3D сады


Маринад для грибов маслят на 1 литр


Маринованные маслята в банках – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Маринование

Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусные маринованные маслята на зиму в банках. Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Маслята — 4 кг

Перец душистый горошек (на 1 литр воды) — 5 шт

Сахар (на 1 литр воды) — 1 ч. л.

Соль (на 1 литр воды) — 2 ч. л.

Уксус 9% (на 1 литр воды) — 1 ст. л.

Маслята чуть подсушить, чтобы удобно было очищать шляпки.

Маслята перебрать и очистить. Хорошо промыть.

В большой кастрюле вскипятить воду и добавить немного соли и уксуса. Отварить грибы 10-12 минут. Когда грибы осядут на дно, слить воду. Повторить кипячение еще раз.

Разложить грибы в стерилизованные банки.

Готовим маринад, на один литр воды добавить 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 5 горошин черного перца. Вскипятить. Добавить на литр маринада 1 ст. ложку 9% уксуса.

Залить в банки с грибами. Закрыть капроновыми крышками и накрыть махровым полотенцем. Дайте полностью остыть и храните в холоде.

Приятного аппетита!

маринованные маслята, рецепт маринованных маслят, рецепты с фото, заготовки на зиму, маринованные грибы, рецепты заготовок, заготовки, рецепт приготовления грибов, рецепт маринования маслят, приготовление грибов на зиму, кулинарный рецепт с фотографиями приготовления маринованных маслят маринование европейская, русская

Маринад для грибов на литр воды на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления маринада для грибов возьмите воду, уксус (рецепт из советского прошлого, тогда была в ходу уксусная эссенция, сейчас ее можно заменить 70-% уксусом), соль, сахар и набор пряностей: лавровый лист, корицу, гвоздику, душистый перец. Маринад, проверенный десятилетиями, можно сказать.

  • Шаг 2:

    Влейте воду в кастрюлю, в которой будете готовить маринад. Она не должна быть маленькой - впрочем, зависит от количества грибов. Дело в том, что для большей сохранности маринованных грибов их лучше прокипятить в этом маринаде, а потом остудить и разложить по чистым баночкам. Так вот, добавьте в литр воды сахар строго по рецепту.

  • Шаг 3:

    Теперь очередь соли - ложки меняются со столовой на чайные - как напечатано в рецепте, так и делаем. Грибочки получаются просто отпад - обычно на "ура" уходят на всех торжествах и дома, и на работе. Полученный раствор вскипятите до растворения кристаллов соли и сахара, влейте осторожно уксус - он вспенится, как всегда, поэтому нужно, чтобы ваш раствор был не до верха емкости.

  • Шаг 4:

    Добавьте пряности и прокипятите все вместе минут 5. Вот и все - маринад для грибов готов. Он обладает ярко выраженным кисло-сладким вкусом, поэтому для тех, кто любит практически нейтральные маринованные грибы - пробуйте.

  • Шаг 5:

    Остается положить предварительно отваренные грибы и проварить в маринаде минут 10-15, остудить и разлить по чистым баночкам. Я никогда не стерилизую грибы из-за опасности развития ботулизма, но, если необходимо, можно простерилизовать грибочки обычнм. привычным для вас способом, только дольше, чем овощи. Маринада в банке 30% от объема, на фото баночка с лисичками - можно прикинуть.

  • МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ. Консервирование. Большая книга рецептов

    МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

    Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята.

    Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. У маслят удаляют также кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

    Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается более насыщенный.

    Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену.

    При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Оседание грибов на дно и прозрачность рассола — признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 минут до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности.

    Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом.

    Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

    960. Грибы в маринадной заливке со специями

    1 кг грибов

    Для заливки:

    400 мл воды

    1 ч. ложка соли

    6 горошин черного перца

    по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна

    3 г лимонной кислоты

    1/3 стакана 9 % столового уксуса

    Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи.

    Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус.

    Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки).

    Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут.

    После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

    961. Маринованные грибы

    1 кг грибов

    70 мл воды

    30 г сахара

    10 г соли

    150 мл 9 % столового уксуса

    7 горошин душистого перца

    1 лавровый лист

    гвоздика

    2 г лимонной кислоты

    В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

    Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

    Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

    Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята — 25–30 минут, а ножки грибов — в течение 15–20 минут.

    Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

    Хранить в прохладном месте.

    962. Маринованные грибы разных видов

    1 кг грибов

    1/2–2 стакана воды

    50–70 мл уксусной эссенции

    15–20 г (2–3 ч. ложки) соли

    15 горошин черного перца

    10 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    1–2 луковицы

    1 морковь

    Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на дуршлаг, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды в течение 5–10 минут.

    Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, положить соль, душистый перец, нарезанные кружочками лук и морковь. Кипятить в течение нескольких минут.

    В конце варки добавить уксусную эссенцию. Грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут, затем положить лавровый лист и черный перец.

    Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом. Герметично укупорить крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.

    963. Сборный салат с грибами

    400 г мелких грибов

    400–500 г мелких огурцов

    5–6 мелких помидоров

    1 кочан цветной капусты

    300 г фасоли

    2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)

    200 г мелкой моркови (каротели)

    Для маринада:

    1 л воды

    100–120 мл уксусной эссенции

    1 ст. ложка соли

    1 ч. ложка горошин перца

    имбирь

    мускатный орех

    5–6 гвоздик

    1 ч. ложка сахара

    Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов). Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

    Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

    Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

    964. Маринованные рыжики

    1 кг мелких рыжиков

    2–3 ч. ложки соли

    6–8 горошин перца

    1 лавровый лист

    50–70 мл уксусной эссенции

    1 луковица

    1 1/2 ч. ложки сахара

    2 стакана воды

    Рыжики очистить, промыть в холодной воде и варить 15–20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. За 5 минут до окончания варки добавить кольца репчатого лука и уксус.

    Горячий маринад с грибами переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

    965. Маринованные опята

    1 кг свежих опят

    1 л воды

    2 ст. ложки соли

    2 ст. ложки сахара

    2 лавровых листа

    6 горошин черного перца

    6 горошин душистого перца

    6 гвоздик

    1 зубчик чеснока

    1 десертная ложка эссенции (или 4 ст. ложки 9 % столового уксуса)

    Грибы очистить и промыть, положить их в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20 минут. Отвар слить.

    Залить грибы 1 л кипятка, добавить сахар, соль, нарезанный чеснок, все пряности и уксусную эссенцию.

    Варить грибы еще 15 минут. После этого горячие опята разложить в стеклянные банки и залить маринадом.

    Закрыть крышками и охладить.

    Хранить в прохладном месте. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.

    966. Маринованные горькушки

    1 кг мелких горькушек

    2 стакана воды

    50–60 мл уксусной эссенции

    1 ст. ложка соли

    1–2 ч. ложки сахара

    10 горошин перца

    5 гвоздик

    2 лавровых листа

    1–2 луковицы

    1/2 моркови

    Горькушки очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки влить уксусную эссенцию.

    Грибы положить в маринад и варить еще 5–10 минут.

    Горячую массу переложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.

    ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

    Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

    967. Маринованные маслята

    2 кг маслят

    1 л воды

    50 г соли

    100 г сахара

    200 мл яблочного или 100 мл 9 % столового уксуса

    6 горошин душистого перца

    1 лавровый лист

    1 г корицы

    Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар. Добавить пряности и кипятить 5 минут. Маринад процедить, вновь довести до кипения, влить уксус.

    Со шляпок маслят снять кожицу. Мелкие грибы следует мариновать целиком. У крупных маслят отделить шляпки от ножек, все нарезать кусочками, маринуйте по отдельности.

    Подготовленные грибы положить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь.

    Затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 7–10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

    Переложить в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже уровня горлышка, залить маринадом, охладить. Хранить в прохладном месте.

    968. Маринованные подосиновики или подберезовики

    10 кг подосиновиков или подберезовиков

    30 мл уксусной эссенции

    10 лавровых листьев

    20 горошин душистого перца

    200 г соли

    Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть.

    Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить в течение 5–10 минут.

    Переложить грибы в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

    969. Маринованные шампиньоны

    1 кг шампиньонов

    2 стакана воды

    50–60 мл уксусной эссенции

    10 горошин перца

    2 лавровых листа

    1–2 ч. ложки соли

    немного мускатного ореха

    Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

    Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

    970. Маринованные сыроежки

    1 кг мелких сыроежек

    1 ст. ложка соли

    2 стакана воды

    50–60 мл уксусной эссенции

    15 горошин перца

    2 лавровых листа

    10–12 мелких луковиц

    2–3 гвоздики

    1/2 ч. ложки сахара

    Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками. Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

    Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки.

    В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут.

    Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.

    971. Маринованные белые грибы с луком

    1 кг белых грибов

    3 ч. ложки соли

    10 горошин черного перца

    5 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    4 ст. ложки уксусной эссенции

    1 ч. ложка сахара

    2 стакана воды

    1 головка репчатого лука

    Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки.

    В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут.

    Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

    972. Маринованные белые грибы с мускатным орехом

    1 кг белых грибов

    20 г соли

    1/2 ч. ложки сахара

    1–2 стакана воды

    1 луковица

    60–70 мл уксусной эссенции

    12 горошин горького перца

    5 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    мускатный орех

    Грибы почистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

    В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5–7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

    Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

    973. Маринованное грибное ассорти

    1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят

    20 г соли

    12 горошин перца

    5 горошин душистого перца

    2 лавровых листа

    немного мускатного ореха

    60–70 мл уксусной эссенции

    1/2 ч. ложки сахара

    1–2 стакана воды

    1 луковица

    Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

    В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

    Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

    974. Маринованные вешенки

    2 кг свежих и не очень крупных вешенок

    сушеный укроп

    20 горошин черного перца

    15 гвоздик

    4 ст. ложки соли

    2 ст. ложки сахара

    4 ст. ложки уксуса

    Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.

    Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

    Варить на слабом огне 30 минут.

    Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.

    Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

    Маринованные вешенки хранятся около 1 месяца.

    975. Маринованные лисички

    10 кг лисичек

    30 мл уксусной эссенции

    10 лавровых листьев

    20 горошин душистого перца

    200 г соли

    Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг. Дать стечь воде.

    Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут.

    Грибы переложить в банки, герметично укупорить.

    ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

    Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование — быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Рецепт маринованных маслят - Грибы на зиму от 1001 ЕДА

    Маслята маринованные – замечательная заготовка на зиму. Вкусные и ароматные маринованные маслята станут прекрасным дополнением праздничного стола и порадуют вас за обычной семейной трапезой.

    Чтобы заготовить маслята маринованные, требуются следующие ингредиенты:
    • маслята – 1 кг
    • соль – 4 ст.л.
    • сахар – 1,5 ст.л.
    • лавровый лист
    • зонтики укропа (можно сушеные)
    • черный перец горошком
    • уксус

    Маслята маринованные заготавливаются следующим образом:
    1. Грибы перебрать, тщательно очистить и несколько раз промыть в холодной воде.
    2. Залить водой и варить около 20 мин. с момента закипания, регулярно помешивая и удаляя пену.
    3. Незадолго до готовности добавить 1 ст. л. соли и немного уксуса, который не дает грибам темнеть.
    4. Отваренные грибы промыть под проточной водой и выложить в миску.
    5. Приготовить маринад в емкости большего размера: вскипятить 1,5 л воды, остудить ее, добавить 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и уксус по вкусу, в зависимости от желаемой остроты маринада.
    6. Соединить маринад с отваренными и промытыми грибами, перемешать.
    7. В стерилизованные банки объемом 0,5 л выложить по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа и по 2-3 горошины черного перца. Затем переложить грибы в банку деревянной ложкой, зачерпывая маринад. Проследить, чтобы грибы в банке не слипались между собой, проверить, чтобы маринада было достаточно.
    8. Накрыть банку простерилизованной крышкой и простерилизовать грибы. Для этого взять высокую кастрюлю, на ее дно уложить свернутую в несколько слоев плотную ткань. Поставить банку в кастрюлю и налить воды так, чтобы она не доходила до крышки на 1,5-2 см. Поставить кастрюлю на маленький огонь и кипятить 15-20 мин.
    9. Простерилизованные банки вынуть, закатать и в теплом месте поставить вверх дном, закутав в одеяло.
    10. Когда грибы полностью остынут, уберите их в прохладное место.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Маслята, маринованные на зиму. Маринованные маслята на зиму

    На мой взгляд, маслята лучше всего подходят для маринования на зиму. У них очень приятный и нежный вкус. При приготовлении маслят главное – учесть некоторые особенности. Прежде всего, грибы нужно хорошо перебрать, и убедится, что они съедобные. Если есть малейшее сомнение – выкидывайте такой гриб. Не стоит рисковать здоровьем. У маслят есть характерная липкая пленка на шляпке. А если их перевернуть, под шляпкой вы увидите губчатую ткань. Иногда под шляпкой есть белая пленка, особенно у маленьких маслят. Рецептов заготовки маслят очень много. Я покажу, как сделать классические маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками поможет вам вникнуть во все нюансы, а от них многое зависит! Для надежности хранения мы простерилизуем заготовку. Рекомендую именно такой способ, особенно для новичков.

    Ингредиенты на 1 банку 0,8 литра:

    • Грибы маслята – 1 кг.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Сахар – 30 гр.
    • Соль – 50 гр.
    • Кориандр – 1 ч.л. (без горки)
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Душистый перец горошком – 5 шт.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Вода — 1 литр.
    • Уксус 9% — 40 мл.

    Способ приготовления маринованных маслят на зиму:

    Прежде всего, маслята нужно почистить. Причем ни в коем случае не нужно их перед этим мыть. Маслята имеют губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают и становятся скользкими. Почистить такие грибы будет в 2 раза сложнее.

    Я беру маленький тонкий нож и начинаю чистить маслята. Подцепляю пленку на шляпке и стягиваю ее (движением на себя). Процесс не быстрый, наберитесь терпения.

    Ножки очищаю от грязи, травы, листьев и т.д.

    Кстати, чистить маслята лучше в перчатках, поскольку они оставляю на коже темные пятна, которые сложно отмыть. Если все же руки загрязнились, то в их очистке поможет уксус, лимонный сок или жидкость для снятия лака.

    Все очищенные маслята складываю в глубокую миску.


    Вот теперь маслята нужно помыть. Каждый грибок беру и промываю под струей проточной воды. Причем стараюсь делать так, чтобы вода лилась сверху на шляпку, а не со стороны губчатой части. Так маслята меньше наберут воды.

    Если маслята крупные, то их стоит нарезать кусками (не мелкими). Маленькие маслята оставляю целыми.

    Подготовленные маслята кладу в кастрюлю, заливаю водой (не тем литром, который пойдет на маринад). Кладу очищенную луковицу, наколотую вилкой в нескольких местах. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и варю маслята 10 минут. При этом обязательно нужно снимать образующуюся пену!


    Затем сливаю воду, а грибы откидываю на дуршлаг. Промываю их холодной водой. Луковицу можно выкинуть, она больше не нужна.


    Тут хочу отметить важный момент. Когда приносите грибы из леса, их лучше в этот же день перебрать и отварить первый раз. Отваренные грибы на ночь убрать в холодильник. И дальше продолжить маринование уже на следующий день. Так будет даже лучше в плане безопасности готового продукта. Считается, что при многократном кипячении с разницей в день (ночь), убивается больше бактерий, которые могут быть в грибах.

    Я практически все рецепты маринования грибов делаю по такому принципу – за два дня. Пусть это дольше, но и гарантий больше.


    Делаю маринад. В другую чистую кастрюлю вливаю 1 литр воды. И добавляю все специи для маринада (см. выше в ингредиентах).


    Довожу до кипения и опускаю в кипящий маринад маслята. Убавляю огонь и варю 20-25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.


    Банки и крышки готовлю заранее. Их нужно вымыть и стерилизовать.

    Когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным, снимаю кастрюлю с огня. Грибы вылавливаю ложкой с дырочками (чтоб без маринада) и укладываю в банку. Грибы не нужно утрамбовывать. Выкладываю их без прижиманий.

    Маринад процеживаю через марлю и добавляю в него уксус 9%. Перемешиваю. Затем заливаю маринадом маслята в банке.

    Банку ставлю в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Аккуратно вливаю в кастрюлю кипяток (вскипятив его в чайнике) до уровня плечиков банки. Кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и стерилизую банку с маслятами таким способом в течение 20 минут.


    Спустя положенное время вынимаю банку из кастрюли и закатываю крышкой (можно использовать банку с закручивающейся крышкой).


    Закрытую банку переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю до полного остывания. Хранить маринованные маслята нужно в темном прохладном месте не больше 1 года.

    Маленькие, плотные и крепкие маринованные грибочки - беспроигрышная закуска в любое время года.
    На Руси лесные грибы особенно были ценны для хозяек. Во-первых, эти дары лес отдавал бесплатно. Во-вторых, грибы содержат большое количество полезных веществ и белка, поэтому они сытны, вкусны, а сколько с ними можно приготовить постных блюд: и пироги, и жаркое, и супы! Наши прапрабабушки знали все секреты приготовления и хранения грибов. Особенно вкусно они мариновали маслята.
    Этот гриб относится ко второй категории, но в маринованном виде он являлся самым настоящим деликатесом. Хрустящие, солено-кислые, пахнущие лесом и летом грибы не оставят равнодушными никого. Сегодня мы приготовим маринованные маслята на зиму, рецепт приготовления прост в исполнении и затратит не более часа вашего времени. Маринад для маслят получается особенно вкусный, с легкой кислинкой и приятным ароматом пряностей. Щепотка корицы добавляет грибочкам восточной пикантности. Такие маслята можно подать с отварным картофелем, сдобренным льняным маслом и зеленым лучком, с солодовым хлебом или лепешками.
    Помимо превосходных вкусовых качеств этот рецепт еще отвечает на вопрос хозяек: как мариновать маслята на зиму без стерилизации. Кстати, для маринования по этому рецепту подходят любые лесные грибы: опята, боровики, маслята, грузди, подосиновики и подберезовики. Главное – тщательно выбирать продукцию и собирать грибы только в экологически чистых местах.

    Вкус Инфо Другие заготовки

    Ингредиенты

    • Маслята - 4 кг.;
    • Очищенная вода - 1,2 литра;
    • Соль - 3 ст.ложки;
    • Корица - 1/2 ч.ложки;
    • Уксус - 100 мл;
    • Лавровый лист - 2-3 штуки;
    • Лук – 2 штуки;
    • Лимонная кислота – 1 щепотка;
    • Гвоздика и душистый перец - 4-6 штучек.


    Как приготовить маринованные маслята с корицей на зиму

    Подготовить маслята, тщательно промыть и очистить их от листочков и веточек. При необходимости удалить кожицу.
    Нарезать порционными сегментами и положить в кипящую воду, бросить щепотку лимонной кислоты, это нужно, чтоб маслята не потемнели. Когда маслята закипели, то сливаем первую воду. Кипятим следующую порцию воды, солим и в уже кипящую воду ложим маслята, добавляем лук и варим 15-20 минут. Можете попробовать воду, по вкусу она должна быть немного соленее, чем вода для обычного бульона.


    Лук выбрасываем. Процедить получившуюся массу через сито. Делать это надо аккуратно и не спеша: положить порцию грибов в сито и подождать, когда стечет вода. И делать так до тех пор, пока в кастрюле ничего не останется.


    Приготовить рассол. Для этого в кипящую воду насыпать соль, добавляем соль по своему вкусу.


    Ввести остальные специи и пряности. Подождать, когда рассол закипит.


    Выложить горячие грибы в предварительно прогретую банку.

    Залить массу кипящим рассолом, на каждую литровую банку добавляем по 2 столовой ложки уксуса прямо в банку, тщательно закрываем банку. Рассол должен полностью покрывать маслята.


    Перевернутые баночки с маслятами накрыть махровым полотенцем и оставить на 8-10 часов. Готовый продукт хранить в прохладном месте: погребе или холодильнике. Приготовить маринованные грибочки несложно, особенно с нашими пошаговыми фотографиями.

    Советы по приготовлению маринованных маслят в домашних условиях:
    • Маслята можно мариновать разными способами, добавляя приправу по вкусу. Так, например, нежными и вкусными получаются грибочки с душистым горошком и чесноком.
      Они готовятся по тому же рецепту. Укладывая в банку их нужно чередовать с кружочками чеснока. В конце приготовления залить маслята столовой ложкой уксуса и столовой ложкой прокипяченного растительного масла. Лишь после этого завернуть банки крышками.
    • Самое сложное и кропотливое дело в приготовлении маслят - это чистка шляпок грибов от лесного мусора и пленки. Секрет в том, что грибы ни в коем случае нельзя мочить, иначе мокрые маслята будут выскальзывать из рук и их придется ловить по всей кухне.
    • Снимать пленку с грибов лучше всего в перчатках, так как маслята красятся, и руки могут приобрести коричнево-черный оттенок.

    Можно ли мариновать замороженные маслята?

    Можно, маринуются они очень быстро - за пару дней перед подачей на стол. Замороженный продукт не нужно промывать и чистить (предполагается, что вся подготовительная работа уже сделана перед заморозкой), а это очень экономит время хозяйки. Грибочки прямо из морозилки нужно погрузить в соленый кипяток, дать им повариться 15 минут. После этого повторяем привычную процедуру: процеживаем через сито, маринуем как обычные маслята с приправами по вкусу. Перед подачей на стол маслятки должны постоять хотя бы два часа в холодильнике.

    Не все знают, сколько можно хранить маринованные маслята в банках. Лучше хранить банки в прохладном месте: кладовке или погребе, где температура не достигает 20 градусов по Цельсию. Если такие условия грибочкам создать невозможно, то смело можно оставить с другими заготовками при комнатной температуры. Если грибы приготовлены по всем правилам, то в банках им ничего не станет года два. Открытые грибочки обязательно хранить в холодильнике не больше недели. Если осталось еще много закуски, то их можно заново прокипятить, смешать с чесноком, луком и залить подсолнечным маслом. В таком виде они могут долго храниться в холодильнике. Важный момент: банку нужно закрывать пластмассовой крышкой.

    Многих интересует вопрос: через сколько дней можно есть маринованные маслята? После тепловой обработки и первичном хранении в теплом месте они промаринуются достаточно быстро, их можно есть через 2-3 дня.

    Помните, что маринованные грибочки не полезны желудкам детей до 12 лет.

    Осень - золотая пора для хозяек. В это время года созревают фрукты, овощи и наступает сезон сбора грибов. Грибы считаются очень полезным продуктом, в пост многие из них могут выступать как полноценная замена мяса. Свежие грибы очень хороши в супах, их можно пожарить с картошкой, приготовить из них грибную солянку или икру. Чтобы сохранить урожай, их часто сушат и маринуют. Солёные грибочки добавляют в различные закуски, их используют при приготовлении слоёных салатов.

    Маринованные грибы - это всегда очень вкусно. Их можно подавать как самостоятельную закуску , добавив маринованный лук. Как говорится, у хорошей хозяйки не пропадёт ни один продукт, а богатая фантазия поможет приготовить разнообразные вкусные блюда. Сегодня вниманию публики будут представлены домашние рецепты маринования маслят на зиму.

    Маринованные маслята на зиму: рецепты с фото

    Маринованные маслята: пошаговый рецепт с картинками

    Ингредиенты:

    • Двухлитровое ведёрко маслят.
    • Литровая банка холодной воды.
    • Две десертные ложечки йодированной соли.
    • Две десертные ложечки песка сахарного.
    • Одна десертная ложечка уксуса 9%.
    • Двадцать горошин перца.
    • Два листочка лаврового листа.
    • Один зубчик чеснока.

    Шаги приготовления:

    Классический рецепт домашних солёных маслят на зиму

    Приготовленные по этому рецепту грибы можно хранить в течение длительного времени.

    Используемые продукты:

    • Четыре килограмма маслят.
    • Трёхлитровая банка холодной воды.
    • 1/10 кг песка сахарного.
    • Сто пятьдесят грамм йодированной соли.
    • Две десертные ложки уксусной эссенции.
    • Одна штука среднего размера репчатого лука.
    • Столовая ложка кориандра.
    • Полтора десятка штук бутонов гвоздики.
    • Полтора десятка штук немолотого перчика.
    • Пять лавровых листа.

    Способ приготовления:

    Рецепт маринования маслят с чесноком и горчицей

    Приготовленные по этому рецепту маслята отличаются приятным хрустом.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг маслят;
    • 2,5 литра холодной воды;
    • 2 столовые ложки сахарного песка;
    • 2 столовые ложки поваренной соли;
    • 3 столовые ложки 9%-го уксуса;
    • 30 грамм зёрен горчицы;
    • 3 головки чеснока;
    • 10 штук лавровых листьев;
    • 10 горошин душистого перца.

    Способ приготовления:

    Рецепт: маслята в пряном маринаде на зиму

    Используемые ингредиенты:

    • 1,5 кг маслят;
    • 1,2 литра воды для маринада;
    • 1 литр воды для варки грибов;
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 1 штука корицы;
    • 120 мл 9%-го столового уксуса;
    • 4 столовые ложки сахарного песка;
    • 4 столовые ложки поваренной соли;
    • 12 горошин душистого перца;
    • 9 горошин чёрного перца.

    Шаги приготовления:

    Через 3 дня можно устроить дегустацию заготовки. Грибы по этому рецепту можно хранить только при одном условии - температура должна быть не более 18 градусов тепла, срок хранения - не более 3 месяцев.

    Рецепт: пикантные маслята, маринованные с зелёным луком и хреном

    Нужно взять следующие продукты:

    • 1 кг очищенных маслят;
    • 2-литровую банку холодной воды;
    • лаврового листа 2 штуки;
    • 20 грамм корня хрена;
    • 3 зонтика укропа;
    • 5 средних зубков чеснока;
    • полкило зелёного лука;
    • уксуса 9%-го 5 столовых ложек;
    • 5 столовых ложек поваренной соли;
    • сахара 1 десертная ложка.

    Как готовить:

    • Маслята очистить, вымыть и нарезать на кусочки. Затем 10 минут варить в кипящей воде.
    • Зелёный лук вымыть, высушить и нарезать полосками размером 2,5 см.
    • Для маринада в 2 литрах воды растворить сахар и соль, добавить лаврушку. Поставить посуду с маринадом на плиту и вскипятить.
    • В закипевший маринад опустить зонтики укропа и чеснок, снова варить в течение 2 минут. При желании после окончания варки укроп и чеснок можно удалить.
    • Грибы погрузить в маринад и варить минут 10, подлить уксус, засыпать лук, добавить очищенный корень хрена, перемешать и убрать кастрюлю с огня.
    • Распределить готовый продукт в предварительно обработанные стерилизацией банки.
    • Закрутить крышки. Оставить для остывания на 12 часов, после чего убрать для хранения в прохладное место.

    Салат из маринованных маслят и зелёного лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть её нужно в течение 3 месяцев.

    Рецепт: маслята по-корейски домашние на зиму

    Перечень продуктов:

    Порядок действий:

    • Очищенные и нарезанные мелкими кусочками грибы сложить в сотейник с тремя чашками воды, всыпать одну чайную ложечку соли, варить до готовности, после чего отделить грибы от жидкости.
    • Луковицу очистить, помыть и, мелко нарезав, пассеровать в масле.
    • Для маринада вскипятить 1/4 литра холодной воды, всыпать 10 грамм соли, сахар, паприку, чеснок и уксус.
    • К полученному маринаду добавить масло и залить полученным раствором грибы. Оставить мариноваться в холодильнике на сутки.

    Этот рецепт можно использовать для заготовок на зиму . При этом нужно выполнить одно условие: грибы нужно расфасовать в стерилизованные банки и закатать. Срок хранения в холодильнике примерно 3 месяца.

    Рецепт маринованных маслят












    Описание

    Маринованные маслята - это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.

    Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.

    Подробней о том, как мариновать маслята в домашних условиях, можно узнать из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 полулитровые банки.

    Ингредиенты


    • (сколько поместится в банки)

    • (4 ст. л.)

    • (1 л)

    • (4 ч. л.)

    • (2 ст. л.)

    • (3 шт.)

    • (6 шт.)

    • (3 шт.)

    • (3 кусочка)

    • (1 ч. л.)

    • (1 головка)

    • (2 шт.)

    • (по вкусу)

    Шаги приготовления

      Заранее заливаем грибы на 60 минут, чтобы их было легче мыть. Спустя час моем грибы под проточной водой при помощи щетки. Затем разрезаем маслята ножом на несколько частей, количество которых зависит от размера грибов.

      Берем кастрюлю с грибами, заливаем водой и варим на плите около 15 минут. Чтобы быть спокойным, что ядовитых грибов нет, кладем в кастрюлю луковицу. Если она станет темного цвета, это значит, что в емкости содержится ядовитый гриб.

      По истечении времени достаем грибы и промываем их в дуршлаге под проточной холодной водой.

      Оставляем маслята на некоторое время для остывания.

      Тем временем приготовим маринад для маслят. Для этого необходимо смешать в кастрюле с водой гвоздику, соль, сахар, корицу, душистый перец, семя горчицы. Затем измельчаем чеснок при помощи чесночницы, а также нарезаем листочки вишни с укропом и кладем все ингредиенты в кастрюлю. Все составляющие доводим до кипения, добавляем немного уксуса – и маринад готов. Теперь кладем в него грибы.

      Варим маслята на сильном огне в течение 10 минут.

      Затем выкладываем грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки. Сверху кладем по веточке вишни. В каждую из банок обязательно добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла

      Закручиваем банки крышками и даем им остыть. Нежелательно использовать металлические крышки для закупорки грибов, лучше взять капроновые или закручивающиеся. По окончании приготовления убираем маринованные на зиму маслята в холодильник на хранение.

      Приятного аппетита!

    Летом мы можем сколько угодно наслаждаться природными дарами. Но не стоит забывать и о запасах на зиму. Кто не любит маринованные грибочки? Наверное даже не найдется такого человека.

    Маслята - одни из самых вкусных грибов. Период сбора маслят очень длительный: с начала вены до конца осени. Их можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или солить.

    Пополните свои рецепты маринованных грибов. Из нашей статьи вы узнаете простой рецепт приготовления маслят на зиму. А также, как приготовить самые вкусные маринованные маслята? Эти чудесные грибочки украсят любой праздничный стол, и станут отличной закуской.

    Особенности обработки маслят

    Прежде, чем мариновать грибы, их следует перебрать и обработать:
    1. Начинайте обрабатывать грибы в первые 12 часов после сбора.
    2. Перед обработкой маслят, их необходимо тщательно перебрать. Делается это для того, чтобы убедиться в хорошем качестве всех грибов, и избавиться от несъедобных. Отличительной особенностью маслят является липкая пленка на шляпке и губчатая поверхность внутри нее. Если у вас возникают сомнения относительно конкретных экземпляров, то лучше выкиньте их.
    3. Обратите внимание, что грибы хорошо впитывают токсичные вещества, поэтому те из них, которые были собраны вблизи автомобильных дорог не годятся к употреблению. Это очень опасно для жизни человека!
    4. Переберите маслят по размеру. Как известно, самые вкусные - этом маленькие маринованные маслята. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей и замариновать в отдельных баночках.
    5. Загрязненную землей ножку лучше срезать ножом.
    6. Чистка маслят - это достаточно долгий процесс, но необходимый. Если вы не снимите пленку, то при варке шляпка гриба станет очень жесткой, и будет горчить. Возьмите маленький нож и очистите им пленку со шляпки. Для более хорошей очистки, смажьте нож растительным маслом.
    7. Для того, чтобы не испачкаться, обязательно при чистке и обработке маслят надевайте на руки перчатки. Маслята достаточно быстро оставляют на руках темные следы, которые достаточно сложно отмыть.
    8. Мыть маслята нужно очень быстро, иначе они впитают воду и набухнут.
    9. После обработки слегка подсушите грибочки.

    Маринованные маслята на зиму без стерилизации

    Этот рецепт является одним из самых простых для маринования маслят. Главным его преимуществом служит тот факт, что вам не придется стерилизовать грибочки, но хранить их надо будет не при комнатной температуре, а в холодильнике. Маслята получаются очень вкусные и аппетитные.

    Мариновать маслята вы можете как целиком, так и отделив шляпки от ножек.

    Нам понадобится:
    • маслята свежие - 2 кг
    • соль - 2 ст.л.
    • перец горошек - 5 шт.
    • сахар - 1 ст.л.
    • чеснок - 4 зуб.
    • гвоздика - 3 шт.
    • вода - 0,5 л
    • уксус 9% - 2,5 ст.л.

    Способ приготовления:
    1. Заранее подготовленные и обработанные маслята положите в кастрюлю, и отварите в воде, добавив немного соли. Как только маслята начали оседать на дно, значит они готовы. Просушите их в дуршлаге.
    2. Пока маслята сохнут, очистите чеснок и нарежьте его тоненькими пластинками.
    3. Готовим маринад: вскипятить пол литра воды, добавить соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л.), гвоздику (3 шт.) и перец (5 шт.).
    4. В маринад, который уже успел закипеть, кладем грибы и чеснок. Как только маринад с грибочками еще раз закипит, выключаем огонь и добавляем уксус.
    5. В заранее простерилизованные банки укладываем грибочки и закрываем их.
    6. После того, как грибочки остынут, убираем их на хранение в холодильник.
    Нам понадобится:
    • маслята - 2 кг
    • соль - 1 ст.л.
    • сахар - 2 ст.л.
    • черный перец горошек- 6 шт.
    • чеснок - 3 зуб.
    • гвоздика - 3 шт.
    • вода - 1 л
    • кислота уксусная 70% - 1 ст.л.
    Способ приготовления:
    1. Помойте банки для грибов, затем простерилизуйте.
    2. Грибочки подготовьте и почистите. Замочите в воде с добавлением соли. Через некоторое время поменяйте воду, затем еще раз.
    3. Промойте грибочки в чистой воде.
    4. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, и выложите грибочки. Варите около 15 минут, периодически снимая пенку.
    5. На дно банок положите очищенный чеснок, сверху маслята.
    6. Готовим маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, соль и специи. Кипятить маринад около 3 минут.
    7. После выключения маринада добавьте уксус.
    8. Залейте маринадом грибочки и закатайте.
    9. Маринованные маслята с уксусом готовы!

    Рецепт маринованных маслят на зиму в банках
    Нам понадобится:
    • маслята - 1 кг
    • гвоздика - 2 шт.
    • лист лавровый - 2 шт.
    • перец черный горошек - 3 шт.
    • корица - по вкусу
    • уксус - 1 ч.л.
    • соль - 1,5 ст.л.
    • сахар - 1 ч.л.
    • лимонная кислота - щепотка
    Способ приготовления:
    1. Заранее подготовленные маслята отварите в воде около 8 минут.
    2. Просушите сваренные грибочки на дуршлаге.
    3. В кастрюлю уложите грибочки, залейте их водой и добавьте все специи, кроме уксуса.
    4. Вскипятите воду, добавьте лимонную кислоту и уксус. Варите около 10 минут.
    5. В заранее простерилизованные банки сложите грибы и закатайте.
    6. Маринованные маслята в банках готовы!
    Читайте также...

    Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся. Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

    Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

    Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

    Ингредиенты:

    • 1-1,2 кг белых грибов
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт. лавровый лист

    Маринад для грибов:

    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксуса
    • 2 ст.л. сахара
    • 4 ч.л. соли

    Как мариновать белые грибы в банках:

    Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

    Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

    Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

    Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

    Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

    Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

    Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

    Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

    Кто не любит ароматные маринованные грибочки? Приятная резкость и аппетитные пряности прекрасно сочетаются с мягкой, но достаточно плотной структурой гриба, к тому же, это отличный ингредиент для создания легких закусок и некоторых салатов.

    Осень и начало весны – прекрасное время для всех грибников, именно в этот период, при определенном уровне умений, можно насобирать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно придумать, куда использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть на сушку, а что делать с остальными?

    Грибы, к сожалению, продукт скоропортящийся, вероятно, именно поэтому их частенько солят или маринуют. Только такие, долгосрочные методы заготовки, позволяют полакомиться вкусными домашними грибочками в любой период времени.

    Маринованные домашние грибы – вкусное и, кстати, несложно в исполнение блюдо, но, для того чтобы оно получилось действительно удачное, важно познакомиться с некоторыми особенностями их заготовки.

    Маринование – это надежный способ заготовки продуктов впрок, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной температурной обработке, оно обеспечивает создание среды, неблагоприятной для размножения всяческих бактерий.

    А, значит, такие грибочки кушать абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, а потому будьте внимательны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы – это белые, подосиновики, маслята, подберезовики и другие.

    Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или рядовки. Но, если вы не любитель походов за грибами, а маринованные лакомства вполне вам по душе, то, проще всего, замариновать обычные шампиньоны, которые всегда можно купить в магазине.

    Если вы не знаете, как приготовить вкусные маринованные грибочки, то это не беда, ведь существует множество разнообразных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы обязательно расскажем вам. Начнем с подготовки грибочков: для начала их необходимо рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одном котле.


    Например, подосиновики нельзя варить с маслятами, так как последние потемнеют и, тем самым, приобретут крайне непрезентабельный вид. Подберезовики не верят с подосиновиками или белыми грибами, так как первые могут перевариться, а последние, напротив, недовариться.

    Чтобы было проще, рассортируйте грибочки по размеру. Вообще, для качественного маринования больше подходят мелкие грибы, но если получилось так, что вам попадаются только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

    Старайтесь для этих целей отбирать только крепкие и молодые грибочки, естественно, не червивые и без темных следов. Нижняя часть ножки срезается, грибы необходимо тщательно промыть и избавить от мусора, что проще всего сделать путем замачивания: наберите емкость холодной воды, выложите туда грибы и оставьте на какое-то время.

    Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все ненужное отойдет быстрее. И все-таки будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно напитаться водой.

    Следующие несколько этапов – это варка и маринование. Кстати, некоторые грибы необходимо еще и дополнительно подготовить: например, с маслят предварительно снимают верхнюю кожицу, а вот в случае с белыми грибами шляпки необходимо отделить от ножек и мариновать отдельно.


    Перед маринованием любые грибочки рекомендуется отваривать, что исключит риски отравления или порчи заготовки. Здесь существует два варианта: грибочки отваривают заранее или непосредственно перед мариновкой, что, естественно, влияет на количество затрачиваемого варианта. А потому, кому все нужно сделать быстро, вариант с предварительной варкой подойдет вряд ли.

    Рецепт маринованных грибов без предварительной варки

    Итак, давайте на примере разберем, как замариновать самые вкусные грибочки без предварительного отваривания. Использовать можно любой вид грибов, в зависимости от чего будет варьироваться время варки. Итак, что нам понадобится:

    • грибы – 1 кг;
    • вода – 1/3 стакана;
    • уксус 8% – 2/3 стакана;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • специи (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

    Грибы необходимо подготовить заранее в зависимости от вида вышеописанным способом. В кастрюлю наливаем воду и уксус, добавляем соль, опускаем в нее подготовленные грибы и доводим их до кипения. После закипания уменьшить огонь и отваривать их до готовности, степень которой проще всего определить по такому признаку: отвар становится прозрачным, а грибочки опускаются на дно.


    За 5 минут до готовности в отвар необходимо добавить все специи: достаточно чайной ложки сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и парочку лавровых листьев. Затем кастрюля убирается с огня, содержимое остужается и раскладывается по баночкам, заранее простерилизованным.

    Рецепт с предварительной варкой

    Лучше всего такой рецепт подходит для маринования маслят, лисичек или рыжиков. Итак, что нам понадобится:

    На 1 л маринада:

    • вода – 1 л;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • уксусная кислота 80% - 40 мл;
    • лавровый лист, корица, бадьян;
    • чеснок – 2-3 зубчика.

    Грибы необходимо предварительно отварить в подсоленной воде: для этого подготавливаем их и выкладываем в кастрюлю (на литр воды – 2 столовые ложки соли). Отвариваем до готовности, затем откидываем на дуршлаг, даем остыть и расфасовываем по стерилизованным банкам.

    Дальше готовим маринад – для этого все специи без уксуса, перечисленные в рецептуре, необходимо проварить в течение 30-40 минут. Затем маринад необходимо остудить и в него добавить уксус. Проваренные грибы заливаются подготовленной смесью, а сверху добавляется немного растительного масла в каждую банку. Закрываем грибочки стерилизованными крышками и убираем в холод на длительное хранение.

    Еще несколько моментов:

    • Для того чтобы готовые грибочки достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо продержать в баночках не менее одного месяца.
    • Чтобы грибочки в процессе готовки не темнели, мякоть можно взбрызгивать соком лимона.
    • Хранить такие маринады можно не более 6-12 месяцев в сухом и прохладном темной месте.

    Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

    Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

    Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

    Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

    Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

    Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

    Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

    Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

    Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

    Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

    Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

    Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

    • соли – 1 ст. лож;
    • сахара – 4 ст. лож;
    • лист лавра – 2-3 шт.;
    • перец горошек черный – 2-3 шт.;
    • гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

    Способ №1

    Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

    Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

    При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

    Способ № 2

    Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

    Какой лучший способ — решайте сами.

    Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

    Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

    Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

    Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

    См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

    Маринование грибов на зиму – процесс несложный. Главное при этом − следовать указаниям в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как выращенные на участке шампиньоны и вешенки, так и различные лесные грибы. Интересные рецепты маринования грибов вы найдете в нашей подборке.

    Домашние маринованные грибы не сравнятся с теми маринадами, которые можно приобрести в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавлять различную зелень и делать маринад нужной остроты.

    Перед заготовкой грибов их следует перебрать, удалить испорченные или червивые экземпляры. После этого грибы необходимо почистить и промыть под проточной водой. Большие по размеру грибы следует нарезать. Затем их нужно вымочить в холодной воде, несколько раз сменив ее, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отваренные грибы следует разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и пряностями, залить маринадом и простерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 1/2 л необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 л – 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дождаться полного остывания. Закатанные банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

    Безусловно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты маринования грибов. Мы предлагаем вашему вниманию несложные и интересные рецепты, которые без особых усилий можно повторить самостоятельно.


    Маринованные грибы на зиму

    Приготовленные по этому рецепту грибы можно пробовать уже на следующий день!

    Вам понадобятся : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 2 зубчика чеснока, пол-луковицы, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление . В кипящей подсоленной воде отварите грибы до полуготовности, около 5 минут и слейте воду. К грибам добавьте масло, уксус, измельченные лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Разложите грибы в герметичную емкость и поставьте в холодильник на ночь.

    Выращенные на участке можно замариновать для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

    Вам понадобятся : 1 кг вешенок, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,6 л воды.

    Приготовление . У грибов аккуратно отделите шляпки, ножки выбросьте. Нарежьте шляпки, залейте холодной водой, добавьте остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, поварите 25 минут. Затем снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатайте.

    Чтобы при варке лисички не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

    Вам понадобятся : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл воды.

    Приготовление . Грибы переберите, отрежьте ножки, шляпки порежьте и отварите в подсоленной воде около получаса. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Положите грибы, поварите 20-25 минут и добавьте оставшиеся ингредиенты. Охладите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.


    Этот рецепт, прежде всего, подходит для маринования пластинчатых грибов – рыжиков, лисичек, опят, шампиньонов.

    Вам понадобятся : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

    Приготовление . Грибы почистите, промойте и нарежьте. Залейте водой и доведите до кипения, поварите 10-15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистую кастрюлю. Добавьте сюда специи и соль, доведите до кипения, положите грибы и влейте уксус. Поварите 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложите порезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Храните грибы в холодильнике.


    Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

    Вам понадобятся : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

    Приготовление . Грибы переберите, почистите и нарежьте. Залейте водой и отварите до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят свой цвет). Затем откиньте на дуршлаг. Для маринада закипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно поместить в тканевый мешочек и просто опустить в воду), поварите 10 минут. Грибы разложите по банкам вместе со специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.


    Чтобы грузди не получились горькими, их следует тщательно вымочить в воде, а при заготовке, для дополнительного аромата добавить немного молотой корицы.

    Вам понадобятся : 1 кг груздей, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. 9%-ного уксуса.

    Приготовление . Грибы тщательно промойте, вымочите в нескольких водах и поварите в подсоленной воде около 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть грибы, добавьте специи и уксус. Варите на медленном огне, помешивая, около получаса. Затем разложите в чистые банки, в каждую всыпьте лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

    Рецепт маринованных опят


    Опята, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными. Это достойное блюдо на праздничном столе.

    Вам понадобятся : 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

    Приготовление . Грибы хорошо почистите, промойте и поварите полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса, перемешайте, откиньте на дуршлаг и промойте водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, хорошо размешайте, чтобы растворились сахар и соль, и поместите в него грибы. На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист и перец. Выложите грибы вместе с рассолом (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизуйте и закатайте.

    Маринованные грибы - это замечательное лакомство, которое отлично подойдет как для подачи на праздничный стол, когда за ним собираются близкие и друзья, так и к обычному обеду или ужину в кругу семьи. А поскольку рецептов маринования грибов в домашних условиях существует несколько, каждый сумеет найти для себя подходящий. Важно правильно подготовить грибы.

    Секреты приготовления

    Купить такие грибы можно и в магазине, однако хозяйки, любящие готовить и умеющие это делать хорошо, предпочитают мариновать грибы сами. Чтобы угощение получилось по-настоящему вкусным и запомнилось гостям, необходимо запомнить несколько секретов его приготовления:

    Для маринования в домашних условиях подойдут практически все грибы, за исключением ядовитых. Используют лисички, белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, рыжики, зеленушки, шампиньоны и т. д.

    Проще всего мариновать трубчатые грибы, особенно если они маленькие и молодые, хотя при правильном приготовлении очень вкусными получаются и их пластинчатые собратья.

    Все грибы осматриваются и обрабатываются подходящим для них способом: у одних нужно срезать ножки, у других снять тонкую кожицу со шляпки, а третьи просто разрезать на несколько частей. Грибы некоторых видов (например, маслята) необходимо опустить на одну минуту в кипяток, чтобы их кожица очищалась легче, но есть и такие, которым подобные водные процедуры противопоказаны.

    Очищенные грибы не потемнеют, если их опустить в воду, которую перед этим подсолили или подкислили. На литр воды понадобится совсем немного лимонной кислоты (хватит несколько граммов) и чайная ложка соли. Впрочем, можно ограничиться только солью.

    Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:

    В зависимости от пожеланий и задачи заготовки (планируется ли ее подавать на стол гостям в праздничный день или просто угощать близких на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.

    Первый вариант маринования грибов в домашних условиях подразумевает, что сначала «дары леса» подвергают кратковременной варке, затем помещают их в горячий маринад. При таком методе они впитают в себя вкусы, ароматы специй, содержащиеся в нем, поэтому важно внимательно подходить к выбору самих специй. Некоторые люди предпочитают заготовки с естественным грибным вкусом - в таком случае яркие специи добавлять не стоит, а вместо них лучше взять несколько лавровых листов (при раскладке по банкам их следует удалить) и чеснок.

    Рецепт маринада:

    • литр воды;
    • 1−1,5 столовые ложки соли;
    • половина или столовая ложка сахара;
    • 50−100 миллилитров 9%-го уксуса.

    Затем из кастрюли с вареными грибами можно слить воду, отбросить их на дуршлаг и промыть под водой либо переложить с помощью шумовки, не сливая воду, из кастрюли в маринад.

    Когда грибы будут сварены, их необходимо переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на слабом огне. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (обязательно кипящим!) и сразу закатывают. Все закатанные банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

    Рекомендуем также

    Маринад для свиной шеи с грибами: рецепты Как приготовить

    Ответ беда с грибами

    Опубликовано Krokiecik в: Только о кухне

    28 октября 2012 г.

    А может вкусный соус для баночек на зиму: вот рецепт - шампиньоны отварить в подсоленной воде (1 друшлак) (около 40 минут) - добавить: 1/2 стакана воды, 1/2 стакана масла, 5 ложку сахара, нарезать кубиками 4 луковицы, варить маринад, пока лук не станет мягким. Добавить в рассол: 1/2 ст.л. острого молотого перца, 1 ст.л. сладкого молотого перца, 2 ст.л. сладкого кетчупа, 3 ст.л. томатного пюре, 1 ст.л. вегеты - сварить все осушенное и добавить осушенные и осушенные грибы вместе 10 мин.Можно посолить по вкусу Готовый соус разложить в прокипяченные банки, перевернуть вверх дном Можно пастеризовать, но не обязательно Масло нужно 1/2 стакана, сахар 1 столовая ложка Рассол вскипятить с (предварительно приготовленные и осушенные грибы), паприка и лук. до мягкости.(примерно 40 минут) Разложить кипящие грибы в банки, перевернуть вверх дном.Вкусно.Ура

    А:беда с грибами

    Добавил(а) kasasz83 в: Только про кухню

    28 октября 2012 г.

    не проблема, столько грибов. Вы можете сушить свои ботинки как можно дольше. Нарежьте их на более крупные кусочки и наденьте на толстую нить (не слишком тонкую, но и не слишком толстую). Нанизать грибочки (но не переусердствовать с количеством на одну нить, чтобы потом не оборвалась). Погода у нас не особенная, поэтому солнце отваливается, в таких условиях вешаю на батарею и подкладываю под грибочки бумажку, потому что иногда из них любит выскочить червячок ;).Затем я складываю его в пластиковые контейнеры и в шкаф. Если их хорошо высушить, с ними ничего не случится.

    беда с грибами

    Прислал gocha01 в: Только о кухне

    28 октября 2012 г.

    Это снова я :-) У соседа есть целая корзина грибов, большинство из них козлята или козочки, если хотите, потому что должно быть одинаково, я не знаю друг друга, я их просто ем : -) У меня проблема, потому что из такого количества сразу что-то приготовить сложно.Может какие-то из них высушить, или заморозить настолько, что у меня уже много замороженных, так что я бы предпочла что-то другое. :-( Буду благодарен за любую подсказку. С уважением

    .

    Гжибово с Пызой - конкурс!!!

    Через несколько дней в лесу захотелось конкурса. Конечно гриб был в тему. Надеюсь, что эта игра вам тоже понравится и я уже пишу о чем она.

    Темой будут лесные грибы, а точнее блюда, приготовленные из них. Каким бы ни было ваше дело, но на тарелке, в горшочке или банке обязательно должен быть грибной клад прямо из леса, свежий, сушеный или каким-то образом обработанный.Культурные грибы, т.е. шампиньоны, вешенки и другие, пока оставьте в покое.

    Вы можете описать и показать блюдо, которое будете готовить специально для конкурса, а также можете добавить то, что приготовили ранее, ведь грибы растут практически круглый год. Мне очень любопытно, какие жанры вы используете и что вы из них делаете.

    ПРАВИЛА:
    1) Конкурс организован мной, т.е. Пызой - он стартует сегодня, т.е. 30 сентября и продлится до 20 октября.
    2) Победителей я выбираю сам, субъективно, выбор обсуждению не подлежит.Призы будут финансироваться организатором, то есть мной, и будут отправлены за мой счет. адреса победителей - только в пределах Польши.
    3) В конкурсе может принять участие каждый, кто хочет и делает. конкурсное задание. Количество заявок на одного человека не ограничено, но 1 человек может выиграть только один приз.
    4) Для участия в конкурсе оставьте комментарий под этим постом о конкурсе - в посте должен быть рецепт блюда из лесных грибов. Комментарий к конкурсу должен быть подписан именем и фамилией или ником и не должен содержать ссылки на собственный блог или сайт.Возможно, он содержит ссылку на источник вдохновения.
    5) Комментарии к конкурсным работам одного человека не могут быть последовательными.
    6) Очень приветствуются фотографии, иллюстрирующие рецепт, которые вы можете отправить по электронной почте - [email protected], и я помещу их в специальный альбом в профиле блога на Facebook и перейдите по ссылке.
    7) Рецепт не обязательно должен быть оригинальным, но он должен быть описан своими словами и не скопирован, а если это не ваше авторство, то укажите, откуда вы его взяли.Иллюстративное фото должно быть сделано заявителем. Копировальные аппараты чужой контент и пойманные за этим действия будут исключены из игры.
    8) Итоги конкурса будут объявлены в блоге в течение 7 дней после окончания конкурса.
    9) Победители должны предоставить информацию о доставке в течение 7 календарных дней с даты объявления результатов - по истечении этого времени приз будет аннулирован, т.е. может быть использован в другом розыгрыше :)
    10) Призы будут отправлены по почте не позднее 10 ноября b.р.
    11) Организатор оставляет за собой право продлить продолжительность конкурса.

    Призы конкурса:

    1) Набор №1 - 1 флакон масла Rapso, кухонный фартук, шляпа и сумка для покупок с логотипом бренда Rapso и набор Kamis fix


    2) Набор №2 - синяя салатница с двумя ложками и пакетиками с продуктами Котаньи и специей на мельнице Камис
    Вы можете написать в комментариях к конкурсу, какой набор был бы вам полезнее, и я постараюсь это учесть.

    Смело играйте и делитесь рецептами грибных деликатесов! .

    Баклажаны как грибы на зиму

    Баклажаны на зиму как грибы - Это отличный вариант для заготовки на зиму. Готовить их относительно просто, продукты всегда под рукой, а по вкусу напоминают настоящие грибы! Некоторые даже не понимают, почему они такие вкусные. «Голубенькие» богаты минералами, которые сохраняются даже при консервации.

    Выбирая овощи для консервирования, следите за тем, чтобы они были спелыми, с насыщенным темно-фиолетовым цветом. Не позволяйте им иметь гнилые места!

    Баклажаны на зиму как грибы: рецепты

    Вариант №1.

    Ингредиенты

    Баклажаны
    - перец черный и перец
    - зубчики чеснока
    - лавровый лист
    - вода
    - винный или яблочный уксус

    Этапы приготовления:

    1. Плоды тщательно вымыть под проточной водой, отрезать плодоножку и накрошить кубиками. Для красоты их тоже можно примять треугольниками. В этом случае фрукт разрезают на кружочки, а затем каждый из них разрезают на четыре части.
    2. Засыпать кусочки солью, оставить на час-полтора, чтобы вышел весь горький сок.Избавиться от него можно другим способом. Опустите нарезанные баклажаны в емкость с соленой водой, оставьте на час. Слейте воду через дуршлаг. Излишняя горечь выйдет из него. Откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы стекло было все жидким.
    3. Подготовьте банки, залейте крышки водой, дайте закипеть. Залейте банки кипяченой водой, переверните емкости. Вы можете попробовать другой вариант стерилизации. Подержите банки несколько секунд над паром.
    4. В сухую емкость положить 2 зубчика чеснока, шесть горошин черного перца, лавровый лист.
    5. Сделать маринад: налить в кастрюлю литр воды, 1/2 стакана яблочного или винного уксуса. На килограмм «блюзов» достаточно литра маринада.
    6. Опустить овощи в кастрюлю, варить их в течение пяти минут, вынуть содержимое шумовкой и плотно уложить в банки. Залейте содержимое маринадом, укупорьте металлическими крышками. Емкость перевернуть, закрыть полиэтиленовой крышкой, хранить закуску в погребе или в холодильнике.

    В гарнир также можно добавить растительное масло, но добавлять его непосредственно при подаче.Кроме того, в порцию следует положить нарезанный лук. Блюдо приобретет более насыщенный грибной вкус.

    Вкусные баклажаны на зиму как грибы .

    Вам понадобится:

    Зубчик чеснока - 3 штуки
    - вода - 420 мл
    - уксус яблочный или виноградный - три столовые ложки
    - плоды баклажана - 1 килограмм
    - сахарный песок - 2 чайные ложки
    - соль - чайная ложка
    - масло растительное рафинированное
    - лавровый лист
    - Луковый салат

    Кулинария:

    Овощи помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью, оставьте для выделения горького сока.Переложить каждый ломтик на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон. Переложить ломтики баклажанов в емкость или кастрюлю, сверху положить кольца лука, измельченный чеснок, перемешать. В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, варить пять-семь минут. Влейте приготовленный маринад в баклажанную массу, перемешайте, накройте крышкой, дайте остыть на столе. Готовую закуску поставьте на ночь в холодильник.

    Вам тоже понравится

    Баклажаны на зиму как грибы в банках.

    Требуемые продукты:

    - "синенькие" - 1 килограмм
    - перец острый
    - зубчик чеснока - 3 шт
    - масло растительное - 120 г
    - вода - 1 литр
    - уксус яблочный - 155 г
    - соль - 75 г

    Этапы приготовления:

    Фрукты промойте, разомните кружочки, разрежьте каждый на четыре части. Положите их в миску, посолите, залейте водой, оставьте на сорок минут. Благодаря такой солевой ванне из плодов уйдет вся горечь.Кроме того, они будут впитывать меньше жира при жарке. В миску налить воду, посолить, довести до кипения, добавить уксус, снова довести до кипения. Овощи помойте с солью, отправьте в кастрюлю с кипящим маринадом.

    Проварить 3-4 минуты, вынуть фрукты из маринада, дать стечь воде. Отправить овощи в кастрюлю с кипящим маслом. Обжаривать три минуты. В конце положить чеснок, нарезанный острый перец, подержать огонь еще минуту. Завернуть «синий» в горячем виде в стерильную тару.Закрыть крышками и дать полностью остыть.

    Помните, что маринад должен быть соленым, но не пересоленным! Стоит попробовать.

    Блюдо на ужин.

    Требуемые продукты:

    Лук репчатый средний - 2 шт
    - перец черный молотый
    - яйцо - 2 шт
    - кубик грибного бульона
    - масло растительное

    Кулинария:

    Срежьте кожуру с фрукта и раздавите ее кубиками. Яйца взбить до пены, залить овощи, хорошо перемешать.Накройте, чтобы предотвратить проветривание. Перемешивайте пищу 5–6 раз в час. В результате яйца не должны даже оставаться на дне кастрюли. Измельчить бульонный кубик. Нарежьте лук. Овощи обжарить на сливочном масле, затем положить лук, перемешать, обжарить 3 минуты, перемешать, добавить нарезанные кубиками грибы, довести до готовности. Добавьте специи.

    Вот еще один вариант ужина.

    Вам понадобится:

    Лук репчатый
    - специи
    - петрушка или укроп
    - баклажаны - 420 г
    - масло растительное
    - сметана - 120 г

    Как приготовить:

    Очистите фрукт от кожуры и нарежьте кубиками.Сложить в емкость, залить кипятком так, чтобы она их полностью покрывала, оставить на полчаса. Лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности на растительном масле. Выложить баклажаны, добавить грибные специи и сливки, перемешать, приправить рубленой петрушкой, довести до кипения, выключить, подавать.

    Баклажаны на зиму как грибы быстро.

    Требуемые продукты:

    Вода - 5 литров
    - уксус - 420 мл
    - баклажаны - 5 кг
    - стакан соли

    Этапы приготовления:

    Подготовьте банки, простерилизуйте их.Баклажаны нарезать кубиками среднего размера. Ставим воду нагреваться, как только она закипит, добавляем соль и уксус. Положить «синенькую», довести до кипения. Проварить массу еще 5 минут, закрыть стерильные банки.

    «Ложные грибы».

    Вам понадобится:

    Вода - 5 литров
    - соль - один стакан
    - уксус - 0,5 литра
    - чеснок
    - масло растительное - один литр
    - баклажаны плоды - пять килограммов

    Этапы приготовления:

    Нарежьте фрукт кружочком.Вскипятите рассол из воды, уксуса и соли, положите туда баклажаны (делайте это небольшими порциями), варите пять минут. Вскипятить растительное масло. Разложить подготовленные кружочки слоями в подготовленные емкости, чередуя с чесноком. Залить кипящим маслом, сразу закатать. Следите за тем, чтобы кипящее масло не повредило стеклянную тару. Она может лопнуть!

    Вам обязательно понравится и

    Если вы любите баклажаны, попробуйте другие элементы. Например, приготовить с морковью.

    Ингредиенты

    Морковь - 320 г
    - "синенькая" - 1 кг
    - зелень любая
    - чеснок головка
    - перец горошком
    - соль - полтора стакана
    - уксус - столовая ложка

    Этапы приготовления:

    Очищенный чеснок измельчить с помощью чеснокодавки. Освободите овощи от хвостиков, разрежьте их глубже, чем наполовину. Опустить в воду с солью, варить 5 минут. Готовые блюда выложить на сито, придавить грузом, чтобы вышла лишняя горечь.Плоды остудить, равномерно посолить, положить чеснок, нафаршировать морковью, уложить плотным слоем на дно эмалированной емкости. Определитесь с количеством рассола. Заваривается на воде, смеси специй и соли. В остывшую смесь добавить уксус, остудить до 50 градусов, залить заготовку, сверху положить гнет, оставить на несколько дней.

    Получается очень вкусно и

    Икра запорожская баклажанная .

    Вам понадобится:

    - "голубушка" - 5 кг
    - морковь - полкило
    - корень петрушки - 155 г
    - томатная паста - 320 г
    - сельдерей - 25 г
    - лук репчатый - 320 г
    - сахарный песок - 40 г
    - корень сельдерея - 155 г
    - уксус - столовая ложка
    - масло растительное - пол-литра
    - соль - 75 г

    Этапы приготовления:

    Овощи покрошить кружком, обжарить в горячем жире до румяной корочки.Лук нарезать кольцами, обжарить. Петрушку и морковь нарежьте соломкой, потушите до неполного состояния. Пропустить обжаренные плоды через мясорубку, положить соль, специи, зеленушку, сахар, томатную пасту. Подогрейте массу до температуры 70 градусов, разложите по банкам. Банки стерилизовать 15 минут, в каждую 700-граммовую банку добавить по 0,25 чайной ложки уксуса, закатать.

    Острая закуска из баклажанов.

    Вам понадобится:

    Чеснок - 320 г
    - баклажаны - 5 кг
    - перец - 1 кг
    - уксус - 220 мл
    - сахарный песок - 120 г
    - укроп пучок
    - масло растительное - столовая ложка
    - стручок острого перца - 3 шт. .

    Этапы приготовления:

    Нарежьте фрукты тонкими кружочками, посыпьте их солью, положите в плоскую посуду на полчаса, чтобы начал выделяться сок. Оба вида перца, укроп и чеснок «пробить» через мясорубку, добавить уксус, сахарный песок, размешать до растворения последнего ингредиента. Обжарьте кружочки баклажанов, снимите с каждого из них вилку, обмакните в чесночно-перцовую смесь и разложите по предварительно стерилизованным емкостям. Стерилизовать 15 минут. Наконец, закройте закуску.

    Надеемся, что все наши рецепты нашли свое место в кулинарной тетради. Любители грибов не раз убеждались, что их вкус можно «имитировать». В этом случае блюдо значительно дешевле. Конечно же, полезные свойства грибов никто не отменял, их тоже нужно есть, так как они содержат полезные компоненты. Однако иногда можно позволить себе и родным такой перекус. Особенно это касается вкусных зимних заготовок.Также это отличная альтернатива привычным закускам из баклажанов, которые привыкли покупать впрок.

    Для домашней продукции лучше всего подходят баклажаны, или, как их еще называют, «синенькие». Они не имеют легкого вкуса, но характеризуются рыхлой мякотью и высокими гигроскопическими свойствами. Каждый приготовленный маринованный овощ поглощает и обогащает благодаря своим вкусовым свойствам.

    Баклажаны, маринованные в грибах – лучшая закуска на зиму.Ложные грибы можно приготовить по-разному: одни любят добавлять в них яйца, а другие – чеснок.

    Выбор правильного баклажана для сшивания

    Вкус каждого блюда зависит от выбора продукта . Для заготовки на зиму стоит покупать молодые овощи без твердой мякоти и недозревших семян. Для рецептов подходят баклажаны светло-фиолетового цвета с упругой и гладкой кожицей. Форма значения не имеет, поэтому можно купить плоды овальной, овальной и цилиндрической формы.

    При выборе овощей нужно внимательно смотреть на наличие бурых пятен, свидетельствующих о начале порчи. Старые овощи дают серо-зеленый и коричневый оттенок фруктам с коричневой ножкой.

    Независимо от выбранного сорта овощ можно тушить, варить и жарить. Однако есть виды, которые только фаршируют и замораживают на зиму.

    Вкусные рецепты из баклажанов и чеснока

    Баклажаны приготовленные как грибы на зиму отличаются пикантным вкусом .Уксус придает им пикантную легкую кислинку, которую добавляют в блюдо в больших количествах. По консистенции закуска на зиму напоминает салат и хорошо сочетается с рыбными, мясными блюдами и картофелем.

    Баклажаны с грибами (рецепт без стерилизации)

    Не требует стерилизации для быстрого приготовления закусок. Этот простой рецепт очень популярен среди хозяек. Вкус готового блюда неотличим от маринованных грибов.

    Ингредиенты

    90 256

    Кулинария:

    Овощи моют, обсушивают полотенцем и очищают от кожуры.Затем их нарезают кубиками среднего размера. В кастрюле смешать соль и специи с водой и дождаться закипания маринада. Затем вливают уксус и отгружают овощи. После того, как ингредиенты смешаны, они готовятся под крышкой около 7 минут.

    Специи выкладываются с маринадом на дно подготовленных банок, а затем засыпаются овощами. Заготовки заливают маринадом и, закрутив крышками, переворачивают остывать.

    Жареный баклажан

    Ингредиенты рецепта:

    • Баклажан 2 кг
    • 175 г лука,
    • 9 зубчиков чеснока,
    • соль
    • Лавровый лист
    • свежий сельдерей и петрушка,
    • масло растительное рафинированное.

    Маринованные изделия:

    • 160 г воды
    • 160 г растительного масла,
    • 160 г 9% уксуса.

    Процесс приготовления:

    Мытые овощи очищают от плодоножек и кожицы. Овощи нарезают кубиками и раскладывают в эмалированную посуду. Тщательно посыпав их солью, они откладываются на несколько часов, чтобы выделить горечь и впитать соль.

    В это время нарезаем лук в виде полуколец, измельчаем чеснок и зелень.

    Промытые ломтики баклажанов Чтобы избавиться от лишней соли, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. После этого овощи перекладываются на сковороду с растительным маслом и обжариваются до румяной корочки. Банки заполняют готовыми овощами, оставляя место в конце. Сверху рассыпают лавровый лист, чеснок и лук, зелень.

    Воду нагревают до кипения, туда заливают уксус и масло. Все это перемешивают и еще раз кипятят, затем быстро разливают по банкам, наполняя их доверху.

    Банки 0,5 л стерилизуются 10 минут, а банки 1 л 15 минут.

    Рецепт для мультиварки

    Баклажаны на зиму по рецепту с грибным вкусом можно приготовить даже в мультиварке. оптимальная температура позволяет овощам сохранить полезные элементы и вкус.

    Для рецепта вам понадобится:

    • 10 молодых баклажанов
    • стакан растительного масла
    • 8 душистых перцев,
    • головка чеснока
    • 70% уксус
    • 2 столовые ложки семян фенхеля,
    • соль

    Кулинария:

    Овощи моют, отделяют от плодоножки и нарезают кубиками.В чашу прибора погрузите масло по рецепту и установите режим «Жарка». Высыпаем туда овощи, закрываем крышку и меняем режим на «тушение». Время должно быть установлено на 30 минут.

    Теперь банки готовятся к центрифугированию: их удобно мыть и стерилизовать.

    Когда овощи готовы, к ним по рецепту отправляется измельченный чеснок. Перед нарезкой лучше придавить поверхность ножа, чтобы придать блюду аромат. Затем в миску бросают семена укропа, соль и перец, все это тушится еще 5 минут.Готовую смесь плотно раскладывают по банкам и перед закручиванием крышками заливают уксусом (на 0,5 литровую банку достаточно 1/3 чайной ложки эссенции).

    Банки переворачивают и накрывают чем-то теплым, а через сутки ставят на место и держат закрытыми еще сутки. После этого банки опускают в погреб, а зимой безопасно открывать и наслаждаться приятным вкусом.

    Маринованные баклажаны к грибам (вкусный рецепт на зиму)

    Ингредиенты рецепта:

    Процесс приготовления:

    У овощей удаляют плодоножки и нарезают овощи кружочками толщиной примерно 1,5 см.Их кладут в кастрюлю, посыпают солью. После аккуратного перемешивания их плотно закрывают крышкой и оставляют на ночь в холодильнике.

    Утро начинается с приготовления соуса: лук нарезать полукольцами, а чеснок тонкими пластинками. Затем всыпьте все специи и хорошо перемешайте.

    Для маринования смешать масло и уксус в воде и поставить посуду вариться на огонь и варить около 7 минут. Маринад удаляют и дают остыть до комнатной температуры.

    С овощами Слить лишнюю жидкость и отжать. Каждое кольцо бланшируют в кипящей воде в течение 10 минут и бросают в заправку для перемешивания. Овощную массу заливают маринадом, солят и перчат по вкусу. Пропитка допускается в течение 2 часов.

    При этом овощи распределяют по банкам, максимально утолщая так, чтобы они покрыли их маслом толщиной 1,5 см, укупоривают пластиковыми крышками и дают остыть. После этого консервация убирается на зиму в холодильник.

    По этому рецепту баклажаны с грибами получаются невероятно вкусными. Зимой можно разнообразить свои закуски и насладиться ароматом лета!

    "Тещин язык" на зиму

    Этот рецепт интересной заготовки овощей на зиму является одним из лучших и пользуется популярностью у хозяек. Синий в этом рецепте коротко обработанный поэтому сохраняет вкус и пользу.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление:

    Чтобы заготовить овощи на зиму, сначала нужно их тщательно вымыть и срезать плодоножки.Затем их нарезают равномерными кольцами по 0,5 см и выкладывают в миску, пересыпая слоями соль. Через 40 минут овощи промывают для удаления соли и горечи.

    Перец промывают и освобождают от семян, зубчики чеснока измельчают. Вымытые помидоры заливают кипятком на минуту, чтобы снять кожицу и соединяют их с остальными ингредиентами. Все ингредиенты пропускают через мясорубку, солят, всыпают сахар, уксус, масло и перемешивают.

    Ломтики баклажанов обжариваются с двух сторон, выкладываются на тарелку и намазываются смесью чесночно-перцового .

    Подходит для банок и рулонов с металлическими крышками. Храните пломбы до зимы в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

    Баклажаны по-корейски (как грибы) на зиму

    По этому рецепту готовятся овощи с грибным вкусом. Этот рецепт заготовок на зиму получается сочным и пряным. Баклажаны хорошо сочетаются с рисом, картофелем, макаронами и кашами.

    Ингредиенты

    Процесс приготовления:

    Баклажаны необходимо помыть и оставить без хвостиков.Затем их нарезают соломкой, солят и придавливают грузом. Так они остаются на 40 минут, чтобы выйти из горечи.

    Морковь натирается на специальной терке, перец нарезается тонкими ломтиками. Лук нарезают полукольцами, а зубчики чеснока пропускают через пресс. Все ингредиенты соединяют, вводят соль, перец, уксус и оставляют на 6 часов.

    Баклажан заливают жидкостью, затем обжаривают на сковороде на растительном масле. Овощи добавляют к остальным ингредиентам и аккуратно перемешивают.

    Смесь разливают по банкам, стерилизуют и закатывают крышками для охлаждения. Затем пломбы убираются в подвал перед зимой.

    Резюме

    Как видите, рецептов "грибков" из баклажанов множество. Самое главное следовать рецепту и следовать инструкции . Вам остается только выбрать понравившийся, подготовить продукты и приступить к приготовлению!

    Баклажан ("синий") - довольно интересный продукт.Содержит много полезных веществ, способствует оздоровлению организма. Но он также может стать источником серьезного отравления. Баклажаны обычно относят к овощам. А он, с ботанической точки зрения, настоящая ягода. Синие плоды с характерным пряным вкусом могут «маскироваться», поэтому вы можете быть уверены, что едите грибы. Не верите? Тогда воспользуйтесь следующими рецептами, чтобы приготовить баклажаны «как грибы» на зиму.

    Средняя сложность

    Родиной баклажанов считается Индия в Китае.Оттуда темно-синий красавец начал свое гордое шествие по планете. Выловленные в Европе баклажаны долгое время считались опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», потому что он вызывал галлюцинации и опьянение у тех, кто его пробовал. А причиной такого безумия стало неправильное выращивание, несоблюдение технологии приготовления. Но если учесть все требования синеньки, можно создавать вкуснейшие кулинарные шедевры.

    Преимущества продукта и как его правильно выбрать

    Баклажан не только вкусный, но и очень полезный продукт.В нем много витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании из-за низкого содержания углеводов. Их калорийность составляет всего 25 ккал на 100 г продукта.

    Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются при термической обработке. Поэтому вкусное поведение баклажанов компенсирует дефицит витаминов и микроэлементов в течение всей зимы.

    Свойства

    Баклажан считается продуктом долголетия.Судя по отзывам врачей, они особенно полезны пожилым людям, беременным женщинам, людям, страдающим полнотой, подросткам. Специалисты утверждают, что синий оказывает следующие положительные эффекты:

    • выводят из организма вредный холестерин – таким образом, снижается риск развития атеросклероза;
    • стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют обмен веществ за счет пектина и клетчатки;
    • профилактика онкологии – плоды богаты финоловыми соединениями;
    • нормализуют водно-солевой обмен - улучшают работу сердца за счет солей калия;
    • оказывают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендуется при подагре и отеках;
    • активируют желчеотделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
    • улучшают процессы кроветворения - повышают гемоглобин;
    • обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозе.

    Неправильно выращенный продукт поглощает и концентрирует довольно токсичные вещества. Перед тем, как выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, следует внимательно отнестись к приобретению этого фрукта. Запомните следующие три рекомендации для правильного выбора.

    1. Возьмите молодой баклажан. Распознать их несложно. Молодые особи отличаются тонкой кожицей, темно-синего ровного оттенка. Перезревшие плоды могут принимать оттенки серо-зеленого или желтовато-коричневого цвета.Никогда не покупайте их. В перезревших баклажанах накапливается соланин – достаточно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
    2. Выберите средний фрукт. Не покупайте слишком много баклажанов. В них много семян, которые снизят вкус блюда. Не рекомендуется выбирать очень маленькие баклажаны. В процессе термической обработки они могут превратиться в «месиво». Самые вкусные и полезные плоды – среднего размера.
    3. Проверить свежесть продукта.Баклажаны, долго лежащие на прилавке, жалко ли, порадуют высоким содержанием питательных веществ. Но риск приобрести проблемы с пищеварением при употреблении гнилых фруктов значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожа должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно быть пятен коричневого цвета (это признаки порчи). Внимательно осмотрите «хвост». Зеленый плодоножка указывает на свежесть продукта, а коричневый – на то, что плод давно собран.

    Повара говорят: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее.Поэтому выбирайте фрукты насыщенного оттенка, практичного черного цвета.

    Секреты правильной кулинарии

    Секретов правильной кулинарии немного, но их следует учитывать. Неправильно приготовленный баклажан может полностью утратить свои полезные свойства, что приведет к сильнейшему отравлению. Опытные повара знают три секрета.

    1. Не ешьте фрукты в сыром виде. Никогда не ешьте сырые баклажаны или фрукты, которые не были полностью термически обработаны.Это блюдо вызывает длительные кишечные расстройства, сильные спазмы, рвоту.
    2. Устранение характерной горечи. Синие имеют специфическую горечь. Чтобы ее устранить, нарежьте вымытые фрукты средними кружками или кубиками. Сложить сырье в миску, посолить. Через 15-20 минут на поверхность кусочков будут всплывать капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.
    3. Маринад, с кожицей или без кожуры. Баклажаны можно консервировать как с кожурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений.Изысканный синий придает блюду более мягкий вкус. Но в этом случае возрастает риск приобретения кашеобразной консистенции.

    Баклажаны "как грибы" на зиму: выберите свой рецепт

    Баклажаны можно хранить замороженными. Это самый простой способ собрать синенькие на зиму. Для этого нарежьте продукт кусочками, устраните горечь. Затем бланшировать синенькие в кипятке две-три минуты, сразу же залить холодной водой.Положите баклажан на чистую сухую ткань, чтобы удалить лишнюю жидкость. Разложите кусочки на плоской поверхности, застеленной полиэтиленом так, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозильную камеру. Замороженные кусочки в отдельном контейнере или пакете. Но если вы хотите побаловать свои домашние «грибы из баклажанов», воспользуйтесь нижеприведенными рецептами.

    Вареные

    Функции Это самый простой рецепт вкусной закуски - баклажаны "как грибы" на зиму без стерилизации.

    Состав:

    • синий - 3 кг;
    • вода - 3 л;
    • лавровый лист - три-четыре штуки;
    • уксус - 150 г;
    • соль – две столовые ложки;
    • чеснок - одна головка.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера.
    2. Посыпать солью.
    3. Когда горечь уйдет, возьмите маринад.
    4. В кастрюлю налить воду, посолить, добавить лавровый лист и довести до кипения.
    5. Когда жидкость закипит, добавьте уксус, уменьшите огонь.
    6. Небольшими порциями обмакивайте синенькие кусочки в маринад. Их нужно варить 15 минут.
    7. Баклажаны вынуть, сразу же разложить по стерильным банкам.
    8. Добавьте по два зубчика чеснока в каждую 0,5-литровую банку.
    9. Синенькие залейте горячим маринадом (тот, в котором варились фрукты).
    10. Закатайте банки, обязательно заверните.

    Соленые

    Функции Соленые баклажаны «как грибы» понравятся всем любителям острых закусок. Это блюдо можно есть через три-четыре дня. Чтобы замариновать баклажаны «как грибы» на зиму, стерилизуйте банки (0,5 л) в течение 15 минут, а затем плотно закатайте крышками.

    Состав:

    • баклажан - 3 кг;
    • чеснок - одна головка;
    • морковь – четыре штуки;
    • вода - 2,5 л;
    • масло растительное - 30 мл;
    • соль – пять столовых ложек;
    • гвоздика, душистый перец и горький перец.

    Приготовление

    1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
    2. Полностью погрузить в воду, варить 15 минут.
    3. Когда фрукты немного остынут, поместите их под пресс на один-два часа, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    4. Тем временем натереть морковь, измельчить чеснок.
    5. Соединить морковь с чесноком, добавить соль и специи, перемешать.
    6. Каждый баклажан надрезать, не доходя до края, чтобы получился карман.
    7. Начните с небольшого количества синего чеснока и морковной массы.
    8. Фаршированные баклажаны в банках, немного взбить.
    9. Если заполнение осталось, заполните пустые места, созданные в банке.
    10. Теперь доведите воду до кипения, посолите, варите рассол пять-семь минут.
    11. Полученным маринадом заливаем банки.
    12. Переместите контейнеры в прохладное место, замочите на три-пять дней.

    С зеленью и чесноком

    Функции Этот рецепт грибов баклажанов с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации.Простая процедура обеспечит лучшее хранение при обслуживании.

    Состав:

    • синий - 5 кг;
    • соль – четыре столовые ложки;
    • вода - 3 л;
    • уксус - 250 мл;
    • чеснок - две головки;
    • укроп - большой пучок;
    • масло подсолнечное - 300 мл.

    Кулинария

    1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите, доведите до кипения. Затем влейте уксус.
    2. Опустите баклажаны в кипящий маринад.
    3. Проварить их минуты три, не больше, откинуть на дуршлаг, чтобы могла стечь лишняя жидкость.
    4. Нарезать укроп, соединить с измельченным чесноком.
    5. В большой миске смешайте кусочки баклажанов с чесночной зеленью, добавьте растительное масло.
    6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, накрыть железными крышками (не закатывать).
    7. В большую кастрюлю положить на дно старое полотенце, на него поставить банки из-под баклажанов. Заливаем водой, включаем огонь.
    8. Синие стерилизуйте 20 минут, затем сверните.

    Маринованные

    Функции Варить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а как повседневное блюдо. Хотя, если применить стерилизацию (15-20 минут), такая вещь сможет сохраниться надолго. Воспользуйтесь приведенными ниже пошаговыми инструкциями, чтобы правильно приготовить еду.

    Состав:

    • синий - 3 кг;
    • лук репчатый - 300 г;
    • уксус - 100 мл;
    • масло растительное - по необходимости;
    • чеснок - две-три головки.

    Кулинария

    1. Лук нарезать кольцами, залить уксусом.
    2. Замочите лук в этом маринаде на 15-20 минут.
    3. В это время позаботьтесь о баклажанах: нарежьте кубиками, устраните горечь.
    4. На сковороду налить немного масла, обжарить синеньких. Помните, что баклажаны способны впитывать много жира, как губка, поэтому не переусердствуйте с растительным продуктом.
    5. Обжаренные ломтики должны стать красивого золотистого цвета.
    6. Сложить их в глубокую миску, добавить маринованный лук, чеснок выдавить через пресс.
    7. Посолить по вкусу, перемешать.
    8. Разложить такой салат по банкам, затем простерилизовать или закрыть обычной крышкой, поставить в холодильник.

    Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются ароматом и вкусом настоящих грибов. Для любителей острых блюд добавьте в блюдо четвертинку чилийского перца.

    С майонезом

    Функции Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

    Состав:

    • синий - два плода;
    • чеснок - один зубчик;
    • луковица - одна;
    • майонез - пять-шесть столовых ложек;
    • растительное масло, соль.

    Кулинария

    1. Лук нарезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета.
    2. Поместите заготовку на сито, чтобы дать стечь лишнему маслу.
    3. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, устранить горечь.
    4. Обжарьте кусочки в масле, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
    5. Смешать баклажаны и лук.
    6. Добавьте нарезанный чеснок и майонез.
    7. Добавить специи по вкусу, перемешать массу.
    8. Разложить салат по банкам.
    9. Стерилизовать консервацию 15 минут, затем закатать.

    Жареный с яйцом

    Функции Этот рецепт синеньких «как грибы», выдержанных в холодильнике, приобретает особую пикантность за счет добавления яиц. Блюдо можно есть как горячим, так и холодным. В последнем случае необходимо выдержать его один-два часа в холодильнике.

    Состав:

    • синий - четыре плода;
    • масло растительное - для жарки;
    • луковица - одна;
    • яйцо - два;
    • кубик гриба - один;
    • овощи (укроп, петрушка, лук) - небольшой пучок.

    Приготовление

    1. Нарежьте баклажан кубиками, удалите горечь.
    2. В отдельную миску разбить яйца, добавить щепотку соли, тщательно взбить смесь.
    3. Голубой фарш с яичной смесью, перемешать, пока все кусочки не пропитаются равномерно.
    4. Нарежьте лук кубиками, пока баклажаны замачиваются.
    5. Выложить баклажаны на сковороду с раскаленным маслом, обжарить.
    6. Добавляем к синему луку, продолжаем обжаривать массу.
    7. Через 15 минут высыпьте в сковороду грибной кубик, предварительно раздавив его.
    8. Варите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
    9. Перед подачей нарежьте овощи и украсьте грибами.

    Какой бы рецепт синеньких "как грибы" на зиму вы не выбрали, вам понадобится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожуры, сначала ошпарьте плоды кипятком. Благодаря таким синим шкуркам их можно снять легко и без труда.

    Печать


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано


    Темой сегодняшнего фоторецепта пошагово будут баклажаны на зиму как грибы.Когда-то я очень не любила эти синенькие и старалась их не готовить. Я даже не знаю, почему это произошло со мной, я не помню никаких историй, но в списке ингредиентов для моих блюд не было таких овощей и все! Несколько лет назад мама приготовила вкусную закуску из баклажанов на зиму и протянула нам баночку этой вкусняшки. На самом деле, я была абсолютно уверена, что это грибы, так как вкус у закуски был просто волшебный – пряный, пикантный, ароматный! Съев банку с закуской, я позвонила маме, чтобы узнать рецепт — не представляете, каково было мое удивление, когда я узнала, что основным ингредиентом понравившейся мне консервации были баклажаны.

    Но с тех пор я изменил свое отношение к этому овощу и научился готовить много новых блюд, в том числе и синеньких. Например.

    Теперь готовлю такую ​​закуску сама, а также советую всем, кто пробовал эту вкуснятину в ее приготовлении.

    На самом деле приготовить его несложно, так как технология консервирования не предусматривает процесса стерилизации, достаточно подготовить баклажаны, посолить, а затем отварить в маринаде. Затем обжарить на растительном масле, смешать с чесноком и острым перцем и переложить в банки.Как видите, ничего сложного в этом предмете нет. Поэтому его легко сделать, даже не имея достаточного опыта в кулинарии.

    Состав
    - плоды баклажанов (технической спелости) - 1 кг.,
    - соль поваренная нейодированная - 1 ст. л. (с горкой)
    - вода - 1 л.,
    - масло растительное очищенное - 100 мл.,
    - перец острый - 0,3 стручка,
    - чеснок - 4 зубчика,
    - уксус столовый (9%) - 70 мл. .

    Рецепт с фото пошагово:


    Плод баклажана должен быть в меру спелым, от этого зависит его вкус, а от готовой формы - консистенция.Плод промываем, срезаем плодоножку и нарезаем дольками шириной 1-1,5 см, затем каждую дольку разрезаем еще на 4 части.


    Теперь перекладываем кусочки в миску и заливаем ее солевым раствором (одна столовая ложка соли на литр воды) и оставляем на час для полного удаления горечи.


    Затем баклажаны промойте проточной водой и отожмите от влаги.
    В кастрюлю налить воду (1 литр) по норме, добавить соль (1 столовую ложку), а как только она закипит, добавить уксус (70 мл).В полученный рассол положите подготовленные кусочки, и как только рассол снова закипит, отметьте три минуты.
    Затем выньте баклажан шумовкой из маринада.


    Положив баклажаны в кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить их около 5 минут. Обязательно перемешайте, чтобы не обжечься.
    Затем добавьте очищенный и нарезанный чеснок и мелко нарезанный острый перец.


    Перемешайте овощи и готовьте еще минуту.


    Затем переложите адаптер в сухие (стерилизованные) банки и сразу же закройте крышками.


    Не забудьте завернуть одеяло, чтобы оно оставалось теплым. После убрать банки для дальнейшего длительного хранения.
    Если у вас остался этот замечательный овощ, рекомендую приготовить

    Здравствуйте дорогие хозяйки! Теплый осенний привет вам!

    Сегодня закроем баклажаны, чтобы они были на вкус как грибы.

    У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам очень вкусно приготовить этот овощ.

    Зимой открыть банку с жареной картошкой и наслаждаться едой!

    Баклажаны как грибы с чесноком - быстро и вкусно

    Это классический рецепт, очень простой, без лишних сложных ингредиентов. Как правило, он пользуется успехом у всех хозяек, «голубые» получаются умопомрачительно вкусными.

    Ингредиенты
    • баклажаны - 1,5 кг
    • острый перец - по вкусу и желанию
    • укроп - 1 пучок
    • чеснок - 2 головки
    • растительное масло - 80 мл
    • уксус 9% - 70 гр
    • соль
    • – 1,5 ст.ложки 90 273
    Кулинария

    Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем кубиками.

    Возьмите большую кастрюлю, наполните ее наполовину водой и подожгите.

    Когда вода закипит, всыпать нарезанные баклажаны. Проварить их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они всплывают мгновенно, поэтому не позволяйте им просто всплывать на поверхность, используйте ложку, чтобы растопить их, и перемешайте, чтобы верхние слои сошли, иначе они останутся влажными.

    При варке вода потемнеет как надо. Во время приготовления также выходит горечь, связанная с этим овощем.

    Баклажаны должны стать прозрачными, значит готовы.

    Слейте воду через дуршлаг и дайте ей хорошо стечь.

    Приготовление соуса из баклажанов

    Нарезать укроп. Чеснок нарежьте слишком мелко, прессом лучше не давить, в дольках он будет смотреться красивее.

    На этом же этапе можно добавить мелко нарезанный острый перец, если хотите сделать поострее.

    Смешать все ингредиенты, приправить по вкусу маслом, солью и перцем.

    Приправьте этой смесью овощи и осторожно перемешайте их, они очень мягкие и могут легко превратиться в желе, если смешать слишком много.

    Оставьте будущую закуску на десять минут, чтобы она хорошо пропиталась.

    Этого количества хватит на 3 банки по 500 грамм.

    Раскладываем аксессуар по сухим стерилизованным банкам, точнее ложкой. Это предотвратит попадание воздуха в банку.

    Если у вас где-то пузырек с воздухом, прилепите к нему ручку от столовой ложки. Пузырь лопнет сразу.

    Накройте полные банки крышками, но не закатывайте их. Процесс приготовления еще не закончен.

    Поскольку в закуске у нас сырой чеснок и укроп, они требуют дальнейшей обработки.В противном случае наш товар будет отлично работать.

    В большую кастрюлю наберите воды, положите на дно небольшую тряпочку, а сверху поставьте банки с насадкой.

    Вода в кастрюле должна быть «по плечи» банкам, чтобы их содержимое равномерно прокипело.

    Для этого рецепта время стерилизации от кипячения 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не произойдет. Но содержимое хорошо стерилизуется и банки в дальнейшем не взорвутся.

    По истечении этого времени выньте банки и немедленно закатайте их. Переверните вверх дном и укутайте теплым, в таком виде дайте им постоять до полного остывания.

    Их можно хранить в прохладном темном месте после того, как они остынут.

    Наши баклажаны готовы, ароматная вкусняшка никого не оставит равнодушным!

    Баклажаны со вкусом грибов - рецепт без стерилизации

    Очень хороший, удобный рецепт. Закуска уже готовится в духовке в банках, поэтому стерилизация как таковая не требуется.

    Ингредиенты
    • баклажаны - 2,5 кг
    • перец - 700 - 750 г
    • растительное масло - 250 мл (1 стакан)
    • лук - 1 кг
    • чеснок - 1 головка
    • укроп - 2 пучка
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый - по вкусу
    • уксус 9% - 1 чайная ложка
    Кулинария

    Баклажан помыть, отрезать плодоножку. Овощи оставить целыми.

    Налить половину большой кастрюли воды, сильно посолить и дать закипеть.Поместите в эту сковороду партию баклажанов, столько, сколько влезет, и накройте их крышкой.

    Готовить пять минут под крышкой, периодически помешивая, переворачивая баклажаны.

    Через пять минут переложите овощи шумовкой на тарелку и дайте остыть. Когда эта партия остынет, начните вторую и так далее, пока все не закипит.

    Старайтесь не переваривать их дольше 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично разрезать.

    Пока наши баклажаны готовятся, нарезаем чеснок. От укропа нам понадобится только мягкая зелень, жесткие стебли убираем.

    Нарезать перец.

    Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

    Когда баклажаны остынут, нарежьте их кусочками. Лучше покрупнее, около 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

    Нарезанные овощи сложить в миску, добавить к ним измельченный чеснок, укроп, лук и перец.

    Попробуйте кусочек соли. Так как мы солили воду, в которой варились овощи, то и соль приходилось брать по мере необходимости. Если вам кажется, что этого мало – посолите, а также поперчите по вкусу.

    Влейте масло и уксус.

    Теперь все это нужно тщательно перемешать, чтобы наши овощи не подавились и не потеряли форму. Теперь даем настояться около получаса.

    Подготовьте чистые банки с крышками. Для этого рецепта понадобится 5-6 пол-литровых банок.

    Поместите насадку в банки, равномерно распределив жидкость.

    Когда время истечет, выньте банки из духовки и немедленно закатайте. Затем перевернуть на крышку и укутать до полного остывания. Кроме того, можно отправить как обычно для прохладного и темного хранения.

    По вкусу этот предмет очень похож на грибы. Вкусные!

    Жареные баклажаны с майонезом

    Салат для любителей жареных баклажанов.Рецепт очень приятный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

    Ингредиенты
    • баклажаны - 2,5 кг
    • лук - 750 гр
    • майонез - 400 гр
    • Приправа для грибов — половина упаковки
    • масло для жарки
    Кулинария
    Снимите с кожи синий

    и нарежьте его кубиками.

    Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и подожгите.Варить 5-7 минут на среднем огне.

    Подготовленные кусочки держим еще 3 минуты в кипящей воде и откидываем на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся вода.

    Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давать ему поджариваться, так как это испортит цвет готового блюда.

    Во избежание этого часто помешивайте лук во время приготовления.

    Выкладываем лук в емкость и на той же сковороде обжариваем баклажаны, также не допуская пережаривания.

    Голубая смесь с луком. Чтобы они полностью превратились в грибы, добавьте грибные специи, чтобы придать им настоящий грибной вкус и аромат.

    Хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Мы не используем соль, майонез и специи сами по себе соленые.

    Грибные специи можно приготовить самостоятельно из сушеных грибов, измельчив их в порошок.

    Если у вас есть такая специя собственного приготовления, возможно, вам потребуется добавить соль в гарнир.

    После добавления майонеза все аккуратно перемешать.

    Разложить массу по банкам, плотно придавливая ложкой, стараясь не оставлять просветов. Вы должны получить около 5 пинт этой вкусной закуски на выходе.

    Налейте воду в большую кастрюлю, застелите дно салфеткой. Поставьте банки в кастрюлю, вода должна доходить до них «по плечи». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипящей воде.

    Время стерилизации пол-литровых банок - полчаса.Если размер банки больше, это время увеличивается. На 1 кг - 1 час.

    Если деталь не подходит к банкам, ее можно использовать сразу.

    .

    Грибы в уксусе - рецепт

    Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента салатов. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо приправленными. Уверяем вас, что на вкус они будут как у бабушки из кладовой. Если у вас есть свежие грибочки, даем рецепт самого простого рассола!

    Примечание редактора

    Грибной рассол в уксусе

    Грибной рассол состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. Делая уксусный маринад, вам предстоит ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы любим кислые маринады, мы должны добавить больше уксуса. Предполагается, что стандартные пропорции для маринования шампиньонов составляют 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса. Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

    Вы пастеризуете грибы в уксусе?

    Давай пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называемая консервированием) является традиционным методом освящения и хранения даров леса не требуется. Для эффективного маринования грибов достаточно тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном. С другой стороны, грибы рекомендуется пастеризовать при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Для пастеризации грибов в уксусе во влажном виде, т.е. в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную салфетку.Залейте банки с грибами теплым рассолом и плотно закрутите. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы банка не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, соблюдая расстояние между отдельными банками. Залейте банки горячей водой до их высоты (крышка не должна быть залита водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы около 20 минут. По истечении этого времени выньте банки и положите их вверх дном на сухую ткань (если вы используете консервные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, а затем складываем их в кладовку.

    Хранение грибов в уксусе

    Существует множество теорий о том, когда можно есть грибы после их маринования в уксусе. Правда, ничто не мешает вам съесть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать хотя бы 3-4 дня, чтобы дать грибам возможность промариноваться и приобрести нужный аромат.

    Посмотрите также наш рецепт вкуснейших маринованных грибов с грибным соусом!

    .

    Грибная смесь на зиму


    Грибная смесь на зиму — сытное блюдо из грибов и овощей, подходящее для постного и вегетарианского меню. Его можно подавать как самостоятельную закуску, зимой добавить несколько ложек в суп или борщ, смешать с вермишелью или рисом.
    Грибы нужно предварительно отварить, советую слить первую воду после закипания, промыть дары леса и снова залить чистым кипятком.
    На приготовление уйдет 2 часа, их ингредиенты указанные в рецепте позволят приготовить 2 банки по 700 г. Так же рекомендуем обратить внимание на рецепт микс из кабачков на зиму, возможно вам тоже понравится этот вариант .
    Состав:
    - грибы лесные - 1,3 кг -
    - морковь - 500 г -
    - лук репчатый - 400 г -
    - перец сладкий - 300 г -
    - перец горький - 2 шт. -
    - масло растительное - 150 мл-
    - соль - 15 г-
    - лавровый лист, перец черный.


    Дары леса - белые грибы, белые грибы и лисички, тщательно перебрать, удалить грязь и мусор, замочить в холодной воде, промыть под проточной водой. Затем положить в большую кастрюлю, залить примерно 2,5 л холодной воды, добавить специи по вкусу.Варить 1 час. Откидываем на сито, остатки грибного отвара можно заморозить или сразу сварить суп.


    Мелко нарежьте готовые шампиньоны, теперь можно заняться остальными ингредиентами смеси.


    Сначала мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности на растительном масле. Смешать грибы с обжаренным луком.


    Морковь крупно натереть. Выложить на ту же сковороду, где жарился лук. Тушить морковь около 10 минут, добавить к остальным ингредиентам.


    Сладкий перец очистить крупными кубиками, острый перец нарезать кольцами. Все перемешать, посолить, влить растительное масло.


    Добавьте лавровый лист и свежемолотый черный перец. Отправляем все продукты в духовку и готовим на медленном огне около 45 минут.


    Банки для грибной смеси вымойте в растворе соли, подсушите в духовке при 110 градусах Цельсия. Наполнить чистые и сухие банки горячей массой.Для дополнительного ухода налейте тонкую полоску прокаленного растительного масла. Закрыть крышками, стерилизовать 15 минут.


    Готовые консервы убираем в холодный погреб. Их можно хранить несколько месяцев при температуре от +1 до +7 градусов.

    .

    Грибы, маринованные в вкуснейшем кисло-сладком рассоле

    Привет, дорогой. В грибной сезон, особенно такой удачный, как в этом году, рекомендую простой способ приготовить вкусные маринованные грибочки, желательно в домашнем яблочном уксусе...
    Для маринования лучше всего выбирать хорошие грибы поменьше.

    Недавно приготовила порцию грибного маринада примерно до 1 кг грибов (подберезовики, маслята, слезки, лисички, шампиньоны...)

    Налейте 1 литр воды примерно на 4 баночки по 300 мл

    1 литр воды

    3-4 лавровых листа

    3-5 зерен душистого перца

    60 мл сахара (около 1/4 стакана вместимостью250 мл)

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка без горки куркумы

    щепотка чили

    250 мл яблочного уксуса или 10% спиртового уксуса

    4-5 столовых ложек масла мягкого вкуса, например, подсолнечного

    Подготовка





    Очищенные, промытые грибы варят около 10-15 минут в подсоленной воде и сливают.

    (Горячий бульон переливаю в банку. Аккуратно закрываю - он сам закупоривается и когда остынет, переношу в прохладную темную кладовку. Бульон лучше использовать для супов в течение месяца).

    В кипящую воду добавляю лавровый лист, душистый перец, сахар, соль и перец чили и варю около 4-5 минут. В конце добавляю куркуму для красивого цвета. Горшок станет темно-красным, но станет желтым, как только вы добавите уксус. Я добавляю еще немного масла. Перемешиваю и довожу до кипения.Тем временем в ошпаренные банки укладываю обсушенные теплые грибы до 3/4 высоты банки и сразу же заливаю приготовленным маринадом столько же. точно поворачиваю. Грибы должны хорошо храниться в течение нескольких месяцев даже без пастеризации, но не помешает прогреть банки в воде при температуре чуть ниже кипения минут 5, а затем оставить их остывать в этой воде. Вынув банки, я их чищу, переворачиваю вверх дном и проверяю на герметичность. Ставлю проверенные банки в темное прохладное место.

    Желаю богатой кладовой!

    .90 000 маринованных грибов — лучшие рецепты вкусной домашней еды

    Вряд ли кто-то останется равнодушным к вкусным и хрустящим маринованным грибочкам. Ведь это отличная заготовка на зиму – гарнир и украшение стола. Давайте узнаем, как мариновать грибы, чтобы они получились невероятно вкусными и ароматными. Для этих целей можно использовать как горячий, так и холодный способ. Оба способа предельно просты, а блюда, приготовленные с их помощью, получаются ничуть не хуже.

    Чтобы закуска получилась действительно вкусной и ароматной, нужно правильно приготовить маринад для рыжиков. Именно маринад придает грибам такой изумительный вкус.

    Самый простой и дешевый вариант – добавить в воду соль и лимонную кислоту. Однако это можно немного разнообразить.

    Грибы получатся очень вкусными и ароматными, если использовать следующий рецепт приготовления маринада. Это займет:

    Подготовленные грибы в банках залить приготовленным маринадом и тщательно закупорить крышками.

    Рецепт маринованных в горячем виде шафрановых шляпок

    Тем, кто хочет научиться варить маринованные грибы так, чтобы они получились не только очень вкусными, но и красивыми, следует порекомендовать горячий способ. Еще одним преимуществом этого метода является то, что он гарантирует грибам ни с чем не сравнимый аромат и неповторимый вкус, а у всех, кто их пробует, возникает приятное чувство сытости.

    Горячие маринованные шампиньоны имеют шанс стать как праздничной, так и повседневной закуской.

    компоненты

    Давайте разберемся, как их правильно приготовить.Список ингредиентов, необходимых для приготовления этого пикантного деликатеса, включает:

    • 1 кг свежих грибов;
    • 1 литр чистой холодной воды;
    • 1,5 ст.л Соль поваренная крупная;
    • по 5 горошин перца душистого и черного перца;
    • 2-3 шт лавровый лист средний;
    • 2 шт Ароматная сушеная гвоздика;
    • 4-5 маленьких кусочков корицы;
    • 2-3 шт Листья черной смородины.

    Приготовление грибов

    Перед маринованием грибов подготовьте их:

    1. Тщательно отобранные грибы следует положить на разделочную доску, а любые шероховатые поверхности удалить острым кухонным ножом.
    2. Поместите грибы в миску подходящей глубины и тщательно промойте под проточной водой.
    3. Выберите кастрюлю среднего размера и налейте в нее чистую холодную воду, затем доведите до кипения на сильном огне.
    4. Как только вода закипит, добавьте соль и сразу уменьшите огонь.
    5. Аккуратно добавьте в сковороду подготовленные грибы. Их следует варить не более 10-15 минут – это позволит сохранить характерный ярко-красный оптимистичный цвет.
    6. Затем выключите духовку и тщательно высушите все содержимое противня с помощью сита.
    7. Промойте грибы под проточной водой и отложите на некоторое время.

    Подготовка контейнера

    Чтобы опята на зиму в горячем виде получились очень вкусными и качественными, банки для их приготовления нужно правильно подготовить. Сначала наполняем кастрюлю холодной водой и ставим на плиту, включив побольше огонь. Когда вода закипит, приступайте к подготовке банок – тщательно промывайте их под проточной водой, используя поролоновую губку, а также специальное средство для мытья посуды или обычную пищевую соду.

    Теперь вымытые стеклянные банки с крышками необходимо как следует простерилизовать. Как только вода в кастрюле закипит, огонь нужно уменьшить, а затем поочередно помещать внутрь каждую банку примерно на 10-15 минут. Помните, что количества воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы банки были полностью погружены в воду.

    Через некоторое время выключите конфорку, затем осторожно достаньте банки с помощью булавок и поставьте на стол горлышком вниз, развернув кухонное полотенце.Будьте особенно осторожны на этом этапе, чтобы горячие банки не разбились.

    Рассол

    Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого нужно использовать 1 ст.л. на 1 л воды. л. соли, черного и душистого перца, сушеной гвоздики, корицы и нескольких листьев черной смородины. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на конфорку и дождитесь закипания, затем добавьте подготовленные специи и помешивайте, пока не растворится вся соль. Затем уменьшите уровень огня и сразу приступайте к процессу травления.

    Заключительный этап

    Грибы осторожно помещают в горячий рассол и затем варят около 10-15 минут. Выключив конфорку, нужно сразу разложить грибы по банкам. Сверху их следует залить остатками рассола и плотно закрыть крышками. Если вам интересно, как, вы можете использовать этот метод.

    Теперь поставьте закрытые стеклянные банки с грибами вверх дном на стол и укутайте их одеялом, хорошо сохраняющим тепло. Когда они полностью остынут, их необходимо хранить в холодильнике или погребе, если таковой имеется.

    Эту закуску можно подавать сразу после приготовления.

    Рецепты маринования рыжиков на зиму без стерилизации

    Есть и другие интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму, которые вы обязательно оцените.

    На английском языке

    Английский способ засолки рыжиков на зиму заключается в предварительном бланшировании грибов в течение пяти минут. Затем слейте воду, тщательно промойте грибы и нарежьте их тонкой соломкой.Затем добавьте в контейнер:

    Когда жидкость закипит, добавьте грибы и продолжайте варить еще пять минут. Затем всю полученную массу следует сложить в банку и поставить в холодильник. Через два-три часа ваша аппетитная и ароматная закуска будет полностью готова к употреблению. Обратите внимание, что он не подходит для длительного хранения. А для тех, кому интересен рецепт маринованных грибов без стерилизации, это один из лучших и удачных вариантов.

    Рецепт специй

    Есть и другие интересные способы, например, маринование грибов на зиму в стеклянных банках для специй.

    Для этого рецепта вам понадобится следующий набор ингредиентов:

    Перед маринованием грибов в банках на зиму их следует тщательно очистить от грязи, а затем промыть под проточной водой. Затем залить грибы кипятком, полностью покрыв их, и варить двадцать минут.

    Затем возьмите другую емкость для маринада – налейте в нее воду и доведите до кипения, затем добавьте все специи, соль и сахар.Затем влейте необходимое количество уксуса и аккуратно разложите грибы. В течение 40 минут их нужно прокипятить на медленном огне, затем разложить в заранее стерилизованные стеклянные банки и закатать.

    С красным соусом

    Еще любят маринованные грибы в томатном соусе — еще один простой рецепт, не требующий стерилизации. Вам будет интересно, как засолить грибы на зиму таким способом. Для этого нужно подготовить:

    Очищенные шампиньоны положить в кастрюлю и добавить нарезанный тонкими кольцами лук и натертую на крупной терке морковь.Затем все это тщательно перемешивают с томатной пастой и кипятят 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают. Эти рецепты маринования рыжиков на зиму позволят быстро и легко приготовить отличные закуски.

    Любители грибов ценят грибы не только за их неповторимый вкус, но и за их огромные полезные свойства. Они названы так из-за ярко-красного цвета, который грибы имеют благодаря высокому содержанию бета-каротина.Тот, в свою очередь, превращается в организме в витамин А и благотворно влияет на зрение.

    Эти яркие грибы, которые невозможно спутать ни с какими другими, содержат ценнейшие витамины группы В и аскорбиновую кислоту, укрепляющую иммунитет. Рис чрезвычайно полезен еще и потому, что содержит клетчатку, сахара и ценные микроэлементы: железо, натрий, магний, фосфор, калий и кальций. Все эти ингредиенты необходимы для правильного функционирования организма в целом, от их содержания зависит состояние кожи, ногтей и волос.А еще эти грибочки очень вкусные! Поэтому принято заготавливать грибы на зиму.

    Преимущества капсул сафлора и препаратов из них

    Эти удивительные дары природы содержат природный антибиотик лактриоволин, который используется для лечения заболеваний легких и даже туберкулеза. В льняных семечках, как и в других грибах, достаточное количество белка, они легко могут заменить мясо в рационе, что особенно порадует вегетарианцев и постящихся.

    Рис довольно калорийный и имеет более высокую энергетическую ценность, чем курица, яйца, селедка и даже говядина.Однако польза от этих грибов гораздо больше, чем вероятность небольшого набора веса. Рыжики также входят в список основных продуктов питания вегетарианцев, насыщая их организм белками и аминокислотами.

    Это ли не повод обязательно включить в свой рацион столько полезных грибов, а также заготовить их на зиму!

    Способы подготовки рыжиков к зиме

    Замораживание

    Грибы прекрасно хранятся в морозилке.Достаточно их немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, нарезать кусочками и сложить в пакеты.

    Как сушить грибы

    Как и почти все грибы, шампиньоны сушат. Сушка грибов – лучший способ сохранить в них все полезные вещества. Несомненным преимуществом такого способа заготовки является то, что таким образом грибы долго хранятся, и при этом сохраняют все свои питательные свойства.

    Таким образом, грибы можно приготовить естественным путем, повесив их сушиться в сухом проветриваемом месте.

    Вы можете ускорить этот процесс, используя духовку. Для засушивания грибов в духовке понадобится противень, застеленный пекарской бумагой. Грибы промывают, дают обсохнуть, нарезают кусочками и выкладывают на противень. А потом они высохли. Современные духовки оснащены отличной вентиляцией, если у вас ее нет, приоткройте дверцу.

    В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 градусов С. Если начать сушить грибы при высоких температурах, они могут потерять внешний вид и потемнеть.Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 градусов С и оставьте грибы еще на несколько часов. Затем опустить ступеньку до исходного уровня и сушить грибы еще два часа. Это конечно средне, все зависит от того насколько хороша ваша духовка и какие крупные куски грибов вы сушите. Да, не забывайте иногда переворачивать грибы.

    Как узнать, готовы ли грибы? Оторвите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если она полностью сухая, дело сделано.

    Кстати, приготовить дары природы можно с помощью электросушилки, конструкция которой специально разработана таким образом, чтобы процесс занимал как можно меньше времени. Каждый этаж сушилки необходимо заполнить грибами, выставить оптимальную температуру около 55 градусов Цельсия и забыть о грибах на 6 ч. Сушка грибов в электросушилке не требует никакого контроля.

    Техническое обслуживание

    Есть и другие способы изготовления рыжиков.Их солят, маринуют, делают грибную икру. Довольно крупные экземпляры часто можно встретить среди рыжиков, поэтому грибники легко собирают несколько ведер этих замечательных даров природы за один поход в лес.

    Мясистые рыжики особенно хороши для икры. Вот простой рецепт.

    Икра рыжика с морковью и луком

    Приготовить грибную икру сможет даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет.Это тоже не займет много времени, а результат будет уникальным. Зимой грибную икру можно намазывать на хлеб и есть в виде бутерброда, можно использовать как гарнир или как начинку для блюд.

    Что вам нужно:

    • шампиньоны - 400-500 гр;
    • лук репчатый – 2-3 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • растительное масло.

    Как приготовить:

    1. Предварительно отварите грибы наполовину в течение примерно двадцати минут.
    2. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками, потушите их на сковороде, а затем пропустите все ингредиенты через мясорубку.
    3. Выложить массу в кастрюлю, добавить масло и тушить 15-20 минут. Не забываем про соль и перец.
    4. Икра готова!

    Икру грибную можно приготовить в мультиварке. Рецепт, который подходит для всех грибов, не требующих предварительного замачивания, в том числе шампиньонов, смотрите в видео:

    Соленые грибы

    Трудно придумать лучшую закуску для застолья. Поставьте соленые шампиньоны на стол, и ваши гости будут в восторге от этих хрустящих, невероятно вкусных грибочков!

    Что вам нужно:

    • ведро рыжиков;
    • 500 гр.крупная соль;
    • 15-20 гвоздик;
    • 100 г листьев черной смородины;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 15 горошин душистого перца;
    • 10-15 лавровых листьев.

    Подготовка:

    1. Перебираем грибы, вымачиваем их часа два, а затем отправляем в большую кастрюлю.
    2. Залить водой и варить десять-пятнадцать минут.
    3. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
    4. Затем в подготовленную посуду слоями выложить шампиньоны, посолить и добавить все специи.
    5. Прижимаем сверху и убираем на полтора месяца в прохладное место, например в подвал, где температура не поднимается выше +7 градусов по Цельсию.
    6. Рассол должен быть коричневатого цвета, но никогда не должен быть черным.
    7. Грибы обычно долго солят, поэтому лучше подождать два-три месяца и только потом брать пробу.

    Маринованные грибы

    Маринованные грибы отличаются от соленых острым, легким вкусом. Горячий способ маринования рыжиков считается классическим.Приготовив их по этому рецепту, вы не будете отвлекать зимой от домашних! Отварной картофель и грибы – что может быть вкуснее этой простой, но полезной еды.

    Что вам нужно:

    • 1 кг грибов;
    • 1 столовая ложка соли;
    • можно использовать щепотку лимонной кислоты, уксус;
    • 150 мл воды.

    Подготовка:

    1. Сначала приготовим маринад для наших грибов. Для этого нужно вскипятить воду и добавить в нее соль и лимонную кислоту.
    2. Банки тщательно моют, ополаскивают и стерилизуют.
    3. Опустить шампиньоны в кипящий маринад и варить тридцать минут.
    4. Затем разложить закуску по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

    Еще один рецепт приготовления маринованных шафрановых шапок на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

    Все гениальное просто. Собирать грибы тоже несложно. Однако грибы, собранные различными способами, будут верным подспорьем зимой и весной, в период авитаминоза, когда организм нуждается в витаминах.

    Из сушеных грибов можно всю зиму варить отличные супы, а из замороженных грибов можно готовить жаркое, запеканки и жарить с ними картошку. Соленые и маринованные грибы прекрасны в качестве дополнения, а также как самостоятельная закуска.

    Потратьте время на создание всех этих замечательных настроек. Ведь одно дело магазинная баночка, и совсем другое, если вы купили ее из собственного погреба или холодильника. Во-первых, вы точно знаете, из чего оно сделано, а во-вторых, как оно готовится.Приятного аппетита!

    Райзеров часто затмевают более продуктивные. Но свою нишу народной любви они заняли. Грибы с удовольствием собирают молодые грибы, используют их для приготовления пищи и заготавливают на зиму. Можно закатывать маринованные грибы, солить в горячем или холодном виде и даже жарить в банках. В статье собраны лучшие рецепты с вкусными фото.

    Рыжики на зиму с послом холода

    Сначала подготовьте основной ингредиент:

    • хорошо вымыть грибы;
    • чистый от пятен;
    • высушить при комнатной температуре или высушить сухим полотенцем.Эти процедуры необходимы перед любым методом сбора грибов.

    Имбирные пряники, оставшиеся после разрезания, сначала темнеют. Чтобы этого не произошло, сразу кладите грибы в солевой раствор (20 г на 1 л). Вы не можете держать их там долго.

    Рыжики холодной засолки – самый простой и полезный способ их консервации. Используется деревянная бочка, большая эмалированная или стеклянная тара:

    • на дно положить соль, листья смородины, перец душистый и перец, лавровый лист, зубчики чеснока;
    • шампиньона шляпками вверх (всего 2 кг) вперемешку со слоями специй;
    • при полном наполнении контейнера накрыть его марлей и крышкой с грузом.

    В этом состоянии подача кислорода под укрытие будет минимальной. При температуре до +20°С грибы отлично просолятся. Меняйте марлю 2 раза в неделю. Выдерживайте такой режим засолки около 3 недель. Затем разложите грибы по стерильным банкам. Плотно закрывать засоленный предмет не рекомендуется.

    Грибы мариновать еще проще. Не случайно в старину за грибами ходили с бочкой. Грибы посыпали солью, прессовали и сохраняли свои полезные свойства в течение нескольких недель до еды.И сегодня маринованные или соленые грибы можно есть любым способом без риска для здоровья уже через несколько дней после начала сбора. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться на трассах и в других неэкологичных местах.

    Рецепт горячего соленого семени льна

    • 1 литр воды;
    • соль
    • – 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
    • перец черный – 5 горошин;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • лаврушка - 2 листа;
    • гвоздика сушеная - 2 шт.;
    • корица - 4 шт.;
    • листья смородины - 2 шт

    Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Большие копии можно разделить на части. Снова промойте водой. Затем подготовьте горшок:

    1. Залить водой, довести до кипения.
    2. Приправить солью.
    3. Сразу после этого положите грибы в воду. Варите их максимум 15 минут, пока жидкость не станет желтой.
    4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг.Грибы промыть большим количеством воды и оставить остывать.
    5. Подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, высушите.
    6. Вскипятите рассол. Налейте в кастрюлю воду (1 л) и доведите до кипения. Всыпать все специи и приправы, хорошо перемешать до растворения соли (1 столовая ложка с горкой). Уменьшите огонь до минимального уровня.
    7. Грибы отварить в кипящей жидкости 10-15 минут. Выключите огонь.
    8. Разложить грибы по стерильным банкам.
    9. Залить рассолом и закатать.

    Внимание! Закрытые банки необходимо перевернуть вверх дном на несколько дней. Затем поставьте их в прохладное место. После открытия банки грибы не нужно дополнительно отваривать.

    Как приготовить жареные грибы на зиму

    Любители грибов оценят жареные грибы. Первый способ приготовления солений на зиму классический:


    Внимание! До закрытия крышки жир или масло в банке должны быть на 1,5-2 см выше верхнего слоя грибов.Если начинки недостаточно, взбейте дополнительную порцию.

    Еще один рецепт на болгарском языке. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

    1. Приготовьте уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу, а зубчик чеснока нарежьте на несколько частей.
    2. Перед остановкой добавить в каждую баночку 1-2 столовые ложки. л. уксуса 9%. Сначала его нужно смешать с растопленным жиром или маслом.
    3. При оформлении смешать обжаренные грибы с чесноком и зеленью.

    Грибы будут мягче, если их сварить в двух водах перед тем, как выдержать. Для каждого из этих рецептов нужно просто открыть банку и подогреть содержимое на сковороде. У вас получатся жареные грибы «по-летнему». Можно добавить в эту зажарку к отварному картофелю или рису.

    Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

    Для первого способа на 1 кг рыжиков необходим следующий перечень специй:

    • перец черный - 7 шт.;
    • гвоздика - 1 шт.;
    • душистый перец - 5 шт.;
    • соль
    • – 1 чайная ложка;
    • полстакана 9% уксуса;
    • питьевая вода.

    Грибы маринованные

    Маринованные грибы готовят следующим образом:

    1. Начните с маринада. Соедините неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
    2. Довести до кипения и охладить.
    3. Очищенные и подготовленные грибы положите в кастрюлю.
    4. Залейте его кипятком. Соль.
    5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
    6. Немедленно слить воду.
    7. Разложите грибы по банкам и залейте холодным маринадом.
    8. Банки запечатываются обычным способом.

    Другой вариант маринования более длительный и аккуратный. Ингредиенты в этом рецепте те же, за исключением добавления 1 средней луковицы, пучка укропа и 2 ст. л. растительного масла. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговый процесс закрытия:

    1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и варить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость из кастрюли.
    2. Снова добавьте воду. Его уровень на один палец выше, чем у грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю нарезанный лук и специи.
    3. После приготовления шампиньонов подержите их несколько минут на среднем огне, помешивая и обезжиривая.
    4. Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Варить под крышкой около 25 минут.
    5. Для закупорки лучше подготовить и простерилизовать банки 0,5 л. На дно каждой налейте масло и уксус.
    6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края на 1 см.

    Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в кулинарии и прекрасно сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

    Шаг 1: подготовьте грибы.
    Сначала самое сложное. Переберите грибы, очистите их от вороха веточек и листьев, а затем промойте водой другие более мелкие остатки. При этом мыть грибы можно как под проточной, так и отстоянной водой, просто меняя ее несколько раз. Отделить шляпки от ножек и разрезать крупные грибы на несколько частей.
    Промытые грибы аккуратно переложите в кастрюлю и залейте чистой (желательно родниковой или бутилированной) водой. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите мощность и готовьте грибы 15-20 минут ... Не забудьте снять пену с поверхности бульона.
    Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Бульон, оставшийся после варки, необходимо слить, в пищу он не пригоден, но вы сами это поймете.
    Шаг 2: Разложите грибы по банкам.


    Подготовленные грибы разложите по стерилизованным стеклянным банкам. Грибы должны плотно прилегать друг к другу и доходить до плечиков емкости.
    Кстати, если хотите, можно и в банки положить лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится подобие грибного салата.
    Шаг 3: приготовьте маринад.


    Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю налить чистую воду, поставить на огонь и добавить соль, черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его необходимо варить еще 5 минут , чтобы смешались ароматы и вкусы специи. Наконец, в кастрюлю вливаем уксус и снимаем готовый маринад с огня.
    Шаг 4: маринуем грибы на зиму.


    Залейте горячим маринадом банки с грибами.Закройте заготовку капроновыми или навинчивающимися колпачками и дайте ей остыть до комнатной температуры.
    Храните маринованные грибы в прохладном месте на зиму.
    Шаг 5: Подавайте маринованные грибы.


    Маринованные грибы лучше всего подавать на отдельной небольшой тарелке в качестве закуски, чтобы каждый мог взять столько, сколько ему нужно. Однако иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку этих вкуснейших грибов и съесть все сразу, ни с кем не делясь.
    Приятного аппетита!

    Грибы лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас очень мало этих видов грибов, постарайтесь взять для них небольшую баночку и не пытайтесь приготовить их вместе со всеми грибами.

    Грибы нельзя закрывать металлическими шовными колпачками, лучше подходят нейлоновые или навинчивающиеся колпачки.

    Сегодня мы решили познакомить наших читателей с тем, как можно засолить грибы в банках на зиму. Простые рецепты основаны на основных принципах консервирования, предусматривают различные способы и технологии приготовления.Недаром шампиньоны издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не относятся к категории «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, легко усваиваются организмом и имеют интересный, пикантный вкус, чрезвычайно ценимый знатоками.

    Маринованные грибы подают как холодную закуску, используют как самостоятельное обеденное блюдо (например, с горячим отварным картофелем), а также добавляют в зимние салаты и начинки для пирогов.Предлагаем вашему вниманию несколько самых интересных способов, как замариновать грибы в домашних условиях вкусно и быстро, пошагово.

    Соление — еще один вид обработки пищевых продуктов. О холодной засолке рыжиков и других рецептах читайте на нашем сайте.

    Подготовка сырья

    К обработке любых грибов рекомендуется приступать не позднее, чем через 3-4 часа после сбора. При длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества.Кроме того, грибы также теряют свой привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже прищипывания пальцами.

    Собранные грибы очистить от остатков почвы и лесного мусора и тщательно промыть под проточной водой ... Затем выбрать сковороду достаточного размера, чтобы в нее помимо грибов вместилось такое же количество воды. Рассол первичный варится путем добавления 1-1,5 столовых ложек каменной соли на каждый литр воды.Когда раствор закипит, грибы опускают в него и варят, периодически соскребая пену, пока они не начнут оседать на дно. В случае с молочными рыжиками это время обычно составляет около 15 минут (при правильном приготовлении они сохраняют достаточно яркий цвет и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают холодной водой, а рассол сливают в .

    Рассолы риса лучше, чем мариновать целиком , потому что их плодовые тела ломкие и могут крошиться при разрезании, делая жидкость в банках нечеткой и неприглядной.Для сшивания опытные хозяйки выбирают небольшие грибочки – со шляпками до 5 см в диаметре. Ножки обычно отделяются от крышек. .

    Рецепты маринованных льняных семечек на зиму в уксусных банках

    есть два подхода к варке шампиньонов в маринаде ... Основное отличие между ними в том, что в одном случае подготовленные шампиньоны укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, готовят отдельно, а в другом шампиньоны варят в маринаде и вместе с ним кладут в банки.Выбор метода во многом определяется предпочтениями хозяйки.

    В базовом варианте для заготовки ничего не нужно, кроме грибов, воды, соли и кислоты (обычно уксус, редко используется лимон). Грибы, приготовленные по этому рецепту, полностью сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Они хорошо подходят для подачи на стол, сдобренные растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье есть свои любимые рецепты маринования грибов с наборами специй, пикантно-пряными добавками и другими ингредиентами, которые создавались годами.Чаще всего в грибы кладут черный горошек и душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению специалистов, имеет более мягкий вкус грибов.

    Из 1 килограмма свежего льняного семени после всех этапов обработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности грибов).

    Вкус грибов сильно отличается от вкуса других лесных грибов. Поэтому не рекомендуется мариновать их в составе грибных смесей, чтобы полностью сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

    Вкус заготовки можно сделать менее кислым, уменьшив количество уксуса, либо подобрать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавив в маринад специфические специи.

    Ингредиенты:

    • грибы вареные - 1 кг;
    • вода - 1 л;
    • каменная соль
    • – 1,5-2 ст. Я.;
    • сахар
    • - 2 ст. Я.;
    • уксусная кислота (эссенция 70%) - 1-2 чайные ложки;
    • черный перец и душистый перец – по 8-12 горошин;
    • гвоздика - 6-8 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • чеснок - по 2-3 зубчика в каждой баночке;
    • травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки эстрагона) - все или часть на выбор (по вкусу).

    Равномерно распределите травы по банкам. При желании в каждую емкость можно добавить кусочек свежего острого перца.

    Подготовка:

    1. Зеленый лук и любой набор зелени смешать с вареными грибами, разложить по стерилизованным банкам.Не штабелируйте слишком плотно, заполняя банки до плеч.
    2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, сухие специи. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
    3. Наполненные банки залить сверху маринадом, поставить на водяную баню, пастеризовать. Время обработки банок 0,5 л – 10 минут, литровых – 15 минут.
    4. Банки закрыть горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.

    Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение одного года.

    При таком приготовлении максимально сохраняется «натуральный» вкус грибов.

    Ингредиенты:

    • грибы, приготовленные из 1 кг свежих;
    • вода - 1 л;
    • каменная соль
    • – 1,5 ст. Я.;
    • уксусная кислота (70%) - 0,5-0,7 ст. Я.;
    • перец черный и горошком – 3-5 шт.;
    • гвоздика - 2-3 шт

    Подготовка:

    Самая интересная часть этой закуски - большое количество чеснока, нарезанного тонкими чешуйками.Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

    Красота этого препарата заключается в сочетании вкусов льняного семени и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска к повседневному и праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны готовые - 0,7 кг;
    • вода - 600 мл;
    • каменная соль – 1-1,5 ст. Я.;
    • сахар
    • - 1 ст. Я.;
    • уксус столовый 9% - 50-70 мл;
    • душистый перец/гвоздика - 7-8 шт./ 3-4 шт.
    • масло подсолнечное "с отдушкой" - 1-2 ст.л. л. в каждый банк;
    • чеснок - по 2-3 зубчика в каждую баночку.

    Подготовка:

    1. Чеснок мелко нарезать (лучше не использовать пресс) и смешать с подготовленными грибами.
    2. Стерилизовать банки. На дно каждой емкости налейте 1-2 столовые ложки масла. Выложите в банки смесь грибов и чеснока.
    3. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Влейте уксус перед тем, как снять его с огня.
    4. Залить банки маринадом доверху. Пастеризовать на водяной бане, плотно закупорить, накрыть крышками и укутать до остывания.

    Банки лучше хранить не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

    Неизвестно, готовят ли на самом деле англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

    Ингредиенты:

    • грибы готовые - 0,5-0,6 кг;
    • масло оливковое
    • - 100 мл;
    • вино красное сухое - 100 мл;
    • соль
    • (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч.л.;
    • сахар
    • – 1 чайная ложка;
    • Дижонская горчица/злаки - 0,5-1 ч.л.;
    • лук - 1 шт.;
    • рубленая петрушка - 2-3 ст. л.

    Подготовка:

    1. Вареные и промытые грибы нарезать соломкой, мелкую луковицу тонкими полукольцами.
    2. В кастрюле смешать масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и варить 7-10 минут.
    3. Снять смесь с огня, немного остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
    4. Разложить изделие по небольшим стерилизованным баночкам, закрыть крышками (не закрывать), остудить и отправить в холодильник.

    Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Он не пригоден для длительного хранения, но, несомненно, украсит любой прием пищи.

    Видео

    В видео ниже предлагаем еще несколько рецептов с разными способами маринования грибов:

    Окончил МГРИ им. И. Орджоникидзе. Его основная специализация – горный инженер-геофизик, т.е. человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею свой дом в деревне (опыт в огородничестве, садоводстве, грибоводстве, а так же игры с домашними животными и птицами соответственно).Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любитель рукоделия, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный поклонник печатного слова и неугомонный наблюдатель за всем, что живет и дышит.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Вы это знаете:

    "Морозостойкие" сорта земляники садовой (чаще просто - "земляника") так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах с бесснежными зимами или заморозками, сменяющимися оттепелями).У всей клубники мелкие корни. То есть без укрытия они замерзают. Заверения продавцов о том, что клубника «морозоустойчива», «зимостойка», «выдерживает морозы до -35℃» и т. д., являются обманом. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

    Определенные фрукты и овощи (огурцы, сельдерей, все виды капусты, перец и яблоки) считаются «отрицательными калориями», то есть они переваривают больше калорий, чем содержат. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные календари (лунный, цветочный и др.), тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать благоприятный день для посадки любого вида растений, определить сроки их созревания и своевременного сбора урожая.

    Компост - перегнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Складывается все, ямка или большой ящик: кухонные отходы, ботва огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.Все это переводится в фосфоритную муку, иногда с соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть пленкой. В процессе повторного нагрева штабель периодически прокалывают или прокалывают для обеспечения притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками его можно приготовить за один летний сезон.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – гнилые органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, столешницы, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается лучшим удобрением, компост более доступен.

    Перегной - перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается или складывается в кучу, переслаивается с опилками, торфом и огородной землей. Воротник покрыт пленкой, стабилизирующей температуру и влажность (необходим для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. В результате получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. В случае поражения фитофторозом все помидоры (и картофель в том числе) погибнут, что бы там ни говорилось в описании сорта («фитофторозные сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

    Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если вам очень нравится этот сорт).И нет смысла делать это с гибридами: семена появятся, но они передадут наследственный материал не от растения, от которого были взяты, а от его многочисленных «предков».

    Собирать лекарственные цветки и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них максимально высокое. Цветы следует брать руками, отрывая шероховатые цветоносы. Собранные цветы и травы сушат, расстилая тонким слоем, в прохладном помещении с естественной температурой, вдали от прямых солнечных лучей.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: