3D сады


Квашение капусты на зиму в банках холодным способом


Засолка капусты в банках холодным способом. Хрустящая соленая капуста в банках на зиму

Многие хозяйки желают знать секрет приготовления хрустящей соленой капусты на зиму, поскольку она очень вкусная и полезная. Кроме того, эта заготовка в банках является для зимнего стола палочкой-выручалочкой. С квашеной капустой получаются отличные салаты и винегреты, без нее не обойдутся русские щи, хороша она и в качестве самостоятельного блюда. Из этой статьи вы узнаете рецепты приготовления хрустящей соленой капусты в банках, объемом 3 литра и других емкостях.

Рецепты на скорую руку

Понадобятся:

  • Капуста.
  • Соль.
  • Морковь.

Шаги выполнения:

  1. Вилок шинкуется тонкими соломинками или нарезается кусочками. Закладывается плотно в банку.
  2. Заливается холодной водой с солью, пропорция такова: на 1 литр 2 столовые ложки.
  3. Оставляется на 2 суток в тепле.
  4. Через это время рассол слить и добавить к нему половину стакана сахара, снова залить капусту.
  5. Оставить на сутки.
  6. На терке натереть морковь и сверху посыпать.
  7. Банку убрать в холодильник.
  8. Квашение завершено, готова к употреблению.

Для второго рецепта на быструю руку потребуются:

  • Кочан.
  • Соль.
  • Морковь.
  • Тмин.
  • Клюква.

Шаги выполнения:

Рецепт на одну банку

Понадобятся:

  • Кочан крупного размера.
  • Средних размеров морковь.
  • Столовая ложка сахара.
  • По вкусу берется соль.

Шаги выполнения:

  1. Кочан вымыть и снять верхний слой листьев. Разрезать на две части и нашинковать мелкой соломкой, укладывая в большую емкость.
  2. Чтобы капуста дала сок мнем ее руками, она должна стать полупрозрачной. При этом постепенно добавляем соль.
  3. Пробуйте на вкус, должно быть немного солоней, так как во время квашения она забирает соль.
  4. Процесс брожения начнется, когда добавим сахар.
  5. Морковь трется на крупной терке, после чего добавляется в уже подготовленную капусту. Мять ее не нужно.
  6. Все ингредиенты перемешиваем, закладываем в банку и ставим гнет. Без него капуста получится рыхлая и не будет хрустеть.
  7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста при комнатной температуре будет готова через 3 суток.

Важно! После приготовления следует в течение этих трех дней следить за ней и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил образовавшийся газ. В первый день сероводорода будет немного, зато во второй - пик брожения, к вечеру третьего дня процесс завершается.

Если сока образуется много, выливайте в другую емкость. На третий день к вечеру он становится кислый, слизистый и тягучий . Вы сделали все правильно, не пугайтесь.

На третий день вечером капусту последний раз прокалываем, выдавливая весь скопившийся газ, убираем груз и выливаем рассол, который сливали в банку меньшего размера, когда она бродила.

Банку с капустой закрываем крышкой и ставим в холодильник. Все, теперь вы знаете как готовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

Рецепт соления капусты в эмалированном ведре

Для приготовления заготовки на зиму потребуются:

  • Капуста - 10 кг.
  • Соль - 230 грамм.

Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно взять:

  • Морковь, тертую крупно или резаную узкими полосками - 500 грамм.
  • Корень сельдерея.
  • Яблоки целые или нарезанные кусочками - килограмм.
  • Брусника - 200 грамм.
  • Тмин.

Шаги выполнения:

Поверхность капусты должна всегда оставаться в рассоле , поскольку без него она быстро придет в негодность, а также потеряет часть витамина С.

Рецепт соления капусты кусками

Понадобятся:

  • Кочан.
  • Морковь.
  • Чеснок - на одну банку 3 литра надо взять 1 головку.

Шаги приготовления:

  1. Кочан нарезать на куски, укладывая в банки, слои следует пересыпать тертой морковью и резаным чесноком. Складываем и сильно не прижимаем!
  2. Приготовление рассола. Берется литр холодной воды в нем растворяются соль (2 ст ложки), сахар (150 грамм), добавляется 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
  3. Капусту залить рассолом и оставить бродить при комнатной температуре под гнетом. Через три дня соленая капуста готова.

Рецепт маринованной капусты

Потребуется:

Шаги выполнения:

  1. Кочан режется кусками или на 4 части. Укладывается в бочку или кастрюлю. Заливается рассолом, на нее ставится пресс.
  2. Брожение происходит при комнатной температуре около 4 дней. За это время следует протыкать ее острым предметом несколько раз, чтобы вышел газ.

Маринованная капуста хороша в качестве закуски ко второму блюду.

Рецепт приготовления капусты по-грузински

Потребуются ингредиенты:

  • Кочан.
  • Свекла.
  • Красный горький перец.
  • Чеснок - 4 зубца.
  • Зелень сельдерея - 100 грамм.
  • Уксус берется по вкусу.
  • На литр воды потребуется большая ложка соли.

Приготовление:

  1. Вилок режется крупными квадратами, свекла - на тонкие ломтики, а сельдерей и перец измельчаются.
  2. Все укладывается в банку слоями, которые чередуются с чесноком.
  3. Банка заливается кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовится из воды, соли, уксуса.
  4. Банка ставится в теплое место на 2 дня, после чего ей нужно освободить место в холодильнике.

Капуста по этому рецепту не подлежит долгому хранению.

Рецепт капусты праздничной

Понадобятся:

  • Капуста - 4 кг.
  • Чеснок - 9 зубцов.
  • Свекла - 250 грамм.

Для рассола:

  • Литр воды.
  • Соли и сахару необходимо взять по 2 столовые ложки.
  • Перец - 8 горошин.
  • Лавровый лист - 4 штуки.
  • Яблочный уксус - половина стакана.

Как готовить заготовку на зиму:

  1. Капуста режется крупными кусками. Между ней в эмалированную посуду складывать кусочки сырой свеклы и тонкие пластинки чеснока.
  2. Рассол готовить так: поставить на огонь кастрюлю с водой и половить в нее соль с сахаром, перец с лавровым листом. После того как рассол закипит, следует снять емкость с огня и вылить туда яблочный уксус.
  3. Получившимся маринадом залить капусту и закрыть ее крышкой. Через 5 дней можно пробовать.

Рецепт хрустящей соленой капусты

На банку нужно взять:

  • 2 кг капусты.
  • Две моркови средних размеров.
  • 3 штуки лавровых листьев.
  • Несколько горошин перца.

Рассол готовят из таких ингредиентов:

На 1,5 литра воды потребуется по 2 больших ложки сахара и соли.

Хрустящую капусту на зиму делают так:

Рецепт соления хрустящей капусты с укропом

На банку 3 литра потребуются:

  • Средних размеров кочан.
  • Одна средняя морковь.
  • Количество соли берется из расчета на 1 кг - 20 грамм.
  • Укроп или тмин - семена.

Шаги выполнения согласно рецепту:

  1. Капуста шинкуется одинаковыми соломинками и высыпается в объемную посуду.
  2. Морковь измельчается с помощью крупной терки и добавляется к капусте. Дополните солью и пряностями.
  3. Перемешайте ингредиенты, мять не нужно.
  4. Приминая, уложите в банку, оставляя свободными 8 см.
  5. Добавьте кипяченой воды до прикрытия содержимого.
  6. Совет! Можно воды не лить, однако, если через сутки не образовался сок, это нужно сделать обязательно.
  7. Квашение происходит около 3 дней, при этом несколько раз следует протыкать ее заостренной палочкой, доставая до дна. Так вы поможете ей избавиться от газов.
  8. Затем рассол сливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и размешивается. После чего его вновь выливают в банку.
  9. Сахар кладут именно в этот момент, поскольку капуста перекисает сильнее, а ее срок хранения сжимается. Также можно добавление сахара оставить на потом, когда будете подавать ее к столу.
  10. Банка закрывается крышкой и ставится в холодное место.
  11. Заготовка будет готова через неделю.

Чтобы получить вкусную хрустящую капусту зимой, необходимо учесть следующие рекомендации:

Таким образом, вы теперь знаете, как солить капусту в домашних условиях. Банка вместо бочки используется городскими жителями, поскольку это очень удобно. Ее легко хранить, количество небольшое, по этой причине она не испортится. "Бочковое" соление требует более жесткого ухода, поскольку нужно постоянно следить за чистотой решетки, гнета и хлопчатобумажной ткани. Более того, содержимое часто подвергается плесени и пропускать этот момент нельзя. А по вкусу заготовки, совершенные этими способами, друг от друга почти не отличаются. Небольшие усилия обернутся отличной закуской или компонентом для самых разнообразных блюд.

Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало – квашение, маринование, соление, салатные вариации. Хозяйки предпочитают иметь в погребе запас квашеной капусты, кулинары при этом рекомендуют тем, у кого нет условий для хранения, замариновать или засолить её. Засолка капусты – это процесс приготовления нежной и хрустящей, кисло-сладкой закуски, которую можно с успехом хранить всю долгую зиму.

Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало

Засолить царицу полей можно в специальных бочках, эмалированных емкостях, но в домашних условиях можно сделать это и в стеклянных банках. Основной ингредиент для этого варианта засолки следует брать зрелую, большими и плотными кочанами.

Для приготовления соленых запасов капусты готовят ингредиенты:

  • кочан капусты;
  • небольшая морковка
  • соль.

Готовится это блюдо в рассоле:

  1. Стеклянные емкости тщательно моют с содой и просушивают.
  2. Царицу полей измельчают тонкими полосками, морковь натирают на средней терке.
  3. Овощи тщательно перемешивают, дают немного постоять, чтобыы они между собой «подружились».
  4. В литре кипяченой остывшей жидкости растворяют пару ложек поваренной соли и столько же сахара, подготовленный рассол переливают в емкость, предназначенную для засолки.
  5. Подготовленные овощи перекладывают в банку, при этом утрамбовывать плотно не рекомендуется. Сверху соление накрывают свежим капустным листом.
  6. Засолка стоит пару дней в естественных условиях, после чего овощ осядет.

На хранение готовое блюдо отправляют в холодильник. В том случае, если жидкость не покрывает полностью овощ в банке, то следует развести недостающее количество и долить до горлышка.

Как солить капусту на зиму в банках (видео)

Как солить капусту на зиму очень вкусно

Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки. Хранится такая консервация при комнатной температуре, без проблем сохраняется и в погребе.

Для того чтобы быстро засолить зимнюю капусту, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 5 килограмм белокочанной капусты;
  • 500 грамм моркови;
  • соль, сахар, уксус.

Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки

Для приготовления хрустящей зимней заготовки изначально готовят чистые стеклянные емкости.

  1. Основной ингредиент измельчают ножом, морковь натирают на средней терке. Овощи тщательно перетирают между собой до появления сока в чистой эмалированной посуде.
  2. Овощную смесь перекладывают в стерильные банки, плотно утрамбовывая её при этом.
  3. В литре жидкости растворяют пару ложек сахара, ложку соли, добавляют специи по вкусу, отправляют на небольшой огонь. После закипания вводят маленькую ложку уксуса.
  4. Кипящий маринад переливают в емкости с овощной смесью, закатывают.

Посолить закуску таким способом можно быстро, всего за несколько часов, да и хранится она долго. Зимой после открывания банки капуста остается витаминной и хрустящей, перед подачей к столу можно добавить масло и мелко порезанный лук.

«Нарядная» соленая закуска

Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво: разноцветная и ароматная она привлекательно смотрится на столе, впечатляет вкусовыми качествами.

Основными ингредиентами этой закуски являются:

  • 4 килограмма капусты;
  • 3 килограмма свеклы;
  • головка чеснока;
  • 100 грамм соли;
  • 2 корня хрена;
  • полстакана сахара;
  • специи по вкусу.

Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво

Засаливать царицу полей со свеклой следует, соблюдая пошагово рецепт.

  1. Кочан нарезают крупными кусками, свеклу – небольшими кусочками, чеснок и хрен измельчают на терке.
  2. Капусту перемешивают с чесноком и хреном, пересыпают свекольными кубиками.
  3. Перекладывают смесь в эмалированную емкость, дают немного постоять.
  4. В двух литрах жидкости растворяют ингредиенты для рассола, отправляют на небольшой огонь до закипания. Отставляют до остывания.
  5. Заливают рассолом овощи, сверху укладывают гнет и оставляют на пару суток для брожения.

Спустя двое суток засолка готова. Её перекладывают в чистые банки и отправляют на хранение в прохладное место.

Как засолить капусту в домашних условиях, чтобы она была хрустящей

Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом. Заготовка в этом случае получается особенно ароматной и хрустящей, даже спустя несколько недель после засолки.

Готовится хрустящая закуска из следующих ингредиентов:

  • капуста;
  • соль;
  • сахар.

Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом

  1. Основной ингредиент нашинковать некрупной соломкой, плотно переложить в трехлитровую емкость.
  2. В литре холодной кипяченой воды растворяют пару ложек соли, заливают рассолом капусту и оставляют в теплом месте на пару дней.
  3. Немного рассола сливают в отдельную посуду, добавляют полстакана сахара, тщательно перемешивают.
  4. Подслащенным рассолом повторно заливают капусту, оставляют на сутки, после чего убирают в холодильник.

Эта зимняя закуска остается вкусной и хрустящей длительное время, некоторые хозяйки используют её для приготовления щей и капустников.

Закуска впрок для всей семьи

Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню . Готовили её с добавлением ягод, изюма, с перцем и яблоками. Кулинары рекомендуют готовить такую засолку в эмалированной кастрюле.

Для ароматной яблочной закуски запасаются набором ингредиентов:

  • 10 килограммов капусты;
  • 500 грамм яблок;
  • 200 грамм соли;
  • 20 грамм укропа.

Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню

Последовательность приготовления:

  1. Подготавливают овощи: мелко рубят кочан, нарезают соломкой очищенные от сердцевины яблоки.
  2. Смешивают равномерно все ингредиенты, перекладывают в эмалированную емкость.
  3. Плотно утрамбовывая, приминая руками смесь, устанавливают сверху гнет для выделения сока.

Спустя три недели засолку можно разложить в чистые пропаренные емкости и убрать на хранение в холод.

Соленая капуста по-быстрому

Иногда полакомиться вкусной и пряной закуской хочется побыстрее, нет желания и возможности ждать, пока царица полей просолится традиционным способом. Кулинары предлагают для такого случая рецепты экспресс засолки овоща.

Для быстрого приготовления хрустящего блюда изначально готовят составляющие:

  • 2 килограмма капусты;
  • пара штук моркови;
  • 6 чесночных долек;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм уксуса;
  • стакан растительного масла;
  • 3 большие ложки соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Капусту тонко измельчают, очищенную морковь нарезают колечками, чеснок измельчают тонкими пластинами.
  2. Овощи укладывают пластами в предварительно подготовленную стеклянную емкость.
  3. Рассол готовят из литра жидкости, в который добавляют все ингредиенты и специи по желанию, кроме уксуса. Тщательно перемешивают составляющие и отправляют на огонь. После закипания вводят уксус, медленно начинают заливать горячим рассолом овощи.
  4. Оставляют на некоторое время в естественных условиях для охлаждения, после чего отправляют в холодное место.

Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

Часто хозяйки задаются вопросом, какую лучше выбрать капусту для идеальной засолки, сколько брать соли и специй для того, чтобы провести засолку правильно. Рекомендуется выбирать основной ингредиент плотными вилками, без признаков порчи и плесени. Оптимальное количество соли и других ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений самой хозяйки и членов её семьи.

Квашенная капуста – это блюдо русской кухни, которое присутствует на столе практически каждой семьи в осенне-зимний период. Причем, соленую капусту можно использовать и как самостоятельное блюдо, заправив растительным маслом, и как необходимую составляющую определенных блюд. Это могут быть: винегрет, щи, капустный пирог и др. Из данной статьи вы узнаете, как засолить капусту в банке.

Солим капусту в банке по классическому рецепту

Обычно, когда капусту солят без добавления рассола, то ее размещают в такую емкость, чтобы можно было поставить сверху гнет для появления капустного сока. Если же капусту солят в банке, то здесь обязательно нужно добавлять рассол или маринад. Для засолки капусты в банке емкостью 3 л подготавливаем следующие ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 головка (берем овощ массой 2-2,5 кг)
  • морковь – 200 г
  • вода – 1,5 л
  • соль кухонная – 1 ст.л.
  • сахар – 2 ч.л.
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • душистый перец – 7-10 шт.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. В первую очередь подготавливаем рассол. Для этого кипятим воду, высыпаем в нее соль и сахар, перемешиваем до полного растворения. Даем получившемуся рассолу остыть до комнатной температуры.
  2. Пока наш рассол остывает, подготавливаем овощи. Капусту разрезаем пополам и трем на специальной терке для шинковки. Морковь очищаем и натираем на обычной терке.
  3. Далее хорошенько перемешиваем нашинкованные овощи, добавляем в них лавровый лист и душистый перец, снова перемешиваем, чтобы капуста с морковью “напитались” ароматами специй.
  4. Полученную массу укладываем в чистую 3-литровую банку.
  5. Остывший рассол заливаем в банку с овощами.
  6. Банку накрываем либо капроновой крышкой, либо капустным листом, чтобы наша капуста просаливалась, не обветриваясь сверху. Ставим банку в какую-то емкость (для того, чтобы при брожении рассолу было куда вытекать из банки) и оставляем солиться при комнатной температуре 2 суток.
  7. По прошествии указанного времени кладем банку в холодильник. С этого момента капуста уже хорошо просолена и готова к употреблению.

Солим капусту в банке по экспресс-рецепту

Следующий рецепт засолки капусты имеет достаточно пряный пикантный вкус и рассчитан больше на гурманов. Он также прекрасно подойдет тем людям, у которых гости практически на пороге, и нужно за несколько часов успеть приготовить вкусную и полезную закуску.

Итак, для приготовления подготавливаем такие продукты:

  • капуста белокочанная – 1 головка весом в 2-3 кг
  • морковь – 200-300 г
  • чеснок – 1 головка
  • вода – 1 ст.
  • уксус – 1 ст.
  • масло растительное – 1 ст.
  • сахар – 0,5 ст.
  • соль – 1 ст.л.

Переходим непосредственно к засолке капусты:

  1. Подготавливаем капусту с морковью таким же образом, как и в рецепте выше.
  2. Чеснок очищаем, измельчаем с помощью чесночницы, блендера или же мелкой терки. Хорошенько перемешиваем его с капустно-морковной массой.
  3. Укладываем получившуюся овощную массу в чистую 3-литровую банку.
  4. Отдельно готовим рассол. Смешиваем воду, уксус, масло, соль, сахар. Доводим все это до кипения, помешивая, чтобы все сыпучие полностью растворились, и горячим заливаем в банку с капустой.
  5. Через 2-3 часа капуста уже готова к употреблению. Теперь кладем ее в прохладное место и используем по назначению.

Капуста по такому рецепту имеет приятный кисло-сладкий вкус, а чеснок добавляет пикантные нотки приготовленному блюду. Подавать ее следует, слегка приправив постным маслом.

Соленая капуста – это кладезь витаминов и полезных веществ. Употребление ее в пищу способствует снижению уровня холестерина, борьбе с болезнетворными микробами в желудочно-кишечном тракте, укреплению стенок сосудов. Также соленая капуста – низкокалорийный продукт, который прекрасно впишется в рацион людей, придерживающихся диеты для похудения. В общем, переоценить полезные свойства соленой капусты невозможно. Поэтому старайтесь, чтобы такая закуска обязательно присутствовала на вашем столе, тем более, что теперь вы знаете замечательные рецепты ее приготовления!

Рецепт засолки капусты ни для кого не будет новинкой. Капусту мы солим чаще всего осенью, для этой цели лучше всего брать поздние сорта капусты. Вилок должен быть не менее 1 кг весом. Иначе в нем не будет достаточного количества микроэлементов и витаминов необходимых для брожения во время засолки.

Помню из детства, засолка капусты была целым ритуалом. К процессу была подключена вся семья. Сначала мы с родителями шли в овощной магазин, куда поздней осенью привозили горы капусты, выстаивали очередь и покупали очень много капусты. Так как кухня у нас была небольшая, приготовлением капусты занимались в большой комнате на раскладном столе. И начинались "пляски с бубнами" вокруг стола. Мы с мамой, сестренкой и бабушкой шинковали капусту, натирали на тёрке или резали соломкой морковь. Папа прямо на столе партиями перетирал капусту и морковь с солью, затем все утрамбовывалось в большие эмалированные кастрюли и ведра. Этой квашеной капусты нам хватала до середины весны. Вот так во времена моего детства засаливалась капуста на зиму. В наше время стало намного проще, такими большими партиями капусту мы уже не солим. В последние годы мама стала солить капусту в трехлитровых банках. Особенно ей нравился рецепт, где капуста просто заливалась рассолом. Ниже приведены два рецепта засолки капусты в банках.

Ингредиенты:

  • Капуста 2 кг,
  • морковь 500 грамм,
  • соль 40 грамм,
  • сахар 20 грамм,
  • семена укропа 1 чайная ложка,
  • лавровый лист 2-3 листа

Как засолить капусту в банке рецепт

Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке.
Все сложить в чашку добавить солью, сахаром, семена укропа, лавровый лист.
Перемешать, растирая руками капусту, морковь с солью и сахаром.
Затем капусту частями уложить в двух или трехлитровые банки, утрамбовывая кулаком каждый слой. Банку прикрыть крышкой. У меня полуторакилограммовый качан капусты уместился в двухлитровую банку.
Обычно я прикрываю банку перевернутой крышкой, не закрывая плотно, чтобы не скапливался газ образующийся во время брожения. Банку с капустой ставлю в глубокую тарелку, для того чтобы рассол образующийся при брожении не запачкал стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Во время брожения периодически протыкать капусту насквозь с помощью длинной рукоятки половника или ножом, чтобы из капусты выходили образующиеся газы, если этого не делать, то готовая капуста будет иметь неприятный запах. Когда брожение закончится, капуста готова, банку можно убрать в холодильник. Теперь с ней можно готовить или другие салаты, а так же варить кислые .

Как быстро посолить капусту с рассолом в банке

Ингредиенты:

  • Капуста 2 кг,
  • морковь 500 грамм,
  • вода 1 литр,
  • соль одна столовая ложка с горкой,
  • семена укропа 1 чайная ложка,
  • перец черный горошек 3-5 шт.,
  • лавровый лист 2-3 штуки.

Капусту так же как и в предыдущем рецепте нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.Капусту, морковь, семена укропа перемешать, слегка помять руками. Сложить в балоны и утрамбовать. Сварить рассол, остудить.
Залить капусту, оставить на 3-4 дня на столе, периодически прокалывая капусту в банке рукояткой половника, чтобы выходили образовавшиеся газы. Если торопитесь и нет время ждать несколько дней, то можно капусту залить горячим рассолом. На следующий день можно пробовать соленую капусту.
Готовую капусту убрать в холодильник. Приятного аппетита.

Так же быстро капусту можно засолить со свеклой, получается невероятно вкусная, хрустящая и ароматная капуста. Ее так же, можно кушать уже на следующий день. Рецепт есть на сайте и его можно посмотреть

А по какому рецепту стоите капусту вы? Буду очень рада если вы поделитесь своими рецептами засолки капусты.

Квашеная капуста без уксуса рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    На одну трехлитровую банку нужно ровно два килограмма белокочанной капусты без кочерыжки. Морковки берем на свое усмотрение две-три штуки так, как она не основной ингредиент, а скорее для красоты. В нашей семье любят пряную нотку сухого укропа в квашенной капусте, поэтому я добавляю пару ложек семян укропа. По желанию можно не добавлять укроп. Так же нам понадобится соль и сахар.

  • Шаг 2:

    Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. В них вся грязь и они обычно подвявшие. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку. При помощи терки получается быстрее и аккуратнее.

  • Шаг 3:

    Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.

  • Шаг 4:

    Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

  • Шаг 5:

    Высыпаем одну-две столовые ложки сушеных семян укропа. Вкус с укропом получается очень необычный, поэтому, если хотите классический вкус квашеной капусты, то этот шаг пропускайте.

  • Шаг 6:

    Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в банку. Капуста должна вся поместиться, если нет - значит мало помяли ее.

  • Шаг 7:

    Теперь приготовим рассол. Собственно, благодаря рассолу способ и получается быстрым. В классическом рецепте капуста должна сама выделить сок (на это нужно время), который и является натуральным рассолом. А тут мы ей немного помогаем. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом капусту.

  • Шаг 8:

    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно тыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.

  • Шаг 9:

    Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.

  • Шаг 10:

    Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

  • Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

    Квашеная капуста в рассоле

    Состав:

    На 3-х литровую банку:
    • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
    • 2 средних морковки
    • 3-4 лавровых листа
    • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

    Рассол:

    • 1,5 л воды
    • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
    • 2 ст. ложки сахара

    Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

    1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
    2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

      Нашинкованная капуста для заквашивания

    3. Морковь натереть на крупной терке.

      Натертая морковь

    4. Смешать капусту с морковью.

      Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

    5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

      Приготовление хрустящей квашеной капусты

    6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

      Заливание рассолом

      Капуста в рассоле

    7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

      Приготовление вкусной квашеной капусты

    8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
    9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

    Вкусная хрустящая квашеная капуста

    Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

    Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

    Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

    Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

    Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

    Галина:
    Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

    Ольга:
    Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

    Александр:
    Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

    P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

    Приятного аппетита!

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 652

    Loading...

    лучшие рецепты с фото. Засолка капусты в банках холодным способом

    Засолка капусты – самый популярный и лёгкий способ заготовки овощей на зиму в банках. Главным плюсом такого метода является то, что капуста получается хрустящей и очень сочной, с пряным ароматом и сладко-кислым вкусом. А также для хозяек очень важно, что продукт в банках не плесневеет и не нуждается в специальных условиях хранения.

    Некоторые считают , что между засолить и заквасить капусту нет никакой разницы. Да, способы приготовления чем-то похожи, но все же присутствуют некоторые отличия. При солении используют намного больше соли, чем при квашении овоща. Такой рассол позволяет быстрее получить хорошо просоленный и малосольный продукт, который квасится в банке всего 3–5 дней. Эффект брожения понижается присутствием большого количества соли, поэтому молочная кислота слабее образуется, чем при закваске.

    Некоторые правила соления капусты:

    1. В процессе брожения рассол должен покрывать овощи полностью. Если по каким-то причинам этого не происходит, то следует увеличить нагрузку на пресс.
    2. Для засолки, в рассол добавляется исключительно каменная соль крупного помола.
    3. Чтобы засолка получилась отменной, капуста должна содержать в себе много сахара. Существуют сорта, которые более всего подходят для заготовки, например, Слава. Но проще всего попробовать овощ на вкус. Если он приятный и сладковатый, то идеально подойдёт. При быстром процессе брожения может не хватить сахара в рассоле, поэтому сладкая капуста сможет исправить этот недостаток.

    Классические способы засолки

    Как засолить капусту в банке? Существует немало рецептов засолки этого овоща. Многие хозяйки отдают предпочтение классическим способам засолки, проверенным годами.

    Как приготовить хрустящую капусту

    Рецепт приготовления хрустящего продукта очень прост, но результат превосходит все ожидания. Потребуются следующие ингредиенты на 3-литровую банку :

    • морковь – 2 штуки;
    • капуста – большой кочан;
    • лист лавра – 4 штуки;
    • перец чёрный (горошком) по вкусу.

    Для рассола потребуется:

    • соль крупного помола – 2 столовые ложки;
    • вода – 1,5 литра;
    • сахар – 2 столовых ложки.

    Этапы заготовки выглядят так:

    1. Нарезанную кусками капусту шинкуют, морковь трут на тёрке (предпочтительно на крупной) и всё смешивают.
    2. Укладывают овощи в банку и немного придавливают. При закладывании следует положить между слоями перец и лавровый лист.
    3. Далее, готовим маринад. Вода для маринада должна быть кипячёной и тёплой, разводим в ней сахар и соль. Заливаем салат до самых краёв банки.
    4. Горлышко банки укрывается марлей или крышкой. Ставим в глубокую тарелку или миску (избыток маринада будет переливаться в неё).
    5. Оставляют салат на 3 дня для брожения. Следует периодически следить за верхним слоем овощей, он должен быть всегда покрыт маринадом.

    Через 3 дня продукт готов к употреблению .

    Быстрый способ засолки

    Этот способ любят многие хозяйки. Он прекрасно подойдёт для семейного обеда или для нежданных гостей, ведь капустный салат будет готов через 1 час.

    Компоненты для быстрой засолки:

    • белокочанная капуста – 2–2,5 кг;
    • морковь – 3 штуки;
    • чеснок – 5 зубчиков.

    Для рассола потребуется:

    • вода – 1 литр;
    • каменная соль – 2 столовой ложки;
    • сахар – 100 грамм;
    • уксус – 100 грамм;
    • масло растительное – 200 грамм.

    Рецепт приготовления:

    1. Капусту мелко шинкуют, трут морковь на тёрке, чеснок мелко режут.
    2. В кипящую воду добавляют сахар и соль. Кипятят несколько минут.
    3. Когда маринад немного покипит, в него наливают уксус. Убрав с огня, нужно добавить масло и хорошо перемешать.
    4. Овощи, которые предварительно уложены в банку, заливают горячим рассолом.
    5. Как только соление остынет, банки с заготовкой убирают в холодильник.

    Быстрая засолка на зиму

    Сегодня существует огромное количество рецептов засолки этого овоща на зиму. Тем не менее многие отдают предпочтение классическому способу заготовки . Такой рецепт приготовления квашеного овоща используется очень давно и передаётся от поколения к поколению.

    Итак, чтобы приготовить вкусную закуску на зиму в банке, потребуется :

    • морковь – 4–5 штук;
    • капуста – 5 кг;
    • крупная соль – 3 столовых ложки;
    • лист лавровый – 3 штучки;
    • специи и пряности.

    Этапы приготовления:

    1. Все овощи нарезаются: капусту тонко шинкуют, морковь натирают на тёрке. В овощи добавляют соль. Для того чтобы они дали свой сок, их слегка прижимают руками.
    2. Солёные овощи выкладывают в большую тару и добавляют к ним специи и лавровый лист.
    3. Сверху прижимают гнётом (на доску или тарелку ставят банку с водой). В таком виде оставляют бродить при комнатной температуре.
    4. Где-то через 24 часа снимают гнёт. Половину салата убирают в другую тару и перемешивают. Это нужно для того, чтобы ушли лишние газы. Оставляют овощи отдыхать на 2 часа. После снова отправляют под гнёт. Так, делают каждый день до полного соления.
    5. Через три дня маринад оседает и становится светлым, исчезает пена. Таким образом, овощи засолились, готовность проверяется на вкус.
    6. Готовую капусту укладывают в банки и убирают в прохладное место.

    Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

    Капусту солят не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, как засолить овощ.

    Капуста в банках с томатами

    Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • томаты – 5 кг;
    • соль – 350 грамм;
    • по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

    Рецепт приготовления:

    1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
    2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
    3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
    4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

    Всё, капустный салат готов к употреблению .

    Маринованная капуста в банках со свёклой

    Такая капуста со свёклой обязательно придётся по вкусу гостям, и они точно попросят рецепт. Для её приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • свёкла – 500 грамм;
    • морковь – 1–2 штуки;
    • чеснок – 1 долька;
    • вода – 1 литр;
    • сахар – 150 грамм;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • чёрный перец – 7 горошин;
    • лавровый лист – 3 штуки;
    • уксус 9% — 150 грамм;
    • подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

    Этапы приготовления:

    1. Все овощи нарезаются. Капусту слишком мелко шинковать не надо. Свёкла и морковь трётся на крупной тёрке. Чеснок мелко режут. Овощи перемешивают в глубокой ёмкости.
    2. Стерилизуют крышки и банки. Перекладывают овощной салат в банки, слегка уплотняют.
    3. В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
    4. Заливают рассолом и закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.

    Через 2 дня капуста готова к употреблению .

    Капуста в банках с яблоками

    Такой салат наверняка оценят любители яблок. Для приготовления капусты с яблоками, потребуются следующие компоненты :

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 500 грамм;
    • яблоки – 4–5 штук;
    • сахар и соль по 70 грамм;
    • душистый перец – 10 штук;
    • чёрный перец – 20 штук.

    Этапы приготовления:

    1. Овощи шинкуем, перемешиваем с солью, сахаром и специями, слегка приминаем.
    2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режим на небольшие куски.
    3. Овощи закладываем в банки, слегка прижимаем, укладываем сверху яблоки. Таким образом, прослаиваем овощи несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выделения овощного сока при брожении.
    4. Заготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Вечером и утром следует проткнуть овощной салат деревянной палочкой для того, чтобы вышли лишние газы.
    5. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или прохладном месте.

    Капуста в банках с мёдом и клюквой

    В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты :

    • капуста – 1 кг;
    • морковь – 3 штуки;
    • мёд – 1 столовая ложка;
    • соль – 20 грамм;
    • лавровый лист – 1 штука;
    • перец чёрный – 5 горошин.

    Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

    Этапы приготовления:

    1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
    2. Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
    3. Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
    4. Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
    5. Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
    6. Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси. Это очень важно!

    Перед подачей на стол , капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

    Особенности приготовления рассола для капусты

    Рассол или маринад для квашеной капусты – это посоленный раствор воды, в который зачастую добавляют разные специи и пряности. Но также маринад получается естественным путём, в процессе брожения капусты. Главной основой жидкости для солений является солевой концентрированный раствор. Концентрация напрямую зависит от количества добавленной соли. Рассмотрим несколько советов для приготовления рассола в домашних условиях.

    Для квашения

    Классический (бабушкин) способ приготовления – закваска с помощью рассола . Маринад по этому рецепту очень быстро и просто готовится. В 1,5 литрах воды необходимо развести 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовой ложки сахара. Полученный раствор ставят на огонь и кипятят 2–3 минуты. Холодным раствором заливают овощи и выдерживают до полного приготовления.

    Для маринования

    Маринованная капуста такая же вкусная и полезная, как квашеная или солёная. Рассол в ней играет важную роль. Приготовление немного отличается от маринада для овощной закваски.

    Потребуются следующие компоненты на 3-литровую банку :

    • масло подсолнечное – 0,5 стакана;
    • соль – 2 столовых ложки;
    • сахар – 200 грамм;
    • уксус 9% – 180 мл;
    • вода – 1 литр.

    Все овощи шинкуются и укладываются слоями в банку, можно добавить несколько зубчиков чеснока или острый перец. Все компоненты для маринада растворяются в воде. Далее, жидкость следует прокипятить и залить горячим раствором капусту с овощами. И уже через сутки продукт будет готов к употреблению.

    Чтобы маринованная или солёная капуста получилась вкусной и хрустящей, очень важно соблюдать все пропорции для приготовления раствора.

    Соленая капустка зимой - просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить постным маслом и с удовольствием съесть под вареную картошечку, а можно и приготовить множество салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ - всех блюд и не перечесть! Так же, как и способов ее приготовления.

    Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершено нет необходимости солить капусту бочками, ведрами и изобретать для хранения подходящее место. Вполне можно засолить две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, и по мере ее уничтожения, готовить еще.

    Итак, засолка капусты на зиму в банках. Существует несколько способов ее приготовления.

    Холодный способ соленья капусты

    Главное отличие - это холодный и горячий. Холодный - самый простой. Вместе с тем и холодный принцип тоже существует не один.

    Засолка "сухим" способом

    Самый традиционный - старинный надежный «сухой». Для него и нужно-то всего подготовить овощи и посуду.

    • капуста;
    • морковь в пропорции 1:4;
    • соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

    Овощи нашинковать, смешать в глубокой емкости и хорошо размять руками . Процесс разминания напоминает замешивание теста. Мять нужно до тех пор, пока не образуется много сока. Можно капусту «месить» отдельно, а потом добавить морковь. В этом случае готовое соленье будет более ядреным на вкус. Если мешать сразу все, то вкус получится более сладким, и рассол приобретет морковный красивый цвет.

    Затем оставить заквашиваться в комнате, протыкая по нескольку раз в день капусту лучиной. Через 3-4 дня банки убрать в холодильник.

    Соление капусты в рассоле

    Рецепт засолки в рассоле несложен. Приготовить продукты:

    • ]капуста - вилок весом примерно 2 кг;
    • морковь - полкилограмма;
    • вода - 4 литра;
    • соль - 8 столовых ложек;
    • сахарный песок - 4 столовых ложки.

    Вот и весь набор. Помимо этого, понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, тазик, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

    Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать - это сварить рассол . Поскольку способ холодный, то и рассол, соответственно, должен быть холодным. Значит приготовить его следует заранее, чтобы к тому моменту, когда будут нарезаны овощи, он уже остыл. Воду довести до кипения и всыпать в нее соль и сахар. Дождаться, когда они полностью растворяться, при этом не снимать с огня. Затем просто оставить остывать.

    Капусту для засолки необходимо брать зимних сортов. Вилки у нее плотные, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

    Нашинковать всю капусту тонко, натереть морковь. Соединить их в тазике и немного перемешать, чтобы овощи распределились между собой равномерно. Теперь все это нужно очень плотно набить в банки.

    Банки, разумеется, должны быть тщательно вымыты, а еще лучше, простерилизованы. Овощи нужно очень сильно приминать по мере наполнения емкости, так, чтобы совершенно не оставалось даже небольших пустот в содержимом. Таким образом заполнить обе банки до горлышка.

    И последнее - залить рассолом. Наливать его придется постепенно. Поскольку овощи уложены очень плотно, жидкость будет довольно медленно проникать до дна банки. Поэтому нужно будет, налив некоторое количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока емкость не будет заполнена рассолом доверху.

    Далее следует только оставить банки в помещении для брожения на два или три дня. Все это время капусту нужно обязательно периодически прокалывать, чтобы дать выход образующимся при закисании газам. На третий день стоит попробовать соленье на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого и зависит срок ее приготовления. Как только на вкус получилось то, что хотелось, банки нужно закрыть крышками и убрать в холодильник. Там они прекрасно будут храниться зимой.

    В чем солить капусту

    Рецепт засолки таким способом, разумеется, проще. Не нужно тратить много сил на «замес» овощей, достаточно просто залить ее холодным рассолом и выдержать несколько дней. Причем можно делать это не только в стеклянных банках. Поскольку набивать овощи для засолки нужно очень сильно, а в банке это делать не совсем удобно. Можно использовать емкости из пищевого пластика , эмалированную кастрюлю или бидон, керамические бочонки. Процесс укладки в них капусты будет значительно легче.

    Разумеется, такого количества капусты не хватит на всю зиму, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок. Но можно постепенно, по мере необходимости, подсаливать еще по одной баночке, и таким образом, квашеная капуста будет в меню всю зиму.

    Соление капусты со свеклой

    При солении можно использовать не только капусту и морковь. Оригинально получается приготовление со свеклой. Вариантов такого рецепта много, но самый распространенный. Но с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что она способна придать некоторую мягкость капусте, кроме того, у готового продукта будет специфический вкус. Поэтому свеклы нужно класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

    Способ приготовления стоит выбрать - с рассолом. Но при укладывании овощей в банки стоит добавить чеснок и тмин, а на дно положить листок хрена. В рассол положить несколько зерен горчицы. Эти добавки придадут остроты, окажут вяжущее действие, чтобы нейтрализовать смягчающие свойства свеклы, и скрасят особый вкус. В остальном весь процесс останется неизменным. Зимой такой рецепт даже более полезен, поскольку свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактическое действие витамина С.

    Соление капусты с яблоками и клюквой

    А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого яблока зимнего сорта, например, Антоновку. Также всем хорошо известен рецепт с добавлением клюквы . Ягоду для этого лучше всего покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это сделать совсем не сложно. Класть ее нужно будет во время перемешивания капусты и утрамбовывать не так сильно, иначе все ягодки лопнут. Клюква почти никак не изменит вкуса готового соленья, но будет оригинально выглядеть на столе и придаст пикантности, когда будет попадаться на язык.

    Рецепт соления капусты в воде

    Еще один рецепт квашеной капусты. Он во многом похож на приготовление ее в рассоле, но вот сам рассол варить не придется.

    Продукты и их пропорции такие же, как и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту не имеет значения - соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерить, сколько воды уместилось в банку. В среднем на одну трехлитровую банку, заполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

    Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки, или другие емкости. Далее все содержимое заливают холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, прямо в банку нужно насыпать соль, исходя из пропорции на литр жидкости 2 столовых ложки .

    Вот теперь можно поставить, как всегда, бродить. Также необходимо протыкать и выдержать ее в тепле несколько дней. Затем нужно опять прямо в банку положить сахарный песок. Помня, сколько воды было налито в банку, сахар рассчитывать 1 столовую ложку на литр.

    Дать сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. И затем банки закрыть и убрать в холод. Можно ускорить процесс растворения сахара. Для этого отлить немного рассола в другую емкость, растворить в нем весь необходимый сахар и вылить обратно.

    Этот рецепт практически такой же, как и с использованием рассола, но гораздо проще.

    Рецепт капусты, соленой кусками

    Капусту необязательно шинковать для засолки. Можно солить ее, нарезав крупными или не очень ломтиками, дольками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Разумеется, для этого не подойдут простые стеклянные банки. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые бидоны, бочонки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки большего, чем три литра объема с широким горлышком.

    На дно емкости следует положить листья капусты, кочерыжки, яблоки, целые некрупные морковки. Часть моркови и капусты лучше все-таки порезать. Далее укладывать куски кочанов, пересыпая их нашинкованными овощами. По мере наполнения уплотнять, прижимая руками. Самый верх уложить резанной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

    Затем все содержимое залить холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

    Хранить крупные емкости можно на холодном балконе, если только они не стеклянные. Конечно, если зима окажется морозной. Потому что замерзание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки вполне поместятся в холодильник.

    Как видно, посолить капусту можно совершенно разнообразными методами. Рецептов существует множество. Холодный способ - лишь один из возможных вариантов. При таком засоле продукт будет готовиться несколько дней . Горячий метод позволяет быть готовому продукту через несколько часов. Однако зачастую предпочтение все же отдается именно холодной засолке.

    Квашеная капуста в зимнее время присутствует практически на каждом столе. Засолка капусты на зиму стала традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска отлично сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. К тому же она очень полезна. В ней содержится рекордное количество витамина С, гораздо большее, чем в лимоне или апельсине. Существует множество способов приготовления овоща с пошаговыми инструкциями.

    Засолка капусты на зиму стала традицией

    Данный рецепт — самый простой и быстрый в приготовлении, при этом он очень вкусен. Благодаря такому способу капуста приготовится за два дня.

    Ингредиенты:

    • Один литр воды.
    • Соль – одна большая ложка.
    • Сахар – одна большая ложка.
    • Уксус 9% — 50 мл.
    • Белокочанная капуста – один вилок среднего размера.
    • Морковь – несколько штук.
    1. Нужно взять вилок и нашинковать его тоненькой соломкой.
    2. Морковь нужно перетереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят естественную кислинку капусты.
    3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять. Сложить в большую кастрюлю и утрамбовать. Залить рассолом.
    4. Рассол готовится следующим образом. К теплой воде добавляются соль, сахар, уксус и размешиваются.
    5. Смесь из овощей и рассола накрыть тарелкой и придавить грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
    6. Нужно дождаться начала процесса брожения. На это может понадобиться два-три дня. Потом капусту можно расфасовать по банкам или сразу подавать на стол.

    Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму

    Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

    Экспресс-способ засолки

    Благодаря данному рецепту капуста готовиться очень быстро и просто. Ее можно будет подавать на стол уже через несколько часов после засолки .

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – один небольшой вилок.
    • Морковь – несколько штук.
    • Красный лук по желанию.

    Для рассола:

    • Вода – один литр.
    • Сахар – одна большая ложка.
    • Соль – две больших ложки.
    • Уксусная кислота 70% — одна большая ложка или восемь больших ложек уксуса 9%.

    Благодаря данному рецепту, капуста готовиться очень быстро и просто
    1. Овощи нужно тонко нашинковать.
    2. Смешать их в чашке и разминать, пока не дадут сок.
    3. Утрамбовать в стерильную банку.
    4. В горячую воду добавить нужные ингредиенты. Тщательно размешивать, пока не растворятся все сухие составляющие.
    5. Влить получившийся рассол в банку с капустой.
    6. Воткнуть в нее ложку для того, чтобы вышел весь воздух.
    7. Убрать в холодильник на сутки.

    Вкусная капуста в банках

    Данный рецепт достаточно прост в приготовлении. Для него не понадобится много ингредиентов и времени. Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он – один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – один вилок небольшого размера.
    • Морковь – две-три штуки.
    • Семена укропа – по вкусу. Желательно не более одной чайной ложки.
    • Соль – одна большая ложка.

    Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим
    1. Овощи нарезать соломкой.
    2. Тщательно перемешать их, посыпать солью и укропом.
    3. После утрамбовать их в глубокую емкость и хорошенько примять. Сверх накрыть тарелкой и грузом. Убрать в холодильник.
    4. Когда овощная смесь даст сок, ее надо проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом сок уйдет вниз. Повторять эту процедуру нужно регулярно.

    Готовится капуста примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

    Квашение с яблоками

    Капуста по этому рецепту получается достаточно сладкой за счет того, что добавляются яблоки, и очень ароматной. Готовится она сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под грузом. Это очень удобно.

    Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму

    Ингредиенты:

    • Капуста – один маленький вилок.;
    • Морковь – три штуки среднего размера.
    • Яблоки – четыре штуки, желательно зеленые.
    • Соль – две-три больших ложки.
    • Сахар – две-три больших ложки.
    • Лист лавровый – несколько листочков.
    • Черный перец – одна большая ложка горошин.
    • Душистый перец – одна маленькая ложка горошин.
    1. Капусту тонко порезать. Морковь перетереть через крупную терку. Перемешать их.
    2. Добавить к овощам соль и сахар.
    3. Очень важно, помять овощи руками, чтобы они дали сок.
    4. После добавить перец и лавр. Снова тщательно перемешать.
    5. Яблоки нужно тщательно помыть и убрать из них косточки. Нарезать крупными кусочками.
    6. Нужно взять большую банку, заранее простерилизованную, и выкладывать в нее капусту и яблоки слоями: овощной слой, слой яблок, опять овощи. Чередовать, пока банка не наполнится доверху. Закрыть крышкой.

    Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Спустя восемь дней блюдо будет готово.

    Хрустящая капуста с морковью

    Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – один небольшой вилок. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
    • Морковь – несколько штук.
    • Соль – три больших ложки.
    1. Необходимо помыть капусту и очистить ее от верхних листков. Каждый кочан разрезать на четыре части. Удалить кочерыжку и нашинковать.
    2. Морковку потереть на крупной терке. Смешать их в большой миске, добавить соль и тщательно помять, чтобы овощи дали много сока.
    3. Переложить в крупную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и грузом.
    4. Через сутки можно увидеть, что появились пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.

    Петрушка на зиму: 8 вариантов хранения


    Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте

    Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать на стол.

    Со свеклой на зиму

    Кроме изумительного вкуса блюдо приобретает красивый цвет — благодаря соку свеклы. Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – один крупный вилок.
    • Свекла – одна крупная.
    • Хрен – 3-4 корня.
    • Чеснок – три головки.
    • Перец стручковый острый – 4 шт.
    • Петрушка – один пучок.

    Для маринада:

    • Вода – 4 литра.
    • Соль – 200 г.
    • Сахар – 200 г.

    Блюдо получается не только вкусным, но и красивым
    1. Все овощи нужно помыть. С капусты удалить верхние увядшие листочки. Разрезать кочан на несколько равных долей. Именно разрезать, шинковать не нужно. Удалить кочерыжку.
    2. Хрен мелко перетереть или прокрутить в мясорубке.
    3. Чеснок порезать на тонкие пластинки.
    4. Свеклу очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики.
    5. Взять глубокую кастрюлю и перемешать в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарубленную петрушку.
    6. Следом нужно приготовить маринад. Во вскипяченную воду добавить нужные ингредиенты и размешать.
    7. Рассол нужно заливать горячим.
    8. Закрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
    9. Готовится блюдо в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать на стол.

    Такую капусту можно кушать как целыми листочками, так и добавлять в салаты.

    Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

    Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:


    Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

    Классический рецепт

    Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

    • кочан капусты весом 4 кг;
    • пять штук моркови;
    • соль и сахар по 4 столовых ложки.

    Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


    Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 - 5 дней.

    Рецепт с добавлением чеснока

    Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

    • вилок капусты массой около трех килограмм;
    • три – четыре моркови;
    • половина литра чистой воды;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 мл уксуса;
    • пара долек чеснока;
    • пара листиков лавра;
    • полторы ложки крупной соли;
    • 4 ложки сахара.

    Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

    Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

    Капуста в медовом рассоле

    Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

    • вилок капусты весом три килограмма;
    • одна крупная морковь;
    • столовая ложка соли;
    • 700 мл воды;
    • столовая ложка меда.

    Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:


    Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

    Острая капуста

    Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

    • пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
    • два стручковых перца;
    • килограмм моркови;
    • 4 литра воды;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • половина стакана соли.

    Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:


    Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

    Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

    С наступлением осени начинается и засолка капусты на зиму . Это традиция пришла к нам ещё с Древней Руси, когда капусту квасили целыми бочками и ели её на протяжении всей зимы. Вообще, капуста является тем овощем, который при квашении сохраняет все свои витамины и минеральные вещества. Поэтому для засолки капусты и было придумано огромное множество рецептов со всевозможными добавками и специями. Ниже предложены самые лучшие , которые научат Вас, как засолить капусту на зиму в домашних условиях.

    Методов засолки капусты существует большое количество… Кто-то предпочитает классические рецепты соления, кто-то разнообразит их специями и пряностями. Другие кладут в капусту при солении семена горчицы, морковь или кусочки яблок. Некоторые любят соленую капусту с ягодами клюквы или со свеклой. Также отличаются друг от друга и способы шинкования капусты для соления: капусту квасят мелко шинкованной, рубленой кусками и даже целыми кочанами. Каждый вправе выбрать для себя наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное – это не бояться экспериментировать!

    На любые способы засолки капусты на зиму также важно правильно её нашинковать (нарезать) и выбрать сорт. Обычно для засолки берут в меру тугие белые кочаны капусты позднезрелых сортов, без каких-либо повреждений и подпорченных бочков. Слишком тугие кочаны не пригодны для соления, так как не выделяют сок во время закваски. Вилки капусты очищаются от вялых верхних листьев, которые имеют светло-зеленый оттенок, и после кочаны нарезаются тонкой длинной соломкой. Для шинкования капусты сейчас придумано множество приспособлений: овощерезки, специальные и обычные кухонные ножи, кухонные комбайны, терки для капусты и т.д. Перед шинковкой их нужно хорошенько наточить, тогда процесс измельчения капусты будет проходить проще и быстрее. Пряности, отобранные для засолки капусты, необходимо перебрать, удалив порченные и гнилые, промыть и высушить.

    Традиционный рецепт засолки капусты на зиму

    Для обычной засолки белокочанной капусты на зиму с минимальным набором специй понадобится следующие список продуктов:
    - 5 кг капусты,
    - 4-5 морковок,
    - 3 лавровых листа,
    - 3 ст.л. с горой каменной соли среднего помола (но только не йодированной).
    Также можно самостоятельно добавить любые специи и пряности.

    Кочаны капусты очищаются от верхних и грязных листьев, и каждый из них разрезается на 4 части. Затем нарезанные части шинкуются тонкими длинными полосками с помощью острого ножа или иным приспособлением и складываются в объемную миску. Морковь чистится, моется, по возможности обсушивается и натирается на крупной терке. После капусту нужно смешать с морковью и солью, перетирая овощи руками, пока не появится сок.


    Как только начнёт выделяться сок, к капусте добавляется лавровый лист, и заготовка плотно утрамбовывается в подготовленную эмалированную кастрюлю или в ведро. Сверху ставится плоская тарелка, а на неё – гнёт (например, трехлитровая банка с водой). Всё это накрывается полотенцем и оставляется при комнатной температуре для брожения.

    На следующий день гнет следует снять и выложить примерно половину капусты в миску, перемешать, чтобы из неё вышли газы и оставить на 1-1,5 часа. Затем капусту нужно вернуть в емкость для засолки и снова поставить на неё гнёт. Описанную процедуру следует проделывать ежедневно, пока капуста не усолится. Примерно на третий день капустный рассол должен посветлеть, слегка осесть и с него должна исчезнуть пена. Именно по этим признакам, а также, пробуя по вкусовым качествам, капуста определяется на готовность и её степень просолки.


    Готовая квашеная капуста раскладывается в банки, плотно утрамбовывая её в тару, и убирается на хранение в холодильник или холодный погреб. Также посудой для хранения соленой капусты может выступать объемная кастрюля или ведро, и непременно эмалированные. Или же раскладываются порционно в крепкие полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и замораживаются по мере надобности. Если же выполняется засолка капусты кочанами на зиму , то лучше использовать специальные кадки.

    Рецепт «Вкусная засолка капусты на зиму с зернами укропа»
    Соленая капуста с зернами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким привкусом. Лучшей закуски под жареную или отварную картошку – не найти. Итак, для засолки капусты по данному рецепту нужно:
    - 2 кочана капусты средней величины,
    - 3 моркови,
    - 1 ст.л. с горкой сушеных семян укропа,
    - 2-2,5 ст.л. соли.

    Капуста перед засолки разрезается на две неодинаковые части, и из той что больше, вырезается кочерыжка. Затем капуста шинкуется тонкими полосками, поставив половинки на разделочную доску ребром или положив плашмя (кому как удобнее). Кочерыжку и участки с грубыми волокнами нарезать не нужно. Нашинкованная капуста складывается в широкую миску или таз, в неё всыпается соль (также можно положить немного сахара для вкуса), и заготовка тщательно переминается. После добавляется тертая морковь и семена укропа, и капуста ещё раз перемешивается.


    На капусту, оставив её в той же посуде, ставится гнёт, и она убирается в прохладное место (но не слишком холодное) для брожения. Далее 2 раза в день необходимо будет освобождать капусту от скопившихся в ней газов, протыкая её насквозь деревянной палочкой, в противном случае соление выйдет с нежелательным горьковатым привкусом. Или же можно снимать гнёт, перемешать капусту ложкой, оставить на 3-5 минут и снова возвратить гнёт на место. Через 3 дня усоленную заготовку нужно разложить в более мелкую тару (например, в банки) и поставить рецепт «Соленая » для дальнейшего хранения в холодильник.

    Засолка цветной капусты на зиму

    Зачастую, если мы ведем речь о солении капусты, то подразумеваем при этом белокочанную. Но существуют рецепты и для цветной капусты, которая получается не хуже, чем, скажем, традиционная . Для того, чтобы засолить цветную капусту на зиму, следует взять:
    - 2 вилка цветной капусты,
    - 0,5 кг моркови,
    - 4-5 лавровых листа,
    - 5-6 горошин перца черного,
    - 5-6 зубков чеснока.
    Для рассола на 1 литр воды понадобится:
    - 1 ст.л. с горкой соли,
    - неполная 1 ст.л. сахара.
    Капусту рекомендуется отобрать плотную, чистого белого цвета, без желтоватых соцветий, которые говорят о том, что овощ перезрел и не пригоден для соленья. Морковь для соленья для красоты можно натереть не на обычной терке, а для корейской моркови.

    Для начала готовится рассол. Для него соль и сахар растворяются в воде, доводятся до кипения и остужаются. Цветная капуста разбирается на соцветия и в течение 1,5 минут бланшируется. Нельзя передерживать капусту в кипящей воде, иначе она станет ватной, а не хрустящей. Затем соцветия охлаждаются в холодной воде и выкладываются в стеклянные банки слоями, перекладывая её тертой морковью, мелко сеченым чесноком, лавровыми листочками, горошинами черного перца. Желательно чтобы морковь была первым и последним слоем. Банки с капустой и другими ингредиентами заливаются рассолом, и в них устанавливается гнёт. Заготовка оставляется на 1-2 дня в тепле, а после переносится в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста усолится и будет готовой к употреблению. Для продолжительного хранения её следует перенести в холодильник.


    Засолка капусты кусочками на зиму со свеклой
    получается хрустящей и вкусной, и очень красиво смотрится на тарелке как на обеденном, так и праздничном столе. Ведь от своей «сестры» капуста, квашенная со свеклой, отличается красивым, ярким малиновым цветом. Приготовить соленую капусту по этому рецепту можно из таких ингредиентов:
    - 2 крупных вилка капусты (примерно 4 кг),
    - 2-3 средние свеклы,
    - 1 головка чеснока,
    - 1 корень хрена.
    Для рассола на 2 литра воды берется:
    - 100 г соли,
    - 4 лавровых листа,
    - 1\2 стакана сахара,
    - 10 горошин перца черного,
    - 2 гвоздики.

    Капуста режется кусками произвольной величины, и из неё удаляются кочерыжки. Чищеный корень хрена и чеснок измельчаются на терке или через мясорубку. Свекла режется небольшими кубиками. Вода для рассола доводится до кипения, в неё растворяются все нужные ингредиенты, рассол кипятится пару минут и остужается.

    Капуста перемешивается с чесноком и хреном, и укладывается в подготовленную для засолки посуду, пересыпая слои кубиками свеклы. Затем капуста со свеклой заливается рассолом, и на них ставится гнёт и заготовка оставляется для брожения. Периодически (хотя бы 1 раз в день) капусту необходимо перемешивать, удаляя скопившийся в ней газ. Дня через 2-3 квашеная капуста со свеклой будет готова. Она перекладывается в банки и переносится в холодный погреб, кладовую или в холодильник.


    Засолка хрустящей капусты на зиму без соли
    Приверженцы здорового и правильного питания стараются употреблять как можно меньшее количество соли. Но ведь обычно процесс соления капусты происходит именно за счёт наличия в ней соли. Оказывается можно засолить капусту без неё. Для этого потребуется:
    - 1 кочан капусты,
    - 1 морковь,
    - 5 зубков чеснока,
    - тмин,
    - красный перец.

    Итак, чтобы выполнить такое соление, нужно для начала нашинковать капусту и добавить в неё тмин по вкусу, красный перец и измельченный чеснок. Всё это перемешивается, перекладывается в посуду для соления, поплотнее придавливая капусту, и заливается остывшей кипяченой водой. Сверху ставится гнёт и капуста помещается в теплое, темное место на 3-4 дня. После вода сцеживается, капуста тщательно отжимается, а рассол процеживается.

    В капусту добавляется тертая морковь, овощи перемешиваются, укладываются в посуду и заливаются процеженным рассолом. Сверху снова ставится гнёт и капуста оставляется ещё на 2 дня в тепле, протыкая её насквозь каждый день для удаления газов. Спустя 2 дня капуста, квашенная без соли, будет готова к употреблению и можно подавать её на стол. Но при хранении рецепта « без соли» необходимо следить, чтобы она обязательно была покрыта рассолом.


    Рецепт «Соленая огуречном»

    Если у Вас есть готовый огуречный рассол, то можно засолить капусту отличным горячим методом. Для этого кочаны разрезаются на небольшие куски; мелкие вилки можно оставить целыми. Затем куски капусты сначала отвариваются, после охлаждаются и укладываются в эмалированное ведро или кастрюлю. Далее капуста заливается прокипяченным горячим огуречным рассолом, посуда накрывается гнётом и выдерживается в прохладном месте около месяца. Капусте в огуречном рассоле более ничего не требует, ведь в самом рассоле уже должны быть необходимые специи, которые сделают капусту по-настоящему ароматной.


    Также можно засолить капусту и в томатном соусе. Капуста для этого рецепта вымывается, разрезается на удобные части и шинкуется. Затем капуста бланшируется пару минут и откидывается в дуршлаг для стекания. Подготовленной капустой набиваются стеклянные банки, и заливаются горячим томатным соком, в который можно добавить любые специи. Или же вместе сока можно использовать слегка разбавленное томатное пюре. Наполненные банки стерилизуются, закатываются прокипяченными металлическими крышками и укутываются до остывания одеялом. Если вдруг банки начнут протекать, их следует вскрыть, слить с них сок, прокипятить его, а содержимое банок промыть и повторить процедуру заготовки заново. Кстати, так вот образом может выполняться и засолка краснокочанной капусты на зиму .


    Существует огромное количество рецептов засолки капусты. Среди них нужно выделить такие: капуста-пелюстка, соленая капуста с ягодами клюквы или с горьким перцем… Но, какой бы ни был выбран способ рецепт, важно учитывать и время соления. Для этого есть календарь засолки капусты на зиму , подсказывающий, когда наиболее удобно солить капусту, чтобы она получилась максимально вкусной и хрустящей.

    8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

    Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

    Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

    Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

    Теория квашеной капусты

    Выбор кочанов для квашеной капусты

    1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

    2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

    Морковку натираем на крупной тёрке 

    3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

    4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

    Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

    Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

    Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

    Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

    Перетираем капусту руками до выделения сока

    Как хранить квашеную капусту?

    Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

    Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

    Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

    Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

    Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

    Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

    Квашеная капуста готова

    Рецепты квашеной капусты

    Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

    Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

    Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

    Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

    • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
    • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
    • 2 ст. л. ржаной муки
    • нейодированная соль и мелкий сахар
    1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
    2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
    3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
    4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
    5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
    6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
    7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

    • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
    • 1 ст. л. с горкой сахара
    • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
    • 1 л питьевой воды
    • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
    • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
    • 3 большие морковки, примерно 500 г
    1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
    2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
    3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
    4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

    Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

    Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

    Квашеная капуста с лавровым листом в банке

    Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

    • капуста
    • морковь
    • сахар
    • нейодированная соль
    1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
    2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
    3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
    4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
    5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

    Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

    Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

    Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

    Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

    • 3 кг капусты
    • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
    • 300 г сочной морковки
    • нейодированная соль
    1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
    2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
    3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
    4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
    5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
    6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
    7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
    8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

    Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

    Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

    Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

    Капуста, квашеная с перцем чили

    Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

    • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
    • 2 средние морковки
    • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
    • 2 ст. л. нейодированной соли
    • 1 ст. л. сахар
    • Питьевая вода для заливки капусты
    1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
    2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
    3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
    4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

    Квашеная капуста с клюквой в банке

    Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

    В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

    Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

    Квашеная капуста с клюквой в банке

    Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

    • 3 кг капусты
    • 100 г сочной морковки
    • 100 г клюквы
    • 1 ст. л. сахара
    • 75 г нейодированной соли
    • 10 г укропа
    • 5-6 лавровых листьев
    • свежемолотый чёрный перец
    1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
    2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
    3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
    4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
    5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
    6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
    7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

    Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

    Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

    Квашеная капуста с яблоками

    Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

    • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
    • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
    • 250 г нейодированной соли
    • ломоть ржаного хлеба
    • 1 кг сочной моркови
    1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
    2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
    3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
    4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
    5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
    6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
    7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
    8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

    Квашеная капуста в медовой заливке 

    Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

    Квашеная капуста в медовой заливке 

    Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

    • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
    • 1 средняя сочная морковка
    • 10 горошин чёрного перца
    • 4-5 лавровых листьев

    На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

    • 2 ст. л. мёда
    • 1 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
    1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
    2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
    3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
    4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
    5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
    6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

    А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

     

    Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

    Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

    Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

    Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

    Квашеная капуста на зиму в банке

    Осень – время заготовок. Хозяйки сбиваются с ног, выстраивая ряды аккуратных разноцветных банок с помидорами и огурцами, маринуют грибы, варят компоты. А когда битва с урожаем будет почти закончена, наступит время белокочанной капусты. Именно она, эта красавица-кормилица, была основной пищей крестьян на Руси. Да и сейчас диетологи настоятельно рекомендуют включать в свой рацион блюда из свежей и квашеной капусты.

    Этот широко распространенный, недорогой и доступный продукт позволяет бороться с лишним весом, улучшает перистальтику кишечника, снабжает утомленный длинной зимой организм витаминами. Знаменитый «суп красоты» наполовину состоит из капустных листьев. Хороши и другие собратья из семейства крестоцветных – цветная капуста, кольраби и брокколи, брюссельская капуста и модная нынче разновидность под названием «романеско». Но все же самая популярная капуста – белокочанная. О ней и поговорим.

    [contents]

    Как квасить капусту в домашних условиях

    В старину наши предки старались запасти на зиму побольше капусты. После первых заморозков, в начале октября, все жители деревни собрались, чтобы рубить, а потом квасить капусту. Для сохранения продукта использовался самый простой и доступный способ – шинковка и потом квашение в кадках с солью и морковью. Это уже потом стали добавлять свеклу и тмин, уксус и черный перец горошком. Но классика – только капуста и соль.

    Классический рецепт квашенной капусты

    Проверенная веками пропорция выглядит так – на 10 килограммов капусты, подготовленной и очищенной от внешних листьев, берется 200 граммов соли, лучше крупной. Можно использовать для засолки и морскую соль. Остальные ингредиенты – по желанию. Самое интересное, что соль можно и не добавлять. Процесс брожения запустится и без нее, а вкус будет более нежным. Правда, хранится такая капуста совсем недолго. Соль выступает в роли консерванта и отвечает за сохранность продукта.

    Кстати, квашение капусты – самый полезный способ приготовления. В процессе хранения количество витаминов только увеличивается. За брожение отвечают молочнокислые бактерии, похожие по воздействию на кефирные грибки, но не содержащие алкоголя. В готовой квашеной капусте много витамина С. Это наш ответ южным апельсинам и киви. Соленую капусту клали в пироги, готовили солянку и кислые щи. Ели в качестве закуски с отварной картошечкой и лучком, щедро сдобрив растительным маслом.

    Чтобы разнообразить вкус, в квашеную капусту добавляют натертую свеклу и яблоки, клюкву и сладкий перчик. Кроме соли, можно положить перец и чеснок, лавровый лист и тмин. Капусту для засолки обычно шинкуют, но можно и порезать на кусочки. Неплохо получается квашеная капуста в обычной трехлитровой банке, только не забудьте проколоть несколько раз ножом содержимое, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении, и обязательно положить гнёт.

    Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра

    Во многих семьях наверняка есть рецепт квашеной капусты на зиму в банке. Она хорошо хранится в прохладном месте. В зимний период достать баночку такого соления одно удовольствие. Капуста хорошо сочетается со многими гарнирами, также её можно добавлять в борщ, солянку, салаты. Приготовить вкусное угощение очень просто.

    Рецепт квашеной капусты на зиму в банках на 3 литра

    • 5 кочанов капуста
    • 3 шт. морковь
    • 1 стакан соль

    Салаты – маринады из капусты

    С добавлением капусты можно приготовить много оригинальных заготовок. С этим овощем прекрасно сочетаются кабачки и свекла, болгарский перец и яблоки. Вы когда-нибудь пробовали ярко-желтую маринованную капусту на корейский манер? Аппетитный цвет ей придает приправа, которую легко раздобыть на рынке – куркума. Для чистоты эксперимента капустные листья нужно нарезать квадратиками, а в маринад добавить яблочный уксус, гвоздику, несколько горошин душистого перца и семена кориандра. Горячим маринадом заливаем подготовленную капусту. Попробуйте – очень аппетитно. При горячем способе заливки капуста готова уже через день.

    Вкусные салаты получаются из капусты с добавлением моркови, помидоров, сладкого перца. Яркие, разноцветные, они будут замечательным гарниром к мясу и не прибавят сантиметров на талии. Кроме соли, в состав маринада входят уксус и растительное масло, перец, лавровый лист и специи. Некоторые хозяйки добавляют сахар, изюм, семена тмина и укропа. Похожие блюда есть в кухне стран Восточной Европы, на Балканах.

    Даже из внешних листьев кочана, которые обычно удаляют, рачительные хозяйки делают заготовки для щей и борщей. Для этого капусту измельчают и солят, добавляют помидоры, лук и морковь. Хранить можно в холодильнике или в погребе. С таким «полуфабрикатом» вы легко сварите борщ за полчаса.

    В Грузии любят маринованную острую капусту с добавлением чеснока, сельдерея, острого перца и свеклы. Выглядит она очень зажигательно, во рту всё горит. Ее можно приготовить как холодным, так и горячим способом. Вашим домашним понравится новое блюдо. Оно украсит ваш праздничный стол.

    Не поленитесь запасти несколько банок квашеной и маринованной капусты. Зимой она не раз выручит вас, если вдруг неожиданно придут гости.

    Квашенная капуста на зиму в банках: 9 очень вкусных рецептов

    Рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму

    Будучи ребенком, я помню, как моя бабушка делала много партий такой квашеной капусты в банках и деревянных бочонках. Я тоже люблю этот рецепт за его простоту и отменный вкус.

    Такое блюдо отлично сочетается с любым картофельным блюдом. А какие из нее получаются щи в скороварке! Кроме того, я люблю готовить тушенную капусту из квашеной и свежей из-за вкуса, который квашеная придает блюду.

    Для приготовления этой закуски нам потребуется всего лишь три ингредиента и терпение, чтобы выждать неделю. Да, это не опечатка, именно столько времени необходимо выждать прежде чем насладиться вкусом готовой квашеной капустки.

    Ингредиенты:

    • Капуста (средняя) — 2 качана
    • Морковь — 2 шт. (крупные)
    • Соль — 75 гр.

    Приготовление:

    1. Удалите первые два листа капусты. Очистите морковь овощечисткой. Вымойте овощи. Разрежьте качан пополам. Вырежьте кочерыжку и измельчите капусту на измельчителе или ножом. Поместите ее в большую миску. Порежьте морковь соломкой и поместите ее в миску с измельченной капустой. Добавьте соль.

    2. Хорошо перемешайте смесь, а затем помните овощи руками, чтобы они дали сок. Уплотните капусту руками, накройте миску крышкой, которая плотно закрывается, или обмотайте пищевой пленкой. Оставьте ее так на столешнице примерно на 2-3 дня (температура должна быть около 20ºС). Во время ферментации будет образовываться пена, которую необходимо снимать. А также капустную массу нужно каждый день протыкать длинной деревянной шпажкой, чтобы выходили газы.

    3. Затем разложите квашеную капусту в предварительно помытые, обсушенные и стерилизованные банки. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Блюдо готово к употреблению.

    Капуста квашеная в банках крупными кусками

    Существует много способов засолки капусты на зиму и каждый из них хорош по-своему. Данный рецепт отличается тем, что велок мы будем нарезать крупными кусками.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2700 гр.
    • Морковь — 4 шт.
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Черный перец (молотый) — 3 ч. л.
    • Красный перец не острый (молотый) — 3 ч. л.

    Приготовление:

    1. Очищенную, вымытую и обсушенную морковь нарезаем на тонкие пластинки с помощью овощечистки. Затем режим эти пластинки на кусочки размером 4-5 см.

    2. Кочан капусты разрезаем пополам и нарезаем на крупные куски. Сердцевину вырезаем, она нам не нужна. Если велок крупный, режем его на 4-5 частей, затем на полоски и на квадратики размером 4х4 или 5х5 см.

    Также может быть интересно: Грибная икра из варенных грибов: самые вкусные рецепты на зиму

    3. Далее перекладываем порезанные овощи в глубокую емкость и добавляем к ним специи. Перемешиваем и перетираем все тщательно руками, чтобы овощи начали выделять сок.

    4. Ставим на перетертые овощи груз. Желательно такую же по объему емкость, наполненную водой.

    5. Для того, чтобы капуста стала мягче, на следующий день ее необходимо снова перемешать и тщательно перетереть. Устанавливаем груз и оставляем еще на два дня. По истечении трех дней, еще раз перемешиваем капусту и раскладываем по банкам.

    Отзывы

    Домашние рецепты на зиму любят многие кулинары и огородники. Они делятся друг с другом советами и отзывами.

    Галина, г. Луга: «В квашеные блюда всегда добавляю морковку и чеснок. Капусту беру небольшую, каждый кочан разрезаю на 6-8 частей. Подаю на стол охлажденной, посыпаю свежей зеленью. Храню в домашнем подвале в литровых банках».

    Александр, г. Челябинск: «Уже третий год подряд квашу капусту по-болгарски. Получается очень вкусно. Перец беру желтый, режу колечками. Из специй и пряностей добавляю тмин, соль, черный перец, лавровый лист. Для квашения использую эмалированные ведра или тазы».

    Мария, г. Саратов: «Попробовала сделать капусту по-грузински — заметила через месяц плесень. Решила приготовить классический рецепт, получился хорошо. Добавила чеснок и лук, немного черного и красного перца. Люблю есть с бородинским хлебом, очень вкусно».

    Капуста квашеная на зиму как салат

    Квашеная капуста занимает одно из главных мест среди заготовок хозяек. Связано это с желанием ввести в рацион своих близких как можно больше витаминов, особенно группы С. Но не только витамины играют значимую роль — капуста очень вкусна.

    Поэтому многие хозяюшки владеют техникой приготовления данной закуски и каждый раз стараются привнести в нее что-то новое. Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная с приятным ароматом болгарского перца и остротой хрена.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 5 кг.
    • Морковь — 800 гр.
    • Перец болгарский — 800 гр.
    • Хрен (корень) -150-200 гр.
    • Соль — 120 гр.
    • Перец душистый (горошек) — 10 шт.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.

    Приготовление:

    1. Первым делом удаляем верхние листья капусты, которые могут быть грязными и разрезаем ее на четвертинки или половинки. Далее удаляем сердцевину и нарезаем тонкой соломкой. Для этого можно использовать нож или специальную терку. Для квашения лучше всего использовать поздние сорта капусты, твердые.

    2. Посыпаем капусту солью и начинаем мять и перемешивать ее руками.

    3. Далее нарезаем соломкой очищенный перец. Натираем на крупной терке морковь, а корень имбиря на мелкой терке.

    4. Соединяем все ингредиенты. Добавляем душистый перец и лавровый лист. Еще раз перемешиваем, перекладываем овощи в кастрюлю и ставим гнет (тарелка и 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня.

    5. По истечении 4 дней, перекладываем готовую капусту в банку или баночки, закрываем винтовыми или капроновыми крышками и храним в холодильнике, погребе или подвале.

    Советы опытных хозяек

    Опытные хозяйки дают советы и делятся секретами приготовления квашеной капусты, благодаря которым закуска получается сочной и долго хранится:

    1. Во время квашения капусту протыкают деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки газа и процесс брожения был правильным.
    2. Сахар, мед и брусника защищают блюдо от преждевременной порчи и плесени. Они выступают натуральными консервантами.
    3. Для квашения используют соль крупного помола, т. к. мелкая медленно растворяется и не пропитывает ингредиенты.
    4. Если на поверхности образовалась плесень, ее аккуратно снимают чистой ложкой и выбрасывают. Далее добавляют 1 ч. л. горчичного порошка и перемешивают. На вкус и аромат горчичный порошок не влияет.
    5. Для долгого хранения квашеную капусту замораживают в морозилке. В дальнейшем ее используют как ингредиент для супов или салатов.

    Рецепт квашеной капусты со свеклой и имбирем

    Данный рецепт является прекрасной вариацией традиционной квашеной капусты. Мне нравится использовать свеклу в квашении. Она придает не только красивый цвет, но и полезные свойства здоровью, в том числе сердечно-сосудистой системе и печени. Ферментация капусты с добавлением свеклы происходит гораздо быстрее, потому что в свекле содержится больше сахара, чем в других овощах.

    Ингредиенты:

    • Капуста краснокачанная — 500 гр.
    • Капуста белокачанная — 500 гр.
    • Свекла — 1 шт. (средняя)
    • Имбирь — 1 шт. (размером с палец)
    • Соль — 1 ст. л.
    • Морковь — 3 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика

    Приготовление:

    1. Капусту очищаем от первых двух-трех листочков и мелко шинкуем. Перекладываем в глубокую емкость и добавляем соль. Тщательно моем руки и мнем капусту в течении 10 минут. Она должна смягчиться, уменьшится в объеме и пустить сок.

    2. Свеклу, морковь и имбирь натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Перекладываем измельченные ингредиенты в глубокую емкость с капустой. Добавляем измельченный чеснок и еще раз мнем все овощи чистыми руками на протяжении 4-5 минут. Затем попробуйте на вкус и отрегулируйте его в случае необходимости добавив соль, имбирь или чеснок.

    3. Плотно уложите получившуюся массу в банку. Убедитесь, что овощи покрыты соком, полученным в процессе их подготовки. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Срок ферментации зависит от температуры вашего помещения. Если в нем тепло, квашение займет 3-4 дня, а если прохладно, то 5-7 дней.

    Также может быть интересно: Рассольник: 5 обалденно вкусных рецептов рассольника с солеными огурцами

    4. В процессе ферментации открывайте банку один раз в день для выпуска газов. Надавите вниз стерилизованным предметом в виде ложки или нижней части стакана. Это помогает стимулировать надлежащее брожение. Как только капуста заквасилась, закройте банку плотно крышкой и уберите в холодильник, погреб или подвал.

    Советы по выбору ингредиентов

    Для процесса молочнокислого брожения важно количество сахара в кочане. Ранние сорта не содержат достаточно сахара, поэтому для квашения берут поздние сорта. Такой овощ имеет нужную текстуру и плотность листьев, будет хрустеть и хорошо храниться.

    Кочан для закваски должен обладать следующими характеристиками:

    • крупный размер, который обеспечит большее количество сока;
    • белый цвет;
    • упругость и плотность при нажатии руками.

    Вкусная капуста с клюквой и медом в рассоле

    Рецепт квашеной капусты с клюквой является одним из самых популярных в нашей стране. В отличие от классической рецептуры без каких-либо специй, рецепт с клюквой является более кислым, но он очень вкусный. Кроме того, квашеная капуста с клюквой очень полезна, потому что содержит дополнительное количество витамина С. Итак, как же приготовить такое блюдо с клюквой?

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2 кг.
    • Морковь — 1 шт. (крупная)
    • Мед — 1 ст. л.
    • Клюква — 50 гр.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Вода — 400 мл.

    Приготовление:

    1. Капусту и морковь измельчаем на кухонном комбайне.

    2. Готовим рассол. Для этого мед и соль растворяем в теплой кипяченной воде.

    3. Укладываем подготовленные ингредиенты в трех литровую банку слоями: капусту, морковь, клюкву. В процессе укладки слегка утрамбовываем овощи деревянной толкушкой.

    4. Ставим заполненную банку в глубокую чашку и заливаем ингредиенты рассолом. Чашка нужна для того, чтобы в нее стекала жидкость во время ферментации. Затем доливаем в банку теплую кипяченную воду до верху. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого срока капуста будет готова. Банку можно будет закрыть крышкой и убрать в холодильник или погреб. Соль в данном рецепте добавлена в минимальном количестве. Если Вы любите более соленую капусту, на 3-х литровую банку можно добавить 3-4 столовые ложки соли.

    Дыни оп – и в сироп!

    На 5 кг дыни нам, дорогие хозяюшки, потребуется 4 кг сахара и 2 лимона.

    Дыни мою, очищаю от корки и сердцевины, нарезаю дольками примерно в палец толщиной, кладу в воду с лимонным соком и довожу до кипения. Затем ломтики выкладываю на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Варю густой сироп, опускаю в него ломтики дыни, еще раз довожу до кипения и оставляю выстаиваться на сутки. На следующий день осторожно вынимаю дольки дыни, сироп довожу до кипения и вновь заливаю им дыню. Повторяю это до тех пор, пока сироп не загустеет. Потом все раскладываю по банкам и плотно закрываю.

    Источник: old.vdvsn.ru

    Готовим квашеную капусту с укропом и чесноком

    Я практически всегда делаю классическую квашеную капусту, но иногда добавляю различные специи и травы. В этом рецепте я хочу показать Вам как можно вкусно заквасить пикантную капустку с укропом и чесноком. Никогда не добавляйте специи и травы, которые Вам не нравятся, надеясь, что в готовом блюде у них вкус будет лучше. Это не так. Добавляйте только то, что Вам нравится.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 кг.
    • Укроп (свежий) — 1 пучок
    • Соль — 1 ст. л.
    • Вода — 1 л.
    • Перец душистый (горошек) — 1-2 шт.
    • Чеснок — 3-4 зубчика

    Приготовление:

    1. Удаляем внешние листья капусты, вырезаем сердцевину и нарезаем ее на тонкие полоски. Мелко нарезаем промытый и обсушенный укроп. Очищенные зубчики чеснока измельчаем по своему вкусу.

    2. Соединяем измельченные ингредиенты в глубокой емкости. Добавляем душистый перец и хорошо перемешиваем.

    3. В литре кипяченной воды растворяем поваренную соль и охлаждаем.

    4. Наливаем холодный рассол в емкость с измельченными ингредиентами и перемешиваем. Накрываем капусту тарелкой и ставим гнет. Оставляем кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Время от времени необходимо убирать гнет и выпускать воздух, тогда капуста не будет горчить.

    5. Через указанное время закуска будет готова. Укладываем ее плотно в чистую банку, переливаем сюда рассол, закрываем крышкой и убираем в прохладное место.

    Хрустящая капуста с уксусом — рецепт быстрого приготовления

    Квашеная капуста — популярная, простая и очень вкусная закуска с одним большим минусом – для того, чтобы ее заквасить необходимо очень много времени. Но я хочу поделиться с Вами рецептом экспресс-метода, который поможет заквасить капусту всего за сутки!

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1,5 кг.
    • Тыква — 300 гр.
    • Апельсин — 1 шт.
    • Соль — 2 ч. л. и 2 щепотки
    • Сахар — 100 гр.
    • Яблочный уксус — 8 ст. л.
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Вода — 1 л.

    Также может быть интересно: 10 рецептов маринада для вкусного и сочного шашлыка из курицы

    Приготовление:

    1. Тыкву очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Капусту нарезаем на полоски толщиной 5 мм., чтобы она получилась хрустящей.

    2. Перекладываем измельченные ингредиенты в глубокую кастрюлю. Очень важно использовать эмалированную кастрюлю или из нержавеющей стали. Ни в коем случае не используйте алюминиевую емкость, потому что алюминий окисляется и капуста окрасится в серый цвет и будет иметь металлический привкус.

    3. Чистый апельсин разрезаем на небольшие части, удаляем косточки и измельчаем в блендере. Затем перекладываем в кастрюлю с другими ингредиентами. Апельсин в данном рецепте убирает весь неприятный запах капусты.

    4. Добавляем к нашим овощам две щепотки соли и перемешиваем руками. При этом нам необходимо их слегка помять, чтобы они дали сок.

    5. Теперь приступим к приготовлению маринада. Наливаем в огнеупорную емкость литр воды, добавляем соль, сахар, растительное масло и доводим до кипения. Когда маринад закипит, вливаем в него яблочный уксус и заливаем им капусту. Хорошо все перемешиваем.

    6. Плотно укладываем капусту в банку, чтобы она была полностью покрыта маринадом. Оставляем банку на кухне при комнатной температуре или убираем в прохладное место на сутки.

    Выбор капусты для заготовки

    У капусты должны быть белые, нежесткие и сочные листья. Хозяйки выбирают для квашения раннеспелые или среднеспелые сорта и гибриды: Слава, Грибовская, Волгоградская 1, Капорал. Поздние сорта для квашения не годятся — они отличаются небольшим содержанием сахаров и горьким вкусом. Рекомендуется для проверки сжать кочан — он должен слегка хрустеть. На кочане не должно быть трещин или темных пятен.

    Подготовка к приготовлению

    С капусты снимают верхний слой листьев и удаляют кочерыжку. Затем нарезают кусочками разной величины в зависимости от рецепта. Шинкуют овощ разными способами:

    1. Длинным и острым ножом с нескользящей рукояткой разрезают кочан на 4 части, каждую ставят боком и шинкуют.
    2. Шинкуют на специальной терке, пластмассовой или деревянной.

    Легко и быстро нашинковать овощ с помощью кухонного комбайна. В комплекте большинства устройств есть специальная насадка для шинковки, и уже через 20 секунд хозяйки получают идеально ровную нарезанную капусту.

    Выбор тары

    Закуску в стеклянных банках удобно хранить в холодильнике — она занимает мало места. Для приготовления используют банки разных размеров. Они должны быть цельными, без сколов. Перед готовкой банки промывают содовым раствором и насухо вытирают, крышки ошпаривают кипятком.

    Эмалированное ведро или кастрюля подходит для квашения капусты на даче. Это удобный способ приготовить полезную и вкусную закуску для большой семьи. Важно осмотреть поверхность посуды: на эмали не должно быть сколов или царапин, иначе блюдо быстро испортится.

    Еще один подходящий вариант для закваски за городом — деревянные бочки или кадки. Посуда из натурального дерева пропитывает овощи терпким вкусом и насыщенным древесным ароматом. Бочку перед приготовлением пропаривают с помощью раствора соды и ополаскивают прохладной чистой водой. Это защищает емкость от плесени, грибка и гнили, предотвращает появление неприятных запахов.

    Рецепт квашеной капусты в банках с водкой

    Капуста приготовленная по этому рецепту получается не только очень вкусной, но хрустящей, ядрененькой и белоснежной за счет добавления водки. Мять руками ее не нужно, потому что ферментироваться она будет в рассоле.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 качан
    • Морковь — 1-2 шт.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Перец черный (горошек) — 15-20 шт.
    • Вода — 1 л.
    • Водка — 2 ч. л.

    рецептов, правила и особенности приготовления в банках, способ холодного засола

    Соленая капуста на зиму - просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить растительным маслом и полакомиться вареной картошкой или приготовить массу салатов, винегретов. Запеканки, тушеная капуста, щи или борщ – всех блюд не перечесть! А также способы его приготовления.

    Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершенно не нужно солить капусту в бочках, ведрах и придумывать подходящее место для хранения.Вполне можно посолить две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, а когда они износятся, сварить еще.

    Итак засолка капусты на зиму в банках. Есть несколько способов его приготовления

    Холодная засолка капусты

    Основное отличие холодная и горячая. Проще всего на морозе. При этом имеется не одна холодная база..

    Засолка «сухим» способом

    Наиболее традиционным является старый, надежный «сухой» способ. Для него достаточно подготовить овощи и блюда.

    • капуста;
    • морковь в соотношении 1:4;
    • соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

    Овощи нарезать, смешать в глубокой миске и хорошо размять руками . Процесс замешивания аналогичен замешиванию теста. Вымешивать нужно до образования большого количества сока. Вы можете «замесить» капусту отдельно, а затем добавить морковь. В этом случае готовый маринад будет на вкус более ядреным. Если смешать все сразу, вкус будет слаще, а рассол приобретет красивый морковный цвет..

    Затем очень плотно уложите подготовленные овощи в банки, отбейте их прямо тыльной стороной ладони или скалкой, или дном стеклянной бутылки, словом тем, что пройдет до горлышка банки.

    Затем оставить бродить в помещении, несколько раз в день прокалывая капусту горелкой. Через 3-4 дня поставить банки в холодильник.

    Засолка капусты в рассоле

    Рецепт засолки в рассоле прост. Приготовление пищи:

    • ] капуста - вилки весом ок.2 кг;
    • морковь - полкило;
    • вода - 4 литра;
    • соль - 8 столовых ложек;
    • сахарный песок - 4 ст.

    Полный комплект. Дополнительно понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например миска, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

    Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать, это вскипятить рассол . Так как метод холодный, то и рассол должен быть холодным.Это значит, что его нужно приготовить заранее, чтобы овощи успели остыть к моменту их нарезки. Доведите воду до кипения и добавьте в нее соль и сахар. Дождитесь их полного растворения, не снимая с огня. Затем отложите остывать.


    Капусту для засолки брать озимых сортов. Ее вилки толстые, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны капусты, имеющие форму приплюснутого шарика сверху и снизу.

    Всю капусту прорезать, морковь натереть.Соедините их в миске и немного перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились между собой. Теперь все это нужно очень плотно упаковать в банки.

    Банки конечно нужно тщательно вымыть, а еще лучше простерилизовать. Необходимые овощи отлично помогут , когда емкость будет заполнена, чтобы в содержимом не осталось даже небольших пустот. Заполните обе банки до горлышка вот так..

    И последнее, залейте рассолом. Придется подливать постепенно.Так как овощи упакованы очень плотно, жидкость медленно просачивается на дно банки. Поэтому, налив определенное количество, придется подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так до тех пор, пока емкость не будет заполнена доверху рассолом.

    После этого банки должны быть оставлены в камере брожения только на два или три дня. В это время капусту следует периодически протыкать, чтобы выходили газы, образующиеся при закислении. На третий день следует попробовать соленья, чтобы они были готовы.Температура в квартире может быть разной, и от этого зависит период ее приготовления. Как только вкус будет таким, как вы хотите, нужно закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Там они будут отлично храниться зимой..

    В чем солить капусту

    Рецепт засолки таким способом заведомо проще. Для «замешивания» овощей не нужно прилагать особых усилий, достаточно залить их холодным рассолом и отставить на несколько дней. Причем делать это можно не только в стеклянных банках. Так как фаршировать овощи для маринования нужно очень плотно, а в банке это не очень удобно. пластиковые пищевые контейнеры , эмалированные кастрюли или жестяные банки, можно использовать керамические бочки. Процесс обустройства в них капусты будет намного проще..

    Конечно, такого количества капусты на всю зиму не хватит, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок . Но можно постепенно, при необходимости, добавить немного соли еще в одну банку, и таким образом квашеная капуста будет в меню всю зиму.

    Соление капусты со свеклой

    При солении можно использовать не только капусту и морковь.Готовка со свеклой получается оригинальной. Вариантов такого рецепта много, но самый распространенный. А вот с добавлением свеклы надо быть осторожным. Дело в том, что он способен придать капусте мягкость, к тому же готовый продукт будет иметь специфический вкус. Поэтому свеклу надо ставить из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

    Выберите способ приготовления - с рассолом. Но когда мы укладываем овощи в банки, добавляем чеснок и тмин, а на дно кладем листик хрена.Всыпьте в рассол немного семян горчицы. Эти добавки добавят остроты и терпкости, нейтрализуя смягчающие свойства свеклы и осветляя ее неповторимый вкус. В противном случае весь процесс останется прежним. Зимой этот рецепт даже полезнее, т.к. свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактический эффект витамина С.

    Соление капусты с яблоками и клюквой

    А вот в капусте с морковью хорошо положить несколько долек кислых зимних яблок, например антоновка.Кроме того, всем известен рецепт с добавлением клюквы . Для этого лучше всего покупать ягоды не в магазине, а на рынке. Зимой это совсем не сложно. Его нужно будет положить во время перемешивания капусты и не утрамбовывать так сильно, иначе все ягоды лопнут. Клюква никак не изменит вкус готового маринада, но будет оригинально смотреться на столе и добавит пикантности при попадании на язык.

    Рецепт засолки капусты на воде

    Еще один рецепт квашения капусты.Во многих отношениях это похоже на приготовление пищи в рассоле, но вам не нужно готовить сам рассол.

    Продукты и их пропорции те же, что и в рецепте рассола. Только если в случае с рассолом количество налитой в капусту воды не имеет значения – соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется мерить, сколько воды в банке. В среднем на одну трехлитровую банку, наполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

    Таким образом, подготовленные овощи укладывают в банки или другие контейнеры известным способом.Затем все содержимое заливают до самого верха холодной кипяченой водой. В зависимости от количества налитой воды соль следует насыпать прямо в банку, в зависимости от пропорции 2 столовые ложки на литр жидкости .

    Теперь вы можете идти пешком, как всегда. Также необходимо проколоть и держать в тепле несколько дней. Затем снова насыпьте сахарный песок прямо в банку. Помня, сколько воды было налито в банку, рассчитайте сахар 1 столовая ложка на литр.

    Требуется несколько часов, чтобы сахар полностью растворился и впитался в овощи.А затем закрыть банки и поставить их на холод. Вы можете ускорить процесс растворения сахара. Для этого в другую емкость налейте немного рассола, растворите в нем весь необходимый сахар и влейте обратно.

    Этот рецепт почти такой же, как с использованием рассола, но намного проще

    Рецепт капусты, соленые кусочки

    Капусту не нужно шинковать для засолки. Солить можно, нарезав крупными или не слишком ломтиками, ломтиками. Многие отдают предпочтение этому рецепту засолки на зиму.Конечно, простые стеклянные банки для этого не подходят. Хорошо использовать эмалированные , керамические или пластиковые банки, бочки. Вы даже можете использовать пластиковые пищевые ведра. Или банки объемом более трех литров с широким горлышком.

    На дно контейнера положить листья капусты, ветчину, яблоки, целую морковь среднего размера. Морковь и капусту лучше нарезать. Затем выложите кусочки капусты, посыпав их нарезанными овощами. Запечатайте вручную, применяя давление во время наполнения.Сверху положите нарезанную капусту и морковь и хорошо придавите.

    Затем залейте все содержимое холодным рассолом. Кроме того, процесс аналогичен предыдущим рецептам

    Можно хранить большие контейнеры на холодном балконе, если только они не стеклянные. Если зима окажется морозной, конечно. Потому что замораживание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки поместятся в холодильник.

    Как видите, капусту можно солить совершенно разными способами.Есть много рецептов. Холодный метод – лишь один из возможных вариантов. При такой засолке продукт будет готовиться за несколько дней . Горячий метод позволяет получить готовый продукт в течение нескольких часов. Тем не менее, холодная засолка часто все же предпочтительнее.

    Квашеная капуста в банке | Вкусная пиза

    Если кто-то думает, что мариновать капусту можно только осенью, то вы ошибаетесь. Молодая квашеная капуста очень вкусная!

    Если кто-то думает, что мариновать капусту сложно, то он не прав. Если я смогу, то и ты сможешь!
    Если кто-то думает, что для квашения капусты нужна бочка и кладовая, то сильно ошибаетесь. Вначале достаточно стеклянных банок и, возможно, небольшого места в холодильнике.

    Я уверяю вас, что это просто!

    В блоге вы найдете рецепты различных домашних силосов - ЗДЕСЬ (нажмите, нажмите)

    Мариновать капусту очень просто, т.к... капуста готовится сама. Его достаточно нарезать или шинковать, посолить, размять, чтобы вышел сок, и положить в банку. Немного работы, а какое удовольствие от домашнего силоса!

    Капусту можно засолить в любое время года. Так как этот овощ в сыром виде в головках можно купить круглый год, то его можно и перерабатывать. Для капусты, щей или рассола имейте под рукой полезный рассол с пробиотическими свойствами, с большим количеством витамина С.

    Вы можете засолить капусту без бочки или большого каменного горшка, потому что стеклянные банки, например, емкостью около литр или даже меньше, достаточно.Вы можете сделать это, живя в маленькой квартире в многоквартирном доме. Ты можешь и я делаю!

    Ну и что, жуем? Все, что вам нужно, это небольшой кочан обыкновенной капусты и соль, желательно не йодированную каменную.


    Капуста квашеная домашняя

    время приготовления: 15 минут + 1 час выдержки + несколько/несколько дней маринования
    ингредиенты:

    • 1 небольшой кочан примерно 2 кг
    • около 40 г нейодированной каменной соли

    • илигарнир: 1-2 моркови
    • 2-3 чайные ложки семян белой горчицы
    • или 2 чайные ложки простого тмина

    Как приготовить квашеную капусту?

    Для травления я всегда выбираю прочные, компактные головки. Нарезать или измельчить легче, когда листья плотно прилегают друг к другу. Солить можно разные виды капусты. Чаще всего я ем обычные, так называемые Белый.

    Я удалил грязные и поврежденные листья с кочана.Я тщательно промыл голову. Я разрезаю на четвертинки. Я режу на тонкие полоски на слайсере, но можно легко нарезать ножом. Я люблю тонкие нарезки, но если хотите, можете нарезать потолще.

    Капусту шинкую прямо в большую миску. Посыпать стружку солью. Добавляю 20 г соли на кг овощей. Я перемешивал его руками, сильно сжимая, чтобы пустить сок. Я отставляю на 30-60 минут.

    Можно ли добавлять в капусту какие-либо специи, кроме соли?

    Можно, дело вкуса и симпатии.Я иногда добавляю в капусту немного натертой крупноячеистой овощной моркови. Для этой партии я посыпаю семенами горчицы, иногда добавляю тмин. Добавить можно, но не обязательно. Нужна только соль. Все зависит от того, любите ли вы такие вкусы.

    Конечно, это основные предложения. Вы можете экспериментировать и смешивать капусту с другими овощами и специями. Посмотрите, как солить свекольник .

    Чем и как квасить капусту?

    Стеклянные банки обвариваю, крышки тоже.Я укладываю капусту в банки порциями, тщательно взбивая каждую, чтобы удалить пузырьки воздуха между кусочками. Взбивать можно деревянным пестиком, деревянной или стальной ложкой. Сока должно быть столько, чтобы покрыть кусочки овощей. Я не наполняла банки полностью. Помните, что при травлении будут выделяться газы, которые будут поднимать вверх содержимое, которое может выкипеть. Так что лучше всего ставить капусту до 3/4 высоты банки.

    При нанесении и взбивании на поверхности может появиться пена – это естественно и через короткое время исчезнет само.


    Куда поставить банки с квашеной капустой?

    Банки я закрутила, но не сильно. Ставлю в затененный угол кухни, на прилавок, на всякий случай ставлю поднос. Капуста квасится несколько или несколько дней, медленнее или быстрее, в зависимости от температуры в помещении. Первые 3 дня ничего делать не нужно, но если в помещении очень тепло, через 2-3 дня крышка может вздуться и тогда следует выпустить образующиеся внутри банки газы.Это помогает отвинтить и закрыть банку. Если содержимое выкипит, советую еще раз размять его ошпаренной ложкой и снова закрыть банку.

    Когда будет готова квашеная капуста?

    Сейчас в доме тепло, поэтому капусту нужно слегка засолить через 5-6 дней. Мне нравится, когда он слегка кисловатый и хрустящий. Вы обязательно должны попробовать и решить для себя, нравится ли вам это или предпочитаете кислое и оставить его в покое еще на несколько дней. Когда капуста как следует замаринуется, переношу банки в холодильник.Такое охлаждение значительно замедлит процесс засолки и вкус капусты будет почти таким же в течение 2-3 недель. Если бы я оставил его при комнатной температуре, он все равно раскачивался бы и быстро становился очень кислым.


    Сколько капусты нужно солить за один раз?

    Вам решать. Вы можете засолить сколько угодно капусты за один раз, но подумайте, где вы будете хранить банки и как быстро вы сможете съесть силос. Количество капусты, которую я давала в рецепте, составляет 2-2,5 банки квашеной капусты, банки 0,9 л.Это то количество, которое мы съедаем в течение 1-3 недель, и у меня обычно другой силос. Я всегда найду место для 2 баночек в холодильнике, поэтому прохладная кладовка мне не нужна. В любой момент могу купить еще кочан и засолить свежей капусты, потому что слишком кислая для салата не годится.

    Признаюсь, я люблю есть такую ​​квашеную капусту прямо из банки. Зато из нее можно делать различные салаты, использовать для щей или бигоса. Как хочешь и как хочешь.

    Надеюсь, я только что убедил неубежденных и снова посеял некоторое брожение.Теперь, может быть, вы тоже будете мариновать дома.

    Вкусная пиза вам понравится!

    .

    Квашеная капуста - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Квашеная капуста с морковью, яблоком и зеленым луком будет вкусным салатом. Модель , предназначенная для зимы, будет использоваться для приготовления вкусных щей, бигоса и начинки для вареников и пирогов. Можно приправить тмином, но не обязательно, если он вам не нравится. Небольшие порции можно хранить в банках, большие порции в бочке, пастеризованные можно хранить длительное время. Это незаменимый ингредиент, связанный с Рождеством. Рекомендуем простой рецепт квашеной капусты.

    Редакционное уведомление

    Квашеная капуста - варианты

    Традиционно засолка капусты производится в дубовой бочке. Дно бочки выстилается листьями капусты и яблоками. В конце бочку закрывают и придавливают камнем. В шутку говорят, что лучшая квашеная капуста та, которую замешивает девственница босыми ногами. Обычно не все имеют дубовую бочку и выбирают чуть более легкий способ, т.е. засолку капусты в банках на зиму.


    И Другой вариант - квашеная капуста с паприкой. Придает вкус и цвет капусте. Более сложный вариант – капуста квашеная с рябиной . Существует множество рецептов квашеной капусты. Интересный вариант – добавить в белокочанную краснокочанную капусту.

    Квашеная капуста - Свойства

    Домашняя квашеная капуста – незаменимый элемент польской кухни. Он вводится в различных формах и хорошо известен всем нам по разным поводам.На Рождество не обойтись без тушеного мяса или вареников с вкусной начинкой из капусты и грибов.


    Что можно сказать о квашеной капусте, кроме нашумевшего вкуса, разнообразного употребления и ассоциации с праздником? Обладает богатыми питательными свойствами, необходимыми для функционирования организма. Отличается высоким содержанием витамина С, поэтому его очень часто употребляли в пищу моряки. Дефицит витамина С привел к цинге, которая была распространенным заболеванием в 17 веке.Поэтому капусту брали на борт кораблей.


    Другими положительными эффектами употребления квашеной капусты являются повышение иммунитета, улучшение состояния кожи и снижение уровня холестерина в крови. Является источником таких элементов, как калий, магний, кальций, витаминов: А, Е, К и витамины группы В. Он также очень полезен для поддержания соответствующей бактериальной флоры благодаря содержащейся в нем молочной кислоте, образующейся при брожении процесс. Другими положительными эффектами употребления квашеной капусты являются снижение риска развития рака, регуляция уровня глюкозы в крови, а также противовоспалительное действие. Особенно рекомендуется сок из квашеной капусты, который можно пить каждый день.

    Квашеная капуста - заявка

    Итак, если мы уже выбрали способ засолки и рецепт, капуста у нас готова и мы хотим ее использовать, помните, что есть несколько возможностей. Первый базовый – это, конечно же, есть квашеную капусту просто так, в виде закуски или, например, в виде холодного салата за ужином или жареного горячего. Другими вариантами являются очень популярные бигос и начинка для пельменей.Могут быть вареники только с капустой, а вареники с капустой и грибами самые распространенные. Такая начинка подходит и для крокетов. Еще одно интересное предложение – пирог из квашеной капусты с грибами или вермишелью.

    .

    Квашеная капуста в бочке - рецепт

    Квашеная капуста в бочке - мы ее помним из дома наших родителей, бабушек и дедушек. Стоит вернуться к этой практике, потому что силос обладает многими полезными свойствами , а процесс приготовления действительно прост. Приготовленная таким образом капуста является ингредиентом многих блюд, особенно праздничных, таких как бигос или вареники , а также блюд, которые ежедневно появляются на польских столах в виде лапши, щей или салата на ужин.Ниже вы найдете проверенный рецепт квашеной капусты.

    Примечание редактора

    Бигос, квашеная капуста

    Одним из самых популярных рецептов с использованием капусты является тушеная капуста. Это блюдо также можно приготовить из сладкой капусты или в традиционном, смешанном варианте. Стоит добавить сала, колбасы и даже мясного бульона. В случае постного рождественского рагу вкус прекрасно дополняют грибы или чернослив .Охотничий бигос, напротив, отличается добавлением красного вина. Интересная альтернатива известным вариантам – бигос из кабачка или свеклы!

    Сок квашеной капусты

    Сок из квашеной капусты – настоящий кладезь здоровья! Этот напиток содержит целый комплекс витаминов - С, А, Е, К и витамины группы В. Кроме того, мы находим в нем магний, калий, железо, цинк, фосфор и большую дозу клетчатки . Капустный сок пьют как лекарство от диареи, как средство для похудения или как средство от похмелья.Достаточно вынуть квашеную капусту из бочки, банки или керамического сосуда, а затем разлить сок по стаканам или бутылке.

    Что еще можно приготовить из квашеной капусты?

    Из квашеной капусты мы также можем сделать вкусные дополнения к вашему обеду, например, салат или жареную квашеную капусту. Еще одна идея - супы, т.е. квашеная капуста или щи из квашеной капусты. Он также прекрасно сочетается с капустной лапшой, крокетами и даже с корзинками из песочного теста!

    .

    Как засолить капусту в домашних условиях? Вот 18 советов и необходимые аксессуары


    Свойства квашеной капусты

    Квашеную капусту стоит есть хотя бы потому, что она низкокалорийна и укрепляет иммунитет. Более того, содержащиеся в нем микроэлементы улучшают и поддерживают пищеварительную способность организма и эффективно снижают уровень холестерина в крови. Даже жареная квашеная капуста может принести много пользы, если включить ее в свой рацион.В дополнение к вышеупомянутым свойствам вы также можете рассчитывать на следующее:

    • Употребление в пищу улучшит состояние кожи
    • Кровеносная система укрепится
    • Положительные свойства квашеной капусты повлияют на регулярность сердечной мышцы
    • Поддержит процесс похудения
    • Противодействует запорам


    Сок квашеной капусты – свойства

    Не только еда, но и питье правильных продуктов может укрепить организм и даже защитить его от многих недугов, вызванных течением времени или соблюдением неподходящей диеты в течение более длительного периода времени.То же самое и с соком квашеной капусты. Свойства такого напитка — так же, как и сама квашеная капуста, употребляемая за ужином или в качестве дополнения к грилю, — благотворно влияют на кровеносную и пищеварительную систему. Помимо помощи в устранении запоров у людей практически всех возрастов и поддержки процесса похудения за счет повышения пищеварительной способности, сок квашеной капусты также характеризуется такими свойствами, как:
    • Защита печени от вспышек заболеваний и разрушения клеток
    • Поддержка при лечении селезенки
    • Защита желудка и двенадцатиперстной кишки от неопластических изменений
    • Для уменьшения количества вырабатываемого желудочного сока, способствующего заживлению язвы желудка
    • Помощь в борьбе с паразитами пищеварительной системы


    Квашеная капуста - витамины и минералы

    Среди микроэлементов, которые можно найти в этом знакомом компоненте рациона во многих польских домах, больше всего магния, калия, железа и кальция .Они являются основными и очень важными компонентами ежедневного рациона, укрепляющими общее состояние всего организма, поэтому стоит позаботиться об их дополнении. Благодаря минералам из квашеной капусты сделать это можно совершенно естественным образом. Но это еще не все, так как в нем есть еще кое-что, а именно несколько ценных для организма витаминов. Какие витамины есть в квашеной капусте? Ведущую роль здесь играет, конечно же, витамин С , так необходимый ежедневно для формирования должного иммунитета – особенно при осенне-зимних колебаниях температуры.Сколько витамина С в квашеной капусте? На каждые 100 г этого ингредиента приходится 36,6 мг этого витамина. Это много? Во-первых, это почти вся суточная (минимальная норма потребления) для человека. Во-вторых, он лишь немного меньше лимона, но в более вкусной и легкоусвояемой форме. Правда, это не соответствует тому количеству, которое можно найти в каждом цвете перца, но оно того стоит — хотя бы для того, чтобы сохранить разнообразие вкусов на тарелке. Помимо витамина С, квашеная капуста также содержит витамина В, К, Е и А.

    Как засолить капусту? Как засолить капусту? Квашение капусты в банках следует начинать с ее тщательной очистки, разделения на части и шинкования. Затем подготавливаем посудину, в которой будет мариноваться капуста. Для этого можно использовать как пластиковое ведро, так и керамический горшок или деревянную или керамическую бочку (всю необходимую информацию о керамической посуде можно найти в нашем блоге). Самое главное, чтобы она была герметичной и стерильной – только тогда там будет происходить процесс брожения.

    Как правильно засолить капусту? Этот процесс должен занять примерно 10-12 дней. Изначально блюдо из квашеной капусты следует хранить при комнатной температуре. Примерно через 3 дня он начнет увеличиваться в объеме. Для того чтобы слить скопившиеся в блюде газы, в капусте нужно проколоть дырочки. До окончания процесса маринования капусту следует раз в день разминать предварительно ошпаренным пестиком. Это проверенный способ защиты силоса от плесени.Как засолить капусту? Когда он перестанет действовать, разложить по предварительно ошпаренным банкам, залить соком и поставить в холодильник или прохладное место.


    Соление капусты по бабушкиному рецепту

    Купить квашеную капусту не проблема вне зависимости от сезона. Однако если вы сделаете это сами, у вас будет больше возможностей. Начиная с контроля над всем процессом и следя за тем, чтобы используемые ингредиенты были натуральными и качественными, заканчивая добавками и специями.Рецепт засолки капусты – это домашний рецепт, в котором используются традиционные способы и сосуды для брожения солений. Также в кастрюле с квашеной капустой можно замариновать многие другие овощи. Чаще всего изготавливается из керамогранита. Он имеет специальную структуру, чтобы весь процесс был гигиеничным и максимально эффективным. Нужно только найти правильный рецепт. Тот, который вызывает воспоминания об ужине у бабушки. Предназначен для терпеливого создания характерного вкуса и аромата (и сохранения микроэлементов и витаминов), которыми обладает квашеная капуста.Ингредиенты, которые понадобятся в этом случае: белокочанной капусты (зимний сорт), соль, душистый перец, лавровый лист, свежий хрен (несколько штук корня, добавка по желанию).


    Засолка капусты пошагово

    1. Начните с разрезания капусты на четыре части.
    2. С помощью шинковки или ножа мелко нарежьте капусту .
    3. Поместите первый слой на дно сосуда для брожения.
    4. Первый слой маринованной капусты посыпать специями и солью .
    5. Слой взбить рукой или специальным пестиком.
    6. Выложить слоями, каждый раз приправляя, посыпая небольшим количеством соли и взбивая.
    7. Последний слой должен достигать уровня в несколько сантиметров от крышки сосуда для квашения капусты.
    8. Поместите тарелку поверх содержимого и прижмите ее грузом .Закрепите крышку тканью или оберните ее марлей.
    9. Оставьте бочку для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре , чтобы содержимое прокисло.
    10. По истечении этого времени остановите процесс травления, переместив сосуд в холодное место (прибл. 5-6 ) .
    11. Используйте запасы всякий раз, когда это необходимо, не забывая снова придавливать содержимое утяжеленной тарелкой после каждого сбора квашеной капусты.


    Как засолить капусту?

    Посуда для засолки капусты должна по определению допускать т.н.анаэробное брожение. Вот почему так важно, помимо всего прочего, придавливать последующие слои капусты. В результате содержимое будет полностью покрыто соком, который под действием соли и сбивания выпустит натертый овощ. Также следует помнить, что слишком долгое маринование сделает капусту очень кислой, поэтому при самостоятельном квашении нужно соизмерять величину аппетита. Так что пополняйте свой собственный силос на постоянной основе, начиная следующий процесс, когда текущий запас уже заканчивается.Какой самый лучший соус для квашеной капусты? В промышленном массовом производстве для этой цели используются большие дубовые бочки. Для собственного использования используйте:
    • Специальный керамический сосуд для силоса
    • Маленькая бочка, которая будет соответствовать потребностям вашей семьи
    • Специальные сосуды для ферментации (со специальной крышкой и прикрепленным грузом)
    • Мешки для засолки капусты


    Соление капусты в бочке

    Также для засолки капусты можно использовать пластиковые бочки с плотной крышкой.Эта опция предназначена, в частности, для людей, которые нуждаются в большом количестве продукта, таких как рестораны или центры, где гостям подают домашнюю еду как часть блюд, включенных в стоимость проживания. Однако ничто не мешает засолке капусты в бочках стать способом подарить семье домашнюю продукцию из продуктов собственного выращивания. Процесс в основном такой же, как и для керамогранита. Как засолить капусту в бочке? Отличие в нескольких нюансах.Итак, чтобы все прошло гладко, сосредоточьтесь на деталях. Засолка капусты в пластиковой (или деревянной) бочке должна производиться со следующими изменениями:
    • Очищенные и нарезанные яблоки положить на дно кастрюли
    • Используйте листья капусты
    • , чтобы покрыть верхний слой квашеной капусты.
    • Используйте большой камень (например, гранит)
    • в качестве груза
    • Процесс силосования при комнатной температуре должен длиться не менее 10 дней.


    Соление капусты в керамической посуде

    Как засолить каписту в керамической бочке? Это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но конечный результат определенно того стоит.Наши кастрюли для квашения капусты – гарантия эффективного и комфортного приготовления пищи. Тем более, что у многих из них есть специальный капустный вес. Квашеная капуста в каменном горшке удобнее, так как сразу не заготовишь большое количество, а значит, легче избежать переброжения - в такой бочке-сосуде сделаешь аккуратно, ингредиенты не потратишь и обеспечишь ваша кухня с домашним дополнением к расположению.


    Соление капусты в кастрюле с водяным воротником

    Такой горшок предназначен для поддержания процесса анаэробного брожения, которому должна подвергаться взбитая, соленая и приправленная капуста.В ходе этого процесса выделяется углекислый газ, который поглощается водой. В случае бочки или горшка с анаэробным воротником можно быть уверенным, что весь сосуд будет в этом отношении герметичен, а подача кислорода прекратится очень быстро. Это позволит начать весь процесс раньше и через минимальное количество дней при комнатной температуре можно будет переместить сосуд в холодное место. Горшок с водяным воротником отлично защищает от роста плесени и рекомендуется людям, которые, например,впервые собираются засолить капусту - это оставляет больше места для непреднамеренных ошибок без потери результатов труда по заготовке силоса на основе белокочанной капусты.


    Кастрюля для квашеной капусты

    Лучше всего, если это будет керамогранит. Он может иметь очень классическую форму, размер и форму. В предложении интернет-магазина Tadar.pl есть кастрюли, стилизованные под травильную бочку, с надписью, а также версии с грузом или герметиком с водяным воротником.Грунт, чтобы их вместимость соответствовала потребностям хозяйства и давала возможность беспроблемного хранения - сначала при комнатной температуре, а затем в прохладе погреба или кладовой. Самая маленькая кастрюля в нашем предложении всего 800 мл. Самый большой из них может вместить до 8 литров!


    Капустные карманы в банке

    Если у вас мало места в кладовой или если у вас небольшие потребности, вы можете использовать другую посуду. Банка для квашеной капусты – хорошая альтернатива.Такой же, как и для компотов и других консервов (например, маринованных овощей). Квашеная капуста из банки тоже очень вкусная. Его приготовление не станет логистической проблемой даже на маленькой кухне. Мы с удовольствием подскажем, как засолить капусту в банках — пошагово и с перспективой маленьких, полезных и повседневных успехов во время трапез с близкими.

    Как засолить капусту в банке?
    1. Вымытый кочан сначала разрезаем на 4 части (четвертинки), а затем нарезаем полосками толщиной 2-4 мм.Глубину надо убрать.
    2. Нарезанную капусту сложить в большую миску, посыпать солью, тщательно перемешать и оставить минимум на 30 минут для выделения сока.
    3. По истечении этого времени капусту разложить по банкам, сильно взбивая пестиком. Делайте это слоями, как при брожении в бочке или глиняном горшке.
    4. Оставьте пену и сок на взбитой капусте.
    5. Закройте банки или закрепите их зажимом и оставьте при комнатной температуре примерно на 5-6 дней.
    6. Посмотрите, как банки начинают шипеть и из них вытекает сок. Если это так, то это означает, что лишний газ пытается выйти из сосуда. Приходится открывать банку, снова взбивать содержимое и снова закрывать – время брожения не увеличивается.

    Соление капусты в банках на зиму
    Как засолить капусту в банках на зиму? Разумеется, консервируя его, как и все остальные силосные и домашние консервы. Консервирование – это пастеризация, поэтому для того, чтобы квашеная капуста была хорошо защищена на следующие месяцы хранения в погребе или домашней кладовке, необходимо:
    • Капусту уложить слоями в банки (каждый взбить)
    • Оставить ок.Расстояние 2 см от верхнего края банки
    • Если капуста не дала достаточно сока, чтобы покрыть взбитые овощи, залейте банку рассолом (1 л воды / 200 г соли)
    • Пастеризовать на водяной бане (80 ℃) не менее 20 минут
    • Дайте
    • остыть
    • Хранить в прохладном месте

    Соление капусты в домашних условиях

    Как засолить капусту в домашних условиях? Помогут специальные кастрюли для квашения капусты.Их широкий выбор вы найдете в нашем интернет-магазине Tadar.pl. У нас вы можете купить бочку для засолки капусты и огурцов, керамическую емкость для цветов 2,5 л.Сосуд для засолки капусты в домашних условиях изготовлен из качественного керамогранита. Этот материал полностью безопасен для здоровья и гарантирует натуральный вкус приготовленных пресервов, без необходимости использования консервантов. Такие горшочки из керамогранита будут прекрасно смотреться на любой кухне, оформленной в стиле кантри, рустик или прованс, являясь оригинальным украшением полки, столешницы или буфета.

    Если вы хотите приготовить чуть большее количество домашней квашеной капусты, подумайте о покупке бочки для засолки капусты и огурцов, керамической посуды Камек Герметик 8 л. Свежесть и натуральный аромат. На самодельной капустнице есть надпись: «Рассольник», что придает ей оригинальный вид.

    В нашем интернет-магазине Tadar.pl вы найдете и другие функциональные горшки, например, для молока.

    Если вы любите силос, приготовленный в домашних условиях, обязательно загляните в наш блог. Там вы найдете рецепт домашней квашеной капусты кимчи по-корейски.


    * Часто задаваемые вопросы


    В каком месяце квасят капусту?

    В связи с тем, что зимние сорта этого овоща лучше всего подходят для засолки капусты, самое раннее это можно делать в ноябре.Именно тогда на прилавках появляется самый большой выбор капусты. Он более прочный, что делает его идеальным для силоса. Поэтому черед ноября и декабря будет идеальным - как раз вовремя для подготовки к Рождеству.

    Как долго квасить капусту?

    Зависит от размера сосуда и способа ферментации. В пластиковой бочке или большой дубовой бочке этот процесс должен быть остановлен примерно через 10-12 дней. В случае квашения капусты в банках он обычно составляет 5-6 дней.Сколько мариновать капусту в глиняной посуде? Сколько времени занимает такое брожение в кастрюле с анаэробным воротником? Наш опыт показывает, что это занимает около 4 дней.

    Какие специи для засолки капусты?

    В квашеную капусту не обязательно добавлять специи, но она может улучшить ее качества на тарелке с привычным семейным застольем. Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты в домашних условиях, в бочку или кастрюлю с анаэробным воротником можно добавить тмин, душистый перец, укроп, семена можжевельника, перец или лавровый лист.

    Соление капусты - какая соль?

    Соль — обязательный ингредиент при мариновании капусты. Его нельзя пропускать, ведь именно благодаря ему продукт при сбивании выделяет сок, что обеспечивает анаэробное брожение. Независимо от того, какой сосуд вы выберете или какой метод маринования вы используете, всегда выбирайте каменную соль. Это предотвратит рост бактерий в силосе и поможет в производстве молочной кислоты.

    Сколько соли - засолка капусты?

    Несмотря на то, что рассол, который используется для засолки капусты в банках, следует использовать 200 г соли на литр воды, поэтому, когда вы приправляете непосредственно нарезанный овощ, количество значительно меньше.Традиционные рецепты и рецепты, наиболее часто используемые в польских домах, предполагают, что 20 г каменной соли на 1 кг капусты — это наилучшие пропорции.

    Засолка капусты - при какой температуре?

    Для стимуляции брожения необходима температура, максимально приближенная к средней температуре воздуха. Поэтому рекомендуется, чтобы этап производства молочной кислоты в этом процессе осуществлялся при температуре 21-22 градуса. Проще говоря, для квашения капусты требуется комнатная температура – ​​холод останавливает процесс.

    Соление капусты - что это за ферментация?

    Правильно проведенная засолка капусты основана на анаэробном брожении. В результате весь процесс при комнатной температуре не вызывает роста плесени. Достаточно при мариновании капусту взбить и обмакнуть в собственном соку. Углекислый газ, образующийся в этом процессе, быстро вытеснит кислород — такое брожение легче проходит в горшке с анаэробным воротником. По этой же причине квашеная капуста утяжеляется.

    Что за квашеная капуста?

    В связи с тем, что лучший сезон для засолки – конец осени (конец ноября/начало декабря), лучший сорт капусты – озимый сорт. Этот вид силоса делается на основе белокочанной капусты — разумеется, очень тонко нашинкованной и тщательно взбитой, чтобы анаэробное брожение могло протекать без особых проблем.

    Как засолить капусту на зиму?

    Выкладываем слоями в миску, разделяя каждый из них порцией соли.Ждем полчаса. Затем переложить в банку и вымесить, желательно специальным венчиком. Тогда капуста начнет выделять сок, который эффективно защитит ее от попадания воздуха. Если нет, залейте его рассолом до уровня 2 см от края банки. Такие консервы следует пастеризовать на водяной бане.

    Из чего квасить капусту?

    Для приготовления классической квашеной капусты не нужны никакие добавки. Однако, если его вкус должен быть более утонченным и выразительным, вы можете выбрать один из нескольких наиболее предпочтительных ингредиентов.Домашняя засолка капусты позволяет добавлять в нее морковь, яблоки, лук и даже перец чили.


    Соление капусты после 1 ноября

    Не наполняйте горшок до краев, оставьте пространство около 5 см. Это связано с тем, что капуста при брожении самопроизвольно поднимется. Силос также начнет выделять углекислый газ. Заквашивание капусты после 1 ноября – лучшее время из-за наиболее легкого доступа к озимым и белым сортам этого овоща.

    .

    Квашеная капуста - Зимний запас. Ценности для здоровья 9000 1 Консервационный марафон заканчивается в октябре, и последние банки будут наполнены квашеной капустой. Судя по всему, капусту нужно засолить к 1 ноября. Не знаю, откуда взялась эта дата, но я ее придерживаюсь. И хотя купить квашеную капусту можно без проблем и по невысокой цене, я убеждена, что лучше всего замаринованная вручную. Для засолки капусты в принципе нужно немного: капуста, соль и специи на ваше усмотрение.Никогда не двигайтесь без соли, ее правильное количество – обязательное условие успешного маринования. Соль является известным консервантом и подавляет рост нежелательных гнилостных бактерий. Соль также выделяет из капусты частички сахара, и так образуется молочная кислота, придающая капусте кислый вкус. Добавление специй и моркови обогащает вкус капусты, а также содержание сахара и кислоты.

    Квашеная капуста в первую очередь убеждает своими полезными для здоровья и отчасти даже целебными свойствами.
    • В процессе ферментации большая часть сахаров, содержащихся в капусте, превращается в молочную кислоту, которая обеззараживает кишечник и предотвращает гнилостные процессы.
    • В капусте образуется около 1600 мг молочной кислоты на 100 г сырой массы. Тот, что в квашеной капусте, хорошо усваивается человеком и обеспечивает хорошую бактериальную флору, защищающую от рака желудка и кишечника.
    • В слабокислой среде погибают вредные бактерии.
    • Кроме того, квашеная капуста является важным источником клетчатки, которая как «балласт» в пищеварительном тракте способствует выведению нежелательного налета, ядов и болезнетворных бактерий. Клетчатка улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина.
    Помимо большого количества пищевых волокон и ценных молочнокислых бактерий, квашеная капуста является настоящей витаминной бомбой, самые главные из которых:
    • витамина С - в 100 г капусты содержится 20 мг, а в сырой - непастеризованной капусте больше всего. Витамин С — эффективный антиоксидант, укрепляющий нашу иммунную систему
    • Витамин К. Содержит 3 мг в 100 г (суточная потребность 2-4 мг), играет важную роль в процессе свертывания крови и способствует заживлению ран
    • цинк мобилизует защитные силы организма
    • калий, уравновешивающий водный баланс и улучшающий эластичность тканей
    • витамин В6 - его много, 210 мкг в 100 г.Важен для нервной системы, образования гемоглобина и построения белков
    • .
    • снижают риск сердечных и коронарных заболеваний
    • глюкозинолаты, сульфиды и фенолокислоты, входящие в группу ароматизаторов и ароматизаторов, оказывают антимикробное, антиоксидантное и регулирующее действие на иммунную систему
    • Они способствуют свертыванию крови, стимулируют пищеварение и могут также предотвращать развитие рака
    • В 100 г квашеной капусты всего 17 ккал, поэтому она идеально подходит для всех диет для похудения
    Вывод простой - квашеная капуста не должна отсутствовать на здоровой кухне.
    Бассейн капусты в Польше - Малопольша. Каждый год в сентябре в Чаршнице проходит праздник капусты с избранием короля и королевы капусты. Этот регион славится высококачественной квашеной капустой.
    Надеюсь, вы дочитали до конца. Приглашаю к рецепту:

    Ингредиенты на 14 банок 0,7 л:


    10 кг поздней белокочанной капусты
    2 кг моркови 9000 3 17-20 дкг соли 9000 3 лавровый лист 14 штук
    душистый перец 14 x 3 9000 3 перец, тмин

    Версия:

    • Очистите кочаны капусты от внешних зеленых и загрязненных листьев.Срежьте глубину вровень с капустой. Капусту нашинковать на трехножевой шинковке вместе с лапшой. Колосья содержат больше витамина С, чем листья.
    • Очищенную морковь натереть на крупной терке. Теперь также добавьте тмин, если хотите. Добавьте соль, хорошо все перемешайте, плотно прижмите и отставьте в сторону, пока не выделится сок.
    • За это время подготовьте банки. Размер банок следует подбирать в соответствии с вашими потребностями и возможностями, потому что лучше всего употребить их в течение максимум 2 дней после открытия. Обварить банки вместе с крышками, либо в духовке (минут 15 при 120°С, поставив банки (банки и крышки отдельно) в холодную духовку, разумеется), либо обдав их кипятком.
    • В каждую банку порционно уложите капусту, очень плотно прижимая, чтобы не было просветов. В наполовину полную банку положить лавровый лист, 3 небольших зернышка душистого перца и перец горошком. Когда они отдают вкус капусте, их легко потом убрать, когда они располагаются на одном месте, в салате они не очень нежелательны. Наполните банку следующей порцией капусты, каждый раз плотно ее набивая. Слейте лишний сок, оставив 1-2 см свободного пространства от крышки. Закройте банку.Наполняйте следующие банки до тех пор, пока капуста не истощится.
    • Оставьте наполненные банки на кухне на первые 3 дня. За это время будет бурное брожение. Поэтому лучше всего ставить банки на поднос, застеленный бумажными полотенцами, и менять их несколько раз, пока банки не перестанут пузыриться. И это единственный недостаток данного метода. После бурного брожения переместить банки в прохладное помещение, погреб, и через 21 день брожения капуста пригодна к употреблению. Я ферментирую таким образом капусту уже много лет, и это надежный, очень экономичный и удобный метод.Все содержимое баночки съедобно, без выбрасывания верхнего слоя, без хлопот смены салфеток и ополаскивания пластин и косточек после каждого ношения бочковой капусты. Хорошо, если что-то осталось до следующего урожая. Рекомендую и желаю вам приятного просмотра!
    Важное примечание: мы используем только нейодированную каменную соль . Йод заставляет силос колыхаться, и капуста вместо жесткой и хрустящей становится неаппетитной и мягкой.

    .

    Квашеная капуста | Calendarrolnikow.pl

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста производится путем засолки и брожения из шинкованной белокочанной капусты . Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Маринование – это гарантия долговечности приготовленного продукта, а главное, отменного вкуса.

    Как раньше мариновали капусту в польских деревнях?

    Осень в польской деревне – время квашения капусты. Капусту мариновали в дубовых бочках или в больших деревянных горшках .Сколько квашеной капусты? Все зависело от количества членов семьи. Перед тем, как положить в нее капусту, каждую бочку нужно было хорошо промыть, пропарить и вымочить. Необходимо было и выпаривание – на дно бочки клали нагретый над огнем камень и поливали его водой.

    Кочаны капусты должны быть должным образом подготовлены для силосования. Капусту очистить, разрезать пополам и нашинковать (на специальной шинковке). Что дальше? Традиционный способ - топтание капусты босыми ногами. Здесь смогли проявить себя все члены семьи. Возможно, сегодня этот метод кажется смешным, но это была тяжелая и трудоемкая работа. Вы должны были месить каждый слой нарезанной капусты, которую вы положили последовательно. Капусту также можно было прибить деревянным колом. Когда сок выпал в осадок, его нужно было слить. На наполненную бочку кладут диск из дерева и прижимают большим камнем. В капусту также добавили специй - обязательная соль, чеснок, укроп, тмин, можжевельник, душистый перец, морковь и лук.Такая капуста была лучшей, потому что приготовлена ​​экологически чистым способом. Сегодня, к сожалению, все меньше людей едят капусту. Мы гораздо чаще тянемся к тому, что с полки магазина. Стоит отметить, что он не всегда такой идеальный, ведь производители заправляют его уксусом .

    Полезные свойства квашеной капусты

    В 100 г квашеной капусты содержится около 17 ккал, поэтому это низкокалорийный продукт. Кроме того, у него низкий гликемический индекс , поэтому люди с диабетом могут его есть без опаски.Квашеная капуста является ценным источником витаминов и минералов, а также природных антиоксидантов. витамины С, Е, К, цинк, сера и фосфор. Стоит отметить, что силос содержит пробиотических бактерий - столь ценных для поддержания нормальной кишечной флоры.

    Квашеная капуста и капуста квашеная

    Некоторые люди используют эти термины взаимозаменяемо, но оказывается, что они делают это неправильно. Квашеная капуста и квашеная капуста - два разных продукта. Квашеную капусту шинкуют и взбивают, а затем заливают уксусом с добавлением сахара, специй и консервантов.Такой капусте не нужно время для брожения, ее сразу фасуют и продают. Часто именно такие — неполноценный аналог квашеной капусты — мы и находим на прилавках магазинов. Стоит подчеркнуть, что квашеная капуста не содержит ценных пробиотических бактерий, а ее вкус также несравним с настоящей квашеной капустой.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту?

    Квасить капусту можно и самому - это совсем не сложно. Будет прекрасным дополнением к обеду.Мы рекомендуем есть его как можно чаще, особенно в осенне-зимний сезон. Лучше всего положить капусту в большой каменный горшок . Добавьте около 15 г каменной соли на килограмм капусты.

    1. Капусту сначала тщательно очистите, а затем нашинкуйте. Это можно сделать ножом или специальной шинковкой.

    2. Капусту уложить слоями – каждый нужно хорошенько утрамбовать деревянным уплотнителем. Также добавляем в квашеную капусту нарезанную морковь, лук и перец, душистый перец, тмин и лавровый лист.Вкус силоса зависит от добавок. Емкость должна быть покрыта и хорошо загружена, например, известковым налетом. Капуста быстро начнет давать сок, лишний нужно слить в отдельную посудину.

    3. Процесс заквашивания квашеной капусты – брожение, которое занимает около 10 дней. В это время капуста должна храниться при комнатной температуре. Через 3 дня нужно переместить сосуд в прохладное и темное место. Квашеную капусту можно разложить в предварительно ошпаренные банки. Готовый!

    Мария Хас Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Пишите нам сюда
    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: