3D сады


Квашенная капуста со свеклой на зиму рецепты очень вкусно в банках


Капуста со свеклой на зиму в банках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как солить капусту со свеклой на зиму? Приготовьте все продукты. Свёклу подготовьте чуть заранее. Капусту используйте поздних сортов, она более хрустящая и плотная.

  • Шаг 2:

    Свёклу хорошо помойте, лучше при помощи щётки или жёсткой губки, чтоб избавиться от остатков земли. Залейте корнеплоды холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания плиту убавьте и варите свёклу до готовности. Время варки зависит прежде всего от размера, обычно 40-60 минут достаточно. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.

  • Шаг 3:

    Банки и крышки тщательно помойте и простерилизуйте удобным для вас способом. Сделать это можно в духовке, в микроволновке или на водяной бане.

  • Шаг 4:

    Чеснок почистите и ополосните.

  • Шаг 5:

    С капусты удалите верхние жёсткие листы.

  • Шаг 6:

    Нарежьте капусту небольшими фрагментами приблизительно 3-4 сантиметра.

  • Шаг 7:

    Крупные зубчики чеснока разрежьте вдоль на две или более частей. Совсем маленькие зубки оставьте целыми.

  • Шаг 8:

    Отварную свёклу остудите, почистите и нарежьте кружочками средней толщины.

  • Шаг 9:

    На дно банки уложите капусту, затем свёклу и чеснок. Повторите слои до тех пор, пока не заполнится банка.

  • Шаг 10:

    Заполните таким образом всю тару.

  • Шаг 11:

    Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, растительное масло, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.

  • Шаг 12:

    Влейте кипящий маринад в банки до самого верха. Содержимое банки может немного подняться, но со временем капуста уменьшится в объеме и всё поместится.

  • Шаг 13:

    На дно широкой кастрюли уложите полотенце или салфетку, установите банки с капустой и залейте тёплой водой по плечики. Накройте баночки крышками и поставьте на сильный огонь. После закипания пламя убавьте и стерилизуйте заготовку около 10-15 минут.

  • Шаг 14:

    Аккуратно выньте банки из кастрюли и закройте крышками. Переверните капусту верх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

  • Маринованная капуста со свеклой , пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку.

    Шаг 2

    Листья нарежьте на крупные куски.

    Шаг 3

    Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

    Шаг 4

    Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3 л банку.

    Шаг 5

    Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 минут после выньте перец и лавровый лист и добавьте уксус.

    Шаг 6

    Горячим маринадом залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на сутки. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

    Полезный совет

    Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

    Кстати

    Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

    Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

    В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

    Квашеная капуста со свеклой на зиму в банке рецепт с фото пошагово

    1. Я взяла пол кочана капусты, Удалила кочерыжку, теперь режу ее на несколько достаточно крупных частей. Сначала вдоль, потом один раз поперек. В сотейнике я вскипятила примерно литр воды. Бланширую капусту одну-две минуты, при помощи шумовки капусту перекладываю в дуршлаг, даю воде стечь. Воду, в которой бланшировала капусту не выливаю, на ее основе буду делать рассол. Закидываю в воду несколько горошин черного перца, а также душистый перец горошком. Также кладу 1 лавровый лист и добавляю соль. Еще несколько веточек сельдерея, довожу рассол до кипения и провариваю одну-две минуты. Как я уже сказала, капусту квасить буду со свеклой. 2. Свеклу почистила и режу тонкими ломтиками. На одной емкости, в которой буду квасить капусту, Я взяла банку. Кладу ломтики свеклы и пластинки чеснока. Для легкой остринки, ну и для пикантности, добавлю немного острого перца. Отрезаю примерно половину перчика, середину обязательно вычищаю, режу очищенный перчик на несколько частей и одну из них. Выкладываю на дно банки, теперь слой бланшированной капусты. Капуста стала чуть мягче, чем сырая, поэтому уплотнить большие куски капусты будьте совсем несложно. На слой капусты снова кладу ломтики свеклы, кусочки чеснока и кусочек острого перца, таким образом повторяя слои, заполняю банку. Самый верхний слой снова ломтики свеклы кусочки чеснока и кусочек перца. 3. Заливаю капусту подготовленным горячим рассолом. Сверху на первое время можно выложить и зелень сельдерея. Банку с капустой прикрываю крышкой либо можно использовать хлопчатобумажную ткань. Плотно не закрываю и обязательно ставлю в другую более глубокую емкость. Ну и точно так же как с квашенной капусты периодически делаю глубокие проколы до самого дна, чтобы выпустить лишний углекислый газ. чтобы выпустить лишние углекислый газ. Квасится капуста со свеклой также при комнатной температуре, но только в течение 5 дней. После пяти дней хранится под плотно закрытой крышкой в холодильнике.

    Заготовка из капусты со свёклой на зиму в банках крупными кусками. Капуста со свеклой маринованная (быстрого приготовления) — гармония вкуса

    Капуста со свеклой, нарезанная крупными кусками, заготовленная на зиму в банках – разносол, пользующийся всеобщей признательностью. Вдобавок, рецепты позволяют простую, на первый взгляд, закуску, сделать разнообразной. Сами посудите: острая, с чесноком, по-грузински и корейскому способу, сделанная без уксуса, быстрого, суточного приготовления. Осталось выбрать понравившийся, и закупить кочаны.

    Преимущество крупного шинкования в том, что кусочки в консервации остаются хрустящими, сочными, не вянут. Буряк, окрашивает капусту в нарядный пурпурный цвет. Заготовка в банках удобна в хранении, отлично помещаются в холодильник. А если закрыть металлическими крышечками, то и в квартирных условиях стоят без ущерба качеству.

    Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

    Честно говоря, добавление свёклы вносит больше эстетическую нотку, на вкус корнеплод влияет не слишком. Но с маринадом можно поиграть. Изменение количества сахара, уксуса, другие пряные добавки сделают каждый вариант заготовки необычным и невероятно вкусным.

    Некоторые нюансы заготовки закуски со свеклой знать необходимо, чтобы считать себя настоящим «профи» капустных дел.

    • Берите поздние сортовые виды капусты, не прогадаете, они предназначены для заготовки, содержат больше витаминов и более сочны.
    • Свеклу выбирайте также позднего сорта, она сочнее.
    • Имеете возможность, заменяйте растительное масло, на иные сорта. Масло грецкого ореха, арахисовое, тыквенное дополнят вкусовую гамму ореховой ноткой, необычайным ароматом и своими, присущими им, витаминами.
    • Уксус. Многие думают, что вид его не играет особой роли. Ан нет! Замените столовый на эссенцию, и кусочки капусты станет более хрусткими, а яблочный сделает заготовку более нежной, без выраженного уксусного привкуса. Решите брать эссенцию, на литр воды требуется неполная столовая ложка.
    • В роли консерванта великолепно выступает лимонная кислота, по необходимости заменяйте ею уксус. Добавляется данный консервант прямо в баночки, по чайной ложке на трехлитровый баллон.
    • Не торопитесь сразу вылить в банку весь маринад, рискуете расколоть от резкого перепада температуры. Наливайте небольшими порциями, когда банка чуток прогреется – вливайте остатки.
    • Горький перчик многих пугает своей остротой, хотите снизить – кладите мякоть, а семена выбирайте и выбрасывайте.

    Что допустимо добавить:

    Экспериментируйте с видами перца. Сладкий перец, острый чили, черный, белый, тмин, паприка. Добавляйте любую зелень, корицу, корень сельдерея. К слову, маринованный корень получается удивительного вкуса, и способен стать компонентом винегрета и иных закусок и салатов.

    Капуста со свеклой крупными кусками

    Понадобится:

    • Вилок капусты – 2 кг.
    • Свекла – крупный корнеплод.
    • Большая морковка.
    • Головка чеснока.

    На маринад подготовьте:

    • Вода – литр.
    • Сахар – 150 гр.
    • Уксус 9% – 150 мл.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Перец горошинами – по 10 шт. обычного и душистого.
    • Лаврушка – 3 шт.
    • На каждую банку по большой ложке подсолнечного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. Разрежьте кочан пополам, затем поделите половины дополнительно на 8 частей, подобно капусте-пелюстке, с рецептами которой можно познакомиться, перейдя по ссылке. Заготовку удобнее делать в широком тазу.
    2. Свеклу с морковкой желательно покрошить брусочками, в банке они смотрятся великолепно. Какой бы способ вы не выбрали, делайте крупно, не пожалеете.
    3. Чеснок нарезайте пластинами, не мелко.
    4. Все овощи соедините, и хорошенько перемешайте, распределив равномерно.
    5. Стерилизовать банки или нет, решите сами, под железную крышку данную манипуляцию сделать желательно, на хранение в холоде — не обязательно. Но обдать кипятком банку и крышку необходимо.
    6. Переложите капусту в банку, не утрамбовывая с силой плотно, лишь слегка придавив.
    7. Сделайте маринад, пару минут покипятите его — дождитесь прозрачности и растворения специй. Уксус вливайте в конце.
    8. Залейте в банки, закройте и дождитесь остывания. Спустя два часа попробуйте заготовку, её уже можно и на стол подать.

    Капуста со свеклой, консервированная на зиму

    Практически классический рецепт заготовки капусты с добавлением свеклы. Немного специй, правильно подобранная пропорция консервантов и воды – и перед вами великолепная закуска кусочками. Закуска выходит необычайно насыщенного цвета, чуток остренькая, к картошечке или мясу в самый раз.

    Возьмите:

    • Вилок – 1.5 кг.
    • Свекла, большая.
    • Морковка.
    • Головка чеснока.

    На маринад:

    • Вода – литр.
    • Сахар – 3 столовые ложки с верхом.
    • Соль – чайная ложка с горочкой.
    • Столовый 9% уксус – 1/3 стакана.
    • Лаврушка – 2 шт.
    • Палочки гвоздики – 3 шт.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.

    Как замариновать капусту со свеклой в банке:

    1. Отличительная особенность данного рецепта – кусочки не делайте слишком крупными, нарезайте произвольно, допустимо даже нашинковать, как для заквашивания.
    2. Морковку со свеклой советую натереть крупно, можно с использованием терки для корейского приготовления. Зубчики чеснока порубите пластинками.
    3. Нарезанные овощи перемешайте, разложите в банки и залейте маринадом.
    4. В приготовлении маринада ничего нового – закипятите со специями, в конце влейте уксус с маслом. Заливайте кипящим.
    5. Оставьте остывать в условиях квартиры и доходить до готовности. Спустя сутки переместите в прохладное место дополнительно дня на четыре, затем приступайте к дегустации.

    Как закатать капусту в буряках на зиму в банках

    Украинцы в маринованной капусте толк знают, со свеклой закатывают всегда, называя её, если кто не в курсе буряком. Предлагаю наиболее простой рецепт заготовки.

    Подготовьте на консервацию:

    • Вилки капусты – 4 кочана среднего размера.
    • Буряк – 3 средние шт.
    • Чеснок – 2 головки.
    • На приготовление маринада:
    • Вода – 4 литра.
    • Лаврушка – 3-4 листика.
    • Душистый перец – 6-8 горошин.
    • Соль – стакан.
    • Сахар – стакан.

    Как заготовить:

    1. Советую сначала сварить маринад, поскольку заливать его будем холодным. Закиньте все специи, дайте закипеть и отставьте остужаться.
    2. Разрежьте вилки на 10-12 частей, порежьте кружочками чеснок. Вставьте чесночные дольки между листочками капусты.
    3. Свекла нарезается кружками толщиной в половину сантиметра, решите, что слишком крупно – поделите на 2-4 части.
    4. Капусту и свеклу сложите в банку слоями, верх – капуста. Залейте маринадом и стерилизуйте, прикрыв крышками. Длительность стерилизации трехлитровой банки – 15-20 минут. Закатайте и отправьте в погреб.

    Маринованная острая капуста со свеклой кусочками на зиму

    Понадобится:

    • Кочан капусты.
    • Свёкла.
    • Чеснок — головка.

    На приготовление маринада:

    • Вода – литр.
    • Соль – 2 с горкой большие ложки.
    • Уксус из яблок – половина стакана.
    • Перец чили – стручок.
    • Лаврушка – 5 шт.
    • Душистый перец – 6-8 горошин.

    Пошаговое приготовление капусты со свеклой в банках:

    1. Фишка данной заготовки – нарезка квадратиками, приблизительно 2 х 2 см.
    2. Корнеплод нарезайте произвольно, соломкой, кружочками, чеснок – зубчики режьте вдоль. Из чили уберите семена, оставив только мякоть перца.
    3. В пропаренные банки сложите овощи следующим образом: свекла, сверху капустные кусочки. Куски свеклы поместите на самый верх и немного вложите по бокам банки.
    4. Сварите маринад и залейте зимнюю заготовку. Закатайте.

    Как закатать капусту без уксуса со свеклой

    Понадобится:

    • Средние кочаны – 2 шт.
    • Корнеплоды свеклы – 2 шт. средней величины.
    • Большая головка чеснока.
    • Корень хрена – 5-7 см.

    На вкусный маринад:

    • Вода – два литра.
    • Соль и сахар – по 1/2 стакана.
    • Горошины перца – 10 шт.
    • Гвоздика – пара бутонов.

    Как мариновать капусту кусочками в банках:

    1. Сварите маринад и полностью остудите.
    2. Нарежьте капусту произвольными кусочками, хрен и свеклу измельчите на терке, чеснок порежьте дольками.
    3. Овощи сложите, залейте остывшим маринадом и придавите гнетом. Оставьте на пару дней мариноваться. Разложите в баночки и укупорьте капроновыми крышками.

    Капуста со свеклой и чесноком, заготовленная на зиму

    На выходе вы получите великолепный салат, сразу готовый к подаче в качестве закуски, к мясу и рыбке.

    Возьмите:

    • Кочан капусты – 2 кг.
    • Головка чеснока.
    • Свекла – 2 шт. среднего размера.
    • Морковка – 2 шт.
    • Чили перец – стручок.
    • Уксус, яблочный – 1/3 стакана.
    • Лавровый листик – пара шт.
    • Вода – один литр.
    • Сахар – две большие ложки.
    • Подсолнечное масло – стакан.
    • Соль – полторы столовые ложки.

    Как приготовить:

    1. Чрезвычайно красиво станут смотреться овощи, нарезанные примерно одинаково, в том числе и нашинкованная капуста, к примеру – соломкой. Перчик нарезайте колечками.
    2. Выложите ингредиенты в кастрюлю слоями, начиная с капусты, и залейте вкусным маринадом, покрыв полностью.
    3. Маринад делайте аналогично предыдущим, налив в кастрюлю, придавите овощи гнетом.
    4. Поставьте в холодное место на пару дней. Спустя данное время разложите в банки и далее храните в прохладе.

    Рецепт корейской капусты крупными кусками со свеклой

    Нужен быстрый рецепт острой пикантной закуски – сделайте суточную капусту с приправами по-корейски. Хрустящие ароматные кусочки придутся по нраву всем любителям нестандартных закусок. Единственный недостаток – заготовка не предназначена на длительное хранение, съесть желательно за 2 недели.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – вилок.
    • Свекла – 2 шт.
    • Луковица.
    • Чеснок – 3-4 дольки.
    • Приправа по-корейски.

    Продукты на маринад:

    • Вода – литр.
    • Уксус столовый – 30-50 мл.
    • Сахар – пол стакана.
    • Растительное масло – пол стакана.
    • Перец – 5-6 горошин.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Лаврушка – 2 шт.

    Как приготовить капусту кусочками по-корейски:

    1. Поделите капустный вилок на пополам, и нарежьте кусочками 2 Х 2.
    2. Свеклу потрите на специальной корейской терке. Чеснок порежьте пластинами, лук порежьте кубиками.
    3. Смешайте нарезку в миске, хорошенько перемешайте, распределите по банкам и наполните маринадом.
    4. Делаем маринад: соедините все специи, исключив уксус. Залейте водой и вскипятите до прозрачности. Влейте уксус, снимите с конфорки.
    5. Спустя 7-8 часов при комнатных условиях, переместите банку в холод на последующие 7-8 часов. Закуска готова.

    Суточная капуста со свеклой – рецепт кусками

    Предлагаю рецепт маринованной капусты скорого приготовления, спустя сутки заготовка пригодна для употребления.

    Возьмите:

    • Вилок средних размеров.
    • Свекла и морковка – по 1 шт.
    • Зубки чеснока – пара штук.
    • Соль – 1.5 больших ложек.

    На приготовление маринада:

    • Вода – полтора литра.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Лавровый лист, горошины перца.

    Как заготовить суточную капусту:

    1. Сварите маринад, дайте немного остынуть, он понадобится горячим.
    2. Вилок капусты порежьте пелюстками, морковку со свеклой измельчите на корейской терке.
    3. На донышко банки вложите порезанный дольками чеснок, следом кусочки капусты, далее идут свекла и морковка. Наполните банку слоями овощей доверху.
    4. Залейте горячий рассол и оставьте на сутки в квартирных условиях. Спустя заданное время суточная капуста кусочками готова.

    Последний рецепт на зиму капусты в банках кусочками с добавлением свеклы позаимствован в интернете – заготавливайте и наслаждайтесь.

    Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?

    Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

    Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить — почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

    Нам понадобится:
    • капуста большой кочан — 4 кг
    • свекла — 1 кг
    • чеснок — 1 головка
    • соль — 8 ст. л.
    • сахар — 8 ст. л.
    • уксус 9% — 8 ст. л.
    • лавровый лист — 8 шт.
    • перец чили — по вкусу
    • перец горошком — по вкусу
    • укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
    • вода — 5 литров

    1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

    2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

    3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

    4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

    5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

    6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

    7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

    М аринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

    Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1 кочан
    • морковь — 4 шт.
    • свекла — 2-3 шт.
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • перец черный горошком — 10 шт.
    • перец душистый — 6 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.

    1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

    2. Морковь нарезаем кружочками.

    3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

    4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

    5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

    6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

    7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

    Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

    8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

    Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

    Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1, 5 кг.
    • морковь — 300 гр.
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 2 зубчика
    • вода — 1 литр
    • соль — 3 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • кориандр — 1/2 ч. л.
    1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

    2. Морковь натираем на крупной терке.

    3. Свеклу тоже натираем на терке.

    4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

    5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

    6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

    Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

    Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

    Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

    Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

    Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

    Нам понадобится:
    • капуста — 1 кочан (∼ 2 кг.)
    • свекла — 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • вода — 1,2 литра
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 1/2 стакана
    • уксус 9% — 1/2 стакана
    • красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
    • лавровый лист — 3шт.
    • душистый перец — 10 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

    2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

    3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

    4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

    5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

    Капуста, чтобы стала вкусной, должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

    При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

    Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

    Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

    Нам понадобится:
    • цветная капуста — 1 головка
    • свекла — 1 шт.
    • чеснок — 5-7 зубчиков
    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 3/4 стакана
    • уксус 9% — 1 стакан
    • растительное масло — 1/2 стакана
    • лавровый лист — 3 шт.
    • черный перец горошком — 10 шт.
    • гвоздика — 3 шт.
    • кориандр — 1/2 ч. л.
    • кардамон — 1/2 ч. л.
    1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

    2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

    3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

    4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

    5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

    6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

    Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации

    И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

    Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

    Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

    Предисловие

    Такие рецепты, как "Капуста со свеклой быстрого приготовления" позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки – от нескольких часов до одних суток. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент. Сколько времени потребуется, чтобы приготовляемый продукт стал полностью готов, зависит не только от рецепта, но также от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

    Самые быстро приготовляемые, а главное, наиболее полезные блюда из капусты и свеклы – это различные свежие салаты. Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи надо всего лишь порезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все витамины и полезные вещества, необходимые организму. Но чаще всего, если речь заходит о приготовлении капусты со свеклой, то имеется в виду какая-либо их обработка, например, консервация на зиму. Кстати, рецепты заготовки чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.

    Вкусная маринованная капуста со свеклой

    Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетания в одном рецепте лучше всего раскрываются, когда капусту со свеклой подвергают термообработке (варят или тушат), то есть в горячих блюдах. Наиболее известным из горячих блюд с этими овощами является борщ. Но борщ относят к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, то имеются в виду различные салаты и им подобные заготовки. Так что из горячих блюд с этими овощами под такую категорию подпадают только те, для приготовления которых используют тушение. Один из таких рецептов приведен в конце статьи.

    Однако большинство хозяек гораздо чаще , а тушение используют очень редко. Да, при тушении овощи будут приготовлены намного быстрее. Но эту термообработку надо правильно провести, чтобы капуста со свеклой не получились сыроватыми или не подгорели, но и дошли при этом до «кондиции». В общем, с тушением овощей придется «повозиться». То ли дело засолка, мариновка и квашение. Все порезал и залил рассолом или маринадом. Если сделать все в точности по рецепту, то и конечный результат будет именно таким, каким и должен быть.

    Кроме того, в засоленных, замаринованных и особенно квашеных овощах сохраняется гораздо больше витаминов и прочих полезных и необходимых организму веществ. Их количество почти такое же, что и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термообработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, маринованная и квашеная капуста со свеклой еще и полезнее тушеных овощей.

    Самый быстрый из этих трех способов приготовления – маринование. Благодаря использованию уксуса в зависимости от рецепта капуста со свеклой (да и другие овощи) будут готовы всего через несколько часов, одни сутки или считанные дни.

    Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

    • капуста – 1 кг;
    • свекла (средняя) – 1–2 шт.;
    • морковь (средняя) – 1 шт.;
    • чеснок (зубков) – 3–4 шт.;
    • красный острый перец (молотый) – 1/4 ч. ложки;
    • душистый, а также черный перец (горошинами) – 3–5 шт.

    При приготовлении маринада понадобится:

    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 100 г;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • чеснок (зубков) – 2–4 шт.
    • уксус 9 % – 70–90 мл.

    Капусту, порезанную шашечками примерно 2х2 см или полосками, складываем в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно между собой перемешиваем, а потом хорошо уплотняем.

    Теперь готовим маринад. Доводим в эмалированной кастрюльке до кипения раствор из воды и всыпанных в нее соли, сахара и специй для маринада. Как только эта жидкость закипит, накрываем ее крышкой и варим минуты 2–3 на небольшом огне. Потом снимаем кастрюлю с конфорки, вливаем в раствор уксус, все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом устанавливаем на них гнет и оставляем их так мариноваться на кухне часов на 8–12. За это время овощи точно должны промариноваться.

    Основное различие между рецептами быстрого приготовления (за 5–12 часов) и за сутки в размерах нарезки капусты. И еще есть незначительная разница в количестве тех или иных ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать еще и для маринования капусты со свеклой за сутки и наоборот. Главное, чтобы получить требуемую продолжительность маринования, нужно правильно порезать кочаны.

    Свеже нашинкованный кочан капусты

    А ниже приводится один из многих рецептов мариновки капусты со свеклой за сутки. Для него потребуются овощи:

    • капуста – 2 кг;
    • свекла (покрупнее) – 1 шт.;
    • морковь (средняя) – 1–2 шт.;
    • чеснок (головок) – 1 шт.

    Для приготовления маринада понадобится следующее:

    • вода – 1 л;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый перец (горошинками) – 2–3 шт.;
    • лавровый лист (средний) – 2–3 шт.;
    • стручковый перец – полстручка;
    • подсолнечное масло – 180–200 г;
    • столовый уксус (лучше 9 %) – 150 г.

    Капусту, порезанную шашечками примерно 3х3–4х4 см или полосками, складываем в широкую просторную миску либо кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно между собой перемешиваем.

    Теперь готовим маринад. В эмалированной кастрюльке доводим до кипения, помешивая, раствор из воды, соли, сахара, а также специй для маринада (стручковый перец должен быть порезан тонкими колечками) и влитого масла. Как только эта жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в нее уксус. Затем все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом накрываем их тарелкой с диаметром немного меньшим, чем у кастрюли или миски, в которой они уложены. Затем, нажимая на тарелку, хорошенько уплотняем овощи. Гнет устанавливать не надо. Оставляем овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста со свеклой будут готовы.

    Это простое и одновременно очень вкусное, а также легкое для усвоения блюдо. Его можно смело включить в свой повседневный рацион. И даже если оно действительно будет каждый день на столе, то не надоест. Ведь его можно готовить по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с томатами и зеленью, с чесноком, с различными специями, с уксусом либо без него и так далее.

    Подготовка к тушению

    Ниже приведен рецепт, в котором есть почти все указанные ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус. Из расчета приготовления 4–5 порций потребуются:

    • капуста – полвилка;
    • свекла (средняя) – 1 шт.;
    • морковь (средняя) – 1 шт.;
    • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
    • чеснок – по вкусу;
    • томатная паста – 3 ст. ложки;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, сахар, красный и/или черный перец, паприка, зелень или другие специи.

    Сначала отвариваем свеклу, а потом чистим ее. Нашинкованную морковь и порезанный полукольцами лук обжариваем до полуготовности. Потом добавляем к ним нашинкованную капусту и специи. Помешиваем все минут 5, а потом доливаем к этим овощам стакан воды. После этого тушим их минут 20.

    Тем временем нарезаем почищенную свеклу соломкой. Добавляем ее по прошествии 20 минут к тушеным овощам, а следом сразу докладываем томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, а потом продолжаем тушить овощи почти до полной их готовности. А затем добавляем мелко порубленные зубки чеснока и зелень. После этого опять все перемешиваем, а потом закрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем настояться блюду минут 15.

    Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления. Готовим вкусную хрустящую маринованную капусту со свеклой на зиму

    Маринованная капуста со свеклой “Пелюстка” хороша в качестве закуски, подходит к любым гарнирам из риса, гречки и других круп, к мясным и рыбным блюдам, можно подавать маринованную капусту с отварным картофелем и просто как самостоятельное блюдо.

    Капуста получается слегка сладкой с легкой кислинкой. А если добавить горький перец – получается отличный салат для любителей остренького! Очень вкусные в этом маринаде получаются свекла и морковь.

    Приготовить маринованную капусту по этому рецепту можно как на зиму, так и на 2-3 раза употребления.

    Приступим! Начинаем готовить маринованную капусту со свеклой на зиму

    Маринованная капуста со свеклой – ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 2 кг
    • Свекла – 400 г
    • Морковь – 300 г
    • Чеснок – 7-10 зубчиков

    Ингредиенты для маринада:

    • Вода – 1 л
    • Уксус столовый 9% – 150 мл
    • Сахар – 150 г
    • Соль – 2 ст.л.
    • Смесь перцев горошком – 2 ч.л.
    • Лавровый лист – 3-5 шт
    • Растительное масло – 1-2 ст.л. на литровую банку

    Для маринования капусты со свеклой подойдет любая тара с крышкой – банки, кастрюля, кадка. Предварительно тщательно вымойте посуду, стерилизовать ее не нужно.

    Если хотите заготовить маринованную капусту на зиму впрок, то выбирайте капусту только поздних сортов. Если же вы не планируете ее долго хранить и делаете совсем немного, то сорт капусты значения не имеет.

    Количество продуктов увеличивается пропорционально.

    Соль и сахар в маринаде можно регулировать по своему вкусу.

    Маринованная капуста быстрого приготовления “Пелюстка” – пошаговый рецепт с фото

    Белокочанную капусту тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем, удалите вялые листья и повреждения, если есть. Нарежьте капусту крупными кусочками, как на фото.

    Если у вас очень маленькие кочаны капусты, можно разрезать их на 4-5 частей.

    Морковь и свеклу очистите и нарежьте брусочками, кольцами или полукольцами около 0,5 см толщиной.

    Уложите овощи слоями в тару, в которой будете мариновать капусту. На дно выложите немного свеклы и острый перец, если добавляете…

    …, сверху – капусту, морковь, разрезанный пополам чеснок. Сверху положите еще несколько кружочков свеклы.

    Приготовьте маринад для маринованной капусты на зиму. Сахар, соль и лавровый лист добавьте в воду, доведите до кипения, при этом помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

    Как только маринад закипит, сразу же снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячий маринад уксус и перемешайте.

    Залейте маринованную капусту быстрого приготовления маринадом так, чтобы он покрыл капусту полностью.

    Заливать можно как горячим, так и холодным маринадом. От горячего капуста приготовится чуть быстрее, но значительной разницы во вкусе никакой нет.

    Сверху налейте масло, закройте банки или другую посуду, в который вы готовите маринованную капусту со свеклой “Пелюстка”, крышками и оставьте мариноваться при комнатной температуре 2-3 дня. После чего уберите на хранение в подвал или холодильник.

    Маринованная капуста со свеклой хранится без проблем всю зиму. Но в нашей семье пелюстка обычно заканчивается очень быстро, и приходится делать еще.

    Приятного вам аппетита!

    С уважением, Натали Лисси

    Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому и называется такая капуста «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

    Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

    Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:


    • капуста белокочанная — 2 кг
    • свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
    • морковь — 1 шт. средняя
    • чеснок — 5 зубчиков

    Для маринада:

    • вода — 1,1 л
    • уксус — 150 мл
    • сахар — 6 ст. л. сахара
    • соль — 2 ст.л.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — по вкусу

    Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

    Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

    Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

    С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

    Очищенный чеснок порезать пластинами.

    Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

    Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

    В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

    Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

    Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

    Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на .

    Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

    Рекомендуем также

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму в банке

    Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня одна из самых интересных тем, будем разбирать как квасить капусту. Многие могу сказать, так, а чего тут разбирать, порубил, солью посыпал и в банки заложил. Но другие могут возразить – а у нас не получилось, она не бродит, или получается мыльная. А все потому, что даже столь простое действие как квашение капусты содержит множество тонкостей.

    Сегодня мы не будем говорить про пользу капусты, про витаминный состав, просто поверьте, что он замечательный. Сегодня просто будем квасить, различными вариантами, и параллельно разбирать, что на что влияет. Забегая немного вперед, скажу, что существует два основных способа квашения – в собственном соку и в рассоле. Мы пробовали и тот и другой способ, никакой принципиальной разницы во вкусе не обнаружили. Поэтому сегодняшние рецепты содержат оба варианта приготовления.

    Выбирайте любой понравившийся рецепт и скорее на кухню. Потому, что мы уже начинаем последнюю в этом году заготовку, заготовку из белобоких красавиц наших садов и огородов.

    Квашеная капуста на зиму – классический рецепт

    Первый рецепт можно назвать классическим, квашение будет проводить в собственном соку. Для этого нам понадобится капуста среднепозднего или позднего срока созревания. Лучшими проверенными сортами будут Московская поздняя, Белорусская, а также Слава 1305.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 4,5кг
    • Морковь – 200гр.
    • Соль – 90гр (2% от массы)

    Для квашения есть оптимальные пропорции соли и моркови, количество соли это 2% от массы капусты, а морковки 5%. Как видите сахара в рецепте нет. И это неспроста, сама капуста уже содержит сахар так необходимый молочнокислым бактериям, плюс сахар содержится в моркови, которая, кстати, именно для этого в рецепте и присутствует. Не для вкуса, не только для вида, а именно для сахаристости.

    Приготовление начинаем с подготовки капусты: поверяем кочаны, если видим порченые места, то их отбраковываем, на всех остальных обрываем наружные листья.

    Затем разрезаем на куски удобные для удержания рукой и вырезаем кочерыжку.

    Если у вас есть специальная шинковка, то кочан разрезать не требуется.

    Каждый кусок нарезаем ножом на полоски шириной 5-7мм.

    Мы сперва начали резать ножом, но это мероприятие быстро наскучило, и всю остальную капусту нашинковали на электрошинковке.

    Затем насадкой для корейской моркови нашинковали морковь.

    Считается, что лучше морковь нарезать на соломку ножом, чем натирать на терке. С такой морковкой квашеная капуста получается белой, а с морковью после терки будет желтовато-кремовая. Потому, что после терки морковь более тонкая, и легче отдает красящие каротиноиды. Стоит этим заморачиваться или нет решать, конечно, вам.

    После того как все нашинковали, берем большую кастрюлю и начинаем все смешивать.

    Все ингредиенты можно перемешать и на столе, но мы так никогда не делаем. Просто представьте себе, что у вас килограмм 50 капусты, которая после шинковки займет пол кухни ?. Перемешивать все компоненты удобнее либо в большом тазу, либо в большой кастрюле. Если сразу нашинковать всю капусту в кастрюлю, а потом добавить моркови, то перемешать до однородного состояния до самого дна будет весьма непросто. Поэтому мы это делаем слоями.

    Насыпаем слой капусты, на него немного моркови и посыпаем солью, пропорционально взятой массы. Все перемешиваем, приминая руками, и разравниваем.

    Затем все повторяем, но при перемешивании следующих слоев, перемешиваем только новый слой, не трогая предыдущий, т.е. нижний. Снова разравниваем и повторяем дальше, пока не перемешаем все что нашинковали.

    Точных пропорций в слоях не придерживаемся, все делаем на глаз, который ни разу не подводил ?. Таким образом, за один раз заготавливаем до 50-70 килограмм капусты в баке из нержавейки.

    На этот раз все делаем в кастрюле, потому как дети выросли, разъехались по городам, и большими объемами уже не квасим. Гораздо проще купить в магазине пару кочанов и засолить, через пару дней вкусная капуста готова.

    Когда мы перемешали все, что было нашинковано, как правило, нижние слои уже дают сок. Его хорошо видно если нажать сверху рукой. Кладем сверху подходящего размера тарелку и ставим 3-литровую банку с водой в качестве гнета.

    На этом пока все. Стоять нашей капусте от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры. Оптимальная считается 21 градус и 5 дней. У нас температура в квартире около 23 градусов, поэтому выдерживаем 3 суток. Каждый день убираем гнет и содержимое кастрюли протыкаем шампуром из нержавейки для выхода углекислого газа.

    По прошествии трех суток раскладываем капусту в банки, приминаем и заливаем рассолом из кастрюли. Закрываем либо капроновыми крышками, либо винтовыми, но неплотно, из банки еще будут выходить газы, и убираем на хранение в погреб.

    Конечно, можно было капусту сразу разложить в банки, но предварительное брожение все-таки удобнее делать в кастрюле. В этом есть и большой плюс – при раскладывании по банкам у вас гарантированно выйдет весь углекислый газ и, в конечном итоге, получится вкуснее.

    Квашеная капуста хранится только в холодном месте, либо в погребе, либо в холодильнике. В тепле она очень быстро станет кислой и потеряет хрусткость. Есть такую вы уже точно не будете. Еще хочу добавить, если вы хотите добавить укроп или другие специи, кладите только семена, не используйте сушеную зелень, в противном случае все ваши труды просто скиснут.

    Могу поделиться наблюдениями:

    1. Самая вкусная капуста получается если процесс брожения не доведен до конца. Небольшое количество кислоты при оставшемся сахаре придает приятный винно-солоноватый привкус. Как правило, в таком состоянии капуста находиться с момента засолки и примерно до месяца после приготовления. Это, кстати, еще одна из причин, почему мы перешли на квашение в небольших объемах.
    2. При хранении от месяца и более увеличивается количество кислоты и уменьшается сахар, что ведет к кисловато-солоноватому вкусу.
    3. А вот капуста, которая хранится от полугода, получается острокислая. Такая, конечно, на любителя, и говорят, что она наиболее ценна с похмелья, но проверять не советую, примите как данность ?.

    На этом с классическим рецептом все, приятного аппетита!

    Очень вкусный рецепт квашеной капусты – пальчики оближешь

    По следующему рецепту капусту будем квасить непосредственно в 3-х литровых банках в собственном соку, без сахара и уксуса.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    • Капуста – 2-2,5кг
    • Морковь – 1шт.
    • Соль – 1ст.л.

    Для рецепта выбираем капусту поздних сроков созревания, весом не менее 1кг. С кочанов удаляем верхние листья.

    Верхние листья часто содержат следы механических повреждений и, как правило, они не очень сочные.

    Кочан разрезаем на части удобные для держания рукой, обычно на 4 части и вырезаем кочерыжку.

    Затем ножом нарезаем на соломку шириной примерно 5-7мм.

    Мельче резать не рекомендую, мелко не всегда означает сочно.

    Нашинкованную капусту перекладываем в широкую емкость.

    Морковь натираем на корейской терке или нарезаем ножом.

    Если не хотите, что морковь окрасила капусту, не натирайте ее на обычной терке.

    Теперь все вместе тщательно обминаем руками и перемешиваем, затем перекладываем в 3-х литровую банку. Но в банку укладываем слоями, и между слоев посыпаем солью. При заполнении приминайте все руками и придерживайтесь нормы соли – 1ст.л. на всю банку.

    Никогда не используйте йодированную соль, только простую каменную грубого помола.

    После укладки последнего слоя, оставляем немного свободного места для сока, он обязательно выделится. Примерно 50мм до горлышка банки, больше не нужно.

    Банку ставим на тарелку для подстраховки, если будет много сока и содержимое хорошо забродит, сок с пеной могут убежать.

    Банку оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток. Ежедневно прокалываем содержимое банки до самого дна для выхода газов. Это удобно делать шампуром из нержавейки, но можно и деревянной шпажкой.

    Если после первых 10-12 часов сока в банке будет недостаточно, и он не покрывает всю капусту, налейте немного охлажденной кипяченой воды. Вполне может быть, что тот сорт, который вы используете, недостаточно сочный.

    Брожение, как правило, заканчивается на 3-4 сутки, но иногда процесс затягивается. Определить можно по пузырькам газа, которые перестанут выделяться, или их будет очень мало. Значит банку можно убирать в холодное место, погреб или холодильник. В это время капусту уже можно кушать.

    А самый лучший способ употребления конечно же в салате. Просто добавьте ее в тарелку и покрошите репчатый лук, заправьте растительным маслом.

    Приятного аппетита!

    Рецепт квашеной капусты со свеклой – без уксуса

    Следующий рецепт привлекает своей необычностью. Долой монотонные цвета, вносим разнообразие. А сделаем это с помощью свеклы. А заквасим опять в банке.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    • Капуста – 1,5кг.
    • Свекла – 300гр.
    • Чеснок – 80гр.
    • Перец стручковый – 10-15гр.
    • Вода – 1,5л.
    • Соль – 75гр.
    • Лавровый лист – 3шт.
    • Перец черный горошком – 7шт.
    • Перец душистый – 5шт.

    В отличие от предыдущих рецептов, этот начнем с приготовления заливки, или рассола. В кастрюлю нальем 1,5 литра воды и поставим на огонь. После закипания воды добавляем соль, лавровый лист и перцы.

    Лавровый лист и перцы используйте по вашему вкусу, это необязательные ингредиенты. Кстати, для вкуса можете попробовать положить пару соцветий гвоздики.

    Все размешиваем и кипятим 1-2 минуты. Затем выключаем огонь и даем заливке остыть.

    Пока заливка остывает, подготовим овощи. Чеснок разрезаем крупными кусочками.

    Острый перец очищаем от семян и нарезаем длинными соломками.

    Свеклу моем, удаляем кожуру, разрезаем на 4 части и каждую часть нарезаем на тонкие пластинки.

    У капусты удаляем наружные листья, разрезаем на 4 части и удаляем кочерыжку. Каждый кусок разрезаем на пластины, толщиной 3см, затем пластины разрезаем на квадратики.

    Переходим к заполнению банки. На дно кладем несколько кусочков свеклы и чеснока, а сверху кладем капусту слоем сантиметров 5-6 и кусочки перца. Затем слои повторяем. Периодически содержимое банки немного уплотняем рукой.

    Заполняем банку до самого верха и заливаем остывшей соленой заливкой.

    Прикрываем крышкой, но не герметично, и оставляем для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.

    Пока идет брожение, нужно каждый день, отодвигая край капусты и свеклы ложкой, помогать углекислому газу выйти из банки.

    Через 4-5 дней, выход углекислого газа практически прекратится, значит все готово. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем на хранение в погреб или холодильник.

    Приятного аппетита!

    Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке с рассолом

    А следующий рецепт у многих вызывает противоречивые мнения, но я постараюсь их развеять. Капусту будем квасить не в собственном соку, а в рассоле. Причем это единственный выход, если она вдруг оказалась недостаточно сочной.

    Ингредиенты на 3-х л. банку:

    • Капуста – 2-2,5кг.
    • Морковь – 1шт.
    • Соль – 1ст.л. с горкой
    • Вода – 1л.

    Почему этот рецепт вызываем много противоречий? Да потому, что считается будто капуста должна сквашиваться только в собственном соку. По-моему, это очень спорное утверждение. Иногда попадается такой сорт, в котором очень мало сока, и что с ней делать? Добавление воды — это очень хороший выход из положения, причем сам процесс брожения никто не отменял, он также идет. Т.е. говорить, что капуста получается не квашеная нельзя, она получается точно такая же, как и сквашенная в собственном соку, а иногда даже вкуснее.

    Рецепт будет похож на предыдущий, только мы не будем класть свеклу, и будем использовать заливку, или, другими словами, рассол.

    Для начала подготавливаем все овощи, а именно: капусту шинкуем любым удобным способом, а морковь натираем либо на корейской терке, либо нарезаем ножом соломкой. Перекладываем в большую удобную емкость и хорошо перемешиваем, стараясь немного примять руками, для более быстрого выделения сока. Затем все перекладываем в 3-х литровую банку. При заполнении банки снова немного приминаем руками, как бы немного утрамбовывая.

    Кстати, а почему всегда применяются именно 3-х литровые, а не, например, 1-литровые банки? По-моему, все просто. В банках, когда идет процесс брожения, нужно оставлять немного места, чтобы сок не вышел наружу. А в литровых банках места и так не очень много. Другое дело с трешками, в нее и капусты входит достаточно, и место свободное найдется.

    Кода банка наполнится, отставляем ее в сторону и подготавливаем рассол. Для этого в 1 литре кипяченой охлажденной воды растворяем столовую ложку соли с большой горкой. Затем рассол выливаем в банку, а банку накрываем марлей и оставляем для квашения на 4-5 дней при комнатной температуре.

    Каждый день содержимое банок прокалываем деревянной шпажкой или шампуром из нержавейки.

    Ну а затем, когда пузырьки практически перестанут появляться, банку закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодное место.

    Еще раз хочу возразить на слова, что такая капуста не квашеная. Вы просто попробуйте приготовить две банки, одну в собственном соку, другую в рассоле и сравните на вкус, а потом мы с вами обсудим эту тему ?

    Приятного аппетита!

    Капуста в банке на зиму как салат

    А следующий рецепт вас просто покорит как простотой приготовления, так и вкусом. И, я точно уверен, он уверенно пропишется в ваших записных книжках.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 5кг.
    • Морковь – 1кг.
    • Лук репчатый – 1кг.
    • Перец болгарский – 1кг.
    • Соль – 4ст.л.
    • Сахар – 300гр.
    • Уксус 9% — 200мл.
    • Растительное масло – 500мл.

    Сначала подготавливаем все овощи. Капусту шинкуем на специальной шинковке (либо просто нарезаем ножом).

    На корейской терке трем морковь, репчатый лук режем полукольцами, а болгарский перец нарезаем соломкой.

    Все овощи перекладываем в большую удобную емкость, в нашем случае это пластмассовый таз из пищевого пластика. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло.

    Все хорошо перемешиваем до однородного состояния – конечно руками, ложкой такой объем не перемешать. Перетирать и приминать ничего не нужно.

    Затем раскладываем по чистым банкам.

    Банки для салата не стерилизуем, просто моем и споласкиваем чистой водой. При раскладывании в банки обязательно хорошо приминаем, так, чтобы из капусты выделился сок. Если в банку не влезет рука, значит приминаем толкушкой.

    Банки закрываем крышками и убираем на хранение в холодное место. А зимой достаем из холодильника, кладем в тарелку, добавляем натертое яблоко и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Ммм, получается вкуснейший салат.

    Приятного аппетита!

    Капуста квашеная на зиму с яблоками

    Предлагаю вариант квашеной капусты с яблоками. Яблоки натирать не будем, просто порежем на кусочки и добавим в банку. Добавим специй…но, не буду забегать в перед, ниже опишу более подробно.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 4кг.
    • Яблоки – 400-800гр.
    • Морковь – 180гр.
    • Соль – 60гр.
    • Перец душистый горошком – 4-5шт.
    • Перец черный горошком – 6-8шт.
    • Гвоздика – 4шт.

    В этом рецепте капуста будет сквашиваться в собственном соку, но из-за яблок, она приобретет очень приятный яблочный аромат.

    Яблоки выбирайте твердых осенних сортов, чтобы они не расквасились. Очень хорошо для этого подходит антоновка.

    Итак, начинаем. Для этого с кочанов удаляем верхние листья, разрезаем на куски удобные для держания рукой и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем на мелкую соломку либо на шинковке, либо просто ножом.

    Чем мельче нашинковано, тем короче срок сквашивания. Правда сделать этот срок короче 3 суток все равно не получится физически, но широкая соломка будет готовиться до 5 дней, или даже больше.

    Морковь нарезаем на мелкую соломку.

    Повторюсь еще раз: морковь можно натереть на обычной крупной на терке, но в этом случае она будет окрашивать капусту в кремовый цвет, и от этого она потеряет свою белоснежность. Насколько это критично, решать вам.

    После того как нашинковали все овощи, перекладываем их в глубокую удобную емкость – большой таз, либо большую кастрюлю. Если у вас получается небольшой объем овощей, можно дальше готовить просто на столе.

    Все овощи посыпаем солью и перемешиваем руками, при этом сильно не приминаем, только чуть-чуть.

    Опять же, чем тоньше соломка из капусты, тем меньше ее нужно мять руками, чем шире, тем больше усилий прилагаем до выделения сока.

    Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину с косточками. Еще раз напоминаю, что яблоки лучше брать твердых сортов, в противном случае они могут раскиснуть при сквашивании.

    В удобной емкости, у нас это ведерко от творога, выкладываем 1/3 от всего объема капусты и приминаем руками до выделения сока. Поверх выкладываем дольки из яблок.

    Выкладываем еще один слой капусты, также 1/3 от первоначального количества. И опять слегка руками также до появления сока. Снова выкладываем слой яблок. Бросаем половину перцев и пару гвоздик.

    И сверху закладываем оставшуюся капусту. Хорошо прижимаем руками до выделения сока. Бросаем остатки перца и гвоздики. На верх кладем тарелку в качестве гнета, на тарелку устанавливаем груз. В качестве груза используем литровую банку с водой. Ведерко оставляем при комнатной температуре.

    Когда поставите банку на тарелку, нажмите на нее сверху, при этом выделится много сока. Но так как стоит груз в виде банки, сок обратно не уйдет и будет покрывать всю капусту с морковью. Это очень важно!

    Теперь остается дождаться окончания квашения, которое обычно длится трое суток. Каждый день убираем тарелку с гнетом и протыкаем шпажкой или шампуром для выхода углекислого газа, затем снова устанавливаем гнет.

    Когда брожение закончится, вы увидите сами, перестанут выделяться пузырьки газа. Это означает, что все готово.

    После этого капусту раскладываем в чистые банки, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодное место. В теплом месте хранить нельзя!

    А зимой варим щи, борщи, винегреты, или просто едим в виде салата. Приятного аппетита!

    Как заквасить капусту в банке под железными крышками

    Хранить квашеную капусту можно не только под капроновыми крышками, но и под железными. Для этого нужно ее сквасить любым способом и дождаться пока не перестанут протекать процессы брожения. А затем закатать крышками. Один из таких способов описан ниже.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 5кг.
    • Морковь – 250гр.
    • Соль – 100гр.

    Как вы уже прочитали в предыдущих рецептах, капусту лучше выбирать поздних сроков созревания, в ней больше сахаров и сухих веществ. Морковь нужна в качестве подспорья для увеличения сахаристости. Оптимальные пропорции моркови – 5% от общей массы, соли – 2%. Исходя из этих пропорций и составлен рецепт.

    Капусту шинкуем любым удобным для нас способом – на шинковке (ручной или электрической), либо просто нарезаем ножом. Ширину соломки делаем 5-7мм, это оптимальный размер.

    Морковь натираем тонкой соломкой на корейской терке, либо нарезаем ножом. Можно натереть на обычной терке, но при этом капуста окрасится в кремовый оттенок, что на вкус не влияет.

    Затем все нашинкованные овощи отправляем в глубокую кастрюлю или бак, посыпаем солью и перетираем руками. В конце обязательно хорошо приминаем руками.

    Кастрюлю или бак застилаем чистой марлей и устанавливаем гнет. В качестве гнета вполне подойдет 3-литровая банка. Кастрюлю оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня.

    В течение квашения обязательно убираем груз, отодвигаем марлю и протыкаем капусту для выхода углекислого газа. Причем так делаем 3-4 раза за день. Через трое суток образование пены прекратится, но процесс брожения до конца еще не закончен. Кастрюлю выносим на балкон для последующего квашения и выдерживаем еще несколько дней (при условии, что температура на балконе в среднем около 10 градусов, а осенью так обычно и бывает).

    Если балкона нет, подержите еще пару дней при комнатной температуре.

    После этого капусту раскладываем в обычные банки, которые предварительно хорошо моем и споласкиваем чистой водой. Банки наполняем до самого среза, обязательно послойно утрамбовывая, например толкушкой. В конце в банку наливаем рассол из кастрюли, так, чтобы не осталось воздуха под крышкой.

    Воздух в банке может вызывать последующее брожение, поэтому надо максимально от него избавиться.

    На банку кладем крышку и закатываем ключом. Затем убираем на хранение обязательно в холодное место – погреб или холодильник.

    Приятного аппетита!

    Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

    Друзья, хочу представить еще один вариант квашения капусты непосредственно в банках. Квашение будет проходить в собственном соку.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 5кг.
    • Морковь – 200гр.
    • Соль – 100гр.

    Как и в предыдущих рецептах с кочанов удаляем наружные листья – в них, как правило, мало сока. Затем кочаны разрезаем на четвертины. Это делается для удобства удерживания рукой при последующей шинковке. Обязательно вырезаем кочерыжку.

    Морковь нарезаем ножом тонкой соломкой.

    Капусту шинкуем на соломку. Затем посыпаем солью и слегка перетираем до появления сока.

    Затем посыпаем морковью и перемешиваем. Руками не приминаем, не перетираем, а просто перемешиваем.

    Вы, наверное, обратили внимание, что капусту мы перетираем без моркови. Это делается для того, чтобы морковь минимально выделила сок, который может все окрасить. Но повторюсь уже в который раз, получите вы белую капусту или кремовую, на вкус это не влияет.

    Затем берем чистые 3-х литровые банки и укладываем в них капусту. Укладываем послойно, уплотняя слои до выделения сока. Оставляем сверху пустое место для сока и пены.

    Затем каждую банку прикрываем крышкой, ставим на тарелку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

    Как правило, на следующий день в банке появляется пена, что говорит о том, что процесс брожения начался. Теперь нужно каждые сутки несколько раз протыкать содержимое до самого дна для выхода углекислого газа.

    Через несколько дней, когда процесс пенообразования заканчивается, капуста готова для хранения. Для этого ее раскладываем в чистые банки и закрываем крышками. Убираем в холодное место – погреб или холодильник.

    Приятного аппетита!

    Квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

    Друзья, хочу вас познакомить с рецептом квашеной капусты, на приготовление которой уходят всего одни сутки. Заинтригованы? В рецепте есть небольшой секрет, о котором прочитайте ниже.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 2,5-3кг.
    • Морковь – 300гр.
    • Лавровый лист – 5-6шт.
    • Черный перец горошком – 1ч.л.

    Маринад:

    • Вода – 2,5л.
    • Соль – 0,5ст.
    • Сахар – 0,5ст.
    • Уксус 9% — 0,5ст.

    Не буду вас сильно томить, скажу только, что за сутки, конечно, квашеную капусту не приготовить никак, но, сделать похожую по вкусу на квашеную очень даже можно. Именно это мы сейчас и сделаем.

    Приготовление начнем с маринада. Для этого в кастрюлю с водой всыпаем по пол стакана соли и сахара, все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. А тем временем подготовим овощи.

    Берем кочан любой капусты, даже с зелеными листьями, которые все равно станут белыми за счет уксуса, входящего в состав рецепта. Шинкуем на мелкую соломку, как для квашения.

    Морковь натираем на корейской терке, либо нарезаем ножом на соломку.

    Все овощи перекладываем в большой таз. Добавляем черный перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешиваем, при этом капусту мять и перетирать не нужно. Затем перекладываем в кастрюлю объемом не менее 5 литров, где все будем мариновать.

    Пока подготавливали овощи, у нас вскипел рассол. Убираем кастрюлю с плиты и вливаем пол стакана уксуса. Перемешиваем и переливаем горячим в кастрюлю с овощами.

    Слегка все утрамбовываем, чтобы капуста погрузилась в маринад, кладем сверху тарелку и ставим банку с водой в качестве гнета.

    Кастрюлю оставляем на столе при комнатной температуре на одни сутки. Через сутки капуста полностью готова и по вкусу полностью похожа на квашеную. Уксус совершенно не чувствуется, слегка кислая и в меру соленая, хрустящая и вкусная.

    Хранить такую капусту нужно также как и квашеную, в холодном месте.

    Надеюсь, вам рецепт понравится. Приятного аппетита!

    И напоследок хочу поделиться с вами одним интересным и простым видеорецептом. Уверен, вы получите удовольствие от просмотра.

    На этом у меня все. Как видите, приготовить квашеную капусту дело не хитрое и под силу любому. Готовьте с удовольствием. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

    С уважением, Александр.

    Маринованная капуста со свеклой рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

    Маринованная капуста со свеклой рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Соусы и маринады

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Натуральный йогуртСалат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасоль

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Irina Bmbulyan порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    25 минут

    25 минут

    Добавить в книгу рецептов242

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Белокочанная капуста

    2 кг

    Морковь

    2 штуки

    Чеснок

    10 зубчиков

    Сахар

    1 столовая ложка

    Уксус

    1 столовая ложка

    Соль

    3 столовые ложки

    Черный душистый перец

    1 чайная ложка

    Инструкция приготовления

    25 минут

    Распечатать

    1Для начала приготовим маринад для капусты. В небольшую кастрюлю нальем 1,5 воды и, поставив на огонь, доведем до кипения. В кипящую воду добавляем сахар, уксус и соль. Хорошо перемешиваем до растворения сахара и выключаем. Отставляем в сторону для охлаждения.

    2Очищенную морковь нарезаем небольшими кружочками.

    3Небольшую красную свеклу (чем краснее, тем лучше), чистим и нарезаем небольшими кружками.

    4Очищаем зубчики чеснока. Если зубчики большие, то разрезаем вдоль и пополам.

    5Белокочанную капусту разрезаем на 8–10 небольших частей, можно вместе с кочерыжкой.

    6В кастрюлю слоями выкладываем нарезанные овощи. Сначала кладем кусочки капусты.

    7На капусту выкладываем нарезанные морковь и свеклу.

    8Добавляем нарезанный чеснок и душистый перец, сверху опять слой капусты с морковью и свеклой. Так, чередуя, выкладываем все овощи.

    9Заливаем все маринадом.

    10Придавливаем прессом и отставляем на 4–7 дней.

    11Через пару дней капуста готова, можно переложить в банки и поставить в холодильник.

    12Перед подачей к столу нарезаем капусту на небольшие кусочки.

    Комментарии (2):

    1

    Мне очень нравится про капусту поговорка: «Лучшая закуска — квашеная капустка».

    ОтветитьПожаловаться

    3

    В 10 п. написано оставить на 4-7 дней, а в 11 п. пишете через пару дней готова. Так через какое время её можно подавать к столу?

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

    22 ингредиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    20 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Рецепты квашеной капусты "пелустка" со свеклой на зиму

    На прилавках с пустыми полками в доме каждой хорошей хозяйки можно увидеть огромное количество разных баночек. Отдельное место среди этого разнообразия занимают банки с блюдами из капусты – квашеной, солёной и маринованной. Но есть один способ заготовки капусты, способный покорить вас на долгие-долгие годы..

    Попробуйте хоть раз приготовить квашеную капусту и закуску из свеклы и убедитесь, что это блюдо будет служить все последующие годы идеальное украшение стола зимой и не только, а благодаря своим вкусовым качествам порадует не только глаз, но и желудок.

    Капуста "Пелюстка" со свеклой - очень простой в приготовлении овощной салат на зиму с приятным и необычным вкусом. Основное отличие от традиционной капусты в том, что в этом рецепте овощи не шинкуются, а нарезаются квадратиками, которые за счет того, что маринуются со свеклой, приобретают красивый розоватый оттенок и напоминают лепесток розы, от от чего блюдо и получило свое название – ведь «пелустка» означает «лепесток», а название это происходит из украинского языка.

    Хотя блюдо стало широко известно под своим украинским названием, рецепт родом из Грузии, где приготовленная таким образом капуста по-грузински называется просто красной капустой..

    В каждом регионе Грузии ферментация разная и поэтому существует есть много рецептов. Зелень, добавляемая в блюдо, может быть разной, свекла может быть сырой или вареной, а в зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно добавлять много или мало острого перца или не добавлять вовсе. Также существует несколько способов приготовления, например капуста, маринованная в уксусе или полученная путем естественного брожения.Все зависит только от вашего желания, вкуса и времени!

    Пелюшка подается как закуска, как один из ингредиентов салата или как самостоятельное дополнение, все зависит от рецепта. Помимо очевидных достоинств в виде необычного броского цвета и отличного вкуса, в «Пелюстке» содержится большое количество витамина С. , что также делает ее очень полезной. Плюс рецепт очень простой и недорогой, а покупка ингредиентов не сильно ударит по кошельку..

    А вот для приготовления "Пелюстки" к выбору капусты надо отнестись со всей серьезностью , от этого зависит вкус готового блюда. Дополнительно при приготовлении количество ингредиентов в каждом рецепте можно свободно менять, однако не стоит слишком экспериментировать с уксусом и лучше придерживаться рецепта или соблюдать пропорции, чтобы не испортить вкус.


    Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать правильную капусту:

    • Капусту лучше выбирать поздних сортов, чтобы она была твердой на ощупь и эластичной;
    • Вилки должны быть белыми, приятными на ощупь, гладкими.
    • А на самих листьях не должно быть дырок, пятен или пятен;
    • Не должно быть постороннего запаха - значит, капуста свежая;
    • Верхние листья должны быть светло-зелеными. В этом случае наименьшая вероятность того, что кочан будет заморожен, но его все же попытаются продать.

    Предлагаем несколько способов приготовления капусты на зиму "Пелюски" со свеклой: рецепты с фото.

    Свекла гвоздики

    Ингредиенты для маринада:

    1. 9% уксус - 150 миллилитрах
    2. Сахар - 6 столовых ложки
    3. соль - 2 столовые ложки
    4. Бэй -лист - 3-4 листья
    5. . Черно -перца
    6. Бэй -лист - 3-4 листья
    7. . Черно -перца
    8. Бэй -лист - 3-4 листья
    9. . Черно -перца
    10. Бэй -лист - 3-4 листья
    11. . - 5-6 столовых ложек

    Приготовление:

    • Капусту разрезать пополам, а затем на квадраты среднего размера.И то же самое делаем со второй половинкой.
    • Морковь и свекла нарезать брусочками, чеснок ломтиками.
    • Теперь очередь маринада: 2,5 - 3 литра воды поставить в кастрюльку на огонь. Затем добавьте соль, сахар, лавровый лист и несколько зерен черного перца. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с плиты и влейте в маринад уксус. Все готово, осталось дождаться полного остывания маринада.
    • В это время укладываем овощи в стерилизованные банки, чередуя слои: слой капусты, затем слой свеклы с морковью и чесноком, снова слой капусты.
    • Содержимое банки залить остывшим маринадом и добавить растительное масло.
    • Банку закрывают крышкой и «Пелюстку» оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовый! Готовое блюдо следует хранить в холодильнике или в прохладном месте.

    Recipe for Georgian cabbage

    Ingredients:

    1. Cabbage - 3 kilograms
    2. Beets - 500 grams
    3. Wine vinegar - 2 tablespoons
    4. Sugar - 3 tablespoons
    5. Salt - 1 tablespoon
    6. Кориандр - 1 столовая ложка
    7. Гвоздика - 10 штук

    Приготовление:

    • Кочан капусты нарезать квадратиками, не срезая кочерыжку.
    • Нарежьте свеклу тонкими ломтиками.
    • Капусту и свеклу выложите слоями в стерилизованную банку. Если хотите, чтобы готовая закуска получилась острой, в банку можно положить 2 острых красных перца, разрезанных пополам.
    • Налейте в кастрюлю 1 литр воды и добавьте сахар, соль, уксус и специи.
    • Доведите маринад до кипения, снимите с огня и горячим перелейте в банку.
    • Оставьте капусту при комнатной температуре на пять дней, а затем охладите или храните в прохладном месте на зиму..

    капуста "Пелуста": рецепт с свеклами и без уксуса

    Ингредиенты:

    1. капуста - 2 кг
    2. BEATS - 350 грамм
    3. - 200 GRAMS
    4. 133133330. 3131331330.70031313133130313133133133133131313130.313133133133131313131313131313133013 годы - 5 Cloves
    5. . Мариновать. Ингредиенты:

      1. Вода - 1 литр
      2. Соль - 1,5 столовые ложки
      3. Сахар - 2 столовые ложки
      4. Черный перец - 5-6 штук

      Подготовка:

      • DICE.
      • Морковь и свекла - кусками.
      • Разрежьте чеснок пополам. По этой причине он отдаст больше своего аромата.
      • Все смешать и положить в банку.
      • Добавьте специи в холодную воду и перемешайте
      • Перелейте маринад в банку, накройте банку крышкой и поставьте в прохладное место на 10 дней. Тогда вы можете есть.

      Острый перец "Пелуст" для зимы

      Ингредиенты:

      1. Капуста - 2 кг
      2. Морковь - 1,5 кг
      3. - 500 грамм (опционы)
      4. - 30030 - 30030 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031
      5. - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031 - 30031. 200 г
      6. Большая капсула для острого перца
      7. Сахар - 6 столовых ложек
      8. Соль - 2 столовые ложки
      9. Уксус 9% - 1 стакан (250 мл)
      10. Масло подсолнечное - 1 стакан
      11. Перец черный молотый - 3 чайные ложки Кориандр - 3 чайные ложки
      12. Базилик сушеный - 1 чайная ложка
      13. Имбирь молотый - 1 чайная ложка

      Приготовление:

      • Капусту нарезать, морковь и свеклу натереть, перец нарезать кольцами, лук нарезать полукольцами , чеснок , с помощью специального пресса для чеснока или терки.
      • Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи, подсолнечное масло и уксус.
      • Аккуратно все перемешать, стараясь не раздавить слишком сильно.
      • Положить в банку, накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре.
      • Храните готовый сосуд в холодильнике.

      Блюдо по этому рецепту получается очень острым за счет большого количества перца и специй, но при этом очень вкусным, что не может не радовать холодной зимой..

      90 250


      .

      Капуста квашеная с кусочками свеклы


      Капуста квашеная с кусочками свеклы – острая, яркая и ароматная закуска. Через два-три дня его можно пробовать, а через пять дней он уже полностью готов. Такую капусту можно долго хранить в холодильнике, но готовить ее лучше небольшими порциями, это очень удобно и сокращает время засолки. Капустные вилки весом около килограмма и диаметром не более 20 см идеально подходят для того, чтобы их можно было мариновать в кастрюле или даже в трехлитровой банке.
      Есть два способа засолки свекловичной капусты. Первый – натереть на мелкой терке свеклу и засыпать капустную нарезку. Второй – нарезать корнеплоды тонкими, почти прозрачными ломтиками и чередовать их с капустой. Кстати, свекла очень вкусная. Капусту тоже режут по-разному: ломтиками, режут так, чтобы у каждой был кусочек кочана, или нарезают квадратиками. Капуста, нарезанная более мелкими кусочками, маринуется быстрее, на второй день она пропитается маринадом и свекольным соком, а на третий день будет готова.

      Ингредиенты:

      - капуста озимая - 2 кг -
      - свекла - 800 гр -
      - перец душистый - 5-6 шт -
      - перец черный (горошком) - 10-12 шт -
      - чеснок - 5-6 крупных гвоздика -
      - петрушка или сельдерей - небольшой пучок -
      - вода - 1,5 л -
      - соль поваренная (крупная) - 2 ст. ложки -
      - лавровый лист - 2 шт (по желанию).

      Дополнительно можно добавить семена кориандра и пол столовой ложки сахара.


      Вскипятите полтора литра чистой питьевой воды, желательно фильтрованной, и растворите в ней поваренную соль.Слегка остудить, процедить через марлю, чтобы убрать загрязнения, скопившиеся на дне. Охладите соленую воду до комнатной температуры.


      Очистить и вымыть свеклу. Разрежьте пополам или на четвертинки, если они большие. Нарезать очень тонкими ломтиками, почти прозрачными. Если они густые, то свекла маринуется не сразу и капуста дольше окрашивается. Второй вариант измельчения свеклы – натереть ее на крупной терке. Но у него есть существенный недостаток – натертая свекла быстро теряет вкус и цвет, становится водянистой и ее нельзя подавать к столу, ее придется выбросить.


      Вилки капусты вымыть, удалить поврежденные или увядшие листья. Разрежьте его пополам. Затем каждую половинку, как яблоко, нарежьте тонкими ломтиками, разделив каждую часть так, чтобы в каждой части была часть плодоножки – это не позволит листочкам капусты отделиться.


      Нарезанные пластинками зелень, зубчики чеснока и горошины перца выложить на дно широкой миски. В маринад можно добавить семена кориандра и немного сахара, если вам нравится кисло-сладкий вкус капусты.


      Все специи и травы покрыть тонкими ломтиками свеклы или посыпать тертой свеклой.


      Выложите капусту, стараясь расположить ее так, чтобы не было пустот.


      Налейте немного воды, чтобы закрыть дно. Свекла сразу пустит сок и окрасит маринад в светлый цвет. Выложите еще один слой свеклы, затем капусты. Сделайте верхний слой из свеклы. Если листья капусты опадают, разрезать их на кусочки, смешать со свеклой и залить сверху, закрывая кусочки капусты. Влить оставшийся маринад, пока он полностью не покроет овощи.Накройте перевернутой тарелкой, поставьте груз (емкость с водой).


      Отпуск на три дня. Если в помещении прохладно, поставьте посуду с капустой ближе к батарее или обогревателю. Примерно на второй день начнется процесс брожения, а на третий день капусту можно будет попробовать на вкус. Если кажется, что соли мало, добавьте и оставьте капусту мариноваться еще на двое суток.


      Чтобы квашеная капуста не окислилась мгновенно в течение пяти-шести дней, поставьте ее в холодильник.Достаньте ломтики целиком, нарежьте на тарелку и подавайте с маринованной свеклой. Легко и вкусно приготовить корейскую капусту со свеклой, попробуйте, может вам понравится и такой вариант овощной закуски. Приятного аппетита!


      Литвиненко Елена (Сангина)

      .

      Рецепт маринованной свеклы по рецепту ЮмМям

      Вы знаете, как сделать маринованную свеклу? Если нет, то это отличное место, потому что здесь вы узнаете простой и проверенный рецепт маринованной свеклы. А если вы знакомы с засолкой свеклы, посмотрите, как вы можете ее использовать :)

      Откуда берется свекла?


      Первые упоминания о свекле относятся к 722 г. до н.э. из Вавилонии. В новую эпоху за греческими столами сидели короли, а через двести лет их оценили римляне.Первые сведения о свекле в Польше относятся к четырнадцатому веку, но большие урожаи появились лишь спустя двести лет. В настоящее время Польша является лидером среди производителей свеклы в Европе. У свеклы даже есть свой праздник, который отмечается 24 ноября.

      Как выбрать хорошую свеклу?

      Свекла подразделяется на свеклу листовую, т. е. свеклу корневую, и свеклу корневую, а на сахарную - второй после сахарного тростника источник сахара, кормовую - компонент кормов для животных, и свекольную. Его также выращивают для кулинарных целей.Самый главный ингредиент маринованной свеклы – это, конечно же, свекла. Идеальная свекла должна иметь темную зернистость и тонкую корочку.

      Что в свекле?


      Свекла – сокровищница элементов. Они содержат железо, кальций, магний, калий, марганец, натрий, медь, хлор, фтор, цинк, бор, литий, молибден, кобальт, а также рубидий и цезий. Они богаты фолиевой кислотой, что особенно важно для беременных. Свекла также является источником антиоксидантов. Они поддерживают систему крови, регулируют кровяное давление и уровень холестерина, предотвращают кальцификацию кровеносных сосудов.

      Они не должны отсутствовать в рационе людей, страдающих анемией. Бетанин, антиоксидант, защищающий от свободных радикалов, отвечает за цвет свеклы. Поэтому эти овощи важны в рационе онкологических больных и после химиотерапии. Укрепить иммунитет организма и облегчить проблемы с зависимостью. Свекла должна употребляться женщинами в период менопаузы, поскольку она снижает риск развития остеопороза. Свекла также является инъекцией для красоты. Поддерживают образование коллагена, обладают укрепляющим и разглаживающим эффектом.

      Маринованная свекла для здоровья


      В течение многих лет диетологи и врачи убеждались, что силос — это то же самое здоровье.То же самое и в случае с маринованной свеклой. Это кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых для правильного функционирования всего организма. Их стоит есть не только в осенне-зимний сезон, но и круглый год.

      Маринование — один из старейших и самых здоровых способов предотвратить порчу продуктов. В процессе брожения образуется молочная кислота, препятствующая размножению гнилостных бактерий. Благодаря этому маринованные овощи, такие как свекла, соленья, капуста, сохраняют натуральные и ценные питательные вещества.

      В маринованной свекле вы найдете витамины В, А, С, Е, К и РР. Они богаты кальцием, калием, магнием, железом, фосфором и молочной кислотой.

      Маринованная свекла укрепляет иммунитет. Они снижают кислотность и очищают организм от свободных радикалов и проявляют противораковые свойства. Маринованная свекла помогает снизить уровень вредного холестерина. Они хорошо влияют на кишечную флору, почки и печень. Исследования подтверждают, что маринованная свекла обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами.Их следует включать в рацион больных анемией, вегетарианцев и веганов, поскольку они содержат растительное железо. Женщины в период менопаузы должны ввести их в свое меню. Маринованная свекла облегчает его симптомы. Маринованная свекла не должна отсутствовать в период выздоровления после лечения антибиотиками. Маринованную свеклу стоит есть во время диеты для похудения, потому что она регулирует обмен веществ.

      Не менее ценным является сок свеклы, который издавна используется в народной медицине. Обладает противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.Свекольная кислота также является натуральным энергетическим напитком, который не только придаст бодрости, повысит работоспособность и концентрацию организма, но и снабдит большим количеством витаминов и микроэлементов. Одна чашка свекольной закваски один раз в день снизит артериальное давление и поддержит правильное функционирование печени и почек.

      Сколько калорий в маринованной свекле?


      Сырая свекла низкокалорийна. 100 г равняются 38 калориям. С другой стороны, маринованная свекла содержит еще меньше калорий, поэтому ее стоит есть и добавлять в различные блюда.

      Энергетическая ценность: 27 ккал/100 г
      Жир: 0/100 г, насыщенные жирные кислоты: 0,1 г/100 г
      Углеводы: 6,1 г/100 г, сахара: 4,0 г/100 г 9000 3 Биако: 1,2 г / 100 г
      Sl: 2,0 г / 100 г

      Как вы будете использовать маринованную свеклу?


      Маринованная свекла не только полезна, но и вкусна.Вы можете использовать свеклу и закваску по-разному:
      • Маринованную свеклу можно есть отдельно или в качестве дополнения к обеду.
      • Нарезанная маринованная свекла станет вкусным дополнением и украшением для бутербродов.
      • Маринованная свекла — вкусный и полезный ингредиент салатов и сырых овощей. Вкусно с яблоками, луком, капустой или красочными соусами.
      • Из маринованной свеклы можно приготовить вкусные закуски для вечеринки.
      • Разлить свекольную закваску по бутылкам.В результате засолки получается отличная домашняя свекольная кислота, которая прекрасно подходит для приготовления рождественского борща.
      • Маринованная свекла также подходит для супов. Их можно натереть на терке и добавить в борщ или овощной суп. Маринованная свекла также используется для приготовления тротуарной плитки.

      Как ты будешь делать маринованную свеклу?


      Рецепт маринованной свеклы простой и быстрый. Стоит воспользоваться этим и заготовить немного сои на зиму. Узнайте рецепт маринованной свеклы и убедитесь сами :)
      • Рецепт маринованной свеклы не сложный.Это простой и проверенный рецепт. Благодаря тому, что написано пошагово, ваша маринованная свекла будет вкусной с первого раза :)
      • Подготовка свеклы к маринованию не занимает много времени. Сначала нужно очистить и нарезать свеклу. Затем их кладут в соевые бобы, добавляют чеснок и специи и заливают соленой водой. Сойки нужно подтянуть, отложить минимум на две недели и набраться терпения. По истечении этого времени свекла готова к употреблению, а свекольная закваска к употреблению :)
      • Список ингредиентов, необходимых для приготовления вкусной домашней маринованной свеклы, невелик.Вы найдете свеклу, воду, чеснок и специи, которые наверняка есть у вас дома :)
      • Маринованная свекла может быть пастеризована. К сожалению, пастеризованная маринованная свекла потеряла большую часть своих полезных ингредиентов.

      Если вы любите силос, выберите этот рецепт и заготовьте на зиму несколько маринованных свекольников. Это также хороший способ познакомиться и познакомиться с маринованной свеклой, особенно для людей, которые не любят эти овощи. Посмотрите этот простой рецепт маринованной свеклы и познакомьтесь с новым, вкусным и полезным вкусом :) .

      Засолка свеклы - надежный рецепт


      Маринование – этот способ сохранения продуктов не только самый древний, но и самый полезный. Все маринованные продукты содержат молочнокислые бактерии, благотворно влияющие на работу кишечника. Чтобы процесс силосования проходил правильно, не должно быть доступа воздуха. Поэтому укладываем свеклу плотно и она должна быть полностью покрыта рассолом. Оптимальная температура 18-21°С для начала брожения, далее можно переносить их, например, в кастрюлю.в прохладный подвал.
      Крайне рекомендую мариновать свеклу дома, потому что она намного вкуснее покупной, намного насыщеннее на вкус и бесспорно полезнее. Уверен, кто хоть раз развесит дома свеклу, никогда не потянется за свекольным концентратом из магазина.
      С его помощью можно не только варить борщ, но и систематически выпивать каждый день по маленькому стакану сырого красного борща (рецепт напитка с апельсином можно посмотреть здесь). Свекольная закваска без добавок тоже вкусная.
      Красная свекла – очень популярный овощ, который переживает настоящий ренессанс. Свекольная закваска полезна при анемии, предотвращает образование тромбов, препятствует размножению бактерий, поддерживает работу печени и почек, а целебные свойства свеклы поражают:
      ° оказывают стимулирующее действие
      ° повышает сопротивляемость за счет бетанина, а также следовых количеств таких элементов, как литий, стронций и рубидий
      ° поддержка лечения опухолей
      ° благодаря пектину облегчают пищеварение, снижают уровень холестерина, противодействуют атеросклерозу, тормозят процессы распада в кишечнике
      ° содержащаяся в них фолиевая кислота рекомендуется беременным женщинам
      ° раскисляют организм благодаря содержанию кальция, калия, натрия и магния
      ° содержащийся в них витамин В способствует образованию эритроцитов
      ° борьба с простудой
      ° показаны при анемии и неврозах
      ° людям с повышенным уровнем сахара обязательно следует избегать свеклы (она содержит большое количество сахара).Подробнее о ценностях здоровья я уже писал: здесь.

      Ингредиенты для маринованной свеклы:

      1 кг свеклы.
      1 л воды
      1 плоская столовая ложка каменной соли
      3 зубчика чеснока
      2 лавровых листа
      несколько зерен перца и душистого перца
      кусочек корня хрена - по желанию 1 столовая ложка каменной соли, обязательно не йодированной. Остыть.

      • Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими ломтиками или любым другим способом.Сырая свекла!!!!
      • В ошпаренную банку уложить свеклу на 2/3 объема, добавить специи и залить остывшим рассолом. Плотно закрутить и поставить в теплое место для начала брожения. Можно подождать несколько дней и насладиться великолепным вкусом и цветом домашнего борща. Это секрет успеха. Вместо того, чтобы обвязывать банку марлей, просто закройте ее крышкой, перекрыв подачу кислорода. Молочнокислое брожение протекает в анаэробных условиях.На приготовленной таким образом свекле не образуется зеленый слой плесени, тогда весь силос будет только выброшен. Содержимое банки желательно перемешивать пластиковой или деревянной ложкой
      • один раз в день.
      • Процесс травления длится 5-7 дней. Это зависит от температуры в помещении. Моя предыдущая доза задержалась на 7 дней (простуда). Открыв банку, снимите пену сверху и разлейте свекольный сок по чистым ошпаренным бутылкам. Его можно хранить в холодильнике в закрытой бутылке (не очень герметичной, потому что она может взорваться) до нескольких месяцев.Следует помнить, что хранящаяся закваска работает все время, поэтому чем она старше, тем кислее
      Комментариев:

      Когда мы сцедим сок, мы можем снова залить свеклу водой и поставить вторую порцию. Вторая порция Завкаса будет готова раньше, всего через 3 дня.
      Я всегда наливаю свеклу второй раз, потому что действительно жалко выбрасывать столько добра. Вторая настройка не такая интенсивная по вкусу, но идеальна для питья. После второй постановки свеклу можно без сожаления выбрасывать.
      На перекрытие можно поставить и борщ.В только что приготовленную порцию добавьте столовую ложку уже замаринованного, тем самым ускорив процесс засолки.
      При засолке свеклы исключительно с целью питья в качестве напитка можно уменьшить количество добавляемой маринадной соли до 1 чайной ложки на литр воды.

      Последнее применение:

      Добавление хрена значительно усиливает вкус маринованного свекольного сока! Я рекомендую!

      Что делать с оставшейся закваской свеклы?

      Их можно грызть, они вкусные! Сделайте свой утренний смузи.Коктейль, приготовленный из маринованной свеклы, превосходен. Вы можете легко хранить свеклу в холодильнике в течение длительного времени и использовать ее по мере необходимости.


      .

      Как засолить капусту в банке, бочке и глиняной посуде?

      Силос производится в результате молочнокислого брожения. Это сложный процесс, при котором сахара в овощах или фруктах превращаются в молочную кислоту. В результате они немного меняют свой цвет и вкус, приобретая взамен ценные для здоровья свойства.

      Самым большим преимуществом силоса является наличие молочнокислых бактерий, образующихся в результате ферментации. По этой причине силос является ценным пробиотиком, укрепляющим микрофлору кишечника и, следовательно, иммунитет.Они облегчают пищеварение и усвоение питательных веществ, а благодаря клетчатке предотвращают запоры, очищают организм от токсинов, снижают уровень холестерина в крови. Поэтому есть их стоит как можно чаще, запивая также водой, образующейся в процессе брожения.

      Рис. iStock / силос

      Овощной силос - как вы это делаете?

      Несмотря на то, что сама ферментация сложный процесс, приготовление самого силоса простое и не требует особых усилий.Для засолки выбирайте свежие, твердые, неповрежденные овощи с красивой кожицей. В идеале они должны происходить из органического земледелия, где растения не переудобряют — слишком много удобрений в овощах ускоряет их порчу. Для этого выбираем здоровые на вид чеснок, укроп и хрен, если того требует рецепт конкретного овощного силоса. Не следует забывать о подготовке возможных специй (душистый перец, лавровый лист, горчица) и обязательном добавлении соли. У вас должен быть под рукой керамический сосуд подходящего размера, если вы ферментируете его для своих текущих нужд, или банки, если вы планируете силос для зимних запасов.И глиняную посуду, и банки необходимо мыть и желательно пропаривать, чтобы избежать присутствия вредных микроорганизмов, которые могут испортить силос. Далее действуем, как рекомендовано в данном рецепте.

      Маринованные огурцы - Рецепт овощного силоса

      Маринованные огурцы, наверное, самый популярный традиционный силос, который подают на наши столы из консервов. Маринованные огурцы идеально подходят для закусок, бутербродов, супов или салатов. Мы тянемся к ним часто и очень охотно, что хорошо для нашего здоровья.Достаточно упомянуть, что маринованные огурцы – это кладезь витаминов группы В, витаминов С и А, фосфора, калия, кальция, натрия, железа, магния, цинка, меди и клетчатки. В 100 граммах маринованных огурцов всего 11 ккал.

      Рис. iStock

      Маринованные огурцы - Состав:

      • огурцы молотые,
      • чеснок - 1-2 зубчика на банку
      • укроп со стеблем и кроной - 1 шт на банку
      • корень хрена - кусок в несколько сантиметров на банку
      • листья черной смородины или вишни (по желанию)
      • вода
      • соль консервирующая (каменная) - 1 столовая ложка на литр воды

      Подготовка:

      1. Вымойте банки, пропарьте их, дайте им стечь.
      2. Огурцы вымойте, разложите в банках вертикально так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Чеснок и хрен очистить и положить в каждый литр по 2-3 зубчика чеснока, кусочек хрена, веточку укропа со стеблем и 2 листа черной смородины или вишни.
      3. Приготовить рассол (около 0,5 л рассола на 1 л банку): довести воду до кипения и растворить в ней соль (1 столовая ложка с горкой соли на 1 л воды).
      4. Горячим маринадом сразу залить огурцы в банках (они не должны торчать из маринада) и сразу выключить.Край банки и крышка должны быть сухими.
      5. Дайте банкам остыть, затем поставьте их в подвал или другое прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

      Квашеная капуста - рецепт овощного силоса

      Квашеная капуста, как и маринованные огурцы, является основой польской кухни. Без него сложно представить бигос или вареники с капустой и грибами. Он также незаменим в здоровом зимнем салате. И белокочанная, и краснокочанная капуста содержат много ценных для здоровья веществ.Они содержат силу витаминов С и А, витаминов Е, К, В1, В2, В6, С. Они также содержат много минералов, таких как магний, железо, калий, марганец и селен, натрий, кальций, сера, медь, цинк, фосфор, фтор, йод. В соответствии с В следующем рецепте можно мариновать как белокочанную, так и краснокочанную капусту.

      Рис. iStock / силос - капуста

      Квашеная капуста - Ингредиенты:

      Ингредиенты:

      • 3 кочана краснокочанной капусты
      • 3 столовые ложки каменной соли
      • 2-3 ​​большие моркови - по желанию

      Подготовка:

      1. Удалите внешние листья с кочанов и выбросьте.Капусту разрезать пополам и мелко нашинковать, смешать с каменной солью. Натрите морковь или используйте кухонный комбайн, чтобы сделать более крупные чипсы.
      2. Капусту смешать с морковью и уложить в каменную кастрюлю слоями, каждый следующий размять деревянным пестиком. Поместите доску сверху и придавите ее камнем.
      3. Поставьте кастрюлю в теплое место и время от времени удаляйте лишний сок. Через несколько дней проткните его до дна палочкой так, чтобы отверстия были сделаны до самого дна.Не накрывайте его доской, оставьте на ночь, чтобы вышли лишние газы.
      4. По истечении этого времени накрыть чистой тканью, устроить доску и камень, переместить капусту в более прохладное место примерно на 2-3 недели.
      5. Когда капуста как следует замаринуется, разложите ее по ошпаренным банкам и отнесите в погреб или кладовую.

      Маринованная свекла - рецепт овощного силоса

      Красная (красная) свекла прекрасно подходит для засолки, а полученная из нее свекольная кислота – незаменимый продукт, укрепляющий организм зимой.Свекольную воду стоит пить, а маринованную свеклу есть сырой или использовать для салатов или супов. Свекла является ценным источником витаминов группы В, витаминов С, А, К и Е. Она содержит такие минералы, как: калий, магний, цинк, железо, фосфор и фолиевую кислоту. Они также содержат клетчатку, необходимую для работы пищеварительной системы. Кроме того, он содержит все оздоровительные свойства, характерные для всех силосов.

      Рис. iStock

      Маринованная свекла - Состав:

      • свекла,
      • лавровый лист - 1-2 на банку
      • перец горошком - несколько на банку
      • чеснок - 2-3 зубчика на банку
      • соль - 1 столовая ложка на литр воды
      • вода

      Подготовка:

      1. Тщательно вымойте свеклу, очистите ее и нарежьте тонкими ломтиками.
      2. Разложите свеклу по ошпаренным банкам и добавьте по желанию: чеснок, несколько лавровых листочков, перец горошком.
      3. Залить все теплой водой с солью (столовая ложка соли на литр воды) так, чтобы свекла была как раз под рассолом, закрутить банки и отнести в погреб или другое прохладное помещение.

      Маринованная цветная капуста – рецепт овощного силоса

      Силос из цветной капусты, хотя и исключительно вкусный и хрустящий, не очень популярен.И стоит соблазниться хотя бы раз засолить этот овощ, чтобы убедиться в его вкусовых качествах и пользе для здоровья. Цветная капуста — это сокровищница клетчатки, витаминов группы В, витаминов С, К, А, фолиевой кислоты и таких минералов, как калий, кальций, магний, а также железо, цинк, медь, йод и фтор. Силосование придает ему особые свойства для организма, о которых говорилось выше.

      Рис. iStock

      Цветная капуста маринованная - Состав:

      • цветная капуста
      • навесы укропа -1 на банку
      • листья или корень хрена - 1 кусочек корня или листа в несколько сантиметров на банку
      • зубчики чеснока - 2-3 зубчика на банку
      • каменная соль - 1 столовая ложка на литр воды
      • вода

      Подготовка:

      1. Цветную капусту вымойте (количество зависит от индивидуальных потребностей) и разделите ее на небольшие соцветия.
      2. В каждую ошпаренную банку положить по 2-3 зубчика чеснока, хрена и укропа. Положить цветную капусту.
      3. Залить все теплой водой, вскипятить с солью (столовая ложка соли на литр воды) так, чтобы соцветия были как раз под рассолом, закрутить банки и отнести в подвал или другое прохладное помещение.

      Маринованная морковь - Рецепт овощного силоса

      Даже морковь можно использовать в качестве полезного силоса. После ферментации приобретает приятный характерный вкус, оставаясь твердым и хрустящим.Кроме того, морковь богата каротиноидами, улучшающими внешний вид кожи, витаминами группы В, витамином А, витаминами С, Е, Н, К. Морковь также содержит такие минералы, как: калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, медь, фосфор., кобальт, марганец и волокно.

      Рис. iStock / Силос - Морковь

      Маринованная морковь Ингредиенты:

      • морковь
      • зубчики чеснока - 2-3 зубчика на банку
      • душистый перец - 3-4 шарика на банку
      • лавровый лист - 1-2 листа на банку
      • Навес из фенхеля -1 для банки

      Подготовка:

      1. Вымойте банки, пропарьте их, дайте им стечь.
      2. Морковь помойте, очистите, нарежьте соломкой или ломтиками. Раскладываем по банкам так, чтобы морковь плотно прилегала друг к другу. Чеснок очистить и положить в каждую литровую банку по 2-3 зубчика, добавить веточку укропа со стеблем, 2 лавровых листа и 3-4 шарика душистого перца.
      3. Приготовить рассол: довести воду до кипения и растворить в ней соль (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).
      4. Горячим маринадом сразу залить морковь в банках (она не должна торчать из маринада) и сразу же закрутить. Край банки и крышка должны быть сухими.
      5. Дайте банкам остыть, затем поставьте их в подвал или другое прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

      источник: www.przyslijprzepis.pl
      .

      Засолка капусты в домашних условиях. 3.- Мамин добрый совет

      Варенье из капусты домашнее без уксуса и без сахара

      Квашеная краснокочанная капуста для здоровья и красоты


      Советы по засолке краснокочанной капусты в банках на зиму. Что такое
      приправить красной капустой? Рецепты квашеной краснокочанной капусты в банках на зиму: красная квашеная капуста по-традиционному; красная квашеная капуста с айвой, с красной брусникой и медом; красная квашеная капуста со свеклой и хреном; красная квашеная капуста быстро с яблоком и клюквой…
      Как засолить краснокочанную капусту без уксуса и без сахара?
      Принципы засолки краснокочанной капусты не отличаются от способов засолки белокочанной.Кочан краснокочанной капусты твердый и компактный. Перед срезкой удаляют верхние, часто потрескавшиеся листья (их подсушивают, можно обработать химикатами). Голову разрезают вдоль пополам, затем на четверти, вырезают глубину и толстые жилки, нарезают тонкие полоски. Нашинковать ее следует тоньше, чем белокочанную, так как благодаря высокому содержанию клетчатки краснокочанная капуста остается твердой и хрустящей даже после маринования. Перед шинковкой листьев капусту не промывают. Нашинкованную краснокочанную капусту посолить нейодированной каменной солью, затем каждые 1-2 часа энергично вымешивать как тесто, чтобы соль равномерно распределилась.Вы даже взбиваете его деревянным пестиком, чтобы выпустить сок. В краснокочанной капусте меньше сока, чем в белокочанной.

      Так как сок оставляет пятна, необходимо надеть фартук и надеть на руки одноразовые перчатки. Не следует давать более 2 граммов соли на 1 кг шинкованной капусты (примерно полная чайная ложка емкостью 15 мл). Когда замешанная капуста пустит сок, ее перекладывают в тщательно вымытую и ошпаренную каменную кастрюлю или большую стеклянную банку (можно засолить капусту и в эмалированной кастрюле хорошего качества). Краснокочанная капуста приправлена ​​вашими любимыми специями (перцем, кориандром, тмином, семенами укропа, гвоздикой, чесноком, хреном...). Маленькие лучше всего положить на дно маринада или поверх капусты. Затем их можно легко удалить перед использованием готового силоса. Некоторые при мариновании капусты добавляют немного сахара, но этот ингредиент в маринаде не нужен. Добавление небольшого количества моркови сделает силос менее кислым. Краснокочанная капуста арто маринуется с кислыми фруктами (яблоками, клюквой, брусникой, лимонами, апельсинами, сливами), но гурманы говорят, что маринованная сама по себе самая вкусная.Вы должны помнить, что чем больше добавлено яблок или моркови, тем больше соли требуется силосу. Положите капусту в емкость, тщательно ее взбивая. Для обеспечения молочнокислых бактерий можно добавить столовую ложку сока квашеной капусты или сока маринованных огурцов (однако большое количество готового рассола придаст силосу «посторонний» привкус). Капуста должна быть постоянно полностью покрыта соленым собственным соком. Если его недостаточно, в него нужно добавить кипяченую, слегка подсоленную и остуженную воду. Поверх взбитой капусты кладут 2-3 здоровых листа, на неплоскую тарелку, которую утяжеляют банкой, наполненной водой.Все это дело нужно накрыть, например, кухонным полотенцем. Используйте деревянную ложку, чтобы собрать пену, которая образуется сверху. При брожении капусту протыкают ошпаренной, заточенной деревянной палочкой (в бочке) или черенком деревянной ложки (в банке), доходя до дна сосуда для выхода образовавшихся газов. Тогда квашеная капуста не горчит и не портится. В первые дни интенсивного брожения его делают каждый день, даже 2-3 раза, затем 1 раз в день, каждые 2-3 дня. Частое прокалывание особенно важно, когда в блюде большое количество капусты.
      Блюдо из квашеной капусты должно стоять в теплом месте, но не на солнце. Его нельзя ставить рядом с плитой или батареей. Оптимальная температура воздуха 18°С-22°С.
      Полезный совет: поставьте банку или горшок на поднос, чтобы цветной сок не испачкал субстрат.

      Ферментация начинается на 2-3 день и проходит очень быстро в течение первой недели. В процессе брожения капуста медленно теряет свой фиолетовый цвет и равномерно краснеет. Через 10-14 дней сосуд перемещают в холодное помещение, чтобы процесс брожения проходил очень медленно.Можно также сложить в банки силос (предварительно промытый и прокипяченный четверть часа), тщательно его взбить, чтобы он покрылся соком, сверху залить 2-3 столовыми ложками масла. Протрите края банок, плотно закройте их сухими крышками. Крышки следует предварительно прокипятить в течение 30-60 секунд. Масло обладает консервирующим действием, его тонкий слой защитит силос от порчи. Банки должны стоять в темном и прохладном месте.
      Капуста квашеная красная используется для приготовления салатов и салатов, подается в сыром или вареном виде к мясу и рыбе.Силос также можно использовать в качестве начинки для выпечки.

      Рецепты красной квашеной капусты без уксуса и сахара в банках на зиму


      Красная квашеная капуста традиционно на зиму,
      капуста без уксуса и сахара
      Ингредиенты:
      большой кочан краснокочанной капусты
      3 моркови среднего размера



      перец черный молотый по вкусу
      или.семена тмина по вкусу *
      Удалите 2-3 красивых капустных листа, тщательно промойте и отложите в сторону. Кочан разрежьте вдоль пополам, затем на четвертинки. Мелко нарезать и, отбрасывая комочки, высыпать в миску. Морковь помойте в теплой воде, очистите от кожуры, промойте и натрите на крупной терке. В миске смешать мелко нашинкованную капусту, натертую морковь, пересыпая слои солью и перцем. Перемешайте овощи, накройте миску и отложите в сторону. Через час снова вымесите смесь, чтобы выпустить сок.Переложить в чистую емкость, взбить, взвесить, накрыть крышкой. Продолжайте, как описано выше. Не забывайте о прокалывании, чтобы выпустить образующиеся газы!
      * Чтобы семена тмина имели более мягкий вкус, положите их в сито, залейте кипятком. Не смешивайте их с капустой, а положите на дно каменного горшка или поверх квашеной капусты.

      Капуста квашеная красная с айвой, с красной черникой и медом на зиму капуста без уксуса и без сахара
      Состав:
      1 кг краснокочанной капусты
      5-7 г жидкого меда 8 5 айвы
      30 г брусники
      1,5 ч. ложки соли
      Капусту тонко и мелко нашинковать, положить в миску, посолить, накрыть и оставить на час.По истечении этого времени долго месить руками как тесто (надеть перчатки). Отставить в сторону, чтобы образовался сок. Чернику моем и обсушиваем на сите. Айву вымойте, очистите, мелко нарежьте или измельчите. Деревянной ложкой смешать в миске капусту, чернику, айву, добавить мёд (фрукты добавлять только тогда, когда капуста пустит сок и больше месить её не нужно). Положить в каменную кастрюлю, взбивать, пока капуста не покроется соком. Если сока мало, нужно будет добавить немного рассола. Накройте здоровыми капустными листьями, утяжелите, накройте льняным полотенцем и оставьте в теплом месте.Ежедневно делайте проколы ручкой деревянной ложки. Квашеная капуста с красной брусникой имеет слегка пикантный вкус.

      Red sauerkraut with beetroot and horseradish for winter, vinegar-free and sugar-free cabbage
      Ingredients:
      3 kg red cabbage
      1 kg beetroot
      piece of horseradish root
      3-4 зубчики чеснока
      полная ложка нейодированной каменной соли
      Капусту мелко нашинковать, выложить в миску, посыпать солью.Накройте миску и оставьте на час. По истечении этого времени капусту долго разминаем, взбиваем деревянным пестиком, чтобы вышел сок. Вымойте и очистите свеклу и хрен. Свеклу мелко нарезать или натереть на крупной терке. Нарежьте ломтиками хрен. Очистите чеснок. Ингредиенты смешать, оставить на 2-3 часа. Переложить в каменную кастрюлю, взбивая. Сверху положите здоровые листья капусты, придавите их. Если сок не полностью покрывает капусту, добавьте немного прохладной подсоленной воды. Поставьте кастрюлю в теплое место, накройте кухонным полотенцем.Каждый день протыкайте капусту на дно посуды.

      Red sauerkraut quickly with apple and cranberry, cabbage without vinegar and without sugar
      Ingredients:
      2 heads of red cabbage
      4 carrots (medium)
      4 sour apples
      15 grams of fresh клюква
      чайная ложка семян кориандра
      зерна черного перца по вкусу
      2 полные чайные ложки нейодированной каменной соли
      2 л воды
      Капусту тонко нашинковать.Морковь помойте в теплой воде, очистите, промойте и натрите на крупной терке. Тщательно промойте клюкву, выбросьте испорченные и раздавленные ягоды. Яблоки вымойте, тонко очистите от кожуры и нарежьте дольками. Смешайте капусту, яблоки, морковь и клюкву. Не месите, чтобы не раздавить клюкву. Вскипятите воду в кастрюле. В теплую воду всыпать соль, семена кориандра и перец горошком, тщательно перемешать. Положите капусту, смешанную с морковью и фруктами, в большую банку или каменный горшок. Вымесить деревянной ложкой.Полностью залить рассолом температурой не более 40°С и накрыть здоровыми капустными листьями. Сверху положите плоскую тарелку, на нее поставьте банку, наполненную водой, чтобы загрузить тарелку. Капуста должна быть все время полностью покрыта рассолом. Каждый день протыкайте капусту ручкой деревянной ложки, чтобы выходили газы. Через 5-7 дней маринования в теплом помещении капусту с рассолом можно разложить по банкам, закрыть банки и переместить в темное и холодное помещение, чтобы замедлить процесс брожения.Такую квашеную капусту можно использовать быстро.

      Хозяйки постарше говорят, что для того, чтобы квашеная капуста была хрустящей и сочной, ее нужно ставить во время новолуния или в фазе восходящей луны. Посадка капусты на убывающую луну, а также в полнолуние может привести к быстрой порче капусты.

      Связанные статьи:

      Соление капусты в домашних условиях часть 1. Советы по засолке белокочанной капусты на зиму, как хранить свежий рассол ± капуста, как ее заморозить и пастеризовать.
      Засолка капусты в домашних условиях. 2. Пищевая ценность и свойства квашеной капусты. Применение квашеной капусты и сока из квашеной капусты в лечебно-оздоровительных целях.
      Рецепты салатов из квашеной капусты приведены в статье Усиление салатов из квашеной капусты.

      На странице Рецепты вы найдете рецепты домашнего силоса из овощей, фруктов и трав.

      .

      Как солить капусту в бочке и в банках

      Квашеная капуста – один из самых популярных продуктов польской кухни. Он вкусный, полезный и его можно есть круглый год. Кроме того, в нем мало калорий. Это отличный ингредиент многих блюд и витаминная закуска.

      В Польше годовое потребление квашеной капусты составляет в среднем 5 кг на человека, хотя некоторые говорят, что это месячное количество потребляемого капустного деликатеса. Его положительный эффект ощущается всем организмом. Подавать его можно по-разному, поэтому каждый найдет свое любимое блюдо.Квашеная капуста в домашних условиях лучше всего, когда гурманы могут быть на 100% уверены, что в ней нет никаких химических улучшителей.

      Содержимое:

      1. Как засолить квашеную капусту - рецепт
      2. Сколько маринуется капуста?
      3. Как заправить капусту в домашних условиях?
      4. Пластиковые бочки для засолки капусты
      5. Камень для засолки капусты
      6. Как отличить квашеную капусту от квашеной?
      7. Квашеная капуста домашняя - как убрать горечь?
      8. Как засолить капусту в пластиковой бочке?
      9. Как квасить капусту в банке?
      10. Как уложить капусту в стеклянные банки?
      11. Как засолить краснокочанную капусту?
      12. Как засолить молодую капусту?
      13. Как засолить целый кочан?
      14. Как замариновать капустные листья?
      15. Как сохранить капусту на зиму?

      Наиболее важные свойства квашеной капусты

      Квашеная капуста – домашний источник здоровья.Ученые подтвердили, что обсуждаемый овощ в маринованном виде благотворно влияет на пищеварительную систему, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови , тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Положительно влияет на внешний вид кожи. Употреблять квашеную капусту стоит также из-за содержания витамина С, магния, калия, железа, кальция. Его полезные для здоровья свойства обусловлены присутствием молочнокислых бактерий, образующихся в процессе ферментации.

      Для похудения и лечения запоров

      Квашеная капуста полезна в питании людей, худеющих. Помимо низкой калорийности, он содержит клетчатки , что положительно влияет на пищеварительную систему и способствует похудению. Благодаря наличию молочной кислоты способствует размножению полезных кишечных бактерий . Каждый, кто спасал себя от головной боли после вечеринки, знает, что сок квашеной капусты — отличное средство для протрезвления.

      Квашеная капуста - залог здоровья

      Наши бабушки знали, что вкусно и полезно. Именно поэтому часто подавали блюда с добавлением квашеной капусты. Надо признать, они были правы — люди проявляли большую устойчивость к сезонным холодам. Ни один БАД или «волшебные» таблетки против иммунитета не действуют лучше, чем домашняя квашеная капуста, которая дополнительно предотвращает атеросклероз, болезни сердца, стабилизирует уровень глюкозы, предотвращает диабет. Он также обладает противовоспалительными свойствами и поэтому может использоваться в качестве «скорой помощи» при простуде.Содержит антиоксиданта , что снижает риск развития рака.

      Ученые установили, что квашеная капуста содержит пробиотика , которые улучшают микробный баланс кишечника при приеме антибиотиков, защищают от диареи, вызванной антибиотиками, защищают организм от токсинов и вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, снижают частоту метеоризма и диареи и облегчают симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом.

      Почти все знают, что в квашеной капусте много витамина С . Его употребление предотвращает проблемы с полостью рта и цингу, а также оказывает положительное влияние на кожу. Он также содержит витамина А, , который задерживает появление морщин. Квашеная капуста является хорошим источником железа — ее потребление предотвращает анемию.

      Капуста антистресс

      Питание влияет на работу мозга и настроение. Верно и то, что стресс связан с тем, что мы едим. Научные исследования показали связь между кишечником и мозгом. Тип бактерий, присутствующих в кишечнике, может отправлять сообщения в мозг, влияя на то, как люди функционируют и воспринимают.

      Ферментированные пробиотические продукты способствуют формированию здоровой кишечной флоры, которая снижает стресс и помогает поддерживать здоровье мозга. Пробиотики улучшают память и уменьшают симптомы тревоги, депрессии, аутизма и обсессивно-компульсивного расстройства. Квашеная капуста увеличивает усвоение цинка и магния, что также положительно влияет на работу головного мозга.

      Профилактика рака

      Капуста содержит антиоксиданта , которые могут снизить риск развития рака. В процессе ферментации капусты образуются растительные соединения, подавляющие рост предраковых клеток. Сок квашеной капусты может помочь снизить риск рака молочной железы. У женщин, употреблявших более 3 порций в неделю, риск развития рака молочной железы был на 72% ниже, чем у женщин, употреблявших менее 1,5 порций в неделю.

      Редкий витамин К2

      Кроме того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников витамина К2 , который снижает риск сердечных заболеваний и отложения кальция в артериях.Регулярное употребление квашеной капусты снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 57%.

      Самое ценное - это квашеная капуста в домашних условиях. Как засолить капусту?

      Простая засолка капусты

      Силос равен здоровью. У них есть еще одно преимущество – их очень легко сделать. Засолка капусты в домашних условиях гарантирует сохранение природных свойств этого овоща и отсутствие в силосе искусственных консервантов.

      Попробовав однажды, он станет незаменимой добавкой к рыбе, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Многие хотят узнать, как засолить капусту и попробовать приготовленное своими руками лакомство. Итак, давайте начнем с самого начала.

      Сорта капусты для засолки

      Квашеная капуста должна иметь крупный кочан, короткий кочан и высокое содержание сахара. Лучше всего подходит белокочанная капуста , которая придает силосу правильный цвет. Также можно засолить краснокочанную капусту.Только крупная головка может дать большое количество сырья для засолки после шинковки овощей.

      Зеленокочанная капуста летних сортов имеет низкое содержание сахара и малопригодна для засолки, так как силос имеет серый цвет и горьковато-терпкий вкус.

      Самые популярные сорта квашеной капусты:

      • Амброзия
      • Новотом
      • Ягуар
      • Аделько
      • Тайфун
      • Рамко
      • Ожерелье

      Соль – самая важная специя при квашении капусты

      Пельмени, пироги, различные крокеты и пирожки, старинное польское рагу и лапша ... объединяет одно: они сделаны из квашеной капусты.

      Читайте также: Какие (неочевидные) специи добавить в рагу

      Известно, что для засолки капусты нужна соль. Однако приправа имеет специфический вкус и слишком много ее добавлять нельзя, потому что блюдо будет непригодно к употреблению. Есть два наиболее распространенных вопроса о добавлении соли в процесс силосования.

      Какую соль и сколько кладем в квашеную капусту?

      Наличие соли обусловливает создание соответствующей среды для развития молочнокислых бактерий, которые необходимы для запуска процессов анаэробного брожения, являющегося основой для приготовления домашних консервов.Стоит знать, что успех засолки овощей не зависит от содержания йода в соли квашеной капусты.

      Неудачи в этом отношении связаны с плохими условиями во время этого процесса или внедрением зараженной вредителями капусты.

      Для вкуса силоса также важно, сколько соли нужно добавить на 100 граммов капусты. Золотая середина – правило, согласно которому на килограмм капусты добавляется 18-20 г. Другими словами, чтобы сделать квашеную капусту, нужно добавить 1 чайную ложку соли на каждый килограмм измельченных овощей.

      Какой солью солить капусту?

      Людям, имеющим опыт приготовления силоса, настоятельно не рекомендуется использовать самую популярную рафинированную белую соль , поскольку это продукт высокой степени переработки и практически лишенный каких-либо питательных веществ. Это почти чистый хлорид натрия. Он часто содержит антислеживатели и другие искусственные добавки.

      Морская соль лучше рафинированной, потому что ее получают путем выпаривания воды из соленых озер, морей и океанов.Однако из-за чистоты водоемов это не самая полезная соль. Каменная соль гораздо ценнее. Это морская соль, которой миллионы лет.

      Польская соль из Клодавы имеет возраст 250 миллионов лет, а соль из Велички – 15 миллионов лет назад. Это полностью натуральная соль, сохраняющая весь комплекс элементов и микроэлементов. Самой полезной для здоровья является гималайская соль , которая отличается розовым цветом и содержит более 80 ценных элементов и микроэлементов.

      Лучшая соль для засолки капусты – каменная или гималайская из-за наличия в ней ценных минералов и микроэлементов. Используя рафинированную белую соль, можно также засолить капусту. Силос хорош независимо от типа используемой соли.

      Как засолить квашеную капусту - рецепт

      Лучший сезон для засолки капусты октябрь . Весь процесс всего в несколько шагов:

      1. Крупный кочан с компактной структурой очистить от гнилых листьев, разделить на части, разрезать вглубь и нарезать тонкими полосками . Это трудоемкая операция, но нож можно заменить шинковкой для капусты. Можно добавить натертую на противнях морковь и два-три целых яблока, очищенных и натертых, без косточек.
      2. Капусту можно мариновать в деревянных бочках , каменной посуде или в банках . Помещаем его в керамическую или деревянную бочку. Посыпьте капустные пласты солью, хорошенько отбейте их рукой или деревянным пестиком.
      3. Сосуд заполнен на 80% , так как при брожении будет выделяться много полезного и вкусного сока, а также углекислого газа, и капуста увеличится в объеме.
      4. Сверху положить целые листья, деревянное дно и груз . Крышка емкости для силоса не должна быть полностью герметичной , чтобы газы брожения могли свободно выходить.
      5. Через 3 дня брожения с капусты удаляют грузило и донышко и протыкают отверстия большой деревянной ложкой.
      Сколько времени варится капуста?

      Весь процесс силосования занимает 12 дней . По истечении этого времени лакомство готово к употреблению.

      Как приправить капусту в домашних условиях?

      Самый простой совет – приправить квашеную капусту по своему вкусу. К популярным специям относятся: тмин, эстрагон, перец, лавровый лист, укроп, семена можжевельника, перец горошком, лук, чеснок, тертая морковь, сушеный базилик, душистый перец или свекла . Силос имеет прекрасный вкус, если он обогащен: яблоками , сушеной клюквой, ананасом, виноградом или, например, перцем чили .

      Пластиковые бочки для засолки капусты

      В бочонке помещается много квашеной капусты, так что это подходящая посуда для квашения капусты для каждого любителя бигоса, щей, салатов и многих других деликатесов с квашеной капустой в главной роли.

      Какая бочка для квашения капусты? Каждому гурману известен тот факт, что пищевой продукт частично пронизан ароматом тары, в которой он хранится. Силос готовят в специальных керамических сосудах или деревянных бочках.

      В массовом производстве используются очень большие чаны, приспособленные для ферментации огромного количества овощей. В домашних условиях больше всего рекомендуется деревянная бочка для засолки капусты , поскольку древесина сохраняет свой естественный аромат, а «выработанная» в ней капуста имеет чистый, благородный вкус. Нейтральные вкусовые качества придает глиняная посуда или простая пластиковая бочка для квашения капусты.

      Камень для засолки капусты

      Нажимные камни для засолки капусты продаются в магазинах. Они используются для хранения овощных консервов в кастрюле ниже поверхности сока, заполняющего кастрюлю. Он гарантирует правильный ход брожения и продлевает свежесть квашеной капусты.

      Также подходит большой натуральный камень (не кусок бетона), найденный на лугу.Такой камень необходимо тщательно вычистить и ошпарить. Диаметр камня следует подбирать в соответствии с размером сосуда, в котором будут мариноваться овощи.

      Как отличить квашеную капусту от квашеной?

      Квашеная капуста и квашеная капуста - это не синонимы, а два разных способа приготовления капусты. Как отличить квашеную капусту от квашеной? Квашеная капуста имеет желтый оттенок, очень кислая и имеет интенсивный аромат, характерный для кисломолочных продуктов.Квашеная капуста, с другой стороны, часто белая или намного светлее, чем квашеная капуста. К сожалению, пахнет уксусом, имеет кисловатый вкус, намного мягче, чем в ферментированном варианте.

      Квашеная капуста — это измельченный овощ, покрытый смесью уксуса, сахара, специй и ингредиентов, отвечающих за консервацию. В нем отсутствуют ценные пробиотики, которыми славится квашеная капуста, поскольку при ее производстве не происходит брожения. Он не обладает оздоровительными свойствами.

      Квашеная капуста однозначно лучше. Стоит знать, что вкус квашеной капусты немного напоминает маринованные огурцы.

      Капуста квашеная домашняя – как убрать горечь?

      Иногда бывает так, что вкус квашеной капусты в домашних условиях не устраивает домочадцев - капуста слишком кислая, даже горчит.

      Как убрать горечь квашеной капусты? Перед употреблением квашеную капусту поставить на тарелку на 2-3 часа в комнатных условиях, периодически помешивая. Улучшает циркуляцию воздуха.Второй способ избавиться от горечи капусты - слить жидкость из банки . Для этого массу отжать и залить свежеприготовленным рассолом из воды, сахара и соли.

      Стоит помнить, чтобы не допустить такой ситуации, чтобы капуста после засолки не горчила, перед шинковкой ее нельзя мыть в теплой или горячей воде. Кочаны капусты промывают под проточной холодной водой, а затем нарезают. Для улучшения вкуса капусты в закваску добавляют не только соль, но и душистый перец, хрен, морковь и специи.Перед разделкой кочан замачивают в холодной воде на 30-40 минут. Рассол должен покрывать всю массу.

      Как засолить капусту в пластиковой бочке?

      Октябрь

      — лучший месяц для капустных карманов. Во время этого процесса он подвергается естественному процессу молочнокислого брожения. Молочная кислота консервирует капусту и позволяет ей дольше храниться.

      1. Пластиковая бочка емкостью 25 литров вместит 20 кг капусты .
      2. Нашинкованную капусту посолить и оставить на несколько часов , чтобы она дала сок.Выложите капусту партиями в бочку, пересыпая ее морковью и специями.
      3. После вставки каждой части тщательно и долго бейте ее деревянной трамбовкой, чтобы удалить как можно больше воздуха. При взбивании должно выделяться много сока.
      4. Основной принцип засолки капусты в пластиковой бочке заключается в том, что не наполняет бочку до конца , так как при брожении будет выделяться много сока, который бы вылился из бочки. Оставьте капусту в тепле и слегка прикройте ее дном.
      5. На следующий день взбить, пока все не покроется соком. Глубоко проткните капусту в нескольких местах, чтобы газы могли свободно выходить.
      6. Загружаем квашеную капусту тарелкой и натертым, ошпаренным полевым камнем.
      7. Через несколько дней уберите закрытый контейнер в прохладный подвал или кладовую. Стенки бочки необходимо регулярно протирать от плесени. Если сока мало, можно добавить кипяченую воду с добавлением соли (пропорция соли 4 грамма на литр воды) .

      Такую приготовленную квашеную капусту мы храним в бочке в погребе всю зиму, а при правильных условиях можем радовать и весной.

      Как квасить капусту в банке?

      Отсутствие бочки - не повод отказывать себе в квашении капусты. Зимой квашеная капуста из банки – это порция здоровья и шанс, что мы переживем зиму в хорошем состоянии и не простудившись.

      Как раскладывать капусту в стеклянные банки?

      1. Нашинкованную капусту с натертой морковью разложите по банкам, посолите, перемешайте и отставьте в теплое место на несколько часов.За это время капуста станет мягкой и уменьшится в объеме.
      2. В банке капусту необходимо плотно утрамбовать, чтобы не мог попасть воздух. Сок не должен выступать над капустой.
      3. Годен к употреблению через 3 недели.

      Как хранить квашеную капусту в банках? Желательно в погребе или в холодильнике — при невысокой температуре.

      Как засолить краснокочанную капусту?

      Засолка капусты на зиму - отличная идея вкусного дополнения к различным блюдам.Также стоит засолить краснокочанную капусту и приправить ею зимние салаты.

      Красная квашеная капуста в основном ассоциируется с силезской кухней. У нее совсем другой вкус, чем у белой квашеной капусты. Нам предстоит еще поработать над силосованием. Можно подобрать без всяких добавок или обогатить морковью, сельдереем, яблоками, чесноком - что нравится.

      Самый главный вопрос: сколько граммов каменной соли мы кладем при засолке краснокочанной капусты? Пропорции аналогичны белокочанной – 20 грамм соли на 1 кг капусты.

      Маринование краснокочанной капусты

      Можно мариновать в банках или каменных сосудах. Капусту необходимо шинковать.

      1. Насыпьте соль в миску, хорошо перемешайте и слегка утрамбуйте, например, толкушкой для картофеля. Оставить на час, чтобы вышел сок.
      2. По истечении этого времени снова перемешать и порциями разложить по банкам, тщательно взбивая.
      3. Как приправить красную квашеную капусту? Рекомендуемые специи , кроме соли: тмин, чеснок, перец .
      4. Оставьте место в верхней части банки для сбора сока. Вся капуста должна быть покрыта соком.
      5. Банки с краснокочанной капустой можно оставить в более теплом помещении - тогда она быстрее клюнет или отнести в более прохладное помещение, чтобы брожение замедлилось.
      6. Процесс травления занимает 6 дней. По истечении этого времени можно поставить красную квашеную капусту в банках в холодильник.

      Как засолить молодую капусту?

      Квашеная капуста молодая – полезная и вкусная.По аромату и вкусу отличается от осенней капусты. Молодая капуста после засолки хрустящая и кислая. 4 дня достаточно и получается идеально! Готовим к засолке аналогично осенней капусте:

      1. Нарезать, положить в миску, посолить и перемешать. Замесите его рукой в ​​течение нескольких минут и оставьте примерно на 30-60 минут.
      2. Затем капусту партиями сложить в банку (или глиняный сосуд) с соком.
      3. Вы должны взбить капусту в банке, т.е.деревянной ложкой или кончиком деревянного валика. В процессе замешивания капуста уменьшает свой объем и выделяет сок. Взбитая капуста должна быть полностью покрыта соком. Если это не так, его нужно взбивать дольше.
      4. Загружаем капусту, например, специальным камнем. Накройте банку марлей и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.
      5. По истечении этого времени капусту дегазировать. Шпилькой проткните капусту до дна банки в нескольких местах. После дегазации капустный сок осядет.
      6. Банку накрывают марлей и ставят в холодильник. Храним примерно 2-3 недели.

      Как засолить целый кочан?

      Целая квашеная капуста идеально подходит для приготовления вкусных голубцов. Вам нужен только большой сосуд, чтобы вместить кочан капусты. Кастрюля должна быть достаточно широкой и высокой, чтобы капуста была окружена рассолом со всех сторон.

      Как жевать всю голову? Идеальное время для засолки всего кочана — октябрь или ноябрь, когда урожай капусты находится на пике.Основные ингредиенты – капуста и соль. Для начинки нам понадобится:

      • конечно вода,
      • соль,
      • 2 лавровых листа
      • 5 зерен душистого перца
      • 1 столовая ложка семян фенхеля

      Маринованная капуста:

      1. Разрежьте капусту поглубже и очистите овощ.
      2. Делаем начинку из данных ингредиентов. Дайте жидкости остыть.
      3. Застелите кастрюлю фольгой и положите капусту срезом вверх.
      4. Насыпать соль в отверстие.Залейте приготовленным рассолом так, чтобы вся капуста утонула в нем.
      5. Скрутите пакет и раздавите его камнем.
      6. Брожение целого кочана занимает от 2 до 5 месяцев, в зависимости от комнатной температуры.

      Как засолить листья капусты?

      Голубцы – это, несомненно, оригинальный вариант популярного блюда, дающий возможность открыть для себя новый вкус. Приготовление блюда требует правильной подготовки. В магазинах уже можно найти маринованные капустные листья, но это достаточно дорогой продукт, а листьев в упаковке мало, так что на ужин любителям голубцов ее будет мало.Нет ничего другого, кроме как замариновать капустные листья самостоятельно. Следующие ингредиенты

      необходимы для силосования листьев
      • кочан белокочанной капусты,
      • сок квашеной капусты (продается в овощных магазинах и на рынках),
      • соль,
      • каменный горшок или большой кувшин

      Вымойте капусту, ошпарьте листья и разделите их. Дайте листьям остыть и слегка посыпьте каждый кусочек солью. Положите их друг на друга и подождите 15 минут, пока они не станут мягкими.Посоленные листья положите в кастрюлю, залейте капустным соком и придавите камнем. Листья ферментируются в течение 4-6 дней.

      Как сохранить капусту на зиму?

      Нет сомнений, что квашеная капуста полезна и вкусна. Вы можете засолить его небольшими порциями и сразу съесть, а можете набрать больше и пастеризовать. К сожалению, такая капуста лишена самых ценных для здоровья свойств, зато не портится и может дольше храниться.

      Как же сохранить квашеную капусту? Банки, наполненные капустой и соком, следует пастеризовать на горячей бане.Сколько пастеризовать квашеную капусту? Рекомендуемое время 20 минут.

      И, наконец, важная информация

      Квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, отличается от покупной по вкусу и запаху. Капуста домашняя твердая и хрустящая.

      При покупке капусты стоит избегать продукта, который продается в пакетиках из фольги. Такая капуста имеет характерный резкий запах и обычно темная, мягкая и неаппетитная. С большой долей вероятности можно сказать, что оно ферментировано искусственным путем с использованием химикатов, улучшающих цвет и вкус.Недостатков у него больше, чем достоинств – он не содержит ценных для здоровья пробиотиков. Блюда с ее добавлением получаются не такими вкусными, как в случае с натурально квашеной капустой без лишних химикатов.

      Пастеризация капусты также снижает ее пользу для здоровья. Именно поэтому рекомендуется мариновать капусту в таких количествах, которые наверняка пойдут на приготовление любимых семейных лакомств.

      Вы также можете выбрать экологические готовые продукты и наслаждаться вкусом домашней квашеной капусты без особых усилий!

      Читайте также:

      .

      Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: