3D сады


Лисички соленые на зиму рецепты приготовления


Соленые лисички на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления соленых лисичек на зиму возьмите продукты, указанные в списке - свежие лисички, соль и пряности.

  • Шаг 2:

    Грибы переберите и хорошо промойте в нескольких водах или под краном.

  • Шаг 3:

    Вскипятите воду, добавьте 1 столовую ложку соли на 1 л воды и отварите грибы в течение 20 минут с момента закипания. Откиньте грибы на сито и промойте под холодной проточной водой.

  • Шаг 4:

    На дно любой широкой емкости насыпьте слой соли, добавьте укропные семена или зонтики.

  • Шаг 5:

    Положите листочки смородины, нарезанный лепестками чеснок.

  • Шаг 6:

    Выложите слой полготовленных лисичек. Снова присыпьте солью и пряностями. Можно добавить нарезанный лист хрена.

  • Шаг 7:

    Чередуйте слои грибов и пряностей с солью, исходя из представленных пропорций.

  • Шаг 8:

    Накройте грибы подходящей тарелкой и поставьте гнет. Оставьте грибы до следующего дня.

  • Шаг 9:

    На следующий день они частично просолятся, дадут свой сок, уплотнятся. В этот момент их нужно попробовать на соль - можно добавить при ее недостатке, если же вдруг грибы пересолоили, то просто промойте их холодной водой и снова перемешайте с пряностями. Плотно разложите по баночкам.

  • Шаг 10:

    Соленые лисички готовы к зимовке. Храните их в холодильнике или погребе. Полностью они просолятся и заквасятся через месяц. Малосольные же можно есть сразу - они отварены и готовы к употреблению, аппетитны, ароматны и очень вкусны.

  • Маринованные лисички на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для маринования подходят любые лисички, но, конечно, лучше, если они у вас мелкие, молодые. Крупные можно мариновать в нарезке. Вот такие лисички мы нынче насобирали в лесу - маленькие. словно пуговички, самую мелюзгу и брать не стали. Жаль, что многие просто дерут грибы вместе с лесной подложкой, мхом - а потом перебирают дома или даже на точке, где продают. Грибница при этом очень страдает. Лисички нужно очистить от мусора и земли, хорошо промыть.

  • Шаг 2:

    Обрезать у лисичек загрязненные части ножек, чистые оставить как есть.

  • Шаг 3:

    Потом лисички нужно отварить в подсоленном кипятке (1 столовая ложка на 1 литр воды). Варить минут 15-20. Грибы процедить в дуршлаг и сразу окатить холодной водой, дать воде стечь.

  • Шаг 4:

    Для маринада приготовьте соль, сахар, уксус и пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный перец горошком, семена горчицы.

  • Шаг 5:

    Вскипятите воду и добавьте все ингредиенты, уксус в последнюю очередь.

  • Шаг 6:

    Возьмите подготовленные, отцеженные от воды лисички.

  • Шаг 7:

    Опустите их в кипящий маринад, проварите лисички в маринаде 15 минут.

  • Шаг 8:

    Теперь можно их разложить кипящие в стерильные банки и закрыть стерильными крышками - и под шубу. Отлично они хранятся и без стерильной упаковки. В этом случае лисички остужают в маринаде, раскладывают в сухие чистые баночки, закрывают чистыми крышками, можно на поверхность влить по одной-две ложки подсолнечного масла.

  • Лисички соленые на зиму в банках. Рецепт: Заготовка грибов на зиму

    Заядлые грибники постоянно ищут глазами золотистую россыпь рыжих крепышей. Уж очень заманчиво найти сразу целое семейство и с головой уйти в изучение интереснейшей темы - «лисички на зиму рецепты для консервации «. Этот вид грибочков полезен и хорош в любом виде, а вариантов их приготовления великое множество (маринованные, соленые, жареные). У каждой хозяйки имеются свои неповторимые рецепты, которыми многие из них щедро делятся.

    Лисички - полезные свойства

    Рыжие грибочки радуют своим обилием все лето и до поздней осени. Грибники любят их за отсутствие червивости, а гурманы - за уникальные вкусовые качества, которые сочетаются с пользой для здоровья.

    Лисички - одни из самых полезных для человека грибов

    Имея в своем составе аминокислоты, некоторые микроэлементы и витамины, полезные натуральные составляющие, лисички обладают целебным воздействием на печень и даже борются с вирусом гепатита, способствуют улучшению зрения и избавлению от куриной слепоты. При правильном приготовлении, грибочки влияют на состояние слизистых, сражаются с ожирением и оказывают крайне губительное действие на множество видов гельминтов. Существует приятное разнообразие способов приготовления лисичек - не меньше чем для огурчиков и помидорчиков - и каждый из них хорош по-своему.

    Лисички маринованные

    Маринование считается надежным, безопасным и привлекательным видом консервации. Справиться с этим способом под силу даже не совсем опытной хозяюшке, если обладать старанием и безукоризненным выполнением общих правил. Однако, небрежное мытье банок или отсутствие должной скрупулезности при отмеривании ингредиентов способны свести на нет все усилия, и маринованные грибочки придется просто выбросить.

    Чтобы заготовки хранились долго - грибы нужно хорошо очистить от разного мусора

    Перед началом приготовления лисички следует очистить от травинок, хвои и прилипшего мусора, срезать нижнюю часть ножек и тщательно вымыть чистой прохладной водой . Сложив в кастрюлю, залить их водой и варить, убирая пену и осторожно помешивая. От момента закипания должно пройти 15 минут, затем грибы откидываются на вместительный дуршлаг.

    Секрет! Чтобы грибочки сохранили упругость, на этом этапе их можно ополоснуть ледяной водой.

    Для получения маринада в чистую воду положить сахар и соль, влить уксус и довести до активного кипения (маринад очень похож на тот, который используют для заготовки огурчиков без стерилизации).

    Аккуратно опустив в раствор лисички, проварить их примерно 20 минут, после чего добавить желаемые специи и дать покипеть еще минут пять. Светлый и слегка тягучий маринад над опустившимися на дно грибочками - признак их готовности. Чтобы лисички благополучно простояли всю зиму, банки для консервации должны быть тщательно помыты и высушены. На дно их, по желанию, можно положить петрушку и чеснок, аккуратно заполнить баночки грибами и залить маринадом.

    Баночки для консервации следует хорошо вымыть и простерелизовать

    Если предполагается хранение маринованных грибов в холодном месте - можно крышки не закатывать. В противном случае следует стерилизовать банки с лисичками не менее получаса в кипящей воде. Однако, специалисты настоятельно советуют не закрывать баночки с грибами металлическими крышками во избежание отравления. Лучше использовать обычные пластмассовые и помещать заготовки в холодильник или погреб. Маринованными грибочками можно будет полакомиться через 25-30 дней, а хранить их рекомендуется не более года.

    Рецепт маринованных лисичек

    • грибы - 1 кг;
    • вода - 100 мл;
    • сахар - 1/2 ст. ложки;
    • уксус 9% - 100-120 мл;
    • соль - 1 1/2 ст. ложки;
    • перец - 4 горошины;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • гвоздика - 2 шт.

    Количество перца, лаврушки и гвоздики может изменяться, согласно предпочтениям, а использование яблочного уксуса придает маринованным грибочкам особенный привкус.

    В маринованные грибы обязательно добавьте зелень - она подчеркнет вкус лисичек

    Секрет! Если в процессе варки лисичек в маринаде добавить в кастрюлю 3/4 стакана растительного масла, вкус у грибочков будет совершенно неподражаемым!

    Для тех, кто отрицательно относится к уксусу, существует возможность заменить его другим ингредиентом. Процесс приготовления аналогичен вышеописанному, только для получения маринада в воду, вместо уксуса, кладут 1 чайную ложку лимонной кислоты. Маринованные лисички возможно приготовить и без предварительного отваривания. В этом случае в кипящий маринад опускают промытые грибы и варят до желаемой готовности.

    Лисички жареные

    Жареные лисички - великолепная заготовка для зимы, а приготовление их совсем не вызывает затруднений. Все что понадобится - это масло, соль и перец.

    Секрет! Лучше использовать для жарки сливочное масло, тогда грибочки получаются намного вкуснее!

    Для начала грибы нужно промыть и дать стечь воде. Если лисички крупные, лучше их порезать, сложить в кастрюльку, залить простой водой и отваривать в течение 10 минут. Затем вынуть и немного подождать для полного стекания жидкости. Разогреть большую сковороду, положить сливочное масло или налить растительное, выложить лисички. Добавив желанное количество соли и перца, накрыть крышкой и жарить примерно около 40 минут. Периодически следует их осторожно перемешивать и открывать крышку для полного испарения воды.

    Если жарить лисички не на подсолнечном, а на сливочном масле - их вкус будет еще изысканнее

    Некоторые рецепты предполагают использование репчатого лука. Его можно жарить вместе с лисичками или, что лучше, отдельно, чтобы потом уложить в подготовленные для консервации банки слоями. Банки и крышки для заготовки должны быть помыты и простерилизованы. Жареные грибочки укладываются в посуду плотными слоями, сверху их нужно залить сантиметровым слоем масла. Зимой на нем успешно можно приготовить лисички вместе с картошкой и луком. Пол-литровые банки с жареными грибами, если предполагается закатывание железными крышками, необходимо стерилизовать не менее 40 минут.

    Рецепт жареных лисичек по-болгарски

    Приготовление таким способом дает возможность гурманам насладиться изысканным вкусом жареных грибочков. На хорошо разогретую сковороду наливается растительное масло, и лесные крепыши обжариваются в нем несколько минут до подрумянивания. Остывшие грибы размещаются по банкам с прослойками из зелени и чеснока. В оставшееся масло добавляют одну - две ложки уксуса, желательно яблочного или виноградного, и дают закипеть. Теплая смесь используется для заливки грибов, верхний слой должен быть не менее 3,5 см. Жареные лисички получаются ароматными и слегка остренькими.

    Соленые лисички заготавливаются очень быстро

    Лисички соленые

    Заготовка соленых грибов - наиболее распространенный метод, имеющий массу почитателей. Для него желательно иметь вместительную емкость - большую кастрюлю или бочонок. Для заготовки соленого деликатеса на зиму понадобится предпринять следующие шаги:

    • лисички хорошо очистить от мелкого лесного мусора и помыть;
    • опустить их в соленую кипящую воду и проварить 15 минут;
    • откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой;
    • на дно емкости насыпать несколько столовых ложек соли и поместить измельченный чеснок;
    • уложить шляпками вниз первый слой грибов, все последующие пересыпать солью и чесноком;
    • последний слой накрывается тарелкой или деревянным кругом, на которые кладется гнет.

    Соленые лисички придутся по вкусу всем членам семьи

    В таком виде грибы должны находиться около 30 дней. Соленый деликатес хранится в холодильнике или же погребе.

    Внимание! Если по истечении нескольких дней станет заметно, что рассол не покрывает лисички, вес гнета следует увеличить!

    Существует и другой рецепт приготовления соленых грибочков на зиму. Сваренные лисички можно складывать в стеклянные банки, пересыпая солью, листиками укропа и петрушки, горошинками душистого перца. Листики черной смородины придадут соленым лисичкам крепость, упругость и невероятно приятный аромат.

    Как еще можно приготовить лисички для зимнего потребления

    В числе других видов простых заготовок рыжих симпатяг следует отметить заморозку и сушку. Для того чтобы зимой сварить вкуснейший суп, грибы нужно очистить от мусора, нанизать на прочную нить и развесить для сушки. Хранить их следует в полотняном мешочке.

    Для заморозки лисичек используйте герметичный пакет

    Заморозку лисичек можно делать несколькими способами:

    • подсушить и сложить заготовку в морозильную камеру;
    • отварить в течение 20 минут, подсушить, отправить на зимовку;
    • сделать заморозку грибов вместе с жидкостью, где они варились.

    Какой бы вид заготовки ни был выбран, можно быть уверенным - лисички порадуют зимой изысканным вкусом и приятно разнообразят повседневное меню. Приятного аппетита!

    Как правильно замариновать лисички на зиму: видео

    Сбор и консервация лисичек: фото

    Такой способ засолки более простой, поэтому подойдет больше начинающему грибнику. Приготовленные по данному рецепту лисички не потеряют свой вкус, так как готовится в собственном соку.

    Для холодного засола нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • лисички – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 3-4 головки;
    • зонтики или семена укропа;
    • лавровый лист;
    • масло подсолнечное.

    Если грибы крупные – отделяем ножки от шляпок. Далее ошпариваем лисчки кипятком и высыпаем стекать на дуршлаг. Чеснок очищаем и измельчаем, лучше всего режем на тонкие пластины. На дно засолочной емкости (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпаем слой соли. Затем выкладываем лисички (мелкие шляпками вниз). Слой в один гриб засыпаем солью с чесноком. Так повторяем пока посуда не заполнится, и накрываем укропом и лавровым листом. Прижимаем грибы гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Спустя сутки нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не покрылись плесенью.

    Как правильно солить лисички горячим способом?

    Для этого способа нам понадобится:

    • лисички – 0,5 кг;
    • соль – 2ч.л.;
    • гвоздика – 3-4 шт.;
    • лист лавровый – 4-5 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • перец горошком, черный и душистый – несколько горошин по вкусу;
    • вода 1 л.

    Кипятим воду, добавив 1 ч.л. соли. В неё отправляем лисички и все приправы. Отвариваем 10-15 минут при постоянном помешивании. Проваренные грибы шумовкой выкладываем в кастрюлю, засыпаем сверху оставшейся солью, выкладываем чеснок и заливаем приготовленным рассолом. Придавливаем гнетом, охлаждаем и оставляем в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

    Как засолить лисички классическим способом?

    Для этого метода практически полностью повторяем способ холодной засолки, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под гнетом (около месяца). Если через неделю после заготовки лисички не покрыты собственным соком, увеличиваем вес груза сверху. Также раз в 9-11 дней промываем подсоленной водой гнет и деревянную крышку, которой накрыты грибы. Спустя месяц перекладываем лисички в более мелкие емкости. Грибы можно пробовать. Хранят лисички в холодильнике.

    Лисички пряного посола

    Здесь кроме основного ингредиента, нам понадобятся вишневые и смородиновые листья, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец. Отвариваем грибы в солоноватой воде, пока не осядут на дно. Даем стечь, откинув на дуршлаг. Затем выкладываем в емкость для засолки, пересыпая пряностями. Держим под гнетом месяц в прохладном месте.

    Лисички… красивые, ароматные и яркие… Они так привлекают грибников. Если ваши корзинки и ведра полны ими, предлагаем не терять времени и засолить их на зиму. Воспользуйтесь рецептами, приведенными в нашей статье, и вскоре вы сможете лакомиться аппетитной закуской.

    Два способа соления

    Для начала необходимо заметить, что в кулинарии есть два способа, как засолить лисички на зиму, - холодный, а также горячий. Ниже мы детально рассмотрим каждый из них. Основное отличие холодного от горячего в том, что во время первого не нужно использовать рассол, так как они солятся в собственном соку под прессом. Если же вы решите использовать горячий метод, будет необходимо заливать рассол сразу же.

    Засолка лисичек на зиму (горячий способ)

    Необходимые ингредиенты:

    1. Лисички - полкилограмма.
    2. Соль.
    3. Лавровый лист.
    4. Черный перец.
    5. Душистый перец.
    6. Несколько зубцов чеснока.
    7. Гвоздика.

    Сначала промываем лисички, чистим от песка и грязи. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, бросаем 1 чайную ложку соли и доводим жидкость до кипения. Когда она закипит, бросаем туда очищенные грибы. Не забудьте также бросить все вышеперечисленные специи, однако чеснок оставьте на потом.

    Варим на маленьком огне около 20 минут. После этого достаем грибы, перекладываем в просторную емкость. Лисички нужно посолить, а также добавить к ним измельченный ранее чеснок. Воду, в которой они варились, выливать не стоит, залейте ею опять грибы и поставьте на них небольшой груз. Затем поставьте в холодильник дня на 2-3.

    Способ с гнетом подходит в том случае, если вы решили употребить лисички почти сразу после соления, если вы хотите сохранить их на зиму, то после варки их нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Соленые лисички: рецепт (холодный)

    Как засолить лисички на зиму холодным способом? Для этого понадобятся такие ингредиенты:

    1. Лисички - около 2 килограммов.
    2. Чеснок - 5-6 зубков.
    3. Соль.
    4. Укроп.
    5. Специи по желанию.

    Сначала займемся лисичками. Тщательно помоем их, почистим. Бросим в кастрюлю с водой и проварим на протяжении 20-25 минут, после снова нужно промыть. Теперь откидываем грибы на дуршлаг, чтобы они обсохли.

    Теперь подготовим емкость, в которой будет проходить засаливание, - бочонок, большая кастрюля или же ведро. На дно высыпаем соль, далее кладем лисички, чеснок, пересыпаем солью. Грибы можно уложить в несколько слоев. Не забываем класть чеснок. Важный момент: грибы необходимо класть шапочками донизу.

    Когда дойдете до верхнего слоя, положите укроп и лавровые листочки. После этого на грибы ставим тарелку, диаметр которой меньше диаметра емкости, а на неё ставим груз. Прячем в прохладное темное место примерно на месяц. За это время при желании в емкость можно подкладывать грибочки.

    Вот как происходит засолка лисичек на зиму. Это совсем несложный процесс, который под силу даже начинающей хозяюшке, зато результат в дальнейшем порадует и домашних, и гостей.

    Экспериментируем со специями

    Теперь предлагаем вашему вниманию пикантный рецепт, как засолить лисички на зиму. Он понравится настоящим гурманам.

    Запаситесь нижеуказанными ингредиентами:

    1. 300-350 грамм лисичек.
    2. Луковица - 1-2 штуки.
    3. Чеснок - несколько зубчиков.
    4. Черный перец.
    5. Корень сельдерея.
    6. Белый винный уксус.
    7. Лавровый листочек.
    8. Ягоды можжевельника.
    9. Сахар.
    10. Стручок перца чили.
    11. Соль.

    Сначала, как обычно, моем лисички, затем чистим их. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, ставим на огонь, доводим до кипения, а затем бросаем туда лисички на 1-2 минуты. После этого вынимаем, даем стечь и охладиться.

    Теперь займемся специями. Лук чистим, а затем разрезаем на 4 части. Чеснок тоже чистим, зубчики режем на две половины. Далее разрезаем перец чили, вынимаем из него внутренности.

    Пришла очередь рассола. Нужно взять примерно 250 мл воды, добавить в неё уксус, вышеуказанные специи, а также лук и чеснок. Ставим рассол на плиту, доводим его до кипения, не выключаем ещё 5-7 минут.

    Следующий шаг - стерилизация банок. После этого в них нужно разложить лисички и налить получившийся рассол. Далее нужно закатать банки и поставить на некоторое время крышками вниз, пока содержимое не остынет. Затем их можно переставить в холодильник, погреб или подвал для дальнейшего хранения.

    Готовим вкусный салат

    Лисички соленые - очень вкусное блюдо, которое можно подавать без сомнений и на праздничный стол. А сейчас, в завершение, мы расскажем, как сделать салат из этих грибов. Лисички соленые на зиму можно не откладывать, они станут замечательным ингредиентом.

    Составляющие блюда:

    1. Примерно 100 г соленых лисичек.
    2. Несколько картофелин.
    3. Огурец.
    4. Листья салата.
    5. Несколько ложек сметаны.
    6. Зеленый лук.

    Отвариваем картофель, режем кубиками. Очищаем огурцы от кожуры и тоже нарезаем. Лук тоже необходимо нарезать.

    Складываем ингредиенты в салатницу, добавляем лисички. Заправляем сметаной, солим, украшаем Можно все ингредиенты выложить на них, а затем посыпать рубленым укропом и добавить ещё сметаны.

    В заключение

    Салат готов. Пробуем, наслаждаемся изысканным вкусом. Соленые лисички могут стать ингредиентами многих вкусных блюд: салатов, пирожков, гуляшей. Не бойтесь экспериментировать, у вас все получится! Стоит также отметить, что эти грибы являются полезными для организма, так как в них содержится витамин D, который помогает укреплять костную ткань, а также мышцы. Регулярное употребление лисичек снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Они также помогают Употребление грибов также благотворно влияет на гормональную систему всего организма.

    Теперь вы знаете, как засолить лисички на зиму, кушайте их на здоровье!

    Вопросом о том, как солить грибы лисички, все чаще задаются хозяйки в осенний сезон. Они интересуются рецептами, которые не только сохранят на долгое время любимые лакомства, но и придадут им уникальный вкус. Засолка является популярной, потому что позволяет сохранить практически все полезные вещества, необходимые организму зимой, не нарушая целостности и формы продукта.

    Грибы лисички растут во мху, среди травы и под опавшими листьями.

    Грибники собирают лисички в больших количествах. Такой урожай важно сохранить. Для этого существует несколько способов засолки грибов:

    Собирают лисички после грозового дождя с августа по октябрь.

    • горячий, при котором лисички заливают рассолом высокой температуры;
    • холодный, который позволяет хранить грибы, маринованные в собственном соку.

    Прежде чем приступать к процессу засолки, грибы тщательно перебирают и промывают.

    Лучшим вариантом является замачивание на 3 дня в воде с добавлением лимонной кислоты (2 г на 1 л воды) и каменной соли (10 г на 1 л воды).

    Осматриваются лисички на предмет повреждений, которые срезаются, их тщательно очищают и от прилипших листьев, мусора. Удобнее всего использовать старую зубную щетку, которая с легкостью удалит песок из всех пластинок.

    Чтобы засолка на зиму была вкусной, грибы берут упругие, молодые, без помятостей.

    Лучше всего солить их, рассортировав по размеру. Наиболее подходящей тарой для соления являются бочки или бочонки небольших размеров (нельзя использовать осиновое дерево в таких целях), эмалированная посуда, стеклянные изделия.

    Вернуться к оглавлению

    Способы горячей засолки

    Холодный способ засолки лисичек не предполагает использование рассола, так как они солятся в собственном соку.

    Простой рецепт:

    • промытые и очищенные лисички — 0,5 кг;
    • каменная соль — 2 ч. л.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • чеснок — 2 — 3 зубчика;
    • плоды гвоздики — 2 — 3 шт.;
    • перец черный — 5 — 6 горошин;
    • перец душистый — 6 горошин.

    В кастрюлю наливается вода с добавлением 1 ч. л. соли, доводится до кипения. В кипящую воду аккуратно опускаются грибы и специи (кроме чеснока). Далее нужно постоянно помешивать и снимать шумовкой образовавшуюся пену в течение 30 минут. После варки лисички вынимаются с помощью дуршлага, перекладываются в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда ставят гнет, который способствует улучшению вкусовых качеств грибов, и убирают засолку в холодное место на 24 часа. После лисички перекладывают в банки, плотно закрывают и убирают в темное прохладное место.

    Соль необходимо использовать каменную, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит закисание.

    Рецепт для гурманов:

    Горячий способ засолки лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливается сразу во время готовки.

    • очищенные и промытые лисички — 2 кг;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • зелень укропа, петрушки, сельдерея — 1 пучок;
    • лук — 1 шт. среднего размера;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • каменная соль по вкусу;
    • уксусная эссенция 25% — 100 мл;
    • вода — 1 л;
    • грибная приправа для маринования — 2 ст. л.

    Тщательно очищенные и вымытые грибы отваривают в подсоленной воде на протяжении 10 минут, далее воду отдельно сливают, добавляя 0,5 л к оставшемуся объему. Лисички укладываются в банки, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправы. В маринад кладется соль, уксус сахар по рецепту, после этого его проваривают 15 минут на среднем огне. Во время кипячения для усиления пряного вкуса можно добавить несколько лавровых листов. После охлаждения этим маринадом заливаются лисички. Все закрывается капроновой крышкой на неделю. После 7 дней маринад сливают, заново кипятят и заливают им грибы, простерилизовав перед этим банки.

    Жареные лисички на зиму:

    Лисички можно заготавливать на зиму в жареном виде. Промытые и очищенные грибы проваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем они нарезаются на небольшие кусочки и обжариваются в растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления горячими укладываются в банки, закатываются и хранятся в холодильнике.

    Этот рецепт соленых лисичек я увидела в программе "Запасайся кто может!" на телеканале "Еда". Показывал его Рустам Тангиров со ссылкой на французскую кухню. Рецепт показался мне интересным, и я решила познакомить с ним наших кулинаров.

    Использовать лисички, приготовленные по этому рецепту, нужно обязательно хорошо их промывая в горячей воде, т.к. они получаются очень солеными. Готовят с такими лисичками любые блюда, как со свежими - жарят и тушат со сметаной, кладут в салаты, солянки и супы.

    Для заготовки соленых лисичек на зиму в банках нам понадобятся лисички, вода и соль.

    Французы, оказывается, лисички не моют, а очищают от грязи кисточкой. Я тоже попробовала, благо этого добра у меня большой выбор!

    Но потом я все же грибы хорошенько промыла.

    Сложила грибы в кипящую подсоленную воду (дополнительно на 1 л воды 1 ст.ложка соли). Варить нужно 5 минут.

    Откинуть лисички на сито.

    Сделать рассол: на 200 мл воды добавить 2 столовые ложки соли, еще и с горкой! Довести до кипения.

    Грибы переложить в стерильную баночку.

    Автор стерилизовал в аэрогриле (15 минут), у меня нет аэрогриля, поэтому я воспользовалась микроволновкой: пол-литровую баночку простерилизовала на максимальном нагреве в течение 5 минут. Можно стерилизовать как обычно - в кастрюле с водой.

    Сразу закрыла стерильной крышкой. Хранить можно в прохладном месте или просто в кухонном шкафу. Теперь вы знаете как солить лисички на зиму в банках.

    Перед дальнейшей готовкой грибы нужно нарезать и обдать кипятком, чтобы избавиться от лишней соли.

    Пробуйте!


    Лисички в маринаде

    Лисички в маринаде на зиму.

    Рецепты приготовления домашних заготовок из грибов лисичек.

    Вариант 1

    Ингредиенты

    • 1 кг отваренных грибов лисичек

    Для маринада (стакан 250 мл)

    • 2/3 стакана 9%-го уксуса
    • 1/3 стакана воды
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 гвоздики
    • 2 лавровых листа.

    Способ приготовления

    • Как отварить лисички: грибы перебрать, опустить в подсоленную воду, довести до кипения, варить 20 минут.
    • Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
    • Приготовить маринад: в кастрюлю влить уксус и воду, добавить соль и довести до кипения.
    • В кипящий маринад опустить лисички, варить 25 минут.
    • В конце приготовления добавить сахарный песок, душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
    • Готовые маринованные лисички разложить по стерилизованным баночкам.
    • Закатать или закрутить стерилизованными крышками.

    Лисички в маринаде на зиму

    • Перевернуть вверх дном, укутать, оставить так до полного остывания.

    Вариант 2

    Ингредиенты

    • 1-2 кг лисичек
    • 1 пучок свежей зелени укропа
    • 2 головки репчатого лука.

    Для маринада

    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 100 мл уксуса (25%)
    • 1,25 литра  воды
    • соль — по своему вкусу.

    Способ приготовления

    • Грибы лисички почистить, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде и слить воду.
    • Отваренные грибы положить в банки, переложив кольцами репчатого лука, зеленью петрушки и укропа.
    • Приготовить маринад из воды, уксуса, лаврового листа, сахара и соли.
    • Готовый маринад остудить и залить им грибы.
    • Поставить в холод.
    • Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим маринадом снова залить лисички.
    • Пастеризовать готовые банки с грибами в маринаде 1,5 часа в кипящей воде.

    Лисички в маринаде на зиму

    • Закатать или закрутить крышками.
    Не забудьте поделиться с друзьями:

    Грибы лисички и рецепты приготовления их на зиму

    Лесные грибы — любимое лакомство многих людей. Встретить ароматные, вкусные дары природы можно летом на рынках или в магазине в свежем и замороженном виде. Ассортимент предлагается большой: от белых грибов до вешенок.

    Особой популярностью обладают красивые и полезные для человеческого организма лисички. Их добавляют при приготовлении супов, холодных закусок и салатов, в качестве гарнира или начинки для выпечки. Для сохранения всех положительных свойств, продукт консервируют летом и осенью, а зимой наслаждаются ярким вкусом и ароматом. Вашему вниманию несколько рецептов приготовления грибов, то бишь лисичек на зиму.

    Маринованные грибочки

    Заготовленные лесные плоды со временем приобретают насыщенный вкус специй и других дополнительных ингредиентов, используемых при консервировании. Именно по этой причине важно выбрать правильный маринад для приготовления лесных даров. У каждого человека свои предпочтения, следовательно, добавлять дополнительные специи можно по своему вкусу.

    Данный вариант закуски обладает кисло-сладким привкусом и прекрасно дополнит праздничный стол, простой семейный ужин. Перед тем как начать мариновать лисички обязательно ознакомьтесь с этим рецептом.

    Продукты:

    • свежие грибы — 3 кг;
    • уксус столовый — 300 мл;
    • сахарный песок — 55 г;
    • соль поваренная — 120 г;
    • черный горошек — 6 шт.;
    • чеснок — 15 долек;
    • лаврушка — 4 листа;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • отфильтрованная жидкость для маринада — 2 л.

    Процесс приготовления:

    1. Свежесобранные лисички перебрать, удалить гнилые плоды, мусор. По необходимости зачистить, тщательно промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить чистой водой и поставить на варочную поверхность. Довести до кипения при среднем нагреве. При регулярном помешивании варить в течение четверти часа.
    2. Процедить, наполнить жидкостью, предварительно вскипятив ее. Засыпать соль не йодированную, сахарный песок и приправы, варить 15 минут, выключить нагрев и влить кислоту.
    3. Разложить по чистым стерильным банкам очищенные дольки чеснока, затем плотно грибочки и маринад. Хорошо закрыть, перевернуть. После остывания убрать в холодное место.

    Простой рецепт

    Принеся из лесу богатый урожай грибов, практически каждая хозяйка мечтает о том, как бы побыстрее приготовить лисички на зиму. Этот рецепт ничем не хуже более сложных аналогов. Основное преимущество — уходит мало времени на готовку, а пробовать заготовку разрешается спустя 24 часа.

    Продукты:

    • грибы — 1,7 кг;
    • петрушка — 30 г;
    • укроп — 30 г;
    • эссенция — 20 мл;
    • лук-репка — 100 г;
    • лаврушка — 2 листа;
    • душистый горошек — 3 шт.;
    • гвоздика — 2 соцветия;
    • соль по вкусу.

    Порядок работы следующий:

    1. Грибочки отсортировать, зачистить и промыть. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, растворить в ней соль не йодированную. Выложить плоды, прикрыть и оставить на 1 час.
    2. Откинуть лисички на дуршлаг, ополоснуть отфильтрованной жидкостью. Выложить в кастрюлю, вновь залить водой, поставить на плиту, варить после закипания четверть часа.
    3. Лук очистить от шелухи, нашинковать соломкой толщиной 2-3 мм. Выложить его в сотейник, добавить кислоту, соль не йодированную и специи. Довести до кипения, прикрыть.
    4. Зелень промыть, просушить, мелко порубить. У чеснока удалить шелуху. Выложить подготовленные ингредиенты на дно чистых стеклянных банок, поверх разметить плотно грибы и маринад. Герметично закрутить, перевернуть, а после остывания убрать в холодильник.

    Лисички — это не только вкусно, но и полезно

    Соленые лисички (холодный метод)

    Данный вариант солить лисички имеет несомненные преимущества, так как считается самым простым и удобным. Грибочки получаются вкусными, ароматными и хрустящими. Прекрасно подойдут для праздничного застолья под крепкий алкоголь.

    Продукты:

    • грибы — 3 кг;
    • масло растительное по вкусу;
    • чеснок — 150 г;
    • зонтики укропа — 10 шт.
    1. Перед тем как начать консервировать лесные плоды их необходимо правильно подготовить. Отсортировать, убрать гнилые части, плоды и различный мусор. Тщательно промыть под проточной водой. Кастрюлю наполнить жидкостью, довести до кипения. Выложить грибочки, варить 10-15 минут.
    2. В отдельной таре вновь вскиптятить воду. Лисички откинуть на дуршлаг, и снова выложить в подготовленную тару с содержимым. Продолжить приготовление еще полчаса. Процедить через сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
    3. Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Головки чеснока разделить на дольки, каждый очистить от шелухи, промыть. Нашинковать ломтиками. На дно подготовленных емкостей выложить слой чеснока, затем соль, специи (по желанию) и грибы. Продолжаем раскладывать продукты до тех пор, пока они полностью не закончатся. Завершающим слоем должен быть чеснок и веточки свежего укропа.
    4. Поверх разместить небольшой пресс, а конструкцию убрать в холодильник. Оставить в таком виде на 24 часа. По истечении времени банки с содержимым наполнить маслом, так чтобы грибочки с пряностями полностью скрывало. Плотно закрыть, убрать в холодильник для дальнейшего хранения.

    Горячий метод засолки

    Продукты:

    • лисички — 2 кг;
    • гвоздика — 16 соцветий;
    • лаврушка — 16 листов;
    • соль поваренная — 40 г;
    • чеснок — 12 долек;
    • душистый горошек — 12 шт.
    1. Свежесобранные грибы перебрать, удалить мусор и тщательно промыть. Кастрюлю наполнить водой, добавить соль (1 чайную ложку), приправы. Довести до кипения и разместить грибы. Снизить нагрев до среднего, продолжить приготовление в течение 8 минут.
    2. В сотейник вылить жидкость (2 л), засыпать соль, остатки душистого горошка, лаврового листа, гвоздику. Довести до кипения, снять с огня. Прикрыть.
    3. Лисички процедить через сито. Чесночные дольки очистить от шелухи, промыть и нашинковать мелко. В эмалированный тазик слоями выложить грибы и чеснок, немного просаливая каждый слой. Залить горячим рассолом, поставить под пресс и убрать в прохладное помещение на 24 часа.
    4. По истечении времени тару с содержимым установить на плиту, проварить четверть часа. Расфасовать по стерильным банкам, плотно закрутить, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

    Жареные лисички на зиму

    Приготовленные грибы на зиму получаются вкусными, ароматными. Из такой закуски получится интересная и необычная икра с легким сливочным послевкусием. Желаете разнообразить меню в зимнее время, пора начать готовить жареные грибочки.

    Продукты:

    • грибы — 2 кг;
    • лук-репка — 150 г;
    • масло сливочное — 60 г;
    • соль не йодированная по вкусу;
    • белый перец по вкусу.

    1. Лисички перебрать, убрать гнилые плоды, мусор и грязь. Тщательно промыть под проточной водой. Выложить в кастрюлю, предварительно наполнив ее жидкостью. Немного посолить, поставить на плиту, варить полчаса. Для придания более яркого аромата во время приготовления основного ингредиента разрешается добавить небольшую очищенную луковицу и несколько горошин перца душистого. По истечении времени процедить через сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
    2. Сковороду поставить на плиту, выложить масло и растопить. Добавить обсушенные грибы, жарить на среднем нагреве.
    3. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать соломкой толщиной 2-3 мм. После того как из грибных плодов испариться вся влага, необходимо засыпать репчатый лук, добавить еще немного масла, соли, перца по вкусу. Хорошо перемешать.
    4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Расфасовать по стерильным емкостям, разлить поровну сливочное масло. Закатать, перевернуть, а после остывания убрать в холодное место.

    Лисички с луком

    Маринованные лисички с луком на зиму просты в приготовлении, но процесс занимает достаточно много времени. Однако готовое блюдо получается настолько вкусным, что нисколько не жалеешь о потраченных усилиях. Пряности и специи добавляются по вкусу, так улучшается аромат закуски.

    Продукты:

    • грибы — 2 кг;
    • лук-репка — 200 г;
    • лимон — 4 плода;
    • чеснок — 50 г;
    • масло растительное — 180 мл;
    • уксус столовый — 600 мл;
    • лаврушка — 4 листа;
    • соль по вкусу;
    • перец по вкусу.

    Поступаем так:

    1. Лисички предварительно обработать: перебрать, удалить гнилые плоды, мусор. Тщательно промыть под водой. Выложить на одноразовые салфетки и просушить.
    2. Лимоны промыть, разрезать на 2 равные части. Используя вилку или ложку, выжать из каждой части сок. Соединить его вместе подготовленными грибами. Наполнить емкость водой, немного посолить, поставить на плиту и довести до кипения. Варить четверть часа.
    3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. В небольшую кастрюлю вылить кислоту, добавить приправу и очищенную лимонную мякоть. Довести до кипения, засыпать репчатый лук, влить масло и прогреть при средней температуре 7 минут.
    4. Банки вымыть, просушить в духовом шкафу. Дольки чеснока очистить от шелухи, ополоснуть. На дно подготовленной тары выложить чистые чесночные дольки, поверх разместить грибы и наполнить тару маринадом. Закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

    Лисички с овощами на зиму

    Продукты:

    • свежие грибные плоды — 3 кг;
    • томаты сочные — 2 кг;
    • стручковый сладкий перец — 2 кг;
    • лук-репка — 1 кг;
    • морковь — 1,4 кг;
    • сахар-песок — 100 г;
    • уксус 9% — 200 мл;
    • масло — 180 мл;
    • соль каменная — 90 г.

    Алгоритм действий такой:

    1. Перед консервированием лисички требуется обработать: отсортировать, перебрать, очистить и промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью и поставить на плиту. После закипания содержимого немного посолить, продолжить приготовление четверть часа. Откинуть на сито, ополоснуть плоды и дождаться полного стекания влаги.
    2. Подготовленные грибочки выложить на сухую поверхность сковороды, обжаривать до полного выпаривания лишней воды. Убрать с плиты, охладить.
    3. Томаты вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Стручки сладкого перца очистить от семечек, промыть и нашинковать полукольцами. У репчатого лука счистить шелуху, ополоснуть и нарубить соломкой. Чистую морковь вымыть, натереть соломкой.
    4. В сотейник вылить масло, раскалить. Добавить сначала помидоры, тушить на среднем нагреве 6 минут. Как только появился томатный сок, забросить лук, перец, а спустя 2-3 минуты грибы, морковь. Засыпать соль, сахар, перемешать и снизить нагрев.
    5. После образования овощного сока, прикрыть и оставить тушиться на час. За 5 минут до окончания приготовления влить кислоту, перемешать.
    6. Расфасовать горячий салат по чистым, стерильным банкам. Плотно закрыть, перевернуть, укутать шубой. После охлаждения убрать в погреб.

    Заготовка свежих лисичек в условиях дома — универсальный метод, при котором максимально сохраняются полезные вещества, витамины, находящиеся в грибных плодах. Регулярное употребление лесных даров поможет укрепить иммунную систему, повысить работоспособность, предупредить развитие и образование раковых опухолей, а также выступает в качестве профилактического средства при заболеваниях ЖКТ.

    Узнаем как засолить лисички на зиму? Рецепты и рекомендации

    Лисички… красивые, ароматные и яркие… Они так привлекают грибников. Если ваши корзинки и ведра полны ими, предлагаем не терять времени и засолить их на зиму. Воспользуйтесь рецептами, приведенными в нашей статье, и вскоре вы сможете лакомиться аппетитной закуской.

    Два способа соления

    Для начала необходимо заметить, что в кулинарии есть два способа, как засолить лисички на зиму, - холодный, а также горячий. Ниже мы детально рассмотрим каждый из них. Основное отличие холодного от горячего в том, что во время первого не нужно использовать рассол, так как они солятся в собственном соку под прессом. Если же вы решите использовать горячий метод, будет необходимо заливать рассол сразу же.

    Засолка лисичек на зиму (горячий способ)

    Необходимые ингредиенты:

    1. Лисички – полкилограмма.
    2. Соль.
    3. Лавровый лист.
    4. Черный перец.
    5. Душистый перец.
    6. Несколько зубцов чеснока.
    7. Гвоздика.

    Сначала промываем лисички, чистим от песка и грязи. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, бросаем 1 чайную ложку соли и доводим жидкость до кипения. Когда она закипит, бросаем туда очищенные грибы. Не забудьте также бросить все вышеперечисленные специи, однако чеснок оставьте на потом.

    Варим на маленьком огне около 20 минут. После этого достаем грибы, перекладываем в просторную емкость. Лисички нужно посолить, а также добавить к ним измельченный ранее чеснок. Воду, в которой они варились, выливать не стоит, залейте ею опять грибы и поставьте на них небольшой груз. Затем поставьте в холодильник дня на 2-3.

    Способ с гнетом подходит в том случае, если вы решили употребить лисички почти сразу после соления, если вы хотите сохранить их на зиму, то после варки их нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Соленые лисички: рецепт (холодный)

    Как засолить лисички на зиму холодным способом? Для этого понадобятся такие ингредиенты:

    1. Лисички – около 2 килограммов.
    2. Чеснок – 5-6 зубков.
    3. Соль.
    4. Укроп.
    5. Специи по желанию.

    Сначала займемся лисичками. Тщательно помоем их, почистим. Бросим в кастрюлю с водой и проварим на протяжении 20-25 минут, после снова нужно промыть. Теперь откидываем грибы на дуршлаг, чтобы они обсохли.

    Далее чистим чеснок и режем на тоненькие пластины.

    Теперь подготовим емкость, в которой будет проходить засаливание, - бочонок, большая кастрюля или же ведро. На дно высыпаем соль, далее кладем лисички, чеснок, пересыпаем солью. Грибы можно уложить в несколько слоев. Не забываем класть чеснок. Важный момент: грибы необходимо класть шапочками донизу.

    Когда дойдете до верхнего слоя, положите укроп и лавровые листочки. После этого на грибы ставим тарелку, диаметр которой меньше диаметра емкости, а на неё ставим груз. Прячем в прохладное темное место примерно на месяц. За это время при желании в емкость можно подкладывать грибочки.

    Вот как происходит засолка лисичек на зиму. Это совсем несложный процесс, который под силу даже начинающей хозяюшке, зато результат в дальнейшем порадует и домашних, и гостей.

    Экспериментируем со специями

    Теперь предлагаем вашему вниманию пикантный рецепт, как засолить лисички на зиму. Он понравится настоящим гурманам.

    Запаситесь нижеуказанными ингредиентами:

    1. 300-350 грамм лисичек.
    2. Луковица – 1-2 штуки.
    3. Чеснок – несколько зубчиков.
    4. Черный перец.
    5. Корень сельдерея.
    6. Белый винный уксус.
    7. Лавровый листочек.
    8. Ягоды можжевельника.
    9. Сахар.
    10. Стручок перца чили.
    11. Соль.

    Сначала, как обычно, моем лисички, затем чистим их. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, ставим на огонь, доводим до кипения, а затем бросаем туда лисички на 1-2 минуты. После этого вынимаем, даем стечь и охладиться.

    Теперь займемся специями. Лук чистим, а затем разрезаем на 4 части. Чеснок тоже чистим, зубчики режем на две половины. Далее разрезаем перец чили, вынимаем из него внутренности.

    Пришла очередь рассола. Нужно взять примерно 250 мл воды, добавить в неё уксус, вышеуказанные специи, а также лук и чеснок. Ставим рассол на плиту, доводим его до кипения, не выключаем ещё 5-7 минут.

    Следующий шаг – стерилизация банок. После этого в них нужно разложить лисички и налить получившийся рассол. Далее нужно закатать банки и поставить на некоторое время крышками вниз, пока содержимое не остынет. Затем их можно переставить в холодильник, погреб или подвал для дальнейшего хранения.

    Готовим вкусный салат

    Лисички соленые – очень вкусное блюдо, которое можно подавать без сомнений и на праздничный стол. А сейчас, в завершение, мы расскажем, как сделать салат из этих грибов. Лисички соленые на зиму можно не откладывать, они станут замечательным ингредиентом.

    Составляющие блюда:

    1. Примерно 100 г соленых лисичек.
    2. Несколько картофелин.
    3. Огурец.
    4. Лук.
    5. Листья салата.
    6. Несколько ложек сметаны.
    7. Зеленый лук.

    Отвариваем картофель, режем кубиками. Очищаем огурцы от кожуры и тоже нарезаем. Лук тоже необходимо нарезать.

    Складываем ингредиенты в салатницу, добавляем лисички. Заправляем сметаной, солим, украшаем листьями салата. Можно все ингредиенты выложить на них, а затем посыпать рубленым укропом и добавить ещё сметаны.

    В заключение

    Салат готов. Пробуем, наслаждаемся изысканным вкусом. Соленые лисички могут стать ингредиентами многих вкусных блюд: салатов, пирожков, гуляшей. Не бойтесь экспериментировать, у вас все получится! Стоит также отметить, что эти грибы являются полезными для организма, так как в них содержится витамин D, который помогает укреплять костную ткань, а также мышцы. Регулярное употребление лисичек снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Они также помогают очистить организм от шлаков и токсинов. Употребление грибов также благотворно влияет на гормональную систему всего организма.

    Теперь вы знаете, как засолить лисички на зиму, кушайте их на здоровье!

    Как замариновать лисички на зиму, приготовление вкусных маринованных лисичек

    Грибы, которые назвали таким ласковым именем «лисички», имеют не только красивое название и приятный внешний вид, но и много полезных качеств. Эти грибы могут радовать своим отличным вкусом всю зиму. Приготовить лисички можно по-разному. Их жарят и варят, солят и сушат. Но самый вкусный способ заготовки – это маринованные лисички.

    Ценные свойства лисичек

    Любопытно:

    • Лисички никогда не бывают червивыми, потому, что в их составе есть удивительное вещество, которое называется хитинманноза. Ни один паразит его не переносит, равно, как и насекомые.
    • Вследствие этого, лисичка считается грибом, способным почистить тело человека от гельминтов.
    • Другое вещество – эргостерол очищает печень и восстанавливает ее работоспособность.

    Несомненно, лисички полезные грибки, но вдобавок к сказанному – они просто вкуснятина, особенно замаринованные.

    Маринованные лисички – вкусно и полезно!

    Лисички – грибы, которые считаются самыми неприхотливыми. Они могут в сыром виде пролежать в холодильнике три-четыре дня и не испортиться, причем форма их не потеряется, и они не превратятся в раскисшую массу.

    На зиму эти грибы заготавливают в соленом виде или готовят в маринаде. Если про соленые лисички можно сказать, что – это песня, то маринованные – целая симфония! Именно маринад придает им легкую кислинку, остроту и хрусткость.

    В соленом виде лисички, конечно, могут быть и самостоятельной закуской, но лучше их использовать как начинку для пирогов, вареников, подойдут они даже для приготовления грибного супа. А вот в маринованном виде лисички «тянут» на самостоятельное блюдо. Причем, вкусное и низкокалорийное.

    Как правильно замариновать лисички

    Базовый рецепт маринования лисичек:

    1. Грибы надо аккуратно перебрать, поскольку даже такие «непортящиеся» грибы, как лисички, могут иметь подгнившие ножки или шляпки.
    2. Замочить на пару часов в прохладной воде, а затем тщательно промыть. Замачивают для того, чтобы загрязненные места впоследствии хорошо промылись. Если на шляпках встретится въевшаяся грязь, то соскоблите ее ножом.
    3. Промытые грибочки закладываем в кастрюлю. Если попадаются грибы больших размеров, то предпочтительнее их разрезать на две части.
    4. А сейчас важный момент! Грибы заливаются кипятком! На килограмм грибного сырья понадобится 3 литра кипящей подсоленной воды.
    5. Кипяток не даст грибам размягчится и позволит воде быстро закипеть. В кипящей воде грибы находятся не более десяти минут.
    6. Соблюдать время варки нужно обязательно, иначе грибы станут чересчур мягкими.
    7. Пока грибы варятся, успеваем приготовить маринад для заливки.
      • На 200 мл воды (стакан) понадобится столько же 9 % уксуса, 4 столовых ложки растительного масла, перец черный горошком – 4-5 горошинок, 3-4 листочка лаврушки, три гвоздички.
      • Вода смешивается с уксусом и ставится на огонь. Когда смесь закипит, добавляем соль и специи.
      • Кипятим три минутки. Маринад готов.
    8. Отварные грибы плотно укладываем в банки, а затем заливаем маринадом.

    Важный момент! Грибы готовы будут через четыре дня. Но скушать их надо в течение трех-четырех месяцев. Дольше хранить маринованные лисички не стоит.

    Если грибы закладываются в подвал на длительное хранение, то их надо кипятить четверть часа в маринаде, только потом раскладывать в банки. Тогда грибы хранятся в прохладном месте всю зиму. Но их вкус будет чуть хуже.

    Не забываем, что банки должны быть стерильными. Закручиваем их специальным крышками.

    Маленькие хитрости приготовления маринованных лисичек

    1. Перед отвариванием грибы-лисички надо отсортировать по размерам: крупные отделить от небольших.
    2. Отваривать грибы перед тем, как мариновать на зиму, надо в обязательном порядке.
    3. Вода должна быть кипящей. В рецептах допустимо заливать грибы кипящей водой, но все же лучше закладывать грибы в кипящую воду.
    4. Отваривать лисички надо в соленой воде. Хорошо в процессе отваривания добавить немного натурального сока лимона. Такая добавка не даст грибам темнеть и сделает их более прочными и крепкими.
    5. Если есть возможность, то откажитесь от металлических крышек – в банках, закрытых ими, выше риск появления бактерий ботулизма. Закрывайте стеклянными, а если таковых не имеется, то капроновыми крышками.
    6. Более года хранить грибы (даже маринованные!) недопустимо.

    Вкусные блюда из маринованных лисичек

    • Маринованные лисички – это вполне самостоятельное блюдо. Их можно подавать на стол со сметаной или маслом, перемешав с луком, нарезанным полукольцами. В качестве заправки для этого простого салата хорошо подойдет и масло, лучше, если оно будет оливковое или смесь оливкового и другого растительного.
    • Из маринованных грибов получается отличный суп. А любители итальянской кухни могут приготовить пасту с лисичками.
    • Гурманы оценят грибные пироги.

    Интересные рецепты маринования лисичек

    Холодный маринад

    Способ очень простой. Предварительно промытые грибы раскладывают в банки, а затем заливают охлажденным маринадом.

    Понадобится килограмм лисичек, литр воды, 50 граммов сахара и 60 граммов соли. Впрочем, предварительно маринад надо попробовать на «соль».

    Уксуса (70%) понадобится чайная ложка. Чеснок и лук-репка добавляются по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Кастрюля с кипятком ставится на маленький огонь. В нее засыпают всю соль и сахар по норме. Перемешивают и ставят на огонь.
    2. В закипающую смесь надо вложить специи, горошинки перца и «лаврушку».
    3. Помимо перечисленных ингредиентов понадобится лук, порезанный кольцами и измельченный чесночок.
    4. Полученный маринад следует остудить.
    5. Грибы (не забываем, что предварительно их проваривают) заливают охлажденным маринадом.
    6. Затем плотно укупоривают крышками и ставят в погреб для сохранности.

    Готовность такой заготовки – 30 дней.

    Маринованные лисички «Вкусняша»

    Этот рецепт также похож на базовый вариант, но имеет уникальный вкус. Дело в том, что в процессе маринования в жидкость для маринования, помимо целого букета приправ, добавляется базилик, который придает грибочкам необычный вкус. Эта приправа ни в коей мере не портит грибы, наоборот, придает пикантности и оригинальности.

    Для приготовления заготовки понадобится килограмм лисичек. Исходя из этого количества составляем букет приправ: 8 штук гвоздичек, 4 листика лаврового листа, сухие листики орегано – 5-7 граммов, тимьян – 4 грамма, майоран – 4 грамма, петрушки и сельдерея по 30 граммов (свежая зелень!), базилик сухой – 7 граммов.

    Воды понадобится 300 мл, 9% уксуса – 150 мл.

    Добавляем несколько горошков перца душистого и 100 граммов репчатого лука, порезанного кольцами.

    Процесс приготовления:

    1. Грибы тщательно осматривают и удаляют подпорченные. Промывать надо под струей проточной воды.
    2. Всю зелень смешать. Свежую предварительно порезать помельче. Положить на дно банки. Сверху плотно уложить грибы.
    3. Маринад варится отдельно. Воду солят по вкусу, добавляют лавровый лист, гвоздику и перец и кипятят. После закипания добавляют уксус.
    4. Кипящим маринадом заливают грибы.
    5. Закрывают капроновой крышкой, которая предварительно стерилизуется в кипятке.
    6. Через месяц «вкусняшка» готова. Приятного аппетита!

    Как засолить опята на зиму: лучшие рецепты

    Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа наслаждается своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес можно встретить Белые опята, лисички, грузди и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно по-разному, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим разные рецепты сбора грибов на зиму..

    Подготовка опят к засолке

    По своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов и к их отбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие, более хрустящие и менее токсичные. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.. Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой крышечкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны, съедобные грибы и ложнопятки.

    После сбора грибов они вам понадобятся Немедленно утилизируйте иначе они начнут чернеть и портиться.Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. Поэтому после возвращения домой их следует привести в порядок и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно осматривают, удаляя червей и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Чтобы быстро удалить загрязнения, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

    Если по каким-то причинам вы не готовите шампиньоны сразу, их можно обдать холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют..

    А вы знали? В переводе с латинского опята (Armillaria) означает «браслет».

    Перед засолкой грибы при необходимости можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а одеревеневшие ножки лучше всего жарят или варят. Опята, в отличие от таких грибов, как грузди, не требуют предварительного замачивания.Поэтому после очистки их можно сразу посолить

    Советуем прочитать рецепты замороженных грибов.

    Подготовка емкости

    Для засолки грибов используются деревянные или эмалированные емкости, а для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее

    В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием дереву нужно дать отмокнуть, что позволит удалить дубильные вещества и тара не будет протекать.Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярной сменой воды

    После сильного замачивания пропаривают в горячем рассоле. Раствор готовят в пропорции 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно быть посторонних запахов. Используйте эмалированную посуду без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть.Те же действия выполняются с стеклянными контейнерами .

    Важно! Глиняные контейнеры не используются для солений, так как раствор соли разрушает контейнер, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

    Если вы решили посолить грибы холодной водой, вам понадобится деревянное колесо или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для маринования маленькая, можно использовать стеклянную бутылку..

    Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

    Читайте также о способах заготовки лисичек: консервированные, замороженные.

    Рецепт 1

    Этот рецепт охватывает приготовление опят в горячем виде, то есть грибы проходят термическую обработку . Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разного размера

    Необходимый запас

    Для сбора грибов вам потребуется:

    • эмалированная кастрюля;
    • дуршлаг;
    • ложка;
    • банка;
    • Салфетка марлевая или тканевая 2 шт.;
    • зубная щетка для чистки грибов.

    Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, поскольку требуют длительной термической обработки

    Ингредиенты

    В процессе приготовления Ингредиенты необходимы:

    • опята;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • Семена фенхеля;
    • Лавровый лист - 5 шт.;
    • соль - 3 ст. л.;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • зонтик фенхеля - 1 шт.;
    • лист смородины - 2 шт.;
    • лист вишневый - 2 шт.;
    • перец душистый горошком - 6 шт.;
    • гвоздика - 6 шт.;
    • вода.

    Узнайте, как можно заготовить на зиму укроп, лук, чеснок.

    Пошаговый рецепт

    1. Перебираем тщательно промытые грибы, удаляя червей и гнилые. Дары леса чистим, а колпак можно почистить зубной щеткой.Отрежьте ногу на расстоянии 2 см от шляпки.
    2. Если вы используете грибы разного размера, разрежьте крупные на 4 части. Если во время обработки вы увидите червей, их необходимо удалить.
    3. Грибы помещаются в кастрюлю для дальнейшего приготовления. К грибам добавляют целые очищенные луковицы и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Чтобы марля с семечками не мешала процессу приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед тем, как поджечь емкость, добавьте в 4-литровую кастрюлю 3 лавровых листа и 1 столовую ложку соли.
    4. Опята следует отварить в течение 30 минут после закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, то им достаточно 20 минут, чтобы они были готовы
    5. Через 30 минут воду сливают и грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
    6. Пока грибы сохнут, можно приготовить банку, в которой они будут солить. На дно чистой банки положите 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, по 2 листа вишни и смородины, 2 лавровых листа, по 3 душистого перца и гвоздики.
    7. Грибы укладываются в банку и заливаются рассолом. Для приготовления рассола понадобится 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт душистого перца и гвоздики, сушеных семян укропа. Содержимое кастрюли нужно прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед заливкой в ​​банку ее необходимо слить.
    8. Рассол наливается в банку так, чтобы он полностью покрывал грибы. Опята не нужно накрывать крышкой, достаточно закрыть ее тканью и закрепить резинкой.
    9. Для засолки грибов банку помещают в холодильник и оставляют на 7 дней

    Важно! Есть мнение, что если лук, приготовленный с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызывает фермент, содержащийся как в съедобных, так и в опасных грибах

    По истечении этого времени любители соленых грибов могут полакомиться таким лакомством..

    Рецепт 2

    При жарке или мариновании опята теряют вкусовые качества и только при холодной засолке сохраняют весь аромат. А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и варить супы.

    Необходимые расходные материалы

    Солить грибы в домашних условиях просто, для этого потребуются следующие предметы Инвентарь :

    • Емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
    • дуршлаг;
    • сетчатый фильтр;
    • пластиковая чаша;
    • тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для соли;
    • банка из-под воды, которая будет использоваться как пресс;
    • банки для хранения грибов с герметичными крышками.

    Ингредиенты

    Для засолки потребуются:

    • опята;
    • чеснок - 3-4 головки;
    • лавровый лист - 10 шт.;
    • укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
    • листья хрена - 3-4 шт.;
    • соль - 6 ст. л.

    Читайте также: Рецепты заготовки хрена на зиму.

    Пошаговый рецепт

    1. Перед приготовлением необходимо подготовить грибы к маринованию.Это займет примерно 1 час. Набираем кастрюлю с водой комнатной температуры. Объем воды должен быть соизмерим с объемом грибов. Аккуратно укладываем в него грибы, где они должны свободно плавать. Добавьте 2 горсти соли и перемешайте воду. Оставьте грибы на 1 час, периодически помешивая каждые 10-15 минут.
    2. Через час грибы светлеют и их необходимо процедить через дуршлаг. И здесь есть свои особенности: если вы хотите сохранить целостность грибов, лучше это делать шумовкой.Аккуратно вынув грибы из воды, перекладываем их на дуршлаг. Дополнительно промойте под проточной водой и положите чистые грибы в пластиковую миску. Поэтому все грибы промываем небольшими партиями. При таком способе полоскания в кастрюле останется грязь
    3. После того, как грибы будут готовы, можно приступать к засолке. На дно емкости положите листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Солим листья солью. Достаточно нескольких щепоток. К соленым листьям хрена добавить горошек, несколько зубчиков чеснока и несколько лавровых листочков.Все ингредиенты мы берем на вкус, поэтому, если вы любите более соленые грибы, добавьте больше соли. Соль для этих целей можно использовать как обычную поваренную, так и морскую.
    4. Выложить все ингредиенты слоями, сочетая специи с грибами. Для следующего слоя разложите грибы так, чтобы они покрыли все дно. Для лесных даров кладем слой специй: несколько веточек укропа, несколько лавровых листочков, несколько щепоток соли, перец - 5-6 горошин, 3-4 зубчика чеснока. И снова грибной слой.Таким образом выкладываем все грибочки. Последний слой – специи и укроп, немного посолить.
    5. Полученный грибной «лепешка» накрывается тарелкой. Он служит основой для пресса и не даст грибам всплывать. Перед тем, как поставить тарелку на опята, можно прикрыть их листьями капусты. Используйте банку с водой в качестве пресса. Сильно давить не стоит, чтобы грибы не сплющились и не лопнули. Достаточно банки весом 2-2,5 кг.
    6. Грибы оставляют для засолки на 4 недели или месяц.За это время они выпустят сок и хорошо их посолят.
    7. Через месяц грибы можно разложить по банкам, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

    Готовые грибочки станут отличным дополнением к вашему Новогодний стол. К тому времени они уже хорошо просолятся и настоятся.

    Проверить рецепты зимних заготовок из подосиновиков, шампиньонов.

    Рецепт 3

    Рецептов консервирования опят много, хотелось бы выделить еще один рецепт вкусных грибов.

    Необходимый запас

    Для маринованных опят потребуется:

    • эмалированная кастрюля емкостью 10 литров;
    • ложка для смешивания;
    • дуршлаг;
    • противень для маринада;
    • стерильные банки с завинчивающимися крышками.

    Ингредиенты

    Для ухода Вам потребуется:

    • одно ведро опят;
    • 60 г соли.
    Для приготовления 1 л рассола необходимо:
    • 30 г соли;
    • 25 г сахара;
    • 5 горошин черного перца;
    • 5 шт.гвоздика;
    • 5 лавровых листьев.

    На литровую банку готовых шампиньонов - 15 г 70% уксусной эссенции.

    Научись солить помидор (Зеленый), тушеный, густой.

    Пошаговый рецепт

    Перед началом работы опята следует тщательно перебрать и очистить.

    1. Грибы нужно отварить, для этого будем использовать эмалированную кастрюлю емкостью 10 литров. Наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте грибы. Стараемся расставить дары леса так, чтобы они заполняли все пространство кастрюли.Вы можете не соответствовать всем, и в этом случае не волнуйтесь. Когда они отвалятся во время варки, можно добавить остальные грибы. Когда вода закипит, опята опадают. Докладываем оставшиеся грибы и даем им закипеть. Когда содержимое кастрюли закипит, можно слить жидкость в дуршлаг и хорошо промыть.
    2. Вымытые грибы сложить в кастрюлю и залить водой. Не наливайте слишком много жидкости, иначе при варке она вытечет. Подсолите воду, добавив 60 г соли или 2 ст.л. с горкой и прокипятить содержимое. Опята варятся 40 минут.
    3. Через 40 минут выключите огонь и слейте грибы. Оставляем их на дуршлаге и в этот момент можно приступать к приготовлению маринада, которым заливаем грибы.
    4. Чтобы приготовить один литр рассола, добавьте в воду соль – 1 ст. л. с горкой, сахар - 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листочков, перец черный - 5 горошин, гвоздика - 5 шт.Количество маринада зависит от количества меда.Рассол следует закипятить.
    5. Опята укладываются в банки только после слива воды. Перед употреблением банки с крышками тщательно моют и стерилизуют. Когда вы откладываете дары природы в банки, вы не должны отказываться от них. Снова ставим неполную банку, чтобы можно было залить рассол. Грибы могут успокоиться, о них лучше не сообщать.
    6. Залить горячим маринадом и добавить в каждую банку по 1 чайной ложке 70% уксусной эссенции. за литровую банку. Затем банки плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном.Оставляем их в таком положении до полного остывания..

    Знаете ли вы? Плохо приготовленные опята могут вызвать расстройство желудка

    Выход готовой продукции из одного ведра меда 4 банки 1 л и 750 г. Готовые дары природы лучше всего хранить в прохладном месте, это может быть холодильник или подвал.

    Узнайте о тонкостях сбора грибов: маринованные огурцы, сушка, заморозка.

    Правило 4

    Каждая хозяйка закрывает ремонт по-своему.Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму..

    Необходимый инвентарь

    Без подручных средств готовить невозможно, поэтому для засолки вам понадобятся:

    • Кастрюля 5 литров;
    • шумовка для смешивания;
    • дуршлаг;
    • столовая и чайная ложки;
    • мерный стаканчик;
    • банки с крышками.

    Ингредиенты

    Для сбора грибов потребуются:

    • опята - 5 л;
    • 60 г соли;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 4 лавровых листа;
    • 25 г сахара;
    • 1-2 головки чеснока;
    • 15 г уксусной эссенции.

    Пошаговый рецепт

    1. Перед засолкой дары леса следует привести в порядок и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной 2 см, мелкие грибочки резать не нужно. Эти грибы, как и белые, перед маринованием требуют термической обработки
    2. Очищенные и нарезанные грибы складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. При варке их количество уменьшится до трети и даже четверти. Когда содержимое кастрюли закипит, его следует кипятить в течение 10 минут.Во время приготовления не требуется обезжиривания. Пропустить грибы через дуршлаг и тщательно промыть водой. Затем процедура повторяется снова. Так варятся лесные дары, пока не осядут на дно кастрюли
    3. Если осядут на дно, можно переходить к следующему этапу - приготовлению маринада. Маринад лучше всего готовить в кастрюле, в которой ранее варились меды, предварительно тщательно их вымыв. В кастрюлю налить литр горячей воды. Точный объем жидкости лучше всего измерять мерным стаканчиком.Для приготовления маринада в жидкость добавляют соль – 2 ст. л. без горки, сахар - 1 ст. л. без горки, горошек - 10 шт., 4 лавровых листа. Тщательно все перемешать.
    4. В полученный рассол положите хорошо промытые грибы и поставьте их на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая. После приготовления добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку. уксусной эссенции и предварительно измельченный чеснок.
    5. Снимите сковороду с огня и разложите грибы по контейнерам. Банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать.Добавьте маринад, который должен полностью покрыть грибы.
    6. Подготовленные таким образом банки с грибами можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, налейте кипяченое масло в банку. А банку, которая закрыта железной крышкой, достаточно закрыть. Но какое бы покрытие ни использовалось, оно должно быть стерилизовано. Банки закрывают и дают им остыть до комнатной температуры.

    Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль.Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается. В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов

    Приготовленные таким образом грибы можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном темном месте, например в холодильнике или подвале.

    От 5 литров опят осталось 3 банки: 2 литра и одна емкостью 750 г.

    Советуем прочитать о съедобных грибах: грибы (подосиновики, черные), волнушки, лисички, подосиновики (красные) , подосиновики, маховики, грузы, сыроежки, сморчки и строчки, черный трюфель.

    Правила хранения соленых грибов

    Для сохранности соленых грибов от грибковых микроорганизмов масло растительное горячее . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяйки прибегают к такой хитрости, когда банки закрывают пластиковыми или железными крышками. Если вы закроете банку марлей, обмакните ее в уксусную эссенцию. Также защищает грибы от плесени..

    Для сохранения соленых грибов лучше хранить их в холодильнике или погребе, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе.Главное условие для хранения – температура. Оптимальная температура хранения +4...+10 градусов. Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку с солеными грибами нельзя хранить более двух недель..

    Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить стволы светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пенек..

    Полезные советы хозяйкам

    Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки. Вот список таких полезных советов :

    1. Если опята перед варкой обмакнуть в холодную соленую воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
    2. Сначала необходимо взвесить опята.
    3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
    4. Количество соли, используемой при пищеварении, зависит от веса грибов. Для засолки 1 кг сырого продукта используйте всего 40 г соли.
    5. В качестве основы пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Не рекомендуется использовать металлические изделия, так как при контакте с раствором соли металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
    6. Если у вас остался грибной бульон после приготовления, лучше его заморозить. Таким образом, вы получите грибные кубики.
    Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой.Они богаты витаминами и минералами. Употребление их с пищей улучшает регенерацию тканей и кровоснабжение, а процесс засолки позволяет наслаждаться таким вкусным лакомством в любое время года..
    .

    Способы грибов - засолка

    Грибы на славянских территориях на протяжении тысячелетий были одним из элементов пищи, которые давались людям в период собирательства и охоты в бескрайних лесах. Первоначально грибы сушили, варили, мариновали, а с 16/17 века стали делать различные виды маринадов.

    Итак, мы можем грибы:


    - сушить,
    - солить,
    - подкислять,
    - мариновать,
    - муку мариновать и пастеризовать 13 - приготовить1.

    В хозяйствах традиционно из поколения в поколение излишки заготовленных грибов сохраняли на зимний период в виде солений или путем помещения их в солевой рассол в банках с последующей варкой в ​​течение нескольких часов. Раньше банки с грибами в соленом рассоле заворачивали «воском», т. е. пергаментной бумагой, и хранили в сухом и темном месте. В настоящее время используются банки с закручивающейся крышкой. Соленые грибы являются отличной основой для приготовления различных соусов и супов.Благодаря непродолжительной варке и двойной пастеризации грибы получаются сочными и мягкими, поэтому после нагревания и приправы по своему вкусу сразу готовы к употреблению. В результате метода короткой варки и двойной пастеризации грибы, в зависимости от вида, сохраняют свой специфический аромат, например, подосиновики в соленом рассоле сохраняют вкус и аромат, свойственные этому виду грибов, как и другим грибам. Засолка грибов - популярный и распространенный способ консервирования грибов от северо-востока Польши через Украину, Белоруссию и Литву до европейской части России и Финляндии.
    Грибы должны быть обработаны сразу после сбора или хотя бы очищены, иначе червивеют. Ни при каких обстоятельствах мы не должны хранить грибы в герметичных, например, полиэтиленовых пакетах. Лучше всего для этой цели подходят плетеные корзины. Если нам нужно какое-то время сохранить наш урожай, после уборки мы заворачиваем его в чистую ткань и ставим в прохладное место.

    Соление — это маринование грибов в соли . Однако не все грибы подходят для такого вида консервации.Например, у коршуна , лисички или гриба слишком мало сока, поэтому он будет сухим, а вот ежевика или опята - отличные грибы для засолки. Также отлично подходят для засолки белые грибы (белые грибы), боровики , красные опята, мотыльки и гусиные и сенные грибы . Трости не подходят для засолки. Они становятся тягучими и неприятными. Наши восточные и северные соседи консервируют таким образом несколько видов молочно-белого молока (напомним, что все виды из группы молочно-красного молока относятся к мягко-оранжевому молоку), а также некоторые сырые продукты.
    Для засолки используем деревянные емкости , каменные горшки или кувшины. Тщательно промываем их и обвариваем. Каждый вид грибов солят отдельно. Соленые грибы хорошо хранятся, если вся их поверхность покрыта рассолом. Грибы можно солить двумя способами . Можно разложить грибы в тарелке и залить 20% раствором соли или использовать «сухую» засолку, т.е. выложить грибы слоями и посыпать их солью.

    Способы соления:


    1) Посыпание солью - грибные консервы, приготовленные этим способом, можно использовать в качестве добавки к супам, мясным блюдам и соусам, учитывая, что эти блюда больше не требуют соления.Перед добавлением замочите соленые грибы в воде.
    2) Заливка рассолом - Приготавливается растворением 200-250 г соли в 1 л воды.
    Многие считают соление и маринование равноценными способами, говорят, что это одно и то же. В то время как оба используют соль, консервантом является соль в первом, а молочная кислота и соль используются во втором. Напомню, что он также хорошо консервирует сахар и уксус, а эти консерванты используются в других процессах консервирования, например.маринование.
    Соленые грибы должны храниться в прохладном помещении (ок. 5oC). Они всегда должны быть покрыты «соком». Если сока мало, нужно залить грибы рассолом. Это может произойти, когда мы солим лисичек или гусей. Плесень может появиться на поверхности или по бокам посуды. Нужно как можно быстрее снять его, натереть края сосуда солью и долить уровень рассола в сосуде. После промывки соленые грибы могут быть использованы в качестве полуфабрикатов для приготовления маринадов.Этот процесс занимает много времени, поэтому процесс засолки увеличивает время, необходимое для подготовки банок и маринада, а также процесс пастеризации. Посоленные грибы после промывания в воде сразу пригодны для маринования. Процесс засолки грибов дает нам возможность отдохнуть после «кислородного шока» во время сбора грибов и подготовить емкости для солений. Из соленых грибов можно приготовить блюдо «тушеные грибы». Это прекрасный полуфабрикат, а конечный результат идентичен блюду из свежих грибов.После засолки на следующий день мы можем приготовить желаемое блюдо очень быстро и за очень короткое время.

    Мы всегда должны помнить о точной термической обработке. Некоторые съедобные виды, такие как Armillaria, Boletes, Mushrooms и многие другие, если они недоварены, недоварены или недоварены, могут вызвать отравление.

    Сафлор соленый

    Рига лучше всего подходит для засолки. Это простой и быстрый способ сохранить их, и хотя эти замечательные красные сосновые грибы теряют часть своей красоты (оранжевый цвет), они всегда будут готовы к употреблению.Такие соленые, даже спустя очень долгое время, жарят их на масле как свежие, хотя они зеленовато-серого цвета. Солим ригу без предварительной обработки. Очищаем их механическим способом от всех примесей и солим в сыром виде. Другие грибы необходимо отварить (5 минут) в слегка подсоленной воде, быстро затвердеть в холодной воде, затем откинуть на сито или льняную ткань... и посолить. Мария Слежаньская ( Kucharz wielkopolski. Практические рецепты приготовления вкусных и дешевых блюд , 1904) утверждает: Только то, что собрано, не проколото, а распилено, укладывается в мешки или горшки по мере роста, вверх дном, и каждый слой пересыпается солью, засыпается дно и камни, когда они падают, добавляются свежие.Для 6-галлонного мешка вам понадобится ¾ литра соли. Мария Дислова ( Jak cook ) предлагает несколько более современный способ приготовления рыжиков: срежьте корни рыжиков, промойте их в холодной воде или протрите тряпкой, стараясь не крошить, затем ошпарьте их кипяток, выбрать сито; когда они стекут, выложите их слоями, пересыпая солью, можно положить немного нарезанного лука и несколько зерен английского перца. Также можно посолить паровые грибы, они тоже хороши. При заваривании они быстрее пережевываются и лучше укладываются.Цвет рыжиков и их вкус зависят от местности, в которой они собраны; с песчаных грунтов, из сосновых лесов они красного цвета, из еловых лесов часто темные, после засолки зеленые и с можжевеловым привкусом. Ошибочно полагать, что окраска красных кедровых грибов зависит от засолки. Не следует насыпать слишком много соли, так как палочки не будут торчать и затвердевать. Лучше солить меньше соли и добавлять подсоленную воду во время брожения. Держите грибы в чистоте, чаще смывайте плесень, полощите тряпкой.

    Грибы белые соленые

    Состав: 1 кг шляпок подосиновиков, 20 г соли.
    Исполнение: шляпки отварить, промыть холодной водой, хорошо слить. Выложите их в вареную или жареную посуду шляпками вверх, пересыпая каждый слой соответствующим количеством соли. Накрыть прокипяченной тарелкой, прижать и поставить груз. Когда на второй день слой грибов опустится, можно добавить еще слой грибов. Жидкость, испаряющаяся под действием соли, должна покрывать грибы. Если нет, добавьте 20% рассола. Если грибы помещаются в банки, они должны быть закрыты.

    Соленые бабочки


    Состав: 1 кг бабочек, 15 грамм соли, несколько лавровых листьев, десяток перцев горошком.
    Дизайн очень похож на дизайн белых грибов, но кожура шляпки пахты. После закипания тщательно высушите их, положив на ткань. Выкладывая его в блюдо, добавляем специи. Зимой замоченные грибы можно использовать так же, как и свежие. Их стоит добавлять в котлеты и использовать в качестве начинки для вареников и пирожков.

    Интересный факт:

    Соленые грибы в Великопольше – это продукт, внесенный Министерством сельского хозяйства и развития села в список традиционных продуктов. Подберезовики, подберезовики, подберезовики, перец горошком, зеленый гусь, являющиеся сырьем для производства великопольских соленых грибов, собираются в хвойных лесах Гродзицкого и Тачановского лесничеств и прилегающих к ним участков (гмина Гизалки и окрестности, в лесная часть Калишского района Великопольского воеводства).

    Читайте также:

      9

      1. Тушеные грибы с беконом и луком-пореем
      2. Грибные методы - Marinating
      3. Грибной Гриб с рубленым мясом
      4. Фаршированные
      5. Способы грибов - Сушка

      .

      Маринованные лисички на зиму. Рецепты, кулинарные советы

      Сезон лисичек начинает быстро набираться. Сменяется в июне и длится до конца октября. И все время, пока вы собираете эти замечательные грибы, у вас есть возможность наслаждаться их нарядным видом, хрустящим хрустом и запахом теплого леса. А зимой что? Ведь так хочется чего-нибудь вкусненького в холодное время года. В конце сезона к грибам можно есть маринованные лисички, приготовленные заранее. Они хорошо сочетаются с отварным или жареным картофелем и другими домашними соленьями.Маринованные лисички на зиму украсят любой семейный обед и, конечно же, займут достойное место на праздничном столе.

      Дары леса

      Конечно, полки супермаркетов изобилуют всевозможными Разносолами, но среди этого изобилия домашние рецепты не теряют своей актуальности. Ведь каждая баночка – это целая история, хранящая не только ароматы леса и витамины, но и воспоминания о путешествии, грибной охоте, целой череде приключений, обязательно сопровождающих «тихую охоту».А процесс травления можно превратить в целое событие!

      Как здорово вернуться из леса и всей семьей или дружной компанией заняться сбором урожая. Например, собраться в уютном доме, посмотреть хороший фильм и вместе решить, как почистить лисички, как заготовить соленья на зиму, где и как хранить в холода. А после дружеской беседы и то пролетает незаметно, и самая скучная и рутинная работа делается гораздо быстрее... Вот и готовим к зимним праздникам яркие грибочки-маринованные лисички.

      Лимон маринованный

      Простой и совершенный способ Можно заготовить маринованные лисички на зиму - лимонный маринад. Эти заготовки хранятся под капроновыми крышками (в холодильнике) и в обычных закатанных банках (в кладовке).

      Нам понадобится 5 кг лисичек:

      • сок из 2-х лимонов;
      • 1 литр уксуса 9%;
      • 1 ст. сливочное масло, лучше домашнего;
      • несколько горошин перца;
      • 10 шт лавровый лист;
      • 10 целых гвоздей;
      • 12 литров воды;
      • соль - 50 г стекло.

      Приготовление:

      1. Собранные грибы промывают в холодной воде, нужно несколько раз. Осмотрите каждую очень внимательно, чтобы не осталось грязи. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
      2. Сложить все в большую кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, лимонный сок и поставить на плиту. Дайте закипеть, затем уменьшите огонь и варите 10 минут, снимая пену.
      3. Теперь переходим к маринаду.Для этого в небольшую кастрюлю налить 100 мл воды, добавить уксус, специи, соль по вкусу, растительное масло, довести до кипения, варить около 3 минут. После приготовления маринад необходимо процедить через марлю или мелкое сито, чтобы удалить из него все специи.
      4. Грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают. Накрываем горячие банки одеялом и оставляем в теплом месте до полного остывания. Потом их можно убрать в чулан или подвал.

      Сладко-сладкий маринад

      Еще один простой способ получения вкуснейших лисичек, маринованных на зиму.Грибы остаются твердыми и хрустящими, приобретая насыщенный вкус.

      Ингредиенты на 5 кг лисичек:

      • л уксус 9%;
      • 1,5 литра растительного масла, лучше нерафинированного, хотя подойдет;
      • 1 кг сахарного песка;
      • 300 г соли;
      • лавровый лист;
      • перец горошком из расчета 3 шт на банку 0,5 л;
      • гвоздика - по 2 на банку.

      Как поливать лисички на зиму:

      1. Береги грибы, убирай весь лесной мусор.Ставим в кастрюлю с кипящей водой. Когда лисички закипят, отмечаем полчаса и отдаем повару. Обязательно снимите пену. Сваренные шампиньоны откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой. Бульон, в котором готовились грибы, в рецепте не используется!
      2. Вместо этого используется вкусный и ароматный маринад. Готовить так: вскипятить 5 литров воды, добавить масло, уксус, сахар, соль. Подождем, пока закипит, и туда можно отправлять лисички. Варим еще 7 минут.
      3. Перекладываем шампиньоны в банки для стерилизации, заливаем маринадом и закатываем. Маринованные лисички на зиму, рецепты которых содержат уксус, не требуют стерилизации. Можно сразу укутать банки в одеяло и дождаться остывания. Приготовленные таким образом грибы того стоят. Вот и все, маринованные лисички на зиму можно убирать в место постоянного хранения.

      Рецепт с луком и чесноком

      Многие хозяйки знают, как замариновать консервированную куркуму с луком и чесноком.Этот рецепт удобен тем, что не требует никаких добавок - грибы из банки можно выкладывать прямо в салатницу на праздничный стол, ничего добавлять не нужно!

      Состав:

      • Лисички - 2,5 кг;
      • 1 кг лука;
      • 2 головки чеснока;
      • уксус - 1 л.;
      • лавровый лист по вкусу;
      • 1 ст. ложка перца-горошка;
      • 0,5 ст. сахар;
      • 0,5 ст. поваренная соль.

      Подготовка:

      1. Перед маринованием лисичек на зиму в банках тщательно промойте грибы и подготовьте тару.Лучше всего для мытья посуды использовать обычную соду.
      2. Грибы отварить, слить воду, промыть. Лук нарезаем как вам нравится, можно просто четвертинками. Чеснок также измельчается.
      3. В кастрюле смешать уксус и воду (1 л), выгрузить овощи и специи, поставить их на огонь.
      4. Грибы уложить в банки, залить маринадом и оставить на 30 минут. Затем нужно соединить маринад, еще раз вскипятить, залить и еще раз залить.

      Лисички на стол

      Стол обычно подают с маринованными грибами и салатом.Яркие янтарные лисички прекрасно смотрятся в черных и темно-синих горшках, а также в прозрачном хрустале. В грибной салат можно добавить нарезанный лук и ароматное подсолнечное масло. Маринованные лисички на зиму, рецепты, в которых уже есть специи и лук, можно просто сбрызнуть маслом.

      Кулинарные советы

      Не доверяйте незнакомым грибникам и покупайте у них грибы. Лучший вариант – собрать лисички самостоятельно. Эти грибы не должны храниться более суток.

      Для лучшей очистки запорных кранов их следует предварительно замочить в воде.

      Лисички маринованные на зиму, в отличие от лисичек обыкновенных соленых, прекрасно сохраняются как в подвалах, так и в муниципальных кладовых. Кислота препятствует возникновению патогенной флоры.

      р> .

      Кухня Страница | Głos Pomorza

      Дом Кухни | Голос Померании

      Они знамениты и готовят. Бродка в роли Мони Маци на кухне, Бродзик пиччи для семьи. У этих известных людей есть кулинарная страсть

      Вдохновляющие рестораны и кафе в Польше, которые хорошо кормят и помогают одновременно. Проверьте адреса

      Чай с лимоном может быть вредным! Узнайте, как его заваривать, чтобы он оставался здоровым.Узнайте факты и мифы об этом настое

      Анджей Полан, путешествие вкусов и лучший рецепт свекольного борща «моя радость» в канун Рождества

      Ченнинг Татум купил права на «Как накормить диктатора». Успех Шабловского и Мусиала в Голливуде!

      Самые популярные поисковые запросы в Google в 2021 годусвязанные с едой. Торты из "Squid Game", мороженое Crew и мемы с лагуной

      Суп для Рапунцель, пицца пепперони для Гуфи. Тиктокерка готовит еду из мультфильмов Диснея

      Вот рецепты сочельника из поваренной книги 1910 г. Жареный карп, крем для пунша и красный борщ с кнедликами

      ОБ ЭТОМ ГОВОРЯТ Ресторан в Варшаве, совладельцем которого является Роберт Левандовски, поможет построить дом для рысей, пролеченных в Перемышле!

      Булочки Святой Люси на 13 декабря и деликатесы викингов на Рождество.Так празднуют шведы

      Торт на Сочельник, роды на Новый год. Эксперт по изменениям в польской рождественской кухне. Рецепты медово-ягодных и катарзинок

      ВИКТОРИНА Что вы знаете о кухне и вкусах Польской Народной Республики? Проверь себя!

      Что ели героини «Секса в большом городе»? Бранч с шампанским, суши и шоколадный торт

      Рождественский кейтеринг или традиционные блюда? Сколько стоят блюда к Рождеству и праздникам? Мы проверили цены

      Кухонная мука.Пельмени, пельмени или, может быть, вареники? Какую муку выбрать и как приготовить из нее идеальное тесто

      Имбирные пряники - острые лепешки и их история. У нас есть рецепт из Музея пряников!

      Агнешка Цегельска: «Травы обладают огромной силой». Посмотрите ее рецепт капусты, жареной с тмином и природными сокровищами.

      Вы любите их есть? Будь осторожен! Это здоровая калорийная бомба.Узнайте о плюсах и минусах употребления сухофруктов

      У нас есть рождественские рецепты от МастерШеф! Попробуйте грибной суп, чизкейк с маком и карпом от Мацея Регульского

      Сколько мы будем платить за рыбу на Рождество? Цены на карпа и сельдь 2021. Инфляция по сравнению с ценами на рыбу в Польше

      Маффины Деда Мороза, простой рецепт сладкого лакомства.Посмотрите, как сделать капкейки шаг за шагом

      Кто выиграл MasterChefa в Польше? Вот победители всех выпусков. Кто они и как сложилась их судьба после программы?

      90 134 90 134 .

      Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: