: капуста, морковь, помидоры среднего размера с плотной структурой (берите поздние сорта), красный или зеленый перец, огурец, чеснок, сельдерей, лавровый лист , перец чили и другие специи по вкусу.

Перец моют и нарезают тонкими ломтиками или кольцами. Капусту и морковь нарежьте на средней терке. Овощи смешать в миске или другой подходящей емкости с глубоким дном, тщательно размять до образования сока.Сверху укладывают нарезанные помидоры, сельдерей, лавровый лист, все тщательно перемешивают.

Емкость с содержимым теперь накрывают чистой плотной тканью и придавливают легким грузом. Через 2-3 дня от начального брожения, когда сока будет достаточно, смесь перекладывают в банки, заправляют чесноком и охлаждают в течение 12-15 часов. Как и в первом рецепте, вместо натурального сока можно вылить содержимое приготовленного маринада.

Для этого соль (40-50 г) и сахар (100 г) смешивают с водой, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут.Выключить плиту и добавить столовый уксус, винный или яблочный сидр (100 г), растительное масло (2-3 столовые ложки). Залейте содержимое сосуда горячим маринадом, отставьте на несколько часов, затем разложите все по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.морковь и крупная свекла, чеснок и перец, соль, сахар, лавровый лист, уксус , растительное масло, специи по вкусу.

Капусту режут как можно шире или сначала разрезают на четыре равные части, удаляют кочерыжку и делают еще несколько надрезов.Свекла и морковь нарезаются круглыми и тонкими кольцами, а чеснок – небольшими кусочками. Острый перец тщательно промывают и удаляют сердцевину, затем нарезают небольшими ломтиками.

В подготовленную кастрюлю или глубокую миску выкладываем получившиеся ингредиенты так, чтобы получилось несколько ровных слоев, промывать овощи не нужно. Маринад готовится параллельно. Для этого кипятите воду с солью, сахаром, душистым перцем и лавандой 5-7 минут.

После удаления лаврового листа жидкость заливают уксусом и небольшим количеством подсолнечного масла.Полученным раствором заливают емкость с овощами слоями, накрывают тарелкой и прижимают дополнительным грузом, чтобы маринад частично оставался сверху. Заготовку отправляют в холодильник на хранение. Через 3-4 дня может служить острой и пикантной закуской к столу.

Сладкая капуста с яблоками и перцем

Квашеная или кислая капуста может быть не только кислой, но и сладкой. Для этого его собирают вместе с разнообразными ягодами и фруктами.Приятный и сладкий вкус без сахара лучше всего получается при ферментации сочными яблоками и перцем.

Белый овощ шинкуется тоньше, перец нарезается соломкой, морковь натирается на специальной терке. В подготовленную емкость (кастрюлю или банки) выкладываем первый слой капусты, посыпаем чесноком, затем морковью и паприкой и снова чесноком, слегка перемешиваем, затем готовим хороший маринад.

Вскипятите воду с солью и сахаром, затем добавьте уксус и подсолнечное масло.Перед тем, как засыпать яблоки, разрежьте их на несколько крупных частей (семечки удалять нельзя), пересыпьте в емкость и сразу же залейте горячим маринадом. Яблоки кладутся последними, чтобы не успели потемнеть

Далее стандартный рецепт - накрыть кастрюлю тарелкой, слегка прижать и отправить в холодильник на несколько дней. Затем закатать в банки для длительного зимнего хранения или подать как готовую малосольную закуску со свежим луком и зеленью.

Капуста квашеная целая - с морковью и чесноком

Вкусный и универсальный рецепт приготовления по старинной русской технологии, при котором овощи не шинкуют, как обычно, а разрезают на две-четыре равные части или маринуют целиком.В большой кастрюле доведите воду до кипения и положите в нее капусту, затем варите 10-15 минут. По окончании варки овощ вынимают и резко охлаждают под проточной водой

90 100

Чеснок измельчают с помощью давилки или пресса, морковь натирают на терке среднего размера, а можно использовать мелкий перец, которые вы нарезаете тонкими ломтиками. Пока готовится закваска, в маринад добавляют морковь вместе с уксусом и растительным маслом. Охлажденный кочан помещают в новую емкость и присыпают чесноком, тмином, небольшим количеством сельдерея или другими специями по вкусу.

Все это заливают морковным маринадом и настаивают. Затем заготовку ставят в холодильник или закатывают в банки. Капуста, приготовленная по этому рецепту, сохраняет больше сока. При подаче можно нарезать небольшими ломтиками и добавить лук, свежую петрушку и укроп.

Соление ранних сортов – секрет приготовления

Как уже было сказано, поздние сорта белокочанной капусты больше подходят для засолки на зиму, они имеют плотную структуру, более просоливаются и не теряют своей хрусткости..

Но если получился хороший ранний урожай, солить не только можно, но и нужно, так как долго сохранить свежесть не получится. Для получения сочного продукта и сохранения полезных свойств при консервировании ранних сортов используются такие ингредиенты, как хрен, свекла и яблоки «Каша». Свекла натирается на крупной терке, чеснок измельчается ножом или давилкой, морковь мелко натирается.В кастрюле или на тарелке смешать капусту, свеклу, морковь слоями, добавить хрен и чеснок.

Весь маринад залить уксусом, солью, сахаром и поставить остывать. Молодые сорта часто подают на ранней стадии засолки, то есть через 7-10 дней после засолки. Можно закрыть их в банки или бочки для длительного зимнего хранения, но в этом случае они будут не такими вкусными и сочными.

Рецепты засолки капусты в банках на зиму могут быть разными, солят практически все виды овощей, в том числе брокколи, цветная капуста, красная, пекинская и т. д.Важно соблюдать технологию приготовления, следить за процессом брожения, использовать правильную посуду, периодически дегустировать, особенно в первые дни после заливки, если используется уксус или лимонная кислота. Не бойтесь экспериментировать, в отличие от помидоров или огурцов, капусту можно солить практически с любыми специями и приправами.


.

Овощные, фруктовые и грибные консервы • неделя на веганстве

Конец лета – пора заготовок на осенние и зимние дни. На данный момент на рынках преобладают спелые малиновые помидоры, перец, баклажаны, кабачки, огурцы, укроп, кукуруза, а также груши, сливы, яблоки, айва, малина и земляника. Сделать зимние месяцы приятными стоит со вкусом осенних и летних овощей, фруктов и грибов. Есть несколько способов сохранить их и сохранить их пищевую ценность.Наша статья познакомит вас со способами консервирования продуктов питания и с предложениями рецептов приготовления зимней кладовой.

Что нам понадобится?

Чтобы заготовить варенье на зиму, понадобится пара полезных приспособлений и приспособлений.

  • банки различных размеров, откручивающиеся или жестяные банки
  • стеклянные бутылки
  • Воронка с широким горлышком
  • большая кастрюля для варки банок или плиты
  • Захват для банок
  • ложка для подачи варенья
  • Этикетки для банок и бутылок

В случае банок и варенья очень важно обращать внимание на их герметичность.Затянуть банки не получится. Также подберите банки подходящего размера — побольше, например, для огурцов или капусты, поменьше — для варенья. Перед употреблением всю посуду необходимо тщательно ошпарить кипятком, в том числе и свежекупленную. Полезным инструментом будет специальная ручка для захвата банок, которая позволит нам ловить горячую посуду, защитит от ожогов и загрязнения посуды.

Стерилизация против пастеризации

© casanisa- Shutterstock

Стерилизация и пастеризация — основа подготовки вашей кладовой к зиме.Это процессы, заключающиеся в нагревании пищевых продуктов до очень высокой температуры, в случае пастеризации - не более 100°С, с целью избавления от патогенных микроорганизмов, но без потери их пищевых свойств. Название этого процесса происходит от его создателя, известного Людвика Пастера, предшественника микробиологии. Нагрев выше 100°С является стерилизацией. Прежде чем мы сможем пастеризовать пресервы, мы должны тщательно простерилизовать посуду.

Для приготовления пресервов мы используем два метода стерилизации и пастеризации - сухой и влажный.Сухой процесс заключается в нагревании банок или бутылок в духовке, а влажный, как следует из названия, происходит в воде. Для того, чтобы запарить банки, нам нужно приготовить очень большую кастрюлю для этой цели, в которой мы кипятим воду, а затем ставим их так, чтобы они не касались друг друга. Влажная пастеризация в основном используется для пресервов с резинкой, так как она может порваться в духовке.

Очень важно не касаться краев при заполнении банок.Здесь пригодится воронка с широким горлышком. Пастеризация готовой и наполненной тары обычно занимает около 20-40 минут, но помните, что подробные инструкции по консервированию консервов можно найти в конкретном рецепте.

Этикетки для банок

Хорошо бы наклеить этикетки на банки и маркировать наши консервы, особенно важно указать дату. Это позволит нам контролировать долговечность нашей продукции. Теперь вы без труда найдете в магазинах множество красочных наклеек и приспособлений для приготовления варенья.

Поскольку мы уже знаем, как пастеризовать и описывать наши консервы, можно приступать к их приготовлению. Работать!

Заготовки из овощей

Помидоры идеально подходят для консервирования овощей. Основу нашей кладовой составляет томатный соус - идеально подходит для пиццы, пасты, лазаньи и всевозможных итальянских блюд. Его легко приготовить, поэтому лучше сразу отправиться на рынок с идеей купить минимум 2 кг помидоров. Сладкие, продолговатые или паприковые томаты, а также так называемыегаргамели или свидание. Из купленных для соуса излишков томатов можно легко приготовить ароматный домашний кетчуп, который отлично подойдет к овощным котлетам или как дополнение к картофелю фри.

Интересная идея для обеденного блюда из банки на зиму - лекарство, рецепт которого вы найдете здесь. Основу этого блюда составляют кабачки, кабачки, перец, помидоры и лук, т.е. все овощи, которые вы без труда найдете на ближайшей рыночной площади. Вариаций на тему алео множество, очень похожее блюдо – французский рататуй, обогащенный баклажанами и прованскими травами.Вы можете безопасно «консервировать» оба блюда и положить их в свою кладовую после пастеризации.

Перцы также идеально подходят для консервирования. Помимо вышеупомянутого алео, из него можно приготовить острую пасту аджвар, популярную в балканской кухне.

Способы консервирования на зиму:

Травление

Маринование - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на заквашивании молока молочнокислыми бактериями. Молочная кислота, полученная в этом процессе, защищает от роста гнилостных бактерий, вызывающих порчу продуктов.Силос – это полезная идея обеспечить себя пробиотиками и ценными витаминами группы В, витаминами С, А, Е и К. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в силосе, регулируют кишечную флору, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет организма, поэтому они рекомендуется людям с проблемами кишечника. Можем засолить капусту, огурцы, чеснок, редис, цветную капусту, лук, свеклу, перец и т.д., а также фрукты - яблоки, груши, сливы, лимоны.

© monticello- Shutterstock

Процесс маринования особенно популярен в Восточной Европе, на «Западе» маринование считается практически сложным – совершенно неправильно, ведь маринованные продукты содержат много полезных пробиотиков и витаминов.Позорное мнение о маринованных продуктах, вероятно, было вызвано еще и тем, что люди с низким социальным статусом - сельская беднота - чихали в основном для того, чтобы продлить пищевую ценность продуктов, не имея возможности хранить свежие продукты в своих домах. Однако силос стал неотъемлемой частью традиционной польской кухни. Также стоит вдохновиться кухней мира, особенно наших восточных соседей, а в ближних и дальневосточных регионах, например в Болгарии, в Венгрии овощи немного другие, чем в Польше, особенно популярен перец в разных сортах.В России популярен маринованный чеснок, который успокаивает его пикантный вкус, потом его намного легче есть и он является настоящей витаминной бомбой, источником природного антибиотика – рекомендованного при простуде аллицина и пробиотических бактерий, регулирующих работу кишечника. Японцы пошли еще дальше и заквашивают т.н. черный чеснок в специально подготовленных ферментерах. В Марокко лимоны маринуют. В свою очередь, популярный в Корее «кимчи» есть не что иное, как корейский силос на основе м.в Китайская капуста, репа и огурец. Однако важно отметить, что употребление кимчи связано с высоким риском развития рака желудка из-за высокого содержания соли в этом продукте. Корея является страной с самым высоким уровнем заболеваемости раком желудка в мире. Так что ешьте кимчи время от времени.

Основой процесса засолки является заливка свежих и промытых овощей и фруктов соленой жидкостью. Для этого можно купить в магазине специальную соль для засолки. Кроме того, вкус маринованных продуктов «заворачивается» за счет: очищенных конечностей, душистого перца, лаврового листа, семян горчицы, стеблей укропа с зонтиками, а в зависимости от вкусовых предпочтений - листьев, напр.черная смородина, вишня и т. д. Попробуйте наш рецепт маринованных огурцов — добавьте их в картофельный салат или просто как овощ для веганской котлеты с картофелем.

Маринование

Маринование - консервирование овощей, фруктов и грибов в уксусном маринаде. Поскольку чистый уксус вреден для здоровья, лучше всего использовать пищевой уксус, например винный. Однако не всем можно есть маринады, например, людям с заболеваниями пищеварительной системы их следует избегать. В общем, маринады не рекомендуется употреблять в больших количествах, а лучше употреблять в качестве дополнения к еде.Подобно маринаду, можно мариновать большинство овощей, фруктов и грибов. В отличие от «испорченного» силоса мир знает и ценит популярные английские соленья, т.е. овощную смесь, состоящую из огурцов, моркови, перца и лука, залитую маринадом на основе воды, уксуса, сахара и горчицы.

© Dream79- Shutterstock

В Польше блюда, маринованные из банки, популярны на вечеринках в качестве закуски к алкоголю, а также во время Пасхи и Рождества. Особенно рекомендуем маринованные огурцы, перец, маринованные грибы и чеснок.

Также довольно популярно маринование фруктов, таких как груши, сливы и даже орехи. Сладкий вкус фруктов хорошо сочетается с острой ноткой уксуса, а такие специи, как корица, гвоздика и имбирь, обогащают вкус фруктовых маринадов.

Сухой

Овощи, фрукты и грибы можно сушить в специально подготовленных сушилках, в духовке, а также на обычной верёвке или на салфетке на солнце. Чтобы подготовить их к сушке, сначала нарежьте их тонкими ломтиками.Сухофрукты, такие как яблоки и сливы, идеально подходят, например, для компотов и рождественских блюд, а также в качестве добавок к тортам. Вяленые помидоры в масле прекрасно подходят в качестве дополнения к салатам, пасте или просто бутербродам. В свою очередь, сушеные грибы – отличная основа для грибного супа в канун Рождества.

Конфеты - фруктовые консервы

© S_Photo- Shutterstock

Говоря о десертах, говоря о вареньях, нужно упомянуть джемы, варенье и т.д.Чем они отличаются друг от друга? Джемы в меру сладкие и содержат переваренные фрукты, варенья очень сладкие и состоят из цельных фруктов, а в джемах много фруктов, но в консистенции спреда. Варенье можно приготовить практически из любых фруктов, поэтому стоит узнать на рынке, что есть в наличии в сезон и по привлекательным ценам. Летом можно приготовить варенье из клубники, малины, вишни, ежевики, в сентябре попробовать варенье из сливы, груши, рябины, облепихи или мирабели.Попробуйте наш рецепт сливового варенья или наш вариант сливового варенья с какао для завтрака. Яблочный мусс станет отличной основой для приготовления яблочного пирога. Если вы заботитесь о своем теле, то вместо сахара, джемов, варенья и варенья вы можете подсластить их альтернативными натуральными подсластителями, такими как финики или сухофрукты.

Настойки и соки

Отметьте вкусный десерт стаканчиком домашней настойки. Вы можете приготовить настойку практически из любого фрукта. Стоит выбирать органические, а не с рынка.Наиболее популярны настойки из вишни, малины, аронии, айвы и лимона, а для осенних ароматов рекомендуем рябину, облепиху, яблоки, сливы и груши. Настоящим лакомством является настойка из нескольких фруктов, например настойка «Осенняя», которая сочетает в себе вкус и аромат сливы, яблока, груши и темного винограда. Основой приготовления настойки является правильный выбор пропорций фруктов и спирта. Мы потребляем в «соответствующих» количествах! Вы также можете приготовить пастеризованные соки и лосьоны из тех же фруктов.При их приготовлении вы будете уверены, что в них нет лишних консервантов и искусственных добавок. Попробуйте наш рецепт бальзама из бузины.

Замороженные продукты

© Ahanov Michae- Shutterstock

Однако, если вы занятый человек и у вас мало свободного времени, лучший способ сохранить летний, свежий вкус овощей и фруктов – это заморозка. Заморозить можно практически все, только помните, что замораживаете вы только один раз — размороженные продукты не годятся для повторной заморозки.Перед замораживанием овощи и фрукты рекомендуется бланшировать, т. е. кратковременно проварить их в кипятке — тогда овощи лучше сохраняют вкус и аромат. Для заморозки используйте специальные полиэтиленовые пакеты, например, с застежкой-молнией, которые продаются в популярных аптеках (после стирки их можно снова заморозить). Таким образом заготовьте себе на зиму, например, запас готовой стручковой фасоли, брокколи, моркови с горошком, всех фруктов из леса, которые после быстрого нагревания в кастрюле уже через несколько минут готовы к употреблению. .Отличная идея приготовить замороженные бульонные кубики, которые в дальнейшем сокращают время приготовления супа, а также являются прекрасным дополнением к вареному рису или крупам, обогащая их вкус. В соответствии с принципом «ноль отходов» не выбрасывайте остатки стеблей от итальянских – напр. стебли сельдерея, клецки, морковь. Заморозьте их и добавьте в бульон позже. Так же, как и бульонные кубики, вы можете заморозить кубики смузи – воспользуйтесь нашим рецептом.

Надеемся, мы вдохновили вас на подготовку собственной кладовой к зиме.Воспользуйтесь нашими идеями, и морозные вечера с баночкой домашнего варенья или стаканом собственной настойки в хорошей компании не будут такими мрачными.


Текст: Беата Саймерман – Фонд Альберта Швейцера

Фото © monticello-Shutterstock

.

Препараты | Вопрос вкуса

Лето и осень — лучшее время для , готовящего домашнее варенье и припасы на зиму . Большая часть овощей и сезонных фруктов созревает именно тогда, кусты и деревья сгибаются под тяжестью сочных фруктов : клубника, вишня, яблоки, слива, груша и овощей : огурцы, перец и помидоры. Лето – это также время сбора свеклы и время сбора лесных грибов. Мы также производим варенье из тыквы и варенье из кабачков.

Консервы могут быть изготовлены с добавлением уксуса (маринованные грибы, огурцы, свекла и др.) или сахара (сладкие джемы, варенья, джемы, мармелады ) или солёного рассола ( маринованные огурцы, квашеная капуста , малосолёные огурцы ). Иногда, как в случае с томатным вареньем ( томатное пюре ), мы можем приготовить «чистый продукт» отдельно.

Важные правила:

  • При приготовлении домашнего варенья важны терпение и аккуратность.Банки и крышки должны быть ошпарены и высушены (например, после извлечения из посудомоечной машины).
  • В пресервы не могут попасть частицы других продуктов, нельзя погружать в них облизанную ложку ;)
  • Все ингредиенты варенья должны быть покрыты рассолом.
  • Перед закрытием банок крышки и верх банки под крышкой должны быть чистыми и сухими.
  • Варенье, пюре и соусы необходимо тщательно проварить. При заполнении ими банок они должны слегка кипеть.

Консервы можно пастеризовать, перевернув банки вверх дном или накрыв их толстым одеялом, а затем дать банкам полностью остыть. Можно также воспользоваться методом наших мам и бабушек, пастеризовав банки в слегка кипящей воде около 15 минут.

Как ошпарить (стерилизовать) банки:

  • банки с крышками можно ставить в посудомоечную машину и запускать стандартную программу мойки/сушки.Разложите варенье по еще горячим и сухим банкам.
  • Поставьте банки с крышками в холодную духовку, затем разогрейте ее до 120 градусов С и дайте попариться примерно 40 минут.

Как пастеризовать банки с вареньем:

  • Поместите банки одинаковой высоты в большие кастрюли (банки не должны соприкасаться друг с другом). Налейте воду (она должна быть ниже крышки, например, примерно на 2/3 высоты банки). Варим на умеренном огне около получаса.
  • или банки, поставить в разогретую до 120 градусов Цельсия духовку и «выпекать» около 20 минут, открыть духовку и остудить в открытой духовке.

Ниже вы найдете мои проверенные, любимые рецепты варенья, одни мои, другие от родителей и свекрови. Рекомендую :)

.

Огурцов на зиму - лучшие рецепты заготовки хрустящих огурцов на зиму

Большинство хозяек могут законсервировать огурцы на зиму, считая, что такая заготовка является одной из самых первоочередных задач. Это связано со спросом на закуски в зимний период для самообслуживания и приготовления различных блюд, а также наличием материала.

Заготовка огурцов на зиму

Если вы ищете и выбираете оригинальный вариант заготовки огурцов на зиму, то лучшие рецепты, представленные в этом материале, станут настоящим подспорьем в реализации идеи и помогут пополнить свои запасы вкусной новинкой продукт.

  1. Практикуя проверенные идеи опытных поваров, можно получить вкусную закуску в виде салата, лечо или совершенно новый вкус классического рассола.
  2. Огурцы могут быть ферментированы в банках или рулетах холодным или горячим способом, консервированы в томатном соусе или в собственном соку.
  3. Удивительно пикантный огурец с корейскими специями и морковью.
  4. Овощи можно заморозить на зиму, сохраняя их вкус свежими.

Огурцы маринованные холодные на зиму

Элементарный рецепт засолки огурцов на зиму без термической обработки, многократной заливки и стерилизации сэкономит драгоценное время и обеспечит вкусный перекус, который можно подать только к жареному или отварному картофелю, при необходимости добавить салат , рассольник или бутерброд.

Состав:

  • огурцы - 2 кг;
  • листья хрена, смородины, дуба, вишни, зонтики укропа - по вкусу;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • вода - 1,5 л;
  • соль - 75 г

Кулинария

  1. В чистую сухую банку или половник горку зелени и подготовленные огурцы.
  2. Растворить в холодной родниковой или бутылочной воде, залить рассол в банку вверх.
  3. Накрыть емкости крышками и отправить собранные огурцы холодными на зимовку в погреб, холодный погреб или холодильник.

Зимний салат - огурцы по-корейски

Следующий рецепт огурцов по-корейски на зиму порадует любителей страусиных закусок. Восточный вкус получающимся лакомствам придает приправа к корейским салатам и внушительная порция чеснока. Морковь, натертая на корейской терке, придаст яркий вид и дополнительный аромат.

Состав:

  • огурцы - 2 кг;
  • морковь - 500 г;
  • сахар - 0,5 стакана; масло
  • - 0,5 стакана;
  • уксус - 0,5 стакана;
  • чеснок - 2 головки;
  • Корейская специя - 1 чайная ложка;
  • соль - 50 г.

Кулинария

  1. Огурцы, морковь нарезать кубиками, чеснок выдавить через пресс.
  2. Смешать овощи с ингредиентами для маринада и отправить в холод на ночь.
  3. Выложить массу по краям, стерилизовать 10-15 минут.
  4. Огурцы закрытые на зиму, перед охлаждением укутывают.

Огурцы в томатном соку на зиму

Необыкновенно вкусные огурцы помидоры на зиму без стерилизации. Оригинальность заготовки не только в оригинальном решении для заливки овощей томатной начинкой. В итоге получается и вкуснейший гарнир, который можно подать к любому блюду на секундочку, и основа для соусов, соусов, которые можно добавлять в горячее на первое время.

Состав:

  • огурцы - 2 кг;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сахар и уксус - по 0,5 стакана;
  • томатный сок - 1 л;
  • лавровый лист, укроп, перец горошком - по вкусу;
  • соль - 1,5 ст. ложки.

Кулинария

  1. В банки положить нарезанный лук, чеснок, зелень и огурцы.
  2. Залейте овощи приготовленным томатным соком.
  3. Через 15 минут сок сливают, кипятят и разливают обратно в тару.
  4. Помидор слить, добавить соль, сахар, довести до кипения, залить уксусом.
  5. Огурцы третий раз заливаем кипящим томатным соком.
  6. Края закупорить, завернуть для охлаждения.

Огурцы по-грузински на зиму

Еще один способ приготовления консервированных на зиму огурцов с помидорами будет описан в следующем рецепте. Начинка из свежих томатов в данном случае дополнена пряностями хмели-сунели, что придает незабываемые нотки грузинской кухни.Количество паприки при желании можно уменьшить или полностью заменить сладкой паприкой.

Состав:

  • огурцы - 2 кг;
  • томаты - 1,2 кг;
  • чеснок - 1,5 головки;
  • сахар - 8 ст. ложки;
  • масло - 150 мл;
  • уксус - 100 мл;
  • хмели-сунели - 4 чайные ложки;
  • перец красный - 4 чайные ложки;
  • соль - 2 ст. ложки.

Кулинария

  1. Помидоры измельчают вместе с чесноком и кладут в кастрюлю.
  2. Добавить соль, сахар, масло, уксус и специи и варить 10 минут.
  3. Огурцы нарезать мелкими кубиками и варить 7 минут.
  4. Разложить массу по стерильным банкам.
  5. Огурцы закрытые на зиму без стерилизации, перед охлаждением укутывают.

Лечо с огурцами на зиму - рецепт

Поведение огурцов на зиму по следующему рецепту понравится любителям лечо. Овощи гармонично дополняют друг друга и создают великолепный во всех отношениях урожай, который станет ярким дополнением к основным блюдам на любом столе.Более яркая и аппетитная закуска получается, если использовать красный или желтый сладкий перец.

Состав:

  • огурцы - 3 кг;
  • томаты - 1 кг;
  • перец сладкий - 600 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • сахар - 10-12 ст. ложки;
  • масло - 100 мл;
  • уксус - 100 мл;
  • соль - 3 ст. ложки.

Кулинария

  1. Помидоры натереть, перец нарезать кубиками.
  2. В овощную массу добавить соль, сахар, масло, чеснок и варить 15 минут.
  3. Выложить нарезанные кубиками огурцы, влить уксус и варить укус под крышкой 15 минут.
  4. Разложить массу по стерильным банкам, закрыть огурцы на зиму, укутать.

Огурцы с кетчупом чили на зиму

Следуя рекомендациям, можно заготовить огурцы на зиму острые, среднеострые, удивительно ароматные, с легкой игрушкой.Форму нарезаемых фруктов можно определить по индивидуальным предпочтениям: овощи можно нарезать кружочками, нарезать соломкой или даже целиком.

Состав:

  • огурец - 3 кг;
  • вода - 1,3 л;
  • кетчуп чили - 300 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • сахар - 1,5 стакана;
  • лавр
  • - 6 шт.;
  • перец горошком - по вкусу;
  • уксус - 1 стакан;
  • соль - 2 ст.ложки.

Кулинария

  1. Чеснок укладывается на дно банок и контейнеры заполняются огурцами.
  2. Вскипятить воду с лавром, перцем, добавить соль, сахар и уксус.
  3. Залить полученным огуречным соусом, стерилизовать банки 15 минут.
  4. Огурцы с перцем чили для зимней отделки.

Огурцы нарезанные польской на зиму

Огурцы нарезанные на зиму заготовить по польскому рецепту, либо можно добавить в состав другую свежую зелень на выбор, специи, молотый перец или смесь перцев .Каждый вариант закуски порадует вас отменными вкусовыми свойствами и отличной сохранностью в любых условиях.

Состав:

  • огурцы - 2 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • сахар - 100 г; масло
  • - 0,5 стакана;
  • уксус - 0,5 стакана;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • петрушка - 1 пучок.

Кулинария

  1. Огурцы нарезать продольными ломтиками.
  2. Добавить нарезанный или нарезанный чеснок, нарезанную петрушку, соль, сахар, масло и уксус.
  3. Оставьте весы включенными на 3 часа.
  4. Выложить маринованные огурцы по краям, стерилизовать 10 минут, запаять, завернуть.

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Если классические варианты банок вам совсем приелись, следуйте приведенным ниже рекомендациям и заготовьте сладкие огурчики на зиму. Вас удивит приятный вкус закуски, ее изумительный аромат и вкус.Для остроты можно положить в банку несколько острых колец перца.

Состав:

  • огурцы - 2 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • листья хрена, смородины, укропа, эстрагона, лавра и черного перца - по вкусу;
  • вода - 1 л;
  • сахар - 150 г;
  • кислота лимонная - 1 чайная ложка;
  • соль - 40 г

Кулинария

  1. Чеснок, травы и специи укладываются на дно банок.
  2. Заполнить емкости огурцами и залить кипятком на 20 минут.
  3. Настой перелить в кастрюлю и добавить указанное количество соли, сахара и кислоты на 1 л жидкости.
  4. Доведите маринад до кипения, разлейте по посуде.
  5. Огурец запечатанный на зиму, сладкий, хрустящий, перевернутый, тепло укутанный до остывания.

Огурцы маринованные на кромке на зиму

Простой рецепт огурцов на зиму в банках позволит получить любимый вкус квашеного продукта и обеспечит правильное хранение даже в комнатных условиях.Изначально овощ можно заквасить в кастрюле или другой удобной емкости, затем промыть теплой водой и свернуть, приклеив к намеченным концам.

Состав:

  • огурец - 3 кг;
  • чеснок - 2 головки;
  • листья хрена, смородины, зонтики укропа, лавровый лист, перец - по вкусу;
  • вода - 3 л;
  • соль - 5 ст. ложки.

Кулинария

  1. В подходящей кастрюле были огурцы, чередуя зелень, специи и нарезанный чеснок.
  2. Дать заготовке отдохнуть 3 дня или до окончания процесса брожения.
  3. Квашеную капусту обдайте кипятком, разложите по банкам.
  4. Рассол фильтруют, кипятят и разливают в емкости.
  5. Через 10 минут мутную беловатую жидкость слить, снова вскипятить и влить в огурцы.
  6. Сосуды закупоренные, подогретые перед охлаждением.

Огурцы в собственном соку - рецепт на зиму

Вкусные огурцы в собственном соку на зиму будут необыкновенно вкусными.Для помещения в банки отбирают мелкие плоды в чистом виде, а для заливки используют непостоянные, разросшиеся или уродливой формы экземпляры, которые по мере необходимости очищают от кожицы и при необходимости освобождают от косточек.

Состав:

  • огурец - 3,5 кг;
  • чеснок - 1,5 головки;
  • листья хрена, смородины, зонтики укропа, лавр, душистый перец - по вкусу;
  • соль - 3 ст. ложки.

Кулинария

  1. Маринованные огурцы помещаются в подходящую емкость вместе с зеленью и чесноком.
  2. Крупные огурцы, натертые на терке, смешанные с солью и выложенные на плоды с зеленью.
  3. Закрутить содержимое горшка от давления, оставить на 3 дня.
  4. Перекладывают огурцы в банки, заливают соком, хранят в холодных пластиковых крышках.

Как заморозить свежие огурцы зимой?

Заморозка огурцов на зиму в домашних условиях позволит целый год наслаждаться вкусом любимых блюд из правильного продукта, который при правильном подходе мало чем будет отличаться от свежих ингредиентов.Важное условие – свежие молодые плоды с мякотью и неразвитыми семенами.

  1. Огурцы моют, сушат до полного исчезновения поверхностной влаги.
  2. Овощи, нарезанные кубиками, полукругами или кружками.
  3. Полученную партию расфасовать по порционным пакетам и максимально выдавить воздух.
  4. Отправить заготовку в морозильную камеру.
  5. Не рекомендуется замораживать целые фрукты, так как после оттаивания их будет очень трудно измельчить.
.

Красочная подборка рецептов крутится в большом формате. Заготовки на зиму, рецепты. Заготовка помидоров на зиму: лучшие рецепты с фото

Заготовки на зиму готовят многие хозяйки, желающие максимально сохранить вкус и пользу овощей, фруктов и ягод, которых так не хватает зимой. У многих из них есть свои рецепты таких заготовок на зиму, а остальные пробуют и экспериментируют с рецептами, которые хвалят интернет-пользователи. Важно использовать проверенные рецепты, еще лучше – сопровождать их пошаговыми фото, чтобы вы могли максимально точно повторить приготовление блюда по всем правилам домашнего консервирования.Такие рецепты мы представляем в новом разделе нашего сайта «Домашнее консервирование».

Подготовка к зиме рецепты

"" содержит рецепты приготовления овощей, фруктов и ягод - от любимых маринованных огурцов и помидоров до маринованного перца и разнообразных овощных салатов. Особенно полюбились нашим землякам лечо, аджика, соте. Заготовки к зиме – это не только дары сада, но и дары леса. Трудно найти человека, который был бы равнодушен к таким начинкам, как соленые и маринованные грибы, домашнее варенье из лесных и огородных ягод, домашний зефир, различные домашние соки и компоты.Заготовки на зиму включают в себя не только рецепты консервации, но и полезные советы: как засушить грибы, засушить ягоды и фрукты...

Домашняя консервация позволит всю зиму наслаждаться вкусными компотами, соленьями, маринованными овощами и стать хорошей хозяйкой , чья кладовая богата маринованными огурцами. Что ни говори, при всем разнообразии в современных супермаркетах ни одна банка огурцов из магазина не сравнится с домашней консервацией, которая делает огурцы невероятно вкусными и хрустящими.
Благодаря самодельным заготовкам вы всегда будете готовы к приезду привередливой свекрови и к «нашествию» компании друзей. Запас не исправляет хлопот - запас создает приятную уверенность в себе и предвкушение душевных встреч на праздничном и будничном застолье.

Маринованные огурцы и помидоры, различные овощные ассорти, варенья и ягодные компоты - если все это стало для вас слишком банальным, то обязательно взгляните на эту кулинарную подборку. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, сыр из моркови, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто будоражат воображение.Эти и другие, не менее интересные и оригинальные заготовки на зиму вы найдете в этом разделе сайта. Научившись готовить по тем или иным необычным рецептам, вы наверняка приятно удивитесь! Если выбрать пошаговый рецепт с фото, то сделать это получится легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние заметки

Есть много способов заготовки слив на зиму. Я предпочитаю хранить сливы в морозильной камере. После заморозки вкус, внешний вид и витамины сохраняются.Я использую замороженные сливы в сиропе для детского питания, десертов и напитков. Такой препарат едят дети, которые часто плохо едят.

В нашей стране существует определенная культура, передающаяся из поколения в поколение - подготовка к зиме. Заготовки на зиму, лучшие бабушкины рецепты, не все они сохранились и передавались в кулинарной книге. Но в этом нет ничего плохого. Мы живем в эпоху Интернета, а это значит, что мы можем быстро и легко обмениваться информацией.

Часто бывает, что человек катает, например, огурцы. Вроде добавил уксус, соль и перец в необходимых пропорциях, но в итоге вкус получился каким-то другим. Каким должен быть аромат? Человеческий мозг уникален и помнит все с детства. Поэтому бабушкины заготовки из детства придутся каждому «по вкусу». Итак, консервирование овощей на зиму нужно проводить по рецептам с фото из проверенных источников. Именно такие рецепты зимнего содержания собраны на нашем сайте.

Конечно, в современном мире ведется много споров о том, действительно ли консервирование продуктов на зиму — лучший вариант для заготовки. Здесь мнения разделились, кто-то говорит, что если уксуса мало, то все нормально. Другие хозяйки предпочитают вообще отказаться от уксуса, что тоже возможно. Поэтому нужно понимать, какой рецепт и подход к питанию подходит именно вам и вашей семье, а рецептов заготовок на зиму с различными овощами, фруктами и ягодами уже не счесть.

Как выбрать лучшие заготовки на зиму, рецепты с фото помогут определить отзывы. У каждой статьи или рецепта на нашем сайте есть форма, где вы можете оставлять комментарии даже без регистрации. Благодаря этому человек всегда на связи с автором рецепта и может лично уточнить тот или иной момент. Но еще один немаловажный плюс — это возможность оставить отзыв о конкретном рецепте после того, как вы его приготовили и попробовали.

Некоторым хозяйкам заготовки кажутся сложными и это под силу только опытным хозяйкам.На самом деле этот процесс не так страшен, как может показаться на первый взгляд. Возможно, у вашей мамы была вся кухня на пару и в банках, когда она консервировала на зиму, но не забывайте, что времена сильно изменились, а современные инструменты и технологии помогают вам справиться с этим процессом быстро, качественно и, конечно же, эффективно.

15.08.2019

Ингредиенты: помидор, чеснок, перец, петрушка, лавровый лист, соль, сахар, уксус, тмин, фенхель, укроп

Зеленые помидоры прекрасно запечатываются на зиму - такая заготовка наверняка будет очень популярна в холодное время года.Представляем вам очень удачный рецепт маринованных зеленых помидоров.
Состав:
- 800 г зеленых помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- перец черный 0,5 ч.л.;
- 1 корень петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 15 г соли;
- 25 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- тмин;
- Фенхель;
- Укроп.

11.08.2019

Сладкие помидоры на зиму, рецепт на 3 литровую банку
Ингредиенты: помидор, соль, сахар, уксус, укроп, петрушка, лавровый лист, перец, лук, перец, чеснок, вода

Эти сладкие консервированные помидоры лучше всего укладывать в 3-х литровые банки - они получаются очень вкусными, а меньшего объема может не хватить всем, чтобы попробовать и съесть.
Ингредиенты:
- 2 кг томатов;
- 2 ст л соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки уксуса;
- зонтики с укропом и петрушкой по вкусу;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца;
- 0,5 луковицы;
- 1 перец;
- 2-3 зубчика чеснока;
- вода.

11.08.2019

Как приготовить апельсиновый сок из тыквы на зиму
Состав: тыква, сахар, апельсин, лайм, вода

Если вы любите тыкву, то оцените отличный урожай на зиму - тыквенный сок.В него можно добавить апельсин – так сок будет еще вкуснее.
Состав:
- 1 кг тыквы;
- 2/3 стакана сахара;
- 1 апельсин;
- 1 лайм;
- 1-1,5 ст. вода.

12.07.2019

Салат из кабачков и огурцов на зиму без стерилизации "Лижские пальчики"
Состав: кабачок, огурец, морковь, лук, масло растительное, уксус, сахар, соль

Вкусно, просто, быстро - зимний салат из кабачка, огурца, лука и моркови.Такая заготовка не задержится в вашей кладовке, она очень быстро разойдется, уж поверьте!

Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 300 г огурцов;
- 300 г моркови;
- 200 г лука репчатого;
- 50 г растительного масла;
- 50 г уксуса 9%;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- 0,5 ст.л Соль.

27.06.2019

Лечо из паприки на зиму "Жми пальчики" в мультиварке
Ингредиенты: перец, помидор, сахар, чеснок, соль, уксус, масло

Вкусное и красивое лечо из паприки и помидоров станет одной из любимых заготовок на зиму как для вашей семьи, так и для гостей.В его приготовлении поможет мультиварка.

Состав:
- 650 г перца;
- 500 г красных помидоров;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,3 ст л соли;
- 0,25 ст.л уксуса столового;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла.

06.10.2019

Варенье из клубники "5 минут" - рецепт без настоя ягод
Ингредиенты: клубника, сахар, вода, лимонная кислота

Один из самых быстрых и простых способов запечатать клубнику на зиму – приготовить Варенье «5 минут».Это очень просто и занимает так мало времени, что просто потрясающе!
Состав:
- 0,5 кг клубники;
- 0,5 кг сахара;
- 1 литр воды;
- 1 щепотка лимонной кислоты.

08.06.2019

Кабачки с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации
Состав: кабачка, чеснок, перец, кетчуп, вода, уксус. саха, соль, лавровый лист, гвоздика

Кабачки с кетчупом чили станут прекрасным перекусом в холодное время года.Закройте этот урожай в сезон – вы точно не пожалеете!

Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1-2 головки чеснока;
- 2 перца чили;
- 250 грамм кетчупа чили;
- 1,5 литра воды;
- 200 мл уксуса 95;
- 180 г сахара;
- 25 г соли;
- перец сушеный, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

06.02.2019

Компот из клубники с целыми ягодами на зиму без стерилизации
Состав: вода, клубника, сахар

Самая простая заготовка из клубники на зиму - компот.Готовится очень просто, всегда получается и нравится всем без исключения. Этот напиток обязательно должен быть в вашей кладовой!
Состав:
- 1 л воды;
- 150 г клубники;
- 100 грамм сахара.

01.05.2019

Перец с баклажанами на зиму
Ингредиенты: перец, баклажаны, чеснок, укроп, масло, уксус, соль, сахар, приправы, вода

Перец и баклажаны в ароматном маринаде - эта заготовка на зиму обязательно придется на ура в холодное время года.Не забывайте об этом рецепте в сезон, когда овощи самые вкусные и сочные.
Состав:
- 1 кг перца;
- 1 кг баклажанов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г укропа;
- 100 мл растительного масла.


Для маринада:

- 30 мл яблочного уксуса;
- 20 грамм поваренной соли;
- 15 граммов сахара;
- перец;
- кориандр;
- лавровый лист;
- горчица зерновая;
- вода.

12.14.2018

Вкусные зеленые помидоры на зиму горячим способом
Ингредиенты: зеленые помидоры, лавровый лист, чеснок, укроп, вода, соль, сахар, уксус, перец горошком

Ингредиенты:

- 1 кг. зеленые помидоры;
- 2-3 лавровых листа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3-4 веточки укропа;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли;
- одна треть столицы Сахара;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 4-5 зерен черного перца.

11.10.2018

Грибная икра с морковью
Ингредиенты: грибы, морковь, лук, чеснок, масло, лавр, перец, соль

Готовлю грибную икру из грибов каждый год. Приготовление не только вкусное, но и замечательное. Главное, что заготовить его на зиму проще простого.

Состав:

- 350 грамм грибов,
- 50 грамм моркови,
- 50 грамм лука,
- 2 зубчика чеснока,
- 3 столовые ложки растительного масла,
,
- 2 лавровых листа - 3 горошины душистого перца,
- соль,
- перец черный.

16.09.2018

Салат "Охотник" на зиму
Ингредиенты: морковь, лук, капуста, огурец, морковь, помидор, сахар, масло, соль, уксус

На зиму я часто готовлю этот вкусный овощ витаминный "Охотник". Готовится это блюдо очень легко и достаточно быстро.

Состав:

- 0,5 кг. морковь,
- 0,5 кг. Лукаш,
- 0,5 кг. капуста,
- 0,5 кг. огурцы,
- 0,5 кг.морковь,
- 1 кг. помидор,
- полстакана сахара,
- полстакана растительного масла,
- полторы столовые ложки соли,
- 70 мл. уксус.

09.09.2018

Джем из желтой сливы без косточек
Состав: желтые сливы, сахар

Предлагаю попробовать очень вкусное и быстрое сливовое варенье.

Состав:

- сливы желтые - 1 кг.,
- сахар - 1 кг.

30.08.2018

Ломтики огурца с чесноком на зиму
Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, сахар, уксус, перец, соль

На огуречную зиму каждый год делаю эту вкусную заготовку. Рецепт очень простой, я подробно его описала.

Состав:

- полкило огурцов,
- головка чеснока
- 6 веточек укропа,
- 1 столовая ложка сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 2 столовые ложки перца09 - 900 .

26.08.2018

Варенье из инжира с лимоном
Ингредиенты: инжир, лимон, вода, сахар

Из инжира и лимона можно приготовить очень вкусный джем. Рецепт очень простой и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

- 1 кг. Инжир,
- 1 лимон,
- полстакана воды,
- 600 грамм сахара.

Даже начинающие повара могут закатать несколько банок вишневого компота. Главное, подойти к этому увлекательному процессу со всей серьезностью и ответственностью, правильно подобрать ягоды для компота и соблюдать простые правила.Их немного, но недооценивать их не стоит. ›

Из рыбных безделушек и прочего можно приготовить шикарный гарнир, который просто улетит со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с купленными в магазине. Даже названия рецептов наверняка звучат примерно так... ›

Пожалуй, ни один Новый год не обходится без мандаринов. Это не только неизменная традиция, но и огромное удовольствие созерцать яркие, поднимающие настроение фрукты и аромат, который сразу погружает всех нас в атмосферу новогодних праздников.Как хочется продлить все эти переживания на подольше! Все возможно - варите варенье из мандарин! ›

Сварить замечательное варенье из рожков, это совсем не сложно даже для начинающей хозяйки. Рецептов его приготовления множество, среди них можно выбрать как более простые, так и более изысканные. Главное делать это правильно, по технологии выбранного рецепта и прислушиваясь к нашим полезным советам. ›

Каждая хозяйка старается сохранить в заготовленных на зиму овощах максимальное количество витаминов, которые обеспечат необходимую пользу нашему организму зимой.Маринованный чеснок – это лишь один из способов получить как пользу, так и великолепную заготовку, которой можно приправлять самые разные блюда, подаваемые к столу, помимо мясных блюд. ›

Никто не откажется от хрустящей квашеной капусты. Эта сочная, кисло-сладкая закуска сразу вызывает аппетит, а о ее пользе и говорить не приходится! Квашеная капуста в банках — настоящий кладезь витамина С, ведь в ней его больше, чем в лимоне. Кроме того, капуста богата витаминами группы В, К, РР, а также редким витамином U.Заквашивание капусты позволяет полностью сохранить все содержащиеся в продукте витамины и полезные вещества, а вкусная закуска будет радовать своей пользой до 8 месяцев. Именно поэтому квашеная капуста в банках обязательно должна быть в списке ваших консервов. ›

Тыква прекрасно хранится в естественном, так сказать, виде. И все бы ничего, но не у всех есть возможность положить в квартиру на хранение десяток-полтора оранжевых шариков, поэтому чаще всего тыкву предпочитают оставить себе городские хозяйки.Одним из вариантов консервирования тыквы на зиму является варенье из тыквы. Тем, кто никогда не пробовал это варенье, стоит хотя бы попробовать ради эксперимента сварить несколько баночек янтарного лакомства. ›

Идеальные грибы - Грибы! Если вам повезет, вы возьмете несколько ведер с одного ствола и будете свободны и не будете иметь таких проблем, как черви. Красота! Почему такой гриб отнесли только к третьей категории, непонятно. Вкусные, ароматные грибы всегда желанные гости на нашем столе.›

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт консервирования этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот при квашении все витамины остаются целыми и даже добавляются! Например, количество витамина С возрастает многократно, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей капусте. ›

Консервированный горошек довольно часто можно встретить в зимних салатах, в том числе и в любимом Оливье.Когда бюджет скудный, а цены на продукты растут, выигрывают дачники и домовладельцы. ›

У каждой нации в мире есть свои жгучие «плохие» специи. Красный перец, васаби, горчица... А у нас есть хрен! Упрямый - пусть идет в сад, все убивает, растет везде, горит, умопомрачительный и полезный - его невозможно описать вкратце! Вот почему так важно запастись жгучим корнем впрок, чтобы его хватило на всю холодную зиму и безвитаминную раннюю весну.Заготовка хрена на зиму – довольно простое занятие, нужно лишь узнать несколько секретов заготовки и приготовления хрена. ›

Домашние заготовки – визитная карточка каждой хозяйки. На нашем сайте вы найдете классические и современные рецепты солений, маринадов, варенья для всей семьи.

Простые и вкусные рецепты домашней консервации.

Можно заготавливать впрок не только овощи, фрукты и ягоды. Если у вас есть свое дочернее предприятие, в этом разделе вы найдете рецепты консервирования, копчения, соления мяса и птицы.Для недетских рыбаков есть рецепты засолки и маринования рыбы. Это позволит обрабатывать и хранить продукты в больших количествах, когда морозильная камера пуста.

Не будем даже говорить о том, насколько лучше покупаются натуральные продукты, приготовленные своими руками. Также следует учитывать существенную экономию семейного бюджета за счет овощей, фруктов, ягод и грибов, накопленных годами. Некоторым хозяйкам надоели эти запасы для всех родственников, не имеющих своего участка.

Не ленитесь, готовьте полезные и вкусные продукты, чтобы всю зиму радовать своих гостей и близких!

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: