3D сады


Лесной шампиньон съедобный


Шампиньон лесной. - Съедобные грибы - Описание грибов

Шампиньон лесной в народе именуется благушкой, волчьим грибом. Принадлежит к многочисленному семейству шампиньоновых. Особой отличительной чертой этого гриба есть его «ярая любовь» к муравейникам, предпочитает расти около них, но может обустроиться и непосредственно на самой верхушке муравьиного дома.

Шляпка у Шампиньона лесного яйцевидная, с возрастом раскрывается, становясь зонтиковидной с бугорком по центру; цвет варьирует от белого (светло-серого) до буро-коричневого, но может приобретать и фиолетовые, лиловые оттенки; на кожице имеются буро коричневые чешуйки. Мякоть при надавливании сразу краснеет, потом приобретает бурый цвет, довольно тонкая для представителей этого рода, с приятным ароматом и вкусом. Диаметр шляпки достигает 5-10 сантиметров (иногда составляет и 15 см). Гименофор представлен частыми, свободными пластинками, которые у молодых грибов окрашены в светло-бежевый цвет, затем краснеют и приобретаю пурпурно-коричневый цвет у зрелых особей. Споровый порошок коричневый с шоколадным оттенком. Ножка высотой 5-10 сантиметров, в диаметре 1,5 сантиметра, ровная или изогнутая, цилиндрическая, у молодых грибов цельная, у созревших – полая; клубневидная у основания, мелкочешуйчатая. Цвет ножки белёсый, грязно серый, имеет в верхней части, тонкое, белое повисшее кольцо, которое с созреванием может исчезнуть.

Шампиньон лесной распространён в умеренном поясе северного полушария. Произрастает в смешанных и еловых лесах, предпочитая богатые азотом почвы и старые муравейники. Плодоносит обильно с июля по сентябрь (а при благоприятных условиях и в октябре), встречаясь как поодиночке, так и группами, быстро восстанавливаясь на одном и том же месте после сбора.

Известны более крупные представители этого рода с чешуйчатыми шляпками, которые возможно спутать Шампиньоном лесным. Чаше всего же его путают с иными представителями шампиньонов краснеющих благодаря сходным характеристикам: кольцу, коричневым пластинкам, краснеющей мякоти и шероховатой шляпке. К таким двойникам относится Шампиньон тёмно-красный и Шампиньон пёстрый, что правда у последнего мякоть не краснеет, он не съедобен, обладает неприятным запахом. Так же ядовитым двойником Шампиньона является Бледная поганка, которая отличается от него всегда белыми пластинками и клубневидным утолщением ножки с мешочком , мякоть поганки на сломе не краснеет.

Шампиньон лесной съедобный гриб, считается деликатесным, используется для приготовления различных блюд, но может употребляться и в сыром виде. Его жарят, варят, тушат и сушат. Особенно вкусны молодые грибочки с серо-красными пластинками.

Когда поспевают луговые шампиньоны. Шампиньон луговой. Родственные съедобные виды шампиньона лесного

Русское название гриба шампиньон происходит от французского словам champignon, означающего просто «гриб». Все мы давно привыкли, что съедобные шампиньоны выращивают в специальных теплицах, и поэтому считаем этот гриб чуть ли не искусственным. Тем не менее, существует множество видов шампиньонов, растущих в естественных условиях: в лесах, а лугах и пастбищах. Они не менее вкусны, чем выращенные в искусственных грибницах и уж точно не содержат никаких добавок.

На этой странице вы сможете ознакомиться с фото и описанием видов шампиньонов, растущих в естественных условиях: полевым, обыкновенным, двукольцевым и Бернара.

Как выглядят грибы шампиньоны обыкновенные: фото и описание

Шляпка шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) (диаметр 6-16 см): белая или светло-бурая, имеет форму полушария, которая со временем меняется на практически распростертую. На ощупь бархатистая, реже может быть с мелкими чешуйками.

Как видно на фото этого вида шампиньонов, ножка гриба (высота 4-11 см) одного цвета со шляпкой, прямая и ровная, расширяется ближе к основанию. В средней части имеет заметное широкое белое кольцо.

Пластинки: меняют цвет с беловатого до розоватого, а затем и светло-коричневого.

Мякоть: белая, но заметно розовеет на месте надлома и при взаимодействии с воздухом.

По своему описанию шампиньон обыкновенный трудно спутать с какими-либо другими видами, двойники у этого гриба отсутствуют.

Когда растет: с конца мая и до середины октября в странах Евразии с умеренным климатом.

Где можно найти: на удобренных почвах парков и огородов или на кладбищах. Пробиваясь через асфальт и другие твердые покрытия, этот вид грибов шампиньонов может развивать упорное давление в семь атмосфер.

Употребление в пищу: съедобные грибы шампиньоны обыкновенные применяются в кулинарии практически в любом виде, кроме соления и маринования.

в виде настойки, которая обладает сильным бактерицидным действием. Это средство считалось очень действенным во время эпидемий брюшного тифа.

Другие названия: шампиньон настоящий, печерица (в Украине и Беларуси).

Шампиньон полевой: описание внешнего вида и фото

В 1762 г. полевой шампиньон (Agaricus arvensis) выделил в отдельную группу профессор Виттенбергского и Тюбингенского университетов Якоб Шеффер - ботаник, орнитолог и энтомолог.

По внешнему виду шампиньон полевой слегка отличается от других видов. Шляпка (диаметр 7-22 см): белая, серая, кремовая или светло-охряная (у старых грибов) с остатками покрывала. Имеет форму небольшого яйца или колокольчика, но со временем становится практически распростертой с заметным бугорком в центре. Края у молодых грибов завернуты внутрь, позже становятся волнистыми. В сухую погоду могут сильно растрескиваться, за счет чего становятся неровными и рваными. На ощупь гладкая, в редких случаях может быть с небольшими чешуйками. Ножка (высота 5-12 см): обычно такого же цвета, что и шляпка, желтеет при надавливании, волокнистая, имеет цилиндрическую форму и большое двухслойное кольцо. Часто сужается снизу вверх. У молодых грибов сплошная, но со временем становится полой. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: могут быть бело-серыми, буроватыми, с горчичным или фиолетовым оттенком, у старых грибов темно-коричневые или черные.

Мякоть: белая или светло-желтая, очень плотная, желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Сладкая на вкус.

Описание и фото шампиньона полевого схожи с описанием и фото бледной поганки бледная (Amanita phalloides) и шампиньона желтокожего (Agaricus xanthodermus).

Однако у бледной поганки нет анисового запаха и на ножке однослойное кольцо. А желтокожий шампиньон отличается сильным медикаментозным запахом карболки.

Полевые шампиньоны растут с конца мая и до начала ноября в северных регионах России.

Где можно найти: на открытых пространствах лесов, полей и пастбищ, может встречаться в гористых местностях, зарослях крапивы или у елей. Большие группы полевых шампиньонов иногда образуют «ведьмины кольца».

Употребление в пищу: как в свежем виде, так и после любого вида обработки. Очень вкусный гриб, во многих странах считается деликатесным.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде вытяжки как эффективное средство при лечении сахарного диабета. Отвары исстари используются в глубинке в качестве антидота при змеиных укусах.

Важно! Полевые шампиньоны часто накапливают тяжелые металлы. Кадмий, медь и другие элементы в больших дозах могут быть опасны для здоровья. Старайтесь собирать грибы в экологически чистой местности.

Англичане называют полевой шампиньон horse mushroom - «лошадиный гриб», потому что он часто растет на лошадином навозе.

Съедобный гриб шампиньон Бернара

Шляпка шампиньона Бернара (Agaricus bernardii) (диаметр 6-16 см): белая, серая или пепельная, немного выпуклая или почти совсем плоская, иногда с чешуйками. Очень мясистая, с завернутыми внутрь краями. В сухую погоду может покрываться тонкими трещинками.

Ножка (высота 4-12 см): имеет форму цилиндра.

Пластинки: очень частые. У молодых грибов нежно-розового цвета, со временем становятся кремово-коричневыми.

Мякоть: белая, заметно розовеет с возрастом.

Фото и описание грибов шампиньонов Бернара напоминает писание шампиньонов двукольцевых (Agaricus bitorquis) с кисловатым запахом, двойным кольцом. Однако шляпка Agaricus bitorquis не растрескивается.

Когда растет: с конца июня и до середины октября практически во всех странах Европы.

Где можно найти: на соляных или песчаных почвах.

Употребление в пищу: в любом виде.

Не применяется.

Важно! Шампиньон Бернарда часто растет вдоль загрязненных дорог и магистралей и сильно впитывает пары бензина и дорожную грязь, поэтому употребляйте только те грибы, которые собраны в экологически чистых местах.

Описание шампиньона двукольцевого

Ножка шампиньона двукольцевого (Agaricus bitorquis) (высота 4-12 см): гладкая, белого цвета, с двойным кольцом.

Пластинки: частые, розоватого или светло-красного цвета.

Мякоть: плотная, на срезе и при взаимодействии с воздухом медленно, но заметно розовеет.

Название гриб получил благодаря характерному двойному кольцу, образованному остатками покрывала.

Шляпка (диаметр 5-18 см): грязно-белая или светло-серая. Мясистая и толстая, обычно гладкая на ощупь и только в редких случаях может быть с небольшими чешуйками.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! Часто двукольцевые шампиньоны растут рядом с оживленными автомагистралями и загрязненными дорогами, поэтому могут накапливать вредные вещества.

Другие названия: шампиньон тротуарный.

Описание гриба шампиньона двукольцевого схоже с описанием шампиньона Бернара.

Когда растет: с начала мая и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: на удобренной почве садов и огородов, часто в городских парках, канавах и на обочинах.

Употребление в пищу: в любом виде.

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus) – гриб, относящийся рода шампиньон, к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейства Шампиньоновые. В народе называют: волчий гриб, колпак, благушка.

Где и когда произрастает

Встречаются практически по всей европейской территории, в Африке, Азии, Северной Америке. Произрастают и в низменных лесах и в гористой местности, на садовых участках и лужайках, в пустынях и полупустынях. Также выбирает места на муравейниках и возле них. На территории Российской Федерации чаще растут в умеренных зонах. Шампиньон лесной относится к сапрофитным видам. Произрастают они на навозе и перегное, то есть там, где почва хорошо удобрена органическими веществами. Плодоносят с июля по октябрь.

Ботаническое описание

У лесного молодого шампиньона шляпка яйцевидно-колокольчатая, покрыта крупными коричневыми чешуйками. У зрелого гриба она разравнивается и принимает вид тарелочки.

Ее цвет колеблется от светло-серого до буро-коричневого. В зависимости от условий может приобретать лиловый или фиолетовый оттенок. Шляпка при нажатии краснеет, а затем меняет цвет на бурый. В более старшем возрасте виднеется темное пятно посередине. Размеры шляпки могут достигать 15 см.

Ножка длинная, тонка, изогнутая, белого или сероватого цвета, цилиндрической формы. У молодых плодовых тел она цельная, у зрелых она становиться полой Высота варьируется от 5 до 10 см, но некоторые экземпляры достигают и 20 см, в диаметре от 1 до 2 см. . В нижней части ножка утолщена, а ближе к шляпке становится более тонкой. В верхней части находится кольцо. В зрелом возрасте оно исчезает.

Мякоть белого цвета, тонкая, краснеет на месте среза. Из-за этого неопытные грибники обходят этот гриб стороной. Сок на изломе не сочиться.

Пластинки светлые с нежным розовым оттенком или грязно-красные. В процессе зрелости они приобретают грязно-красный цвет, затем коричнево-фиолетовый оттенок, у старых грибов они почти черные. Их ширина – 4-8 мм.

Споровый порошок темно-коричневого цвета.

Запах грибной, ярко выражен, древесный.

Шампиньон лесной употребляют в пищу во всех видах, даже сырым.

Родственные виды и двойники

Встречается 2 опасных двойника у этого представителя грибного царства:

    Пестрый или темно-чешуйчатый шампиньон. Очень схож с лесным и распознать его можно только по мякоти, которая на месте излома желтеет или рыжеет и ощущается неприятный запах.

    Бледная поганка. Ядовитый и очень опасный гриб. Отличается пластинами белого цвета, а в то время как у шампиньона они розоватые или красноватые. При надломе она бесцветная, у съедобного гриба мякоть краснеет. У двойника основания ножки имеет утолщение с мешочком.

Родственные съедобные виды шампиньона лесного:

    Темно-красный. Является родственником лесных шампиньонов. Они очень похожи, но данный вид обладает более крупными размерами. Также более заметны чешуйки на шляпке. У молодых особей немного розоватые пластинки.

    Кривой. Ножка цилиндрическая, у основания может утолщаться. Ее длина колеблется от 10 до 12 см, мякоть в ней сероватая. Шляпка 8-12 см. У молодых плодовых тел она яйцевидная, с возрастом выпрямляется и становится ширококонической, позже выпрямляется. Внутри гриба мякоть тонкая, белая. Кожица чисто белого или кремового цвета, немного волокнистая, при нажатии проступают пятна ярко-желтого цвета. Пластинки часто расположенные, свободные, сначала белые, а при развитии доходят до черно-коричневого цвета.

    Двуспоровый. Очень редкий в природе родственник шампиньона лесного. Его можно встретить в местах, где совсем нет травы. Шляпка в диаметре от 3 до 8 см. Ее кромка загнута. На ней свисают остатки покрывала, похожие на хлопья. Цвет шляпки колеблется от белого до коричневого. Мякоть плотная, сочная, при срезе также краснеет или розовеет. Пластинки у молодых грибов розоватые, у зрелых – темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка гладкая, цилиндрической формы, в высоту 3-10 см, шириной – 3-4 см. На ней также располагается кольцо.

Съедобность

Шампиньон лесной является съедобными грибом, и многие относят его к деликатесам. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами.

Польза и вред

Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа. Данный вид грибов, как и все представители грибного царства, крайне тяжелая пища для желудка. Поэтому следует ограничить их употребление детям до 5 лет и пожилым людям. Исследования доказали наличие вещества хитин в большом количестве, в составе тех экземпляров, которые росли в ненадлежащих условиях:

    рядом с вредным производством;

    возле свалок;

    вдоль трасс;

    Конечно, проще сходить на рынок и купить столько шампиньонов, сколько можно унести. Ведь эти грибы есть в продаже круглый год. Потому что они прекрасно размножаются в неволе, если так можно выразиться о грибах…

    Ведь шампиньоны очень плодовитые грибы. В пластинках одного гриба содержится до шестнадцати миллиардов спор, каждая из которых может дать жизнь новой грибнице.

    Но эти распространённые грибы не только съедобны, но и полезны.

    • Свежие грибы содержат 4,88% белков, 1,11% углеводов. А также в них есть калий, сера, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор.
    • Много в грибах и витаминов D и РР, а также есть витамины В1, В2, В3, В6, В12, А и С.
    • В шампиньонах есть ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, благодаря которым лучше усваивается пища.
    • Шампиньоны используют в диетическом питании из-за их низкой калорийности.
    • В шампиньоне обнаружен нетоксичный антибиотик компестрин, который угнетающе действует на тифозную палочку и золотистый стафилококк.

    Где растут шампиньоны

    Очень трудно найти места, где шампиньоны не приживаются. Наверное, это дремучие лесные заросли.А остальные места вполне подходят для роста этих грибов. Шампиньоны растут и в низменных лесах, и в горных. Появляются в садах, на лугах и огородах. Встречаются в пустынях и полупустынях.

    Но чаще всего шампиньоны любят селиться на навозных кучах, свалках , причём не только навозных, но и бытовых. Часто их можно встретить возле человеческого жилья, особенно если люди держат скот. Уж очень по вкусу приходится шампиньонам удобренная навозом почва! Иногда шампиньоны вырастают прямо из-под асфальта! Даже удивительно – как такой хрупкий гриб смог разворотить прочное покрытие?

    Шампиньоны любят прятаться и под рыхлым плодородным слоем почвы. Достаточно увидеть бугорок – со щелью с одной стороны – отковырнуть пласт, а там… целая семейка шампиньонов. Вот тогда и другие бугорки стоит поискать. Глядишь, и наполнится корзинка!

    Шампиньоны подразделяются на три основных вида : обыкновенный, лесной и луговой. Каждый из них лишь немного отличается друг от друга внешним видом. Но всех их объединяет белая мясистая шелковистая или чешуйчатая шляпка, иногда розовеющая на воздухе, короткая плотная ножка. Пластинки под шляпкой в молодых особей светлые, нежно-розовые. С ростом грибов они буреют, а у старых грибов окрашиваются в чёрно-бурый цвет. Чаще всего шампиньоны издают лёгкий запах аниса.

    Вид молодых шампиньонов отличается от старых. Молоденькие шампиньоны имеют полушаровидную шляпку, как бы сросшуюся с ножкой. Со временем плёнка, соединяющая края шляпки с ножкой, разрывается, оставляя на ножке тонкое перепончатое кольцо, а шляпка распрямляется и становится более пологой.

    Когда собирают шампиньоны

    В южных районах, где рано начинает пригревать солнце, шампиньоны появляются уже ранней весной – в апреле-мае. Главное условие – чтобы было тепло и влажно. А вот в северных районах эти грибы могут появиться только в июле-августе – во время второго слоя грибов.

    Шампиньон полевой собирают с мая по октябрь. Его можно встретить на полянках, опушках, вдоль дорог, а также на лугах.

    Шампиньон лесной – единственный представитель этого вида, которого можно встретить только в лесу. Он появляется уже в июле и растёт до октября. Но самое плодотворное время для сбора этого вида шампиньонов – август- сентябрь. Шампиньон лесной немного отличается от своих собратьев цветом шляпки. Она у него светло-коричневого цвета с тёмными чешуйками.

    Видео-рецепт по случаю :

    Шампиньон луговой появляется в мае и растёт до октября. Его можно встретить в зарослях травы в садах и парках.

    Что должны знать начинающие грибники

    • Шампиньоны можно варить, жарить, мариновать и консервировать.
    • Шампиньоны нельзя собирать вдоль дорог и на свалках бытовых отходов, так как токсичные вещества из внешней среды легко впитываются грибами и могут послужить поводом для отравления.
    • По этой же причине собирают молодые грибочки, у которых ещё выпуклая шляпка не отделилась от ножки или грибы с ещё бледно-розовыми пластинками.
    • Шампиньон можно спутать с несъедобным шампиньоном рыжеющим, у которого мякоть на изломе рыжеет. От шампиньона рыжеющего исходит неприятный запах карболки.
    • Начинающие грибники могут спутать шампиньон с бледной поганкой. Отличие бледной поганки от шампиньона – отсутствие розовых пластинок, а также клубневидное утолщение у основания ножки, которого у шампиньона нет.

    Лесные шампиньоны на фото

    Лесные шампиньоны на фото

    Шампиньон августовский на фото

    Можно употреблять в пищу в маринованном, солёном и свежем виде.Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, кремовая, желтоватая, по краю с остатками покрывала, затем плоская, кожица начинает растрескиваться, образуя мелкие ржаво-коричневые чешуйки. Из мягкой почвы гриб выходит уже почти раскрытым с мелкими частицами земли на поверхности. Пластинки свободные, розово-серые, затем коричневые. Ножка длиной 10-18 см, толщиной 2-3 см покрыта белыми хлопьевидными чешуйками с белым хлопьевидным кольцом. Вольва отсутствует. Нет и клубневидного утолщения в нижней части ножки. Мякоть белого цвета при разломе буреет. Присутствует анисовый запах.

    Посмотрите эти виды шампиньонов на фото и в описании: информация позволит легко распознавать их в лесу и собирать в свою корзинку:

    Августовские виды съедобных шампиньонов
    Августовские виды съедобных шампиньонов

    Растет на богатой органикой почве в лесах, на полях.

    Плодоносит в августе - сентябре.

    Ядовитые мухоморы можно отличить от шампиньонов по абсолютно белым пластинкам и по отсутствию у шампиньонов вольвы или клубневидного утолщения в нижней части ножки.

    Двукольцевой вид шампиньонов на фото

    Двукольцевой шампиньон съедобен. Описание вида этого шампиньона: шляпка 6-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем почти плоская с подвернутым краем, гладкая или с радиальными трещинами, белая или буроватая. Пластинки свободные, узкие, частые розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 4-9 см длиной, гладкая, белая. Двойное кольцо посередине ножки. Вольва отсутствует. Мякоть плотная на срезе или при надавливании медленно розовеет.

    Посмотрите этот вид шампиньонов на фото, где проиллюстрирован процесс роста и развития гриба:

    Растет на богатой органикой почве. В больших количествах растет на городских газонах, на плотной почве вдоль тротуаров. Иногда вырастает под тротуаром, поднимая асфальт или раздвигая трещину в дорожном покрытии. Его называют тротуарным шампиньоном.

    Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanhodermus), мякоть которого на срезе розовеет и пахнет карболкой.

    Гриб лесной шампиньон съедобен.

    Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:

    Лесной шампиньон на фото

    Лесной шампиньон на фото

    Шляпка 4 - 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые. Ножка цилиндрическая, 5-12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет. Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.

    Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:

    Растет в смешанном и хвойном лесу, на вырубках. Чаще встречается в еловых лесах.

    Ядовитых двойников не имеет.

    Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.

    Другие грибы шампиньоны: фото и описание

    Существуют и другие грибы шампиньоны, фото и описание которых можно найти далее на странице:

    Шампиньон перелесковый

    Все они произрастают в естественных условиях лесов во многих регионах нашей страны.

    Шампиньон перелесковый

    Гриб съедобен . Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, с белыми или бежевыми чешуйками, соломенно-желтая или светло-бежевая. Пластинки свободные узкие, частые, у молодых грибов светло-розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 5-10 см длиной, гладкая светло-желтая, в нижней части с небольшим клубневидным расширением. Кольцо белое двойное, поникающее, внутренний слой кольца с зубчатым краем, его нижняя сторона с чешуйками. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с миндальным запахом или с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

    Растет в смешанном и хвойном лесу, весьма распространенный гриб.

    Плодоносит с августа по октябрь.

    Шампиньон перелесковый похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xantodermus), который пахнет карболкой и имеет более гладкую шляпку.

    Шампиньон полевой на фото

    Гриб съедобен. Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, гладкая белая, при надавливании желтеет. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов бледные, серо-розовые, затем мясо-красные, в старости черные. Ножка цилиндрическая, 6-15 см длиной, 1-3 см толщиной, гладкая, белая или светло-желтая, при надавливании желтеет, в нижней части с небольшим расширением. Кольцо белое клочковатое. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

    Растет в смешанном и хвойном лесу, среди кустарников, на полях, на пастбищах, у загонов скота, в парках.

    Плодоносит с июля по октябрь.

    Шампиньон полевой похож на ядовитый шампиньон желтокожий. (Agaricus xantodermus), который можно отличить по неприятному запаху карболки. Запах не исчезает после отваривания гриба.

    Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Хорош тем, что его можно набрать в большом количестве.

    Наверное, каждый человек знает или слышал про такой гриб, как шампиньон. Многие его любят и ценят за приятный запах и прекрасные вкусовые качества. Благодаря промышленному разведению этих грибов, мы можем наслаждаться ими практически круглый год, не опасаясь за свое здоровье, ведь сейчас купить их можно в любом супермаркете.

    Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

    Виды шампиньонов

    Чтобы быть спокойным, собираясь на «тихую охоту», следует знать, какие шампиньоны бывают, где и в какое время они растут. Также нелишними будут знания о том, как выглядит ложный шампиньон, чтобы отличить его от настоящего. Вообще, в природе встречается более десятка видов этих грибов. Так, к примеру, шампиньон крупноспоровый и обыкновенный (или луговой) встречаются чаще всего в степи или на лугах. В огороде и в саду обычно произрастают двуспоровый и двукольцевой виды.

    А около деревьев можно встретить шампиньон полевой. Эти виды произрастают с мая по октябрь. Также существуют лесные виды этих грибов. Они встречаются с июля до середины октября, могут произрастать как в лиственных, так и в К ним относятся шампиньоны темно-красный, перелесковый, августовский. А в встречается, как правило, лесной вид, который произрастает около елей.

    Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

    Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

    Но такие «двойники» могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки - ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым. Для сравнения: у при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет. Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

    Как выглядят ложные шампиньоны?

    Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» - вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

    Если же при сборе грибов вы не уверены в их съедобности, то лучше не рисковать и не брать такие экземпляры. Умение распознать ложный шампиньон среди настоящих требует большого внимания и опыта, поэтому стоит задуматься о том, нужно ли рисковать здоровьем, когда в магазине можно купить совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.

Шампиньон лесной (благушка)

Съедобный гриб.

Малоизвестный гриб. Пригоден для всех видов кулинарной обработки.

Шляпка гриба 5—15 см в диаметре, вначале яйцевидно-кольчатая, потом плоскораспростертая, часто с бугорком, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Мякоть гриба белая, на изломе розовеет, с мягким сладковатым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, розовые, в зрелости темно-коричневые. Споровый порошок коричневый. Споры яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, светло-коричневые.

Ножка гриба высотой до 15 см и толщиной до 1,5 см, немного утолщена к основанию и полая внутри. Форма ножки цилиндрическая или обратнобулавовидная, белая, грязно-белая, с узким белым пленчатым и часто исчезающим кольцом. У шампиньона лесного есть двойник — ядовитая бледная поганка. При сборе грибов следует учитывать, что шляпка шампиньона лесного покрыта серо-коричневыми пятнами и на ощупь достаточно шероховатая, в отличие от бледной поганки. К тому же на изломе ядовитый гриб приобретает ярко-желтый цвет, а не розовый, как в случае с шампиньоном.

Шампиньон лесной растет на почве в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречается около муравейников или на них. Селится он в одиночку или группами. Плодоносит через каждые две недели. Этот замечательный гриб встречается в наших лесах с июля по октябрь.  Аккуратно срезайте гриб ножом, чтобы не повредить грибницу.


Грибы похожие на шампиньоны. Как отличить ложные шампиньоны от настоящих

Сегодня совсем не обязательно собирать их в лесу, ведь в каждом супермаркете продаются красивые беленькие грибочки - разновидность шампиньона. Французы научились выращивать их еще в XVII веке. В настоящее время среди по объемам производства этот вид занимает первое место в мире.

Шампиньоны в природе

Несмотря на их доступность, многие стремятся выбраться на природу за грибами, ведь "грибная охота" - очень полезное, увлекательное и захватывающее занятие. Она позволяет полностью отвлечься от бытовых проблем, побыть некоторое время наедине с природой. Как же интересно найти среди травы или листвы красивый аппетитный грибок, а если повезет, то и целую семейку! Шампиньоны распространены повсеместно, произрастая в лесах, в парках, на лугах и даже на асфальте.

Они относятся к шляпочным пластинчатым грибам. В природе насчитывается не менее 60 их видов, объединенных общими признаками, но каждая шампиньонов имеет свои особенности. Пластинчатыми называют такие грибы, у которых на нижней стороне шляпки имеются пластинки. У молодых шампиньонов пластинки белого цвета, затем розоватого, у старых становятся черно-коричневыми и черно-бурыми.

Отличается этот вид также наличием кольца на ножке. Шляпка и ножка - это плодовое тело, а грибница находится в земле. В нижнем слое шляпки шампиньонов расположены споры, при помощи которых они размножаются, образуя новую грибницу. Размножать можно и кусочками грибницы, если создать для этого благоприятные условия.

Маленькие грибы могут иметь не только знакомую нам шаровидную форму шляпки, но и колокольчатую, и почти цилиндрическую. По мере роста края ее постепенно отходят, а на ножке образуется одно или два кольца. Шляпка продолжает раскрываться, становятся более заметными пластинки в нижней ее части. В раскрытом виде она имеет полу- или полностью распростертую форму.

Съедобные шампиньоны

Рассмотрим несколько видов, наиболее часто встречающихся на пути у грибников: лесной, луговой, полевой, двуспоровый.

Лесной (Agaricus silvaticus), иногда его называют "благушка". Эту разновидность шампиньона можно встретить в с середины лета до октября, особенно на муравьиных кучах. Несмотря на приятный вкус, собирают его редко. Многих отпугивает то, что на изломе мякоть становится буровато-красного цвета.

У молодых грибочков ножка высокая, с белым кольцом, которое у старых экземпляров может отпасть. Шляпка яйцевидная, затем становится выпуклой, напоминающей формой колокол, позже - плоско-распростертой. На ней имеются волокнистые чешуйки

Луговой (обыкновенный, печерица), латинское название - Agaricus campestris. Эта разновидность шампиньона известна даже городским жителям, так как встречается недалеко от домов - в садах, парках. Он предпочитает хорошо удобренную землю, может расти на пастбищах, в местах выгула крупного рогатого скота. Гриб вкусный и очень урожайный, растет большими группами.

Шляпка белого цвета, сначала она имеет шаровидную форму, затем выпуклую, потом плоскую. Пластинки розовые, в зрелых грибах серо-коричневые. Мякоть белая и упругая, на срезе розовеет. По мере роста "юбочка", соединяющая края шляпки с ножкой, отделяется и остается в виде пленчатого кольца в верхней части ножки.

Полевой (Agaricus arvensis). Этот вид - ближайший родственник лугового, но многие считают, что его вкусовые качества гораздо лучше. Он обладает особым, очень приятным запахом и является одним из самых крупных среди шампиньонов. У некоторых экземпляров вес бывает до 300 г, а диаметр шляпки достигает 20 см.

Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая постепенно приобретает плоско-выпуклую форму, с шелковистой кожицей, при прикосновении цвет меняется на желтоватый. На ножке есть двуслойное кольцо, на нижнем из слоев выделяются характерные желтые выступы. Пластинки, по мере старения гриба, меняют цвет от розоватого до темно-бурого.

Bisporus) - это всем хорошо знакомая разновидность шампиньона, широко культивируемая в искусственных условиях.

Ложные шампиньоны

Грибники довольно часто по неопытности собирают условно ядовитую (ложную) разновидность шампиньона и бросают в корзину к другим грибам. Хотя употребление их в пищу и не смертельно, но может доставить много неприятностей. Даже после термической обработки в них сохраняются ядовитые вещества, вызывающие отравление, сопровождающееся кишечными расстройствами, рвотой, коликами.

Наиболее часто со съедобными грибами путают две разновидности шампиньонов, фото которых вы видите. Желтокожий xanthodermus) встречается как на открытых местах, так и среди травы. У этого несъедобного вида шляпка белая, часто с серо-коричневыми пятнами.

Мякоть, в соответствии с названием, при срезе моментально желтеет. Нижняя часть ножки тоже желтая, иногда даже оранжевая. Этот вид из-за колокольчатой шляпки часто путают с полевым. Кроме цвета мякоти, можно отличить по очень неприятному запаху, который усиливается при жарке.

Плоскошляпковый, пестрый, чешуйчатый шампиньон (Agaricus Placomyces) - еще один несъедобный гриб, который встречается в смешанных и хвойных лесах. Его шляпка серовато-коричневого оттенка, с темным пятном по центру, покрыта чешуйками. Неприятный запах карболки выдает несъедобность этого вида.

Иногда плоскошляпковый шампиньон путают с лесным, но как мы уже знаем, у лесного вида запах приятный и мякоть на срезе медленно краснеет, а у пестрого желтеет и постепенно становится коричневой.

Очень часто неопытные грибники не могут отличить молодые шампиньоны от похожих на них, но смертельно ядовитых белого мухомора и бледной поганки. Схожи они и шляпками, и пластинками, и кольцами на ножках.

Нужно помнить, что различие хорошо видно только у взрослых экземпляров: у мухомора и бледной поганки, в отличие от съедобных шампиньонов, цвет пластинок остается светлым. Найдите взрослый гриб и внимательно осмотрите нижнюю часть шляпки. Еще один простой способ проверки: при надавливании цвет мякоти не меняется.

Фото 1 - шампиньон лесной;

Фото 2 - шампиньон луговой;

Фото 3 - шампиньон полевой;

Фото 4 - желтокожий шампиньон;

Фото 5 - плоскошляпковый шампиньон.

Шампиньон считается очень вкусным и ароматным грибом, обладающим массой полезных свойств. Но в природе встречаются так называемые ложные шампиньоны, употребление в пищу которых наносит здоровью серьезный вред. Эти грибы по своим внешним признакам напоминают съедобные, поэтому важно знать, как можно отличить их, чтобы не подвергать себя опасности отравления.

Внешний вид и места произрастания

Чаще всего шампиньоны произрастают на полях, на лугах, в садах, некоторые виды растут в лесу. Больше всего их появляется при выпадении обильных осадков.

Шампиньон можно встретить с мая по ноябрь в степях и лесостепях Европы, в Северной и Южной Америке. Кроме того, они растут в Центральной Азии, Африке и Австралии.

Что касается внешних признаков, то здесь можно выделить, в первую очередь, своеобразную форму шляпки: на ранних этапах роста гриб похож на маленький конус, затем шляпка становится шарообразной и края её загибаются вниз. С течением времени края шляпки поднимаются, она становится более распростертой. На ощупь она сухая и гладкая, либо чешуйчатая, белого или серо-бурого цвета.

История выращивания шампиньонов

Само слово «шампиньон» с французского языка переводится как «гриб». Впервые они появились во Франции в XVII столетии, поэтому и получили французское название. В начале XIX века эти грибы начали разводить в России.

Сегодня во многих странах культивируют шампиньоны, для чего используют птичий помет и особым образом обработанный конский навоз. Грибы не нуждаются в солнечном свете, так как в них отсутствует хлорофилл, что упрощает условия их выращивания. Как правило, удается получить обильный урожай (100-150 кг) с одного квадратного метра. Их активно культивируют уже более 200 лет.

В начале XVIII века в Париже для разведения грибов было приспособлено около двух тысяч помещений в бывших каменоломнях

Полезные свойства

Эти грибы широко используются в кулинарии, так как они прекрасно сочетаются с овощами и мясом. Их можно варить, жарить, использовать в маринованном или сухом виде. Существует более 200 всевозможных блюд, в состав которых входят шампиньоны.

В медицине шампиньоны необходимы для получения антибактериального средства. Для этой цели подходят молодые грибы, шляпка которых ещё не распустилась. Из них изготавливают лекарства, которые используют при лечении тифа. Кроме того, их можно употреблять во время любых диет, так как в них нет сахара и жиров, при этом они содержат витамины, белки и микроэлементы.

25 — 40% всех аминокислот в шампиньонах составляют незаменимые для человека

Как определить, съедобен ли гриб

Несмотря на полезные и вкусовые качества шампиньонов, любителей их все же подстерегают опасности. Нужно быть внимательным при их сборе, так как можно перепутать ядовитые грибы и съедобные. Речь идет о таких ложных шампиньонах, как желтокожий (Agaricus xanthodermus), калифорнийский (Agaricus californicus), пёстрый (Agaricus meleagris), а также о некоторых других разновидностях грибов.

Чаще всего они имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см. Сначала она круглой формы, а затем напоминает широкий колокол. В центре шляпка бурого цвета, а при надавливании на неё появляются желтые пятна, что и является главным признаком, позволяющим определить ядовитый гриб. Мякоть белая, но если её разломить, она пожелтеет и появится запах карболовой кислоты. Это препарат, которым обрабатывают одежду и помещения для дезинфекции. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Определить опасные шампиньоны с большой вероятностью можно при помощи температурного воздействия. Во время варки и вода, и грибы становятся ярко-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники полагают, что если такие грибы хорошо проварить, то они становятся съедобными. Но даже после тепловой обработки в них сохраняются ядовитые вещества. Симптомы появляются через 1-2 часа. Как правило, это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, желудочные боли).

Опаснее всего в этом отношении бледная поганка и некоторые виды мухоморов, поскольку употребление их может привести к смертельному исходу. Бледная поганка похожа на шампиньон, при этом она не имеет запаха, позволяющего отличить её от съедобных грибов. Различие бледной поганки и съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет, если на него надавить, либо разрезать. В нижней части ножки поганки находятся корневые мешочки - вольвы. Но, к несчастью, они не всегда хорошо заметны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1-3 суток, когда лечить их уже очень трудно. Смертельная доза совсем небольшая, достаточно грамма мякоти в сыром виде на 1кг веса человека.

С течением времени бледная поганка меняет свой внешний вид и уже не представляет опасности, так как теперь этот гриб не выглядит как шампиньон. Шляпка её становится гладкой, на ней появляются выпуклости, бахрома обвисает. Эти признаки не оставят сомнений даже у неопытного грибника.

Сегодня шампиньоны без риска для здоровья можно купить в магазине, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае необходимо понимать, как определить опасные их виды. Обладая этими знаниями, можно не подвергать риску здоровье при употреблении грибов в пищу и спокойно наслаждаться их замечательным вкусом и ароматом.

Одними из наиболее распространенных грибов в природе являются шампиньоны. Те грибочки, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Шампиньоны, растущие в природе, имеют иной запах и вкус. Это грибы, которые произрастают до самых заморозков, имеют очень тонкий и специфический аромат и ореховый привкус. Расти они начинают с первых дней лета, а некоторые виды – даже в конце весны. Истинные знатоки и любители «тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные шампиньоны, луговые и горные.

Чтобы поход за грибами не превратился в напрасную трату времени, важно как можно больше узнать о тех грибах, которые предстоит собирать. Это значит, что нужно точно знать, где растут шампиньоны в природе, и куда следует держать путь в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники смогут рассказать, как растут шампиньоны в природе. Место, где их можно собрать, должно быть богато хорошо удобренной почвой. Это не сельскохозяйственные поля, которые регулярно удобряют химическими препаратами, а поляны неподалеку от животноводческих комплексов, молокотоварных ферм, свиноводческих хозяйств. Говоря иначе, в природе шампиньоны растут:

  • в местах с влажной почвой;
  • на почве с большим количеством натуральных удобрений;
  • на землях, богатых содержанием компоста.

Такие разные шампиньоны

В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы, превратив это занятие в весьма доходный бизнес. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми.

С конца весны, то есть с мая месяца, и до самых поздних заморозков растет на пастбищах и опушках лесов этот гриб. Шампиньон полевой можно найти и в тех местах, которые считаются зоной отдыха туристов, встречается он и на территории парков. Зная, как выглядят шампиньоны полевые, можно заметить их даже в городских скверах.

Особенность – его неповторимый запах. Этот аромат трудно с чем-нибудь спутать, ведь пахнет он смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луговой. Вот только у него более крупная, размером до 20 см в диаметре, шляпка, которая держится на короткой толстой ножке.

Отличительная черта – чешуйчатая поверхность, коническая форма, которая с ростом гриба становится округлой, напоминающей колокол. При нажатии на нее шляпка полевого шампиньона желтеет. Пластины белые, с возрастом они становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Горный

Место обитания этого гриба – горные ельники или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами. Как выглядит горный шампиньон? Его с первого взгляда трудно отличить от лугового.

Крупная белая шляпка хорошо видна на горных склонах, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивной ножкой. По мере созревания горный шампиньон словно раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластины широкие, свободные, становящиеся темными, почти черными у старых грибов.

Лесные шампиньоны – грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут исключительно в хвойных лесах, а не на открытом пространстве. Их можно встретить в ельниках. Именно здесь в почве повышенное содержание азота, что является для таких грибов наиболее благоприятной средой. Шампиньоны в лесу встречаются редко, но растут они довольно большими семьями, поэтому добыча порадует удачливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой именно встретился грибнику, и что он держит в руках. Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной шампиньон, нужно точно знать, как выглядит этот прекрасный, вкусный лесной гриб. Его шляпка имеет такую же форму, как и у остальных, она округлая, края сильно загнуты. Пластины широкие и свободные, темнеющие с возрастом гриба.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет свой цвет, а вот ножка высокая и волокнистая. Он отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще одна разновидность – это королевский шампиньон, названный так за свои размеры и вкусовые качества. Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, достигающую в диаметре 10 см, с характерно загнутыми вниз краями. По мере созревания она раскрывается, и на ножке остается тонкое, легкое, одинарное кольцо.

Сама ножка невысокая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского шампиньона – портобелло. Его характерная особенность – ярко выраженный аромат мускуса. Этот гриб используют для приготовления самых изысканных блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, готовят на углях и гриле. Ножки плотные и сочные используют для приготовления особенных соусов.

Опасные разновидности

У шампиньонов в семействе есть и ядовитые родственники, которых нужно научиться различать.

Один из широко известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньоном полевым или обыкновенным. Шампиньон желтокожий имеет округлую шляпку и высокую ножку. Края шляпки постепенно выпрямляются и раскрываются. Тем, кто ни разу не сталкивался с шампиньоном желтокожим, нужно знать, что кожица этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или срезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серовато-бурый оттенок и, в отличие от съедобных, в середине не выпуклые, а скорее вдавленные, желтые в тех местах, где их поверхность повреждена. Отличается и кольцо на ножке. Его края не подняты, а опущены вниз. Кольцо двойное, плотное. Еще одна характерная особенность – это сильный запах карболки, выделяющийся при повреждении гриба.

Опасным является и шампиньон плоскошляпковый. Он заметно отличается от других видов внешне. Довольно крупная плоская с легкой выпуклостью шляпка держится на тонкой и довольно высокой ножке, высота корой достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки бледно-кремовый, а ее середина темная или даже черная. Она покрыта темными радиальными чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но, возможно, что на срезе она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкой ножки утолщенное. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты. Шампиньон плоскошляпковый ядовит и опасен.

Если срезать гриб у самого основания, то на срезе появится ярко-желтый цвет. Встречается он довольно редко, растет в смешанных лесах. На полях и в лугах его найти невозможно.

Можно ли отравиться шампиньонами?

Собирая грибы, важно знать их особенности и отличительные черты, так как даже съедобный гриб может таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться шампиньонами, следует вспомнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу. Стоит вспомнить такие виды, как плоскошляпковый и желтокожий шампиньоны, и сразу станет понятно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз повторять о необходимости быть осторожным и внимательным во время сбора грибов, но если случилось так, что в корзину, а затем и в кастрюлю попал ядовитый, нужно обратить внимание на изменение самочувствия. Симптомы отравления шампиньонами очень схожи с другими видами отравлений:

  • тошнота,
  • повышение температуры,
  • слабость,
  • потливость,
  • головокружение,
  • колики в животе,
  • диарея,
  • рвота.

Первая помощь даст возможность ослабить концентрацию токсинов в организме, но без помощи медиков справиться с такой проблемой, как отравление грибами, сложно и даже невозможно.

Чтобы избежать неприятностей, необходимо помнить, что существует огромное множество ядовитых грибов, и среди них ложные шампиньоны.

Знать, как настоящие отличить от ложных, должен каждый любитель тихой охоты. Собирая грибы в лесу или в поле, важно помнить, что здесь грибника поджидают два опасных врага. Первый – это ложный полевой, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Другая опасность – это лесной шампиньон ложный. Каждый из них отличается:

  1. отсутствием выпуклости на шляпке;
  2. наличием неприятного резкого запаха;
  3. желтизной на срезе или в месте повреждения;
  4. опущенными краями кольца на тонкой ножке.

Чтобы отличить шампиньоны от поганок, на которые они могут быть очень похожи, нужно знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции. Главная особенность полевого – это способность по мере созревания накапливать токсины. Кроме того, он чрезвычайно схож с одним из самых опасных грибов – бледной поганкой. Ядовитые грибы растут по соседству с настоящими, и при сборе от грибника потребуется не только знание, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – это, по мнению диетологов, продукт, приравниваемый к мясу. Для человека имеет огромное значение их состав – каждые 100 грамм такого продукта содержат суточную дозу витаминов группы В, а кроме того:

  • белок;
  • углеводы;
  • аминокислоты;
  • минералы.

Полезные свойства шампиньонов заключаются главным образом в том, что это прекрасный антиоксидант – продукт, позволяющий избавить организм человека от лишнего холестерина. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов способны заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред шампиньонов стали поводом для многочисленных дискуссий, но бесспорно одно – это низкая калорийность шампиньонов. Всего 27 000 калорий содержится в 100 г свежих грибов, правда, в сушеном продукте это значение заметно возрастает.

Польза и вред сырых шампиньонов зависят от того, в каких условиях росли собранные и приготовленные грибы. Если их привезли с пастбища, то необходима тепловая обработка, но в том случае, когда удалось , от употребления их в сыром виде будет гораздо больше пользы. Ведь именно в таком виде они сохраняют все свои исключительные свойства, оказывая лишь положительное действие на организм человека.

Для большинства людей большим удовольствием будет пойти в лес и, наслаждаясь процессом, собирать грибы, чем пойти в магазин и купить уже готовый законсервированный продукт. Ощущение во время того, как между листьями нашел группку маленьких грибочков, несравнимо. Одним из распространённых видов грибов являются шампиньоны. Их можно встретить практически везде: в лесу, в саду, на поле, на клумбе, на участке во дворе. Они растут как в мае, так и в ноябре.

Единственное, что способствует их появлению это обильные дожди. На сегодняшний день шампиньоны растут не только в природной сфере, а их еще выращивают в промышленных масштабах. В области кулинарии это ценный продукт, поскольку он имеет достаточно приятный вкус и не нуждается в слишком долгой обработке, что помогает сэкономить время.Внешний вид гриба не особо отличается от других видов, но все же имеет некоторые особенности. Форма шляпки конусообразная с прогнутыми во внутрь краями. Она похожа на шар в зрелом возрасте, а когда гриб уже стареет, то этот шар как будто раскрывается. Шампиньоны настолько популярны среди грибников, что они, будучи уверенными, что это именно он, могут спутать их с так называемыми фальшивыми шампиньонами, поскольку они располагаются в той же местности, что и настоящие.

Внешний вид

Уверенность грибника в том, что он досконально знает все грибы и иногда невнимательность может привести к не хорошим последствиям. Это может повлиять на здоровье не только тех, кто нашел ядовитый гриб, но и на тех, кто просто угостился грибочками, ничего не подозревая. Чтобы избежать такой неприятности достаточно просто тщательно рассмотреть каждый найденный экземпляр и тогда разоблачить фальшивку не составит труда. Первым отличительным качеством фальшивого шампиньона является его реакция на прикасания человека. Если слегка надавить на небольшой участок на его шляпке, то это место моментально поменяет цвет и появится желтоватое пятно. В месте отреза на ножке цвет также меняется, он стает ярко-желтого цвета, со временем он становится оранжевого цвета, вроде как сигнализируя об опасности. Настоящий шампиньон на срезе и в надавленном месте имеет розоватый или ближе к красному окрас.

Вторым отличительным качеством ложного шампиньона является аромат. Для ядовитых видов характерен своеобразный запах, похож на запах химических средств, а для съедобных присущ натуральный грибной запах.

Серьёзную опасность представляют шампиньоны в молодом возрасте, которые по внешнему виду похожи на светлый мухомор и бледную поганку, что представляют собой очень ядовитую опасность для человеческого организма. Эти так называемые «подделки» не отличаются от настоящих представителей своим окрасом, они имеют светлый оттенок. Но отличием настоящего гриба от фальшивого является то, что с созреванием их пластины, на нижней части шляпы, становятся темнее, чего не можно сказать о представителях ядовитых грибов, в них они все время остаются белого цвета.

Представители поддельного шампиньона имеют достаточно большой размер, который достигает пятнадцати сантиметров. В маленьком возрасте они имею круглую шляпку, но со временем она становится похожей на колокол.

Если же приходят сомнения по поводу ядовитости грибов уже дома, то здесь также можно с помощью некоторых способов определить подлинность гриба. Если же поддать ядовитые грибы температурной обработке и кипятить их некоторое время, то их цвет становится более желтоватый, а химический аромат будет усиливаться. Но эти признаки спустя некоторое время исчезают, а неопытные грибники считают, что с исчезновением симптомов грибы становятся съедобными. Но этого не произойдет ни в коем случае, поскольку ядовитые вещества никуда не испаряются.

В плане опасности для человеческого здоровья отличается бледная поганка, поскольку попадание ее в организм может привести к серьёзным отравлениям, а в худшем случаи, даже к летальному исходу. Отличием бледной поганки от настоящего мухомора является ее мякоть. Если ее прижать или разрезать, то она пожелтеет. Обязательным атрибутом поганки является постоянное присутствие на ее ножке кореньевого мешочка. С этим признаком нужно быть всегда очень внимательным, поскольку он, в некоторых случаях, не очень заметный. У зрелом возрасте бледная поганка начинает менять некоторые свои внешние качества, что помогает отличить ее от шампиньона.

Разновидности фальшивого шампиньона

Существует три самые распространённые разновидности фальшивых шампиньонов. Первая это желтокожий шампиньон.


Желтокожий шампиньон

Его можно встретить как на открытой местности, так и среди растущей травы. Эта разновидность является обладателем белоснежной шляпы, в некоторых случаях, с коричневыми пятнами. Мякоть гриба имеет желтый оттенок, а нижняя часть иногда приобретает оранжевый окрас. Обладая шляпой, колокольчатой формы, этот гриб является фальшивой копией настоящего молодого шампиньона. Их очень легко спутать, а отличить можно при жарке, поскольку не несъедобный гриб имеет достаточно резкий запах.

Вторая разновидность это плоскошляпый шампиньон. Эго еще называют, как пестрый или чешуйчатый. Чаще всего его можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Он обладает шляпкой с серовато-коричневым окрасом. Посредине шляпы характерное темное пятно. Все тело гриба покрыто чешуйками. Определить несъедобность этого гриба можно сразу же, достаточно его понюхать, он издает неприятный запах сразу же после того, как его срезали.


Пестрый шампиньон

Часто эту фальшивку путают с лесным шампиньоном. Но между ними существуют некоторые отличия. Лесной гриб имеет достаточно приятный аромат, чего не скажешь о пестром грибе. У настоящего гриба при срезе мякоть медленно темнеет, а у плоскошляпого гриба она сразу желтеет.

Ярким представителем ложного шампиньона является шампиньон рыжеющий.


Рыжеющий шампиньон

Он представляет собой ядовитого гриба, с ярко-выраженным неприятным запахом. Данную разновидность можно чаще всего встретить в смешанных лесах, но также он может обитать в саду и парках и полях, там, где тоже обитает настоящий представитель. Такое соседство доставляет грибникам немало проблем, поскольку перепутать их между собой не составит много труда. Внешний вид данного гриба не очень отличающийся. Он имеет круглую шляпку, которая с возрастом становится более вытянутой и колокольчатой формы. Его верхняя часть может вырасти до пятнадцати сантиметров, что является достаточно большим размером для грибов. Кстати эта особенность также помогает отличить настоящий организм от несъедобного гриба. Окрас данной разновидности белого цвета с явно выраженными затемнениями в центре шляпки. При давлении на шляпу место сразу же желтеет. Отличает эту разновидность то, что мякоть немного тоньше, чем у других представителей. Ее окрас немного близок к рыжему оттенку. От сюда и пошло название этого гриба.

Последствие после употребления фальшивого шампиньона

Как показывает медицинская практика, попадание в человеческий организм не настоящего шампиньона приводит к отрицательным последствиям. В некоторых случаях наступает отравление разнообразной сложности, а в некоторых случаях приводит к летальному исходу. Смертельные случаи наблюдаются в одного процента среди отравившихся людей. При отравлении ложными грибами инкубационный период продолжается не долгое время. Первые признаки отравления наступают после истечения одного или двух часов. К первым симптомам относятся: тошнота, головная боль, рвота или судороги. Но после первых суток начальные симптомы исчезают.

В случаи ухудшения самочувствия и проявления первых симптомов нужно принять обязательные меры. Самым лучшим вариантом является госпитализация отравившегося человека. В случае если это не возможно, то настоятельно рекомендуется удалить ядовитые вещества из организма. В домашних условиях это возможно сделать с помощью употребления большого количества воды и таблеток активированного угля. Но все же при любых обстоятельствах нужно обратиться к врачу, поскольку именно опытный специалист поможет избежать тяжелых последствий.

Особую опасность представляет отравление, похожими на шампиньон, мухомором и бледной поганкой. Их токсические составляющие влияют на человеческий организм тяжелыми последствиями. Самым опасным периодом после употребления этих несъедобных организмов является именно инкубационный период, который может продлиться от шести часов до трех суток.

Во время активного действия токсинов на организм человека, в частности они в большой мере влияют на печень, явных симптомов не наблюдается. Первые признаки могут проявиться уже после того, как человек полностью усвоил ядовитые вещества. После этого очень сложно избежать серьёзного отравления и соответственных последствий. В данном случае наблюдается, что семьдесят пять процентов из отравившихся людей умирают. В составе бледной поганки настолько много токсинов, что достаточно одного гриба, чтобы отравилось несколько особей.

Гурманы, которые являются поклонниками грибных блюд, нередко видят на своём столе именно шампиньоны, так как эти грибы чаще всего встречаются в продаже в нашей стране. Однако, отправившись на прогулку в лес и встретив шампиньоны, растущие в естественной среде обитания, не каждый отважится собрать их и употребить в пищу. Это происходит из-за того, что данный полезный, вкусный и питательный гриб имеет общие внешние черты с бледной поганкой и целым рядом своих несъедобных соплеменников. Порою даже опытные грибники затрудняются сказать, как выглядит гриб шампиньон в действительности.

Описание

Название этих грибов имеет французские корни. В переводе оно так и звучит - «гриб». Как выглядит шампиньон? На этот вопрос нельзя дать более или менее однозначный ответ, поскольку у данного вида представителей царства грибов есть огромное множество разновидностей. Тем не менее, есть некоторые отличительные признаки, в той или иной мере характерные для всех обладателей этого французского имени.

Если задаться вопросом серьёзно и изучить большое количество существующих на тему «Как выглядят шампиньоны» фото, то можно заметить, что ножка у этих грибов, как правило, белого цвета, длиной 3-10 сантиметров, хотя встречаются и более высокие экземпляры. Обычно ножка имеет цилиндрическую форму, в некоторых случаях, с расширением к низу. Эта часть гриба бывает либо целиковой, либо полой внутри. Если ножку разломить, то в месте надлома будет видна белая мякоть, которая иногда при надавливании на неё приобретает иной цвет, зависящий от конкретной разновидности шампиньона (чаще всего цвет жёлтый, красноватый или коричневатый).

Необходимо запомнить, что у всех грибов этого вида на ножке присутствует «юбочка», либо кольцеобразный след от неё. Иногда встречаются шампиньоны с двумя кольцами. По данному опознавательному знаку можно отличить съедобный шампиньон от его несъедобных сородичей, либо от «двойников», коими могут являться бледные поганки и некоторые разновидности мухоморов.

Это следует запомнить

Важно не только то, как выглядит шампиньон, но и вопрос о том, как он пахнет. По запаху можно также отличить ядовитый гриб от съедобного. Запах у настоящих шампиньонов всегда «грибной», либо грибы могут иметь аромат аниса. Шляпка гриба может быть окрашена как в тёмные, так и светлые оттенки: от молочно-белого до тёмно-коричневого. Не стоит смущаться, если на шляпке присутствуют небольшие тёмные чешуйки.

Шляпка как отличительный знак

В юном возрасте шляпка у этого вида грибов, как правило, закрытая, и представляет собой яйцеобразное или круглое тело. По мере роста, шляпка раскрывается, обнажая пластинки с тыльной её стороны. Эти пластинки должны быть достаточно часто расположенными друг к другу, их окраска свидетельствует о возрасте гриба: чем старше шампиньон, тем темнее пластинки. В течение всей жизни этого организма их цвет изменяется от белого или нежно-розового до коричневого и даже чёрного. Эта особенность тоже является важным пунктом ответа на вопрос о том, как выглядит шампиньон. Следует твёрдо запомнить, что у ложных шампиньонов и у бледных поганок пластинки с возрастом гриба не меняют цвета.

Шампиньоны никогда не выделяют влаги при надавливании на них. Этот вид грибов является одним из наиболее упругих. Такие крепыши способны пробиться даже сквозь толстый слой асфальтового покрытия тротуара и бетон. Ножка гриба, а точнее её мякоть, способна меняться в цвете от простого соприкосновения с воздухом.

Покупая искусственно выращенные грибы данного вида, следуем также обратить внимание на то, как выглядит шампиньон. Шляпка покупного гриба не должна быть раскрытой, а пластинки должны иметь только светлый оттенок, в противоположном случае, грибы, которые вы приобретаете, являются старыми. Перезревшие грибы теряют большую часть своих вкусовых качеств, к тому же, польза таких грибов практически сводится на нет. Лучше всего, если перекрытие, находящееся между шляпкой и ножкой остаётся сохранным. Магазинные грибы должны иметь ровный оттенок, без пятен и вкраплений. Их кожа не должна иметь трещин и рытвин.

Где растут шампиньоны?

Кроме вопроса о том, как выглядит шампиньон, достаточно интересной темой для обсуждения являются и места его обитания. Эти грибы можно встретить практически во всех уголках земного шара, кроме районов Крайнего Севера и пустынных местностей. Шампиньоны принадлежат к тем видам живых существ, которые живут на отмерших тканях организмов и на выделениях животных. Поэтому, искать такие грибы следует на обильно унавоженной или богатой перегноем земле.

Чаще всего они растут не поодиночке, а семействами, количество которых может быть довольно значительным. В случае произрастания колониями, они образуют овальные ряды, которые называют в народе кругами ведьм.

По территориальному признаку шампиньоны принято подразделять на обитающие в лесной зоне, произрастающие в степной местности, а также растущие на лесных полянах. Есть еще и те, что растут в местах, где растительность полностью отсутствует.

Шампиньон обыкновенный

Существует множество других названий данного вида шампиньонов. Растёт как в естественной среде, так и культивируется в искусственно созданных условиях. Встречается в парковых зонах, на лугах, в полях. Случается, что этот гриб становится обитателем дачных участков. Часто растёт семействами.

Круги обыкновенных шампиньонов могут разрастаться до очень крупных размеров. Эту разновидность шампиньона, можно назвать самой «общительной» среди её сородичей, поскольку, она обычно живёт в непосредственной близости от мест обитания человека.

Как выглядит на фото шампиньон обыкновенный, смотрите ниже.

Шляпка у этого гриба может иметь цвет от белого до бурого. Края шляпки завёрнуты внутрь. Пластинки белого цвета с возрастом темнеют до коричневого или даже фиолетового. Со временем шляпка раскрывается. Её поверхность гладкая и шелковистая на ощупь или же покрыта небольшими чешуйками. В центре находится небольшая выпуклость. Диаметр прямой ножки гриба около двух сантиметров. Обычно её цвет не отличается от цвета шляпки. Мякоть молочно-белого цвета, иногда она розовеет по краям излома. Такой вид шампиньона растёт с мая по октябрь.

Шампиньон кривой

Данный шампиньон обитает исключительно в хвойных лесах вблизи сосен. Также может образовывать союз с елями. Шляпки у этих коренных жителей леса несколько раз трансформируются в течение жизни. Сначала они имеют овальный контур, чуть позже шляпки раскрываются, приобретая коническую форму. Плоская форма шляпки свидетельствует о том, что перед Вами гриб преклонного возраста. Запах у гриба миндальный или же анисовый.

Цвет мякоти такой же, как у большинства шампиньонов, - белый. Длинная ножка, отличающаяся своим субтильным видом, внутри пустая. Эта часть гриба имеет небольшое уплотнение ближе к поверхности грунта и почти всегда искривлена. Пластинки на тыльной стороне шляпки имеют белый цвет у молодых экземпляров, а по мере старения становятся тёмно-коричневыми с красными вкраплениями.

Лесной житель

Лесной шампиньон - ещё один представитель лесного населения. Произрастает в лесах России, а также на территории других стран с похожим климатом.

Как выглядят лесные шампиньоны? Шляпка гриба почти идентична шляпке шампиньона, описанного в предыдущем разделе, только пластинки гриба являются однотонными без крапинок. Ножка довольно толстая, невысокая (до семи сантиметров высотой), цилиндрической формы, на изломе, мякоть при контакте с кислородом чуть краснеет.

Если вы всё ещё сомневаетесь, как выглядят лесные шампиньоны, фото, представленное ниже, поможет в этом разобраться.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Гораздо чаще, чем так называемые ложные шампиньоны, в русских лесах встречаются другие «двойники» - бледные поганки, которые намного опаснее, чем несъедобные виды шампиньонов.

Главным и самым очевидным отличием шампиньона является цвет пластинок зрелого гриба - от розового до чёрного. «Новорожденные» грибы обоих видов настолько похожи друг на друга, что отличить их сможет только специалист. Поэтому не рекомендуется собирать слишком маленькие шампиньоны, тем более, если они растут не группами, а обособленно.

А всё же, как выглядит ложный шампиньон? Обычно это название приписывают рыжеющему шампиньону. Шляпка такого гриба имеет форму колокола. Концы ее, как правило, загнуты внутрь. Цвет шляпки белый или серый, при нажатии изменяется на жёлтый. У старых грибов на краях шляпки могут возникать разрывы. В месте соединения с ножкой шляпка имеет желтоватый оттенок, перетекающий в оранжевый. Запах у таких грибов резкий и крайне неприятный, при отваривании он усиливается.

Из-за наличия в природе нескольких видов грибов, похожих на шампиньоны, специалисты настоятельно рекомендуют, прежде чем употреблять в пищу найденные грибы, детально изучить достоверные материалы о том, как выглядит гриб шампиньон. Фото помогут разобраться.

Шампиньон лесной. Справочник грибника

Читайте также

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двуспоровый Печериця двоспорова Agaricus bisporus Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, иногда в центре чешуйчатая, от беловатой до грязно-коричневой с различными оттенками, к

Шампиньон луговой, степной, обыкновенный

Шампиньон луговой, степной, обыкновенный Печериця лучна Agaricus campestris Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, толстомясистая, вначале с глубоко загнутым внутрь краем, затем выпукло-распростертая с выпуклым центром, белая или

Шампиньон мелкочешуйчатый

Шампиньон мелкочешуйчатый Печериця дрібнолуската Agaricus squamuliferus Описание. Шляпка 6—13 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, с широким тупым бугорком, вначале беловатая, позже

Шампиньон полевой

Шампиньон полевой Печериця польова Agaricus arvensis Описание. Шляпка диаметром 6—20 см, вначале удлиненно-коническая, округло-колокольчатая, полусферическая, затем распростертая, с бугорком, белая или кремово-белая, при соприкосновении

Шампиньон съедобный, шампиньон двукольцевой

Шампиньон съедобный, шампиньон двукольцевой Печериця двокільцева Agaricus bitorquis Описание. Шляпка диаметром 3—15 см, толстая и плотномясистая, вначале полушаровидная, затем подушковидно-выпуклая, в центре с малозаметными прижатыми

Шампиньон темноволокнистый

Шампиньон темноволокнистый Печериця темноволокниста Agaricus fuscofibrllosus Описание. Шляпка 4–7 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, плоская, серовато-коричневатая, к центру темнее, гладенькая,

Шампиньон желтокожий

Шампиньон желтокожий Печериця рудіюча Agaricus xanthodermus Описание. Шляпка 5—12 см в диаметре, вначале колокольчатая, позже выпукло-распростертая, белая, беловатая, при надавливании желтеет, гладкая, иногда по краю растрескивающаяся, сухая. Ножка

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двуспоровый Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus.Этому способствовали три основных фактора:– как почвенный сапрофит шампиньон не требует для роста и

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон двукольцевой Шампиньон двукольцевой отличается от шампиньона двуспорового рядом свойств, которые делают его культивирование перспективным. Плодовые тела шампиньона двукольцевого – белые, с плотной мякотью – сохраняют свой первоначальный вид после 2–3 дней

7. ВАЛЬДШНЕП, ЛЕСНОЙ КУЛИК, СЛУКА

7. ВАЛЬДШНЕП, ЛЕСНОЙ КУЛИК, СЛУКА По достоинству своему это — первая дичь, но так как она, хотя, по месту жительства, принадлежит к отделу лесной дичи, но в то же время совершенно разнится с ней во всем: в устройстве своих членов, чисто куличьем, в пище и нравах — то я решился

Съедобные грибы, их виды, польза и вред

Для многих пора сбора грибов — приятное провождение времени на природе с нотками азарта, когда хочется найти много вкусных и красивых грибов. Особенно радуют довольно редкие, ценные виды, которые славятся неповторимым вкусом, красивым внешним видом, а порой даже считаются деликатесом. Найти такие считается большой удачей и верхом мастерства.

Чтобы охота приносила только удовольствие и ни в коем случае не вред, следует знать отличия и ориентироваться в разновидностях грибов, чтобы без труда отличить съедобные сорта от несъедобных. Грибы, которые разрешены к употреблению, делят на классы в зависимости от вкуса, насколько они полезны и хорошо усваиваются человеческим организмом.

Грибы обладают полезными свойствами так как содержат белки, углеводы, витамины и некоторые минералы. Вкус грибов нельзя сравнить с мясом птицы или рыбы, потому они так популярны и занимают особое место в кулинарии.


Смотреть фото в полном размере

Полезные вещества содержащиеся в грибах

Состав данного продукта уникален по себе и отличается от состава любого другого растения или животного.

 

  • Содержат 90% воды и только остальные 5-10% приходятся на сухое вещество.

  • 65-70% составляет белок от общего количества элементов содержащихся в грибе.

  • Содержание углеводов остается такое же, как и в других продуктах растительного происхождения.

  • Содержатся такие витамины, как А, С, витамин В, D, РР. Лучше не использовать долгую термообработку, чтобы сохранить как можно большее количество витаминов.

  • Состав говяжьей печени очень близок к составу грибов по концентрации особо ценных витаминов.

  • Из необходимых минералов в них содержатся калий, фосфор, сера, медь, хлор, магний, железо, цинк, марганец, кальций, натрий.

  • Чтобы кальций усвоился быстрее, во время приема еды грибы советуют подавать вместе со сметаной.

Составные элементы грибов, %
Название грибов Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Минеральные вещества Ккал
Белый гриб 87 5,5 0,5 3,1 3 0,9 40
Подберёзовик 88 5 0,6 2,5 3 0,9 36
Маслёнок 92 2 0,3 3,5 1,6 0,6 25
Подосиновик 88 4,6 0,8 2,2 3,5 0,9 35
Лисичка 91,4 2,6 0,4 3,8 1 0,8 30
Опёнок 90 2 0,5 4 2,7 0,8 29
Рыжик 90 3,7 0,5 4 0,8 1 36
Сыроежка 91 2,5 0,5 1,7 3,5 0,8 22

 

Конечно, по содержанию витамином и питательных минералов грибы уступают другим продуктам, но даже этих запасов хватает для того, чтобы получить 1/2 дневной нормы всех питательных и ценных для человека веществ.

Особенности грибов

  1. Грибы считаются одним из самых белковых продуктов, ведь количество белка настолько велико, что съев всего одну порцию (примерно 250 г) свежих или полпорции сушеных грибов вы восполните требуемую в день норму.

  2. Если употреблять продукт регулярно, вы значительно улучшите работу сердца и сосудистой системы и даже повысите свой иммунитет.

  3. Благодаря особым веществам содержащимся в грибах, которые способны предотвратить появление злокачественных образований в организме, их рекомендуют для профилактики раковых заболеваний.

  4. Лучше всего варить грибы 10-15 минут, чтобы содержащиеся в них полезные витамины (в частности витамин С и каротин) не успели разрушиться под воздействием высоких температур.

  5. Чтобы не нарушить работу ЖКТ избегайте есть грибы в сыром виде, даже если эта разновидность считается съедобной и абсолютно безопасной.

  6. Грибы пользуются популярностью в медицине и используются для изготовления медицинских лекарств, таких как антибиотик, антибактериальные препараты.

  7. Содержащийся в растении цинк благоприятно воздействует на углеводный обмен веществ, а потому вы можете включать их в свой рацион, если придерживаетесь диеты. При избытке в организме цинка человек испытывает «голод» по сладкому или алкоголю, что негативно сказывается на фигуре и здоровье. Зато если употреблять любимые сорта грибов, можно не только сохранить фигуру, но и насладиться вкусным, питательным блюдом.

  8. Мужчинам рекомендуется включить в рацион грибы, чтобы улучшить потенцию.

  9. Содержащиеся в продукте ферменты помогут нормализовать уровень холестерина в организме, в данном случае особенно рекомендуются к приему вешенки.

  10. Ножка гриба наиболее питательна по количеству жиров.

Пищевая ценность

Уникальная особенность грибов в том, что их химический состав сочетает в себе свойства мяса и овощей. До сих пор неизвестно принадлежит гриб к животным или растениям. Например, содержание белка и полезных аминокислот практически такое же, как и в растениях. Сушеные грибы содержат около 30% белка, стоит отметить, что в молодых особях показатель белка значительно выше, чем во взрослых. Но соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) может меняться и зависит от разновидности грибов.

Грибы — достаточно тяжелый для ЖКТ продукт из-за содержащегося в них полисахарид хитина (для полного переваривания продукта человеку требуется не меньше двух часов). Он не усваивается человеком, а потому грибы требуют особой обработки и техники приготовления, чтобы расщепить клетки и сделать продукт более легким для усвоения. Свежесрезанные или купленные грибы следует мелко порезать, а сушеные лучше измельчить, после термической обработки присутствующий в грибах белок усваивается на 70%.

Легче всего усваиваются желудком шляпки, так как в них клетчатки содержится меньше всего. Ножки перевариваются тяжелее, так как в них высокое содержание фунгина, отвечающего за прочность клеток всего гриба. Стоит помнить, что кожица на шляпке накапливает в себе все вредные вещества, а потому перед употреблением и готовкой блюда ее следует удалить.

Показатель липидов относит грибы больше к животному происхождению, чем к растительному, так как содержание в 1,3-2,7% значительно выше, чем в овощах. Липиды отвечают за правильный обмен веществ, развитие тканей, а также поддерживают в норме уровень холестерина.

Содержащиеся углеводы поддерживают работу микрофлоры в кишечнике и способствуют выводу из организма холестерина и токсинов.

Группы грибов

По вкусовым характеристикам и пищевой ценности выделяют 4 группы.

  1. Первая группа включает виды, которые ценятся грибниками и просто любителями за отличный вкус, аромат, способность придать изюминку блюду. К ним относятся боровики, груздь настоящий, лисичка настоящая, рыжик сосновый и еловый. Эти представители очень вкусные и наиболее полезные.

  2. Подосиновик, маслята, груздь, дубовик, подберезовики, подгруздок, шампиньоны относятся ко второй группе. Их вкусовые качества немного ниже, чем первой группы, но они по-прежнему популярны и часто применяются в кулинарии.

  3. Некоторые сыроежки, осенние опята, волнушки, польский гриб, сморчки и моховики относятся к третьей группе. Они имеют средние вкусовые качества.

  4. К четвертой группе относятся так называемые условно съедобные виды. Это вешенки, гриб баран, горькушки, белые и черные подгруздки, сыроежки, дождевики и некоторые виды летних опят. При правильной обработке можно приготовить вполне достойное блюдо.

Вот некоторые виды грибов, которые относятся к опасным: мухомор красный, мухомор вонючий, белая поганка, паутинник горный, сатанинский гриб, зеленушка, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, панэолус, ложная лисичка.

Виды съедобных грибов

Ниже приведены наиболее популярные и всем известные съедобные грибы, которые можно встретить в наших широтах. Они обладают хорошим вкусом, питательны, способны украсить и придать блюду пикантную нотку. Кроме того, эти виды можно использовать для заготовок на зиму, сушить, мариновать или просто замораживать для дальнейшего использования.

Опенок осенний точно у всех на слуху, его сможет опознать даже маленький ребенок отправившийся с родителями на «тихую охоту». Опенок появляется в конце лета и можно найти до самой зимы. Но только в сентябре опята произрастают самими большими группами.

  • Имеет плотную структуру, выраженный грибной аромат.

  • Опята растут в виде грибов-паразитов оккупируя пни, деревья.

  • Чаще всего можно встретить в смешанных лесах, где произрастают осины, березы, сосны, дубы, вязы.

  • Диаметр шляпки 2-15 см, цвет от бежевого до светло-оранжевого, порой коричневый. В центре шляпки цвет становится более яркий. В зависимости от почвы, на которой вырос опенок, его расцветка может отличаться.

  • Ножка диаметром 2 см, высота до 10 см. Покрыта небольшими чешуйками и чуть темнее, чем шляпка.

  • Мякоть мясистая, белого цвета, обладает выраженным грибным запахом.

  • Плотная структура растения требует долгой варки продукта, если опята не доварить это может стать причиной расстройства желудка.

По вкусовым качествам нравится далеко не всем, но осенью многие любители с удовольствием собирают их для зимних закаток, кулинарии. Интересно, что в Америке опята менее популярны, чем в наших широтах и относятся к 4 группе по съедобности.

Различают опенок летний и опенок луговой. Летний можно найти уже весной и до середины осени, имеет небольшие размеры 3-6 см и карамельный цвет шляпки. Произрастает группами на гнилой древесине, поваленных деревьях.

Опенок луговой кремового цвета со светлой ножкой. Совсем миниатюрных размеров около 2-5 см. Растет колониями на открытых территориях, таких как луга, поля, пастбища, можно даже встретить в саду или огороде.

Польский гриб получил свое название за счет того, что раньше завозился из Польши. Обладает отменным вкусом, а потому относится к ценным сортам, который можно использовать в кулинарии. По внешнему виду похож на белый гриб со шляпкой диаметром 12 см. Встречается редко, преимущественно только в хвойных лесах. Произрастает в низинах, у подножия таких деревьев как бук, дуб, каштан.

Лисичка — легко узнаваемый грибок оранжевого цвета, который тяжело перепутать, но нужно быть внимательным, так как могут попадаться лжелисички, у них мякоть розовато-оранжевого цвета.

  • Имеет необычное строение шляпки по форме напоминающей воронку, края завернуты вверх.

  • Размеры шляпки 4-7 см, высота ножки до 5 см.

  • Текстура плотная, мясистая с ненавязчивым грибным ароматом.

  • После воздействия высоких температур цвет становится более тусклым, но мякоть хорошо сохраняет влагу.

  • Лисички довольно распространены в украинских лесах, предпочитая влажную местность с преобладанием мха. При сухой погоде грибы растут медленно.

Лисички очень вкусные, полезные, поэтому их с успехом сушат на зиму, маринуют, используют для ароматных супов и, конечно же, в свежем виде.

Ежовик желтый можно перепутать с лисичкой из-за внешнего вида. Очень вкусный, прост в готовке, тщательная обработка не нужна. Довольно крупных размеров, шляпка 6-15 см на толстой ножке, растет группами.

Ежовик коралловидный, наверное, один из самых оригинальных грибов, который своей формой напоминает белоснежный коралл. Не имеет особого вкуса и запаха, произрастает как паразит на деревьях и пнях, занесен в редкие экземпляры. Мякоть молодой особи белая, но по мере старения становится желтая. В сушеном виде используют, как диетическую добавку для повышения иммунитета. В свежем виде используется для блюд азиатской кузни, можно мариновать, жарить по типу вешенок.

Волнушка относится к наименее вкусным и ценным грибам, но все же ее активно собирают грибники-любители. Различают розовую и белую волнушку. Белую волнушку еще называют в народе «белянкой», она имеет чешуйки на шляпке. По вкусу — это не самый вкусный представитель, а во время готовки волнушку следует несколько раз прокипятить.

Обычно более ценными вкусовыми качествами обладает розовая волнушка. Ее характеристики:

  • Шляпка 5-12 см, ножка высотой 3-6 см.

  • В центре шляпки углубление, а края выпуклые, слегка загнутые.

  • Мякоть белая, не темнеет, при сломе или надрезе выделяет сок.

  • С возрастом гриб меняет свою окраску и может стать оранжевого цвета.

  • Цвет шляпки, как и ножки, светло-розовый с сероватым узором.

Произрастает группами в северных широтах, на лесных опушках, под березами. В Европе этот гриб считают несъедобным. В наших регионах волнушку можно солить, мариновать и делать заготовки на зиму, но только после тщательной обработки.

Трюфель — наверное, один из самых ценных грибов в мировой кулинарии за счет своих уникальных вкусовых качеств. Имеет необычную неровную форму, похожую на клубень картофеля, которая выделяет его на фоне других видов.

  • Имеет небольшие размеры 3-8 см, но может доходить до 12 см в диаметре.

  • Плодовое тело черного цвета с неоднородными бугорками не имеет ножку и шляпку.

  • Внутри трюфель белого или бурого цвета, мякоть сочная с прожилками.

  • Вкус трюфеля, как и запах, довольно специфический. Многих трюфель может оттолкнуть, а для кого-то это показатель экзотичности.

В отличие от своих собратьев произрастает не на поверхности, а на глубине более 1 м, а потому в некоторых регионах устраивают настоящую охоту, чтобы добыть этот ценный экземпляр. Трюфели ищут специально обученные свиньи или собаки, которые могут учуять запах даже на такой глубине. На сегодняшний день урожай трюфеля все больше сокращается и скоро этот вид станет очень редким.

Головач сложно спутать с каким-либо другим грибом, так как круглая головка на толстой ножке уникальна в своем произведении. Еще его называют дождевик, потому что вырастает сразу после дождя.

  • Относится к семейству шампиньонов.

  • Растение срезают еще молодым, так как стареющая особь становится жесткой.

  • Цвет белый с коричневыми чешуйками, диаметр шляпки всего 2-5 см. Встречаются гиганты размером 20-40 см.

  • Шляпка гладкая или чуть шероховатая.

  • Мякоть белая, рыхлая внутри.

  • Можно встретить в смешанных, хвойных лесах с начала лета до конца осени.

  • Особенность головача в том, что при варке он становится как плавленный сыр, за это очень популярен среди гурманов.

Козляк или решетник хорошо всем известный гриб, который многим знаком своей губчатой пористой шляпкой. Из рода маслят, а потому вкусный и популярный в народной кухне продукт. Диаметр шляпки около 10 см, снизу блестящая, губчатая, немного клейкая текстура. Цвет светло-коричневый.

Шиитаке — японский представитель, который в последнее время набирает популярность в регионах Украины и России благодаря восточной кухне. По своей популярности может сравниться даже с трюфелем.

  • Имеет ярко выраженный темно-коричневый цвет с чуть более светлой ножкой.

  • Шляпка крупная, в форме полусферы, 20-30 см в диаметре, но по вкусу ценятся представители мелких размеров.

  • Текстура мягкая, приятная, чуть ворсистая. Пластинки светлые, но при надавливании темнеют.

  • Мякоть мясистая, сочная, с ярко выраженным грибным ароматом, который может перебить другие ингредиенты в блюде.

  • Активно культивируется во многих странах для продажи как в магазины, так и в рестораны, самостоятельно в наших широтах не произрастает.

  • Кроме кулинарии пользуется популярностью в восточной народной медицине, как средство от злокачественных опухолей.

Дубовик или поддубник произрастает, как несложно догадаться, в дубовых лесах, но встречается в смешанных и хвойных. Относится к роду Боровиков и к 4 группе классификации, поэтому следует ответственно подойти к процессу его приготовления, чтобы не спровоцировать проблем с желудком. Чаще всего дубовик сушат или маринуют.

  • Шляпка куполовидная 5-20 см в диаметре, коричневого, порой бурого цвета с шероховатой поверхностью.

  • Ножка до 15 см желтого или оранжевого цвета.

  • Мякоть без запаха, внутри плотная и мясистая.

  • Самое удачное время для сбора урожая — месяц август, после дождя.

Синяк — необычный, уникальный в своем роде представитель, который в разрезе становится ярко-синего цвета, откуда и пошло название. При этом совершенно съедобный, но занесен в Красную книгу. Цвет бежевый, шляпка выпуклая, ножка толстая, мякоть рыхлая. Растет по одному в хвойниках и дубравах, предпочитая песчаную почву.

Еще одна разновидность цветных грибов — рядовка серая и рядовка лиловая. С ярким вкусом, но относится к условно съедобным, поэтому требует тщательной термообработки. А вот рядовка лиловая вполне съедобна, имеет сладковатый вкус без характерного грибного привкуса. Эти две разновидности получили свое название головки серо-фиолетового цвета и лиловой ножки. Диаметр шляпки до 12-15 см, текстура плотная, мясистая. Растут с лета по осень.

Зонтик пестрый выглядит как ядовитый, но это вполне съедобный и очень питательный гриб из семейства шампиньонных. Отличить от мухомора его могут только грибники со стажем. В начале роста шляпка яйцевидной формы, со временем раскрывается, как зонтик и может достигнуть колоссальных размеров — 50 см! Растёт рядом с дубами и соснами на лесной опушке, вдоль тропинок.

Шампиньоны — самые распространенные грибы Украины, потому их легко найти не столько в лесу, как на прилавке в магазине.

  • Пухленький белоснежный грибочек с полу шаровидной шляпкой, которая намного больше самой ножки.

  • Лесной шампиньон коричневого цвета, ножка белая с юбочкой.

  • Размер 8-15 см, но бывает шампиньоны вырастают до гигантских размеров до 20 см.

  • Мякоть белая, но если надломить или сделать надрез, то слегка краснеет.

  • Шампиньоны можно встретить по одному даже в обычном саду или парке, но чаще всего культивируются на продажу.

Гриб-баран, танцующий гриб — это все о грифоле курчавой. Очень необычный внешне, состоит из множества тонких, плоских, изогнутых шляпок. Порой довольно сложно обнаружить, так как по цвету сливается с цветом коры дерева. Растёт в широколиственных лесах у основания клёна, дуба, вызывая у своего хозяина в дальнейшем белую гниль. Грифолу можно использовать в супах, сушить, жарить и даже мариновать, как вешенки.

Груздь — крупный вид размером 5-20 см.

  • Шляпка, как у лисичек с воронкой в центре и закругленными краями.

  • Цвет белый, молочный, со слегка скользкой поверхностью.

  • Ножка толстая 5 см в диаметре, высота около 8 см.

  • Мякоть белая, плотная, с неожиданно фруктовыми нотками. Старый гриб становится желтого цвета.

  • Если у нас и в Европе этот гриб употребляется в пищу, то в Америке он относится к несъедобным и интереса не вызывает.

Вешенка — распространенные грибы в Украине, произрастающие колониями на стволах деревьях, пнях. Так же легко найти в магазинах рядом с шампиньонами. Выбирает старые или больные деревья, размножая свои колонии на дубах, осинах или березах. В одной колонии может быть одновременно до 40 особей.

  • Шляпка плоская, края волнистые, слегка покрыта слизью. Диаметр 5-30 см.

  • Цвет буро-серый, порой слегка желтоватый.

  • Ножка высотой 5 см, тонка и короткая, в еду не употребляется. Под обилием шляпок ножку порой совсем не видно.

  • Мякоть сочная, волокнистая с приятным сладковатым привкусом.

  • С возрастом вешенки становятся жесткими, поэтому ценятся молодые особи (как правило, размером не больше 10 см). В кулинарии используются только шляпки, так как ножка жесткая и невкусная.

  • Время сбора — начало осени.

Моховик — губчатый гриб, его можно спутать с подберезовиками или белыми грибами, но в еду чаще всего употребляется зеленый моховик.

  • Они довольно крупные, шляпка до 15 см, а ножка высотой до 10 см.

  • Шляпка выпуклая, слегка ворсистая, на ощупь как замшевая ткань. Цвет матовый оливковый, но мякоть белого цвета.

  • Ножка коричневая.

  • Моховик можно встретить возле деревьев с мхом, отсюда и пошло его название, но также растет около хвои, липы, бука.

  • Употребляется сразу после сбора, так как через некоторое время имеет свойство чернеть. Поэтому не совсем подходит для запасов на зиму.

Маслята — самые активно-собираемые съедобные грибы Украины обитающие в лиственных лесах. Различают белые, желтые, болотные маслята.

  • Шляпка выпуклая рыжего цвета с глянцевым блеском.

  • Размер шляпки до 15 см, высота ножки до 12 см. Юбочка под шляпкой — признак, что гриб съедобный.

  • Мякоть желтая, чуть темнее к краям. Текстура мягкая, сочная.

  • Маслята — обязательный атрибут зимних заготовок в украинских селениях. Они отлично сохраняют свой вкус в маринованном виде, придают блюду грибной аромат во время жарки, так же очень вкусный суп с молодыми опятами.

  • Обитают практически в любом лесу, можно встретить на опушках и полянах.

Подберезовик или просто березовик еще один губчатый представитель. Очень вкусный, с характерным грибным ароматом. Его особенности:

  • Шляпка выпуклая, бугристая, цвет коричневый с темным центром. Диаметр до 15 см.

  • Ножка к основанию шляпки сужается, покрыта чешуйками.

  • Мякоть белая, что отличает подберезовик от несъедобного экземпляра. У ядовитого мякоть на срезе темнеет.

  • Обитает возле берез, в тенистых уголках.

  • Выходить на охоту за подберезовиком можно уже с середины июля.

  • Вкусовую ценность представляют молодые подберезовики, которым не больше недели.

Сыроежка — бывает серого, ярко-красного цвета, но должна пугать вас своей расцветкой, ее вполне можно употреблять в пищу. Шляпка изогнутая, у молодых особей более округлая. Ножка плотная, мясистая, белого цвета. Мякоть волокнистая.

Подосиновик — ценится за свой грибной вкус и экологические качества.

  • Встречаются довольно крупные экземпляры до 25 см в диаметре.

  • Текстура чуть бархатистая, шляпка выпуклая, ярко-оранжевого цвета.

  • Ножка толстая, расширяется у основания, цвет белый с темными чешуйками.

  • Внутри подосиновик белый, сочный, мякоть мясистая.

  • Выбирает влажные места в притененных уголках леса. Подосиновик вкуснее всего, конечно же, есть свежим или засушить, чтобы потом использовать в блюдах зимой.

Полубелый гриб или желтый боровик еще один часто встречаемый в Западной Украине вид.

  • Молодые особи от 5 см, но можно найти невероятно крупные до 25 см.

  • У молодого гриба шляпка выпуклая, по мере старения становится более плоская. Текстура сухая, цвет светло-коричневый.

  • Ножка толстая, грязно-желтого цвета.

  • Мякоть на вкус слегка сладковатая, запах напоминает йод. Избавиться от запаха йода можно отварив боровик в воде, после чего можно использовать в кулинарии.

Мокруха еловая или второе название слизняк из-за обильно покрывающей тело слизи. Небольших размеров до 13 см, с крепкой, мясистой текстурой. Шляпка серо-коричневая, ножка белая. Обитает во многих лесах среди мха и вереска.

Рыжик — осенние грибы Украины. Название обусловлено ярким рыжим цветом. Появляется в лесах с конца августа. Особенности данного вида:

  • Выпуклая шляпка 4-12 см. На ощупь немного липкая.

  • Ножка рыжая, цилиндрическая, до 6 см. У старых особей становится полой и меняет свой цвет.

  • Произрастает группами в траве или во мху.

  • Имеют неповторимый вкус, а потому их охотно используют в кулинарии.

  • Мякоть белая, но при срезе становится зеленой.

Цезарский гриб или Мухомор Цезаря является съедобным, хотя из-за схожей внешности можно спутать с ядовитым мухомором. Упитанный гриб округлой формы, размер до 12 см. Цвет ярко-оранжевый, словно вылупляется из белого яйца. Обитает группами поблизости с дубами, буками на песчаной почве.

Паутинник съедобный или Толстушка представитель средних размеров от 5 до 12 см, ценен за свой вкус и невероятно вкусный запах. Форма круглая, выпуклая. С удовольствием растет поблизости с лишайниками и мшистыми борами.

Боровик королевский — очень харизматичный, толстый грибочек с толстой ножкой и крупной шляпкой. Ценится за свой вкус и радует размерами при сборе.

  • Диаметр шляпки и высота ножки достигают около 15 см.

  • Шляпка округлая, мякоть губчатая, плотная, желтая с приятным ароматом.

  • Цвет коричневый с красным оттенком, порой бурый с розовинкой.

  • Сезон середина лета — начало осени.

Говорушка — гриб из 4 группы, можно употреблять в пищу, но не ценится своими вкусовыми качествами. Произрастает семьями или по одиночке.

  • Шляпка крупная 20-25 см воронкообразная. Текстура гладкая и сухая. Цвет светло-коричневый или серый.

  • Мякоть хрупкая, легко ломается, мясистая. Вкус говорушки мучнистый, чуть кисловатый, перед употреблением ее следует тщательно проварить.

  • Ножка тонкая, высотой до 15 см, не представляет вкусовой ценности.

  • Можно встретить в саду, на опушках, вдоль дороги или в лесах с хвоей.

Белый гриб — очень ценен и славится отличным вкусом.

  • Особи крупных размеров до 20-30 см диаметром. Но также можно найти маленькие от 5 см.

  • Шляпка бежевая или светло-коричневая.

  • Ножка толстая, крупная, высотой 5-15 см, белого цвета, у основания расширяется.

  • Мякоть с насыщенным грибным вкусом, поэтому данный вид не имеет себе равных в кулинарии.

  • Обитает во многих лесах под крупными деревьями или возле мха, лишайника.

Как определить съедобный гриб или нет

Сбор осенних даров, или как еще говорят «тихая охота», достаточно медитативный процесс. Но чтобы он не обернулся разочарованием, а порой и трагедией, следует разбираться в тонкостях как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Белый гриб нередко принимают за желчный ядовитый. У первого ножка светлая, у желчного же на ножке темная сеточка. Установить съедобность вида помогает если срезать шляпку. У съедобного срез остается такого же цвета, у ядовитого розовеет.

У настоящих лисичек окрас ровный, светло-желтый, ложные ярче, почти оранжевые. У лжелисичек из шляпки выделяется белый сок, у съедобных мякоть остается ровного желтого цвета. Также отличие в самих шляпках, если у настоящих лисичек они слегка закругленные, то у ложных очень ровные.

Настоящие маслята покрыты масляной пленочкой, ложные — абсолютно сухие, при надломе мякоть поменяет цвет. По масляной шляпке можно отличить белый груздь от скрипицы. У груздя она влажная, у скрипицы — сухая.

Главным признаком настоящего опенка является юбочка на ножке, у несъедобных она отсутствует. У опят есть маленькие чешуйки на шляпке, у ложных она абсолютно гладкая.

Как отличить ложный моховик от настоящего, ведь существует большое разнообразие его подвидов. Обратите внимание на шляпку, ее размер не бывает больше 10 см, длина ножки тоже около 10 см. Настоящий моховик не меняет своего оливкового цвета, а ядовитый становится красным. Моховики обитают только возле мха.

Опасность представляет белая поганка, которую можно перепутать с обычной сыроежкой. Сразу осмотрите ножку, у настоящего гриба в ней должна быть дырочка, а у несъедобного на ней есть маленькое колечко.

Съедобный дождевик грушевидной формы и белого, бежевого цвета. Ложный серого или коричневого цвета с круглым приплюснутым тельцем.

Вред грибов

Несмотря на то, что они имеют все необходимые для нашего организма компоненты, они могут стать причиной риска для здоровья. Содержание хитина делает их тяжелыми для усвоения. Чтобы переварить, организму необходимо большое количество ферментов, по этим причинам их запрещают давать детям и людям пожилого возраста. Так же продукт не рекомендуется людям с проблемой ЖКТ.

Рекомендуется не покупать грибы у малознакомых людей, где вы не можете быть уверены в качестве продукта и правильных условиях сбора. Грибы, растущие возле трасс, предприятий, могут содержать в себе невероятно высокое количество ядовитых веществ за счет того, что они впитывают в себе все соединения из окружающей природы. Правильнее самостоятельно искать грибы в экологичных местах, соседнем лесу, если вы хорошо ориентируетесь в разнообразии грибов и отличаете съедобные от несъедобных.

Не рекомендуется есть грибы на ночь, ведь на их усвоение требуется не менее 2,5 часов. Чтобы не случилось вздутие живота, не смешивайте их со свежими овощами.

Что делать при отравлении грибами:

  1. Немедленно обратитесь к врачу и только потом приступайте к дополнительным мерам.

  2. До приезда врача обильно поите больного крепким холодным чаем.

  3. Чтобы прочистить желудок у пострадавшего можно вызвать рвоту. Это может облегчить состояние.

  4. Слабительное так же может помочь пострадавшему.

  5. Используйте активированный уголь.

  6. Чтобы легче было установить диагноз в больнице, сохраните грибы для экспертизы.

В заключение скажем, что грибы — ценный источник белка и углеводов, они разнообразят ваш рацион и сделают его более интересным и питательным. Но стоит быть внимательным уже на этапе отбора продукта, чтобы не стать жертвой отравления. Засушенные грибы более калорийны, это стоит учитывать тем, кто придерживается диеты и считает калории. Если же разбираться в различиях и особенностях грибов, то вы всегда можете с пользой и удовольствием провести время на природе, высматривая и собирая любимые экземпляры для заготовок на зиму.

 

 

Все о грибах шампиньонах. Виды шампиньонов. Съедобные и ложные шампиньоны. Как отличить ложный шампиньон. Выбирая грибы, обращайте внимание на такие критерии

Наверное, каждый человек знает или слышал про такой гриб, как шампиньон. Многие его любят и ценят за приятный запах и прекрасные вкусовые качества. Благодаря промышленному разведению этих грибов, мы можем наслаждаться ими практически круглый год, не опасаясь за свое здоровье, ведь сейчас купить их можно в любом супермаркете.

Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

Виды шампиньонов

Чтобы быть спокойным, собираясь на «тихую охоту», следует знать, какие шампиньоны бывают, где и в какое время они растут. Также нелишними будут знания о том, как выглядит ложный шампиньон, чтобы отличить его от настоящего. Вообще, в природе встречается более десятка видов этих грибов. Так, к примеру, шампиньон крупноспоровый и обыкновенный (или луговой) встречаются чаще всего в степи или на лугах. В огороде и в саду обычно произрастают двуспоровый и двукольцевой виды.

А около деревьев можно встретить шампиньон полевой. Эти виды произрастают с мая по октябрь. Также существуют лесные виды этих грибов. Они встречаются с июля до середины октября, могут произрастать как в лиственных, так и в К ним относятся шампиньоны темно-красный, перелесковый, августовский. А в встречается, как правило, лесной вид, который произрастает около елей.

Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

Но такие «двойники» могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки - ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым. Для сравнения: у при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет. Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» - вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

Если же при сборе грибов вы не уверены в их съедобности, то лучше не рисковать и не брать такие экземпляры. Умение распознать ложный шампиньон среди настоящих требует большого внимания и опыта, поэтому стоит задуматься о том, нужно ли рисковать здоровьем, когда в магазине можно купить совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.

«Ложными» называют ядовитые грибы, которые внешне очень похожи на съедобные аналоги. Опасные «двойники» иногда сложно отличить даже опытным грибникам.

Обычный шампиньон имеет множество видов, и большинство из них употребляют в пищу. Особенности каждого запомнить очень непросто, поэтому любители «тихой охоты» часто ориентируются на общие приметы. Это может спровоцировать отравление: среди семейства Агариковые (Шампиньоновые) есть вредные для здоровья человека виды.

Промышленное выращивание позволяет наслаждаться вкусом продукта без вреда здоровью, но число отравлений ложными шампиньонами, которые «маскируются» под съедобные экземпляры, не становится меньше. Людей привлекает «тихая охота» и возможность сэкономить на приобретении грибов. К тому же, каждый отдельный вид имеет свой вкусовой оттенок: его не найдешь в стандартном продукте с магазинных полок.

Чаще всего за сьедобные экземпляры принимают таких представителей семейства Агариковые:

  • Agaricus xanthodermus.
  • Agaricus meleagris.
  • Agaricus californicus.

Типичные примеры ложных шампиньонов представлены на фото.

Отличить от съедобных такие экземпляры поможет ряд особенностей. На шляпке у ядовитого двойника есть пятнышко бурого цвета, которое расположено в центре. Если на него надавить, появятся светло-желтые пятна. Но этот метод не дает гарантии, поэтому его лучше использовать в тандеме с другими признаками.

При разламывании мякоть ложных лесных и полевых шампиньонов начинает желтеть и неприятно пахнет карболовой кислотой, а во время варки вода и сами грибы на короткое время становятся ярко-желтыми, но этот цвет быстро исчезает. Длительная термическая обработка не сможет избавить продукт от токсинов.

Взгляните на фото и изучите описание внешнего вида ложных лесных шампиньонов.

Цвет шляпки и ее форма могут измениться под воздействием окружающей среды, поэтому особое внимание обращают на мякоть, ее запах, оттенок и изменения при варке.

Еще один гриб, который маскируется под съедобный – бледная поганка. Внешне она напоминает шампиньон, при этом не имеет запаха, по которому ее можно было бы узнать. У основания поганки есть вольвы (корневые мешочки), но люди их не всегда замечают. Если появились малейшие сомнения в пригодности гриба, стоит разломать мякоть и посмотреть, не пожелтеет ли она, а после проконтролировать изменение цвета воды при варке. Это один из самых точных и проверенных способов того, как отличить настоящие съедобные шампиньоны от ложных.

Спутать можно только «молодую» бледную поганку: со временем на ее шляпке появятся выпуклости, она станет гладкой, а бахрома – обвислой. Поганка появляется с первой половины июня, пик ее роста припадает на август. Высота поганки может достигать 20-25 см, а диаметр шляпки не превышает 15 см.

Неопытные грибники могут принять за хорошие грибы один из светлых мухоморов. В этом случае от отравления убережет неприятный запах, который есть у мякоти.

Если вы не знаете, как выглядят ядовитые ложные шампиньоны, посмотрите на фото: это распространенные грибы, которые часто принимают за съедобные.

Настоящие шампиньоны: места распространения и отличительные черты

Чтобы понять, как отличить съедобный шампиньон от шампиньона ложного, нужно знать их отличительные черты, места, где они распространены и время их произрастания.

«Правильные» грибы можно встретить на тенистых клумбах, у обочин дорог, на грядках. Там обычно растет двуспоровый (Agaricus bisporus) и двукольцевой (Agaricus bitorquis) шампиньон. Для садовых разновидностей характерны светлые оттенки – от белого до сероватого и светло-кремового. Шляпка двукольцевого гриба раскрывается еще в верхнем слое грунта, поэтому на цвет могут влиять покрывающие его листья или перегной.

Обыкновенный (Agaricus campestris) и крупноспоровый (Agaricus macrosporus) вид гриба можно найти в степи, на полях и лугах. Здесь редко встречаются ядовитые представители семейства Агариковые.

В посадках возле деревьев растет полевой вид (Agaricus arvensis), который собирают с середины мая до конца сентября.

Сравните фото настоящего и изображение ложного шампиньона: разница видна не всегда.

Лесная влага и тень – отличные условия для развития таких видов, как перелесковый, темно-красный, лесной и августовский шампиньон. Они появляются в начале июля и произрастают до октября. Их особенность – в том, что после срезания молодые грибы появляются на том же месте через 10-15 дней.

Но наиболее часто в лесу встречаются именно лесные ложные шампиньоны – посмотрите на фото, как они выглядят.

Но ядовитые экземпляры могут встретиться даже в нехарактерных для этого вида местах произрастания, поэтому нужно быть предельно внимательным.

Пищевое отравление ложным шампиньоном

Даже проверенные грибы могут становиться причиной отравления, если они собраны в неподходящем месте. Это обочины больших дорог, территории около промышленных объектов, свалки. Грибы подобно губке впитывают отравляющие вещества, среди которых – канцерогены.

Изучив описание мест произрастания ложного лесного шампиньона, просмотрите и фото этого экземпляра в природных условиях.

Конечно, проще сходить на рынок и купить столько шампиньонов, сколько можно унести. Ведь эти грибы есть в продаже круглый год. Потому что они прекрасно размножаются в неволе, если так можно выразиться о грибах…

Ведь шампиньоны очень плодовитые грибы. В пластинках одного гриба содержится до шестнадцати миллиардов спор, каждая из которых может дать жизнь новой грибнице.

Но эти распространённые грибы не только съедобны, но и полезны.

  • Свежие грибы содержат 4,88% белков, 1,11% углеводов. А также в них есть калий, сера, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор.
  • Много в грибах и витаминов D и РР, а также есть витамины В1, В2, В3, В6, В12, А и С.
  • В шампиньонах есть ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, благодаря которым лучше усваивается пища.
  • Шампиньоны используют в диетическом питании из-за их низкой калорийности.
  • В шампиньоне обнаружен нетоксичный антибиотик компестрин, который угнетающе действует на тифозную палочку и золотистый стафилококк.

Где растут шампиньоны

Очень трудно найти места, где шампиньоны не приживаются. Наверное, это дремучие лесные заросли.А остальные места вполне подходят для роста этих грибов. Шампиньоны растут и в низменных лесах, и в горных. Появляются в садах, на лугах и огородах. Встречаются в пустынях и полупустынях.

Но чаще всего шампиньоны любят селиться на навозных кучах, свалках , причём не только навозных, но и бытовых. Часто их можно встретить возле человеческого жилья, особенно если люди держат скот. Уж очень по вкусу приходится шампиньонам удобренная навозом почва! Иногда шампиньоны вырастают прямо из-под асфальта! Даже удивительно – как такой хрупкий гриб смог разворотить прочное покрытие?

Шампиньоны любят прятаться и под рыхлым плодородным слоем почвы. Достаточно увидеть бугорок – со щелью с одной стороны – отковырнуть пласт, а там… целая семейка шампиньонов. Вот тогда и другие бугорки стоит поискать. Глядишь, и наполнится корзинка!

Шампиньоны подразделяются на три основных вида : обыкновенный, лесной и луговой. Каждый из них лишь немного отличается друг от друга внешним видом. Но всех их объединяет белая мясистая шелковистая или чешуйчатая шляпка, иногда розовеющая на воздухе, короткая плотная ножка. Пластинки под шляпкой в молодых особей светлые, нежно-розовые. С ростом грибов они буреют, а у старых грибов окрашиваются в чёрно-бурый цвет. Чаще всего шампиньоны издают лёгкий запах аниса.

Вид молодых шампиньонов отличается от старых. Молоденькие шампиньоны имеют полушаровидную шляпку, как бы сросшуюся с ножкой. Со временем плёнка, соединяющая края шляпки с ножкой, разрывается, оставляя на ножке тонкое перепончатое кольцо, а шляпка распрямляется и становится более пологой.

Когда собирают шампиньоны

В южных районах, где рано начинает пригревать солнце, шампиньоны появляются уже ранней весной – в апреле-мае. Главное условие – чтобы было тепло и влажно. А вот в северных районах эти грибы могут появиться только в июле-августе – во время второго слоя грибов.

Шампиньон полевой собирают с мая по октябрь. Его можно встретить на полянках, опушках, вдоль дорог, а также на лугах.

Шампиньон лесной – единственный представитель этого вида, которого можно встретить только в лесу. Он появляется уже в июле и растёт до октября. Но самое плодотворное время для сбора этого вида шампиньонов – август- сентябрь. Шампиньон лесной немного отличается от своих собратьев цветом шляпки. Она у него светло-коричневого цвета с тёмными чешуйками.

Видео-рецепт по случаю :

Шампиньон луговой появляется в мае и растёт до октября. Его можно встретить в зарослях травы в садах и парках.

Что должны знать начинающие грибники

  • Шампиньоны можно варить, жарить, мариновать и консервировать.
  • Шампиньоны нельзя собирать вдоль дорог и на свалках бытовых отходов, так как токсичные вещества из внешней среды легко впитываются грибами и могут послужить поводом для отравления.
  • По этой же причине собирают молодые грибочки, у которых ещё выпуклая шляпка не отделилась от ножки или грибы с ещё бледно-розовыми пластинками.
  • Шампиньон можно спутать с несъедобным шампиньоном рыжеющим, у которого мякоть на изломе рыжеет. От шампиньона рыжеющего исходит неприятный запах карболки.
  • Начинающие грибники могут спутать шампиньон с бледной поганкой. Отличие бледной поганки от шампиньона – отсутствие розовых пластинок, а также клубневидное утолщение у основания ножки, которого у шампиньона нет.

Шампиньоны принадлежат не только к самым культивируемым грибам в мире, но также этот гриб является, пожалуй, и самым многочисленным по видовому разнообразию диких особей. Внутри семейства шампиньоновых насчитывается более 200 представителей. Только один вид - шампиньон двуспоровый - уже в течение нескольких столетий успешно культивируется человеком. Все остальные виды «приручению» не поддаются и предпочитают настоящую дикую жизнь искусственной.

Лесные шампиньоны

Ученые-микологи едины во мнении - лесные шампиньоны значительно превосходят своих искусственно выращенных собратьев по вкусовым качествам и набору незаменимых аминокислот. А огромная армия любителей грибной охоты подтвердит это авторитетное мнение одним очень простым, но чрезвычайно эффективным доказательством. Положите рядом шампиньоны, собранные в лесу, и шампиньоны, купленные в магазине. Первое, на что вы, несомненно, обратите внимание - непередаваемый приятный запах, тончайший грибной аромат лесных и практически полное отсутствие запаха у их магазинных собратьев.

Своё название эти грибы получили от французского слова «champignon», которое переводится как «гриб». У нас лесные шампиньоны издревле называли гриб-благуша или колпак.

Где растут и как выглядят

Почему шампиньоны растут на навозе? Эти грибы относятся к так называемым сапротрофам. То есть в дикой природе они всегда растут на хорошо унавоженной, богатой органикой почве. Очень любят открытые большие поляны, луга, пастбища, где выпасают коров или лошадей. Также встречаются в редколесье смешанных лесов, в тех местах, где солнечные лучи в состоянии беспрепятственно достичь поверхности земли. В средней полосе растут с конца мая по начало октября , отдельные виды - до середины ноября.

Все они имеют массивную шляпку. В раннем возрасте шляпка имеет яйцевидную форму, но по мере взросления она постепенно распрямляется и у взрослого гриба становится практически плоской. Диаметр шляпки у разных видов может колебаться от 5−10 см до 20−25см. А у таких гигантов, как грибы-зонтики (которые также относятся к семейству шампиньоновых), шляпка может быть и 35 см в диаметре.

В зависимости от видовой принадлежности, цвет шляпки изменяется от белых оттенков до бурого или коричневого. Поверхность шляпки может быть как гладкой, так и чешуйчатой. Споровые пластинки меняют свой цвет от белого до практически чёрного.

Характерными признаками съедобных лесных шампиньонов являются: ярко выраженный приятный грибной запах с тонкими нотками миндаля или аниса, а также наличие подвижного кольца на ножке . Кольцо можно легко передвигаться по ножке вверх или вниз, что практически не встречается у других грибов. Как правило, это кольцо всегда неподвижно. Этим они будут отличаться от своих ядовитых собратьев.

Среди более 200 разновидностей шампиньонов нет смертельно ядовитых видов. Есть два вида, которые можно отнести к слабо ядовитым, употребление их в пищу может вызвать - кишечные колики и рвоту, бесследно проходящие через сутки.

Гораздо большую опасность представляют грибы-двойники, которые принадлежат к другим видам, но внешне могут быть очень похожи на шампиньоны, особенно в молодом возрасте, когда шляпка ещё не расправилась. В первую очередь, это смертельно ядовитые мухоморы: мухомор белый и мухомор вонючий, а также страшно ядовитая бледная поганка.

Виды и разновидности

К съедобным диким относятся следующие наиболее распространённые виды.

Обыкновенный или луговой

Известен как настоящий или луговой. В некоторых районах носит название «печерица».


Лесной шампиньон

Среди грибников известен под названием благуша или колпак.

Полевой или тротуарный

Сорт также известен как тротуарный .

Перелесковый гриб

Иногда его называют тонким .

Королевский вид

Другое название - Портобелло .

Ядовитые шампиньоны

Ядовитые разновидности или ложные шампиньоны не представляют серьёзной опасности для здоровья человека. Смертельно отравиться ими нельзя, но все же не стоит подвергать своё здоровье ненужным испытаниям.

Рыжеющий или желтеющий

Иногда его называют желтокожий или желтеющий .

Пёстрый вид

Также называется шампиньон Мёллера или плоскошляпковый.

Гораздо большую потенциальную опасность представляют смертельно ядовитые грибы, которые в молодом возрасте внешне очень похожи на шампиньоны. Речь идёт о бледной поганке, мухоморе белом и мухоморе вонючем.

Галерея: Шампиньон лесной









Одними из наиболее распространенных грибов в природе являются шампиньоны. Те грибочки, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Шампиньоны, растущие в природе, имеют иной запах и вкус. Это грибы, которые произрастают до самых заморозков, имеют очень тонкий и специфический аромат и ореховый привкус. Расти они начинают с первых дней лета, а некоторые виды – даже в конце весны. Истинные знатоки и любители «тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные шампиньоны, луговые и горные.

Чтобы поход за грибами не превратился в напрасную трату времени, важно как можно больше узнать о тех грибах, которые предстоит собирать. Это значит, что нужно точно знать, где растут шампиньоны в природе, и куда следует держать путь в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники смогут рассказать, как растут шампиньоны в природе. Место, где их можно собрать, должно быть богато хорошо удобренной почвой. Это не сельскохозяйственные поля, которые регулярно удобряют химическими препаратами, а поляны неподалеку от животноводческих комплексов, молокотоварных ферм, свиноводческих хозяйств. Говоря иначе, в природе шампиньоны растут:

  • в местах с влажной почвой;
  • на почве с большим количеством натуральных удобрений;
  • на землях, богатых содержанием компоста.

Такие разные шампиньоны

В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы, превратив это занятие в весьма доходный бизнес. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми.

С конца весны, то есть с мая месяца, и до самых поздних заморозков растет на пастбищах и опушках лесов этот гриб. Шампиньон полевой можно найти и в тех местах, которые считаются зоной отдыха туристов, встречается он и на территории парков. Зная, как выглядят шампиньоны полевые, можно заметить их даже в городских скверах.

Особенность – его неповторимый запах. Этот аромат трудно с чем-нибудь спутать, ведь пахнет он смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луговой. Вот только у него более крупная, размером до 20 см в диаметре, шляпка, которая держится на короткой толстой ножке.

Отличительная черта – чешуйчатая поверхность, коническая форма, которая с ростом гриба становится округлой, напоминающей колокол. При нажатии на нее шляпка полевого шампиньона желтеет. Пластины белые, с возрастом они становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Горный

Место обитания этого гриба – горные ельники или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами. Как выглядит горный шампиньон? Его с первого взгляда трудно отличить от лугового.

Крупная белая шляпка хорошо видна на горных склонах, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивной ножкой. По мере созревания горный шампиньон словно раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластины широкие, свободные, становящиеся темными, почти черными у старых грибов.

Лесные шампиньоны – грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут исключительно в хвойных лесах, а не на открытом пространстве. Их можно встретить в ельниках. Именно здесь в почве повышенное содержание азота, что является для таких грибов наиболее благоприятной средой. Шампиньоны в лесу встречаются редко, но растут они довольно большими семьями, поэтому добыча порадует удачливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой именно встретился грибнику, и что он держит в руках. Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной шампиньон, нужно точно знать, как выглядит этот прекрасный, вкусный лесной гриб. Его шляпка имеет такую же форму, как и у остальных, она округлая, края сильно загнуты. Пластины широкие и свободные, темнеющие с возрастом гриба.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет свой цвет, а вот ножка высокая и волокнистая. Он отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще одна разновидность – это королевский шампиньон, названный так за свои размеры и вкусовые качества. Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, достигающую в диаметре 10 см, с характерно загнутыми вниз краями. По мере созревания она раскрывается, и на ножке остается тонкое, легкое, одинарное кольцо.

Сама ножка невысокая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского шампиньона – портобелло. Его характерная особенность – ярко выраженный аромат мускуса. Этот гриб используют для приготовления самых изысканных блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, готовят на углях и гриле. Ножки плотные и сочные используют для приготовления особенных соусов.

Опасные разновидности

У шампиньонов в семействе есть и ядовитые родственники, которых нужно научиться различать.

Один из широко известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньоном полевым или обыкновенным. Шампиньон желтокожий имеет округлую шляпку и высокую ножку. Края шляпки постепенно выпрямляются и раскрываются. Тем, кто ни разу не сталкивался с шампиньоном желтокожим, нужно знать, что кожица этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или срезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серовато-бурый оттенок и, в отличие от съедобных, в середине не выпуклые, а скорее вдавленные, желтые в тех местах, где их поверхность повреждена. Отличается и кольцо на ножке. Его края не подняты, а опущены вниз. Кольцо двойное, плотное. Еще одна характерная особенность – это сильный запах карболки, выделяющийся при повреждении гриба.

Опасным является и шампиньон плоскошляпковый. Он заметно отличается от других видов внешне. Довольно крупная плоская с легкой выпуклостью шляпка держится на тонкой и довольно высокой ножке, высота корой достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки бледно-кремовый, а ее середина темная или даже черная. Она покрыта темными радиальными чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но, возможно, что на срезе она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкой ножки утолщенное. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты. Шампиньон плоскошляпковый ядовит и опасен.

Если срезать гриб у самого основания, то на срезе появится ярко-желтый цвет. Встречается он довольно редко, растет в смешанных лесах. На полях и в лугах его найти невозможно.

Можно ли отравиться шампиньонами?

Собирая грибы, важно знать их особенности и отличительные черты, так как даже съедобный гриб может таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться шампиньонами, следует вспомнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу. Стоит вспомнить такие виды, как плоскошляпковый и желтокожий шампиньоны, и сразу станет понятно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз повторять о необходимости быть осторожным и внимательным во время сбора грибов, но если случилось так, что в корзину, а затем и в кастрюлю попал ядовитый, нужно обратить внимание на изменение самочувствия. Симптомы отравления шампиньонами очень схожи с другими видами отравлений:

  • тошнота,
  • повышение температуры,
  • слабость,
  • потливость,
  • головокружение,
  • колики в животе,
  • диарея,
  • рвота.

Первая помощь даст возможность ослабить концентрацию токсинов в организме, но без помощи медиков справиться с такой проблемой, как отравление грибами, сложно и даже невозможно.

Чтобы избежать неприятностей, необходимо помнить, что существует огромное множество ядовитых грибов, и среди них ложные шампиньоны.

Знать, как настоящие отличить от ложных, должен каждый любитель тихой охоты. Собирая грибы в лесу или в поле, важно помнить, что здесь грибника поджидают два опасных врага. Первый – это ложный полевой, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Другая опасность – это лесной шампиньон ложный. Каждый из них отличается:

  1. отсутствием выпуклости на шляпке;
  2. наличием неприятного резкого запаха;
  3. желтизной на срезе или в месте повреждения;
  4. опущенными краями кольца на тонкой ножке.

Чтобы отличить шампиньоны от поганок, на которые они могут быть очень похожи, нужно знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции. Главная особенность полевого – это способность по мере созревания накапливать токсины. Кроме того, он чрезвычайно схож с одним из самых опасных грибов – бледной поганкой. Ядовитые грибы растут по соседству с настоящими, и при сборе от грибника потребуется не только знание, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – это, по мнению диетологов, продукт, приравниваемый к мясу. Для человека имеет огромное значение их состав – каждые 100 грамм такого продукта содержат суточную дозу витаминов группы В, а кроме того:

  • белок;
  • углеводы;
  • аминокислоты;
  • минералы.

Полезные свойства шампиньонов заключаются главным образом в том, что это прекрасный антиоксидант – продукт, позволяющий избавить организм человека от лишнего холестерина. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов способны заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред шампиньонов стали поводом для многочисленных дискуссий, но бесспорно одно – это низкая калорийность шампиньонов. Всего 27 000 калорий содержится в 100 г свежих грибов, правда, в сушеном продукте это значение заметно возрастает.

Польза и вред сырых шампиньонов зависят от того, в каких условиях росли собранные и приготовленные грибы. Если их привезли с пастбища, то необходима тепловая обработка, но в том случае, когда удалось , от употребления их в сыром виде будет гораздо больше пользы. Ведь именно в таком виде они сохраняют все свои исключительные свойства, оказывая лишь положительное действие на организм человека.

ЛЕСНОЙ ГРИБ. Гриб. Растение - лесной гриб, блестящий гриб

Лесной гриб довольно вкусный. Однако сборщики не ценят его, потому что он уродлив, а его мякоть быстро краснеет при разрезании. Его также трудно найти, потому что он довольно редок.
  1. Сезон
  2. Возникновение
  3. Внешний вид
  4. Недвижимость
  5. Применение
  6. Фотогалерея
Начинается грибной сезон. Вы можете собрать его до конца.Иногда бывает, что отдельные кусочки все же можно найти в составе. Знаете ли вы, что...
  • Лесной гриб содержит вещества, снижающие уровень сахара в крови.
  • Польское название лесному грибу дал натуралист Францишек Бердау в 1876 году.

Лесной гриб растет в хвойных и смешанных лесах, иногда его также можно встретить на лугах и в парках. Чаще всего растет под елями и пихтами, но встречается и под ольхой и ивами. Любит почвы, богатые соединениями азота.Растет поодиночке или небольшими группами по несколько штук. Это не обычный гриб, плоды лесного гриба имеют диаметр от 3 до 10 см. У молоди он имеет колоколообразную или коническую форму. Со временем он становится полусферическим, а затем дугообразным. Старые экземпляры имеют разреженные и плоские плодовые тела. Цвет шляпки может быть темно-коричневым, желто-коричневым или охристым. В поврежденных местах краснеет. Имеет сухую поверхность, покрытую плотными чешуйками волокнистой структуры, прочно сросшимися с кожей.

Пластинки лесного гриба имеют ширину от 5 до 8 мм. Они расположены довольно плотно, на концах свободные и не прилегают к стеблю. Они покрыты белой полупленчатой ​​оболочкой, которая сохраняется на них до поздней стадии развития гриба. У молодых экземпляров они серо-красного или серо-розового цвета, у старых экземпляров становятся темно-коричневыми. Они имеют более светлый оттенок на лопастях.

Стебель достигает высоты от 3 до 12 см. и толщиной от 1 до 2,5 см. Он имеет цилиндрическую форму, слегка расклешенную и выпуклую у основания.Нижняя часть стебля покрыта белым мицелием, вверху окружена широким, тонким и выступающим кольцом, которое у молодых экземпляров белое, а у старых становится серым. Стебель вначале полный, со временем становится трубчатым и легко отрывается от шляпки. Он может быть белого или серого цвета, а под воздействием давления и повреждений краснеет, а затем буреет. Имеет гладкую поверхность, хотя иногда встречаются особи с белыми хлопьями.

Мякоть лесного гриба мясистая, тонкая и довольно ломкая. Он белого цвета, но при разрезании быстро краснеет, а затем становится коричневым. У него хороший, мягкий, грибной вкус и приятный миндальный аромат (хотя, по мнению некоторых грибников, запах грибов напоминает запах свежей древесины).

Лесной гриб очень легко спутать с карболовым грибом. Эти грибы можно отличить друг от друга по мякоти. Мякоть желтоватого гриба при разрезании желтеет, а у более старых экземпляров издает неприятный карбидный или чернильный запах.Оба гриба различаются и цветом ножки — у желтоватого гриба нижняя, луковичная часть ножки оранжево-желтая.

Еще один гриб, который легко спутать с лесным грибом, — смертельно ядовитая поганка. Его мякоть не меняет цвет после разделки и имеет слабый неприятный сладковато-редьковый запах.

Молодые особи лесного гриба могут напоминать и ядовитые: поганку весеннюю и поганку весеннюю. По этой причине рекомендуется соблюдать особую осторожность при сборе молодых экземпляров лесного гриба (а неопытным грибникам вообще не стоит пытаться это делать).

Лесной гриб — съедобный гриб с довольно хорошим мягким вкусом. В более чем 90 проц. он состоит из воды, остальное - белки, углеводы и клетчатка, а также следы крахмала и сахарозы. Грибы являются богатым источником белка. Грибной белок содержит незаменимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Употребление этих грибов может восполнить дефицит железа и витамина D. Лесные грибы можно приготовить обычным для грибов способом. Он идеально подходит для жарки, тушения и варки.Это прекрасное дополнение к мясным блюдам и пасте. Его также можно подавать в качестве основного блюда — например, запечь в пироге. Он также хорошо работает в качестве ингредиента супов, соусов, салатов и салатов, а также в качестве добавки к блюдам с другими грибами. .

Национальный центр диетологического образования | Грибы – только ароматизатор или источник витаминов?

Грибы известны как источник пищи уже несколько тысяч лет, а их вкус и аромат ценились еще в Древней Греции и Египте. Они также использовались в народной медицине Китая, Японии и Малайзии. Лечебные свойства грибов были впервые описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.

Грибы в основном получены из природной среды путем сбора. Выращивание грибов в искусственных условиях имеет давнюю традицию в азиатских странах, главным образом в Китае, тогда как в Европе она восходит к 18 веку.когда во Франции начали культивировать двуспоровый гриб.

Широкий выбор грибов

Царство грибов ( Fungi) включает примерно 14000 видов крупноплодных грибов, из которых не менее 2000 съедобных видов. Согласно европейским правилам, к торговле разрешено около 40 видов, в то время как в Азии, особенно в Китае и Японии, разрешено около 2000 видов.

В Польше самыми популярными грибами, полученными из природной среды, являются: подосиновик (подберезовик), подберезовик, козлятник, подберезовик, зеленый гусь, пахта, лисичка лисичка, ежевичный молочай .В искусственных хозяйствах нашей страны шампиньоны и вешенки выращивают в более крупных масштабах.

Пищевая ценность грибов

Свежие плодовые тела шляпочных грибов низкокалорийны (50-70 ккал/100 г) за счет высокого содержания воды.

Питательная ценность грибов обусловлена ​​наличием в них белков, сахаридов, жирных кислот, витаминов и минералов, а также пищевых волокон.

Белок в грибах

Свежие грибы содержат в среднем от 1,5 до 3,6% белка, тогда как в сушеных грибах содержание этого компонента колеблется от 10 до 40%.На долю белкового азота в грибах приходится около 2/3 общего азота, остальную 1/3 составляют небелковые соединения азота, такие как хитин, мочевина, биогенные амины и др. Усвояемость белка грибов ниже, чем у других растительно- продукты на основе.

Количество и биологическая ценность белка гриба зависит от возраста плодового тела. По мере роста увеличивается содержание хитинового азота, что снижает усвояемость. Грибной белок содержит значительное количество лизина, аминокислоты, которая присутствует в дефицитных количествах во многих продуктах, особенно в злаках. Таким образом, правильное сочетание грибов с другими продуктами (например, вареники с капустой и грибами, грибы, запеченные с макаронами или рисом, пицца и т. д.) повышает питательную ценность белка потребляемой пищи.

Жиры в грибах

Количество жира в шампиньонах низкое, колеблется от 0,4 до 0,8 г на 100 г свежего продукта. Этот жир содержит жирные кислоты, такие как линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты, в больших количествах. Доля ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой и олеиновой кислот, колеблется от до , обычно в пределах 70-90% от общего количества жирных кислот, в зависимости от вида гриба.В целом можно сказать, что состав грибных жиров аналогичен составу растительных масел, таких как соевое, арахисовое, хлопковое или кунжутное. Жирнокислотный состав и содержание стеролов (в том числе эргостерола) в грибах можно охарактеризовать как благоприятные. Однако из-за низкого содержания жира в грибах они не играют большой роли в рационе человека.

Углеводы в грибах

Содержание общих углеводов в грибах колеблется от 4,3 до 8,0 г в среднем на 100 г свежего продукта.Количество углеводов и содержание отдельных соединений, относящихся к этой группе, зависят от вида гриба и возраста плодового тела. Основными углеводными компонентами грибов являются: гемицеллюлоза, целлюлоза, гликоген и небольшое количество сахаров (главным образом глюкоза, манноза и галактоза).

Грибы как источник витаминов

Грибы можно считать хорошим источником витаминов группы В. Некоторые виды по содержанию никотиновой кислоты и рибофлавина не уступают некоторым зерновым продуктам, а также мясу, которое считается хорошим источником этих витаминов. Например, 100 г свежих грибов покрывают примерно 30% суточной потребности в ниацине и примерно 40% потребности в рибофлавине. Кроме того, грибы содержат некоторое количество витамина С, тиамина, кобаламина (витамин В 12 ), витаминов D и Е. Некоторые виды оранжевого цвета, например лисички (лисички), являются источником провитамина А.

Минералы в грибах

Грибы также являются хорошим источником минералов, в основном калия, фосфора и магния.Содержание магния в грибах аналогично содержанию этого элемента в свежих фруктах или овощах. Кроме того, они содержат такие микроэлементы, как медь, цинк, железо, марганец, молибден и селен.

Полезные для здоровья свойства грибов

В последние годы все больше внимания уделяется оздоровительным свойствам съедобных грибов. Они низкокалорийны, содержат много клетчатки, а также биологически активных соединений (бета-глюканы, хитозаны, полифенолы и др.).), которые могут предотвратить образование и способствовать лечению таких заболеваний, как атеросклероз и рак. Было показано, что потребление грибов влияет на усвоение пищевого холестерина, снижая общий холестерин и холестерин ЛПНП (широко известный как плохой холестерин) в крови без изменения уровня ЛПВП (хорошего холестерина). Биологически активные соединения, содержащиеся в грибах, также проявляют иммуностимулирующее, противоопухолевое, противовоспалительное, гипогликемическое и антиоксидантное действие.

Несмотря на представленные достоинства грибов, стоит помнить, что из-за содержания неперевариваемого хитина в клеточных стенках они относятся к продуктам, трудно перевариваемым и долго пребывающим в пищеварительном тракте. Поэтому их нельзя употреблять детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами желудка.

.90 000 Грибов на огороде - как посадить и вырастить грибы на огороде? - е-сады

Съедобные грибы на огороде

Мы привыкли приносить грибы и вешенки из магазина, а боровиков и бабочек из леса. Между тем, многие съедобные грибы можно выращивать в саду. Есть и такие, которые сами к нам приглашаются. Обычно мы не знаем, что они очень вкусные.

Как посадить грибы в саду?

Садовые пустоши или газоны с березами, соснами и елями идеально подходят для выращивания шапочных грибов.Можно попытаться запустить его, выбрасывая туда непригодные шляпки и стебли дикорастущих видов, надеясь, что их грибница осядет на почве. Но на самом деле те, которые мы ценим больше всего, развиваются на корнях растущих деревьев, с которыми они живут в симбиозе (гриб и дерево помогают друг другу — это явление называется микоризой).

Смесь готового мицелия

Вы получите гораздо лучшие результаты, купив стандартизированную смесь мицелия съедобных видов.В него входят:

  • подберезовики и подберезовики,
  • груздь ежевичная,
  • красная и оранжевая козочка,
  • желтая и желтая пахта и зеленый гусь.

Смесь вносится в грунт под дубы, буки, березы, грабы, лиственницы, сосны и ели (подробные рекомендации дает производитель). Чем натуральнее будет такой уголок, тем больше шансов на удачный урожай. Грибы, однако, капризны, иногда для образования первых плодовых тел требуется несколько лет.

Как вырастить грибы на балконе?

Как выращивать грибы в саду?

Существует также группа вкусных грибов-сапрофитов, т. е. питающихся мертвой органикой: соломой, древесиной, корой и компостированным навозом животных. Когда они появляются на лужайках без приглашения, они беспокоят эстетов, которые любят безупречные луга. Между тем, это настоящее лакомство для гурманов. Их стоит ценить. Стоит порекомендовать гриб, ценящийся наравне с шампиньонами в Западной Европе - придорожный творог .Обычно он растет по круговой схеме, образуя так наз. дьявольские круги. Его бежевые шляпки редко вырастают до 5 см в диаметре, поэтому их приходится собирать много (тонкие, жесткие ручки не едят). Подходит для тушения, для супа и для сушки. Специалисты сравнивают его аромат с самыми благородными видами. Еще один вкусный гриб — черношапочный , растет даже на городских лужайках. Молодые, стройные, белые шляпки (длиной до 15 см) можно панировать и жарить, как коршунов (старые чернеют и быстро разлагаются).Раньше подозревали, что в сочетании с алкоголем вызывает отравление. В настоящее время известно, что такими свойствами обладает Черновцы (блокирует расщепление алкоголя на 40 часов, что может быть опасно для здоровья). Этого легко узнать по серой гладкой шляпе. Настоящие счастливчики — обладатели садов со сморчками . Обычно поставляется в мешках с компостированной корой (в природе находится под охраной). Он относится к самым изысканным и дорогим грибам.Имеет длину 3-8 см, имеет головку с морщинистой поверхностью и беловатую ручку. К сожалению, когда он израсходует всю соответствующую еду, он умрет. Если у нас в саду богатая органическими соединениями почва, мы можем купить мицелий грибов и разместить его в нескольких местах под поверхностью газона. Будет что собирать!

Грибы на пнях

Вешенка встречается в наших лиственных лесах, такие же виды мы покупаем в магазинах. Относится к паразитическим видам.Населяет ослабленные деревья и срубленные, но еще не засохшие стволы и толстые ветки. Образует серые шляпки диаметром от 5 до 30 см, расположенные в виде черепицы большими скоплениями. Его мицелий также доступен в садовых магазинах. Это может помочь нам избавиться от пней срезанных лиственных деревьев из сада, особенно дуба, бука, березы, тополя, ивы, яблони и грецкого ореха.

Выращивание грибов на пнях

Нежелательные грибы на огороде - как избавиться?

Не все из нас будут в восторге от грибов, которые спонтанно появляются в нашем саду.Если на нашем газоне появляются грибки, то самый простой способ избавиться от них надолго – поддерживать газон в хорошем состоянии. Вы должны помнить о регулярной скарификации, аэрации, удобрении и скашивании. При сильной траве на газоне у грибов не будет шансов. Опрыскивание, например, Miedzian или Polyversum, , которые обладают фунгицидным действием, будет менее экологичным.

.

Mycelium Mycorhiza Съедобные лесные грибы Смесь подосиновиков Maślak | Sadowniczy.pl

.

Уведомление:

Я также хочу получить смс с уведомлением

Данные обрабатываются в соответствии с политикой конфиденциальности. Отправляя их, вы принимаете его положения.

Сообщить о наличии

Вышеуказанные данные не используются для рассылки информационных бюллетеней или другой рекламы.Включив уведомление, вы соглашаетесь только на получение однократного уведомления о наличии этого элемента.

В наличии: 20 шт.

Срок поставки:

Товар в производстве - Наличие ок. в пятницу

Склад: Сад.PL (M10)

Доставка календарь:

I

II

III

V

IV

VII

VI

VII

VIII

IX

x

XI

Лесные грибы, которые включают подосиновики, подберезовики и пахта. Средство содержит специализированные шарики с прорастающими спорами грибов (живой мицелий), которые сразу после нанесения оседают на близлежащие корни деревьев.Поскольку препарат является универсальной вакциной, его можно использовать как с хвойными, так и с лиственными деревьями.

Важно, чтобы место нанесения было максимально приближено к естественным условиям, в которых встречаются грибы (рощицы, ряды, кочки деревьев). Возле деревьев и в пространстве между ними деревянным колышком сделать отверстия, в которые наливают примерно 20 мл препарата. Засыпьте лунки землей и обильно полейте. Одной упаковки хватает на 15 применений.Первые грибы могут появиться через 2-3 года после применения препарата.

Любительское выращивание микоризных лесных грибов (Микориза - явление сосуществования грибов с корнями деревьев) не гарантирует результат, т.к. урожайность грибов сильно зависит от погоды и многих других факторов. Для их выращивания создайте условия, максимально приближенные к естественным, и внесите мицелий согласно инструкции. При соответствующих климатических условиях мы можем рассчитывать на хорошие результаты в сравнительно короткие сроки.

Dr. Seedling

У вас проблемы с болезнями и вредителями?

Наш доктор поможет вам.

Часто задаваемые вопросы см. ниже.

Прежде всего, если у вас вокруг дома растет всего несколько самшитов, рекомендуется подложить под них коврики и осматривать кусты каждую неделю или две в течение сезона. Регулярно и очень внимательно осматривайте веточки внутри кустов, выискивая гусениц и следы их питания на самшитах.Бабочка откладывает яйца внутрь куста, поэтому может показаться, что все в порядке, а многие гусеницы питаются внутри. Все яйца и личинки, которые появляются на коврике после встряхивания, а также собранные непосредственно с листьев, следует немедленно уничтожить. Обгоревшие и испачканные ветки самшита также следует сжечь. Также можно попробовать удалить вредителей с дерева водой под высоким напором.

Также возможно опрыскивание самшита препаратами на основе перитроидов, которые действуют контактно и желудочно-кишечным путем, напр.Моспилан 20. Лучше всего это делать вечером, когда нет дождя и ветра. Подойдут и такие препараты, как Decis или Karate Zeon. Однако перед их использованием вы всегда должны прочитать информацию от производителя о надлежащем использовании препаратов.

Феромонные ловушки также являются хорошим средством борьбы с самшитовой молью.

https://www.sadowniczy.pl/search.php?text=%C4%87ma+bukszpanowa

С уважением

Agnieszka Wojtczak

Мнения наших клиентов

Чтобы иметь возможность оценить продукт или добавить мнение, Ты должен быть.

Вы должны войти в систему, чтобы оценить продукт или добавить отзыв.

.90 000 Самые красочные грибы из польских лесов. Некоторые съедобны!

Грибы поражают богатством красок и форм. Мы представляем грибы необычных цветов, которые можно найти в польских лесах.

Лесные грибы, особенно съедобные, чаще всего ассоциируются с приглушенными оттенками коричневого цвета. И действительно, многие из них выглядят так.Хотя здесь мы можем встретить и более интенсивные цвета. Достаточно упомянуть ярко-оранжевые шапки красных козлов . Еще более красочными являются подосиновики Ceglastopore , у которых бархатистая коричневая шляпка оживляет темно-бордовые трубки и кирпично-красный узор на стебле.

Проверить: Что делать, чтобы в саду росли лесные грибы

С другой стороны, красные поганки идеально подходят друг другу. Их интенсивно-красные шляпки, покрытые белыми точками, являются наиболее типичным изображением поганки.Эти грибы ядовиты, но стоит оценить их прелесть и то, что они входят в состав подлеска. Не уничтожайте их! Это касается и всех грибов.

Однако, кроме этих достаточно известных видов, в польских лесах и на лугах можно встретить грибы всех цветов радуги – синие, зеленые, лиловые, красные, желтые, а также черные и белые. Некоторые из них съедобны, но будьте осторожны - никогда не собирайте и не ешьте грибы, которых мы не знаем и которые мы идентифицируем только по иллюстративным фотографиям!

Однако при прогулке по лесу или лугу стоит обратить внимание на различные грибы.Мы быстро заметим, что их много, и они представляют самые разнообразные цвета и формы. Это самые красочные грибы, которые можно найти в польских лесах.

Стригущий лишай и сине-белый

Один из грибов интересной окраски — Стригущий лишай . Его шляпка явно сине-зеленая, с белыми чешуйками. Цвет особенно интенсивен в сырую погоду. Считается съедобным грибом (после снятия кожицы со шляпки).Очень похож на него, но несъедобен голубовато-белый стригущий лишай , имеющий более голубую окраску (без зеленоватого оттенка). Оба гриба довольно распространены в Польше, и их можно найти не только в лесах, но и на лугах, в парках и садах. Они растут с августа/сентября по ноябрь.

Лицензия CC BY-SA 4.0

Аметистовое желе

Это небольшой гриб с красивым аметистово-фиолетовым оттенком. Этот цвет включает в себя и шляпку, и жабры, и стержень.Это съедобный гриб, но с едва различимым вкусом. Любит богатые азотом земли, поэтому растет не только в лесах, но и в парках и садах. Это может произойти в земле или на гниющей древесине.

Лицензия CC BY-SA 3.0

Фиолетовый занавес

Фиолетовое покрывало также имеет ярко выраженный фиолетовый цвет (молодые грибы могут быть более голубоватыми, с металлическим блеском). Он может быть довольно большим – его шляпка вырастает до 15 см в диаметре. Встречается в Польше (особенно в горах), но редко.Это исчезающий вид, поэтому не собирайте его (он несъедобен) и не уничтожайте его! Появляется с августа по октябрь, охотно растет под березами и буками.

Вот несколько советов: Как вырастить вешенки в саду

Лицензия CC BY-SA 3.0

Фиолетовая лошадь

Фиолетовый хоув имеет удивительный цвет и форму. Его можно ассоциировать с миниатюрой коралла, только мы встречаем его не в море, а во мху под деревьями (обычно лиственными).Он имеет розово-фиолетовый цвет и достигает в размере нескольких сантиметров. В Польше он редок (к сожалению, это вымерший вид), но его можно встретить в горах. Его не следует отрывать. Это несъедобный гриб.

Лицензия CC BY-SA 3.0

Нарцисс попугай

Горб попугая тоже выглядит потрясающе. Этот небольшой гриб имеет ярко-зеленую шляпку и очень слизистую поверхность. Он становится немного ярче и со временем становится желто-зеленым. Этот зеленый можно считать маскирующим цветом, потому что этот вид растет в основном в траве — на лугах, пастбищах, лесных опушках, а также на газонах.Появляется с мая по октябрь. Это не съедобно.

Узнайте: Как выращивать грибы дома

Лицензия CC BY-SA 2.5

Грязевой голубь

Не только поганки, но и некоторые неразлучники имеют интенсивно красный цвет. Блестящая, красная шляпка (без белых точек) и белоснежная ножка имеет, например, у болотного голубя . Обычно растет в Польше, особенно в хвойных лесах и на заболоченных территориях.Он имеет мягкий вкус и съедобен. Однако его легко спутать с , рвотным голубем (неприятное название многое говорит о его свойствах — это сильно ядовитый гриб) и даже с красной поганкой.

Лицензия CC BY-SA 4.0

Кубок Алого цвета

Алая чашка красивого цвета и оригинальной формы. Дата его появления тоже весьма необычна – этот гриб растет с декабря по май. Он небольшой (до 5 см в диаметре) и имеет форму чашечки.Его внутренняя часть имеет интенсивный красный цвет (более оранжевый, если он сухой). Этот гриб растет в Польше, но встречается довольно редко (до 2014 года находился под охраной). Теоретически он съедобен, но не имеет интересного вкуса. Его можно встретить в лиственных лесах.

Лицензия CC BY-SA 3.0

Самый большой рог красоты

самый большой beauthorn тоже имеет интенсивный цвет и необычную форму. Его можно ассоциировать с сильно разветвленными рогами желто-оранжевого цвета.Он невелик (чаще всего вырастает до 6 см), но чаще всего растет гроздьями. Встречается довольно часто в Польше, и его можно встретить с июня по ноябрь. Растет на древесине хвойных деревьев. Это несъедобный гриб. На него похож коралл (ветвь), в частности желтый и золотой кораллы, но они более кустистые и крупнее).

Мы советуем: Что такое микоризные вакцины и как их использовать в саду

Лицензия CC BY-SA 4.0

Ветровая воронка

Довольно необычного цвета латунная воронка. Этот гриб в молодости буро-черный, но со временем плодовые тела чернеют. В Польше встречается все реже, но встречается, особенно в лиственных и смешанных лесах. Появляется с августа по ноябрь. Теоретически это съедобный гриб, но ярко выраженного вкуса у него нет.

Лицензия CC BY-SA 4.0

Молочно-белая и хрящевая

Одуванчики, в частности белые и хрящевые, имеют молочно-белую окраску.Они очень похожи друг на друга. Это крупные грибы (до 25 см в диаметре в шляпке) и часто встречаются. Чаще всего они растут большими группами даже в сухую погоду. Их можно встретить с августа, даже до заморозков. Встречаются в основном в смешанных лесах. Эти грибы считаются несъедобными, но они не ядовиты.

Советуем: Как лучше сушить грибы и какие для этого подходят

Лицензия CC BY-SA 3.0

.

Что стоит знать о грибах?

Потребление грибов в Польше имеет давнюю традицию. Помимо уникальных вкусовых качеств и ароматные грибы являются прекрасной добавкой к основной пище человека.

У большинства из нас грибы ассоциируются с малопитательной пищей, что не совсем так, так как, несмотря на высокое содержание воды (свыше 70-90%), сухое вещество состоит в основном из белков. В их составе почти все аминокислоты, в том числе незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не в состоянии сделать оно произведет себя.Некоторые виды грибов содержат от 15 до 44% биаки в сухом веществе. Это стоит того Грибной биоцид сравним с миской, но имеет гораздо более низкую калорийность. Грибные углеводы усваиваются лучше растительных, в их клетках преобладает гликоген. Включено тушки в грибах составляет от 0,5 до 3,5%, а усвояемость их высокая даже до 97% и почти не отличается из животных жиров. Наиболее ценными компонентами грибов являются содержащиеся в них большие количества. соединения железа, калия, фосфора, кальция, натрия.Также в них содержатся микроэлементы: медь, цинк, йод, марганец, фтора и овса в пределах нормы для съедобных растений, причем больше, чем в шапках в ручках. Грибы содержат много витаминов: А, В1, В2, С, D, РР. В них много витамина В1 перец съедобный, т.е. популярные лисички, являются рекордсменами в этом отношении и могут равняться на дрожжи пекарня. В свою очередь, наибольшее содержание витамина D содержится в грибах, употребление которых рекомендуется особенно осенью и зимой, когда доступность солнечного света низкая и поэтому увеличивается вероятность дефицита витамина Д

В польской кухне чаще всего используются шампиньоны. Наша страна одна от их ведущих производителей. На рынок ЕС 25% этих грибов поступает из Польши. В 2012 году мы произвели 262 тысячи. тонн, большая часть которых была экспортирована в Россию, Германию, Францию ​​и Великобритания. В 2013 году производство этих грибов осталось на том же уровне. Иностранный получатели ценят польские грибы за их высокое качество.

Однако в мировом производстве грибов первое место занимают не шампиньоны, а грибы шиитаке.Очевидно, самые популярные, целых 98% приходится на азиатский рынок. Эти грибы являются одними из древнейших в мире культивируемых грибов. Они обладают замечательными целебными свойствами, поэтому в В китайской медицине его называют эликсиром жизни. Среди имеющихся у них ценностей, в первую очередь, упоминают содержание селена, который мы потребляем в недостаточном количестве из-за его низкого содержится в пищевых продуктах. Шиитаке обладает сильными антибактериальными и противовирусными свойствами, они также полезны в борьбе с прыщами.Они содержат много витаминов, минералов, бонинов и натуральных ферментов, которые легко усваиваются организмом. Влияя на центральную нервную систему и свойства транквилизаторы также способствуют регенерации истощенного организма. Помимо лечебных свойств шиитаке имеют неповторимый вкус и консистенцию, прекрасно подходят для супов, блюд вок и салатов.

Вкусный съедобный гриб, пользующийся все большей популярностью как у потребителей, так и у производителей, в любительском выращивании, и прежде всего в современном крупнотоварном производстве, есть вешенка.Это не такой ароматный гриб, как шампиньоны, но он богат питательными веществами и витаминами. Он также содержит активное вещество плеврана для уменьшения опухолей. советские исследователи выделили бета-глюкановое соединение вешенок, повышающее иммунитет организма и борющееся с некоторыми видами рака. В Люди, которые регулярно употребляли вешенку, показали более низкий уровень холестерина и у диабетиков. падение уровня сахара.

Помимо культивируемых шампиньонов, шампиньоны широко используются в пищевой промышленности. часто является дополнительным источником дохода для сельского населения.Польские льняные грибы пользуются спросом на внутреннем рынке, но в основном на рынках Европы. Польшу можно назвать раем для грибников, потому что, кроме запретов, связанных с пожарной опасностью, каждый гражданин может свободно передвигаться в наших лесах и за грибами. Однако следует помнить о законодательно регламентированных запретах и ​​приказах. для прогулок по лесу, а то можем вместо корзины с грибами домой принести мандат. Не каждая страна ЕС позволяет такую ​​свободу при сборе грибов.В Германии и Великобритании Есть количественные ограничения, которые позволяют собирать только 1-2 кг грибов. В Австрии есть ограничения по времени, мы Франция должна платить за сбор грибов в государственных лесах, а также во многих районах Бельгии и Нидерландов. полностью запрещены к вылову.

По данным Польской палаты переработчиков и экспортеров флиса, наши магазины отправляют за рубежом и 20 тыс. тонн грибов. В этом отношении мы являемся одним из ведущих мировых экспортеров. Немцы покупают у нас в основном свежие лисички и подосиновики, французы едят лисички, а итальянцы - грибы.Сушеные грибы производятся в основном для внутреннего рынка, что связано с глубоко укоренившейся Польшей. кулинарная традиция. Мы также частично отправляем их в страны с большой польской диаспорой, то есть в Великую Польшу. Великобритания, Германия и, конечно же, США.

В пункте сбора любой желающий может продать собранные грибы, для этого не нужно никакого разрешения. Обязательство Лицензия на классификацию свежих грибов принадлежит лицу, работающему в коллекции.

Мария Дересиська
Офис WIR в Остшешуве


.90 000 Грибы детям: со скольки лет детям можно есть грибы? - Детям до 7 лет вообще нельзя есть грибы ! Старшие могут быть только немного в стороне от большого звонка, - говорит доктор Анджей Ставарски, педиатр и гастроэнтеролог. Грибы, тушеные в сметане, и пахучий лесной гриб – блюда, которые могут быть опасны для детей. Все из-за токсинов, содержащихся в ядовитых грибах, которые легко спутать со съедобными грибами.

Грибы в детском рационе: чем они вредны?

Грибы вкусны и придают еде аромат.Они также являются источником многих ценных ингредиентов, например, провитамина D, селена и антиоксидантов. Однако эти преимущества не перевешивают риски введения грибов детям, которые могут включать в себя сильно ядовитые грибы. Есть и другие причины, по которым детям нельзя есть грибы:
  • Грибы чрезвычайно трудно перевариваются . - Их клеточные стенки содержат неперевариваемое хитиноподобное вещество, из которого состоят панцири насекомых. С таким же успехом мы могли бы подать детям обед из жуков, - объясняет доктор Анджей Ставарски, педиатр и гастроэнтеролог.
  • Дети откусывают и пережевывают меньше, чем взрослые пищи, поэтому первая фаза ее «обработки» не очень точна. Грибы, не нарезанные должным образом, попадают в желудок, который не знает, что с ними делать. Если ребенка не рвет, они продолжают блуждать, а затем остаются в кишечнике надолго . Эффект? Вздутие живота, боли в животе, диарея.

Грибы сушеные, лисички, шампиньоны, грибной отвар: можно ли их найти в рационе ребенка?

Как объясняет доктор Анджей Ставарски, вид грибов не имеет значения – все они так же не нужны в детском рационе.Так что нет смысла задаваться вопросами: можно ли детям есть лисички? А подберезовики? Можно ли маленьким детям есть грибы? Это относится как к свежим , так и к сушеным грибам. Однако некоторые врачи считают, что культивируемые грибы (например, шампиньоны, шиитаке, вешенки) безопасны для детей старше 6 месяцев. Таким образом, окончательное решение и связанные с ним риски остаются за родителями.

Лесные грибы нельзя давать ребенку, до 9 лет (некоторые врачи предупреждают, что и дольше, 10-12 лет).В дальнейшем грибы в рацион ребенка следует вводить постепенно. Подаем их редко, небольшими порциями и в легкоусвояемом виде (т.е. желательно в вареном виде и без тяжелых добавок).

Детям до 9-12 лет нельзя есть лисички, сушеные грибы, подберезовики и любые другие лесные грибы. Родители сами решают, кормить ли крестьянство грибами. Следует помнить, что грибы не только трудно перевариваются, но прежде всего в них легко спутать съедобные грибы с ядовитыми, особенно если вы не бывалый грибник.

Грибы для детей: они могут быть ядовитыми!

Ядовитых грибов много, и их легко спутать со съедобными. - Из-за отравлений грибами в Польше ежегодно умирает человека. К сожалению, дети также являются жертвами. У них гораздо меньше шансов, чем у взрослых. При тяжелой диарее наступает обезвоживание, потеря жидкости достигает 4-8 литров в сутки, что в случае с малолетним ребенком может означать потерю одной трети массы тела, - предупреждает доктор Ставарски.

Если вы заметили какие-либо симптомы отравления грибами у детей, немедленно обратитесь к врачу.Только быстрое медицинское вмешательство может спасти здоровье или жизнь ребенка.

Токсины в грибах очень коварны: первые 6-12 часов (иногда и дольше) действуют тихо, не вызывая никаких видимых симптомов. Иногда первые симптомы отравления проходят, но затем рецидивируют, но ущерб, нанесенный детскому организму, носит необратимый характер. Он вызывает поражение внутренних органов, в основном печени, проблемы с дыханием, потерю сознания и даже смерть.

Что делать, если у ребенка отравление грибами?

- Если ребенок съел грибы, отнесите его в больницу , , как только он почувствует себя плохо, потому что тогда может быть поздно. Приходится брать с собой остатки еды, а еще лучше рвотные массы, которые исследуют под микроскопом, чтобы выяснить, что именно стало причиной отравления, — советует доктор Ставарски.

Лечение заключается в удалении яда путем промывания желудка, а также замене воды и электролитов. Иногда этого недостаточно.Больные малыши иногда попадают в отделения интенсивной терапии, где борются за свою жизнь, поддерживая кровообращение и дыхание. Бывает и так, что необходима пересадка печени.

Грибы также могут быть опасны для взрослых. У некоторых человек нет фермента , способного расщеплять трилозу — вид сахара, который содержится в молодых грибах (также съедобных). Также стоит знать, что в плохо хранящихся (например, в полиэтиленовых пакетах) съедобных грибах образуется вредных веществ.


Мы также рекомендуем: .

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: